Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Печеночная колбаса — 8 рецептов, как приготовить в домашних условиях

Рецепт 1: печеночная колбаса (пошаговые фото)

Предлагаю сделать печеночную колбасу в домашних условиях в кишке.  Самая полезная домашняя печеночная колбаса получается из говяжьей печени, хотя можно использовать свиной или куриный субпродукт.

• Печень говяжья свежая — 500 г;
• Чеснок — 1-2 зубчика;
• Лук репчатый — ½ головки;
• Сало — 100-150 г;
• Яйцо куриное — 1 шт.;
• Мука — 100 г;
• Кориандр или другие специи для колбасы — 1 ч.л.;
• Соль каменная столовая — 5 г;
• Оболочка колбасная — 1 шт.

Хорошо промываем говяжью (или другую на Ваш выбор) печень, промакиваем бумажным полотенцем. Нарезаем субпродукт и свежее свиное сало крупными кусками. Измельчаем подготовленные продукты на мясорубке. Очищаем лук и зубчик чеснока, их тоже перекручиваем на мясорубке.

Вымытое куриное яйцо разбиваем к измельченным субпродуктам.

Туда же всыпаем просеянную муку, которая впитает в процессе приготовления весь сок. Благодаря муке печеночная колбаса в домашних условиях получится очень мягкой и нежной.

Добавляем молотый черный перец по вкусу, другие пряные специи по желанию: мускатный орех (на кончике ножа), кардамон (маленькую щепотку), кореандр (0,5 ч.л.), базилик, тимьян.

Всыпаем обычную каменную (поваренную) соль. Норма соли — 1,1-1,2 % от общей массы.

Хорошо все перемешиваем.

Кишки для наполнения начинкой хорошо промываем, раскладываем на кухонной доске и очищаем от пленок. Деревянной или силиконовой лопаткой или обратной (тупой) стороной ножа соскребаем ненужную слизь и промываем оболочку холодной водой. Проверяем кишки на целостность. Промакиваем излишки влаги и туго завязываем конец ниткой, зафиксировав двойным узлом. Через широкое отверстие специальной воронки, устанавливаемой на ручной мясорубке, или самодельного приспособления (из пластиковой бутылки) наполняем кишку подготовленным фаршем. Сильно плотно набивать колбасу не нужно, иначе она может лопнуть при варке.

Перевязываем колбаску с другой стороны ниткой и делаем тонкой иглой несколько наколов для оттока пара, выхода излишков жидкости. Это нужно, чтобы на не было колбасных отеков.

В кипящую воду погружаем несколько горошин черного и душистого перца, 3-4 лавровых листа. Бережно опускаем печеночную колбасу в едва кипящую воду на 30 минут. Огонь на плите должен быть слабым. Полезный печеночный продукт готов! Колбаска получается нежной и очень вкусной. В таком виде диетический продукт следует давать маленьким деткам и тем, у кого проблемы с желудком. А если организм позволяет, можно обжарить колбасу, от этого она станет только вкуснее.

Итак, обжариваем на обычной сковороде сковороде с подсолнечным маслом или на гриле до румяной корочки. Подавать готовый продукт можно  как в горячем, так и в холодном виде, кому как больше нравится. Выбор гарнира за Вами, лучше всего подойдет картофельное пюре или отварная гречка с томатным соусом.

Вот такая нежная и сочная получается печеночная колбаса в домашних условиях в кишке. Приятного аппетита! А любителям домашних колбасок очень рекомендую этот простой, но очень вкусный рецепт их приготовления.

Рецепт 2, пошаговый: печеночная колбаса с салом

По этому рецепту получается очень вкусная печеночная колбаса с нежной текстурой. Отличная замена колбасе для бутербродов к завтраку, которую можно приготовить дома.

• Печень говяжья — 500 г
• Морковь — 100 г
• Лук репчатый — 70 г
• Сало — 120 г
• Чеснок — 2 зубка
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — 2 щепотки
• Масло растительное — 1 ст. л.

Как приготовить печеночную колбасу с салом: морковь помоем и натрем на средней терке. Лук репчатый нарежем кубиком.

В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем лук и морковь 10-15 минут на среднем огне, до мягкости моркови и прозрачности лука.

Печень обсушим бумажным полотенцем и нарежем небольшимим кусками. Сало также нарежем небольшими кусоками.

Пропустим через мясорубку говяжью печень, сало, чеснок. Добавим обжаренные морковь с луком.

Вобьем в фарш для печеночной колбасы куриные яйца.

Добавим соль, перец.

В самом конце добавляем муку и хорошо вымешиваем колбасный фарш.

Фольгу складываем вдвое. Выкладываем половину фарша на лист фольги. (Не переживайте, если фарш кажется жидковатым, в процессе выпекания он станет плотным.)

Заворачиваем фарш в фольгу в виде конфеты, плотно закручиваем концы.

Помещаем колбаски в пакет для запекания, закрываем его герметично. Помещаем пакет в огнеупорную форму. Наливаем в форму столько воды, чтобы она покрыла колбаски. Отправляем форму с колбасками в разогретую до 150-160 градусов на 50 минут. Готовую колбасу достаем из духовки. Даем колбаскам полностью остыть и отправляем колбасу прямо в фольге в холодильник минимум на 2 часа.

Готовую домашнюю печеночную колбасу с салом нарезаем на порционные кружочки и подаем к завтраку. Приятного аппетита!

Рецепт 3: домашняя печеночная колбаса в кишках

• свиная печень — 500 гр
• куриная печень — 500 гр
• сало свиное — 200 гр
• манная крупа — 2 ст.л.
• горчица — по вкусу
• поваренная соль — по вкусу
• черный перец молотый — по вкусу
• молоко — 100-150 мл
• репчатый лук — по вкусу
• яйцо куриное — 4 шт
• кишки — по необходимости

Для начала подготовим свиную и куриную печень. Ингредиенты тщательно промоем, обсушим полотенцем и нарежем крупными кусочками. Затем очистим от шелухи репчатый лук и нарежем дольками. Сало порежем брусочками и поскребем ножом шкурку.

Затем все измельченные компоненты перекрутим через мясорубку в одну общую емкость. Тщательно перемешаем полученный печеночный фарш.

Далее в смесь вобьем четыре куриных яйца, добавим перец молотый, соль и горчицу. Также массу посыпем необходимым количеством сырой манки, после чего все хорошенько перемешаем.

Полученную смесь из печени и специй зальем теплым молоком. Если температура молочного продукта комнатная, то нагревать его целенаправленно необязательно.

Теперь подготовим специальное устройство для набивания оболочки. Если устройства нет, можно воспользоваться обычным кулинарным шприцем или руками.

Набиваем оболочку неплотно фаршем и формируем колбаски, края которых обязательно перевяжем крепкой ниткой.

Сформированные колбаски проколем в нескольких местах, чтобы в процессе готовки продукт не лопнул. Затем домашнее печеночное изделие поместим в кипящую воду и проварим на протяжении пятнадцати минут. По истечении этого времени колбасу выложим на тарелку.

После отваренный деликатес запечем в духовке. Для этого заранее разогреем духовку до двухсот градусов и выложим на противень подготовленную колбасу. Поверх колбасного колечка положим несколько кусочков сливочного масла, чтобы в процессе запекания поверхность продукта не подсохла, а подрумянилась.

Рецепт 4: печеночная колбаса с фаршем в домашних условиях

• печень говяжья — 300 гр
• мясной фарш — 200 гр
• свиное сало — 200 гр
• свиные кишки — 1-1,3 м
• чеснок — 4 зубчика
• сушеная паприка — 1 ч.л.
• перец черный молотый — по вкусу
• пищевая соль — по вкусу
• орех мускатный — 0,5 ч.л.
• кориандр молотый — 0,5 ч.л.
• вода минеральная — 200 мл
• растительное масло — по вкусу

Чтобы сделать самую вкусную печеночную колбаску в домашних условиях, удобно пользоваться пошаговым фоторецептом. И начинать нужно с подготовки кишок. Хорошенько промойте их под струей проточной воды. Далее выверните их и выложите в миску. Залейте продукт минеральной водой и оставьте в таком виде на три часа. По истечении указанного времени еще раз вымойте и вычистите. Теперь освободите печень от пленки, вымойте, обсушите посредством бумажного полотенца и нарежьте небольшими кусочками. Сало тоже нужно мелко нарезать. Выложите в фарш кусочки печени, сала, а затем добавьте чеснок (очищенный и пропущенный через пресс), все специи (паприку, кориандр, мускатный орех, перец) и соль. Хорошенько перемешайте массу до однородности.

Фарш полностью готов. Теперь им нужно начинить подготовленные ранее кишки. Удобнее всего делать это с помощью специального приспособления. В его отсутствие можно воспользоваться горлышком обрезанной пластиковой бутылки или действовать руками. Начиненные кишки нужно завязать с обеих сторон, чтобы начинка не вывалилась. Далее уложите колбаску кругом и перевяжите ниткой так, чтобы сформировать порционные кусочки. Нитка должна быть толстой, также подойдет тоненькая бечевка.

Отправьте кастрюлю с водой на плиту, добавьте немного соли и дождитесь закипания. Далее выложите круги колбаски в емкость, а затем сразу проколите мясное лакомство булавкой в нескольких местах. Варите на протяжении одного часа пятнадцати минут на медленном огне.

По готовности домашнюю печеночную колбаску по-украински, сделанную по рецепту с пошаговыми фото, нужно выложить на тарелку и дать слегка остыть. Потом поджарьте ее на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Должна сформироваться румяная корочка с обеих сторон. Как видите, приготовить блюдо несложно. Осталось снять нитки и подать мясное лакомство на стол, украшая зеленью и дополняя гарниром. Приятного аппетита!

Рецепт 5: печеночная колбаса в пакете (пошагово)

• печень — 800-1000 гр;
• яйца куриные — 1-2 шт;
• соль — по вкусу;
• специи — по вкусу;
• сало свежее — 100-150 гр;
• манная крупа — 5-6 ст.л.;
• лук репчатый — 1 шт;
• чеснок — 4-5 зубчиков

Печень размораживаю и нарезаю небольшими кусочками, чтобы было удобней её перемолоть

Измельчаю её в блендере, можно воспользоваться мясорубкой. Еще мне нужен небольшой кусочек свежего сала, его я нарезаю мелкими кусочками и добавляю в чашку к печени, вбиваю сырое куриное яйцо. Солю и добавляю специи по вкусу

Очищенный лук и чеснок так же измельчаю в блендере и добавляю в печеночную смесь

Всыпаю манную крупу

Все хорошо перемешиваю и даю минут 10-15 постоять. Готовую смесь раскладываю в полиэтиленовые пакеты и завязываю

Масса получается достаточно жидкая, ничего страшного. Чтобы придать форму колбасе, пакеты заворачиваю в пищевую пленку

Перекладываю пакеты в кастрюлю и заливаю холодной водой, ставлю на плиту. После закипания варю около часа. Готовую колбасу достаю из воды и остужаю

Когда колбаса остыла, освобождаю её от пакета и пленки, вот такая получилась колбаска

Заворачиваю её в фольгу и убираю в холодильник, через 2-3 часа можно кушать. Колбаска очень вкусная, со свежими овощами на завтрак то что нужно и перекусить в течении дня замечательно

Рецепт 6: говяжья печеночная колбаса с гречкой

С печеночной колбаской домашнего приготовления, начиненной разварной гречневой крупой и ломтиками золотистого, обжаренного с луком сала, не сравнится никакая колбаса промышленного производства.

Набор специй можно подобрать в соответствии со своими предпочтениями, добавляя зернышки кориандра или тмина. Пряный запах крупно нарезанных кусочков вызывает одновременно аппетит и сильное желание запить это великолепие холодным пивом в запотевшей кружке.

• печень говяжья — 1 кг
• сало — 230 г
• гречневая крупа — 250 г
• вода — 2 стакана
• лук репчатый — 1 шт. крупного размера
• чеснок — 5 зубков
• оболочка естественная — 40 г
• соль
• молотый черный перец

Сварите гречневую кашу. Переберите крупу, промойте. Переместите в варочную кастрюлю и налейте два стакана воды. Отправьте на сильный огонь. После закипания уменьшите пламя горелки и варите до готовности примерно 30 минут. Вся жидкость в процессе варки должна испариться. Готовую кашу остудите до комнатной температуры.

Сало нарежьте небольшими кубиками и поместите на сковороду. Отправьте на умеренный огонь. Жарьте, помешивая, до вытапливания всех кусочков. Должен выделиться жир, а сальные кусочки должны зарумяниться.

Очистите луковицу, ополосните и обсушите салфеткой. Нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к салу. Сделайте умеренный огонь и жарьте до золотистости луковых кусочков 10–15 минут. Обжаренное сало с луком остудите до комнатной температуры.

Печень должна быть свежей или хорошо размороженной. Промойте ее и обсушите, снимите пленку, вырежьте лишний жир и сосуды.

Нарежьте небольшими кусочками. Переместите в подходящую большую емкость.

К печени добавьте обжаренный лук с салом. Перемешайте.

Добавьте остывшую гречневую кашу. Перемешайте.

Очистите чеснок, измельчите на терке или пропустите через пресс. Добавьте к остальным ингредиентам. Количество чеснока и специй регулируйте по своему вкусу. Подсолите и приправьте молотым перцем. Перемешайте. Печеночная начинка для колбасы готова.

Наденьте кишки на специальное приспособление для начинки колбасы. Нижнюю сторону завяжите ниткой.

Начините кишки не плотно начинкой. Можно сделать цельную колбасу или небольшие сардельки.

Вскипятите воду в большой кастрюле. Начиненную колбасу наколите иголкой со всех сторон. Опустите в кипящую воду. Как только вода закипит, сделайте огонь поменьше и варите 50–60 минут.

Вареную колбасу обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

Колбаса готова. Подайте к столу со свежими овощами, зеленью и соусами.

Рецепт 7: колбаса из печени с манкой и чесноком

Печеночная колбаса – это не только вкусное и очень сытное блюдо, это также практичное и универсальное яство которое разнообразит стол в будние дни и украсит его в праздники. Такую колбаску можно смаковать с гарниром, подавать как нарезку или использовать для приготовления выпечки. Ничто не сравнится со вкусом настоящей, домашней колбасы!

• Печень (говяжья, свиная, куриная) 500 грамм
• Сало свиное 250 грамм
• Яйцо куриное 3–4 штуки
• Молоко цельное пастеризованное 100 миллилитров
• Крупа манная 3 столовые ложки
• Лук репчатый 3–4 штуки
• Чеснок 3–4 зубца
• Кишки свиные тонкие 1 упаковка
• Масло растительное 50 миллилитров для смазки и 2 столовые ложки для лука
• Соль по вкусу

Специи:

• Перец черный молотый по вкусу
• Базилик сушеный молотый пол чайной ложки или по вкусу
• Майоран пол чайной ложки или по вкусу
• Перец красный молотый по вкусу
• Лист лавра молотый ¼ чайной ложки
• Семена укропа по вкусу
• Кориандр молотый по вкусу
• Паприка пол чайной ложки

В первую очередь стоит приготовить фарш. Поочередно промываем печень с салом под холодной проточной водой, с сала удаляем кожу, аккуратно срезая ее ножом, и нарезаем ингредиенты небольшими произвольными по форме кусками, их размер не принципиален, главное чтобы они свободно входили в горловину мясорубки. Укладываем нарезку в глубокую миску.

Чеснок и лук чистим от кожуры, промываем под проточной водой и сушим бумажными кухонными полотенцами. Чеснок кладем в маленькую пиалу и ставим емкость в сторону, этот овощ понадобится позже. Лук укладываем на разделочную доску, нарезаем полукольцами, кольцами, четвертинками или кубиками толщиной до 1 – 1,5 сантиметров и перекладываем в отдельную глубокую тарелку.

Затем включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Когда жир разогреется, закидываем в него нарезанный лук и тушим овощ, помешивая кухонной лопаткой в течение 3 – 4 минут до прозрачности и легкой золотистой корочки. После перекладываем обжаренный ингредиент в глубокую тарелку и даем ему немного остыть.

Устанавливаем на кухонном столе ручную или эклектическую мясорубку с крупной решеткой и пропускаем через нее сало, печень, обжаренный лук и чеснок прямо в глубокую миску. В эту же емкость вбиваем нужное количество куриных яиц без скорлупы, всыпаем манную крупу, добавляем по вкусу соль и все указанные в рецепте специи и травы. Затем перемешиваем ингредиенты столовой ложкой, добавляем к ним необходимое количество цельного пастеризованного молока, повторно перемешиваем массу, накрываем емкость крышкой и даем фаршу настояться 30 – 40 минут. За это время манка немного разбухнет.

Пока настаивается фарш, подготавливаем кишки. В данном рецепте идут уже чищенные и просоленные ингредиенты, которые находятся в свободной продаже в любых магазинах, на рынках, а также в супермаркетах и их процесс подготовки довольно легкий. Просто достаем нужное количество кишок из упаковки, кладем их в глубокую миску, заливаем обычной проточной водой и оставляем в таком виде на 30 минут, для того чтобы вышли остатки соли. Затем тщательно их промываем, вставляем 1 конец лейки в один из концов кишки, пропускаем через нее воду, укладываем ее в дуршлаг и оставляем емкость в мойке для того, чтобы с кишок стекли остатки жидкости. Но не стоит забывать о том, что держать их в таком виде можно не более 5 минут. Во время фаршировки этот ингредиент должен быть слегка влажным, за счет влаги в кишки будет попадать меньше воздуха.

Примерно через 30 – 40 минут после того как фарш настоялся, а кишки избавились от лишней воды, одеваем на мясорубку насадку рожок, ставим под нее металлический поддон, разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия и застилаем противопригарный противень листом пищевой алюминиевой фольги. Натягиваем кишку полностью на насадку рожок. Укладываем в горловину мясорубки фарш и запускаем кухонный прибор на 5 секунд, ровно столько времени надо для того, чтобы заполнился небольшой отрезок кишки.

Затем завязываем ее конец плотной нитью или шпагатом и делаем в этом кусочке небольшой прокол острой, тонкой иглой для того чтобы вышли излишки воздуха. После продолжаем наполнять кишку фаршем. Длину колбасок выбираем по желанию, некоторым нравятся небольшие сосиски, другим нравятся колечки колбасок. После каждой порции перевязываем кишку нитью или шпагатом.

Когда вся колбаска будет сформирована, укладываем ее на подготовленный к запеканию противень, накалываем иголкой и смазываем ее растительным маслом со всех сторон при помощи пекарской кисти. Затем проверяем, разогрелась ли духовка до нужной температуры и только после этого отправляем противень с пока еще сырой колбасой в духовой шкаф, устанавливая его на средний стеллаж. Выпекаем колбасу 35 – 40 минут до полной готовности. Затем берем кухонное полотенце и с помощью него удаляем противень из духового шкафа. Ставим горячую емкость, на разделочную доску, уложенную на кухонный стол, и даем колбаске немного остыть или остужаем полностью до комнатной температуры. Затем нарезаем и подаем к столу.

Печеночная колбаса подается в горячем или холодном виде, в любом из этих вариантов это блюдо идеально! Сервировать колбаску можно по-разному, например, подать ее с гарниром из тушеных овощей, отварного риса, или с салатом из свежих овощей. Можно нарезать колечками и приготовить великолепные бутерброды. Можно использовать ее для приготовления пиццы, пирога, или маленьких пирожков, все зависит от вашего желания и вкуса. Готовьте с любовью и наслаждайтесь вкусной домашней едой! Приятного аппетита!

Рецепт 8: свиная печеночная колбаса со сметаной и манкой

Ничего не может быть лучше, вкуснее и безопаснее, чем домашние колбасы. Предлагаю вам рецепт невероятно вкусной и ароматной домашней печеночной колбасы. Готовится она не сложно. Колбаску можно предложить на завтрак для своих близких с ломтиками хлеба или подать ее, как закуску к ужину. Печень я использовала свиную, можно — куриную или говяжью. Оболочка для колбасы у меня коллагеновая, калибром 45 мм. Варила я колбасу в мультиварке, можете это сделать на газу в кастрюле при определенной температуре. Попробуйте, колбаса очень вкусная получается.

• печень свиная 500 г
• сало соленое 150 г
• лук репчатый 1 шт.
• чеснок 4 зуб.
• яйцо 1 шт.
• крупа манная 3 ст.л.
• сметана 2 ст.л.
• соль 1 ч.л.
• перец черный молотый 1 ч.л.
• приправа универсальная 1 ч.л.

Свиную печень хорошо помыть, замочить в холодной воде на 1 час. Порезать печенку кусочками вместе с репчатым луком.

Все измельчить до однородности в чаше блендера.

Печеночную массу выложить в миску, добавить измельченный чеснок и порезанное маленькими кусочками свиное сало.

Добавить сырое куриное яйцо, соль, приправу и перец черный молотый.

Массу перемешать, добавить сметану и всыпать манку.

Еще раз хорошо перемешать и оставить фарш на 30 мин.

Коллагеновую оболочку залить теплой водой, подержать 4 минуты.

А затем наполнить мягкую оболочку подготовленным печеночным фаршем, крепко перевязав концы. Слишком плотно наполнять оболочку фаршем нельзя.

Колбасу разместить в чаше или обычной кастрюле, залить охлажденной водой. Если варить в мультиварке, нужна функция Мультиповар, температура — 80 град, время варки — 2 часа. В кастрюле — не доводя воду до кипения, томить в горячей воде то же время.

Готовую печеночную колбасу охладить в прохладной воде минут 10, затем остудить при комнатной температуре, отправить в холодное место на 3-4 часа. Далее, очень вкусную печеночную колбасу порезать и можно подавать. Приятного аппетита.

ВИДЕО

Как в домашних условиях приготовить колбасу из печени — все ответы на видео:

Источники: https://wowcook.net, https://www.russianfood.comhttps://www.russianfood.com, https://nazimu.info, https://ydoo.info, http://fotorecept.com, https://nakormi.com, https://www.tvcook.ru, https://buljon.ru

Колбаса домашняя из свинины

Согласитесь, иногда совершенно нет времени на приготовление вкусного и полноценного ужина для своей семьи… А ведь так хочется накормить их именно домашней вкусной едой, не приготовленной на скорую руку. Именно поэтому, спешу предложить Вашему вниманию рецепт приготовления домашних колбасок для жарки, которые меня всегда выручают. Ведь их нужно просто достать их морозильной камеры, немного отварить, а затем обжарить на сковороде или запечь в духовке – вот и всё – ужин готов. Такие колбаски – всегда выигрышны, очень вкусны и полезны, ведь приготовлены своими руками, с нежностью и любовью.

• Свинина – 1 кг.
• Сало (или свиные прослойки) – 300 гр.
• Печень говяжья (Вы можете взять любую: свиную, куриную и тд.) – 700 гр.
• Рис отварной – 3-4 стакана
• Крупа пшеничная отварная – 1-2 горсти.
• Лук репчатый – 3-4 шт.
• Чеснок – 6-7 зубчиков (по вкусу)
• Соль – по вкусу.
• Перец чёрный свежемолотый – по вкусу.
• Черева – примерно 5 метров.
• Нитки или шпагат – для перевязывания колбасок.

Мясо, сало (прослойки) и печень тщательно моем.Печень и часть сала и свинины я перекрутила на мясорубке с крупной решёткой вместе с луком и чесноком.Оставшуюся часть мяса и сала я мелко нарезала (примерно по 0,5-1 см.).

Рис и пшеничную крупу тщательно промыла, замочила на некоторое время и отварила до готовности.Мясо, сало (нарезанное и прокрученное), печень с луком и чесноком, отварные рис и пшеничку соединяем, тщательно перемешиваем. Солим, перчим по вкусу.У нас получилась плотная мясная масса, которую уже можно набивать в череву.Череву мы заранее промыли – я это делаю так: одеваю один конец кишки на кран, немного открываю холодную воду и промываю минут 3-5. Затем замачиваю промытую череву в холодной воде ещё минут на 5-10. Дальше, нам нужно череву нанизать на специальную насадку к мясорубке, с помощью которой мы будем набивать подготовленный фарш, формируя колбаски.

Я использую для набивания электрическую мясорубку. Обычная мясорубка также очень хорошо справляется с приготовление домашних колбасок. Те, у кого нет вообще никакой мясорубки, могут с таким же успехом набить кишку вручную, с помощью кулинарного шприца или пластиковой бутылки, верх которой нужно срезать, оставив 5-7 см. боковой стенки бутылки для набивания. Приспособиться очень просто.

Приступаем к набиванию черевы. Конец кишки завязываем – я это делаю просто узлом, можно завязать шпагатом (или ниткой). Закладываем фарш в мясорубку, включаем и проталкиваем фарш в кишку, затем снова закладываем фарш и снова проталкиваем…

Пока мы закладываем следующую партию готового фарша, кишка не набивается. Набивание происходит только тогда, когда мы толкателем нажимаем на фарш.

Так мы поступаем со всем имеющимся фаршем.Получается одна большая длинная колбаса.  Второй конец кишки я также просто завязываю узлом. Затем делю длинную колбаску пополам, снова завязываю с каждой стороны и разрезаю пополам. И так поступаю, пока не будет нужной длины колбаски (примерно 50-60 см.) и просто перекручиваю её пополам и ещё пополам.Обычно у меня получаются по 3-4 колбаски в одной штуке. Сегодня у меня получилось 7 таких вот колбасок, которые я разделила на 3 штуки. Одна колясочка из трёх колбасок уже варятся в подсолённой воде на плите. Каждую колбаску в нескольких местах накалываю с помощью деревянной шпажки (зубочистки). Это мы делаем для того, чтобы при варке, жарке или запекании колбаски не лопнули. Каждую колбаску, состоящую их 3-4 колбасок, упаковываю в целлофановый пакет и убираю в морозильную камеру.Необходимое количество колбасок с я сразу отвариваю (минут 5-7 как закипят), а затем обжариваю на сливочном или растительное масле.Сегодня я жарила колбаски на растительном масле до образования румяной корочки. Также их можно уложить в форму, добавить немного масла или не добавлять и зажарить до получения красивой румяной корочки.Получается отличная домашняя колбаса или вкусные и очень аппетитные и сочные колбаски для жарки. Ужин думаю, удастся на славу! К домашним колбаскам я подаю свежие овощи или делаю из них салат. Также можно подавать колбаски с любым гарниром на Ваш вкус: может быть с картофельным пюре, отварным рисом, гречневой кашей или любыми макаронными изделиями. Получится очень вкусно!

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя вкусная домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Приготовление колбасы с мастером

Ясным весенним днем, в ту самую неделю, когда любисток и сладкая спаржа бушуют по Калифорнии, Рассел Мур появляется у моей двери со старым ведром мяса. Ведро старое, то есть. Мясо свежее и прекрасное — безупречного происхождения, именно такое мраморное. Но это обрезки: немного свиной лопатки и грудинки, немного остатков утиной грудки, ножки и печени. Кишечник тоже. Заседание колбасной школы.

Пятнадцать лет, проведенных в районе залива, окунули меня в калифорнийскую религию уважения к ингредиентам такими, какие они есть, и отказа от чрезмерного обезьяны с ними.Но сегодня мы с Муром собираемся измельчить наши ингредиенты на непристойные кусочки, а затем закачать их в садовый шланг из отбеленных бараньих и свиных кишок.

Мур высокий и мальчишеский, всегда в клетчатой ​​ткани, наполовину кореец из Южной Калифорнии, который был фанатом панк-рока и в 80-х работал в Chez Panisse Элис Уотерс. Когда Мур был там молодым поваром, Уотерс захотелось boudin blanc — белой свиной колбасы, на которую претендуют и французы (они используют молоко), и каджуны (они используют рис), — и спросил, знает ли Мур, как это сделать.«Про курс », — сказал он. Затем быстро и спокойно он позвонил Дэвиду Танису, шеф-повару ресторана в то время, и объяснил, что никогда даже не пробовал boudin blanc, а тем более готовил его. Они обсудили это. То, что произвел Мур, было настолько хорошим, что стало основным продуктом и вошло в Chez Panisse Café Cookbook .

Спустя два десятилетия в Chez Panisse Мур открыл Camino, деревенский ресторан в Окленде, где готовят самые вкусные блюда. Я провел большую часть прошлого года, слоняясь там, помогая написать их готовящуюся поваренную книгу.Но почему-то до сих пор я не был свидетелем знаменитого приготовления колбасы. (Фрейд говорит, что случайностей не бывает.)

Наслаждаемся забавным моментом, колбасно. Исторически сложилось так, что когда цивилизация была слишком технологически примитивной, чтобы хранить мясо, колбаса — соленая или сушеная — была одним из способов сохранения мяса. Теперь, когда sous vide тоже чувствует себя в 2013 году, приходится обращаться к изготовлению колбас. Но любовь этой страны к мясу цилиндрической формы стоит выше строгого равнодушия к этому материалу. Не спрашивайте, не говорите, что внутри этого плохого парня — философия, которая заставляет поваров, таких как Мур фыркать, и отважных домашних поваров, дрожа, тянуться к контейнеру с оболочкой.

Я всегда считал сосиски предрешенными, ни плохими, ни хорошими, в том смысле, что мыльница не плохая и не хорошая. В конце концов, они прибывают полностью сформированными, без каких-либо следов домашнего происхождения; есть что-то ощутимое купленных в магазине насчет колбасы. Но, бродя по Камино, я начал обращать внимание на сосиски, которые я ел, на то, насколько они рассыпчатые, какой тонкий вкус. И я понял, что есть такая вещь, как действительно превосходная колбаса, сделанная двумя руками, превращая оставшиеся кусочки в нечто гораздо большее, чем просто сумма их частей.

Когда мы собираемся на моем кухонном острове, выбираем этот кусок и отклоняем тот, и когда я растираю наши травы и специи, я замечаю более глубокую привлекательность — бесконечные эксперименты с нарезками, бесконечные комбинации вкусов. Суть изготовления колбасы больше математика, чем кровь. Превосходная колбаса получается из продуманного сочетания постного мяса и жира — менее 30 процентов жира сделают вас недовольными, говорит Мур, — и из правильных качеств постных и качественных жиров.После того, как вы вложите деньги в пару нелепо выглядящих предметов оборудования, у меня появится экономический аргумент в пользу моей новой кулинарной одержимости: у странных кусков мяса и остатков трав теперь вторая жизнь.

Сегодняшний реабилитационный проект: свиная колбаса с чесночными травами и чуть жирнее свиная и утиная колбаса с можжевельником. Мраморная свиная лопатка и светлый жир на спине нарезают кубиками; шелковистая утиная печень остается в мерцающих пластинах. Как правило, Мур импровизирует другие свои рецепты. Сегодня он взвешивает или отмеряет каждый ингредиент.Это все равно, что увидеть медведя на задних лапах. А вот колбасы посредственной на нашей планете предостаточно, а качественная колбаса требует точности.

Я приступаю к задаче из фильма ужасов: загружаю мясо в мясорубку на моем KitchenAid. Странно медитативно — насколько измельчение утки и свиньи может составлять медитацию — наблюдать, как мясной пластилин проходит через тарелку мясорубки.

Я вложил деньги в пятигаллонный, примерно -й шприц для колбасок, похожий на , и теперь пришло время его использовать.Я не думал, что знаю, как пахнут оболочки, но я чувствую запах их в ведре Мура и понимаю, что какая-то древняя часть меня всегда знала, как пахнут оболочки. Разматывая кожух над соплом, я вспоминаю город в Баварии, где местные жители установили памятник Иоганну Георгу Ланеру, изобретателю сосисок. Памятник! Надеюсь только на небольшую табличку, когда я отрываю ссылку и кидаю ее в кастрюлю.
«Разве мы не должны как-то вылечить ?» — спрашиваю Мура. «Как они это делали перед отправкой на корабли?» Он улыбается.Мы не садимся ни на какие корабли; мы скоро съедим это.

Фактически, очень скоро. Через два часа после начала мы делаем первые укусы. По словам Мура, было бы неплохо немного бренди. Я мудро киваю. По правде говоря, все, что я могу думать, это . Не могу поверить, что мы сделали колбасу . У нас он легкий и нежный, влажный, но не тяжелый и не жирный. Травы и специи, которые я так терпеливо перемолол, — яркие и центральные.

Я оцениваю наш успех не в отдельных поклевках, а в бесчисленном количестве последующих.Я продолжаю есть и есть. На следующее утро ем колбасу с квашеной капустой. На обед я ем его со спаржей, свежим любистком, тимьяном и орегано. На ужин я ем больше обеда. Нормальный человек, съевший столько колбасы, наполняется сожалением. Но я чувствую себя легким и упругим, идеально сбалансированным, как и мои творения.

Секреты убийственных сосисок Рассела Мура

«Жир — это ключ к успеху. Из свиной грудинки или щеки получается более сливочная и сочная колбаса. На самом деле жир не тает, поэтому используйте его, когда делаете более текстурную колбасу в деревенском стиле.”

«Держите мясо и жир холодными. Если смесь нагреется перед измельчением, жир размазывается, а затем капает во время приготовления, в результате чего колбаса становится жесткой. То же самое и с смешиванием: ваши руки все довольно быстро нагреют, так что не переусердствуйте ».

«Неправильно насчет недостаточной начинки, , потому что вы всегда можете скрутить сосиски, чтобы придать им правильную форму. Если упаковать их слишком плотно, они лопнут ».

«Перед начинкой приготовьте небольшой кусочек, чтобы проверить его на наличие приправ. .Но тогда не волнуйтесь: постарайтесь передать вкус сразу за один прием, чтобы не перемешивать мясо постоянно ».

Как правильно выбрать кожух

При изготовлении колбас Рассела Мура мы использовали свиные и бараньи оболочки. Свиная оболочка, прочный вариант для больших колбас, таких как блан блан Мура, бывает разного диаметра: 1 1 / 8–1 1/4 дюйма для сосисок, 1 3 / 8–1 1/2 дюйма для колбасных изделий, и 2 1/4 дюйма, если вы хотите приготовить традиционную кровяную колбасу. Более нежные овечьи оболочки лучше всего подходят для колбас меньшего размера, например, для завтрака или колбасы Мура с чесноком и травами.Эти натуральные оболочки, если они упакованы в соль, следует промыть и замочить в теплой воде на 24 часа перед использованием. Если погрузить в рассол, достаточно 15–30 минут замачивания. Синтетические разновидности дешевле и готовы к немедленному использованию, чистка не требуется, но вам следует избегать тех, которые сделаны из целлюлозы — их небезопасно употреблять в пищу.

Правильный наполнитель

Для фарша наших колбас мы использовали надежную насадку для набивки колбас, которая крепится к любому стационарному миксеру KitchenAid.Если у вас нет стационарного миксера, то модель Weston 3 фунта. Ручная набивка для колбас (55 долларов, amazon.com) — недорогой, но надежный выбор, и, если вы хотите потратиться, Вертикальная набивка для колбас LEM из нержавеющей стали, справа (155 долларов, lemproducts.com), является предпочтительным инструментом Мура.

См. «Базовую технику фарширования колбасы» и все рецепты из «Красивого помола» в галерее ниже.

Основная техника (начинка колбасы)

1. Смочите насадку шприца водой. Сдвиньте один конец кожуха заподлицо к рукоятке насадки, а затем наденьте оставшуюся часть.

Основная техника (начинка колбасы)

2. Включите шприц и вдавите мясо в машину до тех пор, пока из кончика не будет выступать около 1/2 дюйма мяса. Выключите его и протяните 4–5 дюймов оболочки из сопла над выступающим мясом. Снова включите машину и позвольте набивке на 1-2 дюйма больше заполнить оболочку; выдавите воздушные карманы и завяжите узел на кончике колбасы.

Основная техника (начинка колбасы)

3. Продолжайте работать на машине, осторожно вдавливая мясо в оболочку и наматывая колбасу на рабочую поверхность, пока вы не израсходуете все мясо.

Основная техника (начинка колбасы)

4. Отрежьте лишнюю оболочку, выдавливая воздушные карманы, и завяжите конец узлом. Либо скрутите колбасу в звенья, либо оставьте ее в виде одной катушки.

Колбаса с чесноком и травами

«Любисток обладает загадочными качествами», — говорит шеф-повар Рассел Мур (Камино; Окленд, Калифорния) о недоиспользованной траве, которая «по вкусу напоминает сельдерей, смешанный с ближневосточными специями». Это необычное, восхитительное дополнение к классической колбасной смеси.

Буден Блан

В 1805 году Мериуэзер Льюис ел буйволиное буден блан, приготовленный Туссеном Шарбонно, мужем Сакагавеи, считая его «одним из величайших лесных деликатесов».Рассел Мур из Камино в Окленде, Калифорния, заменяет буйвола свининой и курицей в своей современной версии, взбивая смесь, чтобы получить гладкую, легкую начинку.

Колбаса из свинины и утки

В большинстве рецептов колбасы требуется мясная смесь с содержанием жира около 30% — слишком большое количество может привести к тому, что звено будет скорее жирным, чем роскошным. Здесь Рассел Мур из Камино в Окленде, штат Калифорния, сочетает свиное брюшко с жирной утиной печенью и утиной грудкой без кожи — жирная утиная кожа слишком жесткая — для получения совершенно нежной колбасы.

Сосиска для завтрака «Сделай сам» — The Washington Post

Подавайте эту колбасу на завтрак, конечно, но она также прекрасна для бриннера (завтрак на ужин). Заправьте котлету в бутерброд с яйцом. Покрошите колбасу и смешайте ее с перечной сливочной подливкой, чтобы сочетать со свежим печеньем. Добавьте к своей любимой начинке на День Благодарения. Эта колбаса полезна и быстро к столу, но в основном она особенно вкусна, потому что домашняя. Работайте быстро и держите все в холоде для достижения наилучших результатов.

Общие советы по приготовлению колбас: смешайте мясо и жир со специями, затем полностью охладите перед измельчением. Храните измельчающие детали в морозильной камере, пока вы не будете готовы их использовать. Всегда готовьте тестовую лепешку по вкусу, чтобы добавить соли, перца и других изменений вкуса.

Приготовление: ингредиенты колбасы необходимо охладить не менее 1 1/2 часа, а затем переложить в морозильную камеру на 30 минут. Молотую колбасу можно хранить в холодильнике до 1 недели или замораживать на срок до 3 месяцев.Тщательно варите перед подачей на стол.

---

Порций: 4 8 16 24

8

Протестированный размер: 8 порций; составляет 2 фунта

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта свиной лопатки или окаля без костей

• 8 унций жира на спине, свиной грудинки или некопченого бекона

• 1/4 стакана свежей плоской петрушки, нарезанной

• 1 1/2 чайных ложки свежих листьев тимьяна

• 1 1/2 чайных ложки кошерной соли или больше по мере необходимости

• 1 чайная ложка прованских трав или больше по мере необходимости

• 3/4 чайной ложки свежего чая молотый черный перец или больше по мере необходимости

• 1/2 чайной ложки сухого натертого шалфея

• 1-2 столовые ложки жирных сливок (по желанию)

---

Указания

Охладите части мясорубки, включая червяк ( спиральная вставка в подающую трубку), измельчающее лезвие и большую матрицу в морозильной камере не менее чем на 1 час.Если вы используете кухонный комбайн, охлаждайте только режущее лезвие. Нарежьте мясо длинными полосками, которые легко войдут в загрузочную трубку мясорубки. Если вы используете кухонный комбайн, нарежьте мясо на 2-дюймовые кубики.

Смешайте мясо; шпик, свиная грудинка или некопченый бекон; петрушка; тимьян; поваренная соль; прованские травы; черный перец и шалфей в металлической, стеклянной или керамической посуде и хорошо перемешать. Охладите как минимум на 1,5 часа, затем переложите в морозильную камеру на 30 минут.

Пропустите смесь через мясорубку, подавая в мясорубку полоски мяса и все ароматизаторы.Если вы используете кухонный комбайн, работайте очень маленькими партиями; измельчите мясо и ароматизаторы до тех пор, пока смесь не станет мелко нарезанной, но не измельченной. Смесь должна оставаться очень холодной. Если он нагрелся, поместите его обратно в морозильную камеру на 15 минут, чтобы он полностью охладился перед окончательным перемешиванием.

Хорошо перемешайте компоненты колбасы руками, широкой твердой лопаткой или стационарным миксером. Цель состоит в том, чтобы смешать мясо и жир, слегка эмульгируя, но не разжижая. Это уменьшает количество воздуха в смеси, которая мгновенно начинает скрепляться.

Проверьте эмульгирование, поместив колбасную смесь размером с фрикадельку в ладонь, а затем перевернув ее. Если смесь прилипает — а это и есть цель — переходите к следующему шагу (тестовая лепешка). Если он не прилипает, добавьте 1 столовую ложку крема, хорошо и тщательно перемешайте, затем снова проверьте на прилипание. Добавьте часть или всю оставшуюся столовую ложку сливок, чтобы добиться нужной консистенции.

Сформируйте небольшую тестовую лепешку. Готовьте в сотейнике на среднем огне 5–6 минут, пока котлета не подрумянится, один раз перевернув.Вдумчиво попробуйте, а затем поправьте смесь для приправы. При необходимости повторите попытку.

Оберните колбасу так, чтобы она наиболее подходила для вашей семьи. Средний размер порции составляет 4 унции или две котлеты по 2 унции. Сделайте пирожки на 2 унции и заморозьте их на противне, затем сложите замороженные диски в пакет с застежкой-молнией для легкого порционирования. Или заверните колбасу в полено, которое можно сразу разморозить и нарезать перед приготовлением.

---

Рецепт Источник

От Кэти Бэрроу, автора книги «Mrs.Практичная кладовая Тачки: рецепты и методы круглогодичного консервирования »(W.W. Norton, 2014).

Проверено Ниларом Андреа Чит Тун.

Отправляйте вопросы по электронной почте в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Итальянские колбаски из свинины с приправой Casa de Sante (с низким содержанием FODMAP, GF, DF)

Вы ищете простой завтрак с высоким содержанием белка и без яиц, подходящий для SIBO? Да? Тогда я тебя прикрыл!

Многие люди, соблюдающие диету SIBO, полагаются на яйца как на основной продукт питания, особенно во время завтрака.Но я никогда не мог этого сделать. Яйца просто не заставляют меня чувствовать себя так хорошо. И я знаю, что есть и другие люди, которые находятся в той же лодке.

В контексте

Я могу добавить яйцо в партию выпечки, но если я переусердствую и скажу, что есть две яичницы-болтуньи на завтрак, у меня обычно болит голова или я просто плохо себя чувствую в пищеварении.

Теперь позвольте мне пояснить, что яйца являются богатым источником питательных веществ .И если у вас нет медицинских причин для исключения их, я рекомендую есть яйца (особенно яйца, выращенные на пастбищах, потому что они наиболее богаты питательными веществами!). Яйца являются отличным источником холина, а также богаты селеном, биотином, витамином B12, витамином B2, молибденом и йодом. Кроме того, они являются очень удобным и недорогим источником белка.

Но, если вы такой же человек, как я, которому нужен легкий завтрак SIBO без яиц, то домашние колбаски — отличная альтернатива.

Если вы не переносите яйца, о дефиците питательных веществ следует помнить. Холин — это витамин B-комплекса, который может вырабатываться человеком, но не в количестве, необходимом для оптимального здоровья. Поэтому потребление холина с пищей имеет решающее значение, особенно для женщин детородного возраста. Холин важен для беременных женщин, поскольку он играет роль в росте мозга плода и интеллектуальном развитии. К сожалению, женщины в США, как правило, потребляют гораздо меньше холина, чем рекомендуется. Если вы не переносите яйца, я рекомендую спросить вашего врача, будет ли вам полезен прием холина.

Casa De Sante

В этом рецепте используется смесь приправ тосканских трав от Casa De Sante. Casa De Sante производит смеси специй, заправки для салатов, закуски из мюсли без овса и аюрведические пищеварительные напитки для тех, кто соблюдает диету с низким содержанием FODMAP.

Продукты Casa De Sante доступны в некоторых магазинах Филадельфии, штат Пенсильвания. Для тех, кто находится за пределами Филадельфии, продукты Casa De Sante можно приобрести на Amazon.

Я большой поклонник этой компании, потому что жизнь с SIBO и IBS может быть сложной и утомительной.Они предлагают решение этой проблемы. И по разумной цене.

Бесплатная раздача

Поскольку я очень люблю продукцию Casa De Sante, я обратился к ним, чтобы узнать, не захотят ли они объединиться со мной для раздачи подарков. Они были очень любезны и пожертвовали бесплатный продукт на сумму почти 25 долларов! Один счастливый победитель получит коллекцию из 5 смесей специй Casa De Sante. Подпишитесь на меня в Instagram, чтобы не пропустить розыгрыш (подсказка: скоро!).

Итальянские колбаски из свинины с приправой Casa de Sante (Low FODMAP, GF, DF)

Супер простой рецепт домашней колбасы, который понравится даже тем, у кого самый чувствительный животик.

Автор: Райли Виммингер

Тип рецепта: завтрак

Кухня: итальянская

Количество порций: 6 маленьких колбасных котлет

Ингредиенты

• ½ фунта свиной фарш (вы также можете попробовать фарш из курицы)
• 2 ч.л. Смесь для тосканской приправы
• ¼ –1 / 2 ч.л. хлопьев красного чили (по желанию)
• ¼ ч.л. морской соли
• ¼ ч.л. черного перца (по желанию)

Инструкции

1. Разогрейте среднюю чугунную сковороду на среднем огне.
2. В небольшой миске смешайте все ингредиенты. Приправить солью и перцем. Равномерно распределите специи, используя большую вилку или руки, чтобы добавить их в свинину. Сформируйте 6 котлет.
3. Если вы использовали руки, не забудьте после этого тщательно вымыть их, чтобы предотвратить пищевое отравление.
4. Переложите свиные котлеты на разогретую сковороду. Готовить 3-5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета с обеих сторон. Не надавливайте на сосиски, так как это приведет к их высыханию.
5. Наслаждайтесь теплом.

Примечания

Мне нравится делать партию на выходных и наслаждаться ими в течение недели вместе с остальным завтраком. Просто разогрейте сосиску в микроволновой печи примерно на 30 секунд. Одна из идей питательного завтрака — это подать 1-2 сосиски с гарниром из тушеной капусты (также можно приготовить заранее) и немного черники или банана.

3.5.3226

Артикул:

[1] Браун Дж., Айзекс Дж., Кринке Б. и др.Питание на протяжении жизненного цикла. Cengage Learning; 2013.

Приготовление колбас для начинающих | Еда

Есть несколько продуктов, которые так же хорошо награждают заботу и внимание, как простая фрикаделька. Плохо приготовленная колбаса из супермаркета может быть ужасной вещью; переработка худших мясных отходов и наполнение наполнителями, жидкостями и модификаторами, достаточными, чтобы задушить козу. Тем не менее, правильно приготовленная колбаса от честного мясника вызывает хвалебные гимны удачливого потребителя. Слишком немногие из нас, кажется, понимают, как мало усилий нужно, чтобы сделать что-то лучше и на самом деле делать наши собственные сосиски, контролируя качество и вкус и производя что-то неизмеримо более превосходное, чем удручающий презерватив, заполненный жидкой жидкостью, в полистироловом лотке на охладителе. полка.

Многих отталкивает простой процесс — изложенный здесь для вашего удобства — беспокойство о материалах или оборудовании, но это не должно быть проблемой.

Для колбас требуется не более свинины, приправ, оболочек и мясорубки. Давайте сначала разберемся с самыми большими из них. Можно купить ручные мясорубки, которые не только измельчают мясо, но и при снятом лезвии упаковывают его за вас в кожу. Они достаточно успешны, но производство одного килограмма колбасы оставит у вас гипертрофированное предплечье, как у краба-скрипача на стероидах.Намного лучше обыскать дома друзей и родственников и найти человека с самым большим кухонным смесителем. Лучшее из них может быть оснащено мясорубкой, поэтому стоит объединиться с друзьями, чтобы купить насадку для тех редких случаев, когда она будет использоваться. Я позаимствовал нового Kenwood Chef для демонстрации и наблюдал, как он весело переключается на низкую передачу и удовлетворительно превращает маленькую свинью в пасту.

Кожура для колбас называется «оболочкой» и бывает двух типов. Коллагеновые оболочки изготавливаются из восстановленных мясных продуктов и экструдируются в длинные обычные трубки.Они отлично подходят для таких вещей, как сосиски, но для настоящих колбас нужно действовать прямо по кишкам — традиционные «натуральные» оболочки — это протертые, очищенные участки кишечника животных. Я заказываю свои на сайте sausagemaking.org, который отправляет их по почте. Поверьте мне, для эпикюра есть несколько более приятных звуков, чем звук 40-метровой свиной кишки, приземляющейся на ваш коврик.

С приобретенными мясорубкой и оболочкой остальное, как вы увидите на рисунках, так же просто, как закачать свинину в трубку. Вы можете разнообразить свои сосиски всевозможными ароматизаторами: добавьте немного белого вина, нарезанного кубиками бекона, чеснока, розмарина и тимьяна для Тулузы; чеснок, измельченные семена фенхеля и рюмка красного вина для аутентичного итальянского сальсиччи; добавьте копченую паприку для разумного факсимиле чоризо или даже замените свинину на баранину, добавьте изрядную ложку хариссы и создайте свой собственный мергез.Мир, говоря словами, твоя колбаса.

Последняя мысль. После того, как вы потратили время, усилия и, давайте признаем, несколько непристойных смешков, чтобы сделать свои собственные сосиски, стоит приложить усилия для их правильного приготовления. Не делайте этого, бросайте их в горячую сковороду и накалывайте вилкой — кожица колбасы отлично справляется с сохранением всех прекрасных соков и неприятного жира на жарке, поэтому просто верьте, что внутренности собираются тушить в их собственном очаровании. Если вас беспокоит содержание жира, пососите морковь.

Поистине идеальный способ приготовить колбасу — это приготовить ее, медленно погрузив ее до бедер в ванну с оливковым маслом, но, если это не удастся, сначала помассируйте каждую колбасу по отдельности, затем переложите ее в смазанную маслом сковороду и продолжайте вращать на сковороде. слабый огонь, как можно дольше и непрерывно.

Поверьте мне, даже 25 минут легкого катания их взад и вперед, толкая их пухлые тельца друг о друга, не так уж и много. По мере того, как кожица приобретает легкий загар, а затем начинает карамелизироваться по мере того, как происходит реакция Майяра, вы обнаружите, что переходите в идеальное медитативное состояние, чтобы почтить свою колбасу.

Сосиски для завтрака из свинины «Без странностей» ⋆ Здоровье, дом и счастье

Колбаса для завтрака — это легкий, вкусный и сытный завтрак. Когда вы начнете кето или GAPS, вполне вероятно, что в конечном итоге вы устанете от яиц на завтрак. Поначалу идея о беконе и яйцах (и сыре!) Каждый день звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, но вскоре вы захотите большего разнообразия.

Ищете здоровое мясо, выращенное на экологически устойчивых производствах? Нажмите здесь

Вот здесь и появляется домашняя колбаса для завтрака.Вы можете добавить разнообразия, изменив мясо в этом рецепте — нежирную оленину или индейку, смешанные с более жирной свининой или говядиной, или вы даже можете украдкой добавить баранину или бизона для еще большего разнообразия.

Мы готовим по частям, потому что колбаса для завтрака становится еще лучше, когда она замораживается. Из одной половины сделайте котлеты, а другую половину обжарьте, чтобы использовать в супах, запеканках или в кето-пицце. Этот рецепт взят из плана питания Keto Family Class Classic (и без молочных продуктов).

Рецепт: Низкоуглеводный тыквенный суп со свиной колбасой

Повторный нагрев

Когда мы делаем это в нашем классе (ссылка выше), мы немного недовариваем котлеты, чтобы они не высохли, когда мы их разогреваем.Чтобы разогреть, нагрейте сковороду до среднего огня. Добавьте желаемое количество котлет, а затем переверните примерно через 2 минуты, готовя еще минуту или около того с другой стороны. Если котлеты с колбасой на завтрак очень толстые, используйте меньший огонь и увеличьте время повторного нагрева.

Поскольку мы их обжариваем при приготовлении, снаружи будет достаточно жира для бекона, поэтому нет необходимости смазывать сковороду при повторном нагреве — экономия на очистке!

Щелкните здесь, чтобы увидеть кастрюли, сковороды и другие предметы, которые я использую на кухне.

Сорта

Измените эту домашнюю колбасу на более острую, добавив немного хлопьев красного перца.

В итальянской колбасе исключите шалфей, замените его итальянской приправой и добавьте несколько зубчиков чеснока.

Если у вас GAPS (это немного высокий уровень углеводов для кето), вы можете даже приготовить яблочную колбасу, добавив нарезанные кубиками яблоки и немного корицы и исключив красный перец.

Домашняя колбаса для завтрака «Без странностей»

Прекрасный «гамбургер для завтрака», как его называют мои дети, эта колбаса для завтрака обладает всем вкусом и не имеет ничего из того странного, что часто можно найти в колбасе в продуктовом магазине.

Распечатать

• 3 фунты стерлингов свиной фарш говядина, курица, индейка или их сочетание
• 3 чайная ложка поваренная соль проблемы с получением калия? Используйте половину легкой соли
• 1-1 / 2 чайная ложка сушеная петрушка
• 1 чайная ложка натертый сушеный шалфей
• 1 чайная ложка молотый черный перец
• 1/2 чайная ложка семена укропа
• 1/2 чайная ложка толченый красный перец
• 1 чайная ложка Молотый кориандр
• 1/4 чашка Бекон жир для жарки

1. В средней миске смешайте мясо и все приправы.

2. Дополнительно: накрыть крышкой и охладить в течение ночи, чтобы все вкусы слились воедино. Этот шаг не является обязательным, но действительно помогает сочетать ароматы.

3. Нагрейте сковороду или сковородку на среднем огне и смазать жиром бекона или другим кулинарным жиром. Когда мясо станет горячим, сформируйте котлеты и жарьте, пока он не перестанет розоветь в центре, если вы едите сразу, или все еще слегка розовым при хранении, чтобы разогреть позже.

4. Для измельченной колбасы, подрумянивания, измельчения кусков лопаткой. а затем слейте воду перед хранением.

В магазине:

1. Заморозьте котлеты с сосисками на большом металлическом противне для печенья, а затем переложите их в пакет с застежкой-молнией или в морозильную камеру (около 6 часов). Это называется мгновенной заморозкой и помогает предотвратить слипание сосисок при замораживании.

2. Заморозьте обжаренные крошеные колбасы в желаемых количествах (1–1 / 2 стакана — хорошее количество) в пакетах для замораживания или герметичных контейнерах.

3. Использовать в течение 6 месяцев в замороженном состоянии и 7 дней в холодильнике.

Еще пищевая ценность:

По рецепту (свинина): 3944 калории, 325 г жира, 5 г углеводов, 2 г клетчатки (3 чистых углевода), 231 г белка

В рецепте (говядина, откормленная травами): 3246 калорий, 241 жир, 5 г углеводов, 2 г клетчатки (3 чистых углевода), 253 белка

В рецепте (индейка): 2406 калорий, 133 жира, 5 г углеводов, 2 г клетчатки (3 чистых углевода), 253 белка

Чтобы получить более полезные расчеты питания вкусной и серьезной еды для всей семьи, зарегистрируйтесь в семейном классе Кето.

Пищевая ценность

Домашняя колбаса для завтрака «Без странностей»

Количество на порцию (1 порция)

калорий 172 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жир 14 г 22%

Насыщенный жир 5 г 25%

Холестерин 43 мг 14%

Натрий 326 мг 14%

0 Калий

Белок 9 г 18%

Витамин A 15IU 0%

Витамин C 0.4 мг 0%

Кальций 10 мг 1%

Железо 0,5 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Праздничные десерты, завтраки и гарниры без зерен как они заставляют вас чувствовать.

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Какой свиной жир использовать для колбас (схемы и детали)

Когда вы делаете сосиски дома, тип жира, который вы хотите использовать, иногда зависит от типа жира, который вы можете получить.

Большое предположение состоит в том, что весь жир — это то же самое , но это не совсем так.

При изготовлении колбас это либо свежая колбаса, копченая / вареная (горячего копчения) колбаса, либо разновидность сыровяленой колбасы салями; Я люблю готовить их все, поэтому я запустил этот сайт eatcuredmeat .

Я хочу подробнее рассказать о лучших методах, которые я обнаружил за долгие годы для приготовления колбасы с жиром.

Свиной жир — это не одно и то же, потому что все зависит от того, из какой части свиньи он получен.

Nurenburg Bratwurst — 40% жирности (используя спинной жир!)

Важными факторами также являются твердость жира и его температура плавления.

Чистый жир для спины — лучший выбор, в зависимости от соотношения мяса и жира — бостонский ягодичный жир или плечевой жир. Часто это соотношение составляет 20-25% жира в бостонском окуле или лопатке, что подходит для изготовления колбасы .

Различные виды свиного жира для колбас

Высокая спина Нет 905 905 Belly 905 все еще будет работать)

Тип свиного жира	Консистенция	Точка плавления	Хорошо подходит для колбас
Да
Челюсть	Жесткий	Высокий	Да
Приклад или плечо Boston	Жесткий	Высокий	Да
Flare Fat	Soft	Low	Нет

Hard Pork Fat

Мои ресурсы по производству шпика для колбас или салями — это коммерческая компания по производству бекона, а также хорошая местная компания. мясник.

Лет 15 назад, когда я начал делать колбасу, я мог бесплатно получить свиной жир у любого мясника. Сегодня проблема заключается в том, что многие мясники больше не разделывают животных — иногда они занимаются розничной торговлей.

Их мясо / колбасы поступают в ящиках, уже обработанных на центральном мясокомбинате, а затем их просто выставляют и продают.

Мне очень повезло, что на днях я наткнулся на голову свиньи на продажу. Снять челюсть было довольно просто. Сначала я хотел использовать его для колбас, но решил сделать вяленое гуанчиале (итальянское вяленое мясо) из каждой, говорят, это как панчетта, но по-другому.

Это был довольно твердый кусок свинины, мой первый кусок, который я извлек из свиной головы. Было интересно увидеть текстуру и соединительный жир, который был вкраплен в мясо.

На самом деле он был похож на мраморный жир бостонской свинины, отрезанный от верхней лопатки (это, конечно, зависит от возраста свиньи).

Как вы понимаете, эта часть головы животного получает много движения мускулов от жевания. Таким образом, это мясо было невероятно твердым по сравнению со всеми другими кусками свинины, которые я использую.

Плечо или бостонская задница несет мраморный жир по всему мясу, а не белый жир и мясо отдельно (если у вас есть целое плечо, вы получите и его полоски). Вот почему он популярен для медленного и медленного копчения / приготовления барбекю, потому что содержащийся в нем жир плавится и увлажняет мясо, когда оно готовится в бочке.

При приготовлении колбас вы можете видеть мясо или жир, которые вы будете измельчать, и есть ли в нем больше или меньше жира, чем мясо, — чтобы определить свое соотношение (подробнее об этом ниже).

Я не говорю о различных типах свежих колбас, которые эмульгированы или обработаны для получения более общей текстуры, такой как хот-дог или вздор.

Мягкий свиной жир

Из свиной грудинки можно делать колбасы — проблема возникает только в том случае, если вы не держите ее при температуре точки замерзания или близкой к ней.

Если вы только изучаете сосиски, это определенно один из ключевых моментов, о которых следует помнить: Всегда держите мясо и жир при температуре, близкой к точке замерзания .

При механическом процессе измельчения или измельчения мяса движение создает тепло, которое может размазать / смешать мясо и жир вместе, что не идеально при приготовлении колбас.

Если ваша цель — эмульгированная, более универсальная консистенция.

Я без проблем использовал свиную грудинку для приготовления свежих колбас и салями, но я также очень тщательно следил за температурой замерзания.

Вот почему мы иногда используем большую мясорубку мощностью 1 (л.с.).Мы помещаем насадку и шнек в морозильную камеру, чтобы в начале измельчения все было немного прохладнее. Это также можно сделать с помощью шлифовальной машины мощностью 1/2 л.с., расположенной ниже.

Какое наилучшее соотношение жира к мясу для колбас

Минимальное соотношение жира к мясу 20% требуется для приготовления большинства видов колбас. Максимально допустимый уровень жира в некоторых товарных колбасах составляет 50%. 25-30% идеально подходит для многих рецептов колбас.

Если в колбасах недостаточно жира, это пустая трата усилий.Из-за засухи вся колбаса практически несъедобна.

Поверьте мне, я был там и сделал это — это не лучший результат.

Недавно я попытался воспроизвести баварскую сосиску Nuremberg bratwurst 700-летней давности, которую можно отведать в ресторанах, а также в качестве уличной еды в окрестностях Нюрнберга, Германия.

Просматривая для этого множество рецептов, остановился на 40% свином сале. Это очень вкусная колбаса, которая буквально тает во рту! (МНОГО майорана, белого перца, душистого перца)

Я также обнаружил, что довольно сложно судить о свиной грудине по соотношению жира к мясу.Просто все зависит от того, насколько свинья жирна и какого возраста. Часто свиньи постарше = больше жира!

Вообще говоря, от 20 до 25% будет приблизительным показателем соотношения жира и мяса для свиной грудинки.

Что из мяса для колбасы

Плечо, передняя нога, задняя нога, живот или даже свиная щека.

Если честно, на свиной голове было не так много мяса, кроме щеки. Челюсть находится на внешней стороне щеки. Для информации и на всякий случай, вы хотите приготовить язык — по вкусу он немного напоминает печень!

Основные советы по приготовлению колбас, которые я усвоил за долгие годы.

Первый совет: нужно потратить время на удаление сухожилий. действительно важно для получения хорошего готового продукта. Хуже всего, когда в колбасе обнаруживаются кусочки соединительной ткани.

Любые лимфатические узлы или немясные кусочки должны быть удалены. Кровь тоже не помогает и портится быстрее мяса. Не торопитесь и удалите его как можно лучше.

Второй большой совет: Всегда делайте тестовую лепешку после того, как помолите и добавите соль и специи.

Если вы правильно выполнили переплет, смешав его, он должен быть липким и липким.

Еще один совет: если вы сделаете пирожки, прижмете их к ладони и держите руку вверх ногами, она упадет? Если это так, мясо и жир нуждаются в большем связывании, поэтому вам придется больше работать или позволить крюку для теста сделать это.

Я читал в учебниках по мясной науке, что миозин затем высвобождается в мясе, что создает желаемую «липкость».

Как я уже говорил ранее, поджарьте немного мясной котлеты — попробуйте, и вы узнаете, каким будет готовый продукт.

Другой совет — Будьте особенно осторожны при обвалке, я оставил кусок хряща в мясе при обвалке оленины. О боже, куски были распределены по 80 фунтам / 40 кг колбасы!

Оленина, говядина и многие другие виды мяса могут быть добавлены, если они содержат 25% жира (в некоторых рецептах, где мясо более эмульгировано, оливковое масло или рапсовое масло добавляется к мясу без жира) .

Всегда имейте в виду, что для неэмульгированной свежей колбасы вам все же нужно соотношение жира и мяса 25%, чтобы она работала.

Я часто использую для своих колбас очень нежирное дикое мясо, например, оленину, в которую необходимо добавить жир.

Использование не свинины жира для колбас

B Жир из говядины, курицы и баранины можно использовать для изготовления колбас, хотя это мясо имеет другой вкус, который не является нейтральным, как свиной жир.

Говяжий жир

Говяжий жир часто бывает желтого цвета, поэтому он может полностью изменить внешний вид этих колбас, не прибегая к другим добавкам. Иногда он более белый, может быть, это зависит от зерна или травы.

Всегда используйте траву, зерно обычно выращивается более интенсивно.

У него определенный вкус, который определенно далек от нейтрального по сравнению со свиным жиром.

Это все равно приятно, это зависит от ваших личных предпочтений.

Куриный жир

Куриные колбаски, приготовленные из куриных бедер, содержат много жира, включенного в мясо, часто смешанного между собой. Вот почему, если вы жарите бедра, их очень сложно пережарить!

Я ел куриные колбаски, но не делал их, поэтому не могу рассказать об этой.

Жир ягненка

Определенно имеет собственный вкус, и снова он далек от нейтрального. Во-первых, вам должен понравиться жирный вкус. Вкус колбасных изделий из баранины также зависит от возраста животного и от того, кормится ли оно только молоком матери. Мясо старой овцы / жир (баранина) для колбас имеет очень характерный вкус и требует БОЛЬШОГО чеснока и розмарина для своего рода «фанкового» вкуса (по мнению моей мамы / это классическая комбинация).

Измельчение или нарезка жира для колбасы

Это полностью зависит от того, готовите ли вы салями или свежую колбасу, а также от размеров ваших помольных пластин.

Для колбасы меньшего размера 25 или 28 мм подойдет максимум 4-6 мм при измельчении.

Но для салями толщиной 50 или 60 мм лучше нарезать жир на 5–12 мм.

Это важно для колбасы, которую вы хотите приготовить. Кубирование жира — еще один вариант для более визуального восприятия.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса. Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе.От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. Всего наилучшего, Том

Колбаса для завтрака из оленины [Пошаговый домашний рецепт]

По сравнению с традиционными сосисками для завтрака, моя домашняя колбаса из оленины с низким содержанием жира, высоким содержанием белка и богатым сладким дымным ароматом.Фактически, этот простой, проверенный и верный рецепт навсегда останется на моем столе за завтраком.

Ну не только завтрак. С парой небольших изменений мои сосиски из оленины можно добавлять в другие блюда в течение дня.

Подумайте о замене кленового сиропа на чеснок и сыр. Затем бросьте нарезанные звенья на подушку из шпината и макарон.

Или, что еще лучше, добавьте в рецепт пиво, измельченный лук и майоран и подавайте свежие колбаски, приготовленные на гриле, на поджаренной булочке, залитой горчицей и квашеной капустой.

Этот рецепт вкуснее, когда вы едите перед телевизором и смотрите воскресный футбольный матч после обеда.

Когда вы научитесь, колбаса из оленины настолько вкусна и проста в приготовлении, что вы увлечетесь, думая обо всех возможностях.

Получайте удовольствие от бесконечных вариантов вкуса. Добавьте фрукты, мед или корицу для сладости и замените специи, овощи и травы на более пикантные.

Поверьте, процесс приготовления домашних сосисок из оленины вовсе не так сложен, как кажется.Если вы новичок в этом, вам понадобится немного терпения и пара предметов оборудования.

Под моим руководством вы быстро станете мастером по изготовлению колбас!

Начало работы с домашней колбасой из оленины

Первое, что нужно сделать, это вложиться в хорошую мясорубку.

Pro Совет: Шлифовальные машины с алюминиевым корпусом и лезвиями из нержавеющей стали являются самыми прочными и гигиеничными.

Некоторые модели поставляются с дополнительными тарелками или приспособлениями для изготовления колбас, которые избавляют вас от необходимости покупать шприц для колбасок или пистолет для вяленого мяса, чтобы поместить мясо в его оболочки.

Для улучшения текстуры оставьте тарелки в морозильной камере на 15 минут, прежде чем измельчать мясо.

Далее вам понадобятся колбасные оболочки. Оболочки 19–21 мм — отличный размер для звеньев колбасы для завтрака.

Натуральные оболочки производятся из коллагена, который естественным образом содержится в кишечнике и является наиболее нежным, в то время как синтетические коллагеновые оболочки являются менее дорогой альтернативой.

Миксер для мяса — находка, когда дело доходит до добавления приправ для создания идеально сбалансированного вкуса ваших колбас.Однако в инструменте нет необходимости.

При большом количестве смазки для локтей, тщательном уходе и небольшом дополнительном времени его работу по-прежнему можно выполнять вручную.

Это рецепт колбасы из оленины, но добавление свиного жира предохраняет постное мясо оленя от высыхания в процессе приготовления.

Профессиональный совет: Мы используем свинину, потому что она имеет гораздо более нейтральный вкус, чем говядина, и не подавляет натуральный вкус оленины.

Свиная окурок, бекон, свиная грудинка или шпик — это то, что сохраняет сочность нежирного мяса после приготовления.

Теперь, когда вы точно знаете, что вам нужно, чтобы сделать идеальные звенья колбасы из оленины, я проведу вас через самую важную часть процесса (без давления), как правильно набивать оболочки мясным фаршем.

Не торопитесь и будьте осторожны, чтобы не переполнить и не сломать корпус.

Если все сделано правильно, оболочка будет выглядеть мешковатой вокруг мясного фарша, как будто есть место, чтобы добавить еще. Не добавляйте к этому!

Когда у вас будет длинная веревка для колбасы (не длиннее четырех футов), пора скрутить ее, создавая отдельные звенья любой длины по вашему выбору.

На этом этапе вы увидите, что оболочка плотнее облегает мясо. Здесь также вы будете благодарить меня за то, что я сказал вам не перетирать его.

Как только вы наберете желаемое количество, ваши сосиски готовы к приготовлению, охлаждению или даже заморозке.

Pro Совет: При правильном замораживании сырые колбасы могут храниться в морозильной камере до года, и нет, вам не понадобится причудливый вакуумный упаковщик, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере.

Просто разделите сосиски на порции для себя и своей семьи.Затем плотно оберните порции фольгой, полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой. Здесь цель состоит в том, чтобы максимально снизить воздействие воздуха (причину ожога в морозильной камере).

Когда все будет завернуто, храните сосиски в безопасном контейнере для заморозки или в пакете для заморозки.

Даже с предыдущим слоем упаковки я люблю вдвое складывать пакеты для заморозки. Поверьте мне, эти сосиски настолько вкусные и быстро готовятся, что вы не захотите потерять ни единой ссылки на морозильную камеру.

Следуйте простому рецепту, чтобы приготовить лучшую колбаску для завтрака из оленины.Когда вы сделаете свою собственную партию, оставьте комментарий и дайте мне знать, как они вам понравились!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Колбаса для завтрака из оленины

Одно из моих часто готовых блюд на завтрак осенью и зимой. Также идеально подходит для приготовления еды в игровой день!

(Для изготовления 10 фунтов сосисок из оленины)

• 6 Фунты стерлингов Оленина в кубиках
• 3 Фунты стерлингов Кубики из свинины
• 1 Фунт Нарезанный бекон
• 1 чашка 100% чистый кленовый сироп (Забыли купить сироп? Используйте вместо него 1/4 стакана коричневого сахара.)
• 1 чашка Ледяная вода
• 19–21 мм Оболочки для колбас на ваш выбор

Смесь для приправ для колбас

• 3 Столовая ложка Кошерная соль
• 3 Столовая ложка Свежемолотый черный перец
• 3 Столовая ложка Земляной мудрец
• 3 Столовая ложка Паприка
• 2 Чайная ложка Кайенский перец (Добавьте еще, если вам нравится пикантность!)
• 1 Чайная ложка Свежий розмарин
• 1 Чайная ложка Молотый кориандр

1. Используя среднюю тарелку мясорубки, измельчите свинину и оленину.

2. Добавьте в мясную смесь специи, ледяную воду и сироп.

3. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы добиться максимально однородного вкуса колбасы.

4. Загрузите мясо в оболочки. Помните, вам здесь не нужна тесная посадка. Оставьте оболочки немного свободными, чтобы они не сломались.

5. Имейте в виду, что колбаски будет легче связать, если оболочки будут находиться на высоте от трех до четырех футов.

   No related posts.