Плов рецепт со свининой рассыпчатый с фото пошагово: Рассыпчатый плов со свининой в сковороде рецепт с фото пошагово и видео

0 Comments

Содержание

См рассыпчатый плов из свинины в казане. Как приготовить плов в кастрюле на плите-пошаговый рецепт с фото. Плов из кролика

С незапамятных времен Узбекистан славится своим гостеприимством и очень разнообразной кухней. Узбекский плов является шедевром местной кулинарии и визитной карточкой страны. Кроме того, именно это блюдо максимально точно отображает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В XV веке плов относился к почетным блюдам. Его подавали во время свадебных торжеств и больших праздников.

Для приготовления плова по оригинальному рецепту необходимо семь ингредиентов. От способа приготовления и качества огня зависит в конечном результате вкус плова. Нужно отметить, что плов и рисовая каша с различными специями и мясом — это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова нужно учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу будет максимально приближенным к узбекскому плову.

Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления в казане, традиционного узбекского плова с говядиной. Руководствуясь описанием можно научиться всем тонкостям приготовления и раскрыть для себя неповторимость вкуса этого восхитительного блюда.

Несколько простых советов пригодятся вам в приготовлении восхитительного блюда из говядины по-узбекски:

1.Говядина, выбранная для плова, обязательно должна быть свежей. Спинная часть, ошеек или филейная часть лопатки подойдут как нельзя кстати.

2. Спелая морковь должна быть в меру сочной. Если нарезать её соломкой, то она придаст блюду более выраженный цвет и изысканный вкус, чем натертая на терку.

3. Плов получится более рассыпчатым, если тщательно промыть рис. Для этого его нужно промывать холодной водой до того момента, пока она не станет прозрачной.

4. Не следует смешивать рис с овощами и специями. Его следует равномерно разгладить.

Продукты для приготовления:

  • говядина — 500 грамм;
  • длиннозернистый рис (пропаренный) — 400 грамм;
  • морковь — 300 — 350 грамм;
  • лук репчатый — 250 грамм;
  • барбарис — 1 чайная ложка;
  • зира — 1 чайная ложка;
  • куркума — 1/2 чайной ложки;
  • растительное масло;
  • чеснок, соль, перец по вкусу

1.

Подготавливаем продукты к приготовлению. Тщательно моем и очищаем лук и морковь. Лук лучше нарезать полукольцами.


2. Чтобы говядина была более сочная, ее следует порезать более крупными кусочками.


3. Морковку обязательно нашинковать соломкой. Очень важно не использовать тёрку в процессе готовки плова!


4. Установить казан на кухонную плиту и налить масло, которое нужно сильно раскалить до появления белого дыма. В раскаленное масло высыпать лук и жарить его до легкой золотистой корочки.


5. В поджаренный лук добавляем говядину и на протяжении 20 минут обжариваем её до румяного оттенка.


6. Добавляем нашинкованную, аккуратной соломкой морковку, соль и перец. Жарим 10 минут, периодически помешивая. Добавляем оставшиеся приправы: зиру, барбарис и куркуму.


7. Готовую поджарку заливаем кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо. Закрываем казан крышкой и томим на среднем огне на протяжении получаса. За этот временной промежуток говядина становится нежной, а зирвак (гарнир из овощей) насыщается вкусом и ароматом.


8. Тщательно промытый рис добавляем к зирваку в казан. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра. В случае если он не покрыт, то нужно добавить кипятка. Мешать рис на этом этапе ни в коем случае нельзя! Сверху блюдо следует слегка подсолить.


9. Варить следует, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис.


10. После того как бульон впитался, обратной стороной ложки в рисе сделать углубления. В получившееся отверстие положить целую (неочищенную) головку хорошо вымытого чеснока. Накрыть казан и на медленном огне продолжать приготовление в течение 25 минут. По прошествии времени проверяем на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.


11. Чеснок убрать и хорошенько перемешать готовое блюдо. Подавать такой плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из свинины чтобы рис был рассыпчатым

Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы приготовить аппетитный плов с мясом, поскольку рецепт лёгкий, а необходимые продукты доступны любому человеку! Однако, чтобы сделать это блюдо по-настоящему безупречным, необходимо не только вложить в него частичку души и сердца, но и скрупулёзно изучить методику его правильного приготовления. Этот замечательный рецепт плова о котором я вам расскажу, обязательно очарует вас и безвозвратно завоюет вашу любовь.

Ингредиенты:

  • свиная мякоть — 600-700 гр.;
  • рис — 600 гр.;
  • подсолнечное масло — 150 мл;
  • лук — две шт.;
  • морковка — две шт.;
  • куркума — одна щепотка;
  • зира — одна щепотка;
  • паприка — одна щепотка;
  • перец — одна щепотка;
  • барбарис — одна щепотка;
  • соль — одна щепотка;
  • сушеные томаты — одна щепотка.

Этапы приготовления блюда:

1. Перед тем как начать процессу готовки, нужно хорошенько промыть рис, а затем оставить его на короткое время в прохладной воде. Вымытое и подсушенное мясо необходимо нарезать некрупными кубиками.


2. Поставьте ваш казан на кухонную плиту и налейте подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то, соответственно, масла потребуется гораздо меньше. Наливаем его в казан и хорошо разогреваем.


Как определить что масло достаточно прогрето, но не горит? Нужно положить в него небольшой зубчик чеснока или луковое кольцо. Масло считается нормально прогретым, когда на них образовалась румяная корочка.


3. Достаем лук и кладем в казан нарезанную свинину.


4. Пока мясо жариться, займемся подготовкой овощей.

5. Тщательно помыть и очистить морковь и лук.

6. Лук нашинковать небольшими кусочками. Морковку нашинковать аккуратной соломкой или натереть на терке.



7. К слегка подрумянившемуся мясу можно добавить нарезанные овощи.


8. В первую очередь добавляем лук и обжариваем его до приятного золотистого цвета.

9. Затем добавляем морковь, обжариваем ее еще немного времени с мясом.

10. Спустя 10 минут добавляем воду. Мясо с овощами должно быть целиком покрыто жидкостью. Всыпаем специи, солим и перчим. Тщательно перемешиваем. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите приблизительно на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.


11. Добавляем в казан рис, предварительно вылив воду, в которой он был замочен, и аккуратно его разравниваем.


12. Если воды маловато, то её можно долить. Мешать рис не нужно. Чтобы усилить аромат блюда можно добавить в рис хорошо вымытую чесночную головку.

13. Готовить плов необходимо на умеренном огне до того момента, пока вся жидкость не впитается в него.


14. Потом огонь отключить и оставить рис доходить под крышкой на протяжении 20 минут. Готовый плов можно, к радости домочадцев, подавать на стол.

Получаем удовольствие от сытного и вкусного обеда! Кушайте на здоровье!

Рецепт плова с курицей пошагово с фото

Вы любите куриное мясо и рис? Тогда это блюдо идеально подходит для вас! Сочетание легкости, классический и вместе с тем фантастический вкус покорит ваше сердце и навсегда заставит полюбить плов из курицы! Минимальное количество ингредиентов, немного потраченного времени, минимум сил, фантазия, и вот уже вы и ваши друзья наслаждаетесь великолепно приготовленным блюдом. Нужно только выбрать подходящий рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова – шафран, барбарис и зиру.
Для приготовления нам потребуется:

  • мяса курицы — 200-300 гр;
  • Морковь – 1 шт;
  • Луковица – 1 шт;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. риса;
  • растительное масло – 60гр;
  • вода – 2 стакана;
  • соль – треть чайной ложки.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:

Правильно подобранный рис является залогом восхитительного плова. Для этого лучше всего подойдут сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо обязательно промыть водой. Чтобы он вышел рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и крахмальную пудру, являющиеся главной причиной слипания риса. Промывать его необходимо теплой водой не меньше трёх раз. А если вода прохладная, то пять или шесть раз до того момента, пока вода не будет чистой. Затем вымытый рис необходимо замочить в теплой, немного подсоленной воде.

1.Мясо вымывается и режется небольшими кусочками размером 2-3 см.


2. Лук почистить, помыть и тщательно просушить бумажным полотенцем. Поскольку лук кладется в раскалённое масло, то лишняя жидкость может стать причиной его возгорания.


3. Морковку необходимо промыть два раза: до чистки и после неё и нашинковать.


4. Масло наливаем в сковороде с толстым дном и раскаляем его. Максимальное накаливание масла является залогом вкусного и ароматного плова. Его сильный разогрев также способствует улучшению вкусовых характеристик. Можно во время перекаливания масла добавить целую луковицу, которая выступит в качестве сорбента и поможет ликвидировать вредные вещества из масла.

5. В накаленное масло кладем нарезанную курицу и жарим до приятного золотистого оттенка.


6. К мясу добавляем морковь, обжариваем на медленном огне и добавляем лук и чеснок. Делаем пассировку, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.


7. Перекладываем зирак в казан и ставим на огонь. В казан высыпаем рис, тонким слоем. Соль и специи добавляем по вкусу.



8. Заливаем водой и аккуратно разравниваем


9. Накрываем казан крышкой и на маленьком огне тушим еще 25-35 минут. Когда вода совсем впитается в рис, перемешиваем его и делаем по центру отверстия.


10. Казан накрыть крышкой и продолжать на слабом огне еще 35-45 минут готовить плов. По истечении данного времени снять с огня и, по желанию, можно дать настояться или немедленно подать на стол.


Как правильно подать плов к столу?

Если плов подается на блюде, то из кастрюли предварительно вытаскиваем мясо, перекладываем плов на блюдо, и сверху выкладываем курицу. Блюдо можно украсить зернами граната. К плову из курицы можно подать свежие овощи, или салаты из них.
Приятного аппетита!

Каждой хозяйке хочется подать к столу что-нибудь вкусное и оригинальное. Отличным вариантом является традиционный узбекский плов в казане, готовить который не так уж сложно, если найти подробный пошаговый рецепт с фото. Разновидностей этого блюда с рисом и мясом существует множество: самаркандский плов, ферганский, азербайджанский, таджикский и т.д.

Как приготовить плов в казане

Прежде чем выбрать рецепт плова в казане, узнайте о вариантах приготовления этого восточного блюда. Для начала потребуется подготовить чугунный казан, хотя некоторые люди предпочитают использовать кастрюлю. В таком случае учтите, что блюдо может не получится таким, каким бы хотелось. Приготовление плова в казане может осуществляться на мангале, костре и плите. Иногда блюдо из риса готовят даже в духовке. Согласно классическому рецепту основные этапы приготовления состоят из следующих шагов:

  1. Для начала прокалите масло, поджарьте лук.
  2. Далее поджарьте мясо с морковью.
  3. Добавьте соль со специями.
  4. Положите рис.
  5. Залейте водой, варите без крышки.
  6. Соберите рис горкой и продолжайте томить плов под крышкой.

На мангале

Практически любую разновидность плова можно приготовить на природе, воспользовавшись мангалом. Сделать это блюдо не очень сложно, главное – правильно подобрать продукты. Чтобы подготовить мангал, вам потребуется разжечь древесину и угли, после чего дождаться, пока они прогорят и начнут тлеть. Затем поставьте казан на мангал. Когда он нагреется, налейте растительное масло. Далее придерживайтесь выбранного ранее рецепта с фото.

На костре

Чтобы ответить на вопрос, как готовить плов с мясом в казане на костре, подберите подходящий толстостенный казан с крышкой. Идеальным мясом для классического варианта считается баранина, но при необходимости можете заменить его говядиной, свининой. Для приготовления блюда на открытом огне удобным вариантом станет комплект с треногой или печкой. Растопите печь/треноги, поместите казан в специальное отверстие печи или на треногу. Прокалите масло до легкого дымка и следуйте выбранному рецепту с фото.

На плите

Большинство любителей восточных блюд готовят плов на газовой плите, т.к. это более доступный вариант, ведь не нужно выезжать на природу и заниматься розжигом костра. Дно казана при этом должно быть таким, чтобы оно хорошо фиксировалось на конфорке. Не забудьте заранее промыть рис до «прозрачной воды» – было бы неплохо замочить его на время. Разогрейте небольшое количество жира (к примеру, курдючного) или обычного растительного масла, после готовьте в соответствии с выбранным вариантом.

Рецепты плова в казане

Чтобы приготовить вкусное восточное блюдо, нужно правильно выбрать сорт риса – будь то рецепт узбекского плова, азербайджанского или какого-нибудь другого. К примеру, это может быть басмати, жасмин, арборио, а пропаренный лучше не выбрать. Что касается мяса, то часто используют баранину, хотя есть рецепты с говядиной и даже куриным мясом. Количество ингредиентов варьируется в зависимости от варианта не так уж сильно, главное – чтобы они были свежими. Среди популярных рецептов плова можно выделить:

  • узбекский;
  • из индейки;
  • из кролика;
  • с нутом;
  • из утки;
  • из курицы.

Узбекский плов в казане

  • Количество порций: 10.
  • Калорийность блюда: 879 ккал.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: средняя.

Рецепт узбекского плова в казане предполагает использование чугунной емкости. Такое блюдо отлично подходит не только для праздничного стола, но и для простого семейного ужина. Плов является не только вкусным, но и сытным. Ни одно из мероприятий в Узбекистане не обходится без его приготовления – он в этой стране является основой многих трапез. В разных регионах страны рецепт настоящего узбекского плова отличается.

Ингредиенты:

  • рис – 1 кг;
  • баранина – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • растительное масло – 300 мл;
  • луковицы – 4 шт.;
  • сухой красный перец (острый) – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • сушеный барбарис – 1 ст.л.;
  • семена кориандра – 1 ч.л.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Промойте рис, нарежьте баранину средними кусочками. Почистите всю морковь и 3 луковицы.
  2. Морковь нарежьте брусками толщиной 1 см, а лук – полукольцами (тонкими). Чеснок очистите от шелухи.
  3. Разогрейте посуду, влейте масло и прокалите его.
  4. Добавьте в горячее масло оставшуюся луковицу – ее обжаривают до черного цвета, после чего удаляют.
  5. Положите лук, который нужно аккуратно перемешивать до золотистого цвета. Затем добавьте мясо – жарьте до образования корочки.
  6. На следующем шаге выкладывайте морковь. Через несколько минут перемешайте все. Посолите зирвак (т.е. основу), добавьте зиру, кориандр, барбарис.
  7. Уменьшите огонь до среднего, готовьте морковь, пока она не станет мягкой. Влейте кипяток слоем 2 см, положите острый перец, уменьшите огонь.
  8. Всю основу при этом, как правило, оставляют томиться около 1 часа, после чего ровным слоем выкладывают рис. Далее влейте кипяток, чтобы он покрыл рис слоем в 3 см.
  9. Убавьте огонь до среднего и положите обе головки чеснока, как только вода впитается.
  10. Слегка ударьте по рису шумовкой, и, если звук окажется глухим, то сделайте в нем несколько проколов, до самого дна.
  11. Разровняйте поверхность, накройте тарелкой и крышкой. Уменьшите до минимума огонь, оставьте блюдо на полчаса.

Плов из индейки

  • Время приготовления: 2 ч.30 мин.
  • Количество порций: 3-5.
  • Калорийность блюда: около 500 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: средняя.

Чтобы ответить на вопрос, как приготовить плов из индейки в казане, для начала вам потребуется купить филе птицы, найти подходящий казан. Мясо индейки не такое постное, как у курицы, но жира при этом в ней не так уж много. Блюдо в целом, должно получиться одновременно не слишком калорийным и насыщенным. Дополнительно к нему можете сделать салат из зелени, помидоров и прочих овощей.

Ингредиенты:

  • филе индейки – 500 г;
  • длиннозернистый рис – 1,5 стакана;
  • растительное масло – 1/2 стакана;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 2-3 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • соль, смесь перцев – по вкусу;
  • другие специи (куркума, зира, шафран и др.) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нагрейте сковороду с маслом, выложите туда кусочки мяса индейки размером примерно 2 на 2 см. Обжарьте до золотистого цвета.
  2. Почистите и мелко нарежьте лук. Добавьте его к мясу – обжаривайте 4-5 минут.
  3. Нарежьте тонкой соломкой морковь, добавьте ее к общей массе.
  4. Обжарив основу еще несколько минут, засыпьте рисом. Посолите, добавьте специи, утопите дольки чеснока (очищенные).
  5. Залейте все водой, чтобы она покрыла зирвак на 1 см. Готовьте под крышкой на медленном огне 40-45 минут.
  6. Дождавшись полной готовности, хорошенько перемешайте всю массу и подавайте блюдо на стол в горячем виде.

Плов из кролика

  • Время приготовления: 3 ч.
  • Количество порций: 7-8.
  • Калорийность блюда: около 135 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: средняя.

С тех пор, как это рисовое блюдо перекочевало с Востока во многие другие страны, его рецептура обрела большое многообразие. Некоторые варианты претерпели множество изменений. Часто вместо баранины или говядины стали использовать крольчатину. Такое блюдо выходит не менее вкусным по сравнению с классическим вариантом. Чтобы ответить на вопрос, как приготовить блюдо из кролика, остается найти подходящий рецепт с подробным описанием.

Ингредиенты:

  • крольчатина – 3 кг;
  • рис – 2 кг;
  • морковь, репчатый лук – по 1,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • стебли петрушки – 70-80 г;
  • растительное масло, специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Промойте рис, залейте его водой и оставьте на пару часов. Нарежьте лук на небольшие кусочки, а морковь брусками.
  2. Снимите с чеснока слой шелухи. Нарежьте 1-1,5 луковицы кольцами, а петрушку перевяжите нитками.
  3. Разогрейте масло, положите туда нарезанный кольцами лук. Жарьте до темно-коричневого цвета, после чего аккуратно извлеките и выкиньте.
  4. Выложите мясо кролика, нарезанное на небольшие кусочки, посыпьте специями, посолите. Жарьте около 15-20 минут.
  5. Отодвиньте мясо к краю, выложите сверху лук, морковь. Центр постарайтесь оставить пустым.
  6. Выложите по краям рис, а в центр опустите головки чеснока, стебли петрушки. Залейте посередине водой так, чтобы полностью покрыть. При необходимости добавьте соль.
  7. Накройте крышкой, готовьте блюдо в течение часа на медленном огне. Затем снимите с огня и томите минут 10 под крышкой.

Рецепт плова с нутом в казане

  • Время приготовления: 2 ч 30 мин.
  • Количество порций: 6-7.
  • Калорийность блюда: 900 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: средняя.

Зная, как сделать плов с нутом, вы сможете покорить любого гостя одним только ароматом своего кулинарного творения. Это сытное восточное блюдо подойдет как для праздничного стола, таки обыденного семейного обеда или ужина. Нут сделает плов еще более сытным, при это вкус нисколько не пострадает! Главное – не ошибитесь с количеством ингредиентов и последовательностью действий. При строгом соблюдении всех этапов блюдо получается рассыпчатым.

Ингредиенты:

  • мясо – 1 кг;
  • рис – 1,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • растительное масло –500 г;
  • нут – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 1 шт.;
  • зира – 1 ч.л.;
  • соль – 4 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Замочите нут минимум на 12 часов, морковку нарежьте соломкой или натрите на терке. Лук измельчите, рис тщательно промойте.
  2. Разогрейте пару столовых ложек растительного масла, после чего обжарьте предварительно нарезанные кусочки мяса вместе с луком.
  3. Через несколько минут после обжарки добавьте в общую массу тертую морковь. Закройте казан крышкой, тушите примерно полчаса.
  4. Параллельно поставьте отвариваться рис, используйте при этом соленую воду.
  5. По истечении получаса добавьте к мясу нут, чеснок, зиру. По желанию положите любимые специи и изюм.
  6. Снова закройте емкость крышкой. Томите всю массу примерно 10 минут, после чего добавьте к ней параллельно отваренный рис.
  7. Перемешайте все ингредиенты, подержите блюдо на огне еще несколько минут. Можете подавать плов с нутом к столу.

С уткой

  • Время приготовления: 2 ч.
  • Количество порций: 8-10.
  • Калорийность блюда: 153.1 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: средняя.

Одной из вариаций на тему плова является угощение с утиным мясом. Готовить его не так уж сложно, блюдо получается ароматным и очень вкусным. Мясо утки отлично сочетается с рисом, а уж в плове она особенно хороша. При таком варианте готовить можно как из ножек птицы, так и купив утиные грудки без костей и кожи. Этот вариант превосходно подходит для праздничных обедов.

Ингредиенты:

  • утка – 1,5 кг;
  • рис – 500 г;
  • морковь – 200 г;
  • лук – 150 г;
  • растительное масло – 150 г;
  • чеснок – 4-5 зубчиков;
  • соль – по вкусу;
  • специи – 2-3 щепотки.

Способ приготовления:

  1. Утку помойте, разделайте на куски и обжарьте на растительном масле, пока у мяса не появится румяная корочка.
  2. Залейте обжаренные куски водой, добавьте 1 чайную ложки соли и специй. Тушите примерно в течение 1,5 часов.
  3. Займитесь овощами – почистите морковь с луком. Морковь натрите на терке, а лук нарежьте полукольцами. Обжарьте все вместе до полной готовности в отдельной емкости.
  4. Тщательно промойте рис под проточной водой. Добавьте в казан с уткой рис, обжаренную морковь с луком и соль.
  5. Перемешайте все, при необходимости добавьте воды, уровень которой над рисом должен составлять около 1,5 см. Выложите чеснок – в кожуре или очищенный.
  6. Закройте крышкой, готовьте всю массу на среднем огне на протяжении получаса.
  7. По истечении положенного времени попробуйте рис. Если он окажется готовым, то можете убрать блюдо с плиты.

С курицей

  • Время приготовления: 2 ч 30 мин.
  • Количество порций: 10.
  • Калорийность блюда: 1034 на 100 г.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: азиатская.
  • Сложность: средняя.

Чтобы приготовить вкусный, сытный и ароматный плов, необязательно идти в магазин или на рынок за бараниной или свининой. Для приготовления можно использовать мясо курицы. Рис при этом лучше выбрать пропаренный, к примеру, басмати или жасмин, иначе сделать рассыпчатый плов вряд ли получится. Чтобы блюдо получилось более сочным, используйте вместо грудок куриные бедра. Подавать готовый плов нужно в горячем виде, украсив петрушкой.

Ингредиенты:

  • белый длиннозерный рис – 1 кг;
  • курица – 1,5 кг;
  • морковь – 500 г;
  • растительное масло – 300 мл;
  • урюк – 150 г;
  • зира – 1 ст.л.;
  • айва – 2 шт.;
  • сухой перец (острый) – 2 шт.;
  • луковица – 4 шт.;
  • семена кориандра – 1 ч.л.;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для начала отварите рис до полуготового состояния.
  2. Вымойте курицу, нарежьте ее кусочками, удалив все крупные кости.
  3. Почистите всю морковь и 3 луковицы. Первую нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Разрежьте каждый плод айвы на 8 частей, удалив сердцевину. Урюк промойте горячей водой.
  4. Разогрейте казан, влейте туда масло и прокалите его. Добавьте оставшуюся луковицу, прожарьте ее до черноты и выньте из казана.
  5. Положите в казан кольца лука, обжарьте его до темно-золотистого оттенка, после чего добавьте мясо курицы. Жарьте до появления корочки.
  6. Присоедините к общей массе морковь. Готовьте около 10 минут, слегка помешивая. После этого добавьте зиру, кориандр, соль.
  7. Уменьшите огонь до среднего. Готовьте, пока морковь не станет мягкой – около 7-10 минут.
  8. Влейте в казан кипяток слоем в 2 см, положите урюк, айву, барбарис, острый перец.
  9. Уменьшите огонь и тушите основу плова в течение часа.
  10. Выложите на основу ровным слоем рис, увеличьте огонь до максимума. Далее влейте через шумовку кипяток. Убедитесь, что он покрывает рис слоем около 3 см.
  11. После того, как вода выкипит, уменьшите огонь и варите до полной готовности.
  12. Не сильно ударив шумовкой по рису, прислушайтесь, если звук будет глухим, то сделайте в рисе несколько проколов до дна. Далее разровняйте поверхность, накройте блюдо тарелкой и крышку. Уменьшив огонь до минимума, оставьте плов на полчаса.

Видео

Казалось бы, что тут сложного — приготовить вкусный плов с мясом, ведь и рецептура проста, и продукты вполне доступны! Однако чтобы это блюдо получилось действительно безупречным, нужно не только вложить в него частичку души, но и внимательно изучить технологию приготовления.

Наш подробный рецепт с пошаговыми фото поможет вам сделать вкусный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите. Конечно, в идеале для плова лучше использовать баранину, но ее не везде можно встретить в продаже, поэтому предлагаем доступный и домашний вариант этого популярного блюда.

Ингредиенты:

  • рис длиннозерный — 350 г;
  • свинина (желательно лопатка или грудинка) — 500 г;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • луковица — 1-2 шт. ;
  • растительное масло — около 80 мл;
  • чеснок (по желанию) — 3 головки;
  • зира — ½ ст. ложки;
  • куркума — ½ ч. ложки;
  • соль, перец — по вкусу.

Домашний плов из свинины рецепт с фото пошагово

Как приготовить рассыпчатый плов в казане на плите

  1. Дно казана покрываем тонким слоем растительного масла, разогреваем. Загружаем очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук. Обжариваем на умеренном огне до мягкости.
  2. Морковь нарезаем тонкой соломкой и закладываем к луку. Помешивая, пассеруем овощное «ассорти» пару минут.
  3. Переходим к мясу. Промыв и обсушив, нарезаем свинину кусочками среднего размера, добавляем к морковно-луковой пассеровке и обжариваем до румяного оттенка, не забывая перемешивать. Чтобы плов не получился сухим, лучше отдать предпочтение достаточно жирным частям свинины — в данном случае отлично подойдет лопатка, грудинка, шейка и т.д.
  4. Как только мясо зарумянится, посыпаем его солью, молотым перцем, добавляем зиру, куркуму и/или другие специи на ваше усмотрение, перемешиваем. Вливаем примерно стакан кипятка (так, чтобы свинина была почти полностью покрыта жидкостью). Загружаем в казан головки чеснока, предварительно срезав корни и стебель, а также сняв верхний слой шелухи. Тушим мясо на медленном огне под крышкой порядка 30-40 минут (до мягкости).
  5. Длиннозерный рис тщательно промываем, сливаем воду и загружаем к уже практически готовой свинине. Аккуратно разравниваем ложкой.
  6. Вливаем кипяток, стараясь не повредить слой рисовых зерен. В итоге вода должна оказаться выше уровня риса на 0,5 см. Добавляем еще немного соли, устанавливаем максимальный нагрев и доводим жидкость до бурного кипения, не перемешиваем! Немедля накрываем казан крышкой и выдерживаем рис на максимальном огне ровно 7 минут.
  7. Спустя указанное время, не открывая крышку, уменьшаем температуру до минимума и томим содержимое казана 12 минут. Чтобы плов получился действительно вкусным и рассыпчатым, в процессе приготовления ни в коем случае не перемешиваем рис и до последнего не открываем крышку, чтобы вся вода успела испариться, а рисовые зерна хорошенько пропарились. Свежеприготовленный плов, сняв с огня, продолжаем настаивать еще 10 минут и только спустя это время снимаем крышку и аккуратно перемешиваем рис с мясом.
  8. Распределяем наш рассыпчатый плов из свинины по порционным емкостям и подаем. Блюдо вполне самодостаточное, поэтому никаких дополнений к нему не требуется!

Плов из свинины в казане на плите готов! Наслаждаемся сытным обедом! Приятного вам аппетита!

Пошаговые рецепты приготовления плова в казане на плите: классический и быстрый рецепт плова в казане, варианты с маринованной курицей, в лаваше, из грудки

2018-03-01 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

5887

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

2 гр.

Углеводов

24 гр.

124 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт плова с курицей в казане на плите

Мясо птицы, домашней или дичи, столь же часто используется для приготовления пловов, как и мясо крупных животных. Потому, действуя в полном соответствии остальным канонам, плов вы приготовите самый настоящий. Если желаете, чтобы плов с курицей в казане на плите у вас вышел, словно на костре, с дымком, можно чуть сбрызнуть курятину жидким дымом до обжаривания.

Ингредиенты :

  • по половине килограмма лука репчатого и яркой, сладкой морковки;
  • половина тушки небольшой курицы;
  • половина стакана масла;
  • 500 граммов крупного риса;
  • крупная чесночная головка;
  • ложечка семян зиры;
  • ложка тёмного изюма или сушёного барбариса;
  • ложечка молотого кориандра;
  • соль, поваренная и перец, крупного ручного помола.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане на плите

Куриную тушку тщательно выпотрошить, удаляя несъедобные части — остатки внутренностей и пёрышек, сгустки крови. Промыть, разрубить или разрезать помельче, отобрать полкилограмма мясистых кусочков для плова.

Очистить морковку и нашинковать мелкими ломтиками, так же поступить и с луком, распуская его узкими полукольцами. Рис перебрать и промыть, в процессе несколько раз меняя холодную воду, затем выложить в дуршлаг. Опустить его в миску с водой, оставить на время набухать, пока готовятся остальные продукты.

Разогреть на плите казан, влить масло и дать ему хорошо раскалиться. Выложить лук, спассеровать до первого румянца и добавить курятину. Перемешать, обжаривать минут пять. В казан выложить морковку и при редком помешивании прогревать десять минут.

Вскипятить воду и влить в казан столько, чтобы её уровень поднялся примерно на сантиметр над зирваком. Отрегулировать температуру, чтобы содержимое казана кипело не очень бурно. Варить пять минут, затем посолить, положить чеснок целиком и добавить специи, засечь ещё четверть часа, можно накрыть крышкой.

С риса полностью слить воду, разложить крупу поверх зирвака, осторожно, направив струю на стеночку казана или на шумовку, влить воду. Уровень, как и в предыдущий раз — на сантиметр выше риса. Нагрев регулируем для умеренного кипения, накрываем казанок и готовим плов ещё до тридцати минут. По прошествии двух третей времени откройте казан и проверьте разваренность риса, чтобы оценить, сколько ему ещё доходить до готовности.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова с курицей в казане на плите

По желанию зиру можно заменить более доступным тмином. Некоторые кулинары считают, что эти зёрна вообще не сочетаются с курятиной и полностью исключают их из плова.

Ингредиенты :

  • филе бройлерной курочки — примерно 750 граммов;
  • триста граммов круглозёрного риса;
  • две крупных морковки;
  • пара головок чеснока с мелкими зубочками;
  • треть стакана рафинированного масла;
  • лук, репчатый — 2 штучки;
  • по четверти ложечки красного и чёрного перца;
  • ложечка зиры и вдвое меньше куркумы;
  • соль поваренная, крупная.

Как быстро приготовить плов с курицей в казане

Почистить от кожуры и нарезать узкими ломтиками морковку и лук. Поставить разогреваться масло в казане, а сами в это время обмыть, просушить и нарезать кубиками курятину.

Шаг 2:
Выложить в кипящее масло и спассеровать сначала лучок. Когда он заметно поджарится, добавить и перемешать морковку. Прогревать ещё минут пять, затем положить и перемешать курятину. Нагрев всё это время держим выше среднего, мясо тоже помешиваем, обжариваем минут десять.

Рис перебираем, удаляя все ломаные и порченые зёрнышки. Цельную крупу ссыпаем в дуршлаг, промываем струёй холодной воды, помешивая ложкой, добиваясь прозрачности стекающей воды. Дуршлаг с промытым рисом опускаем в миску с водой, оставляем для набухания.

Выкладываем в казан морковку, прожариваем десять минут, обязательно помешивая. Затем солим, добавляем специи, вливаем граммов 120 кипятка. Тушим под крышкой десять минут. Дуршлаг с рисом вынимаем из воды и даём ей полностью стечь. Раскладываем крупу ровным слоем и аккуратно подливаем кипяток, чтобы слой воды поднялся над рисом на два сантиметра.

Подняв температуру до максимума, даём воде испариться и впитаться в рис, раскладываем по поверхности плова неочищенный чеснок, можно целиком головку, можно разобрав на дольки.

Проделываем узким ножом сквозные отверстия в плове до самого дна, убираем огонь до наименьшего возможного, обязательно прикрываем казан. Готовим около двадцати минут, ориентируясь на размягчение рисинок.

Вариант 3: Индийский плов с курицей в казане из маринованных крылышек

Количество плова — две порции. По оригинальному рецепту его подают со сложным салатом, но для упрощения допустимо просто нарезать дольками несколько помидорчиков и подать их с ломтиками маринованного лука, присолив и слегка сбрызнув маслом.

Ингредиенты :

  • крылья куриные, крупные — четыре штучки;
  • половина чесночной головки;
  • четверть стакана соевого концентрата;
  • триста граммов риса;
  • паста, томатная — две ложки с горкой;
  • крупная белая луковица;
  • мёд, жидкий — полторы ложки;
  • две ложечки молотого кориандра и одна — приправы карри;
  • перец, свежего помола, чёрный.

Как приготовить

Разрезаем, промываем и маринуем крылышки. Для маринада соединяем тёртый чеснок, мёд, соевый соус и две щепоточки перца, перемешиваем, выкладываем обсушенные крылья и тщательно их натираем. Оставляем пропитываться маринадом от трёх часов до двенадцати.

К окончанию маринования тщательно промываем и чуть обсушиваем рис. Шинкуем меленько, очищенную луковицу. Разогреваем сначала пустой казан со щепоткой крупной сухой соли, затем вливаем и сильно раскаляем масло.

Выкладываем в кипящий жир лук, перемешиваем, даём стать «стеклянным», то есть потерять матовость и даже чуть подрумяниться по краям ломтиков. Крылышки слегка обтираем от маринада, полностью счищать его не нужно. Выкладываем к луку, немного убавляем нагрев и обжариваем курятину до равномерной корочки. Чтобы крылышки не подгорали, часто помешиваем.

Посыпаем тёртым чесноком, даём ему немного прогреться, и вмешиваем в зирвак томатную пасту. Подливаем немного горячей воды, даём прокипеть с минуту, и выкладываем рис. Вливаем кипячёную воду, даём ей покрыть рис на полтора сантиметра. Варим плов, не накрывая, пока уровень жидкости не сравняется с крупой.

Посыпаем плов пряностями, слегка присаливаем, прямо по поверхности. Плотно накрываем крышкой, убираем нагрев на минимум и готовим четверть часа. Пробуем рис и, если крупа готова, перемешиваем плов и вкладываем порции.

Вариант 4: Необычный рецепт плова с курицей в казане на плите в лаваше

Для удобства раскладывания полосок лаваша натрите котелок маслом и поставьте на десять минут в морозильную камеру. Жир схватится и работать с лавашом станет удобнее. При правильной раскладке на дне образуется толстый слой лаваша, не волнуйтесь, стекающее с плова масло и соки пропитают его и не дадут подгореть.

Ингредиенты :

  • половинка куриного филе — примерно 350 граммов;
  • триста граммов длиннозёрного, пропаренного риса;
  • сливочное, «Крестьянское» масло — половина пачки;
  • две небольших луковички;
  • три чесночных зубочка;
  • крупная морковка — одна штучка;
  • два тонких листа лаваша;
  • двести граммов смеси мягких сухофруктов — курага, инжир, изюм;
  • по щепоточке соли и перца.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане в лаваше

Перебрать, промыть и отварить до полуготовности рис. Из сухофруктов извлечь косточки, мякоть вымыть и мелко нарезать. Залить чуть тёплой, прокипячённой водой, дать немного набухнуть.

Курятину промываем и обсушиваем, нарезаем маленькими кубиками. Разогреваем в сковороде ложку масла и прижариваем филе до лёгкой румяной корочки. Добавить натёртую средней соломкой очищенную морковку, немного убавить огонь и пассеровать до размягчения.

Выложить в сковороду лук, нарезанный четвертушками колец. Добавить немного масла и прогревать до размягчения. Посолить, добавить специи, влить половину стакана воды и перемешать. Прогревать минут десять до испарения большей части влаги.

Добавить к овощам и мясу рис, перемешать и понизить температуру. Накрыть крышкой, томить десять минут.

Лаваш необходимо правильно нарезать. Полоски должны быть примерно семи сантиметров в ширину, а длина — вдвое больше высоты стенок казанка. Иными словами, если уложить полоску, одним концом к середине дна, другой край должен свисать из котелка почти до половины. Свободной части должно хватить, чтобы накрыть ею плов в казанке.

По описанию нарезки лаваша можно догадаться, что нам придётся делать далее. Ломтиком масла натираем не слишком густо казанок изнутри. Первую полоску лаваша укладываем от середины, прижимаем к стенке и свешиваем свободный край наружу. Вторую полоску чуть накладываем на первую, они должны лежать внахлёст, перекрываясь примерно на сантиметр. Так поступаем, пока не покроем весь казанок изнутри.

Вкладываем плов в казанок, разравниваем. Свободные края лаваша заводим наверх плова, по одному, плотно укрывая рис с мясом. Если плова получилось слишком много, можно вырезать из остатков лаваша круг и поместить его посередине, а полоски заводить уже на него.

Прогреваем духовку, поверх лаваша кладём ломтики сливочного масла, устанавливаем казан примерно посередине уровня и запекаем до сорока минут. Точнее время приготовления подскажет корочка на лаваше, как только она покроется ярким румянцем плов можно доставать и остужать. Нарезать порциями и вместе с лавашом подавать гостям.

Вариант 5: Плов с курицей в казане на плите из бёдрышек

Чеснок в плов можно положить и целиком и разобранным по отдельным долькам. Тушёные зубочки принято раскладывать по поверхности, их по желанию съедают, выдавливая мягкую, пропаренную сердцевину. Считается, что тушёный чеснок очень хорош для пищеварения и облегчает работу желудка.

Ингредиенты :

  • четыреста граммов риса;
  • куриные бёдрышки — 1200 граммов;
  • две сладких морковки;
  • большая белая луковица;
  • столовая ложка с горкой сушёного барбариса;
  • 150 граммов грибочков;
  • полторы ложечки зиры;
  • половина стакана нечищеных чесночных долек;
  • три зонтика гвоздики;
  • перец, горошковый — пять штучек;
  • 130 миллилитров масла, подсолнечного;
  • две ложечки соли;
  • четыре щепотки красного перца.

Как приготовить

Бёдрышки промыть и стряхнуть с них капли влаги, промокнуть сухой тряпицей или салфетками. Примерно из половины аккуратно удалить косточки, а мякоть разрезать на три части. Остальные бёдрышки разрубить надвое тяжёлым тесаком или топориком, тщательно выбрать осколки костей.

Включить плиту на умеренный нагрев, прогреть казанок и влить в него всё масло. Дать ему прокалиться и быстро выложить курятину. Когда прекратят лететь первые брызги от соприкосновения мяса с раскалённым жиром, перемешать и бросить поверх щепотку соли. Обжаривать мясо, помешивая, чтобы не пригорало.

Чистим и разрезаем луковицу. Размер ломтиков должен быть небольшим, примерно с четвертинку кольца. С моркови тонко срезаем кожуру, ополаскиваем, распускаем соломкой, немного крупнее, чем лук. Выкладываем овощи к мясу, перемешиваем, убавляем огонь до очень слабого и тушим минут двадцать. Крышкой накрываем, но несколько раз заглядываем и помешиваем, если содержимое прилипает к стенкам.

Мороженые грибочки предварительно оттаиваем, сушёные вымачиваем, свежие просто промываем и чистим. Нарезаем некрупно, кладём в дуршлаг или сито, чтобы сошла свободная влага. Если имеется барбарис, промойте ягоды, при отсутствии их может заменить нарезанная курага или горсть изюма.

По зирваку раскладываем грибы, тушим примерно пять минут, только после этого перемешиваем. Прогреваем ещё столько же и рассыпаем по поверхности все специи, соль и барбарис (сухофрукты). Чеснок можно разобрать на дольки или оставить целым, в любом случае тщательно отшелушите головки. Дольки рассыпьте поверх остальных продуктов, если оставили чеснок целым обязательно срежьте остатки корешков и воткните головки в зирвак, верхушками вниз.

Раскладываем и разравниваем рис. Слегка прижмите его ложкой, поставьте прямо на крупу блюдце и аккуратно налейте горячую воду. Уровень её можно контролировать по блюдцу, кипяток должен покрывать крупу на три сантиметра, то есть примерно вровень с ободком блюдечка.

Немного добавив нагрев, даём плову прокипеть пару минут, убираем огонь на минимум и плотно накрываем казан. Готовим плов порядка двадцати минут, но, в зависимости от вида риса, он может «созреть» и раньше. По этой причине проверьте мягкость крупы минут через пятнадцать, при необходимости доварите. Если это потребуется, можете даже подлить воды.

Казалось бы, что тут сложного — приготовить вкусный плов с мясом, ведь и рецептура проста, и продукты вполне доступны! Однако чтобы это блюдо получилось действительно безупречным, нужно не только вложить в него частичку души, но и внимательно изучить технологию приготовления.

Наш подробный рецепт с пошаговыми фото поможет вам сделать вкусный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите. Конечно, в идеале для плова лучше использовать баранину, но ее не везде можно встретить в продаже, поэтому предлагаем доступный и домашний вариант этого популярного блюда.

  • рис длиннозерный — 350 г;
  • свинина (желательно лопатка или грудинка) — 500 г;
  • морковь — 1-2 шт. ;
  • луковица — 1-2 шт.;
  • растительное масло — около 80 мл;
  • чеснок (по желанию) — 3 головки;
  • зира — ½ ст. ложки;
  • куркума — ½ ч. ложки;
  • соль, перец — по вкусу.

Домашний плов из свинины рецепт с фото пошагово

Как приготовить рассыпчатый плов в казане на плите

  1. Дно казана покрываем тонким слоем растительного масла, разогреваем. Загружаем очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук. Обжариваем на умеренном огне до мягкости.
  2. Морковь нарезаем тонкой соломкой и закладываем к луку. Помешивая, пассеруем овощное «ассорти» пару минут.
  3. Переходим к мясу. Промыв и обсушив, нарезаем свинину кусочками среднего размера, добавляем к морковно-луковой пассеровке и обжариваем до румяного оттенка, не забывая перемешивать. Чтобы плов не получился сухим, лучше отдать предпочтение достаточно жирным частям свинины — в данном случае отлично подойдет лопатка, грудинка, шейка и т.д.
  4. Как только мясо зарумянится, посыпаем его солью, молотым перцем, добавляем зиру, куркуму и/или другие специи на ваше усмотрение, перемешиваем. Вливаем примерно стакан кипятка (так, чтобы свинина была почти полностью покрыта жидкостью). Загружаем в казан головки чеснока, предварительно срезав корни и стебель, а также сняв верхний слой шелухи. Тушим мясо на медленном огне под крышкой порядка 30-40 минут (до мягкости).
  5. Длиннозерный рис тщательно промываем, сливаем воду и загружаем к уже практически готовой свинине. Аккуратно разравниваем ложкой.
  6. Вливаем кипяток, стараясь не повредить слой рисовых зерен. В итоге вода должна оказаться выше уровня риса на 0,5 см. Добавляем еще немного соли, устанавливаем максимальный нагрев и доводим жидкость до бурного кипения, не перемешиваем! Немедля накрываем казан крышкой и выдерживаем рис на максимальном огне ровно 7 минут.
  7. Спустя указанное время, не открывая крышку, уменьшаем температуру до минимума и томим содержимое казана 12 минут. Чтобы плов получился действительно вкусным и рассыпчатым, в процессе приготовления ни в коем случае не перемешиваем рис и до последнего не открываем крышку, чтобы вся вода успела испариться, а рисовые зерна хорошенько пропарились. Свежеприготовленный плов, сняв с огня, продолжаем настаивать еще 10 минут и только спустя это время снимаем крышку и аккуратно перемешиваем рис с мясом.
  8. Распределяем наш рассыпчатый плов из свинины по порционным емкостям и подаем. Блюдо вполне самодостаточное, поэтому никаких дополнений к нему не требуется!

Плов из свинины в казане на плите готов! Наслаждаемся сытным обедом! Приятного вам аппетита!


Плов из свинины рецепты вкусного плова со свининой. Рассыпчатый плов из свинины Самый вкусный плов из свинины

Настоящий плов лучше всего готовить в казане, в котором как рис, так и мясо приобретут потрясающий вкус и приготовятся равномерно. Если такой посуды под рукой нет, придется использовать глубокую сковороду, в которой дно и стенки должны быть толстыми.

Помимо мяса и риса, в плов добавляют обжаренные лук и морковь. Таких овощей должно быть много – они придадут блюду необходимую сладость, золотистый цвет и сделают его более красивым. Из специй можно использовать чеснок, черный и красный молотый перец, барбарис, шафран, зиру.

Плов из свинины

Ингредиенты:

  • 600 г свинины
  • 1,5 стакана риса
  • 3 стакана воды
  • 2 головки репчатого лука
  • 2 моркови
  • соль и черный перец по вкусу
  • 5 зубчиков чеснока
  • щепотка шафрана
  • 1 ст. ложка топленого жира
  • 1/4 стакана растительного масла
  • 1 ст. ложка барбариса
  • свежая зелень

Как приготовить плов со свининой:

  1. Лук и морковь следует очистить, первый нарезать полукольцами, а вторую – крупной соломкой.
  2. Растопить в казане (или глубокой толстостенной кастрюле) жир, добавить к нему растительное масло и немного прогреть. Положить в казан овощи и обжаривать их на среднем огне до золотистого цвета. Когда они будут готовы, их следует переложить на тарелку с помощью шумовки.
  3. В казан положить порезанную крупными кусочками свинину. Мясо необходимо обжаривать практически до готовности, время от времени помешивая и следя, чтобы оно не подгорело.
  4. Пока свинина подрумянивается, нужно заняться рисом. Его следует сложить в миску, залить холодной водой и оставить на 15–20 минут. После этого тщательно помыть, меняя воду не меньше 6 раз – благодаря этому он получится еще более рассыпчатым.
  5. Когда мясо будет почти готово, его нужно посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Затем сверху выложить рис, распределив его ровным слоем, а на него – обжаренные морковь и лук. После этого в рис следует воткнуть неочищенные зубчики чеснока, сделав на них небольшой надрез. Хорошенько посолить, посыпать барбарисом и шафраном. И только после этого залить все водой.
  6. Плов следует довести до кипения, затем уменьшить пламя, накрыть крышкой и готовить до полного выпаривания воды. Когда последней станет мало, рис в 3–4 местах нужно проткнуть вилкой. Казан с готовым пловом следует укутать одеялом, оставив примерно на 20–30 минут, чтобы блюдо дошло. Затем перемешать плов, разложить по тарелкам и подать к столу, посыпав зеленью.

Секреты восточной хозяйки

В плов из свинины также можно добавить сухофрукты – они сделают блюдо ярким, красивым и еще более вкусным. Во время приготовления плова стакан смеси из кураги, изюма и чернослива необходимо запарить кипятком, затем помыть и порезать. Выложить сухофрукты на мясо перед тем, как посыпать его рисом.

Плов со свининой — невероятно вкусное и сытное блюдо. Многие хозяйки считают плов сложным в приготовлении и предпочитают вовсе его не готовить. Но это не так! Плов — быстрое и простое блюдо. Сегодня сайт «Быстрые рецепты» предлагает рецепты плова со свининой, приготовленного в казане, мультиварке и на сковороде.

Принципы приготовления

Плов — весьма распространенное блюдо в Средней Азии. В качестве основных ингредиентов для его приготовления используют, в первую очередь, рис, баранину и так называемый зирвак — пережаренные в перекаленном жире мясо и лук с морковью.

Однако в зависимости от вкусовых предпочтений состав компонентов можно менять. Например, баранину заменить свининой. Как известно, данный вид мяса обладает нежной консистенцией и вкусом, а, следовательно, плов из свинины получается очень наваристым, ароматным и необыкновенно вкусным.

Несмотря на огромное разнообразие ингредиентов, которыми можно дополнить плов (овощи, различные специи для усовершенствования вкуса и окраски в золотистый цвет), технология его приготовления примерно одинакова и включает, как правило, три стадии:

  • перекаливание масла или смеси жиров
  • приготовление зирвака
  • добавление риса, доведение блюда до готовности.

В перекаленный жир продукты необходимо укладывать в строгой последовательности: сначала мясо, затем лук, завершающий этап в приготовлении зирвака — морковь. Далее добавляют специи, укладывают рис ровным слоем, не перемешивая с поджаркой, и заливают его водой из расчета 125−130 гр. воды на 500 гр. риса. Рис должен быть залит примерно на 1,5 см, если он слишком сухой, воды можно добавить чуть больше.

Когда плов закипит, закрывать его крышкой не рекомендуется. Но как только влага почти испарится, блюдо следует плотно закрыть, предварительно проткнув его в нескольких местах, чтобы рис упрел. После чего тщательно перемешиваем рис с нижним слоем до однородности.

Плов со свининой — классический рецепт

Ингредиенты:

  • Свинина — 1 кг (ошеек)
  • Рис — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Чеснок — 1 головка
  • Приправы для плова — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Мясо порезать. Морковь порезать соломкой, лук — полукольцами. Разогреть растительное масло до дыма. Держа в левой руке крышку аккуратно порциями закладывать мясо, каждый раз закрывая себя от брызг. Накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока масло не станет прозрачным. После — заложить овощи. Как только овощи немного протомятся — добавить приправу. Промыть в нескольких водах рис. Добавить в овощи с мясом, не перемешивая. Долить кипяток на 1,5 пальца выше риса. И включить самый большой огонь. Как только вся вода выкипит и рис будет сухой — внутрь заложить целый чеснок, очищенный от шелухи. Поставить самый маленький огонь, иногда прокалывая деревянной палочкой и доливая немного воды на дно, чтобы плов не горел. Минут 30 потомить до готовности риса.

Как приготовить плов на сковороде


Ингредиенты:

  • 550 мл воды;
  • 450 свинины;
  • 4 кусочка чеснока;
  • 1 лук;
  • 8 ягод барбариса;
  • 280 г риса;
  • 2 моркови;
  • 90 мл масла.
  • Время — 1 час и 35 минут.

Приготовление:

Мясо вымыть, зачистить его, далее порезать брусками. Достать чугунную посуду, затем разместить в ней мясо, положить на газ. Включить маленький огонь, дать жидкости выпариться из продукта без масла. Когда вода уйдет, влить немного масла, потом жарить свинину до румяности. После этого залить воду, но так, чтобы мясо не до конца покрывалось. Закипятить, закрыть крышку на полчаса, иногда заглядывая. За это время почистить и сполоснуть морковку. Далее нарезать ее соломкой и отставить. Рис промыть до прозрачной воды. Лук мелко покрошить, вымыв его и очистив. Когда у мяса выкипит вся вода, влить остатки масла, добавить морковь, лук.

Тушить на маленьком огне пять минут, помешивая. Добавить специи, рис, влить чуть больше половины литра воды. Будущее блюдо приправить, закрыть на полчаса. Чеснок очистить и расположить по плову. Так же поступить и с барбарисом. Готовить еще десять минут, затем дать блюду настояться перед подачей.

Готовим вкусный плов в казане

Ингредиенты:

  • Свинина (мякоть) — 500 г
  • Рис (круглый) — 400 г
  • Морковь (крупная) — 3 шт.
  • Лук репчатый (крупный) — 2 шт.
  • Чеснок — 4−5 зубчиков
  • Масло растительное — 5−10 ст. ложек
  • Перец черный, молотый

Способ приготовления:

Свинину моем, режем на небольшие кусочки. Рис моем, заливаем водой. Лук чистим, режем полукольцами. Морковь чистим, режем соломкой. В казане разогреваем растительное масло, поджариваем лук. Масла должно быть достаточно для того, чтобы лук мог свободно поджариться. Когда лук поджарится до золотистого цвета, добавляем мясо, обжариваем на сильном огне со всех сторон. Добавляем морковь. Жарим еще 10 минут. Солим, перчим, заливаем кипятком, чтобы покрыло сверху, тушим 20 минут на небольшом огне под крышкой. Зубчики чеснока равномерно раскладываем на мясо. Сливаем с риса воду и засыпаем его сверху на мясо. Не размешиваем. Доливаем кипятка столько, чтобы покрыло рис. Тушим на медленном огне под крышкой до готовности риса (около часа). При необходимости можно долить немного кипятка.

Плов со свининой в духовке


Ингредиенты:

  • свинина — 1 килограмм;
  • рис пропаренный — 500 грамм;
  • вода — 750 мл;
  • морковь — 2 шт;
  • лук — 2 шт;
  • соль по вкусу;
  • куркума — 4 грамма;
  • перец чили молотый — 2 грамма;
  • тмин — 3 грамма.

Приготовление:

Промываем рис. Свинину режем кубиками 2−3 см. Морковь и лук режем мелко. Мясо обжариваем до румяной корочки. Выкладываем овощи к мясу и обжариваем 7−8 минут. Всыпаем соль, куркуму, тмин и чили. Перемешиваем. Выкладываем мясо с овощами на противень либо в утятницу. Сверху высыпаем крупу, заливаем кипятком. Накрываем противень сверху фольгой (или крышкой, если вы используете утятницу). Отправляем в духовку (190 градусов; 55 минут).

Как готовить плов из свинины в мультиварке

Плов любят за богатый насыщенный вкус и великолепный аромат. Мясо в сочетании с рассыпчатым рисом и овощами станет изюминкой любого стола.


Вариант № 1

Ингредиенты:

  • 3 ст. л. растительного масла;
  • 400−500 г свинины;
  • 2 средние моркови;
  • 2 средние луковицы;
  • 2 мерных стакана риса;
  • 4 мерных стакана воды;
  • соль, специи по вкусу.

Подготовка продуктов:

Мясо помыть и нарезать кубиками, овощи помыть и почистить. Морковь и лук мелко нарезать. Рис промыть до чистой воды.

Способ приготовления:

Ингредиенты уложить в чашу в такой последовательности: растительное масло, свинина, морковь, лук, рис, соль, специи. Залить водой. Готовить в режиме -плов-.

Вариант № 2

Мы предлагаем приготовить острый вариант этого блюда, который особенно оценят мужчины.

Ингредиенты:

  • 350 мл воды
  • 300 г свинины (шейная часть)
  • 150 г репчатого лука
  • 150 г моркови
  • 150 г риса басмати
  • 50 мл растительного масла
  • 1 стручок перца чили
  • 1 головка чеснока
  • 3 г аниса
  • соль — по вкусу

Для подачи:

  • зелень петрушки (укропа) — по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать свинину средними кусочками. Очистить лук далее нарезать дольками. Очистить морковь, затем нарезать брусочками. Слегка отбить перец чили обратной стороной ножа. Срезать у головки чеснока нижнюю часть. Обжаривать свинину в чаше на масле 1−2 мин. Добавить лук и морковь и обжаривать 1−2 мин. Посолить. Добавить анис, перец чили. Добавить рис. Влить воду, сверху положить головку чеснока, затем готовить 9 мин при давлении 30 кПа либо в режиме «Крупы» или «Рис». Выложить плов на тарелку, украсив зеленью, подать.

Вариант № 3

Ингредиенты:

  • Свинина (окорок, лопатка, шея) 500 г
  • Лук репчатый 250 г
  • Морковь 250 г
  • Специи для плова 2 г
  • Масло растительное 200 г
  • чеснок 100 г
  • Рис пропаренный 300 г
  • Вода 500 мл
  • Соль крупная 20 г

Способ приготовления:

В чашу мультиварки налить масло, положить кусочки свинины и нарезанные овощи. Закрыть крышку, запустить программу «Жарка» на 15 мин. По окончании программы открыть крышку, высыпать ровным слоем рис, добавить специи, далее залить все водой. Закрыть крышку, запустить программу «Плов». По окончании программы все хорошо перемешать.

Вариант № 4

Ингредиенты:

  • 500 г свинины;
  • 4 ст. л. растительного масла;
  • 3 мерных стакана риса;
  • специи, соль, томатная паста по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 6 мерных стаканов воды;
  • 3 средние моркови;
  • 2 небольшие луковицы.

Подготовка продуктов:

Мясо помыть и нарезать кубиками, рис промыть и замочить в воде со специями и солью. Овощи помыть, почистить. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать.

Способ приготовления:

Мясо положить в чашу мультиварки, смазанную растительным ма­слом. Включить режим «Выпечка» на 40 мин. Затем добавить к мясу лук и морковь. В конце положить чеснок и ложку томатной пасты. Сверху выложить подготовленный рис. Залить кипящей водой и включить режим «Плов».

Плов со свининой — самостоятельное и сытное блюдо, практически не требующее дополнения. К плову вы можете подать салат из свежих овощей или маринованные огурцы и помидоры. Вы уже пробовали готовить плов из свинины по нашим рецептам? Делитесь в комментариях!

Приятного аппетита!

Если отрешиться от сложившегося стереотипа «Плов готовится только с бараниной», то выяснится, что и куриный, и говяжий, и свиной плов очень даже не уступает по гастрономическим качествам «эталонному».

А если учесть относительную дешевизну используемого для приготовления свиного мяса, то это становится ещё одним веским аргументом в пользу приготовления плова со свининой.

И ещё два соображения:

1) свинина готовится очень быстро, почти как птица

2) используемые в процессе приготовления типичные для плова специи напрочь отбивают столь характерный кисловатый привкус этого мяса.

Часто можно встретить рекомендации использовать пропаренный рис. Не делайте этого! В нём уже напрочь убиты все полезные свойства этого злака. Есть гораздо лучший рецепт предварительной обработки главного компонента плова, и о нём – в первом же рецепте плова со свининой в казане.

Как приготовить рассыпчатый плов со свининой в казане на плите

Ингредиенты:
  • 800 грамм постной свинины (шейки или лопатки)
  • 400 граммов риса
  • 300 граммов моркови
  • 300 гр. репчатого лука
  • Масло растительное – 100 гр. растительного масла
  • Специи для плова – 40 граммов специй для плова. Или приготовить смесь самостоятельно из черного и красного перца, зиры и куркумы.
  • 1-2 крупных головки ярового, без центрального стержня, чеснока;
  • Сушёные или свежие ягоды барбариса
  • Соль на ваш вкус
Приготовление

Подготовка риса к плову

1. Рис промыть в проточной холодной (!) воде, откинуть на полотенце, подсушить. Подсушенный рис выложить на умеренно прогретую сковородку, смазанную 50 гр растительного масла.

В случае электроТЭНа это режим 1, максимум 2. На газе – самый минимальный «венчик» огня.

2. В течение 30-40 минут поджаривать рис, регулярно помешивая, до светло-золотистого цвета зёрен

Приготовление самого блюда

1. Нарезанное крупными кусками (для сохранности сочности и аромата) филе, слегка отбивается молотком с острыми гранями. Размеры кусочков примерно 3 х 3 х 4 см.

2. Морковь натереть на специальной тёрке для создания профилей 4 х 4 мм в сечении или аккуратно нарезать соломкой такого же размера

3. Лук шинкуется на квадратики примерно 10 х 10 мм

4. Свинину обжарить на огне чуть выше среднего.

5. При появлении на мясе золотисто-коричневой корочки в него добавляется морковь.

6. Через 5 минут добавляют лук, поджаривают до получения у него золотистого цвета.

7. Добавляются соль, специи и барбарис.

8. Поджаренный и ещё горячий рис выложить поверх мяса с морковью и специями, аккуратно залить кипячёной горячей водой слоем около 1 см сверху риса.

9. Накрыть крышкой, уменьшить до минимума огонь и оставить тушиться на 15 минут

10. Головки чеснока очистить от внешнего слоя шелухи, в рисе сделать ямки под эти головки, уложить туда чеснок и снова присыпать рисом. Закрыть крышкой и тушить ещё 10 минут.

11. По истечении этого времени вода полностью впитается рисом, а он не разбухнет до клейкого состояния из-за ранее впитанного масла при обжарке. Плов будет «зёрнышко к зёрнышку».

Только теперь его можно перемешать и горячим подавать к столу.

Рецепт приготовления плова из свинины с барбарисом в кастрюле

Такой плов имеет свои особенности: в силу тонкостенности любой кастрюли, по сравнению с казаном, в неё не рис заливают кипятком, а только что снятый с прожарки рис быстро высыпают в залитое бульоном мясо. Варево мгновенно вскипает из-за содержащегося в рисе жира с температурой выше 100 градусов Цельсия. Но зато такой плов готовится ещё быстрее.

Составляющие плова
  • 1 кг свинины
  • 400 граммов риса
  • 1 крупная морковь
  • 1 крупная луковица
  • Соль и приправы по вкусу
  • 1 крупная головка чеснока
  • 10-15 ягод барбариса
  • 50 гр растительного масла
  • Крупный помидор или 1 ст. ложка томатной пасты
Приготовление:

Свинина нарезается кусочками среднего размера, ставится поджариваться на среднем огне

Лук нарезать кубиками. Когда мясо начнёт подрумяниваться, высыпать туда лук, посолить, поперчить. Можно добавить пару раздавленных зубков чеснока.

Ввести в мясо со специями нарезанную брусочками или натёртую на крупной тёрке морковь.

Перемешать, обжаривать вместе до 2 минут, залить кипятком в соотношении примерно 1 часть мяса с овощами — 2 части воды. Дождаться несильного кипения, запустить туда нарезанный кусочками помидор или столовую ложку томата, перемешать.

Высыпать в бульон греющийся на сковороде рис. Уменьшить огонь до минимума, закрыть крышкой и тушить около 15 минут. Сделать по кругу несколько проколов до самого дна круглой деревянной палочкой.

Когда бульон впитается в разбухший рис, сделать в плове ямку, положить туда очищенную от внешней шелухи головку чеснока и высыпать сверху ягоды барбариса.

Снять плов с огня, выждать 15 – 20 минут, и можно подавать на стол. Добавить рубленую зелень по вкусу.

Внимание! Рис сильно впитывает в себя соль, поэтому часто плов получается недосоленным. Имейте это в виду, присаливая блюдо.

Как вкусно готовить плов в мультиварке, что бы был рассыпчатым

Напоминаем: вместо пропаренного риса с сомнительными питательными свойствами используйте специально подготовленный рис с лёгкой обжаркой.

Ингредиенты для плова в мультиварке:
  • Полкилограмма филе свинины
  • 2 крупные луковицы
  • 2 крупных моркови
  • 1 головка чеснока
  • Полкилограмма риса
  • Соль по вкусу
  • Смесь специй по вкусу
  • По 2-3 веточки зелени (кинза, лук, укроп, петрушка)
  • 100 гр. растительного масла
  • 20 гр куркумы или 5 гр. шафрана
  • Пряный томатный соус – 1 стол. ложка
  • Хмели-унели – 1 чайная ложка
Приготовление

1. Нарезанное кусочками мясо уложить на дно мультиварки, залить половиной приготовленного растительного масла.

2. На режиме «жарка» довести свинину после испарения жидкости до степени лёгкого подрумянивания.

3. Нарезанный полукольцами лук довести, поджаривая вместе с мясом, до золотистого цвета

4. Добавить нарезанную соломкой или брусочками морковь, продолжать обжарку ещё минут 10, постоянно добавляя остатки растительного масла.

5. Залить мясо кипятком примерно в соотношении «мясо+овощи» — 1 часть, «кипяток» — 2 части. Воду лучше немного пересолить. Туда же добавляется ложка пряного томатного соуса и чайн. ложка хмели-сунели. Таким образом готовится «центральная» часть плова под названием «зирвак». Держать в режиме «тушение» около получаса.

6. Положить в зирвак хорошо отмытую и очищенную снаружи головку чеснока.

7. Высыпать подрумяненный на масле рис.

8. Долить сверху кипятка, так, чтобы рис был накрыт слоем жидкости не менее чем на 1 см.

9. Закрыть мультиварку, задать режим «плов», дождаться звукового сигнал и продержать закрытой ещё около 20 минут.

Как приготовить плов в духовке

Для плова в духовке можно не прожаривать рис. Но тогда, вместо операции его подрумянивания на сковороде с маслом, нужно предварительно залить его водой на срок не менее чем на час, а затем промыть в проточной воде не менее 20 минут.

Состав плова
  • Филе свинины 700 гр
  • 2-3 луковицы среднего размера
  • Морковь 3 шт
  • Рис – 1,5 стакана
  • 1 крупная головка чеснока
  • 1 чайн. ложка смеси специй для плова
  • 50 гр растительного масла
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 чайн. ложка барбариса
Процесс приготовления

1. Нашинковать полукольцами или кубиками лук
2. Нашинковать брусочками ли соломкой морковь

3. Обжарить мясо на сильном огне, непрерывно помешивая его, в течение 5 минут
4. Убавить огонь до «ниже среднего», добавить в мясо лук и морковь.
5. Потушить всё вместе 5 минут, вывались мясо-овощную смесь в стеклянную ёмкость. Рассыпать на мясо барбарис.

6. Высыпать сверху рис, вдавить в него зубки чеснока.
7. В горячую воду высыпать приготовленные соль и специи, хорошо размешать.
8. Тонкой струйкой, не нарушая целостности рисового слоя, аккуратно влить солёную воду со специями в стеклянную ёмкость; не перемешивая, закрыть крышкой и поставить в духовку на час-полтора при температуре 140-150 градусов.

Красиво и очень вкусно. Приятного аппетита!

Видео рецепт вкусного плова в казане на костре

На свете много секретов того, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым.

  1. Секрет первый: Если хотите приготовить рассыпчатый плов из свинины и не только из нее, но и другого мяса никогда не натирайте морковь на терке! Лучше нарезайте тонкой соломкой. Чем толще соломка, тем больше вероятность того, что плов будет рассыпчатым. Соблюдайте соотношение пропорций в рецепте. Моркови не должно быть много.
  2. Секрет второй: Внимательно выбирайте рисовую крупу! Для этого подходит рис с длинными зернами. Кругло-зернистый рис тоже подойдет, но нужно обращать внимание на содержание крахмальной пыльцы в крупе. Чем меньше крахмала, тем лучше.
  3. Секрет третий: Перед готовкой крупу замочите в горячей подсоленной воде (не кипятке)! Это не даст рису развариться и превратить ваше блюдо в кашу.

А теперь я представлю вам непосредственно сам рецепт рассыпчатого плова со свининой.

Ингредиенты:

  1. Филе свинины — полкило.
  2. Крупная луковица — 1 шт.
  3. Морковь — 2 шт.
  4. Растительное масло — полстакана.
  5. Рисовая крупа — 2 стакана.
  6. Соль — по вкусу.
  7. Приправа для плова — 1 ч/л.
  8. Чеснок — 3 зубчика.
  9. Барбарис — 50 гр.

Приготовление:

Свинину нарезать произвольными некрупными кусками и обжарить в сильно нагретом масле. Посуду выбирайте по своему усмотрению. Это может быть казан, котелок или глубокая сковорода. Жарить в течение 10 минут при помешивании на сильном огне.

Лук порезать полукольцами или меньше — не важно. Он все-равно не будет виден после готовки. А вот морковку нашинковать только соломкой. Добавить к мясу и жарить еще 10 минут, периодически перемешивая. Затем положить морковку и продолжить жарку 5 мин.


После этого залить кипятком настолько, чтобы вода покрывала зирвак (основу плова) только не намного. Посолить и всыпать специи. При желании можно засыпать барбарис.Тушить, прикрыв крышкой 15-20 минут на среднем пламени.
В это время промыть рисовую крупу и замочить в соленой воде на 15 минут. Потом ополоснуть в проточной холодной воде в сите, сцедить воду. Уложить рис поверх зирвака, залить кипятком на 0,5-1 см. выше поверхности крупы и, добавив огня, варить до того, пока влага не испарится. Будьте внимательны, при приготовлении бурлить плов должен равномерно.

Как вода выкипит, сделать отверстия ручкой шумовки до дна и дождаться, пока оставшаяся влага испариться почти полностью. Отделить от стенок казана шумовкой в горку. Вдавить чеснок в рис. Затем убавить пламя на маленькое и, закрыв крышкой, тушить 15 мин. После выключения котел сразу не открывать, а подождать минут 10, чтобы яство наполнилось ароматом специй. Готовое блюдо перемешать и выложить на большую плоскую тарелку. Вкусный рассыпчатый плов готов к употреблению

Калорийность плова со свининой равна 318 Ккал.


Приятного аппетита!

Следующий рецепт тоже не менее интересен. Для него вам нужны:

  1. Свиная вырезка — полкило.
  2. Рисовая крупа — полкило.
  3. Морковь — 0,5 кг.
  4. Репчатый лук — 2 крупных луковицы.
  5. Растительное масло — 2 поварешки.
  6. Чеснок — 5-6 зубчиков.
  7. Соль — по вкусу.
  8. Барбарис — полстакана.
  9. Специи для плова — 1 ч/л.

Как приготовить рассыпчатый плов со свининой:

Морковку нарезать соломкой, а лук кольцами.

Мясо нарезать крупными кусками произвольной формы и обжарить его в сильно прогретом масле в казане или котелке в течение 10 мин. Можно для этой цели использовать утятницу или другую чугунную посуду. Обжаривать на большом пламени.


Добавить лук и жарить еще минут 10, постоянно помешивая при той же температуре.

Спустя время присоединить морковку и продолжить жарку еще 10 мин. Огонь пока не уменьшать.

Залить кипятком зирвак (основа будущего плова), убавить огонь до среднего. Посолить и всыпать специи и тушить 20 мин.

Перед закладкой рисовой крупы закинуть барбарис и почищенный чеснок и сразу загрузить заранее тщательно вымытый рис, ровно распределив по всей поверхности котелка.
Долить кипяток, чтобы он покрывал крупу на 0,5-1 см. Увеличить пламя до сильного и следить за тем, чтобы содержимое кипело равномерно по всей поверхности риса.

Когда вода выкипит, проткнуть до дна в нескольких местах крупу обратной стороной шумовки и дать нижней влаге тоже испариться, но не до конца. Затем уменьшить газ до маленького, собрать на середине казана горку. Закрыть котелок и тушить еще 15 мин.


После отключения плиты крышку не снимать, а подождать еще некоторое время для получения вкуснейшего кушанья. После чего плов перемешать и разложить по тарелочкам. На стол ставить горячим. К блюду подайте салаты. Такие, как огурцы с помидорами или репчатый лук, нарезанный кольцами и заправленный уксусом. Запивать лучше горячим зеленым чаем.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный плов. Если вы будете пошагово следовать рецептам, то можете сварить замечательное блюдо. Не забывайте о маленьких секретах приготовления рассыпчатого плова и у вас все получится так, как вы хотите! Удачи на кухне! Попробуйте также настоящий .

Ни в коем случае не будем претендовать на титул классический плов со свининой, так как с этим мясом на родине блюда его готовить никогда не будут. Так что наш вариант – это чисто русский, но чтобы у нас в итоге не получилась каша с мясом мы возьмем некоторые правила и принципы приготовления настоящего плова и перенесем их на наше блюдо. Будет два рецепта: первый предельно простой, в сковороде, для быстрого ужина, без особых танцев с бубнами; второй будет более походить на своего старшего брата, он будет готовиться в казане с более тщательным соблюдением основ. Оба будут пошагово и с фото.

Базовые основы приготовления плова, которые понадобятся нам

Однако сначала все же о продуктах и этих самых основах. Понятно, что плов – это блюдо из мяса с рисом. У нас сегодня это свинина.

Какую часть свиной туши (отруб) лучше брать для плова?

Считается, что для тушения (а на мой взгляд плов это обжарка с последующим тушением) лучше всего подходя лопатка и окорок. Но из них окорок дороже, лопатка же гораздо дешевле, а в готовом виде ничего не уступает ему по вкусовым качествам.

Как выбрать рис для плова?

Нужен рис длиннозерных сортов. Он, как правило, не разваривается «в кашу», не слипается. Очень часто крупу рекомендуют замачивать не надолго в горячей воде. Считается, что так она получится более рассыпчатой. Исходя из этого, можно с успехом покупать пропаренный рис и получить неплохой результат без замачивания.

Что такое зирвак?

Это часть плова без крупы. Т.е. такие ингредиенты, как мясо, морковь, лук и все прочее, то, что готовится на первом этапе до того, как в кладется рис.

Какая посуда подходит для приготовления плова?

В быту в домашних условиях лучше всего брать толстостенную посуду: сковороды с толстым дном, керамические огнеупорные кастрюли для тушения, утятницы и т.п. То, что долго, но хорошо прогревается, но нагревшись хорошо держит тепло.

Какие специи нужны?

В продаже имеются готовые наборы специй для плова. Обычно в их состав входит: зира, барбарис, острый перец, куркума (или шафран), сушеные лук и чеснок. Лучше всего посмотреть приправы на рынке на развес, они будут свежее и ароматнее фасованных в заводской упаковке.

Плов со свининой на сковороде — рецепт с фото

Ингредиенты:

  • свиная лопатка – 400гр;
  • рис – 350гр;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • соль – по вкусу;
  • томатная паста – 1ч.л.;
  • специи для плова;
  • растительное масло – 0,5 стакана.

Как приготовить плов со свининой

  1. Сначала подготовим продукты. Мясо нарезаем кусочками среднего размера.
  2. Морковь обычно режут соломкой, но для простоты и быстроты, натираем на крупной терке. Моркови должно быть много. Лук режем мелко.
  3. Наливаем в сковороду растительное масло. Не смотря на то, что свинина мясо жирное, масла потребуется прилично. Рис потом его хорошо впитает, станет маслянистым, а плов не жирным. Хорошо прогреваем.
  4. Кладем мясо, перемешиваем, чтобы все кусочки покрылись маслом. Обжариваем в течение 10-15 минут до образования корочки, периодически помешивая.

  5. Кладем морковь и лук. Смешиваем все хорошо. Готовим примерно 5 минут так, чтобы овощи тоже немного поджарились.
  6. Насыпаем специи. Их количество зависит от ваших предпочтений. Кто-то любит, чтобы аромат был совсем еле-еле уловимый, кто-то любит ярков выраженный. Так же количество зависит и от качества, свежих специй понадобится меньше. Так что смотрите по себе. Я обычно кладу около 1 чайной ложки.
  7. Солим и кладем томатную пасту.

  8. Рис заранее насыпьте в чашку, такую в которую потом можно будет наливать воду. Засыпаем рис сверху на зирвак равномерным слоем.
  9. И заливаем горячей водой из чайника (вскипятите его немного заранее). Количество воды определяется объемом риса. Допустим риса у вас был в объеме 1 стакан, значит воды должно быть в 2,5 раза больше, т.е. 2,5 стакана.
  10. Накрываем сковороду крышкой плотно. Огонь убавляем до самого возможного минимума и оставляем готовиться пока вся вода не впитается, а рис не станет мягким.
  11. Когда видим, что на рисе больше нет воды, пробуем его на вкус. Если он мягкий – плов готов. Но обратите внимание, верхний слой риса может быть, как говорят итальянцы про макароны, «аль денте», т.е. чуть-чуть твердоватым, тогда как внутри он будет совершенно мягким. Если заметите, что в сковородке еще осталась жидкость, прикройте крышку и подождите еще немного.
  12. Обычно плов не перемешивают, но мне нравится делать так: когда он уже готов, я включаю большой нагрев и, сильно нагревая, перемешиваю содержимое сковороды в течение 1 минуты.

Вот теперь точно всё! Блюдо готово, можно звать всех к столу.

Рецепт плова со свининой в казане


Казан в идеале должен быть чугунным, но такой сейчас найти очень сложно. В продаже в основном алюминиевые с антипригарным покрытием или без него. В такой посуде плов хорошо готовить на печи или над мангалом (со специальной решеткой под казан).

Состав продуктов:

  • свиные ребрышки – 1,5кг;
  • длиннозерный рис – 0,5кг;
  • лук – 5шт;
  • морковь – 3шт;
  • специи;
  • черный молотый перец;
  • соль;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец чили – 1шт.

Как готовить плов со свининой

  1. Ребра моем, нарезаем на отдельные куски с косточкой. Если они длинные, рубим пополам. Если есть сало, не обрезайте его.
  2. Лук чистим, нарезаем полукольцами.
  3. Промытую, очищенную морковь режем тонкой соломкой.
  4. Готовить мы будем без масла. Поэтому сначала в нагретый казан кладем два кусочка свинины и ждем, когда вытопится жир. Затем вращаем их там, чтобы смазать стенки казана вытопившимся жиром и кладем еще немного ребрышек.

  5. Обжариваем их со всех сторон.
  6. Кладем лук, обжариваем до прозрачности.
  7. Теперь можно класть все оставшееся мясо.
  8. Добавляем специи.
  9. Кладем морковь и хорошо обжариваем весь зирвак.

  10. Заливаем горячей водой так, чтобы гона закрыла всю свинину с овощами. Кладем целую, не очищенную головку чеснока и перец чили. Накрываем крышкой и готовим в течение 1,5 часов.
  11. По прошествии этого времени чеснок и перец вынимаем. Чеснок не выбрасывайте, он очень вкусный и его потом можно есть вместе с пловом.
  12. Рис промываем несколько раз проточной водой пока вода не станет прозрачной. Кладем его в казан шумовкой, разравниваем, но ни в коем случае не смешиваем с мясом. Если необходимо добавляем немного воды, чтобы она покрывала рис. Снова закрываем крышку и готовим 20 минут.
  13. За это время рис приготовится до состояния полуготовности. Подгребаем его шумовкой к центру, чтобы образовалась горка. Можно вернуть в казан перец и чеснок. Нагрев останавливаем, крышку накрываем и выдерживаем плов еще примерно в течение получаса пока рис не впитает всю воду и не станет мягким.

Вот и все! Ваш плов в казане готов!

Плов из свинины в казане на плите

Доброго времени суток, уважаемые читатели моего кулинарного блога. Хочу рассказать рецепт домашнего плова со свининой в казане на плите. Четкая пошаговая фото инструкция поможет легко справиться с процессом готовки.

Плов считается классическим восточным блюдом, которое готовится на огне. В домашних условиях можно сделать максимально приближенное к идеалу блюдо, не уступающее по вкусу и аромату традиционному варианту.

1. Свинина – 500 гр.

2. Рис – 350 гр.

3. Морковь – 2 шт.

4. Лук – 2 шт.

5. Чеснок – 3 головки

6. Подсолнечное масло – 80 мл.

7. Зира – ½ ст. ложки

8. Куркума – ½ ст. ложки

9. Соль – по вкусу

10. Перец – по вкусу

1. Начну приготовление с подготовки продуктов. Свинину я тщательно мою под проточной водой. Чтобы плов получился сочный, лучше брать жирную лопатку, шейку или грудинку.

Мясо нарезаю кусками среднего размера, удобными для жевания. Лук, морковку очищаю от кожуры и также споласкиваю. Лук режу мелко, морковь длинными, продолговатыми кусочками.

Рис насыпаю в миску и промываю. Я выбираю длиннозерновой вариант, но вы можете выбрать рис на свой вкус. С чеснока просто снимаем верхнюю шелуху.

Как приготовить плов:

1. Весь процесс приготовления осуществляется в казане с толстыми стенками. Наливаю на дно немного растительного масла и нагреваю его на сильном огне. Высыпаю лук и обжариваю до мягкости и золотистости.

2. Добавляем морковку и держим на среднем огне в течение 3-5 минут, постоянно помешивая.

3. В овощное ассорти выкладываю мясо и обжариваю все вместе до золотистости, не забывая помешивать.

4. Чтобы получить настоящий, узбекский плов, надо добавить приправы. В первую очередь посыпаем мясо солью и черным молотым перцем. Рецептура обязывает готовить плов с зирой. Кроме нее я добавляю куркуму.

Перемешиваем все и заливаем кипятком в количестве, покрывающем мясо. Сверху кладем головки чеснока и накрываем казан крышкой. Чтобы свинина была мягкой, необходимо тушить его примерно 30-40 минут на слабом огне.

5. Когда мясо почти готово, покрываем его ровным слоем риса.

6. Заливаем кипятком, стараясь не повредить слой. Вода должна покрывать слой риса на ½ сантиметра. Чтобы получить рассыпчатый плов, необходимо включить сильный огонь и довести жидкость до кипения. Оставляем его под крышкой в состоянии кипения на 7 минут.

Теперь убавляем огонь до минимального и продолжаем тушить содержимое казана еще 12 минут. За это время вся вода испарится и домашний плов не будет похож на кашу.

Выключаем плиту и оставляем плов с мясом еще на 10 минут настаиваться и пропитываться.

7. Теперь я открываю крышку и перемешиваю содержимое, наслаждаясь ярким ароматом. Подавать блюдо можно порционно в красивых емкостях. Приятного аппетита.

Теперь вы знаете, как готовить плов, который будет умопомрачительно вкусным и ярким. При подаче его не нужно ничем дополнять. По такому же рецепту можно приготовить нежный плов с курицей, восточный вариант более жирный с бараниной или диетический с говядиной.

Подписывайтесь на обновления и совершенствуйте свое кулинарное искусство, познавая новые рецепты. До новых встреч на кухне!

Рецепт приготовления плова из свинины с фото


Плов из свинины – пошаговые рецепты

С Наврузом Вас – с новым годом по-восточному! В сегодняшней кулинарной серии приготовим праздничный плов – в честь торжества весны.

Хоть и поздравил Вас с вроде бы мусульманским праздником, но на самом деле он и славянский, и природный. Ведь ныне весеннее равноденствие, а завтра день уже будет дольше ночи. И ещё не верьте интернету – правильный классический плов вовсе не из свинины, а из баранины.

Моя мама вообще называла таковым рисовую кашу-размазню с курицей или свининой. А это настоящее узбекское блюдо, приготовленное в казане с хлопковым маслом и бараниной должно быть рассыпчатым. Впервые мы откушали его тогда же когда и правильные манты – в Узбекистане в 1971 году. Два этих блюда, да ещё жаренную рыбу, тогда готовили в городе Карши не только на базаре, но и почти на каждом перекрёстке центральной улицы Ленина.

Прямо на тротуарах стояли, топившиеся саксаулом, небольшие чугунные печи, из под выброшенных проржавевших бойлеров из авиационного городка. А вот установленные на этих печурках казаны из того же металла были огромные – литров на 50, а на базарах так и все 100. С рассвета северный ветерок приносил в распахнутые окна второго этажа нашей квартиры – сначала запах обжариваемого лука, а потом и баранины или рыбы.

Рассыпчатый плов

Так, что аппетит разыгрывался задолго до завтрака в лётной столовой, до которой ещё нужно было добираться 10 км. Теперь каждый раз мы готовим именно по узбекскому рецепту, при котором плов всегда получается. Однако против «мнения» яндекса не попрёшь будем готовить …

Плов из свинины – пошагово рассыпчатый рецепт на сковороде

Чтобы блюдо получилось вкусным даже со свининой, согласно рецепту «с полувековой бородой», который мы передали своим детям и внукам – нужно тщательно подобрать рисовую крупу. Зерно должно быть с низким уровнем крахмала, для того чтобы во время приготовления крупинки осталась крепкими.

В Узбекистане мы предпочитали рис местных сортов барахат, дервиза и ошпар. В Эстонии это зерно совсем от других производителей и мы выбираем пропаренный. Он и рассыпчатый в плове, и готовится быстрее. Немаловажен и приглядевшийся кусочек жирной свинины.

 

Ингредиенты

  • Вода – 500 гр.
  • Лук – 200 гр.
  • Масло – 50 гр. (подсолнечное)
  • Морковь – 200 гр.
  • Мясо – 500 гр. (свинина)
  • Перец – ¼ ч.л. (чёрный)
  • Рис – 300 гр. (круглый, пропаренный)
  • Чеснок – 3 головки

Приступаю к исполнению традиционного семейного блюда.
Сначала чищу лук и морковь. Первый нарезаю полукольцами, а морковку мелкой соломкой.

Нагреваю 50 гр. подсолнечного масла в глубокой сковороде и постоянно помешивая, обжариваю лук до появления отдельных золотистых долек при температуре 140°С.

Следующей в сковороду идёт соломка моркови.

Точно также перемешивая за 5 минут, довожу её до мягкого состояния.

После этого добавляю к содержимому сковородки мясо. Конечно предварительно помытое в проточной холодной воде и порезанное на кубики размером 1,5-2 см.

Обжариваю мясную составляющую до румяной корочки.

Заливаю 500 мл. кипятка.

До покрытия мяса водой и солю.

Тушу 20 минут под крышкой при минимальном кипении.

В результате получается так называемый зирвак – основа для плова. Промываю рис в дуршлаге в проточной воде – пока она не станет прозрачной, выкладываю в зирвак и включаю печь на максимальную мощность до выкипания воды – пока не появится рис. После чего уменьшаю кипение до минимума, выравниваю поверхность, кладу 3 головки чеснока, закрываю крышку и ставлю таймер на 20 минут. После чего плов готов – подаём обычно в сковороде, но в честь праздника на красивом блюде.

Вкусный плов из свинины в казане на плите

Казан и газовая плита – идеальное сочетание посуды и её нагрева. Такое кухонное счастье в нашей семье длилось с 1971 по 1991 год – потом газ из России для жителей Эстонии стал обходиться дороже электричества, на которое мы и перешли.

Однако часто бываем в Питере в доме детей и внуков, где старинный толстостенный чугунный раритет продолжает служить верой и правдой. В том числе и в этот раз – для приготовления праздничного блюда для большой семьи и не на один день.

В общем поехал на рынок в Пушкине и выбирал лучшее мясо, а таковым являются свиной ошеек с прослойками жира.

Помыл, как обычно в проточной холодной воде посушил полотенцем и порезал 20-30 граммовые кусочки.

Моей любимой шинковалки под рукой не было и пришлось на целых 10 минут прослезиться при нарезке 4 больших луковиц. Со столькими же морковками обошлось без рыданья.

После подготовительных манипуляций дошла очередь и до разогрева тяжеленной железяки, в которую влил половину стакана подсолнечного масла и когда и оно запахло дымком, помешивая обжарил в нём слезоточивый компонент до начала его позолоты.

 

Затем аккуратно шарахнул к луку целый стог соломки из сладкой и хорошо выспевшей морковки.

Слегка перемешиваю до появления специфического поджаренного запаха.

В заключении, такой же высокотемпературной обработке подвергаю и килограмм кусочков свининки.

И когда своим ароматом мясо дало команду на добавления кипятка – налил его из чайника до покрытия всего и вся с головкой.

Дальнейшее получасовое тушение при минимальном кипении шло с тремя головками чеснока уже под крышкой – смотрим самую первую картинку. Через полчаса томления под крышкой можно засыпать и хорошенько промытый рис, перчик, небольшую горстку сухого барбариса и не забудем посолить.

Да, чеснок нужно перед рисом вытащить и водрузить его на самый верх. Кипим на максимальном огне минут 15 – до появления горок риса.

После чего убавлю газ до минимального пароизвержения и накрываю крышкой на очередные 30 минут истекания слюной.

Наконец-таки можно перемешать содержимое казана и разложить рассыпчатую вкуснятину по праздничным тарелкам.

Рецепт плова из свинины в мультиварке Поларис

Из чего бы мы не задумывали плова – всегда начинаем с приготовления его основы – коей является зирвак. Как мы видели в первом рецепте этот процесс не совсем простой и предполагает не только поочерёдную закладку составляющих. Это довольно длительное стояние у печи с необходимостью их перемешивания при обжарке, наливание воды и тушение под крышкой. Потом визуальный контроль выпаривание лишней влаги – при интенсивном кипении основы с рисом без крышки. И наконец довольно продолжительное томление снова в закрытой сковороде. И всё это с ароматами витающими не только по кухне, но и по всей квартире, если конечно нет мощной вытяжки. От мультиварки, в которой что-либо готовится запаха почти нет.

Так вот весь этот большой перечень операций с кухонными запахами в доме – у счастливых обладателей любой мультиварки сводится на нет.

Правда, как и вкус настоящего плова.

Однако кому-то нельзя жареного и жирного, у кого-то просто нет желания и времени долго возиться на кухне. Вот тут-то и будет кстати приготовление можно сказать диетически-ленивого блюда.

Ведь с этими современными кухонными девайсами всё настолько элементарно, Ватсон, что мне даже нечего показать из новенького. Поскольку подготовка и нарезка овощей с мясом – та же самая. Только и могу, что похвалиться «Поларисом» да шинковалкой «Бёрнер», со стаканом и ложками, которыми ненавидящие кухонное занятие и могут быстренько отмерить потребное количество и взять поштучно овощи, очень быстро порезав их на оранжевом приспособлении.

Только не забудьте его предварительно ополоснуть не только от пыли, но чтобы не прилипали частицы овощей. Тоже самое нужно сделать и сразу по завершении, а то ведь всё крепко присохнет к пластику с многочисленными ножами.

Ведь в чашу просто складывается в той же последовательности, что и описано выше все ингредиенты. Далее остаётся только залить водой на полтора сантиметра выше риса, закрыть крышку кухонного чуда и включить режим «Плов».

Разница лишь в том, что в магазине выбираются более диетическое части хрюшки. Либо, как говорится на любителя – можно взять большой и жирный кусок с рёбрышками, разрезать на на меньшие и вместе с косточками отправить на самое дно глубокой ёмкости, прикрыв остальными ингредиентами. Блюдо получится не только с минимумом затрат времени и электроэнергии, но и сытным, вкусным с красивым рассыпчатым рисом.

Соответственно раз у Вас нет времени и желания длительно находиться на кухне, то мелкая резка и взвешивание на весах тоже возможно исключить, оставив в рекомендации по количеству ингредиентов только ложки и стандартный гранёный стакан с каёмкой – до неё 200, а полный 250 мл. или гр. если это вода.

На 6 порций Вам понадобится:

  • Вода – 2 полных стакана.
  • Лук – 2 средних луковицы.
  • Масло – 2 ст. л. (подсолнечное)
  • Морковь – 2 средних морковки
  • Мясо – 500 гр. (свинину Вам взвесят в магазине)
  • Перец – ¼ ч.л. (чёрный)
  • Рис – 1, 5 стакана (круглый, пропаренный)
  • Чеснок – 3 головки

По истечении часа занятия Вами чем угодно – даже вне кухни вкусный плов всё равно обеспечен. Остаётся только раскладывать по тарелкам.


Кто из москвичей не хочет сегодня вообще заходить на кухню, можете отправиться для празднования Навруза на ВДНХ, где установлено 100 казанов, в которых будет приготовлен плов из 3 тонн риса, значит примерно столько же мяса и лука с морковкой – в общем около 10 тонн. В прошлом году было меньше и хоть это далеко не бесплатно – всем гостям не хватило. Приятного Вам аппетита!

life-secret.ru

5 пошаговых рецептов приготовления плова из свинины. 17 фото.

Поклонниками плова, ароматного, вкусного и сытного кушанья, можно назвать многих гурманов. И приготовить блюдо можно не только с традиционной бараниной. Плов со свининой ни в чем не уступает классическому рецепту. Да и насколько бы оскудела копилка кулинарных рецептов, если бы действовать повара могли лишь по установленным раз и навсегда правилам!

Время готовки: 1 час 30 минут

Количество порций: 5-6

Сколько готовить, сколько порций

Свинина жиром не обделена, так что плов с ней получается прекрасный. Для приготовления порций 5-6 потребуется примерно полтора часа.

плов из свинины

Важно отметить, что мясо важно выбрать с жировыми хорошими прослойками, мякоть. Тогда кушанье и ароматным получается, и вкусным.

Плов «По мотивам классики»

Для приготовления блюда со свининой потребуется:

Продукт Количество
Свинины 800 граммов
Риса 500 граммов
Лук 6 луковок
Морковь 3 штуки
Чеснок 1 головка
Пловных специй 1 чайная ложка
Масла растительного, соли по необходимости

Хорошенечко, не менее, чем в пяти водах, промывают рис. Грязи в нем оставаться не должно.

Мякоть режут кубиками по два-три сантиметра.

Можно, конечно, и в обычной кастрюле приготовить. Но намного лучше приобрести казан. В нем-то блюдо получится максимально приближенным к классическому плову и по вкусу, и по способу готовки.

плов со свининой

Масло раскаляют в казане, кладут в него мяско, суть прожаривают, не сильно, чтобы соки не оставались внутри. Тогда плов не будет меньше пропитываться ароматом свинины.

Не слишком крупно, средних размеров брусочками, нарезают морковку. Ее кладут в казан, к мясу. Прожарив минут пять, досыпают порезанного тоже некрупно лучка. Прожарив его до прозрачности, кидают в казан приправки и солят.

Заливают водой все компоненты, чтобы и овощи, и мясо оказались полностью покрытыми жидкостью. Огонь ставят на минимум и томят кушанье примерно треть часа.

Поверх приготовленной основы засыпают риса. Шумовкой разравнивают поверхность, доливают горячей воды, если рис не покрыт сантиметра на полтора ею.

рецепт плова со свининой

Воткнув в рис чесночную головку, поделенную на дольки либо цельную, накрывают крышкой казан и томят плов на слабом огне от получаса до двух третей часа.

Готовое кушанье перемешивают, раскладывают по тарелкам и подают к столу горячим.

Настоящий плов невозможно приготовить без специй. Для правильного плова используют зиру либо тмин, куркуму, барбарис. Это благодаря им кушанье получает свой неповторимый аромат и вкус. Нередко добавляют кориандра, красного перца, паприки.

И к посуде требования есть свои. Можно воспользоваться и не казаном. Но обязательно толстое дно, толстые стенки, а сама посуда должна быть тяжелой. Тогда и рис равномерно пропарится в ней, и кушанье получится вкусным.

рецепт плова из свинины

В «упрощенной версии» плова свининку вначале прожаривают на дне казана на курдючном сале либо в масле до аппетитной корочки, чтобы защитить мяско от пересушивания.

Из продуктов берут:

Продукт Количество
Свиной мякоти 500 граммов
Морковь 2 штуки
Лук 2 луковки
Риса 2 стакана
Масла постного 50 миллилитров
Чеснок 1 головка
Специи по вкусу

Промытое и просушенное мясо режут на кусочки. Тонкими полукольцами нарезают очищенные луковки. Морковку чистят и режут соломкой.

плов из свинины фото

Из ингредиентов готовят суповую составляющую блюда, зирвак. Казан прогревают, льют на дно масла, прожаривают, как следует. На него выкладывают подготовленный лук. До золотистости его жарят минут семь, не переставая мешать.

К лучку докладывают мяса. Его проготовить важно до зажаристой корочки. На все уходит минут десять. Добавляют морковку. Жарят все вместе, не прекращая помешивать, минут пять.

Готовят кипяток. Им заливают жареные овощи. Жидкость должна покрыть основу на пару сантиметров. Посолив, поперчив, добавив специй, варят на среднем огне треть часа.

плов из свинины рецепт с фото

Добавляют затем риса, выравнивая по поверхности, но не перемешивая.. В серединку блюда втыкают головку чеснока. Без крышки кушанье варят до практически полного выпаривания жидкости примерно четверть часа.

Как только вода исчезнет, огонь ставят на минимум. Ложкой, вернее, ее рукояткой, в кушанье проделывают несколько отверстий. Емкость накрывают крышкой и оставляют кушанье упариваться четверть часа.

Плов узбекский со свининой

Сложнее рецепт настоящего узбекского плова. Правда, узбеки считают, что баранина – мясо традиционное, а свинина – дань современности. Но получается вкусно, и с этим никто не спорит.

плов в мультиварке со свининой

На приготовление восьми порций берут:

Продукт Количество
Свинины с косточкой 1 килограмм
Лук 4 луковицы
Морковки 1 килограмм
Перчик чили 1 штука
Чеснок 2 головки
Масла рафинированного 200 миллилитров
Семян зиры, кумина 5 чайных ложек
Перца 1 щепотка
Соль по вкусу
Семян кориандра 3 чайных ложка
Воды 2 литра
Риса «Басмати» 1 килограмм
Барбариса сушеного 10 граммов
Нута 30 граммов
Курдюка 200 граммов

Для приготовления восьми порций потребуется два с половиной часа.

Так как тепло требуется равномерное, подходит для приготовления только печь. Походные условия не позволят приготовить блюдо Под казаном разводят сильный огонь, направленный на дно.

Положив в казан курдюк, ждут его вытапливания. К жиру доливают масла и ждут раскаливания. Проверка – кусочек лука. Если он шкворчит, пора действовать дальше.

плов из свинины пошагово

Начинают с закладки мяса с косточкой. Прожаривают его до румяной коричневости. Затем мяско вынимают из казана.

Кладут луковки, порезанные кубиками. Жарят до коричневизны. Именно цвет луковой прожарки определит и вкус, и цвет блюда.

К луку докладывают мясо и дарят до румяности. Помешивают, слегка присаливают.

Поверх мяса кладут морковь. Ее нарезают тонкой соломкой. Перемешивать не следует: овощ должен томиться. Готовность морковки проверяют сахаром: растворился на овощной поверхности – готово.

Вновь все вымешивают. Забросив мяса на косточке, перчика чили, чесночные головки, замоченный нут, изюм, специи, солят. Рис впитает соли в себя, так что пересолить не страшно.

плов из свинины пошагово с фото

Залив кушанье кипятком, чтобы мясо оказалось под водой, варят треть часа. Получается основа плова. Чеснок и перчик достают из казана: они там пока что не нужны.

В семи водах промывают рис. Так уйдет и лишний крахмал, и слипаться рисинки не будут. Положив поверх основы крупу, разравниваю ее и льют кипятка, чтобы на сантиметр рис оказался покрыт водой.

Оставляют вариться блюдо. После впитывания рисом воды проверяют на готовность. Если рисинка полутвердая — все в порядке. Нет – доливают воды и варят дальше, осторожно помешав шумовкой рис и ничего кроме него.

Рис собирают в горку с краев, плов до конца протыкают вилочкой и снова закапывают в кушанье чили и чеснок. Накрывают казан блюдом, поверх него – крышкой. Огонь выключают, оставляя кушанье упариваться на полчаса.

плов из свинины рецепт пошагово

Готовое яство раскладывают по пиалам.

Плов со свиной вырезкой

Для плова с вырезкой берут:

Продукт Количество
Свиного мяса 1,5 килограмма
Лук 5 луковок
Морковь 5 штук
Чеснок 2 головки
Сушеного барбариса 1 столовая ложка
Специи для плова по вкусу
Риса 2 стакана
Соли 1 столовая ложка
Масла постного 150 миллилитров
Кипятка 5 стаканов

Чем рецепт приготовления мяса хорош, так это временем на приготовление: полчаса – и все готово.

www.raznoblog.com

Плов из свинины/ Рецепт с пошаговым фото

По этому рецепту плов получается рассыпчатый, сочный и вкусный. Мясо тает во рту. Есть несколько маленьких секретов вкусного плова: не перемешивайте, воткните полоски чеснока за 5 минут до готовности (см. рецепт ниже). Готовьте и радуйте своих близких. 

Специи: соль, перец черный молотый, барбарис, зира, куркума или карри, паприка. 

1. Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками. Если мясо замороженное, предварительно разморозьте его.

 

 

 

 

 

 

 

2. В казане или толстостенной сковороде раскалите растительное масло. Обжарьте свинину до румяной корочки. 

 

 

 

 

 

 

 

3. Лук почистить и нарезать кубиками. Морковь почистить и натереть на терке (мелко нарезать). 

 

 

 

 

 

 

 

4. Добавить в казан морковь, лук и специи. Куркума (карри) придаст плову не только аромат и пользу, но и красивый золотистый цвет. 

 

 

 

 

 

 

5. Перемешать и потушить, не закрывая крышку около 3 минут.

 

 

 

 

 

 

 

6. Добавить 1-2 стакана воды, чтобы покрыла овощи с мясом (зирвак), убавить огонь до минимума, закрыть крышкой. Тушить  до готовности мяса. 

 

 

 

 

 

 

 

7. Когда мясо будет готово, засыпать сверху пропаренный рис. Распределить рис равномерно по всей поверхности плова. 

 

 

 

 

 

 

 

8. Аккуратно добавить воды. Она должна превышать поверхность риса на 2-3 см. Накрыть казан с пловом крышкой и продолжать тушить на медленном огне.

 

 

 

 

 

 

 

9. Проверить плов на готовность через 15-20 минут. Если рис еще сырой, а вода уже выкипела, нужно добавить воды. Не наливайте воду поверх риса! Сделайте небольшое отверстие (несколько отверстий) в плове  ножом, до самого дна. И аккуратно вливайте воду в это отверстие. Ни в коем случае не перемешивайте рис с мясом, это можно будет сделать лишь, когда рис будет готов. 

 

 

 

 

 

10. За 5 минут до готовности плова, в него нужно добавить чеснок. Эта маленькая деталь, придаст вашему плову необыкновенный вкус и аромат. Нарежьте чеснок вдоль, длинными тонкими полосочками. 

 

 

 

 

 

11. Воткните чеснок в поверхность риса. Накройте крышкой и потушите еще 3-5 минут. 

Перемешайте плов со свининой. Добавьте еще соль, если недостаточно.

 

 

 

 

 

 

Вкусный плов из свинины готов.

Приятного аппетита!

 

Секреты приготовления плова

Вкуснейший, рассыпчатый и насыщенный вкусами разных ароматных приправ – плов, является блюдом узбекской кухни. И приготовить его по настоящему профессионально можно только по рецептам, проверенным временем, традиционным и настоящим.

Продукты и традиционный рецепт плова

Самое основное – все основные продукты: крупа, мясо и овощи, необходимо использовать в соотношении 1:1. То есть на 1 килограмм риса, аналогичное число мяса, моркови. Настоящий плов готовиться по узбекскому рецепту, подразумевает использование таких продуктов, как:

  • Рис – 1 кг (можно и больше, смотря какая компания, на обед соберётся).
  • Мясо, конечно же, баранина – 1 кг (если вы не можете найти баранину, можно взять и свинину, и телятину). Мякоть и немного мяса на кости для насыщенности плова. Можно 700 грамм мякоти и 300 грамм рёбрышек.
  • Морковка – 1 кг
  • Луковица – 4 шт. и одна небольшая для цвета.
  • Подсолнечное масло – примерно 0,5 литра. Возможно, у вас имеется жир, например, курдючный или свиной с рёбрышек – он так же необходим, но приготовить плов можно и без него.
  • Перец красный стручковый, острый – 3 шт.
  • Чеснок – 1-2 головки, зависит от их размера и вашей любви к данному продукту.

Специи

Отдельный пункт про приправы для плова, ведь именно они придадут блюду тот вкус и оттенок, который и должен быть на самом деле. И так, что необходимо:

  • Соль
  • Зира или ещё называют её кумир – самый главный ингредиент. Зиру можно брать как чёрную, так и жёлтую. Оба вида невероятно ароматны.
  • Куркума, не обязательно, но для цвета и запаха очень хорошо подходит.
  • Барбарис – без этой пряности плов уже не узбекское традиционное блюдо, а просто приготовленный по вашему рецепту.
  • Для любителей приправ можно класть ещё и шафран, это не обязательно, но без него уже не то.

Вот такие продукты необходимы для плова настоящего. Подготовить каждый нужно тщательно. А теперь про каждый по отдельности, несколько слов:

Рис

Рис для плова нужно подбирать осторожно. Если вы хотите чтобы он рассыпался, стоит выбрать тот, который готовиться не быстро, не разваривается, не склеивается. Длинный рис – идеален для плова, круглый же наоборот – не подходит. В рецепте узбекского плова идёт рис сорта див-зира. Но если найти его трудно, а в некоторых городах его вообще нет, а если есть то сомнительного качества, то можно приобрети рис таиландский, он длинный и уже пропаренный. Он не расползётся в кашу.

Секреты приготовления риса в плове:

  • Чтобы рис не был разваренным, лучше готовить в казане. Причём настоящий плов готовят на открытом огне, но и на плите сойдёт. Рис стоит класть после того, как мясо даст сок и пустит жир, так получится хрустящий, но готовый и целый рис.
  • Рис необходимо несколько раз очень тщательно промывать. Без воды его лучше не оставлять, после того, как промыли до прозрачной воды, опять залейте его доверху прохладной водой, можно добавить немножко соли.
  • Для того чтобы рис получился желтоватого цвета, необходимы не только приправы. Для начала, когда разогреваете масло, перед тем, как класть жир, киньте небольшую луковицу. Она должна прожариться до золотого цвета, такого и будет рис. Плюс лук вберёт все вредные элементы из масла.

Мясо

Второй по необходимости ингредиент – мясо и жир, рёбрышки. Баранина – идеальный вариант, но если вы не можете её найти, лучше брать свинину. Если плов должен быть более постным, конечно, можно взять и телятину, она нежнее, но вкус у блюда будет проще. Так что прикупите свинину, мякоть, любую, лучше огузок или ошеек, как на шашлык. Рёбрышки необходимы для эстетики – они придают очень колоритный вид блюду, ну и дают больше жира.

Секреты приготовления мяса и рёбрышек:

  • Подготовить мясо можно только одним способом – протереть его кухонными салфетками, мыть не нужно. Нарезать нужно не большими кусками, есть такое стандартное правило – нарезать мясо на плов необходимо 3 на 3 сантиметра, так оно будет таять во рту, но при этом будет целыми кусочками держаться.
  • Перед обжаркой мяса, разогрейте масло до придела и бросьте туда жир, только лишь после топления жира бросайте мясо и рёбра. Обжаривайте на большом огне до золотистого цвета и корочки, потом достаньте и отложите. Мясо будет мягче, если протушевать его уже со всем остальным.
  • Лучше рёбра обжаривать отдельно, а мясо уже тушить с луком, оно будет сочнее. Дело в том, что мясо задаёт вкус блюду изначально, поэтому его нужно сначала обжаривать, а потом тушить, овощи класть по отдельности: лук, затем, после приготовления его, морковь, а только потом, когда уже мясо будет мягким и морковь приготовиться, следует класть приправы.

Как готовить:

  • Готовить блюдо необходимо только в казанке.
  • Соблюдаем точную поочерёдность закладки всех составляющих, не забываем о пропорциях.
  • После того, как овощи и мясо будут готовы, кладите приправы и чеснок, так же необходимо наливать и кипятить воду – смесь в казанке должна закипеть перед засыпанием риса. Такое варево называется зирвак. Это и есть основа для плова.
  • В зирвак нужно добавлять острый перчик, усилить огонь, дать покипеть минут 30.
  • После того, как всё доведено до кипения, нужно класть рис, насыпая аккуратно и потихоньку. Заливайте его кипячёной водой, огонь делайте сильный.
  • Если рис не готов, воды можно будет долить при готовке, но по чуть-чуть, следите, чтобы блюдо не подгорало, но и чтобы не было лишней влаги.
  • Крышкой закрывать только тогда, когда огонь сделаете поменьше, через полчаса, после закладки риса. А теперь пробуйте и ждите, наслаждайтесь и дегустируйте настоящий узбекский плов. 

 

photoretsept.ru

Рецепт узбекского плова со свининой. Пошаговая инструкция и мастер класс

Многовековая история плова

История происхождения плова датируется примерно вторым веком до нашей эры. Плов в переводе с персидского означает «вареный рис». Примерно с того момента появился рис на полях в среднеазиатских странах и странах Ближнего Востока. И именно с момента появления рисовых полей народы стали готовить плов. Существует версия, что корни этого замечательного блюда ведут в Китай. Но версия не нашла достоверных источников, ввиду разной техники приготовления плова. Есть ещё версия, что это блюдо имеет индийские корни, но и этот источник не подтверждён, т.к. индийский плов не содержит в себе никакого вида мяса, он целиком и полностью вегетарианский. А вот в летописях Персии указано такое блюдо. Персы с удовольствием ещё в то время подкрашивали плов с помощью куркумы, придавая блюду оригинальный золотистый цвет. Ближе к 10 веку блюдо упоминается в замечательной арабской сказке «1000 и 1 ночь». Учёные склоняются к версии, что плов пришёл к нам со стран Ближнего Востока, а затем имел широкое распространение в среднеазиатских странах, и даже стал их национальным блюдом.

Впервые в Европе некое подобие плова появилось во Франции, когда представители королевской знати, вернувшись из путешествия по странам Ближнего Востока, в частности Турции с огромным восторгом рассказали своим поварам, о таком изумительном блюде, как плов. Те, в свою очередь, со слов своих господ, попытались воплотить в жизнь данное блюдо, но их попытки были тщетны. Всё дело в том, что повара изначально отварили рис в молоке, а мясо сначала отварили, а затем обжарили, в результате чего получилась рисовая каша с мясом. Блюдо быстро забыли. И только лишь в 19 веке оно появилось в том виде, в котором мы его знаем и любим. Привезли его во Францию инженеры-строители, которые в те годы строили Суэцкий канал.

 

Национальное блюдо узбеков

Блюдо из риса отлично прижилось в странах Средней Азии, при этом рисовое угощение у этих народов имеет своё разделение в зависимости от назначения: для свадьбы, рождения ребёнка, поминальный плов. Для обычного повседневного обеда или ужина плов готовят женщины, для какого-либо события – мужчины. Для приготовления по особому случаю в таких странах, как Узбекистан, Таджикистан, Туркменистан есть даже специальные повара по приготовлению плова, которые всегда нарасхват по такому случаю. Национальное блюдо узбеков состоит из семи ингредиентов: лука, моркови, мяса, жира, соли, воды и, конечно же, риса. Сегодня плов имеет те же ингредиенты, что и много лет и веков назад, но к ним добавились уже ставшие традиционными пряности и приправы, типа зиры, барбариса, перца и другие. В конечно итоге на вкус готового плова влияют множество деталей, начиная от выбора мяса, сорта риса, вида моркови, температуры и технологии приготовления, «руки повара» и множество других факторов.       

Вариантов приготовления плова бесчисленное количество. При этом в странах Ближнего Востока плов делят на: среднеазиатский и иранский. Их основное отличие заключается в технологии приготовления, продолжительности приготовления тех или иных продуктов, а так же составных компонентах. В разных народах Средней Азии могут применять вместо риса другие крупы, типа пшеницы, куркумы, нута и другие. Вместо мяса некоторые народы кладут в плов рыбу, овощи, дичь и т.д. В азербайджанском варианте приготовления плова есть два основных и три дополнительных компонентов. К основным компонентам относится гара – мясная, молочная, фруктовая составляющая и крупа, преимущественно рисовая. К дополнительным компонентам относятся пряности (базилик, кинза, эстрагон, мята, чеснок и лук), казмаг и шербет. Казмаг – тонкая пресная лепёшка. Шербет готовится из кислых фруктов и ягод, типа барбариса, граната, лимона и т.д. Вариаций приготовления азербайджанского плова также великое множество, одним из самых оригинальных, пожалуй, можно назвать приготовление риса на казмаге. Казмагом выстилают дно казана и доводят до готовности рис. В азербайджанском плове все составляющие компоненты готовят по отдельности, и подают также по отдельности, выкладывая на большую тарелку, не смешивая. Сверху такое блюдо украшают пряными травами, подают слегка тёплым. В качестве напитка предпочитают шербет.

В среднеазиатском варианте приготовления плова его составные части делят на зирвак, крупяную часть, различные специи и пряности, а также морковь. Кстати, к выбору моркови здесь относятся с не менее большей серьёзностью, чем к выбору мяса. С не меньшей ответственностью эти народы относятся к выбору сорта риса, мяса и казана, в котором будет готовиться это блюдо, а также масла и жира. Употребляют данное блюдо исключительно горячим. К плову подают горячий чай, предпочтительно зелёный, а также подают различные свежие салаты из овощей и различные солёности. Среднеазиатский вариант плова готовят преимущественно такие народности, как: узбеки, киргизы, таджики, туркмены.

 

Свиной плов по-узбекски в казане

Всё чаще в последние годы узбеки отдают предпочтение свинине вместо традиционной баранины. Рецепт приготовления узбекского плова со свининой в казане невероятно вкусен и достаточно прост. Чтобы узнать, как правильно приготовить такой плов мы воспользуемся традиционным казаном, а также необходимыми основными ингредиентами: зирвак, рис и специи.    

 

Для того чтобы приготовить вкусный свиной плов понадобятся следующие ингредиенты:

 – рисовая крупа 600 г;

– свиная вырезка 600 г;

– морковь 500 г;

– лук 700 г;

– подсолнечное или оливковое масло 200-250 мл;

– вода 600-700 мл;

– зира, куркума, барбарис, семена кориандра;

– чеснок;

– перец красный сушеный;

– соль;

Для приготовления изумительного, невероятно ароматного плова крайне важен способ обработки продуктов. Для начала необходимо усвоить несколько секретов. Во-первых, овощи, мясо и рисовую крупу нужно тщательно вымыть в холодной воде. Во-вторых, все те же ингредиенты должны каждый в своём порядке пройти тепловую обработку. Масло должно хорошо прокалиться, зирвак долго тушится, рис хорошо приготовиться буквально на пару. У узбеков в основе каждого рецепта есть такое правило, чем дольше готовится зирвак, тем вкуснее и более рассыпчатый получится плов со свининой. Масло лучше сочетать из двух или трёх видов, например: кунжутное, подсолнечное и хлопковое. В мясной мякоти обязательно должны быть жировые прослойки, чтобы придать готовому блюду нежный аромат и вкус.

Если мякоть будет нежирной, можно использовать жир, например, бараний. Важно так же учитывать следующий фактор: когда готовим плов из свинины дома, нужно выбирать только рисовую крупу твёрдых сортов, и доводить его до готовности с помощью пропаривания. Для этого на завершающем этапе приготовления плова его накрывают полотенцем. Немаловажную роль на результат приготовления вкусного свиного плова играет казан. Он обязательно должен иметь толстые стенки и соответствующее толстое дно. Он может быть выполнен из меди, чугуна или алюминия. В процессе готовки блюдо должно томиться, только таким образом вы получите тот самый желаемый плов, которым так гордится узбекский народ.

Итак, для того, чтобы приготовить вкусный плов из свинины, согласно рецепту выше, нам понадобится сделать следующие шаги. Для начала необходимо тщательно вымыть и почистить овощи, такие как лук и морковь. Это очень важные ингредиенты для плова, поэтому не стоит жалеть и экономить на них. После того, как овощи почистили, лук следует нарезать полукольцами, а две из них оставить целыми, морковь предпочтительно не тереть на тёрке, а нашинковать в виде длинной красивой соломки.

Даже в рецепте простого плова со свининой очень важно тщательно подходить к выбору моркови. Она должна быть сладких средних сортов. Это будет одним из основных залогов успешного приготовления плова. Далее приступаем к мясу. Чтобы блюдо получилось более насыщенным, можно выбрать мясо двух-трёх сортов и лучше без косточек. Итак, мясо хорошо вымываем в холодной воде, затем обтираем его насухо и нарезаем некрупными кусками. Займёмся рисом.

Рецепт вкусного плова со свининой передавался из поколения в поколение и всегда предусматривал тщательный подбор рисовой крупы. Рисовую крупу выбирают с низким уровнем крахмала, который в процессе готовки остаётся крепким, а блюдо получается рассыпчатым. Узбеки предпочитают сорта риса местного производства, типа барахат, ошпар, дервиза и другие. При этом ведущие шеф-повара узбекской кухни рекомендуют отказаться от рисовой крупы индийских сортов, типа басмати или дикого. После того, как мы определились с рисом, его тщательно моем и заливаем холодной водой на 20-25 минут. Так рис впитает в себя воду.

Пока рис стоит, займёмся приготовлением зирвака, без которого сложно представить узбекский плов в принципе, в том числе и со свининой.

И вот, наконец, после долгих подготовок всех ингредиентов, приступим к непосредственному приготовлению плова из свинины в казане на плите. Для этого ставим казан на огонь и хорошо его прогреваем. Затем наливаем в него подсолнечное масло или смесь нескольких сортов масла и даём ему хорошо нагреться. К маслу можно добавить бараний жир. Как масло прокалилось, отправляем к нему две целые луковицы. Если они достаточно крупные их стоит разрезать пополам, при этом огонь следует убавить до уровня среднего и продолжать готовить. Как только лук приобретёт золотой оттенок, добавляем к нему нарезанную на средние куски свинину (к свинине можно добавить баранину) и убавляют огонь до медленного уровня.

Пока жарится свинина с луковицами, вы можете наслаждаться сумасшедшими ароматами на вашей кухне. Свинину не стоит часто мешать, пусть она слегка поджарится до корочки. После образования золочённой корочки, мясо можно перевернуть на другую сторону. Потушить ещё минут 10 и достать его из казана и положить в удобную ёмкость.

Далее, в бурлящий жир из-под свинины, добавляем лук, нарезанный полукольцами, и даём ему слегка поджариться.

После появления лёгкого характерного золотистого цвета к луку отправляем нашинкованную соломкой морковь.

Оставляем овощи томиться на небольшом огне около 10 минут. Важно не упустить момент, когда овощи начнут прихватываться, их стоит постоянно помешивать, чтобы они ни в коем случае не подгорели. Как только вы увидите, что овощи практически готовы, к ним нужно добавить немного воды и оставить их тушиться около 5 минут на небольшом огне. Казан при этом лучше накрыть крышкой. По истечению пяти минут, к моркови с луком отправляется предварительно обжаренная свинина. Вот именно сейчас эти компоненты, объёдинённые вместе, можно назвать зирвак. Для традиционного зирвака не хватает лишь пряных трав и специй.

Здесь к выбору специй нужно подойти со всей ответственностью. Сложно представить, как можно приготовить плов из свинины в казане без таких душистых пряностей и специй, как зира и барбарис. Поэтому, в-первую очередь, оставляем выбор за этими специями. Затем вслед за ними добавляем семена кориандра, красный перец сушеный. Для придания блюду особой нотки и аромата в него можно добавить айву, а также традиционного изюма, чернослива и кураги. После добавления специй и пряностей, блюдо нудно посолить по вкусу, а затем тщательно перемешать. Теперь наш зирвак окончательно готов, и мы можем переходить ко второй части нашего блюда.

После приготовления зирвака, займёмся рисом. Для этого сливаем воду из-под риса и аккуратно и равномерно выкладываем его поверх зирвака. После распределения риса важно, чтобы вода чуть покрывала его. Если этого не наблюдается, воду стоит долить. По центру казана положите целую неочищенную головку чеснока (стоит очистить только верхний слой) и слегка как бы вдавите его в рис. После всех проделанных манипуляций, накрываем казан крышкой, убавляем огонь на медленный режим и оставляем тушить где-то на полтора часа. Время приготовления может немного увеличится или наоборот сократится, и это прямо пропорционально влияет сорт риса. По истечению указанного времени открываем казан и аккуратно перемешиваем лопаткой полученное блюдо. Для лучшего эффекта, даём настояться блюду еще в течение 20-30 минут в закрытом виде. Плов получается очень сочным и ароматным. Подают его с традиционным зелёным чаем и овощными салатами.

 

Оригинальный рецепт свиного плова на сковороде

Но что же делать, если у вас нет под рукой казана? В таком случае можно воспользоваться сковородой и приготовить плов из свинины именно в ней.

Для приготовления плова со свининой на сковороде мы предлагаем следующий рецепт.

Нам понадобится:

– рисовая крупа 500-600 г;

– свиная вырезка 400-450 г;

– лук репчатый 2-3 головки;

– морковь 3-4 шт;

– томатная паста 50-60 г;

– чеснок 50-70 гр;

– масло растительное 50 мл;

– соль, перец по 1-2 щепотке;

– зира, барбарис.

Начнём мы его приготовление с промывания риса. Его мы тщательно промываем под проточной водой, после его необходимо залить водой, предпочтительно горячей, и дать рису распариться около получаса. Далее чистим и хорошо моем овощи. Лук режем мелко кубиками, а морковь нарезаем либо тонкими брусочками, либо трём соломкой на тёрке. Ставим на плиту сковороду, разогреваем её. После того, как сковорода прокалилась, наливаем в неё подсолнечное масло и разогреваем его. Затем добавляем к нему лук и обжариваем до получения золотистого оттенка. Затем к луку отправляется морковка.

Тушим морковь около 7 минут, при этом не забываем помешивать овощи, чтобы они не пригорели. Тем временем занимаемся мясом. Предварительно мясо нужно помыть, а затем порезать на достаточно крупные куски. После того, как овощи потушатся и приобретут красивый золотистый цвет, отправляем к ним мясо. Тушим его до готовности и приобретения характерной корочки. После добавляем к мясу томатную пасту, солим и перчим, добавляем специи и приправы по вкусу.

Отправляем к мясу пропаренный рис и заливаем наше блюдо горячей водой, кладём чеснок. После чего ставим медленный температурный режим, накрываем крышкой и продолжаем тушить до готовности, периодически помешивая, чтобы плов не пригорел. На приготовление риса уйдёт ещё примерно 20-30 минут. После того, как блюдо приготовится, оставляем его под закрытой крышкой ещё на 10 минут, чтобы блюдо распарилось и приобрело насыщенные ароматы всех специй и пряностей.

С таким пловом никто в вашей семье не останется равнодушным. Вот такой простой рецепт вкусного плова со свининой вы можете использовать для разнообразия своих повседневных семейных блюд. Этот рецепт плова, не в традиционном узбекском казане, а на сковороде зачастую используется в странах Европы.

Готовим плов со свининой в кастрюле

Многих хозяюшек так же волнует вопрос: как приготовить плов из свинины в кастрюле? И на этот вопрос у нас также имеется ответ. Рецепт приготовления плова в кастрюле необычайно прост и не имеет каких-то замысловатостей, всё довольно просто. Для приготовления этого плова нам понадобится кастрюля с толстым дном и с антипригарным покрытием.

Для приготовления это чудесного и ароматного блюда нам понадобятся:

– мясо свинины 0,8 кг;

– рисовая крупа 0,5 кг;

– морковь 0,4 кг;

– лук 0,4 кг;

– чеснок 3-4 зубчика;

– соль и перец по вкусу;

– зира, куркума, барбарис по щепотке;

– подсолнечное масло 50-70 мл.

Итак, для начала чистим и моем овощи. Затем режем лук средними кубиками, морковь полукольцами. Для этого рецепта берём нежирную свинину, моем её, удаляем ненужные жилки и нарезаем кусочками небольшого размера. Далее ставим кастрюлю на огонь, наливаем в неё растительное масло и прокаливаем его.

Затем к маслу отправляем свинину, хорошенько обжариваем на большом огне. Как только мясо начнём отдавать свой сок, отправляем к нему нарезанные овощи, и приправляем специями. Тушим ингредиенты на среднем огне под закрытой крышкой. Как только овощи стали мягкие, отправляем к ним рис.

Солим, перчим, добавляем чеснок, заливаем водой (можно использовать мясной бульон) так, чтобы она слегка покрывала рис. Накрываем крышкой, убавляем огонь и готовим, пока не испарится вся вода. При этом не забываем постоянно помешивать, чтобы блюдо не пригорело. После приготовления такого ароматного и насыщенного блюда можем употреблять его сразу, а можем дать ему настояться минут 10-15.

Сложно сегодня представить хоть одну семью, будь-то европейскую, будь-то азиатскую, в меню которой хотя бы раз не было такого прекрасного и вкуснейшего блюда, как плов. Это блюдо заслуживает особое место на столе у определённых народностей мира, и самое интересное заключается в том, что, несмотря на то, что это блюдо бывает в их рационе практически каждый день, оно им никогда не надоедает.

А причина кроется в том, что разновидностей плова такое огромное количество и у каждого есть своя изюминка, и в ингредиентах, и в технологии приготовления, что его можно готовить практически каждый день и оно не будет повторяться достаточно долгое время.

Отсюда можете сделать вывод, что рецептов приготовления плова огромное множество, но как именно готовить плов со свининой выбирать, естественно, только вам.   

www.naobed.kz

Как приготовить плов из свинины, рецепт с фото

Сегодня я приготовлю плов из свинины. Плов получается ароматным, с очень насыщенным вкусом. Плов из свинины, жирнее чем из курицы, но не такой жирный, каким он получается из баранины. Соответственно и плов получается менее калорийным. Хотя о диетической пище тут говорить, конечно, не приходится.

Все ингредиенты купить можно без проблем. Свежее мясо всегда продается на рынке, душистые специи можно купить тут же. Рис и овощи, опять же, есть в каждом доме. Именно за это я любит плов: доступность продуктов и потрясающий вкус.

Для приготовления плова из свинины понадобится:

Свинина — 800 гр;

Морковь — 3 шт;

Лук репчатый — 6 шт;

Чеснок — 1 головка;

Рис — 500 гр;

Специи для плова;

Растительное масло;

Соль.

Рецепт приготовления плова из свинины:

1. Свинину порезать небольшими кусочками-кубиками.

2. Слегка обжарить мясо на растительном масле. Если обжарить мясо сильно, то все соки останутся внутри, и в самом плове мясо будет бесподобно вкусным. Если же мясо обжарить слегка, то при варке оно отдаст все свои соки в плов, тогда весь плов будет пропитан вкусными мясными соками.

Здесь я хочу отметить, что мне больше всего в плове нравится именно рис, напоенный вкусами и ароматами зиврака. Поэтому я все мясо обжариваю на небольшом огне.

Если же Вы любите в плове именно мясо, а рис для Вас — это так, гарнир, то лучше обжаривать мясо на сильном огне, тогда оно покроется корочкой и сохранит все соки внутри. В этом случае звездой плова будет именно мясо.

Есть и компромиссный вариант: одну часть мяса обжарить на очень сильном огне, вторую добавить позже, прям перед луком. Тут главное не переборщить с обжаркой первой партии.

3. Когда мясо посветлеет, добавить нарезанную брусочками морковь.

Все ингредиенты для плова я нарезаю заранее, чтобы потом не отвлекаться.

4. Добавить мелко порезанный лук.

5. Когда лук станет прозрачным, добавить приправы для плова и соль. О приправах для плова я напишу ниже.

6. Добавить воды, чтобы она покрыла мясо и овощи, переключить огонь плиты на маленький или средний.

Не надо, чтобы вода сильно кипела, надо, чтобы зирвак медленно томился на плите. Готовность зирвака можно определить на вкус — он бесподобен! В нем чувствуется и мясо, и лук с морковью, и аромат специй. Так как свинина готовится достаточно быстро, то приготовление зирвака займет около 20 минут.

7. Добавить в зирвак главный ингредиент плова — рис. Предварительно рис промыть несколько раз холодной водой. Рис я не замачиваю, тогда он получается рассыпчатый.

8. Разровнять рис шумовкой, вода должна покрывать рис «на один палец», если жидкости не хватает, то добавить горячей воды. Воткнуть в рис зубчики чеснока, можно использовать целую головку чеснока.

9. Накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне примерно на полчаса. Открыть крышку и осторожно перемешать плов снизу вверх. Разложить порционно. Кушать горячим!

Приятного аппетита!

Немного добавлю о специях для плова:

Специи для плова необходимый ингредиент, без них блюдо не получится вкусным и ароматным, получится простая рисовая каша с мясом. Напишу, какие я использую приправы для плова:

  • По моему мнению, самая главная приправа для плова это зира. Это семена индийского тмина, который обладают сильным и приятным ароматом. Зиру добавляют в плов целыми семенами, но чтобы усилить аромат в плове. Советую перед тем, как добавить зиру в плов, тщательно перетереть ее между ладоней.
  • Еще одна приправа для плова это барбарис. Барбарис добавляют в плов целыми ягодами. Эти сушеные ягоды придают плову легкую кислинку.
  • Куркума придает плову насыщенный желтый цвет.
  • Можно добавить другие специи исходя из личных предпочтений (паприка, молотый красный перец, молотый кориандр и др.)

Если у Вас еще остались вопросы — задавайте их в комментариях, я с удовольствием отвечу!

Если у Вас есть такой замечательный прибор как мультиварка, то обратите внимание на рецепт приготовления плова в мультиварке. Попробовав его, Вы поймете, что вкусный плов получается не только в казане.

Когда не знаешь что приготовить из говяжьей печени, то первым делом на ум приходит печень по-строгановски. Вкусный рецепт, по которому мне в детстве готовила бабушка.

В обычный день, к плову прекрасно подойдет легкий овощной салат. Если стол праздничный, то салат оливье традиционно может занять свое место.

Борщ, наряду с пловом, занимает достойное место на нашем столе. Рекомендую Вам отличный рецепт борща с фрикадельками — любимый суп моей доченьки.

alenushkadoma.ru

Готовим плов из свинины дома:секреты приготовления, пошаговый фото рецепт

Каждая хозяюшка знает, что если готовим плов из свинины дома, нас ожидает немало сложностей. Во-первых, нужно подобрать качественные продукты. Сварить рис таким образом, чтобы он был мягким и рассыпчатым, но не разварился. А с выбором подходящих специй разобраться без помощи специалиста практически невозможно.

Однако, не следует бояться и отказываться от того, чтобы порадовать себя и своих близких этим удивительным угощением. Достаточно просто узнать простые, но полезные секреты плова из свинины, и все сразу станет на свои места. Вы даже не заметите, как научитесь готовить это блюдо не хуже профессиональных поваров.

Почти все известные плововары в один голос уверяют, что именно их рецепт является классическим и правильным. На самом деле, способов приготовления этого удивительного блюда настолько много, что выбрать идеальный просто невозможно.

Плов является одним из самых древних произведений кулинарного искусства. Поэтому, даже установить, где и когда он был впервые сварен, не представляется возможным. Точно также нельзя уверять, что только узбекский, или иранский способ его приготовления является истинно верным.

Приготовление плова из свинины в домашних условиях — очень интересный и увлекательный процесс. Несмотря на то, что могут возникнуть некоторые сложности, результат вас непременно порадует. Придерживаясь советов, вы без особого труда сможете сделать настоящий плов из простых и доступных продуктов своими руками.

Секреты приготовления плова из свинины

Существует древняя восточная легенда, что плов обладает не только удивительными вкусовыми качествами, но лечебными свойствами. Авиценна рекомендовал это блюдо в качестве лекарственного средства всем своим пациентам. С его помощью Авиценна лечил истощение, заболевания пищеварительной системы и других недугов. На Востоке верят, что даже название этого блюда появилось не случайно и именно в нем содержится главный секрет — базовый состав ингредиентов.

Продукты

Есть немало названий, под которыми скрывается всем хорошо известный и любимый плов. В Азербайджане его знают как plov, в Турции pilav, а знаменитое узбекское кушанье зовется не иначе как Палов Ош. Именно узбекская трактовка названия широко известна любителям этого блюда.

П – первая буква слова пиёз переводится как лук. В зависимости от способа приготовления лук можно брать не только репчатый, но и другие виды и сорта. Подойдут  порей, шалот, красный и синий сорта, они придадут сочность и приятную сладость.

А – аёз – морковь. Этот корнеплод придает готовому блюду не только мягкий сладкий вкус, но и цвет. Поэтому морковь желательно брать сочную сладких сортов.

Л – лахм – мясо. Свинина должна быть свежей, с кусочками жира, но без жилок.

О – олиё – жир. Так как плов готовится из свинины, дополнительный жир брать нет необходимости. Масло для обжарки овощей подойдет любое растительное, без запаха.

В – веет – соль. Как и для приготовления других блюд, наиболее подходящей будет морская соль без йода.

О – об – вода. Жидкость, в которой будут вариться продукты, должна быть не просто чистой и безопасной, но и вкусной. Именно поэтому в идеале нужно брать родниковую воду, но подойдет и питьевая без газа.

Ш – шали – рис. Для приготовления плова из свинины в домашних условиях чаще всего используется сковорода, кастрюля, мультиварка или казанок. В зависимости от способа варки можно брать как длиннозерные, так и круглые сорта крупы. Наиболее подходящими считаются твердые сорта с низким содержанием крахмала. Однако, при условии правильной подготовки, можно готовить практически любой рис.

Таким образом, приготовление плова из свинины в домашних условиях требует наличия семи основных компонентов. Однако не следует забывать о том, что настоящий плов отличается не только своим вкусом, но и ароматом. Именно поэтому особое внимание следует уделить выбору специй и приправ.

Приправы для плова со свининой

Как известно, плов — достаточно жирное блюдо. Если посчитать пищевую ценность всех компонентов, калорийность плова со свининой на 100 грамм составляет в среднем 203.5 ккал. Несмотря на это, после него не остается тяжести и дискомфорта. Главный секрет того, что вкусный и аппетитный плов можно есть практически в любом количестве, кроется в уникальной смеси пряностей.

Многие современные диетологи утверждают, что острые специи обладают уникальной способностью ускорять обмен веществ и увеличивать количество сжигаемых калорий. Поэтому приправы для плова со свининой должны быть не только ароматными, но и острыми.

В состав традиционной смеси обязательно входит: зира, барбарис и горький перец.

Зира обладает сильным и приятным запахом. Именно она придает особый легкий ореховый привкус и восточный аромат. Однако у нее есть и другая, не менее важная способность. Семена зиры помогают жирной пище лучше усваиваться организмом, поэтому в плове со свининой она просто необходима.

Барбарис — вкусные кисло-сладкие ягоды с тонким фруктовым ароматом. Ягоды содержат большое количество витамина С. Помимо этого они богаты на яблочную, лимонную и винную кислоты. Барбарис обладает множеством полезных свойств: очищает организм от токсинов, снимает воспалительные процессы, а на Тибете его считают источником вечной молодости.

Перец обладает высоким бактерицидным действием и считается одним из наиболее эффективных средств для возбуждения аппетита.

Для придания цвета можно добавить немного шафрана, куркумы или готовой смеси карри. Остальные приправы можно добавлять по своему вкусу, но главные три специи должны присутствовать всегда.

Какая часть свинины лучше для плова

Собираясь сделать вкусный плов, очень часто возникает вопрос о выборе мяса. Свинину обычно разделывают на 10 мясных частей, каждая из которых подходит для определенного способа приготовления. Определить, какая часть свинины лучше для плова не сложно: мясо должно быть свежим и иметь небольшие прожилки сала. Благодаря жировой прослойке мясо получается очень сочным.

Грудинка — часть туши, которая идеально подойдет для приготовления плова. Прослойки жира могут быть немного шире или тоньше, поэтому их можно при необходимости обрезать и растопить для обжаривания овощей.

Отличными вкусовыми качествами обладают ребрышки, лопатка и шея.

Определяя, какая свинина лучше для плова, в первую очередь нужно обратить внимание на цвет и запах мяса. Мясная часть должна иметь приятный розовый оттенок, а цвет сала быть светлым, без желтизны.

Надавите на мякоть рукой и быстро отпустите. Если структура мяса плотная, упругая и быстро восстанавливает свою форму, значит свинина свежая. Ели после нажатия осталась ямка, мясо лучше не покупать.

Свинина не должна быть липкой, иметь неприятный кисловатый запах.

Посуда для плова из свинины

Лучше всего подойдет казанок или толстостенная кастрюля. Однако для домашнего приготовления можно использовать любую посуду, в том числе сковороду с высокими бортиками (не менее 5 сантиметров) и даже аэрогриль.

Теперь, когда все секреты плова из свинины раскрыты, самое время его приготовить.

Рецепт приготовления

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Ингредиенты:

  • Свинина — 500 г
  • Рис — 2 стакана
  • Морковь — 3 шт.
  • Лук — 3 шт.
  • Растительное масло — 100 мл
  • Зира — 1/2 ч. л.
  • Барбарис — 1 ч. л.
  • Горький перец — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Смесь карри — 1 ч. л.
Приготовление:

Подготовьте мясо, рис, овощи и приправы. Кусочек свинины прополосните и просушите салфеткой. Морковь, перец и лук очистить и промыть в холодной воде.

Мясо нарезайте не очень крупными, но и не слишком маленькими кусками.

Лук нашинкуйте тонкими кольцами, морковь режьте соломкой. Не рекомендуется натирать морковь на терке, иначе она пустит сок и овощи будут не жариться, а тушиться. Это размягчит рис и сделает его липким, похожим на кашу.

Один стручок горького перца помойте и обсушите. По желанию его можно нарезать тонкими брусочками, но лучше всего перец использовать целиком.

Рис переберите, залейте водой и хорошо промойте. Если вы используете пропаренный рис, промытую крупу откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней воде. Если вы взяли обычную крупу, промывайте ее несколько раз, чтобы вымыть весь лишний крахмал и замочите в холодной воде. Отставьте крупу на 20-30 минут,. чтобы она впитала в себя воду.

В сковороду, казан или кастрюлю налейте немного масла и хорошо разогрейте. Насыпьте семена зиры и обжарьте в течение 2-3 минут.

Положите кусочки мяса и обжарьте. Готовьте до тех пор, пока кусочки сала на растопятся, а

plovrus.ru

Рассыпчатый плов из свинины. Пошагово с фото приготовим блюдо из

На свете много секретов того, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым.

  1. Секрет первый: Если хотите приготовить рассыпчатый плов из свинины и не только из нее, но и другого мяса никогда не натирайте морковь на терке! Лучше нарезайте тонкой соломкой. Чем толще соломка, тем больше вероятность того, что плов будет рассыпчатым. Соблюдайте соотношение пропорций в рецепте. Моркови не должно быть много.
  2. Секрет второй: Внимательно выбирайте рисовую крупу! Для этого подходит рис с длинными зернами. Кругло-зернистый рис тоже подойдет, но нужно обращать внимание на содержание крахмальной пыльцы в крупе. Чем меньше крахмала, тем лучше.
  3. Секрет третий: Перед готовкой крупу замочите в горячей подсоленной воде (не кипятке)! Это не даст рису развариться и превратить ваше блюдо в кашу.

А теперь я представлю вам непосредственно сам рецепт рассыпчатого плова со свининой.

Ингредиенты:

  1. Филе свинины — полкило.
  2. Крупная луковица — 1 шт.
  3. Морковь — 2 шт.
  4. Растительное масло — полстакана.
  5. Рисовая крупа — 2 стакана.
  6. Соль — по вкусу.
  7. Приправа для плова — 1 ч/л.
  8. Чеснок — 3 зубчика.
  9. Барбарис — 50 гр.

Приготовление:

Свинину нарезать произвольными некрупными кусками и обжарить в сильно нагретом масле. Посуду выбирайте по своему усмотрению. Это может быть казан, котелок или глубокая сковорода. Жарить в течение 10 минут при помешивании на сильном огне.

 

Лук порезать полукольцами или меньше — не важно. Он все-равно не будет виден после готовки. А вот морковку нашинковать только соломкой. Добавить к мясу и жарить еще 10 минут, периодически перемешивая. Затем положить морковку и продолжить жарку 5 мин.

 
После этого залить кипятком настолько, чтобы вода покрывала зирвак (основу плова) только не намного. Посолить и всыпать специи. При желании можно засыпать барбарис.Тушить, прикрыв крышкой 15-20 минут на среднем пламени.
В это время промыть рисовую крупу и замочить в соленой воде на 15 минут. Потом ополоснуть в проточной холодной воде в сите, сцедить воду. Уложить рис поверх зирвака, залить кипятком на 0,5-1 см. выше поверхности крупы и, добавив огня, варить до того, пока влага не испарится. Будьте внимательны, при приготовлении бурлить плов должен равномерно.

 

Как вода выкипит, сделать отверстия ручкой шумовки до дна и дождаться, пока оставшаяся влага испариться почти полностью. Отделить от стенок казана шумовкой в горку. Вдавить чеснок в рис. Затем убавить пламя на маленькое и, закрыв крышкой, тушить 15 мин. После выключения котел сразу не открывать, а подождать минут 10, чтобы яство наполнилось ароматом специй. Готовое блюдо перемешать и выложить на большую плоскую тарелку. Вкусный рассыпчатый плов готов к употреблению

Калорийность плова со свининой равна 318 Ккал.


Приятного аппетита!

Следующий рецепт тоже не менее интересен. Для него вам нужны:

  1. Свиная вырезка — полкило.
  2. Рисовая крупа — полкило.
  3. Морковь — 0,5 кг.
  4. Репчатый лук — 2 крупных луковицы.
  5. Растительное масло — 2 поварешки.
  6. Чеснок — 5-6 зубчиков.
  7. Соль — по вкусу.
  8. Барбарис — полстакана.
  9. Специи для плова — 1 ч/л.

Как приготовить рассыпчатый плов со свининой:

Морковку нарезать соломкой, а лук кольцами.

Мясо нарезать крупными кусками произвольной формы и обжарить его в сильно прогретом масле в казане или котелке в течение 10 мин. Можно для этой цели использовать утятницу или другую чугунную посуду. Обжаривать на большом пламени.


Добавить лук и жарить еще минут 10, постоянно помешивая при той же температуре.

Спустя время присоединить морковку и продолжить жарку еще 10 мин. Огонь пока не уменьшать.

Залить кипятком зирвак (основа будущего плова), убавить огонь до среднего. Посолить и всыпать специи и тушить 20 мин.

Перед закладкой рисовой крупы закинуть барбарис и почищенный чеснок и сразу загрузить заранее тщательно вымытый рис, ровно распределив по всей поверхности котелка.
Долить кипяток, чтобы он покрывал крупу на 0,5-1 см. Увеличить пламя до сильного и следить за тем, чтобы содержимое кипело равномерно по всей поверхности риса.

Когда вода выкипит, проткнуть до дна в нескольких местах крупу обратной стороной шумовки и дать нижней влаге тоже испариться, но не до конца. Затем уменьшить газ до маленького, собрать на середине казана горку. Закрыть котелок и тушить еще 15 мин.


После отключения плиты крышку не снимать, а подождать еще некоторое время для получения вкуснейшего кушанья. После чего плов перемешать и разложить по тарелочкам. На стол ставить горячим. К блюду подайте салаты. Такие, как огурцы с помидорами или репчатый лук, нарезанный кольцами и заправленный уксусом. Запивать лучше горячим зеленым чаем.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный плов. Если вы будете пошагово следовать рецептам, то можете сварить замечательное блюдо. Не забывайте о маленьких секретах приготовления рассыпчатого плова и у вас все получится так, как вы хотите! Удачи на кухне!  Попробуйте также настоящий узбекский плов.

uzledy.ru

Вкусный плов плов со свининой в кастрюле

Правильно приготовленный плов – это не только сытное, но и красивое блюдо. Готовый рис получается рассыпчатый и впитывает в себя цвет, запах и вкус других компонентов и специй блюда. Классический плов готовят с мясом барашка, но в адаптированных рецептах допускается и мясо других животных, даже, мясо птицы. Как вкусно приготовить плов из свинины, вы можете узнать с помощью этого рецепта с пошагово сделанными фото.

Для приготовления плова на компанию в 5-8 человек возьмите:

свинина – 600 гр;

долго-зернистый рис – 400 гр;

морковь – 2 шт.;

лук репчатый – 2-3 шт;

масло растительное – 1 стакан;

чеснок – 2 головки;

лавровый лист, зира, черный перец, барбарис, соль.

Как приготовить рассыпчатый плов из свинины

Морковь и лук почистите и помойте. Лук нарежьте крупными кубиками и положите на разогретую с маслом сковороду.

Морковь не натирайте, а режьте полосками или кусочками. Добавьте нарезанную морковь к луку.

Обжаривайте до тех пор, пока морковка не станет мягкой. Затем добавьте лавровый лист, зиру, 4-5 горошин черного перца, барбарис и посолите.

Мясо помойте и нарежьте на небольшие кусочки.

Перемешайте и обжарьте мясо вместе с овощами.

Почистите чеснок так, чтобы головки остались целыми.

Пересыпьте мясо с овощами в казанок или глубокую кастрюлю с толстыми стенками. Положите головки чеснока в зажарку.

Промойте до чистой воды рис. Выложите его ровным слоем на мясо. Добавьте воды так, чтобы она покрывала рис на 1-1,5 см. Накройте казанок крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут.

Готовность плова определите по степени готовности риса. Дайте плову постоять минут 20-30. Потом снимите крышку, накройте кастрюлю или казанок большим блюдом и переверните, таким образом, переложив плов на блюдо. Рассыпчатый рис ляжет на низ основой и будет покрыт горой яркой моркови и красивым ароматным мясом.

Пошагово повторив все рекомендации данные в этом рецепте с фото, вы легко и просто сможете сварить рассыпчатый и очень вкусный плов из свинины.

Рассыпчатый плов в мультиварке — рецепт для мультиварки

Ингредиенты:

700 г80 мл
2 ч. л.400 г
Приправа для мяса
2 ч. л.1 ч. л.
260 г
Рис длиннозерный
500 г
1 ч. л.2 гол.
600 мл  

Описание рецепта — Рассыпчатый плов в мультиварке:

Рассыпчатый вкусный узбекский плов. Такой плов можно приготовить не только традиционным способом, в казане, но и в мультиварке. Она отлично справляется с этой задачей. Плов получается — рисинка к рисинке. Но не думайте, что вкусный плов получится, если вы просто заложите в мультиварку все продукты и нажмете на кнопочку. Чтобы плов получился по настоящему вкусным, нужно вложить душу, а это значит, посвятить ему свое время. Тогда отличный результат вам гарантирован!

Рассыпчатый плов в мультиварке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 18,24 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

162

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления плова нам потребуется: мясо, рис, специи, лук, чеснок и морковь. Мультиварка мощностью 800 Вт, чаша 4,5 л.

Шаг 2:

Я приготовила плов из свинины. Вы можете приготовить его из любого доступного вам мяса. Порежьте мякоть порционными кусочками.

Шаг 3:

Налейте в чашу мультиварки растительное масло, посолите мясо и обжарьте до румяной корочки на режиме “жарка”.

Шаг 4:

Нарежьте полукольцами лук.

Шаг 5:

Приправа для мяса
1 ч. л.

Добавьте к обжаренному мясу лук и специи для мяса.

Шаг 6:

Добавьте семена зиры.

Шаг 7:

Поставьте жарить до золотистости лука на режиме “жарка”.

Шаг 8:

Порежьте соломкой морковь.

Шаг 9:

Добавьте морковь в чашу мультиварки.

Шаг 10:

Жарьте морковь до мягкости на режиме “жарка”.

Шаг 11:

Рис длиннозерный
500 г

Промойте рис до прозрачной воды и засыпьте его поверх мяса с овощами.

Шаг 12:

Приправа для мяса
1 ч. л.
1 ч. л.
1 ч. л.

Сверху посыпьте приправой для плова и куркумой. Посолите.

Шаг 13:

Чеснок очистите от шелухи и помойте.

Шаг 14:

Воткните головки чеснока в рис.

Шаг 15:

Залейте рис водой так, чтобы она возвышалась над ним на толщину пальца.

Шаг 16:

Поставьте чашу в мультиварку, закройте крышку и включите режим “рис” на 45 минут.

Шаг 17:

Рассыпчатый, ароматный плов готов! Приятного аппетита!

Украинский плов со свининой — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Рис для плова должен быть продолговатым, а не круглым и не пропаренным. Мясо можно брать любое, но чаще всего для плова берут жирное мясо.

Обязательно обжарьте рис, чтобы плов был рассыпчатым. И, конечно же, не забывайте о хорошем настроении во время приготовления!

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: Мясо/Свинина/Злаки/Рис

Блюдо: Горячие блюда / Плов

География кухни: украинская/европейская

Ингредиенты:

  • Рис — 320 грамм
  • Мясо — 600 грамм
  • Вода — 500 миллилитров
  • Лук — 3 шт.
  • Морковь — 3 шт.
  • Чеснок — 1 шт.
  • Растительное масло — 150 миллилитров
  • Барбарис — 1 чайная ложка
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Черный перец — 1 щепотка
  • Красный перец — 1 щепотка
  • Мускатный орех — 1 щепотка
  • Тмин — 0.5 чайных ложек
  • Куркума — 0,5 чайных ложки
  • Паприка — 0,5 чайных ложки

Порций: 5-6

Как приготовить «Украинский плов со свининой»

Плов по-украински со свининой – фото шаг 1

1. Рис промойте под проточной водой 8-9 раз, пока вода не станет прозрачной. Оставьте сохнуть на какой-нибудь поверхности.

Украинский плов со свининой — фото шаг 2

2. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Обжарить в мультиварке без масла до румяной корочки.Не забудьте добавить немного соли.

Украинский плов со свининой — фото шаг 3

3. Лук нарезать некрупными кубиками и обжарить на масле. Добавьте черный перец.

Украинский плов со свининой — фото шаг 4

4. Морковь натереть на мелкой терке и отправить к луку, когда он начнет золотиться. Добавьте масла по мере необходимости, добавьте 2 целых зубчика чеснока.

Украинский плов со свининой — фото шаг 5

5. Через пару минут добавляем в сковороду лавровый лист, горошек, барбарис, тмин, куркуму, паприку, паприку, мускатный орех.

Украинский плов со свининой – фото шаг 6

6. Когда вода из мяса испарится, добавляем зажарку в мультиварку и ставим режим «Тушение». Если готовите на огне, варите на среднем огне.

Украинский плов со свининой — фото шаг 7

7. Обсушенный рис высыпать на сковороду, добавить пару ложек оливкового или подсолнечного масла, жарить, постоянно помешивая, пока рис не станет рассыпчатым.

Украинский плов со свининой — фото шаг 8

8. Отправьте рис к мясу в мультиварку или казан, в центр воткните целую головку чеснока, залейте подсоленной водой.Рис должен быть покрыт водой на 1 см. Варить на слабом огне 50-60 минут, первые полчаса не открывая крышки. В мультиварке поставить режим «Тушение» на 30-40 минут.

Украинский плов со свининой — фото шаг 9

9. Готовый плов не перемешивать. Вода должна закипеть, проверяйте ложкой возле бортика казана. Приятного аппетита!

Вкусный плов со свининой — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Традиционный узбекский плов готовится из баранины.Но не всем он может понравиться из-за специфического запаха, да и мясо может показаться жестким. А вот со свининой плов получается более сочным и жирным. Чтобы приготовить вкусный плов из свинины, берите свиную мякоть с жиром, тогда плов получится сухим. Советую взять кроме куркумы лавровый лист, мускатный орех, гвоздику и смесь перцев из специй.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо/овощи/свинина/злаки/рис

Блюдо: Горячие блюда / Плов

Ингредиенты:

  • Свинина — 500 г
  • Круглый рис — 400 грамм
  • Морковь — 300 грамм
  • Лук репчатый — 200 грамм
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Растительное масло — 100 миллилитров
  • Куркума — по вкусу
  • Соль, перец — По вкусу

Порций: 4

Как приготовить «Вкусный плов из свинины»

Вкусный плов со свининой — фото шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты.Свинину нарезать кубиками.

Вкусный плов со свининой — фото шаг 2

Лук тоже нарезать кубиками (только мелкими).

Вкусный плов со свининой — фото шаг 3

Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Кстати, если есть нарезка как у корейской морковки, можно использовать.

Вкусный плов со свининой — фото шаг 4

Обязательно пару раз промойте рис проточной холодной водой, чтобы вода из-под него стекала чистой. В казан или очень глубокую сковороду с толстыми стенками наливаем растительное масло.Сначала обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте мясо. Обжарить на сильном огне до золотистого цвета.

Вкусный плов со свининой — фото шаг 5

Затем добавить морковь, перемешать, уменьшить огонь до среднего и тушить 10-15 минут.

Вкусный плов со свининой — фото шаг 6

Добавить специи, куркуму, перемешать и залить водой так, чтобы она покрыла мясо. Тушите под закрытой крышкой еще 20 минут. Очистите чеснок, положите целые зубчики поверх мяса.

Вкусный плов со свининой — фото шаг 7

К мясу в казан добавляем промытый и замоченный рис, равномерно распределяя его по мясу.Если необходимо, добавьте еще воды, чтобы рис был покрыт водой.

Вкусный плов со свининой — фото шаг 8

Тушить плов до готовности, до готовности риса, на медленном огне при закрытой крышке.

Вкусный плов со свининой — фото шаг 9

Готовый вкусный плов со свининой получается рассыпчатым и очень сытным! Подавайте со свежими овощами. Приятного аппетита!

См. Рассыпчатый плов из свинины в казане. Как приготовить плов в кастрюле на плите

Узбекистан с незапамятных времен славится гостеприимством и разнообразной кухней.Узбекский плов – это шедевр местной кухни и визитная карточка страны. Кроме того, именно это блюдо наиболее точно отражает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В 15 веке плов был почетным блюдом. Его подавали во время свадебных торжеств и больших праздников.

Для приготовления плова по оригинальному рецепту необходимо семь ингредиентов. Вкус плова зависит от способа приготовления и качества огня.Следует отметить, что плов и рисовая каша с разными специями и мясом – это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова нужно учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу будет максимально приближено к узбекскому плову.

Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления в казане традиционного узбекского плова с говядиной.Руководствуясь описанием, вы сможете узнать все тонкости приготовления и открыть для себя неповторимость вкуса этого вкуснейшего блюда.

Несколько простых советов пригодятся в приготовлении вкуснейшего блюда из говядины по-узбекски:

1. Говядина для плова должна быть свежей. Пригодится спинная часть, шейная или филейная часть лопатки.

2. Спелая морковь должна быть в меру сочной. Если нарезать соломкой, он придаст блюду более выраженный цвет и изысканный вкус, чем тертый.

3. Плов получится более рассыпчатым, если тщательно промыть рис. Для этого его нужно промыть холодной водой, пока он не станет прозрачным.

4. Не смешивайте рис с овощами и специями. Его следует разгладить равномерно.

Продукты для приготовления пищи:

  • говядина — 500 грамм;
  • рис длиннозерный
  • (пропаренный) — 400 грамм;
  • морковь – 300 – 350 грамм;
  • лук репчатый
  • – 250 грамм;
  • барбарис — 1 чайная ложка;
  • зира – 1 чайная ложка;
  • куркума – 1/2 чайной ложки;
  • масло растительное;
  • чеснок, соль, перец по вкусу

1. Подготовьте еду к приготовлению. Тщательно вымойте и очистите лук и морковь. Лук лучше нарезать полукольцами.


2. Чтобы говядина была более сочной, ее следует нарезать на более крупные куски.


3. Обязательно нарежьте соломкой морковь. Очень важно не использовать терку в процессе приготовления плова!


4. Ставим казан на плиту и вливаем масло, которое должно быть очень горячим до появления белого дыма.В разогретое масло высыпать лук и обжарить его до легкого золотистого цвета.


5. Добавьте к обжаренному луку говядину и обжаривайте ее 20 минут до золотистого цвета.


6. Добавить нарезанную, аккуратно нарезанную соломкой морковь, соль и перец. Обжаривать 10 минут, периодически помешивая. Добавьте остальные приправы: зиру, барбарис и куркуму.


7. Готовое жаркое залить кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо.Закрыть казан крышкой и тушить на среднем огне полчаса. За это время говядина становится нежной, а зирвак (гарнир из овощей) насыщается вкусом и ароматом.


8. В зирвак в казан добавляется тщательно промытый рис. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра. Если он не накрыт, то нужно долить кипятка. Ни в коем случае нельзя мешать рис на этом этапе! Слегка посолить верх блюда.


9.Готовьте, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис.


10. Когда бульон впитается, тыльной стороной ложки сделайте углубления в рисе. В образовавшуюся ямку положить целую (неочищенную) головку хорошо вымытого чеснока. Накройте казан крышкой и продолжайте варить на медленном огне 25 минут. Через некоторое время проверяем на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.


11. Удалите чеснок и хорошо перемешайте готовое блюдо.Подавать такой плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Казалось бы, в приготовлении вкуснейшего плова с мясом нет ничего сложного, ведь рецепт прост, а необходимые продукты доступны каждому! Однако для того, чтобы это блюдо получилось по-настоящему безупречным, необходимо не только вложить в него частичку своей души и сердца, но и скрупулезно изучить его методику. правильное приготовление пищи. Этот замечательный рецепт плова, о котором я вам расскажу, обязательно вас очарует и бесповоротно завоюет вашу любовь.

Ингредиенты:

  • Мякоть свиная — 600-700 гр.;
  • рис
  • — 600 гр.;
  • масло подсолнечное
  • — 150 мл;
  • лук репчатый — две штуки;
  • морковь – две штуки;
  • куркума – одна щепотка;
  • зира — одна щепотка;
  • паприка – одна щепотка;
  • перец — одна щепотка;
  • барбарис — одна щепотка;
  • соль
  • – одна щепотка;
  • вяленых томатов — одна щепотка.

Этапы приготовления:

1. Перед началом процесса варки необходимо тщательно промыть рис, а затем оставить его ненадолго в прохладной воде. Промытое и обсушенное мясо необходимо нарезать кубиками среднего размера.


2. Ставим казан на плиту и вливаем подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то масла, соответственно, потребуется гораздо меньше. Вылейте его в казан и хорошо нагрейте.


Как определить, что масло достаточно прогрето, но не горит? В нее нужно положить небольшой зубчик чеснока или кольцо лука. Масло считается нормально прогретым, когда на них образовалась золотистая корочка.


3. Вынимаем лук и кладем в казан нарезанную свинину.


4. Пока жарится мясо, подготовим овощи.

5.Тщательно вымойте и очистите морковь и лук.

6. Мелко нарезать лук. Морковь нарежьте аккуратной соломкой или натрите на терке.



7. К слегка обжаренному мясу можно добавить нарезанные овощи.


8. Первым делом добавляем лук и обжариваем его до приятного золотистого цвета.

9. Затем добавляем морковь, обжариваем ее еще немного времени с мясом.

10. Через 10 минут добавьте воду. Мясо с овощами должно быть полностью покрыто жидкостью.Добавить специи, соль и перец. Тщательно перемешайте. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите минут на 20. Это нужно для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.


11. В казан добавить рис, предварительно слив воду, в которой он замачивался, и тщательно разровнять.


12. Если воды недостаточно, то ее можно добавить. Перемешивать рис не нужно. Для усиления аромата блюда в рис можно добавить хорошо промытую головку чеснока.

13. Готовить плов необходимо на умеренном огне, пока в него не впитается вся жидкость.


14. Затем выключите огонь и оставьте рис доходить под крышкой на 20 минут. Готовый плов можно, на радость домочадцам, подавать на стол.

Насладитесь сытным и вкусным обедом! Ешьте на здоровье!

Рецепт плова из курицы пошагово с фото

Ты любишь курицу с рисом? Тогда это блюдо точно для вас! Сочетание легкости, классического и в то же время фантастического вкуса покорит ваше сердце и навсегда влюбит в плов с курицей! Минимум ингредиентов, минимум затрат времени, минимум усилий, фантазии, и вот вы и ваши друзья наслаждаетесь великолепно приготовленным блюдом. Нужно лишь правильно подобрать рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова – шафран, барбарис и зиру.
Для приготовления нам понадобится:

  • куриное мясо — 200-300 гр;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лампочка — 1 шт.;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. рис
  • масло растительное
  • — 60г;
  • вода – 2 стакана;
  • соль — треть чайной ложки.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:

Правильно подобранный рис – залог вкусного плова.Для этого лучше всего подходят сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо промыть водой. Чтобы он получился рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и крахмальный порошок, которые являются основной причиной слипания риса. Промойте не менее трех раз теплой водой. А если вода прохладная, то пять-шесть раз, пока вода не станет прозрачной. Затем промытый рис необходимо замочить в теплой слегка подсоленной воде.

1. Мясо моют и нарезают небольшими кусочками размером 2-3 см.


2.Очистите, промойте и тщательно обсушите лук бумажным полотенцем. Так как лук помещают в горячее масло, лишняя жидкость может привести к его воспламенению.


3. Морковь необходимо промыть дважды: до и после очистки и нарезать.


4. В кастрюлю с толстым дном налить масло и разогреть. Максимальный накал масла – залог вкусного и ароматного плова. Его сильный нагрев также улучшает вкусовые характеристики. Можно добавить целую луковицу во время нагревания масла, которая будет действовать как сорбент и поможет вывести из масла вредные вещества.

5. В разогретое масло выложить нарезанную курицу и обжарить до приятного золотистого оттенка.


6. Добавить к мясу морковь, обжарить на медленном огне и добавить лук и чеснок. Делаем пассивацию, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.


7. Перекладываем зирак в котел и ставим на огонь. Насыпьте рис в казан, тонким слоем. Добавьте соль и специи по вкусу.



8. Залить водой и тщательно выровнять


9.Накройте казан крышкой и тушите на слабом огне еще 25-35 минут. Когда вода полностью впитается в рис, перемешайте его и сделайте в центре углубление.


10. Казан накрываем крышкой и продолжаем готовить плов на медленном огне еще 35-45 минут. По истечении этого времени снимите с огня и при желании можно дать настояться или сразу подавать.


Как правильно подать плов к столу?

Если плов подается на блюде, то сначала достаем мясо из кастрюли, перекладываем плов на блюдо, а сверху кладем курицу.Блюдо можно украсить зернами граната. Можно подавать с куриным пловом свежими овощами или салатами из них.
Приятного аппетита!

Каждой хозяйке хочется подать к столу что-то вкусное и оригинальное. Отличный вариант – традиционный узбекский плов в казане, приготовить который не так уж и сложно, если найти подробный пошаговый рецепт с фото. Существует множество разновидностей этого блюда с рисом и мясом: самаркандский плов, ферганский, азербайджанский, таджикский и др.

Как приготовить плов в казане

Прежде чем выбрать рецепт плова в казане, ознакомьтесь с вариантами приготовления этого восточное блюдо.Для начала нужно подготовить чугунный казан, хотя некоторые предпочитают использовать кастрюлю. При этом имейте в виду, что блюдо может получиться не таким, как вам хотелось бы. Приготовление плова в казане можно осуществлять на мангале, костре и плите. Иногда блюдо из риса готовят даже в духовке. По классическому рецепту основные этапы приготовления состоят из следующих шагов:

  1. Сначала разогреваем масло, обжариваем лук.
  2. Далее обжарить мясо с морковью.
  3. Добавить соль со специями.
  4. Положите рис.
  5. Залить водой, готовить без крышки.
  6. Соберите рис горкой и продолжайте тушить плов под крышкой.

На мангале

Практически любой плов можно приготовить на открытом воздухе с помощью мангала. Приготовить это блюдо не очень сложно, главное правильно подобрать продукты. Чтобы приготовить мангал, вам нужно будет разжечь дрова и угли, а затем дождаться, пока они прогорят и начнут тлеть.Затем поставьте казан на решетку. Когда нагреется, влить растительное масло. Далее придерживайтесь выбранного ранее рецепта с фото.

На костре

Для ответа на вопрос, как приготовить плов с мясом в казане на огне, выберите подходящий толстостенный казан с крышкой. Perfect Meat для классического варианта считается баранина, но при необходимости ее можно заменить говядиной, свининой. Для приготовления пищи на открытом огне удобным вариантом будет комплект со штативом или плитой.Растопите печку/треногу, поместите котел в специальное отверстие в печке или на треноге. Разогрейте масло до легкой дымки и следуйте выбранному рецепту с фото.

На плите

Большинство любителей восточных блюд готовят плов на газовой плите, т.к. это более доступный вариант, ведь не нужно выезжать на природу и разводить костер. Дно казана должно быть таким, чтобы оно хорошо фиксировалось на горелке. Не забудьте заранее промыть рис до «чистой воды» — хорошо бы его ненадолго замочить.Разогрейте небольшое количество сала (например, курдючного) или обычного растительного масла, после чего приготовьте в соответствии с выбранным вариантом.

Рецепты плова в казане

Чтобы приготовить вкусное восточное блюдо, нужно правильно выбрать сорт риса – будь то рецепт плова по-узбекски, по-азербайджански или какой-то другой. Например, это может быть басмати, жасмин, арборио, а приготовленный на пару лучше не выбирать. Что касается мяса, то часто используется баранина, хотя есть рецепты с говядиной и даже куриным мясом.Количество ингредиентов варьируется в зависимости от варианта не так уж и сильно, главное, чтобы они были свежими. Среди популярных рецептов плова:

  • Узбекский;
  • из Турции;
  • из кролика;
  • с нутом;
  • из утки;
  • из курицы.

Узбекский плов в казане

  • Порций: 10.
  • Калорийность блюда: 879 ккал.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: средняя.

Рецепт узбекского плова в казане предполагает использование чугунной емкости. Это блюдо прекрасно подойдет не только для праздничного стола, но и для простого семейного ужина. Плов – это не только вкусно, но и сытно. Ни одно мероприятие в Узбекистане не обходится без его приготовления – это основа многих блюд в этой стране. В разных регионах страны рецепт настоящего узбекского плова отличается.

Состав:

  • рис — 1 кг;
  • баранина — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • масло растительное — 300 мл;
  • лампочки — 4 шт.;
  • Перец красный сухой (острый) — 2 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • барбарис сушеный — 1 ст.л.;
  • семена кориандра — 1 ч.л.;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Рис промыть, баранину нарезать средними кусочками. Очистите всю морковь и 3 луковицы.
  2. Морковь нарезать брусочками толщиной 1 см, а лук полукольцами (тонкими). Чеснок очистить от шелухи.
  3. Разогрейте посуду, налейте масло и подожгите его.
  4. В разогретое масло добавить оставшуюся луковицу — она ​​обжаривается до черного цвета, после чего вынимается.
  5. Выложить лук, который нужно аккуратно перемешать до золотистого цвета. Затем добавляем мясо — обжариваем до образования корочки.
  6. На следующем этапе выложите морковь. Смешайте все через несколько минут. Солим зирвак (то есть основу), добавляем зиру, кориандр, барбарис.
  7. Уменьшите огонь до среднего, готовьте морковь, пока она не станет мягкой. Залить кипятком слоем 2 см, положить острый перец, уменьшить огонь.
  8. В этом случае всю основу обычно оставляют томиться примерно на 1 час, после чего ровным слоем выкладывается рис. Далее влить кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 см.
  9. Уменьшите огонь до среднего и добавьте оба зубчика чеснока, как только вода впитается.
  10. Слегка ударить шумовкой по рису, а если звук будет глухим, то сделать в нем несколько проколов, до самого дна.
  11. Разровняйте поверхность, накройте тарелкой и крышкой.Убавьте огонь до минимума, оставьте блюдо на полчаса.

Плов из индейки

  • Время приготовления: 2 часа 30 минут
  • Количество порций в упаковке: 3-5.
  • Калорийность блюда: около 500 ккал.
  • Назначение: на обед, ужин.
  • Кухня: Азиатская.
  • Сложность: средняя.

Чтобы ответить на вопрос, как приготовить плов из индейки в казане, для начала нужно купить филе птицы, найти подходящий казан.Мясо индейки не такое постное, как куриное, но и жира в нем не так много. Блюдо в целом должно получиться не слишком калорийным и при этом насыщенным. В дополнение к нему можно сделать салат из зелени, помидоров и других овощей.

Ингредиенты:

  • филе индейки — 500 г;
  • рис длиннозерный — 1,5 стакана;
  • масло растительное — 1/2 стакана;
  • луковица- 2 шт. ;
  • морковь — 2-3 шт.;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • соль, смесь перцев — по вкусу;
  • прочие специи (куркума, тмин, шафран и т. д.) — пробовать.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте сковороду с маслом, положите туда кусочки мяса индейки размером примерно 2 на 2 см. Обжарить до золотистого цвета.
  2. Очистите и мелко нарежьте лук. Добавляем его к мясу — жарим 4-5 минут.
  3. Морковь нарезать тонкой соломкой, добавить в общую массу.
  4. После обжаривания основы еще несколько минут посыпать рисом. Посолить, добавить специи, утопить зубчики чеснока (очищенные).
  5. Все залить водой так, чтобы она покрывала зирвак на 1 см.Варить под крышкой на медленном огне 40-45 минут.
  6. Дождитесь полной готовности, хорошо перемешайте всю массу и подавайте блюдо на стол в горячем виде.

Плов из кролика

  • Время приготовления: 3 часа
  • Количество порций в упаковке: 7-8.
  • Калорийность блюда: около 135 ккал на 100 г.
  • Назначение: на обед, ужин.
  • Кухня: Азиатская.
  • Сложность: средняя.

С тех пор, как это блюдо из риса перекочевало с Востока во многие другие страны, его рецепт приобрел большое разнообразие.Некоторые опции претерпели множество изменений. Часто вместо баранины или говядины использовали крольчатину. Такое блюдо выходит не менее вкусным по сравнению с классическим вариантом. Чтобы ответить на вопрос, как приготовить блюдо из кролика, осталось найти подходящий рецепт с подробным описанием.

Состав:

  • мясо кролика — 3 кг;
  • рис — 2 кг;
  • морковь, лук репчатый — по 1,5 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • стебли петрушки — 70-80 г;
  • масло растительное, специи, соль — по вкусу.

Способ приготовления

  1. Рис промойте, залейте водой и оставьте на пару часов. Лук нарежьте небольшими кусочками, а морковь брусочками.
  2. Удалите шелуху с чеснока. 1-1,5 луковицы нарежьте кольцами, а петрушку свяжите нитками.
  3. Разогрейте масло, положите в него нарезанный лук. Обжарить до темно-коричневого цвета, затем осторожно вынуть и выбросить.
  4. Положить крольчатину, нарезать небольшими кусочками, посыпать специями, посолить. Запекать около 15-20 минут.
  5. Переместите мясо на край, сверху положите лук и морковь. Старайтесь оставить центр пустым.
  6. По краям выложите рис, а в центр опустите головки чеснока, стебли петрушки. Заполните середину водой так, чтобы она была полностью покрыта. При необходимости добавьте соль.
  7. Накрыть крышкой, готовить блюдо в течение часа на медленном огне. Затем снять с огня и варить под крышкой 10 минут.

Рецепт плова с нутом в казане

  • Время приготовления: 2 ч 30 мин.
  • Порций в контейнере: 6-7.
  • Калорийность блюда: 900 ккал.
  • Назначение: на обед, ужин.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: средняя.

Зная, как приготовить плов с нутом, вы сможете покорить любого гостя одним лишь ароматом своего кулинарного творения. Это сытное восточное блюдо подойдет как для праздничного стола, так и для обычного семейного обеда или ужина. Нут сделает плов еще сытнее, при этом вкус ничуть не пострадает! Главное не ошибиться с количеством ингредиентов и последовательностью действий.При строгом соблюдении всех этапов блюдо получается рассыпчатым.

Ингредиенты:

  • мясо — 1 кг;
  • рис — 1,5 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • масло растительное — 500 г;
  • нут — 200 г;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • чеснок — 1 шт.;
  • зира — 1 ч.л.;
  • соль — 4 ст.

Способ приготовления:

  1. Нут замочить минимум на 12 часов, морковь нарезать соломкой или натереть на терке.Нарежьте лук, тщательно промойте рис.
  2. Разогрейте пару столовых ложек растительного масла, затем обжарьте предварительно нарезанные кусочки мяса вместе с луком.
  3. Через несколько минут после обжаривания добавить к общей массе натертую морковь. Закрыть казан крышкой, тушить около получаса.
  4. Параллельно отварить рис в соленой воде.
  5. Через полчаса добавить к мясу нут, чеснок, тмин. По желанию добавьте любимые специи и изюм.
  6. Снова закройте контейнер крышкой. Тушить всю массу около 10 минут, затем добавить к ней параллельно отваренный рис.
  7. Смешайте все ингредиенты, подержите блюдо на огне еще несколько минут. К столу можно подать плов с нутом.

с уткой

  • Время приготовления: 2 часа
  • Количество порций в упаковке: 8-10.
  • Калорийность блюда: 153,1 ккал на 100 г.
  • Назначение: на обед, ужин.
  • Кухня: Азиатская.
  • Сложность: средняя.

Одна из вариаций на тему плова – угощение из утиного мяса. Готовить его не так уж и сложно, блюдо получается ароматным и очень вкусным. Мясо утки хорошо сочетается с рисом, а особенно хорошо оно получается в плове. При таком варианте можно приготовить как из ножек птицы, так и купив утиные грудки без костей и кожи. Этот вариант отлично подойдет для праздничного ужина.

Ингредиенты:

  • утка — 1.5 кг;
  • рис — 500 г;
  • морковь — 200 г;
  • лук репчатый — 150 г;
  • масло растительное — 150 г;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • соль — по вкусу;
  • специи — 2-3 щепотки.

Способ приготовления:

  1. Утку вымыть, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле до образования на мясе золотистой корочки.
  2. Обжаренные кусочки залить водой, добавить по 1 чайной ложке соли и специй. Варить примерно 1,5 часа.
  3. Позаботьтесь об овощах — очистите морковь и лук. Морковь натереть, а лук нарезать полукольцами. Все вместе обжарить до полной готовности в отдельной емкости.
  4. Тщательно промойте рис под проточной водой. В казан с уткой добавить рис, обжаренную морковь с луком и соль.
  5. Все перемешать, при необходимости добавить воды, уровень которой над рисом должен быть примерно 1,5 см. Положить чеснок — в кожуре или очищенный.
  6. Закрыть крышкой, варить всю массу на среднем огне полчаса.
  7. По истечении отведенного времени попробуйте рис. Если оно готово, можно снимать блюдо с плиты.

С курицей

  • Время приготовления: 2 ч 30 мин.
  • Порций: 10.
  • Калорийность блюда: 1034 на 100 г.
  • Назначение: на обед, ужин.
  • Кухня: Азиатская.
  • Сложность: средняя.

Чтобы приготовить вкусный, сытный и ароматный плов, необязательно идти в магазин или на рынок за бараниной или свининой.Для приготовления можно использовать куриное мясо. В этом случае лучше выбирать пропаренный рис, например, басмати или жасмин, иначе плов рассыпчатый. Не уверен, что получится. Чтобы сделать блюдо более сочным, используйте вместо грудки куриные бедра. Готовый плов подавайте горячим, украсив зеленью петрушки.

Состав:

  • Белый длиннозерный рис – 1 кг;
  • курица — 1,5 кг;
  • морковь — 500 г;
  • масло растительное — 300 мл;
  • абрикос — 150 г;
  • зира — 1 ст. л.;
  • айва — 2 шт.;
  • перец сухой (острый) — 2 шт.;
  • лук репчатый — 4 шт.;
  • семена кориандра — 1 ч.л.;
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сначала отварите рис до полуготовности.
  2. Курицу помыть, разрезать на куски, удалив все крупные кости.
  3. Очистите всю морковь и 3 луковицы. Первую нарезать соломкой, лук полукольцами. Разрежьте каждый плод айвы на 8 частей, удалив сердцевину. Промойте абрикосы горячей водой.
  4. Разогрейте кастрюлю, добавьте масло и разогрейте. Добавить оставшийся лук, обжарить его до черного цвета и вынуть из казана.
  5. В казан выложить кольца лука, обжарить его до темно-золотистого оттенка, затем добавить куриное мясо. Обжарить до появления корочки.
  6. Добавить к общей массе морковь. Варить около 10 минут, слегка помешивая. После этого добавить тмин, кориандр, соль.
  7. Уменьшить огонь до среднего. Готовьте, пока морковь не станет мягкой, около 7-10 минут.
  8. В казан налить кипяток слоем 2 см, положить абрикосы, айву, барбарис, острый перец.
  9. Уменьшить огонь и варить основу плова в течение часа.
  10. Выложите рис на основу ровным слоем, увеличьте огонь до максимума. Далее через шумовку вливаем кипяток. Убедитесь, что он покрывает рис слоем около 3 см.
  11. После того, как вода выкипит, уменьшите огонь и варите до полной готовности.
  12. Не сильно ударяя шумовкой по рису, прислушаться, если звук глухой, то сделать несколько проколов в рисе до дна.Далее выравниваем поверхность, накрываем посуду тарелкой и крышкой. Убавив огонь до минимума, оставить плов на полчаса.

Видео

Казалось бы, вкусный плов с мясом приготовить сложно, ведь рецепт прост, а продукты вполне доступны! Однако для того, чтобы это блюдо получилось действительно безупречным, нужно не только вложить в него частичку своей души, но и тщательно изучить технологию приготовления.

Наш подробный рецепт с пошаговыми фото поможет вам приготовить вкусный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите. Конечно, в идеале для плова лучше использовать баранину, но ее не везде можно найти в продаже, поэтому мы предлагаем доступный и домашний вариант этого популярного блюда.

Состав:

  • рис длиннозерный — 350 г;
  • свинина (предпочтительно лопатка или грудинка) — 500 г;
  • морковь — 1-2 шт.;
  • лук репчатый — 1-2 шт.;
  • масло растительное — около 80 мл;
  • чеснок (по желанию) — 3 головки;
  • зира — ½ ст.ложки;
  • куркума — ½ чайной ложки;
  • соль, перец — по вкусу.

Домашний плов из свинины рецепт с фото пошагово

Как приготовить рассыпчатый плов в казане на плите

  1. Покрываем дно казана тонким слоем растительного масла, разогреваем. Загружаем очищенный и мелко нарезанный лук. Обжарить на умеренном огне до мягкости.
  2. Нарежьте морковь тонкими полосками и положите их на лук. Помешивая, пассируем овощное «ассорти» пару минут.
  3. Перейдем к мясу. Промыв и обсушив, нарежьте свинину некрупными кусочками, добавьте к морковно-луковому соте и обжарьте до золотистого цвета, не забывая помешивать. Чтобы плов не получился сухим, лучше отдать предпочтение достаточно жирным частям свинины – в этом случае отлично подойдут лопатка, грудинка, шея и т. д.
  4. Как только мясо подрумянится, посыпать его солью, молотым перцем, добавить тмин, куркуму и/или другие специи на ваше усмотрение, перемешать.Влейте примерно стакан кипятка (так, чтобы свинина была почти полностью покрыта жидкостью). Загружаем в казан головки чеснока, предварительно отрезав корни и стебель, а также удалив верхний слой шелухи. Тушите мясо на слабом огне под крышкой примерно 30-40 минут (до мягкости).
  5. Рис длиннозерный тщательно промываем, сливаем воду и загружаем почти готовую свинину. Аккуратно разровняйте ложкой.
  6. Залить кипятком, стараясь не повредить слой рисовых зерен.В результате вода должна быть на 0,5 см выше уровня риса. Добавьте еще немного соли, установите максимальный огонь и доведите жидкость до быстрого кипения, не перемешивайте! Сразу накрываем казан крышкой и держим рис на максимальном огне ровно 7 минут.
  7. По истечении указанного времени, не открывая крышки, уменьшить температуру до минимума и томить содержимое казана 12 минут. Чтобы плов получился действительно вкусным и рассыпчатым, в процессе приготовления ни в коем случае не перемешиваем рис и не открываем крышку до последнего, чтобы вся вода успела испариться, а рисовые зерна хорошенько пропарились.Сняв с огня свежеприготовленный плов, продолжаем настаивать еще 10 минут, и только по истечении этого времени снимаем крышку и аккуратно перемешиваем рис с мясом.
  8. Раскладываем наш рассыпчатый плов из свинины по порционным емкостям и подаем к столу. Блюдо полностью самодостаточно, поэтому никаких дополнений к нему не требуется!

Плов из свинины в казане на плите готов! наслаждайтесь сытным обедом! Хороший аппетит!

Пошаговые рецепты приготовления плова в казане на плите: классический и быстрый рецепт плова в казане, варианты с маринованной курицей, в лаваше, из грудки

01. 03.2018 Олег Михайлов

Марка
рецепт

5887

Время
(мин)

порции
(чел.)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

2 гр.

углеводы

24 гр.

124 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт плова из курицы в казане на плите

Мясо птицы, домашней или дичи, так же часто используется для приготовления плова, как и мясо крупных животных. Поэтому, действуя в полном соответствии с остальными канонами, вы приготовите настоящий плов. Если вы хотите, чтобы плов с курицей в казане на плите вышел, как на костре, с дымком, можно перед жаркой немного сбрызнуть курицу жидким дымом.

Ингредиенты :

  • полкилограмма репчатого лука и яркой, сладкой моркови;
  • полутушка мелкого цыпленка;
  • полстакана масла;
  • 500 грамм крупного риса;
  • большая головка чеснока;
  • ложка семян тмина;
  • ложка темного изюма или сушеного барбариса;
  • ложка молотого кориандра;
  • Соль
  • , соль поваренная и перец крупного ручного помола.

Пошаговый рецепт плова из курицы в казане на плите

Тушку курицы тщательно выпотрошить, удалив несъедобные части — остатки внутренностей и перьев, сгустки крови.Промойте, нарежьте или нарежьте более мелкими кусочками, отберите полкилограмма мясистых кусочков для плова.

Морковь очистить и нарезать небольшими ломтиками, то же самое сделать с луком, растворив его узкими полукольцами. Переберите и промойте рис, несколько раз меняя при этом холодную воду, затем откиньте на дуршлаг. Опустите его в миску с водой, оставьте на некоторое время набухать, пока готовятся остальные продукты.

Нагрейте казан на плите, влейте масло и дайте ему хорошо разогреться.Выложить лук, обжарить до первого румянца и добавить курицу. Перемешиваем, обжариваем пять минут. Выложить морковь в казан и, периодически помешивая, прогреть десять минут.

Вскипятите воду и налейте в котел столько, чтобы ее уровень поднялся примерно на сантиметр над зирваком. Отрегулируйте температуру так, чтобы содержимое казана не сильно бурно кипело. Проварить пять минут, затем посолить, положить целый чеснок и добавить специи, выявлять еще четверть часа, можно накрыть крышкой.

С риса полностью слить воду, сверху на зирвак высыпать крупу, осторожно, направляя струю на стенку казана или на шумовку, влить воду. Уровень, как и в предыдущий раз, на сантиметр выше риса. Регулируем огонь на умеренное кипение, накрываем казан крышкой и готовим плов до тридцати минут. По прошествии двух третей времени откройте котел и проверьте, готов ли рис, чтобы узнать, сколько времени он варится.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова из курицы в казане на плите

При желании тмин можно заменить более доступным тмином.Некоторые кулинары считают, что эти крупы вообще не сочетаются с курицей и полностью исключают их из плова.

Ингредиенты :

  • филе цыплят-бройлеров — около 750 граммов;
  • триста граммов круглозерного риса;
  • две большие моркови;
  • пара головок чеснока с мелкими зубчиками;
  • треть стакана рафинированного масла;
  • лук репчатый, лук репчатый — 2 шт. ;
  • по четверти чайной ложки красного и черного перца;
  • ложка зиры и вдвое меньше куркумы;
  • Соль поваренная крупная.

Как быстро приготовить плов с курицей в казане

Очистите и нарежьте узкими ломтиками морковь и лук. Поставить масло в казан разогреваться, а в это время вымыть, обсушить и нарезать кубиками курицу.

Шаг 2:
Положите в кипящее масло и сначала обжарьте лук. Когда она заметно поджарится, добавляем и перемешиваем морковь. Прогревайте еще пять минут, затем добавьте и перемешайте курицу. Нагрев все это время держим выше среднего, мясо тоже помешиваем, обжариваем минут десять.

Сортируем рис, удаляя все битые и испорченные зерна. Цельные зерна откинуть на дуршлаг, промыть струей холодной воды, помешивая ложкой, добиваясь прозрачности стекающей воды. Опустить дуршлаг с промытым рисом в миску с водой, оставить набухать.

Выкладываем морковь в казан, жарим десять минут, обязательно помешивая. Затем посолить, добавить специи, залить 120 граммами кипятка. Тушите под крышкой десять минут. Вынимаем дуршлаг с рисом из воды и даем ей полностью стечь.Выкладываем крупу ровным слоем и аккуратно заливаем кипятком так, чтобы слой воды возвышался над рисом на два сантиметра.

Поднять температуру до максимума, дать воде испариться и впитаться в рис, выложить на поверхность плова неочищенный чеснок, можно использовать целую головку, можно разобрать на дольки.

Проделываем в плове узким ножом сквозные отверстия до самого дна, убираем огонь до минимально возможного, обязательно накрываем казан.Варить около двадцати минут, ориентируясь на размягчение риса.

Вариант 3: Индийский плов с курицей в казане из маринованных крылышек

Количество плова две порции. По оригинальному рецепту его подают со сложным салатом, но для упрощения допустимо просто нарезать несколько помидоров дольками и подать их с ломтиками маринованного лука, посолив и слегка сбрызнув маслом.

Ингредиенты :

  • куриные крылышки, большие — четыре штучки;
  • половинка головки чеснока;
  • четверть стакана соевого концентрата;
  • триста граммов риса;
  • паста томатная — две ложки с горкой;
  • большая белая луковица;
  • мед жидкий – полторы столовые ложки;
  • две столовые ложки молотого кориандра и одна — приправы карри;
  • перец, свежемолотый, черный.

Как приготовить

Нарежьте, вымойте и замаринуйте крылышки. Для маринада соедините тертый чеснок, мед, соевый соус и две щепотки перца, перемешайте, выложите сушеные крылышки и тщательно их натрите. Оставляем пропитываться маринадом от трех часов до двенадцати.

По окончании маринования рис тщательно промойте и слегка подсушите. Мелко нарежьте очищенный лук. Сначала нагреваем пустой казан со щепоткой крупной сухой соли, затем вливаем и сильно нагреваем масло.

Выкладываем лук в кипящий жир, перемешиваем, даем ему стать «стеклянным», то есть потерять матовость и даже немного подрумяниться по краям ломтиков. Слегка протрите крылья от маринада, полностью его счищать не нужно. Выкладываем к луку, немного убавляем огонь и обжариваем курицу до однородной корочки. Чтобы крылья не подгорели, часто помешивайте.

Посыпать тертым чесноком, дать немного прогреться и вмешать томатную пасту зирвак. Наливаем немного горячей воды, даем минутку покипеть, и выкладываем рис.Влить кипяченую воду, пусть она покрывает рис на полтора сантиметра. Готовьте плов, не накрывая крышкой, пока уровень жидкости не сравняется с крупой.

Плов посыпать специями, немного посолить, прямо на поверхности. Накрыть плотно крышкой, убавить огонь до минимума и варить четверть часа. Пробуем рис и, если крупа готова, перемешиваем плов и выкладываем порционно.

Вариант 4: Необычный рецепт плова из курицы в казане на плите в лаваше

Для удобства разворачивания полосок лаваша натрите горшочек маслом и поставьте на десять минут.морозильник. Жир схватится и работать с лавашом станет удобнее. При правильной выкладке на дне образуется толстый слой лаваша, не переживайте, масло и вытекающие из плова соки пропитают его и предотвратят пригорание.

Ингредиенты :

  • половинка куриного филе – примерно 350 грамм;
  • триста грамм пропаренного длиннозерного риса;
  • масло сливочное, масло «Крестьянское» — полпачки;
  • две маленькие луковицы;
  • три зубчика чеснока;
  • крупная морковь – одна штука;
  • два тонких листа лаваша;
  • двести граммов смеси мягких сухофруктов — кураги, инжира, изюма;
  • щепотка соли и перца.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане в лаваше

Перебрать, промыть и отварить рис до полуготовности. Из сухофруктов удалить косточки, мякоть вымыть и мелко нарезать. Налейте немного теплой, кипяченой воды, дайте немного набухнуть.

Вымойте и обсушите курицу, нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте ложку масла на сковороде и обжарьте филе до легкой золотистой корочки. Добавить очищенную морковь, натертую средней соломкой, немного убавить огонь и пассеровать до размягчения.

Лук, нарезанный четвертинками колец, положить в кастрюлю. Добавьте немного масла и нагревайте, пока оно не станет мягким. Посолить, добавить специи, влить полстакана воды и перемешать. Нагревайте в течение десяти минут, пока не испарится большая часть влаги.

Добавьте рис к овощам и мясу, перемешайте и уменьшите температуру. Накрываем крышкой, тушим десять минут.

Лаваш должен быть правильно нарезан. Полоски должны быть шириной около семи сантиметров, а длина должна в два раза превышать высоту стенок казана.Другими словами, если вы кладете полосу, одним концом к середине дна, другой край должен свисать с котелка почти наполовину. Свободной части должно хватить, чтобы покрыть ею плов в казане.

Из описания нарезки лаваша можно догадаться, что нам предстоит делать дальше. Не слишком густо натрите ломтик сливочного масла внутри казанов. Укладываем первую полоску лаваша от середины, прижимаем к стене и вывешиваем свободный край наружу. Вторую полоску слегка накладываем на первую, они должны накладываться друг на друга, нахлест примерно на сантиметр.Так делаем до тех пор, пока не покроем весь казан изнутри.

Выкладываем плов в казан, разравниваем. Свободные края лаваша кладем поверх плова, по одному, плотно закрывая рис с мясом. Если плова оказалось слишком много, можно из остатков лаваша вырезать круг и поместить его в середину, а на него накрутить полоски.

Разогреваем духовку, выкладываем ломтики лаваша поверх масла, ставим казан примерно на середину уровня и выпекаем до сорока минут.Точнее время приготовления подскажет корочка на лаваше, как только она покроется ярким румянцем, плов можно вынимать и остывать. Разрежьте на порции и подавайте с лавашом гостям.

Вариант 5: Плов с курицей в казане на тарелке из бедрышек

Чеснок в плов можно класть как целиком, так и в разобранном виде на отдельные дольки. Тушеную гвоздику обычно выкладывают на поверхность, едят по желанию, выдавливая мягкую распаренную сердцевину. Считается, что тушеный чеснок очень полезен для пищеварения и облегчает работу желудка.

Ингредиенты :

  • четыреста граммов риса;
  • куриных бедрышек — 1200 грамм;
  • две сладкие морковки;
  • большая белая луковица;
  • столовая ложка с горкой сушеного барбариса;
  • 150 грамм грибов;
  • полторы столовые ложки зиры;
  • полстакана неочищенных зубчиков чеснока;
  • три зонтика гвоздики;
  • перец, горошек – пять штучек;
  • 130 миллилитров масла подсолнечного;
  • две столовые ложки соли;
  • четыре щепотки красного перца.

Как приготовить

Бедра ополосните и стряхните с них капли влаги, промокните сухой тряпкой или салфетками. Осторожно удалите косточки примерно из половины, а мякоть разрежьте на три части. Оставшиеся бедра разрубите пополам тяжелым тесаком или топором, тщательно выберите фрагменты костей.

Включите плиту на умеренный огонь, разогрейте казан и влейте в него все масло. Дайте ему прогреться и быстро выложите курицу. Когда перестанут лететь первые брызги от соприкосновения мяса с горячим жиром, перемешайте и бросьте сверху щепотку соли.Обжарьте мясо, помешивая, чтобы оно не подгорело.

Чистим и режем луковицу. Размер ломтиков должен быть небольшим, примерно с четверть кольца. С моркови тонко срезать кожуру, промыть, распустить на полоски, чуть крупнее луковицы. Выкладываем овощи к мясу, перемешиваем, убавляем огонь до очень слабого и тушим минут двадцать. Накрываем крышкой, но несколько раз смотрим и размешиваем, прилипает ли содержимое к стенкам.

Замороженные грибы предварительно размораживаем, сушеные замачиваем, свежие только моем и чистим.Нарезать некрупными кусочками, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы вышла свободная влага. Если есть барбарис, промойте ягоды, при их отсутствии их можно заменить нарезанной курагой или горстью изюма.

Выложить грибы на зирвак, тушить около пяти минут, только после этого перемешать. Прогреваем столько же и высыпаем на поверхность все специи, соль и барбарис (сухофрукты). Чеснок можно разобрать на зубчики или оставить целым, в любом случае тщательно очистить головки.Разбросать ломтики поверх остальных продуктов, если вы оставили чеснок целым, обязательно срежьте остатки корешков и воткните головки в зирвак, верхушками вниз.

Распределите и разровняйте рис. Слегка придавите его ложкой, поставьте прямо на крупу блюдце и аккуратно залейте горячей водой. Его уровень можно контролировать блюдцем, кипяток должен покрывать крупу сантиметров на три, то есть примерно вровень с краем блюдца.

Добавив немного огня, даем плову покипеть пару минут, убавляем огонь до минимума и плотно накрываем казан крышкой.Готовим плов минут двадцать, но, в зависимости от сорта риса, он может «созреть» и раньше. По этой причине проверяйте мягкость крупы через пятнадцать минут, при необходимости проварите ее. При необходимости можно даже добавить воды.

Казалось бы, вкусный плов с мясом приготовить сложно, ведь рецепт прост, а продукты вполне доступны! Однако для того, чтобы это блюдо получилось действительно безупречным, нужно не только вложить в него частичку своей души, но и тщательно изучить технологию приготовления.

Наш подробный рецепт с пошаговыми фото поможет вам приготовить вкусный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите. Конечно, в идеале для плова лучше использовать баранину, но она не всегда есть в продаже, поэтому мы предлагаем доступный и домашний вариант этого популярного блюда.

  • рис длиннозерный — 350 г;
  • свинина (лучше лопатка или грудинка) — 500 г;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • масло растительное
  • – около 80 мл;
  • чеснок (по желанию) – 3 головки;
  • зира — ½ ст.ложки;
  • куркума – ½ чайной ложки;
  • соль, перец — по вкусу.

Рецепт домашнего плова из свинины с фото пошагово

Как приготовить рассыпчатый плов в казане на плите

  1. Покрываем дно казана тонким слоем растительного масла, разогреваем. Загружаем очищенный и мелко нарезанный лук. Обжарить на умеренном огне до мягкости.
  2. Морковь нарезать тонкими полосками и выложить на лук. Помешивая, пассируем овощное «ассорти» пару минут.
  3. Перейдем к мясу. Промыв и обсушив, нарежьте свинину некрупными кусочками, добавьте к морковно-луковому соте и обжарьте до золотистого цвета, не забывая помешивать. Чтобы плов не получился сухим, лучше отдать предпочтение достаточно жирным частям свинины – в этом случае отлично подойдут лопатка, грудинка, шея и т. д.
  4. Как только мясо подрумянится, посыпать его солью, молотым перцем, добавить тмин, куркуму и/или другие специи на ваше усмотрение, перемешать.Влейте примерно стакан кипятка (так, чтобы свинина была почти полностью покрыта жидкостью). Загружаем в казан головки чеснока, предварительно отрезав корни и стебель, а также сняв верхний слой шелухи. Тушите мясо на слабом огне под крышкой примерно 30-40 минут (до мягкости).
  5. Длиннозерный рис тщательно промываем, сливаем воду и загружаем почти готовую свинину. Аккуратно разровняйте ложкой.
  6. Залить кипятком, стараясь не повредить слой рисовых зерен.В результате вода должна быть на 0,5 см выше уровня риса. Добавьте еще немного соли, установите максимальный огонь и доведите жидкость до быстрого кипения, не перемешивайте! Сразу накрываем казан крышкой и держим рис на максимальном огне ровно 7 минут.
  7. По истечении указанного времени, не открывая крышки, убавить температуру до минимума и томить содержимое казана 12 минут. Чтобы плов получился действительно вкусным и рассыпчатым, в процессе приготовления ни в коем случае не перемешиваем рис и не открываем крышку до последнего, чтобы вся вода успела испариться, а рисовые зерна хорошенько пропарились.Сняв с огня свежеприготовленный плов, продолжаем настаивать еще 10 минут, и только по истечении этого времени снимаем крышку и аккуратно перемешиваем рис с мясом.
  8. Раскладываем наш рассыпчатый плов из свинины по порционным емкостям и подаем к столу. Блюдо полностью самодостаточно, поэтому никаких дополнений к нему не требуется!

Плов из свинины в казане на плите готов! Наслаждайтесь сытным обедом! Хороший аппетит!


Как приготовить рассыпчатый плов? Плов из круглозерного риса Можно ли приготовить плов из круглозерного риса

Плов по праву считается интернациональным блюдом, поэтому неудивительно, что его рецепт распространился по всему миру.Однако до сих пор не каждая хозяйка знает, как приготовить вкусный куриный плов по всем правилам, чтобы рис был рассыпчатым. Давайте рассмотрим самые популярные технологии, которые помогут воплотить желаемое в реальность.

Рассыпчатый плов из курицы: «классика жанра»

  • курица (ножка) — 550-600 гр.
  • морковь — 2 шт.
  • крупа рисовая — 480 гр.
  • головка чеснока — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • специи «Для плова» (можно заменить тмином) — 15 гр.

Поскольку приготовить традиционный рассыпчатый плов с курицей можно и самостоятельно, предлагаем на ваше рассмотрение классическую технологию с пошаговой инструкцией.

1. Куриную ножку лучше брать, так как мясо из этой части самое сочное и жирное. Промойте его, избавьтесь от пленок, снимите с кости. Нарезать на кусочки одинакового размера.

2. Подготовить казан, влить достаточное количество масла (можно заменить курдючным салом). Разогрейте до сильного, выложите курицу и готовьте до хрустящей корочки примерно 5-8 минут.

3. Подготовьте морковь, нарезав ее кусочками. Не трите его, иначе после жарки он превратится в кашу. Лук нарежьте полукольцами, смешайте с морковью и добавьте к курице. Готовить 6 минут, периодически помешивая.

4. Затем уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой. Варить, пока морковь не станет мягкой (около 10 минут). Посолить, добавить специи для плова или тмин.

5. Прежде чем приготовить ароматный плов с курицей, нужно сделать все, чтобы рис был рассыпчатым.Для этого вскипятите воду, налейте ее в казан так, чтобы жидкость покрывала компоненты.

6. Головку чеснока вымыть и освободить от шелухи, не класть на отдельные зубки. Погрузите его целиком в емкость, у вас получился зирвак (основа для плова).

7. Теперь накрываем посуду, отмечаем полчаса, по истечении этого времени курица пропарится и впитает специи. Пока варятся основные ингредиенты, промойте рис не менее 5 раз, пока вода не станет прозрачной.

8. Через полчаса выложить крупу в казан, разровняв лопаткой (не перемешивать).Налейте столько горячей воды, чтобы она покрывала ингредиенты на 1-1,5 см. Крышку не накрывайте, дождитесь закипания.

9. Далее закрыть казан, готовить на минимальной плите треть часа. По истечении указанного срока слегка размешайте поверхность риса и оцените его готовность. Если все в порядке, выключите его и подождите полчаса.

10. Если фасоль сырая, добавить немного кипятка и довести до готовности под крышкой. Вода должна впитаться.Не забудьте удалить головку чеснока перед подачей на стол. Вот такой простой рецепт вкусного плова с курицей!

Плов с курицей в кастрюле

  • морковь — 2 шт.
  • куриная ножка — 0,8 кг.
  • головок чеснока — 2 шт.
  • лук — 3 шт.
  • рис
  • (желательно «Девзир») — 0,4 кг.
  • специи «Для плова» — 15-20 гр.

Так как не менее вкусный и ароматный плов с курицей можно приготовить и в кастрюле, рекомендуем присмотреться к этому рецепту.Чтобы рис получился рассыпчатым, лучше брать сорт «Девзир».

1. Куриные ножки необходимо вымыть, очистить от пленок, отделить от костей и порубить на куски. Налейте масло в кастрюлю с толстым дном.

2. Обжарьте кусочки курицы на сильном огне, пока они не станут хрустящими. Ввести нарезанный кольцами лук и нарезанную морковь.

3. Не уменьшайте мощность, готовьте 6 минут, затем немного уменьшите огонь. Тушите морковь до мягкости. Затем приправьте специями и солью на свой вкус, перемешайте.

4. Залить водой, варить около 5 минут. За это время 4 раза промойте рисовую крупу и выложите ее поверх всех компонентов. Доливаем еще кипятка, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на 1 см.

5. Промойте головки чеснока. Лопаткой делаем в рисе дырочки, вкалываем внутрь чеснок. Ставим плиту на минимум, ждем закипания, накрываем крышкой. Тушим 15 минут и выключаем.

6. Перед подачей дать блюду постоять полчаса, удалить чеснок.В результате получается вкуснейший плов, приготовленный в кастрюле с курицей. Согласитесь, самый простой рецепт!

Куриный плов в мультиварке

  • куриная ножка — 0,4 кг.
  • рис
  • — 0,4 кг.
  • лук — 2 шт.
  • головка чеснока — 1 шт.
  • специи — на ваш вкус
  • морковь — 2 шт.

Если вы все еще не знаете, как приготовить лучший куриный плов, вы можете использовать мультиварку, чтобы рис оставался рассыпчатым.

1.Сначала возьмите все перечисленные ингредиенты. Лук очистить и нарезать полукольцами, морковь нарезать тонкими кусочками. Ножки промываем, снимаем пленки, мясо нарезаем кусочками.

2. Перед приготовлением плова необходимо разогреть масло в мультиварке. Когда нагреется, добавляем овощи с курицей, жарим на режиме «Жарка» до мягкости моркови (примерно 10-15 минут).

4. Сделать в середине риса отверстие, вставить промытую головку чеснока. Вскипятите воду, налейте ее через край миски так, чтобы жидкость поднялась на 1 см от риса.

5. Когда все компоненты брошены, установить режим «Плов», закрыть прибор и дождаться окончания программы. После сигнала не спешите открывать мультиварку, дайте ей постоять 25-30 минут в режиме «Нагрев».

Теперь вы знаете, как приготовить куриный плов на умной сковороде, чтобы рис оставался рассыпчатым. Не забудьте удалить головку чеснока перед дегустацией.

Плов с курицей на сковороде

  • курица — 550 гр.
  • лук — 2 шт.
  • рис — 0.5 кг.
  • чеснок — 5 зубцов
  • морковь — 1 шт.

Рассыпчатый плов готовится из пропаренного риса. Блюдо с курицей на сковороде готовится без особых усилий.

1. Крупно нарежьте овощи. Отправьте их обжариваться на растительном масле в сковороде. После этого приступайте к обжариванию курицы. Нарежьте мясо в произвольном порядке. Вмешайте желаемые специи по вкусу.

2. Куриный плов, приготовленный на сковороде, получается не хуже, чем в казане. Рецепт очень простой. После всех манипуляций выложите рис поверх обжаренных продуктов.В массу в хаотичном порядке ввести зубчики чеснока.

3. Налейте в кастрюлю примерно 700 мл. холодная очищенная вода. Тушим блюдо до полного выпаривания жидкости. Установите мощность печи на минимум. Не забудьте накрыть емкость крышкой. Дождитесь окончания приготовления.

Куриный плов с грибами

  • шампиньоны (любые) — 300 гр.
  • лук — 2 шт.
  • рис
  • — 400 гр.
  • куриное филе — 350 гр.
  • чеснок — 5 зубцов
  • морковь — 3 шт.
  • тмин, шафран, куркума — по 1 г.

Перед приготовлением куриного плова следуйте инструкциям, чтобы рис оставался рассыпчатым. Практические рекомендации просты и понятны.

1. Лук нарежьте кубиками, а морковь нарежьте соломкой. Обжарить на сковороде в раскаленном масле до румяной корочки. Так как приготовить плов из курицы несложно, действуем дальше.

2. Добавить к овощам кусочки филе.Обжарьте мясо до золотистой корочки. После этого выкладываем рис поверх подготовленных продуктов. Далее вставляем зубчики чеснока.

3. Приправьте смесь необходимыми специями и добавьте воды. Жидкость должна покрывать продукты на 1 см. Тушите блюдо под крышкой на медленном огне треть часа.

4. Параллельно на отдельной сковороде на растительном масле обжарить нарезанные шампиньоны. Добавьте их за несколько минут до приготовления плова. Можно добавить еще немного специй по вкусу. Выключите плиту и оставьте блюдо на полчаса.

Плов с курицей в духовке

  • куриные бедра — 8 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • рис
  • — 280 гр.
  • лук — 3 шт.
  • горчица сладкая — 60 гр.

1. Перед приготовлением куриного плова решите, будете ли вы отделять мясо от костей. Следуя рецепту приготовления, мясо необходимо обработать солью и горчицей. После этого мелко нарезать лук и нашинковать соломкой морковь.

2. Выложите подготовленные овощи на дно противня.Сверху распределите рис. Посыпьте ароматными приправами. Перемешать ингредиенты и добавить воду. Количество жидкости должно быть на том же уровне, что и рис.

3. Сверху положите маринованное мясо. Накройте противень фольгой. Заранее разогрейте духовку до 190 градусов. Запекать блюдо около 1,5 часов.

Приготовление плова – обычное дело для каждой хозяйки. Блюдо можно приготовить разными способами. Дополнительные компоненты и приправы добавляются по вкусу. Экспериментируйте и чаще радуйте своих близких национальными блюдами разных стран.


Простой рецепт плова из свинины с чесноком пошагово с фото.

Простой рецепт круглого плова из риса на свинине с чесноком узбекской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить дома за 1,5 часа. Содержит всего 279 ккал.

  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время приготовления: 12 минут
  • Время приготовления: до 1.5 часов
  • Порций: 8 порций
  • Калорийность: 279 ккал

Ингредиенты на 8 порций

  • Свинина 400 г.
  • Круглозерный шлифованный рис 2 стопки
  • Лук репчатый 150 г.
  • Морковь 200 г.
  • Специи и приправы 2 ч.л.
  • Соль поваренная 2 ч.л.
  • Растительное масло 100 мл.

Шаг за шагом

  1. Плов из круглозерного риса на свинине с чесноком — интерпретация традиционного узбекского плова.Обычно правильный плов готовят из специального длиннозернистого риса, он должен быть рассыпчатым. Круглозерный рис хоть и вареный, но имеет своеобразный мягкий и вкусный аромат, а если из него правильно приготовить плов, то он тоже не слипнется. Продукты для плова не необычные и не повседневные. Рис, лук, чеснок, морковь, растительное масло – все это дома, как говорится, про запас, а небольшой кусочек свинины и специи для плова можно купить в любой момент в ближайшем супермаркете. Я остановлюсь на специях.Есть готовые наборы специй для плова, но не всем нравятся некоторые ингредиенты. Поэтому советую использовать при приготовлении плова те специи, которые вам больше всего нравятся.
  2. Посуда для приготовления плова должна быть толстостенной, предлагаю обычную утку. Он довольно плотно закрывается крышкой и плов может долго томиться на слабом огне и не пригорает. В жаровню влить полстакана растительного масла и разогреть его на сильном огне.
  3. Нарежьте мясо кубиками. В этом рецепте используется свиная грудинка.Он в меру жирный и мягкий.
  4. Нарезанное мясо бросить в разогретое растительное масло и быстро перемешать.
  5. Затем добавить к мясу две чайные ложки специй и обжаривать три минуты.
  6. Пока мясо жарится на сильном огне, нарезать кубиками лук.
  7. Мясо перемешать, через три минуты оно уже поджарилось и стало румяным.
  8. Высыпать к мясу нарезанный лук.
  9. Мясо смешать с луком, не уменьшая огонь, жарить еще пять минут.
  10. Пока жарятся мясо и лук, натереть тонкой соломкой морковь.
  11. Через пять минут снова перемешайте мясо и покройте его тертой морковью. Делаем огонь средним.
  12. Тем временем хорошо промойте две чашки рисовой каши и положите поверх тертой моркови.
  13. Разравниваем поверхность риса и втыкаем в нескольких местах крупные зубчики неочищенного чеснока.
  14. Залейте плов водой так, чтобы она была на два сантиметра выше уровня риса.
  15. Посыпать сверху солью, довести до кипения.
  16. Когда вода закипит, накрыть утку с пловом плотно крышкой, сделать огонь самым слабым и оставить на плите вариться на час.
  17. Через час поднимаем крышку, к этому времени вся вода выкипела, рис хорошо пропарился, плов поднялся.
  18. Выключить огонь, размешать плов, приподнимая мясо снизу.
  19. Если готовите для гостей, подавайте горячий плов на большом блюде: сначала рис и морковь, сверху кусочки мяса и запеченные зубчики чеснока.Красиво, аппетитно и эффектно.

Белый рис занимает достойное место среди сортов рисовых зерен. Его зерна округлой формы длиной от 4 до 5 мм, отличаются высоким содержанием крахмала, углеводов и ничем не уступают другим сортам по составу. Необходимо помнить, что в процессе приготовления он впитывает много воды, за счет чего объем увеличивается в 2-3 раза. Традиционно плов готовят из длиннозернистого риса, потому что при варке он более рассыпчатый.А круглый рис из-за высокого содержания крахмала быстро разваривается, но если из него правильно приготовить плов, то он тоже будет рассыпчатым и ароматным.

Посуду для приготовления лучше использовать с толстым дном, чтобы ингредиенты не подгорали, а также равномерно нагревались. Не рекомендуется использовать эмалированную посуду.

Из доступных, подручных продуктов приготовим вкусный плов, а для этого нам понадобится:

  • Говядина 500 гр.
  • Морковь 3-4 шт.
  • Рис 1 ст.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Чеснок 1 головка
  • Масло растительное 0,5 ст.
  • Соль, перец, куркума по вкусу.

Подготовка:

Мясо тщательно промойте, обсушите, нарежьте кубиками. Разогреть казан, влить растительное масло, разогреть и на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки.
Лук очистить, промыть, нарезать полукольцами, обжарить до легкой золотистой корочки.

Морковь помыть, очистить, нарезать соломкой, положить в казан.

Пока обжариваются мясо и овощи, в отдельную посуду высыпать рис, залить его кипятком, оставить на 15 минут.

Затем промойте рис в холодной воде не менее трех раз. Отправить его к мясу, приправить специями, в центр положить чеснок. Аккуратно разровняйте поверхность риса ложкой. Залить кипятком так, чтобы рис был покрыт на 1,5-2 см.


Готовить на среднем огне 10-15 минут.Затем убавьте огонь. Когда рис полностью впитает воду, накрыть полотенцем, накрыть крышкой и выключить. Дать настояться 20 минут. Полотенце должно впитать лишнюю влагу и за счет этого плов будет рассыпчатым.

Плов получается очень вкусным, сытным, полезным, натуральным. Его также легко приготовить. Его можно подавать на большом блюде, выкладывая слоями: рис, овощи, мясо, чеснок. Или перед подачей все тщательно перемешать, разложить по сервировочным тарелкам.По желанию украсьте зеленью и традиционно подавайте с лепешками и маринованным луком!

Рис – основа многих вкусных и популярных блюд. Например, азиатская кухня немыслима без риса; это основа для огромного количества видов плова. Но популярен он не только на Востоке, с ним готовят паэлью — главное испанское блюдо — в России добавляют рис в голубцы, а грузинская кухня предлагает варить с ним суп харчо. Мы расскажем, какие сорта риса следует использовать для разных блюд.

Плов

Для плова обычно берут наименее клейкий рис, ведь он должен быть рассыпчатым. Часто используется разновидность девзиры, но можно взять и другие. Например, для индийского плова бирьяни лучше выбрать длинный рис басмати. Можно взять даже круглозернистый рис, типа лазер, арборио, но тогда его нужно тщательно промыть перед варкой.

Плов «Чайханский»

Фото: Сеть ресторанов « Чайхона №1 Тимура Ланского »

  • 250 г курдюка ягненка
  • 150 мл растительного масла
  • 200 г лука
  • 1.1 кг мякоти ягненка
  • 1,1 кг желтой моркови
  • 10 г тмина
  • 30 г соли
  • 50 г чеснока
  • Рисовый лазер 1 кг
  • Овечий хвост

Шаг 1. Замочите рис в теплой воде на 1 час, затем промойте водой.

Шаг 2. Котел разогреть, курдюк нарезать кусочками 2 на 2, расплавить в казане до темно-золотистого цвета шкварки.

Шаг 3. Выньте шкварки, добавьте растительное масло и снова разогрейте масло.

Шаг 4. Лук очистить и нарезать полукольцами. Нарезанный лук выложить в казан и обжарить до светло-коричневого цвета.

Шаг 5. Мясо очистить от кожуры, промыть под проточной водой, нарезать кусочками по 3-4 см.

Шаг 6. Чеснок очистить, срезать верхушку. Добавьте мясо и чеснок в казан, когда лук станет светло-коричневым. Обжариваем мясо до полуготовности, до румяной корочки.

Шаг 7. Морковь очистить, промыть, нарезать соломкой длиной 6-7 см и шириной 5 мм.

Шаг 8.Добавляем морковь к мясному полуфабрикату в два этапа. Первый этап – добавляем половину моркови и обжариваем 2-3 минуты, полностью перемешиваем. Далее добавьте оставшуюся морковь.

Шаг 9. После того, как морковь станет мягкой, добавить воду (1,2 л), специи, соль, тмин и тушить на медленном огне 20 минут.

Шаг 10. Через 5 минут вынимаем перец чили, через 10 минут — чеснок. Варить еще 20-30 минут.

Шаг 11. После этого выкладываем рис, аккуратно равномерно распределяем его по поверхности.Накрываем крышкой и повышаем температуру до начальной.

Шаг 12. После того, как плов закипит, снимите крышку и добавьте остаток тмина. Аккуратно смешайте только тмин с рисом. Далее убавляем температуру и накрываем крышкой.

Шаг 13. Через 5 минут снова перемешать рис с тмином, накрыть крышкой и поставить на 5 минут. Далее снимите крышку и аккуратно сформируйте рисовую пирамиду.

Шаг 14. Накройте крышкой и уменьшите температуру вдвое. Дать настояться 10-15 минут.И выключите огонь. Плов готов.

Шаг 15. Готовый плов снимите с плиты, размешайте прямо в казане и дайте остыть.

Паэлья

Главное испанское блюдо готовится на основе риса. А потом… В сковороду для паэльи можно добавить курицу, можно добавить морепродукты, можно сделать с овощами.

«Рис для паэльи нужен с низким содержанием клейковины, круглозерный, — советует Алексей Павлов , шеф-повар ресторана Barceloneta. — Я рекомендую рис арборио.Перед приготовлением его нужно хорошо обжарить. Важно готовить паэлью на огне и не перемешивать ее в процессе приготовления, а равномерно распределить по сковороде слоем риса толщиной в 2-3 дюйма».

Паэлья с морепродуктами

Фото: Ресторан «Барселонета» (Сочи)

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана «Барселонета»

  • 400 мл рыбного бульона
  • 50 мл бисквитного соуса
  • 20 мл растительного масла
  • 85 г рафинированных лангустинов
  • 160 г мидий
  • 130 г щупалец кальмара
  • 125 г Дальневосточный кальмар (каракатица)
  • 5 зуб.чеснок
  • 300 г риса
  • Шафран
  • 30 г соуса айоли

Шаг 1. В кипящую воду в кастрюле положить мидии на 5 минут, пока они не раскроются, а также кальмары.

Шаг 2. На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем очищенные зубчики чеснока.

Шаг 3. Затем добавить туда же и обжарить лангустинов, мидий, кальмаров по две минуты и убрать обратно.

Шаг 4. Выкладываем рис в сковороду, распределяем равномерно по всему ее диаметру.

Шаг 5. Добавьте шафран (развести в 1 столовой ложке теплой воды) или куркуму. Это придаст паэлье яркий цвет. Затем добавьте в паэлью соль и специи. Равномерно распределите все специи по паэлье. Залить рыбным бульоном.

Шаг 6. Тушите паэлью на медленном огне до полного впитывания жидкости. Особое мастерство – это равномерно прожаренная аппетитная рисовая корочка на дне.

Шаг 7. Затем выкладываем все морепродукты, рис больше не перемешиваем, сбрызгиваем растительным маслом, добавляем соус айоли и доводим паэлью в духовке до готовности.

Ризотто

Главное в итальянском блюде из риса – особая кремовая консистенция и нежность. «Для ризотто подходят только три сорта риса: арборио, карнароли и виалоне нано. Это итальянские сорта, — говорит Бруно Марино , совладелец и шеф-повар ресторана Il Siciliano. — В отличие от обычного риса, они содержат два вида крахмала: амилопектин — крахмал снаружи, амилаза — крахмал внутри рисового зерна. Именно благодаря крахмалу, который находится на поверхности рисового зерна, готовое блюдо получается кремовым и мягким снаружи.Поэтому эти виды риса никогда не следует промывать перед приготовлением. А крахмал внутри зерна делает готовое блюдо al dente. Я обычно делаю свою собственную смесь из этих видов риса. Для каждого вида ризотто я беру разные пропорции арборио, карнароли и виалоне нано. »

Ризотто с тыквой и сыром скаморца

Фото: Ресторан Il Siciliano

  • 15 мл оливкового масла
  • 20 г сливочного масла
  • 70 г риса
  • 5 г лука-шалота
  • 50 мл белого вина
  • 350 мл овощного бульона
  • 15 г сыра Грано Падано
  • Щепотка мускатного ореха
  • 70 г тыквенной мякоти
  • Розмари

Шаг 1.Тыкву нарежьте кубиками, лук-шалот мелко нарежьте.

Шаг 2. В кастрюлю положить лук-шалот, тыкву, оливковое и 10 г сливочного масла, слегка обжарить на медленном огне, добавить веточку розмарина.

Шаг 3. Добавить рис, слегка обжарить, добавить вино и выпарить, затем постепенно добавить 50 мл овощного бульона (горячего), пока рис не впитает его, постоянно помешивая. Готовьте на среднем огне.

Шаг 4. Когда рис станет аль денте, добавьте еще 10 г сливочного масла, грана падано и мускатный орех.

Шаг 5.Быстро перемешайте ризотто. Выкладываем на тарелку и добавляем ломтики или кубики скамора.

Ризотто с зеленым горошком

Фото: Кафе Пицца? Си!

Рецепт Николая Баксана, шеф-повара ресторана Pizza Si

  • 60 г риса арборио
  • 15 г белого вина
  • 5 г чеснока
  • 5 г лука-шалота
  • 300 мл куриного бульона
  • 25 г пюре из зеленого горошка
  • Веточка мяты
  • 20 г сливочного масла
  • 15 г тертого пармезана
  • 30 г филе тунца
  • 5 мл соевого соуса
  • 5 г оливкового масла

Шаг 1.Рис обжарить на оливковом масле с чесноком и луком-шалотом, добавить белое вино, затем бульон и посолить.

Шаг 2. Готовить 15 минут, постоянно помешивая.

Шаг 3. Добавить пюре из зеленого горошка, мяты и готовить еще 2 минуты.

Шаг 4. Снимите с огня, добавьте пармезан, сливочное масло и энергично перемешайте в течение 1 минуты. Выложить в глубокую тарелку.

Шаг 5. Сверху выложите нарезанный тунец, предварительно приправленный соевым соусом, солью и оливковым маслом.

Харчо

Для этого грузинского супа вам понадобится круглозерный рис, но ни в коем случае не пропаренный и не дробленый.Круглый рис сохраняет натуральный вкус крупы и хорошо разваривается.

Фото: Ресторан « Казбек »

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

  • 500 г говядины
  • 2,5 л воды
  • 1 луковица
  • 10 зуб. чеснок
  • 25 г аджики
  • 100 г томатной пасты
  • 2 ч.л. уцхо-сунели
  • 3 лавровых листа
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 щепотка имеретинского шафрана
  • 2 ст.л. кинза
  • 2 ст. л. петрушка
  • Копченая соль

Шаг 1. Мясо нарезать мелкими кубиками и отварить до готовности без каких-либо добавок.

Совет: время приготовления сильно зависит от качества и оригинальности мяса, но очень важно, чтобы оно уварилось до такой степени, чтобы его можно было жевать. В среднем это полтора-два часа, но может быть и больше. Не забудьте снять пенку и проварить.

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.

Шаг 3. В кастрюлю налить растительное масло, добавить нарезанный лук, чеснок и тушить. Лук не должен изменить цвет, поэтому не обжаривайте.

Шаг 4. Добавляем аджику и нарезанные стебли кинзы. Тушить 3-5 минут, добавить томатную пасту и потомить без крышки полчаса на медленном огне, периодически помешивая. Главное не сжечь.

Шаг 5. Готовое мясо вынуть из бульона, бульон процедить, перелить обратно в кастрюлю, поставить на огонь, немного посолить.

Шаг 6. После закипания возвращаем мясо в бульон и заливаем им нашу смесь. Добавьте лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр, шафран и снова дайте закипеть.

Шаг 7. После этого засыпаем туда промытый рис и варим еще 10 минут. Добавьте петрушку, кинзу и измельченный чеснок. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 3-5 минут.

Роллы и суши

Для них есть специальный очень клейкий рис, ведь такие блюда должны очень хорошо держать форму, не разваливаться.Обычно для суши используется сорт нисики, он округлый, впитывает большое количество воды во время приготовления и очень липкий после приготовления. Сейчас в супермаркетах его часто продают в пакетиках с надписью «Для суши».

Если не удалось найти специальный рис, то нужно брать обычный круглозерный, ни в коем случае не пропаренный (такой никогда не прилипнет).

Ролл «Канада»

Фото: Ресторан «Шестьдесят»

Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана «Шестьдесят»

  • 100 г риса для булочек
  • 15 мл рисового уксуса
  • 5 г сахара
  • 25 г авокадо
  • 2 г водорослей нори
  • 35 г крабового мяса
  • 50 г копченого угря
  • 10 г японского майонеза
  • 5 г зеленого лука
  • 10 г семян кунжута
  • 10 г икры тобико

Шаг 1.Рис отварить (из расчета 1 порция — в 90 мл воды) 35 минут.

Шаг 2. Добавить уксус, сахарный песок и соль. Все смешать, охладить.

Шаг 3. Смешать крабовое мясо с майонезом.

Шаг 4. Равномерно выложить рис на водоросли, посыпать кунжутом, сверху выложить нарезанный авокадо и кусочки крабового мяса.

Шаг 5. Свернуть рулет, сверху положить ломтики угря и разделить рулет на 8 частей. Сверху на каждый кусочек выложите икру. Украсьте нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.

Долма и голубцы

Фарш с рисом – отличная начинка, которую можно завернуть в капустные или виноградные листья, начинить перцем. Мясо может быть разным, а рис обычно круглозерный. Можно взять такой же, как для ризотто, чтобы он придавал фаршу кремовую консистенцию, но при этом прекрасно чувствовал себя в начинке, был упругим, не разваливался.

Овощная долма

Фото: Пресс-служба кафе « Пироги, вино и гусь »

Рецепт Александра Журкина, шеф-повара кафе «Пироги, вино и гусь»

  • 130 г виноградных листьев
  • 1 ст.л. лимонный сок
  • 1 зуб. чеснок

Для заполнения:

  • 50 г лука
  • 25 г сладкого перца
  • 25 г баклажанов
  • 140 г помидоров
  • 25 г моркови
  • 35 г цукини
  • Тимьян, чеснок
  • 135 г риса
  • 120 мл соевого молока
  • 200 мл овощного бульона
  • 20 мл оливкового масла

Шаг 1. Все овощи нарезаем мельчайшими кубиками.

Шаг 2.В сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем в нем рис.

Шаг 3. Добавляем все овощи и слегка обжариваем все вместе.

Шаг 4. Постепенно добавить овощной бульон и варить рис до готовности.

Шаг 5. В самом конце влить соевое молоко и добавить тимьян. Оставляем на плите томиться на пару минут. У вас должна быть каша с овощами и рисом.

Шаг 6. Виноградные листья сложить в кастрюлю, добавить туда воду, сок лимона, чеснок и проварить их на медленном огне 15 минут.

Шаг 7. Возьмите виноградный лист и отрежьте от него хвостик. Полученную начинку (30 г) завернуть в лист.

Шаг 8. Готовую долму разогрейте в овощном бульоне. Выложить на тарелку, полить сметанным соусом, соевым молоком, посыпать свежей зеленью и базиликом.

Рагу

Для овощного рагу рис лучше всего брать длиннозернистый, он хорошо раскрошится и не разварится, у него особый запоминающийся вкус, который хорошо сочетается с овощами.

Овощное рагу с рисом и помидорами

Фото: компания Mutti

Рецепт Карло Казони, шеф-повара Mutti

  • 2 цукини
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 200 г помидоров в собственном соку без кожуры
  • 150 г длиннозернистого риса
  • 350 мл воды
  • Масло растительное
  • Соль и перец

Шаг 1.Нарежьте лук и морковь, обжарьте овощи на растительном масле.

Шаг 2. Кабачки нарезать кубиками и добавить в сковороду. Влейте к овощам 50 мл воды и тушите 10 минут.

Шаг 3. Очищенные помидоры нарезать и добавить в блюдо.

Шаг 4. Тщательно промойте рис и выложите в сковороду с овощами. Добавьте соль, перец, 300 мл горячей воды и варите около 30 минут.

Шаг 5. Следите за количеством воды: если она выкипит до готовности риса, добавьте еще немного жидкости.

Шаг 6. Перед снятием с огня добавьте в блюдо измельченный чеснок.

Плов – очень древнее блюдо, которое готовят во многих странах уже несколько столетий. В Индии это блюдо было вегетарианским, а потом в Персии его научились готовить с мясом. У всех рецептов есть одна общая черта – блюдо всегда сочетает рис с зирваком (мясом, рыбой, сухофруктами, специями). В нашей стране наиболее распространен зирвак, который состоит из свинины или баранины, лука, моркови, тмина и красного перца.Но как приготовить вкусный и рассыпчатый плов?

Кулинарные секреты

Чтобы рис получился рассыпчатым, нужно знать несколько простых секретов, о которых знает даже не каждая опытная хозяйка:

  1. Морковь не нужно измельчать на терке. Лучше нарезать его тонкими полосками – чем толще, тем выше вероятность получить рассыпчатый плов. Также придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте. Если моркови будет много, рис не получится рассыпчатым.
  2. Выберите правильные хлопья. Лучшим вариантом считается продолговатый рис. Круглозернистый сорт тоже хорош, но в нем не должно быть крахмалистой пыли. Чем он меньше, тем более рассыпчатым будет плов – это один из главных секретов приготовления.
  3. Перед варкой нужно замочить рисовую крупу в подсоленной воде – желательно горячей, но не использовать кипяток. Это не даст рису развариться, то есть получится не просто каша, а настоящий плов!


Как готовят плов профессионалы?

У поваров есть свои хитрости, как приготовить плов, чтобы рис был рассыпчатым.Настоящий повар может сделать любой рис рассыпчатым – круглым и длинным. При этом рекомендуют использовать пропаренную, так как она лучше впитывает мясной бульон и получается максимально ароматной.

Особое внимание следует уделить промывке крупы — слить воду не менее 8-10 раз. Он должен быть идеально прозрачным. После этого рис заливают холодной водой и оставляют минимум на полчаса, чтобы он хорошенько промок. При закладывании крупы в зирвак используют шумовку, чтобы внутрь не попала лишняя жидкость.

Рис нужно приготовить на пару, но для этого не нужно использовать пароварку или мультиварку. Суть в том, что огонь под казаном нужно поставить минимальный, а слой крупы в нескольких местах проткнуть ножом до дна и плотно закрыть крышкой.

Готовность риса проверяется не чаще одного раза в 10-15 минут. При необходимости добавить кипяченую воду. Когда вы снимаете казан с плиты, чтобы домашний плов получился рассыпчатым, его нужно чем-то обернуть и оставить (можно обычным одеялом).Наши предки использовали эту хитрость, которая придавала блюду невероятный вкус и аромат.

Рецепт плова с курицей

Чтобы научить вас готовить рассыпчатый и вкусный плов, предлагаем проверенный рецепт. Для него вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • рис пропаренный длинный — 500-600 г;
  • курица (лучше использовать бедра) — 600 г;
  • морковь — 200 г;
  • репчатый лук
  • – 250 г;
  • масло растительное
  • — 50 мл;
  • зелень свежая;
  • специи для плова.

Морковь очистить и нарезать дольками, соломкой или полукольцами, но не слишком мелко. Также нарежьте лук, добавьте к моркови, перцу и соли. Все это обжарить до золотистой корочки на масле.

Разрежьте бедра, удалив косточки и кожицу. Обжарьте мясо до золотистого цвета в течение нескольких минут, затем добавьте немного воды и тушите еще несколько минут под крышкой.

Залейте рис холодной водой, подождите 20-30 минут и тщательно промойте, чтобы удалить белые отложения.Лук, морковь и курицу сложить в казан или кастрюлю, утрамбовать ложкой, сверху выложить рис. Придавите лопаткой и посыпьте рубленой зеленью.

Залейте все это кипятком так, чтобы она покрывала рис на дюйм. Готовьте без крышки около 10 минут, затем проколите несколько отверстий, чтобы влага испарилась, и готовьте еще несколько минут. Накройте крышкой и уменьшите огонь. Варить 20 минут – вода за это время должна испариться. Выключить огонь и укутать чем-нибудь казан или кастрюлю, оставив на час-полтора.

Плов из свинины на сковороде

Теперь разберемся, как приготовить плов из свинины на сковороде пошагово. Рецепт очень прост и доступен каждой хозяйке. Вам понадобятся следующие компоненты:

  • 300 г свинины;
  • стакан пропаренного риса;
  • одна средняя морковь;
  • пара луковиц;
  • 50-60 мл растительного масла;
  • приправа для плова;
  • соль и перец.

Рис промываем водой и заливаем на 20-30 минут.в это время очистите морковь и лук. Мясо промываем и обсушиваем салфетками, а затем нарезаем кубиками. Разогрейте сковороду с маслом на огне и отправьте в нее мясо. Обжариваем его 5-6 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

Нарезать, но не слишком мелко, добавить к мясу морковь и лук. Солим, перчим, добавляем приправы и перемешиваем. Уменьшите огонь и продолжайте жарить около 10 минут. В результате у вас получится зирвак.

Всыпьте в кастрюлю весь рис, равномерно распределив его по зирваку.Тонкой струйкой наливайте воду так, чтобы она покрывала рис на 1,5 см, не больше. Накрыть крышкой и тушить 30-40 минут на минимальном огне, не открывая крышки.

Milk Street Греческая кухня (эпизод 415)

Нагрейте духовку до 325°F , установив решетку в среднее положение. Приправьте свинину солью и перцем и перемешайте. В большой (не менее 7 литров) жаровне на среднем огне разогрейте масло, пока оно не начнет дымиться. Выложите треть свинины ровным слоем и готовьте, не перемешивая, пока хорошо не подрумянится, около 7 минут.Используя щипцы, переверните кусочки и готовьте, не перемешивая, пока они хорошо не подрумянятся со второй стороны, около 5 минут. Переложите в среднюю миску и обжарьте половину оставшейся свинины, используя масло, оставшееся в кастрюле, затем переложите в миску. Добавьте оставшуюся свинину в миску; его не нужно подрумянивать.

Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю лук и ½ чайной ложки соли. Накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 3 минут. Добавьте вино и готовьте, соскребая подрумяненные кусочки, пока большая часть жидкости не испарится, около 5 минут.Добавьте 1 столовую ложку розмарина, лавровый лист, сушеный орегано, семена фенхеля и ¼ стакана меда. Верните свинину и все соки в кастрюлю, влейте 3/4 стакана воды и перемешайте. Накройте крышкой, перенесите в духовку и готовьте, пока шампур, вставленный в кусок свинины, не перестанет сопротивляться, от 2 до 2,5 часов.

Шумовкой переложите свинину в большую миску и накройте крышкой, чтобы она не остыла. Наклоните кастрюлю, чтобы слить жидкость от варки в одну сторону, затем используйте широкую ложку, чтобы снять как можно больше жира.Добавьте апельсиновый сок и оставшуюся ¼ стакана меда. Доведите до сильного кипения, затем уменьшите до среднего и варите, часто помешивая, пока лопатка, проведенная через жидкость, не оставит следов, около 10 минут.


ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО: КОННИ МИЛЛЕР, CB CREATIVES

Целая цветная капуста, жареная с фетой

От начала до конца: 1 час 10 минут (активно 20 минут) | Порций: 4

Это наша адаптация рецепта из книги Дианы Кочилас «Мой греческий стол.Смесь оливкового масла, горчицы, бальзамического уксуса, меда и чеснока намазывают на головку цветной капусты перед обжариванием. Затем цветная капуста покрывается горчицей и покрывается фетой и петрушкой, а затем обжаривается еще несколько минут, чтобы смягчить фету. Цветную капусту просто нарезают дольками для подачи.

Не забудьте застелить противень фольгой или кухонным пергаментом. Это предотвратит пригорание и дымление капель масляно-горчичной смеси во время обжаривания.Кроме того, не волнуйтесь, если цветная капуста очень сильно подрумянится — даже обуглится — в духовке. Эта карамелизация придает блюду сладкий ореховый вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • ½ стакана оливкового масла первого отжима
  • 4 столовые ложки дижонской горчицы, разделить
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • 2 чайные ложки меда
  • 2 средних зубчика чеснока, мелко натертых
  • Кошерная соль и молотый черный перец
  • Цветная капуста весом 2 фунта, очищенная
  • 2 унции сыра фета, раскрошенного (½ стакана)
  • ¼ стакана мелко нарезанной свежей петрушки
  • Дольки лимона для подачи

ИНСТРУКЦИИ

Нагрейте духовку до 450°F , установив решетку в среднее положение.Застелите противень с бортиками фольгой или кухонным пергаментом. В небольшой миске взбейте до кремообразного состояния масло, 2½ столовых ложки горчицы, уксус, мед, чеснок, 1 чайную ложку соли и ¼ чайной ложки перца. Отмерьте ¼ стакана смеси в небольшую миску и поставьте.

Положите цветную капусту на подготовленный противень и смажьте поверхность оставшейся масляно-горчичной смесью. Запекайте, пока полностью не подрумянится, и шпажка, полностью вставленная в сердцевину, не встретит небольшого сопротивления, от 40 до 55 минут.

Пока жарится цветная капуста, в небольшой миске смешайте фету и петрушку. Когда цветная капуста будет готова, достаньте противень из духовки. Смажьте поверхность оставшимися 1,5 столовыми ложками горчицы, затем похлопайте смесью фета-петрушка, прижимая, чтобы она прилипла. Верните в духовку и продолжайте жарить, пока фета не начнет таять, от 5 до 8 минут.

С помощью широкой металлической лопатки переложите цветную капусту на разделочную доску, затем разрежьте головку на 4 части.Подавайте с дольками лимона и зарезервированной масляно-горчичной смесью.

ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО: КОННИ МИЛЛЕР, CB CREATIVES

Томатный рис с орегано и фетой

От начала до конца: 25 минут | Порций: 4

В нашей версии томатного риса в стиле ризотто от Дианы Кочилас зерна готовятся до состояния al dente (центры все еще слегка твердые), а консистенция немного рыхлая и жидкая. Мы решили использовать виноградные помидоры или помидоры черри, потому что они всегда хороши независимо от сезона.Кочилас использует узо, греческий ликер со вкусом аниса, в качестве приправы к рису; если вы предпочитаете, замените равное количество белого вина плюс 1 чайную ложку семян фенхеля. Чтобы избежать воспламенения, снимайте сковороду с огня при добавлении узо (этот шаг не требуется, если вместо узо используется вино).

Не используйте длиннозерный рис. Ему не хватает крахмалистости риса Арборио, и он не дает сливочной консистенции, похожей на ризотто.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима плюс еще для подачи
  • 1 столовая ложка соленого масла
  • 1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная
  • 1 пинта винограда или помидоров черри, разрезанных пополам
  • Кошерная соль и молотый черный перец
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 3 средних зубчика чеснока, мелко натертых
  • 1 чашка риса арборио
  • ⅓ чашки узо (см. примечание)
  • 4 чашки горячей воды, разделенные
  • ¼ чашки измельченного свежего орегано
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 унции сыра фета, раскрошенного (½ стакана)

ИНСТРУКЦИИ

В 12-дюймовой сковороде на среднем огне нагрейте масло и масло, пока масло не растает.Добавьте лук, помидоры и 1 чайную ложку соли, затем готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, а помидоры не начнут выделять сок, около 5 минут.

Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока томатная паста не начнет приобретать коричневый цвет, около 1 минуты. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте рис и готовьте, постоянно помешивая, пока края зерен не станут прозрачными, 1–2 минуты. Снимите кастрюлю с огня и добавьте узо.Вернуть на средний огонь и довести до кипения, затем варить, помешивая, пока большая часть влаги не впитается, около 1 минуты.

Добавьте 3 чашки горячей воды и 1½ чайной ложки соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой, часто и быстро помешивая, пока рис не станет аль денте (мягкий, но с некоторой твердостью в центре) и консистенция не станет кремообразной, но все еще довольно рыхлой, от 8 до 10 минут; при необходимости отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать интенсивное кипение. Если рис густой и сухой, но зерна все еще слишком твердые, добавьте оставшуюся 1 чашку горячей воды и продолжайте варить, помешивая, пока рис не станет al dente.

Выключить огонь, добавить орегано и лимонный сок, затем попробовать и приправить солью и перцем. Переложите в сервировочную миску и посыпьте фетой. Подавать с маслом для сбрызгивания.

Плов из свинины в казане

Пошаговые рецепты приготовления плова в казане на плите: классический и быстрый рецепт плова в казане, варианты с маринованной курицей, в лаваше, из грудки

01.03.2018 Олег Михайлов

Оценка
Рецепт

5887

Время
(мин)

Порции
(чел.)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

2 гр.

Углеводы

24 гр.

124 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт плова с курицей в казане на плите

Птица, птица или дичь так же часто используются для плова, как и мясо крупных животных. Поэтому, действуя в полном соответствии с остальными канонами, вы приготовите настоящий плов. Если вы хотите, чтобы плов с курицей в казане вышел на плите, как на костре, с дымком, можно перед жаркой немного сбрызнуть курицу жидким дымом.

Ингредиенты :

  • полкилограмма репчатого лука и яркой, сладкой моркови;
  • половина небольшой куриной тушки;
  • полстакана сливочного масла;
  • 500 грамм крупного риса;
  • большая головка чеснока;
  • ложка семян тмина;
  • ложка темного изюма или сушеного барбариса;
  • ложка молотого кориандра;
  • соль, соль поваренная и перец грубого помола вручную.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане на плите

Тушку курицы тщательно выпотрошить, удалив несъедобные части — остатки внутренностей и перьев, сгустки крови.Промойте, нарежьте или нарежьте на более мелкие кусочки, отберите полкило мясистых кусочков для плова.

Морковь очистить и нарезать небольшими ломтиками, то же самое сделать с луком, растворив его узкими полукольцами. Рис перебрать и промыть, несколько раз меняя при этом холодную воду, затем откинуть на дуршлаг. Опустите его в миску с водой, оставьте набухать на некоторое время, пока готовится остальная еда.

Нагрейте казан на плите, влейте масло и дайте ему хорошо разогреться. Выложить лук, обжарить до первого румянца и добавить курицу.Перемешать, обжарить пять минут. Выложить морковь в казан и прогреть десять минут при периодическом помешивании.

Вскипятите воду и налейте в котел так, чтобы ее уровень поднялся примерно на сантиметр над зирваком. Отрегулируйте температуру так, чтобы содержимое казана не сильно бурно кипело. Варим пять минут, затем солим, кладем чеснок целиком и добавляем специи, отмечаем еще четверть часа, можно накрыть крышкой.

С риса полностью слить воду, сверху на зирвак выложить крупу, осторожно, направляя струю в сторону казана или шумовки, влить воду.Уровень, как и в предыдущий раз, на один сантиметр выше риса. Отрегулируйте нагрев на умеренное кипение, накройте казан крышкой и готовьте плов до тридцати минут. По истечении двух третей времени откройте казан и проверьте приготовленный рис, чтобы прикинуть, сколько ему еще нужно дойти до готовности.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова с курицей в казане на плите

При желании тмин можно заменить более доступным тмином. Некоторые кулинары считают, что эти крупы вообще не сочетаются с курицей и полностью исключают их из плова.

Ингредиенты :

  • филе цыплят-бройлеров — около 750 граммов;
  • триста граммов круглозерного риса;
  • две большие моркови;
  • пара маленьких зубчиков чеснока;
  • треть стакана рафинированного масла;
  • лук репчатый, лук репчатый — 2 шт.;
  • по четверти ложки красного и черного перца;
  • ложка тмина и половина количества куркумы;
  • Соль поваренная крупная.

Как быстро приготовить плов с курицей в казане

Очистите и нарежьте узкими ломтиками морковь и лук.Поставить масло в казан разогреваться, а в это время вымыть, обсушить и нарезать кубиками курицу.

Шаг 2:
Положите в кипящее масло и сначала обжарьте лук. Когда он заметно подрумянится, добавьте и перемешайте морковь. Прогрейте еще пять минут, затем положите и перемешайте курицу. Подогреваем все это время выше среднего, мясо тоже помешиваем, жарим минут десять.

Перебираем рис, удаляя все битые и испорченные зерна. Всю крупу откинуть на дуршлаг, промыть струей холодной воды, помешивая ложкой, добиваясь прозрачности стекающей воды.Опустите дуршлаг с промытым рисом в миску с водой, оставьте набухать.

Выкладываем морковь в казан, жарим десять минут, постоянно помешивая. Затем посолить, добавить специи, залить 120 граммами кипятка. Тушим десять минут под крышкой. Достаньте дуршлаг с рисом из воды и дайте ей полностью стечь. Выкладываем крупу ровным слоем и аккуратно добавляем кипяток так, чтобы слой воды возвышался над рисом на два сантиметра.

Поднять температуру до максимума, дать воде испариться и впитаться в рис, выложить на поверхность плова неочищенный чеснок, можно целой головкой, можно разобрать на дольки.

Проделываем в плове узким ножом сквозные отверстия до самого дна, убираем огонь до минимально возможного, обязательно накрываем казан. Варим около двадцати минут, ориентируясь на размягчение риса.

Вариант 3: Индийский плов с курицей в казане из маринованных крылышек

Количество плова две порции. По оригинальному рецепту его подают со сложным салатом, но для простоты допустимо просто нарезать несколько помидоров дольками и подать их с ломтиками маринованного лука, посолить и слегка сбрызнуть маслом.

Ингредиенты :

  • куриные крылышки, большие — четыре штучки;
  • половинка головки чеснока;
  • четверть стакана соевого концентрата;
  • триста граммов риса;
  • макароны, помидоры — две ложки с горкой;
  • большая белая луковица;
  • мед жидкий – полторы столовые ложки;
  • две столовые ложки молотого кориандра и одна приправы карри;
  • перец, свежемолотый, черный.

Как приготовить

Нарежьте, промойте и замаринуйте крылышки.Для маринада соедините тертый чеснок, мед, соевый соус и две щепотки перца, перемешайте, выложите сушеные крылышки и тщательно их натрите. Оставляем пропитываться маринадом от трех часов до двенадцати.

По окончании маринования тщательно промойте и высушите рис. Мелко нарезать, очистить лук. Сначала прогреваем пустой казан со щепоткой крупной сухой соли, затем вливаем и сильно нагреваем масло.

В кипящий жир положить лук, перемешать, дать ему стать «стекловидным», то есть потерять матовость и даже немного подрумяниться по краям ломтиков.Слегка оботрите крылья от маринада; вам не нужно полностью очищать его. Выкладываем на лук, немного убавляем огонь и обжариваем курицу до однородной корочки. Часто помешивайте, чтобы крылья не подгорели.

Посыпьте тертым чесноком, дайте ему немного прогреться и вмешайте в зирвак томатную пасту. Добавьте немного горячей воды, дайте покипеть минуту и ​​положите рис. Влить кипяченую воду, пусть она покрывает рис на полтора сантиметра. Готовьте плов, не накрывая крышкой, пока уровень жидкости не сравняется с крупой.

Плов посыпать специями, немного посолить, прямо на поверхности. Накрываем плотно крышкой, убавляем огонь до минимума и варим четверть часа. Пробуем рис и, если крупа готова, размешиваем плов и добавляем порциями.

Вариант 4: Необычный рецепт плова с курицей в казане на плите в лаваше

Для удобства выкладывания полосок лаваша горшочек натереть маслом и поставить на десять минут в морозилку. Жир схватится и работать с лавашом станет удобнее.При правильной выкладке на дне образуется толстый слой лаваша, не переживайте, масло и вытекающие из плова соки пропитают его и предотвратят пригорание.

Ингредиенты :

  • половина куриного филе — около 350 граммов;
  • триста граммов длиннозерного пропаренного риса;
  • масло сливочное, масло «Крестьянское» — полпачки;
  • две маленькие луковицы;
  • три зубчика чеснока;
  • морковь крупная – одна штука;
  • два тонких листа лаваша;
  • двести граммов смеси мягких сухофруктов — кураги, инжира, изюма;
  • щепотка соли и перца.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане в лаваше

Перебрать, промыть и отварить рис до полуготовности. Из сухофруктов удалить косточки, мякоть вымыть и мелко нарезать. Залить тепловатой, кипяченой водой, дать немного набухнуть.

Курицу моем и обсушиваем, нарезаем небольшими кубиками. Разогрейте ложку масла в сковороде и обжарьте филе до легкой золотистой корочки. Добавить натертую средней соломкой очищенную морковь, немного убавить огонь и пассеровать до размягчения.

Выложить на сковороду лук, нарезанный четвертинками колец. Добавить немного масла и нагреть до мягкости. Посолить, добавить специи, влить полстакана воды и размешать. Прогревайте около десяти минут, пока не испарится большая часть влаги.

Добавьте рис к овощам и мясу, перемешайте и уменьшите температуру. Накройте крышкой, тушите десять минут.

Лаваш должен быть правильно нарезан. Полосы должны быть шириной около семи сантиметров, а длина должна в два раза превышать высоту стенок казана.Другими словами, если вы уложите полоску одним концом к середине дна, другой край должен свисать из горшка почти наполовину. Свободной части должно хватить, чтобы покрыть плов в казане.

Из описания нарезки лаваша можно догадаться, что нам предстоит делать дальше. Не слишком густо натрите казан изнутри кусочком масла. Укладываем первую полоску лаваша от середины, прижимаем к стене и вывешиваем свободный край наружу. Вторую полоску слегка накладываем на первую, они должны накладываться друг на друга, нахлест примерно на сантиметр.Так делаем до тех пор, пока не покроем весь казан изнутри.

Выкладываем плов в казан, разравниваем. Свободные края лаваша подводим к плову по одному, плотно закрывая рис мясом. Если плова слишком много, можно вырезать из остатков лаваша круг и поместить его в середину, а на него начать полоски.

Разогреваем духовку, кладем поверх лаваша кусочки сливочного масла, ставим казан примерно на середину уровня и выпекаем до сорока минут.Точнее, время приготовления подскажет корочка на лаваше, как только она покроется ярким румянцем, плов можно доставать и остывать. Разрежьте на порции и подавайте с лавашом гостям.

Вариант 5: Плов с курицей в казане на тарелке из бедрышек

Чеснок можно класть в плов как целиком, так и разобрав на отдельные дольки. Тушеные зубки обычно выкладывают на поверхность, их едят по желанию, выдавливая мягкую распаренную сердцевину.Считается, что тушеный чеснок очень полезен для пищеварения и облегчает работу желудка.

Ингредиенты :

  • четыреста граммов риса;
  • куриных бедрышек — 1200 грамм;
  • две сладкие морковки;
  • большая белая луковица;
  • столовая ложка с горкой сушеного барбариса;
  • 150 грамм грибов;
  • полторы столовые ложки тмина;
  • полстакана неочищенных зубчиков чеснока;
  • три зонтика-гвоздики;
  • перец, горошек — пять штук;
  • 130 миллилитров масла подсолнечного;
  • две столовые ложки соли;
  • четыре щепотки красного перца.

Как приготовить

Бедра ополосните и стряхните с них капли влаги, промокните сухой тканью или салфетками. Аккуратно удалите семена примерно из половины, а мякоть разрежьте на три части. Остальные бедра разрубите пополам тяжелым тесаком или топором, аккуратно выберите осколки кости.

Включите плиту на умеренный огонь, разогрейте казан и влейте в него все масло. Дать пропечься и быстро выложить курицу. Когда перестанут лететь первые брызги от соприкосновения мяса с горячим жиром, перемешайте и бросьте сверху щепотку соли.Обжаривайте мясо, периодически помешивая, чтобы не подгорело.

Чистим и режем луковицу. Размер ломтиков должен быть небольшим, примерно четверть кольца. С моркови тонко срезать кожуру, промыть, распустить полосками, чуть крупнее луковицы. Выкладываем овощи к мясу, размешиваем, убавляем огонь до очень слабого и тушим минут двадцать. Накрываем крышкой, но заглядываем и несколько раз перемешиваем, если содержимое прилипает к стенкам.

Предварительно разморозьте замороженные грибы, замочите сушеные, свежие промойте и очистите.Нарежьте небольшими кусочками, откиньте на дуршлаг или сито, чтобы стекла свободная влага. Если есть барбарис, промойте ягоды; если их нет в наличии, их можно заменить нарезанной курагой или горстью изюма.

Выкладываем грибы на зирвак, тушим около пяти минут, только потом перемешиваем. Подогрейте столько же и рассыпьте по поверхности все специи, соль и барбарис (сухофрукты). Чеснок можно разобрать на дольки или оставить целым, в любом случае тщательно очистить головки.Насыпьте ломтики поверх остальных продуктов, если вы оставили чеснок целым, обязательно срежьте остатки корешков и воткните головки в зирвак, верхушками вниз.

Раскладываем и разравниваем рис. Слегка придавите его ложкой, положите прямо на огузок в блюдце и аккуратно залейте горячей водой. Его уровень можно контролировать по блюдцу, кипяток должен покрывать крупу на три сантиметра, то есть примерно вровень с краем блюдца.

Добавив немного огня, дать плову покипеть пару минут, выключить огонь на минимум и плотно накрыть казан.Готовим плов минут двадцать, но, в зависимости от сорта риса, он может «созреть» раньше. По этой причине проверяйте мягкость крупы через пятнадцать минут, при необходимости добавляйте ее. При необходимости можно даже добавить воды.

Это национальное блюдо Средней Азии, Востока и Закавказья давно покорило российских кулинаров. Многие хозяйки пытаются раскрыть секреты приготовления плова, но это удается не всегда и не всем. Как сделать рис рассыпчатым, а мясо мягким и нежным? Какие специи правильно подобрать к плову, чтобы блюдо получилось ароматным и насыщенным? Можно ли приготовить плов на плите, не выезжая из городской квартиры на дачу и не разводя костер в саду? В чем главный секрет этого ароматного, сытного и невероятно вкусного блюда с мясом? Давайте рассмотрим эти вопросы.

Свинина

Конечно, всем известно, что ни один житель Кавказа, Узбекистана и других восточных стран не будет готовить плов со свининой в казане. Кулинары этих стран предпочитают добавлять в блюдо совершенно разные виды мяса. Однако именно плов со свининой прижился в нашей стране и стал невероятно популярным.

Попробуйте выбрать кусочки нежирной свинины, чтобы приготовить его. Мясо должно быть свежим, то есть покупаем его только у проверенного производителя.Для плова отлично подойдут ребрышки или мякоть. Чем качественнее мясо для рецепта взято, тем насыщеннее, вкуснее, сытнее получается плов.

Необходимые ингредиенты

Итак, давайте определимся, какие продукты вам нужно подготовить, если вы решили освоить рецепт плова из свинины в казане. Во-первых, мясо. Свинины понадобится примерно 500-600 грамм. Во-вторых, рис. Именно этот компонент призван впитать, а затем отдать весь аромат специй и трав в готовящемся блюде. Риса понадобится 400 г.

Для того, чтобы плов получился более насыщенным на вкус и красивым на вид, в рецепте присутствуют овощи. Вам понадобится две крупные моркови, две луковицы, парочка болгарских перцев разного цвета. Чеснок тоже незаменим. Опытные повара советуют запастись двумя головами. Один помещается в центр казана целиком, а второй будет нарезан на блюдо.

Из приправ и специй можно выбрать: соль, тмин, перец красный или черный молотый, кориандр, лавровый лист, барбарис и др.В магазинах часто продаются готовые наборы специй, которые собираются специально для использования при приготовлении плова…

Как приготовить рассыпчатый плов из свинины в казане на плите

Если вы считаете, что идеальный рецепт требует хорошего кусочка мясо или набор правильных специй, то вы ошибаетесь. Главный, так сказать, ингредиент – это хорошая сковорода-казанок. Толстые стенки и дно предотвратят пригорание мяса и других продуктов, а смешивать ингредиенты на начальном этапе намного проще.В правильной посуде плов получится идеальным.

Этап 1. Подготовка овощей

Начнем с овощей. Морковь чистим, моем и нарезаем крупными кубиками. Лук также нарезаем крупными полукольцами. Плов не терпит мелко нарезанных овощей и измельченных в кашицу. Ставим казан на плиту, разжигаем огонь и наливаем в посуду растительное масло. Он должен закрывать дно и выступать на два пальца вверх. Рекомендуется обжаривать овощи с добавлением соли, барбариса, лаврового листа и перца.

Сразу отметим, что плов из свинины, приготовленный на плите в казане, довольно жирное и сытное блюдо. Но если избавиться от масла и жирного мяса, то классическим пловом такое блюдо назвать будет сложно. Например, узбеки помимо сливочного масла добавляют в пищу курдючное сало. Жир буквально стекает по рукам, когда они едят плов. В этом, как говорится, вся соль, вся фишка этого блюда.

Этап 2. Приготовление мяса

На втором этапе приготовления плова из свинины в казане мясо обрабатывается на плите.Следует не только избавиться от пленок, но и хорошо промыть под краном. Свинину нарезать крупными кубиками и выложить к овощам. Советуем жарить мясо минут десять-пятнадцать. Свинина – это не курица, которая «приходит» в процессе варки риса. Кусочки должны быть уже хорошо обжарены и приготовлены перед закладкой риса. Чеснок нарезать небольшими дольками и добавить к мясу на последнем этапе обжаривания.

Этап 3. Тонкости работы с рисом

Когда мясо почти готово, приступаем к работе с рисом.Чтобы правильно приготовить плов из свинины в казане на плите, нужно промыть крупу в нескольких водах. Это делается следующим образом. Насыпьте в тарелку стакан риса, влейте воду и размешайте. Вода станет мутной. Сливаем ее и снова заливаем рис новой порцией жидкости. Размешиваем, сливаем. Делаем это до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Удалив из зерен клейковину, вы получите отличный рассыпчатый плов. Кроме того, вымытое изделие лучше впитает в себя все ароматы специй.

Рис выкладывается на мясо ровным слоем; смешивать не рекомендуется. Наливаем воду из расчета одна часть сыпучего продукта и 1,5 части жидкого. Теперь будет использоваться вторая головка чеснока, которая уже очищена и ждет своей очереди. Выкладываем чеснок в центр казана и закрываем посуду крышкой.

Плов со свининой готовится на плите в казане около двадцати минут. В некоторых рецептах рекомендуется первые пять минут оставлять на сильном огне, затем выключать на минимум.Можно готовить все отведенное время на слабом огне. Результат будет идентичным.

Сразу подавать плов не стоит. По традиционному рецепту блюду дается больше времени на выгул и «отдых». Это занимает около 20-30 минут. Даже если рис не успел хорошо пропитаться ароматами во время варки, за отведенное время «отдыха» он успеет наверстать упущенное.

Этап 4. Правильная подача плова

Подача плова – один из важных моментов. Не стоит ковырять рис ложкой, раскладывая его по тарелкам.Плов подают совсем по-другому. Для начала нужно приготовить большое, широкое блюдо. Он накрывает казан вместо крышки и осторожно переворачивает его. В результате рис оказывается внизу, как субстрат. Вся «красота» — вкуснейшее жареное мясо, хрустящие кусочки моркови, пассерованный лук и ароматный чеснок — на высоте. Остается лишь добавить небольшую изюминку в виде рубленой свежей зелени, и блюдо готово.

  • Для приготовления блюд лучше выбирать крепкие, длиннозернистые, некрахмалистые сорта риса.
  • Морковь не натирают, а нарезают брусочками. Настоящий узбекский плов не терпит морковной кашицы.
  • Во время приготовления плов не перемешивается!
  • Из мяса лучше отдать предпочтение свинине, баранине или говядине. Курица, индейка или телятина не придадут блюду желаемого аромата.
  • Кроме барбариса и тмина в плов можно положить айву, курагу, изюм, сушеный чеснок.
  • Лучше брать ароматное растительное масло. Его можно заменить кунжутом или хлопком.
  • Идеальным блюдом считается алюминиевый или чугунный казан.
  • Не открывать крышку во время приготовления!
  • Чем дольше плов «отдыхает» (10, 20, 30 минут), тем вкуснее и ароматнее получится блюдо.
  • Солить мясо и овощи, а также добавлять ароматные специи рекомендуется на последних этапах приготовления, перед самой закладкой риса.

Казалось бы, вкусный плов с мясом приготовить сложно, ведь рецепт прост, а продукты вполне доступны! Однако для того, чтобы это блюдо получилось действительно безупречным, нужно не только вложить в него частичку своей души, но и тщательно изучить технологию приготовления.

Наш подробный рецепт с пошаговыми фото поможет вам приготовить вкусный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите. Конечно, в идеале для плова лучше использовать баранину, но ее не везде можно найти в продаже, поэтому мы предлагаем доступный и домашний вариант этого популярного блюда.

  • рис длиннозерный — 350 г;
  • свинина (лучше лопатка или грудинка) — 500 г;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • масло растительное
  • – около 80 мл;
  • чеснок (по желанию) – 3 головки;
  • зира — ½ ст.ложки;
  • куркума — ½ ч.л.;
  • соль, перец — по вкусу.

Рецепт домашнего плова из свинины с фото пошагово

Как приготовить рассыпчатый плов в казане на плите

  1. Покрыть дно казана тонким слоем растительного масла, разогреть. Загрузите очищенный и мелко нарезанный лук. Обжарить на среднем огне до мягкости.
  2. Нарежьте морковь тонкими полосками и положите их на лук. Помешивая, пассеровать овощное ассорти пару минут.
  3. Переходим к мясу. Промыв и обсушив, нарежьте свинину некрупными кусочками, добавьте к морковно-луковому соте и обжарьте до золотистого цвета, не забывая помешивать. Чтобы плов не получился сухим, предпочтение лучше отдать довольно жирным частям свинины – в этом случае отлично подойдут лопатка, грудинка, шея и т. д.
  4. Как только мясо подрумянится, посыпать его солью, молотым перцем, добавить тмин, куркуму и/или другие специи на ваше усмотрение, перемешать.Влейте примерно стакан кипятка (так, чтобы свинина была почти полностью покрыта жидкостью). Загружаем в казан головки чеснока, предварительно отрезав корни и плодоножку, а также сняв верхний слой шелухи. Тушите мясо на медленном огне под крышкой примерно 30-40 минут (до мягкости).
  5. Рис длиннозерный тщательно промываем, сливаем воду и загружаем к почти готовой свинине. Аккуратно распределить ложкой.
  6. Залить кипятком, стараясь не повредить слой рисовых зерен.В результате вода должна быть выше уровня риса на 0,5 см. Добавьте еще немного соли, установите максимальный нагрев и доведите жидкость до кипения, не перемешивая! Сразу накрываем казан крышкой и держим рис на максимальном огне ровно 7 минут.
  7. По истечении указанного времени, не открывая крышки, убавить температуру до минимума и томить содержимое казана 12 минут. Чтобы плов получился действительно вкусным и рассыпчатым, в процессе приготовления ни в коем случае не перемешивайте рис и не открывайте крышку до последнего, чтобы вся вода успела испариться, а рисовые зерна хорошенько пропарились.Сняв с огня свежеприготовленный плов, продолжаем настаивать еще 10 минут и только по истечении этого времени снимаем крышку и аккуратно перемешиваем рис с мясом.
  8. Раскладываем наш рассыпчатый плов из свинины по порционным емкостям и подаем к столу. Блюдо полностью самодостаточно, поэтому никаких дополнений к нему не требуется!

Плов из свинины в казане на плите готов! Наслаждайтесь сытным обедом! Хороший аппетит!

Традиционный плов готовится из баранины. Однако это лакомое блюдо стало настолько популярным, что различные разновидности плова, приготовленного в казане на плите – из свинины, птицы и другого мяса – прочно вошли в меню большинства национальных кухонь Азии и Европы.

рецепта плова были известны народам Ближнего Востока и Индии еще в III веке до нашей эры. Плов упоминается в ряде средневековых восточных литературных источников, среди которых жемчужина арабского эпоса «Тысяча и одна ночь». Со временем блюдо полюбилось европейским народам: плов со свининой в казане теперь часто присутствует на столе в каждом гостеприимном доме.

  • Рецепт выложил: Александр Лозье
  • После приготовления вы получите: 8-10 порций
  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 1 час 15 минут
  • Приготовление: 1 час 30 минут
  • Калорийность: 287 ккал на 100 г

Приготовление плова из свинины в казане в домашних условиях

Хоть зирвак и будет со свининой, но за основу берем узбекский рецепт приготовления плова в казане.Мясо свинины универсальное – мягкое, тающее во рту. Изумительно любое мясное блюдо со свининой — например.

Набор продуктов для приготовления пищи:

  • рис длиннозерный — 4 стак.
  • кипятка – 6 ст.
  • свинина — 800 г
  • постное масло — 0,5 стак.
  • лук-репка большая — 1-2 шт.
  • нут — 100 г
  • морковь — 2-3 шт.
  • чеснок — 1 большая головка
  • изюм — 50 г
  • острый перец — 1 строка
  • половинка ядра граната
  • айва — 1 шт.
  • приправы — тмин, барбарис, перец по вкусу
  • каменная или морская соль — по вкусу

Рассмотрим пошагово приготовление плова из свинины в казане в домашних условиях на обычной кухонной плите.

Все внимание на зирвак

Прелесть среднеазиатского плова по узбекскому рецепту со свининой в казане заключается в двух основных составляющих – зирваке и качестве зерновой основы.

Зирвак готовят отдельно — из мяса, моркови, лука, сухофруктов и свежих фруктов с приправами и специями.Что касается круп, то лучший сорт риса, который придаст блюду непревзойденный вкус, – красная девзира.

Зирвак закладка:

1. Нагреть масло в казане до появления легкого дымка. Чугунный казан выбираем с толстыми стенками, что обеспечит равномерное распределение температуры внутри готовящегося блюда.

2. Промытое мясо для вкусного плова со свининой в казане нарезаем кусочками и бросаем в чугунную кастрюлю с раскаленным маслом. Помешивая, обжарить до полуготовности.Солим и перчим во время жарки.

3. Крупную морковь нарезать небольшими пальцами толщиной, лук нашинковать полукольцами.

4. К мясу в казан бросаем сначала лук, через минуту — морковь. К этому времени мясо должно покрыться легкой румяной корочкой. Перемешайте и подождите, пока лук не станет золотистым.

5. Айву очистить, разрезать на четвертинки и добавить в зирвак. Туда же отправляем целые головки чеснока, стручок острого перца.

6. Нут, замоченный в воде на ночь, процедить и положить в казан вместе с промытым изюмом.Добавить кипящую воду (половину объема), накрыть крышкой и варить 20 минут до размягчения нута на среднем огне.

База готова, и теперь задача, как приготовить плов из свинины в казане, выполнена на три четверти. Следующий этап, несмотря на его кажущуюся простоту, имеет свои нюансы, которые необходимо строго соблюдать, иначе в конце мы получим рисовую кашу.

Как приготовить плов со свининой в казане — закладка риса

Плов не для ленивых.Например, приготовить блюдо намного проще. Поэтому перед тем, как добавить рис в казан, над ним нужно поколдовать. Крупу желательно замочить за пару часов до приготовления ˗ от этого вкус узбекской еды и ее внешний вид значительно выиграют.

Во-первых, рис необходимо промыть — очень осторожно, чтобы не было комков. Каждое зерно покрыто слоем крахмального порошка, полученного в результате измельчения зерна. Не смывайте порошок — весь крахмал уйдет в воду и загустеет.Это хорошо для паэльи, но совершенно не годится для плова.

Консультации. Известный узбекский кулинар, автор книг по самаркандской кухне Сталик Ханшикиев советует не тереть рис в руках, когда его ополаскиваете. Стирая верхний слой зерна, вы снова спровоцируете отдачу крахмала.

Когда вода станет прозрачной, можно двигаться дальше:

1. Слейте воду с риса

2.Положить приправы (кумин, барбарис и др.))

3.Выложить рис ровным слоем в казан

4. Налейте в емкость подсоленную воду так, чтобы она покрывала хлопья на 2 пальца

5.в рисе делаем углубления, куда втыкаем неочищенные зубчики чеснока

6.Подождать около 15 минут, когда вода для плова из свинины в казане на плите практически впитается.

Убедившись, что почти вся жидкость ушла в крупу, снимите крышку, накройте блюдо подогретой посудой, а сверху положите чистое вафельное полотенце.После этого стряхните капли воды с крышки казана и снова накройте емкость крышкой. Тушите на медленном огне еще 20 минут.

Отличная презентация

Вне зависимости от того, для кого вы готовите плов из свинины в казане дома – для себя или своих гостей, он должен быть подан в лучших традициях самаркандских поваров.

1. В конце, когда плов будет готов, снимите его с плиты и дайте настояться еще 15 минут.

2. При подаче рис с мясом кладите слоями: они не перемешиваются.Возьмите широкое блюдо, выложите на него рис. Поверх риса выкладывается слой гороха, овощей и мяса. Айву, перец, чеснок из плова перед подачей на стол нужно вынуть.

3. Блюдо украшается свежими овощами и сверху посыпается зернами граната.

4. Едят плов, конечно, руками, но в европейских реалиях это правило соблюдать не обязательно.

Рецепт плова со свининой в казане внешне кажется трудоемким, но, освоившись, процедура приготовления не представляет сложности.Блюдо займет центральное место в праздничном обеде, а легкое блюдо идеально подойдет для ужина.

Согласно легенде, известный на Востоке и во всем мире древний целитель и философ Авиценна (980-1037) настолько верил в силу плова как панацеи для восстановления сил, что лечил им больных и ослабленных людей .

Например, именно плов, который по совету Авиценны ежедневно ел персидский цесаревич, помог ему оправиться от нервного и физического истощения, вызванного любовными муками.

По данным диетологов плов усваивается на 95%, показан при анемии, секреторной недостаточности. Плов незаменим в холодную погоду, насыщая организм и надолго сохраняя чувство сытости.

Чтобы не забыть, сохраните рецепт к себе на стену.

Самый вкусный и сочный плов в казане. Такая посуда должна быть в запасе у каждой хозяйки. Томление в казане сделает любое мясо невероятно нежным, а крупы или овощи хорошенько пропитаются ароматными специями.

Ингредиенты: около 1 кг жирной мясной мякоти, 720 г басмати (сорт риса), 2 большие моркови, по 2 головки чеснока и луковицы, граненый стакан рафинированного масла, 60 г темного изюма, неполная столовая ложка тмин, соль, семена кориандра.

  1. Для приготовления основы морковь нарезается крупной соломкой. Терка в этом случае не используется. Лук репчатый — полукольцами. Достаточно будет просто освободить зубчики чеснока от шелухи.
  2. Мякоть, хорошо промытая и высушенная.
  3. Когда все ингредиенты будут готовы, можно приступать к жарке зирвака – основы обсуждаемого блюда.
  4. Сначала масло нагревают в горячем котле. К нему отправляются овощи и кусочки мяса. Чеснок еще не добавляли.
  5. Примерно через 6-7 минут после начала жарки в казан высыпается промытый рис. Предварительно замачивать в кипятке не требуется.
  6. В это время крупа тщательно промывается. От этого будет зависеть рассыпчатость готового блюда.
  7. Примерно через 17 минут после начала жарки зирвака в него всыпается половина специй и соли.
  8. Крупа распределяется сверху, а вода выливается. Жидкость должна полностью покрывать продукты.
  9. Под крышкой еда будет томиться, пока каша не впитает весь бульон.
  10. Только после этого в кашу добавляются остальные специи и соль. Размешивать можно только сам рис, не касаясь зирвака. Головки чеснока вдавлены в поверхность злака в разных местах.

Пока блюдо не будет полностью готово, его нужно варить около получаса. Казан желательно дополнительно завернуть в одеяло и оставить еще на 20 минут «дойти». Перед подачей можно удалить чеснок, размешать массу и украсить свежей зеленью.

На костре

Если вы решили приготовить плов в казане на костре, то первым делом нужно разжечь дрова, дождаться, пока они прогорят и начнут немного тлеть. Только после этого на мангал или другую подготовленную конструкцию устанавливается пустой казан.Когда оно хорошо прогреется, можно вливать масло в емкость и готовить блюдо по описанному выше рецепту. Продукты выкладываются в жир после появления легкого дымка.

Очень важно для этого способа приготовления использовать казан с толстыми стенками, который не даст своему содержимому пригореть. Очень удобно фиксировать котел на наборе со штативом.

На электроплите

Процесс приготовления плова на электроплите ничем не отличается от томления блюда в газовой духовке.Но нужно только заранее начать разогрев горелки. Сначала выставляется температура максимальная — 9. Потом при обжаривании зирвака снижается до режима 4.

После добавления риса режим меняется на 2. А когда в казан отправляются оставшиеся специи и соль, температура нагрева электроплиты снижена до минимума. В этих условиях блюдо доводят до полной готовности.

На газу

Именно на газовой плите современные хозяйки чаще всего готовят плов.Это самый простой и доступный вариант. В процессе нужно использовать такой казан, дно которого можно надежно закрепить на горелке.

Сначала в емкости при сильном нагреве печи разогревается сало, затем добавляются продукты для зирвака и продолжается процесс приготовления по вышеописанной схеме. После обжаривания овощей и мяса огонь уменьшают до среднего. Последние полчаса плов томится на плите при минимальном нагреве.

Узбекский плов из баранины в казане

Ингредиенты: риса килограмм, моркови и баранины столько же, луковицы 4 большие, 0.7 стаканов топленого курдючного сала, 2 сухих красных перца, головка чеснока, большая ложка сушеного барбариса, мал. ложка семян кориандра, крупная соль.

  1. Чтобы приготовить вкусный плов из баранины, сначала нужно нарезать мясо на средние кусочки и хорошо промыть рис.
  2. Лук репчатый (3 шт.) нарезать полукольцами, морковь — толстыми брусками. Чеснок избавляется от шелухи.
  3. Весь оставшийся лук (очищенный) обжаривается на горячем жире, на сильном огне. Когда овощ почернеет, его вынимают из казана.
  4. Измельченные овощи засыпают жиром и готовят до золотистого цвета. Затем в них засыпают приправы и кусочки мяса.
  5. Огонь убавляют до среднего, вливают кипяток слоем до 2 см, закладывают острый перец.
  6. База томится около часа.
  7. Далее по зирваку распределяется рис и вливается еще кипяток (подсоленный). Его уровень должен быть примерно на 3 см выше слоя крупы.
  8. Как только вода впитается, в крупу вдавливают толченый чеснок, рис протыкают в нескольких местах до дна и оставляют на минимальном огне под крышкой еще на 25 минут.

Замешивать можно только готовый узбекский плов.

Курица

Состав: 1 кг пропаренного риса Жасмин, 1,5 кг курицы, полкило моркови, 130 г абрикосов, 2 шт. айвы, 1,5 ст. рафинированного масла, большая ложка тмина, 4 луковицы, любые другие специи по вкусу, крупная соль.

  1. Крупа промывается и варится до полуготовности.
  2. Курица без костей, нарезанная крупными кусками.
  3. Три луковицы нарезать кольцами, морковь нарезать толстой соломкой, плоды айвы нарезать на 6-8 частей.Его нужно предварительно отделить от костей. Абрикос промывают струей горячей воды.
  4. Оставшийся лук обжаривается в разогретом масле до черного цвета, после чего выбрасывается.
  5. На горячем жире готовится основа из готовых овощей и курицы.
  6. Когда морковь размякнет, в казан всыпают специи, соль, добавляют айву и абрикосы. Также вливается немного кипятка.
  7. Масса томится 50-60 минут.
  8. Рис разравнивается по поверхности основы.Наливается еще кипяток, уровень которого должен быть на пару сантиметров выше крупы. Массу готовят на сильном огне до полного испарения жидкости.

Куриный плов подается с крупно нарезанными свежими или маринованными овощами.

Говядина

Ингредиенты: 820-840 г говядины, 330 г риса, 4-5 шт. морковь, крупная соль, большая щепотка молотого барбариса, 2 луковицы, тмин, смесь перцев, масло.

  1. Средние куски говядины и маленькие кубики лука обжариваются в горячем масле.Далее в них засыпается крупная соломка моркови.
  2. Масса накрывается крышкой и томится около 17 минут.
  3. Рис выравнивается по поверхности жаркого. Высыпаются приправы и соль.
  4. Горячая вода льется сверху. Его уровень должен быть примерно на фалангу пальца выше толстого.

Под закрытой крышкой готовится плов из говядины до полного впитывания жидкости.

Плов с нутом

Ингредиенты: килограмм любого мяса и столько же моркови, 230 г нута, 1.5 кг риса подходящего сорта, крупная соль, рафинированное масло, 2 луковицы, головка чеснока, мелкая. ложка тмина и любых других специй.

  1. Нут замачивают в холодной воде на ночь.
  2. Морковные полоски с полукольцами лука и ломтиками мяса, промытые и обсушенные бумажным полотенцем, обжаривают в горячем масле.
  3. Вместе основа для будущего плова томится под крышкой около получаса.
  4. Рис варится отдельно до полуготовности (в соленой воде).
  5. В казан насыпают соль и отборные специи. Еще через 12 минут полуфабрикатная крупа распределяется по поверхности зажарки с приправами.
  6. В горячую воду добавляются нут, головка чеснока, очищенная от верхней шелухи. Жидкость должна полностью покрывать все продукты.

Плов готовится до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитает воду.

Вкусный рассыпчатый плов с индейкой

Ингредиенты: полкило филе птицы, 290 г подходящего сорта риса, соль по вкусу, 2 головки чеснока, любые специи (лучше всего — барбарис, тмин, смесь перцев ), 2 луковицы, рафинированное масло, крупная морковь.

  1. Птица нарезается на средние куски. Овощи измельчаются хаотично, но ломтики лучше не делать слишком мелкими.
  2. В котле нагревается большое количество масла. Сначала на нем обжаривается лук до золотистого цвета, затем сюда же всыпается индейка и морковь.
  3. Вместе с частым перемешиванием продукты томятся еще 6-7 минут.
  4. Масса посоленная, посыпанная специями.
  5. Еще через несколько минут предварительно промытый рис высыпается на поверхность зирвака.В разные места в него вдавливают головки чеснока без верхней шелухи.
  6. В казан наливают кипяток на 2 см выше уровня крупы.

Плов готовится до полного выпаривания жидкости.

С уткой

Состав: кг утиных ножек, оливковое масло, головка чеснока, 1 шт. острого перца, килограмм риса, крупная соль по вкусу, специи (обязательно — тмин и барбарис молотый), килограмм моркови, 3 большие луковицы.

  1. С окорочков птицы срезается сало и обжаривается до состояния сухих шкварков прямо в казане.Сюда же присылают немного оливкового масла.
  2. Когда смесь хорошо прогреется, на ней нужно обжарить полукольца лука, полоски моркови, небольшие кусочки мяса, отрезанные от костей. Наголенники предварительно вынимаются из котла.
  3. Когда мясо обжарится и овощи размякнут, в емкость добавляют приправы, целую головку чеснока (без верхней шелухи), соль и воду. Жидкость должна быть примерно на 1 см больше густоты.
  4. Масса готовится около получаса.Далее по его поверхности разравнивается предварительно промытый рис.
  5. Вливается еще литр подсоленного кипятка.
  6. Масса томится до полной готовности крупы. При этом компоненты блюда не следует смешивать.
  7. Когда из казана полностью испарится вся вода, угощение остается на слабом огне еще на 17 минут.

Только после этого плов можно снять с плиты, тщательно перемешать и подавать к столу.

Плов в казане на свиной плите

Состав продуктов: целый килограмм мякоти свинины и крупы подходящего сорта (Жасмин, Басмати), овощи берутся в таком же количестве — морковь, лук, 2 целых кочана чеснока, большая ложка крупной соли, смесь перцев, подсолнечное масло, в небольших количествах.по ложке барбариса, сладкой паприки, тмина.

  1. Очищенный рис нарезается полукольцами. Морковь нарезается длинными полосками. Его толщина должна быть не менее 0,5 см.
  2. Мясо нарезается средними кусками.
  3. Котел с маслом ставится на плиту. К нему отправляются несколько лепестков лука. Их следует обжарить до темно-коричневого цвета. Далее потемневшую луковицу выбрасывают, а в емкость укладывают подготовленные овощи. Когда они подрумянятся, добавляется мясо.
  4. Через 17 минут основу выливают в 1,5 л горячей воды с солью и специями. Вместе ингредиенты тушятся около получаса.
  5. Промытый рис аккуратно распределяется по поверхности блюда. В крупу погружают неочищенный чеснок (в разных местах).
  6. Когда жидкость опустится ниже уровня риса, ее необходимо собрать горкой и накрыть тарелкой.
  7. После этого блюдо готовится еще 15-17 минут.

«классика жанра»

Рис – основа многих вкусных и популярных блюд.Например, азиатская кухня немыслима без риса; это основа для огромного количества видов плова. Но популярен он не только на Востоке, с ним готовят паэлью, — главное испанское блюдо, — в России к голубцам добавляют рис, а грузинская кухня предлагает варить с ним суп харчо. Мы расскажем, какие сорта риса следует использовать для разных блюд.

Плов

Для плова обычно берут наименее клейкий рис, ведь он должен быть рассыпчатым. Часто используется разновидность девзиры, но можно взять и другие.Например, для индийского плова бирьяни лучше выбрать длинный рис басмати. Можно взять даже круглозернистый рис, типа лазера, арборио, но потом тщательно промыть его перед приготовлением.

Плов «Чайханский»

Фото: Сеть ресторанов « Чайхона №1 Тимура Ланского »

  • 250 г курдюка ягненка
  • 150 мл растительного масла
  • 200 г лука
  • 1,1 кг мякоти ягненка
  • 1,1 кг желтой моркови
  • 10 г тмина
  • 30 г соли
  • 50 г чеснока
  • Рисовый лазер 1 кг
  • Овечий хвост

Шаг 1.Замочите рис в теплой воде на 1 час, затем промойте водой.

Шаг 2. Котел разогреть, курдюк нарезать кусочками 2 на 2, расплавить в казане до темно-золотистого цвета шкварки.

Шаг 3. Выньте шкварки, добавьте растительное масло и снова разогрейте масло.

Шаг 4. Лук очистить и нарезать полукольцами. Нарезанный лук выложить в казан и обжарить до светло-коричневого цвета.

Шаг 5. Мясо очистить от кожуры, промыть под проточной водой, нарезать кусочками по 3-4 см.

Шаг 6.Чеснок очистить, срезать верхушку. Добавьте мясо и чеснок в казан, когда лук станет светло-коричневым. Обжариваем мясо до полуготовности, до румяной корочки.

Шаг 7. Морковь очистить, промыть, нарезать соломкой длиной 6-7 см и шириной 5 мм.

Шаг 8. Добавляем морковь к мясным полуфабрикатам в два приема. Первый этап – добавляем половину моркови и обжариваем 2-3 минуты, полностью перемешиваем. Далее добавьте оставшуюся морковь.

Шаг 9. Когда морковь станет мягкой, добавьте воды (1.2 л), специи, соль, тмин и тушить на медленном огне 20 минут.

Шаг 10. Через 5 минут вынимаем перец чили, через 10 минут — чеснок. Варить еще 20-30 минут.

Шаг 11. После этого выкладываем рис, аккуратно равномерно распределяя его по поверхности. Накрываем крышкой и повышаем температуру до начальной.

Шаг 12. После того, как плов закипит, крышку снять, добавить остаток тмина. Аккуратно смешайте только тмин с рисом. Далее убавляем температуру и накрываем крышкой.

Шаг 13. Через 5 минут снова перемешать рис с тмином, накрыть крышкой и поставить на 5 минут. Далее снимите крышку и аккуратно сформируйте рисовую пирамиду.

Шаг 14. Накройте крышкой и уменьшите температуру вдвое. Дать настояться 10-15 минут. И выключите огонь. Плов готов.

Шаг 15. Готовый плов снимите с плиты, перемешайте прямо в казане и дайте остыть.

Паэлья

Главное испанское блюдо готовится на основе риса.А потом… В сковороду для паэльи можно добавить курицу, можно добавить морепродукты, можно сделать с овощами.

«Рис для паэльи нужен с низким содержанием клейковины, круглозерный, — советует Алексей Павлов , шеф-повар ресторана Barceloneta. — Я рекомендую рис арборио. Перед приготовлением его нужно хорошо обжарить. Важно готовить паэлью на огне и не перемешивать ее во время приготовления, а равномерно распределить по сковороде слоем риса толщиной в 2-3 дюйма».

Паэлья с морепродуктами

Фото: Ресторан «Барселонета» (Сочи)

Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана «Барселонета»

  • 400 мл рыбного бульона
  • 50 мл бисквитного соуса
  • 20 мл растительного масла
  • 85 г рафинированных лангустинов
  • 160 г мидий
  • 130 г щупалец кальмара
  • 125 г Дальневосточный кальмар (каракатица)
  • 5 зуб.чеснок
  • 300 г риса
  • Шафран
  • 30 г соуса айоли

Шаг 1. Опустить в кипящую воду в кастрюле мидии на 5 минут, пока они не раскроются, а также кальмаров.

Шаг 2. В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем очищенные зубчики чеснока.

Шаг 3. Затем добавить туда же и обжарить лангустинов, мидий, кальмаров по две минуты и убрать обратно.

Шаг 4. Выкладываем рис в сковороду, распределяем равномерно по всему ее диаметру.

Шаг 5. Добавьте шафран (развести в 1 столовой ложке теплой воды) или куркуму. Это придаст паэлье яркий цвет. Затем добавьте в паэлью соль и специи. Равномерно распределите все специи по паэлье. Залить рыбным бульоном.

Шаг 6. Тушите паэлью на медленном огне до полного впитывания жидкости. Особое мастерство – это равномерно прожаренная аппетитная рисовая корочка на дне.

Шаг 7. Затем выкладываем все морепродукты, рис больше не перемешиваем, сбрызгиваем растительным маслом, добавляем соус айоли и доводим паэлью в духовке до готовности.

Ризотто

Главное в итальянском блюде из риса – особая кремовая консистенция и нежность. «Для ризотто подходят только три сорта риса: арборио, карнароли и виалоне нано. Это итальянские сорта, — говорит Бруно Марино , совладелец и шеф-повар ресторана Il Siciliano. — В отличие от обычного риса, они содержат два вида крахмала: амилопектин — крахмал снаружи, амилаза — крахмал внутри рисового зерна. Именно благодаря крахмалу, который находится на поверхности рисового зерна, готовое блюдо получается кремовым и мягким снаружи.Поэтому эти виды риса никогда не следует промывать перед приготовлением. А крахмал внутри зерна делает готовое блюдо al dente. Я обычно делаю свою собственную смесь из этих видов риса. Для каждого вида ризотто я беру разные пропорции арборио, карнароли и виалоне нано. »

Ризотто с тыквой и сыром скаморца

Фото: Ресторан Il Siciliano

  • 15 мл оливкового масла
  • 20 г сливочного масла
  • 70 г риса
  • 5 г лука-шалота
  • 50 мл белого вина
  • 350 мл овощного бульона
  • 15 г сыра Грано Падано
  • Щепотка мускатного ореха
  • 70 г тыквенной мякоти
  • Розмари

Шаг 1.Тыкву нарежьте кубиками, лук-шалот мелко нарежьте.

Шаг 2. В кастрюлю положить лук-шалот, тыкву, оливковое и 10 г сливочного масла, слегка обжарить на медленном огне, добавить веточку розмарина.

Шаг 3. Добавить рис, слегка обжарить, добавить вино и выпарить, затем порциями по 50 мл добавить овощной бульон (горячий), пока рис не впитает его, постоянно помешивая. Готовьте на среднем огне.

Шаг 4. Когда рис станет аль денте, добавьте еще 10 г сливочного масла, грана падано и мускатный орех.

Шаг 5.Быстро перемешайте ризотто. Положите его на тарелку и добавьте ломтики или кубики скамора.

Ризотто с зеленым горошком

Фото: Кафе Пицца? Си!

Рецепт Николая Баксана, шеф-повара ресторана Pizza Si

  • 60 г риса арборио
  • 15 г белого вина
  • 5 г чеснока
  • 5 г лука-шалота
  • 300 мл куриного бульона
  • 25 г пюре из зеленого горошка
  • Веточка мяты
  • 20 г сливочного масла
  • 15 г тертого пармезана
  • 30 г филе тунца
  • 5 мл соевого соуса
  • 5 г оливкового масла

Шаг 1.Обжарьте рис на оливковом масле с чесноком и луком-шалотом, добавьте белое вино, затем бульон и посолите.

Шаг 2. Готовить 15 минут, постоянно помешивая.

Шаг 3. Добавить пюре из зеленого горошка, мяты и готовить еще 2 минуты.

Шаг 4. Снимите с огня, добавьте пармезан, сливочное масло и энергично перемешайте в течение 1 минуты. Выложить в глубокую тарелку.

Шаг 5. Сверху полейте нарезанным и предварительно приправленным соевым соусом, солью и оливковым маслом из тунца.

Харчо

Для этого грузинского супа потребуется круглозерный рис, но ни в коем случае не пропаренный или измельченный.Круглый рис сохраняет натуральный вкус крупы и хорошо разваривается.

Фото: Ресторан « Казбек »

Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

  • 500 г говядины
  • 2,5 л воды
  • 1 луковица
  • 10 зуб. чеснок
  • 25 г аджики
  • 100 г томатной пасты
  • 2 ч.л. уцхо-сунели
  • 3 лавровых листа
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 щепотка имеретинского шафрана
  • 2 ст.л. кинза
  • 2 ст. л. петрушка
  • Копченая соль

Шаг 1. Мясо нарезать мелкими кубиками и отварить до готовности без каких-либо добавок.

Совет: время приготовления сильно зависит от качества и оригинальности мяса, но очень важно, чтобы оно уварилось до такой степени, чтобы его можно было жевать. В среднем это полтора-два часа, но может быть и дольше. Не забудьте снять пенку и проварить.

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить.

Шаг 3. В кастрюлю налить растительное масло, добавить нарезанный лук, чеснок и тушить. Лук не должен изменить цвет, поэтому не обжаривайте.

Шаг 4. Добавляем аджику и нарезанные стебли кинзы. Тушить 3-5 минут, добавить томатную пасту и уже потом, не накрывая крышкой, тушить полчаса на слабом огне, периодически помешивая. Главное не сжечь.

Шаг 5. Подготовленное мясо вынуть из бульона, бульон процедить, перелить обратно в кастрюлю, поставить на огонь, немного посолить.

Шаг 6. После закипания возвращаем мясо в бульон и вливаем в него нашу смесь. Добавьте лавровый лист, уцхо-сунели, кориандр, шафран и снова дайте закипеть.

Шаг 7. После этого всыпать в нее промытый рис и варить еще 10 минут. Добавьте петрушку, кинзу и измельченный чеснок. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 3-5 минут.

Роллы и суши

Для них есть специальный очень клейкий рис, ведь эти блюда должны очень хорошо держать форму, не разваливаться.Обычно для суши используется сорт нисики, он круглый, впитывает много воды во время приготовления и очень липкий после приготовления. Сейчас в супермаркетах его часто продают в пакетиках с надписью «Для суши».

Если не удалось найти специальный рис, то нужно брать обычный круглозерный, ни в коем случае не пропаренный (такой никогда не прилипнет).

Ролл «Канада»

Фото: Ресторан «Шестьдесят»

Рецепт Сергея Кондакова, шеф-повара ресторана «Шестьдесят»

  • 100 г риса для булочек
  • 15 мл рисового уксуса
  • 5 г сахара
  • 25 г авокадо
  • 2 г водорослей нори
  • 35 г крабового мяса
  • 50 г копченого угря
  • 10 г японского майонеза
  • 5 г зеленого лука
  • 10 г семян кунжута
  • 10 г икры тобико

Шаг 1.Рис отварить (из расчета 1 порция — в 90 мл воды) 35 минут.

Шаг 2. Добавить уксус, сахарный песок и соль. Все смешать, охладить.

Шаг 3. Смешать крабовое мясо с майонезом.

Шаг 4. Равномерно выложить рис на водоросли, посыпать кунжутом, сверху выложить нарезанный авокадо и кусочки крабового мяса.

Шаг 5. Свернуть рулет, сверху положить кусочки угря и разделить рулет на 8 частей. Сверху на каждый ломтик выложите икру. Украсьте нарезанным зеленым луком и семенами кунжута.

Долма и голубцы

Фарш с рисом – отличная начинка, которую можно завернуть в капустные или виноградные листья, начинить перцем. Мясо может быть разным, а рис обычно берут из круглозерна. Можно взять такой же, как для ризотто, чтобы он придавал фаршу кремовую консистенцию, но при этом прекрасно себя чувствовал в начинке, был упругим, не разваливался.

Овощная долма

Фото: Пресс-служба кафе « Пироги, вино и гусь »

Рецепт Александра Журкина, шеф-повара кафе «Пироги, вино и гусь»

  • 130 г виноградных листьев
  • 1 ст.л. лимонный сок
  • 1 зуб. чеснок

Для заполнения:

  • 50 г лука
  • 25 г сладкого перца
  • 25 г баклажанов
  • 140 г помидоров
  • 25 г моркови
  • 35 г цукини
  • Тимьян, чеснок
  • 135 г риса
  • 120 мл соевого молока
  • 200 мл овощного бульона
  • 20 мл оливкового масла

Шаг 1. Все овощи нарезать мельчайшими кубиками.

Шаг 2.В сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем в нем рис.

Шаг 3. Добавляем все овощи и слегка обжариваем все вместе.

Шаг 4. Постепенно добавить овощной бульон и варить рис до готовности.

Шаг 5. В самом конце влить соевое молоко и добавить тимьян. Оставляем на плите томиться на пару минут. У вас должна быть каша с овощами и рисом.

Шаг 6. Виноградные листья сложить в кастрюлю, добавить туда воду, сок лимона, чеснок и проварить их на медленном огне 15 минут.

Шаг 7. Возьмите виноградный лист и отрежьте от него хвостик. Полученную начинку (30 г) завернуть в лист.

Шаг 8. Готовую долму разогрейте в овощном бульоне. Выложить на тарелку, полить сметанным соусом, соевым молоком, посыпать свежей зеленью и базиликом.

Рагу

Для овощного рагу рис лучше всего брать длиннозернистый, он хорошо раскрошится и не разварится, у него особый запоминающийся вкус, который хорошо сочетается с овощами.

Овощное рагу с рисом и помидорами

Фото: компания Mutti

Рецепт Карло Казони, шеф-повара Mutti

  • 2 цукини
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 200 г томатов в собственном соку без кожицы
  • 150 г длиннозернистого риса
  • 350 мл воды
  • Масло растительное
  • Соль и перец

Шаг 1.Нарежьте лук и морковь, обжарьте овощи на растительном масле.

Шаг 2. Кабачки нарезать кубиками и добавить в сковороду. Влейте к овощам 50 мл воды и тушите 10 минут.

Шаг 3. Очищенные помидоры нарезать и добавить в блюдо.

Шаг 4. Тщательно промойте рис и выложите в кастрюлю с овощами. Добавьте соль, перец, 300 мл горячей воды и варите около 30 минут.

Шаг 5. Следите за количеством воды: если она выкипит до готовности риса, добавьте еще немного жидкости.

Шаг 6. Перед снятием с огня добавьте в блюдо измельченный чеснок.


Простой рецепт плова из свинины с чесноком пошагово с фото.

Простой рецепт круглого плова из риса на свинине с чесноком узбекской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить дома за 1,5 часа. Содержит всего 279 ккал.

  • Национальная кухня: Узбекская кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время приготовления: 12 минут
  • Время приготовления: до 1.5 часов
  • Порции: 8 порций
  • Калорийность: 279 ккал

Ингредиенты на 8 порций

  • Свинина 400 г.
  • Круглозерный шлифованный рис 2 стопки
  • Лук репчатый 150 г.
  • Морковь 200 г.
  • Специи и приправы 2 ч.л.
  • Соль поваренная 2 ч.л.
  • Растительное масло 100 мл.

Шаг за шагом

  1. Плов из круглозерного риса на свинине с чесноком — интерпретация традиционного узбекского плова.Обычно правильный плов готовят из специального длиннозернистого риса, он должен быть рассыпчатым. Круглозерный рис хоть и отварной, но имеет своеобразный мягкий и вкусный аромат, а если правильно приготовить из него плов, то он тоже не слипнется. Продукты для плова не необычные и не повседневные. Рис, лук, чеснок, морковь, растительное масло – все это дома, как говорится, про запас, а небольшой кусочек свинины и специи для плова можно купить в любой момент в ближайшем супермаркете. Я остановлюсь на специях.Есть готовые наборы специй для плова, но не всем нравятся некоторые ингредиенты. Поэтому советую использовать при приготовлении плова те специи, которые вам больше всего нравятся.
  2. Посуда для приготовления плова должна быть толстостенной, предлагаю обычную утку. Он плотно закрывается крышкой и плов может долго томиться на слабом огне и не пригорает. В жаровню влить полстакана растительного масла и разогреть его на сильном огне.
  3. Нарежьте мясо кубиками. В этом рецепте используется свиная грудинка.Он в меру жирный и мягкий.
  4. Нарезанное мясо бросить в разогретое растительное масло и быстро перемешать.
  5. Затем добавить к мясу две чайные ложки специй и обжаривать три минуты.
  6. Пока мясо жарится на сильном огне, нарезать кубиками лук.
  7. Мясо перемешать, через три минуты оно уже прожарилось и стало румяным.
  8. Высыпать к мясу нарезанный лук.
  9. Мясо смешать с луком, огонь не убавлять, жарить еще пять минут.
  10. Пока жарятся мясо и лук, натереть тонкой соломкой морковь.
  11. Через пять минут снова перемешайте мясо и покройте его тертой морковью. Делаем огонь средним.
  12. Тем временем хорошо промойте две чашки рисовой каши и положите поверх тертой моркови.
  13. Разравниваем поверхность риса и втыкаем в нескольких местах крупные зубчики неочищенного чеснока.
  14. Залейте плов водой так, чтобы он был на два сантиметра выше риса.
  15. Посыпать сверху солью, довести до кипения.
  16. Когда вода закипит, накрыть утку с пловом плотно крышкой, сделать огонь самым слабым и оставить на плите вариться на час.
  17. Через час поднимаем крышку, к этому времени вся вода выкипела, рис хорошо пропарился, плов поднялся.
  18. Выключить огонь, размешать плов, приподнимая мясо снизу.
  19. Если готовите для гостей, подавайте горячий плов на большом блюде: сначала положите рис и морковь, а сверху кусочки мяса и запеченные зубчики чеснока.Красиво, аппетитно и эффектно.

Плов – очень древнее блюдо, которое готовят во многих странах уже несколько столетий. В Индии это блюдо было вегетарианским, а потом в Персии его научились готовить с мясом. Все рецепты объединяет одно – блюдо всегда сочетает рис с зирваком (мясом, рыбой, сухофруктами, специями). В нашей стране наиболее распространен зирвак, который состоит из свинины или баранины, лука, моркови, тмина и красного перца. Но как приготовить вкусный и рассыпчатый плов?

Кулинарные секреты

Чтобы рис получился рассыпчатым, нужно знать несколько простых секретов, о которых знает даже не каждая опытная хозяйка:

  1. Вам не нужно измельчать морковь на терке.Лучше нарезать его тонкими полосками – чем толще, тем выше вероятность получить рассыпчатый плов. Также придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте. Если моркови будет много, рис не получится рассыпчатым.
  2. Выберите правильные хлопья. Лучшим вариантом считается продолговатый рис. Круглозернистый сорт также подойдет, но в нем не должно быть крахмалистой пыли. Чем он меньше, тем более рассыпчатым будет плов – это один из главных секретов приготовления.
  3. Перед варкой нужно замочить рисовую крупу в подсоленной воде – желательно горячей, но не использовать кипяток.Это не даст рису развариться, то есть получится не просто каша, а настоящий плов!


Как готовят плов профессионалы?

У поваров есть свои хитрости, как приготовить плов, чтобы рис был рассыпчатым. Настоящий повар способен накрошить любой сорт риса — круглый и длинный. При этом рекомендуют использовать паровую, так как она лучше впитывает мясной бульон и получается максимально ароматной.

Особое внимание необходимо уделить промыванию крупы — слить воду не менее 8-10 раз.Он должен быть идеально прозрачным. После этого рис заливают холодной водой и оставляют минимум на полчаса, чтобы он хорошенько промок. При закладывании крупы в зирвак используют шумовку, чтобы внутрь не попала лишняя жидкость.

Рис нужно приготовить на пару, но для этого не нужно использовать пароварку или мультиварку. Суть в том, что огонь под казаном нужно поставить минимальный, а слой крупы в нескольких местах проткнуть ножом до дна и плотно закрыть крышкой.

Готовность риса проверяется не чаще одного раза в 10-15 минут. При необходимости добавить кипяченую воду. Когда вы снимаете казан с плиты, чтобы домашний плов получился рассыпчатым, его нужно чем-то обернуть и оставить (можно обычным одеялом). Наши предки использовали эту хитрость, которая придавала блюду невероятный вкус и аромат.

Рецепт плова с курицей

Чтобы научить вас готовить рассыпчатый и вкусный плов, предлагаем проверенный рецепт.Для него вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • рис пропаренный длинный — 500-600 г;
  • курица (лучше использовать бедра) — 600 г;
  • морковь — 200 г;
  • репчатый лук
  • – 250 г;
  • масло растительное
  • — 50 мл;
  • зелень свежая;
  • специи для плова.

Морковь очистить и нарезать дольками, соломкой или полукольцами, но не слишком мелко. Также нарежьте лук, добавьте к моркови, перцу и соли. Все это обжарить до золотистой корочки на масле.

Разделайте бедра, разделав их на куски и удалив косточки и кожу. Обжарьте мясо до золотистого цвета в течение нескольких минут, затем добавьте немного воды и тушите еще несколько минут под крышкой.

Залейте рис холодной водой, подождите 20-30 минут и тщательно промойте, чтобы удалить белые отложения. Лук, морковь и курицу сложить в казан или кастрюлю, утрамбовать ложкой, сверху выложить рис. Придавите лопаткой и посыпьте рубленой зеленью.

Залейте все это кипятком так, чтобы она покрывала рис на дюйм.Готовьте без крышки около 10 минут, затем проколите несколько отверстий, чтобы влага испарилась, и тушите еще несколько минут. Накройте крышкой и уменьшите огонь. Варить 20 минут – вода за это время должна испариться. Выключите огонь и оберните чем-нибудь казан или кастрюлю, оставьте на час-полтора.

Плов из свинины на сковороде

Теперь разберемся, как приготовить плов из свинины на сковороде пошагово. Рецепт очень прост и доступен каждой хозяйке.Вам понадобятся следующие компоненты:

  • 300 г свинины;
  • стакан пропаренного риса;
  • одна средняя морковь;
  • пара луковиц;
  • 50-60 мл растительного масла;
  • приправа для плова;
  • соль и перец.

Рис промываем водой и заливаем на 20-30 минут. в это время очистите морковь и лук. Мясо промываем и обсушиваем салфетками, а затем нарезаем кубиками. Разогрейте на огне сковороду с маслом и отправьте в нее мясо.Обжариваем его 5-6 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

Нарезать, но не слишком мелко, добавить к мясу морковь и лук. Солим, перчим, добавляем приправы и перемешиваем. Уменьшите огонь и продолжайте жарить около 10 минут. В результате у вас получится зирвак.

Всыпьте в кастрюлю весь рис, равномерно распределив его по зирваку. Тонкой струйкой наливайте воду так, чтобы она покрывала рис на 1,5 см, не больше. Накрыть крышкой и тушить 30-40 минут на минимальном огне, не открывая крышки.

Плов по праву считается интернациональным блюдом, поэтому неудивительно, что его рецепт распространился по всему миру. Однако до сих пор не каждая хозяйка знает, как приготовить вкусный куриный плов по всем правилам, чтобы рис был рассыпчатым. Давайте рассмотрим самые популярные технологии, которые помогут вам осуществить ваши мечты.

Рассыпной плов из курицы: «классика жанра»

  • курица (ножка) — 550-600 гр.
  • морковь — 2 шт.
  • крупа рисовая — 480 гр.
  • головка чеснока — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • специи «Для плова» (можно заменить тмином) — 15 гр.

Поскольку приготовить традиционный рассыпчатый плов с курицей можно и самостоятельно, предлагаем на ваше рассмотрение классическую технологию с пошаговой инструкцией.

1. Куриную ножку лучше брать, так как мясо из этой части самое сочное и жирное. Промойте его, избавьтесь от пленок, снимите с кости.Нарезать на кусочки одинакового размера.

2. Подготовить казан, влить достаточное количество масла (можно заменить курдючным салом). Разогрейте до сильного, выложите курицу и готовьте до хрустящей корочки примерно 5-8 минут.

3. Подготовьте морковь, нарезав ее кусочками. Не трите его, иначе после жарки он превратится в кашу. Лук нарежьте полукольцами, смешайте с морковью и добавьте к курице. Готовить 6 минут, периодически помешивая.

4. Затем уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой.Варить, пока морковь не станет мягкой (около 10 минут). Посолить, добавить специи для плова или тмин.

5. Прежде чем приготовить ароматный плов с курицей, нужно сделать все, чтобы рис был рассыпчатым. Для этого вскипятите воду, налейте ее в казан так, чтобы жидкость покрывала компоненты.

6. Головку чеснока вымыть и освободить от шелухи, не класть на отдельные зубки. Погрузите его целиком в емкость, у вас получился зирвак (основа для плова).

7. Теперь накрываем посуду, отмечаем полчаса, по истечении этого времени курица пропарится и впитает специи.Пока варятся основные ингредиенты, промойте рис не менее 5 раз, пока вода не станет прозрачной.

8. Через полчаса выложить крупу в казан, разровняв лопаткой (не перемешивать). Налейте столько горячей воды, чтобы она покрывала ингредиенты на 1-1,5 см. Крышку не накрывайте, дождитесь закипания.

9. Далее закрыть казан, готовить на минимальной плите треть часа. По истечении указанного срока слегка размешайте поверхность риса и оцените его готовность.Если все в порядке, выключите его и подождите полчаса.

10. Если фасоль сырая, добавить немного кипятка и довести до готовности под крышкой. Вода должна впитаться. Не забудьте удалить головку чеснока перед подачей на стол. Вот такой простой рецепт вкусного плова из курицы!

Плов с курицей в кастрюле

  • морковь — 2 шт.
  • куриная ножка — 0,8 кг.
  • головок чеснока — 2 шт.
  • лук — 3 шт.
  • рис
  • (желательно «Девзир») — 0,4 кг.
  • специи «Для плова» — 15-20 гр.

Так как не менее вкусный и ароматный плов из курицы можно приготовить и в кастрюле, рекомендуем присмотреться к этому рецепту. Чтобы рис получился рассыпчатым, лучше брать сорт «Девзир».

1. Куриные ножки необходимо промыть, избавиться от пленок, снять с костей и порубить на кусочки. Налейте масло в кастрюлю с толстым дном.

2.Обжаривайте кусочки курицы на сильном огне, пока они не станут хрустящими. Ввести нарезанный кольцами лук и нарезанную морковь.

3. Не уменьшайте мощность, готовьте 6 минут, затем немного уменьшите огонь. Тушите морковь до мягкости. Затем приправьте специями и солью на свой вкус, перемешайте.

4. Залить водой, варить около 5 минут. За это время 4 раза промойте рисовую крупу и выложите ее поверх всех компонентов. Доливаем еще кипятка, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на 1 см.

5. Промойте головки чеснока. Лопаткой делаем в рисе дырочки, вкалываем внутрь чеснок. Ставим плиту на минимум, ждем закипания, накрываем крышкой. Тушим 15 минут и выключаем.

6. Перед подачей дать блюду постоять полчаса, удалить чеснок. В результате получается вкуснейший плов, приготовленный в кастрюле с курицей. Согласитесь, самый простой рецепт!

Куриный плов в мультиварке

  • куриная ножка — 0.4 кг.
  • рис
  • — 0,4 кг.
  • лук — 2 шт.
  • головка чеснока — 1 шт.
  • специи — на ваш вкус
  • морковь — 2 шт.

Если вы до сих пор не знаете, как приготовить самый лучший плов из курицы, вы можете использовать мультиварку, чтобы рис оставался рассыпчатым.

1. Сначала возьмите все перечисленные ингредиенты. Лук очистить и нарезать полукольцами, морковь нарезать тонкими кубиками. Ножки промываем, снимаем пленки, мясо нарезаем кусочками.

2. Перед приготовлением плова необходимо разогреть масло в мультиварке. Когда нагреется, добавляем овощи с курицей, жарим на режиме «Жарка» до мягкости моркови (примерно 10-15 минут).

4. Сделать в середине риса отверстие, вставить промытую головку чеснока. Вскипятите воду, налейте ее через край миски так, чтобы жидкость поднялась на 1 см от риса.

5. Когда все компоненты брошены, установить режим «Плов», закрыть прибор и дождаться окончания программы.После сигнала не спешите открывать мультиварку, дайте ей постоять 25-30 минут на режиме «Подогрев».

Теперь вы знаете, как приготовить куриный плов на умной сковороде, чтобы рис оставался рассыпчатым. Не забудьте удалить головку чеснока перед дегустацией.

Плов с курицей на сковороде

  • курица — 550 гр.
  • лук — 2 шт.
  • рис
  • — 0,5 кг.
  • чеснок — 5 зубцов
  • морковь — 1 шт.

Рассыпчатый плов получается из пропаренного риса.Блюдо с курицей на сковороде готовится без особых усилий.

1. Крупно нарежьте овощи. Отправьте их обжариваться на растительном масле в сковороде. Затем приступайте к обжариванию курицы. Нарежьте мясо в произвольном порядке. Вмешайте желаемые специи по вкусу.

2. Куриный плов, приготовленный на сковороде, получается не хуже, чем в казане. Рецепт очень простой. После того, как все манипуляции проделаны, поверх обжаренных продуктов выкладываем рис. В массу в хаотичном порядке ввести зубчики чеснока.

3. Налейте в кастрюлю примерно 700 мл. холодная очищенная вода. Тушим блюдо до полного выпаривания жидкости. Установите мощность печи на минимум. Не забудьте накрыть емкость крышкой. Дождитесь окончания приготовления.

Куриный плов с грибами

  • шампиньоны (любые) — 300 гр.
  • лук — 2 шт.
  • рис
  • — 400 гр.
  • куриное филе — 350 гр.
  • чеснок — 5 зубцов
  • морковь — 3 шт.
  • тмин, шафран, куркума — по 1 г.

Перед приготовлением куриного плова следуйте инструкциям, чтобы рис оставался рассыпчатым. Практические рекомендации просты и понятны.

1. Лук нарежьте кубиками, а морковь нарежьте соломкой. Обжарить на сковороде в раскаленном масле до румяной корочки. Так как приготовить плов из курицы несложно, действуем дальше.

2. Добавить к овощам кусочки филе. Обжарьте мясо до золотистой корочки. После этого выкладываем рис поверх подготовленных продуктов.Далее вставляем зубчики чеснока.

3. Приправьте смесь необходимыми специями и добавьте воды. Жидкость должна покрывать продукты на 1 см. Тушите блюдо под крышкой на слабом огне треть часа.

4. Параллельно на отдельной сковороде на растительном масле обжарить нарезанные шампиньоны. Добавьте их за несколько минут до приготовления плова. Можно добавить еще немного специй по вкусу. Выключите плиту и оставьте блюдо на полчаса.

Плов с курицей в духовке

  • куриные бедра — 8 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • рис
  • — 280 гр.
  • лук — 3 шт.
  • горчица сладкая — 60 гр.

1. Перед приготовлением куриного плова решите, будете ли вы отделять мясо от костей. Следуя рецепту, мясо необходимо обработать солью и горчицей. Затем мелко нарезать лук и нашинковать соломкой морковь.

2. Выложите подготовленные овощи на дно противня. Сверху распределите рис. Посыпьте ароматными приправами.Перемешать ингредиенты и добавить воду. Количество жидкости должно быть на том же уровне, что и рис.

3. Сверху положите маринованное мясо. Накройте противень фольгой. Заранее разогрейте духовку до 190 градусов. Запекать блюдо около 1,5 часов.

Приготовление плова – обычное дело для каждой хозяйки. Блюдо можно приготовить разными способами. Дополнительные компоненты и приправы добавляются по вкусу. Экспериментируйте и радуйте близких чаще национальными блюдами разных стран.

Белый рис занимает достойное место среди сортов рисовых зерен. Его зерна округлой формы длиной от 4 до 5 мм, отличаются высоким содержанием крахмала, углеводов и ничем не уступают другим сортам по составу. Необходимо помнить, что в процессе приготовления он впитывает много воды, за счет чего объем увеличивается в 2-3 раза. Традиционно плов готовят из длиннозернистого риса, потому что при варке он более рассыпчатый. А круглый рис, благодаря высокому содержанию крахмала, быстро разваривается, но если из него правильно приготовить плов, то он тоже будет рассыпчатым и ароматным.

Посуду для приготовления лучше использовать с толстым дном, чтобы ингредиенты не подгорали, а также равномерно нагревались. Не рекомендуется использовать эмалированную посуду.

Из доступных, подручных продуктов приготовим вкусный плов, а для этого нам понадобится:

  • Говядина 500 гр.
  • Морковь 3-4 шт.
  • Рис 1 ст.
  • Лук репчатый 3 шт.
  • Чеснок 1 головка
  • Масло растительное 0,5 ст.
  • Соль, перец, куркума по вкусу.

Подготовка:

Мясо тщательно промойте, обсушите, нарежьте кубиками. Разогреть казан, влить растительное масло, разогреть и на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки.
Лук очистить, промыть, нарезать полукольцами, обжарить до легкой золотистой корочки.

Морковь помыть, очистить, нарезать соломкой, положить в казан.

Пока жарятся мясо и овощи, в отдельную посуду высыпать рис, залить его кипятком, оставить на 15 минут.

Затем промойте рис в холодной воде не менее трех раз. Отправить его к мясу, приправить специями, в центр положить чеснок. Аккуратно разровняйте поверхность риса ложкой. Залить кипятком так, чтобы рис был покрыт на 1,5-2 см.


Готовить на среднем огне 10-15 минут. Затем убавьте огонь. Когда рис полностью впитает воду, накрыть полотенцем, накрыть крышкой и выключить. Дать настояться 20 минут. Полотенце должно впитать лишнюю влагу и за счет этого плов будет рассыпчатым.

Плов получается очень вкусным, сытным, полезным, натуральным. Его также легко приготовить. Его можно подавать на большом блюде, выкладывая слоями: рис, овощи, мясо, чеснок. Или все тщательно перемешать перед подачей на стол и разложить по сервировочным тарелкам. По желанию украсьте зеленью и подавайте традиционно с лепешками и маринованным луком.!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.