Лечо рецепт на зиму с баклажанами: Лечо из баклажанов на зиму

0 Comments

Содержание

Лечо на зиму рецепт — как приготовить лечо из кабачков, из баклажанов, сырое / НВ

Зная о колоссальной пользе перцев, было бы очень неправильно не запастись этим овощем и на зиму. Предлагаем вам пять рецептов лечо из болгарского перца, которые будут напоминать о лете.

Болгарский перец — один из самых полезных овощей, которые стоит есть каждый день. Правда, свежие летние перцы не сравнимы по пользе и вкусу с несезонными зимними овощами. Так что лучше закатать несколько банок закусок из сладкого перца, чтобы радовать себя этим овощем и зимой.

Лечо — это классическое блюдо венгерской кухни, которое выступает либо закуской, либо полноценным гарниром к мясу. Точной рецептуры у этого блюда, как и у большинства популярных угощений, нет — в каждой стране, каждая хозяйка готовит его немного по-своему. Мы предлагаем вам 5 вариантов лечо из сладкого перца, которые вы легко можете приготовить прямо сейчас.

Как приготовить лечо

Классический лечо

Этот рецепт считается самым распространенным, и именно его имеют в виду в первую очередь, когда говорят о лечо.

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров
  • 1,5 кг сладкого перца
  • 50 мл растительного масла
  • 50 г сахара
  • 1 ст. л. соли
  • 8 горошин черного перца
  • 0,5 ст. л. уксуса 9%

Приготовление:

Подготовьте овощи, нарежьте удобным способом перцы, а помидоры пропустите через блендер или мясорубку до состояния пюре. Залейте пюре в кастрюлю, добавьте сахар, соль, масло, перемешайте все, доведите до кипения и оставьте вариться на среднем огне на 20 минут. Затем добавьте в смесь перцы и поварите под крышкой еще 15 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте перец и уксус. Затем заполняйте лечо чистые банки, простерилизуйте их и закатывайте.

Лечо с кабачками

Если вы любите кабачки, вы с легкостью можете добавить любимый овощ в лечо. Рецепт практически такой же, как и в классическом варианте, но кабачки будут придавать закуске нежности.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров
  • 1,5 кг болгарского перца
  • 1,5 кг кабачков
  • 3 зубчика чеснока
  • 100 г сахара
  • 200 мл растительного масла
  • 50 г соли
  • 100 мл уксуса
  • молотый перец по вкусу

Приготовление:

С помощью блендера или мясорубки сделайте из томатов пюре и поставьте его вариться на средний огонь. В это время очистите и нарежьте перец кусочками, а кабачки кружочками толщиной около 5−7 мм. Когда томатное пюре закипит, поварите его еще 5−6 минут и добавляйте в него кабачки и перцы. Дальше снова доведите до кипения, а затем добавьте сахар, соль и растительное масло. Поварите 10−12 минут, добавьте измельченный чеснок и уксус, поварите еще 5 минут и разливайте лечо по стерилизованным банкам.

Лечо из баклажанов

Синенькие считаются очень полезным овощем, так что в этом рецепте по пропорциям они будут главной звездой, вместо перца. Если любите баклажаны, записывайте рецепт.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов
  • 850 г помидоров
  • 550 г болгарского перца
  • 500 г моркови
  • 500 г лука
  • 8 зубчиков чеснока
  • 100 г сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. растительного масла
  • 100 г уксуса

Приготовление:

Сделайте из помидоров пюре, предварительно очистив с них кожицу, морковь почистите и натрите на крупную терку, лук нарежьте полукольцами, перец разрежьте надвое, а потом тоже полукольцами. Баклажаны нарежьте брусками, по желанию можете просолить их, чтобы избавиться от горечи. Затем поставьте обжариваться около 7 минут лук и морковь, после чего добавьте томаты, перцы, баклажаны, соль и сахар, хорошо все перемешайте, доведите до кипения и оставьте тушиться под крышкой где-то на 30 минут. В это время простерилизуйте банки. Затем добавьте чеснок и уксус и поварите смесь еще 10 минут. Все, разливайте готовое лечо по банкам.

Лечо с луком и морковью

Любителям зажарки во всех блюдах понравится этот немного нетипичный по шагам, но очень простой рецепт приготовления лечо.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг помидоров
  • 0,5 кг болгарского перца
  • 0,5 кг моркови
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 100 мл воды
  • 125 мл растительного масла
  • 150 г сахара
  • 2,5 ст. л. соли
  • 2 ч.л. уксуса

Приготовление:

Нарежьте все овощи соломкой (морковь можно натереть на крупной терке), а помидоры нарежьте тонкими дольками. Смешайте в кастрюле воду, масло, уксус, соль и сахар, доведите до кипения, поварите 5 минут, а затем начинайте добавлять туда овощи, доводя смесь до кипения после добавления каждого. Первым в маринад отправляется лук, затем морковь, дальше перец и последними — помидоры. Когда все ингредиенты будут в кастрюле, хорошо все перемешайте и оставьте тушиться на 20−25 минут. Горячее лечо разливайте по стерилизованным банкам и закатывайте их.

Сырое лечо без помидоров

Ну а тем, кто любит перцы, не любит помидоры и предпочитает ничего не варить, стоит воспользоваться этим сырым рецептом лечо из одних только перцев.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг болгарского перца
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 2,5 ч.л. соли
  • 1,5 ст.л. уксуса
  • 3 шт. перца горошком

Приготовление:

Очистите и нарежьте удобным способом перцы. Перемешайте их со всеми остальными ингредиентами и оставьте на 3−4 часа в комнате. За это время перец пропитается вкусами и даст немного сока. По истечении времени, сложите это сырое лечо в подготовленные банки, залейте жидкостью-маринадом и закатывайте. Готово!

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Лечо с баклажанами на зиму — простой и вкусный рецепт | Вкусные рецепты с Люсей Кирилюк

Крайне легкая в приготовлении и очень вкусная закуска, которая в холодные зимние дни напомнит вам о лете и согреет душу теплом только лишь вы приоткроете баночку и вдохнете восхитительный аромат. Пусть вы сейчас потратите немного своего драгоценного времени и проведете лишний час на кухне, но оно того стоит, тем более, что этого самого времени вы потратите совсем немного)

Нам понадобится:

2 килограмма баклажанов

килограмм помидоров

700 грамм болгарского перца (если взять разных цветов, будет красивее)

700 грамм лука

немаленькая головка чеснока

40 миллилитров 9 % уксуса

100 миллилитров подсолнечного масла

2 столовых ложки соли

100 грамм сахара

красный острый молотый перец — по вкусу и желанию.

Кстати, хорошие рецепты вкусных заготовок на зиму еще можно прочитать здесь:

Запасаемся на зиму — домашняя консервированная кукурузка
Перец болгарский консервированный кусочками — просто супер!
Помидоры в банке как из бочки — ну оччень вкусно
Запасаемся на зиму — классная аджика
Супер-кетчуп
«Овощное ассорти» — витаминный салат на зиму
Помидоры маринованные в трехлитровой банке — хороший рецепт

Ход действий:

1. Все овощи мое, чистим и нарезаем небольшими кусочками произвольной формы как вам больше нравится.

2. Помидоры пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой или с помощью блендера превращаем в пюре.

3. Все порезанные овощи складываем в кастрюлю подходящего размера, заливаем томатным пюре, добавляем подсолнечное масло и ставим на огонь. Варим на медленном огне минут 20-25, при этом мешаем чтобы не пригорело.

4. По истечении времени добавляем соль, сахар, острый перец и чеснок, измельченный с помощью чеснокодавки. Кипятим еще 5-7 минут.

5. Вливаем уксус, кипятим буквально минутку и раскладываем в стерильные банки горячим. Закатываем, переворачиваем и оставляем так до полного остывания.

Пусть вам будет вкусно!

Вкусные рецепты, 2018 ©

Подписывайтесь на мой канал — всегда будете сыты и здоровы!)
Буду благодарен за лайки и с удовольствием пообщаюсь в комментариях.

Рецепты любимых блюд знаменитостей можно посмотреть тут:

Рыбная солянка — фирменное блюдо Ангелины Вовк
Простой низкокалорийный суп от Юлии Меньшовой
Пирог для невестки от Розы Сябитовой
Салат на зиму от Елены Степаненко
Диетические сырники от певицы Валерии
Рыба в «лодочке» от Натальи Ветлицкой
Украинский борщ от Татьяны Овсиенко
Легкий ужин от Ирины Салтыковой
Низкокалорийный салат от Регины Дубовицкой
Быстрые пирожки от Ларисы Гузеевой

простой рецепт на все времена – Medaboutme.

ru

Яркое и ароматное лечо — овощное блюдо родом из Венгрии. Этот салат можно закатывать в банки и всю зиму наслаждаться полезными овощами. Сегодня вы узнаете все тонкости приготовления и простые рецепты лечо с баклажанами.

Рецепт лечо с баклажанами на зиму

Чтобы лечо получилось вкусным и без проблем хранилось, овощи для него необходимо отбирать свежие, без признаков гнили.

Список продуктов для приготовления:

  • Молодые баклажаны с тонкой кожурой — 1,5 кг.
  • Томаты — 0,7 кг.
  • Болгарский перец — 0,3 кг.
  • Синий лук — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Любое растительное масло без запаха — 180 мл.
  • Соль — 35 г.
  • Уксус яблочный — 50 мл.

Томаты вымыть и перекрутить вместе с кожицей на мясорубке. У баклажанов срезать плодоножку и нарезать овощи крупными кубиками. Переложить баклажаны в удобную емкость, посолить и поставить под гнет на час.

За это время выделится жидкость, которую необходимо слить.

Болгарские перцы очистить от семян и плодоножки, нарезать крупными полосками. Морковь, предварительно очищенную, нашинковать длинными, тонкими брусочками.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Соединить томатное пюре с подготовленными овощами, солью и растительным маслом. Тушить смесь на медленном огне примерно 30-40 минут. После чего влить яблочный уксус и проварить лечо еще 2-3 минуты.

Стеклянные банки тщательно вымыть и простерилизовать в духовке.

Лечо снять с огня и сразу же разлить по банкам, укупорить простерилизованными крышками.

Оригинальное лечо с баклажанами в мультиварке


Лечо в мультиварке — это отличный способ приготовления любимого блюда в летнюю жару.

Необходимые продукты:

  • Молодые баклажаны­ — 3 шт.
  • Томаты свежие — 6 шт.
  • Перец болгарский — 3 шт.
  • Нерафинированное растительное масло — 70 мл.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Лук репчатый — 2 крупные шт.
  • Соль и любые специи — по желанию.

При выборе продуктов отдайте предпочтение не перезревшим овощам, чтобы они не потеряли форму в процессе приготовления. Если вы любите более острое блюдо, можно помимо чеснока добавить и немного острого перца.

Помидоры вымойте и просушите. 3 томата обдайте кипятком и снимите кожицу, после чего перекрутите плоды на мясорубке. Оставшиеся томаты просто нарежьте крупными кусочками.

Баклажаны и перец нашинкуйте кубиками или полосками. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а чеснок пропустите через пресс.

В мультиварке включите режим «Жарка», налейте в емкость растительное масло и выложите баклажаны. Обжарьте овощи до легкой золотистой корочки, после чего добавьте в чашу мультиварки лук и продолжите процесс еще около 3 минут. Теперь осталось добавить томаты, болгарский перец, соль и специи.

Включите режим «Тушение» и установите таймер на 35 минут. За 10 минут до окончания готовки влейте томатный сок.

Подавайте лечо к столу в горячем или холодном виде вместе со свежей зеленью. Если вы решили закатать блюдо на зиму, то вместе с томатным соком за 10 минут до окончания готовки желательно влить 30 мл яблочного уксуса. Хотя это и не обязательное условие.

Простерилизуйте банки и крышки, разлейте лечо по банкам, укупорите их и оставьте под одеялом на ночь. Хранить консервацию необходимо в прохладном месте, не допуская попадания солнечных лучей.

Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Лечо из баклажанов и перца

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Ещё один необычный вариант любимой многими заготовки на зиму. Овощи в томатном пюре получаются ароматными, вкусными, с лёгкой остринкой.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Острый перец

1 штука

Соль

1 ст. ложка

Сахар

1 ст. ложка

Растительное масло

1 ст. ложка

Уксус 9%

1 ст. ложка

Сладкие перцы

500 г

Приготовление

  1. 1․

    Помидоры и острый перец перекрутите через мясорубку.

  2. 2․

    Выложите массу в кастрюлю. Добавьте соль, сахар, масло и уксус.

  3. 3․

    Сладкие перцы и баклажаны нарежьте кусочками.

    Вес овощей указан в очищенном виде.

  4. 4․

    Томатную массу доведите до кипения. Выложите овощи, перемешайте и закройте крышкой.

  5. 5․

    После повторного закипания варите лечо 10–15 минут.

  6. 6․

    Разложите по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте. После остывания храните в прохладе.

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Lika Mostova / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Дарья Родионова

Рецепт вкусного лечо из баклажан на зиму

Рецепт неимоверно вкусного лечо из баклажан на зиму

С приходом лета многие хозяйки активно пополняют свои погреба и выискивают оригинальные и вкусные закрутки на зиму. Информационный портал Стена поделился необычным рецептом — лечо из синеньких на зиму.

Баклажан. Фото: скриншот YouTube

В летний период каждый из нас старался больше употреблять овощей и фруктов, ведь это единственное время, когда можно пополнить свой организм витамина и микроэлементами на предстоящую зиму. Хозяйки активно занимаются заготовками на зиму, чтобы в холодную пору почувствовать вкус прошедшего лета.

И вот стал известен рецепт приготовления баклажан, которые можно закрыть прямо сейчас, а к мясу данное блюдо будет просто незаменимым. Для приготовления вам потребуется немного времени, но зато ваши родные и друзья придут в восторг, едва попробуют данное лакомство. Для приготовления потребуется минимум продуктов. Для лечо потребуется:

  • 7 штук баклажан;

  • 7 штук сладкого перца;

  • 7 луковиц;

  • 1,5 литра томатного сока;

  • 200 мл растительного масла;

  • 100 мл 3% уксуса;

  • соль можно добавить по вкусу.

Приготовление

  1. Для начала синенькие нужно хорошенько промыть, насухо протереть и обрезать корешки. Далее нарезаем их кубиками.

    Популярные новости сейчас Показать еще
  2. Чистим лук и мелко шинкуем, моем и очищаем перец от семян и также нарезаем кубиками.

  3. Все измельченные овощи отправляем в определенную кастрюлю, солим и добавляем томатный сок.

  4. Ставим на огонь и варим. После закипания варим еще 20-25 минут при этом хорошенько помешиваем.

  5. Готовим банки и стерилизуем их привычным путем. Раскладываем лечо по банкам и закатываем.

  6. Все банки нужно хранить в прохладном помещении.

Недавно информационный портал Стена делился рецепт воздушных и вкусных оладьей из яблок, которые можно приготовить на завтрак и порадовать своих родных и близких.

Также Стена сообщала, что эксперты назвали самую полезную и простую кашу, которую желательно употреблять на завтрак, дабы не иметь проблем со здоровьем и всегда чувствовать себя великолепно.

Еще Стена делилась неимоверно вкусным рецептом яичницы в лаваше, которая разнообразит ваш завтрак и пощекочет вкусовые рецепторы.

Читайте Ukrainianwall.com в:

Лечо с баклажанами и помидорами — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Венгры знают толк в овощных блюдах, и лечо с баклажанами – яркое тому подтверждение. Всего из нескольких овощей венгры готовят очень вкусную, сочную и аппетитную закуску, которую можно есть просто так (с хлебом, например), можно подавать с гарниром (например, с рисом – получится получится вполне достойное овощное блюдо), а можно даже законсервировать на зиму.… При этом рецепт очень простой и понятный, а ингредиенты доступные и дешевые.

Назначение: На обед / Недорого / Праздничный обед

Основной ингредиент: овощи/баклажаны/помидоры

Блюдо: Заготовки / Закуски / Лечо

География кухни: венгерская / европейская

Диета: Постное питание

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2-3 шт.
  • Лук — 2 шт.
  • Помидоры — 1 кг
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Перец сладкий — 2-3 шт.
  • Растительное масло — 1/2 стакана
  • Соль, перец — по вкусу

Количество порций: 8-10

Как приготовить «Лечо с баклажанами и помидорами»

Лечо с баклажанами и помидорами — фото шаг 1

Ингредиенты.

Лечо с баклажанами и помидорами — фото шаг 2

Все ингредиенты лучше подготовить заранее — лечо готовится быстро, поэтому в процессе приготовления вы можете не успеть нарезать остальные ингредиенты. Итак, очистите перец от семян и перепонок, нарежьте крупными кубиками.

Лечо с баклажанами и помидорами — фото шаг 3

С помидорами поступаем следующим образом: разрезаем их пополам, одну часть нарезаем кубиками, из другой части выдавливаем томатный сок.

Лечо с баклажанами и помидорами — фото шаг 4

Лук нарежьте тонкой соломкой.

Лечо с баклажанами и помидорами — фото шаг 5

Баклажаны очистить и нарезать крупными кубиками.

Лечо с баклажанами и помидорами — фото шаг 6

Разогреть на сковороде немного масла, выложить туда баклажаны и обжарить их 10 минут на среднем огне.

Затем добавьте лук и, помешивая, готовьте еще около 10 минут.

Лечо с баклажанами и помидорами — фото шаг 7

Затем добавляем перец, продолжаем готовить, пока перец не станет мягким.

Лечо с баклажанами и помидорами — фото шаг 8

Когда перец станет мягким, уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте в сковороду томатную мякоть и выдавленный (или мелко натертый) чеснок.Перемешайте, накройте крышкой и тушите 15 минут.

Лечо с баклажанами и помидорами — фото шаг 9

По истечении указанного времени добавить в сковороду томатный сок и тушить еще 15 минут.

Лечо с баклажанами и помидорами — фото шаг 10

Лечо готово. Подавать либо как отдельную закуску …

Лечо с баклажанами и помидорами — фото шаг 11

… или с гарниром как блюдо из овощей. Приятного аппетита! 🙂

Баклажаны на зиму не острые. Баклажаны консервированные.Лечо из баклажанов на зиму

Не за горами долгожданный сезон консервации, поэтому у хозяек есть мысли о консервировании баклажанов на зиму. Летом стоимость овощей почти копеечная, а вот зимой ситуация обратная, и хочется съесть чего-нибудь свеженького. Консервированные баклажаны будут желанными гостями на столе!

Консервированные заготовки ни в коем случае нельзя сравнивать с магазинными продуктами. Производители всегда включают в свои консервы различные химические добавки, благодаря которым продукт хранится долго.Баклажаны в домашних условиях – это продукт, который не содержит консервантов.

Сегодня мы поделимся с вами рецептами «Золотой десятки» консервированных баклажанов. Методы не новые, но они по-прежнему популярны сегодня.

Если вы используете другие интересные рецепты, обязательно поделитесь ими в комментариях. Они наверняка понравятся многим хозяйкам.

Чтобы купить качественный товар, нужно знать пару мелочей, благодаря которым вы никогда не ошибетесь в выборе баклажанов. Стоит помнить, что старые плоды содержат большое количество соланина, вредного для здоровья.

1. В первую очередь обратите внимание на внешний вид продукта: обычные старые плоды коричневые по всей площади, покрыты морщинками, из них выделяется сок. Эти овощи не стоит покупать.

2. Качество баклажана можно определить по его весу. Помните, свежие овощи всегда будут казаться легче. Просто поместите его на весы, чтобы убедиться, что он свежий. Из статистики можно сделать вывод, что спелый свежий овощ средних размеров имеет массу около 0.5 кг.

3. Обязательно осмотрите плод со всех сторон: свежий баклажан всегда ровный, на нем нет вмятин и других дефектов. Помните, что некоторые сорта имеют естественные вкрапления, поэтому зацикливаться на них не стоит – это нормально. Любые повреждения указывают на то, что он не свежий. Бывают случаи, когда овощ пострадал от внешнего фактора, в таком случае осмотрите остальные баклажаны.

4. Если продавец честен, то стебель снимать не будет. Если он зеленый, а не морщинистый, значит, баклажан свежий.Старые плодоножки обычно удаляют, чтобы скрыть настоящий возраст плода. Без наличия плодоножки покупать этот продукт лучше не рисковать.

5. Если по всем вышеперечисленным причинам вы не смогли проверить продукт на свежесть, то осмотрите его поверхность на свету. Кожа должна быть блестящей и не морщинистой.

6. Зрелость плода легко проверить, нажав на него. Лучше всего это делать недалеко от базы. Если вам очень трудно сделать вмятину, то это признак того, что баклажаны еще не созрели.Если вмятина очень легкая, плод перезрел. Здесь нужно найти оптимальную середину, чтобы вмятина была сделана со средним усилием и в то же время быстро исчезла.

7. Не увлекайтесь крупными овощами, так как в них нет ничего полезного. Вряд ли сам такой плод достиг таких размеров, скорее всего, при выращивании его подкармливали нитратами, вредными для здоровья. Крупные экземпляры содержат чрезмерное количество соланина.

8. Честные продавцы должны показывать покупателю нарезанный овощ.На нем не должно быть темных пятен, а зерна не должны неприятно пахнуть. Если вы соблюдаете эти факторы, то не приобретайте плоды, так как они старые.

9. Помните, что под воздействием воздуха плод не должен менять свой цвет, но если он становится коричневым, то это признак старости.

Если вы купили самые свежие баклажаны, то не стоит откладывать приготовление на несколько дней. Это продукты, которые портятся буквально на глазах, поэтому готовить их рекомендуется как можно раньше.Некоторые хозяйки используют холодильник для кратковременного хранения, но не знают, что в нем плоды пропадут еще быстрее. Лучше поставить их в темное прохладное место.

Опытные повара знают, что в баклажанах много горечи, которую нужно убрать. Для этого нужно нарезать плоды кружочками, поместить их в дуршлаг и засыпать солью. Через пару часов овощи нужно помыть и обсушить.

После того, как вы выбрали нужный овощ, приступим к его приготовлению.Ниже представлены 10 лучших рецептов консервированных баклажанов, таких как «Десятка», знаменитый «Бакат» и многие другие.

Итак, приступим:

Салат «Десятка»

Любителям баклажанов такое вкусное блюдо обязательно понравится. Салат получил свое название из-за количества ингредиентов, которых десять. Сам рецепт не требует от вас особых навыков в области кулинарии; даже новичок может сделать блюдо из голубых. Забудьте о стерилизации, сегодня она нам не понадобится.После приготовления салат нужно поместить в стеклянную тару, закатать и дождаться момента, чтобы взять пробу. Люди, не слышавшие о салате, могут для первого раза уменьшить количество ингредиентов, тем самым превратив блюдо в «Пятерочку».


Ингредиенты:

Берем из расчета 5 литров салата.

  • Перец сладкий 10 шт.
  • Синий 10 шт.
  • Помидоры 10 шт.
  • Чеснок 10 зубчиков.
  • Бант 10 шт.
  • Рафинированное масло до 350 мл.
  • Уксус 9% 150 мл.
  • Соль мелкого помола 3 ст.л. (2+1).
  • Сахар 100 г.


Подготовка

1. Сначала нужно подготовить контейнер к прокатке. Берем банки до 1 литра, моем и стерилизуем, заливаем крышки кипятком и даем высохнуть.

2. Стоит отметить, что баклажаны лучше покупать мелкие: они имеют лучший вкус, а также содержат меньше соланина. Мои фрукты. Берем необходимое количество рафинированного масла и уксуса.

3.С синих отрезать зеленую часть, разрезать сначала вдоль на 2 части, затем на небольшие ломтики (до 0,5см).


4. Уложить овощи в миску поглубже, залить холодной водой. Далее нужно убрать из плодов горечь, для этого добавить 1 ст. соли и подождите полчаса. По истечении времени слить воду.


5. Помидоры разделить на 2 части, затем пополам.


6. У сладкого перца удаляем семенную часть. Делим на 2 части, затем каждую разрезаем вдоль на 3 полоски. Затем каждую снова делим на 2 части.


7. Лук необходимо нарезать полукольцами средней толщины. Не забудьте прополоскать и высушить после чистки. Нарежьте чеснок небольшими кусочками.


8. Берем емкость до 15 литров, заливаем рафинированное масло. Если нет большой посуды, можно взять 2 контейнера.Наполнить овощами, посолить и добавить сахар. Перемешать массу.


9. Отправляем заготовку на умеренный огонь, ждем закипания. В процессе приготовления овощи уменьшатся в размерах. Как только масса закипит, делаем еле заметный огонь и продолжаем тушить блюдо еще полчаса.

10. Как только баклажаны пора снимать с плиты, добавляем уксус. Перемешиваем смесь и добавляем специи (если их мало).


11.Пока горячие, наполнить банки салатом и сразу же закатать. Попробуйте положить некоторые овощи без сока, со временем они дадут сок.

12. Перевернуть банки вверх дном и дождаться полного остывания.

Аппетитный салат на зиму готов!

Баклажаны с фасолью на зиму

Многие из нас очень любят есть баклажаны. Людям с собственным огородом проще, так как овощ можно вырастить самостоятельно в необходимом количестве и делать с ним все, что угодно.Тем, у кого нет такой возможности, приходится их покупать и сохранять, иначе они очень быстро исчезнут. Хозяйки, которым надоели однообразные рецепты, могут воспользоваться нашим вариантом.


Рецепт не сложный, справится каждый. Благодаря пошаговым действиям у вас не возникнет сложностей в процессе приготовления. Блюдо получается очень вкусным и нежным, его аромат вас обязательно соблазнит. В холодное время салат можно есть как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира.Вам обязательно понравится!

Ингредиенты:

Количество на 3 литра салата.

  • Синий, средний размер 1 кг.
  • Помидоры 1 кг.
  • Крупная фасоль 1 ст.
  • Болгарский перец любого сорта 0,5 кг.
  • Морковь 0,3 кг.
  • Чеснок 50 г.
  • Рафинированное масло 100 мл.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Уксус 70% 1 столовая ложка
  • Сахар 5 столовых ложек
  • Соль 1,5 ст.л.
  • Лук репчатый 300 г.
  • Душистый перец, черный перец, по 5 горошин.

Начало приготовления

1.Подготовку начинаем с мытья тары для консервации. Лучше всего подходят полулитровые банки.

2. Так как фасоль – продукт, требующий длительного приготовления, начнем с нее. Подойдет любой сорт, желательно крупный. Оставляем в холодной воде на полтора часа, затем промываем и варим полчаса. Если вы чувствуете, что этого недостаточно, то попотейте еще. Отправляем в дуршлаг.Помните, что солить воду не нужно.


3. Пока варится фасоль, можно подготовить овощи. Сначала моем синенькие и разрезаем их вдоль на 2 части. Втираем в фрукты соль, чтобы она убрала ненужную горечь, через полчаса ополаскиваем овощи холодной водой. Дайте им высохнуть.


4. Очистите лук. С моркови снимите кожицу, у перца удалите семечки. После обработки постирайте изделия и дайте им высохнуть.


5. Репчатый лук нарезать полукольцами, перец с морковью соломкой.


6.У томатов отрезать хвостики, разрезать на 4 части. Чистим чеснок. Оба компонента взбить блендером или пропустить через мясорубку, чтобы получилась однородная смесь. Перелейте массу в кастрюлю и поставьте на огонь.


7. Соус нужно варить около 6-7 минут, затем добавить морковь, лук и перец. Перемешиваем массу и варим еще около 7-10 минут.


8. Тем временем можно нарезать кубиками синие.


9. Засыпаем до общей массы, продолжаем варить.


10. Практически сразу блюдо солим, добавляем сахар, перец и рафинированное масло, не забываем про лавровый лист. Как только масса закипит, делаем огонь минимальным и тушим блюдо еще полчаса, периодически помешивая.


11. Последний шаг — добавить фасоль и уксус.Проварите все вместе около 5 минут и выключите огонь.

12. Салат готов, осталось разложить его по банкам и закатать. Лучше сделать это сразу, пока горячо. Если хотите перестраховаться, то стерилизуйте емкость, но это необязательно. Готовый продукт можно хранить даже при комнатной температуре.

13. Перевернуть банки вверх дном и дождаться полного остывания. Храним до начала холодов.

Знаменитый «Бакат»

Иногда возникает ситуация, когда на столе куча продуктов и нужно что-то с ними делать на скорую руку.В данном случае речь идет о баклажанах, которых иногда бывает так много, что не знаешь, куда их положить. Чтобы использовать их с пользой и не заниматься лишней работой, приготовим салат на зиму «Бакат».


Процесс приготовления достаточно прост, с синими особых хлопот не будет. Чем-то сегодняшнее блюдо похоже на овощное рагу. Зимой будет очень приятно попробовать свежеприготовленный с лета салат.

Ингредиенты:

  • Помидоры 1 кг.
  • Баклажаны 1 кг.
  • Болгарский перец 0,5 кг.
  • Морковь 250 г.
  • Острый перец на ваш вкус.
  • Чеснок 3-4 зубчика.
  • Петрушка 1 пучок.
  • Уксус 9% 50 мл.
  • Сахар 3 ст.л.
  • Соль 1 ст.л. (желательно мелкая).


Подготовка

1. Любую консервацию опытные хозяйки начинают с подготовки тары. Делать это лучше до работы с едой, чтобы потом не отвлекаться.Итак, вымойте банки, затем поставьте их в духовку на 15 минут. Крышки можно обдать кипятком и сразу вытереть.

Для салата желательно выбирать среднеспелые синенькие. Они должны быть без дефектов, а также не должны оставаться вмятины.

2. Плоды вымыть, удалить лишние части и нарезать кубиками.


3.Срезать с болгарского перца семенную часть, разрезать пополам, затем каждую на кусочки среднего размера.


4.Морковь моем, снимаем кожицу. Дальше все на ваше усмотрение: либо можно использовать крупную терку, либо нарезать морковь руками. Опытные повара знают, что если перемолоть слишком сильно, то получится каша. Для этого рецепта лучше использовать нож и делать кусочки крупнее, так они будут заметнее в общей массе.


5.Помидоры помойте, разделите на 4 части и отправьте в блендер. Чистим чеснок, добавляем к помидорам. Если у вас нет блендера, можно использовать мясорубку – получится хорошее томатное пюре. Любители острых ощущений могут добавить острый перец, но не переусердствуйте.


6.После того, как вы сделаете пюре, его необходимо перелить в глубокую емкость. Остальное приготовление будет происходить тут же. Если у вас есть кастрюля на 5 литров, то смело используйте ее.


7.Добавить рафинированное масло, соль, сахар, бросить рубленую петрушку. Перемешайте до однородности.


8. Отправляем заготовку в плиту, ждем закипания. Затем подготовленные овощи сделайте средним теплом.


9. Оставьте продукты на 10 минут, за это время они сожмутся и их можно будет легко перемешать. Салат готовится около 40 минут. Перед окончанием приготовления можно взять пробу, при необходимости добавить специи. Разливаем Бакат по банкам и закатываем.


10. Перевернуть консервацию крышкой вниз и дождаться остывания. Наше блюдо готово, осталось дождаться зимы, чтобы взять пробу.

Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны на зиму

Многие не любят закрывать маринованные баклажаны, так как считают такой салат слишком мудреным, но ничто не мешает приготовить синенькие по простому рецепту. Секрет кроется в добавлении чеснока, играющего в маринаде важнейшую роль. Зимой такой салат придется кстати. Осталось только сделать гарнир и полить овощи подсолнечным маслом, будет просто вкусно. Благодаря пошаговому рецепту у вас не возникнет никаких сложностей в приготовлении этого блюда.


Ингредиенты на 1,5 литра салата:

  • Синий 1 кг.
  • Чеснок 5-6 зубчиков.
  • Вода 2 л.
  • Черный перец горошком 1 ч.л.
  • Соль 1 ч.л.

Для маринада:

  • Лавровый лист 4 шт.
  • Вода 1 л.
  • Соль 1 ст.л. (крупная).
  • Сахар 1,5 ст.л.
  • Уксус 9% 4 ст.л.


Способ приготовления

Для приготовления салата нужно купить овощи среднего размера. Они должны быть спелыми, пурпурного цвета, без дефектов и зелено-коричневых оттенков.

1.Помойте их и удалите хвост.


2. Размер среднего баклажана 20 см, желательно покупать именно такие. Разрезаем его сначала вдоль на 2 части, после каждую еще пополам.Получается оптимальный размер порции.


3.В кастрюлю налить воду (2л), посолить, довести до кипения. Затем отправляем плоды на бланширование. Процедура занимает около 7 минут.


4. Достаем синенькие, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла ненужная вода. Для маринада будем использовать чистый.


5. Предварительно стерилизуйте контейнер. Емкость можно брать любого размера, оптимальными будут литровые банки. Для закатки подойдет обычная крышка или завинчивающийся колпачок.


6.Сначала положить чеснок. Можно положить всю на дно или оставить часть под крышкой. Затем черный перец и сами синие. Хозяйки, которые закатывают огурцы, обычно их утрамбовывают, но с синими этого делать не нужно, так как они станут кашей.


7. В кастрюлю с чистой водой положить лавровый лист, соль, сахар и отправить на огонь. После закипания влить уксус, через 2-3 минуты влить маринад к овощам.


8.Закупорьте салат и заверните. Через сутки его необходимо хранить в прохладном месте. Образец можно снять через месяц.

Приятного аппетита!

На корейском

Этот рецепт, как и предыдущие, имеет место быть. Аппетитная закуска по-корейски будет очень кстати на любом праздничном столе. Такое яркое и вкусное блюдо не оставит равнодушным ни одного гостя, некоторые даже попросят у вас рецепт маринованных синеньких. Сегодня мы приготовим совсем немного баклажанов, но если они вам нравятся, обязательно приготовьте корейское блюдо еще раз.


Начнем готовить прямо сейчас!

Ингредиенты:

  • Баклажан 1 кг.
  • Перец сладкий 0,3 кг.
  • Морковь 200 г.
  • Лук репчатый 150 г.
  • Чеснок 3 зубчика.
  • Петрушка до 150 г.
  • Перец на ваш вкус.
  • Вода 1,5 л.
  • Соль 2 столовые ложки

Для маринада:

  • Вода 50 мл.
  • Уксус 9% 50 мл.
  • Масло рафинированное полстакана.
  • Соль 1 ч.л.
  • Сахар 2 столовые ложки
  • Кориандр цокольный ст.л.

Способ приготовления

1.Основной ингредиент промываем, удаляем плодоножки и разрезаем их вдоль на 4 части. Синие кладем в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Если плоды очень крупные, то храните их дольше. Следите, чтобы баклажаны не стали слишком мягкими, иначе они будут похожи на кашу.

2. Снимаем овощи с плиты, но воду не сливаем.А пока займемся обработкой остальных овощей. Если хотите сделать блюдо более аппетитным, то берите мелкие плоды.

3. Срежьте семенную часть сладкого перца и нарежьте ее тонкими полосками.

4. Лук очистить, нарезать полукольцами.

5. С моркови очистить от кожицы, натереть на крупной терке. Не рекомендуется перемалывать.

6. Чеснок измельчить в чеснокодавилке, петрушку нарезать помельче.

7. Пока мы подготовили все компоненты уже остыли синего цвета. Нарезаем их кубиками среднего размера.

8.Все нарезанные ингредиенты ссыпать в кастрюлю и залить маринадом. Точного порядка укладки нет, овощи можно добавлять по желанию. Перемешиваем массу, чтобы она приобрела более-менее одинаковый вид, накрываем противень пищевой пленкой. В таком виде заготовка должна простоять 48 часов. Когда баклажаны замаринуются, можно раскладывать их по банкам. Закатываем овощи и ждем остывания.

Посмотрите наш видео-рецепт:

Хранить заготовку можно в погребе или холодильнике.

Баклажаны в помидорах

Есть много рецептов вкусных баклажанов в томатном соусе, но сегодняшний рецепт несколько особенный. Сложно поверить, что такое вкусное блюдо можно приготовить дома, но это возможно. Рецепт на самом деле очень простой, но результат вас удивит. Горечь с синеньких уберем известным способом – посыпаем их солью. Этот способ универсален для многих рецептов. Соль также сделает овощи намного мягче, поэтому процесс приготовления будет чуть быстрее, но ускорится.


Весь рецепт расписан пошагово, а это значит, что с ним справятся даже начинающие кулинары. Количество ингредиентов на литровую банку салата. Если планируете делать больше, то, соответственно, считайте количество компонентов пропорционально.

Ингредиенты:

  • Синий 1 кг.
  • Помидоры 1 кг.
  • Перец сладкий до 400 г.
  • Кислое яблоко 1 шт.
  • Чеснок 5 зубчиков.
  • Масло рафинированное треть стакана.
  • Сахар 120 г.
  • Соль 2 столовые ложки (1+1 для соуса).
  • Уксус 9% 20 мл.
  • Острый перец на ваш вкус.


Приступаем к приготовлению

1.Синие помыть, отрезать хвостик. Сначала разделите овощ на 2 части вдоль, затем нарежьте кружочками.


2. Помещаем плоды в емкость, посыпаем одной ст. соль. Дать постоять 2 часа, пока из овощей пойдет сок.Не пугайтесь, если их станет меньше.


3. Начинаем готовить томатный соус. Для его приготовления вам понадобятся помидоры в кожуре. Здесь есть одна тонкость, которую необходимо сделать, если вы хотите, чтобы соус был густым. На томатах необходимо сделать неглубокие надрезы крест-накрест. Благодаря этим простым шагам ваш соус будет иметь нежную текстуру.


4. Довести воду до кипения, положить помидоры в емкость и оставить на пару минут.


5.Достаем горячие помидоры, берем столовую ложку и снимаем шкурку. После закипания она сама должна слезть с помидоров.


6. Болгарский перец вымыть, разделить на 2 части, удалить часть с семенами. Нарезаем его вдоль на толстые полоски, чтобы он влез в мясорубку. То же самое делаем с яблоком, разрезанным на 4 части. Чистим чеснок.


7.Подготовленные компоненты превращаем в фарш с помощью мясорубки, синенькие пока не трогаем.


8.В полученную массу добавить соль и сахар.


9.Вылить рафинированное масло, отправить на огонь. Как только масса закипит, добавляем уксус и убавляем огонь до минимума.


10. Жидкость, которая выделилась из синих, не требуется, поэтому сливаем.


11.Баклажаны выложить в овощное пюре, довести до кипения. Затем убавляем огонь и продолжаем тушить овощи еще 20 минут.Мы успешно приготовили баклажаны в томатном соусе, осталось их закатать.


Нет единого мнения относительно стерилизации этого рецепта. В принципе, без стерилизации заготовка будет себя вести просто отлично, но если боитесь, то можно сделать так:

1. Разложите баклажаны по банкам, накройте крышками.

2. Ставим емкость в емкость, заливаем водой до заполнения банки и доводим до кипения, ждем 20 минут.

3.Теперь аппетитное блюдо из помидор можно смело закатывать на зиму!

Вкусное лечо

Каждый год на зиму нужно запасаться различными вареньями. Сколько бы их вы ни делали, в любом случае они разойдутся раньше, чем вы думали. Лечо с баклажанами – это тот продукт, который вы наверняка не планировали закатывать, а зря. Те хозяйки, которые готовили это блюдо раньше, точно знают, что эта вкуснятина быстрее других пропадает с консервации.Для новичков этот рецепт станет отличным стартом, так как это блюдо просто нереально испортить.


Лечо с баклажанами – это уникальная закуска, в которую можно добавлять ингредиенты по своему выбору. Сегодня мы приготовим классический вариант с морковью и сладким перцем.

Ингредиенты:

  • Синий 1,5 кг.
  • Помидоры 1 кг.
  • Перец сладкий 1 кг.
  • Морковь средняя 0,5 кг.
  • Лук репчатый 0,5 кг.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Перец горошком пара шт.
  • Рафинированное масло 1 столовая ложка
  • Уксус (эссенция) 1,5 ст.
  • Сахар пол столовой ложки
  • Соль 2 столовые ложки

Начало работы

1. Работаем с помидорами и морковью. Сначала помойте их, затем снимите с моркови кожуру и нарежьте ее тонкими кружочками. Разрежьте помидоры на 4 части, положите их в блендер и сделайте пюре. В отдельной емкости соединить картофельное пюре с морковью, добавить рафинированное масло и отправить на плиту.Делаем огонь умеренным.

2.Через полчаса добавить к общей массе лук и болгарский перец, нарезанные полукольцами. Увеличиваем огонь до среднего и ждем, пока масса закипит.

3.Теперь можно закинуть основной компонент блюда — баклажаны.

Любой голубой сорт, независимо от размера, имеет горечь, которую следует удалить. Для этого нужно подсолить воду и поместить в нее под гнетом овощи на полчаса. Затем достаем, промываем и разрезаем плоды вдоль 2-3 раза, затем на дольки.

5. Выключаем плиту, но нашу посуду не трогаем. Добавьте лавровый лист и уксус, тщательно перемешайте и дождитесь, пока лечо настоится. Через полчаса можно раскладывать салат по банкам и приступать к стерилизации. Для этого банки поставить в глубокую емкость, залить горлышко банки холодной водой и поставить на плиту. Провариваем банки 15-20 минут и начинаем закатывать. В конце укутываем лечо в одеяло на сутки.

Смотрите видео рецепт приготовления:

Блюдо готово, можно брать пробу!

Приятного аппетита!

Острая закуска


Ингредиенты:

  • Синий 5 кг.
  • Перец сладкий 1,5 кг.
  • Перец горький 5шт.
  • Чеснок 10-12 зубчиков.
  • Уксус 2 столовые ложки
  • Рафинированное масло 100 мл.
  • Соль на ваш вкус.

Подготовка

1. Синие помойте, нарежьте кольцами средней толщины, хорошо посолите и дайте постоять 30 минут.


2. Очистите чеснок и 2 вида перца.


3. Удаляем зеленую часть, вынимаем семена.


4. Все компоненты, кроме синих, пропускаем через мясорубку. При желании можно использовать блендер. Солим и добавляем уксус.


5. Убираем воду, которая отделилась от баклажанов. Отправляем их на сковороду, обжариваем на рафинированном масле до румяной корочки.


6.Наполнить банку: на дно налить немного соуса, затем выложить баклажаны.


7. Чередуйте слои один за другим.


8.Выкладываем компоненты до самого верха емкости.


9. Закрыть банку и начать стерилизовать в течение получаса. После этого можно закатать острую закуску, обязательно завернув в плед.

Когда блюдо остынет, его можно отправлять на хранение.

Рецепт икры из баклажанов на зиму — пальчики оближешь

Летом, когда так много свежих овощей, большинство из нас думает наперед и решает, какие приготовления мы будем делать на эту зиму.Есть много способов сохранить баклажаны. Из них можно приготовить отличный салат, сделать острую закуску или замариновать грибы. Если вы все это знаете, то попробуйте приготовить вкусную овощную икру из баклажанов.


Ингредиенты:

  • Помидоры 1 кг.
  • Синий 1 кг.
  • Лук репчатый 500 г.
  • Морковь 200 г.
  • Болгарский перец 0,5 кг.
  • Петрушка 50 г.
  • Яблоки до 400 г.
  • Рафинированное масло 300 мл.
  • Сахар и соль на ваш вкус.

Инструменты: сковорода, терка, блендер, емкость 3 литра, разделочная доска, контейнеры и крышки для закатки.

Перед закаткой посуду обязательно простерилизовать. В кипящей воде необходимо промыть крышки, а банки ополоснуть и отправить в микроволновку на 2 минуты. Если не хотите морочить голову, то просто обдайте их кипятком.

Подготовка

1. Подготовьте все компоненты.


2.Синие помыть, срезать кожицу, срезать.


3. Поставить сковороду на огонь, налить тонкий слой рафинированного масла. Синенькие обжариваем пару минут до румяной корочки. Если вам нужно масло, добавляйте небольшими порциями. Синенькие перекладываем в отдельную посуду, даем им остыть.




5. Болгарский перец вымыть, удалить семенную часть и нарезать тонкими полосками.


6.Очистите лук, нарежьте его мельче. С моркови тоже снимаем кожуру и натираем на мелкой терке.


7. Отправляем все ингредиенты, кроме баклажанов на сковороду. Доводим до золотого состояния.


8. Мы закончили с обработкой овощей, теперь пришло время их нарезать. Для этих целей воспользуемся мясорубкой. Пропускаем морковь, лук, баклажаны и перец. Позже мы пропустим через него еще яблок.


9.Полученный овощной «фарш» переложить в подготовленную 3-литровую кастрюлю и поставить на минимальный огонь. Когда масса закипит, немного уменьшить огонь и варить икру еще полчаса, периодически помешивая. Готовьте, пока смесь не станет густой. В конце не забудьте посолить и добавить в массу сахар.


10. У яблок удалить сердцевину, срезать кожицу. Перемолоть ее через мясорубку и бросить в общую массу перед тем, как снять икру с плиты.Перемешать блюдо и готовить еще 3 минуты, выключить огонь.


11. Сразу же разложите икру по банкам и закупорьте. Обязательно укутайте одеялом, держите, пока блюдо не остынет. Консервацию можно поместить в темное место для хранения.


Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму как грибы

Любители баклажанов, приготовившие их по всевозможным рецептам, ломают голову над тем, что еще с ними можно приготовить вкусного.Наверняка мало кто заготавливал их на зиму, как грибы, и это безумно вкусно. Об этом рецепте знают маленькие хозяйки, но на самом деле этот способ приготовления очень прост и заслуживает уважения. Если у вас чрезмерное количество фруктов и вы не хотите морочить им голову, то этот способ создан для вас. Баклажаны с чесноком и специями приобретут великолепный вкус, который понравится всем. Кстати, мы не будем их чистить.


Ингредиенты:

  • Синий 1 кг.
  • Маленький острый перец 1 стручок.
  • Чеснок 5 средних зубчиков.
  • Рафинированное масло около 100 мл.

Для маринада:

  • Вода 1 л.
  • Соль 3 ст.л.
  • Уксус яблочный 5% до 150 мл.

Подготовка

1. Сначала помойте фрукты, удалите плодоножки и нарежьте баклажаны на толстые кусочки около 3 см. После этого каждую делим на 4 части. Не стоит покупать слишком крупные плоды, так как они вредны, да и выглядят не так аппетитно.

2.Складываем синие в емкость и заливаем соленой водой. Эту процедуру нужно делать, чтобы убрать горечь из плодов и снизить их «аппетит» к маслу. Замоченные баклажаны впитывают гораздо меньше масла.

3. Овощи в соленом маринаде должны находиться не менее 45 минут, после чего их необходимо промыть и поместить в кипящий маринад. Все работы рекомендуется делать одновременно, для этого вам понадобится плита на несколько конфорок. Одновременно со стерилизацией можно приготовить маринад, это будет гораздо быстрее. Можно нагреть воду в чайнике, затем в теплую кастрюлю налить кипяток и добавить соль. Таким образом, вы значительно сэкономите свое время.

4.После первого закипания нужно влить в маринад уксус и дождаться повторного закипания. Это займет не более минуты, а то и считанные секунды, поэтому от плиты отходить не стоит. После закипания положите нарезанные синенькие и варите их 4 минуты после закипания. Затем отправляем их в дуршлаг, ждем, пока сойдет лишняя вода.Тем временем находим сковороду поглубже, заливаем маслом и отправляем на плиту, делаем огонь маленьким, чтобы масло не выкипело раньше времени.

5. Выкладываем баклажаны в кастрюлю и обжариваем их 4 минуты. Если вы заметили брызги и громкий звук, то не паникуйте, так и должно быть. После выключаем огонь и приступаем к работе с другими овощами: острый перец необходимо измельчить на миниатюрные частицы, а чеснок выдавить через чеснокодавилку. Смешиваем компоненты и добавляем к голубым, все перемешиваем.Овощи необходимо укладывать в банки в горячем состоянии, поэтому не теряем времени и складываем их в стеклянную тару, заливаем маслом. Не добавляйте слишком много масла, так как баклажаны позже выпустят сок и утонут в нем. Закатываем банки и переворачиваем. После того, как заготовка остынет на зиму, можно переместить ее в темное место на хранение. Если придут неожиданные гости, вы сможете угостить их своим изысканным блюдом.

Также смотрите наш видео-рецепт:

Все готово.

Обязательно прочитайте полезные советы по приготовлению овоща.

Способов приготовить вкусные баклажаны на зиму много, но есть пара нюансов, которые обязательно следует учитывать при приготовлении по тому или иному рецепту.

  • Для консервации нужно брать только свежие синие.
  • Неопытным поварам лучше не отклоняться от рецепта, так как с первого раза лучше не экспериментировать. Как только вы набьете руку, вы сможете изменить рецепт по своему вкусу.
  • В любом сорте синего есть горечь, которую нужно убрать.Есть 2 способа избавиться от него: либо замочить овощи в соленой воде, либо бланшировать их. В обоих случаях необходимо отжать сок.
  • Баклажаны хорошо сочетаются с перцем, морковью, помидорами и другими овощами. Особенно вкусные получаются с добавлением чеснока. Настоящие хозяйки делают из кабачков настоящие шедевры, после которых пальчики оближешь.

После закатки банки перевернуть, укутать чем-нибудь теплым и дождаться полного остывания.

namenu.ru

Ингредиенты

За банку 1 л:

  • 1 кг маленьких баклажанов;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 морковь;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • несколько веточек укропа;
  • несколько веточек петрушки;
  • 700 мл воды;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 10 горошков душистого перца;
  • 1-2 сушеных лавровых листа;
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 3-5 бутонов сушеной гвоздики;
  • 100 мл уксуса 9%.

Подготовка

Обрежьте кончики баклажанов с двух сторон и проткните овощи вилкой в ​​нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы поместились все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.

Баклажаны опустить в кастрюлю на 5-6 минут. Они станут мягче, а кожа начнет немного сморщиваться. Переложите овощи в дуршлаг и придавите сверху тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.

Нарежьте морковь тонкими полосками с помощью овощечистки.Чеснок крупно нарезать, зелень порубить.

На дно стерилизованной банки положите немного чеснока, зелени и моркови. Затем — часть баклажанов. Повторяйте слои, пока не дойдете до верха банки.

В чистую кастрюлю налить 700 мл воды, добавить соль, сахар, перец, лаврушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.

Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.


Эдимдома.ru

Ингредиенты

На 2 банки объемом 1 л:

  • 2 кг очищенных баклажанов;
  • 2 средние головки чеснока;
  • 2 острых перца;
  • 2 луковицы;
  • 250 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 125 мл уксуса 9%.

Подготовка

Баклажаны очистить и нарезать небольшими плоскими ломтиками толщиной около ½ см. Разогрейте в сковороде немного масла и выложите баклажаны в один слой.


povar.ru

Ингредиенты

На 3 банки объемом 1 л:

  • 2 кг баклажанов;
  • 1½ кг помидоров;
  • 125 мл растительного масла;
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • ½ перца чили;
  • 75 мл уксуса 9%.

Подготовка

Баклажаны нарезать небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.

Вылейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь и варить, периодически помешивая, 20 минут.

Добавьте мелко нарезанный чеснок и перец чили и готовьте еще 20 минут. За 5 минут до окончания варки влить в кастрюлю уксус. Поместите баклажаны и соус в стерилизованные банки и закатайте.

Ингредиенты

На 3 банки объемом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 3 чайные ложки соли;
  • несколько столовых ложек растительного масла;
  • 3 средние головки;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок укропа;
  • 60 мл уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки сахара.

Подготовка

Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной около 1 см. Посыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Баклажан отжать и промыть. Обжарить их в разогретом масле до румяной корочки с двух сторон. Нарезать чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.

Выложите 1 чайную ложку чесночной смеси на дно стерилизованных банок. Сверху положите несколько ломтиков баклажанов. Повторяйте слои, пока полностью не заполните банки.

Накройте их крышками и поместите в кастрюлю, прикрыв дно тканью. Налейте в нее воду до плечиков банок и доведите до кипения. Стерилизовать банки 20 минут и закатать.


iamcook.ru

Ингредиенты

Для банки 1½ л:

  • 600 г баклажанов;
  • 400 г сладкого перца;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • ¼ чайной ложки молотого черного перца;
  • 500 мл воды;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 8 зубчиков чеснока.

Подготовка

Нарежьте баклажаны толстыми плоскими ломтиками, а очищенный перец — крупными полосками. Поместите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.

Сахар, соль, кориандр и черный перец бросить в кастрюлю и залить водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте уксус и снова перемешайте.

Поместите чеснок на дно стерилизованной банки.Сверху положите баклажаны и перец и залейте маринадом.

Накройте банку крышкой и поместите ее в кастрюлю, выстланную тканью. В кастрюлю налить воды до плечиков банки и довести до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, затем закатайте.

Ингредиенты

На 3 банки объемом ½ л:

  • 1½ кг баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли
  • 1 средняя головка чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • 70 мл уксуса 9%;
  • 80 мл растительного масла.

Подготовка

Баклажаны нарежьте мелкими кубиками. Вскипятите воду в широкой кастрюле, добавьте ложку соли и положите баклажаны.

Аккуратно помешивая, снова доведите воду до кипения и варите 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним острый перец, соль, уксус и масло и перемешайте.

Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и осторожно перемешайте.Посолите, если необходимо. Разложите баклажаны по стерилизованным банкам.

Поместите их в кастрюлю с тканевым дном. Накройте заготовки крышками и налейте воду в кастрюлю поверх подвесок баночек. Простерилизуйте банки через 15 минут после закипания и закатайте.

Ингредиенты

На 4 банки объемом ½ л:

  • 1 кг баклажан;
  • 300 г моркови;
  • 500 г очищенного сладкого перца;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 150 мл горячего кетчупа;
  • 100 г сахара;
  • 2 чайные ложки соли
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%.

Подготовка

Баклажаны нарезать крупными кубиками. Морковь натереть на терке. Перец, очищенный от семян и плодоножек, нарезать небольшими полосками.

Поместите овощи в кастрюлю. Добавить измельченный чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и перемешайте содержимое. Готовьте под крышкой несколько минут, пока овощи не дадут сок.

Увеличьте огонь и готовьте, периодически помешивая, еще 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с тканевым дном.

Накрыть баклажаны крышками, залить водой в кастрюлю по подвескам банок и дать закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.


edimdoma.ru

Ингредиенты

На 2 банки объемом ½ л:

  • 1 кг баклажан;
  • 150 мл растительного масла;
  • 100 г грецких орехов;
  • 100 г чеснока;
  • ½ пучка петрушки;
  • небольшой кусочек острого перца;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%;
  • 1½ чайной ложки соли.

Подготовка

Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной около 1 см. Смажьте два противня половиной масла. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните оставшимся маслом. Выпекать 25-30 минут при 200°С.

Орехи и чеснок измельчить блендером. Соедините их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.

Выложите чайную ложку чесночной смеси на дно стерилизованных банок и разровняйте. Сверху положите несколько ломтиков баклажанов.Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.

Застелите дно кастрюли тканью и поставьте банки. Накройте их крышками и налейте воду в кастрюлю по подвескам банок. Довести до кипения, стерилизовать 15 минут и закатать банки.

Ингредиенты

На 3 банки объемом 1 л:

  • 1 400 г баклажанов;
  • 1½ столовой ложки соли
  • 700 г;
  • 700 г очищенного сладкого перца;
  • 1 400 г помидоров;
  • 2 луковицы;
  • 4½ столовой ложки сахара
  • 200 мл растительного масла;
  • 70 мл уксуса 9%.

Подготовка

Баклажаны нарежьте мелкими кубиками. Посыпать ½ столовой ложки соли и оставить на 15-20 минут. Выделившуюся жидкость слить, овощи промыть и отжать.

Огурцы нарежьте полукольцами, а перец, очищенный от семян и плодоножек, мелкой соломкой. Измельчите помидоры, чтобы получить сок.

Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавить крупно нарезанный лук. Через 5 минут добавьте в кастрюлю остальные овощи.

Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовить, помешивая, еще 20 минут под крышкой. Добавить соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и готовьте еще 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.


povarenok.ru

Ингредиенты

На 1 банку 1 л и 1 банку 250 мл:

  • 1 кг баклажан;
  • 2-3 ​​столовые ложки соли;
  • 250 г капусты;
  • 100 г моркови;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • небольшой кусочек острого перца — по желанию;
  • 150 мл уксуса 6%.

Подготовка

Каждый баклажан разрезать на 3-4 части. Опустить в кипящую подсоленную воду на 4–5 минут и откинуть на дуршлаг.

Нашинковать капусту. Морковь, чеснок и острый перец измельчить в блендере или мясорубке. Добавьте морковную смесь и уксус к капусте и перемешайте.

Слегка остывшие баклажаны нарежьте крупными кубиками. Плотно уложите баклажанно-овощную смесь в стерилизованные банки. Верхний слой должен быть капустным. Закатать банки.

Баклажаны на зиму заготавливаем осенью, когда они в изобилии появляются на нашем столе.В это время года баклажаны можно купить практически дешево и есть желание их заготовить насовсем! Здорово распечатать баночку, еще одну к Новому году!

Возможно, вы новичок в кулинарном деле, и не знаете подходящих рецептов, понятия не имеете, как все это приготовить вкуснее и эффективнее? Возьмите на вооружение восемь удивительных рецептов и устройте настоящий праздник живота холодной зимой!

Из которого можно приготовить не только икру, но и много чего интересного.Если вы любите баклажаны и хотите лакомиться ими круглый год, сделать это очень просто – нужно только закрыть их на зиму.

Есть много рецептов баклажанов на зиму, которые оценят, в том числе и те, для кого вегетарианство – стиль жизни, или те, кто на диете. Ниже представлены самые занимательные и вкусные рецепты консервирования баклажанов на зиму.

Баклажаны консервированные на зиму: традиционный рецепт — быстро и вкусно

Последовательность шагов в правильном приготовлении блюд из баклажанов имеет решающее значение.Следуя простым принципам, меняя ингредиенты, можно получить самые разнообразные вкусняшки. Наши избранные рецепты баклажанов на зиму помогут сохранить полный витаминный комплекс, содержащийся в овоще.

Это блюдо не займет много времени. Но даже несмотря на всю простоту, консервация выходит очень питательной и вкусной.

Компоненты:

  • Баклажан — 2 килограмма;
  • Помидоры – 1,2 килограмма;
  • Перец салатный — 0.5 килограммов;
  • Морковь — 0,5 килограмма;
  • Лук репчатый – 0,5 килограмма;
  • Зелень – по 50 грамм;
  • Чеснок — 1,5 головки;
  • Соль и сахар — по 1,5 ст.л.;
  • Масло — 0,6 л;

У баклажанов отрежьте хвостики. Нарежьте овощи кольцами шириной около полутора сантиметров, не забудьте посолить. Поместите в миску и оставьте на час. Очистите помидоры.

Чтобы было проще, опустите помидоры в кипяток на пару минут, а затем промойте их в прохладной воде.Нарежьте их ломтиками. Лук нарезать кольцами, как и морковь. Салатные перцы очистить и нарезать кубиками. Мелко нарежьте чеснок и зелень.

Выкладывать ингредиенты на сковороду нужно не хаотично, а слоями: морковь, лук, салатный перец, чеснок, помидоры, баклажаны. Каждый слой посыпать солью. Самые верхние – то есть баклажаны – посыпать рубленой зеленью и полить маслом.

Закройте кастрюлю и поставьте на средний уровень газа. Тушить блюдо около часа.А пока оно тушится, простерилизуйте банки. Когда закуска будет готова, разложите ее по банкам и накройте крышками. Затем стерилизовать в кастрюле с водой еще полчаса.

Закатав банки, переверните их вверх дном и оставьте завернутыми на пару дней. Баклажаны желательно поставить в кладовку, но если в помещении достаточно прохладно, то можно оставить и там.

Баклажаны на зиму — рецепт грузинской консервации

Такой вариант консервации, который называется «пальчики оближешь», оценят любители острого. Чтобы уложить пикантные баклажаны на зиму в банках, используя рецепты приготовления по-грузински, нам потребуются следующие компоненты:

  • Баклажаны — 5 килограммов;
  • Перец салатный — 17 шт.;
  • Чеснок — 21 зубчик;
  • Перец острый — 5 шт.;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Сахар — 4 столовые ложки;
  • Уксус — 0,3 литра;
  • Масло — 0,35 л;

Баклажаны нарежьте мелкими кубиками.Пересыпьте в кастрюлю или другую глубокую посуду, перемешайте с солью и оставьте в покое примерно на полчаса.

Салатный перец очистить от семян и измельчить в блендере. Чили прямо вместе с семечками, и чеснок точно так же. При отсутствии блендера допустимо взять мясорубку, но это не самый желательный вариант.

К тому времени, когда вы разберетесь с перцем, баклажаны должны пустить сок, слейте его. Сами баклажаны обжарить на сковороде, пока светлая мякоть не начнет румяниться.

Перец и чеснок положить в кастрюлю, залить маслом и уксусом. Вскипятите все это и положите туда баклажаны. Добавляем соль и сахар, после чего кипятим еще около десяти минут.

Теперь можно закатать полученную смесь в подготовленные баночки. Остается только перевернуть их, укутать и дождаться, пока они остынут.

Баклажаны на зиму по-корейски

В Корее тоже любят есть баклажаны. А ещё они умеют их вкусно готовить. Рецептов приготовления баклажанов на зиму множество, но корейский способ заслуживает уважения.Попробуйте этот интересный рецепт – обязательно стоит попробовать.

Компоненты:

  • Баклажаны — 4,7 килограмма;
  • Перец салатный — 1,2 килограмма;
  • Морковь – 1,2 килограмма;
  • Лук репчатый – 1,2 килограмма;
  • Чеснок – 2 большие головки;
  • Уксус – 2 столовые ложки;
  • Перец острый молотый — 2 чайные ложки;
  • Соль — по вкусу.

Промойте овощи. Баклажаны нарезать полосками и посолить.И оставить стоять в тишине и покое примерно на час, чтобы они выпустили всю свою жидкость.

Очищенную морковь следует натереть на терке, которая используется для приготовления корейской моркови. Обычный тут не подойдет. Лучше использовать специальный, потому что нарезать ножом свежую морковь на такие тонкие полоски будет крайне хлопотно.

Салатные перцы выпотрошить и освободить от семян, нарезать соломкой. Лук – полукольцами, а зубчики чеснока пропускаем через специальный чеснокодавилку.Если ее нет, воспользуйтесь мелкой теркой.

За исключением баклажанов, смешайте все остальные овощи в кастрюле или миске. Посыпьте красным перцем, полейте овощи уксусом и забудьте об этой смеси на пять часов.

По истечении этого времени обжарьте баклажаны на сковороде и перемешайте с другими овощами.

Полученный салат разложите по заранее подготовленным банкам. Но пока рано катиться. Для начала нужно простерилизовать уже наполненные банки.Пол-литра – пятнадцать минут, а литр – полчаса. Теперь можно закатать, накрыть и оставить остывать.

Лечо из баклажан на зиму

Совершенно простой и достаточно быстрый рецепт лечо из баклажанов обязательно понравится всем вашим домочадцам.

Компоненты:

  • Баклажаны — 2,3 килограмма;
  • Помидоры — 2 килограмма;
  • Перец салатный — 0,6 килограмма;
  • Перец острый — 2 стручка;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Укроп — 1 пучок.
  • Сахар — 0,5 стакана;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Масло — 0,2 литра;
  • Уксус — 1 чайная ложка.

Очистить помидоры. Чтобы шкурка слезла легче, буквально поместите их на минуту в горячую воду, а потом в прохладную – шкурка снимется без особых усилий. «Голые» помидоры перемолоть на мясорубке.

Положить томатную массу в глубокую кастрюлю, добавить туда сахар, соль, масло и уксус. Варить не более пары минут. Пока томаты варятся, очистите от семян и мелко нарежьте перцы – и салатные, и острые.

Добавьте к помидорам и готовьте пару минут. Промытые баклажаны нарежьте небольшими полосками и тоже положите в кастрюлю.

Чеснок мелко нарезать и тоже добавить к овощам. Когда вся эта смесь закипит, варить полчаса. Добавьте в лечо зелень и подождите еще около трех минут. После этого можно разкладывать икру по банкам и сразу же закатывать.

На зиму есть шикарный рецепт «Тещин язык» — не только пальчики оближешь, но и добавки попросишь

Знаменитое блюдо понравится всем любителям острого.Рецепт классический и очень простой в приготовлении, а помогут нам ингредиенты, с помощью которых закатываем тещины баклажаны в банки на долгую зиму:

  • Баклажаны — 0,9 килограмма;
  • Помидоры — 0,9 килограмма;
  • Перец салатный — 0,9 килограмма;
  • Перец острый — 5 стручков;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Сахар — 1 стакан;
  • Соль – 2 столовые ложки;
  • Уксус — 0,5 стакана;
  • Масло — 1 стакан.

Очистить баклажаны. То же самое проделайте с помидорами – опустите их в горячую воду, а затем остудите. Тогда шкурка снимется намного легче из-за резкого перепада температуры. Очистите от семян перцы – и салатные, и острые. Очистите чеснок. Все овощи, кроме баклажанов, измельчить на мясорубке.

В полученное овощное пюре добавить соль, сахар, уксус и масло. Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками. Поместите смесь баклажанов и овощей в глубокую кастрюлю.Ставим сковороду на слабый газ и варим тридцать минут. Желательно помешивать через короткие промежутки времени, чтобы смесь не подгорела. Готовую закуску разложите по банкам и закатайте ключом.

Существует волшебный рецепт баклажанов, позволяющий приготовить закуску со вкусом грибов

Трудно поверить, но баклажаны на зиму как грибы. Вы можете добиться вкуса скользких маринованных грибов, используя обычную магию. Добиться полного сходства с грибами нам помогут следующие продукты:

  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2. баклажаны 5 кг;
  • 12 больших ложек уксуса;
  • 2,7 литра чистой воды;
  • 300 грамм укропа;
  • 350 мл. растительное масло;
  • 5 больших ложек соли.
Магический процесс:

Вам понадобится большая и удобная кастрюля. Влить уксус, соль и огонь. Очищаем помытые овощи от кожуры и плодоножки. Нарежьте баклажан кубиками по 2 см. К моменту нарезки овоща содержимое в кастрюле должно закипеть.

Аккуратно положите в него нарезанный баклажан, подождите, пока он закипит, и засеките время.Через 5 минут снимите с огня и процедите содержимое через дуршлаг. Доподлинно неизвестно, в какой момент баклажаны превращаются в грибы, возможно, в эту самую секунду!

Важно, на этом этапе максимально слить всю воду, для этого можно установить дуршлаг над глубокой посудой и подождать 30 минут, кстати вся горечь овоща уйдет вместе с вода. Пока стекает жидкость, очистите чеснок, нарежьте укроп и смешайте с остывшими кубиками баклажанов. Заправляем растительным маслом.

В принципе, баклажаны на зиму по рецепту приготовления как грибы у нас уже готовы. Осталось разложить и охладить в холодильнике в течение шести часов и подать охлажденным к трапезе.

Чтобы зимой полакомиться перекусом, закуску придется разогреть, разложить по стерилизованным банкам и плотно закатать.

Пикантный салат из баклажанов на зиму

Салат из баклажанов на зиму с пикантной приправой — очень оригинальный рецепт консервации, но непременно вкусный.За чрезвычайно острый вкус молва в народе прозвала блюдо как — баклажан светлый. Эта закуска почти наверняка станет одной из самых популярных на вашем столе. А кроме того, зимой это будет отличной профилактикой от коварных вирусов.

Компоненты:

  • Баклажаны — 5 килограммов;
  • Перец острый — 1 стручок;
  • Чеснок — 5 зубчиков;
  • Уксус — 1 стакан;
  • Масло — для жарки;
  • Соль — для замачивания.

Баклажаны нарезать кольцами средней толщины. Затем положить в подсоленную воду и поставить под пресс. В качестве пресса можно использовать глубокую миску или кастрюлю с водой. Баклажаны следует замочить на пару часов. А что касается количества соли – берите из расчета сто граммов на литр воды.

Затем откиньте овощ на дуршлаг. Влага должна полностью уйти. Затем обжариваем баклажаны с двух сторон. По возможности используйте рафинированное масло.

Перец мелко нарежьте, а зубчики чеснока пропустите через чеснокодавку или измельчите с помощью терки, а затем смешайте с перцем.Залейте горячую смесь уксусом, перемешайте и оставьте на полчаса постоять.

Разложите закуску слоями по банкам. Смешать слой баклажанов с перечно-чесночной смесью. Прежде чем закатать банки, простерилизуйте их около получаса. Все готово!

Квассим из баклажанов на зиму целый

Этот очень интересный рецепт позволяет использовать баклажаны зимой и как закуску, и как начинку для салатов. Благодаря тому, что они полностью сохраняют первоначальную форму, хозяйки фаршируют их морковью.Ко всему прочему, маринованные на зиму баклажаны настоящими гурманами почитаются за самый вкусный рецепт:

  • Баклажаны — 11 килограммов;
  • Сельдерей — 0,1 килограмма;
  • Чеснок – 0,3 килограмма;
  • Лаврушка — 40 листов;
  • Соль чесночная – 1,5 столовые ложки;
  • Для приготовления пищи понадобится соль – 2 столовые ложки на литр воды;
  • Соль для маринада — 2 столовые ложки с горкой на литр воды.

В связи с тем, что нам придется раскладывать баклажаны по банкам, овощи нужно выбирать мелкие.Обязательно целый и крепкий. Их нужно помыть и удалить хвосты. Сделать надрез вдоль овоща и немного отварить в подсоленной воде. Это поможет убрать вероятную горечь самого фрукта. Слейте воду и положите баклажаны в отдельную миску.

Очистите и натрите чеснок, затем добавьте соль. Этим простым пюре натереть баклажан в месте надреза. На дно банок выложите лавровый лист и сельдерей, а затем баклажаны.

Используйте соленую воду в качестве маринада.Отварите и остудите его перед тем, как залить овощи. Банки закатать крышками и оставить в помещении на пять дней. По истечении этого времени переместите их в более прохладное место.

Фаршированные баклажаны

Простой рецепт интригующего и вкусного блюда. Можно использовать и как закуску, и как гарнир, например, к мясным блюдам:

Компоненты:

  • Баклажаны — 0,9 килограмма;
  • Перец салатный — 1 шт.;
  • Перец острый — 1 стручок;
  • Морковь — 1 крупная штучка;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Петрушка — 1 пучок;
  • Укроп — 1 пучок;
  • Соль чесночная – 1 столовая ложка;
  • Соль поваренная – 1 столовая ложка;
  • Уксус — 2 стакана.

Обрежьте хвостик баклажана. Насыпьте соль в литр жидкости и дайте закипеть. Отварите баклажаны в этой воде в течение трех минут. Охладите и поместите под пресс, чтобы стекла лишняя вода.

Очистите и мелко нарежьте морковь. Салатный перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. Проделайте то же самое с острым перцем. Очистите чеснок и поместите его в измельчитель или на терку. Добавьте чеснок и соль, а затем смешайте овощи вместе.

Разрежьте баклажаны вдоль, но разрез не должен быть сквозным.Начинить начинкой из перца, моркови и чеснока.

В предварительно стерилизованные банки раскладываем зелень и укладываем баклажаны. Залейте их уксусом и накройте крышкой. Стерилизовать полчаса. Теперь можно свернуть. Осталось только укутать и оставить фаршированные на зиму баклажаны на пару дней в покое.

Для заготовок старайтесь выбирать плоды небольшого размера и не перезревшие.

Процесс не очень сложный и не составит труда подготовиться.

Баклажаны целые, маринованные на зиму

Продуктов на 3-литровую банку:

  • Баклажан,
  • Уксус 9% — 50 г
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Черный перец — 5 горошин
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л. л.
  • Вода — 1,5 литра

Первым делом необходимо простерилизовать подготовленные банки и крышки.

Маленькие баклажаны хорошо промываем, срезаем плодоножку и плотно укладываем в банку

Добавить перец, лавровый лист и залить кипятком до горлышка, накрыть и оставить на 20 — 30 минут

Приготовить рассол, для этого кипятим 1.5 литров воды, развести в ней соль и сахар

Сливаем воду из банки, она нам больше не нужна, заливаем уксус и кипящий рассол, уровень наполнения должен быть у самого края горлышка банки

Дать постоять, чтобы вышли пузырьки воздуха, накрыть и закатать

Закатанную банку переворачиваем вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания, можно хранить в обычной кладовке.

Маринованные баклажаны на зиму, отличный рецепт

Необходимо:

  • Баклажан
  • Чеснок — 2 головки
  • Петрушка — пучок
  • Перец черный молотый
  • Лавровый лист

Для рассола:

  • Вода — 1 л.
  • Соль — 70 гр.

Подготовка:

Нужно взять небольшие баклажаны темного цвета, хорошо промыть, отрезать плодоножку и разрезать по длине, но не до конца

В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить в ней баклажаны 7 — 10 минут, затем откинуть их на дуршлаг так, чтобы стекла, если у вас много фруктов, можно отварить частями за 2 — 3 раза

Половину петрушки мелко нарезать, чеснок натереть или пропустить через пресс

Приготовить рассол, для этого в кастрюлю наливаем литр воды, доводим до кипения, размешиваем 70 грамм соли, это 2.5 столовых ложек, затем дать остыть

На столе разложить отварные баклажаны плотно друг к другу так, чтобы разрез, сделанный на них, располагался горизонтально, параллельно столешнице, накрыть их сверху разделочной доской и придавить с легким гнетом, можно использовать банка воды на 30-40 минут

После этого каждый плод нужно открыть, посыпать внутри перцем, положить лавровый лист, немного чеснока, все это делать по своему вкусу

Верхний слой выложить оставшейся нерезанной петрушкой и залить остывшим рассолом, сверху немного не добавлять

Накройте тарелкой и сверху положите гнет, теперь оставьте при комнатной температуре на сутки, затем уберите в холодильник или погреб, через неделю их можно есть

Маринованные баклажаны, фаршированные морковью

Необходимо:

  • Баклажаны (средние) — 2 кг.
  • Морковь (крупная) — 1 шт.
  • Чеснок — 2-3 головки
  • Петрушка (укроп) — 1 пучок
  • Соль — 2 ст.л. с горкой
  • Лавровый лист — 3 — 4 шт.
  • Душистый перец — 5 — 6 гор.
  • Вода — 2 литра.

Подготовка:

Баклажаны нужно помыть, отрезать плодоножки, положить в кастрюлю с водой и поставить на огонь, как только закипят, тушить, подсолить и варить 5 — 7 минут

Пока овощи варятся, подготавливаем остальные ингредиенты: морковь натираем на крупной терке, чеснок чистим и мелко рубим, но лучше пропустить через пресс

Сварить баклажаны, дать стечь и остыть

Теперь разрезаем каждый плод вдоль, но не до конца, смазываем обе половинки внутри тонким слоем чеснока

Укладываем морковь, закрываем и укладываем в эмалированную или стеклянную посуду слоями, которую посыпаем чесноком и морковью

Теперь готовим начинку, в кастрюлю наливаем 2 литра воды, ставим на огонь и доводим до кипения, добавляем соль, душистый перец и лавровый лист, даем покипеть 10 — 15 минут

Горячим рассолом залить уложенные овощи

Накрываем тарелкой и сверху кладем гнет, оставляем при комнатной температуре на 3 дня, после чего их можно отправлять в холодильник или погреб на хранение, есть их можно через 2 дня, но успеют ли они подождать зима, это уже риторический вопрос

Баклажаны на зиму острые, рецепт без стерилизации

Необходимо:

  • Баклажан — 5 кг.
  • Перец сладкий — 4 шт.
  • Перец горький — 8 шт.
  • Соль по вкусу
  • Чеснок — 500 гр.
  • Помидоры — 4 кг.
  • Масло растительное

Как получить:

Первым делом промыть все овощи, срезать у баклажан плодоножку и нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа

Остальные овощи очистить, нарезать крупными кусками и пропустить через мясорубку, в полученную массу посолить по вкусу, размешать до однородности и поставить на огонь

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 50 минут, периодически помешивая

Пока варится овощная смесь, с баклажанов слить воду, дать ей стечь и обжарить их на сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон

Банки необходимо предварительно простерилизовать, на дно каждой налить овощную начинку, плотно уложить обжаренные кусочки баклажанов и заполнить начинкой так, чтобы банка была полностью ею заполнена

Завернуть стерильными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и дать остыть.

Можно хранить как в погребе, так и в кладовой

Баклажаны жареные на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

  • Баклажан — 2 кг.
  • Перец сладкий — 4 шт.
  • Перец острый — 1 — 3 шт.
  • Чеснок — 150 гр.
  • Уксус — 100 мл.
  • Масло растительное

Подготовка:

Баклажаны нарезать кружочками, сложить в миску, посолить и оставить на 1 час

Чеснок очистить, у сладкого перца удалить семена и вместе с горьким перцем все перекрутить через мясорубку, добавить 9% уксус и перемешать

Обжарьте кружочки баклажанов на сковороде на растительном масле с двух сторон, старайтесь не пережарить, готовность можно проверить вилкой, она должна аккуратно входить в кусок

Обмакните каждый обжаренный кусочек в смесь перцев и разложите по банкам, которые необходимо предварительно простерилизовать

Завернуть стерильными крышками и хранить в прохладном месте

Баклажаны маринованные без стерилизации на зиму

Ингредиенты

  • баклажан — 1. 5 килограммов,
  • горький перец — 1 стручок,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • горошков черного перца — 1 чайная ложка.
  • Маринад:
  • вода — 1 литр,
  • уксус 9% — 4 столовые ложки,
  • соль — 1 столовая ложка
  • сахар — 1,5 столовые ложки,
  • лавровый лист — 4 шт.

Получается одна двухлитровая банка маринованных баклажанов.

Как быстро приготовить маринованные баклажаны на зиму без стерилизации

Баклажаны моют.Отрежьте «ножки» и чашелистики, захватив небольшой участок примыкающей мякоти, как показано на фото.

Каждый баклажан разрезать вдоль на 4 равные части.

В кастрюлю налить 2 литра воды, бросить 1 чайную ложку соли. Когда вода закипит, в нее бросают кусочки баклажанов. Овощи должны находиться в кипящей воде 5-7 минут. Затем их сразу вылавливают шумовкой и откидывают на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла.Можно отварить баклажаны порциями в два приема. Воду, в которой бланшировали баклажаны, нельзя использовать в качестве основы для маринада.

На дно стерилизованной банки укладывается стандартный набор специй: целый стручок острого перца, очищенный чеснок, пара лавровых листиков, горошины душистого перца.

Банка наполнена горячими кусочками бланшированных баклажанов.

6

Затем готовится маринад: в кастрюлю наливается вода, добавляется соль и сахар, кидаются оставшиеся лавровые листья.Маринад кипятится 5 минут.

Сначала в банку наливают уксус, затем заливают горячим маринадом.

Банку сразу накрывают стерилизованной крышкой и закатывают.

Затем банку переворачивают и заворачивают в несколько слоев теплой ткани. Маринованные баклажаны должны находиться «под одеялом» 24 часа. Остывшую заготовку уносят в погреб. Быстромаринованные баклажаны без стерилизации

на зиму закрывать не нужно, летом и осенью их можно есть через день после приготовления.


Баклажаны маринованные без стерилизации на зиму крупными кусками, которые удобно резать и подавать с другими овощами, по вкусу они напоминают маринованные грибы.

Маринованные баклажаны — вкусная пикантная закуска. При подаче их можно полить рафинированным растительным маслом и посыпать свежей зеленью, выращенной на подоконнике. Острые ломтики баклажанов могут сопровождать любые мясные блюда. Такие баклажаны добавляют в салаты и рагу, разрезав соломкой на несколько частей.Для засолки выбирайте овощи с мелкими семенами, чтобы структура мякоти была нежной.
Рецептов маринованных баклажанов быстрого приготовления много, наш вариант простой, можно консервировать баклажаны крупными кусочками, которые удобно резать и подавать с другими овощами. В какой-то степени они по вкусу напоминают маринованные грибы. Баклажаны хорошо сочетаются с корейской морковью, огурцами, маслинами, очень хороши с ароматным подсолнечным маслом. Грузины любят готовить их с орехами, поэтому один из вариантов закуски – нарезать их, слегка полить домашним сливочным маслом, посыпать свежей зеленью и измельченными грецкими орехами.

Легкий

Ингредиенты

  • баклажаны — 1,5 кг,
  • перец горький — 1 стручок,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • перец черный горошком — 1 чайная ложка.
  • Маринад:
  • вода — 1 литр,
  • уксус 9% — 4 столовые ложки,
  • соль — 1 столовая ложка
  • сахар — 1,5 столовые ложки,
  • лавровый лист — 4 шт.

Получается одна двухлитровая банка маринованных баклажанов.


Подготовка

Спелые баклажаны с темно-фиолетовыми боками подходят для маринования этим быстрым способом.Сразу же отложите те плоды, на поверхности которых есть зеленые участки. Лучше останавливать свой взор на даже одинаковых по размеру баклажанах, все крючковатые и «пузатые» овощи не имеют нежной мякоти с мелкими семенами. Деформированные плоды обычно используют для приготовления икры.
Баклажаны моют. Отрежьте «ножки» и чашелистики, захватив небольшой участок примыкающей мякоти, как показано на фото.


Каждый баклажан разрезать вдоль на 4 равные части.


В кастрюлю налить 2 литра воды, бросить 1 чайную ложку соли.Когда вода закипит, в нее бросают кусочки баклажанов. Овощи должны находиться в кипящей воде 5-7 минут. Затем их сразу вылавливают шумовкой и откидывают на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Можно отварить баклажаны порциями в два приема. Воду, в которой бланшировали баклажаны, нельзя использовать в качестве основы для маринада.


На дно стерилизованной банки укладывается стандартный набор специй: целый стручок острого перца, очищенный чеснок, пара лавровых листьев, горошины душистого перца.


Банка наполнена горячими кусочками бланшированных баклажанов.
6

Затем готовится маринад: в кастрюлю наливается вода, добавляется соль и сахар, кидаются оставшиеся лавровые листья. Маринад кипятится 5 минут.


Сначала в банку наливают уксус, затем заливают горячим маринадом.


Банку сразу накрывают стерилизованной крышкой и закатывают.


Затем банку переворачивают и заворачивают в несколько слоев теплой ткани.Маринованные баклажаны должны находиться «под одеялом» 24 часа. Остывшую заготовку уносят в погреб. Быстромаринованные баклажаны без стерилизации
закрывать на зиму не нужно, летом и осенью их можно есть через сутки после приготовления.

Лучшие рецепты синеньких на зиму. Баклажаны с помидорами на зиму: рецепт

Заготовки из баклажанов на зиму — в этой статье вы найдете рецепты приготовления вкуснейших закусок из баклажанов: маринованных, тушеных, в масле, вяленых, с чесноком и многих других.


Заготовки из баклажанов на зиму — самые вкусные рецепты

Из этой статьи вы узнаете:

Баклажаны на зиму — рецепт с фото

Сегодня спешим вас порадовать очередными вкуснейшими заготовками из баклажанов. Начнем с баклажанов с овощами в томатном соусе.

Если вы поклонник синего, обязательно присоединяйтесь к нам. Для рецепта мы используем минимальный набор овощей — баклажаны, перец, помидоры и лук.

В качестве соуса предпочитаем проверенные торговые марки, либо томатный соус готовим сами.

В результате у нас получаются невероятно вкусные кусочки овощей, которые завернуты в нежный и ароматный соус.

Такая вариация заготовки всегда пригодится, будь то неожиданные гости или намеченное торжество.

Баклажаны можно подавать к столу просто так, перекладывая из банки на тарелку, они также подчеркнут и дополнят мясные или картофельные блюда.

Баклажаны с овощами в томатном соусе.

Ингредиенты:

  • баклажан — 450 г;
  • томаты — 240 г;
  • Болгарский перец — 270 г;
  • лук репчатый — 250 г;
  • острый кайенский перец — по вкусу;
  • чеснок — 40 г;
  • соль поваренная — 10 г;
  • сахар — 15-20 г;
  • соус томатный — 350 мл;
  • уксус — 40 мл;
  • масло растительное — 90 мл;
  • паприка и другие специи — по вкусу.


Процесс приготовления:

  • Подготовить все овощи — промыть прохладной водой, высушить кухонным полотенцем.Разрежьте баклажан вдоль на две равные части, предварительно удалив хвостики. Каждая половина реже кубиками средней толщины. Нарезка не должна быть мелкой, иначе вы просто рискуете превратить блюдо в икру.
  • Помидоры разрезаем на четыре части, предпочтение отдаем молотым томатам, например, сорт «сливки». Очищаем перцы от семян, вырезаем светлые мягкие прожилки. Перец нарезать крупными полосками.
  • Очищенный лук также нарезаем крупными полукольцами, затем разбираем лук руками.
  • Подготовьте кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием. Влить порцию растительного масла.
  • Закладываем весь овощной набор, который мы подготовили. Мы смешиваем. Отправляем на плиту, при умеренном нагреве доводим овощи до румяного состояния, это займет минут 7-10.
  • Теперь все приправляем порцией соли и сахарного песка На этом этапе добавляем чеснок и специи по своему вкусу.

  • Влить томатный соус, перемешать, отправить кастрюлю на плиту.Баклажаны варить 20 минут. За 5-7 минут до окончания процесса вводим порцию уксуса.
  • Обязательно помойте банки с содой, простерилизуйте удобным способом. Опустите крышки в кипящую воду на три минуты.
  • Фасуем баклажаны с овощами и соусом в банки. Банки плотно закрыть крышками.
  • Каждую баночку переворачиваем вверх дном, охлаждаем под одеялом сутки. Храним заготовки в прохладном темном помещении.

Приятного аппетита и вкусных блюд!




4

Подготовка к зиме из баклажана — Баклажана для зимы вкусный

Ингредиенты для 2 кг Баклажана:

  • 1 Букет из петрушки
  • 1 Букет
  • 1 Букет
  • 1 Chili Pod
  • 1 ламп
  • 2 головки чеснока
  • 0.5 л. растительное масло
  • 2 л. вода
  • 2 ст. л. соль
  • 1 стакан 9% уксуса

Приготовление:

  1. Добавьте соль в воду и доведите до кипения, затем добавьте уксус и хорошо перемешайте. Кипятить 1-2 минуты.
  2. Баклажаны нарезать кубиками и отварить в рассоле 12-15 минут. Откиньте на дуршлаг и поместите в большую миску.
  3. Нарежьте зелень и добавьте к баклажанам. Мелко нарежьте лук, чеснок и перец чили и также добавьте к баклажанам. Залейте все маслом.
  4. Все перемешать и разложить по сухим и чистым банкам. Накройте банки прокипяченными крышками и поставьте в емкость с подогретой до 70 градусов водой. Стерилизовать при 100 градусах: 0,5 л. 50 минут, 1 литр — 90 минут. Банки закатать, перевернуть и укутать на сутки.

консервированные баклажаны Rolls

ингредиенты:

5 баклажанов

5 чесночных гвоздики

5 Bellnuts

2 Bell Peppers

1 Букет Thymae

Оливковое масло

Chilli

Приготовление:

    Баклажаны вымыть и нарезать вдоль тонкими длинными ломтиками.Опустите баклажаны в кипящую подсоленную воду на 5 минут. Откиньте на дуршлаг и охладите.

    Мелко нарежьте чеснок и перец чили. Орехи измельчить. Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Смешайте все ингредиенты. На каждую тарелку баклажанов выложить немного фарша и свернуть рулетиком.

    Поместите рулоны в стерилизованную банку. Посыпать веточками тимьяна и полить оливковым маслом. Оставьте в темном прохладном месте на 4 недели.

Баклажаны жареные на зиму


Ингредиенты:

    1 кг.баклажаны

    400 г помидоров

    200 г моркови

    1 пучок корней сельдерея

    1 луковица

    1 пучок зелени укропа

    1 пучок зелени петрушки

    1.5004 1.5004 1 пучок зелени петрушки

    1. л. Сахара

    1 ч. л. муки

    1 ст. растительное масло

    3 шт. душистый перец

    3 шт. черный перец

    1 шт. л. соль

Приготовление:

    Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Обжариваем с двух сторон на растительном масле до полуготовности.Очистить и нарезать кольцами лук, обжарить до золотистого цвета. Корни очистить и нарезать соломкой, тушить до полуготовности. Зелень мелко нарезать и смешать с обжаренным луком и кореньями. Соль.

    Помидоры помыть и пропустить через мясорубку. Добавить в пюре сахар, соль, перец и муку, проварить соус несколько минут на медленном огне.

    Налейте немного томатного соуса на дно банок. Выложить баклажаны до половины банки, затем сверху выложить слой лука и зелени, затем снова выложить слой баклажанов и залить все соусом.Стерилизовать при 100 градусах 10-15 минут и плотно закрыть. Банки перевернуть и укутать до остывания.

Баклажаны жареные консервированные


Ингредиенты:

  • 4 кг. свежий баклажан
  • 500 г растительного масла
  • 2,5 лимона
  • 250 г петрушки
  • Соль по вкусу

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть и нарезать квадратиками. Посолить и вымочить 15-20 минут, промыть.
  2. Обжарить на растительном масле, охладить до 40°С, уложить слоями в банки. Покройте каждый слой тонкими ломтиками лимона и петрушки.
  3. Заполненные банки залить охлажденным до 70°С растительным маслом. Стерилизовать 1,5 часа, укупорить и поставить в холодильник.

Баклажаны с чесноком на зиму

Состав:

  • 5 кг. баклажан
  • 300 г укропа
  • 500 г растительного масла
  • 300 г чеснока
  • 200 г острого перца
  • 2 ст. л. 70% уксусная кислота
  • 5 л. вода
  • 500 г соли

Приготовление:

  1. Баклажан вымыть, разрезать пополам.Всыпать в воду соль и варить в ней баклажаны не более 7 минут. Остудить баклажаны, нарезать небольшими кусочками. Нарежьте укроп, перец нарежьте соломкой.
  2. Все овощи смешать с чесноком, уксусом и выпить кипящее масло. Перемешайте и оставьте на 15 минут.
  3. Полученную массу разложить в подготовленные банки и закрыть пластиковыми крышками.
  4. Хранить в прохладном месте.


Заготовка на зиму баклажан «деревенский»

Ингредиенты:

  • 2 баклажана
  • 2 луковицы
  • 0. 5 ст. растительное масло
  • Соль по вкусу

Приготовление:

  1. Баклажаны среднего размера очистить, нарезать соломкой, положить в глубокую сковороду, залить растительным маслом, обжарить на сильном огне.
  2. Лук мелко нарезать, обжарить вместе с баклажанами. Соль. Довести до готовности на медленном огне под крышкой. Закатываем в стерилизованные банки.

Пюре из печеных баклажанов

Ингредиенты:

  • 1,8 кг. баклажан
  • 150 г. болгарский перец
  • 150 г красных помидоров
  • 150 г лука
  • 200 г растительного масла
  • 10 г укропа
  • 25 г соли
  • 5 г молотого черного перца
  • 90-4019 2.5% уксус

Приготовление:

  1. Баклажаны промыть, дать стечь воде, смазать растительным маслом и запечь в духовке, несколько раз перевернув. Очистить от кожицы и нарезать.
  2. Лук вымыть, нарезать ломтиками. Перец вымыть, удалить семена, бланшировать 3-5 минут, нарезать.
  3. Помидоры вымыть, пропустить через мясорубку. Помойте и нарежьте зелень. Нарезанные овощи и зелень сложить в эмалированную посуду, добавить соль, перец и уксус, довести до кипения и разложить по банкам.Стерилизовать при 100°С в течение 70 минут.

Сушеные баклажаны — Рецепт


Ингредиенты: Спелые баклажаны

Приготовление:

  1. Баклажаны промыть, нарезать вдоль ломтиками. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите баклажаны в один слой.
  2. Сушка в стиральной машине при 50°C со слегка приоткрытой дверцей. Сушеные баклажаны разложите по чистым сухим банкам, храните в прохладном сухом месте или в холодильнике.

Баклажаны с чесноком на зиму

Баклажан разрезать вдоль посередине, отварить в подсоленной воде.

Положить под пресс на 5-6 часов. Затем каждый баклажан натираем по срезу чесноком и солью.

Выложить в кастрюлю слоями: мелко нарезанные укроп и сельдерей, баклажаны, зелень и т. д. до самого верха. Наливаем растительное масло и ставим пресс.

Оставить на 7-8 дней.

Затем разложить по банкам, при этом можно добавить свежую зелень, стерилизовать 3-х литровую банку 45 минут.


Приправа для баклажанов на зиму

Выложите баклажаны в большую посуду, желательно эмалированную, и поставьте без воды в негорячую духовку на 2-3 часа.

Когда баклажаны станут мягкими, протрите их через сито или дуршлаг, положите обратно в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный укроп, посолите по вкусу и тушите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорели.

Затем охладить, переложить в банку, залить подсолнечным маслом.

Плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

Баклажаны с фасолью на зиму

1 кг моркови — натереть на терке; по 1 кг лука, сладкого перца и баклажан – нарезать; 2 кг помидоров — пропустить через мясорубку.1 б. (1 л) отварить фасоль до готовности.

Все смешать, добавить 0,5 л растительного масла, 100 г сахара, соль по вкусу, тушить 1 час.

Разложить по подготовленным банкам и закатать.

Закуска из баклажанов на зиму

В равных пропорциях взять лук, морковь и сладкий перец.

Все нарезать, обжарить на растительном масле, добавив мелко нарезанные очищенные сырые баклажаны.

Добавить тертые помидоры и варить на медленном огне. Соль и молотый черный перец положить по вкусу.

Разложите закуску из баклажанов в горячие банки и закатайте.Банки желательно укутать одеялом на сутки.

Ассорти из баклажанов на зиму

Состав:

1 кг баклажанов, болгарского перца, моркови, лука и помидоров, 100 г петрушки, 200 мл уксуса, 3 головки чеснока, 0,5 л растительного масла, соль — пробовать.

Приготовление так:

Баклажаны, лук и морковь нарезать ломтиками, перец — соломкой, помидоры разрезать на 4 части. Тушите или обжаривайте овощи на растительном масле в течение 40 минут.

Через 20 минут от начала их тушения добавить зелень петрушки, чеснок и соль.

Салат в горячем виде разложить по литровым банкам, в каждую налить по 1 ст. л. уксуса и быстро закатать. Переверните банки вверх дном, накройте крышкой и дайте полностью остыть.


Вкусные баклажаны на зиму

Баклажаны вымыть, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, посолить, оставить на 2 часа.

Мелко нарежьте укроп и петрушку, пропустите через чеснокодавилку чеснок.Налейте в миску уксус.

Баклажаны промыть от выделившегося сока, отжать, при необходимости посолить и обжарить на растительном масле с двух сторон.

Положите в один слой на сковороду.

Каждый кружочек горячего баклажана обмакнуть в уксус и положить в стеклянную или эмалированную посуду.

Каждый слой посыпать измельченным чесноком и зеленью.

закрыть нейлоновыми крышками и хранить в холодильнике.

Закуска из баклажанов и перца на зиму «Тройка»

3 баклажана, сладкий перец, красные помидоры и лук.

Вымойте все эти овощи и положите их в кастрюлю.

Начинка: 1 ст. (250 г) растительного масла, 1 граненый стакан уксуса (100 мл), 1 ст. л. соль.

Варить овощи до готовности на медленном огне.

Подготовленные овощи разложить по стерилизованным пол-литровым банкам, залить рассолом, в котором они варились, и сразу же закатать.

Баклажаны с помидорами и перцем на зиму

Баклажаны, перец болгарский, помидоры нарезать кружочками, лук кольцами.Обжарить баклажаны на масле.

Уложить в литровую банку, утрамбовывая, слоями: баклажаны — помидоры — перец — лук (выкладывая до середины банки). Затем влить 2 ст. л. уксуса, залить 2 ч. л. соли и 2 ч. л. Сахара.

Наверх снова выложить все слоями.

Стерилизация 45 мин.

Баклажаны с перцем на зиму — вкусный рецепт


Ингредиенты:

  • 2 кг баклажанов и сладкого перца,
  • 1 ст.растительное масло,
  • 1 кг лука
  • 3 л томатного сока,
  • 3 ст. л. соль,
  • 2 ст. л. Сахара,
  • 50 мл уксуса.

Приготовление:

  1. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 2 см, обжарить с двух сторон.
  2. Перец (желательно красный) нарезать соломкой, лук кольцами и тоже обжарить.
  3. Вскипятить томатный сок, добавить баклажаны, перец, лук, соль, укроп, уксус и варить 20 минут.
  4. Затем сразу разложить в горячие банки и закатать.

Закуска из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

  • 1 помидор
  • 1 луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 красный болгарский перец
  • 1-2 ст.л. л. Сахара
  • 0,5 ул. л. соль
  • 1 ч.л. уксус
  • 0,5 кг. баклажан

Приготовление:

  1. Баклажаны очистить, разрезать вдоль на ломтики и положить в соленую воду на 3 часа. Дайте стечь воде, слегка отожмите баклажаны и поместите в литровую банку.
  2. В банку добавить разрезанный на 4 части помидор, нарезанный кольцами лук, чеснок, нарезанный перец, сахар, соль и уксус. Залейте содержимое банки холодной водой, накройте крышкой и стерилизуйте 40 минут. Свернуть немедленно.

Рецепт вкусных корейских баклажанов

Ингредиенты:

  • 4 кг. баклажан
  • 20 зубчиков чеснока
  • 500 мл. 9% уксус
  • 800 мл. растительное масло
  • Соль по вкусу
  • Перец молотый красный и черный по вкусу
  • Сахар по вкусу

Приготовление:

  1. Баклажаны вымыть, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле.Чеснок пропустить через давилку или измельчить, растолочь с солью, сахаром, перцем. Смешайте с уксусом и растительным маслом.
  2. Обмакнуть баклажаны в смесь и плотно уложить в банки. Стерилизовать 15 минут. Свернуть.

Закуска «Кубань» из баклажанов и помидоров

Ингредиенты:

  • 1 кг помидоров,
  • 1,5 кг баклажанов,
  • 400 г Сладкий перец,
  • 400 г лука
  • 400 г морковь, куча укропа и петрушкой,
  • 30 г соли и сахара,
  • 400 г растительного масла, чеснок — по вкусу.

Приготовление:

  1. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить, через час хорошо промыть. Остальные овощи нарежьте кубиками (с помидоров снимите кожицу).
  2. В кастрюлю выложить слой моркови с луком, перцем, чесноком; затем — слой баклажан, помидоры. И снова повторить в том же порядке.
  3. Каждый слой посолить, посыпать сахаром и зеленью. Залейте маслом. Тушите под крышкой до готовности.
  4. Стерилизация 30 мин. Свернуть.
  5. Выход — 5-6 пол-литровых банок.

Закуска «Огонёк» из баклажанов

Баклажаны (неперезрелые) вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной в палец. Щедро приправьте солью, чтобы выпустить сок.

А в это время подготовьте на 5 кг баклажанов: 5 крупных головок чеснока, 6–10 перцев-ротондов (это полуострый перец).

Пропустить все через мясорубку, предварительно очистив чеснок, а из перца удалив сердцевину с семенами. К этой массе добавить 1 ст. уксус.

Баклажаны, которые уже пустили сок, слегка отжать и обжарить с двух сторон до румяной корочки на растительном масле.

Кружки жареных баклажанов обмакнуть в смесь перца и чеснока и разложить по пол-литровым банкам.

Стерилизация 20 мин. Свернуть. Закуска очень острая, но очень вкусная.

Если нет перца ротонда, на 10 крупных болгарских перцев можно взять 5–8 стручков красного острого перца.




Ambika с баклажаном

ингредиенты:

  • 1,5 кг помидоров,
  • 1 кг баклажана (очищенные)
  • 1 кг сладкий перец
  • 300 г чеснок
  • 2 стручки горячего перца,
  • 1 ул.растительное масло,
  • 2 ст. л. соль (без верха), 100 мл
  • 9% уксус.

Все овощи пропустить через мясорубку, добавить масло, посолить, поместить в эмалированную кастрюлю и варить 50 мин.

Добавьте уксус в конце приготовления. Затем раскладываем по подготовленным стерилизованным банкам и закатываем.

Приготовление салата из баклажанов

Баклажаны промыть, отварить 5 минут. в кипящей воде. На дно литровой банки положить 1 свежий помидор, разрезанный на 4 части (в виде цветка).

Синие положите в банку так, чтобы они не доставали до горлышка банки на 2–3 см.

Положите прямо в банку 1 ч. л. соли с горкой, 2 ст. л. уксуса и залить теплой кипяченой водой. Стерилизовать 20–30 мин. Затем закатать и перевернуть вверх дном, чтобы охладить.

Синие брать не большие, чтобы не было косточек, и разрезать пополам.

Зимой, открыв банку и вынув синенькие, нарежьте их мелкими кубиками, заправьте растительным маслом и по вкусу — кому как нравится — нарезанным луком и чесноком.

Вкусно получается.

Синие с яблоками — заготовка из баклажанов и яблок

Ингредиенты:

4 кг баклажанов, нарезанных ломтиками, 300 г растительного масла, 2 л томатного сока, 200 г сахара, 3 ст. л. соли, 300 мл уксуса.

Приготовление:

Все смешать, вскипятить, добавить 2 натертых яблока, 3 сладких перца, нарезанных соломкой, 1 стручок горького перца без семян, 100 г чеснока, пропущенного через чеснокодавилку.

Всю массу проварить 30 минут, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Обжаренный баклажан «Сухуми»

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов,
  • 19 3 кг помидоров,
  • 2 кг помидоров,
  • 1,5 кг сладкого перца,
  • 200 г растительного масла,
  • 100 г сахар
  • 100 г чеснок
  • 1 ст. л. соль,
  • 3 пучка петрушки
  • 150 мл 9% уксуса.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку, перец нарезать соломкой, баклажаны очистить, нарезать полукольцами, посолить, оставить до появления сока, промыть, обсушить.

Сварить томатное пюре со специями. Добавить к нему перец и баклажаны, варить 10 минут. Добавить измельченный чеснок и зелень.

В народе говорят: «Зима все заберет». Это означает, что зимой трудно найти свежие овощи и фрукты. Поэтому люди научились заготавливать витаминные продукты на зиму. Рецепты этих препаратов из года в год все больше совершенствуются. Одной из самых вкусных заготовок на зиму являются баклажаны.

Предлагаем вам несколько рецептов, где баклажаны получатся очень вкусными благодаря чесноку.Существует множество рецептов приготовления варенья из баклажанов в помидорах и чесноке на зиму. Предлагаем самые простые и быстрые рецепты.

Рецепт баклажанов в помидорах на зиму

Оригинальность этого рецепта заключается в том, что вам не нужно отдельно отваривать или запекать баклажаны. А чтобы они не горчили, их надо посыпать солью . Соль не только уберет горечь, но и появится мягкость баклажана.Эта процедура не займет много времени, примерно 15 минут. Такую заготовку лучше всего закрыть в разные емкости: большую банку – для гостей, которые придут к вам в гости зимой, а маленькую – для домашнего семейного зимнего ужина. В этом рецепте ингредиенты рассчитаны на 1-литровую банку.

Необходимые ингредиенты для этого рецепта:

  • 1 кг синий
  • 1 кг помидоров (помидоры)
  • Перец болгарский — 350гр.
  • Кислое яблоко — 1 шт.
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 2 ст. л. соль
  • 120 г сахара
  • 1/3 ст. растительное масло
  • 20 мл уксуса 5%
  • 1/4 часть красного перца

Для приготовления томатного соуса с чесноком вам понадобится мясорубка.

Способ приготовления по рецепту:

Начнем с баклажана. Их нужно вымыть, отрезать хвостик, разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см. Нарезанные синенькие сложить в кастрюлю, посыпать 1 ст.ложке соли, перемешать, желательно руками и оставить на 1,5–2 часа. За это время баклажаны уменьшатся в размерах и выпустят много сока.

Теперь приступаем к томатному соусу с чесноком. Помидоры можно не чистить. Но если вы хотите, чтобы ваш томатный соус был нежным и густым, то помидоры следует очистить от кожуры . Это простая и несложная процедура, а кожица с помидора будет очень легко сниматься. Для этого в кастрюлю наливаем воду, ставим ее на плиту, на средний огонь, доводим до кипения. В это время займемся помидорами. Разрежьте каждый плод поперек. Опустите готовые помидоры в кипящую воду на 1-2 минуты. Затем выньте их и снимите с них кожицу.

Теперь перейдем к сладким перцам. Перец вымыть, удалить сердцевину с семенами и нарезать соломкой. Перец нужно нарезать так, чтобы он легко помещался в мясорубку. Далее яблоки моем и разрезаем на четыре части, вырезая сердцевину. Чеснок необходимо очистить.

Все вареные овощи пропустить через мясорубку, кроме баклажан.У вас должна получиться смесь, похожая на пюре. Добавьте к нему сахар и столовую ложку соли. Налейте туда растительное масло и поставьте на огонь. Когда наш томатный соус закипит, добавьте уксус и уменьшите огонь .

Пока готовим томатный соус, займемся баклажанами. Берем кастрюлю, где лежат баклажаны, сливаем образовавшийся сок. Затем кладем в соус баклажаны, снова доводим до кипения, затем убавляем огонь и продолжаем тушить 20 минут. Далее раскладываем готовые изделия по банкам. Закрывать такие баклажаны можно двумя способами – со стерилизацией и без.

Если решили закрыть стерилизацией, то нужно тщательно и хорошо простерилизовать банки , положить в них баклажаны в томатном соусе и закатать стерильными крышками. Затем переверните их вверх дном и заверните в одеяло, подождите, пока заготовки остынут до комнатной температуры.

Второй способ без стерилизации. Наполняем банки баклажанами в соусе до «плечиков», накрываем крышками.Затем в большую кастрюлю положить на дно решетку или положить тряпку (чтобы дно банки не лопнуло), поставить банки, залить горячей водой до заполнения баклажанами. Дожидаемся, пока вода закипит, кипятим 20 минут. а потом свернуть.

Рецепт салата из баклажанов с помидорами на зиму

Этот рецепт салата из баклажанов с помидорами на зиму очень простой и очень вкусный. Баклажаны приобретают тонкий и пикантный вкус. Холодными зимними вечерами этот салат станет неотъемлемым и приятным дополнением к семейному ужину. Предлагаемый рецепт оригинален тем, что блюдо готовится очень быстро и без труда.

Требуемые ингредиенты:

  • 3 шт. баклажан
  • 3 шт. помидор
  • 1 луковица
  • Подсолнечное масло 70 мл.
  • 3 шт. болгарский перец
  • 1 ст. л. уксус 9%
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ст. л. Сахара

Способ приготовления

Синие помыть и отрезать хвостики. вырезать синие кружков 1–1.толщиной 5 см . Чтобы синенькие не горчили, их нужно поместить в дуршлаг и посыпать солью, тщательно перемешать и оставить на 2 часа, чтобы с них стекал сок и вместе с ним ушла горечь.

Перец болгарский лучше брать другого цвета, так блюдо будет выглядеть намного аппетитнее. Перцы вымыть, удалить сердцевину и промыть под проточной водой, чтобы избавиться от всех семян. Перец нарезать узкими полосками.

Для того, чтобы помидоры легко очищались от кожуры, их необходимо опустить на минуту в кипящую воду, а затем обдать холодной водой. Затем снимите кожицу с помидора. Каждый помидор нарежьте дольками. Лук нужно очистить и нарезать полукольцами.

Добавьте в сковороду подсолнечное масло и уксус, затем добавьте сахар и соль. Нарезанные овощи укладываем слоями в кастрюлю. Первый слой будут помидоры, второй баклажаны, третий слой будет сладкий перец и сверху высыпать лук. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Когда салат закипит, уменьшите огонь и варите его еще 40 минут .Чтобы салат не подгорел, его нужно периодически помешивать, поднимая овощи со дна кастрюли.

Пока салат варится, можно подготовить банки. Их нужно мыть и стерилизовать. Раскладываем салат по банкам и закатываем крышками. Переверните вверх дном и накройте одеялом, дайте им остыть. Убираем остывшие банки в укромное место перед зимой. Вы можете подавать это блюдо как холодную закуску или как приправу к основным блюдам из овощей и мяса.Основные блюда желательно готовить с чесноком.

Не за горами долгожданный сезон консервирования, поэтому у хозяек есть мысли о консервировании баклажанов на зиму. В летнее время стоимость овощей почти копейки, а зимой ситуация обратная, и хочется съесть чего-нибудь свеженького. консервированные баклажаны будут желанными гостями на столе!

Заготовки в банках ни в коем случае нельзя сравнивать с магазинными продуктами. Производители всегда включают различные химические добавки, благодаря которым продукт хранится долго.Баклажаны в домашних условиях – это продукт, который не содержит консервантов.

Сегодня мы поделимся с вами рецептами «Золотой десятки» консервированных баклажанов. Методы не новы, но до сих пор пользуются популярностью.

Если вы используете другие интересные рецепты, то обязательно поделитесь ими в комментариях. Они, несомненно, порадуют многих хозяек.

Чтобы купить качественный продукт нужно знать пару мелочей, благодаря которым вы никогда не ошибетесь в выборе баклажан.Стоит помнить, что в старых плодах находится большое количество соланина, вредного для здоровья.

1. В первую очередь следует обратить внимание на внешний вид продукта: обычные старые плоды бурые по всей площади, покрыты морщинами, из них выделяется сок. Эти овощи не стоит покупать.

2. Качество баклажана можно определить по его весу. Помните: свежий овощ всегда будет казаться светлее. Просто положите его на весы, чтобы убедиться, что он свежий.Из статистики можно сделать вывод, что спелый свежий овощ среднего размера имеет вес около 0,5 кг.

3. Обязательно осмотрите плод со всех сторон: свежий баклажан всегда ровный, на нем нет вмятин и других дефектов. Помните, что некоторые сорта имеют натуральные вкрапления, поэтому зацикливаться на них не стоит – это нормально. Любые повреждения указывают на то, что он не свежий. Бывают случаи, когда овощ пострадал от внешнего фактора, в таком случае осмотрите остальные баклажаны.

4. Если продавец честный, то шток снимать не будет. Если она зеленого цвета, а не сморщенная, то это говорит о том, что баклажан свежий. Старые плодоножки обычно удаляют, чтобы скрыть настоящий возраст плода. Без наличия плодоножки покупать этот продукт лучше не рисковать.

5. Если по всем вышеперечисленным признакам вы не смогли проверить продукт на свежесть, то осмотрите его поверхность на свету. Кожа должна быть блестящей и не морщинистой.

6.Зрелость плода можно легко проверить, надавив на него. Лучше это делать недалеко от базы. Если вам очень трудно сделать вмятину, то это признак того, что баклажаны еще не созрели. Если вмятина получается очень легко, то плод перезревший. Здесь нужно найти оптимальную середину, чтобы вмятина была сделана со средним усилием и в то же время быстро исчезла.

7. Не ведитесь на большие овощи, в них нет ничего хорошего. Вряд ли такой плод сам достиг таких размеров, скорее всего, при выращивании его подкармливали нитратами, вредными для здоровья.У крупных особей наблюдается избыточное количество соланина.

8. Честные продавцы должны показать покупателю нарезанные овощи. На нем не должно быть темных пятен, а зерна не должны неприятно пахнуть. Если вы соблюдаете эти факторы, то не приобретайте плоды, так как они старые.

9. Помните, что под воздействием воздуха плод не должен менять свой цвет, если он становится коричневым – это признак старости.

Если вы купили самые свежие баклажаны, то не стоит откладывать их приготовление на несколько дней.Это продукты, которые портятся буквально на глазах, поэтому готовить их рекомендуется как можно раньше. Некоторые хозяйки используют холодильник для кратковременного хранения, но не знают, что в нем плоды пропадут еще быстрее. Лучше поставить их в темное прохладное место.

Опытные повара знают, что в баклажанах много горечи, от которой следует избавляться. Для этого нужно нарезать фрукты кружочками, поместить в дуршлаг и засыпать солью. Через пару часов овощи нужно помыть и обсушить.

После того, как вы выбрали правильный овощ, приступим к его приготовлению. Ниже представлены 10 лучших рецептов консервированных баклажанов, таких как «Десяточка», знаменитый «Бакат» и многие другие.

Итак, приступим:

Салат «Десятка»

Любителям баклажанов аппетитное блюдо точно придется по вкусу. Название салат получил из-за количества ингредиентов, которое равно десяти. Сам рецепт не требует от вас особых навыков в области кулинарии; сделать синюю посуду сможет даже новичок.Забудьте о стерилизации, она нам сегодня не понадобится. После приготовления салат нужно поместить в стеклянную тару, закатать и дождаться момента, чтобы взять пробу. Люди, которые не слышали о салате, могут впервые уменьшить количество ингредиентов, тем самым превратив блюдо в «Пятерочку».


Ингредиенты:

Берем из расчета 5 литров салата.

  • Перец сладкий 10 шт.
  • Синий 10 шт.
  • Помидоры 10 шт.
  • Чеснок 10 зубчиков.
  • Лук репчатый 10 шт.
  • Рафинированное масло до 350 мл.
  • Уксус 9% 150 мл.
  • Соль мелкого помола 3 ст. (2+1).
  • Сахар 100 г


Кулинария

1. Для начала нужно подготовить емкость для прокатки. Берем банки до 1 литра, моем и стерилизуем, заливаем крышки кипятком и даем высохнуть.

2. Стоит отметить, что баклажаны лучше покупать мелкие: они самые вкусные. Также в них меньше соланина.Мои фрукты. Берем необходимое количество рафинированного масла и уксуса.

3. У голубых отрезать зеленую часть, разрезать сначала вдоль на 2 части, затем на ломтики небольшой толщины (до 0,5 см).


4. Поместите овощи в более глубокую миску, залейте холодной водой. Далее нужно убрать горечь с плодов, для этого добавляем 1 ст. соли и подождите полчаса. По истечении времени слить воду.


5.Разделите помидоры на 2 части, затем еще раз пополам.


6. Удалите семенную часть сладкого перца. Делим на 2 части, затем разрезаем каждую вдоль на 3 полоски. Затем каждую снова делим на 2 части.


7. Лук необходимо нарезать полукольцами средней толщины. Не забудьте прополоскать после чистки и высушить. Нарежьте чеснок небольшими кусочками.


8. Берем емкость до 15 литров, заливаем рафинированное масло.Если не большая посуда, можно взять 2 емкости. Наполнить овощами, посолить и добавить сахар. Перемешиваем массу.


9. Отправляем заготовку на умеренный огонь, ждем закипания. В процессе приготовления овощи уменьшатся в размерах. Как только масса закипит, делаем еле заметный огонь и продолжаем тушить блюдо еще полчаса.

10. Как только пришло время снимать баклажаны с плиты, нужно добавить уксус.Размешиваем массу и добавляем специи (если не хватает).


11. В горячем виде наполнить салатом банки и сразу же закатать. Попробуйте положить некоторые овощи без сока, со временем из них выделится сок.

12. Поставить банки вверх дном и дождаться полного остывания.

Аппетитный салат на зиму готов!

Баклажаны с фасолью на зиму

Многие из нас получают огромное удовольствие от поедания баклажанов. Людям с собственным огородом проще, ведь овощ можно вырастить самостоятельно в нужном количестве и делать с ним все, что угодно.Тем, у кого нет такой возможности, приходится их покупать и консервировать, иначе они очень быстро исчезнут. Хозяйки, которым надоели однообразные рецепты, могут воспользоваться нашим вариантом.


Рецепт не сложный, справится любой. Благодаря пошаговому приготовлению у вас не возникнет никаких сложностей в процессе приготовления. Блюдо получается очень вкусным и нежным, его аромат вас обязательно соблазнит. В холодную погоду салат можно есть как отдельное блюдо или использовать в качестве гарнира.Вам обязательно понравится!

Ингредиенты:

Количество из расчета на 3 литра салата.

  • Синий, средний размер 1 кг.
  • Помидоры 1 кг.
  • Крупная фасоль 1 ст.
  • Болгарский перец любого сорта 0,5 кг.
  • Морковь 0,3 кг.
  • Чеснок 50 г.
  • Рафинированное масло 100 мл.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Уксус 70% 1 столовая ложка
  • Сахар 5 столовых ложек
  • Соль 1,5 ст.
  • Лук репчатый 300 г
  • Душистый перец, черный, 5 горошин.

Начнем готовить

1. Начинаем приготовление с мытья тары для консервации. Пол лучше всего литровые банки.

2. Поскольку фасоль – продукт, который готовится долго, начнем с нее. Подойдет любой сорт, желательно крупный. Оставляем в холодной воде на полтора часа, затем промываем и варим полчаса. Если вы чувствуете, что этого недостаточно, то потейте больше. Отправляем на дуршлаг. Помните, что воду не нужно солить.


3. Пока варится фасоль, можно подготовить овощи. Сначала помойте синенькие и разрежьте их вдоль на 2 части. Втираем в фрукты соль, чтобы она убрала ненужную горечь, через полчаса промываем овощи холодной водой. Дадим им высохнуть.


4. Чистим луковицу. С моркови снимаем шкурку, с перца удаляем семенную часть. После обработки постирайте изделия и дайте высохнуть.


5. Лук нарезать полукольцами, перец с морковью соломкой.


6. У томатов отрезать хвостики, разрезать на 4 части. Чистим чеснок. Оба компонента необходимо взбить блендером или пропустить через мясорубку, чтобы получилась однородная смесь. Перелейте массу в кастрюлю и поставьте на огонь.


7. Соус необходимо проварить около 6-7 минут, затем добавить морковь, лук и перец. Перемешать массу и варить еще около 7-10 минут.


8. Тем временем можно нарезать кубиками синие.


9. Засыпать до общей массы, продолжать варить.


10. Практически сразу блюдо солим, добавляем сахар, перец и рафинированное масло, не забываем про лавровый лист. Как только масса закипит, делаем огонь минимальным и тушим блюдо еще полчаса, периодически помешивая.


11. Последний шаг — добавление фасоли и уксуса.Все вместе проварить около 5 минут и выключить огонь.

12. Салат готов, осталось распределить его по банкам и закатать. Лучше сделать это сразу, пока горячо. Если хотите перестраховаться, то стерилизуйте емкость, но это не обязательно. готовый продукт можно хранить даже при комнатной температуре.

13. Ставим банки вверх дном и ждем полного остывания. Храним до наступления холодов.

Знаменитый «Бакат»

Иногда возникает ситуация, когда на столе много продуктов и с ними нужно что-то делать.поспешно. В данном случае речь идет о баклажанах, которых иногда так много, что не знаешь, куда их положить. Чтобы пустить их с пользой и при этом не делать лишней работы, приготовим салат на зиму «Бакат».


Процесс приготовления довольно прост, с синенькими особых хлопот не будет. Чем-то сегодняшнее блюдо похоже на овощное рагу. Зимой будет очень приятно попробовать свежеприготовленный с лета салат.

Ингредиенты:

  • Помидоры 1 кг.
  • Баклажаны 1 кг.
  • Болгарский перец 0,5 кг.
  • Морковь 250 г.
  • Перец острый на ваш вкус.
  • Чеснок 3-4 зубчика.
  • Петрушка 1 пучок.
  • Уксус 9% 50 мл.
  • Сахар 3 ст.л.
  • Соль 1 ст. (желательно небольшой).


Кулинария

1. Любую консервацию опытные хозяйки начинают с подготовки тары. Лучше это сделать до работы с продуктами, чтобы потом не отвлекаться. Итак, вымойте банки, затем поставьте их в духовку на 15 минут. Чехлы можно обдать кипятком и сразу протереть.

Для салата желательно выбирать среднеспелые синенькие. Они должны быть без дефектов, а также не должны оставаться вмятины.

2. Плоды моем, удаляем лишние части и нарезаем кубиками.


3. Вырезаем из болгарского перца семенную часть, разрезаем его пополам, затем каждый еще на кусочки среднего размера.


4. Морковь моем, снимаем кожицу. Далее все на ваше усмотрение: либо можно использовать крупную терку, либо нарезать морковь вручную. Повара со стажем знают, что если его слишком растолочь, то он превратится в кашу. Для этого рецепта лучше использовать нож и делать кусочки крупнее, так они будут заметнее в общей массе.


5. Помидоры моем, делим на 4 части и отправляем в блендер. Чистим чеснок, добавляем к помидорам.Если нет блендера, можно использовать мясорубку – получается хорошее томатное пюре. Любители острых ощущений могут добавить острый перец, но не переусердствуйте.


6. После того, как вы сделаете пюре, его необходимо перелить в глубокую емкость. Здесь будет происходить остальная часть приготовления. Если есть кастрюля на 5 литров, смело используйте ее.


7. Добавить рафинированное масло, соль, сахар, бросить нарезанную петрушку. Смешайте до однородности.


8.Отправляем заготовку на плиту, ждем, пока она закипит. Затем подготовленные овощи сделать огонь средним.


9. Оставьте продукты на 10 минут, за это время они сожмутся, и вы сможете легко их перемешать. Салат готовится около 40 минут. До завершения приготовления можно взять пробу, при необходимости добавить специи. Разлить «Бакат» по банкам и закатать.


10. Опустите крышку консервации и подождите, пока она остынет.Наше блюдо готово, осталось дождаться зимы, чтобы взять пробу.

Приятного аппетита!

Баклажаны маринованные на зиму

Многие не любят закрывать маринованные баклажаны, так как считают такой салат слишком изысканным, но ничто не мешает приготовить синенькие по простому рецепту. Весь секрет заключается в добавлении чеснока, играющего в маринаде решающую роль. Зимой такой салат придется кстати. Осталось только сделать гарнир и полить овощи подсолнечным маслом, будет просто переедание.Благодаря пошаговому рецепту у вас не возникнет никаких трудностей в приготовлении этого блюда.


Ингредиенты на 1,5 л салата:

  • Синий 1 кг.
  • Чеснок 5-6 зубчиков.
  • Вода 2 л.
  • Черный перец горошком 1 ч.л.
  • Соль 1 ч.л.

Для маринада:

  • Лавровый лист 4 шт.
  • Вода 1 л.
  • Соль 1 ст. (большой).
  • Сахар 1,5 ст.л.
  • Уксус 9% 4 ст.л.


Способ приготовления

Для приготовления салата нужно купить овощи среднего размера.Они должны быть спелыми, фиолетового цвета, без дефектов и зелено-коричневого оттенка.

1. Промываем их и убираем хвостик.


2. Размер среднего баклажана 20 см, желательно покупать именно такие. Разрезаем его сначала вдоль на 2 части, после каждую еще пополам. Получается оптимальный размер порции.


3. В кастрюлю налить воду (2 л), посолить, довести до кипения. После отправляем плоды на бланширование. Процедура занимает около 7 минут.


4. Синенькие вынимаем, откидываем на дуршлаг, чтобы убежала ненужная вода. Для маринада будем использовать чистую.


5. Контейнер предварительно стерилизуем. Емкость можно брать любого размера, оптимальны литровые банки. Подходит для прокатки простой крышки или навинчивающейся.


6. Сначала положить чеснок. Можно положить всю на дно или оставить часть под крышкой. Затем черный перец и сами синие.Хозяйки, закатывающие огурцы, обычно утрамбовывают их, но с синими этого делать не нужно, так как они станут кашей.


7. В кастрюлю с чистой водой положить лавровый лист, соль, сахар и отправить на огонь. После закипания влить уксус, через 2-3 минуты влить маринад к овощам.


8. Салат закупориваем и заворачиваем. Через сутки его необходимо поставить в прохладное место на хранение. Тест можно снять через месяц.

Приятного аппетита!

На корейском

Этот рецепт, как и предыдущие, имеет место быть.аппетитная закуска по-корейски пригодится на любом праздничном столе. Столь яркое и вкусное блюдо не оставит равнодушным ни одного гостя, некоторые даже попросят у вас рецепт маринованных синеньких. Сегодня мы приготовим совсем немного баклажанов, но если они вам нравятся, то обязательно приготовьте корейское блюдо еще раз.


Начнем готовить прямо сейчас!

Ингредиенты:

  • Баклажан 1 кг.
  • Перец сладкий 0,3 кг.
  • Морковь 200 г.
  • Лук репчатый 150 г
  • Чеснок 3 зубчика.
  • Петрушка до 150
  • Перец на ваш вкус.
  • Вода 1,5 л.
  • Соль 2 столовые ложки

Для маринада:

  • Вода 50 мл.
  • Уксус 9% 50 мл.
  • Масло рафинированное полстакана.
  • Соль 1 ч.л.
  • Сахар 2 столовые ложки
  • Кориандр цокольный этаж ул.

Способ приготовления

1. Мой основной ингредиент, удалить плодоножки и разрезать вдоль на 4 части. Синенькие помещаем в кипящую воду.соленой воды в течение 5 минут. Если плоды очень крупные, то держать дольше. Следите за тем, чтобы баклажан не стал слишком мягким, иначе он будет похож на кашу.

2. Снимите овощи с плиты, но не сливайте воду. Тем временем займемся обработкой остальных овощей. Если хотите сделать блюдо более аппетитным, то берите мелкие плоды.

3. Из сладкого перца вырежьте семенную часть и нарежьте ее тонкими полосками.

4. Лук чистим, режем полукольцами.

5. Снять кожицу с моркови, натереть на крупной терке. Не рекомендуется сильное шлифование.

6. Чеснок измельчить в чеснокодавилке, петрушку нарезать помельче.

7. Пока мы подготовили все компоненты, синие уже остыли. Нарежьте их кубиками среднего размера.

8. Засыпаем все измельченные компоненты в кастрюлю и заливаем маринадом. Точного порядка закладки нет, овощи можно добавлять произвольно. Перемешиваем массу, чтобы она приобрела более-менее одинаковый вид, накрываем пищевой пленкой.В таком виде заготовка должна простоять 48 часов. Когда баклажаны замаринуются, можно раскладывать их по банкам. Закатываем овощи и ждем остывания.

Посмотрите наш видео-рецепт:

Хранить заготовку можно в погребе или холодильнике.

Баклажаны в помидорах

Рецептов вкусных баклажанов в помидорах много, но сегодняшний рецепт какой-то особенный. Сложно поверить, что такое вкусное блюдо можно приготовить дома, но это возможно.Рецепт на самом деле очень простой, но результат вас удивит. Горечь с синеньких уберем известным способом – посыпаем их солью. Этот способ универсален для многих рецептов. Соль также сделает овощи намного мягче, поэтому процесс приготовления будет немного, но быстрее.


Весь рецепт расписан пошагово, а это значит, что с ним справятся даже начинающие кулинары. Количество ингредиентов из расчета на литровую банку салата.Если планируете делать больше, то, соответственно, считайте количество компонентов пропорционально.

Ингредиенты:

  • Синий 1 кг.
  • Помидоры 1 кг.
  • Перец сладкий до 400 г.
  • Кислое яблоко 1 шт.
  • Чеснок 5 зубчиков.
  • Масло рафинированное треть стакана.
  • Сахар 120 г
  • Соль 2 ст.л. (1+1 для соуса).
  • Уксус 9% 20 мл.
  • Перец острый на ваш вкус.


Приступаем к приготовлению

1.Синенькие мои, отрежьте хвост. Сначала разделите овощ на 2 части вдоль, затем нарежьте кружочками.


2. Помещаем плоды в емкость, посыпаем одной ст. соль. Дать постоять 2 часа, тем временем из овощей пойдет сок. Не пугайтесь, если их станет меньше.


3. Начинаем готовить томатный соус. Для его приготовления вам понадобятся помидоры в кожуре. Есть одна тонкость, которую нужно сделать, если вы хотите, чтобы соус был густым.На помидорах необходимо сделать неглубокие надрезы крест-накрест. Благодаря этим легким действиям ваш соус будет иметь нежную консистенцию.


4. Довести воду до кипения, положить помидоры в емкость и подержать пару минут.


5. Вынимаем горячие помидоры, берем столовую ложку и снимаем шкурку. После закипания она сама должна слезть с помидоров.


6. Перец болгарский моем, делим на 2 части, удаляем часть с семенами.Нарезаем его вдоль на толстые полоски, чтобы он влез в мясорубку. То же самое делаем с яблоком, разрезанным на 4 части. Чистим чеснок.


7. Подготовленные компоненты превращаем в фарш с помощью мясорубки, синенькие пока не трогаем.


8. В полученную массу необходимо добавить соль и сахар.


9. Рафинированное масло вылить, отправить на огонь. Как только масса закипит, добавляем уксус и убавляем огонь до минимума.


10. Жидкость, которая выделилась из синеньких, не требуется, поэтому сливаем.


11. Переложить баклажаны в овощное пюре, довести до кипения. Затем уменьшите огонь и продолжайте тушить овощи еще 20 минут. Баклажаны в помидоре мы успешно приготовили, осталось их закатать.


Нет единого мнения относительно стерилизации этого рецепта. В принципе заготовка будет вести себя отлично без стерилизации, но если боитесь, то можно сделать так:

1.Разложите баклажаны по банкам, накройте крышками.

2. Поместить емкость в емкость, залить водой до уровня заполнения банки и довести до кипения, подождать 20 минут.

3.Теперь можно смело закатывать аппетитное блюдо в помидор на зиму!

Вкусное лечо

Каждый год нужно запасаться на зиму различной консервацией. Сколько бы вы их ни делали, в любом случае они разойдутся раньше, чем вы думали. Лечо с баклажанами – это тот продукт, который вы, скорее всего, не планировали закатывать, а зря.Те хозяйки, которые готовили это блюдо раньше, точно знают, что эта вкуснятина быстрее других пропадает с консервации. Для новичков этот рецепт станет отличным стартом, ведь такое блюдо просто нереально испортить.


Лечо с баклажанами – это уникальная закуска, в которую можно добавлять ингредиенты по вашему выбору. Сегодня мы приготовим классический вариант с морковью и сладким перцем.

Ингредиенты:

  • Синий 1,5 кг.
  • Помидоры 1 кг.
  • Перец сладкий 1 кг.
  • Морковь средняя 0,5 кг.
  • Лук репчатый 0,5 кг.
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Перец горошком пару штук.
  • Рафинированное масло 1 ст.
  • Уксус (эссенция) 1,5 ст.
  • Сахар пол столовой ложки
  • Соль 2 столовые ложки

Начало

1. Работаем с помидорами и морковью. Сначала помойте их, затем снимите с моркови кожицу и нарежьте тонкими кружочками. Помидоры разрезаем на 4 части, отправляем в блендер и делаем пюре.В отдельной емкости соединить картофельное пюре с морковью, добавить рафинированное масло и отправить на плиту. Делаем огонь умеренным.

2. Через полчаса добавить к общей массе нарезанные полукольцами лук и сладкий перец. Увеличьте огонь до среднего и подождите, пока масса закипит.

3.Теперь можно закинуть основной компонент блюда — баклажаны.

Любой сорт синего, независимо от размера, имеет горечь, которую следует удалить. Для этого нужно подсолить воду и поместить в нее овощи под гнетом на полчаса.После того, как достанем, моем и разрезаем плоды вдоль 2-3 раза, затем на дольки.

5. Выключаем плиту, но не трогаем наше блюдо. Добавьте лавровый лист и уксус, тщательно перемешайте и дождитесь, пока лечо настоится. Через полчаса можно раскладывать салат по банкам и приступать к стерилизации. Для этого поставьте банки в глубокую емкость, залейте горлышко банки холодной водой и поставьте на плиту. Провариваем банки 15-20 минут и приступаем к закатке. В конце укутываем лечо в одеяло на сутки.

Смотрите видео рецепта:

Блюдо готово, можно брать пробу!

Приятного аппетита!

острая закуска


Ингредиенты:

  • Синий 5 кг.
  • Перец сладкий 1,5 кг.
  • Острый перец 5 шт.
  • Чеснок 10-12 зубчиков.
  • Уксус 2 ст.
  • Рафинированное масло 100 мл.
  • Соль на ваш вкус.

Кулинария

1. Синенькие мои нарезать кольцами средней толщины, хорошо посолить и дать постоять 30 минут.


2. Чистим чеснок и 2 вида перца.


3. Удалите зеленую часть, выньте семена.


4. Все компоненты кроме синеньких пропускаем через мясорубку. При желании можно использовать блендер. Солим и добавляем уксус.


5. Убираем сошедшую с баклажана воду. Отправляем их на сковороду, обжариваем на рафинированном масле до золотистого цвета.


6.Наполнить банку: на дно налить немного соуса, затем положить баклажаны.


7. Чередуйте слои один за другим.


8. Разложите компоненты до самого верха контейнера.


9. Накройте банку и начинайте стерилизовать в течение получаса. После этого острую закуску можно закатать, обязательно завернув в одеяло.

Когда блюдо остынет, его можно отправлять на хранение.

Рецепт икры из баклажанов на зиму — пальчики оближешь

Летом, когда так много свежих овощей, большинство из нас думает заранее и решает, какие приготовления будут сделаны на эту зиму.Есть много способов сохранить баклажаны. Из них можно приготовить отличный салат, сделать острую закуску или замариновать с грибами. Если вы все это знаете, то попробуйте приготовить вкусную овощную икру с баклажанами.


Ингредиенты:

  • Помидоры 1 кг.
  • Синий 1 кг.
  • Лук репчатый 500 г
  • Морковь 200 г.
  • Болгарский перец 0,5 кг.
  • Петрушка 50 г.
  • Яблоки до 400 г.
  • Рафинированное масло 300 мл.
  • Сахар и соль на ваш вкус.

Инструменты: сковорода, терка, блендер, емкость 3 л, разделочная доска, емкости и крышки для закатки.

Перед закаткой посуду обязательно простерилизовать. В кипятке необходимо залить крышки, а банки промыть и отправить в микроволновку на 2 минуты. Если не хотите морочить голову, то просто обдайте их кипятком.

Кулинария

1. Подготавливаем все компоненты.


2. Синенькие мои, шкурку срезать, нарезать.


3. Ставим сковороду на огонь, наливаем тонкий слой рафинированного масла. Голубые обжарьте пару минут до золотистого цвета. Если вам нужно масло, то добавляйте небольшими порциями. Синенькие перекладываем в отдельную посуду даем остыть.




5. Болгарский перец моем, удаляем семенную часть и нарезаем тонкой соломкой.


6.Очищаем лук, режем его помельче. С моркови также снимаем кожицу и натираем на мелкой терке.


7. Все компоненты, кроме баклажанов, отправляем в кастрюлю. Довести до золотистого состояния.


8. Мы закончили обработку овощей, теперь пришло время их нарезать. Для этих целей воспользуемся мясорубкой. Пропускаем морковь, лук, баклажаны и перец. Позже мы пропустим через него еще яблок.


9.Перемещаем получившийся овощной «фарш» в подготовленную кастрюлю на 3 литра и ставим на минимальный огонь. Когда масса закипит, немного уменьшить огонь и варить икру еще полчаса, периодически перемешивая. Варить, пока масса не станет густой. В конце не забудьте посолить и добавить в массу сахар.


10. У яблок удалить сердцевину, срезать кожицу. Перетираем через мясорубку и бросаем в общую массу перед тем, как снять икру с плиты.Перемешать блюдо и готовить еще 3 минуты, выключить огонь.


11. Сразу же разложите икру по банкам и закупорьте. Обязательно укутать одеялом, подержать, пока блюдо не остынет. Консервацию можно поставить в темное место для хранения.


Приятного аппетита!

Баклажаны на зиму как грибы

Фанаты баклажанов, приготовившие их по всевозможным рецептам, ломают голову над тем, что еще вкусненького можно из них сделать.Наверняка мало кто заготавливал их на зиму, как грибы, а это безумно вкусно. Об этом рецепте знают немногие хозяйки, но на самом деле этот способ приготовления очень прост и заслуживает уважения. Если у вас чрезмерные объемы фруктов и вы не хотите морочить ими голову, то этот способ создан для вас. Баклажаны с чесноком и специями великолепного вкуса, от которого все будут в восторге. Кстати, мы не будем их чистить.


Ингредиенты:

  • Синий 1 кг.
  • Маленький острый перец 1 стручок.
  • Чеснок 5 средних зубчиков.
  • Рафинированное масло около 100 мл.

Для маринада:

  • Вода 1 л.
  • Соль 3 ст.л.
  • Уксус яблочный 5% до 150 мл.

Кулинария

1. Сначала помойте фрукты, удалите плодоножки, а баклажаны нарежьте толстыми кусочками около 3 см. После каждого разделить на 4 части. Не стоит покупать слишком крупные плоды, потому что они вредны, да и выглядят не так аппетитно.

2.Складываем синие в емкость и заливаем соленой водой. Эту процедуру нужно делать, чтобы убрать горечь из плодов и снизить их «аппетит» к маслу. Замоченные баклажаны впитывают гораздо меньше масла.

3. Овощи в соленом маринаде должны находиться не менее 45 минут, затем их следует промыть и поместить в кипящий маринад. Все работы рекомендуется делать одновременно, для этого потребуется плита с несколькими конфорками. Одновременно со стерилизацией можно приготовить маринад, это будет намного быстрее.Можно нагреть воду в чайнике, затем в теплую кастрюлю налить кипяток и добавить соль. Таким образом, вы сэкономите много своего времени.

4. После первого закипания влить в маринад уксус и дождаться повторного закипания. Это займет не более минуты, а то и считанные секунды, поэтому от плиты отходить не стоит. После закипания положите нарезанные синенькие и варите их 4 минуты после закипания. Затем отправляем их на дуршлаг, ждем, пока сойдет лишняя вода. Тем временем находим более глубокую кастрюлю, заливаем в нее масло и отправляем на плиту, делаем небольшой огонь, чтобы масло не выкипело раньше времени.

5. Переложить баклажаны в кастрюлю и обжарить их 4 минуты. Если вы заметили брызги и громкий звук, то не паникуйте, так и должно быть. После огонь выключите и приступайте к работе с другими овощами: острый перец необходимо измельчить на миниатюрные частицы, а чеснок продавить через чеснокодавилку. Смешиваем компоненты и добавляем к синим, все перемешиваем. Овощи нужно складывать в банки в горячем состоянии, поэтому не теряем времени и раскладываем их по стеклянной таре, заливаем маслом.Не добавляйте слишком много масла, так как баклажаны позже выпустят сок и утонут в нем. Закатываем банки и переворачиваем. После того, как заготовка остынет на зиму, можно переместить ее в темное место на хранение. Если к ним придут неожиданные гости, то вы сможете угостить их своим изысканным блюдом.

Также смотрите наш видео-рецепт:

Все готово.

Обязательно прочитайте полезные советы по приготовлению овощей.

Способов приготовить вкусные баклажаны на зиму много, но есть пара нюансов, которые обязательно следует учитывать при приготовлении по тому или иному рецепту.

  • Для консервации необходимо брать только свежие синие.
  • Неопытным поварам лучше не отклоняться от рецепта, так как с первого раза лучше не экспериментировать. Как только вы получите его в руки, вы можете изменить рецепт по своему вкусу.
  • В любых синеньких есть горечь, которую нужно убрать. Есть 2 способа избавиться от него: либо замочить овощи в соленой воде, либо бланшировать. В обоих случаях необходимо выжимать сок.
  • Баклажаны хорошо сочетаются с перцем, морковью, помидорами и другими овощами. Особенно вкусные получаются с добавлением чеснока. Настоящие хозяйки делают из кабачков настоящие шедевры, после которых пальчики оближешь.

Приветствую всех, кому небезразлична тема приготовления вкусных и полезных овощных заготовок на зиму. Наступило время, когда хозяйки варят, парят и консервируют овощи на полной скорости. Большинство делают это по своим проверенным рецептам.Но согласитесь, у каждого есть желание попробовать что-то новое.

Красивые «голубые» овощи – так в народе называют баклажаны, вкусные и полезные, к тому же в них очень мало калорий. Препараты из него бюджетны и доступны каждому. Даже если вы не являетесь счастливым обладателем садового участка, покупка овощей для консервации на зиму не станет проблемой, да и по семейному бюджету это тоже не ударит. Но какая помощь будет помимо домашнего меню.

Закуски из баклажанов всегда очень аппетитны, именно поэтому чаще всего баночки с ними расходятся в первую очередь. При этом приготовить из них заготовки совсем не сложно; справится даже хозяйка, впервые взявшаяся за это дело. А моя подборка интересных, вкусных и проверенных годами рецептов специально для вас ниже.

Баклажаны консервированные с айвой

Очень интересная, красивая и вкусная консервация на зиму.Как-то увидела рецепт по телевизору в одной кулинарной передаче, решила им воспользоваться. Закуска настолько понравилась нашей семье и друзьям, что я готовлю такие заготовки каждый год.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Айва — 2 шт
  • Болгарский красный перец — 2 шт
  • Вода — 500 мл
  • Растительное масло — 150 мл
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Перец чили — 1/2 шт.

Этапы приготовления:

1.Баклажаны моем, нарезаем крупными кусочками. Переложите в миску и посыпьте солью. Оставьте миску на 20 минут или больше.

2. В это время нарежем остальные овощи. Айву с болгарским перцем также нарежьте достаточно крупно.

3. Наполнить кастрюлю водой, добавить в нее соль, сахар, растительное масло. Закипятив рассол, отправляем в него овощи. Баклажаны перед добавлением лучше всего промыть от соли. Варить на умеренном огне четверть часа.

4. Затем влить уксус, подержать кастрюлю на плите еще пару минут.

5. Разложить в подготовленные чистые банки, не забыв об их стерилизации, закрыть крышками. Переверните заготовки, как показано на фото, обязательно накройте.

См. несколько вариантов.

6. Когда банки для консервирования остынут до комнатной температуры, перенесите их в кладовую.

Отличного настроения, вкусных и полезных блюд!

В сезон заготовки свежих овощей вся семья стремится приготовить из них как можно больше интересных и разнообразных заготовок.А когда наступает Холодная зима, всегда приятно открыть баночку для жареной картошки или любых других блюд.

Ингредиенты:

  • Баклажан — 2 кг
  • Морковь — 600 г
  • Лук репчатый — 400 г
  • Чеснок — 2 головки
  • Вода — 500 мл
  • Сахар — 200 г
  • Соль — 2 ст. л. ложки
  • Растительное масло — 100 мл
  • Уксус 9% — 250 мл

Этапы приготовления:

1. С плодов баклажан снять кожицу, это действие необязательное, нарезать кружочками толщиной около сантиметра.Поместите в глубокую миску, залейте соленой водой. Для того чтобы ушла горечь, оставьте их постоять 20-30 минут.

2. Разогрейте сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем баклажаны с двух сторон. Затем выложите их на решетку или бумажные полотенца, так с них уйдет все лишнее масло.

3. Затем переложите их в миску.

4. Морковь очистить, натереть на терке. Маленький или большой, не важно, ориентируйтесь на свои предпочтения.Переложить в кастрюлю, затем выдавить к ней через чеснокодавку очищенные зубчики чеснока.

5. С лука снять шелуху, промыть в холодной воде. Нарежьте полукольцами и переложите в миску с морковью. Все хорошо перемешать.

6. Заранее подготовить банки, вымыть, простерилизовать. Закуска выкладывается слоями. На дно выложить несколько кружочков обжаренных баклажанов.

7. Сверху выложите небольшое количество моркови, смешанной с луком и чесноком.

8. Таким образом наполните банки до краев. Ложкой или руками после укладки каждого слоя немного придавливайте, чтобы закуска находилась в банке как можно плотнее.

9. Для приготовления маринада смешать в кастрюле воду с сахаром и солью. Подождите, пока закипит, а затем влейте уксус. Разлить закуску по банкам маринадом, затем закатать крышками.

Удачи в подготовке к зиме!

Баклажаны с болгарским перцем в томатном соке

Отличная закуска к разным сытным блюдам.Эта консервация не требует стерилизации, готовится очень просто и быстро. Давно пользуюсь этим рецептом и ни разу не подводил. Советую попробовать на себе.

Ингредиенты:

  • Баклажан — 1 кг
  • Помидоры — 500 г
  • Перец болгарский — 200 г
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
  • Уксус 9% — 2 ст. л. ложки
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Масло растительное — 4 ст.л.ложки

Этапы приготовления:

1. С баклажан срезать кожицу, нарезать крупными кубиками. Переложите нарезанные плоды в кастрюлю, посыпьте солью, достаточно одной столовой ложки, перемешайте. Оставьте постоять на полчаса, так уйдет горечь от баклажанов. Образовавшуюся жидкость необходимо слить.

2. У болгарского перца удалить сердцевину с семенами, вымыть. Соломку измельчить, но не мелко.

3. Кастрюлю с овощами отправить на плиту, влить растительное масло.Тушить нужно на медленном огне около 10 минут, чтобы овощи стали мягче, но не до конца прожарились.

4. Помидор необходимо для этого измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавьте сахар, чтобы нейтрализовать лишнюю кислотность, переложите массу к овощам. Продолжайте варить еще около 20 минут, периодически помешивая. Не снимайте крышку.

5. Чеснок очистить от шелухи, измельчить через пресс или как можно мельче ножом. Отправить в сковороду к уже приготовленной овощной смеси, влить уксус, перемешать. Обязательно пробовать, при необходимости добавить соль, сахар.

6. Банки тщательно промойте, наполните их закуской сразу после стерилизации, плотно закройте крышками.

Вкусные заготовки, кушайте с удовольствием!

Запеченные баклажаны со специями

острая острая закуска благодаря чесноку, смеси перцев и специй будет очень интересной на вкус. Целые баклажаны предварительно запекают в духовке, а затем тушат в помидорах.

Ингредиенты:

  • Баклажан — 1 кг
  • Помидоры — 500 г
  • Чеснок — головка
  • Специи — 1 чайная ложка
  • Смесь перцев — 1 чайная ложка
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1 ст.л. ложка

Этапы приготовления:

1. Баклажаны вымыть, обсушить полотенцем. Выложить на противень, крупные плоды проткнуть вилкой в ​​нескольких местах. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около получаса.

2. Помидоры промойте, снимите с них кожицу. Сделать это несложно, достаточно опустить их на несколько минут в кипящую воду, предварительно сделав на верхушке крестообразный надрез, после чего шкурка легко снимется. Смешайте в блендере до пюреобразного состояния. Перелейте томатную массу в кастрюлю или сотейник. Доведите массу до кипения на медленном огне. Затем добавить соль, сахар, специи и смесь перцев.

3. С остывших запеченных баклажанов снять кожицу, нарезать произвольно.Влейте их в томатный соус и перемешайте. Готовьте 5-7 минут, затем добавьте чеснок, предварительно пропущенный через пресс.

4. Наполнить стерилизованные банки закуской, закатать крышками.

Вот такая незатейливая заготовка на зиму готова, попробуй и ты приготовь!

Фаршированные баклажаны на зиму — видео рецепт

Если честно, я еще не готовила по этому рецепту. Но мне очень понравилась сама идея. А как вкусно это показано и рассказано на видео, не передать словами. Взяла рецепт себе в копилку, обязательно приготовлю в этом году.

Желаю успехов!

Чем ближе к нам приближается осенняя пора, тем больше нам нужно заботиться о заготовках, которые будут на вашем столе в холодное время года. К тому же, я уверен, у всех бывают трудные дни, после которых нет желания стоять у плиты. В этом случае меня всегда выручает консервация.

Готовьте припасы с хорошим настроением, вкусных вам заготовок и хранящихся долго!

В этом разделе собраны различные заготовки из баклажанов на зиму.Рецепты – пальчики оближешь, самые популярные и востребованные у дачников и всех любителей домашней консервации. Самые вкусные: баклажаны, как грибы, в масле. Легкие и мгновенно исчезающие со стола баклажаны в аджике. Очень интересное лечо с баклажанами. Обязательно попробуйте икру из баклажанов, в которую для сочности добавлен кабачок. Различные салаты, среди которых особое место занимает Бакат – он станет хитом среди любителей заготовок поострее. Для тех, кто предпочитает не проводить много времени на кухне — хороший рецепт маринованных баклажанов. И, конечно же, всеми любимая «Десятка».

Тещин язык из баклажан на зиму

Очень вкусная заготовка на зиму из баклажанов — овощи обжариваются и поливаются острым томатным соусом. Рецепт простой, результат очень вкусный. Обязательно попробуйте, если еще не пробовали.

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Эта икра из баклажанов восхищает своим праздничным цветом, завораживает свежим ароматом. Секрет приготовления такой икры в особом способе приготовления баклажанов.Их запекают в духовке, благодаря чему икра получается нежной и совсем не жирной.

Икра баклажанная на зиму

Икра из баклажанов по классическому рецепту с луком, морковью, помидорами, чесноком, сладким и острым перцем и букетом ароматных приправ. Очень вкусно и хорошо хранится. Рекомендую попробовать этот рецепт. Вам обязательно понравится.

баклажаны как грибы

народный рецепт баклажанов на зиму Вам потребуется минимум продуктов, а благодаря особой и совершенно несложной технологии баклажаны будут по вкусу напоминать маринованные грибочки. Некоторые люди даже не могут сказать сразу. Рецепт быстрый, без стерилизации.

Салат из баклажанов с фасолью на зиму

Вкусная заготовка из баклажанов на зиму — сытный, сочный салат с фасолью, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком. Зимой подойдет не только для гарнира, но и как самостоятельное овощное блюдо.

Маринованные баклажаны на зиму

Самый простой рецепт маринованных баклажанов «без всего». Только баклажаны, чеснок, специи и маринад.Баклажаны отваривают до мягкости, а затем консервируют. Рецепт без стерилизации.

Бакалат из баклажанов на зиму

Одним из хитов среди заготовок из баклажанов на зиму является салат «Бакат». Простота приготовления – овощи просто нарезаются и варятся в томатном соусе. Рецепт без стерилизации и без лишней суеты.

Салат из баклажанов на зиму

Вкус этой зимней заготовки из баклажанов получается очень острым и слегка сладковатым. Хочу предложить вам приготовить из нескольких баночек салат из баклажанов с чесноком и медом. Горсть изюма придаст этому салату новый вкус. вкусовой оттенок.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Вкуснейшая икра из баклажанов с цукини, сладким и острым перцем, помидорами с чесноком и луком. Очень нежный благодаря использованию яблочного уксуса. насыщенный, глубокий, яркий вкус этой заготовки уникален.

Баклажаны в помидорах на зиму

Обязательно рекомендуем приготовить эту заготовку из баклажанов на зиму! Вкус потрясающий.Сочетание продуктов идеальное. спелые помидоры, сладкий перец, чеснок подчеркивают вкус баклажанов. Плюс секретный ингредиент – свежее яблоко.

Лечо с баклажанами рецепт с фото

Вкусные баклажаны на зиму, рецепт приготовления вам прекрасно знаком, если вы хоть раз готовили лечо. Только основным ингредиентом будет не перец, а баклажаны. Рецепт со стерилизацией.

Лечо из баклажанов на зиму по домашнему рецепту.Рецепты приготовления лечо из баклажанов на зиму пальчики оближешь

Лечо — венгерское блюдо, очень популярное у европейцев. Вариантов его приготовления великое множество, и в каждой кухне состав лечо адаптируется к продуктам, доступным в регионе. К обязательным компонентам зимней заготовки относятся помидоры, сладкий перец и лук. Кроме них в наборе продуктов могут присутствовать морковь, кабачки, баклажаны и другие овощи.

Что касается русской кухни, то здесь очень популярны лечо из баклажанов на зиму и фаст-фуд. Заготовка на зиму по вкусу напоминает рататуй, она такая же сочная и ароматная. Блюдо можно подавать как закуску, как овощной гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо в период поста.

Предлагаю простой рецепт лечо с баклажанами и помидорами без уксуса и стерилизации. Благодаря длительному тушению томатного соуса он становится более густым и насыщенным, полностью пропитывает баклажаны и перцы.Сами овощи отдельно не обжариваются и не тушатся, а одновременно кладутся в соус. Этот рецепт обязательно понравится всем любителям баклажанов, их можно закатывать на зиму или употреблять сразу после остывания. Соус отлично подойдет к мясу, а также к любой каше, картофелю или макаронам.

Какие овощи выбрать для лечо из баклажанов?

Для лечо желательно брать сочные помидоры, которые дадут много сока. Если вы используете мясистые сорта (например, «сливочные»), увеличьте количество томатов до 2.5 кг.

Болгарский перец должен быть сладких сортов, мясистых, желательно красного, желтого или их сочетания в соотношении 1:1.

Выбирайте молодые баклажаны для лечо, без вмятин, гнили и других видимых повреждений. Подходящие сорта, которые не горчат: «Белая ночь», «Галина», «Князь», «Буржуйка», «Барбекю». А вот от сорта Алмаз придется отказаться, так как даже после замачивания он будет давать характерную горчинку, портя нежный вкус лечо.

Лук лучше брать белый, обязательно сладкий.Если лук все-таки горчит, лучше вообще не добавлять его в лечо, ограничившись только тремя видами овощей: помидорами, перцем и баклажанами – получится не менее вкусно.

Ингредиенты

  • помидоры 2 кг
  • перец сладкий 1 кг
  • баклажан 1 кг
  • лук 2 шт.
  • соль 1 ст. л. высокий верх
  • сахар 2 ст. л. топлесс
  • масло растительное рафинированное 2 ст. л.

Как приготовить лечо с баклажанами


  1. Помидоры промойте в холодной воде и разрежьте на четыре части.Помидоры очистить или оставить целыми на ваше усмотрение – на вкус лечо это практически не повлияет. Чтобы снять кожицу с помидоров, сделайте на их поверхности крестообразный надрез, опустите в кипящую воду на 2 минуты, затем охладите в ледяной воде и снимите кожицу.

  2. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семенные коробочки. Мякоть нарежьте полосками размером 3-4 см.

  3. Промойте баклажаны и удалите плодоножки. Синенькие, не очищая, нарезать на продолговатые палочки.Для этого нарежьте овощи сначала вдоль на 4 части, а затем поперек на полоски длиной 4-5 см. Поскольку все овощи в лечо будут закладываться одновременно, именно такой черновой нарез позволит избежать разваривания баклажанов, они дойдут до готовности одновременно с болгарским перцем.

  4. Очистить пару крупных луковиц, а затем нарезать полукольцами. Чем тоньше срез, тем лучше.

  5. Помидоры перекрутить на мясорубке. Полученное томатное пюре перелить в казан или в глубокую кастрюлю, довести до кипения и варить 20 минут.Кастрюлю лучше брать с толстым дном и стенками, чтобы в процессе приготовления соус не пригорел, а овощи не прилипали ко дну. Накрывайте миску во время приготовления. Не забывайте время от времени помешивать деревянной лопаточкой томатный соус, он должен слегка закипеть, немного загустеть и приобрести более насыщенный цвет. Пену, которая будет образовываться на поверхности, снимать не нужно, при длительной варке она полностью выкипит.

  6. В уваренный томатный соус добавить соль (обязательно не йодированную!), сахар и рафинированное растительное масло.Варить еще 25-30 минут, помешивая деревянной лопаткой.

  7. В кипящий соус всыпать предварительно подготовленные баклажаны, болгарский перец и лук. Сначала покажется, что соуса мало, но уже через 5 минут овощи дадут много своего сока. Осторожно перемешайте деревянной лопаткой.

  8. Довести до кипения и варить 25–30 минут, помешивая до дна кастрюли.

  9. Лечо с баклажанами разложить по горячим стерилизованным банкам.Наполнить до горлышка, так как при остывании овощи немного испарятся и осядут.
  10. Банки закатать, затем перевернуть вверх дном, укутать и оставить в тепле до полного остывания. Хранить лечо с баклажанами, болгарским перцем и помидорами в прохладном и сухом месте не более 1 года.

Люблю разнообразные заготовки из баклажанов, а особенно лечо из них.

Получается необыкновенно вкусно и ароматно. Подавать можно с любым гарниром или мясом.А в моей семье любят есть просто с кусочком черного хлеба. Вкусная и сытная заготовка получается невероятно яркой и красивой. Один минус: съедается очень быстро, поэтому лучше сразу приготовить двойную порцию.

Состав продуктов

  • 2 килограмма баклажанов;
  • 0,5 кг перца сладкого;
  • один килограмм томатов;
  • 500 грамм моркови;
  • 5 головок лука;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 100 грамм (примерно полстакана) сахарного песка;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 100 г уксуса 9%;
  • 200 миллилитров (один стакан) рафинированного подсолнечного масла.

Пошаговый процесс приготовления

  1. Подготовим все овощи. Помидоры можно использовать только очень спелые и красные. Срезаем плодоножку, нарезаем крупными ломтиками и превращаем в пюре с помощью блендера, мясорубки или соковыжималки.
  2. Лук очищаем от шелухи, моем и нарезаем тонкими полукольцами.
  3. Баклажан вымыть, удалить плодоножку и нарезать довольно крупными брусочками: около 5 сантиметров в длину.
  4. Очищенный от семян и плодоножек сладкий перец нарезать полукольцами: их ширина около 7 миллиметров.
  5. Морковь очистить, хорошо вымыть и натереть на крупной терке.
  6. Стакан подсолнечного масла без запаха налить в большую кастрюлю (я вообще использую для заготовок миску, моя бабушка так делала), хорошо разогреть на среднем огне.
  7. В разогретое масло положить нарезанные лук и морковь. Перемешайте лопаткой, добавьте совсем немного соли и тушите 5 минут.
  8. Затем в эту же миску высыпать баклажаны, перец, залить томатным пюре.
  9. Посыпьте оставшейся солью, добавьте весь сахарный песок и тщательно перемешайте все овощи.
  10. Тушите все овощи для лечо 30 минут, периодически помешивая, чтобы не подгорели.
  11. По истечении этого времени влейте полстакана 9% уксуса, добавьте пропущенный через пресс чеснок и перемешайте. Продолжаем тушить еще 10 минут, а затем выключаем огонь.
  12. Раскладываем горячее лечо в подготовленные стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем и укутываем.
  13. После полного остывания храните заготовку в прохладном, сухом месте.

Приятного аппетита.

Несмотря на то, что лечо (венг. lecsó) — одно из самых известных блюд венгерской кухни, оно очень распространено во многих странах Европы, особенно на Балканах. Те, кто постарше, наверняка помнят, что когда-то его привезли из Болгарии, и готовили из нарезанного кусочками сладкого болгарского перца в томатном соусе. Невероятно вкусная еда, отличная закуска и просто деликатес. Лет 30-40 назад холодные закуски были дефицитом и признаком прохлады. Я не шучу!

Тем не менее, лечо — венгерское блюдо.Как и у большинства популярных блюд, у него вряд ли есть точный рецепт. Однако известный венгерский ресторатор Карой Гундель, основоположник венгерской кухни и автор «Маленькой венгерской кулинарной книги» 1954 года, писал, что настоящая закуска получается из зеленого перца, помидоров, лука и бекона. Это неизменные компоненты, часто бывают вариации — добавки, но основа всегда одна и неизменная: болгарский перец, помидоры и лук.

Во многих странах лечо выступает не как самостоятельное блюдо, а как гарнир к мясу, колбасам, .Более того, иногда в состав добавляют мясо, что делает его чем-то похожим на «мягкую», визитную карточку мексиканской кухни. Однако даже в некоторых регионах Венгрии добавляют колбасу или яйца. Приходилось встречать испанское блюдо «писто» (исп. pisto) — блюдо, очень похожее на лечо из помидоров, лука, кабачков или баклажанов. В исторической области Ла-Манча он считается местным изобретением, и даже в обиходе его называют «манчего». А в районе Бильбао — Pisto a la Bilbaina, с кабачками и яйцами.

Совсем рядом с Венгрией — в Болгарии наряду с общепринятыми рецептами неплохо уживаются и местные варианты. Замечательное блюдо, которое местные жители называют «баклажан по-болгарски». Исключительно вкусная закуска. Однако если его много с хлебом, то вполне можно рассматривать не как закуску, а как основное блюдо.

Впервые попробовав болгарские баклажаны, я уверенно сказала — это лечо, только с баклажанами. Вкус знаком с детства, ошибиться невозможно.Болгары радостно закивали – конечно! Они просто не думали, что мы знаем такие хитрые слова.

Лечо. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Баклажаны 2-3 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Помидоры 4-5 шт. 2-3 шт
  • Соль, перец черный молотый вкус
  1. Для начала стоит подготовить все ингредиенты, чтобы все было измельчено и готово к жарке.Лечо с баклажанами готовится достаточно быстро, поэтому пока баклажаны жарятся, времени на подготовку помидоров и перца может просто не хватить.
  2. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена. Часто пишут, что красный перец лучше. Я не согласен. Помню с детства — перец должен быть зеленым. Очищенный перец нарезать крупными кусочками. На самом деле при определенных условиях его даже лучше нарезать соломкой, так будет еще вкуснее.
  3. Разделите помидоры на две половинки.Одну часть ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена, а мякоть крупно нарезать. Из второй части выжать томатный сок. Однако можно взять и обычный томатный сок, если вы уверены, что он сделан не из томатной пасты. Вам понадобится около 1-1,5 стакана сока.

    Подготовьте и нарежьте помидоры

  4. Очистите лук и нарежьте очень тонкими полосками. Рекомендую резать вдоль луковицы, а не как обычно. При продольной нарезке волокна не повреждаются, а лук не разваривается – соломка остается целой.Это улучшает как внешний вид лечо из баклажанов, так и вкус.
  5. Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и очистить острым ножом. Баклажаны достаточно быстро темнеют, поэтому лучше все делать быстро.
  6. Очищенные баклажаны нарезать кубиками и выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Баклажаны впитывают масло как губка. Почти сразу и без следа. Посуда просто высохнет. Но не бойтесь. Обжарить баклажаны на среднем огне, постоянно помешивая, около 10 минут.В процессе жарки баклажан «отдаст» масло обратно.
  7. Добавить к баклажанам нарезанный лук. Продолжайте жарить, помешивая, еще 10 минут. Важно, чтобы овощи не подгорели.
  8. В лечо с баклажанами добавить нарезанный перец и продолжить жарить.
  9. Как только перец станет мягким, добавить нарезанную мякоть помидоров и мелко натертый чеснок. Добавьте соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь до среднего и тушите овощи под крышкой 15 минут.Мякоть томатов начнет выделять жидкость и овощи будут тушиться.
  10. По истечении установленного времени в свежевыжатый томатный сок добавить лечо с баклажанами. Все варить не менее 15 минут при слабом кипении. У вас должно получиться довольно густое соте с крупными кусочками перца и баклажанами. И красивый красный. Кстати, многим нравится блюдо с большим количеством помидоров, поэтому количество томатного сока зависит от вас.

Шаг 1: Подготовьте овощи для лечо.
Тщательно промойте холодной водой свежие помидоры, то же самое проделайте с болгарским перцем и баклажанами. Чтобы лучше осуществить этот процесс, можно даже замочить овощи в большой миске в воде. минут на 10-15 и затем промыть их. Удалите с помидоров веточку, если она есть, и круговыми движениями срежьте плодоножку.
Болгарский перец разрезаем пополам, после чего удаляем из него плодоножку и сердцевину семени. После этого половинки перца желательно снова хорошо промыть , чтобы на них не осталось семян.Если у вас не так много красного болгарского перца, то вы можете сделать его наполовину красным и наполовину тем, что у вас есть. Баклажаны очищать от кожуры не нужно, особенно если овощи молодые и кожица у них не такая плотная. А вот что нужно сделать, так это срезать у них «хвост» или черешок веточкой и отрезать несколько сантиметров от кончика овоща.
Шаг 2: Готовим лечо из баклажанов.

Помидоры перекручиваем на мясорубке со средними отверстиями ( или используем блендер ), полученную массу переливаем в казан и даем закипеть.После этого варить на умеренном огне. примерно 25-30 минут. По мере приготовления в казан насыпать поваренную соль, сахарный песок, растительное масло, тщательно перемешать ингредиенты и проварить еще полчаса.
Половинки болгарского перца нужно разрезать еще на две части каждую, а затем эти части еще три раза, чтобы получились крупные кубики. Нарезаем баклажаны кубиками. Добавляем все овощи в казан к помидорам. Дать закипеть и снова варить 25-30 минут.
Шаг 3: Свернуть лечо с баклажанами.

Для закатывания простерилизуйте банки и крышки в предварительно разогретой духовке в течение 10-15 минут. Горячую томатно-баклажанную смесь разлить по банкам и закатать. Укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания. Все, наше чудо-лечо готово.
Шаг 4: Подаем лечо по-болгарски с баклажанами.
Употреблять лечо можно как с любым другим блюдом, так и просто отдельно от всего. Мой муж любит есть со свежим хлебом.Постоянно требует добавок. Хороший аппетит!

В этом рецепте столько удивительного — это то, что без участия уксуса лечо имеет кислинку (сначала не могла понять откуда, а потом поняла, что от свежих вкусных помидоров), и что ничего не надо поджариваться (главное не испортить вкус и полезность продуктов).

Все овощи, используемые в этом рецепте, должны быть спелыми, сочными и выращенными без применения химикатов и удобрений.

Для обогащения вкуса в такое лечо можно добавить зубчики чеснока, разрезанные на 4 части. Его нужно закладывать вместе с перцем и баклажанами.

Для эффективной стерилизации крышек их можно поместить в кастрюлю, полностью залить водой и после закипания проварить на слабом огне 12-15 минут.

Очень люблю лечо и закрываю его на зиму в больших количествах: зимой такая консервация всегда имеет успех. В моей кулинарной книге довольно много проверенных рецептов лечо, поэтому я стараюсь готовить всего понемногу, чтобы обеспечить разнообразие своих заготовок.В этот раз я сделала очень интересную консервацию — лечо с баклажанами, помидорами и перцем. Такая заготовка получается яркой и сытной, красивой и вкусной. А делать его одно удовольствие: приготовить лечо из баклажанов на зиму – достаточно простой и недолгий процесс.

Вам нужно просто нарезать овощи и потушить их, добавляя в определенной последовательности. А еще я делаю такое лечо из баклажанов на зиму без стерилизации, что тоже очень экономит время. Как видите, плюсов очень много.Что же касается минусов… Просто я их не вижу в этом рецепте лечо с баклажанами. Ну разве что такая консервация съедается слишком быстро, так что лучше сразу приготовить ее побольше… Но вряд ли это недостаток, правда?

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов;
  • 1 кг томатов;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,5 кг лука репчатого;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 0. 5 стаканов растительного масла;
  • 120 мл 9% уксуса;
  • 3-5 горошин черного и душистого перца;
  • 2-4 лавровых листа.

* Указан вес уже приготовленных ингредиентов. Из этого количества получается около 3,8 литров консервов.

Как приготовить лечо из баклажанов:

Морковь чистим и нарезаем кольцами толщиной 4-5 мм.

Помидоры режем на несколько частей и пропускаем через мясорубку — получаем томатное пюре.На дно кастрюли с толстым дном, в которой будем варить лечо, кладем морковь и вливаем томатное пюре и растительное масло. Мы смешиваем.

Довести до кипения на среднем огне, варить на медленном огне под крышкой около 30 минут.

Репчатый лук шинкуем полукольцами толщиной 3-5 мм. Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками, примерно по 3-3,5 см каждый.

Добавьте к моркови лук и болгарский перец, аккуратно перемешайте и доведите до кипения на среднем огне.

Баклажаны нарезать кубиками толщиной около 1-1,5 см.

Добавить к овощам баклажаны, соль, сахар и перец горошком. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите 25 минут, не накрывая крышкой.

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Добавить в лечо уксус, чеснок и лавровый лист, перемешать и варить еще 5 минут.

Лечо из перца и баклажанов на зиму готово! Осталось только разложить его по стерилизованным банкам и закатать.

Банки с лечо с баклажанами и перцем переворачивают вверх дном и хорошо укутывают. Выдерживаем в таком состоянии до полного остывания, около суток.

Лечо из баклажанов на зиму: рецепты — Рецепты

Зимой трудно найти свежие овощи. А те, что есть, обычно не имеют вкуса, да и стоят довольно дорого. Поэтому в конце дачного сезона хозяйки приступают к изготовлению швов на зиму. Чаще всего это маринованные и маринованные овощи, а также разнообразные салаты. Большинство хозяек готовят лечо на зиму. Этот салат в основном состоит из помидоров и перца. Также в него можно добавить лук, чеснок и морковь. Такой, казалось бы, скудный состав придает заготовке прекрасный кисло-пряный вкус.

Но с каждым годом появляется все больше вариантов приготовления лечо. Например, многие хвалят этот салат с добавлением яблок или кабачков. Но больше всего положительных отзывов собрал рецепт лечо из баклажанов на зиму. Рассмотрим вариант его приготовления, а также выясним некоторые тонкости самого процесса.

Важные особенности

Приготовление лечо из баклажанов мало чем отличается от классического рецепта, в котором используются помидоры и сладкий перец. Единственное, в этой версии больше различных добавок. Сюда можно бросить различные травы и специи. Например, многие добавляют в салат укроп, лавровый лист, чеснок и черный перец.

Кроме таких ароматических добавок в препарате обязательно должен присутствовать столовый уксус. Именно он отвечает за сохранность лечо на протяжении длительного времени.К тому же уксус придает блюду особую кислинку, благодаря чему вкус лечо только улучшается. Важно очень ответственно подойти к выбору овощей для лечо. Они должны быть спелыми и свежими. Нельзя брать старые крупные баклажаны для салата.

Важно! Для лечо подходят только молодые мягкие плоды. У этих баклажанов мало семян и очень тонкая кожица.

Старые баклажаны не только жесткие, но и в какой-то степени опасные. С возрастом в плодах накапливается соланин, являющийся ядом.Именно это вещество придает баклажанам горький вкус. Также количество соланина можно определить по внешнему виду самих плодов. Если мякоть быстро меняет цвет на месте разреза, значит, концентрация соланина достаточно высока.

По этой причине лучше использовать молодые плоды. Но и старые баклажаны можно использовать в кулинарии. Их просто нарезают и посыпают солью. В таком виде овощи должны немного постоять. Соланин выйдет вместе с выделившимся соком. Такие плоды можно смело употреблять в пищу, но нужно будет их тщательно солить, чтобы не переборщить. Теперь давайте рассмотрим рецепты лечо из баклажанов на зиму.

Лечо из баклажанов на зиму

Для приготовления лечо с баклажанами, помидорами и перцем нам потребуется:

  • маленькие молодые баклажаны — один килограмм;
  • томаты красные мясистые — пол килограмма;
  • перец болгарский любого цвета — полкилограмма;
  • лук репчатый — две штуки;
  • чеснок — пять зубчиков;
  • перец молотый — одна чайная ложка;
  • сахарный песок — две столовые ложки;
  • соль — одна чайная ложка;
  • Уксус столовый 6% — две столовые ложки;
  • масло подсолнечное — около 60 мл.

Банки и крышки для лечо необходимо подготовить заранее. Их сначала промывают содой, а затем стерилизуют над паром или в кипяченой воде. Очень важно, чтобы к моменту заливки салата банки были полностью сухими. В противном случае оставшаяся вода может вызвать брожение.

Помидоры для лечо промывают в воде и удаляют плодоножки. Далее плоды измельчают любым удобным способом. Быстрее всего это сделать с помощью блендера или мясорубки.Затем болгарский перец промывают и чистят. Его разрезают пополам и удаляют все семена и стебли. Теперь перец нарезаем крупными кусочками произвольной формы.

Далее приступаем к приготовлению баклажанов. Их, как и все остальные овощи, промывают под проточной водой. После этого с плодов срезают плодоножки и нарезают кубиками или дольками. Размер кусочков не имеет значения. Лук очистить и нарезать полукольцами. А чеснок можно просто раздавить прессом или мелко порубить ножом.

Внимание! Для приготовления лечо лучше использовать казан или кастрюлю с толстым дном.

В казан, приготовленный для лечо, наливают растительное масло, разогревают его и бросают туда лук. Когда он станет мягким, добавьте в кастрюлю томатную пасту. Смешать лук и пасту до однородности и довести до кипения. Теперь в лечо кидают сахар, соль, сухую паприку и перец.

Салат снова доводят до кипения и добавляют туда чеснок и баклажаны.Смесь кипятят на слабом огне 30 минут. За несколько минут до полной готовности в лечо следует влить столовый уксус и перемешать. Когда масса снова закипит, ее выключают и разливают по стерилизованным емкостям. Затем банки переворачивают и накрывают теплым одеялом. В таком виде салат должен простоять не менее суток. Затем лечо перемещают в холодное помещение для дальнейшего хранения.

Важно! Обязательно обратите внимание на крышки перед использованием салата. Если они даже немного опухли, значит, такой салат есть нельзя.

Вывод

Теперь вы без труда приготовите вкусное и ароматное лечо из баклажанов. Как видите, составляющие этой заготовки могут варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений. Но в основном лечо состоит из самых простых и доступных овощей. Например, из помидоров, болгарского перца, чеснока и лука. Многие любят добавлять в лечо различные травы и специи. А добавив сюда баклажаны, получится невероятный салат, просто пальчики оближешь. Попробуйте удивить и побаловать своих близких.

Dining Out: более чем достаточные кулинарные острые ощущения и ценность в Perch

Breadcrumb Trail Links

  1. Local Food Reviews
  2. Life

Джастин Шампань-Лагард зашел так же далеко от пиццы, как и от пиццы. с недавно открывшимся Perch на Престон-стрит среди небольших и немногочисленных рядов элитных ресторанов Оттавы с дегустационным меню.

Повар Никита Панов и шеф-повар Жюстин Шампань-Лагард готовят блюдо из утиной грудки в Perch.Фото Питера Хума / Postmedia

Обзоры и рекомендации непредвзяты, а продукты выбираются независимо. Postmedia может получать партнерскую комиссию от покупок, сделанных по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Perch
300 Preston St., No. 1, 613-515-0535, perchottawa.ca
Часы работы: со среды по субботу с 17:00 до 23:00, с воскресенья по вторник 5: 9012 9010 95 долларов США за меню из пяти блюд в 17:30. ; 135 долларов за меню из девяти блюд в 20:00.
Доступ: два шага до входной двери

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

В последний раз, когда я ел что-то из кухни шеф-повара Джастина Шампань-Лагард, это была пугающе тяжелая пицца в глубоком блюде, в хлебных объятиях которой были копченое мясо, квашеная капуста и три вида сыра.

Для дополнительного вкуса и калорий этот невероятный пирог на вынос из бара Lupulus, которым наслаждались прошлой весной, когда многие рестораны Оттавы стали продавать пиццу и гамбургеры на вынос, даже поставлялся с соусом для макания с русской заправкой.

В прошлую пятницу я съел больше еды, которую приготовил Шампань-Лагард, фактически на моих глазах, в его недавно открывшемся ресторане Perch на Престон-стрит. Покинув Bar Lupulus, чтобы открыть Perch, 34-летний мужчина ушел от пиццы в глубокой тарелке так далеко, как только мог шеф-повар.

Поскольку Perch входит в число небольших и немногочисленных элитных ресторанов Оттавы с дегустационным меню, мы наслаждались впечатляющей последовательностью из девяти блюд, наполненных изысканностью, креативностью, утонченностью и вкусом.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Мы не говорим о пицце во фритюре (какой бы хорошей она ни была). Мы говорим о маринованном в березе судаке agnolotti, снежном крабе с острова Фого, обугленном говяжьем сердце и жареной утиной грудке, выдержанной в кодзи и завернутой в морские водоросли, каждый из которых достаточно вкусен, чтобы вызвать «Аллилуйя!»

В меню Окуня была квашеная капуста, но она была внутри крошечной, безупречной крокеты, которая сопровождала этот чудесный и уникальный кусок утки, рядом с кусочками конфи козлобородника, обугленным зеленым луком, лепестками маринованного жемчужного лука и двумя роскошными соусами, один из которых отдавал красным вином, другой сладко свеклой.

Следует отметить, что Шампань-Лагард также был су-шефом в Atelier, первопроходце оттавского современного дегустационного меню высокой кухни, а затем шеф-поваром в баре Lupulus, где он готовил инновационные и восхитительные блюда, а не просто устрашающие. пицца.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Действительно, Шампань-Лагард сказал мне в пятницу, что думает о Perch как о комбинации Atelier и Bar Lupulus.Я думаю, это означает, что Perch, который расположен в маленьком, узком месте, где Grey Jay Hospitality находился до его переезда прошлой осенью на Echo Drive, имеет более непринужденную атмосферу, чем Atelier (или Aiana, или Alice, которые также специализируются на высококачественных дегустационное меню).

Так что обслуживание и одежда (для персонала и гостей) в Perch были расслабленными. Музыка тяготела к заводному R’n’B, а восторженный официант пел вместе с Silk Sonic и Джейми Каллумом. Шампань-Лагард, не надев даже фартука, не говоря уже о белой одежде шеф-повара, покинул открытую кухню, чтобы принести блюда восьмерым из нас, которые заполнили второе обслуживание его ресторана за вечер.(Ранняя служба посвящена уменьшенной версии феерии из девяти блюд, состоящей из пяти блюд, которая у нас была.)

Реклама

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Повар Никита Панов и владелец шеф-повара Джастин Шампань-Лагард готовят блюда из утиной грудки в ресторане Perch в Оттаве, фото Питера Хума  (два пикселя) jpg означает, во-первых, сокращение пищевых отходов.Это объясняет, почему наша трапеза началась с крошечных чашек, наполненных тем, что Шампань-Лагард в шутку назвала «компостным консоме», приготовленным из остатков дневной кулинарии. Дегустация крабов, птицы и овощей, первое предложение Окуня было чудесным маленьким эликсиром, который предвещал кулинарные удовольствия.

Словно подчеркивая свои амбиции без отходов, Шампань-Лагард подал первое блюдо, в котором стебель брокколи был спасен из компостера и посыпан нори и порошкообразными ароматическими веществами из beurre blanc, которые подаются позже вечером.Великолепный соус из облепихи с пюре из брокколи, должно быть, был лучшим помощником, который когда-либо был у стебля брокколи, приподнятого надвое.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Далее последовало небольшое лакомство, показывающее, как ловко Champagne-Lagarde жонглирует контрастными вкусами. Мусс из осетрины был на макарон с оттенком горчицы, подслащенным вишневым пюре.

Мусс из акадского осетра на горчичном макароне с молотой вишней и огуречником стал вторым блюдом дегустационного меню, недавно поданного в Perch. Фото Питера Хама /Postmedia

Если в других ресторанах Оттавы подавали чаванмуши, пикантный японский заварной крем из яиц, то я его пропустил. Но компания Champagne-Lagarde приготовила чаванмуши, чтобы установить стандарт: мягкий, сочный и усеянный грудкой выдержанного перепела и кусочками грибов конфи, приправленный в придачу совершенно другим кофейно-вишневым соусом.

Тяванмуши (японский пикантный яичный заварной крем) с перепелиной грудкой и грибами конфи в Perch.Фото Питера Хума /Postmedia

Затем последовало не менее увлекательное блюдо из макарон. Кусочки агнолотти с начинкой из маринованного в березе судака, усеянные эмульсией из обугленных баклажанов и анчоусов и укрытые в атласном саке берр блан, доставляли сюрприз за вкусным сюрпризом.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Четвертым из девяти блюд дегустационного меню, недавно поданного в Perch, были агнолотти из маринованного в березе судака с обугленными баклажанами и анчоусной эмульсией, сакэ бер блан и козлобородником.Photo by Peter Hum /Postmedia

Следующее блюдо, в котором под «взрослым фруктовым рулетом» из тыквы скрывались жареные желуди, сочная свиная грудинка и поразительно вкусная эмульсия из тыквенных семечек, произвело не меньшее впечатление.

Пятым блюдом дегустационного меню, которое недавно подали в Perch, была жареная желудевая тыква со свиной грудинкой и эмульсией из тыквенных семечек. Photo by Peter Hum /Postmedia

Направляясь к наконец пикантным частям меню, Champagne-Lagarde закончила победителями с большим вкусом. Обугленные кусочки говяжьего сердца, заправленные насыщенным умами соусом XO — более необычным тартаром, если хотите, — обновляют наши вкусы.Мы упали в обморок, когда ели кусочки сладкого снежного краба, дополненные крем-фрешем и маслом с кодзи, купаясь в интенсивном свином бульоне и компенсируя это хрустящими дисками дайкона. Затем это блюдо из утки вызвало у нас головокружение, поскольку оно практически изменило определение красного мяса.

В Perch шестым из девяти блюд было обугленное говяжье сердце с копченым айоли и тогараши. Photo by Peter Hum /Postmedia Седьмым из девяти блюд был снежный краб с острова Фого с маслом коджи, сметаной, дайконом и кольраби в жареном свином бульоне.Фото Питера Хама /Postmedia Жареная утиная грудка, выдержанная в стиле коджи и завернутая в морские водоросли, с соусом из красного вина, карамелизированной свеклой, крокетами из квашеной капусты, конфи сальсифи, обугленным зеленым луком и маринованным жемчужным луком стала последним пикантным блюдом недавно поданного ужина с дегустационным меню. в Окуне. Фото Питера Хума /Postmedia

Десерт здесь был относительно простым, но тем не менее стал поводом для разговора. Мороженое из карамелизированного пастернака с кусочком каштанового пирога и каплей кленового вержуса сочетает в себе много сладкого, соленого и острого в одной миске.

Десерт представлял собой карамелизированное мороженое из пастернака с каштановым пирогом и кленовым вержусом. Фото Питера Хама /Postmedia

После того, как последние ограничения, введенные в провинции в связи с COVID-19, были ослаблены, а рестораны Оттавы вновь открылись 31 января, мне захотелось волнующей и запоминающейся трапезы в ресторане, которая, по сути, праздновала ужин вне дома. Хотя ужин в Perch не был дешевым, он доставил более чем достаточные кулинарные острые ощущения и ценность.

Мы вернемся, особенно потому, что, когда лимиты вместимости закончатся, Perch откроет свой крошечный лаундж и раздаст коктейли и легкие закуски, достойные выдающихся талантов Champagne-Lagarde.

[email protected]

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

    Реклама

    Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

    Подпишитесь на получение ежедневных новостей от Ottawa Citizen, подразделения Postmedia Network Inc. ссылка для отказа от подписки в нижней части наших писем.Постмедиа Сеть Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

    Спасибо за регистрацию!

    Приветственное письмо уже в пути. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

    Следующий выпуск Ottawa Citizen Headline News скоро будет в вашем почтовом ящике.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.