Рецепт фарша для котлет из говядины и свинины: Домашние котлеты из свинины и говядины

Свино-говяжьи котлеты Пикник — Вкусные котлеты от 1001 ЕДА

Однажды мы с родственниками отдыхали на даче у друзей. С небосвода ласково улыбалось весеннее солнышко, травинки и первые листочки на деревьях шевелились от легких дуновений теплого ветерка, задорно потрескивал костер и всюду разливался головокружительный аромат начинающих подрумяниваться шашлычков. Все было просто прекрасно, но на свежем воздухе, сами знаете, аппетит разыгрывается совсем нешуточный, поэтому поджаристые кусочки мяса исчезали с шампуров гораздо быстрее, чем жарилась следующая порция, а вскоре и вовсе закончились. Друг семьи задумчиво почесал в затылке, но уже через секунду его лицо озарила счастливая улыбка, и мы сразу же поняли, что голодным отсюда никто не уедет. Оказывается, наш товарищ вспомнил прекрасный рецепт котлет из говядины и свинины на гриле, и решил порадовать нас своими кулинарными умениями. Надо отметить, что ему это удалось, ибо уже через полчаса мы с удовольствием уплетали за обе щеки восхитительные, пахнувшие дымком, котлетки!

Чтобы приготовить котлеты из говядины и свинины на гриле, вам понадобится:

говядина – 500 г
свинина – 500 г
яйца – 2 шт.
зеленый лук – ½ пучка
свежий укроп – ½ пучка
черный молотый перец – по вкусу
красный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу

Как приготовить котлеты из говядины и свинины на гриле:

1. Говядину и свинину хорошенько вымыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и порезать на кусочки небольших размеров. Переложить подготовленное мясо в миску и поместить на некоторое время в морозильную камеру. Это необходимо для того, чтобы мясо было легче пропустить через мясорубку.

2. Репчатый лук очистить от шелухи, вымыть, обсушить и мелко нарезать.
3. Зеленый лук и укроп промыть, слегка встряхнуть, чтобы обсушить, мелко порубить ножом.
4. Подмерзшее мясо пропустить через мясорубку.
5. В полученную массу вбить яйца, добавить измельченный репчатый лук, зелень, черный и красный молотый перец, соль по вкусу. Тщательно перемешать все ингредиенты и отбить фарш.
6. Сформировать из фарша круглые плоские котлеты небольшого диаметра.
7. Выложить котлеты на решетку, смазанную подсолнечным маслом, и обжарить с двух сторон до появления золотисто-коричневой корочки. Внимательно следите за тем, чтобы котлеты прожарились, но не пересушились!

В процессе приготовления фарша для котлет вы всегда сможете пофантазировать и поэкспериментировать. Например, в фарш можно добавить совсем немного чеснока или сушеных трав на свой вкус (тимьян, базилик, орегано, майоран и т. д.). Если вы готовите котлеты на даче, то есть поблизости есть кухня, можно приготовить на гарнир пюре картофельное с базиликом или макароны с белыми грибами. Ну а если ваш отдых проходит на природе, вдали от благ цивилизации, в качестве чудесного дополнения можно предложить овощи на гриле  и остренький томатный кетчуп.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Котлеты из говядины с начинкой из сливочного масла с зеленью

Как оказалось, большинство мясных блюд, которые мы готовили из свинины, очень вкусно получаются и из других видов мяса. К примеру, котлеты из говядины получаются сочными, с особым вкусом. В них можно добавлять больше специй, а также использовать начинку из твердого сыра или сливочного масла со специями и зеленью.

Обычно, мясо коров и бычков, имеет более темный оттенок, оно более «красное», чем свинина. Молодую телятину для котлетного фарша мы используем редко – из нее готовим другие блюда. Предпочтение отдается говядине с небольшой жирностью. Если содержание жира невысокое, изделия из фарша или рубленого мяса получаются «сухими», и даже жесткими.

Чтобы увеличить сочность котлет, в фарш надо добавлять жир. Не всегда это натуральный говяжий смалец. В качестве альтернативы, мы иногда добавляем немного жирной свинины – не большее трети от общего объема. Или, что намного вкуснее, в фарш добавляется мелко натертый полутвердый сыр – приблизительно так мы готовим ущипци, по балканскому рецепту.

Интересный вариант для формирования сочных котлет мы используем, взяв за основу начинку котлет по-киевски. Там при обертывании отбитого куриного филе, в самую серединку вкладывается кусочек замороженного сливочного масла. При обжарке изделий, масло растапливается и растекается, насыщая рыхлый фарш. За счет этого он становится очень мягким и сочным. Кроме того, сливочное масло значительно улучшает вкус и аромат котлет.

Какое мясо для котлет лучше использовать

Учитывая, что в готовых котлетах есть начинка из сливочного масла, мясо лучше выбирать не самое жирное. Отлично подойдет лопатка или бедро, наборы для гуляша – обрезки мяса без костей. Не стоит покупать готовый фарш, он может быть не самого лучшего качества.

Если можно обойтись без добавки жирной свинины, это самый лучший вариант. Для скрепления фарша стоит добавить куриное яйцо. Это предотвратит растрескивание котлет при обжаривании. В фарш мы не добавляем зелень, у нас есть другой домашний рецепт котлет из фарша с добавкой зелени и сырной начинкой. Котлеты мы панируем в хлебной крошке и обжариваем в смеси растительного и сливочного масла.

Рецепт котлет из фарша говядины и свинины с хлебом

Котлеты с хлебом и фаршем: рецепт с фото пошагово

15 сентября 2018 5148 4

Котлеты – всем известное и многими любимое блюдо, которое готовится очень просто, но у каждой хозяйки есть проверенный рецепт и свои секреты. Я расскажу, как приготовить сочные и вкусные котлеты с хлебом и фаршем.

Подойдёт любой мясной фарш: свиной, говяжий, куриный или смешанный. Лучше, конечно, приготовить его дома, к тому же ничего сложного в этом нет, зато вы будете полностью уверены в качестве продуктов. Если чеснок можно добавлять по желанию, то лук – обязательный ингредиент, он необходим для сочности будущих котлет. Во время приготовления фарша не жалейте своих сил и времени, хорошо отбейте его, и вы увидите, какими красивыми будут котлетки.

Все мясные блюда лучше подавать в горячем виде и котлеты — не исключение.

Ингредиенты

на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон

Чёрный молотый перец

по вкусу

Растительное масло для жарки

50 мл.

Калькулятор мер весов Распечатать рецепт

Шаг 1 из 7

Подготовьте необходимый набор продуктов. Фарш, конечно, можно купить в магазине, но лучше сделайте самостоятельно, пропустив кусочек мяса через мясорубку.

С белого хлеба обрежьте корки, а мякоть замочите в молоке.

Шаг 2 из 7

Лук и чеснок пропустите через мясорубку или натрите на мелкой тёрке, добавьте в фарш. Вбейте куриное яйцо.

Шаг 3 из 7

Хлеб отожмите от молока и тоже отправьте в миску. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 4 из 7

Тщательно перемешайте фарш и отбейте его о дно миски. Отбивание — важный этап. После такой процедуры он становится более однородным и вязким, это способствует приготовлению красивых котлеток, которые не трескаются и не разваливаются во время жарки.

Шаг 5 из 7

В сковороду влейте растительное масло и хорошо разогрейте его. Мокрыми ладошками сформируйте заготовки, придав им желаемую форму и размер. Затем отбейте каждую из них, перебрасывая с одной ладони на другую резкими движениями.

Шаг 6 из 7

Выложите их на сковороду и обжарьте на среднем огне с двух сторон до красивого румяного цвета.

Шаг 7 из 7

Котлеты из фарша, хлеба и яйца готовы.

Подавайте их с кетчупом или томатным соусом. На гарнир подойдёт отварной картофель, пюре, разнообразные каши или макаронные изделия. Свежая зелень и овощи тоже отлично сочетаются с таким блюдом.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Это интересно

Котлеты из свино-говяжьего фарша с салом и черным хлебом

Популярно сейчас:

Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат из огурцов, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат ЦезарьБорщ, Рассольник, Суп-пюре, Бульоны, Солянка, Щи, Харчо, Гороховый супПироги, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Драники, Манник — манный пирог, Пирог с яблоками, Оладьи из кабачков, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, КапкейкиПомидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Баклажаны на зиму, Огурцы на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Капуста на зиму, Сок на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье домашнее, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Сливы на зиму , Без стерилизации, Компоты на зиму, Аджика рецепты, Морковь на зиму, Опята на зиму, Лечо из помидор, Грибы на зиму, Свекла на зиму, Лук на зиму, Хреновина на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные опята, Салат из огурцов на зиму, Аджика из помидор, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Салат из помидор на зиму, Маринованная капуста, Варенье из яблок, Варенье из сливы, Маринованные помидоры на зиму, Помидоры с перцем, Соус на зиму, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Кабачки в духовке, Свинина в духовке, Тыква в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Каши на молоке, Вареники, Рагу, Пицца, Тефтели, Гуляш, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Капуста тушеная, Лагман, Лазанья, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студеньПодливки, Ткемали домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Котлеты из смешанного фарша более сочные и сытные, вкус насыщенный! Я люблю котлеты и готовить, и кушать. Если вы прочитали ингредиенты, то наверное удивились, что я сюда бросаю и картошку и капусту. Первое помогает фаршу держаться вместе а капуста придает мягкости и воздушности. Начнем с самого начала.

Я беру свинину и говядину пополам, добавляю немного сала, чтобы котлеты не были слишком постные. Все пропускаю через мясорубку, а также лук,картошку,петрушку,чеснок и капусту. При желании овощи можно натереть на мелкой терке, но все так как я написала намного быстрее.Затем размачиваю черный ржаной хлеб в молоке или воде, выжимаю. Не забудьте яйцо, посолить и поперчить. При желании можно положить ложку майонеза. Все это хорошо вы мешать, иначе на сковородке они будут расползаться. Делаем шарики и ладонью делаем их тонкими. Дальше с двух сторон обсыпьте сухарями и можно жарить на подсолнечном масле. Такие котлеты не тушатся. Если вы боитесь что в средине они сырые тогда поставьте в микроволновку на минутку.

Как сделать вкусные котлеты?

Самые вкусные котлеты получаются, если взять равные части говяжьего и свиного фарша.

Чтобы котлеты не стали слишком жирными…

Если в котлеты положить слишком много хлеба, они получатся жирными. Так как хлеб имеет свойство впитывать в себя масло, добавляемое во время жарки.

Чтобы котлеты стали пышнее…

Чтобы котлеты стали более пышными и вкусными, попробуйте добавить в мясной фарш взбитый яичный белок.

Самые вкусные рыбные котлеты получаются…

Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.

Чтобы котлеты не разваливались на сковороде…

Чтобы котлеты во время жарки не разваливались, кладите в фарш разбухшую манную крупу. Достаточно одной столовой ложки манной крупы на полтора килограмма фарша.

Как правильно жарить котлеты?

Котлеты нужно жарить на очень сильно разогретой сковороде. В противном случае они начнут терять сок и вкус.

Чтобы котлеты не липли друг к другу…

Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Зелень петрушки — 45 ккал/100г
• Майонез — 300 ккал/100г
• Майонез «провансаль» — 627 ккал/100г
• Майонез легкий — 260 ккал/100г
• Майонез салатный 50 % — ной жирности — 502 ккал/100г
• Майонез столовый — 627 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
• Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
• Перец — 26 ккал/100г
• Хлеб ржаной формовой — 217 ккал/100г
• Черный хлеб — 217 ккал/100г
• Сухари панировочные — 347 ккал/100г
• Фарш свинина говядина — 236 ккал/100г

Калорийность продуктов: Фарш свинина говядина, Черный хлеб, Молоко, Петрушка, Чеснок, Яйца, Майонез, Перец, Соль, Панировочные сухари, Подсолнечное масло

Как приготовить котлеты из фарша говядины и свинины: пошаговый рецепт с фото

13

1 ч

222. 5 ккал

5/5 (3)

Котлеты – это одно из самых популярных блюд славянской кухни, хотя первые котлеты были пожарены во Франции. Рецептов вкусных котлет из говядины и свинины может быть множество, но у всех есть один любимый. Тем не менее, котлеты должна уметь готовить каждая уважающая себя хозяйка. Ведь сложно представить маму или бабушку, которая не накормит любимых детей свежими котлетками с пюре. Лично у меня это была любимая еда в бабушкином доме после конфет.

На мой вкус, котлеты только из свиного фарша жирноваты, я люблю делать с добавлением говяжьего. Котлеты из говядины и свинины – это один из самых сытных и вкусных видов этого блюда, ведь они совмещают в себе качества мяса сразу двух видов. Обычно котлеты из говядины и свинины сочные и вкусные, если знаете правильный рецепт и умеете правильно его приготовить.

Польза свинины в высоком содержании белка, витаминов B12, D, железа, натрия, кальция и магния. Она позитивно влияет на костную и нервную систему. Полезные вещества, которые содержатся в говядине, а именно витамины В,С, Е, А, РР и различные микроэлементы, по мнению специалистов, помогают в кроветворении и повышении уровня гемоглобина. Поэтому котлетки из такого фарша будут не только очень вкусными, но и полезными.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника

Для этого рецепта вам не понадобится ничего особенно из кухонных приспособлений. Вся посуда стандартная и найдется даже на холостяцкой кухне. Вам будут нужны:

• миска для фарша;
• ложка;
• нож;

Без последней можно обойтись.

Ингредиенты

Для простых и вкусных котлеток вам понадобятся:

Смесь фарша (свининны и говядины)	1,2 кг
Лук	1 шт.
Яйца	2 шт.
Молоко	200 мл
Хлеб (белый)	4-5 кусочков
Чеснок	1 зубок
Соль	По вкусу
Перец	По вкусу
Масло  (растительное)	По вкусу

Ингредиенты вполне стандартные, поэтому не должно возникнуть проблем с их поиском и выбором. Но все же есть несколько советов:

• Всегда проверяйте свежесть фарша и выбирайте не слишком жирный, чтобы не навредить своему здоровью. Не стесняйтесь интересоваться у продавцов.
• Хлеб лучше использовать чуть подсушенный, но если такого нет, то можно и мягкий. Чтобы подсушить хлеб, просто оставьте его на чистой тарелке за несколько часов до начала готовки.
• Черный перец лучше покупать в мельнице, чем молотый в пачке. Он придает блюду больше аромата и вкуса.
• Растительное масло для жарки должно быть без запаха, чтобы ваша кухня не пахла еще несколько дней.

Последовательность приготовления

1. Возьмите хлеб, обрежьте корочки и положите в глубокую тарелку. Залейте их немного молоком.

   Нужно, чтобы хлеб полностью впитал все молоко и не плавал в нем. Для этого лучше вливать молоко постепенно. Если вы все же перелили молока, то добавьте хлеба.

2. Помойте и мелко порежьте лук. Для удобства его можно измельчить на терке.
3. Перемешайте лук с размокшим хлебом.
4. Добавьте туда яйца и снова перемешайте.
5. Добавьте в полученную массу фарш и хорошо перемешайте. Можно делать это ложкой, но лучше руками.
6. Измельчите чеснок и тоже добавьте в фарш. Если вы его не любите, то можно обойтись без него, или, напротив, если хотите, то добавьте 2 зубчика.
7. Добавьте соль и перец по вкусу.
8. Наберите рукой или столовой ложкой фарш и скатайте котлеты круглой или продолговатой формы. Имейте ввиду, что при жарке они уменьшатся в объеме.
9. Положите котлеты в сковородку на сильный огонь и жарьте 1 минуту, а затем переверните.
10. Накройте сковородку крышкой и оставьте на 30 минут на слабом огне.
11. Когда котлеты будут готовы, при нажатии на них будет выходить белый сок.

Приятного аппетита!

А теперь давайте посмотрим видео, где вы увидите, как этот рецепт в умелых руках превращается во вкусные румяные котлеты. Сама училась по этому видео, поэтому всем рекомендую.

С чем подают такие котлеты

Котлеты – вещь универсальная, их можно подать практически со всем. Лучше всего, конечно, классический советский вариант из нашего детства: картофельное пюре и консервированные помидоры из бабушкиного погреба.

Но можно выбрать и другой гарнир: любая каша, макароны, вареная картошка. Или можно просто умять котлету с хлебом. Такую вкуснятину можно есть с чем угодно и когда угодно!

Несколько советов

Как обычно бывает: посмотришь рецепт, все делаешь правильно, а потом ничего не получается. Поэтому пару советов, как приготовить румяные котлеты из говяжьего фарша и свинины:

• Не сильно размачивайте хлеб в молоке. Нужно, чтобы он получился достаточно мокрым, но не превратился совсем в жидкую кашу. И не добавляйте слишком много хлеба в фарш.
• Если готовите котлеты в первый раз, то лучше солить сначала немного и все время пробовать, а потом подсолить немного больше. Тоже самое с перцем.
• Не наливайте слишком много масла на сковородку. Котлеты впитают его и будут слишком жирными.
• Сколько времени нужно тушить котлеты из свино-говяжьего фарша зависит и от плиты — газовая она, или электрическая, и от соотношения свинины и говядины в фарше. В среднем котлеты жарят по 10-15 минут с каждой стороны, а затем можно еще минут 10 тушить котлетки в воде, соусе, или бульоне, чтобы были сочнее.

Это и все советы. Главное при готовке — все время пробовать, чтобы вовремя исправить какие-то ошибки и подать к столу самое вкусное блюдо.

Если хотите другие вариации, то можно сделать котлетки чуть меньше и сделать котлеты в тесте. Такой рецепт подойдет и для приготовления домашних  бургеров, которые станут вкусной и полезной альтернативой фастфуду. Если вам кажется, что жаренные на сковородке котлеты слишком жирные, то можете запечь их  в духовке.

Возможно, вы знаете еще какие-то рецепты или нюансы, которых не знаю я. Помогите мне и нашим читателям сделать котлеты еще вкуснее и напишите комментарий с замечаниями или дополнениями. Будем вкусно готовить вместе!

Другие рецепты котлет

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Котлеты из фарша без хлеба — мой проверенный вкусный рецепт

Ваш комментарий к вопросу:

1 Ответ

Ваш комментарий к ответу:

Новые статьи:

Батарейка L1154, ее аналоги, описание и характеристики

Google Authenticator для компьютера: установка и использование

Семья Т+ 80: описание тарифного плана Билайн, подключение

Ошибка 0xc00000e9 при запуске Windows – решение

Как правильно жарить говядину на сковородке: советы и секреты

Зерновой или травяной откорм бычков: отличия и выбор

Тариф «Премиальный» от Билайн – условия и способ подключения

«Войдите в один из аккаунтов владельца этого устройства» – что делать?

Таблица вывода алкоголя из организма водителей

Что делать, если пересолили мясо или рыбу: все способы

Как отмерить сахар без весов: ложкой, стаканом, таблица весов

Калифорнийская сияющая кошка: описание, фото, характер

Можно ли пить минеральную воду – дозировка и особенности

Гималайская кошка – описание породы, характер, фото

«Смарт для своих» — описание тарифа МТС в 2018 году

Как поставить кавычки «Ёлочки» в Word и браузере — все способы

Котлеты с хлебом – пусть всегда будут пышными! Рецептуры котлет с хлебом из фарша, курицы, разного мяса и овощей

Вкусная и пышная котлета сама просится в рот.

Мимо нее сложно пройти, а тем более устоять.

Чтобы котлеты действительно получились пышными и мягкими, в них добавляют хлеб.

Но не просто закидывают, а делают это правильно.

Научимся готовить пышные котлеты с хлебом?

Котлеты с хлебом – общие принципы приготовления

Мясо перед приготовлением котлет промывают и подсушивают салфетками. Если имеются пленки, то желательно их срезать. Затем продукт измельчают при помощи мясорубки либо комбайна. Если нужна рубленая масса, то мясо нарезают ножом на мелкие кусочки. Быстрее и легче это сделать, если продукт немного подморозить.

Хлеб для котлет может использоваться белый или темный. Желательно брать зачерствевший продукт, которому хотя бы два дня. Его заливаю холодным молоком, водой, бульоном, иногда используют сливки и дают раскиснуть в течение нескольких минут. Затем слегка отжимают и отправляют в котлетную массу.

Что еще добавляют:

• лук, чеснок;

• яйца;

• специи;

• зелень;

• крупы;

• грибы.

Как правило, количество этих ингредиентов не превышает третьей части от общей массы мясного фарша. Но иногда в целях экономии добавок кладут больше.

Котлеты с хлебом можно готовить цельными, с начинками, сухими, с соусами и подливами. Их жарят либо запекают в духовке. Иногда объединяют несколько видов термической обработки. Также изделия прекрасно переносят заморозку. Их можно поместить в камеру в сыром виде либо после предварительного обжаривания.

Рецепт 1: Котлеты с хлебом и луком из говядины

Вариант обыкновенных котлет с хлебом, которые готовятся из говядины или телятины. Именно такое блюдо можно отведать в школьных столовых. Если хочется сделать более жирное блюдо, то можно перекрутить в фарш 150 грамм сала.

Ингредиенты

• 0,6 кг говядины;

• 0,5 буханки хлеба;

• 0,5 стакана молока;

• масло;

• один зубчик чеснока;

• 2 шт. лука;

• соль, перец.

Приготовление

1. Срезаем с половины буханки хлеба все корочки, мякиш замачиваем в молоке. Аналогично можно использовать любой бульон или воду.

2. Обрабатываем говядину: промываем, удаляем повреждения и пленки, режем кусочками.

3. Очищаем головки лука, режем на несколько частей. Также освобождаем от шелухи чеснок. По вкусу его можно добавить больше.

4. Пропускаем через мясорубку размоченный хлеб с мясом и овощами. Сеточку вставляем мелкую либо перекручиваем фарш два раза.

5. Добавляем в котлетную массу специи и тщательно вымешиваем.

6. Теперь фарш нужно отбить, чтобы изделия получились ровными и гладкими. Для этого берем массу в руки, поднимаем выше и резко бросаем на столешницу. Повторяем несколько раз.

7. Делим фарш на кусочки по 100-120 граммов, формируем овальные котлеты. По желанию обваливаем их в сухарях либо в муке. Изделия можно готовить сразу либо заморозить.

8. Разогреваем на сковородке масло и обжариваем котлеты с обеих сторон по 3 минуты. Затем перекладываем в форму и пропекаем в духовке около 20 минут.

9. Если нет возможности воспользоваться духовкой, то после переворачивания на вторую сторону просто накрываем крышкой и доводим до готовности.

Рецепт 2: Куриные котлеты с хлебом

Рецептура нежнейших куриных котлет с хлебом, которые готовятся из грудки. Лучше использовать белый батон. Для размачивания кусочков понадобится жирное молоко или сливки.

Ингредиенты

• 0,5 кг грудки;

• 2 кусочка хлеба;

• 70 мл молока;

• 1 шт. лука;

• 1 яйцо;

• мука;

• специи;

• масло раст. для жарки;

• 50 грамм слив. масла.

Приготовление

1. Батон (хлеб) кладем в миску и заливаем молоком. Корочки удалять не нужно. Даем хорошо пропитаться, через несколько минут можно перевернуть ломтики.

2. Масло сливочное нужно поместить в морозилку, чтобы оно хорошо застыло.

3. Перекручиваем куриные грудки, добавляем размоченный хлеб.

4. Луковицу режем очень мелко и также перекладываем в фарш, добавляем яйцо и солим. По вкусу закладываем другие специи.

5. Достаем из морозилки масло и натираем кусочек прямо в фарш. Размешиваем и сразу же формуем котлетки.

6. Обваливаем в муке и жарим на сковородке в растительном масле.

7. Подаются куриные котлеты с любыми гарнирами, овощами.

Рецепт 3: Котлеты из фарша с хлебом (в духовке)

Для приготовления таких котлет из фарша с хлебом понадобится смесь говядины со свининой. Запекаются изделия в духовке, что очень удобно и помогает сэкономить драгоценное время.

Ингредиенты

• 0,5 кг фарша;

• 4 куска хлеба;

• 0,5 ч. л. соли;

• 2 шт. лука;

• 1 щепотка перца;

• 200 мл молока;

• 4 ложки майонеза;

• 60 грамм масла слив;

• 3 зубка чеснока;

• сухари.

Приготовление

1. Заливаем молоком хлеб. Корку не удаляем.

2. Режем лук мелкими кубиками и смешиваем с мясным фаршем.

3. Добавляем к ним разбухший хлеб, следом соль и измельченный чеснок, всыпаем щепотку перца.

4. Размешиваем и вводим майонез, желательно жирный. Можно взять соус домашнего приготовления.

5. Формируем небольшие котлетки и обваливаем в сухарях. Легонько прижимаем сверху, чтобы толщина была не более 2 сантиметров.

6. Противень либо форму смазываем сливочным маслом. Выкладываем на него сформированные котлеты.

7. Остатки масла нарезаем мелкими кубиками и убираем в морозилку.

8. Печем котлеты 15 минут при 200 градусах. Затем противень достаем, посыпаем котлетки кубиками масла из морозилки и ставим в духовку еще на 15-20 минут.

Рецепт 4: Котлеты с хлебом и картошкой «Эконом»

За счет добавления картошки, котлет с хлебом получается больше. Блюдо экономное, но чтобы оно получилось вкусным, нужно его правильно готовить. Сразу с котлетами идет легкая подлива, которой по желанию можно сделать больше.

Ингредиенты

• 0,5 кг смешанного фарша;

• 1 яйцо;

• 3 ломтика хлеба;

• 2 картофелины;

• специи;

• головка лука;

• масло;

• 300 мл бульона;

• 1 ложка пасты;

• зелень;

• мука (сухари).

Приготовление

1. Размачиваем хлеб. Используем любую доступную жидкость: молоко, бульон, сливки или просто воду.

2. Перекручиваем очищенный лук с картофелем, добавляем в фарш.

3. Разбиваем в общую массу яйцо и кладем специи.

4. Слегка отжимаем набухшие кусочки хлеба и также перекладываем в фарш.

5. Остается его замесить и оставить минут на пятнадцать, чтобы ингредиенты слились.

6. Смачиваем руки и формируем обычные котлетки, панируем в муке либо в сухарях. Также для этой цели можно использовать манную крупу.

7. Жарим котлеты с двух сторон. Готовые изделия укладываем в кастрюлю или в сотейник ровным слоем.

8. В бульон добавляем немного соли, разбалтываем пасту и заливаем котлеты.

9. Томим на маленьком огне десять минут после закипания. Посыпаем зеленью.

Рецепт 5: Рубленые куриные котлеты с хлебом

Рецептура изумительных куриных котлет с хлебом из рубленой грудки. Если все сделать правильно, то они получаются очень сочными и напоминают отбивные из телятины.

Ингредиенты

• 0,3 кг филе;

• 150 мл молока;

• 3 ломтика хлеба;

• 2 яйца;

• 2 ложки крахмала;

• 1 луковица;

• специи;

• немного масла.

Приготовление

1. Промытое филе нарезаем кубиками по 0,5 сантиметра и складываем в миску.

2. С ломтиков хлеба снимаем корку, мякиш замачиваем в молоке. Через 15 мину слегка отжимаем и отправляем к куриной грудке.

3. Пока размачивался хлеб, можно порезать луковицу и разбить яйца. Все отправляем в фарш.

4. Заправляем массу специями и тщательно размешиваем. Оставляем в холодильнике минимум на час.

5. Достаем, насыпаем крахмал, размешиваем.

6. Выкладываем получившуюся массу в раскаленное на сковородке масло и жарим плоские, круглые либо овальные котлетки. Они будут похожи на отбивные не только внешне, но и по вкусу.

Рецепт 6: Котлеты из фарша с хлебом и грибами

Для приготовления грибных котлет необязательно идти в лес. Достаточно добавить в фарш пару шампиньонов и сделать изумительное блюдо.

Ингредиенты

• 0,5 кг фарша мясного;

• 0,15 кг шампиньонов;

• 2 шт. лука;

• 1 яйцо;

• 3 ломтика хлеба;

• специи и масло;

• сухари.

Приготовление

1. Одну луковицу режем кубиками. Также шинкуем шампиньоны. Кладем все в сковородку и обжариваем с тремя ложками масла. Остужаем.

2. Размачиваем куски хлеба в молоке либо в обычной воде. Смешиваем с фаршем.

3. Измельчаем оставшуюся луковицу и вместе с яйцом кладем в фарш.

4. Добавляем в основную массу обжаренные грибы и тщательно вымешиваем, заправляем специями.

5. Формируем овальные котлеты и обваливаем в сухариках.

6. Жарим в масле на сковороде либо запекаем в духовке (при 180 градусах). Котлеты с грибами можно потушить в любом соусе.

Рецепт 7: Котлеты с хлебом и сыром

Для приготовления таких котлет с хлебом понадобится твердый либо плавленый сыр, который будет служить начинкой. Блюдо очень интересное, вкусное и его можно поставить даже на праздничный стол. Мясо для фарша можно использовать любое.

Ингредиенты

• 0,7 кг мяса;

• 3 яйца;

• 1 головка лука;

• 0,15 кг сыра;

• 0,5 пучка укропа;

• 0,2 кг батона;

• 2-3 зубка чеснока;

• 120 мл масла;

• приправы;

• панировочные сухари.

Приготовление

1. Срезаем корочки с хлеба, а мякиш размачиваем в любой жидкости.

2. Перекручиваем мясо с хлебом и луковицей, добавляем в фарш одно яйцо. Кладем специи и размешиваем. Отправляем на созревание в холодильник, выдерживаем полчаса.

3. Натираем сыр вместе с чесноком, добавляем к ним рубленую зелень. Если используется твердый сыр, то можно заправить массу сметаной или майонезом. Это соберет все ингредиенты вместе.

4. Достаем фарш и делим на 10 котлет. Расплющиваем из каждого кусочка лепешку, кладем немного сырной массы и лепим закрытую котлету. Руками придаем аккуратную форму.

5. Взбиваем оставшиеся яйца вилкой, окунаем котлету, а затем обваливаем в сухарях. Панировка должна получиться плотной.

6. Обжариваем котлетки в масле до красивого цвета. Затем помещаем в духовку и прогреваем 15 минут при 180 градусах. Если время поджимает, то можно подержать 3-4 минуты в микроволновой печке.

Котлеты с хлебом – полезные советы и хитрости

• Хлеб принято размачивать в молоке. Но если его нет, то можно использовать бульон, на крайний конец воду. Но не простую. Добавьте в нее соевый соус, немного томатной пасты или разболтайте ложку сметаны.

• Котлетная масса любит руки. Интенсивно размешиваем фарш, отбиваем об стол и многократно размешиваем. От этих действий масса станет податливой, все ингредиенты сольются вместе, котлетки получатся ровные и вкусные.

• Мудрые хозяйки знают, что для вкусных котлет нужно использовать смешанный фарш. Это может быть говядина со свининой или курицей, индейкой. Если смешиваются постные виды мяса без жира, то можно добавить свиное сало.

• Фарш для котлет будет сочнее, если в него добавить воды или молока. Но 500 граммов массы достаточно четырех ложек.

• Чтобы котлеты в духовке не пережарились, остались сочными и не стали сухими, сформированные изделия подрумянивают на смазанном противне 15 минут (при 190-200), затем вливают кипяток или бульон и готовят до конца. Жидкость должна доходить до середины высоты котлет.

Котлеты из мясного фарша. Мясные котлеты из фарша

Количество:4 порции Подготовка: 10 минут ~ Готовка: 15 минут ~

Самые обычные котлеты которые мы помним с детства. Блюдо простое и не требует много времени и сил, но при этом от таких вот простых котлеток мало кто откажется. Этому рецепту меня когда то давно научила мама, теперь я делюсь им с Вами. Впрочем, пожалуй каждая хозяйка знает этот рецепт на память.

• Мясной фарш — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Мякиш белого хлеба — 70 г
• Молоко — 100 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Соль — 3 щепотки
• Черный молотый перец — 2 щепотки

1. Мякиш белого хлеба залить горячим молоком и дать размякнуть.

2. Лук кидаем в комбайн или трем на мелкой терке, или пропускаем вместе с фаршем на мясорубке.

3. Измельчаем лук. Можно мелко покрошить.

4. Смешиваем мясной фарш, яйцо, муку, соль, перец, лук, добавляем туда размокший хлеб. Хлеб стоит предварительно размять вилкой.

6. В тарелку насыпаем муку и с помощью ложки выкладываем туда фарш.

7. Обваливаем фарш в муке и формируем котлетку.

8. Выкладываем котлеты на разогретую сковородку с маслом.

9. Жарим на среднем огне до коричневой корочки.

10. Выкладываем котлеты на тарелку и подаем на стол.

Приятного аппетита!

Добавить в кулинарную книгу

Фарш для котлет из говядины и свинины: рецепт приготовления с фото

Одно из традиционных блюд русской кухни – котлеты. Их умеет готовить практически каждая хозяйка. При этом фарш для котлет из говядины и свинины многие делают по классическому рецепту. Однако при желании можно ввести новый продукт, который положительным образом скажется на вкусе готового блюда.

Как появились котлеты

Прежде чем узнать, как сделать котлеты из фарша говядины и свинины — сочные и ароматные, стоит окунуться в историю. Как появилось такое блюдо? Стоит отметить, что выглядели котлеты и готовились изначально не так, как теперь. Блюдо впервые появилось во Франции. И неудивительно. Ведь эта страна считается родиной многочисленных кулинарных изысков. Котлеты представляли собой кусочки мяса, не отделенные от ребрышек. Вокруг них оборачивалось несколько слоев мякоти наподобие лепешки. Косточка при этом должны была быть обязательно. Ведь за нее было удобно держаться. Не стоит забывать, что в былые времена этикет не предусматривал использование вилки и ножа при употреблении мясных блюд.

Сегодня же котлета изготавливается из рубленого мяса, грибов, овощей и рыбы. Спустя некоторое время появились похожие блюда, например фрикадельки, шницели, биточки, бифштексы и так далее.

Сколько нужно хлеба

Почему у некоторых хозяек котлеты получаются вкусными, сочными и ароматными, а у других блюдо выходит жестким, сухим? Чтобы получились котлеты из фарша говядины и свинины сочными и мягкими, следует придерживаться нескольких нехитрых советов. Они помогут достичь отличных результатов.

Не стоит добавлять в фарш для котлет из говядины и свинины много хлеба и прочих составляющих. Подобные добавки используются не для экономии продуктов, а для получения необычайной структуры готового блюда.

Картофель и хлеб позволяют сделать котлеты сочными и воздушными. Однако подобных составляющих не должно быть в фарше больше, чем мяса. Иначе пострадает не только вкус. Такие котлеты могут разваливаться или быть слишком сухими. Кстати, многие профессиональные повара рекомендуют для приготовления такого блюда использовать черствый хлеб. Это позволит избежать липкости.

Продукты для фарша

Чтобы фарш для котлет из говядины и свинины был хорошим, стоит выбирать свежие и качественные продукты. Не следует забывать, что из невкусных ингредиентов сложно сделать что-то хорошее и полезное. Поэтому не стоит покупать в магазине фарш сомнительного качества. Лучше всего приготовить его самостоятельно.

Чаще всего для изготовления фарша в домашних условиях используют жесткие части тушки, где имеются пленки и хрящи. Помимо этого, прекрасно подойдет мякоть с лопаток, филейной части, шеи и грудинки. Если хотите соединить постную говядину и жирную свинину, то стоит соблюдать пропорции 2 к 1. В результате получаются более сочные котлеты. При необходимости можно добавить немного сала. В фарше этого компонента должно быть не больше четвертой части от объема говядины.

Перед измельчением мясо стоит очистить от хрящиков, жилок и пленок. Благодаря этому масса станет приятной по текстуре и более однородной.

Добавляем лук правильно

Если добавить репчатый лук, то получаются вкусные котлеты из фарша говядины и свинины. Однако и здесь имеются свои особенности. Не стоит добавлять крупные кусочки лука. Его стоит пропустить через мясорубку. Помимо этого, следует учитывать пропорции. На 1 килограмм фарша требуется около 200 грамм лука.

Некоторые повара рекомендуют мелко порезать данный компонент, а затем обжарить его на масле. Тогда готовые котлеты будут более приятными на вкус.

Секреты вкусных котлет

Если вы готовите самостоятельно фарш для котлет из говядины и свинины, то вам следует запомнить несколько секретов вкусного блюда:

1. В готовый фарш стоит добавить несколько ложек воды, желательно холодной. Также можно использовать кусочек льда. В результате готовые котлеты будут более сочными, так как в процессе приготовления будет испаряться вода, а не сок.
2. Масло, изготовленное из сливок, придаст воздушность.
3. С куриными яйцами стоит быть осторожнее. Этот продукт позволяет не только сохранить изделиям форму, но и делает их более жесткими. Не стоит класть на 1 килограмм мяса 3 яйца. Замените их лучше на тертый картофель.
4. Обогатить вкус котлет можно очень простым способом — добавив в фарш кабачок, картофель или же морковь. Эти продукты сделают блюдо более мягким.
5. Чтобы фарш стал «тягучим», можно отбить его о поверхность стола. Эта манипуляция позволит насытить продукт воздухом, что сделает готовые котлеты пышными и нежными.
6. Придать блюду пряный аромат позволят различные специи, добавленные в фарш для котлет из говядины и свинины. Рецепт с фото, увы, не способен передать аромат. Повара рекомендуют использовать зелень петрушки, сладкую паприку, смесь различных перцев, орех мускатный, майоран, тимьян, чеснок и так далее.
7. В качестве жира для жарки рекомендуется использовать топленое сливочное масло. Если такой продукт не по карману, то можно применять смалец. Но при необходимости можно пожарить котлеты и на растительном масле, но без запаха.
8. Чтобы получилась аппетитная корочка, сначала рекомендуется обжаривать изделия из фарша на среднем огне. Они должны подрумяниться. До готовности стоит доводить на малом огне. Под конец готовки пламя можно увеличить.

Зная такие секреты, можно приступить к приготовлению котлет из фарша. Рецептов подобного блюда очень много. При этом требуется приготовление разного фарша.

Классические котлеты

Как приготовить классические котлеты из домашнего фарша? Свинина, говядина и прочие ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления требуется:

• 1 кг смешанного фарша (говядина и свенина).
• Хлеб либо батон, желательно черствый и сухой – 200 г.
• Сырое яйцо – 1 шт.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Вода комнатной температуры – 1,5 стакана.
• Перец и соль.

Приготовление

Для начала стоит приготовить фарш для котлет из говядины и свинины. Рецепт пошагово предполагает следующие действия. Прежде всего, стоит выложить хлеб в глубокую миску и залить его водой. Также для этих целей можно использовать молоко. Когда хлеб размякнет, жидкость надо слить.

Лук необходимо очистить и пропустить через мясорубку либо мелко покрошить. При желании можно обжарить его, но только на сливочном масле. В емкость с размягченным хлебом необходимо выложить фарш и измельченный лук, вбить яйцо. Не стоит забывать о специях и соли. Когда все компоненты будут в миске, следует их хорошо перемешать. Вот и все, фарш для котлет готов. Остается только сформировать котлетки и обжарить их. После того как блюдо будет готово, можно влить в сковороду немного воды и пропарить все в течение 10 минут.

Котлеты с зеленью

Чтобы приготовить котлеты из фарша говядины и свинины с зеленью, потребуется:

• Смешанный фарш – 600 г.
• Лук – 1 головка.
• Белый хлеб – 3 куска.
• Свежее молоко – ½ ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Петрушка и укроп – по 1 пучку.
• Чеснок – не более 2 зубчиков.
• Молотый перец, соль, мука для панировки.

Процесс приготовления

Для начала стоит приготовить фарш, порубив говядину и свинину при помощи мясорубки. Но при желании можно взять готовую массу в магазине. Главное, чтобы купленный фарш был свежим. Молоко стоит немного подогреть, а затем залить им кусочки хлеба. Они должны размякнуть.

Зелень укропа и петрушки рекомендуется порубить. С хлеба следует слить жидкость, а затем добавить в емкость с фаршем. Сюда же необходимо добавить зелень, репчатый лук, яйцо, соль и специи. Замешивать фарш для котлет надо руками. Вот и все. Масса готова. Остается только сделать заготовки овальной формы, обвалять их в муке и обжарить.

Котлеты из фарша говядины и свинины «Сочные»

Чтобы приготовить такие котлеты, потребуется:

• 1 кг фарша из говядины и свинины.
• 100 г сыра твердого.
• 2 луковицы.
• 2 яйца.
• 4 ломтика батона либо сухари.
• Перец и соль.
• 100 г масло из сливок.
• 1 пачка сухарей панировочных.
• Мука для панировки.
• 2 ст. ложки укропа.

Этапы приготовления

Эти котлеты готовятся с начинкой. Для этого стоит натереть сыр на мелкой терке. Сливочное масло следует размягчить. После этого его необходимо растереть вилкой, смешать с нарезанным укропом и сыром. Из полученной массы нужно скатать небольшие овальные шарики. Начинка готова.

Теперь можно приготовить фарш для котлет из говядины и свинины. Без яиц его делать не стоит. Сухари хлеба надо порезать на кусочки, а затем залить их холодной водой. Когда они станут мягкими, необходимо слить жидкость. Лук следует очистить, а затем измельчить. Его можно мелко порезать либо натереть на терке. Свинину и говядину стоит перекрутить на мясорубке. В глубокую емкость следует выложить фарш, сухари, яйцо, специи и соль. Компоненты нужно хорошо перемешать.

Теперь фарш разделяют на порции и заворачивают в него начинку. Заготовки следует обвалять в муке, опустить во взбитое яйцо, а затем снова обвалять в панировочных сухарях. После этого нужно пожарить котлеты на среднем огне.

Котлеты «Геркулес»

В данном случае в фарш не добавляют яйца. Их заменяют овсяными хлопьями. Чтобы получить сочные котлеты из фарша говядины со свининой, потребуется:

• 1 кг смешанного фарша.
• 300 мл молока.
• 140 г хлопьев овсяных.
• 2 луковицы.
• Перец, соль.
• 100 г муки либо сухарей панировочных.
• Пучок зелени.

Как правильно готовить

Говядину и свинину следует отделить от костей, хрящей, жилок и пленок. После этого мясо нужно измельчить. Сделать это можно при помощи мясорубки. В готовый фарш следует влить молоко, предварительно нагретое до комнатной температуры. Лук репчатый нужно очистить и натереть на мелкую терку либо мелко порубить. Полученную кашицу стоит переложить в емкость с фаршем. Сюда же нужно добавить соль, зелень, перец, хлопья овсяные. Последний компонент рекомендуется перемолоть при помощи кофемолки.

Фарш для котлет следует перемешать, а затем поместить на час в холодильник, предварительно закрыв емкость полиэтиленовой пленкой. Спустя указанное время можно будет сформировать котлеты и обжарить их. В завершение рекомендуется их протушить.

Рецепт с рисом

Фарш для котлет можно приготовить с рисом. Для этого потребуется:

• 1 кг мясного фарша.
• 200 г риса, желательно круглого.
• 2 яйца.
• 2 луковицы.
• 2 зубчика чеснока.
• Соль, перец.
• Мука.

Как сделать котлеты

Для начала следует промыть рис в холодной воде. Теперь его нужно всыпать в кастрюлю и залить кипятком. При этом на 1 часть риса требуется 2 стакана воды. Лук и чеснок следует очистить, а затем пропустить вместе с фаршем через мясорубку. В полученную смесь нужно добавить рис, соль, специи, а затем хорошо перемешать. Из смеси стоит сформировать котлетки и обжарить их на растительном масле.

Быстрые котлетки

При желании можно приготовить котлеты из фарша говядины, свинины и курицы. В этом случае блюдо получается с необычайной структурой. Однако чаще всего используется только свинина и говядина. Чтобы быстро приготовить котлеты, потребуется:

1. 600 г смешанного фарша.
2. 4 яйца.
3. 2 сырые картофелины.
4. Пучок лука зеленого.
5. 50 г майонеза.
6. 3 ст. ложки муки.
7. Специи.

Способ приготовления

Зеленый лук следует мелко порубить. Картофель надо очистить, а затем натереть на терке. После этого нужно приготовить смешанный фарш. В полученную массу следует добавить перец, картофель, соль и зеленый лук. Все ингредиенты нужно хорошо перемешать. После этого добавить в смесь муку и майонез. После перемешивания из массы следует сформировать заготовки, а затем обжарить их на масле.

В завершение

Приготовить правильно фарш для котлет из говядины и свинины – это только половина дела. Важно сделать его легким, воздушным и нежным. Для этого рекомендуется готовый фарш поместить в холодильник примерно на полчаса. Размешивать компоненты рекомендуется руками. Это позволит определить консистенцию смеси, а также убрать все комочки. При формировании котлет нередко фарш прилипает к рукам, чтобы этого не происходило, можно смочить их в холодной воде.

Секреты хорошего фарша | Philips

При этом, фарш мало просто перекрутить и слепить в котлетку  или начинить им то, что задумали. Есть небольшие секреты и закономерности, которыми мы с вами с удовольствием поделимся.

 

— Какое самое главное правило хорошего фарша? Конечно, лучший фарш – тот, который вы сделали сами, из хорошего охлажденного мяса, купленного у проверенного мясника. Только так вы можете быть уверены в как в свежести мяса, так и в составе фарша. И только так вы можете контролировать качество вашего блюда из этого фарша.

 

— Какие сочетание и пропорции мяса для фарша идеальны? Для каждого – свое! Мужчинам часто нравятся изделия из брутального, очень фактурного фарша, полученного из перекрученной на крупной решетке говяжьей пашины, с лишь небольшой добавкой свинины, а вот девушкам и детям обычно больше по душе более нежный фарш, получающийся из свинины, баранины , курицы, прокрученных на средней или мелкой решетке, причем иногда  дважды. Тут наш совет: экспериментируйте с разными отрубами (фарш можно готовить практически из любой части туши мяса), с разными решетками мясорубки, и с разными пропорциями добавок.

 

— Какие пропорции и соотношения оптимальны? Оттолкнуться можно вот от таких сочетаний:

1. 600 г бараньей лопатки, 400 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки.
2. 700 г говяжьей пашины, 300 г свиной лопатки.
3. 500 г свиной шейки (если любите пожирнее) или лопатки, 500 г говяжьего костреца
4. 600 г мякоти куриных окорочков, 400 г филе кролика
5. 700 г филе бедра индейки, 300 г свиной шейки (не самой жирной).

 

— Что и зачем добавлять в фарш? В фарш для почти всех формованных изделий (типа котлет) обязательно добавляют мелко измельченные овощи (чаще всего лук) для вкуса и сочности, мякиш черствого белого хлеба, вымоченный в воде – он помогает удержать влагу, которая, испаряясь при термической обработке, не даст фаршу пересушиться, и любые подходящие пряности, травы и специи.

 

Укоренившаяся традиция добавлять в фарш для формованных изделий молоко и яйца технологически неверна – в небольшом количестве эти добавки никак не влияют ни на вкус, ни на текстуру, а в значительном объеме, за счет содержащегося белка, огрубляют текстуру, поэтому не рекомендуются.

 

Основные пропорции: на килограмм мяса стоит взять 100-200 г сырого, либо 200-300 г спассерованного лука и 200-300 г вымоченного в воде мякиша белого хлеба (без корочек!) и 100-200 мл воды (для всех видов пельмений и мясных пирожков воды нужно брать больше — 200-250 мл на 1 кг мяса).

Котлеты из фарша (из свинины и говядины): рецепт

В первую же неделю своей семейной жизни и решила, что должна… Нет, просто обязана научиться жарить вкусные котлеты, поэтому купила по килограмму свинины и говядины, нашла подходящий рецепт в Интернете и достала старенькую мясорубку из недр кухонного шкафа. Мясорубочный нож я, конечно же, вставила не той стороной, поэтому перекручивание мяса для котлет мне далось с огромным трудом. На выходе я получила нечто жевано-порванное, мало напоминающее нежную котлетную основу. Из списка ингредиентов, найденного на просторах Сети, я решительно вычеркнула картофель, хлеб и молоко. Я прекрасно помнила, как мама и бабушка во время приготовления котлет подмешивали к перемолотому мясу эти продукты. И свято полагала, что это связано с вынужденной экономией в суровые 90-е годы. В общем, я решила лепить котлеты исключительно из фарша и яиц. Последних я взяла много, штук 5. А слишком жидкую массу загустила мукой. В итоге мои котлеты получились больше похожими на метательное оружие, чем на аппетитное сочное блюдо, которое любят все мужья в мире. Ели кулинарный “изыск” с горой кетчупа, старательно делая вид, что получилось вкусно. А потом мучились от изжоги. А на следующий день я с посыпанной пеплом головой сидела на маминой кухне, прихлебывая чай и слушая проверенный рецепт вкуснейших домашних котлет.

Содержание статьи:

Сочные котлеты из комбинированного фарша (свинина + говядина)

Самая что ни на есть классика. Хотите приготовить вкусный ужин? Записывайте порядок приготовления!

Какие ингредиенты понадобятся:

фарш свино-говяжий – 600 г	белый хлеб (ботон или несладкая булка) – 100 г
молоко или нежирные сливки – 150-200 мл	картофель – 2 средних клубня
лук репчатый – 1 шт. умеренно крупного размера	сметана – 2-3 ст. л.
свежая зелень (по желанию) – небольшой пучок	чеснок – 2-3 зубчика
соль – 1 ч. л. (по вкусу)	черный молотый перец – щепотка
мука или толченые сухари – для панировки	растительное масло без запаха – 50-70 мл

Как приготовить котлеты из фарша из свинины и говядины (фото рецепт):

-1- Хлеб нарежьте произвольными ломтиками и залейте молочком. Чтобы котлеты получились более нежными, можно срезать горбушку. Хлебушек должен полностью впитать жидкость, поэтому периодически перемешивайте массу.
-2- А пока не теряйте время, а займитесь другими ингредиентами котлет. Например, картошкой. Очистите ее и помойте. Натрите на средней терке. На фото видно, как картофельная “стружка” начала темнеть. Это крахмал. Чтобы он не испортил цвет котлет, его нужно вымыть. Выложите его в сито и тщательно промойте под холодной проточной водой. Затем тщательно отожмите.
-3- Лук тоже очистите и натрите. Но только на мелкой терке. Или перебейте при помощи блендера в пюре.
-4- Свинину и говядину превратите в фарш, чтобы котлеты получились более нежными, используйте мелкую сеточку. Зелень мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. Добавьте к фаршу. Туда же положите сметану и тертый картофель. Всыпьте в основу для котлет соль и молотый перец.
-5- К этому моменту хлеб должен полностью впитать жидкость. Разомните его руками, чтобы не было комочков. Пересыпьте к остальным продуктам.
-6- Тщательно перемешайте фарш. Чтобы котлеты не разваливались при жарке, массу нужно немного отбить. Иными словами, удалить весь воздух. Просто побросайте его о дно миски с небольшой силой. Основа для котлет станет более вязкой и эластичной.
-7- Слепите котлеты в соответствии с вашим представлением об их правильном размере. Обвалаяйте в муке и панировочных сухарях.
-8- Хорошо разогрейте растительный жир. Выложите порцию котлет. Обжаривайте на небольшом огне до золотистости.		-9- Аккуратно переверните. Готовьте котлеты еще несколько минут, пока не зарумянится фарш и с другой стороны. Чтобы впитался лишний жир, который увеличивает калорийность и уменьшает полезность блюда, переложите готовое блюдо не на тарелку, а на стопочку бумажных салфеток.		-10- А затем отправьте котлеты из свинины и говядины на противень, устланный бумагой для выпечки. Советую сразу накрыть его фольгой, чтобы первая порция котлет не остыла, пока приготовится последняя. Когда противень заполнится, поставьте его в разогретую духовку на 10-15 минут, чтобы блюдо дошло до “кондиции”. Если нет желания возиться с духовкой, протушите котлеты в кастрюле или на сковороде, добавив немного чистой воды или мясного (овощного) бульона.		-11- Готовые котлеты получатся пухленькими, мягкими и ароматными. Подавайте их в теплом виде с картофельным пюре или другим любимым гарниром.

Котлетки под “шубкой” из помидоров и сыра

Некоторые хозяйки считают котлеты из фарша скучными, обыденными, неинтересными… Если, конечно, в список продуктов не добавить… А добавить можно много чего, поверьте! И ароматные лесные или магазинные грибочки. И разноцветные овощи. И манку, придающую мягкость и нежность. Да даже обычные специи могут сделать котлеты из говядины и свинины необычными. Но изюминкой этого рецепта будут мясистые помидоры и подтаивающий в духовке сыр. Звучит заманчиво? Тогда записывайте, что понадобится.

Необходимые ингредиенты:

фарш мясной (комбинированный) – 500 г	лук-репка – 1 шт. среднего размера
белый батон или хлеб – 150 г	сливки или жирное молоко – 100 мл
чеснок – 2 зубчика	молотая смесь перцев – щепотка
паприка молотая – щепотка (по желанию)	соль – 1/2 ч. л. (по вкусу)
спелые мясистые помидоры – 2-3 шт.	твердый сыр (любого сорта) – 100-150 г
растительное масло без запаха – 1-2 ст. л.

Как вкусно приготовить котлеты из свинины и говядины под шубкой (рецепт с фото):

-1- Батон или хлеб (подойдет и свежий, и вчерашний) поломайте или порежьте на небольшие кусочки. По желанию можно удалить корочку. Я поленилась, но на вкусе котлет это практически не отразилось. Залейте теплым молоком. Дождитесь, пока мякиш впитает жидкость. Обычно это занимает не более 20 минут.
-2- Лук очистите и мелко нарежьте. Или перекрутите через мясорубку/натрите на терке/перебейте блендером.
-3- Фарш, лук, замоченный в молоке хлебный мякиш, молотые специи, соль и пропущенный через пресс чеснок сложите в одну миску.
-4- Перемешайте. Масса должна стать мягкой, эластичной и однородной. Если мясо получилось суховатым, и распадается при лепке котлет, можно вбить 1 маленькое яйцо. Но без необходимости этого делать не нужно, т.к. белок может сделать блюдо более жестким.
-5- Сделайте котлеты традиционной формы и размера. Выложите на смазанный растительным жиром противень.
-6- Теперь “шубка”. Помидоры вымойте и нарежьте в меру толстыми кружочками.
-7- Сыр натрите на крупной или средней терке.
-8- Сверху выложите по помидорному ломтику.
-9- И посыпьте сырной “стружкой”. Запекайте котлеты при 200 градусах, пока фарш (ведь в нем есть не только говядина, но и свинина, которую в сыром виде есть нельзя) полностью не приготовится. Обычно на это уходит 40-50 минут. Но далеко не отходите, контролируйте процесс, ведь духовки у всех разные.
-10- Подавайте котлеты в горячем виде. Гарнир и салат – на ваше усмотрение.

Приятного!

Рецепт вкусных котлет из свинины с фото | ХозОбоз

Вообще, с простыми рецептами так всегда, вроде не сложно, но вот удивить вкусом и особой пикантностью — проблема. Чтобы таких проблем у Вас не возникало в принципе, ХозОбоз подготовил для Вас пошаговое руководство в этом не сложном, но в то же время, не таком уж простом деле.

История происхождения котлет

Вначале немного поговорим о том, кто это блюдо придумал и какова польза от тех продуктов, которые используются в его приготовлении. Что касается происхождения, то родиной котлет считается Франция. Но котлеты, о которых мы говорим сегодня и котлеты которые придумали французы — это, как говорят в Одессе, две большие разницы. Все дело в том, что классические cottelette переводятся как «ребрышки» и, по большому счету, первые котлеты и были цельным куском мяса на кости. Со временем появилось такое понятие как отбивная котлета — ее тоже готовили из цельного мясного куска, но предварительно немного отбивали. Для подобных блюд повара всегда выбирали самые лучшие и мягкие куски туши — грудинку у птицы и спинную часть у свиньи или коровы.

Позднее, желание сэкономить привело поваров к созданию рубленных котлет — для их приготовления использовали различные сорта мяса и не было необходимости выбирать только самые ценные части туши, в любом случае получались сочные котлеты из свинины, телятины или курицы. Более того, те кто знает как приготовить котлеты из свинины не даст соврать, в рубленный вариант можно и даже нужно кроме мяса добавлять также белых хлеб, лук и другие ингредиенты по вкусу. А это, очевидно, значительно удешевляет готовое блюдо. И даже не смотря на то, что для их приготовления используется не только мясо вкус это совершенно не портит, а даже наоборот и в этом Вы сможете убедится использовав наш рецепт вкусных котлет из свинины. Заметим, что по аналогии можно сделать это блюдо и на основе любого другого мяса.

Если говорить о распространенности этого кушанья, то нужно заметить что котлеты из свинины — рецепт универсальный и готовят их практически везде где это самое мясо позволяют употреблять традиции и вера, а это значит везде кроме мусульманских стран. Так что есть котлеты и в немецкой, и в австрийской кухнях, а еще во французской, итальянской и многих других. Везде они называются по своему, но суть блюда от этого не меняется. А сами котлеты, в случае правильного приготовления, получаются вкусными, сочными и ароматными, во многом, кстати, благодаря использованию именно свинины. Но так ли она полезна как вкусна — это тот вопрос, на который мы вместе попробуем сейчас найти ответ- ведь именно свиное мясо основной ингредиент нашего блюда.

Польза котлет

Чем полезно свиное мясо?

Прежде всего свинина полезна тем, что в ней содержится много витаминов. Особенно это касается витаминов группы B. Это едва ли не единственный сорт мяса с таким высоким его содержанием. Кроме этого, свинина исключительно богата белком, да еще и легко усваивается, что делает это мясо очень полезным для желудочно-кишечного тракта. В мясе свинины много железа и цинка, что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а вот арахидоновая кислота и селен помогают поедателям блюд из свинины бороться с депрессией и вообще всегда быть в хорошем настроении. Кроме того, введение в рацион свинины укрепит Ваши кости и мышцы и избавит от лишнего вредного холестерина. С другой стороны, надо быть осторожными ведь свинина содержит гистамины, а значит может вызывать аллергию. И самое главное, все полезные свойства этого мяса относятся только к свежему продукту приготовленному на гриле или открытом огне. Все колбасы, балыки и другие полуфабрикаты не только не полезны, но даже вредны для здоровья;

Чем полезен репчатый лук?

Лук это продукт с выдающимися возможностями. А учитывая тот факт, что в этом рецепте на небольшое количество мяса используется целых две луковицы, он бесспорно важный и существенный ингредиент котлет. Лук отличное средство для возбуждения аппетита и усвоения пищи. В медицинских целях лук используют при болезнях желудка, атеросклерозе, общей мышечной слабости, снижении иммунитета. Сок лука считается незаменимым при бессонницах, неврастениях и расстройствах психики. В луке огромное количество витаминов, микроэлементов и конечно эфирных масел, благодаря последним, кстати, у него такой уникальный запах и вкус. Чем больше масел, тем злее, но и полезнее лук.

В сотав котлет также входит черствый, но размоченный белый хлеб или здоба. Толку от них не много как и пользы, но без хлеба никак — благодаря ему котлеты получатся сочными. Ну вот, а теперь, когда мы узнали все о пользе продукта, самое время рассказать Вам как приготовить котлеты из свинины, разместить подробные фото процесса и конечно, не забыть изложить весь рецепт. Это мы сейчас с удовольствием и сделаем.

Ингредиенты для приготовления котлет из свинины

• Свиное мясо (не очень постное) — 350 гр
• Лук репчатый — 2 шт. (небольших)
• Белый хлеб — кусок
• Яйца — 1 шт.
• Холодная вода — 50 мл
• Соль и специи — по вкусу
• Мука — для обваливания котлет
• Растительное масло — для обжаривания

Как приготовить котлеты из свинины

1. Прежде всего моем и режем мясо небольшими кусочками;

   Моем и режем мясо на небольшие куски

2. Теперь дважды пропускаем мясо через мясорубку;

   Мясо необходимо пропустить через мясорубку два раза

3. В миску кладем кусок белого хлеба и заливаем его небольшим количеством воды, чтобы хлеб размок;

   Размачиваем хлеб в воде

4. Когда все мясо уже перекручено дважды, закладываем в мясорубку размоченный хлеб;

   Если мясо пропущено через мясорубку уже два раза то время пропустить через мясорубку и хлеб

5. В последнюю очередь пропускаем через мясорубку лук;

   И в последнюю очередь пропускаем через мясорубку лук

6. Все ингредиенты перекручиваем в одну посуду и все тщательно перемешиваем до однородной массы;

   Теперь все смешиваем в одной миске и тщательно перемешиваем

7. После в фарш необходимо разбить 1 яйцо;

   После в фарш нужно добавить одно яйцо

8. Теперь фарш нужно хорошо поперчить и положить остальные необходимые специи;

   Добавляем специи и перец по вкусу

9. Ну и, конечно, мясо требует соли, фарш не исключение. Пробовать фарш на соль и пряность следует на кончик языка;

   На кончик языка пробуем фарш на вкус и добавляем соль по необходимости и личному вкусу

10. Потом весь фарш нужно тщательно перемешать, а затем добавить воду и хорошенько его выбить, подбросив не менее 6 раз;

    Тщательно перемешиваем фарш, добавляем воды и выбиваем не менее 6 раз

11. Готовый фарш должен выглядеть как на фото;

    Готовый фарш должен выглядеть как у нас на фото

12. В тарелку насыпаем муку;

    Насыпаем в тарелку муку

13. Теперь смачиваем руки в воде и делаем из фарша кружочки, из них в последствии получатся котлеты;

    Смачиваем руки в воде и делаем из фарша кружочки

14. Затем каждую котлетку необходимо обвалять в муке и придать ей форму такую как на фото;

    Каждую котлетку необходимо обвалять в муке и придать ей форму такую как на фото

15. Так же следует поступить со всеми котлетами;

    Так делаем со всеми котлетками

16. И только тогда, когда все котлеты подготовлены, необходимо поставить на огонь сковороду с растительным маслом. Как только сковорода накалится, укладываем на нее котлеты и жарим до образования золотистой корочки;

    Ставим на огонь сковороду с растительным маслом

17. Когда с одной стороны котлеты поджарятся, их следует перевернуть и уменьшить огонь;

    Как только с одной стороны котлеты поджарятся, их следует перевернуть и уменьшить огонь

18. Затем накрываем котлеты крышкой и оставляем тушится до готовности примерно 7-10 минут;

    Накрываем крышкой и оставляем тушится примерно 7-10 минут

19. Подавать на стол котлеты лучше горячими с овощами и свежей зеленью.

    Подавайте котлеты на стол горячими и не забудьте добавить зелень

Надеемся, что не смотря на прозаичность, Вы оцените наши котлеты по достоинству и попробуете их приготовить к ближайшим семейным посиделкам. Если у Вас есть собственные рецепты этого незатейливого блюда, ждем с нетерпением. Желаем всем отличного настроения, нескучных будней и приятного аппетита. Всегда Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Menchi Katsu (котлета из фарша) メ ン チ カ ツ • Just One Cookbook

Вы пробовали гамбургер, который одновременно и хрустящий, и сочный? Эти Менчи Кацу (японские котлеты из фарша) — один из популярных продуктов Ёсёку (японская кухня в западном стиле) в Японии, обладающий восхитительным вкусом и вкусом жареного во фритюре. Панированные в золотых панировочных сухарях панко, они действительно хороши!

По сравнению с хорошо известной японской кухней в западном стиле ( yoshoku ), такой как гамбургер, омурис и японское карри, Menchi Katsu (メ ン チ カ ツ) может быть не так узнаваем за пределами Японии.Однако, если вы посетите мясные лавки и гастрономы в Японии, вы сможете купить свежеприготовленные, сочные и вкусные котлеты из фарша, также известные как Menchi Katsu. На самом деле их довольно легко приготовить, так что попробуйте этот рецепт дома!

Что такое Менчи Кацу?

Проще говоря, Menchi Katsu (メ ン チ カ ツ) — это котлета из фарша. В Кансай (район Осаки) он называется Minchi Katsu (ミ ン チ カ ツ), поскольку Minchi или Menchi в переводе с японского означает «фарш», а katsu — это «котлета», все, что панировано и жарено во фритюре.

Если вы пробовали хамбагу (стейк из Солсбери в японском стиле), Menchi Katsu — это, по сути, хамбагу, панированное в панировочных сухарях панко, например тонкацу, а затем обжаренное во фритюре. Как гамбургер меньшего размера, но с дополнительным слоем хрусткости от чешуйчатого панко.

Menchi Katsu возник в японском ресторане в западном стиле в Токио в эпоху Мэйдзи, то есть более 100 лет назад. Затем, в начале эры Сева, он стал популярным в регионе Кансай, где его называли Минч Кацу.

Сегодня одно из лучших мест, где можно отведать Menchi Katsu, — это мясные лавки, поскольку в них готовят пирожки и жарят во фритюре только самое свежее качественное мясо.

3 простых совета, которые следует помнить при приготовлении Menchi Katsu

1. Используйте сочетание говядины и свинины

Обычно менчи-кацу готовят как из говядины, так и из свинины, причем говядина немного больше, чем свинина. Вы можете регулировать соотношение по своему усмотрению, но использование этих двух видов мяса делает котлеты сочными и нежными.

2. Месить мясную смесь до липкости и бледного цвета.

Важно хорошо вымесить мясо руками или деревянной лопаткой. Смесь приобретет бледный цвет и станет липкой.

3. Нанесите масло на руки перед формированием мясной смеси.

Чтобы мясо не прилипало к рукам, не забудьте нанести небольшое количество масла на руки перед тем, как формировать мясные котлеты руками.

4.Выпустите воздух, подбрасывая котлеты.

Когда в котлетах появляются воздушные карманы, их легко разбить на куски. Обязательно перекиньте котлеты между руками и дайте воздуху выйти из мясного котлета.

5. Охладите котлеты минимум на 30 минут

Пока вы формируете из мясной смеси котлеты, немного жира растает. Чтобы пирожки получились сочными, вам нужно будет закрепить растопленный жир. Охладите котлеты на 30-60 минут, прежде чем переходить к следующему шагу.

Наслаждайтесь Menchi Katsu с домашним соусом Tartar

Menchi Katsu восхитительно без какого-либо соуса, но иногда его подают с соусом тонкацу, Вустерширским соусом (японский соус Усута) или комбинацией тонкацу и Вустершира. соус.

Я люблю подавать Менчи Кацу с домашним соусом тартар. Сливочное яйцо и майонез вместе с острыми солеными огурцами отлично сочетаются с Mechi Katsu. В общем, жареные во фритюре блюда хорошо сочетаются с острым соусом, поэтому лучше всего подходят тонкацу или вустерширский соус.

Если у вас нет времени на приготовление домашнего соуса тартар, просто подавайте Менчи Кацу прямо или с простым соусом, таким как соус Тонкацу или Вустерширский соус.

Не жарить во фритюре дома? Как насчет запеченного менчи кацу?

Вы можете использовать мою технику предварительного поджаривания панко для приготовления запеченного менчи катсу точно так же, как рецепты запеченного куриного катсу, запеченного тонкацу и запеченного крокета.

Наслаждайтесь менчи катсу с миской вареного риса и гарниром мисо-супа.

Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать советы по приготовлению и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

Menchi Katsu

Панированные в панировочных сухарях панко и обжаренные во фритюре до золотистого цвета, эти Menchi Katsu (японские котлеты из фарша) являются одним из популярных блюд Ёсёку (японская кухня в западном стиле) в Японии.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха: 30 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Японские ингредиенты Заменить: заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

Инструкции

• Соберите все ингредиенты.

• Лук измельчить.

• Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и обжарьте лук до полупрозрачного и золотистого цвета.

• Переложите лук в большую миску и дайте остыть.

• В большую миску с луком добавьте фарш, 2 столовые ложки панко, 1 столовую ложку молока, 1 большое яйцо, ½ чайной ложки мускатного ореха, ½ чайной ложки кошерной соли и свежемолотого черного перца.

• Хорошо вымешивайте руками, пока мясная смесь не станет бледной и липкой.

• Примерно разделите смесь на 6 шариков.

• Перебрасывайте каждый шарик из одной руки в другую несколько раз примерно 5 раз, чтобы выпустить воздух внутри шарика, чтобы котлета не сломалась при жарке во фритюре.

• Теперь сформируйте из каждого шара котлетку овальной формы и поместите на тарелку. Накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник на 30-60 минут, чтобы жир застыл.

• Приготовьте 3 отдельные миски: мука, взбитые яйца и панко. Обваляйте и обваляйте каждую котлету мукой, яйцом и панко.

• Когда вы покрываете панко, закрепите котлеты красивой овальной формы.

• Нагрейте масло до 170ºC (340ºF) и аккуратно поместите котлеты в масло. Не переливайте масло, так как в мясных котлетах температура масла снижается слишком быстро.

• Жарить во фритюре по 3 минуты с каждой стороны (всего 6 минут). Первые 2 минуты не трогайте котлеты, они мягкие и легко ломаются.

• Слейте масло в течение 1-2 минут, оставшееся тепло разогреется внутри котлета. Соберите в масле крошки, которые затемняют масло, и приклейте к новым котлетам.

• Подавайте сразу с соусом тонкацу, соусом Вустершир, комбинацией двух соусов или домашним соусом тартар.

Для хранения

• Дайте Menchi Katsu полностью остыть и храните в герметичном контейнере. Можно заморозить на срок до месяца.Когда вы будете готовы к употреблению, разогрейте в духовке до 350ºF (180ºC). Замороженные сырые котлеты труднее обжарить, пока они не будут полностью прожарены. Поэтому я рекомендую сначала обжарить котлеты во фритюре, прежде чем замораживать их.

Питание

Калорийность: 477 ккал · Углеводы: 25 г · Белки: 32 г · Жиры: 27 г · Насыщенные жиры: 15 г · Полиненасыщенные жиры: 2 г · Мононенасыщенные жиры: 8 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 182 мг · Натрий: 425 мг · Калий: 506 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 2 г · Витамин A: 169 МЕ · Витамин C: 1 мг · Кальций: 74 мг · Железо: 5 мг

Автор: Намико Чен

Курс: Основное блюдо

Кухня: японская

Ключевые слова: говядина, свинина

© JustOneCookbook. com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или размещение полных рецептов на любом веб-сайте или в социальных сетях строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Примечание редактора: Этот пост был первоначально опубликован 14 января 2011 года. Изображения, содержание и рецепт были обновлены в августе 2018 года.

Мясной фарш — обзор

2.3.3 Мясной фарш и мясные полуфабрикаты ( 94/65 / EC)

Эта директива применяет меры контроля к производству и поставке мясного фарша и мясных полуфабрикатов, последние представляют собой мясные продукты (такие как гамбургеры и колбасы для завтрака), которые не обрабатывались способами, которые их делают. мясные продукты’.Это относится к определяющему требованию, согласно которому любая применяемая обработка должна быть недостаточной для изменения внутренней ячеистой структуры мяса и, таким образом, для исчезновения характеристик свежего мяса. Понятно, что правила более строгие, если в пище присутствует измельченное мясо.

На очень поздней стадии неоднозначного принятия этого законодательства (Fogden, 1991; Fogden and Taylor, 1995) была успешной инициатива по включению положений о саморегулировании, позволяющих осуществлять контроль на основе применения принципов HACCP.Статья 7 (1), требуя от операторов принимать все необходимые меры для соблюдения положений директивы, требует от них соблюдения статьи 3 общей директивы по гигиене пищевых продуктов. Параграф 1 этой статьи 3 требует использования гигиенических практик, а параграф 2 вводит требования, основанные на принципах HACCP. К сожалению, это долгожданное включение несколько потеряло свою ценность, когда были сохранены подробные предписывающие требования. Можно утверждать, что измельченное мясо представляет значительный потенциальный риск и что обеспечение безопасности пищевых продуктов требует на данный момент параллельной работы двух систем контроля, в то время как компетентные органы выясняют, насколько хорошо современная система применяется на практике. Однако этот аргумент ослабляется отсутствием положения, допускающего постепенное ослабление предписывающих правил, когда система, основанная на HACCP, продемонстрировала свою эффективность в обеспечении безопасности пищевых продуктов.

Подробно изложены предписывающие требования. Существуют строгие правила, согласно которым пищу следует есть сырой или слегка приготовленной, чтобы обеспечить соответствующие гарантии для всех потребителей: независимо от их предпочтений в еде, их безопасность должна быть защищена. Ограниченные исключения доступны для фарша и мясных полуфабрикатов, которые должны быть тщательно приготовлены перед употреблением, а затем поступают на национальный рынок.Эти отступления позволяют использовать традиционные источники мяса и менее обременительные методы работы.

Мясной фарш и мясные полуфабрикаты должны быть приготовлены на специально утвержденных предприятиях из ограниченного диапазона источников мяса и проверены перед нанесением соответствующей маркировки и маркировки, обертывания и упаковки, хранения и транспортировки. Возможно, они также должны соответствовать микробиологическим стандартам и стандартам состава.

Директива требует, чтобы компетентный орган был уведомлен о появлении риска для здоровья; Кроме того, в случаях, когда существует непосредственный риск для здоровья человека, требуется отменить продукт.Это также требует проведения определенных собственных проверок.

Похоже, существует ограниченная цель, за исключением предоставления минимальной дополнительной гарантии, в том, чтобы требовать использования методов управления опасностями, а затем устанавливать ряд конкретных требований, которые почти неизбежно возникли бы в любом случае в результате оценки опасности. Однако требование, основанное на HACCP, было поздним введением в текст, которое в конечном итоге было поспешно принято, и, возможно, пересечение с предписывающими правилами не было полностью реализовано.Кроме того, микробиологическая чувствительность пищевых продуктов, контролируемых директивой, позволяет реалистично признать, что этот шаг к системам управления рисками, вероятно, был сделан осторожно, и его успешная реализация может позволить использовать менее жесткий подход в будущем.

Бургеры из свиной отбивной или стейка

Где моя ложка> Основное блюдо> Бургер из свиной отбивной (с горчицей и луком)

Поделиться — это забота!

Бургер из свинины или стейк из свинины с большим количеством горчицы и мягким луком.

Простые и довольно полезные котлеты из свиной отбивной, фаршированные нежирным мясом, луком и горчицей.

Моя философия по поводу гамбургеров: если вы добавляете так много лишних калорий в свое тело всего за небольшую порцию еды, то это должно быть чертовски хорошо на вкус, иначе оно того не стоит, из-за лишнего жира на вашем теле и время и силы, которые вы должны инвестировать, чтобы сжечь лишние калории.

Но не в случае с этим бургером из свинины! Мясо нежирное, вы используете горчицу вместо майонеза, а булочки действительно хорошие, желательно из цельнозерновой муки.Вы можете использовать и другие виды булочек, но убедитесь, что они хлебные, а не мягкие и сладкие.

Я думаю, что они не подходят для отбивной или стейка, мясо не такое мягкое, как котлета из фарша, и обычная булочка для бургера просто не подошла бы.

И если вам нравится этот рецепт, то вам обязательно понравятся и шницели-бургеры. Запеченный в духовке шницель из свинины (или курицы / индейки) в панировке, подается в булочке с кренделями и подается с вашими любимыми начинками.

Как сделать?

Мариновать отбивные:

• Раздробите мясо молотком для мяса.Не переусердствуйте, просто немного.
• Смешайте 1 чайную ложку горчицы с горкой, тертый чеснок, соль, перец, зелень и порошок перца. и натрите смесью отбивные. Оставьте мариноваться в холодильнике примерно на 3-4 часа. До 6 часов.
• Перед приготовлением дайте стейкам нагреться до комнатной температуры (примерно 30 минут).

Лук:

• Осторожно обжарьте ломтики лука на сковороде.
• Нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном. Добавьте лук, посолите и перемешайте, чтобы он покрылся слоем.
• Готовьте на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, чтобы они не попали на сковороду.
• Вы можете добавить небольшой всплеск воды между ними, если они угрожают начать ловлю.
• Готовьте, пока он не станет мягче и не станет золотистым.

Приготовьте мясо:

• Когда лук почти готов, обжарьте свиные отбивные на сковороде примерно по 2–3 минуты на каждую сторону, в зависимости от толщины.

Сделай стейк-бургер

• Разделите булочки и нагрейте их в течение нескольких минут в горячей духовке.
• Смажьте каждую нижнюю часть булочки оставшейся горчицей.
• Положите свиную отбивную на булочку.
• Сверху выложите несколько листьев салата, немного лука и верхнюю часть булочки.
• Подавать сразу с редисом, маринованными огурцами или салатом из белокочанной капусты.

Состав

• 4 маленьких свиных отбивных без костей
• 5 чайных ложек горчицы, разделенных на кусочки
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• ½ чайной ложки мелкой морской соли
• ½ чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка сухого чабера или тимьяна
• 1 чайная ложка порошка сладкого перца
• 4 довольно крупных луковицы
• 3 столовые ложки растительного масла, разделенных на части
• 4 булочки (у нас были булочки с несколькими семенами)
• немного рукколы или других листьев салата
• редис или корнишоны для подачи, по желанию

Инструкции

1. Поместите мясо между двумя слоями пищевой пленки. Слегка размягчите мясо с помощью молотка для мяса. Смешайте 1 чайную ложку горчицы с горкой, тертый чеснок, соль, перец, зелень и порошок перца. Смесь натереть отбивные, выложить в плоскую посуду и накрыть пищевой пленкой. Оставьте мариноваться в холодильнике примерно на 4-5 часов. Выньте мясо из холодильника за 30 минут до приготовления.
2. Нарежьте лук тонкими кольцами. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде или чугунной сковороде. Добавьте лук, присыпьте его небольшим количеством соли и осторожно готовьте, пока он не станет немного мягким и не начнет окрашиваться, примерно 10 минут.Добавьте немного воды, если они угрожают заразиться.
3. Пока лук готовится, разделите булочки. Нагрейте их в духовке несколько минут. Снимите лук со сковороды и держите его в тепле, пока будете жарить мясо.
4. Протрите сковороду бумажным полотенцем. Или вы можете использовать другую сковороду / сковороду и готовить мясо, пока лук еще на плите. Нагрейте в сковороде последнюю столовую ложку масла. Добавьте свиные отбивные и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. Это довольно маленькие отбивные, которые поместятся в булочку, поэтому время приготовления будет коротким.Котлеты должны быть золотистыми.
5. Смажьте каждую нижнюю часть булочки оставшейся горчицей. На булочку выложить свиную отбивную. Сверху выложите несколько листьев салата, немного лука и верхнюю часть булочки. Сразу подавайте с редисом, корнишоном или салатом из белокочанной капусты.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1 бургер
Количество на порцию: Калории: 604 Всего жиров: 31 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 22 г Холестерин: 103 мг Натрий: 712 мг Углеводы: 39 г Волокно: 4 г Сахар: 11 г Белки: 43 г

Информация о питании не всегда точна.

Котлеты из фарша из Кералы быстрого приготовления

Закуска, которая прекрасно сочетается с чаем и коктейлем. Эти хрустящие золотистые котлеты сделаны из мясного фарша, картофеля и смеси ароматных специй.

Что такое котлета?

Если вы малаяли, вы знаете все об этой безумно вкусной закуске. Это действительно популярный кералитский (христианский) рецепт, который обычно готовят из говядины, но при желании можно использовать и другой вид фарша (баранина — отличный вариант!).

Я помню, как впервые съел котлету из кералита. Я учился на третьем курсе колледжа, и Роби принес мне попробовать котлеты своей мамы. Я съел их, и они поразили меня — настолько, что это до сих пор остается одним из самых ярких моих воспоминаний о еде. Я помню, как сказал (между укусами) «Ого… это как Tikki … но с мясом!»

Я знаю, это не самое поэтическое описание, лол, но все же кажется довольно точным. Котлеты были моим знакомством с кералитской кухней.

В чем разница между тикки и котлетой?

Есть и другие отличия между Aloo Tikki и мясной котлетой, помимо очевидного (мясо).

Во-первых, эти два жареных котлета очень по-разному приправлены. Котлеты из кералита называются « Meat Masala », что представляет собой южноиндийский Garam Masala , который сильно отличается от северно-индийской смеси, которую вы найдете в магазинах. Для котлет из Кералы также необходимы листья карри, которые придают котлетам действительно уникальный цитрусовый аромат.

Еще одно важное отличие — это текстура. Алоо тикки призывает к юкону / желтому картофелю, который более сливочный, чем красновато-коричневый картофель, используемый при приготовлении котлет. Обе котлеты тают во рту, но я бы сказал, что котлеты немного сытнее.

Как легко приготовить котлеты

Котлеты готовятся из приправленного пряностями мяса и картофеля, которые вы смешиваете, а затем формируете маленькие продолговатые котлеты. Вы макаете их во взбитое яйцо, обваливаете в панировочных сухарях, а затем обжариваете.

Обычно мясо и картофель готовятся отдельно… но мы готовим их вместе за 6 минут! (Но, как и все рецепты IP, это, конечно, не включает время, необходимое для достижения давления).

Когда все готово, мы все перемешиваем! И сделать пучок (25-30) котлет.

Тогда хлебайте и жарьте!

Когда они будут готовы, у вас останутся золотые котлеты, хрустящие снаружи с тающей во рту серединкой. Что-то вроде жареного картофеля и приправленного пряностями фарша.❤️

Могу я сделать это заранее?

Да, конечно! Они имеют прекрасный вкус через несколько дней после их приготовления, но, как и все жареные блюда, они будут лучше всего вскоре после жарки. Тем не менее, они все еще великолепны, когда вы разогреваете их в духовке или на сковороде.

Если вы подаете эти котлеты в качестве закуски или закуски, убедитесь, что вы подаете их с кетчупом и маринованным луком (посмотрите, как приготовить маринованный лук в Керале, в карточке с рецептами ниже)!

Вы также можете приготовить котлетный бургер — просто сделайте большую лепешку, положите ее в булочку для сэндвичей и полейте кетчупом, маринованным луком и перцем чили.

Эти котлеты также станут прекрасной добавкой к рагу из Кералы ( Veggie Stew или Chicken Stew ). Но если вы обслуживаете их как сторону, будьте готовы к тому, что они украдут все остальное.

Салат из маринованного лука (Challas)

Для приготовления котлет:

• Нажмите соте, добавьте масло и, когда оно станет горячим, добавьте лук и перец серрано и обжарьте в течение 7-8 минут или пока лук не начнет немного карамелизироваться.

• Добавьте имбирь и обжарьте в течение минуты.

• Добавьте специи, перемешайте, затем добавьте фарш и уксус. Готовьте, пока мясо не перестанет быть розовым (разбейте мясо деревянной ложкой).

• Добавьте картофель и 2 столовые ложки воды и перемешайте.

• Закройте крышку, закройте клапан давления и готовьте в течение 6 минут при высоком давлении.

• Быстросъемное давление.

• Откройте крышку, добавьте мелко нарезанные листья карри и измельчите картофель в мясе до однородного состояния.

• Дайте смеси остыть (красновато-коричневый картофель впитает лишнюю жидкость). Когда смесь остынет, возьмите мерную ложку смеси, скатайте ее в продолговатую лепешку и поместите ее на тарелку. Повторяйте, пока не израсходуете всю смесь, чтобы сформировать котлеты.

• Поместите котлеты в холодильник на ночь, чтобы они затвердели (это предотвратит поломку котлет при жарке).

• Обмакните котлеты во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари.

• Для мелкого обжаривания котлет, добавьте масло на сковороду (или в голландскую духовку) на среднем огне и, как только масло нагреется, обжарьте котлеты партиями до тех пор, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми (не удивляйтесь, если вы видите, что масло темнеет, пока вы продолжаете жарить котлеты).

• С помощью шумовки выньте котлеты и поместите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Повторяйте до тех пор, пока не будете готовы.

• Подавать с кетчупом и маринованным луком.

Чтобы приготовить маринованный лук по-керальски (халлас):

• Соедините ингредиенты в миске и хорошо перемешайте — лук станет мягким, когда он будет лежать (я люблю готовить свой на ночь перед подачей на стол).

• Подавать с котлетами при комнатной температуре.

Прикрепить рецепт

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать это позже!

Pin Recipe Now0

Свинина для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть свинину?

Свинину можно вводить, как только ребенок будет готов начать есть твердую пищу, как правило, в возрасте около 6 месяцев. Как и любое другое мясо, приготовьте и подайте свинину в соответствии с возрастом, так как некоторые виды приготовления могут увеличить риск удушья. Ищете ребра? Посетите нашу страницу о ребрышках.

Свинина — это белое или красное мясо?

Свинина — красное мясо, хотя поколение американцев знает об этом иначе. Путаница возникла из-за рекламной кампании 1980-х годов. В то время свиноводы Соединенных Штатов увидели возможность, когда курица стала конкурировать с говядиной как любимое мясо Америки.Промышленность развернула кампанию по продвижению свинины как «другого белого мяса» среди все более заботящейся о своем здоровье американской общественности, и эта броская фраза сработала. Свинина, богатая жиром и вкусом, стала популярной среди американцев, которые начали понимать то, что многие повара знали на протяжении веков: свинина восхитительна.

Люди выращивают домашних свиней и охотятся на кабанов на протяжении десятков тысяч лет, и долгое время это мясо было самым потребляемым в мире мясом, несмотря на то, что две мировые религии запрещают его потребление. Из свинины делают бекон, колбасу и другие мясные консервы, а из свежеприготовленной — множество деликатесов, от канадского туртьера до кантонского чар-сиу и кубинского лечон. Фактически, повара используют все животное целиком — от тушеного мяса, приправленного скакательными суставами и рысаками, до хрустящих шкварок из обжаренной кожи, желе и соусов из свиной крови.

★ Совет: покупая свежую свинину, выбирайте мясо от розово-розового до серовато-розового цвета. Избегайте свинины, которая плохо пахнет, кажется мягкой или слизистой.А если вы купите кусок побольше, не беспокойтесь о том, что остальное будет потрачено впустую, потому что вареная свинина очень хорошо замораживается. После приготовления большого отруба — например, свиной лопатки или свиного окорочка — разложите приготовленное мясо в небольшие емкости и заморозьте на срок до 6 месяцев. Таким образом, у вас будет легкий доступ к порциям размером с ребенка во время будущих обедов.

Купер, 10 месяцев, ест измельченные кусочки свиной отбивной. Амелия, 11 месяцев, ест свиные отбивные размером с укус. Обратите внимание, как мама Амелии рвет здесь кубики мяса на более мелкие кусочки, чтобы снизить риск удушья. Калли, 16 месяцев, ест маленькие кубики свиной отбивной. Примечание. Мясные кубики представляют опасность для детей, особенно младше 12 месяцев, от удушья. Подождите, пока ваш ребенок научится хорошо жевать, плевать и глотать, прежде чем предлагать кубики мяса.

Полезна ли свинина для младенцев?

Да. Свежеприготовленная свинина может быть полезным мясом для младенцев, если ее употреблять в составе сбалансированного рациона. Мясо содержит множество необходимых питательных веществ, включая белок, витамин B12, холин и цинк. Он также содержит немного витамина D, калия и селена. Вместе эти питательные вещества способствуют росту и познанию клеток ребенка, а также поддерживают эндокринную, иммунную и нервную системы.

Имейте в виду, что тип мяса имеет значение: свежеприготовленная свинина, как правило, является более здоровым выбором для младенцев и детей ясельного возраста, поскольку обработанные продукты из свинины, такие как бекон, ветчина, салями и колбаса, обычно очень богаты натрием и содержат такие добавки, как нитраты, которые могут отрицательно влияют на уровень кислорода в крови при чрезмерном потреблении.Кроме того, обработанное мясо (включая вяленую свинину), по-видимому, связано с раком, тогда как исследования связи свежеприготовленной свинины с раком не столь убедительны.

Вы также можете подумать о том, как было выращено животное. Люди только начинают лучше понимать последствия использования пестицидов, химикатов и антибиотиков. Более 90% свиней в Соединенных Штатах выращиваются в закрытых помещениях на крупных фермах с учетом усилителей роста и потребляют в основном зерновые, такие как кукуруза, соя и пшеница.Эти методы ведения сельского хозяйства сказываются не только на здоровье людей, но и на земле, которую мы называем домом. Хотя свинина оказывает меньшее влияние на климат, чем говядина, она потребляет в три раза больше земли и выделяет в три раза больше выбросов углерода, чем фасоль. Экологически чистая свинина — это растущий рынок, но проблемы, связанные с сельским хозяйством, а также доступность и цена продукта могут сделать этот вариант практически неосуществимым. Будьте уверены, что пословица «все в умеренных количествах» — отличный способ подать свинину, и если свинина является основной частью рациона вашей семьи, это хорошая область, чтобы потратить немного больше на качественное мясо.

★ Совет: перед подачей готовьте свиные отбивные и другие куски свежей свинины при температуре 145 градусов по Фаренгейту (63 градуса по Цельсию) и готовьте свиной фарш до 160 градусов по Фаренгейту (71 градус по Цельсию). Недоваренная и сырая свинина является продуктом высокого риска и связана с трихинеллезом (паразитарная инфекция), тенезисом (паразитарной инфекцией), иерсиниозом (бактериальной инфекцией) и другими болезнями пищевого происхождения.

Свинина — это обычная опасность удушья для младенцев?

Да. Любое мясо, особенно куски и кубики мяса, представляет собой опасность удушья для младенцев и детей ясельного возраста.Чтобы свести к минимуму риск, измельчите или измельчите мясо, подавайте понемногу и подавайте прямо на поднос детского стульчика или на поверхность стола перед ребенком (а не в присоске или тарелке, которые легче набрать большие пригоршни еды). Как всегда, убедитесь, что вы создали безопасную среду для приема пищи, оставайтесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды и ознакомьтесь с нашими рекомендациями по подаче в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации о удушье посетите наши разделы, посвященные давлению и удушению, и ознакомьтесь со списком распространенных опасностей, связанных с удушьем.

Свинина — распространенный аллерген?

Нет. Свинина не является распространенным пищевым аллергеном, хотя сообщалось о реакциях на свинину. Некоторые укусы клещей (в основном клещи Lone Star в континентальной части США, но другие клещи в разных частях мира) связаны с развитием аллергии на галактозу-альфа-1,3-галактозу («альфа-гал»). , сахар, который присутствует во всем мясе млекопитающих, кроме приматов. Это приводит к замедленной аллергической реакции через 3-8 часов после употребления красного мяса, например свинины.Однако некоторые люди с аллергией на альфа-галлоны также реагируют на небольшое количество сахара, присутствующего в молочных продуктах, желатине или тканях органов млекопитающих. Аллергия на альфа-галлы более распространена на юго-востоке Соединенных Штатов, но начинает становиться все более распространенной в других регионах по мере расширения географического распространения клеща Lone Star. В редких случаях у некоторых людей с аллергией на кошек может также развиться перекрестная аллергия на свинину, состояние, известное как синдром свинины-кошки.

Как и при введении любого нового блюда, начните с небольшого количества порции.Если побочных реакций нет, постепенно увеличивайте количество, подаваемое во время следующих приемов пищи.

Как приготовить свинину для младенцев при отлучении от груди?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке. Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра, врача или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 8 месяцев: В этом возрасте чем больше, тем лучше и безопаснее. Предложите ребенку свиную отбивную на кости с отрезанной большей частью мяса (убедитесь, что никакие части кости не являются хрупкими или острыми). Вы также можете подавать большие полоски свиной отбивной размером примерно с два взрослых пальца, соединенные вместе, или кость для свиной отбивной (с удаленными хрящами, хрящами, кусками мяса или костями), чтобы ребенок мог их сосать и жевать. Как вариант, можно подавать целые котлеты из свинины. Имейте в виду, что вареная свинина может быть довольно резистентной, и ребенок может не много глотать.Если малышу удается откусить слишком большой кусок мяса, сделайте глубокий вдох и дайте ему возможность поработать с едой самостоятельно. Также может быть полезно научить ребенка выплевывать слишком большие куски еды, высовывая собственный язык.

От 9 до 12 месяцев: В этом возрасте у младенцев развивается хватка (в месте пересечения большого и указательного пальцев), что позволяет ребенку брать более мелкие кусочки пищи. Именно тогда вы понимаете, что пришло время уменьшить размер и предложить куски свинины небольшого размера (избегайте кубических форм) или тертую свинину, свинину или фарш.Вы также можете продолжить с целыми свиными ребрышками, моделируя драматическое жевание и, при необходимости, плевать в целях безопасности.

12 месяцев и старше: Продолжайте предлагать небольшие кусочки свиной отбивной; тертая, рубленая или тушеная свинина; и целые ребрышки. Если вы чувствуете себя комфортно, вы также можете предложить малышу тонкие кусочки спички, чтобы он научился кусать и рвать. Чем тоньше спичка, тем меньше риск.

Полоска свиной отбивной для детей от 6 до 8 месяцев. Свиные терки для детей от 9 месяцев и старше.

Вам нужно вдохновение для планирования еды? Ознакомьтесь с нашими руководствами по завтракам, обедам и ужинам.

Рецепт: простая свинина в духовке или медленноварке

Выход: 3 стакана (950 миллилитров)
Время приготовления: 3-6 часов
Возраст: 6 месяцев +

Ингредиенты

• 3 фунта (1360 граммов) свиной лопатки без костей
• 3 стакана (600 граммов) консервированных помидоров (целых, нарезанных кубиками или измельченных, в идеале из банки без бисфенола А)
• 8 очищенных зубчиков чеснока
• 1 средняя луковица, очищенная от кожуры
• 1 чайная ложка (20 г) черного перца (по желанию)
• 2 чайные ложки (20 граммов) молотого кориандра (по желанию)

Инструкции

1. Разморозьте замороженное мясо в холодильнике, прежде чем вы собираетесь готовить.
2. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту (148 градусов по Цельсию) или установите медленноварку на «низкий» уровень.
3. Поместите свинину в большую емкость для духовки с плотно закрывающейся крышкой или в мультиварку.
4. Добавьте помидор, чеснок, лук и специи.
5. Накройте кастрюлю или мультиварку. Готовьте, пока мясо не будет легко разделено вилкой, около 3 часов в духовке или до 6 часов в мультиварке. Если хотите, убедитесь, что внутренняя температура свинины достигла 145 градусов по Фаренгейту (63 градусов по Цельсию), прежде чем снимать ее с огня.
6. Когда мясо будет готово, достаньте из духовки. Слегка остыть. Переложите мясо на разделочную доску. Срежьте и выбросьте весь жир. Измельчите мясо. Поместите измельченное мясо в миску.
7. Готовьте соус на среднем или сильном огне, пока он немного не уменьшится, около 10 минут. Влейте соус в миску с мясом. Остудить до комнатной температуры.
8. Зачерпните мяса на глазах у ребенка. Точный размер порции варьируется. Пусть аппетит ребенка определяет, сколько съедено.
9. Подавайте и позвольте ребенку кормить себя черпаком руками.

На складе: Свинья в закрытом виде хранится в холодильнике в течение 3 дней или в морозильной камере в течение 6 месяцев. Разложите мясо по небольшим контейнерам перед замораживанием, чтобы в будущем легко получить доступ к детским порциям.

Сочетания вкусов

Свежая свинина обладает мягким и сладким вкусом, который хорошо сочетается с фруктами и овощами, такими как яблоко, абрикос, спаржа, свекла, черная фасоль, брокколи, мускатная тыква, капуста, маниока (юка), сельдерей, чайот, огород горох, лук, груша, картофель, брюква, горох, снежный горошек и многое другое.Свинина также вкусна с такими жирными продуктами, как каштан, кокос и яйца. Свинина имеет тенденцию впитывать аромат, поэтому попробуйте приготовить мясо с кислыми фруктами, такими как лайм, апельсин, папайя, ананас или помидор, и приправить мясо специями, такими как чили, корица, гвоздика, кориандр, тмин или травы, такие как кинза, укроп или тимьян.

Отзыв от

J. Truppi, MSN, CNS

В. Калами, МНСП, РД

К. Гренавицке, OTD, OTR / L, SCFES, IBCLC, CNT

S. Bajowala, MD, FAAAAI.Сертифицированный аллерголог и иммунолог (отделение аллергии)

Р. Руис, доктор медицинских наук, главный педиатр и детский гастроэнтеролог

рубленого мяса против фарша — в чем разница?

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Да, между мясным фаршем и мясным фаршем большая разница. Удивительно, правда?

Не многие люди понимают, что, хотя эти два способа приготовления мяса очень похожи, они сильно различаются по способу производства, их вкусу и текстуре, а также по способам использования.

Итак, в чем разница между фаршем и фаршем? Мясной фарш изготавливается из мяса с дополнительными ингредиентами, которые пропускаются через мясорубку, тогда как фарш изготавливается из 100% мяса и иногда рубится, а не измельчается, что дает более грубую консистенцию.

В сегодняшней статье мы рассмотрим основные различия между фаршем и фаршем, включая способ их приготовления, их вкус, текстуру и цвет, а также способы их использования.

Мясной фарш Говяжий фарш

Начнем с наиболее известного из двух.Многие люди часто называют любой тип мяса, подвергнутого тонкой обработке, «фаршем», хотя на самом деле настоящий фарш отличается от других видов.

Фарш — это мясо, прошедшее через мясорубку. Хотя технически это фарш, это не фарш.

Большие мясные кубики помещаются в верхнюю часть мясорубки, часто вместе с дополнительным жиром и ингредиентами, и превращаются в очень тонкую, толстую пастообразную консистенцию.

Затем мясо проходит через мясорубку и выталкивается на длинные, похожие на нитку куски.

Как и такие продукты, как колбаса и лом, мясной фарш также очень часто содержит другие ингредиенты, поэтому это не 100% говядина, свинина, курица и т. Д. Эти ингредиенты не являются синтетическими. Ингредиенты включают в себя в основном воду, сою или избыточный жир других животных.

Мясной фарш лучше всего подходит для продуктов, которые готовятся в течение длительного времени, например тушеных блюд, супов и карри. Все, что вам не нужна текстура мяса и где аромат исходит от специй и трав, а не от самого мяса.

Мясной фарш Куриный фарш

Фарш — это очень мелко нарезанное мясо. В некоторых странах его тоже можно пропустить через мясорубку, но без дополнительных ингредиентов — только мясо.

Существуют также большие машины с очень острыми лезвиями, которые многократно измельчают мясо на очень мелкие кусочки. Следовательно, он имеет более грубую текстуру, чем фарш.

В большинстве стран по закону на этикетке не может быть указано «фарш», если он содержит другие ингредиенты.Мясо не набухает ни жиром, ни водой, поэтому оно имеет гораздо более аутентичный и более глубокий мясной вкус.

Мясной фарш следует использовать в блюдах, в которых важно передать мясной вкус, например, в лазанье, фрикадельках, котлетах из говядины или спагетти-болонье.

Мясной аромат должен быть главным блюдом, и его нельзя разбавлять водой.

Благодаря своей тонкой текстуре, он идеально подходит для запеканок и блюд с текстурой.

В чем разница?

Основное отличие фарша от фарша заключается в его составе. Фарш набухают дополнительными ингредиентами.

Мясной фарш на 100% состоит из мяса и не содержит дополнительных ингредиентов.

Это не означает, что фарш некачественный, только то, что он используется по-разному и не обязательно будет функционировать так, как мясной фарш. Ниже представлена ​​таблица для вашего удобства.

Фарш против.Сравнение мясного фарша [Таблица]

В этой удобной таблице мы суммировали различия между фаршем и фаршем, чтобы вы могли их рассмотреть.

	Мясной фарш	Мясной фарш
Ингредиенты	Используется около 70-80% мяса, а остальные ингредиенты включают воду, дополнительный жир и сою.	Сделано из 100% мяса (будь то говядина, свинина или курица).
Производство	Мясо и его дополнительные ингредиенты пропускаются через мясорубку для получения определенной текстуры и смешивания ингредиентов.	Мясо режут ножом или машиной, но редко пропускают через мясорубку (в зависимости от страны, в которой вы находитесь).
Текстура	Очень тонкая текстура в виде длинных волокнистых кусочков.	Мелко нарезанная текстура, более грубая по сравнению с мясным фаршем.
Цвет	Имеет разбавленный цвет из-за содержания жира и воды.	Имеет гораздо более глубокий цвет, потому что сделан только из мяса, и намного ближе к цвету настоящего мяса.
Вкус	Незначительно разбавлен, однако при сравнении бок о бок вы определенно заметите разницу.	Очень свежий вкус мяса, не измененный другими ингредиентами.
Использует	Лучше всего подходит для блюд, в которых нет акцента на текстуре или мясном вкусе.	Лучше всего подходит для блюд с сильным мясным вкусом, которым нужна текстура.

Мы надеемся, что это руководство оказалось для вас ценным ресурсом. А если вы никогда не пробовали тот или иной, мы настоятельно рекомендуем вам поэкспериментировать с новыми рецептами и рассказать нам о них!

Наверх Далее: Можете ли вы приготовить замороженный говяжий фарш? Лучший способ

пищевых композиций свинины по сравнению сГовядина против. Креветки | Здоровое питание

Автор: Aglaee Jacob Обновлено 21 ноября 2018 г.

Свинина, говядина и креветки — три хороших источника белка, которые могут стать полноценным дополнением любого вашего здорового питания. Пищевая ценность этих белков варьируется в зависимости от метода приготовления и других добавленных ингредиентов, но все три могут быть частью сбалансированной и разнообразной диеты. По мнению EatWild, выбор говядины травяного откорма, пастбищной свинины и пойманных в дикой природе креветок может помочь вам сделать свой рацион еще более здоровым и экологически безопасным.com.

Калорийность

По калорийности свинина выше, чем у говядины и креветок. Порция свинины объемом 3 унции, независимо от того, выбираете ли вы свиные отбивные или свиной фарш, соответствует примерно 215–250 калориям. Одна и та же порция постного говяжьего фарша или стейка в среднем содержит 175 калорий, в то время как креветки содержат только около 100 калорий на такое же количество. Если вы придерживаетесь диеты с ограничением калорий, лучше всего подойдут нежирная говядина и креветки. Чтобы снизить потребление калорий, избегайте креветок в панировке или темпура и избегайте сладких маринадов и соусов.

Белок

Говядина, свинина и креветки — отличные источники белка, как и большинство продуктов животного происхождения. В говядине содержится от 7,5 до 9 граммов белка на унцию, в свинине — 8 граммов на унцию, а в креветках — около 6,5 граммов белка на унцию. Для большинства людей достаточно еды, содержащей от 20 до 30 граммов белка, и это количество белка можно легко получить, потребляя не менее 3 унций любого из этих источников белка. Согласно «Annual Review of Nutrition», включение в рацион достаточного количества белка может помочь вам почувствовать меньшее чувство голода и даже повысить уровень метаболизма.«Животный белок, в отличие от вегетарианских источников, содержит все аминокислоты, необходимые вашему организму.

Жир

Жирность креветок значительно ниже по сравнению с мясом, всего 1,5 грамма жира на порцию. Постный говяжий фарш содержит около 9 граммов жира и обрезанный стейк содержат около 8 граммов жира на порцию в 3 унции. Обычный мясной фарш и необработанные стейки содержат намного больше жира на порцию. Свинина, как правило, содержит больше жира, примерно 13 граммов жира на порцию. унций свиных отбивных и 17 граммов жира в той же порции свиного фарша.Если вы следите за потреблением жира, используйте креветки в качестве основного источника белка для салатов и жаркого. Обрезанная нежирная говядина также является приемлемым выбором для диеты с низким содержанием жиров.

Железо и цинк

Продукты животного происхождения могут помочь вам удовлетворить ваши диетические потребности в железе и цинке, двух важных питательных веществах, которые помогают вам иметь достаточно энергии для поддержания вашей активной и напряженной жизни. Здоровым взрослым людям необходимо от 8 до 18 миллиграммов железа и от 8 до 11 миллиграммов цинка в день. Говядина — лучший источник железа и цинка, примерно 1.

No related posts.