Рецепт помидоров в собственном соку на зиму в банках без стерилизации: Помидоры в собственном соку без стерилизации

0 Comments

Содержание

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Домашний томатный сок — это очень вкусный и полезный продукт. Если вы закроете вместе с ним на зиму еще и помидоры в собственном соку без стерилизации, то получится вдвойне вкусней. Томаты по этому рецепту остаются практически такими же, как и свежие овощи. Рецепт очень простой и быстрый. А еще для такой консервации нам не потребуется уксус, поэтому приготовленные таким способом помидоры очень любят дети.

Крупные спелые помидоры для этого рецепта лучше использовать для сока. Для этой цели также подойдут мятые помидоры неправильной формы, но не испорченные. Мелкие плоды с плотной кожурой лучше уложить в банки. У них плотная кожица и толстый слой мякоти, такие помидоры после заливки кипятком останутся целыми и не потрескаются. Из указанного количества ингредиентов получается 3 л консервации.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • томатный сок — 1,5 л;
  • крупная поваренная соль — 2 ст. л.;
  • сахарный песок — 2,5 ст. л.;
  • черный душистый перец — 3 горошины;
  • лавровый лист — 3 штуки.

Готовим помидоры в собственном соку:

Помидоры помоем, переберем. Мелкие томаты с плотной кожурой уложим в стеклянные стерилизованные банки. Зальем овощи кипятком (для рецепта нам понадобится 2 литра воды). Накроем банки крышками (не закручивать!), укутаем пледом и оставим на 20 минут.

Оставшиеся помидоры разрежем на несколько частей, удалим плодоножку. Измельчим томаты с помощью блендера или мясорубки.

Перельем томатный сок в ковш или небольшую кастрюлю подходящего размера. Проварим сок на медленном огне на протяжении 5 минут.

Затем добавим в томатный сок сахарный песок.

Добавим крупную поваренную соль, соблюдая рецепт помидоров в собственном соку без стерилизации.

Чтобы помидоры в собственном соку получились ароматными, добавим черный душистый перец и лавровый лист.

Тщательно перемешаем.

Снова доведем томатный сок до кипения. Снимем пену, проварим сок на медленном огне еще 15 минут. Тем временем с томатов сольем воду, она нам больше не понадобится.

Зальем томаты горячим томатным соком.

Накроем банки с томатами стерилизованными металлическими крышками, закатаем их с помощью специальной машинки. Банки с консервацией перевернем вверх дном, укутаем пледом и оставим до полного остывания. Как видите, консервирование помидоров без стерилизации не занимает много времени и сил. Готовую консервацию будем хранить в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Автор: Дарина Силина

Рецепт заготовки на зиму помидоры в собственном соку

Помидор – один из тех овощей, который пользуется немалой популярностью в кулинарии. Помимо множества вкуснейших блюд, в которых используются замечательные сочные томаты, помидоры являются отличной основой для разнообразной консервации на зиму. Квашеные, соленые, маринованные, вяленые, в виде соков и даже варенья – эти овощи дарят нам прекрасную возможность круглый год наслаждаться вкусом лета.

Сегодня я расскажу вам о том, как приготовить помидоры в собственном соку на зиму без уксуса. Несмотря на простейшую кулинарную обработку и минимальный набор ингредиентов, необходимых для приготовления данного вида консервации, вкус этой заготовки является максимально приближенным к натуральному и обязательно порадует вас и ваших родных в студеные зимние дни.

Чтобы приготовить помидоры в собственном соку на зиму без уксуса, вам понадобится:

на банку объемом 1 л:
помидоры – 1 кг
соль – 1 ч. л.
вода

Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму без уксуса:

1. Подготовить баночки и крышки. Простерилизовать банки можно любым, удобным для вас способом: в кипящей воде, с помощью пара (над водой или в пароварке), в микроволновой печи, в духовом шкафу или в посудомоечной машине.
2. Помидоры вымыть. Для приготовления заготовки желательно использовать маленькие, спелые, но не перезрелые плоды (типа «сливок).
3. В кастрюлю налить воду и довести до кипения.
4. Помидоры с помощью шумовки или ложки поместить в кипящую воду и бланшировать в течение 2-3 минут. Затем переложить их в миску или кастрюлю с холодной водой и очистить от кожицы.

5. Подготовленные овощи выложить в банку, наполнив ее по плечики. Добавить в банку соль. Накрыть банку крышкой.
6. Дно большой кастрюли выстелить чистой хлопчатобумажной тканью или сложенной в несколько слоев марлей. Налить в кастрюлю воду и слегка подогреть. Поместить в кастрюлю банки с помидорами (вода должна доходить до плечиков банок). Расстояние от края кастрюли и между самими банками должно быть около 1 см.
7. Стерилизовать банки с помидорами в течение 40 минут при слабом кипении воды.
8. Через 40 минут осторожно извлечь банки из кастрюли, накрыть крышками и закатать. Оставить заготовки до полного остывания, после чего поместить в погреб или прохладную кладовую для хранения.
Хочу обратить ваше внимание на то, что после приготовления помидоры несколько осядут и изменят первоначальную форму. В этом нет ничего страшного, на вкус заготовки это абсолютно никак не повлияет. Кроме этого, рассол, в котором будут находиться овощи, получается очень вкусным (вода смешивается с солью и соком помидор) и его можно пить, наслаждаясь приятным свежим вкусом.

Для консервации вы можете использовать обычные стеклянные баночки и жестяные крышки, предназначенные для закатки ключом, или же банки с закручивающимися крышками.

Помидоры в собственном соку без уксуса обладают прекрасным вкусом, приближенным к свежим овощам. Вы можете подавать их на стол в качестве самостоятельной закуски или как чудесное дополнение к разнообразным кушаньям.

Угощайтесь на здоровье!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации: простой рецепт с фото

Помидоры в собственном соку на зиму напоминают нам о ярком солнечном лете, а еще дарят организму витамины и полезные микроэлементы.

Большинство хозяек предпочитает консервировать без стерилизации, и сейчас мы предлагаем изучить каждый простой рецепт с фото и обязательно взять понравившиеся на заметку, чтобы холодными деньками домочадцы или гости за праздничным столом могли полакомиться этими замечательными угощениями.

Помидоры в собственном соку без стерилизации на зиму

Отыскать вкусный рецепт помидоров в собственном соку, на приготовление которого тратится мало времени и сил, не так уж и просто. Но мы об этом позаботились и подобрали для вас доступный и легкий способ приготовления изумительной закуски. Так что обязательно возьмите на заметку это угощение, чтобы друзья и домочадцы наслаждались зимой и вспоминали о теплом лете.

Ингредиенты:

  • помидоры сливки – 800 г;
  • томатные помидоры – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л;
  • лавровый лист, душистый перец, гвоздика – по своему вкусу.

Приготовление:

  • Сочный сорт помидоров рубим пополам, убираем плодоножку.
  • Подготовленные части перекладываем в соковыжималку или пропускаем через мясорубку, в результате должен получиться сок, примерно 1 л.
  • Томаты для консервации перекладываем в банку, желательно теплую.
  • Сюда же кладем специи по своему вкусу.
  • Вливаем кипящую воду, прикрываем и настаиваем, пока содержимое остынет.
  • Емкость с соком отправляем на плиту, кипятим с добавлением сахара и соли, тщательно перемешиваем.
  • Воду из банок сливаем, а вместо нее вливаем томат.
  • Закатываем банку крышкой, покрываем одеялом или полотенцем, остужаем, а затем относим в подвал для хранения.

Совет!

Овощи для приготовления должны быть мясистыми и упругими, а для сока более сочными и спелыми.

Читайте еще: Лучшие рецепты баклажанов без стерилизации на зиму

Помидоры в собственном соку без стерилизации

Приготовив на зиму эти замечательные помидоры, вы будете приятно удивлены. Всех покорят необычайные и оригинальные вкусовые качества закуски, все будут в восторге от ваших кулинарных способностей.

Ингредиенты (рассчитано на 2 литровые банки):

  • помидоры – 1,3 кг;
  • томаты для сока – 1,7 кг;
  • чеснок – 3 зубка;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

    • Отбираем мелкие помидоры, которые будем раскладывать в банки.
    • Крупные томаты разрезаем пополам и перекручиваем через мясорубку.
  • Получившуюся кашицу перетираем через сито.
  • Помидоры для закладывания в банки очищаем от кожуры. Обливаем их кипящей водой, а потом снимаем кожицу.
  • Сок ставим на плиту с добавлением сахара и соли, перца горошком и чеснока, порезанного половинками.
  • Кипятим, прикрываем и варим 20 минут. Пену снимаем. Параллельно ставим воду в чайнике на огонь. Раскладываем томаты в банку как можно плотнее.
  • Вливаем сюда же кипящую воду, прикрываем крышкой, настаиваем 15 минут. Потом сливаем воду, повторно кипятим 3 минуты, заливаем плоды еще на 15 минут,  затем вновь сливаем воду.
  • Сразу же вливаем томат, который прокипятили, даем постоять 5 минут и закатываем.
  • Переворачиваем банки, накрываем полотенцем, остужаем, а затем спускаем в погреб.

Важно!

Необходимо 3 недели следить за консервацией, если сок не помутнеет, значит, все сделали правильно. Но если крышка вздуется, заготовку ни в коем случае употреблять в пищу не рекомендуется.

Читайте еще:  Томатный сок на зиму в домашних условиях через мясорубку

Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации

Существуют разнообразные способы консервации томатов.

Но сегодня мы предлагаем только помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации. Ниже представлен простой рецепт, который поможет быстро справиться с процессом даже начинающей хозяйке.

Ингредиенты:

  • помидоры – 5 кг;
  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • черный перец горошком – 5 шт.

Приготовление:

  • Помидоры хорошенько перебираем. Примерно 2 кг понадобятся для томата, шинкуем частями, а потом превращаем их в кашицу, используя мясорубку. Если смущают семена, перетираем смесь через сито.
  • Раскладываем в банки помидоры.
  • Только предварительно на дно кладем чесночные зубки, горошины черного перца.
  • Кипятим воду. Заливаем в наполненные банки, прикрываем крышками. Чтобы тара отдавала меньше тепла, накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут. Когда истечет указанное время, жидкость сливаем.
  • Отправляем кипятиться пюре, которое заранее подготовили. А пока всыпаем в банки соль,  сахар и вливаем уксус. Томатом заливаем помидоры и закатываем крышками.
  • Переворачиваем, накрываем одеялом, пусть остывают, а затем относим в подвал для хранения.

Вот такие замечательные, вы сможете заготовить быстро и просто.

Совет!

Получатся вкусные и сочные помидоры в собственном соку на зиму, даже если не использовать специи и травы, но если хотите, можете добавить. Чеснок – по желанию.

Читайте еще:  Очень вкусные рецепты заправки для борща из свеклы на зиму

Помидоры в собственном соку на зиму

Мы рекомендуем обратить внимание на этот замечательный рецепт. Получится удивительная закуска, которая идеально подходит не только для повседневного, но и для праздничного стола. Томаты мы будем консервировать без стерилизации, что естественно облегчит работу всем хозяюшкам.

Ингредиенты:

  • помидоры – 500 г;
  • томатный сок – 500 мл;
  • соль – 1 ст. л. без верха;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • чеснок – 30 г;
  • хрен – 30 г;
  • болгарский перец – 60 г.

Приготовление:

  • Промываем помидоры, делаем проколы у основания.
  • Из перца удаляем семена, измельчаем на мясорубке.
  • Очищаем чеснок, хрен и перемалываем.
  • Кипятим воду (1 л).
  • Раскладываем в банки помидоры, заливаем кипятком, оставляем на 10 минут.
  • В томат добавляем соль, перец, чеснок, хрен, кипятим все вместе.
  • Сливаем из банок воду и заливаем соком с пряностями.
  • Закатываем наполненные емкости крышками, остужаем и отправляем в холод.

Совет!

Очень вкусно получится, если добавить укроп (сухой или свежий).

Как закатывать помидоры в собственном соку

Итак, если вы ни разу не консервировали аппетитные томаты, да еще и в собственном соку, значит, вам обязательно нужно научиться этому легкому и простому делу. Чтобы домочадцы и гости холодной зимой могли полакомиться такой замечательной закуской.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • на 1 л сока 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара.

Приготовление:

  • Итак, в первую очередь нам нужно получить сок. Для этого пропускаем через соковыжималку мытые помидоры.
  • Если у вас нет такой кухонной техники, значит, можно использовать мясорубку, а потом получившуюся кашицу перетираем через сито, чтобы удалить семена.
  • Отправляем смесь на огонь. В чистые банки на 2/3 укладываем помидоры.
  • Как только томат начнет кипеть, бросаем соль, сахар и варим 2 минуты.
  • Затем разливаем его в наполненные банки, закатываем крышками, укутываем одеялом. Когда содержимое банок остынет, относим их в погреб.

Совет!

Чтобы получился насыщенный томатный сок, лучше выбирать зрелые помидоры. При покупке обращайте внимание, чтобы они не были водянистыми, а наоборот, нужны мясистые. Идеально подойдет сорт «Бычье сердце».

Читайте еще:  Быстрые рецепты зелёных помидоров для заготовки на зиму

Помидоры черри в собственном соку

Если вы приехали на дачу, а там огромный урожай маленьких красивых помидоров, значит, срочно нужно закатывать на зиму томаты в собственном соку. Закуска получится безумно вкусной, аппетитной и ароматной.

Ингредиенты:

  • помидоры черри – 5 кг;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

  • В чистые банки раскладываем помидоры.
  • Мягкие плоды перебиваем блендером или пропускаем через мясорубку, а потом перетираем через сито, чтобы убрать кожуру.
  • Добавляем соль, сахар, кипятим несколько минут.
  • Сюда же кладем базилик в сухом виде.
  • В банки наливаем кипяток, прикрываем крышками, настаиваем 5 минут. Сливаем и вливаем горячую томатную массу.
  • Плотно закатываем наполненные емкости крышками, переворачиваем, накрываем одеялом, остужаем. А потом переставляем в прохладное место.

Совет!

В томат можно добавить молотый черный перец, укроп и множество других ароматных трав для пикантности.

Помидоры в собственном соку

Этот простой рецепт консервированных томатов хочется отметить особо. Это замечательная закуска, которую вы никогда не купите в магазине. Обязательно попробуйте приготовить, поверьте, не пожалеете, результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

  • небольшие помидоры – 9-10 шт. ;
  • крупные сточные помидоры – 7-10 шт.;
  • кориандр, гвоздика, лавровый лист – по своему вкусу.

На 1 л. сока:

  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.

Приготовление:

  • Томаты небольшого размера, без повреждений складываем в банки. Сюда же кладем специи и вливаем кипящую воду. Прикрываем крышкой, отставляем в сторону на 20 минут, пусть остывают.
  • Для сока нам понадобятся помидоры крупного размера и сочные. Отправляем в соковыжималку.
  • Сок, который получился, ставим на огонь, кипятим с добавлением соли и сахара.
  • Из банок выливаем воду, а вместо нее вливаем кипящий томат. Закатываем. Переворачиваем вверх дном, укутываем в одеяло и остужаем. Храним помидоры в прохладном месте.

Совет!

По желанию для пикантности можно добавить другие компоненты, например, чеснок.

Рецепт томатов в собственном соку на зиму с луком

Если вы решили приготовить помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации, они обязательно всех удивят и подарят наслаждение во время трапезы. Этот простой рецепт порадует хозяек, особенно тех, которые только учатся консервировать. Весь секрет в том, что томаты будут с луком, в результате они пропитаются его соком, а лучок при этом будет хрустеть.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • сок из томатов – 2 л.;
  • соль – 50 г на каждый 1 л. сока;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 5 шт.;
  • репчатый лук – 2 головки.

Приготовление:

  • С помидоров удаляем плодоножки, делаем углубления небольшого размера для луковых кусочков.
  • Очищаем чеснок, рубим с луком мелкими брусочками.
  • В стеклянные емкости заливаем кипяток на 10 минут, затем сливаем и выкладываем помидоры.
  • Только предварительно в каждое углубление вставляем лук и чеснок. Лук, который остался, всыпаем в содержимое посуды.
  • Сок кипятим с добавлением соли, перца и лаврового листа. Варим 10 минут.
  • Снимаем крышки, разливаем в банки и сразу закатываем. Остужаем содержимое и спускаем в прохладное помещение.

Совет!

Можно добавить и другие специи, например, укроп. Если вы не переносите чеснок, исключите его из рецепта.

Теперь каждая хозяюшка сможет приготовить помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации. Если вас заинтересовала эта закуска, обязательно просмотрите каждый простой рецепт с фото, начните творить и не бойтесь экспериментировать. Любые специи и травы придадут изюминку и оригинальность консервации.

Помидоры в собственном соку на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

И как мы только не закрывали помидоры на зиму… И с болгарским перцем и с репчатым луком, с добавлением морковной ботвы и с чесноком в СНЕГУ, много было вариантов и каждый сам по себе очень вкусен. Сегодня я расскажу, как сделать помидоры в собственном соку на зиму в банке. Этот рецепт пришёл к нам от нашей мамы. Она всю жизнь делала и делает самые различные домашние заготовки впрок и помидоры в собственном соку — были всегда фаворитами. Ведь эти помидоры можно не только открыть и скушать, выпив пару стаканов вкуснейшего томатного сока, но и использовать для приготовления первых и вторых блюд, если у Вас не оказалось домашнего кетчупа (томата). Если Вы никогда не пробовали помидоры в собственном соку, обязательно сделайте пару баночек. Я уверена — Вам понравится.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

на 1 литр томатного сока

  • Соль —  1,5 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Помидоры — небольшие и среднего размера, ровненькие без трещин и повреждений для закладки в банки
  • Сок томатный — пропущенный через соковыжималку из спелых помидор
  • Перец чёрный горошком — 3 шт. на банку объёмом 1 л.
  • Перец душистый горошком — 3 шт. на банку объёмом 1 л.
  • Уксус 9% — 1 ст.л. на банку объёмом 1 л.

 

Как сделать помидоры в собственном соку на зиму в банках:

Прежде всего нам нужно отобрать спелые томаты для закладки в банку. Лучше всего используйте помидоры небольшого размера, ровненькие и без повреждений и трещин.

Каждую помидорину моем и накалываем в нескольких местах иголочкой или деревянной шпажкой.

Из мясистых, спелых помидор пропускаем томатный сок. Мы это делаем с помощью соковыжималки. Таким образов в томатном соке нет ни семян ни кожицы. Можно конечно натереть спелые томаты на тёрке, а потом протереть через сито — это в случае, если у вас нет специальной соковыжималки.

Банки и крышки стерилизуем. Екатерина использует банки объёмом 1 л. — это самый оптимальный объём (открыл — съел!)

В банки закладываем отборные ровненькие помидоры. Добавляем в каждую банку чёрный перец горошком и перец душистый горошком для аромата (буквально по 3 горошины каждого вида перца).

Заливаем кипящей водой на 20-30 минут.

В это время отмеряем соль и сахар. Мы делаем на 2 литра томатного сока, поэтому, увеличиваем количество сахара и соли в 2 раза. Берём 3 ст.л. соли и 6 ст.л. сахара.

Всыпаем соль и сахар в пропущенный томатный сок и доводим его до кипения.

Сливаем воду с банок не давая выскочить перцу.

И заливаем кипящим томатным соком наши помидоры.

Добавляем в каждую банку по 1 ст.л. 9% уксуса и закрываем банки под ключ или винтовыми крышками.

Проверяем банки на герметичность и установив крышкой вниз, укутываем консервацию под одеяло до полного остывания на 1-2 суток.

Храним помидоры в собственном соку при комнатной температуре в тёмном шкафу или в кладовке. Они отлично стоят в домашних условиях, если не имеется погреба.

За прекрасный рецепт я в очередной раз благодарю свою сестрёнку Екатерину и жду от неё новых творений на кулинарном поприще!

Вкусной Всем предстоящей зимы и приятного аппетита — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013. ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

рецепты без уксуса и стерилизации, пошаговое приготовление с фото

Одна из практичных и вкусных заготовок на зиму-помидоры в собственном соку. Надежный рецепт без дополнительной пастеризации и использования уксуса.

Помидоры для приготовления

Изготовить такую консерву совсем не сложно, даже начинающей неопытной хозяйке не потребуется много времени и усилий, а благодаря отсутствию консервантов такую продукцию можно кушать деткам и людям с проблемами ЖКТ. Такие закрутки выручают в зимние месяцы для зажарки различных блюд, Приготовления соуса для пиццы или просто для закуски, а также для яичницы с овощами, и ещё томаты в собственном соку подходят для изготовления летней икры (баклажаны и перец выпекаются и консервируются отдельно).

Помидоры подготовленные к переработке

Для заготовки помидор в собственном соку лучше использовать мелкоплодные красные плоды сортов сливка или сорярос. Отбираются хорошо вызревшие, даже лучше переспевшие.

Соотношение продуктов при консервации в тару ёмкостью 0,5 л.: помидор-300гр, сока-200гр.

Для изготовления 10 банок помидоров в собственном соку на зиму, потребуется:

  • Томаты 8 кг
  • Соль 40 гр.
  • Сахар 3 ст.ложки

    Необходимые специи для томатов в собственном соку.

Обычно сначала подготавливается сырьё для изготовления сока, плоды тщательно моются, желательно под краном, перебираются, удаляются плодоножки.  Процесс выжимки проходит при помощи обычной электромясорубки, при такой переработке семечки практически не видны, если вы к этому процессу подходите более щепетильно, то можно делать это через соковыжималку или предварительно ошпаренные и очищенные от шкурки овощи пропустить через друшляк или сито.

Ошпаренные помидоры, теперь легко снимется шкурка.

Полученную жидкость сливаем в эмалированную посуду, доводим до кипения и провариваем до исчезновения пены минут 5-10. В готовую массу по вкусу можно добавить соль из расчёта 20гр./1 литр, и сахар.

Чтобы получить вкусные заготовки на зиму, а главное качественные, овощи очищаются от кожуры, если нет желания и времени на этот процесс, то вполне можно и обойтись без этого. По рецепту помидоры в собственном соку нужно использовать: зрелые, красные, целые продукты без гнили и повреждений тщательно моем под краном, удаляем плодоножки высыпаем в кастрюлю, залить холодной водой и проварить, теперь нужно слить кипяток и залить холодной водой, шкурка на помидорах потрескается и с лёгкостью очистится.

Пошаговое приготовление томатов в собственном соку.

Очищенные, подготовленные полуфабрикаты расфасовываем по банкам. Заполненные  банки залить кипящим томатом и герметично укупорить.

Помидоры заливам горячим соком.

Такой рецепт помидоров в собственном соку выполняется без стерилизации, после того как закрутили банки, переворачиваем их вверх дном и накрываем одеялом, создаём «шубу», в таком состоянии наши заготовочки должны находиться под одеялом пока не остынут полностью.

Закатанные банки с томатами в собственном соку.

В случае если вы готовите помидоры в томатном соке, не снимая кожуру с плодов, то расфасованное по банкам сырьё необходимо залить кипятком и прикрыть пластмассовыми крышками, оставить минут на 10, после этого воду слить и залить соком, который кипит.

Укупориваем нашу тару и переворачиваем дном вверх и утепляем, оставляем так пока консервы полностью не остынут. Если выдержаны все нюансы, такие банки отлично хранятся в квартире, без погреба.

Посуду предварительно следует подготовить: тщательно вымыть и простерилизовать любым удобным для вас способом (прожарить в духовке или микроволновке либо подержав над паром).Также позаботьтесь о крышках, их также необходимо прокипятить.

Стерилизованные банки и крышки.

Видео-рецепты:

Помидоры в собственном соку на зиму – 5 рецептов «пальчики оближешь»

Кто хоть раз делал томатный сок из свежих помидоров, вкус его никогда не забудет. Это вам не разболтанный в воде томат в картонных пачках! Это квинтэссенция солнечного света, особенно, если она выращена на собственном огороде.

Но не меньшим кулинарным изыском будет заготовка помидоров в собственном соку – целым плодами, со снятой кожурой или нарезанных ломтиками. Тот же сок, только как бы сгустками.

Мы поделимся с вами шестью рецептами приготовления этих замечательных домашних консервов, которые готовятся быстро просто. Главное – соблюсти во время приготовления элементарные правила гигиены, то есть – простерилизовать банки и крышки должным образом.


Помидоры в собственном соку

Приготовление сока для заливки (этот рецепт будет действителен для всех приведённых ниже рецептов)

Как бы ни падали цены на свежие томаты в сезон, закупка большого их количества всё же способна больно «укусить карман». И если с затратами на основной консервируемый материал ещё можно смириться, то сердце обольётся кровью пускать вполне кондиционные плоды на сок для заливки.

А вот тут как раз и можно сэкономить, покупая для этой цели некондицию: раздавленный, подпорченные помидорчики, у которых цена в 3-4 раза меньше, чем у их здоровых собратьев.

Удалите у таких помидоров поражённые места, опустите эти помидоры на несколько минут в кипящую воду. А потом слейте её, помидоры остудите, снимите кожурку и прокрутите слегка разваренные плоды через мясорубку, а потом пробейте через жёсткое металлическое сито с ячеёй в 2-2,5 мм.

Всё. Сок готов. Заправьте его половиной приготовленного для консервирования чеснока и специями, пока без соли и сахара – эти ингредиенты пойдут в банки с цельными помидорками. Или будут добавляться в нужное для заливки количество сока во время варки согласно конкретному рецепту.

Потом простерилизуйте полученный сок кипячением в течение 12-15 минут. Появляющуюся пену – снимать. После этого отставьте сок в сторону, он нам пригодится для консервации по всем шести рецептам.

Помидоры в собственном соку — рецепт «Пальчики оближешь»

Пожалуй, самым надежным способом заготовки можно считать тот, в котором используется минимальное количество добавок. Ничего лишнего! Чем меньше всевозможных специй, тем вкус будет более близок к свежему оригиналу.

Мы уже рассказывали постоянным читателям об одном из вкусных рецептов такой заготовки. А сегодня еще один вариант из этого цикла.

Обычно я закатываю большое количество по этому рецепту, поэтому состав дам исходя из расчета на 15 кг помидор. Из них около 5 кг красивых целых плодов лучше всего оставить для наполнения банок, а остальные пропустить через соковыжималку.

Нам понадобятся:

  • Спелые томаты — 15 кг.
  • Сахар – 3-4 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Помидоры хорошо промыть и обсушить. Затем отобрать абсолютно целые, ровные небольшие томаты, которые легко пролезут в банки целиком.

Уложить их в заранее простерилизованную стеклянную тару, стараясь сильно не давить и не утрамбовывать, чтобы они не лопнули при заливке горячим маринадом. В идеале укладку выполнять в маленькие баночки, чтобы можно было скушать их за один-два приема.

2. Крупные плоды очистить от зеленых плодоножек. Срезать с них все потемнения и повреждения шкурки, а затем нарезать на средние кусочки, подходящие для горлышка мясорубки.

Измельчить их через мелкую решетку, чтобы получился максимально густой сок без крупных вкраплений мякоти.

3. Сразу же отправить жидкость нагреваться на среднем огне. Как только начнет закипать, добавить сахар с солью.

При желании, и в зависимости от вкуса помидоров, вы можете отрегулировать количество сыпучих ингредиентов на свое усмотрение – кто-то любит послаще, а кто-то чуть посоленее.

4. Кипятить до тех пор, пока не исчезнет большая пена. Снимать ее не обязательно – достаточно постоянно перемешивать. На это может уйти примерно минут 10.

5. Залить все наполненные банки кипящим густым маринадом по самые плечики, чтобы все помидорки были полностью покрыты жидкостью. Слегка прикрыть стерильными одноразовыми жестяными крышками.

Можно закупорить и «зимними» пластиковыми крышками, но тогда срок хранения будет не более полугода.

6. Отправить заготовки стерилизоваться в большой кастрюле по 15 минут каждую партию. Это время годится для самых маленьких пол-литровых баночек. Если же они 650 граммовые, то время необходимо увеличить на 5 минут, а если литровые, то еще на 5 минут.

7. Закатать банки и отправить их остывать в укутанном состоянии.

После полного остывания убрать на хранение в темное прохладное место.



Помидоры черри в собственном соку без консервантов

Время приготовления: 1 час. Количество порций: 1,5 л. Калорийность: 24 ккал на 100 г продукта. Кухонная техника и утварь: небольшие банки – 2-3 шт., крышки для закатки.

Ингредиенты

Помидоры для сока2 кг
Помидоры «Сливка» мелкие20 шт.

Выбираем ингредиенты правильно

  • Овощи для консервации выбираем «Сливки» небольшого размера. Можно также брать «Черри», решайте сами. Главное, чтобы овощи были маленькими и мясистыми.
  • Для этого рецепта я взяла две банки 720 и 900 мл. Потребовалось 20 шт. маленьких овощей. Их количество может меняться в зависимости от размера банки.
  • Томат займет половину объема банки. Мы будем его варить и удалять пену, поэтому свежих томатов понадобится примерно 2 кг
  • Томат тоже сделаем из сорта помидоров «Сливки», но из более крупных.

Пошаговый рецепт

  1. Подготовить чистые банки. Положить 2 кг помидоров для томата в кипяток и оставить на несколько минут.

  2. Затем снять с них кожу, удалить плодоножки.

  3. Разрезать их на 4 части.

  4. Измельчить до состояния пюре с помощью блендера.

  5. Поставить на огонь и варить, снимая пену, до тех пор, пока она перестанет появляться.

  6. Разложить 20 шт. маленьких помидоров в банки, протыкая овощи зубочисткой в нескольких местах.

  7. Залить до верха горячим кипятком. Оставить на 15 минут.

  8. Слить воду с помидоров и сразу же их нужно залить кипящим томатом.
    Важно! Наливайте сок в банки до верха, даже с шапкой, чтобы при надевании крышки он вытек. Так в ней не будет воздуха и хранение будет долгим.

  9. Закатать крышкой, поставить на нее, накрыть чем-то плотным и дать остыть.
    Оставлять банки вверх дном в теплом месте нужно для стерилизации. Если обычно после наполнения банок нужно пастеризовать консервацию минут 15-20, то в этом случае так можно не делать.

Видеорецепт приготовления помидоров в собственном соку без консервантов

Приглашаю вас посмотреть подробное видео, в котором полностью показан весь процесс консервации.



Помидорные дольки в томатном соке на зиму без стерилизации

Чем мне нравится этот рецепт, так это тем, что заготовку можно кушать и взрослым, и детям. Никакой уксусной или лимонной кислоты, а также полное отсутствие специй.

Можно даже закатать вообще без соли с сахаром! Своя собственная кислота поможет сохранить помидорам насыщенный вкус и не даст консервам забродить.

Нам понадобятся:

  • Крупные помидоры – 5,5 кг.
  • Средние помидоры – 3 кг.
  • Соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

1. Помидоры обоих видов тщательно промыть и дать им обсохнуть. Средних размеров плоды очистить от темного места, где крепилась плодоножка и разрезать на четвертинки, или половинки.

2. Большие плоды нарезать на кусочки и пропустить через соковыжималку, чтобы получился чистый мясистый сок без косточек и шкурки. Сразу поставить его на средний нагрев плиты.

Дать закипеть и позволить потомиться при периодическом перемешивании 10 минут.

Если считаете необходимым, то можно добавить вкусовых приправ из расчета 1 десертная ложка соли и 1 чайная сахара на 1 литр сока.

3. А пока у нас закипает маринад, можно успеть подготовить нарезанные дольки. Уложить их в заранее простерилизованные банки и залить кипятком на 10 минут. Чтобы вода не испарялась, накрыть каждую емкость стерильной крышкой.

4. Поскольку за это время помидорки достаточно прогрелись, то с каждой баночки поочередно снять крышку и через специальную насадку с дырочками слить в раковину горячую воду.

5. Залить кипящий сок в каждую емкость практически под горлышко и закатать крышкой.

На литровую банку уходит около полу-литра горячего маринада.

6. Укутать в перевернутом состоянии, и дать возможность сутки настояться в таком положении.

Убрать на хранение, зимой наслаждаться вкусом томатов, как свежих.

А еще на страничках блога есть рецепт, где для надежности в консервацию добавляется аспирин. Можете посмотреть этот способ, перейдя по ссылке.

Мой любимый рецепт помидоров на зиму в своем соку без стерилизации

Мне очень нравится этот способ заготовки. Я люблю брать томаты желтых сортов, например «ананасные» или «апельсин», для сока. Он получается такого прикольного желтого цвета, но при этом полезные и вкусовые качества не страдают.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 6 кг
  • Помидоры (мягкие) — 6 кг
  • Сахар — 1 чайная ложка на 1 литр сока
  • Соль — 1 столовая ложка на 1 литр сока

Приготовление:

1. Возьмите мягкие томаты, вымойте и подсушите. Выжмите их через соковыжималку. Можно также довести их до нужного состояния и при помощи блендера. Затем перелейте его в кастрюлю и поставьте на плиту. Добавьте туда сахар и соль. Доведите до кипения и оставьте на медленном огне, постоянно помешивая, на 10 минут.

Из 6 кг томатов у меня получается примерно 4 литра сока.

2. Оставшиеся овощи разложите по стерильным банкам и залейте доверху кипятком. Прикройте крышками и оставьте на 10-15 минут.

3. К тому времени будет как раз готова томатная заливка. Слейте из банок кипяток и разлейте горячий сок.

4. Закрутите банки крышками и переверните для самостерилизации. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните их желательно в прохладном месте.


Рецепт помидоров в собственном соку «на века»

Этот вариант по способу приготовления очень похож на предыдущий рецепт, но отличается наличием дополнительных ингредиентов, которые придают сладко-остренький вкус. Пикантность добавляют хрен с чесноком, а сладость привносит болгарский перчик.

Поскольку в данном варианте не требуется стерилизация, то помидоры сохранят все свои полезные макро- и микроэлементы, и останутся практически как свежие.

Нам понадобятся:

  • Небольшие помидоры – 1 кг.
  • Перец сладкий – 120 гр.
  • Сок томатный – 1 л.
  • Чеснок, хрен – по 50 гр.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Небольшие плоды промыть и дать им обсохнуть. Затем, чтобы они лучше пропитались маринадом и не лопнули, надколоть зубочисткой или вилкой в основании.

2. В стерильные банки уложить подготовленные плоды и залить их на 10 минут кипящей водой.

3. В это время болгарский сладкий перчик очистить от плодоножки и семенной коробочки. Хрен и чеснок очистить от шкурки. Измельчить очищенные ингредиенты при помощи мясорубки.

4. Томатный сок лучше всего приготовить самостоятельно, так как готовили в предыдущем рецепте. Но можно использовать и тот, который продается в тетрапакетах для детского питания.

Вылить его в кастрюлю и поставить нагреваться на небольшом огне. Можно сразу добавить измельченные компоненты и всыпать сахар с солью. Кипятить 5-7 минут.

5. Слить из банки горячую воду и сразу же залить кипящий маринад. Закупорить зимними полиэтиленовыми или любыми удобными железными крышками.

6. Остудить в укутанном состоянии, а после отнести на хранение в кладовую или погреб.

Зимой открывать, и кушать обязательно с удовольствием!

Рецепт приготовления томатов в собственном соку с уксусом на зиму

Такие помидорки получаются очень вкусными. Без лишних приправ, в своем, натуральном соку. Это необычайно вкусно, нежно, натурально – обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

На литр томатного сока:

  • Полторы столовые ложки соли крупнокаменной
  • 3 столовые ложки сахарного песка

Кроме того:

  • Небольшие, аккуратные засолочные томаты
  • Столовая ложка винного или яблочного 6% уксуса

Приготовление:

1. Первым делом, приготовим томатный сок. Можете делать это как угодно – через соковыжималку, блендер или мясорубку. Если не любите наличие семян в массе, можете протереть через сито.

2. Овощи берите мягкие и мясистые. Отмеряем полученное количество, солим и подслащиваем исходя из расчета на литр. Ставим на плиту, помешивая, дожидаемся закипания на небольшом огне. Как только он вскипит, провариваем на средней мощности 10 минут.

3. Помидоры для консервации берем маленькие, засолочные. Раскладываем их в чистые банки, достаточно плотно.

4. Заливаем тонкой струей сюда кипяток, до самого верха. Накрываем крышками, пока не закручивая. Оставляем минут на 10. Затем сливаем слегка остывшую воду и снова повторим процедуру, заливая новую партию кипятка. Оставляем так же, на 10 минут.

5. Снова сливаем воду. Добавляем к томатам уксус. Аккуратно разливаем кипящий томатный сок до верха, покрывая все томаты полностью. Плотно закручиваем крышки. Устанавливаем вверх дном на что-то теплое. Укрываем, оставляем до утра.

Вкусные помидоры в соку из томатной пасты

Бывают ситуации, когда или помидоров нет под рукой в достаточном количестве, или времени совсем в обрез. Тогда на выручку придет томатная паста. Обычно она достаточно густая и для удобства ее разводят кипяченой теплой водой. Получается полноценный томатный сок.

Если вы хотите получить помидоры зимой практически свежие, то их можно предварительно не заливать кипятком. Достаточно будет кипящего маринада.

Нам понадобятся:

  • Среднего размера томаты – 2,5 кг.
  • Томатная паста – 250 гр.
  • Вода кипяченая – 0,8 л.
  • Сахар – 1/3 стакана.
  • Соль – 30 гр.

Приготовление:

1. Чтобы наша заготовка не «рванула», обязательно тару вместе с крышками предварительно простерилизовать.

2. Томаты промыть, обсушить и слегка наколоть в месте крепления плодоножки.

3. Уложить их плотно в баночки, стараясь не раздавить, но и не оставляя слишком много пустого пространства.

4. В кастрюлю вылить теплую кипяченую воду, добавить томатной пасты и хорошо взболтать получающуюся смесь, чтобы получилась однородная консистенция.

Всыпать оставшиеся ингредиенты и при периодическом помешивании закипятить в течение 5 минут.

5. Залить получившимся насыщенным кипящим маринадом все приготовленные банки с содержимым и быстро закатать.

Укутать. А через сутки можно уже заготовку вытаскивать из «теплой шубки» и относить в место хранения.

Желательно, чтобы оно находилось подальше от отопительных приборов.

Как приготовить помидоры дольками в собственном соку с фото

Ингредиенты:

  • Помидоры — 8 кг
  • вода — 1,5 литра
  • чеснок — 8 зубчиков
  • листья сельдерея — 2 шт
  • соль каменная — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Плоды очищаем от хвостиков и промываем в воде. Так же баночки моем с содой и ополаскиваем в теплой водичке.

Затем нарезаем крупные помидоры на четыре части, а небольшие на две.

Теперь выкладываем по баночкам сначала нарезанный небольшими дольками чеснок, следом веточку сельдерея, а уже потом плотно выкладываем нарезанные дольки помидоров.

Далее для рассола смешиваем воду с солью, ставим ее на огонь и даем ей закипеть. После чего снимаем и заливаем ей помидоры. Заполненные баночки помещаем в кастрюлю с горячей водой, на дно которой предварительно выложили полотенце и стерилизуем их в течении 5-7 минут. Теперь вынимаем банки, протираем их и закатываем крышками.

Осталось только перевернуть их вверх дном, далее заворачиваем в теплое одеяло и оставляем так до полного остывания.

Маринованные помидоры в собственном соку без уксуса

Обычно в консервировании используют уксус, который по сути убивает все микроорганизмы и придает готовому блюду небольшую кислинку. Однако томаты настолько универсальны, что содержащаяся в них щавелевая природная кислота может сохранить заготовку ничуть не хуже уксусной эссенции.

Еще один маленький секрет удачного маринования – примерно одинаковая спелость и размер всех плодов. Это позволит готовому блюду быть равномерно насыщенным ароматами и томаты будут одной степени упругости.

Нам понадобятся:

  • Помидоры среднего или маленького размера — 1,8 кг.
  • Помидоры для сока – 1,5 кг.
  • Зубчик чеснока – 5 шт.
  • Перец черный – 5 горошин.
  • Болгарский перец – 2 шт.
  • Зелень укропа и петрушки – по 1 пучку.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Помидорки для консервирования промыть в проточной воде, дать стечь с них лишней влаге и надколоть со стороны плодоножки.

2. Всю зелень и оставшиеся овощи промыть и подготовить к консервированию. У перца удалить семенные коробочки и нарезать его в форме полосок двух-сантиметровой ширины.

Укроп с петрушкой оставить только с мягкими стебельками. Зубчики чеснока очистить от шкурки и разрезать пополам.

3. Томаты для сока разрезать на кусочки и измельчить при помощи мясорубки, или же пропустить их через соковыжималку. Добавить соль с сахаром,вместе с горошинками черного перца.

Отправить на плиту закипать. Варить на медленном огне не менее 10 минут, периодически перемешивая, чтобы не было сильной пены.

4. В это время в стерильную тару чередуя уложить маленькие томаты с перцем, зеленью и чесночными половинками.

Залить их кипящей водой и, прикрыв крышками, обернуть чистыми проглаженными полотенцами, чтобы создался эффект «бани» на 15 минут.

5. Убрать полотенца, слить горячую жидкость и сразу же влить горячий сок. Отправить стерилизоваться на 15 минут.

6. Закупорить и закутать на сутки до полного остывания. Хранить в любом прохладном темном месте.

После приготовления, кушать и наслаждаться вкусом в любое время!

Вкусные томаты на зиму с хреном

В этом рецепте смешивается целая гамма кусов и ароматов летних овощей. Это и сладкий перец, и томаты, и чеснок. И хрен завершает эту невероятную композиции, наполняя помидоры своим ароматом. Невероятно полезное получается блюдо, которым можно лакомиться всю зиму!

Нам понадобятся:

  • помидоры спелые для сока – 3 кг;
  • помидоры средней спелости – 3 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • хрен – 100 г;
  • сладкий перец – 500 г;
  • соль – 80 г;
  • сахар – 100 г;
  • уксусная эссенция – 1 ст.ложка;
  • перец горошком — по желанию;
  • перец чили – по желанию.

Приготовление:

  1. Все овощи хорошо моем.
  2. Спелые помидоры очищаем, если они где-то подпортились. И перекручиваем их вместе с очищенным сладким перцем на мясорубке или перебиваем блендером.

Если вы любите поострее, то можно также измельчить перчик чили.

  1. Ставим получившуюся массу на плиту закипать. После чего варим на умеренном огне 10 минут, добавив соль и сахар.
  2. Помидоры средней спелости (твердые с плотной кожурой) выкладываем в стерилизованные банки, проделав отверстие в месте от плодоножки при помощи зубочистки или любого другого подходящего предмета.

Благодаря этому отверстию наши твердые помидорки промаринуются быстрее.

  1. Заливаем банки с томатами кипятком на 15 минут. Затем сливаем эту воду, она нам больше не понадобится.

  2. Чеснок и хрен чистим. Хрен натираем на терке, а чеснок мелко рубим ножом. Добавляем в кастрюлю к томатной массе. Еще раз доводим до кипения, убавляем огонь и варим 5 минут.

  3. В самом конце варки вливаем уксусную эссенцию, перемешиваем и снимаем с огня.
  4. Заливаем помидоры в банке томатным соком и закатываем их. Переворачиваем дном вниз, хорошенько укутываем одеялом до остывания.

Видео о том, как приготовить помидоры в собственном соку без кожицы и маринада

Этот рецепт хорош тем, что по нему можно готовить томатные заготовки для приготовления еды. Здесь содержимое получается не в виде целых плодов, или долек, а в виде кусочков произвольной формы.

Также мы специально не готовим здесь сок для заливки. А это значит, что получается значительная экономия времени.

А основной плюс еще и в том, что у томатов нет кожицы. Она очищается при подготовке. Получается очень удобно, заготовил таких баночек побольше, зимой открываешь ее и готовишь с томатами любое блюдо, а потом хранишь оставшееся в холодильнике до следующей готовки.

Вкус у таких томатов получается, как будто только что нарезали плоды и положили их в банки. Очень вкусно, и можно кушать просто ложками!

Кстати, кожицу можно снимать и в других, предложенных сегодня вариантах. Времени уходит на это дольше, но сама заготовка становится еще вкуснее.

Чем вообще хороши такие помидоры в собственном соку? Мало того, что во всех предложенных вариантах сохранится натуральный аромат и вкус свежих целеньких плодов, так еще вы сможете употребить в пищу абсолютно все содержимое.

Сок пригоден просто для питья, в качестве холодного соуса, а также и в качестве одного из ингредиентов для последующего приготовления горячих подлив и заправок, например, для борща или тушеного картофеля.

А уж о возможности применения томатного сока из зимней заготовки для маринования мяса перед запеканием и говорить нечего! Достаточно добавить немного любимых специй и ароматная курочка будет великолепным украшением любого праздничного или обычного семейного ужина.

Приятного аппетита и помидорного наслаждения круглый год!

Автор публикации

не в сети 3 недели

Описание приготовления:

Помидоры в собственном соку, наверное, одно из моих любимейших солений. От них просто невозможно оторваться. На любой праздник такое угощение можно запросто поставить на стол. Хоть на свадьбу — стыдно не будет! Каждый год так консервирую помидоры. В рецепте не содержится уксуса, поэтому такую консервацию вполне можно назвать полезной, ведь в процессе приготовления не теряются витамины, содержащиеся в помидорах.
Назначение: Недорого Основной ингредиент: Овощи / Помидор Блюдо: Заготовки / Консервация

Помидоры в собственном соку без уксуса

Помидоры в собственном соку без уксуса: рецепты на зиму, пальчики оближешь, стерилизованные, без стерилизации, с чесноком, базиликом, хреном, как хранить

Самый простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации

Это действительно самый простой рецепт, в котором нет никаких специй, соли и уксуса. Ничего… только помидоры!

Такие томаты прекрасно подойдут для приготовления различных соусов для пасты или пиццы. Их можно использовать не только в соусах, но и как закуску к любому блюду.

Нам понадобятся:

Приготовление:

  1. Помидоры хорошенько моем и складываем их в стерильные баночки.
  2. Кипятим воду и начинаем заливать ее в банки. Оставляем на 20-30 минут.

Сначала наливаем воду паловником, чтобы не было слишком резкого перепада температуры. А затем уже можно вливать ее из кастрюли или чайника.

  1. После чего сливаем эту воду и вновь заливаем помидоры кипятком. Оставляем еще на 20-30 минут и сливаем воду.
  2. Теперь займемся приготовлением сока. Хорошовымытые помидоры пропускаем через соковыжималку и отправляем на плиту закипать.

Лучше использовать для этого большие, сочные плоды.

  1. Жмых от помидоров в соковыжималке мы не выбрасываем, а перебиваем блендером. После чего перетираем его через сито. Таким образом у нас получится томатное пюре, которую мы также отправляем в кастрюлю к закипающему соку.
  2. После закипания варим еще 5 минут, после чего выключаем плиту и оставляем буквально на минуту.
  3. Заливаем помидоры томатным соком.
  4. Закатываем банки стерильными крышками. Переворачиваем верх дном, проверяя герметичность. И оставляем так на сутки. После чего убираем в место, где хранятся заготовки.

Как приготовить томаты в собственном соку без добавления уксуса

Томаты относятся к тем продуктам, при консервировании которых не обязательно использовать воду и подбирать какую-ту кислоту. Ведь некоторые сорта помидоров на 95% состоят из воды, а остальное — это пищевые волокна, витамины, жиры, сахара, микроэлементы и обширный состав кислот. Приготовить из томатов жидкую кислую среду (для предотвращения действия бактерий на продукты) не составляет труда. Ведь в результате получится обыкновенный кисло-сладкий томатный сок, который любят и дети, и взрослые.

Для заготовки на зиму томатов в собственном соку выбирают определенные сорта помидоров. Сочные томаты с тонкой кожурой используются как кислый маринад. Способные удерживать форму засолочные сорта с плотной мякотью и низким содержанием воды как раз и являются тем продуктом, который будет консервироваться. В результате зимой после вскрытия банки получится 2 полезных пищевых ингредиента — консервированные помидоры и томатная заправка, которую можно использовать на любые кулинарные цели.

В банки можно закладывать томаты разной формы. Это могут быть и розовые или красные сливки позднеспелого сорта «Де-Барао», и округлые с вытянутым носиком плоды гибрида «Тарасенко-2», и крошки различных видов черри. Главное, чтобы томаты были средних размеров или мелкоплодные. Тогда хозяйка сможет использовать стеклянные банки любых размеров, вплоть до пол-литровых. На выбор плодов влияет и рецепт их приготовления — в некоторых рецептах с томатов снимается шкурка, а для других важно, чтобы кожица оставалась неповрежденной.

Кетчуп в домашних условиях: рецепт на зиму

Помидоры в собственном соку с уксусом – пальчики оближешь!

Уксус часто используется в закрутках. Он придает помидорам дополнительный вкус и аромат. Но также выстыпает в качестве консерванта, благодаря чему банки с томатами будут храниться очень долго.

Нам понадобятся:

  • помидоры;
  • соль – 1,5 ст.ложки на 1 л томатного сока;
  • сахар – 3 ст.ложки на 1 л томатного сока;
  • яблочный или винный уксус 6% – 1 ст.ложка на 1 л банку.

Приготовление:

  1. Помидоры моем и разрезаем на части. Перемалываем их в пюре при помощи блендера, мясорубки или соковыжималки.
  2. Добавляем в томатную массу соль и сахар, тщательно все перемешав.

Из расчета на 1 л томатного пюре 1,5 ст.ложки соли и 3 ст.ложки сахара.

  1. Ставим нашу томатную массу на плиту и варим после закипания 10 минут.
  2. Наполняем банки целыми помидорками и заливаем их горячей водой на 15 минут, накрыв прокипяченными крышками.
  3. Сливаем из банок воду, наливаем по столовой ложке яблочного или винного уксуса в 1 л банку.
  4. Заливаем помидоры кипящим томатным соком.
  5. Закатываем крышками, переворачиваем и убираем под теплое одеяло до остывания.

Стерилизованные помидоры

Отличие этого рецепта от предыдущего в том, что томаты в банки закладываются без кожуры, а готовую заливку используют не кипящей, а горячей. Для того чтобы снять кожицу, можно использовать способ запекания в микроволновке или газовой духовке, либо обойтись кастрюлями с кипящей и ледяной водой. Последний прием позволяет быстро снять шкурку с большого количества помидоров.

На кожице отобранных для консервирования помидоров, на нижней и верхней частях плода, делают крестообразные надрезы. В это время кипятят воду в широкой посуде. В холодильнике держат ледяную воду. В нее выкладывают томаты на 25-30 сек. Если томаты очень плотные или недозревшие, время увеличивают до 45- 60 сек.

После того, как начнут заворачиваться края надрезов, помидоры перекладывают в ледяную воду на несколько секунд. Долго держать томаты в холоде нельзя, поэтому воду сразу сливают и с помощью тупой стороны лезвия ножа удаляют шкурки. Очищенные от кожицы томаты закладывают в подготовленные банки, заливаются горячей заливкой. Банки прикрывают крышками и ставят на водяную баню.

Для банок емкостью 0,5л для стерилизации требуется 7-10 мин, для 1л — до 15 мин, для 2-х литровок — до 25 мин. Банки с томатами в собственном соку емкостью в 3л выдерживают в медленно кипящей воде до 40 мин. Затем их закатывают крышками, проверяют качество укупоривания, укутывают теплыми вещами. На следующий день консервы готовы к длительному хранению.

Простой рецепт без стерилизации

Самый простой рецепт консервирования предусматривает приготовление заливки, состоящей из томатного сока и соли, и целых, подготовленных к закладыванию в банки томатов. К 1 л готового сока добавляют 1 ст.л. соли, кипятят в течение 5 мин. Томаты, уложенные в банки, дважды ошпаривают кипятком, каждый раз горячая вода должна находиться в банках по 10 мин. Помидоры заливают кипящим томатом и закупоривают крышками.

Классический рецепт помидоров в собственном соку

Помидоры в собственном соку можно готовить без добавления уксуса. В этом случае получится полезное и питательное блюдо, которым можно будет угощать даже детей. Но чтобы закуска была вкусной, рекомендовано к основным ингредиентам добавить сахар, соль, черный перец и другие специи.

Ингредиенты:

  • 2 литра томатного сока, приготовленного из перезревших помидоров;
  • 3 кг плотных крепких томатов среднего размера;
  • 2 ст. ложки крупкой соли;
  • 3 ст. ложки сахара;
  • несколько горошков душистого или черного перца;
  • 3-5 лавровых листа.

Приготовление:

  • В сок из томатов добавить все специи, поставить кастрюлю на огонь, довести массу до кипения и томить 5 минут.
  • Целые помидоры уложить в стерилизованные банки.
  • Горячим томатным соком залить помидорчики в банке.
  • Прикрыть банки крышками.
  • Отправить стерилизоваться на 15 минут.
  • По истечении указанного времени банки с закуской закатать крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить на 12 часов.

Хранить закуску в прохладном темном месте.

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал!

С томатной пастой

Использование в качестве заливки разведенной томатной пасты ускоряет время приготовления консервов. Если продукт будет достаточно кислым и насыщенным пищевыми волокнами, то и вкус заливки будет не хуже, чем приготовленной из свежих помидоров. Пасту разводят в воде до консистенции густого томатного сока. Приблизительно потребуется:

  • на 20 ст.л. пасты — 3л воды;
  • томаты для укладывания в банки — 5 кг;
  • сахар — 15 ст.л.;
  • соль — 6 ст.л.;
  • сухие соцветия гвоздичек и горошины черного перца — по 5 шт.

Томатную пасту смешивают с водой, солью, сахаром, доводят до кипения. Чистые отобранные томаты раскладывают по стерильным банкам, заливают первый раз кипящей водой (дают постоять 15 мин), второй раз — кипящей томатной смесью. Все дальнейшие действия стандартны: банки закатать крышками, проверить надежность укупорки, укутать, дать постоять, открыть, вынести в прохладное место.

Очень простой рецепт приготовления томатов без уксуса и маринада

Предлагаю Вашему внимаю очень простой и быстрый рецепт заготовки томатов на зиму. Не нужно снимать кожицу, не нужно использовать никакие специи. Именно закрытые таким способом помидоры сохраняют свой натуральный вкус. И непосредственно перед использованием Вы можете посолить и добавить приправы по вкусу и по необходимости.

Из такой заготовки можно сделать зимой салат, добавив свежий репчатый лук и заправив постным маслом. Или использовать для приготовления томатного соуса в пиццу (такие закрутки в магазине стоят достаточно дорого).

Ингредиенты:

И все! Больше ничего не надо. Из инвентаря понадобятся банки любого удобного размера (удобно стерилизовать литровые), широкая кастрюля, крышки, закаточная машинка (если крышки одноразовые).

Приготовление:

1.Банки и томаты помойте. Крышки простерилизуйте (прокипятите 3-5 минут, этого будет достаточно). Разрежьте помидоры напополам, удалите плодоножку. Сложите плоды в банки, срезом вниз, слегка придавливая.

Берите для этой заготовки томаты спелые, не салатных сортов, а для консервации. Они более плотные, не расползаются при воздействии высокой температуры. Также выбирайте не крупные плоды, их больше помещается в банку.

2.Накладывайте полные банки, так как при стерилизации помидоры немного усядутся. Накройте стерильными крышками.

3.Возьмите большую кастрюлю, дно застелите марлей или тряпочкой. Поставьте заполненные банки в эту кастрюлю и налейте воду по марусин поясок (место, где банка начинает сужаться). Воду можно лить холодную, но лучше теплую, чтобы она быстрее закипела.

4.Поставьте на сильный огонь овощные консервы, вскипятите воду в кастрюле и уменьшите нагрев. После закипания стерилизуйте 20 минут литровые банки и 15 минут — пол-литровые. Сверху на крышки поставьте любой груз (например, крышку от другой кастрюли).

5.Достаньте банки из кипятка и сразу же их закатайте. А дальше действуйте по стандартной схеме — переверните заготовки и укутайте их чем-то теплым до полного остывания. Как видите, времени на приготовление таких помидоров уходит мало. Стоят они хорошо, несмотря на то, что в составе нет никаких консервантов, кроме натуральной кислоты.

Помидоры в собственном соку на зиму без уксуса

И, конечно же, для тех кулинаров, которые не любят использовать уксус, всегда есть альтернатива. Все, что нам нужно для закрутки, это помидоры и соль. Отличный рецепт, который однозначно стоит попробовать этим летом.

Нам понадобятся:

  • помидоры;
  • соль.

Приготовление:

  1. Помидоры моем, даем им высохнуть и раскладываем по стерилизованным баночкам. Но сначала делаем прокол вилкой в каждом томате рядом с плодоножкой.
  2. Крупные, мясистые помидоры разрезаем на несколько частей, удаляя плодоножки. Пропускаем через мясорубку.
  3. Выливаем получившуюся массу в кастрюлю и солим.

На каждый литр томатного сока добавляем 10 г соли. На 2 л – 20 г и т.д.

  1. Ставим кастрюлю на огонь, даем закипеть и варим около трех минут при слабом кипении.
  2. Выливаем сок в банку.

Поставьте банку на лезвие ножа, чтобы она не лопнула.

  1. На дно кастрюли выкладываем хлопчатобумажное полотенце, ставим поверх него банки, прикрыв их прокипяченными крышками. Заливаем кастрюлю водой до плечиков банок и ставим на плиту.

Вода должна быть такой же температуры, что и томатная заливка.

  1. Литровые банки стерилизуем при слабом кипении воды 20 минут.
  2. После чего вынимаем их из кастрюли и закрываем крышками.
  3. Переворачиваем банки верх дном и оставляем так до полного остывания.

Уже начинают поспевать первые помидорчики, которые, конечно, будут съедены в свежем виде. Но уже совсем скоро их станет так много, что нужно будет их перерабатывать каким-то образом. И я советую сделать вам парочку банок томатов в собственном соку. А как – вы теперь точно занете!

Приятного аппетита!

Помидоры в томатном соке без уксуса — вкуснейшая заготовка

Если вы до сих пор не знаете, как приготовить или как законсервировать такие помидорки, чтобы они были в собственном соку, то тогда встречайте новый рецептик. Эти на вкус будут слегка сладко-солеными, возможно добавить острый перец и тогда вкус изменится, они станут остро-сладкими, такими, что пальчики оближешь. Вы можете экспериментировать, а затем прийти к получившемуся собственному кулинарному шедевру дома.

Интересно! Готовые плоды в баночках будут без шкурки, это особенность этого вида. А также этот вариант помидорок будет только с солью.

Нам понадобится:

  • помидоры мелкие и крупные — 4 кг
  • соль — 2 ст.л на 1 литр сока
  • хорошее натсроение

Способ приготовления:

1.Мелкие помидорчики обдайте кипятком, а лучше подержите 1 минуту в воде.

2. Удалите с них шкурку, это очень легко сделать, после обдания крутым кипятком.

3. Крупные мясистые помидоры тоже обдайте кипятком и перемолите их через мясорубку или через блендер. Добавьте на каждый литр сока 2 столовые ложки соли без верха. Примерно крупных помидор для сока возьмите 2,5 кг, а остальные мелкие.

4. Поставьте на огонь перекрученную массу и варите 15 минут после закипания.

5. В стерилизованные баночки уложите мелкие томаты и залейте горячим томатным соком.

Важно! Не бойтесь, если вдруг смесь покажется очень соленой, так как помидоры совсем не соленые, они втянут соль в себя и получится то, что надо.

6. До верха не наливайте смесь. Далее баночки поставьте в кастрюльку с теплой водой и прокипятите так, до тех пор, пока в самих баночках томатный сок не станет пузыриться.

Важно! Не забудьте постелить на донышко кастрюли полотенце, чтобы банки не лопнули.

7. Закройте под капроновую крышку и храните в прохладном месте. Приятного аппетита!

На этом у меня все, до встречи. Пишите свои пожелания, комментируйте заметку. Вступайте в группу в контакте. Всем до скорого. Пока-пока!

С уважением, Екатерина Манцурова

Простой рецепт консервирования томатов на зиму с чесноком

Предлагаю вам не совсем обычный рецепт подобной заготовки. На этот раз в состав мы включим зелень, чесночок и болгарский перец. Готовится все очень просто, без уксуса и стерилизации.

Зимой от такой вкуснятины просто за уши не оттянешь! Можно есть, как салат, подкрошив сюда лучок. Жидкость можете пить, а можете использовать в борще или соусах. Одним словом, применение найдется в любом случае! Нужно только приготовить. Начинаем!

Список продуктов:

  • Помидоры
  • Болгарский перец (примерно 2 шт. на три литровые банки)
  • Сельдерей в листочках или петрушка
  • Горошины перца
  • Лаврушка
  • Чеснок
  • Соль и сахарный песок по вкусу

Все ингредиенты берите «на глаз».

Приготовление:

Банки можете их простерилизовать. Но мы будем дважды заливать их кипятком и в итоге горячим соусом. Поэтому, не стоит терять времени на дополнительный прогрев. Достаточно хорошенько промыть их вместе с крышками и перевернуть, чтобы жидкость стекла.

Для соуса нам нужны сочные, мягкие помидоры. Их внешний вид значения не имеет – главное, чтобы были вкусные и не испорченные.

Кроме того, подготавливаем засолочные томаты, которые мы и планируем консервировать целыми. Они должны быть плотными, спелыми и небольшими по размеру.

Моем овощи, слегка вытираем или просто выкладываем на полотенце, чтобы стекла вода.

Каждый плод, который предназначен для засолки, протыкаем в серединке, где росла плодоножка, примерно до середины в мякоть.

Сельдерей или петрушку хорошенько моем. На дно каждой банки (в данном случае, они литровые) кладем по веточке зелени, одну лаврушку и щепотку горошин перца.

Теперь заполняем полностью подготовленными помидорами.

Насколько плотно закладывать овощи, решайте сами. От того, сколько их будет в банке, зависит количество соуса – больше или меньше соответственно.

Чеснок дольками помещаем в теплую воду минут на 10. Так его легче будет очистить. Потом снимаем шелуху и крошим примерно по 1-2 зубчику в каждую емкость.

Заливаем крутым кипятком. Чтобы стекло не треснуло от резкого жара, распределяйте жидкость постепенно, попеременно в каждую тару. Прикрываем крышкой и оставляем на 20 минут.

Сладкий болгарский перчик моем, вычищаем от семян и нарезаем мелкими кусочками. Перемещаем в кастрюлю для варки соуса.

Наши томаты для заливки перерабатываем блендером или трем теркой. Предварительно можете снять кожицу. А потом, если хотите, можно протереть через сито. Тогда соус будет однородным. Но мы этого не сделали.

Заливаем массу в емкость с перцем и ставим на огонь. Солим по вкусу. Учтите, что смесь должна быть слегка пересоленной, чтобы потом отдать часть в овощи. Если масса кисловата, можно внести сахарный песок. Но когда помидоры использовались сладкие, то подслащивать не обязательно. В любом случае, пробуйте на вкус.

Провариваем массу после закипания 10 минут.

Тем временем, сцеживаем с банок воду и наливаем новую порцию кипятка. На этот раз даем постоять под крышкой уже минут 10. После чего снова процеживаем.

Заливаем готовый горячий соус до самого верха банок.

Источник — https://youtu.be/igpgwst2Ytk

Пришло время плотно закупоривать и переворачивать дном вверх. Укрываем плотным пледом или полотенцем. На следующий день, когда заготовки остынут, можно переносить в погреб или кладовую.

Максимум вкуса, пользы и удовольствия в одной баночке! К тому же, такая заготовка очень практична. Ведь ее можно не только употреблять в чистом виде, но и использовать во всех блюдах где нужна томатная паста или свежие помидоры.

Томаты в собственном соку в домашних условиях приготовить очень просто. Думаю, после знакомства с моими рецептами вы это уже поняли.  Даже без уксуса они запросто сохраняются. Главное, хорошо прогреть овощи до заливки соусом.

Часто заливают их соком из свежих овощей или маринадом из томатной пасты. Но не менее вкусным и полезным является рецепт в собственно соку, в буквальном смысле. В этом случае, плоды используются без кожицы и стерилизуются в банках до выделения натуральной жидкости.

Одним словом, рецептов приготовления множество. И однозначно сказать какой из них лучше невозможно. Выбирайте любой и пробуйте на здоровье!

Заходите к нам почаще! До свидания!

Без уксусной эссенции с базиликом и оливковым маслом

У этих консервированных помидоров очень приятный и немного необычный привкус эфирных масел базилика, усиленного ароматом оливкового масла. Для приготовления используют натуральное первого отжима масло. А вот трава может быть и свежей, и сушенной. Базилик добавляют наряду с другими специями в томящуюся на слабом огне томатную заливку. А масло в нее вливают перед окончанием кипячения. Дальше рецепт повторяется по стандартному варианту.

С хреном

Пикантный вкус и необычной запах хрена отразится на тех ощущениях, которые будут у человека после пробы таких томатов. Для того, чтобы подчеркнуть аромат и остроту приправы, используют на каждый литр томатной заливки по 2-3 корешка хрена. Корни хрена тщательно чистят, моют, измельчают на терке и добавляют в горячую томатную заливку за 10 мин до окончания процесса кипения.

Готовка проходит по классическому варианту. Но сахар и лавровый лист из рецепта исключают. Соли добавляют на 1 ст.л. больше. Чем кислее будут томаты, из которых будет готовиться заливка, тем более насыщенным буде вкус заложенных в банки плодов.

Видео-рецепт помидоров в томатном соке c уксусом

Посмотрите видео, как приготовить вкусные томаты в соке. В приготовлении используются ароматные травы, из-за чего такой сок Вы выпьете с удовольствием, а сами  помидоры можно использовать в различных блюдах. Вкус у этой заготовки будет кисло-сладкий, умеренно острый.

Как хранить

В рецептах для консервирования томатов заложено немало ингредиентов, позволяющих хранить банки с этими овощами даже в условиях квартиры в темном месте при комнатной температуре. Но срок использования продуктов будет не очень долгим — до полугода. Если банки с томатами сохранять в прохладном месте, а это может быть погреб или полки холодильника, то они достоят и до следующего лета. На помидоры не должны попадать прямые солнечные лучи, влажность в помещении должна быть нормальной.

Задать вопрос

Заготовки на зиму — это всегда хлопотное занятие. Хозяйки готовятся к ним заранее, делятся новинками рецептов, вспоминают старые, проверенные годами. Бывает так, что вкус заготовок, сделанных в этом году, отличается от вкуса прошлогодних. Хотя все делалось по одному рецепту. Многое зависит от использованной воды. А вот для томатов, залитых собственным соком, это не грозит. Их вкус всегда безупречен.

Здоровья Вам и Вашим близким!

Как Вам статья?

Консервированные помидоры для бифштекса

Об этом рецепте

Рецепт консервирования томатов мы используем из года в год. Стерилизация банок в духовке — одна из мелочей, облегчающих процесс. Вы можете использовать любой сорт помидоров, который вам нравится. Помидоры из бифштекса дадут вам больше сока, чем что-то вроде помидоров рома, которые популярны при приготовлении томатного соуса, поскольку в них не так много сока, как в помидорах из бифштекса.

Нам нравится консервировать помидоры для приготовления домашних рецептов овощного супа в прохладные месяцы.Аромат и жидкость, создаваемые с использованием томатов для бифштекса, — отличный выбор для этой цели.

Бабушкины СОВЕТЫ для бифштекса с консервированными помидорами Рецепт:

1. Основная экономия времени для нас с этой партией заключалась в стерилизации банок в духовке. См. Ниже в инструкциях ссылку на методы стерилизации банок.

2. В нашей большой консервной машине есть прорези для 7 банок, но мы обнаружили, что большие банки слишком широки, чтобы вместить 7 банок, поэтому мы использовали банки на 5 литров и банки на 2 литра.

3. Выберите большие или меньшие банки для томатов в зависимости от размера вашей семьи и используйте их для консервированных помидоров.

4. Объем партии помидоров разного размера может быть разным. Если у вас окажется слишком много для банок, вы всегда можете заморозить помидоры в пакетах для заморозки.


Состав

(Печать)

Наша партия составила: банки по 5 литров и банки по 2 л.

12-14 фунтов свежих помидоров из бифштекса

Чистый лимонный сок в бутылках — 2 столовые ложки на банку

Соль для маринования — 1 чайная ложка на банку

Проезд

1.Вымойте и простерилизуйте банки, крышки и кольца для консервирования. Мы рекомендуем полезный пост «Кухня бабушки» о том, как стерилизовать консервные банки.

Мы использовали метод духовки, и когда банки были готовы, поместили противень на нашу столешницу, оставив противень под банками, чтобы улавливать любые пролитые жидкости.

2. На дно каждой банки налейте 2 столовые ложки чистого лимонного сока и 1 чайную ложку крупной маринованной соли. Используйте одинаковое количество в банках обоих размеров.

3. Вымойте помидоры в раковине с водой.Вы можете снять шкуру в раковине или в большой миске партиями.

Мы сделали свое в раковине. После того, как помидоры будут вымыты, снова вставьте пробку в раковину и вскипятите достаточно воды, чтобы покрыть помидоры. Мы использовали чайник и продолжали кипятить воду и поливать помидоры, пока не было достаточно, чтобы покрыть их все. Это нормально, если во время этого процесса помидоры лежат в кипящей воде.

4. Дайте помидорам погрузиться в кипящую воду на несколько минут, пока кожица не начнет сниматься с помидоров.

5. Используйте нож для очистки овощей, чтобы снять кожицу и вырезать сердцевины.

6. Мы считаем, что проще всего положить все очищенные помидоры и поместить их в большую миску. Когда все они будут готовы, мы разрезаем их на мелкие кусочки, прежде чем переложить в подготовленные банки.

7. Заполните каждую банку примерно на 1/2 дюйма от верха, разбив помидоры в каждой банке, чтобы не было воздушного пространства.

Протрите верхние части банок, чтобы они были чистыми, прежде чем надевать стерилизованные уплотнения и кольца.Надежно прикрутите кольца.

8. Поместите подготовленные наполненные банки в консервный автомат и наполните его водой до тех пор, пока банки полностью не покроются водой. Залейте воду примерно на дюйм глубже, чем верхняя часть банки.

9. Довести до кипения и варить (обрабатывать) 45 минут.

10. Когда закончите, он станет очень горячим. Выключите конфорку и дождитесь, пока не прекратится раскатывание. Осторожно поднимите металлическую стойку для удержания так, чтобы она прижалась к бокам консервной машины, что будет означать, что консервированные помидоры будут частично вынуты из воды.

11. Используйте щипцы для консервов или хорошие толстые держатели для посуды, чтобы вынуть банки, и будьте очень осторожны, так как это обжигает. Положите на стол полотенце, чтобы поставить на него банки, пока они остынут.

12. Крышки будут выдвигаться и отступать, когда они закроются. Хранить в темном прохладном месте.

Мы не только любим использовать консервированные помидоры для добавления в рецепты, но и любим аромат миски с охлажденными консервированными помидорами сами по себе. У них такой замечательный приятный вкус и они являются хорошим источником витамина С, а также Е, клетчатки и калия.Они являются хорошей антиоксидантной пищей. Часто в зимние месяцы у меня возникает такая тяга к красивой тарелке консервированных помидоров!

Надкушенное слово: консервирование помидоров. Практическое руководство. Помидоры, упакованные в воду.


На прошлой неделе у нас было настоящее приключение — консервировать помидоры. Хотя мы опубликовали видео с подробным описанием той (очень, очень длинной) ночи, мы подумали, что некоторые читатели могут захотеть увидеть пошаговый процесс того, как мы это сделали и что использовали.

Самым большим изменением между консервированием в этом году и нашими предыдущими усилиями является изменение метода. Два года назад мы использовали метод горячей упаковки, то есть помидоры сами готовили перед тем, как поместить их в банки.

В этом году мы решили пропустить этот шаг и использовать метод упаковки в сыром виде, что означает, что помидоры помещаются в банки сырыми, а затем добавляется кипяток. Именно этот метод (и пропуск стадии приготовления) позволил нам приготовить 90 фунтов помидоров за 7 часов.Если бы мы выполнили этап приготовления, нам, вероятно, потребовалась бы вся ночь, чтобы завершить процесс консервирования.

Итак, вперед в наше приключение по консервированию в сырой упаковке! Внизу этого поста вы найдете полный рецепт, который мы использовали, а также видео нашей шумной ночи, на случай, если вы пропустили его раньше. А между тем вы найдете множество фотографий, показывающих каждый этап пути.

В качестве руководства мы использовали полную книгу по сохранению дома Ball. Это отличный ресурс, и он нас не подвел.Мы изучали его по дороге на ферму и обратно, чтобы собирать помидоры.


Далее вам понадобятся банки. В основном мы использовали банки, которые использовали два года назад, когда консервировали помидоры.

Банки необходимо стерилизовать: мы пропустили их в посудомоечной машине, а затем погрузили каждую в кипящую воду на 5–10 минут перед тем, как поместить в них помидоры. Наши банки представляют собой смесь пинт и квартов.

Сколько банок вам понадобится? Мы обнаружили, что нам нужна одна литровая банка на каждые три фунта помидоров.

Вам также понадобятся кольца и крышки. Наши кольца используются повторно два года назад, но вам нужно использовать новые крышки каждый раз, когда вы можете что-то сделать. Мы стерилизовали крышки, погружая их в почти кипящую воду на четыре минуты или около того.

Два очень ценных оборудования: воронка и подъемник для банок. У нас дешевые версии, которые мы купили в хозяйственном магазине два года назад.

И, наконец, нам нужно было налить лимонный сок на дно банок и придать должный уровень кислотности.Помидоры на грани того, чтобы быть достаточно кислыми, чтобы их можно было пить без консервного банки. Но в зависимости от сорта помидора и его спелости он может быть недостаточно кислым. Добавление лимонного сока — одна столовая ложка на литровую банку, две столовые ложки на литр — выталкивает помидоры в «кислый» лагерь.

Болл не рекомендует использовать свежие лимоны и вместо этого предлагает лимонный сок в бутылках, потому что уровень кислотности более надежен. Мы купили наш в Whole Foods.

И напоследок вам понадобится разделочная доска и нож наготове.

Вот основные этапы консервирования томатов методом упаковки в сыром виде.

Сначала простерилизуйте банки, поместив их в кипящую воду (см. Выше в разделе «Оборудование»).

Затем очистите помидоры. В кастрюле вскипятить воду и приготовить водяную баню.


Затем созерцайте свои помидоры. Разве они не красивы?

Если хотите, можете на этом этапе нарезать крестиком нижнюю часть помидора.Это облегчит снятие шкур. Но, честно говоря, мы съели все 90 фунтов наших помидоров без буквы «x», и кожица соскользнула просто отлично.

Бросьте бедный помидор в кипящую воду.


Когда кожица начнет трескаться, выловите помидор ….

… и бросить его в ледяную ванну.


После того, как помидор остынет на ледяной бане, вытащите его и снимите кожицу.Он должен очень легко отслаиваться.


Переложите помидор на разделочную доску, удалите стебель и сердцевину, разрежьте на половинки или четвертинки.

Порезав помидоры, переложите их в банки с помощью воронки и ложки. (Вы уже должны были добавить лимонный сок в стерилизованные банки.)

После того, как вы наполнили банку лишним 1/2 дюйма наверху, влейте кипяток, все еще оставляя 1/2 дюйма свободного пространства наверху.


На этом этапе возьмите пластиковый инструмент (мы используем ручку тонкой пластиковой ложки) и вставьте его в банку, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Как только это будет сделано, с помощью щипцов переместите крышки от горячей воды к банкам, а затем плотно закрутите кольца.


В большую кастрюлю с кипящей водой мы бросаем барьер, который мы создали с помощью дополнительных колец для банок и резинок. Это рекомендуется, чтобы дно банок не стало слишком горячим.Мы сделали консервирование с барьером и без него. На этот раз мы пошли с барьером — лучше перестраховаться, чем потом сожалеть.

Используя подъемник для банок, осторожно опустите банки в кастрюлю с кипящей водой. Накрыть крышкой и варить 40 минут (пинты) или 45 минут (кварты). На этом этапе Болл рекомендует выключить огонь и дать банкам постоять в воде еще пять минут. Поскольку мы занимались большим количеством банок, мы пропустили эти 5 минут отдыха.

После обработки банок в горячей воде осторожно используйте подъемники для банок, чтобы вынуть их из воды, стараясь держать их в вертикальном положении.Не беспокойтесь о воде, которая могла скопиться на крышках — она ​​испарится в процессе охлаждения.

В этот момент ставим помидоры на стол или столешницу (мы кладем несколько полотенец, чтобы поставить на них банки), а затем накрываем банки дополнительными полотенцами. Несколько лет назад мы читали, что лучше дать им медленно остыть. Следовательно, полотенца.

После охлаждения банок в течение 24 часов проверьте герметичность. Крышки должны быть вогнутыми, и вы не должны «выдавливать» крышки, нажимая на них.Снимая кольца, вы сможете поднимать банки, держась за крышку. Другими словами, он должен быть плотным!

Если крышки не тугие или не вогнутые, в книге Ball говорится, что вы можете обработать их во второй раз.

И, наконец, отчаянно обыщите свою крошечную кухню в поисках места для хранения 30 литров помидоров.

О. Только мы? Это круто.

Наконец, вот видео, которое мы сняли о нашей веселой ночи консервирования.Наслаждаться!

Помидоры, упакованные в воде
Из Мяч Полная книга домашнего консервирования

  • Помидоры
  • Лимонный сок или лимонная кислота в бутылках
  • Соль (по желанию)

1. Подготовьте контейнер для консервных банок, банки и крышки.

2. Работая небольшими порциями, погрузите помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожура не начнет ослабевать или трескаться.Немедленно окунитесь в таз с холодной водой и снимите кожицу. Удалите сердцевины и все помятые или обесцвеченные участки, которые становятся заметными после бланширования. Оставьте целиком, половинками или четвертью.

3. Подготовить помидоры к упаковке:

RAW-PACK METHOD
Доведите до кипения около 4 стаканов (1 л) воды и держите горячей (вы будете использовать ее для наполнения банок). Не нагревайте помидоры.

МЕТОД ГОРЯЧЕЙ УПАКОВКИ
Поместите помидоры в большую кастрюлю из нержавеющей стали. (Для достижения наилучших результатов при консервировании целых помидоров не выкладывайте их на сковороду.Помидоры, разрезанные на четвертинки и пополам, можно накрыть слоями.) Добавьте воды, чтобы накрыть крышкой. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, осторожно помешивая. Убавить огонь и осторожно варить 5 минут.

4. Перед упаковкой каждой банки с помидорами добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в горячую банку в количестве, указанном ниже:

Пинтовая банка (500 мл) Квартальная банка (1 л) 1,5 л Банка
Лимон в бутылках сок 1 столовая ложка 2 столовые ложки 3 столовые ложки
Лимонная кислота 1/4 чайной ложки 1/2 чайной ложки 3/4 чайной ложки

5.Добавьте соль, если используете, в количестве, указанном ниже:

Пинта: 1/2 чайной ложки
Кварта: 1 чайная ложка
1,5 л: 1 1/2 чайной ложки

5. Поместите помидоры в подготовленные банки так, чтобы они не превышали полдюйма от верха банки. Вылейте горячую жидкость для приготовления пищи (или кипящую воду, если используется метод упаковки в сыром виде) в банку, чтобы накрыть помидоры, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте крышку на кувшине. Прикрутите ленту до тех пор, пока не почувствуете сопротивление, затем увеличивайте до кончиками пальцев.

7. Поместите банки в автоклав, убедившись, что они полностью залиты водой.Довести до кипения и обрабатывать пол-литровые банки 40 минут, а квартовые и 1,5-литровые банки — 45 минут. Снимите крышку консервного банки. Подождите 5 минут, затем снимите банки, остудите и храните.

Как консервировать помидоры

  • Facebook 794
  • Pinterest 132
  • Электронное письмо

Консервирование собственных свежих продуктов может показаться сложной задачей, но на самом деле это не так сложно, как вы думаете! Вы начинаете с того, что просто готовите или готовите свои продукты (что вы, вероятно, делали много раз раньше), а затем проходите дополнительный этап обработки (т.е. кипячение) приготовленные блюда в стеклянных банках. Конечно, когда дело доходит до безопасности пищевых продуктов, есть кое-какие промежуточные детали, но, как и во всем остальном, практика делает все возможное! Киран и я недавно немного попрактиковались и с нетерпением ждем возможности показать вам, как консервировать помидоры, шаг за шагом.

Безопасность прежде всего

Одна из самых важных вещей, которые нужно знать о консервировании, — это то, что крайне важно использовать надежный рецепт из надежного источника. За тем, чтобы убедиться, что ваши консервы не портятся (или, что еще хуже, не вызывают болезней пищевого происхождения) стоит целая наука, это не та область, где вы хотите экспериментировать.

Я лично думаю о Ball Blue Book Guide по сохранению как о «библии» основных рецептов консервирования, но если вы хотите проявить больше творчества, есть сайты / книги, такие как Food in Jars , которые также являются отличными надежными ресурсами. . Если вы заинтересованы в консервировании других продуктов, это очень хороший комплексный курс, который вам стоит попробовать. Не позволяйте аспекту безопасности напугать вас … если вы будете следовать инструкциям и начнете практиковаться с продуктами с высоким содержанием кислоты (фрукты и помидоры), очень мало шансов, что что-то пойдет не так.Давайте вспомним, сколько поколений до нас консервировали свои сезонные продукты!

Пошаговые инструкции

The Ball Blue Book Путеводитель по консервации

Как я уже упоминал, мы с Киран собрались этим летом, чтобы попробовать свои силы в консервировании помидоров. У меня уже был опыт консервирования варенья, и мы оба ходили на уроки консервирования, но забавно то, что даже с таким опытом мы все еще чувствовали, что нам нужно прочитать инструкции 20 миллионов раз, чтобы убедиться, что мы не пропустили ни одного шага .Вот как мы консервируем наши помидоры в соответствии с Руководством по сохранению Ball Blue Book Guide to Preserving

Подготовительные работы

  1. Мы пошли на наш местный фермерский рынок и купили 20 фунтов помидоров . Вы должны осмотреть каждую из них, чтобы убедиться, что на них нет трещин и плохих мест.
  2. Затем мы купили набор литровых стеклянных банок для консервирования. Также можно использовать банки для консервирования, которые у вас уже есть, НО вам нужно убедиться, что в банках нет зазубрин и трещин, и вам нужно будет приобрести новые (никогда не использовавшиеся) крышки для этого проекта, если у вас нет многоразового типа. . В итоге нам понадобились банки на 6 литров , так как некоторые из наших помидоров испортились за 3 дня между их покупкой и консервированием, и их пришлось выбросить.
  3. Мы также купили лимонный сок — это необходимо и помогает повысить уровень кислоты в помидорах по соображениям безопасности пищевых продуктов.

Консервный день

Стерилизация наших банок и консервных инструментов
  1. Мы начали с размещения всех наших принадлежностей и стерилизации банок, лент и инструментов для консервирования (воронка, подъемник крышки, щипцы и т. Д.) В посудомоечной машине. Мы стерилизовали крышки отдельно в горячей воде (не выше 180 градусов по Фаренгейту). Хотя вы можете стерилизовать все в горшках с водой, я думаю, что большую часть этого проще стерилизовать в посудомоечной машине, и надежные источники говорят, что это одобренный метод для всего, кроме крышек.
  2. Мы наполнили большую кастрюлю для омаров, которая у меня есть, водой (конечно, консервная банка была бы еще лучше, если бы она у вас была!), Установили внутри решетку для консервирования и поставили ее на плиту, чтобы она закипела. .В этом же горшке мы готовили помидоры и обрабатывали банки.
  3. Далее мы подготовили наши помидоры . Есть разные способы сделать это, и мы выбрали метод «raw pack» (в основном потому, что он казался самым простым — ха!). Затем мы бросили наши помидоры (порциями) в кипящую воду и бланшировали их примерно на 1 минуту. Цель этого шага — облегчить снятие шкуры. Закончив бланшировку, мы создали своего рода сборочную линию. Киран снял кожуру и передал мне, чтобы я вырезал и выбросил верхнюю часть сердцевины.На этом этапе вы можете оставить помидоры целиком или разрезать их на четвертинки. Мы оставили их целыми, потому что снова — это был самый простой путь!
  4. К тому времени посудомоечная машина была готова, поэтому мы поставили наши чистые банки на чистое кухонное полотенце и добавили 2 столовые ложки лимонного сока, необходимые для каждой литровой банки (это 1 столовая ложка на литровую банку). Затем мы добавили столько помидоров, сколько поместится в каждую банку, доливаем их водой до тех пор, пока не останется только 1/2 дюйма свободного пространства (важно соблюдать это руководство по измерению), и добавили чайную ложку соли в каждую банку.
  5. После того, как все банки были заполнены , мы провели неметаллическим шпателем по внутренним краям банок , чтобы разбить любые пузырьки воздуха, а затем при необходимости добавили еще воды. Честно говоря, нам совсем не нужно было много воды, потому что наши помидоры были такими сочными!
  6. Наконец, мы протерли края и банки чистым полотенцем, осторожно поместили стерилизованные крышки на банки (не касаясь нижней стороны с помощью инструмента для магнитных крышек 0ur), свободно прикрутили ленты, а затем опустили столько банки как бы поместились в большую кастрюлю с кипящей водой .Мы убедились, что вода полностью покрыла банки, даем ей снова закипеть и запустили таймер на 45 минут.
  7. Когда мы закончили, мы осторожно использовали щипцы для банок, чтобы достать горячие банки из кастрюли, и оставил их на некоторое время на прилавке, прежде чем брать . Мало-помалу крышки начали открываться, давая понять, что они запломбированы — вот фото нашего готового продукта!
Готовый продукт!

вопросов, которые у нас были

Теперь, несмотря на то, что мы использовали некоторые очень надежные инструкции, у нас возникло довольно много вопросов по пути.Я позвонил Боллу по телефону (они бесплатно ответят на любые ваши вопросы по консервированию! 1-800-240-3340) и узнал следующее…

  • Лимонный сок: нужно ли его разливать в бутылки (не в свежем виде)?
    Судя по всему можно и в свежем виде! Мы этого не знали и на всякий случай выбрали бутылку в бутылках, потому что в некоторых рецептах, которые мы видели, было сказано, что она разлита в бутылки. Теперь мы знаем!
  • Помидоры: Можно ли обрабатывать только целые (или нарезанные) помидоры или как насчет соуса для спагетти?
    Обработка соуса возможна, но требует другой процедуры и также лимонного сока, который обычно не добавляется в соус.Мне лично нравится иметь под рукой простые целые помидоры, потому что они более универсальны — вы можете использовать их для приготовления соуса, супа или всего, что душе угодно!
  • Конечный продукт: Почему мои помидоры плавают в банках?
    Это случилось с нами, и мы узнали, что это не идеально, но это нормально. Это распространенная (и совершенно безопасная) проблема, которая может возникнуть, когда помидоры перезрелы или не все пузырьки воздуха были удалены при упаковке банок.
  • Упаковка помидоров в банки: можем ли мы использовать руки или (деревянная) ложка лучше?
    Можно использовать чистые руки или чистую деревянную ложку, но неметаллическая ложка будет более стерилизована, чем пальцы / ногти.
  • Стерилизация: нужно ли кипятить банки или можно стерилизовать в посудомоечной машине?
    Ball не тестировал посудомоечную машину (поэтому они не могут дать ей свое благословение), но другие надежные источники говорят, что это нормально. Как я уже упоминал выше, крышки не следует мыть в посудомоечной машине, их следует стерилизовать в кастрюле с водой, температура которой не превышает 180 градусов по Фаренгейту).
  • Время обработки: возможно ли «переваривать», т.е. кипятить слишком долго?
    Чрезмерная переработка, возможно, снизит качество продукта, но не повлияет на безопасность продукта.

Что ж, в целом наш консервный день удался! Киран и я хотели бы услышать ваши советы по консервированию в комментариях … нам не терпится собраться вместе, чтобы обработать нашу следующую партию. 🙂 Как упоминалось выше, если вы хотите узнать больше о консервировании, мы настоятельно рекомендуем этот курс, который касается безопасности консервирования, маринования, консервирования под давлением, консервирования томатов и консервирования фруктов. Вы не будете разочарованы!

  • Facebook 794
  • Pinterest 132
  • Электронное письмо

Сообщения могут содержать партнерские ссылки.Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, ваша стоимость будет такой же, но 100 Days of Real Food автоматически получит небольшую комиссию. Ваша поддержка очень ценится и помогает нам распространять наше сообщение!

Сколько помидоров нужно, чтобы наполнить консервную банку?

Несколько месяцев назад я посадил случайный огород, засунув растения на 50 долларов в любое свободное место, которое смог найти. Надеясь на урожай, достаточно большой, чтобы значительно сократить расходы на продукты и создать бесконечный запас помидоров, я пригрозил своей семье домашним кетчупом.Как все вышло?

По правде говоря, результаты были неоднозначными. Все росло с энтузиазмом, и моим самым большим успехом были стабильные поставки трав — в основном кинзы, базилика, петрушки, чеснока и тимьяна, — что в сумме дало большую экономию. По сравнению с прежними временами, когда я регулярно продавал в продуктовом магазине 1,99 доллара за пучок трав, я, вероятно, экономил 8 долларов в неделю, выращивая свой собственный. В течение пяти месяцев это позволило сэкономить около 200 долларов и многократно окупить первоначальные вложения.

Что касается салата, ну, я получил около дюжины салатов на ужин — очень вкусных — из моего урожая. Однако, когда в конце июля меня не было в городе на две недели, большая часть салата улетела, и я вернулся домой к высоким цветущим кустам с красными листьями. В целом, я, вероятно, сбрил свои счета за салат на 30 долларов.

А что с помидорами, спросите вы?

Вверху: Фотография Джона Меркла для Gardenista.

Мои пять густых томатов — бифштекс, слива и вишня (красные и оранжевые) в значительной степени захватили двор.Мне было лень ставить их на стеки, поэтому они вели себя как лозы пассифлоры, врастая в соседние растения для дополнительной поддержки. С августа помидоров было много. И еще много гниющих на корню.

«Это преступление, когда вы позволяете всем этим помидорам пропадать даром», — сказала Джули вчера вечером, когда была в гостях. На следующий день она отправила мужа обратно, чтобы набить рюкзак, из которого ей удалось приготовить достаточно томатного супа, чтобы обслужить восемь человек на званом ужине.

«Это преступление, когда вы позволяете Джули забрать все наши помидоры», — пожаловался мой муж по дороге домой с ужина.

И вот однажды на прошлой неделе я решил консервировать мои оставшиеся помидоры — ВСЕХ. Я купил дюжину консервных банок для приготовления, затем пошел в сад с корзиной для бушелей и собрал все спелые или полураспелые помидоры, которые смог найти. Их было около миллиона.

Когда на плите закипела большая кастрюля с водой, я почувствовал себя добродетельным пионером и начал фантазировать обо всех комплиментах, которые я получу на зимних званых обедах, где я буду подавать томатные супы. соусы и чили.«Да, они вкусные, правда?» Я бы сказал. «И кажется, что запасы бесконечны».

Я мало что знал…

Вверху: Фотография Мишель Слаталла.

Мой рецепт простой (помимо помидоров я добавляю в каждую банку лимонный сок, соль и базилик; пошаговые инструкции см. Ниже). Но с таким большим количеством помидоров у меня все равно ушла большая часть утра, чтобы стерилизовать, очистить, измельчить, посеять семена, приготовить, наполнить банки, вскипятить банки … и после всего этого у меня осталось пять банок консервированных помидоров.

Пять.

Да, кувшины красивы и окрашены в драгоценный камень, когда на них падает свет. И я уверен, что это будут самые вкусные консервированные помидоры на свете. Из них получится фантастический соус, суп из амброзии, перец чили, чтобы заставить мужчин плакать. Но: пять банок?

Вверху: Фотография Мишель Слаталла.

У меня достаточно консервированных помидоров для одной партии соуса, одной кастрюли супа и одной ночи чили. Так много помидоров на зиму. Я полагаю, что сэкономил 10 долларов в продуктовом магазине на консервированных помидорах, но консервные банки обошлись мне в 11 долларов.

Краткое описание:

  • Чистая экономия на травах и салате: 180 долларов
  • Чистая потеря томатов: 1 доллар
  • Острые ощущения от случайного огорода: бесценно

Все еще хотите рецепт консервированных томатов? Смотри ниже.

Вверху: Фотография Мишель Слаталла.

Консервированные огородные помидоры

Ингредиенты:

  • Каждый помидор, который вы можете достать (вы можете смешивать сорта сливы и бифштекс, без проблем; я не использовал помидоры черри, потому что после того, как вы очистите их, что останется?)
  • Соль
  • Лимонный сок
  • Базилик

Инструкции:

Пока вы стерилизуете полные банки и крышки в духовке с температурой 225 градусов (разложите их одним слоем на противне для нагрева в течение 20 минут), наполните заполните большую кастрюлю наполовину водой и доведите до кипения.

Нарежьте крестик на дне каждого помидора и бросайте помидоры по несколько в кипящую воду (не хотите, чтобы они переполнялись). Выловите их шумовкой, когда кожица начнет выглядеть дряблой и дряблой.

Дайте помидорам остыть на дуршлаге в течение нескольких минут, прежде чем брать их в руки. Очистите, удалите сердцевину и разрежьте на четвертинки, удалив семена помидоров и кашицеобразное желе.

Нагрейте сотейник и добавьте помидоры, измельчая их картофельным пюре, чтобы они приобрели сочную консистенцию.Варить около 10 минут на среднем огне, пока немного воды не выкипит.

Пока помидоры готовятся, приготовьте каждую банку, добавив в нее щепотку соли, веточку базилика и столовую ложку лимонного сока. Затем добавьте помидоры, чтобы заполнить банки, оставив пространство для дыхания на 1/2 дюйма в верхней части банки (помидоры будут расширяться). Вытрите банки, чтобы они были плотно закрыты. Плотно закрутите крышки, но не слишком плотно — воздух должен выйти.

Наполните самую большую кастрюлю пресной водой и добавьте банки.Уровень воды должен быть на дюйм выше верха банок. Доведите воду до кипения и тушите банки 45 минут. Вы можете охладить банки в кастрюле, чтобы не обжечься.

Чтобы узнать больше о моих приключениях в качестве фермера-любителя, см. Как перестать выбрасывать деньги (и еду).

Наконец, получите больше идей о том, как успешно сажать, выращивать помидоры и ухаживать за ними, с помощью нашего руководства «Помидоры: полевое руководство».

Заинтересованы в других съедобных растениях для вашего сада? Получите больше идей о том, как сажать, выращивать и ухаживать за различными съедобными растениями (включая цветы, травы и овощи), из нашего руководства «Съедобные растения: полевое руководство».

Кетчуп томатный. Кетчуп из помидоров и перца на зиму

пошаговый рецепт с фото

Сегодня невозможно представить наш стол без всевозможных соусов и, конечно же, без кетчупа. Но, чтобы постоянно не покупать его в магазине, можно приготовить кетчуп самостоятельно в домашних условиях, и заводскому соусу он ни в коем случае не уступит. Главное условие приготовления домашнего кетчупа — спелые крепкие помидоры. А чтобы цвет был более насыщенным и красивым, лучше брать его с красными помидорами и болгарским перцем такого же цвета.

Состав

  • помидоры — 2 кг
  • перец сладкий — 1 кг
  • чеснок — 1 средняя головка
  • масло растительное — 1/2 стакана
  • соль, перец — по вкусу
  • сахар — 1 ст. л.
  • уксус — 1,5 ст. л.

Препарат

1. Для начала нужно хорошенько вымыть помидоры и перец. Доведите воду до кипения, положите туда помидоры и тушите 5 минут, предварительно вырезав место, где был хвостик.После этого окуните их в холодную воду и аккуратно снимите кожицу. Затем перевернуть очищенные помидоры в блендере до получения однородной массы, напоминающей кашицу, без кусочков. Затем переложите эту массу в эмалированную кастрюлю.

2. Затем в блендере перекрутите очищенный чеснок.

3. Переложите чеснок в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте, пока он не понадобится. Стебли сладкого перца порезать, очистить от семян и разрезать пополам.

4. Перец также нужно прокрутить в блендере до получения однородной массы.

5. В кастрюлю с томатной пастой добавить измельченный перец и растительное масло, поставить на сильный огонь до кипения. Затем добавить соль и сахар. После закипания убавьте огонь и варите еще 40-50 минут, не забывая перемешивать. За десять минут до окончания варки добавьте в соус уксус, перец и чеснок.

6. Пока кетчуп закипает, нужно подготовить банки и крышки к закатке. Для этого их нужно хорошенько промыть содой и простерилизовать над паром. Закрыть домашний кетчуп можно и в бутылках от заводского кетчупа.После того, как кетчуп приготовится, не снимая его с огня, можно разлить по чистым банкам и закатать подготовленными крышками.

7. Затем переверните банки с кетчупом вверх дном и поставьте в теплое место до полного остывания. Домашний кетчуп полностью готов!

Записка хозяйке

1. Хозяйка, чувствуя нехватку времени, наверняка подумает, что можно совместить два этапа обработки пищи: одновременно измельчить перец и помидоры. Она ошибется.Эти овощи имеют разную консистенцию. Измельчите их в одной чаше блендера, чтобы масса была полностью однородной, не получится. Такие корректировки технологии повлияют на консистенцию кетчупа — он будет комковатым.

2. Когда домашняя кухня превращается в мини-филиал консервного завода, иногда возникает нехватка емкостей для солений, конфитюров, компотов и других первичных заготовок. В фасовке соус неприхотлив: не важно, в банку он наливается или в бутылку с широким горлышком.Стеклянные бутылки с надежно завинчивающимися крышками следует хранить заранее, и вам понадобится длинная щетка, чтобы промыть внутреннюю часть перед стерилизацией. Проблема только в том, как на завершающем этапе перевернуть эти емкости? И здесь находчивая женщина найдет выход. Например, он построит кокон из старого одеяла и сложит в его складки бутылки. В случае опрокидывания мягкая ткань предотвратит катастрофу.

Соусы и приправы позволяют раскрыть аромат и вкус блюда, а иногда даже подкорректировать.Большинство из них продается в магазинах. Но многие из них можно сделать дома. И, естественно, домашние соусы будут намного полезнее магазинных. Ведь в домашних условиях мы не используем усилители вкуса, стабилизаторы и прочие не самые полезные добавки. И главный консервант для нас — это уксус, а не бензоат натрия, как в промышленном производстве.

Сегодня мы вместе приготовим вкусный кетчуп по простому рецепту. Можем приготовить за 2-3 недели или закатать на зиму. А когда мы жарим шашлыки, то подаем с ними собственный, домашний кетчуп.А как приятно зимой открывать банку натурального вкусного кетчупа из спелых помидоров. Приступим к приготовлению!

Состав:

  • 3 кг томатов;
  • 4 штуки болгарского перца;
  • 0,5 кг лука;
  • 1 маленькая или половина большой головки чеснока;
  • 1 ст. Л. Соли;
  • 0,5 ст. 9% уксус;
  • 0,5 ч. Ложки корицы;
  • 12 горошин черного перца;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 4 гвоздики;
  • 0.5 ч. Л. Мускатного ореха;
  • 0,5 ст. Сахара.

* Кетчуп получается нежным, сладковатым и совсем не острым. По вкусу напоминает классический кетчуп Hines. Если хотите добавить специй, используйте острый перец чили или сверкните по вкусу. Также можно немного увеличить количество черного перца.

Рецепт кетчупа томатного на зиму

1. Итак, приступим к приготовлению домашнего кетчупа. Берем свежие помидоры, промываем в холодной воде и сушим. Режем не очень мелко, обязательно удалите хвосты.

2. Поместите нарезанные помидоры в кастрюлю.

3. Болгарский перец крупно нарезать.

4. Добавьте болгарский перец в кастрюлю с помидорами.

5. Почистить и нарезать лук. Чтобы лук не обжигал глаза, промойте его под водой, и тогда процесс нарезки будет менее проблематичным.

6. Добавьте лук к помидорам и болгарскому перцу.

7. Теперь переверните чеснок, очистите его и добавьте к остальным овощам на сковороде.Всыпать соль. Кастрюлю с овощами поставить на небольшой огонь, накрыть крышкой и варить около 3 часов. Периодически проверяем процесс и перемешиваем овощи. На этом этапе состав должен быть таким: 3 кг помидоров, 4 штуки болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 ст. соль.

8. Добавлять воду не нужно, овощи пустят сок и варятся в нем.

9. Масса должна выкипеть и значительно уменьшиться в объеме (примерно на 2.5-3 раза).

10. Приготовьте специи: корицу, черный перец, мускатный орех, гвоздику, душистый перец и черный перец, растолочь в ступке или измельчить в кофемолке.

11. Возьмите ручной блендер и измельчите всю массу в течение нескольких минут до однородной массы. Готовые овощи можно оставить слишком холодными, но будьте осторожны с горячим содержимым.

12. Добавьте оставшиеся ингредиенты: специи, сахар и уксус. Все перемешиваем.

13.И снова ставим наш кетчуп на плиту. Включите средний огонь и варите около 30 минут.

14. Довести массу до кипения.

15. Наш домашний томатный кетчуп готов. Теперь можно разлить по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Информацию о том, как правильно стерилизовать банки, смотрите по ссылке. Банки следует наполнять до самого верха, чтобы крышки плотно прилегали и под ними не было воздуха.

16. Переверните банки крышками вниз и поместите их на теплое одеяло.Хорошо заворачиваем со всех сторон и оставляем кетчуп в банках на сутки. Место должно быть теплым и без сквозняков.

17. Через день вынимаем банки из одеяла и кладем в шкаф или уносим в подвал. В таком виде кетчуп можно хранить всю зиму. Что ж, если вам уже не терпится его попробовать, откройте и наслаждайтесь, кетчуп готов, и ему не нужно время для настаивания. Главное, чтобы он полностью остыл. У меня был весь приготовленный к зиме кетчуп за месяц, так что всем он понравился.Надеюсь, вы тоже оцените рецепт! Приятного аппетита!

Эпоха приготовления томатных соусов началась в 20 веке. Все началось с приготовления домашнего томатного кетчупа на зиму. Рецепты придумали сами по себе, но приправы вышли так, что пальчики оближешь. Вскоре предприимчивый американец по имени Хайнц начал промышленное производство кетчупа. Что ж, мы по старинке обрабатываем урожай помидоров в домашних условиях, в полной уверенности, что приготовленный своими руками соус намного полезнее и вкуснее.Делюсь проверенными рецептами приготовления острого, сладкого, густого кетчупа с различными добавками.

Помидоры любых сортов, вплоть до желтых, используются на зиму. Гораздо важнее их структура. Для приготовления соуса выбирайте не водянистые помидоры с плотной мясистой структурой.

Простой рецепт домашнего томатного кетчупа на зиму

Один из лучших вариантов приготовления соуса. Считается классическим и самым удачным по вкусу.

Возьмите:

  • Помидоры — 2,5 кг.
  • Сахарный песок — 0,5 стакана.
  • Соль — ½ большой ложки.
  • Перец — 20 шт.
  • Бутоны гвоздики — 2 шт.
  • Уксус столовый — 2 большие ложки.
  • Кориандр — 10 шт.

Пошаговое приготовление:

  1. Большие экземпляры разделите на 4 части, маленьких достаточно разрезать пополам. Отправляем на сковороду.
  2. Поставить на плиту. Медленно нагрейте содержимое около 20 минут.Не накрывайте крышкой, в наших интересах испарить больше жидкости.
  3. Протрите массу ситом. Сейчас продаются больших размеров, как дуршлаг, очень быстро и удобно.
  4. Готовим полученный томатный сок. Медленно доведите до кипения. При регулярном помешивании варить 1-2 часа. Время кипячения зависит от качества овоща. Водянистые закипают дольше. Масса должна стать густой.
  5. Поместите специи в марлевый пакет с длинным хвостом, чтобы их было легко достать из кастрюли.Отправить в томатную массу.
  6. Добавить сахар и соль, перемешать. Продолжайте готовить 15-20 минут. Достаньте пакет для специй.
  7. На этом этапе приготовления кетчупа всегда пробуйте его. При необходимости добавьте сахар и соль.
  8. Влейте уксус. Продолжайте готовить последние 5-10 минут.
  9. Выключите огонь, наполните банки, покрутите. Остудить, проверить герметичность шва. Перенести на постоянное хранение в погреб, чулан.

Кетчуп томатный — рецепт «Пальчики оближешь»

Добавление некоторых знакомых компонентов может сделать знакомый вкус пряным, божественно ароматным.Вы будете лизать пальцы и просить добавки. Лучшими считаются гурманы.

  • Помидоры — 2 килограмма.
  • Чеснок — 8 зубчиков.
  • Репчатый лук — 500 гр.
  • Лимон.
  • Василий большой пучок.
  • Томатная паста — 2 ст.
  • Масло подсолнечное — по необходимости.
  • Сахар — 120 гр.
  • Соль — 2,5 ст. Ложки.
  • Бальзамический уксус — 2 маленькие ложки (допускается замена яблочного сидра, но вкус изменится).
  • Мускатный орех — ½ маленькой ложки.
  • Гвоздика молотая — столько же.
  • Сладкий перец — полная чайная ложка.
  • Душистый перец молотый — ½ чайной ложки.
  • Перец черный молотый — столько же.
  • Базилик сушеный — чайная ложка.
  • Кориандр — чайная ложка.
  • Молотый перец чили — ½ маленькой ложки.

Как приготовить самый вкусный соус:

  1. Головку чеснока разделить на зубчики, очистить от кожуры. Головки лука нарезать крупными кубиками.То же самое проделайте и с помидорами.
  2. Налейте масло в кастрюлю. Добавить лук, всыпать дольки чеснока, всыпать сахар.
  3. Включите огонь. Постоянно помешивать, чтобы сахар не подгорел, жарить 3-5 минут. Лук станет почти прозрачным.
  4. Поместите помидоры в кастрюлю. Время от времени перемешивать содержимое и доводить до кипения.
  5. Варить 10-15 минут, пока из помидоров не выделится достаточное количество сока.
  6. Смешайте отдельно бальзамический уксус с лимонным соком… Перелить в кастрюлю. Перемешать, продолжить готовку.
  7. Через четверть часа посолить, варить массу еще 10 минут.
  8. Все сухие специи, предназначенные для приготовления кетчупа, положить в марлевый пакет, добавить к ним свежий базилик.
  9. Отправьте сумку в горшок. Варить массу еще 10-15 минут.
  10. Достаньте пакет, попробуйте содержимое сковороды. Добавьте то, чего не хватает.
  11. Снимите с конфорки, вбейте массу в пюре блендером (можно прямо на сковороде).
  12. Пюре пропустить порциями через сито, удаляя кожицу и зерна помидоров.
  13. Вернитесь в кастрюлю. Варить 5-10 минут. Дайте закипеть и выключите.
  14. Разлить в небольшие стерильные контейнеры для хранения. Остудите, накрыв полотенцем. Трансфер хранится в погребе.

Кетчуп сладкий томатный с перцем и корицей

Не все любят острые приправы. Заведите рецепт кетчупа, который можно предлагать даже детям.

Требуется:

  • Помидоры — 5 кг.
  • Болгарский перец — 3 шт.
  • Репчатый лук — 3 шт.
  • Сахар — 300 гр.
  • Уксусная кислота 9% — 100-150 мл.
  • Перец черный молотый — ложка чайная.
  • Паприка — ½ чайной ложки (по возможности).
  • Корица — щепотка.
  • Соль — 2 большие ложки.
  • Зелень любая.

Готовим вкусный соус:

  • Овощи нарезать кружочками. Чтобы поскорее свести к минимуму, советую разделить на части, но если поленитесь, то не теряйте время зря.Поставить до кипения.
  • После закипания убавьте огонь до минимума. Варить, пока масса не уменьшится вдвое. На это уйдет 2-3 часа.
  • Убрать с огня, дать остыть. Протереть ситом.
  • Вернитесь к плите снова. Добавьте специи. Любителям разнообразия рекомендую добавить еще кориандра, куркумы. Возьмите из зелени укроп, петрушку. Свяжите пучком, переложите в кастрюлю (в конце достаньте и выбросьте).
  • Продолжайте готовить около 3 часов.
  • Разложить по стерильным банкам, скрутить.

Домашний кетчуп из помидоров и слив — самый вкусный рецепт

Слива не менее томатов приспособлена для приготовления соусов. В тесном сотрудничестве они придают приправе волшебный вкус. Попробуйте сделать хотя бы банку для образцов.

Возьмите:

  • Помидоры — 2 кг.
  • Сливы — 1 кг.
  • Головка чеснока.
  • Репчатый лук — 0,5 кг.
  • Черный, красный перец — небольшая ложка.
  • Сахарный песок, соль — по вкусу.

Как приготовить:

  1. Вынуть семена из канализации, положить в кастрюлю. Поставить на плиту. Прогревается медленно, пар. Слегка остынув, растереть на сите до однородной массы.
  2. Сделайте то же самое с помидорами и луком. Для быстрого закипания нарезать овощи кусочками. Поместите в кастрюлю. Готовьте на медленном огне, дайте немного остыть. Протереть через сито.
  3. Соедините оба пюре. Добавьте предложенные специи. Чеснок также следует измельчить до кашицы.
  4. Варить, пока масса не станет меньше трети.Вылить и сразу же закатать.

Кетчуп с помидорами и яблоками через мясорубку

Фрукты часто присутствуют в зимних приправах и томатных соусах. Среди них лидируют яблоки, и не случайно. Удачно сочетающиеся с овощами, они придают неповторимый фруктовый вкус.

Требуется:

  • Помидоры — 2,5 кг.
  • Яблоки — 4 шт. кисло-сладкий сорт.
  • Репчатый лук — 4 шт.
  • Сладкий перец — столько же.
  • Зеленый лук — 4-5 шт.
  • Корица — ч.
  • Сахар — ½ стакана.
  • Соль большая ложка.
  • Бутоны гвоздики — 4 шт.
  • Перец — 10 шт.
  • Душистый перец горошком — 5 шт.
  • Эссенция — ½ ложечки.

Подготовка:

  1. Подготовьте овощи к употреблению, удалив сердцевину из яблок, перца и семян. Желательно срезать с яблок толстую кожуру.
  2. Пропустить через мелкую решетку на мясорубке, растолочь в кашицу.
  3. Перелейте смесь в кастрюлю, начните кипятить. Пюре понадобится около 1,5 часов, чтобы загустеть, уменьшаясь на треть.
  4. Соль, сахар, корица. Остальные специи желательно поместить в марлевый пакет и отправить в кастрюлю, чтобы после приготовления их можно было легко удалить.
  5. Варите кетчуп 30 минут. Если вам нравится однородная паста, взбейте его блендером. Пропускаю этот этап, потому что люблю крупный помол, с небольшими вкраплениями овощей.
  6. Добавить измельченный прессом чеснок, сбрызнуть уксусом. Выключите конфорку. Домашний кетчуп хранится в прохладном месте без стерилизации.

Томатный соус из помидоров без уксуса и варки — рецепт на зиму

Вот рецепт кетчупа быстрого приготовления своими руками. Минус в том, что делать придется небольшими порциями, так как хранить такую ​​приправу допустимо только в холодильнике и недолго. На зиму не заготавливают.

  • Помидоры — 500 гр.
  • Дольки чеснока — 3 шт.
  • Маленькая луковица.
  • Кинза (петрушка) — 2 веточки.
  • Масло подсолнечное — 2 ст. Ложки.
  • Перец молотый, соль. Вы можете добавить щепотку острого перца чили для приправы.

Как сделать:

  1. Помидоры ошпарить кипятком, залить холодной водой. Сделайте небольшой надрез и снимите кожицу.
  2. Нарезать мелкими кусочками. То же самое проделайте с луком и чесноком.Пробейте все блендером.
  3. Нарезать кинзу и добавить в соус. Добавьте остальные специи, масло. Перемешайте и подавайте.

Видео-рецепт вкусного кетчупа на зиму с помидорами. Удачных заготовок!

Кетчуп — прекрасное дополнение к спагетти, мясу, жареному картофелю и другим блюдам. Купить его можно в любом продуктовом магазине, но сложно найти настоящий продукт, без красителей, химических добавок и при этом с приятным вкусом.

Выход — приготовить соус самостоятельно из качественных ингредиентов.Кроме того, вкус кетчупа можно настроить под собственные предпочтения: сделать продукт острее или, наоборот, слаще, добавить больше приправ или использовать минимум ингредиентов. Главное — правильно хранить кетчуп — в стерилизованных банках, чтобы он не испортился.

Для этого рецепта лучше использовать томаты малоурожайных сортов. Это сделает соус более густым и займет меньше времени на приготовление.

Главный секрет приготовления густого кетчупа — добавление в блюдо яблок.Дело в том, что эти плоды содержат в качестве загустителя пектин. Кетчуп получается не только гуще, но и ярче, а вкус более насыщенным и контрастным.

На приготовление уйдет 2 часа. На выходе будет 900 мл продукта .

в первую очередь займемся помидорами: промываем, удаляем испорченные части и нарезаем произвольными кусочками. Для рецепта подходят мятые некрасивые плоды — все, что имеет «нерыночный» вид.

Затем подготовленные кусочки измельчить в блендере.

Чтобы избавиться от семян и кожуры, пропустите полученный томатный сок через сито или с помощью соковыжималки отделите мякоть от сока.

Потом ставим сок на огонь. Пену нужно снимать с поверхности, как только начнется процесс закипания.

Следующий этап — яблоки: их тоже промываем и разрезаем на кусочки по 1,5 см, кожицу и семенной ящик снимать не нужно.

В вареный томатный сок отправляем кусочки фруктов, затем сухие специи.Варить нужно 1,5 часа. За это время соус должен уменьшиться до 1/3 своего первоначального объема и стать густым.

Затем кетчуп нужно снять с огня и снова пропустить через сито. Снова поставить соус на плиту, добавить остальные ингредиенты — уксус и масло (хорошо перемешать). Осталось прокипятить еще 5 минут.

Кетчуп готов. Разложите по стерилизованным банкам и остудите в одеяле. Это сделает соус еще гуще.

Вкусный кетчуп на зиму в домашних условиях

Приступим к приготовлению:

Отбираем наиболее подходящие помидоры и нарезаем их небольшими кусочками, отправляем в кастрюлю.Режем туда лук. Следите за тем, чтобы помидоры не перезрели — это главный ингредиент, от которого зависит вкус соуса. Лучше использовать помидоры, выращенные на собственном участке.

Отправляем овощи на плиту и варим час до размягчения лука.

Вынимаем массу и измельчаем в блендере до кремообразного состояния. Добавить сахар и соль, снова поставить на плиту. Как только закипит, нужно добавить мелко нарезанные яблоки.

Варить до тех пор, пока нас не устроит толщина продукта.Как только увидим, что до готовки осталось 10 минут, добавляем уксус.

Осталось разлить кетчуп в подготовленные емкости, остудить и придумать, с чем можно его попробовать.

Чтобы вкус был ярче и острее, можно добавить немного молотого красного или черного перца.

Кетчуп томатный в домашних условиях на зиму


Приступим к приготовлению:

Сначала нарежьте сладкие и спелые помидоры крупными дольками.

Стараемся нарезать лук как можно мельче.

Тушить овощи под закрытой крышкой 20 минут.

Дать массе остыть и протереть через сито.

Выжатый сок ставим на небольшой огонь и держим до тех пор, пока не останется ровно половина.

Все специи складываем в марлевый пакет и отправляем в кипящий соус.

Незадолго до окончания варки отправляем в сковороду сахар, мелко нарезанный чеснок (можно использовать дробилку), соль и, конечно же, уксус.На этом этапе вкус соуса можно изменить в соответствии с вашими предпочтениями.

Через 7 минут удалите специи. Разлить по емкостям острый ароматный соус.

Горячий кетчуп в домашних условиях на зиму

Рецепт для любителей острого. Прекрасно сочетается с любым мясом и рыбой. Кроме того, этот кетчуп отлично сочетается с пастой, пиццей и котлетами.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: измельчить в блендере ингредиенты: лук (500 гр.), Помидоры (полкилограмма), болгарский перец (1 кг) и биттер (2 стручка).

Шаг 2: Пропустить полученную массу через сито.

Шаг 3: переложить в кастрюлю и варить час.

Шаг 4: влить 1/2 стакана растительного масла, сахар (полстакана), 1 ч. соль.

Шаг 5: добавить специи и измельченный чеснок (6 зубчиков).

Шаг 6: кипятить 30 минут.

Шаг 7: в конце варки добавить яблочный уксус (6% — полстакана), варить еще 20 минут.

Готово. Снимаем баночки.

Сладкий кетчуп в домашних условиях на зиму

Пряный кетчуп — продукт на любителя.Но сладкое понравится даже детям. Поэтому стоит запастись таким соусом.


Алгоритм приготовления кетчупа:

  • Помидоры и лук порезать на 4 части, положить в казан и поставить на медленный огонь. Ждем их готовить.
  • Измельчите овощи через сито, затем в кухонном комбайне.
  • Вылейте сок обратно в кастрюлю и варите, пока он не станет вдвое меньше. Одновременно добавляем в пакет специи, соль, корицу и сахар.
  • Ставим на максимальный огонь, ждем закипания. Варить — убавить огонь и дать покипеть около 10 минут.

Сладкий домашний кетчуп готов!

Болгарский кетчуп в домашних условиях на зиму

В 80-е на прилавках стояли красивые стеклянные банки по 1 рубль 30 копеек с таким же болгарским кетчупом. Многим знаком его неповторимый вкус. Рецептов болгарского кетчупа много, возможно, удастся создать именно такой вкус — родом из СССР.

Приступим:

  1. Лук, перец и помидоры прокрутить через мясорубку, чеснок пропустить через дробилку, корень хрена натереть на терке.
  2. Отправляем овощи, кроме чеснока и хрена, в кастрюлю, заливаем маслом и варим. Когда закипит, убавьте огонь (крышка не нужна).
  3. Прошел час, пора добавить хрен, чеснок и сахар, немного посолить. Дать вариться еще 2 часа.
  4. Соус стоит попробовать, если что, можно добавить соль или сахар.
  5. Банки для варки. Их можно «зажарить» в духовке. Через 3 часа перелить кетчуп по емкостям и дать остыть.

У вас должно получиться около 4 литров кетчупа.

Кетчуп классический в домашних условиях на зиму

Готовим так:

  • Помытые и нарезанные помидоры максимально мелко складываем в казан и прямо на огонь.
  • Готовьте, пока не останется 1/3 первоначального объема.
  • Добавьте сахар и варите еще 5 минут.
  • Добавьте соль и поставьте на плиту 3 минуты.
  • Осторожно оберните гвоздику и перец марлей и опустите их к помидорам. Отправьте туда корицу.
  • После кипячения в течение 10 минут вы можете снять сковороду с огня.
  • Подождите, пока соус остынет, пропустите через сито (не забудьте вынуть пакет со специями). Снова переложить массу в кастрюлю.
  • Измельчите чеснок и добавьте в пюре.
  • Уксус заливается в последнюю очередь.Осталось довести соус до кипения и разлить по банкам или бутылкам (заранее простерилизовать).

Вкус кетчупа универсален. Подается к любому блюду.

Краснодарский кетчуп в домашних условиях на зиму

Приготовление начинается с небольших кусочков помидоров, лука и яблок. Далее пропускаем овощи через соковыжималку. Чтобы кетчуп получился более нежным, следует дополнительно взбить всю массу блендером.

Ставим на огонь. Переложите специи в марлю и переложите в кастрюлю.В конце варки добавить уксус и чеснок. Дать покипеть еще 10 минут, приправы удалить. Приготовленный острый соус разлить по банкам.

В зависимости от сочности помидоров на приготовление кетчупа уйдет от трех до пяти часов.

Кебаб кетчуп в домашних условиях на зиму

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Помидоры вымыть и перекрутить через мясорубку.

Шаг 2: тушить на огне 5 минут, дождаться полного остывания и протереть смесь через сито (получится 1 литр сока).

Шаг 3: поставить сок на огонь, когда он закипит, варить 15 минут.

Шаг 4: смешать сок со специями, уксусом, добавить сахар и соль.

Шаг 5: Налейте из кастрюли 100 мл сока и охладите.

Шаг 6: в остывшую массу размешать крахмал (нужен для загустения кетчупа), снова вылить в соус. Дайте ему покипеть еще 5 минут.

Шаг 7: осталось баночки закатать (стерилизованные) и закрыть.

Кетчуп дома на зиму

В среднем кетчуп готовится за 6 часов.Приступим:

Находим соковыжималку или мясорубку и отправляем туда спелые помидоры, а потом лук. Овощи необходимо не только измельчить, но и избавиться от кожуры, семенной коробочки.

Насыпьте в кастрюлю сухие специи (гвоздику и корицу), соль и сахар. Так же добавляем лавровый лист и уксус (6%). И последнее, но не менее важное: томатный сок. Все тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

В самом конце добавить чили и перец, снова перемешать и варить 4 часа (на слабом огне).Время от времени помешивайте.

Кетчуп можно варить более 4 часов, главное, чтобы его стало в 2 раза меньше. Это сделает сок гуще и темнее.

Достаем лавровый лист и разливаем соус по маленьким стерилизованным баночкам.

Кетчуп Балтимор в домашних условиях на зиму

Обратите внимание, что в рецепте присутствует эстрагон (называемый эстрагоном) — это трава, которая содержит эфирное масло и аскорбиновую кислоту, которая придает кетчупу пряный вкус лимонно-мятного оттенка.К тому же соус получится полезным.

Как приготовить:

  1. Разрежьте спелые красные помидоры на 6 частей.
  2. Положить дольки к уже измельченному чесноку, луку, добавить лавровый лист.
  3. Варите ингредиенты на медленном огне, пока они не станут мягкими, затем удалите лавровый лист и протрите массу через сито.
  4. Кипятим получившуюся смесь до консистенции густой сметаны.
  5. Добавьте оставшиеся продукты: сахар, эстрагон, соль, лимонный сок и перец.
  6. Варим еще 2 минуты, затем раскладываем по банкам, наливаем немного растительного масла.

Эстрагон можно заменить на 2 грамма. мята, а также оливковое или кукурузное масло.

Кетчуп острый в домашних условиях на зиму

Готовьте следующим образом:

  • Снимите кожуру с помидора, очистите семена (если они вам не нравятся в кетчупе), измельчите фрукты в блендере.

Как чистить помидоры: каждый овощ разрезать крест-накрест, залить кипятком, затем опустить в ледяную воду.Кожа начнет легко шелушиться.

  • Таким же образом измельчите чеснок и лук, а специи измельчите в мельнице.
  • Соединяем все ингредиенты (кроме сахара, соли и уксуса) и ставим на плиту.
  • Всыпать сахар (1/3 стакана) и варить до половины объема.
  • Высыпать оставшийся сахар, варить еще 12 минут.
  • Осталось добавить уксус и соль и проварить 10 минут.

Кетчуп из хрена в домашних условиях на зиму

Острый соус очень полезен: он помогает бороться с микробами, снижает уровень сахара и очищает кровь.Соус еще называют хренодер или горлодер, потому что он острый.

Готовить говно просто:

  • Помидоры разрезать на 4 части и перекрутить на мясорубке. Затем отправить в кастрюлю и варить 20 минут на среднем огне.
  • Остальные овощи: перец — очистить, порезать; чеснок — замочить в воде и очистить; хрен — очистить и крупно нарезать.
  • Измельчить овощи и добавить в пюре — варить 10 минут.
  • Последние штрихи — посолить по вкусу, добавить перец и сахар.

Вкусная хрень готова!

Простой рецепт приготовления горлодера без варки представлен на видео.

Видео кетчуп лизать пальцы

В заключение назовем 3 секрета приготовления вкусного густого кетчупа:

1. Секрет густого кетчупа кроется в томатах и ​​времени их варки. Если вы хотите, чтобы кетчуп был гуще, его готовка займет больше времени. А чтобы сэкономить хоть немного времени на зимние приготовления, можно использовать сливочные томаты (они мясистые).Очень сочные экземпляры будут готовиться долго.

2. Чтобы продукт получился однородным, помидоры нужно сначала отварить, а затем измельчить через сито или превратить в пюре на мясорубке.

3. Чтобы испарить лишнюю влагу, выберите широкую емкость и готовьте без крышки.

Интересные рецепты приготовления домашнего кетчупа с яблоками, попробуйте приготовить на зиму.

Домашний кетчуп по этому рецепту, несомненно, стоит сделать, ведь в отличие от магазинного кетчупа вы получите натуральный продукт — он не содержит вредных добавок, которые используются в промышленном производстве, имеет яркий, насыщенный вкус и нежную консистенцию. .А если вы заядлый дачник-огородник, то, наверняка, вы собрали большой урожай помидоров, а еще у вас есть яблоня с непригодными для длительного хранения яблоками. Это те самые яблоки, которые вы уже ели, и приготовили из них варенье, но они еще не заканчиваются, поэтому отправляйте их в этот соус вместе с помидорами. Уверена, что домашний кетчуп с яблоками не оставит вас равнодушным, вы обязательно запомните этот рецепт и поделитесь им с друзьями.Кстати, приготовить его можно даже зимой, при отсутствии свежих помидоров, заменив их томатным соком.

Этот кетчуп можно приготовить в кастрюле объемом 6-7 литров. Также вам понадобится мясорубка, дуршлаг с сеткой и вторая кастрюля, чтобы натереть томатную массу.

Из этого количества продуктов получится около 3 литров готового кетчупа.

  • помидоры 4 кг (или 2,5 литра томатного сока)
  • лук 0,5 кг
  • яблок 0.5 кг
  • перец горький (по желанию)
  • сахар 1 стакан (объем стакана 200 мл)
  • соль 2 ст. Л. (Без горки)
  • перец черный молотый 1 чайная ложка
  • корица 1 чайная ложка
  • гвоздики 10 шт
  • уксус 9% 1 стакан (объем стакана 200 мл)

Очистить и вымыть кожуру, помидоры и яблоки вымыть, с яблок удалить серединку, чистить не нужно — все нужно измельчить на мясорубке. Если любите острое, добавьте острый перец (я не добавляю).Доведите измельченную массу до кипения и тушите 2 часа на слабом огне. Если у вас газовая плита, поставьте кастрюлю на перегородку. Перемешайте и следите, чтобы масса не пригорела.

Протрите томатную пасту через сетчатое сито, чтобы удалить кожицу с помидоров и яблок.

В натертую массу добавить сахар, соль, уксус, черный перец, корицу и гвоздику. Варить все 20-25 минут.

Корица и гвоздика — две специи с очень уникальным запахом и вкусом.Именно они превращают простой томатный соус в кетчуп. Они обязательно должны присутствовать в этом рецепте. Но также можно добавить сухой имбирный порошок, молотый душистый перец, перец.

Готовый кетчуп можно разливать по обычным стерилизованным банкам и закрывать крышками. Но удобнее хранить во флаконах с навинчивающимися крышками. Бутылки нужно хорошо вымыть и залить кипятком на 5-10 минут, процедить, дать немного подсохнуть и влить кетчуп.

Аромат этого кетчупа надолго наполнит ваш дом, вызывая аппетит у всех домочадцев.И, конечно же, такой вкусный соус не застаивается в вашей кладовой.

Рецепт 2: кетчуп на зиму с яблоками и помидорами

В этом рецепте вы можете самостоятельно отрегулировать резкость соуса — это не влияет на сохранность консервов.

  • 2,2 кг помидоров;
  • 300 гр. светлый лук;
  • 600 гр. осенние яблоки;
  • 100гр. дольки чеснока;
  • ½ стручка острого перца;
  • 30 мл уксуса 9%;
  • перец черный молотый, хмель сунели и базилик сушеный — по вкусу и желанию домочадцев;
  • 1 ст.л. поваренная соль крупного помола.

Все овощи промыть, обсушить, измельчить на мясорубке вместе с яблоками, предварительно нарезав небольшими кусочками.

Слейте все в большую кастрюлю, тушите на медленном огне не менее часа.

Добавить в массу измельченный чеснок, специи и уксус, снова прокипятить на медленном огне 60 минут.

Дать немного остыть и протереть через толстое сито для большей однородности.

Разлить по подготовленным банкам, накрыть закаточными крышками.

Кетчуп томатный с яблоками стерилизовать на водяной бане «Облизать пальцы» в течение 10 минут с момента закипания воды в стерилизаторе.

Вынуть, закатать, перевернуть. Утеплить и через день убрать в кладовку или погреб.

Рецепт 3: томатно-яблочный кетчуп с луком (с фото)

Вкусный кетчуп на зиму можно приготовить из помидоров и яблок с добавлением лука, болгарского перца и специй.

Сегодня предлагаю рецепт на ток потребления и для подготовки к зиме в небольших количествах. Для консервирования в больших объемах использую другую технологию: пропускаю помидоры через соковыжималку, а затем варю сок. Это дает мне однородную консистенцию без зерен. В небольших объемах помидоры и другие ингредиенты можно отварить в мультиварке. Минус этого метода, я вижу, в том, что в готовом продукте остаются зерна, и после закипания еще нужно потрудиться, чтобы снять кожицу с фруктов.Это несложно, но только если продуктов мало.

  • Репчатый лук — 1 шт. (около 100 г)
  • Яблоки — 1 шт. (около 100 г)
  • Перец болгарский — 1 шт. (около 120 г)
  • Помидоры — 1,25 кг
  • Соль — 1-1,5 чайной ложки
  • Сахар — 1,5-2 ч.
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Корица — 0,5 ч. Л.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч. Л.
  • Уксус — 1,5 столовых ложки

Продуктов, которые у меня есть сегодня, хватает примерно на полтора литра кетчупа в зависимости от степени закипания.Если помидоры мясистые сорта, то варить придется меньше, если помидоры водянистые, то жидкость нужно будет выпаривать больше времени.

Преимущество этого метода приготовления в том, что предварительное приготовление не составляет труда. Очищенный перец разрежьте пополам или на 4 части. Таким же образом можно нарезать и лук. А помидоры с яблоками не нужно нарезать мелкими кусочками; с больших кусков будет легче снять кожицу.

Все это изобилие кладем в чашу мультиварки и ставим на программу Тушение на 2 часа.

Я использую это время для подготовки банок: мыть и стерилизовать их вместе с крышками.

Я обычно стерилизую банки над чайником с кипящей водой и складываю крышки внутри этого чайника.

Откройте мультиварку через два часа. Мы увидим, что овощи отварены, а кожура с помидоров и яблок практически повсюду отслоилась. Его очень легко удалить, просто поддев вилкой.

Измельчить массу в пюре блендером, нарезав все овощи.Добавьте гвоздику, корицу и молотый перец.

Продолжаем готовить. Программу «Тушение» на этом этапе можно заменить программой «Жарка». Вот посмотрите на свою модель, какая программа наиболее способствует выкипанию массы и выпариванию лишней влаги. Добавить сахар, соль, уксус и варить еще 20 минут. Пробуем и при необходимости добавляем еще соли и сахара.

Раскладываем горячую массу по банкам.

Закручиваем крышки.

Переверни.

Кетчуп с яблоками на зиму готов. Спрячьтесь, иначе зима не будет того стоить.

Рецепт 4: кетчуп с яблоками, помидорами и перцем

Кетчуп с болгарским перцем и яблоками на зиму обязательно станет одним из ваших любимых дополнений. Его легко добавить в пиццу, тушить в ней тефтели, подать к мясу или овощам. Всегда можно найти ему применение, ведь такой кетчуп любят и взрослые, и дети.

Домашний кетчуп на зиму закрывать очень полезно, так как магазинный продукт может похвастаться более насыщенным вкусом, однако этот эффект достигается за счет эмульгаторов и ароматизаторов. Ни для кого не секрет, что они негативно влияют на организм в целом, поэтому от такого кетчупа лучше отказаться, отдав предпочтение продукту домашнего приготовления.

Преимущество домашнего кетчупа с яблоками и болгарским перцем в том, что он сделан из полностью натуральных ингредиентов. Вы можете сами отрегулировать его вкус и остроту, добавляя или убирая тот или иной ингредиент.Так, часто в такую ​​закуску для придания пикантности добавляют лук, а также многие другие ингредиенты, в том числе зелень.

Вы также можете самостоятельно отрегулировать консистенцию домашнего кетчупа. Например, если вам нравится более густая закуска, вы можете измельчить помидоры с помощью мясорубки или блендера, а затем слить немного лишней жидкости, используя только толстый помидор для приготовления кетчупа.

Подробные рекомендации по приготовлению кетчупа с болгарским перцем и яблоками вы найдете в нашем пошаговом рецепте с фото подсказками.Вам нужно только собрать необходимое количество ингредиентов, выделить немного свободного времени, а также внимательно прочитать этот рецепт. Ваш домашний кетчуп без варки понравится всем, а на зиму его тоже можно закрыть.

  • помидоры — 1 кг
  • яблок — 2 штуки
  • чеснок — 1 шт.
  • перец болгарский — 1 кг
  • соль — 1 столовая ложка
  • сахар — 1 ч. Ложка

Соберите необходимое количество помидоров, из которых вы будете готовить кетчуп.Желательно брать помидоры красных сортов, с плотной мякотью и тонкой кожицей. Тщательно вымойте их в проточной воде и нарежьте на крупные куски, чтобы их было легче измельчить.

Яблоки промыть, удалить плодоножку и нарезать дольками, удалив сердцевину с семенами. Поместите дольки яблока в ту же емкость, куда вы отправили нарезанные помидоры. Все это необходимо измельчить вместе, чтобы ингредиенты лучше смешались друг с другом.

После этого измельчите помидоры в мясорубке или блендере и примените метод, который мы указали в описании, если хотите сделать кетчуп более густым.Следите за тем, чтобы в полученной жидкой массе не осталось кожуры яблок или помидоров. Чтобы исключить его появление в кетчупе, пропустите его через сито.

Теперь болгарский перец нужно промыть, разрезать на несколько частей, затем удалить все семена и добавить овощ в томатно-яблочное пюре. Вооружитесь блендером и еще раз измельчите смесь, чтобы она стала более гладкой.

Затем всыпать необходимое количество соли и сахара, тщательно перемешать кетчуп и попробовать на вкус.Если соли или сахара недостаточно, можно добавить еще, но не переусердствуйте, чтобы не испортить блюдо.

Поскольку вам не нужно готовить кетчуп с болгарским перцем и яблоками, выберите подходящие емкости, в которых будет удобно хранить закуску, и разложите по ним кетчуп. Если вы хотите закрыть его на зиму, то вам следует добавить совсем немного уксуса и закатать стерильными крышками, убрав банки в погреб или кладовую.

Рецепт 5, пошаговый: домашний кетчуп с яблоками и луком

Мне этот рецепт нравится именно из-за добавления яблок.Они придают ему особый вкус. Если любите сладкий соус, возьмите фрукты сладких сортов. Если взять кислый, получится что-то вроде «Хайнца».

  • Помидоры — 3 кг
  • Яблоки — 500 гр
  • Лук — 250 гр
  • Соль — 1,5 столовых ложки
  • Сахар — 1,5 стакана
  • Уксус яблочный — 50 гр
  • Перец молотый — по вкусу

Вымыть все овощи и фрукты и нарезать небольшими кусочками. Сначала очистите лук.

Поставить на огонь и варить, пока лук не станет мягким.

Затем все перемешать погружным блендером до образования пюре. Затем варить на огне до желаемой густоты. Примерно 50 минут. И не забывайте постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело. За 5 минут до окончания варки добавить соль, сахар, перец и уксус. Все хорошо перемешать.

Готовый соус разлить по стерильным банкам и закрыть крышками. Переверните, укутайте полотенцем или одеялом и оставьте на 24 часа для самостоятельной стерилизации. Затем положите заготовки себе на хранение.

Рецепт 6: кетчуп с яблоками и помидорами через мясорубку

В этот раз хочу предложить вам кетчуп с яблоками в домашних условиях на зиму, который оказывается просто вкусным.

Хочу рассказать, как приготовить отличный кетчуп, в который, помимо томатного пюре, мы добавим кисло-сладкие яблоки, специи, чеснок и специи (корицу и гвоздику), а также немного лимонной кислоты. Вы даже не представляете, как это вкусно! Этот домашний кетчуп можно подавать с запеченным мясом или добавлять в овощное рагу, хотя мой муж иногда так увлекается, что незаметно съедает целую банку, просто намазывая ее на ломтики хлеба.

  • томат плодовый — 4 кг,
  • яблоко (кисло-сладкий сорт) -0,5 кг,
  • соль кухонная мелкого помола — по вкусу,
  • сахарный песок (белый) — 1 ст. (вкус),
  • перец молотый — 0,5 ч. Л.,
  • бутон гвоздики — 2-4 шт.,
  • корица молотая — 0,5 ч. Л.,
  • чеснок сушеный — 0,5 ч. Л.,
  • лавровый лист сушеный — 3-4 шт.,
  • лимонная кислота (в кристаллической форме) — 1/3 ч. Л.

Технология приготовления кетчупа проста, процессов немного, но больше всего времени занимает приготовление томатов.Для этого перебираем, если есть помятые или испорченные, то выбрасываем. Если у плода есть незначительные внешние повреждения, просто срежьте его. Затем плоды промываем и вытираем насухо полотенцем. Затем пропускаем помидоры через специальное приспособление типа мясорубки, которое освобождает помидоры от семян и кожуры.

Теперь яблоки промываем, очищаем от кожуры, удаляем семенную коробочку, после чего измельчаем на терке.

Томатное пюре соединить с яблочной массой, перемешать.

Затем добавить сахарный песок.

Всыпьте соль, а также почки гвоздики и молотую корицу.

И положите также листья лавра.

Варим массу при слабом кипении 2,5 часа. Затем добавьте лимонную кислоту.

И варить кетчуп 10 минут.

Теперь перекладываем в сухие обработанные банки и сразу закатываем. Как обычно переворачиваем их вверх дном и обязательно плотно накрываем одеялом, чтобы кетчуп дольше остывал.

Через день выносим банки в погреб. Приятного аппетита!

Рецепт 7: домашний яблочный кетчуп

Кетчуп хорошо сочетается с различными основными блюдами, шашлыками, картофельными оладьями, жареным картофелем, а также может использоваться как заправка к борщу и томатному супу-пюре. Сделав такой рецепт, вы будете полностью уверены в его качественном составе, ведь для приготовления не используются консерванты, кроме уксуса.

  • Помидоры — 6 кг
  • Репчатый лук — 750 г
  • Яблоки любые — 750 г
  • Перец горький — 6 штук
  • Уксус — 1.5 чашек
  • Сахар — 1,5 стакана
  • Соль — 3 ст. Ложки
  • Корица, гвоздика — По вкусу

Моем овощи и фрукты.

Помидоры помыть в режиме ломтиков, добавить туда яблоки, предварительно удалив сердцевину. Лук очистить, разрезать на 4-6 частей и переложить в емкость с помидорами и яблоками.

Ставим вариться на слабый огонь. С момента закипания должно пройти 2,5 часа.

Снимаем с огня, ждем, пока остынет, протираем через сито или пропускаем через соковыжималку.Эта процедура является обязательной, если смесь не удается пропустить через мясорубку кетчупа нужной консистенции.

Пропущенный через соковыжималку или протертый через сито состав снова поставить на огонь. После закипания всыпаем соль, сахар, уксус, специи и убавляем огонь на минимум.

Варить после закипания 2 часа, периодически помешивая.

Когда вязкость кетчупа достигнет нужного уровня, разливаем по банкам и закатываем.

Рецепт 8: кетчуп из томатов, слив и яблок (шаг за шагом)

Хочу поделиться несложным рецептом вкусного томатного кетчупа со сливами и яблоками. Домашний кетчуп нельзя сравнивать с магазинным — он натуральный, без добавок, загустителей, крахмала и консервантов. Кетчуп отлично подойдет к мясу, птице, макаронам, для приготовления пиццы, горячих бутербродов и многого другого … Это приготовление всегда пригодится и разнообразит ваш стол зимой.

  • помидоры — 2 кг;
  • слив — 0.5 кг;
  • яблок — 0,5 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • соль — 2 ст. л .;
  • сахар — 3-4 ст. л .;
  • масло растительное — 150 мл;
  • чеснок — 1 головка;
  • перец болгарский — 2 шт .;
  • перец острый — 2 шт .;
  • гвоздики — 6 шт .;
  • горошин перца — 6-8 шт .;
  • перец душистый — 5 шт .;
  • лавровый лист — 2-3 шт .;
  • мускатный орех — ½ ч.

Помидоры вымыть и нарезать крупными дольками.Болгарский перец очистить и разрезать на 4 части. Освободите острый перец от плодоножки.

Яблоки нарезать дольками.

Сливы разрезать пополам и удалить семена.

Очистить лук и разрезать на 4 части.

Пропустите помидоры, сливы, яблоки, сладкий перец, лук и острый перец через мясорубку. Полученную массу перемешать и варить на плите.

Доведите массу до кипения и тушите на слабом огне около 20 минут, периодически помешивая.Добавьте сахар, соль.

Окуните специи (гвоздику, душистый перец, перец горошком, лавровый лист) в кетчуп. Вы можете положить их в тканевый пакет, чтобы потом легко достать их, когда они раздадутся по вкусу.

Влить растительное масло.

Готовьте домашний кетчуп на медленном огне, пока он не загустеет и не испарится лишняя влага, около 20-30 минут, периодически помешивая.

В конце варки всыпать пропущенный через пресс чеснок и выключить огонь.

Добавьте мускатный орех, перемешайте.

Удалите специи шумовкой или просто достаньте тканевый пакет. Взбить массу ручным блендером.

Масса хорошо загустеет при взбивании блендером, так как в рецепте присутствуют яблоки, а они богаты пектином. Кетчуп приобретет характерную консистенцию и будет плотно прилегать к ложке, не капая.

Пока кетчуп кипит, приготовим банки.Банки промываем горячей водой с содой или стерилизуем паром (подержать банку над выходящим из носика чайника паром и прокрутить его со всех сторон), крышки отдельно окунаем в кипяток.

Горячий томатный кетчуп, приготовленный со сливами и яблоками, разлить по банкам и перемешать. Из этого количества продуктов получилось 3 баночки по 0,7 л каждая и немного осталось для пробы.

Руководство по консервированию помидоров

Помидоры — прекрасный продукт длительного хранения.Научиться консервировать помидоры — отличный способ сохранить изобилие, которое вы можете получить в своем саду! Независимо от того, потратили ли вы время и силы на выращивание помидоров на своем заднем дворе или купили их на местной ферме, не позволяйте ни одному из них пропадать зря. Я покажу вам мои простые пошаговые инструкции о том, как консервировать помидоры; включая необходимые материалы и оборудование, как наполнить банки, как долго их обрабатывать и что использовать в дальнейшем.

ПОП! Лучший звук, который когда-либо слышали на кухне

Если вы когда-нибудь что-нибудь консервировали, вы точно знаете, о чем я говорю. После того, как приготовили еду, наполнили банки, осторожно опускали в воду и старались не обжечься, вынимая банки, пока они сидят на прилавке, вы начинаете слышать:

«Поп!»

«Поп!»

«ПОП!»

Звук того, что что-то сделано правильно, процесс завершен. Вы вздыхаете с облегчением и радостно слушаете.

Банки укупорочные.

В первый раз, когда я попробовал консервировать, я вскочил и приготовил соленые огурцы и сальсу, почти полностью основываясь на устных инструкциях друзей из моего книжного клуба, а также на их быстро написанных рецептах.Я полагаю, было немного дерзко не читать больше о процессе, и Я смертельно нервничал из-за всего этого , но этот POP был лучшим звуком в конце. Я знал, что сделал это более или менее правильно, и мне показалось, что отлично .

Потом мы с бабушкой сделали полбушеля помидоров, и я подобрал еще несколько хороших советов. Если вы новичок в консервном мире, этот пост для вас.

Оборудование для консервирования томатов

Вам понадобится основных принадлежностей, чтобы правильно и безопасно консервировать помидоры. Мой консервный горшок на самом деле просто гигантский горшок, который выглядит в точности как консервный, но с более плоским дном. Из него я готовлю куриный бульон, а также продается для кукурузы, омаров и т. Д.

Необходимые основные консервные материалы:

  • консервный горшок на водяной бане (размер около 20 литров)
  • подставка для консервных банок / вставка, если она не была в вашем горшке (это предохраняет их от столкновения с другими банками внутри кастрюли и их разбивания)
  • консервных банок (просто выберите свой любимый размер — мне нравятся квартовые банки для помидоров)
  • крышек (если вы повторно используете банки и вам нужны новые крышки)
  • кольца
  • воронка для консервирования (я купил одну через несколько лет и удивился, почему я так долго ждал!)
  • магнитный стержень (используется для обработки горячих крышек и колец — вместо них можно использовать щипцы)
  • подъемники для банок

Воронка для консервирования и магнитная ручка не являются обязательными, но они делают консервирование еще проще!

Если вы хотите что-нибудь, кроме фруктов, сальсы и помидоров (т.е., мясо, фасоль, стручковая фасоль, другие овощи), чтобы сделать это безопасно, вам понадобится автоклав. Всеамериканские автоклавы под давлением рекомендуются как одни из самых безопасных и лучших.

Примечание: Знаете ли вы, что крышки некоторых консервных банок покрыты пластиком BPA? Если вы ищете альтернативу, попробуйте многоразовые крышки Tattler без BPA на Amazon (или здесь) или обязательно приобретите крышки Ball без BPA, поскольку они недавно начали их предлагать.

Как правильно консервировать помидоры

После того, как вы выяснили, какой сорт помидоров вы хотите консервировать (паста из помидоров лучше всего подходит для соуса, а любой большой помидор отлично подходит для нарезки кубиками), и вы провели лето, ухаживая за садом, или собрали бушель или два из местный фермер, пора заняться консервированием!

1.Соберите все свои припасы за ночь до

Упростите себе жизнь, и уберет все свои принадлежности и подготовит их к работе. (Уберите и кухонные прилавки!) Пытаясь консервировать помидоры, особенно если это ваш первый раз, вы определенно не хотите иметь дело с загроможденными прилавками или лишней спешкой в ​​поисках необходимого оборудования, когда вы в спешке. .

Осмотрите верхнюю часть банок на предмет трещин, а также посуду и кольца в посудомоечной машине на сильном огне для стерилизации, предпочтительно заканчивая цикл примерно в то время, когда они вам нужны, чтобы они все еще были теплыми (проще сказать, чем сделано в хозяйстве с детьми).

2. Готовьте кастрюли на плите

Вам понадобится три горшка:

  1. Розлив для водяной бани
  2. маленькая кастрюля для крышек в горячей воде
  3. хорошая большая кастрюля для приготовления нарезанных кубиками помидоров (8 литров, если она у вас есть)

Наполните емкость для консервирования на водяной бане водой примерно на две трети — три четверти, в зависимости от размера ваших банок. Вам нужно, чтобы вода покрывала погруженные в воду банки примерно на дюйм. Включите ее на максимум, чтобы она закипела, так как это займет некоторое время (крышка закипает быстрее!).

Закройте маленькую кастрюлю крышками и дайте ей закипеть, не кипятите, и оставьте открытой горелку перед плитой для кастрюли с помидорами.

3. Начинайте готовить помидоры!

Запустите кастрюлю с водой и вымойте все помидоры. Когда вода закипает, мне нравится снимать кожицу. Таким образом, кожица не отделяется от мякоти, пока вы ее обрабатываете, и мне просто не нравится, как это выглядит.(Если вы смешиваете помидоры для приготовления консервированного томатного соуса, можете пропустить этот шаг.)

A действительно простой способ заставить кожицу сразу соскользнуть — это положить 5-10 промытых помидоров в кипящую воду на одну минуту или около того. Достаньте их шумовкой и положите в дуршлаг, обдав холодной водой. Кожа просто соскользнет с ножом для очистки овощей или даже пальцами.

Следующим шагом будет сердцевина помидоров , что очень просто с помощью ножа для очистки овощей или даже пальцев.

Затем вы можете нарезать кубиками или нарезать их и положить кусочки в большую кастрюлю для приготовления / кипячения . Моя бабушка не использует разделочную доску, а просто разрезает помидоры в воздухе над горшком ножом для очистки овощей, как вы это делаете, когда нарезаете яблоко или персик. Не делай этого, как бабушка, если у тебя нет необходимых навыков ножа, я просто хочу сказать, что им не нужно быть красивыми. 😉

4. Кипятить на плите

Вылейте кипящую воду, которую использовали для удаления кожуры, и положите в нее нарезанные кубиками помидоры для приготовления. Доведите их до температуры кипения.

В этот момент вода в вашем консервном горшке должна закипеть; на самом деле, вам, вероятно, пришлось снизить его до минимума и заставить его ждать вас. Это нормально. Лучше подождать, чем ты, особенно если приближается время сна.

Указание по безопасности. Если вы консервируете томатный сок или пюре, обязательно прокипятите не менее 5 минут, чтобы удалить воздушные карманы перед консервированием.

Чтобы ускорить процесс, вы можете заполнить первый набор банок, как только у вас будет достаточно помидоров, готовых для них, а затем продолжить нарезать помидоры в горшке, как первый цикл обработки в консервном банке.( Процесс — это консервативное слово, обозначающее кипячение банок в течение необходимого времени для их герметизации.)

Как наполнить консервные банки

Это та часть, где мое сердце начинает немного биться. До этого момента вас могут прерывать дети, телефон или даже ужин, но в течение примерно 10 минут здесь, было бы лучше, если бы вы были сосредоточены на (отсюда 22:00 — полуночное консервирование в моем доме).

Подготовьте следующие расходные материалы на прилавке рядом с вашим консервным заводом:

  • колец (крышки уже должны быть в горячей воде на вашей плите)
  • Воронка
  • при использовании
  • щипцы или магнит для извлечения крышек
  • чистая, сухая мочалка
  • мерная ложка 1/2 или 1 чайная ложка
  • соль (предпочитаю Редмонд) в маленькой тарелке
  • лимонный сок или лимонная кислота
  • рукавица для духовки (для перемещения теплых банок после наполнения)

5.Наполнить кувшины горячими помидорами

Вот где пригодится воронка для консервирования! Вам нужно будет использовать половник и перелить помидоры в банку. Лучше всего использовать горячие банки, так как это снижает риск их разрушения (горячие жидкости + холодное стекло = разбитие), так что прямо из посудомоечной машины — это здорово.

Не заполняйте полностью до верха, но оставьте 1/2 дюйма свободного пространства и сотрите весь соус с края!

6. Добавьте соль

Положите 1/2 чайной ложки соли на пинту или 1 чайную ложку на литр , предпочтительно крупной или кошерной соли в каждую банку с помидорами.Я обычно использую кельтскую морскую соль или настоящую соль. Если вы такой же забывчивый человек, как я, вы можете сначала налить в банки соль и кислоту (ниже), все сразу. В квартах я добавил 1/2 чайной ложки на дно банки и 1/2 чайной ложки наверх.

7. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту

Это необходимо, потому что в настоящее время многие виды томатов являются «малокислотными», а правильный уровень кислоты предотвращает ботулизм! 1 Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на пинту (дважды для квартов) .

8. Закройте каждую заполненную банку крышками и кольцами.

Еще раз проверьте, что на ободке банки ничего нет. Вытащите теплую крышку из кастрюли с помощью щипцов или магнитной палочки и поместите ее на банку, затем затяните кольцо (не так сильно, как возможно, всего на четверть оборота или около того после включения).

9. Поместите банки в консервную машину

При помощи рукавицы для духовки (банки горячие!) Уравновесить банки на решетке внутри кастрюли. Вставляйте их по мере заполнения, и вы хотите, чтобы они все были загружены быстро, чтобы вы могли обработать банки как можно скорее.Важно держать все в горячем состоянии.

Опустите банки, убедитесь, что вода примерно на дюйм выше крышек банок (т. Е. Банки полностью погружены в воду плюс еще несколько), закройте консервный автомат крышкой и доведите до кипения.

Теперь дети могут подслушать вас, если им что-то понадобится. 😉

10. Обработка помидоров в консервном горшке с водяной баней

Кипячение займет больше времени, чем вы думаете. Не запускайте таймер до тех пор, пока у вас не будет настоящего непрерывного кипения. Процесс в течение 40 минут для пинт, 45 минут для квартов. 2 Когда таймер сработает, осторожно поднимите решетку и повесьте ее по бокам консервного горшка. Важное примечание: Если вы живете на высоте более 1000 футов, обратитесь к официальному руководству для правильной настройки времени.

Используйте действительно хорошие рукавицы для запекания или подъемники для банок из вашего оборудования для консервирования, чтобы достать банки, и поставьте их на полотенце, расстеленное на прилавке с расстоянием между банками не менее дюйма.Для подобных работ я предпочитаю Ove ’Glove, так как я никогда не покупал подходящий подъемник для банок.

А теперь самое интересное, вы услышите, как хлопают крышки! В течение часа, а часто в первые 5-10 минут банки начинают закрываться. Оставьте их при комнатной температуре на 12-24 часа. Напишите на крышке месяц и год и дайте им остыть. Теперь у вас есть еда на зиму!

Как долго хранятся консервированные помидоры?

Для достижения наилучших долгосрочных результатов банки с помидорами следует хранить в темном месте при температуре от 50 до 70 градусов.Если крышки плотно закрыты, их хватит на 12-18 месяцев. Однако вы увидите лучших цвета и текстуры в течение первых 3-6 месяцев.

Пока они остаются запечатанными, они должны оставаться безопасными для употребления, но их качество начнет ухудшаться через 12-18 месяцев. Я также слышал, что у некоторых людей появляется металлический привкус примерно через 18–24 месяцев.

После того, как вы откроете одну из банок, поместите остатки в холодильник и используйте в течение 7 дней.

Если какая-либо из ваших банок не закрывается должным образом, охладите и используйте в течение недели.

Что можно сделать с домашними консервированными помидорами?

(изображение из The Bitten Word через Flickr)

Иметь под рукой нарезанные кубиками помидоры — это так приятно и удобно! В него входят кусочки более твердых нарезанных кубиками помидоров, которые вы можете использовать в рецептах, но он также содержит более легкие томатные соки, которые можно использовать в качестве замены бульона.

Простые рецепты с использованием нарезанных кубиками помидоров:

Если у вас нет под рукой консервированного томатного соуса, вы также можете смешать две пинты нарезанных кубиками помидоров на каждые две чашки соуса и тушить их в томатном соусе.Просто приправьте и используйте его в своем рецепте!

Большой вопрос: почему можно помидоры?

Питательны ли консервированные помидоры?

Для большинства овощей и всех фруктов нагрев снижает количество питательных веществ, а высокая температура / давление часто делает продукты гораздо менее питательными, чем свежие или замороженные. Помидоры, однако, выделяют ликопин при нагревании, и готовый продукт содержит больше этого питательного вещества, чем в сыром виде. 3

Плюс, я собираюсь и дальше покупать консервированные помидоры, если не сделаю свои собственные.

Консервирование собственных помидоров позволяет сэкономить деньги?

После стоимости банок, новых крышек каждый год и закупки помидоров, не говоря уже об энергии, используемой для плиты, консервированные помидоры стоят примерно по той же цене, что и хорошая сделка в магазине. Это было невероятно обескураживающим. в первый раз, когда я потратил 4-6 часов на консервирование помидоров, потом понял, что, вероятно, сэкономил все 50 центов! Я поклялся, что никогда больше не смогу, если только по какой-то причине у меня не будет урожая помидоров в моем собственном саду.

Теперь, когда я пытаюсь покупать помидоры в стеклянных банках (чтобы избежать банок с бисфенолом А), я могу сэкономить примерно половину стоимости.

Советы по более экономному консервированию помидоров:
  • Выращивайте собственные помидоры! Это, конечно, самый дешевый способ получить бушели помидоров для консервирования, не тратя много денег.
  • Уточняйте у стойки местных фермеров. Часто в местных хозяйствах будет много «неудачников»! Помидоры отлично подходят для консервирования, но их недостаточно, чтобы продавать их как нарезанные помидоры.Таким образом часто можно купить помидоры примерно за половину обычной розничной цены.
  • Попросите у кого-нибудь консервы. Очень часто у людей валяется консервное оборудование, которым они не пользовались годами, и они хотели бы передать его другу или члену семьи, который будет им пользоваться.
  • Обязательно проверьте гаражные распродажи! Это отличный способ покупать расходные материалы, не тратя много — всегда ищите банки. (В целях безопасности убедитесь, что это банки, предназначенные для консервирования.)
  • Взять напрокат у друга — отличный способ начать заниматься консервированием. Иногда сбор урожая происходит сразу, и люди, которые много занимаются консервированием, не смогут дать свое оборудование взаймы, но никогда не помешает спросить!

Если вы хотите узнать больше о консервировании различных продуктов, я бы порекомендовал книгу Ball Complete Book of Home Preserving. Это отличный ресурс, который всегда под рукой, и он соответствует всем современным протоколам безопасности пищевых продуктов.

Можно ли помидоры каждый год? Я хотел бы услышать ваши советы!

Источники

  1. Домашнее консервирование и ботулизм.(2018, 11 июня). Получено 5 мая 2020 г. с https://www.cdc.gov/features/homecanning/index.html
  2. .
  3. Выбор, подготовка и консервирование томатов. (нет данных). Получено 5 мая 2020 г. с https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_water_pack.html
  4. .
  5. Повышение температуры помидоров увеличивает абсорбцию ликопина. (2008, 22 августа). Получено 1 мая 2020 г. с https://www.sciencedaily.com/releases/2008/08/080820163109.htm
  6. .

Консервирование целых помидоров {Как консервировать помидоры}

Пошаговое руководство по Консервирование целых помидоров .Этот простой в использовании процесс идеально подходит для новичков и охватывает консервирование томатов как в водяной бане, так и в консервных банках под давлением. Один из самых простых рецептов консервирования помидоров. Вам понравится использовать банки с целыми очищенными помидорами, которые можно использовать в течение всего года.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Консервирование целых томатов. Это происходит.

Целые очищенные помидоры — один из самых универсальных продуктов, которые можно найти в кладовой.Они отлично подходят для приготовления соуса для пасты, добавления в тушеное мясо и являются яркой звездой моего томатного супа Whole30.

Консервирование томатов для меня всегда похоже на конец летнего сезона консервирования. Пока я собираю этот урожай, я также консервирую персики, маринованные огурцы с укропом, ежевичный сироп, консервирую тушеные помидоры, консервирую томатный суп.

В этом рецепте есть инструкции по использованию водяной бани или консервирования под давлением, поэтому вы можете выбрать наиболее подходящий для вас метод. В автоклаве это более быстрый процесс.

Если вы отказываетесь от консервного автоклава, попробуйте консервировать морковь или тыкву. Для обоих рецептов требуется автоклав.

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ И ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОНСЕРВОВ

Прочтите этот подробный пост для получения полного списка консервных принадлежностей.

Вам понадобится:

СКОЛЬКО ПОМИДОРОВ НУЖНО ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ?

Этот рецепт заполнит 7 литров. На 7 литров вам понадобится около 21 фунта свежих помидоров. Получается около 3 фунтов на кварту. Квартовая банка заменит банки емкостью 28-48 унций из продуктового магазина.

Если вы консервируете пинты, вам понадобится примерно 13 фунтов на 9 пинт. Пинтовая банка заменит банки емкостью 13–16 унций из продуктового магазина.

При покупке оптом бушель весит 53 фунта, и из него получается примерно 15–21 кварта.

Совет от профессионала: , если вы выращиваете самостоятельно, и у вас недостаточно консервов сразу, вы можете заморозить их на противнях и затем переложить в пакеты для заморозки (мне нравятся эти многоразовые силиконовые пакеты).

Вы можете добавить их в кипящую воду, не размораживая предварительно.

ЗАЧЕМ МНЕ НУЖЕН ЛИМОННЫЙ СОК В БУТЫЛКАХ?

Лимонный сок необходим для регулирования кислотности фруктов и поддержания постоянного уровня pH. Купленный в магазине лимонный сок обычно имеет одинаковый уровень кислотности (5%) от бутылки к бутылке. Вы не получите такой гарантии со свежевыжатыми лимонами.

СКОЛЬКО ВЫ ОБРАБАТЫВАЕТЕ ЦЕЛЫЕ ПОМИДОРЫ В ВОДНОЙ ВАННЕ?

Целые очищенные помидоры необходимо кипятить в течение 85 минут, чтобы получить пинты и кварты.

СЫРЬЯ УПАКОВКА ДЛЯ КОНСЕРВОВ Помидоров

«Сырая упаковка» означает просто поместить очищенные фрукты в банки без предварительной обработки, наполнить банки кипятком и обработать их в консервном банке.

Сырая упаковка намного быстрее, чем горячая упаковка, но есть некоторые недостатки. Независимо от того, насколько хорошо вы упаковываете банки, плотность фруктов будет меняться за время их хранения в консервном банке.

Это часто приводит к так называемому «фруктовому поплавку», при котором фрукты будут плавать до верха банки, оставляя воду (мы называем это томатной мочой) на дне.Вы обнаружите это, когда будете консервировать груши и персики. Нет ничего плохого в поплавке для фруктов, пока ваши банки все еще закрыты.

ГОРЯЧАЯ УПАКОВКА ДЛЯ КОНСЕРВАНИЯ томатов

При горячей упаковке их готовят в кипящей воде в течение 5 минут перед расфасовкой в ​​банки для консервирования.

Преимущества горячей упаковки заключаются в том, что обычно в одну банку можно уместить больше, и практически исключается всплытие фруктов.

Консервирование Целые помидоры

* Инструкции по консервированию в водяной бане находятся в печатной карточке рецептов внизу сообщения.

Промойте помидоры в ситечке. Лучше всего использовать помидоры с низким содержанием влаги, например ромы.

С помощью ножа для очистки овощей удалите стержень / стержень. Поместите помидор в большую миску. Я предпочитаю выделить около 75% из них сразу перед следующим шагом.

Никогда не держи в руках такой нож. Но это необходимо, когда вы пытаетесь сделать снимок, и вам не хватает третьей руки.

Приготовьте большую миску с ледяной водой.

Вымойте и очистите банки. Больше нет необходимости стерилизовать банки перед консервированием (ура!), Но вы должны убедиться, что они достаточно предварительно нагреты, чтобы не потрескаться при помещении в горячую воду.

Вы можете положить их в чистую посудомоечную машину и запустить цикл быстрой стирки или поместить их в большую кастрюлю с небольшим количеством воды в духовке с низкой температурой (моя самая низкая температура составляет 170 градусов), пока они вам не понадобятся. Раньше я даже наливала в них горячую воду из-под крана и оставляла их на прилавке.

Вымойте веки горячей водой с мылом и пока положите их в чистую миску.

Добавьте фрукты в кастрюлю с кипящей водой и варите их до тех пор, пока кожица не начнет сниматься (примерно 1-2 минуты).

шумовкой достаньте помидоры и поместите в ледяную воду.

Работая по очереди, удалите всю кожу, которая еще не соскользнула.

Неловко держать помидор в руке во время фотографирования — это ключ к успеху.

Очищенные помидоры можно разрезать пополам или оставить целыми. Преимущество разрезания их пополам в том, что вы можете удалить семена. Если оставить их целыми, то это проще и быстрее!

Если у вас горячая упаковка, добавьте их в кастрюлю с кипящей водой и дайте вариться 5 минут.

Добавьте 3 литра воды в автоклав и поставьте на высокую горелку. Убедитесь, что на дне консервной установки есть подставка для консервов.

Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в банки для консервирования (точные размеры см. В таблице рецептов ниже).

Используя воронку для консервирования, переложите горячие помидоры в банки. Вы действительно хотите упаковать их туда, поэтому используйте ложку, чтобы раздавить их, пока они не покроются собственным соком. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства. Свободное пространство — это расстояние между верхом блюда и верхом банки.

Используя длинную посуду (я предпочитаю пластмассовые палочки для еды), удалите все пузырьки воздуха из банки.

Тщательно очистите край банки горячей влажной тряпкой. Любой сок или кусочки помидора, оставшиеся на ободке, могут повредить герметизацию крышки в консервном банке.

Закройте банку чистой крышкой. Добавьте кольцо и плотно затяните.

Когда ставите банки, издавать какие-то голоса типа «нет, нет, слишком жарко, не вставляйте меня туда».Необязательно, но занимательно.

Используя щипцы для консервных банок, аккуратно поместите банки в консервный автомат. Закройте крышку. Вскоре пар начнет выходить через вентиляционную трубу (я называю ее паровой трубой). Дайте пару пройти примерно 10 минут. Затем сверху ставим регулятор давления (я называю его заглушкой дымохода).

Довольно скоро откроется вентиляционное отверстие. Это признак того, что вы начинаете повышать давление в консервном банке (ура!). В нормальных условиях целые томаты в соке необходимо консервировать под давлением при давлении 11 фунтов в течение 25 минут как для пинт, так и для квартов.См. Таблицу ниже, чтобы узнать о любых изменениях времени обработки.

Источник: Национальный центр консервирования домашних продуктов

Когда циферблатный манометр достигнет давления 11 фунтов, уменьшите температуру горелки до средней и запустите таймер. Давление должно оставаться на уровне 11 или (немного) выше в течение всего времени приготовления. Скорее всего, вам придется несколько раз отрегулировать температуру на конфорке, в зависимости от вашей плиты.

Когда время истечет, снимите консервное устройство с горелки и дайте ему постоять, пока не услышите характерный «щелчок» опускания вентиляционного отверстия.Снимите регулятор давления и осторожно снимите крышку ( Pro tip : я всегда использую прихватки, когда снимаю крышку, потому что пар очень горячий).

Дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут, а затем выньте их щипцами для консервирования. Положите на полотенце, чтобы они могли спокойно сидеть в течение 12 часов.

Через несколько часов, чтобы проверить герметичность, осторожно нажмите на середину крышки. Если крышка не поддается, она запечатана. Если вы можете надавить на крышку, и она немного выскочит, ваши банки не запечатаны.

Вы можете переработать их или хранить в холодильнике или морозильной камере (только для замораживания сосудов с широким горлышком).

Советы профессионалов / Примечания к рецептам:

  • Вы можете добавить соль в каждую банку перед ее консервированием. Используйте соль для маринования и добавьте 1/2 чайной ложки на литр. Лично я считаю, что несоленые целые очищенные помидоры легче использовать в рецептах, потому что это позволяет мне контролировать общее содержание натрия.
  • Консервы под давлением часто могут оставлять белые полосы на крышках и кольцах. Это совершенно нормально и безопасно.Чтобы этого не произошло, перед обработкой налейте в автоклав 1/3 стакана белого уксуса.
  • Если у вас недостаточно банок, чтобы наполнить консервный завод, рассмотрите возможность консервирования воды в несколько банок, чтобы запастись запасами питьевой воды на случай чрезвычайной ситуации.
  • Если у вас остались объедки, которые вы просто не хотите перерабатывать, вы можете узнать, как заморозить помидоры простым способом.

Другие отличные рецепты консервирования и консервирования

Консервирование целых помидоров {Как консервировать помидоры}

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 1 час

Пошаговое руководство по консервированию целых помидоров.

  • Промойте помидоры. Лучше всего использовать помидоры с низким содержанием влаги, например рома.

  • С помощью ножа для очистки овощей удалите стебель / сердцевину помидоров. Поместите в большую миску. Мне нравится сразу набирать примерно 75% из них.

  • Приготовьте большую миску с ледяной водой.

  • Вымойте и очистите банки. Больше нет необходимости стерилизовать банки перед консервированием, но вы должны убедиться, что они достаточно предварительно нагреты, чтобы не растрескаться при помещении в горячую воду.
  • Вымойте веки горячей мыльной водой и пока поместите их в чистую миску.

  • Добавьте помидоры в кастрюлю с кипящей водой и варите их до тех пор, пока кожица не начнет сниматься с помидоров (примерно 1-2 минуты).

  • Используйте шумовку, выньте помидоры и поместите в ледяную воду.

  • Работая с помидорами по одному, удалите всю кожицу, которая еще не соскользнула.

  • Очистив помидоры, можно разрезать помидоры пополам или оставить их целыми.Преимущество разрезания их пополам в том, что вы можете удалить семена. Если оставить их целыми, то это проще и быстрее!

  • Если вы упаковываете помидоры в горячем состоянии, добавьте их в кастрюлю с кипящей водой и дайте им вариться в течение 5 минут.

  • Добавьте 3 литра воды в автоклав и поставьте на высокую горелку. Убедитесь, что на дне консервной установки есть подставка для консервов.
  • Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту в банки для консервирования (точные размеры см. В таблице рецептов ниже).
  • Используя воронку для консервирования, переложите горячие помидоры в банки. Вы действительно хотите упаковать туда помидоры, поэтому используйте ложку, чтобы раздавить их, пока они не покроются собственным соком. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства. Свободное пространство — это расстояние между верхом блюда и верхом банки.
  • Используя длинную посуду (я предпочитаю пластмассовые палочки для еды), удалите все пузырьки воздуха из банки.

  • Тщательно очистите край банки горячей влажной тряпкой. Любой сок или кусочки помидора, оставшиеся на ободке, могут повредить герметизацию крышки в консервном банке.

  • Закройте банку новой чистой крышкой. Добавьте кольцо и плотно затяните.

  • Используя щипцы для консервных банок, аккуратно поместите банки в консервный автомат. Закройте крышку. Вскоре через вентиляционную трубу начнет выходить пар. Дайте пару пройти примерно 10 минут. Затем поставьте сверху регулятор давления. (см. фотографии в сообщении выше, чтобы увидеть это в действии)

  • Довольно скоро откроется вентиляционное отверстие. Это признак того, что вы начинаете повышать давление внутри консервного завода.Целые помидоры нужно консервировать под давлением 11 фунтов в течение 10 минут как для пинт, так и для квартов. (см. временную диаграмму в сообщении для уточненного времени для консервирования на возвышении и в водяной бане).

  • Когда циферблатный манометр достигнет давления 11 фунтов, уменьшите температуру горелки до средней и запустите таймер. Давление должно оставаться на уровне 11 или (немного) выше в течение всего времени приготовления. Скорее всего, вам придется несколько раз отрегулировать температуру на конфорке, в зависимости от вашей плиты.

  • Когда время истекло, снимите консервное устройство с горелки и дайте ему постоять, пока не услышите характерный «щелчок» опускания вентиляционного отверстия. Снимите регулятор давления и осторожно снимите крышку ( Pro tip : я всегда использую прихватки, когда снимаю крышку, потому что пар очень горячий).

  • Дайте банкам постоять в консервном автомате на 5 минут, а затем выньте их щипцами для консервных банок. Положите на полотенце, чтобы они могли спокойно сидеть в течение 12 часов.
  • Через несколько часов, чтобы проверить герметичность, осторожно нажмите на середину крышки. Если крышка не поддается, она запечатана. Если вы можете надавить на крышку, и она немного выскочит, ваши банки не запечатаны. Вы можете переработать их или хранить в холодильнике или морозильной камере (только в банках для замораживания с широким горлышком).

Инструкции по консервированию в водяной бане
  • Выполните шаги 1-10 выше в Инструкциях по консервированию под давлением.

  • Подготовьте автоклав для водяной бани, наполнив его водой.Вам просто нужно иметь достаточно воды, чтобы накрыть банки на 5 сантиметров, когда вода закипит.

  • Установите консервную банку с крышкой на плиту. Включите конфорку на максимум. Когда он закипит, убавьте его до кипения. Вода должна быть горячей, чтобы все было готово, когда помидоры готовы.

  • Выполните шаги 12-16 выше в Инструкциях по консервированию под давлением

  • Верните воду в консервном банке до кипения.

  • Используя щипцы для консервных банок, осторожно опустите банки в кипящую воду, закройте крышку и установите таймер.

  • Пинты и кварты должны обрабатываться в течение 85 минут. Совет для профессионалов: вода должна снова закипеть в консервном банке, прежде чем вы сможете запустить таймер.

  • После того, как помидоры обработаны в течение необходимого времени, снимите консервный автомат с горелки, осторожно снимите крышку и оставьте на 5-10 минут. Совет от профессионала: Я обычно вставляю его в середину плиты, так как он весит тонну.

  • Осторожно снимите банки с помощью щипцов для консервных банок и поместите их на толстое полотенце в таком месте, где их можно будет не трогать в течение 12 часов.Крышки должны начать лопаться в течение 20-30 минут после того, как их вынут из воды.

Время приготовления рецептов основано на инструкциях Национального центра консервирования домашних продуктов. кварты: 2 столовые ложки лимонного сока ИЛИ 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Соль (по желанию) 1 ч. Пинты: 1 столовая ложка лимонного сока ИЛИ 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Соль (по желанию) 1/2 ч. Л. 22 фунта помидоров на 7 литров или 14 фунтов помидоров на 9 литров. Примерно 3 фунта помидоров на кварту. Хранить в темном прохладном месте 9-12 месяцев.

Пищевая ценность

Консервирование целых помидоров {Как консервировать помидоры}

Количество на порцию (1 г)

калорий 252 Калорий в составе жира 27

% дневная стоимость *

Жиры 3 г 5%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 68 мг 3%

Калий 3256 мг 93%

0 Углеводы

2 55 г Клетчатка 16 г 67%

Сахар 37 г 41%

Белок 12 г 24%

Витамин A 11335IU 227%

Витамин C 198 мг 240%

Кальций 138 мг 14%

Железо 4 мг 22%

* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

Это сообщение было обновлено в сентябре 2020 года, чтобы отразить новые передовые практики в отношении времени обработки.

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Купить этот пост:

(может содержать партнерские ссылки)

первоначально опубликовано 1 августа 2019 г .; Обновлено 7 ноября 2020 г.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *