Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Котлеты из фарша свинины и говядины

Кто не любит котлеты, поднимите руки! И неважно, из свинины или говядины они приготовлены, блюдо всегда найдет своих почитателей. А если объединить оба вида мяса, то дружба эта будет весьма полезна для нас, едоков. Помните, как вкусны были котлеты из советской столовки? Многие до сих пор вспоминают их с удовольствием. Муж моей подруги иной раз так и просит: нажарь, как раньше, в столовой. Это значит, что и хлеба побольше, и лука не жалея. Не в этом ли секрет?

Домашние котлеты, если знать тонкости их приготовления, получаются очень сочными, нежными, аппетитно пахнут на всю квартиру. Многие хозяйки владеют своими семейными рецептами, но, если узнать подробности, то принципы правильного приготовления биточков будут общими. Еще несколько вариантов котлет из свиного фарша вы найдете на другой страничке моего сайта.

Как приготовить вкусные котлеты из фарша свинины и говядины

В первую очередь, вкус домашних котлет зависит от мяса. Если прокручиваете фарш самостоятельно, предпочтительнее брать вырезку с небольшим запасом сала, тогда биточки будут сочнее. Пойдет мясо с шеи, лопатки, задней части.

• Делайте мелкий или крупный помол, многие любят рубленные биточки, когда мясо нарезается мелкими-мелкими кусочками. Здесь только ваш выбор.
• На лук не скупитесь, кладите много, овощ придает сочность мясу. При желании, его можно прокрутить сразу с мясом, покрошить и добавить в фарш отдельно. Для вкуса многие предварительно обжаривают лук.
• Белый хлеб, булка, батон должны быть черствыми, как минимум вчерашними. Убирать корочку или нет, решайте сами. Но она великолепно размачивается в воде или молоке, и на вкус никак не влияет. Без хлеба, который удерживает часть мясного сока, котлеты получаются суховатыми.
• Помимо перечисленных продуктов, для вкуса и хорошего скрепления фарша, кладут яйца, картошку, чесночок.

Последовательность приготовления

1. Возьмите хлеб, обрежьте корочки и положите в глубокую тарелку. Залейте их немного молоком. Нужно, чтобы хлеб полностью впитал все молоко и не плавал в нем. Для этого лучше вливать молоко постепенно. Если вы все же перелили молока, то добавьте хлеба.
2. Помойте и мелко порежьте лук. Для удобства его можно измельчить на терке.
3. Перемешайте лук с размокшим хлебом.
4. Добавьте туда яйца и снова перемешайте.
5. Добавьте в полученную массу фарш и хорошо перемешайте. Можно делать это ложкой, но лучше руками.
6. Измельчите чеснок и тоже добавьте в фарш. Если вы его не любите, то можно обойтись без него, или, напротив, если хотите, то добавьте 2 зубчика.
7. Добавьте соль и перец по вкусу.
8. Наберите рукой или столовой ложкой фарш и скатайте котлеты круглой или продолговатой формы. Имейте ввиду, что при жарке они уменьшатся в объеме.
9. Положите котлеты в сковородку на сильный огонь и жарьте 1 минуту, а затем переверните.
10. Накройте сковородку крышкой и оставьте на 30 минут на слабом огне.
11. Когда котлеты будут готовы, при нажатии на них будет выходить белый сок.

Приятного аппетита!

Котлеты из свинины и говядины на сковороде – классический рецепт

Давно сделала вывод, что чем проще рецепт, тем вкуснее котлеты. Мне кажется, что этот рецепт имеет давнюю историю, предается от матери к дочери уже много лет. Здесь соблюдено одно из важных правил, делающих котлеты сочными – много лука.

Понадобится:

• Фарш – 1 кг. (по 0,5 кг. каждого вида мяса).
• Лук – 3 головки.
• Хлеб (батон) – 200 гр.
• Яйцо.
• Молоко – немного, для вымачивания булки.
• Перец, соль, масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

Ломтики батона или белого хлеба залейте молоком на 10-15 минут. Спустя заданное время слейте излишки молока, раскрошите мякиш. Не советую брать свежий хлеб, пусть он будет вчерашний, чуть суховатый, иначе может появиться ненужная кислинка.

Если берете мясо куском, то проверните его в мясорубке, вместе с луком. Добавьте вымоченный хлеб. Лук можно не прокручивать, а порезать очень мелким кубиком.

Добавьте яйцо, посолите, засыпьте перец. Опытные хозяйки всегда подливают в фарш пару ложек ледяной воды. Посмотрите, если ваш фарш суховат, рекомендую последовать их совету.

Месите фарш руками, не жалея времени. Несколько раз возьмите фаршевый ком в ладошки и с силой бросьте назад, в миску. Эта нехитрая манипуляция придаст биточкам особую пышность.

Слепите котлетки. Если фарш липнет к пальчикам, смочите ладошки водой.

Налейте на сковородку масло, хорошенько его разогрейте. Выложите заготовки. Сделайте огонь умеренным. Жарьте, пока низ котлеты не зарумянится.

Переверните, сбавьте мощность огня до минимального, и закончите приготовление. Крышкой накрывать не обязательно. Но я прикрываю минут на 5-10, затем крышку снимаю. Биточки считаются готовыми, если при прокалывании их ножом перестает выделяться розовый сок.

Несколько советов

Как обычно бывает: посмотришь рецепт, все делаешь правильно, а потом ничего не получается. Поэтому пару советов, как приготовить румяные котлеты из говяжьего фарша и свинины:

• Не сильно размачивайте хлеб в молоке. Нужно, чтобы он получился достаточно мокрым, но не превратился совсем в жидкую кашу. И не добавляйте слишком много хлеба в фарш.
• Если готовите котлеты в первый раз, то лучше солить сначала немного и все время пробовать, а потом подсолить немного больше. Тоже самое с перцем.
• Не наливайте слишком много масла на сковородку. Котлеты впитают его и будут слишком жирными.
• Сколько времени нужно тушить котлеты из свино-говяжьего фарша зависит и от плиты — газовая она, или электрическая, и от соотношения свинины и говядины в фарше. В среднем котлеты жарят по 10-15 минут с каждой стороны, а затем можно еще минут 10 тушить котлетки в воде, соусе, или бульоне, чтобы были сочнее.

Это и все советы. Главное при готовке — все время пробовать, чтобы вовремя исправить какие-то ошибки и подать к столу самое вкусное блюдо.

Если хотите другие вариации, то можно сделать котлетки чуть меньше и сделать котлеты в тесте. Такой рецепт подойдет и для приготовления домашних бургеров, которые станут вкусной и полезной альтернативой фастфуду. Если вам кажется, что жаренные на сковородке котлеты слишком жирные, то можете запечь их в духовке.

Возможно, вы знаете еще какие-то рецепты или нюансы, которых не знаю я. Помогите мне и нашим читателям сделать котлеты еще вкуснее и напишите комментарий с замечаниями или дополнениями. Будем вкусно готовить вместе!

Котлеты из свинины и говядины с подливкой – рецепт в духовке по-домашнему

Запеченные в духовке биточки понравятся тем, кто борется за тонкую талию, поскольку избежав обжаривания, наделены меньшим количеством калорий. Нежное и сочное, с вкусной подливкой из сметаны с чесночком, блюдо — отличный вариант для семейного ужина и обеденного застолья.
Возьмите:

• Фарш (микс 1:1) – 700 гр.
• Ломтики белого хлеба – 3 шт.
• Яйцо.
• Молоко – ½ стакана.
• Сметана – 200 мл.
• Луковица.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Перец, соль.

Как приготовить:

1. Измельчите мясо в фарш, сразу добавив луковицу.
2. Замочите на четверть часа хлеб в молоке, раскрошите его.
3. Отправьте хлеб в фарш, вбейте яйцо, добавьте специи. Хорошенько вымесите фарш, слепите котлеты.
4. Выложите заготовки на противень. Налейте немного воды, чуть закрыв донышко.
5. Поместите в духовку на средний уровень. Температура в печи 200 о С.
6. Спустя 30 минут достаньте противень, залейте подливкой. Для её приготовления смешайте сметану с раздавленным прессом чесноком, плесните немного воды, размешайте.
7. Верните противень в печь, готовьте еще 5-10 минут. когда соус немного выпарится и начнет густеть, выключите духовой шкаф. Сразу блюдо не доставайте, пусть дополнительно постоит минут 10.

Внимание! Помимо сметанного соуса, можно запечь котлеты с томатной подливкой, добавив обжаренные грибочки, морковку, лук.

Большие

Лучше всего жарить не слишком маленькие котлеты, их можно легко упустить и пережарить. Большие с высокой долей вероятности останутся сочными. Их сложнее упустить. Котлеты с половину ладони поджарятся минут за 15-17.

Как понять, какое мясо брать для котлет, а какое для супа? Подробнее

Вкусные котлеты в духовке по-французски

В духовой печи можно сделать по-настоящему праздничное блюдо, которое не стыдно предложить гостям. Но на этот период придется забыть о калорийности блюда. А она немаленькая – на 100 гр. 350 ккал. В нашей семье блюдо называют котлеты по-французски. Еще несколько рецептов французских котлет из мяса курицы можно узнать на другой страничке моего сайта.

Состав:

• Смешанный фарш – 700 гр.
• Яйца – парочка.
• Луковица.
• Сыр – 100 гр.
• Чесночные зубки – 3 шт.
• Большой помидор.
• Белый хлеб – 3 кусочка.
• Молоко – 0,5 стакана.
• Майонез – 2 большие ложки.
• Перец, соль.

По желанию в состав рецепта разрешается добавить кетчуп.

Технология приготовления:

1. Залейте ломтики хлеба молоком, подержите, пока они не размокнут, отожмите, раскрошите.
2. Смешайте фарш из свинины с говяжьим, добавьте измельченный чеснок, покрошенный кубиками лук. Вбейте яйца, засыпьте специи. Вымешивайте массу на совесть, не забудьте отбить, несколько раз взяв в ладошки и шлепнув назад в миску.
3. Застелите противень фольгой, сбрызните её маслом. Сформируйте круглые котлетки, разложите рядком на противне.
4. Промажьте верх майонезом, это сохранит сочность котлет.
5. Поделите помидоры кружочками, распределите поверх заготовок, чтобы каждой досталось по кругляшку.
6. Поставьте запекаться при 200 о С, настроив таймер на 20 минут.
7. Когда прозвучит сигнал, достаньте блюдо. Потрите сыр, насыпьте горочкой на каждую котлетку. Верните запекаться минут на 5-7. Как только сыр расплавился, доставайте угощение и зовите за стол. Вкусно так, что пока котлеты не закончатся, остановиться невозможно.

Секреты приготовления

Чтобы котлеты получились сочные, важно правильно их пожарить. Настоящая хозяюшка знает множество хитростей приготовления котлет, вспомним основные:

• Котлеты формируем мокрыми руками, при этом отбиваем их, перекидывая несколько раз из одной ладошки в другую. Теперь они точно не пригорят, быстро покроются плотной корочкой.
• Чем больше размер котлет, тем сочнее они получаются.
• Первую минуту жарим на большом огне, а когда корочка схватилась, убавляем его. Так сок будет лучше держаться внутри.
• Не нужно складывать котлеты на сковороде вплотную, ведь все они дадут сок и вскоре будут не жариться, а тушиться.
• На сочность котлет негативно влияет добавленное в фарш молоко: при термической обработке белки мяса и молока взаимодействуют, забирая влагу. По этой причине предпочтительнее вымачивать хлеб в воде и не сильно его отжимать.
• Для большей сочности прокрутите вместе со свининой и говядиной кусочек сала, только не перестарайтесь: избыток жира наоборот «высушит» котлеты.

Обжаривая котлеты из свинины и говядины, не стремитесь побить скоростные рекорды, пусть мясо немного потомится. Для этого сначала хорошо прожариваем одну сторону до корочки, затем переворачиваем котлеты, накрываем крышкой, выдерживаем несколько минут на маленьком огне. Переворачивают котлеты несколько раз, так они получатся более сочными.

Домашние котлеты из свино-говяжьего фарша в мультиварке

С помощью современного гаджета котлеты готовятся на пару. Получаются гарантированно сочными, нежными. Радует калорийность блюда, всего 225 ккал. на 100 гр. вкусного блюдо, что немаловажно при соблюдении диеты. Подавайте их с любым гарниром и подливкой.

Если у вас имеется обычная вставка для варки на пару для кастрюли, используйте рецепт, только измените технологию приготовления.

Потребуется:

• Мякоть говядины и свинины – 500 гр.
• Луковка.
• Яйцо.
• Батон – 2-3 кусочка.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Чеснок – 2 дольки.
• Петрушка, соль, любые приправы для мяса, молоко для замачивания булки.
• Болгарский перец – по желанию.

Как приготовить:

1. Перекрутите мясо вместе с чесночными дольками и луком.
2. Если решите добавить сладкий перец, покрошите его мелким кубиком, отправьте в фарш. Присоедините яйцо, специи, соль, рубленую петрушку, вымоченный и раскрошенный батон.
3. Вымесите фарш, слепите котлеты с начинкой из масла. Для этого сделайте мясную лепешку, уложите её на ладошку. В центр положите кусочек сливочного масла, и сформируйте котлетку.
4. Налейте в чашу мультиварки воду, наполнив на треть. Выложите в приспособление для пароварки заготовки. Настройте на режим «На пару», поставив таймер на 35 минут.

В копилку рецептов котлет: Из говяжьего фарша.

Киевские котлеты.

Закупаем продукты

Наверное, нет в мире страны, не ведающей вкуса котлет или их близкого аналога, поэтому искать исторические корни этого блюда бесполезно. Поговорим лучше о компонентах, которые нам очень скоро потребуются.

Говядина и свинина

Лучше всего купить хорошее мясо и прокрутить его дома в мясорубке — так Вы будете уверены в качестве продукта. Вкус котлет всегда богаче, если использовать мясо разных сортов: говядину, свинину, индейку, баранину, курицу. Сегодня мы не будем гнаться за экзотикой, возьмем обычный свино-говяжий фарш, но в будущем смело экспериментируйте, мясом подобное блюдо сложно испортить. Если Вы решили купить фарш в магазине, учтите несколько простых нюансов:

• Совершаем покупку в специализированной торговой точке, у надежного поставщика.
• Присутствие на лоточке с охлажденкой маркировки, указывающей сроки годности, обязательно.
• Консистенция качественного фарша из говядины и свинины однородная, без жилок и хрящей.
• Посмотрите на вытекающий из мяса сок: если он темный и густой, зайдите в другой магазин. Сок от свежего продукта яркий, прозрачный. И конечно никто не отменял проверенный дедовский метод определения свежести – просто понюхайте предлагаемую продукцию и все станет ясно.

Обязательно добавляем в фарш репчатый лук. Но не нужно плотно нашпиговывать котлеты луком, они начнут расползаться прямо на сковороде. Для улучшения вкуса вполне достаточно одной головки средней величины, мелко порубленной или измельченной через мясорубку. Желая поэкспериментировать, можно предварительно обжарить лук, а уж потом добавить его в фарш — новые вкусовые грани Вас приятно удивят.

Чеснок

Мнения о несочетаемости лука с чесноком весьма спорные. Во всяком случае в котлетах из говядины со свининой они прекрасно уживаются, дополняя друг друга и придавая блюду пикантности. Поэтому подготовьте для фарша 1-2 зубчика чеснока.

Многие хозяйки ошибочно считают, что яйца «скрепляют» жидкий фарш, а потом горько разочаровываются. Излишки белка превратят пышные котлетки в плоские блинчики, по черствости схожие с подошвой ботинок. Уж если угораздило приготовить фарш слишком водянистым, эффективнее будет добавить тертую картофелину.

Вопреки расхожему мнению, хлебные корочки добавляют в котлеты вовсе не из экономии. Секрет прост: сок, вытекающий из мяса при жарке, впитывается в хлеб, не уходя наружу — котлетка обжаривается с корочкой, сохраняя внутреннюю сочность. Плюс сохраняется плотность текстуры говядины и свинины, объем мясного угощения

Важное правило – хлебушек берем подсохший, от свежего появится неприятная клейкость. Предварительно хлеб следует размочить в молоке или воде

Мука пшеничная или ржаная потребуется в качестве панировки. Она забирает меньше масла, чем специальные сухарики, что позволяет приготовить сочные котлеты из свинины и говядины с меньшей калорийностью.

Соль и любимые специи

Универсальная приправа для сочных котлет — смесь перцев. Но вы можете добавить специи и соль на свой вкус.

Существует множество рецептов вкусных котлет, отличающихся количеством ингредиентов и методом приготовления. Мы выбрали максимально простой классический вариант, проверенный не одним поколением хозяек.

Рецепт котлет из свинины и говядины с картошкой (без хлеба)

Вариант ценен отсутствием в составе блюда хлеба, что снижает его калорийность. На вкус и нежность котлет подобная замена влияет только в положительную сторону.

Ингредиенты:

• Фарш – 1 кг. (дружба говядины со свининой в равных пропорциях).
• Картошка – 2 больших клубня.
• Луковица.
• Яйцо.
• Кефир – 100 мл.
• Перец, соль, подсолнечное масло.

Как приготовить:

1. Сделайте фарш из мясных продуктов.
2. Очистите клубни картофеля, потрите на терке с мелкими ячейками в пюре.
3. Нашинкуйте луковку маленькими кубиками или также мелко натрите.
4. Присоедините к мясу, вбейте яйцо, посолите, сдобрите перчиком, залейте кефир. Хорошенько перемешайте массу, отбейте. Плесните немного ледяной воды, сделав массу жиже.
5. Смочите ладошки, слепите заготовки биточков. Если любите панировку, то обваляйте мукой или в сухарях.
6. Пожарьте заготовки в разогретом масле на сковороде с обеих сторон. При желании, готовые котлетки можно сложить в кастрюлю и потомить 5-10 минут в духовке.

Нежные котлеты: свинина, говядина, курица – лучший рецепт

Биточки из трех видов мяса понравятся даже «капризулям». Не верите? Предлагаю попробовать угостить домочадцев и посмотреть на их реакцию.

Берем:

• Свинина, курица – по 300 гр.
• Говядина – 400 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Булка – пара ломтиков.
• Молоко – 0,5 стакана.
• Лук – головка.
• Чеснок – пара зубков.
• Майонез – 70 гр.
• Крахмал – 2 большие ложки.
• Перец, соль, масло.

Приготовление:

1. Все виды мяса можно прокрутить одновременно. Если не любите замечать лук в котлетах, добавьте его измельчаться к мясу.
2. Размочите булочку, раскрошите. Переместите в фарш.
3. Добавьте майонез с крахмалом, раздавленные прессом чесночные зубчики. Перемешайте массу.
4. У яиц отделите желтки. Выложите их в фарш. Белки взбейте со щепоткой соли. Введите в массу. Поперчите фарш. Вымешивайте массу на совесть, не торопясь. Обязательно отбейте – это придаст блюду пышность.
5. Сформируйте овальные заготовки, запанируйте. Обжарьте с двух сторон на сковороде до готовности.

Приготовить вкусные котлеты из свинины и говядины. Котлеты по-домашнему из говядины и свинины

Что может быть вкуснее собственноручно приготовленных котлет из фарша говядины и свинины? Как мы любили бабушкины и мамины котлетки в детстве! Конечно, сейчас продаётся готовый фарш, но всё же сделанный дома, из выбранного вами мяса — несомненно, намного вкуснее.

Говядину берите постную, а свинину — с жирком. Пропорции видов мяса — на ваше усмотрение. Булочка или ломтики батона, добавленные в фарш, делают котлеты сочнее и вкуснее, не давая во время жарки вытекать соку. Яйцо добавлять не рекомендую, оно, конечно, «связывает» фарш, но и делает котлеты более жёсткими. А плотности фарша мы добьёмся другим способом.

Возьмём мясо, булочку, молоко, лук и чеснок. Добавлять ли в котлеты из свино-говяжьего фарша зелень — решать вам.

С хлеба срежем корочку и замочим мякиш в молоке.

Говядину и свинину пропустим через мясорубку.

Перекрутим лук, чеснок и зелень. Для фарша отлично подойдут толстые стебельки укропа, которые жестковаты для салатов. Добавим в фарш и размоченный в молоке хлеб. Посолим и поперчим по вкусу.

А теперь нам нужно сделать фарш плотным и однородным. Для этого сначала хорошо перемешаем все составляющие, а потом отобьём о дно миски, с силой бросая фарш. Достаточно 10-15 раз. Вот такой нежный и однородный фарш у нас получился.

Котлеты из фарша говядины и свинины можно жарить на сковороде, а можно и запечь в духовке — результат будет одинаково восхитительным. Если будете жарить котлеты на сковороде, обязательно используйте панировку, а не то весь сок может вытечь. Сформируйте круглые котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях или муке и жарьте с двух сторон на среднем огне.

Если вам захочется сделать котлеты в духовке — налейте в форму или на противень немного воды и уложите сформированные котлеты, тут панировка не нужна. Запекайте котлеты из свино-говяжьего фарша при температуре 200-220°С 20-25 минут, смотрите по своей духовке. Сверху образуется нежная тонкая корочка.

Котлеты из фарша говядины и свинины готовы, накрывайте на стол. Подавайте котлеты с любимым гарниром, с салатом из свежих овощей, с зеленью. У меня сегодня на гарнир — маринованный лук. Вот такие чудесные котлеты получились в духовке.

Нежные и очень сочные, угощайтесь!

Жареные котлеты получились с хрустящей корочкой, тоже очень сочные! Добавьте к ним любимый соус — и без добавки вы не обойдётесь. Вкус этого блюда непременно напомнит вам детство и мамины котлетки. Приятного аппетита!

Кто не любит котлеты, поднимите руки! И неважно, из свинины или говядины они приготовлены, блюдо всегда найдет своих почитателей. А если объединить оба вида мяса, то дружба эта будет весьма полезна для нас, едоков. Помните, как вкусны были котлеты из советской столовки? Многие до сих пор вспоминают их с удовольствием. Муж моей подруги иной раз так и просит: нажарь, как раньше, в столовой. Это значит, что и хлеба побольше, и лука не жалея. Не в этом ли секрет?

Домашние котлеты, если знать тонкости их приготовления, получаются очень сочными, нежными, аппетитно пахнут на всю квартиру. Многие хозяйки владеют своими семейными рецептами, но, если узнать подробности, то принципы правильного приготовления биточков будут общими. Еще несколько вариантов котлет вы найдете на другой страничке моего сайта.

Как приготовить вкусные котлеты из фарша свинины и говядины

В первую очередь, вкус домашних котлет зависит от мяса.

• Делайте мелкий или крупный помол, многие любят рубленные биточки, когда мясо нарезается мелкими-мелкими кусочками. Здесь только ваш выбор.
• На лук не скупитесь, кладите много, овощ придает сочность мясу. При желании, его можно прокрутить сразу с мясом, покрошить и добавить в фарш отдельно. Для вкуса многие предварительно обжаривают лук.
• Белый хлеб, булка, батон должны быть черствыми, как минимум вчерашними. Убирать корочку или нет, решайте сами. Но она великолепно размачивается в воде или молоке, и на вкус никак не влияет. Без хлеба, который удерживает часть мясного сока, котлеты получаются суховатыми.
• Помимо перечисленных продуктов, для вкуса и хорошего скрепления фарша, кладут яйца, картошку, чесночок.

Котлеты из свинины и говядины на сковороде – классический рецепт

Давно сделала вывод, что чем проще рецепт, тем вкуснее котлеты. Мне кажется, что этот рецепт имеет давнюю историю, предается от матери к дочери уже много лет. Здесь соблюдено одно из важных правил, делающих котлеты сочными – много лука.

Понадобится:

• Фарш – 1 кг. (по 0,5 кг. каждого вида мяса).
• Лук – 3 головки.
• Хлеб (батон) – 200 гр.
• Яйцо.
• Молоко – немного, для вымачивания булки.
• Перец, соль, масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

Ломтики батона или белого хлеба залейте молоком на 10-15 минут. Спустя заданное время слейте излишки молока, раскрошите мякиш. Не советую брать свежий хлеб, пусть он будет вчерашний, чуть суховатый, иначе может появиться ненужная кислинка.

Если берете мясо куском, то проверните его в мясорубке, вместе с луком. Добавьте вымоченный хлеб. Лук можно не прокручивать, а порезать очень мелким кубиком.

Добавьте яйцо, посолите, засыпьте перец. Опытные хозяйки всегда подливают в фарш пару ложек ледяной воды. Посмотрите, если ваш фарш суховат, рекомендую последовать их совету.

Месите фарш руками, не жалея времени. Несколько раз возьмите фаршевый ком в ладошки и с силой бросьте назад, в миску. Эта нехитрая манипуляция придаст биточкам особую пышность.

Слепите котлетки. Если фарш липнет к пальчикам, смочите ладошки водой.

Налейте на сковородку масло, хорошенько его разогрейте. Выложите заготовки. Сделайте огонь умеренным. Жарьте, пока низ котлеты не зарумянится.

Переверните, сбавьте мощность огня до минимального, и закончите приготовление. Крышкой накрывать не обязательно. Но я прикрываю минут на 5-10, затем крышку снимаю. Биточки считаются готовыми, если при прокалывании их ножом перестает выделяться розовый сок.

Котлеты из свинины и говядины с подливкой – рецепт в духовке по-домашнему

Запеченные в духовке биточки понравятся тем, кто борется за тонкую талию, поскольку избежав обжаривания, наделены меньшим количеством калорий. Нежное и сочное, с вкусной подливкой из сметаны с чесночком, блюдо — отличный вариант для семейного ужина и обеденного застолья.

Возьмите:

• Фарш (микс 1:1) – 700 гр.
• Ломтики белого хлеба – 3 шт.
• Яйцо.
• Молоко – ½ стакана.
• Сметана – 200 мл.
• Луковица.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Перец, соль.

Как приготовить:

1. Измельчите мясо в фарш, сразу добавив луковицу.
2. Замочите на четверть часа хлеб в молоке, раскрошите его.
3. Отправьте хлеб в фарш, вбейте яйцо, добавьте специи. Хорошенько вымесите фарш, слепите котлеты.
4. Выложите заготовки на противень. Налейте немного воды, чуть закрыв донышко.
5. Поместите в духовку на средний уровень. Температура в печи 200 о С.
6. Спустя 30 минут достаньте противень, залейте подливкой. Для её приготовления смешайте сметану с раздавленным прессом чесноком, плесните немного воды, размешайте.
7. Верните противень в печь, готовьте еще 5-10 минут. когда соус немного выпарится и начнет густеть, выключите духовой шкаф. Сразу блюдо не доставайте, пусть дополнительно постоит минут 10.

Внимание! Помимо сметанного соуса, можно запечь котлеты с томатной подливкой, добавив обжаренные грибочки, морковку, лук.

Вкусные котлеты в духовке по-французски

В духовой печи можно сделать по-настоящему праздничное блюдо, которое не стыдно предложить гостям. Но на этот период придется забыть о калорийности блюда. А она немаленькая – на 100 гр. 350 ккал. В нашей семье блюдо называют котлеты по-французски. Еще несколько рецептов из мяса курицы можно узнать на другой страничке моего сайта.

• Смешанный фарш – 700 гр.
• Яйца – парочка.
• Луковица.
• Сыр – 100 гр.
• Чесночные зубки – 3 шт.
• Большой помидор.
• Белый хлеб – 3 кусочка.
• Молоко – 0,5 стакана.
• Майонез – 2 большие ложки.
• Перец, соль.

По желанию в состав рецепта разрешается добавить кетчуп.

Технология приготовления:

1. Залейте ломтики хлеба молоком, подержите, пока они не размокнут, отожмите, раскрошите.
2. Смешайте фарш из свинины с говяжьим, добавьте измельченный чеснок, покрошенный кубиками лук. Вбейте яйца, засыпьте специи. Вымешивайте массу на совесть, не забудьте отбить, несколько раз взяв в ладошки и шлепнув назад в миску.
3. Застелите противень фольгой, сбрызните её маслом. Сформируйте круглые котлетки, разложите рядком на противне.
4. Промажьте верх майонезом, это сохранит сочность котлет.
5. Поделите помидоры кружочками, распределите поверх заготовок, чтобы каждой досталось по кругляшку.
6. Поставьте запекаться при 200 о С, настроив таймер на 20 минут.
7. Когда прозвучит сигнал, достаньте блюдо. Потрите сыр, насыпьте горочкой на каждую котлетку. Верните запекаться минут на 5-7. Как только сыр расплавился, доставайте угощение и зовите за стол. Вкусно так, что пока котлеты не закончатся, остановиться невозможно.

Домашние котлеты из свино-говяжьего фарша в мультиварке

С помощью современного гаджета котлеты готовятся на пару. Получаются гарантированно сочными, нежными. Радует калорийность блюда, всего 225 ккал. на 100 гр. вкусного блюдо, что немаловажно при соблюдении диеты. Подавайте их с любым гарниром и подливкой.

Если у вас имеется обычная вставка для варки на пару для кастрюли, используйте рецепт, только измените технологию приготовления.

Потребуется:

• Мякоть говядины и свинины – 500 гр.
• Луковка.
• Яйцо.
• Батон – 2-3 кусочка.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Чеснок – 2 дольки.
• Петрушка, соль, любые приправы для мяса, молоко для замачивания булки.
• Болгарский перец – по желанию.

Как приготовить:

1. Перекрутите мясо вместе с чесночными дольками и луком.
2. Если решите добавить сладкий перец, покрошите его мелким кубиком, отправьте в фарш. Присоедините яйцо, специи, соль, рубленую петрушку, вымоченный и раскрошенный батон.
3. Вымесите фарш, слепите котлеты с начинкой из масла. Для этого сделайте мясную лепешку, уложите её на ладошку. В центр положите кусочек сливочного масла, и сформируйте котлетку.
4. Налейте в чашу мультиварки воду, наполнив на треть. Выложите в приспособление для пароварки заготовки. Настройте на режим «На пару», поставив таймер на 35 минут.

Рецепт котлет из свинины и говядины с картошкой (без хлеба)

Вариант ценен отсутствием в составе блюда хлеба, что снижает его калорийность. На вкус и нежность котлет подобная замена влияет только в положительную сторону.

Ингредиенты:

• Фарш – 1 кг. (дружба говядины со свининой в равных пропорциях).
• Картошка – 2 больших клубня.
• Луковица.
• Яйцо.
• Кефир – 100 мл.
• Перец, соль, подсолнечное масло.

Как приготовить:

1. Сделайте фарш из мясных продуктов.
2. Очистите клубни картофеля, потрите на терке с мелкими ячейками в пюре.
3. Нашинкуйте луковку маленькими кубиками или также мелко натрите.
4. Присоедините к мясу, вбейте яйцо, посолите, сдобрите перчиком, залейте кефир. Хорошенько перемешайте массу, отбейте. Плесните немного ледяной воды, сделав массу жиже.
5. Смочите ладошки, слепите заготовки биточков. Если любите панировку, то обваляйте мукой или в сухарях.
6. Пожарьте заготовки в разогретом масле на сковороде с обеих сторон. При желании, готовые котлетки можно сложить в кастрюлю и потомить 5-10 минут в духовке.

Нежные котлеты: свинина, говядина, курица – лучший рецепт

Биточки из трех видов мяса понравятся даже «капризулям». Не верите? Предлагаю попробовать угостить домочадцев и посмотреть на их реакцию.

• Свинина, курица – по 300 гр.
• Говядина – 400 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Булка – пара ломтиков.
• Молоко – 0,5 стакана.
• Лук – головка.
• Чеснок – пара зубков.
• Майонез – 70 гр.
• Крахмал – 2 большие ложки.
• Перец, соль, масло.

Приготовление:

1. Все виды мяса можно прокрутить одновременно. Если не любите замечать лук в котлетах, добавьте его измельчаться к мясу.
2. Размочите булочку, раскрошите. Переместите в фарш.
3. Добавьте майонез с крахмалом, раздавленные прессом чесночные зубчики. Перемешайте массу.
4. У яиц отделите желтки. Выложите их в фарш. Белки взбейте со щепоткой соли. Введите в массу. Поперчите фарш. Вымешивайте массу на совесть, не торопясь. Обязательно отбейте – это придаст блюду пышность.
5. Сформируйте овальные заготовки, запанируйте. Обжарьте с двух сторон на сковороде до готовности.

Обожаю Илью Лазерсона. Как всегда он дает дельные советы по приготовлению. Слушайте его, и ваши котлеты всегда будут нежными, сочными и потрясающе вкусными.

Вы не поверите, но после приготовления домашнего фарша из свежей говядины и нежной свинины вы никогда не захотите покупать фарш в магазине. Спросите почему? А вы возьмите, приготовьте это и узнаете сами.

Приготовлением фарша должен заниматься в доме мужчина, поэтому на заднем фоне присутствует бутылочка хорошего виски, ни и конечно же мужчина знает толк в мясе. Женщины, берите на заметку этот рецепт, кто ещё не умеет или не уверен в своих кулинарных способностях. Приготовлением такого фарша можно завоевать желудок мужчины, а там уже и до сердца недалеко. Начнём?

Небольшое отступление. Для приготовления фарша, как ни странно, понадобиться мясорубка, лучше механическая, но, если зарплата не позволяет, можно воспользоваться простой ручной, все мы с детства помним такие. Запомните одно — у хорошей хозяйки обязательно на кухне должна быть мясорубка — это незаменимая вещь.

Для приготовления домашнего мясного фарша нужно:

• — 1 кг.;
• — 1 кг.;
• Батон — 1/2;
• Молоко — 200 мл.;
• Лук — 2 луковицы;
• Соль, перец по вкусу.

Расчётное время приготовления приблизительно 10 минут, энергетическая ценность 280 ккал на 100 грамм.

Пошаговый рецепт приготовления:

1 шаг — перемалываем лук.

Тщательно чистим лук и кладём его в мясорубку.

2 шаг — перемалываем свинину

Режим мелкими пластами свинину, чтобы она вошла в горлышко мясорубки и перемалываем.

3 шаг — перемалываем говядину.

По такому же принципу работаем с говядиной. Говядина более жёсткое мясо и могут попасться жилки, что затрудняет перемалывание в мясорубке. Мы же используем мясорубку мощностью 1800 и проблем не возникло.

4 шаг — дробим батон и добавляем в него молока.

Берём глубокую миску и дробим туда мелкими кусочками пол батона. Затем добавляем туда молоко и даём настоятся. Пока смесь настаивается одну минутку, мы выпьем рюмочку виски, чтобы готовка была интересней.

5 шаг — перемешиваем молочный батон

Итак смесь готова, но нам её нужно довести до однородной массы. Поэтому не боимся запачкать руки, берём и мнём всё руками до жидкой однородной массы.

5 шаг — конечный этап приготовления фарша из говядины и свинины

Добавляем полученную смесь к мясу и луку и так же всё тщательно перемешиваем. Добавляем соль и перец по вкусу. Только перемешивайте очень хорошо. Пока вы перемешиваете мы выпьем ещё одну рюмочку. Жизнь стала ярче и мы уже в предвкушении конечного результата.

Ну вот и всё! А вы боялись. Домашний фарш из говядины и свинины готов к дальнейшему приготовлению, что бы это ни было, но факт в том, что это точно будет очень и очень вкусно. Дальше мы будем готовить , у нас ещё остался виски, но это уже совсем другая история.

• Свинина и говядина должна быть без костей, старайтесь выбирать куски где меньше жилок;
• Батон пойдёт любой;
• Совет женщинам — заставляйте своих мужчин делать это, если он не захочет, то скажите просто — вкусненького тогда сегодня не будет. Он сразу поменяет свой подход.;
• Со специями можно экспериментировать, мы сегодня говорим о классическом рецепте.

Добрый день дорогие друзья. поговорим сегодня о котлетах, точнее разберем рецепты сочных котлет из фарша разного вида. Казалось бы, что тут сложного, фарш, хлеб, яйцо все это перемешаем и жарим.

Но не всегда получается все так как надо. Особенно тяжело молодым домохозяйкам. Приходится много раз ошибиться, прежде чем получились пышные и сочные котлетки, чтобы они понравились всей семье.

Вот поэтому мы постарались собрать не просто рецепты, но и раскрыть секреты приготовления вкусных котлеток или биточков, как их еще называют.

Так же на праздничном столе практически всегда есть котлеты. Без них порой не обходится и обычный обед или ужин. Они могут украсить любой праздничный стол. Каждая домохозяйка хочет приготовить что-нибудь интересное и необычное. И это здорово. Можно сделать свой собственный рецепт и нахваливать перед гостями и так далее.

Но прежде чем готовить, необходимо знать несколько простых правил. Их не придумали просто так, это опыт многих домохозяек всех времен. Давайте разберемся подробнее.

Котлеты должны быть очень вкусными, это не оспаривается. Но нужно, так же, чтобы они были не сухими и пышными. Зависит это от многих фактором. Таких как выбор фарша, способ замешивания фарша, ингредиенты дополнительные и так далее. Ну и конечно же опыт.

Теперь более подробно разберем рецепты сочных котлет из фарша, точнее сначала приготовления фарша.

К стати, лучше всего сделать фарш своими руками. Никогда не советую покупать его в магазине, так как никогда не знаешь что и как там замешано. Обычно из покупного фарша не получаются хорошие домашние котлеты.

Выбираем мясо для котлет.

Первым делом, нужно определиться с каким мясом будите делать котлеты. Обычно у меня так: какое мясо есть, из того и делаю. Но не всегда так ведь. Если мы хотим удивить гостей, или даже просто свою семью за ужином, то заранее все продумываем.

На калорийность выбор мяса так же влияет. Вот как по калорийности можно раздели мясо:

• Самыми сочными и калорийными получаются именно свиные котлетки . Калорийность находится в районе 350 ккал/100 г (290 ккал/100 г при варке на пару).
• Если сделать смесь из свиного и говяжьего фарша , то калорийность будет в районе 267 (190) ккал/100 г. Свиной фарш лучше разбавлять на 2/3 говяжьим фаршем.
• При использовании чистого говяжьего фарша калорийность и того меньше: 235 (172) ккал/100 г.
• Самыми диетическими являются котлетки из курицы . Тут калорийность примерно 145-125 ккал/100 г. Но они получаются суховатыми. Поэтому в таких котлетках присутствует жир или другие добавки, что увеличивают калории.
• Фарш из индейки — самый идеальный вариант не только для тех, кто следит за фигурой, но и для детишек. У индейки само мясо достаточно сочное и калории не высокие: 180 ккал при жарке на сковороде и 140 при приготовлении на пару.

Не нужно забывать, что такие добавки как хлебный мякиш, яйцо и масло при жарке увеличивают калорийность. Но без этого обычно котлетки не получаются, да и все зависит от того, что хотим конкретно приготовить.

Как правильно подобрать мясо для фарша.

Не забываем о том, что рецепты сочных котлет из фарша получатся на ура только из домашнего фарша. Нужно правильно выбрать мясо и самому его сделать. Тогда Вас ждет успех однозначно.

Главный аргумент — свежее мясо

• При выборе мяса нужно обязательно его осмотреть и понюхать. Мясо должно пахнуть свежим мясом. Никаких посторонних запахов, кисловатостей или других запахов, указывающих на старое мясо или залежалость.
• Мясо должно быть эластичным и упругим. Если надавить пальцем на мясо, то ямка вскоре должна выровняться.
• Цвет мяса должен быть розовато-красным и влажным. Не должно быть заветренных участков или слизистых поверхностей.
• У баранины лучше брать бедро или огузок.
• Если покупаете свинину, говядину или телятину, то лучше брать: заднюю ляжку, шею, вырезку или лопаточную часть.
• При выборе мяса птицы обращаем внимание на окорока (голень и бедро). Тогда котлетки получаются более сочными. Подойдет и грудка — менее калорийная часть, но суховатая.

Тонкости приготовления котлет.

В первую очередь хочу отметить, что лучше всего прокручивать мясо через маленькую сетку, желательно 2-3 раза. Так котлеты получатся более пышными. Некоторые рецепты сочных котлет из фарша прямо указывают, сколько раз нужно перекручивать и не всегда через какую сетку.

Многие утверждают что лучше через крупную сетку прокручивать. Они правы, с одной стороны. Тогда мясо получается большими кусочками и отдает меньше сока, а значит меньше жирности. Но если Вы хотите получить пышные котлеты, то лучше перекручивать через мелкую сетку, еще лучше использовать блендер.

Что нужно учесть при приготовлении котлет:

• При добавлении мякиша в фарш нужно брать хлеб пшеничных сортов. Желательно вчерашний хлеб, потому что свежий даст не нужную консистенцию и лишнюю калорийность.
  Так же на 1 кг мяса нужно примерно 150-200 г мякиша.
• Отмачивать хлеб необходимо в кипятке, а не в молоке, как многие считают. Молоко лишает котлеты сочности. А вот вымоченный в воде мякиш придаст пышности и воздушности.
• Сочности фарши придает репчатый лук. Его можно использовать 300 г на 1 кг мяса. Лук никак не испортит фарш, только наоборот, будет вкуснее и сочнее.
  

  Но лук нельзя прокручивать через мясорубку, так выжмется весь сок. Лучше ножом мелко его порезать и добавить в фарш.

• Если хотите получить нежные нежные котлетки, то в фарш можно добавить майонез, но чуть чуть, не более 50 г.
• Чтобы котлетки не разваливались и были пышнее, можно добавить картофель, натерев его на мелкой терке.
• Если используете яйца в фарше, то не стоит их просто добавлять в фарш. Сначала приготовьте фарш полностью: все добавьте, что нужно, специи тоже. Хорошо замесите. И только в конце добавляем яйца вот таким способом:
  Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем до пышной пены. И уже в готовый фарш медленно вливаем белок, размешивая снизу вверх.
  Попробуйте и Вы такой способ и сразу отметите как котлетки прямо на глазах будут принимать пышную форму.
• Специи и соль добавляете по своему вкусу. Тут ограничений нет. В рыбные котлетки лучше много зелени.

Как правильно и сколько нужно жарить котлеты из фарша?

Перебирая рецепты сочных котлет из фарша для своего праздничного стола, наткнулась на то, что мало пишут в рецепте, как правильно жарить котлеты.

1. Нужно сформировать котлетки, делаем достаточно толстыми и не сильно расплющиваем. Руки лучше смочить холодной водой, чтобы легче было лепить.
2. При правильной жарке можно избежать потери сочности в котлетах. Но обычно используют панировку. Она хорошо сдерживает сочность внутри. Обычно используют сухари или подсоленную муку. Но и манка, и японские кукурузные хлопья хорошо подойдут.
3. Сковороду нужно хорошо прогреть на среднем огне. Наливаем масло для жарки и потом выкладываем наши котлетки, обваленные в панировке.
4. Спустя 3-5 минут переворачиваем наши котлетки, убираем огонь на самый малый, и накрываем сковороду. Так жарим 15 минут. За это время мясо и лук прожариваются, а сое не улетучивается.
5. Теперь открываем крышку, увеличиваем огонь до среднего и доводим до аппетитной корочки.
6. Масло лучше менять при каждой жарке.

В среднем, готовка одной партии на сковороде занимает приличные 25 минут. Но это того стоит.

Как еще можно приготовить котлеты.

Кроме традиционных способов рецепты сочных котлет из фарша предлагают жарить на пару и в духовке и в микроволновке. Вот сколько по времени это занимает:

• В мультиварке, которые полюбили домохозяйки, в режиме «жарка» или «выпечка», приготовление котлет так же занимает минут 20-25.
• В пароварке или мультиварке с такой функцией потребуется 25 минут. При этом меньше калорийность и тоже очень вкусно.
• Если использовать паровую насадку для микроволновки, то можно и за 15 минут приготовить котлетки. Только сначала варим 5 минут, потом переворачиваем и еще 7-10 минут варим.
• Если использовать духовку для выпекания, то при 180 ºС потребуется 30 минут.
• В микроволновке мощностью 800 W можно приготовить котлеты за 7 минут.
• В аэрогриле котлетки запекаются за 20 минут.

Вот посмотрите вариант пышных котлеток:

Лучшие рецепты сочных и пышных мясных котлет.

А теперь рассмотрим с вами различные рецепты сочных котлет из фарша. При этом не забывайте про тонкости, описанные выше. Повторяться в рецептах не будем.

Постараемся рассмотреть разные рецепты, с разными видами мяса.

Рецепты сочных котлет из фарша — классика с хлебом.

Иногда такие котлетки называют «домашнее ассорти». По такому рецепту и правда котлетки получаются более вкусные и нормальной сочности. Такие мы готовим часто на обед или ужин.

Нам понадобится:

1. Мясо свинина — 300 г;
2. Мясо говядина — 300 г;
3. Хлебный мякиш — 90-100 г;
4. Яйцо — 1 шт;
5. Лук репчатый — 2 шт;
6. Чеснок (по желанию) — 2 зубчика;
7. Мука — 150 г;
8. Масло растительное;
9. Соль по вкусу;
10. Специи по вкусу.

Шаг 1.

Готовим фарш, перекручиваем мясо свинину и говядину на тонкой сетке мясорубки 2 раза и блендером. Лук сразу мелко мелко шинкуем. Добавляем в фарш.

Шаг 2.

Хлебный мякиш отправляем в кипяток размочиться. Пока выдавливаем чеснок, солим и перчим по вкусу. Добавляем в мясо хлеб, пропустив через мясорубку и тщательно все перемешиваем.

Шаг 3.

Теперь яйцо, отделяем белки и взбиваем. Добавляем в фарш, тщательно перемешиваем.

Шаг 4.

Сейчас руками сформируем мясные шарики и немного приплюснем. Руки при этом мочим в холодной воде, чтобы фарш не прилипал к ним.

Шаг 5.

Теперь обваляем котлеты в муке или можно использовать любую другую панировку.

Шаг 6.

Теперь все как по инструкции описанной выше. Сначала одну сторону обжариваем на среднем огне, потом убавляем огонь до маленького, переворачиваем котлетки и накрываем крышкой. После доводим до готовности и готово.

Котлеты из куриного фарша в духовке.

Как мы и говорили, такие котлетки очень даже диетические, прекрасно подходят тем, кто на диете. Детишки так де очень любят такие котлетки. Вместо куриного мяса можно использовать индейку. Тогда котлетки будут более сочными.

Нам понадобится:

1. Куриная грудка — 200 г;
2. Хлеб пшеничный — 40-50 г;
3. Яйцо — 1 шт;
4. Лук репчатый — 1 шт;
5. Чеснок — 1 зубчик;
6. Соль по вкусу;
7. Специи по вкусу.

Шаг 1.

Грудку промываем, сушим и отделяем от косточки. Филе пропускаем через мясорубку или блендер.

Шаг 2.

Хлеб отмачиваем в кипятке, через пару минут отжимаем немного и добавляем в фарш. Солим, перчим по вкусу, выдавливаем чеснок, мелко шинкуем лук, добавив в фарш и хорошо перемешиваем все.

Шаг 3.

Теперь дело за яйцом, точнее белком. Взбиваем и добавляем в фарш.

Шаг 4.

Ставим разогреваться духовку на 180 ºС. Тем временем на противень выкладываем фольгу. Формируем из фарша не сильно толстые лепешки и укладываем на противень.

Шаг 5.

Выпекаем котлетки в духовке 30 минут. По готовности можно подавать на стол.

Котлетки из говяжьего фарша.

Рецепты сочных котлет из фарша говядины или другого мяса достаточно просты. Практически все готовится по одному рецепту. Сейчас рассмотрим самый простой рецепт, главное правильно выбрать мясо, чтобы оно не было сухим.

Ингредиенты:

1. Мясо говядины (телятины) — 800 г;
2. Лук — 2 шт;
3. Хлеб — 140-150 г;
4. Яйцо — 1 шт;
5. Соль по вкусу;
6. Специи по вкусу;
7. Растительное масло или сливочное для жарки.

Шаг 1.

Мясо перекручиваем. Лук мелко шинкуем и добавляем в фарш.

Шаг 2.

Хлеб пшеничный, вчерашний вымачиваем в кипятке. Отжимаем и добавляем в фарш. Перчим, солим по вкусу и перемешиваем.

Шаг 3.

Отделяем белок в яйце, взбиваем и добавляем в фарш.

Шаг 4.

Мокрыми руками формируем мясные шарики, немного приплюснем и отправляем на разогретую сковороду. Я применяю растительное масло, но можно пожарить и на сливочном масле. Так котлетки будут более сочными.

Жарим по описанной выше технологии. По готовности можно подавать с овощным гарниром.

Вот еще красивый рецепт:

Еще рецепт говяжьих котлеток, но с подливом.

Обычно котлетки подаются с овощным гарниром или макаронными изделиями. Вот я всегда люблю делать подливку к котлетам. Так вкуснее и сочнее. Многие рецепты сочных котлет из фарша позволяют сделать подлив сразу, не отдельно от котлет а вместе.. Попробовав однажды, будите делать так всегда.

Нам понадобится:

1. Говядина — 500 г;
2. Картофель — 2 шт;
3. Яйцо — 1 шт;
4. Лавровый лист — 1 шт;
5. Лук репчатый — 1 шт;
6. Мука для панировки;
7. Соль и специи по вкусу;
8. Зелень.

Шаг 1.

Готовим фарш. Мясо пропускаем 2-3 раза через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем к мясу. Картофель трем на мелкой терке и тоже добавляем сразу. Солим и перчим. Зелень мелко шинкуем и тоже в фарш.

Все тщательное перемешиваем и потом добавляем взбитый белок.

Шаг 2.

Теперь мокрыми руками формируем красивые биточки. Обваливаем их в муке или другой панировке.

Шаг 3.

Обжаривать будем немного по другому. Обжариваем на разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

Сам подлив. Заливаем котлеты в сковороде водой, но немного чтобы чуть покрыла котлетки. Добавляем лавровый лист, соль, специи по вкусу и просто закрываем крышку, пусть тушится примерно 20 минут на малом огне. Тогда котлетки отдадут подливу свой вкус и аромат, получится просто обалденно.

Чтобы подлив получился густым, в него нужно добавить муки, если хотите. Тогда нужно в 1/2 стакана добавить пару ложек муки, размешать и вылить в подлив. Подлив перемешаем и пусть потушится еще пару минут. Потом можно наши котлетки с подливом убирать в сторону.

Сочные котлеты из куриного фарша с сырной начинкой.

Некоторые рецепты сочных котлет из фарша предполагают начинку. Можно поэкспериментировать с разными начинками. Мы больше любим сырную начинку, представляем вам такой рецептик.

Нам понадобится:

1. Мясо куриное — 550 г;
2. Кусочек батона — 120-130 г;
3. Чеснок — 4 зубчика;
4. Лук репчатый — 35-40 г;
5. Яйцо — 3 шт;
6. Сыр твердый — 120 г;
7. Соль и специи по вкусу;
8. Укроп и петрушка по вкусу;
9. Масло растительное.

Шаг 1.

Отварим 2 яйца вкрутую, остудим, почистим и натрем на мелкой терке.

Шаг 2.

Сыр нарежем тоненькой солонкой.

Шаг 3.

Всю зелень хорошо промоем, высушим и мелко нашинкуем. Теперь яйцо, зелень и сыр соединим и перемешаем. Это у нас начинка получилась.

Шаг 4.

Делаем фарш. Куриное мясо пропускаем через мясорубку или блендер.

Шаг 5.

Хлебный мякиш кладем в кипяток и через пару минут достаем, добавляем в фарш. Чеснок выдавливаем через пресс в фарш.

Шаг 6.

Лук шинкуем мелко и тоже добавляем в фарш. Добавляем соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешиваем.

Шаг 7.

Отделяем белок яйца, взбиваем и перемешиваем с фаршем.

Шаг 8.

Теперь делаем тонкие лепешки из фарша, в середину кладем нашу начинку. После заворачиваем в фарш, немного приплюснем. Придаем форму котлеты. Не забываем руки смачивать, чтобы мясо не прилипало.

Шаг 9.

Теперь разогреваем сковороду и обжариваем наши котлетки.

Котлетки в кляре с начинкой.

Данный рецепт немного сложнее, чем описанные ранее, но вкус отменный и смотрятся очень красиво на праздничном столе. Продолжаем рассматривать рецепты сочных котлет из фарша, теперь в кляре.

Ингредиенты:

Шаг 1 .

Делаем сначала фарш. Можно брать любой, можно ассорти. Я применяю 2/3 говядины и часть свинины. Лучше всего брать не жирное мясо, так как будет достаточно масла.

Крутим мясо через мясорубку. Мелко шинкуем лук, добавляем в мясо. Соль и перец по вкусу добавляем. Тщательно замешиваем все. Можно немного воды добавить, если сильно сухое мясо получилось.

Шаг 2.

Сделаем начинку. Натираем сыр на терке. Ананасы мелко нарезаем и перемешиваем с сыром.

Шаг 3.

Теперь фарш нужно разделить на равные части. Скатаем из них шарики — будущие котлетки.

Шаг 4.

Делаем из шариков лепешки, на середину кладем ложку начинки и кусочек сливочного масла. Закрываем как пирожки. Теперь руками делаем форму котлетки, поправляем так сказать.

Полученные котлеты пока убираем в холодильник. Делаем кляр.

Шаг 5.

В глубокую миску вбиваем яйца, майонез, соду и соль. Хорошо взбиваем. Потом постепенно вмешиваем муку помешивая. Нужно чтобы тесто получилось как на оладьи.

Шаг 6.

Достаем котлетки. На сковороде растапливаем жир. Можно просто на растительном масле пожарить. Опускаем сначала котлетки в кляр и потом на разогретую сковороду. Оставляем расстояние между котлетами, чтобы они не слиплись.

Когда одна сторона подрумянилась, переворачиваем. Жарим пока со всех сторон не подрумянится.

Шаг 7.

После жарки желательно положить котлетки ненадолго на бумажное полотенце, чтобы лишний жир стек. После можно подавать с гарниром.

По сути это те же котлеты, но делают их тонким. Так же разница в том, что требуется много масла. Нужно полностью котлеты туда погружать. Традиционно шницель готовят из свинины. Но можно и из другого мяса делать. Давайте рассмотрим рецепты сочных котлет из фарша по-немецки.

Нам понадобится:

1. Свинина — 1 кг;
2. Сливки — 2 столовые ложки;
3. Яйцо — 2 шт;
4. Лук репчатый — 1 шт;
5. Панировочные сухари;
6. Соль и перец по вкусу;
7. Кориандр молотый и лавровый лист по вкусу;

Шаг 1.

Вымытое мясо пропускаем через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем в мясо.

Шаг 2.

Выливаем сливки в фарш, туда же перец и соль по вкусу. Вбиваем туда яйца целиком. Тщательно перемешиваем фарш, желательно даже отбить его.

Шаг 3.

Смоченными руками формируем тонкие лепешки, обваливаем в панировочных сухарях и оставляем на столе на пару минут.

А тут интересный рецепт и очень красивый:

Рыбные котлетки с манкой.

В завершении рассмотрим простой рецептик котлет из рыбного мяса. Для тех, кому надоело другое мясо — подойдут рецепты сочных котлет из фарша рыбьего мяса. Из нее тоже получаются вкусные котлеты. В ребе ведь очень много полезных веществ, особенно фосфора. Готовить можно из любой рыбы. Мы приготовим из минтая.

Нам понадобится:

1. Рыба любая (минтай у меня) — 1 кг;
2. Лук репчатый — 1-2 шт;
3. Хлеб или батон — 150 -200 г;
4. Томатная паста — 2 столовые ложки;
5. Соль и перец по вкусу;
6. Манка для панировки;
7. Масло растительное.

Рыбу чистим, нарезаем на мелкие кусочки. Хлеб отмачиваем в воде и отжимаем. Лук мелко шинкуем и обжариваем на сковороде до красивого золотистого цвета. Обязательно остужаем.

Шаг 2.

Теперь через мясорубку пропускаем филе рыбы, хлеб и обжаренный лук. Солим и перчим фарш по вкусу. Тщательно все перемешиваем.

Шаг 3.

Влажными руками формируем шарики и немного приплюснем. Разогреваем сковороду, Котлеты обваливаем в манке и кладем на сковороду. Обжариваем с двух сторон, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и пусть немного пожарятся.

Шаг 4.

После жарки выкладываем котлеты в кастрюльку. Доводим воду до кипения, кладем туда томатную пасту, лавровый лист. Можно добавить еще любые специи по вашему вкусу. Накрываем крышкой и тушим 2-3 минуты.

Потом снимаем с плиты и чуть остужаем. Можно подавать на стол.

На этом у меня все, надеюсь Вам пригодились наши советы и рецепты. Приятного Вам аппетита, всем пока и до встречи. Не забываем оставлять свои комментарии и делиться постом в социальных сетях.

Рецепты сочных котлет из фарша и секреты их приготовления. обновлено: 10 ноября, 2019 автором: Субботина Мария

Одно из традиционных блюд русской кухни – котлеты. Их умеет готовить практически каждая хозяйка. При этом фарш для котлет из говядины и свинины многие делают по классическому рецепту. Однако при желании можно ввести новый продукт, который положительным образом скажется на вкусе готового блюда.

Прежде чем узнать, как сделать котлеты из фарша говядины и свинины — сочные и ароматные, стоит окунуться в историю. Как появилось такое блюдо? Стоит отметить, что выглядели котлеты и готовились изначально не так, как теперь.

Блюдо впервые появилось во Франции. И неудивительно. Ведь эта страна считается родиной многочисленных кулинарных изысков. Котлеты представляли собой кусочки мяса, не отделенные от ребрышек. Вокруг них оборачивалось несколько слоев мякоти наподобие лепешки. Косточка при этом должны была быть обязательно. Ведь за нее было удобно держаться. Не стоит забывать, что в былые времена этикет не предусматривал использование вилки и ножа при употреблении мясных блюд.

Сегодня же котлета изготавливается из рубленого мяса, грибов, овощей и рыбы. Спустя некоторое время появились похожие блюда, например фрикадельки, шницели, биточки, бифштексы и так далее.

Сколько нужно хлеба

Почему у некоторых хозяек котлеты получаются вкусными, сочными и ароматными, а у других блюдо выходит жестким, сухим? Чтобы получились котлеты из фарша говядины и свинины сочными и мягкими, следует придерживаться нескольких нехитрых советов. Они помогут достичь отличных результатов.

Не стоит добавлять в фарш для котлет из говядины и свинины много хлеба и прочих составляющих. Подобные добавки используются не для экономии продуктов, а для получения необычайной структуры готового блюда.

Картофель и хлеб позволяют сделать котлеты сочными и воздушными. Однако подобных составляющих не должно быть в фарше больше, чем мяса. Иначе пострадает не только вкус. Такие котлеты могут разваливаться или быть слишком сухими. Кстати, многие профессиональные повара рекомендуют для приготовления такого блюда использовать черствый хлеб. Это позволит избежать липкости.

Продукты для фарша

Чтобы фарш для котлет из говядины и свинины был хорошим, стоит выбирать свежие и качественные продукты. Не следует забывать, что из невкусных ингредиентов сложно сделать что-то хорошее и полезное. Поэтому не стоит покупать в магазине фарш сомнительного качества. Лучше всего приготовить его самостоятельно.

Чаще всего для изготовления фарша в домашних условиях используют жесткие части тушки, где имеются пленки и хрящи. Помимо этого, прекрасно подойдет мякоть с лопаток, филейной части, шеи и грудинки. Если хотите соединить постную говядину и жирную свинину, то стоит соблюдать пропорции 2 к 1. В результате получаются более сочные котлеты. При необходимости можно добавить немного сала. В фарше этого компонента должно быть не больше четвертой части от объема говядины.

Перед измельчением мясо стоит очистить от хрящиков, жилок и пленок. Благодаря этому масса станет приятной по текстуре и более однородной.

Добавляем лук правильно

Если добавить репчатый лук, то получаются вкусные котлеты из фарша говядины и свинины. Однако и здесь имеются свои особенности. Не стоит добавлять крупные кусочки лука. Его стоит пропустить через мясорубку. Помимо этого, следует учитывать пропорции. На 1 килограмм фарша требуется около 200 грамм лука.

Секреты вкусных котлет

Если вы готовите самостоятельно фарш для котлет из говядины и свинины, то вам следует запомнить несколько секретов вкусного блюда:

1. В готовый фарш стоит добавить несколько ложек воды, желательно холодной. Также можно использовать кусочек льда. В результате готовые котлеты будут более сочными, так как в процессе приготовления будет испаряться вода, а не сок.
2. Масло, изготовленное из сливок, придаст воздушность.
3. С куриными яйцами стоит быть осторожнее. Этот продукт позволяет не только сохранить изделиям форму, но и делает их более жесткими. Не стоит класть на 1 килограмм мяса 3 яйца. Замените их лучше на тертый картофель.
4. Обогатить вкус котлет можно очень простым способом — добавив в фарш кабачок, картофель или же морковь. Эти продукты сделают блюдо более мягким.
5. Чтобы фарш стал «тягучим», можно отбить его о поверхность стола. Эта манипуляция позволит насытить продукт воздухом, что сделает готовые котлеты пышными и нежными.
6. Придать блюду пряный аромат позволят различные специи, добавленные в фарш для котлет из говядины и свинины. Рецепт с фото, увы, не способен передать аромат. Повара рекомендуют использовать зелень петрушки, сладкую паприку, смесь различных перцев, орех мускатный, майоран, тимьян, чеснок и так далее.
7. В качестве жира для жарки рекомендуется использовать топленое сливочное масло. Если такой продукт не по карману, то можно применять смалец. Но при необходимости можно пожарить котлеты и на растительном масле, но без запаха.
8. Чтобы получилась аппетитная корочка, сначала рекомендуется обжаривать изделия из фарша на среднем огне. Они должны подрумяниться. До готовности стоит доводить на малом огне. Под конец готовки пламя можно увеличить.

Зная такие секреты, можно приступить к приготовлению котлет из фарша. Рецептов подобного блюда очень много. При этом требуется приготовление разного фарша.

Классические котлеты

Как приготовить классические котлеты из домашнего фарша? Свинина, говядина и прочие ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления требуется:

Ингредиенты

• 1 кг смешанного фарша (говядина и свенина).
• Хлеб либо батон, желательно черствый и сухой – 200 г.
• Сырое яйцо – 1 шт.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Вода комнатной температуры – 1,5 стакана.
• Перец и соль.

Приготовление

1. Для начала стоит приготовить фарш для котлет из говядины и свинины. Рецепт пошагово предполагает следующие действия. Прежде всего, стоит выложить хлеб в глубокую миску и залить его водой. Также для этих целей можно использовать молоко. Когда хлеб размякнет, жидкость надо слить.
2. Лук необходимо очистить и пропустить через мясорубку либо мелко покрошить. При желании можно обжарить его, но только на сливочном масле. В емкость с размягченным хлебом необходимо выложить фарш и измельченный лук, вбить яйцо. Не стоит забывать о специях и соли.
3. Когда все компоненты будут в миске, следует их хорошо перемешать. Вот и все, фарш для котлет готов. Остается только сформировать котлетки и обжарить их. После того как блюдо будет готово, можно влить в сковороду немного воды и пропарить все в течение 10 минут.

Котлеты с зеленью

Чтобы приготовить котлеты из фарша говядины и свинины с зеленью, потребуется:

Ингредиенты

• Смешанный фарш – 600 г.
• Лук – 1 головка.
• Белый хлеб – 3 куска.
• Свежее молоко – ½ ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Петрушка и укроп – по 1 пучку.
• Чеснок – не более 2 зубчиков.
• Молотый перец, соль, мука для панировки.

Процесс приготовления

1. Для начала стоит приготовить фарш, порубив говядину и свинину при помощи мясорубки. Но при желании можно взять готовую массу в магазине. Главное, чтобы купленный фарш был свежим. Молоко стоит немного подогреть, а затем залить им кусочки хлеба. Они должны размякнуть.
2. Зелень укропа и петрушки рекомендуется порубить. С хлеба следует слить жидкость, а затем добавить в емкость с фаршем.
3. Сюда же необходимо добавить зелень, репчатый лук, яйцо, соль и специи. Замешивать фарш для котлет надо руками. Вот и все. Масса готова. Остается только сделать заготовки овальной формы, обвалять их в муке и обжарить.

Котлеты из фарша говядины и свинины «Сочные»

Чтобы приготовить такие котлеты, потребуется:

Ингредиенты

• 1 кг фарша из говядины и свинины.
• 100 г сыра твердого.
• 2 луковицы.
• 2 яйца.
• 4 ломтика батона либо сухари.
• Перец и соль.
• 100 г масло из сливок.
• 1 пачка сухарей панировочных.
• Мука для панировки.
• 2 ст. ложки укропа.

Этапы приготовления

1. Эти котлеты готовятся с начинкой. Для этого стоит натереть сыр на мелкой терке. Сливочное масло следует размягчить. После этого его необходимо растереть вилкой, смешать с нарезанным укропом и сыром. Из полученной массы нужно скатать небольшие овальные шарики. Начинка готова.
2. Теперь можно приготовить фарш для котлет из говядины и свинины. Без яиц его делать не стоит. Сухари хлеба надо порезать на кусочки, а затем залить их холодной водой. Когда они станут мягкими, необходимо слить жидкость.
3. Лук следует очистить, а затем измельчить. Его можно мелко порезать либо натереть на терке. Свинину и говядину стоит перекрутить на мясорубке. В глубокую емкость следует выложить фарш, сухари, яйцо, специи и соль. Компоненты нужно хорошо перемешать.
4. Теперь фарш разделяют на порции и заворачивают в него начинку. Заготовки следует обвалять в муке, опустить во взбитое яйцо, а затем снова обвалять в панировочных сухарях. После этого нужно пожарить котлеты на среднем огне.

Котлеты «Геркулес»

В данном случае в фарш не добавляют яйца. Их заменяют овсяными хлопьями. Чтобы получить сочные котлеты из фарша говядины со свининой, потребуется:

Ингредиенты

• 1 кг смешанного фарша.
• 300 мл молока.
• 140 г хлопьев овсяных.
• 2 луковицы.
• Перец, соль.
• 100 г муки либо сухарей панировочных.
• Пучок зелени.

Как правильно готовить

1. Говядину и свинину следует отделить от костей, хрящей, жилок и пленок. После этого мясо нужно измельчить. Сделать это можно при помощи мясорубки. В готовый фарш следует влить молоко, предварительно нагретое до комнатной температуры. Лук репчатый нужно очистить и натереть на мелкую терку либо мелко порубить.
2. Полученную кашицу стоит переложить в емкость с фаршем. Сюда же нужно добавить соль, зелень, перец, хлопья овсяные. Последний компонент рекомендуется перемолоть при помощи кофемолки.
3. Фарш для котлет следует перемешать, а затем поместить на час в холодильник, предварительно закрыв емкость полиэтиленовой пленкой. Спустя указанное время можно будет сформировать котлеты и обжарить их. В завершение рекомендуется их протушить.

Рецепт с рисом

Фарш для котлет можно приготовить с рисом. Для этого потребуется:

Как приготовить котлеты из свино говяжьего фарша. Котлеты из говядины и свинины рецепт с пошаговым фото

Одно из традиционных блюд русской кухни – котлеты. Их умеет готовить практически каждая хозяйка. При этом фарш для котлет из говядины и свинины многие делают по классическому рецепту. Однако при желании можно ввести новый продукт, который положительным образом скажется на вкусе готового блюда.

Прежде чем узнать, как сделать котлеты из фарша говядины и свинины — сочные и ароматные, стоит окунуться в историю. Как появилось такое блюдо? Стоит отметить, что выглядели котлеты и готовились изначально не так, как теперь.

Блюдо впервые появилось во Франции. И неудивительно. Ведь эта страна считается родиной многочисленных кулинарных изысков. Котлеты представляли собой кусочки мяса, не отделенные от ребрышек. Вокруг них оборачивалось несколько слоев мякоти наподобие лепешки. Косточка при этом должны была быть обязательно. Ведь за нее было удобно держаться. Не стоит забывать, что в былые времена этикет не предусматривал использование вилки и ножа при употреблении мясных блюд.

Сегодня же котлета изготавливается из рубленого мяса, грибов, овощей и рыбы. Спустя некоторое время появились похожие блюда, например фрикадельки, шницели, биточки, бифштексы и так далее.

Сколько нужно хлеба

Почему у некоторых хозяек котлеты получаются вкусными, сочными и ароматными, а у других блюдо выходит жестким, сухим? Чтобы получились котлеты из фарша говядины и свинины сочными и мягкими, следует придерживаться нескольких нехитрых советов. Они помогут достичь отличных результатов.

Не стоит добавлять в фарш для котлет из говядины и свинины много хлеба и прочих составляющих. Подобные добавки используются не для экономии продуктов, а для получения необычайной структуры готового блюда.

Картофель и хлеб позволяют сделать котлеты сочными и воздушными. Однако подобных составляющих не должно быть в фарше больше, чем мяса. Иначе пострадает не только вкус. Такие котлеты могут разваливаться или быть слишком сухими. Кстати, многие профессиональные повара рекомендуют для приготовления такого блюда использовать черствый хлеб. Это позволит избежать липкости.

Продукты для фарша

Чтобы фарш для котлет из говядины и свинины был хорошим, стоит выбирать свежие и качественные продукты. Не следует забывать, что из невкусных ингредиентов сложно сделать что-то хорошее и полезное. Поэтому не стоит покупать в магазине фарш сомнительного качества. Лучше всего приготовить его самостоятельно.

Чаще всего для изготовления фарша в домашних условиях используют жесткие части тушки, где имеются пленки и хрящи. Помимо этого, прекрасно подойдет мякоть с лопаток, филейной части, шеи и грудинки. Если хотите соединить постную говядину и жирную свинину, то стоит соблюдать пропорции 2 к 1. В результате получаются более сочные котлеты. При необходимости можно добавить немного сала. В фарше этого компонента должно быть не больше четвертой части от объема говядины.

Перед измельчением мясо стоит очистить от хрящиков, жилок и пленок. Благодаря этому масса станет приятной по текстуре и более однородной.

Добавляем лук правильно

Если добавить репчатый лук, то получаются вкусные котлеты из фарша говядины и свинины. Однако и здесь имеются свои особенности. Не стоит добавлять крупные кусочки лука. Его стоит пропустить через мясорубку. Помимо этого, следует учитывать пропорции. На 1 килограмм фарша требуется около 200 грамм лука.

Секреты вкусных котлет

Если вы готовите самостоятельно фарш для котлет из говядины и свинины, то вам следует запомнить несколько секретов вкусного блюда:

1. В готовый фарш стоит добавить несколько ложек воды, желательно холодной. Также можно использовать кусочек льда. В результате готовые котлеты будут более сочными, так как в процессе приготовления будет испаряться вода, а не сок.
2. Масло, изготовленное из сливок, придаст воздушность.
3. С куриными яйцами стоит быть осторожнее. Этот продукт позволяет не только сохранить изделиям форму, но и делает их более жесткими. Не стоит класть на 1 килограмм мяса 3 яйца. Замените их лучше на тертый картофель.
4. Обогатить вкус котлет можно очень простым способом — добавив в фарш кабачок, картофель или же морковь. Эти продукты сделают блюдо более мягким.
5. Чтобы фарш стал «тягучим», можно отбить его о поверхность стола. Эта манипуляция позволит насытить продукт воздухом, что сделает готовые котлеты пышными и нежными.
6. Придать блюду пряный аромат позволят различные специи, добавленные в фарш для котлет из говядины и свинины. Рецепт с фото, увы, не способен передать аромат. Повара рекомендуют использовать зелень петрушки, сладкую паприку, смесь различных перцев, орех мускатный, майоран, тимьян, чеснок и так далее.
7. В качестве жира для жарки рекомендуется использовать топленое сливочное масло. Если такой продукт не по карману, то можно применять смалец. Но при необходимости можно пожарить котлеты и на растительном масле, но без запаха.
8. Чтобы получилась аппетитная корочка, сначала рекомендуется обжаривать изделия из фарша на среднем огне. Они должны подрумяниться. До готовности стоит доводить на малом огне. Под конец готовки пламя можно увеличить.

Зная такие секреты, можно приступить к приготовлению котлет из фарша. Рецептов подобного блюда очень много. При этом требуется приготовление разного фарша.

Классические котлеты

Как приготовить классические котлеты из домашнего фарша? Свинина, говядина и прочие ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления требуется:

Ингредиенты

• 1 кг смешанного фарша (говядина и свенина).
• Хлеб либо батон, желательно черствый и сухой – 200 г.
• Сырое яйцо – 1 шт.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Вода комнатной температуры – 1,5 стакана.
• Перец и соль.

Приготовление

1. Для начала стоит приготовить фарш для котлет из говядины и свинины. Рецепт пошагово предполагает следующие действия. Прежде всего, стоит выложить хлеб в глубокую миску и залить его водой. Также для этих целей можно использовать молоко. Когда хлеб размякнет, жидкость надо слить.
2. Лук необходимо очистить и пропустить через мясорубку либо мелко покрошить. При желании можно обжарить его, но только на сливочном масле. В емкость с размягченным хлебом необходимо выложить фарш и измельченный лук, вбить яйцо. Не стоит забывать о специях и соли.
3. Когда все компоненты будут в миске, следует их хорошо перемешать. Вот и все, фарш для котлет готов. Остается только сформировать котлетки и обжарить их. После того как блюдо будет готово, можно влить в сковороду немного воды и пропарить все в течение 10 минут.

Котлеты с зеленью

Чтобы приготовить котлеты из фарша говядины и свинины с зеленью, потребуется:

Ингредиенты

• Смешанный фарш – 600 г.
• Лук – 1 головка.
• Белый хлеб – 3 куска.
• Свежее молоко – ½ ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Петрушка и укроп – по 1 пучку.
• Чеснок – не более 2 зубчиков.
• Молотый перец, соль, мука для панировки.

Процесс приготовления

1. Для начала стоит приготовить фарш, порубив говядину и свинину при помощи мясорубки. Но при желании можно взять готовую массу в магазине. Главное, чтобы купленный фарш был свежим. Молоко стоит немного подогреть, а затем залить им кусочки хлеба. Они должны размякнуть.
2. Зелень укропа и петрушки рекомендуется порубить. С хлеба следует слить жидкость, а затем добавить в емкость с фаршем.
3. Сюда же необходимо добавить зелень, репчатый лук, яйцо, соль и специи. Замешивать фарш для котлет надо руками. Вот и все. Масса готова. Остается только сделать заготовки овальной формы, обвалять их в муке и обжарить.

Котлеты из фарша говядины и свинины «Сочные»

Чтобы приготовить такие котлеты, потребуется:

Ингредиенты

• 1 кг фарша из говядины и свинины.
• 100 г сыра твердого.
• 2 луковицы.
• 2 яйца.
• 4 ломтика батона либо сухари.
• Перец и соль.
• 100 г масло из сливок.
• 1 пачка сухарей панировочных.
• Мука для панировки.
• 2 ст. ложки укропа.

Этапы приготовления

1. Эти котлеты готовятся с начинкой. Для этого стоит натереть сыр на мелкой терке. Сливочное масло следует размягчить. После этого его необходимо растереть вилкой, смешать с нарезанным укропом и сыром. Из полученной массы нужно скатать небольшие овальные шарики. Начинка готова.
2. Теперь можно приготовить фарш для котлет из говядины и свинины. Без яиц его делать не стоит. Сухари хлеба надо порезать на кусочки, а затем залить их холодной водой. Когда они станут мягкими, необходимо слить жидкость.
3. Лук следует очистить, а затем измельчить. Его можно мелко порезать либо натереть на терке. Свинину и говядину стоит перекрутить на мясорубке. В глубокую емкость следует выложить фарш, сухари, яйцо, специи и соль. Компоненты нужно хорошо перемешать.
4. Теперь фарш разделяют на порции и заворачивают в него начинку. Заготовки следует обвалять в муке, опустить во взбитое яйцо, а затем снова обвалять в панировочных сухарях. После этого нужно пожарить котлеты на среднем огне.

Котлеты «Геркулес»

В данном случае в фарш не добавляют яйца. Их заменяют овсяными хлопьями. Чтобы получить сочные котлеты из фарша говядины со свининой, потребуется:

Ингредиенты

• 1 кг смешанного фарша.
• 300 мл молока.
• 140 г хлопьев овсяных.
• 2 луковицы.
• Перец, соль.
• 100 г муки либо сухарей панировочных.
• Пучок зелени.

Как правильно готовить

1. Говядину и свинину следует отделить от костей, хрящей, жилок и пленок. После этого мясо нужно измельчить. Сделать это можно при помощи мясорубки. В готовый фарш следует влить молоко, предварительно нагретое до комнатной температуры. Лук репчатый нужно очистить и натереть на мелкую терку либо мелко порубить.
2. Полученную кашицу стоит переложить в емкость с фаршем. Сюда же нужно добавить соль, зелень, перец, хлопья овсяные. Последний компонент рекомендуется перемолоть при помощи кофемолки.
3. Фарш для котлет следует перемешать, а затем поместить на час в холодильник, предварительно закрыв емкость полиэтиленовой пленкой. Спустя указанное время можно будет сформировать котлеты и обжарить их. В завершение рекомендуется их протушить.

Рецепт с рисом

Фарш для котлет можно приготовить с рисом. Для этого потребуется:

Кто не любит котлеты, поднимите руки! И неважно, из свинины или говядины они приготовлены, блюдо всегда найдет своих почитателей. А если объединить оба вида мяса, то дружба эта будет весьма полезна для нас, едоков. Помните, как вкусны были котлеты из советской столовки? Многие до сих пор вспоминают их с удовольствием. Муж моей подруги иной раз так и просит: нажарь, как раньше, в столовой. Это значит, что и хлеба побольше, и лука не жалея. Не в этом ли секрет?

Домашние котлеты, если знать тонкости их приготовления, получаются очень сочными, нежными, аппетитно пахнут на всю квартиру. Многие хозяйки владеют своими семейными рецептами, но, если узнать подробности, то принципы правильного приготовления биточков будут общими. Еще несколько вариантов котлет вы найдете на другой страничке моего сайта.

Как приготовить вкусные котлеты из фарша свинины и говядины

В первую очередь, вкус домашних котлет зависит от мяса. Если прокручиваете фарш самостоятельно, предпочтительнее брать вырезку с небольшим запасом сала, тогда биточки будут сочнее. Пойдет мясо с шеи, лопатки, задней части.

• Делайте мелкий или крупный помол, многие любят рубленные биточки, когда мясо нарезается мелкими-мелкими кусочками. Здесь только ваш выбор.
• На лук не скупитесь, кладите много, овощ придает сочность мясу. При желании, его можно прокрутить сразу с мясом, покрошить и добавить в фарш отдельно. Для вкуса многие предварительно обжаривают лук.
• Белый хлеб, булка, батон должны быть черствыми, как минимум вчерашними. Убирать корочку или нет, решайте сами. Но она великолепно размачивается в воде или молоке, и на вкус никак не влияет. Без хлеба, который удерживает часть мясного сока, котлеты получаются суховатыми.
• Помимо перечисленных продуктов, для вкуса и хорошего скрепления фарша, кладут яйца, картошку, чесночок.

Котлеты из свинины и говядины на сковороде – классический рецепт

Давно сделала вывод, что чем проще рецепт, тем вкуснее котлеты. Мне кажется, что этот рецепт имеет давнюю историю, предается от матери к дочери уже много лет. Здесь соблюдено одно из важных правил, делающих котлеты сочными – много лука.

Понадобится:

• Фарш – 1 кг. (по 0,5 кг. каждого вида мяса).
• Лук – 3 головки.
• Хлеб (батон) – 200 гр.
• Яйцо.
• Молоко – немного, для вымачивания булки.
• Перец, соль, масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

Ломтики батона или белого хлеба залейте молоком на 10-15 минут. Спустя заданное время слейте излишки молока, раскрошите мякиш. Не советую брать свежий хлеб, пусть он будет вчерашний, чуть суховатый, иначе может появиться ненужная кислинка.

Если берете мясо куском, то проверните его в мясорубке, вместе с луком. Добавьте вымоченный хлеб. Лук можно не прокручивать, а порезать очень мелким кубиком.

Добавьте яйцо, посолите, засыпьте перец. Опытные хозяйки всегда подливают в фарш пару ложек ледяной воды. Посмотрите, если ваш фарш суховат, рекомендую последовать их совету.

Месите фарш руками, не жалея времени. Несколько раз возьмите фаршевый ком в ладошки и с силой бросьте назад, в миску. Эта нехитрая манипуляция придаст биточкам особую пышность.

Слепите котлетки. Если фарш липнет к пальчикам, смочите ладошки водой.

Налейте на сковородку масло, хорошенько его разогрейте. Выложите заготовки. Сделайте огонь умеренным. Жарьте, пока низ котлеты не зарумянится.

Переверните, сбавьте мощность огня до минимального, и закончите приготовление. Крышкой накрывать не обязательно. Но я прикрываю минут на 5-10, затем крышку снимаю. Биточки считаются готовыми, если при прокалывании их ножом перестает выделяться розовый сок.

Котлеты из свинины и говядины с подливкой – рецепт в духовке по-домашнему

Запеченные в духовке биточки понравятся тем, кто борется за тонкую талию, поскольку избежав обжаривания, наделены меньшим количеством калорий. Нежное и сочное, с вкусной подливкой из сметаны с чесночком, блюдо — отличный вариант для семейного ужина и обеденного застолья.

Возьмите:

• Фарш (микс 1:1) – 700 гр.
• Ломтики белого хлеба – 3 шт.
• Яйцо.
• Молоко – ½ стакана.
• Сметана – 200 мл.
• Луковица.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Перец, соль.

Как приготовить:

1. Измельчите мясо в фарш, сразу добавив луковицу.
2. Замочите на четверть часа хлеб в молоке, раскрошите его.
3. Отправьте хлеб в фарш, вбейте яйцо, добавьте специи. Хорошенько вымесите фарш, слепите котлеты.
4. Выложите заготовки на противень. Налейте немного воды, чуть закрыв донышко.
5. Поместите в духовку на средний уровень. Температура в печи 200 о С.
6. Спустя 30 минут достаньте противень, залейте подливкой. Для её приготовления смешайте сметану с раздавленным прессом чесноком, плесните немного воды, размешайте.
7. Верните противень в печь, готовьте еще 5-10 минут. когда соус немного выпарится и начнет густеть, выключите духовой шкаф. Сразу блюдо не доставайте, пусть дополнительно постоит минут 10.

Внимание! Помимо сметанного соуса, можно запечь котлеты с томатной подливкой, добавив обжаренные грибочки, морковку, лук.

Вкусные котлеты в духовке по-французски

В духовой печи можно сделать по-настоящему праздничное блюдо, которое не стыдно предложить гостям. Но на этот период придется забыть о калорийности блюда. А она немаленькая – на 100 гр. 350 ккал. В нашей семье блюдо называют котлеты по-французски. Еще несколько рецептов из мяса курицы можно узнать на другой страничке моего сайта.

• Смешанный фарш – 700 гр.
• Яйца – парочка.
• Луковица.
• Сыр – 100 гр.
• Чесночные зубки – 3 шт.
• Большой помидор.
• Белый хлеб – 3 кусочка.
• Молоко – 0,5 стакана.
• Майонез – 2 большие ложки.
• Перец, соль.

По желанию в состав рецепта разрешается добавить кетчуп.

Технология приготовления:

1. Залейте ломтики хлеба молоком, подержите, пока они не размокнут, отожмите, раскрошите.
2. Смешайте фарш из свинины с говяжьим, добавьте измельченный чеснок, покрошенный кубиками лук. Вбейте яйца, засыпьте специи. Вымешивайте массу на совесть, не забудьте отбить, несколько раз взяв в ладошки и шлепнув назад в миску.
3. Застелите противень фольгой, сбрызните её маслом. Сформируйте круглые котлетки, разложите рядком на противне.
4. Промажьте верх майонезом, это сохранит сочность котлет.
5. Поделите помидоры кружочками, распределите поверх заготовок, чтобы каждой досталось по кругляшку.
6. Поставьте запекаться при 200 о С, настроив таймер на 20 минут.
7. Когда прозвучит сигнал, достаньте блюдо. Потрите сыр, насыпьте горочкой на каждую котлетку. Верните запекаться минут на 5-7. Как только сыр расплавился, доставайте угощение и зовите за стол. Вкусно так, что пока котлеты не закончатся, остановиться невозможно.

Домашние котлеты из свино-говяжьего фарша в мультиварке

С помощью современного гаджета котлеты готовятся на пару. Получаются гарантированно сочными, нежными. Радует калорийность блюда, всего 225 ккал. на 100 гр. вкусного блюдо, что немаловажно при соблюдении диеты. Подавайте их с любым гарниром и подливкой.

Если у вас имеется обычная вставка для варки на пару для кастрюли, используйте рецепт, только измените технологию приготовления.

Потребуется:

• Мякоть говядины и свинины – 500 гр.
• Луковка.
• Яйцо.
• Батон – 2-3 кусочка.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Чеснок – 2 дольки.
• Петрушка, соль, любые приправы для мяса, молоко для замачивания булки.
• Болгарский перец – по желанию.

Как приготовить:

1. Перекрутите мясо вместе с чесночными дольками и луком.
2. Если решите добавить сладкий перец, покрошите его мелким кубиком, отправьте в фарш. Присоедините яйцо, специи, соль, рубленую петрушку, вымоченный и раскрошенный батон.
3. Вымесите фарш, слепите котлеты с начинкой из масла. Для этого сделайте мясную лепешку, уложите её на ладошку. В центр положите кусочек сливочного масла, и сформируйте котлетку.
4. Налейте в чашу мультиварки воду, наполнив на треть. Выложите в приспособление для пароварки заготовки. Настройте на режим «На пару», поставив таймер на 35 минут.

Рецепт котлет из свинины и говядины с картошкой (без хлеба)

Вариант ценен отсутствием в составе блюда хлеба, что снижает его калорийность. На вкус и нежность котлет подобная замена влияет только в положительную сторону.

Ингредиенты:

• Фарш – 1 кг. (дружба говядины со свининой в равных пропорциях).
• Картошка – 2 больших клубня.
• Луковица.
• Яйцо.
• Кефир – 100 мл.
• Перец, соль, подсолнечное масло.

Как приготовить:

1. Сделайте фарш из мясных продуктов.
2. Очистите клубни картофеля, потрите на терке с мелкими ячейками в пюре.
3. Нашинкуйте луковку маленькими кубиками или также мелко натрите.
4. Присоедините к мясу, вбейте яйцо, посолите, сдобрите перчиком, залейте кефир. Хорошенько перемешайте массу, отбейте. Плесните немного ледяной воды, сделав массу жиже.
5. Смочите ладошки, слепите заготовки биточков. Если любите панировку, то обваляйте мукой или в сухарях.
6. Пожарьте заготовки в разогретом масле на сковороде с обеих сторон. При желании, готовые котлетки можно сложить в кастрюлю и потомить 5-10 минут в духовке.

Нежные котлеты: свинина, говядина, курица – лучший рецепт

Биточки из трех видов мяса понравятся даже «капризулям». Не верите? Предлагаю попробовать угостить домочадцев и посмотреть на их реакцию.

• Свинина, курица – по 300 гр.
• Говядина – 400 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Булка – пара ломтиков.
• Молоко – 0,5 стакана.
• Лук – головка.
• Чеснок – пара зубков.
• Майонез – 70 гр.
• Крахмал – 2 большие ложки.
• Перец, соль, масло.

Приготовление:

1. Все виды мяса можно прокрутить одновременно. Если не любите замечать лук в котлетах, добавьте его измельчаться к мясу.
2. Размочите булочку, раскрошите. Переместите в фарш.
3. Добавьте майонез с крахмалом, раздавленные прессом чесночные зубчики. Перемешайте массу.
4. У яиц отделите желтки. Выложите их в фарш. Белки взбейте со щепоткой соли. Введите в массу. Поперчите фарш. Вымешивайте массу на совесть, не торопясь. Обязательно отбейте – это придаст блюду пышность.
5. Сформируйте овальные заготовки, запанируйте. Обжарьте с двух сторон на сковороде до готовности.

Обожаю Илью Лазерсона. Как всегда он дает дельные советы по приготовлению. Слушайте его, и ваши котлеты всегда будут нежными, сочными и потрясающе вкусными.

Котлеты — популярнейшее в России второе блюдо. Наверное, не будет преувеличением сказать, что миллионы моих соотечественниц регулярно жарят и запекают котлеты на любой вкус из разных видов фарша. Рецепт самых обычных домашних котлет, который я здесь привожу, конечно не для опытных хозяек, у них свои рецепты и свои секреты. Но я прекрасно помню, что много лет назад не представляла, как вообще к этим котлетам подступиться, и первые пожаренные мною котлеты лучше не вспоминать. Итак, для тех, кто еще не умеет жарить котлеты «одной левой с закрытыми глазами» рецепт пышных и сочных домашних котлет из свино-говяжьего фарша.

Состав:

• Фарш свино-говяжий — 500 грамм
• Лук репчатый — 1 штука среднего размера
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Хлебный мякиш — около 50 грамм
• Молоко — 50 грамм
• Яйцо — 1 штука
• Соль крупная — неполная чайная ложка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Свежая или сушеная зелень
• Панировочные сухари — 3-4- столовые ложки
• Растительное масло без запаха для жарки — 2 столовые ложки

Примечание: конечно, фарш лучше приготовить самостоятельно из качественного мяса, а панировочные сухари — из белого хлеба, подсушенного и прокрученного в блендере.

Как приготовить сочные пышные и ароматные домашние котлеты из свино-говяжьего фарша на сковороде

Свино-говяжий фарш готов — свинина и говядина пополам. Лук и чеснок очистить и помыть. Я не представляю мясных блюд без добавления свежих или сушеных трав. Зимой в фарш я бы положила сушеные укроп, петрушку и базилик, но сейчас — весна, изобилие свежей зелени. Небольшой пучок кинзы (можно заменить петрушкой), укропа и несколько перышек зеленого лука помыть и обсушить.

Мелко покрошить зелень, нарезать или измельчить в блендере репчатый лук и чеснок, добавить в фарш. С кусочка вчерашнего белого хлеба срезать корочки, а мякиш замочить в молоке. Хлеб в котлеты добавляется для мягкости и пышности, его можно заменить геркулесом или натертым картофелем.

Добавить размякший хлеб и яйцо к фаршу, посолить, поперчить.

Перемешать фарш. Чтобы котлеты были сочными, добавить 1-2 столовые ложки воды, снова размешать и отбить фарш, насыщая котлетную массу воздухом. Чтобы отбить фарш нужно зачерпывать рукой часть фарша и с силой бросать обратно в котлетную массу. Перемешать фарш до полной однородности, совершив около 20 таких бросков. Накрыть и поставить на полчаса в холодильник.

Фарш для домашних котлет готов, разделить его на колобки по числу котлет, из указанного количества продуктов получится 10 котлет среднего размера.

Обвалять каждый колобок в панировочных сухарях, приплюснуть, придать овальную или круглую форму.

На сковороде с толстым донышком разогреть растительное масло, выложить котлеты.

Обжарить котлеты из мясного фарша со специями и зеленью с обеих сторон по 10 минут на среднем огне.

Затем уменьшить огонь и тушить под крышкой в течение 7-10 минут до готовности.

Домашние котлеты из свинины и говядины по вкусному рецепту. Как приготовить в домашних условиях. С чем подавать к столу. Сколько времени нужно затратить на готовку.

Если вы решили сделать котлеты по-домашнему из говядины и свинины, но не знаете, как правильно их приготовить, что добавить в фарш, прочтите наш рецепт. Мы подробно описываем весь алгоритм действий, указываем количество ингредиентов и калорийность.

Котлетки получаются нежными и сочными. Главное — качественная свинина и говядина. Мясо берется в одинаковых пропорциях. Лучше всего подходит лопатка, шея и задняя часть. Свинину покупайте с жирком. Это обеспечит невероятную сочность вашим котлетам.

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

• калорийность – 271.5 ккал;
• белки –19.6 г;
• жиры – 14 г;
• углеводы – 16.3 г.

Ингредиенты

• фарш свиной – 0.5 кг;
• фарш говяжий – 0.5 кг;
• лук репчатый – 3 шт.;
• белый хлеб или батон – 200 г;
• молоко 2.5% – 125 мл;
• яйца куриные – 2 шт. ;
• сухари панировочные – 120 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло подсолнечное – 3 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Перед тем как приготовить домашние котлеты из фарша «свинина-говядина», кусочки белого хлеба или батона залейте молоком на 10 минут.
   
2. Лук мелко нарежьте.
   
3. Мясо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Проверьте на наличие пленок. Если таковые имеются, удалите их. Порежьте на небольшие ломтики и перекрутите на мясорубке. Можно использовать блендер.
   
4. Выложите фарш в глубокую посуду. Добавьте к массе измельченный репчатый лук и замоченный хлеб. Введите яичные желтки и чеснок, выдавленный через пресс. Посолите и поперчите котлетный полуфабрикат.
5. Тщательно вымешайте и отбейте смесь в течение нескольких минут. Оставьте подготовленную массу на 10 мин. для лучшего взаимодействия продуктов.
6. Влажными руками сделайте котлетки и обваляйте их в панировочных сухарях. Поставьте разогреваться сковороду с небольшим количеством растительного масла. Параллельно включите духовку на 180 °С.
7. Выложите на горячую сковороду и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до появления золотисто-коричневой корочки.
   
8. Котлеты отправьте на противень, смазанный маслом, и поставьте в духовку. Время приготовления — 20 минут.

Совет: если сформированных котлет получилось много, их можно заморозить и готовить по мере необходимости. Это не изменит текстуру и не испортит качество блюда.

Сделать вкусные свино-говяжьи котлеты дома очень просто и легко. Балуйте своих близких и проявляйте фантазию при подаче блюд. Классический вариант — с картофельным пюре. Но это не единственный гарнир, который прекрасно сочетается с такими котлетками. Идеально подходят каши, макаронные изделия, салаты. Отличное дополнение к блюду — свежие овощи и зелень: петрушка, укроп, кинза, базилик.

Рецепт приготовления котлет с фото см. ниже.

Рецепт этих классических мясных котлет является одним из самых популярных. Для приготовления блюда берется в равных пропорциях мякоть говядины и свинины. Котлеты из говяжьего фарша могут получиться немного суховатыми и жестковатыми. Но если добавить к прокрученной говядине ещё и свининку пожирнее, то котлеты наверняка получатся нежными и сочными. Предлагаю простой рецепт приготовления котлет из свинины с говядиной.

Как приготовить вкусные котлеты

Чтобы наши мясные котлетки получились очень вкусными и нежными на вкус, мы будем использовать в рецепте следующие продукты:

• 500 грамм мякоти жирной свинины;
• 500 грамм филе говядины;
• 200 грамм белого батона или хлебушка;
• ¼ стакана молока;
• 1 яйцо;
• 1 луковица;
• соль и перец по вкусу.

Куски мяса промыть, с говядины срезать пленки. Порезать мясо крупными кусочками и прокрутить на мясорубке с мелкой сеточкой. Также прокрутить репчатый лук. Фарш перемешать руками как следует и отставить в сторону. Кусочек батона или хлеба (срезать твердые корочки) залить теплым молоком. Через 15 минут добавить размоченный батон к мясному фаршу. Сюда же вмешать 1 сырое яйцо, добавить соль и перец по вкусу.

С помощью рук формируем небольшие котлетки, которые обжариваем на растительном масле. Технология обжаривания следующая. По 3 минуты обжариваем с обеих сторон на сильном огне для получения аппетитной корочки. Затем огонь убавляем до самого маленького и томим наши мясные котлетки ещё минут 15 до полной готовности. Котлеты из свинины с добавлением говядины получаются очень сытными, вкусными и совсем не сухими! Рецепт котлет очень простой и может использоваться для детского питания. Но детям всё-таки лучше не подавать жареные котлеты, а готовить их на пару или в духовке. Приятного аппетита!

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Читайте также…

Итальянские фрикадельки из говядины, свинины и прошутто

Это мой самый любимый рецепт итальянских фрикаделек, приготовленных из говядины, свинины и прошутто. Я обнаружил, что чем жирнее фарш, который вы используете, тем нежнее фрикадельки, и поэтому я обычно использую фарш с 80-процентной смесью постного мяса и 20-процентного жира. Он не слишком жирный, но при этом имеет отличный вкус.

Фрикадельки можно подавать со спагетти с соусом маринара, как показано на рисунке, или с соусом маринара и поджаренным хлебом фокачча.В Италии фрикадельки традиционно не подают со спагетти, это скорее итало-американское блюдо. Фрикадельки обычно представляют собой закуску, которую подают в соусе сами по себе. Если у вас остались фрикадельки, я предлагаю сделать фрикадельки.

Итальянские фрикадельки из говядины, свинины и прошутто

Ключевые ингредиенты в этом рецепте

• Говядина – Я использую смесь из говяжьего фарша, состоящего из 80% постного мяса и 20% жира. Жир придает фрикаделькам аромат, а также сохраняет их влажными.Большая часть жира уходит во время приготовления фрикаделек. Помните, что жир равен вкусу!
• Свинина – Свиной фарш обычно получают из фарша из свиной лопатки, и он невероятно универсален. Мне нравится вкус свинины, говядины и прошутто, которые добавляются к рецепту фрикаделек.
• Прошутто – В моем рецепте используется прошутто, который придает фрикаделькам дополнительную мясистость и текстуру.
• Панировочные сухари – Использование замоченных панировочных сухарей также помогает сохранить мясо нежным и влажным во время приготовления и помогает скрепить фрикадельки. В этом рецепте я использую простые панировочные сухари, а не итальянские, так как фрикадельки приправлены свежими травами, такими как орегано и петрушка. Я люблю делать свои собственные панировочные сухари из остатков черствого хлеба.

Как приготовить итальянские фрикадельки из говядины, свинины и прошутто

1. Дайте молоку и панировочным сухарям отстояться. В небольшой миске смешайте молоко и панировочные сухари и оставьте на 10 минут.
2. Смешать фрикадельки. В большой миске смешайте прошутто, говядину, свинину, яйца, пармезан, петрушку, базилик, орегано, чеснок, соль и перец.
3. Сформировать фрикадельки. Добавьте в смесь замоченные панировочные сухари и перемешайте руками. Разделите смесь на порции по ¼ стакана и скатайте шарики. Поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, пока вся смесь не будет использована.
4. Обжарить фрикадельки. В большую сковороду на среднем огне добавьте две столовые ложки оливкового масла и прогрейте. Работая двумя партиями, добавьте половину фрикаделек в сковороду и обжаривайте со всех сторон, около 8 минут.
5. Повторите с оставшимися фрикадельками. Переложить на тарелку. Добавьте оставшееся оливковое масло в сковороду и повторите с оставшимися фрикадельками.
6. Приготовить макароны. Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавьте макароны и готовьте, периодически помешивая, до состояния al dente, около 10 минут. Слейте воду и верните макароны в кастрюлю и перемешайте с соусом маринара.
7. Собрать и подавать. Подавайте фрикадельки горячими со спагетти и маринарой, посыпав сыром.Подавать немедленно.

Советы и рекомендации по этому рецепту

• Совет по приготовлению идеальных фрикаделек: убедитесь, что вы не пережариваете мясо, когда смешиваете ингредиенты руками.
• Любые оставшиеся фрикадельки можно легко положить в закрывающийся пластиковый пакет и заморозить до разогрева. Либо храните в сыром виде, затем разморозьте и продолжайте обжаривать, как указано в рецепте. Вы также можете хранить фрикадельки в обжаренном виде и запекать, чтобы разогреть.

Другие рецепты, которые стоит попробовать

Если вам понравился этот рецепт, рекомендую попробовать некоторые из них:

Итальянские фрикадельки из говядины, свинины и прошутто

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

На 2 дюжины (2-дюймовых) фрикаделек

• 1 ½ чашки панировочных сухарей
• 2/3 чашки цельного молока
• 4 унции нарезанной прошутто, около ½ чашки
• 1 фунт говяжьего фарша, 80 % постного мяса / 20 % жира
• 1 фунт яиц, 2 фунта свинины
• 0 слегка взбитый
• 2/3 стакана тертого сыра пармезан
• 2 ст. л. нарезанной петрушки
• 2 ст.л. нарезанного свежего базилика
• 1 ст.л. чайная ложка свежемолотого черного перца
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1 фунт спагетти
• соус маринара на выбор, подогретый
• тертый сыр пармезан, для подачи

• В небольшой миске смешайте молоко и панировочные сухари и оставьте на 10 минут.

• В большой миске смешайте прошутто, говядину, свинину, яйца, пармезан, петрушку, базилик, орегано, чеснок, соль и перец.

• Добавьте в смесь замоченные панировочные сухари и перемешайте руками. Разделите смесь на порции по ¼ стакана и скатайте шарики. Поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, пока вся смесь не будет использована.

• В большую сковороду на среднем огне добавьте две столовые ложки оливкового масла и прогрейте.Работая двумя партиями, добавьте половину фрикаделек в сковороду и обжаривайте со всех сторон, около 8 минут.

• Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Добавьте оставшееся оливковое масло в сковороду и повторите с оставшимися фрикадельками.

• Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавьте макароны и готовьте, периодически помешивая, до состояния al dente, около 10 минут. Слейте воду и верните макароны в кастрюлю и перемешайте с соусом маринара.

• Подавайте фрикадельки горячими со спагетти и маринарой, посыпав сыром.Подавать немедленно.

ТЫ СДЕЛАЛ ЭТО?

ОТМЕТЬТЕ МЕНЯ В INSTAGRAM, ЧТОБЫ УЧАСТВОВАТЬ В МОИХ ИСТОРИЯХ! @cookingwithcocktailrings

Лучший рецепт итальянских фрикаделек — Как приготовить итальянские фрикадельки

В приготовлении фрикаделек есть искусство. Он должен быть красиво круглым, насыщенным ароматом и нежным на всем протяжении. Сделать их с нуля очень просто и определенно лучше всего, что вы купите в магазине. Вот как каждый раз делать идеальные фрикадельки.

Используйте говяжий фарш, свиной фарш и итальянские колбаски.

Не поймите нас неправильно, в любой говядине нет ничего плохого. Но это трио мяса имеет гораздо более сложный вкус.

Сделать панаду.

Панада, связующее вещество, приготовленное путем замачивания панировочных сухарей в молоке до состояния пасты, является секретом влажных, нежных фрикаделек. Этот рецепт лучше всего работает со свежими панировочными сухарями. Вы можете сделать свой собственный, измельчив хлеб (без корки) в кухонном комбайне.Или вы можете просто порвать хлеб на супер-мелкие кусочки. Мы предпочитаем панировочные сухари из белого или ржаного хлеба.

Аккуратно перемешайте, лучше всего руками.  

Перемешивание мясного фарша может сделать фрикадельки слишком плотными и жесткими. Работа руками позволяет быстрее и бережнее соединить все. Мы также рекомендуем взбить яйца перед добавлением их в миску, чтобы они легче сочетались с другими ингредиентами.

Используйте ложку для печенья.

Если вы хотите, чтобы все они готовились за одинаковое время (и выглядели одинаково), используйте ложку для печенья. Просто зачерпните, разровняйте и перекатывайте. Это быстрее, проще, и вы каждый раз будете брать одно и то же количество мяса для однородности.

Раскатывать влажными руками.

Чтобы мясо не прилипало к рукам во время раскатывания, держите рядом с собой маленькую миску с холодной водой во время работы. Лучше всего подойдет холодная вода, так как тепло ваших рук согревает мясо, что повышает вероятность его прилипания.

Сначала обжарьте фрикадельки.

Подрумяненные фрикадельки снаружи придают особый вкус. Кроме того, это помогает фрикаделькам оставаться вместе. Однако вам нужно работать партиями, так как у вас не будет шанса хорошо обжариться, если фрикадельки переполнят сковороду. (Вместо этого они будут готовиться на пару.) Еще один способ обжарить, не ставя на плиту: попробуйте запеченные фрикадельки!

Приготовьте фрикадельки в соусе.

После обжаривания отварить фрикадельки в соусе маринара.Кипение гарантирует, что они будут приготовлены, и гарантирует, что соус цепляется за уголки и закоулки фрикадельки.

Наслаждайтесь ими как хотите!

Спагетти и фрикадельки являются естественными на обеденной тарелке, но итальянские фрикадельки более универсальны. Подавать с полентой или картофельным пюре; с овощным гарниром; сверху посыпать сыром и жарить до образования пузырей и золотистого цвета; бутерброд между рулетом с большим количеством сыра; или просто положить вилку прямо в сковороду.

Вы сделали этот рецепт? Дайте нам знать ваши мысли в комментариях ниже.

Реклама — продолжить чтение ниже

Кал/обслуживание: 438

Урожайность: 4 дюжина

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Общее время: 1 час 0 минут

Итальянская колбаса без оболочки

маленькая луковица, мелко нарезанная

Перец черный свежемолотый

свеженатертый пармезан

свежая нарезанная петрушка

оливковое масло первого холодного отжима

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

1. В небольшой миске смешайте панировочные сухари с молоком до однородной массы.Дайте постоять 15 минут или пока вы готовите другие ингредиенты.
2. В большой миске смешайте руками говядину, свинину, колбасу, лук и чеснок. Приправьте солью и перцем, затем аккуратно перемешайте с панировочными сухарями, яйцами, пармезаном и петрушкой, пока они не смешаются. Сформируйте из смеси шарики размером 1 дюйм.
3. В большой сковороде с высокими бортами на среднем огне разогрейте масло. Порциями обжаривайте фрикадельки со всех сторон, чтобы образовалась корочка. Отложите фрикадельки в сторону, уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте соус к сковороде.Доведите соус до кипения и сразу же добавьте фрикадельки обратно в сковороду. Накройте крышкой и тушите до готовности, еще около 8 минут.

Питательная ценность (на порцию): 438 калорий, 28 г белков, 15 г углеводов, 2 г клетчатки, 7 г сахара, 29 г жиров, 10 г насыщенных жиров, 1113 мг натрия

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Паркер Файербах

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано. ио

Реклама — продолжить чтение ниже

Органические фрикадельки с говядиной, свининой и телятиной |

Приветствую всех на новом блоге! Вы так же рады быть здесь, как я рад видеть вас здесь? Я надеюсь, что это так! Вы «БЕЗУМНО взволнованы», как сказала бы моя 8-летняя племянница? Представьте мое удивление, когда после импорта всех сообщений с моего сайта Blogger я понял, что поделился своим рецептом соуса «Подливка»/маринара, быстрым рецептом томатно-мясного соуса/рагу и базовым рецептом белого соуса, но никогда не делился своими фрикадельками. рецепт блюда? Что не так со мной? Эм, не отвечайте, пожалуйста…

Пожалуйста, примите мои самые искренние извинения за то, что я так долго публиковал мой рецепт фрикаделек.Наверное, мне следует чаще принимать добавки для улучшения памяти. Я мог бы помнить вещи чаще, если бы я это сделал.

Вы должны знать, что эти фрикадельки — моя постоянная работа. Я действительно никогда не доволен ими. О, они хороши. Но я типичный надоедливый повар, стремящийся к совершенству, и пока я этого не достигну, все будет в процессе. Кажется, однажды я приготовлю их, и у них будет отличная текстура и вкус, а в следующий раз, когда я их приготовлю, у них будет другой вкус, а текстура будет шаткой.Я убежден, что это пара вещей. Первое, что может повлиять на то, как они получатся, — это мясо. Я мог бы получить какую-нибудь мясную корову из Рокки-Мубоа, которую подкачали на стероидах и у которой дергались выпуклые мышцы. Это объясняет, почему фрикадельки время от времени могут иметь нежелательную текстуру — они слишком твердые. Излишнее смешивание также делает их слишком твердыми! В следующий раз, когда я пойду делать это, я мог бы взять мясо коровы, которая не была так склонна к мусклам, может быть, эта корова была бы больше похожа на Шермуна Клампа (Чокнутого профессора), и у них была бы отличная текстура и вкус.

Независимо от всех возможных факторов, я исправлял этот рецепт больше раз, чем Джоан Риверс исправляла свое лицо. Ну, может быть, не так много. Я нахожусь в поисках идеальных фрикаделек, и хотя я считаю, что до этого еще далеко, они чертовски фантастичны, и я знаю, что они вам понравятся. Если бы они были не очень хороши, я бы не делился с вами своим рецептом.

Для этого рецепта используйте мясо высокого качества (по возможности органического откорма травой).Качество имеет большое значение. Если вы купите говяжий фарш в пластиковой тубе, вы получите пресные, некачественные, потенциально твердые фрикадельки. Особенно, если вы не можете устоять перед желанием купить что-нибудь ниже 90/10. Они люди-фрикадельки. В них должно быть немного жира. Они должны таять во рту. Они не должны быть хорошей заменой мячу для гольфа. Если вы хотите крепкие, как рок, фрикадельки, похожие на мяч для гольфа, этот рецепт не для вас. Если вы не любите телятину или считаете, что есть телятину жестоко, вам не нужно использовать телятину в этом рецепте, но если вы решите не делать этого, ваши фрикадельки не будут такими вкусными, как мои. Легко и просто.

Я никогда не писал размеры, которые использую, когда делаю фрикадельки. Это не рецепт, который я нашел в книге, а тайники моего разума. Который, как и следовало ожидать, наполнен многими блестящими вещами; как этот рецепт фрикадельки. Также в тайниках моего разума забито стихотворение о кинзе и Ода твинки. Но я приберегу их на другой день, потому что у нас есть шары. Я имею в виду котлеты. Господи, я собираюсь попасть в беду.

Я бы посоветовал максимально точно следовать этому рецепту при первом приготовлении, а затем изменить количество ингредиентов при следующем приготовлении, если это будет сочтено необходимым. Например, вы можете предпочесть больше орегано или меньше.

Если ты собираешься приготовить это, тебе, вероятно, следует поставить на плиту кастрюлю с моим соусом маринара. Сделайте дополнительные фрикадельки, потому что вы можете сделать горячие бутерброды с фрикадельками с остатками соуса и фрикадельками! Мммм. Серьезно, один из лучших сэндвичей на планете.

Фрикадельки из телятины, говядины и свинины

2014-06-18 20:47:40

Выход 20

Это не те маленькие хоккейные шайбы из схваченного мяса, к которым вы привыкли. Они тают во рту нежными и полными вкуса!!

1. ½ фунта свиного фарша или ½ фунта нежирной итальянской колбасы (я покупаю местную свинину без гормонов и антибиотиков)
2. 1 фунт.органический/местный телячий фарш (если вы не хотите использовать телятину, увеличьте вес свинины до 1 фунта, а говяжьего фарша – до 1-1/2 фунта. Если вы используете колбасу, уменьшите говяжий фарш до 1 фунта. всего 2-1/2 фунта мяса)
3. 1 фунт 80/20 или 85/15 органического говяжьего фарша
4. 1 ч. л. сушеный орегано (я всегда добавляю свежий орегано. Около 1 ч. л.)
5. 1/2 ч. л. сушеный базилик
6. 1/2 ч. л. семена фенхеля (по желанию)
7. 1-1/2 ч. л. кошерная соль
8. 1/2 ч. л.свежемолотый черный перец
9. 3/4 стакана свеженатертого органического пармезана (если вы купите ингредиенты в зеленой банке, я заставлю вас упасть и дать мне 100 отжиманий)
10. 1 ломтик любого (органического) белого хлеба, смоченного в 1/ 4 чашки отжатого молока
11. или 1/3 чашки панировочных сухарей (обычных)
12. 1 большое или очень крупное органическое яйцо
13. 1/2 небольшой нарезанной мелкими кубиками органической луковицы
14. 1/4 чашки соуса маринара

1. Дайте мясу постоять на столе примерно 30 минут, прежде чем начать приготовление.
2. Смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте так, как будто ваши руки принадлежат 90-летней бабушке, страдающей артритом, стараясь не переборщить. Вы должны увидеть завитки всего мяса. Все не смешается идеально. Вы хотите это! Если вы перемешаете его и не сможете сказать, где начинается или заканчивается телятина и свиной фарш, у вас будут мячи для гольфа вместо фрикаделек.
3. Сформировать из смеси шарики Обычно я делаю фрикадельки диаметром 2-3 дюйма.
4. Положите на противень, застеленный пергаментом.Я люблю использовать свою керамическую посуду для фрикаделек.
5. Выпекать при 375°С в течение 20-30 минут в зависимости от размера фрикаделек.
6. Добавьте к кипящей маринаде и дайте «вариться» в соусе пару часов перед подачей на стол.
7. Съешьте их, когда больше не сможете выносить запах всего этого итальянского совершенства, доносящегося из вашей кухни.

1. Эти фрикадельки могут храниться в замороженном виде до 2 месяцев. Я храню их в дополнительном соусе маринара, но вы можете упаковать их в пакеты для заморозки с застежкой-молнией или хранить в герметичном контейнере.

Автор: Kristine-Real Food Girl: Без изменений

https://www.realfoodgirlunmodified.com/

Итальянские фрикадельки с говядиной и свининой

Итальянские фрикадельки с говядиной и свининой. Вы не ошибетесь, выбрав этот рецепт классических итальянских фрикаделек.Независимо от того, подаются ли они поверх макарон или в бутербродном рулете, они обязательно станут фаворитом всей вашей семьи!

В этом году я взял на себя часть работы на моей местной ферме CSA, выращенной естественным путем. Поэтому я помогаю им с рекламой и социальными сетями в обмен на сезонные овощи.

Урожай еще не начал собираться из-за очень холодной пенсильванской весны. Вместо этого ферма усердно выращивала и выращивала молодые растения.

В дополнение к выращиванию достаточного количества растений, чтобы оправдать свои ожидания по урожаю, ферма также вырастила колоссальные 10 000 растений, которые будут проданы на их ежегодной распродаже по сбору средств.

Распродажа растений очень полезна для общества, потому что она не только делает естественно выращенные растения (лучше, чем органические) доступными для голодных садоводов, но и поддерживает несколько крупных благотворительных акций в сообществе.

Один пример: покупатели могут покупать и дарить растения для общественного сада местного продовольственного банка на распродаже. Другая инициатива — сбор средств на 21 овощную акцию, которые будут переданы нуждающимся местным семьям. Это 24 недели овощей премиум-класса, которые накормят голодные желудки 21 семьи!

Как приходящая медсестра, я понимаю, как трудно некоторым семьям позволить себе свежие продукты. На самом деле это огромный барьер, из-за которого трудно сократить разрыв между плохим состоянием здоровья и низким социально-экономическим классом. Поэтому, когда меня попросили помочь, я такой: «Запишите меня!»

Моя работа на распродаже растений в эту субботу состоит в том, чтобы помогать управлять информационным столом и продавать консервы и продукты собственного производства фермы.

Как кулинарный блогер, я собираюсь попробовать несколько вкусных блюд, чтобы проголодавшиеся садоводы тоже могли их попробовать. Такие вещи, как салат из гороховой ботвы (он же побеги гороха), выращенный на ферме, томатное масло и сыр местного производства.

Одним из моих любимых продуктов, которые продает ферма, является томатный соус собственного производства. Это лучший… серьезно… ЛУЧШИЙ томатный соус, который я когда-либо ел. Я собираюсь попробовать соус с моим любимым рецептом итальянских фрикаделек, приготовленных из местной говядины, подаренной Tussock Sedge Grass Farm.

Я рада опубликовать этот рецепт итальянских фрикаделек с говядиной и свининой. Я некоторое время придерживался этого рецепта, потому что он так хорош, и я хотел отдать ему должное.

Это один из моих самых популярных рецептов, потому что он идеально подходит для приготовления больших партий, замораживания и добавления в мультиварку в напряженные дни.Не говоря уже о том, что их любят все. Они выигрывают на семейных собраниях и когда у меня есть компания.

Потому что, правда, кто не любит фрикадельки? Это единственная вещь, которую просит мой 5-летний ребенок, не требующая большого количества сахара.

Сегодня утром мой муж жаловался – да, жаловался – на то, что фрикадельки в мультиварке слишком хорошо пахли (бедняга).

Все это говорит о том, что я надеюсь, что вам понравится этот рецепт так же, как моей семье и мне.Также пожелайте нам удачи, так как сотрудники фермы и я постараемся спонсировать акции овощных культур в эти выходные!

Итальянские фрикадельки с говядиной и свининой

Общее время

2 часа 30 минут

Классические итальянские фрикадельки не ошибетесь. Независимо от того, подаются ли они поверх макарон или в бутербродном рулете, они обязательно станут фаворитом всей вашей семьи!

Автор: Rachel Hanawalt

Тип рецепта: Entrees

Кухня: Итальянский

Слун: 6 порций (18-20 фрикадельки)

Ингредиенты

ингредиенты

• 1 фунт говяжий (я предпочитаю филе)
• 1 фунт Итальянская колбаса С снятыми оболочками
• ½ C Свежеэтарный Parmsean Сыр
• ¼ C Сухой хлебные крошки
• ½ C тонко нарезанные желтый лук
• ¼ C свежего нарезанного базилика
• ½ TSP соли
• ½ TSP перец
• 1 большое взбитое яйцо
• 2 столовые ложки молока
• 32 унции вашего любимого томатного соуса (свежего или консервированного)

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 475ºF.
2. Смешайте все ингредиенты в большой миске и перемешайте руками до получения однородной массы, стараясь не перестараться.
3. Скатайте из мяса отдельные фрикадельки. Я обычно использую около ⅛ C смеси для фрикаделек на каждую фрикадельку, но не стесняйтесь регулировать размер фрикадельки по своему усмотрению. №
4. Запекайте в разогретой до 475ºF духовке примерно по 10 минут с каждой стороны, чтобы мясо подрумянилось. Вам понадобится меньше времени, если ваши фрикадельки меньше ⅛ C, или больше времени, если ваши фрикадельки больше.Я предпочитаю использовать для этого шага чугунную сковороду, но если у вас ее нет, подойдет и противень.
5. Переложите фрикадельки на плиту. Если вы использовали чугунную сковороду, вы можете продолжать готовить в той же сковороде. Переложите фрикадельки в кастрюлю, если вы использовали противень. Осторожно варите в своем любимом свежем или купленном в магазине томатном соусе не менее 20 минут, но до 2 часов, чтобы фрикадельки стали более нежными.

Примечания

Подавайте поверх макарон или в дополнительных булочках («булочках», как мы их называем в Филадельфии).😉

ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ В МАСЛОВАРКЕ: после запекания фрикадельки в духовке полностью охладите, а затем поместите их в контейнер или пакет для морозильной камеры (обратите внимание, что они не полностью приготовлены в центре, поэтому не перекусывайте) . Утром вы планируете съесть фрикадельки, положите их (еще замороженными) в мультиварку с томатным соусом и готовьте весь день на слабом огне.

3.5.3251




Фрикадельки из говядины и свинины от Karen Martini с томатно-шафрановым соусом Рецепт

Ингредиенты

оливковое масло первого холодного отжима

1 белая луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, мелко натертых

2 ч.л. хлопьев соли

2 ст.л. бахарата

600 г тонкого говяжьего фарша

600 г итальянских колбасок из свинины и фенхеля, кожица удалена, мясо измельчено

300 г свежих панировочных сухарей

100 г пекорино или пармезана, мелко натертых

1 яйцо

1 столовая ложка сушеного греческого орегано

цедра 1 лимона

80 г кедровых орехов

½ пучка укропа, сорванные и мелко нарезанные, плюс дополнительно для украшения

200 г измельченной феты, для подачи

Для соуса

100 мл оливкового масла первого отжима

3 зубчика чеснока, нарезанные

150 мл белого вина

10 нитей шафрана

1 свежий лавровый лист

5 спелых помидоров рома, мелко нарезанных

1 столовая ложка томатной пасты

400 г пассаты

500 мл уменьшенного куриного бульона (1 л уменьшен вдвое)

сок ½ лимона

Метод

1. Для фрикаделек разогрейте 1,5 столовые ложки оливкового масла в сковороде среднего размера на среднем огне, затем добавьте лук и тертый чеснок, приправьте солью и свежемолотым черным перцем и готовьте, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте бахарат и перемешайте, затем перелейте в большую миску.

2. Измельчите мясо, панировочные сухари, сыр, яйцо, орегано и цедру лимона в кухонном комбайне до получения однородной пасты, затем переложите в миску с луком.

3. Добавьте кедровые орехи и укроп в миску и перемешайте, затем руками сформируйте шарики размером с грецкий орех.

4. Нагрейте 1½ столовых ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте фрикадельки партиями, каждый раз добавляя больше масла, примерно по 4 минуты, переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились. Отложите.

5. Для соуса нагрейте 100 мл оливкового масла и нарезанный чеснок в широкой тяжелой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте, пока чеснок не станет ароматным и не начнет слегка золотистым, затем добавьте вино, шафран и лавровый лист. Доведите до кипения, затем добавьте свежие помидоры и томатную пасту.Приправить и варить около 5 минут.

6. Добавьте пассату, бульон и фрикадельки в сковороду, затем доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите около 1 часа, пока смесь не станет интенсивной и не загустеет.

7. Перед подачей добавить лимонный сок и приправить специями по мере необходимости. Выложите на блюдо и посыпьте фетой и дополнительным укропом. Подавать с мягким лавашом или рисовым пловом.

Быстрые и легкие фрикадельки с курицей и свининой – Tina’s Table

Фрикадельки.Кто не любит котлеты? Кто-нибудь? Фрикадельки — это вкусные маленькие шарики комфорта и радости. Дети и взрослые любят их, и лично я в любой день съел бы фрикадельку вместо стейка. Эти быстрые и легкие фрикадельки немного отличаются от знакомых вам итальянских фрикаделек. Они вдохновлены моим недавним путешествием в Молизе. Приготовленные из курицы и свинины, они легкие, нежные, нежные, имеют сбалансированный вкус, содержат меньше жира и готовятся в общей сложности примерно за 30-35 минут! Все это, и они абсолютно вкусные.

Сан-Мартино-ин-Пенсилис

Если вы давно следите за мной здесь или в Instagram, то знаете, что прошлым летом я ездил в Молизе. Для меня это был новый регион. Мы прекрасно провели время благодаря невероятно теплым людям, красивым пейзажам, замечательным, качественным кулинарным продуктам и вину, райской еде.

Ресторан аль Кастелло Ресторан аль-Кастелло .

Во время нашего визита мы остановились в маленьком городке под названием Сан-Мартино-ин-Пенсилис, где я также научился делать Pampanella Molisana .Находясь в городе, мы поели в ресторане под названием Ristorante al Castello . Нам так понравилось, что мы были там дважды. В нашу первую ночь мы попробовали их закуску антипасто . Он был массивным и полным восхитительных вещей, таких как сочный сыр страчателла , ломтики frittata , свеженарезанное мясо, пампанелла , обжаренный местный зеленый перец, куски превосходного хлеба и, наконец, эти великолепные фрикадельки.

Сдули меня и мужа.Они были такими нежными! Простой и скудный томатный соус, состоящий в основном из кусочков итальянских очищенных помидоров, имел легкий оттенок сушеного орегано на заднем плане и аромат чеснока. Сами фрикадельки были приправлены легким прикосновением. Для меня они олицетворяли баланс и сдержанность, которые вы найдете в настоящей итальянской кухне.

Наши хозяева, Джузеппе и его жена Мариэлла, не могли бы быть лучше. Я затравил бедняжек вопросами обо всем, что мы ели! Любезно, Мариэлла, богиня кухни, дала мне схему этого блюда, и я сделал заметки, чтобы попытаться воспроизвести их дома. Граци Мариэлла!

Антипасто распространение в Ristorante al Castello.
Полпетта боже…

Два дня назад я наконец опробовала свой вариант ее рецепта этих быстрых и простых фрикаделек. Если можно так сказать, у меня это получилось с первой попытки. Они были такими же восхитительными, как те, что были у нас в Молизе. Моей дочери, которая не очень любит есть, они так понравились, что она засунула себе в глотку семь штук! Семь ! Я был бы счастлив, если бы она съела только две.Три было бы триумфом, но семь?! Это неслыханно в нашем хозяйстве. Я проверил рецепт дважды, и она сделала то же самое со второй партией, которую я приготовил прошлой ночью. Я думаю, что могу с уверенностью сказать, что рецепт подходит для детей! (Я все еще ошеломлен. Сегодня утром она хотела одну на завтрак, а сегодня за ужином съела еще шесть!!)

Как быстро и легко приготовить эти прекрасные фрикадельки

Этот рецепт довольно прост и не требует особых усилий или подготовительной работы.(Ура!) Удивительно, но все, что вам нужно сделать, это положить все ингредиенты для соуса в кастрюлю. Затем вы делаете и формируете фрикадельки и кладете их на сковороду с сырым соусом. Наконец, вы доводите все это до легкого кипения, уменьшаете огонь, накрываете кастрюлю крышкой, и примерно через 20-25 минут ваше блюдо готово! Вуаля!

Фантастика, правда? Обычно вам нужно сначала приготовить соус, есть еще что нарезать и подготовить, и вы обычно сначала обжариваете или жарите фрикадельки, прежде чем добавлять их в соус. А вот это блюдо невероятно простое.Это менее грязно и легче, так как вы не жарите и используете половину курицы вместо говядины или телятины.

Я рекомендую вам попробовать его в том виде, в котором он написан, чтобы вы могли ощутить его тонкие ароматы. У вас может возникнуть соблазн добавить что-нибудь, чтобы сделать блюдо более привлекательным, но итальянская кухня — это простота и хорошие ингредиенты. Это блюдо действительно подчеркивает это. Я думаю, вам это очень понравится.

Итальянские очищенные помидоры

Для приготовления соуса используются очищенные итальянские помидоры ( pomodori pelati ).Для этого рецепта вы используете только помидоры, а не сок из банки. В интересах поощрения безотходного производства вот несколько советов, как использовать дополнительные соки:

• Добавьте их в другой томатный соус
• Uova in Purgatorio – блюдо, состоящее из яиц, сваренных в томатном соусе
• Используйте их в супе, таком как мой итальянский суп из чечевицы или что-то вроде pasta e fagioli
• Тушите в соке овощи, такие как стручковая фасоль, тушенная с чесноком, луком и помидорами (я использовала свой сок для тушения некоторых фриггителли перца с чесноком и чили

Надеюсь, это поможет вам не тратить прекрасные итальянские помидоры! , пожалуйста, используйте консервированные целые помидоры вместо уже нарезанных.Качество, как правило, намного выше. Если вы можете найти помидоры DOP San Marzano, они самые лучшие. (Или, если вы можете сами помидоры, используйте их, конечно!) Это блюдо очень слегка приправлено соусом. Если вы предпочитаете больше жидкости, вы можете воспользоваться итальянским приемом: промыть банку с помидорами небольшим количеством воды и добавить в кастрюлю воду, настоянную на помидорах, если вы обнаружите, что все подсыхает. (Ваш жар может быть слишком сильным, если это так.)

Примечания к ингредиентам

Рецепт требует внутренней части сытного итальянского хлеба, чтобы помочь связать смесь.Попробуйте найти лучший хрустящий итальянский хлеб, который только сможете найти. Мягкий супермаркет итальянского хлеба не подойдет. Фрикадельки — отличный способ использовать черствый хлеб, и вы получите нежные, сочные и райские фрикадельки. Я оставил диапазон количества хлеба, потому что каждая буханка хлеба отличается, а яйца различаются по размеру. Вам может понадобиться больше хлеба, чтобы связать мясную смесь и сделать ее тверже, если это необходимо, чтобы фрикадельки сохраняли свою форму. Настройте его на свой вкус. В моих инструкциях я предлагаю вам взять чайную ложку мясной смеси, чтобы приготовить и проверить, прежде чем формировать все ваши фрикадельки.Это позволит вам проверить консистенцию и приправы.

Как всегда, пармезан не заменяет свеженатертый сыр Parmigiano-Reggiano . Пармезан — это совсем другой продукт, и он не имеет ничего общего с реальной сделкой. Вы также не должны использовать для этого рецепта пекорино романо . Будет слишком остро и солено. Если вам необходимо сделать замену, используйте сыр Grana Padano .

Что касается сушеного орегано, попробуйте найти его на ветке, так как он обычно имеет более ароматный вкус.Душица из Сицилии и Калабрии превосходна. Греческий орегано тоже прекрасен.

Наконец

Для всех вас, любителей фрикаделек, вы можете ознакомиться с моим рецептом запеченной пасты с маленькими фрикадельками. В этом рецепте вы найдете более традиционные южно-итальянские фрикадельки. Другими словами, ням.

Если вас интересует регион Молизе в Италии, ознакомьтесь с кухней Молизе. Лори Де Санктис проводит индивидуальные туры по окрестностям, уделяя особое внимание хорошей еде и местным продуктам.

Наслаждайтесь рецептом, друзья! Если вы сделаете это, я хотел бы услышать от вас.

Ингредиенты

• Для соуса:
• Банка 800 г (28 унций) итальянских очищенных томатов
• 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима или больше по вкусу
• 1 большой зубчик чеснока, очищенный и разрезанный пополам
• 1 чайная ложка морской соли или по вкусу
• Свежемолотый черный перец, по желанию, по вкусу
• 1/4 чайной ложки сушеного орегано
• Для тефтелей:
• 250 г (8 унций) свиного фарша
• 250 г (8 унций) куриного фарша, предпочтительно темного мяса
• 1 столовая ложка нарезанной итальянской петрушки
• 100-120 грамм (3.5-4 унции) хрустящего итальянского хлеба, взвешенного после удаления корки, около 3 ломтиков
• 2 больших яйца
• 40 г (1/2 стакана) свеженатертого сыра Пармиджано-Реджано
• 1 чайная ложка морской соли
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 2-3 ​​чайные ложки оливкового масла холодного отжима для придания формы и теста фрикаделькам

Инструкции

1. Слегка остудить помидоры, сохранив сок для другого использования. Нарежьте помидоры кухонными ножницами на крупные куски и положите их в большую кастрюлю, в которую в один слой поместится 16-18 фрикаделек.
2. Добавьте в кастрюлю оливковое масло первого холодного отжима, половинку зубчика чеснока, соль, орегано и перец и перемешайте.
3. Замочите хлеб в миске с водой на несколько минут, чтобы он стал мягким и выдавил лишнюю воду. Раскрошите его в большую миску вместе с остальными ингредиентами для фрикаделек (за исключением оливкового масла). Хорошо перемешайте руками до полного смешивания. В небольшой сковороде приготовьте около чайной ложки смеси в небольшом количестве масла, чтобы проверить наличие приправ. Отрегулируйте приправы по мере необходимости, затем сформируйте фрикадельки размером 1 1/2 дюйма, натирая руки оливковым маслом, когда это необходимо, чтобы смесь не прилипала к рукам.(Я использую ложку для мороженого, чтобы ускорить процесс.) У вас должно получиться 16-18 фрикаделек. Аккуратно добавьте их в кастрюлю с ингредиентами соуса.
4. Доведите ингредиенты до легкого кипения, что займет всего 2-3 минуты. Убавьте огонь до минимума, затем накройте кастрюлю крышкой. Время от времени встряхивайте кастрюлю, чтобы фрикадельки не слиплись. Как только фрикадельки немного затвердеют, вы можете осторожно перевернуть их один или два раза в процессе приготовления. Они должны приготовиться за 20-25 минут.Попробуйте соус в качестве приправы и подавайте фрикадельки в качестве основного блюда или закуски.

Итальянские фрикадельки Гордона Рамзи: рецепт итальянских фрикаделек

rez-artGetty Images

Нет ничего более утешительного, чем тарелка теплых ароматных фрикаделек, превращенных в спагетти идеального состояния al dente. Фрикадельки — это классическое семейное блюдо, которое делает ужин в середине недели еще более захватывающим.

Нам нравится рецепт сытных итальянских фрикаделек от Гордона Рамзи — это отличный вариант для буднего дня. Восхитительно сытный и простой в приготовлении, это отличный рецепт для семейного приготовления порций. Удобен для заморозки и недорог в изготовлении; эти итальянские фрикадельки – действительно простой и полезный ужин для всей семьи.

Это итальянское блюдо с фрикадельками приготовлено из обычной смеси говядины и свинины, но мы также любим чередовать эти два вида мяса, чтобы придать им пикантность и вкус.Другой вариант — использовать панировочные сухари вместо обычных, чтобы добавить текстуру.

В то время как классическая подача состоит в том, чтобы подавать фрикадельки на подушке из свежеприготовленных спагетти, их также можно подать на подушке из вареного риса в качестве сытного блюда или с гарниром и хрустящим хлебом в качестве более легкого варианта.

Вот рецепт фрикаделек Гордона Рамзи, который поможет вам приготовить идеальные итальянские фрикадельки…

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Делает: 4

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Время приготовления: 0 часы 25 минут

Общее время: 0 часы 50 минут

3 ст.л.

панировочные сухари

2

лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный

красный перец чили, тонко нарезанный

2

x 400 г банки нарезанных помидоров

Морская соль и свежемолотый черный перец

2 ст.л.

зеленые оливки без косточек, без жидкости (по желанию)

3

зубчики чеснока, очищенные и разрезанные пополам

пучок петрушки плосколистной

2 ст.л.

свеженатертый пармезан плюс дополнительно для подачи

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

1. Высыпьте панировочные сухари в миску, залейте молоком, чтобы оно покрывало их, и отложите в сторону, чтобы они пропитались. Разогрейте духовку до 180°C/350°F/газовая отметка 4.
2. Чтобы приготовить томатный соус, нагрейте оливковое масло в сковороде и слегка обжарьте лук-шалот, чеснок и перец чили в течение 2-3 минут до мягкости.
3. Деглазируйте сковороду каплей белого вина, затем добавьте консервированные помидоры вместе с базиликом, орегано и приправами.Добавьте оливки, если используете, и дайте соусу покипеть 5-10 минут, чтобы он уварился и загустел.
4. Пока готовится томатный соус, приготовьте фрикадельки. Положите фарш из говядины и свинины в большую миску и добавьте чеснок, петрушку и пармезан. Отожмите панировочные сухари, чтобы удалить лишнее молоко, затем добавьте в миску. Хорошо перемешайте руками, приправьте солью и перцем.
5. Сформируйте из смеси шарики размером с грецкий орех и обваляйте в муке. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде.В горячем состоянии обжарьте фрикадельки, если необходимо, партиями, до золотистого цвета.
6. Добавьте фрикадельки в томатный соус и переложите в жаропрочную посуду. Выпекать в духовке 10 минут. Выбросьте базилик. Подавайте с салатом на гарнир.

Рецепт из Лучшие меню Рамзи от Гордона Рамзи


Гордон Рамзи Гордон Джеймс Рамзи ОБЕ — британский шеф-повар, ресторатор, телеведущий и писатель.

No related posts.