Лечо с болгарским перцем луком и морковью на зиму рецепты: Лечо помидор лук морковь болгарский перец на зиму рецепт с фото пошагово

0 Comments

Содержание

Как приготовить лечо с луком,морковью и другими овощами на зиму — Заготовки от Перчинки

Начнем парад рецептов приготовления лечо на зиму,с морковью и луком в томатном соусе.У такого лечо очень богатый, насыщенный вкус.А еще оно очень красивое и нарядное, если взять перчики разных цветов.Рецепт проверенный и любимый,так что записывайте в свой кулинарный блокнот заготовок.

  

Ингредиенты:

  • 1,5 кг болгарского перца
  • 1,5 кг помидор
  • 4 шт головки лука
  • 3 шт моркови
  • 50 г растительного масла
  • 100 г сахара
  • 1 ст. л уксуса 9%
  • 3 шт лаврового листа
  • 3 зубчика чеснока
  • соль по вкусу

Приготовление:

Томаты хорошо помыть и перемолоть с помощью мясорубки или блендера. Шкурку с них снимать не обязательно.Измельчаем морковь, режем ее брусочками. Лук можно нарезать красивыми полукольцами.

Перцы нарезаем кусочками, как вам нравится. Лучше покрупнее, чтобы во время варки он не разварился в кашу и сохранил свою форму. Кастрюльку с томатным пюре ставим на огонь и доводим до кипения.

Как только томатная масса закипит — добавляем морковь. И варим 15 минут под крышкой на слабом огне.По прошествии этого времени добавим лучок. И варим еще 5-7 минут.Следом высыпаем наш перец.

Хорошо перемешиваем содержимое кастрюли. Добавляем пол столовой ложки соли, растительное масло и сахар.

Еще раз хорошо все это перемешиваем и оставляем томиться на слабом огне 15- 20-минут, периодически помешивая.Наливать дополнительно воду не нужно.По мере нагревания перец пустит сок и его количества будет достаточно, чтобы полностью покрыть овощи.

Спустя 10 минут наше лечо почти готово. Добавляем столовую ложку уксуса.Следом измельченный чеснок и несколько лавровых листьев.Варим еще 5 минут и можно раскладывать по стерилизованным банкам,предварительно листья вынув.

Закатываем банки и переворачиваем их кверху дном. После этого банки нужно укутать и дать остыть.Готовое лечо можно хранить в прохладном темном месте, например в кладовой.

Лечо с морковью

Как часто в зимнее время нас спасают домашние заготовки. Когда совсем нет времени на готовку можно просто открыть баночку вкусного и сытного салата, который послужит в качестве гарнира к любому блюду. В качестве такой заготовки можно приготовить любимый всеми салат лечо. Он состоит в основном из помидоров и болгарского перца. В этой статье мы рассмотрим варианты приготовления заготовки с добавлением моркови. А также поэкспериментируем и вместо томатов, попробуем добавить в один из рецептов томатный сок. Посмотрим же, какие замечательные заготовки у нас получатся.

Выбор продуктов для лечо с морковью на зиму

Чтобы приготовить вкусную и ароматную заготовку необходимо прислушаться к опытным мастерам своего дела. Начнем с выбора ингредиентов. Именно от выбора овощей зависит вкус и внешний вид лечо. Томаты для заготовки обязательно должны быть мясистыми и сочными. Такие овощи не имеют никаких повреждений и пятен. Допускается использование томатной пасты вместо свежих томатов.

Такой продукт обязательно должен быть качественным и свежим, иначе можно просто испортить блюдо.

Сладкий болгарский перец может быть абсолютно любой цветовой гаммы. Но чаще всего используют именно красные плоды. Они не должны быть слишком мягкими и перезревшими. Подойдет только плотный и крупный перец. Любители трав могут добавлять в лечо свежую или сухую зелень. Обычно используют петрушку, кинзу, майоран, базилик и тимьян.

Внимание! Было замечено, что заготовка с сухими травами хранится дольше, чем такой же салат со свежей зеленью.

Процесс приготовления классического лечо

Очень радует, что приготовление лечо не требует много времени и сил. Классический вариант лечо готовится следующим образом:

  1. Для начала нужно подготовить овощи. Сладкий болгарский перец моют и удаляют все семена и сердцевину. Затем овощи нарезают любым удобным способом (полукольцами, крупными ломтиками или соломкой).
  2. У томатов удаляем плодоножки, а затем снимаем кожицу. Для этого помидоры на пару минут опускают в кипяток, после чего сразу же ставят под холодную воду. Теперь кожица с легкостью снимется. Затем из томатов делают пюре при помощи блендера или мясорубки. Некоторые не перетирают томаты, а просто нарезают их кусочками. В таком случае лечо будет выглядеть как густая закуска или салат, а с пюре будет больше похоже на соус.
  3. Затем в большую емкость вливают подсолнечное масло и перетертые томаты. Смесь тушат на протяжении 15 минут. После этого в кастрюлю добавляют нарезанный болгарский перец и доводят массу до кипения.
  4. После того как блюдо закипит можно добавлять в лечо соль, специи и сахарный песок. После этого заготовку тушат полчаса на медленном огне. Время от времени салат нужно помешивать.
  5. За пять минут до полной готовности в лечо добавляют зелень и уксус.
  6. Спустя 5 минут, выключают огонь и начинают разливать салат по баночкам.

Таким образом, готовится классический вариант лечо. Но большинство хозяек привыкли добавлять к нему и другие ингредиенты. Например, лечо часто готовится с добавлением лука, моркови, чеснока, баклажанов, острого перца, кабачков и сельдерея. Кроме этого, встречаются рецепты заготовки с медом, хреном, гвоздикой и корицей.

Важно! Последовательность введения других ингредиентов происходит согласно рецепту.

Правильное консервирование

В принципе, консервирование лечо ничем не отличается от консервирования других заготовок на зиму. Чтобы салат хорошо хранился, необходимо хорошо вымыть банки с использованием пищевой соды. Затем емкости вместе с крышками стерилизуют любым удобным для вас способом и сушат на полотенце. В сухие стерилизованные банки разливают горячий салат и сразу же закатывают заготовку крышками.

Закатанные банки переворачивают вниз крышками и хорошенько укутывают. В таком виде лечо должен постоять не менее 24 часов, пока заготовка полностью не остынет. Если банки не вздуваются и не протекают, значит, процесс прошел правильно, и консервация будет храниться долгое время.

Внимание! Обычно лечо не теряет вкусовых качеств и не портится на протяжении 2 лет.

Рецепт лечо с морковью

Приготовить вкусное лечо можно из следующих ингредиентов:

  • болгарский перец (желательно красный) – 2 кг;
  • морковь – полкилограмма;
  • мягкие мясистые томаты – 1 кг;
  • репчатый лук средних размеров – 4 штуки;
  • чеснок – 8 средних зубчиков;
  • один пучок кинзы и один пучок укропа;
  • сахарный песок – стакан;
  • молотая паприка и черный перец – по одной чайной ложке;
  • подсолнечное масло – стакан;
  • столовый 9% уксус – 1 большая ложка;
  • пищевая соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Томаты хорошенько промывают под проточной водой и очищают от кожицы. О том, как это можно сделать, говорится выше. Затем каждый томат разрезают на 4 дольки.
  2. Сладкий болгарский перец также моют и вырезают плодоножку. Затем с перца удаляют все семена и нарезают на 4 дольки, как и томаты.
  3. Репчатый лук чистят, моют под проточной водой и нарезают тонкими полукольцами.
  4. Морковь чистят, моют и нарезают ножом на мелкие брусочки.
  5. Для приготовления лечо нужно подготовить казан или кастрюлю с толстым дном. В нее вливают подсолнечное масло и прожаривают на нем лук. Когда он потеряет цвет, к нему добавляют измельченную морковь.
  6. Далее, в кастрюлю бросают нарезанные томаты. На данном этапе следует посолить блюдо.
  7. В таком виде лечо тушат около 15 минут на среднем огне. Если помидоры очень плотные или не совсем созревшие, то время следует продлить еще на 5 минут.
  8. После этого в салат добавляют нарезанный болгарский перец и тушат еще столько же под крышкой.
  9. Затем крышку снимают, огонь уменьшают до минимального и томят блюдо еще минут 10. Лечо может приставать ко дну, так что не забываем регулярно помешивать салат.
  10. Тем временем чистим и мелко нарезаем чеснок. Также его можно пропустить через пресс. Чеснок бросают в кастрюлю вместе с уксусом и сахаром.
  11. Лечо варят еще 20 минут, после чего добавляют вымытую и мелко нарезанную зелень, молотую паприку и перчик. В таком виде салат томится последних 10 минут.
  12. Теперь можно выключать плиту и приступать к закатке банок.

Важно! Удобнее всего разливать лечо по полулитровым и литровым банкам.

Лечо с морковью и томатным соком

Для приготовления салата нам понадобится:

  • качественный томатный сок – три литра;
  • перец болгарский (желательно красного цвета) – 2,5 килограмма;
  • чеснок – одна головка;
  • морковь – три штуки;
  • зелень петрушки – один пучок;
  • свежий укроп – один пучок;
  • острый красный перец – один стручок;
  • столовый уксус – 4 столовых ложки;
  • сахарный песок – 100 грамм;
  • подсолнечное масло – 200 миллилитров;
  • пищевая соль – 2,5 столовые ложки.

Приготовление лечо из моркови, томатного сока и перца:

  1. Болгарский перчик моют, очищают от семян и удаляют плодоножки. Затем его режут соломкой среднего размера.
  2. Морковь чистят от  кожицы, моют и натирают на самой крупной терке.
  3. Петрушку с укропом моют под проточной водой и мелко нарезают ножом.
  4. Острый перец очищают от семян. Чеснок очищают от шелухи и вместе с горьким перцем пропускают через мясорубку.
  5. Затем все подготовленные ингредиенты перекладывают в большую кастрюлю и заливают томатным соком. Оставляют только уксус (его мы добавим в конце).
  6. Кастрюлю ставят на небольшой огонь и варят под крышкой полчаса. Время от времени салат помешивают, чтобы он не приставал к стенкам и дну.
  7. За 5 минут до полной готовности в лечо следует влить уксус и снова довести салат до кипения. Затем кастрюлю снимают с огня и сразу же начинают разливать заготовку по баночкам.

Такой вариант лечо из болгарского перца и сока готовится еще быстрее, так как не нужно перебирать и очищать от кожицы каждый томат. Некоторые, вообще, используют вместо сока разведенную томатную пасту.

Но, лучше готовить салат именно с помидорами или в крайнем случае с томатным соком.

Заключение

Зимой нет ничего лучше приготовленного в домашних условиях лечо из помидоров и болгарского перца. Как приготовить лечо вы уже знаете. Как видите, в него можно добавлять не только привычные для нас ингредиенты, но также морковь и лук, чеснок и различную зелень, молотую паприку и даже гвоздику. Таким образом, салат становится более ароматным и вкусным. Обязательно порадуйте своих родных домашним лечо с луком и морковью.

Рецепт лечо из болгарского перца на зиму с морковью и луком и помидорами — Домашние Рецепты

Чтобы зимой питание было разнообразным, стоит об этом позаботиться заранее.

Сейчас самое время заняться консервацией и приготовить что-нибудь вкусненькое. Домашний рецепт лечо – это как раз то, что вам нужно. Аппетитный салат лечо с морковкой, луком, болгарским перцем и помидорами можно подать к гарнирам из макарон, различным кашам и к блюдам из картофеля. Салат очень сочный, с характерной сладостью и кислинкой. Остроту можно регулировать самому, добавлением жгучего перца. На своё усмотрение можете также выбрать и внешний вид этого салата. Вы можете нарезать овощи ломтиками, соломкой или другим способом. Также для лечо лучше выбирать мясистые сорта болгарского перца всех оттенков, тогда заготовка на зиму получится яркой и вкусной!

Ингредиенты для приготовления лечо с морковью и болгарским перцем

Морковь 1 кг
Перец болгарский 2 кг
Лук репчатый 1 кг
Помидоры 2 кг
Перец острый 1 шт
Чеснок 5 зубчиков
Сахар 2 ст. л.
Масло растительное 300 г
Уксус 9% 50 г

Приготовление пошаговое с фото лечо с морковью и болгарским перцем

  1. Нарежьте лук полукольцами, а морковь натрите на крупной тёрке. Красиво получается, если натереть её на тёрке для моркови по-корейски.
  2. Пассируйте немного лук и морковь на растительном масле. Можно это делать сразу в той посуде, в которой будете варить лечо.
  3. Болгарский перец очистите и нарежьте квадратами или соломкой.
  4. Из помидор сделайте сок, перекрутив их через мясорубку или измельчив блендером.
  5. Измельчите чеснок и острый перец.
  6. В посуду с пассированным луком и морковью добавьте помидорный сок, всыпьте сахар и соль, размешайте. Включите огонь посильнее.
  7. Добавьте теперь нарезанный болгарский перец, чеснок и острый перец и доведите до кипения.
  8. С момента закипания, варите лечо ещё 15 минут, после добавьте уксус – на эту норму всего 50 гр. , размешайте и начинайте разливать по стерилизованным баночкам. Не забудьте пробовать лечо на вкус, возможно, потребуется добавить немного соли.
  9. У вас должно получиться минимум 4 литровых баночки вкусного лечо с морковью и болгарским перцем. 

Лечо можно подавать к каше из гречневой крупы и другим гарнирам, а также к мясным блюдам. Вкусные, с лечо, получаются и бутерброды. Приятного аппетита!

Лечо с морковью и луком — вкусный рецепт, как приготовить на зиму на ydoo.info

Для приготовления лечо выбирают красные помидоры с тонкой кожицей, морковь оранжевого цвета и с характерной сладостью во вкусе, а перец только красного и оранжевого цвета и с толстыми стенками.

  • Приготовление лечо с морковью и луком кулинары начинают с подготовки помидоров. Их моют, после чего вместе с кожицей пропускают через мясорубку. Также для этих целей можно использовать блендер или соковыжималку. После этого сок сливают в кастрюлю. В томатную массу добавляют очищенный от кожуры лук, измельченный точно таким способом, как томаты. Полученную массу варят на протяжении одного часа на малом огне. 

  • В то время, пока кипит томатный сок с луковой мякотью, занимаются нарезкой сладкого болгарского перца. Для этого перед измельчением овощ моют и вытирают насухо, удаляют семенники с зернами и плодоножки. Оптимальной формой нарезки перца являются длинные полоски шириной около одного сантиметра. Морковь натирают на крупной терке, а перед погружением в томат обжаривают на растительном масле до золотистости и мягкости. Этот ход ускоряет процесс приготовления соуса и улучшает цвет готового продукта в банках и на столе. Варят лакомство после добавления перца и моркови на протяжении пятнадцати минут. Соль, сахарный песок и девятипроцентный уксус кладут в кипящую смесь за две минуты до окончания томления блюда.

  • Готовый продукт горячим раскладывают в теплые и сухие стерильные банки и закатывают на зиму проваренными на протяжении нескольких минут крышками. Лакомство нуждается в медленном остывании, поэтому банки укутывают полотенцем.

  • Вот и весь пошаговый рецепт с фото. Консервированное лечо хранят в прохладных помещениях с постоянной влажностью, температурой и отсутствием солнечных лучей (это может быть кладовая или сухой подвал). Используют заготовку на протяжении девяти месяцев с момента приготовления. Вкусный салат можно также не консервировать на зиму, а подать к столу сразу после приготовления. Приятного аппетита!

  • Лечо с морковью — необычные рецепты простой и вкусной заготовки

    Ингредиенты:

    • Морковь — 1 кг,
    • помидоры — 1 кг,
    • сладкий перец — 1 кг, у меня сорт Ласточка,
    • лук репчатый — 3 большие луковицы, это примерно 0,5 кг,
    • уксус 9% — 50 мл, но только если для консервации,
    • сахар песок — 100-150 мл в зависимости от сладости моркови,
    • масло растительное — 75-100 мл,
    • Соль по вкусу, примерно 1 ст. л. без горки.

    И никаких дополнительных приправ.

    Выходит примерно 2,5 литра. Но сказать точно затрудняюсь по причине того, что перед добавлением уксуса я половину лечо откладываю и съедаю сразу. Получается настолько вкусно, что удержаться невозможно!

    Помидоры можно брать любые, даже мятые, но спелые. Перец может быть любого цвета, от этого зависит внешний вид салата.

    Важно! Морковь нужно выбирать вкусную, сочную и сладкую. Если овощ будет вялый или горчить, то ничего хорошего не получится.

    Вступление

    Лечо — популярное венгерское блюдо. Традиционно его считают «летним» из-за красочных ингредиентов. Рецепты бывают разными, но основными ингредиентами остаются помидоры и болгарский перец.

    Описание приготовления:

    Вообще, лечо с морковкой и луком готовят летом, но, признаюсь, я это делаю нечасто. Ведь, когда на улице жара, на кухне возле плиты тоже стоять неудобно. Поэтому я заготавливаю обычно большими порциями и кушаю потом целый год, а то и полтора. Хранится лечо великолепно, ни разу меня этот рецепт не подвел. Всегда получается нежный на вкус салат, советую и вам приготовить!


    Основной ингредиент: Овощи / Морковь / Болгарский перец / Помидор
    Блюдо: Заготовки / Лечо / Горькое

    Вкусное, ароматное лечо из морковки на зиму с болгарским перцем и луком

    Овощные закуски всегда кстати. Их любят все: и вегетарианцы, и сторонники здорового питания, и даже те, кто ни дня не может прожить без какого-нибудь фастфуда.

    Разнообразить вкус лечо очень легко. Например, вместо 9% столового уксуса можно взять яблочный или бальзамический. Если добавить в овощную массу 5 бутонов гвоздики, вкус изменится почти до неузнаваемости. Для того чтобы придать блюду грузинские нотки, можно добавить чеснок, немного тертого хрена и чуть-чуть мускатного ореха. Тем, кто любит поострее, можно посоветовать добавить 1–2 перца чили. Но особо увлекаться остротой не стоит.

    Пищевая ценность порции

    % от дневной нормы

    Основано на вашем
    возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

    Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

    Основные

    помидоры

    Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми. 

    узнать больше

    1 ½ кг
    перец болгарский

    болгарский перец

    Ингредиент

    Сладкий болгарский перец широко применяется в кулинарии. Наверное, каждому россиянину знакомо такое блюдо из него, как фаршированные перцы.

    узнать больше

    1 ½ кг
    морковь

    Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.  

    узнать больше

    500 г
    сахар

    Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

    узнать больше

    125 г
    соль

    Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

    узнать больше

    1 ст. л.
    растительное масло

    масло растительное

    Ингредиент

    Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования.

    узнать больше

    1 стакан
    гвоздика

    Гвоздика очень сговорчива с другими специями, не любит долгого кипячения, зато незаменима в маринадах, соленьях, компотах, супах.

    узнать больше

    3 шт.
    перец душистый

    душистый перец

    Ингредиент

    Душистый перец — это высушенные недозрелые плоды тропического дерева пименты лекарственной.

    узнать больше

    5 шт.

    перец черный молотый

    по вкусу

    Ингредиенты

    Для приготовления лечо с луком и морковью понадобится:

    перец сладкий болгарский – 1,5 кг;

    помидоры свежие – 1 кг;

    лук репчатый (средний) – 4 шт.;

    морковь (средняя) – 2-3 шт.;

    масло растительное – 50 г;

    соль – по вкусу;

    сахар – 100 г;

    уксус 9% – 1-1,5 ст. л.;

    лист лавровый – 3 шт.;

    чеснок – 3 зубчика.

    Приготовление емкостей

    Банки должны быть без трещин, крышки – без ржавчины. Их моют с содой, затем стерилизуют. Для этого можно использовать духовку, где сухие банки раскладывают на боку и нагревают до 150 градусов. Еще один вариант – микроволновка. На донышко емкостей наливают воду и держат на средней мощности минуту.

    Следите, чтобы банки были теплыми, когда заливаете лечо, иначе они лопнут.

    Лечо по-венгерски

    Настоящее лечо по-венгерски готовится только из сладкого болгарского перца и томатного пюре с добавлением специй. Получается очень вкусная и простая закатка.

    Ингредиенты:

    • Болгарский перец разных цветов – 1,5-2 кг.
    • Томатная паста – 500-800 мл.
    • Масло подсолнечное – 50 мл.
    • Соль мелкая – 1 ч.л.
    • Сахар – 1 ст.л.
    • Молотая паприка – 1 ч.л.
    • Столовый уксус 9 % – 50 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Перцы промываем, удаляем плодоножку, очищаем их от семян и перегородок, нарезаем небольшими кусочками.
    2. В кастрюлю вливаем томатную пасту, если она очень густая, то можно разбавить пасту водой, в консистенции 1 к 3. В кастрюлю к пасте добавляем сахар, подсолнечное масло, паприку, соль и уксус, на медленном огне доводим смесь до кипения, периодически помешивая и снимая пенку.
    3. После того, как томатная паста закипит, кладем в кастрюлю нарезанный болгарский перец, перемешиваем, доводим лечо до кипения и на медленном огне кипятим еще 7-9 минут.
    4. В сухие стерилизованные банки разливаем лечо, закатываем их, ждем пока они остынут и переносим нашу заготовку в прохладное место. Лечо хорошо сочетается с рыбными и мясными блюдами, а также с пастой и рисом.

    Приятного аппетита!

    Простой рецепт лечо с томатным соком на зиму

    Для тех, кто не любит в лечо помидорной мякоти и семян, есть рецепт варки перца в томатном соке. Сок можно приготовить самостоятельно из спелых помидоров, используя соковыжималку, или купить готовый.

    Ингредиенты:

    • сладкий перец — 2 кг
    • томатный сок — 2 л
    • сахар — 200 гр.
    • соль — 2 ст.л.
    • уксус 9% — 150 мл

    Перец и другие специи — по вкусу.

    Способ приготовления:

    1.В томатный сок добавьте соль, сахар и уксус. Перемешайте маринад.

    2.Перец помойте, удалите лишнее и нарежьте на дольки, которые потом можно перерезать напополам.

    3.Вылейте в кастрюлю томатный сок с добавками и сразу же всыпьте перец, перемешайте. Доведите до кипения на сильном нагреве, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15 минут.

    4. Банки и крышки заранее простерилизуйте. Готовую закуску разложите по банкам, герметично закрутите крышки и дайте остыть. На этом болгарское лечо готово. Дождитесь зимы и ешьте вкусный перец с не менее вкусным соусом, который может служить подливкой к каше или мясу.

    фотоотчеты к рецепту0

    Добавить фотографию

    Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

    Добавить фотографию

    Рецепт зимнего лечо с фасолью

    В овощной сезон хозяйки стремятся максимально пополнить свои зимние запасы различными белковыми продуктами. Предлагаю вам попробовать рецепт лечо из перца и фасоли – интересное сочетание овощей содержит много полезных микроэлементов и витаминов, а также растительных белков. Найдите место на полке кладовой для нескольких баночек лечо с фасолью – и в следующем году вы обязательно вернетесь к этому рецепту.

    Ингредиенты:
    • сладкий перец – 1 кг;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • белая фасоль – 1,5 стакана;
    • морковь – 2 шт. ;
    • томатный сок – 1 л;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • сахар – 3 ст. ложки;
    • масло растительное – 200 мл;
    • уксус (9 %) – 2 ст. ложки.

    Выход – 5 баночек по 0,5 л.

    Приготовление:
    1. Вечером, накануне варки, фасоль следует залить водой и оставить на ночь.
    2. Утром воду нужно слить, выложить бобы в кастрюлю и залить новой водой – около трех стаканов.
    3. Поставить на слабый огонь и варить 30 минут, не закрывая крышку.
    4. Три моркови натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте.
    5. Сладкий перец нарежьте соломкой.
    6. Для приготовления выбирайте кастрюлю с толстым дном.
    7. Вылейте в нее томатный сок, доведите до кипения.
    8. Затем добавьте отваренную в воде фасоль, лук, морковь, сладкий перец.
    9. Перемешайте, доведите до кипения и продолжайте варить еще 30 минут на малом огне.
    10. Добавьте сахар, соль, растительное масло и уксус.
    11. Готовьте, перемешивая, еще 2 минуты, после чего выключите огонь.
    12. Заготовку можно укладывать в банки и плотно закрывать крышками.
    13. Банки переверните и оставьте под теплым одеялом до остывания, а затем перенесите на место хранения.

    На приготовление такой консервации в домашних условиях требуется минимум времени, а благодаря сезонному изобилию овощей вариантов лечо можно сделать сколько угодно. Однако традиционными ингредиентами этой вкусной закуски считаются болгарский сладкий перец и помидоры. Немного терпения – и вкусное полезное блюдо украсит ваш праздничный и повседневный стол.

    Удачных заготовок!

    Лечо с томатной пастой на зиму

    Не всегда под рукой могут оказаться подходящие помидоры для приготовления лечо. Иногда просто лень возиться с ними. Тогда на помощь приходит отличная альтернатива — томатная паста. С ее помощью закуска получается густая и очень вкусная. Такую вкуснятину мы особенно часто кушаем с макаронами. Получается идеальный соус с пикантным и сбалансированным вкусом. Попробуйте сами!

    Ингредиенты:

    1. полкило сочного болгарского перца;
    2. 1 килограмм спелых и мясистых томатов;
    3. красный сладкий лук — 300 грамм;
    4. щепотка молотого перца чили;
    5. 100 грамм сахарного песка;
    6. 1 чайная ложка семян горчицы;
    7. 1 столовая ложка крупной соли;
    8. полстакана растительного масла;
    9. 1 чайная ложа уксусной эссенции.
    10. чайная ложка черного перемолотого перца;

    Лук и сладкий перчик нарезать небольшими брусочками.

    Прожарить их  в сковородке с растительным маслом до полуготовности, примерно 4-6 минут.

    Помидоры лучше брать переспелые. Их легче пустить на сок. Снять с них кожуру и промолоть блендером до кашеобразного состояния. Добавить все необходимые приправы, кроме уксусной эссенции.

    Поставить на огонь, добавить жареные овощи и варить полчаса. Через 30 минут добавить эссенцию и поварить еще 5 минуток. После чего лечо готово к розливу по банкам.

    Хранить такое лечо стоит в герметично закрытых стерильных банках, в сухом и холодном месте.

    Секреты приготовления вкусного лечо

    1. Один из важных ингредиентов национального венгерского блюда — томаты. Они не в коем случае не должны быть испорчены. Идеальный выбор — спелые и насыщенно-красные сочные помидоры.
    2. Чтобы у блюда был красивый цвет, выбирайте сладкий перец красного оттенка. Добавление желтого или зеленого овоща возможно, но не в очень большом количестве. Чем слаще перец, тем сочнее и вкуснее будет лечо.
    3. Нарезают овощи все по-разному, одни предпочитают мельче, другие наоборот любят крупные кусочки. Очень важно избавить перец от семян, а томаты от кожуры. От способа измельчения зависит, как правило, и применение лечо. Мелкая нарезка подходит для соусов или заправки, большие кусочки для самостоятельного блюда, салата.
    4. Перец нельзя переваривать, он должен чувствоваться в лечо и не быть кашеобразной консистенции.
    5. Это венгерское блюдо очень любит приправы. Подойдут сушеные травы, паприка, острый перец и соль придадут блюду некоторую пикантность.
    6. Соблюдайте алгоритм ввода овощей в блюдо. Сначала до золотистого цвета обжаривается лук, потом к нему добавляются протертые или мелко порезанные томаты, после 20 минут можно положить в ёмкость очищенный и нарезанный сладкий перец. В самом конце лечо приправляют специями, пряностями, сахаром, уксусом.
    7. Всего готовится и тушится блюдо около 40-50 минут, если подавать его сразу же, то стоит посыпать лечо свежей зеленью.

    Чтобы разнообразить венгерское национальное блюдо, помимо моркови можно добавить и другие овощи. Чаще остальных используют баклажаны, кабачки, чеснок. Кстати, классическое венгерское лечо заливают сверху яйцом, если хотите удивить угощением, то сделайте блюдо по оригинальному рецепту.

    Ольга Филиппова, фото автора, © zakustom.ru

    Вам будут интересны еще вот эти наши рецепты:

    • Классический лечо на зиму
    • Заготовки из баклажан и томатов
    • Салат на зиму «Вкусный с морковкой»

    Длительность и условия хранения

    При правильном приготовлении заготовки с лечо хранятся год и более. Температура в подвале или погребе должна быть в пределах от 0 до +3 градусов. Необходимо, чтобы влажность в помещении не поднималась выше 70-80%. Нельзя употреблять в пищу лечо, хранящееся в банках с вздутыми крышками. Вреден для человека заплесневелый продукт.

    Оценить статью:

    Загрузка…

    Лечо

    Категория: Заготовки Овощные салаты

    Самый примитивный вариант. Хранится при комнатной температуре.

    Помидор Перец сладкий Сахар Соль Чеснок Уксус

    Дальнейшее хранение

    Подобные заготовки не портятся и безопасны даже при длительном хранении. Можно даже сезон или до года. Причем в закрытом виде допускается это делать даже при обычной температуре, в помещении, но без доступа прямых солнечных лучей. Например, в кладовой и подальше от обогревателей.

    Однако открытую банку охлаждают. Подойдёт холодильник.

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    Домашние заготовки на зиму.

    Лечо из болгарского перца с морковью и луком


    Лечо считается исконно венгерским блюдом. Вот только готовится оно почему-то именно из болгарского сладкого перца, а не венгерского, например (шутка).

    Рецептов приготовления лечо существует миллион, здесь можно импровизировать от души. Я же предлагаю вашему вниманию свой рецепт лечо из болгарского перца с морковью и луком, который готовится довольно просто и предназначен для хранения на зиму.

    Итак:

    Как приготовить лечо из болгарского перца

    Ингредиенты для приготовления лечо из болгарского перца с морковью и луком

    • Болгарский перец – 3кг;

    • Спелые помидоры – 4кг;

    • Лук репчатый – 1кг;

    • Морковь – 300г;

    • Сахар – 150г;

    • Соль – 2 столовых ложки;

    • Растительное масло – 150 г;

    • Уксус 9% (разбавляем 70% пищевую уксусную кислоту водой в пропорции 1:7) — 2 столовых ложки.

    Лечо, процесс приготовления

    1. Промываем и чистим помидоры и морковь, и пропускаем по очереди через мясорубку.

    2. Лук режем полукольцами.

    3. У болгарского перца удаляем плодоножку, режем вдоль плода пополам, очищаем от семян и нарезаем соломкой.

    4. Наливаем в большую кастрюлю с толстым дном растительное масло, разогреваем, высыпаем туда лук с морковью и тушим минут 15. Не поджариваем до образования корочки – а именно тушим.

    5. Следом добавляем болгарский перец и даем им вместе потомиться 10 минут.

    6. Затем выливаем в кастрюлю наше пюре из помидоров, добавляем соль с сахаром, всё перемешиваем, доводим до кипения и кипятим на медленном огне 40 минут, время от времени помешивая, чтобы не пригорело.

    Внимание: если с солью все более или менее понятно, то сахар добавляйте аккуратно, пробуя лечо на вкус, потому как морковь, помидоры и перец сами по себе овощи довольно сладкие, а переслащенный лечо из болгарского перца с луком и морковью – не есть хорошо.

    7. Снимаем лечо с огня, добавляем в кастрюлю уксус, размешиваем и сразу разливаем по стерильным банкам, закрывая стерильными крышками.

    8. Ставим банки «на попа» под одеяло и примерно через сутки, когда они остынут, определяем наше лечо на хранение в прохладное место.

    Выход готового лечо из болгарского перца с морковью и луком, исходя из указанного количества продуктов – примерно 7 литров.

    Как приготовить лечо из болгарского перца с помидорами, луком и морковью, пошаговое видео

     

     

    Лечо с фасолью, болгарского перца и помидорами на зиму

    • 80 грамм соли
    • 200 грамм сахара
    • 1000 грамм репчатого лука
    • 2 ч.л. 70% уксусной кислоты (или 80 г 9% уксуса)
    • 450 грамм сухой фасоли (заранее отварить)
    • 1 гол. чеснока (по желанию)
    • 2 килограмм помидоров
    • 300 грамм растительного масла (1,5 стакана)
    • 1 килограмма моркови
    • 2 килограмма сладкого болгарского перца
    • 1-3 стр. острого перца

    Получится: 6,5 л.

    1. С вечера замачиваем пол литровую банку фасоли в холодной воде — по весу это 450 г, утром ее промываем и отвариваем до готовности без соли. Фасоль оставляем в отваре, чтобы она не высохла. Кроме этого нам понадобятся 2 кг помидоров, которые необходимо прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере, 2 кг сладкого перца — его надо очистить от семян и порезать на квадратики со стороной 1,5-2 см. 1 кг репчатого лука очищаем и режем мелкими кубиками.

    1 кг моркови моем, очищаем и натираем на терке не длинной соломкой — я использовала крупную терку для корейских салатов. Кроме того, по рецепту идет от 1-3 стручка острого перца — у меня полуострый, поэтому я беру 3 довольно больших перца. Еще нам понадобятся 2 ст.л. с горкой соли — это 80 г, полный стакан сахара — это 200 г, 300 г растительного масла — это 1,5 стакана и 2 чайные ложки 70% уксусной кислоты или 80 г 9% столового уксуса.

    2. Для этой заготовки будет нужна кастрюля объемом не менее 8 литров — у меня 10-ти литровая кастрюля. Выливаем в нее измельченные помидоры, добавляем соль, сахар, растительное масло, все хорошо перемешиваем и доводим смесь до кипения. В кипящий томатный соус забрасываем нарезанную морковь, доводим до кипения и на среднем огне кипятим 10 минут.

    Кастрюлю крышкой не накрываем и периодически помешиваем. Через 10 минут добавляем сладкий и острый перец, снова кипятим 10 минут. Остроту этой заготовки регулируйте количеством острого перца, если не любите — можете совсем не добавлять. Затем, засыпаем в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук и точно также кипятим 10 минут, периодически помешивая. Обратите внимание, что вес всех овощей я указываю в неочищенном виде.

    3. Спустя 10 минут добавляем 2 ч.л. 70% уксусной кислоты или 80 г 9% уксуса и туда же выкладываем всю отварную фасоль. Цвет фасоли значения не имеет — какую любите, из той и готовьте. В этот же момент при желании можно добавить головку измельченного чеснока. Смесь доводим до кипения и кипятим последние 10 минут. Фасоль перед варкой рекомендуется замачивать на 8-10 часов и для этого есть как минимум две причины: во-первых, процесс замачивания размягчает бобы, что вдвое уменьшает время варки, а во-вторых, во время замачивания в воде растворяются сахара, которые не перевариваются в нашем организме и потом вызывают неприятные ощущения, осложняющие процесс переваривания. 4. Из этого количества продуктов получается 6,5 литров готового лечо, поэтому, если для вас это слишком много, можете смело сократить весь список ингредиентов в два раза. Но я как правило, такой заготовки делаю всегда в два раза больше, уж очень она вкусная! Не забывайте иногда помешивать овощи. Если хотите получить более жидкую массу, добавьте в нее фасолевый отвар до нужной вам консистенции.

    На этом этапе обязательно попробуйте заготовку на вкус и при необходимости подкорректируйте количество соли, сахара и уксуса. К этому времени подготовьте баночки — у меня сегодня литровые. Держим кастрюлю на медленном огне и раскладываем кипящую массу в заранее стерилизованные банки. Закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем верх дном и обязательно укутываем до полного остывания.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇