Кавказские первые блюда рецепты с фото: Кавказская кухня — 90 рецептов с пошаговыми фото

0 Comments

Содержание

5 знаменитых блюд Кавказской кухни

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Шашлык

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники. Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин. Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Шашлык

Шашлык

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.

Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

  • Соль (примерно 4-5 ч.л.)
  • Перец черный крупно молотый
  • Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
  • Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
  • Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки
Шашлык
  • Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
  • Лавровый лист, пару штук
  • Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
  • Лук репчатый – 5-6 луковиц
  • Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетинские пироги

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:

  • Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
  • Картофджын – пироги с картошкой и сыром
  • Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
  • Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
  • Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
  • Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
  • Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
  • Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Осетинский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сахар — 50 г
  • Соль — 60 г
  • Дрожжи (лучше живые) — 50 г
  • Вода — 1,5 л

Для начинки:

  • Говядина (грудинка) — 450 г
  • Лук репчатый — 2 средних луковицы
  • Чеснок — 3–5 зубчиков
Осетинский пирог

Приготовление:

  • Приготовить опару — смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
  • Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
  • Пропустить мясо через мясорубку, то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
  • Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла
Хинкали

Хинкали

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Хинкали

Ингредиенты:

Фарш:

  • Телятина — 1 кг 
  • Репчатый лук — 200 гр
  • Стручковый перец чили — 10–12 гр
  • Соль — 10–15 гр
  • Чёрный перец — 3–4 гр
  • Свежая кинза — 5 гр 
  • Вода — 100 гр 

Тесто:

  • Мука — 2 кг
  • Вода — 650 мл 
  • Подсолнечное масло — 20–30 гр
  • Соль — 20 гр 
Хинкали

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Хинкали. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

Люля-кебаб

Люля-кебаб

Люля-кебаб (кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

! Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Люля-кебаб

Ингредиенты:

  • Баранина – 1 кг
  • Лук репчатый –  4 шт
  • Курдючное сало – 100 гр
  • Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

  • Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
  • Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
  • Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.
Хачапури по-аджарски

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

  • мука — 500 гр
  • соль — 1/4 ч. л.
  • молоко теплое — 1 ст.
  • сахар — 1 ч. л.
  • яйцо куриное — 8 шт.
  • масло растительное — 2 ст. л.
  • дрожжи сухие — 1 пакетик
  • сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250—350 гр
  • сливочное масло — 100 гр
Хачапури по-аджарски

Приготовление:

  • Тесто. В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
  • Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
  • Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки. 1 яйцо взбиваем и смазываем им края
Хачапури по-аджарски
  • Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25—30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!), и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

Чихиртма пошаговый рецепт (14 фото)

Сегодня займемся приготовление одного из главных блюд, которые составляют наш ежедневный рацион – супа. И приобщимся в этот раз к грузинской кухне. Готовим грузинский суп чихиртма.

Неискушенный едок, наверное, вряд ли сможет перечислить хотя бы четыре, пять блюд, которыми славится кавказская кухня. Шашлык, харчо, а дальше что? На самом деле, много чего! И ведь удивительно то, что на Кавказе так много народов и целых государств, и вроде бы их кухни должны были смешаться в одну, но ведь не случилось такого!

Азербайджанцы славятся своими нотками в блюдах, армяне – своими, грузины и вовсе боготворят грецкий орех и не обходятся без добавления его даже в супы! Давайте и мы попробуем прикоснуться к этому замечательному, насыщенному красками специй и приправ кулинарному миру кавказской кухни…

Готовим красивый и в то же время очень простой грузинский суп – чихиртму.

Ингредиенты для приготовления чихиртмы


  • Куриное мясо — 800 г
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Яйца — 4 шт.
  • Пшеничная или кукурузная мука — 2 ст. л.
  • Зелень укропа — 4 веточки
  • Зеленый лук — 3 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Кориандр — 1 щепотка
  • Сушеная мята — 1 щепотка
  • Соль — 2 щепотки
  • Черный молотый перец — 1 щепотка

Рецепт чихиртма

  1. Начинаем с того, что отправляем вариться курицу в подсоленной воде. Желательно, чтобы мясо проварилось около часа, так оно будет лучше отделяться от костей, и бульон получится наваристым. Рекомендую использовать курицу с костями, так как из такого мяса получается более наваристый бульон.

  2. В течение этого часа мы успеем подготовить остальные ингредиенты. Мелко режем репчатый лук.

  3. Взбиваем яйца с соком половинки лимона. Если не удалось купить цитрус, его вполне можно заменить концентрированным лимонным соком. Количество зависит от вашего вкуса.

  4. Теперь измельчаем зелень.

  5. Освободились руки? Надо их занять! Курица варится уже примерно 20-30 минут, поэтому можно добавить в бульон лавровый лист.

  6. Теперь возвращаемся к луку. Обжариваем его на растительном масле до мягкости и золотистого цвета.

  7. Добавляем к луку муку и кориандр. Чтобы придать блюду более насыщенный желтый цвет, лучше использовать кукурузную муку вместо пшеничной, а еще добавить немного куркумы или шафрана на финальных стадиях приготовления. Если у вас нет кукурузной муки, то не расстраивайтесь, ее легко заменит обычная пшеничная.

  8. Перемешиваем содержимое сковороды и чуть обжариваем. Добавляем к луку немного варящегося бульона. Должна получиться консистенция густой сметаны. Даем этому соусу немного прокипеть.

  9. Отваренную курицу извлекаем из кастрюли, даем ей остыть. Отделяем мясо от костей и рвем на мелкие кусочки. Несколько кусочков можно оставить крупными, чтобы украсить ими готовое блюдо в тарелках.

  10. Выкладываем в бульон мясо. Туда же отправляем луково-мучную смесь. Даем супу закипеть.

  11. Мелко порезанную зелень отправляем в кипящий суп. Провариваем его еще несколько минут. Убираем суп с огня либо уменьшаем огонь так, чтобы суп не кипел.

    Тонкой струйкой и постоянно помешивая, вливаем в суп взбитые с лимонным соком яйца. Старайтесь, чтобы яйца не сворачивались в хлопья, а просто растворялись в бульоне.

  12. Грузинский суп чихиртма готов! Готовое блюдо украшаем свежей зеленью и щепоткой сушеной мяты.

Приятного аппетита!

Холодные супы

Жаркий день – самое время для холодного супа, который прекрасно утоляет жажду. Его делают на хлебном или свекольном квасе, отваре из фруктов и ягод, молочных продуктах – простокваше, сыворотке, кефире. В холодный суп можно добавить пищевой лед, который легко приготовить в домашних условиях в холодильнике.

Холодными супами славится русская и украинская кухня, среди них – окрошка, ботвинья, свекольник, холодник.

Самым популярный русский холодный суп, конечно, окрошка. Её делают на квасе, сквашенном молоке (простокваше, кефире), огуречном или капустном рассоле и даже пиве. В окрошку кладут овощи (огурцы, лук, картофель, репу, редис), яйца, мясо, грибы, квашеную капусту, в тарелку с окрошкой на квасе обычно добавляют 1-2 ложки сметаны.

Ботвинью готовят из ботвы (листьев корнеплодов, например свёклы) или крапивы. Листья тщательно моют (сначала в холодной воде), затем варят, мелко режут и заливают квасом. Туда же добавляют тонко нарезанные огурцы, свежие или соленые, лук, свеклу. Готовят ботвинью и с вареной рыбой (например осетром, севрюгой, судаком).

Холодный свекольник (он же холодный борщ) готовят из свекольного отвара с добавлением кваса. В готовый свекольник обычно кладут половинку сваренного вкрутую яйца и одну-две ложки сметаны или густых сливок.

Один из самых популярных в мире холодных супов – испанский гаспачо. В Испании гаспачо считают скорее напитком, чем супом, и поэтому подают к столу в стакане. Основной ингредиент гаспачо – томаты, к которым добавляют огурцы, хлебный мякиш, сладкий перец, лук, чеснок.

В Болгарии и Македонии популярен таратор – холодный суп на йогурте. В этот суп кладут огурцы, салат, чеснок, грецкий орех, укроп и растительное (часто оливковое) масло.

Холодные супы есть и в кухне многих других народов – это венгерский вишнёвый hideg meggyleves, латвийский кефирный auksta zupa, грузинский суп на мясных субпродуктах мужужи, шведский суп из шиповника nyponsoppa и многие другие.

 

Бозбаш — Пошаговый рецепт с фото

Этот густой суп, созданный по мотивам блюд Закавказья, необходимо попробовать непременно! Он заменит и первое, и второе, готовится из обычных продуктов и ароматных пряностей. Вобрав в себя всю щедрость и теплоту южной земли, бозбаш обязательно соберет за столом всю вашу семью и подарит море положительных кулинарных эмоций!

Рецепт приготовления супа бозбаш:

Разогреть на сковороде растительное масло. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками. Обжарить на среднем огне до золотистой красивой корочки, посолить и добавить пряности, например, черный молотый перец и хмели-сунели.

Обжаренные ребрышки переложить в кастрюлю вместе с выделившимся соком и маслом. В кастрюлю положить 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного душистого перца.

Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами.

Сладкий перец очистить от семян, нарезать довольно крупными кусочками.

Обжарить измельченный лук и сладкий перец на сковороде с добавлением некоторого количества растительного масла (около 5 минут).

Пока овощи обжариваются, есть время подготовить к обжарке баклажаны. Их необходимо нарезать крупными кусочками (не очищая кожуры и не вымачивая), и добавить в сковороду к овощам. Овощи обжаривать, периодически помешивая, до легкой золотистости. Помните, что их необходимо именно жарить, а не тушить!

Переложить баклажаны, сладкий перец и лук в кастрюлю к ребрышкам.

Добавить в сковороду ещё немного масла и обжарить на нём картофель, нарезанный средними брусочками. Жарить картофель практически до готовности 10-15 минут, в конце посолить, и отправить его к мясу и обжаренным ранее овощам.

Помидоры натереть на терке или измельчить в блендере, перелить томатный сок в кастрюлю, добавить соль и сахар по вкусу. На этом этапе необходимо определиться с густотой вашего супа. Если вы любите супы погуще – добавьте в томатный сок стакан воды, если слишком густые супы вам не нравятся – варьируйте количество добавляемой жидкости на свое усмотрение.

Довести томатный сок до кипения. Попробовать суп на соль, при необходимости досолить или добавить сахар по вкусу. Кастрюлю поставить на минимальный огонь, томить бозбаш на плите 20-30 минут.

В конце приготовления положить в суп измельченный чеснок.

Добавить рубленую зелень.

Дать супу настояться несколько минут и можно разливать по тарелкам.

Суп бозбаш готов!

Машхурда рецепт с фото пошаговый

10 июля 2015 г.

Добрый день!

Продолжая тему жареных супов, нельзя не упомянуть о таком замечательном произведении узбекской кухни, как машхурда. Это ни что иное, как крестьянская густая похлёбка — сытная и не требующая каких-либо особых навыков от кулинара. Продуктов на неё идет по минимуму, наборы разнообразны, однако, как следует из названия, один ингредиент должен присутствовать обязательно.

Это «маш» — разновидность бобовой культуры, который немного похож на чечевицу. Достать его в наше время не составляет никакого труда, ну а уж рис и все остальные продукты и подавно. Самый простой рецепт содержит только мясо, маш, рис, морковь и лук, однако мы пошли по более развесистому варианту. Итак, машхурда:

Продуктовый набор:

  • Мясо (тут 500 гр. говяжьей грудинки )
  • Помидоры (тройка крупных или десяток черри)
  • Томатная паста (1,5 ст. ложки)
  • Лук (2-3 шт.)
  • Картошка (2-3 шт.)
  • Морковь (2-3 шт.)
  • Чеснок (2-3 зубца)
  • Болгарский перец
  • Маш (0,5 стакана)
  • Рис (0,5 стакана)
  • Зира (0,5 ч. ложки)
  • Кориандр (0,5 ч. ложки)

В приготовлении машхурды есть два подхода — либо замочить маш за пару часов до начала готовки и добавить в суп позже, либо замочить перед началом приготовления, но тогда загрузить его в кастрюлю раньше. Мне нравится второй вариант, поскольку маш будет находиться в кипящей воде дольше и отдаст ей больше своего вкуса.

Итак, промываем и замачиваем маш и рис:

Отделяем от костей мясо и режем небольшими кусочками:

Морковь, лук, перец, помидоры и картошку режем небольшими кубиками.

Всё готово к следующему этапу:

Берем казан, или похожую посудину, наливаем немного растительного масла и обжариваем в нём косточки до золотистого цвета:

Дальше у нас идёт этап «всё по десять». То есть, каждый элемент обжаривается именно это время.

Вынимаем кости, загружаем мясо с луком…

…и обжариваем примерно, то такого состояния (это как раз десять минут):

Загружаем морковь с перцем и тоже обжариваем, постоянно помешивая, то же время:

И в конце идут помидоры с томатной пастой:

Готово

Загружаем маш:

И сразу заливаем кипятком (литра два), доводим до кипения и варим на ма-аленьком огне до готовности маша (где-то минут пятьдесят).

Через полчасика после начала варки маша кидаем картошку:

Как только маш полностью сварился (его нужно попробовать), загружаем рис и варим ещё минут пятнадцать.

Пока же мелко режем чеснок и перемешиваем со специями:

Пробуем рис на готовность, выправляем машхурду на соль и загружаем чеснок. Выключаем плиту и даём нашей похлёбке отдохнуть минут десять:

Тем временем режем зелень (кинза / петрушка / укроп)…

…и зовём всех к столу:

Приятного аппетита!

Блюда народов Кавказа. ТОП-10

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.


Шашлык

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники. Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин. Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.


Шашлык

ЧАШУШУЛИ

[/td]

Сочное, островатое блюдо грузинской кухни из телятины со спелыми помидорами…
Ингредиенты:
  • 800 г телятины
  • 5 крупных сочных помидоров
  • 1-2 луковицы
  • Чеснок, кинза, базилик по вкусу
  • Соль, молотый черный и острый красный перец, лаврушка
Мясо нарезать небольшими кусочками. Выложить на сковороду с небольшим количеством разогретого масла. Накрыть крышкой и потушить в выделившемся собственном соку:
Как только жидкость выкипит, добавить лук и жарить, мешая, 3-4 минуты:
Помидоры разрезать пополам и натереть на терке. Влить в кастрюлю, добавить специи, соль. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 30-40 минут, помешивая:
Заправить измельченной зеленью, чесноком:
Прогреть еще минут 5:
Подавать с лавашом:

Люля-кебаб

Люля-кебаб

(кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

! Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.


Люля-кебаб

Ингредиенты:

  • Баранина – 1 кг
  • Лук репчатый – 4 шт
  • Курдючное сало – 100 гр
  • Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

  • Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
  • Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
  • Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.


Хачапури по-аджарски

ЧАНАХИ С ТЕЛЯТИНОЙ

Вкуснейшее блюдо грузинской кухни – овощи и мясо тушатся в горшочках в собственном соку, обмениваясь ароматами.
Ингредиенты:
  • Около 800 г филе телятины
  • 100 г сливочного масла, сала или курдюка
  • 4-5 картофелин
  • 2 баклажана
  • 3 сладких перца
  • 5-6 сочных помидоров
  • Зелень, чеснок
  • Соль, молотый черный перец, острый красный перец, хмели-сунели, пряные травы
Горшочки смазать маслом. Выкладывать продукты, нарезанные небольшими кусочками, слоями, соля и посыпая специями. Телятина:
Картофель:
Баклажаны:
Сладкий перец:
Залить измельченными помидорами, по поверхности разложить кусочки сала. Плотно накрыть крышкой и поместить в духовку при 200 градусах:
Вынуть через 80-90 минут. Заправить чесноком, зеленью. Накрыть и вернуть в духовку еще на 5 минут:
Аккуратно перемешать и подать с лавашом:

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

  • мука — 500 гр
  • соль — 1/4 ч. л.
  • молоко теплое — 1 ст.
  • сахар — 1 ч. л.
  • яйцо куриное — 8 шт.
  • масло растительное — 2 ст. л.
  • дрожжи сухие — 1 пакетик
  • сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250—350 гр
  • сливочное масло — 100 гр


Хачапури по-аджарски
Приготовление:

  • Тесто. В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
  • Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
  • Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки. 1 яйцо взбиваем и смазываем им края


Хачапури по-аджарски

  • Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25—30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!), и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

МЯСНОЕ РАГУ ТБИЛИСИ С ФАСОЛЬЮ

Насыщенное пряное рагу, которое вы можете приготовить только с одним видом мяса, и только с одним видом фасоли.
Ингредиенты:
  • 500 г вырезки свинины (можно курицу)
  • 350 г телячьих ребрышек
  • 1 банка консервированной красной фасоли (1 стакан отварной)
  • 300 г стручковой фасоли
  • 400 г томатов в собственном соку
  • 2 крупные луковицы
  • 1 стручок острого красного перца
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • Пряная зелень – кинза, петрушка, мята, зеленый базилик – по вкусу
  • Специи на выбор: перец черный молотый, паприка, базилик, чабер, пажитник, лавровый лист, мята, иссоп, сумах
В казанке раскалить немного масла и выложить ребрышки. Хорошо зарумянить со всех сторон:
Переложить на тарелку и накрыть:
В то же масло выложить нарезанную средними кусочками свинину. Быстро обжарить:
Всыпать лук и жарить все вместе до зарумянивания:
Добавить измельченные помидоры без кожицы, острый перчик, специи. Жарить еще 3-4 минуты, мешая:
Влить 3-4 стакана воды, вернуть в кастрюлю ребрышки. Тушить все вместе под слегка приоткрытой крышкой 40-50 минут:
Затем добавить красную фасоль, перемешать:
Всыпать зеленую фасоль. Посолить и томить под крышкой еще 7-10 минут:
В конце заправить измельченной зеленью, чесноком. Накрыть крышкой и снять с огня. Настоять минут 15-20 и перемешать:
Нам очень понравилось с отварным рассыпчатым рисом:

Хинкали

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.


Хинкали

Ингредиенты:

Фарш:

  • Телятина — 1 кг
  • Репчатый лук — 200 гр
  • Стручковый перец чили — 10–12 гр
  • Соль — 10–15 гр
  • Чёрный перец — 3–4 гр
  • Свежая кинза — 5 гр
  • Вода — 100 гр

Тесто:

  • Мука — 2 кг
  • Вода — 650 мл
  • Подсолнечное масло — 20–30 гр
  • Соль — 20 гр


Хинкали

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Хинкали. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.


Люля-кебаб

МЯСНОЙ СОУС ЛИБЖЭ

Либжэ (либже, либжа) – блюдо кавказской кухни, преимущественно кабардино-черкесской, которое переводится как “то, что тушилось на огне”. Соус густой, насыщенный и очень простой в приготовлении.
Ингредиенты:
  • 700 г вырезки говядины
  • 1-2 крупные моркови
  • 2-3 крупные луковицы
  • 1 столовая ложка сметаны
  • 1 столовая ложка муки
  • Соль, молотый черный перец, острый красный перец, молотая паприка, лавровый лист
Говядину вымыть и нарезать средними кусочками. Сложить в посуду для тушения:
Влить 2 стакана воды, довести до кипения, снять пену:
Тушить мясо до полного выпаривания жидкости:
Когда вода выпарится, влить в казанок масло и зарумянить говядину со всех сторон:
Всыпать крупно нарезанный лук и жарить, мешая, до появления золотистого цвета:
Добавить нарезанную крупной соломкой морковь и жарить еще 5 минут:
Добавить все специи. Всыпать муку:
Влить сметану и хорошо перемешать:
Влить 1,5 стакана воды, посолить, положить лаврушку:
Томить соус на небольшом огне, периодически помешивая около 30 минут. Цвет подливы постепенно будет меняться от светлого до темно коричневого:
Подавать с картофельным пюре, отварными макаронами или рассыпчатыми кашами, обильно поливая соусом:

Горская абрикосовая каша


Фотография: Евгений Костин / etokavkaz.ru

В прошлом в горах было не так много сладостей, поэтому в качестве десерта на стол подавали наваристую абрикосовую кашу. В старину кашу готовили из кураги: ее варили и перетирали через сито. В наши дни протертую курагу заменяют абрикосовым соком — и кавказские хозяйки считают, что вкус каши от этого не становится менее насыщенным.

Сперва кастрюлю с соком ставят на медленный огонь. В отдельную посуду наливают стакан воды и постепенно высыпают в нее муку, взбивая венчиком или ложкой, пока масса не приобретет консистенцию теста для блинов. Ее нужно тщательно перемешать, чтобы не осталось комков.

Когда сок закипает, к нему добавляют сахар: три-четыре столовые ложки на один литр. После этого в кастрюлю вливают смесь из воды и муки. Кашу нужно постоянно помешивать и следить, чтобы не образовывались комочки.

Размешав, кашу оставляют кипеть на медленном огне в течение 20–25 минут. Постепенно она будет становиться более темной и вязкой.

Горскую кашу едят с урбечем — дагестанской пастой из перемолотых семян, орехов или абрикосовых косточек. В наше время готовый урбеч продается во многих магазинах по всей стране. Для каши берут три-четыре столовые ложки пасты, смешивают их в равных долях с растительным (или растопленным сливочным) маслом и добавляют немного кипяченой воды. В эту массу можно также добавить немного меда, сахара и измельченных орехов.

Готовую кашу снимают с огня и разливают по тарелкам. В «горке» делают небольшое углубление, куда вливают урбеч, и подают блюдо на стол.

Горскую кашу можно есть и горячей, и холодной. В холодильнике она хранится несколько дней.

Ингредиенты: Абрикосовый сок — 1 л Вода — 1 ст. Мука — на глаз Урбеч — 3–4 ст. л. Подсолнечное масло — 3–4 ст. л. (или сливочное — 50 г) Сахар, мед, орехи — по вкусу

СВИНИНА В ГРАНАТОВОМ СОКЕ

Нежнейшая свининка с ароматом, от которого могут сбежаться все соседи. Удивительно, но это тушеное мясо по вкусу напоминает шашлык…
Ингредиенты:
  • 600-700 г нежирной свинины
  • 2 крупные синие луковицы
  • 1 стакан гранатового сока
  • Соус Терияки
  • Соль, молотый черный перец, шашлычная приправа
Лук нарезать тонкими полукольцами, свинину – средними кусочками:
Посыпать специями, полить Терияки, гранатовым соком и перемешать. Мариновать около 2 часов:
Посолить, добавить 2 ложки растительного масла. Перемешать и выложить в горшок (или в несколько небольших):
Держать в сильно нагретой духовке около 2 часов. В процессе запекания 2-4 раза содержимое горшка перемешивать:
Мне нравится с рассыпчатой гречневой кашей:

Осетинские пироги

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:

  • Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
  • Картофджын – пироги с картошкой и сыром
  • Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
  • Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
  • Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
  • Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
  • Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
  • Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

Рецепт супов кавказская кухня

У  каждой хозяйки есть свои кулинарные тайны, поэтому различия в приготовлении тех или иных блюд вполне предсказуемо, тем более если  они живут в разных областях кавказа. Я не жила на кавказе, никогда не пробовала это блюдо в «местном» исполнении, но этот рецепт собирался несколько лет из разных источников. Попробуйте приготовить именно вот так и вы увидите, как из хитросплетения натурального вкуса овощей, аскетичного их набора и минимального количества приправ получается изысканный идеальный гарнир к любимым шашлыкам. С наступлением тёплых дней, всё чаще хочется выезжать на пикники и проводить время на свежем воздухе. Вкусно, ароматно, подходит к мясу, рыбе, используется как заправка для первых блюд, можно использовать вместо соли с овощами, украсит любое блюдо новыми вкусовыми оттенками.

Смотрите видео

Любители кавказской кухни могут придать характерную нотку, добавив в самом конце варки свежую зелень кинзы. Рецепт пришелся мне по вкусу, хачапури получаются очень вкусными, а главное — готовятся за считанные минуты!


Кавказская кухня рецепты первых и вторых блюд с фото

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. С этой аджикой можно съесть и тарелку, на которой лежит подошва))) вспомнила, что я живу на северном кавказе, и решила познакомить вас с одной из приправ, тем более, что зелени сейчас очень много. Впервые решив узнать, как приготовить рецепт настоящего супа «харчо», я не ожидала, что он настолько порадует мои вкусовые рецепторы. Если вы хотите поделиться рецептом с нашего сайта в других социальных сетях, то слева любой интересующей вас страницы с рецептом есть кнопки.

Усталому путнику, для восстановления сил, подают пиалу с наваристым бульоном и отдельно кусок отварного мяса. Споры в интернет о том, что же такое настоящий «эларджи» ведутся если не на смерть, то до первого оскорбления точно. Если вы любите грузинскую кухню, и острый, ароматный соус ткемали в частности, то можете приготовить его сами. Но мой отличается и составом, и способом приготовления, и предполагает простейшую консервацию на длительный срок.



Суп кавказский с ребрышками первые блюда форум

Результатом вышеописанного будет потрясающе вкусный густой соус, который вы можете дегустировать бесконечно, подгоняя уже под свой вкус, дополняя и убирая всё что нравится или не нравится. Чечевичный суп с бараньими ребрышками имеет нетрудный рецепт, а сытное наваристое блюдо подойдет к любому застолью. Рецепт покорил меня с первой ложки, мясо невероятно вкусное и ароматное, и на самом деле всего три ингредиенты: мясо, гранатовый сок, лук! Сациви, плов, харчо, чахохбили, ачма, шашлык – трудно найти человека, который не любил бы эти блюда кавказской кухни. Долгие годы жизни на северном кавказе, знание настоящего вкуса ткемали и вкуса моих родных привели меня вот к такому симбиозу из рецептов.

Вкуснее всего, конечно, получается аджаб сандал летом, когда под рукой есть большое количество свежих молодых овощей. Я честно перечитала все рецепты на сайте, но все они — либо домашний вариант овощного рагу, иногда с мясом, либо «обрусевший» вариант, либо бакинский, либо ещё какой. Существует много рецептов приготовления армянского лаваша, я вам расскажу о самом простом — бездрожжевом. Сегодня предлагаю познакомится с грузинской кухней, а точнее с одним из популярных рецептов — хачапури по-аджарски!

Рецепты первых блюд кавказской кухни. Кавказские блюда

Кухня народов Кавказа или этническая кавказская кухня — это комбинированное понятие, объединяющее кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской. Конечно, у каждой из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, шашлык. Это блюдо состоит из небольших кусочков свинины или баранины, замаринованных, а затем обжаренных на гриле. Принцип приготовления такой же, маринады разные.Они самые разнообразные.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь состоит в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые основные блюда, десерты, выпечку и заготовки на зиму. Аналогичная картина наблюдается и в употребляемых пищевых продуктах. Так, например, основу многих блюд составляет мясо. Наибольшей популярностью пользуется баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также мясо птицы. Свинину почти не употребляют из-за религиозного фактора.Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на потребление свинины. Кроме того, довольно широко используются молоко и кисломолочные продукты. Достаточно популярны простокваша и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыроделие для кавказских народов — неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность — использование пшеничной муки для выпечки лепешек.

Народы Кавказа ревностно хранят свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр — традиционную печь для жарки, в которой готовят самые разные блюда. Такая адаптация прослужила верой и правдой более ста лет, и прослужит не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она все больше набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышат такие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь на востоке эти блюда получаются не только необычными и пряными, но и очень вкусными!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, предлагаем вам познакомиться с ней поближе. Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто использовать те рецепты с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общих характеристик.В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих состояний известны кебаб и лобио, хачапури и сациви.

В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего в блюда повара кладут телятину, баранину и говядину. Причем мясо режется вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык.Это уникальная визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. На мангал на столе обязательно подают большое количество овощей и различной зелени.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Многим тоже знакомы наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские куфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом.Главный ингредиент при приготовлении этого блюда — мясо. Однако повара часто используют вместо них ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа также примечательны своими десертами. Основные из них — шербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские пироги, открытые пирожки, мясо в соусе «Захтон» и шашлыки.

Рацион питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона.Утро начинается с легкой еды. Дневной прием пищи немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда. Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой вызывают аппетит, порадуют чудесными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

.

В данной статье представлены самых популярных блюд народов Кавказа.У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов. Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, поделитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, а также названий (Шорпа, Чорпа, Шорпо, Сорпа, Чорба). Проще говоря, шурпа — это суп из мяса, овощей и зелени.


Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, это пирог из тонкого теста с начинкой, в основном с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал


Хинкал — традиционное блюдо кавказской кухни, нарезанное из теста (хинкалины), приготовленное на мясном бульоне и подается с бульоном, отварным мясом и соусом.


Халтама — отварные кусочки теста из кукурузного заварного крема, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.


Чудо (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чудо — это закрытые пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками.Очень похоже на чебурек, только обжаренный на сухой сковороде без масла.


Канахи — словом, жаркое; Блюдо грузинской кухни — баранина, тушенная в глиняном горшочке с овощами.


Шашлык — всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. В этих условиях готовить мясо очень долго.Зато можно вкусно пожарить, что в сочетании с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.


Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных), голубцов в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш.


Хачапури — грузинская лепешка с сыром.



Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

  1. Дагестан

    Раньше для приготовления аварского хинкала шла баранина, сейчас часто берут говядину.

    Состав:

    300 г говядины

    5 свежих помидоров

    соль, перец, лавровый лист

    репчатый лук

    1 головка чеснока

    1 чайная ложка соды

    масло растительное

    Консультация:

    Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

    При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта

    Рецепт:

    Готовьте большие куски мяса.

    Из теста, смешанного с кефиром, раскатать пласт толщиной 6 мм, нарезать ромбами или квадратами и бросить в оставшийся кипящий бульон вслед за мясом. Варить пять минут, периодически помешивая.

    Как только тесто будет готово, срочно достаньте, не забывая каждый кусок проткнуть вилкой или зубочисткой.

    Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры без кожицы и чеснока.

  2. Чечня

    Чепалгаш

    Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом.Несмотря на стереотип шашлыка, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

    Состав:

    100 г пшеничной муки

    100 г кефира

    0,2 г пищевой соды

    Для наполнения:

    75 гр творога

    несколько пучков зеленого лука

    20 г сливочного масла

    Консультация:

    Готовьте на сухой сковороде

    Рецепт:

    Замесить тесто на кефире, разделить на куски массой около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину выложите пару столовых ложек домашнего творога, зеленый лук, яйца и соленую начинку. Соедините и отшлифуйте края, раскатайте корж до толщины менее сантиметра.

    Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые коржи обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.

    Разрежьте слайд, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остынет.

  3. Осетия

    В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботвой свеклы, картофелем и капустой.Цахараджин содержит свеклу и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

    Состав:

    2 куриных яйца

    400 г пшеничной муки

    150 г сыра сулугуни

    150 г Осетинского сыра

    80 г ботвы свеклы

    30 мл масла растительного

    5 г сахара

    5 г соли

    10 г сухих дрожжей

    вода

    Консультация:

    После нанесения масла накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

    Рецепт:

    Замесите дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

    Сделайте начинку из свежего молодого сыра и измельченной соломки из ботвы свеклы без стеблей. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Соль и перец.

    Сделайте лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. В середину выложить начинку. Концы теста вытяните посередине, защипните. Переворачиваем, аккуратно разглаживаем поверхность коржа, в середине делаем надрез для пара.

    Выпекать в духовке 15–20 минут. Потом смажьте.

  4. Ингушетия

    Береза ​​

    Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

    Состав:

    мясной бульон

    несколько картофелин

    пучок зелени

    соль перец

    1 луковица

    1 морковь

    масло сливочное

    Рецепт:

    Картофель варить на мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.

    Смешать с бульоном, чтобы в нем растворилось пюре.

    Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.

    Соль, перец, тушить 10-15 минут. Добавьте тушеные на сливочном масле лук и морковь.

  5. Адыгея

    Gedlige

    Помимо адыгского сыра, о котором все знают, стоит попробовать гадлибже. Это куриное тушеное мясо в сметане или сливках.

    Состав:

    5 шт. куриные голени

    2-3 столовые ложки сметаны

    1 луковица

    1,5 столовые ложки муки

    соль, перец, смесь перцев по вкусу

    Рецепт:

    Лук и чеснок измельчить и обжарить отдельно до золотистой корочки.

    Сложить все в кастрюлю, посыпать паприкой. Влить воды, посолить, тушить 15 минут.

    Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить около получаса до готовности.

  6. Азербайджан

    Довга

    Довга — одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что идеально подходит как в горячем, так и в холодном виде.

    Ингредиентов на 2-литровый баллон домашнего йогурта:

    2 сметаны по 200 г

    1 большая пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

    1 небольшая головка чеснока

    0,5 ст. круглый рис

    0.5 ст. горох отварной нут

    Консультация:

    Йогурт лучше домашний, можно купить на рынке

    Во время приготовления постоянно помешивайте йогурт до кипения, иначе йогурт свернется.

    Лучше перемешивать деревянной ложкой

    Рецепт:

    Всю зелень заранее промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте в кастрюлю йогурт и сметану и хорошо перемешайте. Там взбить 2 яйца. Залить отварной рис водой.

    Поставить сковороду на большой огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.

    Когда йогурт закипит, выложить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая беспокоить.

    Снова довести до кипения.

    Добавьте отварной горошек. Не закрывайте первые пару часов.

  7. Армения

    Ишхан в вине

    До сих пор главным кулинарным шедевром Армении является ишхан, или севанская форель. Её выпотрошили ложкой через жабры, не разорвав живот.Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

    Состав:

    Форель 1 кг

    1 пучок тархуна

    300 г алычи

    1 луковица

    белое сухое вино

    Рецепт:

    У севанской форели удалить жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Тщательно промойте полость и залейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.

    Перемешать на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, избегая контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палочки.

  8. Грузия

    Чкмерули

    Вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

    Состав:

    500 мл сливок

    пучок кинзы

    пучок петрушки

    несколько зубчиков чеснока

    соль, перец, солнечный хмель

    Рецепт:

    Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, хвост и кончики крыльев, слегка отбить.

    Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

    Влить соус из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмеля-сунели. Накрыть крышкой, тушить в духовке около 20 минут.

На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что небеса посылают людям пищу, чтобы они могли жить и набираться сил. Выпечка — не последняя роль в этом важном деле.Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья непременно сохранит особый секрет, благодаря которому выпечка будет такой, что «глотай свой язык, клянусь мамой!» И каждый, кто побывал на Кавказе, подтвердит: в здравом уме и ясном уме нельзя отказаться от хрустящего пастбища с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — кораблика с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркает при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!» Когда увидел кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста меньше, а начинки сочные, острые — побольше.


Начинок для пирогов великое множество: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и … любовь. Истинные ценители и ценители уверяют, что простого смешивания ингредиентов недостаточно. Кроме них, мол, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно будет никуда не годиться. После рукавов к пирогам они не относятся — они похожи на сертификат качества: чем лучше и мельче раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

В правильно приготовленном кавказском пироге все хорошо — и по форме, и по содержанию. Поэтому готовьте тесто самостоятельно, не доверяя покупке, и не экономьте на начинке — пусть она будет такой, какой вы хотите: сладкой, соленой, пикантной … Чашка чая, сваренная с травами или бокал вина и хороший кавказский тост поможет тонизировать вкус свежеиспеченного пирога, то есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное столовое дело Изобразительное искусство).В нашем случае это вполне подходит: «Однажды горный орел прилетел на охоту. Он долго летал в поисках добычи, но не мог ее выбрать. Мышь была маловата для такой лошади. Овца отвратительно дул. А орел на суслика вообще не смотрел — надоело! Сделав выбор, орел расправил крылья, потерял силы и вернулся в гнездо, не поев. Так что давайте выпьем, чтобы мы всегда могли выбрать подходящий вариант! Выбирайте понравившийся рецепт и знайте: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным.Готовьте, наслаждайтесь и наслаждайтесь!

На 8 человек: мука — 500 г, йогурт — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., Масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук — 2 шт., сало свиной соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, красный острый перец — 0,5 ч. л., кориандр молотый — 0,5 ч. л. л., зира — 1ч. л., утсо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку и посолить.Добавить йогурт и масло, взбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать дольками, сало и лук — кубиками, чеснок — дольками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, настоять 30 минут. Тесто разделить на две части, раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, края защипнуть. Выпекать в духовке, разогретой до 180-200 ° C, около 20 минут.

Калорийность на порцию 260 ккал

Время на приготовление 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, сыр фета — 100 г, соль — 0.5 ч. Л., Сода — 0,5 ч. Л., Сахар — 1 ст. л

Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, перемешать. Влить 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте на время приготовления начинки. Сыр натереть на терке, добавить 25 г масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделить тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, в центр выложите начинку. Собрать тесто от краев к середине, руками расплющить лепешку.Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Приготовленные хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность на порцию 344 ккал

Время на подготовку 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны: сода — 1 ч. Л., Мука — 1 кг, соль — 1 ч. Л., Картофель — 800 г, яйца — 2 шт., Кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., Масло сливочное — 400 г

Муку просеять, смешать с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить и сделать пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Раскатать тесто слоями. На каждую выложить начинку, обернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получился тонкий корж с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить топленым маслом.

Калорийность на порцию 280 ккал

Время на подготовку 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 человек: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч. Л., Масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. Л., Молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, зеленый лук — 30 г, сахар — 1 ч. ложка, соль — 1 ч.

Нагрейте 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, настаивать 10-15 минут. Вылить тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно перемешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Скатать тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руки, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Раздавить пирог руками, чтобы получился большой толстый пирог.Сделать надрез в виде креста для выпуска горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность на порцию 240 ккал

Время на подготовку 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч. Л., Сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

Налейте 300 мл воды в слегка теплую глубокую посуду. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Месите, пока не останется тесто. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугуни натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто разделить на три равные части, каждую скатать в лепешку. Выложить каждую начинку, распределив по всей площади, завернуть бока, придать форму лодочке, немного расширить середину и добавить еще немного начинки.Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 ° С духовке 25-30 минут. В центр готового хачапури выложить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем смазать хачапури сливочным маслом.

Калорийность на порцию 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 человек: масло растительное — 1 ст. Л., Топленое масло (или сливочное масло) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Муку просеять, добавить щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Лук мелко нарезанный, 1 ст. л.На сковороде разогреть растопленное масло, положить в него лук, тушить 7 минут до мягкости. Добавить к луку мелко нарезанную зелень, перемешать, снять с огня. Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать тонкими лепешками.Поставить на средний огонь сухую сковороду с толстым дном. На половинки каждого коржа выложить начинку, накрыть второй половинкой и аккуратно прижать края. Обжарить кутаба с двух сторон полторы минуты. Готовые кутабы смазать оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым.

Калорийность на порцию 236 ккал

Время на подготовку 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 человек: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. ложка, грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

200 г сливочного масла размягчить, всыпать яйцо, сметану, перемешать, смешать с мукой, всыпать разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Четвертинки грецких орехов (24 шт.) Отложить для украшения, остальные измельчить. Добавьте 1,5 стакана сахара и специй. Охлажденное тесто разделите на четыре части, раскатайте в тонкий пласт. Разделите начинку на три части, выложите пласты теста в смазанную маслом форму, перемежая их с начинкой.Верхний слой размечаем на кусках замеса, отрезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились леденцы. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л холодной воды, в каждый ромб воткнуть по ореху. Поместите форму с заготовкой в ​​духовку, нагретую до 200 ° С. Снимите через 15 минут, «обновите» надрезы, залейте 100 г топленого масла, верните в духовку на 35-40 минут. Сироп сварить: воду (150 мл) довести до кипения, всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить запеченную пахлаву.

Калорийность на порцию 338 ккал

Время на подготовку 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 человек: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, курдючный жир — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, перец соль

Муку просеять, высыпать на стол, залить кефиром, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Промыть замоченную фасоль, варить до полной готовности, посолить и откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный курдючный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. В середину одной лепешки выложить начинку, расплющить так, чтобы до краев осталось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Края коржей заверните посередине, защипните.Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сделать надрез посередине и поставить в разогретую до 210-230 ° С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать с маслом.

Калорийность на порцию 160 ккал

Время на подготовку 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

20 нечестивых рецептов: такие ужасные блюда, которые нам приходилось готовить


С 2009 по 2010 год писатель-фрилансер и шеф-повар Робин Уиллер пролистала старые кулинарные книги, чтобы попробовать свои силы в рецептах, которые были популярны в середине 20-го века, но с тех пор сильно потеряли популярность.

Результаты были вдохновляющими … хотя в основном с точки зрения того, чего не следует делать.

Мы собрали двадцать отрывков из проекта Уиллера, показывающих, что происходит, когда профессиональный шеф-повар встречает смертельно опасные смеси из кулинарных книг массового рынка 1960-х годов. Сделайте глубокий вдох, напрягите живот и приготовьтесь к путешествию во времени, в эпоху, когда еда не имела ни вкуса, ни внешнего вида.

Чтобы дать устрашающий намек на то, что нас ждет впереди, мы нырнем прямо в № 20, изображенный сверху и снизу … «Желированный бульон с сосисками».


20. Желированный бульон с сосисками
И нет, это не шутка. Такое блюдо действительно существовало — и Уиллер, да благословит ее Бог, действительно приготовила его.

Начало приема: «Растворите желатин без запаха в горячем говяжьем бульоне.В красивой желатиновой форме поместите нарезанный кубиками сельдерей, ломтики сваренных вкрутую яиц и хот-доги, соблюдая приятный глазу дизайн. Вылейте в форму говяжий желе. Охладите, пока не станет твердым. »


19. Абрикосовый салат
Вот отрывок рецепта: «Отварите абрикосовое желе с восемью фунтами сахара (примерно) и водой. Взбейте сливочный сыр. Для этой работы подумайте о сварочной маске, чтобы расплавленный желе не полетел вам в лицо.Добавьте гигантскую банку измельченных ананасов с сиропом, герберы и измельченных орехов пекан ».

Прочтите здесь, если осмелитесь.


18. «Коктейльные спреды New-Look»
Этот рецепт взят из книги «Идеальные вечеринки» 1967 года журнала « Good Housekeeping ». Из нашей оригинальной истории об этих красных и зеленых сырных шариках: «В рецепте говорится, что сырные шарики нужно свернуть в фольге, охладить, а затем покрыть сушеной говядиной (красной) и нарезанной фигурной петрушкой (зеленой).Пошутили над тобой! Это не будет похоже на фотографии в кулинарной книге! Компания Good Housekeeping вылепила сырные шарики в формы с канавками и украсила их прическами с гарниром, похожими на лобковые волосы порно 1970-х годов «.
17. Кусочки кекса: все самое интересное с кексом без выпивки Этот рецепт был взят из книги Пиллсбери 1976 г. Festive Baking for All Seasons: Dunk them Oreo-style in Jack Daniel’s — не только потому, что вам нужно снять остроту. , а потому, что отсутствие жидкости в рецепте делает печенье сухим, как уголь.Вишня отвлекает от сухости резиновым хрустом и ощущением во рту, которое может возникнуть только от маринада с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. Подробнее читайте здесь.
16. Скандинавский сэндвич
Скандинавский сэндвич в магазине Jiffy Cooking от Better Homes and Gardens 1972 года, в состав которого входят ингредиенты из Англии, Америки, Франции и Италии. И у него ровно одно общее со скандинавской кухней. На вкус как безвкусное дерьмо.Это уголь и каша.

Подробнее об этом рецепте.


15. Подогреватель Triple Play
Мастер всех рекламных кулинарных книг, Поваренная книга Кэмпбелла: Готовим с супом , породил этот рецепт. «Подогреватель Triple Play», как и 98 процентов рецептов в книге, был создан не потому, что он был приятным на вкус. Он был создан, чтобы продавать как можно больше банок супа.

Узнайте больше об этом гнусном рецепте.


14. Хорошее: ореховые оладьи для хот-догов
Плохое: заправка для салата из хот-догов Эти рецепты были взяты из знаменитой поваренной книги Натана 1968 года и вышли не так уж плохо и вызывали рвоту, соответственно.

Подробнее об этих рецептах здесь.


13.Рубен Чаудер
Уиллер пишет: «Я знал, что ненавижу рецепт похлебки Рубена из поваренной книги Better Homes and Gardens Soups and Stews Cook Book 1983 года. Консервированная солонина бесит меня почти так же сильно, как и сам голод. Но в качестве небольшого эксперимента я предпочел быстро готовится «.

Подробнее об этом рецепте здесь.


12. Запеканка с лососем и рисом

«Благодаря Pyrex Prize Recipes я покончил с этим.Благодаря рецепту запеканки с рисом и лососем Pyrex не только настроил меня против моего любимого сыра пимиенто, но я не думаю, что когда-либо смогу есть рис, лосось или оливки в любом виде ».

Подробнее об этом рецепте здесь.


11. Холодец из курицы

Этот рецепт был взят из The Blender Way to Better Cooking — 200 страниц рецептов, для всех требуется блендер.Достаточно сказано.

Подробнее об этом рецепте здесь.


10. Венское колбасное песочное печенье
«Предоставьте этим болверам из Good Housekeeping вернуть венские сосиски в мой мир с их 1967 Keep Cool Cookbook », — пишет Уилер об этом блюде.
9.Салат из солений-носилок
«О, как весело рецепт салата из соленых растяжек в книге« Поваренная книга салатов »1969 года! Более 500 рецептов салатов, и ни один из них не содержит свежих овощей!» Об этом рецепте пишет Робин Уиллер. «Салат из соленых растяжек вызвал у меня самую интуитивную реакцию, которую я когда-либо испытывал на еду. Я люблю оливки, маринованные огурцы и все, что есть лайм, но сочетание этих трех оставило у меня дрожь, которая не переставала путешествовать по моему Один укус, и я уверен, что никогда, никогда не забуду слизистую и хрустящую консистенцию, вкус аммиака и кислоты.»

Подробнее о растяжке маринада читайте здесь.


8. Липкие булочки: Не то, что вы подумали.
«Липкие булочки звучат как вкусная выпечка для завтрака. Это не так. Измельчите болонью, американский сыр, горчицу, майонез и сделайте пасту. Выложите внутри намазанные маслом булочки для хот-догов, заверните в фольгу и поместите в духовку, пока булочки не станут несвежий. »

Подробнее об этом ужасном рецепте здесь.


7. «Dad’s Denvers»
Возьмите французский рулет и намажьте его фаршированной ветчиной. Если у вас действительно хорошие отношения с отцом, замените его консервированным кормом для кошек, который сделан из более качественного мяса, чем свинина, которую дает Сатана. Приготовьте омлет с зеленым луком в беконном жире и положите поверх Devil Chow. Сверху выложите помидоры и жареный картофель. Не подавайте папам с сердечными заболеваниями.

Подробнее об этом рецепте здесь.


6. «Щенки кружка»
Это покрытое горчицей блюдо включено в издание 1963 года Better Homes and Gardens Meals in Minutes , тот самый ублюдок, который дал нам Friday Franks. На этот раз это Circle Pups, что звучит как что-то грязное, что может случиться на инициации в братство.

Подробнее об этой горчичной мерзости здесь.


5. «Корона жаркое»
Это жаркое из короны говорит вашей семье: «У меня было десять минут и пять долларов, которые я трачу на вас. Ешьте». На вкус как … черт, какое это имеет значение? Это Treet, покрытое апельсиновым мармеладом и запеченное. У него такой же вкус, как вы думаете «.

Подробнее об этом королевском рецепте здесь.


4.«Деловая леди Бифкейк»
В 1966 году было много занятых дам, которые вводили рецепты на 17-е ежегодное мероприятие Pillsbury Busy Lady Bake-Off в надежде выиграть главный приз в размере 25 000 долларов.

Подробнее об этом рецепте здесь.


3. Чернослив
На первый взгляд Prune Whip выглядит просто опасно. Из сырого взбитого яичного белка, добавленного в приготовленное пюре из чернослива, ребенок может умереть от сочетания сальмонеллы и природного слабительного.

Подробнее об этом рецепте здесь.


2. Буханка со спаржей и макаронами
Мясо и хлеб — не единственные продукты, подходящие для обработки хлеба. В книге « Любимые рецепты Америки — овощи » 1968 года мы насчитали на 370 страницах четыре кольца, восемь хлебов и форму. Поскольку это была весна, мы выбрали хлеб со спаржей и макаронами.

Подробнее об этом рецепте здесь.


1. «Звездный соус»
Вы знаете, что на первом месте должен был быть какой-то соус, особенно соус с таким многообещающим описанием, как «звездный». Секрет этого соуса? Крем-суп из сельдерея с топленым сыром Грюйер.

Подробнее об этом рецепте здесь.

Американская еда: 50 величайших блюд

(CNN) — Быстро, нездоровая, обработанная — когда дело доходит до американской еды, страна больше всего известна тем, что описывается словами, более подходящими для жирной и измельченной промышленной продукции. Но и у граждан США внушительный аппетит к хорошему. Чтобы отметить его бесконечное кулинарное творчество, мы предлагаем вам наш список из 50 самых вкусных американских блюд.Мы знаем, что ты захочешь отказаться.

Основные правила: признайте, что даже попытаться дать определение американской еде сложно; далее признайте, что выбор любимых американских блюд неизбежно означает пропуск или случайное упущение из виду некоторые столь любимые региональные деликатесы.

Теперь наденьте резиновый фартук, потому что мы идем первыми. Пусть начнется борьба за еду:

50. Лаймовый пирог

Лаймовый пирог — один из основных продуктов в меню южной Флориды.

Предоставлено Joe’s Stone Crab Restaurant

Если жизнь дает вам лаймы, не делайте лаймада, сделайте лаймовый пирог Key.Официальный государственный пирог Флориды, этот дерзкий пирог заработал себе всемирную репутацию, которая началась с — где еще? — Флорида-Кис, откуда родом крошечные лаймы, которые дали пирогу свое название.

Тетя Салли, повар первого миллионера Флориды, который заработал самостоятельно, спасателя кораблей Уильяма Карри, получила признание за приготовление первого лаймового пирога Ки в конце 1800-х годов. Но вы также можете поблагодарить Флоридского рыбака, занимающегося губкой, за то, что он, вероятно, создал смесь из сока лайма, сгущенного молока и яичных желтков, которые можно было «приготовить» (путем химической реакции загустевания ингредиентов) в море.

49. Тарталетки

Татеры — это хрустящий жареный картофель.

Предоставлено stu_spivack / Creative Commons / Flickr

Мы любим картофель фри, но если вы хотите попробовать американскую еду на картофельную тему, которую так любят во всех подъездах Sonic и в школьных кафетериях, обратите внимание на Tater Tot.

Обратите внимание, что они часто имеют зарегистрированный товарный знак — эти коммерческие коричневые цилиндры для хеширования действительно являются собственностью компании Ore-Ida. Если бы вы были одним из братьев Григг, основавших Ore-Ida, вы бы тоже хотели придумать что-нибудь, связанное с остатками нарезанного картофеля.Они добавили немного муки и приправ, превратили пюре в крошечные котлеты и поставили их на рынок в 1956 году. Чуть более 50 лет спустя Америка ежегодно съедает около 32 миллионов килограммов этих картофельных лепешек.

48. Хлеб на закваске из Сан-Франциско

Хлеб на закваске — самая любимая выпечка в Сан-Франциско.

Джастин Салливан / Getty Images Северная Америка / Getty Images

Закваска стара, как пирамиды, и не случайно ее ели в Древнем Египте.Но безоговорочный американский фаворит и самый кислый сорт родом из Сан-Франциско.

Хлеб на закваске является такой же частью кулинарной культуры NoCal, как и вино из долины Напа, со времен Золотой лихорадки. Когда-то в пограничные времена шахтеры (так называемые «закваски», чтобы выжить на этом материале) и поселенцы носили закваску на закваске (более надежную, чем другие закваски) в мешочках на шее или на поясе.

Слава богу, в пекарне «Буден» это не так, с 1849 года производят хлеб, который кусается в Городе у залива.

47. Салат Кобб

Первоначально сделанный из остатков, салат Кобб теперь одна из любимых закусок Америки.

Courtesy Jodimichelle / Creative Commons / Flickr

Салат шеф-повара возник на Востоке, но американские новаторы в области пищевых продуктов, работающие с салатом на Западе, не собирались отставать.

В 1937 году Боб Кобб, владелец Brown Derby, рыскал в ресторане North Vine, чтобы пообедать для Сида Граумана из театра Граумана, когда он собрал салат из того, что он нашел в холодильнике: голова салат, авокадо, немного романа, кресс-салат, помидоры, холодная куриная грудка, сваренное вкрутую яйцо, чеснок, сыр и немного старинной французской заправки.

История коричневого дерби гласит: «Он начал нарезать. Добавил немного хрустящего бекона, взятого у занятого повара». Салат попал в меню и попал в самое сердце Голливуда.

46. Жаркое в горшочке

Тушеная говядина и овощи — идеальный горячий горшок для разогрева.

Courtesy Kim / Creative Commons / Flickr

Детское воскресное семейное блюдо бэби-бумеров повсюду, жаркое в горшочке занимает сентиментальное любимое место в десятке лучших американских продуктов повседневного спроса.Без этого было бы потеряно целое поколение.

Говяжья грудинка, нижняя или верхняя круглая, или цыпленок, положенный в глубокую сковороду с картофелем, морковью, луком и всем остальным, что ваша мама добавила, чтобы слить с тлеющим соком мяса, жаркое можно смазать красным вином или даже пиво, затем накрытое крышкой и приготовленное на плите или в духовке.

45. Twinkies

Twinkies известны своей долговечностью и сроком хранения — по слухам, они могут пережить ядерную атаку.

Скотт Олсон / Getty Images Северная Америка / Getty Images

Знаменитый «Золотой бисквит со сливочной начинкой», созданный хозяйкой, восхищает нас с тех пор, как Джеймс Дьюар изобрел его в Continental Baking Company в Шиллер-Парке, штат Иллинойс, в 1930 году.

Twinkie отказались от своей оригинальной начинки с банановым кремом и заменили ее ванилью, когда во время Второй мировой войны бананов было мало. Как будто они и так были недостаточно хороши, Ярмарка штата Техас дала толчок их жарке во фритюре.

Вылиты в горячее масло или просто вырваны из упаковки, Twinkies вызывают восхищение своим именем (навеянным рекламным щитом Twinkle Toe Shoes), формой божьего пальца (проколотые три раза для введения начинки) и их воспоминаниями о перерывах в обеденный перерыв.Их временно сняли с полок в период с ноября 2012 года по июль 2013 года, когда Hostess подала заявление о банкротстве. Теперь они вернулись и набирают силу.

44. Вяленое мясо

Может и не выглядеть аппетитно, но вкус говорит сам за себя.

Любезно предоставлено Ларри Якобсеном / Creative Commons / Flickr

Обезвоженное мясо высохло почти до неузнаваемости — маловероятный источник столь большого вкусового удовольствия, но вяленое мясо является фаворитом с высоким содержанием белка среди туристов, путешественников и любителей перекусить во всем мире.

Это американская еда, как мы любим наши дикие закуски — жесткая и острая.

Нам нравится миф о сотворении мира, в котором говорится, что это прямой потомок пеммикана американских индейцев, который смешивал вяленое мясо с животным жиром. Говядина, индейка, курица, оленина, буйвол, даже страус, аллигатор, як и эму. Перченый, приготовленный на гриле, копченый на гикори, глазированный медом. Приправлен терияки, халапеньо, лимонным перцем, чили.

Jerky настолько универсален, портативен и обладает такой питательной силой, что армия экспериментирует с палочками для вяленого мяса, которые содержат кофеиновый эквивалент чашки кофе.

Как бы вы не употребляли вяленое мясо или кофе без кофеина; полосками, чипсами или клочьями — приготовьтесь жевать долго и усердно. У тебя ведь еще есть собственные зубы?

43. Фахитас

Фахитас: воплощение кухни техасско-мексиканской кухни.

Courtesy Shutterstock

Возьмите несколько вакеро, работающих на выгуле, и зарежьте скот, чтобы накормить их. Добавьте одноразовые куски мяса как часть заработной платы рабочих, и позвольте ковбойской изобретательности работать.

Стейк в форме юбки-гриль (по-испански faja) над костром, завернутый в лепешку, и у вас есть начало традиции региона Рио-Гранде.Считается, что фахита вышла за пределы ассортимента и вошла в массовую культуру, когда некий Сонни Фалькон начал использовать стойки тако фахита на мероприятиях на открытом воздухе и родео в Техасе, начиная с 1969 года. меню в штате Одинокая звезда и распространяющееся с его любимым набором приправ — жареным луком и зеленым перцем, пико де галло, тертым сыром и сметаной — по всей стране. Не забывайте об альтоидах.

42. Банановая дробь

Банан делает его полезным, не так ли?

Cindy Ord / Getty Images Северная Америка

Как банан делает его полезным.Тем не менее, честь тому, кто изобрел разновидность мороженого с фруктами, известную как банановый сплит. Есть история в Латробе, штат Пенсильвания, 1904 года, в которой будущий оптометрист Дэвид Стриклер экспериментировал с мороженым в аптеке в фонтане с содовой, разрезал банан вдоль и положил его в длинную лодочную тарелку.

И история Уилмингтона, штат Огайо, 1907 года, когда владелец ресторана Эрнест Хазард придумал ее, чтобы привлечь студентов из соседнего колледжа. Слава распространилась после того, как Walgreens в Чикаго сделал сплит своим фирменным десертом в 1920-х годах.Какой бы ни была история, вы найдете много пищи для размышлений на ежегодном фестивале Banana Split, который проходит во вторые выходные июня в Уилмингтоне.

41. Кукурузный хлеб

Кукурузный хлеб популярен по всей стране, но это южная классика.

Courtesy Alice Henneman / Creative Commons / Flickr

Это один из столпов южной кулинарии, но кукурузный хлеб — пища для души многих культур — черных, белых и коренных американцев — и не только к югу от масонов. Диксон.Кукурузу перемолоть крупно — крупа; замочите ядра в щелочи, и у вас есть хомяк (который мы рекомендуем вам приготовить в посоле). Заквашиваем кукурузную муку мелкого помола с разрыхлителем, и у вас есть кукурузный хлеб.

Южные щенки и кукурузные лепешки, джонникейки Новой Англии; приготовленные на сковороде или в формах для кексов; приправленный сыром, зеленью или перцем халапеньо — кукурузный хлеб в любом воплощении остается быстрым и легким хлебом, который исторически сделал его фаворитом коренных американцев и матерей-первопроходцев и хранит его сегодня на столах по всей стране.

40. GORP

Маршрутный микс: заправка туристов через Соединенные Штаты.

Предоставлено Helen Penjam / Creative Commons / Flickr

«Старый добрый изюм и арахис», GORP — это энергетическое спасение туристов во всем мире.

За столетия до того, как смесь для троп попала в мешок и мусорное ведро, ее ели в Европе, где пешие прогулки практически стали национальным развлечением.

Здесь нужно помнить, что это американское ракетное топливо. Добавьте все мюсли, семена, орехи, сухофрукты, засахаренный имбирь и M & Ms, которые хотите.Только не забудьте хранить в канистре, защищенной от медведей, потому что подвешивание на ветке в нейлоновом мешке не поможет.

39. Джамбалая

Будь то креольский стиль или каджун, Джамбалайя — восхитительное блюдо.

Предоставлено Глорией Кабада-Леман / Creative Commons / Flickr

Джамбалайя, пирог с раками, филе гамбо … какое блюдо могло быть настолько запоминающимся, что вдохновило Хэнка Уильямса написать для него партийную песню в 1952 году и десятки других, чтобы покрыть ее (включая всех, от Джо Стаффорд до Криденс Клируотер Revival и Эммилу Харрис)?

Джамбалайя — кузен испанской паэльи — бывает красного (креольский, с помидорами) и коричневого (каджунский, без).Сделанное из мяса, овощей (триединство сельдерея, перца и лука) и риса, фирменное блюдо Луизианы может быть самым запоминающимся, если оно приготовлено из креветок и колбасы андуй.

Каким бы ни был цвет и секретные ингредиенты, вы можете быть уверены в одном, когда садитесь с друзьями за большую миску: сын ружья, будет здорово повеселиться на заливе.

38. Печенье с соусом

Американское печенье больше похоже на европейские лепешки.

Предоставлено @ joefoodie / Creative Commons / Flickr

Непреодолимый фаворит южан, печенье и подливка, были бы штампом, если бы они не были такими чертовски вкусными.

Печенье традиционно готовится из сливочного масла или сала и пахты; молочная (или «лесопильная», или деревенская) подливка с мясными каплями и (обычно) кусочками хорошей свежей свиной колбасы и черным перцем. Дешевый и требующий только общедоступных ингредиентов обед из печенья и подливы был сытным способом для рабов и издольщиков перед тяжелым днем ​​на полях.

«Южный подход к подливкам родился из лишений. Когда люди бедны, они выживают. Это означает, что люди делают подливку», — говорится в поваренной книге сообщества Southern Foodways Alliance.Можно сказать, душа пищи для души.

37. Smithfield ham

Легенда гласит, что первая продажа Smithfield Ham произошла в 1779 году.

Paul Morigi / Getty Images North America / Getty Images для Smithfield

«Ветчина, история и гостеприимство». Это девиз Smithfield, Virginia, Smithfield of Smithfield Virginia ham. Заметьте, что «ветчина» предшествует истории, которая действительно кое-что говорит, учитывая, что эта деревня с населением 8100 человек была впервые колонизирована в 1634 году.

Эпицентр вяления и производства головокружительного количества свиней, Смитфилд, честно говоря, известен как Мировая столица ветчины: много ветчины называется Вирджиния, но есть только один Смитфилд, как это определено законом 1926 года. должны обрабатываться в черте города.

Оригинальная американская ветчина в деревенском стиле была высушена для консервирования; соленый и твердый, его можно хранить, пока он не пропитается водой (для удаления соли и восстановления) перед приготовлением. Восхитительно настоящая вяленая деревенская ветчина из Вирджинии была фаворитом знаменитого вирджинианца Томаса Джефферсона.

36. Стейк из курицы

Как сделать стейк еще вкуснее? Конечно, обжарить его в панировочных сухарях.

Предоставлено kennejima / Creative Commons / Flickr

Виновное удовольствие, если оно когда-либо было, — жареный стейк из курицы родился, чтобы сочетаться с такими классическими американскими блюдами, как картофельное пюре и черноглазый горох.

Кусок мягкого стейка, панированный в приправленной муке и обжаренный на сковороде, сродни вайнерскому шницелю, привезенному в Техас австрийскими и немецкими иммигрантами, которые адаптировали свой рецепт телятины с использованием обильной говядины из Техаса.

Ламеса, на равнинах Южного Техаса, где разводят скот, утверждает, что является местом рождения этого блюда, но Джон «Белый соус» Нейтцлинг из ковбойского городка Бандеры в штате Одинокая звезда настаивает, что он изобрел это блюдо. Тебе не все равно, или ты просто хочешь полить эту перечную белую подливку и закопаться?

35. Дикий лосось Аляски

Лосось вкусный и питательный — чего еще вы желаете?

Джастин Салливан / Getty Images Северная Америка / Getty Images

Ребята рискуют жизнью и ловлей конечностей ради этого восхитительного суперпродукта.

В отличие от атлантического лосося, который выращивается на 99,8%, лосось на Аляске является диким, а это означает, что рыба живет свободно и питается чисто — лучше всего глазировать дижонской горчицей или настоящим кленовым сиропом. Сезон лосося на Аляске совпадает с их возвращением к нерестовым ручьям (благодаря удивительному обонянию они направляются к точному месту, где они родились).

Не беспокойтесь: перед началом рыболовного сезона биологи штата следят за тем, чтобы большое количество лосося уже прошло вверх по течению, чтобы отложить икру. Но давайте перейдем к этой кедровой доске, излюбленному методу приготовления пищи для многих тихоокеанских северо-западных индейских племен, чьи мифологии и диеты включают лосось.

Используйте красный кедр (в нем нет консервантов) и готовьте на медленной скорости, чтобы получить насыщенный дымный аромат. За исключением этого, всегда есть лох и рогалики.

34. Ролл Калифорния

Часть самого большого в мире ролла Калифорния. Независимо от размера, это любимые суши Америки.

Предоставлено Крисом Мартинесом / Стрингером

Ролл «Калифорния» — это гораздо больше, чем просто суши. Ролл «Калифорния» предназначен не только для слабаков, которые не могут употреблять сырье, хотя, по сути, именно так он и появился в Лос-Анджелесе, где суши-повара из Японии пытались занять плацдарм в конце 1960-х — начале 1970-х годов.

Самый известный шеф-повар Манасита Ичиро и его помощник Машита Ичиро в ресторане Tokyo Kaikan в Лос-Анджелесе, в котором был один из первых суши-баров в стране, создали ролл «наизнанку», который подавил отвращение американцев, положив нори (водоросли) на внутренней стороне риса и заменив авокадо на торо (сырой жирный тунец).

Ролл с авокадо, крабом и огурцом стал хитом, и с этого плацдарма в SoCal суши завоевали страну. После того, как в 1980-х годах он возглавил вторжение суши, ролл «Калифорния» теперь занимает продуктовые магазины повсюду.Кто-нибудь васаби?

33. Мясной рулет

Самая скромная из привычных блюд. Кто бы мог подумать, когда рецепт «Каннелона из говядины» появится в «Поваренной книге Бостонской кулинарной школы» Фанни Фармер 1918 года, что у каждой мамы в Америке когда-нибудь будет свой собственный вариант?

Фанни приготовила свое блюдо из кусочков соленой свинины, положенных сверху, и подавала его с коричневым грибным соусом. (В ее время нужно было мелко нарезать мясо вручную; появление коммерческих мясорубок все изменило.)

Как твоя мама приготовила — мы догадываемся, что сверху кетчуп? — она, наверное, подавала этот очень надежный мясной рулет с картофельным пюре и стручковой фасолью.

И вас, вероятно, заставили сидеть там всю ночь, если нужно, если вы не съели все свои бобы. Лучшей угрозой для завтрака могло быть отсутствие сэндвича с мясным рулетом.

32. Крупа

Крупа может быть пудингом, завтраком или ужином.

Любезно предоставлено Кейт Хопкинс / Creative Commons / Flickr

Люди, которые не выросли, поедая их, задаются вопросом, какие они, черт возьми, такие.Люди, которые действительно их ели (а это касается почти всех на Юге), задаются вопросом, как можно жить без них.

Гритс, любимый и непонятый — американец до своих коренных корней. Это излюбленный горячий завтрак в так называемом поясе Grits Belt, который окружает все, от Вирджинии до Техаса, и где это блюдо является стандартным предложением в меню закусочных.

Крупа универсальна: она бывает простой, пикантной или сладкой; жареные или похожие на кашу.Простая и дешевая крупа также приносит огромное удовольствие.

Возможно, именно поэтому в 1952 году Чарльстонская газета «Почта и курьер» высказала мнение, что «при достаточном количестве [крупы] жителям планеты Земля не будет из-за чего воевать. Человек, полный [крупы], — это миролюбивый человек». Разве это не просто масло для крупы?

31. Макароны с сыром

У нас есть третий президент США Томас Джефферсон, которого нужно поблагодарить за это сырное лакомство.

Моника Шиппер / Getty Images Северная Америка / Getty Images для NYCWFF

Непревзойденная комфортная еда, макароны и сыр — также спасение для многих мам, успокаивающих привередливых малышей.

Ничего особенно американского в пасте и сыре — за исключением того факта, что во время поездки по Европе Томас Джефферсон так любил одно блюдо из лапши, что он делал заметки и подавал его домой на государственном обеде как «макаронный пирог».

Двоюродная сестра Джефферсона Мэри Рэндольф включила рецепт «макарон с сыром» в свою кулинарную книгу 1824 года «Домохозяйка из Вирджинии».

Так что, едите ли вы изысканную версию одного из бесчисленных поваров, которые придумали ее, или просто копаете, как головорез, в кладовой в поисках коробки крафта, дайте макаронам и сыру его патриотический реквизит.

30. Крабкейки Мэриленд

Американская классика, лучше всего подается с видом на Атлантический океан.

Courtesy ocean yamaha / Creative Commons / Flickr

Chesapeake Bay — это нечто большее, чем просто загорелый класс любителей регат в их топсайдерах без носков.

Это место обитания синего краба, которого Мэриленд и Вирджиния считают своими собственными.

Бордуолк (смешанный с наполнителями и подается на булочке) или ресторанный / изысканный стиль; жареные, жареные или запеченные крабовые лепешки можно приготовить из любого вида крабов, но синие крабы Чесапикского залива предпочтительны как по традициям, так и по вкусу.

Когда журнал Baltimore собрал лучшие места, где можно купить фирменную городскую еду, редакторы объявили простоту ключевым моментом, при этом сокрушаясь по поводу того, что в наши дни большая часть крабового мяса даже не поступает из дома. Что-то делает вас раздражительным, не так ли?

29. Картофельные чипсы

Самая популярная — и самая вызывающая привыкание — закуска в Америке?

С любезного разрешения Кейт Тер Хаар / Creative Commons / Flickr

У нас есть гость курорта, требующий значительного ухода, и мы должны поблагодарить его за безоговорочную любимую закуску Америки.

Саратога-Спрингс, Нью-Йорк, 1853 г .: индейский шеф-повар Джордж Крам на кухне элегантного лоджа Moon Lake. Придирчивый покупатель отсылает обратно свой картофель-фри (затем блюдо с высоким содержанием фалутина, которое съедают вилкой) за то, что он слишком густой. Крам делает второй, более тонкий порядок.

Все еще слишком толстый для придирчивого ужина. Раздраженный, Крам с легкостью готовит следующую партию, нарезая картофель настолько тонко, что хрустящие вещи невозможно подобрать вилкой. Сюрприз: тонкий, как вафля, жареный картофель — настоящий хит.

Коммивояжер Херман Лэй продал их прямо из багажника своей машины, прежде чем основал Lay’s Potato Chips, первую торговую марку на национальном уровне. Lay’s в конечном итоге слился в 1961 году с Frito, чтобы создать бегемота закусок Frito-Lay.

28. Чоппино

Чоппино: Португалия встречает встречу с Италией и Францией через Сан-Франциско.

Предоставлено LWYang / Creative Commons / Flickr

Ответ Сан-Франциско французскому буйабесу, чоппино (cho-pea-no) — тушеная рыба с итальянским чутьем.

Это американская еда, которая существует с конца 1800-х годов, когда португальские и итальянские рыбаки, поселившиеся в районе Норт-Бич города, принесли на борт тушеное мясо на борту, а местные рестораны подобрали его. Это.

Приготовленный на томатной основе с вином, специями и рубленой рыбой (чего бы ни было в изобилии, но почти всегда крабов), чоппино, вероятно, получил свое название от классического рыбного тушеного мяса в итальянском регионе Лигурия, откуда родом многие рыбаки эпохи Золотой лихорадки.

Получите памятную чашу в Сотто Маре на Северном пляже, в Scoma’s на Рыбацкой пристани и в устричном баре Anchor в районе Кастро. Не расстраивайтесь, выбирая чоппино «ленивого человека» — это только означает, что вы не собираетесь тратить половину еды на раскалывание моллюсков.

27. Печенье с предсказаниями

Хотите знать, что вас ждет в будущем? Возможно пришло время для китайца.

Courtesy Tomasz Stasiuk / Creative Commons / Flickr

Кулинарные снобы любят смотреть на свои священные палочки для еды ABC (китайцы, родившиеся в Америке), но мы не боимся защищать честь такого Севера. Американские фавориты, такие как курица генерала Цо, монгольская говядина, говядина с брокколи, курица с лимоном, жареные во фритюре блинчики с начинкой и ядерный апельсиновый соус, который покрывает все кисло-сладкое.

Однако, как основополагающий символ всей великой китайской жратвы американского происхождения, мы приветствуем могущественное печенье с предсказанием. Сладкие маслянистые полумесяцы, почти наверняка изобретенные в Калифорнии в начале 1900-х (истории происхождения варьируются от Сан-Франциско, Лос-Анджелеса и даже Японии), теперь можно найти в китайских кафе по всему миру … за заметным исключением Китая.

Ничего страшного — хрустящее печенье по-прежнему остается нашим любимым способом завершить любую китайскую трапезу.

26. Сэндвич с арахисовым маслом

Сэндвич с арахисовым маслом и бананом, любимая закуска Элвиса Пресли.

Марио Тама / Getty Images Северная Америка / Getty Images

Сливочный или коренастый? Каждому свое, но все — кроме тех, кто страдает ужасной и опасной аллергией на арахис, и мам, которые беспокоятся о них, — любят хороший бутерброд с арахисовым маслом.

Арахисовая паста, впервые представленная клиентам в санатории доктора Джона Харви Келлогга в Батл-Крике, штат Мичиган, была усовершенствована, когда химик Джозеф Роузфилд добавил гидрогенизированное растительное масло и назвал свой спред Скиппи.

Это был 1922 год; Не прошло и 100 лет, как арахисовое масло стало основой Америки, часто в сочетании с желе для этой рабочей лошадки для ланчбоксов — PB&J. В качестве потрясающей альтернативы попробуйте бутерброды с арахисовым маслом, которые нравились Элвису Пресли: со спелыми размятыми бананами, обжаренными на сливочном масле.

25. Печеные бобы

Популярность печеных бобов в Бостоне привела к прозвищу «Бинтаун».

Предоставлено Марсело Трейселем / Creative Commons / Flickr

Это не обед, не обед или конец долгого дня в седле без кипящего горшка, полного их.Просто спросите женщину-пионерку, которая восхищается рецептом печеных бобов на своем сайте (не версия с маленькими сладостями, но насколько они забавны?).

Вкусный и много исторический. Задолго до того, как бостонцы часами запекали морские бобы в патоке и зарабатывали на этом прозвище Бинтаун, коренные американцы Новой Англии смешивали бобы с кленовым сиропом и медвежьим жиром и клали их в яму в земле для медленного приготовления.

Популярная на границе за дешевизну и портативность, фургон или ковбой, фасоль навсегда останется в популярной культуре и станет катализатором сцены у костра «Сверкающие седла», которую вы можете в откровенной незрелости просмотреть на YouTube.

24. Попкорн

Когда ваша любовь к попкорну заходит слишком далеко …

Стивен Чернин / Getty Images Северная Америка / Getty Images

Как императив на сайте Орвилла Реденбахера: . » Предприниматель, связанный бабочкой, разбил свою палатку для попкорна в Вальпараисо, штат Индиана, который празднует свое наследие на Фестивале попкорна в Вальпараисо в первую субботу после Дня труда.

Это всего лишь один из нескольких городов кукурузного пояса на Среднем Западе, которые соперничают за звание мировой столицы попкорна, но за столетия до того, как одержимость Орвилла ароматически раздувалась в микроволновых печах или Джиффи Поп волшебным образом распространялся на плитах, коренные американцы в Нью-Мексико обнаружили, что кукуруза может быть взорвана — еще в 3600 г.C.

23. Жареный цыпленок и вафли

Оригинальное и лучшее.

Цыпленок и вафли Роско

Шотландские иммигранты принесли через пруд метод жарки во фритюре, и именно старый добрый полковник Сондерс по-настоящему осознал коммерческий потенциал в 1930 году, когда он начал жарить курицу под давлением в панировке со своими секретными специями в ресторане. его сервисная станция в Корбине, штат Кентукки, прокладывая путь для Кентукки Фрида и всех остальных жареных цыплят.

Наггетсы, пальцы, попкорн, кусочки, пирожки — один из наших любимых способов есть жареную курицу с вафлями. И одно из наших любимых мест, где их можно поесть, — это Roscoe’s Chicken and Waffles.

Увековеченное в «Криминальном чтиве» и «Свингеры», заведение в Лос-Анджелесе получило одобрение со стороны Обамы, когда сам Обама связался с Джеем Лено в «Вечернем шоу», в котором он заскочил за крыльями и вафлями и сбил их в президентском лимузине.

22. Похлебка из моллюсков Новой Англии

Сливочная похлебка из моллюсков Новой Англии — заменителей не принимайте.

Предоставлено Maya83 / Creative Commons / Flickr

Прошли те времена, когда католики неукоснительно воздерживались от мяса по пятницам, но вы все еще найдете похлебку из моллюсков, традиционно подаваемую в некоторых регионах Восточного побережья — не то чтобы это никому напоминало о покаянии. дней.

Существуют проверенные временем версии похлебки от штата Мэн до Флориды, но самой известной и любимой должен быть стиль Новой Англии: кремово-белый с картофелем и луком.

Манхэттен: чистый с помидорами.И есть даже миноркский (родом из Сент-Огастина, Флорида): острый с острым перцем датил. Вариации похлебки из моллюсков Восточного побережья восхитительно многочисленны.

Даже на Западном побережье есть версия (с лососем вместо свинины). С горстью устричных крекеров, готовых бросить внутрь, вы можете остановиться, чтобы задаться вопросом: о чем думали паломники, когда кормили своих свиней моллюсками?

21. Новая мексиканская квартира enchiladas

Аппетитные enchiladas — вы еще не проголодались?

Courtesy jeffreyw / Creative Commons / Flickr

Это были доколумбовые майя, которые изобрели лепешки, и, очевидно, ацтеки начали оборачивать их вокруг кусочков рыбы и мяса.Достаточно пойти в любое мексиканское или техасско-мексиканское место, чтобы увидеть, что делали те древние, когда кто-то макал лепешки «en chile» (отсюда и название).

«Плоские» (сложенные в стиле Нью-Мексико) или свернутые, задушенные красным соусом чили или зеленым (или и тем, и другим, для «рождественского» стиля), энчиладас являются источником большой культурной гордости в Стране очарования; они особенно очаровательны, приготовлены из знаменитых лепешек с синей кукурузой — жареные яйца сверху по желанию.

20. S’mores

S’mores — вы не можете просто иметь один, ключ к разгадке в названии.

Скотт Олсон / Getty Images Северная Америка / Getty Images

Мадлен Пруста? Мы поможем вам вспомнить прошлое: s’mores.

Липкий, нежный, теплый и сладкий — ничто так не ассоциируется с семейным отдыхом и беззаботным отдыхом под звездами, как эта классическая американская кухня.

Были ли они первыми, кто зажарил зефир и зажарил его между крекерами с плиткой шоколада, кажется, никто не знает, но девушки-скауты были первыми, кто усвоил рецепт в 1927 году «Бродяга и следуя за девушками-скаутами». «превращение многих стандартных костров в типичный опыт.

С радостью отпразднуйте 10 августа: Национальный день S’mores. Заточи палочки зефира.

19. Роллы с лобстером

Классика Новой Англии, которая никогда не устареет.

Джастин Салливан / Getty Images Северная Америка / Getty Images

Вареные или приготовленные на пару живьем — некоторые настаивают на жестоком обращении с животными — лобстеры практически определяют великие события в Нижнем Востоке. И, может быть, нигде больше, чем в штате Мэн, который дает 80% когтистых существ, и где лачуги омаров и запеканки омаров являются кулинарными заведениями.

Топленое сливочное масло на суставах, лапах или хвосте — нам нравится простота. Но идеальным сопровождением дня соленого морского воздуха в Vacationland должен стать ролл с лобстером. Кусочки сладкого мяса лобстера, слегка заправленные майонезом, лимоном или обоими, сложенные в масленой булочке для хот-дога, могут стать очень вкусной едой для пальцев.

Сказочное время для омаров в штате Мэн приходится на сезон лачуг, с мая по октябрь, и каждый август, когда в Рокленде проводится ежегодный фестиваль омаров. Предлагаемый саундтрек для выходных, посвященных тряске: «Rock Lobster» B-52.»

18. Крылышки буйвола

Крылышки буйвола покрыты кайенским перцем и острым соусом.

Предоставлено Ларри Хоффманом / Creative Commons / Flickr

Задолго до того, как Трой Эйкман стал продавцом Wingstop, люди из Буффало, штат Нью-Йорк, были наслаждение острыми и пряными крыльями, которые, по общему мнению, возникли благодаря Тересе Беллиссимо, владелице Anchor Bar и впервые бросившей куриные крылышки в острый соус из кайенского перца и масло в 1964 году.

Согласно Кальвину Триллину, горячие крылышки могли иметь возник у Джона Янга, а его «соус мамбо» — тоже в Буффало.В любом случае, они произошли от Buffalo, который, кстати, не называет их крыльями Buffalo.

Если вы думаете, что ваш кухонный стол или диван перед футбольным мячом олицетворяет крайность в еде на крыльях, подумайте еще раз: каждый уик-энд в честь Дня труда Buffalo отмечает свой большой вклад в национальную закуску пабами фестивалем куриных крылышек Buffalo.

17. Индийский жареный хлеб

Когда индийский жареный хлеб встречается с тако …

Предоставлено Jeffreyw / Creative Commons / Flickr

Если он у вас был на Индийском рынке в Санта-Фе или в паувау или пуэбло в любой точке страны , у вас наверняка потекло слюноотделение при одной мысли.

Кто бы мог подумать, что плоский кусок дрожжевого теста, жареный или обжаренный во фритюре, может вызвать такое привыкание?

Традиция гласит, что именно навахо создавали жареные хлеба из муки, сахара, соли и сала, предоставленного им правительством, когда они были переселены из Аризоны в Боске-Редондо, штат Нью-Мексико, 150 лет назад.

Frybread — это калорийная бомба, но сбрызнутый медом или покрытый говяжьим фаршем, помидорами, луком, сыром и салатом для индийского тако, или все из-за его одинокости, это основной продукт американских индейцев, который нельзя пропустить.

16. Ребрышки барбекю

Ребрышки барбекю — классика с липкими пальцами.

Любезно предоставлено jonobacon / Creative Commons / Flickr

Свинина или говядина, намазанная или копченая — мы не собираемся углубляться в то, что более популярно, что более аутентично, или даже то, что требует дополнительных салфеток. По всей стране есть кулинарные шедевры для вашего собственного удовольствия.

Но признаем, что мы неравнодушны к свиным ребрышкам. The Rib ‘Cue Capital? Того трёхметровым щипцом трогать тоже не будем.Мы просто проследим за ухмыляющимися свиньями на юге, где традиция собираться на барбекю восходит к еще до Гражданской войны, а серьезное внимание к тонкостям свинины принесло региону титул «Пояса барбекю».

За пределами пояса Техас прокладывает себе путь к тому, чтобы претендовать на звание эпицентра барбекю (говядины) — обратите внимание на богатый кием город Локхарт. И давайте не будем забывать о Канзас-Сити, где главное — соус. Но зачем спорить, если это можно просто съесть?

15.BLT

Не говорите нам, что от этого у вас не слюнки текут.

Предоставлено stu_spivack / Creative Commons / Flickr

Сколько бутербродов должно идти по их инициалам?

Когда наступает сезон помидоров, нет лучшего способа отпраздновать щедрость, чем сочный бекон, салат и помидор.

Гуру кулинарии Джон Мариани говорит, что BLT — нет. 2 любимых бутерброда в США (после ветчины), а это нет. 1 в Соединенном Королевстве.

Хлеб может быть поджаренным или нет, бекон хрустящим или мягким, салат айсберг или другой (но айсберг предпочтительнее, потому что он хрустит и не мешает вкусу), а майонез — хорошего качества или просто забыть об этом.

Происхождение BLT неясно, но удивительно похожий клубный сэндвич был обнаружен в «Поваренной книге на каждый день хорошего домашнего хозяйства 1903 года». Уровень натрия заставляет задуматься о здоровье, но BLT на вкус как лето — и кто может устоять перед этим?

14. Яблочный пирог

Яблочный пирог — воплощение американской культуры.

Эрик Тайер / Getty Images Северная Америка / Getty Images

Согласно круговой диаграмме (серьезно) от Американского совета по пирогам, яблоко действительно является U.Национальный фаворит С. — тыква, шоколад, лимонное безе и вишня.

Чтобы не лопнуть патриотический пузырь, это не американская еда местного происхождения.

Кулинарный критик Джон Мариани датирует появление яблочных пирогов в Соединенных Штатах 1780 годом, намного позже того, как они стали популярны в Англии. Яблоки даже не родом с континента; Паломники принесли семена.

Так в чем же дело со звездной ассоциацией? Джон Лендорф из совета по пирогам объясняет: «Когда вы говорите, что что-то« американское, как яблочный пирог », вы на самом деле имеете в виду, что этот товар пришел в эту страну откуда-то еще и превратился в чисто американский опыт.

И вы говорите, что американцы знают что-то достаточно хорошее, чтобы стать иконой, когда мы едим это, с сыром чеддер или ванильным мороженым или без него.

13. Пирог с фрито

Пирог с фрито: не пирог все, кроме фритосов с перцем чили на вершине, которые подаются в самом пакете для чипсов.

Courtesy Paul Sableman / Creative Commons / Flickr

Даже у самого скромного перца чили есть легионы поклонников. Вспомните Кита Карсона, чье предсмертное сожаление было в том, что он этого не сделал ». У меня нет времени на еще одну чашу.Или таинственная «La Dama de Azul», испанская монахиня по имени Сестра Мария из Агреды, которая, как сообщается, никогда не покидала свой монастырь в Испании, но вернулась из одной из своих астральных проекций, проповедуя христианство индейцам в Новом Свете с их рецептом чили из оленины. .

Менее апокрифически, «королевы чили» в 1880-х годах Сан-Антонио, штат Техас, продавали свое пряное тушеное мясо с прилавков, а «Стенд Сан-Антонио Чили» на всемирной ярмарке в Чикаго 1893 года обеспечил чили общенациональную известность.

Нам очень нравится американская изобретательность, которая добавила кукурузные чипсы и сыр чеддер, чтобы приготовить пирог Фрито, китчевое лакомство, которое вы можете заказать в сумке в Five & Dime на площади Санта-Фе, в том же физическом месте, где находился оригинальный обед Woolworth. счетчик, который это придумал.

12. По’бой

По’бой — лучший американский бутерброд.

Courtesy Exile on Ontario St / Creative Commons / Flickr

Muffaletta может быть фирменным бутербродом Crescent City, но po ​​’boy — это «дом с дробовиком кухни Нового Орлеана».

Считается, что традиционная луизианская субмарина возникла в 1929 году, когда Бенни и Кловис Мартин, оба из которых были кондукторами трамвая и членами профсоюзов до открытия кофейни, которая, как гласит легенда, стала местом рождения мальчика, поддержали поражение трамвайчиков и кондукторов едой.

«Мы кормили этих людей бесплатно, пока забастовка не закончилась», — процитировал Бенни. «Каждый раз, когда мы видели приближение одного из ярких мужчин, один из нас говорил:« Вот идет еще один бедный мальчик ».

Наслаждайтесь любимым обычным сэндвичем в его, казалось бы, бесконечном разнообразии (традиционные жареные устрицы и креветки не могут быть лучше) и бороться с вторжением сетевых дополнительных магазинов на ежегодном фестивале Po-Boy на Ок-стрит каждую осень.

11. Тушеное мясо с зеленым чили

Тушеное мясо с зеленым чили — традиционное блюдо Новой Мексики.

Предоставлено stu_spivack / Creative Commons / Flickr

Свинина и зеленый перец чили когда-нибудь проводили вместе такое восхитительное время? Тушеное мясо с зеленым чили называют королевой зимнего стола Новой Мексики, но нам не нужен холодный зимний день, чтобы съесть это ароматное любимое блюдо.

Нам нравится это всегда — пока чили Hatch обжарены свежими. Закажите их в Hatch Chile Express в Хэтче, Нью-Мексико, мировой столице Чили; они бывают уже обжаренными, очищенными, очищенными от семян, нарезанными и замороженными.

А еще лучше, съездите в страну зеленого тушеного чили и закажите миску. Едите ли вы его в Нью-Мексико за столом возле камина кивы или за своим собственным кухонным столом, аромат и вкус просто потрясающие, а уровень комфорта впечатляет по шкале воскрешения.

10. Печенье с шоколадной крошкой

Печенье с шоколадной крошкой было изобретено американским шеф-поваром Рут Грейвс Уэйкфилд в 1938 году.

С любезного разрешения Ted Major / Creative Commons / Flickr

Сегодня имя, которое больше всего ассоциируется с печеньем-убийцей, может быть Г-жа.Филдс, но на самом деле у нас есть Рут Уэйкфилд, владевшая гостиницей Toll House Inn, популярным местом для домашней кухни в Уитмане, штат Массачусетс, в 1930-х годах, чтобы поблагодарить за всю любовь к вылизыванию ложек, присущую шоколадному печенью.

Готовила ли миссис Уэйкфилд свое печенье Butter Drop Do, когда, не имея пекарского шоколада, она заменила нарезанную плитку полусладкого шоколада Nestle? Или вибрации миксера Хобарта сбили с полки несколько плиток шоколада и превратили ее в тесто для сахарного печенья?

Однако шоколадная стружка попала в тесто, так родилось новое печенье.По общему мнению, Эндрю Нестле получил рецепт от нее — он остается на упаковке по сей день — а Уэйкфилд получил пожизненный запас шоколадных чипсов. Вы чувствуете, как выделяются серотонин и эндорфины?

9. Сапожник голубики

Сапожники появились в британо-американских колониях и остаются любимыми по сей день.

Courtesy LeaningLark / Creative Commons / Flickr

Также очаровательно называемый спадом, хрюканьем и пряжкой, сапожник начал свое существование с первых колонистов без духовки, которые придумали фруктовое блюдо без корочки на дне, которое можно было приготовить. в сковороде или кастрюле над огнем.

Они могли высмеивать революционный средний палец над метрополией, делая небрежную американскую версию изысканных британских вареных фруктов и пудинга из теста. Сапожники становятся вдвойне американскими, когда их делают из черники, произрастающей в Северной Америке (практически монополия на них принадлежит Мэн).

Мы любим чернику за то, что она покрывает практически любую корочку, тесто или жидкое тесто, может быть, больше всего в сапожниках и другом общеамериканском фаворите, черничном маффине.

8. Стейк Дельмонико

Знаменитый ресторан Дельмонико, где творится волшебство стейков.

Предоставлено Джошуа Кеном / Creative Commons / Flickr

Стейк-хаусы есть по всей стране, но, пожалуй, ни один из них не так знаменит — с всемирно известным стейком, названным в его честь, — как оригинальный Delmonico’s в Нью-Йорке.

Первая закусочная, названная французским рестораном, Delmonico’s открылась в 1837 году и предлагала такие неслыханные вещи, как печатные меню, скатерти, отдельные обеденные залы, а также предложения на обед и ужин.Среди других новинок в ресторане был подан «Стейк Дельмонико». Каким бы ни был превосходный нарез (в нынешнем ресторане используют ребрышки без костей), термин «Стейк Дельмонико» стал означать «лучший».

Слегка приправленный солью, смазанный топленым маслом и обжаренный на живом огне, он традиционно подается с тонкой прозрачной подливкой и картофелем Дельмонико, приготовленным со сливками, белым перцем, сыром Пармезан и мускатным орехом — по слухам, фаворитом Авраама. Линкольна.

7. Пицца в чикагском стиле

Пицца с глубоким блюдом — фирменное блюдо Чикаго.

Скотт Олсон / Getty Images Северная Америка / Getty Images

Неаполь дал нам первую пиццу, но Город больших плеч (и даже большие пиццы) дал нам глубокое блюдо. Легенда гласит, что в 1943 году провидец по имени Айк Сьюэлл открыл пиццерию Uno’s Pizzeria в Чикаго с идеей, что если вы сделаете ее достаточно сытной, пиццу, которая до этого считалась закуской, можно было бы съесть как еду.

Независимо от того, придумал ли он или его оригинальный шеф-повар Руди Малнати, один из тех святых покровителей пиццы сделал ее глубокой и наложил высокую, заполнив высокую масляную корку большим количеством мяса, сыра, ломтиков помидоров и настоящих итальянских специй.

Пицца на тонком тесте, приготовленная в кирпичной печи, имеет свое место, но если вы жаждете корочки, ничто так не удовлетворит, как чикагский стиль.

6. Начос

Закуска Северной Мексики, которая стала неизменным фаворитом к северу от границы.

Джонатан Дэниел / Getty Images Северная Америка / Getty Images

Проклятие диет и благо счастливых часов — может ли быть более совершенное калорийное дополнение к кувшину маргариты?

Менее риторически: почему Пьедрас-Неграс, Мексика, сразу за границей от Игл-Пасс, штат Техас, каждый октябрь проводит Международный фестиваль начо и самый большой в мире конкурс начо?

Потому что именно там Игнасио «Начо» Анайя изобрел начос, когда стайка торговых жен американских солдат, дислоцированных в Форт-Дункане, прибыла в ресторан Victory Club после закрытия.

Мэтр д’Игнасио сымпровизировал для девушек то, что было у него под рукой, окрестив свое плавное творение nachos especiales. Оттуда они пересекли границу, континент и мир.

5. Сырный стейк «Филли»

Сырный стейк «Филли» имеет известных поклонников, в том числе бывшего президента Барака Обаму.

ЭММАНУЭЛЬ ДАНАНД / AFP / AFP / Getty Images

Это сэндвич, настолько жирный и освященный в своем родном городе, что поза, которую вы должны принять, чтобы съесть его, не испортив одежду, получила название: «Филадельфийский постный».»

Сделанный из» пушистой говядины «, нарезанной во время жарки в масле, бутерброд с сырным стейком Philly получает остальную часть жирных качеств благодаря луку и сыру (американский, проволоне или сырный Whiz), которые кладут в Длинная булочка Аморосо местного производства.

Пэт и Гарри Оливьери сделали первые сырные стейки (первоначально с соусом для пиццы — сыр, очевидно, появился позже, любезно предоставленный одним из поваров Пэта) и продавали их в своем киоске с хот-догами на юге. Филадельфия.

4. Хот-доги

Хот-доги являются основным продуктом американской уличной еды, их продают на тележках и на прилавках по всей стране.

Дэвид Пол Моррис / Getty Images Северная Америка / Getty Images

Ничто так не дополняет бейсбольный матч или летнюю кухню, как хот-дог.

За это мы в долгу перед аналогичной колбасой из Франкфурта, Германия (отсюда «сосиски» и «франк»), и немецкому иммигранту Чарльзу Фельтману, которому часто приписывают изобретение хот-дога, когда он использовал булочки для экономии на тарелках.

Но именно киоск с хот-догами польского иммигранта Натана Хандверкера на Кони-Айленде превратил хот-дог в икону. Каждое четвертое июля с 1916 года тот же самый Nathan’s устраивает Международный конкурс по поеданию хот-догов (нынешний пятикратный победитель Джои Честнат завоевал титул в 2011 году, выпив 62 хот-дога и булочки за 10-минутную набивку лица).

Тем временем в Городе Ветров тушеную на пару или на медленном огне чикагскую собаку (венская говядина, пожалуйста) все еще «таскают по саду» и подают на маковой булочке — абсолютно без кетчупа.

3. Сэндвич с Рубеном

Тушеная говядина, швейцарский сыр, квашеная капуста и русский соус — идеальное сочетание для сэндвича с Рубеном.

Дрю Ангерер / Getty Images Северная Америка / Getty Images

Кто знал, что квашеная капуста может быть такой сексуальной? Вдохновлялся ли это поздней ночью бакалейщиком Рубеном Кулакофски, который импровизировал одноименный бутерброд в 1925 году, чтобы накормить игроков в покер в отеле Blackstone в Омахе? Или, может быть, детище Арнольда Рубена, немецкого владельца ныне несуществующей нью-йоркской Reuben’s Delicatessen, придумавшего его в 1914 году?

Ответ может быть важным для словарных этимологий, но лучшая часть секрета Рувима заключается не в том, в честь кого он назван, а в том, чем он одет.Поклонники сходятся во мнении: никакого магазинного «Русского» или «Тысячи островов» — соус должен быть домашним.

И вам понадобится толстая нарезанная вручную рожь или пумперникель, а также хорошая пастрами или солонина.

2. Чизбургер

Чизбургер стал популярным в 1920-х и 1930-х годах.

Эндрю Бертон / Getty Images Северная Америка / Getty Images

Стойка для обедов, традиционная, для гурманов, слайдеры, Кобе. Белый замок, Whataburger, Burger King, In-N-Out, McDonald’s, Steak N ‘Shake, Five Guys, The Heart Attack Grill.В это сложно поверить, но все началось с простой ошибки.

Так говорят люди из Пасадены, Калифорния, которые утверждают, что классический чизбургер родился там в конце 1920-х годов, когда молодой шеф-повар в The Rite Spot случайно сжег бургер и ударил по сыру, чтобы скрыть свою грубую ошибку.

1. Ужин в День Благодарения

День Благодарения в индейке — один из основных продуктов американского праздника.

Хироко Масуике / Getty Images Северная Америка / Getty Images

Никаких модных украшений или затяжных семейных ссор в тот первый День Благодарения, когда паломники решили не поститься, а устроить вечеринку с племенем вампаноагов в Плимуте 1621 года.

Сегодня мы избегаем оленины, которую они наверняка ели, и втискиваем их три дня пиршества в одно прожорливое ущелье.

Несмотря на несварение желудка, ничто не может быть вкуснее этого типичного всеамериканского блюда из индейки (жареная или жареная во фритюре птица, или тофурки, или та странно популярная индейка, сделанная в Луизиане), заправка (старый хлеб или кукурузный хлеб, лук и сельдерей, колбаса, фрукты, каштаны, устрицы — что бы ни делала твоя мама, главное — шалфей), клюквенный соус, пюре и сладкий картофель, запеканка из зеленой фасоли с жареными луковыми кольцами сверху и тыквенный пирог.

Почти столь же культовым (и, если спросите большинство детей, восхитительным) является телевизионный ужин с индейкой, детище продавца Swanson 1953 года, который хотел израсходовать 260 завышенных тонн замороженной птицы. Шутка ли: он сказал, что идея пришла из аккуратно упакованной еды в самолете. Нам очень нравятся эти остатки.

Примечание редактора: эта статья была ранее опубликована в 2012 году. Она была переформатирована, обновлена ​​и переиздана в 2017 году.

Европейские блюда, часть 2: Кухня Кавказа и Центральной Европы

Продолжая нашу серию статей о традициях рождественских обедов, отмечаемых семьями со всего мира, мы фокусируемся на других регионах Европы: Кавказе и Центральной Европе.Преобладают такие традиции, как пост и народные верования в отношении продуктов питания, а также рецепты, которые заставят ваши вкусовые рецепторы путешествовать.

Кавказ

Святочный праздник на Кавказе связан с религией и церковной деятельностью, а в дни, предшествующие Рождеству, обычно практикуется пост или употребление немясных блюд. В Армении рождественская трапеза обычно включает невик (блюдо из зеленого мангольда и гороха). Танабур , традиционный йогурт или пшеничный суп, также является регулярной частью армянского рождественского меню.Ближе к концу поста съедаются сухофрукты, орехи и заливные десерты, чтобы подготовить палитру и желудок к рождественскому застолью. Русские также ежедневно постятся перед Рождеством, не едят, пока на вечернем небе не появится первая звезда. Кутья , рисовая или пшеничная каша с медом, является популярным блюдом, имеющим глубокое культурное значение. Чтобы символизировать единство, семьи едят кашу из общей миски; ложку липкой кутья подбрасывают под потолок, и если она прилипнет, то это означает удачу или хороший урожай.

В канун Рождества еда на Кавказе праздничная: армянские рождественские блюда включают пудинг, глазированную ветчину, сухофрукты и конфеты, которые всегда готовят для гостей. В России борщ (свекольный или капустный суп), квашеная капуста, гречневая каша и различные салаты составляют 12 блюд, которые представляют 12 учеников Христа.

Армения

Рождественский пудинг, фрукты, как свежие, так и сушеные, и мясо вместе с khozee bood (армянская глазированная ветчина) заполняют эту обеденную тарелку.

Anooshaboor (Рождественский пудинг)

Состав:

Лущеная пшеница (½ стакана)

Сахар (½ стакана, по вкусу)

Сушеные абрикосы (½ стакана)

Золотой изюм без косточек (½ стакана)

Кедровые орехи (1 столовая ложка)

Розовая вода (¼ столовой ложки по вкусу)

Корица и миндаль для украшения

Инструкции по приготовлению: Вымойте пшеницу, затем замочите ее на ночь в закрытой миске.Удалите пшеницу и варите ее в 6 стаканах воды в большой кастрюле, добавляя еще воды и периодически помешивая, пока пшеница не станет мягкой.

Добавьте абрикосы, кедровые орехи, изюм и сахар и тушите 30 минут, непрерывно помешивая. Если смесь станет сухой, добавьте еще воды. Добавьте розовую воду и отставьте пудинг, чтобы он остыл. Когда он остынет, охладите, пока он хорошо не остынет. Когда вы будете готовы к подаче, добавьте в пудинг миндаль и корицу.

(https: // www.firstthings.com/blogs/firstoughtts/2016/01/the-armenian-christmas-pudding)

Россия

В этой рождественской тарелке представлен русский бурганов с жареным гусем, пироги и пельмени (пельмени) и салаты.

Русский Борщ


Состав:

Вода (16 чашек)

Говяжья рулька (14 унций)

Кочан (1 маленький)

Картофель (5 больших)

Морковь (1 большая)

Свекла (1 средний)

Лук (1 средний)
Лавровый лист (1)

Томатная паста (2 столовые ложки)

Чеснок (3-5 зубчиков)

Петрушка, укроп и сметана для украшения

Инструкции по приготовлению: Отварите говяжью рульку в воде в течение 1,5 часов, затем процедите полученный бульон через марлю.Нарежьте и отделите мясо от костей; отложить.

Очистите и нарежьте корень свеклы на полоски по два дюйма, затем поместите в бульон и тушите 30 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками и добавить в бульон; как только смесь закипит, добавьте лавровый лист.

Лук нарезать и обжарить на мелкой сковороде, затем добавить томатную пасту. Снимите с огня и измельчите чеснок, затем добавьте к луковой смеси. Морковь мелко нашинкуйте и добавьте в бульон, когда картофель почти готов. Накрыть крышкой, кипятить 5 минут, затем добавить луковую смесь в бульон.

Через несколько минут снимите с огня и дайте ему застыть перед подачей на стол.

(Источник: http://masterrussian.com/russianrecipes/borsch.htm)

Центральная Европа

Центральная Европа — это плавильный котел культур и кухонь. Как и в странах Кавказа, Рождество связано с религиозными традициями. В адвентистские дни, предшествующие Рождеству, хорваты празднуют праздники в честь святых Варвары, Екатерины, Николая и Люсии. У польских детей есть яселька, (Рождественские пьесы) и раты, (мессы), проводимые на рассвете, посвященные Марии, которая получает благую весть от ангела Гавриила.В Центральной Европе существует множество традиций, связанных с едой. Хорватский мужчина дарит своей девушке украшенное яблоко на Рождество, а в Польше запах мандаринов в школе или на работе знаменует начало Рождества. В Словакии считается, что если вы сможете поститься до сочельника, вы сможете увидеть маленького золотого поросенка после полуночной мессы. Румынские дети, которые хорошо поют гимны, награждаются деньгами или козоначи , традиционным пирогом. Ваза со снопом пшеницы, называемая дидух или «дух дедушки», ставится посреди праздника в канун Рождества, чтобы представить семейных предков и их воспоминания.

Хорватия

Бакалар (сушеная треска), гусь, индейка или утка — основное блюдо на хорватском рождественском ужине.

Сарма (Голубцы)

Состав:

Кочанная капуста (1 кочан)

Свиной фарш (20 унций)

Красный перец (1 чайная ложка)

Бекон (4 унции)

Рис (½ стакана)

Сухие ребра (10 унций)

Чеснок (3 зубчика)

Лук (2)

Масло (3 столовые ложки)

Соль, перец и петрушка (по вкусу)

Инструкции по приготовлению: Нарежьте лук и бекон кубиками, затем обжарьте, добавив измельченный чеснок ближе к концу.Добавьте эту смесь в фарш вместе с нарезанной петрушкой, рисом, солью и перцем.

Удалите листья капусты и разрежьте их на равномерно тонкие части, обрезав более толстые части. Выложите приготовленную ранее мясную смесь в капустный лист; сложите одну сторону над начинкой, раскатайте, а затем заправьте конец на противоположную сторону. Выложите дно кастрюли нарезанной капустой и положите на нее сырую сарму, выстраивая их в виде круга. В центр кастрюли добавьте ребрышки, нарезанный лук и еще капусту.Налейте воду в кастрюлю, пока сарма не погрузится в воду, и варите 2 часа, периодически встряхивая кастрюлю. Подавать горячим.

(Источник: http://www.croatia-times.com/like-croatia/recipe-of-the-week-stuffed-cabbage-rolls/)

Польша

Это традиционное польское рождественское блюдо для ужина включает в себя тарелку barzcz или свекольного супа, uszca (грибные клецки) и krokiety, овощные оладьи, обжаренные на сливочном масле.

Uszca (Польские пельмени с грибами)

Состав:


Тесто:

Мука (2 стакана)

Соль (1 чайная ложка)

Яйца (2, слегка взбитые)

Сметана (1 столовая ложка)

Топленое масло (1 столовая ложка)

Горячая вода (чашки)

Грибная начинка:

Сливочное масло (2 столовые ложки)

Лук (1 средний, мелко нарезанный)

Грибы (фунт, вымытые и нарезанные)

Соль и молотый черный перец по вкусу

Инструкции по приготовлению: В миске среднего размера просейте муку.Смешайте взбитые яйца, воду, сметану и топленое масло и смешайте с мукой, чтобы получилось тесто. Месите до мягкости и гладкости и отложите, накрыв теплой тканью.

Растопите масло на сковороде или сковороде и обжарьте лук, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавить нарезанные грибы и обжаривать до испарения жидкости, постоянно помешивая. После этого отложите, чтобы остыть.

Подготовьте чистую поверхность, посыпав мукой. Раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма, затем разрежьте его на 2-дюймовые квадраты.Поместите немного грибной смеси в центр квадратов и заклейте края водой.

Приготовьте сырые uszca в соленой кипящей воде, пока они не всплывут на поверхность. Слейте воду и полейте клецки растопленным маслом. Также можно обжарить на сливочном масле до коричневого цвета с каждой стороны

(Источник: http://www.brantfordpolishhall.com/recipes/uszka.html)

Словакия

Карп является обязательным элементом любого словацкого рождественского обеда, который обычно сопровождается картофельным салатом и капустницей, густым кремовым супом из капусты с колбасой, мясом и сушеными грибами.

Капустница

Состав:

Квашеная капуста (1 фунт)

Свинина (1 фунт)

Сушеные грибы (горсть)

Колбаса (1 ссылка)

Лук (2 маленьких, нарезанных)

Чеснок (2 измельченных зубчика)

Сметана (1 стакан)

Гвоздика, мускатный орех и тмин (по 1/2 чайной ложки)

Паприка (1 чайная ложка)

Лавровый лист (1)

Черный и красный перец (по вкусу)

Инструкции по приготовлению: В большой кастрюле поместите квашеную капусту в 4 стакана воды и доведите до кипения.Добавьте в смесь чеснок, затем добавьте зубчик, мускатный орех, тмин, лавровый лист, черный перец, лук и сушеные грибы. Нарежьте свинину небольшими кусочками и положите в кастрюлю. Если суп начинает сохнуть и загустевать, добавьте еще воды. Варить 20 минут, затем добавить в колбасу, нарезанную мелкими кубиками. Приправить красным перцем и паприкой, накрыть кастрюлю крышкой. Варить на медленном огне 30 минут. При желании подавайте со сметаной.

(Источник: http://www.s Slovak-republic.org/food/#christmas)

Румыния

Эта тарелка состоит из слегка кислого Ciorba de perisoare, овощного супа из ферментированных отрубей и свиных фрикаделек.

Ciorba de perisoare

Состав:

Фрикадельки:

Свиной или говяжий фарш (1 фунт)

Яйцо (1 большое)

Укроп (2 столовые ложки, нарезанный)

Петрушка (2 столовые ложки, нарезанная)

Рис длиннозерный (¼ стакана, сырой)

Панировочные сухари (¼ чашки)

Соль (½ чайной ложки по вкусу)

Черный перец (½ чайной ложки по вкусу)

Суп:

Оливковое масло (2 столовые ложки)

Лук (1 большой, нарезанный)

Морковь (2 большие, нарезанные)

Сельдерей (2 стебля, нарезанный)

Соль (½ чайной ложки по вкусу)

Черный перец (½ чайной ложки по вкусу)

Томатная паста (½ столовой ложки)

Куриный бульон (4 стакана)

Вода (4 стакана)

Растительное масло (½ столовой ложки)

Куриный бульон (1 кубик)

Лимонный сок (3 столовые ложки)

Яйцо (1 большое, взбитое)

Петрушка как гарнир

Инструкции по приготовлению: Смешайте все ингредиенты фрикадельки в миске и хорошо перемешайте.Сформируйте фрикадельки диаметром 1 дюйм. Охладите.

В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло и обжарьте морковь, сельдерей и лук, пока лук не станет прозрачным. Влейте томатную пасту и добавьте куриный бульон и воду. Добавьте соль и перец по вкусу. Когда смесь закипит, добавить тефтели.

Продолжайте варить, пока фрикадельки не будут полностью прожарены, и они всплывут на поверхность. Добавьте слиток и лимонный сок. Влейте яйцо и помешивайте против часовой стрелки в течение минуты.Посолить и поперчить по вкусу и подавать с гарниром из петрушки и сметаны.

(Источник: http://www.jocooks.com/soups/romanian-meatball-soup-ciorba-de-perisoare/)

Украина

Грибной суп, компот и кутья (рождественский пудинг) составляют эту украинскую тарелку; мясо предназначено для сочельника.

Украинский компот из сухофруктов

Состав:

Чернослив сушеный (4 унции, без косточек)

Изюм (4 унции)

Ломтики сушеных яблок (8 унций)

Сушеные половинки груш (8 унций)

Мед (1 стакан)

Палочка корицы (1)

Гвоздика (6)

Яблочный сидр (2 кварты)

Лимон (1 сок, очищенный)

Инструкции по приготовлению: Смешайте фрукты в большой кастрюле и наполните ее сидром, останавливаясь только до тех пор, пока они не погрузятся в воду.Добавьте гвоздику и цедру лимона. Поставьте кастрюлю на плиту; варить на медленном огне, пока большие фрукты не станут готовыми, но не развалятся. Слейте жидкость и готовьте, пока она не станет на треть от первоначальной массы. Добавьте корицу, фрукты, мед и лимонный сок. Разогрейте и добавьте еще лимонного сока по вкусу. Подавать теплым. Компот хранится в холодильнике до 2 недель.

(Источник: http://www.geniuskitchen.com/recipe/ukrainian-dried-fruit-compote-uzvar-77529)

Мы надеемся, что в этой серии статей о рождественских блюдах по всему миру вы зайдете на кухню и попробуете приготовленные нами замечательные рецепты из Центральной Европы и Кавказа.Присоединяйтесь к нам в еще одном путешествии в третьей части наших статей о европейской праздничной кухне: Европейские блюда, часть 3: Аппетитные смеси Средиземноморья и Северных стран .

25 лучших продуктов из Гайаны (с фотографиями!)

Гайана, также известная как «страна многих вод», — единственная англоязычная страна в Южной Америке. Эта маленькая страна в бассейне Амазонки — это плавильный котел культур и традиций.

У Гайаны очень яркая история, после нее сражались голландцы и британцы.В этот период сюда привозили африканских рабов для работы на сахарных плантациях.

После отмены рабства туда привозили наемных иммигрантов из Индии, Китая и Португалии, привозя с собой свои местные блюда. Первые жители страны, индейцы, также сыграли свою роль в разработке этой уникальной кухни. Вместе эта страна шести рас приносит миру еду, как никакой другой народ на земле.

Давайте сразу перейдем к самым вкусным блюдам, которые вы должны попробовать в Гайане.

1. Pepperpot

Горшок с перцем

Pepperpot — национальное блюдо Гайаны, посвященное заслугам первых людей страны.

Это тушеное мясо на медленном огне с использованием говядины, но в некоторых версиях используется баранина, свинина или курица. Мясо готовится с добавлением перца, корицы, специй и кассарипа (соус из корня маниоки (юкка) и нескольких других ингредиентов).

Превосходное тушеное мясо с кусочком домашнего хлеба — отличный способ насладиться этим блюдом, особенно рождественским утром.

2. Хлеб из маниоки

Хлеб из маниоки

Хлеб из маниоки — это тонкие хрустящие лепешки, приготовленные из тертой маниоки, высушенной до состояния порошка. Хлеб из маниоки по вкусу похож на рисовый крекер, и он отлично сочетается с арахисовым маслом или кусочками авокадо в качестве фантастической закуски.

3. Фарин

Фарин изготавливается из муки корня маниоки и имеет консистенцию кускуса. Вкус мягкий, похожий на рис, хорошо сочетается с восхитительным карри или пряными овощами.

4.Metemgee

Metemgee — сытный и густой суп с нотками африканского влияния.

Это вкусное блюдо включает в себя приготовление овощей и сытных крахмалов, таких как подорожник, батат, маниока, сладкий картофель и другие. Овощи и крахмал смешивают с мясом в бульоне из кокосового молока.

5. Приготовить рис

Эта смесь гороха, риса, мяса и кокосового молока согревает сердце. Готовим — это блюдо с широкими возможностями настройки и множеством вариаций с использованием различных видов фасоли, гороха и мяса.Приготовление с перечным соусом (смесь перца с соком лайма или уксусом) по-настоящему возбуждает ваши вкусовые рецепторы.

6. Карри и Роти

Карри и Роти

Это блюдо восточно-индийского происхождения, в котором используется мясо, например курица, рыба, утка, креветки и крабы.

Мясо готовят в смеси порошка карри и масалы (смесь обжаренных в сухом виде молотых специй, таких как корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех и другие). Варить на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким и не останется густая подливка.

Эти заваренные кусочки мяса в подливе зачерпываются либо роти (слоеные лепешки), либо рисом, либо дал пури (роти с начинкой из приправленного желтого колотого горошка, измельченного до однородной массы).

7. Дхал

Дхал — это подливка, приготовленная из кипячения желтого колотого гороха в воде с чесноком, перцем и другими специями. Чтобы сделать дал гладким, используют палочку для коктейля, а затем добавляют слегка подгоревший тмин и чеснок для придания легкости дымности.

Этот ароматный соус с рисом или роти можно украсить любым мясным или овощным блюдом.

8. Кокосовый чока

Кокосовая чока — это кокосовая стружка, обжаренная на огне, приправленная луком, чесноком и большим количеством перца. Его едят с рисом и дхалом, и это довольно пикантная еда.

Чока также можно приготовить из жареных баклажанов и помидоров или рыбы, которые затем растирают и приправляют луком, чесноком, перцем и свежей зеленью.

9. Севен Карри

«Семь карри» отражает ароматы Индии и представляет собой блюдо, которое едят на индуистских религиозных мероприятиях.

Семь карри — это картофель, чанна, (нут), баклажаны, эддо, (аналог таро), тыква, шпинат и катахар, (вид хлебных орехов).В эту аппетитную еду входят карри, рис, дал и чатни (острая приправа из вареного зеленого манго и перца) в гигантском листе кувшинки. Обычно его едят пальцами, а не ложкой.

10. Запеканка и соленая рыба

Запеканка и соленая рыба — это типичный завтрак, состоящий из жареного теста и соленой рыбы. Тесто вздувается, когда оно обжаривается в масле, чтобы получить хрустящую внешнюю оболочку и мягкую как подушку внутри.

11. Черный или белый пудинг с кислым вкусом

Белый пудинг; Фотография предоставлена ​​О’Ди.

Это прямое влияние англичан и ирландцев.Кровяная колбаса — это кровяная колбаса с рисом, приправленная свежими травами и другими приправами, фаршированная в кишечнике овцы или коровы.

Белая колбаса содержит все ингредиенты кровяной колбасы, кроме крови. Обмакивание кусочков «пудинга» в кисло (местная приправа, сделанная из манго или тамаринда) поднимает блюдо на совершенно другой уровень.

12. Свинина с чесноком

Это португальское маринованное мясное блюдо готовится из нарезанных кусочков сочной свинины, приправленных большим количеством чеснока, перца и свежей зелени.

Мясо находится в рассоле до 4 дней для маринования перед приготовлением в жире до коричневого цвета и мягкости. Он лучше всего сочетается с домашним хлебом и пользуется популярностью в период Рождества.

13. Соус из куриной ножки

Это блюдо европейского происхождения состоит из куриных ножек. Другие варианты включают уши, ступни, суставы и лопатку свиньи или пятку коровы и голову, которая становится студенистой при приготовлении.

Приготовленное мясо или обрезки обычно замачивают в рассоле, состоящем из воды, сока лайма, огурцов, острого перца, соли и специально приготовленных приправ.

14. Черный торт

Черный торт — фруктовый торт, пропитанный ромом, который популярен во время Рождества и особых мероприятий.

Это греховное угощение очень похоже на шоколадный торт, но не обманывайте себя. Темный цвет благодаря кусочкам фруктов, сильно пропитанных красным вином и темным ромом.

15. Жареный рис

Жареный рис

Жареный рис по-гайански представляет собой смесь таких ингредиентов, как мясо, яйца, овощи или морепродукты. Он очень имитирует китайский жареный рис, но с западно-индийским оттенком использования китайских пяти специй (смесь корицы, фенхеля, гвоздики, звездчатого аниса и сычуаньского перца).

Благодаря этому жареный рис по-гайански приобретает особый вкус.

16. Чоумеин

Созданный под влиянием китайцев, гайанский чау-мейн представляет собой смесь лапши, измельченных овощей, мяса и соусов на ваш выбор, обжаренных в масле.

В то время как эта еда горячая, она щекочет вкусовые рецепторы изумительным вкусом маринованного мяса и соусов, включая сою, кассарип и другие.

17. Дикое мясо

Дикое мясо; Фото: JIP

Дикое мясо продается в Гайане на законных основаниях, поэтому есть различные дикие животные — обычное дело.

Но разрешена только охота на некоторых диких животных, таких как лабба (Cuniculus paca), капибара (Hydrochoerus hydrochaeris), пекари (Tayassu pecari) и игуана. Это экзотическое мясо едят в виде карри или тушеного мяса.

18. Pholourie

Pholourie — это хрустящие оладьи, приготовленные из шариков из пряного желтого горохового теста. Подается с кислинкой, это аппетитная закуска, когда вы в пути.

19. Яйцо

Eggball; Фото: Youtube

Яичный шарик готовится путем обжаривания вареного яйца смесью вареной и протертой маниоки, сырого яйца и специй.Как и pholourie, кислая сторона делает закуску сытной и ароматной.

20. Чипсы подорожника

Чипсы подорожника; Фотография: Y’ama

Подорожник нарезают на множество круглых или длинных тонких кусочков, которые затем жарят во фритюре, чтобы получить восхитительно хрустящую закуску. Как и чипсы и соусы в других частях света, чипсы из подорожника хорошо сочетаются с кислым.

21. Куриная ножка

Куриная лапка не включает в себя части курицы. Скорее, его делают из полосок пряного теста.После обжарки эти полоски, приправленные мукой, порошком карри и тмином, очень напоминают куриные ножки.

Они довольно хрустящие, но если оставить их на некоторое время в кисло-жидком виде, они станут немного мягче.

22. Теннисный ролл и сыр

Теннисный ролл очень похож на обеденный ролл с очень острым кусочком сыра чеддер в центре. Это закуска, которой можно наслаждаться в любое время дня с прохладным освежающим напитком или чашкой горячего чая или кофе, чтобы испытать блаженство.

23. Жареная рыба с хлебом

Жареная рыба и хлеб — это жареная рыба, помещенная в теннисный ролл с кетчупом и перцем. Хрустящая рыба по сравнению с мягкостью хлеба делает ее очень любимым бутербродом.

24. Оружейное масло

Оружейное масло; Фото: Youtube

Gun oil — это кукурузное масло в свежем кокосовом молоке, приправленное солью, перцем и тимьяном и приготовленное до тех пор, пока кукуруза не пропитается всеми ароматами. Затем его подают с небольшим количеством «сока» для получения мощного сочетания, которое, как считается, придает мужчинам силы и помогает им оставаться плодородными.

25. Пирожные и пирожные

Выпечка и пирожки — это обычные закуски с фруктовыми или мясными начинками в слоеном тесте, которыми можно наслаждаться в любое время и в любом месте.

Восхитительные варианты включают китайский пирог (засахаренные, пюре из черного гороха), сосновый пирог (засахаренные сосны), сырный рулет, курицу, говядину и т. Д.

Гайанская еда дает вам возможность почувствовать вкус почти каждой страны мира из-за ее первых поселенцев, рабства и наемного труда. Сочетание различных культур, адаптированных к местным специям, мясу и овощам, отправит вас в увлекательное кулинарное путешествие.


Если вас интересует гайанская кухня, ознакомьтесь с нашим рейтингом лучших десертов в Гайане.

Гайана: лучшие десерты

Соня Госсай

Соня Госсай, живущая в Джорджтауне, столице Гайаны, — писатель-фрилансер, увлеченный едой, путешествиями и писательством. Она имеет степень бакалавра гуманитарных наук по английскому языку в Университете Гайаны и имеет более чем 10-летний опыт работы в области написания и редактирования.

Кулинарные открытия — Традиционные грузинские блюда

G Грузинская кухня — это интересная, ароматная и богатая смесь влияний Европы и Ближнего Востока, кулинарных традиций, которые путешественники несли с собой во время своих маршрутов между двумя континентами, и уникального древнего грузинского кулинарного стиля.В результате среди традиционных грузинских блюд мы найдем тяжелые мясные блюда, вегетарианские блюда, а также богатое и вкусное разнообразие сыров, хлеба, супов и рагу. Все это покрыто смесью специй, которые придают каждому блюду особый колорит, сладкими десертами и большим количеством прекрасного вина, которое продлит вашу трапезу в течение нескольких часов. Готовый? Приятного аппетита, или, как сказали бы грузины… გაამოთ!

Грузинские пельмени обязательно нужно есть. Фото Тамары Романчук.


Пхали и Бадриджани (фаршированные баклажаны).Автор фото salvagekat.

Вегетарианцы или просто любители овощей останутся довольны этим традиционным блюдом, родом из региона Мингрелия. Он сделан из нарезанных и измельченных кусочков капусты, баклажанов, шпината, бобов и свеклы, обычно в сочетании с молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью. С таким большим количеством ингредиентов на выбор, комбинации только ограничены вашим вкусом!

Лучше расстегните пуговицу на штанах после этой.Автор фото rugbyxm.

Если вы поклонник пиццы (а кто нет?), Вам обязательно нужно попробовать знаковый грузинский хачапури. Он готовится из дрожжевого хлеба с начинкой из сыра, яиц и других ингредиентов, в зависимости от того, какой сорт вы решите выбрать. Вы можете найти хачапури в стиле лазаньи с несколькими слоями и хачапури с разными начинками, такими как картофель или вареные яйца. Вы также можете выбирать между различными формами — от круга (наиболее распространенная) до формы лодки.Согласно исследованию, 88% грузин предпочитают хачапури пицце. Согласитесь ли вы после того, как попробуете?

Поглоти силы! Фото по грузинским рецептам.

Это вкусное блюдо — именно то, что вам нужно, чтобы восстановить силы после тяжелого дня приключений в Грузии, прямо перед выходом в волнующую ночь. Он сделан из куриных органов, таких как печень, сердце и желудки, покрыт вкусными грецкими орехами и свежими зернами граната. Здоровый и вкусный одновременно, он придаст вам стойкости грузинского воина.

Теплый суп, чтобы встретить весну. Фото по грузинским рецептам.

Острый суп чакапули — сезонное блюдо, которое часто подают во время праздника православной Пасхи. Основными ингредиентами этого восхитительного рагу являются баранина, белое вино и большое количество листьев эстрагона, которые придают ему характерный пряный и ароматный вкус. Добавьте лук, алычу и зелень, и вы готовы встретить весну, как настоящий грузин.

Маленькие фигурки арт.Фото «R☼Wεnα».

Хинкали — это грузинское разнообразие пельменей, наполненных различными специями, мясом (например, бараниной, свининой или говядиной) и вкусными соками, так как мясо готовится, пока оно находится внутри клецки. Используемые специи могут варьироваться от региона к региону, а некоторые рецепты включают грибы, картофель или сыр вместо мяса. Сверху посыпьте черным перцем и высосите сок, откусив первый кусочек, и быстро отправитесь в рай для гурманов. Но будь осторожен! Кушать хинкали нужно руками, считается невежливым есть хинкали с такой посудой, как вилки.

Просто висит там. Фото Левана Гокадзе.

Список хороших блюд никогда не был бы полным без упоминания некоторых традиционных сладких конфет. Чурчхела по форме напоминает колбасу, но ничем не может отличаться от одной: она сделана из виноградного сусла, орехов и муки. Орехи нанизывают на веревку, окунают в виноградный сок и оставляют сушиться на солнце, что придает им особую форму. Обычно это домашний продукт, который производится в осенние месяцы, когда собирают основные ингредиенты, но он также традиционно подается в качестве десерта во время празднования Нового года и Рождества.Наслаждайтесь этим сладким лакомством столько, сколько хотите, и не беспокойтесь о своей диете: настоящее лакомство не содержит сахара!

Сладкое, слаще, гознаки. Фото по грузинским рецептам.

Подобно Чурчхеле, Гознаки — еще одна незаменимая сладость, которую вам нужно попробовать во время вашего пребывания в Грузии, особенно в зимний сезон, поскольку это традиционные конфеты, обязательные для празднования Нового года и Рождества. Он сделан из карамелизированных орехов, обычно грецких орехов, и, если он казался недостаточно засахаренным, его также обжаривают в грузинском меде.Для сладкоежек это будет любовь с первого взгляда!

Понравилась эта история? У вас чешутся ноги, чтобы путешествовать и искать приключения? Тогда присоединяйтесь к нам на следующем Кавказском вызове . Собери команду и до встречи на старте! Если вы хотите присоединиться к нам в духе, ставьте лайк на Facebook или подписывайтесь на нас в Twitter , чтобы быть в курсе наших последних выходок.

10 уникальных способов использования оставшихся яичных белков | FoodHero

Знаете ли вы, что для производства одного яйца требуется около 53 галлонов воды? И это просто водный след.Есть также земля для выращивания цыплят, земля для выращивания кормов для цыплят, топливо для перевозки яиц, токсины, вырабатываемые сельским хозяйством, и многое другое.

Когда мы принимаем все это во внимание, потеря всего одного яйца — или его части — кажется намного более эффективным.

Итак, что нам делать, если в любимом рецепте требуется только часть яйца? Голландский соус, желтый пирог, лимонные батончики и многое другое — все это требует только яичного желтка.

Что нам делать с остатками яичных белков?

Во-первых, стоп.

Есть несколько замечательных способов израсходовать яичные белки, но первое, что нужно знать, это то, что яичные белки очень хорошо замораживаются. Если вы готовите пушистый влажный желтый торт, скорее всего, вы не сделаете в тот же день декадентскую павлову. Но замороженные яичные белки прекрасно взбиваются при оттаивании!

Как заморозить яичные белки

Храните яичные белки в герметичном контейнере и отметьте на контейнере, сколько в нем белков. Затем положите его в морозильную камеру!

Если вы не храните их по отдельности, сначала решите, что вы будете делать с яичным белком.Смешав отдельные белки, вы не сможете разделить их по отдельности, поэтому убедитесь, что вы замораживаете их в пригодном для использования количестве. Если у вас еще нет плана на них, заморозьте их по отдельности. Крытый поддон для кубиков льда — отличный способ сделать это.

Вот 10 способов использовать дополнительные яичные белки

Павлова

Павлова — восхитительный, универсальный и щадящий десерт, который не так сложно приготовить, как многие думают. Для этого рецепта павловы требуется 4 яичных белка (удобно, для этого декадентского рецепта желтого торта требуется 8 желтков, так что вы получите из него ровно 2 павлова), и вы можете поменять фрукты на все, что вам нравится или есть под рукой.

Ключ к хорошей pavlova — взбивать яичные белки до плотных пиков перед добавлением сахара. Взбейте белки электрическим миксером. Когда вы переворачиваете миксер (в положение «выключено») вверх дном, пики взбитого яичного белка на венчиках должны стоять прямо и не переворачиваться.

Обычная проблема с безе основы павловой — это растрескивание после охлаждения, но если вы примете деревенский вид и капнете на взбитые сливки и груды фруктов, эти трещины станут частью очарования.

Кексы с безе

В этом рецепте кексов с лимонным безе используется 6 желтков для лимонного творога и 6 белков для безе, что отлично, если это все, что вы готовите.

Но, если вы израсходовали остатки белков, вы можете заменить домашний лимонный творог покупным в магазине или использовать технику безе, чтобы приготовить уникальную начинку практически для любого типа кекса! Сначала испеките кексы, а затем переходите к шагу 12 вышеописанного рецепта техники безе.

Розовые женские коктейли

Этот старинный рецепт коктейля наверняка станет предметом обсуждения в городе, если вы принесете его на праздничные вечеринки, специальные дни рождения, свадебные души или юбилеи.Одинокая розовая женщина требует один яичный белок, так что вы можете в конечном итоге использовать МНОГО белков, если это удастся. Так что вам, возможно, придется поискать еще несколько рецептов яичного желтка 😉

Вы действительно хотите использовать для этого самые свежие яйца, поэтому мы не рекомендуем использовать замороженные белки для ваших розовых дам. Вместо этого спланируйте свое меню мероприятия так, чтобы желтки использовались в другом блюде. Вот несколько советов по безопасному использованию яиц в коктейлях.

Маски для лица своими руками

Яйца предназначены не только для еды! Маски для лица из яичного белка могут быть очень увлажняющими, что приятно для нашей пересохшей кожи, когда она всю зиму заперта внутри с электрическим подогревом.

Вы можете найти множество рецептов масок для лица из яичного белка, просто погуглив. Если вы хотите узнать больше о преимуществах (и ложных утверждениях) масок из яичного белка и о том, как их безопасно использовать, в Derm Review есть отличная статья.

Цукаты из орехов

Когда этот рецепт из цукатов предупреждает, что они вызывают привыкание, они не шутят! Из них получаются отличные подарки … если вы можете не съесть всю партию. Самое приятное то, что рецепт очень щадящий и даже не дает точного количества ингредиентов.Итак, если у вас есть 2 дополнительных яичных белка, или 3, или 1, или 4… вы можете сделать это!

Хрустящие луковые кольца

Помимо того, что он очень вкусный, нам нравится, что по этому рецепту из чего-то, как правило, очень нездорового, получается питательный и забавный гарнир. Эти хрустящие запеченные луковые кольца используют яичные белки как часть ротации дноуглубительных работ. Если вы не любите острую пищу, вы можете просто отказаться от приправы каджун или заменить ее чем-то вроде сладкого перца или чесночного порошка.

Домашняя мюсли

В этом рецепте мюсли используются яичные белки для придания красивой хрустящей корочки. Что хорошо в этом рецепте, так это то, что вы можете легко поменять вещи на то, что у вас есть под рукой. Используйте практически любые сухофрукты вместо вишни или клюквы, семена подсолнечника или конопли вместо семян кунжута, кленовый сироп вместо агавы, любые орехи, которые у вас есть, или замените кокосовую стружку на овсянку или воздушное просо.

Кокосовые макароны в шоколаде

Нам нравятся такие рецепты, потому что они, как правило, довольно снисходительны, а шоколадный соус делает их настоящим угодником публики, но на удивление легко готовится.Эти кокосовые макароны в шоколаде можно приготовить разными способами (в том числе без орехов, поскольку миндаль на фото — просто гарнир) и использовать 4 яичных белка. Если у вас нет ложки для печенья, вы можете использовать две чайные ложки. Зачерпните одной ложкой, а другой скатайте с первой ложки. У вас не получится идеальный круг, но если его окунуть в шоколад, он будет выглядеть совершенно декадентски.

Домашний зефир

Использование яичных белков для приготовления домашнего зефира — это французская технология, позволяющая получить более пушистый зефир, который легче придать разной форме, если вы хотите по-настоящему фантазировать.В этом рецепте зефира используются 4 яичных белка, и, хотя он, вероятно, будет более доступным для опытных поваров и пекарей, если вы воспользуетесь термометром для конфет, это может быть удивительно выполнимый рецепт практически для любого.

Даккуаз из лесных орехов с начинкой из шоколадного ганаша

Никто не поверит, что этот впечатляющий десерт состоит всего из шести ингредиентов и удивительно прост в приготовлении. Хрустящие слои — это разновидность безе, поэтому, как и в случае с павловой, важно взбивать яичные белки до тех пор, пока вы не получите эти жесткие пики.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.