Осетинский пирог рецепт с творогом и зеленью: Осетинский пирог с творогом и зеленью и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы
Осетинский пирог с творогом из дрожжевого теста на кефире
Осетинский пирог с творогом и зеленью — национальное блюдо Осетии. В мире интернета существует множество вариантов приготовления этого вкусного пирога с самыми разными начинками. Готовят вкусный пирог в большинстве случаев из дрожжевого теста и в духовке. Но есть рецепты осетинских пирогов из теста без дрожжей и на сковороде. Его вкус, мягкость, напрямую зависит хорошо раскатанного теста и большого количества начинки. Чем больше начинки в пироге, тем он вкуснее. Осетинский пирог с творогом из дрожжевого теста можно подавать как на быстрый перекус, так и полноценное втрое блюдо.
Приготовить его не составит труда даже начинающей хозяйке и времени выпечка займет совсем немного. Скорее берите ручку, блокнот и записывайте простой рецепт осетинского пирога на кефире с творогом и зеленью!
Ингредиенты:- мука пшеничная – 400 грамм;
- кефир – 130 мл;
- сливочное масло – 90 грамм;
- дрожжи – 1 ч. л.;
- молоко – 100 мл;
- сыр – 80 грамм;
- творог – 350 грамм;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мускатный орех – 20 грамм;
- кинза – 5 веток;
- перец молотый – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Рецепт теста для осетинских пирогов
Для начала надо приготовить опару. В большую глубокую миску высыпать просеянную муку, сахар, дрожжи, влить пастеризованное молоко. Перемешивать до однородности, накрыть кухонным полотенцем и поставить возле плиты.
Кефир желательно достать заранее из холодильника. Он должен иметь комнатную температуру.
Если опара подошла, значит, пора замешивать дрожжевое тесто для осетинского пирога. Просеять муку два раза, добавить кефир, еще теплого молока и подоспевшую опару. Добавить подтаявшее масло.
Замесить дрожжевое тесто на кефире, сформировать аккуратный шар, накрыть тарелкой и снова поставить в тепло. Теперь пришел черед приготовления вкусной начинки для осетинского пирога с творогом.
Рецепт начинки для осетинского пирога
Твердый сыр перетереть через крупную терку. Веточки кинзы тщательно вымыть, высушить и мелко порезать.
В глубокой ёмкости соединить заранее взбитое яйцо, порезанную зелень, тертый сыр и творог. Перечисленные продукты хорошенько перемешать. Посолить на своё усмотрение, поперчить и положить указанное количество мускатного ореха.
Как испечь осетинский пирог с сыром и творогом
Как только подойдет дрожжевое тесто на кефире для осетинского пирога, необходимо разрезать его пополам. Сформировать два небольших шарика.
На кухонный стол высыпать немного муки, сверху тесто, аккуратно размять его ладонями, сделав кружок толщиной 10 мм. Получается лепешка из теста.
Посередине выложить большую часть аппетитной начинки из творога, распределить по всей поверхности, оставляя приличное место возле краев.
Осторожно залепить края пирога, делая можно сказать «булочку» из теста и перевернуть вверх дном.
Ладонями аккуратно распределить начинку внутри изделия, одновременно растягивая его. Само тесто должно стать тоньше, главное чтобы оно не порвалось.
Посередине сделать дырочку при помощи деревянной зубочистки. Этот шаг необходим для того, чтобы при запекании начинка вылезла наружу.
Поставить будущий осетинский пирог с творогом в хорошо разогретую до 200С духовку на 20 минут. Он будет готов, как только на нем появится румяность.
Кстати, во время запекания осетинского пирога с творогом и сыром, из-за творожной массы может образовываться жидкость, надо следить за этим и при помощи чайной ложки убирать.
По готовности вынуть пирог по-осетински с творогом и зеленью из духовки, щедро смазать со всех сторон сливочным маслом. Сытный и вкуснейший осетинский пирог с творогом подавать на обед или ужин. Как видите: ничего сложного нет, рецепт приготовления осетинских пирогов совсем простой и готовить эту вкусную сытную осетинскую выпечку можно каждый день. Желаем приятного аппетита!
Рецепт осетинских пирогов с разными начинками
Осетинский пирог с творогом — Осетинские пироги от 1001 ЕДА
Вот уже много столетий пекутся осетинские пироги с различными начинками на свадьбы и поминки, в праздники и будни. На все случаи, кроме поминок, принято подавать на стол их по три штуки на одном блюде. На больших праздничных столах возможно присутствие нескольких тарелок по три пирога на каждой.
Перед трапезой произносится тост-молитва, а пироги необходимо раздвинуть так, чтобы было видно наличие трех пирогов. Три пирога являются символом Святой Троицы – Отца и Сына и Святого Духа. Ещё солнце в дохристианское время символизировало Бога, поэтому и в христианстве солнце ассоциируется с Христом, а пироги, соответственно, символизируют Солнце. Четное количество пирогов на столе является атрибутом поминок. Каждая осетинская хозяйка умеет печь пироги. Именно искусством их приготовления проверяется женщина как хозяйка. В процессе создания пирогов важна каждая деталь – настроение, тонкость теста, вкус начинки, ровность раскладки. Если блюдо приготовлено с толстым слоем теста – это признак того, что хозяйка неопытна. Важно, чтобы готовились пироги с чистой душой, чистыми руками и помыслами, важно, чтобы готовились они без каких либо излишеств и из натуральных продуктов.
Обычно осетинские пироги имеют круглую форму с диаметром 30-35 сантиметров. Выпечка таких пирогов не представляет особой сложности, но некоторый опыт и сноровка всё же необходимы. Пирог должен быть с тонким слоем теста, обильной и сочной начинкой, которая не должна вытекать наружу.
Существует множество разновидностей осетинских пирогов, сегодня предлагаю вам испечь такой пирог с творогом. Начинка у нас – творог с зеленью. Зелень добавит творогу характерный приятный аромат, ее класть не обязательно, но желательно. Можно взять немного пахучей мяты, пучок базилика, но я использовала в рецепте укроп и петрушку.
Консистенция начинки нашего пирога с творогом не позволяет сильно раскатывать его, а только прихлопывать лепешку с начинкой. Во избежание разрывов теста и чтобы начинка не просачивалась наружу, можно приготовить праздничный вариант осетинского пирога. В этом случае начинку выкладывают на нижнюю лепешку, потолще, а сверху накрывают лепешкой потоньше, с дырочками.
Дырочки в осетинском пироге должны быть обязательны, хотя бы одна в центре, ее можно сделать пальцем или прорезать ножом. Она необходима для выхода пара, иначе пирог вздуется и будет похожим на полый шар, а тесто будет сухим. Далее края обеих лепешек защепляются, и выпекают пирог.
Я готовила пироги обоими способами.
Чтобы приготовить осетинский пирог с творогом, вам понадобится:
для теста:
дрожжи сухие – 1 ч.л.
молоко – 1 ст.
песок сахарный – 1 ч.л.
соль – 1 ч.л.
мука – 2 ст.
масло подсолнечное – 3 ст.л.
масло сливочное – 100 г
для начинки:
творог – 600 г
петрушка – 25 г
укроп – 25 г
яйцо – 1 шт.
соль
перец черный молотый
Как приготовить осетинский пирог с творогом:
1. Готовим тесто. Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем соль и сахар. Насыпаем муку и замешиваем тесто, затем добавляем подсолнечное масло. Вымешиваем тесто, накрываем влажным кухонным полотенцем и оставляем в тепле на 1-2 часа, пока оно не увеличится в объеме в несколько раз.
3. Готовим начинку. Нарезаем зелень. Творог растираем, добавляем яйцо, мелко нарубленную зелень, соль и перец. Тщательно перемешиваем.
4. Начинку выкладываем на раскатанную лепешку. Концы лепешки соединяем и переворачиваем швом вниз. Придаем круглую форму пирогу.
5. Противень смазываем маслом и кладем на него лепешку, разминаем ее, пока она не станет тонкой.
6. В центре лепешки делаем отверстие, чтобы выходил пар. Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.
Приятного аппетита!
//Материал принадлежит сайту 1001еdа.сom
//Автор рецепта Яна Красникова
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Осетинский пирог с зеленью — 6 рецептов, пошаговые фото
Осетинский пирог с зеленью — рецепт на перекус и для семейных посиделок, в начинку добавляйте традиционно сыр, творог, а для сытного варианта мясо или грибы.
Рецепт 1: осетинские пироги с зеленью (пошаговые фото)
- пшеничная мука — 300 гр
- молоко — 2 ст
- сахар — 5 гр
- дрожжи сухие активные — 5 гр
- маргарин — 30 гр
- соль — по вкусу
- сыр Сулугуни — 200 гр
- сметана — 100 гр
- масло сливочное — 10 гр
- петрушка — 0,5 пуч
- укроп — 0,5 пуч
- сыр Адыгейский — 200 гр
Смешиваем просеянную муку с оставленными в теплом молоке дрожжами, добавляем мягкий маргарин, сахар и соль, хорошо вымешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 1 час.
В другой емкости смешиваем тертый сулугуни и адыгейский сыр, добавляем сметану, посыпаем мелко порезанной петрушкой с укропом, перемешиваем, посолив и поперчив по вкусу.
Разделяем тесто на 4 одинаковые части, хорошенько раскатываем его на кружочки, чем тоньше, тем лучше. Равномерно распределяем начинку на 4 коржа, отступая от края 3-4 см.
Закрываем начинку в мешочек со всех сторон.
Разогреваем духовку до 180 гр. Выкладываем пироги швом вниз на пергамент на противень. Делаем небольшие дырочки по центру каждой верхушки. Смазываем небольшим количеством кефира сверху.
Запекаем в духовке 30 минут до золотистой корочки.
Вытаскиваем из духовки, смазываем верхушки сливочным маслом, даем остыть 5-10 минут.
Приятного аппетита!
Рецепт 2: осетинский пирог с творогом и зеленью (с фото)
Замечательный рецепт приготовления пирога из дрожжевого теста на кефире с рассольным сыром, творогом и зеленью по-осетински, который обязательно понравится многим и приятно удивит своими великолепными вкусовыми качествами!
На дрожжевое тесто:
- Вода 100 мл.
- Сухие дрожжи 1 ч.л. (4 гр.)
- Сахар 1 ст.л.
- Кефир 200 мл.
- Мука пшеничная 400 гр. (±30)
- Соль 1/3 ч.л.
- Растительное масло 2 ст.л.
Для начинки на пирог:
- Сыр адыгейский 400 гр.
- Творог 150 гр.
- Петрушка по вкусу
- Смесь перцев по вкусу
Для смазывания пирога:
- Сливочное масло 30 гр.
Подготавливаем необходимые продукты со специями для приготовления вкусного и нежного осетинского пирога.
Выливаем в небольшую миску 100 мл. теплой кипяченой воды, затем высыпаем в нее 1 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей и 1 ст.л. сахара.
Выкладываем в общую миску 2 ст.л. пшеничной муки из общего количества.
Перемешиваем все ингредиенты в миске и ставим ее в теплое место для активации дрожжей на 15 минут.
Выливаем в объемную миску 200 мл. кефира комнатной температуры.
Выливаем в миску с кефиром активированные дрожжи и хорошо перемешиваем между собой все ингредиенты.
Просеиваем в миску с жидкой основой частями 350 гр. пшеничной муки и высыпаем в нее 1/3 ч.л. соли
Хорошо перемешиваем все ингредиенты в миске и замешиваем тесто.
Вымешиваем тесто в миске руками 5 минут, после чего выливаем в миску 2 ст.л. растительного масла и продолжаем вымешивать тесто до однородной консистенции.
Миску с однородным тестом закрываем полотенцем и ставим ее в теплое место на 1 час.
Натираем в глубокую миску на крупной терке 400 гр. адыгейского сыра, который можно заменить на любой рассольный сыр, затем выкладываем в миску 150 гр. творога и перемешиваем между собой все ингредиенты.
Мелко нарезаем и шинкуем зелень петрушки по вкусу, которую выкладываем в миску с сыром и творогом, затем добавляем по вкусу смесь из молотых перцев и хорошо перемешиваем все ингредиенты.
Выкладываем по прошествии времени тесто из миски на присыпанный небольшим количеством муки стол и формируем.
Делим тесто на две одинаковые части и поочередно разминаем каждую часть теста до лепешек 1 см. толщиной.
Выкладываем на каждую лепешку одинаковое количество приготовленной начинки.
Немного вытягивая собираем края лепешек с начинкой.
Хорошо склеиваем края лепешек с начинкой.
Выкладываем пироги швом вниз на застеленный пергаментом противень и аккуратно прижимая растягиваем их руками от середины к краям.
Делаем в середине каждой лепешки небольшое отверстие диаметром 1 см. и ставим противень в разогретую до 200 °C духовку.
Выпекаем пироги в духовке 15-20 минут до золотистой корочки, затем достаем противень из духовки и смазываем каждый пирог сливочным маслом.
Выкладываем приготовленные пироги на тарелки и подаем к столу.
Рецепт 3, пошаговый: осетинский пирог с сыром и зеленью
Тесто
- Дрожжи сухие 2 ч. л.
- Масло подсолнечное рафинированное 2 ч. л.
- Молоко 130 мл
- Мука пшеничная 250 г
- Сахар 1 ч. л.
- Соль 1 ч. л.
Начинка
- Лук зелёный 30 г
- Масло сливочное 30 г
- Сметана 50 г
- Сыр сулугуни 300 г
- Укроп свежий 30 г
Для приготовления теста для пирога нужно взять пшеничную муку высшего сорта, сухие дрожжи, молоко, сахар, соль и растительное масло.
Дрожжи и сахар растворить в небольшом количестве слегка подогретого молока и оставить на 10 минут, чтобы опара забродила и поднялась.
В полученную массу всыпать просеянную муку и влить оставшееся молоко с растворенной в нем солью. Тесто перемешать и добавить растительное масло.
Замешать некрутое тесто. Оно должно быть слегка жидковатым. Накрыть тесто влажным полотенцем, чтобы впиталась влага и тесто поднялось. Оставить на 30–40 минут.
Для приготовления начинки нужно взять сыр сулугуни (42–45%), сметану, зелёный лук и укроп. Для смазки пирога взять сливочное масло.
Сыр натереть на мелкой тёрке.
Зелёный лук вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать тонкими колечками.
Укроп вымыть и измельчить.
Соединить сыр, сметану, лук и укроп.
Начинку помять руками, чтобы зелень дала сок.
Скатать начинку в шарик.
По величине шарики из начинки и теста должны быть равны.
Подошедшее тесто тщательно раскатать руками в круг и выложить на середину шарик начинки.
Защипать края теста вверху, накрыть полотенцем и оставить на 3–5 минут.
Тесто аккуратно раскатать ладонями, равномерно распределяя начинку. В центре пирога сделать надрез, чтобы выходил воздух.
Противень поставить в духовку, разогретую до температуры 200°С и выпекать в течение 25 минут (до золотистой корочки).
Перед подачей пирог смазать сливочным маслом. От этого он станет ещё нежнее и вкуснее.
Рецепт 4: осетинский пирог с сулугуни и зеленым луком
- Дрожжи 35 грамм
- Молоко 100 мл
- Сахар 1 ч л
- Кефир 200 мл
- Сметана 2 ст. ложки
- Яйцо 1 штука
- Соль по вкусу
- Зеленый лук 400 грамм
- Сулугуни 200 грамм
- Сливочное масло 60 грамм
- Мука 500 грамм
В миске смешиваем теплое молоко (36 градусов), сахар и раскрошенные дрожжи. Хорошо размешиваем и ставим на 20 минут в теплое место.
Опара поднимается и увеличивается в 2-3 раза
Затем смешиваем сметану, соль, яйцо и кефир. Хорошо все перемешиваем.
Добавляем в тесто подошедшую опару и перемешиваем.
Затем добавляем и муку, замешиваем тесто.
Тесто ставим в теплое место на 1,5 часа, не забывая накрыть полотенцем.
Тесто поднимется и увеличится в размерах в 2 раза. Необходимо разделить тесто на три части — получится три пирога.
Зеленый лук моем, даем обсохнуть и нарезаем небольшими кусочками.
Сыр сулугуни (с ним пироги самые вкусные получаются) натираем на крупной терке.
Смешиваем лук и сыр, если надо, можно немного посолить, добавить перец и мускатный орех.
Делаем три лепешки из теста, выкладываем начинку по центру и собираем в шар.
Затем руками разминаем начинку и тесто в пласт (как на фото).
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут, готовим до золотистой корочки. Вынимаем пирог из духовки и смазываем большим количеством сливочного масла.
Складываем пироги друг на друга и накрываем полотенцем, даем остыть до комнатного состояния.
Рецепт 5: осетинский пирог с зеленой ботвой и брынзой
Сегодня хочу рассказать вам, как приготовить осетинский пирог «Сахараджин». Это невероятно вкусная выпечка с сыром и свекольной ботвой. Такие пироги пекут по праздникам, подают горячими к столу. Если у вас есть возможность приготовить его на овечьем сыре, это будет настоящий праздничный осетинский пирог «Сахарджин»!
- Мука пшеничная 400 г
- Кефир жирный 250 мл
- Дрожжи сухие быстродействующие 3,5 г
- Яйцо куриное 1 шт
- Масло растительное 25 мл
- Сахар 2 ст.л
- Соль 0,5 ч.л
- Брынза 400 г
- Ботва 100 г
- Сливочное масло 50 г
Подготовьте продукты. В оригинальном рецепте используется осетинский молодой сыр, но в моем городе достать его сложно, поэтому я готовлю его из брынзы, она похожа по вкусу и структуре. Раскрошите брынзу руками в мелкую крошку. Относительно зелени могу сказать, что некоторые хозяйки добавляют кроме ботвы и другую зелень, например, укроп, петрушку, кинзу или зеленый лук. Я положила только свекольную ботву.
Для теста просейте пару раз пшеничную муку, это обогатит ее кислородом. Все продукты должны быть комнатной температуры. В муку добавьте кефир, яйцо, растительное масло, соль, сахар, и дрожжи (я развожу их в столовой ложке теплой воды).
По мере замешивания, переходите на более удобную поверхность, чтобы как следует вымешать тесто. Оно должно собраться в плотный комочек и стать однородным, гладким. Я потратила на это 10 минут. Тесто любит руки и тепло, поэтому не спешите, месите. Накройте полотенцем и оставьте тесто в теплом месте для подъема, сделав одну осадку.
Для начинки пирога вымойте свекольную ботву и дайте влаге стечь. Порежьте мелко. Добавьте зелень к раскрошенной брынзе.
Перемешайте хорошо. Солить не нужно, брынза достаточно соленая.
Подошедшее тесто разделите на 3 части, вес одной лепешки — 250-300 г.
Раскатайте пальцами кусочек теста. Положите треть начинки.
Осторожно соберите тесто так, чтобы начинка осталась внутри. Хорошо скрепите тесто.
Переверните лепешку швом вниз и слегка придавливая пальчиками, формируйте круглый пирог, распределяя равномерно начинку от середины к краям. По центру сделайте отверстие для выхода пара.
Выпекайте пироги в горячей духовке по 20 минут, температура — 200 градусов. Но время регулируйте под свою духовку, кому-то может быть достаточно и 15 минут.
Горячий пирог щедро смажьте сливочным маслом, положите кусочек масла прямо в отверстие, масло быстро растает и сделает пирог еще боле вкусным! Положите пироги в стопочку (подают их по три штуки) и зовите всех к столу!
Рецепт 6: сытный осетинский пирог с зеленью из готового теста
Предлагаю lite версию осетинского пирога. Готовить пирог теперь просто, а главное, получается он ничуть не хуже, чем если готовить тесто самостоятельно. Осетинский пирог со свежей зеленью, грибами и фаршем можно готовить как на праздники, так и на каждый день.
- Базилик сухой 2 щепотка
- Лук зелёный 3 перо
- Майонез 1 ч. л.
- Перец красный молотый 2 щепотка
- Петрушка свежая 3 веточка
- Свиной фарш 200 г
- Соль 2 щепотка
- Тесто слоёное дрожжевое 200 г
- Шампиньоны свежие 100 г
Для приготовления осетинского пирога вам понадобится соль, маойнез, слоёное тесто, перец красный молотый, базилик, фарш свиной, шампиньоны, петрушка и зелёный лук.
Чтобы приготовить пирог раскатываем тесто, но не тонко.
Кладём свиной фарш.
Солим и перчим красным молотым перцем по вкусу.
Кладём шампиньоны.
Немного солим и посыпаем нарезанной зеленью.
Начинаем подгибать тесто, как на фотографии.
Должен получиться круг.
Раскатываем немного тесто и смазываем майонезом.
Посыпаем базиликом.
После отправляем в духовку на 25-30 минут, при температуре 180°С. Спустя отведённое время, осетинский пирог готов и его можно смело подавать на стол. Приятного аппетита!
ВИДЕО
Домашние осетинские пироги с зеленью — рецепты на видео:
Источники: https://racion.net, https://www.tvcook.ru, https://webspoon.ru, https://www.vkussovet.ru, https://vpuzo.com
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ruОсетинский пирог с творогом и зеленью | Сладкоежка
Если честно, этот пирог я не собиралась печь. Но на почту пришло письмо от моей постоянной подписчицы. И вот выдержка из её сообщения:
«А я — сладкоежка, но пирожок осетинский ох, как бы съела. Мучное все сладкоежки любят))))))))))»
И попросила она испечь осетинский пирог с творогом. А я как раз купила домашний творог и не знала, что бы такое из него приготовить?!
Поэтому по просьбе Наты я «засучила рукава» и полезла шерстить интернет. Дело в том, что осетинские пироги я не пекла ни разу и это был мой дебют. А удался он или нет – судить вам, мои дорогие подписчики и те, кто заглянул ко мне «на огонёк».
***
Считается, что осетинский пирог в Осетии должна уметь печь любая хозяйка.
По сути это лепёшка с начинкой. Причём начинка может быть любая: мясная, овощная, творожная, сырная.
Хозяюшки-мастерицы делают лепёшки тонкими. Такими, что даже начинка просвечивается.
Выпекают пироги в хорошо нагретой духовке. Причём их смазывают не перед посадкой в печь, а после. Для этого используют сливочное масло. Растаяв, оно пропитывает тесто, и от этого оно получается очень нежным, мягким и ароматным.
Творог для этого пирога нужно брать обязательно настоящий, а не творожный продукт. Он должен быть сухим и рассыпчатым.
Только тогда вы получите начинку, которая будет тянуться, как сыр. И от этого лепёшка приобретёт сырный вкус. А пикантность лепёшке придаёт зелень. Чем разнообразнее будет её ассортимент, тем вкуснее и ароматнее получится пирог.
Какие продукты понадобятся
Ингредиенты:
Для теста:
· молоко – 600 мл;
· подсолнечное масло – 50 г;
· дрожжи сухие – 2 ч. л.;
· сахар – 1 ст. л.;
· соль – 1 ч. л.;
· мука – 5 ст. (25 ст. л.).
Для начинки:
· творог – 700 г;
· зелень укропа и петрушки – по 1 пучку;
· зелень сельдерея, базилика и мяты – столько же, сколько укропа и петрушки;
· соль.
А также:
· сливочное масло.
Приготовление теста
В миску налейте тёплое молоко, всыпьте дрожжи, перемешайте. Добавьте масло, сахар и соль. Ещё раз перемешайте.
Всыпьте просеянную муку.
Замесите мягкое тесто.
Вначале оно у вас будет липнуть к рукам, но по мере вымешивания оно станет эластичным и податливым.
Поместите его в миску, накройте плёнкой и поставьте в тёплое место для подъёма.
Приготовление начинки
Положите в миску творог, разомните комки.
Мелко нарежьте зелень. Чем больше её будет, тем вкуснее получится пирог. Соедините её с творогом. Посолите.
Тщательно перемешайте.
Формовка пирога
Разделите подошедшее тесто на 4 части. Сформуйте круглые булочки.
Один колобок положите на лист пергамента. Руками разомните его в тонкую лепёшку, чтобы она поместилась на противень.
На середину положите творожную начинку. Примните её ладонью.
Поднимите края лепёшки и соберите гармошкой в центре. Тщательно защипните.
Посыпьте мукой. Начинайте аккуратно приминать лепёшку от середины к краям, делая её тоньше, пока она не станет толщиной примерно в 1 см. Делать это нужно не торопясь, чтобы не порвать тесто.
Затем сделайте посередине крестообразный надрез для выхода пара.
Вместе с пергаментом перенесите лепёшку на противень.
Выпекание пирога
Выпекайте пирог при 230° в течение 18—20 минут до румяного цвета.
Выньте противень из духовки.
Горячую лепёшку переложите на плоское блюдо. Сразу же обильно смажьте сливочным маслом. Оставьте до полного впитывания масла.
Когда испечёте следующий пирог, положите его на первый.
Подавайте горячими или слегка остывшими, разрезав на четыре части.
Приятного аппетита!
Если вам понравился рецепт, пожалуйста, оцените мой труд лайком! Вам несложно, а мне будет приятно.
Подписывайтесь на мой канал – узнаете ещё о многих сладких вкусностях.
Рецепт осетинского пирога с творогом, сыром и зеленью
Содержание:
Творог — это очень полезный продукт. Он содержит молочный белок казеин, обладающий высокой пищевой ценностью и способен заменить животный белок. Употребление его в пищу полезно в любом возрасте. А осетинский пирог с творогом — это не только полезно, а и очень вкусно. Кто пробовал такую выпечку, несомненно захочет сделать это снова. Предлагаем вашему вниманию три интересных и простых рецепта.
Традиционный с сыром и зеленью
Для приготовления понадобится дрожжевое или бездрожжевое тесто, рецепт которого вы можете найти на сайте.
Что касается начинки для осетинских пирогов с сыром, творогом и зеленью, нужны следующие ингредиенты:
- 300 гр сыра сулугуни;
- пучок молодых перьев лука;
- веточки молодого укропа;
- 50 гр творога;
- кусок сливочного масла;
- 2 ложки сметаны любой жирности.
Алгоритм приготовления:
- Трем сыр на мелкую терку.
- Хорошо моем, просушиваем и мелко нарезаем укроп и перья лука.
- В глубокую миску высыпаем натертый сыр, творожок, добавляем сметану, перемешиваем слегка приминая, чтобы лук и укроп пустили сок.
- Выкладываем наполнение на раскатанную лепешку.
- Защипываем края поверх наполнения и разминаем получившийся шарик в плоскую не толстую лепешку. В центре нужно прорезать небольшое отверстие, чтобы пар во время выпекания вышел из пирога и не порвал тесто.
Выпекают осетинский пирог с творогом и сыром в разогретой на 200 градусов Цельсия духовке. По времени процесс занимает 25-30 минут. Горячую лепешку смазывают сливочным маслом.
Сладкий пирог
Сладкое изделие будет отличной закуской к чаю или основным блюдом для завтрака или легкого ужина. Для приготовления этого блюда, понадобятся:
- 400 гр творога;
- 2 ложки сахара;
- 100 гр кураги;
- одно куриное яйцо.
Алгоритм приготовления:
- Заливаем курагу кипятком и оставляем на 10-15 минут Это необходимо чтобы сушеный абрикос продезинфицировался, размягчился и набух.
- Извлекаем курагу из воды, обсушиваем и измельчаем с помощью мультирезки или обычного кухонного комбайна.
- Вбиваем в творожок яйцо, добавляем измельченный абрикос, растираем получившуюся смесь с сахаром.
- Выкладываем сладкую сырную начинку на заранее подготовленную раскатанную лепешку теста и защипываем края. Другой вариант — накройте сверху лепешкой. Не забывайте делать отверстие в верхнем слое, чтобы вышел пар.
Вариантов приготовления сладкой закуски — масса. Вместо кураги можно добавить яблоки, вишню или приготовить осетинский пирог с творогом и малиной.
Интересно: В Осетии, национальный пирог показатель того, насколько женщина умелая хозяйка. Если тесто тонкое, начинки много и она сочная ― хорошая хозяйка, тесто толстое — не мешает подучиться готовить еду.
Рецепт с молодым шпинатом
Несмотря на то, что существует много вариантов как приготовить осетинский пирог с творогом, хозяйки не перестают экспериментировать, изобретая новые вкусы для традиционной выпечки. Так, например, если любите вкусно покушать, но заботитесь о фигуре, попробуйте приготовить блюдо с молодым шпинатом по нашему рецепту.
Для начинки понадобятся:
- 250 грамм творога любой жирности;
- 1 пучок молодого шпината;
- зелень кинзы по вкусу;
- соль и перец по вкусу.
Алгоритм приготовления начинки:
- Тщательно моем, слегка просушиваем и мелко нарезаем зелень.
- Перемешиваем творожок с нарезанной зеленью.
- Солим, перчим, добавляем еще специи по вкусу.
Затем выкладываем начинку на лепешку, накрываем другой лепешкой или защипываем концы и отправляем в духовку для выпекания.
Понравился один из перечисленных рецептов? Но нет времени стоять у плиты? Или может хотите побаловать себя вкусной выпечкой под любимый фильм или сериал? Тогда звоните в пекарню «Чъирита» с доставкой еды на дом! Мы быстро приготовим и привезем ароматный, сочный и полезный осетинский пирог.
Видео рецепт осетинского пирога с сыром и творогом
Осетинский пирог с творогом пошаговый рецепт быстро и просто от Натальи Кондрашовой
Вариант 1: Классический рецепт осетинского пирога с творогом
Осетинские пироги с творожным наполнителем — это нежное и вкусное лакомство, которое нетрудно приобрести в готовом виде. Но намного интереснее сделать такую выпечку самостоятельно, при соблюдении рецептуры это не составит особенного труда.
В качестве основы для теста можно брать кефир, молоко или очищенную воду, а наполнитель делать не только из творога, но и дополнять его сыром, зеленью и другими ингредиентами.
Потребуются:
- 250 мл кефира;
- 300-400 г муки;
- 280-350 г творога;
- яичко;
- 20 г сухого дрожжевого состава;
- 10 г соли;
- 15-20 г сахара;
- 50-70 г сливочного маслица;
- жирный состав для смазывания в ёмкости.
Пошаговый рецепт осетинского пирога с творогом
Шаг 1:
Извлекаем кефир из холодильника и даем ему немного подогреться, иначе тесто не подойдёт.
Шаг 2:
Растворяем в кисломолочной жидкости сухие дрожжи, сахарок и немножко соли.
Шаг 3:
Насыпаем в тесто муку, тщательно вымешиваем. Основа должна получиться эластичной и мягкой, без комочков. «Забивать» ее мукой не следует, это негативно повлияет на качество пирога.
Шаг 4:
Перекладываем тесто в большую емкость с крышкой и даем подойти в тёплом месте 50-60 минут.
Шаг 5:
Пока поднимается основа, занимаемся начинкой. Разминаем творог вилкой, смешиваем с яйцом, подсаливаем и тщательно перемешиваем.
Шаг 6:
Перекладываем тесто на посыпанный мукой стол и с помощью скалки превращаем комок в круглую лепешку.
Шаг 7:
Помещаем в центр круга творожную массу, подымаем края и залепляем их так, чтобы получился шарик.
Шаг 8:
Аккуратно прикатываем заготовку для пирога скалкой, чтобы она получилась плоской, толщиной не более 15 мм, и начинка при этом не вылезла.
Шаг 9:
Перекладываем пирог на смазанный жиром противень и выпекаем до тех пор, пока он не зарумянится.
Готовый осетинский пирог с творожной начинкой промазываем растопленным сливочным маслицем и немного остужаем, а после подаем к столу, разделив на порции.
Пирог из сыра и творога с зеленью
Пирог из сыра и творога с зеленьюОсетинский пирог
По смыслу этот сытный и сочный несладкий пирог похож на осетинский, на хачапури и другие вкусные кавказские пироги. Вкус его, как будто перекатывается во рту – от сыра к творогу и назад…с пряными вспышками зелени (особенно, если вы приправили пирог базиликом и мятой)… приближаясь по пронзительности и жирности к брынзе.
На Кавказе сырные пироги пекут с брынзой, сыром Сулугуни, Адыгейским сыром, осетинским сыром Цыхт (вариант произношения – Цихт). В других местах нашей страны такой вкусный настоящий сыр встречается редко, именно поэтому, к покупному Сулугуни я предлагаю добавить жирный творог, что придаст начинке пирога уместной сочности.
Зачем начинке из сыра и творога зелень
Зелень добавит сырной начинке характера и приятных ароматов, ее класть не обязательно, но желательно. Возьмите немножко пахучей мяты к пучку базилика и петрушки (хотя, даже одной петрушки будет достаточно для придания выразительности вкусу осетинского сырного пирога).
Особенности сборки осетинского пирога с сыром и творогом
Консистенция начинки моего пирога не позволяет сильно раскатывать наполненный ею пирог (как это обычно проделывают с хачапури – рецепт и осетинскими пирогами с другой начинкой), а только прихлопывать, разравнивая котомку с начинкой в лепешку.
И чтобы избежать разрывов теста и просачивания начинки наружу, лучше приготовить праздничный (такие пироги обычно пекут на свадьбы) вариант осетинского пирога, когда начинка выкладывается на нижнюю, более толстую лепешку, а сверху накрывается более тонкой лепешкой теста, с дырочками, которые и украшают пирог, и позвояют выходить пару при запекании. Потом края обеих лепешек ловко защипываются и пирог выпекается в духовке.
Я делала оба варианта, но второй, в дырочку, оказался сочнее и вкуснее.
Зачем осетинскому пирогу дырочки
В осетинском пироге обязательно должна быть маленькая дырочка (хотя бы одна, в центре, ее пальчиком протыкают или прорезают ножом). Она нужна для выхода пара, а не то пирог вздуется и будет похож на полый шар, а тесто пирога станет суховатым.
Варианты состава теста для осетинских пирогов
Тесто для осетинских пирогов бывает более богатым ценными продуктами (маслом, яйцами) или может быть совсем простым. Если начинка пирога скромная, нежирная, например, из зелени – листьев молодой свеклы или мангольда, то тесто должно быть более сытным, богатым, с маслом и бОльшим количеством яиц.
Если же начинка пирога – из мясного фарша, брынзы, жирного сыра или сыра с творогом, то тесто может быть и попроще.
Для картофельной или другой овощной начинки тесто на пироги тоже можно брать более сдобное.
Я пекла осетинские пироги с сырно-творожной начинкой из дрожжевого теста на кефире (мацони – натуральный йогурт закончился, но, конечно, правильнее брать его) и без масла. Маслом пироги обильно смазываюются сверху, после выпечки.
Что требуется для выпечки пирога с сыром и творогом
на 6-7 небольших пирогов
Дрожжи живые – кусочек в 25-30 г или пакетик французских дрожжей;
Сахар – 1/4 стакана;
Вода теплая – 1/4 стакана;
Мацони – натуральный йогурт (можно кефир или сметану) – 2 стакана;
Яйца – 2 штуки;
Соль – щепотка;
Мука – 4 стакана или больше, тесто должно не прилипать к рукам + мука для раскатки теста и посыпки противня.
Масло сливочное или топленое для смазки пирогов – 100 г.
Для начинки осетинского пирога в адаптированном варианте
Сыр сулугуни – 300 г;
Творог жирный, мелкозернистый – 200-300 г;
Зелень – петрушка, базилик и немного мяты;
Сметана – 2-3 столовых ложки;
Соль – по необходимости (по вкусу).
Как испечь пирог с сыром и творогом
Приготовить дрожжевое тесто для осетинского пирога
Смешать сахар с теплой (пальчику не горячо, а тепло) водой, добавить дрожжи. Перемешать. Оставить на несколько минут до появления обильных пузырьков на поверхности.
- Соединить ожившие дрожжи, соль, яйца, кефир. Постепенно добавить всю муку (и еще муки, если тесто у вас жидковато). Вымесить тесто. Выложить его в кастрюльку, укутать, чтобы оно не мерзло и росло в тепле. Лучше посыпать сверху мукой, чтобы на тесте не образовалась сухая корочка. Если вы используете сухие французские дрожжи, технологию их применения можно посмотреть в рецепте рогаликов с изюмом.
И через час-полтора обмять подошедшее тесто (выпустить углекислый газ). Потом снова укутать и через 2-3 часа, когда оно подойдет, приступать к приготовлению осетинских пирогов.
Тесто уже поднялось
Приготовить начинку для сырного пирога
Сыр натереть на крупной терке, соединить с нарезанной зеленью, сметаной и творогом. Подсолить, при необходимости.
Сделать сырные пироги
Разделить тесто на 7-8 частей, потом, каждую часть – на большой и маленький кусочек (2/3 и 1/3, примерно), скатать из них колобки и дать им подойти (так тесто после разделения снова станет гладким и однородным). Колобки посыпать мукой сверху или прикрыть салфеткой, чтобы не заветрели.
Раскатать большой колобок (диаметр лепешки около 18-20 см). Выложить начинку (обильно), распределив ее по лепешке, не доходя до краев, примерно, на 1 см.
Раскатать маленький колобок того же диаметра или на 1 см меньше. Сложить его в 2 или 3 раза и прорезать ножницами дырочки (как когда вырезаем снежинки из бумаги). Накрыть дырчатой лепешкой начинку и защипить края.
Накрываем начинку тонкой лепешкой и защипываем края
Выпечка осетинских пирогов
Припудрить противень мукой, выложить пироги (у меня было 2 на противне). Запекать в нагретой до 240-260 градусов С духовке (это недолго, 15-20 минут, до подрумянивания).
Этот пирог я пекла в силиконовой форме, противней не хватало, надо было в чем-то поставить его на свободную решетку в духовку
После выпечки обильно смазать пироги сливочным маслом.
Готовый пирог смазать маслом и выложить на стопку других испеченных уже пирогов
Готовые пироги складывают стопочкой друг на друга и разрезают, как наши блины. Хранят под полотенцем или в пакете, чтобы не подсыхали. Такие пироги хороши и горячими, и остывшими.
Пирог готов!
Что делать с остатками дрожжевого теста
Из остатков этого дрожжевого теста на кефире я испекда лепешку с колбасой и сыром (тертый сыр сулугуни, но можно и обычный, тонкие полоски копченой колбасы – можно вареной, зелень, снова сыр. Сверху все посыпала немного куркумой и красным перцем). По вкусу напоминает пиццу, если бы в доме были помидоры, то лепешка стала бы еще вкуснее.
Вот такую лепешку можно запечь из остатков теста
А из другого кусочка этого теста я испекла булочку (раскатала тесто в жгутик, потом переплела плетенкой, смазала яйцом и посыпала сахаром). Я ее ела целый день – подойду и отрежу кусочек. А потом – еще кусочек. Булочка вышла пышной, с очень вкусной корочкой и едва кисловатым тестом. По смыслу это получился хлеб, только очень вкусный.
Особенно хороша была эта булочка с сыром и колбасой. Да и сама по себе – тоже.
Это же тесто можно использовать для выпечки хачапури (рецепт и технология приготовления хачапури), только не раскатывайте слишком тонко, особенно, когда в хачапури уже будет сыр, а то ощущение теста смажется, будет ни два. ни полтора. Начинки (сыра) тоже должно быть много, чтобы она стала ясно осязаемой. Дырочку в центре хачапури тоже не помешает проделать, а то верхушка пирога вздуется.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита и вкусных кавказских пирогов вам!
А если вы искали рецепт пирога с творогом, но сладкий – вот вам рецепт творожного пирога с покупным тестом (дрожжевым или бездрожжевым).
Осетинский пирог с капустой «Кабускаджин»
Один из главных пирогов осетинской кухни — традиционный пирог с тушеной капустой и сыром «Кабускаджын».
Процесс приготовления
Продолжаем экскурсию в мир осетинских пирогов. Невероятно вкусная традиционная осетинская выпечка в виде солнечного круга заслуживает внимания не меньше, чем русский пирог «Курник» и татарский «Балиш». Ранее мы приготовили торт с творожной начинкой и вишневый пирог «Балжын».Сегодня я хотел подать осетинский пирог с капустой — «Кабускаджын».
Ни для кого не секрет, что любая начинка для осетинских пирогов имеет в своем составе рассольный сыр. Наш пирог с капустой — не исключение. Дополним капусту сыром «Адыгейский» или сыром. Начинка от этого только выиграет — она станет еще аппетитнее и нежнее.
Кабускаджин готовится из дрожжевого теста на молоке или кефире и свежих дрожжах. С пшеничной мукой, маслом, с куриными яйцами или без них.Также сливочное масло нужно для смазывания шапочки пирога.
Подробный рецепт теста можно найти в рецепте Осетинского пирога с творогом. Для работы с готовым тестом нам понадобится мука.
Если тесто у нас можно замесить или закупить заранее, то с начинкой в этом количестве не получится. Середина Кабускаджина должна быть самой свежей.
У нас есть белокочанная капуста, куриные яйца, лук, масло для жарки, зелень и специи.
Осетинский или маринованный сыр.
Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить на масле до светло-золотистого цвета.
Белокочанная капуста нарезается соломкой. Жарить вместе с луком 5 минут. Затем он томится на среднем огне под крышкой еще 15-20 минут.
В процессе жарки капуста должна быть хорошо заправлена и приправлена специями.
В конце тушения добавить измельченную зелень.
Вареные яйца, рубленые.
Тертый рассольный сыр. Перед каждым новым ингредиентом предыдущие аккуратно перемешиваются.
Начинка для осетинского пирога с капустой готова!
Работа над тестом продолжается. Колобок делится на несколько частей. Размер маленького колобка должен быть с женским кулаком. Колобки идут на 10-минутную расстойку.
Разделим каждый шарик на две части и будем растягивать или раскатывать, если удобнее, на круглые слои.Один слой будет основой пирога.
Затем обильно выкладывают теплый слой капусты.
Поверх начинки второй круглый слой. Слои связаны между собой. В процессе лепки «мука» — это мука.
В этом рецепте мы исключили более сложный вариант формирования осетинского пирога, когда тесто с начинкой объединяется в мешочек, а затем растягивается в пирог. Капустная начинка довольно капризная, и в неопытных руках она может просто вылезти.Как правильно слепить осетинские пироги, читайте в рецепте торта с творогом и зеленью (ссылка — выше).
Пирог раскатываем в широкую форму для запекания и аккуратно вымешиваем. Нам нужно, чтобы пирог увеличивался в диаметре и становился тоньше. В шапке для выхода пара прорезается небольшое отверстие.
Форма отправляется в предварительно разогретую духовку до 240 ° C на 10 минут.
«Кабускаджин» готов! Верх коржа смазывается сливочным маслом. К столу подают горячий осетинский пирог с капустой и сыром.
Осетинские пироги со свеклой и сыром
Из книги Оли Геракл «Каукасис: » Я выросла на осетинских пирогах. Наша подруга Светлана замужем за осетинкой, и мать ее мужа научила ее делать в горах, а потом привезла их в Украину и поразила нас. ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Гора из них, некоторые с мясом, некоторые с сыром, были экзотичны и знакомы одновременно. В Осетии их традиционно подают по три, иногда круглые, иногда треугольные, с разным наполнением и символизирующие огонь, воду и землю — определенно древняя традиция, берущая свое начало в язычестве.Языческие пироги, соединяющие нас со стихиями и вселенной — я внутри.
Осетинская свекла и сырные пирогиОсетинские пироги Олии Геркулеса можно начинить чем угодно, но главное — обмачивать их большим количеством коричневого масла
Урожайность: делает 3 больших пирога.
Время: 2 часа, 25 минут
Для теста:
- 1 ⁄ 2 чашка кефира, слегка подогретого
- 1 ⁄ 2 90 10 1 стакан цельного молока, слегка подогретого
- 1 3 ⁄ 4 ч. Л.(¼ унции) сухие дрожжи быстрого приготовления
- 1 ч. Л. (¼ унции) мед
- 4 стакана плюс 3 ст. (1 фунт 4 унции) муки из белого хлеба
- 1 1 ⁄ 2 ч. Л. мелкая морская соль
Для начинки:
- 5 ст. (2 ½ унции) несоленое масло, разделенное на кусочки
- 7 стаканов (350 г) стеблей свеклы и зелени или мангольда, вымытых и крупно нарезанных
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- Цедра ½ лимона мелко натереть
- 2 чашки (7 унций.) крупно натертый сыр Оглешилд или раклет
- 1 чашка (5 ½ унций) измельченной феты
- 1 чашка (3 ½ унции) нарезанного зеленого лука
- 1 ст. нарезанный свежий укроп
- Слоеная морская соль и свежемолотый черный перец
Инструкции
- Сделайте тесто: в большой миске взбейте кефир, молоко, дрожжи и мед. Отложите, пока на поверхности не появятся пузырьки, около 10 минут.Деревянной ложкой медленно перемешайте половину муки, пока не получите мягкое, очень влажное тесто. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место примерно на 40 минут.
- Тем временем приготовьте подрумянившуюся масляную глазурь: поставьте у плиты небольшую жаропрочную миску. В небольшой кастрюле на среднем или медленном огне растопите 3 столовые ложки сливочного масла. Готовьте до образования пены, затем продолжайте готовить, время от времени помешивая сковороду, до темно-золотистого цвета и орехового запаха еще около 3 минут.Перелейте масло в миску и соскребите ложкой со дна кастрюли подрумянившиеся сухие остатки молока. Отложите в сторону.
- Приготовьте начинку: в большой сковороде, поставленной на слабый огонь, растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и готовьте до образования пены. Когда пена начнет спадать, добавьте чеснок и варите 2-3 минуты до появления аромата, но еще не подрумянившего. Добавьте зелень и варите 4-6 минут, пока стебли не станут мягкими, но сохранят текстуру. Добавьте цедру лимона, затем переложите смесь в большую миску и дайте ей полностью остыть.
- Разогрейте духовку до 425 °. Тем временем застелите 2 противня пергаментной бумагой.
- Добавьте в остывшую свекольную смесь оглещит или раклет, фету, зеленый лук и укроп; приправить слоистой морской солью и черным перцем и хорошо перемешать. Равномерно разделите начинку на 3 порции, примерно по 9 унций или 3½ стакана каждая. Сформируйте каждый шар и отложите в сторону.
- Слегка посыпьте мукой руки и чистую рабочую поверхность. По одному переносите тесто на поверхность, затем замесите мелкую морскую соль и немного оставшейся муки в поднявшееся тесто, пока оно не перестанет прилипать к вашим рукам, но при этом останется мягким и мягким.Разделите тесто на 3 равные части, примерно по 6 унций каждый. Расправьте каждый кусок руками и раскатайте каждый в 8-дюймовый круг. Поместите по одному шарику начинки в центр каждого круга. Поднимите края теста над начинкой, защипывая и складывая концы вместе вверху, чтобы закрепить их, как клецки. Посыпьте каждый пакет мукой, затем переверните их так, чтобы завязанные стороны оказались на дне. Руками аккуратно разровняйте пакеты, вдавливая начинку внутрь до краев и растягивая пироги до 8-дюймовых кругов.
- Переложите пироги на выстланные противни и сделайте небольшой разрез в центре каждого, чтобы выходил пар. Перенесите противни в духовку и выпекайте, пока тесто не станет темно-золотистым, а дно не станет сухим и хрустящим, 20-25 минут. Вынуть из духовки и сразу смазать коричневым маслом. Дать пирогам немного остыть, нарезать дольками и сразу же подавать.
Хачапури и хлеб с травами — hep-i-book’a
Травы на нашем балконе, цветы на подоконнике, растения на полу… И это как раз дома и на нашей даче, теперь все утопает в зелени, растет, расширяется, удлиняется и формируется 🙂 Это лето! Хотя с нашим капризным северным климатом с парой очень жарких недель в году, все это цветение требует упорного труда … Я сам не садовник, то есть мне нравится работать с растениями и почвой, но я больше человек, который Лучше отнесу всю эту зелень на кухню и сделаю из нее хороший пирог.
Итак, как вы уже догадались, в этом посте пирожков, зелени и хлеба . Вдохновленный темой / идеей предстоящего выпуска PANISSIMO , организованного Барбарой из Bread & Companatico и Сандрой из Индовины chi viene a cena? — это выпечка с летними травами — Я решил сделать пост об использовании обильных раннелетних трав из нашего сада (и балкона!). Поскольку я полностью пропустил предыдущий выпуск PANISSIMO незаметно для меня, то на этот раз я ни за что не пропущу его.
Вот некоторые из новых детей моей матери, которые уже живут на кухне:
Ваниль Базилик обладает ярко выраженным анисовым, почти лекарственным вкусом — определенно не ванилью!
А это, предположительно, Гвоздика Базилик (а где Базилик, я все время спрашиваю свою маму)
Первый рецепт, которым я хотел бы поделиться с вами, не соответствует правилам размещения Panissimo (в нем нет ни дрожжей, ни закваски), но это просто хороший способ использовать остатки свежих трав, пока они не засохли.Это вариация на тему хачапури , одного из любимых блюд нашей семьи — на самом деле, пирогов — они родом из Грузии, но очень хорошо известны и любимы здесь, в России. В моем блоге есть различные сообщения о других видах хачапури , например, Хачапури a là Аджари ( Хачапури по-аджарск и ), просто Хачапури , а также Близкий родственник хачапури , Уалиба, Осетинский пирог с сыром .Вы можете себе представить, сколько раз я пекла этот пирог и сколько еще раз буду это делать, это как хорошая пицца, вам никогда не насытится.
Год назад — Gros Sablé Breton или Je ne Mange pas Six Jours , чтобы наесться очень сладкого и рассыпчатого гигантского песочного бретонского печенья.
Хачапури с травами и сыром , переведенный и адаптированный с i-kulinar.com, сделает хотя и не аутентичный хачапури (они не используют травы В пироге в Грузии), но почти здоровый вид пирога :).Мои замечания выделены курсивом .
Ингредиенты для теста:
- 300г муки + я добавила пшеничные отруби
- 200г мацони (простокваша) или натуральный несладкий йогурт — Я использовала простоквашу (пахту) + кефир
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки соды
Для начинки:
- 250г Сулугуни ( см. Мои пояснения по замене Сулугуни здесь )
- 150г домашний творог (творог) — У меня не было, поэтому добавил немного сметаны 15% жирности
- 1/2 пучка свежего укропа
- 1/2 пучка свежей петрушки
- 1/2 пучка свежего кориандра + Мне пришлось добавить излишки зеленого лука
- 1 яйцо
- перец черный свежемолотый
- соль
+ 50 г сливочного масла для чистки верхней части пирога после выпечки — вместо этого я нанесла немного сметаны перед выпечкой
Проезд
Муку, соль и соду просеять в «гору» на рабочей поверхности, сделать в центре углубление и залить в него йогурт / кефир / пахта.Замесить тесто. Он должен получиться мягким и эластичным, а не липким.
Для начинки творог обработать вилкой, чтобы не было крупных крошек. Сулугуни натереть на мелкой терке и добавить в творог. Порезать травы и хорошо все перемешать. Затем добавьте яйцо и приправьте все это солью и перцем. Хорошо смешать. Начинка должна быть достаточно соленой, чтобы уравновесить простое тесто.
Сформируйте из теста маленькие шарики и скатайте каждый в толстую колбаску.Каждую колбасу нарезать ломтиками толщиной около 3 сантиметров. Раскатайте кусочки в кружочки (в идеале одного размера). Поместите шарик начинки в центр каждого круга, приподнимите края теста и запечатайте их, создавая что-то вроде мешка с сыром внутри. Переверните «пакет» швом вниз и слегка покатайте — у вас должен получиться плоский круглый пирог толщиной 1 см. И вот где я потерпел неудачу =) позор мне, но это правда, что у меня нет необходимых навыков. Если бы я только катал эти хачапури каждый день… Ну, жидкая начинка действительно БЕГАЕТ отовсюду, поэтому я выбрал довольно любопытные формы, такие как эта:
Хачапури можно готовить на не смазанной маслом чугунной сковороде или запекать около 10-15 минут в духовке, разогретой до 180 С.Горячие пирожки можно смазать сливочным маслом (, которое я не делал ). Пироги отлично сочетаются с любыми кисломолочными продуктами — это очень будет на грузинскую тему.
Результат:
Из этого рецепта вы получите целую кучу маленьких пирогов, которых хватит на несколько приемов пищи — но, конечно, ничто не сравнится со свежеиспеченными хачапури пирогами… Мой папа сказал, что они на самом деле больше похожи на Осетинские сырные пироги (так как они могут быть с травами тоже) но, конечно, можно было бы и лучше — ну, живя на Кавказе, ты становишься настоящим знатоком пирогов! С моей мамой мы просто… мы хотели бы получить вторую порцию, пожалуйста!
Запоздалые мысли:
Мои пироги выглядели полностью как UN — хачапури , все из-за жидкой начинки, которая не позволяла пирогам раскатываться после того, как они были заполнены.Однако они напомнили мне те Аджари типа, в форме лодки. Я думаю, что это решение, если у вас получается жидкая начинка — просто сформируйте тесто в маленькие «лодочки», залейте их и защипните края, чтобы начинка не выскользнула из пирога.
Другой мой совет: не выбрасывайте стебель укропа, кориандра и петрушки — они отлично подойдут для овощного бульона! Мы всегда храним их в холодильнике для следующей порции супа.
Кстати, вот совет по использованию трав + это также хорошая запеканка из цуккини и сыра: Пирог из кабачков от tzatzikiacolazione.blogspot.com — У меня даже были все необходимые травы под рукой (базилик и тимьян), хотя вместо рикотты Я использовал мягкий белый сыр. Здесь нет фото, см. Исходный сайт!
***
Этот рецепт хлеба предназначен для июньского выпуска Паниссимо. Несмотря на то, что в этом рецепте не так много трав, этот хлеб идеально подходит для завтрака с травами, с добавлением натурального йогурта и сыра 🙂
Вот герой, изображенный на балконе вечером сразу после того, как его испекли — рядом с растениями моей мамы:
Быстрый хлеб с розмарином адаптирован от bitterbaker.com (спасибо, Ивонн, я продолжаю открывать для себя вашу хлебную вселенную!) быстро сделает плотный, но в то же время такой мягкий буханку, отлично режущуюся и столь же супер вкусную. Смотрите весь рецепт на оригинальном сайте, здесь я упоминаю только свои изменения :
Молоко смешать с водой, добавить ростки пшеницы, надрезать верх. Хлеб начал быстро подрумяниваться, поэтому мне пришлось снизить температуру духовки до 200 ° C, а затем до 190 + перейти на нижнюю решетку раньше, чем за 20 минут до окончания времени выпечки.
Результат:
Розмарин мало напоминал о себе в этом хлебе, но его частички были видны кое-где.В любом случае, это простой и быстрый рецепт идеального завтрака! А также, возможно, поскольку я всегда добавлял в свой хлеб немного цельнозерновой / отрубной / зародышевой / другой муки, вот удивительно БЕЛЫЙ хлеб , ароматный и хорошо хранящийся.
На этой фотографии видны крошечные пятнышки розмарина — это любопытный ванильный базилик:
___________
У меня уже есть еще хлеб рецепта. Каждый раз, когда я печу хлеб, я понимаю, что нет ничего лучше хлеба и выпечки хлеба — особенно когда ты вдыхаешь аромат как настоящий наркоман …
Сегодня выходной, поэтому я компенсирую рабочие дни кускусом быстрого приготовления вместо полноценной еды.А я испеку еще два разных варианта хачапури … Кстати, на этой неделе сестра выходит замуж!
г.
59,939039 30,315785
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеРецепты осетинских пирогов с сыром и картофелем, шпинатом, зеленью или курицей
По сравнению с кухнями других стран осетинская не отличается разнообразием блюд.Но это компенсируется их оригинальным колоритным вкусом. Кто не слышал о знаменитом осетинском сыре или традиционных пирожных?
Пироги в Осетии особенно ценятся, ведь для местных жителей их приготовление — не просто дань традициям. Они имеют особое ритуальное значение. Перед ними возносятся молитвы. А нарезку вкусной выпечки начинать только после благословения старца в доме.
Ни одно праздничное застолье не обходится без сочной выпечки с сыром, картофелем, тыквой, капустой или мясной начинкой.Традиционно выпекают три коржа, которые на столе делятся на семь частей. При этом лепешки ложить друг на друга ..
Едят их исключительно руками, как будто макая в топленое масло.
Рецепт традиционного адыгейского сырного пирога
| Состав | количество |
|---|---|
| Сухие активные дрожжи — | 1,5 ч.л. |
| Масло сливочное — | 0.5 ст. л |
| Яйцо — | 1 шт. |
| Сахар — | половина чайной ложки |
| Соль — | щепотка |
| Адыгейский сыр (осетинский 9044 или любой другой мягкий) 9044 | |
| Кефир или сметана — | 1-2 ст. л. |
| Время на приготовление: 120 минут | Калорий на 100 грамм: 190 Ккал |
Осетинский пирог — это торт.Традиционно его изготавливают из цельного куска. Но неопытные хозяйки могут попробовать свои силы с двумя коржами, между которыми положить начинку.
Начало приготовления:
Начинаем с замеса теста. Молоко с ложкой сливочного масла подогреваем, но следим, чтобы оно не кипело. В отдельной емкости смешайте яйцо и соль;
Просейте муку, затем смешайте ее с сахаром и дрожжами. Смешайте сухую смесь, молоко и яйца;
Перед тем, как начать месить, лучше смазать руки растительным маслом.Так липкое тесто будет меньше прилипать. Муку добавлять не нужно, даже если кажется, что тесто слишком жидкое. Иначе не встанет как надо;
Тесто оставляем возле плиты, емкость оборачиваем полотенцем. Через час немного придавливаем и оставляем снова подниматься;
Под конец теста занимаемся заливкой. Сыр измельчить на терке (лучше крупного). Необходимо помнить, что при употреблении адыгейского сыра его нужно доводить по вкусу с солью, а если вы берете сулугуни и сыр, солить их не стоит.Пропитываем сыр кефиром;
Наконец сформируйте торт. Хорошо присыпаем рабочую поверхность мукой. Слегка растягивая тесто ладонями (скалкой использовать не желательно), придаем ему форму небольшой лепешки;
Уложите сырную начинку и защипните края, подтягивая их к центру. Присыпать мукой и придавить;
Вывернув заготовку швом вниз, продолжаем ее растягивать, стараясь сделать очень тонкую лепешку.Нужно делать все аккуратно и не слишком усердно, ведь нежное тесто легко рвется;
Готовый корж перекладываем на разогретый противень, который предварительно смазываем маслом, и ножом делаем небольшое отверстие. Через него будет течь пар. Выпекаем при 220 ° 15-20 минут.
Такой пирог можно есть как самостоятельное блюдо, а также использовать вместо хлеба немного сахара к основным блюдам.
Осетинский сырно-картофельный пирог
Благодаря картофелю такой пирог будет более сытным, а значит, его можно подавать как полноценное блюдо.Запивать теплым молоком или бульоном.
На один пирог потребуется:
- Мука высшего сорта — 200 гр;
- Кефир — 100 мл;
- Дрожжи сухие активные — 1 ч.
- Сахарный песок — 1 ч.
- Масло растительное рафинированное — 0,5 ст. л;
- Сыр (осетинский, брынза или адыгейский) — 100 гр;
- Картофель — 2 клубня;
- Сливочное масло — 30 г;
- Соль щепотка;
- Укроп или другие травы — по желанию.
Приготовление:
- Положите в небольшую емкость столовую ложку муки, добавьте столько же дрожжей и сахара, а также ложку умеренно теплого кефира.Оставьте смесь на полчаса;
- Просейте оставшуюся муку и поставьте очищенный картофель на плиту. После того, как он закипит и немного остынет, раздавите его или протрите через сито. Отложите;
- За это время опара должна уже набухнуть и покрываться характерной дрожжевой пеной. Небольшими порциями всыпать его в муку, медленно помешивая. После добавляем остатки кефира и всю порцию растительного масла. Тщательно вымесите тесто до эластичного состояния;
- Завершите готовую булочку полотенцем и оставьте.Тесто по-прежнему должно подходить;
- Пока тесто растает, завершите приготовление начинки. К картофелю добавить измельченный сыр и, по желанию, измельченный укроп. При необходимости посолить. Тщательно перемешайте;
- Тесто уже правильно подогнано, а потому берем и формируем толстый корж. Выкладываем начинку и собираем края заготовки к центру. Лишняя обрезка;
- Сворачиваем шов и только потом приступаем к формированию тонкого коржа. Для этого достаточно надавить на него ладонью, но усилие касания нужно распределить равномерно, чтобы где-то в одном месте тесто не лопнуло, а в другом не было слишком густым;
- Переместите торт на противень и сделайте небольшое отверстие сверху;
- Выпекаем 20 минут при 220 °.
Ароматно-сытный торт готов.
Осетинский пирог с сыром, зеленью и шпинатом
Этот вид пирожных встречается не так часто, но это не делает его менее привлекательным по вкусу и, что немаловажно, полезным. Ведь шпинат — настоящий кладезь витаминов.
Для одного пирога вам понадобится:
- Мука высшего сорта — 200 гр;
- Вода — 70 грамм;
- Сыр (осетинский, адыгейский или брынза) — 150 гр;
- Дрожжи сухие активные — 1 ч.
- Шпинат — 200 гр;
- Лампочка — 1 малая;
- Масло растительное рафинированное — 0,5 ст.л;
- Сахарный песок — 1 ч.
- Соль — щепотка.
Приступаем к изготовлению выпечки:
- Смешать просеянную муку со щепоткой соли и ложкой сахара. В нагретой воде растворите быстродействующие дрожжи, затем влейте смесь в муку;
- Предварительно смазав ладонь маслом, начинаем вымешивать тесто, пока оно не приобретет эластичность, но при этом останется мягким. После этого оставьте хотя бы час на приближение.Не забудьте накрыть чистым полотенцем;
- За это время подготовьте шпинат. Тщательно промойте, затем бросьте в воду, доведенную до кипения, и варите не более трех минут. Держать дольше нельзя, изделие очень нежное;
- После того, как достанем, откинуть на дуршлаг для удаления жидкости и растереть;
- Также нарежьте лук и зелень, смешайте со шпинатом. Сыр крупно натереть и тоже смешать с зеленью. Дасал по вкусу;
- К этому времени тесто должно достичь желаемого состояния.Вынимая его из емкости, кладем на подготовленный стол и, аккуратно прижимая ладонью, создаем «мясистую» лепешку. На нее выкладываем булочку из начинки;
- Плотно соедините края, потянув их к центру. Если тесто получилось слишком липким, не забудьте промыть пальцы мукой для более прочного шва;
- Постепенно подогревая продукт от центра к периферии, сформируйте лепешку как можно тоньше. Можно взять в руки и пройтись пальцами по самому краю.Под его весом заготовка еще лучше растянется;
- Перемещаемся к противню и перед отправкой в духовку не забываем проделать небольшую дырочку по центру;
- Выпекайте при 220 ° около 20 минут.
Приготовьте этот пирог с сайрой и картофелем и насладитесь всей гаммой вкусов.
На десерт рекомендуем попробовать творожный пирог в духовке по нашему рецепту с фото.
Здесь интересный рецепт пирога со свежей капустой из дрожжевого теста..
Сырно-куриный пирог
Этот осетинский торт обязательно понравится любителям вкусной сытной выпечки. За счет куриного мяса может заменить основное блюдо на обеденном столе.
Ингредиенты на один пирог с курицей и сыром:
- Мука высшего сорта — 200 гр;
- Кефир — 70 грамм;
- Дрожжи сухие активные — 1 ч.
- Сливочное масло — 1 ст. л;
- Масло растительное рафинированное — 1 ст. л;
- Сыр (адыгский или любой другой мягкий) — 150 гр;
- Голень куриная — 1 шт;
- Специи — соль, тимьян, перец, душистый перец, лавровый лист.
Приготовление, как всегда, начинаем с теста:
- В умеренно разогретый кефир всыпаем сухие дрожжи, хорошо перемешиваем;
- Небольшими порциями всыпать муку, смешанную с солью, замесить мягкое эластичное тесто. По окончании добавления растительного масла положить в укромное место, обязательно накрыть чистым полотенцем. Тесто должно подниматься не менее часа;
- В это время приступаем к приготовлению мяса. Варим и варим до готовности, в середине варки заправляя бульон ароматными специями (тимьян, лавр, душистый горошек).Не забывайте снимать образовавшуюся пену. После охлаждения голень и мясо снимаем с кости. Мелко нарезать и смешать с болгарским перцем и солью;
- Сыр натирают или растирают вручную (мягкие сорта хорошо крошатся). Соедините с курицей и залейте начинкой пару ложек бульона. Нельзя переборщить, чтобы начинка не текла при запекании;
- Берем уже подошедшее тесто и замешиваем его в небольшую плотную лепешку. Сверху кладем начинку и начинаем защипывать края, подтягивая их к середине.Лишняя обрезка;
- Осторожно, стараясь не порвать тесто, расплющить заготовку и, нажимая на нее рукой, двигать по кругу. Таким образом превращаем шарик в лепешку;
- Ставим на противень и прорезаем посередине небольшое отверстие, чтобы выходил пар;
- Выпекать 20 минут в духовке, разогретой до 200 °.
Маленькие хитрости хозяйки записка
Сложностей в приготовлении осетинских пирогов нет, но есть небольшие нюансы, которые, возможно, потребуется несколько попыток, чтобы честно их соблюдать.Итак, соотношение теста к начинке должно быть примерно 1: 1. То есть идеальный пирог будет с тонким нежным тестом, дополняющим сочную насыщенную начинку.
Несколько советов, которые помогут насладиться коржами в полной мере:
- При замешивании теста можно хорошенько отбить со стола, чтобы оно приобрело желаемую эластичность;
- Хозяйки, которые только пробуют свои силы в искусстве выпечки осетинских пирогов, могут сформировать на пергаменте торт, который можно положить на стол. А затем переложить мягкий продукт на противень сразу вместе с подложкой.Так вероятность разлома теста сводится к минимуму;
- Готовый корж необходимо смазать сливочным маслом, которое растапливается. Это не только подчеркнет изумительный вкус выпечки, но и предотвратит ее высыхание;
- Готовая выпечка хорошо переносит замораживание. Для этого его нужно обернуть пищевой пленкой и спрятать в морозилку. Разогрейте в микроволновой печи.
Осетинские сырные пироги — настоящие кулинарные шедевры. Попробовав один раз их приготовить, хозяйка уже не сможет отказать себе и своим близким в удовольствии побаловать вкусовые рецепторы этим вкусным и несложным в приготовлении блюдом..
МЯСНЫЕ осетинские пироги в Киеве от пекарни
Пироги с мясом осетинские
В наше время люди очень много работают. Иногда даже не хватает времени и желания поесть. Может есть желание, но нет сил стоять у плиты. Что ж, покажите нам человека, который после тяжелого рабочего дня хочет сначала пойти в магазин за продуктами, а потом потратить хотя бы час своего времени на приготовление еды. Конечно, есть вариант, что у вас в холодильнике, где уже неделя супа, или можно жарить яйца.Но это никоим образом не может изменить вашего отношения к лучшему. Сил такой едой себе не прибавишь. Что делать? Выход есть всегда, и это наша знаменитая пекарня. Вы можете просто заказать выбранные вами осетинские пироги и прийти за ними с 30-процентной скидкой, либо заказать доставку с доставкой. Так пироги будут доставлены быстрее и в лучшем состоянии. Ведь мы славимся не только вкуснейшими начинками, но и одной из самых быстрых доставок в Киеве. Если пирожки вкусные, то стопроцентно дорогие, не подходят.Большинство людей так себе говорят. Но наша пекарня — исключение. У нас всегда дешевле и вкуснее. Заходите к нам в раздел меню и убедитесь в правдивости наших слов. Вернемся к пирогам. Советуем вкусно и сытно поесть после тяжелого рабочего дня. Для этого идеально подойдут осетинские пироги с мясом.
Пирог
Этот осетинский пирог точно не оставит вас равнодушным. Вы только представьте его потрясающий вкус. Свежая мягкая курица в сочетании с сочными помидорами. А сыр моцарелла с творогом и зеленью добавит этому блюду элегантности и изысканности.Осетинский пирог очень сытный и вкусный. Вы можете выбрать подходящий для себя размер. Например, осетинский пирог в 23 сантиметра весит 568 грамм и стоит всего 201 грн. Где еще можно найти такую сытную вкусняшку за такие деньги? Правильно, только в нашей пекарне.
Карбонара Пирог
Часто именно пирог Карбонара заказывают крупным компаниям. В конце концов, в его состав входят всеми любимые ингредиенты. Бекон, творог, сыр моцарелла, сыр дорблю, лук, чеснок и главная составляющая этого несравненного осетинского пирога — белое вино.Добавляет в блюдо перец. К нему отлично подойдут и лимонады, и алкогольные напитки, особенно шампанское.
Пирог с мясом
Он говорит всем своим названием и готовит покупателя к тому, что он необычайно вкусен и сытен. Бекон, свежая телятина, острый перец халапеньо, лук и зелень. Что может быть лучше? Вы можете легко заказать торт на нашем сайте или по телефону.
Гавайский пирог
Самый популярный торт в нашей пекарне. Однажды попробовав, вы не сможете остановиться.Тонкое вкусное тесто с сочным куриным филе, сыром и помидорами. Но куда же без всеми любимых ананасов. Осетинский пирог хорошо сочетается с нашими фирменными морсами. Например, вы можете заказать гавайский осетинский пирог и тропический фруктовый напиток. Это просто волшебное сочетание вкусов.
Пирог Мексика
Знаете ли вы, что куриное мясо считается очень сытным, вкусным и, что самое главное, низкокалорийным продуктом. Это важный компонент здорового питания. Источник нереально полезных белков, витаминов и минералов.Курица всегда присутствовала в рационе большинства народов мира. И это неудивительно, ведь он придает нашему телу много энергии и сил, восстанавливая тем самым организм. Курица в сочетании со сладким перцем, сыром моцарелла и помидорами не только насытит, но и поднимет настроение. Закажите наши знаменитые осетинские пироги Мексика и насладитесь нереальным вкусом.
Болоньезский пирог
Безумно вкусный пирог, который не оставит вас голодным. Очень сытная начинка: сочная телятина, свежие ароматные травы и помидоры.Как можно этому противостоять. Такая аппетитная начинка на тонком идеально приготовленном тесте заставит вас почувствовать себя королем. Действительно, в былые времена только королевские особи могли позволить себе такой пир. К болонскому пирогу идеально подойдет любой морс, который вы можете заказать в нашей пекарне.
Тосканский пирог
Такой нежный и незабываемый вкус. И почему? Наши повара очень любят свое дело и привыкли делать его на высшем уровне. Поэтому лучшие осетинские пироги для себя вы можете без проблем заказать.Где еще можно найти такие свежие, мягкие, сочные начинки за такую минимальную цену. Только представьте, курица, сыр, шпинат и такой нежный и нереально вкусный сливочный соус Альфредо. Идеальное сочетание ингредиентов.
Бургер Пирог
Это король нашего мясного меню. По названию этого осетинского пирога можно было понять, что он необычайно вкусный и очень сытный. В его приготовление входит тонкое мягкое тесто с огромным количеством начинки. Свежая сочная телятина, лук, острый перец халапеньо, сладкий перец, зеленый лук, укроп, петрушка и грибы.А можете заказать все это вкусняшку на дом с доставкой, а можете забрать себе в нашей знаменитой пекарне. Выбор за вами.
ФЫДЖИН — ПИРОГ ОССЕТИЙСКИЙ МЯСНЫЙ
ФЫДЖИН — ПИРОГ ОССЕТИЙСКИЙ МЯСНЫЙ
Автор georgianrecipes 29.06.2014 · 3 комментария
В этом традиционном осетинском рецепте мы показываем, как приготовить фыджин, одно из самых популярных осетинских блюд.Пирог с мясной начинкой, он может быть приготовлен с начинкой из говядины или из смеси говядины и свинины или говядины и баранины. Мы сделали наш из говядины и свинины. Этот пирог с мясной начинкой похож на сванский кубдари (грузинский: კუბდარი), но вместо нарезанного мяса используется фарш.
Ингредиенты для начинки (на 2 пирога) : 1,2 кг смеси говяжьего и свиного фарша, 3 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, 1 острый красный перец, половина чайной ложки черного перца, 300 мл говяжьего бульона и соль. (сумма зависит от личных предпочтений).
Ингредиенты для теста : 1,3 кг муки (включая 300 г для опудривания и замешивания), 500 мл теплой воды или молока, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка пищевой соды и 1 чайная ложка соли.
Приготовление (тесто) : Добавьте 1 кг муки в миску. Сделайте в муке углубление. Добавьте 600 мл теплой воды или молока, 30 г мягкого сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайную ложку пищевой соды и 1 чайную ложку соли. Смешайте вручную.
Из теста нужно сформировать мягкий шар.
Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы тесто поднялось. Как только тесто поднимется, всыпьте 150 г муки и плотно замесите тесто.
Приготовление (начинка) : Добавьте фарш из говядины / свинины в миску. Лук, красный перец и чеснок мелко нарезать и добавить в миску вместе с половиной чайной ложки черного перца и солью (количество зависит от личных предпочтений).
Добавьте 230 мл говяжьего бульона.Выдавить и перемешать вручную. Перед использованием оставьте на 30 минут.
Посыпьте доску мукой и разделите тесто на 2 больших и 2 меньших шара. Куски большего размера образуют основу для каждого из двух пирожных, а кусочки меньшего размера образуют крышки. На картинке ниже показан один из больших и один из меньших шаров.
Раскатайте 2 большие части на глубину 5 мм.
Втирайте сливочное масло в основание и стенки двух круглых форм для выпечки (диаметром 26–28 см) перед добавлением каждой основы для выпечки.Пальцами вылепите тесто по форме для выпечки.
Добавьте половину начинки в каждую форму для запекания.
С помощью деревянной скобы сожмите начинку, убедившись, что смесь вдавлена по бокам.
Раскатайте два маленьких куска теста на глубину 2–3 мм и в каждом сделайте круглое отверстие посередине и четыре прорези.
Осторожно выложить тесто на форму для запекания. Ладонями и большими пальцами вылепите тесто вокруг формы.
Обрежьте лишнее тесто.
Сделали закрученную кромку на нашу. Этот вид украшения используется для торжеств и застолий. Выпекать тесто в духовке при температуре 200 С. Через 15 минут добавьте 3 ст.л. бульона.
Смазать желтком одного яйца, смешанным с чайной ложкой молока.
Уменьшите температуру до 180 C и продолжайте выпекать, пока тесто не станет золотистым.
Порция : натереть маслом и сразу подавать.В Осетии верхнюю часть теста снимают и нарезают полосками, которые затем окунают в мясные соки. Мясо и оставшееся тесто съедают вилкой.
Наслаждайтесь осетинским мясным тестом!
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеИз рубрик: Выпечка, Говядина, Фотография еды, Свинина · С метками ოსური სამზარეულო, ოსური ღვეზელი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, кулинария, фотография еды, фыджин, грузинская кухня, грузинская кухня, кубдари, мясная выпечка, рецепты мясных пирогов, осетинское мясо Пирог, Рецепты, Кухня Южной Осетии, Блюда Южной Осетии, Традиционные грузинские рецепты
Пирог осетинский с капустой и сыром (Кабускаджин)
Осетинский пирог — блюдо с многовековой историей и важным смыслом.К столу подаются три пирога, они символизируют Бога, Солнце и Землю. Также считается, что чем тоньше торт, тем умелее хозяйка. Название пирогов зависит от начинки. Сделаем кабускагин — пирог с капустой и сыром. Получается очень вкусно и моментально рассыпается.
Состав
Для теста:
- Молоко — 220 мл
- Вода — 1 стакан + для замеса теста
- Масло растительное — 2-3 столовые ложки.ложки
- Мука пшеничная — 450 г
- Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
Для наполнения:
- Капуста белокочанная — 700-800 г
- Сыр адыгский — 600 г
- Масло растительное — 2 столовые ложки. ложки
Смазать пироги:
Проезд
- Начинаем с замешивания теста. Налейте одну чайную ложку дрожжей и сахара в ¼ стакана теплой воды. Дать постоять 3-4 минуты, размешать.
- Добавьте 1-2 чайные ложки муки, перемешайте и оставьте в тепле на 15-20 минут. За это время тесто должно вспениться.
- Добавьте в тесто оставшуюся воду из стакана.
- Просейте муку в широкую миску. Посолить и перемешать.
- Проделываем отверстие в центре горки для муки. Влейте дрожжевую смесь и молоко.
- Постепенно добавляя муку от краев к центру, замесить мягкое тесто. Он должен быть подвижным, ни в коем случае не толстым. При необходимости долить воды (у меня ушло полстакана).Очень хорошо вымесить тесто 10-15 минут. Постепенно добавляйте растительное масло. Вот такое мягкое и эластичное тесто у меня получилось.
- Замешанное тесто смазать растительным маслом, накрыть фольгой. Оставить в тепле на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
- Пока тесто «отдыхает», приступим к заливке. Капусту мелко нашинковать.
- В большую сковороду налить растительное масло, разогреть, выложить капусту. Посолить по вкусу и тушить 10 минут. Следим, чтобы капуста не прожарилась, размешиваем.
- Когда капуста осядет, закройте крышкой и тушите до готовности (10-15 минут). При необходимости добавьте в процесс воды, чтобы капуста тушилась, а не жарилась. Готовую капусту снять с огня и дать полностью остыть. Если капуста слишком влажная, выдавите ее.
- Три сыра на крупной терке. Можно использовать не только адыгейский сыр, но и осетинский, сыр фета или фета.
- Сыр смешать с капустой, при необходимости посолить.
- Разделите начинку на три части и скатайте каждую в булочку.
- Вернемся к тесту. Выкладываем его на хорошо присыпанный мукой стол и делим на три части. Округлите каждую часть. У нас должно получиться три колобка. Два из них накройте фольгой, чтобы тесто не засохло.
- Выложите оставшуюся булочку на доску, хорошо посыпанную мукой. Аккуратно вымесите торт руками.
- Выложите начинку в центр торта. Включаем духовку на 220 градусов.
- Соберите края теста к центру и хорошо защипните.Снова аккуратно вымесите лепешку — сверху вниз и от середины к краям. В процессе переверните торт и вымесите его с другой стороны.