Казахская кухня – 35 вкусных рецептов с фото, простые рецепты блюд казахской кухни

Одним из наиболее древних блюд Восточной Азии можно назвать плов. Считается, что впервые его варили более 2 тысяч лет назад. Сейчас это блюдо популярно во многих странах. Рассказываю свой любимый рецепт рассыпчатого плова с курицей!

Скоро ужин, а вы еще не придумали подходящее блюдо? Может легкое рагу с баклажанами и помидорами? Не хлопотно, быстро и очень вкусно. Подавать его можно с крекерами, черным хлебом или хлебцами.

Не каждый умеет варить рассыпчатую рисовую кашу. Часто зернышки слипаются, перевариваются, теряют вид и становятся невкусными. Избежать этого можно, если приготовить рис в мультиварке. Простота и вкус блюда приятно удивляют!

В классических рецептах плов принято готовить из свинины, баранины или говядины, но из домашней курицы он получается ничуть не хуже. По моему вкусу, так даже лучше! Я часто готовлю такой плов и подаю его на стол с квашеной капустой или легким овощным салатом.

Не секрет, что самый вкусный холодец варится из домашней курицы. Чтобы закуска получилась прозрачной, замачивайте мясо на несколько часов, тщательно промывайте и снимайте пену в процессе варки. Соблюдайте эти правила и ваш холодец будет идеальным!

Ассортимент праздничных блюд будет неполным, если в нем нет холодца. Он часто ставится в центре стола и является предметом гордости хозяйки. Чтобы так и было, приготовьте холодец «Домашний». Рецепт простой и беспроигрышный!

Когда-то мы всей семьей ездили отдыхать в Армению. Там я и выведала настоящий рецепт плова с говядиной на сковороде. Изюминкой блюда является чеснок — зубчики вместе с шелухой добавляются в процессе приготовления. Готовлю так уже много лет и всегда получается очень вкусно!

По-настоящему вкусный и рассыпчатый плов может приготовить любая хозяйка. Ничего особенного для этого не понадобится. Достаточно использовать мягкое мясо и пропаренный рис. После паровой обработки зернышки не слипаются, не развариваются, а получаются мягкими и красивыми.

Если мне попадается на рынке домашняя птица, я обязательно ее покупаю. Из курицы можно сварить бульон, а вот из утки получается просто восхитительный холодец. Рецепт очень легкий, но кое-какие тонкости все же следует знать!

Манты — популярное блюдо азиатской кухни, напоминающее привычные нам пельмени, но готовящиеся на пару. Попробуйте приготовить домашние манты с говяжьим фаршем и, возможно, они станут вашим любимым угощением.

Избегаете жирной пищи или сидите на диете? Тогда для вас рецепт овощного рагу с кабачками и кукурузой. Легкое, сытное и очень простое блюдо отлично утоляет голод и не перегружает желудок. Готовить можно на сковороде или в казанке с толстым дном.

Одним из самых популярных блюд на праздничном столе можно смело назвать утку с яблоками. Оно не требует подробных описаний, его хорошо знают все. Приготовить утку в духовке может каждый, никаких трудностей или кулинарных навыков. Делюсь своим любимым рецептом!

Разве можно отказаться от вкусного холодца из говядины? Он часто встречается на праздничных столах, но искать повод необязательно — приготовьте любимое блюдо сегодня. Советую правильно рассчитать свои силы и сварить немного!

Ищете рецепт вкусного первого блюда? Вы по адресу! Густой суп с говядиной и фасолью — то, что нужно. Он отлично хранится в холодильнике, поэтому готовить можно с запасом на несколько дней. По желанию добавьте зиру, чеснок и острый перец.

Казахские блюда всегда очень сытные и наваристые. Особенно мне нравятся их супы. В зимнее время года, когда хочется основательно подкрепиться, лучшего варианта не найти. Предлагаю вам тоже приготовить аппетитный суп по-казахски.

Давайте сегодня приготовим настоящий восточный плов с бараниной. Проще всего это сделать в мультиварке! Не потребуются разные казанки и сковородки. Обжарка, тушение мяса и финальное приготовление будут происходить в чаше прибора.

Многие думают, что лагман — это сложное блюдо, ведь в нем так много компонентов и целая гамма вкусов! На самом деле все очень просто. Овощи обжариваются, заливаются водой, а лапша отваривается отдельно. Смешивать все полагается уже в тарелке.

Приготовьте на обед плов с овощами и курицей. В идеале для такого блюда использовать свинину или говядину, но так тоже очень вкусно. Получается более легкая версия, которую могут себе позволить даже те, кто придерживается диеты.

Лучше всего восстанавливает силы аппетитный суп. Предлагаю сегодня сварить его с говядиной и помидорами черри. Блюдо получается наваристым и при этом довольно жидким. Никакой картошки, макарон и прочих добавок для густоты.

Блюда из утки имеют довольно специфический запах, который понятен далеко не всем. Чтобы этого избежать, вымочите птицу в холодной воде и хорошенько промойте. Рассказываю, как готовить вкуснейший щавелевый суп с уткой!

Из обычных продуктов можно сварить очень вкусный холодец. Процесс приготовления настолько прост, что с ним легко справятся даже начинающие кулинары. Запаситесь терпением, фильтрованной водой и приступайте!

Представляю вашему вниманию отличный рецепт рагу без картошки. Чтобы придать овощам необходимую кислинку, я добавляю сок лимона. Но делать это необязательно, особенно, если помидоры достаточно кислые.

Устройте грандиозное застолье! Позовите родственников и друзей, приготовьте интересные угощения и непременно впишите в меню праздничный холодец. Он отлично подходит к разным напиткам, готовится очень просто и из дешевых продуктов.

Сегодня я расскажу вам простой рецепт плова из кролика. Нежное и сочное мясо делает блюдо просто восхитительным. Готовить такой плов можно как для семейного обеда, так и на праздничный стол. Аппетитное угощение улетает всегда самое первое!

Готовить супы с говядиной несложно. Конечно, варить их приходится долго, но в целом процесс простой. Попробуйте мой любимый рецепт супа с пшеном и зеленым горошком. Густое и сытное блюдо особенно подходит для холодного времени года.

Если есть возможность, обязательно попробуйте сварить этот холодец. Готовится он из разных видов мяса: курицы, свинины, индейки и говяжьего языка. Вкус получается насыщенным и ярким. Такую закуску можно смело ставить в центре праздничного стола!

Для разнообразия предлагаю сегодня попробовать плов из баранины и бурого риса. Блюдо невероятно вкусное, ароматное и полезное. Мясо лучше всего использовать молоденькое. Оно готовится быстрее, а получается более мягким и сочным.

Сегодня я расскажу вам замечательный рецепт плова с индейкой и солененькими огурчиками. Готовить можно в кастрюле или прямо в сковородке, где происходит обжарка. Если выбираете второй вариант, используйте глубокую посуду подходящего размера.

Мало кто сможет отказаться от ароматной утки, запеченной в апельсиновом соке. В сочетании с кисло-сладким фруктом она получается удивительно вкусной и сочной. Более мягкой птица будет, если рукав не разрезать. Я же люблю хрустящую корочку, поэтому последние 15 минут запекаю утку открытой.

Лагман — популярное блюдо азиатской кухни. Готовят его из разного мяса с добавлением лапши и овощей. Предлагаю испробовать рецепт лагмана с говядиной. Лапшу можно приготовить самостоятельно или купить в магазине.

Следите за своим питанием? Тогда вам понравится рецепт диетического холодца с индейкой. Никаких сложностей в приготовлении, все предельно просто. А вот результат порадует не только вкусом, но и внешним видом. Подготовьте нужные продукты и приступайте!

В нашей семье пирожки просто обожают. Их едят вместо хлеба, во время просмотра телевизора и часто берут с собой на перекус. Соответственно, готовить приходиться часто. Начинки стараюсь делать всегда самые разные. Недавно готовила пирожки с рисом и шампиньонами. Понравилось всем.

Приготовить вкуснейший плов можно и без мяса. Такое блюдо понравится всем, кто следит за фигурой, придерживается поста или просто избегает тяжелой пищи. Понадобится рис, стандартный набор овощей и специи. Чеснок по желанию можно не добавлять.

Супы я варю каждый день. Чтобы меню получилось более разнообразным, стараюсь использовать разные рецепты. Недавно мне понравился очень простой вариант супа с говяжьими ребрышками. Готовится он с легкой зажаркой и ароматным болгарским перцем.

Любителям пикантной кухни точно понравится этот рецепт остренького плова с говядиной. Готовится он просто, прямо в сковороде. Советую использовать толстостенную посуду. Она обеспечивает равномерный прогрев, поэтому плов получается рассыпчатым и вкусным.

Казахская кухня – рецепты с фото (пошагово)

Самое простое, но самое популярное блюдо казахской кухни – обыкновенное жаркое с добавлением субпродуктов и курдючного жира. Распространены домашние колбасы из конины. Обязательно стоит приготовить беш – самодельную лапшу, нарезанную широкими пластами, с луком, мясом и ароматным бульоном. А переварить все это великолепие помогают традиционные кисломолочные напитки – айран, кумыс, шубат. А уж сколько разновидностей творога и творожных сыров в казахской кухне – просто не сосчитать!

Казахская Кухня Рецепты С Фото В Домашних – Telegraph

➡➡➡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ!

Казахская кухня — кухня кочевого народа. Бескрайние степи, стада баранов, коней, или диких животных, рыбные реки — веками были основными источниками питания В домашних условиях коктал можно приготовить в духовке, блюдо получится не менее вкусным, уверяю.
Смотри весь каталог. Казахская кухня — 48 домашних вкусных рецептов приготовления. Практически все рецепты казахской кухни содержат мясо, что обусловлено многовековыми традициями и национальными обычаями этноса. Эта кухня относится к наиболее молодым…
Казахская кухня. Казахи начинают трапезу с утоления жажды кумысом, айраном, шубатом из верблюжьего молока и другими напитками. Основные казахские блюда готовятся из мяса (баранины, конины, говядины и иногда верблюжатины) и называются одним общим термином…
Картинки по запросу «Казахская Кухня Рецепты С Фото В Домашних»
Всего рецептов кухни Казахская: 80 Подбор рецептов по ингредиентам. Классический вариант главного национального казахского блюда. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем Натали2089 под названием «Бешбармак» и иллюстрирован мной в. ..
Казахская кухня. Блюда казахской кухни, традиционные казахские рецепты, приготовление национальных блюд Казахстана. Бешбармак — сочное куриное мясо с домашней лапшой, сваренной в ароматном бульоне. Если есть желание удивить своих близких замечательным…
КАЗАХСКАЯ КУХНЯ. Несколько известных и не очень рецептов казахской кухни. Казахская кухня. Мясо и кисломолочные продукты — основа казахской кухни. По обилию мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола.
Казахская кухня — по-домашнему сытная, достаточно жирная, но все же по-своему вкусная. В этой стране любят и действительно умеют готовить мясо, выпечку и молочные продукты. Расскажем, какие блюда стоит попробовать туристам в Нур-Султане и других городах…
Подборка рецептов блюд национальной казахской кухни с фотографиями и пошаговыми инструкциями Казахская национальная кухня — это кладезь вкуснейших блюд из мяса и молока. Для приготовления беляшей в домашних условиях я использовала вот такое тесто.
Хотите почувствовать романтику казахских степей? Пошаговые рецепты с фото от сайта Казахская кухня — это в основном мясо и изделия из теста, но чаще всего — сочетание этих двух На сайте «Едим Дома» размещены разнообразнейшие казахские рецепты с фото и. ..
Казахская кухня — кухня кочевого народа. Бескрайние степи, стада баранов, коней, или диких животных, рыбные реки — веками были основными источниками питания В домашних условиях коктал можно приготовить в духовке, блюдо получится не менее вкусным, уверяю.
Смотри весь каталог. Казахская кухня — 48 домашних вкусных рецептов приготовления. Практически все рецепты казахской кухни содержат мясо, что обусловлено многовековыми традициями и национальными обычаями этноса. Эта кухня относится к наиболее молодым…
Казахская кухня. Казахи начинают трапезу с утоления жажды кумысом, айраном, шубатом из верблюжьего молока и другими напитками. Основные казахские блюда готовятся из мяса (баранины, конины, говядины и иногда верблюжатины) и называются одним общим термином…
Картинки по запросу «Казахская Кухня Рецепты С Фото В Домашних»
Всего рецептов кухни Казахская: 80 Подбор рецептов по ингредиентам. Классический вариант главного национального казахского блюда. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем Натали2089 под названием «Бешбармак» и иллюстрирован мной в. ..
Казахская кухня. Блюда казахской кухни, традиционные казахские рецепты, приготовление национальных блюд Казахстана. Бешбармак — сочное куриное мясо с домашней лапшой, сваренной в ароматном бульоне. Если есть желание удивить своих близких замечательным…
КАЗАХСКАЯ КУХНЯ. Несколько известных и не очень рецептов казахской кухни. Казахская кухня. Мясо и кисломолочные продукты — основа казахской кухни. По обилию мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола.
Казахская кухня — по-домашнему сытная, достаточно жирная, но все же по-своему вкусная. В этой стране любят и действительно умеют готовить мясо, выпечку и молочные продукты. Расскажем, какие блюда стоит попробовать туристам в Нур-Султане и других городах…
Подборка рецептов блюд национальной казахской кухни с фотографиями и пошаговыми инструкциями Казахская национальная кухня — это кладезь вкуснейших блюд из мяса и молока. Для приготовления беляшей в домашних условиях я использовала вот такое тесто.
Хотите почувствовать романтику казахских степей? Пошаговые рецепты с фото от сайта Казахская кухня — это в основном мясо и изделия из теста, но чаще всего — сочетание этих двух На сайте «Едим Дома» размещены разнообразнейшие казахские рецепты с фото и. ..

Пироги Простые Пошаговый Рецепт С Фото

Сыр Косичка Рецепт С Фото

Тонкий Лаваш Из Овсяной Муки Рецепт

Багет В Духовке Рецепты Простые И Вкусные

Мягкий Сыр В Домашних Условиях Рецепт

Бешбармак, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вымойте мясо, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, потом уменьшите огонь, и варите 3-3,5 часа, периодически снимая пену. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положите 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль.

Шаг 2

Пока варится бульон, приготовьте тесто. В миску всыпьте просеянную муку (300-400 г), разбейте яйца, добавьте соль и воду (или холодный бульон). Замесите крутое тесто, по необходимости добавляя оставшуюся муку. Тесто хорошо вымесите, заверните в пищевую пленку и оставьте на 20-30 минут.

Шаг 3

Из сваренного бульона выньте мясо и отложите его в сторону. Удалите из бульона специи, а сам бульон процедите через несколько слоев марли. Бульон остудите и охладите, чтобы снять с его поверхности застывший жир. Мясо остудите, отделите от костей, и нарежьте на небольшие кусочки.

Шаг 4

2 луковицы нарежьте кольцами. В сковороде разогрейте снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложите половину одной порезанной луковицы, посолите и слегка обжарьте до мягкости. В кастрюлю налейте 2 половника бульона, положите вторую луковицу, нарезанную кольцами, поперчите, доведите бульон до кипения и готовьте 1-2 минуты.

Шаг 5

Выньте лук из бульона и переложите в отдельную ёмкость. К горячему бульону добавьте еще 4-5 поварёшек ранее сваренного бульона, долейте воду и посолите по вкусу. Доведите до кипения.

Шаг 6

Стол присыпьте мукой и раскатайте на нем тесто слоем в 3 мм. Нарежьте тесто на полосы шириной 7-8 см, затем — на ромбы. Присыпьте их мукой, разложите на пергаменте и дайте отдохнуть полчаса. Затем варите ромбы в кипящем бульоне 7-8 минут.

Шаг 7

Отваренное тесто выньте из бульона, переложите на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложите её к обжаренному луку и перемешайте, чтобы кусочки теста не склеивались. Таким образом, отварите нужное количество лапши и смешайте её с жареным луком.

Шаг 8

На широкую тарелку ближе к её краям выложите отваренные кусочки теста. По центру блюда уложите мясо и сверху сваренный в бульоне лук, густо поперчите. К готовому бешбармаку подайте разлитый по суповым тарелкам горячий бульон и посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Этнограф восстановила десятки уникальных рецептов древних казахских блюд — Караван

Руки, унизанные серебряными кольцами, замешивают особое тесто, а шелпеки защищают аруахов от палящего солнца на том свете. Еда в казахской национальной культуре всегда несла сакральный смысл, который наши современники открывают для себя заново. В гостях у “КАРАВАНА” этнограф Айгерим МУСАГАЖИНОВА, восстанавливающая рецептуру древних казахских блюд и через них возрождающая связь поколений.

Темой сакральности казахской кухни старший научный сотрудник НИИ “Халык Қазынасы” при Национальном музее РК Айгерим Мусагажинова (на фото в центре) официально занимается уже год. Неофициально – долгое время. Собеседница “КАРАВАНА” изучает историю, пишет кандидатскую на тему “Трансформация погребального обряда казахов Среднего Прииртышья конца XVIII – начала XXI вв.” и параллельно исследует вопросы обрядовой пищи и возрождения национальной кухни. Молодой ученый участвует в этнографических экспедициях, где собирает материал из первоисточников и реализует его на практике – в ходе приготовления блюд по восстановленной рецептуре.

В декабре прошлого года в национальном музее в честь 25-летия независимости Айгерим вместе с филологом, казаховедом Камал АЛЬПЕИСОВОЙ и Ханым ЖУМАБАЕВОЙ из Национальной комиссии по делам женщин и семейно-демографической политике презентовала дипломатическому корпусу 25 уникальных традиционных блюд, рецепты которых были утеряны.

– Казахская кухня многообразна и не ограничивается баурсаками и бешбармаками, как думают многие. Каждое блюдо имеет свою историю, интереснейшие традиции приготовления, в том числе региональные.

Недавно мы были в гостях у семьи из Уральска. Когда приглашенные закончили трапезу с бешбармаком, хозяйка дома спросила: “Iңкәлi калай болды?”. Я не поняла вопроса, и мне объяснили: iңкәл – самое нежное тесто для бешбармака, то, что мы на севере называем салма, қайыс нан, в других регионах – қамыр, – рассказывает Айгерим.

Различаются не только рецепты приготовления одних и тех же яств, но и форма подачи и даже посуда.

– Табақ тарту – традиционный порядок преподношения гостям мяса, кому что нести согласно субординации и ритуалу. Бас табақ дается пожилым людям и уважаемым гостям, күйеу табақ – мясное угощение для зятя после года замужества дочери, жастар табақ – для молодых. А еще у нашего народа существовало поверье, что определенные части туши животного употреблять в пищу могут только взрослые, – делится тонкостями национальной кухни собеседница “КАРАВАНА”. «Символ Казахстана – шанырак, а мы не знаем, где юрты в стране купить». Какое казахское культурное наследие надо срочно спасать

Из этнографической экспедиции по Алтайскому краю, Новосибирской и Омской областям наша собеседница привезла рецепт блюда ысталған шек.

– Как известно, наши предки-кочевники запасали еду впрок: делали заготовки, занимались вялением, сушкой. Ысталған шек – это вяленые бараньи кишки, напоминающие по вкусу сыр чечил и замечательно подходящие в качестве закуски.

Через национальную кухню конца XIX–XX века можно проследить всю материальную и духовную культуру казахского народа, историю кочевья и оседлой жизни, его быт. Так, асқабақты қуырдақ появился с приходом земледелия.

– Казахи освоили технологии выращивания новых культур, среди которых была тыква. Как использовать ее в своем рационе? И наши предки начали применять тыкву в качестве своеобразного казана, где готовился қуырдақ (жаркое) из конины. Из баранины қуырдақ не делали – слишком жирное и нежное мясо в сочетании с соком тыквы превращалось в кашу. А конина немного жестковата, и когда напитывалась тыквенным соком, то получалось аппетитное блюдо. Сейчас один из столичных ресторанов готовит асқабақты қуырдақ, правда, называется он у них ханский қуырдақ, – говорит Айгерим.

В национальном меню были представлены блюда, которые отражали любовь матери и дочери, матери и сына, оберегали род, связывали мужскую дружбу.

– К еде у нашего народа вообще всегда было особое благоговейное отношение, как и к гостям. Ақ тағам – традиция встречи гостей с белым напитком в руках хозяйки дома. Это мог быть айран, кумыс или шалап (айран или кумыс, разбавленный водой). Или традиция ауыз тию – пригубить еду в гостях, даже если ты торопишься, или асату – когда тебя угощает с рук, тем самым благословляя, аксакал. Ну и конечно сарқыт – символ казахского гостеприимства и желания угостить тех, кто не попал за дастархан, – говорит этнограф.

Специалист рассказывает, как в ходе экспедиции в Тюменскую область в город Голышманово в 2015 году она была удивлена тем, как бережно проживающие там казахи чтут национальные традиции и обряды.

– Здесь в основном проживают представители рода керей балта. Мы стали свидетелями поминок, когда в большом астау (блюдо для бешбармака) было только мясо, без теста. И мясо, кстати, варили мужчины – по старинной казахской традиции, – рассказывает Мусагажинова.

Мы попросили Айгерим подробно рассказать о традициях приготовления казахских блюд, символизирующих семейные и дружественные связи.

– Когда мать провожала дочь замуж, готовила үлпершек – казахское старинное обрядовое блюдо из сердца лошади – самого нежного. Сердце начиняли деликатесами – қазы, жая, и варили в бульоне, потом настаивали в сметане. Изумительное блюдо, пропитанное не только вкусом конины. Главный посыл – любовь матери к дочери, выражение привязанности, переживаний и радости за повзрослевшую любимицу, – рассказывает эксперт.

Интересно, что в Западном Казахстане үлпершек называют келіндердің тамағы – блюдо невесток.

– Свекровь готовит его для невестки, словно говоря: “Я тебя принимаю в свою семью и буду холить и лелеять, как твоя мама”. То есть это символ любви матери к вновь приобретенной дочери, – говорит этнограф. Свадьба по-казахски: запомнится надолго!

В 2016 году Айгерим с одной из кейтеринговых компаний провела большой фестиваль “Дәмді Fest”, где презентовала үлпершек.

– А сейчас я активно ввожу это блюдо в практику мастер-классов. Знаете, с ним связана интересная история. Во время поездки на северо-восток страны старожил тех мест Кульпаш АЛЬПЕСОВА рассказала свою историю истоков появления блюда. Во время подготовки соғым’а апа стояла над теми, кто резал лошадь, и следила, чтобы мешочек с сердцем случайно не повредили: “Әй, байқандар, менің үйде қызым бар!” (“Смотрите, аккуратнее, у меня в доме дочь”). В этом мешочке Кульпаш-апа готовила масло – үлпершек майы для дочери-невесты. Масло могло храниться таким образом год, два, три, а когда его раскрывали, аромат и вкус был такой, словно его только взбили – настолько он сохранял питательные свойства! – с восторгом отмечает Айгерим.

Не менее удивительны и традиции приготовления других блюд, связывающих мать и дочь.

– Когда дочь вот-вот родит первенца, мать готовит блюдо төңкерме – старинную казахскую сладость. Пшеницу обжаривают на сильном огне, перемалывают и заправляют сливочным маслом, добавляют сахар, а после готовят кружочки – төңкерме. В процессе участвуют подруги, родственницы женщины, которые после угощаются лакомством. Таким образом мать дает силы дочери для благополучных родов, оберегает от злых духов, – рассказывает этнограф. – Интересна и история блюда быламық, которое взрослая дочь готовит уже для своей поседевшей матери как символ благодарности за воспитание и любовь. Его делают из пшена, которое долго варится на молоке, это очень питательное блюдо для людей преклонного возраста, а также рожениц или кормящих грудью матерей.

В национальной кухне нашли отражение и теплые чувства родительницы к сыну.

– Когда мать провожала сына в поход, то готовила жау бүйрек. Это баранья печень, приготовленная в желудке животного. Такая оболочка на долгое время сохраняла печень, и мать могла не беспокоиться, что ее сын голоден. Сейчас жау бүйрек готовят в основном в южных регионах республики, – рассказывает Айгерим. – Или другое блюдо – жау жүрек: все внутренности мелкого рогатого скота – почки, кишки – мелко режутся, быстро жарятся в казане. “Жау келгенше – мынаны жеп қояйық” (“Пока враг не пришел – надо всё это съесть”). Есть также шыж-мыж – чисто мужское блюдо из внутренностей МРС, запеченных в қарын – желудке животного. Оно объединяло соплеменников и давало силу.

Иными словами, еда для нашего народа всегда была больше, чем просто трапеза. В процесс приготовления блюд закладывался особый смысл, считалось, что еда – оберег тела и духа.

– Даже при замесе теста женщина надевала на пальцы серебряные кольца, обладавшие сакральными свойствами оберега. Через тесто она заряжала блюдо энергетикой, поэтому, если человек болен или не в настроении, он не должен заниматься кухней. В ходе работы над диссертацией по погребальным обрядам и обрядовой пище я была в Павлодарской области, на границе с Алтайским краем. В ауле Маралды местная жительница поведала мне одну историю. Утром она поставила вариться кусок мяса, после часа варки мясо – хотя и было молодое – все еще оставалось сырым. Женщина ушла по делам, а вернувшись через три часа и разрезав мясо, увидела, что оно сырое, с кровью. Плохая весть, подумала женщина, а через 10 минут ей сообщили о смерти родственника, – рассказывает Айгерим Мусагажинова.

Другая традиция: когда из дома выносили тело покойного, то обязательно вокруг его головы обводили баурсаками или хлебом – чтобы из дома вместе с умершим не ушло благополучие.

– Құт – береке кетпесін, говорили казахи. Или обрядовое блюдо шелпек в форме солнца – лепешки, которые пекутся в память об умерших близких. Кстати, на юге шелпеки потолще, чем на севере, где они практически просвечивают. Так вот информаторы трактуют: когда готовишь шелпеки для аруахов (души предков), они, как зонтики от палящего солнца на том свете, прикрывающие им голову. Поэтому старейшины родов говорят, что надо обязательно печь лепешки, – подчеркивает Айгерим.

Этнограф констатирует: в последнее время интерес к национальной кухне стали проявлять молодые казахские женщины и… рестораны.

– И это не может не радовать, ведь пищевой код нации заложен на генетическом уровне. Кажется, в Израиле был случай, когда тяжелобольной человек на протяжении года употреблял исключительно блюда национальной кухни и выздоровел! А стержнем казахской кухни всегда было здоровое питание, и хотя шеф-повара ресторанов сетуют на высокую калорийность национальных блюд, они, к счастью, стали пропагандировать их и предлагать клиентам уже в адаптированном виде – с добавлением приправ и в европейской подаче. Думаю, надо просто менять технологию приготовления казахских блюд, не меняя саму рецептуру. Ко всему прочему возрождение национальной кухни – это и фактор привлечения туристов в нашу страну, – заключила Айгерим Мусагажинова.

Астана

национальные блюда. Специфические особенности казахской кухни и рецепты приготовления

Одной из самых гостеприимных стран является Казахстан. Национальные блюда этого государства любят многие народы. Плов, айран, баурсаки, бешбармак и многие другие деликатесы покорили желудки гурманов всего мира. Именно Казахстан окажется настоящим раем для тех, кто любит поесть со вкусом. Казахстан – это родина кочевников, которая известна своими сытными мясными яствами. Все они именуются одним общим названием «ет». Но помимо блюд из мяса, тут широкой популярностью пользуются молочные деликатесы и напитки. В Казахстане приветствуется домашняя еда, приготовленная по особенным рецептам. А главным ингредиентом любого из кушаний выступает особая и трепетная любовь.

Небольшой рассказ о казахской кухне

Довольно молодой кухней обладает Казахстан. Национальные блюда в стране начали формироваться только в конце XIX — начале XX века. А уже после того как завершился переход казахов на оседлый способ жизни, здешняя кулинария сложилась окончательно. Долгое время в основу казахской гастрономии входило мясо и молоко. Так, казахи готовили еду из таких продуктов, как казахское кобылье, верблюжье, овечье и коровье молоко, казахская баранина с кониной и некоторые иные продукты их переработки. Как видим, список не слишком разнообразен. Поэтому весьма тяжело, имея даже сильно развитую фантазию, приготовить изобилие яств только из мяса, молока и их производных, тогда как зерновые и овощные культуры практически отсутствуют.

Но этого мало было народу, населяющему Казахстан. Национальные блюда он начал разрабатывать на основе казахского мяса и молока, которые могли сохраняться на протяжении длительного времени и при этом не растрачивать свои вкусовые качества. Таким вот образом и получили распространение жареные казахские яства из баранины и бараньего ливера. Также популярными стали солено-копченые, копченые и копчено-вареные полуфабрикаты.

Востребованными стали и казахские кисломолочные товары и полуфабрикаты. Из продуктов земледелия казахи начали готовить пищу довольно поздно. Чаще всего они используют зерно и муку. Характерной изюминкой кухни Казахстана является преобладание мясных и мучных деликатесов.

Другие особенности казахского кулинарного мастерства

Иные особенности казахской кухни состоят в преобладании отварных мясо-тестяных и полуотварных кушаний. Казахи не знакомы с супами. Исключение составляет лишь позаимствованная у узбеков шурпа. Характерной чертой гастрономии в Казахстане являются блюда, консистенция которых выглядит как нечто среднее между первым и вторым блюдом.

Еще одной кулинарной особенностью прославился Казахстан. Национальные блюда тут готовятся часто из субпродуктов, которые являются излюбленным деликатесом казахского народа. В современной кухне Казахстана присутствует также рыба, овощи, различные казахские крупы в тандеме с фруктами.

Самые известные блюда

Многие традиционные казахские блюда знают гурманы во всем мире. Рассказ о них следует начать с популярных в Казахстане видов хлеба. Он здесь существует в двух разновидностях. Первый вариант – это баурсаки, представляющий собой кусочки теста, жарящиеся в кипящем масле. Второй вариант – тандырные лепешки. Они выпекаются на внутренней стороне тандырной печи. Поскольку баурсаки можно приготовить в казане в условиях похода, то он был всегда более востребованным. Также казахский хлеб может быть представлен такими изделиями, как шельпек (тоненькая лепешка), тандыр-нан, таба-нан (выпеченный на углях) и шек-шек.

Казахские блюда – это, в первую очередь, мучные мясные яства. Например, самса – пирожки с мясом, пуктермет – пирожки с субпродуктами, или каусырма – особенные чебуреки. А популярнейшим блюдом Казахстана считается куырдак. Это жаркое, готовящееся из бараньих почек, сердца, легких, печени и курдючного жира. Ну а визитной карточкой страны является, конечно же, плов.

Настоящие казахские баурсаки

Баурсаки на кефире (настоящий казахский рецепт приготовления можно прочитать дальше) – это классическое мучное блюдо Казахстана. Зачастую готовят блюдо из дрожжевого либо пресного теста. Маленькие круглые или ромбовидные пончики жарят в казане (во фритюре). Подают баурсаки к шурпе или чаю.

Очень вкусное блюдо баурсаки на кефире. Настоящий казахский рецепт выглядит так: сначала нужно подготовить полкилограмма пшеничной муки, 300 миллилитров кефира, четыре столовые ложки растительного масла и одну столовую ложку сахара. Также понадобится одна чайная ложка соли, два яйца, 15 грамм разрыхлителя и растительное масло для жарки.

Итак, в миске нужно смешать яйца, масло, кефир, соль и сахар. Также сюда просеять часть муки с разрыхлителем. Все это перемешиваем. Теперь необходимо добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Тесто делят на четыре куска, которые по отдельности дополнительно вымешивают. Из этих частей формируются колобки и оставляются под полотенцем на четверть часа.

Теперь следует взять глубокую сковороду и налить в нее такое количество растительного масла, чтобы в нем свободно плавали баурсаки. Пока разогревается масло, из колобков раскатывают лепешки. Потом их режут на полоски семисантиметровой ширины. Полоски, в свою очередь, разрезают наискосок на куски шириной по два сантиметра. Затем баурсаки можно опускать в масло и жарить до образования золотистого оттенка.

Как готовить палау

Палау – это невероятно вкусный казахский плов, рецепт которого мы приводим. Для того чтобы получить 350 граммов блюда, необходимо взять:

• 110 г баранины.
• 40 г бараньего сала.
• 36 г репчатого лука.
• 50 г моркови.
• 15 г сушеных яблок или кураги.
• 100 г риса.

В нагретом в кастрюле масле обжаривают порезанный лук. Поперченную и посоленную говядину также обжаривают, пока на ней не появится корочка. К мясу добавляют морковь (соломкой) и опять прожаривают. Затем к мясу добавляют вымытый рис, мелко порезанную курагу и прожаренный лук. Все это заливают водой из расчета 1,5 литра жидкости на один килограмм риса. До дна на всю глубину делают два-три прокола, накрывают емкость и варят до готовности на слабом огне.

Всем напиткам напиток

Так же как у нас популярен кефир, так у казахов особенным спросом пользуется кисломолочный напиток айран. Для его получения используют специально выведенные молочные бактерии, которые подсаживают в смесь из коровьего, козьего и овечьего молока. Затем в этот состав добавляют воду из родника и соль (сахар) по вкусу. Все это должно стоять в тепле до скисания.

Айран в Казахстане считается летним напитком. Употребляют его в свежем виде, но также на его основе делают разнообразные похлебки с добавлением различных круп. Кроме того, из айрана делают иримшик – жирный творог.

Сладкие блюда

Особого внимания заслуживают казахские сладости. Они настолько вкусные, что оторваться от их употребления практически невозможно. Среди самых популярных десертов Казахстана можно выделить:

• Чак-чак – сладкое блюдо, состоящее из жареного или печеного теста, которое обильно смазывается сиропом и перекладывается орехами.

• Жент – блюдо, вкус в котором создает свежее масло. Для приготовления жента необходимо полкилограмма талкана, сто грамм какого-нибудь песочного печенья, две столовые ложки меда, одна ложка сиропа из варенья, 200-250 грамм сливочного масла и изюм с сахаром по вкусу. В кофемолке перемалывают печенье и сахар. Потом их смешивают с изюмом и талканом. На слабом огне растапливают сироп, мед и масло. Все это вливают тоненькой струйкой в талкан. Теплую массу накладывают в формы и ставят на два часа в холодильник.
• Майсек – невероятно сытный десерт, готовящийся из тары. Его можно кушать не только как самостоятельное блюдо, но и добавлять в чай.

Рекомендуемые блюда

В Казахстане есть блюда, которые обязательно следует попробовать. Так, невероятно вкусным является бешбармак – представляющий собой куски вареного мяса с лапшой. Варят его из говядины, верблюжатины, конины и баранины. Очень аппетитной считается и сорпа. Это известнейший восточный мясной суп. В такое лакомство можно также добавлять лук, зелень и овощи.

О казахских мантах слышал, наверное, каждый. Манты по-казахски делают из мелко нарезанной баранины и нашинкованного лука. Фарш также солят и перчат. А еще в Казахстане стоит полакомиться шужыком. Шужык является одной из разновидностей колбасы. В этой стране для ее приготовления используют конину.

Гостеприимство казахов

Казахская кухня, рецепты которой есть в нашей статье, настолько богата, что сложно описать все блюда в одном обзоре. Кроме необычайных кушаний, Казахстан может похвастаться особенным гостеприимством. Жители этой страны всегда радушно встречают своих гостей. И кто бы ни пришел в дом, его сразу же усаживают за щедро накрытый стол. В этом случае нельзя отказываться, ссылаясь на занятость или отсутствие чувства голода. Иначе можно обидеть хозяев. Застолье у казахов представляет собой своеобразный ритуал. Оно настолько сложное, что вполне может сравниться со знаменитой чайной церемонией в Китае.

В первую очередь, в казахском доме гостю предлагают чай, который подают в пиале. Затем уже начинают рекомендовать имеющиеся в квартире или юрте кушанья. Сегодня в казахской кулинарии есть много иностранных заимствований. Но все равно особенное место здесь уделяется традиционным яствам.

Как трансформировалась казахская национальная кухня?

Казахская национальная кухня соткана из традиций и обычаев, в ней каждый продукт имеет свое особое значение и предназначение. Изучение ее истории и особенностей развития может послужить основой для большого научного исследования. Поэтому мы решили остаться в современности и узнать, что осталось от традиционной казахской кухни в XXI веке.

Тревел-блогер Алия Ахмалишева, основатель направления  «нео-казахская кухня» Раушан Сеитова и докторант Университета прикладных наук Сакарья Урманбек Тагманов рассказали, что отличает казахскую кухню от прочих, какие стереотипы о ней следует забыть, а также том, как традиционные блюда становятся частью высокой мировой кухни.

В чем состоит особенность казахской кухни 

«Из различных источников известно, что история появления казахской кухни восходит к формированию Шелкового пути, потому что в регионах Центральной Азии жили разные племена. Поэтому точное время возникновения казахской кухни назвать сложно. Я бы рекомендовал провести масштабные исследования экспертами по этому вопросу»,  — объяснил Урманбек Тагманов.

По его словам, основное отличие казахской кухни от прочих состоит в наборе продуктов питания и напитков. Казахский народ издревле занимался животноводством, поэтому логично, что в основной рацион людей входили мясные и молочные продукты. Например, блюда из мяса —  бесбармак, нан салма, карын-сырне, молочные напитки — кумыз, кымран, шубат и айран.Именно этот набор блюд и продуктов определяет особенность казахской кухни.

Докторант PhD в области «Ресторанное дело и гостиничный бизнес», руководитель  ресторанной школы «РиМ», основатель направления «нео-казахская кухня» Раушан Сеитова напомнила, что казахская кухня изначально формировалась в условиях кочевого образа жизни. Ее блюда были высококалорийными, с большим содержанием белка, простыми и сытными, но в то же время и полезными. Все это позволяло восполнять те большие затраты энергии и физические нагрузки, которые влекла за собой жизнь в непростых кочевых условиях.

Несмотря на некое однообразие в еде, казахи могли жить и по девяносто лет, да и в общем продолжительность жизни была гораздо выше, чем сейчас. Важно и то, что мясо употреблялось в натуральном виде без быстрых углеводов, как, например, в современном бесбармаке с тестом, и оно было полезным даже по современным меркам. Важно и то, что мясо запивали бульоном, который впитывал от мяса полезные вещества. Кроме того, казахи практически не употребляли в пищу овощи, бобовые, ягоды, грибы. Но с переходом на оседлый образ жизни, на казахскую кухню начали влиять другие кухни мира, и началось смешение.

Алия Ахмалишева считает, что казахскую кухню отличают три качества — рациональность, экологичность и полезность. Рациональность — потому что продукты идут впрок, ничего не выбрасывается, мало того — делаются заготовки, которые даже усиливают некоторые полезные свойства продуктов. Есть одно «но» — современная жизнь и бешеные темпы урбанизации делают нас «ленивыми и нерациональными», оторванными от корней. 

Понятие экологичности включает в себя как чистоту производства — те самые eco и organic, так и философию блюда. Не стоит и забывать о том, что кочевой образ жизни — самый экологичный способ жизнедеятельности человека, наносящий минимум вреда окружающей среде. Кочевники знали, что переезд необходим природе, чтобы она могла восстановиться после «гостей» с их аулами, стадами и табунами. Оседлые казахи тем более бережно относились к еде, потому что понимали, что в городах большое население и нужно беречь продукты. Отсюда и возникло большое разнообразие блюд из одних и тех же ингредиентов.

Философия казахского блюда всегда связана с экологичностью или же мудростью в отношениях между людьми. Казахскую кухню отличает большое разнообразие блюд, распределенных по так называемой семейной иерархии — есть блюда для детей, сыновей и дочерей, зятьев и снох, гостей и сватов, стариков. Так, ульпершек готовят замужней дочери или сыну, который уходит в долгий поход, и оно символизирует родительскую любовь.

А самую вкусную и питательную кость — тос — варят для келин или кюеу-бала, чтобы «задобрить», так как от настроения этого человека зависит счастье дочери или сына. И если подавать блюда с такой философией, то они несут в себе дополнительную энергию.

Полезность блюд казахской кухни перекликается с рациональностью: люди ели, чтобы не болеть. Популярное у современных людей раздельное питание или учет совместимости продуктов кочевники практиковали в своей повседневной жизни. Для примера: мясо ели отдельно, а гарниры к нему появились не так давно. Пока мясо варилось, гостей угощали чаем или незабродившим кумысом — саулмал. Кроме того, кисломолочные напитки, которые сопровождают казахские блюда, не дают ферментам усваивать жиры.

Отличается ли казахская кухня по регионам

В этом вопросе мнения наших экспертов разделились: так, Урманбек Тагманов сказал, что казахская кухня однородная, а Алия Ахмалишева, как опытный путешественник, объяснила, что отличия по регионам есть, и они большие. Правда, Урманбек подчеркнул, что о региональной кухне мало пишут, и нужны исследования на эту тему.

Фото из личного архива Урманбека Тагманова

Казахский этнос представляет собой объединение разных племен и родов, проживающих на огромной территории с разными соседями. Из этого вытекают региональные особенности страны — где-то настоящая Сибирь, где-то — степи, где-то — горы. И у каждого региона свой климат, вода, трава, злаковые культуры — естественно, вкусовые качества мяса и молока начинают отличаться.

Алия Ахмалишева рассказала нам об интересном опросе, в ходе которого выявила девять названий сочней из теста для блюда қазақша ет/қазақша ас.

• Акмолинская область — жуканан
• Кокшетау — кулакнан
• Западный Казахстан — ынкал
• Семей — жайма
• Алматинский регион — нан
• Кызылорда — камыр
• Каракалпакия — зуала
• Мангистау — кеспе или ыспа
• Восточный регион — шелпек

Между собой различны не только названия сочней и способ их варки — в зависимости от региона их кладут в бульон целиком, режут на четыре части, мелкие квадраты или полоски.  

«Этноказахская кухня в основном сложена из традиций — это касается и приготовления мяса, и того, определенные части туши имеют свое предназначение. Можно с уверенностью сказать, что традиционная казахская кухня живет сегодня, и не только в рецептах, а используется на практике. Но это касается именно отдаленных поселений, регионов, а в крупных городах традиционной кухни в первоначальном виде все-таки меньше. Я знаю, например, что технология приготовления блюда қарын бүрме на западе и юге Казахстана абсолютно сохранилась и по-прежнему подается как гостям, так и членам семьи», — поделилась своим мнением Раушан Сеитова.

Казахская кухня в современном Казахстане

Посещая профессиональные крупномасштабные форумы Раушан Сеитова заметила,  как шеф-повара из других стран стараются представить свою кухню, используя современные методы и продукты питания. Поэтому презентация на мировой арене казахской кухни в первозданном виде с профессиональной точки зрения стала бы подходом, лишенным творческой энергии. Наша собеседница стала анализировать, можно ли казахскую кухню перевести в искусство, сделать ее высокой и модной кухней. Доступные сегодня Казахстану продукты питания вполне позволяют создать казахскую современную кухню. 

Так, традиционные казахские блюда хорошо сочетаются с такими непривычными, на первый взгляд, продуктами, как грибы, ягоды, мед и злаковые. Тем не менее, все они производятся и растут в Казахстане и отвечают требованиям высокой кухни. Подключая знания по нутрициологии, совмещению продуктов питания между собой и современные технологии, Раушан Сеитова создает новые блюда, отвечающие всем современным требованиям. 

Фото из личного архива Раушан Сеитовой

Своей работой она также разрушает стереотип о том, что казахская кухня — однообразная и тяжелая. Так, современная казахская кухня использует много разнообразных продуктов — от овощей и фруктов до рыбы и молочных изделий. Казахстанским поварам нужно не бояться использовать доступные современные продукты и технологии в приготовлении казахских блюд. Например, в древности практиковался такой способ тепловой обработки, как запекание мяса в шкуре животного. Проще говоря — в собственном соку, без добавления жира, масел и пряностей. Этот способ привлекателен и тем, что при нем сохраняется максимальная питательная ценность продуктов.

«В современном мире активно используют похожие технологии, перенятые из наших истоков. Например, во Франции запекают курицу в соленом тесте — оно здесь аналог шкуры животного. И курица готовится в собственном соку, получается нежное мясо, как и в нашей печи комбе. Известная технология сувид идентична все той же печи комбе, только здесь мясо готовится в вакууме и на водяной бане. Я думаю, истоки этой технологии нужно искать в кулинарии кочевников»,—  подчеркнула повар.

Как казахскую кухню преобразовывают в молекулярную

Важное нововведение в казахской кухне — преобразование ее в молекулярную. Напомним, молекулярная кухня — это научный подход к приготовлению пищи на основе химико-физических знаний о кулинарии, а также использование инноваций для улучшения вкуса и текстур привычных блюд и для создания новых и необычных.

С коммерческой точки зрения молекулярная кухня — очень перспективное направление, которое увеличит спрос на казахские блюда и принесет пользу заведениям. Конечно, важно не перестараться, иначе есть опасность исчезновения некоторых особенностей казахской кухни. В то же время развитие молекулярной кухни в Казахстане не означает, что особенности казахской кухни исчезают. Вспомним Францию: когда разговор заходит о молекулярной кухне, именно эта страна — одна из первых в списке. Однако ее повара сохранили и классическую французскую кухню.

Молекулярная кухня привлекает Раушан Сеитову своей неординарностью, возможностью творчески подходить к кулинарному искусству. Она рассказала нам, как готовит қазақша ет по технологии сувид.

«Я беру конину, добавляю в нее современные пряности, травы и в собственном соку, в вакууме, при низкой температуре готовлю это мясо. В итоге оно получается очень нежным и питательным, сохраняя в себе все полезные качества и витамины. Туздык я подаю в виде пенистой массы — эспумы. Она готовится так: сначала я замораживаю бульон из конины, потом использую технологию криофильтрации, чтобы получить прозрачную жидкость. Это все тот же бульон, со всеми его вкусовыми и питательными свойствами, только в чистом, прозрачном виде. И из него готовлю эспуму — воздушный облегченный соус, который хорошо сочетается с мясом, приготовленным по технологии сувид. Я не использую сочни, как принято в традиционной казахской кухне, потому что мясной белок и быстрые углеводы, которые содержатся в муке, плохо совместимы в плане правильного питания. Еще я могу приготовить конфеты из кумыса или прочие интересные «штучки», которые добавляю в салаты, закуски, напитки. Так что, как вы видите, суть казахской кухни сохраняется, только теперь она становится современной высокой кухней», — объяснила эксперт.

Как сохранить национальную казахскую кухню

Ответ на этот вопрос прост: казахскую кухню нужно пропагандировать, любить самим и продолжать готовить дома — как минимум. Тем более что у каждого блюда национальной кухни есть множество вариантов приготовления, и можно даже экспериментировать с ними. Не раз упоминаемое нами блюдо қазақша ет/қазақша ас  — у каждой хозяйки есть свой рецепт, который ей передают родители. После она может нащупать свою «изюминку» в приготовлении привычного блюда, которая и придает то широкое разнообразие даже одному и тому же блюду из одинакового набора ингредиентов. Кроме того, собравшись семьей за круглым дастарханом, угостив близких национальным блюдом, вы выполните его глубоко сакральный смысл и предназначение.

Не стоит забывать и о трудах ученых-исследователей, новаторов-рестораторов и простых энтузиастов, которые не дадут казахской кухне исчезнуть. Кроме того, нужны серьезные экспедиции и проекты, постоянный поиск носителей нематериального культурного наследия, которые готовы передать очень ценные знания. Этого сегодня не хватает Казахстану, а время неумолимо, и уходит поколение, помнящее кочевки и жизнь в юрте на жайляу. В своих путешествиях по Казахстану Алия Ахмалишева всегда ищет что-нибудь особенное, так как в казахстанском общепите представлен самый классический и очевидный набор «бесбармак-куырдак-баурсак». Если вам интересно больше узнать об исследованиях Алии Хайруллаевны, то можете ввести хэштег #ААХгастроТур в Facebook, и увидеть результаты ее путешествий. 

Фото из личного архива Алии Ахмалишевой

Из положительных моментов — появляется все больше фастфудов с национальной кухней, и заведений с ресторанной подачей казахских блюд. Из фастфудов она отметила TezBesh в Нур-Султане и «Бауырдақ» в Алматы. Из ресторанов тревел-блогер назвала пять заведений: Qazaq gourmet в Нур-Султане от Артема Канцева, Sandyk в Шымкенте и Туркестане от Айгерим Мусагажиновой, Qurt&Wine в Усть-Каменогорске от Мухтара Тойбазарова и Bozjyra в Актау от Кемельбека Айдарбекова.

Мы же вспомнили о ресторане нетрадиционной казахской кухни Tarih, в котором привычные блюда подаются в современной интерпретации. Например, в заведении можно попробовать бесбармак в виде лазаньи, вместо пармезана повара используют тертый курт. Десерты не отстают в плане оригинальности — в меню есть чизкейк на курте с меренгой и сорбетом из вишневого кумыса. А в баре при ресторане можно совершить своеобразное путешествие по стране, попробовав авторские коктейли «Алтай», «Каспий», «Аралкум».

«Я уверена, что к тем пяти заведениям, что я назвала выше, присоединятся талантливые рестораторы и шеф-повара с грамотными инвесторами и откроют новые площадки с изысканной казахской кухней. Так что тренд уже задан. Я пропагандирую его, потому что убеждена, что «казахское» может и должно быть модным»,  — подчеркнула Алия Ахмалишева.

Читайте также: 

Как в Казахстане появился фастфуд и есть ли ему сегодня альтернатива?

Как еда превращается в предмет роскоши и что нам с этим делать?

Казахский интерьер и предметы дизайна: от истоков до современности

10 блюд, которые вам нужно попробовать

Наслаждайтесь нашим путеводителем по казахстанской кухне и рассказывайте истории о храбрости и стойкости на фоне вкусной кухни в самой большой стране Центральной Азии.

Раскрытие информации: я посетил Казахстан в качестве гостя Фонда Нурсултана Назарбаева, учрежденного в 2000 году Первым Президентом Казахстана Нурсултаном Назарбаевым. Как всегда, я сохранил за собой право писать то, что мне нравится! Иначе какой смысл?

В Казахстане очень много гурманов, ориентированных на мясо

Знакомство с казахстанской едой

В эту взаимосвязанную эпоху мы все слышали и пробовали практически все, не так ли?

Не совсем так.И нигде это не становится более очевидным, чем в городах и степях 9-й по величине страны мира — Казахстана.

История вареной головы барана

С того момента, как вы забронируете билет и составите план путешествия, мир будет восхищен шокирующей ценностью одного крупного культурного различия. Практика сервировки овечьей головы на особых обедах, когда посетители (да, это означает, что вы имеете в виду вас) должны вырезать себе глазные яблоки и жевать пушистые уши, пока пьют чай и болтают о чем угодно, кроме ненавистного ложного стереотипа Бората. .

В действительности все обстоит иначе.

Коктейль-бар в городе Алматы

Гурманский пейзаж в Казахстане

Да, в некоторых местах отварная голова барана является частью традиционного обеда. И да, почетный гость получает большую часть этого.

Но это далеко не все. Казахстан — большая многокультурная страна с красивыми современными городами и сельскими кочевыми равнинами.

И как многие казахстанцы, с которыми я встречался, хотели мне сказать, в Казахстане проживает более 100 национальностей, но при этом нет серьезных конфликтов.Эта земля была домом для кочевников на протяжении веков, а также для тех, кто был изгнан или бежал из Российской империи, которая затем стала СССР.

Результат всего этого? Невероятно разнообразная кухня с элементами Центральной Азии и других стран.

Итак, позвольте мне познакомить вас с этим путеводителем по казахстанской кухне и ключевым блюдам, которые вы не хотите пропустить.

Бешбармак — блюдо на пять пальцев

Ни один кулинарный гид Казахстана не может высоко поднять голову, не упомянув бешбармак, официальное национальное блюдо. Бешбармак — зверь застолья. В него входят вареные овощи, бульон, луковый бульон и сытные куски мяса, как правило, из лошади, овцы или баранины.

В особых случаях также добавляется казы. Обратите внимание, дорогие читатели, мы еще вернемся к разговору о казы позже.

Название переводится как «пять пальцев», и, по традиции, вы их ели так. Кочевникам, путешествующим по ветреной степи, было легче жить без столовых приборов и сидений.Традиционный кочевой стол стоит рядом с полом, поэтому вы можете сесть на землю, собрать вещи и после этого легче двигаться.

Казы какого типа вы бы хотели?

Казы — самая важная колбаса

«Ничто не сравнится с казы», ​​- сказал мне мой гид с задумчивой улыбкой в ​​глазах. «Во мне, в Казахстане, есть что-то генетическое. И каждая бабушка в стране скажет тебе то же самое. Казы делает тебя сильным, он делает жизнь лучше. А у лучшего из них четыре толстых пальца.

С таким представлением неудивительно, что казы всплывают снова и снова в качестве закуски или дополнения к основному блюду. На главном продовольственном рынке Алматы казы конкурировали с проходами по сыру во Франции.

Но что это такое?

Что такое казы?

Проще говоря, казы — это большая жирная колбаса с грубоватым содержимым. Обычно ее готовят из конины, основного продукта в Казахстане, и приправляют чесноком, солью и перцем. мясо в основном получают из ребер, и по-прежнему в основном используются натуральные оболочки.

И при всей своей идентичности самой важной колбасы в Казахстане, вы также найдете ее в Узбекистане, Кыргызстане и других странах Центральной Азии.

Текстура умеренно жевательная, но менее жесткая, чем у билтонга. Вкус зависит от добавленных при производстве трав и специй. А те большие белые шарики жира, которые вы видите? Чем больше, тем лучше.

Различные виды кортов, еда, которая спасла заключенных в ГУЛАГах

Курт

Курт или курт не только имеют самый характерный внешний вид, но и имеют лучшую историю.

Этот богатый кальцием сверхтвердый сыр выпускается в форме гальки, таблеток или шариков и может транспортироваться на большие расстояния, так как хранится долгое время.

В годы СССР, когда людей забирали из домов и отправляли в ГУЛАГ в Казахстане, курт пришел в себя.

По словам людей, которых я встречал (и я слышал эту историю лот ), казахи бросали курт в заключенных, чтобы это выглядело так, как будто они забивают их камнями на глазах у охранников.На самом деле они тайком кормили заключенных пищей, чтобы они пережили суровые зимы и даже более жесткую диету.

Выступая в поддержку насилия против «врагов народа», на самом деле они проявляли сострадание и делились едой. Казахстанцы склонны гордиться своим гостеприимством, неприязнью к конфликтам и гостеприимством к природе, и все эти верования и истории собраны в один маленький плотный белый твердый сырный шарик.

Шелпа, хлеб и баурсак

Хачапури — сырный хлеб

Технически, хачапури — это грузинский сырный хлеб, но одна из интересных особенностей казахстанской кухни — это то, как она привлекает влияние окружающих стран и делает их своей своя. Хачапури — это горячая и сытная еда, поэтому вы можете думать о хачапури как о пицце без соуса маринара.

Иримшик, разновидность творога, может быть таким или в виде твердых блоков карамельного цвета.

Иримшик: мягкий и твердый сыр.

Иримшик обычно готовят весной из вареного конского или верблюжьего молока. Сначала он выглядит как влажный белый творог, но его можно сохранить, высушив и превратив в блок более карамельного цвета. Вы найдете его как отдельную закуску или гарнир, или внутри баурсака, или в смеси с сахаром для получения конфет.

Один из фаворитов Казахстана: шары бауэрсак

Баурсак

Бодрый и блестящий баурсак появлялся почти на каждом столе в самых разных масках во время моего пребывания в Казахстане. Это жареные в горячем виде шарики из муки, яиц, молока, дрожжей и сахара, обжаренные в горячем жире.

Они могут быть большими, они могут быть маленькими. Они могут быть с сыром иримшик внутри. Они идут с чаем в качестве закуски, с корзинкой для хлеба и даже, присыпанные сахаром, в качестве десерта.

Если вы собираетесь отведать только часть казахстанской кухни, пусть это будет баурсак!

Корейские салаты и соленья станут ярким дополнением к традиционной казахской кухне

Корейский салат

В главном городе Алматы смелое и яркое корейское влияние добавляет пряностей и солений к вкусовым рецепторам. Мой гид признался, что это было главное, чего он ждал в детстве — возможность купить корейский салат на главном Зеленом рынке.

Яблоки и изначальный райский сад

Яблоки.Вроде.

Яблоки в Алматы — это большой товар. Они тоже большие.

Выращенные в горах Тан Шен генетические исследования профессора Оксфорда показали, что алматинские яблоки — самые старые яблоки в мире. Если хотите, праотцы и матери яблок.

И оттуда, это просто короткий прыжок, пропуск и прыжок, чтобы установить связь между исходным яблоком и первородным грехом.

Верно. Фольклор здесь утверждает, что Алматы и горы Тан Шен, должно быть, были настоящим райским садом.

Более того, слово «яблоко» имеет двоякое значение. Это называется альма и означает «не трогай».

Бал Каймак

Эта сладкая плита мягкого сыра пропитана медом и иногда украшена рублеными грецкими орехами. Он традиционно считается десертом, но его также можно найти в барах для завтрака и в качестве гарнира к основному мясному застолью.

Рисовые блюда плова и плова демонстрируют влияние близлежащих территорий.

Плов и Поха

Эти блюда на основе риса можно найти по всей Центральной Азии, причем плов имеет большее влияние из Турции, а плов — из Индийского субконтинента.Наполненные, приправленные и вкусные, вы найдете их практически со всеми сочетаниями овощей и мяса.

Laghman Noodles

Laghman может относиться к лапше отдельно или ко всему блюду: среднеазиатская смесь мяса и овощей с характерным китайским влиянием.

Вы найдете отличные мясные ассорти по всей стране

Кебаб на гриле

Несмотря на то, что современные блюда включают в себя взрыв салатов и овощей, по сути, Казахстан по-прежнему является страной, ориентированной на мясо, с небольшим представлением о вегетарианстве. рацион питания.

Популярны кебабы на гриле с легкими и тяжелыми приправами, среди других кусков мяса и, конечно же, колбасы из конины казы.

Лошадь и баранина — основные мясные блюда в городе. Продукты из свинины — редкость, поскольку основная религия в Казахстане — ислам.

Острый соус Кобра

Обратите внимание на это пряное, но вкусное блюдо, приготовленное из корня куста.

Борек: тесто фило с пикантным содержимым

Борек

Благодаря сильному влиянию Турции, борек берет слои тонкого теста фило и оборачивает его вокруг несладкого содержимого, такого как сырные овощи или мясо.Также обратите внимание на сладкую версию — пахлаву, пропитанную медом, с фисташками и молотым миндалем.

Десертное блюдо после традиционного основного приема пищи

Сладкие блюда в Казахстане

С девизом «Вы не пойдете домой голодным», вы можете ожидать, что десерт будет присутствовать в большинстве обедов вне дома. Однако вместо пудингов и шоколада ожидайте более сухих, слегка сладких продуктов, которые будут хорошо храниться и хорошо путешествовать по степи.

Жент: слегка сладкий и рассыпчатый

Жент

Крошащийся жент берет талкан, муку из жареного ячменя или пшеницы, и смешивает ее с сахаром, медом и маслом, получая нечто среднее между переваренным пищеварительным печеньем и плита карамельной помадки.Вкусные.

Десерт из сушеной дыни

Выглядит как карамель, но на самом деле представляет собой сушеную дыню, сложенную внутрь и поверх себя. Текстура довольно жесткая, но нежно-сладкая. Отличное очищающее средство для неба.

Чак-чак — слегка сладкий и не слишком тяжелый

Чак-чак

Чак-чак может выглядеть как вытянутый рисовый хрустящий пирог, но это совсем не так. Маленькие червеобразные фрагменты получаются из пресного теста, скатываются в шарики или кубики, а затем обжариваются во фритюре в масле.Он также пишется как Cäkçäk и является одним из национальных сладостей России.

Правила поведения за столом в Казахстане

Блюда в Казахстане предназначены для празднования, включая обеды вне дома, состоящие из нескольких блюд и гарниров. Традиционно люди едят пальцами, но в большинстве городов и современных ресторанов вам дадут столовые приборы.

Да, и держитесь подальше от разговоров о Борате. Это не считается уважительным, и лучше молчать.

Также обратите внимание на нынешнюю тенденцию танцев в перерывах между курсами.Гаснет свет, включается музыка, и все направляются на танцпол …

Кисломолочные напитки очень популярны в Казахстане

Напитки в Казахстане

Хотя ислам остается основной религией в Казахстане, годы коммунистического правления смягчили некоторые связи между религией и повседневными обычаями. Алкоголь не является незаконным, хотя в сельских и более консервативных районах он не так распространен. Однако в крупных городах Казахстана есть множество баров.

Вместо этого вам часто будут предлагать сладкие сиропообразные кабачки и фруктовый сок, много чая и полный ассортимент различных кисломолочных продуктов.

Давай поговорим.

Шубат — ферментированное верблюжье молоко

Слегка кисловатый с еще более легким шипением, шубат подается в деревянных мисках, чтобы сопровождать множество блюд. Это ферментированное верблюжье молоко, и вы найдете его версии в тюркских странах Центральной Азии. Соседи могут звонить — это чал, а в Казахстане — шубат.И говорят, что это приносит удачу.

Квашеное молоко часто подают в деревянных мисках, помимо основного блюда.

Кумыс — кисломолочный напиток

Иногда пишется кумыс, это еще один напиток, о котором турки заявляют в Википедии, а казахстанцы заявляют на земле.

Он состоит из ферментированного конского молока, и друзья собираются вместе, чтобы отпраздновать первый и последний кумыс в сезоне.

Шалап — кисломолочный напиток

Что лучше кисломолочного? Кислое молоко с водой и некоторыми травами! Шалап — это безалкогольный коктейль из кумыса или шубата.Это удивительный вкус для тех из нас, кто к нему не привык, но разве это не радость путешествовать и пробовать что-то новое?

Разливание чая из русского самовара

Самовар для чая

У большинства семей есть свой самовар, металлический русский чайный ящик, из которого можно заварить напиток в больших количествах. В чай часто добавляют разные травы и специи, от гвоздики до бутонов роз, если вы предпочитаете.

Травяные ликеры в горах

Как и многие хорошие горные хребты в мире, горы возле Алматы создали свои собственные травяные алкогольные напитки по традиционным местным рецептам.

Каток «Медео» привлекает внимание публики как самый высокий каток в мире, а расположенный поблизости горнолыжный курорт Шымбулак развлекает посетителей травяным шнапсом, приготовленным в их шале.

Рекомендуемые рестораны в Казахстане

Алматы

• Алаша — множество традиционных казахских блюд, подаваемых в красивом внутреннем дворе, с периодическими танцевальными представлениями.
• Qaimaq — традиционные казахские и узбекские блюда с тенистым садом и большой террасой.
• Нават — отведайте салаты и грузинский сырный хлеб.
• Ресторан «Нино» — грузинская кухня и частая живая музыка.

Туркестан

• Эдем — свежие салаты на фоне традиционных казахских блюд.
• Эпосия в комплексе Каравансарай — высококлассные варианты традиционной еды с традиционными артефактами на стенах. После этого не пропустите Кыз Жибек и Бот-Шоу Толеге.
• Золото — дискотека с танцами в перерывах между курсами.

Внутри традиционной юрты в Казахстане

Влияние образа жизни кочевников на казахстанскую кухню

В течение многих лет казахи бродили по продуваемой ветрами степи Центральной Азии, неся с собой свои дома и вещи.Они ехали в составе верблюдов и лошадей, имея мало шансов на охлаждение и хранение таких продуктов, как соленья, джемы и другие консервы.

И сегодня это влияние заметно в казахской кухне.

Столы установлены низко, традиционные блюда едят вручную. Каждая часть животного используется и празднуется, а сладости, как правило, твердые, не беспорядочные и чрезвычайно портативные. Кисломолочные напитки служат дольше парных.

Тем не менее, Казахстан также является чрезвычайно многокультурным местом из-за его границ с многочисленными странами и практики перевозки диссидентов сюда со всех концов СССР для наказания.Таким образом, в то время как казахская кухня имеет кочевой элемент, казахстанская кухня, которая относится ко всей стране, имеет гораздо более широкую основу.

Их можно найти почти повсюду …

Будущее еды в Казахстане

Как и многие другие места в мире, Казахстан попал в золотые арки McDonalds вместе с кулинарными традициями из более близких стран. Так что же нас ждет в будущем?

Фонд Нурсултана Назарбаева, , например, в настоящее время сосредоточен на сохранении традиций страны, в том числе на еде, а также на поощрении новых интерпретаций и разработок с опережающим мышлением.

Мне не терпится увидеть, как кулинарная сцена в Казахстане будет развиваться в ближайшие несколько лет. Смотрите это пространство . ..

Внутри Зеленого рынка в Алматы

Зеленого рынка в Алматы

Чтобы получить настоящее удовольствие и познакомиться с широтой казахской кухни, отправляйтесь на Зеленый базар или Зеленый рынок в Алматы.

Это не для брезгливых: ожидайте увидеть разделанную конину, нарезанные ребра и те бараньи черепа со шкурой. Но это лишь малая часть.

Вы также сможете попробовать широкий ассортимент казы, увидеть огромные кадки с травами и специями, используемыми в традиционной медицине, запастись витамином С из свежих фруктов и овощей, а также окунуться в казахские сыры и из них.

Просто всегда не забывайте спрашивать разрешения, прежде чем делать фото, подходите непредвзято. И найдите выгодные предложения на нижнем этаже.

Также можно запастись местными сувенирами, такими как сумки, головные уборы и обувь из прессованной верблюжьей шерсти с национальными мотивами.

Удачных покупок!

Подробнее о путешествиях по Казахстану

различных видов азиатской кухни: сходства и различия

Паназиатская кухня предлагает посетителям широкий выбор культурных вкусов и экзотических блюд со всего континента.

Что касается паназиатской кухни, важно отметить, что Азия делится на 5 отдельных регионов. В каждом регионе есть сходства и различия в еде в зависимости от конкретной культуры, доступных ресурсов и традиций своего уникального региона.

Чтобы лучше понять паназиатскую кухню, нажмите здесь.

Итак, если вам интересно больше, чем просто стандартный жареный рис и яичный цветочный суп, и вы хотите узнать о гораздо более широком разнообразии паназиатских блюд, вот список из 5 основных регионов и некоторых из самых популярных блюд из каждый.

• Восточноазиатская кухня
  Некоторые из самых популярных восточноазиатских кулинарных регионов происходят из Китая, Кореи и Японии. Хотя рис является основным ингредиентом каждого из них, специи, приготовление мяса и методы приготовления сильно различаются в зависимости от региона.Китайские продукты включают сою, рис, тофу и лапшу. Традиционная китайская еда, имеющая долгую историю использования в лечебных целях, оказала большое влияние на кухню всей Азии. В корейской кулинарии вы найдете множество ингредиентов из риса, сои, чеснока, хлопьев красного перца, имбиря и бобовых. Говядина — ценный ингредиент корейской кухни. Японские продукты включают множество морепродуктов, рис, темпуру, лапшу и их всеми любимый мисо-суп.

• Кухня Юго-Восточной Азии
  Еда из Вьетнама, Таиланда и Камбоджи происходит из юго-восточного региона Азии.Некоторые из основных ингредиентов этих народов — рис и свежие овощи. Во Вьетнаме на еду сильно влияет интерес к здоровью и традиционной китайской медицине. Здесь вы найдете много риса, свежих фруктов и овощей, лемонграсса и тайского базилика. Кухня Таиланда также находится под сильным влиянием Китая. Подумайте о насыщенном аромате и пряностях с контрастными вкусами и текстурой, которые периодически подают с рисом. В Камбодже еда часто состоит из нескольких блюд с широким разнообразием текстур и вкусов, оставляя посетителя в восторге от контрастных всплесков тонкого и интенсивного вкуса.

• Кухня Центральной Азии
  В этот регион входят Казахстан и Таджикистан. Хотя их еда не так популярна, как блюда других азиатских кухонь, она имеет свою особую культурную самобытность. Баранина и молочные продукты являются основными продуктами питания в Казахстане. А в Таджикистане вы найдете плов и Кабули Пулао — ароматное блюдо, приготовленное из риса, мяса, моркови, репы, оливкового масла и восхитительных капель со сковороды.

• Кухня Южной Азии
  В этот регион входят Индия и Пакистан.Здесь преобладают острые продукты, рис, баранина, овощи, соусы на основе йогурта и карри. Роти (лепешка, похожая на лепешку) распространена в обеих странах. Без сомнения: в южноазиатской кухне никогда не бывает недостатка во вкусе или специи.

• Западноазиатская кухня
  Здесь вы найдете блюда таких народов, как Турция и Сирия. Обычно используемые ингредиенты в этих странах — баранина, йогурт и рис. Особенно ценятся блюда с сильным вкусом.

В Турции блюда, как правило, состоят из риса, мяса (особенно баранины), свежих овощей, таких как баклажаны, и оливкового масла.В Сирии вы обычно найдете блюда, приготовленные из таких ингредиентов, как оливковое масло, свежий лимон, чеснок, нут, мята, мед и баранина.

Если вы хотите попробовать настоящую паназиатскую кухню фьюжн, приходите в Casa Sensei, где мы предлагаем мультикультурные азиатские блюда, сочетающиеся с захватывающим латиноамериканским колоритом. Мы обещаем впечатлить вас нашим креативным меню, отличным сервисом и красивым обедом в патио на набережной. Casa Sensei идеально подходит для романтического свидания или непринужденной семейной встречи.

Вы найдете нас по адресу 1200 East Las Olas в Форт-Лодердейле. Для бронирования просто позвоните нам по телефону 954.994.1668. Мы с нетерпением ждем возможности служить вам.

Большинство туристов никогда не осмелятся попробовать эти причудливые казахские блюда

Казахский верблюд | © Аджайвир Пал / Pexels

Казахская кухня основана на кочевых традициях своих кочевых предков, предпочитая жирные мясные блюда, которые легко приготовить в дороге. Хотя голова барана, высунувшаяся из вашей тарелки, может быть странным сюрпризом, еда всегда питательна и дает достаточно энергии, чтобы пережить холодную казахскую зиму.

Бешбармак — национальное блюдо Казахстана и означает «пять пальцев», что связано с традицией есть его вручную. Блюдо состоит из отварного мяса лошади или баранины с большой лапшой, напоминающей листы лазаньи, затем сбрызнутого луковым бульоном.

Бешбармак | © Shahriv / Wikicommons

Иногда к трапезе подают голову барана и предлагают самому высокому гостю. Часто это старший мужчина, переживший своего отца, который затем режет мясо и подает его всем за столом.

Ни одна казахская еда не будет полноценной без крепкого напитка, чтобы все это запить, и кумыс (молоко казахской кобылы) является выбором по умолчанию. В процессе тщательной ферментации из молока удаляется лактоза (что делает его отличной альтернативой коровьему молоку для людей с непереносимостью лактозы), что дает характерный кисловатый вкус.

Кумыс | © Upyernoz / Wikicommons

Кумыс похож на кефир, но при ферментации и с учетом того, что кобылье молоко содержит больше сахара, чем коровье или козье молоко, оно имеет более высокое содержание алкоголя, чем кефир, что делает его напитком только для людей с сильным желудком. .

В Казахстане водится множество верблюдов, бродящих по бескрайним степям, поэтому шубат — это верблюжье молоко, эквивалентное кумысу . Он сделан так же, как и кумыс , и имеет те же полезные свойства, но такой же тошнотворный и кислый вкус. Эти молочные напитки почти всегда подают в мисках, а не в стаканах.

Шубат | © Sammy Six / Wikicommons

На первый взгляд kazy — это мясное блюдо, которое просто напоминает колбасу.Однако пища готовится из ребер казахских лошадей, которые были выведены и выращены специально для употребления в пищу.

Бешбармак | © Peretz Partensky / Wikicommons

После забоя мясо набивают внутри кишечника животного перед сушкой или копчением, а затем варят и готовят к употреблению. На традиционном банкете, известном как дастархан , казы выступает в качестве закуски и часто подается на тарелке с луком и молотым перцем.

Согласно казахской традиции, юноши должны есть уши животных, как овцы, чтобы стать «поосторожнее».Молодые девушки едят нёбо, чтобы побудить к «большему усердию», невеста получает грудинку, а замужние женщины — шейные кости.

Детям разрешены почки и сердце, но не мозг, как гласит легенда, это делает их слабоумными, и любая молодая девушка, поедающая суставы, предвещает несчастье стать «старой девой».

Национальное блюдо недели — Казахстан

Национальное блюдо недели — Казахстан

Казахстан

В основе традиционной казахской кухни — баранина и конина, а также различные молочные продукты. На протяжении сотен лет казахи были пастухами, разводили толстохвостых овец, бактрийских верблюдов и лошадей, полагаясь на этих животных в качестве транспорта, одежды и пищи. На методы приготовления и основные ингредиенты сильно повлиял кочевой образ жизни нации. Например, большинство техник приготовления нацелено на длительную сохранность продуктов. Существует широкая практика соления и сушки мяса, чтобы оно оставалось на долгое время, и предпочтение отдается кислому молоку, так как его легче сэкономить при кочевом образе жизни.

Мясо в различных формах всегда было основным ингредиентом казахской кухни, а традиционная казахская кухня основана на варке. Лошадь и баранина — самые популярные виды мяса, которые чаще всего подаются крупными неразрезанными кусками, отваренными. Казахи особенно заботились о лошадях, которых они намеревались зарезать, — держали их отдельно от других животных и так много кормили, что они часто становились настолько толстыми, что им было трудно двигаться.

Бесбармак — блюдо из вареной конины или баранины — самое популярное казахское блюдо.Его еще называют «пять пальцев» из-за того, как его едят. Куски вареного мяса нарезаются и подаются хозяином в порядке важности гостей. Бесбармак обычно едят с отварным листом пасты и мясным бульоном, называемым шорпа, и традиционно подают в казахских мисках, называемых «кесе». Другие популярные мясные блюда — казы, колбаса из конины, которую могут себе позволить только богатые, шужук (колбаски из конины), куырдак (также пишется куырдак, блюдо из жареных конских, овечьих или коровьих субпродуктов, таких как сердце, печень, почки и другие органы, нарезанные кубиками и поданные с луком и перцем), а также различные конские деликатесы, такие как жал (копченое сало из шеи лошади) и жая (соленое и копченое мясо из бедра и задних ног лошади).Еще одно популярное блюдо — палау, которое готовят из мяса, обжаренного с морковью и луком или чесноком, а затем смешанного с рисом. Шыртылдак, также известный как креклер, представляет собой растопленный жир в большой миске с добавлением сахара, который едят, макая в него хлеб, и часто его едят с чаем. Кылмай — это колбаса, которую делают во время зимнего и осеннего убоя, и ее делают путем наполнения кишечника кусками фарша, жира, крови, чеснока, соли и перца. Жаубурек, также известный как кабоб, популярен среди охотников и путешественников и представляет собой блюдо, в котором маленькие кусочки мяса жарятся на огне.Ульпершек — это блюдо, приготовленное из сердца, аорты и конского жира, приготовленное в котле, и его часто делят между невестками в знак единства. Котэн — это колбаса, которую едят весной, когда у коровы появляется новый теленок; это гигантская колбаса, которую иногда подают с рисом или куртом. Мипалау — это блюдо, приготовленное из овечьего мозга, которое готовят путем помещения мозга в деревянную миску, добавления кабачков и некоторых кусков мяса, добавления соленого жирного бульона и чеснока, и это блюдо часто подают почетным гостям. Акшелек — это большая верблюжья кость, которую раздают детям после забоя и приготовления мяса верблюда.Кылмай — это еще один вид колбасы, который едят спустя год после того, как он созреет. Если коптить, то он прослужит долго, что очень важно в казахской кулинарии. Жал — это слой жира под гривой лошади, и его подают только особым и почетным гостям, так как это такой редкий товар. Жая — это конский круп, который, вероятно, подают в вареном виде. Ак Сорпа — белый осенний бульон, особое блюдо для богатых мужчин. Куйрык-бауыр — это блюдо, которое подавали родственникам на свадьбах: отварное мясо, нарезанное тонкими ломтиками, затем добавлялось кислое молоко и соленый бульон.

Традиционные молочные продукты, включая кипяченое молоко. Калмак — это сметана из кипяченого молока, которую иногда подают с чаем. Сары май — масло из старого молока, часто в кожаной сумке. Курт готовится прессованием густой сметаны, сушится до белого и соленого цвета. Иримжик — это творог, приготовленный весной из вареного обезжиренного молока с добавлением сметаны. Сузбе и Катык — это процеженная и загустевшая простокваша. Корыктык — пастушье сгущенное молоко, сделанное в степи.Тосап изготавливается из накипи на стенках металлического горшка и используется в качестве лекарства. Айран — простокваша, которую используют зимой и летом. И, наконец, шубат и кумыс (ферментированное верблюжье молоко и ферментированное кобылье молоко) считаются полезными для здоровья и часто употребляются в пищу.

Введение муки в казахскую кухню привело к появлению таких блюд, как баурсак, шелпек, манты и тандыр-нан. Баурсак готовят путем обжаривания шариков из теста, а шелпек — лепешку, приготовленную аналогичным образом. Манты, очень популярное казахское блюдо, представляет собой приправленную смесью фарша из баранины (или говядины), приправленную черным перцем, заключенную в обертку из теста.Манты готовятся в многоярусной пароварке и подаются с маслом, сметаной или луковым соусом. Тандыр-нан — это традиционный вид хлеба, который делают в Тандыре, популярный в городах вдоль Шелкового пути. Куимак, каттама и ойма — это плоские слоеные лепешки, обжаренные в масле, а затем покрытые сливками.

Традиционные напитки: кисломолочное кобылье молоко (кумыс), [10] верблюжье молоко (шубат), коровье молоко (айран), а также овечье молоко и продукты из него — каймак (сметана), катык или айран (пахта), курт , который сделан из сушеного сыра и сыворотки и скатан в шарики, и иримшик (сушеный кисломолочный продукт, похожий на курт, но не скатанный в шарики). Эти напитки традиционно употребляли с основным блюдом. Однако нередко трапеза заканчивается еще и кумысом, а затем чаем. Летом чал — один из основных продуктов питания адайских казахов. Черный чай был завезен из Китая с момента основания Silk Way и традиционно употреблялся со сладостями после основного блюда. В наши дни чай (с молоком) практически вытеснил другие традиционные напитки. Традиционные сладости — баурсаки, шекшеки и женты.

В кулинарии кочевников количество оборудования минимально, потому что его нужно перевозить с места на место, чтобы следовать за пасущимися стадами.Кроме того, здесь нет таких предметов роскоши, как электричество или водопровод. Железный казан является незаменимым предметом кухонной посуды — его используют для приготовления пловов, супов и даже хлеба — если казан неглубокий, его можно перевернуть, чтобы приготовить лепешки на спине. Многие части овец и коз используются для хранения молочных продуктов или для изготовления сыра.

Хозяин трапезы сам (или себя) режет мясо и дает лучшие нарезки более уважаемым людям, а худшие — детям. Это мясо чаще всего едят с тонкими отварными кусками теста. Иногда самый почетный гость за трапезой получает приготовленную голову барана, которую передают в церемониальной или ритуальной практике. В казахской практике гостю всегда уделяется почетное место и особый прием.

Казахи традиционно едят за низким столом, который называется дастарханом. У казахов также сохраняется традиция по возможности использовать красивую посуду. Кумыс подают в широких мисках, украшенных серебром, или в расписных чашах, а мясо часто подают на широких тарелках.Чай заваривают в богато украшенных чайниках и подают в красивых чашках. Необычные ингредиенты, такие как сушеная дыня и мелкие ингредиенты, регулярно вплетались в интересные узоры, а хлеб украшали цветочные узоры, расписанные ягодным соком. Миски большего и глубокого размера используются для подачи молочных продуктов, а небольшие деревянные чаши используются для приготовления теста. Кроме того, каждая семья имеет свои собственные деревянные ложки, за которыми ухаживают и перевозят в войлочных и деревянных ящиках, что свидетельствует об их важности в культуре питания в Казахстане.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Как пищевые предприниматели меняют казахстанскую кухню в глобальном масштабе — The Calvert Journal

В последующие годы другие рестораны последовали этому примеру, попробовав казахские блюда фьюжн, часто по очень практическим причинам. В другом ресторане Алматы, JamBull, подают тальятелле с куртом и конину в Вустерширском соусе. «Это блюдо является воплощением кулинарной философии, которой придерживаются лучшие повара мира: местные продукты предпочтительнее импортных», — говорит шеф-повар Асия Фаткулина.«Некоторые сорта курт напоминают пармезан по текстуре и вкусу, так почему бы не использовать местный продукт хорошего качества?» она спрашивает. «В результате блюдо выглядит как итальянская паста, а на вкус как казахский , бешбармак ».

Вьетнамская закусочная Coffee Saigon также предлагает конину, но на этот раз с устричным соусом и баклажанами. «Во вьетнамской кухне широко используется свинина, но мы решили не подавать ее [в нашем ресторане]», — объясняет управляющий директор ресторана Марина Нурпеисова. Казахстан — преимущественно мусульманская страна, и в исламе запрещено есть свинину. «Перед нашим поваром стояла задача заменить свинину в традиционных вьетнамских блюдах. Лучше всего подходила конина, ее неповторимый вкус прекрасно подчеркивался вяжущим устричным соусом ».

Подобные кулинарные эксперименты с едой еще относительно новы для казахстанской публики. Ни тальятелле с куртом в Джамбулле, ни конь в устричном соусе в Coffee Saigon не являются лидерами продаж. «Люди предпочитают привычный вкус традиционных паст, — поясняет Фаткулина.«После многих лет ограниченности советской гастрономией людям сначала нужно пройти этап знакомства с иностранной кухней. Тогда мы сможем вернуться к нашим корням за вдохновением ».

Однако за последние 12 месяцев повара и рестораторы стали более смелыми в своих подходах. В 2020 году четыре ресторана сделали радикальный шаг, охватив почти все меню, приготовленные из казахских блюд фьюжн: Qazaq Gourmet в Нур-Султане, Qurt & Wine в Оскемене, Sandyk в Шымкенте и Tarih в Алматы. «Сфера музыки или кино в нашей стране быстро развивается. Но кулинарное искусство оставалось на прежнем уровне, поэтому мы хотели это изменить », — говорит совладелец Тарих Сымбат Кенесова.

Курт: казахский «сыр стойкости»

«Когда я впервые прочитала стихотворение, у меня на глазах стояли слезы», — сказала Жиенбаева. Это вдохновило ее на поездку в музей лагеря, где она еще раз услышала эту историю, изображающую женщин, которые пойдут на работу голодными в суровую зиму. «Женщинам приходилось лежать и прятаться в стеблях шалфея, и одна женщина почувствовала запах молочных продуктов», — сказала мне Жиенбаева.

Сегодня соленые закуски по-новому попадают на полки супермаркетов в запечатанных под вакуумом упаковках. Одна из тех, кто этим занимается, — Нагима Жарылкашимова. Бывшая учительница начальных классов, она отвела учеников четвертого класса на ферму в Шымкенте, где производили молочные продукты, в том числе курт. «Они увидели животных, процесс их приготовления, и их любопытство передалось мне», — сказала Жарылкашимова. Сейчас она ушла с преподавательской деятельности, и вместе со своими четырьмя невестками она ведет небольшой бизнес по производству куртов, придавая новый вид традиционному продукту, производя шарики зеленого, оранжевого и пурпурного оттенков, полученные из экстрактов щавеля, тыквы и свеклы, которые добавляют дополнительные ингредиенты. пищевая ценность закуски.

«Мой уникальный и красочный курт сразу выделяется на свадьбах и торжествах», — сказала она мне с большой гордостью.

Матриарх семьи, Жарылкасымова, знает, что общение важнее традиционных блюд. Каждый день она раскатывает курт со своими 14 внуками, которые грызут раскрошенные куски. Они рассказывают о своих днях, ее внуки спрашивают бабушку о сыре. «Я так счастлива, потому что мои внуки понимают, какой тяжелый труд делает их бабушка, и они устанавливают со мной связь», — сказала Жарылкасымова.

Это чувство связи стало для меня более важным, когда я тоже стал старше. Сколько раз за обеденными столами и на торжествах я отказывался от этого маленького кислого знака нежности. Мое детское желание всего иностранного привело меня в Нью-Йорк, страну гастрономических открытий. Но время от времени, когда я тоскую по дому, у меня во рту появляется знакомый кислый привкус. Я думаю о своей бабушке, которая тайком добавляла его в мою еду, о моих одноклассниках, которые приносили его, чтобы поделиться им во время перемены, и о моих предках, которые путешествовали по степи с этим оригинальным универсальным сыром.

национальных блюд. Особенности казахской кухни и лучшие рецепты

Казахстан — одна из самых гостеприимных стран. Национальные блюда этого государства любят многие народы. Плов, айран, баурсаки, бешбармак и многие другие деликатесы покорили гурманы всего мира. Именно Казахстан окажется раем для любителей вкусно поесть. Казахстан — родина кочевников, которая славится богатыми мясными блюдами. Все они называются одним общим именем «эм».Но помимо мясных блюд здесь очень популярны молочные деликатесы и напитки. В Казахстане приветствуется домашняя еда, приготовленная по особым рецептам. А главный ингредиент любого блюда — это особенная и трепетная любовь.

Краткий рассказ о казахской кухне

В Казахстане достаточно молодая кухня. Национальные блюда в стране начали формироваться только в конце XIX — начале XX века. И только после того, как завершился переход казахов к оседлому образу жизни, местная кухня окончательно сформировалась.Долгое время основу казахской гастрономии составляли мясо и молоко. Так, казахи готовили еду из таких продуктов, как казахская кобыла, верблюд, овечье и коровье молоко, казахская баранина с кониной и некоторые другие продукты их переработки. Как видите, список не слишком разнообразен. Поэтому очень сложно, имея даже сильно развитую фантазию, приготовить обилие блюд только из мяса, молока и их производных, а крупы и овощи практически отсутствуют.

Но этого было мало для жителей Казахстана.Он начал разрабатывать национальные блюда на основе казахского мяса и молока, которые можно было долго хранить, не теряя вкусовых качеств. Таким образом были распространены жареные казахские блюда из баранины и печени ягненка. Также стали популярны солено-копченые, копченые и копчено-вареные полуфабрикаты.

Спрос на сталь и казахстанские кисломолочные продукты и полуфабрикаты. Из продуктов земледелия казахи начали готовить еду довольно поздно. Чаще всего используют зерно и муку.Характерной чертой кухни Казахстана является преобладание мясных и мучных деликатесов.

Прочие особенности казахского кулинарного мастерства

Другими особенностями казахской кухни являются преобладание вареного мяса и теста и полуфабрикатов. Казахи не знакомы с супами. Единственное исключение — шурпа, заимствованная у узбеков. Характерной чертой казахстанской гастрономии являются блюда, по консистенции которые выглядят как нечто среднее между первым и вторым блюдами.

Еще одна кулинарная особенность знаменитого Казахстана. Национальные блюда здесь часто готовят из субпродуктов, которые являются любимым лакомством казахского народа. В современной кухне Казахстана также есть рыба, овощи, различные казахские крупы в тандеме с фруктами.

Самые известные блюда

Многие традиционные казахские блюда известны гурманам во всем мире. Рассказ о них стоит начать с популярных в Казахстане сортов хлеба. Он существует здесь в двух разновидностях.Первый вариант — баурсаки — кусок теста, запеченный в кипящем масле. Второй вариант — тандырные лепешки. Их запекают внутри тандырной печи. Поскольку баурсаки в походных условиях можно приготовить в казане, они всегда пользовались большим спросом. Также казахский хлеб может быть представлен такими изделиями, как шилпек (тонкая лепешка), тандыр-нан, табак-нан (испеченный на углях) и шек-ши.

Казахские блюда — это, прежде всего, мучные блюда. Например, самса — пирожки с мясом, пуктермет — пироги с субпродуктами или каусырма — особые чебуреки.А самое популярное блюдо Казахстана — куырдак. Это жаркое, приготовленное из бараньих почек, сердца, легких, печени и жирного жира. Что ж, визитная карточка страны — это, конечно же, плов.

Настоящие казахские баурсаки

Баурсаки на йогурте (настоящие казахские рецепты приготовления можно прочитать далее) — классическое мучное блюдо Казахстана. Часто блюдо готовят из дрожжевого или пресного теста. Маленькие круглые или ромбовидные пончики жарятся в казане (во фритюре). Подавать баурсак к шурпе или чаю.

Очень вкусное блюдо из баурсаков на кефире. Настоящий казахский рецепт выглядит так: для начала нужно приготовить полкилограмма пшеничной муки, 300 миллилитров кефира, четыре столовые ложки растительного масла и одну столовую ложку сахара. Также вам понадобится одна чайная ложка соли, два яйца, 15 граммов разрыхлителя и растительное масло для жарки.

Итак, в миске нужно смешать яйца, масло, кефир, соль и сахар. Также сюда просейте часть муки с разрыхлителем. Все это смешано. Теперь добавьте оставшуюся муку и замесите тесто.Тесто делится на четыре части, которые дополнительно замешивают отдельно. Из этих деталей формируют колобки и оставляют под полотенцем на четверть часа.

Теперь возьмите глубокую сковороду и налейте в нее столько растительного масла, что баурсаки могут свободно плавать в ней. Пока масло прогревается, из колобков раскатывают лепешки. Затем нарезают полосками шириной семь сантиметров. Полоски в свою очередь нарезать наискосок на кусочки шириной два сантиметра. Затем баурсаки можно опускать в масло и обжаривать до золотистого цвета.

Как приготовить Палау

Палау — невероятно вкусный казахский плов, рецепт которого мы цитируем. Для получения 350 грамм блюда нужно взять:

• баранину 110 грамм.
• 40 г баранины.
• 36 г репчатого лука.
• 50 г моркови.
• 15 граммов сушеных яблок или кураги.
• 100 г риса.

На разогретом масле в кастрюле обжарьте ломтики лука. Фаршированная и соленая говядина также обжаривается до появления на ней корочки.К мясу добавить морковь (солому) и снова обжарить. Затем к мясу добавить промытый рис, мелко нарезанные курагу и обжаренный лук. Все это заливается водой из расчета 1,5 литра жидкости на один килограмм риса. До дна на всю глубину сделайте два-три прокола, накройте емкость и варите до готовности на слабом огне.

Все напитки напиток

Как и у нас популярен кефир, так у казахстанцев особо кисломолочный напиток айран. Для его производства используются специально извлеченные молочные бактерии, которые помещаются в смесь коровьего, козьего и овечьего молока.Затем в этот состав добавляют воду из источника и соль (сахар) по вкусу. Все это должно стоять в тепле, пока не станет кислым.

Айран в Казахстане считается летним напитком. Используйте его в свежем виде, но также на его основе готовьте разнообразные супы с добавлением различных круп. Кроме того, ирыршик делают из айрана — жирного творога.

Сладкие блюда

Казахские сладости заслуживают особого внимания. Они настолько вкусны, что от них практически невозможно оторваться. Среди самых популярных десертов Казахстана можно выделить:

• Чак-чак — сладкое блюдо, состоящее из обжаренного или запеченного теста, обильно смазанного сиропом и повторно обжаренного с орехами.

• Нежный — блюдо, вкус которого создает свежее масло. Для приготовления свинины понадобится полкилограмма талькана, сто граммов песочного печенья, две столовые ложки меда, одна ложка сиропа из варенья, 200-250 граммов сливочного масла и изюм с сахаром по вкусу.В кофемолке измельчите печенье и сахар. Затем их смешивают с изюмом и тульканом. На слабом огне растопить сироп, мед и масло. Все это тонкой струйкой вливается в тальк. На формочки наносится теплая масса и ставится на два часа в холодильник.
• Мисек — невероятно насыщенный десерт, приготовленный из тары. Его можно есть не только как самостоятельное блюдо, но и добавлять в чай.

Рекомендуемые блюда

В Казахстане есть блюда, которые обязательно стоит попробовать.Итак, невероятно вкусный бешбармак — кусок отварного мяса с лапшой. Заваривают его из говядины, верблюжьей шерсти, конины и баранины. Очень аппетитной считается и сорпа. Это самый известный восточный мясной суп. В такое лакомство также можно добавить лук, зелень и овощи.

Про казахские мантии слышал, наверное, каждый. Манты по-казахски готовятся из мелко нарезанной баранины и нарезанного лука. Фарш тоже солят и перчут. А в Казахстане стоит съесть шужик. Шужык — одна из разновидностей колбасы.В этой стране для приготовления пищи используют конину.

Гостеприимство казахов

Казахская кухня, рецепты которой есть в нашей статье, настолько богата, что описать все блюда в одном обзоре сложно. Помимо необычных блюд, Казахстан может похвастаться особым гостеприимством. Жители этой страны всегда радушно встречают своих гостей. А кто бы ни входил в дом, тот сразу садился за щедро накрытый стол. В этом случае нельзя отказываться, ссылаясь на занятость или отсутствие голода.Иначе можно обидеть хозяев. Застолье у казахов — это своего рода ритуал.