Маринованные огурцы в томатной пасте на зиму рецепты: Огурцы в томатной пасте на зиму

0 Comments

Содержание

Огурцы в томатной заливке на зиму. Рецепт с томатной пастой. Без стерилизации | Огородная фанатка

Есть в интернете разные рецепты огурцов на зиму в томатном маринаде, в том числе с томатным соком собственного изготовления, но, я закатала огурцы в томатной заливке из томатной пасты:

Говорят, что вкус томатной заливки из томатной пасты и томатного сока -разный, но я меня устраивает томатный маринад с томатной пастой по всем параметрам
  1. с томатным соком слишком много подготовительной работы
  2. мне жалко свои помидоры пускать на заливку огурцов: слишком шикарно для огурцов, которых в этом году столько, что впору кому-нибудь предлагать взять даром
  3. томатную пасту просто купила в магазине
  4. мне нравится вкус заливки (маринада) с томатной пастой

Делается все очень просто и почти точно также как в любом другом рецепте маринования огурцов на зиму:

  • мою огурцы большого размера. Таких очень много, потому что три дня не собирала огурцы. Перерастают очень быстро
  • отрезаю попки
  • в стерилизованные 1л банки кладу, как обычно, по паре листочков смородины, вишни, малины, а также зонтик укропа, лист хрена, пару зубчиков чеснока, 4-5 горошин черного перца, 2шт гвоздики
  • разрезаю огурцы сначала вдоль, а потом половинки еще вдоль напополам. Если огурец толстый, то половинки разрезаю на три продольные части. По длине все нарезанные части огурцов должны соответствовать высоте 1л банки
  • ставлю всю нарезку в банки вертикально плотненько друг к другу, что очень просто, потому что продольно нарезанные части огурцов ставятся друг к другу гораздо плотнее, чем, если бы это были цельные огурцы
В банку нарезанные вертикальными дольками огурцы укладываются гораздо компактнее, чем целые
  • если, все-таки, огурчики выставляются из банки , то их нужно просто подрезать прямо в банке до уровня крышки
  • можно сделать ассорти с добавлением таким же образом нарезанных продольных долек моркови, сладкого перца, кабачка. Ассорти будет смотреться интереснее из-за своего разноцветья. Но, я добавку сделала немножко в тех банках, где огурцы ниже горловины, чтобы заполнить оставшееся пространство
  • дальше делаю двух разовую заливку наполненных банок кипятком со сливанием после первого раза и кипячением, чтобы залить повторно
  • на третий раз слитую из банок воду довожу до кипения и добавляю в него соль и сахар точно также как, если бы делала обычный маринад: 2 стол. ложки соли на 2л и 3-4 стол. ложки сахара, а также 6 стол. ложек горкой томатной пасты. Довожу до кипения
  • в каждую 1л банку наливаю по 1 чайной ложке уксусной эссенции
  • заливаю маринад в банки под самую крышку
  • закатываю банки крышками
  • ставлю их под шубу, переворачивая на крышку
Вот такая красота и вкуснота получается по рецепту огурцов в томатной заливке

То есть, маринованные огурцы на зиму делаю точно также как всегда, только разница в двух моментах:

  • огурцы нарезаются на продольные доли
  • маринад делается с добавлением томатной пасты

Поскольку, огурцов нынче очень много, то заготовки на зиму стараюсь делать разными рецептами, чтобы зимой было какое-то разнообразие по вкусу.

Кстати, по такому рецепту маринованные огурцы в томатной заливке можно сделать как без стерилизации, так и со стерилизацией. Со стерилизацией быстрее и надежнее, но в этот раз выбрала способ 3-х кратной заливки, так как попутно еще совмещала приготовление обеда и другие дела.

Понравилась статья, ставьте ЛАЙК и подписывайтесь на канал, чтобы читать новые посты.
Читайте также:
  1. Два рецепта вкусных огурцов на зиму со стерилизацией
  2. Яблочное повидло на зиму в мультиварке
  3. Огурцы по-корейски на зиму
  4. Рецепт салата из моркови на зиму
  5. Сладкие помидоры на зиму без стерилизации

Маринованные огурцы на зиму в томатном соке: самые вкусные рецепты, фото

За долгие годы популярности маринования огурцов накопилось множество вкуснейших и оригинальных рецептов. Главный критерий, по которому оценивают качество закатки, — это хрустящие качества зеленцов. Если правильно подобрать плоды и воспользоваться описанным рецептом, то добиться этого свойства сможет и новичок в кулинарии.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка огурцов

Для закаток следует отбирать ровные, примерно одинаковые по размеру (до 12 см в длину), правильной формы зеленцы, без повреждений, пятен на кожуре, признаков гнили, с чёрными пупырышками.

Важно! Белые пупырышки свидетельствуют о том, что огурцы принадлежат к салатным сортам, которые не годятся для консервирования.

Необходимо приобретать огурцы сортов, подходящих для засолки, например, например, Алтай, Береговой, Великолепный F1, Засолочный F1, Кураж F1, Соловей F1 и другие.

Процесс подготовки плодов заключается в их тщательном мытье, замачивании в холодной воде на 4-5 часов и полной просушке.

Кухонная утварь для приготовления

Для маринования хрустящих огурцов в томатной пасте стоит подготовить такие предметы: 4 литровых банки, 4 металлические крышки для закатки, закаточный ключ, 1-2 столовые ложки, мерный стакан, кастрюля на 3–5 л, кастрюля на 10 л и полотенце (ткань) на дно кастрюли.

Знаете ли вы? Консервацию как метод длительного сохранения продуктов впервые запатентовал кулинар из Франции Николя Аппер в 1809 году. До этого продукты сберегали лишь при помощи соления и вяления.

Как замариновать огурцы в томатном соусе на зиму без стерилизации

30–40 минут

Шаги

9 ингредиентов

Видео-рецепт
  • томатная паста

    250 г

  • укроп

    4 зонтика

  • душистый перец

    12–16 горошин

  • чеснок

    4–6 зубцов

  • черносмородиновые листья

    4–8 шт.

Пищевая ценность блюда на 100 г:

Калории

16,1 ккал

  1. В 1,6 л воды всыпать соль, сахар и томатную пасту.
  2. Перемешать.
  3. Закипятить.
  4. Подержать в кипящем состоянии пару минут, пока не растворятся сыпучие ингредиенты.
  5. Прикрыть крышкой кастрюлю.
  6. Отставить маринад, чтобы он остыл.
  7. Обработать кипятком листки и укроп.
  8. Вымыть и простерилизовать банки путём обработки кипятком (5 минут)/ паром (12 минут)/ в микроволновке (3 минуты)/ раствором перманганата калия/ постановки в духовку, прогретую до температуры 120° (12 минут).
  9. Крышки прокипятить.
  10. Бросить в банки: укроп — 1 ветку, смородиновые листки — 2 шт., перец — 3-4 шт., чеснок (целый либо резанный) — 1-2 зубца.
  11. Заполнить ёмкость огурцами, уплотняя их. На дно уложить более крупные, сверху — более мелкие.
  12. Осуществить заливку маринадом.
  13. Прикрыть крышками.
  14. Поставить банки в большую кастрюлю с водой, дно которой предварительно устелить тканью.
  15. Оставить их в кипящей воде на 10 минут.
  16. Закатать крышками.
  17. Перевернуть горлышком вниз.
  18. Укутать пледом, полотенцем либо одеялом.
Как замариновать огурцы в томатном соусе на зиму без стерилизацииВидео-рецепт: Как замариновать огурцы в томатном соусе на зиму без стерилизации

Важно! После окончания стерилизации банки и крышки следует до конца просушить. Во влажные ёмкости помещать плоды нельзя.

Особенности хранения заготовок огурцов

Заготовки на зиму следует сберегать 1-2 года при температурных показателях от –1°С до +10°С, не слишком высокой влажности, отсутствии солнечного света. Чем выше температура, при которой хранится консервация, тем короче будет её срок хранения.

Идеальные помещения для хранения закаток подвал, погреб, закрытый балкон, неотапливаемая лоджия. Заготовки, прошедшие стерилизацию, могут храниться в комнатных условиях — в кладовке, на антресолях, в кухонных шкафах.

Знаете ли вы? Самые длинные огурцы в мире относятся к китайскому виду. Они вырастают в длину на 1,5-1,8 м. Китайцы и японцы выращивают их на крышах домов, а затем пересаживают в открытый грунт.

Надеемся, вам придётся по вкусу этот вкусный и простой рецепт маринования огурцов с томатной пастой. Для тех, кто любит более острые заготовки, можно дополнить его жгучим перцем.

Рецепт огурцов в томатной пасте на зиму

Не так давно узнала, про необычную заготовку, а именно про огурцы в томате. Меня этот рецепт привлек тем, что на него уходит много овощей. И корнишоны закрыли, и помидоры использовали. Но оказывается, их можно делать и с томатной пастой и даже с кетчупом.

Заливка получается очень вкусная и ее можно пить отдельно, как томатный сок.

Саму заготовку можно готовить со стерилизацией и без нее. Но, говорят, что без дополнительного проваривания на плите, огурчик остается хрустящим и упругим. И многим это очень нравится.

А еще этот рецепт интересен тем, что можно брать не только сорта для закатки, но использовать большие переросшие салатные плоды. Потому что их можно нарезать на кружочки и так же успешно закрыть. Зато перед подачей на стол их даже резать не нужно. Просто открыл банку и выложил содержимое в салатницу.

Конечно, это вариант не для Оливье. Для таких салатов лучше подойдут огурцы, приготовленный холодным способом или в разных маринадах.

Этот же вариант для закусок. Ну, например, подать к шашлыку или печеной картошке. Все, кто готовил по приведенным ниже рецептам в один голос утверждают, что получается очень вкусно.

Важно помнить, что овощи перед консервированием лучше снимать поутру. Мы ведь с вами поливаем грядки вечерком, когда уже не так жарко и душно, а солнышко не может сжечь листья. За ночь влага через корни и стебли напитывает наши плоды, а утром их как раз пора снимать для заготовок.

Также их нужно обязательно замочить минимум на полчаса. Это поможет плодам впитать меньше рассола и уровень жидкости в банке не изменится. Да и сами огурчики станут более упругими и хрусткими.

Если же вы плоды покупаете, то советую их сначала замочить в содовом растворе. Этот поможет нитратам выйти из кожуры и мякоти и не нанести вашему организму вреда. Кто знает, чем обрабатывали теплицы с этими овощами в процессе выращивания. Для раствора возьмите 2 ст.л. на 1 литр воды. Замачивать нужно минимум на 15 минут.

Еще важно помнить, что на 1 литровую банку плотно утрамбованных огурцов идет примерно 0,5 л жидкости. Это важно учесть, когда будете делать расчеты, сколько литров томатного соуса вам понадобится.

Перед наполнением баночек заготовкой нужно их обработать высокой температурой, чтобы внутри они были стерильными.

Огурцы в томате на зиму — обалденный рецепт «Пальчики оближешь»

Начнем с самого распространенного способа приготовления консервации со стерилизацией. В остальных вариантах мы больше этого делать не будем, потому что будем заранее прогревать огурцы кипятком.

Использовать можно, как самодельный так и покупной томатный сок. А можно разбавить пасту. Ведь по сути — это концентрированная помидорная мякоть.

Этот рецепт рассчитан на 4 литровые банки. Поэтому, если у вас больше корнишонов, то маринад и количество ингредиентов нужно увеличить в нужное вам количество раз.

Ингредиенты:

  • 4 дольки чеснока (по 1 на банку),
  • базилик,
  • 2 ст.л. каменной соли,
  • 200 г томатной пасты,
  • 200 г уксуса,
  • 200 г сахарного песка,
  • 1 литр воды,
  • по пучку петрушки и укропа.

1. Пока огурцы замачиваются 3 часа, нужно простерилизовать литровые банки.

2. В каждую литровку кладем по три веточки петрушки, укропа. По зубку чеснока.

По 1 ч.л. добавляем базилик.

3. Вертикально выкладываем корнишоны.

4. Готовим маринад: наливаем 1 литр воды, высыпаем сахарный песок, соль и 200 г томатной пасты. Размешиваем и ждем появления кипящих пузыриков.

5. После этого выливаем соловый 9% уксус. Сразу кипящий соус заливаем в литровки.

6. Накрываем крышку и ставим стерилизовать. На дно кастрюли укладываем полотенце, ставим баночки и наполняем теплой водой. Как она закипит, мы их стерилизуем 20 минут.

Закрываем крышки, переворачиваем и даем остыть естественных образом. Убираем на зиму в подвал или кладовку.

Консервированные огурчики в томатном соусе без стерилизации

Этот способ приготовления намного быстрее, нежели предыдущий. А сами плоды потом остаются более зеленого цвета, да и хрустят намного сочнее.

Закроем примерно 6 литровок.

На 1 литр сока:

  • 2 стол. ложки соли,
  • 4 стол. ложки сахара,
  • 4 стол. ложки 9% уксуса,
  • 2 гвоздички,
  • 4-5 горошин перца,
  • 1 лавровый лист,
  • жгучий перец,
  • 4 чесночных зубка,
  • Зонтики укропа, листочки хрена.

1. Огурцы собирать лучше с утра и на 1 час замочить в воде.

2. Из треснутых, больших помидоров делаем томатный сок. Его можно добыть из плодов с помощью блендера, комбайна или мясорубки.

3. Измеряем количество получившегося сока и заливаем его в кастрюлю.

4. На 1 банку режем 3 зубчика чеснока, зонтик укропа, кусочек корня хрен или лист.

5. У каждого огурчика обрезаем кончики и плотно укладываем в литровки.

6. Сверху кладем зонтик укропа и кусочек жгучего перца. Накрываем кипяченными металлическими крышками.

7. Нагреваем до кипения воду и заливаем ею на первый раз содержимое литровок. Огурцы прогреваются минут 15. После этого жидкость сольем.

8. А пока идем заниматься томатным соком.

Ставим кастрюльку с мякотью томатов на плиту и добавляем приправы.

Количество ингредиентов умножаем на тот объем, который получился у вас.

Высыпаем нужное приправы, уксус лучше добавить после закипания. Массу нужно хорошо перемешать, чтобы кристаллики соли и сахара не чувствовались на дне.

Когда добавите уксус, дайте соку еще раз закипеть, а пока идем сливать ненужную воду из заготовок.

9. Затем сразу наполняем банки по самое горлышко кипящим соусом и сразу их закручиваем.

И укутываем в старую теплую одежду, там они доварятся, а еще изменят цвет и станут оливковыми.

Так они простоят 2 суток. Затем их можно будет спускать на хранение.

Острые маринованные огурца с кетчупом чили в литровых банках

Чтобы разнообразить вкус примерно одинаковых рецептов, советую использовать натуральный кетчуп со жгучим перцем. У нас такие соусы называются «Чили». Честно, крое как в этой заготовке я такой вид кетчупа не люблю, все больше предпочитаю «Томатный». Но именно в эту заготовку лучше добавить поострее.

Обратите внимание, что здесь мы не используем дополнительных специй, типа перца горошком или лаврового листа. Все потому что они сильно усиливают оттенок кетчупа, и становится будто не так нежно.

Внимательно читайте состав покупок. Насколько натуральный вы покупаете продукт. Там не должно быть никаких ГМО и дополнительных консервантов.

Ингредиенты:

  • чеснок,
  • листья черной смородины,
  • укроп,
  • 75 мл 9% уксуса,
  • 100 г сахара,
  • 8 ст.л. соуса чили,
  • 5 ст.л. соли.
  • на 4 л банки.

1. На дно литровок укладываем листья смородины, укропчик, чеснок.

2. У огурцов срезаем попки и утрамбовываем их в емкости.

3. Затем кипятим чистую воду и заливаем ею огурчики. Прогреваем овощи и прикрываем крышками. Оставляем примерно на полчаса.

4. Делаем рассол. В кастрюлю выдавливаем кетчуп, наливаем уксус и высыпаем соль с сахаром.

И в эту смесь сливаем воду с огурцов. Перемешиваем и ставим нагреваться на огонь.

5. Как только закипит снова разливаем по баночкам. И закатываем крышки.

Убираем под шубу для естественной стерилизации салата.

Самый вкусный рецепт с болгарским перцем в томатном соке

Есть интересная вариация этой заготовки. В нее идут резаные некондиционные плоды. Поэтому этот рецепт тоже очень любят.

Для усиления вкуса возьмем немного болгарского и жгучего перца.

Уксус лучше брать 9%, но можно использовать и эссенцию.Только ее количество нужно снизить в 3 раза. Так на литр сока хватит и 1 неполной столовой ложки эссенции.

Ингредиенты :

  • огурцы — 1,5 кг,
  • томаты — 1 кг.,
  • перец сладкий — 2 шт.,
  • перец острый — 1 шт.,
  • чеснок — 4 зубчика,
  • масло подсолнечное — 60 мл.,
  • уксус 9% — 4 ст.л.,
  • сахарный песок — 2,5 ст.л.,
  • соль — 2 ст.л.

1. Огурцы замачиваем в воде на 2 часа.

2. Томаты очищаем от кожурки. Каждый помидор надрезаем. Ошпариваем их кипяточком, ждем 2 минуты. Воду сливаем, а с самих плодов убираем кожурку.

3. Мякоть режем на дольки и измельчаем блендером.

4. Сок наливаем в кастрюлю и ставим на плиту на 15 минут.

5. Весь перчик помыть, убрать семена и мякоть нарезать в блендер. Нам нужно получить из них кашеобразную смесь, поэтому можно измельчать не только в блендере, а, например, в мясорубке.

6. Через 20 минут к помидорам добавляем перцы, сахар, соль и подсолнечное масло. Перемешиваем и варим 10 минут.

7. А пока нарежем огурцы кружками. Выкладываем их в томатную пасту, даем закипеть и варим 5 минут.

8. Затем продавливаем через пресс чеснок и выливаем уксус. Перемешиваем и варим на 1 минуту. Пробуем на вкус и если необходимо добавляем соль или сахар.

9. Снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам.

10. Накрываем прокипяченными крышками и закатываем. Убираем под шубу до полного остывания.

Видео рецепт заготовки в томатной пасте с чесноком

Еще один интересный вариант приготовления, где используется томатная паста. Я для вас подобрала рецепт в формате видео, чтобы вам было более ясно, как готовить такую заливку.

Специи можно класть разные. Начиная от чеснока и укропа, заканчивая корой дуба и эстрагоном. Но по мне так, этот рецепт очень самодостаточен и не требует большого количества пряностей и добавок.

Салат с резанными огурцами и луком в помидорной заливке

Еще один необычный вариант приготовления с луком или цибулей, как его называют на Украине. Здесь мы возьмем много овощей и будем варить из них вкусную заливку.

Ингредиенты:

  • 5 кг огурцов,
  • болгарский перец — 3 кг,
  • помидоры — 2 кг,
  • лук — 2,5 кг,
  • 1 головка чеснока,
  • соль — 3 ст.л.,
  • 200 мл подсолнечного масла,
  • 0,5 ст. уксуса,
  • сахарный песок — 200 г.

1. Огурцы промываем и срезаем кончики.

2. Кольцами нарезаем лук. Пластинками режем чеснок. Перец промываем, очищаем и режем полосками.

3. В кашу перемалываем помидоры и перец.

4. Помидорную массу и измельченный болгарский перчик ставим на плиту, доводим до кипения. Туда же добавляем чеснок, кориандр, перец и лаврушку. Провариваем заливку 12 минут.

5. Выкладываем лук, соль, перец, нерафинированное масло и уксус. Перемешиваем и даем кипеть 8 минут.

6. Выкладываем огурцы, варим 15 минут и раскладываем в баночки.

Накрываем крышками и закатываем ключом.

Вот такие рецепты с целыми и резаными корнишонами вы можете взять себе на вооружение. И ведь здоровью, что можно использовать переросшие и не очень красивые плоды. Мы их и не выкидываем и не копим на веранде. По мне так огурцы в томате должны уже начинаться тогда, когда самые красивые первые овощи были закрыты в прозрачном маринаде.

В широких кругах любителей хрустящих огурчиков с пикантным вкусом этот рецепт малоизвестен, но если доведется попробовать, то обязательно записывается рецепт и передается из рук в руки.

Огурцы в томатной пасте

Для заготовки на зиму огурцов таким необычным способом подойдут и маленькие корнишоны, и переросшие плоды.

Ингредиенты:

  • огурцы свежие – 5 кг,
  • томатная паста – 1 л,
  • вода – 1 л,
  • сахар рафинад – 200 г,
  • соль поваренная без йода – 3 ст. ложки,
  • растительное масло без запаха – 1 стакан,
  • уксус столовый – 1 стакан.

Процесс приготовления:

5 кг огурчиков промываются в холодной воде и нарезаются кружочками шириной 0,5 см.

В глубокой посуде готовится соус для огурцов. Смешивается 1 литр томатной пасты с таким же количеством чистой воды, добавляется 200 гр. сахарного песка, 3 столовые ложки соли крупного помола (не йодированной), 1 стакан растительного масла. Масса тщательно размешивается, ставится на огонь, доводится до кипения и кипит 2-3 минуты.

В кипящую жидкость выкладываются нарезанные огурцы, наливается стакан столового уксуса. Все перемешивается и варится 5 минут.

Затем салат из огурцов в томатном соусе быстро раскладывается в стерильные банки, которые закрываются железными крышками (их нужно прокипятить заранее). Банки с огуречным салатом переворачиваются вверх дном, укутываются в одеяло и оставляются в таком виде до полного остывания.

Хранить огурцы в томатной пасте можно при комнатной температуре.

За рецепт и фото заготовки благодарим Марину Александровну.

Возможно, вам будет интересно как сделать консервированные маринованные огурцы с кетчупом чили:

Рецепт огурцов с кетчупом –>>

В России активно используются различные заготовки на зиму – за всю историю выведена большая рецептурная база. Огурцы в ней занимают основное положение – часто их можно встретить в множествах рецептах.

В статье разберём популярные рецепты с томатным соком, отличающиеся хорошими вкусовыми качествами.

Вкусные рецепты огурцов в томатной пасте на зиму

Маринованные огурцы в томатной пасте

Ингредиентная составляющая:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Вода – 1.5 литра.
  • Томатная паста – 200 г.
  • Сахар – 250 мл.
  • Соль – 1 столовая ложка с так называемой ‘’горкой’’.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Несколько веток петрушки и зонтиков укропа.
  • Уксус 9% – 200 мл.

Рецептурное приготовление:

  1. Огурцы промыть холодной водой и, в случае их крупного размерности, нарезать на несколько частей.
  2. В отдельную ёмкость укладка плодов и заливка холодной водой для 3-4 часовой выдержки.
  3. После тщательной промывки зелени и нарезке чеснока их укладка в простерилизованные банки – 2 зубчика и по ветке зелени.
  4. Отдельную кастрюлю заполнить водой и начать приготовление маринада –заливание томатной пасты с добавлением соли и сахарного песка.
  5. После доведения до кипячения большим огнём заливание уксуса.
  6. Огурцы уложить в приготовленные банки и заливка кипящим маринадом поверху.
  7. Следом стерилизация банок с приоткрытой крышкой в течении 15 минут с момента начала кипячения.
  8. После стерилизации тщательно закупорить и оставить остывать на сутки под одеялом, переставив их вверх тормашками.

Острые огурцы в томатной пасте

Ингредиентная составляющая:

  • Огурцы – 2 с половиной кг.
  • 9% уксусная кислота – 2 с половиной столовых ложек.
  • Сахарный песок – ¼ части стакана.
  • Поваренная соль – 3 чайные ложки.
  • 2 г острой паприки.
  • 110 мл оливкового масла.
  • 60 г томатной пасты.

Рецептурное приготовление:

  1. Огурцы тщательно промыть и нарезать крупными кольцами.
  2. Чеснок промыть и очистить с последующей мелкой нарезкой.
  3. Все ингредиенты помимо уксуса смешиваются и тщательно перемешиваются.
  4. Оставить смесь примерно на 20 минут и следом пересыпать в кастрюлю.
  5. Смесь на медленном огне проварить в течении 30 минут с частым перемешиванием.
  6. Смесь снять с огня и добавить уксус.
  7. Тщательно размешав, пересыпать в банки и закатать их.
  8. Банки переставить верх тормашками и оставить остывать под одеялом.

Огурцы в томатной заливке без стерилизации

Ингредиентная составляющая:

  • Плоды огурцов – 1 кг.
  • Томаты – 1.2 кг.
  • Сахарный песок – 2 с половиной столовых ложек.
  • Поваренная соль – 50 г.
  • Чесночные зубчики – 5 штук.
  • Горький красный перец – 1 штука.
  • 10 горошков черного перца.
  • 3 штуки гвоздики.
  • ¼ чайной ложки уксусной эссенции.
  • 1 таблетка аспирина.
  • 2 ветки эстрагона.
  • По 2 листа смородины и вишни, укропа, хрена.
  • Литровые банки.

Рецептурное приготовление:

  1. Томат очистить от семян и приготовить пасту.
  2. В простерилизованные банки уложить чеснок острый перец.
  3. Огурцы тщательно промыть, нарезать на две или три части и утрамбовать в банки с равномерным распределением зелени.
  4. Дважды провести процедуру – заливание кипятка в банки, с последующим сливом после полного остывания.
  5. Заготовление маринада — в кипящую воду добавить сахарный песок и горошки перцев, поваренную соль и томатную заливку.
  6. Выждав хорошей готовности смеси, залить томатную смесь в банки с предварительным добавлением аспирина и уксуса.
  7. Хорошо покрыв маринадом огурцы, плотно закатать и укутав одеялом, поставить в тёмное место вверх тормашками.

Резаные огурцы с томатной пастой

Ингредиентная составляющая:

  • Плоды огурцов – 1 кг.
  • 1 головка луковицы.
  • Вода – 400 мл.
  • Сахарный песок и оливковое масло – по 2 с половиной столовой ложки.
  • Поваренная соль – 2 чайные ложки.
  • Помидорная паста – 6 столовых ложек.
  • 2-3 горошин чёрного перца.
  • Уксусная кислота 9% — 50 мл.

Рецептурное приготовление:

  1. Огурцы после тщательной промывки нарезать средними кольцами.
  2. Лук и чеснок хорошо промыть и мелко нарезать.
  3. Выделение томатной пасты из помидоров.
  4. Получившиеся пасту размещать с водой, добавив следом поваренную соль, сахарный песок, перец и оливковое масло.
  5. Получившиеся смесь проварить до 10 минут с периодичным перемешиванием.
  6. Уксусную кислоту и чеснок желательно добавить за 2-3 до полной готовности.
  7. Готовую заготовку разлить по банкам в горячем виде и закатать, укутав после одеялом.

Огурцы с томатным соком и болгарским перцем

Ингредиентная составляющая:

  • Плоды огурцов – 1.5 кг.
  • Поваренная соль – 1 с половиной столовой ложки.
  • Сахарный песок – 75 мл.
  • Чесночные зубчики – 6 штук.
  • 70%-уксусная эссенция – 70 мл.
  • Перец сладкий – 250 г.
  • Сок томатов – 700 мл.

Рецептурное приготовление:

  1. Приготовление огурцов и перца путём тщательной промывки и нарезки (кружками и полосками соответственно), а чеснок приготовить путём трения на тёрке.
  2. Смешать томатный сок с сахарным песком и солью, следом же довести до кипячения.
  3. Нарезанные овощи добавить в начале процесса кипячения с последующей варкой на протяжении 10 минут.
  4. Уксусную эссенцию и чеснок добавить незадолго до готовности – обычно необходимо за 2 минуты.
  5. Получившиеся заготовку в быстром темпе разлить по заготовленным банкам и закатать, укутав после одеялом.

Рецепт огурцов в томате без уксуса

Ингредиентная составляющая:

  • Плоды огурцов – 2 кг.
  • Чесночные зубчики – 6-8 штук.
  • Поваренная соль – 40 г.
  • Сок томатов – 1 л.

Рецептурное приготовление:

  1. Огурцы путём замачивания выдержать в течении 5-6 часов с последующей тщательной промывкой.
  2. Томатный сок довести до кипячения с последующим добавлением соли.
  3. Огурцы на 1 минуту уместить в кипящей томатной жидкости и достать, к примеру, дуршлагом.
  4. В простерилизованные банки заранее положить измельчённые зубчики чеснока с последующей укладкой огурцов.
  5. В приготовленные банки залить томатный кипящий раствор с последующей закаткой и укутыванием одеялом.

Огурцы в помидорной заливке с чесноком

Рецептурное приготовление:

  • Плоды огурцов – 2.5 кг.
  • Томаты – 1.2 кг.
  • Поваренная соль – 2 столовых ложек.
  • Сахарный песок – половина стакана.
  • Уксусная кислота (9%) – 1.5 столовой ложки.
  • Чеснок – 120 г.
  • Оливковое масло – 5 столовых ложек.

Рецептурное приготовление:

  1. Тщательная промывка огурцов с последующей нарезкой по 5-7 см.
  2. Получение томатного сока доступным способом.
  3. В томатный сок добавить сахарный песок и поваренную соль, размещать с добавлением оливкового масла.
  4. На среднем огне с момента кипячения проварить в течение 10 минут.
  5. С готовности добавить огурцы и продолжить варку в течение 20 минут.
  6. Уксус и измельчённый чеснок добавить незадолго до готовности.
  7. Готовую горячую жидкость разлить по банкам и закатать, укутав после одеялом.

Огурцы в томате на зиму

Заготовка огурцов и помидоров на зиму еще недавно была единственной возможностью сохранить эти овощи на зиму и полакомиться им в холодное время года, так как иначе их заготовить было нельзя. Сейчас заготовки – это уже традиция, даже, я бы сказала, ритуал, ведь свежие овощи всегда можно купить в ближайшем супермаркете, правда, их полезность находится под большим вопросом.

Огурцы и помидоры раньше всегда заготавливала моя бабушка, варила много варенья и консервировала томатный сок, который я просто обожаю (сок в паках – это совсем не то, хотя тоже вкусный). Я решила соединить консервированные хрустящие огурчики с томатным соком, методом проб и ошибок результат получился очень неплохим, рекомендую. Рассол из обычных заготовок я обычно выливаю, а в этом случае не пропадает ничего! Я обычно делаю сок самостоятельно, но можно при желании развести водой томатную пасту или купить томатный сок в магазине.

Чтобы приготовить огурцы в томатном соке на зиму, вам понадобится:

огурцы
чеснок
лук
черный перец горошек
хрен
лавровый лист
томатный сок
уксусная эссенция – 1ч.л. на 1 л
сахар – 2 ст.л. на 1 л
соль – 2 ст.л. на 1 л

Я не указываю количество, так как оно полностью зависит от ваших предпочтений и от того, сколько вы будете заготавливать банок.

Как приготовить огурцы в томатном соке на зиму:

1.Промываем огурцы и раскладываем их по чисто вымытым банкам вместе с вышеперечисленными специями, можно добавить и другие, если они вам больше нравятся. Огурцы лучше всего выбирать одного размера.
2. Заливаем огурцы кипятком, прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут. В это время ставим томатный сок на медленный огонь и доводим его до кипения.
3. Сливаем воду с огурцов воду и снова ставим ее на огонь, а после кипения вновь заливаем огурцы и оставляем на 10 минут, прикрыв крышкой.
4. Выливаем воду и вместо нее наливаем томатный сок, добавляем уксус, соль и сахар. Если вы покупали готовый магазинный сок, то сахар добавлять не надо.
5. Закатываем банки и даем им остыть. Чтобы остывали они медленнее, укутываем их одеялом и оставляем так на ночь. Банки я не стерилизую, они отлично хранятся и так.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Огурцы маринованные с томатной пастой и луком

Vendanny — Мар 24th, 2017 Категории: Маринованные огурцы

Предлагаю сегодня рецепт заготовки, которая очень нравится не только мне, но и всем мои родным и гостям. Основная фишка заготовки в том, что готовлю ее без уксуса. Рецепт просто необходим тем людям, кому противопоказан уксус.

Ингредиенты: душистый перец, корица, лавровый лист, листья хрена, лук, огурцы, сахар, соль, томатная паста, укроп, чеснок
Время для закладки: Лето, Осень

Огурчики закрываются без него благодаря томатной пасте. Они хорошо хранятся в условиях квартиры. Имеют нежный пикантный вкус. Рассол можно пить или сделать соус для тушения тефтелей или других блюд. Рецепт очень простой, приготовить его сможет даже человек, который мало времени проводит на кухне. Мой пошагово оформленный фото-рецепт к вашим услугам.

Ингредиенты на 1 литровую банку :

  • огурцы 800 гр,
  • 1 луковица,
  • 1 лист хрена,
  • 2 зонтика укропа,
  • 2 зубка чеснока,
  • 7 горошин душистого перца,
  • 2 листа лавра

Маринад:

  • 300 мл томатной пасты или сока,
  • 2 столовых ложки сахара,
  • 1 столовая ложка соли,
  • 1 чайная ложка корицы.

Как мариновать огурцы с томатной пастой и луком на зиму

Огурцы помыть, оставить в холодной воде часа на 2 минимум.

Репчатый лук очистить, помыть и нарезать кольцами.

Уложить на дно подготовленной банки нарезанный кольцами лук с остальными специями. Сверху выложить огурцы, залить кипятком.

Подождать 10 минут, воду слить в кастрюлю и снова вскипятить. Залить огурцы кипятком ещё раз на 10 минут, слить воду в раковину. Она нам больше не понадобится.

Сделать маринад: добавить в томатную пасту сахар, соль, корицу. Хорошо размешать до полного растворения сахара и соли, вскипятить.

Важный момент: если томатная паста очень густая, то нужно разбавить её водой до жидкого состояния.

Залить кипящий маринад в банку с огурцами.

Огурцы с томатной пастой стерилизовать 20 минут, закатать крышкой. Укутать в одеяло на сутки.

Если погреба нет, хранить можно в условиях квартиры.

Попробуйте сделать огурцы маринованные с томатной пастой по моему рецепту. Они вам вам точно понравятся. Результат однозначно стоит потраченных усилий. Приятного аппетита!

Tweet

Соленые огурцы с томатной пастой. Огурцы маринованные с томатной пастой без уксуса на зиму

Приветствую всех посетителей кулинарного блога «Простые рецепты». Да простят меня мои постоянные посетители за мое долгое отсутствие. Каюсь, времени летом не хватает просто катастрофически. Бегаешь между трех пунктов: дом, работа, дача и готовишь что-нибудь по-быстрому лишь бы перекусить.

Рецепт рассчитан на 5 литровых банок. Банки моем и стерилизуем. Свежие огурчики хорошенько промываем в проточной воде. Их количество может быть различным в зависимости от того, как плотно вы их утрамбуете в банку. Подойдут как маленькие огурчики, так и среднего размера. Просто большие огурцы вам придется порезать на куски, чтобы можно было плотнее уложить их в банки. У маленьких огурчиков достаточно срезать кончики. Укладываем огурцы очень плотно в банки.

Ингредиенты для приготовления маринада:

  • 1,5 л. воды
  • 200 гр. сахара
  • 200 гр. уксуса
  • 200 гр. томатной пасты или соуса
  • 2 ст. ложки соли
  • перец горошком

Приготовление

Маринад довести до кипения и залить огурцы. Стерилизовать обычным способом 7 минут и закатать. Я же делаю стерилизацию в этом рецепте с помощью духовки. Очень уж я не люблю возиться с кипятком. Поэтому, залив огурцы маринадом, ставлю все 5 банок в духовку. Как только огурцы начали менять цвет, выключаю и закатываю. Как видите, рецепт маринованных огурцов в томатном соусе получается очень простым. Приятного аппетита!

Предлагаю сегодня рецепт заготовки, которая очень нравится не только мне, но и всем мои родным и гостям. Основная фишка заготовки в том, что готовлю ее без уксуса. Рецепт просто необходим тем людям, кому противопоказан уксус.

Огурчики закрываются без него благодаря томатной пасте. Они хорошо хранятся в условиях квартиры. Имеют нежный пикантный вкус. Рассол можно пить или сделать соус для тушения тефтелей или других блюд. Рецепт очень простой, приготовить его сможет даже человек, который мало времени проводит на кухне. Мой пошагово оформленный фото-рецепт к вашим услугам.

Ингредиенты на 1 литровую банку:


  • огурцы 800 гр,
  • 1 луковица,
  • 1 лист хрена,
  • 2 зонтика укропа,
  • 2 зубка чеснока,
  • 7 горошин душистого перца,
  • 2 листа лавра
  • 300 мл томатной пасты или сока,
  • 2 столовых ложки сахара,
  • 1 столовая ложка соли,
  • 1 чайная ложка корицы.

Как мариновать огурцы с томатной пастой и луком на зиму

Огурцы помыть, оставить в холодной воде часа на 2 минимум.


Репчатый лук очистить, помыть и нарезать кольцами.


Уложить на дно нарезанный кольцами лук с остальными специями. Сверху выложить огурцы, залить кипятком.


Подождать 10 минут, воду слить в кастрюлю и снова вскипятить. Залить огурцы кипятком ещё раз на 10 минут, слить воду в раковину. Она нам больше не понадобится.

Сделать маринад: добавить в томатную пасту сахар, соль, корицу. Хорошо размешать до полного растворения сахара и соли, вскипятить.


Важный момент: если томатная паста очень густая, то нужно разбавить её водой до жидкого состояния.

Залить кипящий маринад в банку с огурцами.

Огурцы с томатной пастой 20 минут, закатать крышкой. Укутать в одеяло на сутки.

Если погреба нет, хранить можно в условиях квартиры.

Попробуйте сделать огурцы маринованные с томатной пастой по моему рецепту. Они вам вам точно понравятся. Результат однозначно стоит потраченных усилий. Приятного аппетита!

Огурцы в томатном соке без стерилизации на зиму

Огурцы для консервации срываем с грядки перед самым приготовлением. Если же покупаем, то понятно, что узнать, когда их сорвали невозможно, поэтому предварительно вымачиваем в ледяной воде. Моем, взвешиваем. Чтобы получилось три литровых баночки, берем 1,5 кг огурцов небольшого размера, 1,5 литра сока томатного. В отношении сока есть выбор: либо вы используете магазинный продукт, либо, заранее найдя минутку, готовите домашний нектар из собственных томатов.

Сразу же срываем по три веточки петрушки и укропа, лист хрена, смородины, вишни, моем. Берем один лавровый лист и зонтик гвоздики. Если вы предпочитаете острые огурцы, возьмите небольшой стручок острого перца, зубчик чеснока. Когда овощи и зелень подготовлены, отмеряем 9 столовых ложек сахара и 3 таких же ложки соли. Важно использовать соль, предназначенную специально для консервации.

Огурцы и зелень, чередуя слоями, укладывают в банку, сразу же кладут чеснок и перец, если его используют. Отдельно доводят до кипения томатный сок, добавляют в жидкость специи и соль с сахаром, все это пусть покипит минут пять. Тем временем отдельно необходимо нагреть до кипения воду и ей залить на первый раз содержимое банок, когда постоит четверть часа, жидкость слить, стараясь все делать стерильно и заменить ее сварившимся к этому времени и практически кипящим томатным соком, со специями.

Дополнительно на каждую баночку огурцов, приготовленных в томатном соке на зиму, добавляют таблетку аспирина, если хотите, положите уксус. В общем, как вам нравится и, только после этого закрутив банки, их переворачивают и укутывают. Раньше, чем через сутки консервация не остынет, поэтому убираем банки в погреб только на второй день после приготовления, а то и на третий, если сделали сразу много банок! Что хотелось бы еще сказать – приятного аппетита, пробуйте и с гордостью делитесь рецептом со своими подругами!

Огурцы в томатной пасте на зиму обалденный рецепт. Огурцы маринованные с томатной пастой без уксуса на зиму

Огурцы и помидоры – сочетание, которым вряд ли кого-то удивишь, если это салат из свежих овощей или консервированное ассорти. А доводилось ли вам пробовать или даже самим заготавливать огурцы в томате на зиму? Обалденный рецепт! Это одна из самых интересных и необыкновенно вкусных огуречных заготовок, что мне доводилось пробовать. Согласна, что звучит подобное сочетание довольно странно. Сравнить их с чем-то довольно сложно, но, поверьте, это действительно стоит попробовать! Рецепт очень простой: приготовить томатный соус, проварить в нем огурцы и спрятать их по баночкам. За основу взят вариант, «гуляющий» по сети. Я его немного доработала на свой вкус и в результате получились изумительно хрустящие маринованные огурчики в насыщенном сладко-остром томатном соусе с легким ароматом чеснока и пряностей. Съедаются такие огурчики просто мгновенно, стоит только баночку открыть!

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг,
  • помидоры – 1 кг,
  • чеснок – 50 г (1 крупная головка),
  • густая томатная паста (необязательно) – 2 ст. л.,
  • вода (если берете томатную пасту) – 1/4 ст.,
  • масло растительное (подсолнечное) – 50 мл,
  • соль – 1 ст. л. с горкой,
  • сахар – 4 ст. л.,
  • перец горошком (я беру смесь) – 0,5 ч. л.,
  • гвоздика – 4 бутона,
  • 70% уксус – 1 ч. л.,
  • лавровый лист – 3 шт.,
  • острый перчик (небольшой) – 1 шт.
  • Выход – 2,4-2,5 л.

Как приготовить обалденные огурцы в томате на зиму

Начинаем с помидоров. Моем их и избавляемся от кожицы. Для этого делаем на каждом томате крестообразный надрез и на одну-две минуты опускаем их в кипяток. После чего вынимаем помидоры из воды и легко снимаем кожицу.


Вырезаем у очищенных помидоров сердцевинку и пюрируем их блендером либо пропускаем через мясорубку. Нам необходимо получить однородную томатную массу. К пюрированным помидорам добавляем измельченный острый перчик. Очищать его от семян и прожилок не нужно – в них прячется вся жгучесть перца. Просто моем его, срезаем хвостик и измельчаем. Можно порубить его мелко-мелко или снова воспользоваться блендером. Я измельчаю блендером вместе с последней порцией помидоров.


Получившуюся томатную смесь вместе с измельченным перцем отправляем в кастрюльку и на плиту. Как только смесь начнет закипать, сразу закидываем в неё томатную пасту (она придаст заготовке более насыщенный томатный вкус), сахар и соль, лавровый лист, горошины перца, гвоздику и воду (я лью кипяток, но это не особо важно).


Снова доводим смесь до кипения, провариваем 5 мин. и добавляем к ней растительное масло и чеснок, очищенный и порезанный дольками (поперечными). Прикрываем крышку и оставляем покипеть ещё 10 мин.


За это время хорошенько моем огурцы и нарезаем их дольками толщиной до 3 мм, огуречные хвостики выкидываем. Крупные огурцы можно резать полудольками.


Закладываем огурцы в томатный соус, аккуратно размешиваем, чтобы каждая долька окунулась в ароматную томатную смесь, и провариваем ещё минут 7 – огуречные дольки должны только слегка изменить цвет по краям.


Как только огурцы проварились нужное количество времени, добавляем в кастрюлю уксус, размешиваем и сразу горячими раскладываем по стерильным банкам (я прожариваю их в СВЧ с небольшим количеством воды, пока кипят огурцы в томате), прикрываем прокипяченными крышками и отправляем на стерилизацию. У меня вышло ровно две баночки по 720 мл и две по 500 мл.


Стерилизуем банки 10 мин., закрываем и тепло укрываем, перевернув вверх донышками. Спустя 12-20 ч. можно убирать на хранение или пробовать.

Практически все любят полакомиться зимой солёным огурчиком. Конечно, каждая хозяйка готовит их по-своему, поэтому вкус овощей может несколько разниться, ведь на сегодняшний день рецептов приготовления домашней консервации достаточно много. В зимнее время маринованный или солёный огурчик появляется на столе очень часто. Современные хозяйки не стремятся раскрывать все секреты приготовления отменной закуски. Например, огурцы в томатной заливке приготовить очень просто, но у каждого кулинара есть свои нюансы. Рассмотрим, как приготовить такое блюдо в домашних условиях. Его можно подавать к любому гарниру.

Огурцы «Хрустящие» в томатной заливке

Ингредиенты: четыре килограмма огурцов, пятьсот граммов томатного соуса, двести граммов уксуса столового, двести граммов масла растительного, двести граммов сахара, сто граммов воды, девять зубьев чеснока, три луковицы, две ложки соли.

Приготовление

Огурцы в томатной заливке, рецепт приготовления которых мы сейчас рассматриваем, сделать очень просто. Для этого необходимо предварительно нарезать кольцами лук и огурцы. Чеснок чистят, все овощи кладут в посуду, добавляют соль и сахар, а также уксус и воду, варят на медленном огне пять минут после закипания. Потом овощи раскладывают по заранее подготовленным чистым банкам, добавляют по три горошины заливают томатом. Стерилизуют тару десять минут и закатывают, накрывают тканью и остужают. Готовые огурцы в томатной заливке получаются специфического вкуса.

Огурцы в томатном соке

Ингредиенты: два с половиной килограмма томатов, один килограмм огурцов, одна ложка уксуса на банку, соль и сахар по вкусу.

Приготовление

Томаты хорошо моют, снимают кожуру, положив на несколько минут в кипяток, и делают сок, натерев их на тёрке или пропустив через мясорубку. Сок хорошо проваривают, чтобы он не пенился, процеживают от семян. Затем добавляют соль и сахар, чеснок и перец, уксус. Огурцы моют, срезают хвостики и замачивают в холодной воде на два часа.

Делаем дальше огурцы в томатной заливке этого блюда очень просты, главное, придерживаться инструкции. Итак, овощи промывают и складывают в банки до половины, оставив место для заливки. Дальше их заливают томатным соком и оставляют на двадцать минут настаиваться. По прошествии времени сок сливают в посуду, кипятят его, опять разливают по банкам и закатывают, переворачивают тару горлышками вниз и укутывают тканью. В таком виде их оставляют до полного остывания. Готовые огурчики получаются хрустящими, имеют уникальный вкус и аромат.

Салат «Огурцы в томатной заливке с чесноком»

Ингредиенты: сто двадцать граммов масла растительного, два с половиной килограмма огурцов, сто граммов сахара, полтора килограмма томатов, одна ложка соли, восемьдесят граммов чеснока, одна ложка уксусной эссенции.

Приготовление

Огурцы моют и режут кружочками, из вымытых томатов получают сок, пропустив их через мясорубку. Чеснок давят, добавляют томатное пюре, мало растительное, соль и сахар. Смесь ставят на плиту, нагревают до кипения, добавляют огурцы, перемешивают и варят семь минут после закипания. Огурцы в томатной заливке кладут в пол-литровые банки и стерилизуют десять минут в кипящей воде. Потом тару закатывают, переворачивают и заматывают полотенцем. Банки должны стоять до полного остывания.

Огурцы в томатной заливке без уксуса

Ингредиенты: на одну литровую банку берут полкилограмма огурцов, пол-литра томатного сока, одну ложку соли, три ложки сахара, листья хрена, петрушку, укроп, один перчик горький, а также одну головку чеснока, три листа вишни, четыре листа смородины, три лавровых листа, три гвоздики, десять горошин чёрного перца, шесть горошин душистого перца.

Приготовление

Огурцы заливают холодной водой на два часа. На дно чистых банок кладут третью часть специй, потом помещают промытые огурцы, снова специи и так далее слоями, пока вся тара не заполнится. Банки заливают кипятком и оставляют на десять минут.

Тем временем томатный сок кипятят, добавив в него соль и сахар. Потом воду с огурцов сливают в кастрюлю, ставят её на огонь, кипятят и опять заливают овощи, оставляют на десять минут. Потом воду снова сливают, добавляют в каждую банку по одной таблетке препарата «Аспирин» или пол-ложки лимонной кислоты. Огурцы заливают томатным соком, закатывают, переворачивают и остужают. Хранят консервацию в тёмном прохладном месте.

Ассорти из маринованных огурцов и помидоров не редкость, однако собрать в одной банке вкус двух популярных овощей можно и иначе. Огурцы в томатном соусе, которые не составит большого труда сделать на зиму, имеют необычный вид и вкус. Эта закуска удивляет и вызывает желание попробовать еще. Рецептов ее приготовления несколько, есть и без стерилизации, так что у каждой хозяйки имеется возможность выбрать наиболее подходящий вариант.

Особенности приготовления

Если огурцы замариновать некачественно, они будут плохо стоять, маринад в банках быстро помутнеет, а сами овощи скиснут. Поэтому, прежде чем приступать к заготовке на зиму огурцов в томатном соусе, неплохо ознакомиться с особенностями приготовления этой закуски.

  • Огурцы перед консервацией необходимо тщательно вымыть и замочить на несколько часов (от 2 до 6) в холодной воде. При этом в воду можно добавить немного соли, буквально щепоть на литр воды. Это позволит лучше отмыть плоды, вытянуть из них нитраты, сделать их твердыми и упругими. Важно лишь не допускать нагревания воды и, если она стала теплой, вовремя ее поменять на холодную. Если на температуру воды не обращать внимания, то огурцы могут начать закисать.
  • Большинство рецептов огурцов в томатном соусе предусматривает нарезание овощей, поэтому огурцы на эту закуску идут любого размера, годятся даже переросшие. Однако наиболее нежными и вкусными будут огурцы небольшого размера, поэтому предпочтение при наличии выбора лучше отдавать им.
  • Банки и крышки к ним необходимо тщательно промыть и простерилизовать в духовке или на пару. Крышки, которыми будут закручиваться банки, следует прокипятить не менее 5 минут. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что заготовка простоит всю зиму.

В остальном технология приготовления закуски зависит от выбранного рецепта. Некоторые из них требуют стерилизации, по другим огурцы в томатном соусе готовятся без нее.

Огурцы в томатном соусе – классический рецепт со стерилизацией

Состав (на 4,5 л):

  • огурцы – 5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • томатный соус (кисло-сладкий) – 0,2 л;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 100 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 5 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • зонтики укропа – 6–9 шт.;
  • репчатый лук – 0,25 кг;
  • чеснок – 6–9 зубчиков.

Способ приготовления:

  • Огурцы промойте, обрежьте по краям и замочите в холодной воде на 3 часа. Еще раз промойте и дайте обсохнуть.
  • Вскипятите воду, разведите в ней томатную пасту, влейте уксус, масло, всыпьте соль и сахар, добавьте лавровый лист и перец. Получившуюся смесь прокипятите в течение 15 минут.
  • Помойте укроп, почистите лук и чеснок. Лук нарежьте кольцами, чеснок раздавите специальным прессом.
  • Простерилизуйте банки одинакового размера. Лучше всего взять девять пол-литровых или шесть 750-граммовых.
  • На дно каждой банки положите по зонтику укропа.
  • Разложите по банкам огурцы, тщательно их утрамбовывая. Если плоды среднего или крупного размера, то их перед этим нужно нарезать столбиками высотой 2–4 см.
  • Накройте огурцы луковыми кольцами, сверху положите раздавленный зубчик чеснока.
  • Залейте огурцы горячим маринадом из томатного соуса.
  • Прикройте банки предварительно прокипяченными крышками.
  • На дно объемной кастрюли положите полотенце, поставьте на него банки с закуской. Влейте воду, чтобы она доходила до плечиков банки. Поставьте кастрюлю на огонь.
  • Стерилизуйте банки на медленном огне 10–15 минут после закипания воды в кастрюле. Время стерилизации зависит от размера банок.
  • Выньте банки из кастрюли и закрутите их крышками.
  • Поставьте банки крышками вниз, укутайте чем-нибудь плотным. Когда банки с огурцами станут едва теплыми, их можно убрать на зиму в кладовку.

Приготовленные по классическому рецепту огурцы в томатном соусе хорошо стоят при комнатной температуре. Эта закуска имеет мягкий вкус, который нравится почти всем.

Огурцы в томатном соусе – простой рецепт без стерилизации

Состав (на 4,5 л):

  • огурцы – 5 кг;
  • вода – 0,5 л;
  • томатная паста – 0,5 л;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 50 г;
  • чеснок – 3 головки;
  • лавровый лист – 6–9 шт.;
  • гвоздика – 6–9 шт.;
  • петрушка – 6–9 веточек.

Способ приготовления:

  • Помойте огурцы, срежьте у них кончики, залейте холодной водой и оставьте на 3–4 часа.
  • Слейте воду, промойте огурцы, дайте стечь воде. Если плоды огурцов крупные, разрежьте их на несколько частей.
  • Простерилизуйте банки. На дно каждой положите по веточке петрушки, по лавровому листу и гвоздике.
  • Очистите чеснок и разложите его по банкам.
  • Заполните банки огурцами, стараясь укладывать их как можно плотнее.
  • Вскипятите воду и залейте огурцы, прикройте крышками и оставьте на четверть часа.
  • Через специальную пластиковую крышку с отверстиями и носиком слейте воду в кастрюлю.
  • Доведите слитую воду до кипения, снова наполните ей банки с огурцами и оставьте на 15 минут.
  • Вновь слейте воду в кастрюлю, замерьте ее количество. В рецепте количество томатной пасты и других ингредиентов указано из расчета, что потребуется 2 литра маринада. Если окажется, что его нужно меньше или больше, то и количество ингредиентов нужно будет пропорционально изменить.
  • Приготовьте маринад из томатной пасты, сахара, соли, уксуса и воды. Воду можно взять чистую или слитую из банок с огурцами. Маринад доведите до кипения и кипятите 15 минут, затем залейте им огурцы.
  • Закатайте банки, переверните и укутайте до остывания. После того как банки остынут, уберите их на зимнее хранение в кладовку.

Несмотря на отсутствие стерилизации, закуска, приготовленная по простому рецепту, очень хорошо хранится при обычных условиях. Получается она пряной и ароматной, с приятной кислинкой.

Огурцы в томатном соусе с луком и чесноком

Состав (на 4,5 л):

  • огурцы – 5 кг;
  • томатный соус (предпочтительно «Краснодарский») – 0,5 л;
  • лук – 0,5 кг;
  • чеснок – 3 головки;
  • растительное масло – 150 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 50 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
  • вода – 0,25 л.

Способ приготовления:

  • Замоченные огурцы промойте и нарежьте полукружьями толщиной около 2–3 см. Поместите в кастрюлю.
  • Смешайте соус с водой и уксусом.
  • Очистите лук и чеснок, проверните их через мясорубку и добавьте в томатную смесь.
  • Положите туда же соль, сахар, размешайте.
  • Влейте масло и перемешайте еще раз.
  • Залейте получившейся массой огурцы и поставьте кастрюлю на огонь.
  • Варите закуску на медленном огне, пока огурцы не поменяют свой цвет.
  • Разложите по банкам и, прикрыв крышками, стерилизуйте их 10–15 минут.
  • Закатайте банки. Оставьте остывать под одеялом в перевернутом виде. После остывания уберите на хранение в любое удобное для вас место – закуска отлично стоит при любой температуре.

Рецепт этой закуски очень популярен. Она получается в меру острой. Перед подачей к столу ее достаточно выложить в салатницу.

Острые огурцы в томатном соусе

Состав (на 4,5 л):

  • огурцы – 5 кг;
  • томатная паста – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • растительное масло – 150 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 50 г;
  • чеснок – 0,2 кг;
  • столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
  • паприка острая – 5 г;
  • черный молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

  • Подготовленные огурцы нарежьте столбиками высотой около 3 см, сложите их в толстостенную кастрюлю.
  • Смешайте масло, соль, сахар, паприку и черный перец, разведенную пополам с водой томатную пасту. Залейте огурцы получившейся смесью и поставьте на слабый огонь.
  • После того как соус закипит, потушите в нем огурцы 15 минут.
  • Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и уксус, перемешайте.
  • Подержите огурцы на огне еще пару минут, затем выключите плиту.
  • Вилкой разложите огурцы по простерилизованным заранее банкам. Сверху залейте оставшимся в кастрюле соусом. Прикройте чистыми крышками.
  • Стерилизуйте банки с закуской в кастрюле с водой в течение 20–30 минут, в зависимости от размера банок.
  • Закатав банки, переверните их, накройте одеялом и оставьте под ним до остывания. Уберите на зиму.

Заготовленные на зиму по данному рецепту огурцы понравятся любителям жгучих закусок.

Независимо от того, выбран ли рецепт без стерилизации или с ней, готовить огурцы в томатном соусе совсем несложно. Между тем это очень вкусная и оригинальная закуска, которая украсит ваш стол.

Огурцы в томатном соусе на зиму: рецепты с фото отличаются лаконичным составом, но при этом совсем необычным внешним видом и вкусовые свойствами. С помощью такой закатки точно можно будет удивить домашний, да и удивиться самой.

Соленые или маринованные огурцы каждый год присутствуют на зимнем столе. Сложно представить себе застолье или повседневный обед без этого важного дополнения. Но даже могут радовать новой подачей, если задаться такой целью.

Огурцы в томатном соусе на зиму: рецепты с фото (пошагово)

Рецепт №1: маринованные огурцы

Как и при других видах консервации этого зеленого овоща, он может быть соленым или маринованным. Предлагаем начать с более любимого во многих семьях вида.

Что нужно:
Пять кг огурцов;
Стакан сахара;
Стакан масла растительного;
Стакан уксуса солового;
Головка чеснока;
Три головки лука;
Пол литра томатного соуса или пасты;

В данном рецепте приготовления огурчики рекомендуется нарезать кружочками. Но не очень тонко, это должны быть самостоятельные кусочки огурца, а не салат. Лучок и чеснок очистить от кожуры, пропустить через мясорубку. Жидкие ингредиенты смешать отдельно, добавив в самом конце растительное масло, чтобы оно не препятствовало смешиванию.

Залить огурцы полученным маринадом и отправить на медленный огонь. Как только консервация закипит, варить ее еще буквально пять минут. Затем разложить огурчики по банкам, залить томатным маринадом и закатывать. Другие .

Рецепт №2: острый

Огурцы в томатном соусе на зиму: рецепты с фото дольками нарезаются одинаково, но вот вкус консервации может быть разными. Если в семье любят острое, то обязательно нужно сделать именно парочку банок таких огурчиков.

Что нужно (на девять пол литровых банок):
Пять килограммов огурцов;
Два килограмма чеснока;
Половина стакана томатной пасты;
Целый стакан подсолнечного масла;
Половина стакана сахара;
Треть стакана соли;
Половина стакана уксуса;
Чайная ложка острой паприки;
Столовая ложка молотого красного перца;

Можно использовать для консервирования крупные огурчики, потому что, их все равно нужно будет нарезать, крупно. На несколько часов плоды замочить в ледяной воде, потом вытереть насухо и нарезать крупными кусочками, как для закуски, а не как для салата.

Чеснок пропустить через пресс, смешать с огурцами. Теперь добавить в огурцы все ингредиенты, указанные в начале, за исключением уксуса. Перемешать и поставить на минимальный огонь. Через 30 минут такой варки плоды будут плавать в соусе, он должен быть на вкус острым, а не соленым. Готовить еще 15 минут, влить уксус. Накрыть кастрюлю и выключить огонь, дать постоять еще четверть часа.

Разложить огурцы в пол литровые стерилизованные банки. Это удобно делать с использованием двурогой вилки. Залить соусом и стерилизовать банки с огурцами полчаса, потом заказывать жестяными крышками.

Рецепт №3: простой способ

Еще один интересный вариант, как готовить огурцы в томатном соусе на зиму: рецепт с фото, резаные плоды. Нужен будет минимум ингредиентов, но в превосходном вкусе сомневаться не приходится.

Что нужно:
Пол килограмма огурцов;
Шесть зубков чеснока;
Вода;
Петрука, лавровый лист и гвоздика;
Соль и сахар по вкусу;
Томатная паста;

Огурцы выложить в банки и залить кипятком. Отправить туда специи. Чем больше положить в маринад специй, тем вкуснее в итоге получатся огурчики. Через 15 минут воду из банок слить и прокипятить. В это время отдельно приготовить марина на основе двух столовых ложек томатной пасты, 100 мл столового уксуса и соли. Довести до кипения. Огурцы в это время еще раз залить закипевшей водой и слить воду.

Третий раз в банки залить уже маринад на основе томатного соуса. Закатать банки с консервацией и отправить остывать, после чего перенести на постоянное место хранения в прохладу. Рецепт, как сделать

Совет! Чтобы огурчики хрустели, вне зависимости от выбранного способа их консервации, рекомендуется плоды на 6-10 часов замачивать в ледяной воде. Это не только обеспечит отменный вкус, но также избавит от возможных нитратов (при добавлении щепотки соли).

Огурцы в томатном соусе на зиму: рецепты с фото будут актуальными, конечно, только в сезон. С зимними огурцами закатки делать не стоит, потому что, овощи эти вряд ли полезные и выращивались без нитратов, а значит, в консервации проявят не только свои положительные, но и отрицательные свойства.

Консервированием ассорти из огурцов и помидоров вряд ли кого-то удивишь. Я предлагаю заготовить на зиму огурцы в томатном соусе, где два овоща будут соседствовать, но с совершенно необычным вкусом. Попробовав, вы захотите сделать это еще раз.

Даю несколько обалденных рецептов – с луком, чесноком, без стерилизации. Выбирайте и маринуйте.

Как сделать вкусные огурцы в томате

Для заготовки можно брать любые зеленцы, в том числе и переросшие, кривые, поскольку имеется возможность самой решить, резать овощ или мариновать целым. Однако лучше, если огурчики будут одинакового размера и небольшие. Тогда они будут красиво смотреться на столе, нежнее на вкус, просолятся равномернее.

  • Не пренебрегайте замачиванием огурцов перед консервированием. Уйдут ненужные нитраты, овощи станут упругими, наполненными влагой.
  • Если выберете рецепт без стерилизации, тщательно обработайте крышки и банки, здесь без данной процедуры не обойтись. Иначе заготовка может забродить.

Классический рецепт огурцов в томатном соусе

Традиционный вариант зимней заготовки в томате. Берите классический соус, кисло-сладкий, без добавок.

Выход: 9 пол литровых банок или 6 на 750 мл.

Возьмите:

  • Зеленцы – 5 кг.
  • Томатный соус – 200 мл. Вода – 1,5 литра.
  • Уксус 9% — 100 мл.
  • Подсолнечное масло – 50 мл.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Лук – 250 гр.
  • Чеснок 8-9 зубчиков.
  • Соль – 60 гр.
  • Горошины черного и душистого перца – по 5 шт.
  • Лавровый листик, укроп.

Как закатать огурцы на зиму:

  1. У чистых огурчиков обрежьте кончики, замочите на 2-3 часа.
  2. Незадолго до окончания заданного времени подготовьте к консервации остальные ингредиенты.
  3. Почистите лук, поделите кольцами. Зубчики чеснока измельчите прессом в кашицу, или меленько нарежьте.
  4. На донышко чистых банок положите по укропному зонтику, чесночную кашицу. Плотно вложите огурчики целыми или кусочками.
  5. Верх укройте луковыми колечками.
  6. Сварите маринад, вскипятив воду с солью и сахаром. Добавьте томат, перец, лавровый листик. В конце плесните уксус.
  7. Дайте сильно закипеть и залейте баночки. Прикройте крышками.
  8. Баночки необходимо простерилизовать. Как это делается, думаю, все знают. Обязательно подложите под банки ткань, чтобы они не прыгали и не перемещались по кастрюле.
  9. Ёмкости на 0,5 литра стерилизуйте 10-15 минут. Отсчет времени ведите от момента закипания.
  10. Закрутите банки, переверните и охладите. Хранить можно в кладовке, не соблюдая холодный температурный режим.

Огурцы в томате без стерилизации

Не менее чудесный рецепт, только намного проще в заготовлении.

Возьмите:

Количество ингредиентов дано на 2 литра томатного маринада.

Огурцы – 5 кг.

  • Томатная паста – 500 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Головки чеснока – 3 шт.
  • Столовый уксус – 100 мл.
  • Соль – 50 гр.
  • Гвоздика – 6-8 палочек.
  • Веточки петрушки, лавровый лист.

Пошаговый рецепт заготовки:

  1. Помытые, с обрезанными кончиками, огурчики замочите, слейте жидкость и чуток обсушите.
  2. Простерилизуйте баночки любым способом (обдав кипятком, в духовке и прочими вариантами).
  3. Вложите в банки зубчики чеснока. Далее уложите вымоченные огурцы.
  4. Залейте банки кипятком и подержите ¼ часа, чтобы овощи успели прогреться.
  5. Слейте остывшую воду в кастрюлю. Замерьте её объем. Если заливки окажется больше, чем 2 литра, рассчитайте, сколько нужно добавить специй.
  6. Доведите слитую жидкость до закипания, добавьте томат, соль, уксус и сахаром. Дайте покипеть пару минут.
  7. Наполните банки до горлышка, закрутите и остудите в перевернутом состоянии. Хранить можно в любых условиях, даже в комнате.

Салат из огурцов в томате – обалденный рецепт

Если нарежете зеленцы мелко, получится очень вкусный салат в томатной заливке – остренький, нежный.

Потребуется:

  • Овощ – 5 кг.
  • Томатный соус, классический – пол литровая банка.
  • Головки чеснока – 3 шт.
  • Лук – 500 гр.
  • Подсолнечное масло – 150 мл.
  • Уксус 9 % — 100 мл.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Вода – 250 мл.
  • Соль – 50 гр.

Как заготовить салат в томатном соусе:

  1. Порежьте огурцы (крупно или мелко решайте сами). Сложите в кастрюлю.
  2. Плесните в воду уксус, размешайте, добавьте сахар, соус, соль. Вновь перемешайте.
  3. Очистите и измельчите любым способом чеснок с луком. Можно мелко порезать, но лучше порубить блендером в однородную массу. Отправьте в маринад.
  4. Перелейте маринад в кастрюлю к зеленцам и поставьте на плиту.
  5. После закипания, варите на огне малой мощности. Вскоре огурцы изменять цвет на более светлый.
  6. Не переварите, сразу распределите салат по банкам и закатайте.

Видео-рецепт заготовки огурцов в томатном соусе. Если не уверены в своих силах, смотрите и повторяйте. Удачной вам зимней заготовки.

Самый вкусный рецепт огурцов в томате. Маринованные огурцы с томатной пастой без уксуса на зиму

Приветствую всех посетителей кулинарного блога «Простые рецепты». Пусть мои постоянные посетители простят меня за долгое отсутствие. Признаюсь, летом мало времени. Вы бежите между тремя точками: дом, работа, дача и готовка. что-нибудь быстрое, чтобы просто перекусить.

Рецепт для банок 5 литров … Банки промываем и стерилизуем. Свежие огурцы тщательно промыть в проточной воде.Их количество может варьироваться в зависимости от того, насколько плотно вы их утрамбовываете в банке. Подойдут огурцы как небольшого, так и среднего размера. Вам просто нужно нарезать большие огурцы на кусочки, чтобы их можно было плотнее уложить в банки. У небольших огурцов достаточно срезать кончики. Очень плотно укладываем огурцы в банки.

Ингредиентов для приготовления маринада:

  • 1,5 л. вода
  • 200 гр. Сахара
  • 200 гр. уксус
  • 200 гр. томатная паста или соус
  • 2 ст.ложки соли
  • перец горошком

Препарат

Доведите маринад до кипения и полейте огурцами. Стерилизовать в обычном режиме 7 минут и закатать. Я стерилизую этот рецепт в духовке. Я действительно не люблю возиться с кипятком. Поэтому, заправляя огурцы маринадом, все 5 банок ставлю в духовку. Как только огурцы стали менять цвет, отключаю и закатываю. Как видите, рецепт маринованных огурцов в томатном соусе получается очень простым.Приятного аппетита!

Сегодня предлагаю рецепт заготовки, которая пользуется большой популярностью не только у меня, но и у всех моих родственников и гостей. Основная особенность препарата в том, что я готовлю его без уксуса. Рецепт просто необходим тем людям, которым уксус противопоказан.

Огурцы без него закрываются благодаря томатной пасте. Они хорошо хранятся в квартире. У них нежный пряный вкус. Можно пить рассол или приготовить соус для тушения фрикаделек или других блюд.Рецепт очень простой, приготовить его сможет даже человек, мало проводящий время на кухне. К вашим услугам мой пошаговый фото-рецепт.

Ингредиентов на 1 литровую канистру:


  • огурцы 800 гр,
  • 1 луковица
  • 1 лист хрена,
  • 2 зонтика укропа,
  • 2 зубчика чеснока
  • 7 горошин душистого перца,
  • 2 лавровых листа
  • 300 мл томатной пасты или сока,
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка корицы

Как замариновать огурцы с томатной пастой и луком на зиму

Огурцы вымыть, оставить в холодной воде на 2 часа минимум.


Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.


Уложить нарезанный кольцами лук остальными специями на дно. Сверху выложить огурцы, залить кипятком.


Подождите 10 минут, слейте воду в кастрюлю и снова вскипятите. Снова залить огурцы кипятком на 10 минут, слить воду в раковину. Нам это больше не понадобится.

Для приготовления маринада: в томатную пасту добавить сахар, соль, корицу.Хорошо перемешать до полного растворения сахара и соли, вскипятить.


Важный момент: если томатная паста очень густая, то нужно развести ее водой до жидкого состояния.

Залейте кипящим маринадом банку с огурцами.

Огурцы с томатной пастой 20 мин, закатать крышкой. Укутаться одеялом на сутки.

Если подвала нет, можно хранить в квартире.

Попробуйте приготовить маринованные огурцы с томатной пастой по моему рецепту.Они вам обязательно понравятся. Результат однозначно стоит затраченных усилий. Приятного аппетита!

Огурцы в томатном соке без стерилизации на зиму

Собираем огурцы для консервирования с огорода непосредственно перед приготовлением. Если покупаем, то понятно, что когда они оторвались, узнать невозможно, поэтому предварительно замачиваем в ледяной воде. Моя, взвешивая. Чтобы сделать трехлитровые банки, возьмите 1,5 кг огурцов небольшого размера, 1,5 л томатного сока. Что касается сока, то тут есть выбор: либо использовать магазинный продукт, либо, заранее позаботившись о нем, приготовить домашний нектар из собственных помидоров.

Сразу сорвать три веточки петрушки и укропа, лист хрена, смородину, вишню, промыть. Возьмите один лавровый лист и зонтик из гвоздики. Если вы предпочитаете острые огурцы, используйте стручок острого перца, дольку чеснока. Когда овощи и зелень готовы, отмерьте 9 столовых ложек сахара и 3 столовые ложки той же соли. Важно использовать соль, специально разработанную для консервации.

Огурцы и зелень, чередуя слои, кладем в банку, сразу кладем чеснок и перец, если есть.Отдельно доведите томатный сок до кипения, добавьте в жидкость специи и соль с сахаром, дайте всему прокипеть минут пять. А пока необходимо отдельно нагреть воду до кипения и первый раз залить содержимое банок, когда оно постоит четверть часа, слить жидкость, стараясь сделать все стерильным и заменить на томатный сок к этому времени закипел и практически закипел, со специями.

Дополнительно в каждую банку огурцов, сваренных в томатном соке на зиму, добавить таблетку аспирина, при желании — уксус.В общем, как хотите, и только после этого, скрутив банки, переворачивают и заворачивают. Рано, чем через сутки, консервация не остынет, поэтому банки ставим в погреб только на второй день после варки, а то и на третий, если сразу сделали много банок! Что еще хотелось бы сказать — приятного аппетита, попробуйте и с гордостью поделитесь рецептом с друзьями!

Персидские соленья с помидорами — Торши Машхади • Единороги на кухне

Персидские соленья с помидорами — прекрасное дополнение к любому персидскому блюду.Он сделан из хрустящих и вкусных овощей, смешанных с домашним томатным соусом и специями.

Где мои любители персидской кухни? Приходите, у меня есть для вас уникальный рецепт!

Спорим, вы не можете найти английский рецепт этого рецепта где-нибудь в Интернете, потому что персидская кухня до сих пор не заявила о себе миру настолько, насколько она того заслуживает. Итак, я получил рецепт, которого нет на английском языке, и поверьте мне, он вам нужен так же, как и нам.

Больше любимых персидских рецептов:

Персидские соленья с помидорами идеально подходят к любому блюду, которое вы готовите, особенно к блюдам из риса.Или, как мы выяснили как иранская американская семья, отлично сочетается с чипсами из тортильи! Вы даже можете назвать это персидской сальсой!

Почему персидские соленья с помидорами — наш рецепт маринованных огурцов?

  • Это быстро! Хотя многие рецепты персидских солений требуют месяцев подготовки, этот готов через 10 дней, и даже если вы не можете ждать 10 дней и хотите начать есть их на следующий день после приготовления, это совершенно нормально, они всегда имеют фантастический вкус.
  • Они не очень острые и кислые.Благодаря сочетанию соли, чеснока и уксуса эти персидские соленья имеют идеальный запах, не вызывая онемения языка.
  • В нем полно овощей! Этот торши (фарси для солений) требует зеленых бобов (приготовленных на пару), сельдерея, цветной капусты, моркови и огурцов. Все овощи смешиваются вместе, и после того, как они смешиваются с домашним томатным соусом, они превращаются в лучшую сторону для блюд из риса!
  • На вкус как мой первый дом. Я не собираюсь здесь драматизировать, но друзья мои, каждая ложка этого возвращает меня в дом моих родителей, и я не променяю это чувство на мир.Мне нравится, как я могу вернуться в те дни с едой!
  • Это рецепт для всей семьи. По этому рецепту получается не менее 20 порций (даже больше), и он требует измельчения, резки и приготовления, поэтому было бы здорово, если бы все были рядом и приготовили это вместе. Это может быть ваша новая праздничная традиция. Я знаю, это будет одна из наших традиций!

Процесс ферментации персидских солений длится 10 дней, и его следует проводить в холодном и сухом месте, поэтому мы обычно делаем эти персидские соленья осенью и зимой.

Персидские соленья имеют прекрасный вкус, потому что они сделаны из свежих ингредиентов. Консервированные помидоры и другие овощи не были распространены в Иране до последнего десятилетия (возможно), поэтому многие персидские рецепты требуют сезонных свежих ингредиентов, поэтому персидская кухня считается одной из самых здоровых и сезонных кухонь.

Самая важная часть этих персидских солений с помидорами — томатный соус. Он сделан из помидоров рома, которые готовятся в кастрюле, затем протираются в блендере или кухонном комбайне, а затем снова готовятся, чтобы немного загустеть и дать лишней воде испариться.

Этот рецепт требует 2 столовых ложек соли. Перед тем как добавить томатный соус к овощам в банке, попробуйте соус и убедитесь, что он настолько соленый, насколько вы хотите. Помните, что ароматы смешаются и расцветут, когда они будут вместе и оставлены на 10 дней.

Примечания и советы по приготовлению персидских солений:
  • Убедитесь, что соцветия цветной капусты не слишком большие или маленькие. Мы не хотим, чтобы он рассыпался или был слишком большим, чтобы не почувствовать вкус.
  • Для приготовления этих персидских солений выберите большие банки, так как в них легче загружать овощи и заполнять пустые места до краев томатным соусом.
  • Раньше люди пропускали помидоры через сито, которое отделяло семена и кожуру, и выбрасывали их. Я ненавижу тратить ингредиенты, поэтому смешиваю приготовленные помидоры в кухонном комбайне или блендере, и они всегда получаются идеально. Приятно следовать традиции, если она не тратит впустую ингредиенты.
  • Пикантный вкус этих персидских солений получается благодаря белому уксусу. Для этого рецепта определенно достаточно двух с половиной стаканов белого уксуса, особенно потому, что по мере брожения он становится более острым. Проверьте соленые огурцы через 5 дней: если жидкость не доходит до края, добавьте белый уксус, чтобы заполнить банку.
  • Вы можете начать обслуживать их после 5-го дня или оставить на 2 месяца. Если вы открываете банку и начинаете подавать соленые огурцы, уберите остатки в холодильник.

Не забудьте подписаться на нас в Instagram, Facebook, Twitter и Pinterest, чтобы получить еще больше еды!

Персидские соленья с помидорами — Торши Машхади

Шади Хасанзаде

Персидские соленья с помидорами — прекрасное дополнение к любому персидскому блюду. Он приготовлен из свежих и вкусных овощей, смешанных с домашним томатным соусом и специями.

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 20 минут

Закуска, гарнир

Кухня Персидская

Порций 20 порций

Калорий 95 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • Зеленая фасоль 1 фунт
  • 6 чашек соцветий цветной капусты или 2 полных головки цветной капусты
  • 7 стеблей сельдерея, нарезанные на «куски
  • 3 английских огурца, нарезанные кубиками», 2 фунта 10
  • на «кусочки
  • 10 фунтов помидоров рома
  • 3 головки чеснока Очищенные и нарезанные
  • 2 халапеньо без семян и нарезанных кубиками
  • 2 ½ стакана белого уксуса
  • 2 столовые ложки соли

Инструкции

  • Обрежьте стручковую фасоль, нарежьте ее на кусочки дюйма.Доведите до кипения воду и варите стручковую фасоль 10 минут. Затем дайте им полностью высохнуть.

  • Вымойте соцветия цветной капусты, сельдерей, английский огурец и морковь. Смешайте и дайте полностью высохнуть.

  • Разрежьте каждый помидор рома на 8 частей и положите их в большую кастрюлю. Включите средний огонь и готовьте помидоры до полного размягчения.

  • Переложите приготовленные помидоры в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до тех пор, пока не останутся кусочки.При необходимости смешайте помидоры порциями.

  • Переложите помидоры обратно в кастрюлю, включите средний огонь и дайте помидорам закипеть.

  • Варите на медленном огне 30 минут. Выключите огонь, и помидоры достигнут комнатной температуры.

  • Когда помидоры нагреются до комнатной температуры, добавьте к ним чеснок и перец халапеньо и хорошо перемешайте.

  • Затем добавьте белый уксус и соль. Размешайте как следует.

  • Наполните чистые банки Mason сухими овощами и стручковой фасолью, а затем вылейте томатную смесь на овощи, пока банка не станет полностью заполнена до краев.

  • Плотно закройте кувшины каменщика крышками и убедитесь, что они полностью закрыты.

  • Дайте банкам постоять при низкой температуре в течение 10 дней.

  • Через 10 дней персидские соленья готовы к употреблению.

Примечания

  • Проверьте каменные кувшины через 5 дней. Если овощи впитали томатный соус, добавьте еще немного уксуса, чтобы наполнить банку до краев.
  • Как только вы начнете есть соленые огурцы из банки, больше не нужно заливать ее уксусом.После открытия просто поставьте банку в холодильник.
  • Если вы хотите, чтобы соленые огурцы были очень острыми, добавьте еще халапеньо.

Nutrition

Калорийность: 95 ккалУглеводы: 20 г Белки: 4 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 764 мг Калий: 943 мг Волокно: 6 г Сахар: 11 г Витамин A: 9749 МЕ Витамин C: 56 мг Кальций: 1 75 мг Кальций: 1 75 мг Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

солений из укропа — рецепт и приемы

Так вы думаете, что у вас нет времени на консервирование? Подумай еще раз! Вы можете приготовить маринованные огурцы от начала до конца менее чем за час.Я увеличил дозу вдвое, и все равно пищал меньше 60 минут.

Секреты? Подготовьте запас чистых банок, запустите большую кастрюлю с водой , сначала , и работайте с умом.

Простые и быстрые соленья с укропом на 4 банки по 1 пинте

  • 2 стакана яблочного уксуса
  • 2 ц воды
  • 1 столовая ложка маринованной соли
  • 8 зубчиков очищенного чеснока
  • 1 ч.л. хлопьев красного перца, разделенных на кусочки
  • 4 ч.л. семян укропа, разделенных на части
  • 2 ч.л. черного перца, разделенных на кусочки
  • 1 пинта маринованных огурцов с горкой (не совсем 2 фунта)

Наполните большую кастрюлю водой, погрузите в нее 4 чистые и пустые полные банки с широким горлом и доведите все до кипения.Положите крышки в небольшую кастрюлю, залейте их водой и тушите на очень слабом огне.

В другой кастрюле — я предпочитаю использовать свою высокую узкую «четвертую конфорку» — смешайте уксус, воду и соль для маринования. Доведите это до кипения.

Обрежьте концы огурцов и нарежьте их как хотите: копьями, досками или кусками. Если они маленькие, можете оставить их целыми. Важно обрезать концы цветков у огурцов; они содержат фермент, делающий маринады мягкими.

Когда большая кастрюля с флягами закипит, выньте фляги и налейте воду обратно в кастрюлю. В каждую из 4 стерилизованных банок положите 2 зубчика чеснока, 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца, 1 чайную ложку семян укропа и 1/2 чайной ложки черного перца.

Упакуйте огурцы в банки как можно плотнее, не повредив огурцы. Медленно налейте горячий рассол в каждую банку, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Избавьтесь от пузырьков: аккуратно постучите по банкам, чтобы выбить пузырьки, или используйте деревянную палочку для еды.Еще раз проверьте свободное пространство и при необходимости добавьте еще рассола.

Протрите края, закройте крышки и закрутите ленты, затем обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут. Дайте маринаду постоять в закрытом виде не менее недели — нужно время, чтобы развился аромат соленья.

ПРИМЕЧАНИЕ: если у вас есть больше огурцов, и вы хотите добиться большей порции, но при этом не торопитесь. : вам, вероятно, понадобится помощник. Сделайте двойную порцию рассола. После того, как пустые банки проварились в течение 10 минут, снимите их и переверните на чистое полотенце.Положите следующие 4 для стерилизации — им тоже понадобится 10 минут. В это время нарежьте огурцы и попросите помощника положить все необходимое в первый набор банок. Выньте 2-й набор банок из кипящей воды и выключите огонь.

Упакуйте огурцы в первый набор из четырех банок, закройте крышками и повязкой и положите в горячую воду. Снова включите огонь, доведите воду до кипения и варите 5 минут, начиная с момента, когда вода закипает. Тем временем наполните вторую банку.Добавьте кипящий рассол за до того, как первый комплект банок будет готов к погружению в водяную баню.

Когда первая партия банок обработана в течение 5 минут, уберите их на стойку, застеленную полотенцами. Протрите края и накройте второй комплект банок крышками и повязками, затем обработайте их таким же образом.

Почему вы можете сделать 8 банок соленых огурцов двумя партиями по 4 штуки? Вы можете делать их все за один раз в более крупной кастрюле, держа за раз 8 банок, но я обнаружил, что для того, чтобы довести воду до кипения в меньшей кастрюле, требуется меньше времени.Если у вас есть помощник, наверняка будет быстрее заполнить второй набор банок, пока обрабатывается первый.

Оптовые закупки

Чтобы разместить заказ на продукцию, описанную на этой странице, заполните форму ниже.

Обычно есть лист ожидания. Шэрон ответит, как только сможет, и сообщит предполагаемую дату, когда вы можете забрать свою продукцию.

Если есть другие виды продукции, которые вы хотели бы закупить оптом, отправьте электронное письмо, чтобы узнать цены.

Общая информация по консервированию
  • В бушеле 32 кварты.
  • Цена в полбушеля — это половина цены в бушеле.

Укроп

3 $ за 8 больших голов

Фасоль — зеленая или желтая
Мы больше не принимаем заказы на консервирование фасоли на 2020 год. Свяжитесь с нами в следующем году.

50 долларов за бушель, 25 долларов за половину бушеля
Бушель фасоли дает около 20 литров консервированной фасоли.

Огурцы

Мы больше не принимаем заказы на засолку огурцов на 2020 год, так как у нас очень длинный лист ожидания.

Мини (3 дюйма или меньше) — 100 долларов США за бушель
Малый (3 дюйма — 4 дюйма) — 72 доллара США за бушель
Средний (4-5 дюймов) — 65 долларов США за бушель
Большой (5 дюймов или больше) — 55 долларов США за бушель

Несколько полезных советов для огурцов:

  • 1 пучка укропа хватит на 8 литров огурцов.Рекомендуем покупать 4 пучка укропа на каждый бушель маринованных огурцов.
  • Лучше всего консервировать соленые огурцы в течение нескольких дней после сбора.
  • Наши огурцы промывают для вас, и хранят в хранилище с регулируемой температурой.

Сладкая кукуруза

7,00 $ за дюжину

Помидоры
Томаты смешанные консервные — 55 долларов за бушель.Они в основном из высокого туннеля и тверже, чем помидоры, выращиваемые в поле.

Помидоры Джульетта — 27,50 долларов за полбушеля. Это небольшие твердые помидоры; отлично подходит для томатного соуса.

Наборы для сальсы Все помидоры, перец, лук и чеснок, необходимые для нашего рецепта соуса Picante. На 12 пинт. Доступен в начале сентября. 18,00 долларов США.

Рецепт: молочно-ферментированные огурцы — Nourish Northwest

Опубликовано 30 августа, 2017 автором Nourish Northwest

Оставить комментарий

Сообщение Оливии Мартино Блоджетт, зарегистрированного диетолога и владельца

В последнее время сохранение урожая в летних садах казалось мне второй работой, но я буду очень благодарен в середине зимы, когда у меня будет свежий томатный соус и хрустящие соленые огурцы.Есть много способов мариновать овощи, но мой любимый — их лакто-ферментация. Этот метод не только прост и вкусен, но и наиболее питателен.

Лактоферментация относится к процессу сохранения пищи путем превращения сахаров и крахмалов в молочную кислоту бактериями, называемыми лактобациллами. Молочная кислота естественным образом препятствует росту вредных бактерий, позволяя продуктам храниться на полке неограниченное время. Большое количество лактобацилл, которые размножаются в этих ферментирующих овощах, улучшают их усвояемость, увеличивают содержание питательных веществ и способствуют здоровой флоре кишечника, которая, как мы теперь знаем, связана с иммунитетом, поддержанием веса, стабилизацией уровня сахара в крови, настроением и познанием среди многих других преимуществ для здоровья.

Коммерчески производимые соленья не содержат этих полезных бактерий, но, к счастью, сделать это дома несложно. Все, что вам нужно для производства лакто-ферментации, — это мыть и нарезать фрукты или овощи, любые дополнительные травы и специи, которые вы хотите, и соль. Некоторые источники рекомендуют использовать домашнюю сыворотку для получения стабильных результатов и ускорения выработки молочной кислоты. Если у вас нет сыворотки, вы можете увеличить содержание соли. Другие источники рекомендуют добавлять листья, богатые танинами, такие как виноградные или дубовые листья, для повышения четкости, в то время как многие говорят, что этот шаг не нужен.Лично я просто использую соль и воду, потому что они всегда под рукой.

Ваши соленые огурцы могут быть готовы всего за 3 дня, но их также можно дать бродить в течение нескольких недель или даже месяцев, прежде чем переместить в холодное хранилище. Вы можете попробовать их через несколько дней и решить, какими прикольными вы хотите, чтобы они были!

Этот рецепт, наряду с множеством моих знаний, взят из книги Салли Фэллон «Питательные традиции», которая является прекрасным источником для всего, что связано с питанием. Удачного брожения!

Маринованные огурцы

из «Питательных традиций» Салли Фэллон

в 1 кварту

Состав

4-5 маринованных огурцов

1 столовая ложка семян горчицы

2 столовые ложки свежего укропа

1 столовая ложка морской соли

4 столовые ложки сыворотки или 1 столовая ложка дополнительной соли

1 стакан фильтрованной воды

Препарат

Огурцы хорошо вымыть и поместить в кварцевую банку с широким горлом.Смешайте оставшиеся ингредиенты и полейте огурцы, при необходимости добавив воды, чтобы они покрыли огурцы. Верх жидкости должен быть как минимум на 1 дюйм ниже верха банки. Плотно накройте и держите при комнатной температуре около 3 дней, прежде чем переложить в холод.

← Летний избыток сквоша: сборник рецептов !!! Рецепт: оладьи из сладкой кукурузы →

Помидоров черри в уксусе

Помидоры всех форм, размеров и цветов скапливаются на моей кухне.В настоящее время особенно популярны сорта вишни. Просматривая свой довольно большой выбор кулинарных книг, я недавно наткнулся на книгу, которую я имел уже более 10 лет, но никогда особо не просматривал. Сохранение свежих продуктов: методы и рецепты Старого Света от садовников и фермеров Терре Виванте.

Книга написана знаменитым фермером Элиотом Колеманом и охватывает консервирование с использованием масла, уксуса, спирта, соли, сахара, путем молочнокислого брожения и сушки; Другими словами, методы, которые не требуют большого количества энергии для подготовки и не требуют ее хранения.В этом году он привлек мое внимание по ряду причин: 1) у меня морозильная камера меньше, чем раньше; 2) со всеми разговорами о способности к землетрясениям я больше думаю о консервах, которые не полагаются на электричество, чтобы оставаться съедобными; и 3) безумная жара вдохновляет больше внимания на использование энергии (и ее связь с нашей теплой планетой).

Я только что поставил эти банки с помидорами черри в уксусе с эстрагоном, белым перцем, кориандром и гвоздикой. Я доложу через шесть недель, когда они, как предполагается, будут готовы к испытанию, хотя они будут храниться в течение многих месяцев.Несколько недель назад я завел полгаллоновую банку маринованных огурцов, о которых я тоже расскажу.

Рецепты, которые я просмотрел, все они предоставлены фермерами и поварами из Франции и Бельгии, легко понять, но они немного расплывчаты. Если вам удобно на кухне, и вы не против долго думать и время от времени полагаться на собственные суждения, я думаю, вам это пригодится. Я хочу попробовать еще много рецептов, в том числе томатный соус на основе лакто-ферментации, варенье длительного приготовления, консервированные в соли и масле помидоры и т. Д.

Помидоры черри в уксусе
–адаптировано из «Сохранение продуктов свежими»

Урожайность около 1 1/2 кварты (я использовал одну кварту и одну пинтовую банку)

2 фунта помидоров черри, стебли, если возможно, осторожно вымытые и высушенные
10 листьев эстрагона
10 горошин белого перца
10 семян кориандра
6 гвоздик
3 щедрых щепотки морской соли
Немного меньше литра уксуса (я использовал комбинацию рис, белый и сидр, так как ни одного из них мне не хватало)
1 стерилизованная литровая и пинтовая банка (или три пинтовые банки и т. д.))

Проколите каждый помидор 2-3 раза тонкой швейной иглой. Аккуратно разложите помидоры по банкам, добавляя туда-сюда эстрагон и специи. В конце посолите и залейте уксусом. Завинтите крышки и храните в темном прохладном месте. Через шесть недель они будут готовы к употреблению. Они якобы превосходны с горячей или холодной рыбой-пашот, зерновыми блюдами и жирными терринами.

Пряно-сладкие маринованные огурцы — NOURISH Evolution

Эти маринованные огурцы вдохновлены пряно-сладкими солеными огурцами, которые подаются в Saffron, популярном тайском ресторане на вынос в Сан-Диего.Используйте тонкокожие японские, персидские, английские или маринованные огурцы и нарежьте их как можно тоньше. Если у вас есть мандолина или японский слайсер, сейчас хорошее время, чтобы им воспользоваться; в противном случае используйте острый, как бритва, поварской нож. Подавайте эти маринованные огурцы в качестве освежающего летнего гарнира или используйте их в качестве приправы для бутербродов и тако. Они будут восхитительны на бутерброде или лепешке с Булгоги с говядиной травяного откорма и Сальсой с огненно-сладким персиком .

Пряно-сладкие маринованные огурцы

Если у вас есть мандолина или японский нож, используйте его, чтобы нарезать огурцы.В противном случае используйте самый острый нож и нарежьте их как можно тоньше.

Состав

  1. 1 стакан рисового уксуса
  2. 1/3 стакана коричневого сахара
  3. 2 столовые ложки свежего сока лайма (1-2 средних лайма)
  4. 2 чайные ложки кошерной соли
  5. хлопья красного чили 1 / 4-1 / 2 чайной ложки
  6. 1/2 фунта японских, персидских, английских огурцов или маринованных огурцов, тонко нарезанных (толщиной 1/8 дюйма или тоньше)
  7. 1/4 стакана тонко нарезанного вертикально нарезанного лука

Инструкции

Смешайте первые 5 ингредиентов в небольшой кастрюле.Довести до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Смешайте огурцы и лук в средней миске.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *