Блюда из субпродуктов — не особо популярный раздел кулинарии. Бытует мнение, что субпродукты — это нечто неприятное и невкусное. Но говорят так обычно те, кто никогда не пробовал хорошо приготовленную печень. В моей семье печенку любят и ценят, особенно говяжью. Простое, демократичное и очень вкусное блюдо из нее — печеночные котлеты.

Главное — найти хороший и качественный кусок печени с минимальным количеством протоков и прожилок. Благодаря маринованию в особой смеси котлетки получатся мягкими, нежными, сочными и ароматными.

Рецепт печеночных котлет из говяжьей печени покорил не одного противника субпродуктов — поэтому пошаговый рецепт с фото этого блюда будет очень кстати в кулинарной книге любой хозяйке. 

На заметку:

• приготовленный печеночный фарш может храниться в холодильнике до 2 суток, а котлетки можно обжаривать по мере необходимости;
• измельчать печенку лучше именно ножом, а не мясорубкой;
• майонез можно заменить сметаной, кукурузный крахмал — картофельным.

Ингредиенты

• печень говяжья 400 г
• яйцо 1 шт.
• майонез 3 ст. л.
• лук репчатый 2 шт.
• чеснок 1 зубчик
• крахмал кукурузный 2 ст. л.
• крупа манная 2 ст. л.
• соль, перец молотый по вкусу

Как приготовить печеночные котлеты из говяжьей печени

1. Подготавливаю необходимые продукты. Печень очищаю от пленок, убираю все протоки и уплотнения.
2. Нарезаю печенку кусочками настолько мелко, как только это возможно сделать при помощи кухонного ножа.
3. Добавляю крахмал, манку и измельченный лук и чеснок.
4. Перемешиваю. Разбиваю яйцо и выкладываю майонез. Приправляю солью и специями.
5. Снова смешиваю и оставляю на 2-3 часа при комнатной температуре или же на ночь в холодильнике. В данном случае, чем дольше кусочки пробудут в маринаде, тем сочнее и ароматнее получатся котлетки.
6. На сковородке разогреваю растительное масло и ложкой выкладываю приготовленную смесь в виде небольших оладий.
7. Жарю на почти максимальном огне с каждой стороны по 1,5-2 минуты. Необходимо добиться образования корочки, при этом все соки останутся внутри и котлетки получатся мягкими и нежными. По мере приготовления убираю печеночные котлеты со сковородки. Когда все будут обжарены, возвращаю их обратно.
8. Вливаю стакан холодной воды, закрываю крышкой и оставляю тушиться на минимальном огне 15 минут. За это время котлеты из печени полностью приготовятся. Подаю сразу же в сочетании с любым гарниром, особенно вкусно с картофельным пюре или рисом.

Похожие рецепты

15 рецептов самых вкусных котлет из куриной печени

Если жареная печенка и паштеты надоели, у нас уже есть альтернатива. Держи подборку вкусных рецептов котлет из куриной печени с разными добавками, а также разными принципами приготовления. Смело экспериментируй и удивляй себя и близких!

1. Котлеты из куриной печени – классический рецепт

Самый простой рецепт куриных печеночных котлет без каких-либо добавок.

Тебе понадобится: 500 г куриной печенки, 1 луковица, 1 яйцо, 4 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Пропусти очищенную печень и лук через мясорубку. Добавь в фарш специи, муку и яйцо, хорошо перемешай и выкладывай котлеты на сковородку ложкой.

2. Котлеты из куриной печенки со сметаной

Такие котлеты получаются еще мягче и нежнее.

Тебе понадобится: 500 г куриной печени, 150 г сметаны, 1 яйцо, 3 ст.л. муки, зелень, зеленый лук, специи.

Приготовление: Мелко наруби печень, смешай со сметаной и оставь на час в холодильнике. Добавь в фарш рубленую зелень, зеленый лук, специи и яйцо. В последнюю очередь добавь муку и обжарь котлеты.

3. Котлеты из куриной печени с фаршем

Добавление обычного фарша в котлеты слегка приглушает печеночный вкус.

Тебе понадобится: 300 г куриной печенки, 300 г куриного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 80 г панировочных сухарей, специи.

Приготовление: Измельчи печень в блендере и добавь фарш. Отдельно обжарь мелко рубленый лук и перемешай его с сухарями. Соедини обе массы, приправь, добавь яйцо и обжарь котлеты.

4. Котлеты из куриной печени с гречневой мукой

Характерный привкус гречневой муки изумительно сочетается с печеночным фаршем.

Тебе понадобится: 400 г куриной печенки, 1 луковица, 1 яйцо, по 2 ст.л. гречневой муки и манки, щепотка соды, щепотка соли.

Приготовление: Измельчи промытую печень в блендере, и добавь туда же лук с яйцом. Перелей фарш в миску, добавь соль с содой, манку, муку, перемешай и оставь на полчаса под пленкой. Обжарь котлеты с двух сторон.

Рубленые котлеты из куриной грудки: 15 самых вкусных рецептов

5. Котлеты из куриной печенки с майонезом

Еще один альтернативный способ сделать печеночные котлеты мягче и сочнее.

Тебе понадобится: 500 г куриной печени, 1 луковица, 3 ст.л. майонеза, 2 яйца, 5 ст.л. панировочных сухарей, специи.

Приготовление: Мелко наруби печень, перемешай с майонезом и специями, и оставь на час в холодильнике. Обжарь лук и добавь его в фарш с яйцом и сухарями. Оставь его еще на 10 минут, и потом нажарь котлеты.

6. Котлеты из куриной печени с морковью

Морковь придает легкую сладость, которая очень уместна в таких котлетах.

Тебе понадобится: 500 г куриной печени, 1 луковица, 1 морковь, 1 яйцо, 3 ст.л. манки, специи.

Приготовление: Взбей в блендере печень и крупно нарезанные овощи до однородности. Туда же добавь специи, яйцо, манку, и оставь массу набухать на 15 минут. Выкладывай котлеты на сковородку ложкой.

7. Котлеты из куриной печени с гречкой

Про гречневую муку мы уже рассказали, но можно взять и целую гречку!

Тебе понадобится: 350 г куриной печенки, 1/3 стакана гречки, 2 яйца, 40 г муки, 1 луковица, специи.

Приготовление: Отвари гречку до полуготовности и дай остыть. Взбей печень с луком в однородный фарш, и добавь в него кашу, яйца, специи и муку. Оставь массу минут на 10, и обжарь котлеты.

8. Котлеты из куриной печени с грибами

А вместе с грибами добавь немного тертого сыра – и тогда котлеты получатся еще интереснее!

Тебе понадобится: 1 кг куриной печени, 450 г грибов, 70 г сыра, 2 луковицы, 2 яйца, 1 ст.л. сметаны, 3 ст.л. муки, зелень, специи.

Приготовление: Мелко нарежь грибы вместе с луком и обжарь их на сковородке до испарения жидкости. Обдай очищенную печень кипятком и мелко наруби. Смешай с грибами, луком, тертым сыром, зеленью, яйцами, специями и сметаной. Остается только обжарить котлеты.

10 лучших рецептов салата с куриной печенью (пошагово)

9. Котлеты из куриной печени с плавленым сыром

Выбирай плавленый сыр с выразительным сливочным вкусом.

Тебе понадобится: 200 г куриной печени, 50 г плавленого сыра, 15 г муки, 1 яйцо, специи.

Приготовление: Измельчи в блендере очищенную печень вместе с сыром до однородности. Добавь туда специи, яйцо и муку по консистенции, и обжарь котлеты до красивой румяной корочки.

10. Котлеты из куриной печенки с творогом

Такое сочетание точно удивит тебя и тех, кого ты решишь порадовать ужином или обедом.

Тебе понадобится: 300 г куриной печени, 3 ст.л. творога, 1 ст.л. манки, 40 г сыра, специи.

Приготовление: Измельчи в блендере печень с творогом и перемешай. Добавь мелко натертый сыр, манку и специи, и оставь фарш на 15 минут. Обжарь котлеты на сковороде.

11. Котлеты из куриной печени с картофелем и салом

Самый сытный и основательный рецепт котлет из куриной печени в нашей подборке!

Тебе понадобится: 1 кг куриной печенки, 200 г сала, 3 картофелины, 1 луковица, 3 яйца, 1 стакан муки, специи.

Приготовление: Измельчи и обжарь лук до прозрачности. Пропусти через мясорубку печень, сало и картофель до однородной консистенции. Добавь лук, яйца, специи и муку, чтобы получился фарш консистенции густой сметаны. Обжарь котлеты с двух сторон.

12. Котлеты из куриной печени с овсяными хлопьями

Хлопья придают обычным печеночным котлетам очень интересную и непривычную текстуру.

Тебе понадобится: 300 г куриной печени, 3 ст.л. овсяных хлопьев, 1 ст.л. крахмала, 1 луковица, 1 яйцо, 1 морковь, 100 мл молока, специи.

Приготовление: Вымочи печень в молоке на полчаса и взбей в блендере. Добавь яйцо, овсяные хлопья, и оставь массу набухать. За это время мелко наруби лук, натри морковь и обжарь их до золотистости. Добавь в фарш овощи, специи и крахмал, и обжарь котлеты.

15 рецептов вкусных рыбных котлет для всей семьи

13. Котлеты из куриной печени без яиц

Думаешь, без яиц тонкие печеночные котлеты совсем не будут держать форму? А вот и нет. Главное, соблюсти пропорции!

Тебе понадобится: 250 г куриной печенки, 70 г лука, 4 ст.л. манки, специи.

Приготовление: Измельчи печень в блендере сразу вместе с луком, чтобы масса была однородной. Добавь специи, манку, перемешай и оставь под пленкой на 20 минут. Дальше жарь котлеты, как обычно.

14. Котлеты из куриной печени с яблоком

Особенно такие печеночные котлеты понравятся детям.

Тебе понадобится: 400 г куриной печени, 1 картофелина, 1 луковица, 1 яблоко, 2 ст.л. крахмала, 1 яйцо, 50 мл бульона, специи.

Приготовление: Измельчи печень в блендере и добавь к ней тертый картофель с луком. Туда же натри яблоко, но на более крупной терке. Добавь яйцо, специи и крахмал, вымешай фарш и обжарь котлеты.

15. Котлеты из куриной печенки с кабачком

Этот рецепт особенно порадует тех, кто не ест и не добавляет в котлеты лук.

Тебе понадобится: 500 г куриной печени, 200 г кабачка, 1 яйцо, 5 ст.л. муки, специи.

Приготовление: Натри кабачок на терке, немного присоли и через десть минут отожми лишнюю влагу. Измельчи печень в блендере и смешай с кабачком. Добавь яйцо, муку и специи, и обжарь котлеты.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Рецепт тефтелей из куриной печени. Котлеты из куриной печени

Просмотрено: 50

Куриная печень — очень полезный для здоровья побочный продукт, который должен быть включен в рацион каждого человека. Его можно употреблять по-разному … Котлеты считаются одним из самых вкусных блюд. Они получаются нежными, сочными и мягкими.

Чтобы получилось полезно и вкусно, нужно употреблять свежую печень. Поэтому нужно серьезно отнестись к выбору товара.

Перед приготовлением печень необходимо хорошо промыть, удалить тонкую пленку, а жир срезать ножницами.Для приготовления фарша в измельченные субпродукты добавляют различные продукты, все зависит от конкретного рецепта.

Есть несколько вариантов приготовления котлет в домашних условиях. Сегодня мы рассмотрим несколько распространенных и простых методов.

Котлеты из куриной печени с морковью и луком

Котлеты из печени богаты полезными микроэлементами и элементами питания. Ниже мы рассмотрим один из самых простых рецептов. Для приготовления потребуются продукты, которые практически всегда находятся в холодильнике.

Состав:

• 500 г куриной печени
• 2 картофеля
• 4 моркови
• 1 луковица
• 3 ст.л. пшеничной муки
• 1 яйцо
• Приправы по вкусу

Приготовление:

После того, как вы вымыли печень, ее нужно измельчить в блендере или пропустить через обычную мясорубку.

Предварительно сварить картофель, затем нарезать его, пропустить через мясорубку вместе с ломтиками моркови и лука

Смешать с печенью, добавить по желанию специи и поваренную соль

Разбить куриное яйцо в миску с остальными продуктами

Следующий шаг — просеять муку и добавить ее к приготовленной массе.Все тщательно перемешать. Если фарш получился слишком жидким, то вместо котлет получатся оладьи, поэтому при необходимости можно увеличить количество муки.

Выложите фарш в разогретую сковороду. Обжарьте котлеты с двух сторон до полной готовности. Чтобы блюдо получилось более сочным, в конце процесса приготовления рекомендуется добавить небольшое количество воды и тушить 2-3 минуты под закрытой крышкой.

Котлеты из печени с манкой

Если у вас нет опыта приготовления печеночных котлет, то вы можете воспользоваться следующим рецептом.При добавлении манки в фарш блюдо получается нежным. Подавать их можно с вареными овощами или крупами.

Состав:

• 500 г печени
• 1 ст. л. манки
• 1 ст. л. мука
• 1 яйцо
• 2 луковицы
• Приправы по вкусу

Приготовление:

Чтобы не отвлекаться на поиск необходимых продуктов в процессе приготовления, их нужно приготовить и разложить на столе.

Куриную печень нужно замочить в молоке на несколько минут, затем промыть холодной водой

После этого перевернуть печень через мясорубку

На следующем этапе варки добавить манную крупу, просеянную муку, яйцо и специи в миску с печеньем. Перемешайте смесь и отставьте на 10-15 минут.

Теперь нужно очистить и измельчить лук, обжарить его на растительном масле и добавить в тарелку со смесью.

Сформируйте из фарша котлеты и обжарьте их на сковороде с разогретым маслом.Тогда можно подавать

Если вы решили приготовить больше котлет, то остальные рекомендуется отправить в морозилку. Также можно заморозить приготовленный фарш.

Котлеты из куриной печени с овсяными хлопьями

Хотите приготовить вкусное, сытное и полезное блюдо? Тогда вам понравится следующий рецепт. Готовим котлеты из фарша из печени с овсянкой.

Состав:

• 500 г куриной печени
• 0,5 стакана молока
• 1 куриное яйцо
• 0.5 чашек овсянки
• 2 зубчика чеснока
• 1 головка лука
• Перец и соль по вкусу

Приготовление:

Налить молоко в емкость, разбить в него яйцо, тщательно взбить кухонным веником

В отдельную тарелку налить полстакана овсянки, залить яично-молочной смесью, оставьте на полчаса, чтобы хлопья набухли.

Очистите лук, нарежьте его мелкими кусочками

Используйте чесночный пресс для сжатия зубчиков чеснока

К этому времени овсянка должна набухнуть.Их необходимо смешать с измельченной печенью, луком и чесноком. Если хотите, можете добавить приправы.

Нагрейте небольшое количество растительного масла в сковороде, затем распределите фарш ложкой. Котлеты необходимо обжарить с двух сторон на сильном огне. По окончании жарки рекомендуется накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить пару минут.

Приготовление котлет из печени на пару

Если вы соблюдаете здоровое и правильное питание, то исключать вкусные блюда из своего рациона не обязательно.Печеночные котлеты можно приготовить на пару без использования жиров.

Состав:

• 400 г куриной печени
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 50 г манной крупы
• Соль по желанию

Приготовление:

Печень промыть, при необходимости удалить пленку и удалить жировые вены. Затем нарезать мелкими кусочками и измельчить на мясорубке

Морковь очистить с луком и измельчить.Затем добавить в печень измельченные овощи, в миску разбить яйцо, всыпать соль, манку. Перемешайте фарш и оставьте на 15 минут.

После этого подготовьте силиконовые формы и распределите по ним приготовленную массу. Формы не нужно смазывать

Ставить заполненные формы в пароварку, готовить котлеты полчаса

Нежные и вкусные котлеты готовы, их можно сразу подавать к столу с любимым блюдом .Приятного аппетита!

Котлеты из куриной печени с рисом

Если добавить в фарш из куриной печени рис, то котлеты получатся не только сытными, но и воздушными. Можно подавать их к макаронам, рису, картофелю.

Состав:

• 300 г печени
• 100 г сала
• 1 яйцо
• 100 г вареного риса
• 1 луковица
• 3 ст. л. мука
• Масло растительное для жарки
• Перец и соль по вкусу

Приготовление:

Положить нарезанный лук, сало и печень в чашу блендера

Включите блендер и измельчите пищу до однородной массы

Перелейте массу в миску, добавьте вареный рис, куриное яйцо и при необходимости посолить.

На следующем этапе просейте муку и отправьте ее в миску с остальными продуктами.Массу перемешать. У вас должна получиться кремообразная масса.

Нагрейте подсолнечное масло в сковороде, затем обжарьте в нем котлеты с обеих сторон на среднем огне. Затем котлеты рекомендуется на пару минут отправить в микроволновку. Подавать горячим

Видео-рецепт приготовления нежных печеночных котлет

В заключение вы можете ознакомиться с еще одним рецептом приготовления диетических и вкусных котлет.

Если в холодильнике не хватает печени, то в этом случае в фарш можно добавить баклажаны, капусту, тыкву.Можно поэкспериментировать с добавлением гречки или пшена

.

Одним из самых полезных продуктов, в котором содержится огромное количество аминокислот и микроэлементов, необходимых каждому организму, является печень. Даже небольшая порция этого продукта может обеспечить дневную или даже ежемесячную потребность в некоторых витаминах.

Но многие из нас, особенно дети, не очень любят такую ​​трапезу. Одна из причин этого — слегка горьковатый вкус готового блюда. Сегодня я хочу рассказать вам свой рецепт приготовления пышных котлет из куриной печени.

Кроме того, поделюсь несколькими секретами жарки нежных и сочных котлет без привычной горечи. Давайте начнем!

Котлеты из куриной печени

Кухонная утварь и приборы: нож, кухонная доска, блендер, ситечко, сковорода, ложка, лопатка, плита или варочная поверхность.

Ингредиенты

Приступаем к приготовлению

1. 300 г куриной печени промываем в проточной воде и промываем оставшиеся жилки.
2. Растираем удобным способом до измельченной массы.Я сделаю это с помощью ручного блендера, а вы можете использовать обычный.

3. 1 морковь очищаем и тоже измельчаем почти до состояния пюре.

4. Соедините нарезанную морковь с подготовленной рубленой печенью и перемешайте до однородной массы.

5. В подготовленную массу добавляем 1 яйцо, немного соли и молотый черный перец (я добавляю по 1 щепотке, а вы делаете по своему вкусу). Если вы любите использовать в кулинарии другие специи, добавьте их тоже.

6. 100 г балыка нарезать небольшими полосками и отправить к фаршу.

7. Добавьте 2 ст. л. просеянную муку и размешать до растворения всех комочков муки.

8. Полученный фарш должен быть достаточно жидким. Выкладываем его на фольгу, загибая выше края, и отправляем в морозилку на 30 минут. Когда она немного подмерзнет, ​​лепить котлеты будет легче.

9. Нагрейте сковороду как можно сильнее и налейте 0,5 ч. подсолнечное масло.

10. Вычерпать фарш ложкой и выложить в сковороду.Жарить с каждой стороны по 4-5 минут на минимальном огне.

11. Так же поступаем до тех пор, пока фарш не закончится.

Котлеты из рубленой куриной печени готовы, можно украсить и подавать!

Видео-рецепт

Если у вас остались вопросы, как приготовить котлеты из куриной печени, приглашаю вас посмотреть небольшой видео-рецепт, где не менее подробно описаны все этапы приготовления.

Основные общепринятые истины

• При выборе основного ингредиента следует обращать внимание на его текстуру, цвет и запах.Он не должен быть очень темным или светлым, с приятным слегка сладковатым запахом, с блестящей и гладкой поверхностью. Старайтесь всегда покупать свежие, а не замороженные продукты.
• Куриную печень перед тем, как приступить к работе, необходимо обдать кипятком, тогда небольшая горечь уйдет.
  Для измельчения можно также использовать мясорубку.
• Также можно использовать манку при приготовлении этого блюда. Причем вариантов несколько: котлеты из куриной печени можно замешать с манкой, для этого вместо муки нужно добавить примерно 3-5 ст.л. хлопья. А можно приготовить из смеси 50 г муки и 30 г манной крупы.
• Котлеты можно жарить с двух сторон только до образования корочки, а затем переложить их в форму, предварительно смоченную небольшим количеством теплой питьевой воды, и поставить готовиться в разогретую духовку. Если у вас под рукой есть пароварка, то она отлично справится с этой задачей. Приготовленным таким образом блюдом можно побаловать даже детей.

Как украсить и что подавать

Готовое блюдо украсить веточкой петрушки или кинзы и подавать к столу в теплом виде.Такое блюдо сочетается практически с любым гарниром, будь то каша, паста или любое блюдо из картофеля.

Кроме того, овощной салат из сезонных ингредиентов станет отличным дополнением к котлетам. Часто такое блюдо подают с луково-сметанным соусом. Он станет лучшим дополнением к котлетам, так как придает блюду нежный вкус и перебивает возможную горечь. При приготовлении печеночных котлет можно использовать не только куриную печень, но главное не забывать об особенностях того или иного ингредиента.

Например, при приготовлении блюд следует уделять особое внимание основному ингредиенту. Поскольку он довольно жесткий, обязательно удалите все пленки, прожилки и крупные сосуды. Несмотря на это, именно эта печень считается самой полезной. Но свинина в приготовлении нежнее, но может иметь небольшую горечь. Этот «дефицит» практически незаметен в печени молодых животных. Поэтому учитывайте этот факт, выбирая его для приготовления.

Если у вас есть свои секреты приготовления таких блюд, и, возможно, дополнения к моим, обязательно поделитесь в комментариях на сайте.Приятного аппетита!

Считаете ли вы, что основных ингредиентов и горячего желания накормить семью достаточно, чтобы приготовить такое блюдо, как котлеты из куриной печени?

Вы правы, хватит. А для тех, кто хочет доставить своим близким настоящее удовольствие от еды и превратить каждый семейный ужин в настоящий праздник, мы предлагаем подборку шикарных рецептов. Все с фото и видео сопровождением. Пошагово рассказывают, как на основе печени создавать настоящие шедевры кулинарного искусства!

Вкусные печеночные котлеты с луком и морковью

Рецепт этого блюда порадует не только оригинальным составом, но и кропотливым процессом приготовления.Но в результате у вас получатся нежные и аппетитные котлеты, которые хорошо сочетаются с любым гарниром.

• 500 г печени;
• 2 луковицы;
• 2 морковки;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 яйца;
• 150 г воды;
• 4 ст. л. мука или 6-8 манной крупы;
• 1 ч. Ложка соли;
• номер острый перец по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте лук небольшими кусочками. Морковь измельчить на крупной терке.
2. Положить в сухую неглубокую сковороду. Залейте водой. Убавить огонь, немного запарить, 10 минут хватит.
3. Остывшие овощи измельчить на мясорубке.
4. Проделайте то же самое с печенью и чесноком. Поваренная соль.
5. Взбить яйца. Влить в печеночную смесь.
6. Добавьте муку. Хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Заменили муку манной крупой? Дать набухнуть 30-40 минут.

Выложите котлеты в сотейник со столовой ложкой горячего растительного жира. Обжарить обе стороны до золотистого цвета.

Как приготовить куриные котлеты из печени и сердечек

Хотите по-настоящему удивить своих питомцев? Приготовьте куриные потроха по традиционному финно-угорскому рецепту и обеспечьте интригу за семейным столом.

Ваши близкие никогда не угадают секрет композиции простенького, но очень вкусного блюда!

Подавать с гречкой или рисом. Также картофель станет отличным спутником оригинального блюда из птичьей печени.

• 1 кг печени и сердца;
• картофель;
• яблоко;
• лук и яйцо;
• немного специй, муки и соли.

Приготовление:

Куриные потроха измельчить на мясорубке. Очищенные картофель, яблоко и лук натереть через крупную терку.

Смешайте все ингредиенты. Приправить солью, специями и несколькими граммами подсолнечного масла.

Жарить на растительном жире на очень горячей сковороде.

Нежные блинчики на пару для детей — рецепт для мультиварки

«Цветы жизни» нуждаются в особом подкормке не только весной и осенью.Они требуют круглогодичного ухода и внимания.

Готовьте нежнейшие котлеты на пару для ваших детей. Однако это диетическое блюдо придется по душе и взрослым членам семьи.

Действительно, в одной порции меньше трехсот калорий!

Состав:

• 300 г куриной печени;
• 1 луковица;
• 40 г твердого сыра;
• немного специй и соли по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. Промыть печень.Отложите в дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду.
2. Лук очистить.
3. Лук и печень измельчить в блендере.
4. Посолить, добавить специи, но без фанатизма. Ведь блюдо предназначено для детей.
5. Сыр нарезать небольшими кубиками. Отправьте в печеночную массу и перемешайте.
6. Разложить приготовленный состав по силиконовым формочкам. Поместите их в специальную емкость для запаривания.
7. Налейте в чашу мультиварки пол-литра воды. Поместите емкость с формами, заполненными печеночным тестом.Установите режим «Приготовление на пару» на 35 минут.
8. Дождавшись окончания процесса, достаем готовые котлеты из форм.
9. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

Нет в вашем кухонном арсенале блендера? Воспользуйтесь мясорубкой. Замена измельчителя повлияет на консистенцию готовой продукции. После мясорубки структура приготовленных на пару котлет будет не такой однородной, как после измельчения в блендере. Однако разница не слишком принципиальная.

Классический рецепт приготовления на сковороде с добавлением риса

Вкусно, быстро и полезно! Вот основные качества кулинарных блюд из печени птицы. И этот рецепт не исключение. Он выступает достойной альтернативой классическим ёжикам, у которых рубленая печень заменяет фарш.

• 500 г куриной печени;
• 1 ст. отварной рис;
• 2 яйца;
• 1 луковица;
• 1 ст. л.мука;
• щепотка соли и молотого перца;

Приготовление:

1. Печень и лук измельчить на мясорубке.
2. Приложите отварной рис. Помешивать. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Добавьте сырые яйца. Взбейте смесь вилкой.
4. Добавьте муку. Перемешивать до полного растворения комков.
5. Разогрейте сковороду с растительным жиром. Выложите на него фарш столовой ложкой. Обжарить с двух сторон.

Простой рецепт с манкой

Пышные котлеты из куриной печени и манки приготовить несложно.Трудно отказать себе в удовольствии съесть лишнюю порцию этого аппетитного блюда. Попробуйте этот рецепт, и он станет вашим «блюдом на каждый день».

• 400 г куриной печени;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 50 г гречневой муки;
• 30 г манной крупы;
• 0,5 ч. Л. соль и сода;
• перец по желанию;
• 200 мл горячей воды.

Процесс приготовления:

1. Промытые печень и лук нашинковать любым способом.
2. Приложите яйцо к фаршу.
3. Добавьте манную крупу и гречневую муку. Добавьте соль и перец.
4. Фарш хорошо перемешать до однородной массы. Оставить в холодильнике на 40 минут, чтобы состав загустел и стабилизировался.
5. Добавьте пищевую соду. Тщательно перемешайте.
6. Нагрейте растительный жир в сковороде. На него ложкой выложить котлетную массу.
7. Дно каждого пирожка хрустящее? Добавьте к ним половину ложки фарша. Накройте сковороду крышкой.
8. Переверните котлеты. Жарить на другой стороне.

Обжарить весь фарш? Сложите приготовленные котлеты обратно в сковороду. Налейте в него немного горячей воды. Тушить на слабом огне до испарения.

Пышная с овсянкой

Вкусная и полезная овсянка так гармонично вписалась в этот рецепт, что никто даже не догадывается искать их среди ингредиентов. И как результат — вкуснейшие котлеты из печени с «твистом»!

• печень куриная;
• 1-1.5 ст. мелкая овсянка;
• 2 луковицы;
• 1 яйцо;
• немного соли и любых специй на свой вкус;
• жир растительный для жарки.

Процесс приготовления:

1. Печень измельчить на мясорубке.
2. Лук мелко нарезать. Обжарить на раскаленном растительном масле до румяной корочки. Вбить яйцо в измельченную печень. Хорошо перемешайте вилкой, чтобы белок распределился равномерно.
3. Посолить, добавить в состав специи в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.
4. Добавьте овсянку мелкого помола.
5. Добавьте жареный лук. Помешивать. Оставьте не менее чем на 10 минут, чтобы хлопья набухли.
6. Обжарить с двух сторон в горячем растительном жире.

Рубленые котлеты из грудки и филе печени — готовить без мясорубки

Хотите, чтобы готовое блюдо было менее однородной консистенцией? Добавка для печени с мясом птицы. А сыр придаст котлетам нежности и изысканности.

• 500 г филе бройлера;
• 300 г куриной печени;
• 70 г кусок сыра;
• 2 яйца;
• 2 ст.л. мука;
• 1/2 ч.л. перца;
• пучок зеленого лука;
• пучок зелени;
• 1 ч. Л. Соли.

Печень — полезный продукт, который должен быть в рационе каждой семьи. Если жареный или тушеный он не похож на домашний, то отличным решением будет приготовить котлеты из куриной печени. Правильно подобрав рецепт, их можно сделать мягкими, сочными и нежными.

По классическому рецепту блюдо содержит простые доступные ингредиенты, в том числе: морковь, 2 луковицы, соль, 900 г куриной печени, 2 отборных яйца, 120 мл молока, 9-10 больших столовых ложек пшеничной муки, щепотку соли и смесь молотого перца.

1. Печень промывают, нарезают небольшими кусочками и замачивают в прохладном молоке на полчаса.
2. Морковь натереть на терке с мелкими ячейками, а лук нарезать миниатюрными кубиками. Счастливые обладатели очистителя для овощей могут воспользоваться его возможностями.
3. Подготовленную печень с луком пропускаем через мясорубку.
4. В массу добавляют морковь и яйца. Фарш бывает солено-острым.
5. Осталось всыпать муку и дать массе настояться 20-25 минут.
6. Котлеты из ложек выкладываются на сковороду с горячим маслом и традиционно обжариваются с двух сторон.

Разложив лакомство сразу после жарки на салфетке, можно избавиться от лишнего жира.

Рецепт приготовления в духовке

Духовка позволит вам приготовить обсуждаемое блюдо с низким содержанием калорий. В него войдут: крупный картофель, 570 г куриной печени, лук, соль, большая ложка овсянки, черный молотый перец, 90 г твердого сыра.

1. Сначала с помощью специальной насадки блендера овсянка превращается в крошку.Затем с ним измельчают лук, печень и картофель.
2. Все ингредиенты смешаны. К ним добавляется мелко натертый сыр, соль, перец или любые другие специи.
3. Фарш укладывают в небольшие силиконовые формочки.
4. Блюдо готовится в разогретой духовке 20 минут.

Блюдо можно подавать с любым чесночным соусом. Украсить консервированным зеленым горошком.

С добавлением риса

Крупа из белого риса сделает котлеты более сытными и питательными.Кроме риса (1 стакан) потребуется взять: полкилограмма печени, соль, полстакана пшеничной муки, куриное яйцо, щепотка смеси перцев, лук.

1. Печень с очищенным луком, солью и перцем превращается в однородный фарш.
2. Рис варится в подсоленной воде до готовности.
3. В полученную массу добавляем готовую крупу, яйцо и муку. Его количество может отличаться от заявленного. Засыпая муку, нужно следить за густотой теста.
4. Котлеты жарятся на любом жире на сковороде без крышки.

Готовое блюдо прекрасно сочетается с любым овощным гарниром.

Пышные печеночные котлеты

Чтобы лакомство получилось пышным, в него добавляют манку. Крупа впитывает влагу, набухает и делает котлеты более легкими, воздушными. Для приготовления блюда возьмите: 340 г куриной печени, лук, соль, 3 большие ложки манной крупы, яйцо, ароматные травы.

1. Очищенный овощ переворачивают вместе с печенью, промывают и сушат бумажным полотенцем.
2. Все остальные ингредиенты добавляются в массу.
3. После перемешивания оставить фарш «отдохнуть» на полчаса. Это позволит манной крупе достаточно набухнуть.
4. Котлеты обжариваются в раскаленном масле до румяной корочки.

Если в результате лакомство получилось слегка влажным, нужно положить его в кастрюлю, налить немного воды и под закрытой крышкой темнеть 5-7 минут.

Котлеты из куриной печени в мультиварке

Горшки в чудо-кастрюле всегда получаются менее жирными, чем на обычной сковороде.К тому же мультиварка упрощает весь процесс приготовления. В него войдут: полкило печени, отборное яйцо, белый лук, соль, 4 большие ложки пшеничной муки и столько же жирной сметаны, ароматные травы. О том, как приготовить вкусные печеночные котлеты в мультиварке, рассказывается ниже.

1. Очищенные лук и печень измельчаются блендером.
2. В ингредиенты добавляют сметану, муку, соль, специи. После перемешивания массу оставляют в холодильнике на 10-15 минут.
3. Сформированные котлеты помещают в смазанную маслом чашу прибора и готовят с двух сторон в программе «Жарка».

Подается с кетчупом.

С манной крупой

С манной крупой блюдо получается более пышным и мягким. В рецепт входят следующие ингредиенты: 430 г куриной печени, крупный лук, соль, отборное куриное яйцо, ароматные травы, 4 большие столовые ложки манной крупы.

1. Печень тщательно промывается, избавляется от всего лишнего (пленки, прожилки), после чего вместе с кусочками лука превращается в однородный фарш.Это удобно делать с помощью специальной насадки для блендера или мясорубки.
2. В полученную массу сразу добавляем манную крупу, приправы, соль и куриное яйцо.
3. После тщательного перемешивания ингредиенты оставляют примерно на 15 минут. За это время крупа должна набухнуть.
4. Осталось обжарить продукты с двух сторон до румяной корочки.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 15-17 маленьких котлет.

С грибами

Грибы хорошо сочетаются с куриной печенью.Для котлет лучше всего использовать шампиньоны (420 г). Из продуктов взяты: 920 г печени, 2 средних луковицы, большая ложка сметаны, соль, сушеный укроп, 80 г твердого сыра, 2 отборных яйца, 3 большие столовые ложки пшеничной муки.

1. Грибы и лук очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Эти компоненты обжариваются на хорошо разогретом масле до готовности, а затем охлаждают.
2. Твердый сыр натирают на терке с крупными ячейками.
3. Печень очищают, разрезают, обливают кипятком.После слива воды мясо тоже остывает.
4. Две массы смешиваются, к ним добавляют укроп, соль, сыр, сметану и пшеничную муку. После замеса фарш убирают на полчаса в холодное место.
5. По истечении указанного времени можно начинать жарить котлеты. Их выкладывают на сковороду ложкой и слегка измельчают.

Подавайте вкусно с любым острым чесночным соусом, например с несладким йогуртом, рублеными травами и гранулированным чесноком.

С рисом — а-ля тефтели

Из таких котлет можно лепить разной формы … Или делать плоскими, стандартными, или скатывать в шарики, чтобы получились аппетитные тефтели. Готовое блюдо любой формы обязательно понравится не только взрослым, но и самым маленьким членам семьи. Их готовят из следующих продуктов: полкило куриной печени, большое куриное яйцо, белый лук, щепотка ароматных трав, большая ложка картофельного крахмала, 160 г риса, соль.

1. Рис отваривают в подсоленной воде до готовности.
2. Печень тщательно промывается, избавляется от всех сосудов и пленок, после чего измельчается блендером.
3. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
4. В субпродукты добавляют куриное яйцо, картофельный крахмал, овощные, ароматные травы и соль по вкусу.
5. Осталось залить в фарш готовый остывший рис. При желании можно половину приготовленной крупы в самом начале измельчить вместе с куриной печенью.
6. Из получившейся массы формуют небольшие котлетки.Их нужно обжарить в небольшом количестве с двух сторон.

Подавать слегка охлажденным, украшенный мелко нарезанной зеленью.

Есть продукты, о которых люди не говорят однозначно, например, печень, не важно — говядина, свинина или курица. Многие, употребляя определенные продукты, не задумываются о том, какую пользу или вред они приносят организму.

Если вы постоянно чувствуете усталость, апатию, частые головные боли, скорее всего, вашему организму не хватает железа, а также витаминов группы В.

Железо необходимо для образования гемоглобина — красных кровяных телец, через которые клетки получают кислород и выводят из организма углекислый газ. Следовательно, именно железо отвечает за бесперебойную работу всех органов, нуждающихся в кислороде. Это и мозг, и железы внутренней секреции, и вся система кровообращения.

Железо содержится во многих продуктах питания. Печень — отличный источник этого микроэлемента. Кроме того, он богат фолиевой кислотой, которая также отвечает за кроветворение.Доказано, что железо хорошо усваивается вместе с витамином С.

Следовательно, печень нужно готовить с овощами и зеленью. Лук богат аскорбиновой кислотой. Недаром его чаще всего добавляют при приготовлении печени. Если вы употребляете печень хотя бы раз в неделю, у вас никогда не будет анемии или анемии.

Увы, неприязнь к этому продукту закладывается с детства, многих малышек даже нельзя заставить попробовать. И это при том, что продукт очень полезен и необходим организму.А вот печень можно включить в детский и взрослый рацион и по-другому, приготовив, например, ее можно тушить, жарить, использовать как фарш для приготовления котлет. Добавление овсянки в молотую печень сделает фарш более густым, а сами котлеты — более полезными. Ниже представлена ​​подборка самых вкусных рецептов.

Котлеты из куриной печени — пошаговый рецепт с фото

Особенность приготовления куриной печени в том, что ее нельзя подвергать длительной термической обработке.От этого становится тяжело. Куриная печень — нежный субпродукт, не требующий замачивания (как, например, говяжья печень).

Чтобы он не горчил на вкус, в обязательном порядке необходимо удалить все участки, которые позеленели от контакта с желчью, а затем хорошо промыть.

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 40 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Яйцо: 1 шт.
• Куриная печень: 600 г
• Овсянка: 2/3 ст. : 20 г
• лук: 3 шт.
• Морковь: 2
• Подсолнечное масло: 120 г
• Черный перец:
• Соль:

Инструкция по приготовлению

Куриную печень разморозить в холодной воде. Слейте воду. Осмотрите печень со всех сторон. Обрезать пленки и зеленые насаждения. Еще раз промыть печень, откинуть на дуршлаг, чтобы вся жидкость была стеклянной.

Нарезать печень небольшими кусочками. Не перекручивайте его в мясорубке, иначе вы получите слишком жидкую массу, что негативно скажется на качестве котлет.

Добавьте овсянку, соль, перец и одно яйцо.

Перемешать. Оставить крупу набухнуть на полчаса.

Половину лука мелко нарезать, соединить с фаршем.

Еще раз перемешать.

Добавьте крахмал. Он сделает фарш более густым, а сами котлеты сохранят форму во время жарки.

Нагрейте масло в сковороде, наливая его слоем 3 мм.Выложите порции фарша ложкой.

Обжарьте котлеты с двух сторон на сильном огне до появления корочки. Переложите их в другую кастрюлю или казан. Залить 100 мл горячей воды, накрыть посуду крышкой. Нагрейте на слабом огне 15 минут.

Пока котлеты еще в форме, нарежьте оставшийся лук полукольцами, а морковь нарежьте широкими кружками. Смажьте их маслом, не доводя до хрустящей корочки.

Выложить на тарелку порцию котлет, рядом положить подготовленные овощи.Украсить зеленью.

Рецепт котлет из говяжьей печени

Один из лучших субпродуктов — это говяжья печень, это касается пищевой ценности и вкусовых качеств … Правда, в жареном виде она может быть жесткой, но котлеты из печени порадуют и внешним видом, и вкусом.

Продукты:

• Печень говяжья — 500 гр.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Мука — 4 ст. л.
• Яйца куриные сырые — 2 шт.
• Соль.
• Приправы и специи.
• Для жарки — масло растительное.

Алгоритм действий:

1. Свежую говяжью печень очистить от пленок, промыть, отправить на мясорубку. Перекрутить в фарш.
2. Лук очистить, промыть под проточной водой, измельчить вместе с печенью. Можно, конечно, нарезать лук кубиками, только очень маленькими.
3. Добавить в фарш яйца и муку. Добавьте соль и перец по вкусу. По консистенции фарш не будет густым, скорее, он будет напоминать сметану средней жирности.
4. Разогреть сковороду, добавить растительное (любое) масло.
5. Подождите, пока масло не станет горячим, сформируйте котлеты маленьким черпаком или столовой ложкой, выложите на сковороду.
6. Жарить с двух сторон, помните, что процесс жарки очень быстрый.

А теперь пусть кто-нибудь из домочадцев попробует сказать, что печень говяжья не вкусная. Можно подать к этому блюду рис, макароны, картофель в качестве гарнира или просто приготовить салат из свежих овощей — помидоров-огурцов.

Котлеты из свиной печени

Котлеты можно приготовить из любой печени, но свинина может показаться жирной.Чтобы он был менее калорийным и более полезным, в фарш нужно добавить немного отварного риса. Тогда не обязательно готовить гарнир, а подавать к котлетам салат или нарезанные свежие овощи.

Продукты:

• Печень свиная — 500 гр.
• Рис — 100 гр.
• Яйца куриные — 1-2 шт.
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Крахмал — 1 ст. л.
• Соль (по вкусу хозяйке)
• Укроп и смесь молотого перца.
• Масло растительное для жарки котлет.

Алгоритм действий:

1. На первом этапе необходимо подготовить рис — отварить его в большом количестве подсоленной воды до готовности. Откинуть на дуршлаг.
2. Пока рис варится, можно превратить свиную печень и лук в фарш с помощью мясорубки или новомодного блендера.
3. Отправить охлажденный до комнатной температуры рис к фаршу, всыпать туда крахмал, вбить яйца.Добавьте соль, острый перец и душистый перец (также молотый). Прекрасно дополняет этот ансамбль ароматов укроп — промытый, сушеный, мелко нарезанный.
4. Сформировать котлеты ложкой, положить в горячее масло. Обжарить с двух сторон, переложить в красивое блюдо, украсить зеленью.

Гарнир к котлетам из свиной печени с рисом не нужен, а вот овощи подойдут!

Как приготовить печеночные котлеты с манкой

У каждой хозяйки есть свои секреты хорошего печеночного фарша: кто-то использует смесь разных трав и специй, кто-то добавляет лук не в свежий, а обжаренный в масле.Другой вариант — использовать манную крупу вместо муки или крахмала. Хорошо держит ингредиенты, котлеты получатся плотными и пушистыми.

Продукты:

• Печень (неважно — свиная, говяжья или другая) — 500 гр.
• Манная крупа — 5 ст. л.
• Яйца куриные — 1-2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт. средний размер.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль.
• Смесь специй.
• Масло растительное (необходимо для жарки).

Алгоритм действий:

1. Первый этап — приготовление, собственно, печеночного фарша. Для этого промойте печень, снимите пленки. Нарезать говяжью или свиную печень кусочками, печень птицы нарезать не нужно, она уже небольшого размера … Измельчите, используя старинную мясорубку или модный блендер.
2. С помощью того же помощника (мясорубки / блендера) измельчить лук и чеснок (предварительно очистив и ополоснув их).
3. К почти готовому фаршу отправить манную крупу и яйца, соль и специи.Мясной фарш, в составе которого есть мука или крахмал, можно сразу отправлять на сковороду. Печеночный фарш с манкой должен немного постоять (от 30 до 60 минут). За это время крупа набухнет, фарш станет плотнее по консистенции, а котлеты в результате станут вкуснее.
4. Обжарить на горячем растительном масле до готовности, переворачивая. Можно поставить в микроволновую печь на несколько минут, чтобы он погас.

Вкусное и аппетитное блюдо дня готово, времени на приготовление минимум (что по достоинству оценят многие хозяйки), а вкус необыкновенный!

Печеночные котлеты рецепт

Известно, что печень богата витаминами, аминокислотами и железом, но при этом довольно жирная, да еще приготовленная методом жарки, правда, на растительном масле.Тем, кто не любит жареную пищу или следит за своей калорийностью, хозяйки готовы предложить рецепт печеночных котлет в духовке. Не требует большого количества растительного масла, но радует красивым внешним видом и, конечно же, вкусовыми качествами.

Продукты:

• Печень, желательно куриная — 500 гр.
• Картофель сырой — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Овсяные хлопья — ¾ ст. (можно заменить манкой).
• Яйца куриные — 1 шт.
• Соль.
• Кориандр молотый — 1 ч.л.
• Сухарики для панировки.
• Масло (для смазки противня).

Алгоритм действий:

1. Удалить пленки с печени, промыть водой, просушить бумажными полотенцами.
2. Очистить лук и сырой картофель, нарезать картофель. Все вместе отправляем на мясорубку, измельчаем.
3. Также пропустите овсянку через мясорубку, если используется манка, то сразу добавляйте ее в фарш.
4. Оставить на некоторое время, чтобы хлопья / манная крупа набухли. Теперь осталось вбить яйцо, посолить, добавить кориандр.
5. При формировании котлет смочите руки водой или растительным маслом, тогда фарш не прилипнет.
6. Сформировать котлеты среднего размера, обвалять в панировочных сухарях, выложить на смазанный маслом противень.
7. Время выпекания от 20 до 30 минут при температуре 200 градусов.

Печеночные котлеты — хорошее блюдо для тех людей, которые понимают пользу печени, но не могут заставить себя съесть ее в привычном жареном виде.Говяжья или свиная печень необходимо очистить от пленок.

Котлеты из телятины

Рецепты котлет из печени. Печеночные котлеты

Любой повар должен уметь готовить котлеты из печени. Это сытное и полезное блюдо имеет насыщенный мясной вкус, золотистую корочку с хрустом и сочную консистенцию. Для ее изготовления подходит любая печень, но ее стоит подготовить заранее.

Как приготовить печеночные котлеты

С подготовки компонентов начинается приготовление печеночных котлет.Для них нужно взять свежую охлажденную печень, приготовить добавки — манную крупу, рис, гречку или овсянку. Допустимо использовать при приготовлении печеночных котлет овощи со специями, чтобы получилась более ароматная закуска. Осталось скрутить все продукты вместе, посолить, поперчить и обжарить сочные котлеты на масле или на пару.

Говядина

Перед тем, как готовить котлеты из говяжьей печени, следует выбрать свежую печень, которая отличается насыщенным цветом спелой вишни, алой кровью и ровной глянцевой поверхностью.Печень телятины имеет более светлый оттенок, но сохраняет ту же влажную поверхность. Для придания субпродукту мягкости и нежности его необходимо на 2-3 часа замочить в молоке, а затем вырезать все сосуды и сгустки. Осталось измельчить печень, добавить в фарш морковь и лук и обжарить котлеты.

Цыпленок

Легкий в освоении рецепт, объясняющий, как приготовить котлеты из куриной печени … Этот продукт имеет более нежную консистенцию, что придает воздушность и мягкость готовым блюдам. Свежая куриная печень имеет коричневато-бордовый оттенок и сладковатый аромат, имеет ровную блестящую поверхность.Его хорошо сочетать со сливками и грибами, зеленью и чесноком для формования фарша и лепки котлет.

Свинина

Повара делятся полезной информацией о том, как приготовить котлеты из свиной печени … Правильная свежая печень отличается коричневым цветом, гладкой блестящей поверхностью и приятным ароматом. У нее не должно быть запаха нашатырного спирта. Свиной печени присуща горечь, поэтому перед формированием фарша его необходимо замочить в молоке или сбрызнуть содой, оставить на пару часов, а затем измельчить.

Рецепт котлет из печени

Опытный повар знает, что рецепт котлет легкого приготовления легко разнообразить любыми добавками. Новичкам рецепт с фото поможет освоить пошаговое приготовление печеночных котлет, по которому легко приготовить вкусную ароматную закуску. В качестве добавок разрешено использовать морковь, гречку, рис, манную крупу или овсянку. Можно запечь котлеты в духовке, приготовить в мультиварке или на пару, тушить на сковороде. Идеальным гарниром к ним станут пюре, крупы, макароны.

Печеночные котлеты в духовке

• Количество порций: 5 лиц.
• Калорийность блюда: 148 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: авторская.

Самый простой рецепт приготовления котлет в духовке … Они сочные и ароматные, полезнее, чем жареные в большом количестве подсолнечного масла. Для приготовления разрешается брать любую печень — свинину, говядину или курицу. Если используется свинина, то ее нужно замочить на полчаса в кипятке или молоке, чтобы освободилась горечь.

Состав:

• печень — полкило;
• репчатый лук — 2 шт .;
• яйца — 2 шт .;
• мука — полстакана;
• сметана — 40 мл;
• масло растительное — 20 мл.

Способ приготовления:

1. Мясо крупно нарезать, снять пленку, измельчить блендером. Добавить муку, сметану, яйца.
2. Приправить солью, перцем, сформировать лепешки ложкой, обжарить в масле до золотистой корочки на среднем огне.
3. Сложить на противне, выпекать при 180 градусах 10 минут.

С морковью

• Время приготовления: полчаса.
• Порций в упаковке: 20 персон.
• Калорийность: 180 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Любимые каждым ребенком котлеты с морковью и луком из куриных субпродуктов. Они получатся нежными и мягкими, они тают во рту.Добавленная морковь придаст изделиям более яркий цвет. Эту запеченную печень хорошо подавать со свежим салатом в качестве гарнира, чтобы подчеркнуть овощную составляющую.

Состав:

• печень куриная — полкило;
• яйца — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• мука — 40 г;
• сливки 15% жирности — 40 мл;
• мускатный орех — 3 г;
• масло растительное — 80 мл.

Способ приготовления:

1. Лук нашинковать с морковью, обжарить на масле, остудить.
2. Добавить перекрученную печень, взбить блендером.
3. Добавить яйцо, сливки, муку, молотый чеснок, специи, соль.
4. Сформировать котлеты, обжарить с двух сторон.
5. Подавать с картофельным пюре, свежими овощами и соусом тартар.

С рисом

• Время приготовления: полчаса.
• Порций в упаковке: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 147 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Следующий рецепт поможет вам научиться готовить котлеты с рисом … Добавление круп сделает продукты более сытными и не разваливаются, а придаст им желаемую текстуру. Подавайте детские котлеты со сливочным или томатным соусом, чтобы они не казались сухими. Их украшают любой крупой, кроме риса — гречневой, пшенной, перловой или кукурузной кашей.

Состав:

• печень свиная — полкило;
• рис — полстакана;
• лук репчатый — 1 шт .;
• масло растительное — 1/4 стакана;
• яйца — 1 шт .;
• крахмал — 10 г.

Способ приготовления:

1. Печень, предварительно замоченную в молоке на мясорубке, прокрутить вместе с луком, добавить отварной до готовности рис.
2. Приправить фарш яйцом, крахмалом, солью и перцем. Для сочности можно добавить ложку майонеза.
3. Сформировать котлеты, выложить на раскаленное масло и обжарить с двух сторон.
4. Выложить в кастрюлю, влить немного воды и тушить в разогретой до 200 градусов духовке 5 минут.

С манной крупой

• Время приготовления: полчаса.
• Назначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Нежные и воздушные получаются котлеты из манной крупы, что придает им привлекательный вид и желаемую консистенцию.Манная крупа отличается небольшой структурой, поэтому в готовой продукции она практически не ощущается. Лук, яйца и пшеничная мука — дополнительные добавки к рубленой печени. Любителям острого понравится рецепт с манкой с добавлением чеснока или красного острого перца.

Состав:

• печень говяжья — 1 кг;
• яйца — 4 шт .;
• мука — 80 г;
• манная крупа — 40 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• масло растительное — 40 мл.

Способ приготовления:

1. Печень очистить от пленки, жилок, нашинковать, прокрутить мясорубкой или блендером.
2. Лук мелко нарезать, яйцо взбить с солью и перцем. Все ингредиенты перемешать, всыпать муку.
3. Выложить тесто на раскаленное масло, обжарить котлеты по 3 минуты с каждой стороны.
4. Подавать с брокколи, кабачками или мексиканской смесью.

Пышные котлеты из печени

• Время приготовления: 40 минут.
• Порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность: 143 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Всем поварам понадобится информация, как сделать пушистые печеночные котлеты … Для этого после формования продуктов нужно обвалять их в панировочных сухарях из сушеного и измельченного пшеничного хлеба. Сухарики можно сделать самому или купить уже готовые. Такой прием сохранит текстуру котлет, запечатает сок внутри и придаст им привлекательный объем.

Состав:

• печень свиная — 0,45 кг;
• репчатый лук — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• манная крупа — 6 столовых ложек;
• сода — на кончике ножа;
• панировочные сухари — 100 г;
• масло растительное — полстакана.

Способ приготовления:

1. Печень нарезать кусочками, добавить измельченный обжаренный лук, измельчить на мясорубке.
2. Добавьте измельченный чеснок, соду, манку, соль и перец.
3. Перемешать фарш, отставить на полчаса.
4. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях.
5. Обжарить на масле с каждой стороны 2 минуты до румяной корочки.

С гречкой

• Время приготовления: полчаса.
• Порций в упаковке: 6 персон.
• Калорийность: 141 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Любителям необычного вкуса понравится рецепт приготовления котлет с гречкой. Добавление этой крупы в печеночные оладьи сделает их более сытными и аппетитными, текстура станет насыщенной и приобретет желаемую густоту.Такие котлеты лучше всего подавать со сметаной, чтобы придать им сочность и сливочность, а гарниром выбрать из пюре или булгура.

Состав:

• печень куриная — 0,3 кг;
• гречка — 30 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яйца — 1 шт .;
• масло растительное — 10 мл;
• вода — 70 мл.

Способ приготовления:

1. Печень измельчить с помощью кухонного комбайна, добавить вареную гречку, нарезанный лук, обжаренный в масле.
2. Вбить сырое яйцо, замесить фарш, посолить и поперчить.
3. Разогреть масло на сковороде, обжарить продукты с двух сторон.

На пару

• Время приготовления: полчаса.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность: 128 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Диетическими закусками считаются котлеты из печени, приготовленные на пару, поскольку при их производстве не используются растительное масло и дополнительные жиры.Вкусная низкокалорийная еда понравится тем, кто худеет или следит за своей фигурой, а приготовить ее можно в мультиварке, в режиме приготовления на пару, либо в привычной пароварке. Лучше всего подавать с листьями салата и свежими овощами.

Состав:

• печень говяжья — 0,5 кг;
• рис — 200 грамм;
• яйца — 1 шт .;
• крахмал — 20 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• укроп, петрушка, базилик — пучок.

Способ приготовления:

1. Печень замочить в теплой воде на полчаса, снять пленку, порезать на кусочки, прокрутить на мясорубке.
2. Рис отварить, зелень мелко нарезать.
3. Перемешать измельченную печень с рисом, зеленью, яйцом и крахмалом, посолить и приправить молотым перцем. Добавить нарезанный лук, сформировать котлеты.
4. Откинуть форму пароварки на дно, налить воду в чашу, закрыть крышкой, варить час.
5. Подавать с овощным салатом, зеленью.

В мультиварке

• Время приготовления: полчаса.
• Порций в упаковке: 5 персон.
• Калорийность блюда: 140 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Печеночные котлеты легко приготовить в мультиварке, которые тоже получатся низкокалорийными за счет сокращения времени жарки и использования растительного масла. При помощи мультиварки хорошо приготовить печень по-алтайски — в фарш помимо стандартных продуктов добавить сметану и специи по вкусу. У вас получится нежное кремово-легкое лакомство, которое будет уместно в детском меню.

Состав:

• печень куриная — полкило;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яйца — 1 шт .;
• сметана — 60 мл;
• мука — 60 г;
• масло подсолнечное — 20 мл.

Способ приготовления:

1. Печень измельчить блендером с луком, добавить яйцо, сметану, муку, соль, приправы.
2. Сформировать котлеты, обвалять в муке, обжарить на масле в режиме жарки или тушения по 10 минут с каждой стороны.
3. При желании влить небольшое количество воды или бульона, тушить 15 минут по программе тушения или супа.

С хлопьями

• Время приготовления: 1 час.
• Порций в упаковке: 10 персон.
• Калорийность: 178 ккал.
• Назначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Отличаются нежнейшим сбалансированным вкусом котлет с овсянкой. Лучше всего это блюдо готовится из куриной или кроличьей печени, смешанной с овсяными хлопьями и молоком. Лук и зубчики чеснока придают закуску аромат и специи.Чтобы снизить калорийность в составе, нужно быстро обжарить продукты, на максимальном огне, чтобы сохранить полезные свойства продукта.

Состав:

• печень кролика — 3 шт .;
• яйца — 2 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• чеснок — 2 зубчика;
• овсянка — стакан;
• молоко стакан.

Способ приготовления:

1. Молоко нагреть, залить хлопьями, дать набухнуть.
2. Печень измельчить на мясорубке, добавить измельченный лук и чеснок, яйца разбить.
3. Добавить овсянку, соль, перец, порциями ложки на горячее масло.
4. Жарить с двух сторон.

Чтобы котлеты получились вкусной, нужно прислушаться к советам профессионалов. Вот что советуют повара, чтобы было проще приготовить дома:

1. При приготовлении печеночных котлет важно избавить от горечи главный компонент. Для этого печень замачивают в воде, молоке, кефирном или содовом растворе не менее получаса. Помимо избавления от горечи, он поможет нейтрализовать неприятный запах.
2. Термическая обработка субпродуктов не должна быть долгой, иначе они станут сухими и эластичными. Оптимально держать котлеты на плите до золотистого цвета — 2-3 минуты.
3. Если тесто слишком тонкое, его можно загустить с помощью рисового крахмала, манной крупы, муки или панировочных сухарей. По консистенции она должна получиться густой жирной сметаной.
4. После приготовления теста лучше отставить его на полчаса, чтобы мука стала более вязкой. Это сделает котлеты более пышными и не рассыплются при жарке.
5. Пленка снимается с печени следующим образом: говядину промойте холодной водой, залейте теплой водой на 2 минуты, разрежьте пленку и снимите ее большим пальцем. Свинину ошпарить кипятком, обрезать с одной стороны и удалить пальцами и ножом.
6. Для придания оригинального вкуса котлетам на основе измельченной печени можно использовать добавление твердого тертого сыра, кабачков, бекона, хлеба.
7. Вариант приготовления котлет без яиц понравится худеющим.Этот ингредиент не считается обязательным, ведь и без него изделия сохраняют форму.

Видео

Рецептами блюд из печени, а в частности котлет пестрит кухня практически любой национальности. В некоторых вариантах котлеты жарятся. Это, кстати, самый распространенный вариант. В других случаях их запекают в духовке, готовят в пароварке или даже в мультиварке. Но в любом из этих случаев, чтобы получить идеальное блюдо, нужно выбирать свежую печень высокого качества.И, конечно же, очень важно знать и учитывать все нюансы и правила приготовления каждого его вида.

Несмотря на то, что печень считается субпродуктом в кулинарии, многие повара мира относят ее к деликатесу. Даже в медицине печень считается очень полезным продуктом, обладающим лечебными свойствами. И это не случайно. В конце концов, он богат минералами и аминокислотами. А точнее особенно витамин А. Именно благодаря ему достигается лечебно-профилактический эффект, заключающийся в укреплении зубов и волос, улучшении зрения.Печень также увеличивает мозговую активность и помогает мочеполовой системе.

Из какой печени готовить котлеты?

Такое блюдо можно приготовить из абсолютно любой печени. Все ограничено только вашим желанием и наличием в магазине. Однако наиболее полезна говяжья печень. Заметно отличается коричневым оттенком и слегка горьковатым вкусом. Чтобы избавиться от этого послевкусия, почти все рецепты рекомендуют замачивать его в молоке. Телячья печень по праву считается самой нежной.Поэтому не рекомендуется подвергать его длительной обработке при высоких температурах. В конце варки его необходимо посолить. Только при соблюдении этого условия он сохранит свою нежность и мягкость. Печень свиная очень похожа на печень говяжью. И дело вовсе не в полезных свойствах, а во вкусовых качествах — еще и горьковато. Печень ягненка считается настоящим лакомством. Приобрести его довольно сложно, но если получится, то знайте, что обжаривать его необходимо на минимальном огне и на сливочном масле.

Самые популярные рецепты печеночных котлет

Классический рецепт печеночных котлет

Что понадобится:

• Печень любая — 500 г;
• Сало — 100 г;
• Мука — 100 г;
• Репчатый лук, яйцо — 1 шт;
• Крахмал — 1 ч.
• Соль, перец — по вкусу;
• Масло сливочное.

Рецепт, популярный среди хозяек, довольно прост. Печень, лук, бекон измельчить в кухонном комбайне или пропустить через мясорубку.Отдельно взбить яйцо и добавить в смесь. Присыпать мукой и крахмалом и тщательно перемешать. Не забываем про соль и перец. Готовим сковороду с маслом. Сформировать блинчики мокрыми руками и поставить жариться с каждой стороны на 2 минуты, не более. Иначе рискуете получить совсем невкусные и резиновые котлеты.

Рецепт печеночных котлет с манкой

Что понадобится:

• Печень — 500 г;
• Репчатый лук — 1 шт;
• Манная крупа — 100г;
• Яйцо — 1 шт;
• Соль, масло.

Лук и печень, как и в предыдущем рецепте, обрабатываем в кухонном комбайне или мясорубке. В готовую смесь всыпать манку, перемешать и дать постоять 20 минут. Ваше тесто разбухнет. Затем добавить к нему взбитое яйцо, посолить по вкусу. Формируем котлеты и обжариваем, как в предыдущем рецепте.

Рецепт печеночных котлет с рисом и чесноком

Что понадобится:

• Печень — 500 г;
• Рис — 50 г;
• Яйцо — 2 шт;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Соль, перец — по вкусу;
• Масло растительное.

Приготовьте рис заранее. Промываем и варим до полной готовности. Очищаем чеснок. Готовый рис, чеснок и печень пропускаем через мясорубку или кухонный комбайн. В получившийся фарш добавить яйца, перец, соль и снова все перемешать, возможно дальнейшее измельчение в комбайне. Сформировать котлеты из фарша и обжарить, как и прежде.

Как сделать котлеты из печени вкусными и пушистыми

1. Мало кто об этом знает, но для придания пышности печеночным котлетам в фарш нужно добавлять немного манной крупы или крахмала вместо муки.Вкус от этого не изменится, но воздушность и нежность будет обеспечена.
2. Если вы все же решили использовать муку, то не спешите сразу приступать к жарке или запеканию. Дать тесту постоять полчаса. Мука станет более вязкой, а котлеты станут великолепными.
3. Если вы решили готовить из говяжьей печени, то для придания мягкости и вкуса ее не только вымачивают в молоке, но и удаляют пленки, сосуды и прожилки.
4. Для пышных и еще более вкусных котлет из свиной печени выбирайте печень молодого животного.Ведь именно в ней горечь меньше всего заметна.
5. Добавьте в фарш одну тертую картошку, и вы увидите, насколько мягче, интереснее, а главное, станет ваше готовое блюдо.

Что подавать на гарнир

Гарнир к таким котлетам можно выбрать как по своему желанию, так и в зависимости от пользы и калорийности. Но помните, какими бы вкусными ни были ваши котлеты, гарнир просто должен быть таким же вкусным.Это полноценное блюдо, способное не только добавить немного изюминки, но и дополнить котлеты.

Классический гарнир — пюре. Тем, кому лень его готовить, можно просто отварить картошку. Также отличным дополнением станет отварной рис, как вариант не простой, а с овощами. Также возможна подача с макаронами и лапшой. Не забудьте полить их маслом или приготовить отдельную заправку.

Попробуйте тушеные или вареные овощи в качестве гарнира.Это может быть смесь разных видов или одного вида. Единственный запрет, пожалуй, — жареный картофель. Ведь вместе с котлетами он может только навредить вашему организму. Категория

Печень — необычайно полезный продукт, который рекомендуется употреблять даже тем, кому запрещена большая часть мясного ассортимента. А самое распространенное блюдо из печени — это оладьи или котлеты (тоже -). Кто-то возразит, что на самом деле это одно и то же, потому что и котлеты, и котлеты готовятся практически одинаково: на самом деле из молотой печени, яиц, муки, иногда молока, гречки.

На самом деле есть отличия от блинов и секреты приготовления печеночных котлет. Хорошо приготовленные котлеты получаются полнее, мягче, мягче, ароматнее. И по вкусу они ближе к настоящей котлете — той, которая нам знакома по котлетам из говядины, свинины или курицы.

Секреты приготовления печеночных котлет

Фарш для варки должен больше напоминать фарш для обычных мясных котлет: более густой, не жидкий. В этом первый секрет их великолепия и сочности, ведь чем толще слой готового мяса, тем меньше риск пересушить печень.

Для того, чтобы фарш стал более густым, добавьте в него пропитанный молоком мякиш хлеба, предварительно отжав его. Поры хлеба отводят лишнюю влагу, которая образуется после измельчения. А расправившись, именно эти поры сделают мясной фарш пухлым.

Еще одна хитрость, которая поможет вам получить более густой фарш, — это добавить мелкие овсяные хлопья. В мясе они немного разбухнут, а в процессе варки успеют приготовиться, в результате консистенция котлет станет еще нежнее.И, поверьте мне на слово, никто даже не догадается, что в котлетах есть такая нелюбимая овсянка!

Наконец, есть еще одна хитрость, которую используют хозяйки для приготовления обычных котлет: после жарки на дно сковороды наливают немного воды, в которой как бы тушатся готовые котлеты. Всего за 3-4 минуты эта вода испаряется и образует пар, делая мясо очень нежным.

Попробуйте готовить по этим советам, и вы больше никогда не приготовите котлеты из этих субпродуктов.

Котлеты из печени с овсяными хлопьями — базовая версия

Время приготовления: около 1 часа

Состав

• 350-400 г печени (куриной или говяжьей)
• Черствый хлеб 250 г
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 1 стакан молока
• 2 ст. ложки овсянки мелкой
• соль, перец — по вкусу

Как приготовить пушистые печеночные котлеты

С черствого хлеба срезать корочку.

Затем нарежьте хлеб на большие квадраты, положите в глубокую миску и залейте молоком, чтобы он набух.

Оставьте хлеб на 10 минут. Тем временем измельчите печень в блендере или мясорубке до получения однородной кашицы.

Затем добавить к печени очищенный и разрезанный на 2-4 части лук, взбить с яйцом, посолить и поперчить.

Измельчите все вместе.
Слегка отожмите замоченный хлеб, чтобы лишняя жидкость не попала в фарш.Добавьте хлеб к фаршу.

В самом конце добавить в фарш для котлет овсянку и все перемешать.

Готовый фарш накрыть фольгой или тарелкой и оставить при комнатной температуре на 15 минут, чтобы он немного разбух.

Можно добавить обычные хлопья, но тогда нужно больше времени, чтобы набухнуть, а еще лучше — оставить заготовку на ночь в холодильнике. С небольшими хлопьями требуется гораздо меньше времени.

Через 15 минут вы увидите, как загустел фарш.Теперь можно жарить котлеты из печени.
На сковороде разогреть растительное масло и столовой ложкой выложить на него фарш.

Обжарьте котлеты на среднем огне до «хрустящей корочки». После этого перевернуть и так же обжарить на другой стороне. Когда котлеты будут готовы, налейте в кастрюлю немного воды — она ​​должна доходить до середины котлет.

Варить на медленном огне еще 3-4 минуты, пока вода не испарится.
Обязательно подайте готовые печеночные котлеты с нежной сметаной.

Данный рецепт печеночных котлет можно брать за основу при приготовлении различных вариантов. Сам по себе он довольно нейтральный. И вы можете взять на заметку другие рецепты, каждый из которых имеет свой вкус.

Котлеты из печени с картофелем

Ингредиенты и подготовка

• Печень 300 г
• 1 крупная или 2 средних картофелины
• 1 маленькая луковица
• соль, перец — по вкусу
• Масло растительное для жарки

Печень промыть, обсушить бумажным полотенцем. Вместе с очищенным луком пропустите через мясорубку печень или измельчите в блендере.
Затем очистить картофель и натереть на мелкой терке. Делайте это быстро, чтобы картофель не окисился и не потемнел.
Соедините картофель и измельченную печень, посолите и поперчите фарш.
Обжарить котлеты необходимо на хорошо разогретом растительном масле по 5-6 минут с каждой стороны до румяной корочки.

Котлеты печеночные с манкой

Для опытных хозяек не секрет, что эта каша пригодится не только для приготовления каши, манны или запеканки. Манную крупу очень часто используют для опудривания форм, для панировки. А еще манная крупа обладает прекрасными влагопоглощающими свойствами.В то же время у него нет яркого вкуса, который смог бы «убить» вкус основного ингредиента в рецепте. А потому при приготовлении нежных печеночных котлет эта каша очень полезна.

Ингредиенты рецепта и приготовление

• 200-250 грамм печени (на любой вкус)
• 2 ст. ложки манной крупы
• 1 яйцо
• соль, перец — по вкусу
• Масло растительное для жарки

Технология приготовления таких котлет довольно проста.Печень измельчить на мясорубке или блендере, добавить слегка взбитое яйцо, соль и перец. Затем добавить в фарш манку, хорошо перемешать и дать фаршу постоять 20-25 минут. За это время манная крупа пропитается жидкостью, содержащейся в фарше, фарш станет густым.

Жарить котлеты обычным способом — на сковороде в масле. А по этому рецепту можно приготовить суфле. Для этого просто переложите фарш в небольшую смазанную маслом форму для кексов и поставьте в духовку на 30-35 минут при 170 градусах.

Котлеты из печени с морковью и грибами

Очень интересный вариант приготовления печеночных котлет. Такие котлеты получаются вкусными и красивыми, с яркими кусочками моркови внутри, а грибной аромат дополняет тонкий аромат субпродуктов. Очень вкусно подавать со сливочным соусом.

Что понадобится:

• 400 г печени
• Шампиньоны 150 грамм
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 ст.ложка манной крупы
• соль, перец — по вкусу

Известно, что при варке грибы «теряют воду». По этой причине грибы перед добавлением в фарш нужно обжарить — так выйдет лишняя влага, и вкус грибов станет более насыщенным. Итак, грибы вымыть и очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками — не более 5 мм.

Обжарьте грибы на раскаленной сковороде на сильном огне. Пока грибы варятся, очистите лук и морковь.Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на терке. Как только грибы начнут подрумяниваться, добавить к ним лук и морковь и варить 3-4 минуты.

Печень нарезать отдельно. Добавьте яйцо, манку, соль и перец, а затем грибы с луком и морковью.

Обжарить котлеты на горячей скороде на растительном масле до готовности.

Хрустящие котлеты

Все любят хрустящую корочку. Почему бы не приготовить чудесные печеночные котлеты с такой вкусной ароматной корочкой? И в составе этих котлет будет мясо, которое смягчит вкус печени, сделает ее очень нежной.

Состав и подготовка:

• 300 г рубленой печени
• свиной фарш 200 грамм
• 1 ст. кукурузная мука
• 1 яйцо
• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• соль, перец — по вкусу
• Масло растительное для жарки.

Сначала смешайте печень и фарш до однородной массы. Введите в фарш яйцо и 1 ст. ложка кукурузной муки.
Затем мелко нарезать лук и чеснок.Добавить в фарш нарезанные овощи, посолить и поперчить.

Добавьте столовую ложку фарша и положите его в миску с кукурузной мукой. Котлеты аккуратно обвалять в муке и обжаривать на раскаленной сковороде до готовности.
Положите котлеты на бумажное полотенце на пару минут, чтобы удалить излишки масла перед подачей на стол.

Котлеты из говядины, куриной печени, пышные, с овсянкой, манкой, морковью и др. Приготовила Галина Артеменко.

Отношение к печени в разное время было неоднозначным.То ли наука считала это вредным и опасным, то печень назвали очень ценным продуктом.

Люди потребляют печень домашних животных, птиц и рыб.

1. Печень животных: говяжья (коровы) и свинина (свиньи).

2. Печень птицы: курица, гусь, утка, индейка.

3. Печень рыб: в основном треска

— налим, навага, треска и другие виды.

Рыбная печень

Когда-то это лакомство было редкостью среди горожан. Теперь такой продукт стал более доступным на праздничном столе.Из него получают рыбий жир, который так полезен детям.

Печень трески богата витаминами и минералами. Одна порция блюда из печени снабжает организм нормой полезных витаминов на неделю, а то и больше. Самая ценная для человека аминокислота — Омега-3.

Печень трески рекомендуется людям с сердечными заболеваниями, анемией, желчнокаменной и мочекаменной болезни. Печень рыб способствует сохранению зрения, волос, зубов, кожи и мозга в нормальном состоянии.Пьющие и курильщики поддерживают собственную печень. Консервированная печень трески содержит 613 ккал / 100г продукта. Печень трески используется для приготовления бутербродов, салатов, фаршированных помидорами и др.

Печень животных и птиц

Печень содержит 70-75% воды, 17-20% белков, 2-5% жиров. В нем много железа, меди, аминокислот, витаминов и аскорбиновой кислоты. Те, кто употребляет печеночную пищу хотя бы раз в неделю, хорошо усваивают кальций, необходимый для костной ткани.Витамины, содержащиеся в печени, защищают организм от остеопороза, сердечного приступа, поддерживают собственную печень от последствий переедания, курения и алкоголя. Польза этого продукта для разных животных и птиц:

1. Куриная печень — содержит суточную потребность организма в железе. Также помогает в образовании красных кровяных телец в крови. Улучшает функцию щитовидной железы.

2. Утка и гусь — понижают уровень холестерина в кровеносных сосудах и предотвращают сердечные приступы.

3. Индейка — показана тем, кто соблюдает диету для похудания.

4. Печень говяжья — содержит большое количество витаминов А и В, важных микроэлементов. Доступный хром и гепарин способствуют свертыванию крови. Печень показана при заболеваниях почек, а фолиевая кислота в печени придает сил организму и повышает иммунитет.

5. Печень свиная по составу схожа с печенью говяжьей, полезна для курильщиков, содержит калий, кальций и натрий.

6.Печень трески считается невероятно полезной, она содержит жиры, кислоты, белки, витамины A, E, D и фолиевую кислоту. Придает силу ногам, укрепляет зрение и придает эластичность коже.

5. Самая дорогая печень в кулинарии — фуа-гра. Его получают от домашних птиц, уток и гусей, не позволяя им двигаться. Печень в таких условиях содержания становится в 10 раз больше и необычайно нежной.

Вредные свойства печени

Наряду с огромной пользой печени для человеческого организма, не рекомендуется употреблять ее пожилым людям.Дело в том, что печень очень богата холестерином, в этом продукте содержится 100-270мг / 100г печени. Высокий уровень холестерина приводит к инсульту, сердечному приступу и ишемической болезни сердца.

Печень в кулинарии

Этот продукт можно использовать в диетическом питании — он содержит всего 3% жира, но 18% белка. При обработке любой печени из нее следует удалять крупные кровеносные сосуды, протоки желчного пузыря и лимфатические узлы. Чтобы удалить пленки, нужно натереть их лимонным соком или солью.Сырая печень имеет горьковатый привкус, поэтому непосредственно перед приготовлением ее замачивают в молоке от 20 минут до 2 часов. Куриную печень замачивают в холодной воде, чтобы слить всю кровь.

Можно есть абсолютно здоровую печень. Его нельзя есть людям с повышенной функцией щитовидной железы или аллергией на эти субпродукты. Блюдо из печени желательно готовить не чаще одного раза в неделю, во избежание избытка витаминов в организме.

Приготовление котлет из печени аналогично рецептам мясных котлет.По вкусу они тоже как мясо, но сочнее и нежнее. Лучше и проще для котлеток куриная печень — в ней нет прожилок. Для приготовления фарша подойдет печень любого животного, даже не очень молодого. В фарш добавляют гречку, марку, рис, сухарики, жареную морковь.

Секреты приготовления пушистых печеночных котлет

Фарш для таких котлет не должен быть жидким. Для этого в измельченную печень добавляют смоченную в молоке хлебную крошку. Хлеб впитает в себя часть влаги и сделает фарш более толстым и пухлым.

В фарш можно добавить мелкую овсянку. Они немного набухнут, и котлеты станут еще более пушистыми и нежными.

После жарки налить в сковороду немного воды, закрыть котлеты крышкой и тушить 3-4 минуты. На пару они становятся еще мягче.

Пышные котлеты из печени с овсяными хлопьями

Для приготовления таких котлет вам понадобятся следующие продукты:

350-400г куриной или говяжьей печени;

250 г черствого хлеба;

1 луковица;

2 столовые ложки мелкой овсянки;

1 стакан молока;

Соль и перец по вкусу;

Масло растительное.

1. С черствого хлеба срезать корки и влить в глубокую миску молоко на 10 минут, чтобы оно набухло. Вымойте и просушите печень.

2. Измельчите печень в кухонном комбайне или блендере.

3. Лук разрезать на 4 части и положить в фарш, там же яйцо, соль, перец. Убиваем все снова блендером.

4. Выдавить хлеб и добавить, а также мелкую овсянку, замесить. Оставить на столе на 15 минут, чтобы овсянка набухла. Если хлопья большие, дайте им еще время набухнуть.

5. Разогреть сковороду и выложить котлетную массу ложкой с растительным маслом. Поджарьте котлеты на среднем огне до хрустящей корочки 3-4 минуты, затем переверните и тоже обжарьте.

6. Когда котлеты обжарятся, налить в кастрюлю немного воды, закрыть крышкой. Тушить еще 3-4 минуты.

Подавать со сметаной.

Котлеты из печени с картофелем

Картофельный крахмал сделает котлеты нежными и предотвратит их разрушение.

Для приготовления котлет из пушистой печени с картофелем вам понадобится:

300 г говяжьей печени;

2 средних картофеля;

1 луковица;

Соль и перец по вкусу;

Масло растительное для кулинарии Приготовление:

1.Вымойте и просушите печень бумажными полотенцами.

2. Лук разрезать на 4 части и измельчить на мясорубке вместе с печенью.

3. Картофель — на мелкой терке и быстро перемешать с фаршем. он темнеет.

4. Посолить и поперчить фарш.

5. Выложить котлетную массу на раскаленную сковороду и жарить по 3-4 минуты с каждой стороны.

6. Добавьте немного воды и тушите под крышкой 3-4 минуты.

Пышные котлеты из печени с манной крупой

Манная крупа используется во многих порошках и панировочных сухарях.Это нейтральный продукт в мясном фарше — он не мешает вкусу основного блюда. Поэтому его часто используют как сорбент — он отводит лишнюю влагу.

Состав продукции:

250г печень любая;

2 столовые ложки манной крупы;

Соль и перец по вкусу;

Масло растительное.

Приготовление:

1. Убейте печень в кухонном комбайне или блендере.

2. Добавить в фарш яйцо, манную крупу, перец, соль.Дать настояться 20-25 минут на столе.

3. Жарить, как обычно, по 3-4 минуты с каждой стороны.

4. Тушить под крышкой в ​​100 г воды 3-4 минуты.

Пышные котлеты из печени с грибами и морковью

Котлеты с морковью яркие, а грибы наполнят их нежным ароматом.

Состав:

Печень 400г;

150 г шампиньонов;

1 луковица;

1 морковь;

1 столовая ложка манной крупы

Соль и перец по вкусу;

Масло растительное.

Приготовление

1. Грибы нарезать очень мелко на 0,5 см и обжарить так, чтобы они «выделяли воду».

2. Лук мелко нарезать.

3. Морковь натереть на мелкой терке.

4. Добавить к грибам лук и морковь, слегка обжарить.

5. Печень измельчить.

6. Мясной фарш перемешать с жаркой.

7. Обжарить котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны.

8. Охлаждение в течение 4 минут.

Пышные котлеты из печени с хрустящей корочкой

Эти котлеты тоже будут содержать мясо.Это разбавит печеночный вкус котлет.

Состав:

300 г рубленой печени;

200 г фарша свинины;

1 стакан кукурузной муки

1 луковица;

1 зубчик чеснока;

Соль и перец по вкусу;

Масло растительное.

Приготовление:

1. Смешайте два мясных фарша.

2. Добавьте в фарш 1 ложку кукурузной муки и яйцо.

3. Лук мелко нарезать, чеснок натереть на терке.

4. Смешать лук и чеснок с фаршем.

5. Обвалять котлеты, покрытые кукурузой, и жарить по 3-4 минуты с каждой стороны.

6. Тушить под крышкой.

7. Положите котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить жир.

Котлеты из печени с рисом

Вам понравятся вкусные и сытные котлеты из печени с рисом и традиционные мясные. Соедините их с легким овощным гарниром и подавайте на обед или ужин — вкусно!

Продукты:

1. Печень говяжья — 500 гр
2. Яйцо куриное — 1 шт.
3. Рис — 1 стакан
4. Крахмал — 6 гр
5. Лук средний — 1 штука
6. Соль — 2 г
7. Перец черный молотый — 1 гр
8. Укроп, базилик — по 3 стебля
9. Панировочные сухари — 100 гр
10. Масло кукурузное

Как приготовить печеночные котлеты с рисом:

Рис отварить.Пока рис варится, обвалять сырую печень, лук, укроп и базилик через мясорубку.

В отдельной посуде растереть крахмал с яйцом.

Затем в глубокой миске смешать рис, полученный печеночный фарш и яйцо. Все хорошо перемешать. поваренная соль. перец. Если смесь продуктов получилась слишком жидкой, то добавьте панировочные сухари.

Налейте кукурузное масло в разогретую сковороду. на котором обжариваем сформированные котлеты в панировочных сухарях и обжариваем на среднем огне до румяной корочки.

Сначала расстелите на тарелке бумажную салфетку, а на нее выложите готовые котлеты из сковороды. Убрав лишний жир, подавайте.

Приятного аппетита!

Котлеты из печени птицы с манкой

Продукты:

1. Печень птицы — 450 гр
2. Яйцо куриное — 1 шт.
3. Манная крупа — 100 гр
4. Лук репчатый — 1 штука
5. Сода — 1 г
6. Соль — по вкусу или 1 г
7. Перец красный молотый — 1 гр
8. Укроп — 4-5 стеблей
9. Панировочные сухари — 80 гр
10. Масло кукурузное

Как приготовить печеночные котлеты с манкой:

Сырую печень, лук и укроп пропустить через мясорубку.Затем в отдельной посуде протереть манную крупу с яйцом и смешать полученную массу с тем, что мы пропустили через мясорубку.

Все хорошо вымесить, посолить, поперчить и оставить на 35-40 минут, чтобы манная крупа набухла.

Сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях, затем налейте кукурузное масло на разогретую сковороду и обжарьте в нем котлеты на среднем огне до золотистого цвета.

Готовые котлеты выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, и переложить в блюдо, в котором мы будем подавать.

Приятного аппетита!

Котлеты печеночные «Варшавские »

Печеночные котлеты «Варшавские» — более нежных печеночных блюд я не встречала!

Обязательно попробуйте эти печеночные котлеты, не пожалеете! Желательно брать несоленое и малосоленое сало; он должен составлять не менее четверти массы печени, иначе котлеты получатся сухими.

Чеснок — это именно головки, а не зубчики. Не волнуйтесь, привкус чеснока не будет ощущаться, наоборот, он придаст котлетам очень интересный, пикантный вкус.Печень можно брать любую (свиная, говяжья,
куриная)

Продукты:

1. Печень — 750 гр
2. Сало — 200-250 гр
3. Чеснок — 1 крупная головка
4. Сметана — 100 гр
5. Мука — 1-2 столовые ложки
6. Репчатый лук — 1-2 штуки
7. Сода — 0,5 ч. Л.
8. Специи и соль по вкусу

Как приготовить

Печень и жир измельчают на мясорубке. Чеснок мелко порубить.

Вымешать фарш: смешать печеночный жир и чеснок, хорошо перемешать.Добавьте соль (если сало было соленым, не добавляйте соль), специи (к этим котлетам хорошо подходит хмель сунели, а также итальянские или прованские травы), соду. Еще раз хорошо вымесить. И всыпать муку, муки совсем немного: пару ложек.

На хорошо разогретую сковороду с маслом порциями по полторы столовой ложки выкладываем фарш и обжариваем с двух сторон. Жарить слишком много не нужно, котлеты просто растут на глазах и получаются очень пышными, поэтому их и получается очень много.

Пока котлеты обжариваются, приготовить соус: лук мелко нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить сметану и тушить пару минут.

Выкладываем наши котлеты в сотейник или глубокую сковороду, заливаем сверху соусом (если он получился густым, можно разбавить водой), накрываем крышкой и тушим на медленном огне 10-15 минут.

А можно наслаждаться. Не волнуйтесь, он НЕ жирный, в нем нет ни запаха, ни вкуса чеснока. Он очень нежный и сочный.Подойдет любой гарнир. Вот такой интересный рецепт приготовления котлет из печени.

Рецепты 2027 просмотров

Сделать шницель с грибной подливкой с Кристианом | Рецепт с видео