Лечо из баклажанов с томатной пастой на зиму рецепты: Доступ к этой странице запрещен.

0 Comments

Содержание

Простые рецепты заготовки лечо из болгарского перца на зиму с томатной пастой. Лечо из болгарского перца с томатной пастой — очень вкусные рецепты на зиму

Лечо из перца – это блюдо, которое изменилось настолько, что его авторы – венгры никогда не узнали бы его «в гриме». Немногие знают, что первоначально лечо – это и есть рататуй, овощное блюдо, о котором мы узнали благодаря одноименному мультфильму. Лечо из перца у венгров – это обычный овощной гарнир к мясу, а вот у русских – это уже давно заготовка на зиму с гораздо более расширенным составом. Если традиционное лечо из перца и помидор — это как раз перец, помидоры и лук, то в наши дни в России лечо нередко готовят из кабачков, моркови и других овощей в самых разных вариациях.

Рецепты лечо из перца настолько разнообразны, что вы легко найдете как острое, так и сладкое лечо, как чисто овощное лечо, так и лечо с мясными продуктами. Лечо из перца и помидор может быть более жидким или более густым – в зависимости от задумки хозяйки.

Лечо из перца на зиму

: как готовить

Ставшее классическим у русских хозяек лечо готовится из сладкого перца. Это лечо из перца и помидор, лука, чеснока и зелени с добавлением популярных приправ – петрушки, сельдерея или кинзы, черного молотого перца, молотой паприки, соли и уксуса.

Как всегда вначале следует почистить перец, вынуть семена и порезать на четыре части. То же самое нужно сделать с помидорами. Лук нарезать полукольцами. Затем нужно разогреть в кастрюле растительное масло, выложить лук, подождать, пока лук станет прозрачным, и добавить помидоры. Будущее лечо из перца следует посолить и тушить 15-20 минут на небольшом огне. Добавить перец и тушить еще 15 минут. Добавить в лечо из перца и помидор измельченный чеснок, сахар, уксус и тушить еще 15-20 минут. Всыпать приправы и довести до готовности (еще минут 10).

Банки готовятся традиционно – моются, стерилизуются. В них выкладывается лечо, банки закатываются. Рекомендуется перевернуть банки, укутать одеялами или покрывалами и оставить на сутки, чтобы они медленно остыли. Затем следует вернуть заготовки в привычное положение и поставить на хранение в прохладное место. Консервированное подарит вам возможность всю зиму наслаждаться пикантным вкусом этой потрясающей закуски и угощать ценителей вашего кулинарного таланта.

Настолько пришлась многим по душе, что сейчас ее готовят хозяйки любой страны мира. Существуют сотни самых разных рецептов его приготовления, но всех их объединяет наличие в составе трех главных компонентов: перца сладкого, томатов и лука. Однако можно попробовать сделать лечо с томатной пастой.

Простейший способ

Выглядит такое лечо не совсем обычно. Ведь для его приготовления используются всего лишь 2 килограмма и соус, приготовленный из следующих продуктов: 0,5 килограмма томатной пасты, вода, 35 грамм соли, 10 горошин 125 грамм сахара, пара листочков лавра, 0,5 стакана любого масла растительного и 30 грамм 9% столового уксуса.

Схема приготовления лечо с томатной пастой такая:

  1. Сделать соус. Для этого в просторной емкости пасту развести с обычной водой так, чтобы общий объем жидкости составил 1,5 литра.
    Добавить сахар, масло, специи, соль, поставить на сильный огонь и закипятить.
  2. Перец хорошо промыть, очистить полностью от семян и порезать произвольно крупными кусками. Забросить их в соус и варить, постоянно помешивая, минут 15.
  3. Залить уксус, все вместе прокипятить еще 5 минут.
  4. Готовый продукт разложить в банки, закатать, плотно укутать и оставить в таком положении до окончательного остывания.

Смесь получается нежной, мягкой и очень аппетитной.

Вариации русских хозяек

Русские хозяйки всегда стремились внести изюминку в любой стандартный рецепт. В данном случае они придумали делать лечо с и морковкой.

В связи с этим несколько изменился набор исходных компонентов: на 3 килограмма перца требуется 1 килограмм морковки, литровая банка томатной пасты, 250 грамм сахара, 35 грамм соли и по 1 стакану масла растительного и 9% уксуса.

Готовится новая смесь следующим образом:

  1. Все продукты по рецептуре, за исключением овощей, смешать в отдельной кастрюле и довести до кипения на среднем огне.
  2. Промытый и освобожденный от семян перец нарезать соломкой среднего размера. Морковь очистить и измельчить. Для этого лучше использовать крупную терку.
  3. Подготовленные овощи забросить в кипящую смесь и поварить минут 8-10.

С лучком еще вкуснее

Каждый продукт по-своему меняет блюдо. Репчатый лук, например, делает лечо с томатной пастой более нежным, ароматным и не таким резким. А если добавить еще несколько помидорчиков, то продукт на вкус будет еще приятнее.

Для такого варианта подойдет следующее соотношение ингредиентов: 3 килограмма перца сладкого, по 1 килограмму лука репчатого и моркови, пол-литровая банка пасты томатной и 0,5 килограмма помидоров, 0,5 стакана сахара, 100 грамм масла растительного, 60 грамм соли и 5 веточек гвоздики.

Готовить нужно будет по следующей технологии:

  1. Овощи промыть и измельчить: морковь — на терке, помидоры порезать на 6 частей, лук — полукольцами, а перец — соломкой.
  2. Подготовленные продукты выложить в эмалированную емкость. Добавить сахар, соль, масло, гвоздику, полученную смесь поставить на огонь. Чтобы масса не пригорала ее нужно постоянно помешивать.
  3. Через 35 минут после закипания добавить пасту томатную, варить еще полчаса до готовности.

Из приготовленного продукта получится прекрасная холодная закуска.

Упрощенный вариант

Есть рецептура, по которой аналог венгерского блюда готовится вообще без особых хлопот.

Основные компоненты этого не совсем обычного лечо: томатная паста, перец и специи. Подробнее перечень продуктов выглядит следующим образом: 1 баночка (500 грамм) томатной пасты, 3 килограмма болгарского перца, ½ стакана любого масла растительного, 110 грамм сахара, 35 грамм уксуса и немного соли.

Весь процесс приготовления занимает не более часа. Для этого надо:

  1. Перец промыть, удалить сердцевину, а затем порезать крупными кусками на 4-6 частей.
  2. Приготовить соус из масла, сахара, пасты и соли.
  3. Перец уложить в кастрюлю, залить томатной массой, а потом поставить на огонь и довести до кипения. После этого пламя сделать поменьше, дать продуктам покипеть еще минут 15.
  4. Потом добавить уксус. И через 5 минут готовое лечо можно закатывать в заранее простерилизованные банки.

Уже через 5 дней оно будет полностью готово. И в таком состоянии простоит всю зиму.

Специфика болгарской кухни

У каждого народа есть свои особенности. Это заметно не только по образу жизни людей и их манере одеваться. Все привычки и обычаи как нельзя лучше характеризует национальная кухня. К примеру, болгарское лечо с томатной пастой совсем не похоже на то, что готовят наши хозяйки. Это не привычная для нас смесь из тушеных овощей, а аккуратные кусочки сладкого перца в ароматной заливке. Для приготовления такого деликатеса понадобится: 2 килограмма перца, 125 грамм сахара, 800 грамм пасты и 20 грамм соли.

Готовить это блюдо надо так:

  1. Промытые стручки перца очистить от всего лишнего (плодоножек и семян), а затем нарезать ровными тонкими полосками.
  2. Пасту томатную смешать с водой в равных количествах, добавить оставшиеся компоненты (сахар, соль). Приготовленную массу вылить в кастрюлю, поставить на огонь, довести медленно до кипения.
  3. В кипящий маринад выложить перец, тушить минут 20 на слабом огне. За это время перец пустит сок и одновременно пропитается ароматной заливкой.

Горячую массу можно сразу раскладывать по банкам любой емкости, закатывать и отправлять для охлаждения на 1-2 суток, плотно укутав в теплое одеяло.

Для любителей острых блюд

Как мы уже говорили, приготовление лечо с томатной пастой можно осуществлять разными способами. Для любителей остренького можно предложить следующий вариант.

Из продуктов понадобится : 1 килограмм пасты томатной, 20 грамм соли, 2½ килограмма перца сладкого, по 0,5 стакана масла растительного и столового уксуса, 100 грамм сахара, по 1 чайной ложке паприки и перца чили.

Готовится очень просто:

  1. Перец порезать полосками.
  2. Остальные компоненты смешать и довести до кипения в широкой кастрюле.
  3. Засыпать в кипящую массу перец, поварить 5 минут на небольшом огне.
    Лечо готово.

Теперь его можно закатывать и отправлять на хранение. Блюдо удивительно быстро готовится, а кушать его можно уже через 3 дня. Понадобится время, чтобы продукт настоялся и приобрел свойственный ему вкус. Потом его можно кушать в виде подавать к мясу или использовать как добавку к горячему блюду.

Пикантный салатик

Невозможно перечислить все заготовки лечо с томатной пастой. Тем, кому противопоказаны острые добавки и приправы, подойдет рецепт с перцем и морковкой.

Понадобится всего лишь : полтора литра воды, соль, масло растительное, сахар, 3 столовые ложки пасты томатной, морковь и перец сладкий.

Готовится все в порядке очередности:

  1. Пасту развести с обычной водой. Взять сахар с солью в соотношении 1:2 и масло. Все продукты перемешать, вылить в широкую емкость и медленно довести до кипения.
  2. Промытую морковь нарезать соломкой, а перец полосками. Продукты проварить поочередно в кипящей массе, чтобы они немного размякли, но не раскисли, а оставались хрустящими. В противном случае получится просто овощное месиво.
  3. Все ингредиенты соединить вместе, добавить перец горошком, немного гвоздики, лавровый лист и покипятить 2-3 минуты.

Перед закатыванием листики лавра необходимо обязательно вынуть, чтобы не придавать горечь салату.

Из чего готовят лечо

В последнее время все большей популярностью пользуются овощные блюда: свежие салаты, сочные закуски или ароматные тушеные смеси. Среди них на общем фоне явно выделяется лечо. Это блюдо хотя бы один раз в своей кулинарной практике готовила любая хозяйка. О нем узнают с детства и любят потом всю жизнь. Придуманное венгерскими поварами, блюдо постоянно совершенствуется: находятся новые варианты и нестандартные решения. Чаще всего это касается рецептуры. Как известно, основные ингредиенты для лечо — это перец и помидоры. Но со временем список компонентов заметно расширился. Лечо стали готовить с баклажанами, луком, морковкой и кабачками, а вместо помидоров использовать томатную пасту. Это позволило взглянуть на само блюдо с другой стороны. Если изначально в состав лечо входили мясные продукты: копченое мясо, жареный шпик или домашняя колбаса, то со временем эта смесь превратилась в чудесную холодную закуску и даже самостоятельное блюдо. В его составе менялся набор овощей и специй, но сохранялась простая и понятная всем технология приготовления. И теперь лечо уверенно можно считать международным блюдом.

Лечо — совершенно уникальное явление в европейской кухне. В чем его уникальность? В вариативности: у этого блюда нет рецепта, который можно было бы назвать классическим. Единственное правило у блюда без правил — сладкий перец и спелые свежие помидоры — основные ингредиенты. Самые популярные рецепты лечо с перцем, кабачками, огурцами, чесноком собраны в этой статье.

Важно: в Венгрии и Болгарии лечо известно как самостоятельное блюдо из овощей, иногда с добавлением мяса/мясопродуктов; на территории постсоветского пространства под лечо, чаще всего, подразумевается вкусная и ароматная овощная заготовка на зиму

Очень вкусное лечо из помидор и перца: как варить

Вам понадобится:

  • перец сладкий — 2,5 кг
  • свежие томаты (спелые, достаточно сладкие) — 2 кг
  • столовый уксус (9%) — 50 мл
  • сахарный песок — 100 г

Как приготовить:

  1. Томаты помойте. На каждом помидоре сделайте крестообразный разрез (см. фото). Надрезанные помидоры сложите в удобную емкость, залейте крутым кипятком. Спустя 5 минут воду аккуратно слейте. Снимите с томатов кожицу и измельчите их любым удобным способом (пропустите через мясорубку, проблендируйте или натрите на терке)


  1. Полученное томатное пюре перелейте в емкость с толстым дном и доведите до кипения, оставьте томиться на медленном огне. Лишняя жидкость должна выкипеть
  2. Пока томатное пюре превращается в соус, помойте перец, удалите семенную коробочку и нарежьте кусочками (форма и размер- удобные для еды)
  1. В емкость с томатным соусом добавьте кусочки сладкого перца, соль, сахарный песок, растительное масло. Доведите до кипения. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое емкости. После закипания, убавьте огонь и варите 20-30 минут. Перец должен стать мягким (но не разваренным!)



Лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь»

Вам понадобится:

  • болгарский перец — 1,5 кг
  • сок томатный — 0,5 л. Для приготовления домашнего сока вам понадобится 0,6 кг свежих спелых помидор
  • поваренная соль (не йодированная, обычного помола) — 15 г
  • сахарный песок — 45 г
  • столовый уксус (9%) — 50 мл
  • мед — 7 г

Как приготовить:

  1. Помойте перец, удалите семенную коробочку и нарежьте кусочками (форма и размер- удобные для еды)
  2. В емкость с томатным соком добавьте кусочки сладкого перца, соль, сахарный песок, растительное масло. Доведите до кипения. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое емкости. После закипания, убавьте огонь и варите 20-30 минут. За пять минут до окончания варки добавьте мед, аккуратно перемешайте лечо до полного растворения меда
  3. Как только овощи дойдут до необходимой кондиции, т.е. перец станет мягким (но не разваренным!), снимите емкость с огня и влейте уксус. Тщательно перемешайте
  4. Горячее лечо расфасуйте в стерильные банки и закатайте



Вам понадобится:

  • перец сладкий — 1 кг
  • чеснок — 70-100 г
  • лук репчатый — 1 кг
  • столовый уксус (9%) — 20 мл
  • сахарный песок — 50 г
  • поваренная соль (не йодированная, обычного помола) — 30 г
  • масло растительное (без запаха) — 125 мл

Как приготовить:

  1. Подготовьте свежие помидоры (см. начало статьи) и измельчите их любым удобным способом (пропустите через мясорубку, проблендируйте или натрите на терке)
  2. Полученное томатное пюре перелейте в емкость с толстым дном и доведите до кипения, оставьте томиться на медленном огне для выпаривания лишней жидкости
  3. Пока томатное пюре превращается в соус, помойте перец, удалите семенную коробочку и нарежьте кусочками
  4. Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами
  5. Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс
  6. В емкость с томатным соусом добавьте сладкий перец, лук, соль, сахарный песок, растительное масло. Доведите до кипения. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое емкости. После закипания, убавьте огонь и варите 20-30 минут. За 5 минут до окончания приготовления, добавьте к овощной смеси чеснок. Тщательно перемешайте лечо
  7. Как только овощи дойдут до необходимой кондиции (перец должен стать мягким, но не разваренным!), снимите емкость с огня и влейте уксус
  8. Горячее лечо расфасуйте в стерильные банки и закатайте


Вам понадобится:

  • перец сладкий — 1 кг
  • кабачки молодые — 1 кг
  • свежие томаты (спелые, достаточно сладкие) — 700 г
  • лук репчатый — 400 г
  • масло растительное (без запаха) — 130 мл
  • поваренная соль (не йодированная, обычного помола) — 50 г
  • сахарный песок — 160 г
  • столовый уксус (9%) — 20 мл

Как приготовить:

  1. В емкости с толстым дном смешайте растительное масло, сахарный песок, соль
  2. Овощи тщательно помойте
  3. Кабачки нарежьте брусочками, очищенный лук — полукольцами, перец — соломкой. Томаты, предварительно очищенные от кожицы, пропустите через мясорубку (проблендируйте или натрите на терке)


  1. Смесь масла, сахарного песка и соли доведите до кипения
  2. В закипевший маринад выложите кабачки. Дайте смеси закипеть повторно и варите 5 минут на малом огне
  3. Добавьте лук. Дайте смеси закипеть и варите еще 5 минут. Не забывайте аккуратно перемешивать лечо
  4. На следующем этапе добавьте перец. Доведите до кипения и варите 5 минут
  5. В последнюю очередь добавьте томатное пюре и уксус. Смесь доведите до кипения и варите 10 минут

Салат на зиму из помидоров, перца и огурцов



Вам понадобится:

  • огурцы (любого размера, но семена должны быть относительно мягкими) — 2 кг
  • перец сладкий — 1,2 кг
  • масло растительное (без запаха) — 160 мл
  • поваренная соль (не йодированная, обычного помола) — 60 г
  • сахарный песок — 260 г
  • столовый уксус (9%) — 80 мл
  • чеснок — 50 г

Как приготовить:

  1. Овощи тщательно помойте
  2. Огурцы нарежьте круглыми пластинами толщиной 2-3 мм. Если огурцы большие, нарежьте полукруглыми сегментами. Очищенный чеснок — тонкими пластинами, перец — соломкой. Томаты, предварительно очищенные от кожицы, пропустите через мясорубку (проблендируйте или натрите на терке)
  3. В емкости с толстым дном смешайте томатное пюре, растительное масло, сахарный песок, соль. Доведите до кипения, варите 10 минут на малом огне
  4. В томатный маринад выложите все овощи, перемешайте, варите 10 минут с момента закипания смеси
  5. Добавьте уксус. Тщательно перемешайте лечо. Варите 5 минут
  6. Расфасуйте горячее лечо в стерильные банки и закатайте

Лечо помидоры, перец, лук: рецепт



Вам понадобится:

  • перец сладкий — 1,5 кг
  • свежие томаты (спелые, достаточно сладкие) — 1 кг
  • лук репчатый — 0,75 кг
  • масло растительное (без запаха) — 100 мл
  • сахарный песок — 100 г
  • столовый уксус (9%) — 80 мл

Как приготовить:

  1. Овощи тщательно помойте
  2. Очищенный лук нарежьте полукольцами, перец — дольками, удобными для еды. Подготовленные томаты пропустите через мясорубку (проблендируйте или натрите на терке)
  3. В емкость с толстым дном влейте томатное пюре, добавьте сахарный песок, соль, растительное масло. Смесь доведите до кипения и проварите на маленьком огне 20-30 минут
  4. В томатный соус положите перец и лук, тщательно перемешайте. Овощную смесь доведите до кипения и варите 10-15 минут с момента закипания. За 5 минут до окончания варки добавьте уксус и тщательно перемешайте лечо
  5. Расфасуйте горячее лечо в стерильные банки и закатайте



Вам понадобиться:

  • болгарский перец — 2 кг
  • морковь — 1 кг
  • лук репчатый — 0,5 кг
  • томатный сок — 1,4 л. Для приготовления домашнего сока вам понадобится 1,7 кг свежих спелых помидор
  • масло растительное (без запаха) — 100 мл
  • поваренная соль (не йодированная, обычного помола) — 25-30 г
  • сахарный песок — 100 г
  • столовый уксус (9%) — 80 мл

Как приготовить:

  1. Томатный сок перелейте в емкость с толстым дном и доведите до кипения
  2. Овощи помойте. У перца удалите семенную коробочку и нарежьте кусочками, удобными для еды. Очищенную морковь нарежьте тонкими пластинами, лук — полукольцами


  1. Горячее лечо расфасуйте в стерильные банки и закатайте

Лечо из баклажан и сладкого перца



Вам понадобится:

  • баклажаны — 1 кг
  • перец сладкий — 1 кг
  • лук — 1 кг
  • сок томатный — 0,6 л. Для приготовления домашнего томатного сока вам понадобится 0,8 кг свежих спелых помидор
  • масло растительное (без запаха) — 240 мл
  • сахарный песок — 80 г
  • столовый уксус (9%) — 30 мл
  • поваренная соль (не йодированная, обычного помола) — 25-30 г

Как приготовить:

  1. Томатный сок перелейте в емкость с толстым дном и доведите до кипения
  2. Овощи помойте. Баклажаны нарежьте кусочками, удобными для еды, посолите, перемешайте, оставьте на 20-30 мин. Сок, который выделят баклажаны, слейте. Баклажаны промойте холодной водой, сложите в дуршлаг для удаления лишней влаги
  3. У перца удалите семенную коробочку и нарежьте кусочками, удобными для еды. Очищенный лук нарежьте полукольцами
  4. В емкость с томатным соком добавьте овощи, соль, сахарный песок, растительное масло. Доведите до кипения. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое емкости. После закипания, убавьте огонь и варите 20-30 минут
  5. Как только овощи дойдут до необходимой кондиции, т.е. станут мягкими (но не разваренными!), снимите емкость с огня и влейте уксус, тщательно перемешайте
  6. Горячее лечо расфасуйте в стерильные банки и закатайте



Вам понадобится:

  • перец сладкий — 2 кг
  • паста томатная — 0,5 л (избегайте томатной пасты, в состав которой входит Е-129)
  • вода питьевая — 0,5 л
  • сахарный песок — 150 г
  • поваренная соль (не йодированная, обычного помола) — 25-30 г
  • масло растительное (без запаха) — 200 мл
  • столовый уксус (9%) — 100 мл

Как gриготовить:

  1. Тщательно перемешайте томатную пасту, воду, соль, сахар. Полученную смесь вылейте в емкость с толстым дном и доведите до кипения
  2. В емкость с томатным соусом добавьте кусочки сладкого перца, растительное масло. Доведите до кипения. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое емкости. После закипания, убавьте огонь и варите 20-30 минут. Перец должен стать мягким (но не разваренным!)
  3. Как только овощи дойдут до необходимой кондиции, снимите емкость с огня и влейте уксус
  4. Горячее лечо расфасуйте в стерильные банки и закатайте

Лечо из зеленого перца. Лечо из перца и помидор без уксуса


Вам понадобится:

  • перец болгарский зеленый — 2 кг
  • свежие томаты (спелые, достаточно сладкие) — 3 кг
  • сахарный песок — 150 г
  • поваренная соль (не йодированная, обычного помола) — 50-60 г

Как приготовить:

  1. Подготовленные томаты нарежьте кубиками
  2. Помойте перец, удалите семенную коробочку и нарежьте кусочками, удобными для еды
  3. Овощи сложите в удобную емкость с толстым дном, перемешайте
  4. В овощную смесь добавьте соль и сахар, еще раз тщательно перемешайте, оставьте на 30-40 минут
  5. Спустя указанное время емкость с овощами поставьте на огонь и доведите до кипения. Не забывайте время от времени перемешивать содержимое емкости. После закипания, убавьте огонь и варите 20-30 минут. Перец должен стать мягким (но не разваренным!)
  6. Горячее лечо расфасуйте в стерильные банки и закатайте

Икра из болгарского перца на зиму



Вам понадобится:

  • перец сладкий красного цвета — 2,5 кг
  • корень сельдерея — 150-200 г
  • корень петрушки — 150-200 г
  • морковь — 150-200 г
  • лук репчатый — 250 г
  • свежие томаты — 200 г
  • перец молотый черный — 1 ч. л. (без горки)
  • перец молотый душистый — 1 ч. л. (без горки)
  • поваренная соль (не йодированная, обычного помола) — 25-30 г
  • растительное масло для пассерования

Как приготовить:

  1. Овощи помойте
  2. Перец запеките в духовке до мягкости. Готовый перец поместите в полиэтиленовый пакет, дайте «пропотеть», снимите кожицу, отделите мякоть
  3. Сельдерей, петрушку, морковь очистите, натрите на терке. Лук мелко порубите
  4. Подготовленные корнеплоды спассеруйте с небольшим количеством растительного масла
  5. С томатов снимите кожицу (способ очистки помидор описан в начале статьи)
  6. Овощи, прошедшие тепловую обработку, проблендируйте до однородного состояния
  7. Овощную икру переложите в емкость с толстым дном, добавьте соль, сахар, специи, тщательно перемешайте, доведите до кипения
  8. Варите с момента закипания 10-15 минут. Будьте внимательны: кипящая смесь брызгается!
  9. Горячую икру расфасуйте в стерильные банки и закатайте



Замороженный перец — прекрасная альтернатива консервированным продуктам. Используя такой перец, вы быстро и без хлопот приготовите вкусную горячую закуску

Вам понадобится:

  • замороженный сладкий перец — 0,5 кг
  • лук репчатый — 100 г
  • домашний кетчуп — 100 мл (или томаты мороженые — 250 г)
  • соль, сахар, специи — по вкусу
  • масло растительное без запаха — 50 мл

Как приготовить:

  1. Лук мелко порубите, спассеруйте до прозрачности в небольшом количестве растительного масла
  2. К луку добавьте кетчуп и тщательно прогрейте смесь, не забывая постоянно помешивать. Если вы используете мороженые томаты вместо кетчупа, выложите помидоры к луку (осторожно, масло может сильно брызгать!). Накройте емкость крышкой и дождитесь активного выделения сока. Снимите крышку и продолжайте выпаривать лишнюю жидкость (15-20 минут)
  3. Как только смесь станет более густой (консистенции соуса), добавьте перец, тщательно перемешайте и готовьте еще 10 минут. Добавьте соль, сахар, еще раз перемешайте и доведите до готовности
  4. О готовности лечо свидетельствует мягкость перца

Совет: готовое лечо можно залить свежими куриными яйцами. Так вы получите вкусную и необычную яичницу с овощами

Видео Готовим ЛЕЧО. Лучший рецепт моей бабушки. Консервируем на зиму

Очень вкусное лечо с томатной пастой, как болгарское лечо, заготовка на зиму.

Мы в семье так перерабатываем (и съедаем!) 1 мешок перца. И кого бы я не угощала, все просят рецепт этой заготовки. Чистим и режем перец всей семьей, орудуем тазиками. Да и варить то его 15 минут и по банкам. БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ! Просто и очень вкусно.

Это лечо очень просто сделать.

Перцы моем, режем пополам и убираем семена и плодоножку. Чтобы семена вылетели, а не остались на перце — постучите по нему плоской стороной ножа пару раз, семечки вылетят.

Вы можете посмотреть мой видео-рецепт от 11 сентября 2016 года:

ФОТО отчёт:

Режу я не каждую дольку, а сразу по три (по полтора перца) — так намного быстрее.

Выкладываю нарезанные перцы в чистый целлофановый пакет и взвешиваю 2кг. (можно чуть больше, даже до 2,5 кг — не пропадать же продукту!).

Разводим маринад (1 литр воды, 1 стол. ложка соли, томатную пасту 200 грамм, стакан сахара, 50 грамм уксуса 9%, лаврушка и перец горошком). Томатной пасты можно брать не 200 грамм, а банку (380г.)- еще вкуснее. Я использую толстостенные 5-ти литровые кастрюли: скороварку без крышки и уже «помоложе» алюминиевую кастрюлю. В каждую кастрюлю закладываю по 2 кг перца и варю лечо очень быстро, на двух комфорках.

Маринад довести до кипения, а после закипания закладываем нарезанный перец. Варить 15 минут с момента закипания перца в маринаде.

Разложить в банки и закрыть крышками (крышки кипячу минут 5 предварительно) . Получится четыре 700-граммовые баночки.

Я готовлю лечо в таком количестве (каждый год в конце августа или начале сентября), что самой страшно.))) Мы покупаем мешок перца, выход — около 30 разнокалиберных банок. Лечо прекрасно хранится при комнатной температуре.

Попробуйте, это очень вкусно. Изначальный рецепт я исправила — урезала уксус вполовину. Оказалось — так же прекрасно хранится и не чересчур кислое лечо, а приятное. Этот рецепт наш семейный с 2008г. А мой папа сказал, что лечо у меня, как у его мамы (моей бабушки) — лечо из детства!

Многие хозяюшки хотят переработать как можно больше овощей и «выдать» это за ЛЕЧО. И лук кладут, и морковь, и чеснок. Попробуйте хоть 1 раз сделать по моему рецепту, только перец, томатная паста и пряности!

Всё ГЕНИАЛЬНОЕ — ПРОСТО!

Дорогие Хозяюшки! Пишите в комментариях, как вам мой рецепт? Буду очень рада и похвале и критике.

Почти каждый рецепт лечо с томатной пастой и сладким перцем не требует много времени на подготовку. Между собой варианты различаются составом продуктов и способом обработки консервации: одни предусматривают укупоривание банок без стерилизации, в других тару, заполненную салатом, обязательно нужно стерилизовать, и только потом укупоривать. Но все предложенные способы объединяет одно: вкус, аромат и красивый цвет салата.

Заготавливать болгарский перец на зиму классическим способом понравится хозяйкам, которые не желают тратить много времени на переработку томатов. Вместо свежих помидоров используется томатная паста. По вкусу маринованный перчик получается просто изумительным. Некоторые называют этот способ «ленивым»: при должной сноровке на приготовление консервации уходит около 30 минут, если не считать время, затраченное на подготовку овощей. Все ингредиенты для консервации можно купить на рынке, а если есть овощи со своего огорода, это еще лучше.

Набор продуктов на 3 л салата:

  • салатный перец красный или желтый, с толстыми стенками — 2 кг;
  • томат-паста — 350 г;
  • столовый уксус 9 % — 100 мл;
  • масло постное (желательно нерафинированное) — 200 мл;
  • вода фильтрованная или отстоянная — 600 мл;
  • песок сахарный — 150 г;
  • мелкая соль — 1 ст. ложка.

Можно использовать и крупную соль, но ее нужно взять немного больше.

Плоды перца промывают, режут продольно на 2 части и вынимают семенную камеру. Шинкуют на крупные полоски, стараясь, чтобы они получились длинными: в консервированном виде такая нарезка выглядит очень красиво. В посуду наливают воду и кладут томатную пасту. Насыпают сахар и соль, растворяют, сразу после этого добавляют масло.

Если кому-то не нравится запах нерафинированного масла, можно использовать дезодорированное, но тогда вкус и аромат будут не такими, как в оригинальном рецепте лечо из перца на зиму.

Все перемешивают, выкладывают перец и варят 18 – 20 минут.

Массу нужно все время мешать, чтобы она не пригорела. В самом конце наливают уксус, еще раз мешают, дают закипеть и выключают. Лечо фасуют в тару горячим. Банки предварительно нужно пропарить над чайником или в духовке, а металлические крышки — опустить в кипяток на несколько секунд.

Заключительный этап: консервируем закаточным ключом. Альтернативный вариант — винтовые крышки (система твист-офф). В обоих случаях салат прекрасно хранится.

Со свежими помидорами

Для лечо из перца с томатной пастой нужно взять свежие помидоры, освободить их от кожуры и перетереть. Получившуюся массу ставят на огонь и уваривают до готовности. Некоторые хозяйки удаляют семена, но это не обязательно. Приготовив остальные ингредиенты и тару, можно начинать консервировать на зиму лечо.

Набор продуктов:

  • густая паста из свежих помидоров — 1 литровая банка;
  • перец салатный (желательно мясистый) — 2 кг;
  • родниковая или колодезная вода — 2 л;
  • чеснок — 5 крупных зубков;
  • сахарный песок — 195 г;
  • соль — 90 г;
  • масло постное — 310 г;
  • лук белый — 750 г;
  • морковь -750 г;
  • уксусная кислота — 2 ст. л.

В консервированном виде красный или желтый перец с толстыми стенками особенно вкусен и красив, но если такого нет, подойдет любой.

Обработка

В густую помидорную пасту доливают воды, чтобы получилась жидкая консистенция. Переливают массу в большую кастрюлю, солят, кладут сахар и крупно натертую морковь. Доводят до кипения на большом огне, потом варят на маленьком 10 минут. В это время лук и перец режут полукольцами, докладывают к томатной массе, ждут, пока закипит, и опять варят на медленном огне.

Через 20 минут добавляют мелко порубленный чеснок, вливают масло и уксус, кипятят полчаса. Раскладывают в подготовленные банки, накрывают крышками и стерилизуют 15 минут, после чего укупоривают. Готовый перец в помидорном соусе оставляют на кухне до остывания, потом уносят на хранение в погреб. Аналогично делается лечо из болгарского перца с томатным соком.

С молодыми баклажанами

Рецепт выручит, если «синенькие» хорошо уродились, а все традиционные закуски из них надоели. Баклажаны нужно подготовить особым образом: обрезать плодоножки, порезать на кружки и уложить на блюдо, пересыпая небольшим количеством соли. В таком виде баклажаны оставляют на 30 минут, а в это время готовят остальные компоненты.

Через полчаса кусочки баклажанов отживают, сок выливают. Дольше 30 минут держать в соли нельзя, а то лечо с томатной пастой на зиму получится слишком соленым.

Набор продуктов:

  • молодые баклажаны — 1 кг;
  • перец салатный — 1 кг;
  • томатная паста — 500 г;
  • лук репчатый — 500 г;
  • сахарный песок — 3 ст. ложки;
  • вода — 500 мл;
  • соль каменная — 1 ст. ложка.

В этом варианте заготовки на зиму плоды перца аккуратно режут на 2 части вдоль, вынимают семенную камеру, нарезают брусочками длиной 3 – 4 см. Луковицу освобождают от шелухи, шинкуют полукольцами или соломкой. Томатную пасту смешивают с водой, массу выливают в большую кастрюлю, солят, кладут сахар, размешивают до растворения крупинок и дают закипеть.

В кипящую жидкость кладут заготовленный лук, варят 4 минуты, затем опускают туда же кусочки баклажанов и тушат 11 – 12 минут на небольшом огне. Добавляют салатный перец и при помешивании готовят еще полчаса. Затем доливают уксус, снова дают закипеть, проваривают 2 – 3 минуты и сразу фасуют в банки. Закрыть можно обычными металлическими или винтовыми крышками.

Укупоренные консервы переворачивают, чтобы убедиться, что они закрыты герметично, и в таком виде оставляют на столе. Чтобы продлить время остывания, закройте одеялом или фуфайкой. Когда консервация остынет, а это произойдет примерно через сутки, ее можно унести в погреб. Заготовить перец в томатной пасте на зиму с баклажанами совсем не сложно, поэтому рецепт — просто находка для тех, кому нравятся оригинальные сочетания продуктов. Готовьте с удовольствием! Вместо баклажанов можно использовать молодые кабачки, лучше цуккини, но подойдет и другой сорт.

Приготовление закуски с кабачками ничем не отличается, только желательно брать красный или желтый перец, чтобы лечо получилось ярким. Кабачки очищать от кожицы не нужно.

Рецепт с луком и морковью

Лечо-ассорти — вкусная и полезная заготовка, богатая разнообразными витаминами. Готовить ее несложно, так что справится даже начинающая хозяйка. По этому рецепту стоит сделать лечо из болгарского перца с томатной пастой на всю зиму: к весне ничего не остается.

Набор продуктов:

  • салатный перец с толстыми стенками — 1 кг;
  • морковь — 400 г;
  • лук-репка белый — 0,3 кг;
  • чеснок — 1 большая головка;
  • томатная паста — 500 г;
  • соль крупная — 50 г;
  • масло постное (рафинированное) — 130 мл;
  • 9 % уксус — 50 мл;
  • сахарный песок — 10 г.

Чтобы сделать лечо на зиму с томатным соком, его нужно взять вдвое больше, чем пасты.

Процесс маринования

Банки пропаривают и ставят на стол дном кверху, крышки опускают в кипяток на несколько секунд, достают и складывают рядом.

Плоды перца промывают, продольно разрезают надвое, вытаскивают семенное гнездо. Шинкуют перец на крупные полоски вдоль или поперек. Морковь моют, скоблят, снова моют, затем мелко режут или шинкуют на терке с крупными отверстиями, чтобы получилась соломка. Лук режут полукольцами или тонкой соломкой, кому как нравится.

Чеснок измельчают чеснокодавилкой. Если вместо томатной пасты используются перетертые помидоры, их уваривают до густоты.

В гусятницу или утятницу наливают масло, нагревают и кладут лук. Его нужно держать на огне 4 – 5 минут, не допуская обжаривания, чтобы он спассеровался, но не изменил цвет. В лук добавляют морковь, чеснок и перец. Все перемешивают и тушат около 10 минут. Томатную пасту разводят водой и выливают эту смесь в овощи. Салат с томатным соком на зиму готовится так же, только воду не добавляют.

При постоянном помешивании готовят еще 40 минут. Затем кладут уксус, кипятят смесь 3 минуты, выключают плиту и сразу фасуют салат в банки. Укупоривают винтовыми крышками или обычными, с помощью закаточного ключа, и оставляют банки при комнатной температуре до полного остывания, перевернув их дном кверху и укутав одеялом или теплой одеждой. Затем переносят в подвал, где заготовка успешно хранится всю зиму.


Классический рецепт лечо с томатной пастой на зиму


Лечо с томатной пастой на зиму

Лечо – популярнейший овощной салат на зиму, несложный в приготовлении и не требующий соблюдения строгих пропорций в рецептуре. При этом все компоненты блюда – это самые простые овощи, которые отличаются доступной ценой и повсеместной распространенностью.

Рецептов много, но классическое лечо готовят из сладкого перца, проваривая его в томатном соусе, который и придает особый пикантный вкус угощению. Чтобы ускорить и облегчить приготовление часто заменяют помидорный соус готовой томатной пастой, но и в таком случае вкус блюда остается великолепным.

Секреты приготовления овощного лакомства

Чтобы заготовка получилась вкусной необходимо учесть несколько простых правил:

  1. Если в качестве основы лечо из болгарского перца используется томатная паста, то продукт должен быть высокого качества, без входящих в состав консервантов, красителей, загустителей и вредных компонентов. Поэтому перед покупкой нужно обязательно изучить состав соуса. Настоящая паста изготавливается лишь из натуральных ингредиентов: помидоров, воды, соли и сахарного песка.
  2. После покупки обязательно попробовать продукт, так как в готовом блюде вкус пасты будет чувствоваться сильно, и в итоге можно получить не то, что ожидаешь.
  3. Перед приготовлением пасту нужно разводить с водой в соотношении 1:2 или 1:3 в зависимости от используемого рецепта.
  4. Если томатная паста приготовлена уже с солью, количество сыпучего ингредиента в рецепте нужно скорректировать, пробуя полуфабрикат на вкус перед закаткой.
  5. Готовится лечо без стерилизации, поэтому нужно заранее подготовить чистые банки и крышки.

Томатная паста

Классический рецепт овощного блюда

Лечо из болгарского перца – это помимо того что вкусное блюдо, еще и насыщенная витаминами С, В, А, а так же минералами: магнием, цинком, селеном, калием, фосфором и железом заготовка. Чтобы приготовить закуску по классическому рецепту, потребуется еще и минимум ингредиентов, таких как:

  • Сладкий перец – 2 кг
  • Паста томатная – 500 г
  • Сахарный песок – 150 г
  • Соль – 30 г
  • Вода – 500 мл
  • Постное масло – 200 мл
  • Уксусная кислота – 100 мл

Процесс приготовления следующий:

  1. Предварительно вымыть с содой или хозяйственным мылом банки, пастеризовать тару и хорошо высушить.

Внимание! Один из самых простых способов стерилизации емкостей для консервации – это термообработка банок в духовке. Для этого необходимо тару поставить в холодный духовой шкаф, а после – выбрать температуру  150-160 градусов. Таким способом прожарить банки 20 минут, затем остудить.

  1. Подготовить спелые мясистые перчики, сполоснуть. Отделить от овощей «хвостики», разрезать плоды на две половины, вычистить от семян и перепонок. Измельчить компоненты любым способом: четвертинками, кубиками или широкими полосками.
  2. Томатный соус смешать с водой в миске. Перенести посудину на огонь, и довести содержимое до кипения.
  3. Всыпать в кипящий томат кусочки перца, проварить 20-25 минут.
  4. Влить в заготовку уксус, готовить блюдо еще 5 минут.
  5. Расфасовать горячую овощную массу по банкам, закупорить крышками. Перевернуть тару вверх дном, укутать одеялом и оставить в таком положении до полного остывания.

 Лечо с овощным ассорти и томатной пастой

Чтобы добиться насыщенного вкуса блюда, нужно добавить в рецептуру лечо с томатной пастой на зиму сезонные овощи, например, лук и морковку. Таким образом, можно на выходе получить не только закуску, а уже готовое блюдо на легкий перекус.

Лук с чесноком

 Компоненты:

  • Сладкий перец – 2 кг
  • Морковка – 0,8 кг
  • Лук – 0,6 кг
  • Зубчики чеснока – 10 шт.
  • Томатная паста – 1 л
  • Вода – 1,5 л
  • Соль – 100 г
  • Сахарный песок – 200 г
  • Подсолнечное масло – 240 мл
  • Уксус – 100 мл

Алгоритм приготовления блюда:

  1. Подготовить заранее стерильную тару и крышки.
  2. Перец сполоснуть, разрезать пополам, очистить от семян, плодоножек, нашинковать соломкой.
  3. Морковь почистить от кожицы, вымыть, натереть на терке.
  4. Луковицы ошелушить, сполоснуть и порезать половинками колечек. Зубчики чеснока почистить, вымыть, измельчить.
  5. В казане или толстодонной кастрюле раскалить подсолнечное масло. Высыпать лук в емкость, прогреть на медленном огне 5 минут.
  6. Добавить в посудину морковку. Тушить поджарку 10 минут, помешивая время от времени. Переложить к остальным ингредиентам кубики сладкого перца и пластинки чеснока.
  7. В отдельной миске смешать томатную пасту с водой, сахарным песком и солью. Полученный соус перелить в кастрюлю с овощами. Тушить овощную заготовку на медленном огне в течение 40 минут. За 5 минут до готовности влить в будущее лечо уксус.
  8. Разложить блюдо по стерильным банкам, герметично закрыть крышками. Перевернуть тару вверх дном, накрыть одеялом и оставить в таком положении на сутки. Затем можно раскрыть консервацию, перенести в прохладное затемненное место для последующего хранения.

Лечо с баклажанами

Приготовить вкусную овощную закуску можно еще одним способом, добавляя в рецепт лечо с томатной пастой всеми любимые овощи – баклажаны. Аналогичным образом можно сделать лечо и с кабачками. А чтобы угощение выглядело более аппетитным, лучше взять за основу перцы разных цветов: красные, желтые, зеленые и оранжевые.

Лечо с баклажанами

Продукты:

  • Перец – 2 кг
  • Синенькие – 2 кг
  • Лук – 1 кг
  • Томатная паста – 1 л
  • Вода – 1 л
  • Сахарный песок – 150 г
  • Соль – 35 г
  • Уксус – 80 мл

Процесс, как приготовить лечо следующий:

  1. Баклажаны обрезать с двух сторон, помыть, нарезать кубиками или брусочками.

Внимание! Чтобы удалить из овощей присущий им горьковатый вкус, нужно пересыпать овощные ломтики солью и оставить в таком виде на 30 минут. По истечении времени выделившийся сок слить, сами плоды хорошо промыть и подсушить.

  1. Перец сполоснуть, разрезать пополам, освободить от семян и плодоножек. Нашинковать ингредиент крупной соломкой или четвертинками.
  2. Луковицы ошелушить, помыть и измельчить полукольцами.
  3. Томатную пасту смешать с водой в равных пропорциях. Вскипятить полученную жидкость с добавлением соли и сахарного песка. Сразу после закипания высыпать в томат лук. Проварить компонент 5 минут на слабом огне.
  4. Высыпать в посуду баклажаны, продолжить приготовление блюда еще 10 минут.
  5. Добавить в заготовку сладкий перец. Овощную смесь перемешать, томить еще 30 минут.
  6. Вмешать в будущее лечо уксус. Продержать полуфабрикат на огне еще 5 минут.
  7. В кипящем виде угощение разложить по банкам. Тару герметично закупорить крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Оставить консервацию в таком положении до полного остывания (20-24 часа), а после – перенести в прохладное место.

Пряная закуска на зиму

Элементарную и вкусную заготовку на зиму можно сделать всего за час, учитывая время, потраченное на стерилизацию банок и подготовку продуктов. А изюминка рецепта – это добавленные пряности, которые сделают перец в томатной пасте на зиму непревзойденным насыщенным и ароматным блюдом.

Компоненты:

  • Сладкий перец – 5 кг
  • Томатная паста – 2 л
  • Масло подсолнечное – 200 мл
  • Сахарный песок – 200 г
  • Молотый перец – 1 ч.л.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Листики лавра – 2 шт.
  • Соль – 4 ч.л.
  • Уксус – 200 мл

Процесс приготовления следующий:

  1. Подготовить мясистые перцы, промыть, очистить от семян и плодоножек. Сполоснуть ингредиент еще раз и тщательно обсушить на бумажных полотенцах. Измельчить продукт ломтиками равного размера.
  2. В большую посудину с толстым дном вылить томатную пасту. Добавить в емкость растительное масло, специи, уксус.
  3. В кипящую массу выложить кубики перца.
  4. Тушить овощи 5-7 минут, постоянно переворачивая и не допуская их пригорания.
  5. В горячем виде разложить смесь по заранее стерилизованным и высушенным банкам. Закупорить тару чистыми крышками. Когда консервация полностью остынет, можно убирать ее в прохладное темное место.

Лечо с томатной пастой на зиму: 5 рецептов приготовления

Лечо, пожалуй, самый популярный овощной салат, который хозяйки закатывают на зиму. Он несложен в приготовлении, не требует соблюдения строгих пропорций, для него нужны самые простые овощи, цена на которые в летне-осенний период существенно снижается.

Рецептов лечо много, причём они отличаются как набором овощей, так и способом приготовления. Классическое лечо готовят из болгарского перца, который варят в томатном соусе. Но существует лечо из кабачков, баклажанов и даже огурцов.

Особое внимание уделяют томатному соусу, который и придаёт вкус всему блюду. Обычно его делают из помидоров, которые сначала перекручивают на мясорубке, протирают сквозь сито или измельчают в блендере, а затем уваривают до нужной консистенции. В любом случае на это уходит довольно много времени, что не всегда устраивает современную хозяйку.

Поэтому появились новые рецепты, при использовании которых время приготовления лечо сведено к минимуму. В их списке ингредиентов вместо помидоров указаны томатная паста, томатный сок или кетчуп.

Несмотря на такие вольности со стороны хозяек, вкус современного лечо по-прежнему остаётся великолепным.

Тонкости приготовления

  • Вкус любого лечо зависит от помидоров, из которых делают томатную заливку. Если лечо готовят с томатной пастой, то она должна быть отличного качества. Перед тем как пускать её в дело, нужно прочитать сведения о составе. Среди входящих в нее ингредиентов не должно быть никаких консервантов, загустителей, красителей, всяких Е и прочей ненужной «химии». Настоящая томатная паста изготавливается из помидоров с добавлением воды, соли и сахара.
  • Кроме состава стоит обратить внимание и на вкус томата, так как в готовом лечо привкус томатной пасты будет чувствоваться довольно сильно. Если по какой-то причине томатная паста не понравилась, использовать её не нужно, иначе в итоге получится совсем не то, что ожидали.
  • Перед применением томатную пасту разводят водой до нужной консистенции, чаще всего это соотношение 1:2 или 1:3.
  • Иногда томатная паста бывает подсоленной. В таком случае количество соли, указанное в рецепте лечо, уменьшают, обязательно пробуя соус на вкус.
  • Перед закладкой овощей томатную пасту кипятят несколько минут, добавляя по вкусу соль, сахар, ароматные травы.
  • Если в соответствии с рецептом сначала обжаривают овощи, а затем их заливают томатным соусом, то можно использовать уже готовый томатный сок.
  • Некоторые хозяйки вместо томата кладут кетчуп. Но так как его нужно много, а хороший кетчуп дешёвым не бывает, то это получается слишком накладно.
  • Лечо с томатной пастой делают без стерилизации, но банки и крышки стерилизуют обязательно.

Лечо с болгарским перцем и томатной пастой

Ингредиенты:

  • перец болгарский – 1 кг;
  • томатная паста – 250 г;
  • сахар – 75 г;
  • соль – 15 г;
  • вода – 250 мл;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксус 9-процентный – 50 мл.

Способ приготовления

  • Заранее вымойте и простерилизуйте банки с крышками. Переверните их на полотенце, чтобы стекла вода. Можно стерилизовать банки в духовке. Для этого поставьте их в холодную печь, выставьте температуру 150—160° и прогревайте 20 минут.
  • Для лечо возьмите спелый мясистый перец. Вымойте его, обрежьте плодоножки. Разрежьте пополам, уберите семена и перегородки. Порежьте широкими полосками, квадратиками или длинными ломтиками.
  • Томатную пасту разведите водой в соотношении 1:1, вылейте в широкую кастрюлю. Положите соль, сахар, масло. Перемешайте. Доведите до кипения.
  • Опустите в томатный соус перец. Варите 20—25 минут с момента закипания.
  • Налейте уксус, прокипятите ещё 5 минут.
  • В горячем виде разложите лечо в банки. Сразу же укупорьте стерильными крышками. Переверните банки донышками кверху, укутайте одеялом. В таком положении оставьте до полного остывания.

Тут где-то Масленица бродит::

Лечо с перцем, морковью, луком и томатной пастой

Ингредиенты:

  • перец болгарский – 1 кг;
  • морковь – 0,4 кг;
  • лук репчатый – 0,3 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • томатная паста – 0,5 кг;
  • вода – 0,7 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 100 г;
  • масло растительное – 120 мл;
  • уксус 9-процентный – 50 мл.

Способ приготовления

  • Приготовьте стерильные банки с крышками.
  • Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и плодоножки. Порежьте крупной соломкой.
  • Морковь почистите, вымойте. Натрите на крупной тёрке.
  • Лук очистите от шелухи, ополосните, порежьте полукольцами. Чеснок очистите, вымойте, измельчите.
  • В казан или толстостенную кастрюлю налейте масло, накалите его. Опустите лук, перемешайте. Прогревайте без обжаривания 5 минут.
  • Положите морковь, перемешайте. Тушите с луком 10 минут.
  • Добавьте перец и чеснок.
  • В отдельной посуде смешайте томатную пасту с горячей водой, сахаром и солью. Этим соусом залейте овощи. На малом огне тушите всё вместе 40 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус.
  • В горячем виде разложите лечо в банки. Герметично укупорьте. Переверните их, укутайте одеялом, остудите.

Лечо с перцем, томатной пастой и лавровым листом

Ингредиенты:

  • перец болгарский – 1 кг;
  • томатная паста – 100 г;
  • вода – 500 мл;
  • масло растительное – 50 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • уксус 9-процентный – 25 мл;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

  • Заранее простерилизуйте вымытые банки и крышки.
  • Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена. Порежьте произвольными одинаковыми ломтиками.
  • В кастрюлю положите томатную пасту, налейте воду. Перемешайте. Добавьте сахар, соль, перец горошком, масло, лавровый лист. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
  • Положите в кастрюлю с соусом перец. Аккуратно перемешайте. Тушите на малом огне 30 минут. В конце варки влейте уксус.
  • Горячее лечо разложите в банки. Сразу же закатайте. Переверните банки кверху дном, укутайте одеялом, остудите.

Лечо из перца с томатной пастой

Ингредиенты:

  • перец – 1 кг;
  • томатная паста – 350 г;
  • вода – 0,8 л;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • соль – 0,5 ст. л.
  • уксус (9-процентный) — 2 ст. л.

Способ приготовления

  • Подготовьте заранее стерильные банки с крышками.
  • Вымойте перец, разрежьте его пополам, удалите семена, вырежьте плодоножки. Порежьте плоды длинными полосками.
  • Смешайте томатную пасту с водой, перелейте в широкую кастрюлю. Добавьте уксус, сахар и соль. Перемешайте. Доведите до кипения.
  • Опустите в соус перец. На малом огне тушите около получаса.
  • В кипящем виде разложите в литровые или полулитровые банки. Герметично закройте стерильными крышками. Переверните кверху дном, укутайте одеялом. В таком виде оставьте до полного остывания.

Лечо из перца и баклажанов с томатной пастой

Ингредиенты:

  • перец – 1 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • лук – 500 г;
  • томатная паста – 500 г;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус 9-процентный – 40 мл.

Способ приготовления

  • Приготовьте заранее стерильные банки с крышками.
  • У баклажанов обрежьте плодоножки. Плоды вымойте, порежьте кубиками или брусочками. Если на разрезе они потемнели, засыпьте солью, выдержите 30 минут. Выделившийся тёмный сок слейте, а баклажаны слегка отожмите.
  • Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена. Порежьте крупной соломкой или широкими ломтиками.
  • Лук очистите от шелухи, ополосните водой. Порежьте полукольцами.
  • Томатную пасту разведите водой, поместите в широкую кастрюлю, поставьте на огонь. Добавьте сахар и соль. Перемешайте. Как только жидкость закипит, положите лук. Варите на умеренном огне 5 минут.
  • Положите баклажаны. Тушите 10 минут.
  • Добавьте перец. Готовьте всё вместе ещё 30 минут.
  • Влейте уксус, перемешайте. Держите на огне ещё 5 минут.
  • В кипящем виде разложите в банки. Герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните кверху донышками, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.

Примечание: по такому же принципу приготовьте лечо с кабачками и томатной пастой. Кабачки нужно брать молодые – с нежной кожицей и без семян. Обрежьте у них плодоножки, затем разрежьте пополам и порежьте ломтиками. Также можно нарезать их кубиками. Чтобы лечо выглядело более аппетитным, лучше использовать красный или жёлтый перец. В остальном поступайте так же, как и в рецепте с баклажанами.

Хозяйке на заметку

Для придания более насыщенного вкуса в лечо во время приготовления можно добавить лавровый лист, душистый перец, гвоздику.

Из пряных трав выбирайте растения с несильным ароматом, например укроп или петрушку. Их добавляйте за 10 минут до окончания варки.

Во время тушения осторожно помешивайте блюдо, чтобы сохранить целостность овощей.

Храните лечо с томатной пастой в сухом, тёмном, прохладном месте.

Дата: 13.10.2014.

Обновлено: 10.03.2018

Лечо из перца с томатной пастой на зиму, рецепт пальчики оближешь

Я не представляю зимнее меню без такой замечательной пряной закуски, как лечо. У меня есть несколько рецептов приготовления такой консервации, но я путём проб и ошибок пришла к этому рецепту, которым и хочу с вами поделиться. Лечо из болгарского перца с томатной пастой на зиму — готовим вместе.

Мне нравится, что при таком минимальном наборе ингредиентов получается очень вкусная закуска. Дело в том, что салатный перец, сам по себе очень ароматный и имеет ярко выраженный пикантный вкус, который максимально сохраняется при таком способе консервации.

Если есть желание, маринад, в котором будет провариваться подготовленный и порезанный перец можно сделать чуточку острее, добавив в него жгучего перца, но важно не перестараться, чтобы не разрушить естественный аромат перца.

Для такой закуски можно взять любой сорт салатного перца, я например, люблю использовать разноцветные плоды, чтобы при презентации блюдо было более ярким и красивым. А вот что касается томатной пасты, то я в принципе можно взять как магазинную пасту, так и домашний соус или же кетчуп, который вы предпочитаете.

А вот подавать такую закуску можно к любым блюдам – мясу, курице, рыбным блюдам. Я часто использую такой перчик как основу для салатов или же добавляю в соусы для готовки основных блюд. Это очень универсальная консервация, и я вас уверяю, одной порции для семьи на зиму будет недостаточно, по крайней мере, это я говорю из собственного опыта.

Рецептура рассчитана на 7-8 баночек, ёмкостью 0,5 л.



Ингредиенты:
— перец салатный – 4 кг,
— вода – 0,5 л,
— паста томатная – 0,5 мл,
— сахарный песок – 0,5 ст.,
— соль — 1 ст.л,
— масло подсолнечное (рафинированное) – 0,5 ст.,
— уксус (столовый 6% или фруктовый) – 0,5 ст.


Вначале, занимаемся подготовкой плодов салатного перца. Для этого промываем плоды в холодной воде, далее режем их пополам и вырезаем плодоножку, выбираем также семена. Затем нарезаем перец ломтиками или же соломкой, в данном случае форма нарезки абсолютно не принципиальна, главное, чтобы было аккуратно.


В большую кастрюлю вливаем воду и кладём томатную пасту или соус.


Добавляем соль крупнокристаллическую, сахар и вливаем масло.


Тщательно перемешиваем.


В этот маринад кладём порезанные плоды перца, перемешиваем и накрываем кастрюлю крышкой. Провариваем лечо на слабом огне около 50 минут.


Где – то за 5 минут до окончания процесса, вливаем уксус (можно столовый уксус заменить фруктовым).


Горячее лечо перекладываем в стерильные банки и тут же закрываем крышками. Важно дать им остыть при комнатной температуре, а уж затем перенести для длительного хранения в подвал или кладовую.
Приятного аппетита!
Старинская Леся

Не менее вкусным и пикантным получается лечо из кабачков.

Лечо с томатной пастой / Лечо / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление лечо с томатной пастой:

Шаг 1: подготавливаем перцы.

Сперва отберите самые красивые и сочные болгарские перцы. Пусть лучше все они будут разного цвета, так ваше лечо будет выглядеть аппетитней.
Замочите овощи в раковине и как следует промойте их. Затем разделите на половинки, чтобы вынуть сердцевину с семенами. Очищенные перцы промойте как следует еще раз. Обсушите овощи бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

Очищенный, промытый и обсушенный болгарски перец нарежьте кусочками произвольного размера и формы. Мне удобней, когда ломтики овощей не толще 1 сантиметра, но все это индивидуально, так что смотрите и решайте сами.
Шаг 2: готовим лечо с томатной пастой.

Подготовьте сразу банки, простерилизовав их и поставив рядом, ведь лечо с томатной пастой варится совсем быстро. Не забудьте и про крышки.
В большую кастрюлю выложите томатную пасту, добавьте к ней растительное масло, сахарный песок, соль, уксус, перец чили и паприку. Все время помешивая доведите до кипения. В кипящую томатную пасту со специями выложите кусочки болгарского перца. Перемешайте, подождите пока лечо вновь закипит и тушите овощи в течение 5-7 минут, не забывая мешать и следить за тем, чтобы ничего не подгорело.
Когда лечо с томатной пастой будет готово, тут же, не давая ему не секунды на остывание, разложите его по банкам. Плотно закрутите крышки или воспользуйтесь консервным ключом. Пусть заготовки остывают ночь или чуть больше, а затем готовое лечо можно будет убрать в темное прохладное место, где оно будет дожидаться своего часа вместе с прочей консервацией.
Шаг 3: подаем лечо с томатной пастой.

Лечо с томатной пастой можно кушать просто так, щедро намазывая его на кусочек черного хлеба. А можно использовать его вместо соуса, подавая к различным горячим блюдам или поливая гарнир. Конечно, для праздничного стола лечо с томатной пастой слишком простовато, но ваш повседневный стол оно несомненно украсит.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– По вкусу можно добавить в лечо с томатной пастой немного репчатого лука, порезанного полукольцами или перьями.

– С особой тщательностью относитесь к подготовке посуды. Банки можно простерилизовать традиционным способом, а можно и в микроволновке. Для этого нужно взять банки небольшого объема, промыть их с содой, хорошо сполоснуть, налить на дно каждой небольшое количество воды и поставить в СВЧ-печь. Стерилизовать нужно в течение 2-3 минут. Не забудьте прокипятить крышки обычным способом.

– Можно стерилизовать банки и после того, как вы наполните их лечо. Для этого банки с заготовками прикройте крышками (без резинок) и поставьте в холодную духовку. Выберите температуру 150-180 градусов. Вынимать можно через 15-20 минут после того, как вы начали нагрев. Замените крышки и плотно закатайте банки с заготовками.

Лечо из перца с томатной пастой на зиму

Зимой различные заготовки и закатки в виде варенья, заморозок или заправки для супа становятся настоящей находкой. Если не лениться, то в конце лета-начале осени из сезонных овощей и фруктов можно заготовить бесконечное количество запасов. Мы хотим поделиться с вами пятью рецептами лечо из болгарского перца, которое будет отлично храниться до зимы и даже до следующей осени.

Лечо из перца классический рецепт приготовления

Время приготовления – 2 часа

Количество порций – 2,5 л.

Нежные кусочки перца в томатном соусе отлично сочетаются как с обыкновенным отварным картофелем, так и с широким рядом мясных блюд. Приготовить вкусное лечо совсем не сложно, главное – правильно соблюсти пропорции.

  • Переберите перчики, отберите спелые и красивые плоды, без мягких бочков и не вялые. Промойте овощ под проточной водой, после чего удалите шляпки и семена с прожилками.

  • Каждый перец нарежьте ломтиками, в зависимости от размера плодов вы можете нарезать овощи на 4-8 ломтиков. Они должны быть среднего размера, не большие и не маленькие.

  • Возьмите большую толстодонный кастрюлю или казан, вылейте туда растительное масло и поставьте кастрюлю разогреваться на огонь. Как только масло немного нагреется, поместите туда ломтики перцев и томатную пасту. Добавьте чистую (желательно бутилированную) воду, соль и сахар, тщательно перемешайте все ингредиенты и прикройте кастрюлю крышкой.

  • Доведите перцы до кипения, после чего уменьшите огонь до минимального, при котором блюдо будет медленно кипеть. Периодически перемешивайте лечо, чтобы смесь соуса и сами овощи не приставали к стенкам и днищу кастрюли. Проварите перцы в течение получаса. Пока варится лечо, необходимо стерилизовать банки – это можно сделать любым привычным для вас способом: при помощи пара, в духовке или даже в микроволновой печи.

  • Когда положенное время приготовления пройдёт, выключите огонь и влейте в кастрюлю с лечо уксусную эссенцию, хорошенечко перемешайте перцы.

  • Быстро разложите готовое лечо по стерильным баночкам. Закатайте банки стерильными крышками при помощи закаточной машинки.

  • Уже закупоренные банки поставьте вверх тормашками под «шубу» до полного остывания. В роли «шубы» может выступать пуховое одеяло, большой тёплый плед или даже подушки. Остывшие баночки можно хранить в погребе или кладовке не более одного года.


Лечо из перца с рисом и томатной пастой

Оригинальный салат, который будет очень сытным и самостоятельным блюдом за счёт наличия в составе рисовой крупы. Если вы привыкли готовить лечо по классическому рецепту, то вы обязательно должны попробовать и это оригинальное блюдо.

Ингредиенты:

  • Томаты — 1,5 кг.
  • Морковь — 250 гр.
  • Перец болгарский — 350 гр.
  • Рис длиннозернистый — ½ ст.
  • Сахар — ½ ст.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Масло подсолнечное — 1 ¼ ст.
  • Паста томатная – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Тщательно промойте рисовую крупу, пока вода не станет прозрачной и запарьте его кипятком в хорошо удерживающей тепло посудине. Перцы и томаты промойте в проточной воде, морковь также тщательно вымойте.
  2. Томаты пропустите через мясорубку или взбейте в однородную кашицу при помощи блендера и поместите их кастрюлю с толстым днищем. Включите средний огонь и доведите томатную кашицу до кипения, после чего варите на протяжении часа.
  3. Пока варится томатный соус, у перцев удалите верхушки. Очистите плоды от семян и прожилок и нарежьте некрупными ломтиками. Морковку очистите от кожицы и натрите на среднюю терку. Если хотите, можно морковь не тереть, а нарезать небольшими кусочками.
  4. В томатный соус положите томатную пасту – это нужно для того, чтобы придать лечо красивый насыщенный цвет. Даже если ваши томаты очень хорошего качества и насыщенного красного цвета, лечо не будет таким же ярким, как с добавлением томатной пасты в состав. Нарезанные овощи опустите в соус и отваривайте на протяжении получаса, после того как лечо дойдёт до кипения.
  5. Регулярно перемешивайте готовящееся блюдо, чтобы ни в коем случае ничего нигде не пригорело. Спустя положенные 30 минут добавьте к овощам рисовую крупу, с которой предварительно необходимо слить воду. Сахар и соль, а также растительное масло добавьте в кастрюлю после того, как положите в блюдо рис. Варите лечо ещё приблизительно 20-30 минут до готовности.
  6. Пока готовится лечо, не теряя времени стерилизуйте баночки и подготовьте крышки для закатки. Готовое горячее лечо быстро распределите по стерильным барком и закатайте. Остывать заготовка должна укутанной в одеяла, пледы или другие «утеплители» на протяжении не менее 12-ти часов, после чего банки можно убирать на хранение в темное место.

Лечо из перца с чесночком и томатной пастой

http://receptynazimu.ru

В классическом рецепте данного салата не присутствует никаких специй, кроме соли и сахара. Данный же рецепт предполагает, что лечо будет иметь пикантный аромат и пряный вкус, благодаря чесночку в составе блюда.

Ингредиенты:

  • Томаты — 1,5 кг.
  • Морковь — 250 гр.
  • Перец болгарский — 250 гр.
  • Лук репчатый – 250 гр.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Сахар — ½ ст.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Масло подсолнечное — 1 ¼ ст.
  • Паста томатная – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте все продукты, необходимые для приготовления лечо на зиму. Хорошенько промойте баночки с содой или горчичным порошком. Подберите плотные винтовые крышки без дефектов или воспользуйтесь одноразовыми крышками для закатки.
  2. Овощи вымойте в проточной воде и осмотрите на предмет гнилости или помятости – такие плоды не подходят для хорошей консервации. Для начала займитесь томатами: можно пропустить их через мясорубку или взбить на блендере, а если вы любите томатные кусочки в блюдах, то нарежьте плоды небольшими кубиками.
  3. Томаты и томатную пасту поместите в кастрюлю или казан, главное, чтобы посудина имела толстое дно и стенки. Поставьте смесь на огонь и варите на протяжении 50-60 минут на небольшом огне прикрыв крышкой. Пока томатный соус в процессе приготовления, остальные овощи нужно подготовить к варке. Лук и морковь очистите и натрите на средней терке. Перцы освободите от семечек, прожилок и шляпок и нарежьте соломкой или небольшими ломтиками.
  4. Спустя положенное время опустите подготовленные овощи в томатный соус, растительное масло, соль и сахар добавьте в кастрюлю к овощам и продолжайте варить ещё 60 минут. Пока лечо варится (не забывайте иногда помешивать) стерилизуйте баночки и подготовьте к стерилизации крышки. Чесночок очистите и пропустите через чесночный пресс – его нужно добавить в блюдо за 30 минут до готовности блюда.
  5. Когда лечо сварится, разложите его по стерильным банкам и прикройте крышечками. Поскольку в составе блюда нет уксуса, лучше перестраховаться и повторно стерилизовать банки. Для этого на дно широкой кастрюли или таза постелите марлю или ткань, поставьте баночки и залейте воду по «плечики» ваших банок. Кипятите их на протяжении 15 минут, посте чего быстро закатайте.
  6. Баночки с лечо должны остывать не менее суток в укутанном виде стоя вверх тормашками, а уже после этого можно баночки ставить в кладовку или погреб для дальнейшего хранения. Приятного аппетита!

Лечо из перцев на зиму без масла и уксуса

Зимние заготовки известны каждому из нас ещё с детских времён – они вносят существенное разнообразие в зимний рацион. Однако вся проблема в том, что такие заготовки, как правило, не обходятся без уксуса и масла – а это не очень хорошо сказывается на здоровье желудка. Данный рецепт подойдёт тем, кто переживает за своё здоровье или не может употреблять жирную пищу.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Перец болгарский – 1 кг.
  • Томатная паста – 3 ст.л.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Сахар – ½ ст.
  • Соль – ½ ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые для приготовления диетического лечо ингредиенты. Вымойте томаты и перцы, проследите, чтобы овощи были спелые и свежие, без вмятин и ни в коем случае не вялые.
  2. Для начала займитесь томатами: половину плодов прокрутите в мясорубке, блендере или кухонном комбайне. Главное, чтобы томаты превратились в однородную кашицу. Томатное пюре поместите в большую хорошую кастрюлю с толстыми стенками и дном, добавьте томатную пасту и перемешайте. Доведите смесь до кипения на среднем огне, после чего уменьшите огонь и варите на протяжении 15-ти минут.
  3. В то время как варится томатный соус, оставшуюся часть томатов ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу, томаты нарежьте кубиками или соломкой. У болгарских перчиков срежьте шляпки, разрежьте плоды пополам и удали е семена и прожилки. После этого нашинкуйте перцы соломкой или средними по размеру ломтиками.
  4. Чеснок пропустите через чесночный пресс и добавьте в кастрюлю с томатным соусом. Туда же опустите овощи, посолите и посолодите смесь. Хорошенько перемешайте все и доведите до кипения. Когда лечо закипит, включите минимальный огонь и прикройте кастрюлю крышкой. Блюдо необходимо проварить до полной готовности перчиков – примерно 25-30 минут. Пока лечо варится (не забывайте иногда помешивать) стерилизуйте баночки и подготовьте к стерилизации крышки.
  5. Когда лечо сварится, разложите его по стерильным банкам и прикройте стерильными крышечками. Для дальнейшей стерилизации нужно на дно широкой кастрюли или таза постелить марлю или ткань, поставить баночки с заготовкой и залить их водой по «плечики». Кипятите банки на протяжении 15-20 минут, после чего быстро закатайте.
  6. Храните готовое блюдо в прохладном темном месте, желательно не более шести месяцев. Подавайте самостоятельно или с любыми блюдами!

Лечо на зиму с фасолью

Отличный рецепт популярного зимнего салата, который стал ещё вкуснее и сытнее с добавлением в его состав фасоли. Попробуйте наш интересный рецепт и вы точно не захотите использовать никакой другой!

Ингредиенты:

  • Томаты спелые – 2 кг.
  • Перец болгарский – 1 кг.
  • Фасоль красная – 1 ст.
  • Паста томатная – 100 гр.
  • Сахар песок – ½ ст.
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Уксус – 3,5 ст.л.
  • Масло растительное – 5 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Фасоль тщательно вымойте в сите под проточной водой, после чего залейте на ночь фильтрованной или бутилированной холодной водой и уберите в холодильник. Слейте воду, если она останется, после чего отварите фасоль в чистой воде до полной готовности.
  2. Пока варится фасоль, необходимо заняться подготовкой овощей. Вымойте болгарский перец и томаты, аккуратно удалите у овощей плодоножки. Из перцев выньте семена и белые мягкие прожилки. Пошинкуйте перец средними кусочками по своему вкусу: дольками или небольшой соломкой. Помидоры ошпарьте кипятком и освободите от кожицы, а после этого измельчите при помощи блендера, кухонного комбайна или мясорубки.
  3. Получившееся томатное пюре вылейте в большую толстодонный кастрюлю или казан и поставьте ее на огонь. Доведите томатное пюре до кипения, а как только оно закипит, уменьшите огонь до минимального. Варите пюре в течение 15-20 минут. Не забывайте перемешивать томаты и при помощи деревянной лодки периодически снимать белую пену.
  4. Поместите в кастрюлю с пюре томатную пасут, тщательно смешайте до однородного оттенка и переложите в пюре порезанный перец. Перемешайте ингредиенты, доведите смесь овощей до кипения и варите на небольшом огне буквально 10-12 минут. Спустя это время добавьте к смеси овощей отваренную красную фасоль.
  5. В кастрюлю с лечо добавьте сахар, соль и аккуратно влейте растительное масло. Содержимое кастрюли необходимо в очередной раз довести до кипения, посте чего проварить в течение 15 минут на очень медленном огне. Спустя это время влейте в овощную массу уксус и на протяжении 3-5 минут кипятите. Горячий салат разложите по стерилизованным баночкам и закатайте их прочными стерильными крышками. Укутайте баночки в тёплое одеяло или пледик и дайте заготовке остыть на протяжении суток.
  6. Храните эту заготовку в прохладном темном месте не дольше года. Подавайте холодным или горячим. Приятного аппетита!

Лечо с томатной пастой на зиму из болгарского перца. Лечо с томатной пастой

Лечо, пожалуй, самый популярный овощной салат, который хозяйки закатывают на зиму. Он несложен в приготовлении, не требует соблюдения строгих пропорций, для него нужны самые простые овощи, цена на которые в летне-осенний период существенно снижается.

Рецептов лечо много, причём они отличаются как набором овощей, так и способом приготовления. Классическое лечо готовят из болгарского перца, который варят в томатном соусе. Но существует лечо из кабачков, баклажанов и даже огурцов.

Особое внимание уделяют томатному соусу, который и придаёт вкус всему блюду. Обычно его делают из помидоров, которые сначала перекручивают на мясорубке, протирают сквозь сито или измельчают в блендере, а затем уваривают до нужной консистенции. В любом случае на это уходит довольно много времени, что не всегда устраивает современную хозяйку.

Поэтому появились новые рецепты, при использовании которых время приготовления лечо сведено к минимуму. В их списке ингредиентов вместо помидоров указаны томатная паста, томатный сок или кетчуп.

Несмотря на такие вольности со стороны хозяек, вкус современного лечо по-прежнему остаётся великолепным.

Тонкости приготовления

  • Вкус любого лечо зависит от помидоров, из которых делают томатную заливку. Если лечо готовят с томатной пастой, то она должна быть отличного качества. Перед тем как пускать её в дело, нужно прочитать сведения о составе. Среди входящих в нее ингредиентов не должно быть никаких консервантов, загустителей, красителей, всяких Е и прочей ненужной «химии». Настоящая томатная паста изготавливается из помидоров с добавлением воды, соли и сахара.
  • Кроме состава стоит обратить внимание и на вкус томата, так как в готовом лечо привкус томатной пасты будет чувствоваться довольно сильно. Если по какой-то причине томатная паста не понравилась, использовать её не нужно, иначе в итоге получится совсем не то, что ожидали.
  • Перед применением томатную пасту разводят водой до нужной консистенции, чаще всего это соотношение 1:2 или 1:3.
  • Иногда томатная паста бывает подсоленной. В таком случае количество соли, указанное в рецепте лечо, уменьшают, обязательно пробуя соус на вкус.
  • Перед закладкой овощей томатную пасту кипятят несколько минут, добавляя по вкусу соль, сахар, ароматные травы.
  • Если в соответствии с рецептом сначала обжаривают овощи, а затем их заливают томатным соусом, то можно использовать уже готовый томатный сок.
  • Некоторые хозяйки вместо томата кладут кетчуп. Но так как его нужно много, а хороший кетчуп дешёвым не бывает, то это получается слишком накладно.
  • Лечо с томатной пастой делают без стерилизации, но банки и крышки стерилизуют обязательно.

Лечо с болгарским перцем и томатной пастой

Ингредиенты:

  • перец болгарский – 1 кг;
  • томатная паста – 250 г;
  • сахар – 75 г;
  • соль – 15 г;
  • вода – 250 мл;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксус 9-процентный – 50 мл.

Способ приготовления

  • Заранее вымойте и простерилизуйте банки с крышками. Переверните их на полотенце, чтобы стекла вода. Можно стерилизовать банки в духовке. Для этого поставьте их в холодную печь, выставьте температуру 150-160° и прогревайте 20 минут.
  • Для лечо возьмите спелый мясистый перец. Вымойте его, обрежьте плодоножки. Разрежьте пополам, уберите семена и перегородки. Порежьте широкими полосками, квадратиками или длинными ломтиками.
  • Томатную пасту разведите водой в соотношении 1:1, вылейте в широкую кастрюлю. Положите соль, сахар, масло. Перемешайте. Доведите до кипения.
  • Опустите в томатный соус перец. Варите 20-25 минут с момента закипания.
  • Налейте уксус, прокипятите ещё 5 минут.
  • В горячем виде разложите лечо в банки. Сразу же укупорьте стерильными крышками. Переверните банки донышками кверху, укутайте одеялом. В таком положении оставьте до полного остывания.

Лечо с перцем, морковью, луком и томатной пастой

Ингредиенты:

  • перец болгарский – 1 кг;
  • морковь – 0,4 кг;
  • лук репчатый – 0,3 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • томатная паста – 0,5 кг;
  • вода – 0,7 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 100 г;
  • масло растительное – 120 мл;
  • уксус 9-процентный – 50 мл.

Способ приготовления

  • Приготовьте стерильные банки с крышками.
  • Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена и плодоножки. Порежьте крупной соломкой.
  • Морковь почистите, вымойте. Натрите на крупной тёрке.
  • Лук очистите от шелухи, ополосните, порежьте полукольцами. Чеснок очистите, вымойте, измельчите.
  • В казан или толстостенную кастрюлю налейте масло, накалите его. Опустите лук, перемешайте. Прогревайте без обжаривания 5 минут.
  • Положите морковь, перемешайте. Тушите с луком 10 минут.
  • Добавьте перец и чеснок.
  • В отдельной посуде смешайте томатную пасту с горячей водой, сахаром и солью. Этим соусом залейте овощи. На малом огне тушите всё вместе 40 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус.
  • В горячем виде разложите лечо в банки. Герметично укупорьте. Переверните их, укутайте одеялом, остудите.

Лечо с перцем, томатной пастой и лавровым листом

Ингредиенты:

  • перец болгарский – 1 кг;
  • томатная паста – 100 г;
  • вода – 500 мл;
  • масло растительное – 50 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 0,5 ст. л.;
  • уксус 9-процентный – 25 мл;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

  • Заранее простерилизуйте вымытые банки и крышки.
  • Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена. Порежьте произвольными одинаковыми ломтиками.
  • В кастрюлю положите томатную пасту, налейте воду. Перемешайте. Добавьте сахар, соль, перец горошком, масло, лавровый лист. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
  • Положите в кастрюлю с соусом перец. Аккуратно перемешайте. Тушите на малом огне 30 минут. В конце варки влейте уксус.
  • Горячее лечо разложите в банки. Сразу же закатайте. Переверните банки кверху дном, укутайте одеялом, остудите.

Лечо из перца с томатной пастой

Ингредиенты:

  • перец – 1 кг;
  • томатная паста – 350 г;
  • вода – 0,8 л;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • соль – 0,5 ст. л.
  • уксус (9-процентный) — 2 ст. л.

Способ приготовления

  • Подготовьте заранее стерильные банки с крышками.
  • Вымойте перец, разрежьте его пополам, удалите семена, вырежьте плодоножки. Порежьте плоды длинными полосками.
  • Смешайте томатную пасту с водой, перелейте в широкую кастрюлю. Добавьте уксус, сахар и соль. Перемешайте. Доведите до кипения.
  • Опустите в соус перец. На малом огне тушите около получаса.
  • В кипящем виде разложите в литровые или полулитровые банки. Герметично закройте стерильными крышками. Переверните кверху дном, укутайте одеялом. В таком виде оставьте до полного остывания.

Лечо из перца и баклажанов с томатной пастой

Ингредиенты:

  • перец – 1 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • лук – 500 г;
  • томатная паста – 500 г;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • уксус 9-процентный – 40 мл.

Способ приготовления

  • Приготовьте заранее стерильные банки с крышками.
  • У баклажанов обрежьте плодоножки. Плоды вымойте, порежьте кубиками или брусочками. Если на разрезе они потемнели, засыпьте солью, выдержите 30 минут. Выделившийся тёмный сок слейте, а баклажаны слегка отожмите.
  • Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите плодоножки и семена. Порежьте крупной соломкой или широкими ломтиками.
  • Лук очистите от шелухи, ополосните водой. Порежьте полукольцами.
  • Томатную пасту разведите водой, поместите в широкую кастрюлю, поставьте на огонь. Добавьте сахар и соль. Перемешайте. Как только жидкость закипит, положите лук. Варите на умеренном огне 5 минут.
  • Положите баклажаны. Тушите 10 минут.
  • Добавьте перец. Готовьте всё вместе ещё 30 минут.
  • Влейте уксус, перемешайте. Держите на огне ещё 5 минут.
  • В кипящем виде разложите в банки. Герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните кверху донышками, укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.

Примечание: по такому же принципу приготовьте лечо с кабачками и томатной пастой. Кабачки нужно брать молодые – с нежной кожицей и без семян. Обрежьте у них плодоножки, затем разрежьте пополам и порежьте ломтиками. Также можно нарезать их кубиками. Чтобы лечо выглядело более аппетитным, лучше использовать красный или жёлтый перец. В остальном поступайте так же, как и в рецепте с баклажанами.

Хозяйке на заметку

Для придания более насыщенного вкуса в лечо во время приготовления можно добавить лавровый лист, душистый перец, гвоздику.

Из пряных трав выбирайте растения с несильным ароматом, например укроп или петрушку. Их добавляйте за 10 минут до окончания варки.

Во время тушения осторожно помешивайте блюдо, чтобы сохранить целостность овощей.

Храните лечо с томатной пастой в сухом, тёмном, прохладном месте.

Венгерская закуска настолько сильно популяризировалась, что люди уверены: ее придумали в России. Наше лечо в отличие от оригинального рецепта содержит только нарезанные среднего размера полосками овощи, без мясной составляющей. Среди вариаций этого кушанья, закрываемого в банки на зимний сезон, лидируют те, которые содержат соус из помидоров.

Как приготовить лечо на зиму с томатной пастой

В домашних условиях приготовить вкусный салат, ингредиенты которого перед тем как закатывать по баночкам проваривают, нетрудно. Для приготовления понадобится только собрать урожай с собственного участка или приобрести составляющие на рынке. В классическом рецепте овощного блюда встречается перец в томатной пасте, дополняемый другими овощами, например, луком или баклажаном. Каждая хозяйка по своему вкусу добавляет в состав те или иные ингредиенты, придавая готовому продукту неповторимый вкус.

Лечо из болгарского перца с томатной пастой, луком и морковью

Сохранить витамины с огорода вплоть до зимних холодов помогут бережно закрытые банки с овощным ассорти. Если соленые огурчики уже приелись, то лечо с томатной пастой, закрытое на зиму, отлично будет смотреться на праздничном столе. Состав продуктов:

  • перчик болгарский – 4 кг;
  • густой помидорный соус – 2 кг;
  • вода – 4 л;
  • морковь – 1,6 кг;
  • лук-репка – 1,6 кг;
  • чеснок – 6 зубцов;
  • песок сахарный – 400 г;
  • соль – 200 г;
  • уксусный раствор – 4 ст. л.;
  • масло подсолнечника – 500 мл.

Способ быстрого изготовления:

  1. Разведите помидоровый соус водой, вливая постепенно по литру, до состояния сока.
  2. Поставьте смесь на несильный огонь, дождавшись кипения, посолите и всыпьте сахар.
  3. Измельчите морковь на терке или нарежьте умеренно крупными брусочками. Добавьте в подливу. Проварите еще 7 минут.
  4. Порежьте лук полукольцами, а представитель пасленовых – полосками. Высыпьте в кастрюлю с уваривающейся заготовкой.
  5. Вновь дождавшись закипания смеси, убавьте горение конфорки и уваривайте 20 минут.
  6. Добавьте нашинкованный чесночок, уксус и масло. Перемешайте, немного доварите.
  7. Перелейте готовый продукт в простерилизованные банки, закупорьте под крышки. Переверните стеклянные сосуды вверх тормашками, закутайте в одеяло или плед до остывания.

Вкусное лечо из перца и томатной пасты на зиму по-болгарски

Классический вариант венгерской закуски подразумевает наличие в составе густого соуса из спелых помидоров. Чтобы сделать овощное блюдо не только аппетитным, но и эстетически красивым, можно выбрать для него перчик разного цвета. Список ингредиентов:

  • перец сладкий – 4 кг;
  • густая кашица из томатов – 1 кг;
  • вода питьевая – 1 л;
  • масло подсолнечника – 400 мл;
  • песок сахарный – 240 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксусный раствор – 200 мл.

Приготовление:

  1. Вымытый перчик освободите от семян, предварительно срезав плодоножку. Порежьте овощ небольшими брусочками как для салата.
  2. В емкости для варки смешайте помидорную массу, соль и сахар, разведя ингредиенты водой.
  3. Дождавшись кипения помидоровой подливы, залейте маслице и высыпьте нарезанный пасленовый.
  4. После повторного закипания еще четверть часа варите готовый овощной продукт.
  5. Последним этапом залейте уксус, перемешайте.
  6. Разложите заготовки по баночкам для консервации, завинтите крышки.

Простой рецепт лечо из перца с томатной пастой и чесноком

Ароматный чесночный привкус нередко становится вкусовым украшением еды. Лечо из болгарского перца на зиму с томатной пастой и чесноком закрывать стоит, чтобы наслаждаться закуской круглый год. Готовят своеобразный горячий салат из этих составляющих:

  • помидоры поспевшие – 1,4 кг;
  • перец – 3 кг;
  • чесночок – 120 г;
  • сахар-песок – 150 г;
  • соль – 3 ст. л.;
  • уксусный раствор – 80 мл;
  • масло подсолнечника – 200 мл.

Приготовление:

  1. Два килограмма помытых помидоров окатите кипятком и удалите кожицу. Порежьте овощи на части и размельчите блендером.
  2. К помидоровой кашице добавьте нарубленный чесночок, вновь воспользуйтесь блендером, чтобы добиться однородности.
  3. Посолите смесь, добавьте сахар и стакан масла.
  4. Измельченную массу необходимо подваривать 5-7 минут, вымешивая.
  5. Порежьте перчик кубиками, высыпьте в помидорный соус. Варите еще около четверти часа.
  6. После того, как закончите тушить овощи, разлейте заготовку в простерилизованные банки и закупорьте крышками.

Как готовить кабачковое лечо – рецепт с томатной пастой

Перец – классический элемент подобных заготовок на зимний период. Однако никто не запрещает поэкспериментировать и разнообразить закуску другими овощами, например, кабачками. Список продуктов для такого витаминного блюда богатый:

  • помидоровая паста – 200 г;
  • перец – 400 г;
  • морковка – 330 г;
  • лук-репка – 400 г;
  • сахар-песок – 4 ст. л.;
  • уксусный раствор – 100 мл;
  • масло подсолнечника – 250 мл;
  • чесночок – 5 зубцов;
  • соль – 1 ст. л.

Алгоритм приготовления выглядит так:

  1. Морковку можно измельчить на крупной терке или покрошить соломкой.
  2. Порежьте лук тем способом, который вам больше по душе.
  3. Потушите два подготовленных ингредиента в растительном маслице до размягчения овощей.
  4. У вымытого кабачка срежьте концы, очистите и нарубите небольшими кубиками.
  5. Небольшими полосками нарежьте перчик и, совместно с кабачковыми кубиками, высыпьте в основную емкость для приготовления овощного блюда.
  6. Салат из кабачка и перчика залейте разведенной водой помидорной массой.
  7. В ту же емкость необходимо выложить поджарку из лука и моркови, нашинкованный чесночок, соль и сахар.
  8. Доведите смесь до закипания, проварите еще полчаса.
  9. За 5 минут до прекращения варки вылейте уксус.
  10. Расфасуйте по стерилизованным банкам вкусный готовый продукт, закройте крышки и, перевернув сосуды, укутайте одеялом.

Желаете попробовать вкусную ароматную холодную закуску, а, может, консервированный салат из болгарского перца в томатной пасте или, может, вам нравится овощной гарнир из перца со свежей зеленью к мясным блюдам? Читайте статью и готовьте.

Тогда все очень просто нужно взять и открыть банку с консервированным ароматным лечо из болгарского перца в томатной пасте. При условии, конечно, если вы купили готовое лечо в супермаркете или сами приготовили осенью заготовку из урожая свежих перцев, лука репчатого, моркови, чеснока и красных спелых помидор.

Ассортимент блюд с лечо из болгарского перца в томатной пасте

Овощная заготовка-лечо из болгарского перца в томатной пасте на зиму, приготовленная из свежих овощей в домашних условиях, подходит как заправка для борща и супа.

При приготовлении пасты из спагетти домашнее лечо может заменить остро-сладкий соус, а при выпекании итальянской пиццы с хрустящей корочкой лечо из болгарского перца можно положить тонким слоем на тесто в качестве основы под начинку из колбасных кружочков, грибов или морепродуктов.

Шашлыки и барбекю из красного мяса и белого мяса курятины вкуснее и полезнее есть все же с овощным лечо , которое богато неперевариваемыми волокнами и клетчаткой. В лечо из болгарского перца и томатов находится много полезных органических кислот, которые помогут желудочно-кишечному тракту человека быстрее справиться, расщепить, переварить и утилизировать тяжёлую мясную пищу без вредных последствий для организма.

Лечо из болгарского перца в томатной пасте можно с уверенностью назвать «универсальной заготовкой» на любое время года хоть в жаркое лето или холодную зиму, а также на любой вкус от самого обыденного до изысканного, ведь эта закуска нравится и взрослым и детям.

Рецепт лечо из болгарского перца в томатной пасте на зиму

Для приготовления «универсальной заготовки» потребуются следующие свежие овощи и вкусовые приправы, которые практически есть в любой кухне , а если нет, то их можно быстро купить в супермаркете или небольшой лавочке рядом с вашим домом. Стоимость свежих овощей в осенний сезон очень дешёвая, и, главное, тут не лениться, а сделать вовремя запасы на зиму самим в обычных домашних условиях, чтобы потом зимой или весной не пришлось переплачивать за покупные магазинные консервы.

Ингредиенты лечо из болгарского перца в томатной пасте:

Технология приготовления лечо из перцев с томатной пастой по рецепту

состоит из следующих шагов:

  1. Подготовка свежих перцев (мойка и нарезка).
  2. Закладка перцев в стерилизованные банки по рецепту.
  3. Готовка маринада по рецепту.
  4. Стерилизация перца по рецепту.
  5. Хранение .

1 Шаг. Подготовка свежих перцев (мойка и нарезка) по рецепту

2 Шаг. Закладка перцев в стерилизованные банки по рецепту

  • Выбираем стеклянные банки и металлические крышки с уплотнительными резинками.
  • Моем их с моющим средством или пищевой содой. Скачиваем проточной водой и ставим переворачивая на стол или другую ровную поверхность на кухонное полотенце.
  • Ставим на огонь кастрюлю с водой и кипятим её на тихом огне, в это время на пару кипящей воды стерилизуем стеклянные банки в течение не менее 10 минут для банок объёмом 0,5 литра и 15 минут для банок объёмом 1,0 литр.
  • В стерилизованные банки укладываем очень плотно перцы, нарезанные соломкой или кубиками, а появившийся солёный сок отжимаем и оставляем в миске, он горчит и не годится для консервирования.
  • Совет: если вы используете ещё овощи — репчатый лук и морковь, то прежде чем укладывать их в банки, необходимо овощи предварительно обжарить на сковороде в растительном масле. Затем их можно уже смешать со свежими нарезанными перцами.

3 Шаг. Готовка маринада по рецепту

4 Шаг. Стерилизация перца по рецепту

5 Шаг. Хранение лечо с томатной пастой по рецепту

Овощи

Описание

Лечо с томатной пастой на зиму – одна из самых популярных зимних закусок, которой каждый год запасаются многие хозяюшки. Рецептов приготовления этой заготовки масса, но мы хотим выделить именно данный способ ее создания. С использованием томатной пасты вам удастся в разы быстрей приготовить вкусное лечо, так как этот ингредиент не требует предварительной подготовки, как помидоры.

Сделать лечо в домашних условиях можно из любого сорта перцев. Некоторые хозяйки предпочитают готовить это вкуснейшее блюдо даже из перца горького. Однако в таком случае закуска выходит острой, и есть ее прямо ложкой просто-напросто невозможно. Если вы хотите приготовить для своей семьи болгарское лечо, то его нужно делать строго из перца болгарского. Обязательно используйте уксус при готовке этого салата, так как он позволит обеспечить консервацию длительным сроком хранения.

В качестве дополнительных овощей зачастую используют морковь и репчатый лук, но это не является пределом, так как перечное лечо запросто можно сделать даже с кабачками. У каждого человека свои вкусовые предпочтения, поэтому и готовится данная закуска по-разному.

Итак, предлагаем внимательно изучить приведенный ниже простой пошаговый рецепт с фото и приступить к готовке!

Ингредиенты

Шаги

    Чтобы начать приготовление домашнего лечо с томатной пастой, необходимо сначала подготовить все овощи. В первую очередь рекомендуем довести до требуемого состояния перец. Его тщательно промойте, отделите плодоножку и семена. Затем овощи нарежьте тонкой соломкой так, как показано на фото.

    Когда перец будет готов, подготовьте морковь. Ее сполосните водой, очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Также измельчить овощ можно кухонным комбайном, если в его комплект входит специальная насадка.

    Репчатый лук очистите от шелухи, а после нарежьте его полукольцами или также измельчите комбайном.

    Теперь для овощей необходимо приготовить соус. Для этого возьмите необходимое количество томатной пасты, поместите ее в емкость, в которой будет вариться лечо, и залейте ее таким же количеством воды. В полученную массу добавьте соль и сахарный песок, после чего хорошенько перемешайте соус .

    Томатную пасту, разведенную водой, доведите до кипения, а когда она закипит, поместите в нее ранее измельченную морковь.

    Прокипятите заготовку на медленном огне в течение десяти минут, а затем добавьте в нее нарезанный лук.

    Когда лук окажется в томатной массе, прокипятите овощи еще десять минут и соедините их с порубленным перцем .

    Подержите будущее лечо на огне на протяжении двадцати пяти минут. После влейте в него уксус и добавьте мелко нарезанный чеснок. Прокипятите закуску еще пять минут и расфасуйте по простерилизованным банкам в горячем виде.

    Наполненные баночки закройте крышками, после чего поставьте их в удобное место вверх дном. Накройте заготовки теплым одеялом и оставьте на сутки. Остывшее домашнее лечо с томатной пастой переместите в помещение, предназначенное для хранения заготовок на зиму .

    Приятного аппетита!

Читайте также…

Лекарство из болгарского перца на зиму, простые, вкусные рецепты, пальчики оближешь. Болгарское лечо на томатном соке на зиму

Хотите попробовать вкусную ароматную холодную закуску, а может салат из консервированного сладкого перца в томатной пасте, а может овощной гарнир из перца со свежей зеленью к мясным блюдам? Читайте статью и готовьте.

Дальше все очень просто берете и открываете банку консервированного ароматного лечо из болгарского перца в томатной пасте.При условии, конечно, , если вы купили в супермаркете готовое лечо или сами приготовили осенью урожай из свежего перца, лука, моркови, чеснока и спелых красных помидоров.

Ассорти блюд с лечо из болгарского перца в томатной пасте

Сбор овощей- лечо из болгарского перца  на зиму паста томатная паста из свежих овощей в домашних условиях, подходит в качестве заправки к борщам и супам.

При приготовлении пасты из спагетти домашнее лечо может заменить остро-сладкий соус, а при выпечке итальянской пиццы с хрустящей корочкой можно использовать тонкий слой лечо из коричневого перца на тесте в качестве основы для начинки из колбасных кружочков, грибов или морепродукты.

Шашлыки и шашлыки из красного мяса и белого мяса курицы вкуснее и полезнее. с овощным лечо , которое богато неперевариваемой клетчаткой и клетчаткой. В лечо из болгарского перца и помидоров много полезных органических кислот, которые помогут желудочно-кишечному тракту человека быстро справиться, расщепить, переварить и утилизировать тяжелую мясную пищу без вредного воздействия на организм.

Лакомство из болгарского перца в томатной пасте можно с уверенностью назвать «универсальной заготовкой» на любое время года, даже в жаркое лето или холодную зиму, а также на любой вкус от самого приземленного до изысканного, ведь эта закуска пользуется популярностью у как взрослые, так и дети.

Рецепт лечо из болгарского перца в томатной пасте на зиму

Для приготовления «универсального препарата» вам потребуются следующие свежие овощи и ароматизаторы, которых практически есть на любой кухне а если нет, то их можно быстро купить в супермаркете или небольшом магазине рядом с домом. Стоимость свежих овощей в осенний сезон очень дешевая, и, главное, не лениться, а в нормальных домашних условиях успеть на зимние запасы сделать самому, чтобы потом зимой или весной сделать не придется доплачивать за купленные консервы.

Ингредиенты лечо из болгарского перца в томатной пасте:

Технология приготовления лечо из перцев с томатной пастой по рецепту

состоит из следующих шагов:

  1. Подготовка Свежий перец (мытье и нарезка).
  2. Закладка   перец в стерилизованных рецептурных банках.
  3. Кулинария маринад по рецепту.
  4. Стерилизация   рецепт перца.
  5. Хранение .

1 шаг. Подготовка свежего перца (мытье и нарезка) по рецепту

2 шаг. Рецептурный перец в стерилизованных рецептурных банках

  • Подбираем стеклянные банки и металлические крышки с уплотнительными резинками.
  • Вымойте их с моющим средством или пищевой содой. Качаем проточной водой и кладем на стол или другую ровную поверхность на кухонное полотенце.
  • Ставим кастрюлю с водой на огонь и кипятим на слабом огне, в это время пропариваем стеклянные банки паром кипятка не менее 10 минут на 0.5-литровые банки и 15 минут для 1,0-литровых канистр.
  • В стерилизованные банки укладываем перец очень плотно, нарезаем соломкой или кубиками, а соленый сок выдавливаем и оставляем в миске, он горчит и для консервирования не годится.
  • Совет: если вы все-таки используете овощи — лук и морковь, перед тем, как положить их в банки, нужно предварительно обжарить овощи на сковороде на растительном масле. Потом их уже можно смешивать со свеженарезанным перцем.

3 ступени. Приготовление маринада по рецепту

4 шага.Стерилизация перца по рецепту

5 ступеней. Варенье Лечо с томатной пастой Рецепт

Первый рецепт самый распространенный. Наверняка, ваша бабушка, мама или свекровь просто так закрыли мировой закат. Присоединяемся к классике, где перец сопровождают только лук и помидоры.

Нам потребуется:

  • Перец болгарский — 3 кг (навеска в очищенном виде)
  • Помидоры — 2 кг (+/- 20 шт. среднего размера)
  • Лук репчатый — 10-12 шт. среднего размера
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Сахар — 1 стакан
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Соль крупная каменная — по вкусу

* На это количество овощей уходит 2 ст.ложки без горки

* 1 стакан — 250 мл

* Можно добавить чеснок по вкусу — 3-4 крупных зубчика

  • Стерилизованные банки 500 мл или 1 литр

Как приготовить.

Банки стерилизуем. Удобный способ в духовке:

  • Банки и крышки помыть щеткой с содой (!).
  • Ставим в холодную (!) духовку 120-130 градусов Цельсия.
  • После разогрева духовки до заданной температуры выдерживаем там банки 5-7 минут.Следим за тем, чтобы банки были полностью сухими.
  • Крышки залить кипятком — на 5-7 минут.

Позаботимся об овощах.

Хороший набор красочных ингредиентов. Очистите перец и лук.

Перец, разрезанный вдоль на 4 части. Последний надрез делается поперек, с шагом около 1 см, чтобы получились короткие полоски.

Переходим к помидорам.

Общее правило для всех рецептов – лечо.

Если помидоры с тонкой кожицей, просто нарежьте и нашинкуйте на клеймо или перекрутите на мясорубке.

Если сорт толстокожий, то сначала разрезаем каждый помидор поперек (по попке) и ошпариваем кипятком. Тогда помидоры очень легко чистятся и скручиваются без кожицы.

Репчатый лук чистим и нарезаем как вам нравится в готовый салат: полукольцами, четвертькольцами или средним кубиком.


Для тушения используем большую посуду — эмалированную или из нержавеющей стали.

Ставим томатное пюре на огонь и добавляем сахар и масло. Если вы уверены в количестве соли, то можно сразу досолить.Хотя на вкус, цвет — не товарищ. В первый раз рекомендуем посолить в конце тушения, регулируя соленость на свой вкус.

Картофельное пюре размешать и всыпать нарезанный лук. Снова перемешайте и подогрейте до кипения, периодически помешивая. Лук варить в томатном пюре после закипания буквально 1-2 минуты.



Всыпать перец, хорошо перемешать и прогреть до кипения. С момента закипания варить 10-15 минут. Здесь обязательно постарайтесь по частям вовремя отключиться.Перец должен быть мягким, но не вареным. Упругая нежность – лучшая текстура главного героя вкуснейшего лечо.



Как только перец сварится, влить уксус и дать закипеть. Выключите тепло.

Если будем использовать чеснок, то нарезать мелким кубиком и добавить в конце одновременно с уксусом.

Пробуем лечо на соли и сахаре. При необходимости добавьте нужный акцент. Мы любим сбалансированный кисло-сладкий вкус, где достаточно соли.

Горячее блюдо перекладываем в стерилизованные банки, наполняя их доверху. Закатываем железной крышкой, переворачиваем и накрываем одеялом – для медленного остывания.



Идеально хранить в прохладном месте. Но можно и при комнатной температуре. Заготовка будет иметь запас прочности до весны.


Ниже мы предлагаем вам еще 3 варианта лечо с болгарским перцем. Они разные, но детский восторг «Пальчики оближешь!» подойдет всем.

Лего «Морковка» для большей сладости

После первой удачной прокатки мы сразу влюбились в расширенный состав. Мы очень преданные любители моркови и капусты.

  • Добавить морковь в лечо очень просто! Количества овощей из классического рецепта выше достаточно, чтобы взять 5-8 средних морковок. Три большие моркови, такая нарезка универсальна.
  • Мы любим более изысканный вариант – соломку разного калибра («Ура!» Терка Бернера).Также вкусными будут полукружья или кружочки небольшой толщины (0,5-0,8 см). В этом нам помогает одна из 3-х основных насадок Бернера.
  • Добавить тонкие ломтики моркови вместе с перцем.
  • Далее — по описанному выше алгоритму.

Если морковь толстые кружочки (1 см), добавить ее к перцу, дать закипеть и варить 5-7 минут.


Лекарство без уксуса для любопытного эксперимента

Также вкусно и хорошо хранится.Если вас смущает отсутствие уксуса в качестве консерванта, то можете смело рисковать. Одна баночка ради эксперимента — не такой уж и большой расход продуктов.

Мы сами были удивлены, как хорошо хранится такой закат. Конечно, желательно поставить в прохладное место (шкаф на холодном балконе, лоджии, в погребе). Хотя, если побороть инерцию и подумать, благодаря кисловатым томатам в лечо — с лихвой. Месяца три-четыре такая закупка будет работать без проблем.

Единственный пункт в рецепте — повышенное внимание к стерильности закаточного инструмента и тары.

Нам потребуется:

  • Помидоры — 3 кг (около 30 шт. среднего размера)
  • Перец сладкий — 6-7 крупных овощей (не менее половины взять красных)
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль — 1 ст.л. ложка с горкой
  • Чеснок — 6-7 крупных зубчиков

Как приготовить хорошо описано в видео.

Обратите внимание на нарезанный перец. Этот способ можно применить в классическом рецепте.

Следуйте пошаговой презентации с крупными планами и текстовыми подсказками на кадрах. Даже у начинающей хозяйки все получится!

Лекарство из баклажанов – любимец старшего поколения

Скучный рецепт для любителей голубеньких.

Нам понадобится:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Болгарский перец — 500 г
  • Морковь — 500 г
  • Помидоры — 1 кг
  • Лук — 4 шт. среднего размера
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 2 ст. л.ложки без горки
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Масло подсолнечное — 200 мл

Как приготовить.

Все овощи мои.

Баклажаны режем средними кубиками. Затем отварить овощи в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут. И слив воду через дуршлаг, даем баклажанам остыть. Такое непродолжительное кипячение убирает горечь с синевы.


Еще один способ против горечи: можно посолить и дождаться выделения сока, затем промыть в дуршлаге.Выберите вариант предварительной обработки. Мы не рекомендуем обходиться без него. Закваска может и не горчить, но велик риск, что она будет плохо храниться.

Помидоры нарезаем крупными кусочками и перебиваем блендером до однородной массы. Можно натереть на крупной терке.

Перец красный некрупно нарезанный. Мы любим нарезку близкую к классике, как в первом рецепте выше. Посмотрите на фото ниже: вам понадобится длинная соломинка. Очищенные семечки разрежьте вдоль на 4 части.Для длинной соломки каждую часть снова разрезают вдоль (!) на тонкие полоски.


Измельчите чеснок, как мы его любим, в готовое блюдо. Мы сделали это по-другому. Лучшие варианты: когда чеснок нарезан тонкими палочками или мелким кубиком. Хотя подойдет и быстрый вариант — натереть или толкнуть.

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами или тонкой дугой поперек.

Три моркови на крупной терке. Вы можете использовать Berner, чтобы сделать тонкую короткую соломинку.


В предварительно разогретой сковороде с маслом обжарить лук — 1-2 минуты.Добавьте морковь и тушите еще 3-5 минут.


Добавить нарезанный перец, нарезанные помидоры и кусочки баклажанов. Тушим овощи 35-40 минут.


Через 15 минут после соединения всех компонентов добавить сахар.

Готовый закат храним 4-5 месяцев, желательно в прохладном месте. К квартире подходит неотапливаемый застекленный балкон/лоджия.

Баклажаны ад любит старшее поколение семьи. Мы относимся к этому более спокойно.Баклажан – специфический овощ, особенно для детского питания.

Выбирая из двух вариантов с крупными летними овощами, чаще отдаем предпочтение салатам аля лечо с кабачками. У нас есть . Он нейтрален и до смешного прост в приготовлении из любого кабачка (даже старого!), самого дешевого помидора и болгарского перца любого цвета.

На сегодня все. Хотя нет! Еще немного о преимуществах. Красный сладкий перец и помидоры содержат мощный антиоксидант ликопин. Его преимуществом является стабильность при термической обработке овощей.Это означает, что благодаря варке и тушению и лечо, и томатная паста, и другие заправки для салатов с растительными источниками ликопина содержат много целебного каротиноида для хорошего здоровья.

Лекарство из сладкого перца на зиму того стоит. «Настоящее варенье!» Вам расскажут и гости дома, и участники закупочного процесса. Привлеките взрослых детей к нарезке овощей и предложите им выбрать свой любимый рецепт или размер овощных ломтиков. Магия открытия самодельной баночки где-то в декабре не сравнится с тремя походами в супермаркет.

А какие закатчики на зиму вы любите готовить всей семьей? Ждем отзывов в комментариях! До встречи в Легких рецептах — Домашнее печенье. С уважением, коллектив авторов сайта

Спасибо за статью (3)

Сейчас, когда полки супермаркетов изобилуют ассортиментом баночек для консервации, многие хозяйки все еще продолжают самостоятельно делать заготовки на зиму. И не зря, как бы производители ни обещали нам, что их консервация не менее вкусна, чем домашняя, все же это настоящая домашняя консервация, приготовленная хозяйкой на зиму с любовью и заботой о близких, даже не идет ни в какое сравнение с «магазинной». .

Поваренные книги, Интернет и другие источники предлагают самые разные рецепты консервации на зиму: от банальных помидоров, огурцов или баклажанов, просто нарезанных на кусочки и закрытых в бутылки, до целых блюд: кабачковой икры, овощных салатов, аджики.

Многие хозяйки отдают предпочтение необычным, замысловатым рецептам, которыми можно удивить родных и гостей. Одним из видов консервации, которую готовят на зиму, являются салаты и лечо.

Лечо – вкусное и очень эффектное блюдо, которое прекрасно разнообразит зимний стол.

Принято считать, что лечо – это рецепт болгарской кухни. А у большинства хозяек он ассоциируется с салатом из сладкого болгарского перца разных цветов, заправленным томатным соусом. Но это не совсем так: на самом деле лечо — блюдо венгерской кухни. Но готовят его хозяйки в разных странах, особенно полюбили его в Европе. Рецепты отличаются друг от друга: например, в венгерском лечо есть не только овощи, но и копчености; в России рецепт адаптировали под те продукты, которые нам более доступны: сладкий перец, морковь, лук, помидоры; Во Франции есть свой аналог блюда – рататуй.

Хотя лечо действительно в какой-то степени салат, только его зимний вариант. Мы рассмотрим самые известные варианты приготовления этого вкусного и полезного салата.

Рецепты теста со всего мира

Следует отметить, что по какому бы рецепту на зиму вы ни заготовили на зиму, есть один общий нюанс для всех рецептов: сразу после того, как лето будет готово, его необходимо разлить по заранее стерилизованным банкам и закатать. Поэтому желательно либо заранее подготовить банки, либо сделать это, пока готовится блюдо.Затем нужно укутать каждую банку до полного остывания. А теперь самое время ознакомиться с разнообразием рецептов лечо для настоящих хозяек, которые можно приготовить на зиму.

Вкуснейшее лечо на зиму рецепт

Каждая хозяйка готовит лечо по домашнему рецепту. Рецепт очень вкусный, обязательно заготовьте на зиму, уверена, что закуска вам понравится. Его можно есть как самостоятельное блюдо или подавать как гарнир, в любом случае пальчики оближешь.

Правильный набор ингредиентов:

  • болгарский перец и помидоры — по 2 кг
  • масло подсолнечное — 150 гр
  • сахар — 100 гр
  • соль — 50 гр
  • уксус столовый — 2 ч.л.

  1. Перец очищаю от хвостиков, семян, перегородок, нарезаю кольцами около 1,5 см.
  2. Помидоры пропускаю в комбайн, они должны получиться однородной массы, высыпаю в кастрюлю. Добавляю сахар, соль, перец кольцами, растительное масло, уксус, хорошо перемешиваю.
  3. Кастрюльку отправляю на средний огонь, варка идет 30-40 минут, периодически перемешиваю снизу вверх. Во время приготовления перец опустится ниже на дно кастрюли.
  4. Я банки не стерилизую, а обжигаю в духовке. Перед обжигом банки слегка подсушиваю, ставлю в холодную духовку, включаю температуру 200 градусов, держу 15 минут. Я считаю, что так быстрее и гарантированно погибнут все виды микробов.
  5. Перекладываю горячее лечо в остывшие банки, закупориваю прокипяченными крышками, переворачиваю, укутываю чем-нибудь из теплых вещей.

Мой совет

  • Во всех рецептах я указываю чистый сладкий перец, то есть уже очищенный, а значит нужно приобрести или взять свой выращенный на 300-400 грамм больше. То же самое касается и остальных овощей, неочищенных потребуется немного больше.
  • Стараюсь обязательно писать на банках дату приготовления веселых заметок, которые произошли в этот день. Зимой здорово вспомнить тот день, когда готовилась эта заготовка, и так удобно.
  • Зимой часто использую лечо для приготовления зимних блюд- в борщи, супы, к мясу, а подлива из лечо стрижет любое блюдо.
  • Идеальная грядка на ваш вкус сладковатая, чуть солоноватая и чуть кисловатая, так что пробуйте и набирайте свою меру, соль и сахар, уксус.
  • Сигналом о том, что лечо готово, на самом деле является не время, указанное в рецептах, а состояние вареного перца, если он вареный, то наша заготовка готова.
  • Лечо есть во многих рецептах, но почти во всех оно не стерилизованное, а закрывается горячим.Отнеситесь к этому моменту ответственно – при розливе в тару плита должна продолжать работать под заготовкой, соблюдать температуру кипения, заливая в банки. Резервуары не должны быть недостаточно заполнены; полностью выжать из них кислород. Качественно наполненную банку следует сразу закатывать. Если все делать по правилам, болванки не взорвутся.
  • Правильно закатанный перец — это не просто перевод продуктов, это действительно вкусное блюдо, замечательный гарнир на зиму, сама подлива очень вкусная, ее можно пить, а можно использовать для приготовления первых и вторых блюд.

Лечо в томатном соке на зиму

Для этого рецепта возьмите томатный сок, ваш любимый. Соль не использую, т.к. обычно производители солят сок, можно посолить на свой вкус.

  • любимый томатный сок — 2,5 литра
  • сладкий перец — 2 кг
  • сахар и подсолнечное масло — по стакану
  • соль
  • – 2 ст. л
  • Уксус столовый, 9% — 1 ст.л.

  1. Очищенные перцы разрезать на 4-6 крупных частей.
  2. Томатный сок смешать с растительным маслом одновременно, добавить сахар, соль, уксус, довести до кипения.
  3. Появились первые признаки того, что сок закипит, это пузырьки на его поверхности. Выложить подготовленные части перца в кастрюлю, варить 40 минут.
  4. Горячую массу поместить в стерилизованную тару, закатать, завернуть в теплую ткань, держать до полного остывания. Хранить в холоде.

Лечо с помидорами

  • перец сладкий — 4 кг,
  • помидор — 2 литра спелых мягких помидоров,
  • сахар — 2 стакана без горки,
  • масло растительное — 180−200 гр,
  • уксус 9% — 250 гр.

Залейте помидоры сахаром, маслом и уксусом, посолите и вскипятите. Поместите в нее крупно нарезанный перец, проварите 40−45 минут. Разложить в чистую тару, влить начинку, в которой готовился перец, закрутить, держать завернутой до остывания.

Щедрый летний томатно-перечный соус с чесноком

Подготовить:

  • сладкий перец и помидоры — по 1 кг
  • зубчики чеснока — 3 шт.
  • лук репчатый — 3 головки
  • масло подсолнечное -70 гр
  • лавровый лист
  • соль — 1 ч.л.
  • черный перец — 3 горошины
  • сахар-75−80 гр
  • уксус столовый — 10 гр.

  1. Перец, чеснок и лук нарезать тонкой соломкой.
  2. Помидоры превратить в однородную массу с помощью блендера (можно использовать мясорубку).
  3. Все сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы все овощи были покрыты, поставить на огонь.
  4. Посолить, добавить лавровый лист, перец, сахар.
  5. Я не закрываю крышку; Тушу тушку на слабом огне примерно один час.
  6. Далее вливаем уксус, перемешиваем и заливаем в чистые банки, стараемся наливать побольше, чтобы не было места для воздуха.Воздух снижает срок годности заготовки.

Рецепт помидоров на зиму рецепт на зиму

Требуемые продукты:

  • перец, зеленые помидоры, лук — по 1 кг
  • масло растительное — 4−5 ст. л
  • зубчик чеснока — 6 шт.
  • соль
  • – 1 ст. л
  • сахар по вкусу (100 гр)

  1. Очищенные овощи — перец, помидоры, лук нарезаем средним кубиком.
  2. В течение 12-15 минут обжарить лук до светло-коричневого цвета, добавить к нему перец и зеленые помидоры, посолить, добавить сахар.
  3. Прокипятив овощную массу 5 минут, кладем туда измельченный чеснок. Варить овощи 20-25 минут.
  4. С плиты не снимаем, а сразу заливаем кипящее лечо в банки, закрываем герметичными крышками, переворачиваем, переворачиваем, ждем остывания.

Вот еще один рецепт лечо, мой рецепт с любимым вкусом в домашних условиях. Готовится очень просто.

  • Беру помидоры (3 кг), перекручиваю их с помощью мясорубки, варю около 20 минут на медленном огне.Нарезаю соломкой 1,5 кг. сладкого перца, добавить в кипящую массу, влить 0,5 стакана подсолнечного масла, посолить (2 ст.), влить 200 гр. сахара, продолжайте варить около 20 минут. В конце варки в консервацию вливаю 0,5 стакана уксуса.

Болгарское лекарство — рецепт

Требуется:

  • перец красный болгарский — 3 кг
  • помидоры — 2 кг
  • чеснок — 2 маленькие головки
  • острый перец — 1 стручок
  • зелень (укроп, петрушка) — каждый пучок
  • масло растительное — 250 гр
  • уксус 6% — 125 г
  • сахар
  • — 4 ст.с небольшой горкой
  • соль
  • – 1,5 ст. л

 Нарежьте болгарский перец длинными ломтиками.

Чеснок, перец, помидоры пропустить через мясорубку, зелень измельчить ножом. Кстати, зелень отлично брать для приготовления любого вида лечо. Сейчас достаточно петрушки, укропа, у них низкая цена, а зимой зелень на вес золота, тем более она так полезна в холодное время года.

Все компоненты сразу соединить, залить смесью, приготовленной из масла, уксуса, соли, сахара, кипятить 30−35 минут.Горячим разложить в стеклянную тару, закатать.

Необходимо взять 5 кг. спелые помидоры – 3 кг. перец, нарезанный соломкой, яблоки и морковь, 1 кг, 0,4 кг. перец острый, желательно чеснок, масло подсолнечное.

  • Овощи, кроме сладкого перца, измельчить с помощью мясорубки, перемешать и выложить на перец, нарезанный соломкой, посолить по вкусу, залить маслом, прокипятить 50 мин, разложить по емкостям, перекрутить. Сладкий перец можно не резать, пропустить вместе со всеми ингредиентами, получится не лечо, а острая приправа.

  • помидоры — 2,5 кг
  • перец — 1,5 кг
  • морковь — 0,6 кг
  • сахар, масло растительное — по ½ стакана
  • соль — 30 гр
  • Уксус столовый-100 гр

Помидоры измельчить комбайном (мясорубкой), перец нашинковать соломкой, морковь натереть крупной сеткой, соединить вместе, проварить около часа, сразу перекрутить, пока не остынут.

Товар: 3 кг. помидоры по 1 кг.морковь, лук по 2 кг. перец.

  • Нарезать соломкой лук, помидоры, очищенный перец, морковь натереть на терке с крупной сеткой, перемешать, заправить смесью из 1 граненого стакана сахара, 1,5 ст. соли, 1,5 ст. подсолнечного масла, 1,5 ст. столового уксуса, кипятить 20 минут. Прямо с огня раскладываем их по не остывшим емкостям и закручиваем. На выходе получается 11 банок емкостью 0,5 л.

Потребуется 5 кг.перец, 3 кг. помидоры, 1 кг. лук, 50 гр. соли, 10 ст. сахара, 10 горошин душистого перца, 10 шт. гвоздики.

  • Помидоры перекрутить на мясорубке, 30 мин. варить их.
  • Перец нарезать длинными полосками.
  • Обжарить нарезанный полукольцами лук.
  • Вареные помидоры посолить, всыпать сахар, опустить полоски перца, кипятить 30 минут. В конце приготовления выложите обжаренный лук. Выложить кипящее лечо, сразу закрутить.

Нарезать ломтиками сладкий перец.

  • Затем взять томатную пасту, разбавить водой в пропорции 1:1. На каждый кг. Томатной пасты возьмите 1 кг. нарезанного перца, 50 гр. сахар, 30 гр. соли, варить 10 минут. Неохлажденную, кипящую смесь расфасовывают в банки, стерилизуют 0,5л-25мин, литр-35мин.

На прилавках в магазинах можно любоваться баночками с красивыми этикетками, иногда возникает сомнение, а нужны ли самодельные заготовки? С возрастом я поняла, что приготовить лечо в домашних условиях на зиму совсем не блажь.Такая зимняя консервация может стать украшением любого стола, ведь она натуральная. Особенно, если заготовки закатаны щадящими методами, с минимумом сахара и уксуса, без длительной термической обработки, и это касается не только постели.

Классический рецепт лечо по-венгерски

Ингредиенты:

  • Перец болгарский зеленый — 1,4 — 1,5 кг.
  • Лук репчатый — 2 головки.
  • Помидоры — 600 г.
  • Жир свиной — 80 г.
  • Бекон копченый — 50 г.
  • Паприка — 5 г.
  • Соль по вкусу.

Кулинария:

Очистить перец и разрезать вдоль на 8 частей.

Помидоры очистить, нарезать на четвертинки.

Лук репчатый нарезать полукольцами.

Бекон нарезать небольшими кубиками и обжарить до прозрачности на жире (удобнее это делать в кастрюле).

Добавьте к жиру лук. Когда он станет золотистым, положить паприку, помидоры, перец, посолить.

Варить на сильном огне, периодически помешивая, пока часть жидкости не испарится.Накрыть крышкой, сделать тихий огонь и тушить до готовности.

Самый распространенный рецепт лечо на зиму — Болгарское лечо

Товары:

  • Болгарский перец разных цветов — 1 кг.
  • Томатное пюре — 1 кг.
  • Соль — 1 ст. л
  • Сахар — 2 ст.л. л

Кулинария:

Нарезать перец.

Из свежих томатов сделать пюре: измельчить в блендере или через мясорубку, а затем прокипятить массу 2-3 раза.

Добавить соль, сахар и перец.Варить около 30 минут, периодически помешивая.

Без уксуса — рецепт быстрого салата

Ингредиенты:

  • Перец — 2 кг.
  • Помидоры — 3 кг (или томатный сок — 2 л).
  • Морковь — 2 шт. (большой).
  • Сахар — 3 ст.л. л
  • Соль — 2 ст.л. л
  • Гвоздика — 10 шт.
  • Перец острый — 2-3 стручка.
  • Чеснок — 300 г.
  • Душистый перец — 10 горошин.

Кулинария:

Перец нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке.

Помидоры очистить, измельчить блендером или через мясорубку до пюреобразного состояния.

Все смешать, добавить специи и довести до кипения. Как закипит, варить около 10 минут.

Русская версия рецепта лечо

  • Перец — 2,5 кг.
  • Томатный сок — 1 л.
  • Морковь — 500 г
  • Соль — 1 ст. л
  • Сахар — 0,5 стакана.
  • Масло растительное — 0,5 стакана.
  • Вода — 0,5 стакана.
  • Уксус 70% — 1 ч.л.
  • Лавровый лист, душистый перец горошком — по вкусу.

Кулинария:

Томатный сок смешать со специями и кипятить около 10 минут, затем положить лавровый лист и душистый горошек, варить еще 10 минут.

Перец и морковь нарезать кубиками, как на салат, добавить томатный сок и специи и тушить на огне еще 10 минут.

Оригинальные рецепты лечо

Лечо «Огонек»

Ингредиенты:

  • Болгарский перец — 1 шт.5 кг.
  • Помидоры — 2,5 кг.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 30 г.
  • Соль — 1 ст. л
  • Сахар — 2 ст.л. л
  • Перец красный молотый — 0,5 ч. л.
  • Душистый перец, перец молотый — 0,5 ч. л.
  • Уксус 70% — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 4−5 шт.

Кулинария:

Помидоры нарезать и варить 10 минут (до появления пены). Протереть массу через сито, чтобы удалить из нее семена.

Лук нарежьте полукольцами, как на салат, а перец соломкой, овощи смешайте с томатным пюре.

Добавьте все специи и тушите на слабом огне, пока перец не станет мягким.

Измельчите чеснок и добавьте к овощам. Всыпьте 5 ст. л растительного масла. Выньте лавровый лист.

Доведите массу до кипения, сразу влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.

Рецепт лечо «Вкусняшка»

Товары:

  • Перец болгарский красный — 3 кг.
  • Перец зеленый — 1 кг.
  • Помидоры — 3 кг.
  • Уксус 9% — 0,5 стакана.
  • Сахар — 2-4 ст.л.л
  • Соль — 2 ст.л. л

Способ приготовления:

Натереть помидоры до пюреобразного состояния.

Нарежьте перец полосками или кубиками, как салат. Добавьте его со специями в томатное пюре.

Все перемешать и довести до кипения. Варить еще 30 минут.

«Оригинальное» пошаговый рецепт лечо

Ингредиенты:

  • Перец — 5 кг.
  • Помидоры — 4 кг.
  • Масло растительное — 1 стакан.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Уксус 9% — 2 ст.л. л

Кулинария:

Натереть помидоры. Перец нарезать полосками.

Влить томатное пюре в кастрюлю, поставить на огонь. Добавляем в массу соль и сахар и доводим все до кипения.

После закипания добавить перец и масло, снова довести до кипения и варить еще 30 минут на среднем огне.

Снять с огня, влить в кастрюлю уксус. Вот и готово лечо.

Необычный и вкусный рецепт: мёд

«Изюминкой» блюда является маринад, который придает этому блюду незабываемый вкус.

  • Перец сладкий — 5 кг.
  • Лук репчатый — 6-7 шт.
  • Томатный сок — 2 ст.л. л
  • Уксус — 100 мл.
  • Мед — 5-6 ст. л
  • Сахар — 1 стакан.
  • Соль — 100 г.
  • Перец горький — 1 шт.
  • Масло растительное — 200 г.

Способ приготовления:

Перец нарезать полосками (можно на 4 части). Лук нарезать кольцами, как на салат.

Приготовить маринад: смешать помидоры, уксус, мед, горький перец, соль, сахар, растительное масло и поставить на огонь.Кипятить.

В кипящий маринад положить овощи и варить 10 минут, не перемешивая.

Лечо готово. Теперь можно разложить его по заранее стерилизованным банкам, залить горячим маринадом и закатать.

Простые рецепты лечо для начинающих

Самый простой рецепт: ленивое лечо

Ингредиенты:

  • Болгарский перец — 1 кг.
  • Помидоры — 3 кг.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Соль — 2 ст.л. л
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Уксус 9% — 2-3 ст.л. л

Кулинария:

Подготовить перец, как обычно, добавить к нему 1,5 кг помидоров и выложить в кастрюлю. Можно влить 1 стакан воды, если помидоры не сочные. Поджечь.

Довести до кипения и варить на очень тихом огне 10 минут, постоянно помешивая.

Вторую часть помидоров нарезать кубиками и добавить к остальным овощам. Смешивание.

Затем всыпать туда же сахар и соль и варить 25 минут.

Добавьте измельченный чеснок и уксус.Варить еще 5 минут.

Лечо венгерское: упрощенная версия

Товары:

  • Перец — 3 кг.
  • Помидоры — 4 кг.
  • Лук репчатый — 3 кг.
  • Перец красный молотый, соль по вкусу.
  • Перец молотый — 1 ст.л. л
  • Масло растительное для жарки.

Способ приготовления:

Подготовьте овощи как обычно.

Лук обжарить на растительном масле до прозрачности, снять с огня и добавить паприку и 1 ст.л воды.

Затем снова поставить на огонь на 5 минут и тушить с перцем на среднем огне 10 минут.

Добавить помидоры и тушить еще 5-10 минут, помешивая, чтобы овощи не подгорели.

Сделать огонь минимальным, посолить овощи, добавить специи и тушить 10 минут, накрыв крышкой.

Как подавать лечо

Блюдо можно подавать как полноценное, так и в качестве гарнира.

В Венгрии его едят как самостоятельное блюдо, помешивая в нем яйца.Это вполне оправдано, так как в состав венгерского лечо обычно входят мясные продукты. В Германии его подают в качестве гарнира к жареным сосискам, сосискам или мясу на гриле. А в России — как салат к кашам, пюре или мясу. Прекрасно сочетается с рисовой, гречневой, пшеничной кашей, а также с отварным картофелем и картофелем фри. Такой вид консервации улучшит и обогатит вкус любого основного блюда.

В любом случае лечо очень вкусное блюдо. А его яркий внешний вид точно поднимет настроение и аппетит.Кроме того, в нем сохраняются витамины, в частности витамин С, бета-каротин, а также калий, которыми богаты овощи, входящие в состав лечо. А вот зимой очень важно употреблять как можно больше овощей, чтобы восполнить нехватку необходимых витаминов. Домашняя консервация в этом деле отличный помощник.

Лечо – коренной представитель венгерской кухни. Обязательными компонентами, входящими в состав блюда, являются помидоры и красный перец (реже желтый, но не зеленый). Лечо в нашей стране, как и любое популярное блюдо, не имеет определенной рецептуры и может быть адаптировано к любым доступным овощам. Лук, морковь, баклажаны, кабачки, огурцы, чеснок, специи – эти и другие овощи дополняют традиционное венгерское лечо.

В домашних условиях готовится исключительно из перца и помидоров. Но, несмотря на минимализм, местные повара превращают его в вкуснейший гарнир, который принято подавать к мягкому белому хлебу, макаронам или мясным продуктам. Сегодня практически у каждой хозяйки есть свой, фирменный рецепт приготовления лечо, которым она с удовольствием делится с домочадцами и гостями.

Суп перечный — приготовление продукта

Перед приготовлением лечо следует предварительно ознакомиться с рецептурой, приобрести необходимый перечень ингредиентов. Так как основным овощем нашего лечо будет болгарский перец, основной акцент мы направим на него. Фрукты для лечо отбираем только спелые, мясистые. Их кожица должна иметь однородный цвет без темных пятен и гладкую структуру (не быть дряблой), иначе вкус и внешний вид выходного блюда испортятся на порядок.

У подходящих перцев удаляем плодоножку и с помощью удобных кухонных инструментов извлекаем семена. А дальше измельчаем на свое усмотрение. Кто-то предпочитает нарезать перец соломкой вдоль всего плода, кто-то – мельче. Что касается остальных овощей, входящих в рецепт лечо, то их необходимо вымыть, просушить, а помидор по желанию очистить от кожуры. Это несложно сделать, если помидоры предварительно обдать кипятком.

Рецепты перца — лучшие рецепты

Рецепт 1: Угощение сладким перцем (классический рецепт)

Отличный универсальный рецепт для летнего вечера! Оптимальное соотношение всех входящих ингредиентов и специй делает блюдо очень красивым, ярким, аппетитным и, конечно же, вкусным.Как приятно приобрести зимой очередную баночку и отведать всей семьей этот замечательный, а главное, натуральный продукт!

Ингредиенты :

— помидоры — 1 кг.
— перец болгарский сладкий — 2 кг.
— лук репчатый средний — 4 шт.
— Масло подсолнечное рафинированное — 1 стакан.
— зелень (кинза, петрушка или сельдерей) — 3 пучка.
— чеснок свежий — 1-2 головки (10 зубчиков).
— сахар — 1 стакан.
— перец черный молотый — 1 чайная ложка
— паприка молотая — 1 чайная ложка
— уксус — 1 столовая ложка
— соль по вкусу

Способ приготовления :

1.Болгарский перец чистим, освобождая от семян, промываем водой, нарезаем крупными кусочками (примерно 4 части). Также на 4 части разрезаем промытые спелые помидоры. Лук нарезать полукольцами.

2. Приготовьте большую кастрюлю с толстыми стенками и дном. Наливаем в него растительное масло, ждем, пока оно хорошо разогреется, выкладываем лук.

3. Когда лук станет прозрачным, можно добавить помидоры. Смесь посолить и тушить, постоянно помешивая, на слабом огне около 15-20 минут.

4. Теперь добавляем самый главный компонент лечо — сладкий перец, и тушим все в закрытой кастрюле 5 минут.Оставьте на огне еще на 10 минут, периодически помешивая.

5. Чеснок измельчаем, измельчаем ножом или специальным прессом, добавляем в нашу посуду с сахаром и уксусом и снова тушим 15-20 минут. Добавить мелко нарезанную зелень, молотую паприку, черный перец, перемешать и довести блюдо до готовности на 10 минут.

6. Подготавливаем банки к приготовлению: моем, стерилизуем. Выкладываем туда наше лечо, закатываем. Сверху желательно поставить банки с лечо, укутать чем-нибудь теплым и оставить остывать примерно на сутки при комнатной температуре.

Рецепт 2: Угощение с перцем и морковью

Еще один простой рецепт популярного венгерского блюда. Все ингредиенты, входящие в его состав, доступны в нашей стране круглый год. Все что нужно – это приобрести их и потратить пару часов на приготовление лечо. Зато результат порадует всех обитателей семьи. Подавать это лечо можно как в отдельном виде, так и с горячим картофелем, рисом, макаронами.

Состав :

— 50 штук болгарского перца
— полтора кг лука
— полкило моркови
— полтора литра томатного сока
— стакан 9-процентного уксуса

— г мелкого сахара
— масло растительное — 250 гр.
 — около 3 табл. ложки соли

Способ приготовления :

1. Отбираем мясистые, сочные плоды перца. Удалите плодоножки и семена и нарежьте полосками (не слишком тонкими). Лук измельчите полукольцами, морковь натрите на корейской терке, можно также измельчить в комбайне.

2. Загружаем все в большую емкость, добавляем сахар, соль, 9% уксус, томатный сок и растительное масло. Ставим на плиту и тушим овощи около 30 минут с момента закипания.Огонь не должен быть сильным. Не забывайте помешивать.

3. Промываем банки, обдаем кипятком, держим в горячей духовке до полного испарения влаги и ставим сверху. Укупорить прокипяченными крышками, перевернуть и оставить остывать. Затем ставим в место для хранения заготовок.

Рецепт 3: Перец с грибами в сметанном соусе

Лечо принято ассоциировать с домашними заготовками на зиму, однако есть рецепты, не предусматривающие консервирования блюд.Предлагаем одно из них — лечо из болгарского перца с грибами в сметанном соусе. От самого названия уже начинают течь слюнки и разыгрывается аппетит!

Ингредиенты :

— 600 гр. перец красный
 — 400 гр. помидоры красные
— 300 гр. грибы любые 1 сорт (свежие)
 — 100 гр. сметана
 — 100 гр. рис
— 2 стол. вранье. масло растительное
— две луковицы
— одна ложка (столовая) сливочного масла
— перец красный молотый
— соль по вкусу

Способ приготовления :

1.Промойте рис и ошпарьте его кипятком. Рис залить 250 мл воды, посолить, добавить сливочное масло и варить до мягкости под крышкой.

2. На дно сотейника выложить слоями очищенные, нарезанные кружочками помидоры (предварительно ошпаренные), перец соломкой и в качестве третьего слоя использовать рис. Каждый слой слегка солится.

3. На рейзах. лук обжарить на масле, а также нарезанные пластинками грибы. Снять с огня, смешать с красным перцем, 200 мл теплой воды и сметаной.Полученным сметанно-грибным соусом залейте содержимое сотейника.

4. Поставьте блюдо на плиту и тушите около двадцати минут, а затем доведите до готовности в хорошо разогретой духовке. Снимаем крышку, чтобы верх покрылся аппетитной, румяной корочкой.

— Крупногабаритные овощи, добавляемые в лечо, необходимо нарезать примерно на равные части. Так блюдо будет более привлекательно смотреться на столе;

— Лечо нельзя раскладывать в банки слишком большого объема.Оптимальный размер тары от 500 мл до 1 литра;

— При тушении лечо на плите уксусом и другими кислыми ингредиентами используйте только эмалированную кастрюлю (таз) без сколов, трещин и повреждений.

Вообще лечо — это блюдо венгерской, а не болгарской кухни, как принято считать. Да и рецепт традиционного венгерского лечо сильно отличается от привычного салата из перца в томатном соусе. «Кулинарный Эдем» подготовил для вас самые вкусные рецепты лечо – от всем известных до неординарных.Решили заготовить лечо на зиму? Тогда к делу!

Ингредиенты:
1,4 кг зеленого болгарского перца
600 г помидоров
2 головки лука,
80 г свиного жира
50 копченого бекона,
5 г паприки
соль по вкусу.

Кулинария:
  Перцы зеленые и разрезанные вдоль на 8 частей. Опустите помидоры на несколько секунд в кипящую воду, затем в ледяную воду, очистите и нарежьте на четвертинки.Лук нарезать полукольцами. В кастрюлю положить жир и обжарить на нем нарезанный мелкими кубиками бекон до прозрачности, всыпать лук и обжарить до золотистого цвета. Добавьте паприку, перемешайте и положите в сковороду нарезанные помидоры и перец. Солим и варим на сильном огне. Когда часть жидкости испарится, накройте крышкой и уменьшите огонь. Варить до мягкости.

Именно этот рецепт считается родоначальником лечо, которое мы подавали на стол зимой. В готовое лечо можно добавить сосиски или колбасу, перемешать и запечь взбитые яйца или всыпать немного риса в начале тушения.А вот как заготовка на зиму этот рецепт лечо мало подходит, если только не рискнуть и стерилизовать банки полчаса. Среди кулинаров большее распространение получил рецепт лечо по-болгарски и его многочисленные варианты.

Болгарское лечо (без уксуса)

Ингредиенты:
1 кг перца сладкого
1 кг томатного пюре,
2 ст. л. сахара,
1 ст. л. соли.

Кулинария:
 Разрежьте цветные перцы вдоль на широкие полоски или квадратики.Пюре из свежих помидоров (перетертые или измельченные в блендере) прокипятить 2-3 раза. Добавить соль, сахар, нарезанный перец и варить 20-30 минут, помешивая. Закатать в стерилизованные банки.

Ингредиенты:
 4 кг помидоров
 5 кг перца
 1 стак Сахара,
 2 ст.л. соли

 2 ст.л. 9% уксуса.

Кулинария:
 Помидоры пропустить через мясорубку, перец разрезать вдоль на 6-8 частей.Полученную томатную массу выливаем в кастрюлю, добавляем сахар, соль и ставим на огонь. После закипания положить перец и масло в кастрюлю, довести до кипения и варить 30 минут. Снять с огня и залить уксусом, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты:
2 кг перца
3 кг помидоров или 2 л томатного сока,
2 больших моркови,
2 ст. л. соли
3 ст. горошины душистого перца.

Кулинария:
  Очищенные томаты пропустить через сито или измельчить блендером. Перец нарезать полосками. Морковь натереть на крупной терке. Все смешать, добавить соль, сахар, специи, поставить на огонь и довести до кипения. Варить после закипания 5-10 минут. Горячим разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и пастеризовать: литровые банки — 10 минут, 3-х литровые — 20 минут. Свернуть.

Морковный и томатный сок

Ингредиенты:
  2.5 кг перца сладкого
500 г моркови
1 л томатного сока
1 ст.л. соли
½ стакана сахара
½ стакана растительного масла
1 ч.л. 70% уксуса
¼ стакана воды.

Кулинария:
  Смешать томатный сок и специи, кипятить 10 минут, добавить лавровый лист и перец горошком, варить еще 10 минут. Затем добавить морковь и болгарский перец, варить 10 минут. Разложить по горячим стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
  2.5 кг томатов
1,5 кг сладкого перца
1 луковица,
30 г чеснока
1 ст. л. соли
2 ст. л. Сахара,

4-5 лавровых листа
7 ¼ ч.

Кулинария:
Помидоры пропустить через мясорубку и варить 10 минут до появления пены. Протрите через сито, чтобы избавиться от семян. Перец нарезать соломкой, лук полукольцами, выложить все в томатное пюре. Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и тушить под крышкой до размягчения перца.Положите натертый чеснок и 3-5 ст. растительное масло. Выньте лавровый лист. Довести до кипения, влить уксус, перемешать, разлить в стерилизованные банки, закатать. Завернуть до остывания.

Ингредиенты:
3 кг перца сладкого
3 кг репчатого лука,
4 кг помидоров
1 ст.л. паприки
 соль, острый красный перец — по вкусу,
 оливковое масло для жарки.

Кулинария:
  Луковицу нарезать полукольцами, перец широкой полоской.Помидор очистить и нарезать ломтиками. Пассеруйте лук на оливковом масле до прозрачности, снимите с огня и добавьте паприку и 1 ст. вода. Поставить на огонь, прокипятить 5 минут, добавить перец, уменьшить огонь до среднего и тушить 10 минут. Добавьте помидоры и тушите, помешивая, на среднем огне 5-10 минут. Убавить огонь до минимума, посолить, всыпать острый перец и тушить под крышкой еще 10 минут. Разложить по банкам, закатать.

Лечо (без уксуса)

Ингредиенты:
1 кг помидоров
1 кг перца
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. соли.

Кулинария:
  Снимите кожицу с помидоров и нарежьте. Перец нарезать широкой полоской и смешать с помидорами. Потушить до мягкости. Посолить, проварить еще 5 минут, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты:
3 кг помидоров
3 кг красного и 1 кг зеленого перца,
1 стакан растительного масла
½ стакана 9% уксуса
2 ст.л. соли
2-4 ст.л. сахара.

Кулинария:
Томаты без кожицы измельчить в пюре, смешать с нарезанным перцем и специями, варить 30 минут с момента закипания.Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
6 кг помидоров
5 кг зеленого болгарского перца
500 г моркови
1 головка чеснока
2-3 ст. острый красный перец,
петрушка и сельдерей по вкусу.

Кулинария:
 Помидоры и морковь пропустить через мясорубку, мелко нарезать чеснок, зелень и острый перец, все перемешать и поставить на огонь.После закипания уменьшить, варить 15 минут. В смесь положить нарезанный кусочками болгарский перец, дать закипеть и варить 45 минут. Залейте уксусом за 15 минут до приготовления. Разложите в горячем виде по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте на сутки.

Ингредиенты:
5 кг красного болгарского перца
3 л томатного сока,
1 кг моркови,
1-2 стручка острого перца,
1 стак Сахара,
100-150 г 9% уксуса,
200 г овощей масло,
  3.5 ст л соли
100-150 г чеснока,
петрушки и укропа.

Кулинария:
Перец разрезать вдоль на 4 части, морковь натереть на крупной терке, острый перец мелко нарезать. Все, кроме чеснока и зелени, уложить слоями в кастрюлю, залить томатным соком, варить 20 минут с момента закипания. Затем положить измельченный чеснок и варить еще 10 минут. Незадолго до приготовления положить нарезанную зелень. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Лечо готовят не только из сладкого перца, находчивые повара придумали множество рецептов лечо из других овощей. Вашему вниманию предлагается несколько интересных рецептов.

Ингредиенты:
2 кг кабачка,
1 кг перца сладкого
400 г томатной пасты,
1 стакан воды
150 г сахара
300 г растительного масла,
1 ст. % уксус.

Кулинария:
Смешать томатную пасту, воду и специи, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий маринад положить нарезанные кабачки и перец, проварить 30 минут. Залить уксусом за 10 минут до готовности. Свернуть и укутать до остывания.

Лечо из острых цукини

Ингредиенты:
3 кг кабачков,
100 г чеснока
6 сладких перцев
1 стручок острого перца,
1 л томатного сока
2 ст.л. соли
1 стакан 9% уксуса
1 стакан сахара.

Кулинария:
  Чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, добавить томатный сок, добавить соль, сахар, уксус, хорошо перемешать и варить 10 минут. Выложить кабачки в томатную смесь и варить еще 20 минут. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Угощение из перезревших огурцов

Ингредиенты:
5 кг огурцов,
2,5 кг помидоров
1 кг сладкого перца
200 г сахара
200 г 6% уксуса,
300 г сливочного масла
3 ст. л. соли
1 головка чеснока.

Кулинария:
 Помидоры и перец измельчить в блендере, высыпать в кастрюлю, добавить сахар, соль, уксус, масло и поставить на слабый огонь на 15 минут. Огурцы очистить, если слишком жесткие, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю. Проварить 10 минут, добавить измельченный чеснок, перемешать. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Лечо из огурца

Ингредиенты:
3 кг огурцов,
1 кг лука,
1 стак Сахара,
1 ст.л. соли
½ стакана растительного масла
½ стакана воды
500 г томатной пасты,
 перец черный или красный молотый 90 4, 90 4 по вкусу г 9% уксуса.

Кулинария:
  Смешать все продукты, кроме огурцов, тушить 10 минут. Добавьте мелко нарезанные огурцы и тушите еще 15-20 минут. Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Лечо из баклажанов

Ингредиенты:
3 кг помидоров
1,5 кг мясистых красных и зеленых перцев,
1,5 кг баклажанов
2 ст. ложки соли
1/2 стакана сахара
1/2 стакана растительного масла.

Кулинария:
Помидоры измельчить на мясорубке или в блендере, всыпать в кастрюлю и варить с момента закипания 25-30 минут.Добавить соль, сахар, растительное масло, варить еще 25-30 минут. Всыпать перец, нарезанный крупными кубиками, неочищенные баклажаны мелкими кубиками, довести до кипения, варить 25-30 минут, горячим разложить в стерилизованные банки, закатать.
 Удачи в подготовке к зиме!

Лариса Шуфтайкина

Рецепты приготовления лечо с томатной пастой для заготовки на зиму. Лечо с томатной пастой

Овощи

Описание

Лечо с томатной пастой на зиму — одна из самых популярных зимних закусок, которой ежегодно запасаются многие хозяйки.Рецептов приготовления этой заготовки очень много, но мы хотим выделить именно этот способ ее создания. Используя томатную пасту, вы сможете приготовить вкусное лечо в разы быстрее, так как этот ингредиент не требует предварительной подготовки, как томаты.

Домашнее лечо можно приготовить из любого перца. Некоторые хозяйки предпочитают готовить это вкусное блюдо даже из горького перца. Однако в этом случае закуска выходит острой, и есть ее прямо ложкой просто невозможно. Если вы хотите приготовить болгарское лечо для своей семьи, то оно должно быть приготовлено строго из болгарского перца. При приготовлении этого салата обязательно используйте уксус, так как он продлит срок хранения.

В качестве дополнительных овощей часто используют морковь и лук, но это не предел, так как лечо из перца можно легко приготовить даже с кабачками. У каждого человека свои вкусовые предпочтения, поэтому эту закуску готовят по-разному.

Итак, предлагаем внимательно изучить приведенный ниже простой пошаговый рецепт с фото и приступить к приготовлению!

Ингредиенты

Шаги

    Чтобы приступить к приготовлению домашнего лечо с томатной пастой, необходимо сначала подготовить все овощи. Первым делом рекомендуем довести перец до необходимого состояния. Тщательно промойте, отделите плодоножку и семена. Затем нарежьте овощи тонкими полосками, как показано на фото.

    Когда перец будет готов, подготовьте морковь. Промойте его водой, очистите и натрите на крупной терке. Измельчить овощ можно и кухонным комбайном, если в его комплект входит специальная насадка.

    Лук очистить, а затем нарезать полукольцами или также измельчить комбайном.

    Теперь нужно приготовить соус к овощам. Для этого возьмите необходимое количество томатной пасты, поместите ее в емкость, в которой будет готовиться лечо, и залейте таким же количеством воды. В полученную массу добавить соль и сахарный песок, затем хорошо перемешать соус .

    Разведенную водой томатную пасту довести до кипения и, когда она закипит, положить в нее предварительно нарезанную морковь.

    Заготовку проварить на медленном огне десять минут, а затем добавить к ней нарезанный лук.

    Когда лук окажется в томатной массе, проварить овощи еще десять минут и соединить их с нарезанным перцем .

    Будущее лечо держать на огне двадцать пять минут. Затем влейте в него уксус и добавьте мелко нарезанный чеснок. Закуску проварить еще пять минут и расфасовать в стерилизованные банки в горячем виде.

    Наполненные банки закрыть крышками, а затем поставить в удобное место вверх дном.Накройте заготовки теплым одеялом и оставьте на сутки. Охлажденное домашнее лечо с томатной пастой переместить в помещение, предназначенное для хранения заготовок на зиму .

    Приятного аппетита!

Вкуснейшее лечо с томатной пастой, как болгарское лечо, заготовка на зиму.

В нашей семье мы перерабатываем (и съедаем!) 1 пакетик перца. И кого ни угощаю, все просят рецепт этой заготовки. Чистим и режем перец всей семьей, пользуемся тазами.А потом варить его 15 минут и в банках. БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ! Просто и вкусно.

Это очень легко сделать.

Перец мой, разрезать пополам и удалить семена и плодоножку. Чтобы семена вылетели, а не остались на перце, постучите по нему плоской стороной ножа пару раз, семена вылетят.

Можете посмотреть мой видео рецепт от 11.09.2016:

ФОТОотчет:

Я режу не каждую дольку, а сразу три (полтора перца) — так намного быстрее.

Нарезанный перец я положил в чистый полиэтиленовый пакет весом 2 кг. (можно чуть больше, даже до 2,5 кг — продукт не пропадет!).

Разводим маринад (1 литр воды, 1 столовая ложка соли, томатная паста 200 грамм, стакан сахара, 50 грамм уксуса 9%, лаврушка и перец горошком). Можно взять не 200 грамм томатной пасты, а баночку (380 гр.) — еще вкуснее. Я использую толстостенные 5-литровые кастрюли: скороварку без крышки и «младшую» алюминиевую кастрюлю.В каждую кастрюлю кладу по 2 кг перца и готовлю лечо очень быстро, на двух плитах.

Доведите маринад до кипения, а после закипания добавьте нарезанный перец. Варить 15 минут с момента закипания перца в маринаде.

Разложить по банкам и закрыть крышками (крышки предварительно кипятить 5 минут). Получается четыре банки по 700 грамм.

Готовлю лечо в таких количествах (каждый год в конце августа-начале сентября), что хуже всего.))) Покупаем пакетик перца, на выходе около 30 банок разного размера. Лечо хорошо хранится при комнатной температуре.

Попробуйте, это вкусно. Исправила оригинальный рецепт — уксус уменьшила пополам. Оказалось — так же хорошо хранится и не слишком кислое лечо, но приятное. Этот рецепт у нас в семье с 2008 года. А папа сказал, что лечо у меня, как и у его мамы (моей бабушки) — лечо с детства!

Многие хозяйки хотят переработать как можно больше овощей и выдать это за ЛЕЧО.И лук положить, и морковь, и чеснок. Попробуйте хоть раз приготовить по моему рецепту, только перец, томатная паста и специи!

Все ГЕНИАЛЬНО — ПРОСТО!

Уважаемые хозяйки! Пишите в комментариях, как вам мой рецепт? Буду очень рад как похвале, так и критике.

Он настолько понравился многим, что теперь его готовят хозяйки любой страны мира. Существуют сотни самых разных рецептов его приготовления, но всех их объединяет наличие в составе трех основных компонентов: сладкого перца, помидоров и лука.Однако можно попробовать приготовить лечо с томатной пастой.

Самый простой способ

Это лечо выглядит не совсем обычно. Ведь для его приготовления используется всего 2 килограмма и соус, приготовленный из следующих продуктов: 0,5 килограмма томатной пасты, вода, 35 граммов соли, 10 горошин 125 граммов сахара, пара листьев лавра, 0,5 стакана любого растительного масла и 30 грамм 9% столового уксуса.

Схема приготовления лечо с томатной пастой следующая:

  1. Сделать соус.Для этого разведите пасту обычной водой во вместительной емкости так, чтобы общий объем жидкости составил 1,5 литра. Добавить сахар, масло, специи, соль, поставить на сильный огонь и закипятить.
  2. Перец хорошо промойте, полностью очистите от семян и произвольно нарежьте крупными кусочками. Бросьте их в соус и варите, постоянно помешивая, 15 минут.
  3. Залить уксусом, проварить все вместе еще 5 минут.
  4. Готовый продукт разложить по банкам, закатать, плотно укутать и оставить в таком положении до полного остывания.

Смесь нежная, мягкая и очень аппетитная.

Вариации русских хозяюшек

Русские хозяйки всегда старались придать изюминку любому стандартному рецепту. В этом случае им пришла в голову идея приготовить лечо с морковью.

В связи с этим несколько изменился набор исходных компонентов: на 3 килограмма перца, 1 килограмм моркови, литровую банку томатной пасты, 250 граммов сахара, 35 граммов соли и 1 стакан растительного масла и 9 % уксуса.

Приготовьте новую смесь следующим образом:

  1. Смешайте все продукты рецепта, кроме овощей, в отдельной кастрюле и доведите до кипения на среднем огне.
  2. Промытый и очищенный от семян перец нарезать полосками среднего размера. Очистите и нарежьте морковь. Для этого лучше использовать крупную терку.
  3. Подготовленные овощи бросить в кипящую смесь и варить 8-10 минут.

С луком еще вкуснее

Каждый продукт по-своему меняет блюдо.Лук, например, делает лечо с томатной пастой более нежным, ароматным и менее резким. А если добавить еще несколько томатов, то продукт будет еще приятнее на вкус.

Для этого варианта подходит следующее соотношение ингредиентов: 3 килограмма перца сладкого, по 1 килограмму лука и моркови, пол-литровая банка томатной пасты и 0,5 килограмма томатов, 0,5 стакана сахара, 100 граммов овощей. масла, 60 грамм соли и 5 веточек гвоздики.

Вам потребуется приготовить по следующей технологии:

  1. Овощи промыть и нарезать: морковь — натереть на терке, помидоры нарезать на 6 частей, лук — полукольцами, перец — соломкой.
  2. Готовые продукты помещайте в эмалированную посуду. Добавить сахар, соль, масло, гвоздику, поставить полученную смесь на огонь. Чтобы масса не пригорела, ее необходимо постоянно помешивать.
  3. Через 35 минут после закипания добавить томатную пасту, варить еще полчаса до готовности.

Из готового продукта получится отличная холодная закуска.

Упрощенный вариант

Есть рецепт, по которому аналог венгерского блюда готовится совсем без особых хлопот.

Основными компонентами этого необычного лечо являются томатная паста, перец и специи. Более подробный список продуктов выглядит следующим образом: 1 баночка (500 грамм) томатной пасты, 3 килограмма болгарского перца, ½ стакана любого растительного масла, 110 граммов сахара, 35 граммов уксуса и немного соли.

Весь процесс приготовления занимает меньше часа. Для этого вам понадобится:

  1. Перец промыть, удалить сердцевину, а затем крупно нарезать на 4-6 частей.
  2. Приготовьте соус из масла, сахара, пасты и соли.
  3. Перец положить в кастрюлю, залить томатной массой, после чего поставить на огонь и довести до кипения. После этого уменьшите пламя, дайте пище покипеть еще 15 минут.
  4. Затем добавьте уксус. А через 5 минут готовое лечо можно закатывать в заранее стерилизованные банки.

Полностью будет готов через 5 дней. И в таком состоянии простоит всю зиму.

Специфика болгарской кухни

Каждый народ имеет свои особенности.Это заметно не только в образе жизни людей и их манере одеваться. Все привычки и обычаи прекрасно характеризует национальная кухня. Например, болгарское лечо с томатной пастой совсем не похоже на то, что готовят наши хозяйки. Это не привычная нам смесь тушеных овощей, а аккуратные кусочки сладкого перца в ароматной начинке. Для приготовления такого лакомства вам понадобится: 2 килограмма перца, 125 граммов сахара, 800 граммов макарон и 20 граммов соли.

Готовить это блюдо нужно так:

  1. Промытые стручки перца очистить от всего лишнего (плодоножек и семян), а затем нарезать ровными тонкими полосками.
  2. Томатную пасту смешать с водой в равных количествах, добавить остальные компоненты (сахар, соль). Приготовленную массу перелить в кастрюлю, поставить на огонь, медленно довести до кипения.
  3. В кипящий маринад положить перец, варить 20 минут на медленном огне. За это время перец пустит сок и одновременно пропитается ароматной начинкой.

Горячую массу можно сразу раскладывать в банки любой вместимости, закатывать и отправлять на охлаждение на 1-2 дня, плотно укутав теплым одеялом.

Для любителей острых блюд

Как мы уже говорили, готовить лечо с томатной пастой можно по-разному. Любителям острого можно предложить следующий вариант.

Из продуктов потребуется: 1 килограмм томатной пасты, 20 граммов соли, 2½ килограмма сладкого перца, по 0,5 стакана растительного масла и столового уксуса, 100 граммов сахара, по 1 чайной ложке паприки и перца чили.

Готовить очень просто:

  1. Перец нарезать полосками.
  2. Смешайте остальные ингредиенты и доведите до кипения в широкой кастрюле.
  3. Всыпать в кипящую массу перец, варить 5 минут на слабом огне. Лечо готово.

Теперь его можно свернуть и отправить на хранение. Блюдо готовится на удивление быстро, а кушать его можно уже через 3 дня. Потребуется время, чтобы продукт настоялся и приобрел свой характерный вкус. Затем его можно есть как с мясом, так и использовать в качестве дополнения к горячему блюду.

Острый салат

Невозможно перечислить все приготовления лечо с томатной пастой.Для тех, кому противопоказаны острые добавки и приправы, подойдет рецепт с перцем и морковью.

Требуется всего : полтора литра воды, соль, растительное масло, сахар, 3 столовые ложки томатной пасты, морковь и сладкий перец.

Все готовится в порядке очереди:

  1. Развести пасту обычной водой. Взять сахар и соль в пропорции 1:2 и сливочное масло. Все продукты смешать, перелить в широкую емкость и медленно довести до кипения.
  2. Вымытую морковь нарежьте соломкой, а перец соломкой. Варить продукты поочередно в кипящей массе, чтобы они немного размякли, но не скисли, а остались хрустящими. Иначе получится просто овощная каша.
  3. Соединить все ингредиенты, добавить перец горошком, немного гвоздики, лавровый лист и варить 2-3 минуты.

Перед закатыванием лист лавра необходимо удалить, чтобы не придавать салату горечи.

Из чего делают лечо

В последнее время все большую популярность приобретают овощные блюда: свежие салаты, сочные закуски или ароматные рагу.Среди них на общем фоне ярко выделяется лечо. Это блюдо хоть раз в своей кулинарной практике готовила любая хозяйка. Люди узнают о нем с детства и потом любят всю жизнь. Придуманное венгерскими поварами блюдо постоянно совершенствуется: находят новые варианты и нестандартные решения. Чаще всего это касается рецепта. Как известно, основными ингредиентами для лечо являются перец и помидоры. Но со временем список компонентов значительно расширился.Лечо стали готовить с баклажанами, луком, морковью и кабачками, а вместо помидоров использовать томатную пасту. Это позволило взглянуть на само блюдо с другой стороны. Если изначально лечо состояло из мясных продуктов: копченостей, жареного бекона или домашней колбасы, то со временем эта смесь превратилась в прекрасную холодную закуску и даже в самостоятельное блюдо. В его составе изменился набор овощей и специй, но сохранилась простая и понятная технология приготовления.И теперь лечо можно смело считать интернациональным блюдом.

Лечо – пожалуй, самый популярный овощной салат, который хозяйки закатывают на зиму. Он прост в приготовлении, не требует строгих пропорций, для него нужны самые простые овощи, цена на которые в летне-осенний период значительно снижается.

Рецептов лечо много, и они отличаются как набором овощей, так и способом приготовления. Классическое лечо готовят из болгарского перца, который варят в томатном соусе.Но есть лечо из кабачков, баклажанов и даже огурцов.

Особое внимание уделяется томатному соусу, который придает пикантность всему блюду. Обычно его готовят из томатов, которые сначала перекручивают на мясорубке, протирают через сито или измельчают в блендере, а затем уваривают до нужной консистенции. В любом случае это занимает довольно много времени, что не всегда устраивает современную хозяйку.

Поэтому появились новые рецепты, с применением которых время приготовления лечо сводится к минимуму.В их списке ингредиентов вместо помидоров указана томатная паста, томатный сок или кетчуп.

Несмотря на такие вольности со стороны хозяек, вкус современного лечо все равно остается великолепным.

Тонкости приготовления

  • Вкус любого лечо зависит от томатов, из которых сделана томатная начинка. Если лечо готовится с томатной пастой, то она должна быть отличного качества. Перед его применением необходимо ознакомиться с информацией о составе.Среди входящих в него ингредиентов не должно быть никаких консервантов, загустителей, красителей, всякой Е и прочей ненужной «химии». Настоящая томатная паста готовится из томатов с добавлением воды, соли и сахара.
  • Помимо состава, следует обратить внимание на вкус томата, так как в готовом лечо довольно сильно будет ощущаться вкус томатной пасты. Если по каким-то причинам вам не понравилась томатная паста, не нужно ее использовать, иначе в итоге получится совсем не то, что вы ожидали.
  • Перед употреблением томатную пасту разбавляют водой до нужной консистенции, чаще всего это соотношение 1:2 или 1:3.
  • Иногда томатную пасту солят. В этом случае количество соли, указанное в рецепте лечо, уменьшается, обязательно попробуйте соус на вкус.
  • Перед закладкой овощей томатную пасту кипятят несколько минут, добавляя по вкусу соль, сахар, ароматные травы.
  • Если в соответствии с рецептом овощи сначала обжарить, а потом полить томатным соусом, то можно использовать уже готовый томатный сок.
  • Некоторые хозяйки вместо помидор кладут кетчуп. Но так как его нужно много, а хороший кетчуп дешевым не бывает, получается слишком дорого.
  • Лечо с томатной пастой производится без стерилизации, но банки и крышки должны быть стерилизованы.

Лечо с болгарским перцем и томатной пастой

Ингредиенты:

  • перец болгарский — 1 кг;
  • томатная паста
  • – 250 г;
  • сахар
  • — 75 г;
  • соль
  • – 15 г;
  • вода — 250 мл;
  • масло растительное — 100 мл;
  • уксус 9-процентный — 50 мл.

Способ приготовления

  • Предварительно вымойте и простерилизуйте банки с крышками. Переверните их на полотенце, чтобы стекла вода. Можно стерилизовать банки в духовке. Для этого поставьте их в холодную духовку, установите температуру 150-160° и нагревайте 20 минут.
  • Для лечо возьмите спелый мясистый перец. Помойте его, обрежьте стебли. Разрезать пополам, удалить семена и перегородки. Нарезать широкими полосками, квадратиками или длинными ломтиками.
  • Томатную пасту развести водой в пропорции 1:1, вылить в широкую кастрюлю.Всыпать соль, сахар, масло. Размешивать. Довести до кипения.
  • Окуните перец в томатный соус. Варить 20-25 минут с момента закипания.
  • Влить уксус, кипятить еще 5 минут.
  • Пока горячее, разложите лечо по банкам. Немедленно закройте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом. Оставьте в таком положении до полного остывания.

Лечо с перцем, морковью, луком и томатной пастой

Ингредиенты:

  • перец болгарский — 1 кг;
  • морковь — 0. 4 кг;
  • лук — 0,3 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • томатная паста — 0,5 кг;
  • вода — 0,7 л;
  • соль
  • – 50 г;
  • сахар
  • — 100 г;
  • масло растительное
  • — 120 мл;
  • уксус 9-процентный — 50 мл.

Способ приготовления

  • Подготовьте стерильные банки с крышками.
  • Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножки. Нарезать крупными полосками.
  • Очистить и вымыть морковь. Натереть крупной теркой.
  • Лук очистить, промыть, нарезать полукольцами. Очистите, промойте, нарежьте чеснок.
  • В казан или толстостенную сковороду налить масло, разогреть. Обваляйте лук, перемешайте. Нагревать, не обжаривая, 5 минут.
  • Добавить морковь, перемешать. Тушить с луком 10 минут.
  • Добавить перец и чеснок.
  • В отдельной миске смешайте томатную пасту с горячей водой, сахаром и солью. Залить этим соусом овощи. Все вместе варить на медленном огне 40 минут. За 5 минут до готовности влить уксус.
  • Пока горячее, разложите лечо по банкам. Плотно запечатайте. Перевернуть их, укутать одеялом, остудить.

Лечо с перцем, томатной пастой и лавровым листом

Ингредиенты:

  • перец болгарский — 1 кг;
  • томатная паста — 100 г;
  • вода — 500 мл;
  • масло растительное — 50 мл;
  • сахар
  • — 100 г;
  • соль
  • – 0,5 ст. л.;
  • уксус 9-процентный – 25 мл;
  • перец горошком — 10 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления

  • Заранее стерилизуйте вымытые банки и крышки.
  • Перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку и семена. Нарезать произвольными одинаковыми ломтиками.
  • В кастрюлю положить томатную пасту, залить водой. Размешивать. Добавить сахар, соль, перец горошком, масло, лавровый лист. Поставить на огонь и довести до кипения.
  • Положите перец в кастрюлю. Аккуратно перемешайте. Тушите на медленном огне 30 минут. В конце варки влить уксус.
  • Разложите горячее лечо по банкам. Свернуть немедленно. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом, остудить.

Лечо из перца с томатной пастой

Ингредиенты:

  • перец — 1 кг;
  • томатная паста
  • – 350 г;
  • вода — 0,8 л;
  • сахар
  • — 2,5 ст. л.;
  • соль
  • – 0,5 ст. л.
  • уксус (9-процентный) — 2 ст. л.

Способ приготовления

  • Заранее подготовьте стерильные банки с крышками.
  • Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена, срезать плодоножки. Нарежьте фрукты длинными полосками.
  • Томатную пасту смешать с водой и вылить в широкую кастрюлю. Добавить уксус, сахар и соль. Размешивать. Довести до кипения.
  • Обмакнуть перец в соус. Варить на медленном огне около получаса.
  • В кипящем виде разливают в литровые или пол-литровые банки. Герметично закрыть стерильными крышками. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Оставить в таком виде до полного остывания.

Лечо из перца и баклажанов с томатной пастой

Ингредиенты:

  • перец — 1 кг;
  • баклажаны — 1 кг;
  • лук — 500 г;
  • томатная паста — 500 г;
  • вода — 500 мл;
  • соль
  • – 1 ст. л.;
  • сахар — 3 ст.л. л.;
  • уксус 9-процентный — 40 мл.

Способ приготовления

  • Заранее подготовьте стерильные банки с крышками.
  • У баклажанов обрезать плодоножки.Плоды помойте, нарежьте брусочками или брусочками. Если они потемнеют на срезе, засыпьте солью, выдержите 30 минут. Слейте выделившийся темный сок, а баклажаны слегка отожмите.
  • Перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки и семена. Нарезать крупными полосками или широкими ломтиками.
  • Лук очистить, промыть водой. Нарезать полукольцами.
  • Томатную пасту развести водой, поместить в широкую кастрюлю, поставить на огонь. Добавьте сахар и соль. Размешивать. Как только жидкость закипит, добавьте лук.Варить 5 минут на умеренном огне.
  • Добавить баклажаны. Варить 10 минут.
  • Добавить перец. Все вместе варить еще 30 минут.
  • Влить уксус, размешать. Держите на огне еще 5 минут.
  • Разложить по банкам при кипячении. Закрыть стерильными крышками. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом. Подождите, пока он полностью остынет.

Примечание: по такому же принципу приготовить лечо с цукини и томатной пастой. Кабачки следует брать молодые – с нежной кожицей и без косточек.Отрежьте у них стебли, затем разрежьте пополам и нарежьте ломтиками. Их также можно нарезать кубиками. Чтобы лечо выглядело более аппетитно, лучше использовать красный или желтый перец. В остальном поступить так же, как в рецепте из баклажанов.

Записка хозяйке

Для придания лечо более насыщенного вкуса в процессе приготовления можно добавить лавровый лист, душистый перец, гвоздику.

Из трав выбирайте растения с легким ароматом, такие как укроп или петрушка. Добавьте их за 10 минут до окончания приготовления.

Осторожно перемешайте во время тушения, чтобы овощи не пострадали.

Хранить лечо с томатной пастой в сухом, темном, прохладном месте.

Лечо

с томатной пастой готовится достаточно просто, поэтому за его приготовление справится даже начинающая хозяйка. А наши рецепты помогут вам в этом.

Лечо с томатной пастой на зиму

Состав:

Томатная паста густая — 1 кг
— Болгарский перец сладкий — 2 кг
— Вода — 2 л
— Зубчик чеснока — 3 шт.
— Сахар — 195 г
— Соль — 95 г
— масло растительное — 295 г
— морковь с луком — по 790 г
— пара столовых ложек уксусной кислоты

Способ приготовления:

Пасту развести водой до образования сока, переложить в большую кастрюлю и вскипятить .Всыпать сахарный песок, посолить, размешать, соединить с натертой морковью, проварить после закипания 10 минут. Лук нарезать полукольцами, положить кольца болгарского перца, снова довести до кипения. Варить на медленном огне еще 20 минут. В кастрюлю влить растительное масло и уксусную кислоту, бросить измельченный чеснок, варить до мягкости еще полчаса. Разлить по стерильным емкостям.


Обязательно приготовьте и это.

Лечо рецепт с томатной пастой

Необходимые продукты:

Томатный соус — 245 г
— стакан любого бульона
— перец сладкий — 1 килограмм
— шпик свиной — 95 г
— колбасы полукопченые
— паприка молотая
— зелень чай
— чеснок
— несколько крупных луковиц
— специи
— сахар

Этапы приготовления:

Сало нарезать небольшими кубиками.Поставить глубокую сковороду на слабый огонь, обжарить шкварки до золотистого цвета. Добавьте больше огня. Лук нарезать неполными кольцами, обжарить до прозрачности в растопленном жире. Мелко нарежьте перец, очищенный от семян и плодоножек. Выложить в миску с обжаренным луком. Перемешивайте, пока перец не станет мягким. Добавьте бульон или воду, чтобы разбавить соус. Добавить немного жидкости, приправить по вкусу, добавить сахарный песок. Засыпать половину рисовой каши, чтобы она разварилась вместе с овощами. После закипания убавьте огонь, дайте покипеть 20 минут.Приправить зеленью и чесноком. Если соус жидкий, проварите его некоторое время под закрытой крышкой. Поместите нарезанные кусочки колбасы, вскипятите и снимите с плиты, оставьте на 10 минут при закрытой крышке. Если вы хотите закрыть закуску на зиму, то не добавляйте в нее сосиски. Разлить по банкам и закрыть крышками.


Попробуйте приготовить и. Различные вариации его приготовления вас приятно удивят.

Лечо из перца с томатной пастой

Ингредиенты:

Морковь — 1 шт.45 кг
— уксус столовый — две большие ложки
— сахар, соль, перец — по вкусу
— соус томатный — 1 кг
— перец сладкий — 5 кг
— несколько головок чеснока

Этапы приготовления:

Подготовить тару : мыть и стерилизовать любым возможным способом. Шляпки отварить. Приготовьте закуску в казане или большой кастрюле. Подготовьте овощи: помойте перцы, очистите их от семян и плодоножек. Нарежьте фрукты полосками. Кусочки должны быть небольшими. Лук очистить полукольцами.Морковь очень тщательно очистите и нарежьте соломкой или тонкими ломтиками. Перемешать соус с добавлением воды, а затем вскипятить. Выложите все подготовленные овощи в соус. Сначала бросьте морковь, так как она готовится дольше всего. Влить уксус, добавить соль и сахар. Во время варки овощи впитают в себя лишнюю соль и сахарный песок. Приправить перцем по вкусу. Через четверть часа закидываем лук и перец. Дать закипеть на медленном огне, варить полчаса. Разложить по емкостям, укупорить.Закуску необходимо выложить за 1,5 см до горлышка. Закройте контейнер сразу же после заполнения.


Как вам? Классика хороша, но попробуйте рецепты с необычными продуктами.

Лечо из перца на зиму с томатной пастой.

Ингредиенты:

Уксус столовый — большая ложка
— перец перец килограмм
— вода -? литр
— баклажаны или кабачки — 1 кг
— лук — ? Кг
— Перец с солью и сахаром
— Томатный соус

Способ приготовления:

Соус разбавить водой, дать закипеть. Долить уксусом, приправить, добавить сахар. В кипящий соус поместить овощи, снова закипятить, варить полчаса. Разложите по банкам еще горячими, закатайте.


До и.

Болгарское лечо с томатной пастой.

Требуемые продукты:

Столовая ложка уксусной кислоты
— морковь, лук — по?
кг — фасоль — пять стаканов
— томатный соус -? кг

Фасоль замочить на несколько часов, а затем отварить до мягкости. Все последующие действия такие же, как и в предыдущем рецепте.

Необходимые продукты:

Большая ложка соли
— Перец болгарский горошком — 3 кг
— Литр томатной пасты
— Стакан подсолнечного масла
— Стакан уксусной кислоты
— Сахар — 0,25 кг

Как приготовить Cook:

Смешайте пасту, уксусную кислоту и масло. В кастрюлю всыпать сахарный песок и соль, вскипятить. В кипящий маринад добавить натертую морковь и нарезанный сладкий перец. Варить 8 минут, разложить лечо по банкам и закатать.


Ознакомьтесь с описанными рецептами.

Можно попробовать несколько вариантов с помидорами.

Рецепт рисовой крупы.

Вам понадобится:

Перец, морковь — по 1 килограмму
— кислота уксусная — 90 мл
— масло растительное — пол-литра
— сахарный песок — 240 г
— стакан рисовой каши
— помидоры — 3 кг
— 1 кг лука и моркови

Этапы приготовления:

Перец порезать, морковь натереть. Помидоры следует перекрутить на мясорубке.Сливочное масло, сахарный песок с солью и овощи соединить в одной кастрюле. Доведите до кипения и продолжайте варить 50 минут. В самом конце влить уксус и можно приступать к закатке емкостей крышками.

Вот еще один простой рецепт помидоров.

Смешать в одной кастрюльке по полстакана растительного масла и уксусной кислоты, две маленькие ложки соли, 3 столовые ложки сахарного песка. 2,6 кг помидоров перекрутить на мясорубке, отварить, добавить перец, нарезанный кольцами. Кипятить 15 минут, помешивая на слабом огне, закатать в банки.

Рецепт баклажанов.

Вам потребуется:

Уксусная кислота — 245 мл
— сахар — 245 г
— морковь, сладкий перец — по 1 кг
— помидоры — 2 кг
— лук средний — 10 шт.
— зубчик чеснока — 10 шт.
— соль — 4 столовые ложки

Приготовление:

Баклажаны помыть, нарезать кубиками. Морковь натереть, натереть. Перец и лук нарежьте полукольцами, измельчите чеснок. Помидоры прокрутить на мясорубке.Поместите овощи в эмалированную кастрюлю, соедините с остальными ингредиентами, доведите до кипения. Варить около часа на среднем огне. Упаковать и закатать немедленно.


До и.

Рецепт лечо с томатной пастой на зиму.

Состав:

Перец сладкий — 6 шт.
— стакан сахара
— чеснок — 95 г
— уксус — 195 г
— соль — пара столовых ложек
— стручок острого перца
— литр томатного сока

Этапы приготовления:

Смешать горькое и сладкое перец с чесноком, прокрутить на мясорубке. Влить томатный сок, добавить сахар, уксусную кислоту, продолжать варить еще 10 минут. Добавьте нарезанные кубиками кабачки. Варка будет продолжаться еще 20 минут. Разлейте закуску по банкам и сразу закатайте.

Лечо из сладкого перца с томатной пастой.

Ингредиенты:

2 кг перца сладкого
— томатная паста — 520 г
— сахарный песок — 145 г
— пол-литра воды
— 190 г растительного масла
— большая ложка соли
— немного воды -? литр

Этапы приготовления:

Перец горошком вымыть, удалить семена с плодоножками.Разрежьте фрукт на несколько частей. Возьмите кастрюлю с толстым дном. В ней смешать соль, сахарный песок, воду, соус, размешать до однородности. Переложить на плиту. Вскипятить томатный соус, влить растительное масло, размешать. Положить перец горошком, еще раз перемешать. После закипания варить 20 минут. В самом конце влить уксус и, тщательно перемешав, снять с огня. Разлейте еще горячую закуску по емкостям и закрутите крышками. Охладить с опущенными крышками.


Приготовить и

Болгарское лечо с томатной пастой на зиму.

Необходимые продукты:

Сахарный песок — 0,2 кг
— перец болгарский — 2 кг
— соус томатный — 1 кг
— лук репчатый — 0,8 кг
— вода литр
— масло растительное — 0,3 л
— морковь 795 г
— зубчик чеснока — 2 штуки
— две большие ложки соли

Приготовление:

Соус разбавить водой до консистенции сока. Поставьте его на плиту и закипятите. Всыпать в кипящий сок сахар и соль.Бросьте натертую морковь, варите после закипания еще 10 минут. Огонь должен быть как можно меньше. Очистите и нарежьте кубиками болгарский перец среднего размера. Поместите ломтики в кастрюлю. Добавить нарезанный лук в томатную массу. Смесь кипятить при помешивании около четверти часа. Влить растительное масло и уксус, соединить с толченым чесноком. Разлейте закуску и, после наполнения, укупорьте крышками. Помните, что для консервирования следует использовать только стерилизованную тару.

Рецепт лечо с перцем и томатной пастой.

Вам потребуется:

Томатный соус — 190 г
— перец сладкий — 2 килограмма
— литр воды
— масло растительное — 90 г
— большая ложка соли
— стакан сахарного песка
— лавр лист
— перец черный горошком — 7 штук
— уксусная кислота — 45 г

Этапы приготовления:

Перец горошком вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножки. Чтобы полностью избавиться от всех косточек, плоды дополнительно стучат по столу.Разрежьте фрукт на несколько долек. Поместите ломтики в полиэтиленовый пакет и взвесьте. Всего должно получиться 2 кг. Растворить маринад (в литр воды насыпать большую ложку соли, добавить томатный соус, стакан сахара, лаврушку, специи и уксус). Вскипятите маринад, после начала кипения бросьте нарезанные фрукты, продолжайте варить ровно 15 минут. Разложите по пропаренным емкостям и закатайте крышками.

Лечо – зимняя закуска, которая «на ура» идет в любой семье. Каждый год готовить заготовки по одним и тем же рецептам скучно, поэтому мы подобрали для вас интересную подборку, которая значительно разнообразит ваши кулинарные предпочтения.

Рецепт лечо простой и вкусный. Лечо из болгарского перца на зиму. Рецепты, от которых пальчики оближешь

Здравствуйте уважаемые читатели моего блога. Сегодня я приготовила для вас отличные рецепты лечо из болгарского перца на зиму. Их как всегда много, но я выбрал лучшее.

Классический состав этой закуски: болгарский перец, помидоры и лук. Но, как правило, каждая хозяйка привносит что-то свое, и поэтому каждый вариант получается со своим неповторимым вкусом.

Я тоже люблю разнообразие и каждый год готовлю по-новому и все равно всегда получается очень вкусно. Эта закуска хорошо сочетается с мясными и овощными гарнирами.

Очень простой рецепт приготовления лечо на зиму. Готовится легко, а зимой вы порадуете себя очень вкусным салатом.

Помидоры можно брать и некондиционные, протертые. Если есть гнилые стороны, просто обрежьте их.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг
  • Перец болгарский — 1 кг
  • Морковь — 350 гр
  • Лук репчатый — 350 гр
  • Растительное масло — 150 мл
  • Сахар — 130 гр
  • Соль — 1 ст.
  • Уксус 70% — 1 ст. (9% — 100 мл)

Кулинария:

1.Вымойте и нарежьте помидоры дольками, избавившись от сердцевины и гнилых бочек, если они есть. Пропустите их через мясорубку или в блендере до пюреобразного состояния. Высыпьте их в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло и уксус. Поставить на огонь и варить 5 минут после закипания.

2. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Добавьте к помидорам и готовьте еще 15 минут.

3. Лук нарезать полукольцами. Перец очистить и нарезать кубиками.Добавляем в кастрюлю с нашим лечо и варим все вместе 30 минут.

Тем временем варится овощная масса, простерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом.

4. Готовый салат разложить по стерильным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до остывания. Затем храните в темном прохладном месте. А зимой полакомиться вкусным лечо.

Простой рецепт лечо из перца и помидоров на зиму без стерилизации

Этот салат я пробовала по-разному, но этот мне больше всего понравился.Это просто невероятно вкусно.

Для его приготовления я беру перец разного цвета, в баночках он выглядит красивее.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский — 3 кг
  • Помидоры — 2 кг
  • Сахар — 100 гр
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Уксус 9% — 2 столовые ложки
  • Растительное масло — 100 мл

Кулинария:

1. Помидоры вымыть, срезать все лишнее и нарезать дольками. Затем пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, чтобы получилось пюре.

2. Вымойте перец и очистите от семян. Нарежьте средними полосками.

3. Положите их в подходящую посуду и залейте помидоры. Добавить соль, сахар и растительное масло. Все смешать и поставить на огонь.

4. После закипания варить ровно 30 минут. За 5 минут до окончания добавить уксус и перемешать.

Перец не должен быть полностью приготовлен.До необходимой кондиции он дойдет уже в банках.

5. Разложить все по стерильным банкам, закатать и перевернуть. Накрыть одеялом или полотенцем до полного остывания.

Рецепт лечо с томатной пастой — пальчики оближешь

А этот рецепт из нашего советского детства. Так делала моя бабушка и так продавали в магазинах. Но мне всегда это нравилось. И самое главное, его очень легко приготовить.Из этого количества ингредиентов получается четыре банки по 700 грамм.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий — 2,5 кг
  • Вода — 1 литр
  • Томатная паста — 200 гр
  • Масло растительное — 100 гр
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 1 стакан
  • Уксус 9% — 50 г
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец горошком — 7 шт.

Кулинария:

1. Очистите перец, сначала очистите от семян и отрежьте плодоножку.Затем нарежьте полосками. Затем нарежьте полоски на небольшие кусочки.

2. Теперь приготовим маринад. Налейте воду в кастрюлю. Затем добавьте туда соль, сахар, растительное масло, уксус, перец горошком, лавровый лист и томатную пасту. Все смешать и поставить на огонь.

3. Довести до кипения и добавить перец. После повторного закипания варить 15 минут.

4. Затем так же, как и в первых рецептах, разложите по стерильным банкам и закрутите крышками.Переверните, укутайте до остывания, а затем уберите в место для хранения ваших заготовок. Он хорошо сохраняется при комнатной температуре.

Видео как приготовить лечо из болгарского перца на зиму

  • Перец сладкий — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Лук репчатый — 400 гр
  • Морковь — 400 гр
  • Сахар — 100 гр
  • Растительное масло — 100 мл
  • Соль — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 2 столовые ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Душистый перец — 5 шт.

Попробуйте приготовить по этому рецепту и зимой у вас получится очень вкусное лечо.Он будет напоминать вам о лете. Это замечательная закуска, которую не стыдно поставить на праздничный стол.

Рецепт приготовления перца с луком в томатном соке

Еще один простой и быстрый вариант закуски на зиму. Попробуйте и вы. Думаю, что этот рецепт для ленивых и иногда готовлю сама. Мне очень нравится результат.

Ингредиент:

  • перец сладкий — 1 кг
  • лук — 3 шт
  • томатный сок — 250 мл
  • уксус 9% — 50 мл
  • растительное масло — 50 мл
  • соль
  • – 1 ст.
  • сахар — 2-3 столовые ложки
  • лавровый лист — 2 шт
  • перец черный горошком — 2-4 шт

Кулинария:

1. Очистить и нарезать толстыми полукольцами луковицу. Удалите семена из перца и отрежьте плодоножку. Нарежьте его крупными кусочками.

2. Налейте томатный сок в большую кастрюлю. Добавьте туда соль, сахар, растительное масло, уксус, перец горошком и лавровый лист. Перемешайте и доведите до кипения.

3. После закипания выложите подготовленные овощи в томатную основу. Довести до кипения и варить 10 минут, периодически помешивая.

4. Подготовленные овощи разложить по банкам и закрутить. Перевернуть, укутать «шубой» и оставить остывать. Тогда приберитесь в свои закрома, чтобы открыть зимой и насладиться этим удивительным вкусом домашнего лечо.

Приготовление лечо с чесноком без уксуса

По этому рецепту получается очень нежная закуска из перца, помидора и чеснока. Кроме того, здесь не используется уксус. Попробуйте приготовить его хотя бы раз, и вы влюбитесь в этот рецепт. Его можно употреблять сразу, а можно оставить на зиму.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг
  • Перец сладкий — 2 кг
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец черный молотый — по вкусу

Кулинария:

1. Помидоры очистить от сердцевины, нарезать кружочками и перемолоть через мясорубку.Затем переложить в кастрюлю и довести до кипения. Когда закипит, варить 15 минут на медленном огне.

2. Нарезать перец соломкой или кубиками, как вам больше нравится. Когда придет время, добавьте его в томатное пюре. Сюда же добавляем соль и сахар. Варить 30 минут.

3. Чеснок измельчить и добавить к овощам за 10 минут до окончания приготовления. Также добавьте туда молотый перец и перемешайте.

4. Готовое лечо разложите по стерильным банкам, закрутите крышками, переверните и укутайте. Оставить в таком виде до остывания, затем поставить в холодное место на хранение.

На сегодня все. Дорогие друзья, пробуйте и выбирайте понравившиеся рецепты. Но советую попробовать все способы, так как в каждом рецепте есть своя уникальная «изюминка».

Хочу пожелать вам хорошего урожая и удачных заготовок на зиму. Приятного аппетита!


Первый рецепт самый распространенный. Наверняка, ваша бабушка, мама или свекровь просто так закрыли мир закатываясь.Присоединяемся к классике, где перец сопровождают только лук и помидоры.

Нам потребуется:

  • Перец болгарский — 3 кг (навесной в очищенном виде)
  • Помидоры — 2 кг (+/- 20 шт. среднего размера)
  • Лук репчатый — 10-12 шт. среднего размера
  • Овощной масло — 1 стакан
  • Сахар — 1 стакан
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Соль каменная крупная — по вкусу

* На такое количество овощей нам понадобится 2 ст. ложки без горки

*1 стакан — 250 мл

* Чеснок можно добавить по вкусу — 3-4 крупных зубчика

  • Стерилизованные банки 500 мл или 1 литр

Как приготовить.

Банки стерилизуем. Удобный способ в духовке:

  • Банки и крышки щеткой моем с содой (!).
  • Ставим в холодную (!) духовку на 120-130 градусов Цельсия.
  • После разогрева духовки до заданной температуры выдерживаем там банки 5-7 минут. Следим за тем, чтобы банки были полностью сухими.
  • Крышки залить кипятком — на 5-7 минут.

Перейдем к овощам.

Тщательно вымойте красочный набор ингредиентов.Очистите перец и лук.

Разрежьте перцы вдоль на 4 части. Последний надрез делается поперек, с шагом около 1 см, чтобы получились короткие полоски.

Перейдем к помидорам.

Общее правило для всех рецептов – лечо.

Если помидоры с тонкой кожицей, просто нарезать и перебить на брендере или перекрутить на мясорубке.

Если сорт толстокожий, то сначала разрезаем каждый помидор крест-накрест (на комель) и ошпариваем кипятком.Тогда помидоры очень легко чистятся и скручиваются уже без кожицы.

Лук чистим и нарезаем так, как вам нравится в готовом салате: полукольцами, четвертькольцами или средним кубиком.


Для тушения используем большую посуду — эмалированную или из нержавеющей стали.

Ставим на огонь томатное пюре и добавляем сахар и масло. Если вы уверены в количестве соли, то можно сразу досолить. Хотя на вкус, на цвет — товарища нет. В первый раз советуем посолить в конце тушения, регулируя соленость на свой вкус.

Перемешать пюре и добавить нарезанный лук. Снова перемешать и нагреть до кипения, периодически помешивая. Готовьте лук в томатном пюре после закипания буквально 1-2 минуты.



Всыпать перец, хорошо перемешать и нагреть до кипения. С момента закипания варить 10-15 минут. Вот обязательно попробуйте по частям вовремя его отключить. Перец должен быть мягким, но не разваренным. Упругая нежность – лучшая текстура главного героя вкуснейшего лечо.



Как только перец сварится, влить уксус и дать закипеть.Выключить отопление.

Если используем чеснок, то нарезаем его мелким кубиком и добавляем в конце вместе с уксусом.

Пробуем лечо на соль и сахар. При необходимости добавьте нужный акцент. Мы любим сбалансированный кисло-сладкий вкус, где достаточно соли.

Горячее блюдо перекладываем в стерилизованные банки, наполняя их доверху. Закатываем железной крышкой, переворачиваем и накрываем одеялом – для медленного остывания.



Идеально хранить в прохладном месте.Но можно и при комнатной температуре. Запаса прочности заготовки хватит до весны.


Ниже мы предлагаем вам еще 3 варианта лечо с болгарским перцем. Они разные, но детский восторг «Пальчики оближешь!» подойдет всем.

Лечо с морковью для большей сладости

После первой удачной закатки мы сразу влюбились в расширенную линейку. Мы очень преданные поклонники моркови и капусты.

  • Добавить морковь в лечо очень просто! На указанное выше количество овощей классического рецепта достаточно взять 5-8 средних морковок. Три большие моркови, такая нарезка универсальна.
  • Любим и более изысканный вариант-соломинки разного калибра («Ура!» Терка Бернера). Также вкусными получатся полукружья или кружочки небольшой толщины (0,5-0,8 см). С этой нарезкой нам также помогает одна из 3-х основных насадок Бернера.
  • Добавить тонко нарезанную морковь вместе с перцем.
  • Далее — по описанному выше алгоритму.

Если морковь толстыми кружочками (1 см), добавить ее к перцу, дать закипеть и варить 5-7 минут.


Лечо без уксуса для любопытного эксперимента

Тоже вкусно и хорошо хранится. Если вас смущает отсутствие уксуса в качестве консерванта, то можете смело рисковать. Одна баночка ради эксперимента – это не такой уж и большой расход продуктов.

Мы сами были удивлены, как хорошо хранится такая закатка. Конечно, желательно поставить в прохладное место (чулан на холодном балконе, лоджии, в погребе). Хотя, если побороть инерцию и подумать, благодаря помидорам кислоты в лечо хоть отбавляй. Месяца три-четыре такая заготовка простоит без проблем.

Единственный пункт в рецепте — повышенное внимание к стерильности закаточного инструмента и тары.

Нам потребуется:

  • Помидоры — 3 кг (около 30 штук среднего размера)
  • Перец сладкий — 6-7 крупных овощей(красных взять не менее половины)
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль — 1 ст.л.ложка с горкой
  • Чеснок — 6-7 больших зубчиков

Как приготовить хорошо описано в видео.

банкнота для большой нарезки перца. Этот способ можно применить в классическом рецепте.

Следуйте пошаговой презентации с крупными планами и текстовыми подсказками на кадрах. Даже у начинающей хозяйки все получится!

Лечо из баклажанов – любимец старшего поколения

Нескучный рецепт для любителей голубого.

Нам потребуется:

  • Баклажаны — 2 кг
  • Перец болгарский — 500 г
  • Морковь — 500 г
  • Помидоры — 1 кг
  • Лук — 4 шт.среднего размера
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 2 ст.л. ложки без горки
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Масло подсолнечное — 200 мл

Как приготовить.

Все овощи вымыты.

Баклажаны нарезать средними кубиками. Затем овощи предварительно отварить в подсоленном кипятке – 5 минут. И слив воду через дуршлаг, даем баклажанам остыть. Такое непродолжительное кипячение убирает горечь с синевы.


Еще один способ против горечи: можно посолить и подождать, пока выделится сок, затем промыть в дуршлаге. Выберите удобный для вас вариант предварительной обработки. Мы не рекомендуем обходиться без него. Закваска может и не горчить, но велик риск того, что она будет плохо храниться.

Помидоры нарезаем крупными кусочками и перебиваем блендером до однородности. Также можно натереть на крупной терке.

Красный перец мелко нарезать. Мы любим нарезку близкую к классической, как в первом рецепте выше.Посмотрите на фото ниже: вам понадобится длинная соломинка. Очищенный перец разрезать вдоль на 4 части. Для длинных соломинок снова разрежьте каждую часть вдоль (!) на тонкие полоски.


Чеснок измельчить так, как мы любим в готовом блюде. Мы сделали это по-другому. Лучшие варианты: когда чеснок нарезан тонкими брусочками или мелким кубиком. Хотя подойдет и быстрый вариант – протереть или продавить.

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами или тонкой дугой поперек.

Три моркови на крупной терке.Вы можете использовать бернер для изготовления тонких коротких соломинок.


Обжарьте лук на раскаленной сковороде с маслом в течение 1-2 минут. Добавьте морковь и тушите еще 3-5 минут.


Добавьте нарезанный перец, нарезанные помидоры и ломтики баклажанов. Тушите овощи 35-40 минут.


Через 15 минут после соединения всех ингредиентов добавить сахар.

Готовую закатку храним 4-5 месяцев, желательно в прохладном месте. К квартире подходит неотапливаемый застекленный балкон/лоджия.

Лечо из баклажанов полюбилось старшему поколению семьи. Мы относимся к нему спокойно. Баклажан – специфический овощ, особенно для детского питания.

Выбирая из двух вариантов с крупными летними овощами, мы часто отдаем предпочтение салатам а-ля лечо с кабачками. У нас есть . Он более нейтрален и до смешного прост в приготовлении из любых кабачков (даже старых!), самых дешевых томатов и болгарских перцев любого цвета.

На сегодня все. Хотя нет! Еще немного о преимуществах.Красный сладкий перец и помидоры содержат мощный антиоксидант ликопин. Его преимуществом является стабильность при термической обработке овощей. Это значит, что благодаря варке и тушению и лечо, и томатная паста, и другие рулетики с растительными источниками ликопина содержат много целебного каротиноида для хорошего здоровья.

Лечо из болгарского перца на зиму стоит недолгих усилий. «Настоящее варенье!» вам расскажут и гости дома, и участники процесса уборки урожая. Привлекайте детей старшего возраста к нарезке овощей и предложите им выбрать свой любимый рецепт или размер кусочков овощей.Магия открытия самодельной баночки где-то в декабре не сравнится с тремя походами в супермаркет.

А какие закатчики на зиму вы любите готовить всей семьей? Ждем ваших отзывов в комментариях! До встречи в «Простых рецептах» — «Домашние дела». С уважением, коллектив авторов сайта

Спасибо за статью (3)

Перцовое лечо – блюдо, которое настолько изменилось, что его венгерские авторы никогда не узнают его «в гриме».Мало кто знает, что изначально лечо – это рататуй, овощное блюдо, о котором мы узнали благодаря одноименному мультфильму. Перцовое лечо у венгров – распространенный овощной гарнир к мясу, а вот у русских оно издавна является заготовкой на зиму с куда более расширенным составом. Если традиционное лечо из перца и помидоров — это просто перец, помидоры и лук, то сегодня в России лечо часто готовят из кабачков, моркови и других овощей в самых разных вариациях.

Рецепты лечо с перцем настолько разнообразны, что вы без труда найдете как острое, так и сладкое лечо, как чисто овощное лечо, так и мясное лечо. Лечо из перца и помидор может быть более жидким или густым – в зависимости от задумки хозяйки.

Перец угощение на зиму

: как приготовить Лечо

, ставшее классическим среди русских хозяек, готовится из сладкого перца. Это лечо из перца и помидоров, лука, чеснока и зелени с добавлением популярных приправ — петрушки, сельдерея или кинзы, черного перца, молотой паприки, соли и уксуса.

Как всегда, сначала очистите перец, удалите семена и разрежьте на четвертинки. То же самое нужно сделать с помидорами. Лук нарезать полукольцами. Затем нужно разогреть в кастрюле растительное масло, выложить лук, дождаться, пока лук станет прозрачным, и добавить помидоры. Будущее перцовое лечо нужно посолить и тушить 15-20 минут на медленном огне. Добавьте перец и тушите еще 15 минут. Добавить к перцово-томатному лечо измельченный чеснок, сахар, уксус и тушить еще 15-20 минут.Всыпать приправы и довести до готовности (еще 10 минут).

Банки готовятся традиционно — моются, стерилизуются. В них выкладывается лечо, закатываются банки. Банки рекомендуется перевернуть, укутать пледом или покрывалом и оставить на сутки для медленного остывания. Затем следует вернуть заготовки в обычное положение и убрать на хранение в прохладное место. Консервы дадут вам возможность всю зиму наслаждаться пикантным вкусом этой удивительной закуски и радовать ценителей вашего кулинарного таланта.

Болгарский перец — желанный гость в средней полосе России, и хозяйки активно используют его в кулинарии. различные блюда. Этот овощ особенно хорош для маринования и включения в различные заготовки на зиму. Вместе с томатами перец составляет шикарный дуэт под названием лечо.

Это блюдо венгерской кухни очень распространено. Он популярен практически во всех европейских странах. Подается как самостоятельное блюдо, используется как гарнир к жареной свинине или сосискам.Может выполнять лечо и самостоятельное блюдо. В этом случае его нужно есть с белым хлебом.

В этой подборке представлены разнообразные варианты лечо, иногда с самыми неожиданными ингредиентами, но всегда демонстрирующие изумительный вкус.

Лечо из болгарского перца, лука, моркови на зиму — пошаговый фото рецепт

В России лечо — популярная заготовка на зиму, но даже свежее (горячее) оно очень вкусное и разнообразит привычные гарниры.Этот рецепт лечо самый простой, он требует от вас минимум труда и времени.

Время приготовления: 50 минут

Количество: 4 Предложения

Количество ингредиентов

    Сладкий перец: 400 г

  • Морковь: 150 г
  • лампочка: 150 г
  • лампочка: 1 Большой
  • Томатный сок: 700 мл
  • соленая перца:

Инструкции по приготовлению


Рецепт лечо из перца и помидоров

Начинает рейтинг самых вкусных рецептов простого лечо, включающего дуэт из болгарского перца и помидоров.Этот рецепт подойдет для начинающей хозяйки, которая впервые начинает заготовку на зиму. Этот рецепт хорош и для семьи, которая до сих пор живет достаточно экономно.

Состав:

  • Перец болгарский, уже очищенный от хвостиков и семян — 2 кг.
  • Спелые и сочные помидоры — 2 кг.
  • Сахарный песок — ½ ст.
  • Масло растительное (рафинированное) – ½ ст.
  • Уксус — 3 ст.л. л. в концентрации 9%.
  • Соль — 1 ст. л. (со слайдом).

Алгоритм действия:

  1. Овощи перед приготовлением помойте, хвостики обрежьте, удалите семена.
  2. Пропустить помидоры через среднюю решетку мясорубки или использовать более современный и быстрый прибор – блендер.
  3. сладкий перец нарезать классическим способом – узкими полосками (каждая на 6-8 частей).
  4. Полученную томатную массу смешать с солью, сахаром. Залейте маслом. Нагрейте до кипения.
  5. В кипящий томатный соус положить кусочки перца.Варить полчаса. Влейте уксус.
  6. Остается легко разлить в горячие (уже стерилизованные) банки, укупорить такими же стерилизованными металлическими крышками.
  7. Дополнительно на ночь укрывать теплым пледом, пледом или хотя бы старым пальто.

Ну открой баночку вкуснейшего аппетитного лечо холодной зимой- на душе от страз становится теплее!

Лечо из болгарского перца и томатной пасты — заготовка на зиму

Следующий рецепт также предназначен для начинающих и ленивых хозяек.По его словам, вместо спелого помидора нужно брать томатную пасту, что вдвое сократит время приготовления на закатку.

Состав:

  • Болгарский перец — 1 кг.
  • Томатная паста — ½ банки (250 гр.).
  • Вода — 1 ст.
  • Сахар — 3 ст.л. л.
  • Соль — 1 ст. л. с горкой.
  • Масло растительное — ½ ст.л.
  • Уксус — 50 мл (9%).

Алгоритм действия:

  1. Предварительно простерилизуйте банки, держать их можно на специальной подставке с отверстием над кипящей водой.Можно стерилизовать в духовке.
  2. Подготовить перец к закатке — очистить, промыть. Выбор нарезки полосками, ломтиками или батончиками.
  3. Томатную пасту смешать с водой, добавить соль, сахар. Влейте масло. Поставить маринад на огонь. Держите на огне до закипания.
  4. Положите в маринад нарезанные кусочки перца. Варить 20 минут. Линия уксуса. Варить еще 5 минут.
  5. Можно начинать раскладывать лечо по банкам, стараясь сначала равномерно распределить перец, а потом уже добавлять маринад.
  6. Уплотнитель с крышками (металл). Дополнительная стерилизация приветствуется.

Такой перец очень вкусный, кусочки сохраняют целостность, маринад можно использовать для заправки борщей или приготовления соусов.

Как приготовить лечо на зиму «Пальчики оближешь»

Чем больше ингредиентов входит в состав лечо, тем разнообразнее вкусовые характеристики. Главные роли всегда играют перец и помидоры (свежие или в виде паштета).Овощи, включенные в следующий рецепт, создают для них отличное пение/подтанцовку. Вкус этого лечо, действительно, будет «пальчики оближешь».

Состав:

  • Болгарский перец сладкий — 1 кг.
  • Морковь — 0,4 кг.
  • Чеснок — 5-6 зубчиков.
  • Лук репчатый — 3-4 шт. (большой).
  • Томатная паста — 0,5 л.
  • Вода — 1 ст.
  • Соль — 2 ст.л. л.
  • Сахар — 3-4 ст. л.
  • Масло растительное — 0,5 ст.л.
  • Уксус — 50 мл. (9%).

Алгоритм действий:

  1. Сначала придется потрудиться, чтобы подготовить овощи к варке (хорошо, что нет возни с помидорами). Все промойте, морковь очистите, у перцев удалите семена, срежьте плодоножку. Очистите лук и чеснок. Еще раз промойте все овощи.
  2. Вы можете начать резать. Перец – соломкой, чеснок – мелкими кубиками, лук – полукольцами, морковь – на крупной терке.Пока все овощи разложены по разным емкостям, их удобнее добавлять в лечо.
  3. Вам понадобится большой котел (кастрюля с толстыми стенками). Влейте в нее масло и разогрейте на огне.
  4. Положите лук, уменьшите огонь. Варить 5 минут.
  5. Добавить морковь, продолжить тушение 10 минут.
  6. Смешайте томатную пасту с кипяченой водой. Всыпать соль, сахар. Смешайте до растворения.
  7. Отправить перец в казан, залить томатным соусом.Разведите небольшой костер. Варите от 30 до 40 минут.
  8. Влить уксус, выдержать, пока лечо снова не закипит.
  9. Разложить перец по банкам и залить томатным соусом. Закатайте крышки, которые необходимо предварительно простерилизовать.

Такое лечо прекрасно заменит основное блюдо, помогая хозяйке накормить семью сытно, вкусно и полезно для организма!

Рецепт лечо на зиму из кабачков

Сладкий перец – главные действующие лица лечо, но и в наше время можно встретить рецепты, где гости из Болгарии соревнуются со своими местными овощами (обычно радующими большим урожаем), например, кабачками.Общий объем заготовки увеличивается в несколько раз, а приятное послевкусие перца сохраняется.

Состав:

  • Молодой кабачок — 3 кг.
  • Помидоры — 2 кг.
  • Перец сладкий — 0,5 кг.
  • Морковь — 0,5 кг.
  • Лук репчатый — 0,5 кг.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Масло растительное — 1 ст.л. (или немного больше).
  • Уксус — 100 мл (9%).
  • Перец черный молотый острый.

Алгоритм действий:

  1. Процесс приготовления лечо по этому рецепту также начинается с подготовки овощей.Все традиционно, овощи очистить и промыть под проточной водой. Если кабачки молодые, кожицу можно не срезать. Кабачки, хорошо созревшие, требуют удаления кожицы и сердцевины с семенами.
  2. Кабачок и лук нарезать кубиками, первый — крупнее, второй — мельче. Болгарский перец нарезать полосками. Натереть морковь. Измельчить помидоры, используя в качестве помощников кухонный комбайн/блендер или, в крайнем случае, с помощью мясорубки.
  3. Лук рекомендуется слегка обжарить на растительном масле, а затем добавить остальные овощи и пюре из сырых помидоров.
  4. Всыпать в массу овощей соль, сахар. Тушить ассорти на медленном огне. Время тушения — 40 минут. Рекомендуется неоднократно помешивать, так как лечо может подгореть.
  5. Влейте уксус за несколько минут до окончания процесса тушения. Стеклянные емкости и металлические крышки к этому времени уже будут стерилизованы.
  6. Осталось быстро разложить ароматное и полезное лечо с кабачками по баночкам. Запечатайте и дополнительно заверните.

Оказывается, кабачки могут стать одним из основных ингредиентов лечо, оттеснив болгарских «гостей»!

Оригинальное лечо из огурцов на зиму

Иногда большой урожай огурцов шокирует хозяев, что с ними делать, как подготовить к зиме? Особенно, если погреб уже заставлен баночками с любимыми малосольными и маринованными красавицами.Следующий рецепт помогает решить эту проблему, приготовив не совсем традиционное лечо. Огурцы, помидоры и перец в нем почти равны, создавая оригинальную композицию.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг.
  • Огурцы свежие — 2,5 кг.
  • Перец сладкий — 8 шт. (большой размер).
  • Лук репчатый — 4-5 шт.
  • Чеснок — 2 головки.
  • Масло растительное — 2/3 ст.л.
  • Уксус (9%) — 60 мл.
  • Сахар — 5 ст.л.
  • Соль — 2,5 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Огурцы промыть, срезать с каждого кончики, нарезать кружочками.
  2. Перец, лук с чесноком, очистить, промыть. Лук нарезать кольцами.
  3. Помидоры вымыть, удалить плодоножки.
  4. Помидоры, зеленый лук, перец отправить на мясорубку.
  5. Налейте ароматный овощной соус в кастрюлю. Всыпать сахар, соль, влить масло. Кипятить.
  6. В закипевший соус положить ломтики огурца и кольца лука.Снова доведите до кипения. Выдержать 7-10 минут. Добавьте уксус.
  7. Подготовить банки – вымыть и простерилизовать. Стерилизуйте крышки в кипящей воде.
  8. После заливки уксусом выдержать 2 минуты и разлить по банкам. Требуется дополнительная стерилизация.

Хрустящие ломтики огурцов и изумительный аромат перца, вместе это сила!

Очень вкусное лечо из баклажанов

Болгарский перец обычно появляется на рынках не один, а в компании с такими же южными гостями — баклажанами.Это значит, что они могут выступать вместе в различных закатках. Следующий рецепт покажет, что лечо с синенькими полезно и необыкновенно вкусно.

Ингредиенты:

  • Перец — 0,5 кг.
  • Баклажаны — 2 кг.
  • Помидоры — 2 кг.
  • Соль — 2 ст.л. л.
  • Сахар — ½ ст.
  • Масло растительное — 1 ст.л.
  • Уксусная эссенция — 1 ч. л.
  • Острый перец — 2 стручка.
  • Чеснок — 1-2 головки.
  • Укроп — 1 пучок.

Алгоритм действия:

  1. Первый этап — подготовка овощей: очистить перец, удалить семена, срезать плодоножки. Овощи моем в большом количестве воды.
  2. Этап второй — нарезка овощей. Способы разные: помидоры через мясорубку или блендер. Перец (и сладкий, и острый) – полосками, баклажаны – брусочками, чеснок – просто нарезать.
  3. Этап третий — приготовление лечо. Перетертые томаты смешать с маслом, сахаром и солью, прокипятить 2 минуты.
  4. Оба вида перца отправить в маринад. Задержитесь еще на 2 минуты.
  5. Перенесите батончики из баклажанов и нарезанный чеснок в будущее. Теперь варим 20 минут.
  6. В конце добавить промытый и нарезанный укроп, а также уксусную эссенцию.
  7. Поскольку такое лечо традиционно готовится в больших объемах, его необходимо укупорить в стерилизованные банки и закатать. Сохраняйте холод.

Лечо, как никакой другой продукт, напоминает белоснежную зиму о жарком, полном красок лете.

Готовим лечо на зиму с чесноком — ароматная и очень вкусная заготовка

Перец сладкий имеет ярко выраженный вкус, хорошо чувствуется в любых блюдах. Но есть огородные дары, готовые составить конкуренцию, например, чеснок. Если соединить их вместе, получится ароматнейшая овощная заготовка на зиму.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг.
  • Перец сладкий красный — 1,5 кг.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Сахар — 1 ст.
  • Соль — 1-2 ст.л. л.

Алгоритм действий:

  1. Больше всего времени займет подготовка чеснока, нужно снять шелуху, очистить каждый зубчик и все вместе промыть.
  2. С помидорами проще: помыть, срезать плодоножку. То же самое проделайте со сладким перцем, только удалите из него семена.
  3. Чеснок раздавить. Перец нарезать полосками. Помидоры разделите пополам, одну часть нарежьте достаточно тонкой соломкой, вторую – крупными ломтиками.
  4. Мелко нарезанные помидоры смешать со сладким перцем и чесноком. Поставить на огонь (очень маленький). Кипятить 10 минут.
  5. Добавить в ароматную овощную смесь остальные томаты, сахар, соль. Постоянно помешивая, варить полчаса.
  6. Горячее лечо с чесноком разлить по горячим (уже стерилизованным) банкам. Завернуть, завернуть.

Зимой откройте банку и начните дегустировать лечо, в котором тонкий аромат перца смешивается с таким же восхитительным ароматом чеснока.

Рецепт вкусного лечо с рисом на зиму

Многие современные женщины умело совмещают работу и домашнее хозяйство, и подготовка к зиме в этом очень помогает. Например, лечо с рисом становится полноценным вторым блюдом, оно больше не требует дополнительных действий, оно хорошо в холодном виде. Если разогреть его в духовке или микроволновке, получится изумительное овощное рагу с рисом.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг.
  • Болгарский перец — 0.5 кг.
  • Лук репчатый — 0,5 кг.
  • Морковь — 0,5 кг.
  • Рис — 1 ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • Соль — 1-2 ст.л. л.
  • Масло растительное — 1-1,5 ст.л.
  • Душистый перец.

Алгоритм действий:

  1. Рис в лечо по этому рецепту не опускается в сыром виде. Сначала крупу необходимо тщательно промыть. Затем залить кипятком. Плотно накрыть крышкой и дополнительно махровым полотенцем.
  2. Подготовьте овощи.Помидоры промыть, бланшировать несколько минут. Снять кожицу, нарезать небольшими кусочками или пропустить через блендер. Томатное пюре варить полчаса (помешивать, потому что оно имеет свойство подгорать).
  3. Пока варится томатное пюре, можно подготовить остальные овощи. Лук очистить, вымыть. Разрезать пополам, затем каждую половинку нарезать полукольцами.
  4. Морковь очистить, помыть щеткой. Решетка.
  5. Перец нарезать, с каждого срезать плодоножку, удалить семена, промыть. Нарезать ломтиками.
  6. Овощи (лук, морковь, перец) отправить в томатное пюре, варить полчаса.
  7. С риса слить воду, отправить крупу в ароматную овощную смесь. Сюда же кладем соль, сахар, душистый (молотый) перец, вливаем масло. Варить полчаса.
  8. Лечо разложить по горячим уже стерилизованным банкам, укупорить. Дополнительно стерилизовать в кипятке не обязательно, хотя накрыть старым одеялом не помешает.

Даже самый младший член семьи с помощью баночки такого лечо сможет обеспечить себя полноценным обедом или ужином в отсутствие главной хозяйки.

Лечо с фасолью на зиму

Еще один хороший компаньон для лечо – фасоль. Белая фасоль особенно восхитительно смотрится на фоне красного перца и такого же красного томатного соуса. Да и выход продукта больше, чем при приготовлении лечо по традиционной технологии.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3,5 кг.
  • Перец болгарский — 2 кг.
  • Фасоль — 0,5 кг.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Сахар — 1 ст.
  • Соль — 2 ст.л. л.
  • Масло — 1 ст. (овощ).
  • Уксус — 2-4 ст.л. л. при концентрации 9%.

Алгоритм действий:

  1. Самое главное предварительно отварить фасоль, так как варится она долго. Лучше всего замочить на ночь. На следующий день отварить (достаточно 60 минут).
  2. Чистые помидоры без плодоножек перемолоть через мясорубку вместе с острым перцем. В идеале помидоры предварительно бланшировать и снять кожицу.
  3. Томатную массу отправить на огонь, добавив соль, сахар. Варить 20 минут, за это время подготовить перец.
  4. Промойте, удалите плодоножку, удалите семена через отверстие. Нарезать кольцами.
  5. Томатное пюре с перцем варить 10 минут.
  6. Добавьте фасоль, продолжайте варить еще 10 минут.
  7. Влейте уксус и быстро приступайте к процессу раскладывания по стерилизованным банкам. Закройте их металлическими крышками.

Зимой каждую такую ​​баночку встретят громкими возгласами «Ура», а умелую хозяйку – аплодисментами!

Простой рецепт лечо на зиму без стерилизации

Никто не любит дополнительную стерилизацию, ведь в любой момент банка может треснуть, и вкусное, ароматное содержимое придется выбросить.В следующем рецепте лечо нужно просто сварить и закупорить, что и привлекает многих новичков, и даже опытных хозяек.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг.
  • Перец — 1 кг (сладкий, крупный).
  • Морковь — 0,5 кг.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Соль — 2 ст.л. л. (без слайда).
  • Сахар — 4-5 ст. л. (с горкой)

Алгоритм действий:

  1. Очищенный и промытый лук нарезать полукольцами.
  2. Помидоры мытые, без плодоножек, нарезанные кубиками (крупными).
  3. Перец промытый, без семян и плодоножек, нарезанный полосками.
  4. Очищенную и вымытую морковь необходимо натереть на терке (средние отверстия на терке).
  5. Соединить овощи, варить на медленном огне.
  6. Через полчаса добавить соль. Влейте масло. Положите сахар. Кипятить 10 минут.
  7. Стеклянную тару (0,5 л) стерилизовать паром, крышки стерилизовать кипятком.
  8. Разверните и запечатайте.

Лечо рецепт на зиму без уксуса

Почти все овощные салаты, которые готовят на зиму, содержат уксус. А вот следующий рецепт особенный – он предназначен для тех, кто терпеть не может запах уксуса, но мечтает о лечо. Кроме того, такое блюдо можно смело включать в рацион подрастающего поколения.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг (желательно мясистые).
  • Перец болгарский — 1 кг.
  • Соль крупная – 1 ст. л. с горкой.
  • Сахарный песок — 3 ст. л.
  • Зелень.
  • Чеснок.
  • Специи и пряности.

Алгоритм действия:

  1. Овощи помойте, удалите плодоножки, у перца удалите семена.
  2. Помидоры разделить пополам, одну часть нарезать мелко, вторую — крупными ломтиками. Перец произвольно нарезать.
  3. Перемешать кусочки перца с мелко нарезанными помидорами.Отправить тушиться.
  4. Через 15 минут положить в лечо вторую часть помидоров.
  5. Еще через 15 минут положить душистые травы, приправы, зелень, соль, чеснок (мелко нарезанный), сахар. Держите на огне 5 минут.
  6. Подготовьте банки, лучше пол-литровые. Простерилизовать и дать высохнуть.
  7. Намазать лечо горячим. Свернуть.

Это лечо не содержит уксуса и хорошо хранится в подвале (холодильнике).

Зеленое лечо на зиму

Традиционно при слове «лечо» каждый представляет себе баночку с огненно-красным содержимым.Следующий рецепт может вас сильно удивить, потому что в нем используются красные помидоры и зеленый болгарский перец, но такое сочетание выглядит еще более красочно, чем в обычном рецепте. При этом вкус у такого лечо потрясающий.

Состав:

  • Перец болгарский зеленый — 2 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Лук репчатый — 3 шт. маленький размер.
  • Морковь — 2 шт.
  • Чили (перец) — 1 шт. (Любители острого могут взять больше).
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1,5-2 ст.л. л.
  • Масло растительное — ½ ст.л.
  • Уксус (9%) — 3-4 ст. л.

Алгоритм действий:

  1. Приготовить сырое томатное пюре, то есть помидоры вымыть, отрезать плодоножку, измельчить (помощники — блендер или мясорубка).
  2. Подготовленный зеленый перец отправить сюда, предварительно его промыть, срезать плодоножку, удалить семена. Нарезать полосками.
  3. Перец чили без плодоножки промыть, нарезать, отправить к помидорам и болгарскому перцу.
  4. Кипятить 10 минут. Влить масло, добавить мелко нарезанный лук, натертую морковь, соль и сахар.
  5. Готовить 20 минут. Влейте уксус.
  6. Практически сразу можно раскладывать по стерилизованным банкам.

Быстро, вкусно, красиво и с сохранением витаминов!

Как просто приготовить лечо в мультиварке

В последнее время процесс заготовки овощей на зиму становится все проще и проще, на помощь приходит бытовая техника – блендеры, кухонные комбайны.Еще один важный помощник – мультиварка, которая отлично справится с приготовлением лечо.

Состав:

  • Перец болгарский — 1,5 кг.
  • Помидоры — 1,5 кг.
  • Соль — 4 ч.л.
  • Сахар — 6 ч.л.
  • Масло растительное — ½ ст.л.
  • Уксус 9% — 2 ст.л. л.
  • Перец горошком — 10 шт.

Алгоритм действий:

  1. Перец промыть, разрезать пополам, удалить плодоножку и семена.Каждую половинку разрежьте еще на несколько частей.
  2. Помидоры промыть, отрезать плодоножку. Бланшировать в кипящей воде. Снять кожицу (хорошо снимается после бланширования). Помидоры пюрировать в блендере.
  3. Перец положить в мультиварку, залить томатным пюре. Это добавит остальные ингредиенты, кроме уксуса. Тушить 40 минут (режим «Тушение»).
  4. Добавить уксус, выдержать 5 минут. Можно разложить по стерилизованным емкостям (в идеале пол-литровые).
  5. Пробка.После полного остывания убрать в холодное место.

Осталось дождаться белоснежной зимы, чтобы открыть баночку ярко-красного лечо, вспомнить лето и сказать «спасибо» мультиварке!

Как видно из приведенных рецептов, в лечо можно добавлять практически все овощи, растущие на даче или в огороде. Но основных ингредиентов два – помидоры и перец.

Помидоры должны быть очень спелыми, мясистыми. Рекомендуется либо мелко нарезать, либо пюрировать блендером.

Помидоры можно предварительно бланшировать, снять кожицу, так лечо будет вкуснее. В некоторых рецептах помидоры предлагают разделить пополам, из одной половины сделать пюре, вторая остается дольками.

Почти все рецепты предполагают не проводить дополнительную стерилизацию. Достаточно закипятить, разложить по стерилизованным банкам и тут же закупорить.

Большинство рецептов содержат уксус, некоторые — уксусную эссенцию. С последним нужно быть особенно осторожным, помня о высокой концентрации продукта.Некоторые рецепты предлагают обойтись без уксуса.

Вообще дуэт помидоров и перца в лечо замечательный, но все наверняка помнят: подвигу в жизни всегда есть место, а на кухне — кулинарному эксперименту!

Эта аппетитная овощная закуска с нежным томатным соусом хороший способ избавиться от осеннего урожая томатов, если классические варианты уже надоели солнечным ожогам. Для тех, кто ищет идею, как приготовить болгарский перец, чтобы он оставался максимально свежим, лечо тоже лучший выбор.Как сделать самое вкусное блюдо?

Как приготовить лечо на зиму

Общая технология работы одинакова для всех заготовок длительного хранения: предварительно обрабатываются банки, затем внимание переходит на овощи, после чего они распределяются по таре и закрываются. Особенностью лечо из болгарского перца на зиму является необходимость обжаривания или тушения овощей, чтобы они изменили свою густоту и образовали практически однородную смесь.

Подготовка банок к консервированию

Система классическая, разделенная на 2 этапа: сначала нужно осмотреть тару, удалить те, которые повреждены, а остальные хорошо промыть содой.После того, как придет время стерилизации (это касается и крышек) — для лечо лучше прибегнуть либо к:

  • Духовка. Много сухих литровых банок лежат боком на решетке, прогреваются до 150 градусов, остывают там же, приоткрыв дверцу.
  • Микроволновка. Прокрутите такие же маленькие баночки, на дне которых немного (полстакана) воды, около минуты на средней мощности.

Как выбрать болгарский перец для консервации

Главное условие — свежесть всех продуктов, поэтому лечо делают в основном летом.Помидоры должны быть очень плотными, иначе вкус и консистенция мякоти после термической обработки сильно пострадают. Перцы независимо от окраски выбирают:

  • без темных точек и белых пятен, с толстыми стенками;
  • только крупные хорошо вызревшие;
  • красный или желтый — они слаще зеленого.

Рецепты

Классическая смесь состоит всего из 2 ингредиентов: крепких мясистых томатов, которые после варки превращаются в густую пасту, и болгарского перца любого оттенка.Однако он может быть и более разнообразным: лук, морковь, даже кабачки – все эти продукты можно использовать для его приготовления. Профессионалы напоминают, что таким образом овощи можно хранить только 2 зимы.

Традиционный рецепт, полюбившийся хозяйкам не только стран бывшего СНГ, но и Западной Европы своей простотой: 2 основных ингредиента и специи, которые подбираются индивидуально. Перечень ингредиентов для домашнего консервирования:

  • перец всех цветов — 1 шт.1 кг;
  • помидоры плотные крупные — 1,5 кг;
  • сахар — 3 столовые ложки с горкой;
  • соль — 1,5 ч.л.;
  • масло растительное — ложка;
  • уксус яблочный — по 1/2 ч.л. на банку;
  • перец душистый и черный горошком — 2 шт.;
  • бутоны гвоздики — 3 шт.

Как приготовить лечо из перца по традиционному болгарскому рецепту?

  1. Вымойте и нарежьте помидоры, предварительно удалив место соединения с плодоножкой.Кожу можно оставить, если она тонкая.
  2. У перца убираем участок с семенами, сам продукт нарезаем произвольно, но не крупно.
  3. Превратите томаты в пюре, прокрутив кусочки через мясорубку или отправив в блендер. Идеальная масса будет похожа на слегка разведенную водой томатную пасту.
  4. В глубокую кастрюлю налить масло, после разогрева добавить томатное пюре. После закипания довести до густоты через четверть часа.
  5. Всыпать кусочки перца к томатной массе, варить, пока блюдо не закипит.
  6. Гвоздику с перцем растолочь пестиком или растолочь ложкой, добавить в лечо с сахарно-солевой смесью. Варить овощи до мягкости.
  7. Разлить блюдо по стерилизованным банкам, в каждую добавить уксус, закатать.

С томатной пастой

Общие принципы работы такие же, как и в предыдущем рецепте, но задача облегчается отсутствием необходимости обработки помидоров — их заменяют фабричными готовыми макаронными изделиями.Здесь нужно ориентироваться на состав этого продукта: следите, чтобы кроме томатной мякоти, воды, сахара и специй (именно в таком порядке) ничего не было. Некоторые хозяйки используют соус, имеющий более жидкую консистенцию.

На 3 банки лечо на литр необходимо:

  • томатная паста — 340 г;
  • Перец болгарский — 1,7 кг;
  • сахар — 1/3 ст.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • масло подсолнечное — 3 ст.л. л.;
  • уксусная кислота.

Приготовление лечо:

  1. У перцев удалить семена, сам плод нарезать.
  2. Развести макароны пополам теплой водой, дождаться закипания, добавить сахар.
  3. Соль ввести через четверть часа, сразу влить масло.
  4. Когда паста загустеет, добавьте ломтики перца и уменьшите огонь.
  5. Время приготовления — около получаса, крышку поставить по диагонали.

Заготовки на зиму из болгарского перца и помидор

От других вариантов лечо этот рецепт отличается наличием желатина, что делает начинку более плотной, но прозрачной.Уксус также отсутствует среди ингредиентов, но это не мешает консервации простоять на зиму в первозданном виде. Рецепт максимально приближен к венгерскому, т.е. традиционное, ведь этому блюду мир вовсе не обязан Болгарии.

  • томаты сливовые и перец сладкий — по 1,2 кг;
  • желатин — 20 г;
  • лук репчатый — 210 г;
  • соль, перец черный — на глаз.

Как приготовить лечо из сладкого перца на зиму?

  1. Помидоры, предварительно помыв, залить кипятком.Снять кожицу, разрезать.
  2. Удалите из перца семена, нарежьте на кусочки длиной до 3 см. Традиционно нарезаем лук.
  3. Все ингредиенты одновременно отправить в кастрюлю, залить водой (примерно стакан). Сразу же добавьте специи.
  4. Дать желатину набухнуть в холодной воде.
  5. После получасового томления под крышкой лечо дополняется желатиновой массой, варится еще пару минут.
  6. Банки с заготовкой необходимо опустить в таз с кипящей водой, простерилизовать в течение получаса и закатать.

дома

Вариант для любителей мультиингредиентных закусок: помимо традиционных помидоров сюда добавлены баклажаны. Они делают лечо очень сытным, нежным, густым. Для пикантности среди приправ присутствует чеснок: он может быть сушеным или в виде свежих зубчиков. Желательно взять оливковое масло – это придаст вашему домашнему лечо неповторимый итальянский колорит.

Список ингредиентов:

  • помидоры — 7 шт.;
  • перец — 5 шт.;
  • баклажаны — 470 г;
  • лампа красная;
  • перец сушеный — ложка с навершием;
  • оливковое масло — 1/3 ст.;
  • чеснок — 2 зубчика или 1 ст.л. л. пудра;
  • соль с сахаром — по 1 ч.л.;
  • уксусная эссенция — 1/2 ч. л.

Технология работы:

  1. Баклажаны помыть, нарезать, щедро посолить.
  2. Через полчаса снова промыть под холодной проточной водой, оставить на решетке.
  3. У перцев удалить семенную часть, у томатов — место входа плодоножки.Нарежьте оба ингредиента.
  4. Нарежьте лук, разогрейте оливковое масло и чеснок.
  5. Познакомить с помидорами. В процессе приготовления размять их вилкой.
  6. Когда помидоры станут мягкими, добавьте перец и баклажаны. Посыпьте паприкой.
  7. Через час томления на слабом огне снять с конфорки.
  8. Развести уксусную эссенцию водой в пропорции 1:12, влить в лечо, равномерно распределить по массе.
  9. Наполнить банки по «плечики», закрыть.

с морковью

Изюминкой этого рецепта является отдельная работа с каждым ингредиентом, что значительно удлиняет процесс приготовления, но положительно сказывается на вкусовых качествах сохранности. Состав блюда краткий:

  • стебли сельдерея — 2 шт.;
  • морковь
  • — 0,7 кг;
  • Перец болгарский — 1,3 кг;
  • сок томатный натуральный — 0,5 л;
  • соль;
  • масло растительное.

Приготовление лечо:

  1. Сельдерей нарезать, обжарить на масле.
  2. Тушить морковь, пропущенную через терку с водой и солью в отдельной кастрюле.
  3. Измельченный перец залить томатным соком, варить после закипания полчаса.
  4. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, варите на медленном огне, пока они не выпарятся.
  5. Перед раскладыванием по банкам можно добавить зелени.

Этот рецепт понравится тем хозяйкам, которые ищут способ максимально быстро, без долгой готовки. Изюминкой является мед, который заменяет сахар и придает закуске неповторимый вкус.Набор специй максимально прост, в результате получается продукт, который нравится даже детям. На 5 литров вкусного лечо получится:

  • Перец болгарский — 3,1 кг;
  • мед жидкий — 50 мл;
  • сахар — стакан без ободка;
  • соль — 1 ст. л.;
  • томатный сок — 430 мл;
  • уксус слабой концентрации — 100 мл;
  • бутоны гвоздики — 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Вскипятить томатный сок с медом, солью.
  2. Через пару минут добавляем туда нарезанный перец, кипятим.
  3. Уменьшить огонь, варить четверть часа.
  4. Добавить уксус с гвоздикой, снова вскипятить и сразу же расфасовать по банкам.

Из зеленого перца

Острая закуска идеально подходит к мясным блюдам. Изюминка в способе приготовления и отсутствии уксуса. На большую банку нужно:

  • базилик душистый свежий — несколько листьев;
  • оливковое масло — 2 столовые ложки;
  • сочные помидоры сливы — 4 шт.;
  • перец болгарский зеленый — 6 шт.;
  • перец чили — пара граммов из носика стручка;
  • соль.

Приготовление:

  1. Помидоры и перец вымыть, мелко нарезать, бросить в блендер. Покрутите полминуты.
  2. Добавить нарезанный кусочек перца чили и столько же листьев базилика, посолить, влить масло.
  3. Тщательно перемешать, разложить по банкам, простерилизовать.

Видео: закуска из болгарского перца на зиму

Как приготовить лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажанов – острая и пикантная закуска.Прекрасно сочетается с мясными блюдами и отварным картофелем. Лечо подают сразу после приготовления или заготавливают на зиму в банках.

Как приготовить лечо из баклажанов на зиму

Заготовка лечо для консервирования

Главное условие приготовления вкусного лечо – не только правильное соблюдение рецептуры, но и качество всех овощей. Следует выбирать спелые и сочные плоды. Помидоры должны быть с высоким содержанием мякоти. Лук можно использовать синий, он острее.Баклажаны не должны иметь червоточин.

При консервировании готового продукта особое внимание следует уделить стерилизации стеклянной тары. Банки следует дополнительно промыть уксусом.

Домашний способ приготовления лечо

Ингредиенты:

— баклажаны — 5 кг;

— лук репчатый (желательно синий) — 2 кг;

— перец болгарский красный — 2 кг;

— томаты мясистые — 3 кг;

— чеснок;

— масло подсолнечное — 500 г;

— уксус столовый 6% — 100 мл;

— сахарный песок — 3 столовые ложки;

— соль — 2 чайные ложки;

— Лавровый лист;

— пряная гвоздика;

— душистый перец горошком.

Этот рецепт приготовления лечо из баклажанов можно использовать не только как заготовку на зиму. Без использования уксуса получится отличный перекус на обед или ужин.

Все овощи должны быть тщательно промыты и высушены. Баклажаны нарезать ломтиками. Для этого каждый баклажан необходимо разрезать вдоль на четыре части. Если овощи очень крупные, то каждую полоску можно разрезать ровно поперек.

Затем нужно все залить холодной водой с солью, чтобы вышла горечь.Отставьте емкость с овощами на время в сторону, а затем слейте воду. Затем поместите баклажаны под пресс. Сделать пресс для баклажанов в домашних условиях несложно. Для этого накройте их большой тарелкой или разделочной доской. Сверху следует положить какой-нибудь груз. Под таким прессом из овощей быстро стечет вся лишняя жидкость.

Снимите шелуху с лука и чеснока. Сладкие болгарские перцы необходимо очистить от сердцевины и семян. Нарезать полосками по длине фрукта. Помидоры необходимо разделить на четыре части.

Если у томатов плотная кожица, нужно подержать их в кипятке 2-3 минуты. После этой процедуры кожа легко снимается.

Далее чеснок, лук и помидоры перекрутить на мясорубке с мелкой сеткой. Вы также можете использовать кухонный комбайн для измельчения овощей.

Большой котел необходимо поставить на огонь и влить в него все растительное масло. Пусть согреется. Выложить измельченную овощную массу. Довести до кипения при периодическом помешивании.Добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте овощную массу. Для любителей острых блюд в лечо можно добавить немного перца чили.

В горячую овощную массу обмакнуть отжатые баклажаны. Оставить на огне на час. В конце варки добавить все подготовленные специи и уксус. Дайте лечо покипеть еще минут десять и разложите по предварительно стерилизованным банкам. Шляпки для закатки также необходимо предварительно отварить. Скрутите банки и переверните их вверх дном. Тепло укутайте и оставьте на сутки.

Зима невольно снижает потребление свежих овощей, поэтому домашний запас заготовок поможет сделать меню более разнообразным.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.