moy-povar.ru

Лагман. Рецепты редактора.

Шаг 1

Итак варим бульон. Я делаю это накануне. Моем мясо, отправляем в кастрюлю (у меня 4 л), заливаем холодной водой и ставим на огонь.

Шаг 2

Чистим лук и кидаем его целиком в кастрюлю, чищенную морковку порежем крупными кусками и тоже отправим в бульон. Также кинем очищенные зубчики чеснока и укроп (можно только стебли).

Шаг 3

После того, как бульон закипит, уменьшаем огонь и тщательно снимаем пену, чтобы бульон был прозрачным. Затем добавляем перец горошком и лавровый лист, огонь делаем минимальным и варим, прикрыв крышкой (чтобы бульон сильно не испарялся) 2 часа. Солим за полчаса до готовности. И я в конце таки доливаю чуть горячей воды из чайника взамен выкипевшей. Дело ваше.

Шаг 4

Приступим непосредственно к приготовлению лагмана. Режем наши две луковицы полукольцами.

Шаг 5

Разогреваем в казане (латке, кастрюле) растительное масло и обжариваем в нем лук на среднем огне пару минут до мягкости. Затем туда же добавляем порезанный пластинками чеснок.

Шаг 6

Морковку чистим и нарезаем очень тонкими кружочками. Отправляем к луку, продолжаем пассеровать еще 2 минуты.

Шаг 7

Болгарский перец чистим от плодоножки и семян и нарезаем тонкими полосками.

Шаг 8

Отправляем к остальным овощам, помешивая тушим.

Шаг 9

Нарезаем тонкой соломкой дайкон и в кастрюлю.

Шаг 10

Все тоже самое — перемешали и тушим еще 2 минуты. На самом деле быстрый процесс — настрогал, кинул, перемешал… настрогал, кинул, перемешал и т.д.

Шаг 11

Бланшируем помидоры. Это означает — залить кипятком в миске на минуту, обдать холодной водой и снять кожуру.

Шаг 12

Режем их кубиками и отправляем к овощам. Продолжаем тушить.

Шаг 13

В ступку насыпаем семена кориандра и зиру. Хорошо перетираем. Можете использовать старую кофемолку. Я вот ее специально не выкинула, перемалываю в ней специи, когда нужно в промышленных масштабах, например для мясных маринадов.

Шаг 14

Высыпаем специи к овощам, добавляем карри, посолим.

Шаг 15

Зеленый лук порежем. Белую часть стебля я режу, как обычно, мелко, а зеленые — крупно наискосок. Шоб красиво.

Шаг 16

Добавляем лук к овощам. И наконец-то заливаем нашу красоту горячим процеженным бульоном. Лейте столько, сколько хотите вы. Если у вас цель сделать макароны с подливой (я об этом писала в начале), то сварите лапшу отдельно и просто подавайте потом с бульоном, овощами и мясом. Я лью бульона много и варю лапшу прямо в лагмане.

Шаг 17

Итак, прибавим огонь, доведем лагман до кипения и добавляем лапшу и варим указанное на упаковке время, убавив огонь снова.

Шаг 18

Пока нарежем тонкими пластинками поперек волокон наше отварное мясо.

Шаг 19

Кидаем его в лагман за минуту-две до готовности макарон.

Шаг 20

Он конечно же еще загустеет, когда лапша разварится. Можете добавить еще бульона. Пробуем на соль.

Шаг 21

При подаче посыпаем порезанной кинзой (опционально).

Каурма лагман рецепт с фото на Webspoon.

Каурма лагман (жареный)

Каурма — в переводе означает — жареный. На Востоке существует и такой рецепт лагмана. Хочеся отметить, что конечно же, использовать для этих целей лучше не пасту, а настоящую домашнюю, тянутую вручную лапшу.

Но если очень хочется попробовать, то почему бы и нет, возьмите лапшу из магазина. Максимально подойдут длинные и тонкие макароны, с маленькой дырочкой внутри. Это блюдо готовится совсем не быстро, требуется хорошо пережарить все овощи и добиться мягкости мяса.

Как приготовить «Каурма лагман» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления жареного лагмана нам понадобятся: мясо говядины или баранины, лук, перец сладкий, морковь, яйца, зелень, растительное масло, помидоры (я использовала фиолетовые сладкие).

Шаг 2 Ссылка

Мясо говядины нарезать мелким кубиком.

Шаг 3 Ссылка

Обжарить на растительном масле в течении 15 минут. Если мясо жестковато, то его следует потушить под крышкой до мягкости, добавив немного воды. Посолить и добавить перец.

Шаг 4 Ссылка

Лук, морковь и перец нарезать соломкой.

Шаг 5 Ссылка

К мясу добавить лук и жарить 10-15 минут.

Шаг 6 Ссылка

Затем добавить нарезанный перец и морковь. Все необходимо поджарить до мягкости. Посолить.

Шаг 7 Ссылка

Затем очередь помидор. Их необходимо мелко нарезать. Для этих целей лучше всего использовать сладкие помидоры. Если таковых не имеется, то не возбраняется использовать и томатную пасту, разбавив её водой и добавив немного сахара. Жарить до выкипания всей жидкости.

Шаг 8 Ссылка

Тянутую лапшу (она обычно уже готова и заморожена) опустить в подсоленный кипяток на пару минут.

Шаг 9 Ссылка

Соединить лапшу с поджаркой и хорошо размешивая прожарить ещё 7-10 минут. Попробовать на соль и добавить оставшиеся специи.

Шаг 10 Ссылка

В это время взболтать пару яиц, подсолить и сделать омлет.

Шаг 11 Ссылка

Нарезать омлет на мелкие кусочки или соломкой. Добавить в лагман при подаче.

Шаг 12 Ссылка

На широкое блюдо выложить жареный лагман, сверх — нарезанный омлет. Посыпать зеленью и подавать. Приятного аппетита!

Лагман в казане — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Лагман готовится в казане около полутора-двух часов. Сначала обжаривается мясо, затем обжариваются овощи, потом мясо и овощи томятся почти час. Затем добавляют специи и закладывают часть зелени непосредственно перед окончанием варки. Можно добавить воды, в которой варился лагман, примерно полтора стакана. Сам лагман (лапша) готовится вручную: мука – 800-1000 гр, соль – 1 ч.л., яйцо – 2 шт., вода — 1,5 стакана. Замесить крутое тесто, как на пельмени, и раскатать его в пласт, свернуть и нарезать широкими полосками. Удачи и приятного аппетита!

Назначение: К обеду / На природу / К праздничному столу / День рождения / Новый год

Основной ингредиент: мясо/овощи

Блюдо: Супы / Лагман

География кухни: Узбекская/Восточная

Ингредиенты:

• Баранина — 1,5 грамма
• Курдючное сало — 100 грамм (или масло растительное)
• Лук — 400 грамм
• Морковь — 400 грамм
• Помидор — 500 грамм
• Болгарский перец — 3 шт.
• Зеленая фасоль — 250 грамм
• Стебли сельдерея — 3 шт.
• Чеснок — 2 шт.
• Кориандр — 2 чайные ложки
• Зира — 1 чайная ложка
• Бадьян звездчатый — 2 шт.
• Зелень — 1 шт. (пучок)
• Соль, перец — По вкусу

Количество порций: 8-10

Как приготовить «Лагман в казане»

Обжарить мясо с курдюком в казане.

Лук нарезать полукольцами.

Морковь нарезать соломкой.

Добавляем в казан к мясу морковь и лук. Размешать.

Помидоры нарезать кусочками.

Перец нарезать соломкой.

Через 20 минут после моркови можно добавить в казан помидоры и перец.

Через пять минут добавляем фасоль.

Измельчите зелень.

Чеснок очистить и нарезать.

Добавляем специи.

Тушить 15 минут.

Достаем мясо и нарезаем на порционные куски.

Вернуть мясо в казан, добавить чеснок, зелень, сельдерей.

Отдельно отварить лагман. Вы можете купить его или сделать самостоятельно.

Приятного аппетита!

Рецепт лагмана | рисовая лапша | красная рыба

Здравствуйте друзья, меня зовут Герман Авербух и вы на канале Готовим с Любовью,

Несмотря на Песах и запрет на мучные изделия, предлагаю вашему вниманию особенный лагман, подходящий к празднику Песах.

Итак,

Праздник Песах запрещает употребление мучных изделий, и поэтому у меня будет лагман (лапша) из риса, а мясо заменю рыбой и будем готовить в афганском казане.

Ингредиенты:

красная рыба — лосось (без хребта)

овощи — перец (всех цветов), баклажаны, морковь, картофель, лук

специи по вкусу, соль, перец, паприка, любая приправа к рыбе…

Блюдо готовится в собственном соку без добавления жидкости.

\n \n

Пожалуйста, подождите…

\n \n

Пожалуйста, подождите…

\n \n

\n Предложение Дегустация\n

\n Флаг отчета\n

\n
• \n \n
\n \n\n\n\n
• \n \n
\n\n
• \n \n \n \n

  \n 0\n

  \n
\n
• \n \n \n \n

  \n 0\n

  \n
\n\n

\n\n

\n
• \n \n
\n \n\n\n\n
• \n \n
\n\n
• \n \n \n \n

  \ n 0\n

  \n
\n
• \n \n \n \n

  \n 23\n

  \n
\n\n

\n\n

Лагман дома. Пошаговый рецепт и особенности приготовления

  — Блюдо среднеазиатской кухни. Универсально готовится в Узбекистане, Кыргызстане, Казахстане, Китае. Считается, что родиной этого блюда является именно Китай. Название лакомства происходит из китайского языка и означает «удлиненная лапша» («ламиан»). Существует интересная легенда о происхождении этого блюда:

Что нужно знать о лагмане

Все привыкли называть лагман супом, но на самом деле это не относится ни к первым, ни ко вторым блюдам, что характерно для многих блюд среднеазиатских народов.Просто блюдо пропитано жидкостью, в результате чего во многих странах оно было классифицировано как первое.

Лагман – сытное, густое, калорийное блюдо с большим количеством мяса, овощей и домашней лапши. Обычно для его приготовления используют баранину или говядину на кости. Необходимая последовательность в приготовлении лагмана достигается жителями различных районов Средней Азии различными способами. Одни для густоты супа увеличивают количество мяса на кости в бульоне, а другие добавляют обжаренную муку.

Редька – еще один основной компонент традиционного рецепта среднеазиатского супа, упоминаемый в древнем мифе. Принято использовать редьку Дайкон, которая придает блюду нужную остроту. При этом также добавляется большое количество смешанных овощей.

Лапша является важным ингредиентом для этого супа. Его готовят самостоятельно, замешивая тесто, разрезая его на кусочки и вытягивая в длинные нити.

Пошаговый рецепт приготовления супа лагман

Рецепт приготовления лагмана в домашних условиях с успехом осваивают хозяйки всего мира.Этот суп покорит любого гурмана.

Время приготовления супа лагман:   1 час 10 минут.
Ингредиенты:

• Баранина — 1 кг
• Картофель — 2-3 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубца
• Редис — 1 шт.
• Томатная паста — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соль по вкусу
• Вода — 16 стаканов (половина для лапши, половина для супа)
• Вода кипяченая (для лапши) — 1 стакан
• Мука (для лапши) — 3-3.5 чашек
• Яйца (для лапши) — 2 шт.
• Масло растительное – около 3 ст. л

Приготовление супа лагман

1. Сначала приготовьте тесто для лапши. В миску налить стакан теплой (не горячей!) кипяченой воды. Добавить яйца, соль. Все взбить. Постепенно вводить муку, сначала взбивая вилкой, затем раскатывая руками. Добавляйте муку, пока не останется тесто. Замесить густое тесто, затем выложить его на пищевую пленку, накрыть. Оставить на полчаса.

2.В это время нарежьте полукольцами очищенный репчатый лук, освободите от семян болгарский перец, нарезанный соломкой. Нарезать тонкими полосками морковь и редис. Картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить ножом. Снимите с помидоров кожицу (для этого их лучше предварительно обдать кипятком) и нарежьте пластинами.

3. Баранину нарезать ломтиками, затем полосками. Разогрейте глубокую сковороду (вок), добавьте масло и обжарьте мясо, помешивая, до румяности.

4. Добавить к мясу соль, черный перец, лук.Обжарить до золотистого цвета.

5. Добавьте в сковороду ломтики помидоров и томатную пасту. Затем посыпать измельченным чесноком.

6. Через пять минут добавьте морковь, редис, картофель, болгарский перец. Делается это на сильном огне, поэтому смешивать ингредиенты нужно быстро, постоянно помешивая.

7. Залить горячей кипяченой водой, вскипятить. Уменьшите огонь. Суп варить 40 минут.

8. Вернемся к тесту с лапшой. Посыпать стол мукой, выкладывая тесто, которое следует разделить на два одинаковых по размеру шарика.Каждый из них посыпать мукой, тонко раскатать. Раскатанный блинчик накатываем на скалку. Полученный «рулет» аккуратно снять со скалки и расплющить руками. Нарежьте тесто поперек в виде полосок длиной около 1 см. Разверните каждую полоску и немного растяните.

9. Лапшу отварить в слегка подсоленной кипящей воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг, подержать 10 секунд в холодной воде.

Сегодня предлагаю вашему вниманию любимое национальное блюдо народов восточной кухни, настоящий лагман — это лапша с густой подливкой из мяса и овощей.

Когда мой муж впервые попробовал это блюдо в Фергане, Узбекистан, он влюбился в восточную кухню. Я очень часто готовлю плов, самсу, лагман для любимого мужа дома.

Лагман, приготовленный своими руками в домашних условиях, получается необыкновенно ароматным и сытным, может быть как первым, так и вторым блюдом . При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — на лапшу с подливкой.

Некоторые хозяйки готовят «европейский» куриный лагман, он получается менее калорийным и легким.А кому-то нравится лагман со свининой, а в исламе есть свинину запрещено. Дома я всегда готовлю по классическому рецепту настоящего барашка по-узбекски.

Основные компоненты этого вкуснейшего блюда: мясо (говядина или баранина), домашняя вареная лапша (чузьма) и подливка (ваджа). Из овощей используются — картофель, баклажаны, капуста, чеснок, маринованный перец, помидоры, морковь, болгарский перец, редис и фасоль. А добавление традиционных пряностей и пряностей определяет неповторимый вкус лагмана.

Лагман готовится дома в казане, а особенно вкусным он получается с дымком в казане на дровах.А вы готовили лагман на костре?

Кулинарные советы и тонкости приготовления лагмана в домашних условиях

• Баранина молодая (мясо баранины от трех месяцев до года), такая баранина отличается нежной консистенцией, небольшим количеством белого жира и имеет светло-красный цвет.

Как приготовить лагман по-узбекски в домашних условиях: пошаговый рецепт

В приготовлении этого рецепта можно не менять только два ингредиента — это мясо и лапша, остальное на ваше усмотрение.

Кому-то нравится сочетание мяса двух сортов, кому-то мяса в блюде больше, кто-то разрешает приготовление нарезанной лапши.

Как приготовить соус

Ингредиенты:

• Баранина — 0,7 кг
• подсолнечное, хлопковое масло — по ½ ст.
• овощи: перец, капуста, стручковая фасоль, баклажаны, помидоры
• корнеплоды: репа, морковь, редис, картофель — 300 гр.
• чеснок и лук — 1 головка
• специи: петрушка, кинза, сельдерей, базилик, перец чили — по вкусу
• специи: кориандр, бадьян, душица, зира — по вкусу
• томатная паста — ½ ст.л

Соус к блюду можно сделать густым или более жидким.

Если вы хотите сделать густой соус, то все овощи, входящие в его состав (картофель сюда не добавляется), нарезаются соломкой и лишь слегка обжариваются, отчего они остаются хрустящими.

И обязательно в более жидкий соус входит картошка, и все компоненты нарезаются кубиками, а потом долго тушатся в казане, в результате получаются очень мягкие.

Пошаговое приготовление:

Баранину вымойте, очистите от пленок и нарежьте кусочками размером со спичечный коробок.

В разогретый казан налить масло, после того, как оно нагреется, аккуратно положить в казан кусочки баранины, посолить и поперчить.

Все овощи вымойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте полукольцами. Измельчите чеснок.

Когда кусочки баранины равномерно обжарятся до легкой румяной корочки, начинаем выкладывать овощи с интервалом 5 минут в следующей последовательности: лук, морковь, картофель, болгарский перец и в конце помидоры.

Добавить в соус томатную пасту, перемешать содержимое казана и влить в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2-3 пальца выше уровня смеси.

Когда соус закипит, убавьте огонь под казаном, положите в соус измельченный чеснок, добавьте все специи, указанные в рецепте, влейте соус и дайте покипеть еще четверть часа.

Добавьте в подливу мелко нарезанные листья сельдерея и рубленую петрушку, плотно закройте казан и дайте соусу немного настояться.

Как приготовить тесто и лапшу

Приготовление лапши потребует терпения и времени. Так что решать вам, тянуть тесто для лагмана или обходиться специальной магазинной лапшой. В заводской упаковке продаются длинные макароны; их называют «лагмон».

А если вы хотите по-настоящему ощутить вкус вкусной еды, вам нужно сделать для нее лапшу своими руками.

Ингредиенты:

• мука-3 стакана
• яйцо — 2 шт.
• вода — 2/3 стакана
• соль, сода
• масло растительное — 2 ст.л.л

Пошаговое приготовление:

Муку смешать в равных пропорциях, добавить яйца, соль.

Затем влить теплую воду и круговыми движениями замесить тесто.

Он будет липким и прилипнет к пальцам. Не спешите добавлять муку, она сделает его жестким. Тесто должно быть очень мягким.
Продолжайте месить тесто, снова и снова подсыпая немного муки, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно он станет податливым. Затем долго и тщательно вымешиваем тесто.

Готовое тесто скатайте в шар, заверните в ткань и оставьте на один час в холодильнике. Через час достать тесто, еще раз хорошо его вымесить, при необходимости добавить муки.

Через час достать тесто, еще раз хорошо его вымесить, при необходимости добавить муки.
  Раскатайте круглое тесто в пласт. Нарезать небольшими кусочками, затем скатать в одинаковые колбаски.

Также очень важно правильно растянуть лапшу. Это достаточно сложно, поэтому на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа.Но если набраться терпения, то непременно все получится. Чтобы легче было растягивать лапшу, нужно начинать с небольшого количества теста. Раскатайте круглое тесто в пласт, разрежьте тесто на несколько частей и скатайте их в жгуты. Каждый жгут обязательно нужно смазывать маслом, чтобы лапша не подсохла, а тесто не порвалось.

Сначала начните скручивать тесто между ладонями, затем растяните его, слегка ударьте по столу (аккуратно) и сложите пополам до получения нужной толщины.

Отварить лапшу в большом количестве подсоленного кипятка. После того, как лапша подойдет, варить одну минуту, этого достаточно. После этого промойте лапшу холодной водой, а затем смажьте маслом.

Специи и приправы

Специи и приправы играют важную роль в приготовлении пищи. Специи используются как во время приготовления пищи, так и для создания приправ.

Традиционные пряности — имбирь молотый и бадьян, кинза, куркума, черный и красный перец, чеснок, зира, кориандр, горох горох, сельдерей, джусай (лук, придающий деликатесу нежный чесночный привкус) также преобладают вискозы ( фиолетовый базилик) в блюде.

Как подавать лагман

Подавать такое азиатское блюдо на семейный ужин следует горячим в глубоких тарелках.

Лагман перед употреблением соединяют в одной посуде. Если мясо жарится крупными кусками, то нарежьте его порционными кусками. А если лапша остыла, залить ее кипятком.

В чашу сначала кладем отварную лапшу, затем кусочки отварного мяса и овощей и заливаем наваристым мясным бульоном.

Нарежьте больше зелени — укроп, петрушка.Для придания особого вкуса добавьте кинзу. Чтобы сделать блюдо более острым, можно приправить толчеными семенами чеснока и укропа, с добавлением красного перца, подать острый соус и уксусный соус.

Это классический способ приготовления лагмана по-узбекски, но этот рецепт также может варьироваться в зависимости от сезона, наличия продуктов и вкусовых предпочтений.

Если вам понравился рецепт, ставьте «Класс» и делитесь статьей с друзьями в социальных сетях.

Ингредиенты

Кулинария

Очистите лук, морковь и перец и нарежьте их соломкой.В разогретый казан с толстыми стенками наливаем масло, примерно через 2 минуты кладем лук и пассеруем до золотистого цвета. Добавить к луку морковь и перец, варить на среднем огне до готовности, постоянно помешивая.

Мясо нарезать кусочками толщиной около 2 см и добавить в казан к овощам. Обжарить мясо до корочки.

Добавьте помидоры к мясу и овощам и варите около 5 минут. Влить воду, всыпать соль, сахар, черный перец, накрыть казан крышкой, уменьшить огонь и дать повариться 15 минут.

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и добавить в казан. Когда овощ будет готов, добавьте лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Дайте настояться.

Опустите лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам и добавьте мясо и овощи.

Ингредиенты

Кулинария

Говядину нарезать небольшими кусочками (толщиной примерно 2 см), морковь кубиками, лук тонкими полосками.Разогрейте в казане растительное масло, положите туда мясо и обжарьте его до румяной корочки. Немного соли. Добавьте в казан лук и морковь и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.

Зеленый редис и капусту нарезать квадратиками. Нарежьте сельдерей. Сладкий перец и помидор измельчите, а острый перец нарежьте.

Когда лук и морковь слегка подрумянятся, добавляем к ним сладкий перец и помидор. Обжариваем все вместе 3 минуты. Добавьте в казан сухие специи и томатную пасту.Варить еще 3-4 минуты. Мелко нарежьте чеснок и отправьте к остальным ингредиентам.

Затем положить в казан капусту, редис и сельдерей и перемешать. Залейте все водой и варите на среднем огне около 15 минут (овощи не должны кипеть). Добавьте соль по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятить воду, немного посолить, положить лапшу и варить 10-15 минут. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам, полейте ваджей (мясо с овощами) и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты

Кулинария

Нарезать мясо кубиками. В разогретый казан наливаем растительное масло, выкладываем в него мясо и обжариваем до румяной корочки. Солить по вкусу.

Нарежьте овощи кубиками. Сначала добавляем к мясу лук и морковь. Затем положить в казан. Затем добавьте помидоры и болгарский перец и перемешайте. Посыпьте лагман приправой и измельченным чесноком.

В отдельной кастрюле вскипятить воду, немного посолить, положить лапшу и варить 10-15 минут.

Бульон с лапшой добавить в казан с овощами. Варить до готовности примерно 20-30 минут.

Разложить лапшу по тарелкам, добавить мясо с овощами. Мелко нарежьте зелень и посыпьте сверху.

Ингредиенты

Кулинария

Мясо нарезать небольшими кубиками. Разогреть казан или сковороду с толстыми стенками, влить масло, добавить мясо. Варить на среднем огне примерно 25 минут.

Ингредиенты

Кулинария

Индейку нарезать кубиками среднего размера (около 3 см). В разогретый казан налить масло, добавить мясо и жарить, пока оно не побелеет.

Нарезать помидоры и лук кубиками, добавить к индейке и обжарить 5-10 минут.

Морковь натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать соломкой, а тыкву небольшими кусочками. Выложить все в казан и жарить 5 минут.

Мелко нарежьте зелень и добавьте к остальным ингредиентам.Варить около 45 минут, посолить и поперчить по вкусу. В конце добавьте фасоль.

Положите лапшу в кипящую воду и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам и добавьте мясо и овощи.

Ингредиенты

Кулинария

Мясо нарежьте мелкими кубиками и положите в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло. Включите режим «Жарка» (15–20 минут) и закройте крышку. Откройте пару раз, чтобы перемешать.

Лук нарезать полукольцами, помидоры кубиками. За 5 минут до окончания приготовления добавить их к мясу, перемешать и обжарить.

Нарежьте кубиками морковь, картофель, болгарский перец и положите их в мультиварку. Добавьте паприку, черный перец, соль и чеснок. Влить горячую воду и перемешать. Включить режим «Тушение» на 45-50 минут.

Мелко нарежьте зелень. Когда ваджа будет готова, посыпьте ее зеленью.

Лапшу кинуть в кипящую воду и варить 10-15 минут.Выложить в тарелки готовую лапшу и мясо с овощами.

Ингредиенты

Кулинария

Говядину нарежьте мелкими кубиками (чем они мельче, тем быстрее будет готово мясо). В разогретый казан наливаем масло, кладем мясо и обжариваем его до румяной корочки. Влить воду и тушить до тех пор, пока говядина не станет мягкой (15–20 минут).

Нарезать полукольцами лук и измельчить чеснок. Добавьте их к мясу и жарьте, пока лук не станет золотистым.Солить по вкусу.

Нарежьте соломкой морковь, болгарский перец и перец чили и выложите их к остальным ингредиентам. Добавьте кориандр и тушите еще 15 минут, постоянно помешивая.

Помидоры и спаржевую фасоль нарежьте не очень мелко. Выложите их в казан с томатной пастой.

Отварить лапшу для лагмана и слить воду. В отдельной посуде взбить яйца и сделать из них омлет. Готовую лапшу добавляем в важу, жарим все вместе 15 минут, постоянно помешивая.Нарежьте омлет полосками и добавьте их в казан. Варить еще 5 минут, а затем посыпать рубленой зеленью.

Бонус: домашняя лапша для лагмана

Ингредиенты

• 400 г пшеничной или гречневой муки;
• 3 яичных желтка;
• ½ стакана молока.

Кулинария

Муку просеять, добавить желтки и молоко, замесить тесто для лапши. Тщательно перемешивайте около 15 минут. После того, как тесто станет достаточно крутым, поставьте его в холодильник на 2 часа.

Тесто достать из холодильника, тонко раскатать и нарезать на узкие полоски.

При желании можно не резать, а растягивать лапшу.

Хранение

Если вы не собираетесь использовать лапшу сразу, высушите ее. Накройте ровную поверхность салфетками и сверху выложите лапшу, посыпанную мукой. Убедитесь, что полоски не слиплись: каждая должна сохнуть отдельно. Оставьте заготовки на 20 минут.

Затем сложить в пакет и хранить в холодильнике не дольше 5-7 дней.Либо разложить на доски подсушенную лапшу и положить внутрь. В таком виде она может храниться несколько месяцев.

Лапшу хранить при комнатной температуре (не дольше месяца), сушить заготовки дольше — около суток. После этого лапша станет жесткой и ломкой.

Лагман – особая лапша, заправленная мясной подливкой из большого количества овощей и специй.

Блюдо очень сытное, ароматное и сытное.

Прекрасно подходит как для обеда, так и для ужина.

Но столько тонкостей, о которых стоит знать.

Так из чего и как приготовить лагман в домашних условиях?

Лагман в домашних условиях — общие принципы приготовления

Лапша  — основа лагмана. В идеале его готовят из пресного теста и вытягивают вручную. Чем мельче лапша, тем вкуснее блюдо. Но неопытному человеку сложно правильно раскатать и вытянуть из теста одинаковую толщину веревки. Выход – нарезать лапшу обычным способом, раскатывая тонкие лепешки.А еще проще – использовать готовую лапшу для лагмана или взять спагетти, которых сейчас в магазине большой выбор.

Мясо  — вторая основа блюда. Вегетарианского лагмана нет. Хотя, кто чего много. Для этого блюда лучше использовать жирное мясо, из которого готовят подливу с овощами. В основном готовят из баранины, реже из говядины. Можно приготовить блюдо из птицы, но с мясом оно получается вкуснее.

Какие овощи добавляют в соус:

Картофель;

Помидоры

Морковь.

В лагман добавляют много специй. Это могут быть готовые смеси, сухая аджика, хмели-сунели или специи по отдельности. Лапшу раскладывают по большим мискам, заливают подливкой. Подается блюдо со свежей зеленью, в основном петрушкой. Часто к блюду предлагают домашние соусы и пасты на основе чеснока, уксуса, перца разных видов.

Как приготовить узбекский лагман в домашних условиях с бараниной

Узбекский лагман готовят в основном из баранины, реже используют телятину. Для формирования лапши нужно иметь определенные навыки.Но если вы не умеете этого делать, то можно просто порезать ножом.

Ингредиенты

300 мл воды;

1 кг муки;

Соль и прочие специи;

1,5 кг баранины;

2 луковицы;

6 помидоров;

2 сладких перца;

1 редис;

5-6 картофелин;

1 морковь.

Варка

1. Соединяем яйца и воду, перемешиваем. Добавьте муку и замесите очень крутое тесто.Его нужно хорошенько размять кулаками, затем накрыть и дать полежать хотя бы. Часы.

2. В казане обжарить баранину, которую необходимо нарезать небольшими кубиками. Если используются ребра, то просто разделить по костям.

3. Добавить лук с морковью, которую можно нарезать любыми кусочками и обжарить.

4. Теперь кладем нарезанные кубиками помидоры и перец, тушим 3 минуты. Затем залить водой, она должна закипеть. Плотность регулируется на ваше усмотрение. Кто-то любит жидкий лагман, кто-то густой.

5. Нарезать кубиками нарезанный картофель, очищенную редьку и варить до готовности блюд. В конце положите зелень, не забудьте посолить, поперчить.

6. При приготовлении подливы приготовить лапшу и отварить в хорошо подсоленной воде. На литр жидкости приходится 2 столовые ложки соли. Лапша варится в среднем минуты три, время зависит от ее толщины.

7. Достаньте лапшу, промойте, полейте острым соусом и подавайте! А еще узбеки предлагают ароматную перцовую пасту с чесноком и солью.

Как приготовить лагман в домашних условиях из готовых спагетти

Упрощенный способ приготовления лагмана из макарон. Можно использовать спагетти или лапшу, но обязательно качественную, с яйцами, из твердых сортов пшеницы. С дешевыми макаронами не так вкусно. Итак, как приготовить лагман в домашних условиях?

Ингредиенты

0,5 кг спагетти;

0,6 кг говядины;

2 помидора и лук;

Одна морковь;

0,3 кг редиса;

1 болгарский перец;

3 картофелины;

4 зубчика чеснока;

Зира, перец черный, душица, барбарис и другие пряности.

Приготовление

1. Нарежьте говядину небольшими кубиками по 1,5 сантиметра. Влить масло почти до кипения и хорошо обжарить кусочки мяса. Затем перекладываем в толстостенную кастрюлю, заливаем 1,5 л воды и ставим кипятиться.

2. Нарежьте все овощи кубиками. Это лук с морковью, перцем и помидорами. Также очищенный картофель и редис.

3. Выложить на сковороду лук, обжарить его минуту. Затем морковь варить еще две минуты, затем помидоры с перцем и тушить до мягкости.

4. После того как говядина проварится полчаса, закладываем нарезанный картофель и редис, варим до мягкости овощей.

5. Выложить зажарку на сковороду, посолить, поперчить, добавить разные специи, готовить три минуты. Затем кладем нарезанный чеснок и сразу выключаем.

6. Отдельно сварить спагетти (вермишель) согласно инструкции на упаковке. Разложите по тарелкам, полейте соусом, посыпьте зеленью и готово!

Как приготовить лагман дома с баклажанами

Летом обязательно нужно приготовить лагман с сезонными овощами.С баклажанами получается особенно удачно и ароматно, можно еще кабачки добавить. Перед тем, как приготовить лагман дома с баклажанами, синенькие нужно замочить в соленой воде.

Ингредиенты

0,5 кг мяса;

2 баклажана;

Одна морковь;

Одна луковица;

2 сладких перца;

И 1 острый стручок;

4 помидора;

2 картофелины, можно больше;

500 грамм домашней лапши;

Специи разные;

1. 5 столовых ложек уксуса;

Пучок трав и чеснока.

Варка

1. Все овощи очистить, нарезать кубиками, морковь натереть на терке.

2. Берем любое мясо, нарезаем кубиками и обжариваем в казане. Если ломтики не очень жирные, то вливаем масло.

3. Добавляем к нему лук с морковью, обжариваем до прозрачности лука. Кладем острый, сладкий перец и баклажаны, продолжаем обжаривать, делаем это все на сильном огне.

4.Выложить помидоры и тушить пять минут.

5. Добавить полтора литра воды, дать закипеть.

6. Запускаем нарезанный картофель, солим и варим подливу до полной готовности. В конце кладем специи, приправы, чеснок и заливаем уксусом.

7. Отварить лапшу, залить, посыпать зеленью и готово!

Как приготовить лагман по-татарски в домашних условиях

Особенностью этого рецепта лагмана по-татарски является использование обыкновенной лапши на яйцах, которая готовится нарезным способом и большого количества болгарского перца.

Ингредиенты

200 мл воды;

0,5 кг жирного мяса;

2 острых перца;

4 болгарских перца;

5 помидоров;

2 картофелины;

2 моркови;

3 луковицы.

Также потребуются следующие специи: хмели-сунели, кориандр, перец черный, соль, петрушка.

Кулинария

1. Просеять на стол горку муки, примерно из 3,5 стаканов. Делаем в нем дырочку, вливаем воду и замешиваем тесто.При необходимости подсыпать еще муки. Убираем на полчаса в пакет.

2. С мяса срезать жир, обжарить в кастрюле, удалить шкварки.

3. Добавить нарезанное кубиками мясо, обжарить.

4. Выложить лук, нарезанный кубиками, и обжарить до золотистого цвета.

5. Теперь добавляем нарезанный перец, натертую морковь. Обжарить на сильном огне.

6. Добавить помидоры, влить воду и дать закипеть, посолить.

7. Последними добавляются нарезанный мелкими кубиками картофель и острый перец.Соус варить до готовности.

8. Вынимаем отстоявшееся тесто, раскатываем тонкие лепешки и нарезаем длинную лапшу. Высушить и отварить в соленой воде.

9. В приготовленную подливу положить хмель и другие специи. При подаче посыпать петрушкой.

Как приготовить лагман дома с капустой

Редис не всегда найдется в доме, но капуста есть у каждой хозяйки. А еще из нее можно приготовить очень ароматную подливку. Лапшу для этого рецепта берем любую, приготовленную самостоятельно или покупную, сваренную обычным способом в соленой воде.

Ингредиенты

1 кг баранины;

0,3 кг лука репчатого;

2 моркови;

5 помидоров;

0,5 кг капусты;

2 картофелины;

2 сладких перца;

0,7 кг лапши;

1 зубчик чеснока;

100 мл масла;

Для подачи зелени.

Варка

1. В казан налить 0,5 стакана масла, нагреть до дымка.

2. Баранину вымыть, обсушить и нарезать на куски.Обжарить до золотистого цвета, не уменьшая огонь.

3. Лук нарезать полукольцами, бросить в казан.

4. Пока она жарится, нарежьте соломкой морковь и приступайте к следующей, готовьте дальше.

5. Теперь очередь капусты и перца, которые шинкуем соломкой и также слегка обжариваем.

6. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать и бросить в казан. Сразу добавить нарезанный картофель.

7. Теперь выливаем кипяток из чайника.Плотность регулируется на ваш вкус. Сразу посолите, добавьте измельченный чеснок и готовьте под крышкой минут десять. Ориентируемся на готовность картофеля.

Свежая зелень – обязательный атрибут лагмана. Но их добавляют только в готовое блюдо при подаче и никогда не кладут в общую подливку.

Ароматный уксус станет прекрасным дополнением к блюду. Для приготовления настоять столовый уксус с разными пряностями, чесноком, травами. Но если это не было сделано заранее, то просто смешайте с молотыми специями перед подачей на стол.

Если бы помидоры были сладкими, то соус был бы пресным и вкус был бы не сильно выражен. Проще всего добавить в общую массу немного уксуса, как это делается во многих рецептах. Но можно и лимон выжать, и блюдо будет еще ароматнее.

Подлива будет гуще и насыщеннее, если в нее добавить не воду, а отвар после лапши. А вот с солью в этом случае нужно быть осторожнее, так как при варке ее добавляется достаточно много.

После варки лапши обязательно добавить масло.В противном случае она слипнется, как и любая другая паста. Проще всего влить ложку растительного масла, так как масло требует предварительного растапливания.

Лагман — оригинальное восточное блюдо, имеет свой неповторимый вкус и аромат. В состав блюда входит лапша ручной работы и овощная (мясная) обжарка с использованием большого количества специй. Кулинары считают лагман одновременно и вторым, и первым блюдом. Разберемся подробно, как приготовить лагман по различным рецептам.

Какие продукты понадобятся

• Лапша домашняя.Готовится вручную из муки твердых сортов пшеницы, из смеси муки высшего и второго сортов, а также рисовой муки.
• Овощи — лук, помидоры, болгарский перец, морковь, чеснок, картофель
• Большое количество различных специй

Как приготовить лагман: последовательность действий

Основа лагмана – домашняя лапша. Именно она придает блюду неповторимый вид и вкус. Лапшу придется делать самостоятельно, важно выбрать качественную муку из твердых сортов пшеницы.

Помимо нее блюдо состоит из специального соуса. Лапша варится отдельно в кастрюле, а соус с мясом в казане. Затем лапшу выкладывают на блюдо и поливают сверху соусом (дрессингом).

Ингредиенты:

• 1 кг муки
• пара яиц
• 0,3 литра воды
• соль и уксус по вкусу

Приготовление:

1. Муку высыпать в глубокую миску, смешать с водой температурой 30 градусов и взбитым яйцом.Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным. От теста зависит качество блюда, поэтому замешивать его нужно на совесть. Когда тесто станет мягким и пластичным, убрать его в холодильник на полчаса, завернув в пищевую стрейч-пленку.
2. После того, как тесто постоит, приступаем к вытягиванию. Для этого тесто нужно разделить на 5-6 частей, каждую из которых раскатать толстым пластом. Каждый такой кусочек следует смазать подсолнечным маслом и отставить на четверть часа.Затем их нужно растянуть, по мере увеличения длины мотка лапша сворачивается в моток.
3. Лапшу, свернутую в моток, следует сразу отварить. Налейте в кастрюлю большое количество воды и поставьте ее на огонь, а после того, как вода закипит, аккуратно загрузите в нее продукт. Время приготовления – до пяти минут. После приготовления откинуть лапшу на дуршлаг и промыть. Чтобы лапша не слипалась, смажьте ее подсолнечным маслом.

Как приготовить соус для лагмана

Соус классический уйгурский — состав:

• Картофель — 0.5 кг
• Морковь — 300 г
• Редис, перец сладкий — 1 шт.
• Помидор — 300 г
• Капуста — 200 г
• Баранина нежирная (курдюк бараний) — 0,5 кг — 3,0 кг мясной бульон
  7 900
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец красный и черный, соль, другие специи по вкусу
• Масло растительное — 100 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 1 головка

Приготовление:

1. В казан налить растительное масло, поставить на огонь.
2. Пока казан разогревается, нарежьте лук.
3. Добавить в казан лук, обжарить его до золотистого цвета.
4. Во время тушения очистить и нарезать чеснок.
5. Мясо мелко нарезать, потушить в казане до легкого зарумянивания мяса.
6. Все остальные овощи, кроме томатов, нарезать ломтиками и порезать, потушить с мясом.
7. К моменту, когда вы дойдете до полуготовности, добавьте в блюдо специи и мелко нарезанные помидоры.
8. Через 5-10 минут влить бульон, добавить лавровый лист.
9. На последнем этапе заливаем соусом лапшу, отварную и предварительно разложенную по тарелкам или общему блюду.

Как приготовить лагман дома: лучшие рецепты

• Морковь — 5 шт.
• Помидор — 4 шт.
• Говядина — 0,5 кг
• Редис — половинка
• — 17 Лук репчатый — 8 шт.
• Зелень — 1 пучок
• Чеснок — 1 головка
• Бульон мясной — 1 л
• Картофель — 5 шт.
• Масло растительное — 100 г
• Специи по вкусу

Приготовление:

• Все овощи кроме помидоров и чеснока мелко нарезать и обжарить в казане.
• Мясо мелко нарезать, добавить в казан к овощам, тушить еще четверть часа.
• Помидоры и зелень потолочь, чеснок измельчить.
• Добавить в казан чеснок и бульон, посыпать специями.
• Как соус закипит, загрузите в казан мелко нарезанный картофель, уменьшите огонь. Соус тушится полчаса.

• Говядина и баранина — по 400 г
• Масло растительное — 100 г
• Чеснок — 1 головка
• Черемша — 200 г
• Лук зеленый — 350 г
• Бульон мясной — 0.5 литров
• Томатная паста — 50 г
• Специи по вкусу

Приготовление:

1. Мясо мелко нарезать, потушить в предварительно прогретом казане с растительным маслом.
2. Когда мясо слегка подрумянится, добавить мелко нарезанную зелень и чеснок.
3. Через 5 минут добавить специи и томатную пасту.
4. Еще через 10 минут добавить бульон и тушить до готовности.
5. Положите горячее мясо на тарелку.
6. Приготовьте лапшу во время приготовления соуса.
7. Разложите по тарелкам и залейте готовым соусом.

• Баранина и помидоры — по 350 грамм
• Лук, морковь — по 2 штуки
• Перец болгарский — 3 штуки;
• Чеснок — 1 головка
• Картофель — 0,5 кг
• Зелень — 1 пучок
• Специи по вкусу

Приготовление:

1. Мясо мелко нарезать, обжарить до образования корочки.
2. Нарежьте овощи, кроме картофеля.Варить четверть часа.
3. Нарежьте картофель, добавьте его со специями. Варить 10 минут.
4. Помидоры натереть на терке, добавить в казан, тушить блюдо до готовности.
5. Приготовьте лапшу во время приготовления соуса.
6. Выложите горячее мясо и овощи на разложенную на тарелках лапшу.

• воды — 70016
• — 700 г
• рисовый крахмал — 60 г
• растительное масло — 70 г
• чеснок — 1 голова
• дикий лук-порей — 100 г
• помидоры — 4 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Лук — 3 шт.
• Специи по вкусу

Варка:

1. Приготовление желе.Для этого предварительно залейте крахмал водой. Для заморозки желе лучше спрятать в холодильник.
2. Разогрейте казан с растительным маслом, добавьте в него нарезанные мелкими кубиками овощи, а затем специи.
3. Овощи потушить до полуготовности, затем добавить в лагман 450 граммов воды.
4. Доведите блюдо в казане до кипения, затем варите на медленном огне 10 минут.
5. Снимите казан с огня, охладите.
6. Пока готовится соус, отварите лапшу и разложите по тарелкам.
7. Яйцо мелко нарезать, добавить в тарелки с лапшой, залить лапшу и яйцо желе.
8. Украсьте блюдо зеленью.

• Растительное масло — 80 г
• Лук — 2 шт.
• Картофель — 400 г
• Перец — 2 шт.
• Помидор — 4 шт.

Приготовление:

1. В разогретый казан добавить масло и нарезанные овощи.Обжарить до полуготовности.
2. Добавить 20 г воды, варить до готовности.
3. Полить соусом мясо.
4. Отварите лапшу, готовя овощной соус.
5. Разложите по тарелкам и добавьте к ним мясо с соусом.

• Ключом к успешному приготовлению лапши является правильный выбор муки. Рекомендуем приготовить смесь из хорошей муки высшего и второго сорта.

• Приготовить лапшу для лагмана не так просто.Если тесто не тянется, нужно постучать им по столу. Если лапша рвется, но не тянется, нужно отложить тесто на четверть часа.
• Лапшу удобно растягивать так: растянуть тесто между двумя руками. Затем лапша складывается пополам и так далее.
• Толщина лапши 3-4 мм.
• При варке нужно быть осторожным — если переварить лапшу, она будет жесткой.
• Для приготовления пищи иногда используют мультиварку.

Видео мастер-класс поможет научиться готовить настоящий лагман и домашнюю лапшу.

Мы рассмотрели несколько вариантов приготовления лагмана. Пишите в комментариях, понравились ли вам наши рецепты. Может быть, вы готовите это блюдо как-то по-другому? Поделитесь своим рецептом! А.

. Как приготовить уйгурский лагман с говядиной

Особый уйгурский лагман «Красный император» — один из видов приготовления лагмана, который особенно популярен в Средней Азии.

Лагман имеет множество узбекских, дунайских, уйгурских, таджикских разновидностей, которые отличаются составом продуктов, жидкостью подливы и особенностями приготовления лапши, но принципиально большой разницы нет.Основная идея этого блюда состоит из двух составляющих – лапши и подливки (зирвака).

Рецепт уйгурского лагмана отличается тем, что он менее жидкий и для зирвака используется много разных овощей, то есть получается много лапши и густой подливки. Но самое главное отличие уйгурского лагмана в том, что его готовят не в казане, а в воке, чтобы получить хорошо прожаренные ингредиенты.

Вы также можете посмотреть видео рецепт приготовления уйгурского лагмана в конце страницы.

Ингредиенты для приготовления уйгурского лагмана «Красный император»:

Количество ингредиентов рассчитано на объем 5-литрового вока.

• Говядина — 1 кг (Можно использовать баранину или свинину)
• Чеснок — 6 зубчиков
• Соевый соус — 2 ст.л. ложки
• Лук-порей — 1 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Зеленый лук — 1 пучок
• Помидор — 1-2 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л. ложки
• Китайская капуста — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Стручковая фасоль — 200-300 грамм.
• Вода — 1-2 литра (в зависимости от того, какую лапшу вы выберете)
• Лапша — есть два варианта:

1) купила лапшу для лагмана

2) самодельный

Из специй:

• Подсолнечное масло
• Бадьян (бадьян) — 3 шт.
• Зира (тмин)

Начнем с нарезки ингредиентов и параллельно будем варить бульон.

Бульон варится из кости или небольшого количества остатков мяса после разделки, или любого другого мяса. Я взял небольшой кусочек утки. В дальнейшем нам понадобится около 1 литра бульона и в оставшемся бульоне мы будем варить лапшу для лагмана.

Теперь нарежьте мясо кусочками.

Лук-порей нарезать кольцами.

Лук репчатый нарезать полукольцами.

Болгарский перец нарезать кубиками.

Листья пекинской капусты также нарезаем кубиками.

Обрежьте концы стручковой фасоли и разрежьте пополам.

Помидор нарезать кубиками.

И нарезать зубчики чеснока.

Теперь берем вок, ставим на огонь и наливаем в него 100-150 грамм растительного масла. Выложить мясо в хорошо разогретое масло.Сразу добавляем соль и черный перец, при хорошем огне достаточно 15 минут, чтобы мясо обжарилось. Суть уйгурского лагмана в том, что ингредиенты хорошо прожариваются, поэтому мясо стараемся поджарить с корочкой.

Теперь добавьте чеснок, две столовые ложки соевого соуса и перемешайте содержимое вока.

Добавьте помидоры и снова перемешайте.

Добавляем пекинскую капусту, перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты.

Через 30 секунд добавьте лук-порей и снова перемешайте.

И завершающим этапом будет добавление в вок болгарского перца. На этом этапе, помешивая, обжариваем содержимое 3-5 минут.

После добавить к содержимому вока предварительно сваренный бульон. Не стесняйтесь наливать, пока все ингредиенты не утонут. Далее варить содержимое 15-20 минут и на этом этапе можно попробовать на соль.

В конце у вас должен получиться наваристый, густой бульон, как на фото. Это хороший показатель того, что зирвак готов и наш вок можно снимать с огня.

Наконец-то наш уйгурский лагман готов!

Насыпаем лапшу в тарелку и добавляем заранее приготовленную подливу, также добавляем немного нарезанного зеленого лука и наш уйгурский лагман можно подавать к столу!

Также вы можете посмотреть видео-рецепт приготовления уйгурского лагмана.

Подписывайтесь на наш YouTube-канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Лагман , прежде чем он начал свое победное шествие по нашим городам и селам в самых разных, порой причудливых, ипостасях, уйгуры были «завезены» в Среднюю Азию.Это было так давно (сто лет назад точно), что в самой Средней Азии лагман успел трансформироваться в свой, среднеазиатский вариант который нам в основном известен. Причем настолько трансформировался, что от уйгурского лагмана остался, по сути, только способ приготовления лапши, которую вытягивают из тестовых заготовок. Если бы сами среднеазиатские уйгуры не остались приверженцами, так сказать, оригинального лагмана и по сей день, нам, наверное, не довелось бы его попробовать, не говоря уже о том, что это блюдо было бы оформлено в виде внятного рецепта или материализовался бы в кулинарном блоге красивого фуд-фотографа.В связи с этим не могу не поблагодарить уйгурских друзей моих родителей, которые не только каждый раз, когда я бываю в Ташкенте, встречают меня своим фирменным лагманом, но и посвящают себя его приготовлению.

Впрочем, лагман, наверное, хорош тем, что в его приготовлении гораздо больше вольностей, чем правил, о которых кричал кот. И особенности той или иной его версии заточены в основном на практичность и разнообразие. Например, как ловче вытаскивать лапшу. Или — в какой последовательности и в каком сочетании добавлять (или даже разделять) другие компоненты, чтобы блюдо во всех смыслах заиграло ярче.Есть резон внимательнее присмотреться к этим особенностям хотя бы для того, чтобы расширить собственный кругозор представлений о лагмане, который, повторюсь, никто и никогда не пытался вписать ни в какие железобетонные сооружения, кроме плодовитого дома -взрослые мифотворцы, которые «знают», какой лагман «настоящий», а какой нет. Здесь мы будем «плясать» от особенностей уйгурского лагмана, как от печки, отметив, чем он отличается от среднеазиатского:

1. Прежде всего, «подливка». Я взял это слово в кавычки, потому что в уйгурском варианте его как такового нет.То есть, если среднеазиатская подлива в сочетании с тушеным мясом и овощами содержит относительно большое количество соуса, что делает лагман полужидким, то в уйгурском варианте жидкости практически нет, кроме жиров и сока мяса и овощи. К тому же компоненты лагмана не тушат, а быстро обжаривают.

2. Уйгурская «подлива», в отличие от среднеазиатской, называется не «важа», а «сай», и дело, конечно, не только в разнице в названиях.Важа – это «подливка», хоть и многокомпонентная, но, так сказать, монолитная, по вкусу ее не поделишь. Уйгурский лагман редко обходится без двух-трех разных саев, которые подают отдельно с лапшой и либо смешивают с лапшой в порционной посуде как угодно и в любых пропорциях, либо добавляют к лапше отдельно.

3. Лапшу для уйгурского лагмана готовят, как правило, методом вытягивания теста. В среднеазиатских вариантах помимо тянутой лапши широко используется нарезанная лапша.

Чтобы на практике ощутить разницу, возьмем на 2-3 полновесные порции лагмана следующие продукты, пропорции которых можно менять на свое усмотрение, что-то добавлять, что-то убавлять и т.д. (список привожу привожу продукты, употребляемые «в основном»):

1. 150-200 г муки для теста
2. 200-250 г мякоти баранины или молодой говядины. Если используется говядина, чтобы не промахнуться, лучше взять немного вырезки или мякоти с толстого или тонкого края.
3.Две-три луковицы среднего размера
4. Половина средней редьки (либо зеленого маргилана, либо дайкона)
5. Половина среднего баклажана
6. Пять-шесть зеленых бобов
7. Два или три стебля стеблевого сельдерея или пучок листового сельдерей
8. Половина среднего болгарского перца, желательно красного
9. Два-три средних помидора или 6-7 маленьких, таких как помидоры черри (более подходящими являются несезонные помидоры черри)
10. Три-четыре зубчика чеснока
11. ложка нарезанной кинзы (по желанию)
12.Стручок острого перца(по желанию)
13. Две чайные ложки молотого кориандра, соль по вкусу.

Для начала займемся самым трудоемким процессом — приготовлением лапши. Традиционный состав теста у уйгуров проще некуда: мука, соль и вода. Правда, в этой простоте есть своя изюминка. Если все делать правильно, лапша из такого теста элементарно вытаскивается, что, в общем-то, немаловажно для тех, кто не имеет особых навыков в этом деле.Остается вопрос вкуса, так как тесто на воде и, скажем, на куриных яйцах, несмотря на то, что оно более капризно при вытягивании, не совсем одно и то же. Это правда, кроме того, что лагман блюдо многокомпонентное, уже один этот факт влияет на вкус лапши. Однако, если учесть, что главным достоинством тянутой лапши является ее уникальная текстура, кардинально отличающаяся, например, от нарезанной лапши, то становится понятно, почему уйгурский вариант не особо мудрит с составом тесто.

Мы тоже не будем мудрить. Для начала в просеянную (обязательно просеянную!) муку добавить пару щепоток соли и влить столько теплой воды, чтобы тесто при замесе получилось достаточно крутым.

Затем на столе, посыпанном мукой, замесите вымешанное тесто. И чем тщательнее и дольше мы это делаем, тем лучше будет результат.

Тщательно скомканное тесто скатываем в шар, оборачиваем чистой салфеткой или пленкой, чтобы не скручивалось, и ставим в прохладное место для расстойки на час-полтора.Это важный момент времени, так как наше тесто предназначено для лагмана, а не для пирогов, например.

Еще раз замесить отдохнувшее тесто, присыпав рабочий стол небольшим количеством муки, если оно липнет. Затем, придерживая тесто ладонями, раскатываем из него толстый жгут, например, в краковскую колбасу.

Жгут нарезаем на кусочки не толще пальца, и снова с помощью ладоней «наматываем» из каждого куска более тонкие жгуты — примерно с карандаш.

Укладываем жгуты «карандаш» на подходящую посуду и обильно сбрызгиваем их растительным маслом, смазывая этим же маслом каждый жгут по отдельности. Даем тесту отдохнуть около получаса, время от времени переворачивая жгуты, чтобы они не накручивались.

Через полчаса проверяем готовность теста к растягиванию, экспериментируя с кончиком одного из жгутов. Если тесто тугое и кончик грозит оторваться от жгута, не будем спешить растягивать лапшу — даем тесту еще немного отдохнуть.Если тесто легко тянется, можно приступать к делу. Главное не торопиться и не пытаться растянуть лапшу нужного сечения за раз.

Итак, кончик жгута начинаем тянуть пальцами правой руки, удерживая жгут пальцами левой руки примерно в десяти сантиметрах от вытаскиваемого кончика. Потянул — отступил еще сантиметров 10 от вытянутого участка. И так — по всей длине жгута, оставляя лапшу еще относительно густой.

Теперь в том же порядке, растягивая лапшу на более тонкий участок, следуем в обратном направлении.

Обычно такой жгут вытягивается в два-три приема на полтора-два метра — все зависит от понравившегося вам сечения лапши. Главное помнить, что при варке лапша увеличивается в объеме, и чем тоньше вы сможете ее растянуть, тем лучше. Вытащив два-три пучка, успеваешь настолько приноровиться к этому процессу, что избавляешься от остатков теста гораздо быстрее, чем может показаться.Главное, все это делать прямо над тарелкой, где расположены пучки, выкладывая готовую лапшу на эту же тарелку. Причем укладывая так, чтобы можно было захватить кончик каждой вытянутой в лапшу нити, когда придет время варить лапшу.

Лапша для лагмана отваривается заранее — в большом объеме быстро кипящей подсоленной воды. До правильного, то есть до состояния аль денте, лапша доходит довольно быстро, после чего ее нужно снять со сковороды либо дуршлагом, либо шумовкой на дуршлаг и обдать холодной водой, пересыпая затем овощной масло и перемешивание.Воду, в которой варилась лапша, не выливаем, она еще пригодится. А готовую плетку можно переместить в подходящую миску и накрыть до поры до времени крышкой.

Редко, когда к лагману, приготовленному из смеси чеснока, острого молотого перца и кориандра, не подают особую приправу, предназначенную только для него (его называют лаза-джан или лаза-чанг). Если есть желание приготовить эту приправу, то лучше это сделать сразу после приготовления лапши, так как все остальные действия с лагманом будут протекать достаточно быстро.Один из способов приготовления лазы чанг таков. Смешать два-три измельченных зубчика чеснока с двумя-тремя чайными ложками острого молотого перца, двумя-тремя щепотками молотого кориандра или таким же количеством измельченной кинзы и слегка посолить. Затем в подходящей посуде разогреваем три-четыре столовые ложки растительного масла и вливаем его в приготовленную смесь.

Быстро и тщательно перемешайте смесь и дайте остыть. Лаза-чанг готов.

Теперь можно приступать к подготовке (нарезке) продуктов для сая, точнее — для двух разновидностей сая, которые мы условно назовем белым и красным саем.Готовятся они практически одинаково, но с разным набором продуктов, хотя, например, и там, и там используется мясо, чеснок и лук. Белый сай, как и положено, на вкус мягче красного. Красное, как правило, готовится методом более глубокой прожарки продуктов, к тому же в меру заостряется перцем. Продукты для обоих саев нарезаются произвольно – кому как нравится. Исключение составляет мясо, которое в связи с тем, что оно подвергается непродолжительной термической обработке, желательно нарезать тонкими ломтиками.

Готовые продукты в любом случае необходимо класть на вспомогательную тарелку или доску так, чтобы они были под рукой и чтобы было видно, какие компоненты предназначены для белого сая, а какие для красного (мясо, лук и чеснок будут делится поровну на каждый сай).

Приготовление начнем с белого сая, для чего разогреваем в казане или воке две-три ложки растительного масла и слегка (2-3 минуты) обжариваем половину подготовленной луковицы с нарезанным пластинками зубчиком чеснока и зеленая фасоль.

Добавьте щепотку соли и щепотку молотого кориандра, а затем кусочки стеблевого сельдерея (если используется листовой сельдерей, лучше добавить нарезанный сельдерей в самом конце приготовления этого вида сая). Помешивая продукты шумовкой, продолжить обжаривание – еще 2-3 минуты.

Теперь мясо. Для белого сая берем ровно половину подготовленных кусочков мяса. И снова, помешивая продукты, отводим те же две-три минуты на мясо.

Еще раз приправьте сай щепоткой соли и щепоткой молотого кориандра и отправьте в казан нарезанные баклажаны и редис. Здесь при последующем обжаривании главное следить за тем, чтобы редька размякла.

Завершаем приготовление сая добавлением ложки «бульона», в котором варилась лапша и который мы оставили про запас. Его основная функция – деглазировать казан, то есть снимать со стенок и растворять в сае все, что поджаривалось на стенках казана, пока готовился сай.Дайте влаге закипеть, хорошо все перемешайте и переложите содержимое казана в подходящую посуду, закрыв ее крышкой или обернув фольгой, чтобы сай не остыл.

Теперь беремся за красный сай, который варится в том же котле, что и белый. Разогрейте две-три столовые ложки растительного масла и сначала обжарьте на нем мясо. Обжариваем сильнее, чем для белого сая – то есть до образования легкой румяной корочки.

Приправить мясо щепоткой соли, щепоткой молотого кориандра и добавить вторую половину отложенной луковицы с нарезанным зубчиком чеснока и столько острого перца, если используется, сколько вам по вкусу и вкусу ваши гости.Чтобы определить остроту перца, надрежьте тонкое кольцо на верхушке стручка, где сосредоточены семена, и зубцом измерьте остроту. Думаю будет понятно в каких количествах его дозировать для сая.

Лук, чеснок и перец обжариваем так же две-три минуты.

Очередь за ломтиками сладкого, болгарского перца. Еще две-три минуты интенсивного обжаривания.

И, наконец, — крупно нарезанные помидоры, с которых при необходимости нужно предварительно снять кожицу.Продукты с добавлением томатов будем обжаривать ровно столько, чтобы выделившийся из томатов сок практически полностью выкипел.

Затем приправляем сай еще щепоткой соли и щепоткой молотого кориандра, добавляем нарезанную кинзу, хотя в идеале а если лучше добавить нарезанный джусай и повторяем трюк с деглазированием казана, всыпая маленькую ложку отвара из-под лапши. Отварить сай, размешать и переложить из казана в подходящую посуду с крышкой.

Перед подачей на стол лагман оживим лапшу, пролив ее в дуршлаг либо сильно нагретыми остатками бульона из-под лапши, либо кипятком.

Уйгурский лагман, как я уже говорил, подается иначе, чем среднеазиатский, когда лапшу сразу поливают тем или иным количеством подливы. На стол все ставится отдельно, в глубоких мисках или в больших мисках — и лапша, и определенные сорта сай.Гость сам решает, сколько лапши положить в сервировочную тарелку и что делать с саем. Эта процедура очень интересна. Ведь небольшое количество лапши можно смешать сначала с белым саем, немного приправив более пикантным красным. Или наоборот, компенсируя недостаток остроты добавлением лазы-чанга. Здесь очень много вариантов, главная ценность которых в том, что уйгурский лагман позволяет играть вкусовыми тонами и полутонами. Иногда перед едой истинным ценителям уйгурского лагмана подают в пиалах горячий бульон из-под лапши, что тоже не лишено оригинальности.Например, мне тоже нравится это сопровождение к лагману. Как полюбить заниматься пловом не ложкой, а собственной ладонью. Вам решать, что делать 🙂

Это блюдо готовится из мяса (в основном баранины), овощей и специальной лапши. Он популярен у народов восточных стран и у крымских татар. В японской культуре уйгурский лагман известен как рамен. Но если узбекский лагман позволяет вольности с составом продуктов, то уйгурский требует не отступать от рецепта.Стоит отметить, что лагман по-уйгурски готовится исключительно из вареной лапши, с помощью которой можно устроить настоящее шоу. Стол сервируют в чашках и китайскими палочками. По словам уйгуров, так вкуснее.

Рецепт уйгурского лагмана

Ингредиенты на 4 порции:

• Баранина — 300 г;
• Фасоль стручковая — 6 шт.;
• Чеснок — 5 зубцов;
• Редька дайкон или редька маргеланская зеленая — 0,5 шт.;
• Баклажан — 0.5 шт.;
• Лук репчатый — 2-3 шт.;
• Перец болгарский (желательно красный) — 0,5 шт.;
• Помидор — 7 шт. маленькие или 3 шт. большой;
• Измельченная кинза — 1 ст.л. л.;
• Соль;
• Стебель сельдерея — 2-3 шт. или 1 пучок листьев;
• Перец острый — 1 стручок;
• Кориандр молотый — 2 ч.л.

Приготовление лагмана

Шаг 1: Лапша для лагмана

Для приготовления домашнего лагмана необходимо замесить тесто.Для этого в миске смешиваем муку со щепоткой соли и добавляем немного теплой воды, тщательно вымешиваем. Стоит отметить, что тесто для лагмана должно быть тугим. Затем формируем из теста шар, оборачиваем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник для расстойки, примерно на час. Затем тесто нужно еще раз вымесить и скатать в длинный жгут. Далее нарежьте жгут вдоль на полоски толщиной 2 см. Тонкие веревочки «намотать» ладонями и уложить в плоскую емкость со спиралью, смазанную растительным маслом.Оставьте тесто «отдохнуть» на 30 минут, не забывая периодически переворачивать. Вытягивать жгутики нужно с середины, начиная с одного края и постепенно переходя к другому.

Каждая обвязка должна быть длиной примерно 1–1,5 метра. Проделываем эту процедуру со всем тестом, натягивая его как можно тоньше.

Лапшу для лагмана необходимо предварительно отварить в кипящей подсоленной воде. Кастрюлю для таких целей лучше брать побольше, так как тесто имеет свойство «расти» в процессе приготовления.Жгутики отварить до готовности. Вынимаем лапшу шумовкой или дуршлагом и заливаем холодной водой, сбрызгиваем подсолнечным маслом, перемешиваем.

Шаг 2: Приправа для лагмана (лаза чанг)

Лаза-чанг — традиционный острый соус, приготовленный из смеси молотого острого перца, соли и чеснока с нарезанной кинзой. Для его приготовления необходимо в отдельной посуде разогреть 4 столовые ложки подсолнечного масла и влить его в приготовленную смесь.

Шаг 3: Соус для лагмана (сай)

Мясо нарезать кубиками или полосками толщиной 2 см.Для удобства все овощи тоже лучше нарезать соломкой, а фасоль разрезать пополам. В казане разогреть подсолнечное масло и обжарить мясо до образования корочки. Затем поочередно высыпать лук, сельдерей и болгарский перец, посолить и добавить щепотку кориандра. Далее отправляем в глубокую сковороду или казан нарезанные редис, баклажаны и фасоль. При жарке нужно следить за тем, чтобы редька стала мягкой. Далее необходимо добавить вместе с соком

Лагман – традиционное блюдо среднеазиатской кухни.Это домашняя лапша, заправленная вкусным, но очень острым соусом. Собственно, эти два компонента и являются основными составляющими блюда.

Рецепт вкуснейшего уйгурского лагмана пришел в наше время из глубокой древности. Сейчас, как и когда-то много веков назад, лагман пользуется небывалой популярностью, украшая вечерние и праздничные столы.

Итак, в чем же особенности рецепта уйгурского лагмана? Как его приготовить и как правильно подобрать ингредиенты? Подробнее об этом позже.

Какую посуду выбрать для приготовления лагмана

Чтобы приготовить вкусный соус к лапше, обязательно стоит уделить внимание выбору посуды. В идеале это должен быть казан, в котором чаще всего готовится еда на природе. За неимением таковой вполне подойдет обычная сковорода. Основное правило для него – толстые стенки и дно. Это необходимо для того, чтобы продукты не подгорели на первом этапе жарки.

Общие требования к лапше для лагмана

В основе любого лагмана лежит домашняя лапша.Именно поэтому в процессе создания такого блюда особое внимание следует уделить тому, соответствует ли оно классическим требованиям, которые ставятся перед продуктом, добавляемым в уйгурский лагман, приготовленный по рецепту из Средней Азии.

В первую очередь стоит обратить внимание на внешний вид: идеальная лапша должна быть максимально тонкой и длинной. В таком виде он будет максимально эстетично выглядеть при подаче, а также прекрасно гармонировать с соусом. Кроме того, лапша должна быть хорошо разделена.Некоторые азиатские повара рекомендуют в процессе приготовления такого изделия хорошо смазывать тесто маслом – в этом случае лапша получится максимально нежной, гладкой и раздельной.

Какое мясо выбрать для лагмана

Рецептов уйгурского лагмана множество. В домашних условиях можно приготовить это блюдо с добавлением различных видов мяса. Однако, несмотря на это, классическое блюдо готовится исключительно из баранины – именно с помощью такого компонента можно добиться оригинальных вкусовых качеств готовой лапши.При желании баранину можно заменить говядиной – такой вариант тоже будет вполне достойным.

Что касается качеств мяса, то их немного. Покупая филе для лагмана, лучше всего выбирать самый мясистый и жирный кусок – так вкус готового блюда будет поистине неповторимым, благодаря сочной подливе. Профессиональные повара рекомендуют использовать для этой цели вырезку, окорок, лопатку и даже ребра.

Какие дополнительные ингредиенты входят в состав лагмана?

Рецепт уйгурского лагмана «Гуйру» предполагает добавление в блюдо различных ингредиентов, которые смогут подчеркнуть вкус мяса, сделать его более насыщенным и разнообразным.Среди них особенно часто кулинары рекомендуют добавлять фасоль, сладкий болгарский перец, помидоры. Редко советую редис и морковь. Лук – еще один основной компонент правильного лагмана, который не стоит вычеркивать из списка составляющих.

Помимо овощей большое внимание следует уделить набору специй, которые будут входить в заправку блюда. Среди них особенно часто рекомендуют использование хмели-сунели, аджики и чеснока. При желании вы можете поэкспериментировать с этим типом компонента.

Секреты приготовления теста для лапши

В процессе приготовления лагмана все хозяйки сталкиваются с неотъемлемым этапом — приготовлением домашней лапши, что является достаточно трудоемким процессом, требующим внимания и некоторых навыков.

Для того, чтобы оно получилось максимально эластичным, после того, как основа (тесто) будет готова, его необходимо тонко раскатать на столе, тщательно смазать подсолнечным маслом и через небольшой промежуток времени нарезать на полоски 5 см широкий. После этого каждую из них нужно скатать в «колбаску» и хорошо растянуть.Полученные макароны необходимо снова смазать маслом, выложить в чашку и обернуть пакетом или пищевой пленкой. В таком состоянии они должны находиться 30 минут. По истечении этого периода времени процедуру следует повторить. Делать это нужно до тех пор, пока лапша не станет максимально тонкой и длинной, как указано в классических рецептах уйгурского лагмана.

Как сделать тесто для лапши

Основу для домашней вермишели, предназначенную для приготовления лагмана, сделать достаточно просто. Для этого нужно соединить 500 мл в одной посуде.едва теплая вода, щепотка соли и пара яиц. Эти ингредиенты следует хорошо взбить, затем добавить 5 ст. просеянная мука. В этом составе продукты необходимо тщательно вымесить и, сформировав из них более-менее упругий и гладкий шарик, оставить его на час в теплом месте, время от времени вымешивая.

Как только пройдет отведенное время, нужно смазать поверхность теста солевым раствором, приготовленным из 0,5 стакана воды, 0,5 ч. л. соды, а также 1.5 ст.л. л. соль. После обработки таким составом тесто станет очень эластичным и податливым для дальнейшей работы.

Рецепт уйгурского лагмана (с фото)

Для того, чтобы приготовить это вкусное блюдо, необходимо вышеописанным способом приготовить лапшу и приступить к приготовлению мяса. Для этого баранью вырезку (около 400 г) необходимо тщательно промыть, снять все пленки и нарезать тонкой соломкой. Тем временем следует поставить на плиту сковороду с толстым дном, налить в нее растительное масло и дождаться, пока оно нагреется.Как только это произойдет, следует обжарить в нем баранину до образования на поверхности румяной корочки.

Пока мясо жарится, нужно нарезать полукольцами пару головок лука, затем добавить в сковороду. Через 7 минут в общую массу следует отправить четверть клубня репы, 200 г стручковой фасоли и 300 г нарезанной любым удобным способом моркови. После этого сразу потребуются 200 г помидора и один болгарский перец, нарезанные соломкой и также отправленные на сковороду. В этом составе ингредиенты необходимо тщательно протушить 10 минут под крышкой.Когда процесс варки подойдет к концу, подливку необходимо посолить, перемешать и через 15 минут настаивания подать к столу с отварной лапшой.

Помимо классического, существует множество других рецептов лагмана, предписывающих другие варианты приготовления подливы. Во многих случаях они отличаются составом ингредиентов, а в некоторых случаях и их количеством. Одного из них порекомендовал Сталик Ханкишиев. Рецепт приготовления уйгурского лагмана от этого шеф-повара, несомненно, понравится хозяйкам, которые ценят вкус этого блюда.

Лагман от Сталика Ханкишиева

Это еще один вариант приготовления лагмана, достаточно простой в использовании. Чтобы приготовить блюдо таким образом, следует очистить и нарезать соломкой луковицу, одну морковку, небольшой корень сельдерея и измельчить головку чеснока. Лук и чеснок следует тщательно обжарить на сковороде с толстым дном, затем добавить к ним 600 г говяжьей вырезки, нарезанной соломкой и, постоянно помешивая, обжарить на сильном огне до образования румяной корочки.Как только желаемый эффект будет достигнут, сельдерей и морковь следует отправить в массу, а затем продолжить тушить в течение небольшого промежутка времени. На этом этапе в овощи с мясом нужно добавить специи по вкусу и хорошо перемешать.

Как только овощи будут почти готовы, нужно добавить небольшое количество редиски, нарезанной кубиками, двух нарезанных помидоров и петрушки. Все компоненты необходимо залить литром говяжьего бульона, добавить соевый соус (60 мл), небольшое количество острого перца и, немного потушив, подать с лапшой из теста для лагмана (уйгурский рецепт).

Лагман с фасолью

Это еще один вариант приготовления лагмана, который можно отнести к классу традиционных. Для такого блюда необходимо предварительно приготовить и отварить лапшу и приступить к приготовлению подливы.

Чтобы получилось аппетитно и ароматно, необходимо взять 800 г филе баранины или говядины, нарезать его полосками и обжарить с 5 небольшими луковицами на толстостенной сковороде, используя большое количество растительного масла. После того, как мясо приобретет золотистый оттенок, нужно добавить нарезанную редьку (1 шт.), пару помидоров (без шкурки), одну морковь и к ней 8 раздавленных зубчиков чеснока. В этом составе продукты необходимо залить небольшим количеством томата, разбавить теплой водой и тушить 10-13 минут. Затем нужно нарезать три стручка фасоли, положить в кастрюлю, добавить к ней 400 мл мясного бульона и продолжать тушить 30 минут.

По-азиатски

Еще один рецепт лагмана по-уйгурски готовится по азиатским традициям. Для того, чтобы воплотить его в жизнь, нужно взять сочный кусок баранины и нарезать его соломкой, а затем обжарить с тремя нарезанными луковицами.После того, как мясо станет золотистым, добавьте к нему нарезанные овощи: половинку редиски и столько же баклажанов, 6 фасолей, 3 стебля сельдерея, выдавите 5 зубчиков чеснока и нарежьте кружочками три помидора без кожицы. Засыпать все ингредиенты желаемыми специями, перемешать, посолить и тушить до готовности мяса. За пару минут до окончания варки нарежьте болгарский перец кольцами, посыпьте зеленью и дайте подливе настояться не менее 30 минут.

Общие особенности приготовления

Главным залогом вкусного лагмана является точное соблюдение всех особенностей приготовления такого блюда.Большинство из них предлагают профессиональных поваров из Азии, которые специализируются на создании такого кулинарного шедевра.

Ни для кого не секрет, что правильно приготовленная лапша – это уже залог отменных вкусовых качеств блюд. Для его приготовления лучше всего выбирать муку только высшего сорта, так как из нее получается самое эластичное тесто.

И этот совет исходит от домохозяек, чьи домочадцы любят домашнюю лапшу. Чтобы каждый раз не тратить много времени на приготовление макарон, можно заранее сформировать их и положить в морозилку.При необходимости ингредиент можно использовать, сразу бросив его в кипящую воду, не размораживая.

Азиатская кухня «вкусна» и разнообразна! Особое место в меню занимает лагман – многокомпонентное блюдо из мяса, овощей и домашней продолговатой лапши. Уйгурский лагман ценится превыше всего. Его особенностью является рисовая лапша, на приготовление которой уходит много времени и сил. Уйгурский лагман подают к праздничному обеду на первое и второе одновременно.

Сегодня мы будем готовить именно такое сложное, сочное, вкусное и невероятно сытное блюдо. Наберёмся терпения и двинемся дальше.

Замешиваем тесто для лагмана по подобию вареников. Понадобится: пшеничная мука, вода, яйцо. Соль и подсолнечное масло – для формирования лапши.

Подготовительный процесс достаточно прост. Муку просеивают в миску с бортиками и разбивают теплое яйцо.

Затем нужно добавить воду и соль.

Замешивается тугое тесто, которому необходимо отдохнуть 30 минут под пищевой пленкой.

Тесто выкладывают на разделочный круг, смазанный подсолнечным маслом, расплющивают лепешкой и нарезают кубиками.

Каждый брусок нужно раскатать руками в длинный и по возможности тонкий жгутик.

Жгутики в свою очередь отправляются на плошку и заплетаются улиткой (как показано на фото).

«Улитка» промазывается подсолнечным маслом, накрывается пищевой пленкой и отправляется на покой.

Далее жгутики надо растянуть в лапшу.Можно наматывать лапшу на руки по подобию наматывания пряжи и тянуть все жгуты одновременно, а можно протягивать каждый жгут отдельно, медленно двигаясь от начала к концу.

варится в кипящей воде с добавлением подсолнечного масла небольшими порциями. Время приготовления — до всплытия (около 5 минут) при регулярном помешивании.

Натянутую лапшу уйгуры вынимают специальным половником, похожим на шумовку, только глубже.Готовую лапшу я откинула на дуршлаг, а потом переложила в миску. Правильный лагман подают в пиалах или кесе.

Ваджа готовится из мяса, специй и овощей. Берем продукты из списка.

Говядина, нарезанная кубиками, отправляется в разогретый казан. Хорошо обжарить на масле до золотистого цвета. В процессе жарки мясо необходимо посолить.

Далее лук и кубики моркови.

Затем помидоры, болгарский перец и все быстро перемешать.

Приправа для лагмана и измельченный чеснок.

Бульон с лапшой — по вкусу. Соус варить до готовности.

Соединяем лапшу с соусом Ваджа – уйгурский лагман готов!

Что приготовить на огне в казане? Рецепты казана. Казаны чугунные с чугунной крышкой

Без шашлыков выезд за город или на дачу просто немыслим. Однако если поездка не до вечера, а на несколько дней, одними шашлыками можно не питаться.Хочется разнообразия, в том числе жидкой пищи. Поэтому перед ребром встает вопрос, что приготовить на костре в казане, чтобы было вкусно, и не слишком сложно. На самом деле Казань дает очень много возможностей, нужно только уметь их использовать.

Несколько слов о походном котле

Единственная рекомендация — обратить внимание на Чугунные казаны с чугунной крышкой. Алюминий подходит не для всей посуды, а из нержавейки слишком тонкостенная. Чугун дает нужную степень прогрева, не допуская при этом горения.

Кроме того, объемный котел. Если вы в компании немного, не запасайтесь объемными блюдами — сразу не поешь, а потом будет неинтересно (да и хранить готовую еду негде). Зато места в багаже ​​он займет прилично. На 3-4 человека хватит 5-литровой кастрюли, расчет зависит не только от состава «экспедиции», но и от того, что вы собираетесь готовить на костре в казане. Для вторых блюд купите кастрюлю меньшего размера, для первых – более объемную.Собираетесь совмещать приготовление пищи с кипятком к чаю – выбирайте что-нибудь среднее.

Харчо по-карельски

Рассмотрим сначала, что приготовить на костре в казане для первого. Вариантов масса, но этот рецепт считался одним из лучших. На 6-литровую «кастрюлю» понадобится около полутора килограммов мяса с костями, в идеале баранина, а вот с говядиной получится шедевр. Только кости не годятся. Мякоть нарезают и мелко шинкуют, кладут вместе с костями в миску и заливают водой почти доверху.Котел отправляется на огонь часа на полтора (огонь держат тихо, лишь бы легонько потрепать). Когда мясо станет мягким, всыпают стакан риса; Укладывают шесть целых средних луковиц и шесть мелко нарезанных головок чеснока. При этом добавляется соль и полторы столовые ложки красного острого и сладкого молотого перца. Любителям острого еще можно ввести пол-ложки коричневой аджики по-грузински. На этом же огне в сковороде обжигается жир или рубленый обыкновенный жир. Жира должно получиться много! Это должно сохранить шесть ложек томатной пасты до легкого подгорания и заметного уменьшения объема.За десять минут до готовности это жаркое опускают в казан, а при подаче харч обильно посыпают зеленью.

Настоящая шурса

Еще одна хорошая идея — что приготовить на костре в казане на обед. Рецептов этого супа очень много, но этот признан самым удачным, по крайней мере, для походного. Поэтапный процесс будет выглядеть так.

1. Казань хорошо прогревается, в ней на раскаленном постном масле жарится треть килограмма говядины.
2. В казан добавляют две соленые луковицы и добавляют раздавленный зубчик чеснока.
3. После пятикратного тщательного перемешивания добавляется вода; после снятия пены и верхнего жирового слоя бульон оставляют на огне под крышкой не менее часа.
4. Мясо фактически готово — насыпаны три морковки, нарезанные произвольно (рекомендуется кружочками).
5. Через пять минут в казан всыпают полоски двух сладких перцев.
6. Через четверть часа шесть картофелин.Также можно добавить ломтики баклажанов. Еще в том же промежутке времени — соль со специями. Практически сразу добавляют два нарезанных помидора, а казан оставляют на огне до готовности его содержимого.

Мешать на последнем этапе лучше палочкой, которую перемешали с углями — от нее суп будет дымным ароматом. И конечно, подавать нужно с крупно нарезанной зеленью.

Уха на марш

Уха на природе получается намного вкуснее, чем в квартирных условиях.Для его приготовления идеально подойдет чугунный казан с чугунной крышкой. Огонь должен быть уже в хорошо разведенном состоянии; над ним в казане доводится до кипения вода. В него сначала загружали картошки, штук пять, и проса — пару ложек (на трехлитровую емкость). Практически сразу кладут рыбу (выловленную в одиночку и почищенную, около килограмма.) Разделка стоит только если рыба крупная. При этом добавляются две крупно нарезанные луковицы, лаврушка, перец-горошком и соль. Варить уху будем до десятка минут, пока рыба не будет готова.Перед выносом всыпают зелень, а перед кормлением казанок накрывают крышкой — для настаивания.

Плов в казане на костре: рецепт по-татарски

Вторые блюда на природе зачастую гораздо популярнее первых. Оно и понятно: в походных условиях удобнее не жидкое. Так что рецепты казана в этом плане очень разнообразны. Особенно много заимствовано из восточных кухонь: кочевники тоже любили хорошо покушать. Особой популярностью пользуется плов в казане на костре, рецепт которого хранился веками, передавался из поколения в поколение, совершенствовался и видоизменялся.Изначально в нем, конечно же, использовалась баранина. В современных реалиях сойдет и свинина, и курица. Следует избегать разве что говядины – добиться необходимой мягкости на костре от огня практически невозможно.

В горячей кастрюле жиры обжаривают, нарезают более мелкими кусочками. В нее выкладывается мясо и жарится около четверти часа (при регулярном переворачивании). Затем падает морковная соломка, а за ней мелко нарезанный лук. Через пять минут закладывается промытый рис, который тут же солят.Все это заливается водой, которая должна быть на два пальца выше риса, и перемешивается. Когда жидкость закипит, проводят последнее перемешивание. Дрова сгребают таким образом, чтобы огонь был минимальным. Сорок минут не трогаем костер и плов. Когда вода почти испарится, втыкаем зубчики чеснока и засыпаем специи, в том числе и зиру. Еще 10 минут — и можно кормить голодных у костра.

Думляма Бехи

Как ни крути, баранина в Казани самая вкусная: на костре она во многом теряет свой неприятный запах.И блюдо обязательно понравится всем. Потребуется откормочный жир, граммов 200: его нужно нарезать и положить на дно котла. Следующим слоем будут луковые кольца, на которые придется положить половинку головки. Сверху кладется полтора килограмма бараньих ребрышек. Этот ряд солят и посыпают зирой. Теперь кладется чистое баранье мясо — и так же приправляется. Сверху — еще один слой лука, на нем — помидоры (достаточно трех штук), щедро посыпанные красным перцем, следом — много крупных ломтиков моркови.Кладут айву, каждый плод разрезают на четвертинки. Снова зира, а между кусочками айвы воткнуты целые почищенные головки чеснока. Подготовленную баранину в казане ставят на сильный огонь под плотно закрытой крышкой. Начинает шипеть — угли разгребают, а котел оставляют на огне на полтора-два часа. Ароматная вкуснятина!

Непростая птичка

На природе не обойтись без рецепта, как приготовить курицу в казане на костре. И все же куриное мясо дешевое, достаточно диетическое и любимое многими.Следующий рецепт хорош.

Тушку отрезают по частям, промывают, просушивают и слегка натирают солью. В казане разогревается масло, в котором сначала готовится жаркое из нарезанной моркови и лука. Только после этого кладется курица и доводится до золотистого цвета. Затем вливают две ложки сметаны, всыпают ломтики картофеля (около килограмма) и заливают водой, чтобы только покрыла клубни. После закипания вводят соль, лавр, перец и приправы. Незадолго до окончания процесса добавляют толченый чеснок и зелень.Пять минут настойчивости — и прошу к столу! Дома такое точно не попробуешь.

Картофель жареный

Запеченный на костре, клубни немного надоели. Предлагаем вам способ, как приготовить картошку в казане на костре, причем так, чтобы она стала центральным блюдом на столе. Нарезанный картофель должен быть крупнее – пополам, в крайнем случае на три части. Ломтики желательно немного подсушить. В казане масло прогревается до дымка и заливается заготовка.Мешать нужно сразу и интенсивно, чтобы каждый кусочек был в масле. Картофель фри традиционно жарят. Когда образуется знакомая корочка, в казан высыпается нарезанная луковица; Как только он станет прозрачным, добавляют смесь из чеснока, укропа с петрушкой и лука-пера. Пять минут перемешивания – и к вашим услугам вкусный гарнир. Так что рецепты казана могут порадовать ваши вкусовые рецепторы совершенно неожиданными блюдами!

Пошаговый рецепт лагмана по-узбекски: просто и доступно

Лагман это, прежде всего лапша.Готовьте ее дома, своими руками, скуля, как шелковую нить. Тонкие и эластичные макароны дали название и блюду «лагман». Рецептов его очень много, он считается «своим» и у киргизов, и уйгуров, и узбеков. Это блюдо может быть густым супом, а может – и вторым блюдом, в зависимости от того, сколько вы нальете супу. Здесь речь пойдет об узбекском способе приготовления. Он специфичен – ни в одном другом регионе не используют такую ​​гору овощей.

Итак, запасаемся продуктами.Приготовьте лагман из баранины, и это непременное условие: говядина и свинина такого запаха не дают. Нам понадобится мякоть, примерно 600-700 г. Под «горой овощей» подразумевается: 2 сладких перца (желательно зеленый и красный), 2 моркови, 2 картофелины, 2 луковицы (белая и красная), немного капусты, 3 помидора, пара зубчиков чеснока, пучок зусуя (этот азиатский чеснок продают узбеки на российских рынках), пучок стручковой фасоли, зеленая редька. Не забудьте про специи (зира, смесь перцев, кориандр) и травы.Можно добавить немного свеклы для сладости. Для лапши понадобится почти килограмм муки, 2-3 яйца, сода и много растительного масла. Из посуды нам понадобится хороший казан.

Все припасено? Тогда давайте начнем. Рецепт лагмана по-узбекски предписывает начинать процесс приготовления с мяса. Баранину нарезать кубиками и обжарить в казане на сильном огне до образования хрустящей корочки. Кладем в миску нарезанный полукольцами лук, когда он станет мягким – натертую кубиками морковь.Перцы очистить от цветоножек и семян, нарезать длинными полосками, выложить в казан. Добавьте нарезанные помидоры и жарьте, пока сок не выделится наполовину. Кидаем специи и продолжаем жарить, постоянно помешивая.

В казан добавляем воду так, чтобы она полностью покрыла овощи. Когда закипит, бросаем нарезанный мелкими кубиками картофель, редис, зусай и нашинкованную капусту. Добавить воду, снова довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и варить, пока картофель не станет мягким. Рецепт лагмана по-узбекски рекомендует добавлять кусочки выдавленного через пресс чеснока обыкновенного только тогда, когда подлива будет почти готова.

Самое сложное в приготовлении этого блюда -вытащить лапшу. Этому хлопотному делу можно посвятить день перед приготовлением подливки – лапша прекрасно хранится в холодильнике. Рецепт лагмана по-узбекски категорически запрещает использование в блюде всевозможных спагетти или макарон. Тесто готовят так: в миске смешивают 2-3 яйца, щепотку соли, пол чайной ложки соды, погашенной уксусом, стакан воды и 80 грамм постного масла.700 г муки высыпать через сито на разделочную доску с горкой, высыпать смесь и вымешивать тесто, пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Даем ему полежать минут 40. Смазываем столешницу маслом, и делим кусок теста на 4 части. Каждый из них скатывается в жгут толщиной с карандаш. Для предотвращения разрывов смажьте в масле кисти, столешницу, руки, сами жгуты.

Что нам советует сделать рецепт лагмана по-узбекски? Заверните пучки на смазанную маслом посуду спиралью и отправьте в холодильник на час-два. За это время они должны хорошенько пропитаться маслом и стать сверхэластичными. Ставим воду на огонь, когда она закипит, солим. Берем лапшу и начинаем тянуть, как бы «прясть» нить лагмана, доводя ее до толщины спички. Сразу же опустить конец мотка в кипящую воду. Варим моточек 3 минуты и откидываем на дуршлаг, промываем водой. Если едоков мало, сразу все связки можно не варить — сырая лапша лучше хранится в сыром виде.Раскладываем по тарелкам, поливаем подливкой, посыпаем рубленой зеленью.

Лагман суп

Лагман — азиатское блюдо, представляющее собой суп, в состав которого входит домашняя лапша, мясо, овощи и специи. Такое блюдо обязательно понравится всем вашим близким и станет короной на вашем столе. Давайте рассмотрим несколько рецептов приготовления супа лагман в домашних условиях.

Рецепт супа-лагмана

Ингредиенты:

• вырезка говяжья — 1 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• морковь — 1 шт.;
• лампочка — 1 шт.;
• перец красный болгарский — 1 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• паста томатная — 1 чайная ложка;
• специи;
• вода — 8 ст.

Для лапши:

• вода — 8 шт.;
• яйцо — 2 шт.;
• мука — 3 шт.;
• соль мелкая — щепотка;
• масло растительное — 3 ст.л. ложки.

Подготовка

Сначала приготовим себе лапшу: в небольшую миску нальем немного теплой фильтрованной воды, сливочного масла, добавим свежие яйца и бросим мелкую соль.Тщательно взбиваем венчиком и постепенно всыпаем пшеничную муку. Замешиваем руками плотное тесто и формируем из него гладкую колбаску. Заворачиваем в пищевую пленку, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 20 минут.

Тем временем все овощи обрабатываем и нарезаем: лук шинкуем полукольцами, болгарский перец — соломкой, а морковь шинкуем на терке. Картофель нарежьте кубиками, а чеснок измельчите. Помидоры опускаем в кипящую воду, вынимаем, снимаем кожицу и нарезаем пластинками мякоть.Мясо обрабатывают, нарезают кусочками и обжаривают в хорошо разогретом масле в глубокой сковороде. Затем добавьте к говядине говядину и специи по вкусу. Кисть все 5 минут, помешивая. После этого выкладываем помидоры, томатную пасту и измельченный чеснок. Держим 10 минут, затем добавляем картофель, морковь и перец. Все вместе обжарить до мягкости и залить горячей кипяченой водой. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить суп 40 минут, накрыв крышкой.

Рабочий стол посыпаем мукой, делим тесто на 2 части, скатываем в шарики и каждый раскатываем в тонкий пласт.Накручиваем на скалку, аккуратно снимаем и тщательно расплющиваем рукой. Затем нарезать тонкими полосками, отварить лапшу в подсоленном кипятке 10 минут и откинуть на дуршлаг. После этого промываем в ледяной воде. Теперь раскладываем домашнюю лапшу по тарелкам, добавляем к каждому овощу с мясом и заливаем бульоном. Украшаем блюдо рубленой зеленью и зовем всех ужинать!

Суп из баранины с бараниной

Ингредиенты:

• баранина — 400 г;
• Лапша домашняя тонкая — 500 г;
• лампочка — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• Перец болгарский желтый — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• специи;
• растительное масло.

Подготовка

Тонкая домашняя лапша варится в кастрюле с подсоленной горячей водой до готовности. После этого откиньте его на дуршлаг и тщательно промойте холодной водой. Мясо промывают, обсушивают, обрабатывают и шинкуют небольшими ломтиками. Луковицу очищают и шинкуют кубиками.