Колбаса из свинины в домашних условиях рецепт с фото: Домашняя колбаса из свинины — рецепт с пошаговыми фото

0 Comments

Содержание

Колбаса из свинины в домашних условиях рецепт

Колбаса – это настолько популярный и любимый продукт, что история ее производства насчитывает около двух тысячелетий. Сегодня современные рынки просто переполнены всевозможными колбасными продуктами, но что может быть лучше колбаски, приготовленной в домашних условиях.

Рецептов множество, стоит только проявить немного свою фантазию, и вкусное натуральное лакомство будет на вашем столе.

Ингредиенты Количество
свинина без косточки – 2 кг
крупная соль – 30 г
уцхо-сунели – 2 ч. л.
перец молотый черный – 1 ч. л.
перец красный – ½ ч. л.
базилик (сухой) – 2 ч. л.
паприка – 2 ч. л.
кишки свиные – 3-3,5 м
чеснок – 4-5 зубчиков
Время приготовления: 1440 минут Калорийность на 100 грамм: 370 Ккал

Затем нарежьте мясо мелкими кубиками, размер которых не превышает 1 сантиметр. Поместите полученный «фарш» в углубленную миску и постепенно начинайте добавлять все специи, постоянно перемешивая.

Если мясо получится суховатым, то необходимо добавить в него 150 мл воды. Оставьте мясную смесь на ночь (лучше на сутки) в прохладном месте.

Это необходимо сделать для того, чтобы быть уверенным в целостности кусочков, иначе во время начинки весь фарш будет снаружи. В местах, где будут обнаружены дырки, необходимо сделать разрезы. После этого поместите кишки еще раз в воду, немного ее подсолив.

Приступайте к наполнению кишок. Для этого лучше использовать специальное приспособление – «тельтов» или же обычную мясорубку с тонкой насадкой. Кишка насаживается на насадку «гармошкой». С помощью фарша выдавите из нее лишний воздух и завяжите край ниткой.

Наполнив одно колечко, завяжите второй край. Налейте в глубокую кастрюлю воды и поместите в нее колбаски. Варятся они 40 минут на слабом огне. Затем обжарьте их на сковороде или в духовке до появления золотистой корочки.

Украинский рецепт

  • свинина без косточки – 1 кг;
  • соль – 20 г;
  • свежее сало – 230 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • вода – 100 мл;
  • молотый перец – 1 ч. л.;
  • кишки (тонкие) – 1,5 м.

Время приготовления – 5-6 часов.

Калорийность – 385 ккал.

Для приготовления украинской домашней колбасы прекрасно подойдет ошеек или часть окорока и лопатки, но следите за тем, чтобы на них не было жил. Нарезаем мясо и сало на маленькие кубики, размер которых около 5 мм.

Для того чтобы это было сделать легче, можно предварительно подержать продукты немного в морозилке. С сала обязательно удалите шкуру. При желании можно третью часть мяса прокрутить через мясорубку.

Затем добавляем к фаршу все необходимые специи, хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться. По времени это может быть как несколько часов, так и сутки.

За это время стоит подготовить кишки, предварительно вымочив их в соленой водичке несколько часов. Обязательно пропустите через них струю воды. Это даст возможность исключить разрывы в кишке. Нарежьте их на кусочки нужной длины.

После того как мясо промаринуется, начинаем заполнять ним кишки. Для этого используйте мясорубку со специальной насадкой, но без решетки и ножей. Заполнять колбаски стоит не сильно плотно. По двух краям завяжите нитки, либо узелки.

Украинская колбаса красиво смотрится, если ее свернуть в спирали и перевязать крест-накрест.

Затем проварите ее около часа на медленном огне.

Перед подачей блюда на стол, колбаски нужно обжарить на смальце, пока не образуется румяная корочка.

Старайтесь не пережаривать, чтобы сохранить сочность готового продукта.

Рецепт домашней колбасы из двух видов мяса

  • свинина без косточки – 1,2 кг;
  • говядина без косточки – 1,2 кг;
  • лук (средний) – 3 шт.;
  • майоран сушеный – 5 г;
  • соль и молотый перец – по вкусу;
  • мускатный орех – 5 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • кишки – 3-3,5 м.

Время приготовления – 3-4 часа.

Калорийность – 340 ккал.

Первоначально готовим фарш. Для этого два вида мяса и лук прокрутите на мясорубке, используя при этом крупную решетку. Можно нарезать ножом на мелкие кусочки. Затем добавьте соль, чеснок и все специи. Хорошенько перемешайте и дайте возможность настояться фаршу несколько часов.

За это время подготовьте кишки, подержав их несколько часов в слегка подсоленной воде. Это даст возможность избавиться от горьковатого привкуса. Пропустите через них струйку воды, тем самым проверив их на целостность. Если будет обнаружена дырка, то в том месте следует разрезать кишки.

Начиняйте колбасу с помощью мясорубки с тонким наконечником. С двух сторон перевяжите ее нитками. Дальше колбасу можно отварить, либо запечь в духовке.

Вариться она должна около 1 часа. Если вы решите запекать, то сделайте несколько проколов иголкой. Иначе при высокой температуре кишки могут лопнуть. Периодически переворачивайте колбаски и поливайте их выделяющимся соком.

Через час блюдо будет готово.

Как сделать свиную колбасу без кишок

  • мякоть свинины – 2 кг;
  • базилик, орегано, розмарин – по 12 ч. л.;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • яйцо – 1 шт.;
  • кориандр – на кончике чайной ложки;
  • соль, молотый перец – по вкусу;
  • сливки сухие – 60 г.

Время приготовления – 2,5 часа.

Калорийность – 375 ккал.

Для того чтобы колбаса получилась очень вкусной, фарш должен быть нежным. Первоначально прокручиваем его через мясорубку при самой мелкой решетке, затем перебиваем еще раз с помощью блендера. Пересмотрите внимательно фарш и уберите все жилки, если таковы имеются. Добавьте специи, яйцо, сливки и еще раз хорошо перебейте блендером.

Из полученной мясной смеси формируем колбаски средней толщины и выкладываем их на бумагу для запекания. Заверните бумагу, а края перевяжите с помощью бечевки. Так делаем, пока не закончится весь фарш. Затем каждую колбаску помещаем в фольгу и еще раз плотненько ее сворачиваем.

Выкладываем рулетики в глубокую кастрюлю, заливаем воду и доводим до кипения. Сверху лучше накрыть тарелкой, чтобы колбаски не всплывали. Варим чуть больше часа на небольшом огне.

После этого вытаскиваем их из воды, полностью охлаждаем и помещаем в холодильник минимум на 12 часов. Затем убираем фольгу и пергамент. Перед подачей на стол, колбасу стоит обжарить, но и без обжарки она тоже будет очень вкусной.

Как приготовить заливное из судака пошаговый рецепт с подробными подсказками.

Читайте как приготовить вкусный салат с сухариками, помидорами и сыром.

Тушеные баклажаны с мысом или овощами — приготовьте это невероятное блюдо по нашему рецепту.

Как приготовить «Сервелат»

  • мякоть свинины (лопатка) – 2 кг;
  • сало свежее – 200 г;
  • соль (крупная) – 35 г;
  • сахар – 5 г;
  • перец (белый) – 4 г;
  • молоко сухое – 10 г;
  • сахар – 5 г;
  • орех мускатный – 3 г;
  • коньяк — 30 мл;
  • кардамон – 4 г.

Время приготовления – 2 суток 3 часа.

Калорийность – 249 ккал.

Перед тем как приступить к измельчению мяса и сала, положите его часа на два в морозильную камеру. После легкой заморозки с ним будет гораздо проще работать. Пропускаем мясо и сало через мясорубку.

Решетку выбирайте самую крупную. Затем добавляем в фарш все специи и коньяк. И начинаем перемешивать руками. В итоге должна получиться тягучая смесь. Мешать придется минут 10-15. Если в вашем распоряжении имеется миксер с хорошей мощностью, то он вам очень поможет.

Берем коллагеновую оболочку и помещаем ее в теплый соленый раствор минут на 25. Затем делим ее на куски по 35 сантиметров. Начинаем наполнять оболочку фаршем, используя при этом специальный шприц. По двум краям закрепляем ее бечевкой.

Помещаем колбаски в холодильник на 24 часа. Затем вынуть их оттуда и подержать несколько часов, пока они не станут комнатной температуры. Доведите духовку до температуры 60 градусов, выложите колбасу на противень и поместите его туда на полчаса.

Затем увеличьте температуру на 5 градусов и готовьте еще 15 минут, дальше запекаем колбасу при 70 градусах еще 30 минут. Увеличиваем еще температуру в духовке и доводим до готовности.

Определить это можно с помощью специального термометра. Температура внутри колбасы должна быть около 70 градусов.

Готовый продукт ставим на 10 минут под проточную воду для охлаждения. При желании можно колбасу немного подкоптить. Ну и в конце поместите ее еще раз на сутки в холодильник, чтобы продукт дошел до полной готовности.

Интересный рецепт колбасы из свинины в домашних условиях

Колбаса, пожалуй, самый популярный и востребованный мясной продукт. На сегодняшний день существует множество способов приготовления разного вида мясных деликатесов, особое место занимает и рецепт колбасы из свинины в домашних условиях.

Зная некоторые хитрости, можно без труда приготовить её самим. Технология проста, освоить ее под силу даже неопытной хозяйке. В первую очередь необходимо научиться обрабатывать кишки и правильно выбрать мясо.

Подготовка натуральной оболочки

Для приготовления в домашних условиях колбас чаще всего пользуются свиными черевами (кишками). Их можно приобрести уже готовыми, а можно почистить и самим. Процесс чистки не особенно сложен, но требует определённой сноровки. В ход идут не только тонкие, но и толстые кишки.

После удаления прямой кишки и мочевого пузыря из кишечника нужно отделить наиболее тонкие кишки. Начинать надо с участка, ближайшего к желудку, расположив кишечник так, чтобы его часть свисала через край посуды. Сначала требуется отжать содержимое по направлению от желудка к кишкам, оторвать конец и, оттянув её левой рукой, правой отделить от кишечного жира, опуская череву в ёмкость с водой.

Промытые кишки обязательно надо вывернуть и очистить от слизистой внутренней поверхности, для этого их нужно положить на доску и начать скрести тупой стороной ножа, держать его надо в правой руке, вначале не сильно, а затем крепче; левой рукой оттягивать очищенную кишку в сторону, противоположную движению ножа.

После очистки от слизи надо промыть кишки проточной холодной водой и оставить в ней, если вскоре после этого предполагается набивать их фаршем для колбас.

Для хранения впрок очищенные кишки следует густо посолить.

Выбор мяса

Для изготовления свиной колбасы понадобится исключительно свежее мясо, лучше брать охлаждённое, то есть находившееся после убоя в прохладном месте в течение одних- двух суток. Мясо нужно отделить от костей и убрать крупные сухожилия и грубые соединительнотканные плёнки, если таковые имеются, отделить шпик.

«Украинский» рецепт

Такая колбаска непременно понравится всем. Рецепт приготовления прост, а готовый продукт имеет свой неповторимый вкус. Входящие в её состав ингредиенты просты и доступны.

  1. Свиное мясо-1кг
  2. Шпик — 200гр
  3. Соль-1 ст. л.
  4. Перец душистый-¼ ч. л.
  5. Перец чёрный молотый- ¼ ч. л.
  6. Чеснок -1 зубчик.

Подготовленные кишки нужно промыть под проточной водой и вывернуть. Мясо и сало измельчить ножом на кусочки весом 10−20 граммов, смешать с солью и перцем, измельчённым чесноком. Тщательно всё перемешать. Можно начинить кишки сразу, а можно дать настояться фаршу в холодильнике несколько часов или даже всю ночь.

Набивку можно произвести как специальной насадкой на мясорубку, так и вручную. При ручном заполнении надо взять кусок подготовленной черевы, завязанной с одного конца, растянуть рукой открытый конец и вталкивать аккуратно фарш, после чего завязать второй конец. Набивать туго не следует.

Готовый полуфабрикат следует в некоторых местах наколоть булавкой, удаляя излишки воздуха. Далее колбасу необходимо отварить в воде, обжарить на сковороде или запечь до готовности в духовке.

Перед варкой сырой полуфабрикат из свинины можно подсушить в сухом тёплом месте около часа. Варить надо на малом огне примерно 40−50 минут, затем вынуть и дать обсохнуть. Обжарить в жиру с обоих сторон.

Колбаса «Кровянка»

Это не только вкусный, но и полезный для организма деликатес. Готовят его с разными наполнителями, но обязательной составляющей является свиная кровь. Употреблять можно с любым гарниром или просто с кусочком хлеба. Запастись необходимо следующим:

  1. Отварное мясо свиной головы — 3,5кг
  2. 0,5 кг отварных лёгких
  3. 0,5 кг отварных свиных шкур
  4. 0,5 кг отварной грудинки
  5. кровь свиная — 1 литр
  6. отварная крупа — 1кг
  7. бульон — 0,5 л
  8. лук репчатый — 1 большая головка
  9. специи: тмин, майоран, соль, перец чёрный по вкусу

Отварные мясо, лёгкие, шкуру и грудинку нужно прокрутить на мясорубке. Отваренную, остуженную крупу залить кровью, перемешать и выложить в готовящийся фарш. Лук обжарить и добавить в фарш. Приправить специями по вкусу и жирным бульоном. Затем потребуется тщательно вымесить фарш и заполнить подготовленные черева.

Завязать концы нитью, наколоть в нескольких местах и отварить. Время варки зависит от толщины изделия. Готовую колбасу промыть и обсушить.

Свиная колбаса в домашних условиях готовится без каких-то усилителей вкуса и консервантов.

«Домашняя ливерка»

Колбаса из свинины в домашних условиях готовится не только из мяса. Это могут быть внутренние органы — печень, лёгкие, сердце. Такой вид изделия называют «ливерным».Готовят такой вид колбасного изделия из уже сваренных продуктов.

  • Свиная грудинка — 2 кг.
  • Печень — 1 кг.
  • Лёгкие — 2 кг.
  • Лук репчатый — 1 головка
  • соль, перец чёрный, мускатный орех, корица — по вкусу

С печени нужно снять плёнку и удалить все протоки. Лёгкие очистить от сосудов и кровяных сгустков. Подготовленные субпродукты следует отварить полчаса в слабопросоленной воде. Луковицу положить в кастрюлю в конце варки. Вынуть и всё охладить.

Грудинку и прочие ингредиенты нужно пропустить через мясорубку с мелкой решёткой, затем можно добавить пряности и хорошо вымешать фарш. Начинить им тонкие черева (кишки), связать в виде кольца. Времени для отваривания понадобится минут сорок. После варки колбасу охладить.

Приготовление сервелата

Это поистине деликатес среди колбас. Приготовив его в домашних условиях, вы точно будете уверены, что это натуральный продукт, без химических добавок и заменителей. Процесс немного трудоёмкий, но результат того стоит.

  • Шея жирная свиная — около 2 кг
  • соль обычная — 25 гр
  • соль нитритная — 17 гр
  • сахар — 1,5 ч. л.
  • чёрный перец, мускатный орех, кориандр — по половине чайной ложки

Для приготовления сервелата необходимо запастись, кроме оболочки, ещё и специальным термометром. Для фарша необходимо мясо перекрутить на мясорубке с мелкой решёткой, приправить специями и тщательно вымесить примерно минут двадцать. Готовый фарш надо поставить в холодильник как минимум на двое суток.

После этого требуется заполнить им имеющуюся оболочку так, чтобы не образовывались пустоты. Концы завязать и наколоть булавкой в нескольких местах. Подвесить полуфабрикат можно в холодильник на 36 часов, затем оставить при температуре не более +20 градусов на ночь.

Подготовленный продукт можно сразу отправить в коптильню или просто запечь в духовом шкафу. Коптить не более шести часов, желательно на ольховых опилках. Запекая в духовке, необходимо соблюсти температуру. Внутри батона она не должна быть выше 70 градусов.

Времени для приготовления уйдёт около двух часов. В процессе готовки необходимо продукт переворачивать. Для равномерного пропекания рекомендуется отправить в холодную печь. После этого можно подкоптить полчаса и убрать на сутки в холодильник. Если держать дольше, то вкус колбасы значительно улучшится, и она будет суше.

Сыровяленая колбаска

Наивкуснейший деликатес — «поиграв» со специями, всегда можно получить разный вкус, такой особенный и неповторимый. Приготовление требует не очень много сил, но немало времени. Понадобится:

  • нежирного свиного мяса — 880 г
  • шпик — 120 г
  • сухое красное вино — 10 мл
  • соль нитритная — 10 г
  • соль пищевая — 20 г
  • сушёного чеснока, белого перца, семян горчицы, молотой паприки, семян фенхеля — по 3 г
  • чёрного молотого перца — 2 г
  • оболочки для колбасы — 1 м

Мясо нужно нарезать мелкими кубиками, сложить в подходящую посуду и поставить на три часа в морозилку. Шпик нарезать пластинками, залить чистой водой и оставить на два часа. Затем воду надо отцедить, и сало убрать в морозилку. Специи мелко растереть в ступке.

Подмороженное мясо следует прокрутить в мясорубке с крупной решёткой. Сало превратить в мелкие кубики. Соединить все ингредиенты в единую массу, хорошо промесить. Далее фарш нужно накрыть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 36 часов.

Оболочку следует набить туго фаршем, завязать концы, уложить в посуду, накрыть и отправить в холодильник на 16 часов. На протяжении пяти дней вывешивать продукт в сухом, прохладном и тёмном месте днём на 12 часов. На ночь убирать в холодильник. По прошествии этого времени оставить колбасу дозревать ещё дней на 6, переворачивая время от времени.

Готовность определяется по потере в весе до 40% от исходного, а также плотности и упругости продукта.

Колбаса домашняя

пошаговый фото рецепт

Как оказалось, сделать домашнюю колбасу в домашних условиях очень просто, особенно когда у тебя имеется в наличии пару метров специально предназначенных для этой цели свиных кишок (черевы), ну и разумеется, хороший жирный кусок свинины. Приготовленная по этому рецепту домашняя колбаса не уступает немецким свиным колбаскам, и если подать это блюдо с тушеной квашеной капустой на гарнир – можно сделать у себя дома импровизированный вечер немецкой пивной кухни. Итак, приготовление домашней колбасы начнем с обработки мяса.

Луковицу нарежем маленькими кубиками,

Как можно мельче, измельчим ножом чеснок (уверен, что в данном конкретном случае, чеснок желательно именно нарезать а не подавить на прессе или натереть на мелкой терке!)

Соединим в отдельной таре свинину, лук и чеснок,

Добавим соль и специи (повторюсь, специи могут быть любыми, можно также ограничиться одним только черным перцем!)

Хорошо вымесим фарш для домашней колбасы руками,

И дадим мясу равномерно просолиться и напитаться ароматом специй лука и чеснока минут 30-40,

Далее, займемся оболочкой для колбасы. Кишки нужно хорошенько промыть от соли под проточной теплой водой (как видно на фото, я для этого просто надеваю кишку на водопроводный кран),

Далее, набиваем кулинарный шприц колбасным фаршем,

Ну и набиваем кишки фаршем. После набивания в кишку первой партии мяса, фарш руками прогоняется по кишке до узелка, не сильно плотно утрамбовывается,

после чего, шприц опять наполняется фаршем и таким нехитрым способом, в череве оказывается следующая партия колбасной начинки.

Итогом этой процедуры станет вот такая домашняя колбаса,

Проделываем аналогичную процедуру еще несколько раз, и получаем несколько домашних колбас. Как видно из фото, колбасы можно делать различной длины, а также, их можно скручивать как сосиски!

Часть готовой домашней колбасы я отправил в морозилку (очень удобно бывает иногда держать про запас для особенных случаев такое замечательное блюдо!), а оставшуюся часть – решил запечь в духовке!

Запекается колбаса в предварительно разогретой духовке, при температуре 200 градусов примерно около 50 минут (точное время запекания определяется по образованию запеченной корочке!)

Готовую домашнюю колбасу подать с тушеной квашеной капустой! Кружка холодного свежего пива будет тоже очень к месту, но разумеется, это на ваше усмотрение! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении домашней колбасы по описанному выше рецепту.

Примечания к рецепту

Приготовленную по этому рецепту домашнюю колбасу также можно запекать над углями как купаты, варить (только нужно обязательно проколоть череву зубочисткой чтоб она не разварилась), или жарить на сковороде.

Колбаса из свинины в домашних условиях

Колбаса из свинины в домашних условиях чаще всего готовиться хозяюшками и хозяевами в преддверии светлого праздника Пасхи. Хотя некоторые, в том числе и я, не видят ничего плохого в том, чтоб побаловать своих домочадцев такой мясной вкуснятиной просто так, без повода. Со мной рецептом готовки домашней колбасы поделилась моя двоюродная бабушка. У себя в деревне, каждый раз, когда закалывают кабанчика, она готовит множество мясных блюд, в том числе и колбасу. Но то, что с легкостью можно приготовить в деревне, в условиях городской квартиры не всегда получиться. Именно потому свой рецепт домашней колбасы я постаралась максимально адаптировать для кулинарных мастериц, которые проживают в городах.

Для готовки колбасы в домашних условиях нам понадобятся такие продукты: свинина, сало, коньяк, чеснок, кориандр, лавровый лист, соль и перец. Еще один важный продукт, без которого не обойтись – это свиные кишки. В деревне с этим ингредиентом проблем нет, но вот купить его в городе, не все знают где. Лично я покупаю свиные кишки в мясном павильоне большого рынка, который у меня находиться недалеко от дома. Хотя моя подруга говорила мне, что она видела в продаже этот продукт даже в супермаркете в мясном отделе.

Процесс готовки колбасы сводиться к банальному измельчению всех вышеперечисленных ингредиентов в однородный фарш. Именно этим фаршем необходимо наполнить (начинить) свиные кишки, после чего подготовленные колечки колбасы отправляются в духовку. Обжарка колбасы в духовке занимает около часа, потому перед этим вам лучше плотно покушать, так как от ароматов готовки вам будет просто некуда деться, и вы можете захлебнуться слюной, в прямом смысле этого слова.

Также я забыла упомянуть, то прелесть этого рецепта еще в том, что колбаса в домашних условиях может готовиться не только со свинины, но и говядины, телятины и любого другого мяса. Процесс готовки идентичен сегодняшнему рецепту, потому если у вас все получиться, можете смело браться за остальные варианты готовки.

Ингредиенты:

  • 3 кг свинины
  • 450 г сала
  • 5 метров свиной кишки
  • 3 ст.л. коньяка
  • 8 зубчиков чеснока
  • 1 ч.л. кориандра
  • ½ ч.л. молотого лаврового листа
  • Соль
  • Черный перец

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Свиное мясо тщательно промываем в проточной воде.
  2. Сало без шкурки также промываем в воде, после чего обсушиваем его бумажным полотенцем.
  3. Половину мяса пропускаем через мясорубку.
  4. Вторую часть мяса и все сало нарезаем ножом на мелкие кусочки. Перекладываем в одну посудину все мясо и сало.
  5. Добавляем к мясу и салу пропущенный через пресс чеснок, соль, черный перец, лавровый лист и кориандр.
  6. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты до однородной массы.
  7. Свиную кишку тщательно промыть. (У меня она уже была тщательно вычищенная – тонкая и прозрачная). На четверть часа замачиваем кишку в смеси из одного стакана воды и столовой ложки уксуса – это нужно для того, чтоб убить запах. Ополаскиваем кишку проточной водой. К сожалению, фотография с этим этапом готовки у меня не сохранилась.
  8. Затем надеваем специальную насадку для колбасы на мясорубку. На насадку надеваем кишку и наталкиваем в неё начинку, предварительно связав ниткой кончик кишки. Не стоит сильно плотно набивать колбасу мясом – так она может лопнуть в процессе жарки. Длину колбасы можете регулировать самостоятельно. Кончик колбасы связываем ниткой.
  9. Разогреваем духовку с решеткой внутри до 170 градусов. Колбасу смазываем растительным маслом с двух сторон. Кладем ее на решетку. Протыкаем колбасу зубочистками в нескольких местах с одной стороны. Под решетку ставим противень с водой.
  10. Обжариваем колбасу в духовке около часа, после чего вынимаем ее из духовки, перекладываем на тарелку и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Колбаса в домашних условиях, как вы могли убедиться из рецепта, может быть приготовлена каждым желающим, главное проявить немного упорства. Процесс готовки довольно-таки простой, а если вы уже не впервые готовите подобные блюда, то для вас и вовсе все пройдет быстро и без проблем. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваша колбаса в домашних условиях получилась вкусной и с перового раза:
  • Не стоит плотно начинят свиные кишки мясным фаршем, иначе в процессе обжарки колбаса может лопнуть;
  • Колечко сырой колбасы необходимо обязательно проколоть в нескольких местах зубочисткой;
  • Колбасу в духовке нужно именно обжаривать, и это лучше всего сделать на решетке, а не на противне;
  • К столу готовую колбасу лучше всего подавать с хлебом и гарниром, так как в «холостом» виде она будет жирновата.

Колбаса из рульки в домашних условиях

Описание приготовления:

Ароматную и красочную закуску к столу можно приготовить из обычной рульки, к примеру — колбасу. Такой продукт с удовольствием продегустируют мужчины — они любят такие блюда вкупе с гарниром из картофеля, макарон или круп. Вы можете сделать несколько заготовок и заморозить их, размораживая в холодильнике к моменту нарезки.

Подготовьте указанные ингредиенты. Свиную рульку тщательно промойте в воде, соскоблите ножом кожу и еще раз промойте, ошпарьте ее кипятком.

Выложите очищенную рульку в казан или в кастрюлю, всыпьте соль, лавровые листья. Очистите репчатый лук, промойте и разрежьте на четыре части. Добавьте в казан. Влейте теплую воду и отварите рульку в течение 2-3 часов, удалив образовавшуюся пену шумовкой.

Если воды в процессе будет не хватать, то долейте немного кипятка, чтобы рулька полностью была покрыта. Томите ее, пока мясо и кожа не отделится от костей.

Аккуратно отделите мясо и некоторые части мягкой кожи от костей, кости удалите.

В отдельную емкость спрессуйте очищенные зубчики чеснока, всыпьте молотый черный перец.

Влейте несколько половников процеженного бульона и перемешайте, оставьте на 15 минут, чтобы бульон пропитался чесночным ароматом.

Мелко нарежьте отваренные мясо и кожу, выложите нарезки в глубокую емкость. Процедите чесночный бульон от кусочков чеснока и влейте в нарезку мяса. Тщательно перемешайте.

Срежьте у пластиковой бутылки горлышко и наполните ее подготовленной массой. Старайтесь не вливать много бульона, чтобы колбаса получилась мясной, а не из холодца.

Поместите бутылку в холодильник на ночь, чтобы заготовка загустела. Затем извлеките и аккуратно разрежьте бутылку ножницами, извлекая колбасу.

Нарежьте ее ломтиками и выложите на тарелку, подайте колбасу из свиной рульки к столу.

Домашняя колбаса из свинины в кишках во всевозможных ипостасях

Домашняя колбаса из свинины в кишках во всевозможных ипостасях

2016-12-20

Привет дорогие мои читатели! У нас в Закарпатье началось волшебное время — подготовка к Рождеству и Новому году. Когда готовить домашние колбаски, как не сейчас — на рынке большой выбор отличной свинины. На днях муж принес «кусище» отборной свиной грудинки без костей и мечтательно произнес:»Эх, колбаски бы домашней». Как же отказать родному мужу в такой мелочи? Через пару часов на столе у нас красовалась домашняя колбаса из свинины в кишках большими кольцами, колечками и маленькими кусочками.

При наличии острого ножа и хорошей мясорубки процесс приготовления колбасы из свинины в домашних условиях не так уж трудоемок. Если вы привлечете к колбасному производству домашних или просто любимого человека, то будет вообще праздник, а не работа. Бокал радующего душу Каберне Совиньон, полная грудь свежего воздуха после недавней прогулки вдоль речушки в конце огорода и вперед!

Домашняя колбаса из свинины в кишках — рецепты с фото

Рецепт домашней колбасы из свининой грудинки или ошейка в кишке

Ингредиенты

Как приготовить

Мои замечания

Рецепт домашней ливерной колбасы из свинины по-закарпатски

Ингредиенты
  • 2 кг потрохов (свиные легкие, печень, сердце).
  • 0.5 кг жирного мяса (с головы)или щековины.
  • 2-3 чайн. л. молотого черного перца.
  • 2-3 чайные ложки сушеного майорана.
  • 2 большие луковицы.
  • 0,5 кг круглого риса.
  • Соль по вкусу.
Как делать

Мои замечания
  • Я дала вам рецепт закарпатской ливерной колбасы, которая носит название «белая гурка».
  • Если вам привычнее гречка, то кладите ее, но стоит попробовать с рисом — венгры знают толк во вкусной еде! Особенно той, что готовится из свинины.

Украинская домашняя колбаса — гордость хозяйки

Ингредиенты
  • 1 кг отборной свинины (весьма хорош нежирный ошеек, некоторые не жилистые части заднего окорока и лопатки).
  • 150-200 г хребтового сала.
  • 2-3 зубка чеснока.
  • 18-20 г соли.
  • Чайная ложка молотого черного перца.
  • Четверть стакана холодной воды.

Примерно 1,5 м тонких свиных кишок.

Как приготовить

Рецепт вяленой колбасы из свинины, говядины и хребтового шпика в домашних условиях

Ингредиенты
  • 500 г свинины (задний окорок).
  • 300 г говядины (задний окорок).
  • 200 г хребтового сала.
  • 20 г нитритной соли.
  • 1-2 зубка чеснока.
  • 2-3 г черного перца горошком.
  • Десертная ложка красного вина.
  • 1,5 метра свиных кишок (черев) с запасом.
Как приготовить

Мои замечания
  • Во избежание появления «закала» не держите колбасу на сквозняке. Иначе внутри она получится избыточно влажной, а снаружи твердой.

Домашняя колбаса из свинины без кишок в обертке из бекона

Ингредиенты

  • 700 г свинины (грудинка без костей, ошеек).
  • 300 г говядины.
  • 1 чайн. л. молотого черного перца.
  • 1 чайн. л. сладкой красной паприки (по желанию).
  • 1-2 зубчика чеснока.
  • Половина чайной ложки истертого в ступке сушеного орегано (опционально).
  • 300 г нежирного бекона, порезанного тонкими пластинками.
  • 14-15 г соли.

Как сделать


Мои замечания

  • Как еще делать домашнюю колбасу без кишки? В пищевой пленке или фольге. Будут вопросы по этим методам — пишите, отвечу на все вопросы.
  • Такие колбаски хороши для пикника, их делают не только из свинины. Особенно хороши они из баранины или смеси баранины с говядиной.

Свиные кишки (черева), нитритную соль, колбасный шпагат ищите в интернет-магазинах.

Написала vного — каждый что-то найдет для себя полезного и интересного. В свое время я переделала многое множество домашней колбасы, и , а сейчас готовлю сии деликатесы только по праздникам. Есть повод всем вместе поработать и с аппетитом покушать плоды своих стараний. Я уже давно стараюсь превращать в маленький семейный праздник , незапланированный ремонт и квашение капусты. Кому-то смешно, а для меня повод обрадоваться простым жизненным радостям, простите за «мало масляное».

Если моя писанина ответила на ваши вопросы по приготовлению колбасы — отправьте ее в социальные сети и подпишитесь, пожалуйста, на обновления блога.

Помните, что самый хороший день — сегодня! Будьте здоровы и счастливы!
Всегда ваша Ирина.
Просто молча послушаем необычное душевное исполнение. О крике души можно поведать почти шепотом…
Константин Меладзе — Опять метель

33 рецепта заготовок на зиму » Сусеки

Наверняка, у каждой хозяйки есть в холодильнике колбасные изделия, купленные в магазине. Ведь этот вкусный мясной продукт можно есть самостоятельно, добавлять к горячим, первым и вторым, блюдам, разнообразным салатам. Но в этом разделе пойдет речь про домашние колбасы. Приготовив их своими руками, в домашних условиях, по проверенным рецептам — вы точно будете знать из чего и как они сделаны.

В нашем разделе вы найдете простые рецепты приготовления домашней колбасы на любой вкус: копченая, вяленая, кровяная и ливерная. Используя фото и пошаговые инструкции, сопровождающие рецепт, вы легко сможете приготовить такую вкуснятину дома.

Для того, чтобы приготовить вкусную домашнюю колбасу используйте свежие продукты, соблюдайте технологию приготовления и тогда, изготовленное вами вкусное мясное блюдо, родные оценят по-настоящему.

История возникновения колбасы или где и как появилась в мире колбаса.

Vendanny — Дек 4th, 2015 Категории: Колбаса

Колбаса – это пищевой продукт, изготовленный из мясного фарша, рубленого мяса, иногда, цельного куска вырезки с разнообразными добавками, особым образом приготовленный и плотно упакованный в натуральную или искусственную оболочку. Поскольку в любом, даже самом захудалом магазине всегда есть на выбор несколько десятков сортов колбасы, мало какая современная хозяйка занимается ее приготовлением самостоятельно. Между тем, сделать колбасу в домашних условиях вполне возможно.

Подробнее…

Кровяная колбаса «Мясницкая» — домашний рецепт приготовления вкусной кровянки.

Vendanny — Ноя 29th, 2015 Категории: Колбаса

Эта домашняя кровяная колбаса не только необыкновенно вкусна, но и полезна для организма. Содержащиеся в ней микроэлементы и витамины способствуют кроветворению. Приготовить же натуральную кровянку в домашних условиях совершенно не сложно и, что немаловажно, делается это быстро. Главное иметь в наличии необходимые ингредиенты. Особенно это просто для сельчан и фермеров, содержащих домашний скот.

Подробнее…

Домашняя докторская колбаса — рецепт и состав классический, по ГОСТу.

kerescan — Окт 15th, 2015 Категории: Колбаса

Приготовление классической докторской колбасы в домашних условиях, если соблюдается технология производства вареных колбас, под силу любой аккуратной и терпеливой хозяйке. Для всех, кто стремится кормить своих близких здорово, качественно и вкусно я выкладываю рецепт классической «Докторской» колбасы, разработанный еще в далеком 1936 году и завоевавшей популярность у всего советского народа.

Подробнее…

Домашняя колбаса деревенская из свинины лучший рецепт 🍓

Предлагаю самый вкусный рецепт: домашняя колбаса. У меня дома, мама и бабушка, всегда готовили колбасу сами, в домашних условиях. Вкусная, очень ароматная, сочная домашняя колбаса из свинины — шедевр праздничного застолья. Этот рецепт я получили от них и теперь хочу поделиться с вами. Итак, приступим.

Ингредиенты:

  • мякоть свинины (ошеек) — 1 килограмм;
  • чеснок —100 грамм;
  • соль — 2 чайные ложки;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • вода — 0,5 стакана;
  • жир свиной — 3-4 столовые ложки.

Домашняя колбаса из свинины. Пошаговый рецепт

  1. Для приготовления домашней колбасы я беру именно свиной ошеек. Поскольку в этой части свиной туши достаточно и жирного мяса, и мякоти. Жир позволит колбасе стать сочной и мягкой.
  2. Итак, режем ошеек на средние кусочки размером 2 на 2 сантиметра.

Совет. Для домашней колбасы лучше мясо нарезать, а не перемалывать, поскольку так структура колбаски будет интереснее.

  1. Добавляем много очень мелко нарезанного чеснока.Чеснок можно и выдавить через пресс.
  2. Мясо солим, перчим и добавляем лавровый лист.

Совет. Лаврушку нужно предварительно высушить и перетереть в порошок. Черный перец также, перед тем как измельчить, нужно немного поджарить на раскаленной сковороде. Тогда приправленные блюда станут просто благоухать этой незаменимой пряностью.

  1. Также к домашней колбасе хорошо подходит и натертый мускатный орех, и душистый перец.
  2. Мясную начинку для домашней колбасы накрываем и кладем на сутки в холодильник, чтобы мясо хорошо пропиталось всеми специями и приправами.
  3. Когда мясо настоится, добавляем к нему полстакана воды, хорошо перемешивая.

Совет. Можно вместо воды добавлять бульон. А некоторые гурманы добавляют несколько ложек алкоголя: например, коньяка.

  1. Домашнюю колбасу мы начиняем в тонкие свиные кишки. Для этого можно купить готовые соленые кишки. Перед тем, как наполнять их мясной начинкой, кишки нужно хорошо вымочить: воду менять 3-4 раза. И почистить ножом: делать это надо аккуратно, чтобы не порвать кишки для колбасы.
  2. С помощью специальной насадки на мясорубку, наполняем кишки мясом. Не забудьте вынуть из мясорубки нож.

Если у вас нет мясорубки с насадкой, наполняйте кишки вручную, с помощью колечка из проволоки. Конечно же, этот процесс будет долгим, но результатом вы будете довольны.

    1. Не забудьте завязать концы нашей домашней колбасы.
    • Во время заполнения кишков мясной начинкой, колбасу нужно время от времени проминать, чтобы не было в кишке воздуха. Можно делать одно длинное колечко колбасы или небольшие колбаски.
    1. Готовые колбаски нужно немного проварить в подсоленной воде минут 5-7. Перед проваркой колбаску можно проколоть иголкой. Вареную колбасу можно заготавливать впрок, положив в морозилку, а можно сразу обжаривать или запекать.
    2. На сковороде разогреваем свиной смалец и обжариваем колбаску до румяной корочки. Важно при обжаривании, чтобы колбаса не треснула — иначе вытечет мясной сок. Жарить домашнюю колбасу нужно 35-40 минут: сначала открытой, а потом закрываем крышку и пропариваем изнутри.

    Подавать ее можно с любым гарниром: картошкой, гречневой кашей, тушеной капустой. А можно использовать в качестве холодной закуски: только жир, в котором ее поджаривали, нужно будет убрать.

    Как и любое другое мясное блюдо, домашняя колбаса хорошо сочетается с соусами. К празднику Пасхи домашнюю колбасу подают с соусом из хрена. Он идеально сочетается с домашней колбасой из свинины.

    • Для этого несколько корешков хрена необходимо помыть, почистить и натереть на мелкой терке. Я предпочитаю измельчать хрен именно с помощью терки, не используя блендер.
    • Отдельно натереть на терке красную свеклу и сцедить из нее сок.
    • Смешиваем натертый хрен со свекольным соком, добавляем по вкусу соль и немного уксуса.
    • Все тщательно перемешиваем — и соус готов.

    Совет. Если для вас такой соус сильно острый, то добавьте при подаче на стол, к соусу пару ложек сметаны. Соус из хрена станет немного мягче — и тогда его смогут есть даже дети.

    Ваше праздничное блюдо к Пасхе готово. А какие блюда еще можно приготовить (и как это сделать) смотрите на сайте.

    Домашняя вареная колбаса — 7 рецептов из курицы, свинины, говядины


    Приготовим вареную колбасу по рецепту в домашних условиях, вы точно будете уверены в ее качестве. Выбирайте рецепт — из курицы, свинины, говядины.

    Рецепт 1, пошаговый: домашняя вареная колбаса в бутылке

    Эта замечательная колбаса, прекрасно подходит для перекусов. Её удобно брать с собой в дорогу и делать вкусные бутерброды!

    • Курица – 1 шт.
    • Бульон куриный – 300 мл.
    • Желатин – 10 гр.
    • Сок свёклы – 1 столовая ложка.
    • Чеснок – 3 зубчика.
    • Паприка – 1 столовая ложка.
    • Перец чёрный молотый – 1 чайная ложка
    • Соль – 1 чайная ложка.
    • Лук репчатый (для бульона) – 1шт.
    • Перец чёрный горошек (для бульона) – 5-6 горошин.
    • Лавровый лист (для бульона) – 2-3 штуки.

    Для начала, нужно отварить курицу, но перед этим, я снимаю  с курицы шкуру и убираю лишний жир. Далее опускаю в воду, довожу до кипения и сливаю первую воду. Некоторые варят курицу со шкурой и воду не сливают, но я всё же предпочитаю немного усложнить, так и мясо и бульон получатся менее жирными и возможно менее вредными.

    Затем кладём курицу в свежую воду, добавляем к ней целую луковицу, пару лавровых листочков несколько горошин перца, и варим до готовности.

    Когда курица готова, достаём её из воды и отделяем мясо от костей. У меня получилось 700 гр. чистого мяса.

    Режем мясо на кусочки и кладём его в блендер. Добавляем к  мясу раздавленный чеснок, перец молотый, паприку и соль.

    Туда же добавляем столовую ложку  свекольного сока. Для этого натираем на терке сырую свёклу и выжимаем из неё сок через марлю или бинт. В этот раз я немного переборщил с соком, поэтому у меня колбаса получилась очень яркой!

    Тем временем, пока бульон горячий, добавляем в него желатин, размешиваем и ждем, пока он набухнет.

    Добавляем бульон с желатином к мясу.

    И взбиваем блендером получившуюся смесь до однородной массы. Готовую массу можно попробовать на вкус и если нужно добавить соль или специи.

    Далее нам потребуется пластиковая бутылка. Я стараюсь выбирать бутылку ровной, прямой формы. Обрезаем верх этой бутылки и выкладываем в неё готовую смесь.

    Наполненную бутылку можно немного потрясти, удалить пузырьки воздуха, что бы в колбасе не было пустот.

    Далее убираем в холодильник до полного застывания, на это потребуется около 5 часов.

    Достаем из холодильника и аккуратно извлекаем нашу колбасу из бутылки.

    Вот и всё! Настоящая вареная колбаса готова! Вы только посмотрите на эту красоту!

    По вкусу она немного напоминает мне паштет.

    Приятного аппетита!

    Рецепт 2: вареная колбаса в домашних условиях из курицы

    • Соль 1,5 ч. л.
    • Куриное филе 500 г
    • Яйца (белки) 2 шт.
    • Сливки 20% 200 мл
    • Чеснок 1 зубчик
    • Орегано 0,5 ч. л.
    • Свекольный сок 30 мл
    • Перец 0,5 ч. л.

    Для приготовления вареной колбасы я использую куриное филе, но подойдет и филе индейки. Также вы можете купить курицу целиком, или куриную грудку, и самостоятельно отделить мясо от кожи и костей. Главное, чтобы мясо было свежим, упругой консистенции, бело-розового цвета, с характерным запахом птицы.

    Нежелательно использовать замороженное мясо.

    Полкилограмма куриного филе промываем, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки.

    Измельчаем его с помощью блендера вместе с зубчиком чеснока.

    Вливаем 200 мл сливок.

    Добавляем 2 белка. Взбиваем массу блендером до тех пор, пока она не станет однородной. Добавляем полторы чайные ложки соли, по половине чайной ложки перца и орегано.

    Вливаем 30 мл свекольного сока. Для его получения натираем свеклу на мелкой терке и отжимаем сок с помощью марли. Тщательно взбиваем массу блендером.

    Отрезаем кусок пищевой пленки и такой же по размеру кусок фольги. Кладем фольгу на пленку, а сверху выкладываем половину фарша.

    Заворачиваем края с двух сторон, как у конфеты.

    Кладем фарш в фольге в 2 полиэтиленовых пакета (для надежности). Со второй частью фарша поступаем так же.

    Кладем будущую колбасу в кипящую воду и варим ее 30 минут. Чтобы она получилась равномерно окрашенной, каждые 5-7 минут переворачиваем ее.

    Готовую колбасу вынимаем из кастрюли, охлаждаем, освобождаем из фольги и нарезаем. Такая колбаска отлично подойдет на бутерброд, а также ее можно кушать вместо мяса с любыми овощными, крупяными и макаронными гарнирами. Можно добавлять ее в суп и салат, готовить с ней блюда из лаваша, сэндвичи и канапе.

    Рецепт 3: свиная домашняя вареная колбаса (пошаговые фото)

    • Свинина нежирная — 2 кг
    • Сало свиное — 1 кг
    • Соль нитритная — 55 г
    • Вода ледяная — 200 мл
    • Сахар — 1,5 ст. ложки
    • Кориандр — 5 г
    • Перец черный крупного помола — 5 г
    • Чеснок молотый — 5 г
    • Мускатный орех — 5 г
    • Молоко сухое — 60 г
    • Колбасная оболочка полиамидная (наверное, можно и натуральную)

    Свинину нарезать на кусочки.

    2-3 раза пропустить мясо через самую мелкую мясорубку.

    Сало слегка подморозить и нарезать мелкими кубиками. Я резал кубиками примерно 5х5 мм, не хотел, чтобы в готовой колбасе встречались крупные куски сала.

    Смешать соль со специями.

    Высыпать смесь в свиной фарш.

    Сахар растворить в воде и, постепенно вливая в фарш, тщательно перемешать.

    Фарш со специями перемолоть в блендере до получения однородной липкой массы. Перемалывать лучше по частям, чтобы сделать это как можно тщательнее.

    В полученную массу добавить сухое молоко и кубики сала. Тщательно перемешать. Молоко должно раствориться, а кубики сала равномерно распределиться.

    Колбасную оболочку плотно набить получившейся массой. Обязательно следить за тем, чтобы не попал воздух. Если где-то пузырьки воздуха все-таки образуются, то их нужно проткнуть иголкой. Концы оболочки плотно перевязать.

    Набитые батоны вывесить в прохладное место на 6-8 часов.

    Приступаем к варке колбасы. Нужна большая посуда, в которую укладываем набитые и отвисевшиеся батоны, и полностью заливаем их водой. В одну из колбас втыкаем термометр и начинаем подогрев. Поднимать температуру нужно ме-е-едленно, не менее 8-ми часов, до 70-75 градусов. Я варил часов 10.

    Колбаса готова, когда температура внутри батона достигнет 66-68 градусов.

    Теперь уже практически готовую колбасу быстро охладить холодным душем, обтереть и вывесить в прохладное место часов на 10-12.
    Все! Можно резать и пробовать!

    Хранится такая колбаса довольно долго в холодильнике, завернутая в бумагу.

    Приятного аппетита! Готовьте больше и вкусней!

    Рецепт 4: колбаса вареная из свинины и говядины

    • Говядина высшего сорта 400 г
    • Свинина средней жирности 350 г
    • Соль 17,5 г
    • Черный молотый/душистый молотый перец 1-3 г
    • Молотый кориандр 1-2 г
    • Яйца 2-3 шт.
    • Смесь сахара и мускатного ореха по 3 г
    • Шпик 100 г
    • Перетертый чеснок 2-3 г

    Также для приготовления классической вареной колбасы в домашних условиях понадобятся кишки говяжьи или свиные на оболочку диаметром 50-65 мм, которые можно заменить искусственными.

    Вначале мясо нужно промыть и перекрутить в мелкий фарш.

    Шпик мелко нарезается и добавляется в фарш. Далее фарш хорошо вымешивается со специями, яйцами и шпиком, после чего им заполняется оболочка.

    Тут есть два метода: вручную или со специальным устройством для делания колбас, если таковое имеется.

    Далее нужно завязать колбасную оболочку по краям очень прочно и герметично, после чего можно отправлять на обработку.

    Термообработка идет в два этапа: копчение и варка. Копчение лучше производить на подвесе в коптильне при 70-110С, повышая постепенно от низшего значения до высшего в течение 30 минут.

    Можно также производить такую обработку в духовом шкафу. Далее следует варка в диапазоне от 70 до 90С также 30 минут. В конце же нужно охладить батоны колбасы под холодной водой.

    Рецепт 5: домашняя вареная колбаса Докторская

    Вы узнаете, как самостоятельно в домашних условиях создаётся варёная колбаса. Вы разберетесь с тем, какие этапы нужно пройти, чтобы приготовить докторскую колбасу по всем стандартам и правилам, но в домашних условиях. Ниже вы найдёте пошаговую инструкцию и список ингредиентов для создания такой колбасы у себя дома. Вместе с этим вы узнаете, какое оборудование вам понадобится.

    • Говядина 250 г
    • Свинина 750 г
    • Фосфат со специями для докторской колбасы 3 г
    • Соль 10-12 г
    • Вода 100 мл

    Говядина должна быть первого сорта. Свинина должна быть полужирной.

    Нарезаем мясо на куски крупного размера.

    Пропускаем отдельно говядину и отдельно свинину через мясорубку.

    В двух мисках (отдельных) подмораживаем мясо 30-40 минут. В соотношении 250 граммов говядины и 750 граммов свинины начинаем измельчать оба фарша.

    Разбиваем сначала говядину с фосфатом и солью. Добавляем к говядине немного воды, фосфат и соль. Измельчаем в куттере.

    Потом добавляем свинину и пробиваем всё вместе. Берём любую оболочку для приготовления колбасы. Замачиваем в воде оболочку. Предварительно нарезаем на нужные отрезки. Перед набивкой выпускаем немного фарша, чтобы вышел воздух. Набиваем в оболочку колбасу, заворачиваем с двух сторон и проделываем то же самое с оставшимся фаршем.

    Связываем оболочку плотной ниткой колбасным узлом.

    Перевязываем колбасу с двух сторон.

    Отправляем в духовку колбасу.

    Доводим до температуры 80 градусов в духовке. Внутри температура должна достигнуть 70 градусов, и колбаса будет готова!

    Рецепт 6: домашняя варено-копченая колбаса (пошагово)

    Домашняя варено-копченая колбаса всегда получается очень вкусной и ароматной. Она не идет ни в какое сравнение с колбасой, произведенной в промышленных объемах.

    Все компоненты этой домашней копченой колбасы натуральны и безопасны, их всегда можно приобрести на любом колхозном рынке. Используемые приправы также знакомы всем. Рекомендуемые пропорции компонентов позволяют такой колбасе быть в меру жирной.

    Такая колбаса быстро и надолго насыщает, и ее без опаски можно давать детям. Колбаса, приготовленная по этому рецепту, может храниться в холодильнике на протяжении недели дней. Это значит, что на протяжении этого времени ваши домочадцы смогут кушать питательные бутерброды с настоящей колбасой!

    Рецептом быстрого приготовления вкусной домашней варено-копченой свино-говяжьей колбасы мы с удовольствием поделимся сегодня с любознательными хозяюшками. Пошаговые фото всего процесса приготовления помогут увидеть его своими глазами и воочию убедиться в том, что домашняя колбаса – это просто!

    • свинина — 400 гр
    • сало свиное — 400 гр
    • говяжий бульон — 200 мл
    • телятина — 400 гр
    • сушеный чеснок — по вкусу
    • черный перец молотый — 0,5 ч.л.
    • кориандр молотый — 0,5 ч.л.
    • поваренная соль — по вкусу
    • сухое молоко — 2 ст.л.
    • кишки — 2 м

    Промойте в холодной воде говяжьи кости, вымочите их на протяжении трех часов, меняя при этом ежечасно воду на чистую. Добавьте в кастрюлю очищенные морковку и луковицу. Кладите их целиком. При закипании снимите образовавшуюся пену и только потом посолите бульон по вкусу. Доведите его до кипения на среднем огне, а затем убавьте огонь до минимума и томите бульон около полутора часов, не позволяя жидкости бурно кипеть. Процедите бульон через марлю. Отмерьте примерно стакан бульона, а остальным распорядитесь на свое усмотрение.

    Подготовьте свинину и телятину, а также свиное сало. Промойте в холодной воде и промокните полотенцем все эти ингредиенты. Очищенные и промытые кишки замочите на час в холодной подсоленной воде.

    Разделите мясо примерно поровну и измельчите его. Одну часть свинины, телятины и сала измельчите при помощи блендера до состояния паштета, а вторую нарежьте мелкими кубиками. Для того чтобы было легче измельчать мясо блендером, вливайте в фарш дробными порциями остывший до комнатной температуры бульон. Смешайте фарш с кусочками мясной массы в глубокой миске.

    Приправьте полуфабрикат сухим чесноком, черным молотым перцем и перетёртыми зернами кориандра, а затем тщательно перемешайте.

    Хорошо посолите фарш и добавьте в него указанное количество сухого молока. Еще раз вымешайте массу и оставьте ее на один час на столе, прикрыв миску пищевой пленкой.

    Слейте воду с кишек и наполните их подготовленной мясной массой. Перекручивая кишки или перетягивая их шпагатом, формируйте небольшие колбаски, как на фото, по виду напоминающие сардели. В местах перевязывания колбасок сделайте по одному проколу, воспользовавшись тонкой иглой. Это позволит свободно выходить воздуху и предотвратит их от растрескивания при последующем приготовлении.

    В глубокой кастрюле вскипятите воду. Остудите жидкость до температуры 80 градусов Цельсия и опустите в нее колбаски на час. На протяжении этого времени поддерживайте указанную температуру воды, но ни в коем случае не допускайте кипения.

    По истечении времени колбаски буду выглядеть точно так, как на фото.

    Теперь приступайте к копчению колбасы. Делать это будем прямо на кухне. Для этого глубокую кастрюлю выстелите фольгой. Это облегчит процесс отмывания посудины после приготовления, а также создаст условия для поддержания оптимальной температуры дыма при копчении. Сверху на фольгу насыпьте горсть сухой фруктовой щепы.

    Установите решетку.

    На решетку выложите колбаски. При приготовлении остался кусочек сала. Его мы также будем коптить попутно. Накройте продукты фольгой, а саму кастрюлю – плотно прилегающей крышкой. Поставьте казан на плиту и включите на сильный огонь.

    Коптить продукт нужно около часа. Готовое лакомство получится таким же аппетитным, как на фото. Обязательно остудите колбасу перед подачей, оставив при комнатной температуре примерно на три часа. За это время она пропитается дымом и немного отмякнет. Желательно накрыть остывающие колбаски сухим куском чистой марли.

    Храните готовую колбасу в холодильнике, обернув пергаментной бумагой. Подавайте к столу, охладив и нарезав на кусочки по половине сантиметра толщиной.

    Рецепт 7: домашняя вареная колбаса без кишок

    Предлагаю вам самый вкусный рецепт домашней колбасы без кишок. Формировать батон я рекомендую с помощью термостойкой пищевой пленки, которую можно нагревать до температуры 120 градусов. Ищите маркировку на упаковке или название «для микроволновых печей».

    В рецепте используется нитритная соль. Она придает колбасе красный цвет, увеличивает срок хранения продукта. Ее можно заменить на обычную поваренную соль. Для получения колбасного вкуса не добавляйте сырой чеснок или лук, используйте сухие специи и травы. Обязательно добавьте гранулированный чеснок и мускатный орех, остальные специи подберите по своему вкусу. Сухое молоко должно быть обычной жирности или сливки. После приготовления вареная колбаса домашняя докторская должна охладится в течение 12 часов, учитывайте это при планировании подачи.

    • свинина – 350 грамм;
    • говядина – 150 грамм;
    • сухое молоко – 10 грамм;
    • нитритная соль — 7 грамм;
    • соль – чайная ложка;
    • горчица в порошке – 1 чайная ложка;
    • мускатный орех – 1 чайная ложка;
    • паприка – 2 чайные ложки;
    • гранулированный чеснок – 1,5 чайные ложки;
    • тимьян – 0,5 чайной ложки;
    • черный перец – 0,5
    • яйцо — 1 шт

    Мясо пропустить через мясорубку.

    Добавить соль, нитритную соль, специи и травы.

    Фарш перемешать и слегка отбить до однородности. Сложить в герметичный судок и оставить в холодильнике на 2 дня. Если приготовление происходит без нитритной соли, не выдерживать фарш.

    Добавить яйцо и черный перец. Перемешать.

    Добавить сухое молоко, перемешать.

    Влить 2 столовые ложки ледяной воды или колотого льда. Перемешать.

    Дощечку застелить пищевой плёнкой, выложить фарш.

    Сформировать колбасу.

    Концы надёжно закрепить. Добавить пленки, если есть сомнения в герметичности упаковки.

    Выложить батон с фаршем в кастрюлю с холодной водой.

    Варить на минимальном огне 2 часа. После варки горячую колбасу выложить в миску с ледяной водой на 20 минут. Достать, отправить в холодильник.

    Удалить пленку, нарезать колбасу.

    Выложить закуску на тарелку для подачи, украсить зеленью.

    У колбасы упругая нежная структура, насыщенный мясной вкус с запахом специй.

    Такую закуску можно подать на праздничный стол, поджарить к завтраку. Колбасу можно смело давать детям, брать с собой в дорогу.

    ВИДЕО

    Подробнее обо всех тапах домашнего приготовления вареной колбасы — на видео:

    Источники: https://various-life.ru, https://www.alizy.club, https://www.russianfood.com, https://notefood.ru, https://www.svoimirykami.club, https://nazimu.info, https://namenu.ru

    Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

    Рецепт домашней колбасы для завтрака — Настоящая простая хорошая жизнь

    Этот рецепт колбасы для завтрака по-деревенски с домашней приправой (без глутамата натрия!) Полностью меняет правила игры и является нашим любимым способом начать день.

    Мама Джастина разводит свиней, и пару раз в год нам посчастливилось получить от нее половину свиньи. Это ЛУЧШАЯ свинина. Но, узнав, что мясник использует глутамат натрия в приправе для колбасы на завтрак, мы решили взять простой свиной фарш и приготовить дома как колбасу для завтрака, так и приправу для колбасы для завтрака.

    Колбаса для здорового завтрака

    При соблюдении Whole30 или кето-диеты может быть трудно найти колбасу для завтрака, приготовленную без сахара. Поскольку этот рецепт приготовлен только из свинины и некоторых простых приправ, он идеально подходит для любой диеты и на 100% подходит для палео, Whole30 и кето!

    Рецепт приправы для домашней колбасы для завтрака

    Джастин действительно отлично умеет придумывать ароматные сочетания приправ, и он выполнил свою миссию, создав этот рецепт домашней колбасы для завтрака.Для начала мы попробовали рецепты из нескольких наших популярных палео-кулинарных книг — Make it Paleo II и Primal Cravings. Оба были довольно хорошими, но не совсем «классическими» сосисками для завтрака, которые мы искали.

    После некоторых проб на кухне, мы пришли с этим простым домашним рецептом колбасы для завтрака. У него классический вкус колбасы для завтрака, приготовленный только из горстки приправ. Этот рецепт даже лучше, чем купленные в магазине, его легко и быстро приготовить!

    Почему колбаса для завтрака идеальна для приготовления еды

    Эти домашние пирожки с сосисками для завтрака идеально подходят для приготовления еды.Вот несколько вариантов их подготовки и хранения:

    • Котлеты можно варить и замораживать в течение 6 месяцев. Мы рекомендуем замораживать колбасу теми порциями, которые вы хотите съесть. Просто разморозьте, разогрейте и ешьте!
    • Вы можете приготовить колбасу со смесью приправ и заморозить ее для последующего приготовления. Либо храните его как сыпучую колбасу, либо сформируйте из нее котлеты перед замораживанием для быстрого приготовления после разморозки!
    • Просто приготовьте колбасу на выходных, чтобы использовать ее на завтрак или другие блюда в течение недели.Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

    Запеканки для завтрака с домашней колбасой попробовать

    Ваша очередь попробовать нашу домашнюю колбаску для завтрака по-деревенски

    Если вы готовите еду или готовите завтрак на выходных, попробуйте эту домашнюю колбасу для завтрака! Это простой рецепт, который понравится всей семье. Оставьте комментарий ниже и поделитесь с нами своим мнением. Кроме того, сделайте снимок и отметьте его в Instagram @realsimplegood, нам нравится видеть, что вы делаете!



    ПОДЕЛИТЬСЯ СЕЙЧАС ИЛИ ПРИКЛИНИРОВАТЬ ПОЗЖЕ!



    Рецепт домашней колбасы для завтрака

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 10 минут

    Общее время: 15 минут

    Порций: 6 пирожков

    калорий: 303 ккал

    Этот рецепт колбасы для завтрака по-деревенски с домашней приправой (без глутамата натрия!) Полностью меняет правила игры и является нашим любимым способом начать день.

    Распечатать рецепт Поделиться по электронной почте

    Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

    • 1 фунт свинины
    • 1,5 чайной ложки шалфея
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка перца
    • 1/2 чайной ложки орегано
    • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
    • 1/2 чайной ложки лукового порошка
    • 1/4 паприки (по желанию)

    ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШИ ПОСЛЕДНИЕ РЕЦЕПТЫ:

    • Положите свиной фарш в миску среднего размера.

    • Смешайте приправы в отдельной миске или формочке.

    • Залейте приправой свинину и хорошо перемешайте руками. Убедитесь, что приправы равномерно смешаны со свининой, но не перемешивайте слишком много.

    • Сформируйте из колбасы 4-6 котлет.

    • Нагрейте сковороду на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте колбасу для приготовления.

    • Готовьте около 5 минут с каждой стороны, пока колбаса не приготовится по центру.

    • Подавайте и наслаждайтесь.

    Факты о питании являются приблизительными для тех, кто придерживается кетогенной или низкоуглеводной диеты. См. Полное раскрытие информации о питании здесь.

    калорий: 303 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 19 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 9 г | Клетчатка: 1 г

    Домашние колбаски из свинины произвольной формы (без оболочки)

    Свиной фарш очень часто встречается в наших ежедневных приемах пищи, потому что он легко размораживается (я всегда замораживаю его порциями по 100 грамм) и чрезвычайно универсален — я использую его в супах, жареных блюдах, фрикадельках … Всякий раз, когда я запасаюсь у нашего мясника, Вместо того, чтобы получать предварительно измельченный свиной фарш (который обычно бывает довольно жирным), я прошу отдельный постный кусок мяса, который нужно измельчить в фарш.Таким образом, фарш не будет содержать столько жира. Однако, когда X взял в прошлом месяце свиной фарш, он забыл запросить постное мясо, так что эта партия свиного фарша была для нас слишком жирной, и я действительно не хотел использовать ее в наших ежедневных приемах пищи.

    Итак, на прошлой неделе я читал The Food Lab Дж. Кенджи Лопес-Альт (моя любимая кулинарная книга!) И читал главу о сосисках , когда заметил, что Кенджи рекомендовал использовать не менее 20%. жира развес в колбасе! Хотя я не уверен, так ли много жира в моем фарше, я знал, что свиные колбаски будут лучшим способом израсходовать эту партию свиного фарша.

    Я не буду углубляться в науку о сосисках, потому что Кенджи объяснил в книге все, что касалось типа мяса, количества жира и соли, а также того, как измельчать мясо и т. Д. Ключ состоит в том, чтобы просто использовать мясо хорошего качества с не менее 20% жира , достаточным количеством соли (соль должна составлять от 1 до 2% веса мяса) и дать мясу время для маринования и для соль для расщепления мышечных белков для создания вкусных, ароматных и сочных сосисок .

    Жареные сосиски с яичницей и тушеными грибами Портобелло

    Я адаптировал рецепт свиных колбасок из «Кленово-шалфейных колбасок для завтрака» Kenji, заменив шалфей на свежемолотую петрушку с плоским листом. У меня нет колбасных оболочек, поэтому из сосисок вручную придают форму бревна. Как жарка на сковороде, так и запекание сосисок работают, но мне нравится удобство просто оставить сосиски в духовке и забыть о них (конечно, после установки таймера), даже если на их приготовление уходит больше времени.

    По вкусовым качествам сосиски из свинины не уступают классическим по вкусу — немного пикантно и немного чесночно. Вкус клена был не очень заметен, поэтому в следующий раз я его опущу или заменю медом. Отсутствие колбасных оболочек сделало их вкус менее похожими на сосиски, а больше на ćevapi , — тип колбасы без кожи, распространенный в Юго-Восточной Европе (на Балканах). Тем не менее, они по-прежнему были очень вкусными!

    Запеченные свиные колбаски с греческим йогуртовым соусом

    У нас были свиные колбаски с яичницей и жареными грибами Портобелло на бранч на выходных, а у меня оставалось в течение недели в виде обеда с рукколой и простым греческим йогуртовым соусом (рецепт также включен в конце!).Комбинация с рукколой и йогуртовым соусом действительно напоминает мне наши каникулы на Балканах, и я думаю, что предпочитаю этот способ насладиться свиными колбасками!

    И теперь мне не терпится запастись мясным фаршем, чтобы попробовать разные вкусы колбасы!

    Наслаждайтесь этим блюдом или с другими вкусными блюдами!

    Домашние колбаски из свинины произвольной формы

    Время бездействия: ночь для маринования фарша из свинины.
    Время приготовления увеличится, если сосиски запекать, а не жарить на сковороде.

    Урожайность: 8 сосисок (4 порции)

    Ингредиенты

    • 500 г рубленой свинины (с содержанием жира от 10 до 20%)
    • 7 г мелкой морской соли (1½ чайных ложки)
    • 1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
    • 2 столовые ложки свежемолотых трав (я использовал плоскую петрушку)
    • 1 столовая ложка кленового сиропа
    • От ½ до 1 чайной ложки хлопьев чили
    • ½ чайной ложки молотого черного перца

    Метод

    The Night Before

    1. Смешайте все ингредиенты вместе в миске.Хорошо перемешайте ложкой или чистыми руками. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

    Формование

    1. Достаньте колбасную смесь из холодильника и рукой перемешайте и отожмите колбасную смесь, пока смесь не станет слегка липкой. Если колбасная смесь слишком холодная для вашей руки, подождите 15–30 минут, чтобы смесь остыла до комнатной температуры. В качестве альтернативы смешайте колбасную смесь с помощью настольного миксера, закрепленного с помощью лопастной насадки, на средней скорости, пока смесь не станет слегка липкой.Разделите колбасную смесь на 8 порций (примерно 70 грамм на одну колбасу).
    2. Выстелите противень / большую тарелку пергаментной бумагой / силпатом.
    3. Возьмите порцию колбасной смеси и сформируйте шар. Держа фрикадельку доминирующей рукой, несколько раз сильно ударьте им по ладони другой руки, чтобы уплотнить мясо и избавиться от воздушных карманов.
    4. Скатайте шарик из колбасной смеси между руками, чтобы сформировать бревно толщиной около 1,5 дюймов (4 см). Вы можете сделать его тоньше, если хотите, но не делайте сосиски слишком толстыми, иначе будет сложно приготовить колбасу равномерно.
    5. Поместите фасонную колбасу на выстланный противень / тарелку и повторяйте до тех пор, пока все сосиски не сформируются.

    Замораживание

    1. Заморозьте сосиски (не накрывая их), пока они не станут твердыми, примерно на 1 час. Переложите сосиски в пакет с застежкой-молнией и используйте их в течение 3 месяцев.

    Жарение на сковороде

    1. Если сосиски заморожены, перед приготовлением их полностью разморозьте (желательно на ночь в холодильнике).
    2. Нагрейте сковороду на среднем огне. Если ваша сковорода не имеет антипригарного покрытия, вы можете добавить немного масла, чтобы мясо не прилипало к дну сковороды.
    3. Добавьте сосиски в один слой (не касаясь друг друга) и готовьте 5 минут, пока они не подрумянятся. Если дно горит, убавьте огонь. Переверните на другую сторону и готовьте еще 5 минут до коричневого цвета. Переверните сосиски в стороны и готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавать горячим.

    Выпечка

    1. Размороженные сосиски: Разогрейте духовку до 200C / 400F.Выложите сосиски на противень и запекайте в течение 20–30 минут, пока они не подрумянятся, а верх не станет хрустящим.
    2. Замороженные сосиски: Духовку предварительно подогревать не нужно. Выложите колбаски на противень, выстланный слоем, вставьте их в холодную духовку и включите духовку до 200 ° C / 400 ° F. Выпекать от 40 до 45 минут, пока все не подрумянится, а верх не станет немного хрустящим.

    3.5.3226


    Домашние свиные колбаски произвольной формы

    Ингредиенты

    • 8 столовых ложек греческого йогурта (1/2 чашки)
    • 1 очищенный и измельченный зубчик чеснока (по желанию)
    • 1 столовая ложка экстра- оливковое масло первого отжима
    • 1 столовая ложка сока лимона / лайма (предпочтительно свежевыжатого)
    • 1 столовая ложка свежемолотого кориандра / мяты

    Метод

    1. Взбейте все ингредиенты в небольшой миске.Подавать с сосисками.

    3.5.3226

    Нравится:

    Нравится Загрузка …

    Связанные

    Домашняя колбаса — Практическое руководство — FineCooking

    Что может быть приятнее, чем откусить сочную, мясную, идеально приправленную колбасу, которую вы сделали своими руками? Хорошая новость в том, что готовить колбасу просто и весело. Высококачественные ингредиенты, такие как мясо, выращенное в экологически чистых условиях, широко доступны, а онлайн-поставщики продают все, от приправ до натуральных свиных оболочек.Имея небольшое ноу-хау и домашнюю мясорубку и шприц (см. Тест-драйв: Мясорубки), заядлые плотоядные животные могут создавать впечатляющие ссылки на качество мясных лавок прямо на своих кухнях. И мы покажем вам, как это сделать. Чтобы узнать количество, полные инструкции и варианты, обратитесь к рецепту колбасы из шалфея и красного вина.

    Часть первая: измельчите

    Обрежьте свинину и выбросьте хрящи и соединительную ткань. Нарежьте свинину и свиной жир кубиками диаметром 2,5 см. Выложите ровным слоем на противень с бортиками и поставьте в морозильную камеру, не накрывая, до очень холодного состояния (частично замороженного по краям, но все еще мягкого в центре) примерно на 1 час.Тем временем охладите большую миску, лезвие и пластину для измельчения на 1/4 дюйма из мясорубки. Установите мясорубку с охлажденными частями в соответствии с инструкциями производителя. Измельчите свинину и жир в охлажденной миске. Смесь должна аккуратно выходить из кофемолки, жир не должен выглядеть теплым или размазанным. В случае размазывания верните мясо и жир в морозильную камеру, пока они не станут очень холодными.

    Часть вторая: Смешайте

    В небольшой миске смешайте соль, перец, чеснок и шалфей.Добавьте приправы и вино в фарш и тщательно перемешайте руками. Не перемешивайте слишком много, иначе жир может начать таять. Чтобы попробовать приправу, сделайте небольшую лепешку из колбасной смеси и приготовьте ее в небольшой сковороде на среднем или медленном огне. Попробуйте и настройте приправу по своему вкусу. Если вы не готовите сосиски сразу, поставьте их в холодильник, пока не будете готовы к работе. Для самой простой колбасы просто вылейте смесь в пирожки: руками сформируйте пирожки диаметром от 2-1 / 2 до 3 дюймов и толщиной 3/4 дюйма.


    На этом можно остановиться и приготовить колбасу как пирожки, или, чтобы сформировать звенья колбасы, продолжить процесс начинки.

    Часть третья: Наполните его

    Поместите свиные оболочки в миску среднего размера и поставьте ее в раковину. Промойте оболочки под прохладной проточной водой: держите один конец каждого куска оболочки открытым под краном и промойте его, осторожно протекая через него прохладной водой. (После того, как вы заполните часть оболочки, протолкните воду руками на другой конец.) Наполните миску свежей прохладной водой и дайте оболочке впитаться в течение 10 минут. Прикрепите 5 / 8- или 3/4-дюймовую трубку для наполнения колбас к передней части кофемолки или к набивке для колбас. (При использовании кофемолки с насадкой для набивки сначала снимите шлифовальную пластину и лезвие.) Обрызгайте трубку прохладной водой, чтобы смочить ее. Откройте конец одного куска кожуха и натяните его на конец трубки. Наденьте остальную часть кожуха на трубку гармошкой, оставив 3 или 4 дюйма свисать с конца.

    Заполните бункер колбасной смесью и подавайте ее до тех пор, пока она не достигнет конца трубки для наполнения. Проверьте пальцем, находится ли мясо на одном уровне с отверстием. Завяжите конец прикрепленной оболочки в узел и продвигайте его по трубке, пока узел не коснется ее конца.

    Продолжайте подавать мясную смесь через трубку, чтобы заполнить оболочку, прижимая большой и указательный пальцы к кончику трубки, чтобы контролировать скорость и плотность начинки.Двигайтесь медленно, не переливайте (но делайте это твердо) и следите за отверстиями для воздуха. Когда останется всего 3–4 дюйма пустой оболочки, остановите кормушку, снимите оболочку с трубки и завяжите ее узлом примерно на 1/2 дюйма от конца колбасной начинки — это дополнительное пространство будет заполняться по мере того, как вы делать ссылки. Используйте шпажку или зубочистку, чтобы проколоть отверстия для воздуха, образовавшиеся во время набивки. Повторите то же самое с оставшимися оболочками и колбасной смесью. Чтобы сделать связки, кладите по одной сосиске на чистую рабочую поверхность так, чтобы передний конец колбасы (конец, с которого вы начали начинку) находился перед вами, а остальная часть колбасы лежала справа.Отмерьте 5 дюймов слева направо и зажмите кожух в этом месте между большим и указательным пальцами. Поверните несвязанную часть от себя как минимум на 4 или 5 оборотов, чтобы перерезать ссылку слева. Отмерьте еще 5 дюймов, ущипните и поверните от себя, чтобы образовалось еще одно звено. Повторяйте, пока не дойдете до конца оболочки, всегда скручивая в одном направлении. Проколите оставшиеся отверстия для воздуха. Положите звенья без крышки на решетку, установленную на противне с бортиками. Сушите в холодильнике в течение 24 часов, чтобы ароматы слились воедино, а оболочка хорошо перекусила.Сушка также уменьшит количество влаги в мясе, слишком большое количество которой может запарить и привести к разрыву.

    Совет: Хранение оболочек

    • Натуральные колбасные оболочки упакованы в соль или залиты рассолом. Чтобы хранить остатки оболочек в соленой упаковке, отожмите как можно больше воды, а когда они будут достаточно сухими, щедро покройте их кошерной солью и поставьте в холодильник — так они прослужат до года.

    • Оболочки в рассоле могут храниться в холодильнике до шести месяцев.

    • Что бы вы ни делали, не замораживайте оболочки — они сломаются и порвутся во время набивки.

    Как приготовить:

    Для обжаривания колбас нагрейте 2 ч. Л. масло в большой, желательно чугунной сковороде на среднем огне. Готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока не подрумянится и не обжарится, около 8 минут для котлет и 12 минут для звеньев .

    Хранение:

    После сушки колбасные звенья можно хранить в холодильнике закрытыми до 2 дней.Оберните сосисок по отдельности или разделите их квадратами пергамента или вощеной бумаги. Хорошо заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. И звенья, и пирожки можно заморозить на срок до 3 месяцев. Замороженные сосиски перед приготовлением нужно разморозить в холодильнике на ночь.

    Уловки торговли:

    Расслабьтесь. Всегда держите ингредиенты и оборудование в холодном состоянии. Частично заморозьте мясо и жир перед тем, как измельчить и перемешать, чтобы избежать «размазывания» через кофемолку, в результате чего получится жирная колбаса с зернистой текстурой.

    Используйте свои руки. Одна из многих радостей колбасного производства — это тактильное ощущение процесса. Ваши руки — лучший инструмент для смешивания, но будьте осторожны и слегка прикоснитесь, чтобы не переутомить или не перегреть смесь колбас.

    • Выбор за вами. Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что из смеси колбасок можно придать пирожки, или вы можете заправить ее в оболочку, чтобы получились звенья.

    Освободите место. Если вы набиваете начинку, установите ее на столешнице или на столе с достаточным пространством, чтобы сосиски не соскальзывали с прилавка, когда вы их набиваете.

    Наполните. Убедитесь, что колбасная смесь проходит через набивку достаточно быстро, чтобы оболочки были плотно заполнены, но не так быстро, чтобы они не лопнули. Практика ведет к совершенству.

    Сушка на воздухе. Оставьте звенья свежей колбасы на решетке в холодильнике в течение 24 часов перед приготовлением или хранением, чтобы дать аромату раскрыться, а оболочка немного подсохнуть (это дает «щелчок», который вы получаете, когда откусываете великолепную колбасу. колбаса).

    15 лучших рецептов колбасы из оленины

    Окуните кусок этого хлеба с колбасой из оленины в соус маринара и получите восхитительное итальянское угощение.(Фото любезно предоставлено «Crush with Lee & Tiffany»)

    10 марта 2017 г. Авторы Game & Fish Online Staff

    Распечатать рецепт

    Если у вас есть морозильная камера, полная оленины и вам нужны свежие идеи рецептов, вы попали в нужное место.Мы собрали наши лучшие рецепты колбас из оленины в один список. В этой коллекции вы обязательно найдете восхитительное блюдо из оленины, независимо от того, готовите ли вы для самых разборчивых едоков или для тех, кто не боится приключений. Так что читайте дальше, чтобы найти рецепт из оленины, который выглядит вкусно, и приступайте к приготовлению!

    Рецепт хлеба с колбасой из оленины

    Этот рецепт колбасного хлеба, фаршированный сыром и восхитительно приправленной олениной, от Crush with Lee & Tiffany вызовет слюни.

    Ингредиенты:

    • 1 фунт колбасы из оленины
    • 1 полено сыра моцарелла
    • 3 яйца
    • 1 пакет свежего теста для пиццы
    • 1 столовая ложка орегано
    • Соус Маринара (по желанию)

    Получить рецепт : Рецепт хлеба с колбасой из оленины



    Рецепт колбасы из оленины с нуля

    Эти колбасы из оленины идеально подходят для обеда в игровой день. (Фото Джеффа Филлипса)

    Субботняя добыча превратилась в идеальную еду для игрового дня, эта колбаса из оленины идеально подходит для любой двери багажного отделения или домашнего гриля.

    Ингредиенты:

    • 2 фунта фарша из оленины
    • 2 фунта фарша из свинины (жирное мясо для вкуса)
    • 1 крупный измельченный лук
    • ½ чайной ложки коричневого сахара
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • ½ чайной ложки молотого шалфей
    • ½ чайной ложки майорана
    • ¼ чайной ложки кайенского перца (по желанию)
    • 1 чайная ложка тертого черного перца
    • ⅔ чашки темного пива
    • Оболочки

    Получить рецепт : Братвурст из оленины 902 9015

    от Scratch

    Рецепт итальянской колбасы из оленины и бекона Приготовление колбасы в домашних условиях — отличный способ использовать любые кусочки оленины, которые у вас могут быть.(Shutterstock photo)

    Этот рецепт колбасы из оленины вам понравится, потому что он включает бекон и обладает итальянским вкусом.

    Состав:

    • 4 фунта обрезков оленины
    • 2 фунта постного бекона
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • ½ столовой ложки черного перца
    • ½ столовой ложки хлопьев красного перца
    • 1 столовая ложка измельченного розмарина
    • ½ петрушки
    • ½ стакана белого сухого вина
    • 8 унций (8 футов) колбасных оболочек

    Получить рецепт : Рецепт итальянской колбасы из оленины и бекона





    Домашний рецепт колбасы из оленины и свинины

    Этот домашний рецепт колбасы из оленины и свинины следует хранить под замком.Это так хорошо. (Shutterstock photo)

    Из этого домашнего рецепта колбасы из оленины и свинины можно приготовить 8 фунтов колбасы. Вакуумно запечатайте его в пакеты по 1 фунту, заморозьте и используйте по мере необходимости.

    Ингредиенты:

    • 4 фунта свинины
    • 4 фунта оленины, нарезанной 1,5-дюймовыми кусочками
    • 2 столовые ложки морской соли
    • 2 чайные ложки грубого черного перца
    • ¼ чайной ложки мускатного ореха
    • ¼ чайной ложки гвоздики
    • ½ чайной ложки душистого перца
    • ½ чайной ложки чесночного порошка
    • 2 столовые ложки молотого шалфея

    Получить рецепт : Домашний рецепт колбасы из оленины и свинины



    Рецепт летней колбасы из оленины, халапеньо и чеддера

    Добавьте немного пикантности в летнюю колбасу из оленины с помощью этого рецепта.(Фото Джеффа Филлипса)

    В этом рецепте летней колбасы из оленины вам понравится острый вкус сыра Чеддер и пикантность перца халапеньо.

    Состав:

    • 3 фунта измельченной оленины
    • 3 столовые ложки быстрого приготовления
    • 1 стакан холодной воды
    • 2 чайные ложки горчичного зерна
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка свежемолотого черный перец
    • 2 чайные ложки жидкого дыма
    • 2 перца халапеньо (или по вкусу), очищенные от семян и измельченные
    • 1 ½ стакана тертого сыра чеддер

    Получить рецепт : Рецепт летней колбасы из оленины, халапеньо и чеддера


    902 Рецепт колбасных котлет из оленины Используйте этот рецепт, чтобы приготовить колбаски из оленины в больших количествах, затем разделить их на упаковки по 1 фунту и заморозить.(Shutterstock photo)

    Отличное, дикое дополнение к любому завтраку, вы не поверите, какой вкус в этом рецепте колбасных пирожков из оленины.

    Состав:

    • 6 фунтов фарша из оленины
    • 2 фунта свинины
    • 1/4 стакана Tender Quick
    • 1/4 стакана коричневого сахара в упаковке
    • 3 столовые ложки шалфея
    • 1 столовая ложка чесночного порошка
    • 1 столовая ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка фенхеля
    • 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
    • 1 столовая ложка измельченного красного перца или по вкусу

    Получить рецепт : Рецепт пирожков из оленины


    Рецепт сосисок из клена и оленины 9026 пирожков Этот рецепт пирожков с колбасой из кленовой оленины очень легко приготовить.

    Этот рецепт котлет из кленовой колбасы и оленины отлично подходит для блинов, вафель или между двумя горячими домашними бисквитами.

    Состав:

    • 3 фунта колбасы из оленины
    • 1 небольшая луковица, натертая на терке для сыра
    • 2 чайные ложки молотого шалфея
    • 1 чайная ложка сухой молотой горчицы
    • 3/4 чайной ложки молотого черного перца
    • 1 / 4 чашки кленового сиропа.(Фото любезно предоставлено «Crush with Lee & Tiffany»)

      Утро может быть беспокойным, так что притормозите с этим простым (и вкусным) рецептом яичного кекса с колбасой из оленины.

      Ингредиенты:

      • 12 взбитых яиц
      • 1 стакан обжаренной и высушенной оленины колбасы для завтрака
      • 1 стакан нарезанного шпината или капусты
      • ½ стакана нарезанного красного перца
      • ½ нарезанных свежих грибов (по желанию)
      • ¼ чашка нарезанного лука (по желанию)
      • Соль
      • Перец
      • Тертый сыр

      Получить рецепт : Рецепт яичных кексов с олениной колбасой


      Рецепт копченой колбасы из оленины

      С помощью этого рецепта легко приготовить домашнюю копченую колбаску из оленины.(Shutterstock photo)

      Эти колбаски из оленины можно коптить двумя способами: в духовке или в коптильне.

      Состав:

      • 4 ½ фунта измельченной оленины
      • 1 фунт свиной колбасы
      • 2 столовые ложки соли
      • 2 столовые ложки сахара
      • 2 столовые ложки копченой соли из гикори
      • 2 ½ чайных ложки чесночного порошка
      • 2 ½ ½ чайных ложки чесночного порошка семена
      • 2 ½ чайных ложки черного перца

      Получить рецепт : Рецепт копченой колбасы из оленины


      Рецепт пасты Пенне с олениной колбасой

      Подавайте этот рецепт пасты Пенне из оленины с хрустящим хлебом и свежим салатом.Это сытное блюдо из макарон, которое идеально подходит для ужина после долгого дня охоты (фото любезно предоставлено «Crush with Lee & Tiffany»). Это сытное блюдо из макарон — идеальный ужин после долгого дня охоты. (Фото любезно предоставлено «Crush with Lee & Tiffany»)

      Pasta la vista baby! Подберите этот рецепт из Crush с Lee & Tiffany , который идеально подходит для любого вечера недели. Настолько хорошо, что вы определенно захотите приготовить достаточно на остатки еды.

      Ингредиенты:

      • 2 фунта колбасы для завтрака из оленины (если вы используете оленину простого помола, приправьте специями)
      • 1 нарезанный лук
      • 4 банки нарезанных кубиками помидоров с базиликом, чесноком и орегано
      • 1 небольшая банка помидора паста
      • 1 банка Cheese Con Queso (сырный соус в проходе с закусками)
      • 1 упаковка пасты пенне
      • Хлопья красного перца (по желанию)
      • Сыр Пармезан (по желанию)
      • Рубленая петрушка (по желанию)

      Получить рецепт : Рецепт пасты из оленины с колбасой из оленины


      Рецепт итальянской острой колбасы из оленины

      Если вы любите острые блюда, это отличный рецепт колбасы из оленины, который можно добавить к вашим любимым блюдам.(Shutterstock photo)

      Итальянская колбаса из оленины идеально подходит к завтраку или в качестве добавки к вашей любимой пицце.

      Состав:

      • 2 фунта фарша из оленины
      • 2 фунта свинины
      • 3 ½ чайных ложки измельченного чеснока
      • 4 ½ чайных ложки соли
      • 7 чайных ложек семян фенхеля
      • 1 чайная ложка кайенского перца
      • перечные хлопья
      • ¼ стакана холодной воды

      Получить рецепт : Рецепт горячей итальянской колбасы из оленины


      Легкий рецепт летней колбасы из оленины

      Подавайте эту летнюю колбасу из оленины с сырной тарелкой на следующей встрече.(Фото любезно предоставлено Джеффом Филлипсом)

      Приготовление летней колбасы — отличный способ насладиться вкусной олениной.

      Состав:

      • 3 фунта оленины без жира (олень, лось, антилопа)
      • 1 фунт постного говяжьего фарша (или свинины)
      • 2 стакана воды
      • 1 чайная ложка лукового порошка
      • ¼ чайная ложка чесночный порошок
      • 4 чайные ложки измельченного черного перца
      • 2 чайные ложки семян горчицы
      • 2 чайные ложки жидкого дыма
      • 3 столовые ложки Tender Quick

      Получить рецепт : Легкий рецепт летней колбасы из оленины


      Рецепт колбасы из оленины 9026 Рецепт из яичной колбасы Добавьте в рецепт яичницы-болтуньи с колбасой из оленины сытную порцию сыра Колби-Джек.(Фото Джеффа Филлипса)

      Рецепт яичницы-болтуньи с колбасой из оленины также служит восхитительной начинкой для буррито на завтрак.

      Ингредиенты :

      • ¼ фунта колбасы для завтрака из оленины, измельченной
      • 2 средних яйца
      • ¼ чашки тертого сыра Колби-Джек
      • 1 столовая ложка оливкового масла
      • Сушеный измельченный лук
      • Мука из лепешек и сальсы приготовление буррито на завтрак)

      Получить рецепт : Рецепт яичницы-болтуньи из оленины


      Рецепт подливки из оленины

      Подавайте этот рецепт соуса из оленины над теплым масляным печеньем.

      Простой рецепт вкусной домашней подливки с колбасой из оленины.

      Ингредиенты :

      • ½ фунта колбасы из оленины
      • 4 столовые ложки муки
      • ½ чайной ложки чесночного порошка
      • ½ чайной ложки лукового порошка
      • 2 ¼ чашки цельного молока
      • Соль и перец по вкусу

      Рецепт : Рецепт соуса с олениной и колбасой


      Рецепт запекания для завтрака с олениной и яйцом

      Запеканка для завтрака с олениной и яйцом от Tiffany — идеальный рецепт, чтобы накормить толпу утром.(Фото любезно предоставлено «Crush with Lee & Tiffany»)

      После того, как это было сделано для «Breakfast with Tiffany» на Outdoor Channel, фанаты не могли насытиться креативными и восхитительными рецептами Тиффани Лакоски! Начните свой день прямо с этого рецепта Crush с рецептом, вдохновленным Lee & Tiffany .

      Ингредиенты:

      • 10-12 ломтиков хлеба
      • 12 яиц
      • 2 стакана молока
      • 1 чайная ложка молотой горчицы
      • 1 ½ обжаренной и осушенной колбасы из оленины для завтрака
      • 2 стакана тертого сыра чеддер
      • 1 банка грибы осушенные
      • ½ стакана молока
      • 1 банка грибного крем-супа

      Получить рецепт : Рецепт запекания на завтрак с олениной и яйцом

      Рецепт домашней колбасы для завтрака | Кулинария Лейте

      Домашняя колбаса на завтрак.Вы когда-нибудь представляли себе такое? Что еще более важно, вы когда-нибудь пробовали такое ?! Уверяем вас, что вы не вернетесь к покупкам в магазине, учитывая, насколько это смехотворно просто и возмутительно снисходительно. Вот как приготовить пирожки с сосисками и как их приготовить.

      Адаптировано из книги Джона Карренса | Большой плохой завтрак | Ten Speed ​​Press, 2016

      Если вы уже заглянули в список ингредиентов, то знаете, что из него получается БОЛЬШАЯ партия домашней колбасы для завтрака. Нас это вполне устраивает, потому что мы неравнодушны к тому, чтобы в морозильной камере была наготове припасенная колбаса.Но мы понимаем, если мысль о приготовлении 5 фунтов домашней колбасы для завтрака кажется немного (или, давайте посмотрим правде в глаза, очень) ошеломляющей. Не волнуйся. Рецепт можно легко уменьшить, чтобы удовлетворить потребности небольших домашних хозяйств.

      Вы можете сократить рецепт вдвое или, если вы хотите сделать еще меньше, вы можете уменьшить его еще больше и приготовить всего фунт колбасы. Потому что да, приготовить домашнюю колбасу для завтрака настолько легко, что можно просто смешать ее в субботу утром и поджарить на сковороде.И поскольку мы знаем, что у вас нет времени вычислять числа, мы сделали вычисления за вас. Просто обратите внимание на вариант меньшей партии по рецепту. –Энджи Зообкофф

      КАК ПРИГОТОВИТЬ КОЛБАСУ ДЛЯ ЗАВТРАКА БЕЗ МЯСОРУБКИ?

      Для этого рецепта нужна мясорубка, но если у вас ее нет, не беда. Просто попросите дружелюбного местного мясника измельчить для вас жирную свинину. Когда вы вернетесь домой, все, что вам нужно сделать, это вручную смешать его с оставшимися ингредиентами.(НЕ бросайте все в кухонный комбайн, иначе в результате вы получите эмульсию жира и мясных белков, что является научным способом сказать, что в итоге вы получите колбасу очень странной текстуры.)

      Домашняя колбаса для завтрака

      Домашняя колбаса для завтрака. Вы когда-нибудь представляли себе такое? Что еще более важно, вы когда-нибудь пробовали такое ?! Уверяем вас, что вы не вернетесь к покупкам в магазине, учитывая, насколько это смехотворно просто и возмутительно снисходительно. Вот как приготовить пирожки с сосисками и как их приготовить.

      Джон Карренс

      Подготовка 45 минут

      Всего 45 минут

      • Перемешайте все ингредиенты в миске из нержавеющей стали до однородного состояния. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 часа.

      • Поместите части мясорубки или насадку в морозильную камеру для охлаждения одновременно с тем, как кладете ингредиенты в холодильник. Настройте мясорубку с самой маленькой матрицей в соответствии с указаниями производителя. Работая порциями, подайте мясную смесь в измельчительную трубку и измельчите колбасную смесь в отдельной емкости.

      • Отмерьте около 2 унций (57 граммов или около 1/4 стакана) колбасы и аккуратно вдавите ее между ладонями в пирожок толщиной 2 дюйма (5 см) и толщиной около 1/2 дюйма (12 мм). Повторяйте, пока вся колбаса не будет использована. [Примечание редактора: мы предпочитаем колбасные котлеты из-за простоты их приготовления. Если вы предпочитаете звенья сосисок и у вас есть ноу-хау, непременно положите колбасную смесь в оболочки.] Поместите пирожки с сосисками в закрывающийся пластиковый пакет, разделив их квадратами воска или пергаментной бумаги, и спрячьте их в в холодильнике до 4 дней или в морозильной камере до 6 месяцев.(Если колбаса замораживается, обязательно разморозьте мясо перед приготовлением.)
      • Чтобы приготовить колбасные котлеты, нагрейте чугунную сковороду или сотейник на среднем огне в течение 1 минуты. Добавьте несколько котлет, стараясь не переполнить сковороду, и готовьте, переворачивая каждые пару минут, пока не подрумянится с обеих сторон и не прожарится в центре, примерно 10 минут. Свинина должна показывать температуру не менее 145 ° F на мгновенном термометре. Подавать немедленно.
      Несколько полезных советов
      Какой свиной жир следует использовать в колбасе для завтрака? Если вы не знаете, какой жир использовать, замените его таким же количеством жирного бекона, и он отлично подойдет.Вместо этого вы можете выбрать соленый свиной жир (например, соленый жир), хотя вам нужно уменьшить количество соли в рецепте вдвое. А если у вас особенно жирный кусок свинины или вы не хотите добавлять в колбасу кусочки свиного жира, вы можете отказаться от этого. Но зачем вам такое делать ?! Конечный продукт не будет таким насыщенным или ароматным. Кроме того, разве вы не слышали о последних исследованиях, согласно которым жир полезен? Как приготовить меньшую партию колбасы для завтрака? Цифры ниже — это количество ингредиентов, которые вам понадобятся, если вы захотите приготовить небольшую партию домашней колбасы для завтрака: 1 фунт свиной лопатки, нарезанной кубиками размером 1 1/2 дюйма (4 см), включая весь жир 1 1/2 столовой ложки натертого шалфея 1 столовая ложка темно-коричневого сахара с горкой 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока 1 1/2 чайной ложки кошерной соли Щедрые 1/2 столовой ложки черного перца Не хватит 1/2 столовой ложки хлопьев красного перца 1 чайная ложка семян фенхеля 1/3 чайной ложки кайенского перца

      Порция: 1 пирожок Калории: 114 ккал (6%) Углеводы: 3 г (1%) Белки: 11 г (22%) Жиры: 6 г (9%) Насыщенные жиры: 2 г (13%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 33 мг (11%) Натрий: 327 мг (14%) Калий: 202 мг (6%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 86 МЕ (2%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций : 17 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

      Отзывы тестировщиков рецептов

      Первоначально опубликовано 9 октября 2021 г.

      Рецепт © 2016 Джон Карренс.Фото © 2016 Эд Андерсон. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

      Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

      Как приготовить свежую свиную колбасу

      Домашняя колбаса из свинины.

      Колбаса похожа на куриный суп в мясном мире. От сочных итальянских сосисок из свинины до пикантных мексиканских чоризо и твердых и сухих колбас в Азии — почти в каждой культуре есть своя версия.Скорее всего, эта распространенная кулинарная тема связана с бережливостью. Как лучше использовать все мелочи животного?

      Изготовление бекона с нуля прошлым летом стало настоящим открытием. Мало того, что это была отличная дегустация, это было легко, и вскоре мы начали охоту за тем, что приготовить дальше. Моя мама хотела приготовить прошутто, но я подумал, что попытка вылечить всю свиную ногу была немного амбициозной для нашего следующего проекта porktastic . Я купил ей книгу Майкла Рулмана «Колбасы» на ее день рождения, и с тех пор мы говорим о том, чтобы делать колбасы с нуля в домашних условиях, в том числе и набивать их в оболочки.К счастью, у меня уже была насадка-измельчитель для моего миксера Kitchen Aid Mixer, но мне пришлось купить насадку для набивки колбас.

      Поскольку я старался есть более здоровую пищу, в том числе есть меньше мяса, когда я делаю ем его, я не только хочу, чтобы он был вкусным , но и был хорошим для меня (ну, целых 25% жира колбаса может быть). Приготовление колбасы в домашних условиях — отличный способ контролировать, что входит в вашу пищу. Признаюсь, на этот раз мы не пошли так далеко, чтобы закупить свинину, выращенную естественным путем, но, по крайней мере, я знаю качество мяса и всех остальных ингредиентов колбасы.Я также могу быть уверен, что в нем нет наполнителей, побочных продуктов, консервантов и неидентифицируемых или труднопроизносимых ингредиентов.

      Мы начали с чтения главы о приготовлении свежей колбасы в Charcuterie, чтобы получить вдохновение и информацию об основах. Я очень рекомендую . Затем мы собрали инструменты, материалы и ингредиенты.

      Инструменты и принадлежности:
      Стационарный миксер KitchenAid, дежа и насадка для лопастей для миксера
      Приставка для измельчителя
      Насадка для наполнения колбас
      Чаша достаточно большая для льда, чтобы ее можно было установить под чашей с фаршем.
      Оболочки для колбас
      Мясо и приправы
      Острый нож и разделочная доска

      Примечания к этому рецепту:

      • Приведенный ниже рецепт предназначен для приготовления одной партии колбасы, особенно с чесноком и семенами фенхеля. Однако мы начали с 8,5 фунтов свиной лопатки, из которой, если очистить ее от любых извилистых кусков и больших кусков жира, получилось примерно 6,5 фунтов мяса.
      • К кускам нарезанной и обрезанной свинины мы добавили лишний жир, снятый с лопаток, и купили жир свиной грудинки, чтобы у нас было правильное соотношение жира к мясу.В итоге у нас было чуть больше 8 фунтов свинины и жира, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм.
      • Из общего количества фарша и жира (8 фунтов) мы сделали три вкуса колбасы; Колбаса с чесноком и семенами фенхеля, острая колбаса с копченой паприкой и итальянскими приправами, а также колбаса в тайском стиле с имбирем, цедрой лайма и кинзой.
      • Этот процесс нарезки, измельчения и приправы занял у нас около 3 часов в субботу. Очевидно, было бы меньше, если бы мы начали с меньшего количества мяса, но мы подумали, собираетесь ли вы это делать, идти по-крупному или идти домой!
      • Оболочки для колбас: мы заказали 100 футов натуральной оболочки для свиней у Butcher & Packer, компании-поставщика колбасных изделий через Интернет.Оболочки поставляются в вакуумной упаковке и солятся. Они были очищены, но их необходимо замочить на 30–24 часа, а затем ополоснуть в прохладной воде перед использованием.

      Рецепт колбасы с чесноком и семенами фенхеля

      Как сделать колбасу из свинины с нуля.

      Время на подготовку 4 часа

      Общее время 4 часа

      Курс: Основное блюдо

      Кухня: американская

      Ключевое слово: как приготовить, свинина, колбаса

      Порций: 3 фунта

      Ингредиенты

      • 3 фунта свинины вместе с жиром, около 36 унций мяса, 12 унций жира для соотношения 25%
      • 2 столовые ложки измельченного чеснока
      • 2 столовые ложки семян фенхеля, поджаренных и измельченных в мельнице для специй
      • 2 столовые ложки кошерного соль
      • 1 столовая ложка черного перца
      • 1/2 стакана красного вина важна какая-то жидкость

      Инструкции

      Перед тем, как приступить к измельчению, установите, очистите и подготовьте рабочую станцию:
      • Установите чашу, в которой мясо измельчается на льду.

      • Установите насадку мясорубки на Kitchen Aid

      • Выньте часть мяса из холодильника / морозильника. Мы разделили мясо на 3 партии, чтобы у нас было 3 разных вкуса колбасы; каждая партия составляла 2,5-3 фунта. Конкретный рецепт, приведенный выше, предназначен для одной из этих партий.

      • Убедитесь, что все очень и очень холодно. Это упростит процесс измельчения и будет лучше по соображениям здоровья и санитарии (бактерии размножаются в тепле).Свинину нарезаю ломтиками, выкладываю на противень и кладу в морозилку примерно на полчаса. Это сделало его очень твердым, и нам стало намного легче разрезать его на кубики размером 1 дюйм. Затем мы положили кубики мяса обратно на противень еще на полчаса, чтобы они снова стали твердыми. Я также поставил металлические шлифовальные лезвия в морозильной камере

      Измельчение мяса
      • Следуйте инструкциям с кухонными принадлежностями и будьте осторожны. Деревянный толкатель очень удобен.Если вы невысокого роста, как и мы, вам, возможно, придется стоять на чем-то, чтобы получить достаточно рычагов, чтобы надавить на мясо.

      • Убедитесь, что у вас хорошее сочетание мяса и жира, когда вы проталкиваете его через кофемолку. Следи за пальцами!

      Приправа
      • После того, как фарш и жир окажутся в миске, смешайте с приправами и жидкостью, используя насадку-лопатку и дежу миксера Kitchen Aid. Перемешайте на среднем уровне около 2 минут и снова охладите фарш, пока он не станет очень холодным.

      • ПРИМЕЧАНИЕ. Мы измельчали ​​мясо в миске, добавляли приправы, затем перемешивали его с помощью насадки-лопатки в течение примерно 2 минут в соответствии с инструкциями в Charcuterie. Чего мы не сделали, так это того, чтобы приправить мясо перед его измельчением, как предлагается в книге. Я не думаю, что пропуск этого шага что-то изменил, поскольку мы оставляем приправленный фарш на ночь.

      • После того, как мясо было приправлено, мы приготовили небольшую лепешку, чтобы попробовать и проверить. Это важный шаг.В каждую партию мы добавляли приправы, которые нравятся нашему вкусу.

      Начинка колбасы
      • Поместите оболочки на трубку экструдера. Это было немного сложно, так как натуральные оболочки имеют вариации, из-за которых иногда бывает трудно надеть их на трубку. Во время этого процесса было сделано много шуток сомнительного вкуса.

      • Процесс наполнения определенно требовал обучения. Вот где выгодно иметь двух человек; один, чтобы протолкнуть мясо в экструдер, а другой, чтобы вытащить колбасу с той же скоростью, с которой она выдавливается.Можно скручивать колбасу в звенья по мере ее снятия, но это не тот навык, который мы освоили с первого раза. Вместо этого мы позволили ему свернуться в одну длинную длину, а затем сформировали звенья позже.

      • Чтобы связать сосиски, свяжите конец и скрутите отрезок (от 4 футов до 6 дюймов) сосиски с начинкой в ​​одном направлении. Чтобы сделать следующую колбасу, скрутите следующую колбасу в противоположном направлении. Повторите.

        Заметки

        Подсказки:
        • Пусть этим процессом займутся два человека, это намного проще.Мы потратили на это по несколько часов в субботу и воскресенье, но это можно сделать за один день.
        • Используйте соотношение жира как минимум 25% к 75% постного / обычного мяса, иначе колбаса будет слишком сухой.
        • Надеть пластиковые перчатки. Я этого не сделал, и хотя я мыл руки около 1000 раз в тот день, у меня было несколько маленьких порезов, которые на следующий день после контакта со всеми этими мясными бактериями не понравились.
        • Не набивать оболочки; они могут лопнуть, что очень затрудняет формирование ссылок.
        • Купить книгу Колбасы. Есть намного больше деталей и информации, чем я могу представить в этом посте.

        Большая часть этих колбас была заморожена, а затем приготовлена ​​на гриле на званом обеде, который мы устроили неделю спустя. Они красиво оттаяли и отлично жарились. Моя мама приготовила домашнюю маринару и пасту, чтобы сопровождать сосиски, и всем они понравились.

        Нравится:

        Нравится Загрузка …

        Связанные

        Домашняя колбаса — настоящая еда

        Нет ничего лучше, чем запах шипящей домашней колбасы на плите, от которого текут слюнки! И нет причин, по которым острый деликатес должен ограничиваться только столом для завтрака! Моя семья наслаждается этим блюдом, когда мы обнаружили, что в приготовлении «домашней» колбасы нет ничего сложного.Вот как мы это делаем:

        Во-первых, когда мы забиваем свинью — ежегодное мероприятие, длившееся целый день, обычно проводится с помощью друзей, — мы всегда оставляем один большой чайник для обрезков мяса. После того, как «большая работа» закончена, мы измельчаем кастрюлю с остатками, используя сверхмощную чугунную мясорубку со средним диском, которая может получить более 20 фунтов менее чем за пять минут. (Мы пробовали электрическую шлифовальную машину, но, поскольку с ручным управлением меньше ошибок, мы предпочитаем использовать более простой инструмент.) Затем мы решаем, сколько разных видов колбасы хотим приготовить, и делим мясо на необходимое количество куч.

        Смешивание наших колбас происходит в металлической ванне для мытья посуды или в консервном котле: один человек посыпает мясо специями, а другой разбрасывает его руками. Затем образцы порций каждого рецепта обжариваются для проверки вкуса (для этой работы нет недостатка в добровольцах!), И, как только партия одобрена, она готова к хранению.

        Я пробовал консервировать колбасу, но, хотя у нее прекрасный вкус, мясо имеет тенденцию терять текстуру в результате дополнительной тепловой обработки.Мы предпочитаем замораживать нашу колбасу в упаковках по фунту. (Не беспокойтесь о том, что колбаса испортится в морозильной камере. Она никогда не длится так долго! На самом деле пикантное мясо исчезает так быстро, что в этом году мы вырастили целую свинью, чтобы перемолоть ее на колбасу!)



        Некоторые семейные фавориты

        Чтобы приготовить «Обычную деревенскую колбасу», которая представляет собой самый простой рецепт смешивания, просто смешайте 10 фунтов свинины и 1/2 унции молотого шалфея (если вы используете домашние специи, сначала расслабьтесь.Однажды мы случайно сделали невероятно горячую колбасу в результате использования «магазинных» количеств нашего садового шалфея) и по 3 столовые ложки соли и черного перца. (Это хороший рецепт для начинающих!)

        С другой стороны,

        «Колбаса для гурманов» немного сложнее, но вкус этого изысканного лакомства стоит дополнительного смешивания! Снова начните с 10 фунтов свинины, затем добавьте 4 столовые ложки коричневого сахара (или меда), 3 столовые ложки соли, 8 столовых ложек молотого шалфея, 2 столовые ложки черного перца, по 2 чайные ложки перца и мускатного ореха и 1 чайная ложка чесночной соли.

        Наша «Острая итальянская колбаса» (которую можно немного приправлять за один раз и тестировать на вкус, пока смесь не достигнет желаемого для вашей семьи уровня «авторитетности») также начинается с 10 фунтов свинины. Чтобы приготовить угощение, которое гарантированно оживит ваше меню, добавьте 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки семян фенхеля, по 1 столовой ложке красного и черного перца, по 1 чайной ложке паприки и чесночной соли и 1/2 унции молотый шалфей.

        Наконец, если один из членов вашей семьи (или щедрый сосед) окажется успешным охотником на оленей, вы можете попробовать нашу «Колбасу из оленины».«Смешайте 7 фунтов нежирного фарша из оленины с 3 фунтами жирного свинины и любой из комбинаций приправ, которые мы предложили в других наших рецептах (на основе свинины).

        Вот и все. Я давно удивляюсь тому, сколько людей любят колбасу, которые в восторге от моих домашних пирожков, но считают, что приготовление острого угощения — это каким-то образом сложный ритуал, недоступный среднему человеку. Если вы когда-то были таким человеком, будьте благодарны за то, что вам больше не нужно ограничивать употребление колбасы тусклыми продуктами, которые чаще всего продаются на прилавках мясных магазинов в супермаркетах.Хорошее смешивание … и вкусная еда!


        Первоначально опубликовано: май / июнь 1981 г.

        .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.