Картошка жареная на сковороде рецепт с фото: Жареная картошка с луком на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

0 Comments

Содержание

рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Аппетитный янтарный цвет и завлекающий аромат жареной картошки не оставит равнодушными домочадцев. Приготовить по рецепту жареную картошку на сковороде с луком невероятно просто. Чтобы в домашних условиях получилась жареная картошка с луком на сковороде с золотистой корочкой, лучше выбрать не очень молодые плоды. В свежевыкопанных низкое содержание крахмала, что не позволяет картофелю вкусно поджариваться. Перед тем как пожарить картофель, его нужно обязательно обсушить. Это даст золотистый цвет и поможет избежать брызг раскаленного масла.

Пошаговый рецепт с фото

Шаг 1. Подготавливаем все необходимые продукты

Картофель и лук нужно очистить от кожуры и хорошо помыть под проточной водой.

Совет: чтобы лук не вызвал слезы, его нужно разрезать пополам и оставить в холодной воде на минуту.

Шаг 2. Нарезаем картошку

Форма нарезки картофеля может быть любая: пластинками, полукольцами, крупной соломкой. Нарезанные корнеплоды залить водой, чтобы удалить лишний крахмал.

Шаг 3. Нарезаем лук

Лук лучше порезать мелкими кубиками, чтобы он успел приготовиться.

Шаг 4. Обсушиваем картофель

С картошки слить воду при помощи дуршлага. Затем выложить куски на чистое полотенце и обмокнуть их, стараясь хорошо высушить.

Шаг 5. Выкладываем порезанный картофель на сковороду

В сухую, разогретую сковородку влить масло и высыпать обсушенную картошку. Дать поджариться на среднем огне 7-10 минут.

Совет: чтобы получилась румяная корочка, не нужно насыпать полную сковородку. Лучше взять размер побольше или разделить на два раза. Иначе картошка будет “пропаренной”.

Шаг 6. Добавляем лук

Когда картофель снизу поджарился, его нужно перемешать, затем сверху посолить по вкусу и выложить лук. Оставить жариться на среднем огне 5 минут.

Шаг 7. Доводим до готовности

Каждые 3-5 минут несколько раз перемешать содержимое сковороды. Когда картофель достаточно поджарится, сделать минимальную температуру и довести блюдо до готовности, накрыв крышкой.

Шаг 8. Добавляем специи

Когда кусочки картофеля станут мягкими, добавить черный молотый перец и любимые приправы, например, сушенный чеснок, смесь перцев и зелень.

Жареную картошку хорошо употреблять с любыми овощными салатами. При правильной подготовке и обжарке она не разваливается и остается такими кусочками, как при нарезке.

Картошка жареная с луком на сковороде: рецепт с фото

Жареная картошка с луком – одно из самых простых, сытных и вкусных блюд на скорую руку. Несмотря на то, что весь процесс приготовления сводится к тому, чтобы закинуть в раскаленное масло порезанный картофель и лук, и занимает всего каких 15-20 мин., румяная, золотистая и аппетитно поджаристая она получается далеко не у каждой хозяйки. В чем секрет? На самом деле, даже у такого простого блюда есть свои тонкости в технологии приготовления. Соблюдайте их, и ваша картошка жареная с луком на сковороде всегда будет идеальной! Рецепт с фото предлагаю для наглядности тем, кто только начинает постигать азы поварского искусства. Ингредиенты рассчитаны на 2 порции, поскольку остывший жареный картофель теряет минимум половину своего дивного вкуса.

Ингредиенты:

  • картофель – 500 г,
  • лук репчатый – 200 г,
  • соль и перец черный молотый – по вкусу,
  • масло подсолнечное – 50-70 г.

Как вкусно поджарить картошку с луком

Первым делом подготовьте овощи для жарки. Очистите луковицу, ополосните её в холодной воде и обсушите салфеткой. Затем нарежьте лук полукольцами либо брусочками желаемой величины – на ваше усмотрение.

Дальше – картошка. Если есть возможность, лучше брать сорта с низким содержанием крахмала (часто на упаковке производитель помечает, для каких целей подходит сорт) – тогда ваша жареная картошка гарантировано получится хрустящей и не потеряет форму. Очистите и промойте картошку, обязательно обсушите клубни бумажным полотенцем и нарежьте его. Как резать – не принципиально. Брусочки, кубики, колечки или четвертинки – поджарить можно картофель любой формы.

Подсолнечное масло налейте в сковородку, хорошенько прогрейте его и добавьте на обжарку пока только картошку.

Жарьте картошку на сильном огне, изредка помешивая, чтобы картофель не подгорел. Слишком часто помешивать картошку нежелательно, дабы не превратить её в кашу. За все время жарки двух-трех раз будет вполне достаточно. Пару слов о крышке. Более сухая и хрустящая картошка получится, если жарить её, не накрывая крышкой. С закрытой крышкой тоже можно получить поджарки, но картошка выйдет более мягкая.

Как только картошка зарумянится, добавьте нарезанный лук. Убавьте нагрев плиты до умеренного и жарьте овощи до мягкости лука. При желании вместе с луком можно добавить в картошку измельченный зубочек чеснока.

Практически готовый жареный картофель приправьте по вкусу солью и молотым черным перцем. Ещё разок аккуратно помешайте и доведите картофель до полной готовности.

Все, картофель жареный с луком готов. Подаем его к обеду или ужину сразу же. Прекрасным дополнением к такой картошке станут свежие или маринованные овощи, пряная зелень, сметана или любой другой соус по вкусу. Приятного аппетита!

Жареная картошка на сковороде рецепт с фото 🍓

Сколько бы блюд разных мы не готовили, а жареная картошка на сковороде не надоедает. Сегодня представляю рецепты с фото моих любимых блюд жареной картошки с луком, чесноком, грибами, с золотистой корочкой, молодой картошечки в казанке — в общем, есть где разгуляться! Уверена, что каждому из вас понравятся эти простые рецепты — сытные и вкусные, дерзайте, если хотите узнать, как вкусно пожарить картошечку!

У нас жареная картошка любима всеми, включая детвору и стариков, поэтому готовлю ее часто в разных вариантах. Когда начинается летом молодая картошечка, выкапывая ее, специально отбирают мелочь, мою ее, не очищая, жарю в казанке. Это очень просто — в казанок вливаю масло (его должно быть достаточно, как и для жарки на сковороде. Картошка любит жир, на сухой посудине вкусную картошку не получите, она будет сухой. Ведь какая картошечка наиболее вкусная — фри, да? А она просто плавает там в жире при приготовлении!

Картошка молодая, жареная в казане

Так вот, наливаю масло, как хорошо нагреется, прям закипит, скажем так, бросаю вымытую мелочь картофельную, присаливаю слегка, и жарю, лопаткой помешивая, чтобы не подгорела. Это основа – из нее исходя, можно варьировать, как угодно. Можно не на масле, а на сале пожарить, очень вкусно. Порежьте сало мелким кубиком, обжарьте на не сильном огне, чтобы сало сок пустило, а не выжарилось в сухарики, а потом отправляйте туда картошечку. Можно очистить несколько зубочков чеснока, луковицу. Как картошка подрумянится, произвольно нарезанный (но не толсто) лук туда отправьте, как зарумянится и лучок, бросьте мелко изрезанный чеснок, он придаст особый аромат. Буквально пару минут и выключайте, иначе чеснок и вкус, и запах сбросит. Приготовьте салатик из овощей ( здесь много рецептов) — и радуйтесь жизнью!

Картошка жареная на сковороде

Теперь речь пойдет о старой картошке — именно она хороша для жарки. Притом лучше брать одного сорта, а то получите половину сырой, половину расползшейся картошки. Если она у вас покупная, и часто по виде не отличишь, то при чистке хорошо видно — одна белая, другая розовая, третья кремоватая — как на фото.

Готовится она будет по-разному, поэтому постарайтесь для жарки подобрать именно одинаковую, так можно добиться хорошей равномерной прожарки.

Далее – никаких вымачиваний, обсушки — это лишние хлопоты, совершенно не нужные. Просто чистите, моете, и теперь главное — нарезка. Крупные особи режем на несколько частей вдоль, потом каждую по отдельности тонкими одинаковой толщины (это важно!) пластинками. Конечно, вы ее сантиметром вымерять не будете, на глазок, но нельзя допускать, чтобы одни куски были толстыми, одни тонкими. При жарке такая картошка не прожарится равномерно. Мелкие особи – пополам, и тоже на пластинки.

Далее — если хотите картошку получить румяную, с корочкой — жарьте так: раскалили масло, высыпали картошку, помешали. Далее вооружаетесь деревянной лопаточкой — это удобно. Периодически, через каждые минут 5 картошку аккуратно переворачиваете, ориентируясь на силу огня и сорт картошки. Одна может быстренько корочкой покрыться, другая медленно.

Далее — если хотите картошку с корочкой получить — не сыпьте в сковороду много, иначе она будет больше париться, чем жариться. Пусть ее будет примерно слоем пару сантиметров, и вы отлично быстро пожарите румяную картошечку. В конце подсолить, попробовать — не мало ли соли, и через пару минут снимать.

Теперь, если хотите картошечку получить мягкую, нежно пропаренную — тогда накрывайте ее при жарке крышкой и не оставляйте надолго. Чаще аккуратно переворачивайте (только аккуратно, особенно когда картошка доходить начинает, иначе получите месиво вместо красивых долек. Можете в конце добавить нарезанный тонко лучок, а в конце измельченный зубчик-другой чеснока, буквально перед выключением.

Картошка на сале с луком

Очень вкусно, обалденно, настоятельно рекомендую сей рецепт!

Итак, у нас есть картошка, кусочек сала, луковица, соль, перец. Все, отличное блюдо у нас будет через полчаса. Картошку моем, чистим, нарезаем, как в первом рецепте. Можно нарезать тонкими брусочками, или кружочками, как уж ваша фантазия подсказывает, я всегда режу дольками, так всегда мне вкуснее. Сало можете такое взять, как на фото, а можете с прожилками мяса, подчеревок, вкуснее будет, но его сначала хорошенько прожарить надо, чтобы мясные составляющие не остались сырыми.

Сало нарежем в мелкий кубик, обжарим на небольшом огне, чтобы жир выпустило, если жира мало — добавляем немного масла подсолнечного. Как все хорошо разогреется . отправляем к салу картошку. Тем временем нарезаем лучок. Его нужно резать тонкими полукольцами, так вкуснее.

Как картошечка начнет доходить до кондиции, отправляем туда лук. Как лучок румяным уже станет — чеснок, солим, если есть желание — перчим, и, перемешав пару раз аккуратно, выключаем.

Совет: если картошка получилась несколько зажаристой, и вам нужно смягчить ее консистенцию — после выключения накройте крышкой, и пусть чуток постоит. Тогда она станет мягче и нежнее, не будет хрустящей корочки.

Картошка с грибами шампиньонами и луком невероятно вкусна — перейдите по ссылке и найдете там мастер класс с пошаговыми фото, все подробно изложено, и у вас обязательно получится!

Когда я еще встречалась с будущим мужем (мне тогда 18 только стукнуло), он пришел в гости, и я ему пожарила картошку. Мне до сих пор стыдно — она была полусырой, синюшной, и не вкусной. Он скрепя сердце съел, но сказал: научись готовить, как матушка! Он имел в виду мою маму, которая ну очень вкусно готовила. Я тогда сказала себе, что непременно у меня будет самая вкусная жареная картошка, и с тех пор этим вкусным и простым блюдом в разных вариациях радую семью. Следуя моим советам, вы обязательно узнаете, как правильно пожарить вкусную картошку на сковороде, удачи!

Делилась секретами с вами Ольга, приятного аппетита!

Жареная картошка — Фото-рецепты пошагового приготовления

Ингредиенты для  приготовления вкусной жареной картошки:

хорошая толстостенная чугунная сковорода,
картофель,
соль,
растительное масло рафинированное или свиной жир.

Мало кто знает, что секрет приготовления самой вкусной жареной картошки — в хорошей сковороде. Сковорода должна быть толстостенной, лучше чугунной, с плотно закрывающейся крышкой. С покрытием или без — это уже ваш выбор. Лично я пользуюсь обычной чугунной сковородой и картошечка получается что надо.

Рецепт приготовления вкусной жареной картошки:

Картофель почистить, порезать соломкой и промокнуть от излишней влаги и крахмала бумажным полотенцем. Посолить и стряхнуть лишнюю соль.

Сковороду раскалить, налить на нее растительное масло слоем около 2 мм (масла должно быть достаточно, чтобы не было необходимости добавлять его во время жарки). Можно воспользоваться и свиным жиром, если не боитесь холестерина. Немного подогреть масло или жир и выложить в сковороду картошку. Картофеля должно быть не более 2/3 сковороды, иначе он плохо прожарится. Закрыть крышкой. Жарить на среднем огне 10 минут.

Через 10 минут картошку аккуратно перемешать, поднимая поджареные брусочки со дна сковороды и перемещая их в верхние слои.
Сверху картофель посыпать порезанным полукольцами луком. Снова закрыть крышкой и жарить еще 10 минут, затем снова перемешать и закрыть крышкой.

Через пару минут выключить огонь и, не открывая крышки, дать постоять так сковороде минут 5-10. Любители жареного лука могут добавить его в картошку уже слегка обжаренным.

Подать простую жареную картошку с обыкновенными помидорками, консервированными в собственном соку, или со сметанкой и зеленью, или (летом и осенью) с салатиком из свежих овощей.

Уточню на всякий случай, что в тонкостенной алюминевой или жестяной сковороде во-первых, нужно будет увеличить время приготовления картофеля, во-вторых — картошка все равно не получится такая вкусная, как в чугунной. в-третьих  — и порядок жарки будет другой.

Жареная картошка с тушенкой на сковороде

Жареная картошка с тушенкой на сковороде — блюдо сытное и калорийное, но зато какое вкусное! Незаменимая вещь для холостяка и голодного студента, а еще этот рецепт настоящая палочка-выручалочка, когда нужно приготовить сытный обед из минимального количества продуктов: банки тушенки, картошки и лука.

С чем только не жарят картошку: с грибами, с баклажанами и другими овощами, с фаршем, с мясом или с колбасными изделиями. Отличным решением будет приготовить картошку с консервированным мясом — лучше, конечно же, взять свиную тушенку домашнего приготовления. Подойдет также говядина в банке или тушенка из курицы, но тогда придется добавить в список ингредиентов растительное масло, так как они слабожирные.

Чтобы блюдо получилось вкусным, сначала нужно обжарить картошку до уверенной корочки, а тушенку добавлять в самом конце. Тогда картофель пропитается соками из банки и сохранит форму, не развалится и не превратится в пюре.

Общее время: 40 минут | Время приготовления: 30 минут
Выход: 3 порции | Калорийность: 196.38 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • картофель – 500 г
  • тушенка – 1 банка (300-400 г)
  • жир из тушенки (или раст. масло) – 2 ст. л.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • соль и перец – по вкусу
  • зеленый лук и укроп – 20 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Очистить овощи, помыть, обсушить. Картофель нарезать брусочками, репчатый лук — кубиками. Обратите внимание, что после того как нарезали, картошку не нужно заливать водой.

  2. В большую сковороду, где собираетесь жарить картофель, выложить жир из тушенки — как правило, он собирается под крышкой, у самого горлышка банки. Нагреть сковороду, чтобы жир растопился полностью. Если в вашей банке тушенки совсем мало жира (или вы используете не свиную тушенку, а говяжью или консервы из мяса птицы), то можно выжарить шкварки, разогреть смалец или растительное масло.

  3. В разогретый жир выложить картофель. Жарить на среднем огне примерно 5-7 минут, не тревожа картошку, чтобы снизу образовалась корочка. Затем первый раз перевернуть.

  4. Далее жарить картофель, время от времени помешивая, без крышки. Спустя минут 10, когда он дойдет до полуготовности, добавить нарезанный репчатый лук. Продолжить обжарку, пока картошка с луком не будет готова полностью — кусочки должны стать золотистыми и хрустящими, а лук размягчиться и слегка зарумяниться. Огонь нужно отрегулировать, чтобы лук у вас не сгорел.

  5. В самом конце добавить тушенку (если куски мяса крупные, то разделить на более мелкие фрагменты).

  6. Помешивая, жарить все вместе еще примерно 5-7 минут, пока мясо не прогреется, а из сковороды не выпарится бОльшая часть влаги.

  7. Зелень мелко порубить ножом. Блюдо посолить и поперчить, посыпать зеленью, перемешать. Снять сковороду с огня и подавать к столу. Приятного аппетита!

Еще один вкусный рецепт — гречка с тушенкой:

жареный картофель на сковороде рецепт с фото пошаговый ФотоРецепт.ru

Это, наверное, самый простой с быстрый рецепт приготовления вкусной картошки. К тому же, румяная золотистая круглая картошечка, украсит даже праздничный стол в качестве гарнира.

Ингредиенты:

  • Картофель
  • Масло растительное (оливковое)
  • Соль

Как обжарить вареный круглый картофель

1. Лучше выбирать картофелины одинаковой величины, среднего или маленького размера. Картофель тщательно помыть, положить в кастрюлю и залить водой. Воду посолить или добавить огуречный рассол (тогда картошка не разварится). Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне 20-25 минут. Когда картошка свариться, слить воду и остудить. Очистить вареный картофель от мундира (кожуры).  

 

 

 

2. На разогретую сковороду с растительным или оливковым маслом посыпать щепотку соли и выложить картошку. Масла должно быть не менее 3 мм на дне, чтобы картошка хорошо подрумянивалась и с боков.

 

 

 

 

 

3. Обжарить картошку со всех сторон до румяной золотистой корочки.

 

 

 

 

 

 

Вкусная варено-жареная картошечка готова

Приятного аппетита!

Многие, наверное, знают, что картофель содержит большое количество углеводов в виде крахмала. Также картошка содержит грубые пищевые не перевариваемые волокна. Но, мало кто знает, что в 300 граммах сырого картофеля содержится суточная доза витамина С, необходимая человеческому организму. Любая термическая обработка, выше 60 градусов, полностью разрушает этот витамин. Поэтому, в варено-жареном картофеле витамин С отсутствует. В сыром картофеле содержится железо, калий, магний и другие микроэлементы.

Сырой картофель содержит 94 Ккал на 100 грамм. И имеет высокий гликемический индекс для овощей — 50 (повышает аппетит). В сравнении, болгарский перец имеет гликемический индекс 15, а баклажаны вообще 10. Отварной картофель имеет еще более высокий гликемический индекс 95 (при максимуме 100).

Мелкий и средний картофель содержит больше витаминов. Самый полезный салат из сырого картофеля с перцем и лимоном.

Молодая картошка, жаренная на сковороде с чесночными стрелками

Молодая картошка, жаренная на сковороде с чесночными стрелками — еда, которая успокаивает. А если к картошечке ещё курочку жареную, сочную котлету или стейк, то, на мой взгляд, этой едой можно наслаждаться бесконечно. Жаль, что с таким меню не согласна моя талия. По этой причине радую семью жареной картошкой только изредка, она у меня что-то вроде праздничного блюда. В наших широтах стрелки чеснока и молодая картошка появляются одновременно, у кого в огороде, у кого на рынке. В общем, добыть продукты не проблема, обязательно попробуйте их объединить в одной сковородке — очень вкусно! Молодая картошка, жаренная на сковороде — с золотистой корочкой, румяная… Чесночные стрелки, как чипсы… А какой аромат! Это очень простое и потрясающе вкусное блюдо. Можно как гарнир подать, можно и просто с кефиром и свежим хлебом съесть.

Молодая картошка, жаренная на сковороде с чесночными стрелками
  • Время приготовления: 25 минут
  • Количество порций: 2-3

Ингредиенты для жареной картошки с чесночными стрелками

  • 500 г мелкого молодого картофеля;
  • 60 г стрелок чеснока;
  • 120 г лука;
  • 30 г сливочного масла;
  • пучок укропа;
  • соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления молодой картошки, жаренной на сковороде с чесночными стрелками

Молодой картофель на 15 минут кладём в холодную воду, затем отмываем с помощью губки с абразивным слоем. Так чистить молодую картошку просто, не придётся потом отмывать руки. Кладём вымытый картофель в широкую кастрюлю. По вкусу добавляем пару зонтиков укропа, раздавленный зубчик чеснока, луковку, наливаем кипящую воду. Варим 15 минут после закипания воды, в процессе варки солим по вкусу. Отваренный картофель откидываем на сито, чтобы вода полностью стекла.

Отвариваем картофель и откидываем на сито

Смазываем большую сковороду растительным маслом для жарки или сбрызгиваем растительным спреем. Кладём сливочное масло, когда оно растает, кладем на сковородку разрезанные пополам картофелины срезом вниз. Жарим 7-8 минут на среднем огне, следите, чтобы масло не горело. Если появляется неприятный запах, нужно убавить нагрев.

Кладём на сковородку с маслом разрезанные пополам картофелины срезом вниз, жарим 7-8 минут на среднем огне

Срезаем цветонос с чесночных стрелок, если нижняя часть плотная и волокнистая, то её тоже отрезаем. Нарезаем стрелки кусочками длиной 2 сантиметра. Картошку переворачиваем, насыпаем стрелки в сковородку.

Режем мелко лук. В этом рецепте жареной молодой картошки лук тоже молодой, как и картофель. Поэтому использую не только сладкую луковицу, но и зелёную часть стебля, а перо оставляю в салат. Добавляем нарезанный лук в сковородку следом за чесноком, солим, перчим свежесмолотым черным перцем.

Жарим картошку с луком и чесноком ещё 5 минут, посыпаем мелко порезанным укропом, перемешиваем.

Переворачиваем картошку, насыпаем чесночные стрелки в сковородкуДобавляем нарезанный лук, солим и перчимЖарим картошку ещё 5 минут, посыпаем мелко порезанным укропом, перемешиваем

Молодую картошку, жаренную на сковороде с чесночными стрелками подаём на стол прямо в сковородке, с пылу с жару, так вкуснее. Приятного аппетита!

Молодая картошка, жаренная на сковороде с чесночными стрелками, готова

Люди делятся на тех, кто умеет жарить картошку и на тех, кто как ни старается, с нехитрым делом справиться не выходит. То подгорит картошка, то не дожарится с одного бока, а с другого, как на зло, сияет аппетитной корочкой. Тем, кто так и не осилил сей сложный процесс, этот рецепт и посвящаю. Всегда получится вкусно и красиво!

Жареный картофель, Гамджа-боккеум | Безумная корейская кулинария

Количество ингредиентов в инструкциях по рецепту соответствует размеру порции по умолчанию.

Нажмите, чтобы увеличить фото.

Количество ингредиентов в сводке рецептов соответствует размеру порции по умолчанию.

1. Пилинг и стирка

Очистить 3 маленькие картофелины и ½ луковицы. Тщательно вымойте их.

2. Вырезать

Картофель Жульен на длинные полоски (2 «X ⅛» X ⅛ «или 5 см x 0,2 см x 0,2 см).

2

Картофель Жульен

(2 ”X ⅛” X ⅛ ”или 5 см x 0,2 см x 0,2 см)

4. Замочить

Картофель замочить в воде на 2 мин.

4

Картофель замочить в воде

2 мин.

5.Слив

Дать стечь 5 мин.

5

Слив

5 мин.

6. Картофель на сковороде

Налейте в кастрюлю 2 чайные ложки растительного масла и картофель. НЕ разогревайте! Горячее масло может разбрызгаться повсюду из-за влажности картофеля. Жарьте на сковороде, постоянно помешивая, на сильном огне в течение 3 мин или до золотистого цвета. Уменьшите огонь до минимума и жарьте на сковороде 5 минут или пока картофель не станет мягким.Часто помешивайте.

6

Обжарить на сковороде при перемешивании

  • Высокий нагрев 3 мин.
  • 2 ч.л. растительного масла
  • нарезанный картофель

Нижний нагрев

Жаркое на слабом огне 5 мин

7. Лук репчатый

Добавить лук и жарить на сковороде 2 мин, помешивая.

7

Добавить лук

Обжарить на сковороде при перемешивании

Средний нагрев 2 мин.

8.Готово

Добавьте 1-2 чайные ложки соли (постепенно пробуйте) и ½ чайной ложки черного перца и хорошо перемешайте. Подавать на тарелке. Наслаждаться!

8

Добавить

  • 1-2 ч.л. соли
  • ½ чайной ложки черного перца

Микс

Подавайте и наслаждайтесь!

Как приготовить идеальный обжаренный картофель | Еда

Я был несколько озадачен, когда обжаренный картофель появился в списке предложений для этой колонки.Для начала, очевидно, что самая высокая форма жареного картофеля — это чипсы. К тому же у меня были большие сомнения, а не потрудится ли кто-нибудь приготовить дома такие печальные кубики жирной картошки. Любимый бюджетный буфет, он всего в одном шаге от замороженного картофельного крокета — и, по крайней мере, в моей книге, менее привлекательное предложение. Обжаренный картофель, возможно, получил свое название от французского «прыгать» (благодаря действию бросания его в кастрюлю), но я, конечно же, не торопился с этим.

Но, из уважения к моему уважаемому редактору, я неохотно провел небольшое исследование и понял, что есть два вида обжаренного картофеля, точно так же, как, я полагаю, есть хорошие и плохие крокеты. Есть мусор, мягкий, бежевый и маслянистый, и есть золотые мальчики, хрустящие, горячие и щедро приправленные, на полпути между чипсами и чипсами, и почти такие же вкусные.

Larousse Gastronomique включает в себя два рецепта, Гордон Рамзи описал их (ошибочно, на мой взгляд) как «лучшие чипсы каждый день», и даже наша собственная удостоенная звезды Мишлен Анджела Хартнетт имеет свой собственный подход — поэтому обжаренный картофель должен быть достойным внимания после все.Но как сделать их красивыми?

Разнообразие и исполнение

Рецепт обжаренного картофеля по рецепту Раймон Блан. Фотография: Felicity Cloake

В большинстве рецептов обжаренного картофеля используется восковая разновидность: Рамзи предлагает Шарлотту и Энтони Бурдэйн Юкон Голд (более распространенный в Штатах, чем здесь). Журнал Good Food рекомендует эту твердую универсальную Дезире или более мучную Марис Пайпер, а Раймонд Блан полностью противостоит этой тенденции, используя короля Эдвардса, которого Картофельный совет (как я бы хотел сесть на это) охарактеризовал как «пушистый» текстура «.Поскольку Блан обжаривает картофель в сыром виде, а не готовит его заранее (об этом позже), он не разваливается на сковороде, как я опасался, но текстура определенно больше напоминает остатки Дня подарков, чем умный французский ресторан. Плотность и маслянистость Шарлотты здесь лучше всего.

Режем

Джулия Чайлд по рецепту обжаренного картофеля. Фотография: Фелисити Клоук

Джулия Чайлд велит мне приготовить мои pommes de terres sautees целиком — хотя сначала я должен вырезать из них «удлиненные оливковые формы, длиной от 2 до 2 ½ дюймов».Рамзи просто разрезает их пополам, в то время как почти все остальные предлагают кусочки от 5 мм («Жизнь на кухне» Мишеля Ру-младшего) до 1 см («Как приготовить идеальное» Маркуса Уоринга …). Blanc предпочитает 2-сантиметровые кубики, а Good Food предлагает удобные неспецифические «кусочки».

Я понимаю, что чем больше площадь поверхности, тем больше возможностей для получения хрустящей корочки, поэтому тонкие ломтики Roux идеальны, оставляя достаточно места для контраста текстуры между внутренней и внешней стороной картофеля.Квадраты неприятно напоминают мне моих старых врагов из буфета и дисквалифицируются по эстетическим соображениям, а целая картошка Чайлда, хотя и элегантна на тарелке, в основном просто пропарена с разочаровывающе тонким слоем золотой корочки.

Кожура или нет?

Мишель Ру младший рецепт обжаренного картофеля. Фотография: Felicity Cloake

Восковый картофель, доступный здесь, часто собирают, пока он достаточно мал для салатов, с кожицей, тонкой и нежной, как паутина — чистить ее, на мой взгляд, необязательно.Чайлд, как и Бурден, рекомендует его, в то время как Ру отваривает их в кожуре, предположительно из соображений вкуса, а затем очищает их перед жаркой. Wareing, Ramsay, Good Food и Blanc оставляют их включенными — и я думаю, что они правы. Это не просто вопрос лени (хотя это действительно так): рваная шкурка красиво рассыпается, придавая обжаренной окорочке более интересную текстуру.

Сырое дело

Рецепт Энтони Бурдена обжаренного картофеля. Фотография: Felicity Cloake

Повара обжаренного картофеля разделились на два лагеря: те, кто готовит их перед жаркой, и те смелые души, как Бурден, Блан и Чайлд, которые хватают быка за рога и жаривают его в сыром виде.Хотя в долгосрочной перспективе это, вероятно, быстрее, но это требует значительно больших усилий: сырой картофель легко подгорает на тепле, необходимом для его подрумянивания и хрустящей корочки, но, похоже, для его приготовления требуется время. Фактически, вся операция на самом деле довольно напряженная, и после всего этого результаты кажутся более жирными и менее хрустящими, чем вареный картофель, по-видимому, потому, что даже воскообразный картофель имеет небольшой ворс при приготовлении, помогая разрезанным сторонам хрустеть. красиво в горячем масле.

При пропаривании, как предлагает Рамзи, есть риск того, что под идеально золотистой внешней стороной сырого картофеля окажется — он должен быть почти нежным, хотя для удобства нарезки лучше ошибиться в сторону твердости.

Журнал Good Food рецепт обжаренного картофеля. Фотография: Felicity Cloake

Нарезать картофель перед варкой, как предполагает BBC Good Food, — это ложная экономия: они готовятся быстрее, но более мелкие кусочки легче заболачиваются, а начинать с сухого картофеля жизненно важно для получения действительно хрустящих результатов в дальнейшем. как поясняет Рамзи. Поместите их обратно в горячую сковороду, чтобы приготовить пару на мгновение, чтобы убедиться, затем дайте немного остыть перед жаркой, не только для экономии пальцев, но и для максимального времени высыхания.

Fat

Marcus Wareing рецепт обжаренного картофеля. Фотография: Felicity Cloake

Оливковое масло является наиболее распространенным средством для жарки; В отличие от сливочного масла, оно не горит при таких температурах, и если вы пропустите этот насыщенный вкус (в конце концов, это классика французской кухни), вы всегда можете добавить кусочек масла в конце, как предлагают Уэринг, Блан и Рамзи.

Энтони Буден обжаривает свой картофель в беконе, приготовленном из салата, приготовленного вместе с картофелем. Капание бекона всегда приветствуется, но здесь я думаю, что это совсем немного… ну, бекон — и он придает картофелю неприятный грязно-коричневый цвет. Я предпочитаю утиный жир Ру, который он предлагает как «еще более вкусную» альтернативу маслу: он делает ломтики более хрустящими, но с более тонким богатством вкуса. Вегетарианцам следует заменить его маслом, указанным выше.

Extras

Картофель по рецепту Гордона Рамзи. Фотография: Felicity Cloake

Обжаренный картофель можно приготовить по своему вкусу (бекон Бурдена, лук Элизабет Дэвид, копченый перец Smitten Kitchen), но традиционный базовый рецепт почти всегда включает чеснок и рубленую петрушку.Ру добавляет и то, и другое в самом конце, но я считаю, что сырой чеснок слишком резкий, и то же самое касается лука-шалота Бланка. И наоборот, воткнуть измельченную гвоздику в воду для готовки, как предполагает рецепт Уэринга, слишком сложно — я определенно не могу попробовать ее в готовом блюде. Приготовление измельченной гвоздики вместе с картофелем, как предлагает Рамзи, рискует поджечь ее: я думаю, лучше всего добавить в последнюю минуту, просто чтобы ослабить этот сырой вкус.

Рубленая петрушка — классический выбор приправы, но Чайлд предлагает использовать смесь эстрагона, петрушки и чеснока, что даже лучше, если они у вас есть под рукой — в сочетании с чесноком, это Франция на тарелке.Идеально подойдет к стейку, куску рыбы или даже к хорошей яичнице.

Прекрасный обжаренный картофель

Прекрасный обжаренный картофель Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

На 2 порции

500 г маленького воскового картофеля (идеально подходит Шарлотта)
1 столовая ложка утиного жира или оливкового масла (если вы используете оливковое масло, добавьте немного масла в конце приготовления)
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
2 столовые ложки нарезанной петрушки, эстрагона и чеснока (или любой их комбинации)

1.Картофель выложить в кастрюлю с хорошо подсоленной холодной водой и довести до кипения. Варите на медленном огне около 15 минут (в зависимости от размера), пока не станет мягким. Хорошо слейте воду и вернитесь в горячую сковороду на пару минут.

2. Когда остынет, нарежьте кусочками 5 мм. Нагрейте утиный жир или масло на сковороде на среднем огне, а затем добавьте картофель в один слой, при необходимости готовя его порциями. Приправьте и оставьте вариться в покое до золотистой корочки. Переверните и повторите.

3.Добавьте чеснок в сковороду и немного обжарьте (добавьте масло в этот момент, если используете), затем процедите на кухонную бумагу, посыпьте зеленью и сразу подавайте.

Обжаренный картофель: лучше, чем чипсы, как утверждает Рамзи, или только капуста без пузырей и писка? Американцы, в чем разница между этим и домашним картофелем фри — и все, с чем вы их подаете?

Пюре из жареного картофеля — Техасское фермерское бюро — Столешница

Келли Богард

Картофель — основной овощ в большинстве домов.Они хорошо сочетаются с любым белком, и существует множество способов их приготовления. От запекания до варки и жарки — возможности безграничны.

Прямо сейчас в Техасе есть фермеры, собирающие много разных сортов корнеплодов, включая картофель, из которого я готовлю сегодня. Картофель отправляется в бакалейные лавки, упаковочные заводы и производители чипсов. Все пробиваются к вам!

И ознакомьтесь с пятью забавными фактами о техасских окорочках. Немного обучения и много вкусных лепешек!

Для пюре из жареного картофеля вам понадобится…
1 фунт.картофель из сеголетков
2 ст. масло виноградных косточек
2 ст. сливочное масло
1 ст. измельченный чеснок
1 ст. сушеный розмарин
соль и перец по вкусу

Каждый вид картофеля в мешочке из сеголетков имеет неповторимый вкус. Фиолетовый картофель сладкий, но не такой сладкий, как сладкий картофель. Желтый или белый картофель маслянистый. А красный картофель землистый. Смешайте их все вместе с некоторыми приправами и горячей сковородой, и у вас будет один большой гарнир.

Начните с кипячения картофеля в воде на сильном огне, пока он не станет мягким.Это, вероятно, займет около восьми минут, в зависимости от размера вашего горшка.

Вынуть картофель, чтобы он остыл. Когда они остынут на ощупь, разрежьте их пополам.

В большой сковороде разогрейте масло и сливочное масло.

Когда масло растопится, быстро перемешайте масло, затем добавьте нарезанный картофель, чеснок, розмарин, соль и перец. Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне. Готовить нужно горячим, чтобы масло не успело впитаться в картофель, и он станет мокрым.

Часто помешивайте, чтобы картофель не прилипал. Когда они покроются красивой корочкой и станут золотисто-коричневыми, снимите их с огня и подавайте с вашим любимым протеином. Мне очень нравится их с хорошей свиной отбивной.

Этот картофель очень вкусный и очень веселый. Детям очень нравятся разные цвета. От всех нас в Texas Table Top, наслаждайтесь!

[коробка]

Рецепт: смесь жареного картофеля

Резюме : C картофельный гарнир с рисом и вкусом

Состав

  • 1 фунт.картофель-микс из сеголетков
  • 2 ст. масло виноградных косточек
  • 2 ст. сливочное масло
  • 1 ст. измельченный чеснок
  • 1 ст. сушеный розмарин
  • соль, перец по вкусу
Инструкции
  • Отварить картофель до готовности вилки.
  • Остудить, чтобы можно было прикоснуться, а затем разрезать пополам.
  • Нагрейте масло и сливочное масло, пока масло не растает.
  • Добавьте в горячее масло картофель, чеснок, розмарин, соль и перец. Размешайте как следует.
  • Обжарьте картофель на среднем или сильном огне до хрустящей корочки и румяной корочки.
  • Подавать теплым с любимым протеином.

Время (продолжительность): 0 час (с), 30 минут

Количество порций (выход): 4-6

[для печати]

[/ коробка]

Картофель в сковороде (на плите)

Поделиться — это забота!

Хрустящий картофель на чугунной сковороде, легко и быстро приготовить на плите. Все, что вам нужно, это картофель, немного специй и сковорода.

Картофель на сковороде

Этот легкий картофель, обжаренный на сковороде, — один из наших любимых картофельных гарниров.Или иногда легкий основной обед, салат и соус чили или йогурт на стороне вполне достаточно много раз.

Какую сковороду использовать для приготовления хрустящего картофеля?

Лучший выбор — большая чугунная сковорода. Для такого количества клубней (800 г / 1,8 фунта) вам понадобится большая сковорода (партнерская ссылка Amazon), у меня диаметр 30 см / 12 дюймов. Ломтики должны удобно ложиться на сковороду и не должны слишком сильно перекрываться, чтобы все они могли стать действительно коричневыми и хрустящими.

Как вариант, вы можете использовать большую сковороду с антипригарным покрытием, она тоже подойдет. Я бы не стал использовать кастрюлю из нержавеющей стали, вам понадобится слишком много жира, чтобы еда не застряла на дне.

А если вам нравится готовить на сковороде, обязательно попробуйте Чугунную куриную грудку или Чугунную свиную вырезку, два из наших самых популярных рецептов.

Необходимые ингредиенты

Картофель:

  • Мне нравится использовать для этого рецепта маленьких со средним содержанием крахмала .Их легче нарезать ломтиками обычного размера.
  • Но вы можете использовать и большие, регулярно нарезать их и готовить до коричневого цвета и мягкости.
  • Молодой картофель — тоже отличный выбор.

Жир: Оливковое масло (или растительное масло) и масло .

Специи:

  • Соль и перец тоже было бы достаточно, но я люблю добавлять больше специй и сушеных трав для дополнительного аромата.
  • Я часто использую эту комбинацию копченой и сладкой паприки, сушеного розмарина и орегано . Когда дело доходит до жареного картофеля любого вида, розмарин для меня как рефлекс, я добавляю его постоянно.
  • Вы можете использовать других комбинаций специй , как хотите. Также отлично подойдут сушеный тимьян или чабер, вы можете добавить острый перец или хлопья красного перца чили, порошок чили, порошок чеснока, карри или готовую смесь специй.
  • Если вы используете свежих трав вместо сушеных, добавьте их в конце.
  • Добавьте несколько нарезанных зубчиков свежего чеснока . В этом случае добавляйте их в течение последних 2-3 минут приготовления и часто помешивайте, чтобы они не подгорели.

Как приготовить картофель на чугунной сковороде?

  • Очистите , если хотите. Вы можете оставить кожуру включенной, но я делаю это только тогда, когда у меня есть новые, в противном случае мне не очень нравится кожа, особенно если они неорганические.
  • Вымойте и высушите их хорошо.
  • Нарежьте толстыми ломтиками, примерно 1 см / 0,4 дюйма. (1)
  • Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне. Убавьте огонь до среднего, добавьте в сковороду оливковое масло и сливочное масло .
  • Дайте жиру вспениться в течение 2–3 секунд перед добавлением ломтиков картофеля и всех специй. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть слой. (2)
  • Готовьте около 30 минут на средне-слабом огне , очень часто переворачивая и следя за тем, чтобы они подрумянились с обеих сторон. Некоторые кусочки подрумянятся быстрее, чем другие, в зависимости от горячих точек плиты, поэтому важно часто перемещать ломтики, чтобы ни один из них не подгорел.(3,4)
  • Использование щипцов для переворачивания помогает убедиться, что все они повернуты на другую сторону в сковороде, некоторые части упрямы и отказываются поворачиваться, когда вы нажимаете на них только деревянной ложкой.
  • Убавьте огонь до минимума , если картофель станет слишком коричневым и не станет мягким.
  • При желании посыпать петрушкой перед подачей на стол.

Что подавать с жареным картофелем на сковороде?

Они хорошо сочетаются практически со всем, гарниром, подходящим к большинству основных блюд и поводов.Попробуйте их так, как они есть, с салатом из шопской капусты и салатом из немецкой капусты. Добавьте перец чили, сыр или соус тахини.

Или подавать с курицей, мясом, колбасами, рыбой. Например, с жареными куриными окорочками или запеченной куриной грудкой на гриле. С Tagliata, Brats на плите или Brats в духовке.

Хранить и разогревать

Картофель на сковороде лучше всего подавать сразу. Однако вы можете снова разогреть их на сковороде или в духовке. Добавьте немного масла или сливочного масла в сковороду и переверните их, пока они не станут горячими, или разогрейте их в духовке до 180 градусов / 350 градусов по Фаренгейту, пока они не прогреются, примерно 10-15 минут.

Еще рецепты чугунных сковородок:

  • Подготовить картофель : Очистить и вымыть картофель. Хорошо их просушите. Нарежьте толстыми ломтиками примерно 1 см.

  • Нагрейте сковороду на сильном огне. Убавьте огонь до среднего, добавьте в сковороду оливковое масло и сливочное масло. Дать немного вспениться и добавить ломтики картофеля и все специи. Хорошо перемешайте, чтобы картофель покрылся жиром и специями.

  • Готовьте примерно 30 минут на среднем или слабом огне, очень часто переворачивая картофель и следя за тем, чтобы он подрумянился с обеих сторон.Уменьшите огонь, если картофель станет слишком коричневым и не станет мягким (примечание 3).

  • Подавать : при желании перед подачей посыпать петрушкой.

  1. Картофель со средним содержанием крахмала, также известный как универсальный. Я предпочитаю маленькие, но подойдут и более крупные, просто нарежьте их на кусочки подходящего размера и готовьте, пока они не станут коричневыми и хрустящими снаружи и не станут мягкими внутри.
  2. Я предпочитаю сладкое, но вы можете использовать горячее по вкусу.
  3. Картофель будет темно-коричневого цвета, особенно по краям, но он не должен обгореть. Использование щипцов для переворачивания помогает убедиться, что весь картофель в сковороде перевернут другой стороной.

Порция: 1/4 блюда | Калории: 245 ккал | Углеводы: 43 г | Белок: 5 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 2 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 8 мг | Натрий: 572 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 2 г

Лучший рецепт картофеля для завтрака на сковороде

Этот жареный картофель для завтрака — новый уровень! Вкусный быстрый и легкий рецепт картофеля, который готовится до тех пор, пока он не станет мягким, но при этом хрустящим снаружи.Картофель наполнен восхитительным ароматом лука и чеснока. Готово менее чем за 30 минут.

Как вы относитесь к картофелю? Я знаю, что некоторые люди не едят картошку в определенное время года, например, летом. Пока не совсем понимаю почему. Но я их люблю!

Картофель — одни из моих самых любимых овощей для приготовления: он универсален, но все же сытный, и хорошо сочетается со всеми видами приправ, такими как гаитянская приправа .

На мой взгляд, ключ к любви к любому виду картофеля — приготовление его с правильной приправой, как это предлагается. Не нужно над ними думать.

Почему этот картофель такой вкусный?
  • Картофель нарезан на мелкие кусочки для равномерного приготовления. Они обжариваются на сковороде до хрустящей корочки снаружи и нежной внутри.
  • Их бросают с луком и чесноком, не говоря уже о свежем тимьяне! Эти ингредиенты раскрывают сочность картофеля.
  • Может быть трудно удержаться от того, чтобы не съесть все это прямо из кастрюли, но если вы потратите время, чтобы соединить их с яйцами, у вас будет полный завтрак на столе, от которого никто не сможет уклониться. .

Как приготовить этот рецепт?

Приготовить идеальный хрустящий жареный картофель на завтрак очень просто! Полный список ингредиентов и пошаговое руководство представлены в карточке рецептов ниже. Однако вот краткое руководство с пошаговой фотографией того, что вам нужно сделать:

Начните со сбора ингредиентов.Нарезать кубиками, мелко нарезать овощи и зелень.

Готовим картофель в течение 10 минут под крышкой. Время от времени помешивайте, чтобы избежать пригорания.

Затем добавьте чеснок, лук, соль и перец, а также тимьян. Перемешайте и оставьте открытыми.

Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте еще 10 минут.

Варианты и советы

  • Обязательно вымойте картофель перед тем, как нарезать его.Картофель нарезать как можно более равномерно.
  • Картофель перед жаркой можно отварить в течение 10 минут. Это поможет полностью приготовить картофель. Затем обжаривайте их еще 10 минут с другими ингредиентами.
  • Добавление примерно 1 столовой ложки лимонного сока поможет улучшить аромат блюда.

Другие рецепты завтрака, которые могут вам понравиться

Если вам нравится этот легкий рецепт картофеля на завтрак, попробуйте этот рецепт хлеба с подорожником или этот смузи с арахисовым маслом , этот рецепт голландских блинов , это Labouyi Bannann (гаитянская каша с подорожником) , и даже этот рецепт французских тостов Simple Brioche.

Кстати, знаете ли вы, что нам согревает наши сердца, когда мы видим рецепты, которые вы готовите на этом сайте?

Нам особенно хотелось бы узнать, пробовали ли вы этот рецепт, отметьте нас в Instagram или Facebook , чтобы мы могли увидеть ваше прекрасное блюдо.

Кроме того, мы были бы признательны, если бы поставили ему оценку ниже!

Рецепт картофеля для завтрака

Пикантные мысли

Это самый ароматный картофель для завтрака на сковороде, который вы когда-либо готовили.Этот жареный картофель для завтрака, наполненный натуральными ароматизаторами лука, чеснока и тимьяна, — все, что вам нужно для завершения любого завтрака. Они готовы менее чем за 30 минут.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс Завтрак

Кухня Американская

Порций на 6 человек

Калорий 296 ккал

Ингредиенты

1x2x3x 910108

  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • ½ стакана нарезанного кубиками лука
  • ¼ стакана оливкового масла
  • 1 чайная ложка кошерной соли или по вкусу
  • 1 чайная ложка молотого перца или по вкусу
  • 5 веточек тимьяна

Инструкции

и

нарезать картофель кусочками или кубиками.Отложите в сторону. Нарежьте лук кубиками и отложите.

  • Добавьте картофель в разогретую сковороду с маслом. Варить под крышкой на средне-слабом огне 10 минут. Время от времени помешивайте, чтобы избежать пригорания.

  • Снимите крышку, добавьте лук, соль и перец, тимьян, перемешайте и готовьте без крышки еще 10 минут. Периодически помешивайте, чтобы избежать ожога. Снимите с огня и подавайте как гарнир.
  • Заметки

    ** Этот пост был первоначально опубликован 1 ноября 2018 г.Он был обновлен новыми изображениями и ингредиентами.

    Совет к рецептам:
    • Картофель можно отварить перед жаркой в ​​течение 10 минут. Это поможет полностью приготовить картофель. Затем обжаривайте их еще 10 минут с другими ингредиентами.
    **** Калорийность рассчитана на порцию ****

    Питание

    Порция: 6 человекКалорий: 296 ккалУглеводы: 34 г Белки: 3 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 3 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 10 г Витамин натрия: 5 мг : 2МЕВитамин C: 14 мг Кальций: 8 мг Железо: 5 мг

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.