Паштет из печени рецепт в домашних условиях: Печеночный паштет в домашних условиях

Паштет из говяжьей печени в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Домашний паштет — это отличная замена магазинным фабричным аналогам. Самостоятельно приготовленный будет куда полезнее, ведь состав ингредиентов вы подбираете самостоятельно, а все процессы четко контролируете.

Сегодня готовим печеночный паштет на основе говяжьей печени. Кроме субпродукта, используются пассерованные овощи, они делают закуску сочной и мягкой. Также обязательно добавляется сливочное масло, для более однородной и гладкой консистенции.

Такой паштет можно приготовить с запасом, а после хранить его в холодильнике. Ведь каждое утро приятно будет дополнять им ломтик свежего хлебного тоста к чаю.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 10

Вскипятите воду в просторной емкости. В кипяток опустите печень. Перед закладкой в воду субпродукт обязательно хорошо вымойте, снимите верхнюю пленку, удалите возможные жилы и сгустки крови, а также нарежьте средними кусочками. Если пленку тяжело снять с сырого продукта, тогда это можно сделать уже после варки. С готовой печени она снимается очень легко.

После закипания на поверхности появится большое количество пены и сгустков, которые необходимо убрать шумовкой.

Шаг 3 из 10

Огонь убавьте, чтобы вода сильно не бурлила. Печень варите следующие 15 минут, но не более, чтобы она не стала жесткой. Солить жидкость не нужно, поскольку соль вытянет из субпродукта все соки, сделает его сухим.

Воду после варки слейте, а емкость прикройте крышкой, чтобы печень полностью не остыла. Перед смешиванием с овощами она должна оставаться теплой. Холодную печень трудно будет перебить блендером.

Шаг 4 из 10

Лук и морковь очистите, вымойте. Первый нарежьте квадратиками, вторую нашинкуйте полосками, используя терку.

Шаг 5 из 10

На плите разогрейте сковороду, влейте масло, после чего опустите нарезку овощей. Морковно-луковую смесь пассеруйте до мягкости примерно 7 минут. Чтобы овощи не горели, огонь держите чуть ниже среднего. После пассеровки остудите их до теплого состояния.

Шаг 6 из 10

Печень и овощи соедините в чаше блендера. Для измельчения также можно воспользоваться мясорубкой. Масло, которое осталось в сковороде, тоже вылейте в чашу.

Шаг 7 из 10

Содержимое емкости перебейте, включая блендер в 2-3 подхода. Чтобы масса вышла более однородной и не содержала комков, закладывайте компоненты небольшими порциями.

Шаг 8 из 10

Далее к печеночному составу добавьте мягкое сливочное масло. Киньте соль и перец по вкусу. Еще раз включите кухонную машину, чтобы соединить печеночную массу с маслом.

Шаг 9 из 10

Паштет из говяжьей печени готов к употреблению, украсьте его перед подачей зеленью.

Шаг 10 из 10

Приятного аппетита!

Паштет из куриной печени – рецепт приготовления с фото в домашних условиях

Паштет из куриной печени – вкусное лакомство, приготовление которого не займет много времени и не потребует каких-либо особых знаний кулинара. Все ингредиенты, что понадобятся для получения отменного результата, легко купить в любом продуктовом магазине, а количества готового продукта будет достаточно, чтобы угостить большое число людей.

Готовый паштет может храниться в холодильнике на протяжении трех дней. Именно поэтому мы предлагаем приготовить блюдо в таких, казалось бы, больших пропорциях. Последнее часто настораживает хозяек, принявших решение на собственном опыте опробовать рецепт приготовления. Но сомнения беспочвенны, потому как на самом деле нежный паштет съедается гораздо быстрее, чем это ожидается.

Паштеты из печени – говяжьей, свиной, индюшиной или куриной – давно перестали быть лакомством и дефицитом. На полках магазинов можно найти огромное количество паштетов длительного хранения в банках от большого числа производителей, но ГОСТу соответствует далеко не каждый продукт. Вкус таких закусок также зачастую далек от вкуса известного всем домашнего сельского продукта. Недобросовестные фирмы заменяют ингредиенты: сливочное масло – низкосортным маргарином или свиным жиром, сливки – соусами искусственного происхождения со сливочным привкусом. А уж пользу или вред принесут такие «деликатесы» – понять крайне сложно.

Чтобы обезопасить себя и своих родных, приготовьте диетическое блюдо, основанное на классическом рецепте куриного печеночного паштета. Такое блюдо можно с легкостью приготовить как на сковороде, так и в мультиварке. Его можно без опасения давать в пищу детям, потому что продукт полностью натуральный.

На базе этого рецепта можно приготовить множество вариантов вкусных печеночных паштетов, низкокалорийных и не очень, которые, несомненно, понравятся всем. К наиболее популярным из них можно причислить паштеты с куриной грудкой или сердечками, с орехами и коньяком, со сливочным сыром или сливками. Встречаются даже такие рецепты, в которых повара советуют комбинировать основной ингредиент с запеченными в духовке фруктами и овощами, например, с яблоками, грушами, баклажанами или тыквой. Последние блюда рекомендует готовить всем известный диетолог, создавший свою уникальную систему питания, Дюкан.

Готовят паштеты из куриной печени в домашних условиях также самыми разнообразными способами. Рецептура предполагает и жарку, и запекание, и отваривание основного продукта, а также сопутствующих компонентов. На воплощение также затрачивается разное время.

Мы выбрали для себя и предлагаем приготовить вам сегодня оптимальный вариант печеночного паштета из куриной печени, и прилагаем простой и подробный пошаговый рецепт с фотографиями, которые помогут увидеть процесс приготовления блюда своими руками в домашних условиях от начала и до конца, а также вариант возможной сервировки.

Шаги приготовления

шаг 1

Подготовьте для приготовления паштета все указанные в рецептуре ингредиенты. Морковь хорошенько вымойте и очистите, а затем нарубите мелкими кубиками или натрите на крупной терке. Лук также очистите и мелко нарежьте. Разморозьте зеленый горошек или отмерьте нужное количество консервированного горошка. Куриную печень промойте в дуршлаге под проточной холодной водой, а затем оставьте посудину в раковине на некоторое время. После того как вода с мяса стечет, нарежьте его небольшими кусочками. Прелесть куриной печени в том, что продукт не нуждается в дополнительной механической обработке перед использованием для приготовления блюд. Поместите все компоненты в глубокую сковороду, сотейник или чашу мультиварки, а затем обжарьте их в половине указанного количества сливочного масла до готовности. В конце приготовления добавьте немного соли и щепотку черного молотого перца по вкусу.

шаг 2

Остывшую до комнатной температуры заготовку и остаток сливочного масла переложите в блендер, а затем измельчите все компоненты паштета до однородного состояния.

шаг 3

Периодически останавливайте процесс взбивания. Силиконовой лопаткой поправляйте печеночный паштет в чаше прибора, отодвигая массу от стенок к центру. Готовое лакомство будет выглядеть так же аппетитно, как на фото.

шаг 4

Переложите паштет в емкость для хранения. Она обязательно должна быть вытертой насухо, чтобы продукт со временем не приобрел неприятный запах. Именно по этой причине также желательно, чтобы посудинка имела крышку.

шаг 5

При помощи влажной ложки, а еще лучше силиконовой лопаткой, аккуратно разровняйте поверхность закуски. После этого нанесите узор. Это не только позволит блюду приобрести законченный и оригинальный вид, но и сохранит его в целостности от посягательств нетерпеливых дегустаторов!

шаг 6

Емкость накройте крышкой или затяните пищевой пленкой. Готовое блюдо поместите хотя бы на шесть часов в холодильник. Этого времени будет достаточно, чтобы паштет приобрел насыщенный вкус.

шаг 7

Подавайте нежный паштет в качестве начинки для бутербродов, брускеты или тарталеток.

шаг 8

Можете украсить готовые бутерброды пушистыми веточками укропа, петрушки, кинзы или зеленого базилика, а можете просто заварить к ним чашку ароматного кофе или сладкого черного чая и подать паштет так, как есть.

Приятного аппетита!

Паштет из говяжьей печени в домашних условиях

Классический паштет из говяжьей печени в домашних условиях

Паштет из говяжьей печени очень питательный и полезный. Он отлично выручает, когда надо быстро приготовить сытный завтрак. Паштет можно подавать с любым хлебом, тостами, блинами, крекерами – это существенно облегчает жизнь с утра. Способов приготовления паштета много: начиная со способа обработки печени, заканчивая составными ингредиентами. В данном рецепте рассмотрим классический метод.

Время готовки: 30 часа без учета времени замачивания.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

• Говяжья печень 500 гр.
• Молоко коровье  для замачивания
• Морковь 2 шт. среднего размера
• Лук репчатый 2 шт. среднего размера
• Масло сливочное 120 гр.
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Соль  по вкусу
• Масло растительное  для жарки

• Если печень темная, предположительно от возрастного животного, то лучше ее предварительно замочить в молоке на несколько часов – так уйдет возможная горечь. Печень промываем, снимаем все пленки и удаляем прожилки, разрезаем на куски. Заливаем печень молоком так, чтобы оно покрывало все куски. Ставим в холодильник на три-четыре часа. После этого печень промываем проточной водой, даем лишней жидкости стечь.

• Морковь очищаем от верхней кожицы, промываем и натираем на крупной терке. Репчатый лук чистим от шелухи, моем, обсушиваем и измельчаем ножом на мелкие кубики. В сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и высыпаем в него измельченный лук. Обжариваем при средней температуре плиты до прозрачности, после чего добавляем тертую морковь. Перемешиваем и продолжаем жарить еще пять-шесть минут, пока морковь не начнет слега румяниться. Извлекаем зажарку из сковороды и даем немного остыть.

• В ту же сковороду, где жарились лук с морковью, доливаем еще немного масла и выкладываем кусочки подготовленной печени. Обжариваем ее до румянца со всех сторон. Продукт жарится очень быстро – буквально по паре минут с каждой стороны. В конце приготовления солим и перчим по вкусу.

• В миску выкладываем зажарку из лука и моркови, обжаренную печень и мягкое сливочное масло.

• Погружным блендером пробиваем ингредиенты до получения однородной гладкой массы. Пробуем паштет на вкус и при необходимости добавляем дополнительно соль и черный молотый перец.

• Погружным блендером пробиваем ингредиенты до получения однородной гладкой массы. Пробуем паштет на вкус и при необходимости добавляем дополнительно соль и черный молотый перец.

---

Приятного аппетита!

Нежный паштет из говяжьей печени с морковью и маслом

Когда ест планы приготовить паштет из говяжьей печени, но долго возиться на кухне при этом не хочется, предлагаем обратить внимание на этот рецепт. Отвариваем ингредиенты в одной кастрюле, после чего пюрируем вместе со сливочным маслом обычным способом. Такой паштет будет более легким и менее калорийным, если сравнивать с теми вариантами, в которых печень обжаривается. По времени также получается быстрее. А по вкусу закуска все такая же вкусная.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Печень говяжья – 600 гр.
• Морковь – 2 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – 2 ч.л.
• Перец душистый горошком – 6 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Коньяк – 1 ст.л.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Печень промываем, удаляем все пленки и прожилки, разрезаем на небольшие куски. Заливаем печень холодной водой так, чтобы она полностью ее покрывала. Оставляем на полчаса, после чего печень еще раз промываем проточной водой и даем лишней жидкости стечь.

2. Морковь очищаем от верхней кожицы, промываем и нарезаем небольшими кусочками. Репчатый лук чистим от шелухи, моем, обсушиваем и режем полукольцами. Укладываем овощи в кастрюлю, заливаем водой в таком количестве, чтобы она едва покрывала кусочки. Добавляем лавровый лист, горошки душистого перца и соль. Доводим до кипения и варим десять минут на минимальном огне. Затем добавляем промытую печень. Если необходимо, доливаем еще немного горячей воды. Доводим до кипения и продолжаем варить еще пятнадцать минут. В конце варки дополнительно солим и добавляем черный молотый перец.

3. Шумовкой извлекаем из бульона все куски печени, моркови и лука, перекладываем в миску и даем полностью остыть. После этого пюрируем с помощью блендера в гладкую массу. По ходу измельчения добавляем к печени сливочное масло и коньяк. Если кажется, что паштет густоват, можно влить пару столовых ложек оставшегося бульона.

4. Перекладываем готовый паштет в банку или контейнер и плотно закрываем крышкой. После охлаждения в холодильнике он станет гуще.

5. Паштет хранится в течение трех дней в холодильнике. Если необходимо продлить срок хранения, можно заморозить его прямо в банке. Благодаря коньяку, входящему в состав, в паштете не будут образовываться кристаллики льда.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт сливочного паштета из говяжьей печени

Печень помогает поднимать гемоглобин, поэтому особенно ценна в питании людей, страдающих анемией. Одно из простых и популярных блюд из печени – это паштет. Его удобно намазать на хлеб, тост или хлебец – а это отличный полезный вариант для быстрого питательного завтрака или перекуса. По данному рецепту будем готовить паштет с добавлением сливок – это обеспечит приятный нежный вкус массы.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

• Печень говяжья – 300 гр.
• Морковь – 1 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Сливки 10% — 150 мл.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Кориандр – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Репчатый лук чистим от шелухи, моем, обсушиваем и измельчаем ножом на мелкие кубики. В сковороде разогреваем одну-две столовые ложки растительного масла без запаха и высыпаем в него кубики лука. Обжариваем до полупрозрачности, помешивая время от времени.

2. Морковь очищаем от кожицы, промываем и натираем на крупной терке. Добавляем тертую морковь к луку, перемешиваем и продолжаем жарить еще три-четыре минуты. Морковь должна стать мягкой и начать слегка румяниться.

3. Печень промываем, удаляем все пленки, жилки и сосуды. Разрезаем продукт на небольшие кусочки.

4. В отдельной сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем в него печень. Обжариваем ее при средней температуре плиты по паре минут с каждой стороны, пока не появится румяная корочка.

5. Перекладываем обжаренную печень к морковно-луковой зажарке, перемешиваем и вливаем сливки. Кладем соль, кориандр и черный молотый перец по вкусу. Закрываем крышкой и тушим пять минут.

6. Печень вместе со сливками и овощной зажаркой перекладываем в миску, остужаем и пюрируем блендером. Также можно пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

7. Перекладываем паштет в баночку или небольшой контейнер, плотно закрываем крышкой и ставим в холодильник. Там такой паштет можно хранить не более трех дней.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный паштет из говяжьей печени в духовке?

Такой паштет вызывает праздничное настроение – вид у него очень аппетитный и многообещающий. Советуем запекать его в небольших керамических формах, на стол можно подать прямо в них. После запекания стоит выдержать паштет в холодильнике шесть-семь часов. За это время его консистенция станет более плотной и менее рассыпчатой. Паштет можно будет легко разрезать на ровные ломтики – получатся отличные бутерброды!

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Печень говяжья – 500 гр.
• Молоко для замачивания – 1 ст.
• Морковь – 80 гр.
• Лук репчатый – 110 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Молоко для паштета – 50 мл.
• Шампиньоны – 150 гр.
• Масло сливочное – 80 гр.
• Жир свиной – 30 гр.
• Паприка сладкая молотая – 2 ч.л.
• Тимьян сушеный – 1 ч.л.
• Розмарин – 2 ветки.
• Соль – по вкусу.
• Кукурузная крупа – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Печень промываем, очищаем ото всех пленок, жилок и сосудов. Разрезаем продукт на небольшие кусочки, помещаем в миску и заливаем холодным молоком. Лучше всего, если выдержать печень в молоке в течение трех-четырех часов. Если времени нет, то замачиваем ее хотя бы на тридцать минут.

2. Репчатый лук чистим от шелухи, моем, обсушиваем и нарезаем на мелкие кубики. В сковороде разогреваем свиной жир и выкладываем в него подготовленный лук. Обжариваем до полупрозрачности. Морковь чистим, промываем и натираем на крупной терке. Добавляем тертую морковь к луку, перемешиваем и продолжаем жарить еще три-четыре минуты. Морковь должна стать мягче.

3. Шампиньоны обтираем влажной салфеткой и нарезаем тонкими ломтиками. Выкладываем грибы к луково-морковной зажарке, перемешиваем и тушим еще две-три минуты. Снимаем с плиты и даем немного остыть.

4. С печени сливаем молоко, добавляем яйца и указанное количество молока.

5. Погружным блендером измельчаем все вместе до состояния полностью однородной гладкой массы. Добавляем половину от указанного количества сливочного масла в растопленном виде, соль по вкусу, сладкую молотую паприку, тимьян и тщательно перемешиваем все вместе.

6. Форму для запекания смазываем оставшимся сливочным маслом. Далее обсыпаем кукурузной крупой. Как вариант, можно использовать и манку.

7. Выкладываем в подготовленную форму обжаренный лук с морковью и шампиньонами, выравниваем. С веточек розмарина обрываем листья, измельчаем их и посыпаем поверх зажарки в форме.

8. Заливаем зажарку печеночной массой. Слегка постукиваем дном формы о поверхность стола, чтобы жидкая масса равномерно распределилась по овощам.

9. Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Форму с паштетом ставим в противень или любую другу термостойкую емкость большего размера, в которую вливаем воду в таком количестве, чтобы ее уровень доходил до двух третей высоты формы с паштетом. Устанавливаем паштет в духовку. Запекаем его на водяной бане ориентировочно час. В конце запекания выкладываем на поверхность небольшие кусочки сливочного масла. Даем ему растопиться и достаем паштет из духовки.

10. Даем блюду остыть и убираем в холодильник на несколько часов, чтобы оформилась оптимальная текстура.

Приятного аппетита!

Диетический паштет из говяжьей печени в домашних условиях

Еще один вариант приготовления печеночного паштета, который отличается легкостью и нежирным составом. Все потому, что печень перед пюрированием мы не обжариваем, а отвариваем. Лук пассируем в минимальном количестве растительного масла, а морковь используем в отварном виде. Такой паштет отлично подходит для диетического питания.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Печень говяжья – 1 кг.
• Морковь – 1 шт. крупного размера.
• Лук репчатый – 3 шт. среднего размера.
• Масло оливковое – 2 ч.л.
• Масло сливочное – 10 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Орех мускатный молотый – ½ ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Укроп – 2 ветки.

Процесс приготовления:

1. Печень тщательно моем, вырезаем все сосуды, удаляем пленки и прожилки. Нарезаем продукт на куски. В кастрюле доводим до кипения два полтора литра воды, добавляем соль, одну очищенную луковицу и один лавровый лист. Далее выкладываем подготовленную печень. Снова доводим до кипения и варим в течение двадцати минут. После варки извлекаем куски печени шумовкой и даем им слегка остыть. Бульон пока сохраняем: возможно, он понадобится в процессе приготовления паштета.

2. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем, обсушиваем и измельчаем ножом на мелкие кубики. В сковороде разогреваем одну чайную ложку оливкового масла и выкладываем подготовленный лук. Обжариваем его при средне-низкой температуре плиты, не забывая все время помешивать. Так же можно добавить пару ложек бульона, в котором варилась печень – так лук дополнительно протушиться.

3. Морковь очищаем от кожицы, промываем и отвариваем либо в воде, либо на пару. Овощ должен стать мягким.

4. Оставшиеся лавровые листья измельчаем. Удобно делать это в электрической кофемолке либо в мелком измельчителе.

5. В чашу блендера помещаем отваренную печень, добавляем вареную морковь, пассированный репчатый лук, черный молотый перец, тертый мускатный орех, соль по вкусу, измельченный лавровый лист, зелень укропа, чайную ложку оливкового масла и сливочное масло. Измельчаем все вместе до пастообразного состояния. Если паштет кажется слишком густым, можно добавить немного бульона, в котором варилась печень.

6. Готовый паштет перекладываем в баночку или контейнер, плотно закрываем крышкой и ставим в холодильник. Массу можно употреблять сразу после приготовления, а хранить рекомендуется не более трех дней.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления паштета из говяжьей печени с яйцом

Такой паштет содержит минимум специй, готовится без обжаривания, получается очень нежным, питательным и при этом довольно легким. Хорошо подходит для питания детей и пожилых. Хранение паштета в холодильнике не должно быть более трех дней. А при необходимости более длительного хранения можно массу заморозить.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Печень говяжья – 700 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Морковь – 2 шт. небольшого размера.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Петрушка – 2-3 ветки.

Процесс приготовления:

1. Печень тщательно моем, удаляем все сосуды и пленки. Нарезаем продукт на куски. Выкладываем нарезанную печень в сковороду или сотейник, вливаем пару столовых ложек воды и ставим на плиту. При средне-высокой температуре плиты тушим печень ориентировочно десять минут, пока она полностью не поменяет цвет и перестанет выделять розовый сок. В конце приготовления посыпаем кусочки солью и черным молотым перцем, перемешиваем и снимаем с плиты. Перекладываем печень в миску и даем ей немного остыть.

2. Отвариваем яйца до твердого желтка в течение десяти-двенадцати минут. Охлаждаем, очищаем.

3. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем, обсушиваем. Морковь промываем щеткой, пока не очищаем. Можно отварить овощи в воде в течение пятнадцати минут либо воспользоваться микроволновкой. Укладываем овощи в подходящую посуду и готовим при максимальной мощности десять минут.

4. Приготовленную морковь очищаем от верхней кожицы.

5. В чашу блендера укладываем теплую печень, подготовленные морковь с репчатый луком, вареные и нарезанные на куски яйца, пару веточек петрушки. Пюрируем на высокой скорости до получения однородной гомогенной массы.

6. Перекладываем паштет в миску, добавляем хорошо размягченное сливочное масло и перемешиваем.

7. Пробуем паштет на вкус. Как правило, на данном этапе ощущается необходимость добавить соль и специи. Предлагаем остановиться на черном молотом перце, но также по желанию можно добавить абсолютно любые пряности.

8. Добавляем специи и соль, тщательно смешиваем. Перекладываем готовый паштет в баночку для хранения и охлаждаем в холодильнике.

9. Готовый паштет подаем с тостами, крекерами, лавашем, любым хлебом. Для украшения используем любую зелень.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт паштета из говяжьей печени в мультиварке

Печеночный пашет готовится очень легко. А приготовленный заранее, он очень облегчает жизнь, когда нужно быстро и плотно перекусить. При этом такой паштет полезен высоким содержанием железа и своей общей питательностью. Паштет можно не только намазывать на хлеб, он удачно подходит для начинки блинчиков, заправки макаронных изделий, как наполнитель для питы или лаваша.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Печень говяжья – 500 гр.
• Чеснок – 1 зубок.
• Морковь – 2 шт. небольшого размера.
• Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Молоко – 180 мл.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – для украшения.

Процесс приготовления:

1. Печень промываем под струей проточной воды, удаляем все сосуды и пленки. Нарезаем ее на небольшое куски. Выкладываем нарезанную печень в чашу мультиварки. Репчатый лук очищаем от шелухи, моем, обсушиваем. Нарезаем его на полукольца и высыпаем в чашу к печени. Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке, отправляем вслед за луком. Чеснок освобождаем от шелухи и режем на тонкие слайсы. Закладываем в чашу. Также добавляем сливочное масло, молоко и соль по вкусу.

2. Устанавливаем чашу в мультиварку, закрываем крышку и выбираем режим «Тушение» на тридцать минут. По истечении времени программы прибор отключаем, чашу извлекаем и перекладываем содержимое в другую миску. Слегка остужаем, чтобы не обжечься при последующем измельчении.

3. С помощью погружного блендера измельчаем тушеную печень с овощами до состояния однородного гомогенного пюре. По ходу измельчения добавляем черный молотый перец для аромата и пикантности.

4. Получившуюся массу перекладываем в любую подходящую емкость для хранения. Закрываем крышкой и ставим в холодильник на хранение. Не рекомендуется хранить паштет больше трех дней. Подаем паштет с хлебом, крекерами, хрустящими хлебцами, украшаем поверхность готовых бутербродов свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Сытный паштет из говяжьей печени с салом

Обычно в паштет из печени добавляют сливочное масло – оно обеспечивает определенную сливочную нотку во вкусе и способствует тому, что паштет хорошо держит форму. В качестве альтернативы предлагаем попробовать свиное сало. Оно также формирует текстуру паштета и влияет на вкусовую насыщенность. Такой паштет получается очень сытным.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:              

• Печень говяжья – 1 кг.
• Сало свиное – 50 гр.
• Морковь – 2 шт. небольшого размера.
• Лук репчатый – 1 шт. среднего размера.
• Молоко – 150 мл.
• Масло сливочное – 20 гр.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Печень тщательно моем, удаляем все сосуды и пленки. Нарезаем продукт на куски. Выкладываем их в миску и заливаем холодной водой. Оставляем замачиваться на полчаса. В это время морковь и репчатый лук очищаем и промываем.

2. Сало нарезаем мелкими кусочками. Можно использовать как свиной шпик, так и грудинку. При наличии мясных прослоек паштет приобретет выраженные мясные нотки – очень вкусно.

3. На сухой сковороде обжариваем кусочки сала до румяной корочки.

4. Извлекаем обжаренное сало в отдельную емкость, вытопленный жир оставляем в сковороде.

5. Морковь натираем на крупной терке. Репчатый лук нарезаем на мелкие кубики.

6. В сковородку с вытопленным жиром высыпаем подготовленные лук с морковью и обжариваем их при средней температуре плиты до мягкости и легкого румянца.

7. С печени сливаем воду.

8. В отдельной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем в нем печень. Процесс этот очень быстрый – буквально по паре минут с каждой стороны. Как только куски печени перестанут выделять розовый сок, добавляем немного соли и черный молотый перец.

9. Вливаем молоко, перемешиваем и доводим его до кипения. Снимаем с плиты.

10. К этому моменту морковь с луком уже готовы.

11. Выкладываем овощную зажарку к печени.

12. Перемешиваем, добавляем соль по вкусу. Даем остыть до теплого состояния.

13. Измельчаем печень вместе с обжаренным салом в процессоре или с помощью мясорубки. К слову, количество сала регулируйте по своему вкусу, согласно желаемой жирности готового паштета.

14. Если любите нежную консистенцию, то стоит дополнительно пробить массу погружным блендером.

15. Добавляем в паштет мягкое сливочное масло, перемешиваем.

16. Раскладываем готовый паштет по формам.

17. Ставим в холодильник на хранение. Из указанного количества продуктов получается примерно 800 грамм готового паштета.

Приятного аппетита!

Печеночный паштет из говяжьей печени в домашних условиях быстро и просто

Вариант 2: «Королевский» – паштет из говяжьей печени

Закуска, что называется, на все времена. Калорийность у неё немаленькая, но это и не удивительно – блюдо изобрели задолго до того, как додумались подсчитывать процентное содержание различных веществ.

Ингредиенты:

• печень парная, говяжья – пятьсот граммов;
• пара крупных сладких морковок;
• одна большая салатная луковичка;
• молоко;
• половина упаковки сливочного масла;
• перец и мелкая соль;
• стограммовый ломтик сала.

Пошаговый рецепт «Королевского» паштета из говяжьей печени

Шаг 1:

Для вкусного блюда важна правильная подготовка печени. Полностью освободите её от плёнок и разрежьте на небольшие кусочки, удаляя при этом протоки. Тщательно, несколько раз переменив воду, промойте, затем залейте и на полчаса оставьте.

Шаг 2:

Отдельно нарезаем сало, лук чистим, распускаем мелкими шашечками, а морковку после того, как поскоблим и вымоем, натрите крупной тёркой. Слегка разогреваем массивную сковороду, выкладываем на неё сало и минут пять обжариваем на малом огне. Затем, подняв резко нагрев до максимального, даём хорошо вытопиться. Огонь снова устанавливаем на умеренный, выкладываем в сковородку лук и слегка пассеруем.

Шаг 3:

Кладём в сковороду морковку, обжариваем минут пять, периодически перемешивая. К жареным овощам выкладываем ломтики печёнки, посыпаем специями. При умеренном нагреве обжариваем в течение 10 минут обязательно помешивая. Выключите плиту и дайте печени медленно остыть, затем дважды перемелите мясорубкой, настроенной на минимальный размер частиц. К полученной массе подлейте до двух ложек молока, добавьте размягчённое масло, перемешайте и по вкусу присолите.

Вариант 3: Очень быстрый рецепт пышного паштета из говяжьей печени

В сборниках кулинарных рецептов рекомендуется выдерживать равное соотношение сала, моркови и печени. Но, на наш взгляд, сала будет в таком случае слишком много. На всякий случай держите наготове половину пачки бутербродного (низкопроцентного) масла или полстакана густых сливок, добавьте их в паштет, чтобы сделать массу нежнее.

Ингредиенты:

• восемьсот граммов парной говяжьей печени;
• десяток среднеразмерных морковок;
• соль, лаврушка и горошины чёрного перца;
• полкило свежего сала.

Как быстро приготовить воздушный паштет из говяжьей печени

Шаг 1:

Печень промойте и очистите от плёнок, выдержав пару часов в ёмкости с прохладной водой, нарежьте крупными ломтиками. Сложите в кастрюлю, добавьте специи, залейте водой и поставьте на медленный нагрев. После закипания температуру понизьте и варите до получаса.

Шаг 2:

К печени положите небольшими ломтиками сало и нарезанную крупно очищенную морковь. Варите ещё двадцать минут и удалите специи, продукты выньте и охладите. Сложите в измельчитель блендера, разотрите в пюре и присолите. Разложите в небольшие контейнеры с крышками, поставьте в холодильник для остывания.

Паштет из свиной печени — рецепт приготовления в домашних условиях

Из свиной печени можно приготовить не только печеночные оладьи, но и вкусный домашний паштет, который получиться не хуже чем в магазине. В основном для рецепта используют лук и морковь, но те, кто хочет сделать печеночный паштет вкуснее, готовят его со сметаной или сливками, добавляя еще и кусочек сала.

Еще хотелось бы добавить, если раньше домохозяйки обходились только сковородкой и кастрюлей, то в наше время готовить можно и в духовке и в мультиварке, что гораздо проще и быстрей.

Советы для приготовления печеночного паштета

Существуют некоторые хитрости в приготовлении блюд из печени.

1. Вымочите печень в течение нескольких часов в воде, а еще лучше, в молоке. Так печень, в частности свиная, не будет горчить.
2. Не переваривайте и не пережаривайте продукт, чтобы он не получился сухим и жестким.
3. Используйте специи, приправы, которые сочетаются с печенью. Это могут быть мускатный орех, тимьян, черный перец молотый, лук, шалфей.

Как приготовить паштет из свиной печени в домашних условиях

Не все любят блюда из печени из-за ее специфического запаха. А зря! Правильно приготовленная, приправленная специями свиная печень получается очень вкусной, не говоря уж о пользе такого блюда.

Ингредиенты для печеночного паштета

• 400 граммов свиной печенки;
• 3 яйца;
• 2 небольшие луковицы;
• 3 некрупные морковки;
• растительное масло для обжарки;
• половина маленькой ложки соли;
• щепотка мускатного ореха по желанию;
• 2-3 ложки майонеза.

Для приготовления паштета можно использовать куриную, свиную или говяжью печень. Кусок печени промойте, удалите пленки и прожилки, залейте водой на 1-2 часа. Воду меняйте за это время.

Приготовьте поджарку из моркови и репчатого лука. Очищенную морковь натрите на терке.

Очищенный лук нарежьте мелким кубиком.

Обжарьте на растительном масле морковь и лук до полной готовности.

Отварите печень до готовности. Посолите перед окончанием варки. Остудите и натрите на мелкой терке.

Вареные куриные яйца очистите от скорлупы и натрите на мелкой терке.

Соедините в мисочке натертые печень и яйца.

Добавьте обжаренные морковь и лук.

Перемешайте, попробуйте на соль, посыпьте черным перцем, по желанию добавьте мускатный орех.

Если хотите получить пастообразную консистенцию паштета, пробейте его погружным блендером. Добавьте в паштет ложечку майонеза, перемешайте и подавайте его на кусочке хлеба. Очень питательный и вкусный печеночный паштет из свиной печени насытит вас надолго. Приятного аппетита!

Печёночный паштет из свиной печени — рецепт со сливочным маслом

Это пожалуй один из самых популярных рецептов приготовления печёночного паштета из свиной печени. А сливочное масло придаст блюду особый нежный вкус.

• 500 гр. свиной печени
• Два зубчика чеснока
• Две средних морковки
• Две луковицы
• Немного соли и черного молотого перца

Пошаговый рецепт приготовления 

Первым делом нужно расправиться с чубчиками чеснока, они придадут паштету пикантный вкус и запах. Нарезаем их произвольными кусочками и отправляем в разогретую сковороду.

Пока жарится чеснок и дает обалденный запах, приступаем к нарезке лука. Тут не важно, в каком виде вы будете его обжаривать, можно просто нарезать классическими кубиками. Отправляем на сковороду.

Ну и конечно куда без моркови. Лучше взять её не больших размеров, а дальше все по классике — чистим, моем и режим кольцами или полукольцами. Отправляем обжариваться.

Пока жарятся наши овощи, будем нарезать свиную печень кусочками среднего размера. Предварительно её можно вымочить в воде, а лучше в молоке, для того чтобы избавиться от горечи.

Засыпаем её в сковороду и жарим до готовности. Обязательно нужно будет посолить и добавить черный молотый перец для остроты и аромата. Старайтесь её не пережарить, а то печень станет твердой.

Как все будет готово, снимите сковороду с плиты и дайте немного остыть. Выкладываем все в блендер, сверху кладем кусочек сливочного масла и измельчаем все в однородную массу.

Вместо блендера можно использовать мясорубку, только через нее нужно будет прокрутить раза два.

Вот и все, печеночный паштет из нежной свиной печени можно сказать готов. Осталось лишь дать ему хорошо остыть, застыть немного и можно мазать на свежий хлебушек.

Как сделать вкусный домашний паштет из свиной печени с салом

Домашний паштет с добавлением сала получается не менее вкусным. Рекомендую приготовить по этому видео рецепту, возможно именно этот вариант вам будет больше по душе и вы будете пользоваться им постоянно в домашних условиях.

Паштет из свиной печени с грибами в духовке

Это очень не обычный рецепт, которым мало кто пользуется. А зря! Получается довольна таки не плохо и очень сытно.

• Свиная печень 500 гр
• Грибы шампиньоны 6 шт
• Лук 2 шт
• Морковь 2 шт
• Геркулес 1 стакан
• Молоко полстакана  
• Соль  
• Приправа на ваш вкус  

• Геркулес высыпаем в тарелку и заливаем молоком, чтобы пока мы подготавливаем другие ингредиенты, он настоялся, примерно 10-15 минут.

• Нарезаем свиную печень кусочками. Желательно чтобы она не горчила или предварительно избавиться от этого неприятного дефекта.

• Морковь и лук шинкуем на мелкие кусочки.

• Засыпаем свиную печень, лук и морковь в кухонный комбайн и все перекручиваем до того момента, пока у вас не получиться однородная масса. Можно использовать блендер.

• Ножиком измельчаем шампиньоны и засыпаем наверх печёночной массы.

• Все ингредиенты солим и добавляем приправу. Добавляем два куриных яйца и все перемешиваем.

• Замоченный геркулес выкладываем в печеночную массу и перемешиваем.

• Осталось нашу смесь выложить в форму для запекания. Можно использовать любую, какая у вас есть. Возьмите рукав для запекания и постелите его в форму, чтобы потом легче было вытаскивать паштет из свиной печени. Залейте печеночную массу в нее и положите сверху пару лавровых листиков. Отправляем в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов.

---

Через полчаса вытаскиваем наш печеночный паштет из духовки и оставляем до полного остывания на несколько часов. Убираем лавровый лист и аккуратно отделяем паштет от пакета. Нарезаем на порции и подаем к столу.

Паштет из куриной печени: рецепт в домашних условиях

Ароматный паштет – одна из самых аппетитных кулинарных форм существования куриной печенки. Большой ломоть свежего хлеба, румяный тост или хрустящий хлебец с толстым слоем печеночной пасты – отличный сытный завтрак. Полученную от его поглощения энергию организм не успеет растранжирить до самого обеда, а удовольствие получит колоссальное. И при этом не нужно напрягать сонный мозг попытками составить вменяемое и по возможности простое в реализации утреннее меню. Вы сможете на пару дней забыть о ранней готовке, если с вечера сделаете паштет из куриной печени. Рецепт простой, в домашних условиях закуска получается намного вкуснее магазинной, да и продукты используются не самые дорогие. И, кстати, печенка и другие ингредиенты отлично переносят заморозку. Не бойтесь готовить большую порцию, такой вкуснятины много не бывает!

Ингредиенты:

куриная печень охлажденная – 500-600 г	сливки жирностью 15-20% – 200 мл
сливочное масло – 100 г	лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.	растительное масло – 70-100 мл
соль поваренная – 3/4 ч. л. (по вкусу)	коньяк – 1-2 ст. л. (не обязательно)
черный молотый перец – 1/3 ч. л.	сушеные прованские травы – по желанию

Как приготовить паштет из куриной печени (простой рецепт, готовим в домашних условиях):

-1- Печенка птицы хороша тем, что ее не нужно долго вымачивать и обрабатывать. Пленка у нее очень тонкая и нежная, снимать ее не нужно, как в случае с говяжьими или свиными субпродуктами. Специфического запаха тоже нет. Подготовка сводится к удалению видимых жировых отложений и жилок. После помойте главный ингредиент. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Хочу заметить, что для приготовления паштета желательно использовать охлажденную, а не замороженную печень. Конечно, некоторые супермаркеты грешат тем, что заблаговременно размораживают замороженный товар и продают под видом охлажденного. Сама не раз находила в холодильниках лотки с не до конца оттаявшей куриной печенью. Также обязательно просмотрите каждый кусочек на наличие желчного пузыря или следов желчи в виде зеленоватых пятен. Это вещество имеет интенсивный горький вкус. Поэтому даже один некондиционный ломтик может испортить всю порцию. Еще обратите внимание на цвет самой печенки. В идеале он должен быть ровным, розовато-коричневым, без желтых вкраплений. Консистенция качественного продукта будет упругой. При надавливании пальцем вмятина должна сразу выровняться.
-2- Удалите остатки влаги с печени, уложив ее на бумажные салфетки. Если на поверхности останется вода, она будет «выстреливать» при соприкосновении с раскаленным жиром во время жарки.
-3- Обжаривайте печень на хорошо разогретом растительном маслице. Поскольку компоненты паштета будут измельчаться в блендере или при помощи мясорубки, никакой панировки при обжарке использовать не нужно. Готовьте печень небольшими порциями на среднем огне. Если выложить сразу всю норму, температура растительного жира резко упадет, и субпродукт будет тушиться в собственном соку. И после термической обработки станет жестким. На этом этапе необходимо «запечатать» максимум влаги внутри. Поэтому просто доведите печень до золотистой корочки. Внутри она может остаться чуть сыроватой.
-4- Переверните кусочки. Обжарьте с другого бочка. Румяную печенку снова переложите на бумажные полотенца. Бумага впитает излишки растительного жира.
-5- Когда вся порция будет обжарена, верните ее на сковороду. Влейте немного коньяка для ароматизации. Тушите на медленном огне при открытой крышке 2-3 минуты, пока алкоголь не выпарится. Алкогольный привкус уйдет, а богатый аромат останется. Если нет коньяка, можете пропустить этот шаг. Без него печеночный паштет тоже получится вкусным и нежным.
-6- Овощи я обжариваю отдельно. Так корочка на них (а соответственно, и вкус) получается более выраженной. Морковь крупно натрите или нарубите тонкой соломкой. Иногда я встречаю мнения, что морковку в домашний печеночный паштет класть нельзя. Хорошо, что кулинария – это не точная наука. Мне нравится, что ярко-оранжевый овощ придает блюду интересный цвет и сладковатую вкусовую нотку. Совет: Кстати, насчет сладости. Вместе с овощами можете положить кисловатое яблоко. Очистите фрукт от кожуры и сердцевины. Нарежьте мелким кубиком или натрите. Обжаривать не нужно. Положите к остальным компонентам во время тушения в сливках.
-7- Лук нарежьте кубиком.
-8- Обжарьте сначала морковку до мягкости.
-9- Всыпьте в сковородку лук. Перемешайте. Готовьте овощную нарезку, пока она не станет мягкой и золотистой. Добавьте ее к куриной печени. Всыпьте соль и перец. Усилить вкус паштета в домашних условиях также можно сушеными прованскими травами или другими специями. Перемешайте содержимое сковородки. Влейте сливки. Тушите при малом огне 5-8 минут. Старайтесь не доводить сливки до кипения, так как они свернутся. Перед измельчением все продукты должны быть полностью готовыми и мягкими, иначе паштет выйдет с крупинками.
-10- Переложите все со сковороды в блендер или в миску (если у вас ручной измельчитель на ножке).
-11- Перебейте продукты в однородную пасту. Также для измельчения ингредиентов до пастообразного состояния можно использовать мясорубку. Прокрутите печень с овощами несколько раз, установив решетку с самыми мелкими отверстиями. Сливочное маслице можете размягчить и положить в паштет на этом этапе. А затем снова включить блендер. Такая закуска получится исключительно мягкой и нежной. Второй вариант – растопить масло до жидкого состояния и залить им паштет, который уже будет разложен по формам. Также печеночная масса замечательно сочетается с кисловатым ягодным желе. Например, малиновым или гранатовым. Можете залить желе в формочки вместо топленого маслица.
-12- Перед подачей обязательно охладите. Вот он – очень вкусный и полезный завтрак. В холодильнике он хранится в герметично закрытой таре до 3-х суток.

Экспериментальные добавки:

• Чернослив. Крупные сушеные сливы без косточки залейте кипятком. После остывания воды слейте ее. Каждую черносливину разрежьте на 4-6 частей. Добавьте к печени и овощам перед вливанием сливок. Тушите все вместе 8 минут. Измельчите блендером, как предлагается в основной инструкции. В таком паштете вы почувствуете легкую кислинку и подкопченную нотку.
• Хорошо сочетается куриная печень и с орехами. Кешью, грецкие и кедровые орешки или более доступный арахис обязательно подсушите на сухой сковородке. Мелко нарубите ножом. Ореховую крошку пересыпьте в уже готовый паштет. Перемешайте.
• Обычные шампиньоны также прекрасно дополнят блюдо. Приготовьте куриный печеночный паштет по базовому рецепту, описанному выше. 300-400 г свежих шампиньонов промойте или почистите и сполосните. Нарежьте тонкими пластинками или мелким кубиком. Всыпьте на сухую сковородку. Готовьте на среднем огне до испарения жидкости. Влейте подсолнечное масло. Доведите грибочки до готовности. В конце приправьте свежемолотым черным перцем, чесноком (по желанию) и посолите. Обжаренные грибы добавьте в печеночную массу и перемешайте. Или выложите сверху.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Рецепты паштетов с фото от наших кулинаров

Домашний паштет, намазанный на кусочек свежего хлеба, — истинное наслаждение. Такое блюдо и насытит, и подарит только положительные эмоции. А чтобы еда была не только вкусной, но и разнообразной, наши кулинары предлагают в этом раздела интересные рецепты с фото замечательных паштетов. Печеночный паштет, селедочный паштет, паштет из яиц, паштет из фасоли и многие-многие другие обязательно полюбятся и Вам, и Вашим друзьям, и близким.

• Паштет из сельди

  Замечательный паштет из сельди можно намазать на хлеб и подать, например, на …

  05.01.2014 — 20:48

• Форшмак по-одесски

  Форшмак — это традиционное блюдо еврейской кухни. Говоря по-простому, это паштет …

  08.12.2016 — 18:59

• Паштет из шпрот

  Паштет из шпрот — вкусная и сытная закуска. Готовится такая намазка очень …

  08.04.2017 — 17:07

• Селёдочное масло

  Рецептов приготовления домашнего селёдочного масла множество. Основные …

  28.03.2012 — 08:52

• Паштет из свеклы

  Паштет можно приготовить не только рыбный или мясной, но и овощной. Я недавно …

  17.02.2020 — 15:48

• Паштет из семги

  Паштет из семги — это вкусная закуска, которая подойдет как для повседневного …

  06.01.2018 — 16:37

Новые рецепты в разделе

• Паштет из свеклы

  Паштет можно приготовить не только рыбный или мясной, но и овощной. Я недавно …

  17.02.2020 — 15:48

• Паштет из семги

  Паштет из семги — это вкусная закуска, которая подойдет как для повседневного …

  06.01.2018 — 16:37

Рецепт паштета из куриной печени

Паштет из куриной печени — ужасно выглядит, имеет прекрасный вкус!

На самом деле, это один из тех случаев, когда жалко дурака, который отказывается есть что-то из-за того, что это не выглядит аппетитно. И тогда вы втайне счастливы, потому что это означает, что для вас есть еще кое-что.

Элиза Бауэр

Паштет из куриной печени идеально подходит для намазывания на крекеры или поджаренные тонкие ломтики багета. И в отличие от многих наших паштетов, для которых требуется утяжеленный террин на водяной бане, этот легко приготовить и практически не требует времени.

Как приготовить куриную печень

Вы просто обрезаете куриную печень от соединительной ткани, обжариваете ее на масле с луком-шалотом, чесноком и каперсами, добавляете немного бренди, а затем пюре со сливками и еще немного масла. Лучше всего подавать его охлажденным, и из-за его насыщенности немного помогает.

Смотреть рецепт паштета из куриной печени

Как долго можно хранить паштет из куриной печени?

Холодильник : Охладите паштет из куриной печени, плотно закрытый, на срок до 1 недели.Чтобы поставить его в холодильник дольше, чем на 1 неделю, но не дольше, чем на 1 месяц, налейте сверху немного топленого сала или топленого масла, чтобы запечатать. Каждый раз, когда вы окунаете паштет в паштет, вам нужно будет снова запечатывать верхушку, чтобы сохранить его.

Морозильная камера : Плотно заверните оставшийся паштет в полиэтиленовую пленку, а затем поместите его в слой фольги, в пакет с застежкой-молнией, пригодный для замораживания, или в герметичный контейнер, пригодный для замораживания. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Разморозьте паштет на ночь в холодильнике.

Закуски для вечеринок с паштетом из куриной печени

Сохрани это

Если хотите, можете замочить куриную печень в молоке на час или около того, прежде чем приступить к рецепту.Замачивание печени в молоке сделает печень мягче и смягчит ее вкус. Этот рецепт дает много. Вы можете легко уменьшить вдвое (или удвоить).

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, разделенного на части

• 1/3 стакана рубленого лука-шалота

• Куриная печень 1 фунт

• Кошерная соль

• 1 измельченный зубчик чеснока

• 2 столовые ложки каперсов

• 1 чайная ложка сушеного тимьяна

• 1 чайная ложка пасты из анчоусов, по желанию

• 1/4 стакана бренди

• 1/4 стакана сливок

1. Обрезать соединительную ткань и жир:

   Обрежьте жир или соединительную ткань печени и выбросьте.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Поджарить масло:

   Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой сотейнике на среднем огне и дайте маслу подрумяниться примерно 3-5 минут. Не позволяйте гореть.

3. Обжарьте лук-шалот и печень:

   Добавьте лук-шалот и тушите 1 минуту. Добавьте печень. Убедитесь, что они хорошо разложены на сковороде, чтобы они легче подрумянились. Посыпьте печень солью. Переверните печень, когда одна сторона станет коричневой, около 2 минут.

   Элиза Бауэр

4. Добавьте пасту из каперсов, тимьяна, чеснока и анчоусов:

   Как только печень подрумянится, добавьте каперсы, тимьян, чеснок и пасту из анчоусов, если используете, и обжарьте еще минуту.

5. Деглазировать противень с бренди:

   Снимите кастрюлю с огня и добавьте бренди. (Будьте осторожны, возвращая его в огонь, так как он может загореться, особенно если вы используете газовую плиту. Если это так, накройте сковороду на мгновение.) Увеличьте огонь до сильного и дайте бренди закипеть до консистенции сиропа, примерно 1-2 минуты. Выключите огонь и дайте смеси остыть.

   Элиза Бауэр

6. Пюре в кухонном комбайне:

   Поместите смесь в кухонный комбайн или блендер и несколько раз взбейте, чтобы смешать. Добавьте оставшееся масло, сливки и пюре. Смесь будет выглядеть немного рыхлой, но в холодильнике она затвердеет.

7. Положить в формочки и охладить:

   Разложите паштет в формочки или небольшую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на час перед использованием.

   Паштет хранится в холодильнике около недели. Если вы хотите сохранить до месяца, налейте сверху немного топленого сала или топленого масла, чтобы запечатать. Каждый раз, когда вы окунаете паштет в паштет, вам нужно будет снова запечатывать верхушку, чтобы сохранить его.

   Подавать намазанным на сухарики или ломтики багета.

Элиза Бауэр

Пищевая ценность (на порцию)
108	калорий
8 г	жир
1 г	Углеводы
7 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 16
Сумма на порцию
калорий	108
% Дневная стоимость *
8 г	10%
Насыщенные жиры 4 г	21%
175 мг	58%
85 мг	4%
1 г	0%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 0 г
7 г
Витамин C 8 мг	42%
Кальций 10 мг	1%
Железо 3 мг	19%
Калий 92 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Легкий рецепт паштета из куриной печени

Этот легкий паштет из куриной печени, как следует из его названия, не может быть проще смешать вместе.Только сливочное масло, бренди, лук-шалот и вкус куриной печени.

По материалам Пола Уэста | Речной коттедж, кулинарная книга Австралии | Bloomsbury, 2016

Этот легкий паштет из куриной печени превращает простые повседневные ингредиенты в утонченный, элегантный намаз, гладкий и невероятно насыщенный. Лук-шалот, тимьян, сливочное масло и коньяк в сочетании с куриной печенью превращаются в кремообразные ингредиенты, которые так хочется намазать на деревенский белый хлеб или тосты в качестве впечатляющих закусок или простого зимнего ужина.Лучше всего подавать с большим количеством рислинга. Он также станет прекрасным подарком, если спрятать его в небольшой горшок, хотя мы не будем судить, хотите ли вы сохранить его для себя. — Angie Zoobkoff

Easy Chicken Liver Pâté

Этот легкий паштет из куриной печени, как следует из названия, не может быть проще смешать вместе. Только сливочное масло, бренди, лук-шалот и вкус куриной печени.

Пол Вест

Подготовка 30 минут

Всего 30 минут

• В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте 1 столовую ложку масла.Обжарьте куриную печень, время от времени переворачивая печень и уменьшая огонь по мере необходимости, пока она не станет коричневой снаружи и все еще розовой внутри, по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от размера. Будьте осторожны, чтобы не пережарить печень, иначе ваш паштет будет зернистым. Нарежьте печень, чтобы проверить готовность.

• Переложите приготовленную печень в чашу кухонного комбайна, верните сковороду на плиту на среднем или слабом огне и добавьте оставшиеся 2 чайные ложки масла вместе с луком-шалотом.Готовьте, пока лук-шалот не станет мягким, около 3 минут. Добавьте тимьян в сковороду, а затем осторожно вылейте бренди в сковороду. (Будьте осторожны и отойдите в сторону, медленно и осторожно добавляя бренди в сковороду. Спирт может загореться и вспыхнуть, но утихнет.) Продолжайте готовить, пока содержание алкоголя не уменьшится наполовину, примерно 3 минуты. Соскребите содержимое сковороды в кухонный комбайн вместе с куриной печенью, добавьте 10 столовых ложек размягченного масла в кухонный комбайн, приправьте небольшим количеством соли и перца и хорошенько перемешайте, пока оно не станет однородным.Это может занять до 3 минут. Попробуйте паштет и, если хотите, добавьте еще бренди, тимьяна, соли или перца.

• Чтобы придать готовому паштету бархатистую текстуру, с помощью шпателя протолкните смесь через очень мелкое сито или, для более деревенской текстуры, пропустите этот шаг. Переложите паштет в керамическую или стеклянную миску. Если вы предпочитаете сразу же съесть паштет, намазать его толстым слоем на кусок хлеба с хрустящей корочкой, например на нарезанный багет. Если вы предпочитаете использовать его в течение 24 часов, закройте крышкой и поставьте в холодильник на потом. Если вы хотите наслаждаться паштетом через неделю, медленно растопите 1 кусок несоленого масла в небольшой кастрюле, пока золотистая жидкость и белые твердые частицы молока не отделятся от жидкости. Вылейте золотистое топленое масло на паштет, оставив сухие остатки молока на сковороде. Паштет должен быть полностью покрыт маслом, чтобы он был герметичным. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на срок до 1 недели.

Порция: 1 унция Калории: 210 ккал (11%) Углеводы: 1 г Белки: 5 г (10%) Жиры: 20 г (31%) Насыщенные жиры: 11 г (69%) Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 1 г Холестерин (48 моль (48 м) %) Натрий: 217 мг (9%) Калий: 84 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 3676 МЕ (74%) Витамин C: 6 мг (7%) Кальций: 10 мг ( 1%) Железо: 3 мг (17%)

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 27 декабря 2018 г.

Рецепт © 2016 Paul West.Фото © 2016 Дэвид Лейте. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Паштет из куриной печени с джемом из красного лука Рецепт | Валери Бертинелли

Убрать выделение со всего

Паштет из куриной печени:

1 палочка (8 столовых ложек) плюс 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, размягченного

1/2 желтой луковицы, нарезанной тонкими ломтиками

1 зубчик чеснока, нарезанный

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

Кошерная соль

8 унций куриной печени, обрезанной

1/4 стакана жирных сливок

1 столовая ложка бренди

Джем из красного лука:

1 столовая ложка оливкового масла

1 средний красный лук, нарезанный тонкими ломтиками

1 чайная ложка свежих листьев тимьяна

Кошерная соль

1/2 стакана сухого красного вина

3 столовые ложки красного винного уксуса

3 столовые ложки сахара

Поджаренные ломтики багета, для сервировки

Сделайте самый вкусный паштет из куриной печени в домашних условиях

Паштет из куриной печени — восхитительный рецепт специально для любителей курицы.Даже если вы не любите есть курицу, вы можете приготовить ее для своих близких, которые любят есть курицу. Итак, сегодня я поделюсь идеальным и простым способом приготовить этот восхитительный рецепт.

Я впервые попробовал паштет из куриной печени в кафе быстрого питания в Нью-Йорке, когда учился в старшей школе, но не мог себе это позволить каждый день. Поэтому я решил сделать это у себя дома. Он просмотрел почти сотни видео-рецептов и почти 20 раз пробовал их приготовить. Тогда у меня наконец-то появился идеальный способ приготовить паштет из куриной печени.

Этот гладкий и шелковистый паштет из куриной печени очень просто приготовить. Просто возьмите куриную печень, тушите ее с комбинацией специй, таких как чеснок, тимьян, лавровый лист, и смешайте их с маслом в кухонном комбайне, и готово. Всегда подавайте его охлажденным, и его можно использовать до 2 месяцев в холодильнике с соответствующими инструкциями.

Необходимо тщательно подготовить несколько шагов; в противном случае это может дать вам неприятный вкус. Но не волнуйтесь, просто следуйте инструкциям ниже, и вы получите вкусный и идеальный паштет из куриной печени за несколько минут.Перед этим ознакомьтесь также с другими рецептами соусов.

1. Техасская сальса — Техасская сальса в ресторанном стиле будет иметь идеальную консистенцию. Он не будет ни толстым, ни тонким. Эта сальса отлично подойдет в качестве соуса или может быть использована в любом техасско-мексиканском блюде.

2. Калабрийский соус — Хотите приправить еду? Если да, то лучше калабрийского соуса нет ничего. Рецепт очень простой и эффективный в приготовлении.

3. Бургундский соус — Лучшее, что можно приготовить из бордового вина, — это бордовый соус.Здесь я поделюсь с вами рецептом, как вы можете приготовить настоящий бордовый соус у себя дома.

4. Консервированный соус Tomatillos — Tomatillos — мексиканские помидоры, известные как мексиканские помидоры из лузги. Они зеленые, незрелые и обладают терпким вкусом. Консервированный соус из томатилло — идеальный выбор к мексиканской кухне.

Рецепт паштета из куриной печени

Паштет из куриной печени — восхитительный рецепт специально для любителей курицы. Даже если вы не любите есть курицу, вы можете приготовить ее для своих близких, которые любят есть курицу.Итак, сегодня я поделюсь идеальным и простым способом приготовить этот восхитительный рецепт.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Дипы и соусы для курсов

Американская кухня

Порции на 2 персоны

Калорийность 254 ккал

• Кастрюля

• Кухонный комбайн

• Тарелка

• ½ фунта куриной печени
• 1 небольшой очищенный зубчик чеснока
• ½ нарезанного небольшого лука
• ¼ чайной ложки листьев тимьяна
• 1 лавровый лист
• ½ стакана воды
• кошерная соль
• 2 чайные ложки коньяка или шотландского виски
• свежее Молотый перец
• 1 ½ палочки несоленого масла
• Обжаренные ломтики багета

• Смешайте куриную печень, лук, чеснок, лавровый лист, 1/2 чайной ложки соли и тимьян в средней кастрюле.Теперь добавьте воды и доведите до кипения.

• Накройте кастрюлю, убавьте огонь до минимума и время от времени помешивайте, пока печень не станет розовой, или в течение 3 минут. Снимите с огня и дайте им остыть в течение 5 минут.

• Удалите лавровый лист, переложите остаток в кухонный комбайн и добавьте сливочное масло. Измельчите их до образования пюре. Теперь добавьте коньяк, соль и перец и измельчите до однородной массы.

• Теперь соскребите паштет в большие формочки или чашки.Оберните его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока он не станет твердым.

Калорий: 254 ккал Углеводы: 4 г Белки: 18 г Жиры: 18 г Сахар: 3 г

Keyword American, Паштет из куриной печени, соусы, соусы

Итак, настала ваша очередь приготовить этот вкусный рецепт у вас дома. Но не забывайте оставлять свои отзывы в разделе комментариев ниже. А пока ешьте здоровую пищу и оставайтесь здоровыми.

Не обязательно любить печень, чтобы любить паштет: NPR

Однажды на семейном собрании мы с родственниками встретились в гостиной, чтобы перекусить.Паста с овощами и крекерами была разложена по спирали на белом блюде, цвета которого расходились радугой. Моя двоюродная сестра Меган первой раскопалась, пробуя кусочек спреда на хрустящем крекере. Ее брови нахмурились, когда она жевала.

Паштет — это слово, которое может вызывать отвращение или слюноотделение, часто в зависимости от отношения слушателя к печени. Однако не все паштеты делают из печени; его можно приготовить из самых разных видов мяса и овощей, даже из сыров.

«Это так хорошо», — воскликнула она. «Что это?»

«Печень», — ответил мой двоюродный брат Дэнни.

Меган вскрикнула и швырнула оставшийся крекер через комнату, съежившись от ужаса. «Печень? Я только что съела печень?»

Это было знакомство Меган с паштетом.

Паштет — это слово, которое может вызывать отвращение или слюноотделение, часто в зависимости от отношения слушателя к печени. Однако не все паштеты делают из печени; его можно приготовить из самых разных видов мяса и овощей, даже из сыров.И, как и другие экзотические внутренности, которых мы часто избегаем, печень может обеспечить богатство вкуса, не имеющее себе равных среди большинства других распространенных ингредиентов.

Ева Туроу — писатель-фрилансер из Нью-Йорка, увлекающаяся путешествиями, кулинарией, едой и написанием статей о еде. Вы можете найти больше информации о Еве и ее кулинарных приключениях на ее веб-сайте.

Когда я слышу слово «паштет», я представляю себе человека с кусочком слегка поджаренного багета, намыленного ложкой сливочной пасты на руке в белой перчатке.Для меня любой вид паштета — это элегантное угощение, предназначенное для ресторанов. До недавнего времени я никогда не задумывался о создании своего собственного. На самом деле, паштеты просты в сборке и придают пикантный вкус, который трудно найти где-либо еще.

Прежде чем я попробовал приготовить паштеты на домашней кухне, я узнал о них немного больше, посетив Kaz An Nou, уютный французско-карибский ресторан в Бруклине. Ближе к концу трапезы, когда мы накапали последние кусочки на тарелках и ресторан начал убираться, хозяин Себастьен Обер посетил наш столик и начал болтать с моим другом по-французски.Я попытался вмешаться в разговор — по-английски — и спросил Обера, как он сделал свой паттерн pate en croute . Его глаза загорелись, и он сел рядом со мной.

«Ну, знаете, есть три вида паштета», — сказал он мне, наклоняясь, его слова формировались сильным французским акцентом. «Есть деревенский паштет, паштет со слоем жира наверху и паштет с желе. Мы используем деревенский паштет».

Паштет, как я понял, очень похож на мясной рулет. Обычно он включает жир, мясо и специи, чаще всего приготовленные в фарфоре, тесте или коже.Иногда смесь готовят с грузом сверху, чтобы блюдо получилось более сливочным и плотным. Термин террин взаимозаменяем с паштетом, поскольку технически террин — это аббревиатура от pate en terrine (паштет, приготовленный в фарфоре). Существуют различные виды фарша (мясо, эмульгированное с жиром), изменяющие консистенцию паштета. Как сказал Обер, бывают паштеты с прослойкой жира или заливного или более грубые паштеты по-деревенски.

Многие знакомы с французским деликатесом паштет из фуа-гра , паштет из гусиной печени.Однако продолжаются дебаты по поводу обращения с птицей, предназначенной для приготовления фуа-гра, и ее производство и продажа запрещены в Израиле, Турции и Калифорнии. Тем не менее, употребление в пищу гусиной печени — это кулинарная традиция, восходящая к древнему Египту. Он был адаптирован европейцами в 15 веке, когда была запрещена продажа сырых продуктов из свинины. В ответ на потребность в сохранении мяса, закусочные начали создавать несколько полуфабрикатов и сушеных блюд, таких как паштеты, сыр из головы и колбасы.

Паштет из фуа-гра , который сейчас считается незаменимым французским блюдом, якобы впервые был представлен французам при торговле недвижимостью. В 1788 году губернатор Эльзаса якобы обменял с королем Людовиком XVI паштета из фуа-гра на землю. Как гласит история, королю так понравилось это блюдо, что он представил его остальной стране.

Приготовление печени может показаться устрашающим, если не неаппетитным, но оно того стоит. Печень полна питательных веществ, включая витамин А, железо и белок.А в паштете использование жира, чаще всего в форме масла или сыра, придает густому спреду декаданс и насыщенность, подходящие для особого случая.

Приготовление паштета тоже может показаться утомительным, но я приготовил партию паштета из копченой форели, разговаривая с мамой по телефону и смотря телевизор. (Поговорим о легком приготовлении). Два других паштета, которые я приготовил, грибы и куриная печень, для каждого использовались по одной сковороде и одному блендеру. Лучше всего то, что есть множество способов включить традиции паштета без использования ингредиентов, которые заставили бы кузину Меган вскрикнуть.

Паштет из куриной печени по-тоскански

Из Поваренная книга Food52 (HarperCollins 2011), друг сказал мне, что я должен попробовать этот рецепт, и она была права. Это вкусно. Добавление лимона, пармезана, анчоусов и каперсов придает паштету сложный вкус. Чтобы паста получилась более рыхлой и похожей на мусс, не позволяйте всей жидкости испариться со сковороды. Вы всегда можете отрегулировать консистенцию во время перемешивания в кухонном комбайне, сбрызнув оливковым маслом, водой или даже вином.

На приготовление около 2 дюжин кростини

1 фунт (желательно) органической куриной печени

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 больших лука-шалота, тонко нарезанных

1 большой зубчик

измельченного чеснока 3 филе анчоуса (или 1 столовая ложка пасты из анчоусов), нарезанных

1 столовая ложка каперсов, измельченных

4-6 листьев шалфея, нарезанных

Соль и свежемолотый черный перец

2/3 стакана белого сухого вина

1/2 чайная ложка тертой цедры лимона

1/2 стакана тертого пармезана

Сельский хлеб на гриле, для сервировки

Обрежьте печень и хорошо просушите их бумажными полотенцами.

В большой сковороде растопите сливочное и оливковое масло на среднем или сильном огне. Обжарить лук-шалот, чеснок, анчоусы, каперсы и шалфей, пока лук-шалот не подрумянится, около 6 минут.

Приправить куриную печень солью и перцем и добавить в сковороду. Готовьте на сильном огне до коричневого цвета, затем добавьте 1/3 стакана вина и продолжайте помешивать деревянной ложкой, разбивая печень, когда она начнет готовиться. Когда вино впитается, добавьте оставшуюся 1/3 стакана и повторите процесс.

Снимите с огня и переложите смесь в кухонный комбайн. Обработайте до однородной массы, затем добавьте цедру лимона и пармезан и снова обработайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец. Подавать тёплыми или комнатной температуры, намазав на приготовленный на гриле деревенский хлеб.

Паштет из копченой форели

Этот рецепт адаптирован из книги Пэм Андерсон Perfect One-Dish Dinners: All You Need for Easy Get Together (Houghton Mifflin Harcourt Publishing 2010).Паштет хранится в холодильнике до недели.

На 2 чашки

1 упаковка (8 унций) сливочного сыра

3 столовые ложки приготовленного хрена

1 чайная ложка Вустерширского соуса

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

1 столовая ложка лимонного сока

упаковка копченая форель без кожи

1 упаковка (6-8 унций) лепешек или тостов мелба

Плоская петрушка в качестве гарнира

Взбить сливочный сыр, хрен, соус Вустершир, перец и лимонный сок в кухонном комбайне до получения однородной массы.Разбейте форель на большие куски в смесь сливочного сыра и взбивайте, пока форель не станет крупной, но не будет добавлена ​​в сливочный сыр (около 12 коротких порций).

Либо застелите миску полиэтиленовой пленкой и наполните ее паштетом, либо найдите подходящую банку для сервировки и хранения и просто наполните емкость без пластиковой пленки. Если подаете вне банки, переверните форму из миски на тарелку, удалив пластик, и подавайте с крекерами для лепешек или тостами Melba. Украсить веточкой плоской петрушки.

Паштет грибной

Паштет по вкусу немного напоминает грибной крем. Идеально подходит как для вегетарианцев, так и для невегетарианцев. В холодильнике паштет хранится около недели.

На 8-10 порций

1 1/2 унции трюфельного масла *

1 столовая ложка оливкового масла

1/2 фунта грибов кремини, нарезанных

1/2 фунта шампиньонов, нарезанных

2 зубчика чеснока, рубленый

1/4 стакана нарезанного чеснока, плюс дополнительно для украшения

1 столовая ложка лимонного сока

3 1/2 унции сыра рикотта, частично обезжиренного

3 1/2 унции сливочного сыра без добавок

Соль и перец по вкусу

* Доступно в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах.

Добавьте трюфельное масло и масло в сковороду на среднем или сильном огне.Добавить грибы и чеснок и варить, пока грибы не станут мягкими. Слейте лишнюю грибную жидкость, добавьте чеснок и остудите смесь.

Пока грибы остывают, смешайте лимонный сок, сыр рикотта и сливочный сыр в блендере или кухонном комбайне. Добавьте охлажденные грибы и лук и взбейте до желаемой консистенции. (Я предпочитаю маленькие кусочки грибов, не совсем гладкие). Приправить по вкусу. Я рекомендую щепотку соли и свежего перца.

Можно в герметичном контейнере и в холодильнике.Подавать с дополнительным чесноком сверху в качестве гарнира.

Pate En Croute

От Себастьяна Обера, владельца ресторана Kaz An Nou в Бруклине, этот рецепт паштета включает несколько готовых продуктов, что делает его простой, но богатой и декадентской закуской. Чем холоднее слоеное тесто, тем более слоеным оно станет в духовке. Все остальные ингредиенты должны быть комнатной температуры.

На приготовление 1 паштета на корте

Паштет из фазана в деревенском стиле (1/3 стакана) ломтик в крошке (может заменить другое мясо, предпочтительно дичь) *

1/2 чайной ложки выдержанного рома, предпочтительно карибского рома

1/4 чайной ложки трюфельного масла

2 круга слоеного теста шириной около 4 дюймов, нарезанного из листа теста

3 тонких 2-дюймовых ломтика бри

1 чайная ложка прованских трав

1 большое яйцо, слегка взбитое с брызги воды

* Доступно в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах

Разогрейте духовку до 375 градусов.

Раскрошить паштет на мелкие кусочки. Добавьте ром и трюфельное масло и перемешайте. Выложите кружок слоеного теста в формочку или на лист алюминиевой фольги, покрытый антипригарным спреем.

Поместите паштет в центр слоеного теста. Добавьте ломтики бри поверх паштета и посыпьте прованскими травами. Закройте паштет еще одним слоем слоеного теста, скрепив его вилкой или пальцами, надавливая по краям. Это самый важный шаг, так как вы хотите, чтобы слоеное тесто выступало в роли пароварки для паштета и бри.

Затем смажьте верх слоеного теста подготовленной яичной жидкостью (взбитое яйцо с брызгами воды). Поместите тесто в духовку примерно на 15 минут или пока не подрумянится. Подавать горячим.

Паштет из куриной печени с портвейном

Через пару лет после окончания кулинарной школы я поступил учеником в однозвездочный ресторан в Шартре, Франция. Мое обучение длилось всего два месяца, но, тем не менее, оно было довольно интенсивным. (Конечно, не помогло то, что я была единственной женщиной на кухне.) Все-таки я многому научился, самое главное, что французы ничего не теряют. Когда я вернулся к своей работе шеф-поваром ресторана в Штатах, мои расходы на питание резко упали. Во Франции мы работали шесть дней в неделю с десяти утра до трех часов дня, а затем с пяти часов дня до десяти вечера. Я начал ездить в Париж по понедельникам (в наш выходной), чтобы пообедать в ресторанах, где я мог бы узнать что-то новое и мне не пришлось бы тратить ни цента за эту привилегию.Однажды в красивом местечке на острове Сент-Луис, названия которого я не помню, я заказал мусс из куриной печени в качестве первого блюда. Он был небесным, шелковисто-гладким (на самом деле почти таким же насыщенным, как фуа-гра) и подавался с тонкими ломтиками поджаренной булочки. Я поклялся воспроизвести его, когда вернусь в Америку. Вот результат. Это отличная закуска для элегантной вечеринки.

9 столовых ложек сливочного несоленого, размягченного

1 крупная луковица, мелко нарезанная

Куриная печень 1 фунт, обрезанная и разрезанная пополам

2 чайные ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 1/2 столовые ложки свежего измельченного тимьяна или 1 1/2 чайных ложки сушеного

1 1/2 чайной ложки измельченных свежих листьев шалфея или 1/2 чайной ложки измельченных сушеных

1 чашка желтовато-коричневого портвейна

Дополнительная кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 чайные ложки свежего лимонного сока или по вкусу

Несколько веточек кресс-салата для украшения На 6-8 порций Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Переход к кухонному комбайну. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте в сковороду еще 3 столовые ложки сливочного масла. Добавьте куриную печень и готовьте, постоянно помешивая, примерно 2 минуты, пока внешняя поверхность не перестанет быть розовой. Добавьте соль, перец, тимьян и шалфей. Готовьте, пока печень не станет слегка коричневой и твердой, но все еще слегка розовой внутри, примерно на 1 минуту дольше. Добавьте содержимое сковороды в кухонный комбайн с луком.Снимите сковороду с огня и влейте портвейн. Верните сковороду на плиту и доведите до кипения на сильном огне, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды. Варить, пока немного не загустеет и уменьшится примерно до 2 столовых ложек. Перелить в комбайн вместе с печенью и луком. Обработайте до однородной массы. Пропустите смесь через сито с мелкими ячейками, охладите до комнатной температуры и добавьте оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла. При необходимости приправить солью и перцем.

Застелите миску с 3 чашками диаметром около 6 дюймов полиэтиленовой пленкой.Добавьте лимонный сок в процеженное пюре из печени, вылейте в выстланную миску и размажьте сверху. Охладите под крышкой не менее 3 часов или на ночь. Переверните на блюдо и осторожно снимите полиэтиленовую пленку. Проведите теплым ножом по бокам и сверху, чтобы разгладить. Оберните веточками кресс-салата и подавайте с тонко нарезанным багетом.

Паштет из куриной печени

Это прекрасный насыщенный паштет из куриной печени, который так восхитителен и который очень легко приготовить дома.

Он будет хранить в холодильнике в течение нескольких дней, а также ему нужно несколько дней для созревания, чтобы вы могли планировать заранее и приготовить его до того, как он вам понадобится.

Если вы, , можете получить куриную печень свободного выгула, это даст вам лучший вкус, но если нет, не волнуйтесь, она все равно будет хорошей.

Этого рецепта хватит на шесть-восемь человек.

Ингредиенты

• 12 унций (350 г) куриной печени

• 2 столовые ложки мадеры.Портвейн или бренди

• 2 столовые ложки белого вина

• 1 измельченный лавровый лист

• 1/2 зубчика чеснока измельченного или 1 унция нарезанного лука

• 2 унции (50 г) твердого хлеба, пропитанного небольшим количеством молока

• 4 унции (110 г) приготовленного ветчина

• 8 унций (225 г) качественной свиной колбасы

• 3 унции (75 г) полосатого бекона с удаленной кожурой

Метод

• Удалите все ткани из печени.

• Положите печень в таз с вином и мадейрой (портвейном или бренди), лавровым листом и луком или чесноком.Оставить мариноваться на 2 часа.

• Достаньте хлеб из молока и выжмите его насухо.

• Теперь возьмите всю печень, кроме трех, и вместе с хлебом, ветчиной и колбасой пропустите через мелкую мясорубку.

• Тщательно перемешайте и постепенно добавьте оставшийся винный маринад. Смесь будет довольно мягкой.

• Возьмите тяжелый нож и растяните полосатый бекон как можно тоньше.

• Выстелите жаропрочное блюдо на 1 ½ пинты сыпью с беконом, чтобы сыпь распространилась по краю блюда.

• Выложите половину печеночной смеси на дно блюда.

• Возьмите оставшуюся куриную печень и разрежьте ее пополам.

• Выложите их поверх смеси из печени.

• Теперь положите остаток печеночной смеси поверх куриной печени.

• Сложите высыпания бекона по поверхности.

• Накройте крышкой или фольгой.

• Поставьте форму в форму для запекания, наполненную горячей водой, которая стекает до середины формы.

• Выпекайте в центре предварительно нагретой духовки до 350 ° F (газ 4, 180 ° C) в течение примерно 1,5 часов.

• Дайте остыть, а когда остынет, поместите в холодильник на несколько дней для созревания и позвольте всем ароматам смешаться.