Перец в томатной заливке на зиму рецепты с фото пальчики оближешь: Перец в томатной заливке на зиму -пошаговый рецепт с фото

0 Comments

Содержание

Перец в томатной заливке на зиму -пошаговый рецепт с фото

Из продуктов понадобится лук, помидоры, болгарский перец, раст. масло, соль и столовая ложка уксуса (не обязательно).

1. Болгарский перец я буду запекать в духовке. В моем противне умещается 2 кг, но, если у вас противень больше, можно добавить до 2,5 кг. Чтоб перец получился более ароматным и вкусным, смазываю каждый стручок раст. маслом. И отправляю в духовку. Выпекается перец при 180ºС — 200 ºС около 30 минут.

2. Время зря не теряя,  перехожу к помидорам. Их необходимо помыть под проточной водой, разрезать на 2 части и удалить плодоножки. Помидоры нужно измельчить.

3. Можно это сделать через терку или, как сделала я, через мясорубку.

4. Для данного рецепта выбирайте помидоры спелые, сочные, без зеленых перегородок.

5. Перец после духовки вот такой румяный. Его нужно очистить от кожицы. Но в горячем виде это сделать проблемно.

6. Кожицу легко и быстро получится почистить, если перцы поместить в широкую миску и накрыть крышкой. Или же накрыть противень вторым противнем. Оставляем на 15 минут, чтоб перцы остыли.

7. А пока перцы остывают, отправляем в казан измельченный лук, добавляем раст. масло и пассеруем на среднем огне несколько минут. Периодически подходим и помешиваем деревянной лопаткой.

8. Лук сильно не зажариваем, а просто доводим до прозрачного состояния.

9. Выливаем измельченные помидоры, перемешиваем и доводим до кипения. С момента закипания, кипятим, на среднем огне, в течение 20 минут.

10. К этому моменту перцы остынут и их с легкость можно очистить от кожицы. Хвостики не удаляем.

11. В самом конце варки солим томатную заливку.

12. И как люблю делать я? Я погружаю весь перец в томатную заливку, аккуратно перемешиваю лопаткой и оставляю их там на 15 минут. Они за это время успевают «подружиться» с помидорами))) Перец отдаёт свой аромат и в то же время, успевает пропитаться сам овощными соками.

13. По желанию добавляем лавровый лист и душистый перец, для аромата. Даже чеснок будут кстати!

14. Так как перец в томатной заливке я готовлю на зиму, значит нужно подготовить стерильную тару. Баночки я мою с пищевой содой, тщательно споласкиваю и обдаю крутым кипятком. Крышки заливаю тоже кипятком.

15. Последний ингредиент в этом рецепте — это уксус. Его всего навсего 1 ст. ложка, которую можно и вовсе исключить. Решайте сами.

16. Заполняем чистые банки перцем и заливаем томатным соусом. Чем больше перца в банке тем вкуснее))) В мои 0,7 граммовые баночки уместилось по 4 перца и остальное  — томатная заливка.

17. Банки закрываем под ключ.

18. Переворачиваем крышками вниз и укутываем в одеяло. Оставляем до полного остывания.

Перец в томатной заливке на зиму могут пополнить ряды других заготовок в вашей кладовочке! Так как перец в томатной заливке прекрасно хранится и при комнатной температуре!

Друзья, я всем желаю приятного аппетита,  удачных и вкусных заготовок на зиму!


Далеко не уходите, потому что на днях я расскажу, как приготовить еще одну вкусную молдавскую закуску к мясным, рыбным блюдам.   Приготовим маринованные гогошары на зиму!

Перец на зиму — 5 рецептов пальчики оближешь с фото пошагово

Сладкий перец 800 гр. Мёд 2.5 ст.л. Чеснок 4 зубчика Лавровый лист 2 шт. Растительное масло 1 ч.л. Паприка молотая 0.5 ч.л. Перец черный горошком 8 шт.

Уксус столовый 9% 2 ст.л. Вода 500 мл. Соль 1 ч.л.

Жареный перец на зиму

Предварительно обжаренные перцы приобретают характерную коричневатую корочку и становятся нежно мягкими. После маринования их можно употреблять уже через месяц. Такие перцы подают и как холодную закуску, и разогретыми в качестве гарнира.

Ингредиенты:

  • 5 кг сладких перцев.
  • 0,5 л. уксуса.
  • Масло растительное для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Первым делом нужно простерилизовать банки и крышки для будущей заготовки.
  2. Перцы очень хорошо вымыть. Жариться они будут целиком, без предварительной очистки и нарезки. Если берете овощи в большем или, наоборот, меньшем объеме, пропорционально регулируйте количество уксуса.
  3. В глубокую сковороду или сотейник налить масло с тем расчетом, чтобы перцы в нем плавали, то есть, достаточно много. Разогреть его.
  4. В кипящее масло отправить перцы и обжарить их до румяно-золотистого цвета.
  5. Укладывать перцы в банку по следующей схеме: отправив 2-3 жареных овоща в банку, утрамбовать их с помощью ложки или другого приспособления и сверху полить ложкой уксуса. Повторять такой порядок укладки до полного заполнения банки.
  6. Поверх всех перцев налить еще 2 столовые ложки уксуса и закрутить банки. Отправить на хранение.

Когда, спустя время, откроете заготовку, перцы нужно будет очистить от кожицы и внутренностей. Посолить по вкусу, можно приправить чесноком. Не стоит очищать перцы от семян в начале процесса приготовления, обжаренные и замаринованные в целом виде они гораздо вкуснее.

Перец в томатной заливке

В данном исполнении перец может выполнять функцию закуски, заправки для рагу или супа и соуса к макаронам или гарнирам из круп. Такой перец имеет островатый с кислинкой привкус и подойдет как дополнение к нейтральным по вкусу блюдам.

Ингредиенты:

  • Помидоры – 2 кг.
  • Сладкий перец – 1,5 кг.
  • Соль и сахар – по 1 ст. л.
  • Чеснок – 100 г.
  • Уксус – 1 ст. л.
  • Горошины черного перца – 10 шт.
  • Зелень укропа по желанию.

Процесс приготовления:

  1. Томаты подготовить к очистке от кожуры. Для этого чуть надрезать их и залить кипятком, выдержать пару минут.
  2. Протереть очищенные от кожи томаты через сито или перемолоть в блендере.
  3. Перец почистить, помыть и разрезать на продольные равные части – можно на половинки, четвертинки л еще мельче.
  4. Томатную смесь поставить в кастрюле на огонь и закипятить. Уменьшить огонь, варить 5 мнут.
  5. Добавить в томаты перец сладкий, все специи, а также соль и сахар в равной пропорции. Если используете зелень, тоже опустить ее в кастрюлю на этом этапе. Помешать все лопаткой и варить 5 минут.
  6. Добавить уксус, размешать все и подержать на огне еще пару минуточек.
  7. В чистые сухие банки на дно выложить измельченный чеснок. После погрузить туда перец вместе с томатной заливкой, следя, чтобы в каждой банке заливки было поровну.
  8. Закрутить банки, дать содержимому остыть. Заготовку можно пробовать через месяц.

Перец, фаршированный овощами

Эту заготовку любят за аппетитный вид, витаминный состав и универсальное использование, поскольку это блюдо подходит и для повседневного меню, и для праздничного стола. Помимо перца для консервации понадобятся морковь, капуста и лук.

Ингредиенты:

  • 3 кг перцев (ровных и не слишком тонких).
  • 2 кг моркови.
  • 1,2 кг капусты белокочанной.
  • 1 кг лука репчатого.
  • Сок томатный густой – 3 л.
  • Уксус яблочный – 0,5 ст.
  • 2 ст. л. соли.
  • 0,5-0,7 ст. сахара.
  • Черный молотый и душистый перец, гвоздика по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Вымытые перцы подготовить к фаршировке. Аккуратно вырезать плодоножку, чтобы у овоща оставались ровные края, вычистить все семена. Промыть перцы.
  2. Лук очищенный порубить кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Капусту нашинковать мелко, чтобы было удобно фаршировать перец.
  4. Обжарить на сковороде сначала лук, после морковь, а затем капусту. Можно жарить их по отдельности или загружать в одну сковороду по очереди. В процессе обжарки или после нее перемешать овощи, добавив в них соль и перец. Остудить овощную смесь.
  5. В глубокую кастрюлю налить воду и закипятить ее. Погрузить в кастрюлю перцы, дать воде закипеть и варить овощи 2-3 минуты.
  6. Бланшированные перцы достать из воды и дать ей стечь, перевернув овощи вниз отверстием.
  7. Сварить соус. Для этого смешать томатный сок, яблочный уксус, 2 ст. л. соли и 0,5-0,7 ст. сахара и проварить все вместе минут 7.
  8. Подготовить банки, лучше литровые. В каждую из них вложить по несколько штучек гвоздики и горошины перца.
  9. Остывшие перцы начинить овощной смесью и уложить в банки.
  10. Залить заготовку горячим томатным соусом, накрыть крышками и стерилизовать банки с фаршированными перцами. Время стерилизации – 40 минут с момента закипания воды в емкости с банками.
  11. Закупорить перцы крышками и дать банкам остыть под покрывалом.

Печеный перец в духовке на зиму

Перец, запеченный в духовке и законсервированный в банках, получается низкокалорийным и сохраняет натуральный вкус. Его можно нарезать на кусочки и добавлять в салаты и супы, а можно употреблять в качестве самостоятельной закуски.

Ингредиенты:

  • Перец болгарский – 1 кг.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Морская соль – 1 ч. л.
  • Масло оливковое – 100 гр.
  • Уксус – 1 ст. л.
  • Розмарин – 0,5 ч. л.
  • Чабрец ил тимьян – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

  1. Перец подготовить для запекания в духовке. Вымыть его, вычистить семена и порезать вдоль на четвертинки.
  2. Противень застелить фольгой или пергаментом, выложить дольки перцев, посыпать их солью и приправами, полить оливковым маслом.
  3. Разложить по противню порезанные зубчики чеснока.
  4. Отправить перцы в духовку на 1 час. Температура запекания – 170-180 градусов.
  5. Испеченный перец выложить в посудину, дать немного остыть и сбрызнуть уксусом. На этом этапе его уже можно есть. Во всяком случае до закладки в банки стоит попробовать – достаточно ли соли и специй.
  6. В стерилизованные банки разложить перцы и залить их оливковым маслом, которое осталось на противне. Если планируете хранить перцы долго, можно добавить чайную ложку уксуса на банку объемом 350 г. Уксус можно и не добавлять, тогда поедание заготовки лучше не откладывать на долгие месяцы.
  7. Плотно закрыть банки. Хранить перцы в холодном помещении.

Перец на зиму рецепт с фото пальчики оближешь в томатно-чесночной заливке

 Болгарский перец на зиму в томатно-чесночном соусе готовиться просто, и может длительно сберегаться без каких бы, то ни было изменений в структуре продукта. Овощ получается мясистым и совсем не теряет своего вкуса, а лишь приобретает пикантный аромат чеснока. Такой перчик можно использовать как холодную закуску, так же можно добавить измельченный перчик, к борщу придав неповторимый вкус лета.

Эта замечательная заготовка не занимает много времени в приготовлении, зато зимой, когда так остро чувствуется нехватка витаминов, перец в томатно-чесночной заливке первым исчезает со стола. Поэтому не прогадайте и успейте заготовить перчик в большом количестве, чтобы не оглядываться зимой и не жалеть о том что заготовили всего две баночки. А еще это будет хорошая альтернатива для лечо из болгарского перца. 

Рецепт перца на зиму пальчики оближешь рассчитан на заготовку двух баночек то 0,5, но количество продукции на выходе можно значительно увеличить, удвоив или утроив ингредиенты согласно рецептуре.

Существует еще один способ заготовки перца на зиму, при котором овощ не разрезают на дольки, а слегка обжаривают с двух сторон на сковороде и продолжают готовить согласно этому рецепту. В итоге перчинки получаются целыми.

Ингредиенты для приготовления блюда «Перец на зиму рецепт с фото пальчики оближешь в томатно-чесночной заливке»:

— Перец болгарский – 600 г;

— чеснок – 3 зубка;

— помидоры – 0,5 кг;

— масло растительное – 30 мл;

— сахарный песок – 2 ст. л.;

— соль – 1,5 ст. л.;

— уксус 9% — 30 мл.

Рецепт приготовления перца пальчики оближешь в томате на зиму:

Перец промываем и срезаем шляпки. Вынимаем семена и разрезаем на четыре части вдоль.

Спелые помидоры промываем под проточной водой и разрезаем на кусочки, чеснок чистим и режем мелко. Закладываем нарезанные овощи в чашу блендера и измельчаем в однородную массу.

Томатно-чесночный соус ставим на огонь, кипятим в течение 5 минут. Солим, добавляем сахар и масло, и продолжаем варить еще 5 минут.

Добавляем в кастрюлю с кипящим соусом перец и провариваем 20 минут.

Вливаем к перцу уксус и продолжаем варить, периодически помешивая еще 15 минут.

Готовый перец пальчики оближешь раскладываем по предварительно стерилизованным банкам и заливаем кипящим томатно-чесночным соусом.

Закатываем крышками и, перевернув банки, оставляем их в таком положении на время остывания содержимого.

Ароматный перец в острой томатной подливе готов. Приятного аппетита!


Лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь»

Предлагаю вам очень вкусный рецепт лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь». Выглядит оно как полоски или кусочки сладкого перца в томате с овощами, специями, пряностями. Назначение лечо может быть разным. Кому-то нравится подавать его в качестве самостоятельной закуски, к мясным, рыбным блюдам или гарнирам. Также можно использовать лечо для приготовления борщей и других томатных овощных супов, получается очень вкусно. Для лечо можно использовать как сладкий, так и болгарский перец.

Рецепт лечо из болгарского перца на зиму

Список ингредиентов:

  • 1 кг помидоров,
  • 1,5 кг болгарского перца,
  • 3 репчатых луковицы,
  • 4 ст.л. сахара,
  • 1 ст.л. соли,
  • 70 мл растительного масла,
  • 30 мл столового уксуса,
  • специи,
  • перец «огонек» по желанию.

Процесс приготовления:

Для приготовления лечо в томате можно брать уже готовый томатный сок или же использовать сочные, спелые, мясистые помидоры. Сначала их нужно помыть и разрезать на несколько частей, удалить место, где крепилась плодоножка. Сложите их в чашу комбайна. Также можно воспользоваться обычной мясорубкой.

Перекручивайте помидоры до получения жидкой однородной массы. Масса из томатов получится с мелкими кусочками кожуры, по желанию можно помидоры заранее почистить, ошпарив кипятком. Однако, это достаточно утомительная затея.

Перцы помойте и удалите плодоножку, семена. Нарежьте мелко, соломкой или квадратиками. В данном рецепте используется перец сорта «капелька». С лука-репки снимите шелуху и нарубите его соломкой или полукольцами.

Сложите нарезанные овощи в кастрюлю и залейте томатом, перемешайте. Лечо может получиться более густым или более жидким – это зависит от сочности помидоров.

Добавьте соль, сахар-песок и растительное масло, перемешайте лопаткой и отправьте кастрюлю на огонь. Если хотите получить более острую закуску, можно добавить мелко нарубленный жгучий перец, это придаст овощам пикантное послевкусие. Поставьте кастрюлю на огонь и после закипания варите закуску минут 10-15. Перец должен стать мягким, но ни в коем случае не развариться.

Засеките время и приблизительно минут за 5 до окончания варки влейте в кастрюлю столовый уксус. Почти кипящую закуску аккуратно, чтобы не обжечься, разложите по стерильным банкам и, придерживая полотенцем, закрутите стерильными крышками. На этом этапе можно обратиться за помощью к более сильным членам семьи.

Опрокиньте и держите в таком положении до тех пор, пока баночки не остынут. Вкусное лечо на зиму из помидор, перца и лука готово.

Как видите, приготовление лечо в домашних условиях на зиму – процесс совсем не сложный. Хранить заготовки нужно в прохладном месте без контакта с прямыми солнечными лучами.

Смотрите также: «Перец в томатной заливке на зиму»

 

Болгарский перец на зиму — лучшие рецепты пальчики оближешь

Каждая хозяйка в конце лета и в начале осени собирается делать заготовки из перца на зиму. Ведь консервированный болгарский перец это безумно вкусно, и невероятно полезно!

Заготовки из перца на зиму могут быть самые разнообразные, это популярное лечо, икра из перцев, разнообразные салаты, перец с медом, перец фаршированный овощами.

В общем, перец — овощ универсальный, а перец болгарский на зиму может быть приготовлен самым разнообразным образом, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Предлагаю вашему вниманию проверенные рецепты заготовок из перца из блокнотика моей мамы и бабушки. Некоторые способы как заготовить перец болгарский на зиму я подсмотрела у своих подруг и бывших коллег по работе. Если у вас есть свои любимые и проверенные заготовки из перца на зиму — пишите в комментариях, или в группе Домашнего Ресторана в социальной сети вКонтакте и Одноклассниках!

Бархатное лечо без уксуса и масла

Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки на зиму, то мой рецепт лечо без уксуса вас непременно порадует. Будем готовить лечо без уксуса и масла, что делает эту консервацию просто незаменимой, если вы на диете. Кроме того, лечо без уксуса смело можно давать детям, при условии, что соблюдены все рекомендации по хранению, приведенные в рецепте. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.


Как приготовить «Перец в сладкой заливке»

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Перец очистите от семян и плодоножек.

Перец порежьте на куски любой формы и размера, как вам нравится, на вкус это не повлияет. Я режу крупной соломкой.

Взвесьте количество получившегося перца, у меня получилось 500 грамм, этого количества хватит на 2 баночки объемом 450 мл.

Бланшируйте перец в кипятке в течение 5 минут, а затем воду слейте. Очень удобно выложить перец в дуршлаг, а затем дуршлаг опустить в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, тогда перец будет очень удобно извлечь из кипятка.

Подготовьте все для сладкой заливки. В небольшой кастрюльке смешайте необходимое количество воды, сахара, соли и растительного масла. Доведите до кипения, затем добавьте уксус и через минуту снимите с огня.

Бланшированные овощи разложите по чистым стерилизованным баночкам.

Залейте перец маринадом. Если вы не плотно сложили перец в банки, то, возможно, вам понадобится немного больше маринада, у меня так получилось в этот раз, поэтому пришлось приготовить еще одну порцию маринада.

Закатайте банки металлическими крышками и после полного остывания уберите в прохладное место для хранения.



Аджика из перца с томатным соком и краснодарским соусом

Хочу познакомить вас с моим прошлогодним открытием – очень вкусной аджикой с добавлением краснодарского соуса. На выходе получается универсальный густой соус-аджика, который подходит к макаронам, к гречке, к мясу, также я использовала как соус для пиццы и соус для лазаньи. А если добавить специй для шашлыка, то получим вкуснейший соус для гриля, который специально готовить не нужно, а просто открыть банку и все. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.


Печеный перец на зиму «для гурманов»

Сегодня я хочу вам рассказать, как приготовить печеный перец в собственном соку на зиму для дальнейшего использования этой заготовки в салатах и закусках. Перец запеченный на зиму готовится с лимонным соком вместо уксуса, в маринаде нет ни капли воды (только свой сок с перцев), и все это с добавлением оливкового масла. На соль и сахар, консервированный печеный перец на зиму тоже получился сбалансированным. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Перец на зиму — рецепт пошагово пальчики оближешь

Вкусно, просто, быстро – этот рецепт специально для тех, кто не хочет долго стоять у плиты в жаркие летние дни. Всё, что от вас требуется – подготовить сладкий перец, желательно разных цветов, и сварить маринад. Ещё совсем немного времени уйдёт на то, чтобы закатать перец в банки. На этом процесс приготовления аппетитной закуски окончен.

Консервированный перец получается кисло-сладким на вкус. Прекрасно сочетается с мясом и отварным картофелем. Попробуйте обязательно! Получается действительно вкусно – пальчики оближешь!

Список ингредиентов:

  • Перец болгарский (жёлтый, красный) – 5 килограмм
  • Сахар – 180 грамм
  • Соль – 2 столовые ложки
  • Вода 2 литра
  • Столовый уксус 9% — 200 миллилитров
  • Растительное масло – 180 миллилитров
  • Гвоздика – 3 бутона
  • Чёрный и душистый перец горошком – по 5 штук
  • Лавровый лист – 3 штуки

Процесс приготовления:

  • Данное количество перца рассчитано на 5 литровых банок. Подготовим их заранее – вымоем и простерилизуем. Крышки прокипятим в течение пяти минут.
  • Приступим к консервации. Сначала подготовим перец – очистим от семян, вымоем, разрежем вдоль на четыре части. Если перец слишком крупный, то делим на шесть частей.

  • Теперь готовим маринад. В двух литрах холодной воде растворяем соль, сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения.

  • После закипания, выливаем уксус, масло, добавляем специи и пряности. Тщательно перемешиваем.

  • Половину подготовленного сладкого перца кладём в маринад. Перемешиваем и варим ровно 8 минут.

  • Перец (без маринада) выкладываем в банки.

  • Теперь сварим оставшуюся половину перца и также, через восемь минут, разложим по банкам.

Плотно укладывать перец в банки не стоит. Кладите столько, сколько помещается с первого раза.

  • Заливаем банки с перцем горячим маринадом. Накрываем крышками и закатываем.

Сладкий консервированный перец на зиму готов! Вот так быстро можно получить очень вкусную закуску. Приятных заготовок!



Болгарский перец на зиму по-армянски

Этим рецептом со мной поделилась подружка: она знает, что я люблю вкусную консервацию, а если она еще и просто делается – тем более. Рецепт болгарского перца на зиму по-армянски – как раз такой: при минимуме временных затрат, при минимуме хлопот по обработке ингредиентов вы получаете отличную закуску на зиму: в меру острую, аппетитную, ароматную и вкусную. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.


Как заморозить фаршированный болгарский перец на зиму (видео)

Осень уже дала о себе знать, погода сильно изменилась, полили дожди… но рынки все еще пестрят разнообразием сезонных овощей, да и цены на них пока еще не взлетели до небес… самое время заготовить замороженный фаршированный болгарский перец на зиму!

Всё, что останется сделать зимой – открыть баночку, начинить перцы любым мясным фаршем и потушить с овощами. Подавайте такое блюдо с домашней сметаной и отварным картофелем – это очень вкусно! Готовьте с любовью!



Сербский соус Айвар

Айвар – это соус из запеченных перцев и баклажанов, с добавлением чеснока, жгучего перца и специй. Его можно готовить и просто так, а можно законсервировать. Вот про заготовку этого соуса я и хочу вам сегодня рассказать. Как правило, на зиму из перцев и баклажанов закрывают лечо, соте и им подобное. Но соус из этих овощей тоже заслуживает вашего внимания. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.


Икра из болгарского перца

Икра из болгарского перца, предварительно запеченного в духовке, получается невероятно вкусной и ароматной. Эту консервацию я готовлю каждый год, она всегда заканчивается быстрее остальной. Из указанного количества продуктов получается 3 пол-литровых баночки, поэтому смело увеличивайте порцию в несколько раз. Рецепт с фото смотрим ЗДЕСЬ.



Икра из перца

Ингредиенты:

  • 2 кг красного сладкого перца
  • 3 луковицы среднего размера,
  • 3 помидора (350- 400 грамм),
  • 2 больших пучка укропа,
  • 2 моркови,
  • I корень петрушки,
  • 1,5 ч. л. соли,
  • 0,5 ст. растительного масла для консервации + 0,5 ст. для жарки,
  • 3 горошины душистого перца,
  • I ч. л. черного перца горошком,
  • 2 ст. л. уксуса.

Приготовление:

Перец вымойте, натрите растительным маслом и запеките в духовке до мягкости (это займет около получаса при температуре 180 °С).

Затем горячий перец очистите от кожицы, семян и плодоножек, полученную мякоть пропустите через мясорубку.

Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и семян и тоже пропустите через мясорубку.

Морковь и корень петрушки натрите на крупной терке и поджарьте на половине растительного масла до мягкости (следите, чтобы они не подгорели — часто помешивайте).

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на остальном масле до прозрачности.

Все овощи перемешайте, добавьте черный и душистый перец, посолите(обязательно попробуйте и, если нужно, досолите по вкусу).

Варите 30 минут.

Прокалите 0,5 ст. масла, дайте немного остыть и добавьте к овощам (кипящее масло вливать не стоит — есть риск обжечься), перемешайте, выключите огонь, влейте уксус и снова перемешайте.

Разложите в стерильные банки и тут же закатайте.

Салат из болгарского перца на зиму с морковью

Я очень люблю простую консервацию – когда и ингредиенты доступные, и сам процесс приготовления довольно легкий, а в итоге получается вкусно и очень аппетитно. Рецепт салата из болгарского перца на зиму с морковью, о котором я хочу вам рассказать, как раз такой. Его действительно готовить одно удовольствие – без стерилизации, просто и быстро. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Закуска из болгарского перца на зиму с грушей

В этой закуске перец на зиму закрывается… с грушей. Да-да, именно так, с грушей. Есть и другие ингредиенты – лук и капуста: как вы понимаете, они тоже играют немаловажную роль, если речь идет о вкусовой композиции. Но больше всего меня поразил маринад. В привычный стройный ряд его составляющих (чеснок, уксус, растительное масло, соль, сахар) ворвалась…Кто бы вы думали? Корица! Интересно? Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Салат из перца с морковью

Ингредиенты:

  • 4 кг красного сладкого перца,
  • I кг моркови,
  • 1,5 кг лука;

для заливки:

  • 5 л томатного сока,
  • 200 г 9%-ного уксуса,
  • 200 г сахара,
  • 10 горошин душистого перца.
  • 10 лавровых листов,
  • 0,75 мл растительного масла, соль.

Приготовление:

Подготовьте овощи: вымойте, обсушите, перец и лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке.

Томатный сок, пряности для заливки и растительное масло соедините, дайте вскипеть, проварите 10 минут, посолите по вкусу.

Бросьте овощи в томат и варите на слабом огне 30 минут с момента закипания.

Тем временем простерилизуйте банки и крышки.

Разложите кипящий салат в банки и тут же закатайте.

Переверните, укутайте и дайте остыть.

Перец в масле на зиму «Гармония»

Любите классические заготовки из перца на зиму? Тогда это рецепт вас обязательно порадует! Очень вкусный рецепт перца в масле на зиму. Консервирование болгарского перца на зиму не займет у вас много времени, делается быстро, и не хлопотно. Рекомендую от всей души!Рецепт ЗДЕСЬ.

Перец маринованный на зиму «Light»

По пропорциям маринада, на мой вкус все идеально: перец получается «Light», уксус почти не ощущается, по соли и сахару тоже отлично. С жареной картошкой, или мясным жаркое, такой маринованный перец зимой уходит на ура. Посмотреть рецепт можно ЗДЕСЬ.

Помидоры с перцем болгарским на зиму, рецепт с фото пальчики оближешь

Помидоры с болгарским перцем — вкуснейшая овощная закуска, которую лучше всего заготовить на зиму осенью, когда овощи созрели на грядках в открытом грунте. Для заливки можно использовать готовый томатный сок без соли, или измельчить помидоры в блендере, прокипятить и процедить массу сквозь сито. В любом случае заготовка получается настолько вкусной, что просто пальчики оближешь.

На приготовление понадобится 45 минут.

Из ингредиентов, указанных в рецепте с фото, получится несколько полулитровых банок.

Ингредиенты:

  • помидор – 1 кг.,
  • сладкий перец – 1 кг.,
  • томатный сок (без соли) – 1 л.,
  • соль – 30 г.,
  • сахарный песок – 60 г.,
  • красный перец по вкусу.

Как заготовить помидоры с болгарским перцем

Болгарский перец очищаем от семян, промываем стручки. Мякоть нарезаем полосками или квадратами.

Кладём нарезанный перец в кипящую воду, бланшируем 5 минут, откидываем на сито. Так перец станет мягким, его будет легко укладывать в банки.

Наливаем в миску кипяток, бросаем мелкие помидоры, оставляем на полминуты. Овощи нужно чистить небольшими партиями, чтобы вода резко не остывала.

Из кипятка перекладываем томаты в холодную воду. Затем снимаем кожицу, острым ножом вырезаем плодоножки.

На дно чистой, пастеризованной банки укладываем бланшированный перец. Заполняем банку примерно наполовину.

Оставшееся в банке место заполняем очищенными от кожицы помидорами.

Томатный сок без соли выливаем в кастрюлю, насыпаем сахарный песок и поваренную соль, по вкусу добавляем молотый красный перец. Доводим сок до кипения, кипятим 5 минут.

Вливаем в банки с овощами кипящую заливку, заполняем до верха.

Закрываем банки, ставим на полотенце в глубокую кастрюлю, наливаем горячую воду (примерно 50-60 градусов).

Нагреваем воду до температуры 85 градусов, пастеризуем полулитровые баночки 20 минут. Чтобы вода не закипела, периодически снижаем температуру, подливая холодную воду.

Достаём банки щипцами, завинчиваем плотно, переворачиваем вниз горлышком на крышку.

Остывшие заготовки убираем в прохладное и тёмное помещение. Такие овощные консервы могут отлично храниться от 1 до 3 лет в холодном подвале.

Кабачки в томате на зиму «Пальчики оближешь» — ТОП-8 рецептов с фото

Как говорится: «Я так люблю помидоры, что ем их с кетчупом и запиваю томатным соком!». Споём хвалу томатам и приготовим кабачки в томате на зиму «Пальчики оближешь!». Рецепты предлагаем вкусные и понятные — с фото.

Лучшие рецепты заготовки очень простые. Большинство из них — без стерилизации. И в каждой банке — польза от ликопина и сочный летний нрав.

Ни один набор продуктов не грозит бюджету. Нам нужны доступные кабачки, помидорки, болгарский перец, чеснок. А еще будничные специи и растительное масло.

Быстрая навигация по статье:

Кабачки крупными кусочками в готовом томатном соусе — рецепт на зиму

На 4 литровки:

  • Кабачки — 3 кг
  • Сахар — 400-450 г (16 ст. ложек)
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Уксус (9%) — 250 мл
  • Острый томатный соус — 500 г
  • Вода — 1 литр
  • Молотый красный острый перец — по вкусу (0,3-0,5 ч. ложки)

Важно!

  • Лучше брать одинаковые баночки.
  • Маринад будет с запасом.
  • Можно использовать старые кабачки, почистив и удалив внутреннюю часть с семенами.
  • Соусы подойдут разные. Классический выбор — краснодарский или кетчуп чили. А также украинский, итальянский и грузинский рецепты.
  • Наше правило для огурцов и кабачков: чем острее заливка, тем вкуснее результат.
  • Как быстро добавить остроту к заливке — порубить свежий острый перец. С семенами — супер-остро на любителя, без семян — помягче. Всегда пробуйте маринад, добавляя острый ингредиент понемногу.

Приготовление.

Кабачок режем поперек пополам. Из тонкой половины делаем брусочки. А толстую нарезаем кружочками по 1-1,5 см толщиной, как показано на фото.

Такие разные нарезки для тонкой и толстой половины плода можно использовать для любого маринования. Главное отличие — длинные брусочки плотнее укладываются по банкам.

На фото вы видите несколько вариантов нарезки и фасовки

Готовим маринад.

В 1 литр воды кладем сахар, соль, соус и размешиваем. Ставим закипать. Как закипело, пробуем и регулируем остроту. Вливаем уксус и даем слабо покипеть под крышкой 1-2 минуты.

Горячим маринадом заливаем банки под самый верх. Осталось простерилизовать как обычно — накрыв крышками, в большой кастрюле, положив на дно ткань. Теплую воду наливаем ровно до уровня сужения банок. Поэтому для стерилизации удобнее подбирать емкости одного размера.

Время стерилизации от закипания:

  • 500 мл — 10 минут
  • 1 литр — 15 минут

Закатываем, переворачиваем, даем остыть в укутанном состоянии. Храним без изысков, среди прочих домашних заготовок. И едим — с удовольствием!

Кабачки в томатном соусе на зиму без стерилизации — рецепт с фото

Сладкий перец и некрупная нарезка подарят нам обалденный рецепт. Лучшая низкокалорийная добавка в меню. Украсит картошку, кашу, рагу и даже салат из свежей капусты, если не зачерпывать много соуса.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 кг
  • Помидоры — 1,5 кг
  • Болгарский перец — 4 шт. (крупные)
  • Чеснок — 4-5 зубчиков

Для маринада:

  • Сахар — 100 г
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Уксус (9%) — 1 ст. ложка
  • Масло — 1 ст. ложка

Важно!

  • Выход — около 3 литров.
  • Особый плюс закатки — можно брать старые и слегка перезревшие кабачки. Очистим овощ и срежем семена посередине. А молодые кабачки пускаем в томат даже без чистки.
  • Вес считаем для подготовленных овощей.

Как приготовить рецепт.

Подготовка овощей.

Кабачки режем кубиками — около 1,5 см, как на фото ниже.

Помидоры избавляем от шкурки, обдав кипятком. Удаляем место прикрепления плодоножки и нарезаем соломкой.

Перец очищаем от семян и тоже измельчаем соломкой. Чеснок мелко рубим.

Варим овощную смесь.

В большой сотейник выкладываем помидоры, сахар, соль и перемешиваем. Прогреваем на небольшом огне, под крышкой. Томаты дадут сок и закипят. Варим их 10 минут, периодически помешивая.

Добавляем к проваренной томатной массе кабачковые кубики, полосы перца, масло. Перемешиваем и после закипания варим 25-30 минут на небольшом огне. Наша цель — «слабое бульканье», чтобы жидкость не выпарилась, а овощи не пригорели.

Все время варки помешиваем. Стараемся, чтобы овощные кусочки оставались целыми. Удобно работать широкой лопаткой с прорезями.

За 15 минут до готовности подсыпаем рубленый чеснок, а за 3 минуты — вливаем уксус и накрываем крышкой, чтобы он не испарился. Как закипит, красивую смесь, как на фото ниже, распределяем по банкам.

Закатываем банки.

Набираем кабачки в томатном соусе прямо с плиты. Стерильные банки наполняем под самый верх и герметично закрываем. Даем остыть под одеялом.

На фото — грамотный подход к остыванию. Банки с железными крышками под ключ мы переворачиваем, а с крышками твист офф ставим на дно.

Храним в темноте вдали от тепла. Выстаивает отлично до апреля. Но обычно, еще за зиму, всю партию съедают домашние и гости.

Кабачки с томатной пастой на зиму — рецепт с фото пошагово

Готовим обалденные кабачки в томате на зиму: рецепты с фото — пальчики оближешь! Их можно предлагать на обед и на ужин, к повседневному и праздничному столу.

Для 4 банок по 500 мл:

  • Кабачки — 1,2 кг (молодые или очищенные)
  • Томатная паста — 120 мл
  • Чеснок — 4 зубка
  • Перец острый — 1 шт. (8 см)
  • Лист смородины — 4 шт.
  • Укроп — 4 шт. (зонтики)
  • Лист хрена — 1 шт.
  • Лист вишни — 4 шт.
  • Душистый перец — 12 шт.
  • Соль — 1 ст. ложка (с верхом)
  • Сахар — 3 ст. ложки (75 г)
  • Уксус, 9% — 60 мл
  • Вода — 800 мл

Приготовление.

Удалив мягкую середину кабачков, нарезаем их брусками по 8 см длиной и примерно по 1 см толщиной.

Распределяем специи в стерильные банки. Заполняем кабачками и заливаем крутым кипятком до верха.

В кастрюлю наливаем 800 мл воды, кладем соль, сахар и полстакана томата. Доводим до кипения.

Сливаем воду из банок, наливаем к кабачкам по 1 ст. ложке уксуса и горячий маринад. Банки стерилизуем 8-10 минут. Для литровых — 15 минут. Закатываем и остужаем.

Острая закуска из кабачков и помидоров на зиму — рецепт по-грузински

Эта консервация съедается быстро под возгласы — пальчики оближешь! Делаем запасы уже 5 лет: не застаиваются!

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 кг (молодые)
  • Помидоры — 300 г
  • Перец болгарский — 300 г
  • Перец острый — 1 шт. (8-10 см)
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Зелень — 5 веточек
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Хмели-сунели — 2 ст. л.
  • Уксус — 30 мл (столовый)
  • Масло — 50 мл

Выход — около 2 литров

Как приготовить кабачки в томате по-грузински на зиму.

Нарежем кабачки кругляшами толщиной в 1 см, положим в глубокую миску, посолим и тщательно перемешаем. Обжарим на разогретом масле с обеих сторон до легкого зарумянивания.

В блендере или с помощью мясорубки приготовим соус — измельчим в кашу очищенный чеснок, лук, острый и сладкий перец. Положим помидоры и снова взобьем.

Добавим вкусовые добавки, перемешаем. Соус доведем до кипения. Положим измельченную кинзу, петрушку, укроп и проварим 5-7 минут. За минуту до окончания варки нальем уксус.

В банки расфасуем кабачки, перемежая соусом, накроем крышками и простерилизуем 15 минут. Хранить — при комнатной температуре.

Фото для аппетитных фантазий: какие краски!

Маринованные кабачки в томате без уксуса на зиму

Среди интересных заготовок без уксуса эти кабачки в томате — пальчики оближешь и надежнее не сыщешь! Рецепты с фото на зиму делать очень просто, ведь вы уже знакомы с алгоритмом без стерилизации.

Продукты:

  • Кабачки — 3 кг (очищенные)
  • Помидоры — 2 кг
  • Сладкий перец — 5-6 шт.
  • Сахар — 1 ст
  • Соль — 2 ст. л. (с небольшой горкой)
  • Лимонная кислота — 1 ч. л. (с горкой)
  • Смесь перцев — 1 ч. л.
  • Перец жгучий — 1 ч. л. (красный)
  • Масло — 1/2 стакана

Выход — около 6 литров

Приготовление.

В мясорубке или блендере превращаем помидоры в пюре и ставим на огонь. Варим 10-15 минут, удаляя пену. Добавляем сахар, соль, растительное масло и остальные специи, кроме лимонной кислоты.

Нарезаем кабачки небольшими кубиками и отправляем туда же. После закипания смеси с кабачками кладем кубики сладкого перца и готовим еще 15 минут. За 2 минуты до конца варки добавляем лимонную кислоту.

Салат горячим раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем и остужаем вверх дном.

Закуска из жареных кабачков в томатном соусе с майонезом «Пальчики оближешь!»

Пожарим кабачки, сдобрим майонезом и зальем томатом на зиму. Вкусный и незабываемый рецепт — пальчики оближешь!

Ингредиенты на 2 литровые банки:

  • Кабачки — 4-5 шт. (1 кг)
  • томаты — 1 кг
  • Чеснок — 6 зубков
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Сахар — 1 ч. лложка
  • Майонез — 100 мл
  • Растительное масло — 4 ст. ложки
  • Уксусная эссенция — 1 ч. ложка

Как консервировать жареные кабачки в томате на зиму.

Кабачки режем тонкими кружочками без жестких семечек и обжариваем с обеих сторон на масле до золотистости.

Смешиваем майонез с половиной пропущенного через пресс чеснока и смазываем кабачки. Раскладываем их с оставшимся чесноком по стерильным банкам.

Помидоры освобождаем от кожицы, обдав их кипятком, и пюрерируем в блендере. Варим томат после закипания 10 минут и добавляем уксусную эссенцию, сахар и соль.

Заливаем смесью кабачки и стерилизуем банки — 10 минут. Закатываем, переворачиваем, укутываем до остывания.

Кабачки и баклажаны в томате на зиму — пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт, кроме обалденного вкуса, еще и не требует стерилизации. Чудо-заготовка!

Продукты:

  • Баклажаны — 0,5 кг
  • Кабачки — 0,5 кг
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубка
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Томатный сок — 1,5 ст.
  • Уксус, 9% — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.

Выход — до 1,3 литра

Приготовление.

Нарезаем овощи: баклажаны и кабачки — кубиком, лук — полукольцами, морковь — кружочками.

Солим, сахарим и добавляем масло в томатный сок. Вместо него можно взять пасту и разбавить водой. Варим овощи в томате 25 минут. В конце кладем уксус и пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам.

Все закатки стоят копейки, а по вкусу — как от шеф-повара. Кабачки в томате на зиму: рецепты с фото — пальчики оближешь! Эта консервация бьет рекорды популярности.

Как сделать универсальный томатный соус для овощей на зиму

Домашний рецепт заливки идеально подойдет для кабачков крупными кусочками — как соло, так и в компании болгарского перца, моркови, сельдерея и очищенных баклажанов.

Для соуса:

  • Томаты — 4-5 шт. (средние)
  • Сок томатный — 300 мл
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Петрушка или другая зелень — по вкусу
  • Соль — 30 г
  • Сахар — 70 г
  • Яблочный уксус (6%) — 70 мл
  • Масло растительное — 80 мл
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лист вишни — 2 шт. (покупаем на базаре в букете для засолки)
  • Душистый перец — 3 горошины
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Перец чили — по желанию

Как приготовить универсальные кабачки в томате на зиму.

Удаляем с томатов шкурку, обдав кипятком. Нарезаем крупными брусочками или на тонкие дольки. Кладем в большой сотейник и заливаем соком.

Дожидаемся закипания, солим, добавляем сахар, специи и масло. Уксус не надо, он пойдет в самом конце: за 5 минут до готовности овощей.

Можно закладывать овощи. Их набор зависит лишь от фантазии.

  1. Например, кабачки (режем крупным кубиком или дольками), и красный сладкий перец в нарезке короткой полосой. Эти овощи закидываем на варку одновременно.
  2. Либо украсим ансамбль морковью (режем кружочками/полукругами до 8 мм толщиной). Сначала пассируем в масле — 2-3 минуты. Потом заливаем томатом и даем покипеть 5-10 минут на среднем огне. После добавляем кабачки.

Ориентируйтесь по плотности овоща, какой закладывать первым и сколько подержать на огне.

То, что тверже, засыпаем раньше на 5-10 минут. Главное помнить: даже крупным кабачковым брускам хватит 15 минут кипения в соусе, чтобы проготовиться до приятной текстуры.

За 3 минуты до готовности вливаем к овощам уксус и перемешиваем. Раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем и переворачиваем под одеяло. Когда емкости остынут — на хранение.

Ппостые рецепты с фото на зиму — кабачки в томате: пальчики оближешь, до чего аппетитно! Можно сделать слаще или кислее, поиграть специями,  добавить зелени. Закройте обалденную заготовку. И не забудьте поделиться в комментариях, какая консервация показалась самой вкусной.

Простой винегрет возвращается к истокам

Этот простой винегрет прочно вошел в мою кухню.

Готово за несколько минут, хранится в холодильнике несколько недель. Он также легко адаптируется и может быть адаптирован для любого набора ингредиентов, который у меня есть под рукой — вареных зерен и сушеных бобов, курицы-гриль, жареных овощей.И это вкуснее, чем коммерческие заправки для салатов, которые полны консервантов и стабилизаторов.

Базовый винегрет — это еще и удобный соус, который можно использовать вместо масла, соли и перца при приправе различных блюд. Я люблю поливать им жареную рыбу, курицу или сосиски; используйте его для приготовления соуса для пасты или для маринования мяса, птицы и морепродуктов. Смешанный с йогуртом или майонезом, это соус для чипсов и сырых овощей, паста для бутербродов и секретный соус для салатов из тунца, яиц и курицы.

После того, как основа взбита, я просто приправляю нужную мне часть, а не всю банку.Таким образом, приправленная заправка будет иметь свежий вкус, и у меня останется больше основы, чтобы приготовить что-нибудь еще.

Когда пришло время приправить винегрет, свежая зелень, специи, острый соус, тертый сыр, простой йогурт, сливки или сметана — все это прекрасно. Но главное — дегустация. Если он слишком сладкий, добавьте щепотку соли, каперсов, соевого или вустерширского соуса. Если он слишком соленый, добавьте немного сахара, меда или кленового сиропа. Если он слишком острый или терпкий, добавьте еще немного масла.

Вы также можете заменить масло пахтой, овощным пюре или ореховым молоком.Пробуя заправку, не облизывайте ее пальцем. Окуните немного ингредиентов в заправку: вы хотите, чтобы она дополняла ингредиенты, а не подавляла. Все дело в балансе, всегда.

Салат из пшеничных ягод с оливками и лимонной йогуртовой заправкой

На 4 порции.

Ягоды пшеницы — это универсальное и питательное цельное зерно со слегка сладковатым ореховым вкусом и восхитительно жевательной текстурой. На их приготовление может уйти немного времени, поэтому сделайте большую порцию в начале недели, чтобы иметь под рукой салаты, супы и завтраки; они могут храниться до недели в закрытом контейнере в холодильнике.Не стесняйтесь сочетать ягоды пшеницы с любым вареным зерном — хорошо подойдут фарро, ячмень, киноа и коричневый рис. От Бет Дули.

• 1/2 гр. ягоды пшеницы (см. Примечание)

• Щедрая щепотка соли

• 8–12 с.салат-латук или руккола, промытые и сушеные

• 1 с. смешанные оливки без косточек

• 1 небольшой нарезанный огурец

• 1/4 с. Базовый винегрет, см. Рецепт

• 1 небольшой лук-шалот, нарезанный

• 1-2 ст.йогурт из цельного молока без добавок, по вкусу

Проезд

Перебрать ягоды пшеницы, выбросив косточки. Хорошо промойте под прохладной проточной водой и поместите в большую тяжелую кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть верх ягод пшеницы примерно на 4 дюйма. Добавьте соль. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и осторожно варите, пока ягоды пшеницы не станут мягкими, примерно от 50 минут до 1 часа. Осушать.

В большой миске смешайте салат, оливки и огурцы, затем добавьте ягоды пшеницы.В небольшой миске взбейте основной винегрет с нарезанным луком-шалотом и йогуртом по вкусу. Подавайте вместе или добавьте в салат достаточно заправки, чтобы он слегка покрыл его.

Базовый винегрет

На 2 чашки.

Храните это в холодильнике, чтобы оно было всегда под рукой, чтобы приправить предлагаемыми ниже добавками. От Бет Дули.

• 1/3 стакана лимонного сока или уксуса

• 1 ст. Дижонская горчица

• 2/3 гр. растительное или оливковое масло

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Проезд

Налейте лимонный сок или уксус и горчицу в миску среднего размера и перемешайте с растительным маслом. Приправить по вкусу солью и перцем.

Храните основу для винегрета в плотно закрытой банке в холодильнике. Продержится несколько недель.

Для придания вкуса винегрету: Добавьте один из следующих ингредиентов в 1/4 стакана приготовленного винегрета: 1 небольшой лук-шалот, очищенный и нарезанный; 1 зубчик чеснока, измельченный; 1 столовая ложка измельченной зелени; 1 столовая ложка нарезанных каперсов; 1 столовая ложка измельченных оливок; 2 столовые ложки сметаны или простого йогурта; 1 столовая ложка томатной пасты; или 1 столовая ложка кленового сиропа или меда.

Бет Дули — автор книги «На зимней кухне.»Найдите ее по телефону bethdooleyskitchen.com .

испанских рецептов на английском языке.

Отличная фотография еды и пошаговая инструкция рецепта.

Рецепт

Ингредиенты на 4 порции: 8 кусочков кролика + печень, 1 кг свежих улиток, 2 средних луковицы, 4 зубчика чеснока, 4 столовые ложки соуса ромеско (мой выбор домашний), 1 гиндилья (маленький красный перец чили), мука , соль, черный молотый перец, 2 стакана воды и оливковое масло.

Для приготовления улиток
вам понадобятся: терпение, несколько веток тимьяна, половина головки чеснока, вода и соль.

Купите улиток живыми. Пусть они постятся хотя бы неделю. Очистите их по очереди и протрите ракушки под водопроводной водой. Положите в ситечко и несколько раз промойте под водой. Поместите их в холодную воду, а те, которые не выходят из скорлупы, положите в емкость с горячей водой. Те, которые не выходят из снарядов, следует выбросить.

Приготовьте большую глубокую кастрюлю с холодной водой, тимьяном и чесноком. Поместите улиток внутрь, накройте крышкой и поставьте на слабый огонь. Когда улитки чувствуют, что тепло выходит из их раковин (это способ обмануть их и вытащить тела из раковин, чтобы их было легко съесть). Когда они умрут и вода закипит, снимите пену и добавьте немного соли. Варить 20 минут, процедить и оставить.

Старт блюда:

  • Налейте оливковое масло в большую запеканку, пока оно нагревается, очистите кролика, обсушите, посолите и поперчите и обваляйте в муке. Обжарить в горячем масле запеканки.Просто на среднем огне. Резерв, когда золотой.
  • Если масло не слишком испачкалось из-за муки, добавьте две нарезанные луковицы и перемешайте на слабом среднем огне, пока они не приобретут цвет, затем добавьте измельченный чеснок. Перемешайте, пока не станет ароматным, добавьте перец чили и, наконец, улиток. Перемешивать на слабом огне 10 минут. Если масло было полно пригоревшей муки, процедите его и добавьте новое, чтобы начать с ингредиентов.
  • Верните кролика в запеканку и залейте его двумя стаканами воды. Встряхните запеканку и тушите под крышкой 15 минут.
  • Используйте печень кролика. Порубить и добавить в запеканку, перемешать и некоторое время взбалтывать, пока печень не сварится. Накройте крышкой еще на 10-15 минут. Время от времени помешивайте.
  • Добавьте соус ромеско и встряхните запеканку, чтобы все ингредиенты смешались. Поставить на слабый огонь еще 5 минут.
  • Это блюдо лучше послезавтра или, если готовить утром, отлично подойдет к ужину. Наслаждаться!

Томатный соус с нуля

В конце лета вы можете заметить, что ваши итальянские американские друзья не могут играть с вами в крокет все выходные, потому что они «готовят соус».«Я всегда очень завидовал этому ритуалу. Ревность, потому что это была суть домашнего хозяйства, которое всегда казалось мне недосягаемым. А еще очень завидую, потому что у меня никогда не было двора.

Домашний томатный соус во всей красе

Пока я искал информацию в этом здесь Интернете, я не нашел действительно хороших советов по приготовлению томатного соуса с нуля, так что, надеюсь, этот небольшой фоторепортаж будет мне полезен. Это в основном то, что я почерпнул, сидя на кухне друга, когда мне было десять, и просто разговаривал с друзьями о приготовлении соуса.Вам не понадобится какое-либо модное снаряжение, просто несколько часов, чтобы убить, и, желательно, один или два друга, чтобы сделать это с вами. Забудьте о 30-минутном обеде, как насчет 6-часового? Какой лучший способ подружиться с кем-то, чем за тушеным чесночным томатным соусом? В видеоиграх или фильмах об этом ничего не говорится.

Мишель и я были до боли наивны, когда думали, что на самом деле сделаем достаточно соуса, чтобы его приготовить на зиму. Я не взвешивал их, но у нас было 3 дюжины * помидоров хорошего размера, из которых получилось около двух банок соуса для спагетти.Вместо того, чтобы давать вам рецепт, я просто дам рекомендации, поскольку ваше количество и ингредиенты могут отличаться. Хорошее оливковое масло и много чеснока очевидны, а в качестве трав у нас было много орегано и тимьяна, поэтому мы использовали их. Тем не менее, я определенно рекомендую свежие травы.

Ладно, готовим с соусом! Помимо старых добрых запасных частей, таких как нож и разделочная доска, вам понадобится еще кое-что:

  • По крайней мере, три большие емкости для смешивания, так как будет происходить много операций по перемещению и приготовлению.
  • Много льда, чтобы шокировать помидоры после бланширования.
  • Погружной блендер или просто старый блендер.
  • Большой гигантский котелок, или то, что я называю «суповой котелок».
  • Шумовка.

Сначала вам нужно вскипятить огромную кастрюлю с водой. Мы будем бланшировать помидоры, чтобы снять с них кожицу. Чтобы облегчить очистку от кожуры, нанесите на помидоры отметку «X» на верхней и нижней части.

Мы даже не стали снимать наклейки с наших помидоров, потому что с них все равно снимут кожу.Когда вода закипит, приготовьте ледяную ванну. Просто наполните большую миску наполовину льдом, наполовину холодной водой. Имейте это наготове.

Бросьте помидоры в кипящую воду небольшими порциями. Мы сделали где-то около 15 человек за раз. Бланширование означает, что вы просто кипятите их мгновенно, мы обнаружили, что одна минута работает лучше всего. Когда истечет минута, выловите их шумовкой и переложите в ледяную баню.

Мишель работала молниеносно!

После того, как все обмылись льдом и стали прохладными на ощупь, пора переходить к пилингу.Это должно быть очень просто, просто снимите с того места, где вы забили. Все очищенные парни выложить в миску.

Пришло время для посева. Нарежьте помидор поперёк талии, а не , сверху вниз. Это даст вам лучший доступ к семенам. Далее сеем! Просто воткните туда пальцами и вытащите семена. Делайте это над миской, чтобы потом можно было процедить жидкость и получить томатный сок. Если есть несколько отставших с семенами, не беспокойтесь об этом. Просто делай все, что можешь.

Как только семена прорастут, над большой отдельной миской снимите все помидоры с грубого ядра наверху и бросьте оставшиеся в миску. Выбросьте ядра. Мы поигрались с обрезкой сердцевины, но этот способ оказался самым быстрым, эффективным и забавным. Очевидно, что нижние половинки помидора не будут иметь стержня / стебля, поэтому просто растушуйте их пальцами и опустите внутрь.

А теперь самое интересное. Мы использовали примерно половину головки измельченного чеснока и немного нарезанного красного лука, может быть, на чашку.В большой кастрюле, в которой вы бланшировали помидоры, обжарьте чеснок и лук в большом количестве оливкового масла, на несколько столовых ложек. Когда лук станет полупрозрачным, добавьте помидоры, соль и черный перец. Не переусердствуйте, он сварится и сконцентрируется. Мы использовали небольшую чайную ложку. Также добавьте немного сахара, чтобы снизить кислотность. Четыре чайные ложки идеально подошли для наших помидоров, ваш пробег может отличаться.

Следующий шаг прост, вы просто готовите его без крышки, пока он не уменьшится примерно до 1/4 своего количества.Это было сделано примерно за 2 часа. Держите высокую температуру и часто помешивайте. Через полчаса он начнет пахнуть Сицилией. После того, как оно будет приготовлено, взбейте пюре с помощью погружного блендера или порциями в обычном блендере. Затем добавьте свежую зелень, но будьте осторожны. Вы увидите, что без них соус будет насыщенным и сочным, и вы не хотите скрывать вкус, вы просто хотите его подчеркнуть. Варите на медленном огне еще несколько минут, чтобы травы высвободили свое волшебство.

Так же, как мама никогда не делала.

Могу честно сказать, что никогда не пробовала ничего более восхитительного. Как я уже сказал, мы были удивлены, что у нас осталась такая небольшая сумма, но знаете что? Это того стоило, и мы сделаем это снова в мгновение ока. Да здравствует движение еды для ленивцев!

* Эти помидоры на самом деле не из моего двора, они были неожиданной удачей во время похода на прошлых выходных. Но с помидорами в моем саду все хорошо, поэтому я думаю, что через некоторое время я снова этим займусь.

Еда из пальцев в четырех культурах

Практическая еда руками,


Интимная, чувственная еда

Автор: Анна Миндесс | Фото Синтии Матцгер

Амод Чопра, владелец Vik’s Chaat в Беркли, моет руки и садится с гостями.На его разделенном металлическом подносе, называемом thali , находится отделение с кокосовым чатни и отделение sambar , тушеное мясо из овощей со специями. Сверху уравновешен легкий перистый блин dosa (креп из рисовой муки), свернутый в длинную элегантную трубку, наполненную пикантной смесью картофеля и лука.

Правой рукой Чопра ловко отрывает кусок доса и собирает им картофельную и луковую начинку. Он окунает сверток сначала в кокосовый чатни, затем в самбар и сует его в рот.

Здесь, в Vik’s, единственная доступная посуда — это компостируемые вилки и ложки. Но если взглянуть на просторную, залитую светом комнату, можно увидеть, что многие посетители избегают этих искусственных столовых приборов в пользу более приспособленных инструментов: своих пальцев.

Справа: Амод Чопра, владелец Vik’s Chaat, демонстрирует, как использовать большой палец, чтобы протолкнуть кусочек в рот. Слева: такие молодые люди, как Сурья и Картик Раджендран, привыкли есть руками.

Зачем есть руками?

«Все дело в ожидании, — говорит Чопра.«Нервные окончания пальцев сигнализируют мозгу, что я собираюсь начать есть. Ваши чувства пробуждаются, и вы гораздо больше связаны с едой, в отличие от разделения, которое вы испытываете с ножом и вилкой ».

Есть и практические преимущества, добавляет Чопра. «Нет лучшего способа убедиться, что вы не проглотили рыбную кость, чем самому снять мясо с костей». Одно правило, распространенное в некоторых частях Африки, Южной Азии и Ближнего Востока, состоит в том, что правая рука используется для еды, а левая предназначена для гигиены.

Когда гость тянется к огромному воздушному шару из слоеного хлеба, ресторатор предупреждает: «Осторожно, жарко». Он отрывает первый кусок chole bhature , выпуская пар, и его пальцы дают ему понять, когда укус достаточно остынет, чтобы его можно было съесть. Кусочком рваного хлеба он берет крошечный кубик красного лука, соленый огурчик и немного пикантного нута.

Хлеб является основным продуктом питания в Северной Индии, тогда как рис более распространен на Юге. Чтобы съесть блюдо из рыбы с шафрановым рисом, Чопра выжимает кусок рыбы в кучу риса, манипулирует укусом, пока он не упирается в кончик четырех пальцев, и подносит его ко рту, проталкивая его большим пальцем.

Слово chaat в названии ресторана относится к индийским уличным закускам, которые часто подают на банановых листьях. Это означает «лизать» и обычно слизывает последнюю каплю сока или соуса. «После того, как они облизывают руку, — говорит Чопра, — многие люди продолжают лизать внутреннюю часть своего правого предплечья. Такое могло случиться даже в ресторане пятизвездочного отеля ».

«Мне очень приятно видеть здесь людей всех слоев общества, которые едят руками», — говорит Чопра.«У нас нет ни ножей, ни вилок. Будем надеяться, что посетители откажутся от шампанского и просто воспользуются руками ».

Lao Table, одно из самых эффектных блюд, предлагаемых в Farmhouse Kitchen, — это обед, который гости должны заказать заранее.

Лаосский столик в ресторане Farmhouse Kitchen Тайский ресторан

Шеф-повар Касем Саенгсаванг, владелец Farmhouse Kitchen, научился есть руками, когда рос в северном Таиланде. «Я хочу подарить своим клиентам такие впечатления, которых они никогда больше не получат», — говорит он.

В ярко оформленном тайском ресторане Farmhouse Kitchen на площади Джека Лондона в Окленде персонал шеф-повара Касема Саенгсаванга художественно готовит более десятка блюд на открытом столе, накрытом банановыми листьями. Хрустящие креветки сидят на холме лапши пад тай. Вот нежный кусок тушеного короткого ребра, залитый бронзовым соусом пананг-карри, рисовые рулеты и хрустящий жареный цыпленок, которые можно окунуть в кастрюлю с желтым карри. Эта щедрая еда, называемая лаосским столом, предназначена для того, чтобы наслаждаться ею руками и глазами. Манго, вырезанные в виде маленьких бриллиантов, помещены среди сверкающей свежей зелени вместе с крошечными тарелками с соусами для макания, холмами лавандового риса, кусочками жареного кокоса, жареным во фритюре сладким картофелем и хрустящим рисом. Стол усыпан розовыми и фиолетовыми цветами.

«Самое важное в еде руками — это делиться с семьей и близкими друзьями, не беспокоясь об использовании правильной посуды. Смысл в разговоре и близости », — говорит Саенгсаванг, выросший в маленьком северном городке в Таиланде, где обед в стиле лаосского стола чаще всего нравился во время семейных торжеств, новогодних мероприятий и дней рождения.

Клейкий белый рис — это основа, и Саенгсаванг говорит, что хитрость состоит в том, чтобы сначала намочить руку, чтобы рис не прилипал к ладони, когда вы формируете шар, чтобы собирать кусок мяса. Можно использовать оторванный кусок хлеба роти, чтобы выбрать кусочек жареной курицы, обмакнуть в карри. Ломтик свежего огурца можно использовать, чтобы зачерпнуть немного жареного в крабах риса, а лист салата можно скатать с кусочком мяса, мятой или укропом: обмакнуть его в соус и съесть.

Саенгсаванг говорит, что можно использовать любую руку, но сначала мыть руки необходимо, часто в раковине или тазе на столе.Farmhouse Kitchen предлагает блюдо с лепестками цветов, имбирем и льдом для мытья рук.

Любопытно, что этого уютного великолепного блюда нет в меню Farmhouse Kitchen. Посетители, которые запрашивают лаосский стол, указывают дату и количество гостей (не менее восьми) и рассчитывают заплатить около 85 долларов на человека за 14-18 блюд. Lao Table больше подходит для группы друзей, отдыхающих вместе, чем для официального мероприятия, такого как корпоративное мероприятие.

«Если вы будете есть так, вы поймете [нашу культуру] своими руками и сердцем», — говорит Саенгсаванг.

Филиппинский камаян: культурная традиция в переходный период

В филиппинской культуре также существует давняя традиция еды руками во время праздника, который называется камаян (на тагальском). Но более чем 300 лет испанской колонизации оказали неизгладимое влияние на этот аспект этой традиции.

Эйлин Сузара, преподаватель кулинарии, активистка и повар из Ист-Бэй, руководит проектом под названием Sariwa (что означает «свежий»), который помогает филиппинским американцам заново приобщиться к целебной пище их наследия.«Я думаю, что у каждого есть своя история об их отношениях с камаяном, независимо от того, активно ли они практиковали его, потому что он был передан, переучивая его, или даже если это отдаленные или разорванные отношения из-за колонизации, ассимиляции и классовой борьбы».

Эта сложная история очевидна на общественном мероприятии под названием «Камаян, ешь руками, танцуй ногами», организованном филиппинскими защитниками правосудия в центре Эда Робертса в Беркли в мае. На длинных столах стоят вилки и ложки, и в поле зрения не видно бананового листа, но это возможность узнать об этой развивающейся культурной практике.

Синтия Бонта (справа) объясняет, что на протяжении многих поколений испанское колониальное влияние приводило к тому, что жители города ели вилкой и ложкой, в то время как камаян был в большей степени способом питания фермеров.
Джед Табернеро (слева) — представитель молодого поколения филиппинцев, восстанавливающих культурную практику камаяна.

Синтия Бонта, 82-летняя общественная организация, педагог и лидер филиппинского движения за социальную справедливость, объясняет, что, когда она росла на Филиппинах, профессора колледжей, как и ее родители, и другие жители города использовали вилку и ложку. , в то время как камаян был предпочтительным методом питания фермеров.

Напротив, Джед Табернеро, 26-летний финансовый аналитик, который также родился на Филиппинах, говорит, что его семья всегда ела руками, и он не особо об этом думал, пока не переехал в Район залива. «Это единственный способ есть рыбу», — говорит он, засовывая в рот кусок риса и рыбы.

По словам Селесты Ноче, филиппинского американского фотографа и писателя (цитируется из Food52), «Когда испанцы пришли и представили свои обычаи на Филиппинах, они увидели, что местные жители едят вручную, как варварство — как это часто бывает и оправдывает большинство Западные страны колонизируют чужие земли. И хотя испанцев не стало более 200 лет, менталитет западного превосходства сохранился, омрачив восприятие того, что является правильным и респектабельным, особенно для старшего поколения ».

Молодые филиппинцы из Восточного залива делают камаян частью своего бренда. Примером может служить Kam-met Kollective, проект Oaklanders Нико Дакумос и Саншайн Веласко. В августовском веганском поп-апе камаян в Reem’s в Окленде они украсили банановые листья вегетарианскими версиями традиционных рыбных шариков, lumpia, пинакбет и динардарана , используя такие ингредиенты, как тофу, черные бобы и шоколад вместе с рисом и овощи.«В еде руками нет правил, просто поделитесь и будьте счастливы», — говорит Веласко.

Еще одно филиппинское всплывающее окно с вариантами камаяна в настоящее время становится обычным местом. Известные шеф-повара Ян Дела Пас и Бобби Пунла уже успели хорошо провести время в спорт-баре Hometown Heroes Sports Bar в Эмеривилле, но в настоящее время они планируют открыть свой новый ресторан Likha в Окленде. Эти повара-миллениалы, которые называют свои блюда «современной филиппинской кухней, вдохновленной традициями», имеют многолетний опыт работы в сфере изысканной кухни в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен.«Мы планируем предлагать камаян один раз в месяц или по запросу», — говорит Пунла.

«Мы хотим вернуться к обычаям коренных народов, деколонизировать и делать то, что они делали с самого начала», — добавляет Дела Пас. «На самом деле никаких правил. Используйте любую руку, пока она чистая.

Фонио, фуфу, рис или багет?

Теплый, богато ароматный аромат острого арахисового масла наполняет кухню La Cocina в Сан-Франциско, когда Нафи Флэтли перемешивает большую кастрюлю маафе , золотистое африканское рагу.В Сенегале, где вырос Флэтли, такое тушеное мясо обычно едят руками, собранными с использованием риса, fonio (нежное зерно, напоминающее киноа), fufu (шарики из толстого вареного батата) или багета (с изображением влияние французских колонизаторов).

«Моя бабушка всегда говорила, что когда вы едите руками, все соединяется», — говорит Флэтли. Она противопоставляет это использованию вилки, «холодной вещи», и добавляет, что можно облизывать пальцы после каждого укуса.

«После мытья рук действует одно правило: прикасаться к еде можно только правой рукой», — говорит она, добавляя, что детям-левшам это часто бывает трудно.Она вспоминает, как бабушка так сильно ударила ее по левой руке, что она заплакала и не могла закончить обед.

Ближе к концу трапезы Флэтли совершает небольшое круговое движение пальцами по тарелке, чтобы собрать все до последней крошечной крупинки. «Еда руками вкуснее, потому что ваша еда лично связана с вами, — говорит она.

Вы можете встретить Флэтли и насладиться ее едой 26 января 2020 года, когда она готовит ужин из сенегальских блюд в Эмеривилле для Слоу Фуд Ист-Бэй.Вы также можете попробовать ее фирменные соки и энергетические батончики Teranga, сделанные из фруктов, семян и листьев богатого питательными веществами баобаба, когда она продемонстрирует их в обоих местах Беркли Боул.

Флэтли, успешный выпускник La Cocina, описан в их поваренной книге « We Are La Cocina », которая включает в себя версию следующего рецепта. Где-то этой весной киоск Флэтли Теранга, предлагающий западноафриканскую еду и напитки, станет одним из семи принадлежащих женщинам предприятий на новом муниципальном рынке Ла-Кочина на Гайд-стрит, 101 в районе Мишн Сан-Франциско.Когда ее киоск откроется, Флэтли планирует подать это особое тушеное мясо со словами: «Вот твоя тарелка маафе. У нас есть ложки, вилки и ножи, но если хотите, я могу показать вам, как есть это руками ». ♦

Анна Миндесс пишет о еде, культуре, путешествиях и иммигрантах для журналов AFAR, Fodor’s, KQED’s Bay Area Bites, Berkeleyside и Oakland Magazine . Она была удостоена награды AFJ 2018 за лучшее эссе о кулинарии за рассказ о кофейной компании 1951 года, управляемой беженцами в Беркли.Она также работает переводчиком с языка жестов. Посмотрите ее визуальный взгляд на мир в Instagram @annamindess. Вы можете найти ее истории на сайте annamindess.contently.com.

Фотограф-фрилансер из Сан-Франциско Синтия Мацгер работала на телевидении и в кино, а также является членом Гильдии режиссеров Америки. Ее полнометражный документальный фильм о старейшине племени юрок находится в Смитсоновском музее. Она увлечена фотографированием впечатляющих людей, чья работа оказывает положительное влияние на залив.cynthiamatzger.com

5 ВЕЩЕЙ, ЧТО ЕСТЬ В ПУГЛИИ

Когда едешь в Италию, насколько хорошо он ест, никогда не заботится. На самом деле, я думаю, что, когда люди едут в Италию, они часто стремятся к еде, как и ко всему остальному.

В последние годы появилось новое направление, привлекающее посетителей, особенно американцев, желающих выйти за пределы проторенных мест: регион Апулия, идущий по пятам Италии.И позвольте мне сказать вам, что когда дело доходит до еды, Апулия не разочаровывает. Вот мои пять лучших блюд, которые там можно поесть.

ПОЛЬПЕТНАЯ ПАНЕЛЬ

Во время одной из моих первых поездок в Апулию, чтобы познакомиться с семьей моего нового мужа, он хвастался чудесными хлебными фрикадельками, которые делает его мать. Хлебные тефтели? Серьезно? Учитывая все, что можно превратить в фрикадельки, хлеб казался странным выбором.

О боже. Не могу передать, как жизнь изменила эту простейшую еду.

Фрикадельки из хлеба родились как cucina povera , или еда для бедных. В семьях всегда был хлеб, а мясо стоило гораздо дороже. К тому же черствый хлеб не нужно тратить зря.

Хлебные фрикадельки в основном готовятся из хлеба, который замачивают в воде и отжимают почти до высыхания.Добавляют тертый пекорино или пармезан, петрушку, яйца и чеснок. Шарикам придают форму, обжаривают и подают в сладком свежем томатном соусе. Это пушистые, мягкие, легкие облака жареного сырного хлеба. Это блюдо, которое нельзя пропустить. Сочетание хлеба и сыра с бархатистой сердцевиной и хрустящей корочкой, плавающей в сладком томатном соусе, — это, честно говоря, одно из самых опьяняющих блюд, которые я когда-либо ел.

Если вы не можете приехать в дом моей свекрови, чтобы попробовать ее (а почему бы вам? Это было бы странно), я предлагаю поездку в Gli Ulivi в Альберобелло .Хлебные фрикадельки можно заказать как второе блюдо или вместе с изумительной тарелкой Antipasti. Жизнь слишком коротка — закажите и то, и другое.

BURRATA

Теперь вы знаете о буррате, несколько десятилетий назад она была экзотической новинкой в ​​лучших итальянских ресторанах Америки. Вы когда-нибудь задумывались, что было бы, если бы у моцареллы со сливками родился ребенок? Нет? Идем дальше. Что ж, ответ был бы буррата.

Burrata, что означает «с маслом», — мечта любителей сыра.Внешняя оболочка — это твердая моцарелла, наполненная stracciatella (представьте себе самый восхитительный свежий сыр из ниток) и сливками. Вы разрезаете твердый внешний слой, чтобы получить кремовую середину. Как только нож сделает этот первый небольшой надрез, из него будет медленно выходить равномерная лужица сливок. Полностью нарезанный, красивый белый крем и мягкий поток творога. Для любителя сыра это определение декаданса.

*** Томислав Медак / Wikimedia Commons ***

Я видел рестораны по всей Апулии, пытающиеся заново изобрести буррату.Может быть, они подадут его с соусом песто, на подушке из шпинатного пюре или с овощами. Но я должен вам сказать, что буррата лучше всего подавать отдельно. Он ни в чем не нуждается. Единственное, с чем я бы посоветовал есть это, — это хороший кусок свежего хлеба, чтобы впитать все это восхитительное сливочное добро.

PUREE DI FAVE CON CICORIA

Вот блюдо, о котором вы, наверное, мало знаете: пюре из фасоли и цикория.

Это еще одно блюдо, в основе которого лежит cucina povera . Обезвоженные белые бобы фава замачивают, варят, протирают, протирают, приправляют солью и перцем и подают с диким цикорием. Это блюдо, о котором мечтают веганы. Верно. если приготовить его по традиции, то это идеальное веганское блюдо, которым можно наслаждаться в путешествиях и дома.

Сливочное, мягкое, шелковистое пюре из бобов Фава. Я знаю. Фава-бобы — намек на шутку Ганнибала Лектера.И снова, как и многие итальянские деликатесы, особенным это блюдо делает его простота. Из бобов протереть пюре и подавать как есть, или вы можете добавить картофель, лук, чеснок или морковь для небольшого дополнительного удовольствия. Пюре подается с увядшей цикорией , заправленной оливковым маслом. Cicoria — по-английски chickory — довольно крепкий, и в Италии он намного ароматнее, чем то, что мы получаем в Штатах. Прекрасно работает сочетание легкого гладкого фасолевого пюре и горькой зелени.

Вы найдете это во многих меню в Апулии. Многие идут традиционными, некоторые добавляют свои собственные нотки. В любом случае, если хорошо приготовить из качественных ингредиентов, это будет вкусно. Недавно мне понравилась версия в Piazza Antica, одном из моих любимых ресторанов в Noci , которая мне действительно понравилась. Пюре из фасоли Fava подавали с цикорием, залитым оливковым маслом, пузырями friggitelli (сладкий итальянский перец чили) и хрустящим жареным красным луком.Блюдо готово, если добавить его олио кон пеперончино или пряное масло.

PANZEROTTI

Если вы любите пиццу и кальцоне, у меня есть для вас блюдо! Панцеротти — это пикантный оборот, напоминающий кальцоне. Традиционно их жарят во фритюре (хотя вы также можете найти их запеченными) и фаршируют сливочной моцареллой и томатным соусом. Это классическая уличная еда в Апулии. Они быстрые, недорогие, их можно есть одной рукой.Чего еще можно хотеть?

*** Бенуа Приер / Wikimedia Commons ***

Panzerotti происходит от итальянского слова «желудок» ( pancia ). Их легко найти практически в любом уголке Апулии, поэтому будьте осторожны. Несмотря на то, что это блюдо Pugliese, не всегда легко найти действительно хороший Panzerotti. Как и в случае с пиццей, если тесто не идеальное, у вас остается тяжелый хлебный камень. Тесто для панцеротти больше похоже на густую слоеную корочку пирога.Если она не обжарена в подходящем масле при нужной температуре, вы съедите жирную хоккейную шайбу. Никто не хочет есть жирную хоккейную шайбу.

Скорлупа обжаривается до красивого светло-золотистого цвета, и при правильном приготовлении тесто должно быть легким и воздушным с идеальными маленькими пузырьками воздуха. Затем панцеротти фаршируют сыром и томатным соусом. Если вы хотите быть бунтарем, легко найти Панцеротти с другими соблазнительными угощениями, такими как каперсы, прошутто и грибы.Я предпочитаю оставить классический.

В свежем виде нет ничего лучше. С хрустящим жареным тестом, сочащейся горячей моцареллой и сладким томатным соусом первый кусочек говорит сам за себя. Смею вас не облизывать пальцы после каждого кусочка.

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPE

Это, наверное, самое узнаваемое блюдо Апулии. Orecchiette с Cime di Rape (произносится как рах-пей) или брокколи рабе, как мы ее знаем.

Дай мне уши: Орекьетта делается вручную

Orecchiette, что означает «маленькие ушки», — это паста, которая родом из Апулии и традиционно изготавливается вручную. Это всегда была одна из моих любимых форм пасты. Он имеет идеальный вкус и прекрасно выдерживает некоторые соусы. Но мой самый любимый способ насладиться орекьетте — это cime di rape , представитель семейства реповых, напоминающий брокколи, но прорастающий со съедобными светло-желтыми цветками.Он довольно горький, особенно если его неправильно приготовить.

Классический способ подать это блюдо — залить орекьетте большим количеством обжаренного чеснока, хорошего оливкового масла первого отжима, бланшированного раба из брокколи и щепотки пеперончино , хлопьев острого перца. Честно говоря, это блюдо так просто приготовлено, но его так легко испортить. Почему? Потому что самые простые блюда часто бывает труднее приготовить, как правило, из-за отсутствия качественных ингредиентов и хорошей руки. Итальянцы усовершенствовали искусство приготовления таких простых, но при этом восхитительно вкусных блюд.

Свежий орекьетте, идеально приготовленный al dente , залитый оливковым маслом, подается с идеально горьким брокколи-рабе и чесноком, делающим невероятное блюдо. Сходите практически в любой ресторан во всей Апулии, и вы найдете его в меню. Я предоставлю вам найти лучшую версию, считайте это охотой за сокровищами.

Эти пять удовольствий — только начало. Я не упомянул красивую пушистую свежую фокачча с начинкой из карамелизированного лука, сладкое масляное печенье с миндальной пастой или хрустящий свежий таралли , сорт сладких или соленых крекеров с семенами фенхеля.Список вкусностей бесконечен.

Удачи, проедая свой путь через Апулию… Я знаю, что люблю!

ужинов в будние дни — шеф-повар по средам

Большое спасибо за ваши невероятно теплые и прекрасные сообщения! Так приятно вернуться и знать, что вы все еще читаете.

Сегодня я собираюсь рассказать вам о том, как я справляюсь с ежедневным измельчением WTF AM I MAKING FOR DINNER TONIGHT, который заставляет даже самого нетерпеливого готовить немного, скажем так, зуд .Я не знаю, многие ли из вас подписаны на меня в Instagram, где я упомянул этот новый способ планирования еды еще в январе, так что простите меня, если это немного повторяется, но я действительно считаю его таким полезным. проработать постоянную и неумолимую рутинную работу по обеду за столом каждый вечер, что, возможно, будет полезно и для некоторых из вас.

Вот что я делаю: вместо того, чтобы сесть и записать целое меню на каждый день недели при планировании еды (что отнимало много времени и, в конечном итоге, было очень неприятно…неинтересно и сложно), я решил распределить тематические блюда по определенным дням недели более свободным образом. Вот так: По понедельникам едим макароны. По вторникам — бобы. Среды для курицы. По четвергам — супы или рагу. Пятница — для рыбы. (Выходные — это бесплатно для всех.) Это дает мне гораздо больше гибкости и в то же время большей жесткости, но при этом чувствуется одновременно освобождение и безопасность. Ты знаешь, что я имею в виду?

Поскольку понедельник — для макарон, это означает, что неделя начинается очень мягко.Все, что мне нужно сделать, это приготовить горшок с томатным соусом, который я мог бы сделать во сне, и немного зеленых овощей (иногда, да, это просто нарезанный огурец, потому что я всего лишь человек, иногда это приготовленная на пару брокколи или вареный мангольд) . Ужин очень простой и почти всегда без драматизма, потому что мальчики едят лапшу и все счастливы. Это позволяет мне начать неделю с ощущением некоторой способности и контроля.

Вторник — бобовый день, и я обычно заканчиваю тем, что создаю какую-то простую ситуацию бобов в Instant Pot.Этот рецепт (например, с использованием клюквенных бобов Rancho Gordo!) Великолепен, и Бруно съест как минимум три его порции. WHUT. Я хочу выйти замуж за этот рецепт. Мальчики едят его просто или с кусочком хлеба, а Хьюго съедает авокадо. Сверху поливаем кинзой и острым соусом, маринованным луком и авокадо. Иногда, однако, жизнь слишком безумна даже для Instant Pot, и тогда я делаю суп из красной или желтой чечевицы, на что уходит около 20 минут, и, хотя Хьюго будет болеть за это, оба ребенка обычно его едят.(Очевидно, помогает, если я нарежу хот-дог в суп, но я не всегда делаю это, потому что я не хочу, чтобы они регулярно привыкали к хот-догам, потому что я СРЕДНИЙ, а также отчасти глупый, видя, как мы живем в Германии и они уже привыкли есть их постоянно везде, гааааах.)

Среда — куриный день. Иногда я делаю эту корейскую курицу, иногда — котлеты в панировке (но давайте будем честными, редко, потому что такая установка слишком трудоемка и раздражает на данном этапе моей жизни — я имею в виду, имейте в виду, что если нет второй взрослый здесь, я не могу ступить на кухню, чтобы Бруно позади меня не разбирал буквально все, что было видно или физически висел на мне, или Хьюго, спрашивающий, разрешено ли ему, наконец, что-то посмотреть, НЕТ, ТЫ НЕ МОЖЕШЬ, И ЕСЛИ ВЫ СПРОСИТЕ МЕНЯ ЕЩЕ ОДИН РАЗ РЕБЕНОК КЛЯНУСЬ. ..), но недавно я обнаружил запеченного цыпленка Дианы Генри, и он такой восхитительный, такой легкий и такой … сытный, впечатляющий и идеальный, что делает меня счастливым каждый раз, когда я готовлю его.

Вы делаете небольшую мягкую смесь дижонской горчицы, масла и зелени (она называет эстрагон, но я обычно использую немного сушеного шалфея или вообще ничего), а затем растираете ею пучок куриных бедер. Затем вы посыпаете сверху панировочными сухарями и ставите в духовку, пока они не станут коричневыми и хрустящими.Вот и все. Хрустящий верх радует детей, травы и горчица делают его достаточно сложным, чтобы не вызвать экзистенциального кризиса, и он будет на столе (от начала до конца!) Через 40 минут. (5-минутного активного времени достаточно, чтобы я мог обманом заставить детей оставить меня одного, пока я это делаю.) ТАК ХОРОШО.

Это один из двух рецептов, распечатанных и приклеенных к моему холодильнику, вот как я его люблю. (Другой для этого, но с йогуртом / молоком вместо пахты. )

В оригинальном рецепте указаны куриные бедра (без кожи, но с костями), и это определенно лучший вариант. ОДНАКО, потому что, конечно, я также пробовал это с куриными грудками без кожи и костей, и хотя он не такой сочный, вкусный и насыщенный, это совершенно нормально. Просто уменьшите время приготовления до 20 минут, а затем используйте жаровню в течение 3 минут в конце, чтобы подрумянить и поджарить панировочные сухари. (На фотографиях в этом посте изображены куриные грудки.)

Рецепт взят из кулинарной книги Дианы, и он определенно стоит своей цены.По какой-то богом забытой причине у меня есть эта книга только на моем Kindle, от которой я чертовски бешен, потому что, если я хочу приготовить из нее что-нибудь еще, мне придется повторно вводить свой пароль и смотреть в телефон, и тогда мои дети увидят я по телефону, а потом они ХОТЯТ телефон, и мои пальцы грязные и перестанут кричать, и о боже, нет, ты не можешь перекусить, и ты не можешь получить телефон, и, пожалуйста, иди поиграй и еще десять минут, и я все ненавижу и я действительно не понимаю, почему кулинарные книги даже приходят в виде в форме электронных книг, это так глупо.

Четверг — это дни супа / тушеного мяса, а это значит, что иногда мы едим тушеную фасоль два раза в неделю, но есть вещи и похуже, да? Обычно это овощной суп с пюре и хлеб. Слава богу, немецкий хлеб, который составляет около 80% от того, что Бруно ест в целом, и точка. А иногда, в зависимости от того, насколько продолжительна неделя сдачи, это день, когда мальчики получают пастину в бульоне (например, в бульонном кубике или лучше, чем бульон), и я фантазирую о том, что смогу выпить три бокала вина за обедом (я не могу сделать даже один стакан, просто чтобы вы знали, что кажется действительно несправедливым).

Пятницы — рыба (и замороженный горох). Либо я засыпаю замороженное филе в томатном соусе и подаю с рисом из рисоварки, либо вареным картофелем, если чувствую себя милосердным, либо это рыбные палочки. А потом мой муж роется в кладовой в поисках пюре быстрого приготовления, потому что одно невозможно съесть без другого, и я решаю, что вместо ужина я принимаю ванну и слушаю подкаст, и нет, пожалуйста, не надо. На самом деле, не следуй за мной, забудь, что я вообще существую, теперь за меня отвечает кто-то другой, спокойной ночи и удачи.

Пожалуйста, ПОЖАЛУЙСТА, вы, благонамеренные, милые, замечательные люди, не говорите мне, как быстро эта фаза закончится и что я однажды ее пропущу. ПОЖАЛУЙСТА. Я полностью это осознаю. Как в каждый день. Иногда это не дает мне уснуть по ночам! Кроме того, в данный момент я обычно не чувствую себя лучше. Тебе известно? Иногда вам просто нужно прожить это и быть разочарованным, уставшим и счастливым, когда дети, наконец, уснут, и это тоже нормально.

Примечание. Этот пост содержит партнерские ссылки, и я могу получить комиссию, если вы совершите покупку через них, бесплатно для вас.Я использую партнерские ссылки только для продуктов, которые мне нравятся, и компаний, которым я доверяю. Спасибо.

Запеченный цыпленок Дианы Генри с дижонской горчицей и травами
На 4 порции
По материалам книги «Птица в руке»

1/4 стакана дижонской горчицы
Пара щепоток нарезанной свежей зелени (например, эстрагон, тимьян, орегано, базилик и т. Д.)
1 3/4 столовые ложки размягченного несоленого сливочного масла
4 куриных бедра без кожи на костях
Соль и перец
Панировочные сухари 2-3 столовые ложки (из черствого, несвежего хлеба)

1.Разогрейте духовку до 425F. Разомните дижонскую горчицу с эстрагоном и маслом до однородности. Положите курицу в жаровню (или форму для запекания) и смажьте ее кистью или пальцами. Приправить, затем надавить на панировочные сухари.

2. Запекать в горячей духовке 35 минут. Курицу следует прожарить. Проверьте это, проткнув плоть возле кости кончиком острого ножа одним из больших кусков. Соки должны быть прозрачными, без следов розового цвета.Если нет, готовьте еще несколько минут, а затем повторите попытку. Верх должен быть красивого золотистого цвета.

3. Подавайте сразу же, добавив сок, собравшийся вокруг курицы.

Рецепт жареного куриного чили с красным перцем

Медленноварка Рецепт жареного куриного чили с красным перцем , богатый и острый перец чили, но при этом легкий для вашей талии. Идеально подходит для новогодних резолюций!



Нет ничего лучше, чем большая кастрюля с дымящимся чили, чтобы пережить зимние месяцы.Начинка и подогрев как по вкусу, так и по температуре.

Тем не менее, в то время как многие из нас придерживаются новогодней диеты, бывает сложно найти рецепт чили, который обеспечит насыщенный вкус, но без больших бедер.

Что ж, у меня есть для вас…

Это полезный рецепт жареного красного перца, курицы и чили в медленной печи.

Прочный. Милая. Острый.

Наполненный тертой курицей, красной фасолью и овощами, все вместе представляет собой кипящую ванну из протертых жареных красных перцев (вместо томатов.)

Этот рецепт здорового перца чили отличается превосходным вкусом, текстурой и внешним видом.

Вы только посмотрите на этот цвет!

Мой рецепт жареного красного перца с курицей и чили также очень легко приготовить, и его можно сразу же бросить в мультиварку утром, когда вы вернетесь домой.

Это блюдо с низким содержанием жира, высоким содержанием белка и клетчатки, без глютена и без молочных продуктов (если вы не добавляете в него сметану), что делает этот рецепт жареного красного перца чили отличным вариантом для планов здорового питания.

Хотя это и хорошо приправлено, это не острый перец , поэтому он отлично подходит для детей и тех, кто чувствителен к специям.

Но не стесняйтесь добавлять кайенский перец или свой любимый острый соус после приготовления!

Мы будем подавать наш полезный рецепт жареного красного перца и чили с курицей и чили в медленной печи в течение всего месяца, и надеемся, что вы тоже попробуете.

Мало ли, может, он просто станет новым любимцем всей семьи!

Рецепт жареного цыпленка с красным перцем и чили

Рецепт жареного цыпленка с красным перцем и чили в медленной печи! Этот полезный рецепт чили наполнен ароматом, низким содержанием жира, высоким содержанием клетчатки и белком.

Количество порций: 10

  • 2 фунта куриной грудки без кожи и без костей
  • 1 большая луковица, очищенная и нарезанная
  • 1 большой красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
  • 1 чашка нарезанного сельдерея
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки оливковое масло
  • 24 унции жареного красного перца в соках в банке
  • 30 унций красной фасоли слить
  • 3 столовые ложки порошка чили
  • 1 1/2 столовые ложки молотого тмина
  • 2 1/2 чайных ложки морской соли
  • 2 чашки куриного бульона
  • Разогрейте большую сковороду на среднем огне.Добавьте масло, а затем нарезанный лук, перец, сельдерей и чеснок. Обжаривайте 3-5 минут, чтобы они стали мягче.

  • Вылейте обжаренные овощи и высушенную фасоль в большую мультиварку. Положите курицу сверху, затем посыпьте порошком чили, тмином и солью в мультиварке.

  • Залейте жареный красный перец в банке и его сок в блендер. Пюре до однородной консистенции. Вылейте в мультиварку протертый красный перец и куриный бульон. Накройте крышкой и включите слабую на 6-8 часов или высокую на 3-4 часа.

  • Когда курица прожарилась. Выньте его щипцами, а курицу порежьте вилкой. Перемешайте измельченную курицу в мультиварке. Подавать теплым!

ПРИМЕЧАНИЕ: Этот перец чили хорошо приправлен, но не острый. Если вы хотите разжечь огонь, добавьте 1-2 чайных ложки кайенского перца. Или добавить острый соус после приготовления.

калорий: 272 ккал, углеводы: 26 г, белки: 28 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 58 мг, натрий: 1842 мг, калий: 950 мг, клетчатка: 9 г, сахар: 2 г, витамин А: 1520 МЕ, витамин С : 53.7 мг, кальций: 84 мг, железо: 4,6 мг

Делаете этот рецепт? Следуйте за нами в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Больше полезных и полезных рецептов

Палео-белый цыпленок с чили

Лапша рамэн с курицей в медленном приготовлении

Суп мисо из 5 ингредиентов

Суп из черной фасоли в медленном приготовлении

Легкая и полезная курица Марсала

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.