Рецепт домашние колбаски в кишке рецепт: Рецепт домашних колбасок в кишке (на мясорубке)

Рецепт домашних колбасок в кишке (на мясорубке)

Из всех мясных закусок к пиву домашние колбаски являются, пожалуй, одной из самых интересных и не «объезженных» среди ценителей пивных вечеринок. Стейки, шашлыки, бургеры и прочие кулинарные шалости не могут тягаться с блюдом, история которого насчитывает несколько столетий. Не верите? Спросите у любого немца, который от зари до зари откуролесил свой очередной Октоберфест.

Мясные колбаски, жареные на гриле или сковороде – одна из самых вкусных закусок к пиву, о чем свидетельствует меню самого большого в мире «пивного» фестиваля – Октоберфеста. На этот раз мы разберемся в общих тонкостях приготовления колбасок в домашних условиях, а также рассмотрим наиболее простой и быстрый рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке.

Как приготовить домашние колбаски

Конечно же, рецепты, тонкости и хитрости у каждого повара свои: кто-то любит блюда из рубленого мяса, кто-то – из хорошо перемолотого, кто-то кладет много специй, другие же обходятся солью и черным перцем.   Поэтому для начала мы просто рассмотрим общие принципы, которые помогут приготовить сочные, сытные и вкусные колбаски в домашних условиях.

Выбор мяса

Для домашних колбасок подходит практически любое мясо: курица, свинина, говядина, баранина, утятина, индюшатина и т.д. Может использоваться как один вид мяса, так и смешивать несколько видов в разных пропорциях, в зависимости от вкусовых предпочтений. Так, жирную свинину часто смешивают с говядиной, а птицу чаще всего применяют в чистом виде или с добавлением сала для большей сочности.

При выборе свинины необходимо обратить внимание на сало: если оно вкусное, ароматное и с тонкой шкуркой, то и мясо с этого животного тоже будет хорошего качества. При выборе баранины следует нужно посмотреть на жилки: если они мягкие, то и мясо будет довольно нежным.

Если для колбасок было выбрано сухое мясо, с минимумом жира, то можно добавить сливок или перемолотого сала, чтобы они получились более сочными.

Охлаждение

Перед началом готовки порезанное на небольшие кусочки мясо и мясорубку желательно немного охладить в морозилке, что обеспечит более качественный помол, а также поможет сохранить вкусовые качества мяса. Мясорубку можно поставить в морозилку как за час до начала приготовления, так и заранее, на ночь. Мясо нужно не переморозить: оно должно подмерзнуть по краю, а центр останется мягким.

Помол

Как только вытащили все необходимое из морозилки, следует тут же приступать, причем перемалывать нужно максимально быстро, при этом загружая мясо небольшими порциями. Во время помола не нужно проталкивать силой кусочки в горловину, так как это может нарушить консистенцию будущего фарша. Идеальная степень заполнения – ¼ от объема горловины.

Вымешивание

После помола должен получить фарш с видимой текстурой. В готовую массу добавляются специи и другие добавки, если они предусмотрены рецептом, после чего фарш нужно вымешать руками, чтобы он стал плотнее и из него ушел лишний воздух. Проверить вкусовые качества полученного фарша можно, пожарив небольшое количество на сковороде. Обжаривать следует до готовности, однако не стоит дожидаться румяной корочки, так как она слегка «затмит» основной вкус продукта. После «теста» можно добавить в фарш недостающие ингредиенты и вымешать его еще раз.

Оболочка

Сегодня не составит труда купить оболочку для домашних колбасок в магазине, она может быть натуральной или искусственной. Натуральные – это специально обработанные свиные, говяжьи или бараньи кишки. Они могут различаться по диаметру, длине, отделу кишечника животного. При выборе кишок следует обратить внимание на их характеристики: не должно быть узелков, крупных отверстий, сального запаха, цвет должен быть светлым, без серых оттенков. Говяжьи черева прочнее свиных, поэтому с ними может быть легче работать, если вы готовите колбаски в первый раз. А вот бараньи в больше мере подойдут для вареных колбас и ветчины. Однако выбор за вами.

Перед применением кишки нужно ополоснуть теплой водой и замочить в воде 20-25 ^оС на срок в среднем до 2 часов (свежеконсервированные можно замочить всего на 5-10 минут). Далее промывают их в воде (30-35 ^оС). Далее кишки разбирают на отрезки и проверяют их качество, пропуская через них воду. Если в череве есть отверстия, то именно в этих местах следует разрезать кишку на отдельные части.

Искусственные оболочки бывают также различных видов, в том числе целлюлозные, полиамидные, белковые. Для домашних колбасок хорошо подходят коллагеновые оболочки, которые изготавливаются из белкового сырья и являются съедобными. Для подготовки коллагеновую «кишку» следует замочить в воде (с добавлением 1 чайной ложки соли на 1 литр воды) 35-40 ^оС на 2-3 минуты, после чего промыть проточной водой.

Наполнение оболочки, формирование колбасок

Когда фарш и оболочка подготовлены, можно начинать процесс формирования домашних колбасок. Простой способ – сменить насадку на мясорубке на специальный конус, надеть на него кишку. Завязывать узелок нужно только после того, когда начнете подавать фарш, иначе образуется воздушный пузырь. Что касается плотности, то следует выдерживать золотую середину: сильно плотно набитая колбаска может лопнуть при высокой температуре, а при недостаточной плотности будут образовываться пустоты. Найти оптимальную степень плотности можно опытным путем 😉

Совет: Если сомневаетесь в плотности набивке или не удалось избежать появления воздушных пузырей, то лучше наколоть колбаски тонкой иголочкой или зубочисткой, чтобы во время готовки выходил пар.

Второй вариант на тот случай, если у вас нет такой специальной насадки или даже мясорубки. Поможет обрезанный верх от пластиковой бутылки. Его можно закрепить в мясорубке или же использовать как ручной инструмент, проталкивая фарш через горлышко и регулируя при этом плотность набивки.

Совет: Если вы хотите сделать одну большую колбаску, то можете сразу укладывать ее спиралью, если небольшие, то следует оставлять достаточный промежуток между порциями фарша, чтоб удобно было завязать или перекрутить кишку. Завязывать можно хлопчатобумажным шпагатом.

Термическая обработка

В домашних условиях колбаски можно жарить, варить и запекать, а также сочетать эти способы обработки. При любом способе следует соблюдать определенный температурный режим: чтобы сохранить их сочными, следует готовить их при температуре не более 80 ^оС.

На сковороде следует обжаривать на среднем огне сначала с одной стороны, потом, немного увеличив огонь, с другой стороны. Показатель готовности – прозрачный сок, выделяющийся при проколе колбаски. Во время жарки можете попробовать положить в сковороду веточку розмарина и периодически доставать ее из жира и проводить ей по колбаскам (это придаст блюду тонкий розмариновый аромат).

В духовке можно готовить колбаски как на открытом противне, так и в фольге. В первом случае следует периодически поливать их жиром или маслом, чтоб они не были сухими, во втором – развернуть фольгу к концу готовки, чтоб появилась румяная корочка.

Совет: Вместо растительного масла для жарки и выпекания колбасок можно использовать говяжий жир, он сделает блюдо более сочным и вкусным.

Варить колбаски можно разными способами, например, положить их в медленно кипящую воду, выключить огонь и оставить под крышкой на 20 минут. Варку часто используют перед тушением или жаркой на сковороде.

Специи и добавки

В качестве добавок к фаршу можно использовать любые ингредиенты, которые дополнят вкус мяса, не затмевая его. Например, чернослив, сыр, яблоки, маслины, вяленые томаты, ананасы, сладкий перец, зерна граната, чеснок и многое другое. Также можно добавлять крепкий и некрепкий алкоголь: белое или красное вино, коньяк и т.д.

Выбор специй также широк и зависит от ваших предпочтений: кардамон, тимьян, розмарин, майоран, базилик, куркума, разные виды перцев, зира, мята и др.

Рецепт домашних колбасок в кишке на мясорубке

Один из самых вкусных вариантов начинки для домашних колбасок: смесь свинины и говядины в соотношении 50:50, при этом свинину лучше выбирать достаточно жирную, или же добавить немного сала при помоле. Так как мы говорим о закусках, то и рассчитывать будет на большую компанию.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг
• Говядина – 1 кг
• Черева (кишки) – 2-3 м
• Лук – 2 средних
• Зелень
• Соль – по вкусу
• Вода или красное вино – 0,5 стакана

Специи: кардамон, сухой чеснок (можно заменить свежим), черный перец, чабрец, майоран, кориандр (всех по 1,5 чайных ложки примерно)

Приготовление:

1. Перетираем в ступке все специи, если взяли в целом виде (что предпочтительнее), а не в перемолотом. Делаем фарш по рекомендациям, указанным выше, добавляем соль, специи, зелень, лук, полстакана воды или вина. Фарш хорошенько вымешиваем и делаем пробную жарку.
2. После этого начинаем наполнять кишку и формировать домашние колбаски нужного размера. Готовим на сковороде или в духовке, учитывая рекомендации, изложенные выше. Подавать колбаски можно с французской горчицей, различными соусами, гарниром из картошки, рисом, овощами и т.д.

Рецепт приготовления домашних колбасок без кишок

Если под рукой не оказалось натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить домашние колбаски в пищевой пленке, фольге, пергаменте и т.д. Для примера возьмем рецепт с фаршем из смеси куриного филе и свинины с добавлением яиц, с запеканием в фольге. Вы можете использовать другие сочетания мяса и их пропорции, а также добавлять специи и другие ингредиенты по вашему усмотрению.

Ингредиенты:

• Свинина (вырезка) – 1 кг
• Куриное филе – 0,7 кг
• Сало свиное – 0,2 кг
• Яйца – 3-4 штуки
• Крахмал – 4 ст. ложки
• Чеснок – несколько зубчиков
• Соль, перец, специи

Приготовление:

1. Взбиваем яйца в миске, добавляем туда специи, измельченный чеснок (пропустить его через чеснокодавку или мелко нарезать), соль. Дальше начинаем постепенно добавлять крахмал, постоянно помешивая и не допуская образования комочков.

2. Делаем фарш из куриного филе, свинины и сала. Если хотите более нежный помол, то берите насадку с мелкими отверстиями. Также можно сделать «рубленные» колбаски, для чего мясо и сало нужно просто нарезать очень мелкими кубиками. Выкладываем фарш или нарезанные ингредиенты в миску с яйцами, хорошо перемешиваем до образования однородной массы.

3. Берем фольгу, разрезаем на одинаковые кусочки примерно 20х30 см. Выкладываем фарш ложкой на блестящую, зеркальную сторону фольги и формируем колбаски желаемой формы и размеров, после чего начинаем заворачивать как конфету. Края плотно закручиваем, чтобы между фаршем и фольгой не было воздушной прослойки. Желательно закручивать плотнее, чем показано на фото.

4. Разогреваем духовку до 180 ^оС, отправляем туда противень с колбасками и засекаем 1 час. Домашние колбаски без кишок можно подавать горячими и холодными, с гарниром и просто ароматным хлебом.

Домашние колбаски в кишке: рецепт на мясорубке

 

Признайтесь, вы любите домашнюю колбасу? Знаю-знаю, любите и даже очень. Мне и моим домочадцам она тоже нравится. И если раньше ею нас угощала бабушка или мы покупали такую колбасу в магазинах, то сейчас я готовлю ее сама, в духовке. Вернее, готовлю даже не колбасу, а колбаски – так намного удобнее и проще затем их делить. Почему-то до этого мне казалось, что сделать домашние колбаски самостоятельно мне будет очень сложно, я или не справлюсь с наполнением оболочек–кишек, или что-то не так положу в фарш…

Но, рискнув один раз, я убедилась, что это довольно простой процесс, вполне мне подвластный. Надо просто соблюдать пропорции в ингредиентах, выполнять все основные шаги, верить в себя – и все непременно получится!  Я с удовольствием расскажу вам, как приготовить колбаски в домашних условиях, чтобы они получились вкусными и красивыми, и вы могли удивить своих близких таким замечательным блюдом.

Ингредиенты:

• 1,5 кг мякоти свинины;
• 4-5 зубков чеснока;
• 1 столовая ложка соли с небольшой горкой;
• 1 кофейная ложка свежемолотого черного перца;
• 1 кофейная ложка молотого лаврового листа;
• 80-100 мл холодной воды;
• 1,5 м натуральной оболочки для колбас — кишки;
• 1-2 столовые ложки растительного масла для жарки.

Как приготовить колбаски в духовке:

Для того, чтобы получились вкусные колбасы, выбираем не очень жирную свежую свинину.

Нарезаем мясо небольшими кубиками, примерно около 0,5 см.

В емкость подходящего размера (в зависимости от количества мяса) выкладываем нарезанную свинину, насыпаем соль, перец, лавровый лист. Добавляем раздавленный чеснок и тщательно перемешиваем.

Наливаем в мясо воду и снова тщательно вымешиваем в течение 3-4 минут.

У нас должен получиться вот такой фарш.

Собираем  мясорубку с насадкой для колбасы. Оболочку  для домашних колбасок надеваем (натягиваем) на выступающую часть насадки, оставляя висеть конец длиной 25-30 см. Включаем мясорубку и, помогая руками, наполняем оболочку фаршем.

Мы делаем не одну большую колбасу, а много маленьких домашних колбасок в кишке, поэтому через каждые 10-15 см наполненные оболочки перевязываем кулинарной (или простой, скрученной 3 -4 раза) нитью. Начало кишки можно тоже перевязать нитью или же самим свободным кончиком оболочки.

По мере наполнения оболочки через каждые 5-7 см прокалываем ее иглой, чтобы удалить оставшийся воздух (это не даст колбасе лопнуть во время приготовления).

Можно оставить колбаски соединенными, так их и готовить, а потом разрезать, а можно сразу разделить их на отдельные колбаски. Я предпочитаю первый вариант – в таком виде дальнейшее приготовление домашних колбасок в духовке становится проще.

На большой сковороде разогреваем растительное масло. Колбаски обжариваем на огне немного выше среднего по 3-4 минуты с каждой стороны, до появления золотистого бочка.

Затем перекладываем колбаски в форму для запекания и помещаем в заранее разогретую до 200 градусов С духовку. Форму прикрываем фольгой и запекаем примерно 30 минут.

Затем достаем форму из духовки. Снимаем фольгу, поливаем колбаски выделившимся соком. Снова помещаем в духовку и, уже не прикрывая, запекаем при 230 градусах С. еще минут 10 – 15.

Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить домашние колбаски в духовке. Видите, это действительно не так уж сложно, верно?

Советы и рекомендации:

Хочу отдельно остановиться на одном вопросе: из чего делают домашние колбаски в кишке еще, кроме свинины. Да-да, фарш может быть другой, в зависимости от ваших кулинарных предпочтений. Многие любят колбасу из куриного филе, некоторые предпочитают смесь свинины и телятины, другие – нежное мясо кролика или индюшки. Здесь нет и не может быть строгих правил, все зависит только от того, что вы любите.

4.2 / 5 ( 31 голос )

Рецепт домашних колбасок в кишке

Если у вас появится возможность, обязательно приготовьте домашние колбаски в кишке. Это мой личный рецепт и вкус этих колбасок нравится всей моей семье. Лично для меня, вкуснее всего такие домашние колбаски в кишке именно в вареном виде. Они получаются необычайно сочными и очень напоминают вкус очень хороших, настоящих сарделек. Хотя можно эти колбаски и обжарить — тоже очень вкусно.

Ингредиенты

Для приготовления домашних колбасок в кишке понадобится:

свинина (мякоть) — 450 г;

сало свиное — 200 г;

лук репчатый — 0,5 шт.;

молоко — 150-170 мл;

сухая аджика — 2 ч. л.;

мускатный орех — 0,5 ч. л.;

чеснок сушеный, кориандр молотый, смесь перцев — по 1 ч. л.;

соль — 2 ч. л. или по вкусу;

петрушка зелень (по желанию) — 0,5 пучка;

кишки свиные — 2 метра.

Этапы приготовления

На мясорубке перекрутить свинину, сало и репчатый лук.

Добавить соль, все специи и влить холодное молоко.

Далее фарш следует очень хорошо вымешать так, чтобы получилась почти однородная липкая масса. Добавить к фаршу измельченную петрушку (можно и не добавлять или добавить сушеную петрушку).

Снова фарш хорошенько перемешать и начинить им очищенные свиные кишки (предварительно вымоченные минут 20 в воде с уксусом (на 100 грамм воды — 1 чайная ложка 9% уксуса) и промытые под проточной водой (один конец кишки надеть на гусак крана). Концы кишок связать. Колбаски делать длиной 10-15 см и начинять не слишком плотно. Колбаски проколоть иголкой со всех сторон.

Колбаски далее следует отварить в подсоленной воде при температуре 97-98 градусов, то есть вода не должна кипеть. Колбаски опускать в горячую воду аккуратно и варить 30 минут. Очень удобно делать это в мультиварке. Я выставляю режим «Мультиповар» на 97-98 градусов, время 1 час. Через 30 минут опускаю в воду колбаски, накрываю крышкой и варю оставшееся время (30 минут).

Мне хотелось сделать колбаски по типу мюнхенских белых колбасок, поэтому готовые горячие колбаски я сразу же поместила в холодную воду на 2-3 минуты. Таким образом колбаски останутся белыми и не потемнеют. Кушать нужно сразу, в горячем виде, снимая свиную оболочку. Подать эти вкуснейшие домашние колбаски с острым соусом.

Если нравятся обжаренные колбаски, то конечно же можно их и обжарить на растительном масле до румяности. Но после обжаривания такие домашние колбаски в кишке немного теряют сочность.

Приятного Вам аппетита!

Как приготовить колбаски в домашних условиях

Домашние колбаски — настоящий деликатес, перед которым трудно устоять даже тем, кто равнодушен к колбасным изделиям. Да и как можно сравнивать их с магазинной продукцией, в состав которой входит соя, красители и консерванты. Колбаски, приготовленные в домашних условиях, натуральные, вкусные и ароматные. Такую еду, без сомнения, можно назвать здоровой и полезной!

Готовим инструменты

Это только кажется, что колбаски — сложное блюдо. На самом деле все гораздо проще. А чтобы вы в этом убедились, попробуйте приготовить закуску по самому простому рецепту. Глаза боятся, а руки делают!

Сначала достаньте необходимые кухонные принадлежности — блендер или электрическую мясорубку с разными насадками, острый нож, разделочную доску, миску, кастрюлю, сковороду, дуршлаг и толстую нитку или шпагат для перевязывания колбасок. Дуршлаг вам может понадобиться, чтобы удалить лишнюю влагу после их отваривания.

Мясо и специи

Для фарша подойдет любой сорт мяса — свинина, говядина, баранина, курица, индейка или утка. Их можно смешивать между собой в любых пропорциях. В нежирную говядину или индейку для сочности добавляют сало или сливки. Идеальный фарш — это две части свинины и по одной части говядины и шпика.

Неплохо бы добавить яркости фаршу, поэтому не помешают и приправы. Лучшие специи для домашних колбасок — чеснок, паприка, острый красный перец, мускатный орех, розмарин, майоран, куркума, мята, тимьян, базилик, тмин, смесь перцев и кардамон. Они придают мясу яркий вкус и пикантность. Если вы любите гастрономические эксперименты, добавьте к фаршу чернослив, яблоки, ананасы, зерна граната, вяленые помидоры, жареный лук, оливки, сыр или сладкий перец. Совершенно новый вкус колбаски приобретают после добавления томатного сока, вина или коньяка.

Вкусный фарш

А теперь — несколько тонкостей приготовления фарша для колбасок в домашних условиях. Сначала мясо и сало нужно нарезать на кусочки и поставить в морозилку примерно на час или чуть дольше, причем вместе с мясорубкой. Чем холоднее инструменты и «сырье», тем более идеальным будет помол. Но старайтесь не переморозить мясо. Снаружи оно должно быть ледяным, а внутри — мягким. Перемалывать филе нужно через крупную решетку максимально быстро и небольшими порциями, заполняя мясорубку на четверть. После добавления в фарш пряностей его нужно хорошо вымесить руками. Некоторые хозяйки не перемалывают мясо, а мелко рубят его, чтобы колбаски получались более фактурными, с насыщенным вкусом и ароматом.

Какими бывают оболочки?

Оболочку для домашних колбасок можно купить в магазине. Они бывают натуральными и искусственными. Натуральные оболочки — это бараньи, говяжьи или свиные кишки, а искусственные изготавливают из коллагена, целлюлозы и полиамида. В синтетических оболочках колбаса не подвергается окислению и хранится намного дольше. Самый лучший вариант для домашней колбасы — коллагеновая оболочка, которая съедобна, поскольку делается из шкур животных. Если вы хотите использовать натуральные оболочки, имейте в виду, они не отличаются высокой прочностью, но самыми надежными из них считаются коровьи кишки. Размеры оболочки зависят от того, какую колбасу вы хотите получить.

Как подготовить колбасную шкурку

Выбирая натуральную оболочку для будущей колбаски, следите, чтобы на ней не было отверстий и узелков. Она не должна пахнуть салом и вообще иметь какие-то запахи. Перед использованием ее нужно замочить в соленой воде на два часа, при этом температура должна быть около 20–25°С. Это необходимо для того, чтобы с колбасы впоследствии легко счищалась пленка. После этого кишки промываются горячей водой снаружи и внутри, а потом тестируются на качество. Для этого нужно пропустить через них воду, и где она будет протекать, там лучше оболочку перерезать.

Искусственные оболочки замачивают на 5 минут в соленой воде температуры 35–40°С, на литр воды 1 ч. л. соли. После этого их также промывают под горячей проточной водой, но уже не так интенсивно, как кишки животных. В этом плане искусственные оболочки более практичны.

Превращение фарша в колбаску

Наполнение оболочек фаршем — самая тонкая и ответственная часть кулинарного процесса. Для этого чаша мясорубки наполняется фаршем, а насадка меняется на специальный конус, на который одевается оболочка. Тут есть одна тонкость — сначала выдавливайте в кишку фарш и только потом завязывайте на конце узелок, иначе внутрь попадет воздух и колбаска раздуется. Но в этом нет ничего страшного, просто перед варкой проколите ее зубочисткой, и воздух выйдет.

Заполняйте оболочку мясом достаточно плотно, но не переборщите, иначе колбаса лопнет при тепловой обработке.

Если у вас нет ни насадки, ни мясорубки, отрежьте верх у пластиковой бутылки и проталкивайте фарш через горлышко прямо в кишку.

Вы можете не нарезать длинную колбасу на отдельные колбаски, а просто наполнять оболочку фаршем порционно, оставляя небольшие промежутки. Позже эти места можно перевязать и потом разрезать. Такой способ подойдет, если у вас цельная оболочка без отверстий и трещин.

Варим, жарим, запекаем

Самая трудная часть позади. Осталось выяснить, как варить и жарить домашние колбаски. Положите их в кипящую воду и варите 10 минут до готовности. После этого колбаски уже можно подавать к столу, но обычно после варки их еще обжаривают на сковороде с обеих сторон в растительном масле. Время обжарки — 10–15 минут.

А некоторые хозяйки обжаривают колбаски сразу, без варки. Готовность блюда определяется при проколе. Если выделяется прозрачный сок, колбаски прожарились. В качестве эксперимента положите в сковороду веточку розмарина — вы удивитесь, какими душистыми они получатся.

Если вы запекаете колбаски в духовке, то налейте на дно формы немного воды и периодически поливайте их маслом, чтобы они не потеряли сочности. Для приготовления в духовом шкафу потребуется около 45 минут и температура 180°С. Запекая колбаски в фольге, в конце разверните фольгу, чтобы изделия приобрели аппетитную румяную корочку. Очень вкусны колбаски, приготовленные на гриле или на костре.

Несколько секретов вкусных колбасок

После вымешивания фарша дайте ему постоять на холоде 5–6 часов. За это время мясо пропитается ароматом специй и его вкус «созреет». Во многих рецептах в составе фарша вы увидите крахмал, молоко и яйца, которые делают его плотнее и мягче. Для этой же цели в мясной фарш кладут мелко колотый лед.

А знаете, как вывернуть кишку изнаночной стороной наружу, чтобы промыть? Это легко сделать при помощи деревянной палочки с тупым концом. Слегка подцепите ею наружный край оболочки и натяните ее на палочку.

Самые вкусные колбаски — поджаренные на говяжьем жире, который можно купить на рынке. Жир делает их невероятно вкусными и сочными, при этом они приобретают особенный, ни с чем не сравнимый аромат.

Сыровяленая колбаска

Оказывается, сыровяленую колбасу можно сделать своими руками. После этого вы вряд ли будете ее покупать в магазине. Домашнее — вкуснее!

Хорошо промойте и высушите кусок сала весом примерно 700 г. Натрите его солью и чесноком, а потом поставьте на холод часов на десять. 1,5 кг телятины нарежьте очень тонкими ломтиками, положите в миску, добавьте по 1 ст. л. соли и сахара, черный перец и 1,5 ст. л. водки. Уберите мясо в холодильник для маринования на сутки.

Достаньте сало, подсушите его на открытом воздухе, поместите на 20 минут в морозильник и мелко нарежьте кубиками. Телятину пропустите через мясорубку, установив крупную насадку.

Смешайте мясо с салом, добавьте 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, ароматные специи на ваш вкус и влейте 50 мл коньяка. Хорошо перемешайте фарш, начините им кишки и подвесьте их на сквозняке. Через 10 дней колбаски подвялятся и будут готовы к употреблению. К пиву лучше закуски не найти!

Колбаски с сыром и грибами

Сделайте мясной фарш из говядины и свинины, вам понадобится примерно 300 г.

Нарежьте 50 г консервированных шампиньонов и половину луковицы, затем обжарьте их на растительном масле, а потом добавьте в фарш. Туда же бросьте 3 ст. л. натертого на мелкой терке сыра и 2 зубчика мелко порубленного чеснока. И, конечно, не забудьте посолить и поперчить.

Оболочки для колбасок можно найти и в некоторых магазинах. Они не нуждаются в подготовительной обработке — достаточно просто наполнить их фаршем, что можно сделать при помощи специальной насадки на мясорубку или «колбасного» шприца. Это подходит для тех, кто не любит долго возиться на кухне.

Если нарезать оболочки на небольшие кусочки, можно справиться и ложкой, хотя это не очень удобно.

Пожарьте колбаски в мультиварке на режиме выпечки в течение 25 минут. В середине приготовления обязательно их переверните. После слегка доведите на сковороде-гриль до красивых полосок по бокам. Подавайте горячими с горчичным соусом и овощами.

Колбаски-конфеты

Если у вас нет натуральной или искусственной оболочки, можно приготовить вкусные колбаски и без них, используя пищевую пленку, фольгу или бумагу для выпечки. Приготовление колбасок — это творчество, поэтому вы можете экспериментировать бесконечно.

Приготовьте фарш из 1 кг свинины, 700 г куриного филе и 200 г свиного сала. Хорошо измельчите ингредиенты в блендере. Отдельно взбейте 3 яйца, посолите их и добавьте любые специи, а потом всыпьте 4 ст. л. картофельного крахмала и снова хорошо размешайте, чтобы не было комочков. А теперь смешайте яйца с фаршем и хорошо вымесите.

Разрежьте фольгу на кусочки размером 20×30 см и выложите фарш в виде колбасок на зеркальную сторону фольги, а потом скрутите их как конфеты. Очень плотно соедините края и отправьте колбаски в духовку, разогретую до 180°С. Через час нежные, сочные и ароматные колбаски готовы. Перед подачей можно поджарить их с двух сторон на сковороде для румяной корочки. Наслаждайтесь этим великолепным блюдом в кругу любимой семьи!

Сочные колбаски на гриле

Классические и очень аппетитные домашние свиные колбаски на гриле можно подать в качестве закуски к пиву или как основное блюдо с сытным гарниром.

Сделайте фарш из 600 г свинины, добавьте к нему по вкусу перец, соль, кориандр и ваши любимые специи, тщательно перемешайте и дайте постоять. Заранее подготовленную кишку плотно начините фаршем. Сперва запекайте колбаски в духовке при 180°С  в течение 10–15 минут, а потом отправьте на разогретую с растительным маслом сковороду-гриль и обжаривайте по 5–7 минут с каждой стороны. В качестве гарнира отлично подойдут проготовленные на гриле овощи — помидоры, перец, лук и чеснок.

Колбаса в стакане

Удивительно, но эту колбасу можно приготовить за 15 минут в микроволновой печи. Она получается нежной и прекрасно подходит для детского питания.

Нарежьте небольшими кусочками 400 г куриного филе и смешайте его с приправами — 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. хмели-сунели, щепоткой черного перца, 2 зубчиками измельченного чеснока и 1 ч. л. соевого соуса. Все хорошо перемешайте, и пусть мясо немного помаринуется. Для детской колбаски количество острых пряностей следует уменьшить или заменить чем-то более нейтральным.

В это время сварите 50 г длиннозерного риса, стараясь, чтобы он хорошо разварился.

Выложите в блендер куриное мясо, остывший рис, влейте 150 мл молока и 1 яйцо. Взбейте до нежной и однородной консистенции. Смажьте стенки и дно стаканов растительным маслом и выложите фарш, но не до самых краев. Берите емкости только с толстыми стенками! На это количество фарша получится 3–4 стакана, в которых за четверть часа «созреют» аппетитные колбаски.

Готовьте закуску в микроволновке на полной мощности в течение 15 минут, после этого не открывайте дверцу еще 5 минут. Колбаски очень легко «выпрыгивают» из стаканов, их останется просто нарезать и подать к столу. Получается вкусно и необычно, особенно с картофельным пюре и овощами.  А некоторые хозяйки делают из куриной колбасы бутерброды и бургеры для школьных перекусов.

Домашняя колбаса хороша на завтрак, и, как правило, она не залеживается в холодильнике. Готовьте ее чаще и с разными добавками!

Домашние куриные колбаски в кишке, рецепт с фото

Домашние куриные колбаски лучше покупных и по вкусу, и по составу. Для себя мы точно не будем добавлять вредные вкусовые добавки, консерванты, стабилизаторы. Колбаски получаются вкусными и сочными, они понравятся всей семье.

Приготовление колбасок в домашних условиях

Многие хозяйки считают, что приготовить домашнюю колбасу невероятно сложно. На самом деле, процесс приготовления довольно прост, особенно если у вас припасены готовые оболочки. Предлагаемые колбаски делают из куриного филе, но для них подойдет и любое другое мясо. Технология приготовления проста, а результат порадует нежным и приятным вкусом.

Что понадобится для домашних колбасок

Для приготовления понадобится мясорубка и кишечные оболочки, которые продаются в мясных отделах. Колбаски можно пожарить на сковородке, в духовке или на гриле.

Заранее обратите внимание на варианты подачи колбасок: домашние колбаски запеченные с овощами и картошкой, говядина тушенная с сальсиччи и зеленым горошком.

Ингридиенты

---

• Филе куриное — 800 г
• Молоко — 1 ст.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Крахмал картофельный — 1 ст. л.
• Кишки — 40 г
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч.л.
• Соль — 2 ч.л.

---

Как приготовить домашние куриные колбаски

1. Филе вымыть, обсушить салфеткой и нарезать на небольшие кусочки.

2. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и натереть на мелкой тёрке.

3. Филе пропустить через мелкую решётку мясорубки.

4. В фарш добавить яйцо, молоко, крахмал, чеснок и соль.

5. Начинку вымешать до однородности. По консистенции она должна быть похожа на густую сметану.

6. Кишки необходимо тщательно обработать и промыть. Затем необходимо пропустить через них воду, чтобы убедиться, что нет дырочек и разрывов. Разрежьте оболочки на небольшие куски длиной около 50–60 см.

   Один конец отрезка кишки завязать крепкой нитью. Из мясорубки удалить нож и решётку и прикрутить насадку для набивания колбас. Надеть кишку на насадку так, чтобы завязанный конец уперся в конец насадки.

7. Заложить начинку в мясорубку и, вращая ручку (включив мясорубку), наполнять начинкой кишки, регулируя плотность наполнения левой рукой. Через нужный вам промежуток кишку нужно два раза перекрутить для разделения.

8. Чтобы в процессе приготовления колбаски не раскручивались, следующую колбаску нужно обязательно перекручивать в противоположную сторону. И так чередовать до конца отрезка.

9. Оставшийся свободный конец колбаски завязать.

10. Перед варкой необходимое количество колбасок наколоть иглой, чтобы они не лопнули.

    Варить изделия в кипящей подсоленной воде на слабом огне 25 минут.

11. Сваренные колбаски вынуть и отделить друг от друга. Обжарить на сковороде на смеси сливочного и подсолнечного масле до подрумянивания.

    Оставшиеся колбаски можно заморозить и хранить в морозилке до 1 месяца.

12. Подать колбаски с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Рецепты домашних колбас, сосисок ! Заходите!

Cыровяленные колбасы

Колбаски для жарки

Варенные колбасы

Сосиски, сардельки

Сервелаты, салями

Варено-копченые колбасы

Рулеты, запеченное мясо

Ветчины, сальтисоны, зельцы, мясные хлеба

Копчение

Подсказки для колбасотворения

Видео уроки по приготовлению колбасы

 

 

На сегодняшний день трудно представить, что ещё в прошлом веке колбасу, которую мы привыкли теперь видеть на прилавках, изготавливали исключительно на небольших кустарных производствах или в домашних хозяйствах. Вскоре домашнюю колбасу заменила различная продукция крупных мясных комбинатов.

Но мода обычно возвращается, и, сегодня, приготовление колбасок вновь вошло в моду и стало любимым занятием многих кулинаров. Энтузиасты учатся готовить копченую и вареную домашнюю колбасу, покупая для этого мясо, натуральные и искусственные кишки, коллагеновые оболочки, специальные ингредиенты, которые не только сохраняют аппетитный и привлекательный цвет мяса, но и предотвращают развитие опасных бактерий. Домашнюю колбасу можно приготовить множеством различных способов: их варят, жарят, запекают, вялят, коптят холодным и горячим способом.

Пожалуй, в любой кухне мире есть свой уникальный национальный рецепт приготовления домашних колбасок. Чаще всего их готовят из одного или нескольких сортов мяса: из говядины, свинины, баранины, кролика, конины или птицы. Однако встречаются и довольно экзотические рецепты, например колбаса из крокодильего мяса.
Многие предпочитают покупать уже готовый колбасный продукт в магазинах и мясных лавках. Но разве не лучше попробовать приготовить их самостоятельно?! Знать наверняка из чего колбаса изготовлена, при каких условиях, добавить в рецепт что-то новое?! Поначалу, процесс приготовления кажется довольно долгим и трудоемким, однако попробовав один раз, вы больше не будете покупать колбаски!

Попробуйте начать готовить домашнюю колбасу с простых рецептов и не бойтесь совершенствоваться в искусстве колбасотворения!

рецепт на мясорубке с фото

Кто из нас не любит за завтраком полакомиться бутербродом с ароматной колбасой? Магазинный продукт, конечно же, доступнее, но о вкусе и качестве такой колбасы до сих пор ведутся активные споры. Предлагаем вам сегодня сделать домашние колбаски в кишке. Рецепт на мясорубке настолько прост, что с процессом приготовления справится любой начинающий кулинар.

Готовим домашнюю колбасу: секреты и советы

Как известно, колбаску можно приготовить в пленке для пищевых продуктов, но гораздо вкуснее она получается в натуральной оболочке. Как вы уже поняли, речь идет о кишках. Именно в них колбаса получится мягкой и невероятно сочной. В связи с этим у многих хранительниц домашнего очага возникает вопрос, где купить оболочку для домашней колбасы.

Конечно, на полке в ближайшем супермаркете такой субпродукт вряд ли найдется. Вам нужно отправиться на рынок в мясной павильон. Кто ищет, тот найдет, поэтому не расстраивайтесь, если ваши попытки изначально были провальными. Расспросите мясников, и у них наверняка найдется такой субпродукт. А вот никаких сложностей не возникнет у людей, которые держат свое хозяйство.

Итак, вы приобрели необходимую для колбасы натуральную оболочку, теперь пришло время правильно ее обработать и подготовить. Опытные хозяйки, у которых колбаски стали уже авторским блюдом, делятся с удовольствием своими советами:

• Проточной отфильтрованной водой кишки нужно тщательно промыть.
• Лучше если у вас получится нанизать кишки на водопроводный кран, имитируя шланг. В таком случае вы сможете хорошенько вымыть внутреннюю их часть.
• Теперь аккуратно вымытый субпродукт нужно вывернуть на изнаночную сторону, чтобы не повредить целостность кишки.
• Тщательно промываем еще раз внутреннюю сторону.
• Затем вооружаемся ножом и его затупленной стороной хорошенько выскребаем остатки из внутренней стороны субпродукта.
• Теперь возьмем мелкозернистую соль и щедро натрем ею промытые кишки.
• В соли выдерживаем субпродукт в течение получаса, а затем снова тщательно промываем.
• В конце мы будем вымачивать кишки в уксусном растворе слабой концентрации. Оставьте в уксусной жидкости субпродукт на 90-120 минут.
• Для начинки колбасок можно использовать свиное или куриное филе. Для сочности нужно добавить немного шпика.
• Для формирования колбасок используется механическая или электрическая мясорубка со специальной насадкой.
• Если насадки у вас нет, то можно воспользоваться обрезанным горлышком пластиковой бутылки.
• Конец кишки фиксируется на насадке с помощью шпагатной нити.
• Постепенно начинаем перекручивать куски мясного филе, набивая кишки начинкой.
• Чтобы колбаска не лопалась, делаем своеобразные колечки, фиксируя отдельные части шпагатной нитью.
• Если вы планируете предварительно проварить колбаски, то на кишке сделайте проколы шпажкой или зубочисткой.
• Колбаски можно запекать в духовом шкафу или обжаривать на сковороде.
• Из готовых колбасок не будет выделяться прозрачная жидкость.
• Домашние колбаски из курицы можно дополнить сливками, чтобы начинка не была суховатой.
• Для аромата добавьте в мясную начинку измельченный чеснок, соль, пряности и приправы.
• Домашние колбаски из свинины, как правило, готовят с добавлением свежего сала.

Колбаски по-украински

Многие профессиональные кулинары считают, что домашние колбаски – это исконно украинское блюдо. Если вы хотите сделать ароматные, сочные, сытные и, главное, необыкновенно вкусные колбаски, для начинки используйте свиное филе с добавлением свежего сала. Сейчас мы расскажем, как правильно приготовить колбаски домашние. А рецепт с фото поможет вам в этом.

Состав:

• 1,5 кг свиного филе;
• 0,8 кг свежего сала;
• по вкусу пряности, соль и приправы;
• 3 шт. чесночных зубчиков;
• 0,2 л отфильтрованной воды;
• 50 г водки.

Приготовление:

1. Свиное филе и сало предварительно размораживаем и хорошенько промываем.
2. При необходимости срезаем прожилки.
3. Просушиваем мясное филе и шпик, а затем нарезаем небольшими равноценными кубиками.
4. Выкладываем получившуюся массу в глубокую пиалу.
5. Чесночные зубчики очищаем, а затем тщательно и, главное, мелко рубим ножом. Пресс и терку в этом случае мы не используем.
6. Теперь добавляем в фарш измельченную чесночную массу, приправы и пряности по вкусу, все хорошенько перемешиваем и отправляем на несколько часов в холодильную камеру.
7. После того как мясная начинка замариновалась, тщательно ее вымешиваем руками.
8. Теперь добавляем водку. Не переживайте — все спирты испарятся в процессе термической обработки.
9. Затем добавляем отфильтрованную воду. Вы заметите, что изначально вода будет впитываться мясом. Как только в пиале начнет образовываться лужица, жидкости больше добавлять не нужно.

10. Кишки мы уже подготовили так, как было описано выше.
11. Теперь нанизываем кишку на насадку мясорубки и фиксируем край шпагатной нитью.
12. Начинаем перекручивать свиное филе и сало, постепенно заполняя внутренность субпродукта.
13. Через равные промежутки перевязываем кишку шпагатной нитью, формируя небольшие колбаски.
14. Вот такие заготовки можно хранить в морозильной камере.
15. Выкладываем колбаски на противень или в жаропрочную форму.

16. Отправляем их в жарочный шкаф на 60 минут. Запекаем при температурной отметке в 190°.
17. Также колбаски можно запекать в рукаве, который в самом конце лучше разрезать, чтобы они зарумянились и приобрели аппетитную корочку.

Как видите, приготовить настоящий качественный и, главное, безумно вкусный колбасный продукт можно в домашних условиях быстро и легко. Сложность заключается лишь в том, чтобы отыскать кишки, а также хорошенько их промыть и вымочить. Для начинки можно использовать мясо кролика, индейку, говядину. Попробуйте, и вам непременно понравится вкус домашней колбаски. Если вы храните их в холодильнике в замороженном виде, то можно пожарить колбаски на гриле. Приятного аппетита!

рецепт (на мясорубке) говядины

Ты умеешь готовить домашние сосиски ингут? Рецепт (на реализованной мясорубке) упомянутых продуктов мы подробно опишем ниже. Следует отметить, что приготовить такие колбаски не очень сложно. Более того, на выходе вы обязательно получите очень вкусное и калорийное мясное блюдо, которое можно есть и с гарниром, и с овощами, и просто так, с ломтиком хлеба.

Как сделать домашние колбаски в кишечнике: рецепт (на мясорубке)

Сосиски из говядины очень нежные и вкусные.Но, прежде чем приступить к их формированию, необходимо закупить все ингредиенты. Для блюда нам понадобится:

• говядина максимально молодая и мягкая — около 1 кг;
• соль поваренная мелкая — около 20 г;
• ножны натуральные (желательно говяжьи) — 2,7 м;
• свежих зубчиков чеснока — пара штук;
• жир свиной — применять по своему усмотрению;
• перец черный свежемолотый — несколько щепоток;
• Луковица горькая крупная — 1 голов.

Подготовка натуральной скорлупы

Как правильно обработать скорлупу, чтобы приготовить вкусные домашние колбаски в кишечнике? Рецепт (на мясорубке получается нежнее мясное блюдо) рекомендует покупать именно эти изделия из говядины.

Чтобы увидеть, можно ли его использовать, перед приготовлением колбас необходимо проверить натуральную оболочку. Для этого от кишок вырежьте небольшой кусочек, залейте его кипятком и варите десять минут. Спустя время побочный продукт дегустируют. Если вы не чувствуете посторонних привкусов и запахов, то скорлупу смело можно использовать по прямому назначению. Но перед этим его тщательно промывают изнутри и снаружи, замачивают в холодной воде на 30 минут и нарезают кусочками длиной от 1 до 1,5 метра (можно чуть меньше).

Приготовление фарша из говядины

Что делают домашние колбаски в кишечнике Рецепт, реализованный на мясорубке, может предусматривать использование различных компонентов. Мы решили делать такие изделия из говядины. Его тщательно промывают прохладной водой, удаляя все ненужные прожилки. Затем мясной продукт нарезается кусочками и скручивается на мясорубке вместе с головкой лука. Также в фарш добавляют рубленое сало. Если говядина получилась очень жирной, то последний ингредиент не используется.

После того, как фарш будет готов, к нему добавить тертый лук, а также поваренную соль и измельченный перец. При желании в продукт можно налить пару больших ложек питьевой воды. В этом случае фарш получится более сочным и нежным.

Фаршируем фарш из говяжьей оболочки

Теперь вы знаете, из каких ингредиентов можно приготовить вкусные домашние колбаски в кишечнике. О том, как набить натуральную ракушку, мы тоже рассказали. Но для того, чтобы блюдо получилось максимально вкусным, стоит рассказать нам о том, как правильно набить кишечник.

Перемешивание фарша, готовую говяжью оболочку выкладываем на мясорубку, используя специальную насадку, смазываем маслом (натягиваем, как чулок). Затем говядина снова пропускается через проем кухонного гарнитура. В этом случае естественная оболочка будет постепенно засыпаться. Очень плотно набивать его фаршем не следует.

Чтобы колбаса выглядела красивой и ровной, рекомендуется периодически переворачивать чашу. Когда скорлупа наполняется, ее концы сильно завязываются (на узле или с помощью ниток).

Кстати, чтобы при термообработке кишечник не разорвался, рекомендуется проткнуть его булавкой в ​​нескольких местах.

Запечь блюдо в духовке

Что делать после того, как в кишечнике образовались домашние колбаски? Как приготовить это блюдо в духовке? В процессе термической обработки домашних колбас нет ничего сложного. Для этого их кладут на противень, застеленный бумагой для выпечки, а затем отправляют в разогретую до 190 градусов духовку. Через 32-38 минут кухонный гарнитур выключают и оставляют в закрытом виде еще на 10 минут.За это время колбаски приготовятся, станут очень сочными и вкусными.

Как подать к столу?

Если вы подаете домашние сосиски в кишке с картофелем, это будет лучший вариант на ужин. Однако следует отметить, что некоторые хозяйки предпочитают использовать такие продукты со свежими овощами и зеленью, а также с небольшим кусочком хлеба и небольшим количеством соуса.

Самые вкусные домашние колбаски в кишечнике: рецепт

На мясорубке это блюдо получается очень нежным и вкусным.Если вы хотите получить более грубые продукты, то предлагаем мясной продукт не перекручивать, а только мелко нарезать.

Итак, для приготовления вкусных домашних колбас нам понадобится:

• лось максимально молодой и мягкий — около 1 кг;
• соль поваренная — около 17 г;
• ножны натуральные (желательно говяжьи) — 2,7 м;
• свежих зубчиков чеснока — пара штук;
• жир свиной — применять по своему усмотрению;
• вода питьевая — 40 мл;
• перец красный молотый — несколько щепоток;
• сладкий перец — несколько щепоток;
• Луковица горькая крупная — 1 голов.

Процесс приготовления

Домашние колбаски из кишок лося получаются более грубыми, чем продукты из говядины. Однако большинство хозяек готовят такие изделия для своих мужей. Ведь они более питательны и питательны.

Итак, как приготовить домашнюю колбаску в кишечнике? Рецепт (название этого блюда звучит как баня) этих продуктов не требует использования каких-либо дорогостоящих ингредиентов. Тем более, что на приготовление блюда вам понадобится немного времени.

Молодых и свежих лосей тщательно промывают, очищают все жилки, а затем мелко нарезают острым ножом. Таким же способом измельчить лук и сало. Получив однородный измельченный фарш, его солят, заправляют сладким перцем и красным перцем.

Для начала обкладывать натуральные ножны с неточностью лося, как это было представлено в первом рецепте. Что касается термической обработки, домашние колбаски можно запекать и жарить, а то и варить. В любом случае они получатся очень сочными и вкусными.Подавать эти блюда на стол желательно с гарниром.

Рецепты домашних колбас — когда захочешь это

Ни для кого не секрет, что сегодня колбасы не соответствуют по вкусу, составу и аромату оригинальным мясным продуктам, которые когда-то готовили на своих кухнях наши бабушки. В этой статье мы расскажем вам как раз об такой, казалось бы, очень непростой задаче, как приготовление домашней колбасы.

Покупая сосиски в магазине, каждый понимает, что купить «кота в мешке» — та часть, которую мы предлагаем честным и не очень производителям колбас и в каком количестве они содержатся, узнать среднестатистическому потребителю без особых хлопот невозможно.И колбасы хочется. Так что вы должны пойти на компромисс с голосом разума и желудка. Но это ведь мера не обязательная, если вы любите готовить: может, лучше попробовать приготовить колбаски самостоятельно?

Если задуматься, сколько плюсов у любых блюд, приготовленных своими руками, особенно колбас и колбас, то сразу становится очевидным — стоит попробовать! Не боитесь сложностей и результатов: если подойти к этому с удовольствием и заботой, не тратить время на поиск необходимых товаров, что, в общем, не так уж и сложно найти, что из этого получится, а результат вас просто поразит ! Приготовим вкусные домашние колбаски?

Колбасы были изобретены в 19 веке, перевезены из Франкфурта в Вену в г.мясник И. Ланер. Однако между этими городами ведется давний спор об авторстве: то, что во Франкфурте колбасы производят со времен средневековья, а здесь смесь свинины и говядины для колбас из фарша (как известно, теперь это Canon для мясных колбас) изобрел его в Вене.

В немецкой кухне колбаса — один из самых популярных продуктов.

В Советском Союзе производить колбасную массу начали в 1936 году. Это благодаря наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну, остановившему то, что должно начать выпускать новые мясные изделия.За несколько лет в Ленинграде, Москве, Свердловске и Энгельсе было построено более 20 мясоперерабатывающих заводов.

Простые рецепты домашней колбасы

Самый сложный ингредиент для домашней колбасы — это рак, которому нужно «сложить» собственно фарш колбасы. Но вряд ли это только на первый взгляд: их можно купить на многих рынках, торгующих мясными продуктами, если попробовать поискать, можно очень удивиться, насколько быстро поиск увенчается успехом. Что ж, если первую попытку я хочу осуществить, все же без каких-либо предварительных поисков экспериментов, вы можете попробовать этот рецепт.

Рецепт итальянских сосисок из свинины с фенхелем

Вам понадобится: 450 г свинины? сладкий красный перец, 1? чайная ложка семена фенхеля и соль.

Как приготовить домашнюю итальянскую колбасу. Перец измельчить и смешать с фаршем до однородности, добавив соль и фенхель. Сформовать начинку колбаски, выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить до коричневатого оттенка, приложить к спагетти.

Точно так же можно варить колбаски, если там свиная кишка — просто начните с подготовленной фаршированной оболочки и потом обжарьте их, не забывайте: в нескольких местах оболочку нужно проткнуть иглой, чтобы она не лопнет.

Кто-то скажет: «Какие это колбаски, такие же котлеты!». И, в общем, будет прав. Ведь колбаса по определению должна быть в скорлупе: из кишечника животных, желатина или полиамида. Вот и пойдет на рынок, купит лучший из возможных вариантов скорлупы (которую можно есть вместе с содержимым) — свинину или любую другую из тонкой кишки, и приступит к приготовлению этих колбасок.

Рецепт классической домашней колбасы

Вам понадобится: жирная говядина 700 г, свинина 650 г, жир говяжий 230 г, 1-2 луковицы, 1 горошинный перец, 1 ч.поваренная соль.

Как сделать классические домашние колбаски. Нарезать очень мелко жирную говядину, свинину и жир. Гороховый перец измельчить, всыпать мясную смесь, всыпать соль, мелко нарезанный лук, перемешать до однородной массы. Фаршировать приготовленную массу кишок, перед подачей сосисок отварить или обжарить.

Очень удобно сегодня варить колбаски: у каждой третьей хозяйки есть блендер, который за несколько минут перемешивает ингредиенты до однородности, поэтому сегодня приготовить домашние колбаски намного проще, чем это было, скажем, 100 лет назад.

Рецепт английских сосисок

Вам понадобится: 1,4 кг нежирной свинины, 900 г жира с дорсальной стороны, 10 г молотого перца, 3 листа шалфея, 1 столовая ложка соли? ст. молотый мускатный орех, 3 ч. тимьяна, оболочки для колбас.

Как приготовить домашние английские колбаски. Скорлупу промыть изнутри и снаружи, залить водой. Свинину и жир измельчить, перемешать, добавив зелень, специи, соль. Сформовать начинку лепешки и довести до готовности, затем попробовать — если вас устраивает, наполните фаршированные ракушки, слейте с них воду, если нет, приправьте по вкусу и еще раз отварите небольшой корж и старайтесь довести до желаемого вкуса.Приготовленные колбаски вывесить днем ​​в прохладном месте. Затем вы можете хранить их в холодильнике или просто приготовить и подать на стол.

Не набивайте начинку конвертов слишком плотно — они могут порваться и весь мясной сок вытечет наружу.

В Ирландии тоже знают толк в мясных блюдах, где их едят с удовольствием и каждый день, как в Германии.

Рецепт ирландских сосисок

Вам понадобится: 700 г нежирной свинины, 250 г жирной свинины, 1 щепотка орегано / шалфея, сушеные 2 столовые ложки белых панировочных сухарей, 1 чайная ложка соли, свежемолотый перец, мускатный орех, кайенский перец, молотый имбирь.

Как приготовить домашнюю ирландскую колбасу. Мясо с салом мелко нарезать, добавить специи, хорошо перемешать. Обжарить мясо до яркого пряного аромата, постепенно добавляя зелень и панировочные сухари, фаршировать оболочки для колбас.

Конечно, вы знаете толк в сосисках и в Вене, где их изобрели. Знаменитые венские колбаски, это как винский шницель — даже звучит очень вкусно!

Рецепт домашних венских сосисок

Вам понадобится: 450 г нежирной свинины и свиного сала, 250 г телятины, 3 луковицы? Стакан измельченных белых панировочных сухарей, растительного масла, мускатного ореха, гвоздики, перца.

Как приготовить домашние венские колбаски. Нарезать очень мелко телятину и свинину, посолить, перец, толченый перец, приправить молотую гвоздику, мускатный орех, панировочные сухари, мелко нарезать бекон и приготовить его, нарезать лук и масло для обжаривания, добавить эти продукты в фарш до однородности и перемешать. Нафаршировать мясо в тонкой свиной кишке, отварить перед подачей на стол 30мин.

Домашняя колбаса уже очень аппетитная, но вы можете пойти дальше и приготовить эти колбаски, которые не купишь ни в одном магазине.

Рецепт домашней колбаски из Турции с яблоком

Вам понадобится: 450 г рубленой грудки индейки, 400 г яблок, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей и небольшая луковица, 1 ст.сушеная петрушка 1 ч. мудрец ? чайная ложка перец черный крупнорогатый и соль, специи для птиц по вкусу.

Как приготовить домашнюю колбаску из индейки. Очищенные яблоки и лук измельчить, обжарить на сковороде 4, дать остыть на сковороде. Перемешать фарш с индейкой и крекерами, добавить специи и зелень, затем добавить охлажденные обжаренные лук и яблоки, перемешать до однородной массы. Набить начинку из свиных кишок, перевязать так, чтобы получилось 6-8 сосисок. Перед подачей обжарить или отварить.

Иногда, когда пробуешь что-то новенькое или страшно, но не очень, лучше выбирать самые простые рецепты, понятные и не требующие много времени на приготовление или особых кулинарных навыков — это рецепты и смотрите в этой статье.Попробуйте приготовить домашние колбаски — вам понравится, не говоря уже о мужчинах, которые доведут до ума только их аромат!

Рецепт и полезные советы по колбасе

Многим нравится вкус колбасы, который часто вызывает воспоминания о сытных завтраках или летних барбекю. Колбаса имеет корни в культурах по всему миру, таких как Франция, Испания, Германия и Филиппины. В Америке на колбасу влияют рецепты и традиции этих стран.

Этот обработанный мясной продукт в основном состоит из фарша, приправленного различными специями (часто фенхелем, травами или чесноком), солью и другими ингредиентами, такими как сыр, перец или панировочные сухари. Колбасу часто делают из свинины, но она может включать любое мясо, включая говядину, оленину или курицу, и ее можно подавать в виде звеньев, пирожков или в виде сыпучего мяса.

Проблема в том, что, хотя колбасы могут быть вкусными, они часто содержат много жиров, насыщенных жиров, натрия, холестерина и калорий.При частом употреблении этот мясной продукт может быть вредным для здоровья. Фактически, исследование 2012 года показало, что регулярное потребление обработанного красного мяса увеличивает заболеваемость ишемической болезнью сердца и диабетом типа 2. А метаанализ потребления обработанного мяса 2013 года показал, что 50 граммов в день ( или около 1,7 унции в день), увеличили заболеваемость диабетом 2 типа на 51% и увеличили риск ишемической болезни сердца на 42%.

Многие колбасные изделия также содержат добавки, такие как нитриты и нитраты, для сохранения мяса, которые при употреблении в больших количествах могут быть связаны с повышенным риском рака желудка.Это согласуется с рекомендацией Всемирного фонда исследований рака «есть мало, если вообще есть» переработанного мяса из-за сильной связи с колоректальным (кишечным) раком.

Однако совсем не нужно отказываться от колбасы, чтобы придерживаться здорового питания.

Хотя идеально ограничить потребление колбас с самым высоким содержанием жира, калорий и добавок, вы все же можете иногда есть их. Однако, если вы хотите часто есть колбасу, подумайте о выборе более здоровых видов колбасы, например, из курицы или индейки.Вы также можете приготовить свои собственные, чтобы получить самый свежий сорт без вредных добавок и без жирного мяса. Ниже мы рекомендуем несколько брендов здоровых колбас, а также первоклассный рецепт, который стоит попробовать.

Здоровые колбасные марки

Вы любите колбасу, но хотите ограничить потребление жиров и калорий? Найти здоровую колбасу становится все проще, поскольку все больше брендов делают колбасу из ингредиентов с низким содержанием жира, таких как курица.

Такие бренды, как Thin ‘n Trim, производят нежирные колбасы (70 калорий на ссылку, 2.5 граммов общего жира, 0,5 грамма насыщенных жиров и от 210 до 250 мг натрия или от 8% до 10% дневной нормы) из полезных ингредиентов, таких как куриное мясо без кожи, красный перец и фенхель.

Другой популярный и легко доступный бренд — Applegate Farms, который производит широкий выбор здоровых колбас для обеда и завтрака, которые менее калорийны, чем традиционные свиные колбасы. Колбаса из птицы содержит от 110 до 120 калорий, от 7 до 8 граммов общего жира, 2 грамма насыщенных жиров и от 310 до 440 миллиграммов натрия.

Третий бренд здоровых колбас — Al Fresco All Natural. Колбаса с курицей и кленом с яблоком содержит всего 50 калорий, 2 грамма общего жира, 0,5 грамма насыщенных жиров и 150 миллиграммов натрия (17% от дневной нормы) на ссылку. Он сделан из курицы без кожи, кленового сиропа, коричневого сахара и сушеных яблок.

Помните, что когда вы выбираете на рынке здоровую колбасу, всегда руководствуйтесь этикеткой с указанием пищевой ценности и списком ингредиентов. Иногда здоровые продукты из индейки или курицы могут содержать больше жира и калорий, чем традиционные свиные колбасы.

Сделай сам

Еще один способ насладиться полезной колбасой — приготовить ее самостоятельно, что намного проще, чем вы думаете. Все, что вам понадобится, это мясорубка, чтобы создать свою. Мы начнем с этого полезного рецепта колбасы, приготовленного из куриного фарша, яблок и бекона. Вы также можете настроить рецепт. Затем используйте ароматное мясо для приготовления слайдеров, блюд из яиц, бутербродов и многого другого. Это отличный способ включить в свой рацион нежирный белок.

Самодельные «Bangers» ~ Мама-палео

Я не могу есть яйца.Как и многие другие участники аутоиммунного протокола, они вызывают у меня иммунный ответ. Итак, что на завтрак ?! Даже бекон с низким содержанием натрия и покупные колбасы содержат намного больше соли, чем я бы хотел потреблять ежедневно (после того, как вы просеете все этикетки колбасы на предмет без наполнителей!). Это оставило мне две альтернативы: поэкспериментировать с коктейлями для завтрака (трудно снизить содержание углеводов) или приготовить собственную колбасу. Я был вдохновлен рецептом из Paleo Comfort Foods

, чтобы попробовать последнее.На самом деле очень легко смешать несколько хороших приправ со свиным фаршем, превратить его в котлету и обжарить. Вы можете купить оболочки и фаршировать сосисками, если хотите (особенно полезные указания для этого есть в Поваренной книге палео-подхода), но мне этот способ подходит очень хорошо. Эта смесь приправ имитирует традиционный английский бейджер. Поиграйте с ним и посмотрите, что вам нравится!

Чтобы сделать этот рецепт дружественным к AIP, вы можете заменить мускатный орех мускатным орехом или полностью его исключить.

Максимальная поддержка для вашего путешествия по AIP!

Доктор.Сара Баллантайн провела исключительный курс, и я настоятельно рекомендую его всем, кто хочет поправить свое здоровье. Здесь каждый найдет что-то для себя. Это было очень полезно и стоило вложений. -Мари Шлихтиг

Серия лекций AIP — это непревзойденный образовательный опыт по аутоиммунному протоколу! Учитесь непосредственно у доктора Сары!

• 6-недельный онлайн-курс
• 42 видеолекции по запросу
• десятки направляющих для печати
• упражнения для самопознания и шаги
• онлайн-форум и обсуждения с доктором.Сара
• персональная поддержка и руководство от доктора Сары!

Следующая сессия начинается 13 сентября 2021 года.
Используйте код «AIPLS15», чтобы сэкономить 15% на обучении. Доступны стипендии по разнообразию и инклюзивности!

Узнать больше или ЗАПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС

Время на подготовку: 5 минут

Время приготовления: 17-20 минут

Порций: 4 порции

Состав:

1.Смешайте зелень и свиной фарш в небольшой миске. Мне нравится прикладывать усилия, чтобы убедиться, что специи хорошо перемешаны. Сформируйте четыре котлета.
2. Нагрейте сковороду (здесь отлично подойдет чугун) на среднем или сильном огне. Добавьте кулинарный жир в сковороду. Выложить на сковороду котлеты с сосисками.
3. Готовьте на первой стороне примерно 10 минут, пока мясо не будет готовиться по краям, а нижняя часть не станет слегка подрумяненной. Подбросить.
4. Готовьте на второй стороне 7-8 минут или до готовности.Наслаждаться!

Руководство по здоровью кишечника!

Глубина информации, практические советы и доступный способ, которым доктор Сара показывает мне, как применять сложные научные знания для улучшения моего здоровья, поистине замечательны. -Венди

Руководство по здоровью кишечника является кульминацией 6-летних исследований. Это беспрецедентное глубокое погружение в микробиом кишечника дает:

• Новая диета для здоровья кишечника, созданная с нуля
• Суперпродукты, необходимые для микробиома кишечника
• 20 ключей к здоровью кишечника

Получите мгновенный цифровой доступ за 27 долларов.99

Купить сейчас

домашняя колбаса | Рустик Тарелка

В этом рецепте я использовал петрушку, чеснок, мускатный орех и свинину, но не стесняйтесь экспериментировать с ароматизаторами и фаршем по вашему выбору. Я адаптировал этот рецепт из книги Italian Country Cooking: The Secrets of Cucina Povera Луки Верле.

Состав:

• 2 столовые ложки кошерной соли
• 3 зубчика чеснока с удаленными зелеными ростками
• 4 чайные ложки яблочного уксуса
• 2 фунта.свиной фарш, если он крупно перемолотый, то еще лучше (можно также использовать говядину, телятину, курицу или индейку)
• 1 стакан плоской петрушки, нарезанной
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного чили (по желанию)
• щепотка свежемолотого мускатного ореха

Приготовление домашней колбасы

Подготовьте чеснок, сняв кожицу, разрезав пополам и удалив внутренние зеленые ростки.

Удаление ростков важно, потому что они придают блюду горечь, а также могут вызвать дискомфорт в кишечнике.

Положите 1 столовую ложку кошерной соли и 3 зубчика чеснока в ступку.

Растолочь до пастообразного состояния.

Добавьте 4 чайные ложки яблочного уксуса .

В большую миску добавьте 2 фунта. фарша вместе с 1 чашка нарезанной петрушки , 1/2 чайной ложки хлопьев чили (по желанию), 1 столовая ложка кошерной соли , щепотка мускатного ореха , а также соль, чеснок и уксусная смесь.

Хорошо перемешать. На этом этапе вы можете проверить вкус колбасы, обжарив небольшую лепешку на сковороде. При необходимости добавьте еще немного соли или специй. Затем разделите смесь на 5-7 частей и придайте им форму, напоминающую сосиски. Вы также можете катать их руками. Оберните каждую колбасу прозрачной пищевой пленкой, скручивая или завязав концы, и поставьте в холодильник.

Я обнаружил, что они вкуснее, если вы позволите им «застыть» в холодильнике в течение 24–48 часов.Вы также можете заморозить их для последующего использования, если свиной фарш, который вы использовали, никогда раньше не замораживали. Достаточно для приготовления 2 отдельных блюд (блюд), достаточных для кормления семьи из четырех человек.

домашних колбасок для памятного дня:

NPR

Домашняя колбаса — идеальное угощение для выходных в День поминовения, традиционное начало сезона гриля на открытом воздухе. iStockphoto.ком скрыть подпись

переключить подпись iStockphoto.com

Домашняя колбаса — идеальное угощение для выходных в День поминовения, традиционное начало сезона гриля на открытом воздухе.

iStockphoto.com

Приготовить колбасу непросто и быстро, но нет ничего более приятного, чем возможность приготовить еду с друзьями и семьей и подать им домашнюю колбасу с жареным сладким луком и перцем.

Уже почти день открытия сезона гриля. Выходные, посвященные Дню поминовения, для многих означают поездку на рынок за пакетом мальчишек, итальянцев и собак. Однако вы можете сэкономить газ и сделать его самостоятельно.

Я сомневаюсь, что какое-либо слово вызывает сны в глазах большего числа любителей мяса, чем слово «колбаса». Конечно, некоторые из нас обожают ребрышки, другие — баранину, а третьи пускают слюни на оленину или утку. Во многих сердцах свиной окурок занимает особое место (и я не имею в виду артериальный налет).Вселенная мясоедов огромна, у нее много больших и разнообразных аппетитов. Но какой бы белок ни был выбран, колбаса занимает особое место.

Слово колбаса происходит от латинского salsicus , что означает приправленный солью. Первоначально соль использовалась в качестве консерванта, и это было до тех пор, пока охлаждение не стало обычным явлением. Удаление влаги из мяса — его обезвоживание — сделало его менее восприимчивым к бактериологическому заражению.

Консервировать ветчину или окорок говядины не так уж и сложно.Хорошо посолите, повесьте в прохладном месте с хорошей циркуляцией воздуха, закоптите, возможно, чтобы еще больше высушить и убить поверхностные загрязнения, и он будет храниться довольно долго. Внешний слой мяса высохнет, но его можно обрезать.

Этот метод отлично подходит для больших, твердых кусков мяса, но что происходит с непонятными кусками? Кусочки мяса, отрезанные от бедра, снятые с шеи, обернутые вокруг хвостов — они плохо сохнут. Они становятся жесткими и жесткими после месяца или около того на стойке.Однако оказывается, что эти кусочки можно измельчить с жиром (чтобы заменить воду), солью и специями (консервантами), затем упаковать их в оболочки и высушить, чтобы сделать салями, сопрессата, южноафриканская икра d wors , пепперони и другие вяленые колбаски — и тогда этих кусков хватит на долгое время.

Однако, несмотря на происхождение названия, колбаса не ограничивается консервированными сортами. Свежее колбаса — колбаса, которую нужно съесть в течение недели — тоже нашла свое место.Свежая колбаса также содержит соль, зелень и специи и также часто упаковывается в оболочку. Но хотя для изготовления колбасы требуется оболочка (смесь должна быть компактной), это всего лишь вариант со свежей колбасой. Оболочка для свежей колбасы — это больше презентация и удобство, чем что-либо еще. И если вы когда-нибудь покупали итальянскую колбасу в магазине только для того, чтобы снять оболочку и использовать ее в блюде, то вы поймете, почему я редко делаю фаршированную итальянскую колбасу.

Около 16 лет назад я купил миксер с насадками для измельчения и набивки, чтобы приступить к изготовлению колбасы.Я получил несколько книг по изготовлению колбасы и начал экспериментировать.

Проработав редактором различных компьютерных журналов, Кевин Д. Уикс теперь работает личным поваром в Ноксвилле, штат Теннеси. Уикс также ведет кулинарные курсы, ведет руководство по кулинарии на двоих на сайте About.com и ведет блоги на сайте «Серьезно хорошо».

Эти попытки не увенчались успехом.Результат был сухим и похожим на опилки по текстуре. Я бросал попытки до тех пор, пока Майкл Рулман и Брайан Полсин не опубликовали Charcuterie: The Craft of Saling, Coping and Curing . «Жир — это основа качества колбасы», — пишут авторы. Они рекомендуют, чтобы колбаса содержала от 15 до 25 процентов жира. Ни в одной из моих других книг не указано содержание жира, но это действительно разница между сочными сочными колбасами и ароматными опилками. Я специально покупаю жир, когда делаю колбасу, потому что даже жирный кусок мяса, такой как лопатка, обычно обрезан слишком сильно, чтобы обеспечить достаточную смазку.И помните, что большая часть жира выйдет наружу, если колбаса не в оболочке.

Помогают и кухонные весы. В рецептах указаны ингредиенты по весу. Если ваш рецепт требует 3 фунта свиной лопатки, а купленная вами лопатка весит 3,75 фунта, и вы хотите, чтобы содержание жира составляло 20 процентов, то быстрый расчет показывает, что вам нужно весить около фунта жира.

Хотя я рекомендую весы, вам не понадобится кофемолка или шприц. Вы можете измельчить мясо и жир в кухонном комбайне (влияет на консистенцию, но работает), а шприц нужен только для начинки колбасы.Если вам нужна мясорубка и шприц, вы можете купить устройства с ручным приводом на общую сумму около 80 долларов — и мои насадки для измельчителя / шприца для настольного миксера Kitchen Aid стоят примерно столько же. На самом деле, если вы действительно увлечены, вы можете использовать нож, чтобы измельчить мясо и ложкой закачать колбасу в оболочку — так это делалось на протяжении тысяч лет. Хотя фаршированные колбасы более традиционны для приготовления на гриле, нет никаких причин, по которым вы не можете приготовить котлеты в стиле гамбургера на гриле или на сковороде.

Возможно, самое лучшее в приготовлении колбасы самостоятельно — это возможность определять результат.Если вам нравится вкус фенхеля в итальянской колбасе, можно добавить еще фенхеля. Если мягкая колбаса для завтрака слишком мягкая, а горячая — слишком горячая, вы решаете, сколько тепла добавить. Нравится идея смешать немного грюйера с колбасой? Действуй. Не можете найти свежий чоризо в своем городе? Сделай сам.

Приготовить колбасу непросто и быстро, но нет ничего более приятного, чем возможность приготовить еду с друзьями и семьей и подать им домашнюю колбасу с жареным сладким луком и перцем.

---

Общие инструкции по приготовлению колбасы

• Купите лишний жир. Большинство мяса слишком постное, чтобы сделать сочную колбасу. Для свинины лучше всего подойдет жирная спинка, но убедитесь, что она не подвергалась вялению (солению или копчению).
• Мясо нарезать кубиками, перемешать с сухими приправами, выложить на поднос и заморозить 1 час.
• Охладите миксерную чашу и кофемолку, если она у вас есть, в морозильной камере.
• Измельчите мясо и жир вместе или обработайте вместе в кухонном комбайне.
• Не проталкивайте мясо и жир через мясорубку; просто бросайте по кубу за раз. Вы можете равномерно кормить кофемолку — только не пакуйте ее. Для кухонного комбайна измельчите мясо и немного жира относительно небольшими порциями до размеров небольших кукурузных зерен, а затем переложите в холодную миску.
• Охладите измельченную смесь не менее часа после перемешивания. Осторожно смешайте остальные ингредиенты, чтобы мясо не стало жестким.
• Для получения более мелкой текстуры измельчите второй раз после смешивания, используя меньшую тарелку для измельчения, а для кухонного комбайна еще несколько раз кратко пульсируйте небольшими порциями.
• После охлаждения обжарьте небольшую лепешку, попробуйте и измените приправы.
• На этом этапе вы можете набивать колбасу в оболочку, если хотите (или я часто формирую из нее шарики весом 1/4 фунта и заворачиваю в пластик). Дайте ему еще от 12 до 24 часов в холодильнике, прежде чем использовать или заморозить для лучшего вкуса.
• Я считаю, что если я не использую оболочки, увеличение содержания жира — хорошая идея, потому что большая часть жира выходит наружу.
• Традиционные оболочки изготавливаются из кишок свиней, баранины и иногда говядины.Это в духе использования животного от носа до хвоста. Однако также доступны искусственные оболочки. Вы можете получить оболочки у местного мясника, но я заказываю их в Интернете. Просто выполните поиск по запросу «колбасные оболочки».

Итальянская колбаса

Когда я рос, недалеко от нас открылся небольшой продуктовый магазинчик. «Па» был профессиональным мясником и делал сосиски. Моей любимой была его итальянская колбаса, которую моя мама жарила на сковороде и подавала в булочке для хот-дога.Любил эти вещи — до сих пор люблю. Но в наши дни я чаще использую итальянскую колбасу в массовом виде в качестве ингредиента в других блюдах. Адаптировано из книги « Charcuterie: The Craft of Saling, Smoking and Curing » Майкла Рулмана и Брайана Полсина (W.W. Norton & Co., 2005).

Конечно, свежую итальянскую колбасу можно заправить в оболочку, но другой вариант — порционировать ее на пирожки, обжарить и подать на булочке. Кевин Д. Недели для NPR скрыть подпись

переключить подпись Кевин Д. Недели для NPR

Конечно, свежую итальянскую колбасу можно заправить в оболочку, но еще один вариант — порционировать ее на пирожки, обжарить и подать на булочке.

Кевин Д. Недели для NPR

На 3 1/2 фунта

2 столовые ложки семян фенхеля

1 1/2 чайных ложки семян кориандра

1 1/2 столовых ложки хлопьев красного перца

3 фунта свинины без кости или лопатки, нарезанной на кусочки по 1 дюйм

8 унций свиного жира, нарезанного на кусочки размером 1 дюйм

3 столовые ложки кошерной соли

2 столовые ложки горячего венгерского перца

1 столовая ложка сахарного песка

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка 9000 молотого базилика 2 1 столовая ложка 9000 молотого черного базилика

перец.

Смешивайте мясо и жир со всеми приправами, но не с водой и уксусом. Поместите в морозильную камеру, пока она не станет полузамороженной, примерно на 1,5 часа.

Измельчите мясо, используя тарелку 3/16 дюйма. (Или измельчите в кухонном комбайне до размера горошка.) Добавьте воду и уксус к смеси, вымесите и отожмите, чтобы тщательно перемешать. Или используйте лопаточную насадку на стационарном миксере на низком уровне. Охладите на 1 час, затем обжарьте небольшую лепешку, попробуйте и отрегулируйте приправы.

На этом этапе можно начинить оболочку с помощью шприца для колбас или разделить на большие порции для дальнейшего использования.

Чтобы приготовить на гриле фаршированную версию, я предварительно готовлю их на медленном огне в пиве, затем готовлю на гриле и подаю в булочках с нарезанными сырыми помидорами, салатом, пеперончини и острым проволоне.

Колбаса из баранины

Несколько лет назад местный фермер, выращивающий овец, попросил меня разработать колбасу из баранины. Мне понравилась эта идея, потому что он специально искал способы использовать неудобные кусочки, оставшиеся от разделки мяса. Я решил попробовать что-нибудь с провансальским характером и придумал этот рецепт.Из-за свежих трав, чеснока и вина лучше всего есть в течение нескольких дней после приготовления. Кроме того, я обычно удаляю наиболее заметный жир с баранины и использую вместо него свиной жир. Эта колбаса замерзнет, ​​но лучше всего в свежем виде.

Делает 3 фунта

2 1/2 фунта баранины (любой разрез, кроме лопатки и грудки, дешевый и вкусный), разрезанный на кусочки размером 2,5 см и обрезанный от жира

1/2 фунта свиного жира, разрезанный на 1- кусочки в дюймах

1 стакан красного вина

6 зубчиков чеснока, очищенных и мелко измельченных

4 столовых ложки измельченного свежего розмарина

3 столовых ложки свежих листьев тимьяна

12-15 ягод можжевельника, измельченных и измельченных

1 столовая ложка кошерной соли

2 чайные ложки измельченного черного перца

1 чайная ложка острого испанского перца

Заморозьте мясо и жир до легкого замораживания, примерно на 1,5 часа.

Тем временем убавьте вино на среднем огне до 1/2 стакана.

Измельчите мясо на тарелке толщиной 1/8 дюйма. (Или измельчите в кухонном комбайне примерно до размера риса.) Добавьте приправы и вино и тщательно перемешайте вручную, вымешивая и выжимая смесь, чтобы равномерно распределить ингредиенты, или используйте лопастную насадку на настольном миксере на низкой скорости.

Охладите в течение 1 часа, затем обжарьте небольшую лепешку, попробуйте и при необходимости измените приправы. На этом этапе вы можете набить оболочку с помощью шприца или разделить на большие порции для дальнейшего использования.

Для версии с начинкой я предварительно готовлю их, тушу в красном вине перед жаркой на гриле, затем подаю с жареными банановыми перцами и дижонской горчицей на багетах.

Братвурст

Я приехал в Мюнхен около 11 часов утра, голодный. Мне было 18, я путешествовал автостопом по Европе, и моя поездка только что высадила меня. Мой нос сразу обнаружил что-то чудесное, и я последовал за ним в киоск по продаже сосисок. Я купил колбасу, которая была на квадрате вощеной бумаги с небольшим жестким ржаным рулетом и ложкой горчицы.Потрясающий. Я понятия не имел, что колбаса может быть такой вкусной.

На 3 фунта

1 1/2 фунта свинины, нарезать кусочками по 1 дюйм

1 фунт телячьей лопатки, нарезать кусочками по 1 дюйм

1/2 фунта свиного жира, нарезать кусочками по 1 дюйм

1 1/2 столовых ложки крупной соли

2 чайных ложки молотого тмина

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка молотого черного перца

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

1/2 чайной ложки молотого имбиря

1/2 стакана молока

Перемешайте мясо и жир с приправами (но не молоком) и заморозьте, пока они не станут слегка замороженными, примерно на 1 час.

Измельчите мясо на тарелке толщиной 1/8 дюйма. (Или взбейте в кухонном комбайне примерно до размера риса.) Добавьте молоко и тщательно перемешайте вручную, вымешивая и отжимая смесь, чтобы равномерно распределить ингредиенты, или используйте лопастную насадку на настольном миксере на низкой скорости.

Охладите в течение 1 часа, затем обжарьте небольшую лепешку, попробуйте и при необходимости измените приправы. На этом этапе вы можете набить оболочку или разделить на большие порции для дальнейшего использования.

Если вы не хотите делать оболочки, вы будете удивлены, насколько хороши жареный (или жареный) бургер с красным луком и коричневой горчицей на булочке Kaiser.

Колбаса деревенская

В течение многих лет, которые я провел в странствиях по стране, я как южанин скучал по двум вещам. Один был свежей зеленью репы. Другой был хорошей деревенской колбасой. Деревенская колбаса, которую вы найдете за пределами Юга, не заслуживает такого названия. Он безвкусный по всем пунктам. Действительно хорошие продукты — это просто великолепная свинина, соль и черный перец, кайенский перец и шалфей. Много аромата и без наполнителя.Моя версия необычна тем, что в нее входит немного деревенской ветчины, что добавляет глубины и насыщенности.

На 3 1/2 фунта

3/4 фунта деревенской ветчины, нарезанной кубиками 1/4 дюйма

2 1/2 фунта свинины без кости или лопатки, нарезанной кубиками размером 1 дюйм

2 / 3 фунта свиного жира, нарезанного кубиками по 1 дюйм

4 чайные ложки хлопьев красного перца

1 столовая ложка кошерной соли

2 чайные ложки молотого черного перца

1 столовая ложка сушеного, молотого (натертого) шалфея

1/2 чайной ложки кайенского перца

1/4 стакана ледяной воды

Деревенскую ветчину мелко измельчить в кухонном комбайне.

Перемешайте мясо со всеми приправами, кроме воды, и поместите в морозильную камеру, пока оно не станет полузамороженным, примерно на 1,5 часа.

Измельчите мясо, используя тарелку 3/8 дюйма. (Или измельчите в кухонном комбайне примерно до размера горошка.) Добавьте воду и ветчину в смесь, вымесите и выжмите, чтобы тщательно перемешать, или используйте лопастную насадку на настольном миксере на низкой скорости. Охладите на 1 час, затем обжарьте небольшую лепешку, попробуйте и отрегулируйте приправы.

На этом этапе вы можете набить оболочку с помощью шприца или разделить на большие порции для дальнейшего использования.

Чтобы получить настоящее угощение в День поминовения, приготовьте котлеты на гриле, затем полейте острым сыром чеддер и подавайте со свежим печеньем.

Как приготовить колбасу — Рецепт колбасы для завтрака

Надоели консерванты и искусственные ингредиенты в колбасе? Вкусный рецепт колбасы для неравнодушных!

Как странно еда, которая задумывалась только как способ спасти бесполезное мясо, становится одним из самых вкусных. Ведь традиционно колбасы — это очищенные кишечники животных, наполненные тем же животным, нарезанные или в наши дни рубленые кусочки.Это довольно уродливая смерть, но это новое решение — тратить как можно меньше мяса.

Самым распространенным мясом, из которого делают колбасу в западном мире, в наши дни является свинина, но можно использовать и любое другое доступное мясо. Говядина тоже довольно популярна, но иногда используется курица или даже конина, что на самом деле является деликатесом в неанглоязычной части Европы.

Разумеется, в оболочку можно заправлять не только мясо. Помимо специй и трав, существует бесчисленное множество ингредиентов, которые могут облегчить текстуру колбас.В Великобритании некоторые домашние колбасы наполнены яблоками или другими фруктами.

В Восточной Европе оболочки наполнены внутренними кусочками свинины, как печень, смешанная с вареным рисом. Даже кровь этого животного используется в некоторых сосисках, например, в хорошо прославленной и широко популярной испанской морсилле.

В настоящее время доступны различные оболочки для наполнения — от натуральной, искусственно созданной целлюлозы или коллагена до синтетических. Натуральные продукты найти сложнее, так как не каждый мясник хранит пакет с очищенными кишками под прилавком, но, тем не менее, они могут его заказать.

Натуральные оболочки требуют особого ухода, например, замачивания их в теплой воде перед использованием и засолки или хранения неиспользованных оболочек после этого в рассоле. Таким образом, его можно хранить в холодильнике от одного до двух лет. Не рекомендуется замораживать его, так как это ослабит его структуру.

Без колбасного шприца делать колбасы очень сложно, и ходить по этой тропе никому не рекомендуется. В Интернете можно легко и недорого купить ручной наполнитель для колбас, который выполняет свою работу.Конечно, есть современные станки и насадки для кухонных инструментов, которые с этим справятся лучше. Это стоит вложений, если мы планируем часто делать наши собственные колбасы, но вечеринка по наполнению сосисок раз в месяц может не стоить того.

Фаршированные сосиски можно долго хранить разными способами. Один из них — просто использовать достижения современной эпохи и положить их в морозильную камеру. Некоторые рекомендуют в течение дня хранить их в темном, но просторном помещении, подвешенном на деревянной палке.Это позволит ароматам осесть, прежде чем заморозить его, но это доступно не всем и не рекомендуется для недавно нарезанного мяса.

Некоторое время назад, когда холодильников было не так много, консервирование мяса в домашних условиях основывалось на хранении жареного мяса под герметичным слоем жира в горшках и на сушке. Колбасы копчения и воздушной сушки по-прежнему являются популярным способом хранения мяса, но больше из-за его вкуса, чем из-за необходимости. Испания очень любит свои копченые и вяленые чоризо, и их бесчисленное количество разной формы, размера и вкуса, не считая традиционного.

Поначалу начинать домашнюю колбасу можно только наугад, поэтому записывание всего поможет нам улучшить рецепт и извлечь уроки из своих ошибок. Удивительно сложно найти нужное количество соли в наших колбасах, но этого можно добиться с помощью решимости, любви и заботы.

Мы можем заправить колбасу всевозможными специями и зеленью, но для этого не нужно много, кроме соли, чеснока, болгарского перца и, возможно, перца. Некоторые даже пропускают эти четыре и используют только соль и перец.

Состав

Тип 1

• 3,5 фунта / 1,6 кг Мясной фарш
• 1,7 фунта / 0,8 кг фарш из свиной грудинки
• 2 унции / 55 г соли
• 2 унции / 50 г чеснока
• 1 унция / 30 г Паприка
• Любимые специи и травы Например:
  • 0,2 унции / 5 г Острый перец или чили (по желанию)
  • 3 унции / 80 г Черный перец (по желанию)
  • 3 унции / 80 г тмина (молотого) (опционально)

Тип 2

• 3½ фунта / л.6кг Мясной фарш
• 0,4 кг фарш из свиной грудинки
• 46 г соли
• ¼ унций / 6 г чеснока
• 1 унция / 30 г Паприка
• Любимые специи и травы Например:
  • ⅜ oz / 10 г Острый перец или чили (по желанию)
  • 1/16 унции / 2 г Черный перец (по желанию)
  • 30 г тмина (молотого) (опционально)

Как сделать колбасу

1. В достаточно большой миске смешайте все ингредиенты. Однако кто-то рискнет попробовать эту смесь, сырое мясо есть не рекомендуется.
2. Натяните на трубку наполнителя как можно больше оболочки.
3. Завяжите узел на конце оболочки и плотно затяните до конца.
4. Сделайте небольшое отверстие в верхней части оболочки с помощью острого ножа, чтобы воздух мог выходить наружу, когда мясо наполняется.
5. Наполните начинку мясом, сложите и начните набивать оболочку. Убедитесь, что воздух выходит изнутри колбасы, при необходимости проделав еще отверстия.
6. Удерживайте оболочку одной рукой, непрерывно выдавливая мясо.Если держать оболочку более плотной, колбасы получатся более плотными, а при ослаблении — светлее. Слишком плотная начинка не оставит места для колбасы и может лопнуть. Слишком легкая начинка сделает колбасу неаккуратной, поэтому нам нужно добиться нужной плотности.
7. В зависимости от размера наполнителя мы должны наполнять машину до тех пор, пока у нас не будет мяса или оболочки. Не рекомендуется делать сосиски длиннее 90 см, так как с ними будет неудобно обращаться.Когда желаемая длина будет достигнута, закройте конец узлом.
8. Отмерьте желаемую длину звена, затем начните делать звенья сосиски, удерживая большую часть неподвижно и вращая меньшую. Это достаточно хорошо закроет пространство между двумя частями.
9. Не забудьте повернуть второе звено в противоположном направлении, а затем чередовать направления до конца, иначе секции снова откроются.
10. Колбасы готовы к заморозке, жарке или жарке.

Банкноты

Свинину необходимо готовить до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 145 ° F / 63 ° C, затем ее необходимо выдержать в течение 3 минут для безопасного употребления. В случае, если измеритель температуры продуктов недоступен, готовьте каждую сторону в течение 8 минут на среднем огне до получения золотисто-коричневого цвета.

Наслаждайтесь!

Как приготовить колбасу — Рецепт колбасы для завтрака

Надоели консерванты и искусственные ингредиенты в колбасе? Вкусный рецепт колбасы для неравнодушных!

Обеденный завтрак, Низкоуглеводное блюдо, Основное блюдо, Еда Кухня Без молочных продуктов, Без глютена, Кето, Рецепт с низким содержанием углеводов, Средиземноморье, Рецепт без сахара

• В достаточно большой миске смешайте все ингредиенты.Однако кто-то рискнет попробовать эту смесь, сырое мясо есть не рекомендуется.

• Наденьте на трубку наполнителя как можно больше кожуха.

• Завяжите узел на конце оболочки и плотно затяните до конца.

• Сделайте небольшое отверстие в верхней части оболочки с помощью острого ножа, чтобы воздух мог выходить наружу, когда мясо наполняется.

• Наполните начинку мясом, затем сложите и начните наполнять оболочку.Убедитесь, что воздух выходит изнутри колбасы, при необходимости проделав еще отверстия.

• Удерживайте оболочку одной рукой, непрерывно выдавливая мясо. Если держать оболочку более плотной, колбасы получатся более плотными, а при ослаблении — светлее. Слишком плотная начинка не оставит места для колбасы и может лопнуть. Слишком легкая начинка сделает колбасу неаккуратной, поэтому нам нужно добиться нужной плотности.

• В зависимости от размера наполнителя мы должны наполнять машину до тех пор, пока у нас не будет мяса или оболочки.Не рекомендуется делать сосиски длиннее 90 см, так как с ними будет довольно неудобно обращаться. Когда желаемая длина будет достигнута, закройте конец узлом.

• Отмерьте желаемую длину звена, затем начните делать звенья сосиски, удерживая большую часть неподвижно и вращая меньшую. Это достаточно хорошо закроет пространство между двумя частями.

• Не забудьте повернуть второе звено в противоположном направлении, а затем чередовать направления до конца, иначе секции снова откроются.

• Колбасы готовы к заморозке, жарке или жарке.

Колбаски готовы к заморозке, жарке или жарке!

Закрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

.