Рассольник рецепт с перловкой и почками: Рассольник с говяжьими почками, пошаговый рецепт на 1281 ккал, фото, ингредиенты

0 Comments

Содержание

Рассольник с почками пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: супы

Говяжьи почки 600 г

Соленые огурцы 3 штуки

Огуречный рассол 150 мл

Картофель 5 штук

Морковь 2 штуки

Репчатый лук 2 штуки

Перловая крупа 4 столовые ложки

Укроп 4 веточки

Петрушка 4 веточки

Зелень сельдерея 2 веточки

Корень петрушки 1 штука

Корень сельдерея 200 г

Лавровый лист 6 штук

Черный перец горошком 12 штук

Черный душистый перец 4 штуки

Сметана по вкусу

Рассольник с перловкой и почками классический


В правильные классические рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени
(лук, порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец). В качестве мяса в рассольники идут преимущественно субпродукты – либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) от домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные).

При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом – обычно завитком, либо голяшкой (рулькой).
Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую – в рассольник с почками и говядиной, рисовую – в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую – к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую – в вегетарианский рассольник. Точно так же по разному подбирают и пряности к разным видам рассольников.
Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами – по 0,5 стакана на 1,5 л супа). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах – если сами огурцы недостаточно соленые.
В этом случае рассол предварительно кипятят до заливки в бульон.
Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.

Классический рецепт рассольника с почками и перловкой

Ингредиенты

  • 250-300 г говяжьих почек,
  • 3 соленых огурца,
  • 0,5 стакана огуречного рассола,
  • 2-3 картофелины,
  • 1 морковь,
  • 1 луковица,
  • 2 ст. ложки перловой крупы (перловки),
  • 1 ст. ложка укропа,
  • 1 петрушка (корень и зелень),
  • 1 сельдерей (корень и зелень),
  • 3 лавровых листа,
  • 6 горошин черного перца,
  • 2 горошины ямайского (душистого) перца,
  • 100 г сметаны.

Приготовление рассольника

  1. Почки для рассольника необходимо тщательно подготовить, от этого будет всецело зависеть вкус и запах супа. Обрезаем почки от пленок и жира, обязательно замачиваем их в воде на 6-8 ч, меняя воду не менее 3 раз. Затем почки варим в течение получаса в кипятке, вынимаем, нарезаем небольшими ломтиками.
  2. Пока варятся почки, готовим к отправке в рассольник и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком в сотейнике и оставляем распариваться на 30-45 мин, меняя кипяток на свежий.
  3. Далее следует подготовка соленых огурцов. С огурцов срезаем кожицу, заливаем ее 1-1,5 стакана кипятка и кипятим на медленном огне 10-15 мин, затем выварившуюся кожицу отбрасываем, а в получившийся рассол опускаем мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припускаем еще в течение 10 мин.
  4. Овощи и коренья чистим. Морковку, петрушку, сельдерей нарезаем соломкой. Картофель кубиками. Лук измельчаем.
  5. Приступаем непосредственно к варке рассольника. Подготовленные почки выкладываем в 1,5 л кипятка, варим около получаса, добавляем нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную перловку, через 10-15 мин – картофель, мелко нарезанный лук и варим до готовности картофеля на умеренном огне.
  6. Затем добавляем подготовленные огурцы. Пробуем, достаточно ли соленый бульон, если надо, доливаем рассол или солим, вводим пряности и продолжаем варить еще 10-15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправляем рассольник пряной зеленью и варим еще 3 мин.
  7. При подаче на стол заправляем рассольник сметаной.

Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой минут 15 и можно есть. Приятного аппетита!

Рассольник с почками и перловкой, рецепт

Рецепт рассольника с говяжьими почками

Почки нужно тщательно очистить от всех пленок и жира.

Почки обладают специфическим запахом. Чтобы полностью избавиться от него, субпродукты вымачивают в воде или молоке 3-4 часа. Можно оставить их в холодильнике на всю ночь.

  1. Почки варить в несоленой воде не менее часа. Бульон не подходит для приготовления супа, поэтому его нужно слить.
  2. Морковь натереть на терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Пассеровать овощи в сливочном масле 10 минут.
  3. Огурцы мелко нарезать, добавить к овощам. Перемешать, залить 50 мл горячей воды. Тушить на медленном огне еще 5 минут.
  4. Картофель нарезать небольшими ломтиками. В кастрюле вскипятить воду, посолить. Опустить туда картофель, варить до полуготовности.
  5. Нарезать почки, добавить их в суп.
  6. Добавить овощную заправку.
  7. Влить в суп 100 мл огуречного рассола. Томить на медленном огне еще 10 минут.

Рассольник подают на обед, заправляют майонезом, можно посыпать измельченной зеленью.

Рассольник с почками и перловкой

Для этого рецепта используют свиные почки. Их замачивают на 4 часа в холодной воде, в течение этого времени воду меняют дважды.

Необходимые ингредиенты:

  • 500 г. свиных почек;
  • 400 г. картофеля;
  • 60 г. перловки;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковка;
  • 2-3 соленых огурца;
  • 150 мл огуречного рассола;
  • 20 г. растительного масла;
  • Соль, специи.

Отдельной подготовки требует перловая крупа. Ее промывают, заливают 200 мл кипятка и оставляют разбухнуть на 1 час.

  1. Почки довести до кипения, первичный бульон слить. Снова залить водой, варить около часа. Бульон снова слить. Почки остудить, нарезать на кусочки.
  2. Нашинковать тонкой соломкой морковь, лук порезать кольцами. Обжаривать в растительном масле 5 минут. Добавить измельченные соленые огурцы. Еще несколько минут обжаривать на медленном огне.
  3. Картофель нарезать кубиками. Вскипятить воду, посолить, опустить туда картофель и перловку, варить 15 мин.
  4. Добавить нарезанные почки.
  5. Ввести огуречную заправку с овощами, влить огуречный рассол.
  6. Варить суп на медленном огне 5 минут.

Подавать к столу со сметаной, нарезанным укропом.

В рассольник по вкусу добавляют специи. Подходит измельченный корень сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец.

Читайте далее: маринад для курицы в духовке

Рассольник с перловкой и почками

Сегодня мы хотим предложить вашему вниманию очень интересный рецепт рассольника. Мы предлагаем вам приготовить этот суп с перловкой и говяжьими почками. Блюдо получится сытное, с весьма интересным ароматом. Готовить суп не сложнее, чем любой другой рассольник с более традиционными ингредиентами, а вот вкус наверняка вам понравится.

Приготовление

1

Говяжью почку хорошо промываем, после чего вырезаем ножом жировую прослойку. Заливаем почку холодной водой и варим на среднем огне до кипения.

2

Репчатый лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Таким же мелким кубиком нарезаем соленые огурцы. В сотейнике или на сковороде тушим лук с огурцами в течение 5-10 минут. Чтобы лук не подгорел, можете добавить к овощам немного бульона.

3

Как только вода закипит, сливаем ее, промываем почку, заливаем свежей водой и снова ставим на огонь. Повторяем процедуру 2-3 раза, чтобы окончательно избавиться от неприятного запаха почки. В целом варим почку около 30 минут.

4

Картошку моем, чистим и нарезаем мелким кубиком. Отправляем картошку в кастрюлю с кипящим бульоном. Обратите внимание, что почка в это время варится в другой посуде. Что касается бульона, то вы можкте пприготовить его на любом мясе на ваш вкус, начиная от обычной курицы и заканчивая свининой, говядиной или индюшатиной.

5

Морковку чистим и нарезаем тонкой соломкой, либо натираем на терке. Лук чистим и нарезаем мелким кубиком. Обжариваем эти овощи на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Жарим овощи около 5 минут при постоянном помешивании.

6

Отваренную почку хорошо промываем в проточной воде и нарезаем мелким кубиком.

7

Как только картошка сварится практически до готовности, отправляем в кастрюлю с бульоном нашу зажарку.

8

Сразу же отправляем в суп соленые огурцы, которые мы тушили с луком.

9

Перемешиваем суп и варим на среднем огне до полной готовности картофеля. Добавляем соль и лавровый лист. При желании можете добавить в бульон немного огуречного рассола.

10

Добавляем в суп заранее отваренную перловку. Учтите, что перловку стоит отварить заранее, а не варить в бульоне. Дело в том, что, во-первых, это ускорит процесс приготовления, так как перловка варится достаточно долго, а во-вторых, в этом случае перловка не сделает ваш бульон мутным.

11

Доводим суп до кипения и отправляем в кастрюлю мелко нарезанную почку. Все перемешиваем и даем супу покипеть еще около 2 минут. Добавляем зелень по вкусу и выключаем плиту. Суп должен постоять под закрытой крышкой не менее 15 минут, после чего его можно будет подавать к столу.

12

Рассольник подаем к столу в горячем виде со свежим хлебом и петрушкой. Приятного вам аппетита и хорошего настроения.

Сегодня мы хотим предложить вашему вниманию очень интересный рецепт рассольника. Мы предлагаем вам приготовить этот суп с перловкой и говяжьими почками. Блюдо получится сытное, с весьма интересным ароматом. Готовить суп не сложнее, чем любой другой рассольник с более традиционными ингредиентами, а вот вкус наверняка вам понравится.

Рассольник с почками и перловкой

  • 1

    ☝Сварить крепкий говяжий бульон. Мясо вынуть, снять с кости, нарезать крупными кусками. Сложить в миску, накрыть и отставить.
    ☝Каждую почку разрезать пополам, очистить от жира и пленок. Промыть, залить холодной водой. Вымачивать 3 ч, периодически меняя воду. Затем откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками. Сложить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Первый бульон слить, почки промыть, выложить в чистую кастрюлю. Влить 2 стакана холодной воды, довести до кипения. Добавить соль и варить 1,5 ч. Готовые почки откинуть на дуршлаг.
    ☝В это же время надо замочить перловку – четырёх часов будет достаточно для того, чтобы она стала размягченной.

  • 2

    ☝Овощи очистить, вымыть. Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, черешки сельдерея – пластинами толщиной 1 см. Огурцы нарезать соломкой. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.

  • 3

    ☝Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить морковь и лук, 2 мин. Добавить сельдерей, огурцы и тушить на среднем огне 4 мин., периодически помешивая.

  • 4

    ☝Бульон довести до кипения. Добавить почки. Добавить перловку.Теперь наш супчик должен томиться на слабом кипении минут 15-20.

  • 5

    ☝Добавить картофель, лавровый лист, перец горошком и варить еще 5 мин. Выложить в кастрюлю тушеные овощи.

  • 6

    ☝Огуречный рассол процедить, влить в суп. Довести рассольник до кипения, при необходимости посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Снять с огня, добавить зелень и дать настояться под крышкой 10 мин.
    Подавать со сметаной.

  • Дополнительно:

    Рассольник – это старинный суп с почками, мясом и солеными огурцами, с добавлением перловки.
    Рассольник обладает кисловатым вкусом, не менее популярен, чем борщ или щи. Традиционно рассольник готовят на любом мясном бульоне, желательно, что бы мясо было с косточкой. В рассольник не добавляют пряную зелень, такую как кинза, например. Огурцы для рассольника должны быть только соленые, ни в коем случае не маринованные. Желательно использовать бочковые огурчики.
    Для приготовления рассольника, чем больше добавляется различных кореньев, тем богаче становиться вкус супа. Отлично подходит для рассольника корень петрушки.
    Рассольник, помимо России, можно встретить ещё на Украине и в Белоруссии, так что этот рецепт по праву можно называть традиционным славянским блюдом.
    Рассольник с почками и с перловкой понравится всем, кто вообще любит густые и наваристые супы, в особенности мужчинам. Это первое блюдо легко снимает симптомы похмелья, между прочим.

    рассольник рассольник с почками перловка суп русская кухня говяжьи почки соленые огурцы

    Рецепт рассольника с почками и перловкой

    Автор: Сергей Зверев для кулинарного портала Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.

       В нашем виртуальном трактире особое и почетное место занимает русская кухня. Есть в русской кухне блюда, которые вкусны, но, тем не менее, их нечасто готовят. В отдельных случаях это связано с редкими продуктами, например, осетрина или дичь. Не всем по карману магазинная осетрина, да и дичь еще надо добыть. А есть блюда, процесс приготовления которых достаточно долог, да и сами продукты еще уметь готовить нужно. Например, отличный субпродукт почки – свиные, бараньи или говяжьи. Конечно, приоритетнее всего говяжьи почки, они и крупнее, и вкус у них наиболее изысканный.
       Чаще всего из почек готовят рассольник, сборную мясную солянку или тушат их со сметаной. Сами по себе блюда несложные, но вот процесс предварительной подготовки этого субпродукта достаточно длительный, и в случае пренебрежения к тщательности его подготовки можно легко испортить блюдо. Стоит помнить, что почки отвечают в организме животного за выделение вредных веществ из организма посредством фильтрации крови и выводом их с мочой (не к столу сказано). Как бы там ни было, если почки плохо подготовить к приготовлению, то ваша пища, извините, будет пахнуть мочой, а на кухне, как в уличном туалете. Согласитесь, такая перспектива, малоинтересна. В советские времена в столовых с нерадивыми поварами еще на подходе можно было догадаться о наличии рассольника в меню.
       Хороший, качественный рассольник готовят из говяжьих почек, при их отсутствии или отсутствия желания возиться с ними рассольник готовят из птичьих (гусь, утка, индюк) субпродуктов, ну или уж из говядины, например, из ребер или голяшки. Кроме мяса в этом блюде используют корнеплоды, соленые огурцы, крупу и пряности. Корнеплоды — это картофель, морковь, репа, брюква, пастернак, сельдерей, лук. Крупы – гречка, рис и перловка. Пряности – лавровый лист, душистый и черный перец. Перловку используют с говяжьими почками или говяжьим мясом, рис более подходит к куриным потрохам. Если огурцы слабой соли, то можно добавить в рассольник прокипяченного огуречного рассола, по вкусу. К рассольнику подают сметану. 

       Нам потребуется:

    • говядина (ребрышки) – 400-500 г,
    • говяжьи почки – 1 шт. (300-400 г),
    • соленые огурцы – 3-4 шт. ,
    • огуречный рассол — полстакана,
    • картофель — 2-3 шт. (средние),
    • морковь – 1 шт. (крупная),
    • сельдерей (корень) – 0,5 шт.,
    • лук репчатый – 2 шт. (средние),
    • зелень укропа – 2-3 веточки,
    • зелень петрушки – 2-3 веточки,
    • перловая крупа — 2 ст.л.,
    • лавровый лист – 2-3 шт.,
    • черный перец горошком – 5-6 шт.,
    • душистый перец горошком – 2 шт.,
    • сметана — 100 г. 

       Как и говорилось выше, в этом блюде самое главное – это правильно подготовленные и приготовленные почки. Почки готовят отдельно от всех продуктов. Сначала их нужно почистить, т.е. удалить почечный жир и протоки. Тут уж кому как удобнее. Я это делаю кулинарными ножницами.  

    После удаления лишнего почки промывают проточной водой, опускают в подходящую емкость, заливают холодной водой и вымачивают их несколько часов, 6-8, несколько раз меняя воду. Я предпочитаю начинать возню с почками заранее, с вечера. Замачиваю, два-три раза меняя воду в кастрюле, затем оставляю на ночь.

    Бульон для рассольника также можно приготовить с вечера, пока возимся с почками. Ополаскиваем говяжьи ребрышки, кладем в кастрюлю подходящего объема (стоит помнить, что часть воды выкипит, а в оставшийся бульон будет заложены остальные ингредиенты) и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь, добавляем 1 луковицу (можно вместе с шелухой, если она чистая), небольшую помытую морковь и кусочек корня сельдерея. Добавляем в кастрюлю лаврушку, черный и душистый перец и варим при неспешном кипении 1-1,5 часа. 

    Даем остыть бульону до комнатной температуры, вынимаем мясо, откладываем в сторону, а лук, морковь, сельдерей вынимаем и выбрасываем, бульон процеживаем и переливаем обратно в кастрюлю. 
    Из мяса вынимаем косточки и тоже выбрасываем, жир тоже можно удалить, а мясо нарезать на некрупные кусочки и вернуть обратно в бульон.  

    На следующий день сливаем из кастрюли с почками воду, затем заливаем свежей и оставляем на час. После этого в кастрюле с почками еще раз меняем воду, почки промываем, возвращаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь, даем закипеть воде, снимаем пену (а ее будет достаточное количество, при этом еще и запах появится, не сильный, но ощутимый). 
    После этого воду сливают, кастрюлю моют, почки промывают чистой водой. Возвращают почки в кастрюлю, заливают свежей водой и снова доводят до кипения. 
    Снова воду сливают, моют кастрюлю и промывают почки. После этого снова возвращают почки в кастрюлю, наливают свежую воду, помещают в кастрюлю почки и варят 1 час. 

    Бульон сливают, промывают почки и дают им остыть. После этого разрезают почки на удобные для нарезки части. 
    У остывших почек удаляют остатки протоков и после этого нарезают тонкими брусками (или как больше нравится). Вот такой несложный, но длительный процесс. 
    Промываем холодной водой перловую крупу, помещаем ее в небольшую кастрюльку, заливаем холодной водой в пропорции 1:3 и варим на маленьком огне 1 час до готовности. После этого обдаем крупу проточной водой и оставляем в сторонке. 
    Следующий этап — это зажарка из корней, в нашем случае из моркови, корневого сельдерея и репчатого лука. Чистим морковь, корень сельдерея и луковицу, затем нарезаем лук мелкими кубиками, а морковь и корень сельдерея соломкой. 
    В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем на нем репчатый лук до мягкости, затем добавляем морковь и сельдерей и, помешивая, обжариваем дальше, до размягчения кореньев. 
    Ставим на огонь кастрюлю с говяжьим бульоном, даем ему закипеть, уменьшаем огонь до ниже среднего, добавляем в кастрюлю приготовленную зажарку из моркови, лука и сельдерея и вареную перловую крупу.  Пока зажарка тушится, чистим картофель и соленые огурцы от шкурки. Картофель нарезаем брусками, а соленые огурцы соломкой. 
    Где-то минут через 10 после добавления в бульон зажарки и перловки добавляем бруски картофеля и соленые огурцы и продолжаем варить дальше бульон. Пробуем на соль и, если соли мало, добавляем прокипяченный огуречный рассол, даем закипеть бульону и варим еще 10 минут. Ломтики почек можно добавить прямо в тарелку. Или добавить их в кастрюлю с супом вместе с картофелем и огурцами. 

       Готовый рассольник подают со сметаной и нарубленной зеленью петрушки и укропа. 

       С уважением, С.Зверев. 

    Cмотреть все рецепты раздела «Трактир «Застолье у Зверя»»

    Просмотров: 2218

    Отзывы о статье: 0 (читать все отзывы о статье, добавить отзыв о статье)

    Добавить отзыв

    Дата: 23.04.2017

    Рассольник с почками говяжьими рецепт с фото на Webspoon.

    ru

    Готовим рассольник с говяжьими почками

    Для того чтобы рассольник с почками был вкусным и ароматным, нужно, прежде всего, правильно обработать почки, так как они имеют неприятный запах и привкус из-за большого содержания минеральных солей. Вымачивание почек и варка с частой сменой воды позволяют получить продукт без постороннего «аромата». После вымачивания в воде почки можно подержать 2–3 часа в кислом молоке или нежирном кефире, разбавленном водой.

    Как приготовить «Рассольник с говяжьими почками» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления рассольника нужно взять говяжьи почки, мясной бульон (без соли), сваренный накануне, картофель, солёные огурцы, корень петрушки, зелень петрушки, муку, чёрный перец горошком, лавровый лист, огуречный рассол, подсолнечное масло рафинированное, сметану и соль.

    Как варить говяжий бульон

    Шаг 2 Ссылка

    Почки очистить от жировой оболочки (капсули) и плёнок. Для этого нужно сделать продольный надрез с одной стороны и удалить плёнку вместе с жиром. Затем разрезать почки вдоль на две части и выдержать в слабом солевом растворе в течение 3–4 часов, часто меняя воду, чтобы удалить специфический запах, а затем промыть в проточной воде и обсушить. Для лучшего вымачивания можно разрезать почки на более мелкие части.

    Шаг 3 Ссылка

    Залить почки холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, воду слить, почки промыть, вновь залить водой и варить при слабом кипении до готовности (около 1–1½ часа). Во время варки воду менять ещё 2–3 раза для удаления запаха.

    Шаг 4 Ссылка

    Отваренные почки обмыть холодной кипячёной водой и нарезать тонкими ломтиками.

    Шаг 5 Ссылка

    Отвар почек процедить.

    Шаг 6 Ссылка

    С солёных огурцов тонко срезать кожицу (не выбрасывать!), а мякоть разрезать вдоль на 4 части и тонко нашинковать поперёк.

    Шаг 7 Ссылка

    Влить в небольшую кастрюльку стакан бульона, выложить в него огурцы и поварить в течение 10–15 минут (до мягкости).

    Шаг 8 Ссылка

    Картофель очистить и нарезать мелкими ломтиками.

    Шаг 9 Ссылка

    Вскипятить 1,5 стакана бульона, опустить в него картофель и поварить 10 минут.

    Шаг 10 Ссылка

    Луковицу очистить и мелко нарезать.

    Шаг 11 Ссылка

    Спассеровать лук на масле.

    Шаг 12 Ссылка

    Один корень петрушки очистить и натереть на крупной тёрке.

    Шаг 13 Ссылка

    Выложить петрушку на сковороду с разогретым маслом и слегка обжарить.

    Шаг 14 Ссылка

    Оставшийся бульон вылить в кастрюлю, довести до кипения и положить в него огуречную кожицу, второй очищенный и разрезанный пополам корень петрушки и горошины перца. Поварить бульон в течение 20 минут, а затем процедить.

    Шаг 15 Ссылка

    Муку высыпать на сухую сковороду, слегка подсушить и остудить.

    Шаг 16 Ссылка

    Развести муку огуречным отваром так, чтобы не было комочков, и довести до кипения.

    Шаг 17 Ссылка

    В процеженный мясной бульон добавить отвар почек, выложить картофель вместе с жидкостью, довести до кипения и поварить 5 минут.

    Шаг 18 Ссылка

    В бульон опустить пассерованные овощи, припущенные огурцы, мучную болтушку, почки и поварить в течение 10–15 минут.

    Шаг 19 Ссылка

    За 5 минут до готовности рассольника положить лавровый лист. В конце варки влить огуречный рассол, при необходимости посолить и снова довести до кипения. Из готового рассольника вынуть лавровый лист.

    Шаг 20 Ссылка

    Зелень петрушки вымыть в проточной воде, обсушить и мелко нарезать.

    Шаг 21 Ссылка

    При подаче разлить рассольник по тарелкам, добавить сметану и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

    Рассольник из почки и укропа, (Рассольник)

    РОССИЙСКАЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ СЕТЬ

    Форма проекта

    Пожалуйста, заполните форму ниже, распечатайте ее и сдайте в печатном виде в срок, выбранный вами в подписанном листе. Событие Russian Food Network, которое станет продолжением вашего опыта в русской кухне, состоится 2 декабря во время занятий в Whitman Commons. Пожалуйста, продублируйте свой рецепт и принесите его на мероприятие.

    Рецепт: маринованный суп из почек и укропа ( Рассольник )

    I телячья почка или 2 бараньи почки

    ¼ стакана сырой перловой крупы

    Мука

    ¾ чайная ложка соли

    I морковь крупная, очищенная

    Перец черный свежемолотый по вкусу

    I средний лук-порей

    2 столовые ложки рассола из банки для маринованных огурцов Одна картофелина среднего размера

    4 столовые ложки сливочного масла Сметана

    12 стаканов говяжьего бульона 3 огурца с укропом, внутренности вычистить, нарезать соломкой

    Удалите всю оболочку с почки и погрузите почку в холодную воду на 30 минут.Затем обсушите и нарежьте дольками. Земснаряд с мукой.

    Тем временем подготовьте овощи. Нарежьте морковь, протечку и картофель соломкой. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой кастрюле и обжарьте овощи в течение 10 минут.

    В маленькой сковороде растопите оставшееся масло и обжарьте в нем ломтики почек на сильном огне, около 5 минут.

    К овощам добавить обжаренные ломтики почек и бульон. Затем добавьте соленые огурцы, ячмень, соль и свежемолотый черный перец.Доведите до кипения, снимая пену, поднимающуюся наверх. Когда пена спадет, накройте кастрюлю крышкой и тушите суп 45 минут.

    Добавьте рассол для рассола. Тест на приправу. На этом этапе сметану можно добавить в суп перед подачей на стол или передать за стол и подать суп чистым.

    Выход: 4-5 порций.

    Краткое изложение вашего исследования рецепта и области, где он был создан:

    Маринованный маринованный суп, или Рассольник, — это национальная еда России, хотя точный регион, где он появился, неизвестен.Рецепт был разработан довольно поздно, не появляясь до 19 века. Несмотря на то, что блюдо Rassoulnik появилось на русском столе поздно, оно по-прежнему играет важную роль в русской кухне, и, как говорят, его обслуживали как крестьяне, так и члены королевской семьи. Использование рассола для рассола или rassol сохраняет суп свежим и свободным от плесени дольше, чем можно было бы ожидать.

    Ваше описание опыта приготовления и дегустации рецепта (любые ингредиенты, которые вам нужно было заменить, любые изменения, которые вы внесли в рецепт … Напоминает ли он вам что-то, что вы пробовали раньше? Что бы вы подали вместе с ним? И т. Д.

    Я немного сомневался, размешивая в кастрюле ломтики почек и соленые огурцы, после чего поливал их большим количеством соленого сока. Но, несмотря на мое беспокойство, аромат, наполнивший мои ноздри, был восхитительным. Моя семья и я все были удивлены, обнаружив, что аромат соления, хотя и сильный, но довольно приятный, а вкус почек — неожиданно мягкий.

    Я внес очень мало изменений в рецепт, и в результате получился насыщенный, полный, но при этом мягкий суп. Рецепт требует восьми чашек воды, но я использовал только шесть.Я также даю супу покипеть дольше положенных сорока пяти минут. Это сделало суп немного гуще, а мясо нежнее. Более продолжительное время приготовления также позволяет ячменю хорошо вздуться, придавая супу более густую и полную консистенцию. Я не ожидал, что на самом деле получу удовольствие от этого маринованного супа из почек и укропа, не говоря уже о том, чтобы когда-нибудь снова приготовить его, но почему-то и то, и другое верно!

    Как рекомендация по вину к блюду, порекомендуйте отрывок из русской литературы, который будет сопровождать приготовление или дегустацию приготовленного вами блюда.Возможно, чтение будет соответствовать настроению блюда, его остроте или сладости… возможно, в чтении было упоминание одного из ингредиентов или самого блюда… и т. Д. Вы можете выбрать из рассказов, прочитанных или представленных в классе, или некоторые другие русские работы, с которыми вы знакомы.

    Рекомендуемая литература:

    Дневник сумасшедшего, Николая Гоголя.

    Исход этой истории неожиданный и трогательный, так же как и суп неожиданно вкусный!

    Рецепт традиционного русского маринованного супа

    Рекомендации по питанию (на порцию)
    436 калорий
    25 г жир
    23 г Углеводы
    31 г Белок
    См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
    Пищевая ценность
    Порций: 6
    Сумма на порцию
    калорий 436
    % Дневная стоимость *
    25 г 31%
    Насыщенные жиры 12 г 59%
    267 мг 89%
    494 мг 21%
    23 г 8%
    Пищевые волокна 4 г 13%
    31 г
    Кальций 107 мг 8%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

    Этот традиционный рецепт русского супа можно приготовить из телячьих или ягненых почек (хотя некоторые используют свиные или говяжьи почки), а также из терпких листьев щавеля, соленых огурцов и их соков. Эта жидкость для рассола известна как рассол , отсюда и название супа. Рассольник или Рассольник , как его называют, варьируется от семьи к семье и от региона к региону. Некоторые из них включают ячмень и картофель, и они настолько густые, что в них может стоять ложка. Другие готовятся из лучших кусков мяса, а не из субпродуктов, а другие добавляют покупные бутылки рассола в конце приготовления вместо того, чтобы полагаться исключительно на соленья и щавель для желанного кислого вкуса. Распространено мнение, что рассольник является лекарством от похмелья, потому что рассол содержит витамины, которые помогают организму удерживать воду и противодействуют обезвоживанию, вызванному чрезмерным поглощением, которое вызывает похмелье.

    Рассол из говяжьих почек в мультиварке. Рассол с перловой крупой и почками классический

    Состав:

    • свиные почки — 500 г;
    • крупа перловая — 120 г;
    • картофель — 200 г;
    • репчатый лук — 120 г;
    • морковь — 80 г;
    • огурцы маринованные — 150 г;
    • мясной бульон — 2 л;
    • масло растительное, соль, перец, зелень.

    Как приготовить рассол с почками, ячменем и солеными огурцами

    Разогреть в кастрюле растительное масло, добавить мелко нарезанный лук, обжарить до полупрозрачности несколько минут.

    Добавить к луку морковь, натертую на крупной овощной терке, жарить с луком 5 минут.


    Положите в суповую кастрюлю крупно нарезанный молодой картофель. Маленькие клубни можно добавлять целиком.


    Перловую крупу промываем, поливаем картофель.


    Добавьте в сковороду обжаренные овощи — морковь и лук.


    Налить горячий мясной или куриный бульон, поставить кастрюлю на плиту, после закипания варить на среднем огне около 30 минут до готовности ячменя.


    Свиные почки положить в кастрюлю с кипятком, варить 3 минуты, воду слить. Процедуру повторяют 2-3 раза, каждый раз опускаем почки в кипяток. Затем в кастрюлю налить 2 л кипятка, добавить специи (лавровый лист, чеснок, лук, перец), положить почки, варить 30 минут.

    Отварные почки нарезать тонкими ломтиками.


    Отправляем в кастрюлю измельченные почки, солим все вместе по своему вкусу, доводим до кипения.


    Добавить мелко нарезанные соленые огурцы, варить еще 5-7 минут, снять рассол с плиты, дать настояться несколько часов.



    Подавать горячим, заправить сметаной, зеленью и перцем по вкусу.

    Русская кухня занимает особое и почетное место в нашей виртуальной таверне. В русской кухне есть блюда, которые вкусные, но, тем не менее, их готовят не часто. В некоторых случаях это связано с редкими продуктами, например, с осетром или дичью.Не всем по карману магазинная осетрина, а добычу еще нужно добыть. А есть блюда, процесс приготовления которых довольно долгий, а сами продукты еще нужно уметь готовить. Например, отличным побочным продуктом из почек является свинина, баранина или говядина. Конечно, главное — говяжьи почки, они крупнее и имеют изысканный вкус.

    Чаще всего из почек готовят солений, , мясную солянку или тушат их со сметаной. Сами блюда простые, но процесс предварительного приготовления этого субпродукта довольно длительный, и если пренебречь тщательностью его приготовления, можно запросто испортить блюдо.Стоит помнить, что почки отвечают в организме животного за выведение вредных веществ из организма, фильтруя кровь и выводя их с мочой (в таблице не сказано). Как бы то ни было, если почки плохо подготовлены к приготовлению, то ваша еда, извините, будет пахнуть мочой, а на кухне — как в уличном туалете. Согласитесь, такая перспектива малоинтересна. В советское время в столовых с нерадивыми поварами даже по дороге можно было догадаться, что в меню был рассол.

    Хороший качественный рассол готовится из говяжьих почек, если их нет или возиться с ними нет желания, рассол готовят из субпродуктов птицы (гусь, утка, индейка), ну или из говядины , например, из ребер или черенков. В этом блюде помимо мяса используются корнеплоды, соленья, крупы и специи. Корнеплоды — это картофель, морковь, репа, брюква, пастернак, сельдерей и лук. Крупы — гречневая, рисовая и перловая. Специи — лавровый лист, душистый перец и черный перец.Ячмень используют с говяжьими почками или говяжьим мясом, рис больше подходит для куриных субпродуктов. Если огурцы малосоленые, то в рассол можно добавить отварной огуречный рассол по вкусу. К рассолу подают сметану.

    Нам понадобится:

    • — говядина (ребра) — 400-500 г,
    • — почка говяжья — 1 шт. (300-400 г),
    • — огурцы маринованные — 3-4 шт.,
    • — огуречный рассол — полстакана,
    • — картофель — 2-3 шт. (средний),
    • — морковь — 1 шт.(большой),
    • — сельдерей (корень) — 0,5 шт.,
    • — лук репчатый — 2 шт. (средний),
    • — зелень укропа — 2-3 веточки,
    • — петрушка — 2-3 веточки,
    • — крупа перловая — 2 столовые ложки,
    • — лавровый лист — 2-3 шт.,
    • — перец чёрный — 5-6 шт.,
    • — перец душистый горошек — 2 шт.,
    • — сметана — 100 г.

    Как уже было сказано выше, в этом блюде главное — правильно приготовленные и приготовленные почки.Почки готовятся отдельно от всех продуктов. Сначала их нужно очистить, то есть удалить жир почек и протоки. Здесь кому-то удобнее. Я делаю это кулинарными ножницами.

    После удаления излишков почки промывают проточной водой, опускают в подходящую емкость, заливают холодной водой и замачивают на несколько часов 6-8, несколько раз меняя воду. Я предпочитаю начинать возиться с почками рано вечером. Замачиваю, два-три раза меняя воду в кастрюле, потом оставляю на ночь.


    Рассол можно приготовить и вечером, пока мы занимаемся почками. Говяжьи ребрышки промыть, переложить в кастрюлю подходящего размера (стоит помнить, что часть воды выкипит, а в остальном бульоне будут находиться остальные ингредиенты) и залейте холодной водой. Сковороду поставить на огонь и довести до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь, добавляем 1 луковицу (можно с шелухой, если она чистая), небольшую промытую морковь и кусочек корня сельдерея.Добавить в сковороду лаврушку, черный и душистый перец и варить при медленном кипении 1-1,5 часа.
    Дать бульону остыть до комнатной температуры, вынуть мясо, отложить в сторону, вынуть лук, морковь, сельдерей и выбросить, процедить бульон и вылить его обратно в кастрюлю.

    Вынимаем из мяса кости и тоже выбрасываем, жир тоже можно убрать, а мясо нарезать небольшими кусочками и вернуть обратно в бульон.
    На следующий день слейте воду из горшочка с почками, затем залейте свежей водой и оставьте на час. После этого в горшке с почками снова меняем воду, промываем почки, возвращаем в горшок с водой и ставим на огонь, даем воде закипеть, снимаем пену (и будет достаточное количество от нее, и запах тоже появится, несильный, но заметный) …
    После этого воду сливают, поддон моют, почки промывают чистой водой.Верните почки в кастрюлю, залейте пресной водой и снова доведите до кипения.
    Опять сливают воду, моют поддон и моют почки. После этого снова верните почки в кастрюлю, залейте пресной водой, поместите почки в кастрюлю и варите 1 час.

    Отвар слить, почки промыть и дать остыть. После этого почки разрезаются на части, удобные для разделки.
    Из остывших почек удаляют остатки протоков и затем нарезают тонкими брусками (или как хотите).Вот такой простой, но длительный процесс.


    Перловую крупу промываем холодной водой, помещаем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной водой в соотношении 1: 3 и варим на медленном огне 1 час до готовности. После этого залейте крупу проточной водой и оставьте в стороне.

    Следующий этап — обжарка из корней, в нашем случае из моркови, корневого сельдерея и лука. Очистите морковь, корень сельдерея и лук, затем нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь и корень сельдерея — соломкой.

    Нагрейте 2 столовые ложки на сковороде. растительного масла и обжарить на нем лук до мягкости, затем добавить морковь и сельдерей и, помешивая, обжарить до размягчения корней.
    Ставим на огонь кастрюлю с говяжьим бульоном, даем закипеть, убавляем огонь до ниже среднего, добавляем в сковороду вареную обжаренную морковь, лук и сельдерей и вареную перловую крупу. Пока жарка тушится, очистите картофель и соленые огурцы.Картофель нарезать соломкой, а соленые огурцы — соломкой.
    Примерно через 10 минут после добавления в бульон жарки и перловой крупы добавьте картофельные батончики и соленые огурцы и продолжайте варить бульон. Пробуем посолить и, если соли мало, добавляем отварной огуречный рассол, даем бульону закипеть и варим еще 10 минут. Ломтики почек можно добавлять прямо в тарелку. Или добавьте их в кастрюлю с супом вместе с картофелем и огурцами.

    Готовый рассол подается со сметаной, мелко нарезанной петрушкой и укропом.

    С уважением, С. Зверев.

    Правильные классические соленья включают соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды с нейтральным вкусом (морковь, репа, брюква), крупы (гречка, ячмень, перловая крупа или рис), большое количество пряных овощей и пряные травы
    (лук, лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и некоторые классические специи (лавровый лист, душистый перец и черный перец). В качестве мяса в соленых огурцах в основном используются субпродукты — либо только говяжьи или телячьи почки, либо все субпродукты (желудок, печень, сердце, легкие, шея, ноги) домашней птицы (курица, индейка, утка и гусь).
    При отсутствии побочных продуктов их заменяют говяжьим мясом — обычно завитком или рулькой.
    Крупа для рассола подбирается в соответствии с используемым в ней мясом: перловая крупа — в рассоле с почками и говядиной, рис — в рассоле с куриными и индейскими субпродуктами, ячмень — для утиных и гусиных субпродуктов, гречка и рис — в вегетарианском рассоле. . Точно так же по-разному подбирают специи для разных видов солений.
    Чтобы соленые огурцы имели нежный, слабокислый и слабосоленый вкус, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцы) и нейтральными поглотителями (крупы, картофель, корнеплоды — 0.5 стаканов на 1,5 литра супа). Поэтому в соленые огурцы чистый рассол добавляют редко и небольшими дозами — если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол перед заливкой в ​​бульон предварительно уваривают.
    Как и большинство русских супов, соленые огурцы отбеливают сметаной.

    Классический рецепт рассола с почками и ячменем

    Состав

    • Почки говяжьи 250-300 г,
    • 3 маринованных огурца,
    • 0,5 стакана огуречных огурцов
    • 2-3 ​​картофеля,
    • 1 морковь,
    • 1 луковица
    • 2 ст.ложки перловой крупы (перловая крупа),
    • 1 ст. ложка укропа,
    • 1 петрушка (корень и зелень)
    • 1 сельдерей (корень и зелень),
    • 3 лавровых листа,
    • 6 горошин черного перца,
    • 2 ямайских перца (душистый перец)
    • 100 г сметаны.

    Приготовление солений

    1. Почки для рассола нужно тщательно готовить, от этого полностью будут зависеть вкус и запах супа. От пленок и жира отрезаем почки, обязательно замочим в воде на 6-8 часов, меняя воду не менее 3-х раз.Затем отвариваем почки в кипятке полчаса, вынимаем, нарезаем небольшими дольками.
    2. Пока варятся почки, готовимся к отправке в рассол и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком и оставляем париться 30-45 минут, меняя кипяток на свежий.
    3. После этого следует приготовление солений. С огурцов срезать кожуру, залить 1-1,5 стакана кипятка и тушить 10-15 минут, после чего отварную кожуру выбросить, а мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, опустить в полученный рассол, а затем на мелкие кусочки, оставьте еще на 10 минут.
    4. Очищаем овощи и коренья. Морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой. Картофель нарезанный кубиками. Лук нашинковать.
    5. Приступаем непосредственно к приготовлению рассола. Подготовленные почки положить в 1,5 л кипятка, варить около получаса, добавить нарезанные соломкой корни (морковь, петрушка, сельдерей), подготовленную перловую крупу, через 10-15 минут — картофель, мелко нарезанный лук и варить до картофель готов на среднем огне.
    6. Затем добавьте подготовленные огурцы. Стараемся посмотреть, достаточно ли соленый бульон, при необходимости добавляем рассол или соль, добавляем специи и продолжаем варить еще 10-15 минут, после чего, убедившись, что почки готовы, засыпаем маринад пряными травами и варим еще 3 минуты.
    7. При подаче залить рассол сметаной.

    Дайте готовому маринованному огурцу настояться под крышкой примерно 15 минут и можно есть. Приятного аппетита!

    Рассольник — исконно русское блюдо. Суп прост в приготовлении и имеет оригинальный вкус. Особой «изюминкой» является его «демократичный характер». Набор ингредиентов, необходимых в рецепте, не сильно повредит вашему бюджету. А при желании можно легко заменить «ненужные» товары на аналоги.

    Правила приготовления

    Традиционный маринад — это горячее первое блюдо на основе кислых солений. Именно они придают ему неповторимый оригинальный вкус. Иногда в бульон добавляют огуречный рассол. Он обеспечивает острый и кислый послевкусие.

    Термин «рассол» часто встречается в литературе. Это имя встречается и в знаменитом романе Гоголя «Мертвые души». Но те, кто внимательно прочитал произведение, знают, что Николай Васильевич употребил этот термин вовсе не для супа, а для пирога с огурцами, гречкой и рассолом.

    Приготовить рассол с перловкой и солеными огурцами несложно. Но у этого блюда есть свои особенности и секреты. Если запомнить основные принципы его создания, можно приготовить настоящий и очень вкусный рассол. И не только классический. Запомните пять советов от поваров.

    1. Мясо на кости. Используйте любое мясо: свинину, говядину. Можно взять курицу, утку, даже индейку. Но лучше выбирать кусочки с косточкой. Именно мясной бульон станет отличной основой для маринада.
    2. Побочные продукты. Если вы решили приготовить горячее блюдо на основе субпродуктов, то отдавайте предпочтение телячьим или говяжьим почкам. Не менее вкусен суп из субпродуктов птицы: печень, желудочки, сердце, легкие. Субпродукты предварительно замачивают в холодной воде на два часа. Затем их отваривают, нарезают кусочками, только после этого кладут в бульон.
    3. Крупа. В классическом варианте перловка насыпается во время варки. Однако крупу можно заменить любой другой. Лучше всего выбирать крупу исходя из сорта мяса.Итак, говядину или почки дополняют перловой крупой. Вкус индейки и курицы подчеркнут рисом. Если вы готовите гусиный или утиный суп, то возьмите ячмень. А для вегетарианского рассола подойдут рис и гречка.
    4. Огурцы соленые. Чтобы блюдо получилось нежным на вкус, нужно правильно подготовить овощи. Обязательно срежьте с них кожуру, удалите крупные семена.
    5. Корни и травы … Они играют значительную роль, поэтому будьте осторожны при выборе. Рекомендуется добавить лук, морковь.Корень сельдерея подчеркнет аромат блюда. Особой изысканности добавит петрушка.

    При археологических раскопках были обнаружены остатки рассола периода линейно-ленточной керамики (5500-4000 гг. До н.э.). С помощью специальных биохимических анализов было установлено, что старинное блюдо по рецептуре и приготовлению практически полностью совпадает с современным.

    Классический рецепт соленья с ячменем и солеными огурцами

    Особенности. Классический рецепт рассола предполагает добавление ячменя.Эта крупа очень жесткая и требует длительной термической обработки. Ускорить процесс приготовления можно, используя ячмень быстрого приготовления.

    Состав:

    • вода — 3 л;
    • говядина — 0,5 кг;
    • картофеля — четыре небольших клубня;
    • моркови — половина корнеплода;
    • луковицы — полголовы;
    • маринованных огурцов — 440 г;
    • крупа перловая — 260 г;
    • укроп;
    • соль.

    Как приготовить

    1. Промойте ячмень.Залейте прохладной водой, оставьте набухать на ночь (если вы используете каши быстрого приготовления, не замачивайте).
    2. В кастрюлю налить воды, обмакнуть в нее говядину, посолить.
    3. Когда бульон закипит, высыпаем крупу в кастрюлю.
    4. Готовьте, пока мясо не отделится от костей.
    5. Вынуть говядину, остудить
    6. Нарезать мясо небольшими кусочками.
    7. Обмакнуть отварную говядину в бульон.
    8. Опустить картофель в кипящую жидкость.
    9. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
    10. Пропустить в растительном масле.
    11. Соедините нарезанные кубиками огурцы с овощами, пассируйте несколько минут.
    12. Вылейте обжаренную ароматную смесь в суп.
    13. Варить на медленном огне около получаса, периодически помешивая.
    14. Перед подачей на стол добавить в тарелку сметану и измельченную зелень.

    Для улучшения вкуса можно использовать различные пряности и зелень: петрушку, лавровый лист, сельдерей, укроп.Если вы цените кислинку, влейте немного свежевыжатого лимонного сока.

    Примечательные вариации блюда

    Было разработано множество вариантов рассола. Риф готовится не только из мяса, но и из рыбы и грибов. В бульон добавляют потроха, копчености, тефтели или кусочки колбасы. Если вы решили приготовить аппетитное блюдо, воспользуйтесь рецептами, приведенными ниже.

    Ленинградский с почками

    Особенности. Есть несколько вариантов рассола Ленинградский.Густой суп готовится на основе говядины, свинины. Иногда в него кладут рис, пшеницу или овсянку. Но чаще всего встречается рассол с почками, ячменем и солеными огурцами. Вначале варится бульон, а на следующий день готовится сам суп.

    Состав:

    • говяжьи почки (телятина) — 600 г;
    • крупа перловая — 160 г;
    • вода — 2,5 л;
    • говяжьих костей — 400 г;
    • огурцов маринованных — три штуки;
    • картофеля — пять клубней;
    • мякоть говядины — 300 г;
    • маргарин — 45 г;
    • луковица — одна;
    • томатная паста — 45 г;
    • зелени, специй.

    Как приготовить

    1. Приготовление ленинградского рассола начать с кипящего мясного бульона. Кости и мякоть говядины залить водой, поставить на плиту.
    2. Доведите содержимое кастрюли до кипения на большом огне.
    3. Продолжайте варить около трех часов при минимально возможном кипении.
    4. Периодически удаляйте пену с поверхности.
    5. Обязательно процедите готовый бульон через марлю.
    6. Очистить почки от пленок и излишков жира.Чтобы устранить специфический запах, замочите их на два-три часа, периодически меняя воду.
    7. Отварить субпродукты в чистой воде.
    8. Как только жидкость закипит, слейте ее.
    9. Промойте почки, залейте пресной водой, продолжите приготовление.
    10. Готовый продукт разрезать, отложить в сторону.
    11. Приготовленный накануне мясокостной бульон поставить на огонь, вскипятить.
    12. Добавьте набухшую крупу (предварительно замоченную в воде) и нарезанный картофель.
    13. Лук нашинковать, морковь натереть на терке.
    14. Пассировать овощи в маргарине.
    15. Добавить в массу томатную пасту. Здесь нарежьте маринованные огурцы.
    16. В сковороду насыпать специи, перемешать.
    17. Варите заправку под крышкой.
    18. Переложить приготовленную томатную смесь в суп.
    19. Прокипятить несколько минут, снять с огня.
    20. В каждую тарелку положить отварные почки, добавить измельченную зелень и ложку сметаны.

    Без картофеля

    Особенности.Решив приготовить суп без картошки, будьте готовы к тому, что блюдо не получится слишком наваристым. Однако это скорее его преимущество, чем недостаток. Чтобы правильно приготовить рассол с перловкой и солеными огурцами, но без картофеля, воспользуйтесь следующим алгоритмом.

    Состав:

    • свинина на кости — 800 г;
    • вода — 2 л;
    • крупа перловая — 210 г;
    • моркови — одна штука;
    • лук — одна голова;
    • масло сливочное — 30 г;
    • корнишоны соленые — пять штук;
    • чеснок — пять зубчиков;
    • перец, соль;
    • зелени.

    Как приготовить

    1. Сначала замочите перловую крупу.
    2. Залить свинину холодной водой, варить.
    3. Как только жидкость закипит, убавьте огонь как можно сильнее, продолжайте готовить примерно два-три часа.
    4. Вынуть приготовленное мясо, процедить бульон.
    5. Отделить свинину от костей, нарезать кусочками.
    6. Влейте в бульон перловую крупу.
    7. Варить 30-40 минут, всыпать рубленое мясо.
    8. Обжарить мелко нарезанный лук на сковороде на сливочном масле.
    9. Добавить тертую морковь, дольки огурцов.
    10. Продолжайте варить овощную смесь.
    11. Порубить зубчики чеснока, добавить к обжарке с овощами.
    12. Пройдите еще пять минут.
    13. Выложите ароматную массу в суп.
    14. Добавьте специи.
    15. Варить 10-15 минут.
    16. Подавать со сметаной и зеленью.

    Старайтесь нарезать лук как можно мельче, а морковь натереть на мелкой терке. Это придаст готовому блюду красивый вид.

    С курицей в мультиварке

    Особенности. Если в вашем доме появилась умная «чудо-машина», доверьте ей приготовление наваристого супа. Будьте уверены, мультиварка вас не подведет. Чтобы легко приготовить рассол с курицей, ячменем и солеными огурцами, воспользуйтесь следующим рецептом.

    Состав:

    • куриное филе — 520 г;
    • бочковых огурцов — шесть корнишонов;
    • вода — 1,5 л;
    • моркови — одна штука;
    • картофеля — пять клубней;
    • крупа перловая — полстакана;
    • лук репчатый — одна головка;
    • масло растительное;
    • лавровый лист.

    Как приготовить

    1. Налейте масло в чашу мультиварки.
    2. Очистить и нарезать лук. Выложите его в миску.
    3. В мультиварке включите режим «Выпечка» и установите таймер на 40 минут.
    4. Филе промыть, нарезать мелкими кубиками.
    5. Переложите курицу к луку.
    6. Морковь натереть на терке, картофель нашинковать.
    7. Положите эти овощи в миску примерно за полчаса до окончания программы.
    8. Налейте воду в емкость.
    9. Добавьте замоченный ячмень.
    10. После окончания режима «Выпечка» установите «Тушение», выставив таймер на 50 минут.
    11. За десять минут до окончания варки положить в миску нарезанные корнишоны и лавровый лист.

    Постное с грибами

    Особенности. Рецепт нежирного соленья с ячменем, грибами и солеными огурцами понравится тем, кто ограничивается животной пищей. Этот суп может разнообразить меню вегетарианцев.

    Состав:

    • крупа перловая — 220 г;
    • картофеля — четыре клубня;
    • луковиц — одна головка;
    • вода — 2 л;
    • огурцов маринованных — три штуки;
    • моркови — одна штука;
    • огуречный рассол — полстакана;
    • сушеных грибов — 260 г;
    • масло растительное — 50 мл;
    • зелени;
    • лавровый лист.

    Как приготовить

    1. Ячмень промыть, оставить на ночь в холодной воде.
    2. Утром залейте набухшую крупу пресной водой.
    3. Готовьте до готовности.
    4. Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель.
    5. Грибы нарезать небольшими кусочками и добавить в суп.
    6. Всыпать черный перец горошком, лавровый лист.
    7. Готовьте блюдо около 20 минут.
    8. Налейте в сковороду растительное масло.
    9. Обжарьте в нем лук и морковь.
    10. Когда овощи станут мягкими, добавьте нарезанные соленые огурцы.
    11. Продолжайте варить заправку еще пять минут.
    12. Готовую овощную обжарку переложить в бульон.
    13. Налейте туда огуречный рассол.
    14. Сварить суп.
    15. Добавьте зелень.

    Для нежирного маринада можно взять замороженные грибы или свежие. Если вы не любите ячмень, можете заменить крупу чечевицей или фасолью.

    С уткой и маринованными огурцами

    Особенности.Из домашней утки можно приготовить вкусный суп. Тем более что мякоти потребуется совсем немного. Суп в основном готовят из утиных туш. А чтобы добавить легкую кислинку, добавляем огуречный рассол. Воспользуйтесь следующим пошаговым рецептом рассола с ячменем и солеными огурцами.

    Состав:

    • тушка утки — одна;
    • моркови — две;
    • утиное мясо — 250 г;
    • луковица — два;
    • маринованных огурцов — от трех до четырех;
    • корень сельдерея — кусок;
    • картошки — три-четыре;
    • вода — 2.6 л;
    • корень петрушки — один;
    • огуречный рассол — полстакана;
    • крупа перловая — три столовые ложки;
    • петрушка, укроп — небольшой пучок;
    • утиный жир (или масло) — две столовые ложки.

    Как приготовить

    1. Нагрейте духовку до 200 ° C.
    2. На противень разместить рамку, утиное мясо, нарезанное небольшими кусочками.
    3. Очистите одну луковицу, разрежьте ее пополам, приготовьте одну морковь и половину сельдерея.
    4. Разложите корнеплоды и овощи вокруг рамки.
    5. Выпекать в духовке около 20 минут, пока продукты не станут золотисто-коричневыми.
    6. В кастрюлю налить воды, поставить на огонь.
    7. Переложите запеченные овощи, мясо и тушки в кастрюлю.
    8. Прокипятить на сильном огне, снять пену и убавить пламя.
    9. Добавьте соль, целые веточки петрушки и укропа.
    10. Варить на слабом огне два часа.
    11. Убрать утку, процедить бульон.
    12. Перловую крупу залить литром кипятка.Готовьте на пару 20 минут.
    13. Перловую крупу поставить на огонь, довести до кипения.
    14. Снова накройте крупу крышкой, продолжая готовить еще 20 минут.
    15. Огурцы нарезать, залить стаканом готового бульона.
    16. Варить корнишоны десять минут.
    17. Вторую луковицу мелко нарезать, морковь натереть на терке, корни нарезать тонкой соломкой.
    18. Пассировать все овощи в утином жире.
    19. Бульон поставить на огонь, положить в него пропаренную перловую крупу.
    20. Обмакнуть в суп приготовленную овощную заправку.
    21. Через 15-20 минут добавьте нарезанный картофель.
    22. Не забудьте снять пену.
    23. Когда картофель будет готов, всыпать отварные огурцы, влить рассол.
    24. Добавьте специи, зелень, измельченную зелень.
    25. Отварить, снять с огня.
    26. Закройте кастрюлю крышкой, дайте блюду настояться.

    Выбрав любой рецепт маринада с перловкой и огурцами, запомните одну особенность.Морковь, лук, томатную пасту можно добавлять в наваристый суп только после подрумянивания. Это не только обеспечит приятный вкус, но и придаст блюду красивый оранжево-золотистый оттенок. Это правило не распространяется на петрушку и корень сельдерея. Эти ингредиенты можно добавлять в рассол в сыром виде, за 20-30 минут до окончания варки.

    Маринованный суп — незаменимый ингредиент маринованных огурцов. Готовится на мясных и рыбных бульонах, а также на овощных (вегетарианских) бульонах. При приготовлении следует учитывать, что бульон говяжий прозрачный, а бульон свиной мутный.Рассол с почками, приготовленный на бульоне из свиных ребрышек. Можно брать как свиные, так и говяжьи почки.

    Для приготовления рассола нужно взять готовый мясной бульон, свиные или говяжьи почки, лук, соленья, картофель, муку, топленое масло, зелень и корень петрушки, черный перец горошком, соль, огуречный рассол и сметану.

    Почистите маринованные огурцы, разрежьте их вдоль на 4 части, удалите семена и тонко разрежьте мякоть поперек. Не выбрасывайте кожуру и семена!

    Очистить почки от пленок и излишков жира, разрезать пополам, промыть, залить холодной водой и выдержать 2-3 часа, периодически меняя воду.

    Почки промыть, залить 2-3 раза кипятком по 1 мин и снова промыть.

    Залейте почки небольшим количеством кипятка и прокипятите до мягкости (около 1–1,5 часа).

    Готовые бутоны нарезать тонкими ломтиками. Бульон процедить.

    Доведите мясной бульон до кипения и положите в него кожицу и сердцевину соленых огурцов, перец и 1 очищенный корень петрушки. Варить отвар 20 минут, затем процедить.

    Картофель очистить и нарезать кубиками.

    Картофель залить небольшим количеством кипятка и варить до полумягкости. Никогда не кладите картофель прямо в мясной бульон, так как кислинка огурцов может затвердеть!

    Подготовленные ломтики маринованных огурцов залить небольшим количеством мясного бульона и варить 10 минут.

    Очистите лук, разрежьте его пополам, а затем нарежьте каждую половину тонкими полукольцами.

    Обжарить лук в масле.

    Очистить оставшийся корень петрушки и крупно натереть на терке или нарезать соломкой.

    Обжарить петрушку в масле.

    Соедините обжаренный корень петрушки с луком, добавьте немного бульона и тушите 7-8 минут.

    Насыпьте муку в сухую сковороду и обсушите, не обесцвечивая.

    Муку обжарить в огуречном бульоне и перемешать, чтобы не было комков.

    Влить в бульон отвар почек, залить жидкостью картофель и варить 5-7 минут.

    Добавить обжаренный лук и корень петрушки, тушеные огурцы и тушеную из разбавленной муки.Варить рассол 10-15 минут, всыпать огуречный рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Вместо соли можно добавить в суп сухую овощную приправу.

    При подаче на каждую тарелку добавить порцию почек, сметану и посыпать измельченной петрушкой.

    Суп из свиных почек. Классический рассол с ячменем и почкой


    Помимо маринованных огурцов, для приготовления вкусного классического соления часто используют перловую крупу и свиные почки.

    Состав:
    Почки свиные или говяжьи — 0,5 кг
    Лук репчатый — 1 шт.
    Морковь — 1 шт.
    Корень петрушки или сельдерея — небольшой кусочек
    Маринованный огурец — 2 шт.
    Рассол огурцов — 200 мл
    Перловка — 100 гр
    Картофель — 4-5 шт.
    Масло растительное
    Соль, перец, лавровый лист
    Укроп — 2-3 веточки

    Приготовление:
    Почки — продукт довольно специфический, поэтому к их приготовлению требуется особый подход.Хорошо промыть, удалить весь жир, разрезать пополам и замочить в холодной воде на 2-3 часа

    Слить воду, в которой были замачены почки, залить свежей, поставить на средний огонь и довести до кипения. Затем слейте воду и еще раз промойте почки. В кастрюлю налить 1,5 литра холодной воды, положить в нее подготовленные почки, добавить лавровый лист, слегка посолить, довести до кипения и оставить вариться на медленном огне полтора часа. Если после второго закипания сохраняется резкий специфический запах, необходимо повторить процедуру слива воды и повторного промывания почек.

    Промойте ячмень и залейте холодной водой. Его следует вымачивать не менее часа.
    Когда почки заварены, их нужно вынуть из отвара, процедить отвар и залить в него размоченную перловую крупу. Посолить по вкусу и тушить 30 минут.
    Лук и корень сельдерея мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарьте овощи с небольшим количеством растительного масла 5-7 минут до размягчения.

    Затем добавить в сковороду мелко нарезанные почек.Продолжайте тушить еще 5 минут.

    Затем добавить на сковороду нарезанные небольшим кубиком маринованные огурцы, тушить еще 5 минут.

    Вылейте огуречный рассол в сковороду и доведите до кипения.

    Когда ячмень будет почти готов, вылейте нарезанный небольшим кубиком картофель в сковороду. Варить 10 минут, затем выложить в сковороду содержимое сковороды, добавить немного молотого черного перца. Варить суп еще 5 минут.

    Готовый рассол с почками и перловой крупой разлить по сервировочным тарелкам, добавить в каждую тарелку немного мелко нарезанного укропа.Также можно положить в каждую тарелку по столовой ложке сметаны.

    Правильные классические соленья включают соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды с нейтральным вкусом (морковь, репа, брюква), крупы (гречка, ячмень, перловая крупа или рис), большое количество острых овощей и острая зелень
    (лук, лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и некоторые классические специи (лавровый лист, душистый перец и черный перец). В качестве мяса соленые огурцы представляют собой в основном субпродукты — либо только говяжьи или телячьи почки, либо все субпродукты (желудок, печень, сердце, легкие, шея, ноги) домашней птицы (курица, индейка, утка и гусь).
    При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом — обычно завитком или рулькой.
    Крупа для рассола подбирается в соответствии с используемым в нем мясом: перловая крупа — в рассоле с почками и говядиной, рис — в рассоле с куриными и индейскими субпродуктами, ячневая — для утиных и гусиных субпродуктов, гречка и рис — в вегетарианском. соленый огурец. Точно так же по-разному подбирают специи для разных видов солений.
    Чтобы соленые огурцы имели нежный, слегка кислый и слабосоленый вкус, необходимо соблюдать баланс между соленой частью (огурцы) и нейтральными поглотителями (крупы, картофель, корнеплоды — 0.5 стаканов на 1,5 литра супа). Поэтому в соленые огурцы в небольших дозах редко добавляют чистый рассол — если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол перед заливкой в ​​бульон предварительно уваривают.
    Как и большинство русских супов, соленые огурцы отбеливают сметаной.

    Классический рецепт рассола с почкой и ячменем

    Состав

    • Почки говяжьи 250-300 г,
    • 3 соленья,
    • 0,5 стакана огуречного рассола,
    • 2-3 ​​картофеля,
    • 1 морковь
    • 1 луковица,
    • 2 ст.ложки перловой крупы (перловая крупа),
    • 1 ст. ложка укропа
    • 1 петрушка (корень и зелень),
    • 1 сельдерей (корень и зелень),
    • 3 лавровых листа,
    • 6 горошин черного перца
    • 2 горошины ямайского (душистого) перца,
    • 100 г сметаны.

    Приготовление солений

    1. Почки для рассола нужно тщательно готовить, от этого полностью будут зависеть вкус и запах супа. От пленок и жира вырезаем почки, замачиваем в воде на 6-8 часов, меняя воду не менее 3-х раз.Затем варим почки полчаса в кипятке, вынимаем, нарезаем небольшими дольками.
    2. Пока варится почки, готовимся к отправке в рассол и крупу. Крупу промыть холодной водой, залить кипятком и оставить париться 30-45 минут, сменив кипяток на свежий.
    3. Далее следует подготовка солений. С огурцов срезать кожуру, залить 1-1,5 стакана кипятка и тушить 10-15 минут, затем отварную кожуру выбросить, а мякоть огурцов опустить, разрезать вдоль на 4 части, а затем на небольшие дольки. в полученный рассол.позвольте еще 10 минут.
    4. Чистим овощи и коренья. Морковь, петрушку, сельдерей нарезать соломкой. Картофель нарезанный кубиками. Лук нашинковать.
    5. Переходим непосредственно к приготовлению рассола. Подготовленные почки положить в 1,5 л кипятка, варить около получаса, добавить измельченные корни (морковь, петрушка, сельдерей), подготовленный ячмень, через 10-15 минут — картофель, нарезанный лук и варить до готовности картофеля. на умеренном огне.
    6. Затем добавьте подготовленные огурцы.Пробуем, хватит ли соленого бульона, при необходимости добавляем рассол или соль, добавляем специи и продолжаем варить еще 10-15 минут, после чего, убедившись, что почки готовы, приправляем маринад пряными травами и варим еще 3 минуты.
    7. При подаче заправить рассол сметаной.

    Дайте рассолу постоять под крышкой около 15 минут, после чего можно есть. Приятного аппетита!

    Рецепт маринада с перловой крупой и почками известен немногим.Ведь большинство из нас привыкло готовить такое блюдо из говядины или говяжьей кости. Однако суп из субпродуктов получается не менее сытным и вкусным. Чтобы убедиться в этом, предлагаем изготовить самому.

    Даже самая неопытная хозяйка сможет самостоятельно приготовить первое блюдо под названием «рассол». Ведь в приготовлении такого ужина нет ничего сложного. Для этого достаточно запастись следующими товарами:

    Подготовка продукта

    Как видите, рецепт маринада с перловой крупой и почками требует использования только простых и доступных ингредиентов.И перед тем, как приготовить такое блюдо, следует их все хорошо обработать. Для начала нужно промыть ячмень и залить простой водой. Через несколько часов он набухнет, и на его термообработку вам понадобится гораздо меньше времени. После непродолжительной выдержки перловую крупу необходимо отварить в соленой воде до полной готовности и тщательно промыть.

    Что касается остальных ингредиентов, то их тоже нужно обработать. Свиные или говяжьи почки нужно вымыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками. Все овощи, в том числе и огурцы, также требуется измельчить.

    Продукты питания

    Чтобы приготовить вкусный рассол с перловой крупой и почками, в него обязательно нужно добавить тушеные овощи. Для этого морковь и лук кладут на сковороду с маслом и обжаривают до золотистой корочки и мягкости ингредиентов. В заключение их нужно приправить перцем и солью.

    Готовим суп на плите

    Рассол с огурцами и перловой крупой готовить поэтапно. Сначала нужно вскипятить воду, а затем опустить в нее почки и снять образовавшуюся пену.После того, как продукт прокипятится полчаса, к нему необходимо добавить картофель, маринованные огурцы и вареную перловую крупу. Также бульон нужно попробовать поперчить, посолить, а затем положить в него лаврушку. При желании в суп можно добавить огуречный рассол.

    После того, как все ингредиенты приготовлены, их нужно выложить зелень и предварительно обжаренные овощи. В таком виде отвар рекомендуется прокипятить еще 7 минут, а затем плотно закрыть и настоять ¼ часа.

    Как подать суп к обеденному столу?

    Теперь вы знаете рецепт маринада с перловой крупой и почками. После того, как суп полностью готов и настаивается под крышкой, его нужно разложить по тарелкам и сразу же предъявить домочадцам. Помимо такого ужина рекомендуется подавать кусочек белого хлеба и свежую сметану. Приятного аппетита!

    Классический рассол: пошаговый рецепт

    Если вам не нравится суп, приготовленный на субпродуктах, то такое первое блюдо можно приготовить классическим способом.Для этого нам понадобится:

    • маринованные или маринованные огурцы — около 3 шт .;
    • мясо на говяжьей кости — около 500 г;
    • картофель среднего размера — 2 шт .;
    • морковь маленькая сочная — 1 шт .;
    • лук белый — 2 шт .;
    • ячмень — около 50 г;
    • любой зелени — на небольшую веточку;
    • лавровый лист, черный перец горошком, соль — использовать по вкусу.

    Подготовка продукта

    Классический маринад приготовить легче, чем соленый из различных субпродуктов.Чтобы приготовить ее самостоятельно, следует вечером обработать перловку. Его необходимо тщательно вымыть, а затем замочить в прохладной воде и оставить в таком состоянии на всю ночь. Утром рекомендуется крупу отварить в большом количестве воды, хорошо промыть и хорошо взболтать.

    Также отдельно промыть говяжью косточку, порезать лук, картофель и натереть морковь. Кроме того, нужно нарезать кубиками маринованные огурцы.

    Приготовить блюдо

    После обработки крупы, а также других ингредиентов, наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения.Далее в посуде необходимо опустить говяжью косточку и варить ее целый час (с добавлением соли). За это время мясо должно полностью приготовиться. Его необходимо удалить, остудить и нарезать средними кусочками.

    Что касается бульона, то необходимо исключить ячмень, картофель, морковь, огурцы, лаврушку и лук. После смешивания ингредиентов их следует прокипятить 25 минут. По прошествии указанного времени в бульон необходимо всыпать свежую зелень, а также перец и отварное мясо.После этого суп нужно снять с плиты и оставить под крышкой на часа.

    Подать первое блюдо к столу

    Как видите, классический рассол готовится довольно легко и быстро. После того, как суп некоторое время настаивается под крышкой, его необходимо разлить по тарелкам и подавать горячим на ужин. При желании такое блюдо можно дополнительно сдобрить черным перцем, зеленью, а также сметаной или майонезом. Подавать к столу желательно с черным или серым хлебом.Приятного аппетита!

    Рассольник, как и любое другое блюдо, готовится по-разному, из разных продуктов. Все зависит от рецепта. Но одно всегда остается неизменным — это обязательное наличие в супе солений и маринадов из них. Как нетрудно догадаться, именно отсюда он и получил свое имя.

    Рассольники выпускаются на мясных, рыбных, куриных и овощных бульонах. Также, если у вас постоянно катастрофически не хватает свободного времени, можете ознакомиться с ним. Очень удобно, можно даже сказать рецепт полноценного быстрого ужина.

    Что касается каши для этого блюда, то здесь у всех разная ситуация. Кому-то он нравится (это в большинстве случаев), а для кого-то должен быть идеальным вариантом.

    А есть люди, которые не подходят ни по первому, ни по второму варианту. Одни предпочитают гречку, другие — ячменную. Все зависит от предпочтений и вкусов каждого. И с этим ничего не поделаешь. Но, в любом случае, правильно приготовленный рассол получится очень вкусным и полезным вне зависимости от того, на каком бульоне и на какой крупе он приготовлен.

    Это все хорошо. Но! Не все знают, что классический вариант этого супа готовится не на перечисленных выше бульонах. Классическим считается рассол, приготовленный из почек. К сожалению, не все любят этот продукт, но для любителей представляю вашему вниманию 4 очень вкусных рецепта.

    Но для начала разберемся с основными моментами приготовления рассола с почками, чтобы не повторяться каждый раз в каждом рецепте. Таким образом, не отнимая лишнего времени, читая одно и то же.Что ж, тогда мы начнем с вами рассматривать те рецепты, которые я приготовила для вас сегодня.

    Основные правила и принципы приготовления рассола

    Ну а если вы определитесь с выбором крупы по рецептам ниже, то я хочу вам сейчас рассказать, как правильно отварить почки. Это очень важный момент в подготовке. Всем известно, что почки имеют специфический запах. Вот от чего нам нужно избавиться.

    Итак, для этого нам необходимо сделать следующее:


    Что в итоге? Дважды замочить в холодной воде на 1 час.После того, как закипятите, а затем установите для кипячения в чистой воде. Это процедура, которую нужно проделать, если вы решили приготовить рассол с почками.

    Это все ясно? Если есть вопросы, задавайте — обязательно отвечу. Теперь перейдем к рецептам.

    Классический рассол с почек и перловой крупы

    У большинства людей рассол ассоциируется с тем, что в его составе обязательно присутствует перловая крупа. Именно с этого рецепта мы и начнем. Если вам не нравится перловая крупа, то смело листайте вниз до варианта приготовления этого супа с рисом.

    Состав:

    • говяжьи почки — 300 гр.
    • солений — 4 шт.
    • рассол — 1 стакан
    • картофель — 3 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • репчатый лук — 1 шт.
    • ячмень — 1/2 стакана
    • укроп — 1 столовая ложка
    • лавровый лист — 3 шт.
    • перец горошком — 5 шт.
    • соль по вкусу

    Готовка:

    1. Вымоченные и приготовленные почки нарезаются небольшими ломтиками одинакового размера.

    2. Пока варите почки, нужно замочить ячмень в кипятке на полчаса, меняя кипяток на свежий каждые 10 минут.

    3. Лук и морковь очистить, промыть и нарезать соломкой.

    В принципе, овощи можно нарезать в любом виде, как захотите.

    Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.

    4. Картофель очистить и нарезать средним кубиком.

    5.Огурцы нужно нарезать небольшими кубиками и также обжарить на сковороде до полного испарения жидкости, которая будет выделяться в процессе жарки.

    Это займет около 5-7 минут. Главное, не пережаривать огурцы, иначе вкус готового блюда испортится.

    6. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Довести до кипения и отправить к нему измельченные почки и ячмень. Варить 15 минут.

    После этого отправляем туда все остальные ингредиенты, кроме огурцов.Варить до готовности.

    7. Теперь осталось только добавить огурцы и варить еще 5 минут.

    8. Готовый рассол посолить по вкусу.

    Если кислотности в готовом супе недостаточно, то можно всыпать в него немного огуречного огурца и довести до кипения.

    9. Подавать горячими. При желании можно заправить свежей сметаной — получится вкуснее.

    Вот и все. Единственное, на что у вас уйдет много времени — это подготовка почек, а в остальном все очень просто и не сложно.Приятного аппетита!

    Как приготовить суп с рисом и огурцами?

    Не любите перловую крупу? Тогда вот немного измененный рецепт маринада, в который мы добавим рис. Получится так же вкусно, сытно и полезно.

    Состав:

    • соленья — 400 гр.
    • говяжьи почки — 1 кг.
    • крупа рисовая — 100 гр.
    • картофель — 5 шт.
    • лук репчатый — 1 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • масло растительное — 30 гр.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • соль по вкусу
    • горошек — 8 шт.
    • вода — 2 л.

    Готовка:

    1. Чтобы не терять время, нам нужно замочить рис в чистой воде в тот момент, когда вы начинаете варить почки.

    Я описал правильный способ кипячения почек выше, поэтому не буду повторяться, но продолжу сразу, как только они будут готовы для нас.

    2.Огурцы натереть на крупной терке либо нарезать соломкой или кубиком.

    3. Теперь очистите картофель и нарежьте кубиками.

    Промываем и отправляем кипятиться до полуготовности в кипятке.

    4. Затем добавить измельченные почки, рис и огурцы.

    5. В это время нам нужно мелко нарезать лук и морковь и обжарить на сковороде до готовности.

    6. В суп, когда картошка будет готова, бросаем нашу жарку.Посолить и варить 5 минут.

    После этого отправляем перец и лавровый лист. Варить еще 5 минут на слабом огне.

    После того, как суп будет готов, нам нужно извлечь из него лавровый лист, иначе рассол будет горьким и вкус ухудшится.

    7. Готовый рассол снять с плиты, накрыть сковороду крышкой и дать настояться 10-15 минут. После этого можно разливать по тарелкам и подавать со сметаной.

    Готовим рассол с почками «Ленинградский»:

    Суп «Ленинградский» по праву можно назвать легендой советской кулинарии.Вариант приготовления этого блюда с почками, наверное, один из древнейших. А в чем его отличие, разберемся этот рецепт, максимально приближенный к оригиналу.

    Состав:

    • почки — 600 гр.
    • огурцов — 3 шт.
    • бульон говяжий — 3 л.
    • огуречный рассол — 150 мл.
    • корень сельдерея — 200 гр.
    • картофель — 5 шт.
    • морковь — 2 шт.
    • лук репчатый — 2 шт.
    • ячмень — 100 гр.
    • сметана
    • укроп — 4 ветки
    • петрушка — 4 ветки
    • зелень сельдерея — 2 ветки
    • лавровый лист — 6 шт.
    • горошек черный — 12 шт.
    • перец черный молотый — по вкусу
    • соль по вкусу

    Готовка:

    1. Замочите ячмень в воде на 45 минут. В это время вскипятите почки.

    2. Соленья очищенные.

    Нарезать небольшой куб.

    3.Кожуру с огурцов залить водой и поставить на огонь. Варить 15 минут на умеренном огне.

    4. Снимите кожуру с емкости и отправьте в образовавшийся рассол нарезанные огурцы. Варить 10 минут.

    5. Нарезанные почек отправляем в кипящий говяжий бульон на 30 минут.

    6. Морковь нарезать небольшими полосками.

    7. Измельчить укроп, сельдерей и петрушку.

    8.Корень сельдерея тоже измельчают соломкой, как и морковь.

    9. Через 30 минут в кипящий бульон с почками всыпать сельдерей, морковь и ячмень.

    10. Лук нарезанный маленьким кубиком.

    11. Картофель нарезать средними ломтиками.

    12. А в кастрюлю с супом отправляем сначала картошку …

    … а потом лук.

    13. Готовить до готовности.Только после этого добавляйте огурцы вместе с жидкостью, в которой они готовились.

    Также всыпать дополнительно огуречный рассол. Перемешать и варить еще 5 минут.

    14. В конце варки добавить лаврушку и перец горошком.

    Немного посолить, перец черный молотый и всыпать всю измельченную зелень.

    15. Перемешать. Довести до кипения и снять с огня. Даем рассолу постоять 10 минут.

    Теперь суп можно разливать по тарелкам, заправлять сметаной и угощать близких.Рассол «Ленинградский» готов. Приятного аппетита!

    Рассольник в мультиварке по классическому рецепту

    Не хотите стоять у плиты после тяжелого рабочего дня? В этом случае на помощь придет современная бытовая техника. В этом случае вы можете пользоваться мультиваркой, готовя любые блюда, с которыми становится в разы проще и быстрее. Специально для вас я подобрала подробный пошаговый видео-рецепт, в котором все предельно ясно и понятно. Приятного просмотра!

    Вот и все.Готовьте на здоровье и наслаждайтесь едой!

    Рассольник — обычное русское первое блюдо, которое отличается от других заправок тем, что в него обязательно входят маринованные или кислые огурцы и огуречный рассол (поэтому он маринованный). В остальном набор продуктов может быть разным, как и бульон: мясной или рыбный, а может и субпродукты. Есть и вегетарианские рецепты маринада. Суп рассольник был настолько распространен в России, что его переняли даже соседние народы. Различные рецепты солений появились, в частности, в украинской и белорусской кухнях.Рассол с почками и ячменем по-Харьковски — один из таких рецептов. Именно о нем мы сейчас и поговорим.

    Ингредиенты на 3 литра жидкости


    • почки (свиные или говяжьи) — 350 г
    • огурцы маринованные — 250 г
    • огуречный рассол — 100 мл
    • картофель — 200 г
    • морковь — 75 г
    • лук репчатый — 75 г
    • корень петрушки — 10 г
    • крупа перловая — 50 г
    • зелень укропа — 25 г
    • петрушка — 25 г
    • масло сливочное — 50 г
    • сметана — 100 г
    • соль по вкусу
    • лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец.

    Рецепт маринада


    1. Свиные или говяжьи почки очистить от пленки, вырезать протоки, разрезать на четыре части, промыть. Замочите почки в воде на 2 часа. Совет: дольше вымачивайте свиные почки, несколько раз меняя воду.
    2. Части почек положить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слейте воду, еще раз промойте почки и нарежьте небольшими кусочками.

    3. Поместите измельченные почки в кастрюлю, где будет вариться рассол, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении 30 минут.Тем временем вымойте, очистите и нарежьте корни моркови и петрушки.

    4. Перловую крупу тщательно промыть в нескольких водах и, заливая кипятком, оставить на пару. Совет: если вы любите эту кашу, то готовьте — это вкусно.

    5. Обжарить нарезанные корни (петрушку и морковь) на сливочном масле. Через 30 минут в кипящие почки добавить вареные почки и перловую крупу на пару. Варить еще 15 минут.

    6. Тем временем очистите картофель и лук, затем нарежьте произвольно. Нарезать картофель с луком в кипящем бульоне и варить на медленном огне еще 15 минут.

    7. При варке картофель очистить и нарезать соленые огурцы. Если используются небольшие огурцы, их нельзя чистить и очищать. Когда картофель почти сварится, обмакнуть подготовленные огурцы в кипящий рассол и влить огуречный рассол. Совет: порциями добавляйте рассол и пробуйте.

    8. Посолить по вкусу, добавить специи. Варить рассол еще 10 минут. За все время приготовления почки должны быть полностью приготовлены. Если это так, добавьте в рассол немного мелко нарезанной зелени петуха и укропа, выключите огонь под кастрюлькой с супом.Дайте рассолу постоять под закрытой крышкой от нескольких минут до получаса.

    9. Подавать рассол с почками и перловой крупой на столе, выложив на тарелку сметану и посыпав рубленой зеленью. Приятного аппетита!

    Подготовила Саша Солнцева.

    Рассольник — RusslandJournal.de Английский

    Рассольник — суп кисло-соленый. На Руси огуречный рассол использовался как основа для различных блюд еще в средние века.Основное различие блюд на основе рассола — это количество и концентрация рассола. Самыми популярными блюдами на рассоле являются Солянка и Рассольник .

    Рассольник — суп нежный. Он может быть приготовлен только из овощей или с потрохами (куриной печенью, желудком и сердцем), а также с внутренностями говядины или телятины. Если вы добавляете мясо, выбирайте нежирную говядину. Для Рассольник очень важно правильное сочетание трав.

    Рассольник не должен быть кислым или соленым.Необходимо получить правильную пропорцию между нейтральных овощей (морковь, свекла и т.д.) и соленых ингредиентов (огуречные огурцы и рассол).

    Ингредиенты (на 4-6 порций)
    3-4 маринованные огурцы (опц. Рассол)
    1 картофель
    1 морковь
    1 репа
    3 столовые ложки гречка, рис или ячмень
    1 пастернак (корень и зелень)
    2 лук
    1 зеленый лук
    1 сельдерей (корень и немного зелени)
    1 пучок петрушка
    8 горошин черного перца
    2 лавровый лист
    1 столовая ложка свежий укроп (мелко нарезанный)
    1/2 столовой ложки свежий эстрагон (мелко нарезанный)
    25 г масло сливочное
    100 мл (= 1/2 стакана) сметана

    Рассольник (вегетарианец) — шаг за шагом

    Маринованные огурцы очистить от кожуры.
    Залить кожуру огурца 150-200 мл (= 1 стакан) кипятка и тушить на слабом огне 10-15 минут. Снимаем шкуры.
    Очищенные огурцы нарезать небольшими кусочками. Выложите их в кастрюлю с жидкостью и тушите еще 10 минут.

    Овощи вымыть, очистить и нарезать. Вымойте гречку, рис или ячмень.
    Принесите 1.5 литров (= 6-7 стаканов) воды до кипения. Тушите корни (морковь, репа, пастернак, сельдерей и картофель), зерно, лавровый лист и перец горошком 15-20 минут.
    Добавьте другие овощи (лук, сельдерей и зелень пастернака, зеленый лук) и дайте все покипеть еще 10 минут.

    Залить жидкостью вареные маринованные огурцы. Проверить на вкус. Если рассольник недостаточно соленый, аккуратно добавьте рассол по вкусу.
    Добавить масло, хорошо перемешать и тушить 3 минуты.
    Добавьте измельченную зелень.

    Подавать со сметаной.

    Рассольник мясной

    Состав:
    250-300 г (= 9-10,5 унций) говяжьи или телячьи почки
    3 маринованные огурцы
    100 мл (= 1/2 стакана) рассол
    2 столовые ложки ячмень
    2-3 картофель
    1 морковь
    1 лук
    1 пастернак (корень и зелень)
    1 сельдерей (корень и немного зелени)
    3 лавровый лист
    6 горошин черного перца
    1 столовая ложка укроп
    100 мл (= 1/2 стакана) сметана

    Указания

    Объявление

    1. Вымойте почки, снимите внешнюю оболочку и удалите жир.Чтобы говяжьи почки стали мягче, замочите их в подсоленной воде на 6-8 часов (воду смените несколько раз). (Почки телятины от природы мягче.) Поместите почки в кипящую воду и варите 30 минут. Слить воду и нарезать почки тонкими ломтиками.
    2. Ячмень промыть в холодной воде, залить кипятком и варить около 45 минут.
    3. Вымойте, очистите и нарежьте овощи мелкими кусочками.
    4. Доведите до кипения 1,5 литра (= 6-7 стаканов) воды. Тушите почки, ячмень, морковь, пастернак, сельдерей, лавровый лист и перец горошком в течение 20 минут.Добавить картофель и тушить еще 10 минут.
    5. Соленые огурцы очистить от кожуры. Залить кожуру огурца 150-200 мл (= 1 стакан) кипятка и варить на слабом огне 10-15 минут. Снимаем шкуры.
    6. Очищенные огурцы нарезать небольшими кусочками. Выложите их в кастрюлю с жидкостью и тушите еще 10 минут.
    7. Добавьте сельдерей и зелень пастернака и дайте покипеть еще 10 минут.
    8. Добавить вареные маринованные огурцы с жидкостью. Проверить на вкус. Если рассольник недостаточно соленый, аккуратно добавьте рассол по вкусу.
    9. Подавать со сметаной.

    Птица Рассольник готовится как мясо Рассольник.
    Примечание :

    • Используйте рис с внутренностями курицы или индейки (на потроха двух цыплят возьмите 3 столовые ложки риса и 4 маринованных огурца).
    • Используйте ячмень с внутренностями гуся или утки (примерно такое же количество зерна и маринованных огурцов).

    Русские рецепты

    Салаты и закуски
    Рецепты русских салатов, грибной икры, русских яиц и т. Д.
    Супы и рагу
    Борщ, Солянка, Щи и др. Рецепты.
    Основные блюда
    Рецепты русских блинов, пельменей, рыбные и мясные рецепты.
    Гриль и шашлык
    Рецепты шашлыка для шашлыка по-кавказски.
    Выпечка
    Рецепты русских вареников, ватрушек, яблочного пирога и пирожных
    Напитки
    Рецепты кваса и клюквенной воды с медом

    Русская кухня

    Капуста — советы и рецепты приготовления.
    Русская Пасха — Рецепты Русской Пасхи

    Энциклопедия первых блюд: рассол с перловой крупой

    Рассольник — разновидность супов, в которых в качестве основного ингредиента используются соленые (маринованные) огурцы.Положите в блюдо для насыщенности и густоты, а также различные крупы: рис, перловую крупу, як. Рассмотрим несколько вариантов.

    Рассольник с почками

    «Суп с огурцами» особенно вкусен, если готовить его на мясном бульоне. Классический рассольник с перловой крупой, рецепт рекомендует готовить на говяжьих почках. Сначала готовится субпродукт: берем полкилограмма почек, хорошо их промываем, удаляем жир, очищаем от пленки, разрезаем на мелкие кусочки, опускаем в холодную воду и свариваем.Затем сливают первую воду (чтобы полностью очиститься от горечи), снова промывают почки, снова заливают холодной водой и уже ставят вариться на полтора часа. Накипь удаляется.

    Отдельно необходимо положить предварительно приготовленную (с вечера) замоченную крупу — около стакана. Обязательно для запаха и насыщенного вкуса в этот рассольник с перловой крупой (желательно выдержать рецепт в части ингредиентов, хотя можно дополнить другими продуктами) кладут корнеплоды, морковь.

    Приспособившись к состоянию почек и крупа, мелко нарезать стебель и корень сельдерея, 2 корня петрушки, лук и обжарить на растительном масле. Если вы любите супы с морковью, добавьте ее, протерев на терке или нарезав соломкой.

    Когда отвар из почек готов, начинаем раскладывать ингредиенты в наш рассольник с перловой крупой. Рецепт советует удалить почки, слить жидкость. 3-4 маринованных огурца нарезать кубиками или небольшими дольками, всего 4 очищенных картофелины. Все это нужно положить в жаркое из лука с корнями, залить бульоном и поставить на средний огонь на полчаса.Незадолго до снятия с огня положить в кастрюлю перловую крупу, которую предварительно процедить и ополоснуть, чтобы суп не мутный. Добавьте соль, специи, лавровый лист. Чтобы получился кисло-острый рассольник с перловой крупой, рецепт требует влить немного огуречного огурца, только чтобы он закипел. На стол блюдо подают так: в каждую тарелку кладут по несколько штук почек, наливают суп, добавляют ложку сметаны. Было бы неплохо, если бы суп был немного острым — он добавляет ему пикантности.Обязательно покрошите зелень!

    Рассольник на рыбном бульоне

    Предлагаем еще один интересный рецепт приготовления рассола с перловой крупой — с рыбными шариками. Кому-то он может показаться любителем, а вот тому, кто ценит хорошую кухню, это обязательно одобрит. Сначала кладут вареную, хорошо промытую и приготовленную рыбу (около полкилограмма и более), желательно нежирную, достаточно жирную, чтобы бульон получился наваристым. Стакан перловки залить кипятком (около стакана с четвертью или чуть больше) и оставить набухать на водяной бане.Затем, когда рыба сваривается, жидкость процеживается, круп переносится и готовится на небольшом огне. Отдельно нужно нарезать овощи на растительном масле: 1 средняя морковь, корень петрушки, стебель лука-порея.

    Рецепт маринованной и перловой крупы включает специи, приправы, которые закладываются в суп на последнем этапе варки. В сваренную перловую крупу добавить жаркое, 3-4 нарезанных картофеля и столько же маринованных огурцов, нарезанных кубиками, а также соль по вкусу. Дать блюду подойти и минут за 6-7, прежде чем снимать кастрюлю с огня, бросить тефтели.Для фарша необходимо пропустить через мясорубку филе рыбы (250 г), 60 г мякиша белого хлеба, размоченного в молоке, и ложку (столовую) сливочного масла. Тщательно перемешайте фарш, добавьте соль, перец и специи, сформируйте маленькие шарики и аккуратно обмакните в суп. По желанию можно добавить в блюдо рассол. Подается суп с рубленой зеленью.

    Ешь на здоровье!

    Польский маринованный суп из укропа: Zupa Ogorkowa

    Этот соленый и сливочный польский суп с укропом идеально подходит к любому блюду.Сытное и сытное, это отличное блюдо можно подавать с мясными закусками или бутербродами.

    Zupa ogórkowa — один из самых популярных польских супов, наряду с Zurek, Tomato, Potato и Vegetable (польская версия Minestrone).



    Указатели рецептов для польского маринованного супа с укропом

    • В некоторых вариантах этого супа можно использовать томатную пасту, если вы не любите сметану.
    • Покупайте только соленые огурцы, в которых нет уксуса, потому что уксус делает соленья слаще, но нам нужны кислые соленья для супа.
    • Для бульона также можно использовать другой мясной или свиной бульон.
    • Чтобы суп получился более мясным, добавьте в него копченый бекон или ломтики колбасы колбасы.
    • Если вы не хотите использовать морковь, используйте нарезанный болгарский перец.
    • По желанию добавьте нарезанный и обжаренный лук.
    • Подавать с картофельным пюре, тостами или бутербродами с ветчиной или беконом .
    В Польше так продают соленые огурцы — ogórki kiszone.

    Часто задаваемые вопросы о польском огуречном супе

    Как вы произносите Zupa Ogorkowa?

    Зупа Огоркова произносится как зу-пах ой-горр-ко-ва или зоо-тьфу ой-гоорр-ко-вах.

    Чем отличается огуречный суп zupa ogorkowa от рассольника?

    Основное отличие этих супов — это ингредиенты. Польская zupa ogorkowa готовится из маринованных огурцов и картофеля , а также может включать морковь, сельдерей, чеснок, сметану, яичные желтки, соль и перец. Рассольник Русский изготавливается из маринованных огурцов, перловой крупы и почек говяжьих или свиных. Оба этих супа — популярных лекарств от похмелья.

    Можно вместо картошки что-нибудь другое?

    Картофель можно заменить цветной капустой.

    Как сделать суп более густым?

    Чтобы суп загустел, добавьте в бульон еще картофеля или 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

    Как долго продержится польский маринованный суп с укропом в холодильнике?

    Этот маринованный суп с укропом, так как он содержит сливки, можно хранить в холодильнике только от 3 до 4 дней. Разогрейте перед подачей на стол.

    Можно ли замораживать маринованный суп с укропом?

    Если хотите, можно заморозить маринованный суп с укропом перед добавлением сметаны , и его хватит на 3-4 месяца. После того, как вы добавили сметану, важно закончить суп в течение недели.

    Время подготовки 25 минут

    Время приготовления 1 час

    Общее время 1 час 25 минут

    Состав

    • Ингредиенты для булиона (можно добавить куриную ножку или просто овощи — на ваше усмотрение)
    • 1/2 большого сельдерея
    • 1 морковь
    • 1 фунт маринованных огурцов
    • 1/3 стакана сметаны
    • 3 картофелины
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 столовая ложка перца
    • 2 лавровых листа
    • 1 столовая ложка укропа

    Инструкции

    1. Положите всю морковь и сельдерей, кроме солений, в кастрюлю с 5 большими чашками воды и специями.Если вы используете нарезанный кубиками концентрат быстрого приготовления вместо свежей куриной ножки, добавьте его и на этом этапе. Довести до кипения и варить около 45 минут.
    2. Тем временем натрите соленые огурцы на терке (вы можете использовать лишнюю воду для супа). Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками (перед приготовлением).
    3. Когда бульон будет готов, удалите морковь и сельдерей и также мелко нарежьте их небольшими кубиками.
    4. Положите картофель и соленые огурцы обратно в кастрюлю и готовьте еще 10 минут.Затем добавьте сметану и остальные овощи, которые вы удалили ранее (это важно, потому что, если вы не удалите их, в супе останется каша).
    5. Подавать с картофельным пюре.

    Банкноты

    Укроп необязательно, но в моей семье мы всегда добавляли в этот суп укроп.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *