Колбаса домашняя самый вкусный рецепт печеночная: Доступ к этой странице запрещен.

alexxlab 08.07.1978 0 Comments

Содержание

колбаски домашние

Сейчас в магазинах и супермаркетах можно встретить очень большое разнообразие полуфабрикатов. И ведь у многих хозяек они очень пользуются большим успехом. Иногда совершенно нет времени на приготовление вкусного ужина. Именно поэтому, сегодня мой рецепт будет о том, как приготовить свои собственные домашние полуфабрикаты и при необходимости просто вытащив из морозильной камеры — вкусно накормить своих домашних.

Всё предельно просто. А готовить мы будем домашние колбаски с печенью. Рецептов их приготовления огромное множество. Сегодня мне захотелось приготовить колбаски с куриной печенью, овощами и гречневой крупой. Попробуйте и оцените, думаю, любителям печени они должны прийтись по вкусу.

Потребуется:

Печень — у меня куриная — 1 кг.
Сало (или свиные прослойки) — по желанию — 200-300 гр.
Морковь — 1 шт. крупная.
Лук репчатый — 1 шт. крупная.
Чеснок — 4-5 зубчиков.
Крупа гречневая отварная (или запаренная) — 2-3 стакана.
Соль — по вкусу.
Перец чёрный молотый — по вкусу.
Специи — любые — по вкусу (сегодня я решила приготовить колбаски без специй)
Масло растительное — для жарки печени и овощей и жарки готовых колбасок.
Черева (кишки) — примерно 2-2,5 м. (на указанное количество ингредиентов)

Как приготовить домашние печёночные колбаски:

Такие колбаски готовятся просто и быстро. Сначала я отрезаю необходимое количество черевы. Промываю её от соли, путём одевания кончика черевы на кран и открываю холодную воду (не сильно), чтобы через всю чреву прошла вода.

Затем просто кладу её в мисочку и вымачиваю примерно 30 минут в холодной воде. У меня кишки хорошо подготовленные, в принципе их можно только немного промыть водой, можно не вымачивать.

Гречневую крупу я давно не отвариваю, а просто промыв её, заливаю кипящей водой. немного солю и даю минут 30-40 настояться под крышкой. Получается всегда рассыпчатая гречневая каша. Её мы и будем использовать в наших колбасках. Пока отмокает черева, сделаем печёночную начинку.

На большую сковороду (а лучше сотейник) наливаем растительное масло, добавляем нарезанные репчатый лук, морковь и чеснок. Хорошо обжариваем, немного присолив.

Куриную печень тщательно промываем, отделяем от плёночек и нарезаем крупными кусочками. Конечно, можно и просто печень пропустить через мясорубку, но куриная печень и так очень нежная, поэтому я её измельчаю с помощью ножа. Добавляем печень к обжаренному луку и моркови. Обжариваем.

Можно готовить печёночные колбаски, не отваривая (обжаривая) предварительно печень, но мне захотелось приготовить колбаски именно с жареной печенью. Пробуем на соль, перчим — по вкусу. Минуты через 5-7 наша начинка из печени полностью готова.

В жареную печень с овощами пропускаем через мясорубку сало (или свиные прослойки) с чесноком (2-3 зубчика).

Всё тщательно перемешиваем, добавляем распаренную (или отварную) гречку и ещё раз перемешиваем.

На специальную насадку для приготовления домашней колбасы мы надеваем всю приготовленную череву. Свисающий край черевы завязываем узелком.

И небольшими порциями добавляем печёночную начинку в мясорубку, начинаем набивать колбаски. Стараемся это делать не сильно плотно, так как потом, при перевязывании и перекручивании готовых полуфабрикатов, печёночная начинка у нас ещё уплотнится.

Вот такая вот большая, длинная колбаса у нас получается.

А теперь, нужными нам порциями (нужной длинной) разделяем между собой колбасу, концы завязываем с помощью шпагата (нитки) или просто завязываем узелком кишку. Между собой колбаски можно просто перекрутить 2-3 раза. Вот такие колбаски в виде сарделек у меня получились.

Одну длинную колбаску я просто обжарила на растительном масле до румяной золотистой корочки.

И конечно — самое главное — НЕ ЗАБЫВАЕМ С ПОМОЩЬЮ ЗУБОЧИСТКИ НАКОЛОТЬ ВСЕ КОЛБАСКИ, В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ОНИ У ВАС ПРОСТО ПОЛОПАЮТСЯ!!!

Прямо каждую колбаску с нескольких местах с обеих сторон нужно наколоть. Также можно отварить сначала колбасу, а потом запечь или поджарить на сковороде. Как вам угодно. Я печёночную колбасу поджарила, приготовив её для употребления на завтрак со свежим домашних хлебом.

Оставшиеся полуфабрикаты я убрала по пакетикам и отправила в морозильную камеру. Теперь, когда мне нужно, я просто достаю почти готовую замороженную колбаску, отвариваю её или обжариваю. а можно сделать такую колбасу и в духовке, на сковороде гриль-газ или приготовить в подливе.

Вариантов масса — выбирайте любой. Сегодня у меня колбаса печёночная для завтрака — ну очень вкусно, а главное полезно — ведь это полностью домашнее приготовление. Думаю, Ваши домашние смогут по достоинству оценить Ваши труды!

Приятного Всем аппетита и всегда вкусных завтраков, обедов и ужинов желает Светлана и моя домашняя

kulinarochka2013.ru!

Как приготовить домашнюю вкусную свиную колбасу с печенью и рисом — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как сделать домашнюю колбасу из печени кусочками. Домашняя печеночная колбаса – это очень просто и невероятно вкусно

Куриная печень – вкусный и полезный продукт, который, к сожалению, так редко используется в домашней кулинарии. Объяснить такую непопулярность ингредиента очень просто – он имеет довольно специфический привкус, а количество блюд на его основе – очень ограничено. Большинство хозяек хорошо знакомы с жареной или тушёной печенью, а также котлетами на её основе. Однако количество разнообразных кушаний, которые можно приготовить из полезного субпродукта гораздо больше! Попробуйте сделать домашнюю колбасу из куриной печени, и вы поймёте, насколько вкусным и многогранным может быть этот ингредиент! Готовится такое блюдо довольно быстро и просто, а съедается практически мгновенно. Колбаска станет отличным дополнением к любым гарнирам или овощам. Домашнее лакомство можно использовать и в качестве перекуса, положив его на кусочек хлебушка.

Вкус Инфо Второе: cубпродукты

Ингредиенты

Как приготовить печеночную колбасу в домашних условиях

В первую очередь подготовьте свиные кишки. Если продукт приобретался в магазине, его следует замочить в холодной воде на 20-30 минут. За это время с него уйдёт вся соль (продаются кишки в замороженном виде, сильно обсыпанные солью). После этого тщательно промойте оболочки под большим напором проточной воды. Теперь нарежьте ингредиент по своему желанию – на средние или короткие части.

Лук с морковкой очистите и ополосните. Нарежьте овощи маленькими кусочками. В сковороде разогрейте растительное масло, после чего спассеруйте на нём подготовленные продукты.

Гречневую крупу отварите до полуготовности, не забыв посолить её по вкусу.

Куриную печёнку промойте холодной водой. Свежее или солёное сало нарежьте небольшими брусочками. Кожицу с ингредиента необходимо предварительно срезать.

Поместите печень и сало в глубокую ёмкость. Измельчите продукты погружным блендером до однородного состояния.

Пассерованные овощи отправьте к печёночной массе. При желании, во время обжарки к луку и моркови можно добавлять дополнительные ингредиенты, которые придадут блюду ярких красок. Такими продуктами могут выступать мелко нарезанные грибы, корень пастернака, петрушки или сельдерея.

Слегка остывшую гречку добавьте в общую ёмкость.

Тщательно перемешайте полученный фарш. Добавьте соль и смесь молотых перцев по вкусу. Несколько зубчиков чеснока очистите, промойте и пропустите через пресс. Полученную кашицу также добавьте в фарш. Вновь тщательно вымешайте печёночную массу.

Тизерная сеть

На специальную насадку для приготовления колбас наденьте кишку. Если у вас нет такого инвентаря, используйте горлышко от пластиковой бутылки. Завяжите один конец оболочки узелком. Наполните кишки печёночным фаршем. Не следует набивать оболочку слишком плотно, иначе колбаски лопнут во время тепловой обработки.

Заполненные фаршем кишки завяжите узлом или воспользуйтесь крепкой нитью. Получившиеся колбаски проколите иголкой в нескольких местах – так из них выйдет весь воздух.

Большую кастрюлю, наполненную водой, отправьте на плиту. После того, как жидкость закипит, добавьте в неё щепотку соли и несколько лавровых листочков. Отправьте подготовленные колбаски в кипящую воду. Варите на умеренном огне в течение 5 минут.

Довести вкусную печёночную колбаску до готовности можно несколькими способами: запекая её в духовке или обжаривая на сковороде. При первом варианте продукт следует поместить на противень, застеленный фольгой, и отправить в горячую духовку (180 градусов) на 20-30 минут. При втором способе колбаса помещается на горячую скороду с растительным маслом, и обжаривается на умеренном огне до румяного цвета.

Печёночная колбаса в домашних условиях готова! Остудите лакомство при комнатной температуре, после чего отправьте его в холодильник. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

Для большей оригинальности, в печёночный фарш можно добавить мелко нарубленные отварные яйца, кусочки сала или сливочное масло, измельчённое на крупной тёрке.
Готовить домашнюю закуску можно не только из куриной печени. Замечательным вкусом обладает колбаса из говяжьего, телячьего или свиного продукта.
Вместо блендера можно воспользоваться мясорубкой. Процесс измельчения будет более длительным, однако такая колбаса получится сочнее.
Колбасу можно заготавливать впрок. Для этого остудите её до комнатной температуры, поместите в одноразовые пакеты, и отправьте в морозильную камеру. Срок хранения замороженной колбасы составляет 3 месяца.

Шаг 1: подготавливаем мясные ингредиенты и овощи.

В первую очередь стоит приготовить фарш. Поочередно промываем печень с салом под холодной проточной водой, с сала удаляем кожу, аккуратно срезая ее ножом, и нарезаем ингредиенты небольшими произвольными по форме кусками, их размер не принципиален, главное чтобы они свободно входили в горловину мясорубки. Укладываем нарезку в глубокую миску.
Чеснок и лук чистим от кожуры, промываем под проточной водой и сушим бумажными кухонными полотенцами. Чеснок кладем в маленькую пиалу и ставим емкость в сторону, этот овощ понадобится позже. Лук укладываем на разделочную доску, нарезаем полукольцами, кольцами, четвертинками или кубиками толщиной до 1 – 1,5 сантиметров и перекладываем в отдельную глубокую тарелку.

Шаг 2: жарим лук.

Затем включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Когда жир разогреется, закидываем в него нарезанный лук и тушим овощ, помешивая кухонной лопаткой в течение 3 – 4 минут до прозрачности и легкой золотистой корочки. После перекладываем обжаренный ингредиент в глубокую тарелку и даем ему немного остыть.

Шаг 3: готовим фарш.

Устанавливаем на кухонном столе ручную или эклектическую мясорубку с крупной решеткой и пропускаем через нее сало, печень, обжаренный лук и чеснок прямо в глубокую миску. В эту же емкость вбиваем нужное количество куриных яиц без скорлупы, всыпаем манную крупу, добавляем по вкусу соль и все указанные в рецепте специи и травы. Затем перемешиваем ингредиенты столовой ложкой, добавляем к ним необходимое количество цельного пастеризованного молока, повторно перемешиваем массу, накрываем емкость крышкой и даем фаршу настояться 30 – 40 минут . За это время манка немного разбухнет.

Шаг 4: подготавливаем кишки.

Пока настаивается фарш, подготавливаем кишки. В данном рецепте идут уже чищенные и просоленные ингредиенты, которые находятся в свободной продаже в любых магазинах, на рынках, а также в супермаркетах и их процесс подготовки довольно легкий. Просто достаем нужное количество кишок из упаковки, кладем их в глубокую миску, заливаем обычной проточной водой и оставляем в таком виде на 30 минут, для того чтобы вышли остатки соли. Затем тщательно их промываем, вставляем 1 конец лейки в один из концов кишки, пропускаем через нее воду, укладываем ее в дуршлаг и оставляем емкость в мойке для того, чтобы с кишок стекли остатки жидкости. Но не стоит забывать о том, что держать их в таком виде можно не более 5 минут . Во время фаршировки этот ингредиент должен быть слегка влажным, за счет влаги в кишки будет попадать меньше воздуха.

Шаг 5: начиняем кишки.

Примерно через 30 – 40 минут после того как фарш настоялся, а кишки избавились от лишней воды, одеваем на мясорубку насадку рожок, ставим под нее металлический поддон, разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия и застилаем противопригарный противень листом пищевой алюминиевой фольги. Натягиваем кишку полностью на насадку рожок. Укладываем в горловину мясорубки фарш и запускаем кухонный прибор на 5 секунд, ровно столько времени надо для того, чтобы заполнился небольшой отрезок кишки.
Затем завязываем ее конец плотной нитью или шпагатом и делаем в этом кусочке небольшой прокол острой, тонкой иглой для того чтобы вышли излишки воздуха. После продолжаем наполнять кишку фаршем. Длину колбасок выбираем по желанию, некоторым нравятся небольшие сосиски, другим нравятся колечки колбасок. После каждой порции перевязываем кишку нитью или шпагатом.

Шаг 6: запекаем печеночную колбасу.

Когда вся колбаска будет сформирована, укладываем ее на подготовленный к запеканию противень, накалываем иголкой и смазываем ее растительным маслом со всех сторон при помощи пекарской кисти. Затем проверяем, разогрелась ли духовка до нужной температуры и только после этого отправляем противень с пока еще сырой колбасой в духовой шкаф, устанавливая его на средний стеллаж. Выпекаем колбасу 35 – 40 минут до полной готовности. Затем берем кухонное полотенце и с помощью него удаляем противень из духового шкафа. Ставим горячую емкость, на разделочную доску, уложенную на кухонный стол, и даем колбаске немного остыть или остужаем полностью до комнатной температуры. Затем нарезаем и подаем к столу.

Шаг 7: подаем печеночную колбасу.

Печеночная колбаса подается в горячем или холодном виде, в любом из этих вариантов это блюдо идеально! Сервировать колбаску можно по-разному, например, подать ее с гарниром из тушеных овощей, отварного риса, или с салатом из свежих овощей. Можно нарезать колечками и приготовить великолепные бутерброды. Можно использовать ее для приготовления пиццы, пирога, или маленьких пирожков, все зависит от вашего желания и вкуса. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусной домашней едой! Приятного аппетита!

— – Вместо манной крупы можно использовать отваренный рис.

— – В независимости от используемых вами кишок, их остатки стоит хранить в морозильной камере не более 1 года, предварительно посолив.

— – По желанию в фарш можно добавить свежую и измельченную зелень укропа, петрушки, базилика, кинзы.

— – Если у вас нет специальной насадки для фаршировки кишок, можно воспользоваться обычной обрезанной пластиковой бутылкой. Просто натянуть на нее кишку и пропустить через нее фарш.

— – Если вы приобрели не чищеные кишки, тогда стоит их начать подготавливать за 7 – 8 часов до начала приготовления колбасы. В первую очередь их стоит вывернуть наизнанку, промыть и залить солевым раствором — на 0,5 литров воды 3 – 4 столовые ложки соли. Выдержать их в соленой воде 2 – 3 часа, после уложить на разделочную доску и зачистить тыльной стороной ножа от жира. С первого раза качественной чистки не получится, поэтому кишки надо заливать новым солевым раствором еще 2 раза и выдержать их в нем по 3 — 4 часа. После третьей заливки и чистки ингредиент будет чистым. Перед использованием не забудьте, промыть, и вывернут кишки обратно!

— – Домашнюю колбасу можно хранить в холодильнике не более 5 дней предварительно упаковав ее в герметично закрываемый, чистый контейнер.

— – По желанию молоко можно заменить жидкими сливками 25 % жирности, но в этом случае массу свиного сала надо уменьшить до 125 грамм.

— – По желанию колбасу можно наколоть иголкой, отварить в подсоленной воде в течение 30 минут и после обжарить на жире любого вида до легкой золотистой корочки как указано в этом рецепте.

Домашняя печеночная колбаса гораздо вкуснее и полезнее магазинной, поскольку готовится из свежих натуральных продуктов и не содержит посторонних добавок: консервантов, усилителей вкуса и фиксаторов окраски. Приготовление печеночной колбасы в домашних условиях имеет свои тонкости. Наберитесь терпения и освойте их, наградой вам будет нежнейший вкус этого блюда.

Домашняя печеночная колбаса: видео приготволения

Чтобы домашняя печеночная колбаса была острее и ароматнее, в фарш можно добавить 2–3 измельченных зубчика чеснока, молотый мускатный орех, душистый перец, кориандр или майоран

Приготовление печеночного фарша

Печень промойте холодной водой и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Удалите пленки, сосуды и желчные протоки. Нарежьте крупными кубиками.

Репчатый лук очистите и мелко порубите. Обжарьте до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.

Свиное сало срежьте со шкурки. Нарежьте мелкими кубиками. Если вы не хотите, чтобы сало было видно в готовой колбасе, то пропустите его через мясорубку вместе с печенью.

Прокрутите печень через мясорубку, смешайте с нарезанным салом и обжаренным репчатым луком. Вбейте в смесь яйца и всыпьте манную крупу. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Рецепт домашней печеночной колбасы можно разнообразить: например, заменить манную крупу круглозерным рисом из расчета 100 г на 1 кг печени. Рис перед добавлением в фарш промойте и замочите в теплой подсоленной воде на 20 минут

Формовка и термообработка печеночной колбасы

Тонкие свиные кишки предварительно замочите в холодной воде. Завяжите с одного конца и наполните печеночным фаршем при помощи специальной насадки для колбасной оболочки к мясорубке, кондитерского шприца или обыкновенной пластиковой бутылки с отрезанным дном. Набивайте оболочку не слишком плотно, так как при термообработке манная крупа разбухает. Перевяжите кишку через каждые 15–20 см, чтобы получились небольшие колбаски.

При помощи зубочистки сделайте в оболочке каждой колбаски несколько проколов. Вскипятите воду в большой кастрюле, положите в нее колбаски и варите 25–30 минут. Затем обжарьте с двух сторон в смеси сливочного и растительного масел до золотистой корочки.

Если у вас нет свиных кишок, приготовить печеночную колбасу в домашних условиях можно в пищевой пленке или полиэтиленовых пакетах. Выложите фарш в пакет, удалите из него воздух. Плотно утрамбуйте массу, сформируйте из нее валик и перевяжите с двух сторон нитками.

Поместите пакет в кипящую воду на 45–50 минут. Периодически поворачивайте его, чтобы фарш варился равномерно. Готовую колбасу выньте из пакета и дайте остыть. Храните в фольге в холодильнике.

ДОМАШНЯЯ ПЕЧЕНОЧНАЯ КОЛБАСА С САЛОМ И ЧЕСНОКОМ – ПОЛУЧАЕТСЯ ТОЛСТОЙ, ЛЕГКО РЕЖЕТСЯ НА РОВНЫЕ КУСОЧКИ

Я пользуюсь этим проверенным рецептом уже около пятнадцати лет, и все, кто пробовал эту колбасу, просили научить ее готовить, а потом удивлялись, почему так просто. Поэтому делюсь рецептом с удовольствием со всеми: готовьте, кормите своих близких вкусно и полезно (ибо о вреде магазинной колбасы не рассуждает нынче только ленивый).

Печень говяжья — 500 г
Сало — 500 г
Чеснок — 3 зуб.
Мука — 1.5 ст. (200 мл)
Крахмал — 0.5 ст. (200 мл)
Яйцо — 4 шт.
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Сметана — 2 ст.л. по желанию

1.
Итак, домашняя печеночная колбаса, на самом деле, готовится из минимального набора продуктов. Нет, Вы, безусловно, по своему вкусу можете добавлять специи, травы, расставляя вкусовые акценты, но основа будет элементарной: сало и печень. Печень и сало берутся в равных пропорциях, в данном случае по полкилограмму.

Я всегда использую для этой колбасы только говяжью печень. Думаю, что подойдет и свиная, просто я не пробовала. А вот куриная точно будет хороша – готовила моя кума по моему рецепту – вышло замечательно (только время варки надо немного сократить).

Сало для этого блюда я покупаю самое простое, не нужно красивое, толстое, с обязательными прослоечками. Достаточно выбрать свежее сало. Мало того, даже на шкурку не обязательно обращать внимание: будет она жесткой или мягкой, нас в данном случае не касается.

Из специй я использовала базовый минимум: соль и свежемолотую смесь перцев. Все!

Кстати говоря, в базовом рецепте этого нюанса не было, но я напишу: добавляю пару ложек сметаны – очень вкусно получается!

Для начала подготовим печень. Как это сделать, я уже писала в рецепте печеночного торта. Быстро и просто ошпариваем печенку кипятком и снимаем все пленочки. Нарезаем печенку на кусочки, удобные для последующей обработки.

Теперь принимаемся за сало. Со всего куска срезаем шкурку – она нам не понадобится. Делим кусок сала на две равные части. Одну из них желательно временно отправить в морозильную камеру, а вторую часть нужно произвольно нарезать.

Теперь печенку и половину сала нужно измельчить. Можно это сделать в мясорубке, а можно – как у меня в этот раз – в кухонном комбайне.

Буквально пара минут – и Вы получаете прекрасный фарш!

Пора доставать оставшийся кусочек сала из морозилки. Его нужно нарезать мелкими кубиками. Именно для этого мы и подморозили немного сало – так его нарезать будет намного проще.

Впрочем, особенно усердствовать в вырезании абсолютно правильных кубиков сала вовсе не обязательно. В колбасе будут красиво смотреться все кубики, которые у Вас получатся.

Соединяем в большой миске печеночный фарш и нарезанное сало. Солим и перчим по вкусу.

Теперь добавляем яйца, муку и крахмал, сметану по желанию. Яиц по рецепту нужно было взять 5 штук, но я часто делаю именно из 4 яиц (разницу не замечаю вообще!). И – опять же! – в базовом рецепте речь идет о 2 стаканах муки. Но я уже давно заменила часть на крахмал. Вы можете готовить и так, и так.

Фарш нужно хорошо вымешать, добавить измельченный чеснок. И обязательно попробовать. Я всегда пробую сырой фарш. Чуть-чуть лизнуть – и сразу понятно, угадала ли соль и перец, а может, стоит подкорректировать?

Теперь важный момент: нам нужно фарш превратить в колбасу. Для этого возьмем 6 самых обыкновенных пищевых пакетиков. Если Вам кажется, что в пищевых пакетиках готовить нельзя, возьмите любой другой подручный материал. Но я уже сколько лет так делаю – и всегда все прекрасно!

Итак, половину фарша выкладываем в пакетик, аккуратно руками выгоняем из пакета воздух и завязываем его на самом конце, оставив место для роста нашей будущей колбасы. Теперь этот «подарочный кулек» снова кладем в пакетик, снова выгоняем воздух, снова завязываем на самом конце. И еще раз. Итого: половина фарша упакована в три пакетика. Так же поступаем и со второй половиной фарша.

Нам понадобится большая кастрюля (я использовала кастрюлю на 5 литров), наливаем в нее больше половины холодной воды, в эту холодную (!) воду опускаем пакеты с фаршем, слегка прикрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Как только вода закипит, крышку снимаем и варим колбасу около 2 часов.

Как видите, процесс подготовки занимает около 15 минут. А если Вы используете кухонный комбайн или электрическую мясорубку вместо обычной мясорубки, то и того меньше. А пока колбаса сама (!) варится, можно сделать массу полезных дел или просто отдохнуть в свое удовольствие.

Через 2 часа достаем пакеты с готовой колбасой. Срезаем упаковку, освобождаем колбасу. Ее нужно полностью остудить, чтобы колбаса потом хорошо и ровно резалась. Однако у меня дома не всегда удается дождаться полного остывания любимого блюда.

Как-то раз я специально взвесила получившиеся две колбаски – вышло не много-не мало: почти два килограмма! Так что, этот рецепт не только простой в исполнении, но еще и очень бюджетный!

Колбаса получается невероятно вкусная – плотная по консистенции, нежная на вкус, легко режется и быстро кушается.

Можно положить на хлеб, добавив к бутерброду листочек салата, зелень или овощи. Легко брать с собой на работу.

А нам больше всего полюбился вариант с хреном. Немного розового хрена на колбасу или на хлебушек – как же это вкусно! Сейчас весь розовый хрен съели, поэтому и с белым стали кушать – замечательно!

Приятного Вам аппетита! Обязательно попробуйте приготовить такую домашнюю печеночную колбасу.

Если вы еще никогда не пробовали приготовить печеночную колбасу в домашних условиях, этот рецепт для вас. Без лишних добавок, красителей и иных вредных Е, получите натуральный продукт в качестве которого можете быть уверены. Если кулинария – это не просто муки у плиты, а ваше любимое занятие, будет приятно вдвойне угостить семью очередной вкусняшкой.

Печень используем любую, у меня была куриная. Также и формовать колбасу можно различными способами, сегодня покажу, как сделать печеночную колбасу в домашних условиях в пакете и в пищевой пленке.

Вкус нежный, но в тоже время очень сытно, утром для завтрака использовать для бутерброда самое то. Когда мои домашние попробовали колбаску сказали, очень хорошо чувствуется печенка, а по вкусу значительно превосходит покупную.

Как сделать домашнюю печеночную колбасу

Продукты:

Печень – 500 гр
Сало свежее – 500 гр
Чеснок – 4-5 зубчиков
Мука – 1 ст + 1/3 ст (стакан 250 мл)
Крахмал – 1/3 ст (стакан 250 мл)
Яйца – 4 шт
Майонез – 2 ст л (можно заменить сметаной)
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Список специй можно расширить и добавить свои любимые, кроме перца я иногда добавляю либо мускатный орех, либо немного кориандра. Тут все на ваш вкус, добавляем, что любите или оставляем такой минимальный состав.

Печень хорошо промойте, если будете использовать говяжью, очистите от пленки. Помещаем в комбайн или воспользуйтесь мясорубкой.

Сало разделить на две равные части. Одну часть добавляем к печени в комбайн, другую нарежем мелкими кубиками. Шкурку срезать обязательно, она нам не нужна. Чтобы сало лучше резалось, поместите его 20-30 минут в морозилку.

Делаем фарш из сала и печени.

Вторую часть сала добавляем к фаршу.

Далее яйца, мука, крахмал, соль, перец, майонез и измельченный чеснок. Все хорошо перемешиваем. Попробуйте и при необходимости добавьте соли или перца, а может вам захочется увеличить количество чеснока, чтобы домашняя печеночная колбаса стала более ароматной.

Как формовать печеночную колбасу

Так как мы делаем домашнюю печеночную колбасу без кишок, воспользуемся для этой цели обычными целлофановыми пакетами или пищевой пленкой. Покажу, как можно сделать двумя разными способами.

Первый вариант . В пакете: массу разделить на две или три части и каждую положить в пакет. Стараемся выдавить весь воздух, только сверху оставляем немного, чтобы расстояние от печеночного фарша до верха пакета были примерно 1-2 см, завязываем пакет. Помещаем колбасу еще в 2 пакета, не забываем каждый завязать. И в таком виде отвариваем.

Второй вариант . В пищевой пленке: здесь будем формовать так же, как делали , только сделаем печеночную колбасу больше.

Расстилаем пленку на разделочную доску, ложкой выкладываем смесь, отступив от края 8-10 см. Следите за тем, чтобы не переложить печеночный фарш на пленку, он достаточно жидкий и может «убежать». Примерно 5-6 ст л.

Накрываем пленкой и заворачиваем как конфету с двух краев.

Не надо слишком плотно крутить и выгонять весь воздух, немного воздуха должно остаться, а сама колбаска будет не так плотно завернута. Нужно около 5-6 слоев, больше не требуется, этого вполне достаточно. Края завязываем ниткой.

К меня получилось 5 колбасок. Две я отправила в морозилку, а три сразу отварила.

Как и сколько варить домашнюю печеночную колбасу

Понадобится большая кастрюля. Это нужно для того, чтобы колбаса не деформировалась при варке и осталась ровной. Наливам воды, примерно половину кастрюли или даже чуть больше. Ставим на плиту, как закипит, опускаем колбасу. Воду посолите, иначе она заберет соль из колбасы и та в итоге будет недосоленной.

Варила я час на среднем огне. В диаметре у меня колбаса была примерно 5-6 см. Потом достала и немного остудила. Сняла пленку и попробовала, мне показалась, что она сыровата и цвет ее был немного розовый внутри, поэтому я еще ее проварила 30 минут. Что хочу сказать, ничего не изменилось, она полностью сварилась и за час. Розоватый оттенок полностью ушел, когда она остыла и постояла примерно 30 минут в холодильник. Если вы хотите перестраховаться варите 1 час и 15-20 минут, этого вполне будет достаточно.

Колбасу в пакете варим по такому же принципу, только если вы разделили на две части – варите 2 часа, на три – 1,5 часа.

Время варки замороженной колбаски увеличьте на 15 минут.

Сложного в приготовлении ничего нет, продукты самые простые, но домашняя печеночная колбаса получается невероятно вкусной, попробуйте сами. Состав такой колбаски вам известен, и переживать по этому поводу не стоит. Никаких загустителей и ароматизаторов нет! На сайте есть рецепт , рекомендую, готовятся еще проще и очень вкусные.

Приятного аппетита!

С ув. Маргарита.

Post Views:
389

Печеночная колбаса в кишке в домашних условиях, рецепт

Попробуйте сделать домашнюю печеночную колбасу в кишках из куриной печени, гречки, сала и вы поймёте, насколько вкусным и многогранным может быть колбаса из этих простых ингредиентов! Напоминает по вкусу немного кровянку, но гораздо более безопаснее. Готовится такое блюдо довольно быстро и просто, а съедается практически мгновенно. Колбаска станет отличным дополнением к любым гарнирам или овощам. Домашнее лакомство можно использовать и в качестве перекуса, положив его на кусочек хлебушка.

Ингредиенты

Куриная печёнка — 600 г;
Свежее или солёное сало — 100 г;
Репчатый лук — 1 шт.;
Морковка — 1 шт.;
Чеснок — 2 дольки;
Гречневая крупа — 120 г;
Кишки — по необходимости;
Растительное масло — 50 мл;
Соль — 0,5 ч.л.;
Смесь молотых перцев — по вкусу;
Лавровый лист — 2 шт.

Гречневую крупу отварите до полуготовности, не забыв посолить её по вкусу.

Слегка остывшую гречку добавьте в общую ёмкость.

Хозяйке на заметку:

Для большей оригинальности, в печёночный фарш можно добавить мелко нарубленные отварные яйца, кусочки сала или сливочное масло, измельчённое на крупной тёрке.
Готовить домашнюю закуску можно не только из куриной печени. Замечательным вкусом обладает колбаса из говяжьего, телячьего или свиного продукта.
Вместо блендера можно воспользоваться мясорубкой. Процесс измельчения будет более длительным, однако такая колбаса получится сочнее.
Колбасу можно заготавливать впрок. Для этого остудите её до комнатной температуры, поместите в одноразовые пакеты, и отправьте в морозильную камеру. Срок хранения замороженной колбасы составляет 3 месяца.

Ранее мы готовили вареную колбасу в кружке из куриного филе.

Как сделать домашние колбаски из свинины, говяжьей печени и куриного филе

Домашний рецепт колбасы из свинины, говяжьей печени и куриного мяса. Простой для повторения каждым желающим. Очень подробный и пошаговый рецепт. Лично проверен, изготовлен и протестирован на кухне! Делюсь со всеми кулинарами!
Продолжаем тему кулинарии на блоге. И опять поговорим о домашней колбасе. Напоминаю, что различные проверенные и гарантированно простые для повторения рецепты, вы можете прочитать на нашем блоге в рубрике «Рецепты».
Все приводимые на блоге рецепты проверены лично собственными руками автора на кухне дома. И сейчас я расскажу, как приготовить вкусные домашние колбаски из свинины, говяжьей печени и куриного мяса (филе).

Рецепт приготовления домашней колбасы из свинины, говяжьей печени и куриного мяса

Для приготовления этой колбасы нужно немного ингредиентов. Рецепт достаточно прост для приготовления и повторения любым, даже самым начинающим кулинаром. К каким я себя собственно скромно и отношу тоже. Ведь я не профессиональный повар. Поэтому, мне кажется, вам должно быть вдвойне интересно!

Оборудование для приготовления колбасы из свинины, говяжьей печени и куриного мяса дома

Итак, чтобы приготовить колбасу дома, как и в случае с приготовлением чесночных колбасок нам понадобится определенный минимум по оборудованию для снижения трудозатрат и получения определенного удовольствия от легкости процесса готовки.

Для подготовки колбасной массы понадобится:

мясорубка;
нож;
доска разделочная;
глубокая посуда под колбасную массу.

Мясорубка очень удобна и необходима в этом рецепте, чтобы измельчить мясо до состояния фарша. Лучше самому приготовить фарш для колбасок, чем покупать готовый. Но это мое мнение. Чеснок мы также пропустим через мясорубку.

Ножом мы будем резать мясо на разделочной доске. С посудой для смешивания ингредиентов тоже все понятно.

Набивать чрева (кишки) тоже будем через электрическую мясорубку со специальной насадкой. Можно использовать также кулинарный шприц или специальный шприц для наполнения колбас. Зависит от ваших возможностей.

Ингредиенты рецепта «домашняя колбаса из свинины, говяжьей печени и куриного мяса»

Для приготовления 1,8 килограмма колбасы нам понадобится:

свинина (с прослойками жира или шпиком между мясом и шкурой) — 0,6 кг;
говяжья печень — 0,6 кг;
куриное филе — 0,6 кг;
чеснок — 1 головка;
молотый черный перец — 0,5 чайных ложки;
молотый красный перец чили — четверть чайной ложки;
молотый кориандр — 0,5 чайной ложки;
мускатный орех молотый — 0,5 чайной ложки;
имбирь молотый — 0,5 чайной ложки;
розмарин — 1 чайная ложка;
соль — 2 чайных ложки;
кишки или чрева калибр 38/40.

В рецепте используем специи по вкусу. Нам нравится именно такое сочетание специй к колбаскам. В принципе из всех специй можно положить только чеснок, черный перец молотый, и соль. Все специи надо перемолоть, естественно.

Свинина может быть средней жирности или жирная с салом (шпиком) и даже шкурой (если шкура мягкая). Я использовал кусок свиного окорока на кости с тонкой прослойкой сала между мясом и шкуркой.

Соль используется обычная поваренная, так как дозревания колбасы рецептом не предусмотрено.

Процесс приготовления

Берем свинину, вырезаем (если есть) все кости и хрящи. Срезаем отдельно шкуру. Если шкура мягкая, то можно порезать ее для удобства, промыть и вместе с кусками шпика или мяса пропустить через мясорубку.

Нарезаем мясо кусками для удобного перекручивания в электромясорубке. Также режем печень. Лучше если она будет немного подмороженная. Так сырую печень легче перекручивать на мясорубке. И таким же способом режем на удобные куски и куриное филе.

После чего все это мясное великолепие перекручиваем через мясорубку вместе с чесноком. Чеснок конечно же надо предварительно очистить по зубчикам.

Затем добавляем все специи по рецепту в готовый фарш.

Фарш печеночных колбасок со специями

Следующим шагом перемешиваем фарш до однородной массы. Руками, например, в тазике или кастрюле.

Перемешанный со специями фарш для колбасок

После того, как наполнение для колбасок готово, нужно приготовить чрева (кишки). Для чего обычно просоленные кишки замачиваем в теплой или прохладной воде на 5-10 минут примерно. Они размокают и становятся мягкими и эластичными.

Можем нарезать кишки сразу на несколько одинаковых по длине партий. Из расчета, что в каждой партии будет по 4-5 колбасок, например. Соответственно с одной стороны каждого куска кишок завязываем узелок, чтобы фарш не вывалился при наполнении.

Затем надеваем чрева на насадку на мясорубке и наполняем колбаски приготовленным фаршем в полуавтоматическом режиме.

Нужно периодически перекручивать колбаски, чтобы они были нужного нам размера. Для чего останавливаем мясорубку и просто вращаем колбаски, пережимая пальцами место скрутки. Получается вот такая печеночная колбаска в итоге.

Готовые колбаски перекрученные между собой для разделения

На этом фото уже вся партия практически — 1,8 килограмма.

Взвешиваем наши колбаски

Для красоты и удобства, чтобы скрутки не раскрутились, перевязываем колбасу бечевкой.

Перевязываем колбасу для прочности скруток

Как хранить домашнюю колбасу

Как я уже писал, по рецепту эта колбаса не дозревает. Соответственно сразу после изготовления может быть либо употреблена в пищу после предварительной термической готовки, либо отправлена на хранение в морозильник. Хранить в тепле такую колбасу не стоит ни в коем случае.

Как готовить колбасу домашнюю из свинины, говяжьей печени и куриного мяса

Чтобы приготовить эту колбасу, можно ее пожарить или запечь в духовом шкафу.

В случае запекания на противень рекомендую постелить бумагу для выпечки, чтобы проще потом было чистить его, и на нее выкладываем колбаски.

Предварительно нужно проколоть булавкой или зубочисткой колбаски сверху по все длине с интервалом 2-3 см, чтобы в ходе приготовления изнутри вытекал жир и выходила влага. Если этого не сделать, чрева могут лопнуть и подсохнуть в процессе приготовления. А так будет выходить излишнее давление и поверхность колбасок будет смазываться жиром и увлажняться.

Температура запекания — 200 градусов по Цельсию. Время запекания — минимум 40 минут. После окончания даем постоять колбаскам в выключенной духовке еще минут 20, чтобы дошли.

Подавать рекомендую горячими с гарниром. Хотя домашняя колбаса хороша в любом варианте.

Готовая колбаса из свинины, говяжьей печени и куриного филе ждет своего гарнира

Вкусовые качества

Вкус прекрасный! Такая колбаса очень полезна и всегда доступна для приготовления дома из натуральных ингредиентов. Приятного аппетита!

Спасибо, что прочитали статью до конца. Буду признателен, если поделитесь ей в социальных сетях!

Делитесь на наших страницах в социальных сетях своими идеями, рецептами и лайфхаками! Лучшее опубликуем с сохранением авторства и ссылками на вас! Подписывайтесь на наши новости и добавляйте сайт в закладки! У нас много интересного!

Автор: Vladimir Shveda

Фото: Evgenia Shveda

Домашняя колбаса

Домашняя куриная колбаса

1:81

2:586 2:596

Замечательный рецепт домашней куриной колбасы, очень выручает меня и нравится моим домочадцам. Даю основу рецепта, такую колбасу можно делать с любыми наполнителями: грибами, беконом, я люблю добавлять сыр с зеленью, для цвета можно добавить куркуму или томатную пасту – здесь простор для вашей фантазии.

Ингредиенты:

2:1197

400 г. филе курицы,
1 яйцо,
1-2 зубчика чеснока,
150 г. сметаны,
1 ч.л. соли, перец. Приготовление:

Порезать филе на кусочки, измельчить в блендере. Добавить яйцо, чеснок, сметану, соль и перец. Все смешать. При желании добавить в получившуюся массу наполнитель.

Затем нужно сформировать колбасу. Для этого я использую рукав для запекания. Разрезаю его, выкладываю получившуюся куриную массу и заворачиваю и скручиваю в виде батона колбасы. Фиксирую нитками по краям и кладу в плотный п/э пакет (можно в два). Затем пакет с колбасой обматываю в нескольких местах скотчем для прочности (он не соприкасается с колбасой, не бойтесь).

Беру кастрюлю, кладу на дно кусок х/б ткани, на него колбасу в пакетах и заливаю кипятком. Когда вода закипит, делаю огонь минимальным и варю колбасу 30-40 минут в зависимости от ее диаметра.

Лучше остудить колбасу не вынимая из воды. Затем вынуть из оболочки, завернуть в фольгу и положить в холодильник. Интересно, что сразу после приготовления она кажется суховатой, но через сутки делается сочнее. Также ее вкус во многом зависит от наполнителя, моим друзьям очень нравится домашняя куриная колбаса с кусочками сала или бекона.

Этот совсем не калорийный и не жирный продукт вполне можно отнести к разряду диетических.

2:3524

2:9

Готовим инструменты

Это только кажется, что колбаски — сложное блюдо. На самом деле все гораздо проще. А чтобы вы в этом убедились, попробуйте приготовить закуску по самому простому рецепту. Глаза боятся, а руки делают!

Сначала достаньте необходимые кухонные принадлежности — блендер или электрическую мясорубку с разными насадками, острый нож, разделочную доску, миску, кастрюлю, сковороду, дуршлаг и толстую нитку или шпагат для перевязывания колбасок. Дуршлаг вам может понадобиться, чтобы удалить лишнюю влагу после их отваривания.

Как готовят домашнюю колбасу в разных странах

В каждой стране приготовление колбасы имеет свои особенности. Например, в Германии ее готовят из свежайшего мяса, так как, по мнению немцев, уже через 5 часов фарш нельзя употреблять в еду.

В состав большинства литовских колбас входит дичина, причем в праздничные дни мясные изделия жарят, заливая спиртным и поджигая.

Одним из самых популярных славянских рецептов является домашняя запеченная колбаса. В давние времена ее запекали в печах, а в качестве сырья использовалась свинина. Именно такую колбасу мы и будем готовить.

Сырье для домашней колбасы

В лучшей колбасе высшего сорта не так уж много составляющих – мясо, специи, сало или жир. В зависимости от рецепта колбасы и сорта основного мяса, могут добавляться и другие ингредиенты. Так, в куриную колбасу часто кладут сливки и сыр, а в печеночную добавляют пассерованный лук и белое вино.

Какую бы вы колбасу ни задумали, главное для нее – хорошее мясо.

Для изготовления колбас лучше брать не молодое мясо. В молодом будет слишком много жидкости. А мясо «в возрасте» обеспечит вашей колбасе насыщенный вкус и хорошую плотность.
Важно, чтобы мясо было полностью освобождено от жил, сухожилий, пленок. Чем тщательнее вы удалите эти части, тем нежнее и вкуснее будет колбаса.
В сырье для колбасы обязательно добавляют животный жир или сало. И если мясо можно брать замороженным и разморозить его перед работой, то сало должно быть только свежим.
Соблюдайте порядок обработки. Сначала измельчают постное мясо, затем более жирное и сало.
На производстве в колбасный фарш добавляют лед, искрошенный в мелкие чешуйки. Холод льда не дает сворачиваться белку, а медленное таяние способствует равномерному набуханию. Согласно технологическим условиям, температура колбасного сырья не должна превышать 12 градусов по Цельсию, чтобы предотвратить размягчение жира. Мягкий жир не достигает нужной стадии измельчения, что ухудшает и вкус, и вид продукта.
Не всегда можно досконально соблюсти все требования, тем более в домашнем производстве. Поэтому я рекомендую работать с охлажденным мясом и салом, стараясь до минимума сократить время пребывания при комнатной температуре.
Перед тем, как добавлять сало или жир, можно налить в фарш немного холодной воды и хорошо размешать. Она выполнит роль охладителя вместо чешуек льда.

Если вы собираетесь делать говяжью колбасу, то берите мясо с задней части туши, оно лучше всего подходит для этой цели. Свинину лучше брать со спины или шеи, лопаточной или грудной части.

Хорошая колбаса требует добавления сала

Какие бывают проблемы

Если не брать во внимание чисто технические огрехи домашнего производства (неаккуратная вязка батонов, неплотная набивка и т.п.), то в основном речь идет о дефектном созревании, которого не будет при правильном подходе к работе.

Закал. Это — образовавшаяся на поверхности непроницаемая корка, которая «закупоривает» влагу внутри. Колбаса или балык остается внутри мягким, мясо может стать серым, появляется неприятный запах, формируются трещины и пустоты. Возникает закал из-за сквозняка, высокой температуры и низкой влажности.

Закисление. Проявление: острый и кислый вкус, неравномерный окрас. Причины: нежелательная деятельность вредных бактерий при слишком высокой температуре.

Заплесневение. Проявляется в виде белого или серо-зеленого пушистого (!) налёта (не путать с тонким белым налётом — это может проступить креатин с сахаром и солями). Возникает из-за «запотевания» изделий под действием «точки росы», из-за застоя воздуха, из-за бактериологического заражения.

Это — не плесень, так как налёт «сухой» и тонкий, «грибного» запаха не имеет.

Печеночная колбаса в мультиварке

Рецепт домашней печеночной колбасы, приготовленной в мультиварке. Колбаса получается ароматной, мягкой, режется очень легко, не разваливаясь. Она стоит потраченных сил! Чтобы печеночная колбаса вышла «правильной» консистенции, в фарш из свиной печени…

Печеночная колбаса с гречкой

Домашнюю колбасу, приготовленную только из печени и гречки, можно считать диетической. Несмотря на отсутствие в наполнителях жиров, колбаска получается сочной, потому что в колбасный фарш добавляют бульон или воду. К тому же натуральная свиная черева…

Домашняя сыровяленая колбаса

В современном мире все больше и больше людей отказываются от употребления готовых мясных продуктов. Но что делать, если очень уж хочется, например, колбасы. Ведь на магазинных прилавках вряд ли удастся отыскать колбасу без консервантов и усилителей в…

Домашний рецепт приготовления – ароматные и пикантные колбаски из говядины в беконе

Такое интересное и оригинальное блюдо хорошо украсит любой праздничный стол. Колбаса, приготовленная в домашних условиях вызовет восхещение у ваших гостей. И вы точно услышите много приятных слов в свой адрес.

Ингредиенты:

500 граммов говядины
одна чайная ложка соли
1 чаяная ложка молотого перца
4 столовых ложки сметаны
100 граммов бекона
3 зубчика чеснока

Пошагово о том, как приготовить домашнюю колбасу из фарша говядены:

1. Говядину нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку. А чтобы фарш получился нежный и сочный, нужно перемолоть его несколько раз, до состояния паштета.

2. Добавляем в фарш соль и свежемолотый перец. Для более пикантного вкуса можно посыпать сушеным розмарином или тимьяном.

3. Измельчаем чеснок и так же вводим в фарш. Смазываем руки растительным маслом или холодной водой и хорошо вымешиваем начинку, отбиваем.

4. По желанию в фарш можно добавить нарезанные и обжаренные грибы (лисички, белые или шампиньоны), тертую морковь или болгарский перец и даже миндаль ил грецкие орехи. Главное – не переборщить, на 600 граммов фарша – 100 граммов добавок.

5. Вводим в начинку сметану и хорошо вымешиваем до однородного состояния.

6. Возьмем бекон, 2 полосочки, кладем его на поверхность. Из фарша формуем небольшую котлетку и перекладываем ее на серединку бекона. Оборачиваем беконом по всей окружности, как бы прокатывая по нему. Делаем так остальные колбаски.

7. Противень выстилаем фольгой и выкладываем говяжьи колбаски. Выпекаем их в духовом шкафу в течение 25 минут при температуре 180С.

8. Готовые колбаски достаем из кастрюли, кладем на доску, надрезаем один кончик и с легкостью снимаем всю пленку.

Мясная подливка с колбасой и беконом

Простой рецепт сборной подливки с колбасой и беконом пригодится, если срочно надо подчистить холодильник. Всего несколько минут потребуется на то, чтобы подготовить ингредиенты и еще несколько минут, чтобы подливку можно было подавать к столу. На гар…

Очень вкусная домашняя колбаса ливерная – видео рецепт

Домашняя ливерная колбаса — это фантастически вкусно! Попробуйте у себя дома приготовить домашнюю колбасу и вы все реже будете покупать ее в магазинах.

Сочные колбаски на гриле

Классические и очень аппетитные домашние свиные колбаски на гриле можно подать в качестве закуски к пиву или как основное блюдо с сытным гарниром.

Сделайте фарш из 600 г свинины, добавьте к нему по вкусу перец, соль, кориандр и ваши любимые специи, тщательно перемешайте и дайте постоять. Заранее подготовленную кишку плотно начините фаршем. Сперва запекайте колбаски в духовке при 180°С в течение 10–15 минут, а потом отправьте на разогретую с растительным маслом сковороду-гриль и обжаривайте по 5–7 минут с каждой стороны. В качестве гарнира отлично подойдут проготовленные на гриле овощи — помидоры, перец, лук и чеснок.

Купаты

Купаты — это небольшие колбаски, приготовленные, чаще всего, из свинины с луком, чесноком и различными пряностями. Для…

Ингредиенты

Гвоздика молотая — 1 г
Кишки — 15 г
Кориандр молотый — 1 г
Корица молотая — 1 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
Свинина мякоть — 1 кг
Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Тмин сухой — 1 ч. л.
Уксус винный белый — 10 мл
Чеснок — 4 зубчик

Домашние маринованные куриные колбаски

Маринованные куриные колбаски домашнего приготовления – отличный вариант меню для вечеринки, пикника. Приготовление длительное, так как надо самим сделать колбасу, приготовить маринад, плюс время маринования колбасы составляет не менее 5 суток. В рец…

Гурка – колбаса на праздник

Гурка – колбаса из отварных субпродуктов (печень, языки, почки, сердце, лёгкие, щёки, сало), с добавлением круп: риса (классика), гречки, кукурузы, обжаренного на смальце лука. Всё прокручивается на мясорубке с крупной решеткой, начиняется в кишки. Е…

Колбаски гриль с мятным соусом

Для гриля выбрали готовые куриные колбаски, которые предварительно отваривают с смеси воды и вина. Подготовленные колбаски обжаривают на оливковом масле с добавлением зелени. Для соуса к майонезу подмешивают сметану, добавляют рубленую мяту и чеснок…

раздел: Блюда из колбасы и сосисок

Печеночная домашняя колбаса — Ливерные колбасы и паштеты

Печень говяжья или любая другая – 400 гр

Грудинка свиная – 200 гр

Лопатка свиная – 400 гр

Соль поваренная – 20 гр

Смесь приправ «для Паштетов и Ливерных колбас» – 5 гр

Смесь «Яблочно-луковая» – 10 гр, можно заменить на лук сушеный или свежий

Оболочка: свиная черева любого калибра около 2-х метров или любая другая натуральная оболочка, подходящая для термообработки способом «гриль».

Оборудование:

— колбасный шприц или колбасная насадка на мясорубку

— весы для взвешивания сырья и сухих ингредиентов

Технология:

Печень порезать на кусочки и бланшировать в течение 5 минут.

Мясо измельчить с помощью мясорубки через решетку 8 мм.

Смешать фарш с печенью, солью и специями.

Перемешивать до равномерного распределения всех ингредиентов.

Набивать в оболочку такую фаршемассу нужно сразу же и сразу же проводить термообработку. Иначе теплая после бланширования печенка и «грязные», не прошедшие термообработку, специи могут спровоцировать закисание фаршемассы.

Подготовить оболочку к набивке, промыв и пролив ее изнутри водой или просто замочив ее в теплой воде на 5…10 минут.

Фарш набить в оболочку с помощью колбасного шприца или колбасной насадки.

Колбаски сформировать желаемой длины с помощью перекрутов или связать колечками.

Термообработку проводить в духовке, в воде или в коптильне.
Можно довести до готовности методом «2 кипятка», заливая дважды кипятком и выдерживая колбасы в нем по 15 минут, с последующей обжаркой на решетке. При этом калибр черевы не должен превышать 40 мм.
В ролике колбаса приготовлена в духовке с паром при 80 град. до достижения 69…72 град. внутри колбасы.
Если готовить в духовке без пара при соблюдении тех же условий (80 град. в духовке), то колбаски получатся с румяной корочкой.
При «варке» колбас в воде нужно помнить, что превышение температуры воды выше 80 град. может привести к лопанию оболочки и потере сочности.
При термообработке в коптильне готовьте по классическим режимам:

Этап 1 – обсушка. Обсушка проводится при 60 град.

до достижения 35…37 град. внутри продукта.

Этап 2 – обжарка. Обжарка с дымом (это и есть копчение)

проводится при 80…85 град. до достижения 55…60 град. внутри продукта.

Этап 3 – варка. Варка проводится при 80 град. до готовности продукта (до достижения 69…72 град. внутри продукта).

На этом этапе влажность должна быть от 60 до 80 %.

Для повышения влажности внутри коптильни в нее можно поместить лоток с водой или плеснуть на дно и стенки горячую воду.

Домашняя печёночная колбаса | Рецепт печеночного паштета с фото

Паштет из свиной печени

Покупная магазинная колбаса, несомненно, во многом уступает продуктам домашнего приготовления! Такая колбаса имеет насыщенный печёночный вкус, получается толстой, и легко режется на ровные кусочки, поэтому отлично подойдёт для приготовления бутербродов.

В печёночный фарш можно при желании добавлять нарезанный мелкими кубиками сладкий перец, отварной рис, эксперементируя со вкусом! Также такую колбасу можно готовить в свиных кишках.

Как приготовить «Домашняя печёночная колбаса» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления домашней печёночной колбасы нам понадобится свиная печень, сало, репчатый лук, куриные яйца, манная крупа, соль, чёрный перец и дополнительно пищевая плёнка (или полиэтиленовые пакеты) и нитки.

Шаг 2 Ссылка

Печень хорошо помыть под проточной водой и нарзать кубиками.

Шаг 3 Ссылка

Перекрутить печень и репчатый лук через мясорубку.

Шаг 4 Ссылка

Сало нарезать мелкими кубиками.

Шаг 5 Ссылка

В печёночно-луковый фарш добавить сало, вбить 2 яйца. Перемешать.

Шаг 6 Ссылка

Всыпать манную крупу, посолить и поперчить фарш по вкусу. Тщательно перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Выложить в полиэтиленовые пакеты, связать с двух сторон нитками, плотно утрамбовывая фарш, чтобы получилось два печёночных «валика».

Шаг 8 Ссылка

Отваривать колбасу в кипящей воде около 45-50 минут, периодически переворачивая, чтобы колбаса проваривалась со всех сторон. Подавать к столу, когда колбаса полностью остынет.

Рецепт домашней колбасы из печени — Food News

По всем рецептам домашних колбас лучше всего так нарезать мясо. Нарежьте свиной бекон и выложите на сковороду, положите на него полоски печени и готовьте все вместе. Посыпать перцем и варить около 15 минут. Нарежьте лук небольшими кусочками, чтобы он хорошо поместился в мясорубке.

Пропустите печень и свинину через тонкую тарелку мясорубки не менее двух раз. Вам нужна очень мелко измельченная смесь.Смешайте специи в емкости на 1 литр и смешайте с 1 стаканом ледяной воды. Вылейте смесь специй и воды в фарш и тщательно перемешайте не менее 2 минут.

Вот точный рецепт, который мне дали. Я сам изменил его, добавив 1/2 столовой ложки черного перца. Это определенно колбаса из субпродуктов, которую я сделаю снова. Печеночная колбаса Брауншвейгера На 10 фунтов колбасы — 2 стакана обезжиренного сухого молока 5 столовая ложка соли 2 столовая ложка лукового порошка 2 столовая ложка порошковой декстрозы 2 чайные ложки insta cure No. 1 1 столовая ложка молотого белого перца 1/2 чайной ложки молотой гвоздики

РЕЦЕПТ С КОЛБАСАМИ 5 фунтов мяса 728 гр свиной печени 610 гр куриной печени 584 гр свиных сердец 208 гр говяжьей печени 100 гр обрезков свинины (в основном жирных) 100 гр соленой свинины (подойдет жирный бекон) 2 1/2 столовые ложки соли 1 столовая ложка лука порошок 1 столовая ложка декстрозы 2 чайные ложки перца 1 чайная ложка прага # 1 1/2 чайной ложки кориандра 1/2 чайной ложки мускатного ореха

Восхитительные рецепты с некоторыми из наших нетрадиционных продуктов, в том числе фрикадельками, печеночной колбасой и ломтиками.Готовить с использованием специальных продуктов Jones никогда не было так просто и увлекательно. В следующий раз, когда вы будете решать, как использовать наши фрикадельки, печеночную колбасу или ломтик, обратитесь к этим оригинальным и вкусным рецептам.

Домашняя колбаса для завтрака из свинины с приправами. Прекрасно готовится в крошке для печенья и подливки, или в пирожках для бутербродов на завтрак, или в яйцах Бенедикт. Я люблю предварительно приготовить большую партию и заморозить котлеты, а затем просто вынуть несколько накануне вечером.

После этого разговора с Фрэнком я наконец узнал судьбу этого огромного замороженного пакета с говяжьей селезенкой в нашей морозильной камере.Я нашел этот рецепт колбасы из органного мяса, Спенсер и я изменили его, взяли с ранчо большую мясорубку Cabela и принялись за изготовление колбасы из органного мяса. Оболочки у нас найти не удалось, поэтому мы сделали пирожки с колбасой.

Как приготовить печеночную колбасу / Liverwurst. Полный процесс от начала до конца по старинному рецепту 1930-х годов.

Для печеночной колбасы смесь свинины и говядины важна, чтобы колбаса не была слишком жирной (свиная печень) или слишком сухой (говяжья печень). В рецепт можно добавить и другие специи, такие как семена горчицы, луковые хлопья и т. Д.Проявите творческий подход, но попробуйте перед приготовлением и помните, что аромат усилится во время приготовления (т. Е. Осторожно с солью!).

Печень — один из тех ингредиентов, которые вызывают у людей сильное мнение. Некоторым нравятся продукты практически любой формы или формы (печеночные сосиски, обжаренные на сковороде, паштеты и т. Д.), В то время как большинство (кажется) находит их отвратительными.

Отварить печень до готовности. Очень мелко помолоть. Добавьте соль и перец. Смешать с приготовленной кашей. Упаковать в закрытый контейнер и поставить в холодильник.Подавать на сухарях.

печеночная колбаса (leberwurst) Домашний оригинальный рецепт немецкой колбасы. Вы можете найти этот и другие рецепты колбасы http://littlegasthausbbq.blogspot.com/

На главную> Рецепты> Мясные блюда> Печеночная колбаса. Версия для печати. ПЕЧЕННАЯ КОЛБАСА: 2 1/4 фунта свинины 1 фунт печени 1/2 гр. нарезанный (молотый) лук 3/4 ч. гвоздика 3/4 ч. душистый перец 1/2 ч. шалфей 1/4 ч. перец 2 ч. Отвар соли смочить.

, 5 октября 2017 г. — Изучите доску Анджелы Реймер «Печеночная колбаса» на Pinterest.Смотрите еще идеи о ливерной колбасе, колбасе, домашней колбасе.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Смешайте с печенью, луком, солью и перцем. Варить на медленном огне 40 минут. Добавьте зелень; помешивать. Все измельчить крупно. Набить в оболочки и завязать. Залить водой; довести до кипения и варить 6 минут. На 6 человек и более. Немецкая поваренная книга Лучова. Похожие рецепты. leberwurst

Замочите печень в посуде или миске с молоком на 30-60 минут. Это важный шаг в удалении горького привкуса из печени.Щедро посолите и поперчите печень и оставьте при комнатной температуре, пока будете готовить остальные ингредиенты.

Это традиционный рецепт домашней колбасы от моего друга и шеф-повара Питера Зилаи. Его семья разрабатывала этот рецепт на протяжении последних 4 поколений, и он согласился поделиться им с нами сегодня. Венгерская колбаса. Колбаса — большой предмет в Венгрии, каждая семья имеет свою историю изготовления домашней колбасы.

Немцы производят колбасу на протяжении веков, и многие из самых популярных в мире рецептов изготовления колбас сегодня относятся к традиционным немецким сортам.Wurst — это немецкое слово, обозначающее колбасу, и оно часто используется как часть названия конкретного рецепта колбасы. Пример — weisswurst означает «белая колбаса».

Десятки лучших рецептов колбасы для лучшей колбасы, которую вы когда-либо пробовали. Вы можете сделать домашнюю колбасу самостоятельно!

Jaternice (Печеночная колбаса) Ингредиенты: свинина, свиной язык, сердце 1 фунт соли из свиной печени, по вкусу 2 чайных ложки перца 1/4 чайной ложки молотых гвоздик 2 чайных ложки майорана 1 головка чеснока, растертая до однородной массы Способ приготовления Отварить мясо до мягкости .После приготовления и остывания все крупно измельчите. Замочите хлеб, а затем отожмите, пока он полностью не высохнет. Бланшируйте печень горячей водой. Измельчить в сыром виде.

Удалите потроха с курицы и отложите печень. Оставшиеся потроха можно … куриную печень или колбасу на мелкие кусочки. Сливки вместе … миска, взбить яичный белок до густой пены с … для подачи. Обслуживает 4.

Ополосните оболочку и фарш с помощью воронки для сосисок, стараясь не упаковать ее слишком плотно, иначе колбаса лопнет во время приготовления.Галстук заканчивается шнурком. Охладите в течение ночи, неплотно прикрыв тканью. В большой сковороде смешайте коричневые сосиски с несколькими столовыми ложками сала, затем запекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту. на 30 минут, повернув один раз.

Печеночная колбаса (Jitrnice) — чешские инструкции: Очистите голову и уши одной свиньи, отрежьте голову и удалите глаза.Готовьте с ручкой, сердцем и языком до готовности. Вынуть из бульона остудить и удалить косточки, измельчить в измельчителе. Добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте 1 мелко нарезанный зубчик чеснока.

От рецептов, вдохновленных моей мамой, до новых творений, созданных мной, нет другой колбасы, чем сосиска по-девичьи. -Brandon W. Neese’s — единственная колбаса, которую я использую, когда делаю колбасные шарики во время праздников!

В острой итальянской колбасе много сушеных хлопьев чили, а в медовом чесноке, что неудивительно, много чеснока.Ниже приведены некоторые примеры рецептов колбасы с разными смесями специй. Это отличная отправная точка, но большинство производителей колбас любят экспериментировать с различными смесями специй, чтобы найти колбасу, которая соответствует его или ее вкусовым предпочтениям.

Házi Májas Hurka — Домашняя венгерская колбаса (печеночный пудинг и рисовый пудинг); Рецепт и фото Автор: Мари Саймон Гован, его можно найти на SlavicCooking.com #Hungary #Hungarian #sausage #Hurka. Рецепты колбасы Джонсонвилля Колбаса Экрич Колбаса Рецепты мультиварки Хорватские рецепты Венгерские рецепты Венгерская еда Колбаса из печени чоризо Приготовление свиных отбивных.

Leberkäse (буквально «печеночный сыр») из Баварии — это разновидность колбасы, не содержащая сыра или печени. Он похож на розовый рулет с очень мелко измельченной солониной, свининой и луком. Его приправляют майораном и запекают в форме для хлеба до образования золотистой корочки.

Сделайте бутерброд с салатом из печеночной колбасы; Сделайте свой собственный простой печеночный паштет (или наслаждайтесь нашим!) Приготовьте равиоли с печеночной колбасой (замените мясной рулет нашей печеночной колбасой) Покройте мукой и обжарьте в беконном масле (из старой газетной статьи) Приготовьте викторианский рулет (классический европейский обеденный обед)

Смесь приправ для домашней колбасы для завтрака (на 1 фунт свиного фарша) Это простейшая смесь приправ для приготовления колбасы для завтрака из фунта свиного фарша.Здесь нет никаких необычных фирменных приправ — только некоторые из основных.

Колбаса из печени Абруццо изготавливается из свиной печени, сердца и легких с добавлением свиной щеки, а затем чеснока, апельсиновой цедры, соли, перца и лаврового листа. В Лацио самая известная колбаса — кориандровая колбаса Монте-Сан-Бьяджо, в состав которой помимо кориандра входят сладкий перец чили и сладкое красное вино.

Рубрика: Рецепты с меткой: рецепты из печени О Пэрис Перментер и Джоне Бигли Пэрис Перментер и Джон Бигли — отмеченные наградами авторы более 30 книг о домашних животных и путешествиях, включая Поваренную книгу здоровой гончей и Техас с собаками, которые доступны через Саймона и Шустера. .

Необходимые продукты :. 400 г говяжьей печени 3 луковицы 1 сок 1 апельсина (или лимона) 20 мл коньяка 1/2 чайной ложки орегано 1/2 чайной ложки мяты

Ливермуш — это смесь свиного мяса и печени, специй и кукурузной муки. Вероятно, он прибыл на юг к горам Северной Каролины и предгорьям с немецкими поселенцами из Пенсильвании. Как и в случае с более привычным ломом, поколения семей делали ливерной пюре вместе со своей домашней колбасой и копченой ветчиной.

— 1 фунт «разнообразного мяса», печени, почек, мозга и т. Д.что бы вы обычно не ели, сезон по вкусу. Вы можете приготовить все, что угодно, от немецкой колбасы до итальянской колбасы, карривурста, мексиканского чоризо, колбасы из шалфея или болоньи, так что это сильно варьируется, но стандартная приправа следующая: 1 столовая ложка соли

Рецепт кровяной колбасы (рецепт испанской морсиллы) ПРИМЕЧАНИЕ. Для фарша этой колбасы не используется наполнитель, так как смесь очень рыхлая перед приготовлением. Вместо этого купите большую бутылку содовой, вылейте из нее воду и отрежьте от нее основу. Теперь вы можете привязать оболочку колбасы к горлышку бутылки и налить кровяную колбасную смесь.

салями и копченая колбаса имеют более крупный помол, но в правилах Министерства сельского хозяйства США нет ограничений по жирности. Однако общее содержание воды ограничивается максимум 10 процентами от веса готового продукта. Другие виды вареной колбасы, такие как брауншвейгер, ливерная колбаса…

Рецепт знаменитой русской колбасы «Брауншвейгер» происходит именно из этого периода. Российские колбасники разработали собственную рецептуру, основанную на немецком опыте той эпохи.

Рецепт, который они выбрали для традиционной чешской колбасы, включал говядину и свинину, но чеснок был заменен мускатным орехом.Техасец вряд ли узнает в этом клобасу.

Для колбасы нужно всего 2 основных ингредиента: мясо и сало. «Экстра» просто передает итальянскую сущность. Мы использовали комбинацию говяжьего фарша и баранины, но вы можете выбрать любой тип мяса, который вам больше нравится.

Рецепт домашней традиционной луизианской колбасы каджунского будена Будин (бу-дан) — это каджунская колбаса, обычно приготовленная из одного или нескольких видов мяса, часто включая свинину, свиную печень, рис, приправы, петрушку, зеленый болгарский перец и сельдерей («троица») .Вы даже можете получить буден из морепродуктов. Все ингредиенты обычно уже приготовлены.

Грязный рис — отличный рецепт, который можно адаптировать и приправить по своему вкусу. Как приготовить грязный рис: добавьте говяжий фарш, колбасу и печень (или нарезанные куриные бедра) в большую кастрюлю на среднем огне. Приправить солью и перцем и варить, раскрошив деревянной ложкой, до коричневого цвета. Добавить муку и перемешать. Добавить лук, болгарский перец, сельдерей и обжарить.

27 августа 2017 г. — Паштет из телячьей печени старого света от отмеченных наградами производителей паштетов компании Schaller & Weber.Этот паштет из телятины — прекрасная альтернатива ливерной колбасе или утиному паштету.

Замочите печень в посуде или миске с молоком на 30-60 минут. Это важный шаг в удалении горького привкуса из печени. Щедро посолите и поперчите печень и оставьте при комнатной температуре, пока будете готовить остальные ингредиенты.

Итак, я поставила себе задачу создать рецепт колбасы для завтрака без пасленовых и получила одобрение мужа. Моим первым шагом было исследование.Я поискал в Интернете опыт работы с колбасой и узнал несколько ценных советов, которые позволяют превратить средний рецепт колбасы в превосходный: всегда добавляйте в рецепт немного холодной воды.

Добавьте печень; бросить, чтобы покрыть. В большой сковороде обжарьте лук и перец в 2 столовых ложках масла до мягкости и мягкости. Удалите из кастрюли; отложить. В той же сковороде готовьте и перемешивайте печень с оставшимся маслом в течение 5-7 минут или до тех пор, пока не перестанет быть розовым. В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал, бульон и соевый соус до однородной массы; вмешать в печень.

Связанные

Сосиски печеночные

Печеночные колбаски довольно просты в приготовлении, и они имеют восхитительный вкус. Хотя они требуют дополнительной обработки (предварительное приготовление мяса), вся работа выполняется в пределах кухни, что делает ее легкой и приятной. В большинстве случаев процесс курения полностью исключается, и нет необходимости выходить на улицу, чтобы проверить дым.

Сосиски печеночные классифицируются как:

Обычные печеночные сосиски — крупно измельченные на 5-миллиметровой пластине мясорубки и приготовленные в воде.
Печеночные колбаски деликатесные — мелко измельченные на пластине измельчителя 2 мм и эмульгированные.
Паштеты — колбасы из печени, которые не фаршированы, а помещены в формы и запеченные или сваренные в воде. Формы часто покрывают тестом, а паштеты покрывают украшениями и желатином.

Состав печеночной колбасы

Печень — это орган, который усердно работает, фильтруя кровь, и по мере взросления животного печень становится темнее и может приобретать горьковатый привкус.Подумайте об этом как о фильтре, который со временем станет более грязным, разница в том, что не пыль, а атомы более тяжелых материалов, таких как железо или медь, будут со временем накапливаться в его структуре.

Теленок забивают в возрасте 4 месяцев, свинью — в 6 месяцев, но корова может прожить несколько лет. Поскольку она старше, печень или кровь коровы имеют более глубокий цвет и придают более темный цвет готовой колбасе. С другой стороны, телятина, свинина или печень птицы сделают колбасу светлее и улучшат ее вкус.Это не означает, что вы вообще не можете использовать говяжью печень, и до 25% говяжьей печени можно смешивать с другой печенью без ухудшения конечного вкуса. Как следует из названия, печень является важным ингредиентом рецепта, но какой из них лучше?

Источник печени	Описание
Телятина	Отлично. Светлый цвет, отличный вкус, дороже.
Свинина	Очень хорошо.
Ягненок и коза	Подходит. До 50% можно смешивать со свиной печенью.
Говядина	Можно смешивать с другими видами печени, но не должно составлять более 25% от общей массы печени. Темный цвет.
Гусь	Очень хорошо.
Курица, индейка, утка	Хорошо. Можно смешивать со свиной печенью в любых пропорциях.
Кролик	Очень хорошо.Можно смешивать со свиной печенью в любых пропорциях.
Оленина и дичь	Плохо.

Как видите, вы можете контролировать качество и цвет колбасы, выбирая тип используемой печени. То, как вы будете обрабатывать печень, жир и мясо, в наибольшей степени повлияет на качество вашей колбасы, а выбранные специи добавят последний штрих. Лучшие печеночные колбаски готовят из печени молодняка. Можно добавить до 25% говядины, так как она более жесткая и сделает печеночную колбасу темнее.Из домашней птицы, такой как гусь, утка или индейка, получится отличная печеночная колбаса, но куриная печень — не лучший выбор.

Печень НЕЛЬЗЯ готовить. Во многих рецептах печень недолго готовят (бланшируют) в горячей воде в течение 5 минут, чтобы удалить остатки крови, но в этом нет реальной необходимости. Бланширование сваривает часть белков печени, и меньше их будет доступно для эмульгирования жира и воды. Вместо этого печень можно промыть и замочить в холодной воде на один час, чтобы избавиться от следов крови и оставшейся желчной жидкости.Замачивание печени в молоке — старое средство для устранения некоторой горечи печени, которая может быть заметна в говяжьей печени.

Ассорти мяса для печеночных колбас

Мясо, используемое для коммерческих печеночных колбас, сначала обрабатывается нитритом натрия для получения розоватого цвета и характерного аромата вяленого мяса. В печеночных колбасах, приготовленных в домашних условиях, в большинстве случаев используется мясо, не обработанное нитритом натрия, и цвет колбасы будет светло-желтым. Это во многом будет зависеть от типа используемой печени и специй.

Полезно, особенно при приготовлении печеночной колбасы грубого помола, использовать мясо с большим количеством соединительных тканей, такое как свиная голова, челюсти (щеки) или кожа. Эти части содержат много коллагена, который при термообработке превращается в желатин. Во время последующего охлаждения этот желатин превратится в гель, что сделает колбасу более растекаемой и более насыщенной текстурой во рту. Мясо, обычно используемое в коммерческом производстве, — это свиная голова, челюсти, мясные обрезки и кожа.Хотя мясо свиной головы может не понравиться большинству людей как ценное мясо, оно богато жиром и соединительными тканями и содержит больше мясного аромата, чем другие отрубы. По этим причинам это идеальное мясо для производства печени или головного сыра.

Если используется свиная щека без кожи или мясо с головы без кожи, к мясной массе добавляют около 5-10% шкуры. Имейте в виду, что слишком много кожуры может сделать текстуру вашей колбасы эластичной. При соблюдении правильного соотношения печени и жира оставшееся мясо может быть любым: свининой, говядиной или телятиной.

Жир

Печеночные колбасы содержат большой процент жира (20-40%), что во многом определяет их текстуру и намазываемость. Если используется свиной жир, не имеет большого значения, какой жир используется: твердый жир (спина), мягкий жир (живот) или другие жировые обрезки. Говяжий жир или свиной жир (почечный) обычно не используются, поскольку их трудно эмульгировать.

Чтобы приготовить печеночную колбасу с мелкой пастой, жир следует диспергировать в жидком состоянии при высоких температурах.Для достижения конечной температуры измельчения около 95 ° F (35 ° C) жир или жирную обрезь обычно варят при температуре 176 ° F (80 ° C). Затем, когда они еще теплые, их измельчают. Эмульгируют печень и нежирное мясо при прохладной (или комнатной) температуре. Затем теплые молотые жиры смешивают с печенью, нежирным мясом и специями.

Соль, специи и другие ингредиенты

Печеночные колбасы содержат меньше соли, чем другие колбасы, в среднем 12-18 г (1,2-1,8%) соли на 1 кг мяса. Эти колбаски намного светлее, поэтому в основном используется белый перец, так как его не видно.Домашние печеночные колбаски и паштеты обычно изготавливаются без нитрита натрия, и конечный цвет остается сероватым, что резко контрастирует с розоватыми коммерческими продуктами. Нитрит натрия в некоторой степени увеличивает срок хранения продукта, и только по этой причине он используется коммерческими переработчиками.

Большинство печеночных колбас не копчено, и домашнему колбаснику нет необходимости использовать нитриты. Если желателен аромат копчения, необходимо добавить нитрит натрия, так как колбаса будет слегка копченой с холодным дымом.Печеночные колбаски подвергаются холодному копчению после варки в горячей воде. Дым предназначен только для придания аромата дыма, а копчение не влияет на сохранность продукта, который является скоропортящимся.

Свежий лук часто используется в домашних колбасах из печени, но не подходит для консервов и может вызывать кислый вкус. Для более мягкого вкуса часто добавляют молоко или сладкие сливки. Как и в другие колбасы, для компенсации соленого вкуса может быть добавлен сахар. Ваниль часто добавляют для придания ароматного сладкого вкуса.Обычно используемые специи: мускатный орех, мускатный орех, душистый перец, майоран, белый перец, сладкий перец и имбирь. Часто добавляют портвейн или бренди.

Домашнее производство печеночных колбас

Предварительная обработка мяса. Промышленные предприятия обрабатывают мясо нитритом натрия независимо от того, будут его коптить или нет. Домашние печеночные колбасы содержат мясо, которое традиционно не подвергается консервированию, хотя, если требуется копченый продукт, следует добавить нитрит натрия. Кожа свинины должна быть чистой, без волос и лишнего жира.Их готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F) в отдельном сосуде, так как требуется гораздо больше времени для приготовления. Если кожица недостаточно прожарена, ее будет трудно эмульгировать, и в готовой колбасе будут видны твердые куски. В случае переваривания они разобьются на куски. Когда шкуры правильно приготовлены, они должны сохранять свою форму, но вы должны иметь возможность просунуть в них палец.

Свиные головы обычно разрезают пополам и готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F) до тех пор, пока все мясо и жир не удастся удалить вручную.Если они сами отвалились от костей, значит, свиная голова была пережарена. Также необходимо удалить все хрящи и хрящи. Если мясо свиной головы не будет использовано в тот же день, его следует заморозить. Если к голове прикрепились челюсти, их нужно снимать и готовить отдельно, так как это связано с разным временем приготовления. Жиры и другое мясо готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F), пока внутренняя температура мяса не достигнет 70 ° C (158 ° F). Не выбрасывайте остатки мясного бульона (от варки мяса), его можно добавлять в мясную массу во время эмульгирования или измельчения (около 0.1 литр — 0,2 литра, или 1/2 стакана) на 1 кг мяса.

Шлифовка. Тёплое предварительно приготовленное мясо следует измельчить на маленькой мясорубке толщиной 3-5 мм (1 / 8-3 / 16 ”). Печень остыла. Из-за того, что молотая печень содержит много воды и крови, она легко эмульгируется. Измельчение мяса, особенно печени, с помощью небольшой тарелки увеличивает площадь поверхности и улучшает намазываемость.

Эмульгирующий. Для получения тонкой текстуры ингредиенты, из которых состоит печеночная колбаса, нарезают в миске, для чего требуется колотый лед или холодная вода.Поскольку сырая печень является естественным эмульгатором, эта задача значительно упрощается. В процессе измельчения жировые клетки разрываются, и свободный жир высвобождается. Жир плохо растворяется в воде и плохо с ней смешивается. Цель эмульсии — связать свободный жир, мясо и воду вместе, чтобы они не разделялись.

Когда в воду добавляются кусочки жира и мяса, они сохраняют свою отдельную форму. Их нужно эмульгировать, чтобы они превратились в пасту. Натуральные эмульгаторы, которые помогают эмульгировать колбасы: яичный белок, плазма крови, соя и казеинат натрия.Коммерческие предприятия используют химические эмульгаторы, такие как моноглицериды и диглицериды.

Мясной фарш, жир и вода вместе. Все мы знаем, что вода и масло несовместимы, хотя это можно сделать при приготовлении майонеза или голландского соуса. Яичный желток действует как эмульгатор и покрывает частицы жира эмульсией. Без эмульгатора жир будет отделяться от воды.

Через некоторое время жир отделится и скапливается сверху. Процесс будет ускоряться при более низких температурах.Это легко заметить при приготовлении тяжелого куриного бульона. При температуре 35º C (95º) и ниже частицы жира начинают слипаться.

Эмульгированный белок печени действует как эмульгатор. Он инкапсулирует частицы жира и воды тонким слоем эмульсии, который связывает их вместе, предотвращая их расслоение. Таким образом, качество печеночной колбасы зависит от этого процесса эмульгирования, и печень должна составлять около 25-30% от общей массы мяса.

Мясо, предварительно измельченное, эмульгируется в кухонном комбайне до получения однородной пасты.Отдельно эмульгируют печень, пока на поверхности не появятся пузырьки воздуха. Даже если мясо и жир измельчаются, рекомендуется хотя бы эмульгировать печень. Если кухонный комбайн отсутствует, измельчите мясо и печень два или три раза через пластину мелкой мясорубки.

Если эмульгирование не выполнено правильно, в готовом продукте могут появиться скопления жира. Чтобы этого не произошло, опытные колбасники массируют вареные и еще теплые сосиски большим и указательным пальцами. Колбаса будет иметь более нежную консистенцию и будет лучше намазываться, если после измельчения следует эмульгирование.

Смешивание. Мясо, жир и печень смешаны с солью и специями. Теперь можно добавить 10-20% мясного бульона. Это можно сделать в кухонном комбайне.

Набивка. Мясная масса должна быть теплой (35-40º C, 95-104º F) и не слишком плотной. Оболочки заполнены довольно рыхло. Часто используются говяжьи мясные фарши или натуральные свиные оболочки, также можно использовать синтетические водонепроницаемые оболочки, которые не пропускают дым. Использовать ручную кофемолку с начинкой для набивки оболочки нецелесообразно, так как колбасная масса очень тонкая.Предпочтительное решение — прикрепить оболочку к воронке и вылить колбасную массу из большой чашки или заполнить воронку ковшом. Колбасная масса из-за своего веса сама опускается в оболочку, и толкания не требуется. Таким образом, можно за короткое время изготовить один непрерывный моток неплотно наполненной колбасы и легко разделить его на отдельные звенья или кольца.

Колбасная масса помещается в воронку ковшом.

Колбасная масса сама стекает в оболочку.

Создана колбаса длинная веревочная, которая будет разделена на более мелкие части.

Приготовление сосисок при температуре 80–85º C (176–185 º F).

Домашняя эмульгированная колбаса из телячьей печени, фаршированная свиньей оболочкой. 30% телячьей печени, 30% свиной грудинки (бекон) и 40% свинины. Все измельчают, а затем превращают в эмульсию.

Домашняя эмульгированная колбаса из куриной печени, фаршированная свиньей оболочкой. 30% куриной печени, 30% свиной грудинки (бекон) и 40% свинины. Все измельчают, а затем превращают в эмульсию.

Домашняя грубая печеночная колбаса в пластиковой оболочке и ее вид в разрезе.

Печеночная колбаса домашняя.

Время между измельчением / эмульгированием, перемешиванием и наполнением должно быть минимальным. Более длительные задержки значительно снизят температуру колбасной массы, которая должна оставаться как минимум на уровне 35º C (95º F), поскольку при более низкой температуре частицы жира будут слипаться. Это препятствует тому, чтобы они должным образом покрывались эмульгированным белком печени, и увеличивает риск отделения жира в процессе приготовления.Еще одна причина сокращения времени обработки заключается в том, что поверхность теплой колбасной массы с высоким содержанием влаги и сахара (печень может содержать до 8% гликогена, который является разновидностью глюкозного сахара), что является идеальной средой для размножения бактерий. Если предварительно приготовленное мясо будет переработано позднее, его следует заморозить. Затем их следует разморозить и снова нагреть в горячей воде перед тем, как положить в кофемолку. Свежая или охлажденная печень вкуснее, чем ранее замороженная.

Кулинария

Сосиски лучшего качества готовятся из бульона, полученного при варке мяса.Температура приготовления остается ниже точки кипения, обычно около 80 ° C (176 ° F), в противном случае оболочки могут открыться. Через некоторое время на поверхности прикорма накапливается слой жира. Если использовать бульон для варки колбас, рекомендуется удалить этот жир. Причина в том, что верхние сосиски могут лопнуть из-за более высокой температуры жира, чем температура воды. Вода для варки впитывает аромат мяса и обычно используется для приготовления супа.

Охлаждение

Сосиски обычно ополаскиваются водопроводной водой, а затем помещаются в холодную воду.Затем их выкладывают на стол, чтобы они остыли. На этом этапе можно осторожно массировать мелко измельченную печеночную колбасу между большим и указательным пальцами. Это предотвратит скопление жировых карманов внутри колбасы. Когда сосиски остынут, их помещают в холодильник.

Курение

После того, как колбасы остынут до 30º C (86º F), их иногда подвергают короткому (30 мин) процессу холодного копчения (20–30º C, 68–86º F), чтобы придать продукту обычно любимый дымный аромат.Это также обеспечит дополнительную степень защиты поверхности колбасы от бактерий. После копчения сосиски необходимо поместить в холодильник.

Хранение

Печеночные колбаски следует хранить при самых низких температурах, превышающих возможную точку замерзания: 0–2 ° C (32–34 ° F), хотя в домашнем холодильнике можно ожидать температуры около 3–4 ° C (38–40 ° F).

Банкноты

Люди, которые возражают против употребления свинины по религиозным соображениям, все еще могут делать печеночные колбасы, используя птичью и говяжью печень и заменяя свиной жир маслом.Правила игры остаются прежними: для приготовления качественной колбасы нужны печень, жир (масло), мясо и специи. Не нужно беспокоиться о слипании частиц жира при температуре ниже 35 ° C (95 ° F), так как масло останется в жидком состоянии.

Говяжий рубец белого цвета, тушеные рубцы популярны во многих странах: «flaczki» в Польше или «Sopa de Mondongo» в любой испаноязычной стране. Хотя рубец практически не имеет ни мясных, ни водоудерживающих свойств, это питательный материал.В печеночную колбасу можно добавить около 10% вареных и мелкоизмельченных говяжьих рубцов. Поскольку рубец белый, колбаса тоже станет светлее.

Pâtés (по-французски «пирог») может считаться типом печеночного продукта, состав которого напоминает печеночную колбасу, но продукт запекается в духовке («pâtè») или помещается в формы, которые затем становятся «террином». Часто употребляют мясо утки и оленины. Часто эти формы помещают в большую посуду, наполненную водой, а затем запекают.Некоторые помещаются в формы, выровненные с тестом, и закрывают тесто крышкой. Часто добавляют желатин и декоративные фрукты, а также добавляют бренди или портвейн. Поскольку они не фаршированы в оболочке, мы не считаем их сосисками. Для тех, кто хочет узнать больше, лучший совет — обзавестись хорошей поваренной книгой, в которой будет освещена тема «колбасные изделия».

Foie Gras (по-французски «жирная печень») готовится только из 80% гусиной или утиной печени без добавления другого мяса.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также он содержит 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Скрытые пирожки с печеночной колбасой

Фото Тиард Шульц на Unsplash

Употребление печени в пищу может показаться странным и устаревшим, но вы можете быть удивлены, узнав, что она считается самой питательной пищей на планете.Можно сказать, что на самом деле плохо хорошо! (Понять ?!)

Для получения преимуществ вам не нужна тонна ― обычно достаточно одной порции в неделю. Но может быть трудно понять, что приготовить, как это приготовить, будет ли это странно на вкус, будет ли это на самом деле есть ваш партнер и дети, и действительно ли ВЫ тоже захотите это съесть.

К счастью, в этих колбасных котлетах содержится совсем немного печени, ровно столько, чтобы вы получили прилив питательных веществ, но не влияли на вкус или текстуру.Кроме того, куриная печень очень мягкая, поэтому она является отличной отправной точкой, если вы только начинаете есть субпродукты. Смешивание мяса с большим количеством ароматных специй, зелени и лука (лук, чеснок, зеленый лук и т. Д.) Также помогает сделать печень менее заметной для придирчивых едоков.

В этом рецепте вы начнете с фунта куриной печени (обычно она поставляется в контейнерах с фунтом), но заморозите оставшуюся часть в лотках для кубиков льда. Каждый раз, когда вы готовите мясной фарш, вы можете добавить в смесь 1-2 «кубика льда», чтобы увеличить количество питательных веществ, не влияя на вкус или текстуру!

Для пирожков с сосисками мне нравится рецепт смеси итальянских колбас и специй от Balanced Bites, но вы можете использовать любую смесь специй, которая есть под рукой, например, Trader Joe’s 21 Seasoning Salute.

Состав

1 фунт куриной печени
1 фунт свиной фарш
1 яйцо (желательно пастбищное)
1 столовая ложка приправы для колбасы (я использую этот рецепт)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 столовая ложка твердого кулинарного жира (кокосовое масло, сало, жир, топленое масло)

Инструкции

Взбейте куриную печень в кухонном комбайне, пока она не станет жидкой. Для колбасных лепешек оставьте около четверти стакана печени.Вылейте остаток в пустой лоток для кубиков льда и заморозьте. (После замораживания их можно вынуть и хранить в многоразовом силиконовом пакете с замком на молнии в морозильной камере, чтобы использовать для будущих блюд.)
Взбейте яйцо, приправу для колбасы, соль и перец. Добавьте свиной фарш и печень и все перемешайте. Руками сформируйте плоские сосиски.
Разогрейте сковороду (я использую свой чугун) до среднего и добавьте жир. Разложите котлеты на сковороде, стараясь не переполнить их.Переверните их, когда одна сторона достаточно подрумянится, и удалите, когда они прожариваются, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.

Совет для профессионалов: , если вы все еще совершенно не переносите вкус печени, есть еще несколько вариантов в виде капсул из высушенной (сушеной) говяжьей печени! Хорошими брендами являются Vital Proteins (доступны на Amazon) и Dr. Ron’s Liver Pills. Оба происходят от здоровых, питающихся травой животных, которые жили на улице. Покупка капсул для печени может обойтись дорого, но если вы любите приключения, вы также можете сделать свои собственные таблетки для печени, как я, по очень низкой цене.

Этот пост был первоначально от октября 2013 года и был обновлен в декабре 2019 года.

Рецепт Ливерста | Allrecipes

Еще не сделал этого … но в качестве предложения, если вам нужно бревно мяса побольше вместо оболочки для колбасы, вы всегда можете использовать полиэтиленовую пленку. Оберните его очень хорошо, вероятно, используя 2 или более кусочка. Имейте в виду, что первый кусок должен быть большим, чтобы все мясо было завернуто в него без доступа воздуха. Следующие части помогут вам контролировать его форму.Удачи и удачного приготовления!

юууум юуууууууууум !!!!!!

Моя бабушка готовила это блюдо и жарила смесь в котлетах. Я не помню, чтобы она клала что-нибудь в оболочки. Как замечательно найти этот рецепт. Большое спасибо!!!!!

Я этого не делал, но после прочтения некоторых проблем, которые возникли у некоторых обозревателей, я подумал, что дам несколько рекомендаций. Я считаю, что написанные инструкции очень расплывчаты. Ливервурст — немецкий деликатес, и это одно из любимых блюд моего мужа (к нему подойдет соус из хрена, сладкой или острой горчицы).Для получения более тонкой консистенции я рекомендую сделать пюре из мясной смеси, чтобы она не была «мясной рулет» и не рассыпалась; и чтобы колбаса не разорвалась в воде, УМЕРЕНЬТЕ ее на самом низком уровне, а не доводите до кипения. Кипячение слишком резкое для колбаса, из-за чего он лопается в воде. 48 колбасных оболочек кажутся много, если только вы не кормите толпу, поэтому я бы заморозил колбасу на меньшие порции и вытащил их по мере необходимости. Надеюсь, это поможет решить некоторые проблемы, связанные с этим рецептом. Я с нетерпением жду возможности попробовать это в ближайшем будущем.

Я люблю ливерную колбасу и колбасу, но этот рецепт мне кажется неправильным. Хммм ..

Извините, я не смог дать этому рецепту больше звезд, но мне было очень трудно с этим. Я приготовил по рецепту, но все мои сосиски лопнули во время приготовления, и весь аромат ушел в воду. Я сделал две большие версии, используя метод, описанный другим рецензентом, и обернул большую колбасу пищевой пленкой. Я оставил массу места для колбасы, чтобы расшириться после предыдущей катастрофы.Еще я подумал, что это действительно не похоже на ливерную колбасу. Печеночный привкус был очень слабым, а текстура была больше похожа на мясной рулет и была очень рассыпчатой. Если вы готовите этот рецепт, пожалуйста, оставьте много места в оболочке, чтобы она могла расшириться. Также можно проделать крошечные отверстия с помощью иглы, чтобы позволить воздуху выходить. (Я сделал это с более крупной колбасой, и это, похоже, помогло. Тем не менее, спасибо за публикацию рецепта.

Пара вещей: в хорошей печеночной колбасе больше приправ, чем указано в списке. Большинство людей не смогут найти СВЕЖУЮ (которая является обязательно) свиная печень, поэтому можно использовать куриную печень…… При приготовлении вы не хотите варить колбасу, вы хотите варить ее при температуре 170 макс, пока внутренняя температура колбасы не достигнет 155 градусов. Если вы будете готовить слишком горячо, жир вытечет и оставит сухую пастообразную массу, не говоря уже о разорванной оболочке.

Я это приготовила по рецепту, перемолола мясо. Мне пришлось употреблять куриную печень, так как свиной печень не получился. Во время измельчения мяса я понял, что это было слишком круто, поэтому в конечном итоге я размял его блендером для получения более гладкой консистенции.Рецепт несколько пресный. В процессе приготовления вурста я добавил чесночный порошок в оставшуюся мясную смесь, что улучшило вкус. Я видел рецепты с добавлением мускатного ореха или душистого перца. Я думаю, что рецепт требует более высокого содержания печени в соотношении свинина / печень, но, возможно, это потому, что я использовал куриную печень, которая, вероятно, более мягкая на вкус. Также будьте готовы, что измельчение собственной печени отвратительно и вызывает тошноту. В следующий раз попрошу мясника. Приходится соглашаться с другими отзывами, обязательно медленно тушите колбасу, не доводя до кипения.Я не использовал оболочку. Я использовал полиэтиленовую пленку, которую можно без проблем тушить в воде, и это позволило мне сделать бревна большей формы, чем оболочки для колбас.

Самый простой способ приготовить любимую печень и колбасу медленного приготовления

Печень и колбаса медленного приготовления . Свиные ребрышки и рульки, запеченные на гриле на медленном огне, винные колбаски и маринованные в специях из говяжьей печени. Первый солнечный день после долгого времени! Затем добавьте столько масла, чтобы мясо стало липким, и посолите, как если бы вы солили готовое блюдо.

Этот рецепт медленно приготовленной печени, бекона и лука очень близок к тому, что делала моя бабушка, за исключением того, что я добавила чеснок и томатное пюре, которые ей не нравились. Вы можете подогреть его и использовать для следующего приема пищи с сосисками и картофельным пюре! Смешайте в миске мультиварки измельченные помидоры, орегано, хлопья красного перца и оливковое масло.

Всем привет, надеюсь, у вас сегодня невероятный день.Сегодня мы приготовим оригинальное блюдо — печень медленного приготовления и колбасу. Один из моих любимых. Лично я сделаю немного вкусненьким. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Следование плану экологически чистой диеты предоставит вам именно то, что вам нужно, чтобы быть здоровым. Ваша иммунная система станет сильнее, и ваше тело, вероятно, предотвратит болезни. Вы можете рассчитывать на здоровое будущее, изменив свой выбор продуктов питания прямо сейчас.

Самый простой способ супербыстрого домашнего медленного приготовления печени и колбасы

Медленно приготовленные печень и колбаса — одни из самых популярных блюд на Земле в последнее время.Это просто, быстро, вкусно. Миллионы людей наслаждаются им каждый день. Они в порядке и прекрасно выглядят. Медленно приготовленные печень и колбаса — это то, что я любил всю свою жизнь.

Свиные ребрышки и рульки, запеченные на гриле на медленном огне, винные колбаски и маринованные в специях из говяжьей печени. Первый солнечный день после долгого времени! Затем добавьте столько масла, чтобы мясо стало липким, и посолите, как если бы вы солили готовое блюдо.

Чтобы начать с этого конкретного рецепта, нам нужно подготовить несколько ингредиентов.Вы можете приготовить медленно приготовленную печень и колбасу, используя 6 ингредиентов и 6 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления печени и колбасы медленного приготовления:

{Приготовьте 1 небольшую упаковку свиной печени.
{Приготовьте 8 сосисок из свинины.
{Приготовьте 1 столовую ложку муки.
{Возьмите 1 литр говяжьего бульона.
{Приготовьте 1 большой лук — нарезанный.
{Получите 6 грибов среднего размера — нарезанные кружочками.

Добавьте базилик в вареную колбасу и перец.Подавать в теплом виде с поджаренными булочками из дичи. Позвольте мультиварке сделать свою работу, и ужин будет готов, как только вы вернетесь домой вечером. Что может быть проще?

Инструкции по приготовлению печени и колбасы медленного приготовления:

Обжарить печень и сосиски в небольшом количестве масла и переложить в мультиварку.
Добавьте муку в сковороду и перемешайте со сковородой, пока мука не разогреется — не допускайте пригорания ..
Добавить говяжий бульон и довести до кипения..
Полить подливкой сосиски и печень и варить на сильном огне 2 часа.
Добавьте лук и грибы и продолжайте готовить на медленном огне в течение 3 часов, периодически помешивая.
Если требуется более густая подливка, загущайте ее кукурузным крахмалом, смешанным с небольшим количеством воды.

Это идеальный рецепт для мультиварки, где нежное продолжительное приготовление превращает жесткую говядину в нежные кусочки. Самое приятное то, что вы можете заранее подготовиться и продолжить свой день как ваш.Экономично и просто, неужели мультиварки действительно все, чем они хотят быть? Да! — говорит кулинарный писатель Кэролайн Хайр. Вот как можно извлечь максимальную пользу из.

Для тех из вас, кто хочет начать вести более здоровый образ жизни, приведенные выше советы могут помочь вам в этом. Предварительно упакованные продукты с высокой степенью обработки, которые вы можете найти в любом магазине, также не подходят для вас, и в качестве альтернативы вы должны готовить свежие здоровые продукты.

Итак, на этом мы закончим этот особый рецепт медленного приготовления печени и колбасы.Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Спасибо за чтение. Готовь!

Рецепт быстрого приготовления печени и колбасы медленного приготовления

Привет всем, это Джон, добро пожаловать на нашу страницу рецептов. Сегодня мы приготовим фирменное блюдо — печень медленного приготовления и колбасу.Это один из моих любимых. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Будет очень вкусно.

Бесплатная доставка по Великобритании для подходящих заказов. Проверьте медленное приготовление на eBay. Наполни свою корзину цветом сегодня! Обжарить печень и сосиски в небольшом количестве масла и переложить в мультиварку. Добавьте муку в сковороду и перемешайте со сковородой, пока мука не разогреется — не допускайте пригорания.

Медленно приготовленные печень и колбаса — одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Ежедневно его ценят миллионы.Это просто, быстро, вкусно. Медленно приготовленные печень и колбаса — это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и выглядят фантастически.

Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны подготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить печень и колбасу на медленном огне, используя 6 ингредиентов и 6 этапов. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления печени и колбасы медленного приготовления:

Приготовьте 1 небольшую упаковку свиной печени
Приготовить 8 свиных сосисок
Возьмите 1 столовую ложку муки
Возьмите 1 литр говяжьего бульона
Нарезать 1 большую луковицу нарезанной
Подготовить 6 средних грибов — нарезать ломтиками

Затем добавьте столько масла, чтобы мясо стало липким, и посолите, как если бы вы солили готовое блюдо.Перемешать и закрыть в пакет до готовности. Чтобы начать с этого рецепта, надо. Я не очень люблю печень, но муженку это нравится.

Шаги по приготовлению печени и колбасы медленного приготовления:

Обжарить печень и сосиски в небольшом количестве масла и переложить в мультиварку.
Добавьте муку в сковороду и перемешайте со сковородой, пока мука не разогреется — не допускайте пригорания.
Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения.
Полить подливкой сосиски и печень и варить на сильном огне в течение 2 часов.
Добавьте лук и грибы и продолжайте готовить на медленном огне в течение 3 часов, периодически помешивая.
Если требуется более густая подливка, разбавьте ее кукурузным крахмалом и небольшим количеством воды.

Для начала этого рецепта нам надо. Я не очень люблю печень, но муженку это нравится. Подается с картофельным пюре и овощами на пару. Добавьте бекон, печень и сосиски в миску мультиварки — ВКЛЮЧАЯ обжаренные кусочки муки, оторвавшиеся от печени. Добавьте бульон и гранулы подливки или муку до консистенции чуть ниже желаемой.

Итак, завершим это специальным блюдом, приготовленным на медленном огне, и рецептом колбасы. Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. Скоро будут новые блюда по домашним рецептам. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Как приготовить Ливермуш (или печеночный пудинг)

В этом посте я делюсь несколькими методами для How to Cook Livermush .

Печень какая? Ливермуш ! Также в Северной Каролине особенно популярно то, что с юмором называют «паштетом для бедняков».

Я вырос в Южной Каролине и никогда не слышал об этом. Только когда я переехал в новый район штата, в небольшой деревенский городок, граничащий с Шарлоттой, я впервые увидел ливермуш.

Я не хотел иметь ничего общего с этой странной новой едой. Мой муж рос питанием, когда рос в горах Северной Каролины.

Я понятия не имел. Раньше мы никогда не обсуждали ливермуш. Пройдут годы, прежде чем я, наконец, опустил свой нос с пищевым снобом и попробую.

Не судите меня за это. Если вы прочитаете, из чего он сделан, то, возможно, и не так быстро попробуете. Однако как только я все же попробовал, он оказался восхитительным.

Рецепт Ливермуша

Что такое ливермуш и какой у него вкус? Ливермуш возник по необходимости и состоит из кукурузной муки и остатков свиного мяса, таких как мясо печени.

Как и многие продукты, которые мы, южане, едим сегодня, этот появился еще в те дни, после войны между штатами, когда вы были счастливы есть все, что у вас было под рукой. Тратить было нельзя. Чтобы извлечь из этого максимум пользы, нужно было использовать всю свинью.

Я не знаю никого, кто готовит себе печеночный гриб, поэтому делюсь методами его приготовления. Мы предпочитаем Ливермуш Neese’s Country, но есть несколько брендов, которые производят этот продукт.

Многие люди спрашивают, не является ли ливермуш таким же, как печеночный пудинг и ломоть.Они похожи, но в то же время разные.

По вкусу ливерной пюре часто сравнивают с колбасой для завтрака. Я могу понять почему, потому что аромат шалфея, который у нас ассоциируется с колбасой, ярко выражен. Хотя вкус действительно намекает на колбасу, вы определенно можете сказать, что это не колбаса.

Текстура немного другая, так как в печеночном каше присутствует кукурузная мука. Это вкусно, даже если список ингредиентов не заставит вас в это поверить.

Южный завтрак

Ливермуш подают на завтрак.Его можно подавать в чистом виде, но также можно использовать для приготовления бутербродов с печеньем или сдобных булочек.

Ливермуш предварительно приготовлен, но я не знаю никого, кто ел бы его прямо из упаковки, не приготовив.

Похоже, что многие считают, что печень должна быть хрустящей. Я не мог с этим согласиться. Crispy делает его лучше !

Как приготовить Ливермуш

Я предпочитаю жарить ливерной пюре на чугунной сковороде. Я расскажу, как это жарить на сковороде, на карточке с рецептами ниже.

Моя покойная свекровь пекла его, когда мой муж рос. Чтобы запечь его, предварительно нагрейте духовку до 350 ° по Фаренгейту, затем запекайте ломтики печеночного пюре на противне с выстланной подкладкой в течение 15-20 минут.

Ливермуш также иногда жарят на гриле, если вам больше нравится этот способ приготовления.

Время подготовки 3 минуты

Время приготовления 15 минут

Общее время 18 минут

Состав

2 столовые ложки растительного масла (растительного или арахисового) для жарки
1 фунт деревенского печеночного пюре, нарезанного равными ломтиками

Инструкции

Добавьте растительное масло в чугунную сковороду; нагрейте на среднем огне.
Разложите ломтики ливермуша в сковороде, не перегружая сковороду.
Готовьте до подрумянивания и хрустящей корочки с обеих сторон.
Подавать на завтрак или на бутерброд.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 166 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 93 мг Натрий: 858 мг Углеводы: 10 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 12 г

Возможно, вам будет интересно узнать больше о ломе и о том, как он готовится.

Вы также можете увидеть этот рецепт на Weekend Potluck и Meal Plan Monday.

Главная »Как приготовить Ливермуш

Привет! Я Джулия, повар и автор рецептов в Julia’s Simply Southern. Я начал свой веб-сайт, чтобы делиться легкими для понимания рецептами, которые каждый может использовать, чтобы положить домашнюю еду на обеденный стол. Большое спасибо за посещение!

Следуй за мной на Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | YouTube

Продолжить чтение

Пожалуйста, поделитесь с вами!

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики