Хотите вкусно поесть? В нашем подробном рецепте мы расскажем, как дома приготовить шаурму в лаваше, какую начинку для приготовления шаурмы использовать, как приготовить лаваш для шаурмы и еще много всего полезного.

Рецепт супа харчо из говядины довольно прост. Этот национальный грузинский суп очень вкусный и питательный. Суп готовится из говядины с рисом на специальной кислой основе. Приготовление супа харчо не займет у вас много времени, но вы обязательно будете довольны результатом. Рецепт супа харчо из говядины очень пряный, острый, с обилием зелени и добавлением чеснока. Этот суп готовится

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих государств известен люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Он является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Существует множество рецептов, при помощи которых можно приготовить это блюдо. К шашлыку на стол обязательно подаются в большом количестве овощи и разнообразные травы.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Знакомы многим и наваристые бульоны. Особенно популярен суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом при приготовлении данного блюда является мясо. Однако нередко вместо него поварами используются ягоды, рыба, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основными из них являются щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Весьма популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в цахтонском соусе и шашлыки.

Режим питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкого приема пищи. Дневная трапеза немного плотнее. К вечернему столу подается острая и жирная пища. Ведь именно за ужином собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой навевают аппетит, порадует вас прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазинов строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в этом же порядке подаются блюда.

Абхазская Кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисло-молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают в свежие и соленые овощи

Адыгейская кухня
Пищу адыги принимали сидя на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаревые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская Кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская Кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней

Грузинская Кухня
Блюда Грузинской кухни весьма популярны в России и за ее пределами благодаря их своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, тархун, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.

Карачаевская кухня
Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже говядины и домашней птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население живет в горной местности и большей частью разводит овец.

Курдская Кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде

Ногайская кухня
Веками сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовятся блюда из мяса: говядины, баранины, домашней птицы, продуктов животноводства.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин – народов-кочевников, которые еще с древних времен обосновались неподалеку от Кавказа. Эта нация имеет свою непревзойденную и ни с чем несравнимую особенность в пище, о которой и пойдет речь в данной статье

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники . Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин . Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

• Соль (примерно 4-5 ч.л.)
• Перец черный крупно молотый
• Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
• Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

• Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
• Лавровый лист, пару штук
• Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
• Лук репчатый – 5-6 луковиц
• Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки :

• Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
• Картофджын – пироги с картошкой и сыром
• Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
• Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
• Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
• Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
• Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 60 г
• Дрожжи (лучше живые) — 50 г
• Вода — 1,5 л

Для начинки:

• Говядина (грудинка) — 450 г
• Лук репчатый — 2 средних луковицы
• Чеснок — 3–5 зубчиков

Приготовление:

• Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
• Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
• Пропустить мясо через мясорубку , то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
• Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Ингредиенты:

Фарш:

• Телятина — 1 кг
• Репчатый лук — 200 гр
• Стручковый перец чили — 10–12 гр
• Соль — 10–15 гр
• Чёрный перец — 3–4 гр
• Свежая кинза — 5 гр
• Вода — 100 гр

Тесто:

• Мука — 2 кг
• Вода — 650 мл
• Подсолнечное масло — 20–30 гр
• Соль — 20 гр

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой , опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

(кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг
• Лук репчатый – 4 шт
• Курдючное сало – 100 гр
• Базилик – 1 ч. л.

Способ приготовления:

• Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
• Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

• мука — 500 гр
• соль — 1/4 ч. л.
• молоко теплое — 1 ст.
• сахар — 1 ч. л.
• яйцо куриное — 8 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
• сливочное масло — 100 гр

Приготовление:

• Тесто . В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
• Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
• Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки . 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

• Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!) , и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

Кухня народов Кавказа (кавказская) — национальные рецепты домашних блюд с фото.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня – это сборное понятие, объединяющее в себе кухню абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую лезгинскую, осетинскую, чеченскую. Безусловно, у каждой из них есть свои собственные блюда, но большинство из них схожи, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой некрупно нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на мангале. Принцип приготовления блюда один и тот же, различаются же маринады. Бывают они самыми разнообразными.

Общность ранее перечисленных кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них Вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Подобного рода закономерность прослеживается и в используемых продуктах питания. Так, например, основу многих блюд представляет мясо. Самое популярное – баранина, затем идет козлятина и говядина, а также мясо домашней птицы. Свинина практически не используется, что обусловлено религиозным фактором. Все дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление мяса свиньи. Кроме того довольно широко используется молоко и молочные продукты. Довольно популярно скисшее молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение для кавказских народов – неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе Вы увидите большое многообразие зелени, а также местных сезонных овощей. Еще одной схожей чертой является применение пшеничной муки для выпекания лепешек.

Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, Вы не раз увидите тандыр – традиционную печь жаровню, в которой изготавливают самые разнообразные блюда. Верой и правдой служило такое приспособление не одну сотню лет, и прослужит еще не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, мы бы хотели отметить, что она с каждым годом набирает популярность в мировом масштабе все больше и больше. Сегодня у миллионов людей на слуху такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но еще и очень вкусны!

Если Вам интересна национальная кавказская кухня, то мы предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не придется идти в дорогой ресторан, или же искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из собственного дома. Достаточно всего лишь воспользоваться теми рецептами с фото, что здесь приведены! Надеемся, что блюда, приготовленные вами, получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих государств известен люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Он является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Существует множество рецептов, при помощи которых можно приготовить это блюдо. К шашлыку на стол обязательно подаются в большом количестве овощи и разнообразные травы.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Знакомы многим и наваристые бульоны. Особенно популярен суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом при приготовлении данного блюда является мясо. Однако нередко вместо него поварами используются ягоды, рыба, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основными из них являются щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Весьма популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в цахтонском соусе и шашлыки.

Режим питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкого приема пищи. Дневная трапеза немного плотнее. К вечернему столу подается острая и жирная пища. Ведь именно за ужином собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой навевают аппетит, порадует вас прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазинов строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в этом же порядке подаются блюда.

Абхазская Кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисло-молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают в свежие и соленые овощи

Адыгейская кухня
Пищу адыги принимали сидя на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаревые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская Кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская Кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней

Грузинская Кухня
Блюда Грузинской кухни весьма популярны в России и за ее пределами благодаря их своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, тархун, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.

Карачаевская кухня
Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже говядины и домашней птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население живет в горной местности и большей частью разводит овец.

Курдская Кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде

Ногайская кухня
Веками сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовятся блюда из мяса: говядины, баранины, домашней птицы, продуктов животноводства.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин – народов-кочевников, которые еще с древних времен обосновались неподалеку от Кавказа. Эта нация имеет свою непревзойденную и ни с чем несравнимую особенность в пище, о которой и пойдет речь в данной статье

На Кавказе к пище относятся с любовью и искренним почтением: считается, что еду посылают людям Небеса, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечке в этом важном деле отводится не последняя роль. Точные ее рецепты передаются от поколения к поколению. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делающий выпечку такой, что «собственный язык проглотишь, мамой клянусь!» И всякий, кто бывал на Кавказе, подтвердит: будучи в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — лодочки с желтым яичным глазком посередине. Лишь глупец фыркнет при виде ореховой пахлавы. И только безумец скажет: «Не хочу!», увидев кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста поменьше, а начинки — сочной, пряной — побольше.

Начинок для пирогов существует великое множество: мясо, сыр, куриные потрошки, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты мало. Кроме них, мол, нужно добавить в блюдо частичку души, иначе оно будет никуда не годным. Спустя рукава к выпечке пирогов не относятся — они подобны сертификату качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, и чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге прекрасно все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет такой, как хочется: сладкой, соленой, пряной… Оттенить вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть история, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение застольного искусства). В нашем случае вполне подходит этот: «Однажды один горный орел вылетел на охоту. Долго летал он в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышка была слишком мала для такого джигита. Овечка противно блеяла. А на суслика орел вообще не смотрел — надоел! Выбирая, орел натрудил себе крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, так и не поевши. Так выпьем же за то, чтобы мы всегда могли выбрать нужный вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае будете в выигрыше, голодным и недовольным не останется никто. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

На 8 персон: мука — 500 г, мацони — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный жгучий — 0, 5 ч. л., кориандр молотый — 0, 5 ч. л., зира — 1ч. л., уцхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавить мацони и сливочное масло, вбить яйцо. Замесить тесто, подлить растительное масло. Тесто положить в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, сало и лук — кубиками, чеснок — пластинками. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипать края. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 °С, около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставить его на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр выложить начинку. Собрать тесто с краев к середине, расплющить лепешку руками. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, без добавления масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны: сода — 1 ч. л, мука — 1 кг, соль — 1 ч. л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Вылить кефир в муку, вымесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить сделать из него пюре с добавлением яйца, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать на пласты. На каждый положить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить лепешки на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 персон: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Опару влить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечное масло. Вымесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр на терке. Добавить мелко нарубленную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Примять руками пирог так, чтобы получилась большая нетолстая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запекать в духовке 25 минут при 200 °С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. л., сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 ми­нут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, раскатать каждую в лепешку. Выложить на каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бортики, придать форму лодочки, слегка расширить середину и добавить еще немного начинки. Смазать хачапури взбитым яйцом. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и печь еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 персон: масло растительное — 1 ст. л., масло топленое (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Просеять муку, добавить щепотку соли. Вымешивая тесто, постепенно подливать смешанную с растительным маслом воду, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 30 минут. Луковицу мелко нарезать, 1 ст. л. топленого масла разогреть в сковороде, положить в нее лук, томить в течение 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжаривать кутабы с обеих сторон в течение полутора минут. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячими или теплыми.

Калорийность одной порции 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 персон: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., орехи грецкие — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и пряности. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную форму, перемежая их начинкой. Разметить верхний пласт на порционные куски, нарезав ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделать еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность желтком, перемешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб воткнуть орех. Поместить форму с заготовкой в духовку, разогретую до 200 °С. Достать через 15 минут, «обновить» разрезы, полить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Перемешать с порцией меда и пролить пропеченную пахлаву.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 персон: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир бараний курдючный — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль, перец

Муку просеять, высыпать горкой на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Вымоченную фасоль промыть, сварить до полной готовности, подсолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нашинкованный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Завернуть края лепешек к середине, защипать. Выложить пирог в слегка подогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную мукой. Сделать в середине надрез и поставить в духовку, разогретую до 210- 230 °С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

Кавказские пироги. Кухня народов Кавказа (кавказская)

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня – это сборное понятие, объединяющее в себе кухню абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую лезгинскую, осетинскую, чеченскую. Безусловно, у каждой из них есть свои собственные блюда, но большинство из них схожи, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой некрупно нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на мангале. Принцип приготовления блюда один и тот же, различаются же маринады. Бывают они самыми разнообразными.

Общность ранее перечисленных кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них Вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Подобного рода закономерность прослеживается и в используемых продуктах питания. Так, например, основу многих блюд представляет мясо. Самое популярное – баранина, затем идет козлятина и говядина, а также мясо домашней птицы. Свинина практически не используется, что обусловлено религиозным фактором. Все дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление мяса свиньи. Кроме того довольно широко используется молоко и молочные продукты. Довольно популярно скисшее молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение для кавказских народов – неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе Вы увидите большое многообразие зелени, а также местных сезонных овощей. Еще одной схожей чертой является применение пшеничной муки для выпекания лепешек.

Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, Вы не раз увидите тандыр – традиционную печь жаровню, в которой изготавливают самые разнообразные блюда. Верой и правдой служило такое приспособление не одну сотню лет, и прослужит еще не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, мы бы хотели отметить, что она с каждым годом набирает популярность в мировом масштабе все больше и больше. Сегодня у миллионов людей на слуху такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но еще и очень вкусны!

Если Вам интересна национальная кавказская кухня, то мы предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не придется идти в дорогой ресторан, или же искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из собственного дома. Достаточно всего лишь воспользоваться теми рецептами с фото, что здесь приведены! Надеемся, что блюда, приготовленные вами, получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазинов строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за столом в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в этом же порядке подаются блюда.

Абхазская Кухня
В абхазской кухне небольшое разнообразие продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисло-молочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Пищу они едят не жирную. Овощи используют для гарниров и салатов. К мясным блюдам подают в свежие и соленые овощи

Адыгейская кухня
Пищу адыги принимали сидя на табуретках за низкими столиками с тремя ножками. Кухонная посуда включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, медные или чинаревые подносы, ножи с роговыми ручками, деревянные ножи.

Азербайджанская Кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в одной другой из кухонь Кавказа, широко применяются специи и всевозможная зелень: перец горький, перец душистый, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кявар, а также чисто национальные пряности как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская Кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней

Грузинская Кухня
Блюда Грузинской кухни весьма популярны в России и за ее пределами благодаря их своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, тархун, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и нет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или когда приходили гости, вошли в повседневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.

Карачаевская кухня
Издревле народ Карачая славился своей гостеприимностью. Всякий путник, попадая в дом горца, мог сытно отобедать и лишь потом вести речь о деле. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовятся из баранины, реже говядины и домашней птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население живет в горной местности и большей частью разводит овец.

Курдская Кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов пользуется неизменной популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь некоторые блюда народов-соседей получили широкое распространение в курдской среде

Ногайская кухня
Веками сложившаяся кочевая жизнь наложила отпечаток на национальную кухню, не отличающуюся большим разнообразием. Чаще всего готовятся блюда из мяса: говядины, баранины, домашней птицы, продуктов животноводства.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин – народов-кочевников, которые еще с древних времен обосновались неподалеку от Кавказа. Эта нация имеет свою непревзойденную и ни с чем несравнимую особенность в пище, о которой и пойдет речь в данной статье

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники . Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин . Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

• Соль (примерно 4-5 ч.л.)
• Перец черный крупно молотый
• Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
• Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

• Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
• Лавровый лист, пару штук
• Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
• Лук репчатый – 5-6 луковиц
• Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки :

• Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
• Картофджын – пироги с картошкой и сыром
• Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
• Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
• Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
• Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
• Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 60 г
• Дрожжи (лучше живые) — 50 г
• Вода — 1,5 л

Для начинки:

• Говядина (грудинка) — 450 г
• Лук репчатый — 2 средних луковицы
• Чеснок — 3–5 зубчиков

Приготовление:

• Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
• Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
• Пропустить мясо через мясорубку , то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
• Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Ингредиенты:

Фарш:

• Телятина — 1 кг
• Репчатый лук — 200 гр
• Стручковый перец чили — 10–12 гр
• Соль — 10–15 гр
• Чёрный перец — 3–4 гр
• Свежая кинза — 5 гр
• Вода — 100 гр

Тесто:

• Мука — 2 кг
• Вода — 650 мл
• Подсолнечное масло — 20–30 гр
• Соль — 20 гр

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой , опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

(кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг
• Лук репчатый – 4 шт
• Курдючное сало – 100 гр
• Базилик – 1 ч. л.

Способ приготовления:

• Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
• Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

• мука — 500 гр
• соль — 1/4 ч. л.
• молоко теплое — 1 ст.
• сахар — 1 ч. л.
• яйцо куриное — 8 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
• сливочное масло — 100 гр

Приготовление:

• Тесто . В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
• Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
• Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки . 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

• Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!) , и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

В наше время трудной найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забудьте и о популярной кавказской выпечке, которую вы легко состряпаете самостоятельно на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой неповторимой выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

• Согрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 грамм дрожжей и 10 грамм сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте опару подниматься на 20-30 минут. Как только она будет готова, можно замесить тесто. Для этого просейте в миску 350 грамм муки и добавьте немного соли.
• Для начинки натрите 250 грамм сулугуни, добавьте к нему по 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Пучок ботвы молодой свеклы порежьте ножом, положите в начинку и перемешайте руками.
• Чтобы пирог удался, начинка и тесто должны совпадать по объему. Кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте пирог довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
• Положите заготовку на противень и отправьте ее в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно готовить хачапури:

• Пакетик разведите в теплой воде. Замесите простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место подниматься.
• Для начинки натрите сыр и смешайте его с сырым яйцом.
• Из теста раскатайте лепешку, положите в центр начинку и защипните края. Раскатайте ровный круглый пирог.

Хачапури можно испечь в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение на порционные куски и зовите близких к столу.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный обед для всей семьи. Рецепт:

• 300 граммов сухой красной фасоли замочите на четыре часа. После этого ее нужно промыть и отварить до готовности.
• Три луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте снимите сковороду с огня и остудите.
• Измельчите 100 грамм очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и перемешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, если нужно, немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень легко:

• Охладите 600 граммов кефира или мациони.
• Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
• В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте на нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
• 300 грамм зелени мелко порежьте, положите в сито и прогрейте несколько минут над паром. После этого измельчите ее блендером и добавьте в суп. Влейте туда же кефир, положите специи и соль.

Перед подачей приправьте суп острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Если хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

• Положите в кастрюлю курицу весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите ее на порционные куски.
• Обжарьте курочку в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавьте измельченный лук и сладкий перец. Жарьте все вместе еще несколько минут.
• Влейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышку и тушите все вместе 40 минут.
• С помидор снимите кожицу, а затем измельчите их с помощью блендера. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице измельченный жгучий перец или аджику. В конце положите соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем ее в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным деликатесом, то лучше приготовьте его самостоятельно. Тем более что рецепт его приготовления очень прост:

• 500 грамм куриного мяса пожарьте на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, вы можете использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна руками или мелко ее порежьте.
• Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки заранее подготовленной курицы.
• Далее, вы можете экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого следующим слоем уложите картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
• Заверните лаваш конвертом и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Это блюдо вы можете приготовить для пикника или дачи. Если вы привлечете к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто отличаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это относиться к шашлыку, который каждый готовит по-своему. Мы предлагаем вам попробовать приготовить его следующим способом:

• Четыре килограмма свинины разрежьте на куски средней величины и положите их в кастрюлю.
• Каждый слой следует пересыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и измельченным луком.
• Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Готовьте шашлык на открытом огне с помощью решетки или шампуров.

Мы надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями плотно вошли в наш рацион питания. Да и побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете одну, которая будет по душе.

Какая же восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные теста по рецептам кавказских кулинаров, имеют во всем мире огромную популярность.

Кавказская выпечка может быть сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте есть много пряностей и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок — это не весь список изделий из теста, которыми славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетиями передаются от поколения к поколению, у каждой семьи есть свои секретный ингредиент, который делает выпечку неповторимой. Подача пирогов тоже уникальна — к столу подносят 3 пирога, как дань воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимности хозяев. Ни в одном доме вы не встретите выпечки без начинки. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты владельцы дома, подано с лепешками.

Мало просто смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и готовить с любовью.

Выпечка Кавказа — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и много оригинальных рецептов, о существовании которых, возможно, услышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к плите, попробовать приготовить пироги по новым рецептам.

Праздничные блюда кавказской кухни. Кухня народов Кавказа (кавказская)

Это очень вкусно.

Кавказская кухня — яркая и необычная. Это, прежде всего, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

1. Дагестан

   Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, теперь чаще берут говядину.

   Ингредиенты:

   300 г говядины

   5 помидоров свежих

   соль, перец, лавровый лист

   лук репчатый

   1 головка чеснока

   1 ч. л. соды

   растительное масло

   Советы:

   Подавайте мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

   Крышка при варке теста должна быть плотно закрыта

   Рецепт:

   Сварите крупные куски мяса.

   Пшеничное тесто, замешенное на кефире, раскатайте в пласт толщиной 6 милли­метров, разрежьте на ромбы или квадраты и киньте в оставшийся после мяса кипящий бульон. Варить минут пять, иногда помешивая.

   Как только тесто готово, срочно вынуть, не забыв проко­лоть каждый кусок вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать сметану или тушенные в бульоне помидоры без кожицы с чесноком.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стерео­тип о шашлыках, основой северо­кавказ­ской кухни — это мучные изделия, каши и сыр, то есть простая, дешевая и кало­рийная пища.

   Ингредиенты:

   100 г пшеничной муки

   100 г кефира

   0.2 г пищевой соды

   Для начинки:

   75 гр творога

   несколько пучков зеленого лука

   20 г сливочного масла

   Советы:

   Готовьте на сухой сковородке

   Рецепт:

   Пшеничное тесто замешайте на кефире, разде­лите на куски весом около 200 грамм в виде шари­ков и тонко раскатайте. На сере­дину уло­жите пару столо­вых ложек начинки из домаш­него творога, зеле­ного лука, яиц и соли. Края соеди­нить и заще­пить, раска­тать лепешку до толщины менее санти­метра.

   Обжарьте с обеих сторон на сково­роде (первую сторону — с крышкой, вторую — без крышки). Гото­вые лепешки окунуте в горя­чую воду, сложите друг на друга, густо прома­зывая каждый слой сливоч­ным маслом.

   Всю горку разрежьте, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остыло.

3. Осетия

   В Осетии на праздниках часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой. В составе цахараджина есть и свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

   Ингредиенты:

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра сулугуни

   150 г осетинского сыра

   80 г свекольной ботвы

   30 мл р астительного масла

   5 г сахара

   5 г соли

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Советы:

   После того, как в конце смажите маслом, накройте полотенцем и дайте постоять минут 5

   Рецепт:

   Замесите тесто на дрож­жах с молоком, солью и топле­ным маслом. Накройте и оставьте в теплом месте на час.

   Сделайте начинку из све­жего моло­дого сыра и наре­занной соломкой свеколь­ной ботвы без стеблей. Для жир­ности можно доба­вить топле­ное масло или сметану. Посолите и попер­чите.

   Сделайте из теста лепешку толщиной чуть меньше сантиметра. На сере­дину положите начинку. Стяните концы теста на середину, защип­ните. Пере­верните, аккуратно разров­няйте поверх­ность пирога, в сере­дине сделайте надрез для пара.

   Выпекайте в духовке 15–20 минут. Потом смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Бирх

   Мясо в Ингушетии подают обычно со специальным соусом. Вот его рецепт.

   Ингредиенты:

   мясной бульон

   несколько картофелин

   пучок зелени

   соль, перец

   1 репчатый лук

   1 морковь

   сливочное масло

   Рецепт:

   Картофель сварите на мясном бульоне, тщательно разомните, добавляя в процессе сырые яйца.

   Смешайте с бульоном так, чтобы пюре в нем раство­ри­лось.

   Варите пару минут, затем снимете с огня, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и прочую зелень по вкусу.

   Посолите, поперчите, томите 10–15 минут. Добавьте зажарку из репча­того лука и мор­кови, тушенных на сливоч­ном масле.

5. Адыгея

   Гедлибже

   Кроме адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гедлибже. Это курица тушеная в сметане или сливках.

   Ингредиенты:

   5 шт. куриных голений

   2-3 ст.л. сметаны

   1 луковица

   1.5 ст.л. муки

   соль, паприка, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:

   Лук и чеснок мелко порежьте и отдельно обжарьте до золотистого оттенка.

   Сложите все вместе в кастрюлю, посыпьте паприкой. Налейте немного воды, посолите, тушите 15 минут.

   Добавьте соус из сметаны, муки и воды, тушите около полу­часа до готов­ности.

6. Азербайджан

   Довга

   Довга является одним из популярных и любимых блюд Азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно и в горячем виде, и в холодном виде.

   Ингредиенты на 2-х литровый баллон домашнего мацони:

   2 сметаны по 200 г

   по 1 большому пучку кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

   1 маленькая головка чеснока

   0,5 ст. круглого риса

   0,5 ст. отварного гороха нута

   Советы:

   Лучше использовать домашний мацони, купить его можно на рынке

   Перемешивать довгу при готовке нужно непрерывно до кипения, иначе мацони свернется

   Перемешивать лучше деревянной ложкой

   Рецепт:

   Заранее всю зелень хорошо промойте, мелко нарежьте, подсушите. Отдельно отварите рис. Вылейте мацони и сметану в кастрюлю и хорошо размешайте. Вбейте туда же 2 яйца. Добавьте отварной рис вместе с водой.

   Поставьте кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.

   Когда мацони закипит — выложите в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

   Доведите еще раз до кипения.

   Добавьте отварной горох. Крышкой не накрывайте первые пару часов.

7. Армения

   Ишхан в вине

   До сих пор глав­ным кули­нар­ным шедев­ром Армении счита­ется ишхан, или севан­ская форель. Ее потро­шат ложкой через жабры, без вспары­вания живота. Затем нежная рыба фарши­руется эстра­гоном и припуска­ется в вине.

   Ингредиенты:

   1кг форели

   1 пучок эстрагона

   300 г алычи

   1 луковица

   белое сухое вино

   Рецепт:

   У севан­ской форели удалите жабры, через них ложкой выньте внутрен­ности. Полость тщательно прополощите и набейте измель­ченной смесью алычи, граната, лука и эстра­гона.

   Припускать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 кило­грамм блюда, не допус­кая контакта рыбы с дном кастрю­ли. Для этого ее можно поло­жить на камни или дере­вянные палочки.

8. Грузия

   Чкмерули

   Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

   Ингредиенты:

   500 мл сливок

   пучок кинзы

   пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   соль, перец, хмели-сунели

   Рецепт:

   Курицу разрежьте вдоль грудки, удалите лишний жир, гузку и кончики крыльев, несильно отбейте.

   Натрите солью, поперчите и смажьте расти­тель­ным маслом. Положите на раскаленную сковороду под гнет, обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.

   Залейте соусом из сливок, измель­чен­ного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закройте крышкой, тушите в духовке около 20 минут.

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня – это сборное понятие, объединяющее в себе кухню абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую лезгинскую, осетинскую, чеченскую. Безусловно, у каждой из них есть свои собственные блюда, но большинство из них схожи, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой некрупно нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на мангале. Принцип приготовления блюда один и тот же, различаются же маринады. Бывают они самыми разнообразными.

Общность ранее перечисленных кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них Вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Подобного рода закономерность прослеживается и в используемых продуктах питания. Так, например, основу многих блюд представляет мясо. Самое популярное – баранина, затем идет козлятина и говядина, а также мясо домашней птицы. Свинина практически не используется, что обусловлено религиозным фактором. Все дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление мяса свиньи. Кроме того довольно широко используется молоко и молочные продукты. Довольно популярно скисшее молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение для кавказских народов – неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе Вы увидите большое многообразие зелени, а также местных сезонных овощей. Еще одной схожей чертой является применение пшеничной муки для выпекания лепешек.

Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, Вы не раз увидите тандыр – традиционную печь жаровню, в которой изготавливают самые разнообразные блюда. Верой и правдой служило такое приспособление не одну сотню лет, и прослужит еще не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, мы бы хотели отметить, что она с каждым годом набирает популярность в мировом масштабе все больше и больше. Сегодня у миллионов людей на слуху такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но еще и очень вкусны!

Если Вам интересна национальная кавказская кухня, то мы предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не придется идти в дорогой ресторан, или же искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из собственного дома. Достаточно всего лишь воспользоваться теми рецептами с фото, что здесь приведены! Надеемся, что блюда, приготовленные вами, получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями плотно вошли в наш рацион питания. Да и побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете одну, которая будет по душе.

Какая же восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные теста по рецептам кавказских кулинаров, имеют во всем мире огромную популярность.

Кавказская выпечка может быть сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте есть много пряностей и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок — это не весь список изделий из теста, которыми славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетиями передаются от поколения к поколению, у каждой семьи есть свои секретный ингредиент, который делает выпечку неповторимой. Подача пирогов тоже уникальна — к столу подносят 3 пирога, как дань воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимности хозяев. Ни в одном доме вы не встретите выпечки без начинки. Лук, сыр, грибы, баранина — все, чем богаты владельцы дома, подано с лепешками.

Мало просто смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и готовить с любовью.

Выпечка Кавказа — это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и много оригинальных рецептов, о существовании которых, возможно, услышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к плите, попробовать приготовить пироги по новым рецептам.

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

Кавказские рецепты из говядины. Кухня народов Кавказа (кавказская)

Это очень вкусно.

Кавказская кухня — яркая и необычная. Это, прежде всего, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

1. Дагестан

   Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, теперь чаще берут говядину.

   Ингредиенты:

   300 г говядины

   5 помидоров свежих

   соль, перец, лавровый лист

   лук репчатый

   1 головка чеснока

   1 ч.л. соды

   растительное масло

   Советы:

   Подавайте мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

   Крышка при варке теста должна быть плотно закрыта

   Рецепт:

   Сварите крупные куски мяса.

   Пшеничное тесто, замешенное на кефире, раскатайте в пласт толщиной 6 милли­метров, разрежьте на ромбы или квадраты и киньте в оставшийся после мяса кипящий бульон. Варить минут пять, иногда помешивая.

   Как только тесто готово, срочно вынуть, не забыв проко­лоть каждый кусок вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать сметану или тушенные в бульоне помидоры без кожицы с чесноком.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стерео­тип о шашлыках, основой северо­кавказ­ской кухни — это мучные изделия, каши и сыр, то есть простая, дешевая и кало­рийная пища.

   Ингредиенты:

   100 г пшеничной муки

   100 г кефира

   0.2 г пищевой соды

   Для начинки:

   75 гр творога

   несколько пучков зеленого лука

   20 г сливочного масла

   Советы:

   Готовьте на сухой сковородке

   Рецепт:

   Пшеничное тесто замешайте на кефире, разде­лите на куски весом около 200 грамм в виде шари­ков и тонко раскатайте. На сере­дину уло­жите пару столо­вых ложек начинки из домаш­него творога, зеле­ного лука, яиц и соли. Края соеди­нить и заще­пить, раска­тать лепешку до толщины менее санти­метра.

   Обжарьте с обеих сторон на сково­роде (первую сторону — с крышкой, вторую — без крышки). Гото­вые лепешки окунуте в горя­чую воду, сложите друг на друга, густо прома­зывая каждый слой сливоч­ным маслом.

   Всю горку разрежьте, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остыло.

3. Осетия

   В Осетии на праздниках часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой. В составе цахараджина есть и свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

   Ингредиенты:

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра сулугуни

   150 г осетинского сыра

   80 г свекольной ботвы

   30 мл р астительного масла

   5 г сахара

   5 г соли

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Советы:

   После того, как в конце смажите маслом, накройте полотенцем и дайте постоять минут 5

   Рецепт:

   Замесите тесто на дрож­жах с молоком, солью и топле­ным маслом. Накройте и оставьте в теплом месте на час.

   Сделайте начинку из све­жего моло­дого сыра и наре­занной соломкой свеколь­ной ботвы без стеблей. Для жир­ности можно доба­вить топле­ное масло или сметану. Посолите и попер­чите.

   Сделайте из теста лепешку толщиной чуть меньше сантиметра. На сере­дину положите начинку. Стяните концы теста на середину, защип­ните. Пере­верните, аккуратно разров­няйте поверх­ность пирога, в сере­дине сделайте надрез для пара.

   Выпекайте в духовке 15–20 минут. Потом смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Бирх

   Мясо в Ингушетии подают обычно со специальным соусом. Вот его рецепт.

   Ингредиенты:

   мясной бульон

   несколько картофелин

   пучок зелени

   соль, перец

   1 репчатый лук

   1 морковь

   сливочное масло

   Рецепт:

   Картофель сварите на мясном бульоне, тщательно разомните, добавляя в процессе сырые яйца.

   Смешайте с бульоном так, чтобы пюре в нем раство­ри­лось.

   Варите пару минут, затем снимете с огня, добавьте мелко нарезанный зеленый лук и прочую зелень по вкусу.

   Посолите, поперчите, томите 10–15 минут. Добавьте зажарку из репча­того лука и мор­кови, тушенных на сливоч­ном масле.

5. Адыгея

   Гедлибже

   Кроме адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гедлибже. Это курица тушеная в сметане или сливках.

   Ингредиенты:

   5 шт. куриных голений

   2-3 ст.л. сметаны

   1 луковица

   1.5 ст.л. муки

   соль, паприка, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:

   Лук и чеснок мелко порежьте и отдельно обжарьте до золотистого оттенка.

   Сложите все вместе в кастрюлю, посыпьте паприкой. Налейте немного воды, посолите, тушите 15 минут.

   Добавьте соус из сметаны, муки и воды, тушите около полу­часа до готов­ности.

6. Азербайджан

   Довга

   Довга является одним из популярных и любимых блюд Азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно и в горячем виде, и в холодном виде.

   Ингредиенты на 2-х литровый баллон домашнего мацони:

   2 сметаны по 200 г

   по 1 большому пучку кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

   1 маленькая головка чеснока

   0,5 ст. круглого риса

   0,5 ст. отварного гороха нута

   Советы:

   Лучше использовать домашний мацони, купить его можно на рынке

   Перемешивать довгу при готовке нужно непрерывно до кипения, иначе мацони свернется

   Перемешивать лучше деревянной ложкой

   Рецепт:

   Заранее всю зелень хорошо промойте, мелко нарежьте, подсушите. Отдельно отварите рис. Вылейте мацони и сметану в кастрюлю и хорошо размешайте. Вбейте туда же 2 яйца. Добавьте отварной рис вместе с водой.

   Поставьте кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.

   Когда мацони закипит — выложите в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

   Доведите еще раз до кипения.

   Добавьте отварной горох. Крышкой не накрывайте первые пару часов.

7. Армения

   Ишхан в вине

   До сих пор глав­ным кули­нар­ным шедев­ром Армении счита­ется ишхан, или севан­ская форель. Ее потро­шат ложкой через жабры, без вспары­вания живота. Затем нежная рыба фарши­руется эстра­гоном и припуска­ется в вине.

   Ингредиенты:

   1кг форели

   1 пучок эстрагона

   300 г алычи

   1 луковица

   белое сухое вино

   Рецепт:

   У севан­ской форели удалите жабры, через них ложкой выньте внутрен­ности. Полость тщательно прополощите и набейте измель­ченной смесью алычи, граната, лука и эстра­гона.

   Припускать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 кило­грамм блюда, не допус­кая контакта рыбы с дном кастрю­ли. Для этого ее можно поло­жить на камни или дере­вянные палочки.

8. Грузия

   Чкмерули

   Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

   Ингредиенты:

   500 мл сливок

   пучок кинзы

   пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   соль, перец, хмели-сунели

   Рецепт:

   Курицу разрежьте вдоль грудки, удалите лишний жир, гузку и кончики крыльев, несильно отбейте.

   Натрите солью, поперчите и смажьте расти­тель­ным маслом. Положите на раскаленную сковороду под гнет, обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.

   Залейте соусом из сливок, измель­чен­ного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закройте крышкой, тушите в духовке около 20 минут.

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих государств известен люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Он является своеобразной визитной карточкой Кавказа. Существует множество рецептов, при помощи которых можно приготовить это блюдо. К шашлыку на стол обязательно подаются в большом количестве овощи и разнообразные травы.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Знакомы многим и наваристые бульоны. Особенно популярен суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом при приготовлении данного блюда является мясо. Однако нередко вместо него поварами используются ягоды, рыба, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основными из них являются щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Весьма популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в цахтонском соусе и шашлыки.

Режим питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкого приема пищи. Дневная трапеза немного плотнее. К вечернему столу подается острая и жирная пища. Ведь именно за ужином собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой навевают аппетит, порадует вас прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня – это сборное понятие, объединяющее в себе кухню абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую лезгинскую, осетинскую, чеченскую. Безусловно, у каждой из них есть свои собственные блюда, но большинство из них схожи, как, например, шашлык. Это блюдо представляет собой некрупно нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на мангале. Принцип приготовления блюда один и тот же, различаются же маринады. Бывают они самыми разнообразными.

Общность ранее перечисленных кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них Вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Подобного рода закономерность прослеживается и в используемых продуктах питания. Так, например, основу многих блюд представляет мясо. Самое популярное – баранина, затем идет козлятина и говядина, а также мясо домашней птицы. Свинина практически не используется, что обусловлено религиозным фактором. Все дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление мяса свиньи. Кроме того довольно широко используется молоко и молочные продукты. Довольно популярно скисшее молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение для кавказских народов – неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе Вы увидите большое многообразие зелени, а также местных сезонных овощей. Еще одной схожей чертой является применение пшеничной муки для выпекания лепешек.

Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, Вы не раз увидите тандыр – традиционную печь жаровню, в которой изготавливают самые разнообразные блюда. Верой и правдой служило такое приспособление не одну сотню лет, и прослужит еще не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, мы бы хотели отметить, что она с каждым годом набирает популярность в мировом масштабе все больше и больше. Сегодня у миллионов людей на слуху такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но еще и очень вкусны!

Если Вам интересна национальная кавказская кухня, то мы предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не придется идти в дорогой ресторан, или же искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из собственного дома. Достаточно всего лишь воспользоваться теми рецептами с фото, что здесь приведены! Надеемся, что блюда, приготовленные вами, получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

На Кавказе к пище относятся с любовью и искренним почтением: считается, что еду посылают людям Небеса, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечке в этом важном деле отводится не последняя роль. Точные ее рецепты передаются от поколения к поколению. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делающий выпечку такой, что «собственный язык проглотишь, мамой клянусь!» И всякий, кто бывал на Кавказе, подтвердит: будучи в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — лодочки с желтым яичным глазком посередине. Лишь глупец фыркнет при виде ореховой пахлавы. И только безумец скажет: «Не хочу!», увидев кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста поменьше, а начинки — сочной, пряной — побольше.

Начинок для пирогов существует великое множество: мясо, сыр, куриные потрошки, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты мало. Кроме них, мол, нужно добавить в блюдо частичку души, иначе оно будет никуда не годным. Спустя рукава к выпечке пирогов не относятся — они подобны сертификату качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, и чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге прекрасно все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет такой, как хочется: сладкой, соленой, пряной… Оттенить вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть история, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение застольного искусства). В нашем случае вполне подходит этот: «Однажды один горный орел вылетел на охоту. Долго летал он в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышка была слишком мала для такого джигита. Овечка противно блеяла. А на суслика орел вообще не смотрел — надоел! Выбирая, орел натрудил себе крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, так и не поевши. Так выпьем же за то, чтобы мы всегда могли выбрать нужный вариант!» Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае будете в выигрыше, голодным и недовольным не останется никто. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

На 8 персон: мука — 500 г, мацони — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный жгучий — 0, 5 ч. л., кориандр молотый — 0, 5 ч. л., зира — 1ч. л., уцхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавить мацони и сливочное масло, вбить яйцо. Замесить тесто, подлить растительное масло. Тесто положить в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, сало и лук — кубиками, чеснок — пластинками. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один пласт выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипать края. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 °С, около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставить его на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр выложить начинку. Собрать тесто с краев к середине, расплющить лепешку руками. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, без добавления масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны: сода — 1 ч. л, мука — 1 кг, соль — 1 ч. л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Вылить кефир в муку, вымесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить сделать из него пюре с добавлением яйца, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать на пласты. На каждый положить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить лепешки на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 персон: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Опару влить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечное масло. Вымесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр на терке. Добавить мелко нарубленную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Примять руками пирог так, чтобы получилась большая нетолстая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запекать в духовке 25 минут при 200 °С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. л., сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Вымешивать, пока тесто не будет отставать от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 ми­нут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, раскатать каждую в лепешку. Выложить на каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бортики, придать форму лодочки, слегка расширить середину и добавить еще немного начинки. Смазать хачапури взбитым яйцом. Запекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и печь еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 персон: масло растительное — 1 ст. л., масло топленое (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Просеять муку, добавить щепотку соли. Вымешивая тесто, постепенно подливать смешанную с растительным маслом воду, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 30 минут. Луковицу мелко нарезать, 1 ст. л. топленого масла разогреть в сковороде, положить в нее лук, томить в течение 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжаривать кутабы с обеих сторон в течение полутора минут. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячими или теплыми.

Калорийность одной порции 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 персон: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., орехи грецкие — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

Размягчить 200 г сливочного масла, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и пряности. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную форму, перемежая их начинкой. Разметить верхний пласт на порционные куски, нарезав ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделать еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смазать поверхность желтком, перемешанным с 1 ст. л. холодной воды, в каждый ромб воткнуть орех. Поместить форму с заготовкой в духовку, разогретую до 200 °С. Достать через 15 минут, «обновить» разрезы, полить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить. Перемешать с порцией меда и пролить пропеченную пахлаву.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 персон: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир бараний курдючный — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль, перец

Муку просеять, высыпать горкой на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Вымоченную фасоль промыть, сварить до полной готовности, подсолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нашинкованный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Завернуть края лепешек к середине, защипать. Выложить пирог в слегка подогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную мукой. Сделать в середине надрез и поставить в духовку, разогретую до 210- 230 °С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

Грузинская кухня – 66 вкусных рецептов с фото, простые рецепты блюд грузинской кухни

Хочу поделиться с вами еще одним интересным рецептом овощного рагу с бараниной. Моя семья его просто обожает, поэтому готовлю я его много и часто. Сочетание разных ингредиентов делает рагу одновременно сытным и не слишком тяжелым.

Впервые гороховый суп-пюре я попробовала приготовить в прошлом году по совету подруги. Блюдо настолько полюбилось нашей семье, что мы завели некую традицию варить его каждую пятницу. Иногда я добавляю ветчину, иногда сосиски или предварительно отваренное мясо.

Свиные ребра с черносливом находятся в списке моих самых любимых блюд. Готовлю их на праздники и просто, когда хочу порадовать семью вкусненьким. Блюдо получается ароматным, сочным и с легким копченым вкусом.

Если вас утомляет бесконечная варка сухой фасоли, попробуйте запечь ее в горшочках. Во-первых, это быстрее, потому что в керамике все пропекается равномерно с разных сторон. Во-вторых, это еще и вкуснее, потому что запеченные блюда всегда выигрывают у вареных.

Суп харчо популярен не только в Грузии, но и далеко за ее пределами. Каждая хозяйка внесла в рецепт некоторые изменения, сделав его более удобным для себя. У меня тоже есть свой вариант аппетитного супа. Я готовлю его с говядиной и соусом ткемали.

Любите грузинскую кухню? Тогда вам понравятся запеченные ребрышки с уцхо-сунели. Эта особенная специя придает блюду удивительный аромат и тонкий ореховый вкус. Подавать рекомендую с аджикой, кетчупом или острым соусом.

Планируете жарить шашлыки или запекать в духовке утку? В обоих случаях мясо можно замариновать в аппетитном пряном маринаде. Готовится он на основе соевого соуса, оливкового масла и красного перца. Остальные специи можете менять по своему вкусу.

Варенье из фейхоа – настоящее полезное лакомство, ведь плоды этого растения богаты йодом, витамином C и антиоксидантами. Причем в кожуре их содержится даже больше, чем в мякоти. Поэтому срезать кожуру перед приготовлением варенья мы не будем.

Хочется запеченного мяса, но нет желания долго ждать? Тогда просто приготовьте в духовке куриные ножки с розмарином. Луковая подушка и ароматные специи придают блюду изысканный вкус. Подавать можно с картофельным пюре, макаронами и свежими овощами.

Пхали – самая популярная грузинская закуска, которая готовится из простых ингредиентов. Берется основной овощ или зелень, и его вкус дополняется орехами и специями. Делюсь отличным рецептом ярких и эффектных пхали из свеклы!

Обязательно включайте тыкву в рацион своего питания. Если не любите кашу, приготовьте из нее сок. Для этого даже не нужна соковыжималка, все делается с помощью обычного блендера. Полезный напиток можно закатать на зиму или пить сразу.

Самые мягкие и нежные голубцы получаются из савойской капусты. Она буквально создана для этого блюда. Не надо долго распаривать и отбивать листики молотком. Достаточно на пару минут опустить их в кипяток и готово!

Вы когда-нибудь пробовали сочетать фасоль с гранатом? Уверена, этот рецепт сможет вас удивить! Фасоль советую отварить заранее, чтобы она успела полностью остыть, потому что консервированная сюда не слишком подойдет.

У такой овощной икры масса применений — ее можно есть ложкой, намазывать на бутерброды, добавлять в соусы или к тушеным овощам. Пару баночек этой заготовки точно не помешают зимой, когда достать свежие овощи – та еще задачка!

Давайте сегодня приготовим настоящий восточный плов с бараниной. Проще всего это сделать в мультиварке! Не потребуются разные казанки и сковородки. Обжарка, тушение мяса и финальное приготовление будут происходить в чаше прибора.

Во всем мире не найдется человека, который не знал бы про кетчуп. Этот соус стал настолько популярным, что многие просто не представляют, как от него можно отказаться. Собственно, делать это и не надо. Давайте приготовим вместе острый кетчуп с чесноком.

Ароматный болгарский перец – то что нужно в холодные и серые зимние дни. Рассказываю, как просто и быстро приготовить аппетитное и пикантное лечо. Советую выбирать перец разных оттенков – и так будет еще красивее.

Зеленые помидоры в чистом виде – угощение на любителя. Они жестковатые и довольно пресные. Но благодаря этому они стали прекрасной основой для фарширования. Если будете четко следовать рецепту, не один помидор не развалится!

Если вы являетесь ценителем грузинской кухни, непременно попробуйте этот рецепт. Вкусные, в меру пикантные и сочные крылышки готовятся просто. Поместите их со специями в рукав и запеките. Степень румяности регулируйте по своему вкусу.

Диета может быть вкусной, если добавить побольше свежих овощей и фруктов. Хорошим вариантом будет салат из пекинской капусты, грецких орехов и граната. Удивительно аппетитное и простое блюдо. Специи добавляйте по своему вкусу.

Хотите сделать классические голубцы еще вкуснее? Приготовьте их с фаршем индейки! Диетическое мясо придает блюду нотки изысканности. Долго варить такие голубцы не придется — буквально 40-45 минут и можно собирать на стол!

Известно, что зрительное восприятие пищи необходимо для полноценного наслаждения ею. Из этого следует, что блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым. Как, например, гороховый суп с мясом и овощами. Он выглядит просто потрясающе, а вкус выше всех похвал!

Прозвучит странно, но я советую не особо перемешивать этот салат перед подачей. Иначе свекла окрасит фасоль и другие ингредиенты, и блюдо утратит часть своей яркости. В остальном же никаких проблем и хлопот!

Обзавелись мультиваркой, но не знаете, что в ней готовить? Сварите вегетарианский плов. Умная техника превратит аппетитное блюдо в настоящий шедевр. Рис получится рассыпчатым, овощи хрустящими, а специи особенно ароматными.

Еще один интересный рецепт соуса из слив. Готовить его следует из спелых и очень мягких фруктов. Если они недостаточно сладкие, добавьте сахар. Летом я заготавливаю много такого соуса на зиму. Запеченная индейка на Рождество подается только с ним!

Если вам нравится грузинская кухня, попробуйте приготовить овощное рагу с говядиной . Это сытно, просто и очень вкусно! Чтобы уменьшить жгучесть блюда, очистите острый перец от семян и слегка промойте под проточной водой.

Приготовьте на выходных вкусный обед для всей семьи — сварите домашние хинкали со свиным фаршем. Аппетитное блюдо с грузинскими корнями можно готовить без острого перца, добавляя любимые специи по своему вкусу.

Для этого рецепта я обычно использую бэйби шпинат, но подойдет и другая зелень. Главное, чтобы она была свежей, достаточно нежной и с выразительным вкусом. Тогда вместе с фасолью они создадут отличный дуэт.

Настоящий ткемали готовится из специального сорта грузинских слив. Я предлагаю заменить их зеленой алычой. Если вкус покажется вам слишком кислым, добавьте больше сахара. Количество острого перца также можно корректировать на свое усмотрение.

Солнечная Грузия подарила миру немало восхитительных блюд. Чего только стоит непревзойденный ткемали! Соус долго томится, увариваясь до нужной густоты и насыщаясь необходимым вкусом. Учтите, что перед подачей он обязательно должен постоять сутки.

Если вам нравятся различные блюда из риса, советую попробовать еще один интересный рецепт — рисовую кашу с овощами. Готовить ее лучше из пропаренного риса, так как он гарантированно получается рассыпчатым и вкусным.

Не хотите долго готовить домашнюю лапшу? Не беда, лагман получается очень вкусным с макаронными гнездами. Сейчас их можно купить практически в любом магазине. Рассказываю очень простой и вкусный рецепт восточного супа с бараниной.

Стоит добавить к тефтелям немного измельченных грецких орехов – и вот уже привычное блюдо играет совершенно новыми красками. Рекомендую обязательно попробовать такой вариант – вся семья наверняка останется в восторге!

Мне кажется, мясные рулеты на столе смотрятся лучше, чем просто запеченный кусок мяса. Самые вкусные они получаются из свинины, особенно из брюшины. На праздники я заказываю у знакомого фермера нужные части и с удовольствием готовлю это вкусное угощение для своей семьи.

Хотите сделать овощной салат сытнее? Добавьте немного фасоли и кукурузы. Этот рецепт здорово выручает, когда надо подкрепиться, не нарушая пост или диету. Я готовлю с консервированной фасолью, но если такой нет, подойдет вареная.

Изюминка этого повседневного быстрого салата с фасолью – легкая и приятная заправка на основе йогурта. Дальше я расскажу, как ее приготовить, а заодно – что еще добавить в блюдо. Получается просто и со вкусом!

Для такого салата обязательно нужны маленькие консервированные помидоры в собственном соку. Все бобовые тоже смело берите в банках. Получается очень неожиданное и оригинальное блюдо с ярким вкусом.

Что может быть вкуснее пикантных грузинских хинкали? Сочные, ароматные, со свежей кинзой и аппетитной аджикой — просто объедение! Делюсь любимым рецептом, который когда-то привезла из самой Грузии.

Для такого ароматного и пряного грузинского салата говядина должна буквально таять во рту. Поэтому запаситесь временем и терпением, чтобы запечь ее. А заодно параллельно можно отварить фасоль и обойтись без консервов.

Одна из моих любимых заготовок на зиму просто потому, что она фантастически универсальная. Готовая закуска или гарнир, заправка для супа, дополнение к тушеным овощам, основа для соуса – все в одном. Обязательно попробуйте этот рецепт!

Салат Тбилиси — визитная карточка солнечной Грузии. Не трудно догадаться, что блюдо отличается пикантным вкусом. Вместо молотого перца можно использовать свежий красный перец в стручках. В таком случае его следует нарезать максимально мелко.

А может сегодня приготовим в духовке свиные ребрышки? Добавим немного острого перца и наше блюдо станет пикантным. В качестве гарнира подойдут картофельное пюре, макароны, каши, свежие или отварные овощи.

В этом блюде всего два ключевых ингредиента – баклажаны и грибы. А вот как их правильно приготовить, чтобы салат был вкусным и интересным, вы как раз и узнаете в этом рецепте. Проверено временем и практикой!

Настоящий праздничный стол невозможно представить без мяса. Есть много разных вариантов приготовления. Сегодня я поделюсь очень простым рецептом запеченного свиного окорока. Понадобится хороший кусок мяса, оливковое масло и минимальный набор специй.

Обязательно приготовьте на праздник мясо в медово-горчичном соусе. Горчица придает блюду пикантный вкус, мед размягчает и способствует образованию красивой корочки. Готовить рекомендую из свинины, а лучше всего подойдет ошеек с жирком.

Среди сытных и густых супов лагман, безусловно, занимает одно из первых мест. Я готовлю его с редькой, без картофеля и острых специй. Что касается лапши, то ее можно купить в магазине или приготовить дома. Это уже зависит от времени и обстоятельств.

Сыр в панировке – уже привычная закуска, а вот жареным сыром без нее еще можно удивить. Всего несколько видов подходят для таких рецептов. Один из них – халуми, который пришел к нам с Кипра и из Греции, а теперь очень любим еще и в грузинской кухне.

Существует множество различных рецептов борща. Каждый выбирает себе вариант по вкусу, но любителям пикантной кухни понравится борщ с говядиной и перцем чили. Чтобы уменьшить остроту блюда, перец следует разрезать и очистить от семян.

Делюсь интересным рецептом острого соуса чили. Подавать его советую к жареному или запеченному мясу. Готовый соус можно хранить в холодильнике в герметично закрытой посуде до двух недель.

Показать больше

Грузинская кухня – рецепты с фото (пошагово)

В блюдах грузинской кухни часто используется кукуруза. Из нее варят густую кашу гоми, делают муку для выпечки, добавляют в супы. Еще одна региональная особенность – огромный выбор пикантных соусов на основе томатов, йогурта, слив, граната и ягод. В грузинской кухне щедро используются орехи – от десертов до супов. В основном грецкие, но фундук и миндаль тоже в почете. Главные пряности – хмели-сунели и другие смеси на основе душистых трав. Из овощей чаще всего используются баклажаны, свекла, капуста и томаты, из бобовых – фасоль, а из зелени – кинза!

кавказских рецептов из говядины. Кухня народов Кавказа (кавказская)

Это вкусно.

Кавказская кухня – яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых очень вкусные вещи.

1. Дагестан

   Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

   Ингредиенты:

   300 г говядины

   5 помидоров свежих

   соль, перец, лавровый лист

   лук репчатый

   1 головка чеснока

   1 ч.л.сода

   растительное масло

   Консультация:

   Мясо, тесто, чесночный соус и бульон подавать отдельно

   Крышка с кулинарным тестом должна быть плотно закрыта

   Рецепт:

   Сварить большие куски мяса.

   Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт 6 миллиметров при толщине 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратиками и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Готовим пять минут, иногда помешивая.

   Как только тесто будет готово, срочно вынимайте, не забывая прокалывать каждый кусочек вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать сметану или тушеные помидоры с чесноком в бульоне.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основа северокавказской кухни – мучное, крупяное и сырное, то есть еда простая, дешевая и калорийная.

   Ингредиенты:

   100 г пшеничной муки

   100 г кефира

   0.2 г пищевой соды

   Для заполнения:

   75 г творога

   несколько пучков зеленых бантов

   20 г сливочного масла

   Консультация:

   Приготовление на сухой сковороде

   Рецепт:

   Тесто пшеничное. Выложить на кефир, разделить на кусочки примерно по 200 грамм в виде шариков и мелко раскатать. Выложить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли.Края совмещаются и сходятся, раскатывают лепешку до толщины меньше сантиметра.

   Обжарить с двух сторон на сковороде (первая сторона — с крышкой, вторая — без крышки). Готовые лепешки опустить в горячую воду, сложить друг на друга, пропылив каждый слой сливочным маслом.

   Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, еще не остыв.

3. Осетия

   В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картошкой, капустой.В Цахараджине есть свекла и сыр, очень вкусный и сытный пирог.

   Ингредиенты:

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра Сулугуни

   150 г осетинского сыра

   80 г свекольного топпинга

   30 мл вспомогательного масла

   5 г сахара

   5 г соли

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Консультация:

   После в конце смажьте маслом в конце, накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

   Рецепт:

   Проверка теста на дрожжах с молоком, солью и мелким маслом.Накрыть и оставить в теплом месте на час.

   Сделать начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломенной свеклы без стеблей. Для жирных можно добавить фольгированное масло или сметану. Сун и перец.

   Сделать корж толщиной чуть меньше сантиметра. Выложить начинку на середину. Оборвав концы теста посередине, снять. Перевернуть, аккуратно примять поверхность лепешки, посередине сделать надрез для выхода пара.

   Выпекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Береза ​​

   Мясо в Ингушетии принято подавать с особым соусом. Вот его рецепт.

   Ингредиенты:

   мясной бульон

   несколько картофелин

   пучок зелени

   соль перец

   1 люкс

   1 морковь

   сливочное масло

   Рецепт:

   Картофель варят на мясном бульоне, тщательно отваривая, добавляя в процессе сырые яйца.

   Смешать с бульоном так, чтобы пюре в нем растворилось.

   Проварить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

   Суп, перец, томить 10-15 минут. Добавить гарнир из лука и тушеной на сливочном масле моркови.

5. Адыгея

   Гедлибжа

   Кроме адыгейского сыра, который всем известен, стоит попробовать хэдлибж. Это тушеная курица в сметане или сливках.

   Ингредиенты:

   5 шт. Куриные сердечки

   2-3 ст. сметана

   1 Луковица

   1,5 ст. мука

   соль, паприка, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:

   Лук и чеснок мелко нарезать и отдельно обжарить до золотистого оттенка.

   Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Залить водой, посолить, тушить 15 минут.

   Добавить соус из сметаны, муки и воды, потушить за полчаса до готовности.

6. Азербайджан

   Довг.

   Дов – одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно красивое и в горячем, и в холодном виде.

   Ингредиенты на 2-литровый баллон домашнего мага:

   2 сметана 200 г

   1 большой пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

   1 небольшая головка чеснока

   0,5 ст. Круглый рис

   0,5 ст. Орех вареный гороховый

   Консультация:

   Макони лучше использовать домашние, можно купить на рынке

   Перемешивайте на пульте дистанционного управления, когда требуется непрерывное закипание, иначе появится Maconi

   Деревянная ложка для лучшего перемешивания

   Рецепт:

   Всю зелень заранее вымыть, мелко нарезать, обсушить.Отдельно отварить рис. В кастрюлю влить макони и сметану и хорошо перемешать. Вбей туда 2 яйца. Добавить отваренный рис вместе с водой.

   Поставьте кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения.

   Когда Марцона закипит — положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

   Один раз довести до кипения.

   Добавить вареный горох. Крышку не накрывать первые пару часов.

7. Армения

   Ишхан в вине

   До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается Ишхан, или Севанская Форель.Достанется ложкой через жабры, не вспахивая брюшка. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и пускают в вино.

   Ингредиенты:

   1 кг форели

   1 пачка Эстрагона

   300 г Алычи

   1 Луковица

   белое сухое вино

   Рецепт:

   У морской форели удалить жабры, через них ложкой удалить внутренности. Полость тщательно промыть и залезть в нарезанную смесь из алычи, граната, лука и этрагона.

   Писать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы со дном кастрюли. Для этого его можно поставить на камни или деревянные палочки.

8. Грузия

   Чкмерули

   Вкусный рецепт курицы из грузинской национальной кухни.

   Ингредиенты:

   500 мл сливок

   коробка

   пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   Соль, Перец, Хмели Суннели

   Рецепт:

   Цыплята Оживите вдоль грудки, удалите лишний жир, разорву и кончики крыльев, слегка уберите.

   Саттайл посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить на горячую сковороду под рифт, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

   Полить сливочным соусом, толченым чесноком, кинзой, петрушкой и хмели-солнце. Закрыть крышкой, поставив в духовку примерно на 20 минут.

В данной статье представлены десять самых популярных блюд Народы Кавказа. У каждого народа скорее всего есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов.Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

Рецептов и разновидностей шурт, как и названий, много (Шорп, Чорк, Шорпо, Сорп, Чорба). Простыми словами шурпа — это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал — традиционное кавказское блюдо, представляющее собой отварные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные кусочки теста из кукурузного заварного крема, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чудо (ударение на последнюю букву) — одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чудо — закрытые пирожки из тонко раскатанного теста, с разной косточкой. Очень похоже на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи — одним словом жаркое; Блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушеную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода кипит при более низких температурах. В этих условиях мясо готовится очень долго. Зато вкусно жарить, что в совокупности с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толм, сарма) — блюдо, представляющее собой натертые овощи или листья (обычно виноградные), голубцы в виноградных листьях.Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш.

Хачапури — грузинские лепешки с сыром.

Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино.Ими даже далеко за пределами этих штатов известны люлле-кебаб и лобио, хачапури и сацива.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо измельчается вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо.Шашлык на стол обязательно подается с большим количеством овощей и разнообразной зеленью.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Многие знакомы со многими и дубильными отварами. Особенно популярен суп харчо у грузинских народов, а также у азербайджанцев кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом в приготовлении этого блюда является мясо. Однако вместо него вместо поваров используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские лепешки, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлыки.

Питание народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Дневной прием пищи немного плотнее. На вечернем столе подают острые и жирные блюда. Ведь именно на ужин собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которых аппетит аппетит порадует прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Кухня народов Кавказа или Национальная кавказская кухня — Это сборная концепция, объединяющая кухню абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую, лезгинскую, осетинскую, чеченскую. Конечно, в каждом из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, шашлык.Это блюдо представляет собой цельные нарезанные кусочки свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на гриле. Принцип приготовления блюда тот же, маринады одинаковые. Они самые разнообразные.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Такая закономерность прослеживается в употребляемой пище. Так, например, основу многих блюд составляет мясо.Самое популярное – баранина, затем идет коздятин и говядина, а также мясо птицы. Свинина практически не используется, в силу религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление свинины. Кроме того, довольно широко используются молоко и молочные продукты. Довольно популярно лыжное молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение у кавказских народов является неотъемлемой частью их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи.Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, вы снова увидите тандыр – традиционную печь-малютку, в которой изготавливаются самые разнообразные блюда. Вера и правда прослужило такое устройство не одну сотню лет, и прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что она с каждым годом набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сацива, хачапури, люлле-кебаб и многие другие. И неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но и очень вкусны!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома.Достаточно просто воспользоваться рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним почитанием: считается, что пища посылается людям неба, чтобы они жили и набирались сил. Выпечке в этом важном деле отводится не последняя роль. Точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья непременно хранит особый секрет, делая выпечку такой, что «проглоти свой язык, мамой клянусь!» И каждый, кто побывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, невозможно отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри.От хачапури-лодочек с желтым яичным глазком посередине никто не отвернется. Только дурак фыркнул при виде запаха грецкого ореха. И только сумасшедший говорит: «Не хочу!», видя кавказские лепешки, при выпечке которых есть правило: теста поменьше, а начинки — сочной, острой — побольше.

Начинки для пирогов Есть отличный набор: мясо, сыр, куриная грудка, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Настоящие знатоки и ценители уверяют, что недостаточно просто смешать ингредиенты.Кроме них, говорят, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно никуда не годится. Рукава не относятся к выпечке пирогов — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатать тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском торте все прекрасно — и форма, и содержание. Поэтому тесто делайте сами, не доверяя покупке, и не скупитесь на начинку — пусть будет такой, какой я хочу: сладкой, соленой, острой…Раскрыть вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренного на травах, или бокал вина и хороший кавказский тост, тогда есть рассказ, в котором смешана возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение упаковочного искусства). В нашем случае это: «Полетел однажды на охоту один горный орел. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышь была слишком мала для такой джигиты. Овечка отвратительно расплывалась. А орел не посмотри на Суслика вообще — я устала!Выбирая, орел завял крыльями, потерял силы и вернулся в гнездо, и не так уж и много.Так выпьем же за то, чтобы мы всегда выбирали нужный вариант! Выбирайте рецепт, который вам нравится и известен: в любом случае никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, угощайте и наслаждайтесь!

На 8 персон: мука — 500 г, макароны — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч.л. , соль — 0, 5 ч. л. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало Свинина соленая — 150 г, чеснок — 2 зубца, перец красный жгучий — 0, 5 ч., кориандр молотый — 0, 5 ч.л, зира — 1вп. л., уцо-суннель – 1 ст. л., аджик грузинский — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку с солью. Добавить Мажони и масло, вбить яйцо. Замесить тесто, заправить растительным маслом. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, окунь и лук — кубиками, чеснок — пластинками. Перемешиваем, солим, перчим, всыпаем специи, добавляем аджику, оставляем на 30 минут. Разделить тесто на две части, раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, для защиты краев.Выпекать в духовке, разогретой до 180-200°С, около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, сыр — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать.Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте для точки приготовления. В натертый сыр добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, положить серединку к центру. Собрать тесто от краев к середине, приплюснуть лепешкой руками. Обжарьте хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить с закрытой крышкой. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

На 4 персоны: Сода — 1 ч.л., мука — 1 кг, соль — 1 ч.л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Кефир влить в муку, замесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить, сделать из него пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделите тесто и начинку на равные части. Тесто раскатайте по слоям. В каждую положить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать так, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой.Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо вбить растопленным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

На 6 персон: Мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч.л., молоко сухое — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, зелень петрушки — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Плюш в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Выложить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко голую зелень и сметану. Тщательно размешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Возьмите лепешку руками так, чтобы получился большой нежирный шнур.Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, выпекать в духовке 25 минут при 200°С, по окончании процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч., сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., Сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, чуть теплой. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать долькой. Всыпать дрожжи и порциями оставшуюся муку. Плавать до тех пор, пока тесто не останется позади рук. Предварительно перемешанное тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугун натрите на крупной терке, тщательно перемешайте. Распределить тесто на три равные части, каждую раскатать в лепешку. Выложить на каждую начинку, распределить по площади, завернуть бока, придать форму лодочки, немного расширить середину и добавить еще немного начинки.Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180°С перегонке 25-30 минут. В центр готовых хачапури положить желтки яиц и поставить в духовку еще на 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

На 5 персон: масло растительное — 1 ст.л. л., масло пенное (или сливочное) — 3 ст. л., репчатый лук — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Муку просеять, добавить щепотку соли. Замесив тесто, постепенно вливаем воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Луковицу мелко нарезают, 1 ст. л. Разогреть масло на сковороде, выложить в него лук, завтра на 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить к луку, перемешать, снять с огня. Начинку посолить, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки.Ставим на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половину каждого коржа положить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжариваем кутабы с двух сторон по полторы минуты. Готовые кушетки смазать оставшимся пенным маслом. Подавать горячим или теплым.

Калорийность одной порции 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

На 8 персон: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., Бюстье — 1 ч. л., грецкие орехи — 2,5 стакана, мелкий сахарный песок — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

200 г сливочного масла размягчить, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) отложить для украшения, остальные измельчить. Добавить 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, выложить пласты теста в смазанную форму, примазав их начинкой.Выделите на порционных кусочках верхний слой, разрезая ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получился ромб. Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. Холодная вода, в каждый ромб воткнуть орех. Поставить форму с заготовкой в ​​духовку, нагретую до 200°С. Через 15 минут «обновить» вырезки, залить 100 г растопленного сливочного масла, поставить в духовку на 35-40 минут. Сироп «Стриж»: довести до кипения воду (150 мл), добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить взъерошенный пахлав.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 8 баллов

На 6 персон: мука — 300 г, дрожжи экструдированные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, сало барбуса — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 100 г, соль, перец

Муку просеять, высыпать горкой на стол, залить кефиром, положить размягчить маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Выдохнутую фасоль промыть, сварить до полной готовности, пролить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный творожный жир и мелко нарезанный лук. Солим, перчим, перемешиваем. Готовое тесто разделить на две части, раскатать 0,5-1 см толщиной 0,5-1 см. Положите середину одной лепешки. Заверните края гранул к середине, чтобы защитить. Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную мукой.Сделать в середине надрез и поставить в духовку, разогретую до 210-230°С. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазав маслом.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-бальной шкале 6 баллов

Фото: iStock.com/gettyimages.ru.

кавказских пирогов. Кухня народов Кавказа (кавказская)

Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня Является собирательным понятием, объединяющим абхазскую, азербайджанскую, армянскую, грузинскую, лезгинскую, осетинскую, чеченскую кухню.Конечно, у каждого из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, как, например, шашлык. Это блюдо состоит из небольших кусочков свинины или баранины, маринованных, а затем обжаренных на гриле. Принцип приготовления тот же, маринады те же разные. Они очень разнообразны.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь заключается в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму.Аналогичная закономерность прослеживается и в употребляемых пищевых продуктах. Например, мясо является основой многих блюд. Наиболее популярна баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также птица. Свинина практически не используется из-за религиозного фактора. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз и накладывает запрет (харам) на употребление в пищу свинины. Кроме того, широко используются молоко и молочные продукты. Довольно популярны кисломолочные продукты и напитки на их основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроварение у кавказских народов является неотъемлемой частью их традиционной кулинарии.Также на традиционном кавказском столе вы увидите самую разнообразную зелень, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр – традиционную печь-жаровню, в которой готовят самые разнообразные блюда. Такой прибор прослужил верой и правдой не одну сотню лет, и прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышали такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, люля-кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но и очень вкусны!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома.Достаточно просто воспользоваться теми рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазин строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, и в таком же порядке подаются блюда.

Абхазская кухня
Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи. Супов в рационе абхазов практически нет.Они не едят жирную пищу. Овощи используют для гарниров и салатов. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

Адыгейская кухня
Черкесы принимали пищу, сидя на табуретках за низкими столиками на трех ножках. Кухонная утварь включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, подносы из меди или платана, ножи с роговой ручкой и деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в какой другой кавказской кухне, широко используются специи и всевозможные травы: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах ( барбарис в порошке), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные пряности, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая в Закавказье. Его характерные черты сформировались как минимум за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни пользуются большой популярностью в России и за рубежом благодаря своему своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и пряностей: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и смысла в этом нет. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или при приходе гостей, входили в ежедневное меню каждой семьи.

Кабардино-Балкарская кухня
Наиболее типичными блюдами являются жареное, тушеное и отварное мясо и птица. К блюдам из отварного мяса всегда подают рассол – соус, приготовленный из толченого чеснока, разбавленного айраном или бульоном.Сметану в основном готовят из других соусов.

Карачаевская кухня
С древних времен карачаевцы славились своим гостеприимством. Любой путник, попав в дом горца, мог сытно пообедать и только потом говорить о делах. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже говядины и птицы. Это связано с тем, что карачаевское население проживает в горных районах и в основном разводит овец.

Курдская кухня
Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов всегда пользовалось популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, в курдской среде получили распространение некоторые блюда соседних народов.

Ногайская кухня
На протяжении столетий царившая кочевая жизнь накладывала отпечаток на национальную кухню, которая не отличалась большим разнообразием. Чаще всего блюда готовят из мяса: говядины, баранины, птицы, продуктов животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня традиционна у осетин – кочевого народа, издревле поселившегося вблизи Кавказа. У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

Кавказская кухня — понятие достаточно условное. В районе Кавказских гор проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это прежде всего мясо, овощи, зелень, специи и красное вино.Названия многих блюд кавказской кухни хорошо известны даже тем, кто никогда не был на Кавказе, так как в России просто обожают эту национальную еду.

Блюдам вообще присуще изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и приема пищи с обязательным обилием трав, специй, вкусных напитков объединяет собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказский ареал.

Природа щедро одарила этот край — это плодородные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники …Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, в отличие от других, ведь она сочетает в себе секреты различных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым вкусом и оригинальной рецептурой. Это всем известный шашлык, вкуснейший плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, шашлык, хачапури — список можно продолжать и продолжать. И конечно же нельзя не обратить внимание на невообразимое обилие всевозможных соусов, специй и знаменитых ароматных вин …Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Красочные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В этом обзоре мы выбрали пять известных кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы приступить к приготовлению настоящего и вкусного шашлыка, нужно сначала выбрать правильное мясо. Какое мясо мне купить? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи едят любое мясо.Свинина отлично подходит для хорошего шашлыка, не очень жирная, только свежая, а не замороженная. Сколько свинины брать для наилучшего результата? Возьми свою шею.
Ингредиенты для засолки — из расчета 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

• Соль (около 4-5 ч. л.)
• Перец черный крупномолотый
• Кориандр кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступке, предварительно слегка обжарив.Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик — столько же, сколько молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
• Тимьян — он же Тимьян на килограмм — одна, две щепотки

• Зира. Очень специфической приправы, чуть меньше половины чайной ложки будет достаточно. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте внимательны к ее количеству
• Лавровый лист, пара штук
• Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки».Он придаст слегка желаемый вкус и красивый цвет при жарке. Хотите добавить немного специй? Один зубчик давленого чеснока, добавить острый перец чили, но внимание, вкус мяса может сильно перебиваться, все надо в меру
• Лук — 5-6 луковиц
• Подсолнечное масло — 5-6 столовых ложек

Все смешать, добавить половинку лимона. Мясо должно промариноваться несколько часов, после чего шашлык следует обжарить на гриле.

На протяжении тысячелетий осетины пекут свои традиционные пироги с различными начинками.Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Наименование пирожков может быть разным, в зависимости от вида начинки :

• Валибах, ч(б) ири, хабизжын (ед.ч.) — пирожки с сыром
• Картофджин — пирожки с картошкой и сыром
• Цахараджын — пирожки с рублеными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджин — пирожки с рубленой капустой и сыром
• Фыджин — пирожки с фаршем (обычно говяжьим)
• Давонджын — пирожки с рублеными листьями черемши и сыром
• Нашджин — пирожки с рубленой тыквой и сыром (с покупкой и без)
• Х(б) адурджын — пирожки с фасолью

В разных регионах Осетии могут быть другие вариации начинки.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 60 г
• Дрожжи (лучше живые) — 50 г
• Вода — 1,5 л

Для заполнения:

• Говядина (грудка) — 450 г
• Лук репчатый — 2 средние луковицы
• Чеснок — 3-5 зубов

Подготовка:

• Приготовить тесто — смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар.Дать настояться 10-12 минут
• Смешать муку и тесто так, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твердым. В конце добавьте немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
• Мясо пропустить через мясорубку , то же самое проделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
• Тесто выложить на стол, немного раскатать и в середину положить начинку. Затем закрыть его сверху краями теста.Затем раскатайте его до толщины два с половиной сантиметра. Поместите пирог в чугунную сковороду или форму для выпечки (примерно 32 сантиметра в диаметре). Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко нарезать: фарш при варке даст больше натурального сока, а это самая ценная часть блюда.Кроме того, фарш не должен быть сухим; в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замесить тесто для хинкали руками сложно, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть месилка, то лучше использовать ее.

Чем больше складок на хвосте, тем более цельными считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто бывает около 10. На вкус количество не влияет, но говорит о профессионализме повара.

Хинкали нужно есть руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить через маленькое отверстие и сначала выпить сок, а потом откусить.

Ингредиенты:

Мясо молотого:

• телятина — 1 кг
• лук — 200 г
• Chili Peppers — 10-12 гр
• соли — 10-15 г
• черный перец — 3-4 г
• Свежая кинза — 5 г
• Вода — 100 г

Тесто:

• Мука — 2 кг
• Вода — 650 мл
• Подсолнечное масло — 20-30 г
• Соль — 20 г

Подготовка:

Тесто. В глубокую емкость насыпать муку, соль и начать вымешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того, как масса станет однородной и эластичной, сформируйте из нее комок, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

Мясной фарш. Мясо мелко нарезать. Мелкими кубиками нарезать лук, мелко нарезать перец чили и измельчить кинзу. В глубокой миске смешайте мясо, лук, перец чили, кинзу, мяту, соль и перец. Добавьте воду и тщательно перемешайте (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Тесто раскатать в колбаску диаметром около четырех сантиметров и нарезать на кусочки по три-четыре сантиметра. Каждый кусочек слепить в шарик, а затем, присыпав мукой, раскатать в тонкую лепешку толщиной в три миллиметра. Скатайте один и тот же шар не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положите около 50 гр. фарша в середину тонкой лепешки и, приподняв края теста, свернуть их в круг гармошкой: одной рукой зажать тесто, а другой собрать складки.Прижмите получившийся хвостик и срежьте лишнюю верхушку ножом. Слегка вытяните хинкали, чтобы после приготовления сок из мяса внутри остался внизу.

В солёной кастрюле закрутите кипяток ложкой с воронкой , опустите хинкали в её центр, прокрутите один раз (чтобы хинкали точно не прилипли друг к другу) и оставьте вариться на семь-девять минут.

(кебаб по-персидски «жареное мясо») — жареная на шампуре продолговатая котлета.

Традиционный люля-кебаб из баранины с луком. При этом баранина должна быть достаточно жирной, а лука понадобится много. В отличие от котлет, в шашлык не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют только специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину необходимо пропустить через мясорубку и очень долго перетирать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шпажках и не разваливался на решетке.Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого также зависит, насколько нежным получится мясо.

Чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яиц, не развалился при жарке, его нужно предварительно отбить, то есть с силой ударить по столу всей массой фарша в течение 8-10 минут.

Ингредиенты:

• Баранина — 1 кг
• Лук репчатый — 4 шт.
• Курдючное сало — 100 гр
• Базилик — 1 чайная ложка

Способ приготовления:

• Лук очистить, вместе с половиной бекона измельчить на мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусочками и также перемолоть на мясорубке.Добавить смесь лука и бекона, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
• Приправить фарш специями и базиликом. Перемешивать 7-8 минут. Затем хорошенько отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час. Из фарша вылепить колбаски длиной 12-14 см, нанизать на шпажки. Жарить над углями или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, в течение 20 минут. Сливовый соус очень хорошо сочетается с люля-кебабом.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

• мука — 500 г
• соль — 1/4 ч.л.
• теплое молоко — 1 ст.
• сахар — 1 ч.л.
• яйцо куриное — 8 шт.
масло растительное
• — 2 ст.л. л.
• сухие дрожжи — 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
• масло сливочное — 100 гр

Подготовка:

• Тесто … В миску налить молоко, добавить соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешать. Месить до получения гладкого и упругого теста.
• Кастрюлю смазать маслом, выложить в нее тесто и обвалять в масле, затем накрыть фольгой и поставить в теплое место на час.Через час обомните тесто и снова поставьте в тепло на полчаса.
• Через полчаса замешиваем тесто и делим его на 6 равных частей по количеству будущих хачапури. Тесто сплющиваем руками, чтобы получились мягкие овальные лепешки, стягиваем края этих лепешек, чтобы тесто в середине было тоньше. В середину кладем тертый сыр, заворачиваем края и формируем лодочки … Взбиваем 1 яйцо и смазываем им края

• Отправляем хачапури в разогретую до 200°С духовку на 25-30 минут.Затем достаем хачапури и в серединку каждого вбиваем яйцо. Держим хачапури с яйцом в духовке, , чтобы белок пропёкся, а желток остался жидким (не упустите этот момент!!!) , и достаём. Подавайте хачапури горячими, положив на каждый кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

В наше время трудно найти человека, который бы не любил кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле.Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы без труда состряпаете сами на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хотя бы раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, а если вы научитесь ее готовить сами, ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

• Нагрейте 200 мл молока на плите, добавьте 15 граммов дрожжей и 10 граммов сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте подниматься на 20-30 минут.Когда все будет готово, можно замесить тесто. Для этого в миску просеять 350 граммов муки и добавить немного соли.
• Для начинки натереть 250 грамм сулугуни, добавить к нему 20 грамм нарезанного укропа и зеленый лук. Срежьте ножом пучок молодой ботвы свеклы, положите в начинку и перемешайте руками.
• Чтобы пирог получился, начинка и тесто должны совпадать по объему. Из кусочка теста раскатайте небольшую лепешку, положите внутрь начинку и закрепите края. С помощью скалки раскатываем корж достаточно тонко, а сверху делаем круглое отверстие.
• Заготовку выложить на противень и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

Смажьте готовое блюдо сливочным маслом и подавайте. Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным лакомством с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, разнообразят привычное меню.А за сочные и вкусные сырники ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно приготовить хачапури:

• Пакет растворить в теплой воде. Замесить простое тесто из муки и соли. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место для подъема.
• Для начинки натереть сыр и смешать с сырым яйцом.
• Из теста раскатайте лепешку, в центр положите начинку и защипните края. Раскатайте плоскую, круглую лепешку.

Хачапури можно выпекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла.Смажьте пирог сливочным маслом перед подачей на стол. Если у вас осталась начинка, смажьте ею поверхность готового торта. Затем поместите выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Разрежьте угощение на порции и пригласите близких к столу.

Лобио

Традиционное кавказское застолье невозможно представить без этой сытной закуски. Добавьте к нему свежие овощи, мягкий хлеб и ароматные травы, чтобы сытно пообедать для всей семьи. Рецепт:

• Замочите 300 граммов сухой красной фасоли на четыре часа.После этого его необходимо промыть и отварить до готовности.
• Три луковицы и два зубчика чеснока очистить, измельчить ножом и обжарить на растительном масле. Наконец, снимите сковороду с огня и остудите.
• Измельчите 100 г очищенных грецких орехов, добавьте нарезанную кинзу и смешайте с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, при необходимости, немного воды.

Суп с зеленью

Блюда получаются ароматными благодаря специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень просто:

• Охладить 600 грамм кефира или мазиони.
• Очистите и нарежьте две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока.
• В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте в нем лук и чеснок. Затем добавить картофель и залить горячим бульоном.
• Мелко нарезать 300 г зелени, выложить на сито и прогреть несколько минут над паром. Затем измельчите его блендером и добавьте в суп. Влить кефир, добавить специи и соль.

Перед подачей приправить суп острым перцем.

Вкуснейшие мясные блюда.Чахохбили

Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

• Курицу весом 1,5-2 килограмма положите в кастрюлю и отварите до полуготовности. Затем разделите его на порции.
• Обжарьте курицу в казане или кастрюле с толстым дном до золотистого цвета. В конце добавить нарезанный лук и болгарский перец. Готовьте все вместе еще несколько минут.
• Стакан процеженного бульона влить в кастрюлю, закрыть крышкой и варить все вместе 40 минут.
• Снимите кожицу с помидоров, а затем измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с нарезанным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице нарезанный острый перец или аджику. В конце положить соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан.Мы регулярно покупаем его в магазинах, ларьках и ларьках возле вокзала. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что рецепт его приготовления очень прост:

• Обжарить 500 грамм курицы на шампуре или в духовке. Вы можете использовать жидкий дым, чтобы придать ему уникальный аромат. Потрите курицу руками или мелко нарежьте.
• Тонкий лаваш смазать кетчупом и майонезом, сверху тонким слоем выложить кусочки подготовленной курицы.
• Далее можно экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого выложите следующим слоем картофель фри, нашинкованную капусту, морковь по-корейски и лук.
• Заверните лаваш в конверт и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Это блюдо можно приготовить на пикник или на дачу. Если привлечь к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину.Однако они часто отличаются способом приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем вам попробовать приготовить его следующим образом:

• Четыре килограмма свинины нарезать на средние куски и сложить в кастрюлю.
• Каждый слой посыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и нарезанным луком.
• Мясо залить минеральной водой и поставить в холодильник на несколько часов.

Приготовьте шашлык на открытом огне, используя решетку или шампуры.

Надеемся, вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда с приправами и зеленью прочно вошли в наш рацион. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни.Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. Среди разнообразия техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется вам по вкусу.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда из теста по рецептам кавказских кулинаров пользуются огромной популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, различными видами мяса и рыбы.Практически в каждом рецепте присутствует много трав и пряных трав. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотнями разных начинок – это далеко не весь перечень изделий из теста, которыми славится кавказская кухня. Рецепты передавались из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, делающий выпечку уникальной. Подача пирогов также уникальна — 3 пирога подаются к столу как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем большей похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Вы не найдете хлебобулочных изделий без заполнения ни в одном доме. Лук, сыр, грибы, баранина – все, чем богаты хозяева дома, подается с лепешками.

Недостаточно просто смешать все ингредиенты, для удачного результата нужно вложить в блюдо душу и готовить с любовью.

Выпечка Кавказа – это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых вы, возможно, слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к печке, попробуйте испечь пироги по новым рецептам.

Дегустация Грузии: гастрономическое и винное путешествие по Кавказу с более чем 70 рецептами (в твердом переплете)

Полная кулинарная книга о великих невоспетых кухнях Европы… Книга Карлы Капальбо «Дегустация Грузии» демонстрирует кулинарную жемчужину Кавказа… «Дегустация Грузии», без сомнения, лучшая книга о грузинской кухне и вине, когда-либо написанная на английском языке. В равной степени кулинарная книга, фотожурнал и путеводитель — это приглашение на сельскую кухню, где пекут лепешки с мясной начинкой, тушеное мясо с ароматом кинзы пузырится, а речная форель шипит. Все величайшие кулинарные хиты Грузии перечислены в книге Капальбо, от знаменитого в Instagram сырного каноэ под названием аджарули хачапури до суповых клецок размером с кулак под названием хинкали.Но что отличает Tasting Georgia от других, так это его лазерная фокусировка на гиперспецифических кухнях разных городов и людях, стоящих за ними… Каждое блюдо оживает благодаря красочным, интимным фотографиям.

Этот рассказ о путешествиях, посвященный еде, культуре и истории, вызовет у читателей желание посетить независимую демократию Грузии. Капальбо, американский журналист, живущий в Европе, хорошо знает свою тему. В дополнение к блестящим фотографиям и более чем 65 рецептам, Капальбо знакомит с теплым гостеприимством и удивительными винодельческими регионами этой страны размером с Шотландию…. Все демонстрируется на фоне реалистичных изображений людей и пейзажей Капальбо, а также хороших исторических байтов. Персики Джорджии в совершенно другом свете.

«Грузинская кухня известна тем, что в ней используются острые травы, блюда из овощей и приготовленная вручную домашняя еда… В книге «Попробуй Грузию» отмеченный наградами кулинарный писатель и фотограф Карла Капальбо подчеркивает, почему эта страна является таким интригующим гастрономическим направлением. Доказательство того, что международные кулинарные книги многогранны: этот вегетарианский ассортимент включает более 70 рецептов и охватывает историю Грузии, аутентичные методы приготовления пищи и практические советы о путешествиях.»

Книга фантастическая — красивая, увлекательная и к тому же трогательная, важная и написанная от души.

Древняя, загадочная Грузия, завидно расположенная между Кавказскими горами и Черным морем, претендует на одно из величайших цивилизационных достижений в истории: первое одомашнивание дикого винограда более пяти тысяч лет назад. Это означает, что грузинские виноградари вывели генетических предков всех благородных винодельческих сортов винограда (Шардоне, Каберне Совиньон, Пино Нуар и др.) теперь выращивается во всем мире. Навсегда каждый тост за шампанским должен начинаться и заканчиваться с Грузией. Последняя из более чем дюжины региональных книг Карлы Капальбо, в которых подробно рассказывается о культуре производства продуктов питания и вина: шеф-повара, фермеры, виноделы, виноградари, рецепты, подробные исторические подробности и высококачественные фотографии. Дегустация Грузии разделяет страну. на десять регионов (десять глав), от столицы Тбилиси на юго-востоке до Гурии и Аджарии на северном побережье Черного моря.И хотя стиль приготовления и местные блюда различаются по мере того, как вы перемещаетесь, а интересные подробности о долгой и сложной истории страны заставляют переворачивать страницы, именно фотографии и описания отдельных винодельческих операций, до сих пор использующих тысячелетние методы, захватывают дух. воображение. Сельскохозяйственная страна потрясающей красоты, далекая от суеты уставшей от туризма Западной Европы, Капальбо оказала большую услугу, сделав сокровища страны доступными для любого посетителя с помощью карт, списков сотен достопримечательностей и предложений. маршруты.

«С характерным сочувствием и вовлеченностью Карла задокументировала уникальные гастрономические традиции Грузии и людей, которые так упорно боролись за их сохранение.»
— Карло Петрини, основатель Слоу Фуд

Книга, показывающая миру, возможно, одну из последних неоткрытых великих кулинарных культур Европы.

Цыпленок табака — Craving Tasty

Цыпленок табака, известное грузинское блюдо, приготовленное путем обжаривания куриного филе в сливочном масле до образования хрустящей темно-золотисто-коричневой корочки, а мясо внутри нежное и сочное.

Цыпленок табака, или куриный тапака, известен не только в Грузии. Это популярное блюдо и в других кавказских кухнях. Подобно другим известным блюдам, таким как суп харчо, он стал обычным пунктом меню ресторанов в Восточной Европе и Центральной Азии.

Как приготовить цыпленка табака

Куриный табак готовится путем разделки цыпленка и медленного обжаривания его в масле на большой сковороде, называемой «тапа», с обеих сторон. Отсюда и название куриная тапака или табака.Курица придавлена ​​тяжелым предметом. Использование сливочного масла является обязательным, так как оно добавляет огромное количество аромата. Время варьируется в зависимости от размера птицы и уровня жара. Как правило, вам потребуется около 20-25 минут на каждую сторону.

Некоторые современные рецепты предлагают добавлять чеснок и натирать курицу традиционными специями и острым перцем перед приготовлением. Другие, более традиционные рецепты предполагают добавление только соли и иногда порошка красного острого перца чили. Не стесняйтесь экспериментировать и смотреть, что вам нравится, но мой личный фаворит — это просто соль.

Как правило, цыпленок табака готовится без каких-либо специй, так как часто его используют в качестве ингредиента для других блюд, например. куриный борани. Если курица табака подается как самостоятельное блюдо, она будет сопровождаться ароматным соусом или измельченными в ступке чесноком и травами. Это блюдо часто подают с большим количеством кинзы, базилика, зеленого лука или тонко нарезанного белого лука.

Чеснок, целый или измельченный, и специи имеют тенденцию подгорать в горячем масле и усложняют процесс приготовления.После того, как приправа столько времени провела в горячем масле, остается очень мало вкуса. Курица будет очень ароматной и без них, но если вы хотите большего, подавайте ее с томатно-ореховым соусом, который добавит массу насыщенного вкуса.

Оборудование

Для достижения наилучших результатов сковорода должна иметь толстое, тяжелое дно. Чугунные сковороды – отличный выбор. Идеальны сковороды с плоским дном, поскольку они обеспечивают максимальный контакт с пищей.

Вам также понадобится способ прижимать курицу во время приготовления, чтобы обеспечить максимальный контакт с варочной поверхностью.В идеале вам нужна кастрюля с насадкой для пресса, как показано на рисунке ниже. Однако их нелегко найти за пределами Грузии и Восточной Европы.

Если вы не можете найти ни одной из них, просто поставьте на курицу другую чугунную сковороду. В качестве альтернативы используйте кастрюлю, наполненную водой. Мой любимый метод — использовать плоский чугунный гриль-пресс.

Соусы для сервировки

Хрустящая снаружи и нежная и сочная внутри, эта курица – настоящее лакомство.Его принято подавать с традиционным грузинским сливовым соусом ткемали.

Еще одним популярным соусом к курице табака является томатно-ореховый соус. В отличие от ткемали, томатно-ореховый соус можно легко приготовить дома. Это мой любимый соус для подачи к этому блюду.

Обычные гарниры

Курица табака подается с жареным картофелем, белым рисом, свежими помидорами и огурцами или с летним салатом. Грузины также любят подавать эту курицу с большим количеством свежей кинзы.

Цыпленок табака

Знаменитое грузинское блюдо Цыпленок табака, приготовленный путем разделки и обжаривания целой курицы в масле.

Курс: Ужин, Основное блюдо

Кухня: Грузинская

Ключевое слово: курица табака, курица тапака

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут

2 Порции: 4 порции

Калорийность: 516 ккал

Ингредиенты

• 1 целая курица, выберите маленькую молодую курицу, около 2 фунтов
• 2 ч. 2 пучка кинзы, смесь измельченной и цельной, для украшения

Для соуса

• 5 помидоров около 1 1/4 фунта
• 1/4 стакана грецких орехов
• 1 зубчик чеснока
• 1 нарезанный красный острый перец чили половинка, очищенная от семян, мембрана удалена
• Соль по вкусу
• 1 ст. л. нарезанной свежей кинзы

Инструкции

• Разделайте цыпленка, разрезав его по грудной кости.Положите курицу кожей вверх на большую разделочную доску, накройте куском пластика и отбейте, чтобы сгладить. Приправить солью с обеих сторон и отложить в сторону.

• Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Положите курицу кожей вниз на сковороду, придавите ее тяжелым предметом и жарьте в течение 20-25 минут, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой. Переверните и готовьте еще 20-25 минут или пока курица не будет готова.

• Тем временем доведите воду до кипения в средней кастрюле.Добавьте помидоры и бланшируйте в течение 1 минуты, затем поместите в миску с холодной водой и дайте остыть в течение минуты. Слейте воду и снимите кожицу.

• Поместите очищенные помидоры и остальные ингредиенты в блендер и взбивайте в течение 15 секунд. Переложите в кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите температуру до минимума и варите 10 минут. Солить по вкусу. Снимите с огня и дайте остыть. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

• Переложите курицу на сервировочное блюдо и дайте постоять 5 минут.Посыпьте нарезанной свежей кинзой и подавайте с томатно-ореховым соусом. Вы также можете украсить курицу целыми веточками кинзы и ломтиками красного острого перца чили.

Питание

Калорийность: 516 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 38 г | Жир: 37 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 150 мг | Натрий: 1331 мг | Калий: 793 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 1810 МЕ | Витамин С: 40,8 мг | Кальций: 44 мг | Железо: 2,5мг

Кавказские рецепты выпечки.Кухня народов Кавказа (кавказская)

В наше время трудно найти человека, который бы не любил кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы без труда состряпаете сами на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хотя бы раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус.Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, а если вы научитесь ее готовить сами, ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

• Нагрейте 200 мл молока на плите, добавьте 15 граммов дрожжей и 10 граммов сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте подниматься на 20-30 минут. Когда все будет готово, можно замесить тесто. Для этого в миску просеять 350 граммов муки и добавить немного соли.
• Для начинки натереть 250 грамм сулугуни, добавить к нему 20 грамм нарезанного укропа и зеленый лук.Срежьте ножом пучок молодой ботвы свеклы, положите в начинку и перемешайте руками.
• Чтобы пирог получился, начинка и тесто должны совпадать по объему. Из кусочка теста раскатайте небольшую лепешку, положите внутрь начинку и закрепите края. С помощью скалки раскатываем корж достаточно тонко, а сверху делаем круглое отверстие.
• Заготовку выложить на противень и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

Смажьте готовое блюдо сливочным маслом и подавайте.Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным лакомством с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, разнообразят привычное меню. А за сочные и вкусные сырники ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно приготовить хачапури:

• Пакет растворить в теплой воде.Замесить простое тесто из муки и соли. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место для подъема.
• Для начинки натереть сыр и смешать с сырым яйцом.
• Из теста раскатайте лепешку, в центр положите начинку и защипните края. Раскатайте плоскую, круглую лепешку.

Хачапури можно выпекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Смажьте пирог сливочным маслом перед подачей на стол. Если у вас осталась начинка, смажьте ею поверхность готового торта.Затем поместите выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Разрежьте угощение на порции и пригласите близких к столу.

Лобио

Традиционное кавказское застолье невозможно представить без этой сытной закуски. Добавьте к нему свежие овощи, мягкий хлеб и ароматные травы, чтобы сытно пообедать для всей семьи. Рецепт:

• Замочите 300 граммов сухой красной фасоли на четыре часа. После этого его необходимо промыть и отварить до готовности.
• Три луковицы и два зубчика чеснока очистить, измельчить ножом и обжарить на растительном масле.Наконец, снимите сковороду с огня и остудите.
• Измельчите 100 г очищенных грецких орехов, добавьте нарезанную кинзу и смешайте с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, при необходимости, немного воды.

Суп с зеленью

Блюда получаются ароматными благодаря специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень просто:

• Охладить 600 грамм кефира или мазиони.
• Очистите и нарежьте две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока.
• В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте в нем лук и чеснок. Затем добавить картофель и залить горячим бульоном.
• Мелко нарезать 300 г зелени, выложить на сито и прогреть несколько минут над паром. Затем измельчите его блендером и добавьте в суп. Влить кефир, добавить специи и соль.

Перед подачей приправить суп острым перцем.

Вкуснейшие мясные блюда. Чахохбили

Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

• Положить курицу весом 1.5-2 килограмма в кастрюлю и отварить до полуготовности. Затем разделите его на порции.
• Обжарьте курицу в казане или кастрюле с толстым дном до золотистого цвета. В конце добавить нарезанный лук и болгарский перец. Готовьте все вместе еще несколько минут.
• Стакан процеженного бульона влить в кастрюлю, закрыть крышкой и варить все вместе 40 минут.
• Снимите кожицу с помидоров, а затем измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с нарезанным чесноком, базиликом и кинзой.Если вы любите острое, то добавьте к курице нарезанный острый перец или аджику. В конце положить соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, ларьках и ларьках возле вокзала. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно.Тем более, что рецепт его приготовления очень прост:

• Обжарить 500 грамм курицы на шампуре или в духовке. Вы можете использовать жидкий дым, чтобы придать ему уникальный аромат. Потрите курицу руками или мелко нарежьте.
• Тонкий лаваш смазать кетчупом и майонезом, сверху тонким слоем выложить кусочки подготовленной курицы.
• Далее можно экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого выложите следующим слоем картофель фри, нашинкованную капусту, морковь по-корейски и лук.
• Заверните лаваш в конверт и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Это блюдо можно приготовить на пикник или на дачу. Если привлечь к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто отличаются способом приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое.Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем вам попробовать приготовить его следующим образом:

• Четыре килограмма свинины нарезать на средние куски и сложить в кастрюлю.
• Каждый слой посыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и нарезанным луком.
• Мясо залить минеральной водой и поставить в холодильник на несколько часов.

Приготовьте шашлык на открытом огне, используя решетку или шампуры.

Надеемся, вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. Это, прежде всего, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

1. Дагестан

   Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, теперь чаще берут говядину.

   Ингредиенты:

   300 г говядины

   5 свежих помидоров

   соль, перец, лавровый лист

   лук

   1 головка чеснока

   1 чайная ложка соды

   растительное масло

   Консультация:

   Мясо, тесто, чесночный соус и бульон подавать отдельно

   При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта.

   Рецепт:

   Готовьте большие куски мяса.

   Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратиками и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.

   Как только тесто будет готово, срочно вынимайте, не забывая прокалывать каждый кусочек вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать сметану или очищенные помидоры, тушеные в бульоне с чесноком.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

   Ингредиенты:

   100 г пшеничной муки

   100 г кефира

   0,2 ​​г пищевой соды

   Для заполнения:

   75 г творога

   несколько пучков зеленого лука

   20 г сливочного масла

   Консультация:

   Готовить на сухой сковороде

   Рецепт:

   Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на куски весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину положите пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте лепешку до толщины менее сантиметра.

   Обжариваем с двух сторон на сковороде (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые лепешки опустите в горячую воду, уложите друг на друга, густо промазывая каждый слой сливочным маслом.

   Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока оно еще горячее.

3. Осетия

   В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой. Цахараджин также содержит свеклу и сыр; это очень вкусный и сытный пирог.

   Ингредиенты:

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра сулугуни

   150 г осетинского сыра

   80 г ботвы свеклы

   30 мл растительного масла

   5 г сахара

   5 г соли

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Консультация:

   После обработки маслом накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

   Рецепт:

   Замесить дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть и оставить в теплом месте на час.

   Начинка из свежего молодого сыра и рубленой свекольной зелени без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Приправить солью и перцем.

   Из теста толщиной чуть меньше сантиметра сделать лепешку. Поместить начинку в середину. Концы теста вытяните в середину, защипните. Переверните, аккуратно разровняйте поверхность лепешки, сделайте посередине выемку для выхода пара.

   Выпекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Береза ​​

   Мясо в Ингушетии принято подавать с особым соусом. Вот его рецепт.

   Ингредиенты:

   мясной бульон

   несколько картофелин

   пучок зелени

   соль перец

   1 луковица

   1 морковь

   сливочное масло

   Рецепт:

   Картофель отварить на мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.

   Смешайте бульон, пока пюре не растворится в нем.

   Готовить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

   Приправить солью и перцем, тушить 10-15 минут. Добавить обжаренные на масле лук и морковь.

5. Адыгея

   Гедлибгер

   Помимо адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гедлибже. Это тушеная в сметане или сливках курица.

   Ингредиенты:

   5 шт. куриные голени

   2-3 ст.л. сметаны

   1 луковица

   1,5 ст.л. муки

   соль, паприка, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:

   Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистого цвета.

   Все смешать в кастрюле, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.

   Добавить сметанный соус, муку и воду, тушить около получаса до готовности.

6. Азербайджан

   Довга

   Довга – одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно и в горячем, и в холодном виде.

   Ингредиенты для 2-литрового цилиндра домашнего йогурта:

   2 сметаны по 200 г

   1 большой пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

   1 маленькая головка чеснока

   0,5 ст. круглый рис

   0.5 ст.л. нут вареный

   Консультация:

   Йогурт лучше использовать домашний, можно купить на рынке

   Постоянно помешивайте довгу во время приготовления до закипания, иначе йогурт свернется

   Перемешать деревянной ложкой.

   Рецепт:

   Всю зелень заранее хорошо промыть, мелко нарезать, обсушить. Рис отварить отдельно. Вылейте йогурт и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Вбейте туда же 2 яйца.Добавить отваренный рис вместе с водой.

   Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.

   Когда йогурт закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, постоянно помешивая.

   Снова доведите до кипения.

   Добавить вареный горох. Не накрывайте крышкой первые пару часов.

7. Армения

   Ишхан в вине

   До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается ишхан, или севанская форель.Потрошат ложкой через жабры, не вскрывая брюшка. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

   Ингредиенты:

   1 кг форели

   1 пучок эстрагона

   300 г алычи

   1 луковица

   белое сухое вино

   Рецепт:

   У севанской форели удалить жабры, ложкой вынуть через них внутренности. Тщательно промойте полость и заполните измельченной смесью из алычи, граната, лука и эстрагона.

   Тушить на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, избегая контакта рыбы со дном кастрюли. Для этого можно поставить его на камни или деревянные палочки.

8. Грузия

   Чкмерули

   Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

   Ингредиенты:

   500 мл сливок

   пучок кинзы

   пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   соль, перец, хмели-сунели

   Рецепт:

   Курицу разрезать по грудке, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, слегка отбить.

   Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Поместить на раскаленную сковороду под гнет, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

   Залить соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закрываем крышкой, тушим в духовке около 20 минут.

Кавказская кухня — понятие достаточно условное. В районе Кавказских гор проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт.Кавказская кухня – это прежде всего мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо известны даже тем, кто никогда не был на Кавказе, так как в России просто обожают эту национальную еду.

Блюда, как правило, характеризующиеся изяществом вкуса, сытностью и особым ритуалом приготовления и приема пищи с обязательным обилием пряностей, пряностей, вкусных напитков объединяет собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказский ареал.

Природа щедро одарила этот край — это плодородная пашня, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники … Поэтому кавказская кухня — настоящее национальное достояние, в отличие от других, ведь в нем сочетаются секреты разных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым вкусом и оригинальной рецептурой. Это всем известный шашлык, вкуснейший плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, шашлык, хачапури — список можно продолжать и продолжать.И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое обилие всевозможных соусов, специй и знаменитых ароматных вин … Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить . Красочные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В этом обзоре мы выбрали пять известных кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы приступить к приготовлению настоящего и вкусного шашлыка, нужно сначала выбрать правильное мясо.Какое мясо мне купить? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи едят любое мясо. Свинина отлично подходит для хорошего шашлыка, не очень жирная, только свежая, а не замороженная. Сколько свинины брать для наилучшего результата? Возьми свою шею.
Ингредиенты для засолки — из расчета 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

• Соль (около 4-5 ч. л.)
• Перец черный крупномолотый
• Кориандр кинза.15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступке, предварительно слегка обжарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик — столько же, сколько молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
• Тимьян — он же Тимьян на килограмм — одна, две щепотки

• Зира. Очень специфической приправы, чуть меньше половины чайной ложки будет достаточно. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте внимательны к ее количеству
• Лавровый лист, пара штук
• Красный перец, паприка.Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он придаст слегка желаемый вкус и красивый цвет при жарке. Хотите добавить немного специй? Один зубчик давленого чеснока, добавить острый перец чили, но внимание, вкус мяса может сильно перебиваться, все надо в меру
• Лук — 5-6 луковиц
• Подсолнечное масло — 5-6 столовых ложек

Все смешать, добавить половинку лимона. Мясо должно промариноваться несколько часов, после чего шашлык следует обжарить на гриле.

На протяжении тысячелетий осетины пекут свои традиционные пироги с различными начинками. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Наименование пирожков может быть разным, в зависимости от вида начинки :

• Валибах, ч(б) ири, хабизжын (ед.ч.) — пирожки с сыром
• Картофджин — пирожки с картошкой и сыром
• Цахараджын — пирожки с рублеными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджин — пирожки с рубленой капустой и сыром
• Фыджин — пирожки с фаршем (обычно говяжьим)
• Давонджын — пирожки с рублеными листьями черемши и сыром
• Нашджин — пирожки с рубленой тыквой и сыром (с покупкой и без)
• Х(б) адурджын — пирожки с фасолью

В разных регионах Осетии могут быть другие вариации начинки.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 60 г
• Дрожжи (лучше живые) — 50 г
• Вода — 1,5 л

Для заполнения:

• Говядина (грудка) — 450 г
• Лук репчатый — 2 средние луковицы
• Чеснок — 3-5 зубов

Подготовка:

• Приготовить тесто — смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар.Дать настояться 10-12 минут
• Смешать муку и тесто так, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твердым. В конце добавьте немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
• Мясо пропустить через мясорубку , то же самое проделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
• Тесто выложить на стол, немного раскатать и в середину положить начинку. Затем закрыть его сверху краями теста.Затем раскатайте его до толщины два с половиной сантиметра. Поместите пирог в чугунную сковороду или форму для выпечки (примерно 32 сантиметра в диаметре). Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко нарезать: фарш при варке даст больше натурального сока, а это самая ценная часть блюда.Кроме того, фарш не должен быть сухим; в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замесить тесто для хинкали руками сложно, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть месилка, то лучше использовать ее.

Чем больше складок на хвосте, тем более цельными считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто бывает около 10. На вкус количество не влияет, но говорит о профессионализме повара.

Хинкали нужно есть руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить через маленькое отверстие и сначала выпить сок, а потом откусить.

Ингредиенты:

Мясо молотого:

• телятина — 1 кг
• лук — 200 г
• Chili Peppers — 10-12 гр
• соли — 10-15 г
• черный перец — 3-4 г
• Свежая кинза — 5 г
• Вода — 100 г

Тесто:

• Мука — 2 кг
• Вода — 650 мл
• Подсолнечное масло — 20-30 г
• Соль — 20 г

Подготовка:

Тесто. В глубокую емкость насыпать муку, соль и начать вымешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того, как масса станет однородной и эластичной, сформируйте из нее комок, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

Мясной фарш. Мясо мелко нарезать. Мелкими кубиками нарезать лук, мелко нарезать перец чили и измельчить кинзу. В глубокой миске смешайте мясо, лук, перец чили, кинзу, мяту, соль и перец. Добавьте воду и тщательно перемешайте (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Тесто раскатать в колбаску диаметром около четырех сантиметров и нарезать на кусочки по три-четыре сантиметра. Каждый кусочек слепить в шарик, а затем, присыпав мукой, раскатать в тонкую лепешку толщиной в три миллиметра. Скатайте один и тот же шар не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положите около 50 гр. фарша в середину тонкой лепешки и, приподняв края теста, свернуть их в круг гармошкой: одной рукой зажать тесто, а другой собрать складочки.Прижмите получившийся хвостик и срежьте лишнюю верхушку ножом. Слегка вытяните хинкали, чтобы после приготовления сок из мяса внутри остался внизу.

В солёной кастрюле закрутите кипяток ложкой с воронкой , опустите хинкали в её центр, прокрутите один раз (чтобы хинкали точно не прилипли друг к другу) и оставьте вариться на семь-девять минут.

(кебаб по-персидски «жареное мясо») — жареная на шампуре продолговатая котлета.

Традиционный люля-кебаб из баранины с луком. При этом баранина должна быть достаточно жирной, а лука понадобится много. В отличие от котлет, в шашлык не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют только специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину необходимо пропустить через мясорубку и очень долго перетирать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шпажках и не разваливался на решетке.Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого также зависит, насколько нежным получится мясо.

Чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яиц, не развалился при жарке, его нужно предварительно отбить, то есть с силой ударить по столу всей массой фарша в течение 8-10 минут.

Ингредиенты:

• Баранина — 1 кг
• Лук репчатый — 4 шт.
• Курдючное сало — 100 гр
• Базилик — 1 чайная ложка

Способ приготовления:

• Лук очистить, вместе с половиной бекона измельчить на мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусочками и также перемолоть на мясорубке.Добавить смесь лука и бекона, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
• Приправить фарш специями и базиликом. Перемешивать 7-8 минут. Затем хорошенько отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час. Из фарша вылепить колбаски длиной 12-14 см, нанизать на шпажки. Жарить над углями или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, в течение 20 минут. Сливовый соус очень хорошо сочетается с люля-кебабом.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

• мука — 500 г
• соль — 1/4 ч.л.
• теплое молоко — 1 ст.
• сахар — 1 ч.л.
• яйцо куриное — 8 шт.
масло растительное
• — 2 ст.л. л.
• сухие дрожжи — 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
• масло сливочное — 100 гр

Подготовка:

• Тесто … В миску налить молоко, добавить соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешать. Месить до получения гладкого и упругого теста.
• Кастрюлю смазать маслом, выложить в нее тесто и обвалять в масле, затем накрыть фольгой и поставить в теплое место на час.Через час обомните тесто и снова поставьте в тепло на полчаса.
• Через полчаса замешиваем тесто и делим его на 6 равных частей по количеству будущих хачапури. Тесто сплющиваем руками, чтобы получились мягкие овальные лепешки, стягиваем края этих лепешек, чтобы тесто в середине было тоньше. В середину кладем тертый сыр, заворачиваем края и формируем лодочки … Взбиваем 1 яйцо и смазываем им края

• Отправляем хачапури в разогретую до 200°С духовку на 25-30 минут.Затем достаем хачапури и в серединку каждого вбиваем яйцо. Держим хачапури с яйцом в духовке, , чтобы белок пропёкся, а желток остался жидким (не упустите этот момент!!!) , и достаём. Подавайте хачапури горячими, положив на каждый кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда с приправами и зеленью прочно вошли в наш рацион.А побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. Среди разнообразия техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется вам по вкусу.

Какая восточная кухня без выпечки? Блюда из теста по рецептам кавказских кулинаров пользуются огромной популярностью во всем мире.

Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, различными видами мяса и рыбы. Практически в каждом рецепте присутствует много трав и пряных трав. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотнями разных начинок – это далеко не весь перечень изделий из теста, которыми славится кавказская кухня. Рецепты передавались из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, делающий выпечку уникальной.Подача пирогов также уникальна — 3 пирога подаются к столу как дань уважения воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем большей похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Вы не найдете хлебобулочных изделий без заполнения ни в одном доме. Лук, сыр, грибы, баранина – все, чем богаты хозяева дома, подается с лепешками.

Недостаточно просто смешать все ингредиенты, для удачного результата нужно вложить в блюдо душу и готовить с любовью.

Выпечка Кавказа – это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых вы, возможно, слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к печке, попробуйте испечь пироги по новым рецептам.

На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что еда посылается людям Небом, чтобы они могли жить и набираться сил. В этом важном деле хлебобулочные изделия играют не последнюю роль. Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья непременно хранит особую тайну, которая делает выпечку такой, что «ты свой язык проглотишь, мамой клянусь!» И каждый, кто бывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри.Никто не отвернется от хачапури — кораблика с желтым яичным глазком посередине. Только дурак будет фыркать при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!», увидев кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста меньше, а начинка сочная, острая — больше.

Начинок для пирогов великое множество: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные ценители и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты недостаточно.Кроме них, говорят, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно будет бесполезным. Рукава поздние, к выпечке пирогов не относятся — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге идеально все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку – пусть она будет такой, какой вы хотите: сладкой, соленой, острой… Оттенить вкус свежеиспеченного пирога поможет чашка чая, заваренного на травах, или бокал вина и хороший кавказский тост. есть повесть, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное произведение застольного искусства). В нашем случае вполне подойдет вот этот: «Вылетел однажды на охоту горный орел. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышь была слишком мала для такого всадника. Овца противно заблеяла.А орел и вовсе не смотрел на суслика — устал! Выбрав, орел заработал крыльями, потерял силы и вернулся в гнездо, не поев. Так выпьем за то, чтобы всегда можно было выбрать нужный нам вариант! Выбирайте рецепт, который вам нравится и известен: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

На 8 персон: мука — 500 г, простокваша — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч.л., соль — 0,5 ч.л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., свиное сало — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный острый — 0,5 ч. л., кориандр молотый — 0,5 ч. л., тмин — 1 ч. л., уцхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Растворить дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку и посолить. Добавить йогурт и масло, вбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарежьте кусочками, сало и лук кубиками, чеснок ломтиками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, оставить на 30 минут.Разделить тесто на две части и раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, защипать края. Выпекать в разогретой до 180-200°С духовке около 20 минут.

Калорийность порции 260 ккал

Время приготовления 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0.5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделите тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр положить начинку. Соберите тесто от краев к середине, приплюсните лепешку руками.Обжарьте хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить с закрытой крышкой. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом.

Калорийность порции 344 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

На 4 персоны: сода — 1 ч.л., мука — 1 кг, соль — 1 ч.л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Кефир влить в муку, замесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить и сделать пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделите тесто и начинку на равные части. Раскатываем тесто пластами. На каждый выложить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным сливочным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время приготовления 2 часа

Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

На 6 персон: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч.л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч.л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, зелень петрушки — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Всыпать тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно размешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут.Сожмите лепешку руками, чтобы получилась большая тонкая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200°С, по окончании процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность порции 240 ккал

Время приготовления 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч.л., сахар — 1.5 ст.л. л., сухие дрожжи — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Добавить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Месить до тех пор, пока тесто не будет выходить из рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, каждую раскатать в лепешку.На каждую выложить начинку, распределив по всей площади, завернуть бока, сформировать лодочку, немного расширить середину и добавить еще немного начинки. Смажьте хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и выпекать еще 3-4 минуты. Затем смажьте хачапури сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

На 5 персон: масло растительное — 1 ст.л.л., топленое масло (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Муку просеять, добавить щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут. Лук мелко нарезать, 1 ст. л. Разогрейте в сковороде растопленное сливочное масло, положите в него лук, тушите 7 минут до мягкости. Добавить к луку мелко нарезанную зелень, перемешать, снять с огня.Начинку посолить, остудить. Разделить тесто на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Поставьте сухую сковороду с толстым дном на средний огонь. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжариваем кутабы с двух сторон по полторы минуты. Готовые кутабы смажьте оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым.

Калорийность порции 236 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

На 8 персон: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

200 г сливочного масла размягчить, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, добавить разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Отложите четвертинки грецкого ореха (24 шт.) для украшения, остальные измельчите. Добавить 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, в смазанную маслом форму выложить пласты теста, чередуя с начинкой.Разделите верхний пласт на порционные кусочки, разрезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний пласт теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. холодной воды, воткните в каждый ромбик по ореху. Форму с заготовкой поместить в разогретую до 200°С духовку. Достать через 15 минут, «обновить» срезы, залить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: воду (150 мл) довести до кипения, добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Добавьте порцию меда и полейте запеченную пахлаву.

Калорийность порции 338 ккал

Время приготовления 80 минут

Уровень сложности по 10-бальной шкале 8 баллов

На 6 персон: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир бараний — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 100 г, соль, перец

Муку просеять, горкой высыпать на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Замоченную фасоль промыть, отварить до готовности, посолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанное курдючное сало и мелко нарезанный лук. Приправить солью, перцем, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, приплюснуть так, чтобы до краев оставалось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Складываем края лепешек к середине, защипываем.Поместите пирог в слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сделать надрез посередине и поставить в разогретую до 210-230°С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавайте со сливочным маслом.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время приготовления 4 часа

Уровень сложности по 10-бальной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

Healthy Comfort Food — отчеты потребителей

Сбор домашней птицы. Замените говядину или свинину по вашему рецепту на фарш из индейки или куриную грудку. Варианты из птицы содержат меньше насыщенных жиров, а поскольку перец чили имеет смесь вкусов, которые сливаются при кипении, замена не сделает блюдо заметно более сухим или менее насыщенным на вкус.

Замените мясо.  Попробуйте заменить половину (или все) мяса, которое требуется в рецепте чили, вареной фасолью или булгуром. На консистенцию и вкус блюда это никак не повлияет, но значительно подкачает питательность.Эти продукты содержат здоровую клетчатку и увеличивают объем пищи, что помогает дольше сохранять чувство сытости. Кроме того, это сократит количество калорий и насыщенных жиров. Например, если в рецепте указано 2 фунта говяжьего фарша (4 чашки) и вы замените половину его 2 чашками фасоли, вы сократите количество калорий примерно на 164, а насыщенных жиров примерно на 16 граммов в чили. или около 27 калорий и около 3 граммов насыщенных жиров на порцию.

Добавить все виды бобов. Если вы готовите вегетарианский перец чили, удвойте количество фасоли.Или, если вы используете рецепт, который вообще не требует бобов, добавьте немного, чтобы увеличить содержание растительного белка в блюде и клетчатку. (В 1 чашке фасоли содержится около 14 граммов белка.) И перемешайте. Красная фасоль, черная фасоль и фасоль пинто могут быть одними из наиболее часто используемых, но все, что у вас есть под рукой, подойдет — все они питательны и вкусны. Использование разнообразия может сохранить цвет и максимизировать потребление питательных веществ, потому что каждый тип предлагает немного различную смесь.

Добавьте больше овощей.  Попробуйте добавить чашку или две нарезанного кубиками сладкого картофеля, тыквы или мускатной тыквы , чтобы добавить клетчатку и антиоксидант бета-каротин, который организм превращает в витамин А. Эти овощи имеют сладкий, насыщенный вкус, который смягчает острый перец чили. Вы также можете добавить немного замороженной или консервированной кукурузы. (Он готовится быстро, поэтому добавьте его в течение последних нескольких минут.) Ядра содержат достаточное количество полезной клетчатки, а также имеют свежий вкус и жевательную текстуру, которая может создать восхитительный контраст с бобами и насыщенными специями.

Зеленый.  Подавайте чили с тушеной капустой или шпинатом. Это отличный способ включить в свой рацион больше темной листовой зелени — одних из самых питательных продуктов, и она содержит меньше калорий, чем рис или кукурузный хлеб.

Используйте заменители сметаны. Это вкусно, но с высоким содержанием калорий и насыщенных жиров. Вместо этого попробуйте посыпать чили пюре из авокадо или обезжиренного греческого йогурта, смешанного с щепоткой порошка чили и небольшим количеством нарезанного лука.

Самые вирусные рецепты TikTok всех времен, которые вы должны попробовать сами

Кажется, каждую неделю TikTok захватывает новый вирусный тренд в еде.Когда вы открываете приложение, всегда есть свежий рецепт, горячий прямо с кухонной плиты, который ждет вас на вашей странице «Для вас» — и у вас даже не было возможности протестировать последний, который вы видели. Если вам трудно уследить за всеми этими креативными блюдами, этот бегущий список самых модных рецептов TikTok всех времен может помочь вам и вашим вкусовым рецепторам.

Независимо от того, хотите ли вы накрыть стол, достойный Insta, когда придет ваша очередь устраивать ужин, или вы просто немного устали от своих обычных будничных блюд, в этом списке есть все, что вам нужно, чтобы произвести впечатление на любого гурмана. (включая себя).Эти рецепты оживят ваш обычный завтрак или ужин, придав вашей тарелке вид и вкус, отмеченные звездой Мишлен.

Имейте в виду, просмотр этих модных рецептов TikTok может привести к голоду. Это даже может вызвать некоторую ностальгию. Помните кофе далгона? Сейчас это кажется таким #возвращением, но когда вы просматриваете этот основной список, вы можете просто приготовить некоторые угощения, которые отправят вас в вкусное путешествие по переулку памяти.

Прежде чем приступить к приготовлению пищи, не забудьте добавить в закладки этот список из рецептов, которые мы составили ниже, так как он будет пополняться последними вирусными блюдами на TikTok.Таким образом, вы можете оставаться в курсе того, что все подают, и никогда больше не пробовать FOMO.

Кофе Dalgona, также известный как взбитый кофе, может быть просто одним из самых вирусных пищевых трендов, появившихся в TikTok, и на то есть веские причины. Этот рецепт кофе делает ваш утренний напиток более сладким, взбивая растворимый кофе, сахар и горячую воду вместе, чтобы создать смесь, похожую на арахисовое масло, которую затем поливают льдом и молоком. Когда вы сделаете следующую партию этого джо, вы можете поблагодарить TikToker @iamhannahcho за то, что они впервые поделились своим рецептом 10 марта 2020 года и запустили эту тенденцию.

Один из забавных способов, которыми TikTokers повысили качество своего завтрака, — уменьшить блины до миниатюрных размеров и покрыть их сиропом. Этот тренд на хлопья для блинов появился в апреле 2020 года, и в нем используется кондитерский мешок (а иногда даже бутылка с водой), чтобы вылить тесто на сковороду и создать уменьшенную версию. Затем блины бросают в миску с большим количеством сиропа и масла, чтобы они выглядели как хлопья. Результаты совершенно симпатичные и всегда Instagrammable.

Как бы выглядело утро, если бы TikToker @thejoshelkin не поделился своим лайфхаком с яичным сэндвичем? Он увидел ключ к этому трюку — шумовку, которую используют для отделения яичных белков от желтков в другом TikTok, и решил включить ее в свой утренний прием пищи.С тех пор, как 11 февраля 2021 года он опубликовал свое вирусное видео, демонстрирующее свой рецепт, другие пользователи TikToker продолжают использовать эту ложку, чтобы намазывать желтки мягкими яичными белками, добавлять свои любимые начинки и аккуратно складывать яйца, чтобы они поместились на бутерброде. .

Самый простой рецепт торта – это торт из кружки Oreo. Как только TikTokers увидели, насколько богаты и шоколадны эти измельченные в микроволновой печи Oreos и молочные пирожные, рецепт быстро стал вирусным в феврале 2020 года, и с тех пор утоление этой полуночной тяги стало легким делом.

Тенденция тортильи — это инновационный способ приготовления обертки или кесадильи путем разрезания тортильи на четыре квадранта перед складыванием. Идея возникла еще в январе 2021 года, когда TikToker @simplefood4you вновь опубликовал взлом, который они видели ранее в социальных сетях. Их видео превратило многих других в поваров TikTok, которые продолжали улучшать свои обеды и роллы с помощью этого вкусного трюка.

Почти все страницы «Для вас» в феврале 2021 года были заполнены видеороликами, на которых люди пекли кусок феты и готовили пасту в духовке, окруженные помидорами черри и каплями оливкового масла.Одна из первых вирусных версий этой сырной выпечки была опубликована TikToker @liemessa 31 января 2021 года, и что в результате? Продуктовые магазины Финляндии были полностью стерты с сыра фета.

Февраль тоже был богат овсяными хлопьями. Что-то вроде пирога в кружке, этот рецепт выпекает овсяные хлопья с молоком по вашему выбору и различными творческими ароматами, такими как арахисовое масло, ваниль, малина и многое другое. Результаты могут напоминать пирожные, кексы или даже пирожные для сладкого завтрака или десерта, похожего на завтрак.

08

Измельченная брюссельская капуста

Рецепт из измельченной брюссельской капусты значительно упрощает ежедневное употребление овощей. Для этого нужно отварить зелень, раздавить ее ложкой и запечь в духовке, чтобы получить дополнительный хрустящий кусочек этого овоща. Некоторые из самых ранних рецептов измельченной брюссельской капусты начали появляться на TikTok в декабре 2020 года, но пользователи TikToker продолжают добавлять в этот рецепт свои собственные креативные соусы и ароматизаторы, чтобы каждая новая итерация была совершенно другой.

Эта вирусная каша для завтрака стала популярной, когда 15 февраля 2021 года TikToker @natures_food поделилась своим рецептом ягод, семян граната и кокосовой воды в социальных сетях. Даже Лиззо подхватила эту тенденцию, поделившись своим собственным рецептом «Nature’s Cereal», который использует кубики льда. Другие на TikTok добавили к этой тенденции, сделав ее острой, заменив разные фрукты и найдя другие способы оживить ее.

Картофель-гармошка всегда хрустящий. Этот рецепт, который стал популярным в феврале 2021 года, требует нанизать их на шампуры, прежде чем нарезать их с обеих сторон, чтобы удвоить края и, таким образом, удвоить хруст.

11

Рамен (со всем, кроме приправы для бублика)

Рецепт рамена от TikTok занял всеобщее внимание на странице «Для вас» (и на кухне), потому что он изменил то, как люди обычно готовят это быстрое блюдо. С тех пор, как она начала появляться на TikTok в феврале 2021 года, игра в лапшу быстрого приготовления навсегда изменилась. Кто знал, что добавление масла, яиц, соевого соуса и небольшого количества хлопьев красного перца в рамен может быть таким вкусным? И в довершение всего, TikTokers добавляют свою смесь приправ Trader Joe’s Everything But The Bagel.К удивлению многих, это работает.

Рецепт запеченного лосося не только выглядит на уровне шеф-повара, когда он подан на тарелки и подан, но и является очень простым способом приготовить эту рыбу изюминкой. Нарезав лосося на три полоски и скрестив их друг с другом, чтобы «заплести» его, можно получить гораздо больше уголков, чтобы смазать соусом из лимона и масла или медовой глазурью для действительно ароматного ужина.

13

Мука и вода «Курица»

TikTokers были шокированы, когда увидели, что этот рецепт «курицы» или сейтана из муки и воды объединяется, потому что для создания этого заменителя мяса потребовалось всего два ингредиента.В рецепте, который TikToker @futurelettuce опубликовал 19 февраля 2021 года, используется метод «промывания» теста из муки и воды, чтобы избавить тесто от крахмала. Затем его приправляют и обжаривают. И да, это на самом деле выглядит (и на вкус) как курица.

Самый пушистый хлеб или облачное тесто готовится только из трех ингредиентов: яичных белков, кукурузного крахмала и сахара. Этот тренд выпечки и ремесленный проект был начат @linqanaaa, который опубликовал видео об этом 27 июля 2020 года, и с тех пор он приготовил так много классных облачных хлебов.С этой тенденцией весело возиться, добавляя свои собственные рисунки и цвета, и, возможно, это единственное съедобное творение, с которым вам действительно разрешено играть.

Вы, наверное, помните, как бомбы с горячим какао взрывались по всему TikTok в декабре 2020 года. Этот новый способ насладиться этой классической чашкой включает в себя расплавление шоколада в сферической форме, наполненной горячим какао-порошком и зефиром. Когда форма высыхает, ее добавляют в чашку с теплым молоком, где она тает и превращается в горячий шоколад. Когда этот рецепт был распространен в социальных сетях, люди начали создавать версии ко Дню святого Валентина, со вкусом мяты и даже алкогольные варианты.

Самый простой способ приготовить крем-брюле, даже не требующий паяльной лампы, чтобы получить хрустящий слой карамелизированного сахара. Вместо этого TikToker @shefshaq, которому приписывают запуск этого рецепта (учетная запись больше не найдена), придумал способ сделать это необычное блюдо простым. В этом рецепте используется ванильное мороженое, два яичных желтка и сахар. Просто растопите мороженое, вбейте яйца и перелейте в формочки. Залить слоем горячей воды и запечь. Как только он остынет и охладится, нагрейте сахар в кастрюле, чтобы он карамелизировался, и вылейте сверху, чтобы закончить.

Биррия — это традиционное мексиканское рагу, которое обычно подают с тако для обмакивания. Неясно, кто принес это блюдо в TikTok, но в конце 2020 и начале 2021 года платформа была заполнена людьми, делящимися своей Биррией. рецепты тако, добавляя к ним веганские изюминки и реагируя на эти аппетитные тако.

19

Болгарский перец, сливочный сыр и все, кроме приправы для бублика

Этот кето-дружественный рецепт, в котором сладкий перец используется вместо хлеба, стал популярным, когда TikToker @janellerohner опубликовал мукбанг, популярный вид еды шоу, в котором ведущий потребляет большое количество еды, родом из Южной Кореи.В своем видео она намазывает сливочный сыр и смесь приправ Trader Joe’s «Все, кроме бублика» на сладкий перец в августе 2020 года. Это привлекло дополнительное внимание, когда Гордон Рамзи снял видео #RamsayReacts на TikTok (также в августе), где он позвонил другому TikToker воссоздает эту тенденцию как «идиотский сэндвич», обыгрывая свою культовую фразу из эпизода «Позднее позднее шоу с Джеймсом Корденом» 2015 года.

Февраль 2021 года на TikTok было полно корейских хот-догов. Эта уличная еда, также называемая корн-догами или жареным сыром, была в тренде благодаря своему вкусу, хрусту, достойному ASMR, и сытным сырным тягам.По сути, это сыр или мясо, нанизанные на шампуры, обваленные в кляре и обжаренные. Затем его обычно покрывают сахаром или различными соусами. Наблюдать за тем, как люди грызут их, почти так же приятно, как кусать их самому.

Когда 29 марта 2021 года TikToker @bananalovesyoutoo опубликовал в социальных сетях свой рецепт «сотовой» пасты, в Интернете не прекращались споры о том, был ли этот рецепт удачным или нет. Вы можете решить сами (если вы еще этого не сделали), положив приготовленную лапшу ригатони вверх в форму для кекса и наполнив каждую лапшу стручковым сыром.Полейте томатным соусом и вашей любимой начинкой и запеките. Поскольку в этом блюде есть все основные ингредиенты, которые вы больше всего любите в зити, вам наверняка понравится эта дрянная тенденция TikTok, независимо от вашей позиции в этом споре.

Забудьте о булочках с корицей или липких булочках, эти «секретные булочки» — сладкое и маслянистое обновление. По словам TikToker @jprtxtr, который поделился рецептом в TikTok от 18 марта 2021 года, они представляют собой смесь булочек, масла и не очень секретного ингредиента: мороженого.Узнав, наконец, рецепт от тети, которая не хотела раскрывать свои секреты, этот TikToker поделился шагами к этим «секретным булочкам» в социальных сетях. Все, что вам нужно сделать, это положить замороженные булочки в смазанную маслом сковороду. Затем возьмите кастрюлю и доведите до кипения кусочек сливочного масла, чашку коричневого сахара и чашку вашего любимого мороженого. Вылейте полученную смесь поверх рулетов и оставьте на ночь. Когда вы проснетесь на следующий день, ваши булочки будут надуты и готовы к духовке, где они станут блестящими и блестящими.

В апреле 2021 года TikTok штурмовал еще один сногсшибательный рецепт. На этот раз тренд на сэндвичи с болгарским перцем стал всеобщим обедом, поскольку TikTokers заменили хлеб в своих сэндвичах на болгарский перец. Хотя это может заставить вас яростно качать головой «нет», многие люди в социальных сетях поделились тем, как они приятно удивлены этой тенденцией. Разрезав яркие овощи, выдавив их внутри и наполнив каждую половинку своими любимыми начинками, TikTokers придали своим бутербродам приятный хруст, который заставлял их возвращаться на несколько секунд.

Когда вы думали, что пицца уже не может быть лучше, TikTok доказал, что вы ошибались. В апреле 2021 года TikTokers приготовили раздельный хлеб для пиццы, перевернув традиционный способ употребления пиццы с ног на голову. В этом рецепте домашние повара нарезали хлеб ломтиками и заполнили каждую щель сыром, томатным соусом и своей любимой начинкой для пиццы. Вы можете поэкспериментировать со своими любимыми видами хлеба, такими как закваска или чиабатта, или поиграть с рецептом, добавив пепперони или даже соус Альфредо, чтобы по-настоящему творчески подойти к своему блюду.Теперь, когда все традиции выброшены в окно, кто может обвинить вас в том, что вы превратили свою пиццу во все, что только можно себе представить?

Если вам когда-нибудь посчастливилось попробовать кимчи, но у вас не было кимчи, вы можете удовлетворить это желание с помощью четырех ингредиентов. Благодаря Лале (@lalaleluu), которая жаждала замены кимчи после того, как ушла от источника, и ее вирусному острому рецепту маринованного чеснока от апреля 2021 года, TikTokers теперь используют маринованный чеснок, соус Шрирача, тимьян и хлопья перца чили, чтобы сделать один вкусный перекус.

На следующий бранч вам понадобится перекрученный бекон. Этот модный рецепт, также известный как «хак с скрученной соломинкой из бекона», попал в TikTok в марте 2021 года в видео от @houseofketo и с тех пор повсюду поднимает уровень блюд на завтрак. Рецепт включает в себя осторожное скручивание сырого бекона перед тем, как положить его на противень. Вы можете сложить скрученные полоски пополам, чтобы на сковороде поместилось достаточно бекона для всей вашей лучшей команды, или растянуть их, если вы готовите еду на одного, салат на обед или хрустящую закуску.После того, как бекон будет скручен, посыпьте сверху приправами, такими как чеснок, соль, перец, порошок чили и кайенский перец. Запекайте бекон при температуре 400 градусов в течение 30–40 минут или до тех пор, пока он не приобретет желаемую хрустящую корочку.

Соленые огурцы могут быть самым простым рецептом. Рецепт, запущенный TikToker Джен Керли, которую вы можете найти на @snackqween, в апреле 2021 года, включает добавление пакета приправы для ранчо в банку с вашим любимым укропным стеблем. Смешайте приправу с маринованным соком, прежде чем накрыть банку и встряхнуть.Поставьте банку в холодильник, чтобы соленые огурцы могли охладиться в течение ночи, а затем наслаждайтесь ими в качестве закуски или бутерброда. Конечный продукт на вкус напоминает жареные соленые огурцы, смоченные соусом ранчо, и представляет собой настоящий *поцелуй шеф-повара*.

Если вы думали, что TikTokers покончили с облачными блюдами, вы ошибались. В мае 2021 года TikTokers взяли печально известный рецепт облачного хлеба и подняли его на новый уровень с облачным пирогом. Чтобы сделать себе это пушистое лакомство, вам нужно взбить в миске яичные белки, кукурузный крахмал и сахар.Следующий шаг — это то, что делает этот торт облаком — или «тортом облаков» — вместо простого хлеба. Добавьте несколько сладких добавок или посыпьте миндалем и посыпьте, чтобы получился десерт. Любители Oreo обязательно захотят попробовать приготовить облачный торт Oreo от TikToker @karmiccreations, а рецепт TikToker @beautyhomeflour с миндалем и сахарной пудрой позволяет приготовить сладкий простой облачный торт всего за 20 минут.

Ваша игра с яйцами никогда не будет прежней, как только вы попробуете яйца песто. Вместо того, чтобы использовать обычное растительное масло для жарки яиц, в мае 2021 года TikTokers начали использовать песто.Масло в соусе песто действует так же, как и обычное масло, но придает яичнице дополнительный восхитительный вкус. Этим лайфхаком с яйцом песто можно наслаждаться по-разному. Например, TikToker @amywilichowski поднял тост из авокадо с яйцами песто сверху, а также с сыром рикотта, медом и хлопьями красного перца. Следуя этому рецепту, вы никогда больше не захотите возвращаться к простому тосту с авокадо, и ваши бранчи дома будут на следующем уровне.

Лягушачий хлеб впервые начал появляться на всех страницах «Для вас» в мае 2020 года, но в мае 2021 года он вернулся к своей первой годовщине.Будь то новая тенденция для вас или что-то, что вы уже любите, всегда приятно видеть хлебные булочки в форме лягушек прыгают в вашей ленте. На этот раз повеселитесь с вашим рецептом, как TikToker @uwuwitch, который приготовил медвежий хлеб по рецепту хлеба из лягушки, или TikToker @bbymangoes, который приготовил пушистый хлеб из лягушачьего молока к освежающему чаю с молоком.

Как раз к летнему веселью TikToker @lnoden в июле 2021 года поделился этим рецептом соуса из лодки, в котором сочетаются сметана, тертый сыр, приправа для тако, помидоры и зеленый перец чили.Это идеальная закуска для морского -нического озерного дня, к тому же ее очень легко приготовить. Вы даже можете повеселиться со своим рецептом, добавив кусочки бекона или заменив приправу для тако на ранчо. Это то, что плывет на вашей лодке… падение.

Вы не будете пчела — верьте этому кулинарному тренду TikTok. В июле 2021 года TikTokers замораживали свой мед в бутылках, чтобы приготовить медовые желейные закуски на вынос. Некоторые пользователи, такие как TikToker @daveyrz, даже экспериментировали с кукурузным сиропом и различными рецептами медового желе, чтобы приготовить ароматизированное и радужное медовое желе.

Также в июле 2021 года TikTokers изменили свой режим завтрака, приготовив рогалики с заварным кремом. Эта комбинация двух лучших блюд для позднего завтрака — пирогов с заварным кремом и рогаликов — собрала тиктокеров, таких как @dontgobaconmyheart_, всего яиц цитируемых . TikTokers @pictureitplants даже сделали веганскую версию с яйцами на растительной основе и беконом, чтобы вся ваша команда могла попробовать собственные рогалики с заварным кремом.

Если вы думали, что TikTokers покончили с запеченными макаронными блюдами, вы ошибались.В июле 2021 года группа @thefooddolls опубликовала руководство по приготовлению запеченных в духовке спагетти, которое заставило всех, кто его видел, проголодаться до макаронных изделий. Добавив сырую лапшу, соус, приправы и лук в одну форму для запекания, вы также можете приготовить запеченные в духовке спагетти, которые можно подавать на ужин или наслаждаться ими всю неделю. Другие TikTokers даже сделали блюдо своим, добавив в него разное мясо, овощи и дополнительный сыр. Вы спагетти голодны?

После того, как TikTokers поняли, что они могут заморозить свой мед для вкусного угощения, они начали творчески подходить к своим миксам.К августу 2021 года все отказывались от меда в пользу кукурузного сиропа, вместо того чтобы делать угощения из замороженного кукурузного сиропа. Поскольку кукурузный сироп обычно прозрачен и менее ароматен, чем обычный мед, он становится идеальным ингредиентом для смешивания с порошкообразными смесями для напитков, такими как Starbursts или Kool-Aid. Заморозив смесь в сжимаемой бутылке, вы получите красочное и вкусное лакомство, которым можно наслаждаться в эти очень жаркие дни.

Вы любите чуррос? Как насчет чизкейка? Если вы ответили «да» на оба вопроса, вы обязательно захотите попробовать рецепты чурро из TikTok, которые снова популярны в приложении с августа 2021 года.TikTokers пересматривают свои классические рецепты чурро-чизкейков и творчески подходят к ингредиентам, создавая вирусный десерт с Oreos, клубничным песочным пирогом и многим другим — и эти новые творения могут быть лучше оригинала.

В конце лета люди начинают менять лавандовые лимонады и тропические коктейли на латте с тыквенными специями. Однако вместо того, чтобы сразу же перейти к сезону PSL, TikTokers вместо этого смешивают более райский напиток. В сентябре 2021 года ангельское молоко появилось на FYP.Сочетая выбранное вами молоко с небольшим количеством сахара и экстрактом ванили, вы получаете этот супер сладкий напиток, который становится еще вкуснее после разогрева в микроволновой печи. Вы даже можете улучшить свое ангельское молоко, добавив немного пищевого красителя или съедобных блесток, чтобы придать ему более ангельское сияние, достойное Insta.

Название может показаться пугающим, но на самом деле поминальный картофель — это просто восхитительная запеканка из картофельного пюре, идеальное блюдо для вашей следующей вечеринки или собрания. TikTokers обратили на это внимание в сентябре 2021 года, поделившись своими любимыми рецептами похоронного картофеля и учебными пособиями для осенних встреч и обедов на День Благодарения.Независимо от того, готовите ли вы крекеры или кукурузные хлопья, вы можете найти несколько простых рецептов похоронного картофеля, которые вы захотите попробовать на FYP.

TikToker Эмили Марико (@emilymariko) действительно ошеломила мир TikTok в сентябре 2021 года своим вирусным рецептом миски с лососем и рисом. Сам рецепт, в который входят лосось, рис, шрирача, майонез, соевый соус, авокадо, морские водоросли и кимчи, смешанные вместе в миске, довольно прост. Тем не менее, именно процесс разогрева заставил всех задуматься.

Сделав пюре из остатков лосося и положив сверху оставшийся рис, Марико положила сверху один кубик льда перед тем, как разогреть в микроволновой печи. Хотя вы могли бы предположить, что это растопит кубик льда, Марико показывает в своем TikTok, что кубик льда остается неповрежденным и отлично пропаривает рис. Кто-то должен привлечь Хэнка Грина к делу, чтобы он объяснил, как работает наука о мисках с лососем и рисом.