Квашеная капуста рецепт с яблоками и клюквой: Доступ к этой странице запрещен.

Вкусная квашеная капуста в банках на зиму. Рецепты с морковью, яблоками, клюквой, рябиной.

Вот и пришла традиционная пора заготавливать на зиму один из самых любимых и основных овощей в наших широтах. Да и не только в наших, многие европейские и азиатские страны так же любят капусту. Квашеная капуста в банках на зиму заготавливается настолько просто, что это можно сделать даже в городе, не имея ни погреба, ни деревянного бочонка. Достаточно трехлитровой банки и холодильника, немного сноровки и у вас вкусная квашеная капуста заготовлена на долгою холодную зиму. Витаминчики нужны круглый год.

Вы же знаете, что капуста лидер по содержанию витамина С? А зимой этот витамин нам как раз очень нужен, чтобы противостоять простуде и вирусам, которые только и ждут подходящего момента, чтобы наброситься на наш усталый от стужи организм.

Квашеная капуста — это не только полезная пища, которую просто необходимо кушать в холодное время года, но еще и очень вкусная закуска, салат или даже составляющая часть многих блюд. С ней можно готовить солянку, супы, разнообразные салаты, даже пироги печь. Так что однообразие вам не грозит. Самый большой секрет квашеной капусты в том, что это замечательный способ сохранения овоща без специальных консервирующих средств в больших количествах. Ведь в квашеную капусту не добавляется уксус, лимонная кислота или много соли и сахара. Нет, соли используется совсем чуть-чуть для вкуса и выделения сока, сахар большинство вообще не кладут. А как же тогда капусту консервируется? Очень просто, все дело в молочной кислоте, и нет, мы ее туда не добавляем в виде какого-то порошка или жидкости, она уже содержится в самих листьях капусты, причем в достаточно больших количествах. Эта та самая абсолютно натуральная молочная кислота, производимая самой капустой и полезная для нашего здоровья.

Еще со стародавних времен известно множество способов лечения недугов с помощью квашеной капусты. Например, она помогает в лечении язвенной болезни и гастрита. Но сегодня мы не будет говорить о целебных способах применения. Для этого лучше проконсультироваться с доктором или найти подходящие статьи. Мы рассмотрим как готовится очень вкусная квашеная капуста в банках на зиму.

Самые лучшие сорта, подходящие для того, чтобы квашеная капуста в банках на зиму удалась на славу, созревают осенью. Они так и называются поздними. Это должны быть большие светлые, почти белые, кочаны с очень плотными листьями, туго обтягивающими ее со всех сторон. Вилки капусты не должны быть рыхлыми с кудрявыми зелеными листиками, как у летней капусты. Такая попросту не будет заквашиваться, как бы вы не старались и не соблюдали рецепт.

Старайтесь не покупать неизвестный сорт капусты в ближайшем супермаркете, там чаще всего даже не указано, когда ее собрали, а лежит она подолгу. Отправляйтесь лучше на рынок или овощную базу, где продается свеже собранный урожай. Спрашивайте поздние сорта капусты, например, Слава, Подарок, Беларусь, и внимательно смотрите на каждый кочан. На листиках не должно быть ни малейшего признака увядания или трещин, никаких царапин или затертостей. Капуста должна быть белая, плотная и очень сочная. Можете спрашивать у продавцов, какая капуста больше всего подходит для закваски, и какую только что привезли.

Самый идеальный вариант — это капуста выращенная на вашем участке, но нам, жителям большого города, достаточно сложно это сделать, даже если есть своя небольшая дача.

Ну а теперь давайте перейдем к рецептам квашенной капусты в банках. Как мы уже ранее решили, что кадушек и бочонков у нас нет.

Квашеная капуста — классический рецепт заготовки на зиму с морковью

Начнем с самого простого и вкусного рецепта квашения капусты, к которому мы привыкли еще с детства. Моя бабушка тоже успешно квасила капусту и считала, что такой рецепт самый правильный и в нем нет ничего лишнего. Но я оставлю за вами право решать, что вкуснее. А вот попробовать порекомендую. В этом рецепте плюс в том, что мы будем чувствовать свой собственный вкус капусты с легкими морковными оттенками. Специями и добавками пока увлекаться не будем. Сквашивать свежую осеннюю капусту будем с помощью соли. Для такого рецепта подходит плотная, сочная и сладковатая на вкус капуста.

Для закваски 1 кг капусты понадобится:

• капуста — 1 кг,
• морковь — 1 шт среднего размера,
• соль — 0,5 столовой ложки.

Приготовление:

1. Перед готовкой обязательно снимите с капусты верхние листы, а затем ополосните кочан под струей холодной воды. Но делайте это, держа ее только кочерыжкой вверх, чтобы вода не затекла между листьями.

2. Взвесьте капусту, пока она целая, чтобы рассчитать сколько понадобится соли, моркови и специй (если будете их добавлять). После этого начинайте ее шинковать. Шинкуется капуста тонкими длинными полосочками. Можно воспользоваться специальной шинковкой для капусты или ножом.

Если режете ножом, то начинайте с верхушки капусты, чтобы нож ложился поперек листьев и срезайте постепенно образующиеся уголки. Кочерыжку использовать не надо, в капусте, выращиваемой в промышленных масштабах, именно в ней содержится масса вредных веществ из удобрений. Если у вас собственная капустка, то кочерыжку можно съесть отдельно. Проверенная кочерыжка очень вкусная.

3. Морковку можно натереть на крупной терке или нарезать ножом. Даже терка для корейской моркови подойдет, тут главное, чтобы она не была крупнее и толще, чем кусочки капусты при нарезке.

4. Теперь необходимо равномерно посолить капусту. Некоторые солят капусту уже в банке, постепенно посыпая ее слоями, но мне этот способ не очень нравится, потому что сложно точно рассчитать как израсходуется соль. Я больший сторонник предварительно замешивания капусты с солью. Для этого подойдет большая эмалированная емкость, например, таз, ведро или кастрюля. Зависит от того, сколько капусты у вас получается. В емкости должно быть достаточно свободно, чтобы размешать капусту.

Но можно сделать это и на чисто вымытом столе, если большой емкости под рукой нет. Посолите капусту из пропорции 0,5 столовой ложки на килограмм и размешайте двумя руками, стараясь не сильно мять капусту.

5. Хорошая свежая капуста спустя буквально несколько минут начнет выделять сок. Если вы перед началом готовки ии попробовали и она сладковатая и сок течет уже при нарезке, то мять капусту уже нет никакой необходимости. Но если она жестковата и не очень сочна, вот тогда немного потрите и помните ее руками, но очень осторожно, чтобы она не размягчилась и не утратила свой фирменный хруст.

6. Добавьте к капусте морковь и еще раз аккуратно перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Теперь давить больше не нужно. После этого можно укладывать в банки. Удобнее всего использовать трехлитровые, но если у вас нет, то и поменьше подойдут.

Укладывая капусту в банки постоянно ее уплотняйте рукой или кухонными приборами (молоточком, толкушкой и прочим). Делайте это с каждым небольшим слоем. Положили немного капусты, чуток примяли, положили еще. Чем меньше будет воздуха в капусте, тем лучше.

7. Квашеная капуста в банках на зиму получается благодаря естественному процессу брожения в самой капусте, в которой содержится молочная кислота и сахара. Но для брожения капусте необходима комнатная температура. Причем она должна быть не ниже 18 градусов по Цельсию, и не выше 22. Это идеальная температура, при которой капуста не испортится и достигнет нужного состояния. Не ставьте капусту для брожения на холод, это остановит процесс. Слишком много тепла его ускорит и капуста закиснет в несъедобное состояние. Нужен баланс.

8. Хорошо посоленная и утрамбованная капуста почти сразу начнет выделять сок. По мере процесса брожения его будет становиться все больше, поэтому поставьте банки с капустой с тарелки или миски, чтобы было куда соку выливаться, если он перейдет через край. Накрывать крышками на это время не нужно. Максимум  накинуть марлю, чтобы ничего лишнего не попало.

Если бы квасили капусту в большой емкости, то можно было бы поставить гнет, но в банку это сделать невозможно, поэтому можно время от времени приминать чем-то капусту сверху.

Оставьте капусту брожению на 2-3 дня. Время будет зависеть от того, насколько тепло в помещении. При 22 градусах достаточно будет соток или чуть больше.

9. Во время закваски, необходимо 2-3 раза в день протыкать деревянной палочкой капусту в банке до самого дна, чтобы вышли пузырьки газа.

У меня для этой цели были найдены отличные новые китайские палочки для суши. Длина для трехлитровой банки идеальная.

10. Во время закваски капусты на поверхности капустного сока, заполняющего банки начнут появляться отдельные пузырьки, а потом и пена, которую нужно снимать чистой ложкой. Это говорит о том, что все идет как надо и брожение идет своим чередом. Если их не образуется, значит что-то пошло не так и капуста не подходит для закваски. Да, такое тоже бывает.

11. Через два дня (максимум 3) при комнатной температуре активная фаза закваски капусты закончится. Это будет видно по тому, что пузырьки на поверхности жидкости больше не появляются, как и пена.  Теперь необходимо закрыть банку с капустой крышкой, лучше всего пластмассовой, и убрать в холодильник. Квашеная капуста на зиму в банках хранится исключительно в холоде. Причем идеальная температура от 0 до 3 градусов.

После всего этого процесса, в принципе, квашеная капуста уже готова к употреблению, но все же мы заготавливали ее на зиму, поэтому стоит и подождать.

Нет ничего вкуснее, чем открыть баночку капустки, когда за окном уже лютует зима.

Квашеная капуста в банках на зиму хранится в холодильнике достаточно долго, но на моем личном опыте, самая большая для нее опасность — это голодные домочадцы и семейные праздники. Кушайте квашеную капусту и получайте витамины вместе с удовольствием.

Как заготовить на зиму квашеную капусту с яблоками — подробный рецепт

Квашеная капуста в банках на зиму может заготавливаться с разными дополнительными овощами и фруктами, даже ягоды отлично скрашивают вкус капусты. В этом рецепте я расскажу о том, как заквасить капусту с яблоками, а конкретно с Антоновкой, потому что это самый известный и доступный сорт кислых яблок. Возможно, и другие сорта яблок могут подойти на роль компании капусты при закваске, но я стараюсь пользоваться только этим сортом. Как говорится, проверено временем.

В первом рецепте приготовления классической квашенной капусты в банках, я уже рассказала массу подробностей о процессе и разных нюансах, поэтому в этом рецепте буду писать чуть короче. Если вы хотите узнать поподробнее, посмотрите выше. Эти два рецепта очень сильно похожи, потому что по сути являются самыми традиционными и простыми. Так готовили наши бабушки и бабушки наших бабушек, а способ передается из поколения в поколение.

Что понадобится для приготовления квашеной капусты с яблоками:

• капуста — 1 кг,
• яблоки Антоновка — 0,5 кг,
• морковь — 1 шт средних размеров,
• соль — 1 столовая ложка без горки.

Приготовление:

1. Я привела количество всех продуктов в отношении к одному килограмму капусты. Перед тем как начать готовить квашеную капусту с яблоками на зиму, взвесьте ее и рассчитайте сколько понадобится всего остального. Лучше всего взвешивать уже нашинкованную капусту без кочерыжки, ведь ее мы не будем заквашивать, а скорее всего выбросим.

2. Яблоки необходимо хорошенько помыть, а затем разрезать на дольки с удалением сердцевинки. Чтобы яблочки тут же не стали коричневыми, необходимо положить их в воду с растворенной лимонной кислотой. Буквально пол чайной ложки на литр, чтоб вода стала кисловатой. Это остановит процесс окисления железа в яблоках на воздухе и в квашеной капусте они будут оставаться красивыми и вкусными.

3. Нашинкованную тонкой соломкой капусту посолите и слегка разотрите руками до момента, когда начнет хорошо выделяться сок. Капуста станет под пальцами намокать. Но главное, не передавите, капуста должна остаться хрустящей и достаточно жесткой, не превращайте ее в мочало.

4. После появления сока в капусте, добавьте в нее натертую на крупной терке морковь. Перемешайте в этой же емкости (кастрюля, таз, ведро). Не используйте алюминиевую посуду, она испортит квашеную капусту и ничего не получится. Только эмалированную. Это важно!

5. Подготовьте чистые банки для квашеной капусты с яблоками. Их не обязательно стерилизовать, достаточно очень тщательно вымыть с пищевой содой.

6. Яблоки с капустой не перемешиваются, они выкладываются слоями по очереди. Так и мы поступим, укладывая капусту и яблоки в банки попеременно. Первым нижним слоем насыпьте достаточно капусты, потрясите банку, чтобы она равномерно распределилась. Потом насыпьте нарезанных яблок, чтобы покрыть в один слой капусту. Затем снова капусту и яблоки. И так по очереди. Каждый слой слегка утрамбовывайте внутри банки. Можно рукой, можно толкушкой для картошки или чем-то подобным. Сверху обязательно должна получится капуста.

Главное в этом процессе — уложить капусту с яблоками как можно плотнее.

7. Уже в процессе укладки капуста, если была правильно выбрана, начнет давать обильный сок и заполнять пустоты внутри банки между кусочками овоща и яблок. При укладке капусты и яблок, учтите, что наверху банки должно остаться не меньше 5 сантиметров свободного пространства. Это нужно для того, чтобы сверху обязательно был только капустный сок и не торчала сама капуста или яблоки. Если что-то будет торчать, оно начнет сразу портиться и покрываться плесенью.

Слой жидкости это защита нашей квашеной капусты.

8. Уложенная и умятая в банке капуста с яблоками должна постоять при температуре от 18 до 22 градусов два или три дня до момента, пока активная фаза брожения не закончится.

Когда квашеная капуста бродит, на поверхности жидкости в банке образуется пенка и постоянно появляются пузырьки. Как только это перестало происходить и все успокоилось, значит брожение утихло и капусту можно убирать в холодильник на хранение, не забыв при этом закрыть плотной крышкой.

Больше чем три дня оставлять нельзя, потому что капуста тогда перебродит и станет невкусной или даже несъедобной.

И не забывайте, пока идет активное сквашивание капусты в эти 2-3 дня, подходить и протыкать деревянной палочкой капусту в банке, чтобы газы скапливающиеся в нижних слоях выходили наружу и не портили вкус.

9. Конечно, после активной фазы сквашивания, капуста уже готова к употреблению, ей вы не отравитесь, но все же для хорошего и правильного вкуса необходимо постоять еще пару недель. В холодильнике, не забывайте.

Яблочки из такого рецепта тоже очень вкусно заквашиваются и их можно и нужно кушать.

Теперь у нас получится квашеная капуста в банках на зиму с яблоками и замечательно скрасит нам чуть обедневший свежими овощами и фруктами сезонный рацион. По количеству витаминов это будет настоящая бомба!

Обязательно попробуйте.

Квашеная капуста с клюквой и медом — очень вкусный рецепт на зиму

Еще один очень известный способ приготовить квашеную капусту на зиму в банках — это добавить к капусте и моркови свежую клюкву. Кроме этого мы положим еще и мед, который сделает вкус более нежным и насыщенным. Сильную сладость он конечно не придаст, так как меда будет не очень много. Зато он сбалансирует кислую клюковку.

Квашеная капуста в банках на зиму с клюквой закрывается почти так же просто, как по другим рецептам. Основа здесь — выбрать правильную капусту. Хорошую белокочанную красавицу поздних сортов. Клюквы понадобится совсем немного. На килограмм капусты ее нужно примерно грамм 50. В зависимости от того, сколько капусты вы собираетесь квасить, так и рассчитывайте заранее количество ягод.

Мед нужен жидкий, не засахаренный, чтобы хорошо размешался с капустой. Подойдет любой мед с мягким вкусом, например, цветочный.

Для приготовления понадобится:

• капуста — 1 кг,
• морковь — 1 шт,
• мед — 1 столовая ложка,
• клюква — 50 грамм,
• соль — 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой и просолите ее количеством соли, которое рассчитаете в зависимости от объема капусты без кочерыжки. После того, как посолили, хорошо размешайте и начните мягко растирать капусту, чуть сдавливая, чтобы она пустила сок.

2. Морковку потрите на крупной терке или с помощью шинковки для корейской моркови, она тоже отлично подойдет. Смешайте капусту с морковью, но больше не давите. Морковный сок, если вы будете жать, сделает вашу капусту рыжей. Беленькая намного красивее смотрится.

3. Добавьте мед и продолжайте размешивать. Благодаря выделившемуся соку мед размешается полностью без проблем.

4. Клюкву положите в конце и размешайте уже с ней. Теперь можно раскладывать по банкам. Банки должны быть чистыми и ошпаренными кипятком.Накладывайте небольшими порциями и уплотняйте рукой или толкушкой. Положите немного, уплотните, еще положите и снова уплотните и так, пока не заполните капустой банку по «плечи».

Больше капусты класть нельзя, чтобы было место для выделяющегося сока. Сверху можно положить мягкую пластиковую крышку, чтобы она держала капусту под поверхностью жидкости внутри банки. Это нужно, чтобы капуста не портилась.

5. Теперь поставьте банку в большую тарелку или миску и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре от 18 до 22 градусов. Не больше.

Если будет слишком жарко, капуста перебродит и может испортиться.

6. Каждый день во время закваски необходимо брать деревянную палочку и протыкать капусту до самого дна, чтобы выпустить скапливающиеся газы.

7. Примерно через 2-3 дня процесс брожения почти остановится, на поверхности больше не будет пузырьков и пенки. Значит теперь можно закрывать капусту плотной крышкой и убирать на хранение в холодное место.

Квашенная капуста с клюквой в банке хранится достаточно долго, если температура хранения не превысит 2-4 градуса. Все дело в процессе брожения, который при большей температуре может продолжиться и в конце концов капуста перекиснет и испортится.

Правильно приготовленная квашеная капуста в банках на зиму останется вкусной и хрустящей долгие месяцы и порадует вас своим вкусом не один раз. Позаботьтесь о том, чтобы она часто появлялась на вашем столе и питала вас всю зиму незаменимыми витаминами.

Рецепт приготовления квашеной капусты с рябиной, клюквой и яблоками — видео

И напоследок еще один очень интересный и необычный рецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банках. Здесь мы узнаем, что получится, если добавить ко всем использованным ингредиентам еще и свежую рябину. Проведем эксперимент?

На этом пока все! Следите за новыми публикациями.

5634просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Квашеная капуста с яблоками и клюквой, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Белокочанная капуста – Половина кочана

Морковь – 1 шт

Свежая клюква – 1 горсть

Сахар – 1 ст.л.

Лавровый лист – 2-3 шт

Молотый черный перец – 1 щепотка

Квашеной капустой с яблоками не так давно нас угощала здесь Яночка (OdryParker).Рецепт простой и очень вкусный ! Я от себя добавила еще немного свежей клюквы.. Капуста получилась очень вкусная и хрустящая . Автору рецепта спасибо большое !

Приготовление

Капусту нашинковать тонко. У меня для этого отлично подошел нож для чистки овощей )) Немного утомительно, но результат мне понравился )Капусту сложить в миску.

Добавить клюкву, натертую на крупной терке морковь, поломанные листочки лаврушки, соль и сахар . Перемешать рукой и немного помять.

В банку укладывать слоями.. слой капусты, слой яблочных долек ( я резала их тонко, чтобы они приготовились одновременно с капустой)

У меня капуста была готова через 4 дня. Банку ставим в теплое место и каждый день делаем проколы деревянной палочкой , чтобы не скапливались газы и капуста не горчила.

Готово! Приятного аппетита !

Засолка капусты с яблоками на зиму в домашних условиях: рецепты

Добавить в избранное

Квашеная капуста обладает многими полезными для здоровья свойствами, и в то же время является низкокалорийным продуктом. Она оказывает положительное влияние на пищеварительную систему человека, стимулирует иммунную систему, снижает уровень холестерина в крови, уменьшает риск сердечных заболеваний, а также улучшает состояние кожи. Эта статья будет посвящена тому, как быстро и вкусно заквасить белокочанную капусту в домашних условиях, и будут приведены рецепты различных способов квашения (с яблоками, с клюквой, с тыквой).

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Несмотря на дешевизну овоща, солёная или квашеная капуста является настоящей витаминной бомбой, способной снабдить организм человека, особенно в зимнее время, полезными и необходимыми для функционирования витаминами и минералами. Для квашения выбирают осенние поздние сорта.

Знаете ли вы? Средневековые моряки по много месяцев находились в плавании и часто болели цингой из-за недостатка витамина C в организме. Болезнь вызывала выпадение зубов, отёки и даже смерть, поэтому для предотвращения страшной болезни в рацион моряков включали квашеную капусту.

Так как во время приготовления зимней заготовки все ингредиенты будут измельчаться, можно использовать даже немного повреждённые овощи (лопнувшие вилки капусты, обломанную морковь). Перед тем как начать шинковку овощей, их предварительно подготавливают. Тщательно моют от земли и пыли, после чего корнеплоды очищают от кожицы, а капустные кочаны — от верхних грубых листьев. Главное условие удачной зимней заготовки капусты — это сочные листья. Из сухих, «деревянных», не сочных кочанов сделать мочёную, солёную или квашеную капусту не удастся. В нашей стране для квашения обычно выбирают белокочанные сорта капусты с крупными вилками, но в других странах, в частности, в Китае и Корее, для традиционного блюда кимчи используют пекинскую и краснокочанную капусту.

Лучшие рецепты

Часто капусту в солениях соединяют с фруктами, травами и овощами, такими как тыква, яблоки, виноград, зубчики чеснока, зелёный укроп или укропное семя. Особенно популярны рецепты, где в качестве основных ингредиентов упоминаются капуста и яблоки.

Сделать такую заготовку не сложно и быстро, в основном все рецепты очень простые. Посолить капусту с яблоками можно в любой подходящей ёмкости: в банке, кастрюле, ведре, бочке. Главное, чтобы соления можно было плотно закрыть крышкой.

Классический рецепт

30–40 мин

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

• капустный вилок

  1 шт.

• яблоки сладкие

  2 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории:

12 ккал

1. Кочан, предназначенный для засолки, очищают от верхних листьев и разрезают на две половины, после чего аккуратно вырезают кочерыжку и удаляют её.
2. Обе капустные половинки тонко шинкуют, стараясь. Нарезать овощи можно как вручную, так и с помощью специальной насадки кухонного комбайна.
3. Морковку очищают от кожицы и натирают на крупной ручной тёрке, предназначенной для свёклы, после чего добавляют к капустной нарезке.
4. Яблоки разрезают на 4 дольки и очищают их от семян и семенных камер. Кожицу с яблок не снимают.
5. К нашинкованным овощам добавляют соль, после чего хорошо перемешивают и мнут руками. В результате объём овощной нарезки уменьшится, и овощи пустят сок.
6. Половину овощей укладывают в банку объёмом 3 л, далее укладывают четвертинки яблок и продолжают закладку нарезки. Капусту укладывают, слегка уплотняя.
7. Далее приготавливают рассол, смешивая холодную воду и соль. Рассол выливают поверх капустной нарезки и протыкают смесь длинной палочкой в нескольких местах.
8. Банку не стоит закупоривать крышкой. Лучшим решением будет прикрыть банку марлей. Саму банку устанавливают в глубокую миску, до конца процесса ферментации.
Классический рецептВидео-рецепт: Классический рецепт

Знаете ли вы? Чтобы избавиться от калорий, появившихся в организме вследствие съеденного капустного салата из 220 г овоща, человеку нужно по крайней мере 30 минут ездить на велосипеде, плавать в течение 25 минут или бегать в течение 22 минут ежедневно.

С виноградом и мёдом

1 час

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт

• крупный чёрный виноград

  1 кг

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории:

12 ккал

1. Из капустного вилка вырезают кочерыжку, после чего нарезают листья полосками шириной 1–1,5 см. Для этого рецепта не рекомендуется слишком тонкая шинковка. Нарезку складывают в ёмкость и отставляют в сторону.
2. Морковь натирают на крупной тёрке вручную или помощью кухонного комбайна, после чего отставляют нарезку в сторону.
3. Вымытые виноградные грозди разбирают на ягоды, не допуская присутствия на них одревесневших черешков.
4. Листья базилика мелко нарезают ножом на длинные полоски.
5. В чистую сухую стеклянную банку укладывают слоями нарезанные овощи, чередуя их в таком порядке: капуста (слой в 3–4 см), морковь (слой в 1 см), виноград (в один слой ягод), базилик (слегка присыпают). Соблюдая очерёдность, слои укладывают по плечики ёмкости. При укладке слои слегка уплотняют, но не мнут.
6. Далее готовят рассол для заливки. Кипятят воду и вносят в неё мёд (согласно рецепту) и соль (по вкусу). Ингредиенты рассола размешивают в кипятке и, не давая остыть, заливают горячую жидкость поверх капусты. Банку тут же плотно укупоривают металлической крышкой.
С виноградом и мёдомВидео-рецепт: С виноградом и мёдом

Важно! Для приготовления овощей по этому рецепту хозяйке удобнее всего будет использовать банку, имеющую специальную насечку на горлышке для укупоривания многоразовой металлической крышкой.

С мёдом

30–40 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• капуста

  3–3,5 кг

• яблоки сорта Антоновка

  1–2 шт.

• корни моркови

  2 шт.

• перец горошек чёрный и душистый

  по 7–10 шт.

• лист лавра

  2–4 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории:

12 ккал

1. Из капустных кочанов извлекают кочерыжку, после чего измельчают их любым способом. На тёрке шинкуют морковь. Яблоки освобождают от семян, после чего нарезают на дольки.
2. Всю нарезку складывают в ёмкость, и добавляют лавровый лист и перец горошек. Поверх нарезки выливают мёд и высыпают соль. Овощи смешивают не слишком сминая.
3. После перемешивания смесь пробуют на вкус. Перемешанную смесь оставляют на 30 мин. для настаивания.
4. Капусту закладывают в ёмкость. Это может быть как большая стеклянная банка, так и эмалированная кастрюля. Банку или кастрюлю c квашеной капустой устанавливают в поддон.
5. Ёмкость с овощами оставляют на 3 дня для квашения. Готовые квашеные овощи хрустят. Вкус у капусты получается сладко-солёный с кислинкой.
С мёдомВидео-рецепт: С мёдом

Знаете ли вы? Свежий капустный кочан среднего размера (примерно 3500 г) содержит около 875 калорий. Это соответствует примерно 36% суточной потребности в калориях взрослого человека со средним весом и средней физической активностью.

С клюквой

30 мин

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

• капуста белокочанная

  4 кг

• яблоки кислые

  2 шт.

• клюква

  250–300 г

• перец горошек чёрный и душистый

  по 4 шт.

• лист лавра

  2–4 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории:

12 ккал

1. Капустные кочаны нарезают мелкой длинной соломкой. Толщина нарезки не должна превышать 0,5 мм. Такую тонкую нарезку удобно делать с помощью специальной капустной доски-шинковки. В этом рецепте морковь желательно не тереть, а резать очень тонкой соломкой. Для этого овощ сразу нарезают на колечки толщиной до 0,5 мм, после чего стопку колечек нарезают поперёк соломкой такого же диаметра. Это делается для того, чтобы капуста не потеряла первоначальный белый цвет, окрасившись морковным соком.
2. Теперь нарезают кислые яблоки. Яблочную нарезку не делают заранее, чтобы яблоки не окислялись на воздухе и не темнели. Фрукты разрезают на 4 части, изымая из каждой семена и жёсткие околоплодники. Каждую четвертинку яблока разрезают еще на 4–5 частей, после чего смешивают с остальными овощами, ягодами и специями.
3. Нарезанные овощи и клюкву выкладывают на большую кухонную доску равномерным слоем, после чего посыпают их солью. Далее нарезку хорошо перемешивают, добиваясь равномерного перемешивания овощей. Овощную смесь порциями закладывают в ведро или кастрюлю, уплотняют с помощью кулака или толкушки для картофеля. Уплотнение будет способствовать выделению сока, необходимого для брожения овощей. Во время укладки через каждые 10–15 см капустную нарезку дополняют специями (лавровым листом и перцем горошком).
4. Для приготовления по этому рецепту овощи закладывают в ёмкость с широким «горлом». Овощная закладка должна занимать объём ведёрка или кастрюли не более чем на 2/3, после чего поверх нарезки укладывают небольшое блюдо, на которое устанавливают гнёт. В качестве гнёта для капусты можно использовать гирю весом в 1 кг (помещённую в полиэтиленовый пакет) или трёхлитровую банку, наполненную водой. Под весом гнёта капуста полностью покроется соком.
5. Ферментация проходит при температуре выше +18…+20°C в течение 3 дней. Готовая квашеная капуста будет упруго похрустывать и иметь кисло-сладкий вкус.
С клюквойВидео-рецепт: С клюквой

Важно! Ежедневно, в течение 3 дней, дважды в сутки капустную нарезку в процессе ферментации протыкают длинной деревянной палочкой до самого дна. Это необходимо для выхода из смеси образующегося углекислого газа.

С тыквой и морковью

30–50 мин

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт

• яблоки кислые

  4 шт.

• морковь

  2–3 шт.

• соль крупного помола

  4 ст.

• чёрный перец горошек

  10–15 шт.

• лавровый лист

  4–5 шт.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории:

12 ккал

1. Капусту тонко нашинковать длинной соломкой. Нарезка капусты смешивается с морковью, специями и пересыпается солью, после чего слегка обминается руками.
2. Подготавливают тыкву, очищая овощ от семян и кожуры и нарезая на небольшие кусочки. Яблоки также нарезаются без семян, но при этом с фруктов не снимают кожуру.
3. Нарезка укладывается в банку или ведёрко. После укладки первого слоя укладывают кубики тыквы. После чего выкладывают капусту и раскладывают слой яблок.
4. Поверх нарезанных овощей устанавливают гнёт. В течение 3 суток нарезка овощей будет бродить в тепле. Нужно обязательно ежедневно протыкать засол острой спицей из дерева или металла.
С тыквой и морковьюВидео-рецепт: С тыквой и морковью

Особенности хранения заготовок

Готовые соления рекомендуется хранить при пониженных температурах. Для этого заготовки выносят в подвал или, если была приготовлена небольшая порция, выставляют в холодильный шкаф. Продукт заквашивают во время ферментации при близкой к теплу жилого помещения температуре.

Если дошедшую до готовности капусту не вынести на холод, ферментация продолжится, и заготовка испортится, перекиснет. Квашеная капуста вполне заслуженно пользуется популярностью уже несколько веков. Эта заготовка впрок не только насытит человека калориями, но и пополнит запасы организма минералами и витаминами, столь необходимыми в зимний период.

Квашеная капуста с яблоками, морковью и клюквой на зиму

Друзья, настала осень, начинаем квасить капусту и поэтому в рубрике домашние заготовки — рецепт квашеной капусты с яблоками, морковью и клюквой на зиму. Всем наверно известно, что квашение белокочанной капусты дает потрясающий в плане сохранения в закуске витаминов результат. Так витамина С в такой капусте становится больше чем в свежих кочанах!

Этим преимуществом непременно следует воспользоваться, чтобы весной, когда ощущается сезонная нехватка этого витамина в организме, квашенная капуста будет просто бесценной овощной закуской! Поэтому пополним запасы этой полезной закруточкой и усилим ее витаминность, добавив яблок и ягодок клюквы!

Для засолки подойдет только поздний сорт капусты, которые поспевают в октябре месяце.

Смотрим, как приготовить квашеную капусту с яблоками и морковью на зиму.

Ингредиенты

Для рецепта квашеной капусты на 9 л нам понадобятся следующие продукты:

• Белокочанная капуста — 5-6 кг
• Яблоки (кисло-сладкие) небольшого размера — 1-1,5 кг
• Морковь — 2 кг
• Брусника или клюква — 1 ст. (по желанию)
• Перец душистый — 1 ч. л.
• Перец черный горошком — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 4 шт.
• Соль — по 1 ст. л. на 1 кг капусты

Как заквасить капусту с яблоками

1. Помоем кочаны капусты, удалим потрепанные верхние листья, а саму капустку тонко нашинкуем ножом или специальной шинковкой.
2. Морковь помоем, очистим и натрем на терке со средними ячейками.
3. Яблоки помоем и нарежем дольками или кому нравится крупнее — половинками, главное удалить при этом семенную коробку.
4. Все овощи вместе с нарезанными яблоками переложим в глубокую емкость (только не из алюминия!), добавим специи — перец душистый и горошком, лаврушку, положите ягоды, если решили их использовать в рецепте.
5. Отложим в отдельную емкость 1 кг полученного овощного салата и добавим 1 ст. л. соли.
   

   Перемешаем и попробуем на вкус — вам должно быть вкусно, но не пересолено.

   Переложите салат в ведро или глубокую кастрюлю и утрамбуйте его.
   Затем возьмите следующую порцию — 1 кг овощного салата и снова посолите, перемешайте и, добавив в ведро, утрамбуйте.
   И так поступите со всей нашинкованной с яблоками и морковью капустой.

6. Всю утрамбованную капусту накроем подходящего размера тарелкой, а сверху поставим груз — наполненную водой 3-х литровую банку.
   Оставим капусту кваситься в условиях комнатной температуры на 3-4 дня.

   Ежедневно не забывайте протыкать капусту деревянной пикой до самого дна.

7. Все время пробуйте капусту на вкус — когда она достаточно заквасится, разложите ее по банкам, закройте плотными пластиковыми крышками и уберите в холодильник или погреб.
8. Для еды квашеная капуста с яблоками готова уже через неделю.
   Хранится заготовка до самой весны, при соблюдении всех правил хранения. Основным из них является температурный режим — хранить квашеную капусту необходимо только в прохладном месте. Иначе она станет невозможно слизкая и сероватая на вид.

Желаю всем только удачных заготовок на зиму!

Видео-рецепт: квашеная капуста с яблоками на зиму

 

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Квашенная капуста с клюквой и яблоками. Квашеная капуста с яблоками и клюквой

Для качественного домашнего алкоголя нужна вкусная закуска, которая будут всегда под рукой, которая легко готовится, которой можно удивить и угостить гостей. Для меня такой закуской есть квашенные и маринованные заготовки, в этой статье я изложу проверенный и главное вкуснейший рецепт квашеной капусты с яблоками , клюквой и рябиной.

ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3 кг.,
• Морковка – 3 крупных штуки,
• Яблоки зимних сортов – 2 шт.,
• Клюква – 200 г.,
• Рябина – 200 г.,
• Отвар коры дуба – 1 ч.л. коры и 100 мл. воды,
• Соль, специи.

Технология квашения капусты

Для квашения капусты лучше всего подходят зимние сорта, плотные по своей структуре. Первым делом капусту очищаем от поврежденных листов, шинкуем с помощь специальной терки или просто ножом. Пересыпаем солью, перетираем, при этом время от времени пробуем капусту на вкус, что бы ни пересолить или недосолить. Далее морковку трем на крупной терке, смешиваем уже с капустой, которая немного пустила сок. Если перетирать капуста с морковкой вместе, то морковка окрасит капусту, в этом же случае, капуста будет белая. Нарезаем на небольшие ломтики яблоки, используем только мякоть без сердцевины.

Для квашения капусты лучше всего использовать дубовые, стеклянные или эмалированные емкости. Дно посуды, в которой будет квасится капуста, застилаем капустным листом, закладываем специи. Я обычно использую черный и душистый перец, лавровый лист, немного кориандра и тмина. Капусту укладываем плотно слоями: капуста, яблоки, рябина, клюква. Поверх капусты заливаем отвар коры дуба для «хрусткости», ставим гнет, по краям протыкаем капусту палкой или скалкой до дна, для лучшего доступа кислорода.

Капусту оставляем на 2-3 дня в теплом, темно месте, каждый день снимаем гнет, протыкаем капусту до дна скалкой. Когда капуста приобретет характерный квасной запах, распределяем ее по банкам, заливаем капустным квашеным рассолом, храним в погребе или в холодильнике.

Квашеная капуста с яблоками , клюквой и рябиной идеальная закуска, как в чистом виде, так и в салате вместе с квашеным огурчиком, оливковым маслом. Квашеной капустой отлично закусывать рябиновую настойку , чачу .

Ниже вашему вниманию представлен видео рецепт квашеной капусты с клюквой и рябиной от автора блога.

Если вы любите квашеную капусту в любых ее проявлениях, советую обратить свое внимание на данный рецепт. Такую десертную капусту с яблоками когда-то делала моя свекровь. Теперь и я частенько использую ее рецепт, но добавляю еще ягоды клюквы или брусники. Так приятно зимой похрустеть вкуснейшей квашеной капустой, сдобренной свежими фруктами и ягодами, которые в процессе закваски не только делятся с капустой своим ароматом, но и сами приобретают оригинальный вкус.

К сожалению, у этой закуски есть один недостаток, десертная капуста хранится не более двух недель, потом может потемнеть и потерять свои замечательные вкусовые качества. Поэтому в больших количествах заготавливать ее не советую. Лучше со временем сделать новую порцию, чтобы снова баловать своих родных этим полезным блюдом.

Время приготовления капусты с яблоками и клюквой : 20 минут

Для приготовления квашеной капусты нам понадобится:

• белокочанная капуста – 4 кг;
• зеленые яблоки – 4-5 шт.;
• клюква – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 50-60 г.

Десертная капуста с яблоками и клюквой — рецепт

Очистить вилки белокочанной капусты от верхних листьев и нашинковать ее. Для засолки надо брать только зимние сорта, такая капуста лучше храниться. Если хотите, чтобы соломка получилась тонкой, нарезайте овощи специальной овощерезкой или шинковкой, ножом не всегда качественно можно измельчить капусту. Старайтесь грубые хрящи не использовать для приготовления десертной капусты.

Капустную соломку сложить в большую миску, присыпать солью и тщательно перетереть руками до появления сока.

Яблоки твердых зеленых сортов почистить от шкурок, удалить сердцевину и нарезать фрукты небольшими дольками.

На дно керамической или стеклянной емкости выложить слой соленой капусты. Сверху разложить кусочки яблок и присыпать небольшим количеством клюквы. Ягоды должны быть спелыми, налитыми соком и качественными. Прежде, чем использовать их для приготовления десертной капусты, переберите клюкву и хорошо промойте. – это чудо-ягода, которая обладает неимоверными свойствами. В ее составе большое количество витаминов и минералов, которые так необходимы нашему организму, особенно в холодную зимнюю пору.

Накрыть яблоки и клюкву очередным слоем капусты и хорошо утрамбовать (я делаю это деревянной толкушкой). Чередуем слои, пока не заполнится емкость. Верхний слой должен быть капустным. Положить сверху тарелку и какой-нибудь груз. Три дня кастрюля с капустой должна стоять в теплой комнате. Не забывайте протыкать ее деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходили газы, тогда готовая капуста будет иметь чистый белый цвет.

На третий день слить всю жидкость, которая образовалась в . Добавить стакан сахара и вскипятить. Охладить до комнатной температуры и залить капусту. Вынести в холодное место.

Капуста квашеная с клюквой и яблоками

На 10 кг капусты – 250 г соли, морковь – 300 г, яблоки – 900 2, брусника, клюква – 350 г, тмин – 60 г.

Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество можно квасить в стеклянных банках или керамических горшках.

Здоровые, без зеленых листьев кочаны капусты рубят или шинкуют и смешивают с солью.

Дно кадки посыпают тонким слоем ржаной муки, покрывают цельными капустными листьями и плотно набивают кадку рубленой капустой, накрыв ее сверху листьями капусты. Для вкуса и аромата в капусту можно добавить целые или нарезанные кусочками морковь, антоновские яблоки, бруснику или клюкву. Если добавить свекольный сок или свеклу, натертую на терке, капуста получается красивого розового цвета. Сверху на капусту укладывают деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней капуста начинает закисать и на ее поверхности образуется пена. Количество пены будет увеличиваться, но постепенно сойдет на нет. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом или деревянной спицей, чтобы дать выход образующимся газам. В случае появления на поверхности рассола плесени ее нужно осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком. Брожение капусты длится около 20 дней при температуре 18–20 °C. Капуста готова, когда рассол стал прозрачным.

Из книги 200 лучших рецептов холодных закусок автора Костина Дарья

Капуста квашеная с клюквой и вином 1 ведро шинкованной капусты, 5–6 яблок, 200 г брусники или клюквы, 1 1/2–2 стакана сладкого белого столового вина, 2 стакана тмина, 2 стакана соли.Нашинкованную капусту слоями уложить в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой горстью

Из книги Этюды о питании автора Могильный Н П

Капуста квашеная с яблоками 1 кг квашеной капусты, 5–6 кисло-сладких яблок, 1 небольшой пучок петрушки, 2/3 стакана растительного масла, 2–3 ст. ложки сахара.Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками и на несколько минут опустить в рассол от капусты, чтобы

автора Михайлова Ирина

Квашеная капуста с клюквой 500 г кислой капусты, по 2 столовые ложки зеленого лука и клюквы, 1 яблоко, 1 столовая ложка сахара, 2–3 столовые ложки растительного масла.Квашеную капусту смешать с клюквой, ломтиками яблока, зеленым луком, сахаром и заправить растительным

Из книги Кулинарный ежедневник автора Михайлова Ирина

Капуста квашеная с яблоками 4 стакана квашеной капусты, 2 яблока, 2 ст. ложки сахара, по 2 ст. ложке зелени и клюквы, 2 ст. ложки растительного масла. Квашеную капусту перебрать, отжать рассол. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не

Из книги Домашние рецепты просто и вкусно автора Звонарева Агафья Тихоновна

Капуста квашеная с яблоками 4 стакана квашеной капусты, 2 яблока, 2 ст. ложки сахара, по 2 ст. ложке зелени и клюквы, 2 ст. ложки растительного масла.Квашеную капусту перебрать, отжать рассол. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не

Из книги Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария автора Невская Любовь

Квашеная капуста с яблоками и клюквой Квашеная капуста, яблоки, клюква, сахар, подсолнечное масло. Квашеную капусту слегка отжать, если встретятся грубые волокна и куски кочерыжки, их удалить, слишком большие куски разрезать. Яблоки очистить, порезать тонкой соломкой,

Из книги Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут автора Сборник рецептов

Квашеная капуста, тушенная с яблоками Вам понадобится:? 300 г квашеной капусты;? 1 кислое яблоко;? 120 мл яблочного сока;? 1 головка репчатого лука;? 2 зубчика чеснока;? 3 лавровых листа;? 3–5 горошин душистого перца;? сок? лайма;? 1 ч. ложка жидкого меда;? ? ч. ложки тмина;? ? ч.

Из книги Вегетарианская кухня автора Боровская Элга

50. Капуста квашеная с яблоками продукты 4 стакана квашеной капусты, 2 яблока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. зелени и клюквы, 2 ст. л. растительного масла. Время приготовления – 10 мин. Квашеную капусту перебрать, отжать рассол. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в рассол,

Из книги Заготовки. Соление, мочение, квашение, маринование автора Кашин Сергей Павлович

Из книги 1000 рецептов на скорую руку автора Михайлова Ирина Анатольевна

Капуста квашеная с картофелем и клюквой Ингредиенты:1 кг квашеной капусты, 6 картофелин, 2 репчатые луковицы, 200 г клюквы, 50 г растительного масла.Приготовление:Вареный картофель нарезать соломкой.Лук очистить и тонко нашинковать.Подготовленные продукты и квашеную

Из книги Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! автора Кривцова Анастасия Владимировна

Квашеная капуста с яблоками Ингредиенты 6 кг белокочанной капусты, 5 кг яблок, 2 ? л воды, 300 г соли. Способ приготовления Яблоки помойте, удалите семена, а мякоть нарежьте небольшими дольками. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, пересыпьте 150

Из книги автора

Капуста квашеная с яблоками 4 стакана квашеной капусты, 2 яблока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки зелени и клюквы, 2 ст. ложки растительного масла.Квашеную капусту перебрать, отжать рассол. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не

Из книги автора

Белокочанная капуста с яблоками и клюквой? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, яблоку? 75 г соли? 200 г клюквыУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, яблоко очистите от кожицы, удалите семена и натрите на крупной

Из книги автора

Квашеная краснокочанная капуста с клюквой? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 70 г соли? 200 г клюквыУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините овощи, добавьте соль. Перетрите полученную массу до

Из книги автора

Квашеная савойская капуста с клюквой? 1 вилок савойской капусты? 10 г соли? 100 г клюквы? зелень укропаКлюкву тщательно вымойте и обсушите. Капусту нашинкуйте, добавьте соль и слегка перетрите. Зелень укропа мелко порубите. Соедините капусту, укроп, клюкву и выложите в

Из книги автора

Белокочанная капуста с яблоками и клюквой? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, яблоку? 20 г соли? 200 г клюквыУдалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, яблоко очистите, удалите семена и нарежьте небольшими

капуста белокочанная – 1 кг
морковь – 100 г
яблоки – 100 г
клюква
соль – 30 г

Как приготовить капусту, квашенную с клюквой и яблоками:

1. Крепенький кочан капусты промыть под проточной водой. Верхние листья удалить. Подпорченные листочки выкинуть, так как для употребления в пищу они не годятся, а несколько хороших листьев оставить для дальнейшего приготовления заготовки.
2. Разрезать кочан на половины или четверти, кочерыжку удалить. Нашинковать капусту длинной тонкой соломкой.
3. Морковь почистить, вымыть, обсушить. Натереть корнеплод на специальной терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски.
4. Яблоки вымыть, очистить от плодоножек и семенных коробочек, натереть на крупной терке.
5. Капусту, морковь и яблоки поместить в большую миску, посолить и хорошо перемешать.
6. Дно большой эмалированной кастрюли (можно использовать эмалированное ведро) выстелить половиной капустных листьев.
7. На капустные листья выложить часть подготовленной массы, добавить предварительно промытые ягоды клюквы (количество данного продукта – на ваше усмотрение), затем снова слой нашинкованной капусты с добавками.
8. Накрыть овощную массу оставшимися капустными листьями, поместить под гнет и оставить на 1 сутки.
9. Через сутки на поверхности капусты появится пена, которую следует собратьть с помощью шумовки или обыкновенной ложки. Для того, чтобы удалить газы, образующиеся в заготовке в процессе брожения, следует в нескольких местах проткнуть капусту длинной деревянной палочкой.
10. При комнатной температуре капуста квашеная с яблоками и клюквой может храниться в течение недели. По истечению этого срока капусту следует разложить в стеклянные банки, накрыть полиэтиленовыми крышками и поместить в холодильник.

Для того, чтобы квашеная капуста получилась более ароматной, в процессе приготовления можно добавить в овощную массу горошины душистого перца, тмин, анис, кориандр. Перед подачей на стол квашеную капусту можно сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока и заправить подсолнечным маслом.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Квашеная капуста с яблоками и клюквой — мой любимый рецепт. Готовлю я ее часто, начиная с осени и до глубокой весны небольшими порциями. Как только все съедается, приступаю к новой партии.

Овощи доступны и купить их можно в любой сезон, а вот клюкву использую замороженную.

Рецепт донельзя прост, а результат — пальчики оближешь.

Подготовьте овощи и фрукты. Для закваски хорошо подходят сорта капусты белокочанной позднего созревания.
На кочан капусты 3 кг вполне достаточно одного яблока и моркови среднего размера.

Кочан капусты промыть под проточной водой, обсушить и снять с него верхние листья. Листья не выбрасываем, они нем пригодятся.

Нашинкованную капусту выложить на рабочую поверхность, присыпать солью и хорошо пожамкать, до появления сока. Оставить капусту минут на 15 на столе и заняться другими делами.

Я время зря не теряю, готовлю морковь, яблоки и клюкву. Если у вас клюква замороженная, как к примеру у меня, достать ее и разморозить при комнатной температуре.

Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

Хорошо все перемешиваем, пробуем на соль, если считаете, что нужно добавить, добавляйте. Количество соли в рецепте приблизительное.

Яблоки нарезать на небольшие дольки и вместе с клюквой добавить к капусте.

Хорошо все перемешиваем и перекладываем в бочку или глубокую кастрюлю. У меня кастрюля на 3.5 литра, вся капуста уместилась в ней.

Капусту накрываем листьями и ставим под гнет.
Процесс брожения может занять 3-4 дня, я оставляю кастрюлю прям на столе на кухне.

Капуста должна кваситься естественным образом, без добавления уксуса. Но раз в сутки рекомендуется протыкать капусту длинной палочкой, доставая до дня кастрюли, в 3-4 местах. Нужно это для того, чтобы вышли скопившиеся газы.

Готовую капусту разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Капусту можно заправить луком и растительным маслом и подать к столу.

Так же эту капусту я добавляю в другие салаты, варю борщ и тушу.

PS На подготовку капусты, не считая время заквашивания, у вас уйдет 30 минут.

Время приготовления: PT00h40M 30 мин.

Квашеная капуста с яблоками и клюквой.

Вот что в итоге у меня получилось:

Будем готовить вместе?

.. И пусть качество фотографий процесса приготовления будет «так себе».  Зато вкус обещаю отменный. Потому что рецепт старый. Годами проверенный. 
Конечно, покупать квашеную капусту в магазине проще. НО…   Так, вдруг, остро захотелось!

Это воспоминание детства. Обычно на НОЯБРЬСКИЕ ПРАЗДНИКИ (были и такие) всей семьей мы рубили и солили капусту. Много. На всю зиму.  Теперь столько не нужно. Сделаем чуть-чуть. Просто, чтобы обновить воспоминания.
Хотите присоединиться?
Время до ноябрьских праздников еще навалом. Успеете закупить ингредиенты. ))))

Итак. Что нам понадобится:

— Кастрюля или эмалированное ведро. (У меня кастрюля на 10 литров).
— Собственно белокачанная капуста. (На эту кастрюлю ушло 3 кочана из 5 на фотографии).
— Морковь. (Потребовалось в 3 раза больше, но морковью капусту не испортить).
— Антоновские яблоки. (Я именно столько положил, а хотел целый ряд сделать из яблок. Уж больно они вкусные получаются. Все дело в том, что купили мы в воскресенье килограмм пять яблок. Но часть решил замочить. Отдельно. И это мне удалось. ))) Кстати, делал тоже сегодня. Но хвалится пока нечем. Пусть приготовятся. И если понравится — расскажу как делал. Ибо ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАЛ. В общем то, что осталось — положил в капусту).
— Клюква. Это для колорита и.. просто…Клюква. Можно и не класть её вообще. Но мне нравится. А если кто то не любит клюкву, то для цвета можно натереть маленькую, размером с яблоко, свеклу.
— Сухарики из черного хлеба. Можно просто кусочек хлеба свежего. Мне Бородинский нравится. Так как его не оказалось под рукой, а были:. 
— Семена кориандра , их и всыпал немного. 
Хлеб нужен для того, чтобы быстрее начался процесс брожения капусты. Она же у нас не просто солёная, но  КВАШЕНАЯ!  

— Крупная соль (каменная). У меня в пиалке оказалось соли многовато. Можно ложки на три-четыре меньше использовать на эту кастрюлю. В общем, аккуратнее с солью! (Почитайте комментарии к этому посту. Там даны советы — сколько нужно и как определить количество соли)

Процесс:
Дно кастрюли выстилаем, снятыми с капусты, целыми верхними (как для голубцов) листьями. Кладем на них кусочек хлеба (сухарики) и высыпаем семена кориандра. Прикрываем еще одним листом капусты.

Капусту режем ШИНКУЕМ (слово то какое!!!) тонко,  длинной соломкой. Ну или как получится.

Смешиваем с тертой на крупной  терке морковью и ягодами клюквы и присаливаем. Перемешиваем (можно прямо на разделочной доске — где капусту резали). Чуть «жмакая» перемешиваем. Чтобы влажность в руках почувствовать.
Перекладываем в кастрюлю и кулаками тщательно приминаем. 

Режем-трём-присаливаем-перемешиваем-жмакаем следующую порцию и опять в кастрюлю её. Утрамбовывать кулаками.

Самое время положить слой яблок. И опять режем капусту-трём морковь- кладём клюкву -присаливаем-перемешиваем-жмакаем…

Пока кастрюля до верху не наполнится. Причем кулаками теперь уже приминаем и утрамбовываем качественно. «До сока». Чтоб хлюпал под руками он уже.  В итоге вот что получилось:

Прикрываем такими же целыми (как и на дне), капустными листами.

.

И ставим сверху гнёт. В моем случае кастрюльку меньших размеров с водой, для тяжести.

Важно: Капусту утрамбовывать плотно. Не оставляя пустот для воздуха. Особенно между яблоками, если вы их клали в кастрюлю. Можно яблоки, кстати, и не класть вообще. Хуже не будет капуста. Просто останетесь без ВОСХИТИТЕЛЬНЫХ моченых яблок в итоге! )))
Теперь нужна выдержка. Оставляем кастрюлю на кухне дня на 3-4. Пусть начнет бродить. Запах конечно появится на любителя… Но ради результата потерпим…

Через 3 дня нужно проколоть капусту до самого дна деревянной (или пластмассовой) палочкой. Выпустить дух  воздух, который всё равно скопится внутри кастрюли. Чем хуже утрамбовали — тем больше этого воздуха надо выпустить ))).
И потом еще пару дней, пока капуста квасится на кухне, надо её прокалывать. Терпите уж. И ЖДИТЕ!!!

На пятый день (я же вместе с вами готовлю — значит напомню) можно будет вынести капусту в прохладное место. Скажем на застекленный балкон. А еще через день…. 

… Я уже сейчас представляю её вкус!  
Хрустящая, прохладная, сочная, кисло-соленая….  Да под (дай Господи!) рюмочку…. Эх…

Приятного аппетита!  

З.Ы.
(День первый) Уже поставьте под кастрюлю с капустой какой нибудь поднос, противень или емкость большего диаметра. Сока много и он может и должен вытекать )))

(День второй) Выделяемый капустой сок начал пениться. Белая такая пена появилась. Шапками. Это нормально. Не пугайтесь. Капуста у нас КВАШЕНАЯ. Это слово, вероятно, связано со словом КВАС.  Напиток такой. ))) Помните — мы на дно черные сухарики положили? Они то и инициировали процесс брожения. Так что можно смело столовой ложкой наш сок зачерпнуть и попробовать. Заодно и «на соль проверите». Только имейте в виду, что рассол этот будет заметно солонее, чем получившаяся потом капуста.  Пусть еще день постоит в покое и тепле (примерно 20-23 градуса оптимально) кастрюля. Завтра, будем «духов» вызывать, наверное. ))) То есть прокалывать  будем её. И выпускать скопившийся внутри газ. Иначе  с ненужной горчинкой наша капуста получится. И «с душком» Сфотографирую и покажу. Ждём.

(День третий) Вначале давайте снимем пену, которая образовалась на поверхности капустного сока. Шумовкой. Это такая ложка с дырками (Да?!) Не убирая груза. Иначе, если груз убрать сразу, сок вместе с пеной уйдет на Родину в  капусту. А нам там пена как раз и не нужна.
Сняли? Теперь убираем груз-гнёт и тарелку.  Осторожно приподнимаем капустный лист и протыкаем деревянной или пластмассовой палочкой нашу потенциальную закуску.
У меня есть вот такая, гармонирующая с цветом капусты, пластмассовая ложка с длинной ручкой. Её и использую. Делаем проколы до самого дна. В нескольких местах.
 

Затем аккуратно возвращаем на место капустные листы, тарелку и гнёт.

Попробовать то, надеюсь, догадались!?  ))) Вкусно же… УЖЕ!  ))))))  
Но ждём еще денек… 

(День четвертый. Важный!)  Помните, как в фильме про летчиков: » Скорость такая-то. Командир! Время принятия решения.»
Вот и у нас такое время настало. Сняли опять пену. Потом убрали гнёт. Отодвинули целый капустный лист. Прокололи в нескольких местах..  Попробовали.

ВРЕМЯ ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЯ, КОМАНДИР!

Делаем умное лицо и решаем: Достаточно капуста заквасилась или нет.
Если вкус Вас устраивает — УРА. Возвращаем на место лист, тарелку, гнёт и выставляем кастрюлю на балкон (в холодильник). Теперь ОБЯЗАТЕЛЬНО надо, чтобы процесс брожения остановился. То есть, чтобы  температура вокруг кастрюльки как минимум сутки была +2 — +7 градусов, примерно.
Если считаете, что недостаточно еще на Ваш вкус «крепкая». Пусть еще полдня или день, постоит в тепле. Терпите уж. Для себя делаете.

Но по любому, капусту эту СЕГОДНЯ к столу подавать рано! Не готова она.  КВАСИТСЯ всё еще!
_________________________________

В моём случае, НА МОЙ вкус, уже ВПОЛНЕ ХОРОШО ВСЁ.  Поэтому выношу на балкон…

… и, видимо, пора в магазин идти. Прикупить на завтра напитки к дегустационному столу и тоже охлаждать их поставить… 

(День пятый. Последний)  Вот капуста и готова. У меня она вот такой  получилась. Не стыдно и вам показать результат, и  самому полюбоваться, и гостей угостить!

 

Эх, жаль фотография аромат и вкус не способна передать… Придется вам включить фантазию….  

… или самим приготовить что то похожее.

P.S.P.S   А что Вы меня про яблоки не спрашиваете? Так впечатлены результатом?  Ну расскажу тогда сам. Вы же помните, что яблоки у нас почти на самом дне лежали в кастрюле. Так что до них я еще просто не добрался. Пусть бонусом они Вам послужат за труд по приготовлению и терпение с которым мы ждали результата! )))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Капуста «Провансаль», классический рецепт с клюквой

Честно признаюсь — это мой самый любимый рецепт быстрого маринованного овощного салата в сезон капусты. Готовлю я его почти каждую пятницу — на субботу и воскресенье. Готовить капусту «Провансаль» быстрого приготовления по этому классическому рецепту одно удовольствие — просто и очень быстро, а результат получается на столько вкусным, что салат редко «доживает» до обеда или ужина — его начинают таскать за долго до полного приготовления. Эта удивительная капуста «Провансаль» с клюквой нравится всем моим домашним.

Ингредиенты:

— капуста — 2 кг.,
— морковь большая — 1 шт.,
— яблоко зеленое — 1 шт.,
— клюква — 200 гр.,
— чеснок — 3 зубчика,
— лавровый лист — 3-4 шт.,
— перец горошком — 6-8 шт.,
— гвоздика — 1-2 шт.,
— уксус 6% (можно яблочный) — неполный стакан,
— сахар — 120-150 гр.,
— масло растительное — 50 гр.,
— соль — 2 ст.л.,
— вода — 1 л.

Капусту помойте, обсушите, нарежьте крупным кубиком, сложите в удобную глубокую посуду.

Морковь почистите, помойте, натрите на терке для корейской моркови или нарежьте тоненькой соломкой.

Яблоко очистите от семечек, нарежьте тонкими ломтиками, добавьте к овощам.

Всыпьте клюкву. Если клюква заморожена — ее нужно предварительно разморозить, если свежая — помыть и слегка обсушить.

Теперь приготовим маринад. В глубокий сотейник нужно влить 1 литр воды, добавить лавр, соль, сахар, гвоздику, перец горошком и нарезанный пластинками чеснок. Количество сахара можно уменьшить, если не любите сладковатый привкус, нам 150 г на это количество продуктов в самый раз. Как только сахар и соль растворятся а вода закипит, влейте масло, уксус и дайте закипеть, сразу же выключите маринад.

Залейте горячим маринадом капусту. Сначала может показаться что маринада маловато, пусть вас это не смущает, спустя час-два капуста пустит сок и маринада станет более, чем достаточно.

Накройте емкость блюдом и установите гнет, оставьте капусту мариноваться на сутки. Спустя сутки перемешайте содержимое и можно подавать. Яблоки съедаются моментально, поэтому их количество можете смело увеличить.

Разложите капусту «Провансаль» по баночкам и храните в холодильнике. Дольше 3-4 дней у меня она не стоит, поэтому точное время хранения сказать не могу. Готовую капусту «Провансаль», маринованную с клюквой подавайте как салат к основным блюдам.

Рождественский краут — легкий рецепт квашеной капусты

Если вы устали от одного и того же старого, такого же старого, этот рецепт — тот, который подходит для вашего праздничного ужина. Возьмите простую квашеную капусту и смешайте ее с традиционным клюквенным соусом, и вы получите рождественский краут. Это действительно простой рецепт квашеной капусты на Рождество.

*********************************************

Автор: Кристи

Окунитесь в атмосферу праздника, приготовив рождественский краут.Это забавный и необычный фермент. Помимо очевидных ингредиентов капусты, этот рецепт также требует свежевыжатого апельсина, яблока и сушеной клюквы.

Есть много бродильных чанов на выбор. Чаще всего используются кувшины и каменные кувшины. Я люблю использовать банки Мейсона с воздушным шлюзом. Воздушные шлюзы позволяют газам выходить, не допуская проникновения кислорода. Деревянная трамбовка пригодится, особенно при закваске с капустой. Для этого простого рецепта квашеной капусты на Рождество вам понадобится пол-галлоновая банка Мейсона или что-то равное по размеру.Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы нарезать капусту и яблоко. Если у вас его нет, просто нарежьте капусту вручную. Используйте овощечистку, чтобы нарезать яблоко тонкими ломтиками.

Простой рецепт квашеной капусты на Рождество

Квашеная капуста рождественская в банке

Состав:

• 4-5 стаканов измельченной капусты
• 1 большое яблоко Granny Smith, нарезанное ножом
• 1 стакан сушеной клюквы
• 1/3 стакана свежего апельсинового сока
• 2 столовые ложки гималайской морской соли
• 6 стаканов фильтрованной воды

Направление:

• Нашинкуйте капусту.
• Используйте овощечистку, чтобы нарезать яблоко тонкими ломтиками, а затем нарезать более мелкими кусочками.
• Выжмите сок из апельсина, вам понадобится около 1/3 стакана апельсинового сока.
• Сделайте рассол из воды и соли.
• Добавьте клюкву и яблоко в кувшин.
• Заполните оставшуюся часть банки квашеной капустой и протолкните ее трамбовкой. При необходимости добавьте еще капусты. Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм.
• Налейте апельсиновый сок.
• Добавить подписчика.Это может быть капустный лист. Это помогает удерживать мелкие частицы пищи.
• Поместите гири на продукты.
• Если есть какие-либо поплавки, которые поднимаются после заливки рассола, вынимайте их, чтобы они не вызывали проблем в дальнейшем.
• Добавьте рассол, убедившись, что он покрывает не только продукты, но и веса.
• Установить крышку и воздушный шлюз.
• Поставьте банку в шкаф или вдали от света. Ферменты должны оставаться при температуре от 65 до 75 градусов по Фаренгейту.
• Ферментация в течение шести дней, а затем охлаждение.

Рекомендуется ежедневно проверять отсутствие плавающих объектов. Это поможет снизить вероятность роста плесени в закваске. Иногда дрожжи образуются в закваске и в большинстве случаев безвредны, хотя есть меры, которые необходимо предпринять, если вы видите их в закваске. Прочтите статью о плесени или дрожжах, которую я написал, чтобы помочь вам справиться с любой из этих проблем.

***************************************

Вы когда-нибудь находили рецепт, который хотели бы попробовать сегодня, но не имели под рукой все необходимое? Не позволяйте этому повториться.Купите сегодня 12 упаковок крышек для брожения для кувшинов Мэйсона, и вас больше не поймают с пустыми руками.

***************************************

Домашняя квашеная капуста с клюквой! Рецепт

Выжмите сок из апельсина, вам понадобится около 1/3 стакана апельсинового сока. Сделайте рассол с водой и солью. Добавьте клюкву и яблоко в кувшин. Залейте оставшуюся часть банки квашеной капустой, утрамбуйте ее. При необходимости добавьте еще капусты.Оставьте свободное пространство размером 1 дюйм. Влить апельсиновый сок. Добавить подписчика.

Квашеную капусту легко приготовить и сохранить в домашних условиях, используя такие основные ингредиенты, как капуста и соль. Используйте проверенный и проверенный рецепт, так как соотношение соли и капусты имеет решающее значение для качества и безопасности квашеной капусты. Чтобы приготовить хорошую квашеную капусту, сначала выберите здоровые, твердые, сладкие, зрелые кочаны из средне- и позднеспелых культур.

Как приготовить квашеную капусту дома?

Положите капусту в подходящую емкость для брожения и добавьте 3 столовые ложки соли.Тщательно перемешайте чистыми руками. Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты. Повторяйте измельчение, соление и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере. Убедитесь, что емкость достаточно глубока, чтобы ее край был как минимум на 4-5 дюймов выше капусты.

Как приготовить квашеную капусту со свежей зеленой капустой?

Как приготовить квашеную капусту. 1 кочан зеленой капусты *. 1 столовая ложка морской соли на кочан капусты (где купить) Чистая стеклянная банка (я обычно использую один средний кочан капусты на квартовую банку) Если вам нужен дополнительный рассол: 1 дополнительная столовая ложка морской соли и 4 стакана нехлорированной воды.

Какие овощи используются для приготовления квашеной капусты?

Квашеная капуста, вероятно, самый известный молочно-ферментированный овощ. Квашеная капуста по старинке приготовлена ​​из тонко нарезанной капусты и соли. Как и любую традиционную домашнюю еду, квашеную капусту можно приготовить разными способами из разных ингредиентов.

Какие ингредиенты входят в состав квашеной капусты по-старому?

Квашеная капуста по старинке приготовлена ​​из тонко нарезанной капусты и соли. Как и любую традиционную домашнюю еду, квашеную капусту можно приготовить разными способами из разных ингредиентов.

Домашняя квашеная капуста с клюквой! Рецепт

Я всегда готовлю это блюдо для своих детей, которые не любят квашеную капусту. Выглядит действительно хорошо, и дети, и взрослые сгорают в мгновение ока. Его можно подавать к горячим мясным блюдам, фаршу, овощам и даже просто к ломтику черного хлеба — будет очень вкусно, полезно и красиво! Рецепт Белоники с моей маленькой добавкой.

Плотно и равномерно уложите соленую капусту в большую чистую кастрюлю или банку. Используя деревянную ложку, трамбовку или руки, сильно надавите, пока сок не выйдет на поверхность.Повторяйте измельчение, соление и укладку капусты, пока горшок не будет заполнен на 3–4 дюйма от верха.

Хотя этот пост в основном посвящен ферментации простой квашеной капусты в закрытой посуде, он применим ко всем типам контейнеров. Базовый рецепт квашеной капусты. 1.) Удалите поврежденные или увядшие внешние листья и удалите сердцевину стебля капусты. 2.)

Для приготовления потребуется около 4330 минут. Если это любимый рецепт ваших любимых ресторанов, то вы также можете приготовить домашнюю квашеную капусту с клюквой у себя дома.Ингредиенты или смесь веществ для домашнего рецепта квашеной капусты с клюквой, которые можно использовать для приготовления таких рецептов: капуста; Морковь; Лавровый лист; Черный перец горошком; Вода

Тем временем смешайте квашеную капусту, клюквенный соус, соус чили, коричневый сахар и воду в средней кастрюле; довести до кипения и тушить 5 минут. Полейте фрикадельки смесью квашеной капусты и запекайте без крышки при температуре 350 * F (175 * C) от 1 до 1 1/2 часа. На 12 порций. Количество порций: 12. Рецепт предоставлен пользователем SparkPeople TEMITAYO_G.

Пробиотик клюквенная квашеная капуста

Как приготовить домашнюю квашеную капусту — Рецепт для начинающих. В этой статье мы представим один из лучших рецептов домашней квашеной капусты и подробно объясним, как ее приготовить .. Только сырая, ферментированная натуральным способом квашеная капуста без искусственных консервантов обладает всеми преимуществами для здоровья, которыми славится эта вкусная еда.

Свежий томатный водочный соус KitchenAid. перец, несоленое масло, соль, жирные сливки, виноградные помидоры, оливковое масло первого холодного отжима и еще 6.Вкусный оригинал. Сливочно-чесночный соус из кешью Yummly. соль, дольки чеснока, масло кешью, теплая вода, лимонный сок. Вкусный оригинал. Сливочный соус из авокадо для пасты Yummly.

Добавьте панировочные сухари и приправы. Смешайте, пока все не смешается. Используйте ложку для печенья на две столовые ложки, чтобы сделать фрикадельки. Выложите каждый на противень, выстланный пергаментной бумагой. Выпекать 30 минут. Достаньте фрикадельки из духовки и добавьте в мультиварку на 4 литра. Смешайте клюквенный соус, квашеную капусту, коричневый сахар и соус чили.Хорошо перемешать.

домашний спред на тысячу островов, рецепт ниже, толстый) из мраморной ржи, отдельный рецепт, квашеная капуста, домашняя пастрами из говядины, отдельный рецепт, швейцарский сыр, маринованная свекла, капуста из капусты

Смешайте в отдельной миске бутылку соуса чили и, используя бутылку чили, 1 бутылку воды, коричневый сахар, квашеную капусту и банку клюквы. Все хорошо перемешать и полить фрикадельками. Выпекайте без крышки при температуре 325 градусов F в течение 2 часов.

Рождественский краут — легкий рецепт квашеной капусты

Универсальность квашеной капусты, польза для здоровья и простота приготовления делают ее лучшим выбором для новичков в области ферментации.По этому рецепту не только получается восхитительный капустный краут, но и раскрываются захватывающие преимущества для здоровья, традиции и мелочи, присущие этому сладкому и острому любимому блюду.

Так делают квашеную капусту у нас дома в России. Это занимает всего 5 дней и хорошо хранится в холодильнике. Подавать с небольшим количеством масла с мягким вкусом и нарезанным луком. Иногда для дополнительного аромата добавляют клюкву и тмин.

Попробуйте сок квашеной капусты, который останется в миске после того, как капуста будет съедена.Сок квашеной капусты — редкое лакомство и не имеющее аналогов тонизирующее средство для пищеварения. Каждый раз, когда вы черпаете краут из глиняной посуды, вам нужно аккуратно упаковать ее. Убедитесь, что краут плотно уложен в горшок, поверхность ровная, а крышка и груз чистые.

Когда квашеная капуста будет готова к банкам, доведите ее до кипения в большой кастрюле, затем разлейте в горячие литровые банки. Обработать на кипящей водяной бане 20 минут до герметизации. Вы также можете добавить тмин, клюкву, яблоки и даже немного чеснока, чтобы добиться желаемого вкуса.

Салат из квашеной капусты с клюквой для поддержки иммунитета. 2 · Свежий, освежающий и насыщенный исключительными питательными веществами салат из квашеной капусты творит чудеса для здоровья кишечника и стимулирует иммунную систему. Рецепт от The Awesome Green. 76. 11 ингредиентов. Производить. 1 яблоко, тонкие дольки. 1 свекла, средняя.

Рецепт домашней квашеной капусты

Лучшие фрикадельки с клюквенным соусом и квашеной капустой на вкусняшке | Домашний цитрусово-клюквенный соус, яблочно-клюквенный соус со специями, клюквенный соус высшего качества.Регистрация / Вход Моя лента новостей Планировщик обедов Новые рецепты для буфета Новые рецепты Обзор профессиональных рецептов Рецепты с инструкциями Умный термометр.

12 марта 2017 — Рецепт квашеной капусты с апельсиновым яблоком и клюквой. Простой рецепт с использованием сезонных осенних фруктов и капусты. Он идеально подойдет к тушеной свинине, курице или салату.

Квашеная капуста придает кислинку, а лесные грибы добавляют умами и приятной землистости. Прикосновение меда и сухофруктов уравновешивает все сладостью. Используйте тот же рецепт в качестве начинки для других традиционных блюд, таких как крокеты Krokiety, клецки Uszka, пирожки Paszteciki и многое другое.

Клюквенно-апельсиновый / яблочный вкус Терри. Мой муж делает это каждый День Благодарения и Рождество. Это любимец всех, кто посещает наши собрания. Каждый всегда просит его клюквенно-апельсиновый вкус, чтобы он всегда был под рукой. Прислал: SANDY611

Растирайте капустную смесь до тех пор, пока капусту не покроет примерно 1 дюйм жидкости. Взвешивайте капусту, чтобы погрузить ее в рассол, и храните в прохладном темном месте от 10 до 20 дней для брожения.Ежедневно проверяйте капусту, чтобы оценить ферментацию и удалить возможный рост плесени.

Как приготовить квашеную капусту самостоятельно

Яркая, с интенсивным сладко-терпким вкусом и великолепным красным цветом, эта ферментированная медом клюква представляет собой восхитительный рецепт ферментированных фруктов, который можно приготовить с минимальными усилиями. Требуется всего пять минут активного времени на кухне плюс две недели терпеливого ожидания, пока мед, полезные бактерии и ягоды сделают свое дело.

Домашняя квашеная капуста — определенно самый простой способ ферментации в домашних условиях.Кроме того, очень легко и весело готовить ароматные, богатые питательными веществами варианты квашеной капусты, такие как ферментированная свекла и квашеная капуста краснокочанная. Из этого рецепта вы узнаете, как сбродить вкусную квашеную капусту в каменной банке. ЩЕЛКНИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать рецепт.

Если вы купили квашеную капусту и ее вкус вам не нравится, добавьте в нее дополнительные компоненты. Другими словами, приготовьте что-то вроде салата из квашеной капусты. Добавьте яблоки, клюкву, свеклу, картофель и т. Д. Если ваша квашеная капуста слишком кислая, промойте и слейте воду.В квашеную капусту можно добавить немного сахара.

Залейте капусту на 1 1/2 дюйма глубиной в подготовленную емкость для брожения и разминайте до тех пор, пока не выйдет сок. Добавьте несколько кусочков яблока. Смешайте соль, лавровый лист, можжевельник и тмин.

Домашняя квашеная капуста — это мой рецепт дня, который заключается в приготовлении квашеной капусты в домашних условиях с нуля, начиная с зеленой капусты. Использование ферментера для приготовления домашней квашеной капусты. Я использую кувшин для брожения Килнера, чтобы приготовить краут.Я делаю это, потому что мне нравится воздушный шлюз, который помогает всем идти гладко.

Как приготовить квашеную капусту

Supercook найдено 229 рецептов солонины и квашеной капусты. В Supercook четко перечислены ингредиенты, которые используются в каждом рецепте, так что вы сможете быстро найти идеальный рецепт!

Квашеная капуста (квашеная, квашеная, соленая) очень традиционна для Северной и Восточной Европы. В мире широко известна квашеная капуста немецкого происхождения, которая немного отличается от традиционной русской квашеной капусты.Немецкая квашеная капуста имеет очень острый солоновато-кислый вкус, а русская квашеная капуста более кисло-сладкая.

Получите полный рецепт фрикаделек из клюквенной квашеной капусты, рецепт, инструкции, калорийность и обзор питания. Оцените этот рецепт фрикаделек из квашеной капусты с 1 банкой (14 унций) клюквенного соуса из цельных ягод, 1 банкой (14 унций) квашеной капусты, промытой и хорошо высушенной, 1 бутылкой (12 унций) соуса чили, 3/4 стакана коричневого сахара в упаковке, 1 пакет (32 унции) замороженные полностью приготовленные домашние котлеты, размороженные

Слои, квашеная капуста, мясо, квашеная капуста в запеканке на 3 литра.Полить фрикадельки и квашеную капусту соусом, который был перемешан и нагрет до растворения сахара. Выпекать под крышкой при температуре 350 градусов 1 час.

1/3 ч. Л. Соли. 1 1/2 стакана воды (или больше, если необходимо) 1 небольшую луковицу, нарезанную тонкими кружками. дополнительная соль по вкусу. Нагрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле среднего размера на среднем огне. Добавить квашеную капусту, воду, молотый тмин, 1/3 ч.л. соли, сахар, перемешать и довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите под крышкой 10 минут.

Старомодный рецепт домашней квашеной капусты

Слейте воду из квашеной капусты и добавьте ее к ребрам.Залейте ребра водой и вином. Добавьте яблоко, лавровый лист и гвоздику, увеличьте огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 1,5 часа. Картофель очистить, вымыть, натереть на терке и положить в смесь квашеной капусты. При необходимости добавьте немного воды. Перемешайте и тушите еще 1/2 часа.

Связанные

Рецепт салата из красной капусты и яблок

Пищевая ценность (на порцию)
221	калорий
10 г	жир
36 г	Углеводы
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6
Сумма на порцию
калорий	221
% дневная норма *
10 г	12%
Насыщенные жиры 1 г	6%
0 мг	0%
153 мг	7%
36 г	13%
Пищевые волокна 6 г	20%
Всего сахаров 28 г
2 г
Витамин С 49 мг	247%
Кальций 64 мг	5%
Железо 1 мг	5%
Калий 386 мг	8%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот салат из красной капусты представляет собой красивое красочное сочетание ингредиентов. Тонко нарезанные яблоки, сушеная клюква и (по желанию) поджаренные орехи пекан придают капусте восхитительный аромат и текстуру. Если у вас нет под рукой сушеной клюквы, ее можно заменить изюмом или смородиной.Изображенный на фото салат был приготовлен как из красной, так и из зеленой капусты, но вы можете использовать всю краснокочанную капусту, если хотите. Используйте в салате сладкие хрустящие яблоки (например, Gala, Fuji, Honeycrisp, Red Delicious, Golden Delicious, Cortland, Braeburn).

Домашняя заправка для салатов представляет собой слегка подслащенную комбинацию уксуса, меда, оливкового масла и креольской или цельнозерновой горчицы. Это отличный салат, который можно подавать практически к любому мясу или птице. Салат особенно хорошо сочетается со свиными отбивными, тушеной свининой или ребрышками, жареной свиной корейкой, сосисками и запеченной ветчиной.

Квашеная капуста с апельсином, яблоком и клюквой… — Изображение лицензии — 12346233 ❘ StockFood

Добавить в Лайтбокс Удалить из .. Добавить в корзину

Цены за изображение

от 25 долларов

редакционная (книга, цифровые СМИ, журнал, газета, телевидение и т. д.) от 25 долларов

коммерческий (электронные, наружные, печатные, телевизионные и т. д.) от 45 долларов

потребительский продукт (календарь, поздравление, открытка, упаковка и т. д.) от 115 долларов

Заинтересованы в использовании нескольких изображений? У нас есть идеальное решение для малых и больших компаний.Свяжитесь с нами сегодня!

---

Это изображение является частью серии

.

---

Есть рецепт для этого изображения

(Образец)

Наличие:	сразу для немецкого языка; 1-2 рабочих дня для других языков
Цена:	от 19 €
Контакт:	+7 499 91830 07 или +7 499 91830 08 или отдел продаж @ fotodom.ru

Цены и сроки доставки относятся к разовым рецептам. Для более крупных запросов время доставки будет подтверждено в заказе.
Здесь вы найдете дополнительную информацию о наших рецептах и ​​нашем сервисе рецептов.

---

Это изображение является частью функции

Характеристика

Веселая клюква

© Репортаж Споррера, Бриджит | 12 Изображения и текст

Вкус осени никогда не будет полным без сладкого и терпкого восхитительного шара, который мы называем клюквой.От рулета до сладко-терпкого пунша — этот рецепт подарит вам новый увлекательный способ насладиться ягодами с болота.

Коулслоу с клюквенным яблоком — обеды, блюда и десерты

Коулслоу с клюквенным яблоком — легкий домашний кремовый салат из капусты, который можно приготовить заранее и принести с собой на любую летнюю вечеринку. Или подавайте дома с чем угодно!

Если я попрошу вас подумать о нескольких летних гарнирах, кое-что придет мне в голову; кукуруза в початках, салат из макарон и салат из капусты.По крайней мере, я так думаю. Лично я не большой поклонник традиционного салата из капусты. Мне мало майонеза с небольшим количеством соли и перца! Особенно, когда заправка такая густая, что это все, что вы можете попробовать.

Нравится, чтобы он был легким и свежим. Поэтому я решила добавить яблоки, сушеную клюкву и поднять настроение. Определенно кремовый рецепт салата из капусты, который нужно запомнить! Если вы больше не любите капустный салат с майонезом, не пропустите мой рецепт Summer Coleslaw — он основан на уксусе и отлично подходит для лета.

Этот пост спонсируется STAR Fine Foods. Все мысли и мнения на 100% принадлежат мне.

Что вам нужно

• Капуста — Вы можете использовать пакет с капустой из капусты, пакет измельченной капусты или можете сами нарезать кочан капусты.
• Измельченная морковь — Если вы используете смесь капустного салата, в которой есть морковь, вам не нужно использовать это полное количество, но я бы хотел добавить еще около 1/2 стакана в сумку, чтобы вы получили больше сладость и хруст.
• Яблоки — используйте свое любимое яблоко и нарежьте его кусочками спичек
• Сушеная клюква
• Нарезанный миндаль
• Майо
• Оливковое масло
• Яблочный уксус
• Соль
• Перец

Если у вас есть лишняя капуста , еще одно излюбленное использование — это азиатская капуста напа. Все спрашивают рецепт, когда вы его подаете!

Можете ли вы сделать салат из капусты заранее?

Да, это один из тех рецептов, который становится лучше, чем дольше он хранится.Мне нравится делать это утром первым делом, позволяя заправке смешаться и объединить все вкусы, так как она находится в холодильнике весь день. К обеду идеально! Остатки тоже отличные. Заправка из капусты не очень тяжелая, поэтому капуста не станет слишком сырой.

Сладость сушеной клюквы и хруст миндаля — определенно неожиданный поворот, который понравится каждому. Так что, если вы готовите на гриле, собираетесь на барбекю или просто делаете дома куриные шашлычки или свиные отбивные; этот домашний салат из капусты станет настоящим хитом!

Как приготовить салат из капусты

1. Смешайте в большой миске капусту, морковь, яблоки, клюкву и миндаль.Вы можете сами нашинковать капусту или использовать пакет с салатом из капусты в качестве ярлыка.
2. Затем в отдельной небольшой миске взбейте майонез, оливковое масло, яблочный уксус, соль и перец, чтобы приготовить заправку. Вы хотите перемешать, пока он не станет красивым и гладким.
3. Залейте заправкой капустные смеси и перемешайте все вместе, чтобы они покрылись слоем. Убедитесь, что все действительно хорошо покрыто повязкой.
4. Поместите его в холодильник как минимум на 2 часа, чтобы смешать все вкусы.Перед подачей попробуйте попробовать, нужно ли отрегулировать соль и перец.

Другие рецепты летних гарниров

Урожайность: 6

Салат из клюквенно-яблочного салата — легкий рецепт салата из капусты, который можно приготовить заранее и принести с собой на любую летнюю вечеринку. Или подавайте дома с чем угодно!

Время приготовления 15 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

• 1 мелко нарезанный кочан (прибл.6 чашек)
• 1 ½ стакана тертой моркови
• 2 стакана яблок, нарезанных спичками (примерно 2 больших яблока)
• ½ стакана сушеной клюквы
• ½ стакана нарезанного миндаля
• ¼ стакана майонеза
• 1/3 стакана оливок масло
• 2 столовые ложки яблочного уксуса STAR Fine Foods
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки черного перца

Инструкции

1. В большой миске смешайте капусту, морковь, яблоки, клюкву и миндаль.
2. В небольшой миске взбейте майонез, оливковое масло, яблочный уксус, соль и перец до получения однородной массы.
3. Полить капустной смесью, перемешивая, чтобы она покрылась слоем.
4. Дайте настояться в холодильнике на 2 часа перед подачей на стол. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль и перец.

Информация о питании

Выход

6

Размер порции

1
Количество на порцию калорий 300 Всего жиров 24 г Насыщенные жиры 3 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 20 г Холестерин 4 мг Натрий 468 мг Углеводы 9000 2 Информация о питании 9000 2 углеводов

На сайте представлена ​​информация о питании предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и любую информацию о питании, опубликованную на сайте dinnersdishesanddesserts.com, следует использовать только в качестве общего руководства.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь картинкой в ​​социальных сетях!

Я создал веселую группу на Facebook, и я хотел бы, чтобы вы присоединились к нам! Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, задать вопросы и узнать, что нового в ужинах, блюдах и десертах (так что вы никогда не пропустите новый рецепт)! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение к ЗДЕСЬ .

Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и отметьте #dinnersdishes, чтобы я мог видеть все замечательные рецепты УЖИН, БЛЮД И ДЕСЕРТОВ, которые ВЫ готовите!

Подключайтесь к ужинам, блюдам и десертам!

Обязательно подпишитесь на меня в моих социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста!

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

** Этот пост спонсируется STAR Fine Foods. Мне заплатили за время, потраченное на создание этого рецепта.Все мысли и мнения на 100% принадлежат мне. Спасибо за поддержку любимых мною брендов, которые делают возможными ужины, блюда и десерты.

Добро пожаловать в «Ужины, блюда и десерты», где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью. Меня зовут Эрин, я обычный домашний повар, который любит кормить людей. В этом блоге вы найдете сотни быстрых и простых рецептов, приготовленных практически с нуля. Я провожу дни на кухне, создавая новые рецепты, чтобы делиться ими с семьей и друзьями.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТСЯ:

Оставайтесь на связи

Подпишитесь на все новые рецепты, которые будут отправлены на ваш почтовый ящик в субботу утром!

Вы успешно подписались!

Толстые отбивные с квашеной капустой и яблоками

Толстые свиные отбивные, нежно приготовленные в квашеной капусте, яблоках и луке.Это один из самых старых моих рецептов, из года в год он любимый осенью.

Никогда больше не недоваривайте и не пережарьте мясо

Любимый новый кухонный инструмент в этом году — цифровой термометр [My Disclosure Promise]. Раньше термометры для мяса, которые «тыкали в каждый так часто», лишь изредка, кхм, давали идеально приготовленное мясо.

Моя пришла от Санты. Кто знал, что Санта делает покупки в моей местной кухонной лавке здесь, в пригороде Сент-Луиса ?! Он имеет термостойкий шнур, который соединяет датчик температуры с цифровым дисплеем.Пока мясо готовится, зонд остается вставленным, а дисплей находится поблизости от источников тепла, будь то плита, духовка или даже гриль.

Больше нет причин протыкать мясо, выделяя драгоценный аромат и влагу. Больше нельзя открывать гриль или дверцу духовки, выделяя драгоценное тепло. Есть даже сигнал тревоги, когда мясо достигает заданной температуры.

Самая лучшая новость заключается в том, что с новым термометром я переваривал мясо только дважды, один раз, когда отвлекался на телефон, один раз, когда зонд опирался на кость.

Ваш Санта принимает предложения? Термометры для мяса — отличный подарок для чулок и кулинаров.

Такой простой, легко адаптируемый рецепт

Когда я навещаю отца в моем родном городе в Миннесоте, все готово по-другому. Он не готовит, так что в кладовой практически нет продуктов, нескольким специям в шкафу больше десяти лет, они появились еще до того, как моя мама скончалась. Это небольшой городок, всего 1000 человек, поэтому продуктовый магазин не так хорошо снабжен, как хотелось бы.

Когда я приезжаю на неделю или больше, я беру с собой специи и основные продукты и, если будет подходящий момент, остановлюсь по дороге на чудесный фермерский рынок Сент-Пола, чтобы купить продукты.

Но когда я здесь всего на день или два, эти свиные отбивные прекрасно работают! Вот мои записи с последнего визита. «ВВГ! Никаких толстых отбивных. Никаких специй. Никакого яблочного сока. Только S&P и небольшая банка груш. Слить квашеную капусту в мешке, прорезав дырочки в дне. Подрумяненные отбивные снова выложить в чугунную сковороду, накрыть фольгой, запекать 45 мин 400F с жареными овощами они пошли первыми.Мясо очень нежное и ароматное. Гуси гудят на улице »

Футболка-хи, только в конце немного местного колорита. Это точно падение!

---

БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ УЖАРА: ТОЛСТЫЕ ЧОПЫ с SAUERKRAUT & ЯБЛОКОМ

Влажные отбивные в квашеной яблочной капусте

Время работы: 25 минут
Время до стола: 30-45 минут
На 4 порции

КВАШЕНАЯ КАПУСТА
• 16 унций квашеной капусты (см. СОВЕТЫ АЛАННЫ)
• 1 столовая ложка жира для бекона
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 чайная ложка тмина
• 1 крупная луковица, нарезанная ломтиками
• 2 яблока в пироге, без кожицы, очищенные и нарезанные ломтиками
• 1/2 стакана яблочного сидра или яблочного сока (подойдет и куриный бульон)

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ
• Толстые свиные отбивные на кости толщиной 1-1 / 2 фунта
• Оливковое масло
• Немного сахара (для подрумянивания)
• Соль и перец по вкусу
• Всплеск яблочного сидра или сока

SAUERKRAUT Промойте и слейте квашеную капусту.В большой тяжелой сковороде нагрейте жир с бекона на среднем уровне до мерцания. Добавьте коричневый сахар, тмин, затем лук и яблоко по мере их готовности. Дать вариться, пока лук не станет золотистым, часто помешивая. Добавить квашеную капусту и сидр, затем снова довести до кипения.

СВИНЫЕ ОТБЕЛКИ Тем временем промокните отбивные, затем натрите обе стороны небольшим количеством масла, одну сторону — сахаром, затем приправьте обе стороны солью и перцем. Положите отбивные сахарной стороной вниз во вторую сковороду, она должна быть холодной, а не горячей! Установите средний огонь и готовьте отбивные 5 минут, пока они не начнут подрумяниваться.Переверните отбивные и готовьте еще 3 минуты.

ОБЪЕДИНЕНИЕ Выложите отбивные поверх квашеной капусты засахаренной стороной вверх. Добавьте немного сидра в сковороду с мясом, она будет шипеть! Перемешайте сковороду, чтобы собрать все кусочки мяса, затем полейте отбивные этим мясным соком. Вставьте зонд цифрового термометра горизонтально в один кусочек, пока кончик не достигнет мясистой середины, вы не хотите, чтобы он касался кости. Готовьте на плите или в духовке.

ВАРИАНТ ПЕЧИ Накройте сковороду и дайте готовиться на среднем огне, пока отбивные полностью не приготовятся, что занимает 5–15 минут в зависимости от их толщины.

ВАРИАНТ ДУХОВКИ Накройте сковороду и дайте запечься при 400F / 200C, пока отбивные не станут полностью готовыми, примерно 15 минут.

КОГДА ПРИГОТОВЛЯЮТСЯ ЧОПЫ? Отбивные готовятся, когда внутренняя температура достигает 145-160 ° F. Почему 145F — 160F? Вот объяснение: должна ли вареная свинина быть розовой?

СОВЕТЫ ALANNA Для получения отличного вкуса выбирайте квашеную капусту в пакетах или банках, а не в банках. Также следите за мелкими производителями. У меня всегда возникает соблазн добавить еще фунт квашеной капусты, но на самом деле всего один фунт идеально.Толстые отбивные часто бывают большими, поэтому одна отбивная может составлять две порции. Думаю, это было бы особенно хорошо с копчеными свиными отбивными — одним из наших любимых блюд в местных коптильнях. Запустить мясо в холодной сковороде, чтобы сохранить влагу. Для ужина из одной сковороды и облегчения уборки сначала обжарьте мясо и отложите его. Затем на той же сковороде приготовьте лук, яблоки и квашеную капусту. Я большой поклонник «медленного приготовления в духовке», и толстые отбивные с квашеной капустой и яблоками так прекрасно готовятся.Просто поместите в духовку 200F / 100C примерно на шесть часов. Мясо будет нежным, смесь квашеной капусты, лука и яблок сладкой с карамелизацией. ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ На порцию (предполагает 3 унции вареной свинины на порцию): 334 калории; 12 г всего жира; 5 г насыщенных жиров; 29 г углеводов; 5 г клетчатки; 372 мг натрия; 59 мг холестерина; 21 г сахара; Протеин 27. Weight Watcher Old Points 7 и PointsPlus 8 и SmartPoints 11 и Freestyle 7

---

Толстые «отбивные из Айовы» здесь фавориты!

(наведите указатель мыши на описание; в противном случае щелкните фото, чтобы просмотреть рецепт) ~ Еще рецепты из свинины ~
~ другие рецепты быстрых ужинов ~

---

© Copyright Kitchen Parade 2006, 2007, 2009, 2015 (переиздание) и 2019

Жареных яблок и квашеной капусты Собаки | Рецепт

Жареные яблоки и квашеная капуста Собака

Как сделать Linguine con Vongole из новой книги Рэча, это необходимо…

Как приготовить классический мартини | Джон Кузимано

Эти милые собачки помогали детям, у которых был тяжелый труд…

Реакция Рэйчел на то, что бывший реактивный самолет Нью-Йорка Ник Мангольд сказал, что он ста …

Как приготовить шашлык с курицей и жареным курицей | Ник Мангольд

Как приготовить пюре из сладкого картофеля с поджаренным безе | Аманда…

Как приготовить чили с топами тортильи | Рэйчел Рэй

Как приготовить зеленую фасоль с обжаренным миндалем и хрустящим луком-шалотом…

У собаки Лу самые длинные уши среди всех ныне живущих щенков + We Can’t Ge…

Фермера Ли Джонса не поколебать — Брюссельская капуста и шпинат…

Дэвид Духовны готовит блюда для учителя 1-го класса + то, что он сделал в…

Как приготовить шницель из баклажанов со взбитым медом и лимонником | Ra…

После того, как он спустился по «темной тропе», «этот человек создал» хорошие новости Танка…

Рэйчел делает Дрю Бэрримор сладчайший комплимент о докторе…

Как приготовить спагетти с хариссой Дрю | Дрю Бэрримор

Как превратить Рэча в героя футбола. Рэйчел Рэй

Мы подарили жениху и невесте из-за COVID пандемическую переделку свадьбы — и это…

Загляните за кулисы нашей свадьбы, связанной с COVID, + посмотрите, что мы дарим…

Как приготовить начос из рваной свинины на гриле | Давид Буртка

.