Рецепт кетчупа в домашних условиях из помидоров с яблоками на зиму: Кетчуп из помидоров и яблок на зиму

Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь без яблок

Главная » Разное » Кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь без яблок

рецепты на зиму пальчики оближешь

Каждый год мы заготавливаем консервацию на зиму. Очень удобно зимой, открыл баночку, и наслаждаешься. Одним из заготовок, которые мы делаем каждый год, это кетчуп. Этот продукт у меня уходит на пиццу, как соус к гречке, картофелю, мясу, рыбе, к шашлыку.

Я готовлю разные соусы, но каждый год этот рецепт, в моей обязательной программе, также, как и ткемали из слив. Он получается ярким, насыщенным, пряным, кисло-сладким. Очень здорово баловать свою семью вкуснейшими заготовками домашнего приготовления. Сейчас в магазине продают очень много консервации, но домашние, есть домашние. Особенно, если овощи из своего огорода.

Мне нравится этот вид соуса, что он получается густым, так как в составе есть яблоки. Мы очень любим его с макаронами, и шашлыком из свинины, использую для пиццы, хотя специально для этой выпечки готовлю другой соус, чуть позже поделюсь рецептами.

У нас дочь любит кетчуп с жареным картофелем. Напишите, ниже, заготавливаете ли вы кетчуп, и какие ваши любимые рецепты.

Из специй можно добавить корицу, гвоздику, черный или красный молотый перец, чеснок.

Рецептов существует множество, но я хочу поделиться с вами самыми вкусными и самыми простыми. Все рецепты снабжены фотографиями и подробным описанием. Думаю, вы без проблем сможете приготовить понравившийся вам рецепт.

Домашний кетчуп из помидор и яблок на зиму: рецепт пальчики оближешь

Вкус очень пикантный, интересный, с фруктовой ноткой, которую придают яблоки. Очень интересную нотку вносит корица, она дает свой неповторимый вкус. Продукт получается очень густой, вы можете видеть на фото. Я сделала пару баночек на зиму, но съели мы еще до начала зимы.

Ингредиенты:

• 2 кг. спелых красных помидоров
• 4 крупных яблока
• 4 ст. ложки яблочного уксуса ( у меня 5%)
• 1 ч. ложка соли
• 1/3 ч. ложки черного молотого перца(можно заменить красным молотым)
• 1 ч. ложка корицы (без горки, можно использовать палочку корицы)
• 2 ст. ложки сахара (я добавила 3 ст. ложки)

Если вам нельзя сахар по тем или иным причинам, или вы не хотите его добавлять, можете не класть. Сахар добавляется по своему вкусу, кто-то любит сладкий, кто-то кисло-сладкий.

Помидоры у меня сорта «сливки», они менее сочные, и плотные. Как раз не нужно будет долго выпаривать воду с соуса. Еще, важно брать спелые плоды, не порченные.

Томаты я вымыла, порезала пополам и вырезала темную часть у плодоножки. Посмотрите, сами томаты мясистые, в них мало сока. Мы как-то готовили из сочных томатов, он получается жидковат, хотя мы долго выпаривали.

Складываю порезанные овощи в кастрюлю, прижимаю рукой чтобы они пустили сок. Это нужно чтобы не добавлять воду. Можно добавить пару ложек воды. Ставим их на медленный огонь томиться.

Тем временем, подготавливаю яблоки.

Для яблочных соусов подходят яблоки Слава победителю, Антоновка, но можно взять овощи друх сортов, лишь бы они не были слишком сочные.

Яблоки нужно вымыть, разрезать пополам, удалить серединку, и хвостик, порезать половинки дольками, на 3-5 долек, все зависит от размера плодов.

Как только закипели помидоры, забрасываем порезанные яблоки. Перемешиваем все. Тушим до готовности. Я тушу на медленном огне около 1 часа.

Когда я забросила яблоки, процесс кипения прекратился. Накрываю кастрюлю крышкой, и жду пока закипит. Затем уже тушу на медленном огне без крышки, чтобы испарялась лишняя влага.

Когда яблоки и томаты стали мягкими, убираю их с огня, и даю им остыть. Затем выкладываю часть массы в сито, сито помещаю в миску или кастрюлю, и протираю все венчиком. Перетирайте частями, не все сразу.

Протираю хорошо, остается только шкурка, и косточки.

То пюре, которое у нас образовалось после протирания я переливаю в кастрюлю с толстым дном. И всыпаю соль, сахар, и специи. Из специй у меня только корица молотая, и черный молотый перец.

Также, я вливаю 4 столовые ложки яблочного уксуса. Я использую натуральный яблочный уксус. Так как кетчуп у меня с яблоками, то я решила взять такой уксус.

Ставлю на огонь, и варю на медленном огне около 20-30 минут с момента закипания. Очень важно чтобы растворился сахар и соль, для этого, хорошо все перемешайте.

Когда растворятся сыпучие ингредиенты, важно, попробовать на вкус, если вам кажется что не хватает соли, сахара, или специй, то добавьте.

В процессе варки он становится ярче и гуще. Мне вкус нравится, очень густой, яркий, и вкусный кетчуп, такой что пальчики оближешь. К шашлыку, самое оно.

Разливаю в стерильные баночки, закатываю стерильными крышками. Я взяла 2 баночки. Стерилизуйте их удобным для вас способом. Крышки залейте водой, и кипятите их на медленном огне около 10 минут. Стряхните с них воду, перед тем как закатывать.

У меня получилось 1 литр 200 грамм кетчупа, я закатала в баночки, и оставила немного покушать. Банки у меня с закручивающимися крышками. Банки не переворачиваю, оставляю на столе до полного остывания, а затем можно убрать в кладовую или погреб.

Рецепт кетчупа из помидор, яблок и лука на зиму

Это рецепт моей мамы, она любит, кроме основных ингредиентов, добавлять лук. Получается очень густой соус, и очень пряный, так как а нем достаточно специй.

Ингредиенты:

• помидоры сорт «сливка» 3 кг
• 2 кг кисло — сладких яблок
• 500 гр лука
• 50 гр каменной соли
• 100 гр сахара
• 100 мл 5% яблочного уксуса
• хмели — сунели 1 ч. л. с горкой
• кориандр молотый 2 ч. л. c горкой
• кориандр горошком 1 ч. л.,
• мускатный орех 1/3 ч. л.,
• зернышки кардамона из одной коробочки
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. красного жгучего перца
• орегано 1 ч.л. с горкой, базилик 1ч.л. с горкой, бутончики пяти соцветий гвоздики

Подготовим все ингредиенты, вымыть яблоки, томаты, очистить лук. Пропустить все через мясорубку. Ставим на огонь.

Варим все постоянно помешивая в течение часа. После того как соус проварится 1 час порционно насыпаем его в емкость и измельчаем блендером.

Добавляем соль, сахар, и пряности, все хорошо перемешиваем. Кетчуп получается очень густой и однородный.

Снова ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и провариваем 40-45 минут на медленном огне. За 15 минут до готовности вливаем уксус. Кипящий кетчуп раскладываем в стерильные над паром баночки и закрываем ошпаренными кипятком крышками. У меня банки с закрывающимися крышками.

Кетчуп с луком получается пряным, густым, и очень вкусным. Я обожаю пряные приправы, чтобы были не сильно острые, но пряные.

Видео рецепт о том, как сделать кетчуп с яблоками в домашних условиях

Этот рецепт на 4 килограмма помидор и на 1 килограмм яблок, приготовления большими пропорциями. Кому интересен формат видео материала, где все рассказано, нажимайте кнопочку, и просматривайте материал.

Закатывается железными крышками, используется для закатки ключ. Изданного количества продуктов получается 5 пол литровых баночек, и еще осталось 300 грамм на пробу. Обязательно оставляю немного для пробы. Такой кетчуп отлично хранится в условиях городской квартиры. А вообще, его хранят в погребе или холодной кладовой.

Как приготовить кетчуп из помидор с яблоками и болгарским перцем

Очень вкусный густой соус подойдет к кашам и мясным блюдам. Очень популярен, как летняя заготовка на зиму. Интересный пикантный вкус никого не оставит равнодушным. Болгарский перец вносит свою лепту, свой приятный аромат.

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидор
• 4 болгарских красных перца
• 4 яблока
• 4 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 0,5 стакана сахара
• 1 чайная ложка корицы
• 1 ст ложка соли (по вкусу)
• 10 горошин черного перца
• 5-7 горошин душистого перца
• Черный молотый перец — по вкусу
• 0,5 чайной ложки уксусной эссенции

Овощи нужно вымыть. Яблоки очищаем и удаляем серединку. Из перца удаляем семена, вырезаем плодоножки у томатов. Перекручиваем подготовленные овощи через мясорубку. Желательно установить насадку самыми мелкими отверстиями.

Получившуюся массу нужно перелить в кастрюлю с толстым дном. Ставим на огонь, и доводим до кипения. Варим на медленном огне в течение 1.5 часов.

Если вы хотите больше однородный кетчуп, то протрите его через сито, или измельчите блендером до однородной гладкой массы.

Закладываем соль, сахар, корицу, черный молотый перец, все хорошо перемешиваем.

Все не порошковые специи: душистый перец, перец горошком помещаем в марлю, завязываем и помещаем в кастрюлю. Затем очень удобно будет их удрать удалив марлю. Марлю можно привязать к ручке кастрюли за края, или опустить всю.

Можно отрезать марлю прямоугольного размера, поместить специи, связать их ниткой, опустить в кипящий соус, а нитку привязать к ручке.

Варим соус на медленном огне пол часа, обязательно, в процессе варки нужно раза 4 перемешать соус. Затем забрасываем чеснок, который предварительно нужно очистить и пропустить через пресс. Если его пропустить через пресс, он отдаст весь свой аромат. Вливаем уксус, и варим еще 5 минут.

Подготовьте заранее стерильные баночки и стерильные крышки. Не убирая кастрюлю с огня разливаем кетчуп в банки, закатываем крышками. Укутываем банки, и оставляем до полного остывания. После остывания убираем в прохладное место.

Густой соус из помидор на зиму с крахмалом

Насыщенный, вкусный, ароматный, густой, все что нужно к макаронам. Мы такой томатный соус любим к макаронам. Густоты достигаем за счет крахмала. Овощи прокручиваем через мясорубку. Если вы не любите ощущать косточки помидор, или шкурки, то лучше перекрутить через мясорубку, а затем пропустить через мелкое сито.

Ингредиенты:

• Помидоры — 6 кг
• Репчатый лук — 5-6 шт
• Яблоки кислые — 5-6 шт
• Сладкий перец — 1 кг
• Зелень (по желанию) — пучок
• Соль — 6 ч. ложек
• Сахар — 450 г
• Лавровый лист — 4-5 шт
• Красный молотый перец- 1 ч. л.
• Черный молотый перец- 1 ч.л
• Мускатный орех (по желанию) — щепотка
• Корица (по желанию) — щепотка
• Гвоздика — 5-6 штук
• Хмели-сунели (по желанию) — 2-3 ст. ложки
• Уксус 9% — 6 ст. ложек
• Крахмал — 3-4 ст. ложки

Помидоры нужно вымыть, удалить плодоножки, пропустить через мясорубку предварительно порезав кусочками, так удобнее пропускать. Затем яблоки, перец, зелень, и лук пропустить через мясорубку. Перед этим лук очистить и порезать, из перца удалить семена, из яблок удалить сердцевину.

Добавляем соль и сахар. Помещаем кастрюлю на огонь, варим помешивая 30 минут.

Добавляем специи и варим еще 30 минут помешивая со специями. Затем разводим крахмал водой, разводим его до консистенции молока. Разводим обычной холодной водой.

Заливаем крахмальную смесь в соус и тщательно все перемешиваем.

Соус начнет густеть на глазах, варим 5 минут, после того как залили крахмал. Подготавливаем баночки и крышки. Их заранее вымыть, и прокипятить. Разливаем горячий соус в банки. Закатываем крышками.

Из указанного количества ингредиентов получится 10-11 банок объемом 0,7 литра.

Зимой откроешь баночку и наслаждаешься. У меня мама много заготовок делает, хоть деть уже взрослые и живут отдельно, но не может она, столько готовит. Погреб большой, папа поделал полочки, банок пустых много. Что недоедают, потом раздают соседям, знакомым.

Некоторая консервация хранится несколько лет. Но я не советую хранить ее по 2 года. Правда, вкус совсем не тот. Лучше сделать свежую. Напишите, храните ли вы 2 года консервацию, и какую.

Я привыкла хранить год, остатки либо выбрасываю, либо съедаем. Бывает угощаем друзей и знакомых. У нас одни знакомые вообще ничего не заготавливают, они всегда радуются когда мы приходим в гости с заготовками.

Простой рецепт кетчупа из томатов с яблоками и чесноком

Это самый простой рецепт, без крахмала и без стерилизации. Очень быстро можно через мясорубку в домашних условиях приготовить вкусняшку. Получается не так много продукта, но для пробы хватит, чтобы определиться, нравится вам вкус или нет.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 2 яблока
• 1 лук
• 3 дольки чеснока
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. куркумы
• 0,5 ч. л. паприки
• 0,25 ч. л. корицы
• 4 зонтика гвоздики
• 5-6 горошин черного перца
• 5-6 горошин душистого перца
• 1 ч. л. 9% уксуса

Из указанного количества ингредиентов получается 4 баночки соуса по 100 грамм.

Кетчуп получается густым за счет яблок, в них содержится природный пектин, который этому способствует.

Я прокручиваю помидоры на мясорубку, устанавливаю самую мелкую насадку. Добавляю соль, перемешиваю. Соль выталкивает жидкость из пюре.

Ставим миску, на нее мелкое сито, и откидываем пюре на сито чтобы стекала лишняя жидкость.

Оставляем периодически перемешивая все. Жидкость стекает вниз, в сите остается густое пюре.

Лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с яблоками. Яблоки очистить и удалить серединку. Очищаем чеснок и прокручиваем его через мясорубку, или через пресс (чеснокодавку). Смешать густую томатную массу с перекрученным пюре. Добавляем специи. Удобнее завязать их в марлю, или добавить так.

Добавляем сахар. Перемешиваем, ставим на огонь, как только все закипит убавляем огонь на минимум и варим 10 минут периодически помешивая.

Чтобы масса получилась однородная, и избавиться от семечек, можно протереть через сито, или в комбайне через специальную насадку для пюре. Но можно этого не делать.

Вот такая масса получается. Мы возвращаем ее на огонь, добавляем уксус, кипятим 10 минут.

Раскладываем продукт по стерильным баночкам, и закатываем стерильными крышками. Можно приготовить для пробы, и ничего не закатывать. Например, подать к рыбе, мясу, шашлыку. А если понравится, то на зиму заготовить 2-3 порции. Тогда выйдет гораздо больше баночек. Мне нравится домашний томатный соус с чесноком, он гладкий, насыщенный, вкусный.

Если не хотите чтобы специи попадались, поместите их в марлю, завяжите ниткой, нитку оставьте подлиннее, чтобы привязать к ручке кастрюли. Потом их вынимаете.

Радуйте своими заготовками семью, родных, друзей, уверена, вам понравится простые и вкусные рецепты.

silaznaniya8.ru

Простые рецепты кетчупа из помидоров с яблоками на зиму – пальчики оближешь

Домашний кетчуп из помидоров с яблоками давно покорил сердца моих родных. Он более вкусный, нежели покупной и не содержит различных вредных добавок. А еще в него можно задействовать все перезрелые, мятые и треснутые плоды. Которые не годны для вяления или маринования.

В общем, со всех сторон – одна выгода. В зависимости от того, добавляете ли в томатную массу пряности зависит и вкус кетчупа. Например, есть сладкий вариант, который очень напоминает знаменитый Краснодарский соус. А при добавлении сушеного кардамона и душистого перца становится похож на Балтимор. Добавите красный перчик – получили острый кетчуп «Чили».

Да и используется он повсеместно. Хотите к макаронам подайте, а хотите к шашлыкам. В общем, такой соус в любом доме точно не помешает.

Немножко нюансов перед началом работы:

1. Помидоры берем любые, сорта не важны, главное они должны быть очень спелыми. Самый вкусный соус получается из тех томатов, что вобрали в себя много солнца. Они слаще и ароматнее.
2. Яблоки берем твердые, кисло-сладкие или сладкие.
3. После того, как в овощную массу всыпается сахар с солью, она начинает пригорать. Поэтому ее важно часто перемешивать.
4. Для получения более однородной консистенции без кожурок и томатных семечек, готовую перебитую блендером массу, протираем через сито.
5. Для хранения используем только чистую стерильную тару. Обязательно кипятим крышки.
6. Чтобы не вылавливать горошины перца и соцветия гвоздики из большой кастрюли с соусом, завяжите их в марлю. Так их очень удобно доставать, если вы решили, что все готово.
7. Если любите сладкий соус — возьмите сладкие яблоки.

В общем то и все. Кетчуп может готовиться несколькими способами:

• увариваем до мягкости резанные на части овощи,
• измельчаем их вместе в мясорубке, блендере или комбайне. И только затем увариваем,
• либо сначала делаем сок из томатов, его увариваем, а затем к нему вводим остальные овощи.

Давайте обо всем подробнее.

Кетчуп из помидоров с яблоками на зиму: рецепт пальчики оближешь

Мой обожаемый вариант этого соуса имеет два основных продукта – помидорки и яблочки. Без использования лука и болгарского перца. Он получается с нежной сладостью.

Возьмем:

• 2,5 кг помидор,
• 2 зеленых средних яблока,
• несколько горошин разного перца,
• 4 соцветия гвоздики,
• 2,5 ст. л. сахарного песка,
• 0,5 ст.л. соли без горки,
• уксус 9% — 2 ч.л.,
• черный молотый перец – 0,5 ч.л.

Приготовление

Нам готовку с сортировки томатов. Промываем их и срезаем с каждого плода те места, которые вам не понравились. Помятости, почернения, кончики или трещинки.

Яблоки также промываем и избавляем от всего ненужного. От кожуры их очищать не нужно. При варке она станет мягкой, а вот семена и жесткую середку нужно срезать.

Сразу в кастрюлю режем на четвертинки все овощи.

Увариваем после кипения 40 минут на медленном огне. За это время кожурка от яблок должна стать очень мягкой, а сама масса осесть и загустеть. Ведь мы выпарили много влаги.

Снимаем кастрюлю с огня и перебиваем вареные овощи блендером в однородную кашу.

Чтобы ни одна семечка не попала в соус, начнем перетирать эту кашицу через ситечко.

У вас соберется довольно много жмыха из кожурок и семян. Из них уже ничего не приготовишь, поэтому отправляем в мусорку.

Ставим кастрюлю снова на плиту. Включаем средний нагрев и вводим специи и травы.

Варим на медленном нагреве еще 40 минут, постоянно помешивая соус. Он стал более концентрированным, да еще и подслащенным, поэтому может быстро пригореть.

Вводим столовый уксус и еще поварим 5 минут.

Попробуйте, нравится ли вам кетчуп. Если вы ответили себе, что творение ваших рук получилось нереально вкусным, то смело закатывайте его в банки. Которые нужно обязательно промыть с содой и простерилизовать.

Домашний кетчуп из помидоров с яблоками и луком (чуть язык не проглотила)

Про этот рецепт говорят: «Чуть язык не проглотила!». Он тоже получается невероятно вкусным. Состав пополнился луком. А вместо столового возьмем 50 мл яблочного уксуса. Можно его не заменять, но почему бы и не поэкспериментировать, тем более что все есть под рукой.

Состав:

• 3 кг помидор,
• 0.5 кг яблок,
• 0. 25 кг лука,
• 1,5 ст.л. соли,
• 1,5 стакана сахара,
• 50 мл яблочного уксуса,
• красный, черный перец.

Из этого количества получилось 4 полные семьсот граммовые банки.

Приготовление

Промываем и сортируем все плоды. Затем их режем кубиками.

Для более нежной консистенции можете снять с томатов кожицу.

Выкладываем в казан овощные дольки и варим на среднем нагреве до момента, пока не размягчится лук.

Затем все овощи измельчаем блендером и увариваем эту массу до нужной густоты. На это уйдет приблизительно 50 минут. Чем меньше влаги остается в массе, тем гуще получается кетчуп.

Затем всыпаем в казан соль, сахар, перец. Вливаем уксус. Тщательно перемешиваем, чтобы кристаллики приправ растворились. Через 3 минуты снимаем казан с огня.

Горячий кетчуп разливаем в стерильные банки и закатываем.

Отправляем их охладиться «под шубу» и спускаем в подпол.

Густой кетчуп с болгарским перцем, яблоками и крахмалом

Если нет времени уваривать массу, то добавьте в нее немного картофельного крахмала. Он никак не отразится на вкусе, но поможет соуса стать гуще.

Кстати, это отличный вариант для тех, кто считает, что при длительной термообработке испаряются витамины. С крахмалом овощи можно долго не варить.

Возьмем:

• томаты – 3 кг,
• яблоки – 0,5 кг,
• лук – 1 кг,
• болгарский перец – 1 кг,
• 0,5 ч.л. корицы,
• 15 веточек гвоздики,
• стакан сахара,
• соль – 3 ч.л.,
• крахмал – 2 ст.л.

Приготовление

Начнем с приготовления томатного сока. Для этого пропустим томаты через соковыжималку. Это чтобы в кетчупе не было зернышек. Ведь она разделит плоды на сок и жмых.

Ставим томатный сок на плиту на средний нагрев. Пока ждем закипания измельчаем оставшиеся очищенные овощи в блендере, мясорубке или комбайне по отдельности.

Как только томатный сок закипит, сразу всыпаем соль и сахар.

Пора выкладывать специи.

И чтобы не вылавливать их потом из глубокой кастрюли, соединим их вместе в одном мешочке. В марлю кладем гвоздику, перец горошком. Завязываем кончики и спускаем мешочек в кастрюлю.

Добавляем корицу, размешиваем и ждем, когда ароматная помидорная масса закипит.

Теперь будем по отдельности вводить измельченные в кашу овощи.

Через 5 минут после введения пряностей, добавляем лук. Варим все 15 минут. Возможно начнем собираться пенка. Нам она не нужны – снимаем ее.

В кастрюлю добавляем яблочную кашицу и варим еще 25 минут.

Добавляем кашицу из болгарского перца и кипятим еще 12 минут.

Постоянно помешиваем. Как время вышло, убираем мешочек со специями. Взбиваем массу блендером. И вливаем в нее уксус. Пробуем на вкус, добавляем, если чего-то не хватает.

Крахмал растворяем в 100 мл теплой водички. Не должно сформироваться никаких комков. Вводим его тоненькой струйкой в соус, постоянно помешивая. И снова кипятим кетчуп.

Затем разливаем соус по банкам, не снимая его с плиты.

Для удобства прикрепляю видео.

Как приготовить кетчуп с корицей в домашних условиях

Любые специи добавляются в соус по желанию. Но есть те, без которых получается не совсем то, что хотелось. Это наличие в кетчупе корице. Я раньше считала, что эта приправа сугубо кондитерская. Как же я ошибалась. Ведь мясо и овощи с ней приобретают пикантный привкус.

С корицей нужно быть осторожными тем, у кого есть аллергия.

Возьмем:

• 4 кг спелых томатов,
• 1 кг яблок,
• 120 мл яблочного уксуса (3% уксус, или 50 мл 9% столового),
• 1,5 ч. л. соли,
• 7 ст. л. сахара,
• 2 ч. л. корицы,
• 3 бутона гвоздики.

Вышло 5 полулитровых баночек с соусом и 300 г, которые оставили для пробы.

Приготовление

Помидоры будем резать сразу в кастрюлю. Их можно разделить пополам, попутно убирая плодоножку.

Яблоки режем на четвертинки, убирая сердцевину с семечками.

Если у вас гвоздика целая, то ее сразу отправляем к кусочкам овощей. Если все специи молотые, то сделаем это в конце.

Включаем слабый огонь и томим овощи под крышкой до полного размягчения помидор и яблок.

Снимаем пенку.

Затем нужно эти овощи перетереть. Это удобно сделать, используя блендер или соковыжималку. А можно протереть через сито. В жмых уйдет кожица с томатов и семечки.

В готовую однородную массу выкладываем специи: подготовленное количество соли, сахарного песка, и корицы. И гвоздику, если вы ее еще не выложили.

Включаем медленный огонь и выпариваем ненужную жидкость около 60 минут.

Количество массы станет меньше. Она загустеет и станет более концентрированной.

Вводим уксус и размешиваем, чтобы он соединился с соусом. На этом этапе попробуйте кетчуп на вкус. Хватает ли уксуса и сахара.

Продолжаем томить смесь на медленном огне 12 минут. И начинаем разливать его по баночкам.

Томатный соус из яблок, помидор и слив через мясорубку

Этот вариант кетчупа может разнообразить суп Харчо. Если заменить знаменитый сливовый соус ткемали на наш томатный.

Возьмем:

• помидоры – 1,5 кг,
• сливы – 500 г,
• яблоки – 500 г,
• лук – 2 шт.,
• уксус 9% — 1,5 ст. л.,
• сахар – 120 г,
• соль – 0,5 ст. л.,
• щепотка смеси перцев,
• щепотка корицы.

Приготовление

Начинаем с овощей. Помидоры режем на дольки, убирая все помятые места и хвостики. Из яблок убираем жесткую середку с семечками. Лук режем на 4 части, а у слив вынимаем косточки.

Перекручиваем все овощи на мясорубке в одну емкость. В мясорубку вставляем нож со средними отверстиями, чтобы овощи не давились, а именно перемалывались.

Переливаем нашу жидкую кашеобразную массу в кастрюлю и доводим до кипения.

Затем снижаем нагрев и на слабом огне варим смесь при постоянном помешивании 2 часа.

Взбиваем погружным блендером, чтобы измельчить возможные комочки, которые не переработала мясорубка.

Добавим соль, перец, сахар и пряности и варим еще 30 минут.

Вливаем уксус, размешиваем и сразу раскладываем в стерильные баночки. Убираем их «под шубу» на 8-10 часов.

Простой рецепт заготовки томатного кетчупа с чесноком

Чеснок придает небольшой привкус кетчупу. С ним соус получается более ароматным и наполненным.

Возьмем:

• 6 кг томатов,
• 12 штук средних яблок,
• 19 ст.л. сахара,
• 4 ст.л. соли,
• 12 ст.л. 9% уксуса,
• 12 долек чеснока,
• 25 горошин черного перца,
• душистый перчик – 12 шт. ,
• 12 соцветий гвоздики,
• 0,5 ст.л. молотого мускатного ореха,
• 0,5 ч.л. кардамона.

Приготовление

Все овощи избавляем от семян. С луковиц и чесночных долек снимаем шелуху.

Режем овощи на кусочки и пропускаем через мясорубку все, кроме чеснока.

Выливаем массу в кастрюлю и ставим ее на медленный огонь. Увариваем 1,5 часа. Затем добавляем специи.
После этого томим еще полчаса.

Затем пюрируем смесь блендером.

За 6 минут до готовности соуса добавим измельченный чеснок. Его можно мелко порубить, но лучше измельчить через пресс.

Выключаем нагрев и вливаем в смесь уксус.

Пока кетчуп еще горячий, разливаем его по стерильным баночкам.

Убираем «под шубу» для естественной стерилизации.

Вот так легко готовится томатный кетчуп в домашних условиях. Количество сладости все регулируют по своему вкусу. В семьях с детьми чаще готовят более сладкий вариант. Кто-то предпочитает острый соус, чтобы во рту «горело». Поэтому смело пробуйте и закрывайте на зиму такую вкуснятину.

Благодарю за внимание и желаю вам успехов в готовке!

mognotak.ru

Кетчуп из помидоров с яблоками: простые рецепты на зиму

Всем доброго дня.

У вас уже начал скапливаться запас томатов на веранде? В нашем регионе урожай в этом году довольно богатый и, после заготовки традиционных томатных соков и жгучей аджики, остается еще куча овощей из которых можно приготовить еще что-нибудь вкусненькое на зиму.

Ну, а так как уже зреют ранние яблоки, предлагаю сделать несколько баночек вкуснейшего домашнего кетчупа с выраженной яблочной кислинкой в стиле томатного соуса «Краснодарский».

И использовать лучше несколько разных рецептов с различными дополнительными ингредиентами, чтобы у вас под рукой всегда был подходящий соус под любое блюдо.

Как видите, есть из чего выбрать. Сладкий или острый, густой или не очень- выбирайте по своему вкусу и готовьте с удовольствием- рецепты очень простые и не требуют особых кулинарных навыков.

Кетчуп из помидоров с яблоками: простой рецепт на зиму

И предлагаю начать с самого простого рецепта на котором можно потренироваться, если нет опыта в приготовлении соусов. Сделать что-то не так по нему просто не получится.

Ингредиенты:

• 4 кг красных помидоров
• 1 кг яблок
• 120 грамм яблочного уксуса 3%
• 2 ч. ложки соли
• 6 ст. ложек сахара
• 2 ч. ложки молотой корицы
• 1/2 ч. ложки черного молотого перца
• 3 бутона гвоздики

Из данного количества ингредиентов получится 5 баночек по 0,5 литра и еще немного на покушать прямо сейчас.

Приготовление:

1. Подготавливаем томаты. Их нужно тщательно вымыть, разрезать пополам, или на 4 части, если они крупные и удалить плодоножку. Складываем помидорные дольки в глубокую толстостенную кастрюлю в которой будет проходить вся дальнейшая готовка.

2. Яблоки так же моем, режем на дольки и удаляем сердцевину с семечками.

При выборе овощей и фруктов учитывайте, что яблоки для кетчупа желательно брать кислых сортов, а помидоры нужно использовать только красные и спелые.

3. Кастрюлю ставим на медленный огонь, добавляем гвоздичку, накрываем крышкой и варим, периодически помешивая, до полного размягчения яблок. На это потребуется около 30-40 минут.

4. Теперь берем кастрюлю поменьше и с помощью сита и венчика перетираем яблоки с помидорами, чтобы избавиться от ненужной кожуры и мелких семечек томата.

5. Сухой остаток нам не нужен, мы его выбрасываем. Выливаем отфильтрованную жидкую смесь обратно в кастрюлю, добавляем соль, сахар и кориандр, перемешиваем, снова включаем медленный огонь и выпариваем смесь до нужной густоты в течение 1-1,5 часов.

В конце уварки добавляем яблочный уксус.

Если яблочного нет, то берем обычный 6% в количестве 50 г.

Перемешиваем и снимаем пробу. При необходимости добавляем сахар или соль. Если вкус в порядке и ничего добавлять не нужно, то можно отправлять кетчуп в банки. Если добавили что-то из специй, то продолжаем варку еще 10 минут.

6. Готовый кетчуп разливаем по заранее стерилизованным банкам, наполняя их до горлышка.

При разливании нужно перемешивать содержимое кастрюли, чтобы частички не осаждались на дне и все банки получились одинаковой густоты.

Закрываем стерилизованными крышками и оставляем остывать в перевернутом виде под одеялом.

После остывания храним в прохладном месте.

Кетчуп из помидоров с яблоками и болгарским перцем

Один из самых популярных рецептов. Такой соус отлично подойдет к мясным блюдам и добавит им пикантности.

Ингредиенты:

• 2,5 кг помидор
• 4 болгарских красных перца
• 4 яблока
• 4 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 0,5 стакана сахара
• 1 чайная ложка корицы
• 1 ст ложка соли (по вкусу)
• 10 горошин черного перца
• 5-7 горошин душистого перца
• Черный молотый перец — по вкусу
• 0,5 чайной ложки уксусной эссенции

Приготовление:

1. Яблоки, томаты, перец и лук моем, чистим, удаляем все лишнее вроде перегородок перца, сердцевинок и кожуры яблок и плодоножек томатов. Режем продукты на дольки и пропускаем их вперемешку через мясорубку с насадкой с самыми мелкими отверстиями.

2. Получившееся пюре заливаем в кастрюлю, ставим ее на медленный огонь и увариваем смесь, периодически помешивая, в течение полутора часов.

Если вам нравится «гладкий» кетчуп без кусочков, то перед следующим шагом можно перебить смесь блендером до однородного состояния.

3. Затем кладем в будущий кетчуп соль, сахар, корицу и молотый перец. Перемешиваем. Не порошковые специи вроде перца горошком удобно добавлять в кастрюлю предварительно завернув их в марлю. Это нужно для того, чтобы крупные ингредиенты не остались и не попали в банки.

Делаем мешочек из марли, наполняем специями, завязываем ниткой и бросаем в кастрюлю. Очень удобно.

4. После добавления специй, варим смесь нужно варить еще 30 минут на медленном огне, периодически помешивая.

За 5 минут до окончания, добавляем уксус и чеснок, выдавленный чеснокодавилкой.

Теперь кетчуп готов и его можно разливать по стерилизованным банкам, закатывать и оставлять остывать в перевернутом виде накрыв полотенцем.

Домашний кетчуп с луком на зиму — пальчики оближешь

Если вам лень возиться с таким количеством продуктов, как в предыдущем варианте, то можно приготовить отличный домашний кетчуп добавив только репчатый лук. Он придает соусу особенный «луковый» аромат, что позволяет добавлять этот соус к любому горячему блюду, будь то мясо или овощи на гриле.

Ингредиенты на 2 литровые банки:

• 2 кг помидор
• 0,5 кг яблок
• 200 гр лука репчатого
• 1 ст.л соли
• 150 гр сахара
• по 1 ч.л. перца черного, корицы и гвоздики
• 1 ч.л. 70% уксуса

Приготовление:

1. Томаты режем на дольки, срезаем плодоножки и измельчаем в блендере. С яблок снимаем кожуру, удаляем сердцевину и измельчаем тем же блендером. Тоже самое делаем с луком.

2. Отправляем подготовленные продукты в алюминиевую кастрюлю (чтобы не пригорало), засыпаем все специи (кроме уксуса), перемешиваем, ставим кастрюлю на средний огонь и доводим смесь до кипения.

Как закипит, убавляем огонь до минимума и варим 1 час, периодически помешивая.

3. Через час добавляем в смесь уксус и повторно перебиваем ее погружным блендером для получения однородной массы без крупных вкраплений.

4. Готовый кетчуп разливаем по стерилизованным банкам, закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.

Рецепт густого томатного соуса через мясорубку

Не всем нравится кетчуп консистенции пасты. Кто-то любит, чтобы и помидорные семечки ощущались и небольшие яблочные кусочки. В таком случае, для измельчения овощей и фруктов нужно использовать мясорубку. А для того, чтобы соус был однородным, используем крахмал.

Ингредиенты:

• Помидоры — 6 кг
• Репчатый лук — 5-6 шт
• Яблоки кислые — 5-6 шт
• Сладкий перец — 1 кг
• Зелень (по желанию) — пучок
• Соль — 6 ч. ложек
• Сахар — 450 г
• Лавровый лист — 4-5 шт
• Красный молотый перец- 1 ч. л.
• Черный молотый перец- 1 ч.л
• Мускатный орех (по желанию) — щепотка
• Корица (по желанию) — щепотка
• Гвоздика — 5-6 штук
• Хмели-сунели (по желанию) — 2-3 ст. ложки
• Уксус 9% — 6 ст. ложек
• Крахмал — 3-4 ст. ложки

Приготовление:

1. Помидоры режем на дольки, вырезаем плодоножку и перекручиваем их в мясорубке отдельно от других овощей и яблок.

Сладкий перец, яблоки и лук с зеленью пропускаем через мясорубку вместе.

Выкладываем полученную массу в глубокую толстостенную кастрюлю.

2. Ставим кастрюлю на средний огонь, добавляем соль и сахар и варим 30 минут постоянно помешивая.

3. Через 30 минут убавляем огонь до минимума, добавляем оставшиеся специи и оставляем соус увариваться еще на пол часа.

4. По прошествии получаса добавляем в кастрюлю уксус и крахмал, разведенный в воде до консистенции молока. Тщательно перемешиваем и засекаем еще 5 минут.

5. Теперь кетчуп готов. Остается только выловить лаврушку и разлить его в стерилизованные банки, закрыть стерилизованными металлическими крышками и остудить под одеялом в перевернутом виде.

Из указанного количества ингредиентов получится 10-11 банок объемом 0,7 литра.

Простой рецепт кетчупа с помидорами, яблоками и чесноком

Любителям пряных соусов придется по душе вот этот способ приготовления с чесночком. Крепкий ядреный соус замечательно сочетается с макаронными изделиями.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг
• Яблоки — 0,5 кг
• Лук — 0,5 кг
• Чеснок — 2 головки
• Горький перец — 2 стручка (по вкусу, можно заменить сухим)
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 2-3 ст.л.
• Корица — 1 ч.л.
• Уксус столовый 6%- 1 ст.л.
• Гвоздика — 2 шт
• Душистый перчик — 3-4 горошины

Приготовление:

1. Чтобы не перетирать соус после варки, стараясь избавиться от кожуры томатов, можно снять ее сразу. Для этого делаем на помидорах разрез крест накрест и заливаем их крутым кипятком буквально на 1 минуту. После этого кожура отходит легко и без усилий.

2. С яблок тоже срезаем кожуру, удаляем сердцевину и нарезаем не крупными кусочками. Лук режем на 4 дольки. Складываем помидоры с яблоками, луком и очищенными зубчиками чеснока в чашу и перебиваем все блендером до однородной смеси.

3. Затем переливаем получившееся пюре в толстостенную кастрюлю, добавляем соль, сахар и корицу, ставим кастрюлю на медленный огонь и увариваем смесь в течение 1 часа постоянно помешивая.

4. Через час снимаем кастрюлю с огня и перебиваем кетчуп погружным блендером до однородности.

5. Добавляем к кетчупу уксус, гвоздику, перцы горошком и возвращаем кастрюлю на медленный огонь еще на 30-50 минут.

Итоговое время приготовления зависит только от того, на сколько мясистые были помидоры и какую консистенцию соуса вы хотите получить.

6. Готовый кипящий соус раскладываем по стерилизованным банкам и оставляем остывать в перевернутом виде укутав полотенцем.

После остывания храним банки в прохладном месте.

Виде о том, как сделать вкусный кетчуп на зиму без крахмала

Ну и в конце предлагаю посмотреть короткий, но информативный ролик о том, как приготовить густой домашний кетчуп не прибегая к использованию крахмала.

Очень часто я вижу, что делая зимние заготовки, многие пытаются обойтись без уксуса. Это рискованно, потому что уксус- отличный антисептик, гарантирующий сохранность содержимого банок в течении долгого времени. И если, по каким-то причинам, вы тоже хотите готовить без уксуса, то замените его на лимонную кислоту.

Ну а на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

easywaylife.ru

Домашний кетчуп с яблоками на зиму: рецепты, просто пальчики оближешь!

Многие думают, что кетчуп – исключительно промышленный продукт. Однако, это не так. Хорошая хозяйка всегда найдет способ, как приготовить вкуснейший соус дома, из отобранных с любовью помидор, яблочек и других овощей. И в моей кулинарной книге есть несколько вариантов консервирования на зиму в домашних условиях кетчупа с яблоками: рецепты – пальчики оближешь.

Хоть кетчуп и можно приготовить с разными вкусами, но основная консистенция у него всегда одинаковая – пюреобразная. Поэтому его можно разложить и в банки, и в стеклянные бутылки. Главное, закатать или закрутить их железными крышками. Так консервы можно долго сохранять в условиях квартиры (в кладовке, в шкафу на балконе). Причем из-за того, что в процессе готовки мы хорошо провариваем овощи, дальнейшая консервация проходит без стерилизации наполненных банок.

Обалденный кетчуп с яблоками и гвоздикой «Чуть язык не проглотила»!

Чтобы домашний соус был по вкусу как магазинный, я использую этот обалденный рецепт с добавлением ароматной гвоздики. Получается кетчуп — ну очень вкусным!

Для получения 3 – 3,2 литров заготовки:

• Спелые мясистые помидоры – 4 кг
• Зеленые сочные яблоки – 0,5 кг
• Лук репчатый – 0,5 кг
• Сахар – 150 гр.
• Соль – 2 ст. л.
• Черный молотый перец – 1 ч. л.
• Гвоздика – 10 соцветий
• Уксус 9 % — 150 мл

Помойте овощи. Вырежьте у помидоров место крепления плодоножки, а у яблок – сердцевину с семенами. Лук почистите. Нарежьте кусочками, подходящими для мясорубки и измельчите.

На среднем огне варите овощную смесь около двух часов, не накрывая крышкой. Лишняя жидкость будет испаряться.

Немного остудите и протрите все через сито.

Совет хозяйке: Горячие овощи лучше протирать через металлическое мелкое сито. А если дать им остыть до теплого состояния – можно пользоваться синтетическим. Я для удобства подбираю сито диаметром чуть меньше кастрюли, в которой буду дальше варить соус и протираю сразу в нее.

Добавьте остальной сыпучий состав и уксус. Варите на слабом огне 20 минут после закипания.

Извлеките соцветия гвоздики и разливайте кетчуп в только что простерилизованные баночки с железными крышками.

Убедитесь в их герметичности и остужайте, хорошо укутав.

Чем больше разнообразие овощей в составе соуса, тем богаче и насыщеннее его вкус. Поэтому я и люблю этот рецепт. В нем кроме помидоров и яблок, овощной микс из перца, моркови и лука. Кетчуп получится еще интереснее, если кроме сладкого перца, положить немного острого.

Сладкий кетчуп с яблоками, помидорами и болгарским перцем

Возьмите:

• Помидоры – 2,5 кг
• Яблоки – 500 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Лук – 300 гр.
• Перец красный сладкий – 800 гр.
• Перец красный острый – 200 гр.
• Чеснок – 4 зубца
• Петрушка – 15 веточек
• Сахар – песок – половина стакана
• Уксус яблочный – половина стакана
• Соль – 1,5 ст. л.

Все хорошо моем, очищаем от плодоножки, семян, шелухи у лука, кожуры у моркови.

Отставляем в сторону чеснок и петрушку, а остальное нарезаем на небольшие кусочки и складываем в сотейник с широким и толстым дном. Ставим на небольшой огонь и томим около двух часов выделения сока и размягчения овощей.

Оставляем для остывания.

Совет хозяйке: Обычно я варю овощи вечером, а к дальнейшим действиям приступаю утром, когда все хорошо остыло.

Далее, погружным блендером измельчаем смесь, а затем протираем ее через сито прямо в кастрюлю для дальнейшей варки.

На небольшом огне варим 1,5 часа.

Очень мелко (можно в маленькой чаше блендера или в мясорубке, в ступке) измельчаем петрушку и чеснок. Добавляем в кастрюлю. Туда же соль, сахар и уксус. Варим еще полчаса.

Если нужная консистенция не достигнута, то можно еще подержать соус на плите.

Стерилизуем банки (примерно 6 полулитровых) и крышки. Разливаем кетчуп еще горячим. Закатываем и укутываем.

Если хотите приготовить вкуснейший кетчуп с яблоками на зиму в домашних условиях – рецепты: пальчики оближешь – вам в помощь. Доверьтесь проверенным временем способам закрутки этой приправы, и вы сможете удивить не только любителей традиционного кетчупа, но и гурманов, предпочитающих томатные соусы любым другим.

Это очень простой рецепт приготовления кетчупа на основе томатов и сочных яблок с кабачками. Сочетание компонентов создает нежный и приятный даже детям вкус. В моей семье его так любят, что закатки приходится делать в литровых банках.

Соус-кетчуп из яблок и кабачков на зиму

Для 5 литров соуса:

• Томаты – 3 кг
• Кабачки крупные – 3 кг
• Зеленые сочные яблоки – 1 кг
• Чеснок – 3 головки
• Сахар – 200 гр.
• Соль – 2 ст. л.
• Столовый уксус – 100 мл

Подготовьте овощи: помойте; у томатов удалите место крепления плодоножки, у кабачков и яблок – кожуру и семена; чеснок очистите.

Измельчите томаты мясорубкой и ставьте на небольшой огонь увариваться.

Примерно через 1,5 часа добавляйте к ним кабачки и яблоки, натертые на терке. Варите еще 30 – 40 минут.

Зубчики чеснока нарежьте мелкой соломкой. Отправляйте их к соусу. Посолите, посахарите и подкислите и, через 20 – 30 минут, выключайте плиту.

Теперь смесь нужно гомогенизировать.

Совет хозяйке: Используйте для измельчения погружной блендер или комбайн (миксер) с металлическими насадками. Заранее их подготовьте. И не стоит пюрировать горячую овощную смесь в пластиковых емкостях, во избежание их порчи и перехода вредных летучих веществ из пластмассы в еду.

Доведите готовый кетчуп до кипения и сразу разлейте по стерильным банкам. Закатайте прокипяченными железными крышками. Остужайте, перевернув.

Как сделать острый яблочный соус только из натуральных ингредиентов, я расскажу в этом рецепте. Он понравится тем, кто не хочет готовить кетчуп с уксусом. Поэтому заменяем его на лимонный сок. А яркий жгучий вкус появится благодаря перцу чили.

Острый яблочный кетчуп с перцем чили

На 3 полулитровые баночки:

• Красные помидоры (сорт сливка) – 2 кг
• Сочные яблоки – 1 кг
• Перец чили – 200 гр.
• Лимон – 1 шт.
• Соль – 25 гр.
• Сахар – 125 гр.
• Черный и душистый перец – по 20 горошин
• Кориандр (семена) – 0,5 ч. л.

Опустите помидоры в кипящую воду на 3 минуты. Затем снимите с них кожицу и измельчите блендером. Варите на слабом огне до уменьшения объема на третью часть.

У перца удалите семена, а у яблок – семена и кожуру. Мелко нарежьте и добавьте к помидорам на время, необходимое для того, чтобы первоначальный объем томата уменьшился наполовину.

Теперь добавьте лимонный сок, соль и сахар. Заверните в марлю горошины перца и кориандр и опустите в соус на 15 минут, а затем уберите.

Соус готов.

Совет хозяйке: Яблоки к этому времени должны полностью развариться. Если их частички остались или кусочки перца в кетчупе доставляют вам дискомфорт, то пробейте смесь погружным блендером и опять вскипятите.

Разливайте в подготовленные стерилизованные банки с крышками и укупоривайте.

А это самый вкусный рецепт кетчупа из яблок с базиликом. Душистые веточки придают соусу приятный легкий аромат свежести. Как сварить идеальный домашний кетчуп, мне подсказала моя бабушка. Ее кулинарная книга всегда на почетном месте в моей кухне.

Домашний кетчуп из яблок и базилика «Самый вкусный»

Вам понадобится:

• Помидоры – 2 кг
• Яблоки – 0,5 кг
• Чесночинки – 10 шт.
• Базилик – 1 большой пучок
• Соль – 3 ч. л.
• Сахар – 5 ст. л.
• Молотый разноцветный перец – 1 ч. л.
• Молотый сушеный базилик – 1 ч. л.
• Уксус 9% — 2 ст. л.

Помидоры моем, режем на 4 части и выкладываем в кастрюлю. Включаем плиту на небольшую температуру. Минут через 20, помидоры пустят сок и закипят. Не забывайте их помешивать, чтобы не пригорели на начальном этапе.

Вырезаем из яблочек сердцевину, нарезаем их кубиками и отправляем к томатам на 30 минут.

Хорошенько промываем базилик. Отделяем листики от веточек. Стебли связываем ниткой и кладем в кастрюлю. Достаем их через минуток 10 и выкидываем.

Вместо них закладываем листики базилика, раздавленный чеснок, соль, сахар, сухие специи и уксус. Через 5 -7 минут пробуем на вкус и, если все устраивает, убираем с плиты.

Погружаем в кастрюлю блендер и измельчаем овощную смесь. А затем пропускаем всю массу через металлическое сито в чистую кастрюлю. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и ждем 3 минуты.

Все! Выход кетчупа около 800 граммов. Можно разливать его в стерилизованные емкости. Для хранения при комнатной температуре, обязательно закручивать стерилизованными железными крышками.

Если вы не знали, как приготовить настоящий итальянский кетчуп со сладкими яблочными нотками и ароматными специями, то этот не сложный рецепт поможет исправить неловкую ситуацию. Эффект средиземноморского отдыха буде достигнут полностью, если заправлять этим соусом тушеные морепродукты.

Итальянский кетчуп с яблоками на зиму

Чтобы получить 1 литр кетчупа:

• Спелые красные томаты – 2 кг
• Сладкие яблоки – 400 гр.
• Горький перец – стручок примерно 5 сантиметров
• Сахар – 120 гр.
• Соль – 30 гр.
• Корица – 1 палочка
• Бадьян – 1 звездочка
• Душистый перец – 5 горошин
• Кориандр молотый – 1 кофейная ложка
• Вода холодная фильтрованная – 500 мл

Вымытые томаты опускаем на пару минут в кипяток. Снимаем с них кожу и измельчаем удобным способом (блендер, сито, мясорубка).

Смешиваем с фильтрованной водой, сахаром и кориандром. Стручок перца, корицу и бадьян кладем целыми. На слабом огне доводим до кипения. Ждем 30 минут и выключаем плиту. Накрываем крышкой и оставляем на 8 – 10 часов при температуре кухни.

По истечении времени, кладем в кастрюлю очищенные от кожуры и семян яблоки (произвольно нарезанные) и соль. Ставим на огонь. После закипания, варим полчаса.

Вынимаем из будущего соуса перец: горький и горошины душистого, корицу и бадьян. Процеживаем его через сито в чистый сотейник и кипятим 2 – 3 минуты.

Кетчуп получился нежный и пахучий – совсем как в итальянской пиццерии или траттории. Разливаем его в прокипяченные стеклянные бутылки с металлическими крышечками и плотно закручиваем.

Совет хозяйке: Практически все закатки на зиму необходимо переворачивать крышкой вниз на время остывания банок. А если вы воспользовались бутылками, у которых диаметр крышки меньше, чем дно, и, поэтому их тяжело установить похожим образом, то советую свернуть валиком большое полотенце, облокотив на него донышко бутыля. Крышка, таким образом, окажется закрыта содержимым.

Чтобы вам было проще и интереснее осуществлять домашнее консервирование кетчупа, посмотрите видео на эту тему.

tutkabachok.ru

рецепты с фото пошагово пальчики оближешь

Если вы хорошая хозяйка, то конечно, не пожалеете своего времени и приготовите домашний кетчуп с яблоками на зиму. Он обладает приятным сладко-кислым вкусом. Стоит отметить, что в нем нет вредных веществ, так как вы будете использовать лишь натуральные ингредиенты. Домашний кетчуп с блоками понравится абсолютно всем. Попробовав его один раз, вы никогда не забудете этот приятный вкус. Его можно готовить и в холодную зимнюю пору, а вместо томатов использовать их сок. Рассмотрим некоторые рецепты с фото.

Готовим домашний кетчуп

Теперь давайте подробно рассмотрим, как же приготовить этот замечательный кетчуп на зиму из яблок.

Необходимое:

• немного помидор – три кило.
• Пол кило яблок.
• Чуточку репчатого лука, примерно 250 грамм.
• Пятьдесят грамм уксуса из яблок.
• Полторы ст. л. соли.
• Полтора стакана обычного сахара.
• 1/3 чайной ложки черного, а главное молотого перца.
• Стручок красного острого перца.

Как приготовить пошагово:

1. Вымойте томаты, а также яблоки и обязательно почистите лук. Учтите, что, используя сладкие яблоки, по вкусу кетчуп из помидор будет похож на Краснодарский соус, а если кислые, то на Heinz. Чтобы получить «Балтимор Адмирал», достаточно кинуть немного чеснока.
2. Нашинкуйте кусочками как можно крупнее яблочную мякоть, помидоры и лук. Затем все это нужно сложить в кастрюлю.
3. Далее следует протушить овощи до тех пор, пока наш лук не станет чуточку мягче. Не забывайте время от времени помешивать.
4. После, используя блендер, нужно все это измельчить и отправить назад в кастрюлю.
5. Затем нужно в полученную массу кинуть перец черный и красный, соль, а также сахар. После поставить на слабый огонь и тушить, пока не загустеет. Опять же, не забывайте, что нужно помешивать.
6. Когда до полной окончательной готовности останется примерно минут 10-15 нужно вынуть острый перец и влить уксус яблочный.
7. После этого, все это нужно раскидать по тарам и закатать. Переверните их крышками вниз, накройте одеялом и дождитесь остывания.

Рецепт классический

В яблоках содержится очень полезное в нашем случае вещество – пектин. Оно является натуральным природным загустителем, поэтому такой кетчуп из помидор готовят довольно просто.

Необходимое:

• Четыре кило помидор;
• Яблоки и лук – по пол кило.
• Немножко сахара – около двести пятьдесят грамм.
• Чуток соли – семьдесят грамм.
• По чуть-чуть корицы, а также молотого перца красного – буквально по половине чайной ложки.
• Несколько гвоздичек – около четырёх штук.
• Немного шестипроцентного уксуса из яблок – двести грамм.

Посмотрите также

Начинаем приготовление кетчупа с яблоками в домашних условиях на зиму:

1. Для начала займемся подготовкой овощных культур. Вымоем наши свежие томаты и разделим их 4-6 частей. Лук следует хорошенько очистить и разделить буквально на несколько частей (2). Что касается яблок, их нужно разделить ножом на несколько частей, где-то на 4, и вырезать сердцевину. Чтобы сохранились витамины, можно не срезать кожицу.
2. Все это нужно перемолоть, используя мясорубку.
3. После этого сбросьте все это в кастрюлю и проварите на маленьком огне примерно два часа.
4. Чтобы удалить кожуру от яблок и помидор, нужно пропустить их через сито.
5. Все это поставьте на небольшой огонь на плиту, добавьте чуток соли, а также сахара и иные специи, но не нужно лить уксус.
6. Затем необходимо варить кетчуп около получаса, регулярно его помешивая.
7. Когда до конца готовки останется примерно пять минут, влейте немножко уксуса.
8. Затем все это нужно раскидать по заранее подготовленным тарам из стекла.
9. Закатайте и переместите их храниться в прохладное место – подвал или погреб.

Если что, томаты можно заменить соком из них 2,5 литра. Тогда в обязательном порядке нужно класть корицу с гвоздикой в соус. Эти ключевые ингредиенты сделают из него настоящий кетчуп из помидор.

Домашний кетчуп с помидорами и перцем

Что нужно:

• Пять кило томатов.
• Чуток лука – пол кило.
• Немного перца, обязательно сладкого (болгарского) – триста грамм.
• Две штуки острого, жгучего красного перца.
• Немного девятипроцентного уксуса – сто грамм.
• Стакан сахару.
• Чуточку соли – две столовые ложки.

Приступаем к приготовлению томатно-яблочного кетчупа:

1. Возьмем томаты и, конечно, перец, промоем их как можно лучше. Лук с перцем нужно очистить и избавить перец от семян.
2. Берем небольшую тару, миску, например, и заполняем ее холодной водой.
3. Далее в другой кастрюле нужно вскипятить воду, где необходимо будет бланшировать томаты.
4. Когда они дойдут до того, что шкурка начнет легко слазить, нужно вынуть и бросить их в уже подготовленную тару с холодной водой.
5. Далее придется снять с томатов шкурку и разделить их на четыре части.
6. Затем перец делим на четыре части, а наш лук делим на восемь частей.
7. Теперь такие овощи, как перец чили, томаты и, конечно, лук необходимо прогнать через прибор для измельчения мяса или блендер.
8. Полученную массу размешайте и поставьте ее на огонь, на плиту.
9. Теперь можно добавить по чуть-чуть соли, сахара и слегка варить на сравнительно небольшом огне (среднем) пока не стане появляться пена, которую нужно снимать.
10. Варить около тридцати минут регулярно помешивая.
11. Смотрите, чтобы жидкость была густой.
12. Спустя пол часа влейте немного уксуса, хорошенько размешайте, и пускай варится еще примерно десять минут.
13. В заранее простерилизованные банки нужно разлить кетчуп из помидор и закатать их.
14. Переверните их крышками вниз и накройте одеялом пока не остынут.

Посмотрите также

Получится отменный кетчуп на зиму пальчики оближешь.

Кетчуп домашний с помидорами, яблоками и пряностями

Ингредиенты:

• Четыре кило помидор.
• Пол кило яблок сорта «Антоновка».
• Немного лука – 500 грамм.
• Девятипроцентный уксус – примерно двести грамм.
• Три гвоздики.
• Буквально 1⁄2 чайной ложки корицы.
• 1⁄2 чайной ложки молотого красного перца.
• Немного соли – две столовые ложки.
• Чуток сахара – около 200 грамм.

Приготовление:

1. Проварите около пяти минут помидоры в кипятке. Удалите с них шкурку и порежьте их на небольшие части.
2. Лук нужно очистить. Затем удалите шкурку с яблок, после чего вырежьте сердцевину и разрежьте их на четыре части.
3. Используя прибор для измельчения мяса либо блендер, нужно пропустить через них овощи.
4. Скиньте полученное в большую емкость, и пусть проварится на слабеньком огне примерно около двух – двух с половиной часов.
5. Время от времени нужно по немного помешивать массу и добавлять корицу, перец, а также гвоздику.
6. Когда до готовности останется примерно пол часа, добавьте указанное количество уксуса и обязательно перемешайте.
7. Теперь, как обычно, нужно раскидать кетчуп на зиму из помидор по заранее подготовленным банкам, закатать их крышками и накрыть теплым пледом, пока они полностью не остынут.

Кетчуп домашний с яблоками и абрикосами

Необходимое:

• Два кило томатов.
• Пол кило абрикосов.
• Немного яблок – один килограмм, желательно выбирать из кислых сортов.
• Лук, примерно пол кило.
• Чуток уксуса – два стакана.
• Сахара около семьсот грамм.
• Две ст. л. соли.
• Большая головка чеснока.

Готовим:

1. Помидоры нужно вымыть, снять с них шкурку и обдать кипятком.
2. Вымойте яблоки и вырежьте сердцевину, обязательно обрежьте корешки.
3. Теперь возьмите абрикосы, вымойте их и удалите из них косточки.
4. Теперь нужно хорошенько очистить чеснок и пропустить его через пресс.
5. Далее очистите лук и нашинкуйте небольшими кусочками.
6. Все нужные овощи и фрукты придется измельчить, используя блендер, либо мясорубку, затем проварить два часа на маленьком огне, обязательно добавляя соль, а также сахар.
7. Когда до готовности останется сорок минут, нужно добавить уксус и перемешать.
8. Затем, как обычно, раскидайте по банкам и закатайте.

dachamechty.ru

Кетчуп домашний/ Рецепты с пошаговым фото

Этот рецепт домашнего кетчупа просто чудо! Он всегда расходится на “ура”. Обязательно попробуйте!

Натуральный продукт всегда больше цениться хозяюшками, чем магазинные добавки. Особенно это касается кетчупов и домашних томатных паст. Которые просто необходимы, как отличное вкусовое дополнение к каждому блюду, а если их ещё и закрутить на зиму, можно не беспокоиться о вкусе борща, гуляша и даже томатного сока собственного приготовления. Поэтому мы запишем и занесём в свой кулинарный блокнот несколько рецептов домашнего кетчупа, что закрутим на зиму, или же просто поставим в холодильник.

Перец красный острый (по желанию) – 1 стручок

 

1. Помидоры и яблоки помыть. Лук почистить. Кстати, если вы берете сладкие яблоки, то по вкусу получится “Краснодарский” соус. С кислыми яблоками вкус очень похож на “Heinz “. Добавите чеснок, получите кетчуп “Балтимор Адмирал”.

 

 

 

 

 

 

2. Помидоры, лук и мякоть яблок нарезать крупными кусочками. Заложить все ингредиенты в большую кастрюлю.

 

 

 

 

 

 

 

3. Тушить на среднем огне пока лук не станет мягким. Периодически перемешивая. 

 

 

 

 

 

 

 

4. Затем измельчить всю массу на блендере. Слить кетчуп обратно в кастрюлю.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Добавить соль, сахар, перец черный и красный. Тушить на медленном огне до нужной густоты (примерно 50 минут). Обязательно регулярно перемешивайте соус. 

 

 

 

 

 

 

 

6. За 10-15 минут до готовности вытащить острый перец и добавить в кетчуп яблочный уксус. 

 

 

 

 

 

 

 

7. Закатать в стерилизованные банки. Оставить до полного остывания “под шубой”, крышками вниз. 

 

 

 

 

 

 

 

Вкусный домашний кетчуп готов

Приятного аппетита!

 

 

Домашние кетчупы рецепты

 

Кетчупы на зиму

 

Кетчуп домашний «классический»

• Томаты – 5 килограмм.
• Лук – 4 штуки.
• Уксус – 200 граммов.
• Соль – 4 столовых ложки.
• Сахар – 2 стакана.
• Молотая корица – 1 чайная ложка.
• Молотая гвоздика – 1 чайная ложка.
• Молотый красный перец – 1 чайная ложка.
• Молотый чёрный перец – 1 чайная ложка.

Помидоры и лук промоем и порежем на 4 части. Лук, конечно же, предварительно очистим от кожуры. Теперь возьмём блендер или же воспользуемся мясорубкой, чтобы измельчить все томаты с луком.

Кладите прокрученные помидоры в кастрюлю, варите при медленном огне 3 часа, периодически помешивая, поскольку наши томаты очень уж любят подгорать. Через 3 часа нужно добавить уксус и сахар, перцы и соль. Этот рецепт кетчупа предусматривает, что у вас в наличии имеется свободный день, поскольку в общей сложности пасту нужно проварить 6 часов.

После добавления специй и приправ, кетчуп оставьте на огне ещё на тех же 3 часа, помешивать не забываем. После приготовления раскладываем по простерилизованным банкам, закрываем крышками и отправляем под одеяло, пока не остынет.

Кетчуп домашний, помидорный с перцем

• Помидоры – 5 килограмм.
• Лук – полкилограмма.
• Болгарский сладкий красный перец – 300 грамм.
• Острый перец красный «чили» – 2 штуки.
• Уксус (9%) – 100 грамм.
• Сахар – стакан.
• Соль – 2 столовых ложки.

Хорошенько помоем помидоры, перец. Лук и перец очистим, перец чили так же избавим от косточек.

Набираем в кастрюлю холодной воды и оставляем. Затем в отдельной кастрюле кипятим воду, в которой и бланшируем наши томаты. Когда они проварятся до такого состояния, что шкурка будет хорошо слазить, кладём их в миску с холодной водой, остудим немного, чтобы не обжечь пальцы. Затем снимем шкуру с томатов, разрежем их на 4 части.

Перец нужно разрезать на 8 частей. Луковицу – на 4 части. Теперь пропустим все овощи через мясорубку или блендер: помидоры, перец, чили, лук. Всю массу нужно перемешать и поставить на огонь в большой кастрюле. Добавляйте соль и сахар, варить нужно на среднем огне до образования пены, которую шумовкой будем снимать. На плите вариться кетчуп должен около получаса. Помешивайте периодически, следите, чтобы варево стало густым.

Через 30 минут добавьте уксус, перемешайте и варите ещё 10 минут. В простерилизованные банки кладём кетчуп, сразу же закрутим. До момента, пока банки не станут холодными, кетчуп должен стоять вверх дном, укутанный пледом.

Кетчуп помидорно – сливовый (на 5 банок, объёмом пол литра)

• Томаты – 2 килограмма.
• Лук – 250 граммов.
• Слива – 1 килограмм.
• Перец, красный острый, чили – 3 штуки.
• Сахар – 1 стакан.
• Соль – 2 столовых ложки.
• Чёрный молотый перец – 2 чайные ложки.
• Чеснок – 150 граммов.
• Лист лавровый – 2 штуки.
• Уксус (9%) – 2 столовые ложки.
• Петрушка – 2 пучка.

Подготовим продукты. Сливы освободим от костей и хорошо помоем. Помидоры помоем и проварим в кипятке 5 минут, чтобы шкурка хорошо слезла. Затем очистим от кожуры и разрежем на небольшие кучки. Луковицы почистим и так же помоем, порежем на несколько частей. Чили порежем, освободим от мелких косточек. Чеснок очистим.

Пропустим через блендер или мясорубку томаты со сливами и луком. Эту массу мы будем варить на медленном огне около 2-2,5 часов. Периодически нужно перемешивать, добавить сахар и молотый перец, соль и лавровый лист.

Зелень промыть и пропустить через блендер или мясорубку с чесноком и чили. Добавить эту массу в помидорно – сливовую. Варить ещё около получаса, затем влить уксус и хорошо перемешать. Дать остыть пасте, разлить по стерилизованным банкам и закрутить крышками. Кетчуп укутайте одеялом и, перевернув, поставьте в прохладное место.

Кетчуп помидорно – яблочный с пряностями

• Томаты – 4 килограмма.
• Яблоки «антоновка» – полкилограмма.
• Лук – полкилограмма.
• Уксус (9%) – 200 граммов.
• Гвоздика – 3 штуки.
• Корица – пол чайной ложки.
• Молотый перец, красный – пол чайной ложки.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Сахар – 200 граммов.

Помидоры проварить в кипятке около 5 минут, снять шкурку и разрезать на небольшие части. Лук и яблоки так же очистить, избавляясь от сердцевины в «антоновках», затем порезать на 4 части. Все овощи пропустите через блендер или мясорубку. Кладите их в большую кастрюлю и варите на маленьком огне, около 2-2,5 часов.

Периодически перемешивайте массу, добавляя сахар, соль, гвоздику, перец и корицу. За полчаса до готовности влейте уксус, перемешайте. Кетчуп кладите по простерилизованным банкам, закатывайте крышками, укутывайте пледом, пока не остынут.

Кетчуп, домашний с яблоками и абрикосами

• Томаты – 2 килограмма.
• Абрикосы – полкилограмма.
• Яблоки – 1 килограмм, сорта выбирайте кислые.
• Лук – полкилограмма.
• Уксус – 2 стакана.
• Сахар – 700 граммов.
• Соль – 2 столовых ложки.
• Чеснок – 1 большая головка.

Томаты промыть и очистить от кожуры, обдав кипятком. Яблоки помыть и изъять сердцевину с косточками, корешки так же устранить. Абрикосы промыть и удалить из них косточки. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Лук очистить от кожуры и порезать маленькими кусочками. Пропустить все овощи и фрукты через блендер или мясорубку, варить около 2 часов на небольшом огне, добавляя соль с сахаром, периодически помешивая. За 40 минут до готовности нашего кетчупа, влейте уксус, перемешайте.

Пасту закрываем в банки на пол литра, укутываем одеялом, переворачиваем вверх дном до того, как кетчуп полностью остынет. Затем прячем в подвал. 

Кетчупы на каждый день (без закручивания)

 

Кетчуп, домашний с пряностями

• Томаты – 2,5 килограмма.
• Базилик – 1 пучок.
• Петрушка – 1 пучок.
• Соль – 2 столовых ложки.
• Сахар – 100 грамм.
• Гвоздика – 2 штуки.
• Кориандр – пол чайной ложки.
• Перец «горошек» – чайная ложка.
• Уксус – 2 столовых ложки.

Помидоры хорошо помыть и очистить шкурки. Затем перерезать и пропустить через блендер или мясорубку. Массу нужно проварить под крышкой на слабом огне около 30 минут. Затем пропустить через марлю или сито. После того, как паста будет однородной, снова отправить её вариться ещё на 1 час.

Добавьте в кетчуп соль  и сахар, затем влейте уксус. Специи поместите в мешочек, изготовленный из марли, и киньте в кастрюлю, хорошо его завязав. Периодически помешивайте варево, чтобы не пригорало. Теперь, когда кетчуп загустел, достаньте специи, и дайте ему остыть и поместите в тары, прячьте в холодильник.

Кетчуп с пряностями и овощами

• Помидоры – 2 килограмма.
• Перец, болгарский сладкий – 1 килограмм.
• Перец, острый красный чили – 150 граммов.
• Лук – полкилограмма.
• Морковь – полкилограмма.
• Чеснок – 150 граммов.
• Сахар – 5 столовых ложек.
• Соль – по вкусу.
• Масло подсолнечное – 150 грамм.
• Паста томатная – 1 стакан.
• Яблочный уксус – 100 граммов.
• Имбирь молотый – 3 столовых ложки.
• Кориандр – 1 столовая ложка.
• Крахмал кукурузный – 2 столовых ложки.

Лук и морковку очистите от кожуры, перец промойте и освободите от внутренней коробки с семенами. Овощи нужно пропустить через блендер или мясорубку, затем поместить в кастрюлю и залить 2 стаканами кипячёной воды. Ставьте всю массу на небольшой огонь на 15 минут.

Помидоры освободите от шкурки, обдав кипятком, мелко нарежьте. Так же промойте чили и освободите его от семечек, мелко нарежьте. Чеснок так же очистите, пропустите через пресс. Смешайте все овощи и, по истечении 15 минут, кладите их к моркови, луку и перцу. Хорошо перемешайте, делайте маленький огонь и кипятите ещё 15 минут.

Томатную пасту перемешайте с кориандром и имбирём, солью и сахаром, залейте всё водой. Теперь эту смесь добавим к кипящим овощам, перемешаем, оставим на огне ещё на 10 минут, выключим. Чтобы масса получилась однородной, пропустите её через марлю, поставьте на огонь снова и добавьте уксус. Перемешивая, варите ещё 10 минут, добавляя растворённый в воде крахмал. Взбивайте венчиком кетчуп, пока льёте крахмал. Спустя 5 минут выключайте пасту, отсудите и разлейте по тарам, храните в холодильнике.

Кетчуп с хреном

• Томаты – 2 килограмма.
• Лук – 4 штуки средних размеров.
• Хрен свежий (натёртый на тёрке) – 1 столовая ложка.
• Соль – 1 столовая ложка.
• Сахар – полстакана.
• Молотый перец, чёрный – 1 чайная ложка.
• Молотый имбирь – 1 чайная ложка.
• Молотая гвоздика – 1 чайная ложка.
• Уксус винный – 2 столовых ложки.

Ставим кипятить воду для бланшировки помидоров. Опускаем томаты в воду и варим около 5 минут, затем охлаждаем, снимаем кожуру, режем на 4 части. Лук так же чистим и промоем, порежем на небольшие кусочки. Все овощи пропустим через блендер или мясорубку и поставим варить на среднем огне около получаса. Когда масса увариться, пропустите её через марлю, чтобы она была полностью однородной.

После снова ставим на маленький огонь, кладём приправы и специи, соль и сахар, перемешиваем, а через 10 минут добавим винный уксус. Варим кетчуп 1 час. За 10 минут до готовности добавляйте тёртый хрен и хорошо перемешивайте. Кетчуп должен хорошо остыть, только после этого раскладываем его в тару и прячем в холодильник.

Кетчуп домашний «сладкий»

• Помидоры – 2 килограмма.
• Томатная паста – 200 граммов.
• Лук – 3 штуки, лучше выбрать крупные луковицы.
• Вода кипячёная – 1 литр.
• Сахар – 200 граммов.
• Соль – 2 столовых ложки.
• Перец «горошком» – 20 штучек.
• Горчица сухая – 2 столовые ложки.
• Гвоздика – 10 штучек.

Помидоры проварите, снимите шкурку и пропустите через блендер или мясорубку. Лук очистите и так же измельчите. В кастрюлю кладите помидорную массу, лук, добавляйте воду, варите около получаса. Затем добавьте томатную пасту, соль и сахар, горчицу и гвоздику, перец. Варите всё около 1 часа.

Когда кетчуп готов, пропустите его через марлю, что он стал однородным. Варите его ещё 10 минут после закипания, добавляя уксус и периодически перемешивая. Дайте остыть и разложите по банкам, прячьте в холодильник.

photoretsept.ru

Кетчуп из помидоров и яблок на зиму

Описание приготовления:

Приготовить кетчуп с помидорами и яблоками очень просто, нужно совсем немного времени. А как это сделать, смотрите пошаговую инструкцию к рецепту. Будет гарантированно вкусно!

Подготовьте ингредиенты.

Помойте и порежьте на крупные дольки помидоры.

Очистите от семян и порежьте на дольки яблоки, болгарский перец, лук.

Потушите все овощи около 20 минут с момента закипания, после чего пробейте погружным блендером.

Измельчите овощи как можно мельче.

Измельченные овощи протрите через сито.

Протертую массу снова поставьте на огонь, доведите до кипения, снимите пенку. Если она будет снова образовываться, варите еще 5 минут.

Заверните в марлевый мешочек специи: перец черный, душистый, гвоздику. Свяжите ниточкой в узелок.

Опустите мешочек со специями в соус и варите вместе с ним, не забудьте потом его удалить.

Острый перец очистите от семян и мелко нарежьте.

Чеснок выдавите через пресс, заправьте соус солью, сахаром, добавьте уксус и еще раз вскипятите всё вместе.

Подготовьте банки для соуса, промойте их с содой, простерилизуйте банки и крышки, разлейте в них горячий кетчуп.

После того, как вы разольете кетчуп в банки, закройте их крышками, переверните вверх дном и накройте чем-нибудь теплым, оставьте до полного остывания. Очень вкусный и ароматный кетчуп готов, рекомендую приготовить!

povar.ru

Кетчуп на зиму – Рецепты кетчупа на зиму. Домашний кетчуп на зиму

Кетчуп делает многие блюда вкуснее, добавляя сочность и яркость, так почему бы вместо того, чтобы покупать его в магазине, не приготовить кетчуп на зиму самостоятельно? Это просто и весьма быстро, а вкусные блюда с домашним кетчупом будут радовать вас и ваших близких не один месяц. К тому же все, что сделано своими руками, несомненно, получается более вкусным и полезным. Согласны? Тогда приступим!

Самый главный ингредиент кетчупа – это, конечно же, помидоры. В связи с этим логично предположить, что от их качества напрямую зависит вкус итогового блюда. Выбирайте для приготовления кетчупа зрелые томаты красного цвета любого размера без дефектов, при этом плоды могут быть как плотными, так и мягкими на ощупь. Очень важно, чтобы помидоры были мясистыми, а не водянистыми – благодаря этому у вас получится насыщенный по вкусу кетчуп на зиму с густой консистенцией. Недозрелые водянистые помидоры дадут большое количество сока, который испарится при варке, оставив вас с минимальным количеством ценной мякоти. Само собой, кетчуп, приготовленный из домашних томатов, выходит особенно вкусным.

Помидоры в кетчупе могут быть дополнены луком, болгарским перцем, жгучим перцем чили, чесноком, а также яблоками и сливами. Последнему не стоит удивляться – фрукты не только придают кетчупу приятные вкусовые нотки, но также позволяют сделать его консистенцию более густой. Добавление в кетчуп острого перца и чеснока дает возможность регулировать остроту продукта, тогда как специи, такие как душистый перец, гвоздика и корица, помогают сделать кетчуп более пряным и ароматным.

Кетчуп на зиму, приготовленный с соблюдением рецептуры, может быть весьма полезным для здоровья продуктом. Помидоры богаты антиоксидантами, и особое место среди них занимает пигмент ликопин, придающий овощам характерный красный цвет. Ликопин благоприятно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы и предотвращает образование опухолей. Помимо этого входящие в состав томатов фитонциды обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами, а пектиновые вещества снижают кровяное давление и уровень холестерина. Употребление томатов также стимулирует синтез серотонина, который улучшает настроение. Впрочем, настроение поднимает уже один только красный цвет плодов, ведь они выглядят так ярко, аппетитно и жизнерадостно, не правда ли?

Способов заготовки кетчупа на зиму существует очень много, но все они заключаются в продолжительной варке томатов для выпаривания из них жидкости и загущения мякоти. Сам процесс приготовления предельно прост, нужно лишь запастись терпением. Кетчуп на зиму удобнее всего заготавливать в баночках небольшого объема, так как в закупоренном виде он хранится около года, тогда как в открытом виде – не более 2-3 недель в холодильнике. Тем не менее, можете не сомневаться, что домашний кетчуп будет съеден весьма быстро – такая вкуснятина долго не стоит.

Кетчуп на зиму способен сделать потрясающе вкусным большое количество блюд – макароны, жареное или запеченное мясо, шашлык, жареный картофель, пиццу и многое другое. Итак, пока сезон овощей в самом разгаре, давайте подготовимся к холодам и запасемся самодельным кетчупом!

Кетчуп на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:
2,5 кг томатов,
1 средняя луковица,
100 г сахара,
15 г соли,
100 мл 9%-ного уксуса,
3-4 бутона гвоздики,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
1/2 чайной ложки семян кориандра,
1/2 чайной ложки молотой гвоздики.

Приготовление:
Нарезанные дольками помидоры и нарезанный кубиками лук выложить в сотейник и тушить под крышкой примерно 15 минут, пока овощи не станут мягкими и не пустят сок. После этого полученную массу следует тщательно протереть через сито, чтобы получилось однородное пюре. Выложить массу в сотейник, довести до кипения и готовить на медленном огне без крышки, пока масса не уменьшится в объеме вдвое. Гвоздику и семена кориандра положить в сложенную в несколько слоев марлю и завязать узелком. Выложить в томатную массу вместе с черным перцем и корицей. Добавить сахар, соль и уксус. Перемешать и готовить 5-7 минут. За это время кетчуп должен загустеть. Убрать марлю со специями и разложить кетчуп по стерилизованным банкам. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть. После этого кетчуп можно убрать на хранение. Из указанного количества ингредиентов получается около 1,2 л кетчупа.

Пряный кетчуп с чесноком на зиму

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
10-12 зубчиков чеснока,
10 горошин черного перца,
10 горошин душистого перца,
5 бутонов гвоздики,
1-2 щепотки молотой корицы,
3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
5 столовых ложек сахара,
1 столовая ложка соли.

Приготовление:
Помидоры нарезать на части. Пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Полученную массу вылить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения и варить на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая. Время приготовления кетчупа зависит от его желаемой густоты. Для получения густого кетчупа томатная масса должна увариться наполовину от первоначального объема. Полученную массу протереть через сито и выложить обратно в кастрюлю. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, корицу, а также перец и гвоздику, помещенные для удобства в кусочек марли. Довести до кипения и варить около 20 минут, после чего убрать марлю со специями. Кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

Кетчуп с болгарским перцем и луком на зиму

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
4 болгарских перца,
3 крупные луковицы,
1 маленькая головка чеснока,
1/2 стакана 9%-ного уксуса,
1/2 стакана сахара,
12 горошин черного перца,
3-4 горошины душистого перца,
4 бутона гвоздики,
1 столовая ложка соли,
1/2 чайной ложки молотой корицы,
1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха.

Приготовление:
Помидоры и болгарский перец крупно нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить измельченный чеснок и соль. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 2-3 часов, периодически помешивая. За это время овощная масса должна увариться в 2,5-3 раза. Ее необходимо пюрировать с помощью блендера до получения однородной консистенции. Горошины перца вместе с гвоздикой измельчить с помощью кофемолки или ступки. Добавить в томатную массу вместе с корицей, мускатным орехом, сахаром и солью. Перемешать и варить около 30 минут. За 5 минут до готовности влить уксус. Кетчуп разложить по стерилизованным банкам, заполняя их до самого верха, и закатать. Перевернутым вверх дном и укутанным одеялом банкам дать остыть в течение суток. Убрать кетчуп на хранение в прохладное темное место.

Томатный кетчуп «С огоньком» на зиму

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
1 острый перец чили,
3-4 зубчика чеснока,
1 чайная ложка горчицы,
1/2 чайной ложки молотой корицы,
3 чайные ложки сахара,
1 чайная ложка соли,
8 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца,
1/2 чайной ложки 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Помидоры крупно нарезать, выложить в кастрюлю и проварить 10-15 минут. Полученную массу пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. После этого из смеси необходимо удалить кожицу и семечки, протерев ее через сито. Выложить томатную основу обратно в кастрюлю, довести до кипения и варить 20 минут. Добавить мелко нарезанный острый перец, пропущенный через пресс чеснок, горчицу, сахар, соль, корицу, а также перец и гвоздику, помещенные в марлю. Проварить 10 минут и убрать марлю со специями. Разлить кетчуп по стерилизованным банкам, добавить уксус и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном и дать остыть под одеялом.

Кетчуп из томатов и яблок на зиму

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
250 г репчатого лука,
250 г кисло-сладких яблок,
1/2 стакана сахара,
1 столовая ложка соли,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
1/2 чайной ложки молотой корицы,
4-5 бутонов гвоздики,
1/2 стакана 6%-ного уксуса.

Приготовление:
Помидоры и лук крупно нарезать. У яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Измельчить все ингредиенты с помощью блендера или мясорубки. Выложить в кастрюлю и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1 часа, помешивая массу каждые 10-15 минут. Убрать крышку и варить еще от 30 до 45 минут, чтобы большая часть жидкости испарилась. Полученную массу протереть через сито и выложить обратно в кастрюлю. Добавить специи (гвоздику лучше положить в кусочек марли, чтобы потом было удобнее ее извлечь), сахар, соль и уксус. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут, после чего заполнить стерилизованные банки кетчупом и герметично укупорить. По данному рецепту у вас получится примерно 1,5 л кетчупа.

Томатный кетчуп с кабачками

Ингредиенты:
800 г кабачков,
5 помидоров,
2 луковицы,
1 столовая ложка крахмала,
5-7 зубчиков чеснока,
7-10 горошин черного перца,
1 чайная ложка соли (с горкой),
1/2 чайной ложки 70%-ного уксуса,
зелень петрушки или кинзы по вкусу.

Приготовление:
У кабачков срезать кожицу и удалить семена. Помидоры, лук, чеснок и половину кабачка измельчить с помощью мясорубки или блендера. Выложить в кастрюлю, довести до кипения, добавить мелко нарубленную зелень, соль и измельченный в кофемолке или ступке черный перец. Варить около 45 минут на медленном огне. Тем временем половину оставшихся кабачков нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до мягкости. Томатную массу протереть массу через сито и выложить смесь обратно в кастрюлю. Добавить вареные кабачки. Довести соус до кипения и убрать с плиты. Добавить крахмал и хорошо перемешать, чтобы кетчуп загустел. Добавить уксус, разведенный со столовой ложкой горячей воды. Перемешать, разлить кетчуп по банкам и закатать.

Кетчуп из помидоров и слив на зиму

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
800 г слив,
2 луковицы,
1 головка чеснока,
150 г сахара,
40 мл яблочного уксуса,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка смеси сушеных трав (по вкусу),
1 чайная ложка смеси молотых перцев,
1/2 чайной ложки молотого перца чили (или по вкусу).

Приготовление:
У слив удалить косточки. На томатах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на несколько минут, после чего удалить кожицу. Измельчить томаты, сливы и лук в пюре с помощью блендера. Выложить смесь в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне около 1 часа, чтобы первоначальная масса уменьшилась в объеме втрое. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар и специи. Перемешать и варить еще около часа, периодически помешивая. Масса должна хорошо загустеть. Если вы хотите получить кетчуп однородной консистенции, на данном этапе массу можно измельчить с помощью блендера, после чего соус нужно довести до кипения. Влить в кетчуп уксус и проварить еще 10 минут, после чего разложить кетчуп по банкам и закатать.
Из указанного количества ингредиентов у вас получится примерно 800 мл кетчупа.

Кетчуп на зиму – замечательный способ сохранить урожай помидоров и приготовить чудесный томатный соус, который по своим вкусовым и питательным качествам в разы превосходит магазинные аналоги. Удачных заготовок на зиму!

Светлана Попова 

kedem.ru

Кетчуп из помидоров и яблок на зиму — 6 рецептов в домашних условиях

В этой под­бор­ке вы най­де­те луч­шие ком­би­на­ции для при­го­тов­ле­ния домаш­не­го кет­чу­па, кото­рый бук­валь­но мож­но назвать «Обли­жи паль­цы». В томат­но-яблоч­ный соус мож­но доба­вить люби­мые спе­ции, кис­ло-слад­кую сли­ву или слад­кий перец. И каж­дый раз мож­но удив­лять гостей сво­и­ми кули­нар­ны­ми успехами.

Кетчуп из помидоров и яблок на зиму «Пальчики оближешь»

Клас­си­че­ский рецепт насы­щен­но­го и густо­го кет­чу­па, кото­рый может допол­нить и пре­об­ра­зить любой скуч­ный гар­нир, будь то мясо, рыба или кру­пы. Нач­ни­те гото­вить как мож­но ско­рее, и вос­хи­ти­тель­ная зима вам обеспечена.

Ингре­ди­ен­ты – + 30 порций 

• Поми­дор 5кг
• Ябло­ки 10 шт.
• Чес­нок 10 зубцов.
• Реп­ча­тый лук 10 шт.
• Соль 4 ст
• Сахар­ный песок 16 ст
• Перец чер­ный моло­тый 2 ч
• Сто­ло­вый уксус 9% 5 ст

130 минут пеш­ком Распечатать 

• Поми­до­ры хоро­шо про­мы­ва­ем и наре­за­ем круп­ны­ми доль­ка­ми, кото­рые сра­зу же кла­дем в кастрюлю.  

• Ябло­ки про­мы­ва­ем, уда­ля­ем косточ­ки и про­из­воль­но измельчаем. 

• Лук и чес­нок наре­зать круп­но и доба­вить к ябло­кам и поми­до­рам. Кастрю­лю со всем содер­жи­мым отправ­ля­ем на сла­бый огонь и дово­дим до кипе­ния, после чего даем варить­ся яблоч­но-томат­ный кет­чуп в тече­ние часа. 

По исте­че­нии это­го вре­ме­ни ово­щи ста­ли отжи­мать­ся, туши­лись и ста­ли намно­го мяг­че. Все содер­жи­мое пере­кла­ды­ва­ем на сито и слег­ка пере­ти­ра­ем до полу­че­ния одно­род­ной массы. 

Вер­нуть соус одно­род­ной кон­си­стен­ции на ско­во­ро­ду, при­пра­вить солью, саха­ром, пер­цем, уксу­сом и хоро­шо пере­ме­шать. Затем гото­вим кет­чуп 10 минут после заки­па­ния. Ост­рый соус раз­лить по сте­ри­ли­зо­ван­ным бан­кам и зака­тать крышкой. 

Хра­ни­те свер­ну­тый соус в тем­ном про­хлад­ном месте, вда­ли от сол­неч­ных лучей. Бла­го­да­ря это­му наши бутер­бро­ды будут све­жи­ми и вкус­ны­ми как мож­но дольше.  

При­ят­но­го аппетита!

Вкусный кетчуп из помидоров, яблок и лука в банках на зиму

При соблю­де­нии всех про­пор­ций и после­до­ва­тель­но­сти при­го­тов­ле­ния домаш­ний кет­чуп полу­чит­ся уме­рен­но слад­ким с при­ят­ной кис­лин­кой, что умест­но любо­му чело­ве­ку. А раз­мяг­чен­ный лук при­даст блю­ду насы­щен­ный и непо­вто­ри­мый аромат.

Вре­мя при­го­тов­ле­ния: 220 мин.

Вре­мя при­го­тов­ле­ния: 180 мин.

Пор­ций – 25–30.

Ингре­ди­ен­ты:

• Поми­до­ры – 3000 гр.
• Ябло­ки – 1000 гр.
• Лук зеле­ный – 500 гр.
• Сахар­ный песок – 100 гр.
• Соль – 1,5 ч
• Уксус сто­ло­вый (9%) – 100 мл.
• Перец чер­ный в зер­нах – 10 шт.
• Души­стый перец горош­ком – 10 шт.
• Кори­андр – 0,5 ч
• Гвоз­ди­ка – 2 шт

Про­цесс приготовления:

1. Изна­чаль­но гото­вим все ингре­ди­ен­ты. Ябло­ки, поми­до­ры, лук нуж­но тща­тель­но про­мыть и наре­зать доволь­но круп­ны­ми дольками.

2. Затем пере­кла­ды­ва­ем все измель­чен­ные ком­по­нен­ты на общую сковороду.

3. Все спе­ции завер­нуть в мно­го­слой­ную мар­лю и плот­но завязать.

4. Поста­вить кастрю­лю на пли­ту и варить под откры­той крыш­кой два часа после заки­па­ния. За это вре­мя из поми­до­ров выде­лит­ся сок, а лук и ябло­ки ста­нут намно­го мягче.

5. Через два часа сни­ми­те кет­чуп с огня и про­пу­сти­те через мясо­руб­ку, пре­вра­тив в одно­род­ную жид­кую мас­су. Затем пере­ло­жи­те мар­лю со спе­ци­я­ми в кастрюлю.

6. После при­прав доба­вить сахар­ный песок и соль, хоро­шо пере­ме­шать и варить 60 минут до загу­сте­ния. За 15 минут до при­го­тов­ле­ния влить уксус и еще раз перемешать.

7. Одно­вре­мен­но с при­го­тов­ле­ни­ем кет­чу­па сте­ри­ли­зу­ем бан­ки, что­бы сра­зу залить их ост­рым соусом.

8. Бан­ки с кет­чу­пом пере­во­ра­чи­ва­ем, осту­жа­ем и пере­став­ля­ем на место, пред­на­зна­чен­ное для хра­не­ния пломб.

При­ят­но­го аппетита!

Кетчуп из помидоров, яблок и болгарского перца в домашних условиях

Перец еще не испор­тил ни одной тарел­ки ово­щей, более того, он отлич­но соче­та­ет­ся с набо­ром таких про­дук­тов, как ябло­ки и поми­до­ры. Соус полу­ча­ет­ся более густой кон­си­стен­ции и ярко-крас­но­го цве­та, что непре­мен­но под­ни­мет настро­е­ние холод­ным зим­ним вечером.

Вре­мя при­го­тов­ле­ния: 140 мин.

Вре­мя при­го­тов­ле­ния: 110 мин.

Пор­ций – 25–30.

Ингре­ди­ен­ты:

• Поми­до­ры – 3000 гр.
• Ябло­ки – 500 гр.
• Лук зеле­ный – 500 гр.
• Бол­гар­ский перец – 500 гр.
• Соль – 1,5 ст
• Чес­нок – 2–3 зубка.
• Сахар­ный песок – 0,5 ст.
• Уксус сто­ло­вый (9%) – 1 ст.
• Кори­андр по вкусу.
• Стеб­ли укро­па по вкусу.
• Чер­ный перец в зер­нах по вкусу.

Про­цесс приготовления:

1. Про­мы­тые поми­до­ры наре­зать кружочками.

2. Затем уда­ли­те семе­на из пер­ца и нарежь­те их в про­из­воль­ном порядке.

3. Лук наре­зать крупно.

4. И измель­чить под­го­тов­лен­ные яблоки.

5. Пере­ло­жи­те все измель­чен­ные ингре­ди­ен­ты в кастрю­лю, добавь­те зуб­чи­ки чес­но­ка и готовь­те на сред­нем огне, пока ово­щи и ябло­ки не ста­нут мягкими.

6. Через 40 минут выклю­чи­те огонь и измель­чи­те все содер­жи­мое ско­во­ро­ды блендером.

7. Затем весь соус про­пус­ка­ем через сито, что­бы исклю­чить ненуж­ные отходы.

8. Затем выло­жи­те люби­мые спе­ции на сло­жен­ную в несколь­ко сло­ев мар­лю, плот­но завер­ни­те и пере­ло­жи­те в кастрю­лю с соусом.

9. Готовь­те кет­чуп со спе­ци­я­ми еще час, но под откры­той крыш­кой. Затем доста­ем пучок со спе­ци­я­ми и добав­ля­ем в ско­во­ро­ду соль, сахар­ный песок и уксус.

10. Тща­тель­но пере­ме­шай­те весь кет­чуп, что­бы все сыпу­чие ком­по­нен­ты рав­но­мер­но рас­пре­де­ли­лись по объ­е­му. Перед тем, как раз­лить содер­жи­мое по бан­кам, нуж­но попро­бо­вать овощ­ной кет­чуп и при жела­нии доба­вить недо­ста­ю­щие компоненты.

11. Соус в сте­ри­ли­зо­ван­ных бан­ках хра­нит­ся дол­го и пора­ду­ет не толь­ко в холод­ное вре­мя года.

При­ят­но­го аппетита!

Простой и вкусный рецепт кетчупа из помидоров, яблок и слив

Вы не пред­став­ля­е­те, насколь­ко инте­ре­сен и уни­вер­са­лен соус с добав­ле­ни­ем спе­лых слив. При­ят­ная мяг­кая тек­сту­ра – тоже плюс это­го рецепта.

Вре­мя при­го­тов­ле­ния: 120 мин.

Вре­мя при­го­тов­ле­ния: 90 мин.

Пор­ций – 20–25.

Ингре­ди­ен­ты:

• Поми­до­ры – 2000 гр.
• Сли­вы – 1000 гр.
• Ябло­ки – 500 гр.
• Реп­ча­тый лук – 2 шт
• Чес­нок – 6 зубцов
• Палоч­ка кори­цы – 1 шт.
• Гвоз­ди­ка – 3 штуки
• Горох – 3–5 шт
• Лав­ро­вый лист – 3 шт
• Соль – 1 ч
• Сахар­ный песок – 2,5 ст
• Сто­ло­вый уксус (9%) – 1 ч

Про­цесс приготовления:

1. На чистых поми­до­рах сде­лай­те кре­сто­об­раз­ный над­рез и залей­те его кипят­ком. Через 5–10 минут сни­ми­те кожу­ру и пере­ло­жи­те мякоть в кастрюлю.

2. Затем при­сту­па­ем к при­го­тов­ле­нию сто­ков. Мы долж­ны пере­брать их и уда­лить все кости.

3. Ножом наре­зать очи­щен­ный лук с чесноком.

4. И, нако­нец, под­го­то­вить ябло­ки. Хоро­шо их про­мы­ва­ем и наре­за­ем некруп­ны­ми кусочками.

5. Наре­зан­ный лук с чес­но­ком измель­чить в блендере.

6. И сме­шай­те ово­щи и фрук­ты в глу­бо­кой кастрюле.

7. Затем пере­ме­шай­те погруж­ным блен­де­ром до полу­че­ния одно­род­ной массы.

8. Отправ­ля­ем одно­род­ную мас­су на тихий огонь, дово­дим до кипе­ния и заправ­ля­ем измель­чен­ным луком и чесноком.

9. После лука и чес­но­ка добавь­те осталь­ные спе­ции по вку­су и про­дол­жай­те варить соус 1,5 часа, пери­о­ди­че­ски помешивая.

10. По исте­че­нии это­го вре­ме­ни пере­те­реть фрук­то­вый и овощ­ной соус через сито.

11. И полу­чен­ный сок отправ­ля­ем на неболь­шой огонь. Варить до загу­сте­ния, не забы­вая пере­ме­ши­вать. Когда все будет гото­во, добавь­те соль и уксус и через мину­ту сни­ми­те с огня.

12. Гото­вый кет­чуп из поми­до­ров, яблок и слив раз­ли­ва­ют по сте­ри­ли­зо­ван­ным бан­кам и отправ­ля­ют на хра­не­ние в холодильник.

Удач­ных пустот!

Домашний кетчуп из помидоров, яблок и корицы на зиму

Тот, кто при­вык упо­треб­лять покуп­ную саль­су, может толь­ко меч­тать об этом. Палоч­ка кори­цы вме­сте с раз­лич­ны­ми спе­ци­я­ми при­даст кет­чу­пу слег­ка пикант­ный и теп­лый вкус, не менее интен­сив­ный аро­мат, спо­соб­ный пора­зить всех. Сме­ло при­сту­пай­те к при­го­тов­ле­нию, и вы оста­не­тесь довольны.

Вре­мя при­го­тов­ле­ния: 220 мин.

Вре­мя при­го­тов­ле­ния: 180 мин.

Пор­ций – 20–25.

Ингре­ди­ен­ты:

• Поми­до­ры – 2000–2500 гр.
• Ябло­ки – 6 шт
• Реп­ча­тый лук – 6 шт
• Чес­нок – 8 зубцов
• Бол­гар­ский перец – 4 шт
• Чер­ный перец горош­ком – 1 ч
• Горох – 1 ч
• Гвоз­ди­ка – 1 ч
• Лав­ро­вый лист – 6 шт
• Кори­ца – 2 шт
• Соль – 1,5 ст
• Сахар­ный песок – 8 ст
• Уксус сто­ло­вый (9%) – 150 мл.

Про­цесс приготовления:

1. Изна­чаль­но мы под­го­то­вим все необ­хо­ди­мые ингре­ди­ен­ты, кото­рые нам пона­до­бят­ся в про­цес­се приготовления.

2. Про­пу­стить через мясо­руб­ку поми­до­ры, ябло­ки, чес­нок, лук и перец.

3. Про­пу­щен­ную через мясо­руб­ку мас­су пере­ло­жить в кастрю­лю, поло­жить туда палоч­ку кори­цы и спе­ции, завер­ну­тые в мар­лю. Заво­ра­чи­ва­ем гвоз­ди­ку, перец и лав­ро­вый лист.

4. Отправ­ля­ем кастрю­лю со всем содер­жи­мым на неболь­шой огонь и, энер­гич­но поме­ши­вая, дово­дим до кипе­ния. Затем кипя­тим кет­чуп несколь­ко часов до нуж­ной нам консистенции.

5. Через 2,5 часа уда­ли­те со ско­во­ро­ды мар­лю с кори­цей и при­пра­вой. Добавь­те в соус соль, сахар­ный песок и уксус. Все хоро­шо пере­ме­шать и пере­бить блендером.

6. Отправ­ля­ем одно­род­ную мас­су на неболь­шой огонь, дово­дим до кипе­ния и остав­ля­ем варить­ся 10 минут.

7. Гото­вый кет­чуп раз­лить по сте­ри­ли­зо­ван­ным бан­кам и зака­тать крыш­ка­ми. Дай­те пере­вер­ну­тым бан­кам с кет­чу­пом остыть до ком­нат­ной температуры.

При­ят­но­го аппетита!

Как приготовить вкусный кетчуп из помидоров, яблок, лука и чеснока?

Для тех, кто любит добав­лять в блю­до пикант­но­сти, выбор рецеп­та оче­ви­ден. Все спе­ции, ово­щи и даже ябло­ки пре­крас­но соче­та­ют­ся с луком и чес­но­ком. Осо­бен­но кет­чуп с таки­ми ингре­ди­ен­та­ми будет поле­зен в холод­ное вре­мя года и убе­ре­жет вас от мно­гих сезон­ных болезней.

Вре­мя при­го­тов­ле­ния: 180 мин.

Вре­мя при­го­тов­ле­ния: 120 мин.

Обслу­жи­ва­ет 25–30 человек.

Ингре­ди­ен­ты:

• Поми­до­ры – 3000 гр.
• Ябло­ки – 500 гр.
• Лук зеле­ный – 350 гр.
• Чес­нок – 10–12 зубцов.
• Сахар­ный песок – 1 ст.
• Соль – 1,5 ст
• Кар­да­мон – 1 ч
• Чер­ный перец горош­ком – 1 ч
• Гвоз­ди­ка – 1 ч
• Уксус сто­ло­вый (9%) – 100 мл.

Про­цесс приготовления:

1. Все ово­щи про­мы­ва­ем и сушим. Затем про­из­воль­но раз­ре­за­ем поми­до­ры на несколь­ко частей.

2. Затем наре­за­ем ябло­ки и лук.

3. Про­пу­стить поми­до­ры через мясорубку.

4. Про­де­лай­те то же самое с ябло­ка­ми и луком.

5. Сме­шай­те все ком­по­нен­ты в кастрю­ле и хоро­шо пере­ме­шай­те. Затем отправ­ля­ем ско­во­ро­ду на огонь и варим соус час, пери­о­ди­че­ски поме­ши­вая лопат­кой. По исте­че­нии это­го вре­ме­ни сни­ми­те ско­во­ро­ду с огня, дай­те остыть и измель­чи­те все ком­по­нен­ты блендером.

6. В одно­род­ную мас­су всы­пать соль, сахар, все спе­ции и пере­ме­шать. Отправ­ля­ем обрат­но на огонь варить­ся час. Нако­нец влей­те уксус.

7. Гото­вый кет­чуп раз­лить по сте­ри­ли­зо­ван­ным бан­кам и зака­тать крышками.

8. Перед отправ­кой банок с томат­ным и яблоч­ным соусом на хра­не­ние охла­ди­те их вверх дном под поло­тен­цем. На этом при­го­тов­ле­ние соуса закончено.

При­ят­но­го аппетита!

Томатный кетчуп из помидор на зиму. Кетчуп из помидоров в домашних условиях

Кетчуп из помидоров вещь, конечно, интересная…не так уж давно это слово в нашем лексиконе появилось! А раньше так просто называли – томатный соус. Делали и бабушки наши на зиму из излишков помидоров, и прабабушки … А мы теперь по-новомодному – кетчуп!

Ну и ладно, как не назови, всё равно вкусно будет. Делать его можно какого угодно вкуса – сладкого, кислого, острого и добавлять в него много чего, было бы желание повозиться подольше.

Рецепты:

Едят с ним любители томата всё подряд – макароны, рис, мясо, яичницу, сосиски, пельмени. Так же без него не обойтись при изготовлении пиццы или домашних хот-догов.

Рецептура позволяет делать его из того, что есть под рукой. Особых условий и технологий не требуется, так почему бы и не наделать его на зиму для всей семьи, тем более что использовать можно и нестандартные помидоры, которые в засолку не пустишь!

Итак, варить начнём с самого простенького и постепенно будем усложнять.

Банки моем с пищевой содой, тщательно полощем под струёй проточной воды и стерилизуем, желательно в духовке, чтобы после стерилизации были сухими.

Готовим по-шагово, но если есть желание чего-то добавить – не стесняйтесь!

Кетчуп из помидоров на зиму – простой пошаговый классический рецепт в домашних условиях без яблок

А также без всяких других прибамбасов, только помидоры, соль и специи. Раньше носил название – соус томатный Классический. Это основа для любого вида кетчупа, добавлять в него можно любые компоненты и получать разные вкусы.

• помидоры 2 кг.;
• полстакана сахара;
• ложка столовая с небольшим верхом соли;
• столовая ложка уксусной кислоты;
• 10 штук гвоздики;
• два зубчика чеснока;
• щепотка корицы;
• щепотка красного молотого перца острого.

Приготовление:

1. Помыть и обсушить на полотенце помидоры, почистить чеснок.
2. Помидоры порезать крупными дольками, и поставить в кастрюле с широким дном на медленный нагрев. Плотно закрыть крышкой и довести до кипячения.
3. Остудить и протереть через сито или дуршлаг из мелкой металлической сетки.
4. Выложить пюре в кастрюлю и уварить на медленном огне без крышки чтобы содержимого стало меньше на треть.
5. Ввести соль, сахар, специи и чеснок проварить ещё десять минут и вынуть чеснок.
6. Влить уксус и проварить ещё минуты две-три.
7. Разложить по стерильным сухим банкам и закатать.
8. Перевернуть верх дном и в таком виде остудить, убрать в погреб.

Заготовка на зиму готова! Прекрасно подойдет к мясу или для заправки супов с томатом!

Попробуем сделать этот кетчуп в мультиварке, чего техника современная зря простаивать будет, жаль, что объём небольшой. Очень ароматный и вкусный, с выраженным яблочным вкусом.

Что понадобится:

• помидоры крупные, мясистые, очень спелые два кило;
• яблоки кислого вкуса кило;
• полкило лука репчатого;
• крупная головка чеснока;
• сахар полстакана;
• соль неполная стол. л.;
• перец чёрный, молотый половина чайной ложечки;
• пять гвоздичек;
• уксусная кислота чайная ложка.

Рецепт приготовления:

1. Моем, чистим и обсушиваем на полотенце все овощи.
2. Режем всё крупными кусками и укладываем в чашу мультиварки.
3. Ставим на режим жарка или выпечка на два часа и закрываем крышку.
4. Добавляем специи, сахар, соль и ставим режим тушение ещё на 15 минут.
5. Остужаем, протираем всё через сито и выкладываем пюре опять в чашу мультиварки.
6. Вливаем уксусную кислоту, перемешиваем и выставляем режим тушение на 30 минут.
7. Горячим раскладываем по сухим стерильным банкам и закатываем.
8. Остужаем в перевёрнутом виде, храним в погребе или холодильнике.

Очень вкусно с макаронами или рисом!

Острый томатный соус, хорошо гармонирующий с мясом: курицы, шашлыком из свинины, мясо по-французски.

Ингредиенты:

• помидоры 2 кило;
• перец болгарский 2 кило;
• килограмм яблок с кислым вкусом;
• полкило лука репчатого;
• головка чеснока;
• стакан сахара;
• 10 г трав прованских сухих;
• чайн. л. молотой корицы;
• чайн. л. молотого кориандра;
• две столовые ложки соли;
• половина чайной ложки перца красного острого молотого;
• полстакана винного уксуса.

Процесс приготовления:

1. Овощи помыть, почистить и обсушить на полотенце, из перца вынуть семена.
2. Все овощи порезать крупными кусками, выложить в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Пусть вскипит и варить на медленном огне минут тридцать.
3. Остудить и пропустить (протереть) через мясорубку, выложить полученное пюре в кастрюлю.
4. Довести до кипения и всыпать соль, сахар, специи, влить уксус.
5. Варить минут пять.
6. Разложить по сухим стерильным банкам и закатать. Остудить в перевёрнутом виде и хранить в темном прохладном месте.

Полученный соус будет очень острым и пряным, на любителя!

Для вас у меня запасено самые лучшие рецепты домашних заготовок:

1. Заправка для борща
2. Салат из огурцов на зиму

Сделаем его для разнообразия с приправой для корейской моркови. Вкус будет необычным, удивим своих домочадцев и гостей!

• два килограмма помидоров;
• две столовые ложки крахмала;
• ч. л. соли с горкой;
• стакан сахара;
• ст. л. приправы для корейской моркови;
• ч. л. уксусной кислоты.

Приготовление:

1. Моем помидоры и обсушиваем их на полотенце.
2. Выкладываем их в кастрюлю с толстым дном и нагреваем на медленном огне до кипения.
3. Остужаем и протираем через сито, полученный сок вновь ставим на медленный огонь, ждём, когда вскипит и всыпаем специи и соль с сахаром. Варим минут десять.
4. Крахмал разводим в стакане теплой воды и, интенсивно помешивая в кастрюле, вводим его в кипящий сок очень тонкой струйкой.
5. С этого момента непрерывно помешиваем!!!
6. Варим 15 минут, вливаем уксусную кислоту и перемешиваем тщательно.
7. Снимаем с огня и раскладываем по сухим стерильным банкам. Закатываем.

Такой кетчуп обычно любят подростки. Особенно с макаронами!

Классика жанра, такой кетчуп без уксуса очень любят дети. Простой в приготовлении и очень вкусный, натуральный и полезный. Украсит собой и придаст очарование любому блюду.

Ингредиенты:

• помидоры и лук репчатый по два кило;
• полкило болгарского сладкого перца;
• стакан сахара;
• столовая ложка соли;
• две столовых ложки сухой горчицы;
• если есть желание, то можно понемногу добавить любых сухих молотых специй.

Как приготовить простой томатный кетчуп:

1. Моем и чистим овощи, обсушиваем на полотенце, вынимаем из перца семена.
2. Режем овощи крупными кусками и выкладываем в кастрюлю с толстым дном.
3. Увариваем минут 30.
4. Остужаем и протираем через сито или дуршлаг из мелкой металлической сетки.
5. Выкладываем пюре в кастрюлю и продолжаем уваривать с сахаром, солью и специями ещё минут двадцать, не забываем помешивать.
6. Раскладываем в сухие стерильные банки и закатываем.
7. Переворачиваем дном вверх, пусть так будут до полного остужения, убираем в холодное место.

Дети и их приятели будут в восторге от сладкого и неострого вкуса. Приятного аппетита!

Я называю этот кетчуп – ткемали и готовлю его из красных слив или жёлтой алычи, так как они имеют кислый вкус и идеально подходят именно для кетчупа. Скажу честно – с красной сливой получатся очень хорошо, а с жёлтой алычой – вообще сказка!

• берём равное количество помидоров и слив по 2 кг.;
• 3 головки чеснока;
• по чайной ложке молотого кориандра, трав прованских, мяты, чёрного молотого перца;
• стакан сахара;
• стол. лож. соли.

Приготовление:

1. Помидоры берём салатных сортов – большие и мясистые. Моем помидоры, срезаем попку и делаем крестообразный надрез, бланшируем в кипятке одну минутку и снимаем кожуру. Режем на ломтики, аккуратно удаляя семена кончиком ножа.
2. Моем сливу или алычу и удаляем косточки.
3. Чистим чеснок и пропускаем его через пресс.
4. Пропускаем сливу и помидоры через блендер (или мясорубку дважды), размолачивая в пыль.
5. Ставим на средний огонь и увариваем около часа.
6. Добавляем все остальные компоненты и увариваем на маленьком огне около часа.
7. Раскладываем горячим в сухие стерильные банки и закатываем. Хранить в погребе.

Изысканный вкус этого соуса навсегда покорит ваши сердца! Ткемали из слив особенно нравится, когда хочется внести в мясное блюдо необычную изюминку.

Посмотрите видео, правда здесь кетчуп ткемали приготовлен из синих слив. Но это особой роли не сыграет – итак-итак невероятно вкусно.

В дополнение перечислю еще некоторые полезные и вкусные заготовки:

1. Кабачковая икра

Кетчуп из помидоров и болгарского сладкого перца на зиму – Пальчики оближешь

Кетчуп получится густым и очень насыщенного вкуса. Нравится всем без исключения, так как близок классическому и традиционному вкусу.

Для этого нужно:

• помидоры два килограмма;
• перец сладкий болгарский 4 штуки;
• полстакана сахара;
• соль половина столовой ложки;
• уксус яблочный 4 столовых ложки;
• смесь молотых перцев;
• несколько веточек кориандра, базилика и петрушки.

Приступаем к готовке:

1. Все овощи и зелень помыть и почистить, из перца вынуть семена.
2. Помидоры и перец нарезать средними кусочками, зелень – мелко, и уварить на медленном огне около часа.
3. Охладить и пропустить через сито.
4. Поставить полученное пюре на средний огонь и варить ещё минут сорок.
5. Внести сухие специи, соль и сахар и уваривать ещё полчаса.
6. Влить уксус, перемешать и выключить огонь.
7. Через 5 минут разложить по стерильным банкам и закатать.
8. Остудить в перевёрнутом виде и хранить в холодном погребе.

Приятного аппетита зимой!

Нередко дети просят кетчуп – как в магазине. Ну что ж, куда деваться, приготовим ровно такой по вкусу, как в магазине!

• томатная паста из магазина, поллитровая баночка, берите ту, где в составе указаны только томаты или помидоры, пусть она даже будет подороже;
• две луковицы;
• небольшая головка чеснока;
• небольшой пучок укропа;
• несколько веточек базилика;
• сахар две столовые ложки с верхом;
• по щепотке перцев молотых чёрного и красного острого;
• растительное масло две ложки столовые, в идеале будет оливковое;
• уксусная кислота на донышке чайной ложки.

Рецепт приготовления:

1. Лук почистить, порезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета.
2. Выложить все компоненты в чашу кухонного комбайна и порубить в пыль.
3. Если получилось слишком густо, то добавить немного воды.
4. Выложить в кастрюлю с толстым дном.
5. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Варить минут десять-пятнадцать и разложить по сухим стерильным банкам. Закатать, остудить и поместить в холодное темное место.

Кетчуп из помидор на зиму получается ну ровно так, как в магазине!

Видео – Домашний кетчуп из помидоров с яблоками и болгарским перцем через мясорубку

Готовим по простому рецепту – ничего сложного здесь нет. Овощи и фрукты пропускаем через мясорубку.

Получается отличный домашний томатный соус. Если хотите получить более густой, то просто помидорки следует уваривать дольше обычного.

Яблоки лучше подбирать кисло-сладких пород, к примеру Антоновка.

Для такого рецепта необязательно выбирать томаты, подойдут самые обычные, даже немного подпорченные.

Как приготовить обалденный домашний кетчуп из помидоров на зиму, чтобы у всех рты пооткрывались: секреты и советы

В приготовлении домашнего кетчупа вообще нет ничего сложного и загадочного, это только слово так звучит по-заморски! Если усвоить несколько простых правил, то можно вообще не открывать рецептуру и всю жизнь готовить из головы.

Вот они эти основные правила:

1. Помидоров должно быть не меньше половины от общего объёма овощей.
2. Шкуркам и семенам в кетчупе не место, либо удаляем через бланшировку, либо отвариваем в собственном соку и откатываем на сите, другого пути нет.
3. Откатывать на сите не бойтесь, это только звучит страшно, а делов-то минут на пятнадцать.
4. Кетчуп должен быть однородным, потому приправы используем молотые, а если свежая зелень, то самое лучшее порубить в пыль в кухонном комбайне.
5. Воде в кетчупе места нет – следовательно необходимо уваривать долго, чтобы выпарить лишнюю влагу.
6. Помидоры можно использовать нестандартные, с болюшками и трещинами, главное всё тщательно обрезать.
7. Чем больше уксуса и специй, тем острее результат.
8. Чем больше сахара, тем более сладкий вкус.
9. Сливы и яблоки придадут кислоты и в таких рецептах можно вообще обойтись без уксуса, если раскладывать по банкам практически кипящим.
10. Приправы вроде кинзы и кориандра, и прованских трав – на любителя, не всем они нравятся.
11. Базилик кетчупа не испортит и особым вкусом в нём не выделится.
12. Банки под кетчуп должны быть стерильными и сухими.
13. Помидоры можно использовать жёлтые и тогда соус получится необычного солнечного цвета.

Ну вот в общем-то и всё, не бойтесь творить на кухне и вносить новизну в уже известные всем блюда!

Кетчуп делает многие блюда вкуснее, добавляя сочность и яркость, так почему бы вместо того, чтобы покупать его в магазине, не приготовить кетчуп на зиму самостоятельно? Это просто и весьма быстро, а вкусные блюда с домашним кетчупом будут радовать вас и ваших близких не один месяц. К тому же все, что сделано своими руками, несомненно, получается более вкусным и полезным. Согласны? Тогда приступим!

Самый главный ингредиент кетчупа — это, конечно же, помидоры. В связи с этим логично предположить, что от их качества напрямую зависит вкус итогового блюда. Выбирайте для приготовления кетчупа зрелые томаты красного цвета любого размера без дефектов, при этом плоды могут быть как плотными, так и мягкими на ощупь. Очень важно, чтобы помидоры были мясистыми, а не водянистыми — благодаря этому у вас получится насыщенный по вкусу кетчуп на зиму с густой консистенцией. Недозрелые водянистые помидоры дадут большое количество сока, который испарится при варке, оставив вас с минимальным количеством ценной мякоти. Само собой, кетчуп, приготовленный из домашних томатов, выходит особенно вкусным.

Помидоры в кетчупе могут быть дополнены луком, болгарским перцем, жгучим перцем чили, чесноком, а также яблоками и сливами. Последнему не стоит удивляться — фрукты не только придают кетчупу приятные вкусовые нотки, но также позволяют сделать его консистенцию более густой. Добавление в кетчуп острого перца и чеснока дает возможность регулировать остроту продукта, тогда как специи, такие как душистый перец, гвоздика и корица, помогают сделать кетчуп более пряным и ароматным.

Кетчуп на зиму, приготовленный с соблюдением рецептуры, может быть весьма полезным для здоровья продуктом. Помидоры богаты антиоксидантами, и особое место среди них занимает пигмент ликопин, придающий овощам характерный красный цвет. Ликопин благоприятно влияет на здоровье сердечно-сосудистой системы и предотвращает образование опухолей. Помимо этого входящие в состав томатов фитонциды обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами, а пектиновые вещества снижают кровяное давление и уровень холестерина. Употребление томатов также стимулирует синтез серотонина, который улучшает настроение. Впрочем, настроение поднимает уже один только красный цвет плодов, ведь они выглядят так ярко, аппетитно и жизнерадостно, не правда ли?

Способов заготовки кетчупа на зиму существует очень много, но все они заключаются в продолжительной варке томатов для выпаривания из них жидкости и загущения мякоти. Сам процесс приготовления предельно прост, нужно лишь запастись терпением. Кетчуп на зиму удобнее всего заготавливать в баночках небольшого объема, так как в закупоренном виде он хранится около года, тогда как в открытом виде — не более 2-3 недель в холодильнике. Тем не менее, можете не сомневаться, что домашний кетчуп будет съеден весьма быстро — такая вкуснятина долго не стоит.

Кетчуп на зиму способен сделать потрясающе вкусным большое количество блюд — макароны, жареное или запеченное мясо, шашлык, жареный картофель, пиццу и многое другое. Итак, пока сезон овощей в самом разгаре, давайте подготовимся к холодам и запасемся самодельным кетчупом!

Кетчуп на зиму «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:
2,5 кг томатов,
1 средняя луковица,
100 г сахара,
15 г соли,
100 мл 9%-ного уксуса,
3-4 бутона гвоздики,

1/2 чайной ложки семян кориандра,
1/2 чайной ложки молотой гвоздики.

Приготовление:
Нарезанные дольками помидоры и нарезанный кубиками лук выложить в сотейник и тушить под крышкой примерно 15 минут, пока овощи не станут мягкими и не пустят сок. После этого полученную массу следует тщательно протереть через сито, чтобы получилось однородное пюре. Выложить массу в сотейник, довести до кипения и готовить на медленном огне без крышки, пока масса не уменьшится в объеме вдвое. Гвоздику и семена кориандра положить в сложенную в несколько слоев марлю и завязать узелком. Выложить в томатную массу вместе с черным перцем и корицей. Добавить сахар, соль и уксус. Перемешать и готовить 5-7 минут. За это время кетчуп должен загустеть. Убрать марлю со специями и разложить кетчуп по стерилизованным банкам. Закатать банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть. После этого кетчуп можно убрать на хранение. Из указанного количества ингредиентов получается около 1,2 л кетчупа.

Пряный кетчуп с чесноком на зиму

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
10-12 зубчиков чеснока,
10 горошин черного перца,
10 горошин душистого перца,
5 бутонов гвоздики,
1-2 щепотки молотой корицы,
3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
5 столовых ложек сахара,
1 столовая ложка соли.

Приготовление:
Помидоры нарезать на части. Пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Полученную массу вылить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения и варить на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая. Время приготовления кетчупа зависит от его желаемой густоты. Для получения густого кетчупа томатная масса должна увариться наполовину от первоначального объема. Полученную массу протереть через сито и выложить обратно в кастрюлю. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, корицу, а также перец и гвоздику, помещенные для удобства в кусочек марли. Довести до кипения и варить около 20 минут, после чего убрать марлю со специями. Кетчуп разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

Кетчуп с болгарским перцем и луком на зиму

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
4 болгарских перца,
3 крупные луковицы,
1 маленькая головка чеснока,
1/2 стакана 9%-ного уксуса,
1/2 стакана сахара,
12 горошин черного перца,
3-4 горошины душистого перца,
4 бутона гвоздики,
1 столовая ложка соли,

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха.

Приготовление:
Помидоры и болгарский перец крупно нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить измельченный чеснок и соль. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 2-3 часов, периодически помешивая. За это время овощная масса должна увариться в 2,5-3 раза. Ее необходимо пюрировать с помощью блендера до получения однородной консистенции. Горошины перца вместе с гвоздикой измельчить с помощью кофемолки или ступки. Добавить в томатную массу вместе с корицей, мускатным орехом, сахаром и солью. Перемешать и варить около 30 минут. За 5 минут до готовности влить уксус. Кетчуп разложить по стерилизованным банкам, заполняя их до самого верха, и закатать. Перевернутым вверх дном и укутанным одеялом банкам дать остыть в течение суток. Убрать кетчуп на хранение в прохладное темное место.

Томатный кетчуп «С огоньком» на зиму

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
1 острый перец чили,
3-4 зубчика чеснока,
1 чайная ложка горчицы,
1/2 чайной ложки молотой корицы,
3 чайные ложки сахара,
1 чайная ложка соли,
8 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца,
1/2 чайной ложки 9%-ного уксуса.

Приготовление:
Помидоры крупно нарезать, выложить в кастрюлю и проварить 10-15 минут. Полученную массу пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. После этого из смеси необходимо удалить кожицу и семечки, протерев ее через сито. Выложить томатную основу обратно в кастрюлю, довести до кипения и варить 20 минут. Добавить мелко нарезанный острый перец, пропущенный через пресс чеснок, горчицу, сахар, соль, корицу, а также перец и гвоздику, помещенные в марлю. Проварить 10 минут и убрать марлю со специями. Разлить кетчуп по стерилизованным банкам, добавить уксус и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном и дать остыть под одеялом.

Кетчуп из томатов и яблок на зиму

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
250 г репчатого лука,
250 г кисло-сладких яблок,
1/2 стакана сахара,
1 столовая ложка соли,
1/2 чайной ложки молотого черного перца,
1/2 чайной ложки молотой корицы,
4-5 бутонов гвоздики,
1/2 стакана 6%-ного уксуса.

Приготовление:
Помидоры и лук крупно нарезать. У яблок удалить сердцевину, кожуру оставить. Измельчить все ингредиенты с помощью блендера или мясорубки. Выложить в кастрюлю и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 1 часа, помешивая массу каждые 10-15 минут. Убрать крышку и варить еще от 30 до 45 минут, чтобы большая часть жидкости испарилась. Полученную массу протереть через сито и выложить обратно в кастрюлю. Добавить специи (гвоздику лучше положить в кусочек марли, чтобы потом было удобнее ее извлечь), сахар, соль и уксус. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут, после чего заполнить стерилизованные банки кетчупом и герметично укупорить. По данному рецепту у вас получится примерно 1,5 л кетчупа.

Томатный кетчуп с кабачками

Ингредиенты:
800 г кабачков,
5 помидоров,
2 луковицы,
1 столовая ложка крахмала,
5-7 зубчиков чеснока,
7-10 горошин черного перца,
1 чайная ложка соли (с горкой),
1/2 чайной ложки 70%-ного уксуса,
зелень петрушки или кинзы по вкусу.

Приготовление:
У кабачков срезать кожицу и удалить семена. Помидоры, лук, чеснок и половину кабачка измельчить с помощью мясорубки или блендера. Выложить в кастрюлю, довести до кипения, добавить мелко нарубленную зелень, соль и измельченный в кофемолке или ступке черный перец. Варить около 45 минут на медленном огне. Тем временем половину оставшихся кабачков нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до мягкости. Томатную массу протереть массу через сито и выложить смесь обратно в кастрюлю. Добавить вареные кабачки. Довести соус до кипения и убрать с плиты. Добавить крахмал и хорошо перемешать, чтобы кетчуп загустел. Добавить уксус, разведенный со столовой ложкой горячей воды. Перемешать, разлить кетчуп по банкам и закатать.

Кетчуп из помидоров и слив на зиму

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
800 г слив,
2 луковицы,
1 головка чеснока,
150 г сахара,
40 мл яблочного уксуса,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка смеси сушеных трав (по вкусу),
1 чайная ложка смеси молотых перцев,
1/2 чайной ложки молотого перца чили (или по вкусу).

Приготовление:
У слив удалить косточки. На томатах сделать крестообразные надрезы, залить кипятком на несколько минут, после чего удалить кожицу. Измельчить томаты, сливы и лук в пюре с помощью блендера. Выложить смесь в кастрюлю, довести до кипения и варить на медленном огне около 1 часа, чтобы первоначальная масса уменьшилась в объеме втрое. Добавить измельченный чеснок, соль, сахар и специи. Перемешать и варить еще около часа, периодически помешивая. Масса должна хорошо загустеть. Если вы хотите получить кетчуп однородной консистенции, на данном этапе массу можно измельчить с помощью блендера, после чего соус нужно довести до кипения. Влить в кетчуп уксус и проварить еще 10 минут, после чего разложить кетчуп по банкам и закатать.
Из указанного количества ингредиентов у вас получится примерно 800 мл кетчупа.

Сегодня я хочу рассказать вам, как сварить . Такой кетчуп не только превосходит по вкусу магазинный, но и полезнее его в разы. Если на производстве кетчуп готовится их сгущенного томатного концентрата, загустителей и усилителей вкуса, то дома вы приготовите его из вкусных и спелых .

Из истории появления кетчупа известно, что первые его рецепты появились в американских кулинарных книгах средины девятнадцатого столетия. Несколько позже, в начале 20 века в США Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты. И на сегодняшний день компания Хайнц является самым крупным производителем кетчупов со всем мире. Кетчуп из помидоров в домашних условиях может быть приготовлен по многим рецептам, что красноречиво говорит о популярности его изготовления дома хозяйками.

Сегодня мы рассмотрим классический рецепт кетчупа из помидоров .

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг.,
• Соль — 2 ст. ложки,
• Специи: черный молотый перец, тимьян, паприка, набор прованских трав — 1 ч. ложка,
• Лук репчатый — 4-5 шт.,
• Сахар — 2 ст. ложки,
• Острый перец чили — 2-3 колечка,
• Уксус столовый — 2 ст. ложки,
• Крахмал — 3 ст. ложки.

Кетчуп из помидоров в домашних условиях – рецепт

Для приготовления кетчупа отлично подойдут сочные и полностью дозрелые . Помидоры помойте. Каждый томат разрежьте на несколько частей.

Подготовленные таким образом помидоры пропустите через мясорубку.

Очистите репчатый лук.

Как и помидоры, разрежьте луковицы на несколько частей и пропустите через мясорубку.

В кастрюлю, в которой будет вариться кетчуп, переложите томатное пюре и лук. Массу перемешайте.

Чтобы кетчуп из помидоров в домашних условиях получился пряным и ароматным, добавьте к нему специи. Из специй хорошо подойдет черный молотый перец, тимьян, паприка, прованские травы.

Вместе со специями для остроты я добавляю также и 2-3 колечка острого перца чили.

В том случае если хотите поучить еще более острый кетчуп из помидоров, увеличьте количество перца. Основу будущего кетчупа перемешайте. Кастрюлю поставьте на плиту. На медленном огне, при периодическом помешивании, уваривайте томатный кетчуп на протяжении одного часа.

Через один час, когда томатная масса уварилась, стала мягкой и более густой, можно добавлять в нее усилители вкуса. В нашем случае – это соль, сахар и уксус. Как и во время приготовления любых других заготовок на зиму во время варки кетчупа используем обычную каменную соль. Йодированная соль для приготовления кетчупа из помидоров не подходит.

Что касается сахара, то его количество можно регулировать на свое усмотрение. Лично мне нравится, когда кетчуп имеет не ярко выраженный кислый, а слегка кисло-сладкий вкус.

После добавления соли и сахара влейте уксус. Даже небольшое количество уксуса является гарантией того, что кетчуп не испортится, и будет хорошо храниться.

Обязательно попробуйте кетчуп на вкус и отрегулируйте его, как вам нравится. Если все устраивает, можно перейти к следующему этапу его приготовления – приданию ему пюреобразной консистенции. Перебейте уваренные томаты ручным блендером в пюре. После этой процедуры наш домашний кетчуп из помидоров становится все ближе похожим на магазинный, но еще не совсем.

Кетчуп из помидоров в домашних условиях. Фото

В статье собраны лучшие рецепты приготовления домашнего кетчупа.

– давно полюбившийся многими соус на основе спелых томатов и приправ , который прекрасно дополняет любимые блюда , в первую очередь мясные . Родиной домашнего кетчупа является Китай. В 17 веке соус для усиления вкуса блюд начали изготавливать в Англии, однако его состав сильно отличался от состава современного кетчупа. Его ингредиентами были орехи, анчоусы с рассолом, грибы, фасоль, вино и специи. В Америке первый рецепт кетчупа был составлен в 1801 году , а уже к 1837 году в стране было налажено промышленное производство этого продукта .

Домашний кетчуп всегда превосходит магазинный , как по составу , так и по вкусовым качествам . К тому же , приготовленный в домашних условиях кетчуп богат ликопином , который способен предупреждать развитие некоторых форм рака .

Известно множество вариантов приготовления кетчупа . В статье собраны самые популярные рецепты , по которым каждый может приготовить любимый соус на свой вкус .

Состав кетчупа : вода – 70 %, углеводы – 25 %, жиры и белки – 5 %. Калорийность : 100 ккал /100г продукта .

Кетчуп «Пальчики оближешь » на зиму : рецепт

Приготовление :

1. Очистите помидоры.
2. Пропустите их через мясорубку либо соковыжималку , поставьте на огонь , до закипания перемешивайте.
3. Очистите яблоки от сердцевин , пропустите через соковыжималку или воспользуйтесь мясорубкой.
4. Добавьте полученную яблочную массу в томат , перемешайте.
5. Измельчите лук и чеснок , также добавьте их в кетчуп.
6. Варите кетчуп до нужной густоты.
7. Добавьте соль , приправы , сахар и уксус за 5 – 7 мин . до готовности.
8. Разлейте кетчуп горячим по банкам и герметично закройте их.
9. Охладите под пледом.
10. Храните закупорку в прохладе.

Совет : Если опустить помидоры в кипяток на 7 минут , кожура с них будет легко очищаться .

Кетчуп «Пальчики оближешь» на зиму: рецепт

Видео: Домашний кетчуп «Пальчики оближешь»

Кетчуп домашний из помидор и болгарского перца: рецепт

Приготовление:

1. Очистите помидоры, разрежьте каждый на 4 части, поместите в глубокую кастрюлю.
2. Из перцев удалите серединки с семенами, порежьте очищенные плоды небольшими кусочками, добавьте к помидорам.
3. Очистите и нарежьте лук и чеснок, добавьте к подготовленным овощам.
4. Поставьте кастрюлю с овощами на слабый огонь, все время помешивайте, чтобы масса не подгорела.
5. Когда овощи слегка пропарятся и пустят сок, слегка увеличьте огонь, не переставая помешивать.
6. Убавьте огонь сразу же после закипания массы.
7. Уваривайте до уменьшения объема вдвое 1 – 1,5 часа.
8. Остудите полученную массу.
9. Измельчите при помощи блендера или кухонного комбайна.
10. Пропустите через сито.
11. Перелейте в кастрюлю и снова поставьте на медленный огонь.
12. Варите до уменьшения объема вдвое, не забывайте помешивать.
13. После закипания добавьте соль, сахар, специи и измельченную сухую зелень.
14. Варите еще 20 — 30 минут.
15. Добавьте уксус и проварите еще 10 минут.
16. Разлейте кетчуп по заранее подготовленным стеклянным банкам и герметично закройте.
17. Охлаждайте перевернутыми, под пледом или полотенцем.
18. Храните в прохладном месте.

Кетчуп из помидор яблок и болгарского перца: рецепт

Приготовление:

1. Заранее простерилизуйте банки и крышки для закупорки.
2. Вымойте и очистите овощи.
3. Яблоки очистите от сердцевин, порежьте каждое на 4 части, кожуру не счищайте.
4. Пропустите очищенные помидоры через соковыжималку (преимущественно) или мясорубку.
5. Полученный томатный сок поставьте на огонь.
6. Измельчите при помощи блендера или комбайна по очереди лук, перец, яблоки.
7. Как только закипит сок, добавьте в кастрюлю соль и сахар, попробуйте заливку на вкус, откорректируйте по собственному вкусу.
8. В небольшой марлевый отрез поместите гвоздику и перец, надежно завяжите марлю.
9. Поместите марлевый мешочек со специями в кипящий томат.
10. Добавьте корицу (по желанию).
11. Дождитесь закипания.
12. Добавьте измельченный лук.
13. Дайте прокипеть 10 – 15 мин, помешивайте и удаляйте пену с поверхности.
14. Добавьте яблоки, дайте прокипеть на 20 – 30 мин.
15. Добавьте перец, прокипятите еще 10 мин.
16. Удалите марлевый мешочек со специями.
17. Добавьте в кастрюлю уксус.
18. Крахмал растворите в теплой воде и аккуратно, тонкой струйкой, непрерывно помешивая кетчуп, вылейте в кастрюлю.
19. Дайте массе закипеть, непрерывно помешивая.
20. Разлейте готовый кетчуп по банкам и закройте крышками.
21. После остывания храните в прохладе.

Видео: Кетчуп на зиму. Домашний кетчуп с яблоками

Томатный кетчуп на зиму из помидор: рецепт

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты, которые понадобятся.
2. Нарежьте помидоры некрупными кубиками, поместите их в кастрюлю, поставьте на огонь.
3. Доведите томат до кипения, непрерывно помешивая его.
4. Измельчите горький перец, чеснок и зелень, добавьте в кипящий на слабом огне томат, через несколько минут добавьте гвоздику.
5. Дайте помидорам хорошо увариться.
6. Добавьте соль, сахар, перец и дождитесь закипания.
7. Снимите с огня, остудите.
8. Протрите через сито.
9. Добавьте уксус, прокипятите.
10. Растворите крахмал.
11. Аккуратно влейте в томат, непрерывно его помешивая, проварите до закипания.
12. Наполните банки кетчупом, закатайте.
13. Охлаждайте банки с кетчупом перевернутыми, под теплым одеялом.

Видео: Кетчуп из помидор

Кетчуп из помидор и слив на зиму: рецепт

Приготовление:

1. Овощи и фрукты, очищенные и порезанные, пропустите через мясорубку.
2. Перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь, помешивайте.
3. Варите 2 часа, до загустения и уменьшения массы примерно вдвое, помешивайте, чтобы не пригорело.
4. Охладите и процедите.
5. Проварите процеженное около 1 часа.
6. Добавьте сахар, соль, перец, уксус, гвоздику, перемешайте.
7. Дайте прокипеть еще 0,5 часа.
8. Разлейте горячим по стерилизованным банкам и закатайте.

Видео: Кетчуп из томатов и слив рецепт заготовки на зиму

Приготовление:

1. Помидоры и лук прокрутите на мясорубке (овощи можно измельчить ножом, а после варки пропустить через сито).
2. Поставьте на огонь емкость с томатно-луковой массой, добавьте натертое на терке яблоко.
3. Дайте прокипеть.
4. Добавьте соль, сахар и пряности перемешайте.
5. Варите, помешивая, 1,5 часа.
6. Добавьте уксус и прокипятите еще 5 минут.
7. Разлейте в банки и закатайте крышками готовый горячий кетчуп.
8. Оставьте остывать на ночь, затем уберите для хранения.

Видео: Вкуснейший домашний кетчуп

Приготовление:

1. Тщательно вымойте овощи.
2. Нарежьте мелко весь перец вместе с семенами.
3. Помидоры очистите, и нарежьте как можно мельче.
4. Так же мелко нарежьте очищенный лук.
5. Поместите в кастрюлю.
6. Прокипятите, перемешивая.
7. Убавьте огонь и продолжайте варить еще 0,5 часа.
8. Добавьте соль, чеснок, уксус, смесь перцев.
9. Варите, помешивая, до требуемой густоты.
10. Горячим разлейте по банкам и закройте их крышками.

Рецепт кетчупа чили на зиму острый

Кетчуп чили один из самых популярных. Его пикантный острый вкус отлично дополняет блюда из мяса, птицы и овощей.

Приготовление:

1. Измельчите ножом перец чили вместе с семенами.
2. Прокрутите на мясорубке помидоры, предварительно очищенные от сердцевин и кожуры.
3. Поставьте смесь помидоров с перцем на огонь, помешивайте.
4. После закипания соль, измельченный чеснок, сахар и горошинки смеси перцев.
5. Дайте прокипеть, затем влейте уксус.
6. Помешивая, уваривайте до нужной густоты.
7. Разложите по банкам и герметично закройте.

Домашний кетчуп чили можно использовать для придания остроты огурцам и кабачкам, которые вы закрываете на зиму.

Простой домашний кетчуп из помидор на зиму

Приготовление:

1. Очищенные и нарезанные кубиками помидоры, лук и яблоки измельчите в блендере.
2. Кастрюлю с полученной массой поставьте на огонь.
3. Помешивая, варите полчаса, не накрывая крышкой.
4. Пройдитесь блендером, чтобы кетчуп получился более однородным.
5. Добавьте сахар, соль, гвоздику.
6. Перемешайте и кипятите 30 – 40 минут до требуемой густоты.
7. Добавьте красный молотый перец и уксус, перемешайте, варите 2 – 3 минуты.
8. Перелейте в банки (для удобства используйте пищевую воронку).
9. Закупорьте, остудите под пледом или одеялом.

Видео: Как просто приготовить густой домашний кетчуп на зиму? Проще не бывает.

Кетчуп, приготовленный полностью без уксуса, не сможет долго храниться. Чтобы сделать запас кетчупа на зиму, уксус использовать придется обязательно, однако его количество можно максимально сократить.

Приготовление:

1. Натрите лук на мелкой терке добавьте к луковой массе масло.
2. Поместите на медленный огонь и немного проварите, пока лук не станет мягким.
3. Очистите помидоры, измельчите в блендере.
4. Для придания однородности, пропустите томатный сок через сито.
5. Проварите сок, смешанный остальными ингредиентами, кроме уксуса.
6. Дайте увариться до требуемой густоты, добавьте уксус.
7. Через 10 минут кипения разлейте по банкам.
8. Остудите, сохраняйте в прохладе.

Вкус кетчупа зависит от используемых в процессе его варки ингредиентов. Чтобы заготовить на зиму сладкий кетчуп, можно взять за основу рецепт классического кетчупа, исключить из него горький перец в любом виде, в 1,5 раза увеличить количество сахара. Количество помидоров, сладкого перца и остальных продуктов следует оставить без изменения.

Приготовление:

1. Помидоры пропустите через соковыжималку.
2. Нарежьте лук и перец, добавьте в томат.
3. Помешивая, варите 1 час.
4. Добавьте остальные ингредиенты, но без уксуса.
5. Уваривайте до тех пор, пока объем кетчупа ни уменьшится в 2 раза.
6. Чтобы добиться максимальной однородности массы, пройдитесь погружным блендером.
7. Добавьте уксус, снимите с огня после закипания.
8. Разлейте по стерильным банкам, после закатки остудите перевернутыми.

Секреты вкусного кетчупа

Кетчуп выйдет вкусным и ароматным если:

1. Помидоры для его приготовления сочные спелые или переспелые, к тому же выращены без применения химических удобрений.
2. Добавленные в кетчуп уксус, корица, горчица, гвоздика и изюм не только придают особый вкус соусу, но и способствуют его длительному хранению.
3. Чтобы добиться необходимой густоты кетчупа, необязательно использовать крахмал. «Загустить» соус можно также путем длительного уваривания.
4. Уксус для приготовления кетчупа следует брать яблочный или винный, 9%. Если использовать 6% уксус, его количество необходимо увеличить в 1,5 раза.
5. Во время варки кетчуп может подгореть. Чтобы этого не произошло, как можно чаще перемешивайте его.
6. Не используйте для длительного хранения кетчупа пластиковую посуду. Пластик через некоторое время начинает выделять опасные для здоровья человека вещества, которые переходят в продукт.
7. Если свежих помидоров нет, а побаловать домочадцев домашним кетчупом все же очень хочется, заменить их можно консервированным томатным соком.

Если во время хранения в кетчупе появились пузырьки воздуха, это означает, что во время его приготовления была нарушена технология и теперь продукт испортился. Употреблять в пищу такой кетчуп уже нельзя.

Пользуйтесь для приготовления домашнего кетчупа проверенными рецептами и наслаждайтесь любимым вкусом круглый год.

Видео: Кетчуп с луком на зиму

Многие догадываются, что натуральных помидоров в магазинном кетчупе примерно столько же, сколько и настоящей картошки в картофельных чипсах. Тем не менее густой томатный соус с пикантными нотками корицы и гвоздики остается одним из самых продаваемых в нашей стране. Да что там в стране — в мире. Он способен сделать максимально аппетитным все: от жареного мяса до макарон. Не знаю как вам, мне довольно сложно отказаться от его употребления. Поэтому, пока сезон свежих овощей в самом разгаре, предлагаю заготовить домашний кетчуп из помидоров на зиму. Пальчики оближешь — настолько вкусным он получается. В закупоренном виде приправа хранится более 1 года, а вот открытую — желательно есть не более 2-3 недель. Натуральные компоненты без синтетических добавок портятся быстрее. Но не переживайте, полулитровая баночка «исчезает» за несколько дней.

Самый простой и вкусный домашний кетчуп впрок

Мясо, картошка, пицца, да даже кусок обычного хлеба с этим соусом намного вкуснее! Попробуйте! Гарантирую — оближете все пальцы и попросите добавки. Свежие помидоры + классические специи = превосходный результат.

Большое спасибо за рецепт маме Ларисе!

Ингредиенты:

Выход: примерно 1,25 л готового соуса.

Как заготовить вкуснейший домашний кетчуп из помидоров на зиму (пальчики оближешь):

Чтобы приготовить много густого соуса, используйте исключительно хорошо вызревшие, мясистые, не водянистые помидоры. Из недозрелых получится только большое количество сока, который испарится при варке. А готового кетчупа выйдет совсем немного. Нарежьте томаты небольшими дольками. Сложите в миску (большой сотейник). Лук очистите. Нарубите мелким кубиком. Положите к помидорным долькам, перемешайте. Накройте крышкой.
Поставьте на небольшой огонь. Тушите до мягкости (около 15 минут). Овощи сразу пустят сок, поэтому не пригорят.
Чтоб довести томатную основу до однородности, используйте металлическое сито. Протрите через него мягкие овощи. Выйдет гладкое пюре без косточек и кожицы. Протирайте максимально тщательно — больше мякоти окажется в миске.
Перелейте овощную массу обратно в миску (сотейник). Крышкой не накрывайте. Доведите до кипения. Готовьте на медленном огне, пока кетчуп не уварится в 2-2,5 раза.
Молотую корицу и перчик, а также целую гвоздику и семена кориандра положите на сложенную в несколько раз марлю. Завяжите концы, сделайте мешочек. Опустите в кипящее пюре. Специи отдадут свой аромат, но при этом их будет совершенно просто извлечь из готового продукта.
Добавьте сахар, соль и уксус. Перемешайте. Варите еще 5-7 минут. Соус станет еще более густым. Через указанное время удалите мешочек со специями.
Подготовьте банки (специальные бутылки). У меня скопилось много бутылочек по 250 мл от сливок с крышками. В них очень удобно хранить кетчупы и другие соусы из помидоров как до самой зимы, так и для текущего употребления. Также подойдут и обычные литровые (полулитровые) баночки. Простерилизуйте банки (бутылки). Крышки прокипятите. Разложите горячую заготовку. Закатайте. Переверните, проверьте, не течет ли консервация. В таком положении укутайте баночки.
После остывания спрячьте в темную кладовку, погреб на зиму. Открытый кетчуп храните в холодильнике. Но после вскрытия его желательно съесть в течение 2-3 недель. Он содержит только натуральные консерванты, и его срок годности меньше, чем у магазинного продукта.

Заготавливаем ароматный кетчуп из помидоров и яблок на зиму

Сложно представить сочетание яблок и томатов в сыром виде. Но в этом соусе они прекрасно «уживаются». Яблоки отвечают не только за вкус, но и за превосходную густую консистенцию. Советую попробовать.

Необходимые продукты:

Выход: около 1,5 л заготовки.

План приготовления кетчупа из помидоров и яблок, заготовка впрок (на зиму):

Помидоры обязательно должны быть спелыми, мягкими, вкусными. Яблоки желательно брать с кислинкой, тогда приправа получится более вкусной. Очистите лук. Разрежьте каждую луковицу на 6-8 частей. У томатов вырежьте грубую часть. Нарежьте дольками. У яблок удалите семечки и хвостики. Кожуру удалять не нужно. В ней содержится пектин — натуральный загуститель, который позволит получить идеальную консистенцию за короткое время.
Все нарезанные компоненты измельчите при помощи блендера (мясорубки). Масса получилась не совсем однородной? Не переживайте. После варки маленькие кусочки овощей станут мягкими, легко протрутся через сито.
Перелейте в глубокую жаропрочную емкость. Поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите огонь. Готовьте под крышкой, каждые 10-15 минут перемешивая, около 1 часа.
Снимите крышку. Варите еще в течение 30-45 минут. Большая часть жидкости выкипит.
Самый сложный этап — протирание уваренной массы через сито для получения однородной консистенции. Но каждая минута потраченного времени того стоит: домашний кетчуп из помидоров с яблоками получается очень аппетитным, просто пальчики все оближешь. Попробовав ложечку, я решила, что его нужно заготавливать на зиму не банками, а ведрами. Протертый соус верните в посуду для варки.
Добавьте сахар, соль, уксус, молотый перчик. Перемалывать горошины желательно лично. То, что продают в пакетах, содержит много мелкого мусора, не отличается особым ароматом. Также положите специи, которые делают обычный соус из красных помидоров самым настоящим кетчупом. Это гвоздика и корица. Гвоздику можете положить целую, а в конце варки извлечь. Иначе аромат получится слишком концентрированным. Либо взять всего 2-3 гвоздики и перемолоть с перцем. Перемешайте. Готовьте после закипания еще 5-7 минут, пока не добьетесь желаемой консистенции. По желанию положите другие приправы — острый перец, кориандр.
Банки (бутылочки) помойте. Простерилизуйте либо несколько раз обдайте крутым кипятком. Поставьте на кухонное полотенце, чтоб стекла вода. Заполните тару. Закатайте стерильными сухими крышечками. Остудите под ненужным одеялом в перевернутом виде.
После остывания спрячьте на хранение в погреб, кладовку, холодильник. Открываешь зимой баночку такого настоящего кетчупа — и наслаждаешься натуральным запахом помидоров и специй. А вкус — закачаешься — не просто пальчики хочется облизать, но и язык откусить от удовольствия.

Пикантный густой кетчуп с чесноком

Сложно удержаться от облизывания пальчиков, когда перед тобой целая баночка вкусного домашнего соуса с приятным, острым, пикантным вкусом. Болгарский перчик добавляет особую нотку, чеснок — легкую остроту, а прованские травы — средиземноморский аромат.

Потребуется:

Выход: около 1,75-2 л.

Как готовить:

Протирание компонентов соуса через сито — задача не из самых простых и приятных. Особенно, когда в планах заготовить большое количество консервации. Есть специальная насадка на кухонный комбайн? Вам крупно повезло. У меня такой насадки нет, поэтому я решила облегчить себе задачу и провести эксперимент. В помидорной шкурке содержится основное количество пектина — загустителя. Если ее удалить, кетчуп не загустеет. Но я все-таки решила это проверить и сняла кожицу. Протирать мякоть помидоров быстрее и проще. Загустел соус, кстати, хорошо. Чтоб отделить мякоть от кожицы, бланшируйте овощи. Сделайте надрез крест-накрест. Опустите в кипящую воду. Бланшируйте в течение 3-4 минут. Для уменьшения времени остывания переложите на лед (погрузите в ледяную воду). Кожица легко снимется. Нарежьте томаты крупными дольками.
Болгарский перец я решила тоже почистить от пленки. Поэтому запекла его в термостойком пакете. Кстати, можете положить сырые стручки и проигнорировать, что я напишу в этом абзаце. Помойте овощ. Положите его в пакет для запекания. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Тот же результат получится при готовке в микроволновой печи (900 Вт, 7-10 минут). Чтобы пакет не лопнул, сделайте надрезы в нескольких местах ножом. Немного остудите стручки. Удалите хвостики, семечки. Снимите шкурку. Произвольно нарежьте.
Я использовала сладкий салатный лук. Но подойдет и обычный, желтый, белый. Очистите луковицы. Разделите каждую на 4-8 частей.
Измельчите ингредиенты блендером или мясорубкой.
Для варки используйте посуду с толстым дном, чтобы масса меньше пригорала. Отправьте ее на плиту, на средний огонь. Когда соус закипит, прикрутите конфорку. Готовьте 1,5-2 часа, пока масса не уварится до классической густоты.
Удалите семечки, протерев измельченные овощи через металлическое сито. Верните заготовку на огонь. Совершенно гладкой консистенции поможет добиться погружной блендер. Дополнительно используйте его после перетирания (по желанию).
Положите оставшиеся ингредиенты — соль, сахар, уксус, сушеные и свежие специи. Чеснок мелко нарубите ножом (раздавите прессом). Перемешайте. Варите еще 5-7 минут после закипания.
Разложите по подготовленной таре. Поскольку консервация не стерилизуется, банки, бутылки, крышки используйте стерильные, сухие. Поставьте емкости с кетчупом на крышечки, чтобы проверить, не течет ли он. После проверки укутайте заготовку ненужным одеялом. Остывший соус уберите в темное прохладное место (холодильник, погреб, кладовку).
Но наслаждаться им можете сразу, не дожидаясь зимы. Кетчуп выходит ароматным, пикантным за счет использования спелых плодов томата, свежего чеснока, прованских трав. Срок хранения закрытой консервации — более 1 года. Советую заготавливать его много — исчезает очень быстро.

Аппетитных, натуральных домашних заготовок! Приятных, удачных результатов!

Домашний кетчуп из помидоров на зиму, пальчики оближешь!

Доброго всем дня, читатели! Продолжаем делать заготовки на зиму, пока есть изобилие свежих овощей и фруктов. И сегодня закроем в банки вкусный, густой, ароматный домашний кетчуп из помидоров.

Кстати, из томатов еще можно сделать много ярких консервов: сок, аджику, замариновать их или закрыть в собственном соку.

Сделать кетчуп, на самом деле, довольно не быстрое занятие. Ведь мы хотим сделать его густым. И для этого нужно длительное время уваривать томатную массу. Вкус ей придадут различные специи, которые можно брать по вкусу. Но практически во всех рецептах присутствует корица, без нее не обойтись, она будет изюминкой в готовом соусе.

Как и для любой консервации, заранее простерилизуйте банки и крышки. И используйте только каменную, крупную соль. Приготовьте блендер, сито и хорошее настроение. И начинайте творить свои кулинарные шедевры!

Классический рецепт кетчупа из помидоров на зиму — пальчики оближешь

Предлагаю вашему вниманию рецепт кетчупа с классическим вкусом, который подходит ко множеству блюд. Готовить мы будем его собственноручно. Ведь домашний соус без всевозможных добавок и консервантов, полезный и очень вкусный. Если правильно приготовить, то заготовка получается намного вкуснее чем в магазине.

Я каждый год закрываю такую подливку, которая идет на ура. Ее можно давать кушать даже детям, ведь нет ярко выраженного вкуса остроты и пряностей. Чувствуется лишь отдаленная пикантная нотка. Одним словом соус универсальный и нейтральный. Попробуйте приготовить, вам обязательно придется по вкусу…

Ингредиенты:

• Помидоры — 4 кг
• Сахар — 1 ст.
• Уксус 6% — 106 гр.
• Соль — 35 гр.
• Вода — 1 ст.
• Гвоздика — 3шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Перец черный горошком — 1 ч.лож.
• Острый перец — чуточку

Этапы приготовления:

1. Первым делом приступаем за подготовку томатов. Для этого рецепта отлично подходят перезрелые томаты, ведь чем они спелее, тем будет насыщеннее цвет и более яркий вкус.

Также если у вас есть спелые порченные помидоры их как раз и можно применить для этой заготовки. Томаты моем под проточной водой, обрезаем основание плодоножки и если есть испорченные места — срезаем их. Крупный плод разрезаем на 4 части, если томаты небольшого размера на 2 части.

2. Перекладываем нарезанные плоды в кастрюлю и добавляем стакан воды. Накрываем крышкой и ставим на плиту тушиться 20-25 минут до мягкости.

3. По истечению времени, томаты протушились, стали мягкими. Теперь нам нужно взбить блендером до состояния пюре.

4. Протираем наше пюре через сито, чтобы удалить остатки кожуры и семян. Для того, чтобы томатный сок был однородной консистенции.

5. Чистый сок из помидоров отправляем на плиту и доводим до кипения.

6. Добавляем 200 гр. сахара, затем нужно хорошо перемешать до полного растворения кристаллов и варить 10 минут с момента закипания.

7. Пока сок будет кипеть, подготавливаем специи. Сворачиваем марлю в несколько слоев или берем салфетку, кладем на стол и высыпаем на ткань специи и чеснок, раздавленный ножом. Связываем ткань, чтобы приправы остались в узелке.

8. По прошествии 10 минут добавляем в кастрюлю сок и наш узелок со специями, чтобы соус напитался пряностями. Варим 30 минут. Если желаете получить кетчуп более густой консистенции, варите еще 10 — 15 минут.

9. Далее вливаем уксус и перемешиваем, как только закипит — выключаем плиту.

Важно! Уксус указан в рецепте в граммах, взвешивала на весах. Если у вас уксус 9% добавляйте 71 грамм.

10. Готовую горячую массу разливаем по заранее подготовленным стерильным бутылкам, закрываем стерильными крышками герметично.

С 4 кг помидор, получилось 2.5 литра готового продукта.

Удачных вам заготовок!

Оригинальный рецепт томатного кетчупа с винным уксусом и эстрагоном

Потребуется заготовить:

• Красные (желтые не годятся) вызревшие томаты – 2-2,5 кг.

• Одну луковицу.
• 700 мл. (можно чуть меньше) винного уксуса.
• 30 гр. соли.
• 60 гр. сахара.
• 1/3 часть чайной ложки сухого эстрагона.
• Щепотку молотого черного и столько же красного молотого перца.
• 3 бутончика гвоздики.
• Корень имбиря – 2-3 гр.
• Щепотку корицы и такую же часть мускатного ореха.
• Половинку жгучего перчика чили.
• 2 щепотки молотой паприки.
• 2 щепотки приправы карри.

Способ приготовления оригинального кетчупа

Путем бланширования (делаем надрез, обдаем кипятком и затем погружаем в холодную воду) очищаем от кожи каждый помидорчик.

Разрезаем томаты на 6 частей, отправляем вариться на два часа под крышкой на среднем огне. При этом не забываем мешать периодически.

Готовые томаты перетираем в однородную массу при помощи мелкого сита или блендера, добавляем все указанные в рецепте специи, кроме уксуса (они должны быть в молотом виде), перемешиваем.

Лук трем на терке, выкладываем в кетчуп, ставим все это на огонь и продолжаем готовить 25 минут.

Вливаем уксус, еще пять минут томим на плите, снимаем с огня и расфасовываем по стерильным баночкам.

Если соус очень жидкий, можно добавить в него немного картофельного крахмала, но это не обязательно, по желанию.

Как сделать кетчуп из помидоров в домашних условиях без уксуса и стерилизации

Сейчас с вами поделюсь еще одним классным рецептом приготовления соуса без химии, консервантов и уксуса. Готовится такой кетчуп невероятно просто и быстро, а на выходе — вкусовой взрыв!

Необходимые продукты:

Способ приготовления:

1. В протертые через сито томаты или томатный сок добавляем чеснок измельченный ножом.

2. Затем трем на мелкой терке лук, добавляем специи — гвоздику, перец душистый, молотый черный перец.

3. Ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим на протяжении 20 минут, время от времени помешивая, чтобы томатная масса не подгорела.

4. По прошествии времени, добавляем в кастрюлю лимонный сок, корицу, соль и сахар. Тщательно перемешиваем и даем прокипеть 2 минуты. Вот и все готово! Вынимаем из соуса душистый перец и гвоздику.

Кетчуп можно перетереть через сито, а можно оставить как есть. Ведь зернышки помидора очень полезны для организма.

5. Такой соус можно хранить в холодильнике до 7 дней. Либо законсервировать следующим образом — разливаем кипящую смесь по стерильным банкам, закупориваем крышкой и оставляем на сутки под теплым полотенцем до полного остывания.

Натуральный кетчуп готов! Он полезный и вкусный. Подходит для употребления людям, которые на диете или придерживаются здорового питания.

Приятного аппетита!

Кетчуп без уксуса

Это очень простой рецепт томатного соуса без уксуса, который легко приготовить в домашних условиях. В составе нет консервантов, а сохранность заготовки обеспечивает лимонный сок и стерилизация. Такой продукт подходит для людей на диете и тем, кто придерживается правильного питания, а также его можно давать даже маленьким детям.

• протертые помидоры – 500 мл
• репчатый лук – 40 г
• чеснок – 1-2 зуб.
• соль – 1/2 ч. л.
• сахар – 2 ст. л.
• душистый горошек – 1 шт.
• гвоздика – 1-2 бутона
• черный молотый перец – 1/3 ч. л.
• молотая корица – 1 щеп.
• лимонный сок – 1 ст. л.

Помидоры, луковицу и чеснок перемолоть через мясорубку (предварительно можно ошпарить томаты и снять шкурку, но это по желанию), чтобы получилось 500 мл томатной мякоти. Добавить все перечисленные специи. Варить 30 минут. Через полчаса насыпать соль, сахар и выжать лимонный сок. Прокипятить еще 5 минут. Кетчуп полностью готов! Осталось вынуть гвоздику и душистый перец, остудить и можно сразу же подать к столу.

Соус может храниться до 7 дней (в чистой таре в холодильнике). Если есть желание заготовить кетчуп без уксуса на зиму, то разлейте его по баночкам. Погрузите в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте 15 минут, закатайте под ключ, консервацию переверните, укутайте и уберите на хранение после остывания.

Томатно-лимонное варенье

Рецепт томатного соуса без уксуса пошагово

Домашний кетчуп на зиму без варки и без сахара

Данный рецепт приготовления соуса без варки, его конечно же нельзя хранить на зиму. Ноя не могла обойти его стороной. Это божественный вкус. Вот честно, когда я попробовала впервые, чуть язык не проглотила! Готовится он очень быстро, если заранее высушить помидоры. Он очень полезный, добавлять его можно во все блюда с которыми вы любите кушать обыкновенный кетчуп. А еще мы не будем добавлять сахарный песок и соль.

Ингредиенты:

• Высушенные помидоры — 2 шт.
• Томаты (свежие) — 2 шт.
• Финики меджуль — 2 шт.
• уксус — 1/2 ч. лож.

Приготовление:

1. Заранее нам нужно высушить 2 помидора в дегидраторе. Помидоры моем, вырезаем сердцевину, нарезаем на дольки и выкладываем на специальный противень и отправляем в дегидратор на ночь. Помидоры сушатся при температуре 42 С.

2. Нарезаем свежие томаты на дольки и отправляем в блендер, туда добавляем высушенные помидоры за ночь, финики, которые придадут соусу сладость. Так как мы не добавляем сахар, поливаем небольшим количеством уксуса и перебиваем до однородности. Лучше всего уксус брать яблочный или кокосовый, но и обычныйтоже сойдет.

3. Перекладываем соус в чистую сухую баночку и отправляем в холодильник.

Кетчуп готов! Наслаждаемся изумительным вкусом. Так же этот рецепт подходит для вегетарианцев и сыроедов.

Очень вкусно, попробуйте приготовить, не пожалеете!

Видео о том, как приготовить томатный кетчуп в домашних условиях (для отличного хранения на зиму)

По этому рецепту томатная приправа отлично хранится в квартире. Она получается очень густой и вкусной. А секрет густоты в том, что в составе ингредиентов мы используем крахмал.

Сегодня мы такой рецепт еще не рассматривали, поэтому исправим этот пробел.

Рецепт не требует дополнительной стерилизации. Достаточно лишь прикрыть заготовки теплым одеялом и оставить под ним до полного остывания.

Друзья, рекомендую этот способ приготовления. Он хорош без всяких прикрас.

Кетчуп с яблоками и томатами, как в магазине

Какое чудесное время — время заготовок! Хоть и устаешь за этот период, но как приятно зимой открывать консервацию и угощать свою семью. Поэтому я запасаюсь всеми видами закруток в нескольких вариациях. И путем экспериментов, однажды появился этот соус на нашем столе, мы стали его преданными поклонниками и готовим его теперь каждый год. По вкусу он напоминает магазинный, очень вкусный. В расход идет еще до наступления холодов!

Необходимые ингредиенты:

• Томаты — 5 кг.
• Яблоко — 4 шт.
• Лук — 5 шт.
• Сахар- 4 ст. лож
• Соль — 2 ст. лож.
• Перец красный жгучий — 1 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Перец горошком — 8-10 шт.

Приготовление:

1. Для приготовления этого соуса, лучше всего брать мясистые и спелые сорта томатов. Томаты мы моем, и пропускаем через мясорубку.

2. Яблоки выбираем с кислинкой и не сочные. Также промываем, делим на кусочки и вместе с очищенным от кожуры луком перемалываем через мясорубку.

3. Все ингредиенты, которые перемололи, перекладываем в емкость в которой будем варить и отправляем на огонь. Добавляем соль и сахар, перемешиваем. Как только томатно-яблочная смесь закипит, уменьшаем огонь и увариваем, время от времени помешивая. Томат должен на минимальном огне немножко кипеть (булькать), а не томиться.

Соль я использую с крупными кристаллами, специальную для заготовок либо обычную, но не Экстра.

4. Теперь нам нужно сделать узелок с приправами как и в предыдущем рецепте. Расстилаем кусок марли, складываем вдвое, а лучше втрое и кладем на него перец горошком и гвоздику. Связываем узелок и опускаем в кастрюлю с кипящей томатной смесью.

5. Пока кетчуп уваривается на плите, беремся за подготовку банок. Мы их не стерилизуем. Поэтому их нужно тщательно помыть моющим средством, особое внимание уделять горлышку и ставить горлышком вверх, переворачивать не нужно!!!

6. Далее беремся нарезать острый перец мелкими кусочками и отправляем в кастрюлю.

7. Смесь у меня уваривается где-то на 1 литр. Берем чайную ложку соуса и кладем на блюдце, даем время остыть. Пробуем на соль и сахар и остроту,если по вашему мнению чего-то не хватает — добавляем.

Консистенция готового кетчупа зависит от длительности уваривания. Чем дольше уваривать, тем гуще.

8. Когда томатная-яблочная смесь уварилась, вынимаем узелок со специями. Далее приступаем перебивать массу блендером, до однородной консистенции, не выключая огонь. Можно перетереть через сито, но по моему мнению блендером намного быстрее.

9. Отдельно ставлю кастрюлю с водой на плиту.Когда вода начинает хорошо кипеть, бросаю крышки и по одной опускаю банки с помощью щипцов. Держу примерно по одной минутке. Затем достаю, сразу разливаю кетчуп и закрываю крышками. Переворачиваю закатку к верху дном и накрываю теплым пледом.

Вкуснейший соус готов!

Простой рецепт домашнего кетчупа без уксуса в мультиварке

Скорее всего всем давно известно, что уксус является отличным консервантом, который гарантирует вам хорошее хранение продуктов в банках. Также он придает особую приятную кислинку, которая так хорошо подходит овощам.

Но несмотря на это, некоторые предпочитают не использовать эту кислоту в своих блюдах. У нас припасен и такой рецепт. Готовить по нему мы будем в мультиварке.

Но вообще, по этому рецепту можно спокойно готовить и в обычной кастрюле. Но желательно, чтобы стеночки и дно у нее были толстыми. Такая посуда позволяет хорошо и надежно прогревать все ингредиенты, при этом в ней ничего не подгорает и не прилипает ко дну.

Нам понадобится:

• Свежие томаты 2 кг (сочные, мясистые)
• Болгарский сладкий перец 500 гр
• Репчатый лук 400 гр
• Острый стручковый перец 2 шт ( если любите поострее)
• Сухая горчица 1 ст. ложка
• Сахар – 200 гр
• Соль – 2 ст. ложки ( или по вкусу)
• Масло растительное рафинированное 150 мл

Приготовление:

1. Для приготовления вкусного соуса выбирайте спелые сочный томаты. Их следует вымыть и дать стечь воде и обсохнуть. Затем вырезать плодоножку, а сами плоды порезать на небольшие дольки. Мы их будем пробивать в блендере, поэтому кожицу снимать не обязательно.

Если блендера у вас под рукой не оказалось, то ничего страшного. С этой задачей вполне справится и мясорубка. Также можно натереть плоды и на терке. В этом случае кожица сама останется в руках. Ее мы конечно же в приготовлении использовать не будем.

2. Томаты измельчить одним из предложенных способов, и вылить в чашу мультиварки.

3. С болгарским сладким перцем поступаем аналогично. Вначале его моем, затем чистим и выкладываем в чашу блендера.

Мне нравится, когда кетчуп готовится с применением перца, он получает не только вкусное наполнение, но и бесподобный аромат.

А также нравится, когда соус получается в меру острым. Поэтому я очищаю острые перчины от семян и перегородок и добавляю к нарезанным сладким собратьям.

Если будете использовать и один, и другой перцы яркого красного цвета, то и сам соус получится более яркого и насыщенного цвета.

4. Измельчить смесь перцев в пюре и вылить их к томату.

5. С репчатым луком проделываем все то же самое. Чистим, режем и измельчаем в пюре. Затем выкладываем к уже подготовленным ранее овощам.

6. К выложенным измельченным в пюре овощам добавить сухую горчицу. Она даст дополнительную остроту и пикантность.

Всыпать соль, сахар и налить растительное масло. Как можно увидеть из рецептуры, сахара используем довольно много. Соус благодаря этому получится не только острым, но еще и сладким. Смесь двух полярных вкусов здесь сыграет для нас нужную роль. Но вообще это конечно всегда можно подкорректировать.

Также в процессе приготовления проверьте достаточно ли соли. При необходимости ее также можно добавить при необходимости.

Всегда, когда дело касается добавления соли и сахара, следует полагаться на свой вкус.

7. Перемешать все компоненты, закрыть крышку мультиварки и выставить режим «Выпечка». Время таймера установить на 45 минут.

Масса у нас получилась довольно тяжелой и плотной, с небольшой составляющей жидкости. Поэтому крышку следует периодически открывать и перемешивать содержимое, зацепляя ее от самого дна, чтобы ничего не пригорело.

8. После того, как сигнал таймера даст знать, что время вышло, выложить вареную смесь в сито и протереть через нее столько, сколько сможете.

Оставшийся жмых не выбрасываем, его следует снова пробить блендером до мельчайшего состояния, и отправить обратно в чашу мультиварки, собственно, как и перетертую часть тоже.

9. Сейчас самое время попробовать то, что у нас получилось, на вкус. И если по вашему мнению чего-то там не хватает, то можете подсолить, подсахарить, или же добавить еще горечи в виде черного молотого перца.

10. Закрыть кастрюлю крышкой, и вновь выставив программу «Выпечка», установить уже минимальное время в 60 минут. Вообще это уже будет зависеть от сорта помидоров. Бывает, что в них много жидкости, и может потребоваться лишние полчаса, чтобы ее выпарить.

Поэтому, продолжая открывать крышку и помешивать смесь, следите также за консистенцией. Проверить готовность можно таким образом.

Капнуть несколько капель на тарелку, и если они не растекаются, а держат форму, значит соус готов.

11. Для заготовки на зиму его следует горячим разлить в чистые простерилизованные банки и плотно укупорить.

Как стерилизовать банки, и обрабатывать крышки вы можете посмотреть в этой статье, перейдя по ссылке.

Хранить, как обычно, в темном прохладном месте.

Вот такой вкусный рецепт без применения уксуса. Кушайте на здоровье, это очень вкусно!

Кетчуп со сливами на зиму — простой рецепт приготовления

Этот кетчуп нам посчастливилось попробовать в гостях. Он покорил нас своим безумным вкусом с первой ложечки. Оказалось что томатная паста, слива и базилик — это очень-очень вкусно! Я взяла рецептик этого шедеврального соуса, чтобы себе приготовить и конечно с вами поделиться. Он получается сладкий, пикантный и густой по консистенции. Попробуйте и вы, вам точно понравится!

• Томаты — 2 кг.
• Слива — 800 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Базилик — 1 пучок (свежий,зеленый)
• Петрушка — 1 пучок
• Чеснок — 100 гр.
• Сахар — 150 гр.
• Соль- 1 ст. лож.
• Перец чили свежий — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Смесь перцев — 3 щепотки
• Паприка молотая (сладкая) — 1 ч. лож.
• Уксус винный белый — 2 ст. лож.

Технология приготовления:

1. Подготавливаем требуемые по рецепту продукты. Моем в проточной воде, у помидор вырезаем плодоножки, у слив удаляем косточки, чистим лук и чеснок, зелень выкладываем на полотенце, чтобы стекла лишняя влага.

2. Перебиваем в блендере помидоры, сливу и лук.

3. Полученное пюре перекладываем в кастрюлю, в которой будет варить полученную массу. И увариваем на протяжении 2-х часов.

4. Очищенный от шелухи чеснок и перец чили измельчаем в блендере.

Внимание! Если вы желаете приготовить менее острый кетчуп, тогда у острого перца удалите семена.

5. Измельчаем ножом зелень и отправляем в чашу блендера к чесноку и продолжаем измельчать.

6. Затем в проваренную томатно-сливовую массу добавляем все необходимые специи, соль, сахар, а также измельченный чеснок, перец и зелень. Хорошенько перемешиваем и варим еще 60 минут на минимальном огне.

7. Кетчуп из сливы готов. Теперь даем время остыть. Затем протираем соус через сито, чтобы была однородная консистенция. Вливаем в кастрюлю и провариваем еще 10 -15 минут с момента закипания.

8. Разливаем по стерильным банкам, закручиваем крышки или закрываем их с помощью специального ключа. Накрываем теплым одеялом или курткой и оставляем до полного остывания примерно на сутки.

Из указанного количества ингредиентов, вышло 4 бутылочки по 200 гр.

Невероятно вкусно!

Простой рецепт приготовления кетчупа без уксуса с корицей

Кетчуп в домашних условиях можно сделать и без уксуса. Вместо него можно взять лимоны. А еще здесь потребуется стерилизация. Как и в других рецептах, чтобы получился густой соус, томатную массу нужно уваривать довольно длительное время. И не забывайте про специи, которые и придадут готовому продукту пряности и вкуса.

В этом рецепте нет яблок, поэтому довольно большое количество сахара. Без него кетчуп получится кислым.

Ингредиенты на 4 л:

• помидоры — 6 кг
• репчатый лук — 5-6 шт.
• корень имбиря — 150 гр.
• лимон — 2 шт.
• корица — 1 ч.л.
• мускатный орех — 0,5 ч.л.
• гвоздика — 10 бутонов
• соль — 50 гр.
• сахар — 400 гр.

Приготовление:

1.Помидоры и лук помойте и нарежьте кусочками, которые легко войдут в мясорубку. И пропустите овощи через этот агрегат.

2.В большую толстостенную кастрюлю вылейте получившуюся смесь и поставьте на огонь. Доведите до кипения на среднем огне, затем уваривайте на маленьком нагреве в течении 1,5-2 часов. Время готовки будет зависеть от желаемой густоты. Если хотите погуще — варите подольше.

Помешивайте почаще томатную массу, иначе она может прилипнуть ко дну.

3.Лимоны очистите от кожуры и порежьте на кусочки. Удалите все косточки: они дадут горечь. У имбиря тоже срежьте шкурку и измельчите. Пропустите через мясорубку эти составляющие рецепта.

4.Смесь лимона и имбиря поставьте на огонь, всыпьте всю норму сахара и варите после закипания 10 минут. Также простерилизуйте банки и крышки.

5.Когда помидоры сварятся до желаемой густоты, добавьте в них соль и перемешайте. Погружным блендером перебейте массу, чтобы она стала более нежной.

6.Перетрите томатную смесь через сито, чтобы избавиться от косточек. На этом этапе будет уже приятной консистенции соус. Снова перелейте его в кастрюлю.

7.Сваренный имбирь с лимоном превратите с помощью погружного блендера в однородную массу. Добавьте ее в томатную основу. Также положите в кетчуп специи: гвоздику, корицу и мускатный орех. Доведите до кипения, попробуйте на вкус (еще можно добавить, к примеру, соль) и разлейте по банкам. Крышки пока не закручивайте плотно, а просто прикройте.

8.Но это еще не все. По этому рецепту требуется еще и стерилизация. Застелите дно кастрюли тканевой салфеткой и поставьте на нее заполненные банки. Залейте горячей водой (банки горячие, поэтому заливать нужно горячей жидкостью) по плечики. Поставьте на огонь всю эту конструкцию. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте заготовки 15 минут (время для 1 л).

9.Теперь укупорьте стеклотару и переверните на крышки. Оставьте до полного остывания. На этом вкусный домашний кетчуп готов. Он получается очень нежным, ароматным, сбалансированным. Зимой пальчики оближете.

Лучший рецепт кетчупа из желтых помидоров

Данный рецепт подойдет тем, кто выращивает желтые помидоры. Ведь из этих симпатичных плодов можно сделать томатный сок, заготовить консервированные помидоры, закрутить салаты, ну и конечно приготовить кетчуп. Рецепт данного соуса я нашла на форуме, меня он заинтриговал и я решила попробовать приготовить и не пожалела. А как детям понравился цвет, они были в восторге! Попробуйте и вы запастись этой необычной подливкой…

Требуемые ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Подготавливаем овощи. Помидоры и перец промываем в воде. У томатов вырезаем сердцевину и режем на дольки. У болгарского перца удаляем плодоножку и семена, далее нарезаем на полоски. Лук чистим от шелухи, промываем и режем на 2 части, затем каждую половинку еще 3 части.

По желанию, можете добавить немного жгучего перца.

2. Нарезанные овощи перекладываем в кастрюлю и отправляем на плиту тушиться. Томаты доводим до кипения, а после уменьшаем огонь. Овощи тушим до мягкого состояния, около 40 минут.

В помидоры, воду не добавляла, так как они сочные.

Затем добавляем душистый перец и гвоздику и продолжаем тушить еще 20 минут.

3. Тушенную массу нам нужно протереть через мелкое сито. Кожица и семечки от помидор, а так же специи останутся в ситечке. А полученный соус переливаем в кастрюлю с толстым дном.

Ставим на огонь, доводим до кипения, после убираем огонь на минимум и тушим 30 минут.

4. Затем добавляем соль, сахар, корицу и уксус и продолжаем тушить еще 15 минут.

Важно! Обязательно периодически помешивайте соус, потому как вся густая масса на дне кастрюли и может пригореть.

Обязательно кетчуп пробуйте на вкус и корректируйте специи по вашем вкусовым ощущениям.

Далее разливаем по стерильным банкам, закупориваем стерильными крышками и накрываем теплым одеялом до полного остывания, все как обычно.

На выходе получается приятного оранжевого цвета подливка средней густоты. На вкус он необычный, с ноткой пикантности, так сказать с изюминкой.

Если вы еще не готовили такой чудный соус, рекомендую обязательно попробовать!

Из чего делают кетчуп

На сегодняшний день основа практически любого магазинного кетчупа — концентрированная томатная паста. Помидоры (плоды с мясистой мякотью и низкой долей содержания влаги) перетирают, долго уваривают, чтобы убрать лишнюю жидкость и получить густой продукт. Потом пакуют и отправляют на специализированные заводы, где выпускают кетчуп. Некоторые производители грешат тем, что для большей густоты добавляют модифицированный крахмал и другие загустители, химические стабилизаторы.

Экстракты специй — их получают из пряных трав, перца чили и овощей. Метод экстракции сходен с производством духов, таким образом на заводах пытаются добиться одинакового вкуса независимо от партии продукта (чтобы вкус был одинаковым в каждой пачке). В домашних условиях, конечно же, лучше и полезнее использовать натуральные специи и свежие овощи с грядки. Так вы будете 100% уверены, что в нем нет ни ароматизаторов, ни красителей!

Соль, сахар — они дают соусу нужный вкусовой баланс, а также в сочетании с уксусом играют роль консерванта, то есть отвечают за сохранность продукта. В идеале использовать обычную пищевую поваренную соль (нейодированную) и белый сахар-песок. Но опять-таки в составе часто можно найти глюкозно-фруктозный сироп или подсластитель типа сахарин.

Уксус — кислота регулирует вкусовой баланс и продлевает срок годности продукта. Многие производители используют не уксус натурального брожения, а химически синтезированный уксус и молочную кислоту.

Вода — ее добавляют на производстве, чтобы развести томатную пасту до нужной консистенции. Для домашнего продукта вода не требуется, если готовите из натуральных томатов, а наоборот, ее нужно будет выпарить до достижения нужной густоты.

Теперь, когда вы знаете, из чего делают кетчуп, давайте перейдем к делу — выбирайте рецепт, который нравится, и приготовьте самый вкусный томатный соус из натуральных продуктов, чтобы его можно было есть без опаски за свое здоровье и смело давать детям!

Вкусный домашний кетчуп из помидор, болгарского перца и лука

Великолепный на вкус, ароматный, пряный, насыщенный, густой, остренький — это все о кетчупе приготовленному по этому рецепту. Ничего лучше к мясу просто не найти!

Ингредиенты:

• Помидоры — 0.5 кг
• Болгарский красный перец — 0.5 кг
• Лук репчатый — 15 гр.
• Чеснок — 3-4 зубочка
• Сахар — 20 гр.
• Соль — 12 гр.
• Масло оливковое — 30 мл
• Паприка молотая — 5 гр.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем овощи. Затем нарезаем брусочками лук, томаты без сердцевины — дольками, горький перец — кольцами, болгарский перец — полосками, предварительно удалив семена и плодоножку.

2. Ставим сковороду на огонь, наливаем растительное масло без запаха и обжариваем лук до прозрачности. Затем отправляем к луку помидоры. По желанию можете снять с них кожуру. Когда томаты станут мягкими, добавляем в сковороду жгучий перец. Чтобы соус не получился очень острым я удаляю семена и перегородки, ведь именно они дают основную горечь. Следом добавляем полоски болгарского перца и обжариваем 5-6 минут.

3. Перекладываем тушеные овощи в чашу блендера, добавляем измельченный чеснок и перемалываем до однородной массы.

4. Перекладываем полученное пюре в кастрюлю, добавляем соль, сахар и паприку, перемешиваем. Доводим до кипения и увариваем 6 минут. Раскладываем готовый кетчуп по стерилизованным банкам закрываем герметично стерилизованными крышками и отправляем банки вместе с заготовкой стерилизоваться на 10-15 минут. После надеваем «шубу» (укутываем) и оставляем до остывания.

Готовьте с удовольствием!

Пошаговый видео-рецепт кетчупа с базиликом

Всем советую приготовить кетчуп по этому рецепту. Базилик насыщает соус неповторимым вкусом и ароматом. Ничего подобного в магазине не купишь.

Посмотрите видео, как сделать вкусный кетчуп с базиликом, а я напишу для удобства список необходимых продуктов:

• помидоры — 2 кг
• лук — 0,5 кг
• чеснок — 4-5 долек
• базилик — 1 большой пучок
• сахар — 120 гр.
• соль — 50 гр.
• растительное масло для жарки
• сок одного лимона
• темный бальзамический уксус — 4-5 ст.л.
• мускатный орех — 0,5 ч.л.
• гвоздика молотая — 0,5 ч.л.
• паприка — 1 ч.л.
• черный молотый перец — 0,5 ч.л.
• сушеный базилик — 1 ч.л.
• кориандр — 2 ч.л.
• душистый перец — 0,5 ч.л.
• красный молотый перец — 1/4 ч.л. (по вкусу)
• томатная паста — 2 ст.л.

Сладкий соус на зиму собственного приготовления без крахмала

Предлагаю заготовить еще и сладенький соус без добавления крахмала по очень легкому рецепту. Эта подливка станет отличным дополнение к мясу, рыбе, макаронам и др. блюдам, а еще она натуральная и полезная в отличие от покупных.

Необходимые ингредиенты:

• Томаты — 1 кг
• Лук — 0.50 гр.
• Сахар — 200 гр.
• Соль 2 ст. ложки
• Корица — 1 ч. ложка
• Гвоздика — 2 бутона
• Перец горошком — 5 шт.

Технология приготовления:

1. Помидоры режем на дольки, очищенный лук разрезаем на 4 части. Овощи отправляем в кастрюлю и варим до тех пор, пока они не станут мягкими.

2. Когда помидоры и лук стали мягкими, перетираем через сито или перебиваем с помощью комбайна либо блендера.

3. Полученный сок переливаем в кастрюлю, желательно с толстым дном. И увариваем жидкость в 1.5 раза. Складываем в мешочек из марли специи, завязываем их в узелок и отправляем в кастрюлю. Затем добавляем соль и сахар, тщательно перемешиваем.

4. Включаем максимальный огонь, доводим до кипения. Как только закипит содержимое кастрюли, убавляем огонь до минимума и продолжаем варить еще 10 минут.

5. Пока уваривался кетчуп, за это время мы подготовили тару. Банки и крышки должны быть простерилизованными и сухими, так как мы сразу будем разливать соус, еще кипящим.

Разливаем кетчуп по стеклянным емкостям и завинчиваем крышками, укутываем и даем время полностью остудиться!

Затем баночки сносим в погреб, там они и будут дожидаться своего звездного часа!

Рецепт, по вкусу напоминающий знаменитый кетчуп Хаинс (Heinz)

Необходимый набор ингредиентов для кутчупа

• Томаты мясистые спелые, мягкие – 3 кг.
• Перец красный с толстыми стенками, сладкий – 3 шт.
• Лук репчатый – 500 гр.
• 6 чесночных долек.
• Ложка соли.
• 150 мл. уксуса (берется классический столовый) девятипроцентного.
• Корица – 1⁄2 чайной ложки.
• Горошком перец – 10 горошин.
• Перец душистый молотый – 1⁄2 чайной ложки.
• Гвоздика сушеная в бутонах – 4 шт.
• Мускатный тертый орех – половина чайной ложечки.
• Сахарный песок – 180-200 гр.

Процесс приготовления домашнего кетчупа

Аккуратно промываем каждый помидорчик, никакого песка и грязи на плодах оставаться не должно, вырезаем область хвостика и разрезаем пополам или на 4 части каждый овощ.

Перец болгарский очищаем от семечек и внутренних прожилок, крупно крошим и отправляем в миску с томатами.

Лук очищаем, промываем под холодной водой, так данный продукт будет меньше при нарезании «резать» глаза, и рубим полукольцами. Отправляем к имеющимся ингредиентам.

Очищенный чесночок пропускаем через чесночницу или трем мелко на терке, добавляем к овощам.

Перекладываем подготовленные ингредиенты в кастрюлю, солим, перемешиваем, накрываем и перемещаем на плиту, установив минимальный уровень нагрева. Варим кетчуп около трех часов, но не меньше, чем два с половиной, периодически открывая посуду и перемешивая свой состав.

Воду в кастрюлю добавлять не следует, присутствовать при варке должны исключительно указанные выше продукты. При этом в объеме при готовке масса уменьшится где-то вдвое, так должно быть.

Пока томатный состав варится, подготавливаем специи. Их нужно совместить и перемолоть в кофемолке в однородную массу.

Готовые овощи немного остужаем и затем при помощи погружного блендера измельчаем в состав однородной консистенции.

Приправляем пасту молотыми специями, перемешиваем, опять отправляем на огонь и теперь варим не более получаса.

За 5 минут до окончания приготовления вливаем уксус, еще раз тщательно перемешиваем свою массу и можно отключать плиту.

В стерилизованные любым способом банки разливаем прямо с огня, то есть горячий томатный кетчуп. Накрываем крышками, закручиваем, переворачиваем баночки горлышками на низ, накрываем всю получившуюся красоту пледом и оставляем ровно на сутки, не меньше.

Все готово! Вкусный домашний кетчуп Heinz можно кушать сразу же, после остывания. Можно убрать на хранение в прохладное место и доставать по мере необходимости.

Такую вукснятину вы можете подавать не только с колбасой и мясными изделиями, но и использовать при варке щей, борщей, тушении овощей и т.д.

Самый вкусный рецепт заготовки кетчупа из томатов с горчицей

Приготовленный кетчуп по этому рецепту получается сладкий, нежный, с выраженным вкусом томата и пряностей. Этот вариант исполнения очень легкий и простой, справиться даже начинающий кулинар. А радоваться вкусному соусу будет вся семья! Принимайтесь за приготовление, не робейте!

Нам необходимо:

• Помидоры — 3 кг.
• Горчица — 1 ст. лож.
• Соль — 1/2 ст. лож.
• Сахар — 3 ст. лож.
• Корица 1/4 ч. лож.
• Черный молотый перец — 1/2 ч. лож.
• Гвоздика — 1 бутон
• Уксус — 1 с. лож.

Процесс приготовления:

1. Сначала нам нужно помыть томаты, порезать на кусочки и перекрутить через мясорубку.

2. Переливаем полученный сок с мякотью в кастрюлю и отправляем на огонь, накрыв крышкой. Как только сок закипит, снимаем крышку и ставим температурный режим на среднюю отметку. Увариваем на протяжении 2-х часов, периодически помешивая.

3. Далее через сито перетираем томатную массу, чтобы отделить сок от кожуры и семечек. У меня железное ординарное сито, конечно очень мелкие семечки просочились, но я думаю это не беда.

4. Теперь нужно добавить соль, сахар, горчицу и хорошенько перемешать. Кастрюлю поставить на плиту, довести до кипени и уваривать еще 1 час, консистенция получилась как в магазине. Если хотите более жидкий соус, сократите время.

Длительность уваривания, зависит от того, насколько вы желаете получить густой продукт на выходе

5. За 15 минут до завершения варки, добавить все специи (гвоздику я измельчила в кофемолке) и уксус. Потом нужно всю массу перебить в блендере до однородности.

Горячий соус разливаем по теплым стерильным банкам, закрываем крышками с помощью закаточного ключа. Переворачиваем и накрываем теплым пледом на сутки.

Из указанного количества ингредиентов, вышло две баночки по 0.5 литра.

Желаю вам удачных заготовок!

Как сделать томатный соус с крахмалом без стерилизации

В кетчуп можно добавить крахмал, тогда он получится густой при меньшем времени выпаривания. Зимой такая заготовка просто разлетается.

Ингредиенты:

• помидоры — 4 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• сахар — 160 гр.
• соль — 1 ст.л. с горкой
• уксус 9% — 130 мл
• крахмал — 3 ст.л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• кориандр — 1 ч.л.
• корица — 0,5 ч.л.
• паприка сладкая — 1 ч.л.
• гвоздика — 3 шт.
• сухой чеснок — 0,5 ч.л. (не обязательно)

Как сделать:

1.Промойте хорошо главный компонент, вырежьте у него плодоножку и разрежьте на 4 части. Сложите в кастрюлю. Лук измельчите крупным кубиком. Превратите с помощью блендера в пюре эти продукты.

Счастливые обладатели соковыжималки могут пропустить овощи через нее, чтобы получить чистый сок. Тогда не придется позже заниматься протиранием через сито.

2.Пюрированную массу поставьте на огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Не оставляйте без присмотра томат, он может начать пениться и убежать. Помешивайте его, чтобы он не пригорел. Варите после закипания 20 минут без крышки на маленьком огне.

3.С помощью сита отделите семечки и шкурки. Жмых больше не понадобится, а чистый сок перелейте снова в кастрюлю и вскипятите его. Варите примерно полтора часа, чтобы его объем уменьшился вдвое.

Отлейте 150 мл овощного сока и дайте ему остыть. Им потом разбавим крахмал.

4.Когда смесь уварится, добавьте в нее гвоздику, корицу, паприку, черный молотый перец, гранулированный чеснок, кориандр и перемешайте. Варите еще 20 минут.

5.В миску насыпьте крахмал и, понемногу вливая в него остывший сок, растворите сухой загуститель, чтобы не было комочков. Не заливайте крахмал горячей жидкостью — он не растворится, а скомкуется.

6.Через 20 минут после того, как добавили специи, положите в кетчуп соль, сахар, уксус. И влейте тонкой струйкой разбавленный крахмал, помешивая. После закипания проварите еще 5 минут после чего разлейте по стерилизованным банкам и укупорьте.

7.Переверните банки на крышки, проверьте качество закрутки и укутайте «под шубу». Дайте полностью остыть. В горячем виде кетчуп может быть еще жидковатым, после охлаждения он загустеет.

Густой кетчуп из томатного сока с крахмалом на зиму, пальчики оближешь!

Предлагаю приготовить соус по консистенции похожей на магазинный кетчуп Хайнц, только у нас будет натуральный продукт без добавления различных консервантов. Необходимую густоту нам поможет достигнуть крахмал. Соус получается очень вкусный, а главное совсем не вредный, в отличие (не буду называть имен..)

Ингредиенты:

• Томатный сок — 2 л.
• Крахмал — 2 ст. л.
• Сахар -15 ст. лож
• Соль — 1.5 ст. лож
• Уксус 9 % — 6 ст. лож.
• Чеснок — 6 зубочков
• Черный молотый перец 1/2 ч. лож.
• Красный молотый перец (острый) — 1/4 ч. лож.

Технология приготовления:

1. В готовый кипящий сок, сделанный вашим любимым способом, добавляем сахар, соль и мелко нарезанный чеснок. Варим на минимальном огне 15 минут.

2. Затем добавляем специи: черный и красный молотый перец, уксус и варим смесь еще 30-35 минут.

3. В стакане холодной воды разводим крахмал и постепенно вливаем в кипящий сок, при этом непрерывно помешивая, во избежание комочков. Смесь доводим до кипения и провариваем в течении 7 минут не переставая перемешивать, чтобы смесь не пригорела.

4. Готовый кетчуп расфасовываем по стерильным сухим банкам, закупориваем жестяными крышками.

Как сварить густой кетчуп из помидоров своими руками (без яблок)

Если в предыдущих рецептах для приготовления кетчупа к помидорам добавлялись яблоки и лук, то здесь не понадобится никаких добавок. Только томаты, специи и зелень (вкусно будет с базиликом). Никаких загустителей, абсолютно натуральный состав, если не считать уксус.

Ингредиенты на 600 гр.:

• помидоры — 1,5 кг
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• уксус 70% — 1 ч.л.
• черный перец горошком — 1 ч.л.
• сушеный чеснок — 0,5 ч.л.
• гвоздика — 5 бутонов
• зелень (петрушка, кинза, базилик) — 1 пучок

Приготовление:

1.Нарежьте томаты небольшими кусочками и сложите в кастрюлю. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите до того момента, пока помидоры станут мягкими. На это уйдет около 10-15 минут.

2.Погружным блендером перебейте массу до однородности и поставьте вариться. После закипания сделайте самый маленький нагрев и готовьте до желаемой густоты. Примерно понадобится 70-90 минут.

3.Теперь добавьте соль, гранулированный чеснок, горошины черного перца, бутоны гвоздики. Также мелко нашинкуйте любимую зелень и положите в соус, влейте уксус. Перемешайте и варите последние 5 минут.

4.Перетрите через сито неоднородную массу, чтобы она стала нежной и гладкой. Уже сейчас его можно есть.

5.Чтобы заготовить на зиму этот вкусный кетчуп, после перетирания доведите его до кипения и разлейте по стерильным банкам. Закатайте крышками, которые предварительно нужно прокипятить 5-7 минут. Переверните и укутайте одеялом. После остывания храните в прохладном месте, пока не придет время съесть эти запасы.

Кетчуп (соус) из помидоров — грузинский рецепт

А еще существует в грузинской кухне великолепный, универсальный соус из помидор — сацебели. Это просто ХИТ, а готовить его легко и просто. На самом деле существует множество вариаций приготовления этого кулинарного шедевра, я хочу порекомендовать один из них, который готовлю сама и который с удовольствие ест моя семья. А как он невероятно сочетается с шашлыками, только подумала и слюнки потекли. Придется делать шашлычок, ведь сацебели мы с вами сейчас приготовим…

Ингредиенты:

• Томаты -1кг
• Болгарский перец-300гр
• Чеснок -50гр
• Чили перец — 30гр
• Масло растительное — 100гр

А как готовить этот грузинский соус, предлагаю посмотреть в видео, где автор лаконично и по шагово объясняет:

Готовьте с удовольствием!

Вот и все, на этом завершается моя подборка! Как быстро пролетело время!

Я очень надеюсь, что вы найдете для себя рецепты, которые полюбятся вам и вы будете готовить по ним с удовольствием не один десяток лет.

Пишите комментарии, добавляйте статью в закладки и делитесь с друзьями, нажав кнопки соц. сетей! А может у вас есть свой фирменный рецепт приготовления, пожалуйста поделитесь с нами, а мы обязательно приготовим.

Спасибо, что посещаете наш кулинарный блог. До скорой встречи!

Берегите себя и близких!

Автор публикации

не в сети 1 час

Кетчуп со вкусом колы

Совсем недавно на полках супермаркетов появилось новое гастрономическое чудо – кетчуп со вкусом колы. Помню, в юности шутили про жвачку со вкусом пиццы. Оказалось, не такая это и шутка.

Соединить казалось бы то, что совсем не сочетается – такой смелый шаг сделала одна из известных фабрик российских производителей. Так что прячется за этим необычным названием? Специально приобрела сею упаковку. Ну как здесь устоять?

Прочитав состав, сразу стало ясно, что кока-колу туда никто не вливал, а только лишь ограничились специальным ароматизатором. В остальном продукт имеет совершенно обычный для этого продукта состав.

На вид он так же обычен – темно красный, однородный, имеющий вязкую консистенцию. Ну и самое интересное – это конечно же вкус. При снятии пробы, все вкусовые рецепторы в недоумении, откуда здесь вообще может появиться вкус колы?

Причем когда его пробуешь, без сомнений понимаешь, что это кетчуп. Вкус напитка появляется позже, его еще называют послевкусием. Остается ощущение, что поел соус и запил сладкой колой. Я думаю, что такой интересный продукт отлично подойдет к мясу.

Использовать его ежедневно на постоянной основе, скорее всего, будет сложно, уж слишком необычное сочетание.

Но, как открытие, это попробовать, бесспорно, стоит!

Кстати, если найдете нужный ароматизатор, то можете приготовить на пробу и домашний вариант. Для этого берите любой из предложенных сегодня рецептов, и добавляйте в готовый продукт несколько капель.

Во такая интересная информация в конце нашей сегодняшней подборки. Я очень надеюсь, что она Вам понравилась. Я старалась собрать здесь не сложные в приготовлении варианты, вместе с тем очень вкусные.

Большинство из них можно готовить и просто в качестве приправы для обеда, или ужина, и заготавливать на зиму. Когда томатов много, то хочется их максимально сохранить. Поэтому их не только консервируем, но и делаем различные вкусные приправы, и кетчуп – один из самых любимых и востребованных в этой категории.

Поэтому готовьте и кушайте на здоровье.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 20 часов

Рецепт с корицей без уксуса в домашних условиях

А вот еще один необычный и полюбившийся многим рецепт. Он получается пряным, ведь мы используем корицу и гвоздику. А еще уксус заменили лимонным соком. Для тех, кто придерживается правильного питания или диеты. Наши действия никак не скажутся на долгосрочности хранения такого кетчупа.

Состав:

• 450 г протертых помидор,
• стакан воды,
• 1 луковица,
• 2 чесночных зубка,
• 70 г сахара,
• 20 мл лимонного сока,
• соль — 3 гр,
• немного корицы,
• 3 веточки гвоздики,
• черный перец — 8-10 штук,
• душистый перец — 4-5 штук.

Перетираем томаты через сито. Чтобы это было удобнее сделать, можно их отварить до мягкости на среднем нагреве плиты. Затем эту массу разводим водой.

Режем лук и чеснок. Выкладываем это все к помидорам. И сразу высыпаем специи: гвоздику, перец.

Варим смесь полчаса, соус должен загустеть.

Затем вводим лимонный сок, щепотку корицы, соль с сахаром.

Потушим еще 3 минутки. Протрем смесь в ситечке, убирая косточки и кожицу.

А затем снова вскипятим ее 5 минут. Убираем в стерильные банки.

Рецепт густого томатного соуса через мясорубку

Не всем нравится кетчуп консистенции пасты. Кто-то любит, чтобы и помидорные семечки ощущались и небольшие яблочные кусочки. В таком случае, для измельчения овощей и фруктов нужно использовать мясорубку. А для того, чтобы соус был однородным, используем крахмал.

Ингредиенты:

• Помидоры — 6 кг
• Репчатый лук — 5-6 шт
• Яблоки кислые — 5-6 шт
• Сладкий перец — 1 кг
• Зелень (по желанию) — пучок
• Соль — 6 ч.ложек
• Сахар — 450 г
• Лавровый лист — 4-5 шт
• Красный молотый перец- 1 ч. л.
• Черный молотый перец- 1 ч.л
• Мускатный орех (по желанию) — щепотка
• Корица (по желанию) — щепотка
• Гвоздика — 5-6 штук
• Хмели-сунели (по желанию) — 2-3 ст. ложки
• Уксус 9% — 6 ст. ложек
• Крахмал — 3-4 ст. ложки

Приготовление:

1. Помидоры режем на дольки, вырезаем плодоножку и перекручиваем их в мясорубке отдельно от других овощей и яблок.

Сладкий перец, яблоки и лук с зеленью пропускаем через мясорубку вместе.

Выкладываем полученную массу в глубокую толстостенную кастрюлю.

2. Ставим кастрюлю на средний огонь, добавляем соль и сахар и варим 30 минут постоянно помешивая.

3. Через 30 минут убавляем огонь до минимума, добавляем оставшиеся специи и оставляем соус увариваться еще на пол часа.

4. По прошествии получаса добавляем в кастрюлю уксус и крахмал, разведенный в воде до консистенции молока. Тщательно перемешиваем и засекаем еще 5 минут.

5. Теперь кетчуп готов. Остается только выловить лаврушку и разлить его в стерилизованные банки, закрыть стерилизованными металлическими крышками и остудить под одеялом в перевернутом виде.

Из указанного количества ингредиентов получится 10-11 банок объемом 0,7 литра.

Пикантный соус из томатов и яблок на зиму с гвоздикой и корицей

Этот соус при правильном приготовлении получается кисло-сладким, что позволяет его рассматривать как незаменимое дополнение к рыбным и мясным блюдам. Он получается не слишком острым, потому в допустимых количествах часто используется в детском питании. В зависимости от личных предпочтений хозяйка может изменять объем используемого сахара. Это не испортит вкус блюда.

Ингредиенты:

• Томаты – 4 кг.
• Яблоки – 1 кг.
• Сахара кристаллический – 1 ст.
• Чеснок – ½ ч.л.
• Тертая корица – ½ ч.л.
• Перец черный молотый – ½ ч.л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Лимонная кислота – 1/3 ч.л.
• Гвоздика – 4 соцветия.
• Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Из подготовленных томатов нужно приготовить томатное пюре или сок (в зависимости от степени мясистости овоща). Удобно использовать специальную насадку мясорубки, позволяющую отделить семечки и кожицу. Если таковой нет, стоит применить сито с наиболее мелкими отверстиями.
2. Яблоки промыть, убрать кожицу и сердцевину. Мякоть натереть на терке или измельчить при помощи блендера. Отправить в полученный томатный сок.
3. Кастрюлю отправить на плиту и довести массу до кипения. Сразу добавить все необходимые специи, всыпать сахар и соль. Опустить лавровый лист. Удобно использовать специальное приспособление, позволяющее достать пряность.
4. Кетчуп проварить на слабом огне в течение 3 часов. За это время объем должен измениться и стать густым. После этого ввести с состав лимонную кислоту и тщательно перемешать массу. Кислота используется в качестве консерванта, потому игнорировать необходимость ее добавления – не следует.
5. Прокипятить состав в течение 20 минут. За это время нужно успеть подготовить тару для закатки. Ее нужно качественно вымыть и простерилизовать.
6. Кетчуп, сразу после варки разлить по стерильным емкостям, проверив качество закатки. Оставить при комнатной температуре, а затем убрать на постоянное место хранения.

Приятного аппетита!

Необычный яблочный кетчуп со свеклой

Так как я часто готовлю блюда из мяса, у меня обязательно есть разнообразные соусы к ним. Самый необычный – из яблок и свеклы. Вкус действительно интересный и разнообразный.

Ингредиенты:

• 450 грамм свеклы;
• 450 грамм яблок;
• 450 грамм лука;
• 6 зубчиков чеснока;
• половина чайной ложки молотого сухого имбиря;
• стакан сахара;
• 400 миллилитров яблочного уксуса;
• чайная ложка соли;
• столовая ложка смеси любимых приправ.

Готовим яблочный кетчуп со свеклой:

1. Нарежьте лук и пассируйте с минимальным добавлением масла.
2. Очищенные свеклу и яблоки измельчите крупной теркой. Положите в подходящую кастрюлю.
3. Добавьте лук, имбирь и измельченный чеснок. Налейте уксус, насыпьте соль, сахар и специи. Хорошо перемешайте.
4. Включите плиту, вскипятите заготовку и закройте крышкой. Варите полтора часа, периодически помешивая.
5. По готовности разлейте кетчуп по стерильным банкам и закатайте. Поставьте в холодильник.

На заметку: необходимо дать консервам постоять пару недель, после чего можно пробовать.

Домашний кетчуп с помидорами и перцем

Что нужно:

• Пять кило томатов.
• Чуток лука – пол кило.
• Немного перца, обязательно сладкого (болгарского) – триста грамм.
• Две штуки острого, жгучего красного перца.
• Немного девятипроцентного уксуса – сто грамм.
• Стакан сахару.
• Чуточку соли – две столовые ложки.

Приступаем к приготовлению томатно-яблочного кетчупа:

1. Возьмем томаты и, конечно, перец, промоем их как можно лучше. Лук с перцем нужно очистить и избавить перец от семян.
2. Берем небольшую тару, миску, например, и заполняем ее холодной водой.
3. Далее в другой кастрюле нужно вскипятить воду, где необходимо будет бланшировать томаты.
4. Когда они дойдут до того, что шкурка начнет легко слазить, нужно вынуть и бросить их в уже подготовленную тару с холодной водой.
5. Далее придется снять с томатов шкурку и разделить их на четыре части.
6. Затем перец делим на четыре части, а наш лук делим на восемь частей.
7. Теперь такие овощи, как перец чили, томаты и, конечно, лук необходимо прогнать через прибор для измельчения мяса или блендер.
8. Полученную массу размешайте и поставьте ее на огонь, на плиту.
9. Теперь можно добавить по чуть-чуть соли, сахара и слегка варить на сравнительно небольшом огне (среднем) пока не стане появляться пена, которую нужно снимать.
10. Варить около тридцати минут регулярно помешивая.
11. Смотрите, чтобы жидкость была густой.
12. Спустя пол часа влейте немного уксуса, хорошенько размешайте, и пускай варится еще примерно десять минут.
13. В заранее простерилизованные банки нужно разлить кетчуп из помидор и закатать их.
14. Переверните их крышками вниз и накройте одеялом пока не остынут.

Посмотрите также

Пошаговый рецепт квашеных с горчицей огурцов на зиму в банкахЧитать

Получится отменный кетчуп на зиму пальчики оближешь.

Традиционный домашний кетчуп

Вкус у этого соуса нежный и приятный. Этот кисло-сладкий домашний кетчуп идеально подойдет для спагетти и других вторых блюд. Его можно использовать и в детском меню.

Возьмем:

• 2,5 кг томатов;
• 125 г сахара;
• 2 шт. гвоздики;
• 10 шт. кориандра;
• 40 мл уксуса;
• 10 г соли;
• 20 шт. черного перца горошком;
• 100 г свежей зелени (базилика, укропа, петрушки).

Помидоры моем, удаляем плодоножки, режем на 4 части. Измельчаем зелень и оправляем ее к томатам. Смесь варим 20 минут на медленном огне, остужаем, протираем через сито. Полученное пюре опять ставим на огонь, после закипания варим до загустения (1-1,5 часа), периодически помешиваем.

Специи складываем в марлю (предварительно стираем ее, чтобы убрать запах медикаментов), завязываем, опускаем «мешочек» в томатное пюре. Засыпаем сахар, соль, вливаем уксус, оставляем на огне еще на 10 минут. Достаем специи, разливаем кетчуп по бутылкам или банкам.

Рецепт кетчупа обычного

Кетчуп имеет миллион способов приготовления и каждый повар, каждая хозяйка придумывает все новые и новые рецепты.

В классическом исполнении рецепт домашнего кетчупа выглядит так:

• основа – спелые помидоры;
• паприка;
• чеснок;
• приправы.

Он может быть острым, сладким, пряным, кислым, с ярким помидорным вкусом, с добавлением хрена, яблок, слив, орехов. В каждой стране есть свой национальный вариант, подчеркивающий колорит местной кухни. Среди всего этого многообразия, самым популярным считается кетчуп томатный.

Рецепт очень прост и для его приготовления потребуются ингредиенты:

• помидоры спелые и мясистые – 2 части;
• перец сладкий – 1 часть;
• перец острый;
• чеснок;
• приправы пряные по желанию: сухой укроп, петрушка, базилик, кинза, перец горошком, лавровый лист, гвоздика или корица, зира, тмин и т.д. – выбор зависит от индивидуальных вкусовых пристрастий;
• сахар;
• растительное масло;
• соль.

Томаты моем, сушим, кладем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Оставляем в кипятке на 5-10 минут, затем достаем, даем остыть и снимаем кожицу. Можно просто сверху помидора сделать разрез, крест на крест, и обдать плоды кипятком. Когда все подготовленные томаты почищены, разрезаем их на 2-4 части и перемалываем в мясорубке либо на комбайне. Полученное пюре выливаем в эмалированную кастрюлю, ставим на огонь, ждем пока масса закипит, убавляем температуру плиты и оставляем пюре выпариваться до нужной консистенции. Считается, что кетчуп должен быть густой, но каждая хозяйка сама определяет, какой густоты будет ее соус.

Сладкий перец запекаем в духовке, минут 25-30, температура должна быть 220оС. Когда кожица стала прозрачной и отошла от мякоти, достаем и даем остыть. Чистим перец, перемалываем в комбайне и отправляем в кипящее пюре из томатов, все тщательно перемешиваем, добавляем растительное масло и оставляем доходить на медленном огне примерно полтора – два часа. Масла потребуется из расчета 1 граненный стакан на 5 кг овощей. Солим, перчим, добавляем сахар (его количество зависит от сорта томатов, если они кислые, рекомендуется положить сахара чуть больше, чтоб нейтрализовать кислоту).

Чистим чеснок, острый перец, мелко режем и за 10 минут до готовности добавляем в кипящую массу, опять все хорошо перемешиваем. В самом конце режем петрушку, укроп, кинзу – выбор зелени зависит только от вас, выключаем плиту и добавляем измельченную зелень, а также другие приправы по вкусу. Например, корица и гвоздика добавят соусу пряности, базилик или мята – свежести, для любителей поострее нелишним станет 2-3 стручка кайенского перца.

Чтобы соус хранился в холодильнике подольше его следует разливать горячим стерилизованные банки или бутылки. Классический рецепт кетчупа из помидор на зиму практически остается без изменений, разве что в самом конце приготовления следует добавить столовый уксус.

Густой кетчуп с болгарским перцем, яблоками и крахмалом

Если нет времени уваривать массу, то добавьте в нее немного картофельного крахмала. Он никак не отразится на вкусе, но поможет соуса стать гуще.

Кстати, это отличный вариант для тех, кто считает, что при длительной термообработке испаряются витамины. С крахмалом овощи можно долго не варить.

Возьмем:

• томаты – 3 кг,
• яблоки – 0,5 кг,
• лук – 1 кг,
• болгарский перец – 1 кг,
• 0,5 ч.л. корицы,
• 15 веточек гвоздики,
• стакан сахара,
• соль – 3 ч.л.,
• крахмал – 2 ст.л.

Приготовление

Начнем с приготовления томатного сока. Для этого пропустим томаты через соковыжималку. Это чтобы в кетчупе не было зернышек. Ведь она разделит плоды на сок и жмых.

Ставим томатный сок на плиту на средний нагрев. Пока ждем закипания измельчаем оставшиеся очищенные овощи в блендере, мясорубке или комбайне по отдельности.

Как только томатный сок закипит, сразу всыпаем соль и сахар.

Пора выкладывать специи.

И чтобы не вылавливать их потом из глубокой кастрюли, соединим их вместе в одном мешочке. В марлю кладем гвоздику, перец горошком. Завязываем кончики и спускаем мешочек в кастрюлю.

Добавляем корицу, размешиваем и ждем, когда ароматная помидорная масса закипит.

Теперь будем по отдельности вводить измельченные в кашу овощи.

Через 5 минут после введения пряностей, добавляем лук. Варим все 15 минут. Возможно начнем собираться пенка. Нам она не нужны – снимаем ее.

В кастрюлю добавляем яблочную кашицу и варим еще 25 минут.

Добавляем кашицу из болгарского перца и кипятим еще 12 минут.

Постоянно помешиваем. Как время вышло, убираем мешочек со специями. Взбиваем массу блендером. И вливаем в нее уксус. Пробуем на вкус, добавляем, если чего-то не хватает.

Крахмал растворяем в 100 мл теплой водички. Не должно сформироваться никаких комков. Вводим его тоненькой струйкой в соус, постоянно помешивая. И снова кипятим кетчуп.

Затем разливаем соус по банкам, не снимая его с плиты.

Для удобства прикрепляю видео.

Домашний сладкий соус

Рецепт кетчупа сладкого из кабачков с яблоками и морковью очень нравится детям. Они с удовольствием добавляют его к кашам, макаронам и просто намазывают на хлеб.

Состав:

• 2,5 килограмма кабачков;
• Половина килограмма яблок;
• Половина килограмма морковки;
• Большая головка чеснока;
• Рюмка сахара;
• Половина рюмки соли;
• Рюмка яблочного уксуса.

Вымытую морковку поскоблить, ополоснуть, нарезать кружочками, выложить в кастрюлю, налить немного воды, потушить до мягкости.

1. Кабачки очищаем, яблоки освобождаем от семян, режем кусочками. Отправляем к тушащимся овощам, продолжаем тушение до готовности всех продуктов. Чеснок очищаем, выдавливаем в основную массу. Тушим 15 минут.
2. Овощную смесь протираем сквозь сито, всыпаем соль с сахаром. Смешиваем до однородности. Доводим ее до кипения, вливаем уксус.
3. Готовый продукт раскладываем по подготовленным баночкам, стерилизуем десять минут, закатываем. Замечательный кетчуп с яблоками в домашних условиях на зиму готов.

На заметку: если предполагаете употребить продукт в ближайшее время, то можно баночки закрыть без стерилизации капроновыми крышками и поставить в холодильник.

Секреты хорошего кетчупа

Во-первых, томаты. Если вы хотите приготовить хороший кетчуп с крахмалом (рецепт наш или вообще любой другой), то они должны быть наилучшего качества. Безусловно, идеально, когда вы вырастили их на собственном огороде либо купили на рынке. Помидоры должны быть зрелыми и красными, желтые и оранжевые сорта тоже допустимы, но цвет кетчупа от этого пострадает.

Во-вторых, требуемая густота. Именно это отличает кетчуп от обычного соуса из томатов. Достичь ее можно двумя способами: уваривание или использование натурального загустителя – крахмала.

В-третьих, использование натуральных консервантов. Главным образом это уксус, поэтому будет просто замечательно, если вы выберете виноградный или винный, а не синтетический. Помимо этого, вещества, препятствующие образованию плесневых грибков, содержаться в корице, гвоздике, горчице, яблоках. Поэтому эти компоненты встречаются достаточно часто.

Такой кетчуп с крахмалом, рецепт которого мы вам привели получается куда более полезным по сравнению со своим магазинным аналогом. Он содержит исключительно натуральные компоненты и может смело использоваться для детского меню.

Рецепт кетчупа без яблок с крахмалом в мультиварке

Крахмал часто используется в качестве загустителя. Например, когда попались очень водянистые помидоры. А также приверженцы того, что долго варить овощи нельзя, ведь выходят и разрушаются полезные витамины и микроорганизмы. А крахмал позволяет не выпаривать влагу, тем самым не увеличивать время термической обработки овощей.

Мультиварка же отлично приготовит продукты без нашего участия, не придется бегать и что-то перемешивать. Но готовить мы будем под закрытой крышкой, а значит получим много выделившегося сока.

На 1 кг помидор:

• 0.5 шт. болгарского сладкого перца (можно не добавлять, по желанию),
• 1 луковица,
• 1 среднее яблочко,
• 2 ст. л. сахарочка,
• 1.5 ч. л соли,
• 1-2 ст.л. крахмала.

Яблоки очищаем от шкурки, вырезаем середину и режем на части. Выкладываем их сразу в чашу мультиварки. Режем помидоры, удаляя плодоножки.

Туда же нарежем лук и перец.

Посыпаем солью и сахаром.

Тушим 1 час. Для этого выбираем режим «Тушение». Также можно использовать программу «Выпечка» или «Cake» (у кого меню на английской языке).

Получилось много сока, его лучше слить.

Затем перекладываем массу в емкость и измельчаем блендером.

Вводим крахмал, чтобы кетчуп был более густой.

Закрываем в стерильные банки или замораживаем.

Острый яблочный кетчуп с перцем чили

На 3 полулитровые баночки:

• Красные помидоры (сорт сливка) – 2 кг
• Сочные яблоки – 1 кг
• Перец чили – 200 гр.
• Лимон – 1 шт.
• Соль – 25 гр.
• Сахар – 125 гр.
• Черный и душистый перец – по 20 горошин
• Кориандр (семена) – 0,5 ч. л.

Опустите помидоры в кипящую воду на 3 минуты. Затем снимите с них кожицу и измельчите блендером. Варите на слабом огне до уменьшения объема на третью часть.

У перца удалите семена, а у яблок – семена и кожуру. Мелко нарежьте и добавьте к помидорам на время, необходимое для того, чтобы первоначальный объем томата уменьшился наполовину.

Теперь добавьте лимонный сок, соль и сахар. Заверните в марлю горошины перца и кориандр и опустите в соус на 15 минут, а затем уберите.

Соус готов.

Совет хозяйке: Яблоки к этому времени должны полностью развариться. Если их частички остались или кусочки перца в кетчупе доставляют вам дискомфорт, то пробейте смесь погружным блендером и опять вскипятите.

Разливайте в подготовленные стерилизованные банки с крышками и укупоривайте.

А это самый вкусный рецепт кетчупа из яблок с базиликом. Душистые веточки придают соусу приятный легкий аромат свежести. Как сварить идеальный домашний кетчуп, мне подсказала моя бабушка. Ее кулинарная книга всегда на почетном месте в моей кухне.

Видео кетчуп пальчики оближешь

В заключение назовем 3 секрета приготовления вкусного густого кетчупа:

1. Секрет густого кетчупа кроется в помидорах и времени, которое тратится на их варку. Хотите кетчуп гуще, значит, варить его нужно дольше. А чтобы хоть немного сэкономить времени на зимние заготовки, можно использовать помидоры сорта сливка (они мясистее). Очень сочные экземпляры будут вариться долго.

2. Чтобы продукт получился однородным, помидоры нужно сначала проварить, а потом уже перетирать через сито или превращать в пюре с помощью мясорубки.

3. Чтобы ненужная влага испарилась, следует выбирать широкую емкость для варки, и готовить без крышки.

Кетчуп домашний с помидорами, яблоками и пряностями

Ингредиенты:

• Четыре кило помидор.
• Пол кило яблок сорта «Антоновка».
• Немного лука – 500 грамм.
• Девятипроцентный уксус – примерно двести грамм.
• Три гвоздики.
• Буквально 1⁄2 чайной ложки корицы.
• 1⁄2 чайной ложки молотого красного перца.
• Немного соли – две столовые ложки.
• Чуток сахара – около 200 грамм.

Приготовление:

1. Проварите около пяти минут помидоры в кипятке. Удалите с них шкурку и порежьте их на небольшие части.
2. Лук нужно очистить. Затем удалите шкурку с яблок, после чего вырежьте сердцевину и разрежьте их на четыре части.
3. Используя прибор для измельчения мяса либо блендер, нужно пропустить через них овощи.
4. Скиньте полученное в большую емкость, и пусть проварится на слабеньком огне примерно около двух – двух с половиной часов.
5. Время от времени нужно по немного помешивать массу и добавлять корицу, перец, а также гвоздику.
6. Когда до готовности останется примерно пол часа, добавьте указанное количество уксуса и обязательно перемешайте.
7. Теперь, как обычно, нужно раскидать кетчуп на зиму из помидор по заранее подготовленным банкам, закатать их крышками и накрыть теплым пледом, пока они полностью не остынут.

Кетчуп по рецепту Джейми Оливера

Знаменитый повар, сделавший головокружительную карьеру, как обычно, порадовал великолепным рецептом.

Для приготовления «особенного» кетчупа от Джейми Оливера необходимы:

• кило спелых помидор;
• паста томатная – две ст. ложки;
• лук средних размеров – четыре шт.;
• неполный стакан сахара;
• соль по вкусу;
• масло растительное без запаха – четверть стакана;
• зелень – пучок базилика и петрушки (сельдерея).

Специи и приправы:

• по две чайные ложки семян фенхеля и кориандра;
• четыре бутона гвоздики;
• два небольших кусочка имбиря;
• маленькая головка чеснока;
• перчик «чили» – одна шт.

Как готовить:

1. с помидор снять кожицу и нарезать кубиками;
2. лук, чеснок и зелень нарезать очень мелко;
3. имбирь нарезать тонкими пластинами;
4. сложить в сотейник с растительным маслом, и протомить пять минут, добавить специи;
5. в сотейник добавить нарезанные помидоры и немного воды, закрыть крышкой и уварить на треть;
6. пюрировать овощную смесь;
7. проварить пюре еще сорок минут.

Требуемый инвентарь

Предлагаемый нами рецепт кетчупа с крахмалом на зиму достаточно прост и не займет много времени. Предварительно позаботьтесь о посуде, заранее приготовьте две больших кастрюли для варки, несколько мисок, половник, железное сито для протирания.

Для того чтобы сохранить кетчуп на зиму, нужны банки. Их тоже нужно приготовить заранее. Тщательно вымойте стеклотару и простерилизуйте ее на пару (для 0.7 – 15 мин., 0,5 – 10 мин.). Железные крышки достаточно прокипятить 1-2 минуты.

Как приготовить домашний кетчуп на зиму. Рецепты.

Как приготовить вкуснейший домашний кетчуп? Рецепт этой заготовки у каждой хозяйки есть наверняка. Вкусный домашний соус, с яблоками, с крахмалом, зажигательный чили можно сделать своими руками. Когда делаешь такие домашние заготовки, вкладываешь в них частичку души, получаются они особенно вкусными.

Все свои рецепты я привезла с Украины, где едят и готовят много и вкусно. Особенно вкусные там делают зимние заготовки. Эти рецепты я , конечно же, раздала всей своей родне, с вами тоже хочу поделиться.

Кетчуп в домашних условиях, рецепты на зиму

Томатный кетчуп с луком

Состав:

• 5 кг спелых помидоров
• 1 стакан мелко измельчённого репчатого лука
• Специи по 1 чайной ложке: гвоздика, горчица, корица, перец горошком
• 2 ст. ложки уксусной эссенции
• 4 ст. ложки сахарного песка
• 1 столовая ложка соли
• 3 зубчика чеснока

Как приготовить:  отобрать помидоры самые спелые и мясистые, разрезать их на 4 части, положить в кастрюльку,  туда же высыпать лук, включить средний огонь, тушить до размягчения. Слить сок, протереть через марлю или сито.

Сок поставить выпариваться на медленный огонь, добавить все специи, пока не уварится в половину, всё время помешивать. Когда кетчуп загустеет, добавить сахар, соль, уксус, выдавить через давилку чеснок и поварить ещё пять минут.

Кетчуп «Украинский»

Состав:

• На 1 литр выпаренного томатного сока
• 140 грамм сахара
• 20 грамм соли
• 60 грамм уксуса 3%
• 2 зубчика чеснока
• 1 стручок перца горошка
• 10 гр корицы
• 0,5 ст. ложки перца молотого

Как приготовить: отбираете самые спелые томаты, я для кетчупа использую такие сорта, как Воловье сердце.  Из них сок получается гуще, меньше выпаривать. Режем на части помидоры, обрезаем серединки и пропускаем через соковыжималку.

Можно порезанные томаты оттушить на самом слабом огне и протереть через марлю или сито, но так дольше и трудоёмко.

Весь сок вылить в котелок или таз, поставить выпаривать до густоты. Тут вы сами можете регулировать, какой кетчуп вам нравится, слишком густой или не очень. В выпаренный сок положить сразу все специи, варить 5 минут, потом добавить соль, сахар, уксус с чесноком и варить ещё 5 минут. Разливать горячим по банкам, можно использовать баночки евро.

Кетчуп с яблоками и луком

Состав:

• 2 кг томатов
• 1 яблоко кислое
• 2 средних луковицы
• 1 столовую ложку без верха соли
• полстакана сахара
• пол чайной ложечки перца молотого
• 1\4 чайной ложечки корицы молотой
• 3 шт гвоздики
• 2 столовые ложки уксуса 9%

Приготовление кетчупа: помидоры порезать, отжать сок. Чтобы долго не выпаривать, можно дать ему отстояться, тогда мякоть оседает вниз. Сок без мякоти аккуратно слить, его тоже можно закрыть на зиму, а густой сок поставить выпариваться до нужной густоты. Сразу туда добавить мелко порезанный лук и яблоко, протёртое на тёрке или измельчённое в блендере (без кожуры). Так же добавить все специи, кроме уксуса. Его добавляем в самом конце, когда масса выпарится. Сразу разливаем и закатываем. Даём остыть под одеялом в течение суток, потом можно опускать в погреб.

Кетчуп с болгарским перцем

Состав:

• Томаты 2 кг
• Перца сладкого 2 штуки
• Репчатого лука 2 штуки
• Чеснока 4 зубчика
• Острый перец 1 стручок
• Растительное масло 5 столовых ложек
• Вода 1 стакан
• Уксус яблочный 6% 5 столовых ложек
• Специи по чайной ложке имбирь, кориандр, базилик
• Сахар 5 столовых ложек
• Соль 2 чайные ложки

Приготовление домашнего кетчупа: овощи подготавливаем, помидоры режем на дольки, лук полукольцами, чеснок и острый перец мелкими кубиками, сладкий перец полукольцами.

В казанок наливаем масло и разогреваем его, туда выкладываем чеснок, острый перец, сыпучие специи и помешивая, обжариваем в течение одной минуты. Потом туда выкладываем лук, сладкий перец, помидорки, наливаем водички, тушим полчаса под закрытой крышкой.

Через полчаса, когда овощи станут мягкими, берём блендер и на медленной скорости прямо в кастрюле измельчаем всё в однородную массу.

Получившуюся массу процеживаем сквозь мелкое сито, чтобы остались все семечки и кожура от помидор. Чистый сок сливаем в кастрюлю. Добавляем соль, сахар и уксус, выпариваем в 2 раза. Сразу закатываем под крышку.

Домашний кетчуп из помидор с крахмалом

Состав:

• 10 кг самых спелых томатов
• 2 кг лука-репки
• 2 стакана сахару
• 350 мл 6%-го яблочного уксуса
• 4 столовые ложки без верха соли
• По 2 чайные ложки корицы и перца молотых
• 4 шт гвоздики
• 3 зубочка чеснока
• 2 столовых ложки крахмала

Как приготовить: томаты перемываем, нарезаем на ломтики и выжимаем сок. Выливаем в таз или кастрюлю и полстакана оставляем для разведения крахмала.

Лук режем небольшими ломтиками и измельчаем в блендере, добавляем в сок. Ставим упаривать на медленный огонь, иногда помешивая. Когда выпарится половина, добавляем специи, соль и сахар, вливаем уксус.

В оставшемся соке разводим крахмал и выливаем в кетчуп, быстро размешивая, чтобы не получились комочки. После закипания ждём 5 минут, отключаем огонь и закрываем кетчуп в банки.

Томатный кетчуп со сливами

• 3 кг помидоров
• По полкило лука, яблок и слив
• 2 чайных ложки перца острого красного
• 1 чайную ложку корицы
• 5 шт гвоздики
• 150 гр сахару
• 150 мл уксуса 9%
• 2 столовые ложки соли

Как приготовить кетчуп: из помидор сделать сок. Лук порезать кусочками, яблоки очистить от серединок и тоже порезать, у слив вынуть косточки. Всё измельчить блендером или на мясорубке, добавить в сок. Ставим таз на плиту выпариваться.

Когда начнёт загустевать, нужно помешивать и следить, чтобы не подгорело. В густой соус высыпаем специи, добавляем сахар с солью, выливаем уксус и даём ещё покипеть 5 минут. Разливаем по стерильным баночкам и оставляем остывать.

Домашний кетчуп на зиму, видео

Как сделать очень простой домашний кетчуп из свежих помидоров

Ищете, как сделать очень простой домашний кетчуп из свежих помидоров — легко! в 2022 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы принесете домой фрукты или овощи и захотите их разложить по банкам, заморозить, приготовить варенье, сальса или соленые огурцы, см. это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, заморозки или консервирования направления. Существует множество других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.Если тебе тяжело найдя крышки для консервов, я использовал их, и они по отличной цене и доставляются через 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, пожалуйста, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать очень простой домашний кетчуп из свежих помидоров — легко!

Суперлегкий вариант домашнего кетчупа

Вы когда-нибудь пробовали домашний кетчуп? Вы знали, что это на вкус как ПОМИДОРЫ??? Настоящий кетчуп (или кетчуп) легко приготовить по этому простому рецепту блендера — и все натуральное! Вы даже можете сделать его без добавления сахара или использовать мед или Стевия (в готовой форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет сделать собственное преобразование) — или Splenda, если хотите, вместо этого — так что хотите чтобы исключить сахар для диабетических нужд, подсчета калорий или хотите естественного домашний кетчуп — этот рецепт для вас.Используйте органические помидоры, перец и лук и сделать свой собственный натуральный, органический кетчуп!

Берем кетчуп (или кетчуп, если хотите предпочитаю) само собой разумеющееся — он есть везде и американцы используют его практически все. Некоторые даже добавляют его в яичницу-болтунью. Так что, может быть, вы интересно, вкус домашнего кетчупа отличается или лучше? И если вы есть гора доморощенных помидоров, которые пропадут, вот вам шанс сделать свой собственный кетчуп и настроить на свой вкус! Нужен бессолевая диета? Откажитесь от соли! Хотите острый кетчуп? Добавь немного Табаско или чили.Приготовление и консервирование собственного кетчупа — семейное дело вспоминать годы спустя. Никакой магазинный кетчуп не сравнится со вкусом которые сделаны из ваших собственных помидоров из вашего сада или свежесобранных с местного ферма! Посреди зимы можно поливать еду кетчупом. и ощутите летний аромат свежих помидоров.

Вот как это сделать, в простых шагах и полностью проиллюстрировано. Этот метод прост, это может сделать ЛЮБОЙ; и НЕ отнимает много времени — хитрости Я нашел, как показано ниже — использование блендера и мультиварки занимает все работа и свободное время! Это прекрасное занятие со своими детьми!

Вас также может заинтересовать Как чтобы сделать огуречный рассол вкусным! Это классический вкус гамбургера!

Ингредиенты

Выход: Около 5 или 6  пинт

• 12 фунтов спелых помидоров
• 1 фунт лука
• 1/2 фунта сладкого красного перца
• 1/2 фунта сладкого зеленого перца
• 4.5 стаканов уксуса (5-процентного)
• 4,5 стакана сахара ИЛИ Стевия (в готовой форме, такой как Трувия, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет сделать собственное преобразование) — или Splenda, если вы предпочитаете, ИЛИ любая комбинация этих двух… ИЛИ вообще без подсластителя, если это то, что вы как.
• 1/8 стакана соли для консервирования или маринования (опять же по желанию — если вы находитесь на диета с ограничением соли, это можно опустить, она не используется в качестве консерванта в этот рецепт)
• Мешочек для специй или марля
• Специи (версия 1)
  • 1 столовая ложка сухой горчицы
  • 1/2  столовой ложки молотого красного перца
  • 1/2 чайной ложки цельного душистого перца
  • 1/2 столовой ложки цельной гвоздики
  • 1 палочка корицы (длиной 3 дюйма)
• Специи (версия 2)
  • 1 столовая ложка сухой горчицы
  • 1/2  столовой ложки молотого красного перца
  • 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
  • 1/2 столовой ложки молотой гвоздики
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы

Оборудование

• 1 блендер — Я купил свой в 1976 году (обратите внимание на «урожайное золото») за 20 долларов, и он по-прежнему держится, то есть менее 70 центов в год, это стоит того!
• 1 кастрюля — Вы можете сделать это без нее, и если вы чувствуете как стоять и шевелиться часами, будь моим гостем.Я могу думать о .at по крайней мере 5676 других вещей, которые я предпочел бы делать.
• 1 Консервная банка с водяной баней (огромная кастрюля для дезинфекции банок после начинка (примерно от 30 до 35–30 долларов в кухонных магазинах торговых центров и местных «больших коробки».  Примечание: мы продаем консервные банки многих размеров и типов для всех типы печей и потребности через наших надежных поставщиков — см. Консервные поставки Помидоры находятся на границе между высококислотными фрукты, которые можно консервировать на кипящей водяной бане и в слабокислой фрукты, овощи и мясо, требующие консервирования под давлением.у меня есть автоклав, так что я использую его, чтобы убедиться, что меньше порчи, но консервная банка с водяной баней будет работать.
• Пищевая мельница или сито — Не требуется, но позволяет быстро этап полировки для удаления любых семян и твердых битов. Кроме того, вы можете использовать его чтобы сделать яблочное пюре, варенье без косточек и многое другое. Я очень рекомендую Foley Food Mill — всего около 25 долларов. Можно использовать обычное сито, но оно займет гораздо больше времени.
• Пинтовые или полпинтовые банки для консервирования (можно можно найти в Publix, Kroger, Safeway и местных магазинах «больших коробок» — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).
• Крышки — тонкие, плоские, круглые металлические крышки с резиновым связующим, прижимает их к верхней части банки. Их можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, которыми крышки крепятся к банкам. Они могут использоваться многократно.
• Захват для банок (для захвата горячих банок) 
• Подъемник крышки (имеет магнит для подъема крышки из кипящего воду, где вы их дезинфицируете. (2 доллара в кухонных магазинах торгового центра и местных «больших box», но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
• 1 большая кастрюля .
• Большие ложки и половники
• Воронка для банок ( $3 — Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway и местные магазины «больших коробок»; иногда даже строительные магазины)

Процесс приготовления кетчупа (или кетчупа) из свежих помидоров

Шаг 1. Выбор томатов

Это интересно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

Справа фотография помидоров из моего сад — они намного лучше, чем что-либо из продуктового магазина.И если у вас недостаточно, ферма «собери сам» — это то, что вам нужно! Ниже 4 общих варианта, которые будут работать:

 

То на картинке слева показан лучший сорт томатов для использования: Roma; также называемый наклеить помидоры. у них меньше сторон, более толстые и мясистые стенки и меньше воды.

Кроме того, вам не нужны разваренные, помятые или гнилые помидоры!

 

 

 

 

Шаг 2. Удаление кожуры помидоров

Вот хитрость, о которой вы, возможно, не знали: кладите помидоры по несколько штук в большую кастрюлю кипятка не более 1 минуты (обычно 30-45 секунд). достаточно)

тогда….

 

погрузиться их в ожидающую миску с ледяной водой.

От этого кожура с помидоров сразу соскальзывает! Если вы оставите шкурки, они станут жесткими и жевательными в соусе, а не очень приятно.

 

 

 

Шаг 3 — Удаление семян и воды

После того, как вы очистите помидоры от кожуры, нарежьте помидоры половина.Теперь нам нужно удалить семена и лишнюю воду. Вы не ДОЛЖНЫ, но если вы не удалите свободную воду, это займет больше времени. приготовить его вниз. Большинство людей предпочитают удалять большую часть семян, но, опять же, вам не нужно.

 

Просто как это звучит: вымойте руки, затем сожмите каждый помидор и используйте пальцем или ложкой, чтобы зачерпнуть и вытряхнуть большую часть семян. Ты не нужно фанатично относиться к этому; удаление только большинства будет делать.

 

 

 

 

 

 

Шаг 4. Слить воду с помидоров

Бросать отжатые (Squozen?:) помидоры в дуршлаг или сушилку, пока вы работать на других. Это помогает большему количеству воды стекать. Ты можешь хотите сохранить жидкость: если потом пропустить ее через сито, сито или марля, у вас свежий томатный сок; отлично пить холодным или использовать в Готовка!

 

 

Шаг 5. Подготовьте перец и лук

Удалять семена перца и нарезать полосками.Очистить и четверть луковицы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шаг 6. Начните смешивать их партиями по 5 секунд

 

 

Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрической блендер.

Потребуется несколько полных блендеров, чтобы пройти через все помидоры, перец и лук.

 

 

 

 

 

 

 

Шаг 7. Нагрейте до кипения

Просто нагрейте смесь томатов, перца и лука до кипения,

Затем томите помидоры около 1 часа на среднем огне.

 

 

 

 

Шаг 8. Добавьте приправы и уксус и готовьте, чтобы смесь загустела

В настоящее время пришло время добавить

• 4.5 стаканов уксуса (5-процентного)
• 4,5 стакана сахара ИЛИ Стевия (в готовой форме, такой как Трувия, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет сделать собственное преобразование) — или Splenda, если вы предпочитаете, ИЛИ любая комбинация этих двух… ИЛИ вообще без подсластителя, если это то, что вы как.
• 1/8 стакана соли для консервирования или маринования (опять же по желанию — если вы находитесь на диета с ограничением соли, это можно опустить, она не используется в качестве консерванта в этот рецепт)

И добавить один из двух вариантов специй —

• Специи (вариант 1) – завяжите их в мешочке для специй или марле
  • 1 столовая ложка сухой горчицы
  • 1/2  столовой ложки молотого красного перца
  • 1/2 чайной ложки цельного душистого перца
  • 1/2 столовой ложки цельной гвоздики
  • 1 палочка корицы (длиной 3 дюйма)

  ИЛИ

   

• Специи (вариант 2), добавленные напрямую, без упаковки
  • 1 столовая ложка сухой горчицы
  • 1/2  столовой ложки молотого красного перца
  • 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
  • 1/2 столовой ложки молотой гвоздики
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы

Продолжайте готовить на медленном огне в мультиварке (ИЛИ стоя над ней, кипятя и перемешивание) до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину и кетчуп не округлится на ложке без разделения жидкости и твердых веществ.

Я считаю, что это занимает около 12 часов, но каждая мультиварка может отличаться. Вы хотите кетчупа, чтобы он стал настолько густым, насколько вам нравится, помня, что он также немного загустеет после остывания. На фото этого не видно но я накрываю брызгозащитным экраном или неплотно накрываю крышкой (чтобы пар мог побег)

Шаг 9. Продезинфицируйте банки и крышки

То посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфицировать». У меня это происходит примерно за 30 минут до того, как я понимаю, что кетчуп приготовился. достаточно вниз (да, это немного расплывчато!)

Обязательно дайте ему пройти цикл полоскания, чтобы избавиться от мыла! Это также хорошее время, чтобы начать нагревать воду в автоклаве и баке. небольшая кастрюля с водой, чтобы вскипятить крышки.

Крышки: поставьте очень горячую (но не совсем кипящую; около 180 F, вода для пара в порядке)
воды в течение как минимум нескольких минут.

Примечание: все дезинфицируется в водяной бане (шаг 12), так что это просто помогает гарантировать, что потом не испортится!)

Шаг 10 — Наполните банки кетчупом, закройте крышкой и кольцами. на

Заполните их в пределах 1/4 дюйма от верха, установите крышку и затяните вручную. кольцо вокруг них.

Быть Убедитесь, что контактные поверхности (верхняя часть банки и нижняя часть кольца) очистить, чтобы получить хорошее уплотнение!

 

 

 

 

Шаг 11. Обработайте (кипятите) банки в консервном заводе

Ставить их в консервный завод и держите их покрытыми по крайней мере 1 дюймом воды. Держите воду кипящей. Банки обработать на кипящей водяной бане в течение 15 минут для полпинты и пинт. Не забудьте настроить время, если вы на другой высоте, отличной от уровня моря!

Если у вас есть автоклав и вы хотите его использовать, обязательно следуйте их указаниям.

 

 

Рекомендуемое время обработки для Блендер Кетчуп в автоклаве с кипящей водой.
		Время обработки на высоте
Размер банки	0–1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты	15 мин	20	25

Шаг 12 — Готово

Поднимать банки из воды и дайте им остыть, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно это занимает ночь). Затем вы можете снимите кольца, если хотите, но если вы их оставите, по крайней мере, ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за попавшей влаги.Как только банки остынут, вы можете проверить, закрыты ли они. крышка присосалась. Просто аккуратно нажмите в центре Палец. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издавая хлопающий звук), это не запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, то еще можно используй это. Некоторые люди заменяют крышку и повторно обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно закройте его (с новой крышкой). и полный рабочий день в консервной банке, это обычно нормально.

 

---

Другое оборудование:

От слева направо:

1. Щипцы для подъема банок 
           для подъема горячих банок
2. Подъемник крышки 
           — для снятия крышек с кастрюли 
           кипящей воды (стерилизация)
3. Крышка 
          — одноразовая   
          использовать ее можно только один раз
4. Кольцо 
         — удерживает крышки на банках до тех пор, пока
         банки не остынут — тогда они вам не понадобятся
5. Воронка для консервных банок
         — для наполнения банок

 

Резюме — Стоимость приготовления домашнего кетчупа — составляет 7–8 унций банки*
Товар	Количество	Стоимость в 2022 году	Источник	Итого
Помидоры	12 фунтов (примерно на 8 чашек подготовленный помидор)	бесплатно из сада или 0 долларов.75 фунтов за фунт в PYO	Сад, ферма, рынок	$0,00
Лук	1 фунт	бесплатно из сада или 0,75 доллара США за фунт в PYO	Сад, ферма, рынок	0,50 $
Перец	1 фунт	бесплатно из сада или 0,75 доллара США за фунт в PYO	Сад, ферма, рынок	0,50 $
Сахар	3 чашки	$2.00		2,00 $
Уксус (5%) белый	4,5 чашки	1 доллар США (в большом кувшине)	продовольственный магазин	1,00 $
Банки для консервирования (8 унций, широкое горлышко), включая крышки и кольца	7 банок	8,00 $/дюжина	Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные крупные магазины; иногда большие партии и даже хозяйственные магазины	$5.00
приправа	См. шаг 7	$1.00? при условии, что у вас уже есть их. только дробь, которую вы будете использовать.	Продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные крупные магазины	1,00 $
Итого			Всего 11 долларов  или около 1 доллара США.57 за банку на 8 унций, ВКЛЮЧАЯ банки, которые можно использовать повторно! Если у вас уже есть банки, вам нужно только купить новые крышки, поэтому стоимость становится около 75 центов за чашку!
* — Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, ковши и многоразовое оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно!

Что я сделал не так, если мои банки испортились?

Помидоры относятся к пограничным кислым/низкокислотным фруктам (см. эта страница о томатной кислотности для получения дополнительной информации) — добавление лимонного сока помогает, обработка не менее 35 минут в консервной банке с водяной баней, или еще лучше, использование автоклава почти исключает порчу.Если у вас нет автоклаве, вы должны повысить уровень кислоты в соусе, добавив 2 ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр соуса.

Большие банки? Посетитель пишет 24 сентября 2013 г.: «Мне нравится ваш сайт и у меня есть использовал его для многих консервных проектов. У меня есть вопрос. Я заинтересован в приготовление кетчупа. У нас семья из семи человек, поэтому консервирование в пинтах кажется непрактично. Если я использую кварты, сколько времени мне потребуется для их обработки? Мой высота 3000-6000 футов.Кроме того, так как практичнее консервировать большинство вещей в квартах, есть ли стандартное количество минут, которое я мог бы увеличить до любого консервирования рецепт, который требует пинты? Спасибо!»

Что ж, это проблема, с которой не сталкивается ни одна лаборатория, университет или орган власти. протестировали его в больших контейнерах, так что вы будете проводить свои собственные тесты на вашей семье. Это не сказать, что его нельзя безопасно консервировать в больших банках, просто мы не знать параметры, потому что ни один ученый в области пищевых продуктов не проверял его.

Пока они не разработают надежные данные лабораторных испытаний, я бы не пошел больше, чем на литровая банка.

Домашний томатный кетчуп| Как приготовить томатный кетчуп дома – мир моими глазами

Когда я недавно приготовил дома острый соус, это запустило своего рода цикл. Это подтолкнуло меня делать больше соусов, джемов, смесей специй и солений в домашних условиях. Я люблю проводить время на кухне, экспериментируя с такими вещами. Некоторое время назад я приготовила дома томатный кетчуп по маминому рецепту — каждый раз, когда я им пользуюсь, я заново поражаюсь его вкусу.Я здесь сегодня, чтобы поделиться с вами всем нашим рецептом домашнего томатного кетчупа.

 

Домашний томатный кетчуп и теплые воспоминания

Приготовление кетчупа навеяло воспоминания о Амме , сидящей у небольшой газовой плиты в зимние дни и готовящей его в огромном чане. Помидоры были недорогими в зимние месяцы, тогда в Ахмедабаде, и Аппа приносил их домой целыми сумками. Тогда я был подростком и любил макать все, что ел, в кетчуп, как и Appa .Благодаря кулинарному шоу по телевидению Амма начала делать домашний томатный кетчуп, так что мы могли перестать покупать его с полок универмагов.

Я никогда особо не удосужился узнать у Аммы , как она делает кетчуп – я просто предполагал, что это долгий и трудоемкий процесс. Переехав в Бангалор, я начал покупать кетчуп в магазине, но у меня никогда не хватило духу съесть его или позволить моей семье сделать это. Длинный список нежелательных ингредиентов на обратной стороне бутылки — усилители вкуса, кукурузный сироп, консерванты, регуляторы кислотности, стабилизаторы и прочее — всегда, всегда будет придираться к моей голове.Я так рада, что наконец-то смогла узнать у Аммы ее рецепт домашнего томатного кетчупа после стольких лет!

Что нужно знать о домашнем томатном кетчупе

1. Это не долгий и трудоемкий процесс, как я предполагал. Приготовление кетчупа — это самое простое!

2. Томатный кетчуп, приготовленный в домашних условиях, гораздо более свежий и ароматный, чем купленный в магазине. Я знаю многих, кто не хочет делать кетчуп дома, потому что они используют его очень редко, но, поверьте мне, как только вы сделаете его сами, он вам так понравится, что вы захотите использовать его больше.Вам действительно захочется приготовить этот томатный кетчуп.

3. Рецепт домашнего томатного кетчупа, которым я поделился, включает в себя лук и чеснок, а также рафинированный сахар и белый уксус. Вы можете пропустить лук и чеснок, если хотите, но я никогда не пробовала так. Честно говоря, лук и чеснок придают кетчупу прекрасный вкус, и я очень рекомендую их использовать. Сахар можно заменить на полезный подсластитель, но это может повлиять на цвет кетчупа. Белый уксус также действует как консервант, поэтому я бы не рекомендовал его пропускать.

4. Я использовал зеленый перец чили, гвоздику, корицу и лавровый лист для ароматизации томатного кетчупа. Вы можете использовать ароматизаторы по своему вкусу – кардамон, звездчатый анис, гарам масала … Просто дайте волю своему воображению. Я предпочитаю использовать только натуральные ароматизаторы, упомянутые в рецепте. Убедитесь, что вы используете только очень небольшое количество этих цельных специй, иначе они могут оказать сильное влияние на кетчуп.

5. С домашним томатным кетчупом вы точно знаете, какие ингредиенты входят в его состав.Никаких наполнителей, искусственных красителей и ароматизаторов, кроме уксуса.

6. Качество помидоров, которые вы используете, сильно влияет на вкус домашнего кетчупа. Для достижения наилучших результатов используйте более кислые деревенские (нати) томаты, а не «фермерские». Используйте спелые, твердые помидоры без видимых пятен на них, особенно если они сезонные и свежие.

7. Учитывая, что в этот томатный кетчуп домашнего приготовления не добавляются консерванты, его необходимо постоянно хранить в холодильнике для обеспечения хорошего срока годности.При хранении в холодильнике и использовании с соблюдением правил гигиены кетчуп хранится около 2 месяцев. Я предпочитаю делать его небольшими партиями и использовать в течение 2 месяцев или около того.

8. Я храню кетчуп в холодильнике в чистой, высушенной на солнце стеклянной бутылке. Я не стерилизую бутылку перед использованием, но вы можете, если хотите.

9. Я использовала в кетчупе белый уксус, но вы можете использовать и более темный вариант. Используйте качественный уксус. Если вы можете найти натуральный уксус, используйте его. Я предпочитаю использовать сорта без запаха — бальзамический уксус и яблочный уксус имеют запах, который я не предпочитаю в кетчупе.

10. Отрегулируйте количество зеленого перца чили, сахара и уксуса в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Количество, указанное в рецепте, идеально подходит для наших вкусовых рецепторов.

11. Используйте большую сковороду с толстым дном, чтобы помидоры хорошо и равномерно прожарились, не пригорая. Вы даже можете использовать основание большой скороварки на 7-10 литров — я так и делаю. Избегайте переполнения кастрюли; оставьте достаточно места для приготовления и размягчения ингредиентов в кастрюле.

12. На 1 кг помидоров я использовала 2 не очень острых зелени чили, и это было просто идеально для нас.Вы также можете использовать любой сорт чили, который вы предпочитаете — перец Фресно, халапеньо, сухой красный перец. Я также видел, как некоторые люди использовали порошок красного перца в домашнем томатном кетчупе. Хотя я предпочитаю использовать обычный зеленый перец чили.

13. Этот томатный кетчуп домашнего приготовления можно использовать сразу после приготовления, но на самом деле требуется около суток, чтобы вкусы соединились и оседали.

Рецепт домашнего томатного кетчупа

Вот как я приготовила томатный кетчуп дома.

Ингредиенты (выход 600-700 г):

1. 1 кг помидоров
2. 1 луковица среднего размера
3. 2 зелени чили
4. 6-7 зубчиков чеснока
5. Небольшой кусочек корицы , около 1/2 дюйма
6. 2 гвоздики
7. 1 лавровый лист
8. 3/4 стакана сахара или по мере необходимости
9. 1 столовая ложка соли
10. 1/2 стакана белого уксуса

Метод:

1. Помидоры крупно нарезать мелкими кубиками.

2. Очистите лук и зубчики чеснока.Нарезать грубо.

3. Удалите верхушки зеленого чили. Разрежьте их вдоль.

4. В большую кастрюлю с толстым дном положите нарезанные лук, чеснок и помидоры. Добавьте нарезанный зеленый перец чили и лавровый лист (разорванный на две части). Грубо растолочь корицу и гвоздику с помощью ступки и пестика и также добавить их в кастрюлю. Поставьте сковороду на сильный огонь.

5. Вскоре сковорода нагреется, и овощи начнут готовиться. На этом этапе убавьте пламя до среднего.Продолжайте готовить на среднем огне около 20 минут или пока помидоры не станут мягкими и жидкими. Продолжайте периодически помешивать, чтобы предотвратить образование комков и прилипание ко дну кастрюли.

6. Добавьте соль и сахар. Хорошо перемешать. Варить на сильном огне еще 2 минуты. Убедитесь, что сахар полностью растворился. Выключите газ и дайте смеси полностью остыть.

7. Когда томатная смесь полностью остынет, выловите лавровые листы и выбросьте их. Не пропустите — на этом этапе важно убедиться, что лавровые листы удалены, так как они не очень хорошо измельчаются.

8. Измельчить томатную смесь в однородное пюре в чаше миксера в 2-3 приема. Понемногу добавляйте уксус, растирая каждую партию. Переложите пюре в большую емкость.

9. Теперь понемногу пропускаем пюре через не очень мелкое сито. Перемешайте пюре ложкой и убедитесь, что из него вышла вся жидкость — соберите его в большую посуду. В сосуде соберется шелковистая, густая жидкость — это ваш домашний томатный кетчуп. Твердые остатки — любые части, которые не были хорошо протерты, — останутся в сите.Откажитесь от остатка.

10. Налейте кетчуп в чистую сухую стеклянную бутылку. Хранить в холодильнике, когда не используется.

Вам понравился этот рецепт? Расскажите мне, в ваших комментариях!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Рецепт домашнего кетчупа от Санни | Солнечный Андерсон

Убрать выделение со всего

3 фунта помидоров рома, нарезанных на четвертинки (от 10 до 12 помидоров)

1 стакан сахара

1/4 стакана светлого кукурузного сиропа

2 столовые ложки яблочного уксуса, плюс еще, если нужно

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

1/4 чайной ложки цельного черного перца горошком

4 зубчика чеснока, раздавить

1 средняя красная луковица, нарезанная на четвертинки

Одна 4-дюймовая палочка корицы

Один 1-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и натертый

1 стручок звездчатого аниса

Кошерная соль

Пошаговое руководство по приготовлению томатного кетчупа в домашних условиях

Будь то картофель фри, гамбургер, бутерброды или омлет, есть большое разнообразие блюд, которые мы смакуем с томатным кетчупом.Это сладкое, соленое и острое лакомство является неотъемлемой частью наших кухонь и способно улучшить вкус основного блюда.

Кетчуп, который мы покупаем на рынке, насыщен сахаром, натрием и консервантами, что делает его вредным для здоровья. Вот как вы можете приготовить полезный вариант кетчупа дома из легкодоступных ингредиентов.

Необходимые ингредиенты

1 кг помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 свекла, 2 ч.л. уксуса, ¼ стакана джаггери, ½ ч.л. порошка имбиря, ½ ч.л. гарам масала, ½ ч.л. красного порошка чили и 1 ч.л. черной соли.

Этап 1

Тщательно вымойте помидоры и нарежьте их на кусочки. Теперь очистите чеснок, лук, свеклу и нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 2

Положите помидоры, чеснок, лук и свеклу в кастрюлю. Добавьте ½ стакана воды и дайте покипеть на сильном огне 10 минут.

Этап 3

Теперь добавьте порошок пальмового сахара, порошок имбиря, гарам масала, порошок красного перца чили и черную соль. Хорошо перемешайте и используйте толкушку, чтобы размять овощи и все правильно смешать.

Этап 4

Держите огонь и дайте покипеть еще 20 минут, пока вода полностью не высохнет и смесь не станет густой. Теперь смешайте его с помощью погружного блендера, чтобы получилась однородная паста.

Шаг 5

Теперь процедите смесь через сито, чтобы избавиться от комочков и примесей. Дайте смеси немного остыть.

Шаг 6

Наконец, смешайте уксус с кетчупом и перелейте его в стерилизованную стеклянную банку или бутылку.Ваш полезный домашний кетчуп готов к употреблению.

Помидоры

Вкус и насыщенность вашего кетчупа в первую очередь зависят от сорта помидоров, которые вы выберете. Всегда выбирайте свежие и спелые помидоры, так как они придадут кетчупу естественную сладость. Если вы купили недозрелые помидоры, храните их в тканевом мешочке в прохладном месте и дайте им полностью созреть.

Стерилизованные банки

Большинство людей упускают из виду этот важный шаг при приготовлении томатного кетчупа.Чтобы соус дольше оставался свежим, необходимо стерилизовать емкость. Всегда выбирайте стеклянные банки для хранения кетчупа. Вы можете стерилизовать их, сначала тщательно вымыв их, а затем прокипятив в воде. Емкости должны быть полностью сухими, прежде чем перекладывать в них кетчуп.

Натуральный консервант

Добавьте несколько листьев базилика в банку с томатным кетчупом. Это сохранит ваш кетчуп свежим надолго, а также предотвратит его скисание.Храните томатный кетчуп в холодильнике, чтобы увеличить срок его хранения.

Кредиты на изображения — istock

Как приготовить домашний кетчуп

Делиться — значит заботиться!

Узнайте , как приготовить домашний кетчуп с нуля прямо на собственной кухне, используя свежие помидоры со своего огорода!

По правде говоря, нет ничего вкуснее того, что вы готовите с нуля на собственной кухне.

Это правда, скорее это специальное блюдо, десерт или что-то столь же простое, как рецепт этого домашнего кетчупа.

Этот рецепт просто выдающийся, к тому же его достаточно легко приготовить, чтобы вы могли запастись в своей кладовой (партнерская ссылка) достаточным количеством домашнего кетчупа, которого хватит на зимние месяцы.

Однажды попробовав этот кетчуп, вы больше никогда не вернетесь к магазинному кетчупу!

Как легко приготовить домашний кетчуп с нуля

Чтобы сделать действительно густой кетчуп, вам нужно удалить томатный сок из томатной пасты.

Самый простой способ сделать это — использовать соковыжималку с пароваркой, такую ​​как Mehu-Liisa Juicer Steamer.

Когда пароварка закончит выжимать сок, не забудьте разлить томатный сок по банкам, потому что он хорошо подходит для супов или просто для вываривания и приготовления домашнего томатного супа.

Томатный сок в чистом виде с фантастическим вкусом.

Для этого есть много применений, поэтому обязательно храните его в своей кладовой (партнерская ссылка), когда столкнетесь с рецептом, который требует либо воды (партнерская ссылка), либо томатного сока.

Если рецепт будет иметь приятный вкус, если он будет иметь легкий томатный вкус, вы можете использовать консервированный томатный сок вместо воды (партнерская ссылка) или другой жидкости, такой как бульон.

Помидоры, оставшиеся в верхней части пароварки, — это то, из чего вы хотите приготовить домашний кетчуп.

Вы можете удалить семена и кожуру или просто смешать смесь до получения однородной массы, в зависимости от того, что вы предпочитаете.

Однако, если вы смешаете смесь, соус все равно будет содержать семена и кожицу.

Хотя это ничему не повредит, некоторым людям нужен действительно однородный кетчуп, поэтому для таких людей рекомендуется процедить его после смешивания.

Обязательно соблюдайте все правила безопасного консервирования при приготовлении домашнего кетчупа по этому рецепту.

Print

Как сделать кетчуп с нуля

• • автор: Sheri Ann Richerson
  • 30 минут
  • 30 минут
  • Cook Time: 1 час 15 минут
  • Общее время: 1 час 45 минут
  • Выход: 7 пинт 1x
  • Категория: Приправы
  • Метод: Варочная поверхность
  1. Четверть замороженных или нарезанных помидоров можно использовать*.
  2. Если у вас не так много помидоров, просто положите помидоры на весы, чтобы узнать, сколько у вас килограммов, а затем посчитайте, чтобы изменить остальные ингредиенты в рецепте.
  3. Поместите замороженные помидоры в верхнюю часть Mehu-Liisa.
  4. Включите средний огонь и дайте Menu-Liisa выделить сок из мякоти.
  5. Пока помидоры готовят сок, добавьте в большую кастрюлю три стакана яблочного уксуса.
  6. Отрежьте кусок марли и положите в него семена сельдерея (партнерская ссылка) и гвоздику, затем завяжите и поместите в чайный шарик.
  7. Положите чайный шарик и палочки корицы в кастрюлю с уксусом.
  8. Доведите до кипения, затем снимите с огня и накройте крышкой.
  9. Оставьте на 25 минут, затем перелейте в стеклянную емкость и дайте остыть. Когда он остынет, выньте чайный шарик и палочки корицы.
  10. В пряный уксус положите помидоры, добавьте одну чайную ложку кайенского перца и вскипятите.
  11. Уменьшите огонь, как только смесь закипит, и варите в течение тридцати минут.
  12. Смесь должна начать густеть.
  13. Добавьте ¼ стакана соли для консервирования (партнерская ссылка) и 1 ½ стакана сахара.
  14. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 45 минут.
  15. Смесь уменьшится наполовину и будет иметь консистенцию купленного в магазине кетчупа.
  16. Во время приготовления добавьте чесночный порошок (партнерская ссылка), порошок чили и черный перец (партнерская ссылка) по вкусу.
  17. Чтобы получить однородный кетчуп, перелейте смесь в блендер и превратите ее в жидкость.
  18. Для консервации разлить в горячие стерилизованные литровые банки, оставив свободное пространство ½ дюйма.
  19. Протрите края банки, наденьте стерилизованные крышки и ленты, убедившись, что они плотно прилегают.
  20. Процесс в консервной банке с холодным пакетом (партнерская ссылка) в течение пятнадцати минут, снимите крышку консервной банки.
  21. Дайте банкам постоять пять минут, затем выньте их.
  22. Когда банки полностью остынут, проверьте их герметичность.
  23. Если нет, используйте немедленно или наденьте новую крышку и снова запечатайте.

  Примечания

  *Я замораживаю целые помидоры в сезон, а затем делаю кетчуп, когда садовый сезон заканчивается, используя замороженные помидоры.

  Карта рецептов на базе

  Как хранить домашний кетчуп

  После того, как кетчуп будет консервирован и крышки закрыты, обязательно промаркируйте банки.

  Затем снимите ленту с банок, протрите края банки влажным бумажным полотенцем и поместите банку в прохладное, темное и сухое место, например в шкаф.

  Не ставьте банки друг на друга, потому что, если банка окажется незапечатанной, она может снова запечататься, и вы об этом не узнаете.

  Открыв банку, закройте ее пластиковой крышкой (партнерская ссылка), а затем поместите банку в холодильник.

  В таком виде кетчуп хранится довольно долго, хотя рекомендуется использовать кетчуп в течение недели после вскрытия банок.

  Наиболее важной частью консервирования является правильная упаковка и стерилизация консервных банок. Узнайте, как сделать этот важный шаг правильно.

  Продолжить чтение

  Фото: Experimenthomesteader.com

  Этот окончательный список рецептов домашнего консервирования протестирован и доказал свою эффективность. Узнайте, как сохранить фрукты и овощи, которые вы выращиваете в своем саду!

  Продолжить чтение

  Ищете рецепт консервирования брокколи? Вот один из способов консервирования брокколи под давлением, который прост даже для тех, кто только учится консервировать.

  Продолжить чтение

  Когда дело доходит до быстрых домашних блюд, которые нужно просто разогреть, этот рецепт тушеной говядины для консервирования не может быть лучше!

  Продолжить чтение

  Сохранение собственной пищи означает пробовать новые рецепты, такие как этот рецепт консервирования докрасна горячими яблочными дольками. Хотя это правда, придерживаться рецептов, которые, как вы знаете, будете есть вы и ваша семья, — хорошая идея, но никогда не помешает немного расшириться.

  Продолжить чтение

  Этот рецепт фруктово-шоколадного коктейля с корицей и мятой идеально подходит для того, чтобы использовать некоторые из ваших дополнительных летних фруктов или объединить некоторые фрукты, которые вы уже сохранили, чтобы придумать что-то немного другое.

  Продолжить чтение

  Узнайте, как легко сделать вишню мараскино своими руками. Они не только очень вкусные, но и их легко хранить!

  Продолжить чтение

  Этот рецепт консервирования вишни с пятью специями представляет собой уникальный взгляд на типичные рецепты консервирования вишни. Мне нравится, как специи дополняют терпкую вишню!

  Продолжить чтение

  Узнайте, как легко начать консервировать чернику на собственной кухне. Домашнее консервирование — отличный способ сохранить свежие продукты, которые вырастили вы или кто-то из ваших знакомых.

  Продолжить чтение

  Рецептов консервирования яблок много, и я думаю, что испробовала их все. Однако лучше всего консервировать их в простом сиропе.

  Продолжить чтение

  Отличный способ сохранить малину — приготовить малиновый уксус. Вкусно на свиных отбивных! Лучше всего вы можете сохранить его на зиму, законсервировав.

  Продолжить чтение

  Этот рецепт апельсиново-клюквенного уксуса и маринада прост в приготовлении, прост в консервировании и имеет прекрасный вкус!

  Продолжить чтение

  В этом домашнем рецепте соуса барбекю используются свежие помидоры, и он идеально подходит для консервирования.Используйте его в чистом виде или в качестве основы для приготовления различных соусов для барбекю.

  Продолжить чтение

  Узнайте, как легко приготовить карамель из козьего молока cajeta из свежего козьего молока. Кроме того, узнайте, как сохранить его на зиму, законсервировав.

  Продолжить чтение

  Узнайте, как сделать домашний мед прямо на собственной кухне, используя смесь воды, сахара, красного клевера, белого клевера и кипрея!

  Продолжить чтение

  Узнайте, как приготовить желе из лепестков роз, используя свежие лепестки роз ваших любимых органически выращенных роз.Попробуйте разные розы для желе с уникальным вкусом.

  Продолжить чтение

  Этот вкусный, простой в приготовлении малиново-шоколадный топпер для мороженого — идеальный рецепт консервирования, который легко подавать гостям или подарить!

  Продолжить чтение

  Эти идеи сохранения продуктов в межсезонье идеально подходят для межсезонья. Есть много предметов, которыми вы можете заполнить свой морозильник или даже круглый год.

  Продолжить чтение

  Вы понимаете важность инвентаризации продуктов питания? От специй до продуктов, хранящихся в морозильной камере и кладовой, этот список поможет вам сэкономить деньги.

  Продолжить чтение

  Понимание четырех факторов, влияющих на хранение продуктов, необходимо для обеспечения их безопасности, особенно если вы собираетесь хранить их в течение длительного времени.

  Продолжить чтение

  Узнайте, действительно ли консервирование еды в домашних условиях стоит потраченного времени и усилий, а также о некоторых расходных материалах, которые вам понадобятся для начала.

  Продолжить чтение

  Есть ряд принадлежностей для домашнего консервирования, которые вам понадобятся, чтобы начать консервировать еду дома, набор Bellemain содержит 6 из них.

  Продолжить чтение

  При консервировании в домашних условиях убедитесь, что все чистое и в хорошем состоянии, что необходимо для безопасности пищевых продуктов и здоровья вашей семьи.

  Продолжить чтение

  Узнайте, как приготовить собственный концентрат фруктового сока в домашних условиях, используя свежие фрукты из своего сада или с фермерского рынка.

  Продолжить чтение

  Хранение цитрусовых – это то, что вам нужно знать, если вы выращиваете свои собственные, покупаете оптом или получаете цитрусовые.

  Продолжить чтение

  Домашняя зеленая фасоль очень вкусная.Узнав о подготовке свежей зеленой фасоли к консервированию, вы сможете наслаждаться ею круглый год.

  Продолжить чтение

   

  Делиться — значит заботиться!

  Приготовление кетчупа в домашних условиях на зиму. Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

  Многие догадываются, что натуральных помидоров в магазинном кетчупе примерно столько же, сколько настоящей картошки в чипсах. Тем не менее густой томатный соус с пряными нотками корицы и гвоздики остается одним из самых продаваемых в нашей стране.Что там в стране — в мире. Он умеет сделать максимально аппетитно все: от жареного мяса до макарон. Не знаю, как вам, мне довольно сложно отказаться от его использования. Поэтому, пока сезон свежих овощей в самом разгаре, предлагаю приготовить домашний томатный кетчуп на зиму. Пальчики оближешь — так вкусно получается. В выдержанном виде приправа хранится более 1 года, а в открытом – желательно не более 2-3 недель. Натуральные ингредиенты без синтетических добавок портятся быстрее.Но не волнуйтесь, пол-литровая банка «исчезает» через несколько дней.

  Самый простой и вкусный домашний кетчуп впрок

  Мясо, картошка, пицца и даже кусок обычного хлеба с этим соусом намного вкуснее! Попробуйте! Гарантирую — оближешь все пальчики и попросишь добавки. Свежие помидоры + классические специи = отличный результат.

  Спасибо большое за рецепт для мамы Ларисы!

  Ингредиенты:

  Выход:   примерно 1.25 литров готового соуса.

  Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму (пальчики оближешь):

  Чтобы приготовить много густого соуса, используйте исключительно хорошо созревшие, мясистые, неводянистые помидоры. Из недозрелых получится только большое количество сока, который испарится при варке. Готового кетчупа выйдет совсем немного. Помидоры нарежьте небольшими ломтиками. Сложить в миску (большой сотейник). Очистите лук.Нарежьте небольшим кубиком. Выложить к ломтикам помидоров, перемешать. Обложка.
  Поставить на небольшой огонь. Варить до мягкости (около 15 минут). Овощи сразу дадут сок, поэтому не подгорят.
  Чтобы довести томатную основу до однородности, используйте металлическое сито. Протрите через нее мягкие овощи. Выйдет гладкое пюре без косточек и кожуры. Протрите как можно тщательнее — в миске будет больше мякоти.
  Овощную массу перелить обратно в чашу (сотейник). Не накрывайте крышкой. Довести до кипения. Варить на медленном огне до готовности кетчупа 2-2,5 раза.
  Молотую корицу и перец, а также целую гвоздику и семена кориандра выложить на сложенную в несколько раз марлю. Завязать концы, сделать мешочек. Окунуть в кипящее пюре. Специи отдадут свой аромат, но при этом их будет достаточно просто извлечь из готового продукта.
  Добавить сахар, соль и уксус. Перемешать. Варить еще 5-7 минут. Соус станет еще гуще. По истечении указанного времени достаньте пакет со специями.
  Подготовьте банки (специальные бутылки). У меня накопилось много баночек крема по 250 мл с крышками. В них очень удобно хранить кетчупы и другие томатные соусы как до зимы, так и для текущего потребления. Подойдут и обычные литровые (пол-литровые) банки.Простерилизуйте банки (бутылки). Крышки прокипятить. Выложите горячую заготовку. Свернуть. Переверните, проверьте, не подтекает ли консервация. В таком положении заверните банки.
  После остывания укрыть на зиму в темной кладовой, погребе. Открытый кетчуп хранить в холодильнике. Но после открытия его желательно съесть в течение 2-3 недель. Он содержит только натуральные консерванты, а срок годности у него меньше, чем у магазинного продукта.

  Готовим ароматный кетчуп из помидоров и яблок на зиму

  Сложно представить сочетание яблок и помидоров в сыром виде.Но в этом соусе они прекрасно уживаются. Яблоки отвечают не только за вкус, но и за отличную густую консистенцию. Советую попробовать.

  Требуемые продукты:

  Выход: около 1,5 л заготовки.

  Схема приготовления томатно-яблочного кетчупа, заготовка впрок (на зиму):

  Помидоры должны быть спелыми, мягкими, вкусными. Яблоки желательно брать с кислинкой, тогда приправа получится более вкусной.Очистите лук. Каждую луковицу разрезать на 6-8 частей. У помидоров срежьте грубую часть. Нарезать ломтиками. У яблок удалите семена и хвостики. Кожуру снимать не нужно. Содержит пектин – натуральный загуститель, который позволит за короткое время получить идеальную консистенцию.
  Все нарезанные компоненты измельчить блендером (мясорубкой). Масса не совсем однородная? Не переживай. После приготовления мелкие кусочки овощей станут мягкими, легко протираются через сито.
  Перелить в глубокую термостойкую емкость. Поставить на средний огонь. После закипания уменьшить огонь. Варить под крышкой, помешивая каждые 10-15 минут, около 1 часа.
  Снимите крышку. Варить еще 30-45 минут. Большая часть жидкости выкипит.
  Самый сложный этап – протирание уваренной массы через сито до получения однородной консистенции.Но каждая минута потраченного времени того стоит: домашний томатно-яблочный кетчуп получается очень вкусным, пальчики оближешь. Попробовав ложку, решил, что заготавливать на зиму надо не банками, а ведрами. Верните пюреобразный соус в посуду.
  Добавить сахар, соль, уксус, молотый перец. Молоть горох желательно лично. То, что продается в упаковках, содержит много мелкого мусора, особым ароматом не отличается.Также положите специи, которые превращают обычный красный томатный соус в настоящий кетчуп. Это гвоздика и корица. Можно положить целый зубчик, а в конце варки убрать. В противном случае аромат получится слишком концентрированным. Или взять всего 2-3 зубчика и растереть с перцем. Перемешать. После закипания варите еще 5-7 минут, пока не добьетесь нужной консистенции. По желанию положить другие приправы — острый перец, кориандр.
  Моечные банки (бутылки).Простерилизовать или несколько раз обдать кипятком. Наденьте кухонное полотенце так, чтобы в стакане была вода. Заполните контейнер. Закатать стерильными сухими крышками. Прохладный под ненужным одеялом вниз головой.
  После охлаждения хранить в подвале, кладовой, холодильнике. Открываешь зимой баночку настоящего кетчупа – и наслаждаешься натуральным запахом томатов и специй. А на вкус — качаешься — не просто пальчики оближешь, но и язык от удовольствия прикусишь.

  Острый густой чесночный кетчуп

  Трудно удержаться, чтобы не облизнуться, когда перед тобой целая баночка вкуснейшего домашнего соуса с приятным, острым, пикантным вкусом. Болгарский перец придает особый колорит, чеснок — легкую остроту, а прованские травы — средиземноморский колорит.

  Требуется:

  Выход: около 1,75-2 л.

  Как приготовить:

  Протереть компоненты соуса через сито — задача не из легких.Особенно когда в планах подготовить большой объем консервации. У вас есть специальная насадка для кухонного комбайна? Ты очень везучий. Такой насадки у меня нет, поэтому решил облегчить себе задачу и провести эксперимент. В кожуре помидора содержится основная масса пектина — загустителя. Если его убрать, кетчуп не загустеет. Но я все же решил проверить и снял кожуру. Мякоть томатов протереть быстрее и легче. Загустевший соус, кстати, хорош. Чтобы отделить мякоть от кожицы, бланшируйте овощи.Сделайте надрез крест-накрест. Опустите в кипящую воду. Бланшировать 3-4 минуты. Для сокращения времени охлаждения переложить на лед (погрузить в ледяную воду). Кожура легко снимается. Помидоры нарезать крупными ломтиками.
  Болгарский перец тоже решил почистить от пленки. Поэтому запекла его в термостойком пакете. Кстати, можете ставить сырые стручки и игнорировать то, что я напишу в этом абзаце. Вымойте овощ. Положите его в пакет для запекания.Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Такой же результат получится при приготовлении в микроволновке (900 Вт, 7-10 минут). Чтобы пакет не лопнул, сделайте в нескольких местах надрезы ножом. Немного охладите стручки. Удалить хвостики, семечки. Снимите кожу. Произвольно нарезать.
  Я использовала сладкий салатный лук. Но подойдут и обычные, желтые, белые. Очистите луковицы. Разделите каждую на 4-8 частей.
  Измельчить ингредиенты блендером или мясорубкой.
  Для приготовления используйте посуду с толстым дном, чтобы масса меньше пригорала. Отправьте ее на плиту, на средний огонь. Когда соус закипит, закрутите конфорку. Варить 1,5-2 часа, пока масса не уменьшится до классической густоты.
  Удалите семена, протирая нарезанные овощи через металлическое сито. Верните заготовку на огонь. Идеально однородной консистенции поможет добиться погружной блендер.Дополнительно используйте его после измельчения (по желанию).
  Положите остальные ингредиенты — соль, сахар, уксус, сушеные и свежие специи. Чеснок мелко нарезать ножом (раздавить прессом). Перемешать. Варить еще 5-7 минут после закипания.
  Разложить по подготовленным контейнерам. Так как консервация не стерилизована, используйте банки, бутылки, крышки стерильные, сухие. Поставьте контейнеры с кетчупом на крышки, чтобы проверить, нет ли утечек.После проверки оберните заготовку ненужным одеялом. Убрать остывший соус в прохладное темное место (холодильник, погреб, кладовая).
  Но наслаждаться можно сразу, не дожидаясь зимы. Кетчуп получается ароматным, пикантным за счет использования спелых плодов томатов, свежего чеснока, прованских трав. Срок годности закрытой консервации более 1 года. Советую собирать его много — очень быстро пропадает.

  Аппетитные, натуральные домашние заготовки! Приятных, успешных результатов!

  Кетчуп — один из самых популярных соусов в мире.Нежный и мягкий, острый и насыщенный. Этот универсальный продукт подходит для многих блюд. А если вы не знаете, как сделать это дома самостоятельно, то прочитайте этот обзор!
  Содержание рецепта:
  
  Кетчуп – универсальный соус. Сочетается с мясом и рыбой, макаронами и картофелем, однако любое блюдо с ним сразу кажется вкуснее. А вот покупные соусы редко имеют в своем составе органические продукты, да и стоят они очень дорого. Они содержат всевозможные пищевые добавки, такие как ароматизаторы, стабилизаторы, усилители вкуса, консерванты.И если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом натурального качественного продукта, при этом не платя баснословных денег, то выход один – приготовить кетчуп в домашних условиях самостоятельно. Если соблюдать последовательность приготовления и определенные правила, то его можно приготовить в соответствии с его органолептическими качествами. И тогда он точно превзойдет покупной продукт.

  Как приготовить кетчуп в домашних условиях — тонкости приготовления

  
  Трудно найти людей, которые не пробовали кетчуп.Но найти человека, который ни разу не пробовал домашний кетчуп, проще простого. Между тем опытные повара считают, что домашний кетчуп гораздо вкуснее покупного продукта, и это не говоря о его пользе. Итак, учимся делать вкусный кетчуп самостоятельно.

  Чтобы приготовить вкусный кетчуп, мало выбрать правильный рецепт, важно еще учесть несколько моментов.

  • Главное для домашнего кетчупа — это спелые хорошие помидоры. Из недозрелых или перезревших и некачественных томатов хорошего кетчупа не получится.Томаты целесообразно использовать не магазинные или выращенные в теплице, а сельские, выращенные на грядках без химических подкормок. Только из таких помидоров кетчуп получится ароматным и наваристым.
  • Другие продукты также должны быть высокого качества. В частности: яблоки и сливы не должны быть битыми и червивыми.
  • Все продукты обычно мелко нарезаны. Для этого лучше всего пропустить их через мясорубку, а затем перемолоть пюре через сито. Но есть и более простые способы – пропустить компоненты через шнековую соковыжималку, но добиться такой консистенции, как в первом варианте, все равно не получится.
  • Сотейник для кетчупа должен иметь толстое дно.
  • Ценным свойством кетчупа является плотность. Производители используют для этого крахмал, но в домашних условиях аналогичного эффекта можно добиться выпариванием. Этот процесс занимает 1,5-2 часа. Сначала томатную смесь доводят до кипения, после чего варят на минимальном огне, периодически помешивая, до испарения жидкости.
  • Также добавленное в него яблоко поможет сделать кетчуп более густым. Пектин, содержащийся в этом фрукте, является отличным натуральным загустителем.Кроме того, яблоки сделают вкус кетчупа насыщеннее, ярче и контрастнее.
  • Бензоат натрия добавляют в магазинные кетчупы. Он угнетает дрожжевые и плесневые грибы, что позволяет продукту храниться длительное время. Это же вещество присутствует в небольших количествах в горчице, гвоздике, яблоках, корице, клюкве, изюме.
  
  Домашний кетчуп – нет ничего полезнее и вкуснее среди томатных соусов. Настоящий кетчуп, сваренный с соблюдением технологии приготовления и всех пропорций – очень полезный продукт.
  • Калорийность на 100 г — 112 ккал.
  • Порции в контейнере — 3,5–4 кг
  • Время приготовления — около 1 часа

  Ингредиенты:

  • Помидоры — 5 кг
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лук репчатый — 2 головки
  • Сахар — 150-200 г
  • Соль — 30 г
  • Перец черный молотый — 1 ч.л.
  • Корица — 1 палочка
  • Уксус столовый 9% — 1 ст.л.
  • Семена сельдерея — 0,5 чайной ложки
  • Гвоздика — 5 звезд

  Пошаговое приготовление:

  1. Вымытые помидоры нарезать ломтиками.
  2. Очищенный лук мелко нарезать.
  3. В эмалированной посуде тушите помидоры и лук в течение 20 минут. После массу перетереть через сито.
  4. Вылейте полученный сок в чистую кастрюлю и уварите пополам.
  5. В марлевый мешочек положить все специи и окунуть в кипящую массу.
  6. За 10 минут до окончания приготовления добавить сахар, соль, уксус и измельченный чеснок.
  7. Продолжать готовить компоненты 5-7 минут и удалить специи из соуса.
  8. Горячий кетчуп разлить по стерилизованным стеклянным бутылкам и закрыть стерилизованными крышками.
  
  Кетчуп с помидорами и яблоками в домашних условиях станет идеальным дополнением к мясным блюдам, рыбному стейку, спагетти и станет хорошей альтернативой томатной пасте для приготовления домашних блюд.

  Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг
  • Яблоки — 3 шт.
  • Масло растительное — 6 ст.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Уксус — 3 ст. л.
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Перец черный горошком — 1 ч. л.
  • Душистый перец горошком — 1 ч. л.
  • Смесь итальянских трав — 1 ч.л.
  • Перец сладкий молотый — 1 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Гвоздика — 10 зонтиков
  • Палочки корицы — 3 шт.
  • Анис — 3-4 звезды
  Пошаговое приготовление:
  1. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать произвольными кусочками и измельчить блендером.
  2. Пропустите томатный сок через сито, чтобы избавиться от семян и кожуры. Если у вас есть соковыжималка, вы можете использовать ее — она избавит вас от много всего ненужного сама по себе.
  3. Сок перелить в кастрюльку и отправить на огонь. После закипания снимите образовавшуюся пену.
  4. Яблоко вымойте и, не снимая семенной коробочки и не счищая кожуры, нарежьте кусочками 1-1,5 см. Отправить их в закипевший сок.
  5. Добавить все сухие специи и кипятить кетчуп 1-1,5 часа до загустения на треть от первоначального объема.
  6. Готовый кетчуп снять с огня и протереть через сито, чтобы избавиться от специй, кожуры и косточек яблок.
  7. Верните кетчуп на плиту и добавьте уксус и масло. Перемешать ингредиенты и варить кетчуп 5 минут.
  8. Соус разлить по стерильным банкам и закрыть крышками. Укутать емкость теплым одеялом и остудить. После остывания он еще немного загустеет.
  
  Не многие хозяйки заготавливают кетчуп на зиму, считая это хлопотным занятием. Однако это совсем не так. Потратив всего пару часов, ваш домашний кетчуп будет красоваться на полке вашей кладовой.

  Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг
  • Чеснок — 1-2 головки
  • Яблоки антоновка — 1 кг
  • Уксус 9% — 1 ст.л.
  • Сухая горчица — 2 ст.
  • Перец красный молотый — 0,5 ч.л.
  • Корица молотая — 0,5 ч.л.
  • Сахар — 1 ст.
  • Соль — 1 столовая ложка
  Пошаговое приготовление:
  1. Помидоры и яблоки вымыть, нарезать кусочками и варить до мягкости примерно 1-1,5 часа.
  2. Массу охладить и перетереть через мелкое металлическое сито.
  3. Вернуть картофельное пюре в чистую кастрюлю, добавить сахар, соль, горчицу, корицу, молотый красный перец и пропущенный через пресс чеснок.
  4. На медленном огне довести соус до кипения и кипятить 30 минут, периодически помешивая массу.
  5. За 3-5 минут до окончания приготовления добавить уксус, перемешать и разлить готовый кетчуп по стерилизованным банкам. Плотно закройте крышками, охладите и храните при комнатной температуре.
  
  Конечно, кетчуп можно купить в магазине, но если он из натуральных продуктов, то выбор его невелик, а цена очень высока. А доступные кетчупы содержат больше продуктов с приставкой Е, чем натуральных компонентов. Поэтому всем экономным хозяйкам обязательно нужно самостоятельно заготовить кетчуп впрок.

  Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 кг
  • Айва — 300 г
  • Уксус 9% — 1/3 ст.
  • Чеснок — 1 головка
  • Горчица сухая — 1.5 ч.л.
  • Корица молотая — щепотка
  • Соль — 1,5 ч.л.
  • Сахар — 1/3 ст.
  Пошаговое приготовление:
  1. Вымойте помидоры и нарежьте их кусочками.
  2. Айву вымыть и разрезать на 2-4 части.
  3. Положите айву и помидоры в кастрюлю и варите на слабом огне около 1,5 часов.
  4. Охладите смесь и тщательно перетрите через мелкое сито.
  5. В чистую посуду выложить картофельное пюре, всыпать сахар, соль, корицу и красный молотый перец, положить горчицу и мелко нарезанный чеснок.
  6. На медленном огне нагреть соус до закипания и продолжать варить полчаса, помешивая.
  7. За 5 минут до готовности влить в кетчуп уксус, перемешать и разлить по стеклянным банкам. Плотно закрыть крышками, остудить и хранить при комнатной температуре.

  Видеорецепты:

  Какой соус лучше всего подавать к макаронам, рагу, картофелю, плову? Конечно, кетчуп.

  Кроме того, из него можно приготовить бутерброды, пиццу, пикантную выпечку и многое другое.А вдвойне вкуснее будет использовать домашний домашний соус. Кушать такую ​​вкуснятину еще приятнее и полезнее. Ведь вы можете гарантировать качество продуктов и производства, а главное, домашний кетчуп содержит важный и незаменимый ингредиент – любовь и частичку вашей души. И это дорогого стоит.

  Покупая и употребляя кетчуп в магазинах, многие думают, что приготовить его дома сложно и вообще невозможно. На самом деле это совсем не так.

  В состав входят, конечно же, помидоры и другие простые продукты. Чаще всего это яблоки, лук, болгарский перец и другие овощи и фрукты. Регулируя приправы, соль и сахар, вы можете получить свой идеальный томатный соус.

  Приготовить его не сложно. Для этого достаточно иметь мясорубку или блендер, кастрюлю для варки и ингредиенты по списку. Теперь, когда на огороде полно урожая, я познакомлю вас с тремя самыми вкусными и простыми способами приготовления кетчупа на зиму.

  Как приготовить кетчуп в домашних условиях из помидор на зиму

  Этот кетчуп — мечта любителей острого. Оказывается, он очень богат и пикантен. Те приправы и острый перец, что указаны в списке ингредиентов, вы можете корректировать на свой вкус. После добавления всех ингредиентов обязательно попробуйте и сделайте выводы о вкусе. Тогда ваш соус будет лучшим.

  
  

  Ингредиенты:

  • помидоры свежие — 4 килограмма;
  • 1–3 перца чили;
  • 600 грамм лука репчатого;
  • 10 гвоздик;
  • 2 чайные ложки корицы;
  • стакан сахара;
  • 2 чайные ложки молотой паприки;
  • 3 столовые ложки соли;
  • полстакана девятипроцентного уксуса;
  • 5 лавров.

  Этапы приготовления:

  
  

  1. Тщательно вымойте помидоры. Для кетчупа можно использовать любые фрукты, даже самые «некрасивые». Главное, чтобы они были спелыми и не испорченными. После промывки их нужно перекрутить на мясорубке.

  
  

  2. Лук репчатый нарезать крупными полукольцами или брусочками. Точность шредера здесь не нужна. В процессе приготовления после варки лук еще будет перерабатываться в пюреобразное состояние.

  
  

  3.В кастрюлю для варки вливаем томатную массу, кладем лук и все приправы из списка, кроме уксуса. Перец чили по желанию. Отправить его в варку можно прямо с хвостиком. Главное хорошо промыть. Все смешать и поставить на огонь. После того, как масса закипит, нужно уменьшить мощность до чуть ниже средней и кипятить 1 час. При этом необходимо время от времени помешивать, чтобы содержимое не подгорело.

  
  

  4. Поставить сито на высокую тарелку и откинуть приготовленную массу.Сок из нее отставьте в сторону, а овощи протрите ложкой прямо в сите. Жмых можно выкинуть, а протертую массу поставить на огонь и варить около 30-50 минут до нужной густоты. Если на начальном этапе смесь кажется слишком густой, можно добавить сок из тарелки.

  
  

  5. За минуту до снятия с огня добавить уксус и перемешать. Готовый соус разлейте по стерильным банкам и закупорьте их.

  Для длительного и качественного хранения банки и крышки необходимо стерилизовать.Дополнительная обработка будет своеобразной ванночкой для кетчупа в банках. После закатывания их нужно навернуть на одеяло и укутать теплым одеялом. До следующего утра соус полностью остыл и его можно переносить в подвал.

  Кетчуп можно хранить всю зиму в прохладном и сухом месте.

  Домашний томатный кетчуп со сливами — пальчики оближешь

  Теперь приготовим вкусный кетчуп. Благодаря наличию сладкого перца и сливы он получается просто фантастическим.Представьте себе этот союз, когда в одной кастрюле с этими продуктами варятся помидоры и лук!

  Болгарский перец придает неповторимый аромат, слива придает кисло-сладкий оттенок, а приправы дополняют картину. Попробуйте!

  
  

  Ингредиенты:

  • Слива — 1 килограмм;
  • острый перец по вкусу;
  • 2 килограмма помидоров;
  • 5 штук сладкого перца среднего размера;
  • 300 грамм репчатого лука;
  • головок чеснока;
  • столовая ложка уксуса;
  • стакан сахара;
  • перец молотый и гвоздика на ваш вкус;
  • 2 столовые ложки соли.

  Этапы приготовления:

  
  

  1. Перец очистить от внутренностей. Удалите косточку из слив. У помидора срезать корку с плодоножки. Очистите лук. Острый перец нельзя очищать от семян. Все эти продукты нарежьте кусочками, удобными для перекручивания на мясорубке.

  
  

  2. Пропустить их через мелкую решетку мясорубки и поставить на плиту. Сначала ставим сильный огонь, до закипания, а потом убавляем до среднего, ближе к минимуму.

  
  

  3. Массу необходимо кипятить 1,5-2 часа. Затем протереть через сито. Выбрасываем лепешку, а соус варим еще час, до загустения. Добавить все остальные продукты из списка и снова тушить на плите полчаса.

  
  

  4. После того, как масса достигнет нужной консистенции, снимите ее с огня и разлейте по стерильным банкам. Сразу после этого их необходимо закупорить и перевернуть крышками. Установить под «шубу» и оставить на ночь.Кетчуп можно попробовать уже после остывания, а можно сохранить на зиму.

  Как приготовить вкусный томатно-яблочный кетчуп на зиму

  
  

  Ингредиенты:

  • 2 килограмма помидоров;
  • 600 грамм лука репчатого;
  • килограмм яблок;
  • 5 горьких перцев;
  соль
  • и сахарный песок на ваш вкус;
  • 100 мл растительного масла;
  • 3 столовые ложки уксуса 9%.

  Этапы приготовления:

  
  

  1.Помидоры моем и заливаем кипятком на 3-5 минут. После такой процедуры их легко чистить. Очистите кожуру, а помидоры нарежьте произвольно. Так же очистите и нарежьте яблоки. Аналогично луку и острому перцу.

  
  

  2. В кастрюлю налить масло, положить помидоры, яблоки и лук. Один помидор необходимо оставить для следующего шага. Его вместе с горьким перцем и столовой ложкой соли необходимо измельчить в блендере и отложить.

  
  

  3.Варить массу на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими. Как только они станут мягкими, нужно всыпать измельченный с помидором перец. Добавьте 3-4 столовые ложки сахарного песка и перемешайте. Варить 40-60 минут, пока не испарится лишняя влага.

  
  

  4. Немного остудить и промыть соус блендером. Если вы планируете использовать кетчуп не для хранения, то можете начать прямо сейчас, если плотность вас устраивает.

  
  

  5. Если вам покажется жидким, отварите до готовности.Для хранения на зиму измельченную массу необходимо проварить еще 20-40 минут до нужной густоты, добавить уксус и разлить по чистым банкам.

  
  

  6. Перевернуть на крышки и накрыть горячим теплым одеялом. На следующий день можно перенести их на хранение в подвал.

  Сегодня мы рассмотрели различные виды кетчупа, которые можно приготовить в домашних условиях. Не бойтесь экспериментировать со вкусами, добавляйте в соус любимые травы и специи.Только так вы сможете приготовить идеальный кетчуп, который не найдете ни в одном магазине.

  Как приготовить томатный соус? Какой вкус и текстура вам больше нравятся? Делитесь своим опытом и пожеланиями в комментариях, будем рады выслушать каждое мнение. До скорой встречи!

  Моя семья любит добавлять кетчуп в разные блюда. И к мясу, и к овощам. Покупной кетчуп совсем не полезен, поэтому мы нашли альтернативу — простой рецепт приготовления быстрого домашнего кетчупа, который можно сделать почти из полкилограмма за 40 минут.Уверена, вам понравится этот рецепт, и вы, как и моя семья, откажетесь от вредной покупки и дорогого кетчупа.

  • томатное пюре — 450 грамм;
  • вода – 150-200 грамм;
  лук репчатый
  • – 50 грамм;
  • чеснок – 2 зубчика;
  сахар
  • – 80 грамм или по вкусу;
  • лимонный сок – 20 грамм или по вкусу;
  соль
  • – 3 грамма или по вкусу;
  • корица — щепотка;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • перец черный – 8-10 штук;
  • душистый перец — 4-5 шт.

  Быстрый домашний кетчуп. Пошаговое приготовление

  1. Берем кастрюлю с толстым дном и перекладываем в нее натертые помидоры. Измельчить помидоры с помощью кухонного комбайна или соковыжималки. Можно измельчить помидоры в кашу блендером и процедить через сито. Если помидоров нет, можно взять томатный сок или томатную пасту.
  2. Если вы используете томатную пасту или томатное пюре, их необходимо разбавить водой до консистенции томатного сока.
  3. Теперь нужно подготовить лук и чеснок.Очищаем лук. Если не обрезать сухой хвост, то бант не будет щипать глаза. Вам нужно порезать его на мелкие кусочки. Для этого разрезаем пополам, потом половинку разрезаем пополам, затем делим их на длинные части, а эти части на квадратики.
  4. Чеснок будет легче чистить, если положить его на доску, взять широкий нож и придавить зубчик боковой стороной ножа. Он раздавит, срежет верхушку и легко очистит от шелухи. Чеснок тоже нарезать кубиками. Для этого разрежьте его на четыре части, и сделайте из них кубики.
  5. В сковороду с помидорами всыпать лук и чеснок.
  6. Теперь добавьте к томатной смеси гвоздику, буквально пару веточек, горошины душистого перца и горошины черного перца. Помимо этих специй, вы можете добавить другие, которые вам больше нравятся или, наоборот, ничего не добавлять.
  7. Хорошо перемешайте будущий кетчуп.
  8. Теперь включаем плиту и ставим на нее кастрюлю, чтобы масса прогрелась и закипела. Варить нужно, периодически помешивая, пока кетчуп не станет густым. Обычно это занимает 20-25 минут.
  9. В загустевшую массу влейте сок лимона или, если его нет, можно использовать уксус 6% или 9%. Количество можно изменить. Если любите покислее — добавьте еще.
  10. Добавьте в кастрюлю щепотку корицы, соль и сахар. Здесь тоже можно положиться на свои вкусовые предпочтения и изменить количество.
  11. Не забудьте хорошо перемешать.
  12. Продолжать варить две-три минуты, периодически помешивая массу.
  13. Теперь берем пустую емкость и сито. Вам нужно протереть кетчуп, чтобы удалить перец, гвоздику и т. д.Для этого выложите кетчуп в сито и протрите его ложкой, чтобы чистая масса оказалась в кастрюле, а все, что не нужно, — в сите. Если не хотите заморачиваться с этим, можно поступить иначе. Когда будете варить кетчуп со специями, их можно сложить в небольшой марлевый пучок, а потом просто вытащить и выбросить, чтобы не перемалывать.
  14. Готовый кетчуп необходимо переложить в стерилизованную банку. Стерилизация банок может быть разной, но это, конечно же, можно сделать и в домашних условиях.Первый метод стерилизации заключается в том, чтобы подержать банку над паром. Кипятим воду, ставим решетку на кастрюлю и сверху чистую банку, вымытую с содой. Подержите так несколько минут и снимите. Только перед тем, как залить кетчупом, банка должна подсохнуть. Также можно стерилизовать в микроволновке. Для этого в банку наливаем около 2 сантиметров воды и ставим в микроволновку на 2-3 минуты при мощности 800-900 Вт. А крышку для банки нужно прокипятить.
  15. Налейте кетчуп в банку и закрутите.Хранить его можно в холодильнике до двух недель. Этот кетчуп тоже можно закрутить на зиму. Для этого, протерев его через сито, еще раз прокипятите около 3-5 минут, и кипящий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам.

  Теперь вы знаете, как быстро приготовить домашний кетчуп. Рецепт очень простой, и сегодня вы можете подать к столу вкуснейший домашний томатный соус. Теперь можно не бояться давать детям кетчуп, ведь вы точно знаете, что в нем нет ничего вредного.Заходите к нам в «Очень Вкусно», у нас всегда много крутых рецептов! Приятного аппетита!
  

  По вкусу домашний томатный кетчуп, как магазинный. Он такой же густой и ароматный, хорошо сочетается с мясными, овощными и рыбными блюдами. А главное, домашний соус абсолютно натуральный, так как готовится из свежих томатов, без крахмала и красителей.

  Приготовить кетчуп в домашних условиях (в том числе и на зиму, а не только сразу к столу) не сложно, хотя и хлопотно — но если есть рецепт с фото, то и проблем вообще нет.Сначала вам нужно будет перекрутить помидоры через мясорубку, затем отварить и перетереть их через сито, еще раз проварить со специями и разлить по банкам. Но результат вам обязательно понравится! Томатный соус очень уважают и загустевают, он приобретет приятную консистенцию и волшебный аромат. Кроме того, при желании кетчуп можно сделать более острым, добавить любимые специи и выпарить до той консистенции, которая вам нравится.

  Ингредиенты

  • помидоры 3 кг
  • лук 3 шт.
  • яблоки 3 шт.
  • перец красный молотый 0,5 ч.л.
  • Перец черный молотый 0,5 ч.л.
  • корица молотая 0,5 ч.л.
  • гвоздика 3 шт.
  • сахар 170 г
  • нейодированной соли 1,5 ст. л
  • Уксус 9% 6 ст. л

  Рецепт домашнего кетчупа на зиму

  1. Подготавливаем основные продукты: помидоры, лук и яблоки. Помидоры можно брать любые, главное, чтобы они были спелыми и сладкими, тогда кетчуп получится насыщенным и приятным на вкус.Лук подойдет обыкновенный белый, не горчит. Яблоки лучше всего использовать кислых сортов типа «семеренко», они прекрасно подчеркивают вкус томатов, придают кетчупу более густую консистенцию пюре, приятный фруктовый аромат и легкую кислинку.
  2. 
     Очищаем лук от шелухи, у яблок удаляем сердцевину (кожу можно не снимать). Перемалываем их на кусочки, которые свободно пройдут в гнездо мясорубки. Крупные помидоры разрезаем на 2-4 части, мелкие можно оставить целыми.Помидоры, яблоки и лук пропустить через мясорубку. У меня получилась полная 5-литровая кастрюля пюре (вместе с нарезанной шкуркой и семенами помидоров, которые мы потом удалим, протерев через сито).
  3. 
     Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Затем убавляем огонь и варим при слабом кипении 1 час – без крышки, снимая пену. За это время шкурки помидоров разварятся и полностью отдадут свой вкус соусу.
  4. 
     Горячее пюре перетереть через сито с металлической сеткой — влить в него томатную смесь и тщательно протереть столовой ложкой, отделив таким образом семечки и кожицу от жидкой томатной основы.Отходов будет совсем немного – около 1 стакана.
  5. 
     Бросьте торт. И возвращаем кастрюлю с томатным соусом обратно на огонь. Продолжаем варить еще 1 час, без крышки, на медленном огне, периодически помешивая кетчуп, чтобы он не подгорел.
  6. 
     В процессе приготовления кетчуп станет более густым. Добавьте к нему душистые специи: красный и черный перец, молотую корицу, зонтики гвоздики. Продолжайте готовить еще 15 минут, помешивая.
  7. 
     Добавляйте сахар, соль и уксус — обязательно вводите их небольшими порциями, ориентируясь на свой вкус.В зависимости от степени спелости и сладости томатов может потребоваться добавить чуть больше или меньше сахара и соли, увеличить или уменьшить количество кислоты.
  8. 
     Кетчуп кипятить 10 минут до полного растворения крупинок сахара.
  9. 
     Соус разлить в горячие стерилизованные банки, сразу же закатать крышками (стерилизованы).
  10. Переверните банки вверх дном и оберните их одеялом. Как только кетчуп остынет, отправляем консервацию на хранение в подвал или в другое прохладное место.Срок годности домашнего кетчупа – 1 год.

  10 ингредиентов для замены кетчупа

  Нужен хороший заменитель кетчупа? Попробуйте эти 10 вкусных альтернатив и рецептов кетчупа, которые можно использовать в крайнем случае!

  Кетчуп — одна из самых популярных приправ в Америке ! Он используется в хот-догах, картофеле фри, в качестве основы для заправок, соусов и многого другого.

  У большинства из нас прямо сейчас есть бутылка в холодильнике, даже если она на исходе!

  Если у вас закончился кетчуп и вам нужен кетчуп в крайнем случае, или если вам нужно найти замену по состоянию здоровья, есть несколько альтернатив, которые вы можете попробовать!

  Используйте обычный заменитель кетчупа

  Если у вас закончился кетчуп, и у вас нет ингредиентов или времени, чтобы приготовить его самостоятельно, вот несколько распространенных заменителей кетчупа, которые можно использовать в крайнем случае.

  Для макания и начинки

  1. Томатный джем

  Томатный джем хорошо заменяет кетчуп для обмакивания или соуса. Вы получите тот же сладкий томатный вкус с небольшим привкусом. Вы можете найти томатный джем в некоторых продуктовых магазинах и магазинах здоровой пищи.

  2. Сальса

  В зависимости от того, для чего вам это нужно, сальса может стать отличной заменой кетчупа на яйцах или даже на гамбургерах. Он будет не таким сладким, но обычно более здоровым и имеет ту же томатную основу.

  Существует много разновидностей сальсы, и наиболее близким по консистенции к кетчупу является сальса роха, которая хорошо смешивается и получается однородной.

  3. Соус барбекю

  Многие соусы для барбекю используют кетчуп в качестве основы. Хороший соус для барбекю может хорошо заменить кетчуп, если вы не возражаете против дымного оттенка и более глубокого цвета и вкуса.

  Картофель фри можно макать в соус барбекю, и он станет отличной начинкой для гамбургеров.

  4. Шрирача

  Шрирача — это острый томатный соус, который стал невероятно популярным в последнее десятилетие.Если вы любите специи, вы можете попробовать эту уникальную и вкусную приправу для обмакивания и придания особого вкуса вашим блюдам.

  Для приготовления пищи

  5. Томатная паста

  Томатная паста обладает интенсивным томатным вкусом без добавления натрия или сахара. Он не такой сложный на вкус, как кетчуп, но вы можете использовать его в качестве заменителя в кулинарии и для других целей, если вы не возражаете против вкусового профиля с одной ноткой.

  Вы даже можете получить томатную пасту в тюбике, чтобы ее было легко выдавить.

  6. Томатный соус

  Томатный соус немного более густой, чем кетчуп, но очень похож на вкус. Вы можете использовать его в качестве заменителя соусов и в кулинарии.

  7. Яблочный уксус

  Яблочный уксус

  не имеет томатной основы, но его часто используют при приготовлении кетчупа. За остроту кетчупа отвечает уксус. Если вам нужна именно эта нота вкуса, попробуйте использовать ACV в качестве замены, когда текстура и консистенция не имеют значения.

  Сделай сам

  Вот несколько рецептов, по которым вы можете приготовить собственный кетчуп. Если у вас есть ингредиенты под рукой немного больше времени, они станут отличной заменой кетчупа из магазина и могут помочь вам улучшить свое здоровье.

  Ближайшее совпадение

  Если вам нужен кетчуп для окунания, постарайтесь добиться такой же сладкой остроты, насколько это возможно. Этот фирменный вкус кетчупа может показаться сложным, но рецепты, как правило, довольно просты.

  Например, ингредиенты для кетчупа Heinz : «Томатный концентрат из красных спелых помидоров, дистиллированный уксус, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, кукурузный сироп, соль, специи, луковый порошок, натуральный ароматизатор».

  Вот несколько более сложный рецепт кетчупа, который идеально подходит для обмакивания, отлично подходит для мясного рулета и восхитительно подходит для использования в качестве основы для соуса для барбекю.

  Вам понадобится:

  • 1 (6 унций) может томатная паста
  • 2 столовые ложки белый уксус
  • 5 столовые ложки коричневого сахара
  • 1 чайная ложка чеснока порошок
  • 1 чайную ложку лука
  • ¼ чайная ложка Allspice
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайную ложку палаты
  • 1 столовая ложка кукурузного сиропа
  • 1 ¼ чашки воды

  Смешайте все ингредиенты и ДОБАВЬТЕ в кастрюлю на медленном огне. ПРИГОТОВЛЕНИЕ от 45 минут до часа или пока соус не приобретет консистенцию кетчупа. ADJUST приправ по мере необходимости.

  Полезный кетчуп

  Если вы заботитесь о своем здоровье или у вас есть определенные проблемы со здоровьем, возможно, вам придется найти более здоровую альтернативу кетчупу в бутылках, так как он довольно содержит много сахара и натрия

  Вот рецепт полезного кетчупа , который понравится даже детям и не требует приготовления:

  Вам понадобится:

  • 1 стакан томатной пасты (270 г)
  • 4 столовая ложка клен Syrup
  • 2 столовая ложка яблока Cider Vinegar
  • 1 чайная ложка лукового порошка
  • 1 чайная ложка орегано
  • морская соль по вкусу (по желанию)

  Mix все ингредиенты и вкус. ОТРЕГУЛИРУЙТЕ , если хотите.

  Для приготовления пищи

  Если вы используете кетчуп для приготовления пищи или в соусах, вам не нужно уделять столько внимания вкусу, в зависимости от блюда. Иногда все, что вам нужно, это щепотка помидора и такая же консистенция кетчупа.

  Попробуйте этот кулинарный заменитель всего из трех ингредиентов:

  Вам понадобится:

  • 1 стакан томатного соуса
  • ¹ ⁄ ₂ стакан сахара
  • 2 столовые ложки уксуса

  СМЕШАТЬ все ингредиенты и использовать по желанию.Если консистенция слишком жидкая, можно ПРИГОТОВИТЬ соус на средне-слабом огне до загустения.

  Прочие приправы

  Если вы хотите еще больше заменителей приправ , вот подробное руководство, включающее горчицу, каперсы, майонез и многое другое!

  Рецепты с кетчупом

  Вот несколько простых и вкусных рецептов, для которых нужен кетчуп. Используйте их, чтобы попробовать свой любимый заменитель кетчупа, описанный выше.

  Delicious

  Запеченная фасоль Calico с говяжьим фаршем и беконом

  Жареные чизбургеры Deluxe

  Запеченная фасоль с коричневым сахаром

  Простой суп с гамбургером в мультиварке

  Рецепт бургеров из 4 ингредиентов

  .

  No related posts.