Квашенная капуста с перцем в банках фото и рецептами: Квашеная капуста с болгарским перцем
Как квасить капусту в банке, простое приготовление с перцем и морковью
Vendanny — Окт 25th, 2015 Категории: Квашеная капустаКвашеная капуста, да еще с болгарским перцем и морковкой, это мощнейшая витаминная бомба. В зимнюю пору такая домашняя заготовка спасет от авитаминоза. К тому же, она настолько вкусна, что прочно заняла на нашем столе почетное место. Заготовить несколько баночек такой квашенной капусты впрок в состоянии каждый. Ни больших финансовых затрат, ни много времени, ни особых навыков для этого не требуется.
На 1 кг капусты возьмите 300 г моркови и 200 г болгарского перца.
Для рассола: на 1 л холодной воды 1 ст ложка соли.
Как квасить капусту в банках на зиму.
Освободите вилок от верхних листочков, вымойте морковку, промытый перец освободите от семян.
Затем, нашинкуйте капусту (соломкой или мелкими кубиками) и перец, натрите в крупную терку морковку.
Все перемешайте, но не мните.
Как можно плотнее разложите смесь по банкам. Можно по 3-литровым, но удобнее в использовании и хранении баночки на 1-2 литра.
Влейте в заготовки рассол. Чтобы капуста не всплывала, не плохо вложить в банки, поверх капусты, деревянные палочки от мороженого или пластиковые ватные палочки, которые предварительно освободите от ваты.
В течении 2-3 дней, пока капуста будет «бродить», протыкайте ее длинными острыми предметами и освобождайте ее таким образом от образующихся газов. Лучше если это будут не металлические предметы. К примеру, это может быть пластмассовая спица.
Когда заготовка “успокоится”, накройте баночки крышками и уберите в холодильник.
Перед тем, как подать квашенную капусту к столу, можно добавить в нее чесночка или лука. В общем, разнообразьте в соответствии с собственным вкусом.
От хрустящей, ароматной капустки Вас «за уши не оттащишь». А если рядом с ней поставить и дымящуюся, рассыпчатую картошечку, то тем более. Вкусная квашеная капуста в банке заготовленная по этому рецепту порадует зимой не только вкусом, но и будет приятна для глаз своим разноцветьем.
TweetКапуста, квашеная в банке • домашний рецепт. С фото!
Добавить рецепт в избранное!Квашеная капуста – очень полезная пища, и к тому же — низкокалорийная, является отличным источником витамина C , клетчатки , лактобактерий
- капуста — 2,5 кг
- морковь 1шт небольшая
- лавровый лист 3шт
- холодный рассол (0,5 литра воды + 2 ст.л.соли)
- банка объемом 3 л
Заранее приготовьте рассол — в 0,5 литра кипятка добавьте 2 ст.л. соли, доведите до кипения и остудите.
Нашинкуйте капусту.
Сначала разрежьте капусту на 4 части, затем нашинкуйте тонкой соломкой.
Удобно шинковать капусту с помощью тёрки Berner
Нарежьте морковь соломкой. Можно натереть на крупной тёрке. Я тру на тёрке Berner.
На дно трёхлитровой банки положите лавровый лист.
Уложите капусту в банку, пересыпая морковью. Наполните банку до верха, утрамбовывая капусту рукой.
Когда банка наполнится наполовину, положите ещё один лавровый лист. Третий листочек положите, когда банка наполнится полностью.
Залейте капусту холодным рассолом
Два дня капуста должна бродить при комнатной температуре.
Активное брожение начнётся через сутки, при этом рассол может переливаться через край банки, поэтому, если у Вас нет возможности следить за капустой, сразу поставьте банку в какую-нибудь ёмкость, чтобы перелившийся рассол попадал в неё.
Во время брожения с помощью ножа периодически удаляйте образующийся газ.
Через два дня закройте банку крышкой и на сутки уберите в холодильник. Там капуста стоит ещё сутки. Всего 3 дня и вкуснейшая закуска готова. Перед подачей
Подвинься Греческий салат! Зима в России — время квашеной капусты!
Капусту в банке можно не только квасить, но и мариновать с морковью, луком и болгарским перцем → Маринованная капуста
В банке можно приготовить квашеные помидоры, получаются очень вкусные — как бочковые → Квашеные помидоры
Капуста, квашеная в банке. Краткий рецепт.Вам понадобится:
- капуста — 2,5 кг
- морковь 1 шт небольшая
- лавровый лист 3шт
- холодный рассол (0,5 литра воды + 2 ст.л.соли)
- банка объемом 3 л
Заранее приготовить рассол — в 0,5 литра кипятка добавить 2 ст.л. соли, довести до кипения и остудить.
Капусту и морковь нашинковать соломкой.
Уложить капусту в банку, пересыпая морковью. Добавить лавровый лист. Наполнить банку до верха, утрамбовывая капусту рукой. Залить холодным рассолом.
Утрамбовывать и добавлять капусту и морковь в банку до тех пор, пока рассол не поднимется доверху.
Два дня капуста должна бродить при комнатной температуре.
Во время брожения с помощью ножа периодически удаляем образующийся газ.
Через два дня банку закрыть крышкой и на сутки убрать в холодильник. Там капуста стоит ещё сутки.
Перед подачей добавить 1 ч.л. сахара, кольца свежего лука, полить подсолнечным маслом.
Квашеная капуста в банке — рецепт приготовления с фото
Без квашеной капусты зимой никуда. Она – обязательная основа для винегрета и других зимних салатов. А какие вкусные с ней пирожки и пироги! Да и просто чудесна хрустящая квашеная капуста, политая растительным маслом, к которой добавлен репчатый или зеленый лук, под картошечку самое то. Честно признаюсь, после нескольких неудачных попыток, хотя я соблюдала все народные приметы: квасить капусту надо при растущей луне, да еще в дни недели, имеющие букву «р» в своем названии – вторник, среда, четверг, квасить капусту я зареклась. Но без квашеной капусты я не оставалась, мне на выручку приходил мой любимый сосед Иван Ефремович, которому уже 87 лет, но он еще бодр и не привык сидеть без дела. И что интересно, капуста удавалась ему на славу независимо от того, в какой день он ее квасил. Но нельзя же вечно пользоваться добротой соседа, и решила посетить его мастер – класс квашения капусты, где Иван Ефремович мне все подробно рассказал и показал, открыл все свои секреты. И чудо!!! Квашеная капуста получилась и у меня, вкусная, хрустящая, сочная, ароматная и очень аппетитная! Большое спасибо моему соседушке и огромного здоровья ему и долгих лет жизни. Вот делюсь рецептом квашеной капусты по-соседски и с Вами.
Информация о рецепте
Кухня: Русская.
Категория: заготовки.
Способ приготовления: квашение.
Общее время приготовления: 72 ч
Количество порций: 3-х литровая банка.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная свежая – 2 вилка (около 4 килограмм)
- морковь крупная – 1 штука (около 200 грамм)
- соль крупная.
Рецепт приготовления
- Белокочанную капусту отчистить от грязных и поврежденных листов. Затем капусту хорошо помыть, обсушить и разрезать по кочану на 4 равные капустные дольки.
- С помощью острого длинного ножа на разделочной доске тонко нашинковать капустную дольку, оставив только часть кочерыжки. Таким же образом нашинковать остальные капустные дольки.
- Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке.
- Нашинкованную капусту и натертую на крупной терке морковь сложить в целлофановый пакет и взвесить.
- Взвешенную нашинкованную капусту с морковью выложить слоем на разделочную доску.
Взвесить необходимое количество соли, руководствуясь формулой, что на 1 килограмм нашинкованной капусты с морковью требуется 25 грамм соли. Это важно! Например, в 3-х литровую банку помещается около 3,5 килограмм нашинкованной капусты с морковью, и необходимое количество соли – 88 грамм.
- Посыпать солью нашинкованную капусту с морковью, лежащую слоем на разделочной доске.
- Чистыми руками хорошо перемешать и перетереть капусту с морковью и солью до тех пор, пока не появится сок.
- В чистую банку положить часть перетертой с солью капусты и хорошо утрамбовать при помощи деревянной толкушки. Таким же образом утрамбовать небольшими порциями остальную капусту, но следить за тем, чтобы в банке осталось свободное пространство, не меньше 5 сантиметров от горлышка.
- Банку с капустой поместить в небольшую глубокую чашку и оставить на 2,5 суток при комнатной температуре. Каждый день необходимо протыкать капусту острым ножом или деревянной палочкой до дна банки, чтобы выходил воздух.
- Через 2,5 суток закрыть банку с квашеной капустой чистой капроновой крышкой и поставить в холодильник или любое другое прохладное место.
Хозяйке на заметку:
- капусту лучше выбирать поздних сортов;
- для шинкования капусты можно использовать специальную терку;
- время заквашивания капусты зависит от температуры, оптимальная температура – 20 градусов.
Автор статьи
Lorchen (Umarova Larissa)
Кулинар-любитель
Написано статей
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем и огурцом: рецепт с фото
пошаговый рецепт с фотоБыстрая маринованная капуста по данному рецепту готовится с добавлением болгарского перца и свежего огурца, который придают блюду аромат и красивый цвет. Уже через сутки можно пробовать готовое блюдо, добавив в него перед подачей немного нарезанного репчатого лука и растительного масла для заправки. Храниться банка с маринованной капустой, плотно закрытая капроновой крышкой, может в холодильнике в течение месяца.
Ингредиенты
- капуста белокочанная — 1 кг
- морковь — 1 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- огурец — 1 шт.
- вода — 0,5 л
- соль нейодированная — 0,5 ст. л. с верхом
- сахар — 1,5 ст. л.
- уксус 9% — 2,5 ст. л.
Приготовление
1. У капусты удалить верхние листья, после чего мелко нашинковать, но не мять!
2. Морковь натереть на крупной терке и соединить с капустой.
3. Огурец нарезать соломкой и добавить в миску к прочим ингредиентам. Если он горчит, то обязательно снять кожицу.
4. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, после чего нарезать соломкой и добавить к нарезанным овощам.
5. Тщательно перемешать все ингредиенты, плотно уложить в чистую банку (промыть содой и ошпарить кипятком) и залить кипящим маринадом. Для маринада довести воду до кипения, добавить соль, сахар и уксус, прокипятить 1-2 минуты.
6. Залитой маринадом капусте дать остыть при комнатной температуре, закрыв банку капроновой крышкой.
7. Спустя 1 час после остывания отправить на хранение в холодильник. Готова маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем и огурцом будет спустя 1 сутки. Приятного аппетита вам и вашим гостям!
КомментироватьRating: 3.9/5. From 7 votes.
Please wait…
Самая вкусная еда таит в себе маленький секрет… в нее бросают всегда щепоточку любви. Готовьте с любовью, друзья!
Смотрите ещё: Закуски
Лучший рецепт квашения капусты в банке
Вкусная квашеная капуста в банке. Рецепт наш семейный, проверенный годами
Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня хочу поделиться проверенным семейным рецептом квашеной капусты. Капуста получается сочная и очень вкусная. Получается в собственном соку, не нужно готовить рассол, рецепт проще не бывает. Моя бабушка квасила капусту по этому рецепту. Такая капуста отлично подходит для приготовления щей, пирогов, пирожков, вареников. Можно подать к картофелю, капусту полить растительном маслом и посыпать нарезанным луком, можно украсть ягодами клюквы, посыпать зеленью.Квашенная капуста это закуска номер один, всегда на праздничном столе. Главное красиво украсить и подать в красивой посуде.
Вкусная квашеная капуста в банке. Семейный рецепт с пошаговыми фотографиями
Из этого количества ингредиентов получается одна литровая баночка капусты. Я не всегда готовлю много, так как всегда могу приготовить очередную порцию. Приготовила покушать с ароматным растительным масло и луком.
Храню в холодильнике.
Ингредиенты:
- 1 кг. капусты
- 1 небольшая морковь
- 1.5 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка сахара
- 2 шт. лавровый лист
- 4 шт. перца горошком
По желанию можно добавить семена укропа, тмин, чтобы улучшить вкусовые качества.
Хочу уточнить, если готовить капусту в трехлитровой банке, то понадобится примерно от 2.5 кг. капусты до 3 кг., кто как будет «утрамбовывать».
Пошаговые фото и описание рецепта:
На фото видно, что я подготовила все ингредиенты, теперь можно приступать квасить капусту. Морковь я очистила и вымыла. Капусту нужно брать белую, чтобы листочки были сочные, плотные. Важно чтобы листочки не горчили.
Капусту шинкую с помощью шинковки, но сделать это можно острым ножом. Я взяла миску, переместила капусту, так будет удобно перемешивать.
Обязательно взвешиваю. У меня килограмм капусты.
Морковь тру на терку, добавляю к капусте. Добавляю соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
Как я уже писала выше, можно добавить семена укропа, тмин и прочие специи. Но это не обязательно, по желанию. Эти придаст квашенной капусте яркий аромат и вкус.
Перемешайте капусту руками. Обязательно попробуйте капусту на вкус. Можно добавить соль и сахар по своему вкусу.
Если капуста при перемешивании пускает мало сока, то прижимайте капусту при перемешивании, но не сильно.
Далее я беру литровую баночку и закладываю туда капусту. Капусту закладываю руками прижимая. Если рука не помещается в банку, то «трамбуйте капусту скалкой или «толкушку».
У меня получается ровно одна литровая баночка, не больше и не меньше.
Банку с капустой нужно оставить на 36 часов в на кухне. Оставляем при комнатной температуре. Обязательно поместите банку в миску, я на этой фотографии не поставила в миску, но на следующей фотографии у меня баночка в миске.
В течение 36 часов нужно сделать 3-4 прокола. Но делать это нужно несколько раз в день. Использовать можно шпажку, вилку, шампур, или что-то другое. Это нужно для того чтобы выходил воздух и капуста не горчила.
Прошло 36 часов. Квашенная капуста у нас в собственном соку. Стояла банка у меня на кухне при комнатной температуре. Посмотрите сколько сока в миске, поэтому обязательно поместите банку в мисочку.
Образовавшийся сок можно вылить в банку. Теперь капусту нужно накрыть крышкой и убрать на 3 суток в холодильник.
Теперь можно пробовать. Я люблю такую квашенную капусту с ароматным растительным маслом и луком. Отлично подходит к жареной картошке, картофелю пюре, в мундирах. Служит отличной закуской.
Еще мне нравятся щи из кислой капусты, моя бабушка часто готовила и очень любила щи. Также часто готовила вареники с кислой капустой. А еще частенько жарила картофель и жарила кислую капусту, соединяла и подавала к столу с квашенным помидорчиком. Было очень вкусно.
Квашенная капуста получается сочная и вкусная. Ее можно кушать или готовить разные блюда.
Как видите, все просто, несложно, единственное, капуста готова на 4 сутки. Ее уже можно кушать и готовить из нее различные блюда.
Как квасить капусту в банке. Пошаговые рецепты с фотографиями
Капуста быстрого приготовления с уксусом и маслом. Рецепт с фото
Лучшие рецепты квашеной капусты
Как притягательна и полезна зимой квашенная капустка, кисленькая, хрустящая, чуть розоватая от морковки или свеклы, а главное – безумно вкусная. Наши бабушки считали, что квасить капусту нужно на растущей луне, а еще в дни, которые имеют в своем названии букву «р» — втоРник, сРеда, четвеРг, и ни в коем случае не заниматься ею в воскресенье. При квашении в капусте сохраняются практически все полезные качества. Сочную и хрустящую капусту можно получить с добавлением яблок, клюквы, брусники, лаврового листа, тмина, сладкого перца и свеклы. Конечно, не стоит смешивать все это сразу, рассмотрим несколько разных рецептов.
Квашеная капуста — подготовка продуктов
Основным консервантом при приготовлении капусты является молочная кислота. На кочанах находятся естественные молочнокислые бактерии, которые преобразуют содержащийся в ней сахар в молочную кислоту. При спиртовом брожении образуется спирт и углекислый газ. Но этого недостаточно, чтобы полностью предотвратить гниение, поэтому в качестве дополнительного консерванта используется поваренная соль.
Для закваски выбираются плотные кочаны поздних белокочанных сортов, не менее 0,8 кг. Допускаются дефекты кочанов не более 5%. Среди бесчисленного множества сортов лучше всего подходят среднеспелая — каширка, сабуровка, ладожская, белорусская, слава грибовская, можарская, слава алтайская. Позднеспелая — кубышка, московская поздняя, ликуришка, завадовская, славянка, и др.
Быстрая квашеная капуста
Квашеная капуста быстрого приготовления пригодится, если вам необходимо, например, сделать какое-либо блюдо с использованием квашеной капусты, а ждать, пока она заквасится, времени нет. Также квашеная капуста быстрого приготовления выручит нас, если у нас нет места для хранения. Очень удобно: приготовил квашеную капусту быстрого приготовления, и в холодильник. Съел, и приготовил новую партию.
Именно поэтому мы предлагаем начать разговор про квашеную капусту с быстрого способа её приготовления. Рассмотрим рецепт быстрой квашеной капусты. Чтобы у нас получилась квашеная капуста быстрая, нам понадобится трёхлитровая банка и следующие ингредиенты:
- 1 ½ кг капусты белокочанной
- 100 грамм моркови
- 1 литр воды
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка сахара.
Приготовление квашеной капусты мы начинаем с того, что готовим рассол. Для этого вливаем воду в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения. После закипания воды добавляем в кастрюлю соль и сахар. Перемешиваем до полного растворения.
Это рассол, которым будет заливаться наша квашеная капуста быстрая. Пока рассол остывает, подготавливаем капусту.
Обрываем верхние грязные листья. Капусту мелко шинкуем. Морковь чистим и натираем на крупной тёрке. Складываем капусту с морковкой в одну большую тару. Всё хорошо перемешиваем.
У нас будет капуста квашеная в банке. Поэтому приготовим трёхлитровую банку. Тщательно промоем её и простерилизуем.
Выкладываем часть квашеной капусты быстрого приготовления в банку. Тщательно утрамбовываем. Далее закладывается ещё один слой быстро квашеной капусты. Опять утрамбовывается. И так далее. Пока не заполнится вся банка.
Далее заливаем квашеную капусту быстрого приготовления заранее подготовленным рассолом. Закрываем банку капроновой крышкой. Оставляем квашеную капусту быстрого приготовления при комнатной температуре на 3 дня. Обратите внимание на то, что в процессе засолки из банки может вытекать сок.
По истечении 3 дней, прокалываем капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить воздух и горечь. Оставляем при комнатной температуре ещё на несколько часов. После этого можно употреблять квашеную капусту быстрого приготовления в пищу.
Капуста, квашеная с тыквой и травами
Для того рецепта используем мяту и эстрагон. Тыква придаст блюду характерный сладковатый вкус. Выбираем спелые плоды с оранжевой мякотью.
Ингредиенты: Капуста ( 4 кг), сахар (3 ст. ложки), соль 130 грамм, мята и эстрагон.
Способ приготовления
Нарезаем крупными ломтиками очищенную тыкву. Пересыпаем ее сахаром и оставляем для выделения сока. Шинкуем капусту, солим и перетираем. Мелко режем зелень и перемешиваем с капустой. В подготовленную емкость выкладываем капусту, сверху кусочки тыквы. Прикрываем все чистой тканью и гнетом, затем оставляем при комнатной температуре. Через несколько дней можно пробовать. Убираем на хранение в холодильник или погреб.
Классический рецепт приготовления квашеной капусты
Исторические записи свидетельствуют о том, что квашеная капуста впервые появилась в Китае. Маринованные или ферментированные продукты были очень ценны, поскольку могли долго оставаться свежими в длительных поездках.
Классический рецепт квашеной капусты говорит нам о том, что во время закваски капусты не применяется тепло. Поскольку тепло убивает бактерии, которые делают возможным процесс ферментации. Также, согласно классическому рецепту квашеной капусты, квасится данный овощ в больших бочках. Однако, в данный момент, бочки имеются далеко не у каждого. Именно поэтому мы адаптировали классический рецепт квашеной капусты к домашним условиям.
Один рецепт квашеной капусты в банке мы уже рассматривали выше. Теперь рассмотрим ещё один вариант, как приготовить квашеную капусту самостоятельно.
Классический рецепт квашеной капусты выглядит следующим образом:
- 3 кг капусты
- 100 грамм моркови
- 70 грамм соли
- 5 столовых ложек сахара.
Перед тем, как приготовить квашеную капусту, подготавливаем все ингредиенты и инвентарь.
Капусту тщательно моем и мелко шинкуем. Морковь чистим и трём на крупной тёрке.
Закладываем все ингредиенты в большой таз. Добавляем соль и сахар. Тщательно мнём капусту, пока не выделится сок.
Далее квашеная домашняя капуста ставится под гнёт. Классический рецепт квашеной капусты предполагает, что на её засолку уйдёт 7 дней.
Квашеная капуста в домашних условиях солится при комнатной температуре. Первые 3 дня мы не трогаем нашу квашеную домашнюю капусту. По истечении 3 дней, на поверхности квашеной домашней капусты выделится пена, которую следует собрать.
Далее протыкаем квашеную домашнюю капусту. Если пропустить этот шаг, то квашеная домашняя капуста может получиться горькой.
Далее каждый день необходимо протыкать капусту. По истечении 7 дней с начала приготовления квашеная капуста в домашних условиях раскладывается по чистым банкам, и закупоривается. Далее вкусная квашеная капуста отправляется на хранение в погреб или холодильник.
Как видите, классический рецепт приготовления квашеной капусты весьма лёгок и прост. Однако на приготовление такой капустки вам придётся затратить довольно много времени.
Теперь давайте рассмотрим другие рецепты квашеной капусты.
Капуста, квашенная с перцем, помидорами и кабачком
Принцип приготовления практически не отличается от квашения простой капусты, но предварительно овощи ошпарим кипятком и укладываем слоями. Заливаем рассолом и оставляем на некоторое время при комнатной температуре. В результате получается замечательный салат из квашеных овощей. Хранить его надо в холодильнике или погребе.
Ингредиенты: капуста (10 кг), сладкий перец (1 кг), помидоры (1 кг), кабачок, морковь (5 шт), чеснок, петрушка, кинза, горький перец.
Способ приготовления
Разрезаем на 4 части кочан капусты и опускаем в кипяток. Так же поступим и с перцем. Помидоры и морковь нарезаются кружочками. Чеснок очистить, нарезать зелень. В эмалированную кастрюлю слоями укладываем капусту, кабачки, помидоры, перец. Каждый слой пересыпаем зубчиками чеснока и зеленью, прокладываем слоем морковки. Заливаем рассолом из расчета 2 столовые ложки соли на литр воды. Овощи накрыть марлей и поставить гнет. Капуста будет готова уже через 3 дня
Хрустящая квашеная капуста
Вот ещё один рецепт квашеной капусты домашней – рецепт капусты квашеной хрустящей. Для приготовления нам нужно:
- 1 кочан капусты (большой)
- 1 морковка
- 1 столовая ложка соли (с горкой)
- 3 лавровый листика
- 10 горошин чёрного перца.
Рецепт капусты квашеной хрустящей рассчитан на 1 трёхлитровую банку.
Чтобы у нас получилась квашеная капуста хрустящая, лучше всего брать тугой кочан капусты. Обрываем верхние грязные листья. Кочан моем под проточной водой.
Мелко шинкуем капусту.
Морковку чистим и трём на крупной тёрке. Капусту и морковь перемешиваем в большой ёмкости.
Берём чистую трёхлитровую банку. На дно складываем специи: лавровый лист и перец-горошек. Далее начинаем постепенно закладывать капусту, тщательно утрамбовывая её.
Можно пересыпать каждую партию капусты солью. Но мы будем рассматривать рецепт квашеной капусты в рассоле. Поэтому нам необходимо приготовить рассол.
В банку заливаем воду так, чтобы она покрыла всю капусту. Далее сливаем воду в кастрюлю. Добавляем столовую ложку соли с горкой. Ставим на огонь, доводим до кипения. Остужаем рассол. Затем вливаем его в банку.
Банку с квашеной капустой ставим в глубокую миску, в которую, в последствии, будет стекать лишний рассол. Помещаем капусту с тёплое место. Через сутки протыкаем её деревянной палочкой, чтобы удалить лишние газы.
Оставляем капусту в тёплом месте ещё на сутки. Далее убираем в холодное место для хранения.
Квашеная капуста с луком
Это рецепт для тех хозяек, которые любят основательно затариваться на зиму. Примерно 5 больших кочанов белокочанной капусты (20 кг) можно уложить даже в небольшую бочку, как в старые добрые времена. Но можно и воспользоваться обыкновенными банками, все зависит от того. в каком месте вы планируете хранение.
Ингредиенты: капуста (20 кг), лук (1 кг), морковь (600 г) соль (500 грамм), сахар (30 грамм).
Способ приготовления
Нашинковать капусту классическим способом. Перетереть с солью и смешать с нарезанной морковкой (можно в форме соломки) и мелко нарезанным луком. Посыпаем молотым черным перцем и добавляем сахар и лавровый лист. Перемешиваем, укладываем в глубокую тару и накрываем тарелками с грузом. Через три дня освобождаем смесь от лишних газов — прокалываем деревянной спицей и отжимаем. Плотно укладываем для хранения, убираем в прохладное место
Квашеная капуста без соли
В самом начале нами была рассмотрена польза квашеной капусты для организма и её вред. Мы говорили о том, что квашеная капуста, из-за высокого содержания натрия противопоказана людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и заболеваниями почек. Однако и таким людям хочется, порой, полакомиться вкусной квашеной капусткой. Именно поэтому мы предлагаем рецепт вкусной квашеной капусты без использования соли. Это довольно простой рецепт квашеной капусты, который отличается от вышеописанных рецептов лишь тем, что соль мы будем заменять специями.
- 2 кочана капусты
- Специи: лавровый лист, укроп, перец-горошек
- 1 морковка.
Квашеная капуста без соли готовится несколько дольше, чем соленая капуста, поскольку она требует предварительной обработки.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения). |
Тонко шинкуем капусту (1 кочан). Заливаем водой с верхом, и оставляем на 3 дня при комнатной температуре. По истечении указанного времени следует отжать капусту, а рассол процедить.
Берём второй кочан капусты, мелко шинкуем его. Смешиваем с тёртой на тёрке морковкой.
Закладываем капусту в ёмкость для квашения. Пересыпая специями. Заливаем рассолом. Ставим под гнёт. Далее квашеная капуста сладкая оставляется в тепле на 2 – 3 дня. Не забываем время от времени протыкать капусту.
После этого убираем нашу квашеную капусту с холодное место на хранение.
Квашеная капуста с яблоками
Выбираем зрелые кисловатые яблоки поздних сортов, желательно зеленые.
Ингредиенты: капуста ( 10 кг), 500 г яблоки (500 гр.) семена укропа и тмин, соль (250-300 грамм).
Способ приготовления
Очистить яблоки от кожи и сердцевины. Нарезать дольками и смешать с нашинкованной и перетертой с солью капустой. Выложить в емкость, слоями укладывая яблоки и добавляя укроп и тмин. Оставить под гнетом на несколько дней для брожения. Не забывайте, капусте нужно помогать выпускать газы – периодически прокалывайте ее в глубину до самого дна.
Напоследок хочется сказать про калорийность квашеной капусты. Для тех, кого интересует вопрос: “сколько калорий в квашеной капусте?”, сообщаем, что это блюдо является весьма низкокалорийным. Всего 19 калорий в квашеной капусте содержится на 100 грамм продукта.
Делитесь этими рецептами с друзьями на Facebook!
Капуста квашеная: рецепты на 3-литровую банку. Как квасить капусту в домашних условиях
Многие хозяйки делают всевозможные заготовки на зиму. И как же обойтись без квашеной капусты? Ведь она не только невероятно полезна, но и вкусна. Существует немало рецептов ее приготовления, но все же каждый раз возникает вопрос: «Как квасить капусту?» В нашей статье мы приведем самые лучшие рецепты.
Какой подобрать рецепт?
Пожалуй, одной из универсальных заготовок является капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку наиболее востребованные, поскольку в такой посуде удобнее всего квасить.
В настоящее время есть масса рецептов, но среди них необходимо подобрать наиболее понравившийся вариант. Ведь каждая хозяйка мечтает о том, что в результате ее трудов получится самая вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку позволяют приготовить такое количество заготовки, чтобы ее хватило на небольшую семью. Сейчас уже не принято квасить бочками или ведрами, как это делали наши бабушки. Современные хозяйки предпочитают сделать очередную порцию свежей капусты, чем хранить ее в кладовке. Тем более, что в квартире нет для этого никаких условий.
Конечно, наиболее распространена классическая квашеная капуста, но есть и множество иных вариантов ее приготовления. Давайте более подробно остановимся на некоторых из них.
Классический рецепт в рассоле
Как правильно готовится капуста квашеная? Рецепты на 3-литровую банку позволяют с точностью выдерживать все пропорции. Итак, для приготовления классического варианта нам понадобится:
- Два килограмма капусты.
- Несколько морковок среднего размера.
- Вода – 1,5 литра.
- Две ложки соли.
- Перец черный (горошком).
- Сахар – 1,5 ложки.
Капуста мелко шинкуется, а морковь очищается и натирается на терке. Измельченные овощи перемешиваем и перекладываем в трехлитровую банку. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого смешиваем сахар и соль, добавляем черный перец. Если вы желаете, то можете добавить еще каких-нибудь специй. Заливаем полученную смесь теплой водой и размешиваем до полного растворения компонентов. Готовый рассол переливаем в трехлитровую банку. Завязываем горлышко куском марли, сложенной в несколько раз. Простая квашенная капуста готовится два-три дня. За это время желательно несколько раз открыть банку и постараться перемешать ее содержимое. Это даст возможность выйти образовавшимся газам. Если вовремя этого не сделать, капуста может просто протухнуть. При использовании данного рецепта, заготовка получается мягкой с небольшой кислинкой.
Традиционный вариант
Задумываясь над тем, как сделать квашеную капусту, стоит вспомнить о том, что ее можно приготовить и без использования рассола. При этом полученный результат ничем не хуже, чем при использовании первого рецепта. Однако вкусовые качества будут разными. Какой вариант предпочесть, зависит от ваших предпочтений.
- Два килограмма капусты.
- Пять ложек (столовых) соли.
- Несколько морковок.
Капусту мелко шинкуем, а морковь очищаем и натираем. Измельченные компоненты тщательно перемешиваем и перекладываем в таз. Добавив соль, начинаем переминать продукты руками или при помощи ступки. Как только появится первый сок, необходимо переложить овощи в трехлитровую банку. В связи с тем, что мы хорошенько помяли капусту и морковь, у нас получится далеко не полная банка. Чтобы капуста получилась вкусной и ароматной, можно добавить любимых специй. Накрываем марлей банку и ожидаем пару дней. В течение нескольких дней необходимо перемешивать ингредиенты, избавляя их от газов. Только в этом случае получится вкусная капуста квашеная. Рецепты на 3-литровую банку, приведенные в нашей статье, позволяют с точностью соблюдать пропорции для получения наилучшего результата. Капуста, приготовленная данным способом, получается хрустящей и не отдает кислинкой.
Квашеная капуста с сахаром и солью
Как готовится квашеная капуста с сахаром и солью. Рецепт достаточно прост. Для приготовления нам понадобится:
- Большой кочан капусты.
- Соль и специи по вкусу.
- Столовая ложка сахара.
- Несколько средних морковок.
Для приготовления нам понадобится большая миска. В нее следует нашинковать капусту очень тонкой соломкой. Затем добавить сахар, соль и тщательно перемять ее руками. Натираем морковь и отправляем ее в тазик. Ингредиенты перемешиваем и добавляем сухой укроп, тмин. Затем перекладываем продукты в трехлитровую банку и сильно утрамбовываем.
После чего закрываем емкость капроновой крышкой и отправляем в теплое место на три дня. Под банку необходимо подставить тарелку. В течение трех дней деревянной лучинкой необходимо прокалывать капусту, освобождая ее от газов. По истечении указанного времени банку можно убирать в прохладное место на хранение, например, в подвал.
Капуста с медом
Задаваясь вопросом, как сделать квашеную капусту, не стоит пренебрегать оригинальными рецептами. Очень вкусная и при этом полезная заготовка получается при использовании меда. Полученный рассол можно даже пить людям, страдающим гастритом.
Для приготовления возьмем:
- Два килограмма капусты.
- Литр воды.
- Одну морковь.
- Мед – 2,5 ложки (столовые).
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец душистый.
Тонко нашинкуем капусту, а морковь измельчим на корейской терке. Перемешаем овощи и слегка примнем руками. Теперь можно переложить их в трехлитровую банку и тщательно утрамбовать. Далее готовим маринад. В горячую воду добавляем соль и мед, даем раствору немного остыть и переливаем его в посуду с капустой. Ставим банку в глубокую тарелку, поскольку в процессе брожения лишняя жидкость будет переливаться через края сосуда. Банку оставляем на несколько дней в тепле на кухне, не забывая ежедневно прокалывать капусту острым ножом (для удаления газов). Через сутки заготовку можно убрать в холодильник.
Пряная капуста с медом
Вкусная квашеная капуста получается при использовании дополнительных пряностей или продуктов. Если вы любите специи, можно приготовить пряную заготовку с добавлением меда. Перед тем как квасить капусту, необходимо подготовить рассол. Для этого в литр горячей воды добавляем полторы ложки соли и столько же меда. Кроме того, засыпаем по ½ чайной ложке семян укропа, тмина и аниса. Размешиваем ингредиенты до полного растворения и даем раствору немного остыть. А сами тем временем подготовим овощи. Нашинкуем капусту (двухкилограммовый кочан) и несколько средних морковок. Руками переминаем измельченные овощи и перекладываем их в банку.
После этого можно заливать капусту маринадом. Банку оставляем на один день на кухне. Через 24 часа заготовка готова. Рецепт быстрой квашеной капусты позволяет получить готовый продукт через сутки. Теперь закуску можно убрать в холодильник и использовать по мере надобности. Данный рецепт позволяет добавлять рябину, виноград или зеленые яблоки, клюкву для получения самых разных вкусов.
Квашеная капуста по-деревенски
Вкусная квашеная капуста получается при использовании старого деревенского рецепта.
- Большая капуста на два-три килограмма.
- Холодная вода – 700 мл.
- Одна морковь.
- Столовая ложка меда.
- Соль по вкусу.
- Перец душистый.
- Лавровый лист.
Капусту шинкуем, а морковь измельчаем на терке (можно использовать терку для корейской моркови). Заготовленные овощи кладем в кастрюлю или тазик, добавляем соль, лавровый лист, перец и переминаем ингредиенты руками. Далее перекладываем капусту в трехлитровую банку, тщательно утрамбовываем и заливаем холодной водой. Ее необходимо оставить бродить на два дня в теплом месте. По прошествии указанного времени весь рассол сливают.
Капусту перекладывают в миску и дают ей стечь, можно перед этим и слегка отжать, чтобы удалить жидкость. Укладываем заготовку в трехлитровую банку, а в рассол добавляем мед. Смесь необходимо размешивать до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого маринадом заливаем капусту и оставляем в тепле еще на сутки. Через 24 часа банку можно убирать в холодильник или другое прохладное место. Через три дня блюдо можно подавать на стол.
Экспресс-рецепт
Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.
В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.
- Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
- Две моркови.
- Две столовые ложки соли.
Для приготовления маринада:
- Стакан воды.
- Сахар – 100 г.
- Масло подсолнечное – ½ стакана.
- Уксус – ½ стакана.
- 10 горошин черного перца.
- Лавровый лист – 10 шт.
Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.
После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды). Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.
Капуста со свеклой: ингредиенты
Яркая и вкусная квашеная капуста со свеклой претендует на звание украшения стола. Потрясающе быстрый рецепт поможет занятым хозяйкам приготовить хорошую закуску, затратив минимальное количество времени.
- Капуста – 5 кг.
- Свекла – 2 шт.
- Чеснок – 2 головки.
- Перец горький – 2 шт.
Для рассола (из расчета на три литра воды):
- Сахар – 110 г.
- Соль – 2 ст. л.
- Лавровый лист – 5 шт.
- Перец душистый – 10 шт.
- 1/3 стакана уксуса.
Рецепт квашеной капусты со свеклой
Нарезаем очищенный перец и чеснок. Сырую свеклу нарезаем тонкой соломкой. Капусту нарезаем квадратиками (например, размером 3 на 3 сантиметра). В любую посуду укладываем слоями все ингредиенты: капусту, перец с чесноком, свеклу и повторяем слои. Далее готовим рассол.
В кипящую воду добавляем сахар и соль, даем раствору остыть и только после этого вливаем уксусную кислоту. Заливаем овощи раствором таким образом, чтобы он полностью покрыл заготовку. Сверху ставим гнет, иначе капуста начнет всплывать. Через четыре дня закуска готова. Красивый цвет манит хозяек уже на следующий день, но считается, что в полной мере аромат и вкус блюдо приобретет на четвертые сутки.
Секреты приготовления
Хрустящая квашеная капуста – мечта каждой хозяйки. Несмотря на то что все пользуются одними и теми же рецептами, каким-то непонятным образом результат получается разный. В чем же причина? Наверное, каждая хозяйка имеет свои маленькие секреты, которые никому не раскрывает.
Как вам известно, квашеная капуста – это традиционное русское блюдо. Ранее капусту заготавливали в огромных количествах, чтобы ее хватило большой семье до самой весны. В настоящее же время мы не нуждаемся в таком количестве заготовок. Современным хозяйкам достаточно небольшого количества. Ведь всегда можно приготовить свежую порцию. По этой причине все рецепты рассчитаны на использование трехлитровых банок. Такая посуда очень удобна и не занимает много места в холодильнике.
Несмотря на изменившиеся реалии, все же можно при приготовлении использовать старые бабушкины хитрости. Издавна считалось, что квасить капусту хозяйки должны только в «женские» дни – субботу и среду (среда считалась самыми лучшим днем). Если же за приготовление берется мужчина, то начинать дело нужно только в «мужской» день.
Хрустящая квашеная капуста получается в том случае, если вы покупаете белые кочаны, без сухих листьев. Хорошо, когда кочерыжка немного треснула. Это говорит о сочности капусты.
Заготовка считается готовой, когда рассол станет прозрачным. После этого квашеную капусту необходимо убрать в прохладное место. Для приготовления можно использовать гнет, но он не должен быть металлическим. Кроме того, обращайте внимание на уровень жидкости в банке. Если верхний слой капусты не прикрыт рассолом, он может пропасть и испортить всю заготовку.
Сколько соли следует класть?
Очень часто у начинающих хозяек возникает ряд вопросов относительно того, как готовится капуста квашеная. Сколько соли на кг капусты следует класть, например? Все зависит от рецепта. Как правило, пропорции для приготовления рассчитаны на трехлитровую банку, в которую помещается от 2 до 2,5 килограмма капусты. А значит, на килограмм овощей приходится менее столовой ложки соли. Опытные специалисты рекомендуют ею не увлекаться. Со временем вы определитесь со своими вкусовыми пристрастиями опытным путем.
Вместо послесловия
Вообще стоит отметить, что квашенная капуста – это то блюдо, за которое могут браться даже самые неопытные хозяйки. Для его приготовления не понадобится колоссальных знаний и умений. А соблюдение точных пропорций позволит получить хороший результат.
Квашеная капуста в банках на зиму — проверенные рецепты и рекомендации
Этот овощ заготавливают по-разному. Как правило, часть кочанов хранят в свежем виде (о данной технологии подробно рассказывается здесь), а остальную капусту на зиму квасят. Наиболее распространенный способ – в банках, так как не у всех есть погреб, а если он и имеется, то поместить в нем более габаритную емкость (например, бочку) не всегда получается.
Лучшие сорта капусты для засолки
Рекомендуется в банках квасить капусту, имеющую сладковатый привкус. Такие кочаны отличаются белым цветом, лишь листья верхнего ряда могут быть с зеленоватым оттенком (например, «Мичуринская», «Слава»). Да и на вкус ее попробовать не помешает. Если чувствуется горечь, то она так и сохранится, и нивелировать ее вряд ли удастся.
Вилок обязательно пробуется на плотность. Податливость при сжатии – признак рыхлой структуры. Такая капуста если и квасится, то на краткосрочную перспективу.
Немаловажная составляющая грамотного выбора кочана – внешний осмотр. Небольшие трещинки, потертости на верхних листьях допускаются, а вот потемневшие участки – нет. Как правило, это один из признаков развития точечного некроза. Кроме того, если оболочка вилка влажная, то кочан, скорее всего, уже начал изнутри портиться.
В большинстве статей на тему квашения капусты на зиму отмечается, что для этого лучше всего брать сорта позднеспелые, и автор целиком с этим согласен. Они до весны сохраняют свою сочность даже в свежем виде и приятно хрустят.
Расчет расхода капусты простой – для банки вместимостью 3 л достаточно одного вилка весом около 3 кг. После шинковки он полностью умещается в этом объеме.
Ингредиенты для засолки
Необходимо соблюдать осторожность по отношению к соли. Во-первых – только нейодированная, иначе капуста утратит часть вкусовых качеств. Во-вторых, не следует солью злоупотреблять, так как квашение и засолка – совершенно разные вещи. Примерный расход на 1 кг загружаемой массы (капуста + морковь) – в пределах 25±5 г. Изменить пропорцию несложно, но это уже на усмотрение «потребителей», то есть членов семьи. Добавить в квашеную капусту соли никогда не поздно.
Морковь придает капусте сладковатый привкус. Это нужно учитывать при определении ее расхода. В среднем практикуется соотношение 1 к 10. Но если квасится капуста, к примеру, белокочанная, которая немного «сластит», то доля моркови, как несложно догадаться, уменьшается. Увеличение возможно лишь при некоторых вариантах приготовления, когда используется большое количество иных ингредиентов – клюква, перец, свекла, яблоки и так далее.
Основные способы квашения капусты
В интернете довольно много различных рецептов. О чем не следует забывать? Во-первых, приготовление любой пищи – дело творческое, и каждая хозяйка, о чем бы ни зашла речь, всегда скажет, что у нее есть свой, особый секрет. Во-вторых, все люди отличаются друг от друга, в том числе, и вкусовыми пристрастиями, ощущениями. Если один блюдо нахваливает, то это еще не означает, что второй не отнесется совершенно равнодушно, а третий не даст самый негативный отзыв. Именно поэтому нужно рассматривать приведенные ниже долевые соотношения ингредиентов как примерные (на вилок 2,5 – 3 кг). Приготовив таким способом квашеную капусту впервые, сразу (с учетом мнений всех членов семью) станет ясно, что следует подкорректировать под свой вкус.
То, что все овощные ингредиенты, которые используются, необходимо очищать от оболочки и тщательно мыть – аксиома, поэтому отдельно это оговаривать применительно к каждому рецепту бессмысленно. А вот кочаны достаточно лишь избавить от верхних листов. Мыть их после этого не нужно.
Любые компоненты, особенно специи, которые используются в процессе приготовления квашеной капусты, перебивают ее естественный вкус. Так как все рекомендации по их соотношению чисто ориентировочные, то решив проверить новый рецепт, хозяйке целесообразно взять небольшое количество продуктов и сделать пробную закваску. Времени для брожения требуется немного, так что уже дней через пять можно будет оценить ее качество и решить, стоит ли всю капусту заготавливать на зиму именно так, а если да, то нужно ли что-то подкорректировать (увеличить долю, уменьшить) или нет.
Вариант 1 – классический
- лист лавровый – 3;
- морковь – 3;
- соль – 60 г.
Технология квашения капусты:
- Вилок разрезается на 4 равные части; кочерыжка удаляется.
- Шинкуется морковь и капуста. Чем это делать, неважно, главное, чтобы полученные ломтики были не особенно крупными, иначе соковыделение будет недостаточным для этого способа квашения.
- Четверть полученной массы капусты загружается в банку и посыпается солью. Давить или нет, решается, исходя из того, какие получились фрагменты. Если они тонкие, то необязательно, так как сок дадут в любом случае под весом верхних слоев.
- Следующая закладка – шинкованная морковь.
И так – уровнями, пока банка не заполнится. Лаврушка помещается в емкости между слоями, равномерно по ее высоте. Горловина плотно накрывается (тарелкой, куском стекла и так далее), а сверху ставится груз. Это необходимо для обеспечения процесса брожения капусты.
В зависимости от условий в помещении (прежде всего, температуры) ориентировочно через 24 часа в районе горлышка банки начнут накапливаться пузырьки. Их нужно регулярно удалять, так как это может продолжаться около пяти дней. Необходимо не только снимать импровизированную крышку, но и протыкать (на всю глубину, неоднократно) загруженную массу. Когда реакция полностью завершится, можно считать, что квашеная капуста готова. На хранение банка с ней ставится в каком-нибудь прохладном месте – «зимнем холодильнике» (под подоконник на кухне), в погребе или подвале (если это частный дом).
- небольшая морковка;
- лаврушка – 3 листа;
- соль – 2 столовые ложки.
- Готовится рассол. Указанное количество соли растворяется в 0,5 л горячей воды. Еще лучше – сначала ее вскипятить, насыпать соли и остудить.
- Капуста разрезается на части и шинкуется.
- Морковь измельчается так, чтобы фрагменты получились в виде «соломки».
- В банку укладывается 1 лист лаврушки, сверху капуста вперемежку с морковью. И так – до половины.
- Загруженная масса слегка уплотняется, и сверху укладывается еще 1 лавровый лист.
- Далее – заполнение банки капустой и морковкой доверху.
- Опять уплотнение и лист лавра.
- В банку наливается приготовленный раствор с расчетом, чтобы он полностью покрыл слой капусты.
При комнатной температуре процесс брожения длится около 2-х суток. Как только газообразование прекращается, банка накрывается крышкой и убирается на хранение. Такой способ квашения предполагает некоторую универсальность использования капусты. Перед употреблением ее можно заправить лучком, растительным маслом, перемешать с дольками огурца (маринованного или квашеного), добавить немного сахара – все зависит от вкусовых предпочтений домочадцев.
Практические рекомендации
Смешивание капусты с другими овощами, перетирание приготовляемой массы удобнее делать в тазике соответствующей вместимости, но только не металлическом. Если он эмалированный, то сколов на покрытии быть не должно. Габаритная кастрюля – не лучший вариант для брожения. Чтобы ускорить этот процесс, нужно обеспечить максимально большую площадь соприкосновения продукта с воздухом, поэтому готовить в тазу по некоторым рецептам все-таки лучше.
Необходимо внимательно следить за интенсивностью газообразования в процессе брожения капусты. Если пузырьки вовремя не удалять, то конечный продукт приобретет горьковатый привкус. То же касается и пены, которая регулярно появляется на поверхности.
Шинковать капусту следует не вдоль, а поперек прожилок. Так получаются более мелкие полоски, которые легче перетирать до появления сока. Но и здесь нужно соблюдать меру. Чем мельче долька, тем хуже в ней сохраняются полезные вещества. Именно поэтому квашение цельными вилками, в бочках, считается самым лучшим вариантом.
Банку с капустой в процессе ее приготовления необходимо ставить в небольшой тазик или крупную тарелку, так как брожение сопровождается изливанием раствора из емкости. Именно поэтому заполнять ее с верхом, по срез горловины, не рекомендуется.
Тем, кто руководствуется лунным календарем, нелишне напомнить, что квашением капусты лучше заниматься в период роста «ночной Богини». А кто верит в приметы, учтите – понедельник, пятница и суббота считались нашими предками днями неблагоприятными для этой работы.
В статье приведена лишь часть всех имеющихся рецептов. Но, судя по отзывам, большинство дачников квасит капусту именно по одному из этих способов. Попробуйте, возможно, и вам они понравятся.
И все-таки дело не в количестве рецептов, которые знает хозяйка. Готовя по одному и тому же, у одной капуста получается совсем не такая, как у другой. Дело – именно в специфике приготовления, так как любые обсуждения методик квашения сводятся в основном к уточнению различных мелочей. Добиться требуемого вкуса можно лишь практикой, поэтому не нужно бояться экспериментировать. Автор еще раз подчеркивает, что все долевые соотношения по любому из рецептов – чисто ориентировочные.
Видео удалено.Видео (кликните для воспроизведения). |
Сочной, хрустящей и с приятной кислинкой капусты на зиму вам, уважаемый читатель!
Лучший рецепт квашения капусты в банке
Оценка 5 проголосовавших: 1Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.
Квашеная капуста с яблоками и морковью, рецепт с фото
С приходом осени каждая хозяйка старается приготовить квашеную капусту и рецепт ее приготовления у всех разный. Я предлагаю приготовить квашеную капусту с яблоками. По вкусу она получается отменная, а процесс приготовления совершенно простой.
Какую посуду использовать для закваски капусты
Желательно квасить капусту в деревянной посуде, но такая сейчас редкость. Для закваски капусты можно взять глубокую кастрюлю или же самую обычную стеклянную банку. Если вы будете квасить капусту в банке, тогда обязательно ежедневно деревянной шпажкой выпускайте воздух. Если квасите в кастрюле, то не используйте алюминиевые емкости или эмалированную посуду со сколами, металл будет вступать в реакцию с кислой средой.
Какую капусту можно использовать для закваски
Лучше всего использовать белокочанную капусту, однако следите, чтобы она была сочной. Не используйте молодые и ярко-зеленые кочаны. Выбирайте средне и позднеспелые сорта, которые набрали в себя много влаги. Такой кочан даст много сока и будет сочным и вкусным.
А вот подробный классический рецепт квашеной капусты, которую можно есть просто так или приготовить из нее суп.
Ингредиенты
- Яблоки — 100 г
- Капуста белокочанная — 500 г
- Морковь — 100 г
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец горошком — 5-8 шт.
- Соль — 4 г
- Сахар — 8 г
Как приготовить квашеную капусту с яблоками
Очистите морковь и натрите ее. Яблоки вымойте и нарежьте.
Нашинкуйте капусту.
Выложите морковь и капусту в кастрюлю или глубокую миску. Добавьте соль и сахар. Затем добавьте перец горошком и лавровый лист.
Рукой хорошо подавите овощи.
Вот такая овощная масса должна выйти.
Выложите часть овощей в банку.
Сверху выложите часть яблок.
Заполните банку, чередуя слои овощей и яблок. Прикройте банку марлей или крышкой, но неплотно. Не забывайте убирать пену и выпускать газы. Оставьте при комнатной температуре.
Дайте капусте пропитаться в течении 3-5 дней. После этого уберите в прохладное место для хранения.
Приятного аппетита!
Квашеная капуста на 3 литровую банку
Показать все категории: Поделись с друзьями
Ингредиенты:
- Шаг 1 Для начала очень важно выбрать свежие, плотные и упругие продукты.
- Шаг 2 Основа должна быть чистой, без вредителей и других испорченных мест.
- Шаг 3 Морковь выбирать яркую, сладкую, упругую.
- Шаг 4 Снять верхние слои с капусты. Разрезать ее на половинки. Нашинковать на шинковке или нарезать очень тонкими полосками острым ножом.
- Шаг 5 Морковь натереть на терке среднего или крупного размера.
- Шаг 6 В большой эмалированной кастрюле или миске смешать руками нарезку, ни в коем случае не отжимая овощи.
- Шаг 7 Тару для закваски вымыть с содой.
- Шаг 8 Подготовить жидкость. Для этого в кипятке размешать нужное количество соли (не йодированной). Остудить.
- Шаг 9 Затем утрамбовать составляющие в емкость до половины. Положить перец и лавровый лист.
- Шаг 10 Досыпать овощи до самого горлышка, не досыпая до верха на палец.
- Шаг 11 Залить рассолом ингредиенты, при этом протыкать их палочкой, чтоб сок попал во все щелочки.
- Шаг 12 Накрыть крышкой и оставить кваситься на трое суток. В это время каждые несколько часов нужно протыкать содержимое для выхода пузырьков брожения.
- Шаг 13 На вторые сутки заготовку можно пробовать, если кислота устраивает, то можно ставить в холодильник и кушать с удовольствием. Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку приготовлен.
Сопутствующие рецепты квашеной капусты
Квашеная капуста классический рецепт
Классический рецепт тапкой зимней заготовки является простым, быстрым в приготовлении и вкусным в итоге. Основные затраты времени приходятся на квашение продукта, которое происходит без участия человека, а только химические реакции.
Море витаминов и минералов делают салат бесценным в период простуд и отсутствия солнечных лучей.
Ингредиенты
- ● Капуста — 1,5 кг;
- ● Морковь — 2 шт.;
- ● Перец горошек — 4 горошины;
- ● Лавровый лист — 1 веточка;
- ● Соль — 4 ч. ложки;
- ● Вода питьевая — 1 литр.
Этапы приготовления
1. Кочан капусты очистить от верхних листьев, помыть и обсушить бумажным полотенцем.2. Разрезать его на удобные части. Нашинковать при помощи специальной шинковки или просто мелко нарезать ножом.
3. Морковь помыть щеточкой для овощей, чтоб очистить слой земли сверху. Очистить кожуру при помощи овощечистки.
4. Натереть ее на крупной терке.
5. Вымыть банк для закваски с содой или лимонной кислотой. Также можно обработать ее спиртом для стерилизации и насухо вытереть.
6. В воде растворить соль в нужном количестве.
7. Все ингредиенты готовы. Приступить к закваске.
8. На дно банки положить горошек перца и лавровый лист.
9. Выложить слой капусты, сверху слой морковки (примерно по 3 см в высоту).
10. Подавить их кулаком или толкушкой для пюре.
11. Повторять процесс до полного заполнения банки.
12. Последним слоем должна быть капуста.
13. Поставить банку на поддон, чтоб стекающий сок не испортил поверхность, где будет стоять банка.
14. Залить содержимое рассолом и оставить на 4 дня квасится при комнатной температуре.
15. По готовности накрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.
Квашеная капуста в рассоле
Квашеная капуста содержит массу полезных веществ, дневную дозу аскорбиновой кислоты, а также другие важные в холодный период микроэлементы.
Такое блюдо хорошо готовить сразу несколько банок, потому что съедается он очень быстро. Салат подходит к любому гарниру, мясным и рыбным блюдам. Простой рецепт не составит никаких хлопот.
Ингредиенты
- ● Капуста — 2 кг;
- ● Морковь — 2 шт.;
- ● Перец горошком — 4 горошины;
- ● Лавровый лист — 1 шт.;
- ● Соль — 4 ч. ложки;
- ● Сахар — 3 ч. ложки;
- ● Вода питьевая — 1 литр.
Этапы приготовления
1. Выбрать плотную капусту.2. Снять верхние листья и промыть кочан.
3. Разрезать его и нашинковать мелко при помощи шинковки. Чем мельче нарезать, тем вкуснее будет салат.
4. Морковку также тщательно вымыть и очистить. Натереть на крупной терке.
5. Нагреть питьевую воду до закипания.Снять с огня и всыпать соль, сахар.
6. Размешать все до полного растворения крупинок.
7. Остудить жидкость.
8. В емкость для закваски (банка или эмалированная кастрюля) на дно положить половину специй (перец и лаврушка).
9. Ссыпать половину капусты и половину морковки.
10. Затем опять добавить вторую половину специй и заполнить овощами емкость до конца.
11. До верха должно оставаться около 1 см.
12. Залить все рассолом. Постараться максимально утрамбовать все.
13. Оставить минимум на трое суток для сквашивания.
Квашеная капуста на зиму
Зимний пряный и ароматный салат порадует родных и близких своим ярким вкусом. Его можно не только приготовить для быстрого поедания, а также сделать закрутку на зиму под железными крышками. Так заготовка будет храниться неограниченное количество времени, съесть ее можно в любое время. Квашеная капуста на зиму полна витаминов, которые усилят иммунитет в период простуд.
Ингредиенты
- ● Капуста — 5 кг;
- ● Морковь — 1,5 кг;
- ● Соль — 100 грамм;
- ● Сахар — 100 грамм;
- ● Вода питьевая — 3 литра.
Этапы приготовления
1. Процесс приготовления ничем не отличается от классического варианта. Главный секрет в том, чтоб дождаться конца сквашивания, брожения. И только потом закатать в банку.2. Итак, подготовить большую эмалированную емкость для закваски.
3. Нашинковать капусту. Выбирать плотную, без порченных мест.
4. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Также можно натереть ее при помощи терки для морковки по-корейски.
5. В воде размешать до полного растворения соль и сахар.
6. Все составляющие готовы.
7. Смешать овощи в емкости, немного их подавить и залить рассолом.
8. Оставить кваситься под прессом на 4 дня.
9. Несколько раз в день протыкать капусту палочкой для выхода пузырьков газа.
10. По истечению этого времени оставить салат еще на пару дней в холодном месте ( балкон в осенний период или холодильник).
11. Вот и закончился процесс брожения.
12. Простерилизовать банку, крышку. Выложить туда заготовку и закатать.
Квашеная капуста в банке
Нет ничего вкуснее квашеной капусты с жареной картошкой. Универсальный салат, который подходит абсолютно ко всем блюдам. Из него даже можно готовить другие блюда, например тушить, делать вареники или рагу.
Сам по себе салат имеет пикантную кисловатую нотку, которую так любят и дети, и взрослые.
Ингредиенты
- ● Капуста — 1,5 кг;
- ● Морковь — 2 шт.;
- ● Перец горошком — 5 шт.;
- ● Лавровый лист — 1 шт.;
- ● Соль — 3 ст. ложки;
- ● Сахар — 2 ст. ложки;
- ● Вода питьевая — 1 литр.
Этапы приготовления
1. Предварительно вымыть банку, в которой будет храниться заготовка. Это можно сделать содой, лимонной кислотой. Также можно ополоснуть водкой или спиртом для дезинфекции. Оставить стекать или вытереть бумажным полотенцем, накрыть чистой крышкой и отставить.2. Капусту вымыть, убрать верхние листы. Разрезать на удобные куски для шинковки.
3. Мелко нашинковать при помощи шинковки. Или просто нарезать ножом.
4. Морковку промыть, потереть щеточкой. Очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
5. Смешать в миске оба овоща. всыпать щепотку соли и промешать.
6. В воде растворить соль, сахар.
7. Взять банку. Положить на дно перец-горошек и лавровый лист.
8. Утрамбовать капусту, при этом сильно прижимать кулаком или толкушкой.
9. Залить рассолом и оставить на 3 дня.
10. Периодически протыкать капусту деревянной палочкой для извлечения углекислого газа.
11. Затем накрыть крышкой и отправить в холодильник.
Квашеная капуста со свеклой
Интересной вариацией на тему квашеной капусты является блюдо с добавлением свеклы. Салат получается яркий, насыщенный красками. Также имеет сладковатый привкус, который немного отличается от классического. Процесс приготовления достаточно прост. С ним справится каждый желающий. А в итоге получит вкусную витаминную бомбу.
Ингредиенты
- ● Капуста — 3 кг;
- ● Свекла — 1,5 кг;
- ● Чеснок — 5 зубков;
- ● Сельдерей — 1 пучок;
- ● Перец острый — 3 шт.;
- ● Соль — 4 ст. ложки;
- ● Вода питьевая — 2 литра.
Этапы приготовления
1. Вскипятить в большой кастрюле воду (размер кастрюли должен вмещать все ингредиент, в ней будет кваситься салат). Лучше брать эмалированную емкость.2. Добавить в кипяток соль, размешать и снять с огня.
3. Пока жидкость остывает, заняться нарезкой овощей.
4. Вымытую капусту нарезать кусками (квадратики по 3-4 см).
5. Свеклу вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой.
6. Чеснок мелко нарубить.
7. Острый перец порезать на кусочки. Стоит помнить, что перец является очень сильным раздражителем для слизистой организма, поэтому в процессе работы не трогать лицо. Лучше всего работать в перчатках.
8. Сельдерей вымыть, нарвать руками.
9. Все ингредиенты готовы. Приступить к укладыванию в рассол.
10. В кастрюлю с соленой водой поместить слоями свеклу, затем капусту. Так повторять до поверхности кастрюли. Верхним слоем должна быть свекла.
11. Сверху посыпать чесноком, сельдереем и перцем.
12. Оставить капусту при комнатной температуре кваситься на 3-4 дня.
13. По истечению времени салат готов к употреблению.
14. Хранить в холодильнике.
Квашеная капуста на зиму в банках
Квашеная капуста неоспоримо считается одним из основных и любимых салатов осенне-зимнего периода. Блюдо имеет приятный вкус, насыщенно витаминами и минералами. А также оно достаточно универсально. Подходит как для праздничного стола, так и в качестве ежедневного разнообразия.
Ингредиенты
- ● Капуста — 2 кг;
- ● Морковь — 2 шт.;
- ● Перец горошком — 5 шт.;
- ● Лавровый лист — 1 шт.;
- ● Соль — 2 ст. ложки;
- ● Вода питьевая — 1 литр.
Этапы приготовления
1. Выбрать капусту позднего срока созревания, так как она больше подходит для сквашивания из-за химического состава.2. Снять верхние листья и помыть овощ. Разрезать пополам.
3. Нашинковать на шинковке или мелко нарезать острым ножом.
4. Морковь вымыть, очистить с помощью овощечистки и натереть на крупной терке.
5. В питьевой воде растворить соль.
6. Все составляющие готовы.
7. Нужно простерилизовать банку любым удобным способом.
8. На дно положить перец и лавровый лист.
9. Заполнить ее до половины слоями из капусты и морковки. Подавить рукой или толкушкой.
10. Досыпать овощи до верха.
11. Залить рассолом и оставить на 3 дня кваситься.
12. Затем попробовать салат, если достаточно заквасился, перестали образовываться пузырьки газа, то приступи к закатке.
13. Накрыть банку крышкой. Поставить в кастрюлю с водой и довести до кипения воду. Кипятить 30 минут. Закатать.
Квашеная капуста в рассоле без сахара
Рецептов квашеной капусты много. Есть и вариант без сахара. Такая закуска имеет более кислый вкус. Она идеально совмещается с картофелем в любом виде, запеченным мясом, котлетами. Ее люб даже детки, потому то она хрустящая и ароматная. Квашеная капуста простая в приготовлении, и в то же время очень пикантная и витаминная.
Ингредиенты
- ● Капуста — 1 кг;
- ● Морковь — 2 шт.;
- ● Перец горошком — 3 шт.;
- ● Лавровый лист — 1 шт.;
- ● Соль — 1 ст. ложка;
- ● Вода питьевая — 0,75 литров.
Этапы приготовления
1. Само приготовление занимает не более 1 часа. Для этого стоит подготовить эмалированную кастрюлю на 3 литра объемом.2. Взять средний кочан капусты, плотной. Снять верхний слой листьев и порезать на четверти.
3. Морковку также очистить от кожуры, предварительно вымыв со щеткой.
4. Натереть морковку на терке крупного размера или для морковки по-корейски.
5. Капусту нашинковать или мелко нарезать ножом.
6. На дно в кастрюлю положить лист лавровый и горошек перца.
7. Высыпать нарезанные овощи, всыпать щепотку соли и все промешать. Не давить.
8. Подготовить рассол. Для этого в питьевой воде растворить соль.
9. Залить овощи рассолом.
10. Накрыть крышкой меньшего размера в диаметре и поставить сверху тяжесть.
11. Квасить около 3 суток. Каждый день по 2-3 раза протыкать капусту палочкой.
12. По истечению времени переложить капусту в стеклянную банку и накрыть крышкой. Хранить в холодильнике.
Квашеная капуста в рассоле с уксусом
Рассолы для квашеной капусты могут быть разные. Вариант с уксусом упрощает процесс заквашивания, делает капусту более хрустящей. Также он помогает заготовке дольше храниться. Такой салат непременно порадует любителей кисленького. В сочетании с основными блюдами, обед или ужин получается насыщенным витаминами и очень вкусным. Он поможет сбросить лишний вес, ускорить метаболизм и улучшить микрофлору желудка.
Ингредиенты
- ● Капуста — 2 кг;
- ● Уксус столовый — 2 ст. ложки;
- ● Сахар — 2 ст. ложки;
- ● Соль — 2-3 ст. ложки;
- ● Вода питьевая — 1 литр.
Этапы приготовления
1. Капусту очистить от увядших листьев, помыть и обсушить бумажным полотенцем.2. Нашинковать капусту при помощи шинковки или мелко нарезать соломкой.
3. Высыпать в эмалированную емкость (например, миска или кастрюля), посыпать частью соли, промешать и немного подавить капусту.
4. Поставить на нее пресс и оставить на 2 часа.
5. Вскипятить воду.
6. Снять с огня и добавить соль, сахар, уксус. Дождаться, пока все крупинки полностью растворятся.
7. Залить капусту рассолом и настаивать ее около 3 дней в прохладном месте.
8. Периодически мешать содержимое кастрюли.
9. Затем попробовать салат. Если недостаточно кислоты, то оставить еще на 1 день.
10. Банку для капусты вымыть с содой или уксусом. Можно также протереть водкой для стерилизации.
11. По готовности переложить в чистую банку и накрыть пластмассовой крышкой.
12. Хранить в холодильнике.
Рецепты ассорти из квашеной капусты — настоящая еда
Как метод консервирования пищевых продуктов, ферментация не является точной наукой, в отличие от консервирования, которое требует специальных методов по соображениям безопасности. Пропорции в этих рецептах квашеной капусты можно регулировать по вкусу, включая количество соли. Соль является консервантом, поэтому при ее увеличении получается более хрустящая и долговечная квашеная капуста. Меньше соли дает более мягкую квашеную капусту, которая не может храниться так долго. Многие рецепты требуют 3 столовых ложки соли на каждые 5 фунтов капусты, но это можно уменьшить; квашеная капуста без соли теоретически возможна.Мы просто не рекомендовали бы это.
Квашеная капуста простая 2 больших кочана капусты (около 5 фунтов)
2-3 столовые ложки неиодированной соли
Натереть 1 капусту на терке и выложить в кастрюлю или пластиковое ведро. Посыпьте капусту половиной соли. Вторую капусту натереть на терке, затем добавить в кувшин вместе с остальной солью. Растолочь смесь руками, пока из капусты свободно не потечет жидкость. Поместите тарелку на капусту, а затем на тарелку.Накройте емкость и проверьте через 2 дня. Снимите накипь с поверхности, упакуйте и проверяйте каждые 3 дня. Через 2 недели попробуйте краут, чтобы убедиться, что он готов к употреблению. Вкус будет созревать в течение следующих нескольких недель. Консервирование или охлаждение квашеной капусты продлит срок ее хранения. Урожайность около 2 квартов.
Вариации на тему Чеснок Квашеная капуста
Следуйте приведенному выше рецепту, добавляя 5 зубчиков измельченного чеснока и 2 нарезанных лука при добавлении соли.
Острая квашеная капуста
Следуйте приведенному выше рецепту, добавляя 3 нарезанных перца поблано при добавлении соли. Оставьте семена в нарезанном перце для дополнительного тепла!
Sauersprouts
Следуйте приведенному выше рецепту, но также нарежьте от 5 до 10 брюссельской капусты и тщательно перемешайте с капустой, когда будете добавлять соль.
Первоначально опубликовано: август / сентябрь 2006 г.
Домашняя квашеная капуста в банке
Опубликовано: · автор: Anne · Этот пост может содержать партнерские ссылки 10 комментариев
]]>Домашняя квашеная капуста в банке — один из самых простых рецептов приготовления.Для этого потребуется всего три ингредиента и банка каменщика.
Этот пост может содержать партнерские ссылки для получения дополнительной информации, см. Наш Раскрытие .
Нажмите здесь, чтобы закрепить рецепт квашеной капусты в банкеПростой домашний рецепт квашеной капусты
Есть определенные вещи, к которым вы привыкли покупать упакованные, и когда вы понимаете, насколько легко их сделать дома, то удивляетесь, почему вы не узнали об этом раньше.
Обожаю квашеную капусту и ее солоновато-кислый вкус. Раньше я все время покупал ее в банках или упаковках, пока не обнаружил, насколько до смешного легко приготовить квашеную капусту из квашеной банки, а теперь она стала основным продуктом в моем холодильнике. Домашняя квашеная капуста не имеет ничего общего со вкусом обработанной квашеной капусты в упаковке, она свежая и острая, немного хрустящая и невероятно полезная.
Домашняя квашеная капуста подвергается лакто-ферментации путем брожения капусты и соли в течение нескольких дней при комнатной температуре.Лакто-ферментированные продукты содержат бактерии лактобациллы, которые поддерживают здоровье кишечника и вашу иммунную систему.
Если вы любите квашеную капусту, обязательно попробуйте домашнюю квашеную капусту. Держите банку в холодильнике и добавляйте ее в салаты, бутерброды и жареное мясо, например, эти свиные отбивные.
Квашеная капуста в банке Ингредиенты
Для приготовления домашней квашеной капусты в каменной банке нужно всего три простых ингредиента:
- Капуста — основа для квашеной капусты.
- Морская соль — вытягивает воду из капусты и предотвращает рост вредных бактерий.
- Семена Carway — не являются обязательными.Нам нравится аромат, который они добавляют к квашеной капусте.
Шаги рецепта домашней квашеной капусты
Обратите внимание на , что это список шагов, чтобы дать вам представление о том, как приготовить этот рецепт. Полная информация находится в карточке рецепта ниже.
- Нашинкуйте кочан капусты и поместите его в большую миску.
- Добавьте морскую соль и дайте ей постоять примерно 10 минут.
- Добавьте тмин, если вы их используете, и помассируйте капусту руками в течение нескольких минут, чтобы вода действительно текла. поместите капусту в сосуд с широким горлом
- После того, как капуста будет помещена в банку каменщика, накройте ее неплотно и оставьте при комнатной температуре на 5-10 дней
Общее расчетное время приготовления этого рецепта: 20 минут ПЛЮС от 5 до 7 дней для процесса ферментации
Советы и варианты рецептов домашней квашеной капусты
подсказки
- Нарежьте капусту тонкими ломтиками.Я использую диск для нарезки на кухонном комбайне, чтобы нарезать капусту, но вы можете использовать мандолину или нарезать ее ножом.
- Банка Мэйсона с широким горлом облегчает упаковку капусты в нее.
- Используйте стакан, или банку, или стакан меньшего размера, чтобы положить сверху квашеную капусту после того, как она была помещена в банку Мейсона, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол. Для увеличения веса добавьте в стакан несколько шариков или используйте эти стеклянные весы для брожения.
- Вы можете заметить пузырьки в банке через день или два, это нормально, значит, капуста ферментируется.
- Храните ферментированную домашнюю квашеную капусту в закрытой банке в холодильнике до шести месяцев.
Варианты
- Используйте краснокочанную капусту вместо зеленой или используйте комбинацию того и другого.
- Добавьте к капусте от 1 до 2 измельченных морковок
- Добавьте 2 зубчика измельченного чеснока или перца халапеньо или обоих,
Возможно, вам понравятся эти рецепты
Квашеная капуста в банке
Домашняя квашеная капуста в банке — один из самых простых рецептов приготовления.Для этого потребуется всего три ингредиента и банка каменщика.
Состав
- один средний или большой кочан
- 1 столовая ложка морской соли
- 1 столовая ложка тмина
Инструкции
- нашинкуйте капусту с помощью кухонного комбайна или ножа для резки мандолины и поместите ее в большую миску
- посыпьте капусту морской солью и отставьте примерно на 10 минут, чтобы из капусты вышла вода.
- Как только из капусты начнет выделяться вода, помассируйте ее руками в течение нескольких минут, чтобы удалить больше воды.
- Положите капусту в стеклянную банку емкостью 1 л, надавливая руками на ходу
- Как только вся капуста окажется в банке, продолжайте нажимать, пока жидкость не покроет всю капусту
- поместите стакан или груз меньшего размера на верх капусты
- Неплотно накройте банку и дайте ей постоять при комнатной температуре от 5 до 10 дней.
- ПРИМЕЧАНИЕ: брожение будет происходить быстрее при более высоких температурах и дольше при более низких температурах
Банкноты
- Используйте краснокочанную капусту вместо зеленой или используйте комбинацию того и другого
- Добавьте к капусте 1-2 тертые моркови
- Добавьте 2 зубчика нарезанного чеснока или перца халапеньо
Информация о питании предоставляется онлайн-калькулятором Nutrifox и предназначена только для использования в информационных целях.Несмотря на то, что я стараюсь предоставить точную информацию, эти цифры все же следует рассматривать как приблизительные.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 8 Размер порции: ½ стаканаКоличество на порцию: Калории: 39 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 806 мг Углеводы: 9 г Волокно: 3 г Сахар: 4 г Белки: 2 г
Информация о питании предоставляется онлайн-калькулятором и предназначена только для использования в информационных целях.Несмотря на то, что я стараюсь предоставить точную информацию, эти цифры все же следует рассматривать как приблизительные.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Домашняя квашеная капуста Two Ways — Food Republic
Процесс ферментации — прекрасная вещь, и мы, люди, ферментируем продукты очень давно. Не верите мне? Ну, есть хлеб на закваске, кимчи, пиво, вино, ликер, шоколад (да, ЭТО шоколад), соленые огурцы, йогурт, сыр, мисо, чайный гриб … список продолжается, и я уверен, что есть хотя бы одна вещь в этом списке, которую вы любовь.
Квашеная капуста — еще один яркий пример ферментированной пищи, и это одна из моих любимых. Я люблю квашеную капусту, потому что она яркая, хрустящая, немного терпкая и отлично сочетается с жирным вкусным мясом, например пастрами или колбасой. И я упоминал, что это легко сделать? Домашняя квашеная капуста восхитительна и может просто поразить некоторых на вашем следующем ужине. Ни специального оборудования, ни строгого контроля температуры, ни специальных ингредиентов. Все, что вам действительно нужно, это время.
В зависимости от размера контейнера, который вы используете, для приготовления краута потребуется больше или меньше времени (больший контейнер = требуется больше времени).Мы используем кварцевые банки Mason, поэтому ваша квашеная капуста будет готова примерно за 14 дней, хотя вы можете оставить ее дольше или короче, если хотите. Не стесняйтесь пробовать его на протяжении всего процесса брожения, и как только он станет таким, каким вы думаете, он должен быть на вкус, бросьте его в холодильник, чтобы фактически остановить брожение.
По сути, то, что вы собираетесь сделать, это нарезать капусту, помассировать ее немного крупнозернистой соли, чтобы она начала мацерироваться, добавить приправы, залить ее в банку, плотно упаковать, а затем дать ей покататься ( не волнуйтесь, более подробные инструкции ниже).Это анаэробный процесс брожения, поэтому воздух, контактирующий с квашеной капустой, практически не требуется.
Для этого можно использовать красную или зеленую капусту, но мне лично нравится красивый цвет красной квашеной капусты. Здесь я использовал два разных метода; один классический, а другой пряный и не очень классический. Не стесняйтесь экспериментировать и с другими приправами — единственное, что вам нужно потерять, это немного капусты (и время, я думаю).
Как я уже упоминал ранее, квашеная капуста очень хочет жирного мяса, и для меня это должно быть колбасой.Однако делать колбасу — заноза в заднице, а покупка колбасы казалась отговоркой для моего свежего краута, поэтому я взял немного свиного окорока, приправил его, как колбасу, и тушил в пиве (он же «Brat Butt»). В довершение всего, я испекла несколько яблок, потому что они падают, и разве это не звучит хорошо со всем остальным?
Домашняя квашеная капуста — Еда в банках
В октябре прошлого года мы со Скоттом сняли серию Fork You со Скоттом Грызбеком из Zukay Live Foods.Зукай производит линейку пробиотических приправ, а Скотт (Грызбек) пришел на шоу, чтобы научить нас некоторым основным методам ферментации. Мы сделали маринованный дайкон, яблочно-грушевый чатни и квашеную капусту. Этот эпизод было действительно интересно снимать, и он пробудил во мне интерес к ферментации как средству консервации.
К сожалению, я позволил чатни бродить слишком долго, и сахар превратился в алкоголь, так что нам так и не удалось его попробовать. Однако и маринованный дайкон, и квашеная капуста имели огромный успех.Некоторое время назад мы отполировали дайкон, но квашеная капуста болталась в холодильнике в ожидании хорошего применения.
В воскресенье вечером мы запланировали простой ужин. У нас в холодильнике был моток колбасы из супермаркета и два фунта брюссельской капусты, которые я собирался разделить пополам и поджарить с луком и чесноком. Скотт сказал: «Жаль, что у нас нет квашеной капусты».
В мгновение ока я вспомнил банку, которая была спрятана в задней части холодильника. Он нарезал колбасу и бросил ее на сковороду с половиной банки квашеной капусты.Десять минут спустя колбаса подрумянилась, а квашеная капуста стала полупрозрачной и остро ароматной.
Сейчас я полностью продан домашней квашеной капусте, потому что ее было чертовски легко приготовить и намного вкуснее, чем все, что было в магазине (и есть что-то волшебное в том, чтобы разрезать капусту в октябре и не есть ее до февраля).
Мы просто нарезали капусту тонкими ломтиками (хорошая большая, с фермерского рынка на Хедхаус-сквер), положили в миску со столовой ложкой соли и чайной ложкой семян фенхеля (у нас не было тмина, который является традиционным ароматизатором. ) и взбил картофельным пюре, чтобы немного разрушить клеточную структуру капусты.
Затем мы упаковали его в банку (оперативное слово «упаковано») и залили немного дистиллированной воды (ровно столько, чтобы покрыть капусту). Потом он просто висел в углу кухни около месяца. После этого я положил его в холодильник, но я верю, что вы также можете позволить ему потратить немного больше времени на свое дело.
Домашняя квашеная капуста
Ингредиенты
- 1 кочан капусты, очищенный от сердцевины и мелко нашинкованный
- 1 столовая ложка хорошей кошерной соли — это нормально, морская соль — лучше
- 1 чайная ложка семян карамели или фенхеля
- 1-3 столовые ложки дистиллированной воды
Инструкции
Положите нарезанную капусту в нереактивную миску, добавьте соль и семена и взбейте ее картофельным пюре или мясорубкой, пока она не начнет немного размягчаться.
Упакуйте его в литровую банку, используя конец деревянной ложки, чтобы сильно надавить.
Сверху залейте водой, достаточной для покрытия.
Дайте ему расслабиться в течение месяца или больше, время от времени выделяя газы, которые собираются в банке. Только будьте осторожны, будет вонять. Если на верхушке начинает появляться какой-либо налет, соскребите его.
Поделиться — это забота!
Простая двухкомпонентная квашеная капуста — The Fountain Avenue Kitchen
Домашняя квашеная капуста из 2 ингредиентов богата полезными для кишечника пробиотиками, и ее невероятно легко приготовить благодаря этим пошаговым инструкциям.Если свинина и квашеная капуста являются частью вашей новогодней традиции, вам повезло!
Я ношу много шляп, работая писателем по еде и разработчиком рецептов. Написание, фотография, редактирование, управление веб-сайтом, пресловутая «бумажная работа» — и, конечно же, много-много кулинарии.
Одно из самых успешных направлений моей работы — волонтерство в школьных группах. Недавно я стал партнером защитника окружающей среды Лизы Санчес на однодневном мероприятии, обучая старшеклассников тонкостям сохранения еды.
Мы консервировали, сушили и мариновали — а также немного запекли, запарили и приготовили под давлением. Это был полный день, и студенты были невероятно интересными.
Поскольку дегустация — это всегда весело, Лиза принесла банку за банкой с продуктами, которые она сохранила — такими как обезвоженные помидоры, бананы и яблоки, соленые огурцы из хлеба с маслом и чипсы из капусты. Мармеладки из кабачков были, без сомнения, самыми оригинальными.
Для тех, кто интересуется последним продуктом, Лиза варит на медленном огне ломтики кабачков в виноградном соке, а затем обезвоживает их.Конечный результат выглядит и на вкус совсем не похож на цуккини — и, к сведению, они были восхитительны!
Еще одним сюрпризом стала квашеная капуста Лизы. Она сбраживает капусту очень простым способом, и результат получается более хрустящим и ароматным, чем любая квашеная капуста, которую я пробовала. Мне понравился ее вариант, подаваемый холодным, как хрустящий салат, и многие студенты сообщили, что он им понравился гораздо больше, чем консервированный вариант, который они обычно едят.
Время приготовления минимальное и включает в себя нарезку и засолку свежей капусты.Затем вы ждете от 3 до 14 дней, или пока вкус не станет вам подходить.
Если вы хотите попробовать это на традиционный новогодний обед из свинины и квашеной капусты, у вас есть много времени. Как только квашеная капуста достигнет желаемого уровня остроты, вы просто охлаждаете (что останавливает процесс брожения) до тех пор, пока она не будет готова к употреблению.
Вскоре после утрамбовки капуста начнет выделять жидкость. На второй день рассола должно быть достаточно, чтобы покрыть капусту.
Как только квашеная капуста станет достаточно острой на ваш вкус, вы можете охладить ее и хранить (в рассоле) или сразу же использовать.Мне нравится вынимать краут из рассола и употреблять в качестве хрустящего гарнира или в бутербродах.
Поскольку ферментация сродни научному проекту, есть несколько простых правил, которым следует следовать. Лиза была достаточно любезна, чтобы поделиться своим методом, который она первоначально узнала через Альманах фермера. Поскольку мы проводили наш семинар ранее этой осенью, я приготовила несколько партий на своей кухне, каждый раз меняя определенные элементы, чтобы увидеть, как это повлияет на процесс брожения, и в конечном итоге вернулась к ее проверенному рецепту.
Капуста и соль дешевы, поэтому за пару долларов конечным результатом была квашеная капуста, наполненная полезными пробиотиками, которые можно было бы продавать по самой высокой цене на специализированном рынке, и, благодаря методу Лизы, предлагала вкус и текстуру, которые могли соперничать с лучшими из лучших. их.
Начало работы:
Когда вы хотите создать научную реакцию (в данном случае ферментацию) всего с двумя ингредиентами, имеет смысл, что правильное соотношение этих двух ингредиентов важно.Я нашел полезную статью о соли, касающейся приготовления квашеной капусты, на Wellpreserved.ca и поделился основными моментами ниже.
Роль соли:
- Соль помогает вытягивать жидкость из капусты.
- Капусту можно сбраживать без соли, но она, как правило, менее кислая, а срок ее хранения сокращается.
- Слишком много соли замедлит или вообще запретит брожение.
- Можно использовать практически любую соль, если она не содержит йодида или других добавок.
- В первые дни ферментации ваш продукт может быть слишком соленым.Он станет мягким по мере продолжения процесса ферментации и производства большего количества жидкости.
Многие источники, в том числе справочник Lisa’s Farmer’s Almanac, рекомендуют 3 столовые ложки соли на 5 фунтов капусты. Я добился успеха, используя 2 чайные ложки на фунт, что является оттенком в соответствии с этой рекомендацией. В приведенном ниже рецепте я придерживаюсь проверенного временем соотношения, но это может дать некоторую гибкость тем, кто хочет максимально снизить содержание натрия в своем рационе.
Helpful Подсказки:
- Выбирайте свежайшую капусту, которая кажется тяжелой для своего размера.Это означает, что в капусте будет достаточно воды для получения достаточного количества рассола.
- Начните с большего количества капусты, чем вам нужно. Будьте готовы отказаться от нескольких больших внешних листьев, потому что они увядшие или по другой причине в плохой форме. Жесткий сердечник тоже не будет использоваться.
- Правильное соотношение соли и капусты очень важно, поэтому, если у вас нет кухонных весов, взвесьте капусту в магазине, чтобы получить как можно более близкое к желаемому количеству. За исключением шкалы, стремитесь к тому, чтобы нарезанная капуста была достаточной для заполнения банки желаемого размера после довольно сильного утрамбовывания.
- Плотная упаковка капусты в банку создает лучшие условия для успешного брожения за счет устранения любых воздушных карманов.
- Также убедитесь, что вы удалили и выбросили все испорченные, помятые или иным образом обесцвеченные участки в другом месте кочана, так как эти пятна могут привести к гниению, которое может испортить партию. Единственный раз, когда у меня произошел сбой партии, я использовал кочан капусты с несколькими коричневыми пятнами внутри. Эта голова не производила много рассола (мне пришлось добавить немного), и хотя я вырезал пятнистые участки, партия начала обесцвечиваться и портиться через 3-4 дня.Я предполагаю, что голова уже начала портиться еще до того, как я начал процесс ферментации, потому что она была старой или, возможно, неправильно хранилась.
- Если кочанная капуста и соль были взвешены и измерены должным образом, а вкус соли присутствует, это обычно указывает на то, что кочанная капуста требует более длительного брожения и / или кочан капусты не произвел достаточного количества рассола.
Домашняя квашеная капуста на вкус хрустящая и чистая, и ее можно отведать обычными способами — например, новогоднюю свинину и квашеную капусту — или в бутербродах и в качестве полезного гарнира.
Я использую старый ягодный пресс моей бабушки, чтобы утрамбовать капусту, но вы можете использовать деревянную ложку или один из деревянных молотков, которыми раскалывают омаров и крабов. Сначала может показаться, что не вся капуста поместится в банку указанного размера, но если вы утрамбовываете ее по ходу движения (и используете локоть!), То она уместится.
Любая свежая капуста квашеная. Обратите внимание, что цвет немного тускнеет во время процесса. Кроме того, в банке внизу есть рассол, но я использовал вилку, чтобы «взбить» сгущенную капусту и вытащить ее для фотографии.Для наилучшего хранения квашеная капуста должна оставаться в рассоле.
Простая двухкомпонентная ферментированная квашеная капуста
Урожайность: варианты указаны ниже; Обратите внимание, что капуста уплотняется в банке примерно до 2/3 — 3/4 своего первоначального количества, поскольку она размягчается и выделяет жидкость, но, поскольку она так уложена, урожай будет больше, чем может показаться!
Домашняя квашеная капуста намного вкуснее консервированной, и ее легко приготовить благодаря этим пошаговым инструкциям.
- Капуста * (см. Количество, основанное на желаемом урожае ниже)
- Соль для маринования или консервирования (может заменять кошерную или морскую соль, не содержащую йода или других добавок **)
- Стеклянные банки для консервов на галлон или кварты или керамический сосуд
- Деревянная дробилка, крабовый молоток или ложка для утрамбовки
- Большой чистый капустный лист или чистый камень или другой груз для того, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол
- Чистая ткань для закрытия банок
- Резинка (и)
- Для банки объемом 1 галлон: 5 фунтов капусты и 3 столовые ложки соли
- Для банки объемом 2 литра: 2-1 / 2 фунта капусты и 1-1 / 2 столовые ложки соли
- Для банки объемом 1 литр: 1-1 / 4 фунта капусты и 2-1 / 4 чайных ложки соли
Очистите все: При ферментации чего-либо лучше всего дать хорошим, полезным бактериям все шансы на успех, начав с чистой окружающей среды.Вымойте и ополосните банки от остатков мыла и убедитесь, что ваши руки и рабочая поверхность чистые.
Нарежьте капусту ломтиками: Удалите увядшие, вялые внешние листья капусты. Разделите капусту на четвертинки и вырежьте сердцевину. Нарежьте каждый клин на тонкие ленточки. (Я нарезаю ленточки немного толще, чем обычная квашеная капуста, чтобы получить немного больше хруста и текстуры.)
Посолите капусту: Поместите капусту в большую миску и посыпьте солью.Сначала это может показаться не слишком большим количеством соли, но это даст вам 2½-процентный раствор, идеальную крепость для брожения. Перемешайте капусту чистыми руками в течение минуты или двух, слегка массируя / сжимая ее, чтобы капуста начала выделять воду.
Упакуйте банку: Упакуйте капусту в банку, утрамбовывая на ходу деревянной ложкой, крабовым молотком или картофелесушителем, чтобы исключить воздушные карманы. (Можно приложить немного локтя, чтобы он поместился в банке.) Сначала должно показаться, что капусты слишком много для банки, но продолжайте утрамбовывать. Он подойдет.
Взвесьте капусту : После того, как вся капуста уложена в банку, поместите сверху свернутый капустный лист, чистый камень или другой груз, чтобы капуста оставалась взвешенной, и на второй день , полностью погруженный под его жидкость. Если вы используете чашу с более широким отверстием, вы можете использовать тарелку с грузом наверху. Можно даже использовать небольшую чистую банку или пакет на молнии, наполненный водой.
Закройте банку: Закройте горлышко банки чистой тканью и закрепите ее резинкой или веревкой. Это обеспечивает приток воздуха в банку и из нее, но предотвращает попадание пыли или насекомых в банку.
Нажмите на капусту: В течение следующих 24 часов периодически нажимайте на капусту трамбовкой. Когда капуста высвобождает жидкость, она размягчается и становится более компактной, а жидкость поднимается над поверхностью капусты.(См. «Устранение неполадок» ниже, если у вас недостаточно рассола.)
Заквашивайте капусту от 3 до 14 дней: В это время храните квашеную капусту вдали от прямых солнечных лучей и при прохладной комнатной температуре (в идеале от 65 до 75 ° F). Проверяйте его ежедневно, нажимая, если капуста плавает над рассолом. Учтите, что небольшие партии бродят быстрее, чем большие партии. Пробовать на вкус через 3 дня , и когда квашеная капуста станет для вас приятной, удалите лишний лист или массу капусты, закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.Охлаждение остановит процесс брожения. (Если вы использовали квашеную капусту для процесса ферментации, вы можете перелить ее, включая рассол, в чистые стеклянные банки.) Если вы предпочитаете более острый вкус, вы можете позволить квашеной капусте продолжать брожение более 14 дней. Нет определенного правила, когда квашеная капуста «готова». Просто убедитесь, что он всегда залит рассолом, и пусть ваши вкусовые рецепторы решат!
Хранение: Ферментация создает естественный консервирующий эффект, поэтому квашеная капуста может храниться в холодильнике от 6 месяцев до года.Если у вас есть подвал с температурой от 40 ° F до 50 ° F, вы можете хранить его там. При желании вы можете упаковать ее в банки и обработать — нагреть квашеную капусту до кипения, упаковать в консервные банки, закрыть и обработать на водяной бане 20 минут для квартов, 15 минут для пинт. Учтите, что тепло убьет полезные бактерии, созданные в процессе ферментации.
* Зеленая капуста является типичной, но можно использовать любые ее разновидности, включая красную и напа.
* Правильное количество капусты является ключом к достижению правильного соотношения соли и капусты.Вес — самый точный способ измерить капусту в этом рецепте. Если у вас нет кухонных весов, используйте весы в магазине, стараясь начать с 1/4 — 1/2 фунта больше, чем вам нужно, чтобы учесть увядшие внутренние и внешние слои, которые вы будете снимать и отказаться. Для каждого размера банки сначала будет сложно уложить всю капусту.
** Если вы замените соль: чайной ложкой на чайную ложку, разница между консервной солью мелкого зерна и более крупной кошерной солью составляет примерно 1/4 чайной ложки.Чтобы понять, насколько важен тип соли, я проверил этот рецепт с аналогичными размерами кошерной соли и чуть меньшим количеством консервной соли. Все партии были успешными, и разница во вкусовых качествах была довольно небольшой. (Моя единственная партия, которая потерпела неудачу, была та, в которой капуста не была особенно свежей и не давала большого количества натурального рассола.) Совет: Если вы попробовали квашеную капусту и она кажется слишком соленой, вероятно, ей нужно дольше бродить.
• Если вы использовали свежую и нежную капусту, ко второму дню у вас должно быть достаточно рассола, чтобы покрыть капусту.Если вы этого не сделаете, приготовьте еще рассола, размешав 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавьте столько раствора, чтобы покрыть капусту.
• В процессе брожения наверху могут появиться пузырьки или белая накипь. Это признаки нормального брожения. Снимите накипь так, как вы ее видите или перед тем, как поставить в холодильник. Если вам довелось увидеть плесень, сразу избавьтесь от нее. Вы должны выбросить всю заплесневелую капусту на поверхности, но остальную квашеную капусту можно есть.
• В идеале вы не должны видеть плесень, но, как уже упоминалось, немного сверху — это нормально, если сразу удалить.Если вы увидите чрезмерное количество плесени и / или заметите действительно сильный запах, это признаки того, что нежелательные бактерии смогли размножаться из-за грязи или наличия чего-то нежелательного в банке. (Квашеная капуста должна приятно пахнуть… ну… квашеной капустой, когда вы вдыхаете запах, но не должна отвлекать ваше внимание отталкивающим ароматом, когда вы входите в комнату.)
• Красная, напа и другие капусты тоже делают прекрасную квашеную капусту, так что вы можете экспериментировать с разными сортами или даже смешивать их.Мне нравится краут с голыми костями, но вы можете поиграть с различными специями для маринования, перцем и т. Д.
• Возможно изготовление любого количества. Просто следуйте тем же рекомендациям и поддерживайте указанное соотношение соли для маринования и капусты.
• Если у вас есть старая посуда, которую вы хотите использовать, не используйте ее, если внутри есть белая пленка, которая исчезает при намокании и снова появляется после высыхания. Этот горшок использовался для жидкого стекла (консервирования) яиц; удалить ее невозможно, и она испортит квашеную капусту.( Источник: Альманах фермера )
• Не допускайте попадания рук и металлических предметов в горшок. Для окунания и утяжеления используйте деревянные ложки и толкатели, а также стекло или посуду.
Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/
Маринованные% 20 квашеной капусты% 20 фаршированные% 20 банановые% 20 рецепты перца
Результатов: 1-10 из 3247
Ингредиенты (7): Из 1 фунта свиного фарша получается 4 бургера на 1/4 ponder, свиные стейки Pattie на 4 унции или 8 слайдеров по 2 унции.1/4 стакана сухого жареного лука или 1/2 стакана очень … ( более ) — Из 1 фунта свинины получается 4 бургера на 1/4 лохмотья, свиные стейки на 4 унции или 8 слайдеров по 2 унции.
— 1/4 стакана жареного лука или 1/2 стакана мелкого или зеленого лука
— щепотка морской соли по вкусу щепотка чесночного порошка по желанию
— 1/2 столовой ложки 100% кокосового масла
— примечание:
— помидор, салат, кусочек лука, кусочек маринада, сыр для приготовления свинины в бургере
— или служить в качестве свинины на стейке. Пэтти может использовать картофель фри из сладкого картофеля, кукурузу или зеленый горошек.
— 1 банка нарезанной свеклы
— 1 стакан сахара
— 1/2 стакана уксуса
— 1 палочка корицы
— 1 нарезанная луковица (но хороша) (по желанию)
— 15 фунтов цельного свежего перца халапеньо без пятен
— 2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
— 10 маленьких белых луковиц
-5 средних морковок
-5 зубчиков чеснока
— 2 чайные ложки молотого орегано
-3 свежих лавровых листа
— 2 столовые ложки соли
— 3 стакана дистиллированного белого уксуса
— 2 1/2 стакана дистиллированной воды
— 1 стакан белого винного уксуса
— 1 стакан белого сухого вина
— 1/2 стакана сахара
— 1 столовая ложка кошерной соли
— 1/2 чайной ложки измельченных шафрановых ниток
— 2 английских огурца, нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма (тепличные, без косточек)
— 1 1/2 стакана оставшегося маринованного сока из 12 унций.банка солений (универсальная, правда не имеет значения размер банки)
— 3 (3 унции) куриных грудок без кожи и костей
— 4 стакана сахара (12 чайных ложек подсластителя = 1 стакан)
— 4 стакана воды
— 4 стакана белого уксуса
— 2 столовые ложки корицы
— 2 чайные ложки душистого перца
— 1 лимон
— 1 стакан яблочного уксуса
— 1 3/4 стакана сахара
— 1 столовая ложка соли
— 1 чайная ложка соли сельдерея
-7 огурцов кирби, нарезанных ломтиками или 3 обычных огурца
— 3 луковицы
— 2 столовые ложки свежего укропа
— 1 кг филе белой рыбы
— 1/4 стакана масла
— 3 луковицы
-20 мл порошка карри
-5 мл куркумы
-30 мл коричневого сахара
— 125 г изюма
— 500 мл винного уксуса
— 150 мл воды
-2 лавровых листа
-30 мл абрикосового джема
— соль и перец
— 2 стакана нарезанного редиса (8 унций)
— 1 небольшая луковица
— 1/2 стакана приправленного рисового уксуса
— 1/2 стакана сахара
— 1 1/2 чайной ложки соли
— 12 средних морковок (подойдет молодая морковь)
— 1/4 стакана оливкового масла
— 1 чайная ложка соли
— 1 чайная ложка сахара
— 1/2 чайной ложки сушеного базилика
— 1/8 чайной ложки перца
— 1 1/2 столовой ложки уксуса (любого вида)
— 1/2 зубчика чеснока
— 1 столовая ложка измельченного лука или чеснока
— 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
— 1 столовая ложка лимонного сока
Рецепт домашней квашеной капусты | Шаг за шагом
Пора урожая.Кочанная капуста доступна по специальной цене. Мало кто знает, что в начале 1900-х годов самой крупной культурой, выращиваемой в этой стране, была капуста. Это потому, что они хранятся долго в прохладном месте и из них можно сбраживать квашеную капусту!
Квашеная капуста богата витамином С и пищеварительными ферментами. Большинство первых исследователей кораблей приносили с собой огромные бочки квашеной капусты, когда цинга была определена как дефицит витамина С. А любому, у кого проблемы с пищеварением, можно помочь, съев немного квашеной капусты в начале еды.Он стимулирует желудок вырабатывать важнейшую желудочную кислоту.
Рецепт домашней квашеной капусты
Состав
Я купил две 5-фунтовой капусты на местной органической ферме за 15 долларов. Потратил еще немного на шесть средних морковок, один большой красный перец, небольшую луковицу и один чеснок. Привез их всех домой и начал делать квашеную капусту. Морковь, перец, лук и чеснок не являются абсолютно необходимыми для квашеной капусты, но мне нравится их вкус, когда они добавляются.
Инструкции
1. Я нарезал одну из капустных капуст и положил их в большую миску из нержавеющей стали (обязательно выберите ту, на которой вы не прочь вмятины).
2. Затем я взял два зубчика чеснока и пропустил их через чесночный пресс в небольшую миску. Помните, что чеснок готовится лекарство (аллицин) примерно через десять минут после измельчения или разрезания.
3. Затем я вымыл и нарезал кубиками половину красного перца и лука и добавил их в миску.Три моркови промыли, натерли на терке и положили сверху. Затем из миски добавляли чеснок.
4. Наконец, я посыпал примерно 1 столовой ложкой соли (я использую морскую соль или гималайскую розовую соль).
5. Взяв мясорубку и надев перчатки (чтобы не было пузырей), я стал растирать смесь, вытягивая смесь с боков и поворачивая ее по кругу. Важно выпустить соки, а это требует времени и энергии.
6. Когда в миске набирается достаточное количество жидкости, ее можно разливать по банкам. Добавьте немного и плотно прижмите.
Первая капуста заполнила более половины галлоновой банки.
7. Я повторил процесс со второй капустой и смог закончить наполнение галлоновой банки, а также заполнить кварту, оставив наверху дюйм свободного пространства или воздуха. Налив немного воды в пакет Ziploc, я поместил его поверх ингредиентов, чтобы все они оставались под рассолом.
Затем эта смесь должна оставаться на прилавке в течение трех или более дней — в зависимости от того, какой вкус вам нравится — перед тем, как поместить ее на хранение в холодильник. Когда я покупаю в магазине квашеную капусту хорошего качества, она стоит около 8 долларов за пинту. Это принесло десять пинт за 18 долларов.
См. Дополнительные советы по приготовлению квашеной капусты.
.