Перед тем, как приступить к приготовлению, убедитесь, что все ингредиенты на месте. Для колбасы мы будем использовать:

Свинина, мякоть, 1,2кг.;

Сало, 180г.;

Чеснок, 1 головка;

Соль, ½ст.л.;

Чёрный перец горошек, 3 щепотки;

Коньяк, 2,5ст.л.;

Кишки свиные;

Кишки предварительно замочите в воде с уксусом.

1. Нарезаем мясо очень мелкими кубиками. Кладем его в большую миску.

2. Обрабатываем сало, снимаем с него кожу, так же длим на мелкие кубики и бросаем к мясу.

3. Чистим чеснок, пропускаем его через чесночницу. Добавляем к мясу.

4. Добавляем специи и соль. Можно использовать паприку, мускатный орех. Перец измельчаем и так же добавляем.

5. Наливаем сверху коньяк. Он добавит колбасе более приятного вкуса.

6. Тщательно перемешиваем всё. Можно делать руками, главное конечный результат.

7. Теперь фаршу требуется постоять и пропитаться специями. Накрываем его пищевой пленкой, или крышкой и ставим в холодильник. Через каждые 3-4 часа желательно перемешивать.

8. Когда фарш будет готов, приступаем далее к работе. Подготовим кишки. Достаем их с воды, и завязываем с одной стороны крепкой нитью.

9. Подготавливаем достаточное количество кишок.

10. Берем мясорубку, и надеваем специальную насадку. На неё натягиваем кишки открытой стороной.

11. Пропускаем мясо через мясорубку, и завязываем в конце кишку нитью.

12. Наполняем все кишки пока не закончиться фарш. Связываем нашу колбасу кольцами.

13. Используя зубочистки или толстую иглу, делаем по несколько дырочек в каждой колбасе. Это нужно для того, чтобы кишки не лопнули в процессе варения.

14. Теперь её следует отварить. Набираем воду в кастрюлю и доводим её до кипения. Немного посолив, ложем туда нашу колбасу.

Как сделать колбасу в домашних условиях? Этот вопрос интересует многих кулинаров, не желающих приобретать данный продукт в магазине. В связи с этим мы решили представить несколько рецептов домашнего приготовления разных видов колбас.

Делаем вареную колбасу из мяса птицы и свинины

Перед тем как сделать вареную колбасу в домашних условиях, необходимо позаботиться о наличии следующих компонентов:

• грудка птицы — 500 г;
• свинина нежирная — 300 г;
• свежая сметана — 400 мл;
• крупа манная — 2 большие ложки;
• белки яичные — от 3 яиц;
• соль поваренная — 1-2 десертные ложки;
• сахар белый — 1 десертная ложка;
• перец черный молотый — 1 щепотка;
• паприка сладкая — 2 десертные ложки.

Способ приготовления

Как сделать вареную колбасу в домашних условиях? Куриное филе и свинину хорошо моют и измельчают в мясорубке. К полученному фаршу выкладывают слегка взбитые белки, соль, перец и манную крупу. Также к мясу добавляют сладкую паприку, сахар и свежую сметану.

Все ингредиенты взбивают при помощи блендера. В результате таких действий получают однородную массу без единого комочка.

В качестве оболочки для вареной домашней колбасы можно использовать целлофановый пакет. Но будет лучше, если вы возьмете мешок для запекания или пергамент.

В подготовленный пакет выкладывают фарш, а затем тщательно его заворачивают так, чтобы содержимое мешочка не вытекло в процессе термической обработки.

После формирования домашней колбасы ее выкладывают в кастрюлю с кипящей водой и варят на малом огне на протяжении 1,5-2 часов.

Сырокопченая колбаса из телячьей вырезки

О том, как сделать сырокопченую колбасу в домашних условиях, знают немногие хозяйки. Чтобы исправить это положение, мы решили представить подробный рецепт данного изделия. Для этого нам понадобятся:

• телячья вырезка — примерно 1,5 кг;
• свиное сало — 1 кг;
• поваренная соль — 3 большие ложки;
• водка обычная — 4 большие ложки;
• различные специи, чеснок и жидкий дым — использовать по вкусу.

Процесс приготовления

Перед тем как сделать колбасу в домашних условиях, необходимо подготовить все ингредиенты. Свиное сало натираем чесноком и поваренной солью, а затем отправляем на холод.

Мясо режем небольшими ломтиками, перчим, солим, а также добавляем различные специи (по вкусу), водку и сахарный песок. Все ингредиенты перемешиваем и оставляем в холодильнике ровно на сутки.

На следующий день мясо обсушиваем полотенцем и перекручиваем на мясорубке. Соленое сало очень мелко режем, а затем добавляем его к фаршу. Также к ингредиентам всыпаем соль и сахар и вливаем немного водки.

Перемешав все компоненты, формируем небольшие колбаски. После этого их натираем жидким дымом, оборачиваем марлей, газетой или фольгой. В таком виде изделия оставляем в прохладном и ветреном месте. Через 10 суток сырокопченую колбасу можно подавать к столу.

Готовим вкусную кровяную колбасу

Известно ли вам о том, как сделать кровяную колбасу в домашних условиях? Если такой информацией вы не обладаете, то мы представим ее прямо сейчас.

Итак, для приготовления рассматриваемого изделия нам понадобятся:

• свиные кишки очищенные — несколько шт.;
• кровь свежая телячья — примерно 3 л;
• сало свиное — 1,5 кг;
• молотые специи сухие (красный и черный перец, гвоздика, мускатный орех, тмин и прочее) — использовать по вкусу;
• коньяк (можно использовать херес, мадеру, хороший вермут) — примерно 80 мл;
• соль поваренная — применять по вкусу;
• зубчики чеснока — около 5 шт.

Приготовление вкусного блюда

Перед тем как сделать колбасу в домашних условиях, свиное сало измельчаем ножом или при помощи мясорубки. Чесночные зубки продавливаем через пресс, а затем выкладываем к телячьей крови. Туда же добавляем свиное сало, сухие молотые специи, коньяк и поваренную соль. Все ингредиенты хорошо мешаем блендером, а затем приступаем к формированию колбасок.

Используя большую воронку, все свиные кишки наполняем смесью из крови и сала, после чего перекручиваем или перевязываем шпагатом.

Получившиеся изделия прокалываем иголкой в нескольких местах и помещаем в просторную посуду с теплой водой. Поставив тару на слабый огонь, ее содержимое варим около получаса. При этом внимательно следим за тем, чтобы колбаски не вздулись и не лопнули.

Готовые изделия аккуратно вынимаем и остужаем. Подвешиваем колбаски в хорошо проветриваемом помещении или отправляем в холодильник.

Делаем ливерную колбасу в натуральной оболочке

Как сделать ливерную колбасу в домашних условиях? В приготовлении такого изделия нет ничего сложного. Предлагаем убедиться в этом на собственном опыте.

Итак, нам необходимы ингредиенты:

• ливер, предварительно очищенный и отваренный — около 2 кг;
• лук репчатый крупный — 3 шт. ;
• яйца свежие — 15-20 шт.;
• свежая сметана высокой жирности — 500 г;
• кишки очищенные — 5-6 шт.;
• соль и прочие специи — применять по вкусу.

Приготовление колбас из ливера

Для приготовления ливерных колбас можно использовать любые субпродукты (легкие, печень, сердце, почки и прочее). Их предварительно очищают и отваривают, а затем пропускают через мясорубку. Также к ливеру добавляют измельченный в кашицу репчатый лук и куриные яйца. Перемешав компоненты и получив однородную массу, к ней выкладывают сметану, различные приправы и поваренную соль.

Приготовленную основу для колбас распределяют по очищенным кишкам и сильно перевязывают толстыми хлопчатобумажными нитями. Полученные изделия отваривают на слабом огне на протяжении получаса или немного дольше.

Готовые колбасы вынимают из бульона и остужают. В дальнейшем их жарят на сковороде, мангале или запекают в духовке.

Как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях?

Для приготовления сыровяленой колбасы не требуются особые умения и специальная техника. Для таких изделий достаточно лишь приобрести следующие компоненты:

• телятина свежая — 1,5 кг;
• сало свиное — около 700 г;
• соль поваренная — 3 большие ложки;
• черный перец — ½ десертной ложки;
• сахар белый — 2 большие ложки;
• водка любая — 1,5 большие ложки;
• коньяк — примерно 50 мл;
• кишки свиные или телячьи (подготовленные) — применять по усмотрению;
• чеснок — 4-5 зубчиков.

Как приготовить?

Перед тем как сделать колбасу в домашних условиях, необходимо подготовить все основные ингредиенты. Сало хорошенько моют, просушивают, натирают солью, чесноком и отправляют в холодильник на десять часов.

Свежую телятину также хорошенько обрабатывают и режут небольшими ломтиками. К мясу добавляют соль, сахар и немного перца. В таком виде его выдерживают в холодильной камере на протяжении суток.

После подготовки всех компонентов свиное сало мелко нарезают острым ножом или пропускают через мясорубку. Кстати, в последнем случае необходимо использовать насадку с крупными отверстиями.

Обработав сало, его выкладывают к мясному продукту, а затем добавляют оставшиеся сахар и соль, а также вливают немного коньяка. Если такого напитка у вас нет, то можно использовать обычную водку.

Тщательно перемешав все компоненты, приступают к формированию колбас. Подготовленную основу помещают в очищенные кишки и хорошенько утрамбовывают. Перевязав все концы изделий, их подвешивают в прохладное место (на сквозняк). Приблизительно через 2-3 дня колбаски начнут подвяливаться. Абсолютно готовыми к употреблению они станут где-то на 10-11 сутки.

Готовим докторскую колбасу

О том, как сделать докторскую колбасу в домашних условиях, известно многим кулинарам. Это связано с тем, что такое изделие является наиболее популярным среди потребителей.

Чтобы реализовать представленный рецепт, необходимо подготовить:

• мясо свиное средней жирности — около 4 кг;
• говядину свежую — 1 кг;
• соль поваренную — примерно 3,5 большой ложки;
• сахарный песок — 2 большие ложки;
• молотый мускатный орех — 1,5 большой ложки;
• кардамон — десертная ложка;
• коньяк или обычная водка — примерно 50 мл;
• яйца куриные свежие — 5 шт. ;
• молоко сухое — примерно 80 г;
• воду очень холодную — около 1 л;
• натуральную оболочку — по усмотрению.

Готовим изделия

Для приготовления докторской колбасы свежее мясо дважды измельчают на мясорубке, а затем добавляют все специи и сухое молоко. Тщательно вымешав компоненты, к ним постепенно вливают ледяную воду.

Полученную массу взбивают при помощи блендера до тех пор, пока она не превратится в однородную эмульсионную суспензию. Добавив к ингредиентам все остальные продукты, приступают к формированию колбас. Для этого используют только натуральные оболочки. В них помещают всю мясную основу и туго перевязывают нитями.

Сформированные изделия выкладывают в несильно кипящую воду и варят на протяжении 50 минут. По прошествии времени колбасы вынимают и остужают.

Приготовленное таким образом блюдо имеет очень приятный, натуральный светло-розовый цвет и вкус и аромат настоящей докторской колбасы. Однако следует отметить, что по своей структуре изделие получается немного плотнее магазинного.

Делаем вкусную шоколадную колбасу к десерту

Мало кто знает, но колбасы могут быть не только мясными, но и сладкими. Такое изделие послужит отличным десертом, который обязательно придется по вкусу и взрослым людям, и маленьким детям.

Итак, для приготовления домашней шоколадной сладости нам понадобятся:

• порошковое какао — 2 большие ложки;
• масло свежее сливочное — приблизительно 200 г;
• молоко цельное — около ½ стакана;
• орехи грецкие очищенные — примерно 100 г;
• песочное печенье — около 500 г;
• сахар светлый — 1 полный стакан.

Делаем вкусный десерт

Перед тем как сделать шоколадную колбасу в домашних условиях, следует подготовить основу для нее.

Песочное печенье не очень мелко измельчаем руками, а затем добавляем к нему сахарный песок, порошковое какао, растопленное сливочное масло и цельное молоко. Для получения более калорийной и вкусной колбасы в основу также выкладываем небольшое количество грецких орехов. Перед этим их хорошенько моем, высушиваем на сковороде и измельчаем толкушкой.

Перемешав все компоненты ложкой или руками, основу выкладываем на пекарскую бумагу и формируем плотную колбасу. Поместив изделие в холодильник, дожидаемся, пока оно полностью не застынет. После этого готовый десерт нарезаем на кусочки и преподносим к столу вместе с чаем.

Зная о том, как сделать копченую колбасу в домашних условиях (или какое-либо другое аналогичное изделие), вы никогда не перестанете удивлять своих близких и родных людей.

Чтобы готовить только самые лучшие и вкусные блюда, рекомендуем придерживаться следующих правил:

• Для приготовления домашних колбас необходимо использовать только максимально свежее и молодое мясо.
• Чтобы сделать колбасы более вкусными, часть мясного продукта или сала обязательно режут небольшими кусочками.
• Для формирования колбас можно использовать любую оболочку: кишки, кулинарные пакеты, марлю, пергаментную бумагу и прочее.

Приятного аппетита!

Хочется иногда домашней колбаски. Приготовление колбасы в домашних условиях не займет много времени. Давно не покупаем ее фабричного производства, чего только туда не закладывают, чтобы понизить себестоимость. Не хочу перечислять Вы дорогой читатель сами все знаете. Из положения выходим просто, покупаем на рынке большой кусок мяса 4-6 килограмм и делаем из не жирного мяса буженину, из жирного , а какие сочные или получаются.

Приготовление колбасы в домашних условиях периодически откладывалось, в виду банальной причины, отсутствия оболочки для колбасы или чищенных промытых кишок, а самому возиться чистить и мыть их совершенно нет никакого желания. Да и не до этого было, ассортимент блюд из мяса закрывает полностью потребности нашей семьи.

Где купить кишки (оболочку) для колбасы

Все произошло как всегда случайно, зашел к своему приятелю на работу, а там в соседнем здании колбасный цех. Это я удачно попал, слово за слово купил примерно за 11-12 долларов мешочек с натуральными обработанными чищенными кишками. Выбрал среднего размера как для сарделек или чайной колбасы. Были еще потолще для сырокопченых и толстые для вареных колбас.

Со слов продавца в мешочке 92 метра кишок, в одном метре помещается 800-900 грамм фарша. Получается я могу изготовить примерно 70 кг. колбасы, на долго хватит. Кишки обработаны хорошо пересыпаны солью, практически без запаха и хранятся в полиэтиленовом пакете на верхней полке холодильника долго.

Хотел купить еще смеси пряностей для приготовления колбас типа “салями”, ”докторская”, “краковская”…, но меня отговорили.

Лучше чем чеснок, соль и перец ничего нет, попробуй пока так, потом начнешь экспериментировать.

Оказывается в готовых смесях пряностей для колбасы уже присутствуют усилители вкуса, стабилизаторы и прочие нехорошие добавки. Пряности для приготовления колбасы в домашних условиях можно будет приобрести по отдельности на рынке или магазинах.

Итак получается кишки и пряности для производства колбасы в домашних условиях можно легко приобрести в ближайшем колбасном цехе или в фирмах занимающимися поставкой оборудования и компонентов для колбасных цехов их легко можно найти в местных газетах Вашего региона или в интернете, было бы желание. На худой конец можно поспрашивать на рынке где торгуют мясом, там сложней так как на рынках стоят в основном перекупщики, но там они будут не пригодны для длительного хранения, их нужно будет использовать в течении суток, что не очень удобно. Приготовление колбасы в домашних условиях процесс творческий.

Выбор мяса для колбасы

По пути домой заехал на рынок. Для изготовления колбасы будем использовать только свежее мясо без костей говядина или телятина и нежирная свинина, а так же сало или свиная брюшина. Чеснок и перец дома есть, сегодня будем делать домашнюю колбасу. На первый раз сделаем колбасы вареную, жареную и сыро вяленую по одному рецепту, а дальше посмотрим. Наверное сделаем , есть у меня хороший рецепт.

Из предлагаемого перечня ингредиентов получится примерно: 8-9 кг.сырой колбасы.

Для приготовления меньшего количества соответственно надо уменьшить пропорции закладки ингредиентов.

Общее время приготовления: 12 часов.

Время подготовки: 2 часа.

Время приготовления: 10 часов.

Для приготовления колбасы в домашних условиях нам потребуется:

• мясо говядина 3 кг.,
• мясо свинина 3 кг.,
• сало свиное или брюшина 1-1,5 кг.,
• кишки из расчета 1 метр кишки 800-900 грамм колбасы 9-10 метров,
• чеснок 5-6 головок,
• соль поваренная крупная из расчета 15 гр., на 1 кг. фарша вместе с салом, не больше, потом добавите если надо будет. 110 гр.,
• перец черный молотый по вкусу,
• перец красный молотый острый по вкусу,
• спирт из расчета 2 ст. ложки на 1 кг. фарша, можно водку или бренди 4 ст. ложки на 1 кг. фарша. 15 столовых ложек спирта,
• вода холодная фильтрованная по потребности.

Посуда и инвентарь для приготовления домашней колбасы:

• разделочная доска 2 шт.большие,
• тазики нержавеющие или пластмассовые емкостью 7-8 литров, 2-3 шт.,
• мясорубка, для рубки мяса и набивки кишок 1 шт. ,
• насадка конусная на мясорубку, для наполнения фаршем кишок ,
• кастрюля с двойным дном или нержавейка или эмалированная с крышкой, для варки колбасы ,
• сковорода, для жарки колбас ,
• нитка суровая, для завязывания и подвязывания колбас ,
• иголка для прокалывания кишок .

Как сделать колбасу

• Мякоть говядины и свинины нарезаем небольшими кусками, чтобы прошли в приемное отверстие мясорубки.

• С брюшины удаляем шкуру.

• Сало или брюшину нарезаем мелкими кубиками.

• Толщиной примерно 1 сантиметр.

• Мясо говядину и свинину пропускаем вместе с чесноком через мясорубку с крупной решеткой.

• Соединяем говядину, свинину и перемолотый чеснок в одной посуде и перемешиваем руками до однородного состояния.

• В фарш добавляем соль, перец, спирт и мелко нарезанное сало.

• В широком просторном тазике с низкими краями руками тщательно вмешиваем перекрученное мясо, добавляя небольшими порциями воду, чтобы чеснок, соль и перец растворились по всему фаршу. В результате получается вязкая однородная масса.

• Тазик с готовым фаршем для колбасы накрываем пленкой или крышкой и оставляем настоятся минимум на 6-8 часов, периодически через каждые 1,5-2 часа его перемешиваем.

Что бы понять какой примерно вкус будет у колбасы нужно будет после того как фарш настоится, необходимо будет испечь небольшую котлетку на сковороде.

• Из колбасного фарша делаем небольшую котлетку.

• Обжариваем котлетку на сковороде с двух сторон.

• Котлету нужно пробовать в холодном виде. Определяем что нужно добавить или нет.

• Фарш для домашней колбасы готов.

Пока фарш пропитывается подготавливаем кишки.

Приготовление колбасы в домашних условиях подготовка кишок

Перед заполнением кишок колбасным фаршем чрева нужно подготовить требуемое количество. Не забывайте на 1 метр кишок уходит 800-900 гр. фарша. Мы просто отрезаем кишки длинной 80-90 сантиметров, так легче считать, примерно сколько килограмм фарша столько отрезков кишок. А также их легко расплетать.

• Требуемое количество метров кишок опускаем в теплую воду и промываем кишки от соли, выдерживаем в 10-15 минут.

• Насаживаем кишку на водопроводный кран.

• Включаем потихоньку воду, следим чтобы кишки не перекручивалась, даем стечь воде.

Насадка для колбасы

Перед набивкой фарша из мясорубки вынимаем решетку и нож. Привинчиваем специальную насадку — трубку (она шла в комплекте с мясорубкой).Если нет насадки, не беда можно приспособить пластинниковую бутылку 1,5 л., обрезав ее ниже от горлышка на 6-7 см., получится конус. Только тогда кишки придется набивать руками. Немного трудоемко, но результат вознаградит за ваши старания.

• Конец кишки надеваем на трубку.

• Натягиваем на трубку полностью всю кишку.

• Конец кишки завязываем суровой ниткой или просто завязываем кишку в узел.

• Около узла необходимо иголкой сделать 1-2 прокола кишки. Чтобы при заполнении ее не раздуло и не порвало. В последующем проколы кишки надо будет делать через 10-15 сантиметров, так как фарш будет подаваться в приемную воронку мясорубки неравномерно и в нем будут воздушные пробки.

• Включаем мясорубку толкателем начинаем подавать фарш в приемное отверстие мясорубки, ждем пока фарш появится на конце насадки.

• Придерживая кишку в конце насадки рукой, постепенно ослабляя ее по давлением фарша от шнека мясорубки в образующуюся колбасу. Не забываем прокалывать иголкой образующиеся воздушные пузыри в оболочке колбасы.

• После заполнения фаршем кишки завязываем второй конец оболочки суровой ниткой.

Вот так и получается колбаса. Как видите ничего сложного.(см.фото)

Можно сырую колбасу просто пожарить на сковороде или в духовке.

Можно сделать сыро вяленую колбасу тоже отменная. Ну а главное она без всяких ГМО и прочих отрав.

Вареная колбаса

Вот так и получается колбаса. Прежде чем варить сырую колбасу желательно подкоптить около часа в горячем дыму. Если не представляется возможности нужно подсушить в течение 2-3 часов в теплом сухом месте (подвешиваем на кухне или в чулане).

Как варить колбасу

Варим колбасу в кастрюле с двойным дном идеально подходит молоковарка она держит температуру 80-85 градусов.

• Колбасу укладываем в молоковарку

• и заливаем холодной чистой водой. Солить воду не нужно.

• Молоковарку с колбасой ставим на огонь доводим до кипения и убавляем огонь на минимум, чтобы свисток чуть посвистывал.

• Варим 35-40 минут.

Если нет кастрюли с двойным дном, ничего страшного, варим колбасу в обыкновенной кастрюле на слабом огне (поверхность воды в кастрюле должна чуть вздрагивать).

Вот такая красивая и вкусная вареная колбаса получилась!

Жареная колбаса

Одним из вкуснейших видов домашних колбас является жареная колбаса на сковороде.

• Сырую колбасу сворачиваем в кружок и укладываем на сковороду, смазанную растительным маслом или жиром, и жарим на среднем огне с двух сторон по 20 минут с каждой стороны.

• За это время температура в середине колбасы достигнет 75-80°С.

Отличная сытная колбаса позавтракать.

Еще один вид прекрасной домашней колбасы, жареная колбаса в духовке.

Без мясных блюд раньше не обходился ни один праздник. Рецепты их приготовления пользовались популярностью на большие церковные праздники, Рождество и Пасху, когда к столу обязательно подавали зажаренный окорок и румяные кольца колбасок. Поэтому, как приготовить домашнюю колбасу, знала любая уважающая себя хозяйка, а семейные рецепты приготовления брала от мамы и передавала своим дочерям. Готовили все из свежинины, а если готовые продукты предназначались для хранения, то их заливали растопленным салом в керамической посуде.

Современная колбаса — продукт нынче обыденный, но не приевшимся! Статус блюда для праздника давно утерян, и в настоящее время ее чаще используют для перекуса бутербродами или для применения в салатах.

Сегодня домашняя колбаса все больше становится популярной, потому что это продукт натуральный, из домашних натуральных ингредиентов. И это не только классическая колбаса в кишках! Существует множество других рецептур: диетическая, детская, печеночная, с крупой или картофелем, ассорти – вариаций море! Предлагаем вам приготовить домашнюю колбасу, рецепт дан в нескольких вариантах.

Свиная классическая колбаса

Ингредиенты

• Свинина вместе с прослойкой — 1 кг + —
• Кишки очищенные для оболочки — по надобности + —
• Коньяк — 50 мл + —
• — по вкусу + —
• — по вкусу + —
• — по вкусу + —

Приготовление

1. Мясо режем на мелкие кусочки около сантиметра. Заправляем специями, раздавленным или мелко нарезанным чесноком, солью и коньяком. Смесь убираем в холод на 12 часов.

*Совет от Поваренка
Если у вас мясо без прослойки, в рецептуру стоит добавить 200 гр сала. Если этого не сделать колбаса получится слишком сухой.

2. Кишки промываем струей холодной воды. Обязательно проверяем их запах, если он неприятный, то кишки надо замочить на час или больше в растворе уксусу или марганца. Они отлично убирают запахи.
3. Один конец кишки перетягиваем грубой хлопчатобумажной нитью и начиняем ее настоявшейся смесью. Можно воспользоваться специальной насадкой на мясорубку. Если ее нет, то делаем это с помощью ложки. Слишком туго набивать начинку не стоит, иначе при варке кишка может треснуть.

4. Заполнив кишку полностью, завязываем второй край. Сворачиваем домашнюю колбасу в коляску. Зубочисткой делаем дырочки в готовой колбаске. Если этого не сделать, оболочка лопнет при варке.
5. Опускаем колбаску в кипящую воду. Провариваем 10 минут и вынимаем из воды.

6. В разогретую сковородку или форму для выпекания наливаем растительного масла. Укладываем колбаску и готовим в духовке до золотисто коричневого цвета. Оптимальная температура 220 градусов. Время готовки от 40 до 60 минут, в зависимости от температуры.

*Совет от Поваренка
Такую домашнюю колбасу из кишок можно заготовить на всю зиму. Для этого ее отвариваем, заливаем растопленным смальцем или замораживаем сырой.

Можно приготовить похожий вариант домашней колбасы, рецепт с картофелем. Мясо и картофель берем в равных пропорциях. Все режем кубиками 0,5см. Коньяк не нужен. Варим 20 минут, запекаем в духовке. Кушать в теплом виде. Удачным дополнением станут соленые огурчики.

Диетическая колбаска из куриного филе

Ингредиенты

• — 1 кг + —
• — 1 шт. + —
• — по вкусу + —
• — по вкусу + —

Приготовление

Такой диетический продукт можно предложить детям с двух лет и людям с заболеваниями пищеварительного тракта.

1. Куриное филе промываем и выкладываем на полотенце. Подсушенное мясо пропускаем через мясорубку. Вбиваем яйцо, добавляем зелень, солим.
2. Пищевую пленку складываем в несколько слоев. На нее выкладываем готовый фарш и заворачиваем его рулетом. Концы перевязываем толстыми нитками.
3. Заготовку закладываем в пароварку, выставляем таймер на 60 минут. Если пароварки нет, варим 40 минут в воде.
На этом приготовление окончено. Готовому блюду даем время остыть, и укладываем дополнительно еще в холодильник на 1-2 часа. После этого можно разворачивать пленку и нарезать колбаску ломтиками.

*Совет от Поваренка
Если блюдо готовится не для деток, то в фарш можно добавить пропущенное через мясорубку сало (150-200 г). Колбаска получится с более насыщенным вкусом и калорийнее.

Печеночная колбаска

Ингредиенты

• Печень — 1 кг + —
• Сало — 200 г + —
• — 3 шт. + —
• — 2 головки (средние) + —
• — 4 зубчика + —
• Манка — 6 ст. л. + —
• Тонкие кишки для оболочки — + —
• 2. Набиваем подготовленные кишки смесью, завязав один конец в узел или перевязав грубой хлопчатобумажной нитью. Через каждые 20 см перетягиваем колбаску и прокалывая иголкой, выпуская воздух.
  3. Готовим в духовке минут 30-40 или варим в кастрюле.

  *Совет от Поваренка
  Если на рынке вы не обнаружили в продаже оболочки (кишок) для колбасок, то вместо них можно использовать рукав для запекания, придавая ему желаемую форму и объем. Правда, сейчас в продаже уже есть специальная коллагеновая «Оболочка для колбас». Присмотритесь, а вдруг вы обнаружите в своем супермаркете такой товар!

  Как вы могли убедиться, каждый предложенный рецепт домашней колбасы состоит из 100% натуральных компонентов, ничего лишнего! Возьмите базовый рецепт, подключите фантазию, и вы изобретете свой неповторимый рецепт, который потом с гордостью сможете передать дочери или невестке!

Знаете ли вы, как готовить домашние колбаски в кишке? Рецепт (на мясорубке реализованный) упомянутых изделий мы подробно опишем чуть далее. Следует отметить, что делать такие колбаски не очень сложно. Более того, на выходе вы обязательно получите очень вкусное и калорийное которое можно употреблять и с гарниром, и с овощами, и просто так, с кусочком хлеба.

Как делать домашние колбаски в кишке: рецепт (на мясорубке)

Из говядины колбаски получаются очень нежными и вкусными. Но, прежде чем приступить к их формированию, необходимо приобрести все ингредиенты. Для блюда нам понадобятся:

• говядина максимально молодая и мягкая — около 1 кг;
• мелкая поваренная соль — примерно 20 г;
• свежемолотый перец черный — несколько щепоток;

Подготавливаем натуральную оболочку

Как правильно обрабатывать оболочку, чтобы приготовить вкусные в кишке? Рецепт (на мясорубке мясное блюдо получается более нежным) этих изделий рекомендует приобретать говяжий продукт.

Чтобы убедиться в его пригодности к употреблению, перед приготовлением колбасок натуральную оболочку необходимо протестировать. Для этого от кишок отрезают небольшой кусочек, выкладывают его в кипящую воду и варят на протяжении десяти минут. По прошествии времени субпродукт пробуют на вкус. Если вы не чувствуете посторонних привкусов и запахов, то оболочку можно смело использовать по назначению. Однако до этого ее тщательно промывают внутри и снаружи, замачивают в холодной воде на 30 минут и нарезают кусочки длиной от 1 до 1,5 метра (можно чуть меньше).

Приготовление говяжьего фарша

Из чего в кишке? Рецепт, на мясорубке реализованный, может предусматривать использование разных компонентов. Мы решили приготовить такие изделия из говядины. Ее хорошенько моют в прохладной воде, удаляя все ненужные прожилки. Затем мясной продукт нарезают на куски и перекручивают на мясорубке вместе с головкой репчатого лука. Также в фарш добавляют измельченное свиное сало. Если же говядина была очень жирной, то последний ингредиент не используют.

После того как мясной фарш будет готов, к нему добавляют натертые зубки чеснока, а также и измельченный перец. При желании в продукт можно влить пару больших ложек питьевой воды. В этом случае фарш получится более сочным и нежным.

Начиняем говяжью оболочку фаршем

Теперь вам известно, из каких ингредиентов можно делать вкусные домашние колбаски в кишке. Чем начинить натуральную оболочку, мы также рассказали. Но чтобы у вас получилось максимально вкусное блюдо, следует поведать и о том, как правильно начинять кишку.

Перемешав мясной фарш, готовую говяжью оболочку надевают на мясорубку, используя специальную насадку, смазанную маслом (натягивают, как чулок). Затем через отверстие кухонного устройства снова пропускают говядину. При этом натуральная оболочка будет постепенно наполняться. Очень туго набивать ее фаршем не следует.

Чтобы колбаска получилась красивой и ровной, кишку рекомендуется периодически перекручивать. Когда оболочка будет наполнена, ее концы сильно завязывают (на узелок или при помощи нитей).

Кстати, чтобы во время термической обработки кишка не лопнула, ее рекомендуют проколоть булавкой в нескольких местах.

Запекаем блюдо в духовке

Что делать после того, как будут сформированы домашние колбаски в кишке? Как готовить это блюдо в духовке? В процессе термической обработки домашних колбасок нет ничего сложного. Для этого их помещают на противень, застеленный пекарской бумагой, а затем отправляют в разогретую до 190 градусов духовку. Через 32-38 минут кухонное устройство выключают и оставляют в закрытом виде еще на 10 минут. За это время колбаски доготовятся, станут очень сочными и вкусными.

Как подавать к столу?

Если вы подадите домашние колбаски в кишке с картошкой, это будет самым лучшим вариантом для обеда. Однако следует отметить, что некоторые хозяйки предпочитают употреблять такие изделия со свежими овощами и зеленью, а также с небольшим кусочком хлеба и каким-либо соусом.

Самые вкусные домашние колбаски в кишке: рецепт

На мясорубке это блюдо получается очень нежным и вкусным. Если вы хотите получить более грубые изделия, то предлагаем не перекручивать мясной продукт, а лишь мелко его порубить.

Итак, для приготовления вкусных домашних колбасок нам понадобятся:

• лосятина максимально молодая и мягкая — около 1 кг;
• поваренная соль — примерно 17 г;
• натуральная оболочка (желательно брать говяжью) — 2,7 м;
• свежие чесночные зубки — пару штук;
• сало свиное — применять по усмотрению;
• вода питьевая — 40 мл;
• красный перец молотый — несколько щепоток;
• паприка сладкая — несколько щепоток;
• луковица крупная горькая — 1 головка.

Процесс приготовления

Домашние колбаски в кишке из лосятины получаются более грубыми, нежели изделия из говядины. Однако большинство хозяек готовит для своих мужей именно такие изделия. Ведь они получаются более сытными и питательными.

Так как готовить домашние колбаски в кишке? Рецепт (название этого блюда звучит как купаты) данных изделий не требует применения каких-либо дорогих ингредиентов. Более того, на приготовление блюда вам понадобится небольшое количество времени.

Молодую и свежую лосятину тщательно моют, убирают все прожилки, а затем мелко рубят острым ножом. В точности так же измельчают репчатый лук и свиное сало. Получив однородный рубленый фарш, его солят, приправляют сладкой паприкой и красным молотым перцем.

Начинять натуральную оболочку лосятиной следует в точности так же, как было представлено в первом рецепте. Что касается термической обработки, то домашние колбаски можно и запекать, и жарить, и даже варить. В любом случае они получатся очень сочными и вкусными. Подавать такие изделия к столу желательно вместе с гарниром.

Как приготовить колбасу дома и революционизировать завтрак

Вы, наверное, слышали старую поговорку: «Законы похожи на сосиски, лучше не видеть, как их делают». Однако, учитывая то, как Конгресс ведет себя в наши дни, мы считаем, что сравнивать эти два понятия несправедливо. Во-первых, вы можете довольно легко приготовить сосиски дома, тогда как принятие законов дома может привести к наручникам. За помощью в том, как приготовить колбасу, мы обратились к Сэму Эдвардсу III, президенту компании S. Wallace Edwards & Sons.Семья Эдвардс из Сарри, штат Вирджиния, уже почти 90 лет продает полностью американские мясные продукты. Другими словами, мистер Эдвардс знает, о чем говорит.

В поисках мясорубки

Мясорубка и рог для фарша могут быть единственными приспособлениями, которые вам понадобятся для изготовления колбасы; у вас, вероятно, уже есть все остальное на вашей кухне. «Мясорубки можно найти в местном магазине кормов и зерна, — говорит Сэм Эдвардс. «Конечно, вы можете выйти в Интернет где угодно и найти приличные шлифовальные машины, будь то ручные или электрические, которые довольно хороши и не слишком дороги.«Если у вас есть электрический миксер, вы можете найти насадку для измельчения мяса по разумной цене (на фото).

Выбор мяса

Теоретически вы можете делать сосиски из любого мяса, которое захотите — например, если вы охотник, вы можете подумать о том, чтобы превратить свою добычу в вкусные сосиски. Тем не менее, вы никогда не ошибетесь со свиными колбасами. Что касается правильной свинины, Эдвардс предлагает бостонский окурок (также известный как свиной окурок). Этот разрез на самом деле находится на плече свиньи, так что хватит хихикать.Обрезь бекона, которую получают из свиной грудинки, также отлично подходит для колбас.

«Наша нежирная смесь рассчитана на 72–75% постной жирности», — говорит Эдвардс. «Например, для партии в 250 фунтов мы будем использовать 150 фунтов окурков на 100 фунтов обрезков бекона, что даст вам примерно 72% жира». Поскольку вы, вероятно, не будете делать 250 фунтов колбасы, просто помните о соотношении окурка и обрезков 3: 2. Вы, вероятно, можете получить то, что вам нужно, в мясном мясном магазине в продуктовом магазине, но вам лучше посетить настоящего мясника.

Замораживание

Как только вы принесете домой бекон (буквально), вам придется заморозить его, пока вы не сможете приготовить сосиски. Хитрость заключается в том, чтобы разрезать мясо на кусочки, обернуть его полиэтиленом и алюминиевой фольгой и быстро заморозить. «Многие люди совершают ошибку, беря кусок мяса весом 5 фунтов и помещая его в морозильную камеру, где нет воздушного потока, и для того, чтобы мясо замерзло, требуется около 4 или 5 дней», — говорит Эдвардс. «Лучше убрать в морозильную камеру с нулевой температурой или ниже.Предполагается, что у вас нет времени измельчать мясо сразу — в идеале, вы должны приготовить колбасу, как только вернетесь домой.

Связанный: Краткое справочное руководство по копчению мяса

Шлифовальный

Измельчение большого куска мяса не даст желаемых результатов. Мясо нужно нарезать кубиками размером с шарик для пинг-понга. Эдвардс рекомендует измельчать мясо в холодном виде — где-то между 33 и 39 градусами. Что касается приправы, вы можете добавить ее к мясу размером с шарик для пинг-понга или подождать до первого измельчения, а затем снова отправить приправленное мясо через мясорубку, когда оно будет готово для оболочки.

Приправа

Приправа — ключ к действительно вкусным колбасам. «Мы не используем никаких искусственных ингредиентов, ни глутамата натрия», — говорит Эдвардс. «Мы любим черный перец, красный перец, белый перец, соль, а ключевой ингредиент для нас — настоящий шалфей». Другие вкусные ингредиенты, которые следует учитывать, — это сахар, орегано, чеснок и порошок чили.

В Интернете есть множество рецептов. Однако если вы любите приключения, вы можете просто дать волю своему творчеству. Просто обязательно проверяйте вкус, время от времени готовя небольшую лепешку из приправленного мяса.Эдвардс использует около 5,5 фунтов приправ на 250 фунтов мяса. Поскольку вы, вероятно, не будете делать столько колбасы, просто выберите соотношение приправы к мясу примерно 1:50. Обязательно вымесите мясо, пока приправы не смешаются.

Кожух

Если вам нравится простота, вы можете просто нарезать мясо котлетами и покончить с этим. Но если вы хотите сделать сосиски для звеньев, вам понадобятся оболочки. «Оболочки для колбас найти относительно легко, — говорит Эдвардс. — Конечно, в Интернете можно найти все, что угодно.В старые добрые времена вы могли пойти в местный продуктовый магазин, магазин кормов и зерна или к местному мяснику и купить свиные, овечьи или говяжьи оболочки, в зависимости от вкусового профиля, который вы ищете. Мне нравятся свиные оболочки диаметром от 34 до 37 мм ».

Все, что вам нужно сделать, это надеть оболочку на рог, положить приправленное мясо в мясорубку и начать измельчение. «Когда кофемолка проталкивает колбасу через рог, вам нужно немного надавливать рукой на оболочку», — говорит Эдвардс.«Вы также должны связать конец, чтобы мясо не попало на край колбасной оболочки». Не торопитесь и будьте осторожны, чтобы не набить оболочку. Можно выполнить шлифовку и обсадку самостоятельно, но это также хороший повод заручиться поддержкой друга. Фактически, вы можете пригласить нескольких приятелей и устроить «праздник колбасы». Э-э. . . если подумать, может, и нет.

Хранилище

Обернув мясо оболочкой, сожмите его и скрутите звеньями желаемой длины. Осторожно проткните корпус каждого звена, чтобы снизить давление и предотвратить разрыв. В идеале колбасу готовить и есть сразу; при этом ваш врач, вероятно, не захочет, чтобы вы съедали 20 сосисок одновременно. «Сосиски хранятся в холодильнике около 4 или 5 дней, если температура вашего холодильника составляет около 37-40 градусов тепла», — говорит Эдвардс. «Если вы не собираетесь есть колбасу в течение первых 2-3 дней, я предлагаю сначала завернуть ее в сарановую пленку, затем фольгу и положить в морозилку порциями по две порции.”

Приготовление сосисок в домашних условиях — это не только весело и легко, но и отличный способ произвести впечатление на друзей. Свежеприготовленную колбасу по утрам сложно превзойти. Или днем. Или вечером. Или в 3 часа ночи. Сосиски — это всегда хорошо, а умение делать колбасу самому — великая сила. Относитесь к нему ответственно.

Хотите попробовать качественные, профессионально приготовленные колбасы? S. Wallace Edwards & Sons продает сосиски, ветчину, бекон и многие другие мясные продукты в своем интернет-магазине .

Рекомендации редакции

Как сделать свои собственные сосиски

Устал выковырять хрящи из своих сосисок или платить через нос за шикарные, Ник Харман делает свои собственные. Как трудно это может быть?

Что в твоей колбасе? Пакеты обещают всевозможные стили и вкусы, некоторые более разумные, чем другие.Читать на обратной стороне интереснее, хотя и довольно тревожно. Возьмите процент фактического содержания свинины, он может составлять всего 32% в самой дешевой колбасе (юридическое требование составляет минимум 42% для «свиной» колбасы), а остальные 65% составляют такие вещи, как хлеб, сухари и соя, а также очень много соли.

С плеча

Итак, что вы можете сделать, чтобы убедиться в неприкосновенности своей колбасы, особенно с приближением сезона барбекю? Конечно, сделай сам. Я целую вечность смотрел на неиспользуемый слот для аксессуаров на миксере Kitchen Aid и решил, что пришло время сиять; Потребовалось несколько дней, чтобы получить надстройку для мясорубки, а также все кусочки фарша для колбасы с Amazon, но тогда я был в бизнесе по производству колбасных изделий. Многие другие миксеры, конечно же, могут использоваться как мясорубки и фаршеры, но вам нужен более прочный.

Вопрос о мясе

Тогда, конечно, главный вопрос заключался в том, какое мясо использовать? Теперь вы можете смешать свиное брюшко и лопатку для шикарных сосисок, но, учитывая, что все это может закончиться катастрофой, я решил подстраховаться. Алленс из Мейфэра сказал, что они принесут мне неплохие 1,5 кг органической свиной лопатки, а также закупят надлежащие кишечные оболочки. 24 часа спустя я был в их прекрасном магазине за 8 фунтов стерлингов.00 за лот. А оболочки у меня хватило на сотню сосисок. Торговаться.

Плечо, на которое можно положиться

Свиная лопатка идеальна для колбас, так как в ней хорошее соотношение жира, что делает ее не очень хорошей для жарки и довольно дешевой. К этому я планировал добавить немного нарезанного лука, приличную морскую соль Иль-де-Ре (не слишком много), свежемолотый черный перец, немного яйца и воды по причинам, которые я объясню позже.

Фарш

Первый мясной.Чтобы было легче, всегда разрезайте мясо на толстые полоски и кладите его в морозилку примерно на 30 минут перед началом, если вы этого не сделаете, то уже теплый жир тает под давлением мясорубки, и отверстия мясорубки сильно забиваются даже грубая установка. Фактически, они все равно будут немного засоряться, и требуется некоторое терпение, чтобы выполнить работу, включая частые остановки для разборки, проклятия и очистки.

Смешивание и приготовление

Как только у вас будет 1.В 5 кг фарша добавьте 20 г соли, хорошую чайную ложку перца, 60 г хорошо нарезанного лука, взбитое яйцо и две чайные ложки воды, а также, если хотите, немного сушеных трав и немного булавы, затем хорошо перемешайте. Затем наденьте насадку для сосисок, я использовал больший размер из двух прилагаемых и крикнул жене, чтобы она пришла на помощь. Установить шкуры было несложно, поскольку Алленс поставил профессиональные шкуры с внутренним пластиковым чехлом. Вы кладете его на смазанное сопло, а затем снимаете кожу назад. Когда у вас будет достаточно, отрежьте кусок и сдвиньте пластиковую трубку.Затем снимите примерно 3 дюйма кожи с сопла и завяжите хороший бабушкин узел. Пора начинать начинку.

Нужные вещи

Я вообразил какие-то махинации с игрой поколений, в которых кожица сосиски быстро наполняется, как шланг пожарного, и становится неконтролируемой, но на самом деле, даже когда моя жена Полина закапывала смесь в бункер, как кочегарка на QE2, ничего особенного не происходило. Вот почему вы добавляете воду и яйцо, чтобы смесь была немного скользкой и текла лучше.Через некоторое время мы, наконец, получили то, что можно было бы назвать черепаховой головой, выброс колбасной смеси в ожидающую кожу, и мы поехали.

Попасть в паз

Вскоре мы нашли ритм: одна рука должна контролировать кожу, снимающуюся с ее сжатого кольца, чтобы она не пыталась спрыгнуть сразу. Другой должен быть на конце сопла, сжимая и формируя откровенно хихиканье, чтобы растущая колбаса оставалась однородной по толщине без выпуклостей или воздушных зазоров. Мы загрузили около полуметра обсадной колонны, и этот первый метр имел, мягко говоря, немного изменчивую форму. Мы связали другой конец и отложили длинную колбаску в сторону, пока я перезаряжал насадку.

На втором заходе мы сделали все правильно, колбаса осталась ровной всю дорогу, и мы связались. Все, что тогда требовалось, — это открутить звенья (поочередно по часовой стрелке, затем против часовой стрелки, или они отключаются позже). Мы упаковали их в пакеты для заморозки, по четыре на каждый пакет, и оставили четыре для чая.Старый добрый жаба в дыре.

Как они были на вкус?

У них был фантастический вкус; ничего, кроме чистого свиного вкуса в идеально хрустящей кожуре. Мясо было влажным, но без пасты, благодаря использованию только пластины для грубого измельчения, а текстура была сочной и плотной. Даже с небольшими отходами у нас получилось около 1,5 кг идеальных, органических, первоклассных сосисок стоимостью менее десяти человек. Вы не можете спорить с этим из-за ценности, и, конечно, знать, что именно входит, бесценно.

В следующий раз

В следующий раз мы собираемся разделить фарш, добавив чеснок в одну партию, приготовленный лук-порей в другую и, конечно, свежий перец чили в третью.Почему нет? Если вы делаете сосиски, они могут быть как чистыми, так и оригинальными, как вам нравится.

Рецепты для колбасных изделий

Рецепт жаркого с горячей колбасой

Жаба Лотарингии Паскаль в норе рецепт

Сосиски камберленд с запеченными корнеплодами рецепт

рецепт мясорубки. Колбаса сырокопченая в домашних условиях

20.12.2016

Здравствуйте дорогие читатели! На Закарпатье началась волшебная пора — подготовка к Рождеству и Новому году.Когда варить домашние колбаски, как не сейчас — на рынке большой выбор отменной свинины. На днях муж принес свиной грудинку без костей и мечтательно сказал: «О, домашние колбаски». Как можно отказать мужу в такой мелочи? Через пару часов на столе у ​​нас уже была домашняя свиная колбаса в кишках большими кольцами, кольцами и маленькими кусочками.

С острым ножом и хорошей мясорубкой процесс приготовления колбасы из свинины в домашних условиях не такой уж трудоемкий. Если вы приведете домой или просто любимого человека на производство колбасы, это вообще будет праздник, а не работа.Стакан Каберне Совиньон, восхищающий душу, полный сундук свежего воздуха после недавней прогулки вдоль реки в конце сада — и вперед!

Домашняя свиная колбаса в кишках — рецепты с фото

Домашняя колбаса из свиной грудинки или воротничка

Ингредиенты

Как приготовить

Мои замечания

Закарпатская домашняя колбаса из печени

0311

• 2 кг субпродуктов (легкие свиные, печень, сердце).
• 0,5 кг жирного мяса (с головы) или щеки.
• 2-3 чая. л. молотый черный перец.
• 2-3 чайные ложки сушеного майорана.
• 2 больших луковицы.
• 0,5 кг круглого риса.
• Соль по вкусу.

Как сделать

Мои замечания

• Я вам привел рецепт печеночной закарпатской колбасы, которая называется «белая гурка».
• Если к гречке вы больше привыкли, то положите, а вот с рисом попробовать стоит — венгры знают толк в вкусной еде! Особенно из свинины.

Домашняя украинская колбаса — гордость хозяйки

Ингредиенты

• 1 кг отборной свинины (очень хороша постная шея, некоторые не жилистые части задней ноги и лопатки).
• 150-200 г шпика.
• 2-3 зубчика чеснока.
• 18-20 г соли.
• Чайная ложка молотого черного перца.
• Четверть стакана холодной воды.

Примерно 1,5 м тонкого кишечника свиньи.

Как приготовить

Рецепт вяленой свинины, говядины и колбасы с хребтом в домашних условиях

Ингредиенты

• 500 г свинины (задняя ножка).
• 300 г говядины (задняя ножка).
• 200 г шпика.
• 20 г нитритной соли.
• 1-2 зубчика чеснока.
• 2-3 г черного перца.
• Десертная ложка красного вина.
• 1,5 метра свиных кишок (оболочек) с запасом.

Как приготовить

Мои замечания

• Во избежание появления «застывания» не держите колбасу на сквозняке. В противном случае внутри окажется излишне влажно, а снаружи жестко.

Домашняя колбаса из свинины без кишок в беконе

Ингредиенты

• 700 г свинины (грудинка без костей, шея).
• 300 г говядины.
• 1 чайный л. молотый черный перец.
• 1 чайный л. сладкая красная паприка (по желанию)
• 1-2 зубчика чеснока.
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано, измельченного в ступке (по желанию).
• 300 г нежирного бекона, нарезанного тонкими ломтиками.
• 14-15 г соли.

Как приготовить

Мои замечания

• Как еще приготовить домашнюю колбасу без кишки? В пищевой пленке или фольге. Будут вопросы по этим методам — ​​пишите, отвечу на все вопросы.
• Эти колбаски хороши для пикника, ведь их делают не только из свинины. Особенно хороши они из баранины или смеси баранины и говядины.

Поищите в интернет-магазинах свиные кишки (оболочки), нитритную соль и шпагат.

Писал вного — каждый найдет для себя что-то полезное и интересное. В свое время я переделала много-много домашней колбасы, а теперь готовлю эти лакомства только по праздникам.У всех есть причина работать вместе и с аппетитом вкушать плоды своих усилий. Давно пытаюсь превратить незапланированный ремонт и засолку капусты в небольшой семейный праздник. Кому-то это смешно, но для меня повод радоваться простым радостям жизни, извините за «масленку».

Если мои сочинения ответили на ваши вопросы о приготовлении колбасы — присылайте в соцсети и подписывайтесь, пожалуйста, на обновления блога.

Помните, что сегодня лучший день! Будь здоров и счастлив!
Всегда твоя Ирина.
Давайте просто молча послушаем необычное духовное представление. О крике души можно сказать почти шепотом …
Константин Меладзе — Снова метель

Иногда хочется домашней колбасы. Приготовление сосисок в домашних условиях не занимает много времени. Мы давно не закупаем его заводскую продукцию, которую просто не ставят в целях удешевления. Не хочу вас перечислять, уважаемый читатель, вы все знаете сами. Мы просто выходим из ситуации, покупаем на рынке большой кусок мяса 4-6 килограммов и делаем отварную свинину из нежирного мяса, из жирного, но какое сочное или полученное.

Приготовление колбасы в домашних условиях периодически откладывалось по банальной причине — отсутствие колбасной оболочки или очищенные промытые кишки, да и вообще нет желания возиться с их чисткой и мытьем. А на это не было времени, ассортимент мясных блюд полностью покрывает потребности нашей семьи.

Где купить кишки (оболочки) для колбас

Все как всегда произошло случайно, ушел на работу к другу, а в соседнем доме есть колбасная мастерская. Я все понял, дословно купил около 11-12 долларов за пакет натуральных очищенных кишок. Выбирайте средний размер как для колбасы, так и для чайной колбасы. Они были еще толще у сырого копчения и толще у вареных колбас.

По словам продавца, в пакете 92 метра кишок, в один метр помещается 800-900 грамм фарша. Так что я могу набрать около 70 кг. колбасы, давно. Кишки обработаны, хорошо посыпаны солью, практически без запаха и длительное время хранятся в полиэтиленовом пакете на верхней полке холодильника.

Хотел купить еще смеси приправ для колбас типа «салями», «докторская», «краковская» …, но меня отговорили.

Нет ничего лучше чеснока, соли и перца, попробуй пока, а потом экспериментируй.

Оказывается, усилители вкуса, стабилизаторы и прочие плохие добавки уже присутствуют в готовых смесях приправ для колбасы. Приправы для приготовления колбас в домашних условиях можно приобрести отдельно на рынке или в магазинах.

Итак, кишки и специи для производства колбасы в домашних условиях можно легко приобрести в ближайшем колбасном цехе или в фирмах, поставляющих оборудование и комплектующие для колбасных магазинов, их легко найти в местных газетах в вашем регионе или на Интернет, если хотите. В худшем случае можно поспрашивать на рынке, где продают мясо, там сложнее, так как на рынках в основном есть перекупщики, но там они не будут подходить для длительного хранения, их нужно будет использовать в 24 часа, что не очень удобно.Приготовление сосисок в домашних условиях — процесс творческий.

Выбор мяса для колбас

По дороге домой остановился на рынке. Для производства колбас мы будем использовать только свежее мясо без костей, говядину или телятину и нежирную свинину, а также сало или свиную грудинку. У нас дома есть чеснок и перец, сегодня сделаем домашнюю колбасу. Впервые будем делать вареные, жареные и сырые вяленые колбаски по одному рецепту, а дальше посмотрим. Наверное, у меня есть хороший рецепт.

Из предложенного списка ингредиентов получится примерно: 8-9 кг сырой колбасы.

Чтобы приготовить меньшее количество, следует соответственно уменьшить пропорции ингредиентов.

Общее время приготовления: 12 часов.

Время на подготовку: 2 часа.

Время приготовления: 10 часов.

Чтобы приготовить колбасу в домашних условиях нам понадобится:

• мясо говядина 3 кг.,
• свинина 3 кг.,
• жир свиной или брюшина 1-1,5 кг.,
• кишечник из расчета 1 метр кишки 800-900 грамм колбаса 9-10 метров,
• чеснок 5-6 головок,
• соль поваренная крупная из расчета 15 г., за 1 кг. фарш с салом, не более, при необходимости добавляем. 110 гр.,
• перец черный молотый со вкусом,
• перец красный молотый со вкусом острого,
• спирта из расчета 2 ст. ложки на 1 кг. фарш, можно водку или коньяк 4 ст. ложки на 1 кг. фарш. 15 ложки спирта
• холодная фильтрованная вода по мере необходимости.

Посуда и инструменты для изготовления домашней колбасы:

• Доска разделочная 2 шт большая,
• емкости из нержавеющей или пластмассы емкостью 7-8 литров, 2-3 шт.,
• Мясорубка, для измельчения мяса и фарша кишок 1 шт. ,
• насадка коническая для мясорубки, для наполнения кишок мясным фаршем,
• противень с двойным дном или нержавеющая сталь или эмалированная с крышкой, для варки колбас,
• сковорода, для жарки сосисок,
• грубая нить, для завязывания колбас,
• Игла для прокалывания кишечника.

Как сделать колбасу

• Нарежьте мякоть говядины и свинины на мелкие кусочки, чтобы они прошли во входное отверстие мясорубки.

• Удалите кожу с брюшины.

• Нарежьте жир или брюшину небольшими кубиками.

• Толщина около 1 сантиметра.

• Пропустить говядину и свинину вместе с чесноком через мясорубку с большим грилем.

• Смешайте говядину, свинину и измельченный чеснок в одной миске и перемешайте руками до получения однородной массы.

• Добавьте в фарш соль, перец, спирт и мелко нарезанный бекон.

• В широкой просторной миске с низкими краями тщательно перемешайте руками перекрученное мясо, добавляя воду небольшими порциями, чтобы чеснок, соль и перец растворились в фарше. В результате получается вязкая однородная масса.

• Таз с фаршем для колбас накрыть пленкой или крышкой и оставить настаиваться не менее 6-8 часов, периодически перемешивая 1 раз.5-2 часа.

Чтобы понять, каким примерно будет вкус колбасы после того, как фарш настаивается, нужно будет запечь небольшую котлету на сковороде.

• Делаем небольшую котлету из рубленой колбасы.

• Обжарить котлету на сковороде с двух сторон.

• Котлету нужно есть холодной. Определяем, что нужно добавить, а что нет.

• Фарш для домашней колбасы готов.

Пока фарш замачивается, подготовьте внутренности.

Приготовление колбас в домашних условиях при приготовлении кишечника

Перед тем, как наполнить кишечник колбасой матки, нужно приготовить необходимое количество. Не забывайте 800-900 грамм на 1 метр кишечника. фарш. У нас просто отрезаем кишечник длиной 80-90 сантиметров, чтобы проще было подсчитать, на сколько килограммов фарша столько кусков кишечника. К тому же они легко раскручиваются.

• Опускаем необходимое количество метров кишечника в теплую воду и промываем кишечник от соли, выдерживаем 10-15 минут.

• Ставим кишку на кран с водой.

• Включаем воду медленно, следим, чтобы кишечник не перекрутился, даем воде стечь.

Насадка для сосисок

Перед тем, как начинить фарш из мясорубки, выньте решетку и нож.Накручиваем специальную насадку — трубку (в комплекте с мясорубкой). Если нет насадки, не беда, пластинчатую бутылку 1,5 л можно приспособить, отрезав ее на 6-7 см ниже горлышка, получится конус. Только тогда кишки придется набивать руками. Немного времени, но результат вознаградит ваши старания.

• Надеваем на трубку конец кишечника.

• Натягиваем на трубку весь кишечник.

• Обвяжите конец кишечника грубой нитью или просто завяжите кишечник узлом.

• Возле узла необходимо сделать иглой 1-2 прокола кишечника. Чтобы при заливке не вздулась и не сломалась. В дальнейшем кишечные проколы придется делать через 10-15 сантиметров, так как фарш будет поступать в приемную воронку мясорубки неравномерно и в нем будут воздушные пробки.

• Включаем мясорубку толкателем, начинаем подавать фарш во вход мясорубки, ждем пока фарш появится на конце насадки.

• Удерживая рукой кишку на конце насадки, постепенно ослабляя ее за счет давления фарша со шнека мясорубки на получившуюся колбасу. Не забудьте проткнуть иглой образовавшиеся пузырьки воздуха в оболочке колбасы.

• Заполнив кишки фаршем, обвязываем второй конец скорлупы крупной нитью.

Вот так получается колбаса. Как видите, ничего сложного. (Смотрите фото)

Можно сырую колбасу просто обжарить на сковороде или в духовке.

Можно приготовить сырую вяленую колбасу тоже отлично. Но главное — без ГМО и прочих ядов.

Колбаса вареная

Вот так получается колбаса. Перед тем, как варить сырую колбасу, желательно ее около часа коптить в горячем дыму. Если нет возможности, нужно просушить 2-3 часа в сухом теплом месте (вешаем на кухне или в шкафу).

Как варить колбасу

Колбасу готовим в кастрюле с двойным дном, идеально подойдет молочница, она держит температуру 80-85 градусов.

• Закладываем колбасу в молоковарку

• и залейте в него холодную чистую воду. Солить воду не нужно.

• Молоковарку с колбасой поставить на огонь, довести до кипения и убавить огонь до минимума, чтобы свисток немного свистел.

Если нет кастрюли с двойным дном, ничего страшного, варим колбасу в обычной кастрюле на медленном огне (поверхность воды в кастрюле должна слегка дрожать).

Вот такая красивая и вкусная вареная колбаса!

Колбаса жареная

Один из самых вкусных видов домашних колбас — это жареные на сковороде сосиски.

• Сырую колбасу скатать в круг и выложить на сковороду, смазанную растительным маслом или жиром, и обжарить на среднем огне с обеих сторон по 20 минут с каждой стороны.

• За это время температура в середине колбасы достигнет 75-80 ° C.

Отличная сытная колбаса на завтрак.

Еще один вид отличной домашней колбасы — колбаса, запеченная на гриле.

В детстве на селе бабушка сама делала колбасу. Доктора, конечно, не делали, а вот обычную домашнюю колбасу — частенько.Рецепт домашней колбасы давно стал частью семейной традиции. Домашнюю колбасу из мяса не сравнить с покупной колбасой. Во-первых, качество используемых продуктов можно контролировать лично, и вам не придется беспокоиться о свежести мяса и сала, наличии достаточного количества специй и пряностей и свежести самой колбасы!

Настоящая домашняя мясная колбаса очень вкусная и сочная. Большое количество чеснока придает ему характерный насыщенный чесночный аромат, перец помогает сохранить цвет мяса, а мускатный орех и коньяк добавляют своеобразные вкусовые нотки.Попробуем вместе приготовить колбасу в домашних условиях!

• Выход: 3 кг колбасы
• Подготовка: 12 часов (приблизительно)
• Подготовка: 2 часа
• Подготовка за: 14 часов (ориентировочно)

Состав

• 2-2,5 кг Свинина (шея, лопатка, задняя часть)
• 500-700 г Жиров (без прорастания)
• 1 большая головка чеснока
• 100 мл Коньяк или бренди
• по вкусу Соль, перец черный молотый, зелень (базилик, тимьян, орегано), кориандр молотый

Колбаса домашняя.Рецепт

Мясной фарш

Следующий важный процесс — розлив

1. Если в вашей домашней электрической мясорубке есть специальная насадка, отлично! Там все просто: вынуть из мясорубки ножи и решетку, кишку натянуть на насадку, кончик кишки завязать на узелке или хлопковой нити и прогнать фарш через мясорубку. Кишечник наполняется автоматически и сокращается по мере того, как наполняется из устройства.

   
   

2. Внимание: начинка не очень плотная.Колбаса должна легко поддаваться при нажатии. Залить плотно — при варке лопнет.
3. Если приспособлений нет, используйте проволочное кольцо или кружок возле ножниц. И набить руками. Мы сделали это 20-25 лет назад.
4. Убедитесь, что в кишечнике нет отверстий. Если вы обнаружите дырку, есть смысл перерезать кишечник в этом месте.
5. Хорошо. Колбаса полная. Теперь его нужно поставить в холодильник на ночь.

   
   

6. Утром.Проверьте сосиски на наличие дырок в оболочке.
7. После этого колбаски скатать в спирали (кольца) и обвязать хлопковой нитью типа «ирис». Так будет удобнее варить и жарить колбасу.

   
   

8. Еще один важный момент: оболочка колбасы должна быть проткнутой. Во многих местах. Возьмите иглу или зубочистку. И прокалываем кожух с двух сторон с интервалом 4-5 см. Если под кожухом видны пустоты, заполненные воздухом, проткните их.

   
   

   Пробить снаряд

   Готовка

9. Налейте воду в достаточно большую кастрюлю или казан на уровне 10-15 см. Кипятить. Колбаску осторожно положить в кастрюлю и варить от кипения 3-5 минут. Если все сделать правильно, колбаса не лопнет.
10. Помните — Гашековский Балун не смог отогнать от себя эту незабываемую яркую картину, как он протыкает тлаченку так, чтобы из нее выходил воздух: а то при варке она лопнет.
11. Готовьте все сосиски по очереди.

    
    

12. После приготовления выньте колбасу и дайте ей остыть и просохнуть.

13. Жарка

14. Жир, отложенный накануне, — те самые 100–150 грамм, нужно растопить на сковороде до высыхания шкварок. Немедленно ешьте шкварки! Слейте жир в керамическую посуду и остудите.

    
    

15. Разогрейте духовку до 220-240 градусов.
16. Сосиски смазать жиром от шкварок, выложить на противни, поставить в духовку и жарить, периодически переворачивая.

    
    

17. Обжарить, пока колбаса не подрумянится. Обычно это занимает от часа до полутора часов. Готовность определяется по цвету. Рудди — готово. Не дай ему гореть!

    
    

    Колбасу можно сразу же съесть или поставить в холодильник, подогревая по мере необходимости. В деревнях колбасу клали в керамическую посуду и заливали салом. Так хранилась очень долго.

18. Домашняя колбаса невероятно вкусна.

19. Приведу несколько таких рецептов, но там все зависит от вашего вкуса.

    Колбаса домашняя из субпродуктов и мяса

    • Свинина — шея или сало — 0,5 кг
    • Побочные продукты — легкие, сердце, почки — по 0,2 кг
    • Душистый перец — 5 г
    • Тмин — 10гр
    • Чеснок — 2-3 зубчика
    • Кровь свиная — 100гр.
    1. Мясо и хорошо промытые субпродукты без нарезки отварить в подсоленной воде.
    2. Затем нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку, добавить к этой массе специи, посолить по вкусу и добавить кровь, также пропущенную через мясорубку, чтобы не было комочков. Добавляют кровь, чтобы фарш стал вязким.
    3. Наполнить кишки фаршем, перевязать с обоих концов и оставить на 30-40 минут, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
    4. После этого отправляем в кастрюлю с кипятком и когда вы заметили, что фарш закипает под скорлупой, нужно в нескольких местах проткнуть тонкой иглой кишечник.
    5. Варить до готовности 20-30 минут, затем растянуть и выложить на противень для просушки, можно запекать в духовке.

    Домашняя колбаса из свинины и говядины с чесноком и луком

    • Свинина — 1,0 кг
    • Говядина — 0,5 кг
    • Сырой лук — 0,1 кг
    • Жареный лук — 0,1 кг
    • Перец черный молотый — по вкусу
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Соль по вкусу.

    Измельчить мясо, перемешать все ингредиенты, наполнить оболочку и дать немного настояться, затем приготовить обычным способом.

    Домашняя колбаса из мяса птицы

    • Птица — 1 кг
    • Сало — 0. 3-0,5 кг
    • Перец молотый — по вкусу
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Соль по вкусу.
    • Молоко — 150-200 мл
    • Крошка белого хлеба — 100-150г
    • Белок из 3 яиц
    • Жареный лук в масле — 100г
    1. Замочите крошку в кипяченом охлажденном молоке.
    2. Добавить мелко нарезанное мясо птицы и сало (можно перекрутить в мясорубке), жареный лук и все остальные ингредиенты.
    3. Тщательно вымесить, чтобы получилась однородная масса, напоминающая густую сметану.
    4. Набиваем скорлупу и варим аналогично.
    5. Готовую колбасу выкладываем на бумагу, чтобы она остыла и чтобы излишки жира впитались.
    6. Домашнюю колбасу для длительного хранения кладут в керамическую, фаянсовую или стеклянную посуду и заливают свиным салом.
    7. После остывания их помещают в холодильник или погреб.

Ну и видео, чтобы все абсолютно правильно .. Удачи всем ..

Как приготовить колбасу в домашних условиях? Этот вопрос интересует многих кулинаров, которые не желают приобретать этот продукт в магазине. В связи с этим мы решили представить несколько рецептов домашних колбас разных видов.

Приготовление вареной колбасы из мяса птицы и свинины

Перед тем, как делать вареную колбасу в домашних условиях, необходимо позаботиться о следующих компонентах:

• грудка птицы — 500 г;
• свинина нежирная — 300 г;
• сметана свежая — 400 мл;
• манная крупа — 2 большие ложки;
• яичных белков — от 3 яиц;
• соль поваренная — 1-2 десертные ложки;
• сахар белый — 1 десертная ложка;
• перец черный молотый — 1 щепотка;
• сладкий перец — 2 десертные ложки.

Способ приготовления

Как приготовить вареную колбасу в домашних условиях? Куриное филе и свинину хорошо промываем и измельчаем на мясорубке. К полученному фаршу выкладываем слегка взбитые белки, соль, перец и манную крупу … Также к мясу добавляем сладкий перец, сахар и свежую сметану.

Все ингредиенты взбиваются блендером. В результате таких действий получается однородная масса без единого комочка.

Целлофановый пакет можно использовать как оболочку для вареной домашней колбасы.Но лучше, если вы принесете пакет для запекания или пергамент.

Фарш выкладывается в подготовленный пакет, а затем тщательно заворачивается, чтобы содержимое пакета не вытекло при термообработке.

После образования домашней колбасы она выкладывается в кастрюлю с кипятком и варится на медленном огне 1,5-2 часа.

Сырокопченая колбаса из телячьей вырезки

Как приготовить сырокопченую колбасу в домашних условиях, знают немногие хозяйки.Чтобы исправить эту ситуацию, мы решили представить подробный рецепт этого продукта. Для этого нам понадобится:

• телячья вырезка — около 1,5 кг;
• сало — 1 кг;
• соль поваренная — 3 большие ложки;
• водка обыкновенная — 4 большие ложки;
• различные специи, чеснок и жидкий дым — использовать по вкусу.

Процесс приготовления

Перед тем, как приготовить колбасу в домашних условиях, необходимо подготовить все ингредиенты. Натереть сало с чесноком и поваренной солью, а затем отправить в холод.

Мясо нарезать небольшими ломтиками, поперчить, посолить, а также добавить различные специи (по вкусу), водку и сахарный песок. Смешайте все ингредиенты и оставьте в холодильнике ровно на сутки.

На следующий день просушите мясо полотенцем и перекрутите на мясорубке. Соленое сало нарежьте очень мелко, а затем добавьте его в фарш. Также к ингредиентам добавляем соль и сахар и вливаем немного водки.

Смешав все ингредиенты, формируем небольшие колбаски. После натираем их жидким дымом, оборачиваем марлей, газетой или фольгой.В таком виде оставляем изделие в прохладном и ветреном месте. Через 10 дней можно подавать сырокопченую колбасу.

Готовим вкусную кровяную колбасу

Вы знаете, как приготовить кровяную колбасу дома? Если у вас нет такой информации, то мы предоставим ее прямо сейчас.

Итак, для приготовления рассматриваемого продукта нам потребуется:

• очищенные свиные кишки — несколько штук;
• свежая телячья кровь — около 3 литров;
• жир свиной — 1. 5 кг;
• специи сухие молотые (красный и черный перец, гвоздика, мускатный орех, тмин и др.) — использовать по вкусу;
• коньяк (можно использовать херес, мадеру, хороший вермут) — около 80 мл;
• соль поваренная — применять по вкусу;
• зубчиков чеснока — около 5 шт.

Приготовление вкусного обеда

Перед тем, как приготовить колбасу в домашних условиях, нарежьте сало ножом или мясорубкой. Проталкиваем зубчики чеснока через пресс, а затем намазываем их кровью теленка. Добавьте сало, сухие молотые специи, коньяк и поваренную соль… Все ингредиенты хорошо перемешиваем блендером, а затем приступаем к формированию сосисок.

С помощью большой воронки заливаем все свиные кишки смесью крови и сала, после чего скручиваем или перевязываем шпагатом.

Полученные продукты протыкаем иглой в нескольких местах и ​​помещаем в просторную посуду с теплой водой. Поставив емкость на слабый огонь, варить ее содержимое около получаса. При этом внимательно следим, чтобы сосиски не набухли и не лопались.

Готовую продукцию аккуратно достаем и остужаем. Сосиски развешиваем в хорошо проветриваемом помещении или отправляем в холодильник.

Изготовление печеночной колбасы в натуральной оболочке

Как приготовить печеночную колбасу в домашних условиях? В приготовлении такого продукта нет ничего сложного. Предлагаем вам убедиться в этом на собственном опыте.

Итак, нам понадобятся ингредиенты:

• печень, предварительно очищенная и отварная — около 2 кг;
• репчатый лук крупный — 3 шт.;
• яиц свежие — 15-20 шт .;
• свежая сметана повышенной жирности — 500 г;
• кишечник очищенный — 5-6 шт .;
• соль и другие специи — применять по вкусу.

Приготовление печеночных колбас

Для варки печеночных колбас можно использовать любые субпродукты (легкие, печень, сердце, почки и т. Д.). Их предварительно очищают и отваривают, а затем пропускают через мясорубку. Также к печени и куриным яйцам добавляют измельченный в кашицу лук . .. После смешивания компонентов и получения однородной массы намазываем к ней сметану, различные приправы и поваренную соль.

Подготовленную основу колбасы распределяют по очищенным кишкам и плотно связывают толстыми хлопковыми нитками. Полученные продукты варят на медленном огне полчаса или чуть дольше.

Готовые колбаски вынимаем из бульона и охлаждаем. Позже их обжаривают на сковороде, гриле или запекают в духовке.

Как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях?

Для приготовления сыровяленых колбас не требуется специальных навыков и специального оборудования. Для такой продукции достаточно приобрести следующие компоненты:

• свежая телятина — 1.5 кг;
• жир свиной — около 700 г;
• соль поваренная — 3 большие ложки;
• перец черный — ½ десертной ложки;
• сахар белый — 2 большие ложки;
• водка любая — 1,5 больших ложки; Коньяк
• — около 50 мл;
• кишки свиные или телячьи (приготовленные) — применять по своему усмотрению;
• чеснок — 4-5 зубчиков.

Как приготовить?

Перед тем, как приготовить колбасу в домашних условиях, нужно подготовить все основные ингредиенты. Бекон тщательно промывают, просушивают, натирают солью, чесноком и отправляют в холодильник на десять часов.

Свежая телятина тоже хорошо обрабатывается и нарезается небольшими ломтиками. К мясу добавляется соль, сахар и немного перца. В таком виде его хранят в холодильнике 24 часа.

После приготовления всех компонентов сало мелко нарезается острым ножом или пропускается через мясорубку. Кстати, в последнем случае необходимо использовать насадку с большими отверстиями.

После обработки сало выкладывают на мясной продукт, затем добавляют оставшийся сахар и соль, а также вливают немного бренди.Если у вас нет такого напитка, то можно использовать обычную водку.

После тщательного перемешивания всех компонентов из них начинают формироваться колбаски. Подготовленную основу кладут в очищенные кишки и хорошо утрамбовывают. Перевязав все концы изделий, их вывешивают в прохладном месте (на сквозняке). Примерно через 2-3 дня сосиски начнут вянуть. Они будут полностью готовы к использованию примерно через 10-11 дней.

Готовим докторскую колбасу

Многие кулинары знают, как приготовить докторскую колбасу в домашних условиях.Это связано с тем, что такой товар пользуется наибольшей популярностью у потребителей.

Для реализации представленного рецепта необходимо приготовить:

• свинину средней жирности — около 4 кг;
• говядина свежая — 1 кг;
• соль поваренная — около 3,5 больших ложек;
• сахарный песок — 2 большие ложки;
• мускатный орех молотый — 1,5 больших ложки;
• кардамон — ложка десертная;
• коньяк или обычная водка — около 50 мл;
• яйца куриные свежие — 5 шт.;
• молоко сухое — около 80 г;
• очень холодная вода — около 1 литра;
• натуральная оболочка — опция.

Приготовление продуктов

Для приготовления докторской колбасы свежее мясо дважды измельчают на мясорубке, а затем все специи и сухое молоко . .. После тщательного перемешивания компонентов в них постепенно вливают ледяную воду.

Полученную массу взбивают блендером до состояния однородной эмульсионной суспензии. После добавления к ингредиентам всех остальных продуктов они начинают формировать колбаски.Для этого используются только натуральные оболочки. В них кладется вся мясная основа и плотно обвязывается нитками.

Формованные изделия закладывают в слегка кипящую воду и кипятят 50 минут. Со временем колбаски снимают и охлаждают.

Приготовленное таким образом блюдо имеет очень приятный, натуральный светло-розовый цвет, вкус и аромат настоящей докторской колбасы. Однако стоит отметить, что структура изделия немного плотнее магазинной.

Приготовление вкусной шоколадной колбасы на десерт

Мало кто знает, но колбасы могут быть не только мясными, но и сладкими. Такой продукт послужит отличным десертом, который обязательно понравится как взрослым, так и маленьким детям.

Итак, для приготовления домашних шоколадных конфет нам потребуется:

• какао порошкообразное — 2 большие ложки;
• сливочное масло свежее — около 200 г;
• цельное молоко — около ½ стакана;
• грецкие орехи очищенные — около 100 г;
• печенье песочное — около 500 г;
• сахар светлый — 1 полный стакан.

Приготовление вкусного десерта

Перед тем, как приготовить шоколадную колбасу в домашних условиях, следует подготовить для нее основу.

Песочное печенье не очень мелко измельчить вручную, а затем добавить сахарный песок, какао-порошок, растопленное масло и цельное молоко. Для получения большей калорийности и вкусной колбасы также выкладываем в основу небольшое количество грецких орехов … Перед этим их тщательно вымываем, обсушиваем на сковороде и измельчаем в толчке.

Смешав все ингредиенты ложкой или вручную, выложите основу на бумагу для выпечки и сформируйте плотную колбаску.Поместив продукт в холодильник, ждем, пока он полностью застынет. После этого готовый десерт режем на кусочки и подаем к столу вместе с чаем.

Зная, как приготовить в домашних условиях копченую колбасу (или любой другой подобный продукт), вы никогда не перестанете удивлять своих близких.

Чтобы приготовить только самую лучшую и вкусную еду, мы рекомендуем придерживаться следующих правил:

• Для приготовления домашних колбас нужно использовать только самое свежее и молодое мясо.
• Чтобы колбасы были вкуснее, мясной продукт или жир необходимо нарезать небольшими кусочками.
• Для формирования колбасы можно использовать любую оболочку: кишки, кулинарные пакеты, марлю, пергаментную бумагу и так далее.

Приятного аппетита!

Колбаса мясная — один из самых популярных продуктов питания. Его едят на завтрак, используют в качестве закуски к праздничному столу, входит в состав многих блюд.

Купленный в магазине товар вызывает сомнения в своем качестве, поэтому лучше всего приготовить его дома.

Чтобы колбаса получилась жирной и питательной, но в то же время нежной и сочной, за ее основу берется свинина.

Не нужно покупать для колбасы большое количество ингредиентов, повторить ее рецепт может даже новичок.

Вам понадобится:

• Мякоть свиная — 1,5 кг;
• Кишки свиные тонкие — 5 м;
• Шпик свиной — 500 гр;
• Одна головка чеснока;
• Коньяк — 36 гр;
• Специи: кориандр, тимьян, сушеный базилик — всего 1/2 ч.
• Соль молотая и черный перец — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Первый шаг — обработать кишечник. Если они были в морозилке, их необходимо разморозить, освободить от слизи и грязи ножом, вывернуть наизнанку и тщательно промыть под краном. Пятиметровую кишку лучше всего разрезать на несколько более мелких частей. После обработки кишечник следует замочить в соленой воде на 60 минут. Соль удалит микроорганизмы и бактерии.
2. Приступим к салам. С него нужно срезать кожицу и нарезать небольшими квадратными кусочками.2 см)
3. Выложите бекон и мясо в общую посуду. Сверху посыпать перцем и всеми остальными специями.
4. Обработайте чеснок чесночным прессом и добавьте к массе мяса.
5. В основу колбасы налить коньяк. Это придаст блюдам особый аромат и сочность. Вы можете обойтись без этого.
6. Теперь пора набить кишки. С помощью столовой ложки или насадки мясорубки — длинной трубки нужно протолкнуть мясо в кишечник. Не забудьте связать его конец.Не начинайте слишком напряженно.
7. После того, как кишка наполнится начинкой, свяжите другой конец и поместите в морозильную камеру на 4 часа для маринования.
8. Будущую колбасу можно свернуть кольцами для облегчения запекания. Проколоть иглой в нескольких местах, чтобы не повредить оболочку колбасы.
9. Кастрюлю с объемом 5 литров воды поставить на огонь, дождаться закипания.
10. Посыпьте солью и положите сырую колбасу в кастрюлю. Варить 40-60 минут на слабом огне.
11. После приготовления колбасу нужно отправить в духовку.Не забудьте смазать противень растительным маслом. На него выложить вареную колбасу.
12. Температура духовки 180 градусов. Время запекания — 40 минут. Во время процедуры запекания нужно несколько раз перевернуть кишку с мясом.
13. Готовую домашнюю колбасу можно использовать сразу, а можно есть в холодном виде.

Куриная колбаса

Курица — диетический продукт. Так что куриная колбаса понравится тем, кто сидит на диете, тем, кто следит за своим здоровьем, и маленьким детям, которые только учатся есть обычную пищу.

Список покупок:

• Куриное филе — 0,5 кг;
• Молоко жирностью 1,5% — 0,1 л;
• Одно яйцо;
• Морковь — 0,1 кг;
• Три зубчика чеснока;
• Специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Из куриного мяса приготовьте фарш на мясорубке. Можно обработать в блендере, тогда мясная масса будет более однородной.
2. В подготовленный фарш разбить яйцо, залить молоком, посолить и все перемешать.
3. Приготовьте морковь и нарежьте ее мелкими кубиками вместе с очищенным чесноком.
4. Возьмите специальные формочки для колбасы или картонную упаковку от молока, срежьте крышку. Первым слоем кладем в него массу фарша, сверху насыпаем морковь и чеснок, третьим слоем снова фарш. И так до тех пор, пока коробка не заполнится.
5. Основание колбасы до верха на 1 см не сводим.
6. Ящик с фаршем оборачиваем пищевой пленкой.
7. В кастрюлю налейте воду и поставьте на газ, закипев воду в кастрюле, установите ящик с будущей колбасой. Вода не должна попадать внутрь упаковки. Варить в таком виде 60 минут при закрытой крышке.
8. После приготовления остудите колбасу и разрежьте коробку. Блюдо готово.

Рецепт из говядины

Говядина — среднее звено. С ним колбаса получится не слишком жирной, но и не постной.

Состав:

• Говядина — 2 кг;
• Сало — 500 гр;
• Соль — 0,05 кг;
• Четыре зубчика чеснока;
• Мускатный орех молотый — 5 гр;
• Специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обработайте мясо, вымыв его, освободив от мелких костей. Нарезать мелкими кубиками и измельчить на большой решетке.
2. Сало нарезать еще меньше и обработать на мясорубке. Смешайте мясо и сало в одной миске.
3. Добавьте специи по своему вкусу. Это может быть кориандр, базилик, имбирь или красный перец. Посолите фарш и положите в него чеснок.
4. Все хорошо перемешать. Если фарш казался немного подсушенным, можно добавить немного воды или молока.
5. Обработать кишки и фаршировать им говяжий фарш … Концы завязать ниткой.
6. Кишки, фаршированные мясом, поставить в холодильник на 5 часов.
7. После этого можно запекать их в духовке, предварительно проделав иглой дырочки по всей длине кишок.

Колбаса вареная в домашних условиях

Состав рецепта:

• Свинина — 1 кг;
• Сало — 0,3 кг;
• Одно яйцо;
• Одна луковица;
• Два зубчика чеснока;
• Масло подсолнечное — 17 г;
• Специи по вкусу;
• Желатин — 15 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Свинину необходимо вымыть и очистить от посторонних предметов: пленок, мелких костей и измельчить вместе с чесноком и луком с помощью блендера.
2. В полученный фарш всыпать яйцо, добавить специи и желатин. Все хорошо перемешать.
3. Основу колбасы можно приготовить в специальных формах, из свиной или говяжьей кишки или в пакете для запекания, если под рукой больше ничего нет.
4. Наполните форму для запекания фаршем, обвяжите концы и середину веревкой.
5. Можно приступать к приготовлению самой. Варить два часа на среднем огне.

Ливерная

Рецепт печеночной колбасы очень простой. Для этого не требуется много дорогих продуктов, и в результате получается блюдо с потрясающим вкусом.

Набор товаров:

• Легкие — 0,8 кг;
• Печень — 0,6 кг;
• Сало — 0,3 кг;
• Сердце — 0,4 кг;
• Чеснок — 2 головки;
• Репчатый лук — 0,4 кг;
• Крем — 0.3 кг;
• Приправы и соль по вкусу.

Рецепт домашней колбасы в кишках:

1. Leaver нужно вымыть под краном, мясо сердца и легких разрезать на кусочки и положить в кастрюлю. Варить 60 минут.
2. Сало с печенью измельчить и перевернуть через мясорубку вместе с кусочками чеснока.
3. Бекон с луком можно обжарить на сковороде с растительным маслом.
4. Охлажденную печень и легкие мы также обрабатываем на мясорубке.
5. Соедините все ингредиенты в фарше, полейте сливками и добавьте специи.
6. Наполняем кишку готовым фаршем и обжимаем его концы.
7. Готовьте 40 минут. Не забудьте проткнуть ножны иглой.

Домашняя сыровяленая куриная колбаса

Этот рецепт не предполагает приготовления или запекания в духовке. Но здесь нужно терпение, ведь колбасу придется ждать около двух недель.

Состав рецепта:

• Куриное филе — 0.5 кг;
• Кишки свиные — 0,4 м;
• Два зубчика чеснока;
• Кориандр — 8 гр;
• Перец черный — 0,5 г;
• Нитритная соль — 4 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Нарезать курицу тонкими ломтиками.
2. Добавьте перец, соль и кориандр в миску с кусочками курицы.
3. Все перемешать и замесить фарш.
4. Кишки обработать описанным выше способом и поместить в них мясо, получившуюся колбасу обвязать кольцом и поставить в морозильную камеру на 2 часа.
5. Пришло время сушки. Для этого необходимо в течение трех дней повесить изделие в хорошо проветриваемом помещении. Температура — 15 градусов по Цельсию. Лучше всего на ночь заморозить в холодильнике.
6. Следующие две недели колбаса должна постоянно висеть на свежем воздухе.

Колбаса без кишок — в фольге

Четверть времени при приготовлении домашней колбасы уходит на подготовку кишечника. Это неприятная и кропотливая задача.Но вы можете обойтись без матки.

Что вам потребуется:

• Свинина — 1 кг;
• Сало — 0,2 кг;
• Четыре куриных яйца;
• Шесть зубчиков чеснока;
• Соль по вкусу;
• Специи;
• Фольга для выпечки;
• Крахмал — 40 гр.

Инструкции:

1. Мясо промыть салом и нарезать небольшими квадратиками.
2. Яйца разбить в отдельную миску и взбить, добавив к ним немного крахмала, соли, перца, измельченного чеснока и других специй.
3. Все хорошо перемешать, следя за тем, чтобы не образовывались комочки.
4. Сделайте фарш, выложите его на фольгу и скатайте, плотно загнув края фольги.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов и вставьте противень с колбасой. Время запекания — 1 час.
6. Готовую колбасу освободить от пленки и нарезать кружочками.

Правильная домашняя колбаса для детей

Детский организм очень хрупкий, поэтому в детскую еду не добавляют никаких специй или чеснока.

Ингредиентный состав:

• Мясо куриное — 1 кг;
• Мякоть свинина — 0,3 кг;
• Соль по вкусу;
• Вода;
• Свиные кишки.

Способ приготовления:

Оба вида мяса измельчить на мясорубке. В фарш всыпать соль и залить водой. Все тщательно перемешать. Подготовьте оболочку соответствующим образом. Вдавите в него мясо и перевяжите. Варить час на среднем огне. После того, как блюдо остынет, уберите его в холодильник.

Рецепт приготовления свинины и говядины

Если свинина слишком жирная и вы предпочитаете диетические продукты, вы можете добавить нежирную говядину к основному мясу.

Набор продукции:

• Мясо свинины — 1 кг;
• Мясо говядины — 1 кг;
• Три зубчика чеснока;
• Вода;
• Кишечник;
• Приправы и соль по вкусу.

Как приготовить колбасу в домашних условиях:

Свинину и говядину нарезать небольшими кусочками. Вымешать фарш вместе с мелко нарезанным чесноком, солью и специями.Если мясная масса получилась слишком густой, влейте две столовые ложки воды. После этого занимаемся рубкой. Помещаем фарш в очищенные кишки и запекаем в духовке.

Пусть приготовление колбасы займет ваше время, но вы не сомневаетесь в ее качестве, а вкус будет именно таким, какой вам нравится.

Просто вкусная домашняя колбаса рецепт

Barb Hodgens

Barb Hodgens любит готовить альтернативные, здоровые блюда из цельных продуктов с упором на здоровье кишечника, диеты SCD и GAPS. Барбс также смогла преодолеть проблемы со здоровьем своего кишечника, перейдя на путь альтернативного питания. Поделитесь своими идеями, комментариями и фотографиями в конце поста 🙂

Все мы любим вкусную колбасу в нашем доме, но найти по-настоящему вкусную корягу без наполнителей и добавок непросто. Решение — как всегда — простое; сделай это дома и возьми под свой контроль!

Я уже давно использую свою мясорубку для приготовления еды, но это был первый раз, когда моя дочь с энтузиазмом взялась за дело.Честно говоря, я сомневался в ее выносливости, но был приятно удивлен, когда она справилась со своей работой как способная ученица. Она была одновременно способной и целеустремленной. Это не только многое говорит о моей дочери, но и показывает, насколько проста в использовании мясорубка Luvele с приспособлением для изготовления колбас. Кроме того, что она натянула кожух, который ей показался довольно неприятным, она приняла все это спокойно.

Придет время обеда, и она с гордостью заявила, что это лучшее, что у нее когда-либо было. Хотя, возможно, ее мотивировала некоторая предвзятость, вся семья была единодушна.

Я основал приправу на мягком испанском чоризо. Не стесняйтесь добавлять перец чили или любые другие специи, чтобы сделать его более живым. Обязательно прочтите наши советы по приготовлению сосисок в домашних условиях, прежде чем начать.

1 кг свиной лопатки, нарезанной кубиками 2 см
200 г жира из свинины, нарезанного кубиками по 2 см
½ чайной ложки сушеного орегано
½ чайной ложки порошка тмина
¼ чайной ложки свежематертого мускатного ореха
1 ½ столовых ложки паприки испанского копчения 14
2 чайных ложки чеснока чайные ложки мелкой соли
½ чайной ложки порошка чили (используйте до 1 ½ чайной ложки)
1 чайная ложка молотого черного перца
30 мл красного вина
Оболочка

1. Нарежьте свинину и жир на кусочки по 5 см и поместите в морозильную камеру на 30 минут.
2. Установите мясорубку на верстак и закрепите режущую пластину 8 мм в головке мясорубки.
3. Замочите корпус в холодной воде.
4. Смешайте специи в миске и отставьте.
5. Достаньте рубленую свинину и жир из морозильной камеры и переверните на тарелку.
6. Включите мясорубку на полную мощность, затем протолкните мясо через мясорубку с помощью толкателя в миску.
7. Поместите миску со свежемолотым мясом в морозильную камеру, пока вы готовитесь к следующему этапу.
8. Вставьте режущую пластину 4 мм в шлифовальную головку.
9. Влейте красное вино в сухую приправу и тщательно перемешайте до образования пасты.

19. Достаньте свиной фарш из морозильной камеры и добавьте пасту для приправ. Равномерно перемешайте руками или ложкой. Мешать руками несколько минут, пока смесь не застынет.
11. Включите мясорубку и повторно пропустите смесь из свинины и специй через мясорубку.
12. Поместите миску с фаршем обратно в морозильную камеру.
13. Присоедините насадку для приготовления колбасы к мясорубке.
14. Промойте оболочку, чтобы удалить соль, затем осторожно насадите ее на насадку для изготовления колбас.
15. Снова достаньте свиной фарш из морозильной камеры и переверните его в противень.
16. Включите питание и протолкните мясо до тех пор, пока смесь не достигнет конца насадки для колбасы. Выключите питание.
17. Снимите с сопла небольшую часть кожуха и аккуратно завяжите на конце узел.

18. Включите питание. Одной рукой протолкните колбасную смесь через кофемолку, а другой поддерживайте и осторожно вытягивайте оболочку из сопла по мере выхода смеси. Оставьте на конце колбасы несколько сантиметров оболочки, но на этом этапе не завязывайте конец.
19. Когда вся колбаса заполнится, осторожно защипните и перекрутите через равные промежутки времени. Скрутите каждое звено в чередующемся направлении, пока не дойдете до конца.
20. Обвяжите конец кожуха и обрежьте излишки.
21. Охладите не менее 2 часов или на ночь
22. Готовьте по желанию. Сосиски хранятся в холодильнике 3 дня или в морозилке 3 месяца.

Любите делать сосиски? Тогда попробуйте наши рецепты в итальянском стиле здесь.Не забудьте прочитать наш, прежде чем начать.

Все мы любим вкусную колбасу в нашем доме, но найти по-настоящему вкусную корягу без наполнителей и добавок непросто. Решение — как всегда — простое; сделай это дома и возьми под свой контроль!

Я уже давно использую свою мясорубку для приготовления еды, но это был первый раз, когда моя дочь с энтузиазмом взялась за дело. Честно говоря, я сомневался в ее выносливости, но был приятно удивлен, когда она справилась со своей работой как способная ученица. Она была одновременно способной и целеустремленной. Это не только многое говорит о моей дочери, но и показывает, насколько проста в использовании мясорубка Luvele с приспособлением для изготовления колбас. Кроме того, что она натянула кожух, который ей показался довольно неприятным, она приняла все это спокойно.

Придет время обеда, и она с гордостью заявила, что это лучшее, что у нее когда-либо было. Хотя, возможно, ее мотивировала некоторая предвзятость, вся семья была единодушна.

Я основал приправу на мягком испанском чоризо. Не стесняйтесь добавлять перец чили или любые другие специи, чтобы сделать его более живым. Обязательно прочтите наши советы по приготовлению сосисок в домашних условиях, прежде чем начать.

1 кг свиной лопатки, нарезанной кубиками 2 см
200 г жира из свинины, нарезанного кубиками по 2 см
½ чайной ложки сушеного орегано
½ чайной ложки порошка тмина
¼ чайной ложки свежематертого мускатного ореха
1 ½ столовых ложки паприки испанского копчения 14
2 чайных ложки чеснока чайные ложки мелкой соли
½ чайной ложки порошка чили (используйте до 1 ½ чайной ложки)
1 чайная ложка молотого черного перца
30 мл красного вина
Оболочка

1. Нарежьте свинину и жир на кусочки по 5 см и поместите в морозильную камеру на 30 минут.
2. Установите мясорубку на верстак и закрепите режущую пластину 8 мм в головке мясорубки.
3. Замочите корпус в холодной воде.
4. Смешайте специи в миске и отставьте.
5. Достаньте рубленую свинину и жир из морозильной камеры и переверните на тарелку.
6. Включите мясорубку на полную мощность, затем протолкните мясо через мясорубку с помощью толкателя в миску.
7. Поместите миску со свежемолотым мясом в морозильную камеру, пока вы готовитесь к следующему этапу.
8. Вставьте режущую пластину 4 мм в шлифовальную головку.
9. Влейте красное вино в сухую приправу и тщательно перемешайте до образования пасты.

19. Достаньте свиной фарш из морозильной камеры и добавьте пасту для приправ. Равномерно перемешайте руками или ложкой. Мешать руками несколько минут, пока смесь не застынет.
11. Включите мясорубку и повторно пропустите смесь из свинины и специй через мясорубку.
12. Поместите миску с фаршем обратно в морозильную камеру.
13. Присоедините насадку для приготовления колбасы к мясорубке.
14. Промойте оболочку, чтобы удалить соль, затем осторожно насадите ее на насадку для изготовления колбас.
15. Снова достаньте свиной фарш из морозильной камеры и переверните его в противень.
16. Включите питание и протолкните мясо до тех пор, пока смесь не достигнет конца насадки для колбасы. Выключите питание.
17. Снимите с сопла небольшую часть кожуха и аккуратно завяжите на конце узел.

18. Включите питание. Одной рукой протолкните колбасную смесь через кофемолку, а другой поддерживайте и осторожно вытягивайте оболочку из сопла по мере выхода смеси. Оставьте на конце колбасы несколько сантиметров оболочки, но на этом этапе не завязывайте конец.
19. Когда вся колбаса заполнится, осторожно защипните и перекрутите через равные промежутки времени. Скрутите каждое звено в чередующемся направлении, пока не дойдете до конца.
20. Обвяжите конец кожуха и обрежьте излишки.
21. Охладите не менее 2 часов или на ночь
22. Готовьте по желанию. Сосиски хранятся в холодильнике 3 дня или в морозилке 3 месяца.

Любите делать сосиски? Тогда попробуйте наши рецепты в итальянском стиле здесь.Не забудьте прочитать наш, прежде чем начать.

Приготовление колбасы — Backwoods Home Magazine

Линда Габрис
Выпуск № 95 • Сентябрь / октябрь 2005 г.

В то время как большинство людей в моем лесу в последний период лета заняты приготовлением барбекю, мои мысли с тоской переносятся на осень и новый сезон охоты, который она вот-вот принесет.Примерно в это время года, когда затяжные дуновения дыма подогревают мой аппетит к вкусной домашней колбасе, и я не могу придумать лучшего времени, чтобы освободить морозильную камеру в ожидании еще одного удачного сезона. Превращение мяса дичи или домашних покупок, срок годности которых истекает в замороженном виде, в набор острых аппетитных сосисок — отличный способ использовать старые трофеи.

Изготовление колбас — это полезное ремесло Старого Света, которое стало проще благодаря современным устройствам, таким как электрические мясорубки, кухонные весы, переносные коптильни, а также замечательному удобству легкодоступных оболочек, готовых лекарств и наборов приправ.

Есть две основные категории колбас — свежие и вяленые. Свежие виды должны быть приготовлены перед употреблением и обычно продаются в коммерческих целях в оболочках, но когда они сделаны дома, они часто превращаются в пирожки и удобно обжариваются, как традиционные гамбургеры. Свежие сосиски хранятся в холодильнике примерно до недели, после чего их необходимо заморозить для безопасного хранения.

Вяленые колбасы — это более сухие сорта, сделанные из мяса, которое подвергалось вялению методами, веками использовавшимися в качестве практических способов сохранения мяса до дней охлаждения.Такие методы включают использование соли, ферментацию, сушку и копчение, в результате чего колбасы будут храниться неограниченно долго при хранении при температуре кладовой.

Один из самых запутанных аспектов изготовления колбасы — это лечение. Раньше мясо лечили простой поваренной солью, и некоторые старые приверженцы, такие как я, до сих пор с успехом используют семейные рецепты. Однако сегодня у начинающих производителей домашних колбас есть возможность использовать предварительно приготовленные отвердители и связующие смеси, содержащие нитрит натрия — химический агент, который защищает от роста организмов, которые могут испортить сосиски. Коммерческие лекарства можно купить в мясных магазинах, крупных продуктовых магазинах или у поставщиков колбасных изделий. Использование таких смесей избавит от тайны лечения и обеспечит успех, особенно для новичков.

Основным ингредиентом вкусных колбас является хорошее мясо. Это не означает, что вам нужно измельчать отборные нарезки, такие как вырезка или верхняя часть, которые, как я считаю, обычно уже давно исчезли к тому времени, когда начнется сезон приготовления колбасы, но вы должны использовать мясо в хорошем состоянии. Если ваши порезы начинают проявлять признаки обморожения, обязательно обрежьте их и выбросьте.Правильно завернутое мясо может храниться до двух лет в условиях глубокой заморозки, но я предпочитаю использовать свое, прежде чем оно успеет откусить.

Поскольку я считаю, что менее желанные нарезки всегда уходят в последнюю очередь, именно из них и получаются мои сосиски. Обрезка ребер, мяса с голеней, боков, тушеного мяса и фарша — идеальный выбор для колбас, и вы можете использовать лося, оленину, говядину, свинину или смешивать и сочетать любую дичь или домашнее мясо по своему желанию.

Раньше традиционные или натуральные оболочки (полученные из свинины, овец или телячьих кишок) приходилось чистить вручную после забоя животного, а это, я могу поручиться, непростая задача.Сегодня кишечные оболочки можно купить солеными или солеными, и их нужно всего лишь замачивать, чтобы удалить соль перед использованием. Чаще всего их получают из свинины и продают в «мотках», которые представляют собой пучки, на которые можно приготовить около ста фунтов колбас, но вы можете купить половину или четверть упаковки. Остатки можно снова посолить и снова и снова сохранять для использования в будущем, поэтому не волнуйтесь, если вам нужно купить больше, чем вы думаете, что вам понадобится для одного рецепта.

Я предпочитаю свиные оболочки для своих колбас, но есть и другие варианты, например, коллагеновые оболочки, которые сделаны из вторичного слоя шкуры крупного рогатого скота, и искусственные оболочки, сделанные из целлюлозы, муслина или других синтетических непищевых материалов. .Оболочки бывают разных размеров для колбас размером от пепперони и болоньи, и их можно купить в мясных магазинах или у специализированных поставщиков.

Поскольку дичь очень нежирная, а хорошие колбасы должны содержать некоторое количество жира, при использовании дичи или нежирного мяса в рецептах колбас необходимо добавлять свинину или говяжий жир. Я считаю, что жир, очищенный от свиного окорочка, является хорошим выбором, и его соотношение может варьироваться в зависимости от вкуса и типа колбасы, от одной трети до пятидесяти процентов жира. Метод проб и ошибок — единственный способ сделать колбасы идеальными по своему вкусу.

Есть два способа добавления специй. Один из них — приправить кубики мяса перед измельчением, чтобы приправы равномерно измельчились в мясо. Другой — добавить специи в мясо после измельчения и обработать его руками. Я следую второму способу. В любом случае специи должны быть распределены равномерно.

Начало работы

Прежде всего, поддерживайте чистоту и прохладу на рабочем месте.Соберите все необходимое и приготовьте кипящую воду для ополаскивания инструментов. Перед превращением в сосиски мясо необходимо тщательно разморозить, поэтому заранее выньте его из морозильной камеры. После размораживания храните в холодильнике до использования. Взвесьте на кухонных весах. Нарежьте мясо кубиками, которые поместятся в воронку мясорубки. Измельчить и поставить в холодильник или подержать над льдом. Обычно я работаю партиями по 25 фунтов, но при приготовлении проверенной колбасы, которая вам нравится, вы можете удвоить, если хотите.

Острые свежие колбаски: Это базовый рецепт свежих колбас, которые необходимо приготовить перед употреблением.Они будут храниться в холодильнике примерно до недели, а затем должны быть заморожены для сохранности.

20 фунтов нежирного мяса (лоси, олени, говядина или смешайте и сочетайте… используя то, что есть в морозильной камере)
5 фунтов свиного жира (если вы хотите более влажные колбаски, соковыжималки, соответственно увеличить жир и уменьшить постное мясо)
½ стакана соли
8 ст. перец черный свежемолотый
6 ч. кайенский перец (больше, меньше или совсем не по вкусу; люблю свой острый)
3 ст. шалфей натертый
2 ст. молотый тимьян
3 ч.майоран
7 ст. чесночные гранулы или чесночный порошок
необязательные специи: мускатный орех, имбирь, мускатный орех или все, что вам нравится. Совет по приправе: после добавления рекомендованного количества обжарьте кусок мяса размером с мрамор и попробуйте. При необходимости отрегулируйте приправу.
Около 12-15 ярдов натуральных колбасных оболочек (или без оболочки и вручную лепить котлеты)

Нежирное мясо и жир нарезать пригодными для работы кубиками и крупно измельчить на тарелке, рекомендованной для вашей кофемолки. Смешайте приправы в миске и равномерно посыпьте мясо.Слегка, но тщательно протрите мясо руками. Перелить через более мелкую тарелку колбасы. Сформируйте из колбасы котлеты или начните начинку в оболочку. Если вы используете натуральную соленую оболочку, промойте ее под проточной холодной водой, чтобы удалить все следы соли. Следуйте инструкциям на упаковке для других типов оболочек.

Наденьте оболочку на насадку для набивки, завяжите узел на конце оболочки и протолкните колбасу через бункер в соответствии с вашим руководством, скручивая на 6-дюймовые звенья или желаемой длины.Поместите сосиски в холодильник и дайте настояться не менее восьми часов перед приготовлением. Эти сосиски нужно заморозить примерно через неделю в холодильнике, но они настолько хороши, что исчезнут раньше, чем вы это заметите.

Сосиски в оболочке можно жарить, запекать, готовить на гриле или жарить. Пирожки можно подавать в стиле гамбургеров или раскрошить и использовать в соусе для спагетти или лазаньи, чили-кон-карне, топпинге для пиццы или по любому рецепту, требующему острого фарша.

Копченые колбаски трофейные:

20 фунтов нежирного мяса (опять же, используйте то, что у вас есть)
5 фунтов свинины или говяжьего жира (я предпочитаю свиной жир, поскольку он не пересиливает)
1 стакан соли
½ стакана сахара
7 ст.перец черный свежемолотый
8 ст. чеснок в гранулах или порошке
4 ст. измельченный перец чили или кайенский перец (более-менее по вкусу)
14 ст. сладкий перец
2 ст. семена горчицы молотые
3 ст. семена кориандра
3 ч. молотый кардамон
от 12 до 15 ярдов натуральной оболочки

Мясо и жир нарезать пригодными для работы кубиками и крупно измельчить. Смешать остальные ингредиенты, кроме оболочки, и посыпать мясо. Смешайте вручную до однородного распределения. Повторно измельчите через тарелку для сосисок среднего размера.Нафаршируйте в подготовленные оболочки, как указано выше. Дайте застыть в холодильнике в течение 24 часов. Поставить в коптильню и коптить согласно инструкции. Сразу после снятия с коптильни слейте колбаски холодной водой, чтобы они остыли. Эти сосиски будут храниться неопределенно долго, когда они будут повешены при прохладной температуре кладовой, но желательно хранить их в холодильнике для длительного хранения.

Сосиски по-венгерски:

1 ст. масло
3 или 4 витка пряных копченых колбас, нарезанных-дюймовыми ломтиками
3 нарезанных луковицы
1 нарезанный зеленый перец
2 или 3 мелко нарезанных острых перца
2 перчаток измельченного чеснока
1 ст.сладкий красный перец
соль, перец
3 нарезанных помидора
1 стакан воды

Нагрейте масло в сковороде. Слегка подрумяните колбасу. Добавьте лук, перец и чеснок и обжарьте, пока овощи не станут мягкими. Добавьте перец, соль и перец. Перемешайте, пока перец не впитается. Добавьте помидоры и примерно одну чашку воды. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут. Подавать с хрустящим хлебом или рассыпчатым рисом. Он отлично сочетается с бокалом красного вина — мой выбор — Эгри Бикавер из Венгрии.

Ингредиенты для домашних колбас Жидкости, ароматизаторы, оболочки

Помимо мяса, жира и сухарей, вы должны сделать домашнюю колбасу влажной и ароматной. Существует выбор оболочки, как называют шкуры, влажной или сухой и из разных источников животного происхождения. Эта статья является продолжением статьи «Ингредиенты домашней колбасы: мясо, жир и сухарики»

Смешивание ингредиентов для колбас

Состав колбасы: жидкости

Если вы используете очень влажные ингредиенты, такие как фрукты, овощи, зелень и т. Д.тогда дополнительная жидкость не потребуется, но если вы этого не сделаете, добавление влаги в вашу смесь имеет решающее значение.

Слишком мало жидкости, и ваши сосиски сморщиваются, становятся сухими и неаппетитными, но если слишком много, вы испытаете целый ряд результирующих симптомов, включая расщепление кожуры и взрывы сосисок во время приготовления из-за скопления пара внутри колбасы!

Конечная смесь должна быть липкой и влажной, но при этом держаться вместе и не капать с ваших пальцев, когда вы ее поднимаете!

Ингредиенты для колбас: индивидуальные ароматизаторы и добавленные ингредиенты

Для огородника нет ничего лучше, чтобы добавить к вашим колбасам, чем ваши собственные органические овощи, выращенные в саду, конечно, всегда улучшенные добавлением садовых трав. Овощи с сильным вкусом, такие как лук, лук-порей и чеснок, всегда являются фаворитами.

Не упускайте из виду свойства перца, чили, помидоров, кабачков и почти любых овощей, включая коренья, которые были обжарены в духовке с восхитительной пастой из оливкового масла и других ароматизаторов на ваш вкус.

Вкусный и втайне очень хитрый способ превратить эти 5 овощей в день в мясную колбасу, которая будет любимой среди детей!

Конечно, есть много фруктов, которые добавляют в колбасу к мясу и дополняют его; Дайте волю своему воображению, и ваши вкусовые рецепторы будут взволнованы возможностями.

При условии, что вы следуете принципам «Мясо плюс жир», Rusk (или наполнитель по вашему выбору) , Moisture (либо выберите влажные ароматные вкусные ингредиенты, либо добавьте жидкость) Плюс ваши дополнительные вкусовые ингредиенты и приправы, все идет!

Шкуры или оболочки для колбас

Мокрые колбасные оболочки

Натуральные «влажные соленые оболочки» называются свиной оболочкой и получают от свиньи (то есть свиньи), овцы или быка (то есть говядины / крупного рогатого скота) в зависимости от размера необходимой колбасы. Это кишки животных, которые были очищены и стерилизованы для уничтожения вредных микробов и упакованы в соль, чтобы обеспечить срок хранения в холодильнике от 3 до 4 месяцев. Им нужно как минимум 2 часа замочить в холодной воде перед использованием.

Оболочки колбасные «Сухие»

Сухие оболочки проще в обращении и поставляются с легким дозатором, поэтому они легко скользят по насадке для колбасы. Оболочки или шкуры можно купить у местного мясника, в магазине деликатесов или очень легко доставить по почте на ваш домашний адрес, если заказывать их на специализированных сайтах в Интернете.

Читать Домашние колбасы: оборудование, обработка и приготовление следующий

Производство домашних колбас

Домашняя колбаса Состав: мясо, жир и сухарик (наполнители)

Три основных ингредиента колбасы — это мясо, жир и наполнитель. В этой статье мы обсуждаем важность качественных ингредиентов и то, что воспринимаемые дорогие ингредиенты не обязательно означают дорогую колбасу. Однако качественные домашние колбаски по …

Домашняя колбаса — Оборудование, обработка и приготовление

Как мы объясняем, вам не нужно много дорогостоящего оборудования, чтобы делать свои собственные колбасы, однако вам нужно готовить их правильно, чтобы по-настоящему оценить вкус и качество, которые вы передан. Эта статья является продолжением книги «Ингредиенты домашней колбасы: жидкости»…

Этичное мясо для изготовления домашних колбас

Этично выращенное мясо высшего качества с жиром — это отправная точка для создания собственной вкусной домашней колбасы без хрящей, а способ выращивания мяса действительно имеет значение для обоих вкусов и важность заботы о том, как животные выращивают мясо …

Выращивание собственных свиней для изготовления колбас

Чтобы быть абсолютно уверенным в том, что ваша свинина произведена с соблюдением этических норм и соответствует высоким стандартам, вы действительно не сможете превзойти выращивание пары свиней самостоятельно, имея землю. Если вам посчастливилось иметь свою землю, то вырастите пару …

Безумно хороших рецептов копченой свинины и колбасы из баранины

Однажды я попробовал приготовить большое количество домашней колбасы для завтрака, в результате получились очень сухие пирожки без особого вкуса. Я запек колбасу, думая, что это поможет сохранить немного влаги. Это не так. Приготовление хорошей колбасы требует правильного соотношения белков и жиров. Кроме того, способ приготовления колбасы имеет значение по вкусу и содержанию влаги.

Я предпочитаю покупать готовую колбасу, которая достаточно просохла перед копчением. Некоторые из моих любимых — сладкий итальянский, курица с яблоками и североафриканская колбаса из баранины Merguez. Если вы хотите попробовать сделать свою собственную колбасу и положить ее в оболочку, помните, что она должна высохнуть и остыть, прежде чем коптить ее в электрической коптильне Masterbuilt. Колбаса, которая не успела немного подсохнуть, будет распариваться и разбухать. Оболочка может сломаться и жир вытечет наружу.

Некоторые поклонники колбасы непреклонны в том, что вы добавляете в мясную смесь отвердитель. Отвердитель обычно представляет собой продукт на основе соли, содержащий нитрит натрия и розовый краситель. Я не склонен добавлять в свой рацион слишком много нитрита натрия или красителя, поэтому я просто использую соль и немного сахара, чтобы помочь вылечить мясо. По сути, это сухой рассол. Если вы хотите добавить отвердитель, это ваш звонок. Вы можете легко найти его в Интернете или в некоторых мясных магазинах.

Оборудование

Из колбасы можно делать пирожки без специального оборудования.В этом уроке мы будем использовать мясорубку и шприц для колбас, чтобы положить смесь мяса и специй в оболочки. Колбаса в оболочке очень хорошо коптится прямо на решетке для коптильни и сохраняет жир, необходимый для сохранения влажности колбасы. Вы можете приобрести столешницу с приспособлениями для измельчения и набивки в качестве опции, например, универсальный настольный миксер KitchenAid.

Я унаследовал ручную кофемолку для помидоров, которая оставляет семена и кожицу от моей бабушки для приготовления соуса.Это старинный предмет, который работает как шарм, потому что не выделяет тепла. Тепло может разрушить некоторые ферменты в определенных продуктах питания. Если вы хотите сэкономить и задействовать немного мышц, попробуйте найти ручную шлифовальную машину.

Если у вас нет ни одной из этих высококлассных машин или ручной мясорубки, вы можете купить уже мясной фарш или попросить мясника измельчить желаемое мясо. Большинство местных мясных магазинов продают предварительно измельченное мясо и жир для изготовления колбас. Так же вы можете наполнить оболочки вручную с помощью кондитерского мешка.Для этого требуется немного навыков, чтобы оболочки были заполнены плотно, без воздушных карманов.

Два рецепта колбасы для коптильни

Я приготовил два довольно простых рецепта домашней колбасы, которую можно коптить. Ингредиенты разные. Направления такие же. Как собственно коптить колбаски по рецептам.

Жестких правил в отношении вкуса нет. Единственное, что действительно важно, — это правильное соотношение мяса, жира, соли и сахара.Также рекомендуется измельчать хорошо охлажденное мясо и жир.

Для этих рецептов вам понадобятся оболочки. Вы можете получить у мясника свиные оболочки, предварительно очищенные и посоленные для удаления бактерий. Это кишечник, который они удаляют в процессе разделки мяса. Если это звучит непривлекательно, вы можете заказать съедобные, готовые к употреблению коллагеновые оболочки в Интернете.

Базовый рецепт копченой колбасы из свинины

Это то, что я бы назвал графской колбасой. Не стесняйтесь проявлять творческий подход к своим приправам и добавлять другие элементы.Например, вы можете использовать кленовый сахар вместо турбинадо, добавить вяленые на солнце помидоры, использовать сухой херес вместо воды и т.д. 1/2 фунта свиного жира (также называемого жиром), нарезанный кубиками

Рецепт немного острой копченой колбасы из баранины

Этот рецепт — отличная альтернатива для тех, кто не ест свинину.

Ингредиенты:

• 2 фунта лопатки ягненка, нарезанные кубиками
• 1/2 фунта баранины или говяжьего жира, нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка морской соли
• 1 чайная ложка сырого сахара турбинадо
• 2 столовые ложки сушеного розмарина
• 2 столовые ложки сушеный тимьян
• 2 чайные ложки измельченного черного перца
• 1 перчатка свежий измельченный чеснок
• 1 чайная ложка острого перца
• 1/4 стакана сухого красного вина или сухого хереса
• Коллагеновые оболочки (приблизительно от 7 до 10 футов)

Общее время: 2 часа — Время подготовки: 15 часов — Время копчения: 3 часа — Обслуживает: 8 человек
Автор: Ник

Направления:

1. Поместите свиные оболочки в большую миску с прохладной водой, чтобы они впитались в течение часа, чтобы удалить соль. Оболочки хорошо промыть холодной проточной водой. Дайте воде стечь внутри кожухов. Если вы используете пищевой коллаген, следуйте инструкциям производителя по приготовлению.

2. Измельчите мясо и жир в большой миске. Или смешайте предварительно измельченные мясные продукты в большой миске. Добавьте соль, сахар, приправы и жидкость. В перчатке без латекса хорошо перемешайте ингредиенты вручную.Вы также можете использовать ложку, но, по моему опыту, лучше всего работает ваша рука.

3. Настройте прибор для наполнения в соответствии с инструкциями производителя. Поместите открытый конец кожуха на сопло. Свяжите другой конец, чтобы закрыть его. Осторожно нажмите на остальную часть корпуса, чтобы полностью закрыть сопло. Медленно протолкните мясную смесь в оболочку одной рукой, чтобы заполнить оболочку, а другой — для регулировки скорости. Это может потребовать некоторой практики. Вы хотите, чтобы оболочка была заполнена, но не слишком набита до места разрыва.Если оболочка сломалась, просто снимите эту часть и закрепите конец. Вы можете повторно использовать мясо в сломанной секции или приготовить из него котлеты для завтрака.

Вот короткое видео, показывающее, как фаршировать колбасу в оболочки с помощью настольного миксера.

4. Свяжите рулет с колбасой отдельными звеньями, скручивая оболочку через каждые 4–6 дюймов. Вы также можете оставить колбасу целым рулетом.

5. Повесьте соединенную или целую колбасу для сушки на воздухе в течение 1–3 часов в прохладном месте.Возможно, вам придется проявить творческий подход к этому. Складная сушилка для одежды отлично подойдет. Если вы не можете понять, где повесить колбасу, положите рулон на бумажные полотенца и часто переворачивайте, чтобы все поверхности высохли.

6. Поместите несколько бумажных полотенец на дно контейнера для хранения, достаточно большого, чтобы вместить всю колбасу. Выложите слоями колбасу, затем еще бумажное полотенце, затем еще колбасу, пока емкость не заполнится. Накройте емкость крышкой. Поместите это в холодильник и дайте ему остыть от 12 до 24 часов.

Копчение колбасы в электрической коптильне Masterbuilt

Ингредиенты и оборудование:

• 2-1 / 2 фунта домашней колбасы в оболочке или свежей колбасы, купленной в магазине. Например, колбаса и колбаса отлично подходят для копчения.
• Мягкая древесная щепа, например яблоко
• Вода для поддона
• Алюминиевая фольга для покрытия поддона
• Термометр для мяса

Направления:

1.Дайте сушеным и охлажденным сосискам нагреться до комнатной температуры в течение 20–30 минут.

2. Разогрейте коптильню до 250 ° F. Выровняйте поддон для легкой очистки. Налейте воду в кастрюлю наполовину. Положите щепу в лоток или ящик.

3. Вы можете разрезать звенья колбасы на скрученных участках и связать их. Или вы можете выкурить весь рулет.

4. Поместите звенья колбасы прямо на стойки коптильни, расположив их на расстоянии 1/2 дюйма друг от друга. Или поместите рулон так, чтобы воздух мог циркулировать между поверхностями.

5. Откройте верхнее вентиляционное отверстие и курите в течение 3 часов или пока внутренняя температура не достигнет минимум 165 ° F. Заменяйте древесную стружку и воду каждые 45-60 минут.

Некоторые рецепты с копченой колбасой

Вам интересно, что делать со всей этой копченой колбасой? Обычно его едят как закуску прямо у курильщика в моем доме. Если у вас остались остатки еды, вот несколько рецептов, которые стоит попробовать.

Янки-бобовый суп с копченой свиной колбасой

Зимой мне очень хочется хороших похлебок в стиле Новой Англии.Суп из янки-бобов для меня относится к этой категории. Это часто делается из купленных в магазине копченых окорочков или двух. Но я предпочитаю его с копченой колбасой. Это придает супу насыщенный аромат и равномерно режет куски мяса в каждом укусе.

Я замочу фасоль на ночь и готовлю ее перед приготовлением супа. Однако я считаю, что консервированные бобы отлично подходят для этого рецепта. Они всегда мягкие. Я покупаю экологически чистые северные бобы в местном продуктовом магазине по 99 центов за банку. Вы действительно не можете победить это.Просто промойте и тщательно высушите их перед использованием.

Ингредиенты:

• 1 средний лук, измельченный
• 1 зубчик свежего чеснока, измельченный
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 1/2 чайной ложки сырого яблочного уксуса (по желанию)
• 6 чашек костный или овощной бульон без приправ, домашний или органический, в картонной упаковке (можно использовать воду)
• 2 картофеля среднего желтого цвета, нарезанных кубиками (Yukon Gold хорошо выдерживает)
• 2 нарезанные кубиками моркови
• 1 стебель сельдерея нарезанный кубиками
• 16 унций копченой колбасы, нарезанной кружками диаметром 1/4 дюйма
• Банка 15 унций великолепных северных бобов, промытых и высушенных (больше, если вам нравится суп из фасоли)
• Морская соль и треснувший черный перец по вкусу

:

1. В большой кастрюле, например, в голландской духовке, растопите сливочное масло на среднем огне и потушите лук и чеснок до полупрозрачности, а не коричневого цвета. Это займет от 5 до 10 минут.

2. Добавьте томатную пасту и дайте ей вариться 1-2 минуты. Добавьте яблочный уксус, чтобы томатная паста стала жидкой.

3. Добавьте бульон и все остальные ингредиенты. Доведите до кипения и убавьте огонь до слабого кипения. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте примерно 20 минут, пока полностью не прогреется.Овощи должны быть мягкими, но не кашицеобразными. Если они все еще хрустящие, варите еще 5-10 минут.

4. Подавать горячим с небольшим количеством крекеров сверху или кусочком кукурузного хлеба сбоку.

Вот классический рецепт кукурузного хлеба от The Spruce.

Орекьетте с копченой колбасой из баранины и дикой зеленью

Колбаса из баранины действительно особенная. Под «особенным» я подразумеваю то, что у него сложная текстура и вкус. Он прекрасно сочетается со специями и травами и может противостоять горечи дикой зелени. Он также дополняет чистый холст простых крахмалов. Я приписываю это тонкой красочности мяса. Большая часть нашей баранины выращивается на пастбищах, поэтому в ней есть нотки свежей травы, в отличие от большей части нашей домашней говядины, которую можно кормить зерном и соевыми продуктами. Паста — отличное средство для демонстрации баранины.

Если вы не хотите смешивать молочные продукты с мясом, используйте 1 столовую ложку оливкового масла вместо сливочного масла и не добавляйте сыр. Вы также можете использовать поленту вместо пасты. Дикая зелень часто бывает горькой. Если горечь вам не нравится, замените ее шпинатом, мангольдом или капустой.

Ингредиенты:

• Одна коробка 16 унций пасты Орекьетте или фарфалле
• От 12 до 14 унций копченой колбасы из баранины, нарезанной на кружочки толщиной 1/4 дюйма
• 16 унций очищенного одуванчика или зелени горчицы 601 901 90 дольки чеснока очень тонко нарезанные
• 1/8 чайной ложки хлопьев кайенского перца
• 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
• 1 столовая ложка несоленого масла
• Морская соль и треснувший черный перец по вкусу
• 1/2 стакана действительно хорошего пармезана , тертая

Проезд:

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Бланшируйте зелень в кипящей воде на 2-1 / 2 минуты. Переложите зелень в дуршлаг с помощью щипцов или паука и быстро промойте под холодной водой, чтобы прекратить готовку. Руками аккуратно выдавите из зелени лишнюю воду. Пока макароны готовятся, порежьте высушенную зелень на кусочки размером 0,5 см.

2. Добавьте в кипящую воду 2 чайные ложки соли. Готовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, оставив их немного al dente (примерно на 1-1 / 2 минуты меньше рекомендуемого времени приготовления).

3. Пока макароны готовятся, разогрейте масло и сливочное масло на среднем огне в большой сковороде. Добавьте чеснок и кайенский перец. Варить 1 минуту.

4. Увеличьте огонь до среднего / высокого и добавьте копченую колбасу из баранины, дайте ей хрустеть и прогреться в течение примерно 2 минут. Добавьте зелень в сковороду и перемешайте.

5. Добавьте пасту с помощью паука или шумовки прямо из кастрюли с водой. Можно добавить в блюдо немного крахмалистой воды, чтобы образовался соус.Дайте ему закипеть в течение минуты или двух.

6. Выложите приготовленную пасту, зелень и баранину в большую сервировочную миску или блюдо и полейте сыром. Вы также можете сбрызнуть немного оливковым маслом первого холодного отжима, чтобы блюдо блестело.

7. Подавать сразу с гарниром из помидоров, огурцов и красного лука и немного хрустящего хлеба.

Вот простой рецепт салата от The Food Network.

Есть столько рецептов колбас, которые можно попробовать. Также существует множество разновидностей фасованных колбас.Получите удовольствие от покупок в разделе колбас на вашем рынке, чтобы почерпнуть идеи, или просто выберите ту, которая вам нравится. Время приготовления может варьироваться в зависимости от продуктов, купленных в магазине, так как содержание жира будет разным, особенно в колбасах из курицы и индейки. Если вы склонны делать колбасу самостоятельно, используйте основные рекомендации по пропорциям в двух описанных здесь рецептах.