Помидоры в собственном соку на зиму рецепты без стерилизации без уксуса: Самый простой способ томаты в собственном соку, без стерилизации, уксуса и кислоты.

0 Comments

Содержание

Помидоры на зиму без стерилизации

Помидоры на зиму без стерилизации – рецепты, которые всегда востребованы хозяйками за простоту и незатейливость. Немного потраченного времени и ассортимент кладовой пополнится массой ценных заготовок, которые будут радовать семейство и напоминать о лете в течение всего года.

Как закрыть помидоры без стерилизации?

Закрыть помидоры на зиму без стерилизации сумеет каждая хозяйка, было бы желание и необходимые продукты.

  1. Для заготовки отбирают плотные томаты без вмятин и повреждений.
  2. Для сохранения целостности каждый помидор прокалывают в районе плодоножки.
  3. В качестве добавок, определяющих отчасти вкус соленья, используют зелень укропа, петрушки, сельдерея, листья хрена, смородины, вишни, малины, а также чесночные зубки, лук. Из пряностей добавляют традиционно лавр и горошины перца или дополняют состав бутонами гвоздики, корицей, другими компонентами.
  4. Избежать стерилизации заготовки поможет предварительное пропаривание тары, применение многократной заливки томатов кипятком или рассолом и дополнительное укутывание укупоренных банок в перевернутом виде до полного остывания.

Помидоры на зиму без стерилизации – простой рецепт

Заготовить маринованные помидоры на зиму без стерилизации можно по простому рецепту с однократной предварительной заливкой томатов крутым кипятком. И полученного настоя варят маринад, в котором консервируют томаты. Приятный вкус придаст заготовке добавленный в каждую трехлитровую банку сладкий перец.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сладкий перец – 0,5 шт.;
  • острый перец – 1 кольцо;
  • укроп, горошины перца, лавр, гвоздика;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • лимонная кислота – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 1 зубок.

Приготовление

  1. В банки закладывают пряности, чеснок, сладкий, острый перец и томаты.
  2. Заливают содержимое банок кипятком, оставляют до остывания.
  3. Сливают жидкость, добавляют соль, сахар и лимонку, кипятят.
  4. Заливают маринад в банки, укупоривают помидоры маринованные без стерилизации, укутывают.

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Вкусные помидоры на зиму без стерилизации получаются при заготовке их в собственном соку, в который не добавляют уксус или лимонку. Своей кислотности томатов хватает для качественного консервирования и получения не только самостоятельной закуски, но и основы для приготовления множества блюд.

Ингредиенты:

  • помидоры – 4 кг;
  • помидоры для сока – 3,5 кг;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • лавр – 4 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.

Приготовление

  1. Томаты раскладывают по банкам, заливают кипятком, укутывают.
  2. Томаты для сока перекручивают на мясорубке.
  3. Добавляют соль, сахар, лавр и перец, кипятят 15-20 минут.
  4. Воду сливают, заливают помидоры соком, укупоривают.
  5. Переворачивают помидоры без стерилизации на крышки и укутывают.

Салат из помидор на зиму без стерилизации

Среди многочисленных версий, по которым можно закрыть помидоры на зиму без стерилизации рецепты вкуснейших салатов. Одним из таковых является вариант заготовки с репчатым луком. Для аромата в банки можно добавить разрезанные чесночные зубки, горошины черного или душистого перца, бутоны гвоздики или зелень.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • соль – 6 ч. ложек;
  • уксус – 4 ст. ложки;
  • пряности и чеснок.

Приготовление

  1. Томаты и лук нарезают, укладывают слоями в банки.
  2. Заливают овощи на 10 минут кипятком, сливают.
  3. Из свежей воды готовят маринад, добавив соль, сахар, уксус.
  4. Заливают помидоры на зиму с луком без стерилизации кипящим маринадом, укупоривают и укутывают до остывания.

Сладкие помидоры на зиму без стерилизации – рецепт

Сладкие помидоры на зиму без стерилизации консервируются с минимальным количеством кислоты и внушительной порцией сахара, благодаря ему приобретают характерный вкус. По желанию в каждую банку можно добавить по одному зонтику укропа, любимые специи. Пропорции указаны на одну емкость объемом 3 л.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5-2 кг;
  • чеснок – 5 зубков;
  • вода – 1,5 л;
  • сахар – 5 ст. ложек;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус – 2,5 ст. ложки;
  • пряности и зелень.

Приготовление

  1. В банки укладывают вкусовые добавки и томаты.
  2. Заливают помидоры кипятком, оставляют на 15 минут.
  3. Воду сливают, добавляют соль и сахар, кипятят 2 минуты.
  4. В банки добавляют чеснок, заливают маринадом, добавляют уксус.
  5. Закатывают емкости, укутывают для самостерилизации.

Помидоры половинками на зиму без стерилизации

Заготавливать помидоры дольками на зиму без стерилизации удобней, когда в наличие крупные томаты или хочется поместить больше овоща в банки с минимальным объемом. Закуска получается не только вкусной, но и яркой, аппетитной на вид. Расчет компонентов приведен на одну литровую банку, а количество соли и сахара на литр воды.

Ингредиенты:

  • помидоры – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • острый перец и морковь – по 0,5 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • масло – 1 ст. ложка;
  • уксус 70% — 0,5 ч. ложки;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 3 ст. ложек;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. В банки укладывают слоями половинки томатов, лук, петрушку, морковь, острый и душистый перец.
  2. Заливают овощи кипятком на 15 минут.
  3. Сливают воду, замеряют объем и добавляют соль и сахар.
  4. Горячий маринад разливают по банкам.
  5. Добавляют уксус и масло, укупоривают емкости.
  6. Переворачивают сосуды, утепляют.

Помидоры в желатине без стерилизации на зиму

Помогут заготовить помидоры на зиму в желе без стерилизации рецепты с пропорциями компонентов и простые рекомендации по исполнению технологического процесса. Максимально удобно использовать некрупные томаты черри, которые эффектно смотрятся в оригинальной заливке при подаче и получаются особенно вкусными.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • острый перец и сладкий болгарский – по 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • перец душистый и лавр – по вкусу;
  • вода – 750 мл;
  • сахар – 3 ч. ложки;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • желатин – 20 г;
  • уксус 9% — 2,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. В банки укладывают перцы, чеснок, пряности и помидоры.
  2. Заливают компоненты кипятком на 15 минут.
  3. Сливают настой, добавляют соль, сахар, кипятят.
  4. Вмешивают в маринад желатин, разливают его по банкам, добавив уксус.
  5. Укупоривают помидоры в желе без стерилизации на зиму, укутывают на сутки.

Помидоры в яблочном соке без стерилизации – рецепт

Необычными, но очень привлекательными по вкусу получаются заготовленные помидоры на зиму без уксуса и стерилизации в яблочном соке. Предпочтительно готовить фреш из сладковатых свежих яблок с кислинкой. Из специй можно использовать стандартное ассорти из лавра, душистого перца и добавить гвоздику.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • яблочный сок – 1,3 л;
  • соль – 1 ст. ложка с горкой;
  • лавр, душистый перец и гвоздика.

Приготовление

  1. Укладывают в банку томаты и специи, заливают кипятком, оставляют на 20 минут.
  2. Воду сливают, а в банки заливают кипящий подсоленный яблочный сок.
  3. Укупоривают емкости, переворачивают на крышки и тепло укутывают.

Помидоры черри на зиму без стерилизации – рецепты

Помидоры черри на зиму без стерилизации могут быть законсервированы по классическому рецепту с применением традиционных приправ и зелени или заготовлены по более изысканной технологии. В литровые банки при этом допускается добавлять веточки свежего базилика, тимьяна или применять добавки в сушеном виде.

Ингредиенты:

  • помидоры черри – 500-700 г;
  • веточки базилика, тимьяна – по 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • перец черный – 4 шт.;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус 9% — 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. В банки укладывают зелень, пряности, чеснок и черри.
  2. Заливают содержимое сосудов кипятком на 15 минут.
  3. Воду сливают, кипятят с солью и сахаром, добавив в конце уксус.
  4. Разливают маринад по банкам, укупоривают емкости крышками, переворачивают дном кверху, утепляют на сутки.

Рецепт зеленых помидор на зиму без стерилизации

Заготовить зеленые помидоры на зиму без стерилизации можно тогда, когда теплая пора позади, а на кустах еще остались не успевшие созреть плоды. Результат удивит и порадует великолепным вкусом полученной заготовки, которой будет особенно приятно полакомиться с отварным картофелем, мясом, другими блюдами.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые – 2 кг;
  • зелень и пряности на выбор;
  • чеснок – 7 зубков;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • соль – 3 ч. ложки;
  • уксус 9% — 100 мл.

Приготовление

  1. В банки укладывают зелень, пряности, чеснок и помидоры.
  2. Дважды заливают томаты кипятком на 15 минут.
  3. Перед третей заливкой в воду добавляют соль, сахар, а после закипания уксус.
  4. Заливают маринадом помидоры, укупоривают и укутывают тепло на двое суток.

Помидоры в томате без стерилизации на зиму

Натуральный вкус без добавок будут иметь заготовленные помидоры в томатном соке без стерилизации. При соблюдении условий стерильности и использовании качественных томатов заготовка превосходно храниться даже при комнатных условиях. При желании в сок можно добавить по чайной ложке соли и сахара на 1 литр.

Ингредиенты:

  • помидоры крепкие и плотные – 2 кг;
  • помидоры мягкие для сока – 1,5 кг.

Приготовление

  1. Крепкие и плотные помидоры укладывают в простерилизованные банки, заливают на 15 минут кипятком, прикрывают крышками, утепляют.
  2. Из мягких томатов отжимают сок, кипятят.
  3. Воду сливают, заливают помидоры кипящим соком, укупоривают.
  4. Переворачивают сосуды на крышки, тепло укутывают, оставляют на 2 суток.

Помидоры по-польски на зиму без стерилизации

Невероятно вкусная заготовка для любой трапезы – помидоры по-польски без стерилизации, заготовленные дольками с добавлением салатного лука и свежей зелени. Пряное ассорти можно дополнить ароматной смесью итальянских сухих трав или добавить в каждую литровую банку по бутону душистой гвоздики.

Ингредиенты:

  • помидоры – 700 г;
  • лук – 1 шт.;
  • укроп и петрушка – по 1/3 пучка;
  • чеснок – 1 зубок;
  • масло растительное – 1ст. ложка;
  • уксус 9% — 1 ст. ложка;
  • лавр – 1 шт.;
  • черный перец – 4 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Нарезают томаты, лук, чеснок и зелень, укладывают слоями в банки, добавив пряности.
  2. Заливают компоненты кипятком, дают постоять 15 минут.
  3. Сливают воду, и тут же заливают овощи кипящим маринадом, заранее сваренным из воды, соли и сахара.
  4. Добавляют в банку по ложке масла и уксуса, укупоривают емкости и укутывают до остывания.

 

Маринованные помидоры на зиму без уксуса


рецепты на зиму, сладкие томаты без стерилизации

Ароматные и по-особенному пикантные помидоры получаются в медово-лимонном маринаде. Такие томаты готовят без добавления уксуса, так как консервантом выступает в этом рецепте лимон.

Для этого пикантного блюда следует подготовить составляющие:

Этот рецепт несложен в приготовлении, к тому же абсолютно безвреден для пожилых людей и детей. Не рекомендуется консервировать такие помидоры только тем, у кого в анамнезе есть аллергия на продукты пчеловодства или цитрусовые.

Эти томаты можно приготовить также и по ускоренному рецепту. Для этого зелень, чеснок и специи пропускают через мясорубку, добавляют соль, сок лимонов и мёд. Подготовленные помидоры заливают таким маринадом и оставляют на 12 часов в холодильнике. После чего перекладывают в чистые банки, закрывают крышками и оставляют в прохладном месте для хранения.

Самый простой рецепт консервирования помидоров на зиму без стерилизации и уксуса

Приготовленные по этому рецепту помидоры получаются удивительными. Они обладают превосходным, немного островатым, но нежным вкусом. Но главная особенность этого рецепта в том, что среди компонентов отсутствует уксус, которых категорически запрещен людям, у которых обнаружены заболевания ЖКХ, а также не рекомендован детям.

Потребуются:

  • 2 кг плотных помидоров;
  • 100 гр. укропа;
  • 10 чесночных зубков;
  • 5 гр. черного перца;
  • 3 лавровых листка;
  • 50 гр. соли;
  • 80 гр. сахара;
  • 2,5 л очищенной воды.

Этапы приготовления:

  1. Вода смешивается с сахаром, солью, перцем и лавровым листом и кипятиться.
  2. После нагревания маринад должен кипеть еще десять минут, по истечению которых отставляется в сторонку до приобретения комнатной температуры.
  3. Помидоры нужно вымыть, после чего каждый экземпляр проколоть вилкой.
  4. В качественно вымытые банки плотно выкладываются подготовленные томаты.
  5. Сверху в банки кладется очищенный и измельченный в виде тонких пластинок чеснок.
  6. Укроп вымачивается в воде и потом измельчается по возможности очень мелко.
  7. Теперь уже в банки заливается остывший маринад, и они закрываются винтовыми крышками.

Банки хранятся в холодильнике или в погребе, но первую пробу можно снять уже через три дня.

Помидоры на зиму по маминому рецепту без уксуса (видео)

Томаты, консервированные на зиму с добавлением уксуса и без него, одинаково вкусные и ароматные. Если в семье есть дети, пожилые или кто-то из членов семьи страдает болезнями желудочно-кишечного тракта, то томаты лучше консервировать без добавления уксуса. Такие овощи будут щадящими и безопасными.

dachadecor.ru

Помидоры на зиму без уксуса

Консервированные помидоры на зиму без уксуса являются приоритетной заготовкой для тех, кто заботится о здоровом питании или не уважает уксусный привкус в закусках. В подобном исполнении томаты порадуют великолепными характеристиками и станут одним из лучших дополнений к любому столу.

Как закрыть помидоры без уксуса на зиму?

Если есть желание заготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусной закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот, обеспечив в лучшем виде идеальную сохранность заготовки.

  1. Для консервирования выбирают томаты правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью.
  2. Перед засолкой горячим способом вымытые плоды накалывают зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность томатов и уберечь их от растрескивания.
  3. В качестве вкусовых и пряных добавок зачастую используют зонтики укропа, зелень петрушки, сельдерея, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, чеснок, чили, листья вишни, хрена, смородины. Не лишними будут и листы лавра.
  4. Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут.
  5. Воду для консервирования используют фильтрованную, бутылированную или родниковую.
  6. После укупоривания горячие банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают до полного остывания, что обеспечит идеальную сохранность заготовки длительное время.
Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации

Помидоры, маринованные без уксуса и стерилизации по следующему рецепту получаются сбалансированными по вкусу, степень остроты и пряности которого можно отрегулировать, изменяя состав дополнительных ингредиентов. При правильном исполнении процесса и соблюдении условий стерильности заготовка великолепно сохраняется и без кислотосодержащих консервантов.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2-2,5 кг;
  • вода – 1,5-2 л;
  • соль и сахар – по 2 ст. ложки;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • зелень, пряности.

Приготовление

  1. Вымытые помидоры укладывают в стерильные банки, положив на дно зелень и пряности.
  2. Заливают томаты кипятком, оставляют на 20 минут под крышкой.
  3. Жидкость сливают, кипятят, снова заливают в банки на 20 минут.
  4. Еще раз кипятят настой, добавив соль и сахар.
  5. Заливают рассол в банки.
  6. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса стерильными крышками, переворачивают емкости дном кверху, утепляют до полного остывания.
Помидоры в собственном соку без уксуса

При наличии богатого урожая не следует упускать возможность полакомиться идеальной по всем параметрам закуской, заготовив томаты в собственном соку без уксуса. При таком приготовлении помидоры сохраняют свежий натуральный вкус, приобретая легкую пикантность и недостающий баланс соли и сахара. По желанию в банки можно положить зубцы чеснока или пряности.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • свежеприготовленный томатный сок – 1,5 л;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Подготавливают любым удобным способом нужное количество сока.
  2. Кипятят томат 5 минут, добавив соль и сахар.
  3. Помидоры раскладывают по банкам, заливают соком, прикрывают крышками.
  4. Стерилизуют литровые емкости 20 минут, трехлитровые 30 минут, укупоривают, укутывают.
Помидоры с аспирином без уксуса на зиму

Приготовить соленые помидоры на зиму без уксуса можно с добавлением ацетилсалициловой кислоты, которая будет играть роль консерванта, создав нужную кислую среду, и убережет заготовку от влияния вредоносных бактерий. При хранении емкостей в холоде можно использовать однократную заливку рассолом.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • соль – 1-1,5 ст. ложки;
  • вода – 1,5 л;
  • зелень, пряности, чеснок.

Приготовление

  1. В простерилизованные банки закладывают, зелень, чеснок, пряности и вымытые томаты.
  2. Заливают помидоры кипятком.
  3. Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью.
  4. В банки добавляют аспирин, вливают кипящий рассол.
  5. Укупоривают соленые помидоры с аспирином без уксуса, укутывают в перевернутом виде до остывания.
Маринованные помидоры без уксуса с лимонной кислотой

Приятные на вкус, с гармоничной кислинкой получаются заготовленные томаты без уксуса на зиму с лимонной кислотой. Добавка обеспечит идеальную сохранность закуски при комнатных условиях без дополнительной стерилизации. Особенную пикантность помидорам придаст сладкий болгарский перец, гвоздика и петрушка.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • лимонная кислота – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • болгарский перец – 0,5-1 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • зелень, пряности.

Приготовление

  1. В стерильные емкости раскладывают зелень, пряности, разрезанные перцы и вымытые томаты.
  2. Заливают все кипятком на 20 минут.
  3. Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и лимонной кислотой, разливают по банкам.
  4. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса, укутывают до остывания.
Сладкие помидоры на зиму без уксуса

Консервированные помидоры без уксуса по следующему рецепту порадуют фанатов сладких заготовок. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, подбирая пропорции согласно индивидуальным предпочтениям. Если в каждую банку положить по несколько колечек перца чили, закуска приобретет пикантную остринку.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 4-5 ст. ложек;
  • вода – 1 л;
  • зелень, пряности.

Приготовление

  1. В банки раскладывают зелень, специи, вымытые томаты.
  2. Из воды, соли и сахара варят рассол, разливают его по емкостям.
  3. Прикрывают сосуды крышками, стерилизуют 20 минут.
  4. Укупоривают помидоры сладкие на зиму без уксуса, укутывают до остывания.
Помидоры с виноградом на зиму без уксуса

Необыкновенный вкус приобретают приготовленные маринованные помидоры без уксуса на зиму с виноградом. Предпочтительно использовать ягоды белых или розовых кисло-сладких сортов. Содержащаяся в них природная кислота обеспечит должный вкус и сохранность закуске, а сама заготовка дополнится еще одним вкуснейшим съедобным компонентом.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,2-1,3 кг;
  • виноград – 300 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • болгарский перец – 1-2 шт.;
  • зелень, чеснок.

Приготовление

  1. На дно стерильных емкостей укладывают перцы, зелень и чеснок.
  2. Заполняют банки вымытыми томатами и виноградом.
  3. Заливают содержимое кипятком на 20 минут.
  4. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, снова заливают в банки.
  5. Укупоривают помидоры с виноградом на зиму без уксуса, укутывают.
Помидоры с яблоками на зиму без уксуса

Источником дополнительной кислотности заготовки могут стать яблоки соответствующих кислых и ароматных сортов. Идеальным вариантом станут плоды антоновки. На одну трехлитровую емкость нужно будет положить по два фрукта среднего размера. Их можно предварительно разрезать на крупные дольки, удалив при этом семенные коробки.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • яблоки – 2 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • вода – 1,5 л;
  • зелень, перцы, пряности, чеснок.

Приготовление

  1. В стерильные банки раскладывают зелень, пряности, томаты и яблоки.
  2. Заливают компоненты на 20 минут кипятком.
  3. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, заливают в емкости.
  4. Укупоривают помидоры с яблоками без уксуса, укутывают.
Помидоры в желе без уксуса на зиму

Удивить близких и друзей удастся оригинальной и изысканной закуской, приготовленной по следующему рецепту. В данном случае томаты без уксуса консервируются в желейной заливке, которая эффектно дополнит плоды при подаче. Особый вкус желе и помидорам придадут кольца лука и слайсы чеснока, добавленные в банку.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • лук – 500 г;
  • желатин – 2 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • вода – 1,5 л;
  • укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец.

Приготовление

  1. По банкам раскладывают помидоры, чередуя с полукольцами лука и нарезанным чесноком.
  2. Заливают желатин стаканом воды, а из остальной жидкости варят рассол, добавив соль и сахар.
  3. Вмешивают гранулы в рассол, разливают по банкам.
  4. Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают.
Зеленые помидоры на зиму без уксуса

Не успевшие созреть плоды можно законсервировать в томатном соке. Вкус полученной заготовки удивит даже бывалых кулинаров, порадовав особой пикантностью, изысканностью и свежестью. При правильном исполнении простой и незатейливой технологии закуска хорошо сохраняется даже при комнатных условиях.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 2 кг;
  • томатный сок – 1,5 л;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • корица – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Раскладывают зеленые томаты по банкам.
  2. Дважды заливают помидоры кипятком, выдержав каждый раз плоды под крышкой по 15 минут.
  3. Томатный сок кипятят с солью, сахаром и корицей.
  4. В банки бросают аспирин и заливают томатной заливкой.
  5. Укупоривают зеленые помидоры без уксуса, укутывают до остывания.
Помидоры дольками на зиму без уксуса

Простое консервирование томатов без уксуса по следующему рецепту позволит найти применение крупным плодам, которые целиком не войдут в банку. Заготовленные подобным манером помидоры сохраняют свежий вкус, приобретая легкую пикантность. Особенный аромат придадут листья сельдерея или базилика, уложенные на дно емкостей.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • чеснок, листья сельдерея или базилика.

Приготовление

  1. На дно банок укладывают нарезанный чеснок и зелень.
  2. Заполняют сосуды нарезанными крупными дольками томатами.
  3. Кипятят воду с солью, разливают по банкам.
  4. Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают.
Помидоры холодным способом на зиму без уксуса

Засолка помидоров без уксуса с учетом нижеследующих рекомендаций позволит получить вкусную пикантную закуску без термической обработки. Данный способ подойдет при наличии погреба, холодного подвала или свободного места в холодильнике, так как после оформления банки нужно хранить исключительно в холоде.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • зелень, пряности, чеснок.

Приготовление

  1. В банки укладывают зелень, пряности, вымытые томаты.
  2. Растворяют соль в чистой холодной воде, заливают рассол в емкости.
  3. Прикрывают сосуды капроновыми крышками и убирают в холод.
  4. Соленые помидоры холодным способом без уксуса будут готовы к употреблению через 1,5 месяца.

 

womanadvice.ru

Помидоры, консервированные без уксуса | Заготовки на зиму

Пожалуй, самый простой рецепт консервированных помидоров. Для него вам понадобятся только сами томаты, вода и соль. И никакого уксуса! Отсутствие этого ингредиента и других приправ позволяет сохранить вкус овощей натуральным. Эта закрутка напоминает свежевыжатый, в меру подсоленный сок из помидоров. Поэтому такие овощи можно использовать зимой для приготовления заправки для борща. Да и сами помидорки получаются сочными, так что отлично идут в качестве закуски. Попробуйте закрутить несколько баночек помидоров, консервированных без уксуса, и вы обязательно вспомните этот рецепт следующим летом. На создание этого простого кулинарного творения у вас уйдет от силы сорок минут. А это тоже плюс – не надо долго возиться.


Ингредиенты:
— вода,
— помидоры,
— соль

Как рассчитать количество соли и продолжительность кипячения:

Для трехлитровой банки нужна 1 ст.л. соли с горкой и 50 минут
Для двухлитровой банки нужна 1 дес.л. соли и 40 минут
Для литровой банки нужна 1 ч.л. соли и 30 минут.
А воды – столько, сколько влезет в тару.



Выбираем спелые, но еще упругие и не помятые помидоры. Промываем их и укладываем достаточно плотно в стеклянную емкость, которую вы выбрали для консервирования. Но так, чтобы плоды не придавливали друг друга, а то они помнутся под собственным весом и расквасятся. Засыпаем нужное количество соли.


Наполняем стеклянную тару обычной водой. Ее не нужно кипятить, так что можно налить просто фильтрованную. Прикрываем каждую баночку крышкой, но, не закручивая ее плотно.


Берем кастрюлю с высокими стенками и толстым дном. В нее нужно уложить на дно толстую салфетку или кусок материи. Так мы убережем стекло от высокой температуры, и оно не лопнет при нагревании. Выставляем банки, чтобы они устойчиво держались. Заливаем в кастрюлю столько холодной воды, чтобы она достигала до 2/3 высоты банок. Ставим на плиту и ждем, когда содержимое кастрюли закипит. Сначала можно установить сильный огонь, а уже потом, когда поверхность забурлит, убавить его до слабого. Кипятим столько времени, которое соответствует выбранному размеру тары.



После этого достаем закрутки и закатываем основательно.
Их нужно выдержать в тепловой бане под полотенцем или одеялом вплоть до полного остывания. При этом они должны быть в перевернутом виде – крышками вниз.
Остывшие помидоры, консервированные без уксуса убираем на их постоянное место хранения – это может быть кладовка или балкон. Всего через месяц вы можете попробовать, что получилось. И если понравится – успеть накрутить побольше таких баночек. Очень вкусными получаются томаты на зиму как свежие, непременно воспользуйтесь нашим рецептом их приготовления.

Приятного аппетита.

Старинская Леся

konservashka.ru

Рецепт вкусных помидор без уксуса на зиму

Консервированные помидоры на зиму без уксуса являются приоритетной заготовкой для тех, кто заботится о здоровом питании или не уважает уксусный привкус в закусках. В подобном исполнении томаты порадуют великолепными характеристиками и станут одним из лучших дополнений к любому столу.

Кроме яркого вкуса, помидоры на зиму без уксуса сохраняют ряд витаминов.

Они станут хорошей закуской к любому празднику и дополнят скромные семейные ужины.

Именно поэтому ответственные хозяйки стараются закрывать их каждый год.

Помидоры на зиму без уксуса — общие принципы приготовления

Существует много способов приготовления помидоров на зиму без уксуса, путем добавления некоторых специй и приправ можно изменить вкус и даже продлить срок хранения.

Заготовку без уксуса сделать легко, ведь готовится она без сложного процесса стерилизации и других изощрений. Достаточно сварить маринад, уложить спелые помидорчики по банкам, залить и закатать банки специальным ключом. Вот и все хитрости, а как это вкусно зимой!

Конечно же, многое зависит от рецепта. С добавлением таких продуктов как алыча, яблоки, горчица и других, вкус помидор кардинально меняется. Закрывать помидоры можно целиком или дольками — как вам больше нравится. Чем дольше они будут настаиваться, тем сочнее и вкуснее получатся. Готовьте в сезон созревания, когда овощи недорогие и спелые.

Важное правило для всех рецептов: после того, как банки закатаны, их нужно перевернуть вверх дном, они должны остыть в таком положении.

Как закрыть помидоры без уксуса на зиму?

Если есть желание заготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусной закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот, обеспечив в лучшем виде идеальную сохранность заготовки.

  1. Для консервирования выбирают томаты правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью.
  2. Перед засолкой горячим способом вымытые плоды накалывают зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность томатов и уберечь их от растрескивания.
  3. В качестве вкусовых и пряных добавок зачастую используют зонтики укропа, зелень петрушки, сельдерея, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, чеснок, чили, листья вишни, хрена, смородины. Не лишними будут и листы лавра.
  4. Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут.
  5. Воду для консервирования используют фильтрованную, бутылированную или родниковую.
  6. После укупоривания горячие банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают до полного остывания, что обеспечит идеальную сохранность заготовки длительное время.

Классический рецепт помидоров на зиму без уксуса

Этот рецепт не относится к разряду конкурсных, но в этом его преимущество: он прост и понятен даже тем хозяйкам, кто консервирует помидоры на зиму без уксуса впервые. Легкость заключается в том, что не нужно многократно сливать воду. По вкусу они напоминают томатный сок с солью. Да и набор ингредиентов небольшой, а значить все получится!

Ингредиенты

Список ингредиентов самый короткий из всех представленных рецептов, поскольку нам понадобится только соль, вода и помидоры.

Важно придерживаться пропорций: на литровую банку положите чайную ложку соли, прокипятите полчаса. Для двухлитровой банки понадобится столовая ложка соли без верха, кипятить 40 минут, и соответственно, для трехлитровой банки — столовая ложка соли с верхом и 50 минут варить.

Способ приготовления

• Промываем помидоры под струей проточной воды, обсушиваем.

• Складываем в вымытые и сухие банки, сверху насыпаем соль, количество определяем по вышеописанной пропорции.

• Помещаем банки в кастрюлю, чтобы они не лопнули при кипячении, на дно кастрюли застелите тряпочку. Воды наливаем на две трети высоты банок.

• Помидоры заливаем не кипяченной холодной водой и накрываем крышками. После закипания кипятим на среднем огне полчаса.

• Еще через 30 минут достаем и закатываем банки, переворачиваем верх дном, остужаем. Хранятся хорошо, перед употреблением должны настояться в течение месяца.

Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации

Помидоры, маринованные без уксуса и стерилизации по следующему рецепту получаются сбалансированными по вкусу, степень остроты и пряности которого можно отрегулировать, изменяя состав дополнительных ингредиентов. При правильном исполнении процесса и соблюдении условий стерильности заготовка великолепно сохраняется и без кислотосодержащих консервантов.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2−2,5 кг;
  • вода — 1,5−2 л;
  • соль и сахар — по 2 ст. ложки;
  • чеснок — 4−5 зубков;
  • зелень, пряности.

Приготовление

  1. Вымытые помидоры укладывают в стерильные банки, положив на дно зелень и пряности.
  2. Заливают томаты кипятком, оставляют на 20 минут под крышкой.
  3. Жидкость сливают, кипятят, снова заливают в банки на 20 минут.
  4. Еще раз кипятят настой, добавив соль и сахар.
  5. Заливают рассол в банки.
  6. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса стерильными крышками, переворачивают емкости дном кверху, утепляют до полного остывания.

Помидоры в собственном соку без уксуса

При наличии богатого урожая не следует упускать возможность полакомиться идеальной по всем параметрам закуской, заготовив томаты в собственном соку без уксуса. При таком приготовлении помидоры сохраняют свежий натуральный вкус, приобретая легкую пикантность и недостающий баланс соли и сахара. По желанию в банки можно положить зубцы чеснока или пряности.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • свежеприготовленный томатный сок — 1,5 л;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • сахар — 2,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Подготавливают любым удобным способом нужное количество сока.
  2. Кипятят томат 5 минут, добавив соль и сахар.
  3. Помидоры раскладывают по банкам, заливают соком, прикрывают крышками.
  4. Стерилизуют литровые емкости 20 минут, трехлитровые 30 минут, укупоривают, укутывают.

Помидоры с аспирином без уксуса на зиму

Приготовить соленые помидоры на зиму без уксуса можно с добавлением ацетилсалициловой кислоты, которая будет играть роль консерванта, создав нужную кислую среду, и убережет заготовку от влияния вредоносных бактерий. При хранении емкостей в холоде можно использовать однократную заливку рассолом.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • аспирин — 2 таблетки;
  • соль — 1−1,5 ст. ложки;
  • вода — 1,5 л;
  • зелень, пряности, чеснок.

Приготовление

  1. В простерилизованные банки закладывают, зелень, чеснок, пряности и вымытые томаты.
  2. Заливают помидоры кипятком.
  3. Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью.
  4. В банки добавляют аспирин, вливают кипящий рассол.
  5. Укупоривают соленые помидоры с аспирином без уксуса, укутывают в перевернутом виде до остывания.

Маринованные помидоры без уксуса с лимонной кислотой

Приятные на вкус, с гармоничной кислинкой получаются заготовленные томаты без уксуса на зиму с лимонной кислотой. Добавка обеспечит идеальную сохранность закуски при комнатных условиях без дополнительной стерилизации. Особенную пикантность помидорам придаст сладкий болгарский перец, гвоздика и петрушка.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг;
  • лимонная кислота — 1 ч. ложка;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • вода — 1 л;
  • болгарский перец — 0,5−1 шт.;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • зелень, пряности.

Приготовление

  1. В стерильные емкости раскладывают зелень, пряности, разрезанные перцы и вымытые томаты.
  2. Заливают все кипятком на 20 минут.
  3. Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и лимонной кислотой, разливают по банкам.
  4. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Сладкие помидоры на зиму без уксуса

Консервированные помидоры без уксуса по следующему рецепту порадуют фанатов сладких заготовок. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, подбирая пропорции согласно индивидуальным предпочтениям. Если в каждую банку положить по несколько колечек перца чили, закуска приобретет пикантную остринку.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 4−5 ст. ложек;
  • вода — 1 л;
  • зелень, пряности.

Приготовление

  1. В банки раскладывают зелень, специи, вымытые томаты.
  2. Из воды, соли и сахара варят рассол, разливают его по емкостям.
  3. Прикрывают сосуды крышками, стерилизуют 20 минут.
  4. Укупоривают помидоры сладкие на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Помидоры с виноградом на зиму без уксуса

Необыкновенный вкус приобретают приготовленные маринованные помидоры без уксуса на зиму с виноградом. Предпочтительно использовать ягоды белых или розовых кисло-сладких сортов. Содержащаяся в них природная кислота обеспечит должный вкус и сохранность закуске, а сама заготовка дополнится еще одним вкуснейшим съедобным компонентом.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,2−1,3 кг;
  • виноград — 300 г;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • вода — 1 л;
  • болгарский перец — 1−2 шт.;
  • зелень, чеснок.

Приготовление

  1. На дно стерильных емкостей укладывают перцы, зелень и чеснок.
  2. Заполняют банки вымытыми томатами и виноградом.
  3. Заливают содержимое кипятком на 20 минут.
  4. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, снова заливают в банки.
  5. Укупоривают помидоры с виноградом на зиму без уксуса, укутывают.

Помидоры с яблоками на зиму без уксуса

Источником дополнительной кислотности заготовки могут стать яблоки соответствующих кислых и ароматных сортов. Идеальным вариантом станут плоды антоновки. На одну трехлитровую емкость нужно будет положить по два фрукта среднего размера. Их можно предварительно разрезать на крупные дольки, удалив при этом семенные коробки.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг;
  • яблоки — 2 шт.;
  • соль — 3 ст. ложки;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • вода — 1,5 л;
  • зелень, перцы, пряности, чеснок.

Приготовление

  1. В стерильные банки раскладывают зелень, пряности, томаты и яблоки.
  2. Заливают компоненты на 20 минут кипятком.
  3. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, заливают в емкости.
  4. Укупоривают помидоры с яблоками без уксуса, укутывают.

Помидоры в желе без уксуса на зиму

Удивить близких и друзей удастся оригинальной и изысканной закуской, приготовленной по следующему рецепту. В данном случае томаты без уксуса консервируются в желейной заливке, которая эффектно дополнит плоды при подаче. Особый вкус желе и помидорам придадут кольца лука и слайсы чеснока, добавленные в банку.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • лук — 500 г;
  • желатин — 2 ст. ложки;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 0,5 стакана;
  • вода — 1,5 л;
  • укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец.

Приготовление

  1. По банкам раскладывают помидоры, чередуя с полукольцами лука и нарезанным чесноком.
  2. Заливают желатин стаканом воды, а из остальной жидкости варят рассол, добавив соль и сахар.
  3. Вмешивают гранулы в рассол, разливают по банкам.
  4. Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают.

Зеленые помидоры на зиму без уксуса

Не успевшие созреть плоды можно законсервировать в томатном соке. Вкус полученной заготовки удивит даже бывалых кулинаров, порадовав особой пикантностью, изысканностью и свежестью. При правильном исполнении простой и незатейливой технологии закуска хорошо сохраняется даже при комнатных условиях.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 2 кг;
  • томатный сок — 1,5 л;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 6 ст. ложек;
  • аспирин — 2 таблетки;
  • корица — 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Раскладывают зеленые томаты по банкам.
  2. Дважды заливают помидоры кипятком, выдержав каждый раз плоды под крышкой по 15 минут.
  3. Томатный сок кипятят с солью, сахаром и корицей.
  4. В банки бросают аспирин и заливают томатной заливкой.
  5. Укупоривают зеленые помидоры без уксуса, укутывают до остывания.

Помидоры дольками на зиму без уксуса

Простое консервирование томатов без уксуса по следующему рецепту позволит найти применение крупным плодам, которые целиком не войдут в банку. Заготовленные подобным манером помидоры сохраняют свежий вкус, приобретая легкую пикантность. Особенный аромат придадут листья сельдерея или базилика, уложенные на дно емкостей.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • чеснок, листья сельдерея или базилика.

Приготовление

  1. На дно банок укладывают нарезанный чеснок и зелень.
  2. Заполняют сосуды нарезанными крупными дольками томатами.
  3. Кипятят воду с солью, разливают по банкам.
  4. Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают.

Помидоры холодным способом на зиму без уксуса

Засолка помидоров без уксуса с учетом нижеследующих рекомендаций позволит получить вкусную пикантную закуску без термической обработки. Данный способ подойдет при наличии погреба, холодного подвала или свободного места в холодильнике, так как после оформления банки нужно хранить исключительно в холоде.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • зелень, пряности, чеснок.

Приготовление

  1. В банки укладывают зелень, пряности, вымытые томаты.
  2. Растворяют соль в чистой холодной воде, заливают рассол в емкости.
  3. Прикрывают сосуды капроновыми крышками и убирают в холод.
  4. Соленые помидоры холодным способом без уксуса будут готовы к употреблению через 1,5 месяца.

Засолка помидоров на зиму без уксуса в томатном соке

  • Вам понадобится 10 кг помидоров: 5 из них вымойте, оставив целыми, а остальные 5 кг перемелите через мясорубку, чтобы получился сок.
  • На дно каждой простерилизованной банки выложите по несколько смородиновых листочков, чесночных зубчиков, веточек укропа и по корню хрена.
  • Заполните банку наполовину помидорами, сверху которых снова поместите специи и зелень.
  • Поставьте на огонь томатный сок, добавьте в него стакан соли. Пусть все прокипит, а затем залейте получившимся рассолом банки.

Засолка помидоров черри на зиму с горчицей

  • Возьмите 16 кг помидоров черри, вымойте их и разместите по стерилизованным банкам.
  • Сверху помидоров выложите смородиновые листочки (их количество может быть любым), несколько горошин душистого перца и лавровых листочков.
  • Сварите рассол на основе 5 л воды, 1 ст. соли и 2 ст. сахара. Когда он закипит, добавьте также 12 ч.л. семян горчицы.
  • Залейте рассолом банки с помидорами. Через 1 день спустите их в подвал.

Помидоры на зиму без уксуса — хитрости и полезные советы

Первым делом, обратите внимание на качество закупаемых овощей. Они должны быть спелыми в меру, плотными, без плесени и других дефектов. Из мягких переспелых плодов лучше сделать салат, отрезая части, которые вам не нравятся.

Если вы хотите заготовить помидоры на зиму без уксуса и других консервантов, необходимо хорошо стерилизовать банки, в процессе работы не брать их за горлышко и как говорят наши бабушки, не заниматься консервацией во время критических дней. Скорее всего, это связано с гормональным фоном, изменяющимся в эти дни. Если заливать томаты холодным маринадом, они сохранят твердость и свежий вкус.

В помидоры можно добавлять лук, дольки сладкого перца, винограда, лимона. Оригинальность приобретают томаты, законсервированные с перцем паперони, корнишонами.

omj.ru

Заготовка помидор без уксуса / Заготовка томатов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления заготовки помидор без уксуса

  1. Помидоры 2,5 килограмма
  2. Чеснок 1 головка
  3. Укроп зонтики 2 штуки
  4. Хрен листья 3 штуки
  5. Соль 2 столовые ложки
  6. Сахар 2 столовые ложки
  7. Перец черный горошек 7 горошин
  8. Гвоздика 5 штук
  9. Листы смородины 5 штук
  10. Листы вишни 5 штук
  11. Листы дуба 5 штук
  12. Вода чистая дистиллированная 2 литра
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Глубокая миска, Плита, Чайник, Нож, Разделочная доска, Тарелка – 2 штуки, Дуршлаг, Банка стерилизованная трехлитровая, Крышка металлическая стерилизованная, Ключ для консервации, Щипцы для консервации, Кастрюля, Пластмассовая крышка лейка с отверстиями, Столовая ложка, Шерстяное одеяло, Кухонное полотенце

Приготовление заготовки помидор без уксуса:

Шаг 1: подготавливаем помидоры, специи, травы и укладываем их в банку.
Помидоры для такого вида консервации должны быть спелыми и твердыми, желательно «сливка» небольшого размера. Два с половиной килограмма помидор, переберите, оставьте только целые, не поврежденные плоды, промойте под проточной водой от любых загрязнений. Уложите в глубокую миску и дайте обсохнуть. Поставьте на плиту, включенную на сильный уровень, полный чайник проточной воды и доведите до кипения. Пока закипает вода, отчистите ножом от кожуры лук и чеснок, промойте под проточной водой, лук уложите на разделочную доску, разрежьте на 3-4 части или нарежьте кольцами произвольной толщины и уложите на отдельную тарелку с чесноком. Свежую зелень укропа, листы дуба, смородины, вишни и хрена, положите в дуршлаг и обдайте кипятком с чайника. Оставьте зелень в дуршлаге на 10-15 минут для того, чтобы с нее стекла вся вода. Затем переложите на тарелку. Подготовленные ингредиенты уложите в чистую промытую моющими средствами или содой стерилизованную банку в таком порядке: листья смородины, дуба, вишни, перец горошком, гвоздика, листья хрена, зонтики укропа, помидоры, чеснок.
Шаг 2: консервируем помидоры.
На плиту, включенную, на сильный уровень поставьте кастрюлю с чистой дистиллированной водой и доведите до кипения. Затем аккуратно снимите ее с плиты и залейте кипятком помидоры так, чтобы вода доходила до самого горлышка банок и покрывала полностью помидоры. Накройте банки стерилизованными металлическими крышка и дайте отстоятся в таком виде 10-15 минут. Затем снимите металлическую крышку и уберите ее в воду, в которой она стерилизовалась. На горловину банки наденьте пластмассовую стерилизованную крышку лейку с круглыми отверстиями. Помогая себе кухонным полотенцем, обхватите банку руками, и слейте воду обратно в кастрюлю. Таким способом сделайте еще 2 заливки. После третьей заливки добавьте в банку сахар, соль накройте ее стерилизованной крышкой и закройте с помощью ключа для консервации. Переверните банки с томатами вверх дном и поставьте остывать на пол в темное теплое место. Не забудьте закутать банки шерстяным одеялом для того чтобы они остывали равномерно и без резких перепадов температуры. Через 2-3 дня банки остынут перед тем как поставить их в подвал, кладовку или погреб, легко встряхните тару несколько раз для того, чтобы растворившиеся и осевшие сахар с солью равномерно распределились по всему маринаду. Храните банки в темном, хорошо проветриваемом месте при температуре не выше 26-27 градусов тепла.
Шаг 3: подаем заготовку помидор без уксуса.
Заготовка помидор без уксуса подается холодной, как дополнение к любым видам блюд — это могут быть супы, каши, горячие вторые блюда. Так же, такие помидорчики, можно подать в виде закуски под такие аперитивы как водка или самогон. Очень часто помидоры без уксуса подают вместе с другими консервированными овощами в виде маринованной овощной закуски. Так как эти помидоры не содержат уксуса, их очень часто применяют для приготовления соусов и таких супов как борщ, рассольник, харчо. Вкус у помидор без уксуса сладко соленный, с небольшой кислинкой. Надеюсь, вам понравилась заготовка помидор без уксуса. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– − Помимо всех перечисленных в рецепте специй и трав, можно класть сладкий болгарский перец, натертый корень сельдерея, нарезанную кусочками морковь, зелень петрушки. Так же можно класть и более терпкие специи, такие как кориандр, шафран. Для остроты можно добавить перец чили, но не более 1 -2 штук, длиной до 5 сантиметров на 1 трехлитровую банку.

– − Банки можно стерилизовать разными способами, например в автоклаве, глубокой кастрюле, или микроволновке. Для начала тщательно вымойте банки моющими средствами или содой, которая отлично вымывает любые даже устаревшие загрязнения. Простерилизуйте их в кипятке в течение 15 – 20 минут. Затем вытащите их щипцами для консервации и дайте обсохнуть. Крышки можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в сотейнике. Время их стерилизации такое же, как и у банок.

– − Иногда томаты для приготовления заготовки помидор без уксуса отчищают от кожуры. Делается это легко и просто, помидоры опускаются в кипяток на 2 -3 минуты, вынимаются и укладываются в миску с холодной водой где отлеживаются 1 минуту для того чтобы остыть. И после, вы очень просто сможете снять шкурку с томатов, легко поддевая ее ножом и натягивая. Такие помидорчики получаются более кислые.

www.tvcook.ru

👌 Маринованные помидоры без уксуса, рецепты с фото

Этот рецепт подойдёт тем, кто в силу вкусовых пристрастий не ест продукты с уксусом. Маринад на основе лимонной кислоты обязательно спасет положение. Помидоры с лимонной кислотой имеют немного другой вкус и запах, но в принципе не сильно отличаются от помидорчиков маринованных с уксусом.

Сложность приготовления: средняя

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты для небольшой баночки в 350 г: 


 
Ход приготовления:

Для этой заготовки выбираем крепкие помидоры сорта «сливки». Они имеют плотную кожицу, мясистые и в них мало сока.

Помидоры хорошо моем.

Берём банки. Банки промываем с содой и средством для посуды, но можно использовать и хозяйственное мыло. Затем промытые банки обдаем несколько раз кипятком. Делать это следует осторожно, чтобы не обжечься, и постепенно, чтобы банка от перепада температуры не лопнула.  
 
На дно каждой банки кладём пару листиков черной смородины.

Чистим чеснок, снимаем с него кожуру. Нарезаем чесночок вдоль. Укладываем его в банки.
Кладём черный перец горошком.
Затем плотно утрамбовываем помидоры.


Нагреваем чайник и заливаем помидорчики кипятком.

Теперь готовим маринад.

На одну небольшую банку помидоров в 350-380 мл берем 180-220 мл воды. Добавляем в кастрюлю лавровый лист, неполную чайную ложку соли, столько же сахара и половину чайной ложки лимонной кислоты. Доводим маринад до кипения.

Затем сливаем из банки с помидорами воду и заливаем все маринадом. Добавляем половину чайной ложки черного молотого перца.


Закручиваем банки.

Переворачиваем банки и проверяем на плотность. Из-под крышки ничего не должно подтекать.

Накрываем баночки пледом и оставляем на сутки.

Затем банки вынимаем и ставим в прохладное место на хранение. 

Хранятся такие помидорчики до 6-8 месяцев.

Приятного аппетита и отличного настроения, дорогие читатели Алимеро!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

рецепты на зиму без стерилизации, соленые и маринованные томаты, консервированные дольками холодным способом

Помидоры в собственном соку без уксуса – это вкусная закуска с пикантным кисло-сладким вкусом, а также сок, который можно пить или использовать для приготовления различных соусов и заправок. Консервированные томаты получаются чрезвычайно сочными и аппетитными, а их приготовление не отнимет много времени.

Содержание статьи

Как приготовить томаты в собственном соку без добавления уксуса

Томаты в собственном соку без уксуса сохраняют вкус, аромат и все полезные свойства свежего овоща. Несмотря на то, что в состав заготовки не входит уксусная кислота, она отлично сохраняется до следующего урожая.

В состав помидоров входит кислота, поэтому в таких рецептах в роли консерванта используется томатный сок. В качестве дополнительных консервантов часто используется лимонная кислота или аспирин.

Значительно продлить срок хранения зимней заготовки поможет добавление корня хрена и чесночных зубчиков.

Особенности приготовления

Основная особенность заготовки помидоров на зиму без уксуса – использование двух видов томатов. Один сорт, плотный и упругий (например, сливка) применяется для консервирования, второй – сочный и переспевший используется для приготовления сока.

Подготовка

Для консервирования помидоров в собственном соку нужно подготовить сами плоды, стеклянные банки любого удобного объема, а также жестяные крышки.

Выжимать сок из томатов удобнее всего при помощи мясорубки, кухонного комбайна, соковыжималки или блендера.

Отбираем подходящие помидоры

Консервирование помидоров в собственном соку требует использования плодов двух сортов. Для маринования лучше всего брать плотные, упругие томаты небольшого размера засолочных видов, можно черри и другие мелкоплодные сорта.

Для приготовления томатного сока подойдут сочные, спелые и даже переспевшие помидоры с тонкой кожурой.

Подбираем остальные ингредиенты

В качестве дополнительных ингредиентов к маринованным помидорам добавляется репчатый лук, чеснок, сладкий болгарский перец, морковь, сельдерей, корень хрена, различная зелень – петрушка, укроп, кинза, базилик.

В состав многих рецептов входят пряности – душистый перец, гвоздика, семена укропа, тмин, карри и паприка.

Подбираем тару

Мариновать помидоры без уксуса на зиму можно в любых стеклянных банках – 1, 2, 3-литровых. Перед использованием их нужно тщательно помыть. Лучше не использовать моющие средства, а заменить их обычной пищевой содой.

После мытья емкости и крышечки нужно простерилизовать. Это можно сделать любым удобным способом – на пару, в духовке или микроволновой печи.

Пошаговые рецепты на зиму без уксуса

В кулинарии известно огромное количество рецептов помидоров, маринованных в собственном соку без уксуса. Томаты можно сочетать с салатным перцем или жгучим чили, пикантными пряностями или сочным виноградом, оставлять целыми или порезать дольками. Каждая хозяйка сможет выбрать для себя наиболее подходящий рецепт.

Стерилизованные помидоры в собственном соку без уксуса

Соленые помидоры без уксуса по классическому рецепту готовятся из минимального количества ингредиентов. Пряности можно использовать любые, опираясь на свои вкусовые предпочтения.

Продукты:

  • плотные и упругие томаты – 2 кг;
  • мягкие, переспевшие плоды – 2 кг;
  • сахарный песок – 1,5 ст. л;
  • соль – 1,5 ст. л;
  • перец-горошек и гвоздика – 1-2 шт.;
  • укроп – 2-3 соцветия.

Стеклянные банки помыть, затем на дно каждой всыпать гвоздику и укроп, после чего утрамбовать помидоры.

Из спелых, мягких плодов выжать сок – это можно сделать при помощи мясорубки, соковыжималки или блендера. Сок перелить в кастрюлю, поместить на медленный огонь и варить до исчезновения пены на поверхности.

После этого в кипящий сок всыпать сахар, соль, поперчить и проварить еще 5-6 минут. Приготовленной жидкостью залить помидоры в банках, затем стерилизовать в кастрюле с кипящей водой 20-30 минут. Банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать пледом и оставить до полного остывания.

Простой и вкусный рецепт помидоров в собственном соку без уксуса

Простой рецепт помидоров на зиму без уксуса предполагает использование только томатов, сахара и соли. Это отличный вариант вкусной и бюджетной закуски. Длительный срок хранения заготовки обеспечивает предварительное прогревание плодов и кипячение сока.

Продукты:

  • томаты – 2 кг;
  • сахарный песок – 1 ст. л;
  • соль – 1 ст. л.

Помидоры разделить на две половины – из одной части выжать сок, вторую распределить по стерилизованным банкам. Емкости следует залить кипятком и оставить на 9-10 минут, после чего жидкость слить, еще раз довести до кипения и залить помидоры повторно.

Томатный сок посолить, добавить сахар и прокипятить 15-20 минут. С томатов нужно слить воду и залить горячим соком, сразу же закупорить крышечками.

Холодным способом

Соленые помидоры холодным способом – это простой и легкий рецепт, в котором отсутствует уксус, сахарный песок и соль. Легкая и вкусная закуска отлично подходит для людей, страдающих заболеваниями пищеварительной системы.

Продукты:

  • помидоры – 4 кг;
  • сладкий перец – 1,5-2 кг;
  • репчатый лук – 1-1,5 кг;
  • петрушка, укроп.

Помидоры порезать дольками, лук полукольцами и пересыпать в заранее стерилизованные банки. Также в емкости добавить болгарский перец, порезанный колечками, рубленую зелень. Больше к овощам ничего не добавляется.

Помидоры оставить на час, периодически встряхивая. После этого простерилизовать банки и закатать.

Сладкие без уксуса

Сладкие помидоры – это не просто вкусная, но и оригинальная закуска. Для ее приготовления используются помидоры красного и желтого цвета, благодаря чему она очень аппетитно и эффектно выглядит.

Продукты:

  • красные томаты – 1,2 кг;
  • желтые – 1,2 кг;
  • мягкие томаты для сока – 3 кг;
  • соль – 3 ст. л;
  • сахарный песок – 5 ст. л;
  • корень хрена, чеснок, душистый перец-горошек.

Спелые, мясистые помидоры перемолоть на мясорубке, соковыжималке или взбить блендером до состояния сока.

В стерилизованные банки следует утрамбовать разноцветные помидоры. Сок поместить на слабый огонь, довести до кипения, всыпать соль и сахар, после чего проварить еще 15-20 минут.

Приготовленным соком залить помидоры, простерилизовать их 13-16 минут в большой кастрюле и сразу же закатать жестяными крышечками.

Засолка дольками без уксуса

Помидоры дольками используются не только в качестве пряной закуски, но и в качестве ингредиента в различные первые блюда, гарниры, салаты.

Продукты:

  • помидоры – 2 кг;
  • соль – 2 ст. л;
  • сахар – 2 ст. л;
  • лимонная кислота – ½ ч. л;
  • душистый перец-горошек, лавровые листья, корица.

На дно подготовленных стеклянных банок всыпать пряности, помидоры порезать дольками. Томаты следует утрамбовать в банки, засыпать соль, сахар, лимонную кислоту и несколько раз тщательно встряхнуть. Емкости простерилизовать 10-13 минут и закатать крышками.

С чесноком

Классическая засолка помидор без уксуса может стать более пикантной и оригинальной, если добавить к плодам чеснок и репчатый лук.

Продукты:

  • томаты – 1,5-1,8 кг;
  • томатный сок или томатная паста, разбавленная водой – 1 л;
  • чеснок – 2-4 шт.;
  • репчатый лук – 1-2 шт.;
  • соль – 2 ст. л;
  • лавровые листья, перец-горошек.

Для приготовления вкусной заготовки чеснок и репчатый лук нужно порезать небольшими кубиками. Помидоры помыть, просушить и вырезать плодоножки, оставляя углубление – его следует нафаршировать луком и чесноком.

Помидоры пересыпать в подготовленные стеклянные банки, посыпать рубленым чесноком. Отдельно смешать томатный сок с солью, пряностями и прокипятить 13-15 минут, после чего залить им плоды и сразу же закатать крышками.

С виноградом

Томаты, маринованные с сочным виноградом – это необычная комбинация, которая понравится любителям оригинальных, ярких закусок. Маринованный виноград можно использовать для добавления в салаты, соусы.

Продукты:

  • помидоры – 1,8 кг;
  • виноград белых сортов – 1,2-1,3 кг;
  • чесночные зубчики – 6-8 шт.;
  • жгучий перец чили – 1-2 шт.;
  • корень хрена;
  • сахар – 200 г;
  • соль – 4 ст. л;
  • перец-горошек – 10-12 шт.;
  • лавровые листики – 4 шт.;
  • смородиновые и вишневые листики – по 4 шт.;
  • свежий укроп – 6-8 веточек.

Овощи и ягоды помыть, виноград отделить от веточек. На дно стерилизованных банок всыпать рубленый чеснок, корень хрена, перец чили, зелень укропа, листья и пряности.

В каждую банку засыпать половину помидоров до самого верха, чередуя их со слоями винограда. Из второй половины выжать сок, прокипятить его с солью, сахаром и пряностями, залить помидоры и закатать крышками.

С зеленью

Сочные томаты с пряной зеленью – это классическая комбинация, которая отличается насыщенным, пряным вкусом и легкостью приготовления. Зелень можно использовать любую – укроп, петрушку, зеленый или фиолетовый базилик, кинзу.

Продукты:

  • томаты – 5 кг;
  • томатный сок – 2 л;
  • укроп – 2 пучка;
  • соль – 3 ст. л;
  • лавровые листики и перец-горошек – по 15-20 шт.;
  • чесночные дольки – 6-8 шт.;
  • карри – по вкусу.

На дно стерилизованных банок насыпать пряности, рубленую зелень и утрамбовать помидоры. Томатный сок прокипятить, смешать с карри и солью, после чего залить помидоры. Банки с закуской простерилизовать 8-10 минут и закупорить крышками.

Особенности хранения заготовок из томатов в домашних условиях

Помидоры без стерилизации и без уксуса хранятся 10-12 месяцев в темном и прохладном помещении. Оптимальным вариантом станет кладовая или шкаф. В подвале и погребе зимняя консервация может храниться до 2-3 лет, но в ней значительно уменьшается количество полезный веществ.

Итоги

Сочные помидоры в собственном соку без уксуса – это вкусная и аппетитная закрутка, которую с легкостью сможет сделать даже начинающая хозяйка. А огромное разнообразие рецептов позволяет приготовить оригинальную закуску с насыщенным пряным вкусом.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)

prouksus.ru

Рецепты маринованных и консервированных помидоров без уксуса на зиму

Каждый человек, у которого есть свой огород или дача, хочет есть вкусные овощи со своей грядки на протяжении всего года. И чаще всего для заготовок овощей используется уксус. Однако не для всех людей этот ингредиент полезен. Например, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, холецисти) или печени (цирроз, стеатоз) не рекомендуется, вообще, употреблять его в составе своих блюд. Но и без использования уксуса можно сохранить вкус и полезные вещества.

Для того чтобы заготовить помидоры без использования уксуса на зимний период, можно выбрать рецепты с использованием лимонной кислоты, горчицы, мёда, яблок или дикой алычи.

Правила консервации томатов

В зависимости от набора специй меняется не только вкус, но и длительность сохранения продукта в годном состоянии.

Маринад без использования уксуса с лимонной кислотой делает вкус помидор мягким. Если брать лимонную кислоту в качестве порошка, то хватит половины ложки на 1 литр воды. А в жидком состоянии, одну чайную ложку на литр воды.

В качестве приправ используется:

  • укроп;
  • чёрный перец;
  • петрушка;
  • эстрагон;
  • острый красный перец чили;
  • листья смородины и вишни;
  • лавровый лист;
  • хрен.

Вода для маринада пойдёт только родниковая, фильтрованная. Другую воду лучше не использовать, вкус будет хуже.

Для консервирования помидор нужно выбирать уже созревшие. Но не стоит забывать, что в сортах томатов жёлтого цвета содержится больше полезных веществ. Для того чтобы стерилизовать банки, их необходимо промыть с содой, дальше они заливаются кипятком и ставятся в микроволновку на десять минут при температуре 100 градусов.

Чтобы мариновать томаты без уксуса, в банку закладываем сами томаты, чеснок, зелень, заливаем всё кипятком до края банки, закручиваем крышку, и оставляем так на пятнадцать минут. После остывания, вода сливается в кастрюлю и снова доводиться до кипения. В это время крышка должна быть на банке.

Второй раз сделать нужно то же самое, только при кипячении насыпать соль и сахар. В третий раз вариться уже сам маринад, добавляются все недостающие ингредиенты по рецепту. Маринад варится несколько минут, после чего сразу же вливается в банки. Банки сразу же закатываются и переворачиваются кверху дном до полного остывания. После чего консервированные помидоры отправляются в тёмное прохладное место.

Весь этот процесс занимает примерно 1,5 часа. А настаиваться помидоры будут как минимум месяц. Так что зимой можно будет употреблять помидоры, выращенные на грядке.

Чтобы помидоры были твёрдыми и сохранили свой вкус, консервирование без уксуса проводится холодным способом, то есть томаты при этом заливаются уже охладившимся маринадом.

Примеры рецептов для консервации помидоров

С помощью консервации заготовки с помидорами можно сделать не только солёными, но и сладкими. Рецепт можно выбрать на любой вкус.

А чтобы консервированные помидоры без использования уксуса не забродили, берут другие природные консерванты, которые приносят свою пользу.

Рецепт с лимонной кислотой в качестве консерванта

Чтобы приготовить консервированные помидоры без уксуса, можно воспользоваться следующим рецептом. Специй для консервирования при этом не требуются вообще. В этом случае рассол получается мягким и не солёным. Рецепт рассчитан на 1 литр воды. Помидоры лучше выбирать небольшого размера, если таковые отсутствуют, то большие помидоры разрезаются пополам.

Плоды следует проколоть зубочисткой у плодоножки, затем сложить их в банку и заполнить её кипятком. Оставить так на 15 минут. Воду слить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, подождать до закипания. Рассол разлить по банкам, добавить щепотку лимонной кислоты и сразу же закупорить до зимы.

Рецепт с горчицей в качестве консерванта

Для этого рецепта помидоры режутся пополам, очень хорошо для этого подходят помидоры большого размера. Рецепт рассчитан на полтора килограмма томатов.

Сначала промываем помидоры, одно яблоко. Желательно, чтобы яблоко было кислым. Чистится и режется одна луковица. На дно банки складывается половина луковицы и половина яблока. Следующими идут помидоры, чёрный душистый перец, четыре зубчика чеснока и укроп.

Заливается кипяток, и банка закрывается крышкой, оставляется на 15 минут. Вода из банки сливается в кастрюлю, туда добавляются 1,5 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли. Перед кипением добавляется 1 столовая ложка горчицы. Получившимся рассолом наполнить банку, закатать её и оставить до зимы.

Рецепт с мёдом и лимоном в качестве консерванта

По данному рецепту следует выбирать маленькие помидоры, черри будут в самый раз. Рецепт рассчитан на 3 литра заготовок.

Для начала кожицу помидор надрезаем в нескольких местах. Окатываем их кипятком и скидываем в холодную воду на несколько секунд. Очищаем помидоры от кожицы. На дно банки выкладываются пряные травы, базилик и кинза вполне для этого подойдут. Чеснок режется на дольки, добавляется туда вместе с порезанным красным перцем чили. Дальше идут помидоры. И всё это заливается маринадом, который делается так:

  • вода доводится до кипения;
  • в воду добавляется 100 мл мёда лимонный сок и 1,5 столовые ложки соли.

Для лимонного сока хватит выжать два фрукта.

Затем банки закатываются и оставляются до зимы.

Рецепт для сладких помидоров без использования уксуса

Для данного рецепта стерилизация не нужна. А в качестве консерванта используются яблоки кислого сорта. Чтобы обезопасить получившийся продукт от вредного воздействия, используется двойной объем горячей заливки.

Закладываем в банку лавровый лист, чёрный перец, порезанные яблоки. Затем помидоры со сладким болгарским перцем и морковкой, укропом и петрушкой. В первый раз банка заливается холодной водой. Затем она сливается в кастрюлю, кипятиться и опять заливается в банку. Следует подождать пятнадцать минут и опять слить воду. Насыпать соли и сахара из расчёта 50 грамм на литр. Довести рассол до кипения. Наполнить им банку и закатать до зимы.

Чтобы разнообразить рецепт можно также использовать в качестве зелени мяту, эстрагон и базилик, а в качестве окислителя подойдёт смородина, крыжовник или любая другая кислая ягода. Необязательно выбирать какой-либо один вид, можно поэкспериментировать со вкусом.

Приготовить лечо на зиму

Кроме помидоров, без использования уксуса, можно также мариновать баклажаны, перец, капусту, огурцы и грибы. Вариантов приготовления помидоров с теми или иными ингредиентами очень много. Рецепт найдётся для каждого.

Рецепт лечо без использования уксуса

Берутся помидоры в количестве 5 кг, отделяются от кожицы. С болгарскими перцами (3 кг) поступаем точно так же. Далее, овощи очищаем от семян, чтоб осталась только мякоть, нарезаем небольшими полосками. Отправляем вариться в кастрюлю на 10 минут, для этого добавляем туда 2 ст. л. соли и 1,5 стакана сахара, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

В заранее простерилизованные банки закладываются пряные травы, чеснок, гвоздику и чёрный перец. Можно также при желании добавить репчатый лук, нарезанный кольцами.

Наполнить банки лечо до самых краёв, чтобы не осталось воздуха для полной герметизации.

Теперь можно закрывать крышками и оставлять до самой зимы.

Рецепт с виноградом без использования уксуса

Необычным сочетанием вкусов может порадовать следующий рецепт. Чтобы сделать консервированные помидоры без уксуса по этому рецепту, стоит отказаться и от чеснока с луком. Количество специй рекомендуется ограничить. Виноград очищается от косточек и кладётся на дно банки вместе с чёрным перцем и пряностями. Далее, кладутся плотный неочищенные помидоры.

Для приготовления рассола в кипящую воду (1,5 л) добавляем 2 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара. Нужно дождаться охлаждения, и залить его в наполненные банки.

Можно банки закатать и оставлять на зиму.

Рецепт для консервации томатов с яблоками

Для консервации без уксуса отлично подойдут кислые яблоки, можно использовать антоновку. Рецепт рассчитан на 3 литра готового продукта.

На дно банки помещаем укроп, перец, листья вишни. Дальше идут 2 порезанных яблока и помидоры. Для рассола на 0,5 л воды добавляется по 3 ст. л. соли и сахара. Банки наполняются горячим рассолом и закатываются до зимы.

Любой из этих рецептов можно использовать без вреда для здоровья. Главное, хорошо простерилизовать банки, чтобы плесень и бактерии не добрались до помидоров. А выбор овощей и специй, количество соли и сахара уже дело вкуса каждого.

tomat.guru

самый простой рецепт, рецепты с фото

Сегодня делаем традиционную заготовку на зиму: помидоры с чесноком без уксуса и без стерилизации. Одним словом, самый простой рецепт. Гармоничное сочетание томатов и тертого чеснока — классика кулинарного жанра. Минимум усилий и отличная заготовка уже в вашем погребке!

Общее время приготовления: около 30 минут и время настояться

Выход: 1,5 л банка с ароматными помидорками    

Ингредиенты:

  • 800 г небольших крепких помидоров
  • Около 1,5 воды (для рассола)

  • 3 ст. л. сахарного песка

  • 1,5 ст. л. соли

  • 2 ст. л. тертого чеснока
  • 3 шт. лаврового листа

Приготовление:
 
1. Подготовьте все ингредиенты: помидорки хорошенько промойте и проткните зубочисткой (3-4 раза), чеснок натрите на крупной терке.

2. Приготовьте ароматный рассол для заливки помидоров: поместите в кастрюлю соль, сахар, 1 ст. л. тертого чеснока, лаврушку и залейте ингредиенты 1,5 л воды. Доведите рассол до кипения, растворив все сыпучие ингредиенты.

3. Заложите подготовленные помидорки в чистую теплую банку и залейте овощи горячим ароматным рассолом, предварительно удалив лавровые листья, на 10-15 минут. Во время настаивания прикройте банку крышкой.

4. После настаивания слейте ароматный рассол из банки в кастрюлю и вновь его вскипятите. Выложите на томаты остатки чеснока, снова залейте банку горячим рассолом и закройте чистой крышкой.

5. Герметично закрытые банки с помидорами и чесноком переверните, укутайте одеялом и оставьте до остывания. Классическая заготовка из помидор с чесноком к вашим услугам! Приятного аппетита!

Фото: Roman Ish

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Помидоры в собственном соку без уксуса, рецепт на зиму

Помидоры с естественным вкусом, закупоренные на зиму без каких-либо вредных добавок, где консервантом выступает натуральный томатный сок, несомненно, придутся по душе любителям полезной пищи.

Томатный сок, применяемый для закупорки на зиму, можно приготовить разными способами: использовать соковыжималку или, проварив помидоры, перетереть их через сито. Выбор зависит только от наличия специальных кухонных приспособлений.

В этом рецепте мы приготовим помидоры в собственном соку без уксуса на зиму, томаты для консервации на зиму следует выбирать примерно одной спелости и размера. Лучше использовать для этого рецепта помидор, имеющий небольшой размер и немного недозрелый.

Ингредиенты на 3 л банки:

  • помидоры 1,8 кг;
  • помидоры для томатного сока 1,5 кг;
  • Пучок петрушки и укропа;
  • Зубчики чеснока 5 шт.;
  • Болгарский перец 2 шт.;
  • Сахар 2 ст. ложки;
  • Соль 1 ст. ложки;
  • Несколько горошин черного перца.

Информация о рецепте

Порций: 6 | Сложность Средний

Общее время 2 час 30 мин.

Подготовка 70 мин. | Приготовление 80 мин.

Дата размещения

Энергетическая ценность на 100 г

Калорийность 25 ккал

Белки 0,9 г | Жиры 0,2 г | Углеводы 3,6 г

Овощи и зелень вымыть, наколоть каждый помидор зубочисткой в сердцевину плодоножки.

Болгарский перец нарезать полосками.

Стерилизовать удобным способом банки и крышки.

Закипятить примерно 2 л воды.

В остывшие банки уложить, чередуя ингредиенты, помидоры, болгарский перец, зелень и чеснок.

Залить овощи кипятком и прикрыть банки крышками.

Накрыть банки большим махровым полотенцем. Оставить их в такой тепловой бане минут на 20.

Отжать сок любым доступным способом из 1,5 кг очень спелых помидор.

Прокипятить томатный сок с сахаром, солью, горошинами перца в течение 7 минут.

Вытащив банки из тепловой бани, вылить из них остывшую воду.

Залить подготовленные овощи горячим томатным соком. Сок должен достигать самого верха банки (при остывании он уменьшит свой объем).

Простерелизовать банки: поставьте баночки с накрытыми крышками в кастрюлю, дно кастрюли застелите салфеткой, налейте воды по «плечики» и кипятите 15 минут.

Сразу же закупорить помидоры в томате крышками.

Поставить банки, законсервированные на зиму, в тепловую баню, тщательно укутав их одеялом.

Через 12 часов помидоры в собственном соку можно перенести на постоянное место хранения.

Полакомившись зимой натуральным вкусом помидор, важно не забыть об оставшемся томатном соке: его можно выпить или использовать для приготовления подливы.

Помидоры в собственном соку — 6 рецептов приготовления на зиму

Любите ли вы помидоры, как люблю их я? Мне кажется, что и зимой, и летом ела бы их, приправляя сметаной или маслом, да запивая томатным соком. Так сказать, двойная доза витаминов! И для сердца полезно содержащееся в них железо, и нервы будут под контролем благодаря магнию и витаминам группы В, а ликопен убережет от новообразований.

А, кстати, это очень хорошая идея! Почему бы и не замариновать их в собственном соку? Натуральные органические кислоты не только сохранят практически в первозданном виде эти полезные плоды, но и позволят наслаждаться «тем самым летним вкусом» даже в самые сильные холода. Мы уже заготовили помидоры в желатине на зиму с луком. А теперь они будут совершенно с новым вкусом.

Саму заливку можно самостоятельно сделать из перекрученных помидоров, или же воспользоваться уже готовой томатной пастой. Все зависит от количества этих овощей и времени, которым вы располагаете.

А прежде чем начать, обратите внимание на эти две подборки рецептов. Это свекольная заправка для борща на зиму.  И лечо из болгарского перца с томатной пастой и чесноком. Сделайте такие хоть несколько баночек. Зимой скажете спасибо.

Помидоры в собственном соку на зиму — рецепт пальчики оближешь

Пожалуй, самым надежным способом заготовки можно считать тот, в котором используется минимальное количество добавок. Ничего лишнего! Чем меньше всевозможных специй, тем вкус будет более близок к свежему оригиналу.

Мы уже рассказывали постоянным читателям об одном из вкусных рецептов такой заготовки. А сегодня еще один вариант из этого цикла.

Обычно я закатываю большое количество по этому рецепту, поэтому состав дам исходя из расчета на 15 кг помидор. Из них около 5 кг красивых целых плодов лучше всего оставить для наполнения банок, а остальные пропустить через соковыжималку.

Нам понадобятся:

  • Спелые томаты – 15 кг.
  • Сахар – 3-4 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры хорошо промыть и обсушить. Затем отобрать абсолютно целые, ровные небольшие томаты, которые легко пролезут в банки целиком.

Уложить их в заранее простерилизованную стеклянную тару, стараясь сильно не давить и не утрамбовывать, чтобы они не лопнули при заливке горячим маринадом. В идеале укладку выполнять в маленькие баночки, чтобы можно было скушать их за один-два приема.

2. Крупные плоды очистить от зеленых плодоножек. Срезать с них все потемнения и повреждения шкурки, а затем нарезать на средние кусочки, подходящие для горлышка мясорубки.

Измельчить их через мелкую решетку, чтобы получился максимально густой сок без крупных вкраплений мякоти.

3. Сразу же отправить жидкость нагреваться на среднем огне. Как только начнет закипать, добавить сахар с солью.

При желании, и в зависимости от вкуса помидоров, вы можете отрегулировать количество сыпучих ингредиентов на свое усмотрение – кто-то любит послаще, а кто-то чуть посолонее.

4. Кипятить до тех пор, пока не исчезнет большая пена. Снимать ее не обязательно – достаточно постоянно перемешивать. На это может уйти примерно минут 10.

5. Залить все наполненные банки кипящим густым маринадом по самые плечики, чтобы все помидорки были полностью покрыты жидкостью. Слегка прикрыть стерильными одноразовыми жестяными крышками.

Можно закупорить и «зимними» пластиковыми крышками, но тогда срок хранения будет не более полугода.

6. Отправить заготовки стерилизоваться в большой кастрюле по 15 минут каждую партию. Это время годится для самых маленьких пол-литровых баночек. Если же они 650 граммовые, то время необходимо увеличить на 5 минут, а если литровые, то еще на 5 минут.

7. Закатать банки и отправить их остывать в укутанном состоянии.

После полного остывания убрать на хранение в темное прохладное место.

Резаные помидоры в собственном соку без стерилизации (простой рецепт)

Чем мне нравится этот рецепт, так это тем, что заготовку можно кушать и взрослым, и детям. Никакой уксусной или лимонной кислоты, а также полное отсутствие специй.

Можно даже закатать вообще без соли с сахаром! Своя собственная кислота поможет сохранить помидорам насыщенный вкус и не даст консервам забродить.

Нам понадобятся:

  • Крупные помидоры – 5,5 кг.
  • Средние помидоры – 3 кг.
  • Соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Помидоры обоих видов тщательно промыть и дать им обсохнуть. Средних размеров плоды очистить от темного места, где крепилась плодоножка и разрезать на четвертинки, или половинки.

2. Большие плоды нарезать на кусочки и пропустить через соковыжималку, чтобы получился чистый мясистый сок без косточек и шкурки. Сразу поставить его на средний нагрев плиты.

Дать закипеть и позволить потомиться при периодическом перемешивании 10 минут.

Если считаете необходимым, то можно добавить вкусовых приправ из расчета 1 десертная ложка соли и 1 чайная сахара на 1 литр сока.

3. А пока у нас закипает маринад, можно успеть подготовить нарезанные дольки. Уложить их в заранее простерилизованные банки и залить кипятком на 10 минут. Чтобы вода не испарялась, накрыть каждую емкость стерильной крышкой.

4. Поскольку за это время помидорки достаточно прогрелись, то с каждой баночки поочередно снять крышку и через специальную насадку с дырочками слить в раковину горячую воду.

5. Залить кипящий сок в каждую емкость практически под горлышко и закатать крышкой.

На литровую банку уходит около полу-литра горячего маринада.

6. Укутать в перевернутом состоянии, и дать возможность сутки настояться в таком положении.

Убрать на хранение, зимой наслаждаться вкусом томатов, как свежих.

А еще на страничках блога есть рецепт, где для надежности в консервацию добавляется аспирин. Можете посмотреть этот способ перейдя по ссылке.

Помидоры «пальчики оближешь» на зиму без уксуса с томатным соком

Этот вариант по способу приготовления очень похож на предыдущий рецепт, но отличается наличием дополнительных ингредиентов, которые придают сладко-остренький вкус. Пикантность добавляют хрен с чесноком, а сладость привносит болгарский перчик.

Поскольку в данном варианте не требуется стерилизация, то помидоры сохранят все свои полезные макро- и микроэлементы, и останутся практически как свежие.

Нам понадобятся:

  • Небольшие помидоры – 1 кг.
  • Перец сладкий – 120 гр.
  • Сок томатный – 1 л.
  • Чеснок, хрен – по 50 гр.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Небольшие плоды промыть и дать им обсохнуть. Затем, чтобы они лучше пропитались маринадом и не лопнули, надколоть зубочисткой или вилкой в основании.

2. В стерильные банки уложить подготовленные плоды и залить их на 10 минут кипящей водой.

3. В это время болгарский сладкий перчик очистить от плодоножки и семенной коробочки. Хрен и чеснок очистить от шкурки. Измельчить очищенные ингредиенты при помощи мясорубки.

4. Томатный сок лучше всего приготовить самостоятельно, так как готовили в предыдущем рецепте. Но можно использовать и тот, который продается в тетрапакетах для детского питания.

Вылить его в кастрюлю и поставить нагреваться на небольшом огне. Можно сразу добавить измельченные компоненты и всыпать сахар с солью. Кипятить 5-7 минут.

5. Слить из банки горячую воду и сразу же залить кипящий маринад. Закупорить зимними полиэтиленовыми или любыми удобными железными крышками.

6. Остудить в укутанном состоянии, а после отнести на хранение в кладовую или погреб.

Зимой открывать, и кушать обязательно с удовольствием!

Помидоры в собственном соку из томатной пасты — самый вкусный рецепт на зиму

Бывают ситуации, когда или помидоров нет под рукой в достаточном количестве, или времени совсем в обрез. Тогда на выручку придет томатная паста. Обычно она достаточно густая и для удобства ее разводят кипяченой теплой водой. Получается полноценный томатный сок.

Если вы хотите получить помидоры зимой практически свежие, то их можно предварительно не заливать кипятком. Достаточно будет кипящего маринада.

Нам понадобятся:

  • Среднего размера томаты – 2,5 кг.
  • Томатная паста – 250 гр.
  • Вода кипяченая – 0,8 л.
  • Сахар – 1/3 стакана.
  • Соль – 30 гр.

Приготовление:

1. Чтобы наша заготовка не «рванула», обязательно тару вместе с крышками предварительно простерилизовать.

2. Томаты промыть, обсушить и слегка наколоть в месте крепления плодоножки.

3. Уложить их плотно в баночки, стараясь не раздавить, но и не оставляя слишком много пустого пространства.

4. В кастрюлю вылить теплую кипяченую воду, добавить томатной пасты и хорошо взболтать получающуюся смесь, чтобы получилась однородная консистенция.

Всыпать оставшиеся ингредиенты и при периодическом помешивании закипятить в течение 5 минут.

5. Залить получившимся насыщенным кипящим маринадом все приготовленные банки с содержимым и быстро закатать.

Укутать. А через сутки можно уже заготовку вытаскивать из «теплой шубки» и относить в место хранения.

Желательно, чтобы оно находилось подальше от отопительных приборов.

Вкусные томаты без уксуса в собственном соку

Обычно в консервировании используют уксус, который по сути убивает все микроорганизмы и придает готовому блюду небольшую кислинку. Однако томаты настолько универсальны, что содержащаяся в них щавелевая природная кислота может сохранить заготовку ничуть не хуже уксусной эссенции.

Еще один маленький секрет удачного маринования – примерно одинаковая спелость и размер всех плодов. Это позволит готовому блюду быть равномерно насыщенным ароматами и томаты будут одной степени упругости.

Нам понадобятся:

  • Помидоры среднего или маленького размера – 1,8 кг.
  • Помидоры для сока – 1,5 кг.
  • Зубчик чеснока – 5 шт.
  • Перец черный – 5 горошин.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Помидорки для консервирования промыть в проточной воде, дать стечь с них лишней влаге и надколоть со стороны плодоножки.

2. Всю зелень и оставшиеся овощи промыть и подготовить к консервированию. У перца удалить семенные коробочки и нарезать его в форме полосок двух-сантиметровой ширины.

Укроп с петрушкой оставить только с мягкими стебельками. Зубчики чеснока очистить от шкурки и разрезать пополам.

3. Томаты для сока разрезать на кусочки и измельчить при помощи мясорубки, или же пропустить их через соковыжималку. Добавить соль с сахаром,вместе с горошинками черного перца.

Отправить на плиту закипать. Варить на медленном огне не менее 10 минут, периодически перемешивая, чтобы не было сильной пены.

4. В это время в стерильную тару чередуя уложить маленькие томаты с перцем, зеленью и чесночными половинками.

Залить их кипящей водой и, прикрыв крышками, обернуть чистыми проглаженными полотенцами, чтобы создался эффект «бани» на 15 минут.

5. Убрать полотенца, слить горячую жидкость и сразу же влить горячий сок. Отправить стерилизоваться на 15 минут.

6. Закупорить и закутать на сутки до полного остывания. Хранить в любом прохладном темном месте.

После приготовления, кушать и наслаждаться вкусом в любое время!

Видео о том, как приготовить помидоры в собственном соку без кожицы и маринада с уксусом

Этот рецепт хорош тем, что по нему можно готовить томатные заготовки для приготовления еды. Здесь содержимое получается не в виде целых плодов, или долек, а в виде кусочков произвольной формы.

Также мы специально не готовим здесь сок для заливки. А это значит,  что получается значительная экономия времени.

А основной плюс еще и в том, что у томатов нет кожицы. Она очищается при подготовке. Получается очень удобно, заготовил таких баночек побольше, зимой открываешь ее и готовишь с томатами любое блюдо, а потом хранишь оставшееся в холодильнике до следующей готовки.

Вкус у таких томатов получается, как будто только что нарезали плоды и положили их в банки. Очень вкусно, и можно кушать просто ложками!

Кстати, кожицу можно снимать и в других, предложенных сегодня вариантах. Времени уходит на это дольше, но сама заготовка становится еще вкуснее.

Чем вообще хороши такие помидоры в собственном соку? Мало того, что во всех предложенных вариантах сохранится натуральный аромат и вкус свежих целеньких плодов, так еще вы сможете употребить в пищу абсолютно все содержимое.

Сок пригоден просто для питья, в качестве холодного соуса, а также и в качестве одного из ингредиентов для последующего приготовления горячих подлив и заправок, например, для борща или тушеного картофеля.

А уж о возможности применения томатного сока из зимней заготовки для маринования мяса перед запеканием и говорить нечего! Достаточно добавить немного любимых специй и ароматная курочка будет великолепным украшением любого праздничного или обычного семейного ужина.

Приятного аппетита и помидорного наслаждения круглый год!

Помидоры в собственном соку на зиму: рецепт с пошаговым описанием

Помидоры в собственном соку: YouTube/Все просто и легко с Ириной Воловик

Помидоры в собственном соку на зиму — это не слишком сложная в приготовлении, но вкусная и популярная закуска. Любят ее за мягкий естественный вкус и универсальность. Попробуйте сделать по нашему рецепту помидоры в собственном соку — не ошибетесь.

Особенности приготовления помидоров в собственном соку

Анна Зорина в книге «Помидоры, огурцы» напоминает, что томаты ценятся не столько из-за питательности, сколько благодаря богатому набору микроэлементов. Всего лишь 100 г помидоров могут поставить организму минимум 180 мг калия, 20 мг кальция, 40 мг натрия и 35 мг фосфора. Еще одна ценность, содержащаяся в помидорах, — это каратиноид ликопен, известный как сильный антиоксидант.

Ингредиенты

Для приготовления этой закуски, представляющей русскую кухню, потребуется короткий перечень продуктов:

  • помидоры — 7 кг;
  • укроп — 100 г;
  • чеснок — 10 средних долек;
  • сахар — 100 г;
  • соль — 1,5 ст. л.;
  • перец черный горошком — 1 ч. л.;
  • перец душистый — 5 зерен;
  • лимонная кислота — 1 ч. л.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Так как в одну литровую банку входит от 500 до 700 г помидоров, то для их хранения подготовьте 10 литровых банок. Из этого количества сырья получается 35 порций готовой закуски.

Ингредиенты для помидоров в собственном соку: YouTube/Наслаждение вкусом

Советы по приготовлению

Чтобы овощные консервы получились вкусными и гарантированно простояли всю зиму, обратите внимание на следующее:

  1. Выбирайте помидоры плотные, упругие и мягкие: они наиболее зрелые и вкусные. Обратите внимание на запах: у хороших томатов он насыщенный. Качественные овощи также имеют гладкую блестящую кожицу без пятен и повреждений.
  2. Не собираетесь заниматься томатами в тот же день? Не страшно, помидоры могут немного подождать. Имейте в виду, что их нельзя держать в холодильнике, так как от этого портится вкус и текстура. Они отлично полежат до пяти суток в комнате, если их перебрать, не мыть и прикрыть марлей от насекомых.
  3. Укроп и чеснок, которые упомянуты в рецепте, класть не обязательно, если хотите получить максимально естественный вкус. Вместо них (или вместе с ними) также можете использовать свежий острый перец, несколько сладких болгарских, пару крупных луковиц или лимонную цедру с одного плода. Они не повлияют радикально на вкус, но создадут интересные акценты.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Дополнительные ингредиенты для помидоров по желанию: Pixabay

Как приготовить помидоры в собственном соку

Приведенный рецепт предполагает стерилизацию готовых консервов, а это значит, что подготовленные банки достаточно вымыть. Замочите их на полчаса в горячей воде. После, используя щетку и средство для мытья посуды или пищевую соду, хорошенько промойте и ополосните кипятком. Подготовленные банки разместите вверх донцами на расстеленном чистом полотенце.

Ольга Кузьмина в книге «Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды» напоминает, что даже новые крышки следует перед использованием тщательно вымыть и обязательно простерилизовать. Самый удобный способ — прокипятить несколько минут.

Подготовка ингредиентов

Предварительная обработка сырья занимает 40 минут. В первую очередь переберите помидоры. Их сразу необходимо разделить на две части. На приготовление сока оставьте 30% общего объема. В нашем случае от 7 кг надо отложить 2,1 кг. На сок выбирайте самые крупные помидоры и поврежденные. Мелкие экземпляры пойдут в банки целиком.

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

После сортировки:

  • Томаты замочите в тазу теплой водой. Через пять минут ополосните под краном.
  • Помидоры для сока разрежьте на кусочки, удобные для использования. Убедитесь, что соковыжималка настроена на выпуск сока с мякотью.
  • Пропустите сырье через прибор. Если соковыжималки нет, то измельчите томаты мясорубкой.
  • Чеснок и укроп поместите в блендер вместе с небольшим количеством сока. Измельчите до однородности.
Нарезка помидоров для сока: YouTube/Наслаждение вкусом

Как готовить помидоры в собственном соку

На приготовление томатов в собственном соку уйдет 70 минут. Сначала разложите отсортированные небольшие помидоры по банкам. После этого:

  • Кастрюлю с соком (или томатной массой) поставьте на плиту. Положите сахар и соль, душистый и черный перец. Держите на среднем огне до закипания.
  • Когда сок начнет бурлить, уменьшите нагрев. Готовьте еще 15 минут или до момента, когда перестанет образовываться пена, и добавьте лимонную кислоту и чесночно-укропную массу.
  • Измельченные мясорубкой томаты необходимо протереть через сито и еще раз закипятить. Если заливка получится слишком густой, то разбавьте ее кипятком в объеме до 10%.
  • Горячим соком осторожно и маленькими порциями, чтобы банки не потрескались, залейте помидоры. Важно, чтобы уровень жидкости накрыл их, но при этом до края емкости еще оставалось не меньше 1,5 см.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Заливка помидоров в банке соком: YouTube/Готовим вместе у Светланы.

Стерилизация

Чтобы томаты надежно простерилизовались, поступите так:

  1. Подготовленные банки установите в широкую кастрюлю для стерилизации. Обязательно накройте их крышками. Под банки на дно поместите сложенное в несколько раз полотенце или специальную деревянную решетку. Последняя, кстати, предпочтительнее, так как позволяет точно определить момент закипания воды.
  2. Убедитесь, что банки не касаются друг друга и стенок кастрюли. Налейте в нее горячей воды до уровня содержимого банок. Ее температура должна примерно соответствовать температуре сока.
  3. Нагревайте кастрюлю на среднем огне. Когда вода закипит, понизьте пламя до минимума. Стерилизуйте томаты не более 20 минут.
  4. Елена Тверская «Консервирование для всех кому за… Быстрые и проверенные рецепты» напоминает, что после стерилизации необходимо сразу герметично закрыть банки крышками.
  5. Далее готовые банки устанавливают вверх доньями на чистое полотенце и накрывают теплым одеялом. Через сутки перенесите помидоры в кладовку. Не забудьте осмотреть полотенце, на котором стояли банки. Если какая-то крышка не была закручена герметично, то после остывания сок начнет протекать и появится пятно. Протекающую банку отправлять на хранение нельзя.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

Банки с готовыми помидорами в собственном соку: YouTube/Наслаждение вкусом

Помидоры, приготовленные в собственном соку, — это не только отличная закуска с тонким запоминающимся вкусом, она может стать основой для томатного соуса или суповой заправки. Кроме того, этот сок намного вкуснее магазинного. Добавьте в стакан с ним две ложки сметаны и получите полезный завтрак.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1740438-pomidory-v-sobstvennom-soku-na-zimu-bez-sterilizacii/

топ 15 рецептов консервации в домашних условиях

Среди овощной консервации, которая заготавливается на зиму, популярны помидоры, маринованные в томатной пасте, соке, маринаде и прочих заливках. Благодаря использованию разнообразных приправ и специй, получаются томаты с необычными и разными вкусами. Немалое значение для получения качественной и вкусной консервации имеет правильный выбор овощей и дополнительных продуктов.

Принципы приготовления томатов в помидорной заливке

При консервации томатов в помидорной заливке, вместо классического маринада, применяется сок, соус из свежих помидоров или консервированной томатной пасты. Такая заготовка универсальная, в ней используются полностью плоды и соус.

Выбор и подготовка помидор

Для заготовки отбирают свежие, плотные плоды среднего размера. Чтобы приготовить соус, подойдут томаты любой величины и формы, главное – без гнили и порчи.

Как подготовить тару?

Стеклянную тару после тщательного мытья стерилизуют привычным способом. Можно выжарить в духовке, пропарить над кипящей водой, воспользоваться микроволновой печью.

Способы заготовки

Заготавливать помидоры в заливке можно в банках объемом от одного до трех литров, со стерилизацией или без нее, но укрывая консервацию чем-то теплым до остывания.

Классический рецепт

Заготовка по классическому рецепту не содержит дополнительных приправ и специй, отчего плоды сохраняют свежий вкус.

Состав:

  • 700 грамм небольших, плотных помидор;
  • 100 грамм томатной пасты;
  • десертная ложка соли;
  • столько же сахара;
  • 20 миллилитров уксуса.

Плоды уложить в тару. Для заливки в томатную пасту влить 1,5 стакана воды. Сок смешивается с солью и сахаром, кипятится 8 минут, вливается уксус. Томаты залить соусом, закрыть герметично, укутать.

Быстрый способ без стерилизации

Консервированные по этому рецепту томаты вкусные, ароматные, готовятся быстро.

Необходимые продукты:

  • 1,5 килограмма помидор;
  • 300 грамм томатной пасты;
  • 1,5 столовой ложки соли;
  • 2 граненые рюмки сахара;
  • по 3 горошины разного перца;
  • 2 листа лавра.

Плоды в банках заливают кипятком, прогревают 8 минут. В слитую жидкость выкладывают остальные ингредиенты, варят 3 минуты. Заливают соусом овощи, закручивают, укрывают до утра.

Без уксуса

Заготавливаются маринованные помидоры без шкурки.

Состав:

  • 2,5 килограмма помидор;
  • 200 грамм томатной пасты;
  • 1,5 литра воды;
  • 30 грамм соли;
  • 25 грамм сахара.

Плоды освободить от кожицы. Пасту смешать с водой, всыпать соль с сахаром, дать закипеть. После опускают очищенные томаты на 30 секунд, перекладывают их в стерильную тару, заливают соусом. Укупоренные консервы накрывают одеялом на сутки.

С укропом и гвоздикой

В заготовке отлично сочетаются укроп с гвоздикой и лавровым листом.

Для закатки берут следующие продукты:

  • 7 килограмм помидор;
  • литр томатной пасты;
  • пара кустиков укропа с семенами;
  • 9 бутонов гвоздики;
  • лист лавра;
  • рюмка сахара;
  • 1,5 рюмки соли.

Закрутить томаты можно, воспользовавшись классическим рецептом. В процессе готовки специи закладывают при варке соуса. Укроп кладут вместе с томатами.

С желатином

Заготовка удивит своим вкусом и дополнит праздничный стол.

Необходимы такие продукты:

  • килограмм мелких помидор;
  • 60 грамм томатной пасты;
  • по 0,5 рюмки сахара, соли;
  • пакетик желатина;
  • треть рюмки уксуса;
  • литр фильтрованной воды.

В желатин вливают немного воды, выдерживают 10 минут для набухания. Плоды складывают в тару.

В желатин постепенно вводят разведенную пасту, соль, сахар, уксус, нагревают, но не кипятят. Плоды заливают соусом, стерилизуют 10 минут. Закупоривают.

Острые помидоры в томатном соусе

Острый соус применяют в приготовлении первых блюд.

Составляющие:

  • 4 килограмма плотных помидор;
  • 1,5 литра томатной пасты;
  • 4,5 литра очищенной воды;
  • 3 стручка жгучего перца;
  • лавровый лист;
  • 90 грамм крупной соли;
  • 30 грамм сахара;
  • 25 миллилитров уксуса.

Разведенный томат солят, всыпают сахар, мелко рубленый перец, лавровый лист. Соус проваривают 7 минут, вливают уксус, готовят еще пару минут.

Плоды распределяют по банкам, на семь минут заливают водой. После жидкость выливают, банку заполняют кипящим соусом. Укупоривают. Закупорка укутывается одеялом. Через сутки убирают на хранение.

С листьями смородины

Для консервирования используют классический рецепт. При варке соуса добавляется несколько листьев смородины. Разливая готовый соус по банкам, необходимо убрать смородиновые листья.

С корицей и гвоздикой

Томаты освобождают от кожицы. Половину палочки корицы, 5 бутонов гвоздики, 3 горошины душистого перца помещают в мешочек, сшитый из марли.

Пасту разводят в одном литре воды, добавляют соль, сахар, погружают марлевый мешочек. Заливку готовят 15 минут. После специи убирают, пряным соусом заливают помидоры. Укупоривают. Закрутка должна находиться под теплым пледом до полного остывания.

Сладкие помидоры в томатной пасте

Такой рецепт понравится любителям очень сладких помидор.

Понадобятся такие ингредиенты:

  • 2 килограмма помидор;
  • 4 зубка молодого чеснока;
  • десертная ложка соли;
  • рюмка сахара;
  • 200 грамм томатной пасты;
  • 1,5 литра родниковой воды.

Плоды с целыми зубками чеснока помещают в тару, вливают кипяток. Пасту смешивают с водой, всыпают сахар, соль. Варят 3 минуты. Жидкость сливают, в прогретые плоды вливают заливку. Укупоривают.

С сельдереем

Чтобы приготовить томаты с сельдереем, необходимо воспользоваться рецептом сладких помидор с томатной пастой. В процессе готовки в соус кладут пучок сельдерея, который потом удаляют.

С зелеными помидорами

Заготовку можно сделать не острой, заменив жгучий перец на болгарский.

Необходимые продукты:

  • килограмм небольших зеленых помидор;
  • 500 миллилитров фильтрованной воды;
  • 90 грамм томатной пасты;
  • 2 штуки горького перца;
  • чайная ложка соли;
  • треть стакана сахара;
  • 4 зубка чеснока;
  • 15 грамм уксуса.

Томаты разрезают пополам, складывают в посуду для варки. Вливают разведенную водой пасту, солят, всыпают сахар. Добавляют измельченный чеснок с перцем. Закуску готовят 12 минут. Льют уксус, дают закипеть. Заготовку распределяют по банкам. Закупоривают.

С чесноком

Заготовка делается без стерилизации.

Ингредиенты:

  • килограмм томатов;
  • головка чеснока;
  • 150 грамм томатной пасты;
  • треть рюмки крупной соли;
  • треть стакана сахара;
  • 2 листа лавра.

Готовить по рецепту «Сладкие помидоры в томатной пасте».

С хреном и болгарским перцем

Заготовка получается острой, с продолжительным сроком хранения.

Необходимые составляющие:

  • 1,5 килограмма плотных томатов;
  • 500 грамм томатной пасты;
  • по 150 грамм моркови, болгарского перца;
  • 100 грамм натертого хрена;
  • маленький пучок петрушки;
  • 100 грамм чеснока;
  • 60 грамм не йодированной соли;
  • 150 грамм мелкого сахара.

В банку укладывают петрушку и томаты. Овощи на пятнадцать минут заливают кипятком. Слитую жидкость заменяют соусом.

Через мясорубку пропускают салатный перец, хрен, морковку с чесноком. Томат разводят стаканом воды, перемешивают с овощной кашицей. Всыпают соль с сахаром, варят десять минут, снимая пену. Помидоры в острой заливке герметично завинчивают.

Фаршированные чесноком и зеленью помидорки, залитые томатным соком

Для остроты в начинку можно добавить горький перец.

Понадобится:

  • килограмм томатов;
  • литр томатного сока;
  • головка молодого чеснока;
  • пучок петрушки;
  • четверть рюмки уксуса;
  • 150 грамм мелкого сахара;
  • 30 грамм соли;
  • лист лавра;
  • 3 горошины душистого перца.

Плоды разрезают до плодоножки. В середину томатов кладут мелко рубленую зелень с чесноком, помещают в стеклянную тару.

Томатный сок с оставшимися ингредиентами готовят 8 минут. Соус вливают в тару с томатами. В банку добавляют 2 столовые ложки горячего постного масла. Накрывают крышкой. Заготовку стерилизуют 17 минут. Закупоривают.

Томаты черри в собственном соку с пастой

Маринованные черри не только вкусные, но и служат отличным украшением для праздничного стола.

Необходимые продукты:

  • килограмм помидор черри;
  • 500 миллилитров фильтрованной воды;
  • 120 грамм томатной пасты;
  • 75 грамм сахарного песка;
  • неполная десертная ложка соли;
  • десертная ложка уксуса.

В стеклянную тару помещают черри, заливают кипятком. Томат разводят очищенной водой, всыпают соль с сахаром. После закипания добавляют уксус. Заливку готовят полминуты.

Теплую жидкость сливают из банки с овощами, заполняют томатной заливкой. Консервацию герметично завинчивают. Укутывают теплым пледом.

Срок и правила хранения заготовок

Консервированные помидоры можно хранить в прохладной, темной комнате, кладовой, на нижней полке холодильника или в подвале. Консервация не должна находиться в светлом помещении, куда проникают прямые солнечные лучи.

Срок годности овощной заготовки при комнатной температуре – не больше двенадцати месяцев. Томаты, находящиеся при температуре не выше пяти градусов, хранятся на протяжении трех лет.

Помидоры без Уксуса на Зиму 5 Рецептов (в Банках)

Помидоры, приготовленные на зиму по рецептам без уксуса, стоят не хуже, заготовленных с ним. Просто консервантом станут другие продукты. Если у вас появились уважительные причины заготавливать овощи, не используя проверенный традиционный консервант, добавляйте иные, не менее надежные – горчицу, лимонную кислоту, кислые фрукты и ягоды. Этим вы убережете банки от «взрыва» и сохраните помидоры на весь холодный сезон.

На вкус замена уксуса на другие продукты не повлияет, помидоры получатся сладкими, пальчики оближешь.

Подготовка тары

Для заготовок и хранения консервированных помидор важный этап – подготовка баночек для закрутки.

Инструкция:

  1. Промойте тару и крышки губкой с хозяйственным мылом.
  2. Ополосните.
  3. Уложите крышечки в кастрюлю, залейте их водой.
  4. Когда вода закипит, установите сверху дуршлаг.
  5. Устанавливайте по одной вверх дном на дуршлаг.
  6. Так паром дезинфицируются банки в течении 5 – 7 мин.
  7. Снимайте горячие баночки в рукавицах, чтобы руки не обожглись.
  8. Ставьте на чистую ткань.
  9. Через 15 мин. достаньте пинцетом крышки.
  10. Разложите на полотенце.
  11. Закончите стерилизацию тары, накройте крышками.

Большие баллоны удобно дезинфицировать над кипящим чайником.

Примечание автора

Агапов Владислав

Будьте осторожны, стекло от пара может трескаться, осторожно ставьте и снимайте банки.

Выбор и подготовка овощей

Выбирайте овощи для засолок в проверенных торговых точках.

Правила выбора:

  • Помидор должен быть свежим.
  • Консистенция – твердая.
  • Плоды без повреждений, с плодоножкой.

Подготовка к закатке:

  1. Переберите, рассортируйте по размерам.
  2. Мелкие удобнее в маленькую емкость солить.
  3. Вымойте под краном.
  4. Уложите в таз.
  5. Плодоножки удалите.
  6. Просохшие – готовы к консервации.
  7. Мягкие – отложите отдельно, пригодятся для изготовления сока.

Правильный подбор компонентов для консервации – красивые томаты к столу.

Классический маринад для соленых томатов

Общеизвестный маринад для томатов – классический. В зависимости от объема тары, количество компонентов меняется. Маринад и помидоры получаются нежными на вкус. Попробуйте приготовить соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса.

Таблица ингредиентов

Объем тары (литр)Кол-во овощей (кг)Кол-во воды (в литрах)Кол-во соли (гр)Кол-во сахара (гр)Кол-во уксуса (гр)
0,50,3 — 0,40,34710
0,70,5 — 0,70,355915
10,7 — 0,90,581320
1,51 — 1,30,75132030
21,2 — 1,61172640
32 — 2,51,5254060

Инструкция:

  1. Томаты в банках залейте на 15 мин. закипевшей водой.
  2. Затем слейте остывшую воду в кастрюлю.
  3. Поставьте на плиту.
  4. Засыпьте соль, сахар.
  5. Влейте уксус прямо в банку.
  6. Закипевший состав через 2 – 3 мин. залейте и закатайте.
  7. Переверните вверх тормашками и укройте закрутки.

Калорийность – 40 Ккал.

Видео рецепт:

Сколько нужно ингредиентов на литровую банку

Для литровых выбирайте среднего размера томаты или мелкие сорта (сливки, черри). Сливки – толстошкурые, перед закруткой каждый овощ проткните зубочисткой в нескольких местах. Так помидор сохранит форму и не лопнет.

Черри – нежные. Заливайте кипящей водой на 5 минут, иначе они раскиснут.

Ингредиенты (на литровую):

  • Томаты – 0,5 – 0,7 кг.
  • Вода – сколько поместится (½ л).
  • Соль – 3 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Уксус 9% – 1 ст. л.
  • Приправы: л/лист – 1 шт.; укроп – 1 венчик; острый перец – ¼ шт.

Инструкция:

  1. Вымойте и просушите овощи.
  2. Банки ошпарьте.
  3. Уложите специи с помидорами.
  4. Залейте кипящей водой.
  5. Через 12 мин. слейте и сварите сироп из сахара и соли.
  6. Залейте им томаты и закатайте.
  7. Переверните, остудите под одеялом.

Калорийность 32 Ккал – 100 гр

Для приготовления других блюд из помидоров, посмотрите рецепт лечо на зиму из перца, помидор, моркови, лука и уксуса.

Консервируете помидоры с уксусом?

ДаНет

Порции для маленьких баночек

Количество компонентов для мелкой тары колеблется, размер томатов разный.

Рассмотрим рецепт томатов без уксуса и стерилизации.

Ингредиенты (для семисотки):

  • Полкило томатов черри.
  • 300 – 350 гр. воды.
  • 1 ч. л. соли.
  • 1,5 ч. л сахара.
  • ½ ч. л. семян укропа.
  • 2 гвоздики.
  • 5 – 6 горошин перца.
  • 3 зубчика чеснока.
  • По 1 листу хрена и смородины.

Инструкция:

  1. Банки с крышками ошпарьте.
  2. Вымойте все компоненты.
  3. Чеснок очистите и поделите пополам.
  4. Уложите на дно зелень и специи.
  5. Сверху – черри. Каждую проколите шпажкой.
  6. Залейте закипевшей водой дважды.
  7. Сливайте через 5 мин.
  8. После второго раза, засыпьте в кастрюлю специи.
  9. Прокипятите, залейте, закатайте.
  10. Остужайте вверх дном.

Соления хранятся без погреба до весны.

Калорийность 59 Ккал – 100 гр.

Альтернативным вариантом приготовления считается рассол для помидоров из сахара и уксуса.


В 0,5 литровых баночках помещается больше мелких томатов.

Ингредиенты для баллонов

На большую семью можете приготовить помидоры в 2-х литровых баллонах.

Попробуйте закатать маринованные помидоры без уксуса и стерилизации на зиму.

Ингредиенты:

  • 2 кг томатов;
  • по 2 ст. л. соли и сахара;
  • 2 литра фильтрованной воды;
  • по 2 листа хрена, смородины, вишни, сельдерея;
  • 2 венчика укропа;
  • головка чеснока зимних сортов;
  • перцы: горький – 1 шт.; душистый – 6 шт.; горошек черный – 5 шт.

Инструкция:

  1. Промытые овощи и зелень уложите в чистые баллоны.
  2. Залейте до горлышка.
  3. Крышки ошпарьте и прикройте банки.
  4. Слейте через 15 мин.
  5. Закипятите.
  6. Операцию по сливанию – кипячению повторите дважды.
  7. После второго раза, приготовьте рассол с солью и сахаром.
  8. Горячим составом заполните и закатайте.
  9. Опрокиньте вверх тормашками и укройте закрутки одеялом.
  10. Остывшие, хранятся при 25 гр.

Соленые и маринованные томаты подаются как закуска к горячим блюдам.

Калорийность 39 Ккал -100 гр

Замените столовый уксус другим консервантом. Помидоры с яблочным уксусом на зиму получаются такими же вкусными, как и в рецепте выше.

ТОП 16 рецептов соленых помидоров в банках холодным способом без уксуса

При мыслях о закатке у многих сразу возникает картина перед глазами с заваленной кухней овощами и банками. Кажется, что подобная работа занимает бесконечное количество времени. Они просто не знают о соленых помидорах холодным способом, закрытых в банку без добавления уксуса.

Принципы засолки помидоров холодным способом на зиму

Консервирование томатов холодным способом имеет много плюсов. Нет необходимости подготавливать жестяные крышки, так как банки готовятся под капроновые. Это сокращает время процесса. Холодный метод сохраняет больше витаминов, в отличие от способа, которым привыкли закрывать помидоры и другие овощи.

Как выбрать и подготовить овощи

Помидоры для засолки могут быть как красными, желтыми, так и зелеными. Главное, они должны быть жесткими, поэтому отдается предпочтение мясистым сортам. Исключаются переспелые и поврежденные плоды. Идеальный вариант — помидоры маленького и среднего размера.

Приготовление тары

Для холодного способа берутся банки, ведра и даже кастрюли. Посуда может быть деревянной, стеклянной, пластмассовой и эмалированной. Она должна быть чистой и целостной.

Как посолить помидоры холодным способом

Процесс приготовления один и тот же. Единственное различие между рецептами — набор ингредиентов. Овощи могут быть цельными или в измельченном виде.

Томаты, соленые холодным методом в кастрюле «Пальчики оближешь»

Засолить томаты по данному рецепту очень легко. Кастрюля заполняется чистыми помидорами. Для пикантности добавляется соль, перец горошком, лавровый лист, чеснок и укроп.

Из воды, соли, сахара и уксуса делается простой рассол. После полного размешивания жидкость процеживается, чтобы отфильтровались большие крупинки. Помидоры заливаются рассолом, накрываются крышкой и выносятся в холодное помещение.

В ведре

Тара подходит для хранения томатов в погребе и подвале. Солить необходимо по классическому рецепту. Используется стандартный набор ингредиентов.

В банках

Томаты солят также в банках, прямой закладкой. Расчет ингредиентов берется для каждой отдельной емкости. По желанию добавляются огурцы, большое количество зелени и листья фруктовых деревьев.

Как бочковые

Через 10 дней после засолки томаты готовы к употреблению. Под воздействием соли пряностей и специй приобретают пикантный вкус. Для рассола берется чеснок, соль и сахар.

Соление в бочках

Главным компонентом, который способствует длительному хранению овощей в таре, является рассол. Рецепт приготовления прост, подразумевает использование томатов, зелени и соли. Бочка плотно набивается томатами таким образом, чтобы между ними было как можно меньше свободного пространства.

Между слоями помидоров раскладывается чеснок, зелень и черный перец. В завершение в бочку выливается рассол, приготовленный на основе воды, соли, уксуса и сахара. Бочка накрывается крышкой, на верх которой кладется груз.

В пластиковом ведерке

Засолка томатов данным способом напоминает по вкусу помидоры из бочки. Принцип такой же. Отличие заключается в использовании другой тары — ведра из пластика. Заливаются помидоры водой с добавлением соли, сахара и уксуса.

С чесноком

Без чеснока трудно представить соленые томаты. Если не добавлять его, вкус получится не таким, как надо. Но его чрезмерное количество также может испортить вкус. Оптимальный вариант — 5 зубчиков на банку объемом 3 л.

Без уксуса

Для приготовления рассола берется остывшая кипяченая вода. Томаты получаются ароматными и пикантными из-за содержания большого количества специй — гвоздики, чеснока, перца, базилика и лаврового листа. По желанию добавляется зелень в виде петрушки, укропа и другого.

С медом

Томаты заливаются рассолом, вкус которого отличается от привычного. В жидкость добавляется мед, морская соль и лимонный сок. Пряные нотки добавляет сушеный базилик и кинза. Секретный прием при приготовлении рассола для томатов — добавление 60 мл оливкового масла.

С морковью

Емкость закладывается овощами, которые располагаются слоями. Вначале идут томаты, затем натертая морковь и слайсы чеснока. Слои чередуются до тех пор, пока банка или другая емкость не заполнится доверху. Заливаются овощи солевым раствором.

С горчицей

В рецепте может использоваться порошок или зерна горчицы. Ингредиент задействуется в конце приготовления овощей. Из горчицы делается пробка, которая препятствует появлению плесени.

С виноградными листьями

Вместо привычной зелени в виде петрушки, укропа, листьев хрена, используется виноград, точнее — листья. Молодые листовые пластины моются и укладываются в тару вместе с томатами. Рассол делается на основе воды, соли и мякоти перезревших помидоров. Обязательно ставится гнет, чтобы овощи не всплывали.

С хреном

Одним из главных ингредиентов, который нужен для засолки помидоров, является хрен. Большие листья насыщенного зеленного цвета придают овощам характерный вкус. При приготовлении возможно использование корня.

С корицей

Дно тары покрывается зеленью, пряностями — корицей и гвоздикой. Затем укладываются томаты, каждый слой которых покрывается сахаром. Когда емкость будет практически заполнена, овощи заливаются томатным пюре с добавлением соли и сахара.

С листьями хрена, вишни и смородины

Классический рецепт, по которому готовили томаты в давние времена. Сочетание листьев хрена, смородины и вишни делает вкус овощей невероятным. Также во время приготовления рекомендуется добавлять зелень и острый стручковый перец.

С использованием зеленых томатов

Засолке подлежат не только красные, но и зеленые помидоры. Из-за плотной консистенции овощи могут не пропитаться так, как следует. Об этом нужно подумать заранее. Плоды в некоторых местах накалываются вилкой. Рассол проникает внутрь, и томаты приобретают желаемый вкус.

Как правильно хранить консервацию

Соленья хранятся в холоде, если планируется употреблять их в пищу как можно дольше. В летнее время — это подвал, погреб или холодильник. Владельцы квартир вполне могут использовать балкон.

Если в помещении очень тепло, помидоры быстро перекисают и становятся невкусными. Овощи, заготовленные холодным способом, не портятся на протяжении всего зимнего периода.

Их можно есть через месяц после засолки.

С винным уксусом

Столовый уксус можете заменить винным. К маринаду добавится пикантный аромат.

Рецепт заготовки на зиму с хересным винным уксусом.

Ингредиенты (на 1,5 литровый баллон):

  • Помидор – 1,5 кг.
  • Уксус 6% винный – 4,5 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 2,5 ст. л.
  • Чеснок – 12 головки.
  • Лист хрена, смородины, лавра – по 2 шт.
  • Перец чили – 0,5 шт.
  • Перцы душистый и горошек черный – по 4 шт.
  • Гвоздика – 2 шт.
  • Сельдерей – 1 ветка.

Инструкция:

  • Баллоны и крышки промойте губкой с хозяйственным мылом.
  • Крышки прокипятите 5 мин.
  • Банки поставьте на ткань.
  • Овощи и зелень ополосните от пыли.
  • Чеснок очистите и нарежьте.
  • В горьком перце удалите семена, разрежьте на кольца.

Примечание автора

Агапов Владислав

Перец – чили чистите и нарезайте в резиновых перчатках, чтобы не натереть в будущем глаза.

  • На дно баллона уложите специи, листья и приправы.
  • Плотно распределите плоды до верха.
  • Залейте кипятком.
  • Выдержите 12 – 15 мин.
  • Слейте в емкость для кипячения.
  • Добавьте соль и сахар.
  • Прокипятите 3 мин.
  • Уксус влейте в баллон.
  • Заполните рассолом до горлышка.
  • Закатайте машинкой.
  • Остужайте вверх дном, накрыв одеялом.

Храните в подвале или в кладовой дома при комнатной температуре.

Калорийность 49 Ккал – 100 гр

Помидоры на зиму без уксуса получаются также вкусными и готовятся легко.

Видео рецепт:

ТОП 16 рецептов соленых помидоров в банках холодным способом без уксуса

При мыслях о закатке у многих сразу возникает картина перед глазами с заваленной кухней овощами и банками. Кажется, что подобная работа занимает бесконечное количество времени. Они просто не знают о соленых помидорах холодным способом, закрытых в банку без добавления уксуса.

Принципы засолки помидоров холодным способом на зиму

Консервирование томатов холодным способом имеет много плюсов. Нет необходимости подготавливать жестяные крышки, так как банки готовятся под капроновые. Это сокращает время процесса. Холодный метод сохраняет больше витаминов, в отличие от способа, которым привыкли закрывать помидоры и другие овощи.

Как выбрать и подготовить овощи

Помидоры для засолки могут быть как красными, желтыми, так и зелеными. Главное, они должны быть жесткими, поэтому отдается предпочтение мясистым сортам. Исключаются переспелые и поврежденные плоды. Идеальный вариант — помидоры маленького и среднего размера.

Приготовление тары

Для холодного способа берутся банки, ведра и даже кастрюли. Посуда может быть деревянной, стеклянной, пластмассовой и эмалированной. Она должна быть чистой и целостной.

Как посолить помидоры холодным способом

Процесс приготовления один и тот же. Единственное различие между рецептами — набор ингредиентов. Овощи могут быть цельными или в измельченном виде.

Томаты, соленые холодным методом в кастрюле «Пальчики оближешь»

Засолить томаты по данному рецепту очень легко. Кастрюля заполняется чистыми помидорами. Для пикантности добавляется соль, перец горошком, лавровый лист, чеснок и укроп.

Маринованные с аспирином

Если в регионе высокие температуры в зимний период, можете мариновать помидор с добавлением аспирина.

Таблетка салицилки предотвращает брожение в консервациях.

Ингредиенты (на 2-х литровку):

  • 1,6 кг помидор.
  • 3 ч. л. соли.
  • 1 ст. 1 ч. л. сахара.
  • 2 ст. л. уксуса столового 9%.
  • По 4 шт. перцев горошка черного и душистого.
  • 1-2 шт. гвоздики.
  • Зелень петрушки, сельдерея по 2 шт.
  • 1 ч. л. семян укропа.
  • ½ ч. л. семян кориандра.
  • 50 гр. корня хрена.
  • 1,5 таблетки аспирина.

Инструкция:

  1. Тару, овощи, зелень промойте, просушите.
  2. Крышки ошпарьте кипятком.
  3. Чеснок от шелухи очистите.
  4. Уложите вниз специи и зелень.
  5. Сверху уложите помидоры.
  6. Таблетки салицилки измельчите и засыпьте внутрь.
  7. Залейте кипятком из чайника.
  8. Закройте и закатайте сразу же.
  9. Разверните вниз крышкой и укутайте.

По этому рецепту заготовка прекрасно хранится комнате.

Калорийность 31 Ккал – 100 гр

Правила консервации томатов без уксуса на зиму

Чтобы заготовки не испортились, требуется придерживаться определенных правил:

  • воду для заливки берут родниковую или из-под фильтра;
  • чтобы кожица не потрескалась, плоды прокалывают зубочисткой;
  • в качестве специй, которые продлевают срок хранения, добавляют укроп, хрен, гвоздику, перец-горошек, чеснок, зелень петрушки, сельдерея или листья вишни, смородины, лавра;
  • консервируют в стерильной таре;
  • между крышкой и содержимым оставляют как можно меньше воздуха;
  • после закрутки переворачивают банки верх донышком, плотно накрывают и оставляют до остывания.

Консервированные со сладким перцем

Болгарский перец украшает блюдо и придает томатам пикантный вкус и аромат.

Ингредиенты (на 1,5 л. банку):

  • 1 – 1,3 кг помидор сливок мелких.
  • 1 шт. зеленого болгарского перца.
  • ½ луковицы-репки.
  • ½ моркови.
  • 2 ч. л. соли.
  • 1 ст. л сахара.
  • 1 ст. л. + 1 ч. л. уксуса столового.
  • 3 шт. душистого перца
  • 1 шт. гвоздики
  • По 1 веточке укропа, сельдерея, хрена.
  • 2 зубчика чеснока.
  • 1 л/лист.

Инструкция:

  1. Компоненты для консервации промойте проточной водой.
  2. Просушите на полотенце.
  3. Крышки прокипятите 2-3 мин.
  4. Помидоры проколите шпажкой.
  5. Перец, очистите от семян.
  6. Нарежьте полосками.
  7. Чеснок и листья нарежьте, уложите на дно со специями.
  8. Томаты разместите в балон, чередуя с полосками перца.
  9. Заполните кипящей водой из чайника.
  10. Оставьте прикрыв крышками на 10 мин.
  11. Слейте воду, накрыв горлышко специальной дырчатой крышкой.
  12. Засыпьте сахар и соль.
  13. Кипятите 1 мин.
  14. В банки добавьте уксус.
  15. Залейте горячим рассолом.
  16. Сразу закатайте и переверните.
  17. Закройте покрывалом до остывания.

Консервированные овощи стоят в доме до начала весны.

Калорийность 56 Ккал – 100 гр


Консервирование томатов и болгарского перца – красочное и ароматное блюдо.

Засолка помидоров холодным способом в банках без уксуса

Вкусные заготовки на зиму станут превосходным угощением для всей семьи. Солить, консервировать, мариновать томаты можно горячим способом, когда в банку с овощами заливают кипящий рассол, а также холодным способом, при котором уксус не используется. Не каждая хозяйка знает, как солить помидоры на зиму в банках без уксуса. В статье подробно об этом рассказано.

Выбор и подготовка овощей

В томатах, солёных холодным способом, сохраняются все витамины и питательные вещества. При таком методе соления происходит брожение, в результате которого выделяется молочная кислота — натуральный консервант, отлично сохраняющий заготовки. К помидорам не нужно добавлять уксус.

Один из самых распространённых методов приготовления томатов на зиму — это засолка помидоров холодным способом под капроновую крышку без уксуса.

Нужно выбирать помидоры с толстой кожурой и плотной мякотью, чтобы они не развалились. Можно использовать различные сорта и плоды любого цвета — красные, зелёные, бурые, жёлтые.

Подготовка тары

Необходимо тщательно вымыть тару для солений и высушить её. Подойдут большие эмалированные кастрюли, вёдра, бочки, тазы, а также стеклянные банки или деревянные кадки. Посуда должна быть целой.

Капроновые или полиэтиленовые крышки надо предварительно прокипятить в воде в течение 20 минут. Также потребуется груз, который ставят на крышку.

Ингредиенты и пропорции

Необходимо, чтобы помидоры для заготовки в одной бочке или банке были одинаковой степени зрелости и одного размера. Можно солить зелёные томаты, но смешивать со спелыми не рекомендуется.

Внимание! Повреждённые и перезрелые плоды солить нельзя вообще.

Важную роль в холодной засолке играют специи. Желательно добавлять много различных ароматных приправ, а также листья смородины, винограда, вишни.

Для рассола понадобится много соли: 60 граммов на 1 литр воды. Сахар ускоряет процесс брожения, поэтому его надо взять в 2 раза больше, чем соли.

Как правило, количество воды при холодной засолке измеряют вёдрами. На одно пятилитровое ведро воды понадобится 3 кг помидоров. Некоторые хозяйки стремятся посолить помидоры вместе с другими овощами, фруктами и даже ягодами.

Как посолить помидоры холодным способом без уксуса

Есть множество разнообразных рецептов, которые помогут узнать, как солить помидоры без уксуса. Можно использовать всевозможные специи, приправы, пряности, душистые травы.

Традиционная засолка

Соление помидоров на зиму — традиция, уходящая корнями в глубокую древность. В старину это был единственный способ приготовления зимних заготовок. Маринование и консервирование появились сравнительно недавно.

  • помидоры — 500–700 г;
  • пищевая соль (каменная) — 200–250 г;
  • вода — 500–700 мл.

Как засолить томаты традиционным способом:

  1. Сначала готовят рассол: соль растворяют в воде так, чтобы получился сильно концентрированный раствор.
  2. Если вода была горячей или тёплой, рассол остужают.
  3. Помидоры тщательно моют, а затем вытирают или сушат на воздухе. Овощи должны быть абсолютно сухими.
  4. Томаты складывают в таз, большую кастрюлю или горшок, заливают рассолом и закрывают крышкой или доской.
  5. Посуду с овощами ставят в прохладное место, периодически удаляя появившуюся плесень.
  6. Засоленные таким методом помидоры можно добавлять в супы или использовать в качестве холодной закуски. Прежде чем подать их на стол, эти томаты нужно отмочить в воде в течение 6 часов, а затем сполоснуть.

Из этого количества овощей можно приготовить 1 банку солёных помидоров.

Дополнительная информация! Каменная соль (галит) — это соль грубого помола, добытая из подземных залежей. Она представляет собой крупные куски грязно-серого, иногда бурого или красноватого цвета. Широко применяется в кулинарии, легко растворяется в жидкостях.

Помидоры «как бочковые»

В глубокой древности помидоры солили в бочках. Этот способ и сейчас очень популярен. Получаются вкусные и ароматные соления. Этим же методом можно засолить томаты в таре меньших размеров, например, в ведре.

Ингредиенты (на 1 двухлитровую банку овощей):

  • помидоры — 1 кг;
  • соль — 2 столовых ложки;
  • чёрный перец — 5 горошин;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • листья вишни — 3 шт.;
  • листья чёрной смородины — 2 шт.;
  • душистый перец — 5 горошин;
  • укроп — 2 веточки с зонтиками;
  • хрен (листья) — 3 шт.

  1. Помыть томаты, удалить плодоножки.
  2. Вымыть и порезать зелень.
  3. Измельчить чеснок.
  4. На дно ведра или бочки положить немного листьев вишни и смородины, положить сверху помидоры. Затем ещё один слой зелени, лавровых листьев, разрезанного или перетёртого чеснока. Поверх этого слоя снова кладут помидоры, а затем зелень.
  5. В таком порядке нужно выкладывать продукты до тех пор, пока ведро не заполнится. При этом каждый раз помидоры нужно пересыпать и перетирать чесноком и травами.
  6. На самом верху укладывают измельчённую зелень и зонтики укропа.
  7. Соль растворить в воде, перемешать и остудить рассол. Он должен простоять в течении 2–3 минут.
  8. Рассол налить в ведро так, чтобы он полностью закрыл собой овощи.
  9. Накрыть полиэтиленовой или капроновой крышкой, сверху положить груз и поставить в погреб или другое тёмное холодное место. Заготовке нужно настояться в течение 1 месяца, затем её можно кушать.

Совет! Можно вырезать у помидоров маленькое углубление в том месте, которое крепится к плодоножке, и вставить туда кусочек чеснока.

С горчицей

Можно приготовить ароматные соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса, но с горчицей.

  • помидоры — 3 кг;
  • сухая горчица — 100 г;
  • соль — 1 стакан;
  • чёрный перец — 1 чайная ложка;
  • лавровый лист — 10–15 шт.;
  • душистый перец — 1 чайная ложка;
  • сахар — 2 стакана;
  • вода — 1 ведерко или около 5 литров.
  1. Вскипятить воду, добавив в неё сахар, соль, лавровый лист и слегка размятые горошины чёрного и душистого перцев.
  2. Немного остудить рассол, добавить сухую горчицу, перемешать и снова довести до кипения. Жидкость должна стать прозрачной с желтоватым оттенком.
  3. На дно ведра, бочки или большой кастрюли положить листы лавра.
  4. На них положить помидоры.
  5. Специи можно просто подсыпать, не обязательно перетирать с ними овощи или выкладывать ряды по очереди.
  6. Когда ёмкость наполнится, в неё наливают остывший рассол, закрывают крышкой и ставят сверху небольшой груз.

Для справки! Можно добавить в рецепт листья смородины и вишни, а также укроп, тимьян, базилик, петрушку, различные специи.

Другие способы

Известен очень простой рецепт сухой засолки помидоров на зиму.

  • помидоры — 10 кг;
  • поваренная соль — 1,2 кг;

Консервированные зеленые томаты в томатном соке/ пасте

Осенью остаются не созревшие томаты. Вкусное блюдо получается из зеленых помидор в томатном соке. Если нет сока, можете заменить на томатную пасту, предварительно разбавив ее кипяченой водой, в пропорции: 1 ст. л пасты на 200 мл. воды.

Ингредиенты (для семисотки):

  • Зеленые томаты – ½ кг.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 2 ч. л.
  • Столовый 9% уксус – 5 ч. л.
  • Зелень петрушки 3 веточки.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Сок томатный – ½ стакана 200 гр.

Инструкция:

  1. Тару и крышки простерилизуйте.
  2. Банки – над паром 10 мин
  3. Крышки – в кипятке 2 мин.
  4. Овощи вымойте, высушите на полотенце.
  5. Срежьте часть плода, где располагалась плодоножка.
  6. Крупные можете пополам разделить.
  7. Мелкие оставьте целыми.
  8. Уложите помидоры в банки.
  9. Залейте кипятком на 20 мин.
  10. За это время приготовьте сок.
  11. Если есть свежие красные томаты – перекрутите через мясорубку.
  12. Если нет – приготовьте из пасты, разбавив фильтрованной водой.
  13. Пропорция указана выше.
  14. Вскипятите сок 10 мин.
  15. Воду в банках вылейте в раковину и залейте соком.
  16. Закатайте и опрокиньте на крышку.
  17. Прикройте полотенцем.

Остынут, верните в нормальное положение, расположите на полках. Храните в прохладном проветриваемом месте.

Калорийность 45 Ккал – 100 гр

Возьмите на заметку

  1. Овощи закатывайте свежие, неповрежденные, мягкие – пустите на сок.
  2. Проверяйте края горлышка стеклянных банок перед началом работы.
  3. Консервирование в поврежденную тару опасно, может лопнуть при закрутке.
  4. Стерилизацию тары проводите, если требуется условиями рецептуры.
  5. Соль используйте каменную поваренную.

Делитесь собственными рецептами и оставляйте отзывы в комментариях о том, какие получились у вас помидоры по указанным рецептам. Расскажите, что больше всего понравилось.

Помидоров в собственном соку пальцами оближешь. Помидоры в собственном соку на зиму (без стерилизации и без уксуса). Рецепт томатов в собственном соку без стерилизации с зеленью: приготовление

Подбираем помидоры. Мы откладываем самые сложные в сторону. Мягче — другому. У нас твердые помидоры останутся нетронутыми. А мягкие пойдут на пюре. Надо, чтобы были более солидные. Хотя это необязательно. Тщательно промойте все помидоры.Закладываем твердые в стерилизованные банки.

Банки с помидорами залейте кипятком доверху. Дать постоять в кипящей воде 15-20 минут. А пока готовим пюре из более мягких помидоров. Нарезать их кусочками и переложить в кастрюлю. Ставим на плиту. Прогреваем их до выделения сока, пока они не станут мягкими. Будьте осторожны, чтобы не обжечь помидоры.

Когда вы видите, что из помидоров вышел весь сок, начинаем процеживать.Перелить сок в дуршлаг. Ссыпьте туда мякоть. Хорошо измельчаем, чтобы сок процедить.

Налейте томатный сок в кастрюлю над огнем. Кладем соль и сахар. Можно положить чеснок и различные специи, а также зелень. Когда сок закипит, кипятим его полчаса. После этого слейте воду из банок с помидорами. Вылейте сок отварных помидоров по банкам до краев. Ожидайте, что у вас будет достаточно сока. Закатываем банки и переворачиваем. Сверху накрыть полотенцем.

Домашний томатный сок восхитителен. А если еще на зиму закрыть с ним помидоры в собственном соку, то получится вдвое вкуснее! Такие помидоры в собственном соку остаются практически такими же, как и свежие. Рецепт очень простой, без утомительной стерилизации. И для такой консервации нам не нужен уксус, поэтому эти помидоры очень любят дети.

Как видите, у этой домашней заготовки на зиму столько достоинств, что приготовить такие помидоры в собственном соку точно стоит!

Состав и пропорции

Объем: 3 литра

  • 2 кг помидоров;
  • 1 литр томатного сока;
  • 1.5 столовых ложек соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2 горошины душистого перца;
  • 2 лавровых листа (среднего размера).

Как укрыть помидоры

Для этого рецепта мы используем как большие спелые помидоры (для сока), так и маленькие (желательно сливовые) помидоры в банках. Помидоры тщательно промываем и перебираем. Отложите пока сливовые помидоры (или мелкие).

Крупные помидоры разрезать пополам, вырезать места крепления плодоножек, нарезать некрупными кусочками и пропустить через мясорубку.Вылить сок в кастрюлю, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Варим 5 минут.

Положите соль, сахар, душистый перец и лавровый лист. Довести до кипения, снять пену. Варить сок на медленном огне 12-15 минут (до тех пор, пока не перестанет появляться пена).

Такой томатный сок получается очень вкусным и густым, но все же есть один нюанс — это сок с семенами. Если вы, как и я, предпочитаете сок без косточек, то вам нужно будет перетереть его через сито (будет быстрее, если сначала размолоть его через крупноячеистый дуршлаг, а потом через сито).Если вы не хотите или у вас нет времени возиться с измельчением, оставьте все как есть. Вылить сок в кастрюлю, снова поставить на огонь, довести до кипения.

Одновременно вскипятить воду в другой кастрюле. А сливовые помидоры выложить в стерилизованные банки.

Помидоры в банках залить кипятком.

Накрываем (не закатываем!) Банки крышками и укутываем пледом (делаем «шубу»). Оставьте помидоры так на 7-10 минут.

Затем сливаем воду из банок (удобно это делать с помощью специальной крышки с отверстиями). Сразу залейте банки доверху кипящим томатным соком.

Закатываем банки и сразу же снова заворачиваем в «шубу». Помидоры в собственном соку должны будут постоять в таком состоянии не менее суток. За это время банки остынут, и их можно отнести в погреб, подвал или оставить на хранение при комнатной температуре.

Однако, томаты любят еще больше за их уникальный вкус и универсальность. Помидоры в соке — одно из самых простых и любимых блюд. Несмотря на кажущуюся примитивность, рецепты томатов в собственном соку очень разнообразны. Каждый шеф-повар владеет технологией, которая делает знакомые овощи уникальным и оригинальным блюдом.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Готовить их можно как угодно: мелко нарезанными или крупными, с добавлением душистого перца, гвоздики или лаврового листа.Кому-то хочется добавить зелень, чеснок и острый хрен. Готовый состав заливают кипятком и настаивают в стеклянной банке несколько месяцев до полной готовности. Процесс совсем не сложный, но требует внимания. Открывать банку и наслаждаться мягкими и ароматными фруктами — удовольствие, ради которого стоило потратить несколько часов на кропотливую работу. Консервировав овощи, можно не только запастись витаминами на зиму, но и позаботиться о том, чтобы в любое время года стол украшал интересное, пикантное блюдо.

Когда помидор — это, как говорится, вал, других способов сохранить урожай нет! Маринованные, соленые, в виде сока или томатной пасты, как основа для огненной аджики или нежных лечо-томатов отлично смотрятся во всех приготовлениях. А как хороши на зиму помидоры в собственном соку — это и закуска, и вкусный сок, что называется, два в одном!

Для того, чтобы сварить помидоры в собственном соку на зиму, вам потребуются помидоры двух видов — не слишком крупные, плотные и мясистые, и перезрелые, полные сока и даже с незначительными повреждениями, ничего страшного в этом нет, все плохие места можно вырезать.

Итак, сначала готовим помидоры для получения сока. Перезрелые плоды необходимо измельчить любым способом — на мясорубке или с помощью блендера. Вы можете пойти по пути, описанному в дореволюционных кулинарных книгах: нарезать помидоры кусочками и положить их в кастрюлю. Поставить на слабый огонь и пар, нагревать, не доводя до кипения. Затем протереть массу через сито. Сок получится без кожуры и семян. Однако томатное пюре, полученное с помощью современных кухонных приборов, также можно протереть через сито, чтобы избавиться от семечек.А можно все оставить как есть, дело вкуса.

Плотные мясистые помидоры, которые мы заправим томатным соком, можно чистить. Для этого срежьте кожицу у плодоножки и опустите плоды в кипяток на 3-5 минут, а затем переложите в холодную воду, в которую кладете лед. Эта техника с резким перепадом температуры позволяет легко снимать кожицу, не затрагивая мякоть. Если не хотите возиться, можно оставить кожицу, но в этом случае обязательно сделайте несколько проколов деревянной зубочисткой в ​​районе стебля.Такой прием сохранит помидоры в целости и сохранности.

Помидоры в собственном соку лучше варить на зиму без уксуса, так вы получите абсолютно натуральный, полезный продукт, который можно смело давать детям. Однако, если вы хотите приготовить острую закуску, вы можете добавить по вкусу уксус, черный и красный молотый перец и другие специи. И предлагаем вашему вниманию несколько простых рецептов.

Помидоры в собственном соку (классический рецепт)

Состав:
3 кг мелких помидоров,
2 кг перезрелых помидоров для сока,
3 ст.л. Сахара,
2 ст.л. соли,
лавровый лист, перец душистый горошек — по вкусу.

Приготовление:
Помидоры помыть, насадки для стеблей наколоть зубочисткой. При желании можно снять кожицу. Подготовленные помидоры разложите по стерилизованным банкам. Перезрелые помидоры измельчить любым способом, перелить в кастрюлю и всыпать в нее соль, сахар и специи. Варить, убавить огонь и тушить 4-5 минут. Залить кипящим соком помидоры в банках, накрыть прокипяченными крышками и поставить на стерилизацию. Для этого в широкую кастрюлю налейте столько воды, чтобы она доходила до плеч банок, вскипятите.На дно положите тряпку, чтобы банки не лопнули. Стерилизуйте банки в течение 10 минут после закипания. Закатать, перевернуть, хорошо укутать до полного остывания. Хранить в темном месте.

Помидоры в собственном соку (стерилизованные)

Ингредиенты на банку 2 л:
2 кг помидора,
½ чайной ложки соли,
1 щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
Стерилизовать 2-литровые банки.Снимите кожицу с помидоров, сделав надрез и ошпарив их кипятком. Удалите плодоножки. На дно банок насыпьте соль и лимонную кислоту и залейте в них помидоры. Несколько помидоров не поместятся, ничего страшного, после стерилизации помидоры осядут, и вы о них сообщите. Наполненные банки поместите в широкую кастрюлю, подложив под них полотенце, залейте кипятком плечи и поставьте на огонь. Накройте банки отваренными крышками. Стерилизуйте банки в течение 30 минут после кипячения.Примерно через 20 минут откройте крышки и ложкой, которую обязательно залите кипятком, выдавите вялые помидоры. Добавьте оставшиеся помидоры и хорошо отожмите ложкой, чтобы сок, выходящий из помидоров, поднялся к шейке. Снова накройте банки и стерилизуйте еще 10 минут. Свернуть, перевернуть, завернуть.

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Состав:
2,5 кг мелких помидоров,
2.5 кг перезрелых помидоров,
3 ст. Л. Соли,
9% уксуса — по 1 ч. Л. На каждый литр сока,
перец черный молотый, корица молотая — по вкусу.

Приготовление:
Мелкие помидоры промыть и наколоть зубочисткой в ​​местах прикрепления стеблей. Перезрелые помидоры нарезать кружочками и переложить в кастрюлю. Поставить на огонь, нагреть и протереть через сито. Верните томатный сок в кастрюлю, добавьте соль и уксус (чайная ложка на литр сока), на кончике ножа щепотку черного перца и корицы и поставьте на огонь.Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 20 минут, снимая пену. Залить кипящим соком помидоры в банках и сразу же закатать. Переверните, заверните.

Помидоры в собственном соку «Изумительные»

Состав:
небольших помидоров,
перезрелых помидоров для сока,
чеснока — по вкусу и желанию,
сладкого перца — по вкусу,
зонтиков укропа,
листьев смородины и вишни,
горошин черного перца, душистого перца горошком,
2 ст.л. сахара — на каждый литр томатного сока,
1 ст. л. соли — на каждый литр томатного сока.

Приготовление:
Мелкие помидоры нарезать. На дно стерилизованных банок выложите промытые травы, специи, дольки чеснока и пару колец болгарского перца. Наполните банки помидорами. Залить кипятком, накрыть крышками и дать нагреться. Когда вода остынет, слейте воду и залейте в банки кипяток. Перезрелые помидоры пропустить через мясорубку или нарезать кружочками, нагреть и протереть через сито. Добавить соль и сахар, вскипятить, снять пену и залить кипящим соком помидоры в банках, сливая из них воду.Сверните, переверните.

Помидоры в собственном соку на зиму можно сделать особенно острыми, если в сок добавить натертый на мелкой терке хрен (около столовой ложки).

Помидоры в собственном соку (с томатной пастой)

Состав:
2 кг томатов среднего размера,
500 мл томатной пасты
1 литр воды
2,5 столовые ложки Сахары,
½ столовых ложки соли,
5-6 горошин душистого перца,
1 столовая ложка яблочного уксуса
зелень — по вкусу и желание.

Приготовление:
Помидоры промыть, опустить на пару минут в кипящую воду, затем залить ледяной водой. Снять кожицу, разложить по стерилизованным банкам и залить кипятком. Через несколько минут слейте воду. Смешайте томатную пасту и воду, добавьте остальные ингредиенты и доведите до кипения. Залить кипятком залить помидоры в банках и сразу же закатать. Переверните, заверните.

Счастливых пробелов!

Лариса Шуфтайкина

Есть много причин хранить помидоры в собственном соку на зиму.Это действительно вкусно. Это удобно — завал универсален. Пахнущие летом помидоры поднимут настроение любому второму блюду и станут отличной закуской. Натуральный сок с удовольствием утолит жажду. Используйте его для приготовления всевозможных блюд.

Бывают и такие случаи — урожай настолько обильный, что места в кладовой или банках не хватает. И тогда простой рецепт помидоров в собственном соку становится находкой.

Вариантов блокировки даже больше, чем причин.Я специально подобрала по фото самые разные рецепты. Чтобы хозяйки угостили их помидором и приготовили сытный борщ на соке.

Ознакомьтесь с рецептами. Они помогут вам выполнить ваш план хранения помидоров на зиму.

Рецепт томатов в собственном соку на зиму с натуральным вкусом без стерилизации

Любите порой сорвать спелый помидор с грядки, чтобы с аппетитом обмолотить его даже без соли? Кто не любит! Это как раз тот рецепт, когда можно продлить это удовольствие на зиму.Такие помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации я бы назвала самыми правильными, соответствующими названию.

Простота не умаляет вкуса готового продукта. Отличительная особенность рецепта — натуральный вкус томатов и сока. Ведь мы приготовим его без добавления консервантов. Единственное, что я могу иногда добавить, — это немного соли.

Помидоры можно есть целиком. Нарезать кружочками для салатов, заправить луком и маслом.А какой сок не передать словами! Пить одно удовольствие. Еще я активно использую его для приготовления борща — главного горячего блюда в нашей семье.

Для консервации нам понадобятся только помидоры. Лучшие помидоры, мясистые и не очень крупные, отдельно помещать в банку. Будем отжимать сок из крупных экземпляров. Подойдут и деформированные помидоры.

Я стерилизую банки. Думаю, лучше потратить немного времени, но будьте уверены, что работа не пропадет. Советую сделать и вам.Обливаю кипятком железные крышки.

Подбираем материал для консервирования трехлитровой банки

  • Помидоры мелкие для употребления целиком — до 2 кг.
  • Помидоры крупные для сока — 2,5 кг.
  • Соль (по желанию) Из расчета неполная столовая ложка на литр сока.

Понятно, что никому не заморачиваться можно. Указанная сумма поможет вам лучше сориентироваться. На месте вы увеличите пропорции в зависимости от фактического урожая.

Процесс консервирования

  1. Сразу приготовим томатный сок. Сделать это можно с помощью соковыжималки, тогда получится продукт без косточек. Если вы используете мясорубку или блендер, то вам нужно будет использовать сито и удалить крупинки. Но это неважно. Делай как хочешь. Советую посчитать количество литров — вдруг захочется добавить соли.

  2. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Он нам понадобится для бланшировки помидоров.
  3. А теперь перейдем к помидорам.Их нужно промыть, сделать несколько проколов зубочисткой в ​​области стебля. Это для того, чтобы кожица не лопнула, а помидоры имели более привлекательный вид. Отправляем подготовленные овощи в банку.

  4. Ставим на плиту посуду с томатным соком. Он должен кипеть 15-20 минут. Я предпочитаю снимать пену. И посмотрите сюда. Если вы решили добавить соль, то добавьте ее на этом этапе. Напомню, что на литр сока требуется неполная столовая ложка.

  5. Помидоры в банке залить кипятком, накрыть стерилизованной крышкой. Их следует бланшировать 15 минут.

  6. По истечении времени слейте воду из канистры. Нейлоновая кепка с дырочками может здесь очень помочь.
  7. К этому времени сок уже закипел. Теперь кипящий сок влейте в банку с помидорами, перекрутите.

Вы уверены, что процесс прост. И эффект будет потрясающий, вот увидите.

Что еще хотелось бы посоветовать

  1. Подпишите баночки. Я обычно заливаю помидоры в собственном соку для разных рецептов. Надпись помогает правильно выбрать банку для конкретных целей.
  2. В сок можно добавлять красный болгарский перец. Он скручен вместе с помидорами. И борщик станет ароматнее, а сок получится поливитаминным.
  3. Банки должны остыть в теплом укрытии. Это будет дополнительная стерилизация.

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации. Рецепт «Это не может быть вкусом»

Рецепт оправдывает свое название. Ярким вкусом обладают и сок, и томаты в собственном соку на зиму без стерилизации. Это достигается добавлением специй. Помидоры выходят на ура, как закуска. Я люблю использовать сок для приготовления блюд с соусами, подливками. И напиток отличный — вкусный, ароматный.

Что нужно приготовить для 10 банок по 1 штуке.5 литров.

  • Помидоры отборные в банках — кг. 10 (выбирайте не очень большие)
  • Помидоры под сок — 6-7 кг. (пойдут и большие, и все некондиционные)
  • Специи на 1 л. сок: 2 ст. л. сахар, 1,5 ст. соль, лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 1 гвоздика.

Количество помидоров может незначительно отличаться в каждом случае, так как размеры овощей разные. Даю еще одну подсказку: если в полуторалитровую банку плотно сложить помидоры, то потребуется около 500 мл сока.

Пошаговый процесс консервирования

  1. Скрутите овощи в сок удобным для вас способом — соковыжималкой, мясорубкой. Наличие зерен в этом случае нежелательно.

  2. Добавьте все специи, сахар и соль.

  3. Варить сок 20 минут. с момента закипания. Снимаем пену.

  4. Помойте отобранные помидоры, сделайте уколы возле стебля зубочисткой или вилкой. Сложить в стерилизованную банку.

  5. Залить кипятком, накрыть стерильной крышкой, бланшировать 10-15 минут.

  6. Слейте воду.

  7. Помидоры залить соком, закатать.

  8. Поставить охлаждаться в теплое укрытие.

Возьмите этот простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации. Вам не придется сожалеть об этом, я знаю по собственному опыту.

Помидоры в собственном соку «Пальцы оближешь.«Рецепт на зиму

Какие замечательные черты помидоры в собственном соку на зиму, по рецепту можно пальчики облизывать? И то, что закрываем их без кожуры. В таком состоянии, их легче встретить со специями, полностью пропитанными их ароматами. И сок будет необыкновенным, очень насыщенным.

И еще одно отличие. Банки с помидорами мы стерилизуем. Не расстраивайтесь, это несложно и не надолго.А наши помидоры останутся целыми и красивыми. Но банки нельзя стерилизовать заранее, достаточно, чтобы они были чистыми и сухими. Я где-то читала, что помидоры без кожуры стерилизовать нельзя. Просто дважды залейте кипятком на 10-15 минут. Я не решаюсь на это — помидоры потеряют товарный вид.

Готовим набор ингредиентов

  • Спелые твердые помидоры до 4 кг. (Не менее 3,6 кг)
  • Помидоры спелые под сок — 3 — 3,5 кг.
  • Листья вишни (1-2 шт. На литровую банку)
  • Веточки зеленого укропа и петрушки в каждой банке
  • 2-3 ​​дольки болгарского перца в каждой банке
  • Чеснок (1 зубчик на литровую банку)

На один литр сока

  • 2 столовые ложки Sahara
  • 1 столовая ложка соли
  • Лаврушка лист
  • 2-3 ​​горошинки черного и душистого перца.

Готовим вкусняшку


Рецепт помидоров в собственном соку на зиму с томатной пастой без стерилизации

Помидоры в собственном соку с томатной пастой невероятно вкусны.В них есть какая-то изюминка. Думаю, это из-за концентрации пасты. Особенно мне нравится вишня в этом дизайне.
Рецепт своего рода волшебной палочки. И когда не будет обильного урожая, а когда со временем цейтнот. И тут крутить сок не нужно. Только пасту желательно брать качественную и проверенную.

Ингредиенты засорения

  • Помидоры черри — 3 кг (можно, конечно, любые другие)
  • Томатная паста — 1 банка 380 гр.
  • Соль — 1 ст. Л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Перец черный молотый — чайная ложка
  • Два лавровых листа
  • Уксусная эссенция 70-процентная — 2 чайные ложки
  • Вода для разведения пасты — 2 литра.
  • Гвоздики (по желанию) 3 шт.

Сразу отмечу, что из такого количества ингредиентов получается 4 баночки по 700 мл каждая.

Пошаговое приготовление

  1. Сначала необходимо простерилизовать банки.
  2. Помидоры вымыть, сделать 3 укола зубочисткой в ​​районе плодоножки.
  3. Плотно сложите помидоры в банку.
  4. Залить кипятком на 10-15 минут, накрыть стерильной крышкой. По истечении времени слейте воду.
  5. В это время растворите банку пасты в воде. Доведите сок до кипения, добавив все специи.
  6. Варить 15 минут. На этом этапе нужно попробовать сок на вкус, при необходимости подкорректировать, добавив ингредиенты.
  7. Помидоры залить кипящим соком, закатать.
  8. Охладить под теплой одеждой.

Таким образом помидоры могут оставаться в собственном соку на зиму без стерилизации.
Домохозяйства, которые едят их с картошкой, будут вам бесконечно благодарны.

Простой рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму

Достойный вариант, которым пользуюсь уже много лет. Небольшое количество соли и сахара обогащает вкус готового продукта.

Ингредиенты на 6 л. готовый продукт

  • Помидоры в банке — 4 кг.(густые, спелые)
  • Помидоры под сок — 6 кг.
  • Соль — 1 ст. Л. на литр
  • Сахар — 2 ст. л на литр.

Несложное приготовление

  1. Овощи вымыть, проткнуть несколько раз в области стебля.
  2. Разложить по банкам. Вам не нужно предварительно стерилизовать емкость.
  3. Помидоры скрутить для сока. Лучше, если сок будет беззерновым.
  4. Добавьте сахар и соль. После закипания варить 15 минут.Не забудьте снять пену.
  5. Томаты по банкам залить кипящим соком, накрыть крышкой, отправить на стерилизацию.
  6. Стерилизовать 10 минут. с момента закипания воды в кастрюле.
  7. Затем закатать банки.
  8. Поместите под теплую одежду, пока она полностью не остынет.

Вот и все, просто и надежно. Если есть выбор из помидоров, отдавайте предпочтение сливкам. Они будут хорошо смотреться в баночках. Будет вкусно и необычно, если с помидоров снять кожицу.Но это дело вкуса, выбирать вам.

Надеюсь, что мои рецепты помидоров в собственном соку на зиму с фото по достоинству оценили экономные хозяйки.

Томаты консервированные в томатном соке без стерилизации. Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

Вот, честно говоря, больше помидоров не ел. Ну очень и очень вкусно. Конечно, оговорюсь — считаю их невероятно вкусными, но, как известно, вкусы разные, но я советую вам приготовить эти удивительные помидоры в собственном соку без уксуса и решить для себя, поддерживаете ли вы мое восхищение или нет.

Но вкусно это одно, дело в том, что этот рецепт помидоров в собственном соку без уксуса не требует ничего лишнего, кроме собственно томата и соли с сахаром. Да и сам процесс на удивление прост, и храниться они могут довольно долго. Однако, если вы разделяете мое увлечение вкусом, они точно не сохранятся надолго. В прошлом году я сделал всего несколько банок на пробу, один раз улетел, а в этом году свернул столько, сколько мог себе позволить.

Итак, приступим, рецепт помидоров в собственном соку без уксуса.Рецепт с фото

2,5 литра сока

5-литровые банки с помидорами,

2 столовые ложки без горки соли,

4 столовые ложки сахара.

Прежде всего, тщательно вымойте 1-литровые банки и простерилизуйте их удобным для вас способом (используйте микроволновую печь, пароварку или варочную кастрюлю). Крышки тоже промоем и проварим.

В подготовленные банки всыпать по возможности хорошо промытые помидоры. Помидоры выбирайте зрелые, но крепкие, похожие по размеру.В этом году у меня очень большой урожай томатов сорта «Слива», они такие красивые и ровные, что я предпочла их, но и другие помидоры не остались без внимания.

Теперь помидоры в банках аккуратно залейте кипятком из чайника, накройте крышками и настаивайте 15 минут.

В это время приступаем к приготовлению сока.

Сколько помидоров нужно для приготовления 2,5 литров сока, точно сказать не могу, так как не беру условия для этой цели — корявые, перезрелые, маленькие и тд.Я пропускаю их через соковыжималку.

В сковороду налить отжатый сок, всыпать соль и сахар, поставить варить на среднем огне.

Пока сок закипает, долить воды из банок с помидорами и снова залейте кипятком из чайника, настаивайте 15 минут.

Сок будет кипеть 10-15 минут с момента закипания, сигнал о том, что он будет готов в тот момент, когда на поверхности не будет активного вспенивания. Кстати, пену снимать не нужно.


Здесь очень хорошо видно, что пены практически нет, сок стал темнее и однороднее.

Слейте воду из банок с помидорами и влейте в них кипящий томатный сок, если ваши помидоры уложены в банки достаточно плотно, у вас хватит сока, чтобы вылить все пять банок почти под крышку.


Закатываем банки, проверяем качество рулонов, накрываем крышками и заворачиваем в пуховое одеяло.Оставим наши помидоры в собственном соку завернутыми на полдня, а затем переместим в подвал или погреб.


Вот и все, как видите, рецепт помидоров в собственном соку без уксуса прост, но, поверьте, результат вас невероятно порадует!

Похожие сообщения:

  • Консервированные соленые огурцы. Вкусно и …

Заготовка заготовок к зиме — любимое дело многих хозяек. Практически у каждого есть свой рецепт консервирования тех овощей и фруктов, которые так любит семья.Например, помидоры в собственном соку, рецептом которых мы с вами делимся.

Помидоры в собственном соку: рецепт с уксусом

Закрыв помидоры, можно зимой использовать их для приготовления, например, борща или соуса.

Необходимые ингредиенты:

  • 200 грамм сахара;
  • 50 грамм соли;
  • 3 литра томатного сока;
  • помидоров;
  • пять цветков сушеной гвоздики;
  • пять фаршированных душистых горошин;
  • 2.5 ч.л. измельченного чеснока;
  • 1 ч.л уксуса 70%.

Первое, что хотелось бы отметить, помидоры для консервирования должны быть небольшого размера — не важно круглые или сливовидные.

Для начала их нужно тщательно промыть и просушить.

Теперь берем зубочистку, берем помидор и протыкаем вокруг стебля в нескольких местах. Это нужно делать для того, чтобы кожура помидора не растрескалась из-за высоких температур.

Банки сначала нужно простерилизовать и подождать, пока они высохнут (взять литр).Крышки следует прокипятить. Помидоры необходимо плотно уложить в подготовленные банки.

Теперь вам нужен томатный сок. Вы можете приготовить его из помидора, прокручивая его на соковыжималке, или просто разбавить томатную пасту, если помидор ограничен.

Приготовленный томатный сок теперь нужно варить. Перелить в подходящую кастрюлю, поджечь. Добавьте необходимое количество соли, сахара. Также нужно добавить гвоздику и перец.

Чтобы потом они не попадались в консервацию, их лучше завернуть в марлевый мешок.

Варить помидор нужно около получаса, иногда помешивая. Смотри, чтоб не сбежать.

После того, как оно будет приготовлено, достаньте марлевый пакет со специями и выбросьте, он нам больше не понадобится.

Теперь в томатный сок следует добавить выжатый чеснок и уксус. Дайте ему снова закипеть на сковороде и снимите с огня.

Теперь нужно разлить томатный сок по банкам. Он должен быть горячим, не ждите, пока остынет сок. Закройте крышки.

Затем стерилизуйте уже заполненную банку.Каждый — около сорока минут. Для этого возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, не забудьте положить на дно ватную тряпку.

Когда вода закипит, ставим туда банку. После процесса стерилизации он должен сразу же закатиться. Свернутые банки нужно дать постоять под одеялом, пока они там не остынут.

Важно то, что такие консервы можно хранить при комнатной температуре. Итак, если у вас нет погреба или подвала, то это идеальный вариант для спинов.

Помидоры в собственном соку: рецепт без уксуса

Если некоторые хозяйки предпочитают не добавлять уксус в свои блюда и заготовки, то этот рецепт помидоров в собственном соку для вас. Он не подразумевает в своем составе уксус, поэтому помидоры более сладкие, особенно если сорт томатов сладкий.

Необходимые продукты:

  • 2 кг помидора;
  • 2,5 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1.5 литров томатного сока;
  • 5 душистый перец фаршированный;
  • 2 лавровых листа;
  • 2 гвоздики.

Подготовить помидоры. Они должны быть прочными, без трещин (иначе могут развалиться, что не особо приятно). Помидоры нужно промыть и разложить по чистым банкам.

Теперь банки нужно залить кипятком, а сверху поставить крышку.

Пока томаты настаиваются, приготовим томатный сок в необходимом количестве. Приготовить сок можно по-разному.Например, перекрутите соковыжималку, измельчите с помощью блендера или просто протрите через сито.

Чтобы получить 1,5 литра готового сока, нужно около двух килограммов помидора.

Теперь нужно сварить томатный сок. Для этого выбираем подходящую кастрюлю, добавляем необходимое количество сахара, соли. Варить нужно минут пятнадцать.

Теперь нужно налить воду из банок с помидорами. Залейте их горячим томатным соком. Чехлы сразу закатываются.

Наконец томаты будут готовы через несколько месяцев.Также они хорошо хранятся при комнатной температуре.

Помидоры в собственном соку: рецепт очищенного помидора

С этим рецептом придется немного повозиться, но помидоры с очищенной кожицей намного вкуснее. К тому же их есть намного приятнее и удобнее, поэтому снимать кожицу не нужно.

И они, кстати, подходят для приготовления любых блюд, требующих томатной пасты, что, несомненно, принесет больше пользы вам и вашей семье.

Необходимые ингредиенты:

  • один килограмм помидора;
  • шесть горошин, фаршированных черным перцем;
  • один стебель сельдерея;
  • одна столовая ложка соли;
  • три капли соуса Табаско;
  • одна столовая ложка сахара;
  • пять веточек укропа;
  • пять веточек петрушки.

Подготовить помидоры. С них нужно удалить кожицу. Для этого наши помидоры опускаем в кипяток на одну-две минуты и вытаскиваем.Теперь с них легко снимается кожа.

Теперь берем 700 грамм помидоров, промываем их холодной водой и кладем в банку. Предварительно банку необходимо простерилизовать.

Оставшиеся помидоры следует мелко нарезать перед удалением плодоножки. Затем их нужно переложить в кастрюлю и дождаться закипания.

Теперь нарежем вымытую зелень и положим в кастрюлю к помидорам. Затем добавьте соль, сахар и перец в необходимом количестве. Все должно прокипеть на слабом огне десять минут.

Теперь протираем соус через сито, полученную жидкость выливаем обратно в кастрюлю и ждем, пока она снова закипит.

Этим горячим соком наливаем наши помидоры в банку. Теперь все нужно стерилизовать.

Возьмите кастрюлю с водой (на ее дно нужно положить тряпку), дождитесь, пока она закипит, и осторожно поставьте туда нашу банку. Стерилизовать нужно десять минут, затем закатать банку крышкой.

Помидорам нужно немного постоять под теплым одеялом. Хранить помидоры, приготовленные по этому рецепту, лучше в прохладном месте.

Помидоры в собственном соку: рецепт без томатного соуса

Рецепт достаточно простой, не требует дополнительных ингредиентов. Помидоры действительно «в собственном соку», а вкус у них кисло-соленый.

После стерилизации помидоры немного проседают, но не волнуйтесь, так и должно быть. В холодное время года, когда хочется витаминов, эти помидоры будут в самый раз!

На литровую банку нужно следующее количество продуктов:

  • мелкие помидоры (черри отличные или другие подобные сорта) один килограмм;
  • одна чайная ложка соли.


Сначала подготовьте банки. Для этого их нужно хорошо вымыть, простерилизовать. Крышки для них нужно прокипятить.

Теперь снимите кожицу с помидора. Для этого опускаем их в кипяток, подержим около трех минут, затем опускаем в холодную воду. Теперь, вынув их из холодной воды, вы легко сможете удалить их с кожи.

Помидоры выложить в подготовленные банки, посолить (помните, на литровую банку уходит одна чайная ложка соли). Накрыть крышкой.

Возьмите сковороду, на дно которой положите ватную тряпку.Залейте воду и подождите, пока она немного нагреется. Теперь кладем в него банки (воды должно быть чуть выше половины банки). Стерилизовать сорок минут, вода не должна сильно закипать, лучше поставить на умеренный огонь.

После стерилизации банки нужно закатать, дать постоять под теплым одеялом, затем опустить в погреб или подвал. При комнатной температуре их лучше не хранить.


Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации, простой рецепт — прекрасное дополнение к приготовлению различных соусов или заправок к блюдам.Больше не нужно покупать помидоры без кожицы или макароны из помидоров, ведь эта заготовка проста в приготовлении и к тому же очень вкусная!
Для приготовления не требуется даже длительная стерилизация, и вы можете наслаждаться домашним и полезным продуктом.


Итак, вот необходимые нам ингредиенты:

— помидоры маленькие — 2 кг
— помидоры крупные (для сока) — 2 кг
— соль — 40 г
— сахарный песок — 10 г
— перец черный и душистый горошек — 5 горошин

Кулинария


В первую очередь мы сделаем томатный сок, в котором будут храниться помидоры.
Для этого помидоры нарезаем кружочками и выжимаем из них сок через соковыжималку. Это отделит ненужную шкуру и семена.
Готовую томатную пасту довести до кипения. Готовьте 15-20 минут после того, как макароны закипят. Приправить сахаром и солью, чтобы наш сок имел приятный вкус. Важно знать, что количество соли и сахара в этом рецепте условное, поэтому мы добавляем их, пока сок из помидоров нам по вкусу. Количество специй зависит от сорта помидоров.


Когда появится пена, удалите ее, а затем приправьте томатную пасту специями. Кстати, такой томатный сок станет идеальной заправкой к борщу.
Пока сок закипает, приступим к приготовлению небольших помидоров. Их можно добавлять сразу в пилинг, но лучше не полениться и заранее снять кожицу. Для этого промойте их и срежьте кожицу крест-накрест.
Нарежьте небольшие помидоры, ошпаренные кипятком, и подождите, пока горячая вода немного остынет (примерно 3-4 минуты, не более).


Следующим шагом будет слить воду. И аккуратно снимите кожицу. В стерилизованные банки разложите помидоры без кожицы.
Для такого рецепта лучше всего использовать поллитровые банки, так как тогда собранные помидоры будет удобно применять в собственном соку для различных соусов и заправок.
Теперь залейте помидоры кипятком и оставьте их накрытыми крышкой.


Через 5 минут вода из банок сливается и сразу заливается кипящим томатным соком, который мы уже приготовили.Закатываем повязку стерильными колпачками.
Плотно закрытые банки поставили вверх дном и завернули в одеяло.


Когда помидоры полностью остынут, помещаем их на хранение в темное помещение, чтобы солнечные лучи на них не влияли.
Такие помидоры — настоящая находка для приготовления соусов для спагетти или пиццы, для тушения овощей, голубцов, борща и т.д., все зависит от вашей фантазии. Но главное, томаты готовятся очень быстро и без утомительной стерилизации! Также советуем воспользоваться рецептом

Помидоры с натуральным вкусом, забитые на зиму без вредных добавок, где натуральный томатный сок выступает в качестве консерванта, несомненно, понравятся любителям здоровой пищи.

Томатный сок, используемый для заготовки на зиму, можно приготовить разными способами: с помощью соковыжималки или, отварив помидоры, протереть их через сито. Выбор зависит только от наличия специальной кухонной техники.

В этом рецепте мы будем готовить помидоры в собственном соку без уксуса на зиму, а помидоры для консервирования на зиму должны быть примерно одной спелости и размера. Лучше использовать для этого рецепта помидор небольшого размера и слегка недозрелый.

Как приготовить помидоры в собственном соку без уксуса на зиму

Овощи и зелень помыть, каждый помидор нарезать зубочисткой в ​​сердцевину стебля.


Болгарский перец нарезать соломкой.
Простерилизуйте банки и крышки удобным способом.
Прокипятите примерно 2 литра воды.
В охлажденные банки положить, чередуя ингредиенты, помидоры, болгарский перец, зелень и чеснок.


Залейте овощи кипятком и накройте банки крышками.


Накройте банки большим махровым полотенцем. Оставьте их в теплой ванне на 20 минут.
Отжать сок любым способом из 1,5 кг очень спелых помидоров.


Томатный сок с сахаром, солью, перцем отварить 7 минут.
Вытащив банки из тепловой бани, слейте из них остывшую воду.
Подготовленные овощи залить горячим томатным соком. Сок должен доходить до самого верха банки (по мере остывания уменьшит ее объем).
Для стерилизации банок: банки с закрытыми крышками положить в кастрюлю, дно сковороды накрыть салфеткой, залить водой «вешалки» и кипятить 15 минут.
Немедленно залейте помидоры крышками для помидоров.


Консервированные на зиму консервные банки поставить в тепловую баню, аккуратно укутав их одеялом.
Через 12 часов помидоры в собственном соку можно переложить на постоянное место хранения.


Попробовав зимой натуральный томатный ароматизатор, важно не забыть об оставшемся томатном соке: его можно пить или использовать для приготовления соуса.

Как избежать распространенных ошибок консервирования — Backwoods Home Magazine

Джеки Клей-Аткинсон

Выпуск № 142 • Июль / август 2013 г.

Консервирование было важной частью моей жизни с тех пор, как я была маленькой девочкой, помогая маме и бабушке консервировать в подвале нашего Детройта. Мне понравился запах свежих персиков, тушеных в сиропе, и острых специй, используемых для приготовления солений.Я любил гулять в саду и собирать свежие фрукты, огурцы и помидоры. Мне также нравились наши семейные прогулки на выходных за городом, когда я собирала коробки и корзины с едой на придорожных рынках и в фермерских грузовиках.

Я рос с родственниками, пережившими Депрессию, и вскоре понял, что это было замечательно — иметь кладовую, набитую всевозможными продуктами, чтобы «нас видеть». После правильного консервирования и хранения в кладовой любая еда, не съеденная зимой, будет оставаться полезной в течение многих лет, не теряя при этом своего изысканного вкуса или питательности.

С тех пор я сделал домашнее консервирование важной частью моего стремления к самостоятельному образу жизни. И, мальчик-о-мальчик, я приготовил самые разные блюда! От солений, джемов, желе и консервов до оленины, свинины, говядины, курицы, блюд в банке, тушеных блюд, супов и орехов — я их все консервировала.

Я люблю учить других консервированию. Для получения дополнительной информации посмотрите мою книгу «Выращивание и консервирование своей еды», мою колонку «Спросите Джеки» в BHM и мой блог. Я даже провожу семинары здесь, на нашей усадьбе.По правде говоря, я думаю, что каждый, кто способен, должен научиться тому, как это делать. Это легкое, приятное и экономное занятие.

На протяжении многих лет я обнаружил, что есть определенные распространенные ошибки, которые совершали люди (в том числе и я). Снова и снова я слышал: «Я делал то и это, и потом моя еда стала плохой». Я действительно ненавижу это, потому что некоторые люди тут же отбрасывают идею консервирования. Итак, вот несколько ошибок, которые делают домашние консервы, и несколько советов, как исправить эти ошибки.

Газовый автоклав взорвался!

Всегда ходят слухи о том, что у чьей-то матери, тети или соседки была взорванная канистра на кухне, разлетевшая повсюду еду и стекло. Все, что я могу сказать, это: «Да, конечно…» Я слышу это все время. Это наиболее часто упоминаемая причина, по которой люди не хотят пробовать консервирование под давлением.

Позвольте мне сказать здесь и сейчас, что современный автоклав практически не может взорваться. Современные автоклавы (построенные за последние 40 лет или около того) оснащены по крайней мере одним надежным предохранительным устройством — краном.Кран выпускает пар и давление, когда он набирает более 15 фунтов, и имеет твердую резиновую заглушку, которая выскакивает, если давление становится слишком высоким. Кроме того, многие консервные машины, такие как All American, имеют как циферблат, так и вес. Если давление становится слишком высоким, груз начинает раскачиваться и выпускает пар и давление. Никакого взрыва.

Вам нужно следить за своим автоклавом под давлением, пока он создает давление и во время обработки. Как и во фритюрнице, вы не можете просто наполнять ее и идти в другую комнату или на улицу, пока она делает свое дело.(Давным-давно мои старшие дочери решили приготовить картофель фри, поэтому они положили картофель во фритюрницу и вышли на улицу, чтобы позагорать. Излишне говорить, что им пришлось позвонить в пожарную часть.) Вам нужно следить за своим давление Каннера — оставайтесь в одной комнате! Если вы хотите приготовить еще одну порцию еды, это прекрасно. Но часто проверяйте, чтобы давление не превышало давления, с которым вы обрабатываете пищу.

В качестве дополнительной меры предосторожности обязательно проверяйте кран и пароотводчики перед тем, как это сделать.Проденьте через них иглу, чтобы убедиться, что немного еды не вылетело из банки и не застряло в вентиляционном отверстии. Раньше это обычно то, что взорвало старые консервные банки без средств безопасности. Закупоренное вентиляционное отверстие позволяет пару нарастать до тех пор, пока крышка не оторвется. Опять же, с современными консервными заводами это практически невозможно.

Всегда используйте решетку, чтобы банки не соприкасались с чрезмерным нагревом от горелки. Если вы этого не сделаете, дно банки может выломаться!

У моих банок выломались днища

Обычно это происходит во время консервирования на водяной бане.Причина проста: горячие банки, помещенные в холодную консервную машину, или холодные банки, помещенные в консервную банку для кипячения, заставляют дно банок трескаться и ломаться во время обработки. Перед тем, как поставить их вместе, всегда проверяйте, чтобы ваши банки были горячими, а в консервном банке — немного ниже кипения. Вы можете держать банки в другой консервной банке с кипятком или даже в раковине с горячей водой, чтобы они оставались горячими. Затем быстро упакуйте их и положите в очень теплую емкость для консервов. Даже при консервировании под давлением я всегда нахожу время, чтобы немного нагреть мой консервный автомат, поэтому я не кладу горячие банки с едой в холодный консервный автомат.Выполнив этот простой шаг, у меня не сломается дно банки во время обработки.

Другая причина разбитых банок — установка банок с горячими обработанными продуктами прямо на кухонную стойку или стол для охлаждения. Установка их возле открытого окна, на которое дует прохладный ветерок, также приведет к поломке. То же самое можно сказать о консервировании на открытом воздухе и установке горячих банок прямо из консервного завода на стол в ветреную погоду. Убедитесь, что нет ветра или бриза, и всегда ставьте горячие банки на чистое сухое полотенце, и они будут безопасно остывать… целыми!

Объединение очень горячих банок может привести к их разбитию.Между банками также должно быть достаточно места, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Хороший воздушный поток обеспечивает хорошее уплотнение.

Выдув жидкости из банок

Выдувание жидкости из банок во время консервирования может происходить по нескольким причинам. Первая и наиболее частая причина — изменение давления во время обработки. Допустим, вы консервируете при давлении 12 фунтов, но оно упадет до 15 фунтов, прежде чем вы это заметите. Если вы быстро выключите огонь и дадите ему нагреться до 12 фунтов, а затем снова включите его пару раз, это может вызвать выливание жидкости из банок.Лучше потихоньку доводить до нужного давления.

Открытие консервного автомата слишком быстро после обработки или несколько ударов по весу, чтобы «поторопиться», также вызовет вытекание жидкости из банок. Как только давление вернется к нулю после того, как ваша партия банок полностью обработана, подождите пять минут или около того. Затем выпустите пар и снимите крышку автоклава. Не пытайтесь сэкономить банки, переупаковывая продукты. Заполнение банок сверх рекомендованного свободного пространства также приведет к выбросу жидкости.

Несмотря на неприглядный вид, еда в банках с низким уровнем жидкости идеально подходит для употребления. Низкий уровень жидкости не влияет на срок хранения или вкус пищи.

Мои банки не запечатываются

Не о чем беспокоиться, имея пару банок, которые не запечатываются в большой партии консервов. Переработать легко. Просто разогрейте пищу, проверьте край банки на предмет порезов или частиц пищи, используйте новую, предварительно закипевшую крышку, и повторите обработку в течение 24 часов. Или вы можете просто охладить его и съесть.

Однако, если не удается запечатать более одной или двух банок, есть определенная причина. И самая частая причина — не чтение инструкций. Консервирование — это определенно не ракетостроение, но вам нужно каждый раз следовать проверенным рецептам и инструкциям для каждого продукта питания. Никогда не полагайтесь на память. Несмотря на весь свой опыт, я всегда открываю книгу по консервированию и читаю инструкции, прежде чем перекусить. Это хорошая привычка. И если вы это сделаете, у вас будет меньше неудач.

Еще одна вещь, о которой мы думали, что многие люди сделали неправильно, включая моего старшего сына Билла, — это начать отсчет времени обработки в консервном банке с водяной баней с того момента, когда они поместили банки в консервный завод. Это неправильно и может привести к нарушению герметичности, появлению плесени или ферментации продуктов. Время всегда должно начинаться, когда консервный завод, полный банок, полностью закипает.

Осмотрите каждую банку перед тем, как наполнять ее, чтобы убедиться в отсутствии зазубрин или трещин на краю банки. Обязательно протирайте края наполненных банок влажной чистой тканью, чтобы удалить остатки пищи или жир, прежде чем закрывать крышки.Когда они будут обработаны, не протирайте банки и крышки, пока они не остынут. Если в вашей воде есть минералы, на ваших банках может образоваться беловатый налет после того, как они вынутся из консервной машины. Об этой пленке беспокоиться не о чем, но некоторые люди берут полотенце и вытирают его до того, как банки остынут. Если вы сделаете это, крышки не закроются должным образом. Подождите, пока банки полностью остынут, затем вы можете снять кольца и тщательно вымыть банки в теплой мыльной воде без вредных последствий.

Когда время обработки вашей партии банок истечет, дайте манометру вернуться к нулю или дайте консервному устройству остыть, чтобы не было остаточного пара, если используется только гиря. Но не оставляйте крышку на консервном банке на ночь и предполагайте, что банки запечатываются нормально. Иногда кажется, что они запечатываются, но при хранении они снимаются, и пища портится. Опять же, прочтите инструкции и следуйте им. Когда в книге говорится: «Дайте манометру вернуться к нулю или дайте банке остыть естественным образом, затем снимите крышку и снимите банки», делайте именно это.Не рекомендуется оставлять их на несколько часов в охлажденном консервном банке!

Обязательно ставьте горячие обработанные банки на сложенное сухое полотенце вдали от прохладного ветра. Если поставить горячие банки на влажное полотенце, на голую столешницу или рядом с открытым окном, банки могут разбиться.

Моя бабушка зеленая фасоль залила водой

Много лет назад домашние консервные банки под давлением были недоступны, поэтому люди обрабатывали такие продукты, как овощи и даже мясо, помещая их в консервные банки с кипящей водяной баней в течение трех часов.Обычно из-за этого банки закупоривались, хотя еда была ужасно пережаренной. Но независимо от того, как долго вы держите банки с едой в консервном бане с водяной баней, температура пищи в банках никогда не поднимается выше кипения.

Температура кипения убивает плесень и дрожжи, а также некоторые формы бактерий. Но он не убивает бактерии, вызывающие ботулизм (пищевое отравление), или их токсины. Таким образом, вы можете варить стручковые бобы в течение трех часов в консервном банке с водяной баней, и при этом в кладовой останется токсичная пища, даже если банки запечатаны.Чтобы убить эти бактерии, еда в ваших банках должна достигать 240 градусов — температуры, которая достигается только в паровой автоклаве.

Нет, ботулизм в этой стране не распространен, но встречается. Вы действительно хотите рискнуть безопасностью своей семьи, продолжая небезопасную практику консервирования? Опять же, всегда читайте инструкции (из современной книги по консервированию) для каждого продукта, который вы можете. Все продукты с низким содержанием кислоты, включая овощи, мясо, птицу и рыбу (и рецепты, включая их), должны обрабатываться в автоклаве.

Могу ли я сократить время обработки, если сначала отвариваю продукты?

Каждый раз, когда вы можете приготовить партию еды, вы должны относиться к ней так, как если бы вы только что смешали ее свежую. Это касается ваших собственных рецептов перца чили, супа и тушеного мяса, а также когда вы повторно забираете из магазина большие банки №10 (институционального размера). Бактерии всегда могут попасть в пищу между приготовлением и консервированием. Итак, чтобы быть в безопасности, вы должны обрабатывать эту пищу так, как если бы она была свежей, и точно следовать инструкциям по обработке, указанным в вашей книге консервов.Если вы этого не сделаете, у вас будет не полностью обработанная пища, которая может испортиться при хранении или подвергнуть вашу семью опасности пищевого отравления.

Моя сладкая кукуруза потемнела при консервировании

Есть несколько причин, по которым кукуруза становится неаппетитно коричневой после обработки. Наиболее распространенным является то, что кукуруза является одним из новейших суперсладких сортов. Посадите или купите кукурузу, которая не является «сверхсладкой» или «невероятно сладкой». Один из популярных продаваемых сортов — Канди Корн, суперсладкий бестселлер.Очень хорошо, едят в свежем виде. Но это плохой выбор. Я сделал это с неоднозначными результатами; некоторые партии в порядке, другие становятся коричневыми.

Другая возможность заключается в том, что кукуруза была обработана при слишком высокой температуре. Это часто случается, когда человек не контролирует манометр во время обработки кукурузы. Если вам нужно работать под давлением 10 фунтов, не думайте, что 15 сделает это «лучше».

Убедитесь, что вода хорошо покрывает кукурузу и что вы используете правильные рекомендации по свободному пространству.

Если у вас получится неаппетитная коричневая кукуруза, ее можно есть. Большинство людей не захотят есть его в качестве гарнира из-за его внешнего вида, поэтому просто используйте его в своих рецептах.

Мое желе не установилось

Такое случается иногда, даже с самыми опытными консерваторами для варенья и желе, в том числе и со мной. Лично я не беспокоюсь об этом и просто использую незакрытый намаз в виде сиропа для блинов или мороженого. Он сладкий, фруктовый и достаточно густой, чтобы не быть жидким.

Я думаю, что наиболее частая причина, по которой он не устанавливается, — это изменение рецепта в вашей книге консервов.Не добавляйте в рецепт лишнего фруктового сока, думая, что вам сойдет с рук добавление еще немного сахара. Это никогда не сработает, и вы будете разочарованы неустановленными спредами.

Независимо от того, используете ли вы рецепт с пектином или нет, не спешите варить пасту. Если в вашем рецепте требуется добавление пектина, добавьте полное количество. Никогда не дублируйте рецепт. Часто это не удается; либо не настраивается, либо горит.

Если вы все сделали правильно, а варенье по-прежнему не желеет, вы можете сохранить его и переделать снова, чтобы получить более твердый продукт.Перед повторным консервированием помните, что на приготовление некоторых фруктовых консервов и желе может уйти до двух недель. А некоторые фрукты, такие как черноплодная рябина, сложно закрепить. Всякий раз, когда я начинаю готовить чернослив, я использую яблочный сок в качестве жидкости, а не воду. Яблочный сок с высоким содержанием натурального пектина способствует застыванию варенья или желе из черноплодной рябины. Еще добавляю пектин в порошке.

Если вы хотите переделать варенье, желе или варенье, которое не застыло через две недели, вот как это сделать:

Спреды из порошкового пектина, такие как Sure-Jel:

Чтобы переделать неудавшееся желе или варенье, делайте только 8 пинт за один раз.На каждую чашку спреда отмерьте 1 & # 189; чайная ложка порошковый пектин, 1 ст. воды, и 2 ст. сахар. Отложите сахар в отдельной миске. Смешайте пектин и воду в большой кастрюле и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы предотвратить ожог. Доведите пектин и воду до кипения на среднем огне, часто помешивая, чтобы предотвратить ожог. Добавить неотстретые консервы (или джем, или желе) и сахар, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание, и тщательно перемешать со смесью пектина. Довести до кипения 30 секунд.Быстро переложите в горячие банки, оставив дюйма свободного пространства. Накройте банку горячей новой, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закрутите кольцо. Обработайте в автоклаве с водяной баней в течение времени, указанного в оригинальном рецепте.

Спреды из жидкого пектина, например Certo:

Чтобы переделать неудавшееся желе или варенье из жидкого пектина, делайте не более 8 пинт за один раз. На каждую чашку незакрепленного желе отмерьте 1 & # 189; чайная ложка жидкий пектин, 3 ст. сахар и 1 & # 189; чайная ложкалимонный сок. Поместите испорченные консервы (варенье или желе) в большую кастрюлю и доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не подгореть. Быстро добавьте сахар, лимонный сок и жидкий пектин. Вернитесь к непрерывному кипению, постоянно помешивая. Прокипятить одну минуту, постоянно помешивая. Снять с огня. Перелейте горячее варенье / желе в горячие банки, оставив дюйма свободного пространства. Накройте банку новой, горячей, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закрутите кольцо. Обработайте в автоклаве с кипящей водяной баней в течение времени, требуемого по первоначальному рецепту.

Без добавления пектина (вареное варенье, желе или варенье):

Обычно, когда они не устанавливаются, это означает, что вы неправильно прочитали или выполнили инструкции. Прочтите их еще раз и перепроверьте свой метод. Если все еще кажется правильным, нагрейте незакрепленный продукт в большой кастрюле, пока не будет достигнута температура, указанная в рецепте, или точка загустения. Убедитесь, что консервы соскользнут с чистой ложки на лист, а не капают каплями. Затем быстро разлейте спред в горячие банки, оставив дюйма свободного пространства.Накройте банку горячей новой, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закрутите кольцо. Обработайте в автоклаве на водяной бане в течение времени, требуемого по первоначальному рецепту.

Трещины и зазубрины на ободке банки являются частой причиной выхода из строя уплотнения. Здесь я внимательно проверяю пальцем каждый ободок банки. Будь осторожен; иногда зазубрины в стекле резкие!

Мои банки распечатаны при хранении

Это случается время от времени, но не очень часто. Если несколько банок в большой партии распечатываются или это начинает происходить часто, у вас проблема.

Наиболее частая причина заключается в том, что кусочки пищи застряли под крышкой во время обработки. Обязательно протрите край банки и нити, чтобы удалить прилипшие частицы пищи, прежде чем закрывать банку крышкой. Другой причиной застревания пищи под крышкой является изменение давления во время консервирования, которое часто выдувает жидкость и мелкие частицы пищи из банки во время обработки. Эти частицы иногда оседают под крышкой и вокруг края банки, вызывая отказ уплотнения сразу или позже.

Другая распространенная причина — это, опять же, несоблюдение указаний. Если пища не была обработана в течение правильного времени, она не останется запечатанной. Никогда не выбирайте ярлыков, думая, что 30 минут равно 40 минутам в автоклаве. Или думать, что, поскольку суп был помещен в банки горячим, его не нужно обрабатывать до тех пор, пока он не был кипячен ранее.

Другой распространенной причиной нарушения герметичности при хранении является слишком плотная упаковка продуктов в банку без использования рекомендованного свободного пространства.Пища разбухает во время обработки и касается нижней стороны крышки, что иногда приводит к нарушению герметичности при хранении.

Если при упаковке банок не удалить воздух, застрявший в жидкости, это также приведет к выходу из строя уплотнений при хранении. Найдите время, чтобы сдвинуть пластиковую или деревянную лопатку или палочку для еды внутрь банок, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Наконец, когда время обработки истекло, не оставляйте банки в автоклаве с закрытой крышкой. Я сделал это один раз, потому что был истощен 36-часовым сеансом консервирования.Я оставил большую партию в консервном банке, выключил огонь и лег спать. На следующий день все банки со сладкой кукурузой казались запечатанными, поэтому я поставил их в подвал. Две недели спустя я почувствовал запах в подвале. Все печати вышли из строя — я выбросил 9 литров и 14 литров испорченной кукурузы. Я никогда не делал этого снова!

Неправильный выпуск пара перед закрытием автоклава также может привести к порче продуктов. Большинству консервных заводов требуется 10 минут постоянного выхода пара из вентиляционного отверстия, прежде чем вы начнете обработку, опрокинув кран или поставив свой вес на место.Пар не должен выходить струями; он должен быть устойчивым и энергичным. Если вы закроете консервный автомат слишком рано, пища часто не будет нагреваться достаточно долго во время обработки и может испортиться при хранении, даже если крышка окажется закрытой.

Мои фрукты или помидоры плавают в жидкости в банках

Это не повод для беспокойства, хотя многие начинающие домашние консервы огорчены, обнаружив, что это происходит. Фрукты скапливаются в верхней части банки с большим количеством сиропа или сока под ним.Обычно причиной этого является сырая упаковка фруктов. Если вы просто нагреете фрукты (или помидоры) в их сиропе или соке, они не будут плавать в банках. Убедитесь, что фрукты хорошо упакованы, не разбивая их о банки. При переработке фрукт немного усадится.

Мои соленья сморщенные

Это чаще всего происходит, когда вы можете съесть целые соленые огурцы, обычно соленые огурцы типа сладких корнишонов. Есть две распространенные причины сморщенных огурцов. Первая причина — в огурцы за один раз было добавлено слишком много сахара.Точно следуйте своему рецепту и добавляйте сахар в течение указанного периода времени. Вторая причина — не колоть огурцы вилкой перед тем, как замочить их в рассоле. Прокалывание позволяет рассолу проникать в каждый огурец, увеличивая его во время засолки.

Состояние непривлекательное, но соленья все же съедобны и обычно довольно вкусны.

Мои соленья мягкие и вялые

Есть несколько причин, по которым соленые огурцы становятся мягкими после обработки. Я считаю, что чаще всего их варят слишком долго.Замороженные оладьи получаются красивыми и хрустящими, но те, что остаются на прилавке при комнатной температуре, мягкие и морщинистые. Выберите рецепт, который требует минимального кипячения перед упаковкой и очень короткого времени в консервной бане с кипящей водой. Лучшие рецепты бабушкиных маринадов не требовали обработки на водяной бане, а соленья всегда были запечатанными и хрустящими. Их укладывали в банки холодными, затем быстро заливали кипящим рассолом и закрывали крышки и кольца. Каждая банка запечатана и оставалась запечатанной.Сегодня, чтобы обезопасить нас от любых возможных болезней пищевого происхождения, эксперты рекомендуют обрабатывать все соленые огурцы на кипящей водяной бане — некоторые всего за 5 минут, а большинство — за 10 или даже 15 минут. Чем дольше вы варите соленые огурцы, тем они становятся мягче. Некоторые добавляют в соленые огурцы виноградные листья или квасцы, чтобы они оставались хрустящими, но с разными результатами.

Другая причина слабых солений — это не удаление конца цветка (в отличие от конца стебля) каждого огурца в процессе его приготовления.Обязательно полностью обрезайте его, чтобы удалить любые бактерии или организмы, вызывающие плесень.

Использование слабого уксуса или слишком слабого рассола (часто получаемого путем добавления воды) также приводит к появлению вялых солений. Обязательно залейте рассолом все маринованные огурцы в банке. Те, что торчат из рассола, станут мягкими и мокрыми. Используйте в рассоле только 5% -ный уксус. Если вы используете домашний уксус, проверьте его, чтобы убедиться, что он достаточно крепкий для маринования. Кроме того, используйте соль для маринования, а не обычную поваренную соль.Поваренная соль содержит йод — необходимое дополнение к диетам, но из-за этого соленые огурцы могут стать мягкими или обесцвечиваться.

Использование не свежих огурцов — еще одна очень частая причина того, что соленые огурцы становятся вялыми. Всегда собирайте огурцы непосредственно перед маринованием и обязательно тщательно их мойте. Я храню свой перед обработкой в ​​большой миске, наполненной холодной водой.

Еда в моих банках обесцвечивается и бледнеет

Это обычное явление, когда домашние консервы хранятся в условиях, когда слишком много тепла и / или света.На чердаке очень тепло в летние месяцы, и если у вас есть окна на чердаке, свет в сочетании с теплом обесцвечивает вашу пищу. Консервы следует хранить в темном прохладном месте, например, в сухом подвале, не подверженном отрицательным температурам. Обесцвеченные продукты выглядят неаппетитно и могут стать мягкими (особенно фрукты), но пока банки остаются закрытыми, их можно использовать.

Несмотря на то, что я занимаюсь консервированием более 45 лет, я всегда беру книгу по консервированию.Слишком легко забыть шаг или процесс.

Мои кольца и крышки ржавеют

Конденсат во влажном подвале может вызвать ржавчину колец и крышек консервных банок. У меня была эта проблема в подвале фермы, который мы использовали много лет назад. Просто добавив осушитель воздуха в складское помещение, а затем используя небольшую дровяную печь в подвале в зимние месяцы, моя проблема была полностью решена.

Но может быть и другая распространенная причина ржавления крышек и колец банок.Знаете ли вы, что банки хранятся намного лучше, если перед хранением снять с них кольца? Большинство людей просто относят охлажденные банки в кладовую после обработки. Вместо этого вы можете сделать то, что я делаю (то, что вы должны делать): снять кольца и промыть банки теплой мыльной водой, когда они остынут. Во время обработки пищевые соки часто выдуваются из банки и застревают между кольцом и нитками банки. Если не снять кольцо и не помыть банку, оно останется при хранении и будет притягивать влагу, которая ржавеет на кольцах и крышках.Эти крышки в конечном итоге проржавеют и испортят пищу. При стирке крышки служат на годы дольше.

Иногда я храню свои банки с кольцами, чтобы сэкономить место для колец, но я всегда снимаю кольцо, промываю и сушу банку, а затем снова надеваю кольцо.

Некоторые люди опасаются, что если они снимут кольцо, банка откроется, и еда испортится. Это неправда. Если банка правильно запечатана, снятие кольца никогда не приведет к снятию пломбы.

Многоразовые крышки для банок My Tattler не закрываются надежно

Некоторые люди пробуют многоразовые крышки для консервных банок Tattler и не читают инструкции на упаковке.Или у них есть более старые банки с непонятными указаниями на коробке. Они используют крышки так же, как и обычные крышки, и это не работает с крышками Tattler. С обычными металлическими крышками, состоящими из двух частей, вы упаковываете пищу, протираете край банки, накрываете банку горячей, предварительно прокипяченной крышкой и плотно закручиваете кольцо. Затем он попадает в консервный завод.

Крышки Tattler отличаются способом герметизации, и вы должны знать об этом. Я сам ими пользуюсь; они прекрасно работают годами, если вы будете следовать указаниям на коробке.Вы упаковываете еду, протираете край банки начисто, кладете на банку горячую, предварительно прокипевшую крышку и резину и плотно завинчиваете крышку. Теперь это не очень удобно, но этого достаточно, чтобы удерживать крышку на банке во время обработки! Большинство людей по ошибке затягивают кольцо, как в случае металлических крышек, состоящих из двух частей.

Когда вы вынимаете банки из консервного автомата, сразу же полностью затяните кольца и поставьте банки на сухое сложенное полотенце, чтобы они остыли. Это похоже на старые цинковые крышки с резиной, где в инструкции написано «завершите герметизацию».«Если вы будете следовать этим инструкциям, они будут правильно закрыты, и вы сможете использовать их снова и снова в течение десятилетий!

Заключение

Консервирование — это просто приобретенный жизненный навык. Как и все виды домашнего искусства, чем больше вы делаете, тем лучше вы становитесь — и тем увереннее вы становитесь! На протяжении многих лет мне приходилось иметь дело с множеством этих общих проблем в моем собственном консервном банке и с консервированием, которое занимались моими друзьями и семьей BHM. Я надеюсь, что, прочитав эту статью, вы сможете исправить некоторые собственные ошибки и избежать других.Удачного консервирования!

Рецепт консервированной сальсы в домашних условиях плюс 10 советов по безопасному консервированию сальсы

Поделиться — это забота!

Этот рецепт домашней консервированной сальсы получил оценку «Потрясающе!» от друзей и семьи. Чтобы превратить его в рецепт сальсы для консервирования, мы используем больше помидоров и добавляем уксус для снижения pH. (Подробнее о безопасном консервировании сальсы в конце поста.)

По вкусу и консистенции этот рецепт сальсы похож на популярный коммерческий бренд, но нам больше нравится наш.Вы можете почувствовать разницу в консервировании сальсы из свежих местных продуктов на пике спелости.

Количество качественных ингредиентов

Органические специи прекрасны, если их можно достать. Вы можете купить органические специи оптом в местном продуктовом магазине или купить их в Интернете.

Кинза дает более аутентичный вкус, но моя петрушка растет намного лучше, чем моя кинза. Я тоже один из тех, кто думает, что кинза на вкус похожа на мыло, поэтому обычно использую петрушку.

Используйте сладкий перец любого типа — красный, желтый, зеленый, оранжевый, банановый — только не превышайте одного стакана нарезанного на партию. Раньше мы использовали только один острый перец, когда дети были младше, теперь используем четыре. Лучше всего подойдут помидоры с мясной пастой, но в крайнем случае подойдет нарезка помидоров.

Рецепт сальсы для консервирования

Состав

  • 20-22 фунта помидоров
  • 3 стакана мелко нарезанного лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • ¼ стакана свежей кинзы или петрушки, мелко нарезанных
  • ¼ стакана мелко нарезанного сельдерея
  • 1 стакан ассорти из мягких перцев, мелко нарезанный
  • 1–4 острых перца, мелко нарезанный
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 1 столовая ложка сушеных листьев орегано Купите орегано в Интернете.
  • ½ чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка молотого тмина (необязательно, но рекомендуется) Купите тмин в Интернете.
  • 1 чайная ложка порошка чили (по желанию, для большего нагрева)
  • 1 чашка 5% яблочного уксуса
  • 3 банки объемом 6 унций томатной пасты (по желанию, для более густой сальсы)
  • ¼ чашки прозрачного геля (по желанию, для более густой) salsa) Купить Clear Gel онлайн.

Указания — Подготовка помидоров

Бланшируйте помидоры и снимите кожицу.Чтобы бланшировать помидоры, поместите их в кипящую воду на 30–60 секунд, пока кожура не начнет трескаться.

Как только кожица начнет расслаиваться, удалите помидоры и поместите их в ванну с холодной водой / ледяной водой. Это остановит приготовление, чтобы они не стали мягкими, и заставит их достаточно остыть, чтобы их можно было снять с кожуры. Снимите шкуры.

Фотография, сделанная несколько лет назад, когда мои мальчики снимали шкуру с помидоров.

Если вы работаете один, положите помидоры на дуршлаг, пока готовите остальные ингредиенты.На нашей кухне мальчики режут помидоры, а я готовлю остальные ингредиенты.

Мальчики, режущие помидоры тогда и сейчас.

Чтобы закончить приготовление томатов, нарежьте помидоры мелкими кусочками и поместите на дуршлаг, чтобы слить лишний сок. Мы предпочитаем соскрести большую часть семян и выжать излишки сока, чтобы сальса получилась более густой. При желании сок можно процедить и употребить или консервировать отдельно для дальнейшего использования.

Приготовление остальных ингредиентов сальсы

Лук, чеснок, кинзу (петрушку), сладкий и острый перец мелко нарезать.

Осторожно: Используйте перчатки при работе с острым перцем и его нарезке. Я оставляю острый перец напоследок, чтобы свести к минимуму риск распространения сока острого перца на мое рабочее место.

Подготовьте банки для консервирования, двухсекционные крышки для консервных банок и устройство для консервирования на водяной бане. Вашему консервному устройству потребуется время, чтобы нагреться для обработки.

Поместите все ингредиенты сальсы, кроме уксуса и прозрачного геля, в большую кастрюлю. Растворите Clear Gel (при желании) в уксусе, добавьте смесь уксуса в кастрюлю.Тщательно перемешайте сальсу.

Нагрейте сальсу до слабого кипения. Готовить его не нужно; вы просто хотите нагреться до температуры консервирования.

Консервирование сальсы

Заполните банки сальсой, оставив свободное пространство 1/4 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите диски на предмет разливов. Установите крышки и вручную затяните кольца вокруг них.

Я пропускаю свои банки в посудомоечной машине, чтобы они были готовы и нагрелись, когда я буду готов наполнить их.

Никогда не наполняйте холодные банки горячей сальсой! Из-за разницы температур стекло может разбиться.

Для консервирования сальсы на водяной бане: Поместите банки в предварительно нагретую консервную машину. Убедитесь, что они залиты водой не менее чем на 1 дюйм.

Доведите до кипения и включите таймер. Обработайте банки на бане с кипящей водой в течение 15 минут для 8 унций и пинт и 20 минут для кварт.

Когда время обработки закончится, выключите огонь, снимите крышку и подождите 5 минут, чтобы удалить банки.

Снимите банки с консервного завода. Поместите 1 дюйм на кухонное полотенце на столешнице.Дайте банкам полностью остыть (от 12 до 24 часов).

Снимите кольца и проверьте уплотнения. (Центр крышки не прогнется при правильной герметизации.)

Вытрите все капли, этикетку и дату и храните в прохладном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей. Лучше всего использовать в течение одного года.

Примерно 10-12 пинт.

Распечатать дружественный рецепт

Распечатать

Рецепт сальсы для консервирования

Этот рецепт сальсы из домашних консервов получил «Потрясающе» как от друзей, так и от семьи.Острый или мягкий — выбирайте, насколько острый вам нравится.

  • Автор: Лори Неверман
  • Время подготовки: 1 час
  • Время приготовления: 15 минут
  • Общее время: 1 час 15 минут
  • Выход: 10 пинт 1x
  • Категория: Приправа
  • Метод: Консервирование
  • 20–22 фунта помидоров
  • 3 чашки мелко нарезанного лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • ¼ стакана свежей кинзы или петрушки, мелко нарезанных
  • ¼ чашки сельдерея, мелко нарезанного
  • 1 чашка ассорти из мягких перцев, мелко нарезанных
  • 1-4 острых перца, мелко нарезанных
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 1 столовая ложка сушеных листьев орегано
  • ½ чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка молотого тмина (по желанию)
  • 1 чайная ложка порошка чили (по желанию)
  • 1 стакан 5% яблочного уксуса
  • 3 банки по 6 унций томатной пасты (по желанию)
  • ¼ чашки Clear Gel (по желанию)
  1. Бланшируйте помидоры и снимите кожицу.
  2. Чтобы бланшировать помидоры, поместите их в кипящую воду на 30–60 секунд, пока кожура не начнет расслаиваться. Как только кожица начнет трескаться, удалите помидоры и поместите их в ванну с холодной водой / льдом. Это остановит приготовление, чтобы они не стали мягкими, и заставит их достаточно остыть, чтобы их можно было снять с кожуры. Снимите шкуры.
  3. Если вы работаете один, положите помидоры на дуршлаг, пока готовите остальные ингредиенты. На нашей кухне мальчики режут помидоры, а я готовлю остальные ингредиенты.
  4. Чтобы закончить приготовление томатов, нарежьте помидоры мелкими кусочками и поместите на дуршлаг, чтобы слить лишний сок. Мы предпочитаем соскрести большую часть семян и выжать излишки сока, чтобы сальса получилась более густой.
  5. Лук, чеснок, кинзу (петрушку), сладкий и острый перец мелко нарезать.
  6. Осторожно: Используйте перчатки при работе с острым перцем и его нарезке. Я оставляю острый перец напоследок, чтобы свести к минимуму риск растекания сока острого перца вокруг моей рабочей зоны.
  7. Приготовьте консервные банки, двухсекционные крышки для консервных банок и водяной баней.
  8. Поместите все ингредиенты сальсы, кроме уксуса и прозрачного геля, в большую кастрюлю. Растворите Clear Gel (при желании) в уксусе, добавьте смесь уксуса в кастрюлю. Тщательно перемешайте сальсу.
  9. Нагрейте сальсу до слабого кипения. Готовить его не нужно; вы просто хотите нагреться до температуры консервирования.
  10. Заполните банки сальсой, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите диски на предмет разливов. Установите крышки и вручную затяните кольца вокруг них.

Для консервирования сальсы в водяной бане: Поместите банки в предварительно нагретую консервную машину.Убедитесь, что они залиты водой не менее чем на 1 дюйм.

Доведите до кипения и включите таймер. Обработайте банки на бане с кипящей водой в течение 15 минут для 8 унций и пинт и 20 минут для кварт.

Когда время обработки закончится, выключите огонь, снимите крышку и подождите 5 минут, чтобы удалить банки.

Снимите банки с консервного завода. Поместите 1 дюйм на кухонное полотенце на столешнице. Дайте банкам полностью остыть (от 12 до 24 часов). Снимите кольца и проверьте уплотнения. (Центр крышки не должен прогибаться, если она плотно закрыта.)

Вытрите все капли, этикетку и дату и храните в прохладном сухом месте вдали от прямых солнечных лучей. Лучше всего использовать в течение одного года.

На 10-12 пинт.

Банкноты

Я пропускаю свои банки в посудомоечной машине, чтобы они были готовы и нагрелись, когда я буду готов наполнить их. Никогда не наполняйте холодные банки горячей сальсой! Из-за разницы температур стекло может разбиться.

Ключевые слова: сальса, рецепт сальсы для консервирования, консервирование сальсы

Что такое прозрачный гель?

Clear Gel — это ультратонкий кукурузный крахмал, который используется для загущения сальсы.В настоящее время это предпочтительный продукт для загустения при консервировании.

Clear Jel рекомендуется использовать вместо кукурузного крахмала для консервирования, потому что в вашем рецепте он не образует комков. E-Z Gel — аналогичный продукт.

Безопасное консервирование сальсы — что нужно знать, чтобы приготовить консервированную сальсу в домашних условиях

Думаете о консервировании сальсы, но не уверены, что ваш любимый рецепт сальсы безопасен?

У Кооперативной консультативной службы Университета Джорджии есть отличное руководство по консервированию сальсы.Они обсуждают все ингредиенты, которые обычно используются в сальсе. У них также есть несколько образцов рецептов, и то, что делает рецепт безопасным (или небезопасным) для консервирования.

Некоторые советы по безопасности при консервировании сальсы:

  1. Всегда соблюдайте основные правила безопасности на кухне. Мойте руки, оборудование и продукты, используйте консервные банки и крышки в хорошем состоянии.
  2. Добавьте кислоту, например лимонный сок, уксус или лимонную кислоту, чтобы понизить pH. Для консервирования на водяной бане pH должен быть ≤ 4.6.
  3. Лимон можно заменить уксусом, но уксус не может быть заменой лимона. (Уксус менее кислый, чем лимонный.)
  4. Используйте покупной уксус с 5% кислотностью (домашний уксус может быть менее кислым). Уровень кислотности важен для безопасного домашнего консервирования.
  5. Используйте спелые твердые помидоры, желательно пастообразные. Не используйте перезрелые или гниющие фрукты. Удалите кожуру помидоров, чтобы снизить pH.
  6. Можно безопасно добавлять дополнительные сухие специи, такие как соль, перец или молотый тмин.Не добавляйте свежие ингредиенты с очень низким содержанием кислоты, такие как перец или лук.
  7. Не используйте муку или кукурузный крахмал для загустения, используйте только безопасные загустители, такие как Clear Gel.
  8. После открытия храните консервированную сальсу в холодильнике.
  9. Храните незакрепленные (или открытые) банки в холодильнике и используйте в течение 2 недель.
  10. Не ешьте домашнюю консервированную сальсу с выпуклыми крышками, неприятным запахом или любыми другими признаками порчи.

Если вы хотите сохранить свой любимый рецепт сальсы, но не уверены, безопасно ли это для консервирования, попробуйте заморозить.Вы также можете охладить свежую сальсу и использовать в течение одной-двух недель.

Проверьте это в Safe Salsas for Canning для получения дополнительной информации.

Регулировка высоты

На веб-сайте Ball Canning представлены следующие рекомендации по времени обработки на больших высотах.

Для обработки кипящей воды

Если вы кипятите на высоте более 1000 футов над уровнем моря, отрегулируйте время обработки кипящей воды, как указано.

Высота в футах Увеличение времени обработки

  • 1,001-3,000 5 минут
  • 3,001-6,000 10 минут
  • 6,001-8,000 15 минут
  • 8,001-10,000 20 минут

Для консервирования под давлением

Если вы кипите на высоте более 1000 футов над уровнем моря, отрегулируйте давление в фунтах, как указано.

Высота в футах Весовой датчик Циферблат

  • 0 — 1,000 10 11
  • 1,001 — 2,000 15 11
  • 2,001 — 4,000 15 12
  • 4,001 — 6,000 15 13
  • 6,001 — 8,000 15 14
  • 8,001 — 10,000 15 15

Другие рецепты домашних приправ

Не забудьте ознакомиться с полным списком рецептов консервирования и руководствами по консервированию на веб-сайте, в том числе:

с.С. — Моя история с консервированием сальсы

Этот пост был обновлен по сравнению с постом, первоначально опубликованным в 2009 году, который включал больше моих фиаско с консервированием сальсы. Для любопытных я включил часть этого исходного сообщения ниже.

Мой первый опыт консервирования сальсы много лет назад включал рецепты из Ball Blue Book и несколько «мягких» домашних перцев халапеньо.

Эти «мягкие» перцы съели две пары резиновых перчаток. Они наполнили дом такими сильными парами, что я едва мог дышать.Мой муж начал слезы сразу, как только он вошел в дом, когда он пришел с работы.

Сальса была жидкой и водянистой, крепкой на уксусе и не слишком вкусной. Я отказался от консервированной сальсы в домашних условиях на несколько лет — я не мог снова пройти через это.

Введите меня старше и мудрее, несколько лет назад (2006?). У нас было около акра сада, где росло более 20 томатов. Благодаря потрясающей силе Интернета пришло время попробовать еще один рецепт сальсы для консервирования.

Я начал поиск рецептов и нашел несколько многообещающих. Они изменили рецепт, который я использовал изначально, но я буду придерживаться того, который у меня есть. Это делает мягкую домашнюю сальсу.

В 2013 году мы сделали семь партий консервированной в домашних условиях сальсы. «Мальчики» любят сальсу даже сейчас, когда они выросли.

Первоначально опубликовано в 2009 г., последнее обновление — в 2020 г.

Консервная сальса Верде, сделанная из помидоров • Heartbeet Kitchen

Давайте назовем это жидкое золото моими друзьями.

Консервная партия salsa verde , сделанная из красивых помидоров (вы увидите на фермерском рынке покрытые оболочкой шелухой и зеленой кожицей под ней, напоминающей зеленый помидор), обугленного перца, кинзы и тмина. одна из лучших вещей, которые вы делали за все лето!

После восхитительного энчилада с курицей и белой фасолью с острой сальсой во время отпуска в Плайя-дель-Кармен с моим парнем, я захотел воссоздать это.

Используя рецепт, который я немного адаптировал из Руководства по консервации Ball Blue Book, эта Tomatillo Salsa Verde — настоящая хранительница.Единственные изменения, которые я внес в рецепт , — это специи и виды перца .

Чтобы добиться глубокого, слегка дымного вкуса при консервировании сальсы-верде, я сделал две вещи:

1. Обжаренные 3/4 помидоров в горячем состоянии при 500 град. Жарить до тех пор, пока из них не начнут шипеть соки и они не станут слегка обугленными. Я оставил другой 1/4 необработанный , чтобы конечный продукт по-прежнему имел приятный зеленый цвет.

2. Добавили еще немного тмина и то, что действительно скрепило сделку, — копченый перец.Его великолепный вкус достигается естественным копчением на дубовых кострах.

Примечание: Я проконсультировался со службой поддержки Университета Миссури, чтобы убедиться, что эти изменения безопасны, что было очень полезным обсуждением, чтобы узнать о безопасности консервирования! Это чрезвычайно важно при консервировании таких вещей, как сальса или другие овощи, которые вы используете проверенный рецепт либо от Национального центра консервирования домашних продуктов, либо от расширения штата, либо от Ball Canning. Эти группы лабораторно тестируют свои рецепты на соответствие многочисленным требованиям, чтобы гарантировать надлежащие методы консервирования и время обработки, которые используются в зависимости от кислотности пищевых продуктов.

Уровень специй (тепла) можно регулировать, используя острый или мягкий перец, или регулируя смесь перцев. Вы не должны , однако увеличивайте количество фунтов или чашек перца в рецепте; а также лук. Увеличение или уменьшение количества перца или лука может повлиять на кислотность продукта , потенциально делая его небезопасным.

Наслаждайтесь сальсой-верде в качестве простой закуски с чипсами из тортильи, добавленными в куриный суп с зеленым чили, тако или энчиладас. Он обязательно придаст глубокий аромат всему, что вы выберете!

Другие рецепты консервирования сальсы:

Рецепт: консервирование сальсы верде, приготовленное с помидорами

Рецепт консервированной сальсы-верде, приготовленной из прекрасных помидоров, обугленных перцев, кинзы и тмина, станет одним из лучших блюд, которые вы делали за все лето!

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Урожайность: от 4 до 5 полпинт

  • 5 1/2 стакана около 2 фунтов нарезанных помидоров, очищенных от шелухи и удаленных сердцевин
  • 1 стакан нарезанного лука
  • 1 стакан нарезанного перца Я использовал смесь зеленого колокола, перца халапеньо и тайского перца
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 1/3 стакана измельченной кинзы
  • 1 столовая ложка тмина
  • 1 чайная ложка испанского копченого перца
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/2 стакана белого уксуса
  • 4 столовые ложки сока лайма
  • Подготовьте банки для консервирования, простерилизованные и горячие.

  • Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Выложите 3/4 нарезанных помидоров на противень, оставив оставшуюся четверть. Запекайте в духовке около 20 минут, пока они не станут слегка обугленными и не начнут вытекать соки.

  • Пока они жарятся, нарежьте лук и перец в кухонном комбайне. Выньте и положите в кастрюлю для соуса, в которой будете готовить.

  • Затем выньте томатилло из духовки, дайте ему остыть в течение нескольких минут и измельчите в кухонном комбайне вместе с 1/4 сырых томатилло, которые вы зарезервировали.Добавьте все томатильо в кастрюлю с луком / перцем, чесноком, тмином, болгарским перцем, солью, уксусом и соком лайма. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до кипения в течение 12 минут. В последнюю минуту варки добавить измельченную кинзу.

  • Разложите горячую сальсу в горячих стерилизованных банках, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Сверху поместите стерилизованные кольца и крышки, затем верните в кипящую водяную баню на 15 минут. Удалите и дайте остыть, слушайте поп!

Храните банки в прохладном темном месте.Ешьте в течение 18 месяцев после консервирования.

** Фото Шарон Нге

Помидоры с аспирином, лимонной кислотой и горчицей. Помидоры на зиму с аспирином без уксуса

Помидоры зимой — лучшее дополнение к любому блюду. Однако если в рецепте присутствует уксус, то сочный и нежный аромат томатов прерывается кислотой, которая нравится далеко не всем. Расскажу свой вариант, как делаю помидоры на зиму. Этот рецепт без стерилизации аспирином и, как вы понимаете, без уксуса.Аромат томатов остается максимально сладким и приятным. Да и сама заклейка достаточно долгая. Попробуйте тоже приготовить, тоже очень вкусно.

Состав:
— помидоры — 2 кг;
— гвоздика — 5-6 бутонов;
— душистый перец — 5-6 горошин;
— перец болгарский — 1 шт .;
— чеснок — 3-4 зубчика
— эстрагон — 2 веточки;
— укроп — 1 пучок;
— лист черной смородины — 3-4 шт .;
— лист вишни — 1-2 шт .;
— перец чили — 0,3 шт;
— сахар — 4 столовые ложки;
— соль — 1 столовая ложка;
— аспирин — 3 таб.


Тщательно вымойте овощи и зелень и подготовьте их к скручиванию. Помидоры следует выбирать не слишком крупных размеров, чтобы они легко помещались в горлышко банки. Очистить перец и нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить.


Давайте сначала помоем банку. Далее выкладываем зелень, пару зубчиков измельченного чеснока и душистый перец горошком. После этого начинаем очень плотно наполнять банку помидорами, чередуя их с перцем и чесноком. Сверху снова выложить небольшое количество зелени.


Сначала вскипятите воду. Залить помидоры кипятком и накрыть крышкой. Крышку предварительно нужно прокипятить. Оставляем заготовку в таком состоянии, пока она не остынет. Далее налейте эту воду и снова залейте кипятком. Дайте ему снова остыть.


Второй раз налейте воду в небольшую кастрюлю. Будем готовить маринад. Нам понадобится соль, сахар, гвоздика, душистый перец и немного перца чили для пикантного и слегка острого вкуса. Количество ингредиентов рассчитано на 1 литр.жидкости. Довести маринад до кипения и сразу же отправить обратно в банку. При необходимости можно долить еще кипятка. Жидкость должна доходить до краев.


Сахар можно заливать прямо в маринад или прямо в банку. Таблетки аспирина измельчить в порошок и отправить в банку.


Сверните банку, опустите ее на край и немного сверните так, чтобы таблетки аспирина равномерно распределились по банке. После этого подготовку к зиме можно считать завершенной.Оставить, желательно в прохладном и темном месте до зимы. Приятного аппетита! Если этот способ приготовления кажется вам наиболее удачным, попробуйте приготовить

Консервированные помидоры на зиму без уксуса — приоритетный урожай для тех, кто заботится о здоровом питании или не уважает привкус уксуса в закусках. В подобном оформлении помидоры порадуют отменными характеристиками и станут одним из лучших дополнений к любому столу.

Как укрыть помидоры без уксуса на зиму?

Если есть желание приготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусных закусок и доступные рекомендации помогут реализовать затею качественно и без лишних хлопот, обеспечив наилучшую безупречную сохранность заготовки.

  1. Для консервирования выбирайте помидоры правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью.
  2. Перед горячим посолом вымытые плоды колют зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность помидоров и убережет их от растрескивания.
  3. Зонтики укропа, петрушки, сельдерея, черного и душистого горошка, гвоздики, корицы, чеснока, перца чили, вишневых листьев, хрена, смородины часто используют в качестве ароматизаторов и пряных добавок. Не будут лишними лавровые листья.
  4. Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут.
  5. Для консервирования используется фильтрованная, бутилированная или родниковая вода.
  6. После заклеивания горячие банки переворачивают вверх дном и заворачивают в тепло до полного остывания, что обеспечит идеальную сохранность заготовки на долгое время.

Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации

Помидоры, маринованные без уксуса и стерилизованные по следующему рецепту, сбалансированы по вкусу, степень остроты и пряности которых можно регулировать путем изменения состава дополнительных ингредиентов.При правильном выполнении процесса и соблюдении условий стерильности заготовка отлично сохраняется даже без кислотосодержащих консервантов.

Состав:

  • помидоры — 2-2,5 кг;
  • вода — 1,5-2 л;
  • соль и сахар — по 2 ст. Ложки;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • зелень, специи.

Препарат

  1. Вымытые помидоры помещают в стерильные банки, на дно выкладывая травы и специи.
  2. Помидоры залить кипятком, оставить под крышкой на 20 минут.
  3. Жидкость сливают, кипятят, разливают по банкам на 20 минут.
  4. Настой снова кипятят, добавляя соль и сахар.
  5. Рассол разлить по банкам.
  6. Помидоры укупоривают на зиму без уксуса стерильными крышками, емкости переворачивают вверх дном и изолируют до полного остывания.

Помидоры в собственном соку без уксуса

При наличии богатого урожая нельзя упускать возможность полакомиться идеальной во всех отношениях закуской, приготовив помидоры в собственном соку без уксуса.При такой обработке помидоры сохраняют свежий натуральный вкус, приобретая легкую пикантность и отсутствие солевого и сахарного баланса. При желании в банки можно добавить зубчики чеснока или специи.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • свежеприготовленный томатный сок — 1,5 л;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • сахар — 2,5 ст. ложки.

Препарат

  1. Приготовить необходимое количество сока любым удобным способом.
  2. Помидор отварить 5 минут, посыпав солью и сахаром.
  3. Помидоры разложить по банкам, залить соком, накрыть крышками.
  4. Контейнеры
  5. литров стерилизуют 20 минут, трехлитровые контейнеры 30 минут, укупоривают, заворачивают.

Помидоры с аспирином без уксуса на зиму

Можно приготовить соленые помидоры на зиму без уксуса с добавлением ацетилсалициловой кислоты, которая сыграет роль консерванта, создавая желаемую кислую среду, и защитит урожай от воздействия вредоносных бактерий.При хранении емкостей на холоде можно использовать однократную заливку рассолом.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • аспирин — 2 таблетки;
  • соль — 1-1,5 ст. ложки;
  • вода — 1,5 л;
  • зелень, специи, чеснок.

Препарат

  1. Положите зелень, чеснок, специи и промытые помидоры в стерилизованные банки.
  2. Залить помидоры кипятком.
  3. Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью.
  4. В банки добавляют аспирин, заливают кипятком.
  5. Соленые помидоры залейте аспирином без уксуса, переверните вверх дном, пока не остынет.

Томаты маринованные без уксуса с лимонной кислотой

Приятные на вкус, с гармоничной кислинкой, заготовленные помидоры без уксуса на зиму с лимонной кислотой … Добавка обеспечит идеальную сохранность закуски в комнатных условиях без дополнительной стерилизации . Особой пикантности помидорам придадут сладкий перец, гвоздика и петрушка.

Состав:

  • помидоры — 1,5 кг;
  • кислота лимонная — 1 ч.
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • вода — 1 л;
  • перец болгарский — 0,5-1 шт .;
  • гвоздики — 2 шт .;
  • зелень, специи.

Препарат

  1. Зелень, специи, нарезанный перец и вымытые помидоры помещают в стерильные емкости.
  2. Залить все кипятком на 20 минут.
  3. Воду слить, прокипятить с солью, сахаром и лимонной кислотой, разлить по банкам.
  4. Помидоры на зиму укупорить без уксуса, укутать, пока они не остынут.

Сладкие помидоры на зиму без уксуса

Консервированные помидоры без уксуса по следующему рецепту порадуют любителей сладких заготовок. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, изменив пропорции согласно индивидуальным предпочтениям. Если положить в каждую баночку по несколько колец чили, закуска приобретет пикантный оттенок.

Состав:

  • помидоры — 1,5 кг;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 4-5 ст. ложки;
  • вода — 1 л;
  • зелень, специи.

Препарат

  1. Зелень, специи, вымытые помидоры укладывают в банки.
  2. Рассол кипятят из воды, соли и сахара, разливают по емкостям.
  3. Сосуды накрыть крышками, стерилизовать 20 минут.
  4. Сладкие помидоры на зиму укупорить без уксуса, укутать, пока они не остынут.

Помидоры с виноградом на зиму без уксуса

Вареные маринованные помидоры без уксуса на зиму с виноградом приобретают необычный вкус. Предпочтительнее использовать ягоды кисло-сладких сортов белого или розового цвета. Содержащаяся в них натуральная кислота обеспечит должный вкус и сохранность закуски, а сам препарат будет дополнен еще одним вкусным съедобным компонентом.

Состав:

  • помидоров — 1.2-1,3 кг;
  • винограда — 300 г;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • вода — 1 л;
  • перец болгарский — 1-2 шт .;
  • зелень, чеснок.

Препарат

  1. На дно стерильных контейнеров кладут перец, зелень и чеснок.
  2. Наполните банки промытыми помидорами и виноградом.
  3. Залить содержимое кипятком на 20 минут.
  4. Слить воду, вскипятить с солью и сахаром, снова разлить по банкам.
  5. Пробка на зиму без уксуса, упаковка.

Помидоры с яблоками на зиму без уксуса

Яблоки соответствующих кисло-ароматных сортов могут стать источником дополнительной кислотности заготовки. Идеальным вариантом станут плоды Антоновки. На одну трехлитровую емкость нужно будет положить два плода среднего размера. Их можно предварительно нарезать крупными ломтиками, при этом вынув семенные ящики.

Состав:

  • помидоров — 1.5 кг;
  • яблок — 2 шт .;
  • соль — 3 ст. ложки;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • вода — 1,5 л;
  • зелень, перец, специи, чеснок.

Препарат

  1. Зелень, специи, помидоры и яблоки помещают в стерильные банки.
  2. Залить компоненты кипятком на 20 минут.
  3. Слить воду, вскипятить с солью и сахаром, разлить по емкостям.
  4. Помидоры укупорить яблоками без уксуса, завернуть.

Помидоры в киселе без уксуса на зиму

Вы сможете удивить родных и близких оригинальной и вкусной закуской, приготовленной по следующему рецепту. В этом случае помидоры без уксуса сохраняются в желейной начинке, которая эффектно дополнит фрукты при подаче. Добавленные в банку луковые кольца и дольки чеснока придадут киселю и помидорам особый вкус.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • репчатый лук — 500 г;
  • желатин — 2 ст.ложки;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 0,5 стакана;
  • вода — 1,5 л;
  • укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец.

Препарат

  1. Помидоры раскладываем по банкам, чередуя полукольца лука и измельченный чеснок.
  2. Желатин заливают стаканом воды, и рассол кипятят от остатка жидкости, добавляя соль и сахар.
  3. Вмешать гранулы в рассол, разлить по банкам.

Зеленые помидоры на зиму без уксуса

Не успевшие созреть плоды можно консервировать. Вкус получившейся заготовки удивит даже опытных кулинаров, радуя особой пикантностью, изысканностью и свежестью. При правильном исполнении по простой и неприхотливой технологии закуска хорошо сохраняется даже в комнатных условиях.

Состав:

  • помидоры зеленые — 2 кг;
  • томатный сок — 1 шт.5 л;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 6 ст. ложки;
  • аспирин — 2 таблетки;
  • корица — 0,5 ч.

Препарат

  1. Выложить на банки зеленые помидоры.
  2. Дважды залейте помидоры кипятком, прикрывая фрукты каждый раз на 15 минут.
  3. Томатный сок варится с солью, сахаром и корицей.
  4. Аспирин разливают по банкам и заливают томатной начинкой.
  5. Зеленые помидоры запечатать без уксуса, укутать, пока они не остынут.

Помидоры нарезанные на зиму без уксуса

Без уксуса следующий рецепт позволит найти применение крупным фруктам, которые не поместятся в банку целиком. Собранные подобным образом помидоры сохраняют свежий вкус, приобретая легкую пикантность. Уложенные на дно емкости листья сельдерея или базилика придадут особый аромат.

Состав:

  • помидоров;
  • вода — 1.5 л;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • чеснок, листья сельдерея или базилик.

Препарат

  1. На дно банок кладут измельченный чеснок и зелень.
  2. Сосуды наполнены нарезанными крупными ломтиками помидоров.
  3. Воду вскипятить с солью, разлить по банкам.
  4. Емкости стерилизуют 10 минут, укупоривают, укупоривают.

Холодные помидоры на зиму без уксуса

Соление томатов без уксуса с учетом следующих рекомендаций позволит получить вкусную пикантную закуску без термической обработки.Такой способ подходит, если у вас есть погреб, холодный подвал или свободное место в холодильнике, так как после оформления банки нужно хранить исключительно в холоде.

Помидоры на зиму (с аспирином) — рецепт поражает простотой и вкусностью

Лето — пора консервов … Зимой соленья разнообразят любой стол, поэтому хозяйки порхают на кухне, чтобы насытиться полки в подвалах. Все в нашей семье любят помидоры, поэтому мы собираем их в больших количествах, одновременно — по разным рецептам.

У меня есть совершенно уникальный рецепт консервирования томатов, не требующий кипячения и стерилизации; используется исключительно холодная вода и аспирин. Многие сомневаются, что такие банки выдержат и что, в принципе, что-то из этого получится, но поверьте, это очень крутой рецепт и помидоры очень вкусные! Очень ароматные и вкусные, напоминают теплое лето … Процесс приготовления не доставит особых хлопот и не займет много времени.

Аспирин — 12 шт.
Вода — 6 л.
Зелень — 1 пучок.(Хрен, черная смородина, малина, вишня, петрушка, листья сельдерея)
Лук репчатый — 4 штуки
Морковь — 4 штуки
Перец чили — 2 штуки
Помидор — 5-6 кг (из расчета 4 трехлитровых банки)
Сахар — 400 г
Соль — 200 г
Уксус — 0,5 л
Чеснок — 2 штуки

Помидоры по этому рецепту маленькие, спелые, но твердые. Их нужно промыть и высушить естественным путем. Таким же образом подготовим и зелень. Очистить лук и морковь, чеснок.


Морковь натереть на крупной терке, а лук нарезать полукольцами (не совсем тонкими).


На дно банки выложить зелень и немного луковицы с морковью.


Сверху положить помидоры. Когда наполовину заполнится банка, добавьте еще немного моркови и лука, а затем полностью заполните банку.


Сверху нарезанный чесноком, перец чили (тоже нарезанный кусочками) …

И таблетки аспирина (по 3 таблетки на банку).

Приготовьте маринад — в холодной воде разведите соль и сахар, влейте уксус и сразу разлейте приготовленный рассол по всем банкам.


Закройте нейлоновыми колпачками и отправьте на хранение в прохладное место. Поверьте, зимой вас ждут вкусные помидоры — ароматные, в меру острые, в меру сладкие. Обязательно попробуйте этот рецепт и поделитесь им с друзьями.

    Способ приготовления:

    Основными ингредиентами консерванта являются томаты. Особое внимание уделяется их выбору. Желательно выбирать овощи среднего размера, твердые и крепкие на ощупь.Отобранные помидоры необходимо тщательно промыть водой.

    Закаточные банки предварительно стерилизованы. Затем в них кладут самые необходимые специи и зелень.


    Настала очередь лимона. Для начала его нужно вымыть и разрезать на несколько ломтиков.


    Помидоры и дольки лимона кладем в банку со специями, равномерно их распределяя.


    Залейте содержимое банки кипятком и дайте ему постоять некоторое время, пока оно не остынет.


    Затем воду необходимо слить.Отдельно вскипятите воду и повторите процедуру. Еще раз жидкость сливают и кипятят. В последний раз из жидкости готовим маринад с добавлением душистого перца, гвоздики, соли и сахара. Количество, указанное в ингредиентах, рассчитано на 1 литр. жидкий маринад.

    Таблетки аспирина кладут в банку с помидорами и заливают полученный маринад. Аспирин также рассчитывается исходя из количества жидкости.


    Осталось только банку покрутить.Для этого крышка предварительно стерилизуется. Закат готов к зиме.


    Маринованные помидоры с аспирином рекомендуется переворачивать на несколько дней вверх дном. По истечении этого времени банки убирают на зиму в темное место хранения. Так что, приложив немного усилий, можно долго наслаждаться этим чудесным блюдом. Приятного аппетита!
    См. Также


Сегодня мы покажем вам, как приготовить помидоры с аспирином на зиму.
Что может быть приятнее, чем открытая холодным зимним вечером банка ярко-красных помидоров, острых кабачков, хрустящих огурцов? У каждой жизнерадостной хозяйки есть свои любимые рецепты заготовки овощей и фруктов на зиму.Посмотрите, например, как можно приготовить
Способ консервирования, в котором используется аспирин, был популярен с древних времен, его еще применяли наши бабушки. Приготовленные по предложенному рецепту помидоры невероятно вкусны, отлично хранятся даже в квартире, причем готовятся один, два, три раза: овощи помыть, переложить в банки и залить кипятком. Вам даже не нужно ничего стерилизовать! А теперь обо всем поподробнее.
Помидоры на зиму с аспирином — рецепт.


На одну трехлитровую банку готового продукта потребуется
— 1 кг 300 грамм упругих помидоров,
— 1 головка лука,
— 4 зубчика чеснока,
— 1 болгарский перец,
— лист хрена,
— несколько листиков черной смородины,
— немного зелени укропа и петрушки,
— 4 горошины душистого перца,
— 2 ст. ложки с горкой соли,
— 2 ст. ложки сахара
— 80 г 9% уксуса,
— зонтик укропа,
— 1,5 таблетки ацетилсалициловой кислоты.

Препарат

Соление томатов аспирином начинается с того, что помидоры нужно перебрать, отложить в сторону мягкие и вмятины, нужны только крепкие, твердые, среднего размера плоды. Вымойте подходящие помидоры и просушите полотенцем.


Зелень промыть, стряхнуть с воды, крупно нарезать.


Болгарский перец очистить от семян, удалить плодоножку, разрезать на 4 части. Очистите лук, вырежьте дно, разделите на 4 части. Чеснок очистить от кожуры, дольки оставить нетронутыми.


На дно вымытой банки (стерилизовать не нужно) положить разрезанный на 4 части лист хрена, укроп и петрушку и лист смородины. Далее кладем лук, болгарский перец, дольки чеснока. Всыпать соль, сахар, душистый перец, аспирин, влить уксус.


Заполните банку помидорами доверху, добавьте зонтик укропа. Осторожно, чтобы стекло не треснуло, залейте кипятком и сразу закатайте.


Переверните банку, накройте старым одеялом и дайте остыть на сутки.Хранить консервированные помидоры с аспирином на зиму можно при комнатной температуре, они благодаря наличию препарата никогда не «взорвутся».
Вы пробовали готовить

Рецепт лекций из болгарского перца и помидоров на зиму

Продолжаем консервацию. Карниз из болгарского перца с помидорами, морковью и луком — одна из любимых в нашей семье заготовок. Мой лучший рецепт вкуса больше всего напоминает венгерский консервированный глобус. Кроме помидоров, я определенно добавила в него довольно много томатной пасты.

Если вы хотите готовить без стерилизации, добавьте уксус. А кому с уксусом не нравится, то баночки с готовым продуктом придется стерилизовать в кипятке минут 30. А другой вариант в подвале зимой сохраняется отлично. Все рецепты, которые я сегодня представлю, по-своему интересны и аппетитны. Выбирайте рецепт по своему вкусу или готовьте все постепенно для разнообразия.

Приготовить закуску по любому из этих рецептов несложно.Как всегда, основное время занимает приготовление овощей. Все овощи нужно хорошенько перекрутить, очистить и нарезать. А потом только помешивать отвар в кастрюле на плите.

Рецепт лекционного из болгарского перца и помидоров на зиму

Самый популярный базовый вариант заготовки. Ничего лишнего, только помидоры и сладкий перец. Хотя это не строгое ограничение. Можно по вкусу добавить морковь или лук. Ставлю одну стручок жгучего перца, но это тоже не принципиально.Если не любите сильную резкость, можно ее исключить, но добавить зубчики чеснока.

Перец и красный, и зеленый, и желтый подходят. Просто посмотрите внимательно, чтобы не было никаких указаний.

Сразу оговорюсь, что с томатной чисткой не заморачиваюсь. Времени просто не хватает. По желанию можно снять кожицу с помидоров.

Перец вешу уже очищенным, т.к. обрезка довольно большая. Я также добавляю один острый красный стручок. Кому не нравится, не ставьте.

2. Я ставлю на плиту большую кастрюлю для максимального нагрева. Выливаю половину пакета масла. И закинула приготовленную томатную массу.

3. Сначала даем закипеть, затем убавляем огонь и Ташу Помидоров около часа. Крышка не закрывает крышку, поэтому лишняя жидкость испаряется. У меня большие и сочные помидоры, в них много сока.

Если помидоры плотные и мясистые, не очень сочные, то тушить их нужно 40 минут.

4.В это время мне удается очистить и порезать перец. Сначала разрезаю пополам, зачищаю изнутри и прорезаю несколько широких полос.

5. У меня томаты варятся час, выпал сок и масса стала густой. Высыпаю полоски сладкого перца и нарезанного небольшими кольцами. Я снова добавляю огонь, чтобы закипело быстрее. Пора убежать, поперчить и всыпать сахар.

6. После закипания снова варить на небольшом огне еще 20 минут. Перец резкий и варить его нужно дольше.Поэтому советую обзавестись полоской перца и попробовать. Да и по соли с сахаром проверять надо, все вкусы разные.

7. И пока работает, стерилизую баночки и очищаю от кипятка крышками. В самом конце варки наливаем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты. Разливаю готовую пролить, закатываю и прячу под одеяло пару дней.

У меня восемь банок по 500 мл. И ушла на одну вазу. Мы стараемся и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Рецепт лекций из болгарского перца с помидорами, морковью и луком — пальчиковая лицензия

А это настоящее овощное ассорти.Большое количество ингредиентов придает готовому продукту насыщенный, сытный вкус. Я могу просто взять ложку из банки. Просто с хлебом как полноценное блюдо. На этом фото видно, что помидоры нужно брать очень спелыми, даже немного сдавшимися. Тогда соус будет красным, а не красным, как часто бывает.

Конечно, с этим рецептом придется повозиться. Однако более насыщенный вкус этой утечки стоит потраченных на нее пары часов. Как всегда, основное время уходит на подготовку всех компонентов.И их в этом рецепте очень много.

3. А я все еще нарезаю все остальные овощи. В декорации наливают масло и ставят на огонь. Высыпаю нарезанный туда лук и обжариваю до жарки, чтобы только он стал прозрачным.

4. Морковь нарезать тонкими полосками. Вы можете использовать для этой плиты корейскую морковь. Или растереть как угодно. Это не влияет на это.

5. Добавляю в ростер к луку морковь и пять минут помешиваю.Снять с огня. Помидоры не забываем помешивать.

6. А пока займусь перцем. Перец вымыть и почистить от семян с продольными крупными полосками.

7. Мой томатный соус уже почти час кипит. Хорошо сваренный и загустевший. Обжаренный лук поливаю соломкой моркови и перца.

8. Можно уже посолить, всыпать сахар и бросить душистый горошек и черный перец. Еще добавляю горькое перо и мелко нарезанный кольцами лавр. Буду готовить все это хорошее покрытие с крышкой минут 20-25.

9. За пять минут до окончания варки проткнул уксусом и перемешал. В конце также можно добавить мелко нарезанные или крупные зубчики чеснока. Немного забросить и снять с плиты.

Еще раз повторяю, время приготовления относительно.

10. Обязательно попробуйте перец сваренный. Есть сорта довольно жесткие и варить их дольше.

11. Разливаю по стерилизованным банкам. Пару дней прячется под одеялом.Потом можно отправить в подвал. И оставим немного вкусного. Действительно — пальцы лицензионные!

И напоследок моя любимая комплектация — карниз. Это так же вкусно, как и просто. Напоминает советские времена и венгерские консервные банки «Глобус»

.

Лекция по классическому рецепту с томатной пастой

На этом видео с видеоканала «Первая страна» показано, как сделать классический карниз из болгарского перца и томатной пасты, не добавляя никаких других продуктов.

Способы приготовления — это огромное количество обработки.Я показал только тех, кто предпочитает себя. Большое спасибо всем, кто подготовил сегодня вместе со мной!

Если вам нравятся эти простые рецепты, нажимайте кнопки социальных сетей и сохраните их на своей странице!

Facebook.

Твиттер.

В контакте с

Одноклассники.

Google+

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *