Перець гіркий маринований рецепт: Перець гіркий маринований в оцті. Як законсервувати гіркий перець на зиму без стерилізації.

Маринований гіркий перець без стерилізації. Рецепти. Порадник — Новини Рівного. Відео on-line. Все про телекомпанію

28.08.20 , 15749 переглядів

Полюбляєте взимку їсти мариновані огірочки? Але маринований перець нічим не поступається і готується дуже просто. Маринований гострий перець урізноманітнює меню, а в холодну пору року ще допоможе впоратися з застудою.

Для приготування вам знадобиться:

 

Гострий перець

 

Вода 5 стаканів

 

Сіль 2 ст.л.

 

Цукор 3 ст.л.

 

Оцет столовий 100 мл

 

Заготовлювати гіркий перець досить просто, він не примхливий. Для маринування підходить як зелений, так і червоний перець. Вибирати слід найбільш довгі і тонкі стручки, оскільки вони швидше маринуються, займають повністю простір в банках, набагато смачніше великих.

 

Кінчик у перців необхідно залишити, адже так буде зручно їх тримати.

 

Гостроту перцю можна трохи знизити, досить замочити овоч в холодній воді на добу. Важливо міняти воду кілька разів, щоб пішла зайва гіркота.

 

Позбутися від зайвої гіркоти можна і іншим способом: залити стручки гарячою водою прямо в банках. Через 10 хвилин воду зливають.

 

 

Дуже смачним виходить асорті з гострого і солодкого перцю. Його можна нарізати смужками і скласти в банку упереміш з гострим.

 

Спеції для маринування можна використовувати на свій смак: кріп, лавровий лист, запашний перець, гвоздика, зерна гірчиці, петрушка і т.д.

 

Спосіб приготування

 

Вимити і обсушити стручки, акуратно обрізати сухі кінчики.

 

Скласти на дно банки спеції. Наповнити стручками перцю доверху.

 

Закип’ятити воду, залити банки, залишити на півгодини настоюватися.

 

Злити воду з банок в каструлю, закип’ятити з сіллю і цукром. Вилити назад в банку.

 

Повторити маніпуляцію ще раз, влити оцет.

 

Залити маринадом перець до самого горлечка.

 

Загорнути банки кришками.

 

Перець гіркий маринований на зиму: простий рецепт швидкого приготування

Гострий стручковий перець — пряний, ароматний і пекучий овоч, що надає будь-якого виду страви яскравий смак. Плоди добре піддаються консервації: квашення, маринування та соління. Гурмани гострої їжі оцінять неповторні смакові нотки, а нижче представлені рецепти допоможуть розібратися, як маринувати гіркий перець.

Зміст

• Простий варіант 1
• 2 Корейська закуска «Кочі»
• 3 З прянощами
• 4 В томатному соку
• 5 В медово-гірчичному маринаді
• 6 Закуска по-грузинськи
• 7 Маринований перець по-корейськи
• 8 Перець в медовому маринаді: простий рецепт
• 9 Перець по-вірменськи
• 10 Кілька корисних порад

Простий варіант

Консервовані цільні плоди зручно зберігати і використовувати в міру необхідності. Для посилення смакових якостей в банки закладають ароматні спеції — лаврушку, перець запашний горошком, суцвіття гвоздики.

Продукти:

• червоний пекучий перець — 1 кг;
• відфільтрована вода — 1 л;
• цукор-пісок — 160 г;
• сіль кам’яна — 60 г;
• оцет столовий — 220 мл

Алгоритм наших дій:

Основний інгредієнт добре промити. Викласти на сухому і чистому кухонному рушник. Після висихання зробити кілька проколів наскрізь простий зубочисткою біля плодоніжки.

Банки вимити, простерилізувати. У підготовлені скляні ємності розкласти щільно чилі. В чайнику закип’ятити рідину і залити стручки. Прикрити і залишити на чверть години. Злити в раковину.

В окрему каструлю вилити чисту воду і засипати сіль для консервування, цукор. Варити до повного розчинення крупинок. Зняти з плити і з’єднати з розсолом, перемішати.

Наповнити банки з вмістом, закатати і перевернути. Після охолодження прибрати в холодильник або льох.

Корейська закуска «Кочі»

Гіркий перець, маринована на зиму, готується в перекрученому вигляді. Приправа виходить дуже гострою і смачною. Особливу пікантність блюду надають насіння, подрібнені разом з пекучими плодами. Готову консервацію використовують для м’яса, риби, овочів і простих бутербродів.

Продукти:

• гострий перець — 1,5 кг;
• часник — 90 г;
• сіль кам’яна — 45 г;
• оцет винний білий — 150 мл

Гостра «бомба»

Стручки ретельно помити, видалити плодоніжку. Часник очистити від луски, промити. Подрібнити в м’ясорубці.

У глибоку миску перекласти отриману масу. Посолити і влити кислоту, розмішати. Прикрити і залишити на кухонному столі на 30-40 хвилин.

Тим часом банки і кришки ретельно промити. Обробити над водяною парою або прогріти в духовці.

Розкласти гіркий перець в оцті по стерильним ємкостей. Герметично закрутити, прибрати в холодильник.

Рада! Для розфасовки рекомендується використовувати тару місткістю не більше 500 мл

З прянощами

Пекучі стручки можна зробити без стерилізації. Завдяки наявності великої кількості приправ, закуска виходить з яскравим ароматом і насиченим смаком. Маринований гіркий перець на зиму за нижеописанному рецептом робиться нескладно і виглядає дуже красиво в тарі.

Продукти:

• перець чилі — 0,35 кг;
• виноградний оцет — 0,5 склянки;
• часник — 50 р;
• кінза — 15 г;
• кріп — 15 г;
• кілька гілочок м’яти;
• відфільтрована рідина — 0,5 л;
• сіль кам’яна — 10 г;
• коріандр насіння — 10 г;
• цукор-пісок — 0,5 ст. л.;
• лаврушка — 2 аркуша;
• гвоздика — 2 суцвіття;
• перець запашний і чорний горошок — 8 шт.

Працюємо покроково:

Зелень помити, обсушити і відокремити від грубих і жорстких гілочок. Головне, щоб залишилися тільки листочки. Часник розділити на зубчики. Прибрати сухе лушпиння, але не зчищати до кінця.

Чилі ретельно обполоснути. Використовуючи дерев’яну зубочистку зробити в кожному плоді по 1 проколу. Потрібно це для того, щоб овочі не накопичувався повітря під час консервування.

Викласти пекучі стручки в каструлю і залити крутим окропом, прикрити і залишити на 5 хвилин. Злити рідину і повторити процедуру витримування в гарячій воді ще 3 рази.

У сотейник вилити чисту рідину і з’єднати з цукром, сіллю, перцем горошком, коріандром, лавром і гвоздикою. Туди ж викласти часникові часточки і зелень. Поставити на плиту, вибудувавши середній нагрів. Довести до кипіння. Влити кислоту і варити ще 3 хвилини. Закрити і залишити маринад на кухонному столі на чверть години.

Тим часом банки вимити, простерилізувати. У підготовлені ємності в однаковій кількості розкласти спеції з маринаду, а після щільно укласти стручки. Наповнити розсолом, герметично закатати. Перевернути, залишити на кухонному столі на добу.

В томатному соку

Найкращий і швидкий рецепт приготування гострого перцю на зиму. Багато даний варіант називають «Бомбою». Смак готової страви настільки гострий, що навіть сік помідорів не згладжує всю гіркоту.

Продукти:

• стручковий червоний пекучий перець — 1,2 кг;
• свіжоприготований сік з томатів — 2,7 л;
• сіль кам’яна — 40 г;
• цукор-пісок — 100 г;
• мелений чорний перець за смаком;
• часник — 12 часточок;
• олія — 350 мл;
• лавр — 4 аркуша.

В томатному соку

Перець промити, видалити плодоніжку, а насіння залишити всередині. Банки і кришки вимити, прокип’ятити. Основний інгредієнт акуратно розмістити в тарі, прикрити.

У велику каструлю вилити сік, засипати сіль для консервування, цукор, лаврушку. Поставити на плиту, довести до кипіння і уварюють протягом чверті години. Додати подрібнений часник, кислоту, перемішати. Закип’ятити і зняти з плити. Маринад готовий.

Наповнити ємності, закатати і перевернути. В такому вигляді залишити на добу і прибрати на зберігання в льох.

В медово-гірчичному маринаді

Перець з яскравим смаком квіткового меду і ароматних зерен гірчиці чудово доповнить м’ясо, рибу або овочі. Застосовують в якості прикраси святкового столу. Кількість інгредієнтів не вказано на баночку місткістю 700 мл. Пропонуємо ознайомитися, як замаринувати гіркий перець на зиму.

Продукти:

• чилі — 0,6 кг;
• мед натуральний — 45 г;
• оцет столовий — 250 мл;
• гірчиця в зернах — 2 ч. л.;
• чорний перець горошком — 10-12 шт.

Порядок роботи:

Для приготування рекомендується використовувати різнобарвний перець. Стручки прополоскати під проточною водою. Зубочисткою зробити за 1-2 проколу біля плодоніжки. Потрібно це для того, щоб маринад краще проникав всередину.

Банки вимити, простерилізувати. У підготовлені ємності на дно викласти зерна гірчиці і чорний перець горошком.

У сотейник вилити кислоту і додати мед. Перемішувати до повного розчинення солодкого продукту.

У тару щільно розкласти перці. Наповнити ємності маринадом і герметично закатати. Зберігати в холодильнику.

Закуска по-грузинськи

Гострий чилі — традиційний продукт жителів Грузії. Завдяки простому рецептом, перець гіркий маринований на зиму виходить пікантним і цікавим за смаком.

Продукти:

• пекучий перець — 2,4 кг;
• часник — 0,15 кг;
• олія — 200 мл;
• оцет винний білий — 500 мл;
• свіжа зелень петрушки — 50 г;
• цукор-пісок — 70 г;
• корінь селери — 120 г;
• сіль за смаком.

Порядок роботи такий:

Перець помити, зробити невеликий надріз в районі плодоніжки.

Масло вилити в сотейник і з’єднати з цукром і сіллю, кислотою. Поставити на вогонь і дочекатися закипання. Основний інгредієнт розділити порівну. Викласти першу частину і варити не більше 7 хвилин, потім другу.

Селера і часник очистити від непридатних в їжу частин. Петрушку помити і струсити від зайвої вологи. Зелень дрібно порубати, а інші інгредієнти подрібнити в блендері. Змішати разом з перцями. Прикрити і прибрати в холодне місце на 24 години.

Після закінчення часу процідити і розкласти по попередньо обробленим баків. Маринад довести до кипіння і наповнити тару. Герметично закатати. Після охолодження, гіркий перець на зиму по-грузинськи, прибрати в льох.

Гострий перець по-грузинськи

Маринований перець по-корейськи

Практично кожній другій людині подобається кухня корейських народів. Один недолік — закуска не підлягає тривалому зберіганню. Максимальний строк не більше 30-60 днів. Розглянемо, як заготовити гіркий стручковий перець на зиму.

Продукти:

• пекучий перець — 2,2 кг;
• часник — 20 часточок;
• відфільтрована рідина — 2 склянки;
• оцет столовий — 120 мл;
• чорний перець — 1 ч. л.;
• сіль кам’яна — 15 г;
• цукор-пісок — 15 г;
• червоний мелений перець — 1 ч. л.;
• коріандр (подрібнений) — 5 р.

Приготування:

Перець промити, видалити плодоніжку і вичистити насіння. Банки помити і простерилізувати. Щільно розкласти підготовлений овоч і прикрити.

У сотейник вилити чисту воду, засипати сіль, 2 види перцю і мелений коріандр. Довести до кипіння і варити 2-3 хвилини до повного розчинення. Очищений часник порубати на шматочки, додати в розсіл разом із кислотою. Перемішати.

Наповнити банки, герметично закатати. Перевернути, а після охолодження прибрати в холодне місце. Через 3 доби можна вживати.

Перець в медовому маринаді: простий рецепт

Консервована закуска набуває терпкий смак і солодкий аромат. Для гурманів гострий перець в медово-оцтовому маринаді стане екзотичною смаковими відкриттям. Заготовку в основному подають до м’яса. Розберемося в простому і нескладному процесі приготування.

Продукти:

• перець пекучий — 2,2 кг;
• часник — 80 г;
• оцет столовий — 530 мл;
• мед натуральний — 20 г;
• сіль кам’яна — 45 г;
• перець простий горошок — 7 шт.;
• відфільтрована вода — 550 мл;
• цукровий пісок — 30 р.

У медовому маринаді

Банки вимити, прогріти в духовій шафі. Перці помити, викласти на чисте і сухе рушник, дати обсохнути. Дерев’яною зубочисткою зробити прокол наскрізь, для того щоб не накопичувався повітря і маринад швидше проникав всередину плодів. Щільно укласти в оброблені ємності.

Часточки часнику звільнити від лушпиння і нарізати пластинками. У сотейник вилити необхідну кількість рідини. Додати сіль, цукор, мед квітковий, перець горошком. Після закипання варити до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Викласти часник і влити кислоту, прогрівати ще 5 хвилин.

Наповнити маринадом тару з вмістом. Закатати кришками, перевернути. Після охолодження прибрати в льох.

Перець по-вірменськи

Олійно-оцтовий розчин додасть пекучому інгредієнту особливу пікантність і оригінальність. Закуска зберігає всі корисні властивості, вітаміни, що містяться в компонентах. У чому полягає принцип приготування маринованої гострого перцю на зиму по-вірменськи.

Продукти:

• перець чилі — 2 кг;
• часник — 140 г;
• сіль кам’яна — 50 г;
• листя петрушки — 100 г;
• масло — 220 мл;
• яблучний оцет — 1,5 склянки.

Готуємо:

Перці добре помити, розрізати вздовж на 2 частини. Видалити плодоніжку, насіння. Зубчики часнику очистити від лушпиння. Зелень просто промити, обсушити.

Зубчики і петрушку викласти в чашу кухонного комбайна і подрібнити. Розмістити у зручну миску, посолити, перемішати.

Банки вимити, простерилізувати. Додати перці в підготовлену тару, чергуючи з пряною сумішшю. Прикрити і залишити на добу.

В окремій мисці змішати масло і кислоту. Встановити сковороду, налити в неї оцтово-масляну суміш. Обсмажити настоявшиеся стручки.

Банки вимити, прогріти в духовій шафі. Викласти в тару пекучі перці, залити маринадом. Стерилізувати протягом 20 хвилин. Герметично закатати, остудити і прибрати в льох.

Кілька корисних порад

Для отримання смачних консервованих заготовок, пропонуємо ознайомитися з деякими рекомендаціями від досвідчених кулінарів:

Для маринування беруть пекучий перець будь-яких сортів і кольорів.

Вибирати плоди потрібно невеликого розміру і тонкі, так як вони швидше приготуються. Більш великі перці необхідно очистити і порізати на скибочки.

Зменшити гіркоту можна якщо попередньо замочити основний інгредієнт на 24 години в крижаній рідини. Міняти воду потрібно 2-3 рази.

Гострий стручковий перець — корисний компонент для людини. Фахівці рекомендують додавати його у всі страви. Основна перевага продукту — підвищує апетит і стимулює вироблення гормонів. Але незважаючи на всі позитивні якості, пекучий продукт забороняється використовувати в харчуванні людей, які страждають різними захворюваннями ШКТ.

Маринований гіркий перець на зиму, рецепт без стерилізації

Бездоганна пекуча закуска до будь-якого жирного або наваристого страві – це гіркий перець маринований в оцті. Він обов’язково додасть яскравих фарб при дегустації перших страв, м’ясних закусок і навіть звичайних соусів, прикрашаючи їх своєю пікантністю.
Крім гостроти смаку, гіркий перець відмінно зміцнює імунітет, розігріваючи організм і змушуючи кров швидше бігти по венах, Якщо на вашому столі присутня ця пікантна консервація, то ніякі тромби вам не страшні! Саме тому ця закуска настільки популярна в зимовий час!

Перець чилі маринують, солять, засушують і навіть смажать, але смачніше всього він виходить в маринаді з оцту, якщо ви додасте до нього трохи пряних спецій. Можна навіть кілька перчиком додавати в банки з маринованими овочами – вони придбають злегка гіркуватий смак. Вибирайте перці з щільною шкіркою – вони при маринуванні стають хрусткими і соковитими.

Для консервації 0,5 л ємності вам потрібно:
– 250 г гострого перцю;
– 0,5 ч. л. чорного перцю горошком;
– 0,5 ч. л. зерен коріандру;
– 200 мл гарячої води;
– 0,5 ст. л. солі;
– 1 ч. л. цукрового піску;
– 2 ст. л. оцту 9%;
– 1 ст. л. рослинного масла.

Придбавши гіркий перець, попередньо промийте його у воді і наколіть виделкою в декількох місцях. Щоб консервація не забродила в процесі зберігання, гострий перець необхідно злегка проварити близько 5 хвилин в розсолі. Завдяки проварки, він стане м’якше і легше поміщатися в ємність.
Всипте перець у сотейник або каструлю. Влийте в неї гарячу воду і всипте всі перераховані спеції, крім рідких. За бажанням ви можете додати декілька кроповий парасольок або нарізаний зубчик часнику. Поставте сотейник на вогонь і тушкуйте рівно 5 хвилин з моменту закипання розсолу.

Акуратно вийміть кожен перчик з окропу і викладіть в ошпарену банку, злегка натискаючи, але не сильно, щоб він не лопнув. Утрамбуйте таким чином всі перці в банку.

У сотейнику у вас залишиться розсіл – ще раз закип’ятіть його і вимкніть вогонь. Влийте в сотейник оцет і рослинне масло, відразу ж перемішуючи маринад. Під впливом оцту мутний маринад моментально стане прозорим. Залийте гарячим маринадом ємність з перцями.

Відразу ж укупорьте її пропареної залізною кришкою за допомогою закочувального ключа і переверніть верх дном для охолодження. Стерилізації цей рецепт приготування перцю на зиму не потребує.

Після чого додайте ємність з маринованою гірким перцем на зиму в комору.

Приємного вам апетиту!
Автор – Олена П.

Маринований перець чилі: 3 смачних рецепта

Маринувати можна пекучий овоч  чилі різної гостроти, як кому до смаку. До речі, назва «чилі» походить від одного з ацтекських діалектів і означає просто «червоний».

Маринований перець чилі для сендвічів та піци 

Інгредієнти:

• Червоний перець чилі (можна будь-якого сорту) — 3-4 чашки.
• Білий оцет — 2 чашки.
• Часник — 4 зубчики.
• Перць-горошок — 3 ст.л.
• Насіння кардамору — 1 ч.л.
• Імбир — 1 ст.л.
• Лавровий листок — 2 шт.
• Сіль — 2 ст.л.

Спосіб приготування:
1. Перчик помийте, почистіть і наріжте кільцями, серцевину не вирізайте. Дрібні перчинки чистити не обов’язково, просто наколіть їх зубочисткою для кращого поглинання розсолу.
2. Посудину, як зазвичай, помийте і прогрійте, покладіть туди нарізаний овоч. 
3. Поставте на вогонь невелику каструльку, в яку помістіть всі інші інгредієнти, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і залиште під кришкою хвилин 15-20. 
4. Готовий маринад вилліть в банку і закрийте її. Охолодивши, поставте в холодильник. 

5. Найкраще смакується тоді, коли перчик простоїть декілька днів в холодному приміщенні чи в холодильнику.
До уваги:
Наведені інгредієнти розраховані на баночку обсяг в 1 кварту, тобто приблизно 1.1л.

Маринуємо перець чилі на зиму

 

Інгредієнти:

• Слабо-гострий перець цицак (він кремового кольору і досить великий) — 1 кг.
• Часник очищений — 100г.
• Вода — 200 мл.
• Оцет яблучний (6%) — 200 мл.
• Олія рослинна рафінована — 250 мл.
• Чорний гострий перець — 20-25 горошин.
• Кріп — пучок.
• Лавровий лист — 5 шт.
• Сіль — 1 ст.л.
• Цукор — 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Перчик помити, хрестоподібно надрізати носики приблизно в пару сантиметрів у довжину. «Хвостики» та серцевину видаляти не треба.

2. У глибоку сковороду або каструлю з товстими стінками налити оцтову кислоту, олію і воду, покласти сіль, цукор і спеції. Коли суміш закипить, викладіть у посудину перець і тушкуйте приблизно п’ять хвилин, помішуючи. Готовий перчик викладіть в термостійку ємність.

3. У ту посудину, де тушкували перчик, викладіть нарізаний середніми шматочками часник і нарізаний кріп. По бажанню можна додати зелень селери.

4. Прогріваємо приблизно 1-3 хвилини і заливаємо перчик.

5. Охолоджене блюдо може зберігатися в холодильнику близько місяця. Якщо хочете зберегти його на зиму, розкладіть по скляних стерильним банкам, прогрійте в окропі 20 хвилин, накривши прокип’яченими кришками і укупорьте.

Мариновані огірки з перцем чилі

Інгредієнти:

• Свіжі огірки — 400-500 г.
• Маленька цибулина — 2 шт.
• Кріп — 1 гілочка з насінням.
• Гвоздика — 4 шт.
• Чорний перець — 10 горошин.
• Насіння гірчиці — 1 ч.л.
• Перчик чилі — 1 шт.
• Лавровий лист — 1 шт.
• Сіль — 15 г.
• Цукор — 50г.
• Оцтова есенція — 10 мл.

Спосіб приготування:

1. Беремо чисту стерилізовану банку і укладаємо на дно спеції.

2. Далі щільно укладаємо вимиті огірочки, зверху висипаємо цукровий пісок і сіль.

3. Кип’ятимо воду і заливаємо банки окропом, кладемо на горлечко кришки і ставимо стерилізувати у велику каструлю з гарячою водою на 10 хв.

4. Вливаємо оцтову кислоту (70%) і закупорюємо баночки. Перевертаємо їх на кришку і даємо охолонути під рушником.

До уваги:

Даний рецепт — на одну літрову баночку.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

ГОСТРИЙ МАРИНОВАНИЙ ПЕРЕЦЬ: СОЛОДКО І ПЕКЕЛЬНО!

 

Любителів гостренького в Україні багато, і це не тому, що у нас така країна, багато готують гострої їжі. Вам варто подивитися на кухню Індії чи Мексики, щоби побачити там неймовірну кількість гострих приправ майже до кожної страви, а самий пекучий перець в світі також походить саме з Латинської Америки, з Мексики, хоча звучить «чилі».
 

Цікавий факт: вживання пекучого перцю викликає в мозку реакцію, за якої починається виділятись гормон щастя – «ендорфін». Так організм намагається притупити різке відчуття болі, бо горить слизова оболонка роту і шлунку. Насправді, ніякого справжнього опіку немає, це тільки таке відчуття, але свою дозу ендорфіна людина вже отримує, і хоче отримати її через деякий час. Так з`являється звичка вживати все більш пекучі страви, продукти, приправи. Добре, що це ніяк шкодить організму, якщо у вас здоровий шлунок та нормальне травлення.

Саме для таких здорових людей, які люблять балувати себе гостреньким та пекучим, ми підібрали страви з перцю гострого маринованого, який розважить вас зимою, на різдвяні свята та на час весіннього очікування свіжого пекучого врожаю.

 

ЯКУ КОРИСТЬ МАЄ ПЕРЕЦЬ ГОСТРИЙ МАРИНОВАНИЙ

 

Невелика кількість калорій – однозначно «плюс», всього 27 ккал на сто грамів продукту. Споживати його для того, щоби втамувати голод – неможливо. Та і не дуже розумно, наїдатися кілограмами пекучого плоду. Все добре «в міру», і спеції додаються до страви на кінчику ножа, через перечницю або у вигляді маленьких круглих шматочків нарізаного гострого перцю.

Багатий натрієм, відповідає за водно-сольовий баланс в вашому організмі. Багато бета-каротину, який вам більше знайомий під назвою вітамін А. Допомагає очам, відновлює стан шкіри, захищає її від сонця, захищає шкіру від подряпин, від опіків, регенерує новий шар клітин епітелію. А крім цього, знижує рівень холестерину в крові, чим захищає судини від ішемії, тобто від непрохідності. Додайте сюди його мідь, залізо, вітамін С, К, і отримуєте дуже корисний продукт. Так що смакувати його дозволяється, головне, щоби він був правильно приготований. Зараз ми розкажемо, як готувати, і на нашу думку, варто хоча би спробувати.

 

 

БОЛГАРСЬКИЙ ПЕРЕЦЬ В МАСЛІ — «ПУКАНЬЕ ЧУШЛЕТА»

Переклад з болгарської мови — «потрісканий маленький перець». Для приготування можна використовувати ті сорти, які є біля вас. Головне, щоби вони були свіжі, довгі, не дуже м`ясисті, а також одного розміру.

— гострий перець – 1 кг,
— олія соняшникова – 120 мл,
— цукор – 4 столові ложки,
— сіль – 2 столові ложки,
— морква – 1 шт,
— оцет 6% – 400 мл,
— часник – 6-8 зубчиків,
— кріп, петрушка.

Миємо все ретельно, лишаєте підсохнути. В цей час змішуєте маринад: оцет, сіль, олію, та цукор. Всі кристали солі і цукру мають розчинитися до однорідної суміші. Перемішуємо. Зелень ріжемо на частинки. Морква ріжеться на тонкі кільця. Підготовка завершена. Переходимо до перцю.

Перець смажимо на сухій пательні, поки з усіх боків не буде легке почорніння. Коли будете це робити, то буде виходити вода і почуєте потріскування пательні, саме звідси і пішла назва «потрісканий перець». Цілий кілограм зразу не увійде на сковороду, тому смажимо 2-3 рази.

Стерилізуємо банки, ставимо перці в них, щоби вони зайняли максимальний об`єм всередині, додаєте туди ж часник, моркву, зелень. Слідкуйте, щоби вам вистачило цих додатків на всі банки. Заливаєте маринадом, накриваєте кришками і знову на стерилізацію. 15 хвилин буде достатньо. А після охолодження перенесіть в темне приміщення на зберігання.  
 

Цікавий факт: стерилізувати банки зараз можна в мікрохвильовій пічці. Поєднання сучасної техніки з традиційною українською розвагою – закруткою овочів та фруктів.

 

З МЕДОМ І БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ

Надзвичайно проста рецептура приготування. Ви можете почати з однієї банки, спробувати, що вийде, і далі вирішувати, чи готувати всю партію. Тим більше, що це не займе часу.

Отже, порахуйте, стільки гострих перців поміститься в 1  літрову банку. На 1 банку вам також знадобиться 2 столові ложки меду, або 4 столові ложки цукру. І останній компонент – склянка оцту 9%.

Помити перці, посушити рушником. Вкладаєте перці в чисту банку, простерилізовану парою. Стерилізується тільки банка, і тільки перед початком приготування! Оцет змішується з медом чи цукром, заливаєте ним перці в банці. Накриваєте кришкою і ставите в прохолодне місце. Варто почекати 1-3 місяці і можете куштувати.
 

Цікавий факт: мед є ідеальною речовиною для зупинки псування. В давнину корисні продукти занурювали в мед і так транспортували. Повітря під шар меду потрапити не може, отже псування неможливе.

 

ПЕРЕЦЬ З ЦИБУЛЕЮ

Приготувати також можна перець гострий маринований, подібно до попередньої рецептури, тільки тепер у нас буде цибуля. Якщо ви любите готувати салати, піци, бутерброди дітям і собі на роботу, то зробіть 1 раз собі цю смакоту. Тим більше, що можна розпочати з півлітрової баночки для першого разу. Беремось?

— цибулина велика – 2 шт,
— перець помірно гострий – 2 шт,
— оцет винний 6%  — 200 мл,
— коріандр в зернах – 1 чайна ложка,
— сіль – 1 столова ложка,
— вода – 120 мл,
— цукор – 3 столові ложки.

Цибуля ріжеться на кільця. Перець миється, сушиться рушником, ріжеться також на кільця. Розмішуємо в банці цибулю і перець шар за шаром.

Тепер маринад. Вода змішується з цукром, сіллю і оцтом, посипається коріандром. Чекаємо, як закипить і виливаємо в банку з перцем. Овочі мають бути повністю покриті маринадом. Якщо вам маринаду не вистачило, то можете додати звичайного окропу. Накриваєте пластиковою кришкою і кладете в холодне місце, щоби банка охолонула. Достатньо 4-5 днів, тепер можна дегустувати і побачите, що вийшло.
 

Цікавий факт: чим довше тримаєте банку в холоді, тим смачніший буде перець. Але цибулю ви з`їсте першою. Перевірено особисто.
 

 

ХОЛОДНЕ МАРИНУВАННЯ

Мінімальна кількість інгредієнтів, швидке приготування, і власна страва «з перчиком» готова!

— перець сорту «Баранячий ріг» — 400 грам,
— цукор – 250 грам,
— оцет столовий 9% — 400 мл.

Готується менше 10 хвилин, а годує вас мінімум два тижні зимою. Миємо перець, сушимо рушником, видаляємо хвостики. Виделкою треба зробити проколи у шкірці, щоб маринад краще зайшов до м`якоті. Стерилізуємо банки, в чисті банки ставимо перці. Цукор рівномірно розподіляєте між банками. Цукор необхідний для того, щоби зменшити пекучість, та зробити смак більш ніжнім. Доливаємо оцет, також рівномірно.

Тепер закатуємо банки металевими стерильними кришками, перегорніть банку, подивіться, чи не йдуть бульбашки повітря, і переконайтесь, що весь цукор розчинився в оцті. 2-3 місяці банки постоять в холодному місці і їх можна пробувати. Якщо вам особисто любиться такий перець гострий маринований, то можете запропонувати родині, або гостям вашого дому.

 

 

АДЖИКА З ПОМІДОРАМИ ТА ГОСТРИМ ПЕРЦЕМ ХАЛАПЕНЬО

Халапеньйо – середній за розмірами чилійський перець, який відчувається як «теплий» або «пекучий». Його пекучість можна оцінити за шкалою до 10000 умовних одиниць Сковілів, що означають «одиниці пекучості».
 

Цікавий факт: Солодкий болгарський перець має 0 умовних «одиниць пекучості», а максимальна зафіксована в перці позначка 1 мільйон одиниць. Цей перець вивели штучно і називається він Naga Jolokia, виведений в Індії. Звичайна люди вже не може відрізнити різні смаки пекучості навіть при 15 000 – 20 000 одиниць Сковілів, бо далі просто «горить».

Отже, якщо ви хочете трошки «полум`я», то поїхали.

6 літрів аджики потребують:

— солодкий перець болгарський – 6 кілограм,
— петрушка – великий пучок,
— часник – 500 грам,
— густе томатне пюре – 2 кілограма,
— перець халапеньйо – 300 грам,
— олія рослинна – 500 мл,
— цукор і сіль – за смаком.

Мелемо часник в м`ясорубці. Наливаємо олію в каструлю, туди ж висипаємо мелений часник, перемішуємо і лишаємо на 15 хвилин. Перець миємо, вирізаємо хвостики та забираємо насіння. Плоди йдуть в ту ж м`ясорубку на кашу.

Тепер увага! Працюємо з халапеньйо. Використайте рукавички, якщо є така можливість, і не торкайтесь жодних своїх слизових оболонок, тобто очей, подряпин на шкірі, тощо. Відрізаємо хвостики, плоди мелемо на м`ясорубці.

Гріємо наш часник у каструлі пару хвилин і на малому вогні. Далі додаємо до нього суміш з солодкого та гіркого перцю. Перемішуємо ретельно і багато разів. Варити тільки на малому вогні приблизно годину часу. Перемішувати треба, інакше нижній шар пригорить. Ріжете зелень і також додаєте до каструлі. Виливаємо туди ж томатне пюре і трошки куштуємо. Чи не потрібно додати сіль і цукор? Знов куштуєте, поки смак вас не задовольнить. Якщо вам смак не буде здаватись гострим, то можете додати ще червоний мелений перець, але це вже на любителя. Ми вас попередили, щодо пекучості справжнього «халапеньйо»! Насправді, поки аджика буде зберігатись, то її пекучість буде зменшуватись з часом. Тому то, що вам здається зараз гострим, може стати помірним за кілька місяців.

Стерилізуєте банки, заливаєте туди аджику, закручуєте. Накриваєте рушником, поки не вистигнуть і далі на зберігання на балкон чи в прохолодне місце.

 

 

ВІРМЕНСЬКА АДЖИКА

Її особливість від попередньої в тому, що тут в рецептурі є хмелі-сунелі, це ціла величезна кількість ароматних трав, які висушені, подрібнені та перемішані між собою. Але, в цілому, рецептура збігається.

— солодкий червоний перець – 2,5 кг,
— томатна паста – 700 грам,
— перець червоний пекучий – 500 грам,
— часник – 100 грам,
— спеція «хмелі – сунелі» Кавказька – 1 столова ложка,
— сіль – 1 столова ложка,
— коріандр – 1 столова ложка,
— кріп сушений – за смаком.

Миємо перець. Солодкий має бути без насіння і без хвостика, а пекучий має бути з насінням (це сама концентрація його пекучості), але також без хвостика. Мелемо в м`ясорубці. Перемішана каша вариться на слабкому вогні, перемішується, щоби нижня частина аджики не підгоріла.

Додається томатна паста, часник подрібнений, сіль, хмелі-сунелі, зелень, коріандр. Перемішується до рівномірної суміші та вариться ще 15-20 хвилин.

Розливається по стерильним банкам, закручується, кладеться кришкою вниз, поки не вистигне і накривається рушником. Вистигло? Переміщуємо на зберігання. Через пару місяців можете знімати першу пробу.

 

 

ВІРМЕНЬСКИЙ КВАШЕНИЙ ПЕРЕЦЬ

Маринування — цікава рецептура приготування запасів на зиму, але що ви скажене на квашений перець? І для цього нам знадобиться сорт перцю Цицак, він не дуже пекучий, скажемо «вміру», але добре розігріває апетит. Хоча у вас є можливість спробувати і з іншими сортами. Отже, рецептура.

— перець Цицак – 3 кг,
— часник – 3 головки,
— сіль – 200 мл,
— вода – 5 літрів,
— кріп – за смаком.

Свіжий перець треба підсушити. Для цього його достатньо розкласти на кухні, або в іншому теплому місці і почекати, поки він трошки зморщиться, з нього вийде міжклітинна вода. Тепер він готовий для наших справ. Миєте, проколюєте виделкою в декількох місцях, кладемо в каструлю. Зелень ріжеться і відправляється слідом. Очищений часник відправляється туди ж.

Маринад. Сіль розчиняється в холодній воді, заливає перці в каструлі. Зверху кладете тарілку, на тарілку щось важке, щоби був тиск на перці. Це так само, як квасити капусту. Лишаєте їх наодинці на декілька днів, до 10 днів. Ознакою необхідного рівня приготування стане колір перців. Вони будуть жовтими.

Ставите друшляк, і висипаєте на нього перці з зеленню. Зайва рідина стече. Розкладаємо перці в чисті банки, трамбуємо з силою. Банка стерилізується з перцями додаткових 15 хвилин. Закручуємо.

Або може зробити це простіший маринад. Півтори склянки солі на 1 літр води, розчиняєте, грієте, і заливаєте перці. Стерилізуєте банки з перцем хвилин 10 і закручуєте. Як вистигнуть, переносите в холодне місце. Все, чекаєте свята шлунку.

 

ВАЖЛИВІ ДЕТАЛІ

Обов`язково хочемо сказати вам про те, як правильно працювати з пекучим перцем. Це буде корисно і вам, і тим, хто випадково зайде до вас на кухню, коли ви будете там готувати свої вогники.

 

 

 

По-перше, готуйте, за можливості, в захисних рукавичках і нікому не дозволяйте торкатися перцю чи столових приборів, з якими працюєте. Перець містить речовину капсаїцин, який викликає подразнення шкіри, дихальних шляхів та слизових оболонок. Також не торкайтесь пальцями ран чи подряпин на тілі, під час приготування. Ефіри, які виходять з свіжорозрізаного перця можуть викликати опік дихальних шляхів, тому не варто вдихати його аромат повними грудями, навіть якщо у вас є таке бажання. Можете навіть використати медичну маску на обличчя, щоби не спровокувати алергію.

Маринується будь-який гострий перець, любого сорту чи кольору. Так що не бійтесь змішувати їх і створювати свою «барву» в банках. Перець гострий маринований чудово поєднується з солодким перцем та цибулею. Зіпсувати щось важко. Вона просто може вийти у вас не таким гострим, як ви очікуєте, але смачно буде!

Якщо ви знаєте, що купили дуже пекучий перець, то можете зменшити його силу. Для цього покладіть його в холодну воду на добу, і змінюйте воду 3-4 рази.

Щоби швидко нейтралізувати пекучість перцю, ви можете випити молока, вершків, йогурт, жирний бульйон. Вода вам не допоможе. Капсаїцин – його джерело пекучості, розчиняється тільки в жирі, продуктах, які містять багато жиру.

Ось тепер ви експерт з рецептури та обізнані з правилами безпеки. Можна приступати. Або завітайте в наш магазин, та оберіть собі готовий перець гострий маринований, який містить дуже помірну кількість гострого перцю, і задовольнить ваші невеликі «пекучі» бажання на 100 відсотків.

Смакуйте та насолоджуйтесь.

Маринований гострий перець на зиму: рецепти з фото покроково

18 апрель 2019 2 785

Приготування маринованої гострого перцю на зиму – досить нехитрий процес, результат якого забезпечить смачною закускою на довгий час.

Зазвичай перчики маринують цілком, не порушуючи цілісності стручка.

Простий рецепт

Найпростіший рецепт даної заготовки не займе багато часу і не вимагає яких-небудь складних маніпуляцій.

А готується маринований гострий перець з:

• Стручкового гострого перцю;
• Оцту;
• Води;
• Спецій.

Отже, на самому початку потрібно підготувати стручки перцю – промити їх обрізати сухі кінчики, якщо вони є. Важливо, знову ж таки, не пошкодити їх цілісність.

Після цього банки викладають перці, ошпарені окропом, і добавки (перець-горошок, лист хрону або смородини, листя вишні, кориця, гвоздика, мед та ін).

Маринад готують із розрахунку: 1 літр води — 2 ст. л. цукру, 4 ч. л. солі, а так само по одній чайній ложці оцту (9%). Воду доводять до кипіння, додають цукор і сіль, після чого заливають банки з овочами і добавками по плічка, накривають чистим кришками.

Далі необхідно дати банкам охолонути до температури, коли не обпікає руку, злити розсіл і прокип’ятити другий раз.

Затока їм овочі по другому колу, залишити банки на 5 хвилин, після чого повторити операцію ще раз.

При останньому заливанні гострих перців розсолом вливають оцет, після чого закупорюють кришками, ставлять остигати догори дном.

Рецепти маринування гострого перцю на зиму

Існує маса рецептів даної заготовки. Кожен рік можна готувати нові варіанти, але так і не приділити уваги все. Гострі страви домашньої консервації урізноманітнюють домашню кухню, дозволяючи на домашніх святах блиснути кулінарним вишукуванням серед звичайних і звичних страв.

А так само банки з різнокольоровими перцями дуже декоративно виглядають на полицях з припасами. Ми представимо вам кілька особливо цікавих рецептів.

Методи заготівлі гострого маринованого перцю на зиму мають дві основні спрямованості: маринування гарячим розсолом і холодним. Обидва методи хороші для збереження продукту, але за смаком на виході виходять абсолютно різні страви.

Вони, безсумнівно, схожі, але по достоїнству оцінити всі нюанси можна, спробувавши приготувати гострий перець маринований на зиму і покуштувати самим.

Також можна розділити види рецептів маринування на ті, в яких використовується оцет, і ті, де його немає. Так, цей консервант замінюють лимонною кислотою або продуктами, які мають сильну природну кислотність.

До таких можна віднести томати, сік лимона, червону смородину, листя винограду. Крім них, можна додати листя хрону або вишні – вони дозволяють зберегти колір овочів.

Гострий перець в солодкому маринаді

Для приготування знадобиться:

• Перець стручковий — 3 кг;
• Зацукрований мед;
• Оцет 9%.

Овочі промивають у воді, після чого укладають у банки цілком. Далі готують маринад з розрахунку: на 1 ст. оцту 2 ст доводиться. л. меду. Кількість оцтово-медової заливки залежить від смакових уподобань і ступеня наповненості банок. Така гостро-солодка закуска добре підійде до багатьох основних страв.

Такого роду заготівля може зберігатися без герметичної кришки, оскільки оцет і мед у поєднанні відмінно справляються з захистом від мікробів і плісняви.

Зберігати перець гострий маринований на зиму краще всього в холодильнику або льосі. Аромат і смак готової консервації виправдає всі очікування.

Важливо врахувати той факт, що всю консервацію без кип’ятіння необхідно готувати в стерильних гумових рукавичках на всіх етапах приготування.

Варіант приготування з медом і цукром

Продовжуючи тему солодко-гострого заготовки, ось ще один рецепт.

Інгредієнти наступні:

• Мед;
• Гострий перець різного кольору;
• Цукор;
• Оцет 9%.

Овочі добре промити, викласти в простерилізовані банки. Заливка готується за пропорцією: на 1 склянку оцту – одна столова ложка цукру і одна столова ложка меду. Кількість маринаду розраховується рівно на кількість банок.

Як і попередній варіант – цей не потребує кип’ятіння маринаду і може зберігатися без закупорювання. Банки краще тримати в льосі.

Читайте також, як правильно заморозити свіжі кабачки на зиму. Скористайтеся цими методами і можна буде готувати кабачкові страви тоді, коли захочеться, а не тільки в сезон.

Наші кулінари вже підготували нові рецепти консервованих помідорів з часником на зиму. Поспішайте зробити собі заготовки!

А тут ми зібрали найпопулярніші рецепти закруток з огірків, помідорів, кабачків і баклажанів. Вдалої вам консервації, милі господині!

Маринований кольоровий перчик на зиму

Даний рецепт вже ґрунтується на кип’ятінні. Класичний і знайомий багатьом варіант виглядає саме так, проте, в даному конкретному випадку так само присутній мед, що додасть гострої страви нові фарби смаку.

Тут список багатший:

• Гострий перець — 5 кг;
• 250 г меду;
• 20 г солі;
• Спеції (мелена кориця, гвоздика, лавровий лист і запашний горошок) – за смаком;
• Рослинне масло – 360 мл;
• 1 л оцту 9%;
• Спеції (мелена кориця, гвоздика, лавровий лист і запашний горошок) – за смаком;
• 2 головки часнику.

Перед початком приготування простерилізувати банки. Стручки промити, порізати на 2-4 частини, обшпарити. Маринад варять, довівши до кипіння воду і додаючи оцет, олію, мед і спеції. Під час кип’ятіння нарізаний перець опускають у маринад на 5 хвилин і дістають його.

На дно кожної банки потрібно покласти 2-3 зубчики часнику, не розрізаючи їх. Овочі якомога щільніше засовують у банки, заливають киплячим розсолом і закочують. Остання маніпуляція може не виконуватися, оскільки рецептура припускає можливість зберігання продукту не в герметичній упаковці.

Мед, за відгуками багатьох господинь, відмінно доповнює гострий перець маринований консервації, надаючи йому солодкість, за рахунок чого він стає смачнішим і насиченішим на смак.

«Вогняна закуска»

Для всіх любителів гострої їжі гіркий перець завжди буде актуальним, а рецепти його заготівлі на зиму з’являються щороку. Ось одна з цікавих варіацій на тему «маринований гострий перець на зиму».

Для приготування потрібно:

• 1 кг перцю;
• Сіль – 1.5 ст. л.;
• Цукор – 1.5 ст. л.;
• Оцет 9% — 3 ст. л.

Перці, як зазвичай, помити. Обрізати хвостики і для вивільнення гострих ефірних масел потрібно обов’язково надрізати тупу сторону на невелику глибину. Маринад так само кип’ятять з сіллю, цукром і оцтом.

У стерильні банки складають підготовлені перчики, після чого заливають окропом. Через 10 хвилин окріп зливають і заливають вже розсіл. Банки закочують герметичними кришками.

В результаті вийде досить гостре блюдо, яке не залишить байдужим любителів їжі «з вогником».

Спосіб маринування без оцту

Як було згадано, маринування без оцту засноване на заміну цього продукту кислими овочами, листям і т. д. Давайте приготуємо гіркий перець в масляному розчині.

Як приклад такого способу заготівлі стручкового гострого перцю може послужить такий ось рецепт.

В якості інгредієнтів виступають:

• Перець;
• Томатний сік;
• Сіль;
• Рослинна олія;
• Цукор.

Отже, як маринувати гострий стручковий перець без оцту на зиму? Почнемо процес по порядку. Овочі промити, зрізати плодоніжки. Стручки необхідно підсмажити. Сік можна віджати з томатів, а можна взяти готовий, але він повинен бути натуральним і з великою кількістю м’якоті.

Його уварити в кілька разів, процідити і насипати цукру з сіллю за смаком. Перець, вже підсмажену, укладати по банкам і весь час доливати сік. Закупорити і стерилізувати банки 20 хвилин.

Цей незвичайний спосіб дозволяє обійтися без оцту, що може сподобатися багатьом. Тим не менш, схоронність такого продукту нітрохи не поступається класично приготованим маринадів.

Корисні рекомендації

Крім прямування рецептурами можна також вдаватися до деяких додатковим хитрощів, щоб змінити що-небудь у кінцевому продукті або виправити деякі прорахунки.

Для маринування підійдуть перці будь-якого кольору, а якщо їх змішувати, то вийде різноманітно і красиво.

Іноді може не вистачити гострого перцю на одну-дві банки. Здавалося б, проблема. Але є простий спосіб: додайте нарізаний болгарський перець в банку, де у маринаді він просочиться гостротою і нічим не зіпсує блюдо.

Крім нього можна додати помідори-черрі, які так само стануть пекучими і доповнять як зовнішній вигляд, так і гастрономічну цінність.

Якщо ж сильно гострого не можна, то можна в сирих стручків вирізати насіння і внутрішні перегородки стручків, оскільки в них знаходяться основні концентрації ефірних масел.

Є багато способів готування маринованого гострого перцю, серед яких можна виділити основні групи: маринування з кип’ятінням і без, а так само з додаванням оцту і без нього.

Рецепти розрізняються наявністю різних інгредієнтів – від найпростіших, з солі і оцту, до більш складних з обсмажуванням і додаванням меду і безлічі спецій.

Що ще почитати:

Як правильно замаринувати гострий перець. Гострий перець на зиму

В останні роки все більшої популярності набуває така заготовка як. Способів і технологій маринування гострого не менш, ніж солодкого болгарського. Відрізняються вони між собою самою технологією — за допомогою стерилізації та без стерилізації, складом маринадів, і додатковими інгредієнтами, Які використовуються в процесі консервації.

Тому стає очевидним, що приготований з того чи іншого рецепту гострий матиме різний смак і гостроту. Самий часто задається питання у господинь, які збираються його замаринувати на зиму, це питання стосовно сортів перцю. Чи всі сорти гострого перцю підходять для консервування?

Для заготівлі на зиму шляхом консервації підходять будь-які сорти. Це може бути як зелений, так і червоний перець різних сортів, починаючи від великих і довгих стручків і закінчуючи декоративним кімнатною перцем «Вогник». маринований гострий перець на зиму, покроковий рецептприготування якого хочу вам запропонувати, буде готуватися в кисло-солодкому маринаді, без стерилізації.

Інгредієнти на пів- літрову банку:

• Гострий перець — 200 гр.,
• Петрушка — 2-3
• Чорний перець горошком — 3-4 шт.,
• Часник — 2-3 зубчики
• Лавровий лист — 1-2 шт.,

Для маринаду:

• Вода — 1 літр,
• Сіль — 1 ст. ложки,
• Цукор — 2 ст. ложки,
• Оцет — 3 ст. ложки.

Маринований гострий перець на зиму — простий рецепт

Гострий перець помийте. Плодоніжки зріжте практично під корінець.

Помийте петрушку і очистіть зубчики часнику.

Банки ретельно помийте. Простерилизуйте їх. Кришки поки залишимо так. Якщо для іншого консервації можна використовувати капронові розпарюють кришки, то гострий маринований перець на зиму закривається тільки металевими закаточними або гвинтовими кришками. На дно чистих банок викладіть перець горошком, зубчики часнику, гілочки петрушку, лавровий лист.

Щільно укладіть рядами стручки гострого перцю.

Залишається приготувати маринад і залити їм перець, а також простерилізувати кришечки. Кришки складіть в миску або каструлю і залийте окропом. Нехай полежать і пропарити близько 2 хвилин. Маринад для строго перцю буде класичний — вода, сіль, цукор і оцет. У киплячу воду по черзі додайте сіль, цукор і оцет.

Дайте маринаду прокипеть 2-3 хвилини. Кип’ятити його довше п’яти хвилин не рекомендується, так як оцет начитає втрачати свої якості. Гарячим маринадом залийте гострий перець. Укупорьте баночки підготовленими кришками. Перець гострий маринований на зиму в оцтіготовий. Баночки з перцем перевертаємо, ставимо на кришки і тепло укутують. Ми залишаємо його до повного охолодження. Після того, як баночки з перцем охолонуть, перець виносимо для подальшого зберігання в холодне приміщення.

Маринований гострий перець на зиму. фото

Пропоную вам ще кілька рецептів маринування гострого перцю на зиму. Розглянемо першим самий популярний рецепт маринованого гострого перцю на зиму по-вірменськи. даний рецепт дуже схожий на рецепт квашеного гострого перцю Цицак, який в Вірменії подається до. Але на відміну від нього, перець буде законсервований в баночки, і буде маринуватися взимку без бродіння.

Складові:

• Гострий перець — 1 кг.,
• Морквина — 3 шт.,
• Петрушка — невеликий пучок,
• Кріп — невеликий пучок,
• Часник — 2 головки,

Для маринаду:

• Вода — 1 літр,
• Оцет 9% — 4 ст. ложки,
• Сіль — 2 ст. ложки,
• Цукор — 2 ст. ложка,
• Соняшникова олія — \u200b\u200b100 мл.,

Маринований гострий перець на зиму по-вірменськи — рецепт

Стручки гострого перцю помийте. Розріжте їх на дві частини. Приділіть насіння і плодоніжки. Помийте петрушку і. Дрібно наріжте їх. Очистіть зубчики часнику. Дрібно порубати їх ножем. Очищену моркву натріть на дрібній тертці.

У мисці змішайте зелень, подрібнену моркву і часник. У киплячу воду додайте всі зазначені в інгредієнтах компоненти. Прокип’ятіть маринад 2-3 хвилини. Банки і кришки для маринування гострого перцю простерилизуйте зручним способом.

На дно банки викладіть шар гострого перцю. Накрийте його сумішшю із зелені, і часнику. Чергуйте шари до того моменту, поки банку не буде заповнена по саме горло. Далі заповніть її маринадом і закатати. Після цього банки з гострим маринованим перцем по-вірменськи переверніть і накрийте до повного охолодження.

Дуже незвичайний одночасно гострий і кисло-солодкий смак має гострий перець, маринований на зиму з медом.

Складові:

• Гострий перець — 500 гр.,
• Перець запашний горошком — 2-3 шт.

Для маринаду:

• Вода — 1 літр,
• Сіль — 1 ст. ложка,
• Мед — 3 ст. ложки,
• Оцет 9% — 3 ст. ложки,
• Соняшникова олія (рафінована) — 2 ст. ложки.

Гострий перець, маринований на зиму з медом — рецепт

Помийте стручки гострого перцю. Плодоніжку можна як зрізати, так і залишити. Розкладіть їх в чисті стерильні баночки. Додайте чорний перець горошком. Ошпарьтеокропом кришки і накрийте ними банки.

У киплячу воду додайте мед, рослинна олія, Оцет і сіль. Проваріть маринад до повного розчинення солі. Гарячим маринадом залийте банки з перцем. Укупорьте і накрийте чимось теплим.

Ось і все, тепер ви знаєте, як замаринувати гострий стручковий перець на зиму. Залишається тільки вибрати відповідний рецепт і приступити до його консервації. Буду рада, якщо ці рецепти маринованого гострого перцю вам знадобляться в подальшому.

Гіркий перець є досить пікантним овочем, що додає гостроти і яскравості практично будь-якої страви. Він любимо усіма шанувальниками «гостренького», тому частий гість на їхній кухні. Разом з такими добавками, як хрін і часник, він додасть страві незабутні смакові нотки, дуже цінуються любителями пікантних страв. Чому ж гіркий перець користується такою популярністю? Відповідь на це питання дають вчені. Так, його вживання сприяє виробленню ендорфінів, тобто гормонів щастя. Тому людина, поїдаючи гостреньке, отримує задоволення. При цьому імунна система стимулюється, поліпшується кровообіг, стрес знижується, зникає больовий синдром.

Гострий перець можна заготовлювати на зиму, для цього існує безліч способів. Його можна солити, маринувати цілком або з добавками, засушувати, заквашувати, консервувати в оцті або лимонному соці, оливковій олії та інше. Про це ми і поговоримо сьогодні.

Маринований перець гострий (цілий)

складові: Гіркий перець, приправи за смаком (перець горошком, листя хрону, вишні та смородини, а також парасольки кропу, базилік, часник, гвоздика і кориця). Маринад: на один літр води беруть дві склянки цукру і чотири чайних ложки солі, в кожну літрову банку кладуть по одній ложці оцту.

приготування

Перш ніж робити маринований гострий перець на зиму, його стручки промивають, обрізають сухі кінчики. У підготовлені банки викладають приправи і перець, який попередньо ошпарюють окропом. Наповнювати тару необхідно по плечики. Далі воду доводять до кипіння, додають сіль і цукор і заливають вміст банок, закривають капроновими кришками і відставляють тару до охолодження. Потім розсіл зливають в каструлю, доводять його до кипіння і знову заливають банки. Їх також закривають і залишають на п’ять хвилин. Потім розсіл знову зливають, кип’ятять його і заливають банки в останній раз, попередньо налив в них оцет. Тару закупорюють, перевертають догори дном і охолоджують.

Маринований перець, перекручений на м’ясорубці

складові: Один кілограм гіркого перцю, півсклянки яблучного оцту, Одна столова ложка солі.

приготування

Гострий перець на зиму готуємо наступним чином: стиглі стручки будь-якого кольору промивають, зрізають у них плодоніжки і пропускають через м’ясорубку, не видаляючи насіння. Отриману масу змішують з сіллю і оцтом і викладають в стерилізовані банки, потім закривають їх кришками і ставлять в темне прохолодне місце.

Така приправа відмінно підходить до смаженого м’яса, Рибі, перших страв, а також її можна додавати в аджику.

Основні правила маринування пекучого перцю

Рецептів приготування гіркого перцю безліч. Вони можуть відрізнятися деякими нюансами, але основні принципи маринування залишаються незмінними. В обов’язковому порядку повинні бути присутні такі продукти, як сіль, оцет і приправа, приготована із запашного і чорного перцю, гвоздики і кориці. Часто застосовують кріп, часник, селера і імбир. Сіль найкраще брати велику, оскільки дрібна дуже часто містить йод, який здатний знебарвлювати стручки. Оцет, звичайно, можна брати яблучний або винний, але найкращим варіантом послужить концентрований столовий. Всі спеції необхідно класти цілими, в іншому випадку розсіл вийде каламутним. Посуд для маринування слід підбирати зі скла або алюмінію, оскільки така поверхня не вступає в реакцію з оцтом і не додасть страві неприємного присмаку. Маринований перець гострий повинен «дозріти» протягом трьох тижнів, а зберігати його можна до одного року. Але через чотири місяці він стає трохи зам’яким. Якщо банку з овочем відкрили, то зберігати її потрібно тільки в холодильнику, закривши капроновою кришкою.

Пекучий перець в масляному маринаді

складові: Гострий перець, прянощі за смаком (трави), часник, корінь хрону, а також лавровий лист і перець горошком. Для маринаду: на літрову банку беруть півлітра яблучного оцту і оливкового масла, Одну ложку меду.

приготування

Стручки добре промивають і обсушують, щільно складають в підготовлені банки, перекладаючи часником і травами, додають лавровий лист, перець горошком, нарізаний корінь хрону. Готують маринад: оцет і масло з’єднують, додають мед, все добре перемішують, заливають банки і закривають капроновими кришками. Перець прибирають на три тижні в тепле місце, після чого він буде готовий до вживання.

Оцет можна замінити лимонним соком, Але в цьому випадку хрін класти в банки необхідно в обов’язковому порядку.

Пекучий перець в томатному соку

складові: Сік з трьох кілограмів помідорів, один кілограм гіркого червоного перцю, одна ложка солі, три склянки цукру, п’ять лаврових листів, пів ложки меленого чорного перцю, тридцять грамів часнику, п’ять ложок олії рослинного, а також одна ложка оцту.

приготування

Гострий перець, рецепти приготування якого ми сьогодні розглядаємо, промивають і обсушують. Банки стерилізують. Сік ставлять на вогонь, через п’ятнадцять хвилин після закипання додають сіль і спеції, кип’ятять півгодини, після цього кладуть стручки перцю і варять двадцять хвилин. Потім додають роздавлений часник і масло рослинне, лавровий лист при цьому виймають. Все доводять до кипіння, вливають оцет, добре перемішують.

У банки накладають гострий стручковий перець, заливають його соком, закочують і загортають до повного охолодження. Потрібно відзначити, що в цій страві перець виходить не таким гострим, як сік, хоча смак останнього непередбачуваний і чудовий. Зберігати відкриті банки найкраще в холодильнику.

Приправа відмінно підходить до макаронів, м’яса, плову і супів.

Цицак

Ця гостра вірменська приправа відмінно підходить до соління, капусті та шашлику. Перець для неї беруть тільки зеленого кольору, Він повинен бути тонким і пекучим.

складові: Шість кілограм гіркого перцю, десять літрів води, один пучок кропу, дві склянки солі.

приготування

Гострий перець не потрібно мити, його залишають лежати на столі два дні, щоб він пов’янув. Потім його промивають і проколюють кожен стручок виделкою наскрізь. Підготовлений перець кладуть в тару, перемішують з часником і рубаним кропом, заливають заздалегідь приготовленим розсолом. Для цього сіль попередньо розчиняють в холодній воді. Тару накривають і ставлять під прес на два або три дні. Готовність можна визначити за кольором: перець повинен пожовтіти.

Банки добре вимивають, перець з кропом виймають, віджимають, розкладають по ємностей і утрамбовують. Якщо там виявиться розсіл, його зливають. Перець пастеризують десять хвилин і закочують, заливаючи гарячої ропою.

Перець гострий маринований: рецепт з патиссонами і чилі

складові: Тридцять болгарських перців, двадцять патисонів, п’ять перчиком чилі, лавровий лист і перець горошком за смаком, половина пучка зелені кропу, один стакан солі, півтори склянки цукру, чотириста грамів оцту, три літри води.

приготування

Як маринувати гострий перець? Рецепт приготування свідчить, що стручки необхідно промити, овочі порізати навпіл і все укласти в підготовлені банки шарами. Воду кип’ятять у великій ємності. Чилі нарізають тонкими півкільцями, додають до нього приправи і кріп, воду і варять близько півгодини. Це маринад, яким ми будемо заливати овочі. Далі трилітрові банки необхідно стерилізувати тридцять п’ять хвилин, закатати кришками і поставити в темне прохолодне місце. Гострий перець подають до мексиканським, китайським або тайським страв разом з ароматним рисом.

Гіркий перець з зеленими помідорами

складові: Дві чашки нарізаних кубиками зелених помідор, Три перцю чилі, дві ложки масла рослинного, один зубчик часнику, один лавровий лист, по одній чверті сухого орегано, чебрецю, майорану, три ложки цукру, три ложки солі, один літр води, півлітра оцту столового.

приготування

Перчик чилі потрібно нарізати кільцями і разом з іншими овочами відправити в стерилізовані банки. Далі потрібно приготувати маринад з води, оцту, цукру і солі, додати в нього прянощі і рослинне масло. Всім цим необхідно залити овочі, закрити їх кришками, охолодити і поставити на три дні в холодне місце. Зберігають закуску на холоді.

Гіркий перець без оцту

складові: Гіркий перець, олія оливкова холодного віджиму, часник, пряні трави.

приготування

Перед тим як готувати маринований перець гострий, овочі необхідно підготувати: промити і обсушити, потім розкласти їх по банкам, які попередньо слід простерилізувати. Заливаємо повністю маслом, закриваємо капроновою кришкою. Зберігають закуску в темному місці. Масло від заготовки добре підходить для використання в салатах.

Ось ми і розглянули, як можна приготувати гострий перець на зиму. Лікарі кажуть, що така закуска відмінно підходить для тих, хто не страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Цей продукт багатий на вітаміни, бета-каротином, залізом, фосфором, холін і багатьма іншими корисними елементами. Багато помиляються, стверджуючи, що гіркий перець шкідливий для здоров’я: якщо його вживати в міру, він надасть на організм тільки позитивний ефект. Так, продукт сприяє позбавленню від безсоння, покращує стан при ускладненнях цукрового діабету, Нормалізує роботу судин, сприяє підвищенню активності нервової тканини мозку, лікує астму, алергію, епілепсію, атеросклероз і навіть доброякісні пухлини.

Гострий перець (червоний) має сильний пряний аромат і гіркий смак. Обумовлено це вмістом в ньому капсаїцину, якого немає в болгарському перці. Деякі сорти настільки пекучі, що при одному дотику до стручку можна отримати роздратування шкіри. Такий овоч рідко використовують в кулінарії. Більш того, надмірне його споживання може призвести до розвитку злоякісних пухлин, оскільки він подразнює слизову оболонку шлунка. Якщо ж дотримуватися норми, це і для шлунково-кишкового тракту буде корисно, і дозволить наситити організм вітамінами, мінералами та мікроелементами, необхідними для нормальної його життєдіяльності.

Ми все закриваємо солодкий перець запас в різному вигляді. Але сьогодні я розповім, як заготовити на зиму маринований гострий перець.

«Вогник» з помідорів, часнику і гострого перцю на зиму

Спочатку поділюся рецептом закуски на зиму «Вогник» з помідорів, часнику і гострого перцю, який підходить для м’ясних страв, Картопельки і просто перекусити.

Необхідні продукти для приготування:

• 3 кілограми томатів;
• 150 грам гострого перцю;
• Кілограм солодкого перцю;
• 7 головок часнику;
• Третину склянки оцту;
• Столова ложка цукру;
• Чарка солі.

Як робимо:

1. Вимиті, вичищені овочі перекручуємо.
2. В овочеву масу кладемо решту складових.
3. Добре перемішуємо, залишаємо до відділення рідини годин на десять.
4. Зібралася на поверхні рідина зливаємо.
5. Частину, що залишилася суміш розкладаємо по банках, закриваємо, закуску «Вогник» зберігаємо в підвалі або холодильнику.

«Вогник» з волоськими горіхами

підготуємо:

• Кілограм помідорів;
• 20 штук волоських горіхів;
• 2 штуки гострого перцю;
• Половина кілограма болгарського перцю;
• Великий корінь хрону;
• 300 грам часнику;
• 50 грам петрушки;
• 70 грам кропу;
• Третина чарки оцту;
• Третина чарки олії;
• Половина десертній ложки солі;
• Половина чарки цукру.

Готуємо закуску:

1. Перекручуємо підготовлені овочі, зелень, горіхи.
2. Солимо, додаємо цукор, масло, оцет. розмішуємо гостру закуску до однорідності.
3. Розкладаємо по невеликих скляних баночках, ставимо в холодильник.

На замітку: для зменшення гостроти соус можна подавати в суміші зі сметаною.

Як замаринувати гіркий перець на зиму: простий рецепт

Дійсно дуже простий рецепт маринування гострого перцю про запас.

• Кілограм гіркого перцю;
• Літр води;
• Склянка цукру;
• Чарка солі;
• Неповна склянка оцту.

Приступаємо до приготування:

1. Стручки промиваємо, даємо обсохнути. Щільно укладаємо в стерильні банки. Готувати будемо без стерилізації, але з подвійною заливкою.
2. Плоди заливаємо окропом. Витримуємо 15 хвилин, воду виливаємо.
3. Вдруге заливаємо маринадом, приготованим з води з сіллю, цукром і оцтом.
4. Закручуємо кришками, даємо охолонути, виносимо на зберігання.

Стручки перцю в пряному маринаді

Нам знадобиться:

• 350 грам гіркого перцю;
• Чарка яблучного оцту;
• Голівка часнику;
• 3 гілочки кропу;
• 3 гілочки кінзи;
• Гілочка м’яти;
• 500 мілілітрів води;
• Десертна ложка солі;
• 1,5 столові ложки коріандру в зернах;
• Третина чарки цукру;
• Лист лавра;
• 2 бутони гвоздики;
• Суміш перців.

Вимитий стручковий перець проколюємо в районі плодоніжки.

1. Зелень обполіскувати, часник очищаємо.
2. Гіркі стручки поміщаємо в ємність, заливаємо окропом, накриваємо кришкою, витримуємо 5 хвилин. Рідина виливаємо, знову вливаємо новий окріп. Повторюємо 5 разів.
3. З усіх продуктів, передбачених рецептом, готуємо маринад, прокип’ятивши його 3 хвилини. Оцет додаємо в кінці варіння. Відставляємо, накриваємо кришкою, нехай постоїть.
4. У стерилізовані банки викладаємо плоди, заливаємо їх маринадом зі спеціями до краю горлечка, закручуємо. Укутуємо на добу.

Остигнула консервацію переносимо в льох.

Гострий перець на зиму по-вірменськи

Розповім, як замаринувати на зиму гострий стручковий перець незвичайним способом по-вірменськи.

• 2 кілограми гіркого перцю;
• 4 головки часнику;
• 70 грам солі;
• Великий пучок петрушки;
• 250 мілілітрів рослинного масла;
• Півтора склянки яблучного оцту.

Як приготувати:

1. Плоди помити, зробити поздовжні надрізи, видалити насіння.
2. Часник і петрушку подрібнити, змішати з сіллю.
3. Стручки скласти в посуд, пересипаючи приготовленої сумішшю. Ми залишаємо при закритій кришці на добу.
4. Змішуємо масло з оцтом. На цій суміші обсмажуємо настояні плоди.
5. Перекладаємо їх в сухі, стерильні банки, накриваємо кришками, стерилізуємо двадцять хвилин, закочує.

Після повітряного охолодження виносимо в льох.

Перець гіркий маринований на зиму цілком в банках

Пропоную приготувати маринований гострий перець на зиму за двома рецептами. Один з них з маслом, а інший — з медом.

З маслом

Для першого рецепта нам знадобиться:

• Кілограм гіркого перцю;
• Стакан оцту;
• 2 чарки олії;
• Середня головка часнику;
• Їдальня ложа солі з гіркою;
• Половина склянки цукру;
• 4 невеликих лаврових листки;
• 14 горошин перцю.

Стручки моєму, обрізаємо хвостики. Часник чистимо, поділяємо на зубки.

1. Доводимо до кипіння літр води з цукром, сіллю, спеціями, маслом, часником, оцтом. Накриваємо кришкою.
2. У киплячий маринад викладаємо в два етапи плоди, бланшируємо 5 хвилин.
3. Стерилізуємо дві літрові банки звичним способом. У кожну розкладаємо приправи з маринаду, плотненько розміщуємо стручки, заливаємо киплячою заливкою, закочує.
4. Накриваємо щільним пледом, даємо охолонути.

Заготівлю виносимо на зберігання в прохолодне місце.

Маринований перець з медом

Візьмемо на літрову баночку:

• Гострий перець;
• 60 грам меду;
• 30 грам солі;
• Стакан яблучного оцту.

Вимиті плоди наколюємо у плодоніжки, щільно укладаємо в банку, заливаємо маринадом. Для його приготування ретельно змішуємо оцет із сіллю і медом.

Закриваємо закуску капроновою кришкою, зберігаємо в холодильнику або підвалі.

Як засолити гіркий перець на зиму холодним способом

Зараз я розповім, як закрити гіркий перець на зиму холодним способом.

Потрібно взяти:

• Кілограм пекучого перцю;
• Великий пучок кропу;
• 100 грам часнику;
• Пучок петрушки;
• 50 грам солі;
• Літр води.

Як заготовити:

1. У стерилізовані банки поміщаємо зелень, часник, вимитий гіркий перець.
2. В емальовану тару вливаємо літр води, всипаємо сіль. Даємо закипіти, проварюємо кілька хвилин.
3. Заливку знімаємо з плити і охолоджуємо.
4. У скляну тару з овочами вливаємо остиглий розсіл.
5. Закриваємо заготовку капроновою кришкою.

Відправляємо на зберігання в холодильник.

Гострий перець на зиму «Смакота»: мій рецепт

Роблячи на зиму овочеві заготовки, я обов’язково закриваю кілька баночок гострого перцю цілком. Такий перчик добре поєднується з м’ясними і овочевими стравами.

Нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 700 грам гострого перцю;
• 2 великі головки часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• 10 горошин запашного перцю;
• Стакан винного оцту;
• Літр води;
• Столова ложка солі;
• Столова ложка цукру;
• Кілька гілочок петрушки і базиліка;
• 2 десертні ложки меленого коріандру.

Як засолити:

1. Так як перчик ми будемо закривати цілком, нам необхідно ретельно відібрати плоди. Вони повинні бути добре визріли, без пошкоджень і плям.
2. Відібрані вимиті овочі проколюємо зубочисткою біля хвостика. Складаємо в ємність для варіння. Заливаємо водою, доводимо до кипіння.
3. Проварюємо три хвилини, не даючи сильно закипіти. Прибираємо каструлю з плити, накриваємо її кришкою. Плоди повинні знаходитися в гарячій воді п’ятнадцять хвилин.
4. Для приготування заливки в посуд вливаємо воду, додаємо сіль, цукор, цілі зубки часнику, зелень, прянощі. Доводимо до кипіння.
5. Вливаємо оцет, варимо три хвилини на сильному вогні. Прибираємо розсіл з вогню, наполягаємо при закритій кришці десять хвилин.
6. На дно підготовлених банок кладемо зелень, часник зі справжніми розсолу. Акуратно укладаємо стручки. Зверху кладемо зелень і прянощі. Заливаємо маринадом.
7. Герметично закупорюють. На добу залишаємо в теплі.

Після виносимо на зберігання.

Гостра закуска на зиму з помідорів і перцю чилі: рецепт

Ця закуска з помідор і перцю чилі виходить досить гостра, при цьому дуже смачна і ароматна. Так як це простий рецепт, то його зможе приготувати навіть починаюча господиня.

Беремо наступні продукти:

• 2 кілограми томатів;
• 500 грам перцю чилі;
• 4 великі головки часнику;
• Три чверті склянки цукру;
• Чарка солі;
• Чверть склянки рослинного масла;
• 70 мілілітрів оцту;
• Пучок кропу.

Як закрити:

1. Вимиті помідори розрізаємо на кілька частин і перекручуємо.
2. Очищаємо перці від насіння, прибираємо плодоніжки, нарізаємо великими кільцями. Ріжемо дрібно зелень.
3. Перекручені томати поміщаємо в емальовану ємність, додаємо пісне масло і цукор з сіллю.
4. Соус доводимо до кипіння на середньому вогні, потім кладемо овочі. Готуємо закуску на невеликому вогні двадцять хвилин. В кінці приготування кладемо зелень, подрібнений часник, оцет.
5. Після приготування заготовку розкладаємо по банках, герметично закупорюють. Укутуємо ковдрою і залишаємо до ранку остигати. Прибираємо на зберігання в льох.

Раджу звернути увагу на відео-рецепт приготування гострого перцю на зиму.

Пекучий перець подобається не всім, але є любителі, які заїдають їм все підряд, і будь-яку страву без перчика їм здається недостатньо гострим. Є гострий перець можна не всім, але якщо протипоказань до його вживання немає, він принесе чимало користі. По-перше, він лідер за вмістом вітамінів, що зміцнюють імунітет. По-друге, розганяє метаболізм і допомагає не поправитися. Однак взимку, коли він організму особливо потрібен, варто цей продукт дуже вже дорого. Тому ми вирішили розповісти, як маринувати гострий стручковий перець на зиму. Наводимо всього один рецепт, але він перевірений автором. Якщо замаринувати пекучий перець по ньому, то він не буде ні кислим, ні солодким, ні солоним — він залишиться пекучим перцем.

Що потрібно для приготування

В першу чергу потрібно запастися літровими або півторалітрову банками — по висоті перцю. Банки і кришки до них слід простерилізувати. Гострого перчика потрібно стільки, скільки в них увійде.

На 2-3 баночки, в залежності від їх обсягу та щільності заповнення їх стручками пекучого перцю, потрібно приготувати літр маринаду.

Його склад:

• вода — 1 л;
• кам’яна сіль — столова ложка;
• цукор-пісок — дві столові ложки.

Для аромату можна додати в маринад:

• гілочку базиліка або парасольку кропу,
• шматочок коричної палички,
• кілька парасольок гвоздики.

Буде потрібно ще оцтова есенція (70-75% -я): по чайній ложці на літрову банку або по півтори ложки — на півторалітрову.

Як маринувати стручковий перець — покроковий рецепт

Тепер перейдемо безпосередньо до приготування смачної гострої заготовки на зиму:

1. Помийте пекучий перчик, не порушуючи цілісності стручків. Подивіться на кінчики стручків — якщо вони потемніли, то для консервації не годяться. Маринувати потрібно тільки хороші здорові перці.
2. Відріжте хвостики, залишивши лише кінчики до 5 мм, щоб за них було зручно діставати перчики.
3. Покладіть стручки в баночки стоячи, як можна щільніше. Вони повинні доходити до плічок, але не бути вище.
4. Закип’ятіть воду з сіллю, цукром і прянощами. Залийте киплячим маринадом стручковий перець. Дайте постояти 10 хвилин. Злийте маринад в каструлю і знову доведіть до кипіння.
5. Повторіть процедуру ще 2 рази.
6. Перш ніж заливати стручковий гострий перчик втретє, в кожну баночку влийте оцет. Зливати маринад після цього, зрозуміло, не треба.
7. Засукайте або підтягніть гвинтовими кришками, попередньо їх прокип’ятивши.
8. Поставте банки на кришки, накрийте ватником або вовняною ковдрою (старий пуховик теж згодиться).

Коли банки охолонуть, їх можна буде прибрати. Заготівля з маринованого стручкового перцю зберігається дуже добре навіть при кімнатній температурі. При вживанні будьте обережні: маринований перчик стане трохи менш гострим, але все ж свої пекучі властивості майже повністю збереже. Але взимку він від цього здається тільки смачніше. Перевірено автором, домочадцями і друзями — всі були в захваті і питали рецепт.
А ось ще один рецепт для любителів гостренького -.

Крок 1: Готуємо гострі перці.

важливо: всі роботи з перцем потрібно проводити в поліетиленових рукавичках і бути обережними, адже при попаданні на слизову сік може викликати сильне роздратування і навіть опік.
Перець складіть в друшляк і промийте теплою проточною водою. Зафіксуйте його на вазі і почекайте, поки стече вся зайва вода. Тепер зробіть невеликі наскрізні надрізи прямо під плодоніжкою, що не зрізуючи її. Це потрібно для того, щоб усередині перчиком не залишалася повітря. Дуже довгі хвостики можна відрізати, щоб вони не заважали при приміщенні перців в банку.

Крок 2: Заготовлюємо мариновані гострі перці.

Підготовлені гіркі перці покладіть в банку, щільно один до одного. У каструлі закип’ятити вказану кількість чистої води, а після обережно залийте їй вміст банки. Потримайте перці в гарячій воді протягом 10 хвилин. Цього має вистачити для того, щоб банку охолола і її можна було взяти не обпалюючись.
Перелийте воду назад в каструлю, додайте до неї сіль і цукор в зазначених пропорціях. Доведіть рідину до кипіння, а потім влийте оцет і поверніть назад у банку.
Закрийте перці кришкою і загорніть, закінчивши тим самим консервацію. Залишилося тільки укутати заготовку рушником, перевернути і почекати до тих пір, поки вона охолоне. Зазвичай на це йдуть добу, через які заготовку потрібно перевернути назад і залишити на зберігання до тих пір, поки не прийде час подати перчики до столу.

Крок 3: Подаємо маринований гострий перець.

Маринований гострий перець подають як закуску до прісних, солоним або жирних страв, а так само до різних м’ясних страв і міцних напоїв. Найкраще просто викласти заготовлені стручки в окрему страву, прикрасивши їх свіжими часточками часничку або маринованими помідорами. Любителі гострих відчуттів обов’язково оцінять пікантний смак приготованих за цим рецептом перчиком.
Смачного!

За бажанням в кожну баночку можна додати пучки свіжої зелені, гвоздику, лавровий лист і неочищені зубчики часнику.

Зазначений тут рецепт можна назвати базовим, адже на його основі ми можете створити свій власний, який догоджає конкретно вашим бажаннями і бажанням вашої родини.

Так само в кожну баночку можна додати болгарський перець, Порізаний товстими смужками. В результаті консервації він теж просочиться і придбає гостроту.

Для того щоб консервований перець зберігався якомога довше, ретельно обробляйте, простерилизуйте банки перед тим, як робити заготовку.

Идеально маринованный перец халапеньо (быстрый и легкий рецепт)

Сделайте идеальные маринованные перцы халапеньо с помощью этого быстрого и легкого рецепта консервирования. Они очень острые и острые!

Пару лет назад я нашел на распродаже симпатичное маленькое растение халапеньо за 5 долларов и схватил его, думая, что это отличный способ иметь под рукой кучу острого перца для готовки. Мы готовим с большим количеством специй и острого перца, так что это выглядело великолепно.

Оказалось, что это было не так уж и здорово, потому что из него было произведено всего несколько сортов халапеньо, а также оказалось, что еноты не против острого перца.Кто знал?

С тех пор я стал немного умнее и просто покупаю много острого перца, когда вижу хорошие местные в продуктовом магазине.

Я наткнулся на несколько действительно хороших на вид и не смог удержаться от того, чтобы подобрать еще несколько, чем мне нужно для обычного приготовления. Итак .. Я приготовила острый перец.

Мы как раз заканчивали мою последнюю банку домашних маринованных перцев халапеньо, так что это было идеальное время,

Маринованные перцы халапеньо идеально подходят для добавления в хот-доги и гамбургеры, в качестве гарнира, в домашней пицце… и так далее.

Честно говоря, я предпочитаю несколько колец домашних маринованных перцев халапеньо острому соусу!

Просто будьте осторожны при резке этих младенцев, наденьте одноразовые перчатки и защитите руки.

А теперь перейдем к моему простому рецепту консервированного перца халапеньо!

2021 Обновление Примечание: я немного обновил рецепт, чтобы расширить рецепт и процесс, чтобы убедиться, что он яснее, чем он был первоначально написан. Сам рецепт не изменился.

Основные этапы консервирования маринованного халапеньо

Приготовить маринованный перец халапеньо по-домашнему очень просто. Вот несколько простых шагов, которые нужно предпринять для домашнего консервирования и приготовления идеального маринованного перца каждый раз:

1. Очистите кухню и все необходимое оборудование.
2. Нагрейте кувшин (и) каменщика для стерилизации.
3. Варите крышки с защелками в течение 5 минут.
4. Нарежьте перец кольцами в перчатках.
5. Упакуйте ломтики халапеньо в консервную банку.
6. Сделайте рассол.
7. Разливать рассол в банки.
8. Протрите диски чистой сухой тканью и наденьте крышки и ленты.
9. Обработка сосудов в автоклаве с водяной баней.
10. Проверить пломбы.
11. Магазин.

Как приготовить рассол для маринованных халапеньо

Рассол (травильная жидкость) по этому рецепту прост в приготовлении, но очень важно, чтобы вы НЕ РЕГУЛИРОВАЛИ РАССОЛ .

Позвольте мне повторить это. При приготовлении домашних солений не регулируйте рассол.

Это важно, потому что в перце мало кислоты, а правильное соотношение уксуса и воды обеспечивает безопасность.

Правильное соотношение рассола при консервировании острого перца: на каждый фунт перца требуется 1 стакан дистиллированного белого уксуса на 1 стакан воды. Вы можете безопасно добавить в рассол еще уксуса, но ни в коем случае не меньше.

Можно или нет

Если вы хотите, можете ли вы приготовить халапеньо, зависит только от вас.

При консервировании в стеклянных банках они сохранятся при хранении, но не более года.Консервированные маринованные перцы после открытия все равно нужно будет хранить в холодильнике. При правильном хранении (т. Е. Не при комнатной температуре) их хватит на несколько месяцев.

Консервировать халапеньо не обязательно, если вы собираетесь заморозить и использовать его в течение 2 месяцев, но это дает вам больше гибкости с точки зрения более длительного хранения и возможности дарить их в качестве подарков.

Консервирование действительно просто, если у вас есть большая партия маринованного перца халапеньо, но в этом нет никакой необходимости, если вы просто готовите его для себя.Так что, если вы делаете только пинту для себя, вы, вероятно, можете пропустить процесс консервирования, но если вы планируете удвоить или утроить рецепт, тогда необходимо предпринять несколько дополнительных шагов, чтобы консервировать маринованные огурцы.

Независимо от того, занимаетесь ли вы консервированием на водяной бане или производите соленые огурцы в холодильнике, не забывайте соблюдать надлежащие методы консервирования.

Какое оборудование нужно для приготовления солений?

Банка каменщика — по этому рецепту получается небольшая партия, поэтому вам понадобятся только две банки по 1/2 пинты или банка с пинтой, если только рецепт не удваивается.

Воронка для консервирования

— обеспечивает беспроблемный способ наполнения ваших банок рассолом.

Стеклянный мерный стакан

— идеальный способ налить рассол, а также для измерения ингредиентов.

Консервный горшок (при обработке на водяной бане)

Подъемник для банок (при обработке на водяной бане) — эта штука значительно упростит вашу жизнь, если вы решите обрабатывать свои банки водой.

Об ингредиентах для маринованного перца халапеньо

Перцы — Хотя этот рецепт предназначен специально для перца халапеньо, этот рецепт подходит для любого острого перца или даже сладкого болгарского перца.Попробуйте добавить банановый перец, если вам не нравится более острый перец. Обязательно надевайте перчатки при работе с перцем!

Чеснок — Вы можете съесть чеснок или полностью отказаться от него. Это зависит от вашего личного вкуса.

Белый уксус — Дистиллированный белый уксус — лучший выбор. Можно использовать яблочный уксус при условии, что он имеет крепость 5% или выше, но он изменит вкус и цвет ваших домашних маринованных перцев халапеньо.

Вода — Обычная старая водопроводная вода, измеряйте тщательно, важно, чтобы рассол был достаточно кислым.

Сахар — Сахар создает более полный вкус, его недостаточно, чтобы подсластить аромат рассола.

Соль — Консервная соль — это чистейшая форма соли без каких-либо добавок. Не заменяйте кошерную соль или какой-либо другой тип соли, она может вызвать образование отложений на дне банок.

Как сделать маринованные халапеньо идеально хрустящими

Это все вопрос предпочтений. Некоторым людям нравится мягкий маринованный перец, а другим — хрустящий.

Если вы хотите хрустящий перец халапеньо, вам следует использовать продукт с хлоридом кальция, такой как Ball’s Pickle Crisp или Mrs. Wage’s Xtra Crunch. Чтобы использовать, добавьте 1/4 чайной ложки на пол-литра.

Вам также следует использовать самый твердый и свежий перец халапеньо, который вы можете достать, и не забудьте ограничить обработку банок всего 10 минутами. Излишняя обработка перца халапеньо тоже может смягчить его.

Вы можете купить суперсвежий халапеньо на фермерском рынке в сезон халапеньо — с лета по осень.

Как использовать маринованный перец халапеньо

Ломтики маринованного халапеньо очень вкусны буквально во всем. Подавайте с гамбургерами, пиццей, хот-догами, начо или в любом другом месте, где вам нужно немного тепла. Попробуйте их на моих тако со свининой Baja!

Ищете более простые рецепты консервирования?

Посмотрите еще несколько моих любимых рецептов консервирования:

Персиковое варенье без пектина с корицей и ванилью — это рецепт варенья с низким содержанием сахара по сравнению с рецептами с добавлением пектина, но его так легко приготовить!

Домашнее желе из мушмулы — восхитительное дополнение к вашей кладовой.Достаточно лишь водяной бани, и любой может легко приготовить это восхитительное желе.

Этот простой домашний ванильный инжирный джем идеально намазывается на масляных тостах или используется в вашем любимом рецепте, который требует варенья из инжира.

Малиновое варенье для заморозки без приготовления — идеальный способ сохранить эти замечательные летние ягоды, когда вы спешите.

Идеальный маринованный перец халапеньо

Выход: 1 пинтовая банка или 2 полпинтовые банки

Состав:

15-20 (1 фунт) перец халапеньо, нарезанный
4 очищенных и измельченных зубчика чеснока
1 стакан белого уксуса
1 стакан воды
4 столовые ложки сахарного песка
2 столовые ложки консервированной соли

Направление:

Всегда начинайте с очистки всех кухонных поверхностей и всего оборудования, которое вы будете использовать.

Сначала нагрейте банки в духовке для стерилизации. Лучше всего 200 градусов Цельсия в течение примерно 20 минут. Не забудьте кипятить крышки с защелками в течение 5 минут перед использованием.

Упакуйте халапеньо в банку (и) до тех пор, пока он не выровняется с дном горлышка банки.

В средней кастрюле смешайте чеснок, уксус, воду, сахар и соль. Нагрейте до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль растворились в уксусной смеси.

После растворения разлейте горячий рассол в банки над кольцами халапеньо.оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Протрите обода чистой сухой тканью, затем плотно закройте, но не слишком плотно, с помощью стерилизованных металлических крышек для консервных банок, состоящих из двух частей.

Наполните консервный бак водой и на сильном огне доведите до кипения. Поместите банки на решетку в консервном банке и залейте еще кипятком, чтобы банки были на 1-2 дюйма. Накрыть крышкой и довести до кипения. Процесс в течение 10 минут. Обязательно поддерживайте непрерывное кипение в течение всех 10 минут обработки.

Поднимите банки из воды с помощью щипцов для консервных банок, удерживая банки прямо, избегая опрокидывания.Поставьте банки на полотенце, чтобы они остыли, прежде чем хранить в темном прохладном месте на 24 часа.

Через 24 часа проверьте уплотнения, нажав на центр крышки. Крышки не должны двигаться, если они плотно закрыты, их можно безопасно маркировать и хранить. Если какие-либо банки не удалось запечатать, охладите и наслаждайтесь.

Консервированный перец следует хранить в темном прохладном месте. Для лучшего вкуса подождите не менее 1 месяца, прежде чем открывать.

После открытия хранить в холодильнике.

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 20 минут

Общее время: 40 минут

Сделайте идеальные маринованные перцы халапеньо с помощью этого быстрого и легкого рецепта консервирования.Они очень острые и острые!

Состав

• 15-20 перцев халапеньо, нарезанных
• 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан воды
• 4 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки консервированной соли

Инструкции

Всегда начинайте с очистки всех кухонных поверхностей и всего оборудования, которое вы будете использовать.

Сначала нагрейте банки в духовке для стерилизации. Лучше всего 200 градусов Цельсия в течение примерно 20 минут. Не забудьте кипятить крышки с защелками в течение 5 минут
перед использованием.

Упакуйте халапеньо в банку (и) до тех пор, пока он не будет на одном уровне с дном горлышка банки.

В средней кастрюле смешайте чеснок, уксус, воду, сахар и соль. Нагрейте до кипения, помешивая, чтобы растворились сахар и соль.

После растворения разлить по банкам *, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Протрите обода чистой сухой тканью плотно, но не слишком плотно, с помощью стерилизованных двухкомпонентных металлических крышек для консервных банок.

Наполните консервный бак водой и доведите до кипения. Поместите банки на решетку в консервном банке и залейте еще кипятком, чтобы банки были на 1-2 дюйма. Накрыть крышкой и довести до кипения. Процесс в течение 10 минут. Обязательно поддерживайте непрерывное кипение в течение всех 10 минут обработки.

Вынимайте банки из воды прямо, избегая опрокидывания.Поместите банки на полотенце, чтобы они остыли, прежде чем хранить в темном прохладном месте на
24 часа.

Через 24 часа проверьте уплотнения, нажав на центр крышки. Крышки не должны двигаться, если они плотно закрыты, и их можно безопасно маркировать и хранить. Если какие-либо банки не удалось запечатать, охладите и наслаждайтесь.

Консервированный перец следует хранить в темном прохладном месте. Для лучшего вкуса подождите не менее 1 месяца, прежде чем открывать.

После открытия хранить в холодильнике.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

10
Количество на приём: Калории: 34 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1398 мг Углеводы: 7 г Волокно: 1 г Сахар: 6 г Белки: 0 г

Элизабет Лэмпман — мама двух девочек, питающаяся кофе, и живет в Гамильтоне, Онтарио. Ей нравится путешествовать, разрабатывать простые рецепты, мастерить, заниматься своими делами, путешествовать и экономить деньги!

Как приготовить кольца из бананового перца для приготовления маринованного бананового перца

За последние несколько недель мы получили много запросов поделиться нашим рецептом консервирования банановых перцовых колец.

Хотя мы использовали много наших банановых перцев для изготовления знаменитых горчицы острого перца, , мы по-прежнему выращиваем тонны перца на каждом растении.

Мы любим использовать наши консервированные банановые кольца с перцем для начо, пиццы, бутербродов и даже в нашем рецепте жареного в горшочке из Миссисипи.

Итак, теперь мы сосредоточились на их сохранении, сделав из них кольца маринованного перца.

В основном мы используем перец в бутербродах, начо и в качестве начинки для пиццы.Однако мы также используем их, когда делаем жаркое из Миссисипи вместо перца пепперончини.

Кольца перца придают жареному неповторимый аромат. Кроме того, я знаю, что они всегда будут у меня под рукой, в отличие от перца пепперончини.

Мы любим добавлять наши маринованные банановые перцы в нашу пиццу на дровах здесь, на ферме.

А если вы новичок в консервировании, это один из самых простых рецептов, который стоит попробовать! Консервирование перца осуществляется на водяной бане. А это значит, что вам не нужно использовать автоклав.

Кольца с бананом и перцем

Первое, что нужно знать, это то, что не все банановые перцы одинаковы. Хотя они и выглядят одинаково, между сладкими и острыми сортами бананового перца есть большая разница во вкусе.

Нарежьте банановый перец ножом или ножом для мандолины, чтобы получить тонкие перцовые кольца.

Как видно из названий, один сладкий, а другой горячий. И почему-то в нашем саду выращивают очень острый перец!

Тем не менее, способ консервирования любого типа банановых перцовых колец остается неизменным.

Единственная разница в том, что если вы используете острый банановый перец, я настоятельно рекомендую вам надевать перчатки при нарезке перца. Иначе руки будут гореть и болеть сутками! А в консервный сезон ни у кого нет на это времени!

Рассол, используемый для маринования банановых перцовых колец.

Сначала начните с нарезки бананового перца ломтиками 1 / 4-1 / 2 дюйма. Если вам нравятся сверхтонкие перцовые кольца, я предлагаю вам использовать нож для резки мандолин .

Затем поместите уксус, воду и соль для маринования в кастрюлю среднего размера и нагрейте до кипения.

Пакет банок

В каждую стерилизованную теплую консервную банку на полпинты добавьте 1/2 зубчика чеснока, 1 1/2 чайных ложки семян горчицы (по желанию) и 3/4 чайных ложки семян сельдерея (по желанию). Приправы не влияют на безопасность рецепта консервирования, поэтому при желании их можно не добавлять.

Используйте пластиковую посуду и сдвиньте ее внутрь банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Затем поместите нарезанные кружочки бананового перца в каждую банку, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Вылейте горячий рассол в каждую банку, прикрыв верхнюю часть перца.Используйте пластиковую посуду и сдвиньте ее внутрь банок, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Добавьте дополнительную жидкость, если необходимо, но оставьте свободное пространство 1/2 дюйма, чтобы банки должным образом закрылись. Протрите ободок, затем плотно закройте крышку и кольцо.

Пластиковая посуда, которая поставляется с большинством наборов для консервирования , будет иметь размеры на противоположном конце, поэтому вы можете измерить соответствующее свободное пространство, необходимое для рецепта консервирования.

Используя подъемник для банок , опустите каждую банку в автоклав с горячей водой.Добавьте воды, пока она не окажется на 2 дюйма выше верха банок. Накрыть крышкой и нагреть, пока вода не закипит.

Инструкции по консервированию в горячей водяной бане

Как только вода закипит, включите таймер на 10 минут (при необходимости регулируя высоту).

Когда таймер истечет, снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Оставьте банки с маринованными кольцами бананового перца в воде еще на 10 минут.

Кольца бананового перца обработайте на водяной бане с горячей водой в течение 10 минут.

Используя подъемник для банок, снимите банки и поместите их на толстое полотенце. Дайте остыть в течение 24 часов, а затем проверьте банки, чтобы убедиться, что они плотно закрыты.

Если вы нажмете на центр банки, и крышка сдвинется, банки не запечатываются. Немедленно поместите эти банки в холодильник. Храните все закрытые банки в прохладном темном месте до 18 месяцев.

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, не стесняйтесь писать нам на [email protected] с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи.Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Как можно консервировать банановые кольца с перцем

Порций 6 банок по полпинты

• 1 фунт сладкий или острый банановый перец
• 3 чашки яблочный уксус (5%)
• 2 чашки воды
• 3 чайная ложкамаринованная соль
• 3 гвоздика чеснок
• 3 Ст. горчичное семя по желанию
• 1 1/2 Ст. семя сельдерея по желанию

1. Стерилизовать консервные банки и держать в тепле. Приготовьте баню с горячей водой.

2. В перчатках вымойте и срежьте стебли перца.Нарежьте ломтиками 1 / 8-1 / 4 дюйма.

3. Налейте уксус, воду и соль в кастрюлю среднего размера и нагрейте до кипения.

4. Заполните каждую банку 1/2 зубчика чеснока, 1 1/2 чайной ложки. семян горчицы (по желанию) и 3/4 ч. л. семена сельдерея (по желанию). Затем добавьте ломтики перца, следя за тем, чтобы в верхней части банки оставалось 1/2 дюйма свободного пространства.

5. Вылейте горячую жидкость в банки с начинкой, чтобы она покрыла перец, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха пластиковой посудой и при необходимости добавьте жидкости.

6. Добавьте крышку и пальцем затяните кольцо. Обработайте на горячей водяной бане, которая уже близка к закипанию, в течение 10 минут для полпинт или полпинтовых банок. * При необходимости отрегулируйте высоту.

7. Удалите и дайте остыть в течение 24 часов. Перед хранением убедитесь, что банка запечатана. Если банки не закрылись (крышка подпрыгивает вверх и вниз), поместите в холодильник и используйте в течение 2 недель.

Перцовые кольца не будут такими хрустящими, как банановые кольца в магазине, поскольку в этом рецепте нет консервантов.

Чтобы они были максимально хрустящими, используйте только недавно собранные, неповрежденные кольца перца и убедитесь, что баня с горячей водой близка к кипению, когда вы помещаете банки в консервный автомат, чтобы избежать их чрезмерной обработки.

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

Маринованный перец Рецепт консервирования

Поделиться — это забота!

Теперь вы можете наслаждаться маринованным перцем круглый год с помощью этого простого рецепта консервирования из четырех ингредиентов.Для этого рецепта вы можете использовать перец халапеньо, банановый перец или любой другой острый перец, который у вас есть.

Многие из наших острых перцев идут в нашу домашнюю сальсу (которая становилась все горячее по мере того, как мальчики подросли), но я люблю каждый год готовить партию маринованного перца, чтобы использовать ее в тако и энчилада, или даже бросить в нее. верхней части жаркого, когда нам нужно немного больше тепла. Поскольку острый перец не является кислым, использование маринованного уксуса позволяет обрабатывать его в консервной бане с кипящей водой.

У меня также есть рецепты солений с укропом, домашнего кетчупа и маринованных огурцов. Приготовление собственных приправ — отличный способ избежать нежелательных продуктов, таких как искусственные красители и бисфенол (новое исследование показывает, что он все еще присутствует во многих консервированных продуктах).

Вкус домашних приправ также ярче и свежее. Мой муж не фанат сладостей, поэтому выражение его лица, когда он попробовал мой домашний вкус, было бесценным. Он сказал: «Я не люблю вкус, но это хорошо!» Соленые огурцы из укропа без консервирования по-прежнему хрустящие.Кетчуп по вкусу напоминает спелые помидоры, а не сахар, а перец имеет жгучий оттенок и жар.

Рецепт маринованного перца

Взято из Синей книги по консервации Ball

Состав

• 1 3/4 фунта острого перца ассорти
• 6 стаканов уксуса
• 2 стакана воды
• 3 измельченных зубчика чеснока

Указания по применению

Приготовьте консервный автомат с водяной баней, очистите горячие банки и очистите крышки, состоящие из двух частей.

Острый перец мыть. Перец оставить целиком или нарезать кружочками. Если вы используете разные сорта, перемешайте, чтобы в каждой банке было несколько перцев.

Смешайте уксус, воду и чеснок в большой кастрюле. Довести жидкость до кипения; убавьте огонь и тушите около 5 минут. Откажитесь от чеснока.

Упаковать острый перец в горячие банки; оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Вылейте горячую жидкость поверх перца, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и закройте его двумя крышками для консервирования.

Перец маринованный перец обрабатывать 10 минут в автоклаве с кипящей водяной баней. Получается около 5 пинт. Я предпочитаю упаковывать свой в банки по полпинты и полстакана, потому что мы, как правило, съедаем меньшее количество перца за один раз.

Примечание: При срезании или посеве острого перца надевайте резиновые перчатки, чтобы не обжечься руки. НЕ прикасайтесь к глазам или другим чувствительным участкам острым перцем. Если на руки попало масло перца, смазать пораженные участки кулинарным маслом (капсаицин является жирорастворимым) и промыть средством для мытья посуды, чтобы удалить масла.Кроме того, вы можете попробовать протереть руки спиртом, который поможет растворить и смыть капсаицин.

Распечатать дружественный рецепт

Распечатать

Маринованный перец

Наслаждайтесь маринованным перцем круглый год с помощью этого простого рецепта консервирования из четырех ингредиентов. Используйте свой любимый микс из острого перца или бананового перца.

• Урожайность: 5 пинт 1x
• Категория: Приправа
• Метод: Консервирование
• Кухня: Американская

• 1 3/4 фунта ассорти острых перцев
• 6 стаканов уксуса
• 2 стакана воды
• 3 измельченных зубчика чеснока

1. Приготовьте консервный автомат с кипящей водяной баней, очистите горячие банки и очистите двухсекционные крышки.
2. Острый перец мыть. Перец оставить целиком или нарезать кружочками. Если вы используете разные сорта, перемешайте, чтобы в каждой банке было несколько перцев.
3. Смешайте уксус, воду и чеснок в большой кастрюле. Довести жидкость до кипения; убавьте огонь и тушите около 5 минут. Откажитесь от чеснока.
4. Упаковать острый перец в горячие банки; оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Вылейте горячую жидкость поверх перца, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите обод и закройте его двумя крышками для консервирования.
5. Перец маринованный перец обрабатывать 10 минут в консервной бане с кипящей водой. Получается около 5 пинт.
6. Я предпочитаю упаковывать свой в банки на полпинты и полстакана, потому что мы, как правило, съедаем меньшее количество перца за один раз.

Банкноты

• При срезании или посеве острого перца надевайте резиновые перчатки, чтобы не обжечься руки. НЕ прикасайтесь к глазам или другим чувствительным участкам острым перцем. Если на руки попало масло перца, смазать пораженные участки кулинарным маслом (капсаицин является жирорастворимым) и промыть средством для мытья посуды, чтобы удалить масла.Кроме того, вы можете попробовать протереть руки спиртом, который поможет растворить и смыть капсаицин.

Ключевые слова: маринованный перец, острый перец

Питер Пайпер сорвал маринованный перец

Это фото для моих мальчиков, которые не знали стихотворение о маринованном перце. 🙂

Питер Пайпер сорвал маринованный перец;
Кусок маринованного перца, который сорвал Питер Пайпер;
Если Питер Пайпер сорвал кусочек маринованного перца,
Где кусок маринованного перца, который сорвал Питер Пайпер?

Спустя столько лет я все еще не могу сказать это очень быстро!

Как всегда, очень ценю комментарии, репосты и пины! Вы сборщик урожая? Можно ли лактоферментировать маринованные овощи? Какой ваш любимый овощ для маринования или рецепт, который вы бы хотели съесть? Поделитесь своими мыслями ниже.

Вам также могут понравиться:

Первоначально опубликовано в 2015 году, обновлено в 2018 году.

Легкие домашние маринованные халапеньо — Просто поцарапайте

ЛУЧШИЙ рецепт простых домашних маринованных халапеньо с нуля! Свежий маринованный и консервированный перец халапеньо. Положите на гамбургеры, пиццу или начо. Варианты бесконечны!

Мне нужен был способ быстро и легко приготовить маринованные халапеньо домашнего приготовления. Думаю, за последний год можно с уверенностью сказать, что моя старшая дочь, мой муж и я отполировали как минимум 6 банок маринованного перца халапеньо.

Я стал странно пристраститься к запаху уксуса и, конечно же, к жаре, и могу есть их прямо из банки. Тем не менее, эти простые домашние маринованные халапеньо вкусны с чем угодно, от тако до пиццы и тушеной свинины.

Когда я израсходовал последнюю банку, которую купил в магазине, я наугад подумал: «Если бы я сделал большую банку из своих собственных несложных домашних маринованных перцев халапеньо, то у меня не кончилось бы все время». * лампочка *

Так родилась идея мариновать собственные халапеньо.Я быстро становлюсь большим поклонником маринования в холодильнике. Я должен сказать, что это довольно просто, и этот рецепт безумно прост.

Для приготовления маринованных перцев халапеньо по-домашнему вам понадобится:

• халапеньо
• чеснок
• уксус
• вода
• сахар
• соль
• банка стеклянная с плотно закрывающейся крышкой

Сначала вымойте и высушите перец халапеньо. Затем срежьте стебли со всех халапеньо и нарежьте их кольцами.

Надевайте перчатки для защиты рук.

Отставьте их на мгновение в сторону.

Далее в средней кастрюле; Добавьте два очищенных и слегка раздавленных зубчика чеснока.

Затем влейте 1 стакан фильтрованной воды и 1 стакан дистиллированного белого уксуса.

Затем отмерьте и добавьте 4 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки кошерной соли.

Доведите их до кипения, помешивая, пока сахар и соль не растворятся.

Затем добавьте нарезанный халапеньо в ванну с уксусом и снимите кастрюлю с огня. Я изо всех сил вдавил нарезанный перец в жидкость.

Через 10-15 минут вы начнете узнавать цвет колец халапеньо. Они начнут приобретать оливково-зеленый цвет.

Используйте щипцы, чтобы вынуть перец халапеньо и переложить его в чистую банку. Упакуйте банку ВСЕМ маринованным перцем халапеньо.

Затем с помощью ковша налейте травильную жидкость сверху.Я все испортил. Чего и следовало ожидать.

Не буду врать, я съела довольно много этих острых перцев, пока они были еще теплыми. Да, мой рот горел, но это была восхитительная боль.

Так оно того стоит.

Дайте им остыть до комнатной температуры, прежде чем закрыть их крышкой и положить в холодильник.

Если у вас есть немного ярко-зеленого перца халапеньо, не волнуйтесь. В холодильнике они станут уродливо-зелеными.

Это не рецепт консервирования, поэтому он не стабилен при хранении и должен храниться в холодильнике.

С учетом сказанного, я лично относился бы к этим домашним маринованным халапеньо, как к любой открытой банке маринованных продуктов в вашем холодильнике. Их хватит на 2 месяца, если хранить в герметичной банке в холодильнике. Кроме того, острый жар перца должен смягчаться, чем дольше он хранится в холодильнике.

Если вы ищете инструкции или инструкции по консервированию, следуйте рекомендациям USDA.

Наслаждайтесь! И если вы попробуете этот простой домашний маринованный халапеньо, дайте мне знать! Сделай фото и отметь меня в твиттере или инстаграме!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 35 минут

Общее время 45 минут

Состав

• От 15 до 20 крупных халапеньо, нарезанных ломтиками, без стеблей
• 2 измельченных и очищенных зубчика чеснока
• 1 стакан дистиллированного белого уксуса
• 1 стакан фильтрованной воды
• 4 столовые ложки сахара (необязательно для ароматизации)
• 2 столовые ложки кошерной соли

Инструкции

1. В средней кастрюле смешайте чеснок, воду, уксус, сахар и соль.
2. Нагрейте до кипения, помешивая, чтобы растворить сахар и соль. Однажды при кипении; добавьте нарезанный перец халапеньо, придавив его, чтобы он погрузился в маринованную жидкость. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10-15 минут.
3. Перелейте перец халапеньо в чистую банку с помощью щипцов. Вылейте соленый сок сверху, пока не дойдете до верха банки. Дайте остыть при комнатной температуре перед тем, как закрыть крышку и положить в холодильник.
4. Лично я отношусь к ним так же, как к любой открытой банке с перцем халапеньо.Они должны храниться в холодильнике в герметичной банке долго.

** ПЕРЕСМОТРЕНО: Я обнаружил, что 20 средних перчаток перца халапеньо заполнят банку размером с кварту. Я увеличил количество воды и уксуса до 1-1 / 4 стакана каждого. Сахар и соль остались прежними.

Банкноты

* Это не рецепт консервирования, поэтому он не стабилен при хранении и должен храниться в холодильнике.

С учетом сказанного, я лично отношусь к этим домашним маринованным перцам халапеньо, как к любой открытой банке маринованных продуктов в вашем холодильнике.Они должны храниться в холодильнике в герметичной банке долго. Кроме того, острый жар перца должен смягчаться, чем дольше он хранится в холодильнике.

Если вы ищете инструкции или инструкции по консервированию, следуйте рекомендациям USDA.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

20+

Размер порции:

1 порция
Количество на приём: Калорийность: 16 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 636 мг Углеводы: 4 г Волокно: 0 г Сахар: 3 г Белки: 0 г

Информация о питании не всегда точна.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Рецепт маринованных халапеньо — Любовь и лимоны

Сделайте эти маринованные халапеньо один раз, и вы будете увлечены. Сладкие и пряные, они отлично подходят для тако, гамбургеров и многого другого или сами по себе прямо из банки!

Если вы какое-то время читали этот блог, то знаете, что я большой поклонник маринованного лука. Они острые, сладкие, соленые — на самом деле, они просто чертовски хороши.Долгое время они были моим любимым способом добавить яркого цвета и аромата салатам, тако, бутербродам и многому другому. Но в последнее время маринованный лук уступает место новому фавориту быстрых солений: маринованному перцу халапеньо!

Эти парни — идеальное сочетание острого, соленого и сладкого. И если вы не любитель острых блюд, их все же стоит попробовать. Чем дольше вы храните их в холодильнике, тем слаще и менее остро они становятся. Все, что вам нужно для их приготовления, — это 6 ингредиентов и 10 минут, так что приступим к маринованию!

Как замариновать халапеньо

Если вы когда-либо делали дома быстрые рассолы другого типа, рецепт маринованного халапеньо ничем не отличается.Если нет, не волнуйтесь. Процесс очень простой. Вот что вам нужно сделать:

1. Нарежьте перец халапеньо и набейте две банки, полные дольками перца. Затем добавьте измельченный зубчик чеснока в каждую банку.
2. Затем приготовьте рассол, кипятя уксус, воду, сахар и соль на медленном огне, пока сахар не растворится.
3. Залейте рассолом перцы в банках, дайте им остыть до комнатной температуры и храните в холодильнике до двух недель!

Вот и все! Если хотите, можете добавить в рассол щепотку семян тмина, перца, горчицы или лаврового листа, но мне больше всего нравится этот рецепт маринованного халапеньо именно таким, какой он есть.

Как использовать маринованные халапеньо

На прошлой неделе я сделал огромную партию этих маринованных халапеньо, и позвольте мне сказать вам, я накидывал их на все — быстрые бутерброды, смешанные зерновые миски, салаты, яйца и т. назови это. Я призываю вас попробовать добавлять их ко всему, что вы делаете, в котором может быть сладкая, острая пряность, но если вы ищете конкретные рецепты, вот несколько идей:

Любите эти маринованные перцы халапеньо?

Попробуйте приготовить маринованный красный лук, ананасовую сальсу, заправку из кинзы и лайма или сальсу из томатилло, чтобы добавить дополнительный вкус к вашим любимым блюдам.

Маринованные халапеньо

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 10 минут

На 2 банки

Эти маринованные халапеньо являются идеальным сладким и острым дополнением к салатам, тако, бургерам , и более! Чем дольше они будут стоять в холодильнике, тем слаще и мягче они станут.

• 10 халапеньо, тонко нарезанных
• 2 очищенных зубчика чеснока
• 1 стакан белого дистиллированного уксуса
• 1 стакан воды
• ⅓ стакана тростникового сахара
• 1 столовая ложка морской соли

• Разделите перец халапеньо на 2 (16 унций) с крышками и поместите зубчик чеснока в каждую банку.

• В небольшой кастрюле на слабом огне кипятите уксус, воду, сахар и соль, периодически помешивая, пока сахар не растворится, около 5 минут. Залейте рассолом халапеньо. Дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте и охладите не менее 30 минут. Хранить в холодильнике до 2 недель.

Маринованный острый перец с уксусом из коричневого риса

Дом › Рецепты › Маринованный острый перец

Все рецепты написаны нашим соучредителем Дженнифер Дж.Ю, если не указано иное.

Мы большие поклонники острой пищи в нашем доме, поэтому в этом году мы посадили три разных вида перца: халапеньо, хабанеро и призрачный перец. Все трое захватили нашу террасу великолепным, но немного подавляющим образом. После добавления перца во все, что мы готовили, моему мужу пришла в голову идея замариновать его. Как я раньше об этом не подумал? С тех пор этот маринад стал новой приправой в нашем доме, мы используем его в лапше, стейке, яичнице и даже с авокадо.Не выбрасывайте оставшийся маринованный сок, он станет отличной основой для маринада, если его смешать с дожан, соевым соусом или гочуджаном.

ВРЕМЯ 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г смешанных перцев, нарезанных кольцами диаметром 1-2 дюйма *
• 6-8 измельченных зубчиков чеснока
• Сушеный красный перец чили, пара щепоток
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 чайная ложка гвоздики
• 2 чайные ложки орегано
• 1 1/2 стакана сырого сахара турбинадо
• 1 1/2 стакана коричневого рисового уксуса
• 2 столовые ложки кошерной или морской соли

* Мы использовали смесь перца халапеньо, хабанеро и призрачного перца для нашего маринада, что сделало его довольно острым.Чтобы снизить уровень специй, вы можете просто использовать халапеньо или приготовить смесь халапеньо с перцем серрано или хабанеро.

ИНСТРУКЦИЯ

1. Промойте, затем нарежьте перец большими кольцами размером от одного до двух дюймов. В зависимости от размера перца, некоторые, возможно, нужно будет только разрезать пополам. Разбейте зубчики чеснока стороной ножа или сковороды.
2. Смешайте все ингредиенты, кроме перца, в кастрюле и доведите до кипения.
3. Выключить огонь, добавить перец.Дайте остыть примерно 15 минут.
4. Добавьте в продезинфицированную банку. Хранить в холодильнике.

Как мариновать перец — Рецепт

Питер Пайпер сорвал пачку маринованных перцев; причудливый детский стишок, который каждый раз заставляет меня косноязываться! У Питера действительно была отличная идея. Этот простой рецепт прост в приготовлении, но при этом обладает большим вкусом. Узнайте, как мариновать перец.

По мере того, как вечера становятся прохладными и листья начинают изменяться, наши приусадебные участки начинают производить меньше.Кроме перца! На прошлых выходных я получил текстовое сообщение, за которым следовало изображение кухонной стойки, покрытой перцем. Мой друг спросил меня несколько безумным тоном, тебе нужен перец? У нас есть несколько … Я не мог не задаться вопросом, находится ли кто-нибудь из наших читателей в таком же затруднительном положении. Обладает обилием перца и не знает, что с ним делать. Я с радостью остановился у их дома и схватил охапку красивых оранжевых, красных и зеленых перцев. По пути к двери я заметил банку маринованного перца, украшавшую прилавок.Маринованный перец — идеальный способ сохранить и использовать наш обильный осенний урожай.

Консервирование — очень старый и простой способ сохранить овощи и фрукты на будущее. Если вам посчастливилось жить в одном из сезонных штатов, вытаскивание консервированных овощей и фруктов, выращенных в нашем саду, — долгожданный вкус лета в холодные зимние месяцы.

Рецепт ниже прост. В нем используется свежий перец, уксус, вода, немного тепла от хлопьев красного чили и наша специя для маринования. Настоящего рецепта маринования специй не существует, немного этого и еще немного с добавлением ваших любимых блюд — это все, что вам действительно нужно.Единственное правило состоит в том, что необходимо соблюдать баланс между острыми, сладкими, кислыми, острыми и пикантными специями.

Наш рецепт маринованного перца представляет собой простую смесь черного перца, семян укропа, лаврового листа, хлопьев чили, ягод душистого перца, коры кассии и семян горчицы.

Если у вас есть пачка перца, давайте мариновать!

Рецепт маринованных перцев

Выход банок по 2 литра или банок по 4 ½ литра

Ингредиенты:

• 2 литра перца по вашему выбору.Показаны хабанеро, халапеньо, кайенский перец.
• 2 стакана белого винного уксуса
• 2 стакана воды
• ½ чайной ложки приправы для маринования
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного чили

Указания:

Нарезать перец или оставить его целым.