Подливка для ежиков рецепт: Ёжики с подливой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
из фарша с рисом, как сделать, рецепт
Мясные ежики с рисом – простое и очень вкусное домашнее блюдо, которое любят дети и взрослые, и которое так хорошо приходится к обеду. А с правильной подливкой, эти рисово-мясные котлетки будут еще вкуснее и сытнее. Мы расскажем, как приготовить эту подливку и откроем много ценных хитростей!
Кругленькие, аппетитные ежики – излюбленное блюдо многих хозяек. Еще бы: они недорогие по ингредиентам, простые и быстрые в исполнении, а главное очень вкусные и нравятся всем членам семьи. Подходят к рису, овощам, макаронам и просто с хлебушком. Замечательное домашнее блюдо, которое нужно знать всем кулинарам!
Но если подать для ежиков из фарша с рисом хорошую подливу, то это блюдо преобразится до неузнаваемости. Удивительно, как соусы могут менять и раскрывать вкус еды, оттеняя его преимущества! Мы научимся готовить соус для ежиков по нескольким разным рецептам, и вы точно полюбите их вкус!
Как приготовить самый популярный соус для ежиков
Готовим томатный соус для ежиковЛучше всего к ежикам подходит томатно-овощная подливка. Готовится она легко и быстро, ингредиенты доступны в любое время года. Этой густой подливкой можно поливать в горячем виде блюдо в тарелке, а также можно тушить в ней мясные шарики с рисом. Оба варианты хороши.
Мы расскажем подробно, как приготовить самую популярную подливу к рисовым тефтелькам, а также какие хитрости и нюансы имеет этот рецепт.
Ингредиенты
Калорийность подливки для ежиков по этому рецепту – 98 ккал.
Чтобы сделать популярный соус для мясных ежиков, приготовьте такие составляющие:
- Томаты крупные спелые – 4 шт., или томатная паста 3 ст.л.;
- Лук – 1 головка;
- Масло растительное – 2 ст.л.;
- Вода;
- Соль, перец по вкусу;
- Зелень свежая или сушеная;
- Приправы по вкусу;
- Мука – 1 ч.л.
Ничего сверхъестественного, все доступно! Если для томатов не сезон – берите томатную пасту, но лучше конечно готовить соус из спелых, мясистых томатов, так будет вкуснее.
Описание приготовления
Описание приготовленияСпособ приготовления томатной подливы для ежиков, поэтапно:
- Возьмите сковородку поглубже, полейте маслицем и поставьте на огонь.
- Покрошите головку лука и высыпьте на горячее масло. Поджарить луковичку надо минуты четыре, до нежной золотистости.
- Если берете помидоры, то обдайте их кипятком, снимите кожицу. Отрежьте хвостик и твердую сердцевину, нарежьте помидоры мелко, в кашицу.
- К золотистому лучку положите муку, размешайте, чтобы не было комков.
- Влейте томатную кашицу. Если у вас томатная паста вместо помидоров – положите ее три ложки.
- Размешайте смесь, посолите. Добавьте специи на свое усмотрение и зелень.
- Влейте стакан воды. На маленьком огне тушите подливку 10 минут.
Готовой подливой приправляйте готовые котлеты или тушите в ней, будет вкусно в обоих случаях!
Соусы для ежиков из фарша с рисом рецепты
Для ежиков из мяса и риса подходят многие виды соусов. Томатный – основной, но существуют его разновидности с овощами, острые, кисло-сладкие. Также белые соусы хороши для ежиков: на основе сметаны или сливок, с чесноком и травами. И грибная подлива, без нее никак!
Мы приготовили для вас еще шесть рецептов, чтобы вы точно смогли выбрать свой любимый. Готовьте в свое удовольствие!
Кисло сладкий соус из томатов
Кисло сладкий соус из томатовЭта подливка волшебная, благодаря ней из тарелок исчезнет все до крошки за считанные минуты, а гости будут просить добавки. Готовится легко!
Калорийность кисло-сладкой подливки – 109 ккал.
Приготовьте компоненты:
- Томаты крупные мягкие – 3 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Масло подсолнечное – 2 ст.л.;
- Чеснок – 4 зубца;
- Уксус – 1 с.л.;
- Лимонный сок – 1 ст.л.;
- Мед – 1 ст.л.;
- Сахар (желательно коричневый) – 1 ст.л.;
- Специи, соль, зелень – на свое усмотрение.
Поэтапный рецепт приготовления:
- На сковороду наливаем масло и слегка пассируем нашинкованную луковицу.
- Очищаем и пюрируем томаты (только ножом или мясорубкой, но не в блендере). Вливаем массу в сковороду, доводим до кипения.
- Добавляем сахар и растворяем его, мешая смесь.
- Вливаем уксус, сок лимона, мед, еще мешаем, чтобы мед полностью растворился.
- Добавим специи, соль и зелень, измельченный в кашицу чеснок.
- Томим подливу на слабом огне 10 мин.
Готовый соус можно подавать горячим или холодным, но не хранить, готовьте на один раз!
Рецепт молочного соуса
Молочный соусЭто нежный соус на основе молока, похожий на французский «Бешамель», но дополненный некоторыми ингредиентами.
Калорийность молочной подливки – 119 ккал.
Приготовьте компоненты соуса:
- Молоко – 250 мл.;
- Сливочное масло – 60 гр.;
- Мука – 1 ч.л.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Зелень сушеная – 2 ч.л.;
- Специи и соль – по вкусу;
- Томатная паста – 1 ст.л.
Готовим вместе:
- Растопите сливочное масло на сковородке.
- Насытьте муку на масло, размешайте. Пусть побулькает пару минут, а вы пока очистите чеснок и продавите на чесночнице.
- Добавляем томатную пасту, хорошо смешиваем все.
- Молоко подогреваем не доводя до кипения, и медленно вливаем в сковороду. Теперь перемешать соус надо очень старательно.
- Когда закипит, кладем чеснок, специи, травы и соль.
- Тушим 12 минут, помешивая.
Подавайте в горячем виде, поливая котлетки. Приятного аппетита!
Подлива томатная с чесноком
Томатный соус с чеснокомЕсли вы любите остренькое и пряное, то это ваш рецепт. Запоминайте!
Калорийность чесночной подливки – 90 ккал.
Необходимые компоненты:
- Перец болгарский – 1 шт.;
- Помидоры спелые небольшие – 5 шт.;
- Перчик жгучий – треть перчинки;
- Кинза, укроп – пучок;
- Хмели-сунели – 0,4 ч.л.;
- Растительное масло – 1,5 ст.л.;
- Сахар – 1 ст.л.;
- Соль по вкусу.
Рецепт приготовления:
- Чеснок пропускаем через чесночницу.
- Томаты очищаем и прокручиваем на мясорубке.
- Перец болгарский чистим и мелко нарезаем. Острый перец измельчаем, оставляя косточки.
- В сотейник наливаем растительное масло. Выкладываем томаты, оба перца, сахар и тушим 5 мин.
- Добавляем нашинкованный укроп и кинзу, специи и соль. Все размешиваем и тушим еще 5 мин. на слабом огне.
- В конце кладем чеснок, вымешиваем смесь и снимаем с огня.
Приятного аппетита!
Рецепт с карри
Соус с карриЭта пряная подлива сделает мясные шарики пикантным и изысканным блюдом.
Ее калораж – 105 ккал.
Необходимые ингредиенты:
- Лук – 1 шт.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Оливковое масло – 2 ст.л.;
- Томатная паста – 3 ст.л.;
- Карри – 0,5 ч.л.;
- Майоран, шафран, кардамон, мускатный орех, душистый перец – всего по щепотке;
- Перец чили – 1 шт.;
- Уксус яблочный – 2 ст.л.;
- Сахар – 1 ст.л.;
- Яблоко сладкое – 1 шт.;
- Вода;
- Мука – 1 ч.л.
Готовим пряную заправку с карри:
- В сотейнике разогреваем оливковое масло.
- Лук, очищенное яблоко и чеснок натираем на терке, а перец максимально измельчаем. Можно все три компонента измельчить в блендере, но не до кашицы, а до состояния очень мелких гранул.
- На разогретое масло выливаем эту яблочно-луковую массу.
- Добавляем сахар, уксус и муку, старательно перемешиваем.
- Кладем томатную пасту и вливаем воду, мешаем до однородности.
- Добавляем карри и все специи, солим.
- Тушим соус 10 мин., иногда помешивая.
Подавать горячим и свежим.
Подлива грибная
Грибная подливаЭто не просто подлива, а полноценное вкуснейшее блюдо. Грибной соус подойдет к мясным ежикам и просто к каше, макаронам, рису и другим домашним блюдам.
Калорийность грибной подливы – 180 ккал.
Нужные компоненты:
- Шампиньоны – 200 гр.;
- Сливочное масло – 100 гр.;
- Сметана – 150 гр.;
- Зелень свежая – 1 пучок;
- Приправы и соль по вкусу.
Готовим с удовольствием:
- Шампиньоны нарезаем мелкими кусочками.
- Растапливаем сливочное масло и обжариваем грибы.
- Добавляем сметану к готовым грибам, солим, приправляем.
- Тушим на слабом огне 5-7 минуток.
- Добавляем измельченную зелень, перемешиваем.
Этой горячей ароматной массой щедро поливаем блюдо. Ммм, вкуснотища!
Сметанный соус
Сметанный соусПростой, быстрый соус из сметаны способен украсить блюдо и сделать мясны ежики еще вкуснее и аппетитнее. Попробуйте!
Калорийность сметанного соуса – 130 ккал.
Ингредиенты такие:
- Жирная сметана – 200 гр.;
- Сливочное масло – 50 гр.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Кинза, петрушка – по 3-4 веточки;
- Горчица – 1 ч.л.;
- Черный перец, соль.
Поэтапное приготовление:
- Разогрейте масло в сковородке и влейте сметану.
- Нагрейте смесь и положите измельченный чеснок.
- Добавьте горчицу, соль с перцем и измельченную зелень.
- Потушите подливу 7-10 минут.
Поливайте блюдо и наслаждайтесь ароматом!
Заключение
Готовьте в свое удовольствие и не бойтесь в популярные рецепты добавлять свои любимые ингредиенты, создавая новые грани вкуса. Пусть ваши домашние блюда станут еще вкуснее, а каждый ужин с семьей превратится в настоящий праздник!
Похожие статьи
Соус для ежиков: рецепты в домашних условиях
Популярные нынче митболлы – это не новая иностранная фишка, это копия наших любимых и хорошо знакомых ежиков и тефтелей. Мясные шарики, ощетинившиеся рисовыми иголками, очень любят дети, обожают взрослые; их с удовольствием готовят хозяйки. Особая гордость каждой хозяйки – это соус для ежиков, который собирают из самых различных компонентов.
Соус может быть томатным, сливочным или сметанным; с майонезом и чесноком; нежным и острым; оригинальным и шокирующим — но неизменно вкусным и ароматным. Мы подобрали для вас самые интересные рецепты подлив для ежиков с рисом. Аппетитный соус для ежиков, приготовленный по одному из наших рецептов, позволяет разнообразить меню и каждый раз подавать мясные шарики с новой подливой.
Кисло-сладкий соус из томатов
Этот рецепт соуса для ежиков можно отнести к классике или стандарту, его чаще всего готовят к этому мясному блюду. Мы выбрали не самый простой вариант только потому, что каждой хозяюшке хочется создать кулинарный шедевр, и угостить своих домочадцев изумительным кулинарным творением. Нам потребуются:
- помидоры свежие – 300 грамм;
- бульон – 1 стакан;
- вино красное сухое – 70 мл;
- болгарский перец – 200 грамм;
- масло оливковое – 2 столовых ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- репчатый лук – 1 головка;
- базилик – 5 грамм;
- орегано – 3 грамма;
- соль и сахар – по 2 щепотки.
Приготовление:
- Чистим лук и чеснок. Натираем лук на терке, чеснок мелко рубим или давим.
- Болгарский перец разрезаем пополам, удаляем косточки, мелко нарезаем.
- Помидоры бланшируем, удаляем кожуру, мелко режем.
- В сковороду наливаем масло, быстро разогреваем и выкладываем в нее лук. Пассируем его 2 минуты, затем добавляем чеснок и перец. Тушим все еще 2 минуты.
- Доливаем к нашим ингредиентам вино и кладем помидоры. Доводим до кипения. Вливаем в соус бульон, солим, посыпаем сахаром, базиликом и орегано. Тушим примерно 3 минуты.
- Завершающим этапом кладем в соус для ежиков сами ежики и доводим блюдо до готовности.
Такой томатный соус можно подавать не только к ежикам, но и к котлетам, тефтелям, картошке. Особенно вкусными получаются ежики, запеченные в духовке.
Рецепт молочного соуса
Подобный соус часто готовят в детском саду, подают к рису. У него нежный сливочный вкус и приятная консистенция. Для приготовления подливы надо взять:
- молоко (2,5%) – 400 мл;
- мука – 2 столовые ложки;
- сливочная масло – 1 столовая ложка с горкой;
- соль, куркума, перец по вкусу.
Приготовление:
- Берем глубокую сковороду, разогреваем в ней масло, пассируем муку. Не забываем тщательно вымешивать, чтобы мука не собралась в комочки.
- Молоко подогреваем в ковшике. Вводим в муку, когда она приобретет золотистый оттенок. Провариваем подливу 5 минут.
- Добавляем оставшиеся ингредиенты. Подлива готова.
Подлива на молоке очень хорошо сочетается с грибами и грузинской долмой.
Подлива томатная с чесноком
Если хочется добавить остринки, можно добавить в подливу побольше чеснока и кайенского перца. Для подливы мы возьмем:
- чеснок – 4 зубчика;
- сок томатный – 300 мл;
- кайенский перец – 1 чайная ложка;
- уксус белый винный – 1 столовая ложка;
- масло оливковое – 1 столовая ложка;
- соль, молотый мускатный орех, перец – по вкусу.
Как готовить:
- Перец и чеснок измельчаем. В сковороде разогреваем масло. Закладываем в него чеснок и перец, греем до появления стойкого запаха чеснока.
- Доливаем томатный сок и провариваем содержимое сковороды до загустения всей массы.
- Достигнув нужной консистенции, вводим в соус уксус. Выкладываем в подливу ежики и доводим до готовности.
Томатно-чесночный соус для ежиков некоторые хозяйки используют и для других изделий из мясного фарша, а кроме того соус можно сочетать с макаронами.
Рецепт с карри
В этот соус для ежиков мы внесем немного индийской нотки и украсим его вкус толикой карри. Нам понадобятся:
- молоко кокосовое – 1 стакан;
- паста карри – 2 столовые ложки;
- соевый и вустерский соус – по 1 чайной ложке;
- чеснок – 5 зубчиков;
- перец чили – 5 грамм;
- зеленый лук – 10 грамм;
- сахар коричневый – 1 столовая ложка;
- щепотка корицы;
- паста арахисовая по желанию;
- масло оливковое – 1 столовая ложка.
Этапы приготовления:
- Возьмите сковороду, влейте в нее масло и пасту карри, прогрейте введенные ингредиенты в течение 2 минут.
- Чеснок почистите и измельчите.
- Добавьте кокосовое молоко и арахисовую пасту, убавьте огонь и потушите еще 2 минуты.
- Вводим в массу оба соуса, пряности, чеснок. Припускаем несколько секунд. Подлива готова.
Сочетание карри и чеснока идеально подходит для мясных шариков с рисом. Кстати, ежики можно готовить из разного мяса, соединяя свинину и говядину, курицу и говядину, или брать только один вид мяса. Если сложно будет найти кокосовое молоко, можете использовать коровье.
Подлива грибная
Оригинальным дополнением к ежикам станет ароматный грибной соус. Он придется по душе тем, кто любит необычные сочетания и неординарные кулинарные решения. Для приготовления подливы нам следует взять:
- шампиньоны – 200 грамм;
- масло сливочное – столовая ложка с горкой;
- сливки – 200 мл;
- мука пшеничная – 1 столовая ложка;
- лук репчатый – 1 головка;
- перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- Грибы надо помыть и пропустить через мясорубку. Если есть блендер, измельчите грибы в нем.
- Масло прогреваем в сковороде. Головку лука очищаем от кожицы, произвольно измельчаем и пассируем в сливочном масле вместе с измельченными грибами.
- Доведя грибную массу до готовности, посыпаем ее мукой и обжариваем до приятного золотистого цвета.
- Добавляем соль и перец, вводим сливки, прогреваем, но не кипятим. Грибной соус для ежиков готов к подаче. Поливаем грибной заправкой ежики.
Надеемся, что разнообразие рецептов, представленное нами, поможет вам баловать своих домашних ежиками с самыми неожиданными подливами.
Подлива для ежиков из фарша с рисом
Когда хочется много-много вкусных ежиков и еще больше подливки, то для их приготовления лучше взять не сковороду, а кастрюлю. В идеале она должна иметь толстое дно и стенки. Тем не менее, ежики из фарша с рисом все-таки лучше предварительно обжарить, чтобы потом во время тушения они не разваливались. В кастрюле это делать неудобно, тем более, если количество большое. Жарить их нужно в один слой, поэтому при большом количестве заготовок обжаривать их будем партиями. Потом складывать в кастрюлю и уже в ней тушить до готовности.
Что касается подливки, то она может быть абсолютно разной: томатной, сметанной, смешанной (томат со сметаной вместе), сливочной, с добавлением овощей или без них. Ниже в рецепте с пошаговыми фото я покажу, как приготовить в кастрюле ежики в томатно-овощном соусе. А затем дам еще несколько рецептов вкусных соусов или подливок, кому как привычнее называть, в которых хорошо тушить наше сегодняшнее блюдо.
Как приготовить ежики из фарша с рисом с подливкой в кастрюле
Фарш для ежиков. Что касается фарша, то он может быть разным. Зависит от ваших предпочтений и наличия продуктов. У меня полностью свиной фарш. Отлично подходит куриный, из индейки, свино-говяжий. Использовать один только говяжий фарш я обычно не советую, он сухой, рассыпчатый, изделия из него плохо держат форму и могут запросто развалиться. Яйцо для склейки я никогда не добавляю, шарики прекрасно и без него получаются.
Рис. Можно использовать любой, какой есть под рукой. Его можно предварительно отварить до готовности или полуготовности в подсоленной воде, потом немного остудить и смешать с фаршем. Можно класть и сырой рис, но тогда значительно продлевается время приготовления блюда, фарш будет давно готов, тогда как рис все еще будет сырым.
Овощи. Лучше всего их добавлять в красную подливку. Это могут быть томаты, морковь, лук, стебель сельдерея, кабачок.
Специи. Не избегайте специй и пряностей, они очень хорошо сочетаются как с подливкой, так и с мясом. Единственное, что нужно учесть, это то, что одни специи хороши в томатном соусе, тогда как другие лучше в сметанном или сливочном:
- для томата лучше брать: черный и красный перец, майоран, тимьян, орегано, тмин, лавровый лист, паприка;
- для сметаны или сливок: белый перец, мускатный орех, базилик, чеснок.
Чтобы не ошибиться, лучше использовать готовые наборы и класть пряности по чуть-чуть.
Как получить густую насыщенную подливу. Обычно для загущения используют крахмал или муку. Если вы добавили овощи, то загущать соус уже не нужно. Овощи растушатся и сделают подливу густой без помощи чего-либо. Без овощей, лучше добавить, как я уже сказала обычную муку или крахмал, он может быть картофельным или кукурузным. Муку лучше смешать вместе с томатной пастой или сметаной, затем развести слегка теплой водой и влить в кастрюлю в начале процесса приготовления. Крахмал разводится холодной водой отдельно и вливается в конце тушения, после повторного закипания соуса, он сделает его густым.
Гарниры. К ежикам подойдет большинство гарниров, кроме риса, конечно, так как он уже есть внутри. А так: картошка в любом виде, овощной салат, крупы, макароны и т.д.
Это основные моменты, которые нужно знать перед тем, как приступить к приготовлению ежиков.
Ежики из фарша с рисом в кастрюле: рецепт с фото
Ингредиенты:
- мясо (свинина) для фарша – 0,5кг;
- рис сырой – 100гр;
- лук – 1-2шт;
- морковь – 1шт;
- лук для подливы – 1шт;
- помидоры – 1-2шт;
- чеснок – 1 зубчик;
- томатная паста – 1ч.л.;
- специи для мяса – 0,5ч.л.;
- соль – 1,5ч.л.;
- растительное масло – 50мл;
- вода – 500мл.
Как готовить ежики из фарша с рисом в томатно-овощной подливке в кастрюле
- Начнем с приготовления домашнего фарша. Лук очищаем от шелухи, нарезаем крупными кусками, такого размера, чтобы проходили в загрузочное отверстие мясорубки.
- Мясо ополаскиваем под прохладной водой, срезаем все лишнее и нарезаем кусками.
- Прокручиваем через мясорубку, чередуя свинину и лук.
- Полученный фарш обязательно хорошо вымешиваем руками, чтобы перемешать свинину и лук. Он не только придаст ежикам вкуса, но и сделает их сочнее.
- Если у вас фарш готовый и в нем нет лука, то лучше дополнительно либо прокрутить его в мясо на мясорубке, либо очень мелко нарубить ножом. Отлично, кстати, справляется чаша измельчителя блендера.
- Рис заливаем водой. Она должна покрывать крупу примерно на 2 пальца, но в данном случае можно и больше, потом сольем. Бросаем в воду 0,5 ч.л. соли, ждем закипания, потом убавляем огонь до минимального. Варим в течение 20 минут. Затем откидываем на дуршлаг, чтобы слить воду и даем немного остыть. Остывший рис смешиваем с мясным фаршем.
- Кладем половину чайной ложки соли и специи. Из полученной смеси катаем шарики. У вас должно получиться 10-12 ежиков. Пока кладем их на разделочную доску, чтобы заняться подготовкой ингредиентов для подливы.
- Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке. С луковицы снимаем шелуху, нарезаем его ножом крупными кубиками. Помидор моем и режем на кусочки. Чеснок чистим и мелко рубим ножом.
- В сковороду наливаем растительное масло, ставим на большой огонь, хорошо прогреваем. Выкладываем заготовки. Если они не помещаются, обжаривать будем в несколько приемов.
- Лежать на сковороде они должны свободно, чтобы их можно было без повреждений переворачивать со стороны на сторону.
- Когда ежики обжарятся со всех сторон, перекладываем их в кастрюлю. А на эту же сковородку (мыть ее не надо) кладем овощи.
- Часто помешивая, готовим примерно 10 минут, пока не станут мягкими, добавляем еще пол чайной ложки соли и томатную пасту. Огонь убавляем до среднего и даем им потушиться еще пару минут.
- Пока овощи готовятся, включаем чайник. Нам будет нужен кипяток.
- Овощи перекладываем в кастрюлю с ежиками.
- Наливаем вскипевшую воду. Перемешиваем, прикрываем крышкой и ставим тушиться на умеренном нагреве в течение 30 минут. Не забываем периодически перемешивать. Ежики у нас предварительно были обжарены, поэтому сейчас они уже хорошо сохраняют свою форму. Рис был отварен, и поэтому сейчас он не будет задерживать нас. Получаса вполне достаточно для того, чтобы фарш приготовился, овощи потушились, стали мягкими и вместе с водой, томатом и специями из мяса образовали вкусную, густую подливку.
Все, можно подавать к столу.
Автор: Виктория С.
По этому же принципу можно сделать в кастрюле ежики и в других соусах или подливках. Я больше не буду заострять внимание на самих ежиках и дам вам только несколько рецептов соусов для них.
Что нам надо для соуса:
- сметана – 200гр;
- белый перец – щепотка;
- мука – 1ст.л.;
- вода – 1 стакан;
- соль – 0,5ч.л.
- ежики с рисом (см. выше).
Как приготовить сметанный соус для ежиков
- Сметану перекладываем в миску достаточного размера, чтобы потом еще вместить 1 стакан воды.
- Добавляем соль, перец и муку. Перемешиваем до однородного состояния.
- Наливаем теплую кипяченую воду. Ни в коем случае не горячую! От нее мука превратится в клейстер, а сметана свернется. Холодную тоже лучше не наливать, это увеличит время приготовления.
- Наливаем смесь в кастрюлю с уже обжаренными ежиками. Тушим на небольшом огне до готовности, часто помешивая, чтобы подливка не пригорела ко дну кастрюли.
Ежики с рисом в кастрюле в соусе бешамель
Список продуктов для бешамель:
- молоко — 0,5л;
- сливочное масло – 50гр;
- мука – 50гр;
- соль – щепотка;
- мускатный орех молотый – щепотка.
Как сделать соус бешамель для рисовых ежиков
- В небольшой кастрюльке с толстым дном топим сливочное масло.
- Когда оно растопится, насыпаем муку и, непрерывно помешивая, обжариваем ее 1 минуту. У вас получится густая паста желтого цвета.
- Снимаем с плиты, наливаем 1/3 часть молока. Тщательно размешиваем венчиком, стараясь разбить все комочки.
- Возвращаем на плиту, нагрев небольшой. Вливаем оставшееся молоко и, постоянно помешивая венчиком, готовим до тех пор, пока не начнет густеть. Снимаем с плиты. Солим и кладем мускат.
- Добавлять в ежики соус бешамель нужно в конце готовки. Чтобы обжаренные ежики тушились в кастрюле, подливаем в нее 0,5 стакана горячей воды из чайника. Когда они будут полностью готовы, вливаем бешамель, перемешиваем и на очень маленьком огне готовим совсем недолго, просто, чтобы прогреть соус.
Насыщенный томатный соус (подливка) для ежиков
Список ингредиентов:
- томатная паста – 2ст.л.;
- подсолнечное масло – 1ст.л.;
- соль – на кончике ножа;
- сушеный базилик, черный молотый перец, паприка – по 1 щепотке;
- картофельный крахмал – 1ч.л. с горкой.
Как приготовить вкусный томатный соус к ежикам
- А секрет, собственно, состоит в том, что томатную пасту нужно хорошо обжарить. Пассерованная на масле паста не просто остается красной, а становится еще ярче, за счет чего соус будет красивым и насыщенными цветом, вкусом и ароматом.
- Для этого в чистую сковороду наливаем масло, кладем пасту и, помешивая, пассируем ее в течение 5 мин.
- Добавляем соль и специи.
- Ежики с рисом тушим после обжарки в горячей воде (2/3 стакана). За 10 минут до окончания тушения разводим крахмал холодной водой (3-4 ст.л.) и выливаем в кастрюлю. Перемешиваем, ждем закипания и после этого добавляем томат. Огонь убавляем и дотушиваем ежики уже в томатной подливке.
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 7
Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева. Теплый вам и сердечный привет с моей виртуальной кухоньки! 🌞
Какую вкуснятину я сегодня приготовила — ни в сказке сказать, ни клавиатурой описать…Но попытаться надо, потому что такой рецепт просто не может пройти мимо вашей кулинарной копилки!
Я на этом просто настаиваю. Ведь сегодня у меня восхитительные ёжики из фарша с рисом во вкуснейшей густой подливе. Ммм, это так вкусно, пальчики оближете! Записывайте самый вкусный рецепт. 😉
Как сделать ёжики из фарша и риса с подливкой на сковороде
- Фарш — 800 гр.
- Рис — 170 гр.
- Приправа для мяса (хмели-сунели) — 2 ч. л.
- Смесь перцев молотая — 1 ч. л.
- Соль по вкусу.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт крупная.
- Сладкий перец — 1/2 шт.
- Томатная паста — 200 гр.
- Паприка — 1 ч. л.
- Сушеный чеснок — 1 ч. л.
- Соль — 1 неполная ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Кипяток — примерно 1 л.
- Лавровый лист — 2 шт.
Я думаю, что многие с детства знают и любят это блюдо. И так всегда его и называют «ёжики», потому что разваренный рис в составе этих по сути мясных тефтелей напоминает колючки у ежика.
Само блюдо получается очень сытное, подходит под любой гарнир — макароны, гречку, картофель и т.д., а потрясающая подлива делает его еще вкуснее и богаче. Давайте приготовим!
Беру мясной фарш. У меня говядина пополам со свининой, он не слишком жирный, прокручен на средней ячейке мясорубки. Фарш нужно подсолить по вкусу, всыпать в него ложечку смеси перцев и пару ложек приправы для мяса (я взяла сегодня хмели-сунели, эта приправа тоже отлично подходит). Хорошо размешать.
Рис нужно заранее хорошо промыть через дуршлаг и дать всей воде стечь. По количеству: риса я беру чуть меньше 1/4 части от веса фарша, мне кажется что это оптимальная пропорция.
Смешиваем. Сначала может показаться, что риса мало, его плохо видно, но потом, когда он разварится будет отлично, сейчас увидите.
Катаем из фарша округлые тефтельки. Дети очень любят участвовать в этом процессе. Мне вот сынишка помогал, в самой середине его шедевры. 😀
Чтобы ёжики хорошо держали форму, возьмите в руку порцию фарша, перекиньте ее из ладони в ладонь несколько раз, чтобы масса уплотнилась и из нее вышел воздух. И только потом скатайте шарик.
Размер не слишком мелкий — примерно 4-5 см в диаметре. Помните, что при варке они станут больше за счет распушившегося риса.
Готовые ёжики ставим пока в холодильник, и займемся приготовлением подливы.
Берем среднюю луковицу и нарезаем ее не слишком мелко.
Морковка у меня большая. Если у вас маленькая, то возьмите несколько штук. Натираем ее на крупной терке.
И также у меня еще есть сладкий перец, тонкостенный, светло-желтый, и при этом очень ароматный. Нарезаю его тонкой соломкой. Когда подлива будет готова, его в ней совершенно не будет видно, но вкус и аромат он свой отдаст.
Берем овощи и помещаем их на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Пассеруем пару минут на среднем огне, не допуская зажаривания.
Выкладываем к овощам томатную пасту. Перемешиваем и обжариваем все вместе еще пару минут.
Заменять пасту кетчупом я не советую, потому что кетчуп часто с сильной кислинкой. Хотя, это конечно на ваш вкус.
Томатная паста по вкусу более нейтральна и представляет из себя просто пюре из помидоров, без специй. Я сама добавляю соль и сахар для вкуса. Не удивляйтесь, томаты очень хорошо сочетаются с сахаром, их вкус становится богаче и ярче.
Сюда же добавляю паприку и сушеный чесночок. Вот такая красивая овощная подушка у меня получилась.
Выкладываю будущие ежики сверху. Сейчас они еще никак не напоминают колючих зверюшек — совершенно обычные на вид тефтели.
Рис прячется где-то внутри и глазу его почти незаметно. Предварительно я их не обжариваю, на мой взгляд это ни к чему.
Заливаю ежики крутым кипятком из чайника. Воды у меня ушел примерно литр (сковорода большая). Задача просто полностью покрыть водой мясные шарики. Осторожно помешайте подливу между ежиками и попробуйте ее на вкус. Подсолите или поперчите по необходимости.
Далее накрываем крышкой, огонь убавляем до минимума и готовим ежики 40 минут с закрытой крышкой.
Спустя указанное время шарики мои преобразились. Рис напитался водой и стал хорошо виден. Вот они, ежики во всей красе! За пять минут до готовности кладем лавровый лист, хотя и так аромат великолепный. Подлива становится насыщенной и густой благодаря крахмалу, который содержится в рисе.
Поэтому никаких дополнительных загустителей, типа муки, добавлять не нужно. Блюдо готово и получилось просто великолепно!
Пару слов скажу о гарнире и покажу небольшой лайфхак. Ёжики идеально подходят к картофельному пюре, но сегодня мне захотелось подать их с молодой картошкой, сваренной целиком. Мы часто забываем про этот полезный и простой гарнир.
Я отварила картофель в мундире. Так он сохраняет больше полезных веществ и хорошо держит форму. А в компании с солью, сливочным маслицем и ароматным укропом получается таким вкусным, что ешь его и не можешь остановиться! Единственное, что чистить его не удобно, особенно когда он еще горячий, только из кастрюли.
Тогда, чтобы не обжигать пальцы и не возиться с очисткой, я придумала небольшой лайфхак: я накалываю картофель в мундире на вилку и осторожно очищаю его ножом. Это происходит быстро и в процессе очистки ты почти не касаешься горячей картофелины.
Когда моя подруга увидела такой мой способ, у нее было такое удивленное лицо, словно я Америку открыла. Оказывается, мало кому приходит в голову как-то облегчить процесс очистки горячей картошки. Может и вам пригодится такая идея, казалось бы мелочь, а полезно знать.
Ну вот, картошку я очистила, нарезала ломтиками, даже не прикасаясь к ней руками. Добавила соли, сливочного масла и укропа. Обычно я так готовлю картофель для дачных посиделок, но вот сегодня что-то захотелось именно такого.
Выкладываю ёжики (смотрите, какие красивые, ладненькие, и риса в них в меру, ни больше ни меньше) к картофелю, не забываю ложку подливы с овощами. Жаль, не могу передать аромат этой вкуснятины и ее божественный вкус! Придется вам готовить и пробовать самим.
Через полчаса, когда смели половину сковороды, я принимала заслуженные комплименты своим ёжикам. Подруга потребовала рецепт и взяла с меня обещание, что я непременно сегодня выложу его в свой блог. Обещание пришлось выполнять. 😄
Так и появилась данная статья. Надеюсь, что она будет вам полезна, и мой рецепт ёжиков приживется в вашей семье.
Не пропустите обалденные рецепты гуляша из свинины и гуляша из говядины, они тоже очень вкусные и с великолепной подливкой!
Помните, что статью можно сохранить в социальные сети с помощью кнопок ниже, тогда она не потеряется. С вами была Хозяйка.онлайн, готовьте с удовольствием и возвращайтесь ко мне в гости за новыми вкусняшками! 😘
Мясные ежики с рисом – простое и очень вкусное домашнее блюдо, которое любят дети и взрослые, и которое так хорошо приходится к обеду. А с правильной подливкой, эти рисово-мясные котлетки будут еще вкуснее и сытнее. Мы расскажем, как приготовить эту подливку и откроем много ценных хитростей!
Кругленькие, аппетитные ежики – излюбленное блюдо многих хозяек. Еще бы: они недорогие по ингредиентам, простые и быстрые в исполнении, а главное очень вкусные и нравятся всем членам семьи. Подходят к рису, овощам, макаронам и просто с хлебушком. Замечательное домашнее блюдо, которое нужно знать всем кулинарам!
Но если подать для ежиков из фарша с рисом хорошую подливу, то это блюдо преобразится до неузнаваемости. Удивительно, как соусы могут менять и раскрывать вкус еды, оттеняя его преимущества! Мы научимся готовить соус для ежиков по нескольким разным рецептам, и вы точно полюбите их вкус!
Как приготовить самый популярный соус для ежиков
Лучше всего к ежикам подходит томатно-овощная подливка. Готовится она легко и быстро, ингредиенты доступны в любое время года. Этой густой подливкой можно поливать в горячем виде блюдо в тарелке, а также можно тушить в ней мясные шарики с рисом. Оба варианты хороши.
Мы расскажем подробно, как приготовить самую популярную подливу к рисовым тефтелькам, а также какие хитрости и нюансы имеет этот рецепт.
Ингредиенты
Калорийность подливки для ежиков по этому рецепту – 98 ккал.
Чтобы сделать популярный соус для мясных ежиков, приготовьте такие составляющие:
- Томаты крупные спелые – 4 шт., или томатная паста 3 ст.л.;
- Лук – 1 головка;
- Масло растительное – 2 ст.л.;
- Вода;
- Соль, перец по вкусу;
- Зелень свежая или сушеная;
- Приправы по вкусу;
- Мука – 1 ч.л.
Ничего сверхъестественного, все доступно! Если для томатов не сезон – берите томатную пасту, но лучше конечно готовить соус из спелых, мясистых томатов, так будет вкуснее.
Описание приготовления
Способ приготовления томатной подливы для ежиков, поэтапно:
- Возьмите сковородку поглубже, полейте маслицем и поставьте на огонь.
- Покрошите головку лука и высыпьте на горячее масло. Поджарить луковичку надо минуты четыре, до нежной золотистости.
- Если берете помидоры, то обдайте их кипятком, снимите кожицу. Отрежьте хвостик и твердую сердцевину, нарежьте помидоры мелко, в кашицу.
- К золотистому лучку положите муку, размешайте, чтобы не было комков.
- Влейте томатную кашицу. Если у вас томатная паста вместо помидоров – положите ее три ложки.
- Размешайте смесь, посолите. Добавьте специи на свое усмотрение и зелень.
- Влейте стакан воды. На маленьком огне тушите подливку 10 минут.
Готовой подливой приправляйте готовые котлеты или тушите в ней, будет вкусно в обоих случаях!
Соусы для ежиков из фарша с рисом рецепты
Для ежиков из мяса и риса подходят многие виды соусов. Томатный – основной, но существуют его разновидности с овощами, острые, кисло-сладкие. Также белые соусы хороши для ежиков: на основе сметаны или сливок, с чесноком и травами. И грибная подлива, без нее никак!
Мы приготовили для вас еще шесть рецептов, чтобы вы точно смогли выбрать свой любимый. Готовьте в свое удовольствие!
Кисло сладкий соус из томатов
Эта подливка волшебная, благодаря ней из тарелок исчезнет все до крошки за считанные минуты, а гости будут просить добавки. Готовится легко!
Калорийность кисло-сладкой подливки – 109 ккал.
- Томаты крупные мягкие – 3 шт.;
- Лук – 1 шт.;
- Масло подсолнечное – 2 ст.л.;
- Чеснок – 4 зубца;
- Уксус – 1 с.л.;
- Лимонный сок – 1 ст.л.;
- Мед – 1 ст.л.;
- Сахар (желательно коричневый) – 1 ст.л.;
- Специи, соль, зелень – на свое усмотрение.
Поэтапный рецепт приготовления:
- На сковороду наливаем масло и слегка пассируем нашинкованную луковицу.
- Очищаем и пюрируем томаты (только ножом или мясорубкой, но не в блендере). Вливаем массу в сковороду, доводим до кипения.
- Добавляем сахар и растворяем его, мешая смесь.
- Вливаем уксус, сок лимона, мед, еще мешаем, чтобы мед полностью растворился.
- Добавим специи, соль и зелень, измельченный в кашицу чеснок.
- Томим подливу на слабом огне 10 мин.
Готовый соус можно подавать горячим или холодным, но не хранить, готовьте на один раз!
Рецепт молочного соуса
Это нежный соус на основе молока, похожий на французский «Бешамель», но дополненный некоторыми ингредиентами.
Калорийность молочной подливки – 119 ккал.
Приготовьте компоненты соуса:
- Молоко – 250 мл.;
- Сливочное масло – 60 гр.;
- Мука – 1 ч.л.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Зелень сушеная – 2 ч.л.;
- Специи и соль – по вкусу;
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Растопите сливочное масло на сковородке.
- Насытьте муку на масло, размешайте. Пусть побулькает пару минут, а вы пока очистите чеснок и продавите на чесночнице.
- Добавляем томатную пасту, хорошо смешиваем все.
- Молоко подогреваем не доводя до кипения, и медленно вливаем в сковороду. Теперь перемешать соус надо очень старательно.
- Когда закипит, кладем чеснок, специи, травы и соль.
- Тушим 12 минут, помешивая.
Подавайте в горячем виде, поливая котлетки. Приятного аппетита!
Подлива томатная с чесноком
Если вы любите остренькое и пряное, то это ваш рецепт. Запоминайте!
Калорийность чесночной подливки – 90 ккал.
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Перец болгарский – 1 шт.;
- Помидоры спелые небольшие – 5 шт.;
- Перчик жгучий – треть перчинки;
- Кинза, укроп – пучок;
- Хмели-сунели – 0,4 ч.л.;
- Растительное масло – 1,5 ст.л.;
- Сахар – 1 ст.л.;
- Соль по вкусу.
- Чеснок пропускаем через чесночницу.
- Томаты очищаем и прокручиваем на мясорубке.
- Перец болгарский чистим и мелко нарезаем. Острый перец измельчаем, оставляя косточки.
- В сотейник наливаем растительное масло. Выкладываем томаты, оба перца, сахар и тушим 5 мин.
- Добавляем нашинкованный укроп и кинзу, специи и соль. Все размешиваем и тушим еще 5 мин. на слабом огне.
- В конце кладем чеснок, вымешиваем смесь и снимаем с огня.
Рецепт с карри
Эта пряная подлива сделает мясные шарики пикантным и изысканным блюдом.
- Лук – 1 шт.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Оливковое масло – 2 ст.л.;
- Томатная паста – 3 ст.л.;
- Карри – 0,5 ч.л.;
- Майоран, шафран, кардамон, мускатный орех, душистый перец – всего по щепотке;
- Перец чили – 1 шт.;
- Уксус яблочный – 2 ст.л.;
- Сахар – 1 ст.л.;
- Яблоко сладкое – 1 шт.;
- Вода;
- Мука – 1 ч.л.
Готовим пряную заправку с карри:
- В сотейнике разогреваем оливковое масло.
- Лук, очищенное яблоко и чеснок натираем на терке, а перец максимально измельчаем. Можно все три компонента измельчить в блендере, но не до кашицы, а до состояния очень мелких гранул.
- На разогретое масло выливаем эту яблочно-луковую массу.
- Добавляем сахар, уксус и муку, старательно перемешиваем.
- Кладем томатную пасту и вливаем воду, мешаем до однородности.
- Добавляем карри и все специи, солим.
- Тушим соус 10 мин., иногда помешивая.
Подавать горячим и свежим.
Подлива грибная
Это не просто подлива, а полноценное вкуснейшее блюдо. Грибной соус подойдет к мясным ежикам и просто к каше, макаронам, рису и другим домашним блюдам.
Калорийность грибной подливы – 180 ккал.
- Шампиньоны – 200 гр.;
- Сливочное масло – 100 гр.;
- Сметана – 150 гр.;
- Зелень свежая – 1 пучок;
- Приправы и соль по вкусу.
Готовим с удовольствием:
- Шампиньоны нарезаем мелкими кусочками.
- Растапливаем сливочное масло и обжариваем грибы.
- Добавляем сметану к готовым грибам, солим, приправляем.
- Тушим на слабом огне 5-7 минуток.
- Добавляем измельченную зелень, перемешиваем.
Этой горячей ароматной массой щедро поливаем блюдо. Ммм, вкуснотища!
Сметанный соус
Простой, быстрый соус из сметаны способен украсить блюдо и сделать мясны ежики еще вкуснее и аппетитнее. Попробуйте!
Калорийность сметанного соуса – 130 ккал.
- Жирная сметана – 200 гр.;
- Сливочное масло – 50 гр.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Кинза, петрушка – по 3-4 веточки;
- Горчица – 1 ч.л.;
- Черный перец, соль.
- Разогрейте масло в сковородке и влейте сметану.
- Нагрейте смесь и положите измельченный чеснок.
- Добавьте горчицу, соль с перцем и измельченную зелень.
- Потушите подливу 7-10 минут.
Поливайте блюдо и наслаждайтесь ароматом!
Заключение
Готовьте в свое удовольствие и не бойтесь в популярные рецепты добавлять свои любимые ингредиенты, создавая новые грани вкуса. Пусть ваши домашние блюда станут еще вкуснее, а каждый ужин с семьей превратится в настоящий праздник!
Подливка для ежиков как в садике
Я очень люблю и с нежностью вспоминаю вкусную и уютную еду, которой нас кормили в детском саду, с любовью и трепетом собираю такие рецепты и часто воспроизвожу их для своей семьи.
Этот рецепт тефтелей или еще их называют «ёжиками» горячо мною любим, за простоту приготовления и «тот самый» вкус из детства. Фарш для этого блюда можно брать любой, на ваш вкус, у меня это чаще всего фарш из индейки (50% грудок и 50% филе) или состоящий из трех видов мяса: говядины, свинины и птицы.
Готовятся такие тефтельки очень просто, покрытые густым вкусным соусом, получаются сочными, нежными и ароматными, полюбятся не только взрослым, но и детям.
- Подготовка: 15 м
- Приготовление: 40 м
- Количество порций: 8 порций
Ингредиенты
Рис круглозерный (отваренный до полуготовности) : 0.5 стакана (сырого риса перед варкой)
Соль, черный молотый перец : по вкусу
Томатная паста – 1 ст.л.
Лавровый лист: 3шт.
Соль, черный молотый перец: по вкусу.
Приготовление
1 Фарш соединяем с рисом, яйцом, натертым на крупной терке или пропущенным через мясорубку (блендер) луком, солью и перцем.
2 Хорошенько вымешиваем фарш, до однородной структуры, если фарш получился жидковатым, то можно добавить немного панировочных сухарей, до необходимой консистенции. В идеале лучше фарш отбить об миску раз 10, чтобы его структура стала идеально однородная, а конечный вкус блюда был более воздушный и нежный. Отбить фарш очень просто, для этого необходимо взять фарш в руку и кинуть его обратно в миску, повторяя так 10 раз, можно больше. Будьте аккуратны и следите, чтобы мясо не разлетелось у вас по всей рабочей поверхности.
3 Глубокую сковороду или емкость в которой будут готовятся тефтели разогреваем, из фарша мокрыми руками формируем шарики размером с половинку куриного яйца и хорошо обваливаем их в муке. Процесс панировки тефтелей в муке, предотвратит их растрескивание во время жарки.
4 Обжариваем тефтели до приятного глазу, румяного цвета.
5 В 1 стакане горячей кипяченой воды разводим томатную пасту и добавляем соль, заливаем тефтели водой с томатной пастой, добавляем лавровый лист. ( Я сначала переложила тефтели из сковороды в более глубокую емкость.)
7 Разводим в половине стакана воды сметану.
8 Добавляем муку и хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков.
10 В течение того времени, пока готовится блюдо, его можно аккуратно перемешивать, так, чтобы шарики не развалились, также если подлива начнет сильно густеть, необходимо будет добавить воды, до желаемой консистенции соуса.
Готовое блюдо подавать в горячем виде с гарниром на ваш вкус, отлично такие тефтели сочетаются с рисом картофельным пюре и гречкой.
Ингредиенты
Говядина (котлетное мясо) – 500 г
Рисовая крупа – 100 г
Лук репчатый – 1 головка
Яйцо куриное – 1 шт.
Для соуса:
Мука пшеничная – 20г
Масло сливочное – 50 г
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Согласно технологической карте блюд для детского сада, «Ёжики» – мясные тефтели с рисом. Вкус детсадовских тефтелек преследовал меня с детства. Нежные, сытные, маленькие и такие любимые ежики из фарша с рисом хотелось пробовать и пробовать.
Ради этих самых ежиков я проработала в столовой около 6 месяцев, будучи на практике в кулинарном училище. Точных цифр и расчетов до миллиграммов мы делать не будем, а вот сам рецепт попробую описать.
Сегодня мы приготовим ежики как в детском саду из молодой телятины и риса под молочным соусом. Потребуются ингредиенты из списка.
Говядину перекручиваем через мясорубку два раза.
Добавляем вареную рисовую крупу. Рис отвариваем заранее. Предпочтительнее – круглозерный белый. Куриное яйцо и соль.
Перемешиваем ингредиенты в однородный фарш. Отдельно на сковороде пассеруем репчатый лук. Его предварительно нужно порезать мелкими кубиками. Добавляем лук в фарш.
Тщательно перемешиваем. Мокрыми руками формируем из фарша шарики из расчета: на 1 порцию – 3-4 ежика.
Обваливаем в муке. Складываем шарики в форму для запекания. Форму предварительно смазываем сливочным маслом. Отправляем форму с будущими тефтелями в духовку. Ежики должны подрумяниться. Можно предварительно их обжарить на сковороде.
Пока они поджариваются, приготовим молочный белый соус для запекания. В отдельной сковороде подсушиваем до легкого карамельного оттенка муку. Растираем со сливочным маслом. Массу перекладываем в кастрюльку и заливаем горячим молоком. Соус необходимо всё время перемешивать, а когда загустеет – процедить.
Заливаем ежики разведенным с водой соусом.
Отправляем назад в духовку. Готовим еще 15 минут при максимальном нагреве.
Ежики как в детском саду готовы! Их принято подавать с гарниром, поливая тефтели соусом.
Поливаем соусом и сам гарнир.
Салатные листья в детском саду не используют, а мне захотелось сделать блюдо ярким и притягивающим детский взгляд. Всё-таки оно в домашнем исполнении. Приятного аппетита!
Сегодня приготовим вкусные тефтели в духовке с подливкой, в сметано-томатном соусе. Тефтели обычно готовят в духовке, поэтому получаются более полезные, чем жареные на плите. Именно в духовке они с внешней стороны лучше подсыхают, покрываются аппетитной корочкой, а в середине становятся более мягкими и нежными. Ну конечно же сверху поливаются соусом — подливкой, тут уж каждая хозяйка делает по своему рецепту. Что касается фарша, то вы можете выбрать любой: говядину, птицу или свинину — это уже на ваш вкус. Но мне кажется что идеальный вариант для тефтелей — это брать смешанный фарш.
Рис добавляют в тефтели не только для вкуса, именно рис не позволяет тефтелям разваливаться. Как правило для подливы используют сметанную или томатную основу, с добавлением овощей и приправ по вкусу.
Тефтели с подливкой приготовленные в духовке отлично подходят к различным гарнирам, таким как картофель отварной и пюре, макароны и различные крупы.
Ингредиенты чтобы приготовить тефтели в духовке с подливкой:
- Мясной фарш — 400 гр.
- Рис отварной — 100 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 1-2 зубчика (по вкусу)
- Соль, черный перец, кориандр по вкусу
Для соуса нужно:
- Лук — 1 шт.
- Морковь -1 шт.
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Вода — 100 мл.
- Сметана — 3 ст. л.
- Чеснок — 1-2 зубчика (по вкусу)
- Соль, сушеный укроп
Как приготовить тефтели в духовке с подливкой
Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками. Мелко рубим чеснок. Тем кто не любит чеснок, то его можно пропустить и не добавлять. Нарубленный лук и чеснок добавляем в мясной фарш. Сюда же добавляем одно сырое яйцо, 100 гр отварного риса, соль, черный перец и кориандр. Рис можно взять и сырой, но тогда фрикадельки будут запекаться значительней дольше. Я предпочитаю уже готовый рис, так тефтельки получаются нежнее. Вы можете добавлять любые специи для мяса которые у вас есть. Все тщательно размешиваем и отбиваем, собирая фарш и бросая опять в миску.
Руки смачиваем в воде, и начинаем формировать из фарша не большие тефтельки-шарики. И выкладываем в форму для запекания на небольшом расстоянии друг от друга. И ставим выпекаться в заранее разогретую духовку до 200 С°, буквально минут на 15, чтобы тефтели немного схватились, как бы запечатались в корочку. Это нужно чтобы тефтели не потеряли свою форму при запекании с овощным соусом.
Тем временем приготовим овощную подливку. Одну луковицу среднего размера нарезам четвертинками полуколец, на разогретую сковороду с растительным маслом, слегка обжариваем. Очищенную морковь натираем на крупной терке. Добавляем морковь к луку и обжариваем помешивая на среднем огне 2-3 минуты. Затем добавляем 3 ст. ложки томатной пасты разбавленную 100 мл воды. Можно заменить протертыми свежими помидорами. Добавляем сметану, и тушим на среднем огне 5 минут. Приправляем специями (измельченный свежий чеснок и сушенный укроп). В конце посолить. Можно по вкусу добавлять любые специи. Если соус вам кажется густым, разбавьте его немного кипятком.
Достаем наши тефтели и заливаем их овощным соусом, равномерно распределяем полностью закрывая тефтели. И отправляем еще на полчаса в духовку до полной готовности при 200 С°.
Достаем тефтели из духовки. При желании можно сверху посыпать тертым сыром. И отправляем на 2-3 минуты в духовку, чтобы расплавился сыр. Подавать тефтели к столу можно как самостоятельное блюдо, или же с любыми любимыми гарнирами. Мясные шарики получились легкими, нежными и сочными. Секрет тефтелек заключается не только в фарше, но и в подливе, которой можно обильно полить гарнир.
Приятного аппетита! Понравилось ставь лайк!
Ёжики в духовке с подливкой пошаговый рецепт с фото 🍎
Автор: Марина Данько
Кого в детском саду стращали котлетами из ёжиков? И ведь не страшно было, а, напротив, – необычные тефтели вызывали такой восторг, что и дома мамам и бабушкам только и оставалось, что подоткнуть фартук и приниматься за готовку.
И ничего такого уж сложного нет в этих забавных тефтельках, если наградой повару будут довольные лица наевшейся «от пуза» ребятни.
Ёжики из фарша с рисом в духовке – общие принципы приготовления
• Можно использовать рыбный, куриный или мясной фарш. Главное, чтобы он был сочным, иначе блюдо получится сухим. Для измельчения любого продукта обычно используют мясорубку, на которую устанавливают самую мелкую сетку. Но если на кухне есть такой прибор, как блендер, лучше перебить мясо им – ёжики будут иметь более нежную текстуру.
• Для сочности в любой фарш всегда добавляют лук. Его предварительно пассеруют на сливочном или рафинированном масле. Вместе с луком в мясную массу вмешивают и рис.
• Для того чтобы рисинки выступали, имитируя иголочки, рис добавляют в сыром виде или лишь слегка приваривают. Промывать крупу или нет – спорный вопрос. Вода вымывает из неё крахмал, связывающий кусочки мяса между собой.
• Специи, имеющие ярко выраженный вкус и аромат, не используют. Фарш обычно приправляют молотым перцем и обязательно подсаливают. Не стоит добавлять много соли, так как подливу и соусы, в которых готовятся ёжики, присаливают отдельно.
• Соусы и подливы для ёжиков универсальны. В отдельно взятой заправке можно приготовить блюдо из разных сортов мяса. Их основой может быть вода или бульон. Особый вкус таким заправкам придаёт сметана, сливки, томат, причём используют как томатную пасту, так и свежие, даже немного переспевшие помидоры. Для густоты в заправки добавляют муку.
• Соусы и подливы, как и фарш, приправляют молотым перцем. Часто их дополняют высушенной или свежей зеленью. Так как ёжики предварительно не обжаривают, как тефтели, заправки следует подливать осторожно. Струю жидкости направляют в промежутки между шариками, чтобы не нарушить их целостности.
• В качестве гарнира к ёжикам из фарша подходят макаронные изделия, каши или картофельное пюре. Подают их и самостоятельно, со свежими овощами.
Ёжики из фарша с рисом в духовке в томатной подливке
• полкило непостного мясного фарша;
• полстакана круглозерного риса;
• две больших головки лука;
• три свежих помидора;
• ложка муки;
• небольшого размера морковка;
• высушенный и измельчённый укроп.
1. Отвариваем перебранный рис до полуготовности. Промываем под проточной водой и выкладываем на дуршлаг, чтобы вся лишняя влага сошла.
2. Перекладываем обсушенный рис в подходящую миску, добавляем фарш и сырое яйцо. Сюда же через мелкую тёрку натираем одну луковицу. Если фарш готовили самостоятельно, лук лучше перекрутить на мясорубке вслед за мясом. Приправляем мясную массу молотым перцем, чуть присаливаем и хорошо всё вымешиваем.
3. Увлажнёнными руками скатываем из фарша небольшие шарики и выкладываем в широкую ёмкость с высокими бортами. В идеале уложить их одним рядом, но если нет подходящей ёмкости, можно и в два «этажа».
4. В глубокую сковороду наливаем чуть более ложки масла и хорошо прогреваем его на небольшом огне. Меленько шинкуем оставшуюся луковицу, выкладываем ломтики в сковороду и прогреваем до прозрачности. Добавляем крупную стружку из моркови и продолжаем готовить изредка перемешивая.
5. Удаляем с томатов кожуру, натираем мякоть на тёрке. Можно пюрировать помидоры блендером. Переливаем томатное пюре к овощной зажарке, как только овощи на сковороде окрасятся в янтарный цвет. Тушим две минуты и вливаем муку, разведённую 50 мл воды. Перемешивая, тонкой струйкой вводим в три стакана крутого кипятка, доводим подливку до кипения.
6. Снимаем с плиты, регулируем вкус добавлением сахара и соли. Вводим сушёный укроп и переливаем в ёмкость к ёжикам, накрыв фольгой, помещаем на 40 минут в духовку. Готовим не менее получаса.
Мясные ёжики из фарша с рисом в духовке со сливочным соусом
• килограмм фарша, смешанного из свинины и говядины;
• четыре крупных луковицы;
• стакан риса;
• яйцо свежее;
• три средних морковки;
• 60 гр. натурального сладкосливочного масла;
• полстакана жирных сливок;
• три ложки хорошей муки;
• пять стаканов воды или мясо-костного бульона;
• густой томат – 150 гр.
1. Перебираем рис, пересыпаем в дуршлаг с мелкими отверстиями или сито, ошпариваем кипятком. Когда вся вода сойдёт, перекладываем в глубокую миску. После остывания добавляем фарш и сюда же вливаем яйцо.
2. Меленько нарезаем две луковицы, перекладываем в миску с фаршем. Приправляем молотым перцем, слегка подсаливаем и хорошенько перемешиваем. Если густота позволяет, для сочности можно долить до 100 мл воды.
3. Формируем небольшие ёжики (шарики) и выкладываем их одним слоем в глубокий противень.
4. Некрупно шинкуем оставшиеся луковицы. Выкладываем в сковороду и обжариваем до прозрачности на сливочном масле. Добавляем крупно тёртую морковку, пассеруем овощи до размягчения.
5. Слегка присаливаем обжарку и продавливаем в неё через пресс три зубца чеснока. Вводим томат, непрерывно перемешивая, подсыпаем муку. Прогреваем обжарку в течение двух минут, и вводим в неё бульон или воду. Обязательно размешиваем, чтобы мука хорошо разошлась, и оставляем на 15 минут, установив минимальный нагрев. В конце вводим сливки, при необходимости досаливаем, приправляем перцем.
6. Приготовленным соусом заливаем мясные шарики, накрываем противень пищевой фольгой и устанавливаем его в среднем уровне разогретой духовки. Засекаем 40 минут на приготовление.
Рыбные ёжики из фарша с рисом в духовке с сыром
• рыбный фарш, желательно тресковый – 400 гр.;
• полстакана крупного риса;
• 50 гр. белого, слегка зачерствевшего, хлеба;
• семь крупных свежих помидорин;
• ложка рафинированного масла;
• крупная головка лука;
• сыр – 200 гр.;
• молоко – полстакана;
• зелень укропа;
• лавровый лист;
• по желанию – чеснок.
1. Обмываем помидоры, после снятия с них кожицы, нарезаем небольшими кубиками. Кожица снимется легче, если томаты ошпарить кипятком или выдержать не менее двух минут в горячей воде.
2. На небольшой огонь помещаем глубокую сковороду. Немного масла хорошо прогреваем и опускаем в него измельчённый чеснок. Обжарив всего порядка 30 секунд, добавляем помидоры. Тушим томаты 10 минут, плотно прикрыв крышкой не забывая периодически помешивать.
3. Срезаем с хлеба корки, замачиваем мякиш в молоке. Выдержав 10 минут, отжимаем хлеб руками и перекладываем к рыбному фаршу. Добавляем измельчённый на тёрке лук, проваренный до полуготовности рис, разбиваем яйцо. Приправив перцем и слегка присолив, тщательно вымешиваем.
4. На средней тёрке натираем часть приготовленного сыра (150 гр.). Соединяем его с рыбным фаршем, формируем небольшого размера шарики.
5. На дно большой огнеупорной формы с высокими бортами, тонким слоем наносим сливочное масло. Выкладываем одним рядом рыбные шарики и заливаем их приготовленным томатным соусом.
6. Помещаем форму в горячую духовку, и готовим ёжики в соусе, в течение 35 минут, выдерживая нагрев в 180 градусов. Обильно присыпаем сырной стружкой и доводим до готовности, поставив в духовку минут на 10.
Простой рецепт куриных ёжиков из фарша с рисом в духовке
• среднежирный куриный фарш – 450 гр.;
• одна большая луковица;
• 75 гр. редкой 20% сметаны;
• сырое яйцо;
• небольшая морковка;
• сливочное, 72% масло – 30 гр.;
• полтора стакана воды;
• ложка муки;
• 50 мл рафинированного масла;
• длиннозерный рис – полстакана.
1. Слегка привариваем рис. Откидываем на дуршлаг и, хорошо промыв, оставляем, чтобы обсох.
2. Измельчаем луковицу, на крупной тёрке трём морковку. Выкладываем овощи в сковороду и пассеруем с добавлением сливочного масла до золистости. Обжарка не должна пересохнуть, поэтому желательно накрыть сковороду крышкой и изредка помешивать овощи. Готовую обжарку хорошо остужаем и, вместе с рисом, перекладываем в фарш.
3. Посыпаем четвертью ложечки молотого перца. Тщательно помешивая, вводим сырое яйцо и немного соли.
4. Смачиваем руки и формуем из мясной массы одинакового размера шарики. Выкладываем их в смазанную растительным маслом глубокую огнеупорную посуду (форму).
5. В небольшой мисочке разводим сметану холодной водой, засыпаем муку и хорошо размешиваем венчиком – комков не должно быть. По своему вкусу присаливаем сметанную заливку, при желании добавляем перец.
6. Аккуратно из ложки поливаем сметанным соусом мясные шарики, а остатки переливаем просто в форму и помещаем ёжики в горячую духовку. Готовим не менее 35 минут, выставив нагрев на уровень 200 градусов.
Мясные ёжики из фарша с рисом в духовке с капустой
• мясной домашний фарш – 500 гр.;
• 200 гр. свежей капусты белокочанки;
• две крупных головки лука;
• 120 гр. длинозерного риса;
• сметана, жирностью от 20% – 3 ложки;
• одно сырое яйцо;
• 50 гр. муки;
• две ложки сливочного масла;
• мелкорубленый укроп – небольшая пригоршня.
1. Сначала отвариваем рис. Перебираем крупу, пересыпаем её миску и, добавив сливочное масло, заливаем водой. Жидкости следует брать из расчёта 1:4. добавляем немного соли и дожидаемся закипания. На данном этапе периодически помешиваем, поддевая ложкой со дна, чтобы отделить от него прилипшие зёрнышки. По закипанию, убавляем огонь и варим рис до неполной готовности. Промываем в дуршлаге тёплой водой и даём остыть.
2. На масле до прозрачности обжариваем мелко нашинкованный лук, охлаждаем.
3. Шинкуем капусту так, чтобы получились тоненькие, недлинные полосочки. Крупно нарезанная капуста не успеет хорошо пропариться и затруднит формирование ёжиков.
4. В большую миску выкладываем фарш. Добавляем капусту, молотый перец и пассерованый лук, немного солим. Перемешивая, вводим обсушенный рис. Масса должна получиться густой, иначе ёжики могут распадаться.
5. Увлажняем руки водой и, отделяя фарш ложкой небольшими порциями, формируем нужного размера шарики. Раскладываем их по разделочной доске.
6. В глубокую миску наливаем два стакана воды или холодного мясного бульона. Растворяем в жидкости сметану, засыпаем муку и, тщательно разбивая комочки, размешиваем венчиком. Подсаливаем, вводим в соус заранее взболтанное яйцо, измельчённую зелень и ещё раз хорошо взбиваем.
7. Переливаем соус в огнеупорную ёмкость и опускаем в него сформованные ёжики. Накрываем подходящей крышкой или листом фольги и ставим ровно на час в духовку. Готовится блюдо при 200 градусах.
Ёжики из фарша с рисом в духовке с густым грибным соусом
• среднежирный мясной фарш – 600 гр.;
• 100 гр. крупного цельного риса;
• большая морковка;
• 300 гр. свежих некрупных шампиньонов;
• две с половиной ложки застывших сливок или масла;
• 80 гр. муки;
• рафинированное подсолнечное масло;
• пол-литра бульона или воды;
• 2 салатных луковицы.
1. Шинкуем полукольцами лук, шампиньоны нарезаем пластинками, крупной тёркой измельчаем морковь.
2. В сковороде хорошо прогреваем не более ложки растительного и опускаем в него сливочное масло. Ждём, когда оно растопится. В смесь жиров сначала выкладываем морковку и лук. Обжарив овощи до прозрачности, кладём к ним грибы и тушим в выделившемся соке, пока он не выпарится. В самом конце немного присаливаем. Раскладываем обжаренные с грибами овощи ровным слоем по дну огнеупорной формы.
3. Привариваем рис в солоноватой воде и перекладываем в дуршлаг.
4. Пассеруем на сливочном масле мелко шинкованную луковицу до прозрачности. Остужаем и вместе с рисом вмешиваем в фарш. Предварительно мясо подсаливаем и приправляем перцем. Вылепливаем небольшого размера ёжики и выкладываем их на овощную подушку.
5. В сухую сковороду высыпаем муку, а сверху – сливочное масло. Включаем средний нагрев и, непрерывно помешивая, прогреваем в течение пяти минут. Не переставая прогревать и размешивать, небольшими порциями подливаем бульон (воду). В процессе немного подсаливаем соус, а когда начнёт густеть, убираем с плиты.
6. Выливаем соус к мясным ёжикам и ставим на полчаса в духовку, накрыв форму крышкой или фольгой.
Ёжики из фарша с рисом в духовке – хитрости приготовления и полезные советы
• Любой фарш для ёжиков желательно готовить самостоятельно. В куриный лучше использовать грудку и филе, срезанное с мясистых частей тушки. Мясные ёжики рекомендуется готовить из смешанного фарша, перекрученного из постной говядины и жирной свинины. Рыбный – из морской, не костлявой рыбы.
• При покупке фарша, предпочтение лучше отдать охлаждённому полуфабрикату. В данном случае сразу видно его густоту и качество. Покупной фарш перед использованием стоит прокрутить самостоятельно. В нём могут находиться крупные кусочки.
• Если рецептура требует добавить сырой лук, большую его часть всё равно желательно обжарить – ёжики получатся более сочными. С этой же целью в мясную или рыбную массу можно положить немного вымоченного в молоке мякиша батона. В этом случае они ещё лучше будут держать форму.
Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂
Тефтели-«Ёжики» + вкусная подливка — рецепт
Когда обычные котлеты надоели, можно приготовить вкусные и сочные тефтели с забавным названием «Ёжики». Такими тефтелями кормят малышей ещё в детском саду, поэтому их вкус знаком и любим многими. После обжаривания тефтели тушатся в соусе, который станет отличной подливкой для гарнира. Лучший вариант – картофельное пюре, отварной рис или гречка.
Ингредиенты:
Для тефтелей:
- фарш из курицы или индейки – 0,5 кг
- рис – 80-100 г
- яйцо – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- мука – для панировки
- соль, перец – по вкусу
- растительное масло.
Для подливки:
- вода – 350 мл
- сметана – 2 ст.л.
- томатная паста – 1 ст.л.
- мука – 1 ст.л.
- лавровый лист – 1 шт.
- соль – по вкусу.
Рецепт приготовления:
- В первую очередь рис отвариваем до полуготовности в подсоленной воде, остужаем.
- Лук очистим и измельчим в блендере в кашицу (можно натереть на терке).
- Смешаем мясной фарш с луком, добавим остывший рис, посолим и поперчим по вкусу. Фарш нужно хорошенько «отбить».
- Мокрыми руками формируем небольшие круглые тефтели и панируем их в муке. Обжариваем тефтели на растительном масле до румяного цвета со всех сторон.
- В стакане теплой воды разводим томатную пасту и заливаем тефтели в сковороде, добавляем лаврушку. Если сковородка маленькая, переложите тефтели в кастрюлю. Тушим на умеренном огне под крышкой 10 минут.
- Берём ещё полстакана воды и разводим в ней сметану и муку так, чтобы не оставалось комочков. Выливаем к тефтелям, если они полностью не покрыты жидкостью, переворачиваем. Подсаливаем подливу по вкусу и тушим до готовности ещё 10-15 минут.
- Готовое блюдо вкуснее всего подавать с картофельным пюре, отварным рисом или гречкой.
Приятного аппетита!
Тэги:Ёжики в сметанном соусе — рецепт из детства рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»
Ёжики в сметанном соусе — рецепт из детства рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»+ Подбор рецептов
Основные блюда
Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты
Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиентыСладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей
Тип рецептаПоказать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Ксения Леонова порции: 4ГОТОВИТЬ:1 час
1 час + 25 минут
Добавить в книгу рецептов75
ДобавитьфотоАвтор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Мясной фарш
500 гКрасный лук
2 штукиНатуральный йогурт
350 гТоматная паста
150 гКуриное яйцо
1 штукаМолотый черный перец
по вкусуЛавровый лист
1 штукаИнструкция приготовления
1 час + 25 минутРаспечатать
1Рис отварить до полуготовности, смешать с мясным фаршем, добавить яйца.
2Скатать шарики диаметром 4-5 сантиметров. Вывалять их в муке.
3Быстро обжарить на хорошо разогретой глубокой сковородке в растительном масле шарики — так, чтобы они слегка затвердели. Выложить в глубокую сковородку (если обжаривали в другой).
4Смешать йогурт (я всегда использую Bio max без добавок) или сметану с томатной пастой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Полить разложенные в сковородке шарики получившимся соусом — его должно быть так много, чтобы он накрывал ёжики почти целиком. Тушить 15-20 минут на слабом огне под крышкой.
5Нарезать красные луковицы довольно мелко. Посыпать луком ёжики в соусе. Запекать ещё не больше пяти минут. Подавать на стол. Лук будет нежным и хрустящим. Ёжики в соусе — нежными.
Популярные запросы:Комментарии (0):
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Вкусы России4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда20 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Сергей Александрович Кудрин8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна6 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Рецепт Ёжиков в сметанном соусе. Ежики в сметанном соусе для вас не просто тефтели! Как правильно и вкусно приготовить ёжиков в сметанном соусе
Рубленые ёжики с рисом в сметанном соусе или просто тефтели — довольно распространенное блюдо, полюбившееся многими за вкус и простоту приготовления. Ежиков можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно подавать с гарниром, например, с пюре, рисом или гречкой.
Несмотря на общее название, каждая хозяйка готовит ежей немного по-своему. Так что предлагаю вам свой вариант приготовления ёжиков из фарша с рисом в сметанном соусе.
- 600 г мяса (свинина и говядина, разрезанные пополам)
- 1/2 стакана риса (100 г)
- 1 яйцо
- 1 большая луковица (150 г)
- 1 морковь (150 г)
- 1-2 зубчика чеснока
- сухих приправ по вкусу
- перец соль
- масло растительное для жарки
- немного петрушки
- 200 г сметаны 15-20% жирности
- 1 ст.л. томатная паста или 2 свежих помидора
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. мука без горки
- 1/2 стакана горячей воды
Мясо для ёжиков можно взять любое, но я предпочитаю готовить фарш из говядины, он мне кажется самый вкусный. Не советую брать фарш. Во-первых, его нельзя сравнивать по вкусу с домашним, а, во-вторых, неизвестно, что в него было заложено. Так что не поленитесь, приготовьте фарш самостоятельно, ваши старания будут вознаграждены отменным вкусом.
Сначала отварите рис в подсоленной воде до полуготовности, то есть после закипания дайте ему повариться 7-8 минут. Вместо соли измельчаю куриный бульонный кубик в воде. Затем воду сливаем через дуршлаг.
Прокатываем мясо на мясорубке.
Вместе с мясом можно прокрутить очищенный лук и морковь, но мне больше нравится, если овощи немного предварительно обжарить.
Итак, мелко нарезать лук и обжарить на растительном масле до мягкости, пока лук не станет золотистым.
Три моркови на мелкой терке добавить к луку и продолжать жарить, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой.
В чашке смешать фарш, рис, лук с морковью, взбитое яйцо и 1-2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Посолить, поперчить по вкусу и добавить любые сушеные травы.
Смешиваем все ингредиенты и получаем такую начинку:
Теперь руками скатываем круглые тефтели ёжиков диаметром около 5 см и складываем их в кастрюлю или глубокую сковороду.Из этого количества продуктов получается 11-12 ёжиков.
Залейте из чайника горячей водой примерно половину фрикаделек, посолите по вкусу, накройте крышкой, доведите до кипения и тушите на медленном огне 30 минут.
А пока тушатся ёжики, готовим сметанный соус. Для этого нужно добавить в сметану 1 ст. л. томатная паста или 2 тертых очищенных помидора и 2 измельченных зубчика чеснока.
Перемешать, посолить по вкусу, 1 ст. л. муку без горки и еще раз хорошо перемешать, чтобы не было комков.
Добавьте 1/2 стакана горячей воды из чайника и перемешайте до однородной массы. Соус готов.
Когда ежики потушат в воде полчаса, добавьте в кастрюлю сметанный соус.
Вы также можете добавить в соус сухие приправы, например, базилик, орегано, мускатный орех и т. Д.
Продолжаем тушить на слабом огне еще 20-30 минут до полной готовности.
Подать ёжиков к столу, полив соусом и посыпав рубленой зеленью.
Еще предлагаю посмотреть рецепт приготовления тефтелей с овсянкой и яблоком, запеченных на ломтиках ананаса в духовке, и рецепт тефтелей с овощами. Блюда легкие в приготовлении и вкусные.
На этом я прощаюсь с вами. Доброго времени суток всем и удачи.
Готовьте всегда с удовольствием!
Он спрятался.
prosto-i-vkusno.com
Ежики с подливкой
«Ежики» с рисом — очень популярное, а главное — очень вкусное блюдо, знакомое с детства.Свое название они получили благодаря рису, который при варке торчит, напоминая шипы у ежа.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Фарш из свинины 400 грамм
- Рис 0,5 стакана
- Лук 2 штуки
- Морковь 1 штука
- Томатный сок 250 миллилитров
- Соль 1 ст. ложка
- Перец молотый 2-3 щепотки
- Масло подсолнечное 2 ст. ложки
Подготовьте необходимые ингредиенты. Свинину пропустить через мясорубку.Промойте рис, очистите лук и морковь.
Отварить рис до полуготовности. На полстакана риса возьмите столько же воды, варите 7-10 минут при закрытой крышке, периодически помешивая, чтобы рис не подгорел. К фаршу добавить вареный рис, посолить и поперчить, хорошо перемешать.
Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать небольшими кубиками. Поставьте сковороду с подсолнечным маслом на средний огонь. Сначала высыпаем лук, слегка обжариваем. Затем добавить морковь, тушить еще 3-5 минут.В конце добавить томатный сок и тушить пару минут.
Сделайте шарики из фарша из свинины с рисом, выложите их в форму, в которой будете запекать.
Подготовленных «ёжиков» залить соусом, накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку. Выпекать 30-40 минут при 180 ° С.
«Ежики» с подливкой готовы! Подавать с подливкой и любимыми травами.
povar.ru
Фарш из ёжиков с рисом — нежные тефтели на каждый день
Фарш из ёжиков с рисом — это небольшие сочные тефтели, которые хорошо сочетаются с любым гарниром.При этом они очень нежные и аппетитные на вид, поэтому блюдо точно произведет впечатление на домочадцев. Готовить из фарша ёжиков с рисом предельно просто. Для этого вам понадобятся только самые доступные продукты, которые вы обязательно найдете в холодильнике. Если у хозяйки есть опыт приготовления любых других тефтелей, тефтелей или котлет, то она легко разберется, как приготовить из фарша ёжиков с рисом.
Фарш с рисом получил свое необычное название за свои «колючки».Их получают за счет того, что рис добавляют в тефтели в сыром или отварном виде. Таким образом, зерна остаются достаточно твердыми, чтобы «выглядывать» из фарша очень аппетитно. Во время запекания или жарки рис в ёжиках полностью пропаривается, но внешний вид блюда остается прежним.
Есть много способов приготовить в домашних условиях фарш из ёжиков с рисом. Для этого можно использовать мультиварку или пароварку, любую кастрюлю или сковороду, а для особо мягкой и нежной консистенции фрикаделек — духовку.Вы можете запечь ежиков без дополнительного соуса или приготовить для них вкусную подливу.
Соус «Ежик из фарша с рисом» готовится на основе томатов в виде свежих овощей, кетчупа или пасты. Также многие хозяйки отдают предпочтение альтернативному варианту — сметане, майонезу, сливкам. Однако вы можете смешивать оба соуса для получения насыщенного вкуса и аромата. Для густоты в подливку добавляют крахмал или муку, а для аромата добавляют различные специи и приправы.
Секреты приготовления идеального фарша ёжики с рисом
Рубленые ёжики с рисом — нежное мясное блюдо для семейного обеда, которое порадует даже самых маленьких членов семьи.Времени на это уходит совсем немного, но положительных отзывов наверняка будет много. Опытным хозяйкам секреты вряд ли понадобятся , как приготовить фарш ежиков с рисом , а начинающим поварам следует прочитать следующие заметки:
Рубленые ежики с рисом в сметанном соусе в мультиварке
Рубленые ежики с рисом в мультиварке особенно нежны. Их можно сложить в кастрюлю в несколько слоев — они все равно будут отлично тушиться.В рецепте указано количество воды, необходимое для соуса. Для приготовления риса нужно взять в полтора раза больше жидкости, чем самой крупы. Чтобы ёжики были мягкими и однородными, лучше срезать с хлеба корочки, особенно если они немного несвежие. Жирность сметаны принципиального значения не имеет, можно принимать диетический продукт, чтобы снизить калорийность блюда.
- 500 г фарша;
- 350 г сметаны;
- 100 г риса;
- 1 морковь;
- 1 яйцо;
- 4 луковицы;
- 600 мл воды;
- 2 ломтика белого хлеба;
- 30 г муки;
- 40 мл масла растительного;
- Соль перец.
- Рис тщательно промыть, вылить в кастрюлю и залить водой.
- Рис варить 10 минут после закипания воды, можно немного посолить.
- Замочите хлеб в воде на пару минут, очистите лук и морковь.
- Пропустить мясо, 2 луковицы и белый хлеб через мясорубку.
- Добавить в фарш рис и сырое яйцо, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать до однородной массы.
- Оставшийся лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке, из фарша сделать тефтели круглой формы.
- Включите мультиварку в режиме «Жарка», смажьте кастрюлю маслом.
- Обжарить овощи до золотистой корочки, периодически помешивая (около 10 минут).
- Смешать воду со сметаной и мукой, добавить немного соли и черного перца.
- В получившийся соус выложить обжаренные овощи, еще раз перемешать.
- На дно кастрюли мультиварки выложить рубленых ёжиков с рисом, залить сметанным соусом.
- Закройте мультиварку крышкой, включите режим «Тушение», готовьте блюдо 40 минут.
Рубленые куриные ёжики с рисом на сковороде
Майонезный соус и овощная обжарка сделают рубленых ёжиков с рисом еще более сочными и ароматными. В этом случае блюдо будет достаточно легким, ведь для него не требуется жирного мяса. Сковородку для приготовления ёжиков следует выбирать с высокими бортиками, предназначенную для тушения. Если фарш для фрикаделек вы делаете самостоятельно, то лук также обваляйте через мясорубку, а не натирайте на терке.
- 600 г куриного фарша;
- 200 г риса;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- 100 г майонеза;
- 1 стакан воды;
- 50 г муки;
- 2 ст. л. растительное масло;
- Зелень;
- Соль перец.
- Рис тщательно промыть, положить в глубокую миску, залить чистой водой, оставить на 30 минут.
- Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.
- Налейте в сковороду растительное масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь.
- Обжарить овощи еще 2–3 минуты.
- Оставшийся лук натереть на терке или измельчить в блендере, смешать с куриным фаршем.
- Слить рис с риса, смешать его с фаршем, посолить и поперчить по вкусу.
- Измельчаем зелень, поливаем мясо, вбиваем в фарш яйцо.
- Вымесить фарш до однородности, высыпать муку на плоскую тарелку.
- Сформировать тефтели круглой формы, обвалять в муке и выложить в кастрюлю с луком и морковью.
- Майонез смешать с кипяченой водой и залить соусом из рубленых ёжиков с рисом.
- Тушить тефтели на слабом огне под закрытой крышкой 30-40 минут.
Рубленые ежики с рисом и подливкой в кастрюле
Многие гурманы любят не столько сами рубленные ежи, сколько ароматную подливку, которая часто сопровождает это блюдо. Он отлично дополнит любой гарнир. В кастрюле соуса намного больше, чем при любом другом варианте приготовления.Со свежими помидорами блюдо получается очень сочным и полезным, но также можно заменить овощи 2 столовыми ложками томатной пасты. Обязательно добавьте в подливу немного сахара для насыщенного вкуса.
- Рис варить до полуготовности, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.
- Смешайте фарш с одной луковицей, рисом и яйцом.
- Добавить к мясу соль, перец и хмель для сунели, хорошо вымесить фарш.
- Смажьте кастрюлю сливочным маслом, скатайте из фарша круглых ёжиков и уложите их на дно.
- Обжарьте на сковороде оставшийся лук и морковь до золотистого цвета.
- Помидоры измельчить в блендере и полученную массу вылить в кастрюлю с овощами.
- Томаты тушить 2–3 минуты, всыпать в соус муку и тщательно перемешать.
- вскипятить воду и влить тонкой струйкой в подливку, постоянно помешивая.
- Добавить соль, перец, сахар и сушеные травы, еще раз тщательно перемешать соус и довести до кипения.
- Острый томатный соус налить в кастрюлю с ёжиками и закрыть крышкой.
- Тушить ёжики с рисом в кастрюле 20 минут на среднем огне.
Рубленые ёжики с рисом в томатном соусе в духовке
В этом рецепте рис добавляют к ёжикам в сыром виде, чтобы он хорошо пропарился в духовке и превратился в аппетитные иголки. Если сам фарш получился достаточно жидким, добавлять в него сок не нужно. Соус должен покрывать ежиков примерно наполовину, чтобы часть фрикаделек оставалась без подливки. Лучше всего уложить ежиков в один ряд.
- 500 г говяжьего фарша;
- ½ стакана риса
- 500 мл томатного сока;
- 1 морковь;
- 2 яйца;
- 1 ст. л. растительное масло;
- 1 луковица;
- Соль перец.
- Лук нашинковать, морковь натереть на терке.
- Смешать половину моркови и весь лук с фаршем.
- Добавить к ним яйца, рис и треть стакана томатного сока.
- Слепых ёжиков из фарша выложить в смазанную маслом форму для запекания с оставшейся морковью.
- Оставшийся сок посолить и поперчить, вскипятить и сразу же полить ёжиков.
- Накройте форму для запекания крышкой или кусочком фольги.
- Запекать рубленых ёжиков с рисом при 200 градусах 40 минут, затем дать настояться еще 20 минут.
Теперь вы знаете, как приготовить фарш из ёжиков с рисом по рецепту с фото. Приятного аппетита!
101eda.ru
Рубленые ёжики с рисом тушеные с подливкой на сковороде
Это самый вкусный рецепт приготовления ёжиков с подливкой на сковороде, недаром куча сайтов по всему Интернету украли у меня и разместили на своих страницах, хотя готовили этих ёжиков несколько не по правилам.Но, поверьте, так будет вкуснее. Если вы против воровства, пожалуйста, поддержите меня, а если вы увидите такой же рецепт в другом месте, напишите им в комментариях, что они сделали плохой поступок. Итак, это все. Секрет нежности моих ёжиков в том, что рис отварен, а сами котлеты томятся в овощной подливке под крышкой. Ничего сложного. Готовятся такие ёжики с рисом на сковороде, без утомительного запекания в духовке.
Ингредиенты для ежиков:
(на 1 среднюю сковороду)
400 г фарша,
2 средние луковицы
1 крупная морковь,
2 крупных помидора (или столовая ложка томатной пасты + мука),
Рецепт рубленого ёжика:
Рис заранее отварить до полуготовности, чтобы он успел остыть.Морковь три на мелкой терке. Снимите кожицу с помидоров.
Приготовление фарша: мясо (любое на свой вкус, даже говядина, даже свинина, даже курица) пропускаем через мясорубку, даже (тем более) если вы используете магазинный фарш. Смешать с измельченным луком и остывшим рисом.
Взбить куриное яйцо, немного молока и хорошо перемешать.
Лепим из полученного фарша шарики, обваливаем в муке и выкладываем на разогретую сковороду с маслом
Жарим до румяной корочки с двух сторон
Выкладываем к ёжикам натёртую морковь, жарим.
Добавьте помидоры, немного воды. Поваренная соль. Тушить под крышкой 20 минут.
За 5-7 минут до приготовления добавить лук, посыпать свежемолотым перцем или приправами. Будет вкусно, если добавить мелко нарезанную зелень.
Зимний вариант подливы: на сковороде с ёжиками — 1 столовую ложку томатной пасты с горкой, обжарить, залить водой, добавить столовую ложку обжаренной на сухой сковороде муки, тушить 20 минут. Добавьте лук. Тушить 5-7 минут. Выполнено.
Еще можно запечь ёжиков в духовке, обычно делают это в сметане или сливочном соусе (подливе): готовить из рубленых ёжиков, обжаривать на сковороде с двух сторон, укладывать в форму для запекания, заливать сметаной / сливками , солить по вкусу.Сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке 20 минут.
Подавать ёжиков как с гарниром, так и как самостоятельное блюдо.
Эти ежики вам что-нибудь напоминают? Это прекрасная начинка для фаршированных овощей — капусты (получается голубцы), болгарского перца, кабачков, но и сами рубленные ёжики очень аппетитны. А если эти ёжики из фарша с рисом посыпать сверху сыром, получится отличная и красивая закуска к праздничному столу!
Рубленые ёжики с рисовыми иголками (на сковороде)
Для того, чтобы ёжики высвободили свои иголки, нужно лишь добавить в фарш не вареный рис, а сырой.А затем берем не менее стакана воды для подливки, потому что для приготовления риса потребуется влага. И учтите, что ежики тогда будут чуть плотнее, поэтому фарш лучше брать более мягкий, с большим содержанием свинины или курицы.
Рецепт приготовления ёжиков с рисом в этом случае становится ещё проще. … Сначала приготовим подливу: овощи слегка обжарить, залить водой, посолить, довести до кипения. Смешать все ингредиенты для фарша (необработанный рис), вылепить ёжиков, выложить их в подливку.Накрыть крышкой и тушить 20 минут.
www.foto-recepti.ru
Ежики с подливкой в кастрюле
Моя мама научила меня готовить ёжиков в таком томатном соусе, и, как они меня учили, я всегда так делаю. Недавно пробовала делать тефтели в сливочном соусе, очень вкусные, не скрою, но именно этих ёжиков в томатном соусе — рецепт из детства.
Сегодня ради интереса посмотрела в интернете, как делают ёжиков в подливке, и с удивлением обнаружила, что существует очень много фальшивых рецептов, то есть люди получают совсем не ёжиков, а обычные тефтели.Настоящих ёжиков заранее не жарят, поэтому они ёжики, чтобы рисовые иголки торчали, а если жарить, то иголок уже не будет, теперь! 🙂
Для ёжиков берите рис длинный, не круглый. В общем, ниже делюсь своим рецептом приготовления ёжиков в подливке, сегодня я его совсем немного изменила, добавив в подливку молотые помидоры, хотя обычно с томатной пастой просто обходится.
Итак, для приготовления мяса ежиков в подливе мне понадобилось:
полкилограмма фарша
полстакана риса
одна головка лука
соль, перец, хмель сунели
три помидора или один столовая ложка томатной пасты
одна головка лука
одна столовая ложка муки с горкой
вода — 800 мл примерно
соль, перец, сушеные травы
Рецепт приготовления ежиков в томатном соусе
Предварительно отварной рис и охладил.
Делаю фарш: взял мясо, мелко нарезал лук, выложил рис, забил яйцо, перец и соль.
Я все перемешала, так получился фарш для ёжиков.
Она скатала маленькие шарики и положила ёжиков на дно кастрюли. Мне удобнее делать это в кастрюле, потому что я люблю много подливки и все подходит.
Идеально, если количество ежиков настолько велико, что они умещаются в один ряд на дне кастрюли.Но положить сверху не проблема, иногда делаю.
Приготовление томатного соуса для ёжиков
Я обжарил лук с морковью и переложил на сковороду помидоры, измельченные в блендере. Так я и поступила в первый раз, обычно просто использовала томатную пасту, но потом захотела приготовить более полезное блюдо.
Я переварила помидоры и насыпала в сковороду муку. Перемешиваем, обжариваем примерно полминуты.
Затем тонкой струйкой налейте кипяток и сразу же перемешайте подливку лопаткой, чтобы мука разошлась.Жду пока закипит и мешаю.
Пока подливка закипела, посолила, засахарела на свой вкус (сахар обязательно нужен, иначе вкус будет не тот, примерно два шепота), залила сушеную петрушку перцем.
Выливаю подливку в кастрюлю с ёжиками и ставлю на слабый огонь под закрытой крышкой тушить 20 минут.
Кайф, вопреки всяким диетам, сожрать пару ежиков с картофельным пюре, налить подливку и вылизать тарелку как в детстве 🙂
Также не пропустите эти три рецепта, которые вам подходят :
www.vseblyuda.ru
как приготовить тефтели из фарша ёжики с рисом в духовке рецепт со сметаной как приготовить флотские макароны с фаршем простой рецепт
Рубленые ёжики с рисом в сметанном соусе или просто тефтели — довольно распространенное блюдо, полюбившееся многим за вкус и простоту приготовления. Ежиков можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно подавать с гарниром, например, с пюре, рисом или гречкой.
Несмотря на общее название, каждая хозяйка готовит ежей немного по-своему.Так что предлагаю вам свой вариант приготовления ёжиков из фарша с рисом в сметанном соусе.
Состав: (на 11-12 ежиков)
на фарш
- 600 г мяса (свинина и говядина, разрезанные пополам)
- 1/2 стакана риса (100 г)
- 1 яйцо
- 1 большая луковица (150 г)
- 1 морковь (150 г)
- 1-2 зубчики чеснока
- сухие приправы по вкусу
- перец соль
- масло растительное для жарки
- немного петрушки
для соуса
- 200 г сметаны 15-20% жирности
- 1 ст.л. томатная паста или 2 свежих помидора
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. мука без горки
- 1/2 стакана горячей воды
Мясо для ёжиков можно взять любое, но я предпочитаю готовить фарш из говядины, он мне кажется самый вкусный. Не советую брать фарш. Во-первых, его нельзя сравнивать по вкусу с домашним, а, во-вторых, неизвестно, что в него было заложено. Так что не поленитесь, приготовьте фарш самостоятельно, ваши старания будут вознаграждены отменным вкусом.
Приготовление:
Сначала отварите рис в подсоленной воде до полуготовности, то есть после закипания дайте ему повариться 7-8 минут. Вместо соли измельчаю куриный бульонный кубик в воде. Затем воду сливаем через дуршлаг.
Вместе с мясом можно прокрутить очищенный лук и морковь, но мне больше нравится, если овощи немного предварительно обжарить.
Итак, мелко нарезать лук и обжарить на растительном масле до мягкости, пока лук не станет золотистым.
Три моркови на мелкой терке добавить к луку и продолжать жарить, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой.
В чашке смешать фарш, рис, лук с морковью, взбитое яйцо и 1-2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Посолить, поперчить по вкусу и добавить любые сушеные травы.
Смешиваем все ингредиенты и получаем такую начинку:
Теперь руками скатываем круглые тефтели ёжиков диаметром около 5 см и складываем их в кастрюлю или глубокую сковороду.Из этого количества продуктов получается 11-12 ёжиков.
Залейте из чайника горячей водой примерно половину фрикаделек, посолите по вкусу, накройте крышкой, доведите до кипения и тушите на слабом огне около 30 минут.
А пока тушатся ёжики, готовим сметанный соус. Для этого нужно добавить в сметану 1 ст. л. томатная паста или 2 тертых очищенных помидора и 2 измельченных зубчика чеснока.
Перемешать, посолить по вкусу, 1 ст. л.муку без горки и еще раз хорошо перемешать, чтобы не было комков.
Добавьте 1/2 стакана горячей воды из чайника и перемешайте до однородной массы. Соус готов.
Когда ежики потушат в воде полчаса, добавьте в кастрюлю сметанный соус.
Чтобы соус не свернулся, сметана должна быть жирной и густой.
Готовить фрикадельки нужно так:
- Мясо нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку.
- Отварить промытый рис в подсоленной воде до полуготовности.
- Лук нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить овощи в масле 10 минут.
- Взбить яйцо.
- Смешайте рис, фарш, овощи и яйцо. Все хорошо вымесить, посолить, добавить щепотку молотого черного перца.
- Сформируйте маленьких ежиков, положите их на дно посуды с толстыми стенками. Подойдет небольшой казан.
- Налейте столько горячей воды, чтобы она покрыла ежиков примерно наполовину.Тушить 25 минут под закрытой крышкой.
- Смешайте 250 г сметаны и 100 мл горячей воды. Чтобы вкус соуса был более выраженным, в него добавляют чеснок или приправы, пропущенные через пресс: базилик, укроп, петрушку.
- Добавить соус к фрикаделькам, тушить еще 10-15 минут.
Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью. В качестве гарнира подойдут пюре, рис, макароны.
Рецепт ёжиков в томатном соусе
В этом рецепте овощи добавляют не в фарш, а в соус.
Необходимые ингредиенты:
- 600 г свинины;
- 100 г риса;
- 1 яйцо;
- 2 луковицы;
- 2-3 морковки;
- 1 красный болгарский перец;
- 100 г томатной пасты;
- 50 г сметаны;
- 20 г муки;
- 5 г сахара;
- Соль, специи.
Лучше всего брать нежирную часть свинины: вырезку, лопатку.
- Мясо порубить, прокрутить на мясорубке. Добавляем в фарш пропущенный через мясорубку лук.
- Промытый рис отварить в подсоленной воде 5-7 минут.
- Рис смешать с фаршем, все хорошо перемешать. Приправить солью и перцем.
- Форма ежиков. Чтобы фарш не прилипал к рукам, их смачивают водой. Положите ежиков в жаровню или толстостенную кастрюлю. Залить горячей водой примерно до середины фрикаделек. Тушить 15-20 минут.
- Смешайте сметану, томатную пасту и 50 мл горячей воды. Добавьте 1 ч. Сахара.
- Лук и перец мелко нарезать, морковь нарезать тонкой соломкой.Обжарить овощи на масле 5 минут, залить полстакана воды, тушить еще 5 минут.
- Добавить в соус овощи. Полить им фрикадельки и тушить при закрытой крышке 10-15 минут.
Рубленные ежики в соусе Подаются с отварным, запеченным картофелем, рисом, овощным салатом.
Всем любителям фрикаделек обязательно стоит научиться готовить ёжиков с рисом.
В оригинале из фарша формируется сам «ёжик», а сверху налеплены зёрна риса.
Отсюда и название блюда.
Ежики в сметане получаются с нежным сливочным вкусом.
Ежики в сметанном соусе — основные принципы приготовления
Приготовление ёжиков мало чем отличается от рецепта обычных тефтелей. Для них также используют куриный, свиной, говяжий или смешанный фарш.
Для начала приступаем к приготовлению фарша. Лук очистить и нарезать как можно мельче. Кладут в мясной фарш на мясорубке, сюда же добавляют яйца.Обычно в фарш для ёжиков кладут рис. Для этого лучше взять длиннозерный рис. Его предварительно отваривают до полуготовности, откидывают на дуршлаг и промывают под краном. Это сделано для того, чтобы ваши ежики не развалились.
Рис намазывают фаршем и хорошо вымешивают вручную. Затем из этой массы формируем шарики, размером с куриное яйцо. Готовят ёжиков на сковороде или запекают в духовке.
Обычно их готовят в сметанном соусе с добавлением бульона.Соус должен полностью покрыть ежиков. Такой способ приготовления сделает ежиков сочными и мягкими.
Рецепт 1. Ежики в сметанном соусе в духовке
полкило фарша свинины;
перец черный молотый;
масло сливочное — 40 г;
томатная паста — 50 мл.
пол-литра мясного бульона;
масло сливочное — 40 г;
1. Рис промыть и отварить до готовности. Затем его снова откидывают на дуршлаг и снова промывают под струей воды.Оставить, чтобы все жидкое стекло.
2. Очистите морковь и лук и нарежьте овощи как можно мельче. На сковороде растопить масло и обжарить в нем нарезанные овощи.
3. Яйцо разбить в глубокую тарелку и слегка взбить венчиком. Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.
4. В фарш положить рис, добавить к нему жареные овощи, томатную пасту, взбитое яйцо и измельченную зелень. Приправить солью, перцем и хорошо перемешать руками.
5.Из подготовленного фарша сформируйте продолговатые тефтели и слегка обжарьте их на растительном масле.
6. В сухую горячую сковороду всыпать муку и обжарить до золотистого цвета. В отдельной посуде смешайте сметану с бульоном. Всыпьте его в охлажденную муку и тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Поваренная соль.
7. Положите ежиков в глубокую посуду на небольшом расстоянии друг от друга и полейте сметанным соусом. Отправьте форму на среднюю решетку духовки. Выпекать около сорока минут при 180 С.Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать с салатом из свежих овощей.
Рецепт 2. Ежики в сметанном соусе с сыром
говядина — 800 г;
свежих листьев салата;
сметана 15% — 300 мл;
томатная паста — 30 г;
две большие луковицы;
майоран, черный и красный перец и кориандр;
свежей петрушки и укропа.
1. Говяжью вырезку хорошо промыть, удалить излишки жира и пленки и нарезать кусочками.Дважды пропустите через мясорубку.
2. Очистить лук и мелко нарезать.
3. Рис промыть под краном, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и оставить, пока не стечет вся жидкость.
4. Добавить в фарш мелко нарезанный лук, яйцо и отварной рис. Приправить солью и специями. Тщательно перемешайте фарш руками. Сыр нарезать небольшими кусочками.
5. Возьмите фарш, сформируйте из него лепешку и поместите в центр кусок сыра.Соедините края и скатайте фарш в шар. Форму для запекания смажьте маслом и выложите в нее ёжиков. Отправьте форму в духовку на 20 минут. Выпекать при 200 C.
6. Оставшийся лук мелко нарезать. Также измельчите травы. В глубокой чашке соединить сметану с томатной пастой, добавить в смесь лук и зелень, посолить и приправить специями. Слегка взбейте сметанный соус.
7. Вынуть ёжиков из духовки, залить сметанным соусом и поставить в духовку еще на 35 минут.Продолжайте готовить при той же температуре. Выложите ежиков на тарелку, выложенную салатом, и подавайте с красным вином.
Рецепт 3. Нежные ёжики с рисом в сметанном соусе
фарш говяжий — 400 г;
два стакана говяжьего бульона;
перец черный молотый;
масло сливочное — небольшой кусочек;
смесь сушеных корней — 25 г.
бульон — три стакана;
1. Рис промыть под краном и отварить до полуготовности. Затем снова бросаем на сито и оставляем для избавления от лишней жидкости.
2. Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавив к нему ложку сушеных корешков. Морковь очистить, по три на крупной терке и тоже обжарить до мягкости.
3. Яйцо слегка взбить вилкой и добавить в фарш. Еще сюда кладем охлажденный рис и жареные овощи. Посолить и приправить перцем. Хорошо вымесите фарш и сформируйте из него ёжиков. Выкладываем их в смазанную маслом форму, заливаем до половины бульоном, накрываем фольгой и ставим в духовку на сорок минут. Готовим при температуре 180 С.
4. Обжарить муку на сухой сковороде. Постепенно влейте в него пол-литра бульона, интенсивно помешивая, чтобы не появлялись комочки. Затем добавить сметану и посыпать сахаром. Посолить и обмакнуть зонтик укропа в соус на пару минут.
5. Залить ежей сметанным соусом и оставить тушиться в духовке на пять минут. Подавать со свежими овощами.
Рецепт 4. Ежики с рисом в сметанном соусе в мультиварке
три мультистакана питьевой воды;
фарш смешанный — 400 г;
щепотка поваренной соли и черного перца;
1.Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Очищенную морковь промыть и мелко натереть.
2. Хорошо промойте рис под краном. Снимите шелуху с зубчика чеснока и мелко нарежьте.
3. В фарш положить овощи, чеснок, рис, посолить, приправить перцем и перемешать до однородной массы.
4. Возьмите фарш и скатайте из него шар размером с куриное яйцо.
5. В отдельную посуду налить два мультистакана питьевой воды, всыпать сметану и муку.Все хорошо взбить венчиком.
6. Выложить ёжиков на дно емкости мультиварки и полить их сметанным соусом. Включите установку в режим «Тушение». Установите таймер на один час. После звукового сигнала уберите ёжиков на сервировочное блюдо и подавайте с овощным салатом.
Рецепт 5. Рубленные ежики в сметанном соусе на сковороде
300 г фарша;
перец черный молотый;
немного лимонного сока;
200 мл питьевой воды;
петрушка, базилик, укроп и лук;
80 мл оливкового масла;
соль, сахар и перец черный молотый.
1. Рис хорошо промыть под проточной водой, отварить до полуготовности. Чтобы крупа не выкипела, готовьте ее, не накрывая крышкой. Соль во время варки. Затем откидываем обратно на дуршлаг и промываем под проточной холодной водой. Оставляем, пока не стечет вся жидкость.
2. Посолить фарш, приправить прованской зеленью и перцем, добавить яйцо, рис и вымесить руками до однородной массы.
3. Из полученной рисовой и мясной массы сформируйте маленькие шарики и обваляйте их в муке.Присыпаем доску мукой и кладем на нее готовых ёжиков.
4. Зелень хорошо промыть, просушить и мелко нарезать. Переложиваем в глубокую чашку, добавляем в нее мелко нарезанный чеснок, лимонный сок, сметану и оливковое масло. Перемешайте до однородной массы. Добавьте перец, соль и сахар по вкусу.
5. Поставить кастрюлю на огонь, налить соус и довести до кипения. Затем убавляем огонь и кладем в соус шарики из фарша и риса. Тушить пять минут, затем перевернуть и варить столько же времени.
Рецепт 6. Рубленные ежики в сметанном соусе с помидорами
фарш из свинины и говядины — 600 г;
масло подсолнечное — 50 мл;
рис басмати — полстакана;
соль поваренная и перец черный;
томатная паста — 50 г.
1. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть и крупно натереть. Выложить овощи в сотейник с разогретым маслом и обжарить до мягкости.
2. Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.Перекиньте на сито, чтобы избавиться от лишней влаги.
3. В фарш выложить рис и обжаренные овощи. Добавить к нему яйцо, мелко нарезанный укроп, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
4. Сформируйте маленькие шарики из фарша мокрыми руками. На дно жаропрочной формы налить немного сметаны и выложить в нее мясных ёжиков.
5. В миске смешать томатную пасту со сметаной и яйцом. Приправить солью, влить немного питьевой воды и слегка взбить.
6. Фрикадельки залить сметанно-томатным соусом.Отправьте форму в разогретую духовку на сорок минут. Выпекать при 180 ° C. Подавать с салатом из пекинской капусты.
Рецепт 7. Ежики в сметанном соусе с грибами
700 г фарша;
три четверти стакана питьевой воды;
соль поваренная и приправы для мяса;
400 г замороженных грибов;
три луковых головки.
1. Хорошо промойте рис под краном. Залейте горячей питьевой водой и оставьте на сорок минут.
2.Очистите луковицы и вымойте их. Две луковицы нарезать тонкими четвертинками, а одну — мелкими кубиками. Грибы разморозить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекала лишняя вода. Нагрейте масло в глубокой сковороде, добавьте лук, нарезанный четвертинками, и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавить грибы и обжаривать еще десять минут, периодически помешивая. В конце слегка посолить.
3. Выложите замоченный рис на сито, оставьте воду до стекла. Добавить в фарш мелко нарезанный лук, яйцо, рис, посолить и поперчить.Перемешайте до однородной массы. Сформируйте из фарша шарики и выложите их поверх жареного лука и грибов.
4. Сметану развести кипяченой водой или бульоном, посолить и поперчить, перемешать и залить полученным сметанным соусом тефтели. Накройте сковороду крышкой и тушите около сорока минут на умеренном огне.
Делайте фарш для ёжиков самостоятельно, если вы все же используете покупной, то выбирайте не замороженный, а охлажденный продукт.
Перед формированием шариков опустите руки в воду, чтобы фарш не прилипал к ладоням.
Чтобы блюдо получилось диетическим, приготовьте ёжиков на пару, затем залейте сметаной, разбавленной водой и держите на умеренном огне пять минут.
Рис желательно предварительно отварить до полуготовности.
Рубленые ёжики с рисом в сметанном соусе или просто тефтели — довольно распространенное блюдо, полюбившееся многими за вкус и простоту приготовления. Ежиков можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с гарниром, например, с пюре, рисом или гречкой.
Несмотря на общее название, каждая хозяйка готовит ежей немного по-своему. Так что предлагаю вам свой вариант приготовления ёжиков из фарша с рисом в сметанном соусе.
Состав: (на 11-12 ежиков)
- 600 г мяса (свинина и говядина, разрезанные пополам)
- 1/2 стакана риса (100 г)
- 1 яйцо
- 1 большая луковица (150 г)
- 1 морковь (150 г)
- 1-2 зубчика чеснока
- сухих приправ по вкусу
- соль перец
- Масло растительное для жарки
- петрушка
- 200 г сметаны 15-20% жирности
- 1 ст.л. томатная паста или 2 свежих помидора
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. мука без горки
- 1/2 стакана горячей воды
Мясо для ёжиков можно взять любое, но я предпочитаю готовить фарш из говядины, он мне кажется самый вкусный. Не советую брать фарш. Во-первых, его нельзя сравнивать по вкусу с домашним, а, во-вторых, неизвестно, что в него было заложено. Так что не поленитесь, приготовьте фарш самостоятельно, ваши старания будут вознаграждены отменным вкусом.
Сначала отварите рис в подсоленной воде до полуготовности, то есть после закипания дайте ему повариться 7-8 минут. Вместо соли измельчаю куриный бульонный кубик в воде. Затем воду сливаем через дуршлаг.
Прокатываем мясо на мясорубке.
Вместе с мясом можно прокрутить очищенный лук и морковь, но мне больше нравится, если овощи немного предварительно прожарить.
Итак, мелко нарезать лук и обжарить на растительном масле до мягкости, пока лук не станет золотистым.
Три моркови на мелкой терке добавить к луку и продолжать жарить, периодически помешивая, пока морковь не станет мягкой.
В чашке смешать фарш, рис, лук с морковью, взбитое яйцо и 1-2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Посолить, поперчить по вкусу и добавить любые сушеные травы.
Смешиваем все ингредиенты и получаем такую начинку:
Теперь скатываем круглые тефтели ёжиков диаметром около 5 см руками и складываем их в кастрюлю или глубокую сковороду.Из этого количества продуктов получается 11-12 ёжиков.
Залейте из чайника горячей водой примерно половину фрикаделек, посолите по вкусу, накройте крышкой, доведите до кипения и тушите на медленном огне 30 минут.
А пока тушатся ёжики, готовим сметанный соус. Для этого нужно добавить в сметану 1 ст. л. томатная паста или 2 тертых очищенных помидора и 2 измельченных зубчика чеснока.
Перемешать, посолить по вкусу, 1 ст. л. муку без горки и еще раз хорошо перемешать, чтобы не было комков.
Добавьте 1/2 стакана горячей воды из чайника и перемешайте до однородной массы. Соус готов.
Когда ежики тушатся в воде полчаса, залить в сковороду сметанный соус.
Вы также можете добавить в соус сухие приправы, например, базилик, орегано, мускатный орех и т. Д.
Продолжаем тушить на слабом огне еще 20-30 минут до полной готовности.
Подать ёжиков к столу, полив соусом и посыпав рубленой зеленью.
Еще предлагаю посмотреть рецепт приготовления тефтелей с овсянкой и яблоком.запеченные дольки ананаса в духовке, и рецепт тефтелей с овощами. Блюда легкие в приготовлении и вкусные.
На этом я прощаюсь с вами. Доброго времени суток всем и удачи.
Готовьте всегда с удовольствием!
Рецепт мясного фарша и рисовых ёжиков с подливкой. Мясные ёжики с рисом на сковороде
Совсем недавно на слуху появилось новое слово «митбол», почему-то эти фрикадельки покорили сердца многих.Вроде бы про тефтели и ёжиков никто не слышал, но эти русские блюда ничем не уступают. Маленькие аппетитные ёжики, шарики из мяса и длиннозерный рис — просто золотая жила, так как поле для экспериментов просто широчайшее, можно экспериментировать и с начинками, и с методами приготовления, и с соусами. Всем известно, что поэтому мы ни в коем случае не рекомендуем их разделять. Ежики — сытное и аппетитное блюдо, которое любят и взрослые, и дети. Это настоящее кулинарное искусство, которое может приготовить любая хозяйка.
Это замечательное блюдо гармонично сочетает в себе вкусное наполнение с идеальной формой и изысканным блюдом. Это будет настоящим спасением для работающих домохозяек и членов их семей, любящих сытно поесть. Соус для ёжиков может быть как томатно-сливочным, так и более оригинальным. Его можно добавлять сразу при тушении и запекании или подавать к уже приготовленному блюду. Чтобы разнообразить меню и внести яркие краски в скучные будни, рекомендуем ознакомиться с лучшими соусами для ежей.И мы обещаем, что процесс приготовления доставит вам массу удовольствия, ведь можно не тратить много времени и сил, проявить фантазию и креативность, а в результате радоваться своим успехам и достижениям в сфере кулинарии.
Кисло-сладкий томатный соус для ежиков
Яркий аппетитный внешний вид соуса, а также его насыщенный вкус просто не могут оставить Вас равнодушными.
Состав:
- помидоры — 300 г
- красное сухое вино — 70 мл
- бульон — 1 стакан
- оливковое масло — 2 ст. Ложки
- болгарский перец — 200 г
- орегано — 3 г
- базилик — 5 г
- чеснок — 2 зубчика
- лук репчатый — 1 шт.
- соль и сахар — по 2 щепотки
Разогреть масло, тушить на нем натертый лук, через пару минут добавить перец и измельченный чеснок. Еще через 2 минуты влейте вино и добавьте измельченные помидоры. Когда масса закипит, влить бульон, заправить солью, сахаром, орегано и базиликом. Тушим 3 минуты и по истечении этого времени бросаем в кипящий соус ёжиков. Такая подливка подойдет тем, для кого она является неотъемлемой частью.
Томатно-чесночный соус для ежиков
Компоненты:
- оливковое масло — 15 мл
- чеснок — 4 зубчика
- кайенский перец — 1 ч. Ложка
- томатный сок — 300 мл
- уксус винный белый — 1 стол.ложка
- мускатный орех, соль, черный перец — по 3-5 г
Нарезанные чеснок и кайенский перец бросить в горячее оливковое масло, нагреть в течение минуты до появления аппетитного чесночного аромата. Затем влить томатный сок и варить до загустения. Достигнув желаемой консистенции, добавляем уксус, белое вино или, в случае отсутствия — обыкновенное, заливаем им ёжиков и тушим.
Ароматный томатный соус с травами
Научившись готовить этот замечательный соус, можно заметно улучшить не только вкус ёжиков и тефтелей, но и других блюд из мяса, картофеля и овощей.
Возьмите:
- томатная паста — 50 г
- соевый соус — 3 ст. ложки
- масло растительное — 2 ст. ложки
- чеснок — 3 зубчика
- кориандр — 0,5 чайной ложки
- базилик — 5 г
- помидоров — 5 шт.
- лавровый лист молотый — 2 щепотки
- перец и соль по вкусу
Обжарить на масле мелко нарезанный чеснок, смешать томатную пасту с соевым соусом и всеми перечисленными специями. Отправляем эту смесь в сковороду к чесноку, тушим несколько минут.Затем добавьте дольки помидоров и доведите соус до кипения. Кидаем в него фрикадельки и тушим до готовности.
Оригинальный соус карри ежик
Этот необычный соус в азиатском стиле полностью изменит ваше отношение к такому обычному блюду, как ёжики.
Необходимые продукты:
Пасту карри обжарить на растительном масле, нагреть пару минут. Затем влить кокосовое молоко и арахисовое масло, тушить на слабом огне 2 минуты. Затем влейте соевый соус, коричневый сахар и все перечисленные специи, а также соус Вустершир.Готовых ёжиков полить соусом и украсить нарезанным зеленым луком. Кстати, непривычные для нас ингредиенты можно легко заменить. Например, вместо кокосового молока мы возьмем обычный Вустерширский соус — соевый соус с добавлением острого красного перца.
Сливочно-сырный соус для ежиков
Этот рецепт покорит нежностью и сочностью. Если вы любите все традиционное и классическое, то этот соус станет вашим любимым.
Состав:
- сливки жирные — 150 мл
- сметана — 100 г
- сыр — 150 г
- чеснок — 2 зубчика
- мускатный орех — 0,5 чайной ложки
- петрушка сушеная — 1 ч. Ложка
- сушеный сельдерей — 2 щепотки
Смешать сливки со сметаной и тертым сыром, заправить мускатным орехом, петрушкой, сельдереем. Хорошо перемешать и добавить выдавленный через пресс чеснок. Получившимся соусом залить ёжиков и поставить в духовку на 30-35 минут.Ради эксперимента можно брать разные сорта сыра, в каждом случае вкус будет разным.
Фарш из ежиков с рисом в кастрюле получается невероятно сочным и нежным.
Прекрасное дополнение к любому гарниру.
Рубленые ёжики с рисом на сковороде — основные принципы приготовления
Приготовить вкусных и нежных ежиков предельно просто. Ингредиенты для этого блюда есть в холодильнике у каждой хозяйки.
Эти тефтели получили свое название от риса, имитирующего колючки. Его добавляют в фарш в сыром виде или варят до полуготовности. Особенно эффектно смотрится длинный рис. В процессе варки зерна риса полностью пропариваются, но при этом «ёжики» не теряют форму.
Блюдо можно приготовить в мультиварке, сковороде, духовке или кастрюле. В последнем случае они готовятся с подливкой, что делает котлеты особенно сочными и вкусными.
Фарш для тефтелей может быть любой: свиной, говяжий, куриный или смешанный. Если вы готовите это блюдо для ребенка, лучше приготовить фарш самостоятельно. Так что вы можете быть уверены в его качестве.
В фарш добавляют специи, соль, мелко нарезанный лук и рис. Затем все хорошо вымешивается. Из полученной массы мокрыми руками формируются маленькие шарики. Их кладут в кастрюлю и заливают подливой, которая готовится на основе томатной пасты, сливок, сметаны или свежих овощей.
Затем кастрюлю отправляют на слабый огонь и готовят до готовности.
Рецепт 1. Рубленные ежики с рисом в кастрюле
Состав
полкило фарша;
два яйца;
половинный стек. отварной рис;
два лавровых листа;
две луковицы;
соль поваренная.
Способ приготовления
1. Очистить головку лука и перекрутить через мясорубку. Добавляем в фарш.Вбить сюда яйцо. Посолить и хорошо вымесить до образования густой массы.
2. Рисовую крупу промыть до прозрачной воды. Затем переложить в кастрюлю, залить кипяченой водой и варить до готовности. Крупу откинуть на дуршлаг и промыть.
3. Добавить вареный рис в фарш. Вбить еще одно яйцо. Снова замесите. Из полученной массы скатать шарики размером с куриное яйцо и выложить на дно сковороды. Наполовину залейте их водой.
4. Вторую луковицу очистить и нарезать полукольцами.Как только ёжики всплывут, добавляем в сковороду лавровые листья и лук. Продолжайте готовить, пока лук не будет готов. Поместите ёжиков с бульоном в глубокую посуду и подавайте со сметаной или майонезом.
Рецепт 2. Рубленные ежики с рисом в кастрюле с овощной подливкой
Состав
510 г фарша;
морковь;
щепотка черного перца;
три крупных помидора;
полстакана рисовой крупы;
две щепотки мелкой соли;
хмеля-сунели;
две луковицы;
800 мл питьевой воды;
пучок свежей зелени.
Способ приготовления
1. Рисовую крупу промываем чистой водой. Складываем в кастрюлю, заливаем кипяченой водой и варим на медленном огне до полуготовности. Откиньте обратно на сито и остудите.
2. Мясо промываем и нарезаем небольшими кусочками. Очистите лук. Пропускаем мясо и одну луковицу через мясорубку. Добавить в фарш охлажденный рис, посолить, слегка поперчить и хорошо вымесить.
3. Сформируйте из фарша небольшие шарики и выложите их в широкую кастрюлю с толстым дном.
4. Очистить морковь и три крупно. Помидоры промыть, протереть полотенцем и нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть масло. Положить в него мелко нарезанный лук и обжарить до прозрачности. Затем добавьте тертую морковь и помидоры. Перемешайте и тушите морковь до мягкости. Теперь всыпаем муку, перемешиваем и варим еще около минуты.
5. В кастрюлю налить кипяток, постоянно помешивая, чтобы мука полностью разошлась. Дожидаемся закипания подливки и снимаем с плиты.Посолить, добавить измельченную зелень, слегка поперчить.
6. Залить подливку ежиков и поставить на самый маленький огонь. Варить под крышкой около 20 минут. Подавать с овощным гарниром или отварной пастой.
Рецепт 3. Рубленные ежики с рисом в кастрюле в сливках
Состав
фарш — 900 г;
два желтка;
рис — 100 г;
чеснок — два зубчика;
Лампочка;
слив масла. — полпачки;
сливок домашний — полстакана.;
молока — пол-литра.
Способ приготовления
1. Снимите с лука шелуху. Разрежьте его на четвертинки и положите в чашу блендера. Лук взбить до пюре и добавить в фарш.
2. Промойте рисовую крупу. Затем отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть. В фарш добавить рис и хорошо вымесить до получения однородной плотной массы.
3. Сформируйте из фарша маленькие шарики диаметром пять сантиметров.
4. Положите кусок сливочного масла на дно кастрюли с толстыми стенками. Отправьте его на слабый огонь и дождитесь, пока он рассеется. Поместите фрикадельки в кастрюлю и наполовину залейте их водой. Накройте и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и тушите 45 минут. Периодически переворачивайте ёжиков.
5. В кастрюле растопите оставшееся масло и обжарьте в нем мелко нарезанный чеснок. Через минуту вливаем сливки, держим пару минут на огне и добавляем молоко.Тушить смесь на слабом огне около пяти минут, не доводя до кипения.
6. Яичные желтки тщательно взбить и переложить в кастрюлю. Тушить еще десять минут, постоянно помешивая. Поваренная соль. Не доводить до кипения.
7. Готовые фрикадельки снять с огня, залить соусом и дать настояться десять минут.
Рецепт 4. Рубленные ежики с рисом в кастрюле в сметанном соусе
Состав
фарш из свинины и говядины — 600 г;
свежей петрушки;
рис — 100 г;
масло растительное;
соль;
луковица крупная;
перец свежемолотый;
моркови — 150 г;
чеснок — два зубчика.
Соус
горячая вода — полстак .;
сметана — стопка .;
мука — 30 г;
томатная паста — 30 г;
чеснок — два зубчика.
Способ приготовления
1. Рис промыть и отварить крупу до полуготовности в слегка подсоленной воде. Вместо соли можно добавить в воду бульонный кубик. Затем откиньте рис на дуршлаг и отложите.
2. Мясо промыть, срезать все лишнее и нарезать небольшими кусками.Перекрутить на мясорубке.
3. Очистить лук и морковь. Лук мелко нарезать, а морковь — мелкой стружкой.
4. Положить нарезанный лук в сотейник с нагретым маслом и обжарить до золотистого цвета. Добавьте тертую морковь и продолжайте обжаривать до готовности. Снимите сковороду с огня и поставьте в холодильник.
5. Смешайте рис, мясной фарш и обжаренные овощи в глубокой миске. Добавить яйцо, предварительно слегка взбив его. Пропустите пару зубчиков чеснока через пресс.Приправить специями, солью и перцем. Все вымесить до однородной плотной массы.
6. Мокрыми руками сформируйте круглые фрикадельки диаметром около пяти сантиметров и выложите на широкую толстую сковороду.
7. Налейте в чайник горячую воду так, чтобы она примерно наполовину покрывала тефтели. Приправить солью и тушить полчаса на слабом огне, накрыв крышкой.
8. Смешать сметану с томатной пастой и измельченным чесноком. Приправить солью, мукой и размешать, чтобы не осталось комков.Добавьте полстакана горячей воды и размешайте до однородной массы.
9. Залить тефтели сметанным соусом, приправить специями и тушить еще полчаса на слабом огне. Подавать с соусом и рубленой зеленью.
Рецепт 5. Рубленные ежики с рисом в кастрюле в сырном соусе
Состав
соль;
полкилограмма мякоти свинины;
перец черный;
репчатый лук средний;
томатная паста — 30 г;
сыр плавленый;
вода питьевая — 200 мл;
чеснок — два зубчика;
дикий или золотой рис — 100 г
Способ приготовления
1.Свинину промыть, обсушить салфетками и нарезать крупными кусками. Разобрать чеснок на дольки. Очистите лук и нарежьте его кусочками.
2. Пропустить мясо, лук и чеснок через мясорубку. Приправить перцем и солью.
3. Промойте рис. Затем отварите крупу до полуготовности. Положите рис в дуршлаг и промойте. В фарш добавить рис. Сюда вбиваем яйцо и хорошо вымешиваем.
4. Влажными руками сформируйте из получившейся массы небольшие шарики и поместите в широкую кастрюлю с толстым дном.
5. Томатную пасту растворить в кипящей воде, добавить плавленый сыр, нарезанный кусочками, и взбить блендером. Полить шарики сырным соусом и тушить на слабом огне около сорока минут. Подавать ёжиков с лапшой или отварным картофелем.
Рецепт 6. Рубленные ежики с рисом в кастрюле с соусом бешамель
Состав
две щепотки мускатного ореха;
полкило фарша из свинины и говядины;
мука — 30 г;
рис — 100 г;
слив масла.- 50 г;
Лампочка;
350 мл молока.
Способ приготовления
1. Промойте рис. Затем поместите крупу в кастрюлю и отварите до полуготовности. Семи минут после закипания хватит. Поместите рис в дуршлаг и отложите, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Лук очистить и мелко нарезать.
3. Соединить фарш с отварным рисом и мелко нарезанным луком. Вбить яйцо и влить 150 мл молока. Поперчить, посолить и все хорошо вымесить.
4. Из полученной массы сформируйте маленькие шарики. Лучше делать это мокрыми руками, чтобы фарш не прилип к ним. Получившиеся шарики обжарить на раскаленном масле со всех сторон.
5. Положить ежиков в кастрюлю с широким дном и наполовину залить кипяченой водой. Половину куриного бульонного кубика покрошить и тушить полчаса на самом слабом огне.
6. Растопите масло в сковороде. Всыпать в нее муку и обжарить, постоянно помешивая лопаткой, до золотистого цвета.
7. Влейте молоко понемногу, не прекращая помешивать, чтобы не образовывались комочки. Не дайте соусу закипеть! Приправить мускатным орехом, посолить и варить на слабом огне еще десять минут. Готовых ёжиков выложить на тарелку и полить соусом.
- Вкус ежиков во многом зависит от качества фарша, поэтому желательно приготовить его самостоятельно.
- Для ежиков лучше брать пропаренный длиннозерный рис.
- Сформируйте тефтели, смочив руки в прохладной воде.
- Ежики получатся намного мягче и нежнее, если фарш отбить несколько раз.
- Подавать с толченым картофелем, гречневой кашей или овощным салатом.
Как видите, рецепт ёжиков в духовке с подливкой не требует большого количества продуктов, которые сложно достать. По желанию можно использовать куриный фарш или просто говяжий.
Пошаговый рецепт — Ёжики с подливкой
Сначала разогрейте духовку примерно до 180-200 градусов.Сделать это нужно заранее, так как блюдо быстрее приготовится в разогретой духовке и сразу схватится, что сделает корочку у ежиков румяной.
Подготовьте овощи — очистите лук и морковь и промойте их под проточной водой. Половину моркови натереть на мелкой терке, а другую половину нарезать кусочками или натереть на более крупной терке.
Теперь нужно приступить к приготовлению фарша. Для этого берем мясо, добавляем к нему два яйца.К мясу также следует добавлять сухой рис. Теперь добавьте сюда половину натертой на мелкой терке моркови и влейте треть стакана томатного сока. Приправьте фарш по вкусу солью, перцем или любой другой приправой на ваш выбор. Количество сока в фарше необходимо регулировать, главное, чтобы консистенция была не очень густой, а также, чтобы ёжики не расплывались.
Теперь возьмите форму для запекания и смажьте ее маслом. Подсчитайте примерно, сколько ежиков поместится в вашей форме, и таким образом подскажете, какой размер выбрать для них.Обычно делают булочку размером с куриное яйцо. Сформируйте такие шарики из фарша и равномерно разложите по форме.
Положите нарезанную вторую половину моркови к ёжикам. Равномерно распределите его по поверхности мяса.
Доведите до кипения оставшийся томатный сок и полейте ёжиками. Теперь форму с блюдом нужно отправить в духовку. Обратите внимание, что колобков не нужно полностью покрывать соусом; верх фрикаделек должен торчать из жидкости.Накройте блюдо крышкой или фольгой. Держим в духовке 40-45 минут, после приготовления даем ёжикам остыть и подаваем!
Рецепт фарша из ежиков в духовке с подливкой очень простой, но в то же время необычный. Это вкусное решение подойдет для сытного обеда или ужина, их удобно брать с собой на работу, они одинаково вкусны и в теплом, и в холодном виде. Такие тефтели очень любят и дети.
Примечательно, что в эти тефтели не добавляется хлебная мякоть, как в обычных тефтелях, поэтому текстура у таких ёжиков более плотная.Они сочные и ароматные.
Варианты приготовления ёжиков с подливкой:
- В фарш можно добавлять любые травы и специи, которые нравятся вашим домочадцам и лично вам. Естественно, соль и перец — стандартные приправы для усиления вкуса, но никто не запрещает использовать другие, например, перец, итальянские травы, тмин.
- Некоторые любят добавлять в такие котлеты гречку, а не рис. Но стоит учесть, что тогда это будут не ёжики, ведь на иголки похож только рис.
- Мясной фарш можно использовать из курицы, говядины или свинины и говядины. Со свиным фаршем блюдо получится слишком жирным.
- Хозяйкам часто приходит на помощь такой прибор, как мультиварка, поэтому готовить это блюдо можно не только в духовке или на сковороде.
- Для любителей диетического питания есть возможность приготовить такие блюда в пароварке. Тогда они получаются еще более сочными и к тому же содержат мало калорий.
- В фарш можно добавлять любые овощи и грибы.Грибы могут быть как заранее обжаренными, так и отварными, а можно вообще положить их в фарш в сыром виде, главное заранее нарезать их мелкими кубиками.
- Для этого рецепта подойдет гарнир из кабачков или баклажанов. Их лучше запечь в духовке и подавать с ёжиками, ведь жареные овощи сделают блюдо жирным и трудно перевариваемым.
- Их можно готовить не только в томате, но и в сырном или сливочно-сырном соусе. Вкус таких ёжиков получается нежнее, а блюдо — очень сытным.Кроме того, в молочных продуктах содержится большое количество полезных для человеческого организма витаминов.
- Картофель тоже часто готовят в качестве гарнира, но рубленые ёжики — очень питательное блюдо, которое можно есть самостоятельно, дополнив лишь легким салатом и овощами, приготовленными по своему вкусу.
Используя классический рецепт, вы можете придумать множество собственных вариаций блюда, и каждый раз удивлять свой дом чем-то новым. Благодаря этому у вас всегда будет в наличии несколько быстрых и грязных рецептов, о которых будет приятно вспомнить, когда вам уже не хватит фантазии изобретать новые блюда и искать непроверенные рецепты.
Такие тефтели можно давать и детям, особенно если добавить только свежие ингредиенты и провести щадящую термическую обработку — пар или запекать. Тогда это блюдо не только поможет накормить малыша, но и насытит его организм множеством полезных витаминов. Приятного и здорового аппетита!
Недавно решила приготовить ёжиков из фарша с рисом и сметанным соусом. Это простое, но потрясающе вкусное блюдо, устоять перед которым просто невозможно. Для получения идеального результата настоятельно рекомендую покупать качественное свежее мясо и самостоятельно готовить фарш.Никакой магазинный фарш не похож на домашний фарш.
При желании овощи можно добавлять в фарш и в сыром виде, тогда их тоже нужно пропустить через мясорубку. Но мне больше нравится их предварительно обжарить на подсолнечном масле, так ежики получаются еще вкуснее. Ниже я подробно расскажу, как приготовить из фарша ёжиков с рисом, тушенного с подливой, чтобы они получились сочными и ароматными.
Ингредиенты для фарша
- 300 г свинины
- 300 г говядины
- 100 г риса
- 1 крупная луковица
- 1 морковь
- 2 зубчика чеснока
- 1 куриное яйцо
- соль по вкусу
- 0.5 ч.л. приправы к мясу
- 0,5 ч. Л. Молотого черного перца
- 2 ст. л. масло растительное
Ингредиенты для подливки
- 200 мл сметаны
- 2 ст. л. томатная паста
- 1 ст. л. мука
- 30 г сливочного масла
- 500 мл кипятка
- соль по вкусу
- 0,5 ч. Л. черный перец и прованские травы
Этапы приготовления
- Подготовим все необходимые ингредиенты.Тщательно промойте рис, несколько раз сменив воду. Перелейте в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, накройте блюдо крышкой и варите на медленном огне. Когда вода закипит, добавить немного соли. Варите рис 7-8 минут, чтобы он приготовился наполовину. Затем добавьте воды и остудите рис до комнатной температуры.
2. Вымыть говядину и свинину, очистить от кожуры и нарезать кусочками среднего размера. Пропустим мясо через мясорубку с мелкой сеткой, чтобы фарш получился однородным.
3. Очистить лук. Нарежем его небольшими кубиками. На сковороде разогреть подсолнечное масло и всыпать в него нарезанный лук. Помешивая, обжарить до прозрачности.
4. Морковь очистить и мелко натереть. Добавьте его к поджаренному луку и продолжайте готовить овощи вместе, пока они не станут мягкими. Готовые овощи остудить.
5. В глубокой миске смешать до полуготовности рис, обжаренные овощи и фарш.
6. Очистите зубчики чеснока. Пропустим их через пресс и добавим в фарш. Далее будем забивать яйцо, это поможет соединить ингредиенты, чтобы ёжики хорошо держали форму. Приправьте смесь солью по вкусу и добавьте специи для аромата.
7. Тщательно перемешайте фарш до однородной консистенции.
8. Готовить можно в широкой кастрюле или большой глубокой сковороде. Сформируйте фарш в шарики диаметром 5 сантиметров и выложите их в посуду для приготовления.
9. Доведите воду до кипения и залейте наши шарики кипятком так, чтобы они наполовину были им покрыты. Кастрюлю или сотейник поставить на огонь, накрыть крышкой и тушить на слабом огне фарш ёжиков 30 минут.
Приготовление соуса
Растопите в черпаке кусок сливочного масла. Добавить пшеничную муку и тщательно перемешать.
10. Затем добавить сметану, еще раз перемешать и варить соус 1 минуту, постоянно помешивая венчиком.
Ежики — мясное блюдо, в которое добавляют рис и, по желанию, другие ингредиенты: овощи, сметану, томатную пасту и многое другое. В результате получается очень вкусное блюдо, которое можно есть даже без гарнира, так как оно уже содержит рис. Для приготовления ёжиков можно использовать не только фарш из свинины или говяжьего фарша, но и из куриного фарша. Если вы хотите приготовить более легкую и диетическую еду, то лучше всего приготовить куриный фарш из ёжиков.
Классический рецепт рубленого ёжика
Что понадобится для приготовления:
- Мясной фарш 1 кг.
- Куриное яйцо 1 шт.
- Репчатый лук 1 шт.
- Рис сухой 170 гр.
- Сметана (жирность 15-20 процентов) 150 гр.
- Томатная паста 3 ст. Л.
- Зелень сушеная.
- Соль, специи по вкусу.
- Зелень свежая.
- Сахар 1 чайная ложка
- Масло растительное.
Последовательность:
- Отварить рис в слегка подсоленной воде до полуготовности. Затем поместите его в дуршлаг и подождите, пока вода полностью стечет, а рис остынет.
- Выложить фарш в отдельную посуду и положить туда яйцо, рис, соль, сушеные травы и специи по вкусу. Все тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сделайте маленьких ёжиков.
- Очистить лук и морковь. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на мелкой терке. Обжарьте руки с морковью на растительном масле до полной готовности.
- Смешайте сметану с томатной пастой. Затем добавьте к ним соль, сахар, специи и обжаренный лук и морковь.
- Противень смазать растительным маслом и выложить на него ёжиков, залить получившимся соусом.Застелить противень фольгой и поставить в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30-40 минут.
- Нарезать зелень и посыпать приготовленных ежей.
Рубленые ежики в мультиварке
Что понадобится для приготовления:
- Фарш 600-700 гр.
- Рис сухой 100 гр.
- Репчатый лук 1 шт.
- Морковь средняя 1 шт.
- Красный перец 1 шт.
- Куриное яйцо 1 шт.
- Сметана 6 ст.л.
- Томатная паста 3 ст. Л.
- Мука 2 ст. л.
- Вода 200 мл.
- Соль, специи по вкусу.
Последовательность:
- Очистить лук и морковь, удалить семена из перца. Морковь натереть на крупной терке, лук и перец мелко нарезать. Включите режим «Жарка» и обжарьте на растительном масле лук, перец и морковь.
- Рис промыть под прохладной водой и варить до полуготовности.
- Выложить фарш в отдельную посуду и добавить к нему отварной рис, куриное яйцо и 1 столовую ложку сметаны, специи и соль.Все тщательно перемешать. Сформируйте из фарша ежиков.
- Смешать 5 столовых ложек сметаны с томатной пастой, мукой и водой, посолить по вкусу и все тщательно перемешать. В получившийся соус добавить овощи.
- Смажьте дно чаши мультиварки растительным маслом, выложите на него ёжиков и залейте полученным соусом.
- Включите режим «Тушение» и готовьте ёжиков до полной готовности.
Диетический фарш из ежиков
Что понадобится для приготовления:
- Куриный фарш 600-700 гр.
- Рис сухой 100 гр.
- Куриное яйцо 1 ст. Л.
- Морковь 1 шт.
- Репчатый лук 1 шт.
- Соль, специи по вкусу.
- Растительное или оливковое масло.
Последовательность:
- Промойте рис под холодной водой и готовьте до полуготовности. Он должен быть рассыпчатым.
- Очистить лук и морковь. Морковь натереть на мелкой терке, а лук нарезать мелкими кубиками. Обжарьте их на растительном масле до полной готовности.
- В куриный фарш добавить куриное яйцо, отварной рис, жареный лук с морковью, соль и специи по вкусу. Все тщательно перемешать.
- Противень смазать растительным или оливковым маслом, выложить на него ёжиков и накрыть фольгой.
- Поместите противень в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30 минут.
Приготовленных ёжиков можно подавать не только как отдельное блюдо, но и в сочетании с рисом, макаронами и гречневой кашей. Овощные блюда (например, рагу) также являются отличным дополнением к ежам.Такое блюдо обязательно понравится не только взрослым, но и детям.
рецепт средневековой утонченности
Сразу по рецепту
Средневековая утонченность
Рецепты приготовления ёжика действительно есть, но не бойтесь: рецепт на этой странице без мяса ёжика, только похоже на ёжика.
Блюдо средневековое, для пикантного «ёжика» со свининой. Дополнительный рецепт восемнадцатого века, сладкий вариант с марципаном.Оба рецепта взяты из английских кулинарных книг. И у обоих есть колючки из миндаля. Изображение ежа из Британской библиотеки, Royal MS 2 B. vii, Folio 97v. (описание см. ниже)
Средневековый рецепт искусственного ёжика
Первый рецепт взят из английской рукописи пятнадцатого века Harleian 279 (издание Остина, стр. 38, см. Биографию), который я использовал несколько раз для этого сайта (Strawberye, Apple flitters). yrchoun был изготовлен следующим образом: очищенный желудок свиньи наполнялся рубленым мясом и специями, колотился миндальными палочками, чтобы образовались колючки, затем обжаривался и покрывался пастой из муки с красителем.
В списке меню нескольких праздничных банкетов, который записан в той же рукописи, можно прочитать, что Yrchouns были поданы во время второго блюда поминальной трапезы Николаса Бубита, епископа Бат-энд-Уэллса, 4 декабря 1424 г., вместе с жареным мясом птицы и дичи (фазан, вальдшнеп, куропатка, плевьер, жаворонок, кроншнеп, кролик, крупные животные) и другими блюдами. Специально для духовенства было другое меню с рыбой вместо мяса. У них тоже были поддельные ежи.Средневековых рецептов муляжа ёжика с рыбой я не нашла, зато несколько с миндальной пастой (см. Ниже). Значит, епископы и священники, вероятно, ели миндальных свиней для живой изгороди.
Поддельный ёжик в других средневековых кулинарных книгах
Forme of Cury , английская поваренная книга четырнадцатого века (издание Hieatt and Butler, стр. 139/140, см. Библиографию), также использует чучело свиного желудка в качестве тела ежа, но здесь шипы сделаны из тесто.
Фальшивый ёжик не только английский.В одной из французских рукописей Viandier , пятнадцатого века, есть также рецепт этого ( herisson , в Bibliotheca Vaticana, Regina 776 olim 233 и 2159 , The Viandier , издание Скалли, стр. 264/265, см. Библиографию). В этом рецепте используется овечий желудок. Еще есть «сладкий ёжик» в напечатанном Viandier от 1486 года ( The Viandier , издание Скалли, стр.30/31): это рецепт без мяса, ёжик сделан из миндальной пасты с миндальными шипами. Ménagier de Paris (конец четырнадцатого века) также упоминает это блюдо (издание Brereton and Ferrier, стр. 802, см. Библиографию), но, по словам автора поваренной книги, это не стоит того. Чикарт, с другой стороны, использует фальшивого ежа как часть своей зрелищной тонкости «Замок любви» в Du fait de cuysine (около 1420 года, издание Скалли, стр.147, см. Библиографию), но ни он, ни Ménagier предоставляет нам рецепты.
В немецкой кулинарной книге Майстера Хансена от 1460 года есть не менее трех рецептов фальшивых ёжиков: белый ёжик из миндальной пасты с миндальными колючками, чёрный ёжик с имбирем, специями и сахаром, с соснами из гвоздики и ёжик из протертой гвоздики. фигурки, а также гвоздичные сосны.Ссылки ведут на сайт американки Гвен Грасс, которая адаптировала и сфотографировала эти рецепты. Довольно мило и приятно дополнить «мясистого ёжика» на этой странице.
Конечно, я тоже искал в голландских кулинарных книгах, но там нет средневековых или более поздних голландских рецептов поддельных или настоящих ежей. Но у нас есть Fake Fish и Fake Calf уши.
Настоящий ёжик
И Плиний Старший, и Исидор Севильский описывают ежа как зверя с уловками: согласно Плинию, ежик перекатывается по упавшим яблокам, чтобы принести их в свое гнездо в качестве зимнего сокровища, Исидор позволяет ему перекатывать виноград, чтобы взять их, чтобы накормить его. молодой.Эти две истории, конечно, чушь. Хотя бы потому, что ежи — насекомоядные (а еще они любят кошачью еду!). На картинке выше изображен еж, который перекатился через виноград (или яблоки, я не могу определить какие), как это описали Плиний и Исидор.
В De honeste voluptate et valetudine от 1468 года итальянский гуманист Платина сравнивает мясо ежа с дикобразом. Он пишет, что есть тоже не принято, но мясо обоих животных полезно для желудка, действует слабительное, избавляет от некоторых кожных заболеваний и экземы и уменьшает ночное недержание мочи.Если мясо ежа обработать солью, это также поможет от водянки. Очень полезное животное.
Если хотите знать: лучший способ приготовить ёжика — это упаковать его в глину и запечь. Когда вы отламываете глину после обжига, вместе с ней появляются колючки. По словам Алана Дэвидсона, мясо сочное и вкусное, напоминает курицу или свинину. Не знаю, никогда не пробовала.
В Ménagier de Paris тоже есть рецепт настоящего ежа: он готовится как poussin (молодой цыпленок), обжаренный с соусом Cameline или соусом для молодых уток (издание Brereton and Ferrier, стр.790, см. Библиографию). Он также объясняет, как заставить ёжика разворачиваться: положить его в тёплую воду.
Когда мы еще жили в Хилверсюме, у нас был засаженный деревьями берег в задней части сада, где зимовали ежи. Иногда мы могли видеть, как они гуляют по саду. А в Кортенхофе нас тоже навещают ежи, как показано на картинке. Это не милые или милые животные, но милые на вид. (Подробнее о моих кошках)
Оригинальный рецепт
О рукописи Harleian 279: см. Рецепт Strawberye.Текст рецепта взят из издания Austin. Буква þ (шип, воспроизводится на вашем компьютере нажатием ctrl-alt-t) представляет собой ‘th’ в современном алфавите. Фраза «каждая дырка наполовину и так далее» загадочна. Что означает автор (или переписчик)? Я предполагаю: в каждое отверстие вы воткнете половину длины миндального шипа, а в каждое отверстие только по одному. Если вам виднее, скажите мне.
Yrchouns
Take Piggis mawys, & skalde hem wel; возьмите молотую свинину и замесите его со специями, с пудером Gyngere, & Salt & Sugre; делай это на e mawe, но не заполняй до полноты; en сшейте подол с fayre þrede, и вставьте подол в Spete, как люди надевают свиней; возьмите blaunchid Almaundys, и прорежьте подол длинный, маленький, и scharpe, и обжарьте подол в grece & sugre; возьми маленькую прыгу, & prykke þe yrchons, Вставку в дырки в Альмаундисе, каждую половину дырки и так далее; ley hem en to þe fyre; когда ey ben rostid, dore hem sum wyth Whete Flowre и mylke of almaundys, sum grene, sum blake with Blode, & lat hem nowt browne to moche, & s [erue] f [orth].
Ежики
Возьмите живот свиньи и хорошо ошпарьте. Взять свиной фарш, замесить его со специями, имбирной пудрой, солью и сахаром. Положите его в желудок, но не набивайте до отказа. Затем зашейте его хорошей нитью и положите на вертел, как застрявшую свинью. Затем возьмите бланшированный миндаль, нарежьте его длинными, тонкими и острыми и обжарьте в масле и сахаре. Возьмите небольшую булавку и наколите ёжиков. И положить в лунки миндаль, каждую половинку, и каждую от другой. Поставьте их возле огня.Когда они обжарены, глазируйте их пшеничной мукой и миндальным молоком, некоторые зеленые, некоторые черные с кровью, и не позволяйте им слишком сильно подрумяниться и подавайте к столу.
Современная переработка рецепта
Свиной желудок трудно найти, по крайней мере, в Нидерландах. И когда я наконец нашел мясника, который их продал, он только перерезал живот. Я видел, по этому рецепту бесполезно. По словам Шелла, мясника из Роттердама, который продает практически все (на самом деле, я даже нашел там пенис барана), вы просто НЕ МОЖЕТЕ купить весь живот свиньи.Это следствие современного регулирования.
Альтернативой является использование свинины вместо желудка. Не намного лучше для тех, кто ненавидит кишечное питание, но, по крайней мере, это легче найти. Эта мембрана идеально подходит для обертывания мясного фарша, и из нее легко сформировать несколько маленьких ежиков вместо большого. Просто нарежьте оболочку на большие куски.
Порядок действий в современной адаптации отличается от оригинального рецепта. Тело ежа обжаривают и глазируют перед добавлением колючек.Затем его возвращают на несколько минут в духовку. Для меня это более логично. Иначе со всеми этими колючками остекление было бы затруднительно.
На 6 человек в качестве первого или основного блюда, на 24 человека в качестве гарнира; Подготовка заранее 30 минут; подготовка 90 минут.
1 стручок (крепинет)
500 г (1 фунт) свинины (при использовании желудка свиньи вам понадобится больше, вероятно, около 2000 г / 4 фунта)
имбирь, корица, гвоздика, перец (соотношение 5: 3 : 1: 1, вместе 1 столовая ложка)
соль и сахар по вкусу
яйцо и панировочные сухари, если хотите
Для колючек
бланшированный миндаль, нарезанный палочками
50 г (¼ чашки) сала или сала (или сливочного масла)
2 столовые ложки сахара
Для глазури
миндального молока из 50 грамм (стакана) молотого миндаля и ¼ литра (1 стакан) кипятка
зеленый и черный пищевой краситель (или пюре из петрушки и свиной крови)
на каждый дл миндаля молоко 60 гр (½ стакана) муки
Заблаговременная подготовка
Добавьте в свиной фарш специи, соль и сахар.Если хотите, можете добавить яйцо и панировочные сухари, чтобы фарш получился более вязким. Сформируйте одно или несколько тельцов ежа и заверните их в оболочку.
Если вы не можете купить миндальные палочки, нарежьте бланшированный миндаль. В маленькой кастрюле растопите жир и сахар, добавьте миндальные палочки и перемешивайте, пока палочки не станут коричневыми. Разложите миндальные палочки на тарелке, чтобы они не слипались.
Сделайте миндальное молоко для взора: залейте молотый миндаль кипятком, настаивайте двадцать минут и процедите.
Подготовка
Запекайте фаршированную кашу в духовке при температуре 170 ° C / 350 ° F в течение примерно одного часа пятнадцати минут (при использовании целого желудка свиньи это займет больше времени). Если хотите, используйте вертел, но следите за тем, чтобы вес равномерно распределялся вокруг вертела. Также можно положить ёжика на противень.
Когда закончите, удалите вертел и дайте ежику отдохнуть пятнадцать минут. Разложите пасту из миндального молока и муки по двум мискам, в одну добавьте зеленый цвет, а в другой — черный.Для черного вам нужно использовать красящую пасту вместо жидкого красителя. Глазурите ёжика этими двумя цветами, как вам нравится (половинка, четвертинки, что угодно).
Теперь воткните миндальные колючки в глазированного ежа и снова поставьте в духовку при 120 ° C / 250 ° F еще на десять минут, пока глазурь не застынет. Но если просто дать ёжику постоять пару часов, глазурь высохнет сама.
Для обслуживания
Теплый или комнатной температуры. Хорошая утонченность для средневековой трапезы.
Вы можете играть с рецептом как хотите. Например, используйте фарш из телятины и зелени вместо свинины и специй или используйте тесто вместо стручка или свиного желудка. Также неплохо добавить в начинку изюм.
Вы можете подавать это блюдо как первое блюдо (маленькие отдельные ежики), как основное блюдо со средневековым соусом (два рецепта на этом сайте: луковый соус и соус мадам, оба из английских рукописей) или даже как гарнир блюдо в средневековом буфете.
Остекление невкусное.Так что не беспокойтесь о окраске, вы только соскребите ее с ежика, чтобы выбросить.
Состав
Все описания ингредиентов
Свиной желудок
Как и люди, у свиней один желудок (у коров их несколько). В мясной промышленности свиной желудок используется в колбасах, а также в качестве оболочки для колбас (по крайней мере, в 1965 году). Как я уже говорил выше, купить целый свиной желудок сложно. Если вы убиваете собственную свинью или знаете людей, которые убивают ее, вот что делать с желудком, согласно моей Книге мясника от 1965 года: прежде всего, желудок должен быть очищен: срезать жир; сделайте надрез по большой кривизне: через это отверстие вытолкните содержимое желудка, затем выверните живот наизнанку.Вылезет сморщенная слизистая оболочка. Хорошо промыть желудок и погрузить в холодную воду. На следующий день можно очистить слизистую оболочку. […] Остальная, тупая слизистая, будет сохранена в соли. (из Moderne behouwerij en charcuterie [Современный мясник и мясные продукты], стр.211). Слева вы можете увидеть изображение чучела свиного желудка с благодарностью Нику Стэнли.
Фаршированный желудок свиньи ( saumaagen , seimaage или hogmal ) считается традиционным блюдом на День Благодарения (14 ноября) в голландских семьях в Пенсильвании, а в Германии это блюдо до сих пор популярно в Пфальце (источник ).
Стакан свиной
Французы называют это крепином. Оболочка — это часть брюшины, прикрепленная к желудку и толстой кишке и покрывающая кишечник. Вы можете купить его в замороженном виде. Чтобы разморозить герметик, поместите его в холодную воду с солью, которую вы время от времени меняете. Когда оболочка полностью разморозится, вы можете разложить ее и увидеть тонкую пленку с прожилками жира. Мне это немного напоминает кружево, на самом деле довольно привлекательно.
Зачем использовать герметик на кухне? Поскольку он такой тонкий, а жир тает при приготовлении, в него идеально завернуть пищу, которая в противном случае развалилась бы.А плавящийся жир служит своего рода «мгновенно капающей». Используйте то, что вам нужно, но не более того. Не оборачивайте оболочку вокруг мяса шесть раз, иначе ее придется выбросить, блюдо, наоборот, не станет вкуснее. Герметик дешевый, вы не разоритесь, если не используете его полностью.
Библиография
Приведенные ниже редакции использовались мной. Ссылки относятся к доступным редакциям.
- Теренс Скалли, The Viandier of Taillevent: издание всех сохранившихся рукописей , Оттава, 1988.
- Le Viandier d’après l’édition de 1486 , факсимильное издание Мэри и Филиппа Хайман (Éditions Manucius, 2001).
- Томас Остин, Две кулинарные книги пятнадцатого века (оригинальная серия Общества раннего английского текста). Harleian ms.279 (ab.1430) и Harl.ms.4016 (ab1450), с выдержками из Ashmole ms.1439, Laud ms.553 и Douce ms.55 . Перепечатка Oxford University Press, 2000, цифровое издание).
- Теренс Скалли, «Du fait de kitchen par Maistre Chiquart, 1420».В: Vallesia 40 (1985) pp.101-231. Онлайн английский перевод Элизабет Кук.
- C.B. Hieatt en S. Butler, Curye on Inglysch (среднеанглийские рецепты) (Дополнительная серия Early English Text Society), Лондон, 1985.
- G.E Brereton и J.M. Ferrier, Le Menagier De Paris: A Critical Edition (Oxford, 1981). В издании Le Mesnagier de Paris есть старофранцузский текст Бретона и Ферье, но нет примечаний к нему, с переводом на современный французский язык Карин Уельчи (Париж, 1994).
- Meister Hans, des von wirtenberg koch . Транскрипция, немецкий перевод и комментарии Trude Ehlert. Tupperware, 1996.
Вкусные ежики, средневековая утонченность
© Автор Christianne Muusers
Roast Meat Loaf or «Ежик»: Рецепты: Рецепт Cooking Channel
8 унций нарезанных грибов
Масло
Поваренная соль
Свежемолотый черный перец
Тертый мускатный орех
8 унций куриной печени
По 1 фунту говяжьего фарша, свинины, телячьего фарша
1 фунт колбасы
1 крупная луковица, натертая
3 жирных зубчика чеснока, измельченные до состояния пасты
10 ягод можжевельника, измельченных
1 чайная ложка молотого душистого перца
Свежие веточки тимьяна
1-2 яйца
8 унций копченого бекона
лавровый лист
Ветки свежего розмарина
Томатный соус для сервировки
Паста из грибов Ёжик и бекон
Паста из ёжиков и бекона.Фото: Хелена Кирк.Гриб «Ежик» (Hydnum Repandum) — хороший гриб для начинающих, поскольку его легко идентифицировать, и это действительно вкусный лесной гриб. Это особенно заметно по тому, что на обратной стороне кепки много белых шипов. Гриб Ёжик — это лесной гриб, который очень вкусен и отлично сочетается с пастой. Эта паста с грибами-ежами и беконом очень сливочная и сделана из чеснока, лука, тимьяна, орегано, петрушки, жирных сливок, сыра пармезан и поэтому содержит много ароматов. посмотри в моем блоге об этом.
Грибы-ежи, используемые в этом рецепте, собирают в Дании в конце октября. Я пошел в лес с одним из моих лучших друзей Сивом, который никогда раньше не собирал грибы. Удивительно, но она первая нашла и ёжиков, и белых грибов. По ее лицу видно, что она обрадовалась своей первой находке.
Сив Педерсен показывает свой первый выкормленный гриб ежа. Фото: Хелена КиркПаста с грибами Ёжик и беконом
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 40 минут
- 10 ½ — 14 унций (300-400 граммов) сушеных макаронных изделий пенне
- 4 ½ (130 грамм) бекона
- 1/2 столовой ложки оливкового масла
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 1 веточка тимьяна
- 1 столовая ложка свежего орегано
- 7 ½ унций (200 грамм) свежего ежа грибы, нарезанные кубиками
- 7/8 стакана (200 граммов) жирных сливок
- 1 стакан (2 децилитра) воды для приготовления макарон
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 ½ унции (40 граммов) тертого сыра пармезан
- 1 горсть петрушки, нарезанные
Готовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.Сохраните 1 стакан (2 децилитра) воды для приготовления макарон, когда они будут приготовлены.
На большой сковороде на среднем или сильном огне обжарьте бекон до хрустящей корочки. Не используйте масло или сливочное масло, так как сам бекон содержит много жира. Снимите бекон со сковороды на кухонной бумаге. Не выбрасывайте жир с бекона.
Убавьте огонь и добавьте оливковое масло, лук и чеснок в жир для бекона. Постоянно помешивайте в течение 2 минут, пока лук и чеснок не станут мягкими.
Добавьте тимьян, орегано и грибы и готовьте примерно 10 минут.
Добавьте 1 стакан воды для пасты, жирных сливок и доведите до слабого кипения. Дать вариться 1-2 минуты, а затем добавить высушенную пасту. Готовьте, пока соус не загустеет и соус не прилипнет к пасте.
Добавьте сливочное масло, сыр пармезан и хорошо перемешайте. Подавать с отварным беконом и мелко нарезанной петрушкой.
Ключевое слово осень, бекон, ёжики, паста, вегетарианец, зима
Если вы ищете вдохновение для других блюд с лесными грибами, обратите внимание на сливочно-осеннюю пасту с тыквой и соусом из черных грибов или из лисичек и трюфелей Пицца с маслом и пармезаном с домашним томатным соусом.
Пошаговый рецепт «Ежики» с фото
«Ежики» — это отличное блюдо для семейного застолья. После первой ложки он понравится и взрослым, и детям. Они очень напоминают колючих зверюшек, так как при варке рис торчат в разные стороны, как колючки у ежа. С детьми можно отбить блюдо на тарелке, сделав из сметаны мордочку и глазки.
По форме изделия напоминают тефтели, обычно в виде шарика, но это не имеет большого значения, так как в виде фрикаделек они получатся великолепно.Единственное отличие от тефтелей с рисом заключается в том, что рис в начинку кладут сырым, а не отваренным до полуготовности.
Рецепты «Ежиков» могут быть разными, в зависимости от места их приготовления и выбранного мяса. Это блюдо остается вкусным после того, как его отваривают в кастрюле, готовят в духовке или микроволновке. А какие ароматные они получаются в мультиварке! Выписывают «Ежиков» и те, кто соблюдает диету.
В статье будет рассказано, как приготовить это вкусное блюдо по разным рецептам.Начнем с традиционного, которое всем знакомо с детства. С приготовлением справятся даже начинающие хозяйки, ведь рецепт «Ежиков» не содержит никаких сложностей и особых тонкостей.
Приготовление сложных ингредиентов
Советуем делать любую начинку самостоятельно, ведь мясорубка — предмет, который есть в каждом доме, а самостоятельно скрученная начинка намного вкуснее. Вы будете уверены, что это действительно мясо, а не протертые жилки, неликвидные кусочки или большое количество жира, от которого Ёжики при варке могут рассыпаться на куски, но нам это совершенно не нужно.
Мясо выбирайте постное. Можно употреблять говядину, телятину, свинину, филе птицы, если вы соблюдаете диету. Когда измельчаете мясо по рецепту «Ежики», то сразу перекручивайте одну луковицу среднего размера, разрезанную на 4 части.
Некоторые луковицы перед тем, как бросить их в фарш, тушат отдельно, но в этом нет необходимости. Затем добавляется промытый промытый рис, и все замешивается вручную с добавлением соли и черного перца. Некоторые яйца не добавляют, но если все же положить в фарш, лучше скрепить все компоненты.
Мясо нужно употреблять гораздо больше, чем риса. Например, если вы готовите «Ежиков» по рецепту фарша, то мясо должно быть 600-700 грамм, а риса нужно брать всего 100.
Рецепт
Руки образуют округлые шарики и выкладывают на разогретую сковороду, дно которой покрыто слоем растительного масла. Обжарить «Ёжиков» с двух сторон и выложить слоями казанки. Если их мало, можно использовать кастрюлю или глубокую сковороду. Некоторые готовят перед обжариванием шарики в муке, но это необязательный этап приготовления блюд.
Затем подготовленные шарики заливаются водой и ставятся на огонь, после закипания газ убавляется, и блюдо варится до готовности риса. Иногда добавляют либо томатную ложку, либо стакан томатного сока, от которого «Ежики» имеют кисло-сладкий вкус. Есть рецепты, по которым вместо воды для фрикаделек делают специальную заливку. Рассмотрим несколько вариантов и такого приготовления.
Томатный соус для подливки
В приготовлении рецепта «Ежики» с рисом и подливкой участвуют следующие компоненты:
- обжаренные на сковороде с добавлением растительного масла небольшие полоски одной крупной моркови;
- Стакан томатного сока;
- чайная ложка помидора;
- столовая ложка с горкой сметаны;
- столовых ложек белой муки;
- специй по вкусу.
В отдельную глубокую посуду выкладываем все ингредиенты и тщательно перемешиваем. Затем доливаем стаканом воды и еще раз тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков муки. Можно заливать как сырые, так и жареные шарики. Готовить блюдо прямо в заливке до готовности.
Соус без сметаны
После обжарки шарики выкладываются в глубокую посуду, ожидая дальнейших действий. В это время нужно приготовить все для подливки. Обвалять в растительном масле измельченный лук и натертую морковь.Когда овощи приобретут необходимую консистенцию, а именно лук станет золотистого цвета, добавьте в кастрюлю ложку помидора и тушите еще минуту.
Можно добавить выжатый чеснок. Затем все заливается водой и пару минут тушится. Затем шарики выкладывают в подливу и готовят на слабом огне 10 минут. Также можно добавлять подливку и сырые продукты, тогда время приготовления будет больше, пока «Ёжики» по рецепту с подливкой не будут полностью готовы.Подается горячим. Если все же хочется дополнительно использовать какой-то соус, то на тарелку в готовое блюдо можно положить ложку сметаны или майонеза (при желании).
Рецепт «Ежики» в духовке
Для приготовления «Ежиков» данного вида берут следующие продукты:
- 100 грамм мытого длиннозерного риса. Вы можете залить его кипятком перед тем, как смешать его с фаршем, чтобы он некоторое время настоялся.
- 300 грамм любого фарша (согласно личным предпочтениям).
- Один зубчик чеснока и одна средняя луковица измельчают вместе с мясом в фарше.
- Томатная паста — 1 стол. ложка.
- 2 ст.ложки сметаны.
- Соль и различные приправы можно добавлять как в фарш, так и в соус по вкусу.
Кулинария
Опустите руки в воду, сделайте плотные шарики и сложите их рядами на противне или на сковороде без ручек. Яйцо в этом случае не добавляется. Предварительно смажьте дно емкости растительным маслом.Для заправки смешать сметану, томатную пасту и залить водой. В жидкость можно добавить соль и специи, по желанию лавровый лист. Все шарики выливаются либо полностью, либо на 2/3, чтобы ботва слегка подрумянилась от тепла духовки.
«Ежики» в рецепте мясного фарша с подливкой, приготовленного в духовке, получаются ароматными и очень нежными. Их готовят при температуре 200 градусов 30-40 минут. Когда емкость ставится в духовку, ее верх накрывают фольгой. И за несколько минут до выключения газа нужно его убрать, чтобы шарики уже без него пропеклись.
Сметанные шарики
Для приготовления таких «Ежиков» нужно выбрать следующие компоненты:
- фарш в количестве 400 грамм;
- один кусок средней моркови и лука;
- полстакана промытого риса;
- одно яйцо для лучшего фарша;
- масло растительное для запекания фрикаделек на сковороде;
- масло сливочное для приготовления овощной зажарки.
Нежирное мясо измельчить на мясорубке, добавить промытый рис.Морковь и лук мелко нарезать и выложить на сковороде с добавлением сливочного масла. Все овощи перекладываем в миску с фаршем и рисом. Затем смесь нужно посолить и вбить в одно куриное яйцо. Руками все тщательно вымесить и сформировать красивые круглые шарики, которые с двух сторон обжарить на растительном масле. Затем их выкладывают в глубокую емкость в ожидании подливки.
Кулинарный соус
Чтобы приготовить сливочный соус, необходимо смешать в глубокой миске следующие ингредиенты:
- вода фильтрованная — полуторный 250-граммовый стакан;
- 3 ст.ложки сметаны без горки;
- одна статья л пшеничной муки;
- специй, таких как соль и черный перец, сами по себе.
Все ингредиенты замешиваются во избежание комков от добавления муки. Затем смесь высыпают шарики в подготовленную емкость. Все поставить на огонь и после закипания варить на тихом огне до 20 минут. Готовые «Ёжики» очень нежные, каждый кусочек просто тает, попав в рот.
«Ёжики» из курицы в мультиварке
Начинка для такого блюда готовится смешанная. 130 граммов куриного филе смешать с 250 граммами говяжьего или телячьего фарша.Также полезны одна головка лука, зубчик чеснока, кусок белого хлеба, третий стакан воды. Из риса желательно использовать басмати — 5 столовых ложек. По вкусу добавляются специи — соль и черный перец.
Это блюдо можно сразу же съесть. Это связано с одним своеобразным моментом в рецепте. Дело в том, что рис в этом варианте не смешивается с фаршем. Крупу предварительно промывают и просушивают на бумажной салфетке. Затем вылейте в миску. В это время готовим начинку.Уникальность вкусу блюда придают разные виды мяса. Также в мясорубку необходимо бросить лук, чеснок и измельчить кусок белого хлеба. Только необходимо предварительно замочить его в воде и вручную отжать лишнюю жидкость. Затем добавьте соль и приправы по вкусу и тщательно перемешайте.
Каждый подготовленный шар скатывается в басмати со всех сторон. Рис должен хорошо прилипать к мясу. Затем шарики выкладывают в специальную посуду с отверстиями для пропаривания и кладут в мультиварку.Готовим рецепт «Ежиков» (фото в статье) полчаса. Кушать нужно сразу, так как после остывания басмати сохнет и затвердевает.
Готовьте с удовольствием по нашим рецептам! Приятного аппетита!
Фрикадельки с ежиком и пирог с чили
Воскресный ужин на этой неделе посвящен детям на кухне. Это хорошая вещь. Как родители мы должны поощрять наших детей помогать, как в творческом процессе, так и в приготовлении еды. Оба рецепта в этом посте были разработаны для того, чтобы мой Sonic the Hedgehog любящий 5-летний ребенок чувствовал себя лучше, пробуя новую еду.В одном случае все блюдо было его творением. В обоих случаях он наотрез отказался есть любой из них, когда они были приготовлены.
Однако всем остальным в доме понравилось и то, и другое.
Я не собираюсь говорить, что мастерское творение нашего пятилетнего ребенка хоть как-то здорово. Мы предложили ему «Фрикадельки с ежами», и он ответил, что на самом деле , на самом деле, он хотел, это собачий пирог с перцем чили.
Ага… Chili Dog Pie…
Это оставило на усмотрение взрослых людей решать, как приготовить это лакомство.К счастью, здесь, на тестовых кухнях cbsop, мы творчески мыслим, и, немного подумав и с помощью нашего молодого ученика, мы добились цели.
Так… Это ни в коем случае не для гурманов… Или нет?
Нет, это не так. Но это замечательно, если учесть, что это немного больше, чем разбитые татереты, хот-доги, консервированный перец чили и сыр. Это касается всех групп продуктов питания, которых нас учат избегать во взрослом возрасте, и все в одном массивном, калорийном и жирном латентном угощении.
Детям понравилось.По крайней мере, дети, которые этого не изобрели. Нам с женой это тоже слишком понравилось. Возможно, это не хорошо для вас, но это хорошо, в некотором смысле виноватое удовольствие. Вроде как пицца… На крэк. Да, это так хорошо.
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Общее время: 50 минут
Ингредиенты
- 2,5 фунта картофельных лепешек
- 1 — 14,5 унций соус чили или чили для собак
- 4 булочки индейки (или 5 нормальной длины), разрезанные на 1/4 дюйма
- Около одной чашки тертого острого сыра чеддер
Инструкции
- Нагреть духовку до 400 градусов (или любой другой температуры, которую требует ваша марка картофельных лепешек.)
- Готовьте оладьи, пока они не станут мягкими и не станут мягкими. Вынуть из духовки, накрыть фольгой и дать остыть до тех пор, пока они не будут обработаны. (Примерно 15 минут.)
- Тем временем нагрейте перец чили и нарежьте хот-доги.
- Разложите крошки так, чтобы они покрывали дно смазанной маслом формы для выпечки размером 13 x 9 дюймов. (У вас останутся остатки, это нормально!) Прижмите картофель куском дном меньшей формы для выпечки или прочной лопаткой. (вы действительно хотите их размять.) Заполните все отверстия оставшимися кусочками картофеля и нажимайте кнопку Gain, пока ваша «корочка» не останется без дырок.
- Верните крошки в духовку на 10–15 минут или до хрустящей корочки.
- Вынуть из духовки, разложить хот-доги на корочке, залить перцем чили и распределить до равномерного покрытия. сверху посыпьте сыром и готовьте при 400 градусах в течение 10 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
- Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.
- Делитесь и наслаждайтесь!
Информация о питании:
Урожайность:
12Размер порции:
1Количество на порцию: калорий: 340 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Углеводы: 2 углеводов: 37 мг Холестерин: 75 2gProtein: 10g
Для нашей второй попытки приготовить новые продукты мы попробовали ассоциативный путь.мы решили сделать «Фрикадельки из ежа» в честь самого Соника, надеясь, что маленький парень их попробует. Это всего лишь небольшая вариация классической фрикадельки дикобраза 50-х годов, но мы подумали, что они могут заставить его попробовать что-нибудь новенькое, особенно если они выглядят как настоящий ёжик…
Нет. Ни кусочка.
В любом случае, другие дети съели их, что заставляет меня чувствовать себя немного лучше, так как они лот здоровее, чем было первое блюдо. Они также стали хитом, поскольку следующая картинка лучше, чем я могу описать словами.
1 1/2 фунта постного говяжьего фарша 2/3 стакана длиннозерного риса, сырого 1/2 стакана воды 1/4 стакана мелко нарезанного лука 1 столовая ложка эссенции Emeril или вашей любимой смеси приправ каджун 1 большая банка (15 унций ) томатный соус 1 стакан воды 2 чайные ложки Вустерширского соуса 1 чайная ложка Essence 5-6 измельчить черный перец
Инструкции
- нагреть духовку до 350 градусов.
- Смешайте говяжий фарш, рис, 1/2 стакана воды, лук и эссенцию. Формируйте шарики размером 1 1/2 дюйма.