Эклеры с заварным белковым кремом простой домашний рецепт пошагово с фото

Сначала замесим тесто. Для этого кастрюлю поставьте на огонь, добавьте 125 мл воды, 125 мл молока и 100 г сливочного масла. Постоянно помешивая доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего. Добавьте щепотку соли и сахара, тщательно размешайте.

Продолжая помешивать разом всыпьте всю муку и тщательно вымешивайте примерно 2 минуты. Тесто должно стать однородным и начать скатываться в шар. Помешивание должно быть интенсивным, чтобы не осталось комочков, старайтесь переворачивать тесто, чтобы хорошо заварилась вся мука.

Переложите тесто в тарелку, чтобы оно остыло. Если тесто не остынет, то яйца сварятся при добавлении.

По одному добавляйте яйца в тесто. Возможно вам понадобится только 4 яйца, это зависит от размера яиц. После каждого добавленного яйца тщательно перемешивайте тесто лопаточкой или специальной насадкой до однородного состояния. Когда тесто стало однородным, блестящим, мягким. С ложки оно сползает медленно, широкой однородной лентой. Внимание! Если тесто будет слишком густым, то эклеры не поднимутся. Поэтому лучше добавлять 4 яйца по частям.

На лист, застеленный пергаментом для выпекания, выложите тесто любой формой. Это могут быть эклеры или профитроли, или все что угодно. Выкладывать тесто удобно кондитерским мешком, если у вас его нет -используйте плотный пакет или просто выложите тесто ложкой. Следите чтобы эклеры не были расположены близко друг к другу, потому что они увеличатся.

Поставьте эклеры на 20 минут в разогретую до 200-240 градусов. Внимание! Не открывайте духовку после того, как поставите туда эклеры и до готовности! Иначе, они сдуются. Эклеры должны стать золотистыми и сухими сверху, т. е. на них не должно быть ни капли влаги. После этого убавьте до 160 градусов и подержите еще минут 7. Выключите духовку и оставьте остывать. Только когда духовка полностью остынет, приоткройте ее немного (на размер спичечного коробка), убедитесь еще раз, что она остыла, и эклеры можно доставать. А пока они выпекались, вы можете приготовить белковый крем.

Для этого в небольшой кастрюльке смешайте 100 мл воды и стакан сахара. Поставьте на огонь, доведите до кипения, дождитесь пока сироп начнет загустевать. Если вы уверены, что он готов, наберите немного сиропа в ложку, опустите в холодную воду и скатайте шарик. Если шарик скатывается легко, то сироп готов.

Пока вы готовите сироп, начните взбивать яичные белки. Чтобы они лучше держали форму охладите их, добавьте щепотку соли и, по желанию, лимонной кислоты. Внимание! Белки нужно взбивать непрерывно!

Как только сироп готов, медленно тоненькой струйкой влейте его во взбитые белки не прекращая взбивать. Крем резко увеличится в несколько раз. Продолжайте взбивать пока крем не остынет. Чтобы он быстрее остыл, можете поставить посуду с кремом в кастрюлю с холодной водой и продолжайте взбивать, пока крем не остынет.

Разрежьте эклеры/профитроли, по желанию удалите мягкую сердцевину эклера.

Наполните эклеры белковым кремом. Приятного аппетита!

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить профитроли с заварным кремом и карамельным соусом. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Как приготовить эклеры с протеиновым кремом. Заварной крем протеиновый для эклеров в домашних условиях. Изготовление заварного теста.

Протеиновый крем — это не только красивое украшение для всевозможных тортов и очень вкусная начинка для тортов, но и отличный десерт. Существует несколько разновидностей этого любимого ингредиента кондитеров.

Самый распространенный — это традиционные белковые сливки, которые готовят путем взбивания яичных белков с сахаром.Этот десерт имеет легкую и воздушную консистенцию, но, к сожалению, недолговечный срок хранения. Его великолепие спадает очень быстро, поэтому украшать торты таким кремом не очень удобно.

Множество огромных, ярких, залитых солнцем окон для облегчения съемки. Вы не поверите, через какой беспорядок мне пришлось пройти, чтобы получить фотографии для этого блога, в моем старом доме с крошечными кухонными окнами. Позже вы узнаете больше о новом месте. Вот когда вы знаете, что пристрастились к сахару; Когда вы решите, вам следует сделать эклеры, прежде чем распаковывать туалетную бумагу из ящиков.К счастью, сделать это невероятно просто.

Это отличная рекомендация, если вы серьезно хотите приготовить хрустящие золотые эклеры. Не забывай, что у меня здесь много всего, и ты можешь начать с этого. В большом эклере есть что-то такое, что нельзя увенчать. Хрустящая оболочка, богатый пирог из теста, внутри — это ручной работы, так что вы можете в основном назвать его батончиком из мюсли. Немного нарезанного имбиря и корицы с конфетами, и вы успешно отложили распаковку вашего нового дома еще на три дня!

Если добавить во взбитые белки размягченное масло, то получится протеиново-масляный крем, который идеально подходит для украшения тортов.Крем имеет плотную структуру и способен принимать любую форму. При хранении не отваливается, что позволяет создавать различные элементы декора для украшения выпечки, десертов, мороженого. Однако такой крем отличается высокой калорийностью.

Чай с острым печеньем в хрустящей корочке с глазурью из белого шоколада, покрытый засахаренными имбирем и корицей. Вы можете приготовить глазурь накануне вечером и слегка подогреть, чтобы окунуть ракушки. Если вы делаете ракушки заранее, их можно сгребать, нагревая в духовке 250 раз в течение 5-10 минут, а затем охладив.На низкой средней скорости миксера добавляйте по одному яйцу из тех яиц, которые вы готовы использовать. Не добавляйте еще одно яйцо, пока то, которое вы только что добавили, полностью не включится. Продолжайте перемешивать, пока яйца не будут хорошо перемешаны, а тесто не станет глянцевым и гладким, оставляя немного густой для трубочки. Тесто должно быть липким, когда оно упадет само на себя, когда оно закончится. Перенести в открытый или большой мешок для трубок с наконечниками. Кроме того, вы можете использовать большой наконечник в виде звезды, чтобы вырезать возможные трещины, чтобы легче было разбавить тесто.Подготовьте противень с пергаментным или силиконовым ковриком для выпечки. Надавите на все точки на конце влажным пальцем. Хорошо промойте и тщательно распределите кистью для теста. Старайтесь избегать попадания яиц на противень. При желании верхушку эклеров опустить в воду. Это поможет обеспечить герметичность. Выпекать около 25 минут или до золотистого цвета. Если позволяет время, это мой предпочтительный метод.

• Имбирь засахаренный, коричный фарш, земля.
• Обязательно прочтите все шаги.
• Выглядит устрашающе, но с ним легко справиться.
• Через несколько минут вы увидите, как тесто покидает сковороду.
• Продолжайте интенсивно помешивать, готовьте 2 минуты.
• На дне кастрюли должно остаться немного пленки.
• Снимите сковороду с огня.
• Перелейте тесто в миксер с помощью лопатки.

Белковый заварной крем — золотая середина. Его готовят на основе сахарного сиропа, который вводят во взбитые белки.Такой продукт оптимален для начинки тортов, поскольку способен достаточно долго сохранять плотную стабильную структуру. Что немаловажно — в сливках нет жиров, а значит, его калорийность невысока.

Взбивая по мере добавления, влейте около ¼ стакана горячей молочной смеси в яичную смесь. Поставьте молоко на средний огонь и медленно добавьте все вареные яичные смеси, продолжая помешивать. Доведите смесь до медленного кипения, помешивая и готовьте еще 2-3 минуты, чтобы она загустела.Добавьте карамельный соус. Вынуть в миску и накрыть оберткой, прижав ее прямо к крему, чтобы предотвратить образование кожицы. Перед использованием охладите. Хорошо взбейте, чтобы разгладить канюли. Положите обычный шоколад в большую миску и отставьте. В двойной казан или миску над кастрюлей с темной водой на медленном огне добавьте шоколадный шоколад. Растопить шоколад до однородной массы. Влейте обычный шоколад, добавьте смесь теплых смесей и оставьте на 3-4 минуты, чтобы шоколад размягчился. Осторожно перемешайте до получения однородной массы.Это можно сделать спереди и в охлажденном виде, накрыть полиэтиленовой пленкой, обернутой вокруг верхней части смеси. Посыпать корицей, добавить засахаренный имбирь и дать остыть. Больше рецептов читайте на сайте.

• Смешайте яичные желтки и сахар в миске и виски, пока он не станет легким, пушистым и однородным.
• Добавить муку в яичную смесь и хорошо взбить, чтобы все перемешалось.
• Отложить.
• Смешайте концентрат молока и чая в чистой кастрюле.
• Довести молочную смесь до кипения и немедленно вынуть из нее.
• В небольшой миске смешайте воду и желатиновый порошок.
• В маленькой кастрюле смешайте сливки и кукурузный сироп.
• Кипяток.
• Снять с огня и хорошо перемешать с желатиновой смесью.
• Наполнить ракушки кремом из теста с помощью конвейерного наконечника.
• Мягкая теплая глазурь в двойном казане и в эклерах.
• Дайте излишку стечь полностью и потрите по сторонам для четких границ.
• Наслаждайтесь!

Приготовление белкового крема требует очень внимательного отношения, поэтому важно соблюдать как пропорции ингредиентов, входящих в рецепт, так и саму технологию приготовления. Несмотря на некоторые тонкости, сделать протеиновый крем в домашних условиях вполне возможно. Предлагаем несколько рецептов.

Твердая шоколадная глазурь отвратительна, а кусочки торта такие разные. Они даже не держатся за штангу! Вкус «нового» рецепта напоминает мне новый эксперимент с формулой кокса из 80-х.У нас были прекрасные отношения последние 48 лет, но, к сожалению, вас исключили из нашей морозильной камеры. Дополнительная шоколадная глазурь не удерживает внешние лакомства и создает огромный беспорядок. Плюс это была большая часть вкуса!

Смена в данном случае не в лучшую сторону. Мне понравился старый рецепт до добавления шоколадной глазури. Это разочаровывает, потому что это была одна из моих любимых закусок из мороженого в детстве. Сейчас тортов почти нет. Надеюсь, вы передумаете, вернувшись к старому рецепту.

Если вы хотите удивить своих близких, приготовьте эклеры по этому рецепту. Домашняя выпечка намного вкуснее покупной. Вместо молока можно использовать воду, а масло заменить маргарином. А вот с молоком и маслом коржи получаются нежнее.

Состав:

• Молоко — 200 мл;
• Мука — 100 г;
• Масло — 125 г;
• Яйца — 4 шт .;
• Вода — 7 столовых ложек;
• Яичный белок — 3 шт.;
• Сахар — 200 г;
• Щепотка соли.

Способ приготовления:

Для слоеных сливок: смешайте воду, масло и соль в средней кастрюле. Сразу же всыпать муку, энергично взбалтывая. Готовьте и перемешивайте, пока смесь не превратится в шар. Снять с огня и остудить 10 минут. Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая деревянной ложкой после каждого добавления.

При использовании пакета для печенья тесто из пергаментного теста имеет длину около 3 дюймов. Смешайте миндальное молоко, сахар и кукурузный крахмал в кастрюле с толстым дном.Довести до кипения и варить, пока пудинг не загустеет. В миске смешайте яйцо и яичные желтки. Постепенно добавьте 1 стакан горячей смеси для пудинга к яичным желткам, не выливайте весь горячий пудинг сразу, иначе у вас получится яичница. Как только пудинг смешается с яйцами, верните яичную смесь в горячую молочную смесь и взбивайте, пока она не смешается.

1. Приготовим крем. Взбейте белки до загустения.
2. Одновременно приготовить сироп.В кастрюле смешать воду с сахаром, довести до кипения. Сироп готов, когда на его поверхности появятся большие пузырьки.
3. Продолжая взбивать белки, влить тонкой струйкой сироп. Взбиваем массу.
4. Готовимся. В отдельную кастрюлю с толстыми стенками налить молоко, всыпать масло, посолить. Доведите массу до кипения.
5. В кипящее молоко всыпать муку, тщательно перемешать. Снять тесто с огня и остудить.
6. Вбиваем в тесто одно яйцо, при этом хорошо перемешивая массу.Тесто не должно получиться слишком жидким, иначе изделия растекутся.
7. С помощью кулинарного шприца разложите тесто на противне на некотором расстоянии друг от друга.
8. Выпекаем эклеры в духовке (180 0 С). Готовится 40 минут. Эклеры после запекания не должны опадать. Охлаждаем продукты.
9. Залейте готовые эклеры протеиновым кремом. Сверху смажьте шоколадной глазурью по желанию и украсьте по своему вкусу

Интересное из сети

Продолжайте готовить, пока крем не загустеет.Снимите с огня и добавьте кокосовое масло и экстракт. Переложите в контейнер для хранения и накройте верх пудинга полиэтиленовой пленкой, чтобы сверху не образовывалась кожица. Доведите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник до использования.

Сварено на молоке со сливочным маслом

Добавить в кастрюлю 70 мл жидкости с сахаром и пектином, перемешать и при постоянном помешивании довести до кипения. Убавить огонь, загустить сок на 5-10 минут и дать остыть. Поместите в холодильник. Для яичного желтка в печенье смешать с 40 г сахара и солью.Постепенно перемешивайте муку и еду. В кастрюле быстро довести молоко до 40 г сахара. Снимите кастрюлю с огня, залейте молочной лопаткой смесь яичных желтков и энергично залезайте вместе с жуком.

Крем по этому рецепту получается достаточно густым, не стекает с продуктов и отлично держит форму. Идеально подходит для украшения различной выпечки, в том числе тортов и пирожных. Если вам нужен крем разного цвета, используйте пищевой краситель.Сам крем по вкусу напоминает нежное ванильное мороженое.

Добавьте эту смесь в молоко в кастрюле и перемешайте с гладкой пастой со снегом. Доведите сливки до кипения при помешивании, затем достаньте кастрюлю из духовки. Поместите крем в миску и сразу же накройте только что собранную фольгу, чтобы предотвратить образование кожицы. Сливки в холодильнике слишком холодные.

Поместите стакан со снежной фасолью в холодильник перед приготовлением крема. Сначала перемешайте венчик ручным миксером на среднем уровне, а затем на самом высоком.Добавьте сахарную пудру и ванильную пасту и взбивайте, пока тесто не прилипнет к венчику.

Состав:

• Яйца — 3 шт .;
• Масло сливочное — 150 г;
• Сахарная пудра — 150 г;
• Лимонный сок — 1 столовая ложка;
• Ванильный сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1. Остывшее масло нарезать кусочками и оставить при комнатной температуре. Не используйте микроволновую печь для размораживания масла или растапливания пищи на плите.
2. Для крема нужны только белки. То есть необходимо отделить белки от желтков.
3. Переложим белки в отдельную посуду, добавляем немного соли, взбиваем до густой пены, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар.
4. Не прекращая взбивания, выложить в миску кусочки сливочного масла. Взбивать до получения пышной однородной массы.
5. Консистенция крема идеальна для покрытия и украшения различных кулинарных изделий: тортов, пирожных и заварного крема, кексов, булочек.

Рулетики слоеные с протеиновым кремом на праздничный стол

Налейте молоко и воду в кастрюлю и добавьте измельченное масло, соль и сахар. Перемешайте кипящей ложкой, пока масло не растает. Довести до кипения 2-3 секунды. Снимите кастрюлю с очага и влейте муку в горячую жидкость. Муку нужно аккуратно перемешать, затем перемешать, пока тесто не станет твердым. Поставьте кастрюлю обратно на плиту. Дайте тесту немного остыть и переложите его в миску или слегка перемешайте на кухонной машине, чтобы оно немного остыло.

Взбить яйца и постепенно взбивать две трети теста, пока оно не станет блестящим. Возьмите кулинарную ложку, чтобы взять какое-то тесто, оно остается в длинных ложках, свисающих с ложки, и растворяется только через несколько секунд, и все готово. Если оно не прилипает к ложке и не растворяется, перемешайте оставшееся яйцо.

Легкий и нежный крем на белковой основе — излюбленное лакомство детей и взрослых. Его воздушная консистенция отлично подходит для украшения праздничных тортов, различных десертов. Приготовим вкусные трубочки с белковой начинкой.Не тратьте время на приготовление слоеного теста, а купите уже готовое.

Состав:

Залейте тесто в аэрозольный мешок с гладким носиком и держите его под углом 45 ° над противнем из бумаги для выпечки. Следите за тем, чтобы выдавленное тесто было такого же диаметра, как и диаметр носика, поэтому не нажимайте слишком сильно и не давите на него. Разрезать рулет из теста через каждые 14 см гладким ножом.

При необходимости разровняйте тесто пальцем или кистью, смочив оставшееся взбитое яйцо или воду.Оставьте зазор не менее 3 см между тестовыми роликами, чтобы горячий воздух хорошо циркулировал во время выпечки. На поверхности, в которой находится эклер, образуется корочка. По окончании сезона выпечки эклеры должны стать золотисто-коричневыми. Если во время выпекания духовка открыта или температура слишком низкая, корова не сможет сформироваться, и эклер разрушится.

Слоеное тесто:

• Мука — 350 г;
• Вода — 150 г;
• Масло сливочное — 150 г;
• Соль — 0,5 ч. Л.

• Сахар — 1.5 ст.
• Яйца — 3 шт .;
• Молоко — 500 мл;
• Ванилин;
• Мука — 4 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Приготовим крем. Отделите желтки от белков. Яйца желательно предварительно охладить: так их легче взбить.
2. Белки взбить с сахаром (0,5 ст. Л.).
3. Налить в кастрюлю стакан молока, всыпать сахар (0,5 ст. Л.). Доведите смесь до кипения.
4. Желтки натереть с оставшимся сахаром, добавить в молоко.Продолжаем варить массу, периодически помешивая, пока она не закипит. Затем всыпать взбитые белки, быстро все перемешать.
5. Охладить сливки, добавить ванилин.
6. Приготовим слоеное тесто. Соль растворить в воде, постепенно всыпать муку. Замесить тугое тесто. Складываем в полиэтиленовый пакет, убираем в холодильник на 10 минут. Затем снова вымесите и снова уберите в холодильник на 20 минут.
7. Раскатать тесто в тонкий пласт. Масло смешиваем с мукой (3 столовые ложки), формируем кирпич, который кладем в центр пласта.Выкладываем тесто в конверт, который аккуратно раскатываем толщиной 1 см.
8. Снова выкладываем тесто в конверт, оставляем на 20 минут. Снова раскатать и снова оставить на 20 минут.
9. Раскатать тесто толщиной 0,5 см, нарезать тонкими полосками по 2 см. Оборачиваем специальные металлические формы в виде конуса с нахлестом полос теста.
10. Выпекаем трубочки в духовке (180 ° С). Будем варить 15 минут.
11. Готовые изделия остудить, залить протеиновым кремом, украсить по своему вкусу.

Также важно, чтобы во время выпечки из духовки выходил воздух. Даже за короткое время выпечки выпечка легко усадится. Для заправки фруктового крема смешайте 125 г фруктового пюре с фасолью под кремом для кондитерских изделий, пока не появится гладкий воздушный крем с фруктовыми нотками. Затем удалите взбитые сливки. Удалите лишнюю начинку. Для глазури распакуйте помаду влажными пальцами и поместите в горшок. Залейте глазурь цветом продукта в соответствии с начинкой.

Добавьте столько теплой воды, пока не образуется гладкая глазурь, которая капает с кухонной ложки, не погружая ее непосредственно в кастрюлю в кастрюле, а затем выньте кастрюлю из духовки. Смешайте массу помады между повторениями и разогрейте еще раз. Приготовление фруктового пюре из клубники: клубнику вымыть, высушить, удалить стебли и нарезать кусочками. Добавьте в кастрюлю сахар и пектин. Довести до кипения на сильном огне, раздавить клубнику вилкой и недолго варить. Убавить огонь, клубника загустеть на 5-10 минут и дать остыть.

«Корзиночка» — торт знакомый с детства. Приготовим традиционный десерт с начинкой из воздушного белкового крема. При желании можно заправить коржи сгущенкой, вареньем, джемом, свежими фруктами или безе.

Состав:

• Сливочное масло — 150 г;
• Сметана — 2 столовые ложки;
• Мука — 1,5 ст .;
• Яйцо — 1 шт .;
• Соль — 1/3 ч.
• Сахар — 1 ч.
• Варенье — любое по вкусу (можно варенье).

• Белок — 3 шт .;
• Вода — 200 мл;
• Сахар — 1 ст .;
• Лимонная кислота — на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло растопить, немного остудить, всыпать сметану, муку, яйцо, соль, сахар. Замесить тесто, убрать в холодильник на 30 минут.
2. Тесто нарезаем небольшими кусочками, которые складываем в промасленные формы.
3. Выпекаем в духовке (180 0 С) 20 минут.
4. Приготовим крем.Белки взбить до густой пены.
5. Воду с сахаром довести до кипения, вскипятить до загустения сиропа, добавить лимонную кислоту.
6. Тонкой струйкой влить сироп в белки, продолжить взбивать массу.
7. Готовые изделия остудить, залить джемом (по 1 ч.л.), сверху покрыть протеиновым кремом, украсить по своему вкусу, например, тертым шоколадом или какао.

Белковые кремы бывают сырыми и заварными. Главный ингредиент этих блюд — яичные белки.Предлагаем видео-рецепт, где, например, вы можете увидеть процесс приготовления белкового заварного крема. Это общая технология, главное понять суть, чтобы в дальнейшем применить полученные знания на практике.

Теперь вы знаете, как приготовить рецепт протеинового крема с фото. Приятного аппетита!

Иногда протеиновый крем не работает. Запомните несколько рекомендаций, следуя которым вы всегда будете готовить протеин и лепешки:

• Все ингредиенты крема должны быть хорошо охлаждены.Также следует охладить емкость, в которой вы собираетесь взбивать сливки.
• Убедитесь, что желтки и жир не попадают в белки. Это может предотвратить взбивание сливок.
• Для более плотного и лучшего взбивания добавьте немного соли или несколько капель лимонного сока.
• Емкость, в которой готовится крем, необходимо тщательно вымыть, обезжирить и высушить. На его поверхности не должно быть ни капли влаги. В противном случае белки не сбиваются.
• Для приготовления крема используйте только свежие высококачественные ингредиенты.
• В протеиновый крем помимо ванилина можно добавлять различные приправы для выпечки и пищевые продукты.
• Готовый протеиновый крем можно хранить в холодильнике не более 3-х суток.
• Не обязательно готовить тесто для «корзинок», можно купить готовые тарталетки и залить их протеиновым кремом.

Добрый день, друзья! Как и обещал, представляю вам рецепты домашних кремов для эклеров из заварного теста. В руках опытной хозяйки заварное тесто и крем для начинки тортов могут превратиться в настоящий кулинарный шедевр.И составит достойную конкуренцию любому, даже самому изысканному десерту, на приготовление которого ушло немало времени.

Вкусная начинка может быть сладкой или не совсем, но она всегда будет украшением десерта. Без него даже все останется — просто свежая оболочка. От наполнителя зависит, насколько нежным и сладким станет торт. ИЗ разных рецептов я познакомил вас с приготовлениями, бегайте и знакомьтесь.

Крем для эклеров из заварного теста

На самом деле ничего сложного в тайном искусстве нет.Немного опыта, немного знаний и усилий, немного усилий и чудесные лепешки, сделанные своими руками, появятся на вашем столе.

Старайтесь строго придерживаться рецепта на каждом этапе приготовления, но все же нужно знать некоторые нюансы.

Секреты правильной подготовки

• Не жалейте начинки для торта — крема должно быть много, а тесто должно быть тонким.
• Взбивать крем долго, не жалея времени, и если сначала он покажется вам слишком жидким, не пугайтесь, через десять минут он начнет загустевать.
• Чтобы крем получился более нежным, измельчите сахар в пудру.
• Чем гуще станет масса, если добавить туда крахмал, и чем его будет больше, тем гуще начинка. При необходимости крахмал можно заменить мукой, и брать в таком же количестве.
• Всегда сначала смягчайте масло для жарки, и с ним будет легче работать. Но растапливать до жидкого состояния не нужно, лучше заранее достать из холодильника и держать при домашней температуре.
• Для получения необычного нового вкуса в заварной крем, творожный или масляный крем всегда можно добавить дополнительный наполнитель — ягоды, какао, сливки, молотый кофе.

Какие начинки для эклеров:

Во-первых, сладкое. Это заварной крем, протеин, творожно-сливочный крем, очень популярный шоколад со сгущенкой и йогуртом.

Есть и пикантные закуски, но это уже не сливки, как вы знаете. Однако их также используют для начинки и любят все, кто их пробовал.Это сырная начинка, мясо и даже довольно необычное — соленая сельдь.

Крем-крем для начинки для эклера

Возьмите:

• Молоко — 500 мл.
• Сливочное масло — 200 гр.
• Яйцо.
• Сахар — 1 стакан.
• Мука — 2 ст. ложки.
• Ароматизатор по вкусу, обычно ванилин, ром, коньяк.

Подготовка:

1. Смешать сахар, муку, яйцо и измельчить смесь.
2. Довести молоко почти до кипения, тонкой струйкой влить в смесь, сразу же хорошо помешивая.
3. Снова поставьте молоко на огонь и нагрейте смесь на слабом огне, пока она не начнет как бы «пыхтеть». В конце добавить ванилин.
4. Когда крем остынет, взбить с размягченным маслом.

Заварной крем — классический

Традиционный, распространенный наполнитель для эклера — простой заварной крем … А еще его легко приготовить.

Возьмите:

• Сахарная пудра — стеклянная.
• Мука — 3 большие ложки.
• Молоко — 500 мл.
• Желток — 4 шт.
• Ванильная эссенция — пара капель.

Как это сделать пошагово:

1. Начните взбивать желтки, постепенно добавляя к ним сахар или сахарную пудру. Затем понемногу всыпать муку и продолжать хорошо взбивать, пока состав массы не станет полностью однородным.
2. Влить молоко, перемешать и поставить на плиту. Здесь очень важно продолжать помешивать будущий крем, пока в нем не появятся пузырьки.
3. Когда настой закипает, он начинает загустевать — продолжайте работать ложкой, чтобы начинка не пригорела и не появились комочки.
4. По плотности начнет напоминать холодную манку — тогда пора всыпать ванильную эссенцию, последний раз перемешать и убрать с огня. Если вы не начинаете сразу начинать эклеры, остудите крем и отправьте в холод.

Масляный крем — рецепт

Масляный крем — это сорт заварного крема, который я выбрал для вас низкокалорийный.

Возьмите:

• Масло — 30 гр.
• Желтки — 4 шт.
• Сахар — 100 гр.
• Сахарная пудра — 30 гр.
• Молоко — 400 мл.
• Ваниль в стручках или пакетиках.
• Соль.

Приготовление сливочного масла:

1. Желтки соединить с сахарной пудрой, перемешать и медленно всыпать муку. Хорошо перемешайте всю смесь.
2. Молоко нагреть (но не кипятить), всыпать в него сахар и ванилин. Если поставить стручок. Затем вскоре, когда он поделится ароматом, удалите его. Добавить масло и взбить миксером.
3. Молоко и желточную массу смешать небольшими порциями.
4. Перемешать и начать нагревание. При первых признаках закипания выключите газ.
5. Накройте кастрюлю чем-нибудь, чтобы предотвратить образование корки на поверхности, и дайте ей остыть.

Начинка для эклеров со сгущенкой

Говорят, это детский вариант крема для эклеров. Ну, видимо, впадаю в детство, потому что всей душой обожаю эту начинку. Это, кстати, самый простой и быстрый рецепт из тех, что я знаю.

• Из ингредиентов нужно всего два продукта: по 200 грамм каждый. вареная сгущенка и масло сливочное.

Как приготовить крем из сгущенного молока:

1. Сначала взбиваем масло, но так, чтобы оно стало белым, а потом добавляем туда же вареную сгущенку и еще раз все хорошо взбиваем.

Белковый крем для эклеров — рецепт

По сравнению с классическим заварным кремом протеиновый крем для начинки эклеров выигрывает воздушностью и нежностью, наверное, в последнее время, поэтому и набирает такую ​​популярность.Даже несмотря на некоторые сложности в подготовке.

Возьмите:

• Белки — 4 шт.
• Порошок — полстакана.
• Ванильный ароматизатор или любой другой ароматизатор.

Как приготовить протеиновый крем:

1. Отнеситесь серьезно к разделению белков: в них не должно попадать ни капли желтка. Поставить таз с беками на водяную баню и, непрерывно нагревая, начать взбивать. Совет: не ставьте сразу высокую скорость, начинайте с небольшой, чтобы крем заваривался равномерно.
2. После минутного взбивания медленно добавить сахарную пудру. Когда все будет в белках, переключитесь на максимальную скорость и теперь очень быстро взбивайте.
3. Для качественного взбивания крема понадобится минут 10, после чего он станет блестящим, густым. Осталось снять его с плиты и начать заливать свои эклеры.

Творожный крем для начинки эклеров

Эклеры с творожным кремом — изобретение современное и не считается классикой. Огромный плюс такого торта в том, что его пищевая ценность не слишком высока, но по вкусовым качествам они ничем не уступают традиционному наполнителю.Предлагаю вам два рецепта замечательного наполнителя.

Рецепт №1. Возьмите:

• Творог, не слишком жирный и такие же сливки — возьмите 220 гр.
• Порошок — 200 гр.
• Ароматизатор или ванилин — 2 пакетика.

Пошаговое приготовление:

1. Чтобы получить нужную консистенцию, сначала перетрите творог через сито и добавьте к нему сахар или пудру. Если после измельчения творог не стал мягким, немного взбейте его блендером.
2. Взбить и сливки, но не сильно, чтобы масло не выходило, и добавить в творог.Также есть ароматизатор.
3. Продолжайте взбивать до получения однородной массы.

Рецепт творожного крема для начинки эклеров

Рецепт №2. Чуть более сложный, но бюджетный рецепт крема, и менее калорийный, как мне кажется.

• Возьмите 200 гр. жирную сметану и такой же творог, добавьте стакан сахара или сахарной пудры и небольшую ложку ванильного сахара.

Как приготовить:

1. Сначала взбейте творог, пока масса не станет без комков.
2. Добавьте ваниль и сметану, продолжайте взбивать еще некоторое время, пока смесь не станет плотной, гладкой и блестящей.

Пикантная начинка для эклеров из заварного теста

Как я уже говорил, наши хозяйки давно расширили возможности эклеров и при желании и необходимости готовят их совсем без крема, делая пикантные начинки для закусочных. Чаще всего для этого используют сырную добавку.

Сырная начинка для эклера

Для приготовления натереть на терке 200 гр.твердый сыр, добавить измельченный укроп, измельченный в прессе зубчик чеснока, заправить майонезом. Сколько взять последний ингредиент, решайте по ходу дела, вам нужно добиться такой консистенции, чтобы можно было наполнить скорлупу.

Начинка из соленой сельди

Селедку нарезать филе, пассировать в мясорубке с куском хлеба, пропитанным молоком. Добавить в смесь нарезанное вареное яйцо и зеленый лук. Все это немного развести растительным маслом и хорошо размешать.

Грибная начинка

Любые грибы отварить, измельчить (ножом, блендером), добавить обжаренный лук, ложку сметаны и немного тушить на медленном огне.В конце добавить тертый сыр. По такому же принципу готовится и мясная начинка.

Ну, я тебя спровоцировал? Однажды я подавала такие эклеры на стол перед горячими, вместе с холодными закусками. Каково же было удивление гостей, когда я потребовал их попробовать.

Давно столько слов восхищения не слышал! А когда в конце застолья принесли заварные лепешки со сладким кремом для эклеров, бурные овации сняли! Этого я и желаю тебе.С любовью … Галина Некрасова.

Как приготовить торт эклер со сливками со сгущенкой и шоколадной глазурью.

Наверное, каждый из нас хоть раз пробовал этот великолепный французский десерт. И не важно, куплен он был или испечен дома — он с первой секунды полюбился вам на вкус. Речь идет о невероятно нежном торте из Франции, навсегда покорившем сердца подсластителей всего мира — эклере.

Несмотря на небольшие размеры, десерт получается очень вкусным и нежным. Традиционно начинают его заварным кремом, но кондитерское искусство не стоит на месте и придумало множество вариаций. Об одном из них мы поговорим сегодня, но сначала мы углубимся в краткую историю десерта.

Это сделало упаковку ястребов очень хорошо развитой и, следовательно, сделало достаточно большое внутреннее пространство для любого типа начинки. Чтобы контролировать растрескивание, важно использовать подходящую муку или мучную смесь.Конечно, многие повара используют муку грубого помола. Причина использования муки с немного более высоким содержанием глютена заключается в возможности добавления в пасту большего количества яиц. Больше яиц обеспечивает хорошее расширение в духовке при более низких температурах в духовке.

Сколько калорий в эклере с протеиновым кремом

Более низкая температура в печи помогает уменьшить трещины. Еще один немаловажный фактор — это процесс выпечки. При выпекании пастообразных продуктов старайтесь полностью заполнить духовку и оставить пар закрытым.Первоначальная подача пара поможет расширить и уменьшить растрескивание. Когда продукты достигнут своего размера, слегка приоткройте дверцу, чтобы выпустить пар, и дайте макаронным изделиям должным образом высохнуть.

Архитектурная кулинария

Слово эклер в переводе с французского означает «молния». Вероятно, появлением названия послужило наличие минимального количества ингредиентов и быстрое приготовление.

Он придумал десерт Мари-Антуан Карем примерно в конце 18 века.Кстати, «повар королей и король поваров» был не только кондитером, но и известным в свое время архитектором.

Трубопроводы ваших продуктов также распределены равномерно, поэтому проверьте, какая температура духовки лучше всего подходит для вас. Более мелкие продукты, потребляемые в трубопроводах, нуждаются в более низкой температуре духовки, иначе вы получите потрескавшуюся поверхность.

Не все мукомольные комбинаты содержат одинаковое количество глютена в хлебе или мучной муке, поэтому вам, возможно, придется поэкспериментировать с тем, какая мука или смесь лучше всего подходят для вас.Результат: весь тест или его часть можно заморозить и запечь позже. Рецепт можно разрезать пополам для домашнего использования.

В 19 веке эклер получил более широкое распространение, и в 1884 году его рецепт был впервые записан в кулинарной книге.

Теперь десерт найти несложно, его можно купить в любой кондитерской или испечь самостоятельно дома. А как это сделать, сейчас расскажем.

Распространенные ошибки

Перед тем, как переходить к рецепту эклеров с протеиновым кремом, рассмотрим причины проблем при приготовлении в домашних условиях:

Кондитерский крем, ванильный или фисташковый

Поместите смесь в миску, оборудованную лопаткой, на на средней скорости, постепенно добавляйте яйца по одному, часто очищая миску.После добавления 14 унций яиц осмотрите тесто, оно должно быть гладким и иметь легкий блеск. Он должен быть достаточно прочным, чтобы держать форму при укладке. При необходимости добавьте оставшееся яйцо. Протрите тесто большим гладким кончиком пергаментных поддонов. При желании смажьте яичной жидкостью. Когда продукты хорошо раскроются, приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить пар. Выпекайте, пока продукты не станут хрустящими при нажатии на бок. Когда остынет, его заливают кремом из теста и глазурью.

• В кастрюле довести до кипения воду, молоко, сахар, соль и масло.
• Снять с огня и сразу же всыпать просеянную муку.
• Вернитесь к огню и перемешивайте, пока тесто не отойдет от стенок и низа.

1. Если смесь приобретает темно-коричневый оттенок, значит, масса непригодна для использования, так как сироп был пережарен.
2. При взбивании на дне посуды с белковой смесью образуются кусочки карамели, которая не растворяется — сироп льется очень быстро.
3. Если сливки стали жидкими после объединения сиропа и белков, то первый компонент не тестировался. Это плохой сироп для приготовления.
4. Крем получился сладко-сладким, горьким, жидким и др. — несоблюдение пропорций, указанных в рецепте.
5. Процесс взбивания белков нельзя прерывать ни на минуту. В противном случае крем придет в негодность.

И последнее: срок хранения готовой массы в холодильнике не должен превышать 36 часов.

В отдельной миске равномерно взбить яичные желтки, добавить сахар и быстро и энергично взбить. Влейте смесь желтков в оставшееся кипящее молоко и быстро взбейте до кипения, чтобы она загустела, как мед. Перелейте в чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте миску на лед, чтобы она быстро остыла. Для фисташкового крема добавьте ароматизатор и, при желании, также несколько столовых ложек киршевого ликера, чтобы усилить фисташковый аромат.

• В кастрюле довести до кипения молоко, сливки, сахар и ваниль.
• Добавьте кукурузный крахмал.
• Добавить пятую часть кипящего молока в смесь желтков и взбить.

Классическое приготовление

Чтобы белковый крем для эклеров имел более нежную консистенцию, яйца должны быть самыми свежими. Блюда, в которых будут взбиваться ингредиенты, сухие, обезжиренные и чистые, а белки — охлажденные.

Весь процесс приготовления разделен на несколько этапов:

1. Приготовление сиропа. В глубокую кастрюлю налить 100 мл воды, всыпать 200 г сахара и поставить на средний огонь, довести до кипения. В результате сладкая масса должна иметь густую консистенцию и красивый карамельный оттенок.
2. Взбивание белков. Перед процессом лучше добавить небольшую щепотку соли. Итак, начинать нужно медленно, через минуту увеличить скорость до средней, через две — перейти на высокую. Как только вы заметите образование пиков, проверьте доступность.Набрать ложкой немного массы и перевернуть. Если белки не выпали — все готово.
3. Продолжая взбивать, залить горячим сиропом как можно тоньше и продолжать процесс до полного остывания массы.

Тестовые ингредиенты для эклера

Вы можете использовать их в простых протеиновых блинчиках или вегетарианских фриттах. Взбейте желтки электрическим миксером, пока они не станут пастельно-желтого цвета. Добавьте казеиновый порошок, соль и разрыхлитель. Сформировать тесто из теста руками.Раскатайте тесто в два небольших цилиндра.

Соедините все ингредиенты и варите в маленькой кастрюле, пока смесь не загустеет и не приобретет приятную кремообразную консистенцию. Разрежьте эклеры пополам и залейте смесью для пудинга. В настоящие эклеры обычно добавляют блестящий сахар. Но вы можете попробовать приготовить специальную смесь для глазури, смешав сухое сухое молоко, какао и крошечный кусочек агавы или меда. Легкая текстура очень похожа на настоящую пасту!

В результате протеиновый крем для эклеров будет воздушным и нежным.Перед употреблением хранить массу в холодильнике на верхней полке.

Простой пошаговый рецепт эклеров с протеиновым кремом для начинающих

Этот способ, судя по отзывам на кулинарных форумах, проверен многими хозяйками, и, судя по комментариям, строгое соблюдение инструкции. приведет к отличному воздушному результату.

Если начинка сделана из несладкого миндального молока: 225 ккал, 5 г белка, 5 г углеводов, 0 г сахара, 3 г жира.Вы понимаете, почему кто-то вроде меня давит этих специально отобранных коров и их молоко? Это именно то, что вам нужно — полые внутренние поверхности и минимальные трещины сверху с четким внешним видом.

Если нет, вы можете увидеть этот рецепт рядом. Но не стесняйтесь делать это простым и придерживаться шоколадной глазури. Жженая карамель. Выберите два противня с пергаментной бумагой. В средней кастрюле смешайте и варите молоко, воду, масло, сахар и соль на среднем огне до однородной массы. Как только масло растает, доведите смесь до кипения.После закипания снимите кастрюлю с высокой температурой и сразу же добавьте муку, сильной лопаткой или деревянной ложкой перемешайте, пока мука не станет видна.

Первым делом нужно установить водяную баню. Вам понадобится 2 горшка разного размера. Большой для воды, маленький для белков. Особое внимание стоит уделить второму блюду, так как от него во многом зависит результат. Маленькая сковорода должна быть обезжиренной, сухой и чистой.

Далее в подготовленную посуду высыпаем белки четырех яиц, сразу вливаем стакан сахарного песка, щепотку лимонной кислоты и ванильную пудру.Взбивать компоненты одну минуту, после чего поставить небольшую кастрюлю с белковой массой на водяную баню и продолжать непрерывное взбивание еще четверть часа. После емкости с кремом снимаем и, не останавливая процесс, добиваемся полного остывания. Убрать в холодильник.

Крем для эклеров со сгущенкой — рецепт

Верните сковороду на среднюю температуру и начните энергично замесить тесто, разбивая его о стенку сковороды. Идея состоит в том, чтобы приготовить из теста влагу.Тесто готово, когда оно начинает отходить сбоку, а на дне формы видна пленка, примерно 3-5 минут.

Смешайте смесь в емкости для миксера с подставкой, снабженной вставкой для лопатки, и взбивайте на слабом огне в течение 3 минут, чтобы выпустить пар. Дать постоять 10 минут, чтобы остыть. В небольшой миске взбейте яйца до смешивания. Переключите миксер на средний уровень и взбейте половину яичной смеси, убедившись, что яйца хорошо перемешаны с тестом, прежде чем добавлять оставшиеся яйца.Тесто готово, когда оно станет гладким и глянцевым, а кончик лезвия образуется, когда лезвие опускается, вынимается из теста и сразу же падает на себя.

Важно! Если готовую массу охладить естественным способом, а не взбиванием, крем осядет.

1. Для начала разогрейте духовку до 200 0 C.
2. Налейте 250 мл воды и 0,5 л молока в глубокую кастрюлю. Налейте 250 г масла, добавьте две щепотки соли и поставьте миску на плиту. Как только жидкость закипит и масло растает, всыпьте 275 г просеянной муки.Интенсивно перемешивая деревянной лопаткой, заварить массу без комков. Выключите огонь и дайте тесту постоять несколько минут.
3. Перелейте массу в миксер, включите режим взбивания и, вбивая по одному яйцу, старайтесь добиться однородной консистенции.
4. Готовое тесто выложить с помощью кондитерского мешка на противень в виде полосок одинакового размера (примерно 5-7 см в длину и 2-3 в ширину).
5. Выпекать эклеры 20 минут и ни в коем случае в это время не открывать духовку.
6. Остывшую выпечку нарезать тем же кондитерским мешком, залить необходимым количеством сливок и накрыть второй половинкой.

Перелейте тесто в пакет для теста. Трубы длиной 4 дюйма опускаются на подготовленный противень; не забудьте разместить их на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Сделайте обожженный карамельный крем: в небольшой кастрюле смешайте 1 стакан сахара и воды, доведите до кипения на среднем огне. При необходимости промойте стенки кастрюли водой, чтобы предотвратить образование кристаллов.Варить 8-10 минут или пока смесь не станет темно-янтарной и не начнет дымиться.

Снимите кастрюлю с огня и сразу же добавьте молоко. Вернуть сковороду на слабый огонь, варить и перемешивать до однородной массы. Дать вариться 1-2 минуты, снять с огня; Отложите в сторону. Одновременно в большой миске взбейте 4 столовые ложки сахара и кукурузный крахмал. Добавьте к яичным желткам и взбейте. Добавьте 5 столовых ложек 1 столовой ложки горячей карамельной смеси к смеси желтков при постоянном помешивании.После того, как яйца будут выпущены, залейте оставшуюся карамельную смесь.

При желании перед подачей коржи можно присыпать пудрой.

Белковый заварной крем

У этого рецепта много вариаций приготовления (одна из них была представлена ​​выше), но описанный ниже был протестирован многими хозяйками и рекомендован для начинающих.

Порядок приготовления белкового заварного крема для эклеров:

1. Смешайте 4 яичных белка с 50 мл лимонного сока.
2. Взбивайте ингредиент до устойчивых пиков.
3. Предыдущий процесс займет у вас не менее 15 минут, поэтому начинайте готовить сироп. В сотейник налить стакан воды и всыпать 100 г сахара. Довести до кипения и варить сироп до получения мягкого шарика.
4. Тонкой струйкой влить сироп во взбитые белки и продолжать процесс, пока сливки не остынут.

Верните смесь в кастрюлю, варите и перемешивайте на среднем огне, пока она не утонет и не закипит, примерно 3-5 минут.Снимите смесь основы с огня. Добавьте масло и ванильную пасту. Дать немного остыть и уложить полиэтиленовую пленку прямо на поверхность. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.

Масляный крем — Рецепт

Готовьте при комнатной температуре. Для приготовления шоколадной глазури: в маленькой кастрюльке вносить сливки только от кипения на среднем огне. Вылейте крем на шоколад и взбивайте, пока он не растает и не станет однородным. Глазурь можно сделать за 2 дня. Поставьте в микроволновую печь, когда будете готовы к использованию.Сборка: Наполнить кожуру эклера кремом из жженой карамели. Окунитесь в шоколадные эклеры.

Белковый крем для эклеров, приготовленный по этому рецепту, — один из самых стойких. Следовательно, его можно хранить в холодильнике до двух суток. Хотя желательно сразу использовать.

Крем протеиновый с желатином

Если строго следовать инструкции и использовать указанное количество ингредиентов, то в результате протеиновый крем для эклеров будет отлично держать форму, а по вкусу напоминает птичье молоко.

Положить сахар, какао и сливки в кастрюлю вместе со 125 мл воды, довести до кипения и варить, взбивая, пока смесь не покроет заднюю часть чайной ложки. Отожмите лишнюю воду из листов желатина, добавьте в кастрюлю и перемешайте до полного растворения. Просейте муку, сахар и щепотку соли в стопку на отдельном листе бумаги для выпечки. Нагрейте 220 мл воды и масла в большой кастрюле на среднем огне, пока масло не растает. Увеличьте огонь, чтобы довести до сильного кипения. Используя бумагу для выпечки в форме воронки, быстро перемешайте мучную смесь с водой и маслом, затем снимите с огня и энергично взбивайте деревянной ложкой, пока смесь не образует густую пасту, которую аккуратно удаляют по бокам сковороды.Постепенно добавляйте взбитые яйца, взбивая их между начинками, пока не получите гладкую блестящую смесь. Поместите пасту в пакет для трубок с большой насадкой и трубчатыми линиями длиной около 14 см на разложенном противне. Достаньте из духовки, проколите в нескольких местах вдоль каждого из них, чтобы вышел пар, а затем остудите на проволоке. Для начинки нагрейте на сковороде молоко и сливки до кипения, затем тушите несколько минут. Снять с огня. Взбить в миске яичные желтки, сахар и муку, затем залить сливочной смесью и взбить.Вылейте смесь в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно взбивая 2-3 минуты, пока она не станет очень густой. Вылейте обратно в миску и отложите. Поместите измельченный шоколад в небольшую термостойкую миску, поставленную в кастрюлю с кипящей водой. Когда шоколад растает, снимите с огня и немного остудите. К остальной начинке добавить охлажденный шоколад, затем добавить в миску пюре и пюре из каштанов. Установите пленку, покрывающую поверхность, чтобы предотвратить образование пленки. В завершение налейте начинку в мешок для трубок со средней звездообразной насадкой.Разрезать булочки дольками пополам, затем протереть большим количеством начинки. Соберите эклеры, затем промойте глазурью. Выньте из холодильника за 15 минут до еды, затем подавайте на стол. С помощью электрического миксера взбивайте на средней скорости несколько минут. При необходимости долить воды до 1 ст. Однажды. Используя мангал, проделайте в эклере дырочку с одной стороны до другой. Готовьте в микроволновке на высоком уровне в течение 1 минуты 30 секунд, поднявшись на полпути. Смесь должна загустеть. Положите полиэтиленовую пленку прямо на заварной крем и полностью охладите.Это предотвратит образование кожи. Когда она будет готова к работе, разделите начинку на 12 эклеров и наполните ею мешок для трубок.

• Поместите желатин в миску с холодной водой, чтобы он размягчился, и отставьте.
• Выстелите противень бумагой для выпечки.
• Смешайте в миске смесь для выпечки, заменитель яиц и разрыхлитель.
• В посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, вскипятите воду и масло.
• Налейте воду и растопленное масло в большую миску.
• Немедленно добавьте мучную смесь.

Технология приготовления:

1. Выдержать 1,5 часа в охлажденной кипяченой воде (9 ст. Л.), Желатин (2 ст. Л.).
2. Как только ингредиент набухнет, растворите его на водяной бане. Масса должна дойти до кипения, но ни в коем случае не закипать.
3. Пока длится процесс нагревания желатина, приступаем к белкам (5 шт.). Для начала нужно смешать их с чайной ложкой лимонной кислоты и начать взбивать, постепенно увеличивая, всыпая 1,5 стакана сахарного песка.
4. На последнем этапе тонкой струйкой, продолжая взбивать, влить расплавленный и горячий желатин.

Важно! Не прерывайте процесс, пока белковая масса полностью не остынет.

Сколько калорий в эклере с протеиновым кремом

Маленьким французским десертом нельзя злоупотреблять. Диетологи отмечают, что из-за высокой пищевой ценности съеденные 4-5 штук лепешек покрывают дневной рацион.

Если вы не соблюдаете строжайшие диеты и не знакомы с такой проблемой, как лишний вес, то можете позволить себе полакомиться этим десертом.А всем остальным, кто внимательно следит за своим весом, сообщаем, что с протеиновым кремом это около 330 единиц на 100 г торта.

Зная эту информацию, вы можете изначально определить потребляемую сумму. Однако в любом случае, каким бы калорийным ни был эклер, этот десерт получается невероятно вкусным.

И напоследок …

Важным моментом в приготовлении любого десерта является его подача. Что не придумали кондитеры, чтобы сделать внешний вид эклера еще привлекательнее: посыпать сахарной пудрой, обмакнуть в разноцветное желе, посыпать конфитюром, ароматами кокоса, налить шоколад, которые добавляют в лакомство не только сладости, но и также дополнительные калории.

В общем, экспериментируйте, творите и помните, что на кухню нельзя зайти с плохим настроением!

Правильно приготовленный крем для эклеров целиком и полностью определяет конечные вкусовые характеристики любимого многими десерта. Применяя разный набор компонентов и меняя их пропорции каждый раз, вы сможете наслаждаться новым вкусом лакомства.

Как приготовить крем для эклеров?

Крем для эклеров, рецепт которого можно выбрать ниже, не требует высоких знаний в области кулинарии.При реализации любого из представленных вариантов главное помнить следующее:

1. Крем для эклеров не должен быть жидким и отлично держать форму.
2. Любая основа для начинки продуктов хорошо взбивается, чтобы приобрести воздушную и пышную структуру.
3. Заготовки заполняют готовым кремом с помощью кондитерского шприца или мешочка, а при его отсутствии чайной ложкой разрезают эклер с одной или двух сторон.

Классический заварной крем для эклеров — рецепт

Классический вкусный заварной крем для эклеров в кондитерском искусстве называется кондитерской.В его состав обязательно входят молоко, яйца, мука, сахар и натуральная ваниль, придающая продуктам аромат. Иногда для вкуса добавляют какао или шоколад, реже карамель, корицу или фисташковую пасту.

Состав:

• молоко — 500 мл;
• стручок ванили — 1 шт .;
• яиц — 2 шт .;
• желтков — 2 шт .;
• сахар — 150 г;
Крем
• (по желанию) — 125 мл;
• мука и кукурузный крахмал — по 1 ст. ложка с небольшой горкой.

Готовка

1. Разрезать стручок ванили, очистить семена, выложить молоко, всыпать сахар и нагреть до кипения.
2. В яйца, взбитые с желтками, добавляют муку и крахмал, взбивают до однородной массы, заливают горячим молоком и снова взбивают.
3. Массу фильтруют, нагревают до загустения, еще раз обрабатывают миксером и после охлаждения взбитые сливки перемешивают по желанию.

Творожный крем для эклеров — рецепт

Наряду с классическим заварным кремом большой популярностью пользуется творожный крем для эклеров.Для его приготовления выбирайте мягкий, не кислый творог, который перетирают через мелкое сито или перфорируют блендером до кремовой текстуры. Воздушности массе придают взбитые сливки, которые при желании можно заменить на порцию сгущенки, при этом уменьшив количество сахара.

Состав:

• творог — 300 г;
Сливки
• — 300 мл;
• сахар — 1,5 стакана;
• ваниль.

Готовка

1. Взбить сливки до пышной и густой пены.
2. Измельчить творог с сахаром и ванилью до однородной кремообразной массы.
3. Сливки смешиваем порциями и немного взбиваем.

Белковый заварной крем для эклеров

Нежный и воздушный крем для эклеров — это не что иное, как приготовление взбитых яичных белков с кипящим сахарным сиропом, сваренным до желаемой густоты. Многим эта начинка может показаться слишком сладкой, но на самом деле она идеально гармонирует с отсутствием сахара.

Состав:

белки
• — 2 шт.;
• вода — 50 г;
• сахарный песок — 140 г;
• лимонный сок — 2 капли;
• ваниль.

Готовка

1. Взбить белки до крепкой пены.
2. Сироп кипятят из воды и сахара до температуры 120 градусов или пробы на мягком шарике.
3. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить кипящий сироп в белки, добавив лимонный сок.
4. Продолжайте взбивать крем для эклера, пока он не остынет.

Масло-крем для эклеров — Рецепт

Масляный крем для эклеров понравится любителям более сытных десертов. Пожалуй, единственный недостаток начинки — высокая калорийность. В остальном у полученного вещества есть одно из преимуществ: оно готовится всего за 30 минут, получается удивительно вкусно, нежно, воздушно и прекрасно держит форму. Из указанного количества получается 600 грамм готового крема.

Состав:

• Желтки яичные — 6 шт.;
• вода — 100 мл;
• сахар — 150 г;
• масло сливочное — 360 г;
• ваниль.

Готовка

1. Разотрите желтки.
2. Сироп кипятят из воды и сахара до температуры 120 градусов.
3. Далее влить к желткам немного сиропа, взбивая массу на средней скорости.
4. В отдельной посуде растираем ванильное масло, после чего небольшими порциями смешиваем с желтковой сладкой массой.
5. Еще раз хорошенько взбить масляный крем для эклера.

Крем для эклеров из сливок

Далее вы узнаете, как приготовить крем для эклеров из сливок. Этот не менее вкусный вариант сладкой начинки для продуктов — один из самых простых и быстро продающихся. Вам просто нужно правильно выбрать качественные сливки жирностью более 30% и взбить их с добавлением сахарной пудры до плотной и пышной текстуры. С мощным миксером весь процесс займет не более 10 минут.

Состав:

• сливки — 500 мл;
• сахарная пудра — 100-150 г;
• ваниль.

Готовка

1. Сливки, хорошо охлажденные вместе с посудой, взбиваются на высокой скорости до получения великолепного состояния.
2. В конце взбивания добавить в сливочный крем для эклеров, сахарную пудру и немного ванили.

Крем для эклеров со сгущенкой — рецепт

Еще один простой крем для эклеров можно приготовить с учетом следующих рекомендаций. В этом случае обычная или вареная сгущенка и масло.Такой крем не назовешь легким, но однозначно вкусным и нежным. Его сладость или густоту можно регулировать, изменяя пропорции компонентов или добавляя сахарную пудру по вкусу. При желании вкус лакомства можно обогатить, добавив пару капель ванили или любой другой эссенции на выбор, а также измельченных орехов.

Состав:

• молоко сгущенное 380 г;
• масло сливочное — 200 г.

Готовка

1. Все продукты перед обработкой должны быть комнатной температуры.
2. Сначала взбейте масло до однородного состояния.
3. Вводится немного сгущенного молока, все время взбивая.
4. В конце при желании добавить ароматизатор или орехи в крем для эклера со сгущенкой.

Крем для эклеров с маскарпоном

Невероятно вкусный, насыщенный и приятный по консистенции эклер способен удивить даже самых требовательных и требовательных ценителей сладких лакомств. Позаботившись о наличии необходимого основного продукта, выполнить технологию приготовления начинки не составит труда.Весь процесс занимает всего 20 минут.

Состав:

• маскарпоне — 500 г;
Сливки
• жирностью более 30% — 200 мл;
• масло сливочное — 100 г;
• сахарная пудра — 100 г;
Загуститель для крема
• — 1 пакет.

Готовка

1. Взбить сливки с загустителем отдельно и мягкое масло с пудрой и маскарпоне.
2. Постепенно добавить сливочную массу к сыру и перемешать.
3. Когда масса станет однородной, вкусный крем для эклеров из маскарпоне готов.

Шоколадный крем для эклеров — рецепт

Настоящей находкой для сладкоежек, не представляющих своего существования без шоколада, станут эклеры. Готовится лакомство на основе заварного крема с добавлением кукурузного крахмала и желатина, которые действуют как загуститель. Взбитые до пиков сливки и масло придадут крему нежности, мягкости и воздушности.При желании в основу можно добавить ваниль или любой другой ароматизатор.

Белковые эклеры из темного шоколада! с печеньем из сладкого картофеля 😉

Я прилетел. Вчера был мой день рождения, и я его прилетел. Я вошел на кухню и выбросил в окно все, что знал: традиции, общепринятые обычаи и условности. Я избавился от всех правил в кулинарной книге, и когда голос в моей голове сказал мне: «Анна, ты испортишь свои эклеры!», Я замолчал и продолжил.Миска, кастрюля, три лопатки и противень. Рядом мешок сладкой картофельной муки. Выброшенная шоколадная обертка. Кондитерский мешок и емкость с сывороткой. Моя кухня была в беспорядке! Но мне было все равно. Я был на задании — я делал свои протеиновые эклеры, и я был в восторге от этого. Это было определение экспериментальной кулинарии. Это было нововведение в действии. «Что худшего может случиться?» Я все время напоминал себе. Либо мой рецепт может потерпеть неудачу (в этом случае у меня будет совершенно новая запись для Стены неудач), либо он может быть успешным.Итак, пошли на это. Я приготовил эклеры, оставил их застывать и — после обильного употребления сашими — поделился ими со своими друзьями и семьей. Вот что получилось:

«Ты, $ & @ £% #! @ Волшебник!», «Наверное, это одна из лучших вещей, которые ты когда-либо делал», «Wohohoa…», «Боже, Анна…», «Nommmm!», «МОЙ БОГ! Они ТЛАЮТСЯ. В. ВАШ. РОТ!» и «Можно рецепт ??? Думаю, мой рецепт сработал! Хотя в него МОЖНО внести некоторые изменения. Например, я думаю, что мне следовало использовать казеин вместо протеина конопли и отказаться от кокосовой муки для получения более сливочной начинки.Но в целом я был очень доволен этим, как и все остальные. Вот рецепт, который вы тоже можете попробовать. Это звучит немного сложно, но, поверьте, это до смешного легко. Прочтите также заметки в конце.

Ингредиенты для заварного теста из сладкого картофеля :

1/2 стакана сладкой картофельной муки (см. Примечание 1 ниже для субстратов)
3 столовые ложки сливочного масла травяного откорма (да, сливочное масло, прочтите Примечание 2)
1/2 стакана воды
1/2 столовой ложки ароматизатора ириски
2 целых взбитых яйца

Ингредиенты для начинки:

1/2 стакана шоколадного сывороточного протеина
1/4 стакана порошка шоколадного конопляного протеина (см. Примечание 3)
3/4 стакана миндального молока
1 столовая ложка какао-порошка
2 столовые ложки кокосовой муки

Направление:

1.Сначала растопите в кастрюле воду и масло. Как только масло растает, добавьте остальные ингредиенты для выпечки и перемешайте все до тех пор, пока не получите нелипкое тесто, которое соскальзывает со стенок кастрюли. Добавьте свои (взбитые) яйца и взбивайте смесь, пока не получите однородное густое тесто.

2. Поместите это тесто в кондитерский мешок (или просто пакет для сэндвичей с отрезанным концом) и выложите его на противень, сделав на нем 5 продолговатых «форм еклера». Выпекайте это при температуре 250 C (302 F) примерно 15-20 минут или пока тесто не приготовится.

3. Чтобы приготовить начинку, просто смешайте все ингредиенты начинки в миске, а затем поместите это в другой кондитерский мешок.

4. Сделайте отверстие внутри каждого эклера (палочкой для еды или аналогичным предметом) и набейте его начинкой.

5. Наконец, добавьте сверху немного растопленного темного шоколада или, если вы хотите более кремовую начинку, вы можете использовать комбинацию кокосового масла и какао-порошка?

Макросы на эклер (из 5):

247 ккал
17 г белков
15 г углеводов
12 г жиров

Банкноты

1.Если вы хотите заменить сладкую картофельную муку, вы можете использовать овсяную или гречневую муку. А вот мука из сладкого картофеля восхитительна! Он придает эклерам мягкую сладость, что, как я знаю, звучит странно, но ой! это вкусно!

2. Пожалуйста, не спрашивайте меня, можете ли вы заменить масло, потому что вы не можете и не должны. Заварное тесто без масла — самая печальная вещь на планете, и, по правде говоря, в сливочном масле нет ничего плохого (представление о том, что оно вредно для нас, в значительной степени миф), особенно 3 столовых ложки его.Не заменяйте масло маргарином, пожалуйста. Маргарин — это мерзость с питанием, и я не могу мириться с его использованием.

3. Если вы хотите заменить шоколадный протеин из конопли, вы можете использовать шоколадный казеин. Просто измените количество молока, чтобы ваша начинка была красивой и кремовой.

Эклеров в домашних условиях с протеиновым кремом. Как приготовить протеиновый крем в домашних условиях. Наполнить эклеры протеиновым кремом.

Чтобы крем действительно подходил для начинки тортов, нужно готовить его не только из яичных белков и сахара.Другие ингредиенты будут добавлены для получения необходимой плотности и плотности в этом случае.

Заварной крем специальный для эклеров

Состав:

4 яичных белка

3 ст. ложки лимонного сока


1/2 стакана воды

2 стакана сахара

Ванилин — по желанию

Как приготовить специальный заварной крем для эклеров:

1. Перед взбиванием поместите белки в холодильник примерно на 15 минут.А также добавить во время взбивания сливок 2 ст. ложки лимонного сока.
2. Взбивать до появления пиков на поверхности белковой массы.
3. Сахар смешать с водой и поставить на огонь, постоянно помешивая, до растворения сахара до консистенции сиропа. Его готовность определяется поломкой мягкого мяча. Если капнуть немного сиропа желаемой консистенции в прохладную воду, он не растворится, а свернется в небольшую миску. Можно устроить такой тест.Немного сиропа необходимо капнуть на блюдце и прикоснуться к нему пальцем. Масса должна натянуть нить.
4. Еще горячий сироп необходимо постепенно вливать в белки, продолжая взбивать их на малых оборотах. Затем нужно включить миксер на максимум и, добавив в будущий крем 1 ст. ложку лимонного сока, работать с ней еще 10 минут. В итоге объем белково-сахарной массы увеличится, и она станет намного гуще. Туда при желании можно добавить ваниль или другой ароматизатор.
5. Заварной крем для эклеров готов. Можно начинить им лепешки.

Gracefulleats.wordpress.com

Белковый крем для эклеров

Готовить несколько проще, чем специальный заварной крем.

Состав:

4 яичных белка


1/2 стакана сахара (белого или тростникового)

2 ст. лимонный сок


1 стакан сливок 30–35% жирности

Как приготовить протеин-крем для эклеров:

1. Перед взбиванием поместите белки в холодильник на 15 минут.А также добавить во время взбивания 2 ст.л. крема. ложки лимонного сока.
2. Взбить с сахаром до появления пиков на поверхности скрученной белковой массы. Когда масса станет более плотной и объемной, необходимо влить в нее стакан сливок.
3. Белково-масляный крем для эклеров готов!

Delifrance

Крем с ароматным протеином для эклеров

Состав:

100 г сливочного масла,

2 яичных белка

150 г сахара

2 ст.ложки ликера

Как приготовить ароматный протеиновый крем для эклеров:

1. Масло размягчить и взбить до консистенции жирной сметаны.
2. Белки, смешанные с сахаром, взбить. После этого поставьте емкость на паровую баню и продолжайте взбивать еще 2–3 минуты, одновременно помешивая масло, после чего дайте массе остыть, пока она не станет слегка теплой.
3. Добавьте в крем пару столовых ложек ликера или другого ароматизатора.
4. Положить крем для эклеров остудить на 20-30 минут.
5. Ароматный протеиновый крем для эклеров готов!

Эклеры — невероятно вкусный торт с нежной воздушной начинкой внутри. Крем для эклеров готовят самые разнообразные. Вкусно получается с заварным кремом, сливками, творогом, подойдет сметана. Залить торт можно сгущенкой или фруктовой начинкой. В любом спектакле безумно вкусны эклеры с кофе или чаем.


Невероятно вкусными и нежными будут ваши торты, если вы решите повторить предложенные рецепты.Заварной крем для эклеров — это классика. Этот вариант начинки — самые любимые сладкоежки.
Важно, чтобы не очень круто получилось, при этом не растекалось.
Рецептов этих тортов очень много. Приготовьте эклеры со сливочными сливками, заварным кремом, белком. Каждый кондитер старается привнести в способ приготовления что-то от себя.
Тем, кто никогда не готовил такой крем для выпечки или торта, предлагаем попробовать несколько рецептов, чтобы выделить тот, который придется вам по вкусу.

Заварной крем простой

Состав:

• сахар — 1 стакан;
• мука высшего сорта — 3 столовые ложки;
• 4 желтка;
• молоко — 0,5 л;
• ванильная эссенция — несколько капель.

Приготовление

1. Яичные желтки тщательно отделяются от белка. К ним добавить, взбивая, сахар, а после немного и муку. Важно много перемешать до однородной массы. Лучше и проще работать электрическим венчиком.
2. Добавьте молоко к смешанным ингредиентам и перемешайте, чтобы поставить посуду на огонь, чтобы она нагрелась.
3. Не переставая мешать кипятить до появления пузырьков. Сливки, закипев, сразу начинают загустевать. Важно не переставлять орудие ложкой, чтобы не отвлекаться, иначе крем может либо пригореть, либо образоваться комочки.
4. По мере приготовления будет понятно, что сливки пора снимать с огня — он будет напоминать консистенцию крутой манной крупы. В конце добавить ванильную эссенцию, перемешать и отставить до остывания.
5. Приготовленный по этому рецепту заварной крем после остывания отправляется в холодильную камеру и там уже ждет своего часа, пока не начнет наполнять эклеры начинкой.

Низкокалорийный крем с жирным жиром

Состав

• сливочное масло 89% — 30 г;
• сахар — 100 г;
• соль — щепотка;
• яйцо — 4 штуки;
• сахарная пудра — 30 г;
• молоко — 400 мл;
• стручок ванили — 1 шт.

Кулинария сливок

1. Сначала отделенные желтки замешивают с сахарной пудрой. После, постепенно всыпая муку, перемешиваем. Получится густая масса, напоминающая детское пюре.
2. Нагреть (не кипятить!) Молоко.Смешать с сахаром, добавить разрезанную пополам стручок ванили — пусть он поделится своим приятным ароматом со сладкой молочной смесью. После снятия стручка. Добавьте норму масла и, взбивая венчиком, добейтесь его растапливания.
3. Постепенно влить в желточную массу сладкое и ароматное молоко. На плите доведите смесь до первых признаков закипания и быстро снимите с плиты.
4. Далее массе нужно дать время остыть. Следует закрыть посуду пленкой и отставить в сторону. Как только начинка остынет, можно заливать ее эклерами.Для торта подойдет и этот крем.



Эклеры с творожным кремом считаются неклассическим вариантом десерта. Такой вариант приготовления и рецепт уже придумали современные хозяйки. Пирожные не такие калорийные, но не менее пикантные.

Приготовить творожный крем для эклеров несложно; справится и новичок, и неопытный повар.

Важно выбрать вкусный творог средней жирности и хорошие сливки, лучше домашние.Если сливок в дефиците, можно заменить обычную жирную сметану. Эту творожную основу можно использовать для украшения бисквитных коржей.

Состав

• Творог полужирный — 220 г;
• сахар (можно заменить сладкой пудрой) — 200 г;
• сливки — 220 мл;
• ванилин или ароматизированный сахар — 2 пакетика.

Готовка

1. Через сито нужно хорошо натереть творог, смешать с сахаром. Если после измельчения творог остается грубым на вид, можно использовать блендер для его дальнейшего измельчения.
2. Взбивать миксером венчиком, но нельзя перестараться. В противном случае крем превратится в масло, что недопустимо. Рекомендуем тем, кто будет готовить сметанный молочный продукт. Слегка загустеть с помощью порошкового загустителя для теста перед взбиванием и соединением с творогом.
3. Влейте взбитые сливки в миску с творогом, а сюда отправьте содержимое пары пакетиков ванильного сахара и снова взбейте. Крем можно считать готовым, если все ингредиенты хорошо взбить, растворить и превратить в однородную массу.
4. Сразу после приготовления можно заливать эклеры, с творожным кремом они получатся невероятно вкусными. Кстати, крем подходит для бисквитного торта.




Рецепты сливок для эклеров

Эклеры со сливочным кремом невероятно калорийны. Но ни один сладкий не откажется от них. Особенно, если начинка приготовлена ​​на сгущенном молоке. Это очень вкусное блюдо на десерт. Их любят как взрослые, так и маленькие сладкие подростки.
Подавать эклеры со сгущенкой лучше в дуэте с чаем или ароматным кофе. Ведь они невероятно милые. После приготовления хранить в холодильнике. Правда, на вторые сутки после застолья они вряд ли останутся. Сколько бы я ни ел эти лепешки, хочется проглотить еще один.

Крем со сгущенкой

Самые маленькие хозяйки смогут приготовить эклеры со сливочным кремом. Для начинки нужно совместить всего два продукта. Для бисквитного торта он тоже подойдет.

Состав

• сливочное масло — 200 г;
• Сгущенка вареная — 200 г

Готовка

1. Сливочное масло используется мягкое, но не очень растопленное. Его необходимо хорошенько взбить миксером или блендером венчиком.
2. Как только масло взбито белого цвета, постепенно влить сгущенку и сразу перемешать. Сгущенка употребляется уже вареной.
3. Готово, можно заливать эклеры, профитроли или любую заварную выпечку.




Воздушный крем

На основе этого рецепта начинки, даже не имея опыта выпечки, можно приготовить праздничные профитроли или эклеры.Приготовление простое, доступен состав ингредиентов — все можно найти на ферме.

• сахар — 220 г;
• масло сливочное 89% масло сливочное — 200 г;
• яйцо — 1 шт;
• сливки (жирность не менее 22%) — 1 стакан

Готовка

1. Яйцо в отдельной посуде, предварительно хорошо взбить с сахаром.
2. Сливки предварительно подогреть, но до кипения их доводить нельзя. Перелить их в кастрюлю со сладкой яичной массой.Смешивание. Затем продолжить работу венчиком, поставив кастрюлю с жидкостью на плиту с небольшим огнем. Масса, нагреваясь, загустеет.
3. Для аромата стоит капнуть немного ванильной эссенции.
4. Дать остыть загустевшей массе. Тем временем взбиваем масло до белого цвета.
5. Последние штрихи в приготовлении крема: необходимо соединить масло с содержимым кастрюли, взбить до света миксером. Теперь вы можете заливать профитроли и эклеры.




Для сравнения предлагаем попробовать рецепт протеинового крема. По сравнению с классическим заварным кремом получится облаком, легким и воздушным. Откусив кусок торта, вы сразу почувствуете, как нежнейшая начинка тает во рту. Это займет около 20 минут. Сложность в том, что при нагревании на водяной бане нужно постоянно помешивать миксером взбивания миксера, чтобы он заваривался равномерно. Белковый крем для эклеров подходит для торта из бисквита или вафельных коржей.

Состав

• белки — 4 штуки;
• сахар — 0,5 стакана;
• аромат по вкусу

Приготовление

1. Осторожно, стараясь не задеть желток, отделить белки. Перелейте их в любую железную миску.
2. Ставим на водяную баню и начинаем взбивать, выставляя небольшую скорость.
3. Через минуту начинаем добавлять тонкую струйку сахарного песка. Теперь вам нужно переключить миксер или блендер на большую скорость. Примерно через 10 минут масса начнет густеть, приобретет красивый блеск.Как только он станет густым, вы можете снимать посуду с водяной бани. Начинка готова, можно заливать эклерами.




В короткие сроки действительно можно приготовить любой и разнообразный крем для эклеров. В любом исполнении эти торты доставят удовольствие каждому, кто захочет их попробовать. Для разнообразия вы можете наполнить их шоколадной начинкой, растопить сладкую плитку и смешать ее со сливками, джемом, фруктовым желе или положить внутрь цельные орехи или цукаты.Будет вкусно, если заправить его сметанной начинкой, смешанной со свежей клубникой и клубникой.

Нежное заварное тесто, называемое эклером, любят все, от мала до велика. Чтобы удовлетворить желание поесть, многие бегут в магазин, где приобретают товары. Остальные готовят угощение сами, изучая пошаговые рецепты по фото, это совсем не сложно. Тесто и крем для воздушных эклеров выбирает хозяйка в зависимости от своих предпочтений (учитывая калорийность).О том, как приготовить классический кондитерский десерт и самые разные начинки, расскажем в представленном обзоре.

Как приготовить крем для заварного теста

Этот торт представляет собой десерт в виде тюбика с восхитительной начинкой. Акты розлива:

• кремовый;
• сливки сгущенки;
• творог;
• масло сливочное;
• шоколад.

Процесс приготовления торта стоит научиться. Домашние десерты порадуют родных и близких необыкновенным вкусом.Выбирайте подходящие вам компоненты, создавайте на своей кухне шедевры, завлекающие приятным ароматом не только домочадцев, но и прохожих с улицы. Потратив немного времени, вы вознаградите себя за вашу работу. вкусный десерт и наслаждайтесь им в уютной атмосфере.

Из сгущенного молока и масла




Для приготовления такого сладкого десерта вам понадобится:

• сгущенка — банка;
• Масло сливочное — фасовка (250 г).

Приготовить это содержимое очень просто, для этого необходимо:

1. Приготовить сгущенку, для любителей сладкого можно выбрать вареный продукт.Добавить масляную субстанцию, мелко нарезанную. Довести смесь до однородного состояния.
2. Охлажденные десерты наполняем великолепным содержимым (используем шприц, который поможет равномерно распределить начинку, и тюбик станет невероятно вкусным). Дать приготовленному десерту постоять некоторое время, чтобы он пропитался.

Творог




Чтобы получился вкусный творожный крем для эклеров, необходимо приготовить:

• творог нежирный — 200 грамм;
• сахар — стакан;
• сливки — 200 мл.

Приготовить начинку для вкусных эклеров просто так:

1. Выложите творог в специальную посуду, добавьте в него подсластитель, все перемешайте. Ложка позволит вымесить ингредиенты, получить определенную консистенцию.
2. Аккуратно влить сливки, взбить миксером до однородной массы.
3. Наполнитель готов, залейте им остывшие заготовки. Приятного аппетита.

С заварным кремом без яиц




Для приготовления заварного крема без яиц необходимы следующие ингредиенты:

• мука — 100 грамм;
• сахар — 200 грамм;
• масло — 250 грамм;
• молоко — 500 мл;
• миндальные орехи — 50 грамм.

Сделать начинку для торта несложно, повторить:

1. Молоко подогреть, всыпать муку и сахар, варить до загустения, не забывая мешать.
2. Остудить массу.
3. Постепенно ввести масляный компонент, взбивая миксером.
4. Миндаль измельчить и довести до маслянистой массы.
5. Начинка готова, осталось заполнить ею лепешку.

Сливочный




Состав:

• сахар — 200 грамм;
• масло сливочное — 200 грамм;
• яйцо — 1 шт.;
• сливки — 250 мл.

Поэтапное приготовление:

1. Яйцо взбить с сахарной пудрой.
2. Влить нагретые сливки, размешать до загустения.
3. Охладите заготовку и постепенно вводите в нее масляный компонент, взбивая ее параллельно миксером.
4. Наполнитель готов.

Этот десерт можно украсить, сделав сверху шоколадный узор. Для приготовления глазури потребуется:

• какао — 1 ст. л .;
• сахар — 100 г;
• масло — 100 г

Для приготовления глазури необходимо:

1. Приготовить какао.
2. Влить сахарно-масляную смесь, хорошо перемешать.
3. Глазурь готова (готовую продукцию смазать и дать высохнуть).

Заварной крем на молоке со сливочным маслом




Заварной крем эклеры стали традиционным блюдом. Для приготовления такой королевской начинки необходимо использовать: яйцо

• — 1 шт .;
• мука — 2 ст. л .;
• сахар — 250 г;
• молоко — 600 мл;
• масло сливочное — 250 г

Весь процесс производства не занимает много времени, но стоит напомнить, что хранение наполнителя запрещено длительное время, поскольку это отличная питательная среда для бактерий.Старайтесь готовить начинку прямо перед употреблением и не оставлять надолго. Приступим:

1. Яйцо взбить, предварительно добавив в него сахар.
2. Добавить молоко и муку, перемешать до однородной массы.
3. Варить приготовленную массу на умеренном огне пять минут.
4. В остывшую начинку добавить масло, нарезанное кусочками, параллельно перемешивать миксером.
5. При желании в готовое содержимое добавить ванилин.

Белок




Для приготовления белкового наполнителя для эклера потребуется:

• сахар — 200 г;
• вода — 100 мл;
• белок — 3 шт.

Процесс приготовления требует концентрации:

1. Варим сахар с водой на огне, постоянно помешивая.
2. Проверяем готовность сиропа (капаем в таз с холодной водой, если шарик вывернулся, значит сироп готов, иначе продолжим процесс варки).
3. Кипящий сироп аккуратно добавить к белкам, не переставая мешать.
4. Взбивать, пока масса не остынет.
5. Полученная масса используется в качестве начинки.

Видео: Как приготовить торт эклер со сливками со сгущенкой и шоколадной глазурью

Добрый день, друзья! Как и обещала, познакомлю вас с домашними рецептами кремов для эклеров из заварного теста. В руках опытной хозяйки заварное тесто и крем для начинки могут превратиться в настоящий кулинарный шедевр. И составит достойную конкуренцию любому, даже самому изысканному десерту, на приготовление которого ушло много времени.

Вкусная начинка может быть сладкой или не совсем, но всегда будет украшением десерта.Без него даже все останется — только свежая оболочка. Только от наполнителя зависит, насколько сладким и сладким будет торт. Я познакомил вас с разными рецептами приготовления, убегаю и встречаюсь с вами.

Крем для заварного теста эклеров

Ничего сложного в секретном искусстве, по сути, нет. Немного опыта, немного знаний и усилий, немного усилий и чудесные торты, приготовленные своими руками, появятся на вашем столе.

Старайтесь строго придерживаться рецепта на каждом этапе приготовления, но все же нужно знать некоторые нюансы.

Секреты правильного приготовления

• Не пожалейте начинки для торта — крема должно быть много, а теста — тонкого пласта.
• Взбивать крем долго, не жалея времени, и если сначала он покажется вам слишком жидким, не переживайте, через десять минут он начнет загустевать.
• Чтобы крем получился более нежным, растолочь сахар в пудру.
• Чем гуще становится масса, если добавить туда крахмал, и чем его больше, тем гуще начинка.При необходимости крахмал можно заменить мукой, и взять ее в том же количестве.
• Масло для жарки всегда сначала смягчается, и с ним будет легче работать. Но растапливать его до жидкого состояния не обязательно, лучше заранее достать из холодильника и подержать при домашней температуре.
• Для необычного нового вкуса в заварном, творожном или масляном креме Вы всегда можете добавить дополнительный наполнитель — ягоды, какао, сливки, молотый кофе.

Какие начинки для эклеров:

Во-первых, сладкое.Это заварной крем, протеин, творожно-сливочный крем. Большой популярностью пользуется шоколад, со сгущенкой и йогуртом.

Есть и пикантные начинки для закусок, но это уже не крем, как вы понимаете. Однако они также используются для начинки и нравятся всем, кто их пробовал. Это сырный наполнитель, мясо и даже довольно необычное — соленая сельдь.




Крем для начинки эклера

Возьмите:

• Молоко — 500 мл.
• Сливочное масло — 200 гр.
• Яйцо.
• Сахар — 1 стакан.
• Мука — 2 ст. ложки.
• Ароматизатор по вкусу, обычно ваниль, ром, бренди.

Готовка:

1. Смешайте сахар, муку, яйцо и натрите смесь.
2. Довести молоко почти до кипения, тонкой струйкой влить в смесь, сразу же помешивая.
3. Снова поставьте молоко на огонь и нагрейте смесь на слабом огне, пока она не начнет «пыхтеть». В конце добавить ванилин.
4. Когда крем остынет, взбить с размягченным маслом.

Заварной крем — классический

Традиционный наполнитель для эклера — это простой заварной крем. И готовится это тоже легко.

Возьмите:

• Сахарная пудра — стакан.
• Мука — 3 большие ложки.
• Молоко — 500 мл.
• Желток — 4 шт.
• Ванильная эссенция — пара капель.

Как сделать пошагово:

1. Начинаем взбивать желтки, постепенно добавляя к ним сахар или пудру из него.Затем постепенно всыпать муку и продолжать хорошо взбивать, чтобы состав массы стал полностью однородным.
2. Влить молоко, перемешать и поставить на плиту. Очень важно продолжать перемешивать будущий крем до появления в нем пузырьков.
3. Когда настой закипит, он начнет густеть — продолжайте работать ложкой, чтобы начинка не пригорела, и не появились комочки.
4. По плотности начнет напоминать холодную манку — тогда пора всыпать ванильную эссенцию, последний раз размешать и поставить в сторону.Если сразу не заправляете эклеры, остудите крем и отправьте в холод.




Масляный крем — Рецепт

Сливочный крем — это разновидность заварного крема, я подобрала для вас низкокалорийный.

Возьмите:

• Масло — 30 гр.
• Желтки — 4 шт.
• Сахар — 100 гр.
• Сахарная пудра — 30 гр.
• Молоко — 400 мл.
• Ваниль — стручок или пакетик.
• Соль.

Приготовление сливочного крема:

1. Желтки смешать с сахарной пудрой, перемешать и медленно всыпать муку.Очень хорошо перемешайте всю массу.
2. Молоко подогреть (но не кипятить), добавить сахар и ванилин. Если поставить стручок. Вскоре, когда он поделится ароматом, удалите его. Добавьте масло и взбейте смесь миксером.
3. Соединить небольшими порциями молочную и желточную массу.
4. Перемешать и начать нагреваться. При первых признаках закипания выключите газ.
5. Накройте кастрюлю чем-нибудь, чтобы на поверхности не образовывалась пленка, и дайте ей остыть.

Начинка для эклеров со сгущенкой

Говорят, что детский вариант крема для эклеров.Ну, видимо, попадаю в детство, потому как всю душу обожаю эту начинку. Это, кстати, самый простой и быстрый рецепт из тех, что я знаю.

• Из ингредиентов нужно всего два продукта: 200 гр. вареная сгущенка и масло сливочное.

Как приготовить сливки на сгущенном молоке:

1. Сливочное масло сначала взбить, но так, чтобы оно стало белым, а затем добавить к нему вареную сгущенку и снова все хорошенько взбить.




Протеиновый крем Eclair — Рецепт

По сравнению с классическим заварным кремом протеиновый крем для начинки эклеров завоевывает воздушность и нежность, наверное, в последнее время, поэтому и набирает такую ​​популярность.Даже несмотря на некоторые сложности в приготовлении.

Возьмите:

• Белок — 4 шт.
• Пудра — пол из стекла.
• Ванильный ароматизатор или любой другой вкус.

Как приготовить протеиновый крем:

1. Относитесь серьезно к разделению белков: в них не должно попасть ни капли желтка. Поставьте таз с беками на водяную баню и, непрерывно прогревая, начинайте взбивать. Совет: не стоит сразу ставить высокую скорость, начинать с низкой, чтобы крем заваривался равномерно.
2. Через минуту взбивания медленно ввести сахарную пудру. Когда все будет в белках, переключитесь на максимальную скорость и теперь очень быстро взбивайте.
3. Для качественного взбивания сливок потребуется 10 минут, после чего они станут блестящими, густыми. Осталось снять его с плиты и заняться начинкой своих эклеров.

Творожный крем для начинки эклеров

Эклеры с творожным кремом — изобретение современное и не считается классикой. Огромный плюс такого торта в том, что его пищевая ценность не слишком высока, а по вкусовым качествам они ничуть не уступают традиционной начинке.Предлагаю вам два отличных рецепта наполнителя.

Рецепт №1. Возьмите:

• Творог, не слишком жирный и такие же сливки — берите по 220 гр.
• Порошок — 200 гр.
• Ароматизатор или ваниль — 2 пакетика.

Пошаговая подготовка:

1. Для получения нужной консистенции сначала перетрите творог через сито и добавьте в него сахар или пудру. Если творог после измельчения не стал мягким, немного взбейте его блендером.
2. Крем тоже взбить, но не сильно, чтобы масло не выходило, и добавить в творог. Там же аромат.
3. Продолжать взбивать, пока масса не станет однородной.




Творожная рецептура для начинки эклеров

Рецепт №2. Чуть сложнее, но рецепт крема бюджетный, да еще и калорийнее, как мне кажется.

• Возьмите 200 гр. сметану и тот же творог, добавьте стакан сахара или пудру, приготовленную из сахара, и небольшую ложку ванильного сахара.

Как приготовить:

1. Сначала взбиваем порошок с творогом до тех пор, пока масса не станет без комков.
2. Добавить ваниль и сметану, взбивать еще некоторое время, пока масса не станет густой, гладкой и блестящей.

Начинки для эклеров из заварного теста несладкие

Как я вам уже говорил, наши хозяйки давно расширили возможности эклеров и при желании и необходимости готовят их вообще без крема, делая закуски пикантными начинками.Чаще всего для этого используется сырная добавка.

Сырная начинка для эклера

Для приготовления потрать 200 гр. твердый сыр, добавить измельченный укроп, измельченный в прессе зубчик чеснока и сбрызнуть майонезом. Сколько брать последний ингредиент, решайте попутно, вам нужно добиться консистенции, чтобы можно было наполнить скорлупу.

Фарш из соленой сельди

Селедку нарезать филе и пропустить в мясорубке с ломтиком, смоченным в молоке. В смесь добавить измельченное вареное яйцо и зеленый лук.Разбавить все немного растительным маслом и хорошо размешать.

Начинка грибная

Грибы отварить, измельчить (ножом, блендером), добавить обжаренный лук, ложку сметаны и пометить все на медленном огне. В конце кладем протертый сыр. По такому же принципу готовится мясная начинка.

Ну что, я тебя провоцирую? Когда-то я подавала такие эклеры перед горячим обедом, вместе с холодными закусками. Каково же было удивление гостей, когда я потребовал их попробовать.

Столько слов восхищения я давно не слышал! А когда в конце застолья принесли заварные лепешки со сладким кремом для эклеров, я сорвала овации! Что ты хочешь.С любовью … Галина Некрасова.

Maria Mind Body Health

День рождения моей подруги Холли Берри 14 августа!

Я имел огромное удовольствие подружиться с красивой и доброй Холли Берри, и она написала форвард для моей кулинарной книги Sugar Free Kids!

Мои мальчики подумали, что нам нужно написать еще один специальный рецепт кето для мисс Холли Берри, поэтому они помогли мне придумать еще один полезный рецепт, чтобы отпраздновать ее день рождения!

Честно говоря, я думаю, это был их повод снова сделать свои эклеры!

Видите ли, я раньше делал кето-эклеры! Оба моих ребенка без сахара сказали, что этот эклер с экономией белка был даже лучше!

Поскольку всем нравится мой рецепт чудесного хлеба с сохранением белка, я изменил свой рецепт кето-эклера и создал эклеры с малиновым белком от Halle Berry!

БЕЛКОВЫЙ РАЗБОР И СОЛЬ

При приготовлении рецептов с низким содержанием белка, даже таких десертов, как этот эклер с низким содержанием белка, не пропускайте соль!

Вы начали проводить дни без протеина и бросили курить из-за упадка сил, плохого настроения и / или запора ???

Добавление дополнительной соли (Redmond Real Salt) важно, когда вы проводите дни без белка, потому что это поможет вам бороться с низким уровнем энергии, плохим настроением, запорами и головными болями.Вместо того, чтобы добавлять углеводы для получения энергии, вы должны иначе думать о своей диете и энергии. Чтобы бороться с симптомами упадка сил, плохого настроения и запора, вы должны сначала убедиться, что у вас высокий уровень воды и электролитов; вот почему соль (Redmond Real Salt) так важна.

При переходе на кето-белковая диета почки выделяют большую часть соли (и связанной с ней воды), которую они удерживают при диете с более высоким содержанием углеводов. Вам нужно добавить больше воды, соли и электролитов, чтобы избежать обезвоживания.Вы также можете уменьшить свои тренировки и уровень активности в течение первых двух недель.

Я предлагаю выбросить обычную поваренную соль и заменить ее качественной морской солью, богатой минералами, такой как Redmond Real Salt. Соль Redmond Real необходима для баланса электролитов и придаст вам энергии. Через несколько месяцев использования Redmond Real Salt вы, вероятно, обнаружите, что поваренная соль имеет химический вкус.

К сожалению, большинство морских солей содержат микропластик и токсины, загрязняющие наши океаны.Соль Redmond Real намного ЛУЧШЕ, чем обычная морская соль, потому что ее собирают с древних морских днов Юты с высоким содержанием минералов. Они содержат около 70 процентов натрия в виде обычной соли (которая была очищена, отбелена и обработана до получения почти чистого хлорида натрия, часто с добавлением агентов, препятствующих слеживанию).

Остальные 30 процентов составляют минералы и микроэлементы, обнаруженные в богатых минералами морях. Что касается вкуса, мы предпочитаем эти соли обычной соли; они стоят дополнительных затрат.Не совершайте ошибку, используя морскую соль, содержащую декстрозу, которая добавляется как средство против слеживания и представляет собой форму сахара!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы найти Redmond Real Salt и используйте код Maria15, чтобы СЭКОНОМИТЬ 15%!

Если вы готовите мой восхитительный рецепт эклера с щадящим белком, сделайте снимок и отметьте меня, а также Холли Берри! Эти фотографии согревают мне сердце!

ПРИМЕЧАНИЕ: чтобы сделать эти продукты по-настоящему экономными, воспользуйтесь моим рецептом пудинга с экономией белка, чтобы получить макросы с лучшими сбережениями белка.

Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о модифицированном голодании с сохранением белка.

Protein Sparing Eclairs

• PROTEIN SPARING ECLAIRS:
• 12 яичных белков
• чашки Allulose
• ½ чайной ложки Redmond Real Salt
• ½ чайной ложки крема с винным камнем (для стабилизации белков) неароматизированный или ванильный белок яичного белка
• Primal Kitchen Avocado Oil Spray
• CUSTARD: (см. ПРИМЕЧАНИЕ выше)
• ½ стакана Swerve (или аллюлозы)
• 4 больших клубники или 8 ягод малины (свежей или замороженной)
• 4 больших яйца
• 1 чайная ложка экстракта клубники (или малины)
• 6 столовых ложек кокосового масла со вкусом сливочного масла (или сливочного масла, если оно не без молока)
• ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРИ:
• ½ стакана жирных сливок (или несладкого миндального молока для макросов, сберегающих белок)
• 2 унции несладкого шоколада для выпечки, мелко нарезанного
• ¼ чашки кондитерских изделий Swerve (или аллюлозы)
• 1 чайная ложка ванили
• Щепотка Редмонд Реальная соль
1. Чтобы приготовить эклеры, предварительно разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Разложите лист пергамента на 2 больших противнях. Сбрызните спреем с маслом авокадо и отложите.
2. Разделите яйца (оставьте желтки для другого рецепта, например, моего кето-мороженого, голландского, майонезного или лимонного творога) и поместите белки в большую миску или настольный миксер. Добавьте аллюлозу, соль и винный камень, если используете, и взбивайте белки в течение нескольких минут, пока они ОЧЕНЬ не затвердеют.
3. Включите миксер на минимальную мощность и осторожно смешайте протеиновый порошок с белками до однородного состояния, иначе эклеры будут жесткими.
4. Выложите смесь ложкой в ​​12 трубчатых форм éclair (если белки выпадают, переложите смесь в смазанные маслом формы для кексов).
5. Поставить в духовку, чтобы запекаться на 12 минут или до золотистого цвета. Выключите духовку и оставьте сковороду в духовке еще на 5 минут. Дайте полностью остыть перед заливкой заварного крема.
6. Чтобы приготовить заварной крем, поместите натуральный подсластитель и клубнику в кухонный комбайн и взбейте до однородной массы. Поместите смесь с 4 яйцами в кастрюлю среднего размера и взбейте до однородного состояния; добавить экстракт и кокосовое масло или сливочное масло.Постоянно взбивайте на среднем огне, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть ложки (не кипятите), около 6 минут. Вылейте смесь через ситечко в миску среднего размера. Поместите миску в большую миску, наполненную ледяной водой, и время от времени взбивайте, пока заварной крем полностью не остынет, примерно 15 минут. Можно сделать на 1 день вперед.
7. Разрежьте каждый эклер пополам и разделите охлажденный заварной крем на каждый эклер. Сверху выложить другую половину эклера.
8. Чтобы приготовить шоколадную глазурь, поместите жирные сливки (или миндальное молоко) в кастрюлю на среднем огне.Шоколад нарезать очень мелко. Как только крем закипит, снимите с огня и сразу же добавьте шоколад и натуральный подсластитель. Перемешивайте, пока шоколад не растает и смесь не загустеет до консистенции глазури. Добавьте ваниль и соль. Попробуйте и настройте сладость по своему вкусу. Используйте, чтобы окунуть в каждый эклер. Двойное погружение, если вы любите шоколад!
Пищевая ценность:
196 калорий, 15 г жира, 13 г белка, 4 г углеводов, 1 г клетчатки
Соотношение P: E 0,7

Пищевая ценность (с использованием миндального молока для начинки):
169 калорий, 11 г жира, 13 г белка, 4 г углеводов, 1 г волокна
Соотношение P: E 0.9

3.4.3177

«Я так благодарен Марии и Крейгу. T Прогресс 3,5 месяца !!!

Пух на 22 фунта и более 10 дюймов. Какая разница! Год назад это платье не было бы мне на плечах. СПАСИБО, МАРИЯ И КРЕЙГ, СПАСИБО »- Джилл

Большинство людей, с которыми я консультируюсь, делают кето совершенно неправильно. Получите быстрые результаты с моими НОВЫМИ Кето-пакетами!
Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы проверить мои НОВЫЕ Кето-пакеты!

Рецепты с низким содержанием белка | Эклеры

Эклеры

Урожайность

Количество порций: 12

Размер порции: 1 эклер

Состав

Заварное тесто

• 2/3 стакана (165 мл) смеси для выпечки Welplan от Nutricia (1123)
• ½ стакана (125 мл) Заменитель яиц Country Sunrise (0951)
• ½ чайной ложки (2.5 мл) разрыхлителя
• 1 стакан (250 мл) воды
• 6 столовых ложек (90 мл) сливочного масла
• квадрата (30 г) Plymouth pantry chocolate (0917)

Начинка

• ½ стакана (125 мл) оригинального рисового молока
• 1 столовая ложка (15 мл) сахара
• 1½ чайной ложки (7,5 мл) смеси для заварного крема «Птичий»

Приготовление

• Разогрейте духовку до 425 F.
• В миске смешайте смесь для выпечки, заменитель яиц и разрыхлитель.
• В посуде, пригодной для использования в микроволновой печи, вскипятите воду со сливочным маслом.
• Налейте воду и растопленное масло в большую миску. Добавьте сразу всю муку. С помощью электрического миксера взбивайте на средней скорости несколько минут. При необходимости добавляйте воду по 1 столовой ложке (15 мл) за раз. Текстура теста должна быть похожа на пластилин.
• Разделить на 12 порций. Руками сформируйте эклер и выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой.
• Варить 30-35 минут.
• Полностью остыть.С помощью шпажки проделайте отверстие от одной стороны до другой в эклере. Это поможет украсить его.
• Украсить растопленным шоколадом.
• Тем временем в контейнере, подходящем для микроволновой печи, перемешайте рисовое молоко, сахар и смесь заварного крема. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 1 минуты 30 секунд, взбивая до половины. Смесь должна загустеть. Оберните заварной крем полиэтиленовой пленкой и полностью остудите в холодильнике. Это предотвратит образование кожицы.
• Готовую начинку разделить на 12 эклеров и наполнить кондитерским мешком.

Пищевая ценность

• Энергия

  114 ккал

• Белок

  0,2 ​​г

• PHE

  8 мг

• ТЮР

  7 мг

• LEU

  14 мг

• VAL

  9 мг

• ИЛЭ

  7 мг

• MET

  3 мг

• LYS

  10 мг

• Энергия

  1374 ккал

• Белок

  2.1 г

• PHE

  98 мг

• ТЮР

  81 мг

• LEU

  170 мг

• VAL

  113 мг

• ИЛЭ

  87 мг

• MET

  33 мг

• LYS

  116 мг

© Женевьева Лафранс, 2021 г.

Паштет из заварного теста — незаменимый рецепт

Pate a Choux — это незаменимый рецепт выпечки, который является основой многих десертов; слойки с кремом, эклеры, гужеры, чурро — и это лишь некоторые из них.Используйте это тесто, чтобы сделать легкие, как перышки, слойки с кремом для выпечки с ванильным ромом.

На профессиональной кондитерской кухне мы не изобретаем велосипед для каждого отдельного блюда. У нас есть репертуар того, что я называю «незаменимыми рецептами». Это рецепты, которые мы используем снова и снова в различных формах для создания новых вариаций стандартных рецептов.

Хороший рецепт Pate a Choux необходим

Паштет из заварного теста — незаменимый рецепт, поскольку он составляет основу многих других блюд.Это не пони с одной уловкой. Овладейте этим довольно простым тестом, и вы сможете приготовить эти слоеные кремы, а также шоколадные эклеры, гужеры, чурро, сухари и некоторые действительно необычные французские пирожные, такие как крокембуш, торт Сент-Оноре и Париж-Брест.

Давайте попробуем немного узнать о выпечке:

Вся выпечка поднимается, потому что воздух в кляре или тесте расширяется при нагревании. Пузырьки воздуха захватываются сеткой из белка и / или крахмала и образуют «крошку». Пузырьки воздуха могут образовываться разными способами для разных рецептов.

Физические манипуляции с ингредиентами создают пузырьки воздуха, как в случае, когда вы используете метод «взбивания сливок» для традиционного пирога с фунтами стерлингов. Химические закваски и дрожжи будут реагировать с водой и другими ингредиентами в рецепте и выделять углекислый газ, который образует пузырьки воздуха в кляре или тесте.

Pate a Choux интересен тем, что это большое количество пара, которое создает воздух в тесте. Высокая доля жидкости и белка в этом кляре вместе создает особую «крошку», которая по сути представляет собой гигантский воздушный карман, заключенный в хрустящую корочку.

В духовке, когда слой кремового крема начинает затвердевать снаружи, тесто внутри все еще имеет много влаги. По мере того, как влага нагревается и образует пар, тесто выталкивается наружу и образуются большие воздушные полости, которые просто требуют вкусной начинки.

Заварное тесто также содержит большое количество белка из муки и яиц, который образует прочную оболочку вокруг воздуха. Чем прочнее скорлупа, тем выше она может расшириться.

Для слоеного крема мне нужна максимальная хрустящая корочка и максимальная емкость для кремообразной начинки.По этой причине я использую хлебную муку с высоким содержанием белка и дополнительные яичные белки в своем тесте Cream Puff.

Чтобы приготовить немного более мягкий и нежный рецепт заварного теста, вы можете использовать молоко вместо воды, 4 целых яйца вместо дополнительных белков и / или универсальную муку вместо хлебной муки.

Когда я делаю gougeres, эти вкусные маленькие сырные пирожные, мне нравится делать немного более насыщенное тесто и вносить эти изменения, чтобы изменить текстуру конечного продукта.

Еще раз, знание науки, лежащей в основе ингредиентов, поможет вам создать искусство идеальной выпечки.

Посмотрите видео с рецептами, чтобы узнать, как приготовить слоеные паштеты с заварным кремом и кремом.

Состав

• 1 стакан (8 унций, 236 мл) воды
• 6 столовых ложек (85 г) несоленого сливочного масла
• 1/4 чайной ложки поваренной соли
• 2 чайные ложки сахарного песка
• 1 стакан (5 унций, 140 г) хлебной муки (см. Примечание 1)
• 3 больших яйца и 2 белка, взбитые, комнатной температуры (см. Примечание 2)

Кремовая начинка

• 1 рецепт ванильного кондитерского крема, охлажденного
• 1 чашка (8 унций, 236 мл) жирных сливок
• 1/4 стакана (1 унция, 28 г) сахарной пудры

Инструкции

1. Смешайте в кастрюле воду, масло, соль и сахар.Доведите воду до кипения.
2. Снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку. Энергично перемешайте жидкое тесто, пока мука не впитается и не останется комочков.
3. Верните сковороду на средний огонь и продолжайте помешивать в течение 3 минут. Тесто соберется и сформирует гладкий вязкий шар.
4. Снимите сковороду с огня и переложите тесто в кухонный комбайн с лезвием (при смешивании вручную переложите в миксерную чашу). При работающем процессоре добавляйте яйца непрерывной струей.Мешайте, пока тесто не сойдется.
5. (При ручном перемешивании добавляйте яйца тремя порциями. После каждого добавления интенсивно перемешивайте, пока тесто не соединится.)

Для приготовления слоеного крема

1. Разогрейте духовку до 400 ° F. Выстелите противень на 1/2 листа пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Нанесите немного жидкого теста на четыре угла сковороды, чтобы приклеить пергамент к сковороде.
2. Зачерпните тесто на противне на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Кончиком влажного пальца утрамбуйте любые точки на верхней части раундов для теста.Выпекать до образования золотистой корочки, примерно 20 минут.
3. Выньте слойки из духовки и выключите огонь. С помощью небольшого ножа для очистки овощей сделайте небольшое отверстие в нижней части каждой затяжки. Верните противень в еще теплый (но выключенный) духовой шкаф и дайте слоям высохнуть не менее 30 минут.
4. Охладите до комнатной температуры перед заполнением (см. Примечание 3).

Начинка

1. Взбить сливки с сахарной пудрой. Добавьте крем в тесто двумя порциями.Не перемешивайте! Выложите крем в кондитерский мешок с маленьким плоским наконечником. Выдавите начинку в слойки с кремом, следя за тем, чтобы каждая слойка была заполнена полностью.
2. Охладите до подачи. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Банкноты

1. При измерении по объему используйте метод «dip & sweep».

2. Сохраните лишние желтки, чтобы приготовить кремовую начинку.

3. Запеченные слоенки или эклеры очень хорошо застывают. Поместите их в пакеты для заморозки (не переполняйте и не раздавливайте) и заморозьте на срок до месяца.Чтобы использовать, выложите замороженные слойки на противень и нагрейте в духовке при 350 ° F в течение 5 минут. Охладите и залейте.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, я буду очень признателен за 5-звездочный обзор .

Состав

• 1 стакан (240 мл) цельного молока
• 1/3 стакана (3 унции, 84 г) сахарного песка
• Щепотка соли
• 1/2 стручка ванили, разрезанная
• 1 большое яйцо
• 2 больших яичных желтка
• 2 столовые ложки (0,75 унции, 20 г) кукурузного крахмала
• 2 столовые ложки (1 унция, 28 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 2 чайные ложки (.3 унции, 10 г) темного рома (по желанию)

Инструкции

1. Положите молоко, сахар и соль в небольшую кастрюлю. Соскребите семена с ванили и добавьте семена и стручок в молоко. Нагрейте на среднем огне до ожогов.
2. Тем временем в большой миске взбейте венчиком яйца, желтки и кукурузный крахмал до получения однородной массы.
3. Взбейте кипящее молоко с яичной смесью, затем верните заварной крем в сковороду. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не закипит.
4. Сразу же процедите крем для выпечки обратно в миску. Добавьте масло и ром. Перемешивайте, пока масло не растает.
5. Накрыть поверхность вощеной бумагой или пергаментом с маслом и охладить до комнатной температуры, охладить несколько часов или всю ночь до полного охлаждения и застывания.

Банкноты

Варианты: Чтобы приготовить крем из шоколадного теста, добавьте 4 унции измельченного полусладкого шоколада с маслом и ромом. Перемешивайте, пока весь шоколад не растает.

Для приготовления сливок из кофейного теста добавьте в заварное молоко 1 столовую ложку порошка эспрессо.

No related posts.