Колбаса в домашних условиях в кишках рецепт с фото: Рецепт домашней колбасы в кишке в духовке

0 Comments

Содержание

Домашняя колбаса из свинины в кишках

Домашняя колбаса из свинины в кишках чаще всего готовиться на Пасху. Она входим в перечень праздничного меню наравне с крашеными куриными яйцами и сдобными пасхальными куличами. Но согласитесь, баловать себя домашней колбасой только раз в год, это дикая несправедливость, потому я настоятельно рекомендую брать рецепт на вооружение, и при первой же возможности приготовить такую мясную вкуснятину своим близким.

На первый взгляд начинающим кулинарам, может показаться, что приготовления колбасы в домашних условиях это хлопотное и невероятно сложное занятие. На самом деле, все в корне наоборот. Во-первых, главное — подойти к делу с желанием, а оно у вас наверняка есть, если вы попали на эту страницу. Во-вторых, вооружиться проверенным и подробным рецептом. Именно такой рецепт я вам и предлагаю, и смею вас уверить, он опробован не только мной, но и многими моими знакомыми и друзьями.

Для приготовления колбасы нам потребуются следующие продукты: свиное мясо, свиное сало, чеснок, соль, специи, лавровый лист и свиные кишки.

По поводу последнего ингредиента у многих возникает вопрос, где свиные кишки достать. На самом деле вы просто не задавались целью, или не обращали внимания, что они продаются в каждом мясном павильоне рынка. Даже в больших супермаркетах, их уже можно найти.

Дальнейшие действия готовки также весьма просты. Все вышеуказанные ингредиенты нужно измельчить и с помощью мясорубки или комбайна и нафаршировать получившимся фаршем кишки, через специальную насадку. В результате у вас получаться полноценные колечка колбасы, которые останется только запечь в духовке. Домашняя колбаса из свинины в кишках готовиться в духовке около получаса, этого времени будет как раз достаточно, чтоб прибраться на кухне.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг свинины
  • 400 г сала
  • 2 кишки (уже очищенные и промытые примерно по 4 м)
  • Кориандр
  • Соль
  • Чёрный перец
  • 6 больших зубчиков чеснока
  • Меленый лавровый лист

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Свиное мясо нужно хорошенько промыть и удалить все пленки, сосуды и т.
    д. Обмокнуть его бумажными полотенцами.
  2. Вымытое мясо нарезаем на кусочки величиной с мелкую фасоль.
  3. Пересыпаем мясо в глубокую миску.
  4. Сало достаем из морозилки и даем ему слегка подтаять. Если у вас есть возможность, можете использовать свежее сало.
  5. Нарезаем сало ножом настолько мелко, насколько это возможно.
  6. Сало с мясо хорошенько перемешиваем.
  7. Перец и кориандр размять в ступке.
  8. Добавляем специи, пропущенный через пресс чеснок в «сально-мясную» массу.
  9. Кишки промываем и нарезаем. Они должны быть длиной около 1 метра.
  10. Устанавливаем на мясорубку специальную насадку. Полностью надеваем на нее свиную кишку, и завязываем ее край ниткой. Начинаем крутить рукоятку мясорубки и наполнять кишку мясом. Рукой регулируйте толщину будущей колбасы, так как она не должна быть очень толстой и плотной.
  11. Когда закончите, второй конец кишки также завязываем ниткой.
  12. С помощью зубочистки прокалываем в колбасе дырочки. Если это забыть сделать, то во время готовки в духовке, колбаса потрескается.
  13. В кастрюлю наливаем воду, ставим ее на огонь и доводим до кипения. Аккуратно кладем в кипящую воду колечко колбасы на 5 минут.
  14. Противень смазываем подсолнечным маслом и перекладываем на него колбасу. Отправляем противень с домашней колбасой в духовку на 30 минут. Температура готовки 170 градусов.
  15. Если вам важен внешний вид, то во время готовки переверните колбасу несколько раз, так она со всех сторон будет иметь аппетитный румяный цвет. Но даже если вы не будете ее переворачивать, она и так хорошо пропечется.
  16. После того, как вы достанете колбасу из духовки, она будет выглядеть так же, как и на фотографии.

Приятного аппетита!

Домашняя колбаса из свинины в кишках – это мясное блюдо, которое по достоинству будет оценено всеми любителями домашней кухни. Сытное, вкусное, ароматное и аппетитное мясное лакомство, отлично подойдет не только к обеду или ужину в кругу семьи, но и гостям на праздничный стол его будет не стыдно подать.
Напоследок, как и всегда, я хочу дать несколько советов, чтоб ваша домашняя колбаса из свинины получилась вкусной и с первого раза:
  • Внимательно выбирайте мясо и сало для колбасы. Оно должно быть свежим, и от него не должно исходить неприятных запахов;
  • Перед использованием не поленитесь, и тщательно промойте свиные кишки несколько раз;
  • Когда домашняя колбаса будет уже готов к отправлению в духовку, не забудьте проколоть ее в нескольких местах зубочисткой;
  • Во время готовки фарша можете поэкспериментировать со специями, травами и приправами. Так вы сможете каждый раз готовить колбасу с разными вкусовыми оттенками.

Как приготовить колбасу дома: секреты + рецепт


Колбасы мы покупаем килограммами в супермаркете и то, что их просто приготовить в домашних условиях, — для современных домохозяек не самый очевидный факт. На самом деле приготовление этого деликатеса отнимает не так уж много времени и сил, нужно лишь найти правильные ингредиенты и убедится в том, что все необходимое для приготовления под рукой.

Традиционные для русской кулинарии домашние колбасы готовятся с помощью фарша из мяса и сала, специй, а также чеснока, которыми фаршируют промытые и очищенные кишки. Колбасу хранят потом в холодильнике и запекают в печи, на сковородке либо гриле. К этому блюду отлично подойдет гарнир из картофеля, овощей, квашеной капусты и солений.

Виды домашней колбасы

Есть несколько беспроигрышных вариантов фарша для домашней колбасы. Самый традиционный для России — из свинины.

Колбасы из баранины нужно готовить из равных пропорций говядины и баранины. Жир стоит брать говяжий, так как с бараньим жиром колбаса получится не настолько вкусной. Для фарширования нужно использовать бараньи кишки, а в качестве специй подойдет хмели-сунели и зира.

Куриные колбасы лучше всего готовить вместе с сыром, сливками и мускатным орехом со свиным салом, начиняя фаршем свиные кишки.

Для печеночной колбасы лучше всего использовать свиное сало, пассерованный лук, морковь, белое вино и сливки.  

Секреты приготовления

Кишки для колбас продаются на рынке у мясников, там же можно купить свежее мясо и сало.

Начинять кишки фаршем нужно используя мясорубку со специальной насадкой, но если её нет, можно использовать обычную полуторалитровую пластиковую бутылку. Кишку нужно надеть на горлышко, тогда ее можно будет легко набить мясным фаршем.

За 20 минут перед готовкой кишки нужно замочить в теплой воде. 

Колбасу можно не только обжарить или запечь, ее можно отварить и есть вместе с картофельным пюре и салатом.

Самый насыщенный вкус у той колбасы, которая приготовлена на животном жире. Поэтому если вы не ограничиваете себя диетами, отложите часть купленного сала и пожарьте на нем колбасу.

Для того чтобы колбаса была сочной, в нее можно добавлять сливки либо покупать более жирное мясо.

Рецепт  домашней колбасы

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины 1 кг
  • Сало свежее150–200 г
  • Свиные кишки1,5–2 м
  • Перец черный номерпо вкусу
  • Смесь специй «хмели-сунели» по вкусу
  • Чеснокпо вкус

Способ приготовления:

  1. Замочить кишки в теплой воде за 20 минут до начала готовки.
  2. Кишки нужно вымыть и вывернуть наизнанку. Они легко выворачиваются под струей холодной воды.
  3. Кишки очистить ножом и вымыть до момента, когда они побелеют и станут тонкими.
  4. Свинину вымыть и нарезать кубиками по 2 сантиметра. Свежее сало — по сантиметру.
  5. Чеснок очистить и выдавить через чеснокодавилку.
  6. Фарш из мяса, сала и чеснока выложить в миску.
  7. Добавить специи и тщательно перемешать.
  8. Взять нитки и иглу. Нити нарезать по 20–30 сантиметров.
  9. На насадку для колбас натянуть кишку и завязать ее конец ниткой.
  10. Кишки наполнить с помощью насадки фаршем, включив мясорубку.
  11. Если при набивании в кишке остается воздух, стоит проколоть ее иголкой. Кишку нужно набивать плотно, но стоит следить за тем, чтоб ее не порвать. 
  12. Когда кишка наполнится полностью, завязать ее ниткой.
  13. Колбасу свернуть кольцами, можно дополнительно перевязать нитками в нескольких местах.
  14. Колбасу нужно проколоть иголкой по всей длине и ширине.
  15. Готовую колбасу можно запекать, обжаривать или отваривать.
  16. Приготовленную колбасу нужно выложить на деревянную доску и дать ей остыть, после чего переложить в холодильник на несколько часов — так она станет более плотной и будет лучше резаться.

Ливерная колбаса в кишке в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Готовим ливерную колбасу в кишке в домашних условиях рецепт. Я регулярно изучаю самые разные журналы и книги по кулинарии в поисках интересных рецептов. Некоторые из них прямо скажем ставят в тупик. В испанских журналах например часто встречаю явный подлог — когда фотография готового блюда совершенно не соответствует рецепту. Ну к примеру в рецепте написано — сделайте маленькие корзиночки из теста, выложите в них сливочный сыр взбитый с сахаром, сверху украсьте свежей малиной и запекайте 20 минут при 200градусов.

А на фотографии на готовых корзиночках изображённые целенькие ягоды малины — как будто только с куста. Угу — покажите мне малину, которая через в духовке через 20 минут при 200 градусах останется целенькой, а не расползется Или вот альбом наркомпищепрома издания 1938 года. Там к каждому рецепту художник нарисовал готовый продукт — в альбоме рецептуры всяких колбас, окороков и прочего. Вот я почти на 100% уверен, что художник оформитель того альбома готовую продукцию в глаза не видел, а рисовал по рассказам.

Но не суть важно. Вычитал я в том альбоме рецепт ливерной колбасы с кроликом. Показалось интересным попробовать и я сразу же рванул в супермаркет. Купил кролика, купил свиную печенку и купил жирную свиную грудинку. Вообще-то в рецепте указана не грудинка а щековина, но ее в наличие не было, а грудинка была. Приступим.

. Печень свиная 300г
Грудинка свиная жирная (или щековина) 400г
Мясо кролика вареное 300г
Белый перец 0,5г
Душистый перец 0,5г
Бульон кроличий 150-250мл.
Лук репчатый 20г
Соль поваренная 20г

Черева свиная калибром 36-46мм

1. Кролика надо разделить на средние куски и от править вариться без кипения на 2-3 часа. В результате надо получить кролика, мясо которого будет отваливаться от костей эту кастрюлю уже тоже пора греть — мне понадобится кипяток свиную печенку надо нарезать пластинами и отправить промываться. Пока этот процесс идет займусь грудинкой. Для начала удалить шкурку затем отчекрыжить немного сала и выложить его на сковороду — пусть вытапливается. А остальную грудинку нарежу небольшими кусочками все кипит, отлично. Отправляю грудинку бланшироваться 15-20 минут при температуре 97-100 градусов замечательно. Теперь надо очистить и нарубить лук репчатый. Его требуется совсем немного — 20г на 1 кг сырья жир вытопился, можно обжаривать лук.

2. Жарить надо до зарумянивания бланширование грудинки завершилось. Можно ее вынимать теперь при той же температуре и те же 15-20 минут бланширую печенку а грудинку надо остудить до 10-12 градусов. Печенка тоже бланшировалась, ее надо остудить так же как и грудинку до 10-12 градусов.
Теперь жду когда кролик сварится он готов, надо остудить и снять все мясо с костей Как видите рецепт не сложный но довольно сильно растянут по времени. можно измельчать. Сначала требуется пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой у меня 2,5 мм а затем надо добавить соль белый и душистый перец растереть в ступке к фаршу их сюда же обжаренный лук перемешать и пробить в куттере. 3. В мой измельчитель влезает не больше 0,5 кг, поэтому я по частям. В Альбоме наркомпищепрома про жидкость ничего не сказано, но например в справочнике технолога колбасного производства в рецептах ливерных колбас присутствует бульон от 10 до 20 % к весу сырья я бульон из под кролика охладил. Добавил его. Вот такая эмульсия получается. И вот так, частями все сырье и переработаю. Эмульсия готова, остается только набить оболочку и сварить. Колбасную оболочку — у меня натуральная свиная — замочил в прохладной воде пару часов назад. Набивать надо без пузырей но не очень плотно. 4. Я эту плотность добью перевязкой.
Хочу сказать, что этот рецепт уж как то очень подозрительно похож на рецепт белой испанской бутифары. Если вспомнить что война в Испании была с 36 по 39ый год, очень много советский специалистов в Испании воевало плечом к плечу с испанцами против франкистов, а альбом наркомпищепрома был из дан в 38ом не исключено что этот рецепт приехал в советскую Россию из Испании. Все может быть. Варку колбасы надо проводить при температуре 75-80 градусов в течение 30-40 минут. 5. При чем в момент погружения в воду — температура должна быть не ниже 95 градусов и оставаться таковой еще 5 минут короче — погружаем в кипяток, варим 5 минут на сильном огне, затем нагрев уменьшаем и выдерживаем еще 25-35 минут следя за температурой. Отваренную колбасу погружаем в холодную воду — обязательно со льдом! Процесс охлаждения должен идти до полного застывания жира. После чего колбасу следует убрать в холодильник. В том же альбоме указано, что слабо набитые батоны можно дополнительно перевязать для уплотнения. Встретимся на пробе.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Домашняя свиная колбаса в искусственной оболочке

Для свиной домашней колбасы мы возьмем два вида мяса – жирное и постное. В качестве жирной части можно взять грудинку, щеки, а в качестве постной – филейку, лопатку, заднюю часть.

Жирное мясо нарежем помельче, а постное – более крупными кусками.

Взвесим полученное мясо, сложим в миску, добавим обычную соль и нитритную. Нормы такие: всего на 1 кг мяса нам нужно будет 15 г соли, из них третья часть должна быть соль нитритная. Таким образом, на количество мяса в 1 кг 200 г, как здесь, у нас получилось – 12 г обычной соли и 6 г нитритной.

Добавим ледяную воду. Теперь нам нужно тщательно все перемешать. Мешаем долго, пока масса не станет липкой. Ставим массу в холодильник при температуре не выше 4 градусов тепла на 2-3 дня.

Через указанное время добавляем в массу специи – сухой чеснок и перец. Снова хорошо перемешиваем массу и оставляем в холодильнике на 2 часа для пропитывания специями.

Приступаем к формованию колбасок. В данном рецепте используется искусственная оболочка для колбасы. Купить ее можно в специализированных интернет-магазинах (так же, как и нитритную соль).

Отмеряем примерно то количество, которое нам понадобится, помещаем оболочку на 5 минут в холодную воду. Она за это время размякнет, станет эластичной и податливой.

Завязываем оболочку с одной стороны, с другой стороны натягиваем на специальную колбасную насадку для мясорубки.

Включаем мясорубку и наполняем оболочку фаршем так, чтобы не было пустых пространств, но и не было слишком плотно. На некотором расстоянии перевязываем оболочку, чтобы получились колбасные батоны. Их величину определяем сами – можно побольше, можно поменьше, главное, чтобы поместились в кастрюлю для варки.

Сформованные батончики помещаем в кастрюлю с водой. Теперь нам нужно правильно сварить колбасу. 3 часа нужно варить колбаску при температуре 50 градусов (то есть ниже температуры кипения). Затем варим 1,5 часа при тихом, еле заметном кипении.

Готовую колбаску охлаждаем при комнатной температуре, затем складываем в холодильник.

Используем как нарезку, для бутербродов, салатов и т. д.

Домашняя колбаса из свинины в кишках

Скоро Рождественские праздники, и вкусная домашняя колбаса из свинины внесет особую атмосферу праздника в ваш дом, достойно украсит праздничный стол. Но готовить колбаски нужно в приподнятом настроении. По секрету скажу, что профессиональные кулинары утверждают — вкус блюда всегда зависит от настроения повара. Поэтому, если вы хотите в полной мере насладиться вкусом домашней пикантной колбаски, то не стоит тратить время зря. Просто запаситесь хорошим настроением, мясом и прочими ингредиентами, а мой простой проверенный рецепт с пошагово сделанными фото поможет вам сделать настоящие, очень вкусные домашние свиные колбаски.

Для приготовления колбасы в домашних условиях вам понадобится насадка для наполнения свиных кишок и следующие ингредиенты:

  • свинина – 1 кг,
  • свиное сало – 200 гр,
  • чеснок – 8-10 зубчиков,
  • паприка – 1 ст.л.
  • смесь молотых перцев – 1 ч.л.
  • черный перец и соль – по вкусу,
  • свиные кишки для оболочки.

Как сделать колбаску из свинины в домашних условиях

Готовить начнем с подготовки фарша. Через мясорубку пропускаем сало и свинину.

Чеснок пропускаем через давилку или мелко изрубим ножом.

Добавляем соль, смесь перцев и паприку.

Фарш тщательно перемешиваем, и обязательно руками.

Доливаем 100 мл ледяной воды и отставляем на 40 минут в сторону – все ингредиенты должно хорошо «познакомиться» между собой.

Когда фарш для колбасы готов, еще раз его перемешаем и установим агрегат с насадкой для наполнения колбас как у меня на фото.

Свиные кишки аккуратно надеваем на насадку и внимательно проверяем ее целостность.

Наполняем емкость агрегата подготовленным фаршем и оборотом ручки наполняем оболочку фаршем.

Тщательно перевязываем кишку шпагатом и формируем красивые и аккуратные свиные колбаски. Вот такая красивая вкусная свиная домашняя колбаса в свиных кишках у меня получились в результате.

Когда весь фарш использован и домашняя колбаса из свинины готов ее можно готовить по разному: сохранять в жире, отварить, зажарить в духовке или закоптить. Какое приготовление домашней колбасы выбрать — решать вам. Приятного всем аппетита и вкусной свиной колбаски!!!

Домашнее копченая колбаса рецепт, колбаса без кишок

На нашем сайте ранее был опубликован рецепт приготовления домашней колбасы. Она готовилась в духовке. Но мне всегда хотелось приготовить свою домашнюю копченую колбасу. Всегда меня останавливало лишь трудность в том, чтобы достать кишки, для набивки колбасы. Но был найден альтернативный вариант. Оказывается совсем недавно в магазинах появились пакет специй «магги на второе» для домашних колбасок, в этих пакетах находится и необходимая нам натуральная оболочка. Это нам позволит сделать колбасу без использования кишок.

Для приготовления домашней копченой колбасы было приобретено 2 пакета специй, 1 килограмм фарша (50 на 50 свинины и говядины), еще нам понадобится шпагат для обвязки, т. к. колбасы будут подвешиваться в коптильне.

Далее все элементарно смешиваем специи из двух пакетиков с 1 кг. фарша. Хорошо перемешиваем, для равномерного распределения специй, солить не нужно. Все необходимое уже есть в пакете со специями.

Далее нам нужно набить оболочку колбасы фаршем. Для этого нужна мясорубка со специальной насадкой. Но у меня такой не оказалось. Поэтому я просто отрезал горлышко от пластиковой 1,5 литровой бутылки и использовал ее в качестве воронки. Диаметр горлышка как раз подходит под размер колбасной оболочки.

Завязываем оболочку, для домашней колбасы с одной стороны шпагатом. С другой стороны вставляем воронку из пластиковой бутылки. Прижимаем пальцами и постепенно набиваем фаршем. Не забываем проделывать отверстия иголкой, для выхода воздуха. Как только колбаса заполнена фаршем до конца, второй конец нужно перевязать шпагатом или толстой нитью.

Далее полученные колбасы нужно обвязать, как правильно делать обвязку можно посмотреть на видео на нашем сайте. Остается только подвесить колбасы в коптильню для горячего копчения и поставить ее на огонь.

Коптить будем на ольховых опилках. На умеренном огне в течении 1,5 часов. За это время домашняя колбаса будет полностью готова и приобретет золотисто коричневый цвет. Не пугаетесь если в некоторых местах колбаса может прорваться это никак не повлияет на вкус. Обвязка не даст колбасам развалиться.

Достаем копченую домашнюю колбасу из коптильни, даем немного остыть. Ее можно кушать с гарниром или как обычную колбасу в холодном виде нарезая кружечками и укладывая на хлеб. Приятного аппетита!!!

Рекомендуемые к просмотру видео рецепты:

Домашние колбаски из мяса баранины и говядины

Колбаски по баварски видео рецепт

Рецепт домашней колбасы

Домашние колбаски по могилевски

Колбаса в домашних условиях

Свиные колбаски для жарки рецепт. Как правильно приготовить домашнюю колбасу-пошаговый рецепт

Секреты и тонкости приготовления домашних колбас

Высушенные соленые кишки лучше перед использованием замочить в воде на час или два.
Для набивки натуральных кишок при производстве домашней колбасы можно использовать специальную насадку для мясорубки и саму мясорубку, если такой насадки у вас нет, можно воспользоваться пластиковой бутылкой. У бутылки срезается верхняя часть с горлышком, на само горлышко натягивается конец кишки, для надежности привязывается ниткой. С другой стороны начинаем наполнять срезанную часть бутылки фаршем, проталкивая фарш к горлышку. Таким образом, можно наполнить все домашние колбаски без специальных приспособлений.
Делать колбаски длиной 10-15 см, потом перевязать их ниткой или сделать из самой кишки узел. Это нужно для того, если во время приготовления лопается одна из домашних колбасок или сарделек, то остальные остаются целыми их сочность сохраняется.
Не стараться набивать колбаски очень плотно, это отражается на их целостности при приготовлении
Очень важно не запускать в кишки воздух, когда вы их наполняете фаршем. Тогда ваши домашние колбаски не лопнут, когда вы их будете готовить.
Для надежности готовые колбаски проткнуть в нескольких местах толстой иголкой или зубочисткой, чтобы лишний воздух и влага через них вышли, когда колбаса будет готовиться.
Если колбасу вы будете запекать в духовке, то их лучше смазать растительным маслом, тогда добьетесь красивой румяной корочки.
Еще один важный пункт! Если вы делаете дома домашнюю колбасу в первый раз, приготовьте для начала маленькую порцию. Освоив весь принцип и технологию приготовления домашних колбасок, переходите на большой объем. Такую колбасу очень удобно наделать заранее и хранить в морозилке в сыром виде, а потом кинуть ее в кипящую воду или на сковородку. Готовятся домашние колбаски очень быстро, а поедаются еще быстрее!


Рецепты домашней колбасы и купат

Разнообразны, здесь главное – ваше желание, чтобы освоить это направление и попробовать побаловать себя и своих близких вкусной домашней колбаской, какую готовили наши предки. Можно приготовить домашнюю колбасу вареную, запеченную или сырую для вяления, использовать в ее приготовлении любое мясо: свинину, баранину, говядину, конину, курицу, индейку, а в качестве добавок использовать маслины, сыр, грибы, сладкий перец. Предложу вам несколько рецептов, чем начинить кишки при приготовлении домашней колбасы, буду очень признательна, если вы добавите свои варианты этого блюда в комментариях или по форме обратной связи. С радостью опубликую их в этом же посте.

Домашние колбаски из разного мяса

Когда в рецепте домашней колбасы собственного приготовления вы используете различные виды мяса, она от этого получается очень вкусной. Если вы любите и вам можно есть сало, порежьте его мелко ножом
Для рецепта вкусных мясных домашних колбасок понадобятся:
Разные сорта мяса в разных пропорциях:
Куриная грудка
Свинина, лучше выбирать те кусочки, что сочнее и нежнее, например, свиную шейку
Шпик
Оливковое масло – 3 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль
Специи
Приготовление колбасок по- домашнему
Свиную шейку или любое другое мясо пропустить через мясорубку с той насадкой, где крупные дырки.
Курицу, филе лучше порезать ножом и мелкими кусочками порезать сало. Пропорции мяса и сала выбирайте сами.
Фарш для домашних колбасок хорошо вымесить в большой посуде, добавить к нему специи и порезанный чеснок. Туда же добавить 3 столовые ложки растительного масла, лучше оливкового и ложку сахарку.
Еще раз колбасный фарш хорошо вымесить руками и перед тем, как начинить домашние колбаски в натуральную оболочку, охладить его в холодильнике. Желательно оставить фарш для домашних колбасок отлежаться не менее 2 часов, а лучше оставить его в холодильнике на ночь.
Охлажденным фаршем начините очищенные кишки для колбасы и следуйте тонкостям и секретам приготовления домашних колбасок, изложенными выше.

Рецепт домашней куриной колбасы

Эта колбаса из курицы получается очень нежной на вкус

Для ее рецептуры нам понадобятся:
Курица – 1 штука
Свиное сало (шпик) – 150 г
Вода — ¾ стакана
Сухое молоко – 2 столовые ложки
Соль
Сушеные травы: розмарин, эстрагон, тимьян, шалфей, базилик, орегано – на ваш выбор
Черный перец
Белый перец
Чеснок – 1-3 зубчика (кто как любит)
Куркума (придаст куриной колбасе интересный цвет)
Свиные кишки (чрева) – 2 метра
Шпагат или толстые нитки
Приготовление куриной колбасы в домашних условиях
Курицу помыть, обсушить, отделить мясо от костей и кожи. В колбасу пойдет только мясо.
Мякоть курицы и шпик мелко порезать, добавить воду и сухое молоко (или весь объем жидкости заменить молоком или сливками), добавить все пряности и соль.
Фарш для домашней колбасы хорошо перемешать и наполнить кишки, длина колбасок 10-15 см.
Такую домашнюю куриную колбасу можно отварить в слабо кипящей воде около 15 минут, а потом обжарить ее на сильном огне на сковороде. Или приготовить домашние колбасы из курицы запеченными в духовке, обмазав их растительным маслом для образования красивой корочки.

Рецепт домашней белорусской колбасы

В этом рецепте домашней колбасы по-белорусски используется фарш из свинины, говядины и куриного филе
Белорусская домашняя колбаса готовится из:
Свинины с сальной прослойкой
Говядины
Курицы (мясо берется в равных пропорциях)
Соли
Чеснока, расчет 1 головка чеснока на 1 кг мясного фарша
Специй (черный перец, кориандр, тмин, семена укропа)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо порубить, посолить и добавить специи.
Наполнить натуральную оболочку для колбасы или кишки фаршем и перевязать.
Готовить белорусские колбаски можно разными способами: зажарить с двух сторон на сковороде, на гриле, на костре, барбекю или сделать запеченными в духовке.

Домашние колбаски – купаты

По этому рецепту купаты можно готовить с мясным фаршем и картофелем, мясом и рисом или просто с мясом
Рецепт домашних купатов с картофелем

Для рецепта вкусных домашних купатов с картошкой нам понадобятся:
1 кг мяса (любого), в сухое мясо можно добавить порезанное сало
400 г сырого картофеля
Соль
Специи
Приготовление купатов с картофелем
Мясо для купатов лучше использовать слегка подмороженное, так его легче порезать на красивые кубики. Сырую картошку мелко порезать ножом. Смешать картофель с мясом, солью и специями, начинить колбаски. Способ приготовления купатов – такой же, как у домашних куриных колбасок.
Купаты свиные с рисом

Этот вариант вкуснее и экономнее, чем просто мясные свиные или куриные купаты из-за добавления в фарш крупы. Вместо риса в этом рецепте колбасок можно использовать гречку.
Для рецепта купат с рисом понадобятся:
1 кг любого мяса
150 г сала (шпика)
300 г отварного риса
Соль
Чеснок
Перец
Специи (можно для шашлыка)
Как приготовить купаты с рисом
Подмороженное мясо и шпик нарезать кусочками, смешать с отваренным до полуготовности рисом.
В мясной фарш с рисом добавить соль, измельченный чеснок, перец, специи, перемешать.
Не очень туго начинить кишки (натуральную оболочку), колбаски проколоть толстой иголкой и отварить в слабо кипящей воде 20 минут.
Потом поджарить купаты на сковороде до красивой корочки.

Колбаса ливерная домашняя

По этому рецепту получается нежнейшая колбаска, приготовленная в домашних условиях. Ливерную колбасу можно скушать так или приготовить из нее несколько блюд: блинчики с ливерной колбасой, пирог или пирожки с ливерной колбасой
Из чего готовят домашнюю ливерную колбасу? Конечно из
Печени
Легкого
Сердца
Большой горсти отварного риса
Шпика
Соли
Чеснока
Специй
Рецепт приготовления домашней ливерной колбаски прост
Ливер: печень, сердце и легкие можно использовать любые (говяжьи, свиные, бараньи). Легкое нужно будет слегка отварить, так готовится оно дольше, чем печень.
Рис отварить до полуготовности.
Печень мелко порезать ножом, чтобы она легко резалась, лучше ее подморозить. Точно так же поступить с частью сала. Сырое сердце, оставшееся сало и отварное легкое пропустить через мясорубку.
Смешать фарш из ливера для домашней колбасы с рисом, солью, измельченным чесноком и специями, хорошо вымесить.
Набить оболочку для колбасок ливерным фаршем, колбаски проткнуть иголкой и отварить в подсоленной воде 15 минут. Потом ливерные колбаски поджарить на сковороде. Или просто запечь домашнюю ливерную колбасу в духовке или мультиварке, как мы это делали с колбасками для жарки (рецепт ЗДЕСЬ).

Видео рецепт, как приготовить домашнюю колбасу из натурального сырья и набить ее в кишку (чрева) с помощью насадки для мясорубки

Когда не хочется варить, если надо быстро перекусить или сделать нарезку на стол для гостей — конечно, выручит колбаса. Любимейший мясной продукт. Она – тема для народного фольклора, анекдотов, песен. Вспомним хотя бы знаменитые «Два кусочека колбаски…», которые отразили всю российскую действительность лихих 90-х.

Колбаса – продукт интернациональный, у каждого народа есть свои традиции приготовления, все по-своему хороши. Объединяет кулинарные особенности лишь один ингредиент – мясной фарш. А вот из чего он – конины, свинины, говядины или курицы, это дело вкуса.

Полуфабрикат задуман изначально как способ сохранить свежесть мяса. Мясо на жаре портится быстро, еще в древности, во время боевых походов и придумано было вялить или готовить другим способом вырезки, чтобы воины могли долго питаться.

На Кавказе, в Средней Азии и сегодня консервируют цельные мясные куски в виде бастурмы и казы. Фины запекают свои колбасы на раскаленных печах сауны. Утонченные французы добавляют в мясные палочки коньяк, яблоки, требуху.

Сегодня изготовление колбасы – это не способ сохранить филе. Это целый мир вкусов, кулинарных поисков и деликатесов. Колбасу варят, жарят, коптят, вялят, чего только не делают, дабы угодить любителям.

Почему-то у русских хозяек принято покупать колбасу в магазине. А ведь это сегодня не самого лучшего качества продукт. Диетологи бьют тревогу, но отказаться от пары кусочков с батоном – невозможно. В домашних условиях можно сделать натуральную, полезную и вкусную колбасу. Многие боятся сложностей, мол, возиться долго. На самом деле, есть крайне простые рецепты, которые удивят даже гурманов.

Узнаем несколько советов, как сделать домашнюю колбасу. Для этих целей подойдет любой фарш. Хотите — крутите, хотите — рубите мясную вырезку. Те, кто любят кусочки, могут приготовить подобие украинских колбасок – смесь мяса с небольшими кубиками сала. При жарке они вытапливаются и дают сок.

Субпродукты – это отдельная колбасная тема. Очень популярен в России сорт ливерной. В домашних условиях такую колбасу сделать даже проще. И довольно экономно.

В домашнюю колбасу нередко добавляют крупы. Например, гречку. Получается сытно, интересно по вкусу и совсем не дорого.

Любой колбасе нужна оболочка, иначе как мы придадим ей форму. В идеале – натуральная, то есть кишка животного. Если под рукой нет такой – берем пищевую пленку или фольгу.

Подготовить кишку дело действительно хлопотное. Размер нужен не меньше метра. Вымываем, очищаем, вымачиваем не меньше 12 часов, скоблим, чтобы довести до идеальной чистоты. Неприятная процедура, зато продукт натуральный!

Докторская колбаса в домашних условиях



  • Мякоть говядины
  • Мякоть нежирной свинины
  • Стакан молока
  • Щепотка сахара
  • Кардамон, соль и черный перец

Подготовленное мясо пропускаем несколько раз через мясорубку. Это необходимо, чтобы фарш был идеально измельчен. Всыпаем специи сразу все.

Молоком разбавляем, месим, вбивая яйцо. И вновь весь состав измельчаем блендером до тягучей массы. Фарш получается бледного цвета, весьма не аппетитного. Сделать его ярче помогут несколько капель коньяка или водки. Ставим массу в холодильник остужаться.

Оболочку используем ту, что есть в доме. Если вам удалось найти натуральную, ее и начиняем. Один край привязываем к воронке, другой завязываем крепко, чтобы фарш не выпал. И через воронку маленькими порциями вводим мясную массу в кишку до полного заполнения. Или возьмите мясорубку со специальной насадкой для заполнения оболочки.

Проще, конечно, взять рукав для запекания и начинить его.

Палочку «Докторской» осталось отварить. Берем большую кастрюлю. Но воду до кипения доводить повара не рекомендуют. «Докторскую» колбасу в домашних условиях варим около часа в щадящем режиме.

Вынимаем и в холодную воду. После этого колбаса должна остудиться в холодильнике.

Сырокопченая колбаса в домашних условиях



Дорогое удовольствие, чтобы кушать ее каждый день. Копченые колбаски в домашних условиях обойдутся дешевле. К тому же, только настоящая мастерица сумеет сделать поистине качественное блюдо.

Ингредиенты:

  • Килограмм говядины или телятины
  • Килограмм свинины
  • 4 луковицы
  • Ложка нитритной соли
  • Несколько зубчиков чеснока
  • Натуральная оболочка (очищенные кишки)

Приготовление:

В общий фарш перекручиваем мясо, репчатый лук. Чеснок давим сюда же. Нитритная соль нужна для более длительного хранения наших колбасок. В течение суток фарш пропитывается в холодном месте.

Осталось набить кишки смесью в форме плотных сосисок. И поместить в коптильню. Обрабатывается сырокопченая колбаса способом холодного копчения, это позволяет ей сохранить все полезные вещества.

Сам процесс долгий, в несколько этапов. Зато и результат того стоит.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях



Необходимые ингредиенты:

  • 500 грамм говядины
  • Свинина с жиром – 1,5 килограмма
  • Сало – 700 грамм
  • Соль и сахар (второго чуть больше)
  • Прованские травы, молотый мускатный орех, кориандр, перец
  • Коньяк – 70 грамм

Способ приготовления:

Если вам кажется, что это сложно, вы не ошибаетесь. Даже опытные повара следуют рецептуре. Сначала «доводим до ума» все специи, растирая в ступке. Чистое просушенное мясо натираем пряностями, солью, поливаем благородным спиртным напитком и отправляем мариноваться на целый день.

Пропитанные кусочки мельчим на крупной мясорубке. Сало, заранее посоленное, вручную режем на мелкие кусочки. Это знакомые нам куски шпика в палке колбасы.

Ювелирно нашпиговываем кишку нашим фаршем. Из обозначенного количества продуктов должно выйти несколько колбасных рулетов. В нескольких местах нужно сделать незаметные отверстия, чтобы лишний воздух вышел из-под пленки. В таком виде сыровяленая колбаса усыхает 5 дней, в сухом месте при комнатной температуре.

Как сделать куриную колбасу в домашних условиях



  • Килограмм куриного филе
  • Сало – 300 грамм
  • Свиные кишки – около 3 метров
  • Стакан сливок
  • Соль, чеснок, перец, лавровый лист

Для колбасы подойдут части тушки, где много мяса – бедра, филе, окорочка.

Рубить мякоть можете, как нравится, кубиками или размельчить на мясорубке. Крученое сало придаст суховатому куриному мясу сочности.

Все специи, крошеную лаврушку и сливки объединяем в нашу мясную массу. Вымешиваем до единой консистенции. Смесь должна настояться в холоде.

Куриный фарш немного жидковатый на вид. Если у вас получился плотным, то разбавить его всегда можно молоком или бульоном.

Набиваем оболочку вручную или на мясорубке с насадкой. Проколите в нескольких местах, чтобы проварились колбаски лучше. Варим минут 20, не больше. А чтобы мясо стало ароматнее, поджарим до золотистого цвета.

Рецепт домашней колбасы из курицы с желатином



Делать проще, чем колбасу из свинины. Собственно, в составе два основных ингредиента – куриное филе и желатин. Остальное – на ваше усмотрение. Обычно, кладется перец, соль, чеснок.

Интересен сам процесс создания деликатеса. В порезанное на кусочки филе с усилием втираем крупинки желатина, грамм 40. Все это, конечно, в приправах. Оставляем пропитаться и даем разбухнуть желатину.

На этот раз берем пищевую пленку и формируем сделанный фарш в ней, закручивая. Варить в таком виде колбасу из курицы в домашних условиях чуть больше часа. А потом оставляем остывать, пока желатин не станет плотным. Такая закуска оригинальнее холодца и зельца!

Как сделать домашнюю колбасу без кишок



Свиные кишки легко заменяются пищевой пленкой, фольгой или рукавом для запекания. И делать в искусственной оболочке палочки и каральки намного проще.

Что нам понадобится:

  • Свиное и куриное филе по 1,5 кг
  • Сало – 250 г
  • 4 яйца
  • Соль и крахмал
  • Чеснок, специи

К перекрученному фаршу из мясных продуктов добавляем по очереди все остальные ингредиенты. Яйца скрепляют нашу заготовку. Крахмал выполняет ту же функцию.

На отрезок фольги накладываем в виде продолговатой формы весь фарш. Плотно закрываем со всех сторон. Домашняя колбаса без кишок будет готовиться в духовке примерно час. Ее можно оригинально подать, порезав, как рулет, на кружочки. И, кстати, они прекрасно замораживаются.

Печеночная колбаса в домашних условиях



Печеночную колбасу еще называют ливерной. И разнообразить ее состав можно чем угодно – специями, крупой, овощами.

Что понадобится:

  • 500 грамм печени, которую любите
  • 300 грамм сала
  • 100 грамм молока
  • 3 луковицы
  • 3 яйца
  • Щепотку манки

Как приготовить колбасу:

Часть жира режем, в качестве кусочков шпика, оставшийся – перекручиваем вместе с печенью.

Пассируем лук и ароматную добавку кладем в фарш.

Остальные ингредиенты перемешиваем в общей миске и объединяем с печеночной заготовкой.

Смесь с белыми вкраплениями набиваем в кишки и запекаем уже сформированные сосиски. Время приготовления печеночной колбасы в домашних условиях меньше, чем с мясом — порядка 40 минут.

Согласитесь, любой из рецептов – украшение стола. И голову ломать не нужно, чем удивить гостей. Время, конечно, потратите, зато и статус умелой хозяйки вам обеспечен.

Нынче настали такие сомнительные ГМОшные времена, когда к любой заводской продукции относишься, как минимум подозрительно. Особо доверие граждан утратило мясное производство, поэтому домашние колбаски из фарша, рецепт которых мы сегодня рассмотрим, с каждым днем становятся популярнее. Вы даже не представляете, какое множество изделий вам под силу создать, используя различные способы готовки с учетом ассортимента мяса и добавок.

Технология производства

Секретом сочных, вкусных домашних колбас является качество мяса, особенности готовки фарша и соблюдение технологического процесса.

Чтобы все ваши труды не пошли прахом ввиду чрезмерной сухости изделия, нам стоит учесть следующие моменты:


Многообразие колбас

Домашние колбаски из фарша имеют довольно-таки широкий ассортимент, но благодаря чему достигается такое обилие?


Итак, освоив теорию, мы смело можем приступить к практике. Сегодня мы научимся делать универсальный фарш для охотничьих колбасок. Хоть процедура довольно затянутая, но результат выше всяких похвал. Вы можете заготовить впрок эти изделия, ведь их использование ну просто безгранично. Их можно жарить на гриле, или на мангале на шампурах, из них получается отличный суп и капустная солянка. Они являются прекрасным дополнением к любому гарниру, хоть в отваренном, хоть в обжаренном виде.

Ингредиенты

  • Свинина (шея, лопатка или окорок) – 2 кг;
  • Телятина или говядина (задняя часть ноги) – 1 кг;
  • Шпик (желательно копченый) – 300 г;
  • Бульон говяжий – 200 мл;
  • Черный молотый перчик – 1 ч.л.;
  • Паприка молотая – 1 ч.л.;
  • Чеснок — 1 крупная головка;
  • Укроп сушеный – 1 ч.л.;
  • Чабрец – ½ ч.л.;
  • Соль крупная – 90-100 г;
  • Кишки для набивки — 3,5 м;


Приготовление


Теперь мы можем готовые изделия использовать по собственному усмотрению. Их можно заморозить впрок, покоптить, сварить, запечь, пожарить, с такими запасами даже самые почетные незваные гости вам не страшны.

Ливерная колбаса

Ингредиенты

  • Ливер говяжий — 2 кг + —
  • — 3 головки + —
  • — 2 десятка + —
  • — 1/2 кг + —
  • Оболочка для колбасок — 5 м + —
  • — по вкусу + —
  • — по вкусу + —
  • Специи — по вкусу + —

Приготовление

У многих, наверное, ливерная колбаска ассоциируется с СССРовскими временами. Тогда эта копеечная вещица была удивительно вкусной, нежной, такую сейчас уж не встретишь. Однако можно рискнуть и приготовить её в домашних условиях. Для тех, кто не особо ориентируется, ливер – это печень, сердце, почки, в общем, внутренние органы убиенной коровки, барашки или курочки и прочей сельской живности.

Как вы успели убедиться, домашние колбаски из фарша рецепт приготовления имеют несколько мудреный, но не особо сложный. Главное выкроить время и вооружиться желанием, и тогда ваш стол всегда будет полон мясных изысков на радость детворе и мужу….или жене.

В этой категории материалов вы найдете самые лучшие способы приготовления домашних колбас по рецептам. Как приготовить вареную колбаску, а также ливерную, сыровяленую или докторскую. Как в домашних условиях наполнять оболочку в процессе приготовления колбасы.

Многие семьи отказываются покупать докторскую колбасу в супермаркетах или на рынке, так как вкусовые качества и входящие в состав покупной колбасы ингредиенты оставляют желать лучшего. Участились случаи появления пищевой аллергии на покупную продукцию.

Но любителям колбасы вовсе не обязательно отказываться от популярного продукта. Ведь можно сделать вкусную и сочную колбаску своими руками в домашних условиях . Вы сами будете выбирать подходящие ингредиенты, оболочку (кишку, рукав) и контролировать процесс приготовления домашнего блюда.

Из этого материала вы узнаете, как правильно готовить вареную докторскую колбасу дома. Простые фото и видео рецепты помогут с первого раза сделать этот деликатес даже новичку на кухне.

Вкус настоящей сочной ливерной колбаски , приготовленной в домашних условиях, не идет ни в какое сравнение с покупной продукцией, в состав которой не всегда входят только натуральные ингредиенты….

В этой статье мы расскажем вам, как своими руками сделать домашнюю ливерную колбасу. Напомним, что ливер — это такие питательные внутренности животных, как почки, сердце, печень. Многие гурманы очень ценят вкусовые качества говяжьей печени, которую можно использовать для приготовления этого деликатеса. Печень содержит в своем составе много полезных для организма веществ, в том числе и витамин D .

Любители натуральной домашней колбасы, которые хоть раз в жизни делали этот изысканный мясной деликатес своими руками знают, что для набивки приготовленного фарша надо использовать специальную оболочку. Обычно в качестве оболочки для домашней колбасы используется законсервированные свиные кишки (или говяжьи, а для приготовления колбасок «по-венски» — бараньи).

Если вы желаете сделать вкусные диетические домашние колбаски, то рекомендуем покупать говяжьи кишки в качестве оболочки, так как они легко усваиваются в желудке и очень низкокалорийные. А для нормального процесса переваривания пищи полезен фермент микрофлоры КРС (крупного рогатого скота),который эта оболочка прекрасно сохраняет в процессе приготовления продукта.

Качество продуктов питания, находящихся на прилавках многих магазинчиков и супермаркетов, ухудшается с каждым годом. Для того, чтобы выдержать конкуренцию и максимально удешевить стоимость конечного продукта,производители идут на разные уловки, начиняя свою продукцию пищевыми ингредиентами не самого высокого качества и добавками, увеличивающими срок хранения товаров. Все эти «трюки» не только ухудшают вкус продуктов, но и могут отразиться на вашем здоровье (вызвав, например, аллергическую реакцию). Чем сейчас начиняют фарш для изготовления колбас вообще сложно представить.. по крайней мере мяса там совсем немного…

Поэтому любителям вкусной и натуральной свиной колбасы очень рекомендую научиться делать сей замечательный продукт своими руками в домашних условиях. На самом деле приготовить домашнюю колбаску не очень сложно и даже «дилетант на кухне» легко сможет справится с этой задачей.

Традиция употреблять в пищу продукты с примесью свежей крови пришла к нам из глубокой древности. Некоторые народы до сих пор считают свежую кровь животных прекрасным омолаживающим средством, а также лекарством от многих заболеваний.

Обычно для приготовления сундэ или кровяной колбасы в домашних условиях используют специально приготовленный мясной фарш с добавлением свежей бычьей, свиной или же телячьей крови.

Но почему домашняя кровяная колбаса так популярна в наши дни? Это блюдо очень сытное и обладает своеобразными вкусовыми качествами. Но самое главное, в нем содержатся очень полезные вещества, которые способствуют лечению некоторых недугов.

В этой статье вы найдете самые лучшие рецепты приготовления сыровяленой колбаски , особенный вкус которой высоко ценят во многих «дорогих» ресторанах!

Сочная и аппетитная домашняя колбаса затмит вкусовые качества любого покупного аналога. Вместо всевозможных искусственных добавок, которыми пичкают продукты производители, вы можете добавить в состав самодельной колбаски коньяк и мускатный орешек для своеобразного привкуса, чеснок для насыщенного аромата, паприку, чтобы добавить интересные вкусовые нотки и сохранить натуральный цвет мяса.

И конечно же мясо!!! В колбаске, приготовленной в домашних условиях, обязательно будет присутствовать достаточное количество мяса…. ведь вы не станете обманывать сами себя! :)))

Ни для кого не секрет, что покупная колбаса напичкана разными искусственными вкусовыми добавками, консервантами и ингредиентами, сохраняющими внешний вид продукта. Кроме того, в колбасный фарш добавляют перемолотые хрящи, жилы и другие «аппетитные» компоненты, чтобы увеличить объем и удешевить конечный продукт.

А ведь настоящую вареную молочную колбаску без всех этих добавок можно сделать своими руками. И в этой статье мы расскажем вам, как приготовить вкусную колбасу в домашних условиях. Простые и понятные пошаговые рецепты с фото помогут сделать этот замечательный мясной продукт даже новичку на кухне. А видео уроки с наглядной демонстрацией процесса приготовления домашней вареной колбаски позволят вам справиться с работой очень быстро.

Это любимый многими деликатес. Вкусные, ароматные и сочные — они считаются превосходным вариантом для любого приема пищи — и завтрака, и обеда, и ужина.

В продуктовых магазинах предлагается широкий ассортимент сырокопченых и вареных колбас, ветчины, сосисок и сарделек. Но, к сожалению, у покупателей нет уверенности в том, что эти мясные изделия изготовлены из качественного сырья. На самом деле эту проблему легко решить — можно приготовить натуральную домашнюю колбасу самостоятельно. В этом случае вы будете уверены, что она сделана из свежего хорошего мяса и не содержит вредных добавок и ароматизаторов.

Домашняя колбаса без кишок: рецепт приготовления деликатеса

Конечно, самая вкусная колбаса — приготовленная своими руками из качественных ингредиентов, без стабилизаторов, фиксаторов окраски и прочих не слишком полезных примесей. Тем не менее, многие хозяйки редко готовят подобный деликатес из-за того, что не желают тратить драгоценное время на подготовку кишок. Но ведь можно и не использовать их для оформления этой мясной закуски! В данной статье мы расскажем, как приготовить домашнюю колбасу быстро и просто, без использования свиных кишок. Их можно прекрасно заменить фольгой, пищевой пленкой или использовать рукав для запекания. Колбаса домашняя без кишок получается потрясающе вкусной — сочной, ароматной и в меру пикантной. А главное — сделать ее достаточно просто и неутомительно.

Готовим аппетитную домашнюю колбасу из свинины и курицы

Для того чтобы самостоятельно сделать великолепный мясной деликатес, вам потребуется подготовить некоторые ингредиенты. Во-первых, необходимо приобрести свежую свиную вырезку (1,5 кг) и куриное филе (1 кг). Во-вторых, для большей сочности, потребуется небольшой кусок сала (около 250 г). В-третьих, понадобятся яйца (4 шт.), соль (2 ч. л.) и крахмал (4-4,5 ч. л.). Для придания колбасе превосходного аромата будем использовать чеснок, перец черный горошком, перец душистый, смесь пряностей и специй (например, карри). И, конечно, приготовление домашней колбасы без кишок не обойдется без пищевой фольги. После подготовки всех ингредиентов можно приступать к работе.

Домашняя колбаса без кишок: рецепт и технология приготовления

Сначала обмойте мясо, сало и куриное филе. Нарежьте эти продукты мелкими кубиками. Куриные яйца взбейте венчиком. Добавьте к ним необходимое количество соли, а также специи и пряности. Очищенный заранее чеснок мелко порежьте. Можно пропустить его через пресс. Добавьте кашицу к яйцам. Туда же введите крахмал. Помните, что его следует добавлять понемногу, так, чтобы в яичной смеси не образовались комочки.

Как приготовить домашнюю колбасу? Все очень просто: смешайте мясо, сало и куриное филе в кастрюльке. Добавьте яичную смесь. Хорошо перемешайте все ингредиенты. На отрезок фольги выложите ложкой готовый фарш. Придайте ему продолговатую форму колбаски и заверните, плотно закрывая края. Это требуется для того, чтобы сок в процессе запекания не вытекал. Разогрейте духовой шкаф до 180 ˚C. Положите колбаску на противень и поместите в духовку на час. Перед подачей на стол уберите фольгу и нарежьте ароматную мясную закуску на кусочки. Как видите, приготовление домашней колбасы без кишок не отличается особой трудоемкостью и займет не так уж много времени. Блюдо получается очень сочным, не слишком жирным, и что немаловажно — на 100 % натуральным. Хранить домашние колбаски можно в морозильной камере продолжительное время. Приятного аппетита!

Еще один прекрасный рецепт свиной колбасы (без кишок)

Для приготовления этой восхитительной закуски вам потребуется свиная мякоть (700-800 г), сливочное масло (120-150 г), сок лимона, соль. Также нужны специи — сушеный тимьян и эстрагон — и деревянные шампура. Итак, как же готовить самостоятельно такую закуску, как домашняя колбаса без кишок? Рецепт таков: свинину обмываем и нарезаем на кусочки толщиной не более 5 мм. Кухонным молоточком отбиваем пласты мяса. Солим, перчим их по вкусу и выкладываем в глубокую миску. Хорошо сбрызгиваем свинину лимонным соком и оставляем мариноваться. Спустя 15 минут выкладываем пласты мяса в длинную полоску. При этом их края должны слегка заходить друг на друга. Все места «стыков» также немного отбиваем молоточком. Посыпаем мясо пряными травами. По центру в ряд выкладываем предварительно порезанное на кусочки сливочное масло. Аккуратно сворачиваем заготовку в трубочку, формируя ее в «улитку». Фиксируем деревянными шампурами нашу колбаску и выкладываем ее на смазанный сливочным маслом противень. Помещаем закуску в разогретую до 180 ˚C духовку на 60 минут и запекаем. Теперь вы знаете, как сделать колбасу без кишок. После приготовления удаляем шампура, даем продукту немного остыть и подаем к столу.

Нежирная домашняя колбаса без кишок

Рецепт этот следует взять на вооружение тем, кто старается поддерживать фигуру в форме и предпочитает готовить полезную низкокалорийную пищу. Блюдо из мяса птицы получается абсолютно не жирным, и в тоже время просто тающим во рту. Вам потребуется филе индейки — 1 кг, сливки 20 % — 400 мл, белок от четырех яиц, перец черный молотый, приправа Колбасу из мяса птицы можно спокойно употреблять в пищу, совершенно не боясь поправиться. Ее калорийность составляет всего 120 ккал/100 г.

Приготовление домашней колбасы начнем с того, что обработаем филе птицы. обмоем и измельчим до пюреобразного состояния при помощи блендера. Выложим полученную массу в глубокую тару, туда же добавим белки, соль, перец и холодные сливки. Хорошо перемешаем все ингредиенты.

Вариации: вареная колбаса

Отрежем кусок пищевой пленки и положим на него 1/4 фарша. Завернем, формируя колбаску. Края зафиксируем нитью. То же самое проделаем еще три раза — в итоге у вас должны получиться четыре небольшие по размеру колбаски. Теперь приступаем к варке — наливаем в кастрюлю воду и ставим емкость на плиту. Доводим до кипения, убавляем «огонь» до минимума. В кастрюлю кладем колбаски и провариваем их в течение часа. При этом мясные изделия следует придавить блюдцем, чтобы они не всплывали. Час спустя вынимаем их и остужаем. Снимаем пищевую пленку, берем пергаментную бумагу, раскатываем ее на столе. На нее насыпаем приправу «Итальянские травы». Сверху кладем колбаску и заворачиваем. Проделываем эту процедуру еще три раза. После этого убираем закуску в холодильник на 8-10 часов. Перед подачей на стол убираем бумагу и нарезаем деликатес на порционные кусочки.

Вкусно и оригинально: колбаса куриная рубленая

Тем, кто любит необычные и интересные блюда, этот рецепт обязательно придется по душе. Колбаса домашняя (без кишок) получается очень нежной, с насыщенным вкусом и приятным ароматом. Для ее приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

  • куриное филе — 1,5 кг;
  • отварная морковь — 2 шт. ;
  • сладкий болгарский перец — 3 шт.;
  • грецкие орехи — 150 г;
  • желатин — 2 пакетика;
  • чеснок — 7 зубчиков;
  • соль — 2 ч. л.;
  • приправа — 1,5 ч. л.

Расскажем далее, как делается домашняя колбаса без кишок. Рецепт несложен. Сначала обработаем мясо — обмоем и порежем на небольшие кубики. Болгарский перец почистим, нашинкуем соломкой. Морковь отварим и нарежем. Грецкие орехи и чеснок очистим, а затем измельчим. В глубокой миске смешаем рубленое мясо птицы, орехи и овощи. Туда же добавим приправу, соль, чеснок, быстрорастворимый желатин (его не нужно предварительно разводить). Хорошо перемешаем все ингредиенты.

Формируем колбаски из рубленого мяса

Для того чтобы придать полученной массе форму колбасок, воспользуемся пищевой пленкой. Раскатаем и выложим на нее 1/5 часть фарша. Придадим заготовке продолговатую форму. Завернем массу, плотно накручивая пленку. Руками обдавим со всех сторон колбаску. Повторим процедуру с оставшейся частью фарша. Всего у вас получится пять изделий. Можно подстраховаться и обернуть каждое еще одним слоем пищевой пленки. Как приготовить домашнюю колбасу в данном случае? В большую кастрюлю нальем воду и доведем ее до кипения. Убавим огонь и положим на дно емкости наши колбаски, сверху придавив их тарелочкой. Закроем кастрюлю крышкой. Проварим колбаски в течение получаса, после чего аккуратно вытащим. Охладим их и отправим в холодильник на 8 часов. Колбаски из птицы получаются восхитительно нежными и сочными. Ваши домочадцы обязательно оценят по достоинство такое натуральное, нежирное и вкусное блюдо. Приятного аппетита!

Нежная домашняя колбаса из крольчатины

Это блюдо — диетическое, но безумно вкусное. Кроличье мясо богато витаминами и минералами и содержит малое количество холестерина и жира. Такую домашнюю колбасу можно давать даже детям! Для ее приготовления вам потребуется — 1 кг, яйцо куриное — 1 шт., сухое коровье молоко — 1,5 ст. л., соль — 0,5 ч. л., мускатный орех и лавровый лист. Рассказываем, как приготовить домашнюю колбасу: сначала обмоем тушку кролика и срежем с нее все мясо. Пропустим кусочки через мясорубку три раза — у вас должна получиться однородная пышная масса. Выкладываем ее в миску, добавляем соль, яйцо, сухое молоко, мускатный орех. Хорошо перемешиваем. Если фарш получается плотным — добавляем холодной воды. После чего отправляем смесь в холодильник. Спустя три — четыре часа достаем фарш и приступаем к формированию колбасок. Отрезаем кусок пищевой пленки, выкладываем на нее 1/4 часть фарша. Придаем заготовке продолговатую форму. Оборачиваем пленкой, стараясь как можно плотнее ее зафиксировать. Концы завязываем нитью. У вас получается заготовка, по форме напоминающая конфету в обвертке. По аналогии формируем еще несколько колбасок из оставшегося фарша. Теперь необходимо проварить их на маленьком огне в течение 1,5-2 часов. После чего колбаски вынимаем, охлаждаем и ставим в холодильник. Спустя два часа достаем их и разрезаем пленку. Теперь вы знаете, как готовится вкусная и полезная колбаса своими руками без кишок. Приятного аппетита!

Домашняя Колбаса В Кишках — Пошаговый Рецепт С Фото

Описание приготовления:

Вкусную и ароматную домашнюю колбасу приготовить не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Покупаем мясо, натуральные очищенные кишки и начинаем готовить. А поможет вам в этом этот простой рецепт, в котором я расскажу и покажу, как приготовить домашнюю колбасу в кишках. Мясо можно взять любое, можно перемолоть, можно нарезать кубиками. А мне этот вариант больше нравится.Для аромата можно добавить чеснок и другие любимые специи.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо / субпродукты / сало

Блюдо: Горячие блюда

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

  • Свинина — 2 кг (мякоть)
  • Сало — 400 грамм
  • Соль — 1 ст.л. ложка
  • Перец черный молотый — 2/3 чайных ложки
  • Мускатный орех молотый — 0,5 чайных ложки
  • Кишки — 1 шт (около 1. 5-2 метра)

Количество порций: 1

Как приготовить «Домашняя колбаса в кишках»

Домашняя колбаса в кишках — фото шаг 1

Мясо тщательно промойте и обсушите. Затем делим его на три части.

Домашняя колбаса в кишках — фото шаг 2

С бекона срезать кожицу. Нарежьте бекон небольшими кусочками.

Домашняя колбаса в кишках — фото шаг 3

Третью часть мяса нарежьте небольшими кубиками (размером около 1 см).

Домашняя колбаса в кишках — фото шаг 4

Оставшееся мясо и сало пропускаем через мясорубку.Выбираем решетку со средними отверстиями.

Домашняя колбаса в кишках — фото шаг 5

Полученный фарш смешать с кусочками мяса, добавить соль, перец и мускатный орех. Мы смешиваем.

Домашняя колбаса в кишках — фото шаг 6

Конец кишки завязываем ниткой, наполняем мясом с помощью специальной насадки.

Домашняя колбаса в кишках — фото шаг 7

Не набивайте кишки слишком плотно, так как в процессе запекания колбаса может лопнуть. Завязываем второй конец колбаски.

Домашняя колбаса в кишках — фото шаг 8

В форму для запекания наливаем немного воды, выкладываем в нее колбасу.

Домашняя колбаса в кишках — фото шаг 9

Через 5-7 см колбаску проколоть острой иглой, поставить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

Домашняя свиная колбаса в кишках. Пошаговый рецепт с фото

Колбаса свиная в кишках — вкусно, просто, качественно, ведь своими руками и все под контролем! Если вы думаете, как приготовить колбасу в домашних условиях, то этот рецепт с фото поможет вам сделать несколько колец вкусной домашней свиной колбасы с салом и специями.Особых сложностей в приготовлении нет, не нужны даже хитроумные приспособления, можно обойтись крепким кулинарным мешком и насадкой для колбасы. Кстати, насадку можно сделать из пластиковой бутылки и шприца, если нет специального.

Домашняя свиная колбаса с салом и специями
  • Время приготовления: 40 минут
  • Количество: 1 кг

Ингредиенты и инструменты для домашней колбасы

  • 800 г свинины;
  • 160 г соленого бекона;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 стручок чили
  • 1 чайная ложка молотого чамана;
  • соль, перец черный и красный, тимьян сушеный;
  • кишка свиная тонкая;
  • насадка для колбасы
  • ;
  • кулинарный мешок;
  • нитки кулинарные или льняные;
  • вода.

Способ приготовления домашней свиной колбасы

Нежирный кусок свинины обрабатываем — моем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, острым ножом срезаем жилки, сухожилия и пленки. Нарежьте мясо крупно поперек волокон.

Крупно нарежьте свинину поперек волокон

Затем нарежьте кусочки свинины небольшими кубиками. Делаем колбасу по этому рецепту без мясорубки — только доска и ножи.

Кусочки свинины нарезать мелкими кубиками

Шпик нарезать мелкими кубиками, добавить к рубленому мясу.В этом рецепте домашнее сало соленое, я его сушу с чесноком и специями. Для домашней свиной колбасы можно использовать несоленое сало, в продаже есть жир свиной, он тоже подойдет.

Зубчики чеснока раздавливаем ножом, чистим, измельчаем. Очистите небольшой стручок чили от семян и мелко нарежьте (если перец острый, возьмите половинку).

К мясу и салу добавить молотый чаман, 1-2 чайные ложки молотой красной паприки, чайную ложку сухого чабреца, соль по вкусу.

Шпик нарезаем небольшими кубиками и добавляем к рубленому мясуЧеснок и перец чилиДобавляем к мясу и салу специи

Далее берем топорик для мяса, аккуратно рубим фарш на доске, одновременно перемешиваем.В результате получится грубый фарш с кусочками мяса. На этом этапе добавьте 2-3 столовые ложки ледяной воды.

Измельчаем фарш и добавляем 2-3 столовые ложки ледяной воды

Кулинарный мешок плотно надеваем на колбасную насадку. Тонкую свиную кишку разморозить в холодной воде, натянуть на насадку кусок длиной около метра, оставить свободный конец длиной около 15 сантиметров.

Кулинарный мешочек надеваем на колбасную насадку, протягиваем свиную кишку

Немного выворачиваем мешочек, наполняем колбасным фаршем, мешочек завязываем узлом.

Выдавить фарш в кишечник, постепенно наполнить его. Очень плотно наполнять не нужно, если в процессе образуются пузырьки, то протыкаем их иголкой. Если кишки набиты плотно и пузырьки воздуха не проколоты, то свиная колбаса может лопнуть при жарке.

Итак, постепенно заполняйте длинную кишку, когда кишка наполнится, завяжите конец узлом.

Наполнить пакет фаршем, завязать пакет узлом Выдавить фарш в кишку, постепенно заполнить Когда кишка наполнится, завязать конец узлом

Концы колбасы также можно завязать кулинарной или льняной ниткой.

Концы колбаски также можно завязать кулинарной или льняной нитью

Домашнюю свиную колбасу сворачиваем кольцом, ставим в холодильник на 10-12 часов, чтобы она созрела и пропиталась ароматами приправ.

Домашнюю свиную колбасу свернуть в кольцо и положить в холодильник на 10-12 часов

Затем можно кольцо из сосисок отварить несколько минут, остудить и заморозить, можно обжарить колбасу с луком, можно запечь в духовке — будет очень вкусно!

Домашняя колбаса свиная в кишках во всех видах

Домашняя свиная колбаса в кишках во всех видах

20. 12.2016

Здравствуйте, мои дорогие читатели! На Закарпатье началась волшебная пора – подготовка к Рождеству и Новому году.Когда готовить домашние колбаски, как не сейчас – на рынке большой выбор отличной свинины. На днях муж принес «укус» отборной бескостной грудинки и мечтательно сказал: «Эх, ​​мне бы домашних сосисок». Как можно отказывать собственному мужу в таком пустяке? Через пару часов на столе у ​​нас была домашняя свиная колбаса в кишках с крупными кольцами, колечками и мелкими кусочками.

При наличии острого ножа и хорошей мясорубки процесс приготовления свиной колбасы в домашних условиях не такой трудоемкий.Если привести домой или просто близкого человека на колбасное производство, то это будет вообще праздник, а не работа. Бокал Каберне Совиньон, радующий душу, полный глоток свежего воздуха после недавней прогулки вдоль реки в конце сада и вперед!

Домашняя свиная сосиска в кишках — Рецепты с фотографиями

Домашнее рецепт из свинины или воротник колбасы

Ингредиенты

Как приготовить

Мои замечания

Мои замечания


Закарпатские домашние печени колбасы рецепт

ингредиенты
  • 2 кг субпродуктов (свиные легкие, печень, сердце).
  • 0,5 кг жирного мяса (с головы) или щеки.
  • 2-3 чая. л. молотый черный перец.
  • 2-3 чайные ложки сушеного майорана.
  • 2 большие луковицы.
  • 0,5 кг круглого риса.
  • Соль по вкусу.
Как делать

Мои комментарии
  • Я вам дала рецепт закарпатской ливерной колбасы, которая называется «белая гурка».
  • Если вы больше привыкли к гречке, то ставьте, а вот с рисом стоит попробовать — венгры знают толк в вкусной еде! Особенно тот, что сделан из свинины.

Украинская домашняя колбаса – гордость хозяйки

Ингредиенты
  • 1 кг отборной свинины (очень хорошо постная шея, немного не жилистых частей задней ноги и лопатки).
  • 150-200 г позвоночного жира.
  • 2-3 зубчика чеснока.
  • 18-20 г соли.
  • Чайная ложка молотого черного перца.
  • Четверть стакана холодной воды.

Приблизительно 1,5 м тонкого свиного кишечника.

Как приготовить

Рецепт вяленой свиной, говяжьей и хребтовой колбасы в домашних условиях

Ингредиенты
  • 500 г свинины (задняя нога).
  • 300 г говядины (задняя нога).
  • 200 г позвоночного жира.
  • 20 г нитритной соли.
  • 1-2 зубчика чеснока.
  • 2-3 г черного перца горошком.
  • Десертная ложка красного вина.
  • 1,5 метра свиных кишок (шкурки) с запасом.
Как приготовить

Мои комментарии
  • Во избежание появления «затвердения» не держите колбасу на сквозняке.В противном случае он получится излишне мокрым внутри, а снаружи жестким.

Домашняя свиная колбаса без кишок, завернутая в бекон

Ингредиенты

  • 700 г свинины (грудка без костей, шея).
  • 300 г говядины.
  • 1 чайная л. молотый черный перец.
  • 1 чайная л. сладкая красная паприка (по желанию)
  • 1-2 зубчика чеснока.
  • 1/2 чайной ложки сушеного орегано, растертого в ступке (по желанию).
  • 300 г постного бекона, нарезанного тонкими ломтиками.
  • 14-15 г соли.

Как сделать


Мои комментарии

  • Как еще сделать домашнюю колбасу без кишки? В пищевой пленке или фольге. Будут вопросы по этим методам — ​​пишите, отвечу на все вопросы.
  • Эти сосиски хороши для пикника; их делают не только из свинины. Особенно хороши они из баранины или смеси баранины и говядины.

Ищите свиные кишки (оболочки), нитритную соль, колбасный шпагат в интернет-магазинах.

Написал вного — каждый найдет что-то полезное и интересное для себя. В свое время я переделала много домашней колбасы, а теперь готовлю эти деликатесы только по праздникам. У каждого есть причина работать вместе и с аппетитом вкушать плоды своих усилий. Давно пытаюсь превратить незапланированный ремонт и засолку капусты в небольшой семейный праздник. Кому-то смешно, а мне повод порадоваться простым радостям жизни, извините за «мало масла».

Если мои записи ответили на ваши вопросы о приготовлении колбасы — присылайте в социальные сети и подписывайтесь, пожалуйста, на обновления блога.

Помните, что лучший день — сегодня! Будьте здоровы и счастливы!
Всегда твоя Ирина.
Давайте просто молча послушаем необычное духовное представление. О крике души можно рассказать чуть ли не шепотом…
Константин Меладзе — Опять метель

Колбаса домашняя — рецепт с фото

Способ приготовления:

1.Если у вас нет готовых кишок, чтобы заполнить холодильник, придется немного помучиться, но оно того стоит. Кишки нужно тщательно промыть снаружи и внутри, затем вывернуть их наизнанку, чтобы соскоблить слизистую оболочку, для чего используем тупую сторону ножа. Затем снова промойте их, переверните.

2. Если остались кишки, нужно вылить из них всю воду, аккуратно сложить в банку, пересыпав крупной солью и оставить на хранение. Для уверенности храните их в холодильнике.. Так они могут храниться до двух лет.

3. Мясо помыть и нарезать кубиками 1-2 см.

4. Чеснок чистим, можно либо сначала раздавить плоской стороной ножа, а потом порезать, либо выдавить чеснок.

5. Мясо хорошо перемешать с чесноком, посолить, поперчить чуть больше, чем на котлеты, чтобы было остро, ведь колбаса не должна быть пресной.

6. Берем мясорубку, достаем нож, надеваем специальную цилиндрическую насадку для набивки колбас.Можно конечно и без мясорубки, и без насадки, с помощью ложки, но с мясорубкой все дело происходит быстрее. Чтобы начать набивать, натяните кишку на насадку, насколько влезет, завяжите край и вперед.

7. При наполнении кишечника мясом периодически прокалывать кишечник, чтобы вышел лишний воздух, попавший вместе с мясом.

8. Лучше и удобнее всего делать сосиски не очень длинными. Наполнить сантиметров на 10-15, перевязать ниткой, но потуже, отрезать и снова набить.

9. Если сразу все не съешь, то можно заморозить.

10. Готовить можно по-разному.: жарить, вялить, запекать, говорят, хоть варить, но я не пробовала. Что мне больше всего нравится, так это запекание в рукаве, который затем разрезают, чтобы он стал коричневым.

11. Иногда в колбасу кладут лишний жир. Но для меня жира достаточно, чтобы съесть кусок свинины.

12. Также можно добавить любые специи для мяса, душистый перец горошком, но это по вкусу.

Приятного аппетита!!!

Рецепт домашней ливерной колбасы в кишке.Ливерная колбаса в кишечнике

Если вы никогда не пробовали домашнюю ливерную колбасу, то этот рецепт для вас. Без лишних добавок, красителей и прочего вредного Е вы получите натуральный продукт, в котором можете быть уверены. Если приготовление пищи – это не просто мука у плиты, а любимое занятие, побаловать семью очередным вкусным лакомством будет вдвойне приятно.

Печень используем любую, у меня была куриная. Формовать колбасу тоже можно по-разному, сегодня я покажу как сделать ливерную колбасу в домашних условиях в пакете и в пищевой пленке.

Вкус нежный, но в то же время очень сытный, утром на завтрак используйте на бутерброд. Когда мои родные попробовали колбасу, то сказали, что печень очень вкусная, а вкус намного превосходит покупную.

Как приготовить домашнюю ливерную колбасу

Продукция:

  • Печень — 500 г
  • Свежее сало — 500 гр
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Мука — 1 ст + 1/3 ст (стакан 250 мл)
  • Крахмал — 1/3 ст.л. (стакан 250 мл)
  • Яйца — 4 шт.
  • Майонез — 2 ст л (можно заменить сметаной)
  • Соль, перец по вкусу

Подготовка:

Список специй можно расширить и добавить свои любимые, кроме перца, я иногда добавляю либо мускатный орех, либо немного кориандра.Все на ваш вкус, добавляем что нравится или оставляем такой минимальный состав.

Печень хорошо промойте, если используете говяжью, снимите пленку. Поместите его в кухонный комбайн или используйте мясорубку.

Разделить жир на две равные части. Одну часть добавьте к печени в кухонном комбайне, а другую нарежьте небольшими кубиками. Шкуру срезать обязательно, она нам не нужна. Чтобы сало лучше нарезалось, поместите его в морозилку на 20-30 минут.

Делаем фарш из сала и печени.

Добавить в фарш вторую часть шпика.

Далее яйца, мука, крахмал, соль, перец, майонез и измельченный чеснок. Все хорошо перемешать. Попробуйте добавить соль или перец по мере необходимости, или вы можете добавить больше чеснока, чтобы сделать вашу домашнюю ливерную колбасу более ароматной.


Как формовать ливерную колбасу

Так как мы делаем домашнюю ливерную колбасу без кишок, то для этой цели будем использовать обычные полиэтиленовые пакеты или пищевую пленку.Я покажу вам, как вы можете сделать это двумя разными способами.

Первый вариант … В мешочек: массу разделить на две-три части и каждую сложить в мешочек. Стараемся выдавить весь воздух, только немного оставляем сверху, чтобы расстояние от печеночного фарша до верха мешочка было примерно 1-2 см, мешочек завязываем. Укладываем колбасу еще в 2 пакета, не забываем завязать каждый. И варить в таком виде.

Второй вариант … В пищевой пленке: здесь будем лепить так же, как и делали, только ливерную колбаску сделаем крупнее.

Расстелите фольгу на разделочной доске, выложите смесь ложкой, отступив 8-10 см от края. Будьте осторожны, не кладите печеночный фарш на фольгу, он достаточно жидкий и может «убежать». Около 5-6 ст.

Накрыть фольгой и завернуть с двух сторон как конфету.

Не скручивайте слишком туго и выгоните весь воздух, немного воздуха должно остаться, да и сама колбаса не будет так туго завернута. Нужно примерно 5-6 слоев, больше не требуется, этого вполне достаточно. Края свяжите ниткой.

У меня получилось 5 сосисок. Два отправила в морозилку, а сразу три сварила.

Как и сколько варить домашнюю ливерную колбасу

Вам понадобится большая кастрюля. Это нужно для того, чтобы колбаса не деформировалась при варке и оставалась плоской. Наливаем воду, примерно пол кастрюли, а то и чуть больше. Ставим на плиту, как закипит, опускаем колбасу. Воду посолите, иначе она возьмет соль из колбасы и она в итоге будет недосоленной.

Готовила час на среднем огне. Диаметр моей колбаски был примерно 5-6 см. Потом вынул и немного охладил. Я сняла пленку и попробовала, мне показалось, что она сырая и цвет у нее внутри немного розоватый, поэтому я прокипятила ее 30 минут. Что хочу сказать, ничего не изменилось, за час было полностью приготовлено. Розоватый оттенок полностью исчез, когда он остыл и постоял в холодильнике около 30 минут. Если хотите перестраховаться, варите 1 час 15-20 минут, этого будет достаточно.

Варим колбасу в пакете по тому же принципу, только если вы разделили на две части — варить 2 часа, на троих — 1,5 часа.

Увеличьте время приготовления замороженных сосисок на 15 минут.

В приготовлении нет ничего сложного, продукты самые простые, но домашняя ливерная колбаса получается невероятно вкусной, попробуйте сами. Состав такой колбасы вы знаете, и переживать по этому поводу не стоит. Никаких загустителей и ароматизаторов! На сайте есть рецепт, рекомендую, готовится еще проще и очень вкусно.

Приятного аппетита!

От ЮЗ. Маргарита.

Просмотров сообщений:
1 525

Итак, домашняя ливерная колбаса, по сути, готовится из минимального набора продуктов. Нет, можно конечно добавить специи и травы на свой вкус, расставив вкусовые акценты, но основа будет элементарна: сало и печень. Печень и жир берутся в равных пропорциях, в данном случае по полкилограмма.

Я всегда использую для этой колбасы только говяжью печень. Думаю, свинина тоже подойдет, просто не пробовала.А вот курочка точно будет хороша — кум приготовил по моему рецепту — получилось здорово (только время приготовления надо немного сократить).

Для этого блюда я покупаю самое простое сало, красивое не нужно, густое, с обязательными прожилками. Достаточно выбрать свежее сало. Причем на кожу даже не обязательно обращать внимание: жесткая она будет или мягкая, в данном случае нас это не касается.

Для специй я использовала базовый минимум: соль и смесь свежемолотых перцев.Все!

Кстати, в базовом рецепте этого нюанса не было, но напишу: добавляю пару ложек сметаны — получается очень вкусно!

Сначала подготовим печень. Я уже писал как это сделать. Быстро и просто ошпарьте печень кипятком и снимите все пленки. Нарежьте печень кусочками, пригодными для дальнейшей обработки.

Теперь приступим к салу. Срезаем со всего куска шкурку — она ​​нам не нужна. Разделите кусок бекона на две равные части.Одну из них желательно временно отправить в морозилку, а вторую часть нужно произвольно нарезать.

Теперь нужно нарезать печень и половину сала. Можно сделать это в мясорубке, а можно — как у меня на этот раз — в кухонном комбайне.

Всего пару минут — и у вас получится замечательный фарш!

Пришло время достать оставшийся кусок бекона из морозилки. Его нужно нарезать небольшими кубиками. Именно поэтому мы немного подморозили сало — так его будет гораздо легче резать.

Впрочем, совсем не обязательно особенно усердствовать в вырезании абсолютно правильных кубиков сала. Все кубики, которые у вас получатся, будут красиво смотреться в колбаске.

В большой миске смешайте рубленую печень и нарезанный бекон. Соль и перец по вкусу.

Теперь добавляем яйца, муку и крахмал, по желанию сметану. По рецепту нужно было взять 5 яиц, но я часто делаю из 4 яиц (разницы вообще не замечаю!). И опять! — базовый рецепт примерно на 2 стакана муки.Но я уже давно заменил часть крахмалом. Вы можете приготовить оба.

Хорошо размешать фарш, добавить измельченный чеснок. И обязательно попробуйте. Я всегда пробую сырой фарш. Чуть лизнуть — и сразу понятно, соль с перцем угадали, а может, стоит поправить?

Теперь важный момент: нам нужно превратить фарш в колбасу. Для этого возьмите 6 самых обычных пищевых пакетов. Если вам кажется, что в пищевых пакетах готовить невозможно, возьмите любой другой подручный материал.Но я так делаю уже много лет — и всегда все хорошо!

Итак, половину фарша складываем в пакет, аккуратно руками выгоняем воздух из пакета и завязываем в самом конце, оставляя место для роста нашей будущей колбаски. Теперь снова вкладываем этот «подарочный мешочек» в пакет, снова выгоняем воздух, снова завязываем в самом конце. Снова. Итого: половина фарша упакована в три пакетика. То же самое делаем со второй половиной фарша.

Нам понадобится большая кастрюля (я использовала кастрюлю на 5 литров), наливаем в нее больше половины холодной воды, опускаем в эту холодную (!) воду пакетики с фаршем, слегка накрываем крышкой и ставим на медленный огонь. Как только вода закипит, снимите крышку и варите колбасу около 2 часов.

Как видите, процесс приготовления занимает около 15 минут. А если вместо обычной мясорубки использовать кухонный комбайн или электрическую мясорубку, то и того меньше. А пока сама колбаса (!) варится, можно заняться массой полезных дел или просто отдохнуть в свое удовольствие.

Через 2 часа достаем пакеты с готовой колбасой. Срезаем упаковку, освобождаем колбасу. Он должен полностью остыть, чтобы колбаса потом хорошо и ровно нарезалась. Однако дома не всегда есть возможность дождаться полного остывания любимого блюда.

Куриная печень – вкусный и полезный продукт, который, к сожалению, так редко используется в домашней кухне. Объяснить такую ​​непопулярность ингредиента очень просто – у него довольно специфический вкус, а количество блюд на его основе очень ограничено.Большинству хозяек знакома жареная или тушеная печень, а также котлеты на ее основе. Однако количество различных блюд, которые можно приготовить из полезного субпродукта, гораздо больше! Попробуйте домашнюю колбасу из куриной печени, и вы убедитесь, насколько вкусным и универсальным может быть этот ингредиент! Готовится такое блюдо достаточно быстро и просто, а съедается практически моментально. Колбаса – прекрасное дополнение к любым гарнирам или овощам. Домашнее лакомство также можно использовать в качестве закуски, положив его на кусок хлеба.

Ингредиенты

  • Куриная печень — 450 г;
  • Сало свежее или соленое — 50-100 г;
  • Лук репчатый – 1-2 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Гречка — 80 г;
  • Кишечник — по необходимости;
  • Масло растительное — 50 мл;
  • Соль по вкусу;
  • Смесь молотых перцев по вкусу;
  • Лавровый лист — 2 шт.

Подготовка

Сначала подготовьте свиные кишки.Если изделие было куплено в магазине, его следует замочить в холодной воде на 20-30 минут. За это время из него уйдет вся соль (кишки продаются в замороженном виде, сильно обсыпанные солью). После этого тщательно промойте оболочки под высоким напором проточной воды. Теперь нарежьте ингредиент по желанию – на средние или короткие кусочки.


Очистите и промойте лук и морковь. Нарежьте овощи небольшими кусочками. На сковороде разогрейте растительное масло, затем спасите на нем подготовленные продукты.


Гречку отварить до полуготовности, не забыв посолить по вкусу.


Промойте куриную печень холодной водой. Свежий или соленый бекон нарезать небольшими кубиками. Кожуру с ингредиента нужно предварительно срезать.


Поместите печень и сало в глубокую миску. Измельчите продукты погружным блендером до однородной массы.

Обжаренные овощи отправить к печеночной массе. При желании к луку и моркови во время жарки можно добавить дополнительные ингредиенты, которые придадут блюду ярких красок.К таким продуктам могут относиться мелко нарезанные грибы, пастернак, петрушка или корень сельдерея.


В общую емкость добавить слегка остывшую гречку.


Тщательно перемешайте фарш. Приправить солью и смесью молотых перцев по вкусу. Несколько зубчиков чеснока очистить, промыть и пропустить через пресс. Полученную кашицу добавить в фарш. Еще раз тщательно размешайте печеночную массу.


Поместите кишки на специальную насадку для колбас.Если у вас нет такого инвентаря, используйте горлышко от пластиковой бутылки. Завяжите один конец ракушки узлом. Наполнить кишечник измельченной печенью. Не набивайте оболочку слишком плотно, иначе колбаски лопнут при варке.


Наполненные мясным фаршем кишки завяжите на узел или используйте прочную нить. Полученные колбаски проткните иголкой в ​​нескольких местах – так из них выйдет весь воздух.


Отправьте на плиту большую кастрюлю с водой. После того, как жидкость закипит, добавьте в нее щепотку соли и несколько лавровых листочков.Поместите подготовленные сосиски в кипящую воду. Варить на умеренном огне 5 минут.


Довести вкусную ливерную колбасу до готовности можно несколькими способами: запечь ее в духовке или поджарить на сковороде. В первом варианте изделие следует поместить на противень, застеленный фольгой, и отправить в горячую духовку (180 градусов) на 20-30 минут. Во втором способе колбасу кладут на раскаленную скорость с растительным маслом, и обжаривают на умеренном огне до румяной корочки.


Печеночная колбаса дома готова! Остудите лакомство при комнатной температуре, после чего поставьте в холодильник. Приятного аппетита!

Примечание для хозяйки:

  • Для большей оригинальности в печеночный фарш можно добавить мелко нарезанные вареные яйца, кусочки шпика или сливочного масла, нарезанные на крупной терке.
  • Домашнюю закуску можно приготовить не только из куриной печени. Колбаса из говяжьего, телячьего или свиного продукта имеет прекрасный вкус.
  • Вместо блендера можно использовать мясорубку. Процесс измельчения займет больше времени, но колбаса получится сочнее.
  • Колбасу можно заготовить впрок. Для этого охладите его до комнатной температуры, поместите в одноразовые пакеты и отправьте в морозильную камеру. Срок годности замороженных колбас – 3 месяца.

Нашла в интернете рецепт приготовления ливерной колбасы в домашних условиях. Долго читала, перечитывала и решила приготовить.Результат был отличный! Делюсь рецептом и результатом.

В оригинальном рецепте домашней ливерной колбасы использовалась говяжья печень, но я использовала свиную, получилось тоже вкусно. Сало для колбас следует брать самое обычное, без мясной вырезки и мягкой кожицы.

Сметану не использовала, но по желанию можно добавить.

Печень промыть и удалить пленку, жилы. Половину бекона положите в морозилку, чтобы он хорошо застыл, с остального бекона срежьте кожицу.Печень и часть шпика перекрутить на мясорубке в фарш.

Вбить яйца и перемешать.

Добавьте крахмал, муку, соль и снова перемешайте. Помешивала рукой, так удобнее оказалось. С солью осторожно: если сало пересолено, не пересолите всю колбасу.

Достаньте бекон из морозилки и нарежьте небольшими кубиками.

Добавить к печеночному тесту нарезанный бекон, чеснок выдавить через пресс и еще раз перемешать.

Сейчас самый трудный момент. Нужно взять пищевую пленку или пищевые пакеты. Выложите печеночную смесь в фольгу и сверните ее колбасой. Это непросто, и вам нужен помощник.

Из этого объема получится три небольших колбаски. Не нужно складывать все в одну сумку. Сделайте пленку в несколько слоев, чтобы она не порвалась во время приготовления. Сильно колбасу не стягивайте – при варке она увеличится в размерах.

В большую кастрюлю налить холодную воду (чтобы колбаса ровно лежала в ней) и поставить на огонь.Ливерная колбаса будет вариться 2 часа. Когда вода закипит, снимите крышку с кастрюли.

По истечении отведенного времени осторожно достаньте колбасу и освободите ее от пакета.

Вкусная домашняя ливерная колбаса готова. Консистенция плотная, легко режется и очень быстро съедается.

Приятного аппетита!

Всем доброго времени суток!!!

Мы с мужем очень любим печень. Жаль, что я не могу кормить детей печеночными блюдами, надеюсь, когда-нибудь и они ее полюбят. Сегодня приготовила ливерную колбасу. Готовится очень быстро и просто, а получается вкусная и, что немаловажно, полезная колбаса из простых продуктов. Я использую говяжью печень, но вы можете взять любую на свой вкус.

Печень размораживаю и нарезаю небольшими кусочками, чтобы было удобнее измельчать

Перемалываю в блендере, можно мясорубку. Еще мне нужен небольшой кусочек свежего сала, я его нарезаю небольшими кусочками и добавляю в чашку к печени, вбиваю сырое куриное яйцо.Солю и добавляю специи по вкусу


Очищенные лук и чеснок измельчаю в блендере и добавляю в печеночную смесь


Всыпаю манную крупу


Все хорошо перемешиваю и даю настояться 10-15 минут. Готовую смесь складываю в целлофановые пакеты и завязываю


Масса получается достаточно жидкой, ничего страшного. Для формирования колбасы пакеты заворачиваю в пищевую пленку


Пакеты кладу в кастрюлю и заливаю холодной водой, ставлю на плиту.После закипания варить около часа. Готовую колбасу достаю из воды и охлаждаю


Когда колбаса остынет, освобождаю из пакета и пленки, вот такая получилась колбаса


Заворачиваю в фольгу и кладу в холодильник, через 2-3 часа можно есть. Колбаса очень вкусная, со свежими овощами на завтрак то что надо и отличный перекус в течение дня


Приятного аппетита!!!

Время приготовления: ПТ01х40М 1ч.30 минут.

Рецепт колбасы Тома из большого пальца : Вкус Юга


Следуйте нашему пошаговому рецепту с фотографиями, чтобы приготовить эту старую излюбленную южную колбасу. Tom Thumb, которого иногда называют Dan Doodle, — почти забытое сокровище. Мы подадим его с капустой и фиолетовым горошком, чтобы ощутить настоящий вкус прошлого. Прилагается рецепт для печати.

 


Рецепт томской колбасы с капустой и зеленым горошком

Пропустите настоящий рецепт или потратьте несколько минут, чтобы прочитать его историю. Даже если вы никогда не попробуете это, я надеюсь, вам понравится читать об этом.

Я должен учитывать, что это, вероятно, рецепт, который вы никогда не попробуете. Не потому, что это плохо, а потому, что вы, вероятно, не можете найти сосиски Tom Thumb в местном продуктовом магазине. Это почти забытая часть истории нашей южной кухни. Но, может быть, мы можем помочь изменить это.

Tom Thumbs иногда называют Дэном Дудлом. Здесь, в Северной Каролине, мы называем это Tom Thumb. В Вирджинии он более известен как Dan Doodle.Итак, что это в любом случае?

Tom Thumbs — острая острая колбаса, обычно с большим количеством шалфея, которую начиняют свиным аппендиксом. Не позволяйте этому сбить вас с толку.

В давние времена, когда убивали свиней, делали много колбасы и набивали ее свиным кишечником. Затем колбасу обычно подвешивали в коптильне для сушки и часто коптили дровами, чтобы придать ей больше аромата.

Кишки, извлеченные из разделанной свиньи, были очень хорошо промыты внутри и снаружи. По крайней мере, вы НАДЕЯЛИСЬ, что они действительно хорошо смылись. Улыбка. Как вы понимаете, во время чистки они не очень хорошо пахли.

Кишки, которые не использовались для набивки колбасы, были сварены. Их называли «читлинами», но официально они назывались «читерлинги». Это еще один рецепт на другой день.

Впервые я услышал о Tom Thumb из телевизионной программы Северной Каролины, известной как «Жизнь шеф-повара». Сейчас идет пятый сезон, и он транслируется на Public Broadcasting Television или PBS.

Вы можете просматривать программы онлайн на веб-сайте PBS. Просто введите в поиск «Жизнь шеф-повара». Я люблю смотреть его и думаю, что вы могли бы также.

Вивиан Ховард и ее муж Бен — главные герои программы. Вивиан исследует многие из старых южных традиционных рецептов, а затем привносит в них свою изюминку, которую она подает в своем ресторане Chef & the Farmer в Кинстоне, Северная Каролина. Она очень хорошо с этим справилась.

Вивиан посетила Свиноводческий центр Нахунта в Пайквилле, Северная Каролина, во время одного из эпизодов и обнаружила, что они все еще производят и продают сосиски Тома.Вивиан вспомнила, как ее подавали в семье, когда она была моложе, и обнаружила, что это была колбаса, начиненная свиным аппендиксом.

Она приступает к приготовлению колбасы и раздает ее примерно 400 гурманам на большом собрании в Миссисипи, людям, которые, вероятно, тоже никогда о ней не слышали.

Сам побывав в том же свиноводческом центре в Пайквилле, в следующий раз, когда я зашел туда, мне пришлось купить сосиски Tom Thumb, чтобы посмотреть, из-за чего вся эта суета. Меня заинтриговало то, что это старинное южное блюдо, и еще больше то, что я никогда раньше не слышал о нем.Большинство моих старых друзей говорят, что не помнят этого, когда я спрашиваю их об этом.

Оказывается, по крайней мере, на мой взгляд, это просто пряно-острая колбаса, настоянная на шалфее. Я предполагаю, что это часть свиного аппендикса, которая вызывает часть «задирать нос».

Вивиан говорит, что хочет вернуть колбасу «Тамбант». Сделайте его особенным снова. В этом отношении я здесь, чтобы помочь.

Несмотря на то, что вы можете купить сосиски Tom Thumb в мясном магазине Nahunta Pork Center, я боюсь, что в настоящее время они не поставляются.Им нужно охлаждение при доставке, поэтому в настоящее время они не предлагают это на своем веб-сайте.

Я также должен отдать должное интернет-сайту «Наш ежедневный рассол». Они предлагают более глубокий взгляд на Tom Thumb и Dan Doodle, чем то, что я здесь рассматриваю. Они упоминают место, где купили Дэна Дудла, но, похоже, в этом месте в Вирджинии их больше нет.

Вивиан может предложить рецепт пальчика Тома в своей поваренной книге «Глубокие корни», но я не видел поваренной книги и не знаю этого наверняка.

Я смотрел телевизионные выпуски, в которых рассказывалось о том, как она готовит колбасу, и разработал рецепт, приведенный ниже, на основе этого и информации из истории «Наш ежедневный рассол».

Итак, что делать, если вы не можете найти пальчик-пальчик?

Приготовьте себе кастрюлю с капустой и горохом, подайте ее вместе с вашей любимой колбасой и все равно подумайте о том, чтобы насладиться пальчиком Тома. Может быть, однажды у вас будет шанс попробовать настоящую вещь.

Надеюсь, вам понравился рецепт и рассказ о нем в любом случае.Но если вы готовы попробовать рецепт, то давайте на кухню и… Давайте готовить».

 


Томская колбаса с большим пальцем Рецепт:  Вам понадобятся эти ингредиенты.

 


Это свиная колбаса Том Тамб.

Я купил это по адресу Nahunta Pork Center в Пайквилле, Северная Каролина. Это острая приправленная колбаса, начиненная свиным аппендиксом. В «старые добрые времена» колбасу часто набивали внутрь свиных кишок, затем сушили и коптили, чтобы сохранить ее для использования в течение всего года.

Использование свиного аппендикса для колбасы было просто еще одним способом воспользоваться всем, что было доступно во время забоя свиней, не тратя впустую больше свиньи, чем было необходимо.

 


Промойте колбасу под прохладной проточной водой.

В то время как у этого не было этого, многие из больших пальцев в старые времена покрывали плесень снаружи в процессе сушки, копчения и соления. Плесень не повредила ей, но ее нужно было аккуратно счистить, прежде чем колбаса будет готова.

 


Отложите большой палец тома в сторону и дайте ему стечь, пока вы готовите овощи для бульона.

 


Промойте овощи под прохладной проточной водой.

 


Нарежьте морковь на мелкие кусочки.

 


Сделайте то же самое с сельдереем и луком.

 


Поставьте 6-литровую жаровню на плиту на средний огонь.Добавьте жир от бекона.

 


Добавьте овощи в кастрюлю.

Французы называют это Mirepoix (meer-pwah). Сочетание сельдерея, моркови и лука является основой для многих блюд, включая бульоны. Мы используем его, чтобы придать аромат бульону, в котором позже будем готовить капусту и горох.

 


Готовьте овощи, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным.

Внимательно следите за овощами, чтобы они не подгорели.Как только лук станет прозрачным, поместите сосиски поверх овощей.

 


Налейте в кастрюлю достаточно теплой воды, чтобы только покрыть большой палец тома.

 


Доведите все до слабого кипения.

 


Накройте кастрюлю. Немного уменьшите огонь и дайте томатной колбасе вариться около 45 минут.

Побочный рассказ об этом рецепте:  В процессе приготовления этого рецепта свет в моем доме начал мигать и включаться каждые пару минут.Погода была ясная, но в этот день немного ветрено.

Я начал думать, не отключится ли электричество, и беспокоился о том, чтобы начать варить колбасу. Конечно же, примерно через 15 минут после того, как я накрыл кастрюлю, я потерял мощность.

После сообщения об отключении электроэнергии мне сказали, что через два часа электричество будет восстановлено из-за падения деревьев на линии электропередач. Я оставил колбасу в кастрюле примерно на 30 минут, затем, наконец, вынул ее и поместил в морозильную камеру, чтобы быстро охладить.

Оказывается, в тот день в моем районе отключили электричество около десяти тысяч человек. Мой выключился ровно через три часа, и к тому времени, когда он снова включился, я подумал, что уже слишком поздно, чтобы продолжать рецепт. Итак, все было охлаждено, и только через два дня у меня была возможность закончить.

Видишь ли, всякое бывает, но ты просто сохраняй спокойствие и плыви по течению. Верно?

 


Тем временем, два дня спустя, я снова начал готовить колбасу.После того, как он приготовился в течение 45 минут, я вынул его из жаровни и отложил в сторону, чтобы он остыл. Примерно через 15 минут я поместил его в холодильник, чтобы он остыл и помог ему затвердеть.

 


Для этого вам понадобится еще одна чаша. Слейте бульон через дуршлаг и удалите овощи.

 


Вернуть бульон в жаровню.

Еще одно примечание:  Колбаса дает много жира в бульоне.Вот что представляют собой эти белые пятна на фотографии выше.

Поскольку мне пришлось охлаждать бульон из-за сбоя питания, жир довольно сильно затвердел, и его было легко удалить перед тем, как поставить бульон обратно в жаровню.

Если вы попробуете рецепт, я советую вам слить как можно больше жира. Вам не нужен весь этот жир в капусте и горохе.

 


Пока бульон снова нагревается, нарежьте капусту на небольшие кусочки.

 


Я отмерил две чашки фиолетового гороха.

Несмотря на то, что они выглядят как черноглазый горох, между ними есть небольшая разница. Большинство черноглазых горохов покупают в виде сухих бобов, а с фиолетовой шелухой обычно покупают в замороженном виде.

Существует небольшая разница во вкусе: многие люди думают, что горох с фиолетовой шелухой имеет более свежий и ароматный вкус, чем горох с черными глазами.

Ищите их в отделе замороженных овощей в местном бакалейном магазине.Я думаю, они вам понравятся, но если вы не можете их найти, обычные черные глаза, безусловно, подойдут так же хорошо.

 


Добавьте капусту в кастрюлю.

 


Добавьте горох в кастрюлю.

 


Все перемешать.

Мы не добавляем в рецепт соль или перец. Колбаса уже дала много того и другого в бульон. Здесь я этого не показываю, но я не удержался и не добавил в кастрюлю чайную ложку сахара.Это просто южная вещь, которую мама всегда добавляла к своим овощам, когда они готовили.

 


Я предлагаю вам накрыть жаровню, пока капуста и горох готовятся. Я этого не делал, и большая часть моего бульона испарилась во время процесса, как вы можете видеть на фотографии выше.

Тем не менее, мне хватило ровно на то, чтобы сварить горох и капусту до готовности.

На этом этапе вы должны попробовать его, чтобы увидеть, хотите ли вы добавить еще соли и перца.Я не думал, что это нужно.

Если бы оно было слишком соленым, я бы просто добавил немного воды и варил немного дольше.

 


Достаньте том из холодильника и нарежьте его ломтиками толщиной примерно 3/4 дюйма или чуть толще.

 


Положите ломтики тома в вашу любимую сковороду. Конечно, я предпочитаю использовать старую чугунную сковороду моей мамы. Любить это!

 


Подрумяньте сосиски с обеих сторон, переворачивая по мере необходимости, чтобы они не подгорели.

 


Подавайте теплыми и наслаждайтесь!

Подайте один или два кусочка колбасы Tom Thumb с порцией вареной капусты и гороха.

Кусочек кукурузного хлеба и стакан сладкого чая превратят это в полноценный обед. Наслаждаться!

 

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересапечатьзначки печатиквадратзначок квадратов

Описание

Следуйте нашему пошаговому рецепту, иллюстрированному фотографиями, чтобы приготовить эту старую любимую южную колбасу.Tom Thumb, которого иногда называют Dan Doodle, — почти забытое сокровище. Мы подадим его с капустой и фиолетовым горошком, чтобы ощутить настоящий вкус прошлого.


Шкала 1x2x3x

Ингредиенты

  • 1 Колбаса том с большим пальцем
  • 1 стакан сельдерея, нарезанного кубиками
  • 1 стакан моркови, нарезанной кубиками
  • 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
  • 2 чайные ложки жира от бекона или сливочного масла – отдельно
  • 1 маленькая капуста, нарезанная
  • 2 чашки Гороха, Пурпурной шелухи, Черного глаза или Краудера.

  1. Промойте Tom Thumb под холодной проточной водой. Высушите. Отложите.
  2. Нарезать сельдерей кубиками
  3. Нарезать кубиками морковь
  4. Нарежьте лук кубиками
  5. Поместите одну чайную ложку жира от бекона в 6-литровую жаровню на среднем огне на плите.
  6. Добавьте нарезанные кубиками сельдерей, лук и морковь в соусник.
  7. Перемешайте и готовьте, пока лук не станет слегка прозрачным.
  8. Добавить большой палец Тома.
  9. Добавьте достаточно теплой воды, чтобы только покрыть колбасу.
  10. Доведите до кипения на среднем огне.
  11. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте на 45 минут.
  12. Выньте колбасу, отложите в сторону, дайте остыть в течение примерно 15 минут.
  13. Процедите бульон, чтобы удалить овощи. Вернуть бульон в кастрюлю.
  14. Добавить капусту.
  15. Добавить горох.
  16. Готовьте, пока капуста и горох не станут мягкими, примерно 15–20 минут.
Когда будете готовы подавать…
  1. Нарежьте колбасу на кусочки толщиной около 3/4 дюйма.
  2. Положите одну чайную ложку жира от бекона в чугунную сковороду и поставьте на средний огонь.
  3. Добавьте ломтики колбасы, но не перегружайте сковороду.
  4. Подрумяньте колбасу, переверните и подрумяньте с другой стороны. Повторяйте, пока вся колбаса не подрумянится.
  5. Подавайте колбасу поверх капусты и гороха.
  6. Наслаждайтесь

Ключевые слова: Рецепт колбасы Тома, Колбаса Дэна Дудла, горох и капуста, Жизнь шеф-повара, южные рецепты, еда для души

 

Ваши комментарии:  Вы когда-нибудь слышали о сосиске Tom Thumb или Dan Doodle.Что вы знаете и помните об этом. Буду рад услышать ваше мнение о нашем рецепте. Вам потребуется всего одна или две минуты, чтобы оставить свои комментарии в разделе ниже. Я хотел бы услышать от вас.

Помните, что все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю всех и каждого, прежде чем они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей:  Пока вы здесь, обязательно подпишитесь на нашу абсолютно БЕСПЛАТНУЮ РАССЫЛКУ.Время от времени я буду присылать вам электронное письмо, чтобы напомнить вам, когда я публикую новый рецепт или когда вокруг Taste of Southern происходит что-то еще важное. Это абсолютно бесплатно, и очень легко зарегистрироваться. И если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, отписаться можно еще быстрее. Как это круто? Я буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Поле для регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны!!!
Стив

..

Теги: жизнь шеф-повара, дан дудл колбаса, глубокие корни, вторые блюда, горох и капуста, свинина, колбаса с капустой и горохом, южный рецепт, Стив Гордон, Вкус Южного, tom thumb, tom thumb вивиан Howard

Категория : Основные блюда, свинина

Как приготовить итальянские колбаски

Приготовление итальянских колбасок в домашних условиях не является сложной задачей, даже их начинка и формирование колбасных звеньев вполне доступны для всех домашних поваров. Все, что нужно, это чувство приключения и никаких реальных навыков, это также огромный смех, если вы такой же ребенок, как я!

Как приготовить итальянские колбаски.

Первый шаг к изготовлению сосисок своими руками — убедиться, что у вас есть подходящие инструменты. Теперь это не дорогая задача, большинство мясорубок поставляются с насадкой для набивки колбасы.

Вы также можете приобрести ручные машины для набивки сосисок, а также насадки для стационарных миксеров, например, Kitchen Aid.

Лично я считаю мясорубку лучшим вариантом, наверное, потому что я всегда перемалываю мясо сам.Так что, на мой взгляд, это незаменимая кухонная утварь.

Дорогой бренд не заморачивайтесь, у меня есть дешевая небрендовая модель, которой я пользуюсь уже 8 лет. За два года до этого я перепробовал две кофемолки очень известных марок!

Ингредиенты.

После того, как у нас есть набор, нам нужны ингредиенты!

Начнем со свинины, лично я предпочитаю свиную лопатку. Это кусок мяса между плечом и шеей, как вы можете видеть на изображении выше, он имеет большое содержание жира.

Если вы не можете найти этот кусок мяса, используйте 50% плеча и 50% грудины.

Основными ингредиентами, кроме этого, являются красный винный уксус, паприка и фенхель, вы можете отрегулировать их баланс по своему вкусу. Не существует такой вещи, как правильный баланс.

Наконец-то у нас есть соль. Соль играет важную роль в этом рецепте, это не просто приправа, она необходима для скрепления колбасы.

В отличие от британских сосисок, таких как камберлендская сосиска или старая добрая сосиска для завтрака, в итальянской сосиске нет «хлопьев», которые скрепляли бы ее.

Соль выполняет эту задачу, работайте по столовой ложке соли на килограмм.

Затем у нас есть гильзы. Покупайте натуральные оболочки, они обычно упакованы в соль и требуют 30-минутного замачивания, а затем ополаскивания.

Техника!

Когда у нас есть игрушки и ингредиенты, нам нужны только навыки.

Забудьте о дурацких роликах, которые вы видели по телевидению, о непосвященных, работающих на промышленных машинах, выпускающих колбасное мясо со скоростью узлов.

Обычный домашний колбасный шприц работает гораздо медленнее, как видно из видео выше.

Вы можете останавливаться и начинать работу так, как вам удобно. Единственное, что нужно сделать, это чтобы у вас не было воздуха в начале колбасы.

Сделайте это, перевязав колбасу после того, как вы пропустили фарш через набивочную машину.

Это, конечно, если вам нужны ссылки на что-то вроде хот-дога или моего рецепта пасты с колбасой. Если вы хотите приготовить мое итальянское рагу с колбасой или классический итальянский суп с колбасой, вы можете оставить его в виде фарша.

Они также очень хорошо курятся, я упоминаю об этом в своем рецепте копченых ребрышек барбекю.

Время подготовки: 50 минут

Общее время: 50 минут

Приготовление сосисок в домашних условиях несложно и доставляет массу удовольствия, эти итальянские сосиски созданы по итальянско-американской версии. Используете ли вы их в пасте, супе, рагу или даже в хот-доге, они действительно особенные!

Ингредиенты

  • 1 кг Свиная лопатка
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка семян фенхеля
  • 2 столовые ложки паприки
  • 1 чайная ложка сушеных хлопьев чили
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 столовая ложка дрейд орегано
  • 1 столовая ложка сушеной петрушки
  • 1 чайная ложка сахара
  • Натуральные колбасные оболочки

Инструкции

  1. Замочите оболочку от сосисок в соответствии с инструкциями на упаковке.
  2. Измельчите свиную лопатку на средней грубой лопатке.
  3. Добавьте оставшиеся ингредиенты и дайте им настояться в течение 15 минут.
  4. Сформируйте из колбасной смеси небольшую котлету и обжарьте ее.
  5. Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу.
  6. Наденьте оболочку для сосисок на набивочную машину.
  7. Вы можете либо сформировать звенья, либо просто скрутить, чтобы сформировать отрезки колбасы.
  8. Лично я считаю, что длина 10 см 4 дюйма, что соответствует примерно 12 сосискам для этого количества, идеальна.

Примечания

Если у вас нет свиной лопатки, используйте 500 г свиной лопатки и 500 г достаточно жирной свиной грудинки.

Теплотворная способность указана на колбасу.

Пищевая ценность:
Выход:
12
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорийность: 226 Всего жиров: 13 г Насыщенных жиров: 5 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 7 г Холестерина: 77 мг Натрия: 678 мг Углеводов: 2 г Волокна: 1 г Сахаров: 1 г Белков: 23 г

Данные о теплотворной способности предоставляются сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

Ты приготовил этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, я бы хотел увидеть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram и отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.