Минтай на сковороде рецепты: Минтай на сковороде с луком рецепт с фото пошагово и видео

0 Comments

Содержание

Минтай в кляре на сковороде

Сочный минтай в кляре на сковороде – это вкусное и полезное блюдо, которое очень легко приготовить в домашних условиях. Для сегодняшнего кулинарного рецепта нужны всего лишь минтай и кляр.

При обжаривании любая рыба может стать сухой. Чтобы сохранить все соки, лучше всего обжарить ее в кляре. Благодаря этому рыбка запечатывается, и после прожарки получается очень сочной.

Для данного рецепта можно использовать любую рыбу. Мы взяли самую доступную – минтай. Он, несмотря на дешевизну, очень вкусный и, если правильно приготовить, получается достойное блюдо для семейного обеда или ужина.

Рыба очень быстро готовится. За короткое время вы успеете накрыть стол и приготовить подходящий гарнир. С минтаем, как с любой другой рыбкой, можно подавать разнообразные салаты из свежих овощей или сварить рис.

Ингредиенты:

  • Минтай – 300 г
  • Яйца куриные, крупные – 1 шт.
  • Мука пшеничная – 2 столовые ложки
  • Соль – по вкусу
  • Масло растительное – 30 г
  • Черный перец – по вкусу

Читайте также:

Как приготовить минтай в кляре

1. Минтай нужно почти полностью разморозить. Полностью размороженная рыба может стать сильно мягкой, поэтому лучше не дожидаться такого момента. А вот слегка не размороженная лучше сохраняет форму при нарезании.

Почистить минтай от чешуи, внутренностей, срезать плавники и хвост. Рыбу нарезать на порционные кусочки толщиной примерно 3-4 см. Так минтай быстро и равномерно прожарится.

2. Каждый кусочек посолить и поперчить, запанировать в муке.

3. Взболтать куриное яйцо в миске, окунуть рыбу в яичный кляр.

4. Разогреть растительное масло на умеренном огне. Выложить минтай и начать жарить 3-4 минуты, сковородку крышкой не накрывать.

5. Каждый кусочек перевернуть, когда появится румяная корочка.

Теперь жарить с обратной стороны до красивой аппетитной корочки, примерно 2-3 минуты.

6. Выложить готовый сочный минтай в кляре на тарелку и сразу подать к столу. В горячем виде рыбка получается нежной и мягкой. Приятного вам аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Минтай с луком и морковью

Фото рецепт, пожалуй, самого известного блюда из минтая, которое пробовал, наверное, каждый. Жареный минтай очень хорошо сочетается как с луком, так и с морковью.

Именно поэтому блюдо получается не только гармоничным, но и очень вкусным. Готовится довольно таки просто. Минтай немного маринуется в перце, специях и лимонном соке, обжаривается до золотистой корочки, после чего тушится с овощной обжаркой из лука и моркови.

Нам понадобится

  • Минтай — 4 шт. ;
  • Репчатый лук — 0,5 кг;
  • Морковь — 0,5кг.;
  • Лимонный сок из третьей части лимона;
  • Растительное масло и мука — для жарки;
  • Уксус (9%) — 2 ст. ложки;
  • Специи для рыбы — по вкусу;
  • Черный свежемолотый перец — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.

Минтай с луком и морковью

пошаговый фото рецепт

Приготовленный описанным ниже образом минтай практически никогда не приедается, неплохо хранится в холодильнике, поэтому его можно готовить на неделю. Сам рецепт проверен многократными повторениями, поэтому с удовольствием им делюсь.

А готовку мы начнем с рыбы. Минтай промываем, просушиваем, берем нож (или кухонные ножницы) и срезаем с рыбы все плавники и отрубаем хвосты,

Далее, очень рекомендую очистить брюшную полость рыбы, даже если вам вдруг покажется, что рыбу вы приобрели почищенную. Разрезаем брюхо, вот так разворачиваем, и очень тщательно вычищаем и выскабливаем ножом вот эту черную пленку, которую (я надеюсь) хорошо видно на этом фото рецепта,

После предыдущей процедуры брюхо минтая будет выглядеть примерно вот так.

Почищенные и освобожденные от всех плавником тушки минтая нарезаем на 3-4 куска (в зависимости от размера рыбы), закидываем рыбу в глубокую миску, добавляем специи, соль, черный перец, выдавливаем сок из третьей части лимона,

Вливаем немного оливкового масла,

И хорошенько перемешиваем рыбу руками, чтоб маринад равномерно распределился по всей поверхности подготовленных кусков минтая. Дадим рыбе перед жаркой промариноваться минут 20, а пока подготовим овощи.

Почистим морковь и лук.

По истечении времени маринования, хорошенько обваляем рыбу в муке,

Нальем в глубокую сковороду (чтоб брызг было меньше) немного растительного масла, и как только оно хорошо нагреется, обжарим первую партию минтая сначала с одной стороны,

А потом, поджарим рыбу с другой стороны. Как видно на этом фото, рыба обжаривается на сковороде до красивой румяной корочки. Готовить минтай больше чем нужно для получения этой корочки — вовсе не обязательно, поскольку жареный минтай еще будет тушиться у нас с луком и морковью, а потому, если он не успел доготовиться на этом этапе, он совершенно гарантированно дойдет потом.

Обжариваем остальные партии минтая на сковороде описанным выше образом. Всю жареную рыбу укладываем на отдельную миску.

Далее, чистим сковороду от отработанного масла, хорошо нагреваем, наливаем немного растительного масла, нарезаем кубиками среднего размера лук, и обжариваем его до полупрозрачного состояния,

Добавляем к луку морковь, натертую на крупной терке, и тушим овощи вместе еще минут 10 под закрытой крышкой, не забывая периодически их перемешивать. Примерно в середине этого этапа, в сковороду нужно влить примерно 100мл.

кипятка, с ними овощам будет лучше тушиться.

После десяти минут тушения лука и моркови добавим к овощам пару столовых ложек 9 процентного уксуса (это на мой вкус, можно, разумеется, обойтись и без него), потушим овощи еще минут 5,

После чего, используя лопатку, «внедрим» ранее обжаренный минтай в овощную обжарку. На фото я постарался изобразить этот этап… там все просто!

Нужно постараться, чтоб жареный минтай был практически полностью закрыт овощной зажаркой. В завершении этой процедуры, блюдо можно еще разок поперчить, накрыть крышкой и протушить минут 10 под закрытой крышкой. Теперь точно, наш жарено — тушеный минтай полностью готов.

И его можно сразу подавать к столу! Поскольку рыба готовится с большим количеством моркови и лука, они выполняют роль гарнира, но по желанию, можно подать приготовленный таким образом минтай и с картофельным пюре, это тоже будет очень вкусно.

Ну а это фотография минтая с луком и морковью крупным планом. Приятного аппетита Вам!

Минтай с морковью

видео рецепт

Предлагаем посмотреть аналогичный видео рецепт приготовления этого вкусного минтая с овощами.

Жареное филе минтая на сковороде по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Блюда с рыбой

Автор:
Мария Квашонкина

Сегодня вы узнаете рецепт филе минтая в кляре на сковороде. Вы получите подробный список необходимых продуктов и подробную пошаговую инструкцию с фото.
По инструкции разберетесь, как подготовить рыбу, какими кусочками нарезать. Из чего готовить кляр, каким он получится после замешивания. Узнаете рецепт сметанного соуса, который можно использовать не только для этого рыбного блюда.

Кухонная техника и утварь: нож, доска разделочная, варочная плита, мерный стакан, сковорода.

Рецепт очень простой в приготовлении, но чтобы вы сумели лучше усвоить информацию, предлагаем посмотреть видео. После просмотра вы будете понимать, на какие порционные кусочки резать рыбу, до какой степени ее обжаривать, каким получается сметанный соус.

Филе минтая в таком приготовлении нравится не только взрослым, но и детям. А сметанный соус отлично дополняет обжаренное филе. Напишите в комментариях, воспользовались ли вы рецептом, понравился ли вам результат?

Ингредиенты

Филе минтая
700 г

Яйца
2 шт.

Мука
50 г

Соль
1 ч. л.

Сметана
3 ст. л.

Соевый соус
1 ст. л.

Зелень
0,5 пучка

Черный молотый перец
0,5 ч. л.

Растительное масло
80 г

Время приготовления:

20 минут

Последовательность приготовления

  1. Для приготовления будем использовать филе минтая. Мы взяли замороженное мясо и разморозили его. Вы можете приобрести уже готовое, или вырезать самостоятельно из свежей рыбы. Для этого удалите чешую, разрежьте брюхо тушки вдоль, удалите все внутренности, отрежьте голову. Далее отделите филе от кости. Хорошо проверьте филе, чтобы в нем не остались кости. Можете использовать филе любой другой рыбы, которая не имеет очень мелких костей. Промойте филе, высушите бумажным полотенцем. Нарежьте порционными кусочками шириной примерно 1,5 см. На этом этапе можете посыпать филе небольшим количеством соли, перца, другими специями по своему усмотрению. Мы этого делать не будем, потому как добавим специи в кляр и в сметанный соус.
  2. В глубокую тарелку вбейте 2 куриных яйца, добавьте 30 г муки, щепотку соли, щепотку черного молотого перца и любые другие специи по своему усмотрению, перемешайте. Вместо черного перца можете взять белый или смесь перцев. Еще 20 г муки к яйцам добавьте постепенно, чтобы замесить кляр без комочков. Муки может понадобиться больше или меньше, все зависит от ее качества и размера используемых яиц. По консистенции кляр будет похож на тесто для оладьев.
  3. Наливаем на сковороду растительное масло, даем нагреться. Обмакиваем рыбное филе в кляре, выкладываем на сковороду, обжариваем с двух сторон по 3 минуты. Возникновение золотистой корочки говорит о готовности рыбы.
  4. Теперь приготовим сметанный соус. Для этого в удобную посуду насыпаем 3 ст. л. сметаны. Сметану можете взять любой жирности, главное, чтобы она была свежая, не кислая, нравилась вам по вкусу. К сметане добавляем столовую ложку соевого соуса, перемешиваем. Мы использовали классический соевый соус, а вы можете взять с любыми добавками по своему усмотрению.
  5. Промываем половину пучка зелени петрушки, укропа, нарезаем мелко и добавляем к сметане, перемешиваем. Подаем к столу рыбу со сметанным соусом. Дополнительно можете предложить овощной салат и любой легкий гарнир на ваше усмотрение.
  6. Минтай в кляре очень вкусный, если есть его сразу после приготовления. Но если вы приготовили его впрок, можете хранить в холодильнике. Для хранения используйте контейнер с крышкой. Перед употреблением подогрейте в микроволновой печи. Хранить готовое блюдо в холодильнике рекомендуется не более 3 дней.

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты

Минтай с луком и морковью на сковороде по пошаговому 🐟 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь:

  • варочная поверхность;
  • разделочная доска;
  • острый нож;
  • глубокая миска;
  • терка;
  • столовая ложка;
  • сковорода для обжарки;
  • лопатка;
  • глубокая сковорода или сотейник.

Ингредиенты

Продукт Количество
Минтай 1,5 кг
Лук репчатый 800 г
Морковь 1 кг
Мука пшеничная (для панировки) 400 г
Уксус 9% 2-3 ст. л.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Растительное масло 200 мл

Пошаговое приготовление

Подготовка ингредиентов

  1. Для начала нужно разморозить минтай. Важно делать это естественным путем и не использовать горячую воду и микроволновку. Помните, что мясные и рыбные продукты лучше всего размораживать не при комнатной температуре, а в холодильнике. Рыбу чистим, избавляемся от внутренностей и хвостов, если они есть. Обязательно удаляем черную пленку внутри рыбы. При желании, можно купить уже готовую почищенную тушку.
  2. Очищаем лук и морковь.
  3. После этого подготавливаем рыбу к обжариванию, то есть нарезаем ее порционными кусками. По желанию, чтобы в готовом блюде не попадались кости, можно сразу вырезать хребет. Лучше всего делать это еще при разделке, поскольку из-за маринада с луком и морковкой рыбу доставать с костями не очень удобно.
  4. Полученное филе минтая перекладываем в глубокую миску.
  5. Далее приступаем к маринованию рыбы. Для этого добавляем в миску соль по вкусу и черный свежемолотый перец. Хорошенько перемешиваем и оставляем на 10-15 минут просолиться и проперчиться.
  6. Пока минтай маринуется, натираем на крупной терке морковь и нарезаем лук кубиками среднего размера.

Обжарка рыбы

  1. После того, как рыба промариновалась, ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло и приступаем к панировке первой части минтая в муке.
  2. Для этого каждый кусочек рыбы хорошенько со всех сторон обваливаем в муке.
  3. Когда масло хорошо прогрелось, выкладываем рыбу на сковороду кожей вниз.
  4. Обжариваем минтай отдельными партиями с двух сторон в течение 2-3 минут. Рыбу можно считать готовой после появления румяной поджаристой корочки. Важно вовремя перевернуть рыбу, иначе подгоревшая мука будет горчить. Готовую рыбу перекладываем на отдельное блюдо и сразу выкладываем вторую партию. По мере надобности подливаем растительное масло.

Обжарка овощей

  1. Далее ставим на огонь глубокую сковороду или сотейник и приступаем к обжарке овощей.
  2. Наливаем на сковороду растительное масло и выкладываем на нее нарезанный лук. Его нужно обжарить до полупрозрачного состояния.
  3. После того, как лук немного прожарился, высыпаем к нему натертую морковь и перемешиваем.
  4. Тушим под закрытой крышкой минут 5, периодически помешивая.
  5. Далее добавляем стакан воды, перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим еще 5 минут.
  6. После этого овощи необходимо немного посолить и влить 2-3 ст. л. уксуса.
  7. Тушим овощи под закрытой крышкой еще 7 минут.

Приготовление основного блюда

  1. После этого отправляем жареный минтай к морковке и луку. Немножко раздвигаем овощи и кладем в них кусок рыбы.
  2. Выложив весь минтай на сковородку, накрываем крышкой и прогреваем рыбу с овощами минут 5.
  3. Блюдо готово, и его можно подавать на стол. Приятного аппетита.

Видеорецепт

В этом видео вы найдете подробные инструкции приготовления рыбы минтай на сковороде с луком и морковью. Автор наглядно демонстрирует, как разрезать рыбу на порционные куски и удалять хребет, мариновать и обжаривать минтай и овощи, а также, как готовить основное блюдо. Кроме того, делится ценным советом, как сделать так, чтобы обжаренная рыба не повредилась, когда ее выкладывают к овощам.

Минтай жареный на сковороде готов! Подайте такое рыбное блюдо с любимым гарниром. Например, минтай отлично будет сочетаться с картофельным гарниром в виде котлеток. Подачу разнообразьте свежей зеленью или овощами. Приятного аппетита!

Вариаций приготовления минтая множество. Но первенство занимает именно жареный минтай на сковороде или во фритюре. Данная разновидность рыбы может быть поджарена не только в классическом кляре, но и в разных его вариациях, способных разнообразить обыденный стол каждой хозяйки.

 Минтай жареный на сковороде — классический рецепт

Сегодня предлагаю вам порадовать семью вкуснейшей и румяной рыбкой, а именно, приготовим минтай с хрустящей корочкой на сковороде. Так как минтай сам по себе слегка суховат, к такой рыбе можно подать соус – сметанный или томатный – как вам больше нравится. На гарнир можно добавить картофель или овощи.

Румяную и хрустящую корочку рыбе придадим за счет смеси панировочных сухарей и муки, а чтобы панировка была не безвкусной, добавим специй. Готовить рыбу очень быстро, буквально 20 минут и можно подавать к столу. Что же, если у вас также уже разыгрался аппетит, отправимся на кухню.

Ингредиенты:

  • Минтай – 1 шт.
  • Мука пшеничная – 3 ст.л.
  • Сухари панировочные – 3 ст.л.
  • Соль, перец, паприка – по вкусу.
  • Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления

Подготовить продукты по списку. Минтай заранее достать из морозильной камеры, после дать рыбе время, чтобы она самостоятельно оттаяла на нижней полке холодильнике. Если планируете готовить утром, достаньте рыбу вечером, за 7-8 часов она прекрасно разморозится. Вычистить рыбу и вымыть, просушить кухонными бумажными полотенцами. Нарезать минтай небольшими кусочками.

Каждый кусочек рыбы притрусить солью и перцем.

Подготовить чистый пакет, всыпать в него муку и панировочные сухари, после добавить туда же паприку, соль и перец, можно использовать еще специи для рыбы. Перемешать все.

Переложить в пакет подготовленные кусочки минтая.

Пакет закрыть и пару раз стряхнуть, в итоге у нас каждый кусочек рыбы покрыт равномерно панировкой – именно так и нужно, а бонус – не нужно мыть лишнюю посуду после панировки.

В сковороде прогреть растительное масло, переложить кусочки рыбы и жарить по 3-4 минуты с каждой стороны. После, сразу подавать горячую румяную рыбу к столу, минтай готов!

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  1. Минтай филе — 3 шт.
  2. Лук репчатый — 2 шт.
  3. Растительное масло — 50 мл.
  4. Соль, перец — по вкусу.
  5. Лимонный сок — 3 ст.л.
  6. Соевый соус — 2 ст.л.
  7. Сметана — 100 мл.
  8. Укроп — 30 г.

Как жарить минтай с луком и сметаной

Лук — самый бюджетный вариант овощей и он всегда есть у вас дома.

Также можно использовать сладкий репчатый лук или же микс овощей.

  1. Репчатый лук очистите, хорошо вымойте и нарежьте полукольцами. На сковородке разогрейте растительное масло и отправьте туда лук. Жарьте в течение 5 минут, постоянно помешивая.
  2. Филе минтая порежьте длинными широкими полосками и отправьте на сковороду к луку. Посолите, поперчите и готовьте рыбу с луком в течение 10 минут на среднем огне.
  3. Затем добавьте к рыбе сок лимона и соевый соус. Тщательно перемешайте и жарьте рыбу с луком
  4. сколько жарить минтай? 5-6 минут до полной готовности.
  5. После, уже в готовую рыбу с луком влейте тонкой струйкой сметану и потушите смесь в течение 3 минут.
  6. Зелень укропа мелко порубите ножом. Готовое угощение разложите в порционные тарелки и щедро посыпьте укропом.

На гарнир к жареному угощению можно приготовить все что угодно: макароны, пюре или свежие овощи. С чем бы вы ни подали ароматную рыбу, блюдо будет выше всяких похвал.

Минтай с майонезом на сковороде

Тресковые виды рыб с майонезом имеют не такой нежный вкус, как, скажем, со сметаной, но тем не менее, и такие закуски находят своих любителей.

Ингредиенты:

  • соль,
  • порционные кусочки филе минтая (5 шт.),
  • майонез (2 ст. л.),
  • масло,
  • зелень.

Приготовление:

  1. Кусочки натереть солью, а потом обжарить на сковороде с горячим маслом до корочки.
  2. Промыть и измельчить зелень, в блендере смешать с майонезом.
  3. Поверх кусков выложить майонез и тушить не дольше пяти минут на слабеньком огне.

Подавать блюдо нужно с картофельным гарниром, лучше, если это будет молодой отварной картофель с укропом.

Минтай в кляре на сковороде рецепт

Самый популярный рецепт рыбы с яйцом — это в кляре или просто жареный в яйце. Попробуйте приготовить оригинальное блюдо.

Ингредиенты:

  • 3 филе минтая;
  • 3 яйца;
  • зелень;
  • соль;
  • масло;
  • мука.

Пошаговое приготовление:

  1. Филе нарезать на кусочки, посолить, запанировать и обжарить на масле на среднем огне с двух сторон.
  2. Яйца вбить в глубокую посуду, слегка взбить вилкой, так, чтоб желток и белок полностью смешались.
  3. Когда филе будет готово, залить яйцом содержимое сковородки. Жарить, пока яичная смесь не будет полностью готова.
  4. Снять блюдо с огня, посыпать рубленой зеленью.

Сколько времени тушить минтай

Данный морепродукт действительно, можно приготовить очень вкусным и ароматным. Тушить минтай следует под крышкой 15 минут на маленьком огне. Чтобы кусочки рыбы были целыми и не превратились в кашу, лучше тушить в духовке. Так рыба впитывает в себя аромат лука, моркови и приобретет аппетитный, красивый цвет.

Сочный минтай готовят в соусе и соус можно выбрать по своему вкусу. Чаще всего тушат его в сметане, в томатном соусе. Далее пойдет речь о тушенном минтае в духовке с луком и морковью.

Ингредиенты:

  1. Минтай — 700 граммов.
  2. Лук — 2 большие луковицы.
  3. Морковь большая — 1 шт.
  4. Сок томатный — 200 мл.
  5. Соль — по вкусу.
  6. Мука — 100 граммов.
  7. Масло подсолнечное — 70 мл.
  8. Перец горошек — 4 горошины.

Пошаговый рецепт приготовления

Чтобы потушить минтай с овощами, нам потребуются следующие продукты: минтай, лук, морковь, соль, перец, томатный сок.

  1. Рыбу минтай хорошо вымыть. Удалить чешуйки. Ножом рекомендую всю поверхность рыбы почистить. Затем вымыть холодной водой. Промокнуть бумажной салфеткой. Разрезать брюшко и удалить черную пленочку. Ее надо обязательно убрать, так как в ней присутствует горечь. Слева на фото видно, что плева убрана, а справа еще присутствует. Брюшко должно быть беленькое внутри.
  2. Еще надо отрезать плавники, Ножом удаляем их. Я стараюсь, как можно глубже отрезать, чтобы косточек не осталось.
  3. Перпендикулярно хребту разрезать тушку на кусочки. Ширина кусочков примерно 4 сантиметра.
  4. Подсолнечное масло налить в сковороду и поставить на плиту разогреваться. А тем временем кусочки минтая посолить и обвалять в муке.
  5. Положить куски рыбы на горячую сковороду. Слегка потушить с одной стороны и потом с другой.
  6. Подготовить лук. Чистые луковицы разрезать на кусочки среднего размера.
  7. Отправить лук в сковороду с маслом и слегка потушить
    .
  8. Пока лук тушиться, подготовить морковь. Натереть на средней терке.
  9. Соединить лук и морковь. Тушить все вместе минут 10, на маленьком огне.
  10. Потушив немного овощную смесь, добавить томатный сок. В рецепте указано 200 мл, но придерживайтесь своих вкусовых предпочтений. Наливайте небольшими порциями и вы определитесь, сколько его потребуется. Во-первых сок бывает разной кислотности и надо определиться на месте
    .
  11. Лук и морковь готовы. Перекладывает кусочки рыбы к овощам.
  12. Перец я беру горошек и измельчаю в ступке. Перец в порошке тоже можно взять.
  13. Посыпать тушенный минтай перчиком. Накрыть рыбу крышкой и отправить в духовку или на маленьком огне тушить 10-15 минут. В духовке 20 минут будет достаточно.

Пищевая ценность: калории — 139 ккал; жиры — 9 гр; углеводы — 0,4 гр.

Рецепт обжаренного на сковороде минтая — BBC Food

  • Для приготовления пюре из помечек доведите картофель до кипения в большой кастрюле с холодной подсоленной водой. Уменьшите огонь, пока вода не закипит, и варите 25-30 минут или пока картофель не станет мягким.

  • Слейте воду на дуршлаг, отставив высушенный картофель на 2-3 минуты, чтобы выпустить лишний пар.

  • Измельчите картофель до получения однородной массы с помощью картофелесодержателя или пюре. Верните картофельное пюре в кастрюлю, добавьте молоко и хорошо взбейте до однородности.

  • Взбить сливочное масло до тех пор, пока смесь не станет пушистой и твердой, затем приправить по вкусу солью и свежемолотым белым перцем. Согреться.

  • Тем временем, для минтая, предварительно разогрейте духовку до максимальной температуры.

  • Выложите кубики хлеба на большой противень и запекайте в духовке в течение 3-4 минут или до хрустящей корочки и румяной корочки. Достаньте кроутоны из духовки и отложите в сторону.

  • Уменьшите температуру духовки до 200C / 400F / газ 6.

  • Промокните филе минтая насухо кухонной бумагой, затем приправьте по вкусу солью и свежемолотым белым перцем.

  • Нагрейте сливочное масло на сковороде на среднем огне. Когда масло пенится и начнет подрумяниваться, добавьте филе минтая кожицей вверх и жарьте в течение 4-5 минут, или пока две трети каждого рыбного филе не станут непрозрачными.

  • Используя кусочек рыбы, осторожно переверните каждое филе минтая и продолжайте готовить еще 2–3 минуты.

  • Переложите рыбное филе на холодную жаростойкую сковороду и запекайте в духовке в течение 3-4 минут или до полной готовности, затем отложите рыбное филе на теплой тарелке, чтобы оно оставалось.

  • Верните сковороду, в которой готовили минтай, на сильный огонь. Добавьте коричневый куриный бульон и воду и доведите до кипения.

  • Добавьте каперсы, нарезанные дольки лимона, лук-шалот, ягоды каперсов и две трети каждой из трав. Хорошо перемешайте и продолжайте варить 1-2 минуты или пока не прогреется.Приправить по вкусу солью и свежемолотым белым перцем.

  • Для подачи ложкой выложите пюре из помб в центр каждой из 4 сервировочных тарелок. Сверху на каждую порцию выложите по одному филе минтая. Выложите ложкой каперсы и лимонный соус, затем посыпьте кротонами и оставшейся зеленью.

  • Рецепт: жареный атлантический минтай

    ВЫХОД: 4 порции

    2 фунта. Филе минтая атлантического без кожи
    4-5 ст.оливковое масло
    1 ст. несоленое масло
    морская соль и свежемолотый перец по вкусу

    3 чашки свежих грибов, таких как шиитаке, устрицы или хон симадзи
    1 целый зубчик чеснока
    3 ст. белое вино
    2 ст. мелко нарезанный чеснок, тимьян и петрушка
    1Ž2 стакана свежего горошка
    3 чашки приготовленной киноа

    Для цитрусового винегрета :
    сок и цедра 2 лимонов
    сок и цедра 1 апельсина
    сок 2-х лаймов
    1 стакан оливкового масла
    1 ч. Л.мед
    1 ч. Л. Дижонская горчица
    Соль, перец по вкусу

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Нарезать филе порциями одинакового размера, приправить солью и перцем.

    2. Предварительно нагрейте сковороду из тяжелого чугуна на сильном огне, сбрызните небольшим количеством масла, поместите рыбу и уменьшите огонь до среднего. Варить 3-5 минут или до золотистого цвета. Переверните и переложите сковороду в разогретую духовку и готовьте около 4-5 минут. Рыбу нужно просто прожарить.Зарезервируйте рыбу и согрейтесь.

    3. Для грибов: нарезать грибы ломтиками и обрезать. В очень горячую сотейник добавьте немного оливкового масла или канолы и обжарьте измельченный зубчик чеснока в течение 10 секунд, затем добавьте грибы и варите 3-4 минуты или золотисто-коричневого цвета, добавьте вино, приправьте солью, перцем и измельченными травами. . Добавьте приготовленную киноа, горох и готовьте еще 3 минуты, еще раз проверьте заправку. Согреться.

    4. Для цитрусового винегрета: в неглубокую миску поместите все ингредиенты, кроме масла.Медленно вбейте масло. Добавьте соль и перец и подавайте с рыбой.

    Фото: Исследовательский институт залива Мэн Рецепт: шеф-повар Митчелл М. Калдрович, ресторан Sea Glass, Inn by the Sea, мыс Элизабет, штат Мэн.

    Sheet Pan Wild Alaska Minlock with Kale, Butternut Squash and Cranberries

    Alaska Minlock

    Recipe by Alaska Seafood Marketing Institute Курс: Main

    Ингредиенты

    • Для орехов-пеканов

      ч.

    • 1 чайная ложка порошка анчо чили

    • 1/2 чайной ложки соли

    • 1 чашка орехов пекана

    • 2 столовые ложки меда манука

    • Для рыбы и овощей 9002 9-0003
    • 9 чашек кубики мускатной тыквы (около 2 фунтов)

    • 5 столовых ложек оливкового масла

    • Черный перец, по вкусу

    • 1 пучок кудрявой капусты (около 8 унций), нарезанный и разорванный на мелкие кусочки

    • 4 филе минтая (6 унций каждое)

    • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

    • 1/4 стакана дри ed клюква

    Указания

    • Разогрейте духовку до 350ºF.Выстелите противень с бортиком пергаментной бумагой. В небольшой миске смешайте сахар, порошок чили и соль.
    • В миске перемешайте орехи орехи пекан и мед, пока они не покроются. Выложите их одним слоем на противне, разделяя их так, чтобы они не соприкасались. Посыпать половиной смеси специй. Выпекайте 8-9 минут или пока они не станут коричневыми и не пахнут поджаренными (осторожно, чтобы не пригореть). Вынуть из духовки и посыпать оставшейся смесью специй. Дать полностью остыть на противне.Соберите края пергамента и встряхните орехи пекан в смеси специй. Переложите в миску.
    • Увеличьте температуру духовки до 450ºF. На противне с бортиками выложите тыкву насыпью. Сбрызнуть двумя столовыми ложками масла, посолить и поперчить. Руками втирайте масло в кабачки, чтобы они покрыли его, и разложите на противне одним слоем. Жарьте от 25 до 28 минут или до мягкости и золотистого цвета.
    • Тем временем в миске перемешайте капусту с двумя столовыми ложками оливкового масла и 1/4 чайной ложки соли.Помассируйте капусту, пока она не потемнеет и не станет немного мягче.
    • Выньте противень из духовки и выложите капусту на тыкву. Положите филе поверх овощей и сбрызните их лимонным соком, солью и перцем. Сбрызните оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла. Запекайте 8-10 минут или пока рыба не станет непрозрачной и не рассыпется вилкой. Дать постоять 5 минут (пока рыба отдыхает, температура поднимется на несколько градусов).
    • Переложите рыбу и овощи по отдельным тарелкам или на большое блюдо и посыпьте петрушкой, орехами пекан в меде и клюквой.

    Запеченная в духовке рыба и жареный картофель {проще. Здоровее.}

    Где я живу в Бостоне, встретить в меню ресторана «рыбу с жареным картофелем» так же часто, как соль. В каждой рыбной хижине их подают по умолчанию, и вы найдете модные версии в элитных ресторанах!

    Когда вы готовите рыбу с жареным картофелем дома, я советую оставить жарение во фритюре профессионалам и вместо этого выберите духовку.

    Эмма Кристенсен

    Как приготовить запеченную рыбу с жареным картофелем

    Для этого рецепта запеченной рыбы с жареным картофелем используйте любое филе белой рыбы с твердой мякотью.Ознакомьтесь со списком наблюдения за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей, чтобы найти виды, обитающие в вашем районе, которые не подвергаются чрезмерному вылову.

    Когда будете готовы приготовить ужин, начните с картофеля, так как он занимает больше времени, чем рыба. Картофель Юкон Голд нарезать копьями, перемешать с оливковым маслом и обжарить до золотистого цвета.

    Эмма Кристенсен

    Тем временем поджарьте панировочные сухари Panko до золотистого цвета, а затем используйте их, чтобы покрыть рыбу. Панко — это очень хрустящие японские панировочные сухари, которые сейчас широко доступны в супермаркетах.Готовьте рыбу в горячей духовке на отдельной решетке от картофеля, пока рыба не прожарится.

    В результате получилась более здоровая версия рыбы с жареным картофелем, чем в оригинале, и к тому же удивительно хорошая! Подавать с домашним соусом тартар.

    Больше рецептов на противень

    Сообщение было обновлено. Первоначально опубликовано в январе 2017 г.

    Сохрани это

    Если у рыбы все еще есть кожа с одной стороны, вы можете попросить продавца снять ее за вас.Они сделают это бесплатно.

    • 6 столовых ложек оливкового масла или больше при необходимости
    • 2 1/2 фунта Юкон Голд или другой желтый картофель (3 больших или 6 средних), неочищенный
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чашка панко или других сухих белых панировочных сухарей без приправ
    • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
    • 2 фунта плотного филе белой рыбы без шкур, например пикши, палтуса, минтая, камбалы, путассу, морского окуня, трески или другой рыбы в вашем регионе
    • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
    • 1 лимон, нарезанный дольками, для подачи
    • Соус тартар, для подачи
    1. Нагрейте духовку до 450F:

      Установите 2 решетки в верхней и нижней трети духовки.Выстелите 2 противня фольгой и смажьте оливковым маслом (около 1 столовой ложки на противень) или антипригарным кулинарным спреем.

    2. Подготовить картофель:

      Разрежьте картофель на четвертинки вдоль, затем снова разрежьте каждую четверть пополам, чтобы получилось 8 копьевидных палочек от каждого картофеля. В миске перемешайте картофель с 2 столовыми ложками масла и 1/2 чайной ложки соли. Разложите картофель на одном из противней, по возможности, так, чтобы срезанные стороны были открыты (некоторые могут не стоять, это нормально).

      Эмма Кристенсен
    3. Жареный картофель:

      Запекайте копья на нижней решетке в духовке 40 минут. Наполовину поверните сковороду (после 20 минут приготовления) и перемешайте картофель с помощью широкой металлической лопатки. На этом этапе ничего страшного, если картофель упадет на бок; стороны, соприкасающиеся со сковородой, станут очень хрустящими и золотистыми.

      Эмма Кристенсен
    4. Тост с панко:

      Как только картофель будет в духовке, приступайте к панко и рыбе.Чтобы поджарить панко, нагрейте тяжелую сковороду на среднем огне. Добавьте панко (масло не нужно) и уменьшите огонь до среднего. Медленно обжарьте панко, часто помешивая, в течение 10–15 минут или до темно-золотистого цвета.

      Снимите сковороду с огня. Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца с панировочными сухарями панко, пока они не станут хорошо покрытыми. Переложите крошку в неглубокую миску.

      Эмма Кристенсен Эмма Кристенсен
    5. Подготовить рыбу:

      Нарежьте рыбу большими полосками («пальцами») или крупными 3-дюймовыми кусками, как вам удобнее.Натереть все кусочки оставшейся столовой ложкой оливкового масла.

    6. Покройте рыбу панко:

      Вдавите рыбу в панко, чтобы все кусочки были покрыты маслом. Выложите рыбу на второй противень, немного отведя друг от друга.

      Эмма Кристенсен
    7. Когда картофель будет готов через 15-20 минут, запеките рыбу:

      Готовьте толстое (2 дюйма) филе рыбы в течение 15–18 минут, а более тонкое (1 1/2 дюйма или тоньше) филе в течение 10–13 минут, или пока рыба не станет твердой и покрытие не начнет подрумяниваться.Будьте осторожны и не переваривайте.

    8. Подать рыбу с жареным картофелем:

      Разложить по тарелкам рыбные и картофельные копья, посыпать петрушкой, подавать с лимоном и соусом тартар.

    Эмма Кристенсен

    Оценить рецепт

    Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

    Жареный минтай на одной сковороде с масляной фасолью Рецепт

    Ингредиенты

    • 1 красная луковица
    • 1 красный перец
    • 1 чайная ложка семян фенхеля
    • 1 чайная ложка семян тмина
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 перец чили
    • 1 кубик овощного бульона
    • 400 г масляных бобов
    • 2 филе минтая
    • 75 г крупы перловой
    • Горсть плоской петрушки, всего
    • листьев
    • 2 ч.л. оливкового масла
    • Соль морская
    • Перец свежемолотый
    • 400 мл кипятка

    Добавить ингредиенты в корзину

    Метод

    1.Нагрейте духовку до 170 ° C / вентилятор 150 ° C / газ 5. Очистите лук и нарежьте его 8 толстыми дольками. Разрежьте перец пополам, выньте семена и белую сердцевину и крупно нарежьте. Положите лук и перец в небольшую жаровню или жаростойкую форму и добавьте 2 чайные ложки оливкового масла и щепотку соли и перца. Перемешайте овощи в приправленном масле, чтобы они покрыли его. Поместите в духовку и запекайте 20 минут.

    2. Пока овощи жарятся, отмерьте по 1 чайной ложке каждого фенхеля и семян тмина и добавьте их в сухую сковороду.Поджаривайте 1-2 минуты, периодически встряхивая сковороду, пока семена не начнут пахнуть и не начнут лопаться. Перелейте их в термостойкий кувшин.

    3. Очистите и раздавите чеснок или натрите его на терке. Разрежьте перец чили пополам и выньте семена и белую сердцевину. Перец чили мелко нарезать. Добавьте в кувшин чеснок и перец чили.

    4. Раскрошите бульон в кувшин. Вмешайте 400 мл кипятка и перемешайте, чтобы бульонный кубик растворился.Слейте сливки с бобов и промойте их.

    5. Выньте жареные овощи из духовки и добавьте сливочные бобы. Влейте бульон со специями и перемешайте. Выложите филе минтая в форму.

    6. Верните форму в духовку и запекайте 20 минут, пока минтай не станет непрозрачным и не рассыпется при нажатии вилкой.

    7.Пока запекаются рыба и овощи, опустите перловую крупу в небольшую кастрюлю и залейте кипятком, достаточным для ее покрытия на несколько сантиметров. Накройте крышкой, снова доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 15-20 минут, пока ячмень не станет мягким. Осушать.

    8. Петрушку крупно нарезать. Выложите филе минтая на каждую из 2 теплых тарелок и выложите ложкой овощи и масляную фасоль. Добавьте ложки перловой крупы. Вылейте бульон из формы и украсьте петрушкой.

    Жареный минтай, дробленый картофель с беконом и соус из лайма

    Fishboxer Джейми из Fishbox HQ

    Ингредиенты

    Шкура минтая 4 порции по

    600 г молодой картофель (промытый)

    120 г целого полосатого бекона или панчетты, нарезанные кубиками 1/2 см (или нарезанное кубиками сало из супермаркета)

    Промытые 12 морковок

    24 зеленых боба, порезанных пополам

    2 лайма (1 цедра, полтора сока и 1 половина на 4 дольки)

    Куриный бульон хорошего качества 500 мл

    2 столовые ложки соевого соуса

    1 пучок свежей плоской петрушки (половину крупно нарезать, остальное собрать и промыть)


    Метод

    Положите молодой картофель и морковь в кастрюлю с чайной ложкой соли, залейте водой и поставьте на сильный огонь.

    Поставьте красивую толстую сковороду с антипригарным покрытием на плиту на средний огонь, чтобы она стала теплой.

    Проверьте и вымойте рыбу, если необходимо, и промокните кухонной бумагой.

    В глубокую кастрюлю поместите куриный бульон, цедру лайма и сок и уменьшите до тех пор, пока в кастрюле не останется только 1/3. Добавьте соевый соус и курицу с небольшим количеством кукурузного крахмала, смешанного с небольшим количеством холодной воды. (Вам понадобится примерно 2 чайные ложки кукурузного крахмала, но это может занять больше или меньше, в зависимости от того, сколько жидкости осталось.

    Налейте около 2 столовых ложек масла в сковороду с антипригарным покрытием и осторожно выложите рыбу презентационной стороной вниз. Убавьте огонь до минимума и держите на одной стороне как можно дольше. (Если коптить сковородку слишком горячо и если она не издает шума, когда вы кладете рыбу в сковороду, она была слишком холодной!) По мере того, как рыба начинает больше готовиться, мясо становится более белым и менее прозрачным. Когда он достигнет трети высоты, освободите место для сала, чтобы он смог пройти и засунуть их внутрь.

    После того, как картофель и морковь будут приготовлены, быстро добавьте стручковую фасоль, чтобы вся партия прожарилась через слив.

    Отложите овощи где-нибудь в тепле, залите оливковым маслом или сливочным маслом, или ничего не зависит от вас, но немного соли было бы неплохо.

    Слегка раздавить картофель вилкой, приправить небольшим количеством соли, перца и добавить немного масла в сало и немного нарезанной петрушки.

    Осторожно переверните рыбу и проверьте, приготовилась ли она. Разделите картофель на 4 тарелки и положите в овощи и рыбу, полейте ложкой соусом, украсьте долькой лайма и целыми промытыми листьями петрушки.

    Филе минтая Раймонд Блан Греноблуаз

    Приготовление картофеля:
    В большой кастрюле на сильном огне добавьте нарезанные на четвертинки кусочки картофеля, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы вода слегка кипела (пузырьки только вырывают поверхность), и варите 25-30 минут. Попробуйте, чтобы убедиться, что картофель мягкий.

    Для завершения приготовления пюре:
    Процедите приготовленный картофель в дуршлаг, давая уйти избыточному пару в течение 2–3 минут.Пропустите картофель через мули или мелкую картофельную машину. Верните картофельное пюре обратно в ту же кастрюлю.

    Деревянной ложкой постепенно смешайте теплое молоко. Затем добавьте растопленное масло и приправьте солью и перцем. Попробуйте и при необходимости измените приправу. Если пюре получилось слишком густым, добавьте еще немного молока. Вы узнаете, когда пюре будет правильной консистенции, когда оно станет воздушным, образует твердые пики и тает во рту. Отложите в сторону, но держите в тепле над кастрюлей с кипящей водой.

    Для приготовления рыбы:
    Разогрейте духовку до 200C. Промокните филе минтая насухо, чтобы удалить лишнюю влагу, и приправьте мясистую сторону солью и перцем. В большой жаростойкой сковороде на среднем огне растопите масло, пока оно не начнет пениться, затем поместите филе рыбы в сковороду мякотью вниз.

    Готовьте мясо стороной вниз в течение 5-6 минут, затем осторожно переверните филе кожей вниз, используя ломтик рыбы. Готовьте еще минуту, прежде чем переложить противень в горячую духовку на 4-5 минут.

    Выньте противень из духовки и снова поставьте на сильный огонь на 1 минуту. Снимите рыбное филе со сковороды и осторожно выложите на теплую сервировочную тарелку.

    Для соуса и гарнира:
    Добавьте воду в горячую сковороду, чтобы карамелизированные соки растворились и превратили жидкость в эмульсию по мере ее кипения. Добавьте в сковороду оставшиеся ингредиенты и снова доведите до кипения. Попробовать, при необходимости изменить приправу.

    На 4 большие тарелки выложите пюре посередине с филе рыбы сверху, затем полейте рыбу соусом и вокруг нее.Посыпьте гренками сверху и подавайте.

    Заметки шеф-повара Raymond

    Какой картофель?
    Выбор подходящего картофеля очень важен, он слишком воскообразный, слишком крахмалистый, и он не будет хорошо перемешиваться, но слишком водянистый, и он будет безвкусным и более жидким. Кроме того, хранение картофеля изменит его характеристики, поэтому будьте готовы менять его на другой сорт каждые несколько месяцев. Познакомьтесь со своей картошкой. В детстве, когда мама просила меня собрать картошку, она всегда обращалась к ней по ее разновидности.Если она просила Ратте — это был салатный день, если она просила эстимейт — это был день пюре, Maris piper или Yukon gold означало картофель фри или обжаренный картофель. Для этого рецепта используйте Desire, Belle de Fontenay или Estima.

    Соль:
    Всегда используйте соль высокого качества с наименьшей степенью очистки. Никогда не используйте соль с добавками, препятствующими слеживанию.

    Варка на медленном огне:

    Не варите картофель быстро, иначе он может быть пережарен.Это означает, что они впитают излишки воды, образуя водянистое пюре.

    Вспенивание сливочного масла:
    Масло начинает вспениваться при температуре около 130 ° C, оно приобретает цвет лесного ореха при температуре около 150–155 ° C.

    При этой температуре цвет и запах обусловлены термической обработкой твердых частиц (сыворотка, казеин молока) в масле, теперь это идеальная стадия для карамелизации рыбы или мяса без их сушки. При температуре 175 ° C он будет гореть, что будет очень неудобоваримым и канцерогенным.

    129 ° C Пена
    150 ° C Светлый цвет
    152 ° C Beurre Noisette
    160 ° C Dark Beurre Noir
    170 ° C Темно-горький

    Жарка на сковороде:
    Когда вы научитесь жарить любую рыбу на сковороде или мясо или овощи, вы можете прожарить на сковороде тысячи блюд.

    Успех этого блюда заключается в понимании этой простой техники жарки на сковороде; возможность тщательно регулировать температуру для достижения нужной степени нагрева. Если масло станет слишком горячим, оно подгорит, а мясо или рыба засохнут.Однако, если масло недостаточно горячее, рыба или мясо не подрумянятся и потушатся в собственном соку.

    На подходящей сцене запахи вторгаются в вашу кухню. Именно на этом этапе интерес повара достигает пика, вы слышите песню о нежном шипении сковороды и понимаете, что это абсолютно правильно. Пока рыбные белки подрумяниваются, соки будут вытекать и собираться на дне кастрюли (в райский сок), умоляя о всплеске воды, чтобы создать райский соус.

    Некоторые из лучших мясных и рыбных блюд, которые я ел, просто обжаривали на сливочном или оливковом масле. А чудесные соки можно получить, добавив в сковороду воду, которая разбавит карамелизованные соки на дне сковороды, создав захватывающий джус. Этот способ прост, вкусен и не уступает любому блюду, отмеченному звездой Мишлен.

    Хрустящая кожа:
    Часто люди отказываются от кожицы, но для меня это самая лучшая часть, а также самая питательная, поскольку она содержит самые важные омега-жиры.Если вы потратите время на то, чтобы аккуратно обжарить его на сковороде, вы получите вкусное угощение.

    Варианты:

    Вы можете заменить воду коричневым куриным бульоном, что придаст соусу более насыщенный вкус.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.