Более того, в этом рецепте используется только одна кастрюля. Вы можете быстро собрать это вместе, чтобы накормить семью, не напрягая себя уборкой.

2. Запеканка из индейки

Ищете классический рецепт приготовления индейки? Вот одна из «Делиш», которая обязательно понравится.

В этой запеканке из индейки также используются оставшиеся овощи, как и в предыдущем рецепте, и аналогичным образом.Вы можете пойти дальше и положить эти овощи в запеканку, когда смешаете бульон с грибами и луком, чтобы добавить немного чего-то дополнительного в свой рецепт.

По этому рецепту кормят шесть человек, на приготовление у него 15 минут и около 20 минут на выпечку. Это означает, что этот рецепт можно быстро составить, чтобы вы могли продолжить свои планы на день — например, упаковать все подарки, которые вы получили в Черную пятницу.

3. Турция Tetrazzini

Этот уникальный рецепт взят из книги «Вкус дома» и включает видеоурок, который показывает, насколько легко сделать что-то новое из остатков.

Этот тетраццини из индейки, приготовленный из нарезанной кубиками индейки и спагетти, имеет скромное начало. Как отмечали многие обозреватели, к этому, вероятно, следует относиться как к базовому рецепту, который вы настраиваете с большим количеством приправ и добавок. Несколько рецензентов предположили, что добавление большего количества сыра действительно сделает этот рецепт популярным.

На приготовление тетраццини уходит около часа, из них 25 минут на подготовку и время выпекания до 30 минут.Кормит шесть человек.

4. Олово кнедликов с индейкой

Этот рецепт от «Типичной мамы» — действительно что-то новое. Как и предыдущий рецепт, он включает видеоурок. В отличие от предыдущего рецепта, на приготовление и выпечку уходит всего 20 минут.

В этом рецепте используется упаковка консервированных булочек в форме полумесяца, чтобы приготовить восемь порций восхитительного хлеба, обернутого вокруг индейки и сыра. Все, что вам нужно, — это миска и форма для кексов, чтобы приготовить эту минимально чистую еду.

5. Турция «Карнитас»

Традиционно «карнитас» описывает мексиканское блюдо из тушеной свинины, приготовленной на медленном огне. Этот рецепт из «Serious Eats» переворачивает все с ног на голову.

Вместо нежной тушеной свинины эти карнитас готовят из темного мяса индейки и варят около часа с апельсином, луком и лавровым листом.

Хотя на приготовление уходит немного больше времени, это 75-минутное блюдо использует темное мясо и кости индейки, о которых часто забывают в рецептах индейки.Стоит подождать, чтобы съесть на ужин что-нибудь, кроме бутерброда с индейкой.

6. Индейка и фарш из энчиладас

Этот простой рецепт был опубликован в разделе «Готовый набор еды», и, вероятно, вы не задумывались о нем раньше. Энчиладас, приготовленный из остатков индейки и начинки, станет настоящим хитом на вашем следующем семейном ужине. Эти энчилады выходят далеко за рамки обычной трапезы после Дня благодарения

Этот рецепт состоит из трех этапов, и на приготовление уходит 14 минут, всего около 45 минут.Он обслуживает пять человек по два энчилада каждый.

7. Турция Чили

Созданный Наташей Булл в «Соль и Лаванда», этот рецепт — один из многих рецептов перца чили из индейки, которые приготовил Булл. Однако это первое блюдо, которое она приготовила из остатков индейки.

Для шести человек это еще один рецепт, который понравится вашей семье в прохладную ноябрьскую погоду.Вы просто обжариваете лук в большой кастрюле, добавляете остальные ингредиенты и ждете. Достаточно одной кастрюли, и она будет готова через 35 минут.

8. Жареный рис с индейкой

Основная цель «Ahead of Thyme» — помочь занятым людям готовить качественную еду, которой они смогут наслаждаться. Этот рецепт позволяет использовать только одну сковороду (плюс кастрюлю или плиту для риса).

Пока вы готовите, вы можете добавить в любой жареный рис подходящие овощи, которые у вас есть, которые вы не могли есть с Дня благодарения.

Этот рецепт обслуживает от четырех до шести человек, и его приготовление занимает около пятнадцати минут. Он идеально подходит для тех, кто спешит и все еще пытается придерживаться хорошо сбалансированной диеты.

9. Пирог с индейкой овчарки

Этот рецепт Лизы Хэтфилд из «Delicious Table» был вдохновлен ее отцом и не похож ни на что из того, что вы когда-либо делали раньше. Это пастуший пирог, но в нем используются только традиционные остатки Дня благодарения.

В своем блоге Хэтфилд признает, что поначалу рецепт казался странным.Но потом она передумала и решила попробовать. Теперь рецепт — ежегодная традиция для нее и ее семьи.

Используя все элементы классической трапезы на День Благодарения, Хэтфилд накладывает продукты друг на друга и запекает их в течение 45 минут или до тех пор, пока картофельное пюре не станет золотисто-коричневым.

Рецепт рассчитан на 10 порций и занимает около часа от начала до конца.

10. Пирог с индейкой

Этот пирог с индейкой от Брайана Нила «Все рецепты» обслуживает 12 человек, и на его приготовление уходит полтора часа. Это ваш традиционный горшечный пирог с небольшой изюминкой — светлая и темная мясная индейка вместо курицы.

Хотя этот рецепт требует гораздо больше времени, чем любой другой рецепт в этом списке, это классическое блюдо, которое трудно испортить. Этот пятизвездочный рецепт станет отличным обедом для всей семьи.

Советы по хостингу для идеального собрания

Гости могут ожидать, что их встретят зельтером и улыбнутся, когда они ступят на место Джордана.«Мы откроем вино, а я буду все вносить последние штрихи», — шутит она. Обе длинные скамейки, а также разные стулья составляют рассадку для небольшого собрания в ее нью-йоркском доме.

Dusen Dusen Набор из 4 конических свечей

Craft Shop Чаша с глиняной опорой от Линн Форд

Номер идеальной группы для сбора микроорганизмов: «Восемь до 12».
Любимое время года для приема гостей: «В Нью-Йорке был май-октябрь, а в Л.А. круглый год! »
Любимый способ разделить трапезу: «Я люблю собираться во дворе, и я был благословлен частным открытым пространством как в моей старой квартире в Нью-Йорке 10 лет, так и в том месте, где я живу сейчас в Лос-Анджелесе. Меня также знали устроить веселую вечеринку в пентхаусе в отеле ».
Удобное расположение сидений, когда у вас ограниченный план этажа: «Я думаю, что основное внимание уделяется еде, напиткам и компании, и я обычно могу сидеть на полу или в траве в большинстве своих посиделки (конечно, все время босиком).»
Обед для небольшого скопления людей: « Простой цезарь и восхитительное блюдо из макарон ».

«Я действительно верю в определенную тему», — шутит Марта Мэй, «влиятельная личность», как она известна своим преданным последователям (включая нас). Ее способ отвлечься от нехватки места также оказался отличным поводом для покупки настольных принадлежностей в клубничной тематике. «В Нью-Йорке каждый раз, когда я принимал гостей, я превращал стол для пикника в гигантскую доску для закусок». Одно из ее наиболее известных собраний было посвящено теме Strawberry Moon, которая включала «стол, полный домашних угощений, украшенный херувимами и великолепными свечами.

Помимо темы, Марта любит заботиться о том, чтобы ее гости чувствовали себя как дома, никогда не экономя на своем ассортименте одеял, напольных подушек и, да, даже халатов. «Меньше значит больше в плане украшений и ненужных наполнителей стола. Сосредоточьтесь на главном — на комфорте, вкусных вещах, разговоре ». Более того, добавляет она, «в каждом собрании Марты всегда есть какой-то компонент травы, будь то лоток с суставами, который нужно пропустить, или небольшой съедобный батончик. И грибы! » Посчитайте нас.

София Кардонски,

Номер идеальной микрогруппы: “8 до 10.»
Любимое время года для приема гостей: « Декабрь или январь в Майами, на улице, под звездами! »
Любимый способ разделить трапезу: «За отличным вином, музыкой, обедом каждый приносит свой любимый рецепт или напиток».
Переходите к расстановке сидений, когда у вас ограниченный план этажа: «Я вынослю скамейки снаружи, комбинирую стулья и, при необходимости, использую журнальный столик с большими подушками на полу».
Обед для небольшого скопления людей: «Мусака» с красивым ярким салатом на стороне.”

Время — это все, когда дело доходит до мини-посиделок для Софии. «Мне нравится оставлять достаточно времени между обедом и десертом на переваривание», — говорит ведущая, плюс, добавляет она, это дает людям достаточно времени, чтобы «развлечься, поиграть в настольные игры, почитать карточки для развлечения, почитать через книги по искусству и танцевальную сальсу ». Энергия также играет решающую роль. «Все дело в том, чтобы остановиться и с любовью обратить внимание на то, как мы участвуем в церемонии приготовления и еды, — говорит она. — Я пользуюсь возможностью провести эти собрания, чтобы утихомирить внешний шум о пищевых тенденциях и диетах и ​​настроиться на энергию. нашей пищи, и заставить ее работать на нас и питать нас до максимума.Люди всегда комментируют, говоря, что, уходя, они никогда не чувствуют вздутия живота или усталости ».

Что касается оптимизации пространства, София рекомендует постараться, чтобы каждый чувствовал себя максимально комфортно. Ее правило: без обуви. «У меня есть корзина с носками рядом с дверью, чтобы всем было уютно». Когда вы входите в дом Софии, всегда следует ожидать теплого освещения в сочетании с тщательно подобранной музыкой. Ее профессиональный совет: заранее узнавайте музыку, которую любят ваши гости. «Таким образом, когда они приезжают и слышат понравившуюся песню, они успокаиваются и чувствуют себя как дома.

Известная тем, что создает одни из самых лучших импровизированных ландшафтов стола, София рекомендует отказаться от крупных аксессуаров и придерживаться того, что уже есть на столе. «Вместо того, чтобы заставлять стол громоздкими солонками и перцовыми шейкерами, я люблю делать небольшие груды хлопьевидной соли рядом с тарелкой или в середине стола».

Always Warm Women’s Twist Crew Socks

Goodee x Baba Tree Market Basket

Парижское обозрение — День Благодарения с Джоном Эле

ФОТО: ЭРИКА МАКЛИН

The Land Breakers , написанная Джоном Эле (1925–2018), первая из серии «Горных романов» автора, представляет собой историю основания Америки, действие которой происходит в горах Аппалачей и наполнено труднопроходимой пищей первых поселений. — курица из индейки, оленина, кукурузная лепешка.Эти блюда исторически точны, как и работы Эле, но отличаются от блюд, традиционно связанных с ранним американским столом, по крайней мере, тех, которые представлены в такие праздники, как День Благодарения. Романы Эле отходят от нашей традиционной патриотической традиции во многих отношениях: они мифичны, как и все рассказы о происхождении, но содержат широкий взгляд на то, кто должен принимать в них участие, и чтят происхождение страны, не умаляя ее моральной сложности. Для меня его еда предложила возможность лучше провести День Благодарения, проект, который также позволил мне приготовить кукурузный хлеб на сковороде, подать основное блюдо в тыкве и предложить аутентичный рецепт печенья с кончилом, который больше нигде в Интернете не найти.

Я приготовил маринованные стручковые бобы, долгожданное освещение в ожидании Дня Благодарения.

The Land Breakers был опубликован в качестве отдельной работы New York Review Books в 2014 году. История начинается в 1779 году, когда двое бывших наемных служащих, Муни и Ими Райт, прибывают в цепь гор, которые «оставлены, но в последнее время» »Коренных американцев. Это в некоторой степени отражает семейную историю Эле; Согласно предисловию к книге, мать писателя происходила из одной из трех первых семей, поселившихся в западных горах Северной Каролины в восемнадцатом веке.Эта семейная история, должно быть, была до некоторой степени устной и населена множеством людей, потому что книга и те, которые следуют за ней, имеют широкий спектр персонажей и богато украшенный, народно-провинциальный стиль прозы, который блестяще передает время и место. Эффект выглядит как исправление некоторых из наиболее очищенных версий ранней американской истории (включая те, из которых я ранее готовил). Книги стоит читать только ради диалога. Из одного фрагмента мы узнаем, что чувства мужчины «не похожи на бородавку на большом пальце, которую нужно снять с пеплом.В другом рассказе кому-то, впервые приехавшему в этот район, рассказывают: «… прошлой осенью было два хороших новичка, но их достали змеи…» Женщина говорит, что она не закончила готовить ужин, потому что хлеб не подрумянился », Мне еще не подали черный хлеб, и я не собираюсь поступать легкомысленно ». Голоса необыкновенные.

Браунинг был важным шагом на пути к тому, чтобы мое тушеное мясо из оленины стало нежным и ароматным.

Эле начал свою карьеру как писатель радиопостановок, а затем женился на актере Розмари Харрис (их дочь — актер Дженнифер Эль).Помимо написания романов и различных научно-популярных произведений, он был активистом, всю свою жизнь работал над художественным образованием, разнообразием в образовании и инициативами по борьбе с бедностью, а также провел два года в качестве советника губернатора Северной Каролины в 1960-е гг. Среди документальных работ Эле — книга о протестах студентов за гражданские права в университете Чапел-Хилл, опубликованная в 1965 году, и книга по истории нации чероки, опубликованная в 1988 году. Человек разных интересов, он также написал книгу о как приготовить французские и английские вина и сыры в домашних условиях.

Подобно некоторым из величайших южных писателей середины века — он разделяет литературную ДНК с Фолкнером и О’Коннором — Эль понимал расу как центральную черту американской жизни, и его романы охватывают весь спектр народов, которые были частью американской жизни. история. В The Land Breakers порабощенные люди появляются в истории с рабовладельцем Тинклером Харрисоном, вторым поселенцем, который последовал за Муни и Ими в горы, и хотя они не являются главными персонажами, их присутствие является одним из моральных полюсов книги.Конни, порабощенная женщина, работающая акушеркой, проклинает Лорри при рождении ребенка за грех, присущий человеческой природе. Проклятие кажется несправедливым по отношению к Лорри, которая является одним из тихих героев книги, и мы вынуждены задаться вопросом, не виноват ли ее грех в том, что она предполагает, что имеет права на землю. В The Road , втором из горных романов, в основном черные заключенные работают и умирают на проекте строительства железной дороги, который является местом действия книги. Белые менеджеры дорожного проекта — герои книги, но Эле снова усложняет их выполнение, связывая процесс освоения земли с действием овладения людьми.

На создание моего печенья с конским глазом навеяно дерево с конским глазом из книги, чьи падающие орехи вместе с «желудями, буковыми орехами и чинкапинами… всегда грохотали по лесной подстилке».

В художественной литературе Эле его широта кругозора служила большему проекту: показать историю сотворенной всеми типами людей — сильными и добродетельными, такими как Муни Райт и его вторая жена Лорри; жадные и горделивые, вроде рабовладельца Тинклера; никогда не преуспевающие и музыканты, такие как Эрнест Пловер и его дочь с невероятным именем Пирламина.Последние двое вообще не работают, и Перламина — главный момент книги именно за ее отказ «ломать землю», как это делают другие. Если книга описывает проект поселения как жестокий конфликт между людьми и горой, который олицетворяется почти так, как если бы он был самостоятельным персонажем, она также понимает желание жить в мире с природой.

Эль освещает жизнь своих персонажей ярким светом гуманизма, заставляя их задавать собственными словами, что значат их жизни, и всегда находить разные ответы.Таких отрывков было так много, что я начал отмечать их, когда они встречались. Один персонаж думает: «Мы не плывем по течению, как по морю, потому что море поддерживает все, что плывет по нему; мы плывем по течению и движемся, как сухие листья, проносящиеся вокруг… »Другой персонаж, рассказывая о своих путешествиях, говорит:« Бесконечные тропы были похожи на закономерности в жизни человека, они всегда прогрессируют, но не ведут никуда, что можно было бы предсказать, но все же приятный.» Для Муни работа — это цель жизни: «[работая] резать и колоть до тех пор, пока твои силы не иссякают… иди в дом и съешь свой ужин, обычно оленину, всегда напоминание о том, что дикая местность была рядом, и хлеб готовился». новой кукурузы, а в последнее время — кусок вареной капусты.«Цель его работы — создать семью и дом — еще одна тема, в которой Эле преуспевает. Немногие отрывки прекраснее, чем размышления Лорри о доме, который они с Муни построили, где «они стали семьей… в безопасности для самих себя, в доме, пахнущем кулинарией, травами, шерстью и винным уксусом, каждый в своем особенном. сезон, поскольку семья создала для себя комфорт и защиту ».

Яблоки появились в книге, а сейчас сезон женских яблок. Я засолила их по рецепту знаменитого шеф-повара Юга Эдны Льюис.

Как это часто бывает в книгах, посвященных сельскому хозяйству и дому, The Land Breakers очень подробно рассказывает о еде. В первые дни поселения еда была суровой и скудной. При первой встрече Муни с Pearlamina он говорит: «У меня есть немного мяса индейки… .Получил это и молоко. Есть яйцо, чтобы поесть ». Пирламина не может внести ничего, кроме самой себя, и заставляет Муни « нервничать и беспокоиться, чтобы она не уехала ». Позже Лорри покоряет Муни своей стойкостью, идет к нему домой и оставляет ему тушеное мясо из скромных вещей: «оленину… мягкое с пряностями и коричневым соусом».Когда он идет к ней домой на следующий обед, у нее есть только три картофеля, чтобы съесть, но еще и немного драгоценной соли, которую она прятала от своих сыновей в тыкве. Она рассказывает об этом Муни, который с благодарностью говорит: «Мне больше нравится соль, а не что-нибудь на куске мяса». Это простое утверждение многое говорит о лишениях жизни в поселении.

В своем меню я отказался от индейки в пользу тушеного мяса из оленины с травами и подливой, приправленного сушеными яблоками, в знак уважения к кусочку сушеного яблока, которое Муни держит в рубашке, чтобы скрыть свой запах во время охоты на оленей.Чтобы решить, какие листья использовать, я извлек из отрывка, в котором подробно описаны травы и зелень, для которых Лорри будет собирать корм: «Она выходила на тропинки и находила зелень для салата, находила тыкву, срезала молодые зеленые побеги с диких виноградных лоз, собирала листья. трав, которые, как она знала, были безопасными, например, голубой корень и док ». Саллетная зелень — это любая зелень, используемая для приготовления пищи, включая щавель или шпинат. Poke — это ядовитый сорняк со вкусом лука, который растет в Бруклине, а также в Аппалачах, где его трижды варят для удаления токсинов и считают деликатесом.Я почти уверен, что вижу его летом на велосипедной дорожке возле моей квартиры в Бруклине. Листья дикого винограда можно найти повсюду в мамином метро — пригороде Бостона. И Blue root, и dock вдохновили кроличьи норы на интернет-исследования; первое может быть имбирным, второе — терпким и лимонным. Я не мог собирать корм вне сезона, но было интересно осознавать, сколько из этих предметов доступно мне даже в городе. В готовое блюдо я добавила ароматы имбиря, лука и лимона.

Подается в горячем виде, эта версия кукурузного хлеба — идеальное хрустящее и жевательное блюдо.Добавление масла и меда было бы обманом.

Кукурузный хлеб повсеместно упоминается в книгах, поэтому я сделал кукурузную лепешку, соответственно аскетичный кукурузный хлеб, который часто готовят без яиц и молока. По мере того, как фермы становятся более устоявшимися и успешными, Муни убивает свинью, и персонажи могут есть более роскошные блюда, такие как «свежее мясо, бобы и горячий хлеб». Я воссоздал полевые бобы, которые, как показывают исследования, были стручковой фасолью, и замариновал их, как это делает Лорри, с уксусом, который она приготовила из мускатного винограда.Я не делал свой собственный уксус, но я попросил своего консультанта по алкоголю, Хэнка Зона, подать мускадинское вино к еде, и он купил мне одно из Северной Каролины с оговоркой, что это, вероятно, будет «Хитрый» и сладкий на вкус, и более подходящий с географической точки зрения, чем вкусный к моей еде. Хэнк также выбрал Passe-Tout-Grains от Maison Lou Dumont в Бургундии, основываясь на том, что Эле сосредоточил внимание на винах из Бургундии в его научной работе о вине и сыре. Этот особый сорт Бургундии необычен тем, что представляет собой полевую смесь Пино Нуар и Гаме, и является более деревенским, чем обычные вина региона.Его стиль соответствует интересу Эле к возвращению к традиционной культуре производителей в The Cheeses and Wines of England and France .

Ehle писал о винах из Бургундии. Я подал деревенский вариант в стиле «старое новое снова и снова», который был интенсивно ароматным, но легким, как моя еда.

На десерт был мой собственный оригинальный выбор, печенье с глазурью. Мне сказали, что это официальное печенье штата Огайо, а не Северной Каролины, но у Муни и Лорри было дерево конского глазка возле их дома, которое желтеет осенью и роняет «свои глазковидные семена».«Этот момент в романе, когда Лорри размышляет о красоте земли вокруг нее, — один из моих любимых отрывков. Она заключает, что «[] осень… в этих пышных, питаемых водой землях была более красочной, чем весна». Я тоже люблю падать, и эти падающие мячики заставили меня жаждать футбольного сезона, который представляет собой по сути шарик из арахисового масла, смоченный в шоколаде. Мой друг из Огайо поделился со мной рецептом своей матери, который отличается тем, что в начинку из арахисового масла добавляют крошки из крекеров из Грэма и тертый кокосовый орех, что делает баке легче и менее сладкими, чем обычно.

Моя аскетичная пища была для меня откровением. У поселенцев было так мало вещей, что они часто использовали высохшие тыквы для посуды и хранения. Я подавал рагу из оленины в жареной зимней тыкве с кукурузной лепешкой, маринованными бобами и яблоками. Муни влюбился в Лорри из-за этой еды, и я понимаю, почему. Мое рагу получилось невероятно пикантным и нежным, и свежим благодаря «собранной» зелени. Я съел все это, соскребая кусочки жареной тыквы. Это основное блюдо прекрасно сочетается с хрустящим легким кукурузным хлебом, хрустящей маринованной фасолью, сладкими маринованными яблоками и ягодно-пряным профилем бургундского вина.Если на этом столе был относительный недостаток сахара, жира, крахмала и молочных продуктов — всего того, что делает благодарение такой бомбой для живота, — я их не упустил. Я думал, что мой праздничный обед был лучше, чем традиционный, и к тому же приготовился легко.

Я принадлежу к типу Лорри Райта, поэтому предлагаю читателям выбежать и приготовить мои рецепты вместо запланированных на День Благодарения, в последнюю минуту помчась по городу за олениной и зимними кабачками на индивидуальную порцию. Но если вы больше любите Pearlamina Plover и не планируете этого делать, Ehle прощает вас.Он пишет в своей кулинарной книге, что он тратит больше времени на размышления о о изготовлении вина и сыра, чем на самом деле, и предлагает, чтобы «[если] вы не делаете ничего, кроме мечтаний об их изготовлении, я приму это, даже если вы мечтаете помогу; в конце концов, мечты — это отношение, и они имеют влияние ». Это взгляды человека с тонким и обширным взглядом на историю — и который тоже накрывает хороший стол.

Приправы для маринования

Этот рецепт будет использоваться как для пряных яблок, так и для маринованных полевых бобов.

1 столовая ложка: чипсы корицы, семена фенхеля
2 чайные ложки: измельченные лавровые листья
1 чайная ложка: семена желтой горчицы, семена коричневой горчицы, семена кориандра, ягоды душистого перца, перец горошком, семена укропа, семена фенхеля, гвоздика, семена сельдерея, ягоды можжевельника
½ ч.л. сушеных хлопьев чили

Леди Яблоки со специями

Адаптировано из В погоне за вкусом, Эдны Льюис. Вам понадобится каменная банка на 1 литр.

2 стакана яблочного уксуса
2 стакана белого сахара
½ стакана светло-коричневого сахара
1 столовая ложка маринованной специи
1 палочка корицы
3 стакана женских яблок

Налейте уксус и сахар в большую кастрюлю.Свяжите приправы для маринования куском марли и добавьте в кастрюлю. Добавьте палочку корицы. Доведите до кипения и осторожно варите 15 минут.

Вымойте яблоки, но не удаляйте их. Проколите их ножом 3 или 4 раза и добавьте в кастрюлю. Осторожно тушите еще 30 минут. Когда яблоки станут мягкими, снимите кастрюлю с огня и дайте им остыть. Перелейте яблоки и сироп в каменную банку на 1 л.

Маринованные бобы

Вам понадобится каменная банка на 1 литр.

1 стакан уксуса
1 стакан воды
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
2-дюймовый кусок имбиря
1 столовая ложка маринованных специй
Две большие горсти стручковой фасоли

Смешайте уксус, воду, сахар, соль, имбирь и специи в средней кастрюле и доведите до кипения. Выключите огонь и дайте остыть. Вымойте и обрежьте бобы и разложите их в каменной банке так, чтобы все они стояли и аккуратно выровнялись. Наполните столько, сколько сможете; в жидкости они немного усадятся.

Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения. Бланшируйте фасоль в воде в течение 30 секунд, а затем потрясите ее, чтобы она перестала готовиться в миске с холодной водой со льдом. Верните фасоль в банку. Добавьте охлажденную жидкость, накройте крышкой и поставьте в холодильник как минимум на несколько часов перед использованием.

Кукурузная лепешка

2 стакана кукурузной муки
1 чайная ложка соли
1 1/2 стакана воды
4 столовые ложки беконной смазки или нейтрального масла

Смешайте кукурузную муку и соль в небольшой миске.Добавьте воды и перемешайте. Дать постоять 2 часа (если позволяет время), чтобы зерна размякли и впитали жидкость. Добавьте жир или масло бекона в чугунную сковороду диаметром 9 дюймов. Установите духовку на предварительный нагрев до 475 и поставьте сковороду, чтобы она стала горячей. Выньте сковороду из духовки и влейте жидкое тесто, с помощью ложки смочите верх маслом, которое пузырится по бокам. Выпекать 15 минут до румяной и хрустящей корочки. Поставьте духовку на жарить на последние 2-3 минуты, чтобы верх подрумянился. Дайте остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

Рагу из оленины в тыкве

Порции 2. Этот рецепт требует маринада на ночь.

2 средних и маленьких зимних тыквы
1 фунт тушеного мяса из оленины
1 стакан пахты
4 нарезанных лука
1 стакан кукурузной муки
3 полоски бекона
3 столовые ложки нейтрального масла по мере необходимости
1 чайная ложка измельченного имбиря
1 чайная ложка сушеного тимьяна
½ стакана сушеных яблок
3 стакана воды
4 стакана промытой нарезанной зелени; Я использовала смесь укропа, кресс-салата и шпината
Соль и перец по вкусу

Подготовьте оленину, тщательно очистив ее, удалив каждый кусочек пленки и серебряной кожуры (необходимо, чтобы оленина была нежной).Нарезать кусочками по 2,5 см, добавить зеленый лук, пахту и 1 чайную ложку соли, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.

В день, когда вы планируете подавать блюдо, разогрейте духовку до 400. Закройте кабачки крышкой и вычерпайте семена. При необходимости увеличьте размер отверстия, чтобы кабачок получился «чашей». Натереть внутренности оливковым маслом и посолить. Выложите на противень и жарьте от 40 минут до 1 часа, пока внутренняя часть не станет мягкой, а стенки кабачка не станут заметно мягкими.Снять и зарезервировать.

Достаньте маринад из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры. Приготовьте бекон в голландской духовке среднего размера. Удалите бекон и оставьте его для другого использования (как вариант, вы можете покрошить его поверх готового блюда). Оставьте жир в духовке; ты будешь использовать это, чтобы приготовить рагу. Вынуть оленину из маринада, стряхивая лишнюю влагу. Выложите кукурузный крахмал на тарелку и слегка приправьте солью. Обваляйте куски оленины в кукурузном крахмале, стряхивая излишки муки.

Разогрейте голландскую духовку (с жиром бекона) до средне-сильного, добавляя при необходимости больше масла, если бекон не выделяет много жира. Обжарьте оленину партиями, переворачивая так, чтобы все стороны равномерно подрумянились. Здесь вы развиваете вкус, так что не торопитесь. Когда вся оленина подрумянится, верните ее в сковороду, добавьте имбирь, сушеный тимьян и сушеные яблоки, ½ чайной ложки соли и перемешайте. Добавьте 3 стакана воды, накройте и доведите до кипения. Снимите крышку, убавьте огонь и варите от 1 часа до 90 минут, пока тушеное мясо не загустеет, а мясо не станет мягким.Добавьте свежую зелень и перемешайте до полного увядания. Добавить соль и перец по вкусу. Перелейте в жареный кабачок и подавайте.

Печенье Buckeye

Делает 25 печенек.

В настольном миксере взбейте арахисовое масло и сливочное масло до смешивания, используя насадку-лопасть.Добавьте ваниль, крошки печенья и кокос и перемешайте. Добавьте сахарную пудру и снова перемешайте. Смесь будет жесткой и немного рассыпчатой, но прилипнет, если вы катите ее шарик между руками.

Выстелите противень пергаментной бумагой. Скатайте смесь арахисового масла в шарики диаметром около 1 дюйма, поместите их на противень и заморозьте в течение 10-20 минут, пока не будете готовы к употреблению.

Шоколад нарезать крупно, поместить в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставить в микроволновую печь на 1 минуту.Перемешайте, затем продолжайте нагревать в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, каждый раз помешивая, пока шоколад не растает.

Выньте шарики арахисового масла из морозильной камеры. Проткните зубочисткой и окуните шарик в шоколад, перекручивая дно и стороны, чтобы создать эффект «конского глаза», и снова кладя обмакнутый шарик на противень. Когда они все окунутся и начинка немного смягчится, вы можете пальцем сгладить отверстие от зубочистки. Хранить в холодильнике.

Валери Стиверс — писатель из Нью-Йорка. Прочтите предыдущие выпуски Eat Your Words.

Время пиршества и благодарения

Carolyn VandeWiele | Приглашенный обозреватель

Это время благодарить. Вступая в праздничный сезон 2021 года, наполненный особыми угощениями и едой, сейчас самое время подумать о том, за что мы должны быть благодарны, в том числе на кухне.

Итак, я благодарю за многие вещи, которые привели меня туда, где я нахожусь сегодня.

Начну с родителей, которые сделали меня любителем приключений. Дома мы ели много разных блюд, а во время путешествий всегда проверяли местную кухню. Благодаря им есть несколько вещей, которые я бы не попробовал хотя бы один раз, а большинство из них я попробую еще раз.

Моя мама научила меня готовить и правильно накрывать стол. В подростковом возрасте я, возможно, не ценил необходимость готовить и подавать еду для частых деловых обедов и вечеринок (не говоря уже о мытье посуды), но, став взрослым, то, чему я научился, было бесценным.

Мама научилась быть креативным поваром, пройдя путь через «Радость кулинарии» и «Освоение искусства французской кулинарии» Джулии Чайлд в качестве молодожена, живя в очень маленьком доме в Вест-Хейвене, Коннектикут, где она могли помешивать соус, сидя на краю кровати. Как родитель, она вставала каждое утро и готовила нам хороший завтрак, всегда держала на плите горшок с куриным бульоном и, вероятно, могла бы стать хорошим участником конкурса «Рубленый» с ее способностью извлекать разрозненные ингредиенты из холодильника и складывать вкусная еда на столе.

Другие рецепты на праздник: Любимые блюда на День благодарения — с изюминкой

И, говоря об Ирме Ромбауэр (первоначальный автор «Радости готовки») и Чайлде (в этом месяце в кинотеатрах появился новый документальный фильм о ней), я благодарю всем поварам и кулинарам. На этой неделе я читаю книгу Эдны Льюис «В погоне за вкусом», в которой основное внимание уделяется свежим ингредиентам и деревенским вкусам. Сценаристы проделали всю тяжелую работу на кухне, чтобы создать и протестировать рецепты, так что мне не нужно.Да, я мог бы подправить рецепт или сделать пару замен, но они предоставили мне надежную основу, на которой можно строить. И они пробудили мое воображение и познакомили меня с целыми мирами, которые можно исследовать в пределах моей собственной кухни.

А есть разработчики кухонного оборудования и гаджетов — от современных антипригарных кастрюль и сковородок до микропланетов, мультиварок и кухонных комбайнов. Было бы невероятно легко переполнить кухню каждой рекламируемой вещицей; Альтон Браун всегда выступает против покупки устройств, которые можно использовать только для одной цели, но некоторые вещи действительно делают нашу жизнь намного проще.В этом году покупкой стал кольчужный скруббер для чистки чугунных кастрюль, не испортив приправу. Он работает на удивление хорошо, а затем вы просто бросаете его в посудомоечную машину, чтобы он оставался чистым.

Я благодарю газету нашего родного города, которая держит меня в курсе событий, связанных с местной едой, и по-прежнему готово публиковать колонки о еде, написанные местными писателями. Просматривая свои колонки за последние четыре с половиной года, я поражаюсь тому, насколько расширился мой собственный кулинарный опыт. & mldr; С тех пор, как я начал, мы стали есть намного более креативно.

Сезонные фавориты: Рецепты включают клюкву, зимний сквош

И я хочу поблагодарить мою жену, которая была моим партнером в этом начинании, не только сделав большинство замечательных фотографий, которые сопровождают колонки, но и за то, что выступать в роли тестера вкуса каждого блюда, включая случайные ошибки. Ей не нравится все, что я готовлю, но у нее всегда тонкий вкус и хорошие предложения.

И я очень ценю свою коллекцию рецептов & mldr; Я всегда сохраняю вырезки из газет и ссылки на веб-сайты для блюд, которые хочу когда-нибудь попробовать.Для колонки на этой неделе я вытащил три, чтобы поделиться с вами, которые могут вписаться в ваши планы на отпуск.

Сначала закуска из клюквенного бри. Формы для мини-кексов, выстланные тестом в виде полумесяца, наполнены кусочками бри и острым клюквенным соусом, а сверху нарезаны орехи пекан и веточка свежего розмарина с моего грядки с травами. Я использовал рецепт клюквенного соуса из старой колонки в честь Дня Благодарения, но, прочитав онлайн-комментарии людей, которые пробовали приготовить это блюдо, можно было использовать все, от клюквенного соуса, оставшегося после обеда на День Благодарения, до купленного «горячего» желе.Слоеное тесто также подойдет для этого рецепта вместо теста для рулетов в виде полумесяца, и поскольку у меня осталось несколько листов от нашего второго блюда, я также попытался сделать несколько филлоид, наполненных теми же ингредиентами. Они работали хорошо — поскольку оболочки филло более тонкие и не поднимаются во время приготовления, вы получаете более интенсивный вкус от начинки и немного больше хруст. И, говоря о кухонных гаджетах, нож для пиццы, если он у вас есть, отлично подойдет для резки ваших квадратов.

В качестве основного блюда я приготовила пирог Филло с сыром из цветной капусты и карри, который нашла несколько месяцев назад.Цветная капуста богата питательными веществами, содержит мало клетчатки и калорий. Здесь он обжарен с порошком карри и оливковым маслом, в сочетании с соусом бешамель и сыром чеддер и завернут в тесто филло. Вы можете усилить аромат немного больше горчицы, трав или немного корицы, если сочтете его мягким, но он хорошо сочетается с острой колбасой или другим мясным блюдом. Если вам нравится сырный картофель, это будет хорошей альтернативой, и из него получится стильная презентация на празднике.

А для вашего десертного блюда я взяла несколько праздничных ароматов и приготовила пончики с яблочным сидром Blondies.Они содержат обжаренное масло и яблочный сидр, уменьшенный, чтобы усилить его сущность. Блондины были маслянистыми и жевательными, и вы могли насладиться ими со стаканом яблочного сидра или пройти лишнюю милю, посыпав их шариком ванильного или сливочного мороженого с пеканом.

Более ранняя колонка: «Если он острый и коричневый, значит, вы в городе сидра»

В своем предвкушении поваренной книги Эдны Льюис Машама Бейли пишет: «У меня никогда не было профессиональных кулинарных амбиций — я только хотела научиться готовить достаточно хорошо, чтобы моя семья и друзья возвращались за новыми блюдами.«Я резервирую свою последнюю благодарность всем, кто читает эту колонку, а также моим друзьям и семье, которые присоединились ко мне за столом все эти годы & mldr; даже если мы не всегда находимся в одной комнате. Всем счастливых праздников!

Кусочки с клюквенным сыром

Источник: Лорен Мияширо, Делиш, 15 ноября 2021 г.

Тесто в форме полумесяца (8 унций) *

Спрей для приготовления пищи, для сковороды

Мука, ​​для поверхности

1 (8 унций) бри (подойдет и долька)

1/2 стакана клюквенного соуса из цельных ягод **

1/4 стакана нарезанных орехов пекан

6 веточек розмарина, нарезанных кусочками по 1 дюйм.

1. Разогрейте духовку до 375 ° и смажьте форму для мини-кексов кулинарным спреем. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в виде полумесяца и защипните швы. Нарезать 24 квадрата. Поместите квадраты в прорези для форм для маффинов.

2. Нарезать бри небольшими кусочками и выложить в тесто в виде полумесяца. Сверху добавьте ложку клюквенного соуса, несколько нарезанных орехов пекан и одну небольшую веточку розмарина.

3. Выпекайте, пока тесто в виде полумесяца не станет золотистым, примерно 15 минут.

Заметки обозревателя

* Вы также можете использовать тесто филло или слоеное тесто вместо теста серповидной рулетики, чтобы делать эти укусы.

** Я приготовил их с текилой и лаймом, халапеньо и клюквенным соусом (см. Ниже). Читая комментарии к рецептам, люди пробовали все, от клюквенного приправы до желе из халапеньо, горячего желе из клюквы, меда и засахаренных орехов пекан. Пекари также заменили бри и тимьян на козий сыр или горгонзолу вместо розмарина и остались довольны результатами.

Текила и лайм Халапеньо Клюквенный соус

Источник: Closet Cooking

4 стакана (один пакет объемом 12 унций) клюквы

1 стакан воды или апельсинового сока

1 стакан сахара

1 перец халапеньо, нарезанный кубиками

1 столовая ложка сока лайма

2 столовые ложки текилы

1.Доведите клюкву, воду, сахар и перец халапеньо до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне, пока клюква не лопнет, а соус не начнет густеть, примерно 10-15 минут.

2. Добавьте сок лайма и текилу и снимите с огня.

Карри с сыром из цветной капусты Рецепт пирога Phyllo

Источник: «Любовь к полке: рецепты, открывающие секреты вашей кладовой, холодильника и морозильной камеры», кулинарная книга Нура Мурада и Йотама Оттоленги (размещена в Thrillist)

2 чайные ложки мягкого порошка карри

3 столовые ложки оливкового масла

7 столовых ложек несоленого сливочного масла, наполовину нарезанного кубиками размером примерно 1,5 дюйма и наполовину растопленного

½ стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки

2 стакана плюс 2 столовые ложки цельного молока

2 измельченных зубчика чеснока

1,5 столовые ложки английской горчицы

1 ⅓ стакана крупно натертого зрелого чеддера

6-8 листов филло-теста хорошего качества ( мы используем feuilles de filo)

Соль и черный перец

1 столовая ложка грубо нарезанной петрушки для сервировки

1½ чайных ложки цедры лимона для сервировки

1.Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выровняйте дно и стороны 9-дюймовой формы для выпечки торта пергаментной бумагой.

2. Выложите цветную капусту на большой противень, выстланный пергаментом, и перемешайте с порошком карри, половиной масла, ½ чайной ложки соли и хорошо измельченным перцем. Жарить около 20 минут, пока не станет полностью готовым и не станет слегка окрашенным. Отложите и уменьшите температуру духовки до 375 градусов F.

3. Тем временем приготовьте бешамель. Положите нарезанное кубиками масло в кастрюлю среднего размера на среднем или сильном огне, после того, как оно растает, добавьте муку и варите 1-2 минуты — оно должно начать пахнуть ореховым (как попкорн).Уменьшите огонь до среднего и медленно добавляйте молоко понемногу, непрерывно взбивая, чтобы не было комков, до тех пор, пока соус не станет однородным. Готовьте, часто взбивая, около 7 минут, пока немного не загустеет. Выключите огонь, добавьте чеснок, горчицу, сыр и чайной ложки соли, пока сыр не растает.

4. Держите листы филло под влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высыхали. В миске смешайте топленое масло и оставшиеся 1½ столовые ложки масла и отложите.

5. Работая с одним листом за раз, смажьте открытую сторону фило масляной смесью и выложите ее на подготовленную сковороду (смазанной маслом стороной вверх), осторожно придавив ее, чтобы она поместилась. Продолжайте таким же образом со следующим листом филло, смажьте его сливочным маслом и затем положите на нижний лист, слегка повернув его, чтобы свес накрывался по бокам под другим углом. Сделайте это со всеми шестью листами.

6. Выложите половину бешамеля в основу и положите сверху обжаренные соцветия цветной капусты.Выложите ложкой оставшийся бешамель, затем загните выступ так, чтобы он образовал грязную сморщенную границу по краям, оставив открытым центр пирога.

7. Смажьте верх грани фило оставшейся масляной смесью, затем переложите форму на противень и запекайте 30 минут.

8. С помощью кухонного приспособления осторожно освободите внешний круг пружинной формы и верните пирог в духовку еще на 20-25 минут или до тех пор, пока стороны не станут красивыми и все не станет золотистым и не начнет пузыриться.Дайте отстояться 15 минут.

9. Сверху посыпьте пирог петрушкой и цедрой лимона и подавайте в теплом виде.

Яблочный сидр, пончики Blondies

Источник: Джесси Шевчик для The Kitchn, 27 октября 2021 г.

2 палочки несоленого масла

3 стакана яблочного сидра или нефильтрованного яблочного сока

Кулинарный спрей

плюс 1/4 стакана 2 столовые ложки сахарного песка, разделенных на части

2 чайные ложки молотого корицы, разделенные на кусочки

3 стакана универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли

3/4 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/4 чайной ложки молотый душистый перец

2 стакана светло-коричневого сахара в упаковке

2 больших яйца

1 столовая ложка ванильного экстракта

1.Нарежьте 2 полоски несоленого сливочного масла кубиками размером 0,5 см. Растопите в небольшой кастрюле с высокими стенками на среднем или сильном огне. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, соскребая дно кастрюли резиновым шпателем, чтобы удалить подрумянившиеся кусочки, пока масло не станет светло-коричневым, пахнет ореховым и перестанет пениться, примерно от 6 до 12 минут. Немедленно переложите в большую жаропрочную миску.

2. Добавьте 3 стакана яблочного сидра или нефильтрованного яблочного сока в пустую кастрюлю. (Будьте осторожны: яблочный сидр зашипит, если его добавить в горячую кастрюлю.Готовьте на сильном огне, периодически помешивая, пока количество сидра не уменьшится до 1/2 стакана, от 30 до 40 минут. (Самый простой способ проверить, достаточно ли уменьшился ваш сидр, — это осторожно налить его в мерный стаканчик для жидкости и проверить, находится ли он на отметке 1/2 стакана. Если вы случайно уменьшили его количество, просто добавьте достаточно воды, чтобы получить его. до 1/2 стакана.) Немедленно налейте восстановленный яблочный сидр в миску с растопленным маслом и дайте остыть при комнатной температуре в течение 30 минут.

3. Тем временем установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 350 ° F.Смажьте форму для выпечки размером 9×13 дюймов кулинарным спреем и застелите пергаментной бумагой, оставив 2-дюймовый выступ с двух противоположных сторон, как перевязь. Положите в небольшую миску 2 столовые ложки сахарного песка и 1 чайную ложку молотой корицы и перемешайте.

4. Положите 3 стакана универсальной муки, оставшуюся 1 чайную ложку молотой корицы, 1 чайную ложку кошерной соли, 3/4 чайной ложки пищевой соды, 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха и 1/4 чайной ложки молотого душистого перца в миску среднего размера и взбейте, чтобы соединить.

5.Когда масло и сидр будут готовы, добавьте к нему 2 стакана светло-коричневого сахара и оставшиеся 1/4 стакана сахарного песка. Взбейте, пока сахар не растворится. Добавьте 2 больших яйца и 1 столовую ложку ванильного экстракта и взбивайте, пока не останется яичных полос. Добавьте мучную смесь и перемешивайте резиновым шпателем до тех пор, пока не перестанет оставаться сухая мука и не образуется однородное тесто.

6. Перелейте тесто в подготовленную форму для выпечки и разровняйте ровным слоем с помощью лопатки или тыльной стороны ложки.Равномерно посыпьте смесью корицы и сахара и слегка придавите, чтобы она прилипла.

7. Выпекайте до тех пор, пока верх не подрумянится, а зубочистка, вставленная в центр, не выйдет с небольшим количеством влажных крошек, от 35 до 41 минут. Дайте остыть в кастрюле не менее 1 часа перед тем, как нарезать ломтиками.

Хранение: Оставшиеся блонди можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до пяти дней.

Традиция пирога из сладкого картофеля, которой почти не было, и другие истории о незабываемых семейных рецептах

Автор: Лорен М.Джонсон и Аманда Джексон, редактирование фотографий CNN Хизер Фулбрайт и Уиллом Ланзони, CNN

Сезон отпусков приближается, многие из нас приготовили меню для праздничных обедов и вечеринок. Некоторые из вас могут попробовать рецепт бабушкиного брациола, пропитанного томатным соусом, или то сливочно-чесночное пюре, которое твоя мама готовила каждый День Благодарения. Или вы можете не решить, использовать ли проверенный и надежный рецепт жареной индейки, который ваша семья передавала десятилетиями, или пожарить что-то новое.

Что бы вы ни готовили, у всех нас есть незабываемые истории о приготовленных блюдах и рецептах, которые передаются из поколения в поколение.

Это те истории. Те, которые посвящены определенному десерту, который сейчас готовит их внук, или те, которые посвящены заветным рецептам, которые были придуманы войной или невзгодами.

Магической силой обладают не сами блюда, а воспоминания, которые возвращаются каждый раз, когда мы откусываем.

Если вы не любитель свиданий, вы все равно можете перекусить

Барбара Рея, 78 | Биверкрик, Огайо

Барбара Рея готовит печенье с финиковым орехом в виде вертушки с восьми лет, когда она вместе с четырьмя братьями и сестрами переехала жить к бабушке.

Рея сказала, что ее бабушка все время пекла печенье, а она сидела на кухне и смотрела, как она делает сладкие творения, которые были написаны на листе бумаги примерно в то время, когда она вышла замуж в начале 1900-х годов. С тех пор ее семья использует оригинальный рецепт для приготовления печенья.

Когда в 1957 году умерла ее бабушка, ответственность за приготовление печенья с финиками и грецкими орехами легла на ее тетю.

«Она делала их каждое Рождество, а потом меня взяла на себя моя тетя… а потом я каким-то образом заинтересовался этим», — сказала Рея.«Моя тетя скончалась в 1991 году, поэтому с тех пор я единственный, кто этим занимался».

Она сказала, что уже хочет передать рецепт следующему поколению, а ее дочь и двое внуков заинтересованы в продолжении традиции.

«Люди скажут, что я не люблю финики, но когда они их едят, им нравятся эти», — сказала она.

И ее доказательство — когда она заменила тесто булочками в форме полумесяца и закончила как десерт в пятерке лучших на Pillsbury Bake-off 1988 года.

Традиция пирога из сладкого картофеля, которой почти не было

Шейла Коннорс, 69, и Жасмин Майерс, 66 | Кленовый оттенок, Нью-Джерси

Мама Шейлы Коннорс всю жизнь была поваром и пекарем, и ее знаменитым десертом на День Благодарения был сладкий картофельный пирог.

Коннорс и ее племянница Жасмин Майерс сказали, что никого не допускают на кухню, пока она готовит, и она будет делать 10 пирогов каждый год, чтобы гости забирали их домой.

«Это были не просто пироги со сладким картофелем, это была особенность, если хотите», — сказал Майерс.«Это было изюминкой, и каждый пошел домой со своим».

В течение многих лет никто не знал, как приготовить пирог для мамы Коннорса, пока однажды, когда Коннорсу исполнился 31 год, мама не позвала ее на кухню.

«Я думал, что будет рецепт или что-то, чему нужно следовать, но нет, она продиктовала все размеры», — сказал Коннорс. «В ходе тестирования она знала, когда нужно добавить больше какой-либо специи или сахара».

Коннорс изо всех сил записывала все, чтобы по крайней мере были инструкции, которым нужно следовать.

Коннорс не знала, что ее мама умрет в следующем году.

Женщины не забыли, что традиция могла бы прекратиться, если бы Коннорса не позвали на кухню.

Коннорс планирует поделиться рецептом с одной из своих племянниц, чтобы его можно было продолжить.

Рецепт чизкейка, который понравится даже не любителям чизкейков

Гэри Браун, 65 | Голливуд, FL

В 1981 году Гэри Браун работал в летнем лагере, ожидая сдачи экзаменов, чтобы стать дипломированной медсестрой.Он обменялся рецептами с другим вожатым в лагере. Полученный им рецепт чизкейка стал его фирменным блюдом, даже 40 лет спустя он все еще готовит его каждый год к праздникам.

«Это был мой фирменный вклад в праздничные вечеринки и обеды», — сказал он. «Внезапно, все эти годы спустя, я породил свою собственную традицию и даже не осознавал ее».

Он сказал, что у него все еще есть оригинальный лист бумаги с написанным на нем рецептом, хотя теперь он сильно изношен с некоторыми пятнами ванили на нем.За прошедшие годы он внес некоторые изменения в корку пирога, но больше ничего не изменил.

«Это моя фигня», — сказал он. «Это то, что я делаю на праздниках, чтобы отдать должное».

Рецепт также был любимым среди любителей чизкейков, включая его жену.

Ее мать скончалась в 1987 году. Годом ранее она составила для нее кулинарную книгу с любимыми семейными рецептами

Вики Дорси Отт, 59 | Цинциннати, Огайо

На Рождество 1986 года Вики Дорси Отт получила подарок, который она будет хранить вечно, — поваренную книгу ручной работы от ее матери под названием «… и добавьте немного любви».Ее мать, Джун Хейрстон Дорси, умерла в феврале 1987 года после борьбы с раком. Ей было 50 лет.

«Это была одна из вещей, которые она сделала перед смертью», — сказала Дорси Отт, которая добавила, что ее четверо ее братьев и сестер также получили поваренную книгу. «Она передала эти рецепты».

Книга наполнена множеством любимых семейных рецептов с комментариями к записям, где ее мама добавила пометки вроде «Вики сделала это для класса». Каждая заметка связана с воспоминанием из детства.

«Это такая прекрасная связь с кем-то», — сказала она.«Каждый раз, когда мы составляем рецепт, мы думаем о ней. Я могу поделиться с ними частичкой ее ».

Теперь, почти 35 лет спустя, она передала рецепты своим дочерям. Хотя она сказала, что практически невозможно выбрать один фаворит, она сказала, что ей, вероятно, придется выбрать «Кофейный торт со сметаной и корицей». Рецепт подарили ее маме соседи. Он нравится публике, и его лучше всего употреблять в тепле.

Самое необычное блюдо на День Благодарения из всех — морковная форма

Сью Трок, 66 лет | Лас-Вегас, NV

Итак, что такое морковная форма?

«Это не овощ, это не торт и не хлеб», — сказал Трок.«Подается с картофельным пюре и начинкой. Это действительно хорошо. Просто попробуйте.»

Блюдо приготовила ее мама, Клара Берковиц, которая приносила его на каждый День Благодарения, независимо от того, кто его принимал. Это была давняя традиция Дня благодарения, которую Трок теперь взяла на себя с тех пор, как ее мать скончалась в 2007 году. У нее даже есть рукописная карточка с рецептами 50-летней давности, которую мама дала ей со всеми ингредиентами.

«У моей матери был красивый почерк», — сказал Трок. «Видеть ее почерк и все время, когда он использовался, — это приятное чувство.”

Она сказала, что ее кузены также продолжили традицию изготовления морковной формы и часто зовут ее, чтобы узнать об уникальном рецепте. Обсуждая рецепт, Трок заплакала, вспомнив свою маму и все воспоминания, которые они оставили за праздничным столом.

Спустя более 100 лет этот рецепт картофельной начинки был передан шести поколениям

Морин Моралес, 73 | Кингвуд, Техас

Для Морин Моралес одно праздничное блюдо, которое выделяется на первый план, — это картофельная заправка ее прабабушки.За день до Дня благодарения она наблюдала, как ее прабабушка Мэри Хьюз готовится к праздничному застолью.

«Я помню, как была за кухонным столом, когда бабушка резала картофель и чистила его», — сказала она CNN. «Я думаю, что моя любовь к кулинарии пришла от нее. «

Рецепт считался старым ирландским рецептом с тех пор, как Хьюз эмигрировал в Америку в начале 1900-х годов. Но семья узнала, что на самом деле это рецепт, который ей подарили соседи, эмигрировавшие из Германии.Спустя более 100 лет картофельная начинка стала основным блюдом на семейных праздничных обедах и подавалась шести поколениям.

«Это наша собственная история Дня благодарения», — сказала она.

Торт «Снежок» и сырная соломка: это некоторые из их любимых вещей

Тони Робинсон, 59 лет | Кларкстон, Мичиган

Тони Робинсон сказала, что до сих пор помнит, как ее бабушка делала свои знаменитые сырные соломки и ела на праздники торт-снежок, сделанный ее мамой.

Ее бабушка всегда приходила на День благодарения с большим пакетом сырной соломки, и она и ее сестры всегда этого ждали, сказала она.

После смерти бабушки одна из ее сестер делает соломинку для каждой семьи во время праздников, используя пресс для печенья. В это время года это основной продукт в доме.

«Теперь наши дети знают об этих сырных соломках даже больше, чем мы», — сказал Робинсон.

Когда дело доходит до торта-снежка, Робинсон признает, что это было менее традицией, поскольку никто не мог сделать его так, как ее мама.

«Все всегда было так красиво», — сказал Робинсон. «Она заморозила его взбитыми сливками и покрыла тоннами белой кокосовой стружки».

В идеальном куполе, по словам Робинсон, он действительно выглядел как половина снежного кома, лежащего на столе, и она с нетерпением ждет попытки сделать его похожим на свою маму в этом году.

В бабушкином соусе было столько шалфея, что хлеб стал зеленым

Эми Рафферти, 52 | Чикаго, Илли № —

Яркое воспоминание из детства, которое вспоминает Эми Рафферти, — это то, каким зеленым был хлеб в заправке ее бабушки на День Благодарения, потому что она использовала так много шалфея для приготовления пищи.Но она говорит, что каждый год, в обязательном порядке, на праздничном столе стояла одежда, ориентированная на шалфей, и ждала, когда ее съедят вместе с индейкой.

«Это был один продукт, который я запомнил для нее, потому что он выделялся и переполнял тарелку», — сказала она. «Но мы его съели».

Даже сейчас, когда Рафферти чувствует запах шалфея, она возвращается к воспоминаниям своей бабушки, Мэри Энн Смит.

«Итак, теперь, когда я готовлю с шалфеем и нюхаю его, разносящийся по дому, я вспоминаю свою молодую бабушку и те дни с семьей (большинство из них уже прошло) такими детскими и невинными глазами», — сказала она.«Итак, соус шалфей — хороший рецепт? Мех. Это ценно? Абсолютно.»

Манимейкер времен Великой депрессии все еще приносит радость за столом

Джоди С. Вудс, 64 | Гранд-Прери, Техас

Джоди С. Вудс говорит, что его прабабушка продавала свои знаменитые фунтовые пирожные, чтобы заработать дополнительные деньги во время Великой депрессии. Рецепт помогал положить еду на их стол и передавался женщинам его семьи из поколения в поколение.

«Это было потрясающе.Это было похоже на сердечный приступ », — сказал он о богатой пустыне.

Вудс сказал, что его прабабушка испекла торты из вещей, которые были у нее под рукой в ​​своем доме недалеко от Арканзаса.

«Они выращивали собственную пшеницу и своих кур, поэтому многое из этого было бесплатным — многие ингредиенты были бесплатными», — сказал Вудс. «Таким образом, они использовали доход от этого как часть способа прокормить семью».

Вудс, одитор из Форт-Уэрта, говорит, что его мама научила рецепту его старших сестер, когда они были достаточно взрослыми.

Женщины, вступившие в брак в семье, как и его жена, традиционно не сразу получают рецепт.

«Они должны были заработать свой путь к доверию», — сказал он.

Он был женат всего около двух лет, когда умерла его мама, поэтому она так и не передала рецепт.

«Я думаю, что это было скорее оплошностью, потому что мы встречались девять лет», — сказал он.

Вудс сказал, что он доставляет неприятности своим сестрам, потому что они не передали это его жене в течение 36-летнего брака.

Честно говоря, он признает, что они предложили это ей.

«Я все время говорю:« Нет, тогда у меня не будет истории », — сказал он.

Вуд сказал, что его сестры планируют поделиться рецептом с его дочерью, чтобы сохранить традицию.

Несекретный рецепт тыквенного пирога для мамы

Джессика Дилсавер-Сандаски, 35 лет | Боулинг-Грин, KY

Сколько себя помнит Джессика Дилсавер-Сандаски, ее мать, Деб Скотт, сделала тыквенный пирог на День Благодарения, который стал известен в семье.

«Это было идеальное сочетание специй, тонкой сладости и богатого вкуса, с которым не мог сравниться ни один магазинный пирог», — сказала она.

После того, как ее мать внезапно скончалась в 2018 году, Дилсавер-Сандаски сказала, что День Благодарения был бы другим без секретного тыквенного пирога, который приготовила ее мама. Ее мама никогда не делилась рецептом и говорила, что это только в ее сердце и уме. Но все изменилось, когда Дилсавер-Сандаски и ее сестра перебирали вещи ее матери.

Попалась книга рецептов, но «секретный» рецепт пирога все-таки оказался не таким уж секретным.

«К странице ее рукописной кулинарной книги был прикреплен рецепт под названием« Тыквенный пирог Деб »с этикеткой консервированной тыквы Либби и фирменным рецептом тыквенного пирога под ним», — сказала она. «Все это время знаменитый маминый тыквенный пирог был на задней части моей банки с тыквой! Спасибо, Либби, за пирог; Спасибо, мама, за лучшее воспоминание о Дне Благодарения ».

Сковорода для индейки, которой хватит на поколения

Лорри Джонс, 65 лет | Сэнди Хук, CT

Для Лорри Джонс и ее семьи, когда дело доходит до Дня Благодарения, доказательство готово.

Сковорода для индейки передавалась из поколения в поколение с тех пор, как ее мама, ветеринар Второй мировой войны, купила ее в 1950-х годах. Сделанный из толстого алюминия, он станет незаменимым продуктом для выпечки к празднику.

«Главное блюдо — индейка?» — сказал Джонс. «Из ее сковороды получилась действительно хорошая птица».

Около тридцати лет назад Джонс начала устраивать большой праздничный ужин в своем доме, и ее мама спросила, не хочет ли она использовать сковороду, и с тех пор она стала ее.

«Я помню, как она все готовила и готовила, — сказал Джонс.«После того, как все уезжало, (мой отец) отнес бы его в раковину и снова довел бы до идеального состояния, а он возвращался бы вниз, чтобы хранить на следующий год».

Кастрюля не пропустила праздника. Даже когда в прошлом году из-за пандемии семья пропустила большой семейный День Благодарения, сковорода все еще использовалась на семейном празднике ее сына. Он будет тем, кто продолжит традицию приготовления сковороды из индейки.

«Дело не столько в том, что вы делаете, а в воспоминаниях, которые вы создаете, и в воспоминаниях о том, что делает ваша мама, а также о вкусах и запахах», — сказала она.

Джонс потеряла свою маму из-за Covid-19 в прошлом году, но ее наследие продолжается: выпечка и новая внучка и тезка, Джулия, которая впервые на День Благодарения испытает индейку, приготовленную на сковороде ее прабабушки.

Легендарный сладкий картофельный пирог преподают следующему поколению

Линда Фантрой, 64 | Мобильный, AL

Самый ценный рецепт Линды Фантрой — сладкий картофельный пирог ее мамы, о котором говорят легенды. По ее словам, пирог так популярен на праздничных собраниях, что кто-то взял один из пирогов и спрятал его в машине.Рецепт был разработан мамой и папой Фантроя, которые владели барбекю-рестораном в Причарде, штат Алабама.

«Долгое время мы не разделяли рецепт, так что это был действительно завет», — сказала она. «Когда пироги закончились, никто не смог их достать до следующего праздника. Он стал легендой сам по себе ».

Она сказала, что помнит, как узнала рецепт, наблюдая, как ее родители готовили в своем ресторане, когда она была маленькой. Она добавила, что рецепт изучается устно, а не записывается.За последние несколько лет она продолжила традицию и обучает своих племянниц и племянников знаменитому рецепту пирога.

В один из праздников семья провела конкурс по изготовлению пирогов с молодым поколением, чтобы увидеть, кто сможет улучшить вкус и текстуру сладкого картофельного пирога миссис Кэтрин.

Ее самое ценное достояние — кулинарная книга ручной работы, которую ее мать сделала на пишущей машинке

Мишель Уоттс, 58 | Денвер, CO

Папка с тремя кольцами синего цвета, наполненная более чем 70 рецептами, напечатанными на пишущей машинке, — одно из самых ценных вещей Мишель Уоттс.Поваренная книга была знаком любви, которую ее мама, Джесси Монис, сделала для своих четверых детей. Она заполнила книгу сирийскими рецептами, такими как фаршированные виноградные листья из ее родной страны, а также рецептами, которые она за долгие годы приобрела у друзей и семьи.

«Каждый раз, когда я использую поваренную книгу, я чувствую свою маму со мной», — сказала Уоттс, ее мама скончалась в 2018 году. «Я слышу ее голос, когда читаю специальные примечания, которые она добавляла к каждому рецепту. И каждый раз мое сердце наполняется любовью, которую она вложила в мою драгоценную кулинарную книгу.”

Ее мама поместила каждую страницу в пластиковую защитную пленку, чтобы защититься от неизбежных кухонных беспорядков, — сказал Уоттс, получивший книгу в качестве рождественского подарка в 1987 году. Наряду с основными продуктами на День Благодарения, такими как начинка и подливка, в книге также есть пирог с индюшатиной. рецепт, идеально подходящий для остатков отпуска.

Традиция, которая была «мечтой» более 40 лет

Лиза Балдаччи, 63 | Вудбери, Миннесота

Более 40 лет назад Лиза Балдаччи получила рецепт салата мечты, когда ее бывшая свекровь приготовила его на День Благодарения, и с тех пор он лежит у нее на столе.

Вариант салата Jell-O содержит ананас, сливочный сыр, крошечный зефир, лайм Jell-O и увенчан Cool Whip. Однако на самом деле она единственная в семье, кто его ест.

«Это своего рода шутка, — сказал Балдаччи. «Маленькие съедят это, а все остальные просто возьмут ложку, чтобы быть вежливыми».

Затем в прошлом году Балдаччи узнала, насколько сильна традиция салата мечты в ее семье, когда ее дочь переехала за 1500 миль и позвонила, чтобы попросить рецепт Дня благодарения, потому что она тосковала по дому.

«Меня дразнят по этому поводу каждый год, но это часть моей традиции», — сказал Балдаччи.

The-CNN-Wire
™ и © 2021 Cable News Network, Inc., компания WarnerMedia. Все права защищены.

Дэвид Уильямс, Кристина Здановиц и Леанза Абукаян CNN внесли свой вклад в этот репортаж.