Рецепт пшенник: Доступ к этой странице запрещен.

0 Comments

Содержание

Рецепт: Пирожки «Пшенники» | на сковороде

Ингредиенты:
вода — 150 мл.;
молоко — 150 мл.;
пшено — 1 стакан;
соль — 0,5 ч.л.;
яйца куриные — 2 шт.;
изюм — 50 гр.;
мука — 6 ст.л.;
сахар — 2 ст.л.;
сыр твердый — 80 гр.;
лук зеленый — 1 ст.л.- порезанный;
масло растительное — 4 ст.л.

Я буду использовать два вида начинки- сладкую и не сладкую.
Для начала нужно сварить пшенную кашу. Для этого берем воду,

молоко,


выливаем в кастрюлю и ставим на огонь до закипания.
Крупу пшено хорошо промываем и засыпаем в кипящее молоко. Минут через 20 каша готова. Даем остыть.
Сначала приготовим сладкие.
Изюм

нужно хорошо промыть, если твердый, то залить горячей водой.


Кашу нужно разделить на две равные части.
Берем первую часть,


добавляем одно яйцо,

сахар,

3 столовые ложки муки,


с изюма сливаем воду и добавляем к тесту.


Хорошо все перемешиваем.


В миску насыпать небольшое количество муки.
С помощью столовой ложки формируем пирожки, опускаем в муку


и хорошо обсыпаем со всех сторон, излишки муки стряхиваем.


На сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла, хорошо прогреваем и жарим пирожки с двух сторон до золотистой корочки.


Теперь не сладкие.
Берем вторую часть каши, добавляем 1 яйцо,


соль,


сыр натрем на средней терке и добавим к тесту,


затем 3 столовых ложки муки,


далее зеленый лук, у меня замороженный с укропом,


хорошо все перемешиваем.


И начинаем формировать пирожки, не забываем посыпать мукой.
Обжариваем на сковороде, с 2 столовыми ложками растительного масла, с двух сторон до золотистого цвета.


Приятного аппетита.

Время приготовления: PT00h40M30 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепт от «МП»: мясной пшенник, запеченный в духовом шкафу

Готовим на скорую руку – быстро, недорого, вкусно!

Фото: makaroha. ru

Сегодня мы предлагаем вам приготовить блюдо из пшена и мясного фарша с хрустящей, румяной сырной корочкой сверху. Ммм…  Хотите – назовите его запеканкой, хотите – пшенным пирогом, получается невероятно нежное, сочное и ароматное суфле, которое наверняка по достоинству оценят домашние.

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • пшено – 0,5 ст.;
  • фарш мясной (какой хотите) – 300 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 1 ст. л.;
  • молоко – 1 ст.;
  • лук зеленый – ½ пучка;
  • орех мускатный молотый – 1/3 ч. л.;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу;
  • сыр твердых сортов (любой) – по вкусу, примерно 50 г (на посыпку).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  1. Пшено сварить в течение 15 минут, остудить. Слить воду через сито. Затем включаем духовой шкаф – пусть разогревается до 200 градусов;
  2. Добавляем к крупе фарш, соль, яйцо и всю эту массу отправляем в чашу блендера. Измельчаем до паштетного состояния.
  3. Туда же – муку, специи, рубленый лук, молоко (на разные виды фарша его может понадобиться чуть больше или меньше, главное – чтобы консистенция была как сметана средней жирности, не слишком густая, но и не жидкая). Перемешиваем.
  4. Форму смазываем сливочным маслом и выливаем наше пшенно-мясное тесто. Выравниваем и отправляем в духовку на 35 минут.
  5. За 5 мин до окончания запекания достаньте форму и по всей поверхности посыпьте блюдо натертым сыром. Теперь – обратно, до того момента, пока не появится ароматнейшая румяная сырная корочка.

Достаем наш пшенник, остужаем его, разрезаем на кусочки и выкладываем на красивое блюдо. Зовем всех к столу – пусть домашние или гости угадают, из чего блюдо? За правильный ответ – право выбора первого куска. Приятного аппетита!

В тему

Хочешь долго жить и не стареть, оставаясь привлекательным долгие годы? Ешь «золотую крупку» – именно так называли пшено наши предки за форму и полезные для организма человека свойства.

Крупа на 60% состоит из углеводов и богата клетчаткой (9 г на 100 г сухой крупы), жирами (3-4%) и белками (11%).

Пшено – друг косметолога, в нем содержится много витаминов В2 и РР, которые стимулируют рост волос и большое количество меди, призванной улучшить эластичность, упругость кожи. Кроме того, крупа обладает способностью мягко выводить из организма шлаки и вредные вещества, что увеличивает продолжительность жизни.

Для сердца и сосудов просто незаменима: в ней есть калий – микроэлемент, уважаемый всеми кардиологами мира за его благотворное влияние на работу главного человеческого «мотора». Ну а фосфор и кремний в составе укрепит кости и зубы. Находка просто!

Знаете ли вы?

  • Пшено – это ядрышки проса. И никак не пшеницы, как считают некоторые. Из последней делают манную крупу, пшеничную и крупу «Артек».
  • Еще до того времени, как китайцы стали в огромных количествах выращивать рис, они выращивали просо. От них эта неприхотливая культура распространилась по всему свету, в том числе стала известна и в России. Просо и пшеница – две основные злаковые культуры древней Руси. Обе – неприхотливые и успевающие вызреть в относительно недолгий теплый период. Пшеница – хлеб, а пшено – каша.
  • Пшено представляет собой сложный щелочной протеин, богатый белком и, в отличие от мяса, не закисляющий организм и не отравляющий его насыщенными жирными кислотами.
  • Ну догадайтесь, кто первый помощник в борьбе с хандрой? Пшенная каша поможет быстро восстановить силы, побороть хроническую усталость и раздражительность, улучшить память – так как в ней много витамина В1 и магния. Магний обеспечит еще и хорошую работоспособность, как физическую, так и умственную и справится со всеми женскими проблемами.
  • «Солдатская каша» – не гречневая, оказывается, а та, что сварена из пшена. С XVII века пшенная каша – одна из любимых в армии, так как обеспечивает боеспособность личного состава при минимальных материальных затратах. Белки пшена по аминокислотному составу уступают только белкам овсяной и гречневой круп.
    В военно-полевом меню из пшена готовили кулеш (густой суп), кашу на второе и оладьи на десерт. Именно по этой причине большинство мужчин, отслуживших в армии или побывавших в горячих точках, терпеть не могут пшенку.
  • Похудеть на пшене реально! Крупа содержит медленно усваиваемые углеводы. Калорийность 100 граммов вареного пшена – 135 килокалорий, а еще оно богато веществами, способствующими расщеплению жира в организме. Поэтому тем, кто «на диете» – можно!

Анна СЕРГЕЕВА

Пшенник моей дорогой бабушки — Четыре вкуса — 22 октября — 43161883516

 

Эту духовую кашу готовила мне в детстве бабушка. Ребёнком я была «измодэнистым», как называли меня все бабушки, коих у меня было не две, а больше, включая бабушкиных сестёр, и дедушка. Пшённую кашу и манную есть не могла совсем  . 
Но если манную кашу моя бабуня считала одной из самых «беспроких», и пытку манной кашей мне не устраивала, то в пользе каши пшённой она не сомневалась не на малую толику.  
Вот так. Она полезная. А я её не ем. И судя по всему не буду есть. Дилемма… Мама моя и пшённую и манную каши очень любила, так что детство моё было трудное, — мама-то как минимум раз в неделю свои любимые кашки на завтрак готовила же  ! Помню себя за столом, а передо мной ПОЛНАЯ ТАРЕЛКА жёлтенькой цыплячьей кашки. Я, как юная партизанка, сижу над ней, крепко сцепив зубы, назло всем врагам, и нет на свете такой силы, которая бы заставила меня съесть хотя бы ложечку… Но пасаран! 
Но разве есть хоть одна проблема, решение которой любящая бабушка не найдёт ради своей любимой внучки!? 
У нас дома был камин, на кухне. Бабушка приходила к нам домой «посидеть» со мной (Ага, это легко сказано — посидеть! Сделать это рядом с такой непоседой, какой была я, — это миссия невыполнима!) довольно рано. Я тоже была пташка ранняя, бабуня приходила, мама убегала на работу, и мы с бабушкой шли на кухню, готовить завтрак мне и ей. 
Вот как-то раз, видимо дело было в Пасхальные дни, пришла бабушка ко мне, подарила маааленький куличик — для меня специально пекла она малипусечки — и посадила пить чай, а сама стала колдовать возле камина. А через какое-то время позвала меня «кушать пшённик». Ах, какой он был — вкусный, пуховый, румяный красавчик с аппетитной корочкой — об этом можно писать поэму и рисовать прекрасные картины! Глядя на эдакую красоту ненаглядную  , я даже забыла спросить, из чего это приготовлено. А после того, как попробовала, это стало уже совершенно неважно… 
И сейчас, когда дети мои наотрез отказываются практически от любой молочной каши, а нам с мужем иногда так хочется молочной каши по утрам (в детство что ли впадаем  ), я тоже частенько готовлю такой пшенник. Особенно по выходным. 
Запросила по поисковику, но не увидела рецепта этого предельно простого блюда, но очень вкусного и какого-то очень домашнего. (Есть пшённик от Ольги К, но он приготовляется как запеканка из уже готовой каши.) Удивилась и поняла, что время его пришло… 

Затраты продуктовые и вашего личного времени — минимальные, но на то, чтобы пшённик «поспел», как бабуня моя говорила, требуется время, от полуторых до двух часов как минимум, однако это уже происходит без вашего участия.  
Требуется: 
— 1 стакан пшена, лучше ярко-жёлтого; 
— 1 литр молока высокой жирности, обычного пастеризованного или топлёного — вкусных диетических пшенников не бывает, вся его прелесть — в той нежности и особенном аромате, которые и придаст ему хорошее топлёное молочко; 
— четверть пачки хорошего сливочного масла; 
— меньше чайной ложки соли; 
— 2 ст.ложки сахара, если хотите получить пшенник сладкий — то с горбами (я кладу одну ложку фруктозы без горбика, тогда в пшеннике угадывается лёгкая сладковатая нотка) 
Пшенник готовится в духовке. Желательно использовать широкую керамическую посуду — в ней он удаётся особо пушистым. Или чугунок. Но любая широкая посудина, высотой пальца на четыре, в принципе сгодится — стальная, стеклянная, эмалированная, литая алюминиевая, лишь бы её можно было поставить в духовку на довольно продолжительное время, и чтоб стенки не были тонкими. 
Пшено для него не нужно замачивать надолго. Надо просто промыть его несколько раз под проточной водой, так, чтобы сошёл весь белёсый налёт, появляющийся при этом на воде. Когда вода станет практически прозрачной, откидываем пшено на сито, заливаем кипятком и даём ему стечь полностью. 
Включаем духовку на 200град. 
В выбранную посуду вливаем молоко, жирностью не меньше 3,5-4% (девчата-землячки и ближние соседи, обратите внимание: я беру талицкое или каменск-уральское молоко, 4-6%, и чаще всего топлёное) размешиваем в нем соль и сахар, всыпаем пшено, сверху кладём масло. (Однако масло можно положить и через час после начала, и уже в конце приготовления, нарезав его кусочками. Корочка будет румянее, если масло будет положено сразу. Размешивать его не надо — разойдётся само постепенно! Ну и потом просто можно идти заниматься своими делам — ароматы сами подскажут вам, что уже можно…) 
Сразу ставим в духовку на полтора-два часа, не дожидаясь её прогрева. Без крышки! У меня духовка без режима русской печи, а у кого с таким режимом — можно уточнить по инструкции, какое время потребуется и возможно надо будет уменьшить температуру. 
Блюдо готовится постепенно, происходит медленный нагрев, поэтому молоко не убегает и даже не закипает, посему за пшенником можно не следить. Пшенник — блюдо томлёное… Можно на полтора-два часа отвлечься и заняться своими делами. Предупреждаю — это будет очень трудно уже минут через 30-40 после начала приготовления, потому что запахи разносятся по всему дому совершенно обалденные! У меня при этом режиме в стеклокерамической посуде готовится за полтора часа. 
Готов пшенник тогда, когда он весь покрывается дивной румяной корочкой и начинает чуть отставать от стенок посуды. Внешне он похож на запеканку, но только не по вкусу. 

Даём ему отдохнуть в выключенной духовке минут 10, подаём, полив растопленным маслом. Можно подать с киселём, протёртыми ягодами, густыми сливками. И наслаждаемся чудесным домашним семейным завтраком. Будить моих засоней не приходится — это делают аппетитнейшие ароматы, распространяющиеся из кухни. А любят они его политым маслом, а Полинка — с ягодами. 

 

Вот таким он бывает с пылу с жару — нежнейшая румяная и душистая каша, чуть развалистая, и пока ещё не держит форму, но зато с такой аппетитной и как бы дышащей корочкой!

P. S. Чем выше % жирности у молока — тем вкуснее получится пшенник. Можно готовить на топленом молоке, масла можно использовать меньше. Если вы готовите не полную порцию, то время запекания будет меньше, 1\4 порции у меня готова за 50 минут. Молоко можно подогреть, соль и сахар я не растворяю, а просто сыплю и размешиваю. Мы любим более влажный пшенник, поэтому я достаю его из духовки чуть раньше. Очень важно не пересушить пшенник, иначе вкус и структура будут не те. Не берите низкую посуду, молоко с пшенкой должно заполнять форму не более чем наполовину, иначе может убежать. Пшенник — блюдо томлёное, можно на полтора-два часа отвлечься и заняться своими делами. Во время приготовления по дому распространяется чудесный аромат! Готов пшенник тогда, когда он весь покрывается дивной румяной корочкой и начинает чуть отставать от стенок посуды. Внешне он похож на запеканку, но только не по вкусу. Подавать пшенник можно полив растопленным сливочным маслом, со сгущенкой, сметаной или чем душа пожелает. Пшенник можно готовить с различными сухофруктами по вкусу — с изюмом, курагой, черносливом, вишней — их не нужно распаривать перед добавлением. Можно добавить орехи, свежие ягоды, яблоко и т.д. и т.п. Тут уже простор для вашего вкуса и фантазии.
Пшенник можно приготовить и в мультиварке, для этого молоко, пшено, сахар, соль и масло заложить в кастрюлю от мультиварки и включить режим каши или выпечки минимум на 1,5 часа на полную порцию, дальше нужно открыть и проверить, возможно время нужно будет увеличить. 

 

 

Просо — одна из важнейших крупяных культур. Получаемая из него крупа пшено отличается высокой питательностью, хорошими вкусовыми качествами и является одним из распространенных продуктов питания. В зерне содержится: белка — 10-15 %, углеводов 59 % (из них клетчатки 8,9%), жира — 3,8%. Различают четыре вида проса. Сорта проса со стекловидным ядром более ценные, чем с мучнистым, так как в них содержится больше белковых веществ и ядро меньше дробится при переработке. Из проса вырабатывается пшенная крупа. Отличается от других круп большим содержанием жиров, которые довольно быстро прогоркают. По аминокислотному составу белки пшена уступает только белкам гречневой и овсяной круп. Качественное пшено должно быть ярко-желтого цвета, если оно бледное, значит, у него просрочен срок хранения. 
Пшено дает много энергии и выводит излишние минеральные соли из организма. Пшено полезно есть тем, кто склонен к ожирению, т.к. оно совершенно не откладывается в жир, а даже берет жир из организма и его выводит. Блюда из пшена целесообразно использовать при болезнях сердечно-сосудистой системы, печени и нервной системы. Пшенная каша выводит из организма антибиотики и токсины. Обладает гипоаллергенными свойствами. Содержит 10 из 12 аминокислот, которые есть в грудном молоке.

Пшено – это очень полезная для организма крупа: пшенная каша содержит ценный «строительный» материал для клеток кожи и мышц – необходимые аминокислоты. Кроме этого, пшенная каша богата растительными жирами, необходимыми для усвоения ряда витаминов. Есть в пшенной каше и сами витамины. Особенно она богата витаминами группы В. 
Отдельно хотелось бы отметить микроэлементы, которые также присутствуют в пшенной каше в большом количестве. Железо, магний, марганец, кремний, медь и многие другие. Калий, содержащийся в пшенной каше, укрепляет сердечные мышцы – за это ее очень любят кардиологи. Кстати, пшенная каша многими называется не иначе как продукт молодости. Хотите продлить молодость? Добавьте ее в свой рацион. Фосфор укрепляет костную ткань и зубы. Входящая в состав пшена фолиевая кислота положительно воздействует на психическое состояние и настроение человека. Регулярное употребление пшенной каши способствует выработке красных кровяных телец. Пшено по содержанию белков превосходит гречневую, перловую, ячневую, рисовую и кукурузную крупы. Пшено в народной медицине ценится как продукт, дающий силу, «укрепляющий тело». 
Жители современных городов уже отвыкли от такой еды, как каша. А между тем, городским жителям пшенная каша особо полезна. Ведь всем нам прекрасно известно, что городской воздух полон вредных веществ, который оседают в нашем организме. Пшенная каша помогает выводить шлаки из организма и таким образом помогает свести к минимуму воздействие внешней среды города.
Очень вкусными и питательными получаются блюда из пшена, приготовленные с молоком, творогом, печенкой, тыквой и другими продуктами. Часто пшено бывает грязным и требует хорошей очистки в 5-6 водах и даже в горячей воде. Вода должна стать прозрачной после промывки крупы. Последний раз пшено промывают горячей водой, можно даже ошпарить из чайника — это поможет немного смягчить характерную горечь.

 

Пшенник в духовке рецепт с яйцом


Пошаговый рецепт с фото

Предлагаю приготовить одно из самых любимых блюд нашей семьи – «Пшенник». Раньше его готовили в русской печи. Для аромата я добавляю еще ванилин. Молоко лучше использовать с большим процентом жирности. Важно не пересушить пшенник, чтобы он оставался чуть влажным. Подавать это блюдо можно со сметаной, растопленным сливочным маслом, сгущенным молоком с сахаром, и т.д. Пшенник можно дополнить фруктами или ягодами.

Готовлю продукты по списку.

Пшено хорошо промываю.

Заливаю промытое пшено кипятком, оставляю на 1-2 минуты. Сливаю воду.

К пшену добавляю соль, сахар, ванилин. Перемешиваю ингредиенты.

Выкладываю пшено в форму (я выпекаю пшенник в круглой форме диаметром 28 см). Лучше брать форму с более высокими бортиками. Но так как ингредиенты прогреваются в духовке постепенно, молоко не убегает за бортики формы.

Выливаю молоко в форму к пшену.

Добавляю сливочное масло.

Готовлю пшенник в духовке, разогретой до 180-190 градусов, около 70-80 минут, до румяной корочки.

Готовый пшенник имеет румяную корочку, похожую на пенку на топленом молоке.

Пшенник в духовке на топленом молоке… Не знаю, какие у вас эмоции вызывают эти слова, но мой организм сразу делает стойку и спрашивает: «Где?». Рецепт пирога я узнала пару лет назад от подруги, и сначала соблазнилась его простотой. Но разок приготовила, и с тех пор любимее вкуснейшего блюда нет. Жаль, фигура не позволяет часто печь.

Оторваться от пшенника невозможно! Даже те, кто равнодушен, и совсем не любит пшенную кашу, пирог станет уплетать за обе щеки! И добавки попросит!

Пшенная каша на воде рецепт рассыпчатая по-классически

Пшенная каша на воде рецепт рассыпчатая

  1. 1 Стакан пшённой крупы
  2. 2 стакана воды
  3. Около 50 грамм сливочного масла
  4. Сахар и соль добавляются по вкусу.

Перечень ингредиентов указан в расчете на одну порцию. Как видите, все это очень легко можно найти у себя дома. А теперь разберемся, как же это приготовить максимально быстро и вкусно.

Свойства пшенной крупы

Однако прежде чем перейти к самому способу приготовления, хотелось бы напомнить о свойствах пшенной крупы. Качественная крупа содержит целый ряд микроэлементов необходимых организму в течение дня. Сюда входят: сера, калий, фосфор и магний. Сера ,например, принимает участие в сохранении эластичности кожи, фосфор участвует в формировании зубной эмали и обеспечивает стабильность окислительных процессов в организме. Калий важен для состояния нервной системы. Но чтобы сохранить все эти полезные свойства продукта, необходимо правильно его приготовить. Иначе, не все из описанных микроэлементов усвоятся организмом. Мой рецепт приготовления позволит вам избежать этой проблемы.

Способ приготовления

  1. Перво-наперво, необходимо очистить крупу от различных примесей. Для этого отлично подойдет ситечко. Насыпав крупу в ситечко, мы промываем ее до прозрачной воды.
  2. Теперь заливаем пшенку кипятком и оставляем примерно на час. Она должна разбухнуть, а весь горький вкус впитаться в воду.
  3. Следующим этапом заливаем пшено питьевой водой и добавляем соль. Соль должна полностью раствориться в жидкости. После этого ставим кашу на плиту и доводим до кипения. Не забываем помешивать наше блюдо каждые 5 минут.
  4. После добавления масла угощение можно подавать на стол.

Пшенник в духовке — рецепт на топленом молоке

  • Топленое молоко, жирностью 3,2-6 % — 1 литр.
  • Пшено — 1 стакан.
  • Сахар — 2 столовые ложки.
  • Соль — неполная чайная ложка.
  • Сливочное масло — 1/4 пачки.
  • Изюм — пара горстей, но я не кладу, мне и без него хорошо.
  1. Промойте пшено под проточной водой, смыв грязь и белый налет, залейте горячей водой минут на 10. Кстати, если крупу обдать кипятком, то она гарантированно не будет горчить, учитывайте особенность и при варке любой каши. Надумаете готовить пирог с изюмом, промойте и залейте горячей водой, спустя 20 минут вновь промойте.
  2. В молоко положите соль и сахар, хорошо размешайте, растворив.
  3. Возьмите глубокую посуду для выпечки, вместимостью не менее 2-х литров. И обратите внимание, она не должна быть слишком большой по размерам, иначе пирог получится невысоким (высокий, куда лучше). Берите огнеупорную форму, поскольку готовить станем в духовке.
  4. Слейте воду из пшена, выложите в посуду для готовки, положите изюм и хорошо перемешайте, чтобы сухофрукты распределились равномерно.
  5. Аккуратно влейте молоко и сверху, прямо на молоко, разложите кусочки масла.
  6. Разогрейте духовой шкаф до 190-200 градусов и поставьте форму. Запекать пшенник нужно примерно полтора часа.

Примерно спустя час, загляните и посмотрите, если пирог сильно зарумянится раньше времени, температуру немного снизьте, градусов на 10. Регулируйте по ситуации.

Помешивать пшенник в процессе приготовления в духовке, не нужно! Молоко не убежит, не бойтесь.

Классический рецепт пшенной каши на молоке в духовке

Самая популярная каша на Руси в древности, конечно же, пшенка: «золотое зерно» использовали в детском питании, подавали к праздничному столу. Работать с ним непросто и именно в духовке оно раскрывает себя полностью, хорошо пропаривается, становится рассыпчатым и мягким. Именно при приготовлении в духовке пшенная каша не требует предварительной подготовки крупы – даже без замачивания она хорошо разварится.

Ингредиенты:

  • пшено – стакан;
  • молоко – 800 мл;
  • соль – щепотка;
  • сахар-песок – 2 чайн. ложки;
  • масло сливочное – 20 г;
  • корица – по желанию.

Способ приготовления:

  1. Высыпьте пшено в сито и промывайте его пару минут под струей холодной воды, чтобы стекающаяся жидкость перестала быть мутной.
  2. Переложите в большой керамический горшок.
  3. Влейте молоко, добавьте сахар-песок, корицу, подсолите. Перемешайте будущую кашу.
  4. Горлышко горшка смажьте сливочным маслом: это предотвратит попытки молока «убежать». Закройте крышкой.
  5. Поставьте горшок на решетку, дайте духовке прогреться до 150 градусов и готовьте пшенку 45 минут.
  6. Перемешайте кашу, снова закройте. Увеличьте температуру духовки до 180 градусов, готовьте блюдо еще 20 минут.
  7. Положите в кашу сливочное масло, оставьте в выключенной духовке настояться еще немного.

Пшенник в духовке — запеканка из пшена для детей:


В начале приготовления залейте изюм и курагу кипятком, чтобы они размякли. Пока сухофрукты размыкают, возьмите необходимое количество пшённой крупы и промойте её несколько раз. Промывайте до тех пор пока не уйдет вся грязь и муть из крупы. Приготовьте ёмкость для запекания и поместите в неё промытую крупу.


К этому времени сухофрукты должны уже размякнуть. Изюм выложите поверх крупы.


Курагу нарежьте тонкими ломтиками и положите её следующим слоем.


В отдельной ёмкости приготовьте молоко и разбавьте его на пополам водой. Если у вас молоко не жирное, то можно и не разбавлять. Этот шаг делается по желанию.


К молоку добавьте яйцо и сахар.


Все ингредиенты тщательно перемешайте и залейте молочным раствором крупу с сухофруктами.


Порежьте сливочное масло на набольшие кусочки и разбросайте его сверху залитой крупы. Масло в данном случае нужно для того, чтобы пшённик приобрёл румяный вид и нежный вкус.


Пшённик поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час 20 минут. Готовность отслеживаете следующим образом. Как только увидите, что пшённик стал отлипать от стенок ёмкости, духовку выключайте, пшённик готов. Дайте ему настоятся в выключенной духовке ещё 10 минут. Затем достаньте пшённик из духовки и дайте ему не много остыть.


Полезнейший завтрак для вас и вашего ребёнка готов. Отрежьте кусочек запеканки из пшена и попробуйте его на вкус. Согласитесь, что это превосходная альтернатива обычной , которая удивляет своим отменным вкусом.

Фото рецепт «Пшенника» подготовила: Наталья Шефер

Сколько себя помню, только в нашей семье готовят пшенник. Многие даже слова такого не слышали, а это всего лишь каша, приготовленная особым способом, так что получается она крутая, напоминающая каравай.

Сладкая рисовая каша на молоке в духовке: рецепт для завтрака

В детском и лечебном диетическом питании одной из главных круп является рис – белый, хорошо разваривающийся, он благоприятно воздействует на пищеварение, очищает кишечник. Однако пустую рисовую кашу есть согласится не каждый, ведь вкус у этого злака пресный, поэтому в нее можно добавить мед и распаренный изюм, благодаря которому сахар вводить уже не придется.

Ингредиенты:

  • рис круглый белый – 100 г;
  • молоко – 400 мл;
  • изюм б/к – 100 г;
  • мед – 1 чайн. ложка;
  • сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Изюм залейте кипятком на полчаса.
  2. Ополосните, обдайте кипятком еще пару раз и высыпьте в дуршлаг.
  3. Промойте старательно рис, переложите в большой горшок.
  4. Добавьте изюм, молоко и мед. Учитывайте, что молоко не должно доходить до края хотя бы 3-5 см.
  5. Горлышко горшка обработайте сливочным маслом, накройте крышкой.
  6. Поставьте горшок в духовку, прогрейте её до 180 градусов и готовьте кашу 1 час 20 минут.
  7. По истечении времени сдобрите её маслом и томите еще четверть часа.

Готовка пшеничной крупы в духовке

Приготовление этого блюда в духовке мало чем отличается от остальных способов

  • Наливаем в кастрюлю воду и оставляем на плите до кипения.
  • В это время отмываем крупу под проточной водой от шлаков и примесей.
  • Добавляем нашу крупу в уже кипящую воду и оставляем на 10-15 минут.
  • Наполовину готовую кашу раскладываем в специальные горшочки и накрываем фольгой. В духовке оставляем примерно на полчаса.
  • Вынимаем угощение и добавляем соль и масло по вкусу.

Думаю, не стоит говорить, что в таких горшочках каша выглядит очень изящно, а приготовление в фольге придает ей особый пикантный вкус. Вы, наверное, видели, как это аппетитно выглядит на фото. Такое блюдо станет украшением абсолютно любого стола. А если приготовить кашу с мясом? Тогда вы вообще удивите всех своих знакомых .

Еще раз о пользе

Как вы узнали сегодня, способов приготовления пшеничной каши очень много, здесь перечислены лишь основные из них. Но каждый позволяет сохранить все замечательные свойства продукта. Это великолепное блюдо известно во всем мире! Низкокалорийное, богатое микроэлементами, оно абсолютно безопасно для организма. Кушайте всей семьей на здоровье и оставайтесь всегда молодыми и крепкими.

Кулинарные рецепты от Лики: Пшенник

Пшенная крупа-одна из самых моих любимых круп.
А,вообще то ,я большая любительница буквально всех каш,вот ела бы их на завтрак,обед и ужин….и не могу остановиться ,и ,сказать себе: хватит на сегодня ты свою порцию уже съела!!!!
Рецепт я взяла с форума say7 от пользователя alena-solena.
И за это ,ей говорю большое пребольшое спасибо ,за необычный и не хлопотный рецепт приготовления этой каши!
пропорции вы можете удвоить или уменьшить все зависит от количества едоков.

Слова автора:
Требуется:
— 1 стакан пшена, лучше ярко-жёлтого;
— 1 литр молока высокой жирности, обычного пастеризованного или топлёного — диетических пшенников не бывает;
— четверть пачки хорошего сливочного масла;

— меньше чайной ложки соли;
— 2 ст.ложки сахара, если хотите получить пшенник сладкий.

Из этого количества можно накормить 5-6 человек .

Пшенник -готовится в духовке.
Желательно использовать широкую керамическую посуду — в ней он удаётся особо пушистым. Или чугунок. Но любая широкая посудина, высотой пальца на четыре, в принципе сгодится — стальная, стеклянная, эмалированная, алюминиевая, лишь бы её можно было поставить в духовку на довольно продолжительное время.
Пшено для него не нужно замачивать надолго.
Надо просто промыть его несколько раз под проточной водой, так, чтобы сошёл весь белёсый налёт, появляющийся при этом на воде. Когда вода станет практически прозрачной, откидываем пшено на сито, заливаем кипятком и даём ему стечь полностью.

Включаем духовку на 200град.
В выбранную посуду вливаем молоко, жирностью не меньше 3,5-4% (я беру талицкое или каменск-уральское молоко, 4-6%, и чаще всего топлёное) размешиваем в нем соль и сахар, всыпаем пшено, сверху кладём масло.
Сразу ставим в духовку на полтора-два часа, не дожидаясь её прогрева. Без крышки! У меня духовка без режима русской печи, а у кого с таким режимом — можно уточнить по инструкции, какое время потребуется и возможно надо будет уменьшить температуру.

Блюдо готовится постепенно, происходит медленный нагрев, поэтому молоко не убегает и даже не закипает, посему за пшенником можно не следить.
Пшенник — блюдо томлёное… Можно на полтора-два часа отвлечься и заняться своими делами. Предупреждаю — это будет очень трудно уже минут через 30-40 после начала приготовления, потому что запахи разносятся по всему дому совершенно обалденные! У меня при этом режиме в стеклокерамической посуде готовится за полтора часа.
Готов пшенник тогда, когда он весь покрывается дивной румяной корочкой и начинает чуть отставать от стенок посуды.
Внешне он похож на запеканку, но не по вкусу.
Даём ему отдохнуть в выключенной духовке минут 10, подаём, полив растопленным маслом. Можно подать с киселём, протёртыми ягодами, густыми сливками. И наслаждаемся чудесным домашним семейным завтраком.

приятного аппетита!!!

Пшенник. Рецепт


К Празднику!

Ингредиенты:
Молоко — 3 стакана,
крупа пшенная — 250 гр. ,
сахар — 6 ст.л.,
масло сливочное — 200 гр.,
яйцо сырое — 3 шт.,
сухари — по вкусу,
соль — по вкусу.


Готовим Пшенник. Молоко вскипятить и всыпать в него крупу, варить, мешая, до готовности. Когда каша готова, прибавить в нее сахар, 1/3 масла, соль и яйца, вбивая по одному и мешая.
Сотейник смазать маслом, обсыпать сухарями. Выложить всю массу, сверху положить оставшееся масло кусочками и запечь в духовке при 180-200°С.
Подавать в сотейнике или выложить на круглое блюдо.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Комментарии посетителей (5)

Кошка — Машка 12.05.2009 16:00

Очень захотелось приготовить =)))

Людмила 13.05.2009 07:41

Приятного аппетита!:)

nata1959 29.02.2012 07:50
а еще мы делали макаронник почти так же,очень вкусно
Людмила П 09. 05.2009 07:40

такой пшенник мне в детстве делала моя бабушка-очень мне нравился.

Людмила 12.05.2009 11:44

Такие слова, зачастую, лучше любой похвалы :))





Вторые блюда, гарниры

  • Равиоли под сырно-чесночным соусом Равиоли отварить в подсоленной воде с добавлением небольшого количества масла до готовности, откинуть на дуршлаг.
    Соус: сыр взбить с чесноком, прибавив чуть-чуть молока, соли и перца.
    Готовые горячие равиоли… дальше
  • Грибы жареные с картофелем Грибы нарезать, только не мелко(!), отварить без добавления соли, откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь влаге. Если используете шампиньоны или вешенки, то отваривать их не стоит.
    Картофель нарезать брусочками… дальше
  • Тортилья с цуккини Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, цуккини, не очищая от красивой зеленой кожицы, нарезать так же.
    Обжарить на масле цуккини и картофель с добавлением толченого чеснока до готовности, только не до… дальше
  • Гуляш по-немецки Говядину и ветчину нарезать кусочками (примерно 2-3 см), лук — колечками.
    В хорошо разогретое масло положить говядину, ветчину и лук, обжарить их со всех сторон в течение 5 минут. Прибавить вино, стручок перца (не… дальше
  • Шницель по-венски Телятину нарезать ломтями, отбить, смазать яйцом с солью, обвалять в сухарях, жарить в растительном масле до полуготовности. Затем жареную телятину уложить в сотейник, полив соком, выжатым из лимона. Поставить на 10… дальше
  • Почки под соусом Замочить почки в холодной воде на 2 часа, воду слить. Почки промыть хорошо, снять пленку и лишний жир, залить холодной водой, посолить и варить до полуготовности. Затем слить в какую-нибудь емкость с них бульон,… дальше
  • Пшенник Молоко вскипятить и всыпать в него крупу, варить, мешая, до готовности. Когда каша готова, прибавить в нее сахар, 1/3 масла, соль и яйца, вбивая по одному и мешая.
    Сотейник смазать маслом, обсыпать сухарями. Выложить… дальше
  • Затирка с уткой Утку порубить на небольшие кусочки, обжарить до полуготовности на раскаленном масле, затем опустить в кипящую с лавровым листом подсоленную воду, и варить до готовности.
    Пока уточка готовится, сделать зажарку:… дальше
  • Пюре из цветной капусты Капусту разрезать на несколько частей, хорошо промыть холодной водой, рис тоже промыть. Положить капусту, рис и 1/3 масла в кастрюлю, залить шестью стаканами горячей кипяченой воды, посолить, поставить на огонь и варить… дальше
  • Кольраби, запеченная с овощами и курицей Очистить кольраби, вырезать середину, нашинковать ее. Куриную грудку отварить и мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке, грибы нарезать тонкими ломтиками.
    Приготовление фарша: разогреть на сковородке… дальше

Новинки


Национальная кухня

Вторые блюда. ..

Пшенник с фаршем


Пшённая каша с фаршем — 8 пошаговых фото в рецепте

Пшённая каша с фаршем — это вкусное и сытное блюдо, которое может стать отличным обедом или ужином для всей семьи. Чтобы разнообразить меню, я частенько готовлю такую кашу, в моей семье уважают пшёнку. Попробуйте приготовить пшённую кашу с фаршем на сковороде и, я уверена, вам понравится это блюдо!

Ингредиенты

Для приготовления пшённой каши с фаршем нам потребуется:

пшено — 1 стакан;

вода — 700 мл;

лук — 1 шт.;

масло растительное — 50 мл;

морковь — 2 шт.;

фарш (любой) — 600 г;

чеснок — 2 зубчика;

соль и приправа — по вкусу;

зелень — по желанию.

Этапы приготовления

Пшено хорошо промыть, залить 700 мл холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимального. Варить пшено с момента закипания в течение 15-20 минут под крышкой, периодически перемешивая. Вода должна полностью испариться, а пшено должно получиться рассыпчатым.

В сковороду вок или сковороду с высокими бортиками влить масло. Лук очистить, мелко нарезать, добавить в сковороду и обжарить на масле, помешивая, до золотистого цвета.Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Добавить морковь в сковороду к луку и обжарить в течение 5 минут на среднем огне, не забывая помешивать.

Затем добавить фарш и обжарить его с овощами до готовности, не забывая разбивать комочки. Я обжаривала фарш в течение 15 минут. В конце посолить и добавить щепотку любой приправки.

Как только наш фарш приготовится, добавить пшённую кашу.

Хорошо перемешать пшенную кашу с фаршем и овощами. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и рубленную зелень. Я просто добавила чесночное масло с зеленью. Потомить кашу минут 5 под крышкой, а затем снять с огня и дать настояться минут 10 под крышкой.

Подать пшённую кашу с фаршем в горячем виде. Очень вкусно и сытно, попробуйте!

Приятного аппетита!

Рецепт мясных котлет с фаршем от Ширин Секейра

Смешайте куриный или говяжий фарш с соком лайма на противне с антипригарным покрытием и приправьте солью по вкусу. Готовьте на среднем огне, пока не высохнет вся лишняя вода. Оставьте немного влаги. Снимите с огня и дайте остыть.

Нагрейте масло в другой сковороде на среднем огне и жарьте измельченный лук, пока он не побледнеет. Добавьте зеленый перец чили, имбирь, чеснок, кинзу и листья мяты и перемешайте. Непосредственно перед тем, как снять с огня, добавьте перец, куркуму, гарам масала, тмин и корицу.

Снимите с огня и отставьте. Дайте смеси немного остыть. Добавьте картофельное пюре и куриный или говяжий фарш и хорошо перемешайте. Если смесь сырая, добавьте хлеб и хорошо перемешайте.

В миске взбить яичные белки и отставить. Выложите панировочные сухари на тарелку. Нагрейте 1 дюйм растительного масла в сотейнике с глубокими стенками на среднем огне.
Сформируйте из фарша шарики и расплющите их в центре ладони. Обвалять каждую котлету в яичных белках, а затем обвалять ею панировочные сухари.Жарьте, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.

Подавать горячим с мятным чатни, томатным кетчупом или вареным рисом.

.

Тофу с мясным фаршем Рецепт

«Предыдущее сообщение Следующая запись »

Тофу с мясным фаршем

Размещено wiffy , 26 июля 2011 г.,

Не пропустите рецепт!

Получайте обновления рецептов на свой электронный ящик:

Тофу с мясным фаршем Рецепт

Вы можете добавить грибы (например, хон симедзи, нарезанные шампиньоны) или креветки (без раковин и жилок) на шаге 4 для более полноценного обеда.

Обслуживает: 2-4

Время на подготовку: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Состав:
  • 50 г фарша из свинины или курицы
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 3 зубчика чеснока измельченный
  • 1 чайная ложка таучео / соленые соевые бобы (также известный как доу цзян, 豆酱)
  • 1 чайная ложка сушеных ферментированных черных бобов промыть, высушить и слегка протереть вилкой
  • 2 чили пади , тонко нарезанные; по вкусу
  • суспензия кукурузного крахмала Смешайте 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды
  • 150 грамм твердого китайского тофу в кубиках
  • 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
(А) Маринад
  • 1/2 чайной ложки легкого соевого соуса
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
  • 1/2 чайной ложки кунжутного масла
  • порошок белого перца несколько штрихов
(B) Приправы (хорошо перемешайте в маленькой чашке)
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 чайной ложки темного соевого соуса
  • 1/2 столовой ложки кунжутного масла
Направление:
  1. Маринад рубленого мяса с (А) примерно 10 минут.
  2. Жареные ароматические углеводороды. Нагрейте масло в воке и добавьте чеснок, таучео, ферментированные черные бобы и перец чили. Жаркое движения, помешивая, 30 секунд до появления аромата.
  3. Добавьте маринованное мясо в вок и обжарьте, помешивая, пока он не перестанет быть розовым, разбивая мясо на более мелкие кусочки с помощью лопатки или терки.
  4. Добавьте приправы (B). Довести до кипения. Аккуратно добавьте кубики творога и тушите на медленном огне 3 минуты, стараясь не сломать кубики тофу.
  5. Для подачи на стол загустить раствором кукурузного крахмала и украсить нарезанным зеленым луком.
.

Бургеры с пшеном и овощами | Detoxinista

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности и раскрытия информации.


В отличие от овощных гамбургеров, купленных в магазине, которые часто наполнены обработанной соей и другими «наполнителями», эти вегетарианские гамбургеры содержат овощи и просо. Это оно!!

Просо — мое самое любимое зерно. Он щелочной в организме (помните, мы хотим, чтобы наши тела были слегка щелочными) и имеет прекрасный вкус!

Особенно в этом бургере.

Просо Veggie Burger (веганский, без глютена)
на 7 пирожков

адаптировано из The Beauty Detox Solution

Ингредиенты:

1/2 стакана сухого проса (замочить в воде на ночь
1 1/2 стакана воды
1 крупная луковица, мелко нарезанная
3 стакана рукколы (или темно-зеленой на выбор)
2 стебля сельдерея, измельченного
2 измельченной моркови
2 ч. л. морская соль
1 тмин
1/2 ч. л. порошок чили
щепотка кайенского перца
1 1/2 стакана пшенной муки (или безглютеновой муки по выбору)

Указания:

Добавьте 1 1/2 стакана воды в кастрюлю и доведите до кипятить.Добавьте просо (замоченное и высушенное), убавьте огонь до кипения и накройте крышкой на 15-20 минут, пока не станет мягким.

А пока разогрейте духовку до 400F и нарежьте овощи! Я нарезал лук вручную, но к сельдерею уже устал резать. Вместо этого я бросила в кухонный комбайн крупно нарезанную морковь, сельдерей и рукколу!

Конечно, нужно очистить еще одну чашу, но полученная смесь была такой однородной !! Идеальная текстура для вегетарианских бургеров.

В большой сотейнике обжарьте лук в небольшом количестве кокосового масла до полупрозрачности, затем добавьте остальные мелко нарезанные овощи.

Когда они будут готовы, снимите с огня, добавьте свежеприготовленное пшено и хорошо перемешайте.

Перелейте смесь в большую миску и добавьте все приправы, а затем пшенную муку.

Примечание по пшенной муке: Я сам приготовил пшенную муку, используя Vita-Mix. Просто бросьте в блендер 1 1/2 стакана сухого пшена и дайте ему перемешаться примерно минуту. (У меня нет «сухого» контейнера, но мой стандартный контейнер работал отлично!) Как ни странно, из 1 1/2 стакана сухого проса получается БОЛЬШЕ, чем 1 1/2 стакана просовой муки! Так что не забудьте измерить его еще раз, когда он окажется в форме муки.

* Если у вас нет Vita-Mix, вы можете купить высококачественную муку в местном магазине товаров для здоровья и пропустить этот шаг!


Добавьте пшенную муку в тесто для гамбургеров:

Эта смесь может быть довольно влажной, но не беспокойтесь. Просто зачерпните тесто мерным стаканом 1/2 стакана и выложите его на противень. Я рекомендую застелить противень пергаментной бумагой для достижения наилучших результатов! Пальцами прижмите тесто к лепешкам в форме бургеров, как показано выше.Повторяйте, пока не получите 7 одинаковых котлет.

Выпекайте при 400F в течение 10 минут, затем переворачивайте и выпекайте еще 10 минут или до твердой и хрустящей корочки!

Подавайте сразу, пока они еще горячие!

Millet Veggie Burgers

Здоровая альтернатива бургерам с овощами!

Ключевое слово бургер, полезный, овощной
  • 1/2 стакана сухого пшена (замочить в воде на ночь и хорошо промыть)
  • 1 1/2 стакана воды
  • 1 крупная луковица, мелко нарезанная
  • 3 стакана рукколы (или темно-зеленой на выбор)
  • 2 стебля сельдерея, фарш
  • 2 моркови, фарш
  • 2 ч. морская соль
  • 1 т. тмин
  • 1/2 ч. л. порошок чили
  • щепотка кайенского перца
  • 1 1/2 стакана пшенной муки (или муки без глютена на выбор)
  • Добавьте 1 1/2 стакана воды в кастрюлю и доведите до кипения. . Добавьте просо (замоченное и высушенное), убавьте огонь до кипения и накройте крышкой на 15-20 минут, пока не станет мягким.

  • А пока разогрейте духовку до 400F и нарежьте овощи! (Я рекомендую использовать кухонный комбайн, чтобы добиться однородной консистенции)

  • В большом сотейнике обжарьте лук в небольшом количестве кокосового масла до прозрачности, затем добавьте остальные овощи.Когда они станут мягкими, снимите с огня, добавьте свежеприготовленное пшено и хорошо перемешайте.

  • Перелейте смесь в большую миску и добавьте все приправы, а затем пшенную муку. (Вы можете приготовить пшенную муку самостоятельно, используя Vita-Mix.)

  • Эта смесь может быть довольно влажной, но не беспокойтесь. Просто зачерпните тесто мерным стаканом 1/2 стакана и выложите его на противень. Я рекомендую застелить противень пергаментной бумагой для достижения наилучших результатов.Пальцами прижмите тесто к лепешкам в форме бургеров, как показано выше. Повторяйте, пока не получите 7 одинаковых котлет.

  • Выпекайте при 400F в течение 10 минут, затем переворачивайте и запекайте еще 10 минут или до твердой и хрустящей корочки. Подавайте сразу же, пока они еще горячие!

Калорийность: 170 ккал | Углеводы: 33 г | Белок: 5 г | Жиры: 2 г | Натрий: 697 мг | Калий: 240 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 3235 МЕ | Витамин C: 3,8 мг | Кальций: 41 мг | Утюг: 2.3 мг

На порцию: калорий: 170, жиров: 2 г, углеводов: 33 г, клетчатки: 3 г, белков: 5 г

3.1.09

Что лучше всего в этом рецепте? Много остатков!

Фактически, в следующий раз я сделаю двойную партию. Хотя эти гамбургеры потребовали немного больше времени, чем большинство рецептов, которые я готовлю, я, конечно же, не против потратить немного больше времени на кухню, когда у меня заканчивается прием пищи на неделю или больше -> они хорошо сохранятся морозильник!

Надеюсь, они вам понравятся так же, как и нам!

.

25 идей рецептов с фаршем (Keema)

1 — Кофтай (фрикадельки)

Рецепт от шеф-повара Тахиры Матин!
Кофтай — традиционный пакистанский рецепт, популярный для больших семейных обедов. Фрикадельки из фарша готовятся в прекрасном соусе масала (подливе), который подается с рисом, роти или нааном.
Получить видео рецепта коттая (фрикаделек)

2 — Сырные бургеры

Рецепт классических бургеров!
Используйте мясной фарш, чтобы приготовить эти восхитительные гамбургеры, еще вкуснее с сырной начинкой.Сырные гамбургеры во всем мире стали едой быстрого питания, но их легко приготовить дома, так почему бы не попробовать приготовить эти вкусные сырные гамбургеры для всей семьи?
Рецепты сырных бургеров

3 — Болоньезе (паста с болоньезе)

Просто!
Болоньезе — традиционное итальянское блюдо, фрикадельки готовятся во вкусном томатном соусе и бросаются на подушку из спагетти (пасты). Попробуйте этот отличный рецепт, где Сабрина, пользующаяся ханапаканой, говорит: « Отлично сочетается с соусом.Потрясающий вкус и отличный источник витамина B «.
Рецепты болоньезе (паста с болоньезе)

4 — Выпечка из макарон

Готово за 10 минут! большая, голодная семья. Пользователь KhanaPakana Сидра говорит: «Ням. Это обрушилось на ветер. Я не был уверен насчет фарша, но вместе он работал очень хорошо. Очень легко приготовить».
Получить рецепт на урду Выпечка с пастой

5 — Кофта Кабаб с соусом

Рецепт шеф-повара Мехбуба!
Из фарша готовят полезные фрикадельки.Подавайте этот восхитительный кофта-кабаб с соусом, который представляет собой фрикадельки в восхитительном ароматном соусе, который идеально подходит для подачи с роти или жареным рисом.
Получить видео о Кофта Кабаб с рецептом соуса

6 — Фрикадельки с томатной пастой

С хлебом и помидорами!
Это богатый, ароматный рецепт. Дети и взрослые любят хлеб на этих вкусных фрикадельках, восхитительно поданных с жареной окорочком.
Получите фрикадельки по рецепту урду с томатной пастой

7 — Картофель с мясным фаршем

Здоровый рецепт от шеф-повара Мехбуба Хана!
Этот супер-приятный вкус с картофелем — идеальный согреватель зимы.Этот рецепт фарша, приготовленный из баранины и имбирно-чесночной пасты, прекрасно сочетается с картофелем.
Получите английский рецепт картофеля с мясным фаршем


8 — Methi Qeema (фарш из пажитника)

по-индийски!
Фарш из пажитника — очень популярное простое и легкое в приготовлении карри. Обычно готовится в основном субконтинентальном регионе Индии и Пакистане. Восхитительный зимний обогреватель с индийским привкусом. Прекрасно сочетается с хлебом наан и рисом.
Получить рецепт урду Methi Qeema (Фарш из пажитника)

9 — Фри с чили

Быстро!
Это детская любовь к еде, и вы можете приправить их множеством вещей. Пользователь кханапаканы Таббасум говорит: «Это один из наших любимых рецептов — он великолепен! Спасибо.»
Получить английский рецепт Chilli Fries


10 — Фарш из баранины с кориандром

Телеканал Masala!
Вам представлено ароматное блюдо, которое вы легко можете попробовать дома, полное специй и аромата, фарш из баранины прекрасно приготовлен с идеальным кориандром.
Получить видео о фарше из баранины с кориандром

11 — Лазанья

Рецепт от шеф-повара Тахиры Матин!
Ищете правильный рецепт лазаньи? Тогда не смотрите дальше, ведь Фара Джаханзеб Хан предлагает очень аутентичный рецепт лазаньи, который удовлетворит все вкусовые рецепторы.
Получить английский рецепт лазаньи


12 — Искать кебаб

Специи!
Seekh Kebab из мясного фарша со специями, приготовленный на шпажках. Его готовят в тандыре и часто подают с чатни или мятным соусом. Его часто добавляют в тарелки для проб тандыра, которые содержат разнообразные блюда, приготовленные в тандыре.
Рецепты кебаба Seekh

13 — Мутаббак и панир (творог)

Сырный!
Мутаббак или Муртабак похож на фаршированный хлеб с яйцами и мясным фаршем, обжаренный на сковороде.Вкусный и идеальный для подачи в Рамадан, на чаепитии или даже в качестве перекуса на обед.
Получить видео о рецепте мутаббака и панира (творога)

14 — Разноцветный Кима Бирьяни

Разноцветный!
Знаменитый и широко используемый в любое время дня рецепт красочного бирьяни на Индийском субконтиненте. Сделайте этот вечер дома и наслаждайтесь всей семьей.
Получить рецепт урду Красочный Keema Biryani


15 — Минс Самоса (Keema kai Samosay)

Отлично подходит для ифтаара!
Вкусный фарш Самоса из очищенной муки.Это очень вкусная и вкусная закуска, которую можно подавать к чаю с любым соусом.
Получить рецепт на урду Фарш самоса (Keema kai Samosay)

16 — Свадебные котлеты

Прекрасный свадебный рецепт!
Свадебные котлеты — это просто, быстро и очень вкусно. Вот способ сделать их полезнее и вкуснее. Картофель и специи придают ему особый аромат. Обязательно попробуйте этот рецепт, он понравится вашей семье.
Получить свадебные котлеты по рецепту урду

17 — Shab -E- Daig

Mutoon Flavored Taste!
Шаб-э-Дайг — это кашмирский продукт, который происходит из одного из самых северных регионов Индии и известен во всем мире из-за того, что в продуктах питания все чаще используются специи.Шаб-э-дайг любят многие люди.
Получить рецепт урду Shab e Daig

18 — Мясная слоенка с чатни Khajur Ki

Быстрая закуска!
Этот интересный рецепт слоеного мяса сочетает в себе смесь говяжьего фарша с зеленым луком, специями и соусом. Их действительно приятно подавать с финиковым соусом, и их можно заморозить, чтобы быстро перекусить для неожиданной компании.
Получите рецепт мясной слоенки на урду с чатни Khajur Ki

19 — Даас Кима (блюдо синдхи)

Рецепт для полива рта на Рамадан!
В этом рецепте основным ингредиентом является фарш. Это очень вкусный рецепт Сухура в священный месяц Рамадан. Вы можете подавать этот рецепт с паратхами.
Получить рецепт урду Даас Кима (блюдо синдхи)


20 — Цветочный цветок

Отлично подходит для вечеринки для гостей!
Цветочный цветок — идеальный рецепт для вашей следующей вечеринки. Они действительно вкусные, они слетят с тарелки, гости получат восторженные отзывы.
Получить рецепт урду Цветочный цветок

21 — Палвал с начинкой (долма Potoler)

Просто вкусно!
Пользователь кханапаканы Сабин говорит: «Я влюблен в этот рецепт долмы Potoler.Когда ко мне приходят пакистанские друзья, я всегда готовлю долму Potoler, которую они больше всего любят «.
Получить английский рецепт, фаршированный Palwal (долма Potoler)


22 — Meat Loaf

Served with Sauce!
Meat Loaf is a блюдо из мясного фарша, сформированного в форму буханки и запеченное или копченое. Форма буханки формируется путем его приготовления на противне или вручную на плоской форме для выпечки. Обычно оно готовится из говяжьего фарша.
Получить Английский рецепт Meat Loaf

23 — Scotch Eggs

Picnic Best Bar Snack Food!
Скотч-яйцо состоит из сваренного вкрутую яйца, обернутого в оболочке из фарша, покрытого панировочными сухарями и обжаренного во фритюре.Скотч обычно едят холодным, обычно с салатом и хлебом.
Рецепты яиц виски

24 — Мексиканские энчиладасы и мексиканские буррито

Мексиканская кухня!
Мексиканские энчиладас — восхитительное блюдо, острая начинка из мясного фарша с сыром, завернутая в лепешки. Мексиканские буррито — еще одно восхитительное мексиканское блюдо, которое можно подавать с энчиладами и приготовить полноценное блюдо.
Получить видео о рецепте мексиканских энчиладас и мексиканских буррито

25 — Специальное предложение Мамту

Вклад Халида Наима!
Блюда на пару вдохновлены ресторанами по всему миру.У него восхитительный вкус, поэтому угостите своих друзей фаршем, приготовленным на пару, и расскажите им о его вкусе.
Получите английский рецепт Мамту Special

.

Рецепт приготовления ягод пшеницы

Узнайте, как каждый раз идеально готовить ягоды пшеницы! Это жевательное, ореховое цельное зерно является восхитительной добавкой к супам, салатам, мискам и многому другому.

Когда я жил в Остине, я постоянно покупал пшеничные ягоды в баках нашего продуктового магазина. Но когда мы переехали в Чикаго, я нигде не мог их найти — ни оптом, ни расфасованным, ничего. Наконец, этой осенью я заметил местного производителя пшеницы, который продавал органические ягоды пшеницы на нашем фермерском рынке.Мне нравится сочетать это земляное цельное зерно с осенними ингредиентами, такими как кабачки, капуста и сушеная клюква, поэтому я знал, что должен их купить.

С тех пор я как сумасшедший добавляю ягоды пшеницы в салаты и гарниры! Из-за того, насколько они вкусные, я не думаю, что им уделяется достаточно внимания. Они имеют восхитительную жевательную текстуру и сладкий ореховый вкус. Кроме того, они богаты питательными веществами. Это наименее обработанная цельнозерновая форма пшеницы, которую мы часто едим с пшеничной мукой и пшеничным хлебом.(Вы даже можете использовать их для помола собственной муки, если хотите!) В любом случае, поскольку цельное зерно пшеницы остается нетронутым, ягоды пшеницы имеют высокое содержание белка и богаты железом, пищевыми волокнами и витаминами. . Если вы никогда не готовили с ними, очень рекомендую попробовать!

Как приготовить ягоды пшеницы

Ягоды пшеницы легко приготовить, но время приготовления может сильно различаться в зависимости от типа, который вы покупаете. Два сорта, которые я чаще всего вижу в продаже, — это мягкие и твердые ягоды красной яровой пшеницы.Я готовлю их обоих по следующему методу:

  1. Доведите до кипения не менее 3 чашек воды в средней кастрюле.
  2. Добавьте 1 стакан промытых ягод пшеницы и уменьшите огонь.
  3. Варить на медленном огне до мягкости, периодически проверяя готовность. Я начинаю проверять на 25-й минуте и продолжаю проверять каждые 15-20 минут. Ягоды мягкой пшеницы можно приготовить всего за 30 минут, в то время как твердым иногда требуется целых 90 минут. Наберитесь терпения и продолжайте варить на медленном огне, пока зерна не станут мягкими.
  4. Когда ягоды пшеницы станут мягкими, слейте лишнюю воду. Наслаждайтесь ими сразу же или храните их в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.

Примечание. Жемчужные ягоды пшеницы иногда продаются в магазинах и в Интернете. Процесс измельчения удаляет внешний слой отрубей с ядра пшеницы. Хотя он лишает зерна многих питательных веществ, он также значительно сокращает время приготовления. Если у вас есть перловые ягоды пшеницы, начинайте проверять их раньше, буквально через 15 минут на плите.

Рекомендации по сервировке ягод пшеницы

Если вы новичок в приготовлении ягод пшеницы, то количество способов их использования вас порадует. Как правило, они хорошо работают в любом рецепте, где вы можете использовать фарро, поскольку они оба относятся к пшенице. Замените ими фарро в моем салате Farmhouse Farro, моем салате с гранатом или в этой жареной брюссельской капусте с бальзамическим вкусом. В остальном, это мои любимые способы их использования:

  • В супах и тушеных блюдах. Добавляйте вареные зерна в любой овощной бульон или тушите сухие в супах и тушеных блюдах, пока они не станут мягкими.
  • В салатах. Они фантастически хороши этой осенью Салат из пшеничных ягод, а также Салат из клубники с жареным фундуком и Салат из тыквы Деликата из моей первой кулинарной книги. Они также будут прекрасным дополнением к этому грушевому салату, салату из тыквы с орехами или клубничному салату.
  • В чашах для зерна. Мне нравится использовать их в качестве основы для сытных мисок с зерном! В последнее время я наслаждаюсь ими с обжаренной зеленью свеклы, сваренными вкрутую яйцами и лимонной заправкой, но не стесняйтесь экспериментировать с различными комбинациями.Они прекрасно сочетаются с белками, такими как жареный нут и чечевица с французской зеленью, а что касается овощей, то ваши варианты безграничны. Мне особенно нравятся они с жареным мускатным орехом, жареной свеклой, тертым фенхелем, спаржей, обжаренными грибами и капустой. Сбрызните миску острым соусом, например, соусом тахини, заправкой «Зеленая богиня», итальянской заправкой или заправкой из яблочного уксуса.

Какие ваши любимые рецепты пшеничных ягод? Дай мне знать в комментариях!

Другие любимые рецепты круп

Нравится этот пост? Попробуйте приготовить одну из этих каш или пасту следующим образом:

Как приготовить ягоды пшеницы

Время приготовления: 25 минут

до: 1 час 30 минут

6 порций

Мы любим пшеничные ягоды! Это жевательное, ореховое цельное зерно является восхитительной добавкой к супам, салатам, мискам и многому другому.

  • 1 стакан сухих ягод пшеницы
  • 3 стакана воды, больше по мере необходимости
  • Вскипятите кастрюлю с водой.

  • Промойте ягоды пшеницы и добавьте в кастрюлю. Уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, от 25 до 40 минут для ягод мягкой пшеницы, от 45 до 90 минут для ягод твердой пшеницы или до мягкости. Время будет зависеть от ваших ягод пшеницы. При необходимости добавьте больше воды. Осушать.

Выход: 3 чашки приготовленных ягод пшеницы

Классический хлеб из 100% цельнозерновой пшеницы

  • Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.

  • В большой миске или чаше стационарного миксера смешайте все ингредиенты и перемешайте до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок чаши. Дайте ему отдохнуть от 20 до 30 минут; это дает муке возможность впитать часть жидкости, а отрубям размягчиться, что облегчает замешивание теста.

  • Если вы замешиваете вручную, переложите тесто на слегка смазанную маслом поверхность, смажьте руки маслом и месите его в течение 6–8 минут или до тех пор, пока оно не станет гладким и гибким. Если вы замешиваете в стационарном миксере, прикрепите крюк для теста и месите в течение 5–7 минут на низкой скорости, пока тесто не станет мягким и гладким. При необходимости отрегулируйте его консистенцию дополнительным количеством муки или воды.

  • Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте его и дайте ему подняться, пока оно не станет пышным, но не обязательно увеличится вдвое, на 1–2 часа.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Вы не поверите, наш самый популярный рецепт…

    Автор Пи Джей Хамел

  • Аккуратно сдуйте тесто, перенесите его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность и сформируйте из него 8-дюймовое полено. слегка смазанная полиэтиленовая пленка или многоразовый чехол. 

  • Дайте хлебу подняться в течение 1-2 часов или пока его центр не поднимется примерно на 1 дюйм над краем формы. К концу времени подъема разогрейте духовку до 350°F.

  • Снимите крышку с хлеба, поместите его в духовку и выпекайте от 35 до 40 минут, слегка накрыв алюминиевой фольгой через 20 минут, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание. Цифровой термометр, вставленный в центр буханки, должен показывать температуру не менее 190°F.

  • Достаньте хлеб из духовки и переверните его из формы на решетку, чтобы он остыл.Чтобы получить мягкую ароматную корочку, натрите верх теплого хлеба кусочком сливочного масла. Полностью остудить перед нарезкой.

  • Хранить хорошо завернутый хлеб при комнатной температуре в течение нескольких дней; заморозить для более длительного хранения.

  • Рецепт хлеба для сэндвичей из цельнозерновой муки от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

    на 12 порций

    • 1 ¼ стакана теплой воды (300 мл) сахар
    • 1 ½ ч.
    • Жир 2 г
    • Углеводы 26 г
    • Клетчатка 2 г
    • Сахар 0 г
    • Белок 4 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. В большой миске смешайте воду, мед и дрожжи. Дайте постоять 5 минут, пока дрожжи не распустятся.
    2. ПРИМЕЧАНИЕ. Может показаться заманчивым использовать в этом рецепте всю цельнозерновую муку, но в нашем тестировании этот метод привел к плотному, жесткому, приземистому хлебу, который едва поднимался, когда мы пытались расстойку. Использование универсальной муки было необходимо, чтобы дать нам подъем и мягкую, податливую текстуру, которую мы хотели в хорошем хлебе для сэндвичей.
    3. Всыпьте пшеничную муку, муку общего назначения, масло и соль и перемешайте, пока тесто не соберется в шар, который не будет прилипать к пальцам.
    4. ПРИМЕЧАНИЕ. Вы также можете выполнить первые 2 шага в стационарном миксере, оснащенном насадкой-крюком для теста, перемешивая на низкой скорости до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам.
    5. На слегка посыпанной мукой поверхности несколько раз вымесите тесто, пока оно не начнет формироваться в плотный шар.
    6. Сформируйте из теста шар и переложите в смазанную маслом миску, переворачивая тесто, чтобы оно покрылось жиром. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.
    7. Дайте тесту подойти, пока оно не увеличится вдвое.Сохраните полиэтиленовую пленку или полотенце, так как вы будете использовать их снова.
    8. Переложите готовое тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него квадрат размером 7×7 дюймов (18×18 см), не растягивая его.
    9. Сложите верхнюю треть квадрата вниз, а нижнюю треть вверх, чтобы получился ровный прямоугольник. Защипните верхнюю складку, чтобы запечатать тесто.
    10. Сверните тесто так, чтобы шов был обращен вверх, и сложите оба конца к центру, чтобы тесто приняло ровную форму бревна размером с форму для выпечки хлеба.
    11. Переложите тесто в смазанную маслом форму и накройте той же пленкой или полотенцем, что и раньше.
    12. Дайте тесту подняться в течение 1 часа, пока оно не поднимется над краем формы примерно на 1½ дюйма (4 см).
    13. Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
    14. Снимите полиэтиленовую пленку или полотенце, поместите в духовку и выпекайте в течение 50-55 минут, пока тесто не подрумянится и не образуется светло-коричневая корочка.
    15. Немедленно достаньте буханку из формы и дайте остыть не менее 1 часа перед нарезкой.
    16. Хранить в герметичном контейнере или пакете. Хлеб можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.
    17. Наслаждайтесь!

    на 12 порций

    • 1 ¼ стакана теплой воды (300 мл)
    • 1 ½ ч. Чашки вселогичного муки (165 г)
    • 2 столовые ложки масла
    • 1 ½ чайной ложки соли
    • Calor 145
    • Calor 2G
    • CARBS 26G
    • Fibre 2G
    • Сахар 0G
    • Белок 4G

    оценивается значения, основанные на одном размере порции.

    1. В большой миске смешайте воду, мед и дрожжи. Дайте постоять 5 минут, пока дрожжи не распустятся.
    2. ПРИМЕЧАНИЕ. Может показаться заманчивым использовать в этом рецепте всю цельнозерновую муку, но в нашем тестировании этот метод привел к плотному, жесткому, приземистому хлебу, который едва поднимался, когда мы пытались расстойку. Использование универсальной муки было необходимо, чтобы дать нам подъем и мягкую, податливую текстуру, которую мы хотели в хорошем хлебе для сэндвичей.
    3. Всыпьте пшеничную муку, муку общего назначения, масло и соль и перемешайте, пока тесто не соберется в шар, который не будет прилипать к пальцам.
    4. ПРИМЕЧАНИЕ. Вы также можете выполнить первые 2 шага в стационарном миксере, оснащенном насадкой-крюком для теста, перемешивая на низкой скорости до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам.
    5. На слегка посыпанной мукой поверхности несколько раз вымесите тесто, пока оно не начнет формироваться в плотный шар.
    6. Сформируйте из теста шар и переложите в смазанную маслом миску, переворачивая тесто, чтобы оно покрылось жиром. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.
    7. Дайте тесту подойти, пока оно не увеличится вдвое.Сохраните полиэтиленовую пленку или полотенце, так как вы будете использовать их снова.
    8. Переложите готовое тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте из него квадрат размером 7×7 дюймов (18×18 см), не растягивая его.
    9. Сложите верхнюю треть квадрата вниз, а нижнюю треть вверх, чтобы получился ровный прямоугольник. Защипните верхнюю складку, чтобы запечатать тесто.
    10. Сверните тесто так, чтобы шов был обращен вверх, и сложите оба конца к центру, чтобы тесто приняло ровную форму бревна размером с форму для выпечки хлеба.
    11. Переложите тесто в смазанную маслом форму и накройте той же пленкой или полотенцем, что и раньше.
    12. Дайте тесту подняться в течение 1 часа, пока оно не поднимется над краем формы примерно на 1½ дюйма (4 см).
    13. Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
    14. Снимите полиэтиленовую пленку или полотенце, поместите в духовку и выпекайте в течение 50-55 минут, пока тесто не подрумянится и не образуется светло-коричневая корочка.
    15. Немедленно достаньте буханку из формы и дайте остыть не менее 1 часа перед нарезкой.
    16. Хранить в герметичном контейнере или пакете. Хлеб можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.
    17. Наслаждайтесь!

    Хотите поделиться своим рецептом?

    Лучший цельнозерновой хлеб — простой рецепт домашнего хлеба

    Главная » Рецепты хлеба » Цельнозерновой хлеб

    Этот легкий цельнозерновой хлеб идеально подходит для бутербродов, тостов или просто для наслаждения размягченным маслом. Вам понравится этот рецепт мягкого домашнего хлеба!

    Этот рецепт цельнозернового хлеба идеально подходит для начинающих пекарей.Способ приготовления теста для хлеба прост и легок в исполнении. Не пугайтесь выпечки на дрожжах, я обещаю, что шаги очень просты!

    Раньше я пекла домашний пшеничный хлеб по более сложному рецепту, но для этого требовались ингредиенты, которые я обычно не держу под рукой на кухне. Моя цель в этом рецепте состояла в том, чтобы использовать простые, полезные ингредиенты, поэтому вам не придется покупать что-то особенное только для этого рецепта. Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого цельнозернового хлеба с нуля, — это цельнозерновая мука, мед, дрожжи, масло, молоко, соль и вода.

    Лучший рецепт цельнозернового хлеба

    Этот полезный цельнозерновой хлеб имеет лучший вкус с оттенком меда. Хлеб невероятно мягкий, и я не могу удержаться от того, чтобы не съесть кусок, только что вынутый из печи. Как только вы попробуете его, я уверен, вы согласитесь, что это лучший рецепт цельнозернового хлеба!

    Ниже я также приложил инструкции по приготовлению этого хлеба из муки общего назначения или хлебопекарной муки. Что бы вы ни выбрали, у вас будет вкусная буханка хлеба, которую можно использовать для бутербродов или на ужин.Очень рекомендую намазать кусочек сливочным маслом и медом — это так вкусно!

    Вам также может понравиться мой рецепт булочки бриошь, тесто для пиццы из цельнозерновой муки и легкие дрожжевые булочки.

    Как приготовить цельнозерновой хлеб

    Вот несколько советов и ответов на распространенные вопросы о приготовлении хлеба по этому рецепту. Вы найдете полный рецепт с количеством ингредиентов и инструкциями в карточке рецепта ниже.

    Вам нужно расстойку дрожжей?

    Если вы используете быстрорастворимые дрожжи, вы можете пропустить этап расстойки и просто смешать все ингредиенты в чаше миксера.Тем не менее, я почти всегда проверяю дрожжи, потому что это хороший способ узнать, активны ли ваши дрожжи (что необходимо для подъема хлеба). Большинство дрожжей, которые называются активными сухими дрожжами (не растворимыми или быстродействующими), нуждаются в расстойке.

    Для расстойки дрожжей вы смешиваете дрожжи с теплой водой, молоком и медом. Дайте смеси постоять от 5 до 10 минут. Он должен стать несколько пенистым или пузырчатым, что означает, что ваши дрожжи живые и активные. Если через 10 минут ничего не произойдет, возможно, ваши дрожжи умерли, и вам следует повторить попытку с новыми дрожжами.

    Сколько муки использовать

    Если вы новичок в приготовлении хлеба, вам может быть трудно понять, сколько муки добавить. Количество, указанное в рецепте, является ориентировочным, и в зависимости от ваших конкретных ингредиентов и условий выпечки вам может понадобиться добавить немного больше муки.

    Начните с добавления 3 чашек муки при приготовлении по этому рецепту. Возможно, вам придется добавить еще 1/2 стакана муки, если тесто очень липкое. В тесте достаточно муки, когда оно лишь слегка липнет на ощупь.Если много теста прилипает к пальцу, когда вы нажимаете на него, добавляйте больше муки, столовую ложку или две за раз, пока тесто не станет слегка липким. От трех до 3 1/4 чашек цельнозерновой муки обычно идеальное количество, когда я пеку этот хлеб.

    Сколько месить тесто

    Замесите тесто с помощью крюка миксера в течение примерно 8 минут. Если у вас нет стационарного миксера, вы можете замесить тесто вручную, но вам может понадобиться дополнительная мука, чтобы тесто не прилипало.

    При необходимости каждые несколько минут останавливайте миксер и лопаткой соскребайте тесто со стенок чаши.После замеса тесто будет немного липким и очень мягким. Он не будет плотно держать форму в шаре, но должен держаться вместе, когда вы перекладываете его в смазанную маслом миску руками или лопаточкой.

    Сколько времени должно подниматься тесто?

    Это тесто для хлеба должно подняться дважды, сначала в смазанной маслом миске, а затем в форме для хлеба. Первый подъем занимает около часа, пока тесто не увеличится вдвое. Второй подъем короче, около 20-30 минут. Для второго подъема тесто готово к отправке в духовку, когда его верхняя часть находится чуть выше верхней части формы для хлеба, как показано на фотографии ниже.

    Как узнать, что хлеб готов?

    Хлеб готов, когда температура внутри показывает 190° F на мгновенном термометре. Этот цельнозерновой хлеб выпекается от 35 до 45 минут.

    Можно ли использовать в этом рецепте универсальную муку или хлебопекарную муку?

    Я проверил этот рецепт с цельнозерновой мукой, белой цельнозерновой мукой, универсальной мукой и хлебопекарной мукой. Домашний хлеб был восхитителен, когда его готовили из каждой из этих видов муки.

    Если вы используете белую муку, либо универсальную, либо муку для хлеба, вам потребуется немного больше муки, чтобы тесто было лишь слегка липким.В моих тестах этого рецепта 3 1/2 чашки были идеальным количеством для универсальной муки и муки для хлеба, а от 3 до 3 1/4 чашки были идеальным количеством для цельнозерновой муки. Я рекомендую начать с 3 чашек любой муки, которую вы выберете, а затем добавлять больше муки, понемногу, по мере необходимости.

    Можно ли сделать этот хлеб из цельнозерновой муки безмолочным?

    Чтобы приготовить безмолочный хлеб, замените молоко водой. Используйте масло вместо масла. Я рекомендую оливковое масло или нейтральное растительное масло, такое как масло канолы.

    Какая форма лучше всего подходит для выпечки хлеба?

    Я тестировал этот рецепт как в стеклянной форме для хлеба размером 9 x 5 дюймов, так и в металлической форме для хлеба размером 8 1/2 x 4 1/2 дюйма. Хлеб пропечется быстрее в стеклянной сковороде, чем в металлической. В стеклянной форме моя буханка выпекалась 37 минут. В металлической кастрюле это заняло 43 минуты.

    Как заморозить/хранить домашний хлеб

    Домашний хлеб можно хранить при комнатной температуре до 3 дней в герметичной упаковке. Если у вас на кухне очень тепло, рекомендую хранить хлеб в холодильнике.

    Этот хлеб также хорошо замораживается. Чтобы заморозить, полностью остудить, а затем нарезать. Заморозьте в герметичном контейнере, например, в пакете с застежкой-молнией, на срок до 3 месяцев. Ломтики могут слегка слипнуться при замораживании, но вы можете использовать нож для хлеба, чтобы аккуратно и легко разделить их. Или вы можете положить небольшой кусочек пергаментной бумаги между каждым ломтиком.

    Советы по выпечке рецепта цельнозернового хлеба


    • Первый подъем можно ускорить, поставив закрытую миску с тестом в теплую духовку.Нагрейте пустую духовку в течение нескольких минут, выключите ее, а затем поместите внутрь тесто.
    • После того, как хлеб испекся, вы можете натереть горячую верхнюю корку сливочным маслом, чтобы смягчить ее и придать аромат, если это необходимо.
    • Ломтики домашнего хлеба легче всего нарезать после того, как он остынет. Поскольку этот хлеб такой мягкий, мне приходится нарезать его немного толще, чем обычный хлеб для сэндвичей.

     

    Цельнозерновой хлеб

    Ключевое слово рецепт хлеба, цельнозерновой хлеб, рецепт цельнозернового хлеба Порции 12 ломтиков (одна буханка)

    Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    Этот простой хлеб из цельнозерновой муки идеально подходит для бутербродов, тостов или просто с размягченным маслом.Этот хлеб мягкий, с оттенком меда. См. примечания к рецепту, чтобы узнать, как использовать универсальную муку или муку для хлеба в этом рецепте хлеба.

    • Смешайте воду и молоко в мерной чашке или миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Подогрейте молоко и воду до 105-115°F. (Если у вас нет микроволновой печи, вы можете подогреть их в кастрюле на плите.)

    • Налейте молоко и воду в чашу стационарного миксера. * Добавьте мед и дрожжи и перемешайте. Дайте постоять 5-10 минут, пока дрожжи не начнут пениться или пузыриться.Если ничего не произойдет через 10 минут, ваши дрожжи могут быть мертвы, и вам следует начать с новых дрожжей.

    • Добавьте в миску муку, соль и масло. Смешайте с помощью насадки-лопасти, пока все не смешается.

    • Переключитесь на крюк для теста. Замешивайте тесто на низкой скорости около 8 минут. Тесто должно быть слегка липким, когда вы к нему прикасаетесь, но много теста не должно прилипать к пальцу. Если тесто очень липкое, добавьте еще муки, по 1-2 столовые ложки за раз.По мере замешивания теста останавливайте миксер каждые несколько минут по мере необходимости и лопаткой соскребайте тесто со стенок чаши. После замеса тесто будет немного липким и очень мягким. Он не будет плотно держать форму в шаре, но должен держаться вместе, когда вы перекладываете его в смазанную маслом миску руками или лопаткой.

    • Переложите тесто в большую смазанную маслом миску и один раз переверните, чтобы оно покрылось маслом. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и оставьте тесто подниматься примерно на час, пока оно не увеличится вдвое.

    • Смажьте жиром металлическую или стеклянную форму для хлеба размером 9 x 5 дюймов или 8 ½ x 4 ½ дюймов. Руками аккуратно обомните тесто, сдувая его и выталкивая пузырьки воздуха. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из него шар. Затем руками аккуратно придайте шару форму буханки. Положите тесто в смазанную маслом форму для хлеба.

    • Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в форме, пока верх буханки не окажется чуть выше края формы.Это должно занять от 20 до 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 350°F.

    • Выпекайте хлеб в течение 35-45 минут, пока внутренняя часть не зарегистрирует 190°F на мгновенном термометре. Если вы используете стеклянную форму для выпечки, хлеб выпекается от 35 до 40 минут. В металлической кастрюле это займет от 40 до 45 минут. При желании натрите верхнюю корочку маслом, как только хлеб выйдет из духовки.

    • Дайте хлебу остыть в форме в течение 20 минут, а затем переложите его на решетку, чтобы окончательно охладить.Хлеб режется легче всего, когда он остынет. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

    • Чтобы приготовить хлеб по этому рецепту из универсальной муки или хлебопекарной муки, вам понадобится немного больше муки, чтобы тесто было лишь слегка липким. В моих тестах этого рецепта 3 1/2 чашки были идеальным количеством для универсальной муки и муки для хлеба, а от 3 до 3 1/4 чашки муки были идеальным количеством для цельнозерновой муки.Я рекомендую начать с 3 чашек любой муки, которую вы выберете, а затем добавлять больше муки, понемногу, по мере необходимости.
    • Я использую миксер для перемешивания и замешивания теста. Если у вас нет стационарного миксера, вы можете смешать тесто ложкой в ​​большой миске и вымесить его вручную на чистой рабочей поверхности.
    • Чтобы приготовить безмолочный хлеб, замените молоко водой. Замените сливочное масло оливковым маслом или нейтральным растительным маслом, например, маслом канолы.

    Порция: 1 ломтик (1/12 буханки) | Калорийность: 153 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 5 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 8 мг | Натрий: 296 мг | Калий: 137 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 96 МЕ | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

    Информация о питании является приблизительной.

    Сохранить рецепт

     

    Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по этим ссылкам, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо, что поддерживаете кухню Кристины!

    Буклет с рецептами Kansas Wheat Commission 2020 теперь доступен

    Шайна ДеГрут, Стажер Kansas Wheat Communications

    Ежегодный буклет с рецептами Канзасской комиссии по пшенице – это традиция, которая продолжается уже 58 лет, представляя Канзас как пшеничный штат и житницу Америки.

    В связи с отменой в этом году ярмарки штата мы хотим, чтобы вы могли получить книгу. Есть несколько вариантов получить его в этом году. Если вам нужна физическая копия, вы можете запросить ее на сайте nationalfestivalofbreads.com. На главной странице будет прямая ссылка, к которой вы легко сможете получить доступ. Если вы хотите просмотреть книгу онлайн, вы можете посетить сайт nationalfestivalofbreads.com/2020recipes. Это приведет вас на страницу со всеми 18 рецептами, а также на ссылку для скачивания самой книги.В вашем местном дополнительном офисе также может быть запас, который вы можете забрать.

    В то время как многие люди рады получить свою книгу, мы хотели бы услышать некоторые причины их волнения. Для некоторых это добавление его в коллекцию, которая у них есть уже много лет, а для других это использование рецептов из книги, чтобы получить фиолетовую ленточку на конкурсе выпечки окружной ярмарки. Мы надеемся, что всем, кто получит в руки книгу, понравятся рецепты так же, как двум женщинам, стоящим за книгой, понравилось создавать и тестировать их.

    Синди Фальк, преподаватель по питанию пшеницы в Канзасе, и Джулен ДеРуши, ассистент преподавателя по питанию пшеницы в Канзасе, тратят бесконечные часы на тестирование рецептов, иногда по несколько раз каждый, чтобы убедиться, что они будут успешными.

    «Мы гордимся тем, что наши рецепты хорошо проверены, — сказал Фальк. Одна из их любимых частей — брать старинные рецепты, которые имеют смысл, и тестировать их, чтобы изменить несколько ингредиентов, чтобы сделать их ароматными, более питательными и более простыми в приготовлении. Это было одной из главных целей в этом году, так как они черпали вдохновение из архивов рецептов.

    Успех этой книги стал заслугой бывших и нынешних экономистов, диетологов и ассистентов, работающих неполный рабочий день на испытательной кухне Канзасской комиссии по пшенице. В течение последних нескольких лет Фальк и ДеРуши работали над книгой, причем это 33-й год для Фалька и 6-й год подряд для ДеРуши. Мало того, что они освоили рецепты, они также занимались выпечкой, оформлением блюд и фотографией, которые вы видите в книге этого года и в нескольких прошлых книгах рецептов.

    «От закусок до десертов, мы хотим, чтобы эти рецепты стали любимыми в семье», — сказал ДеРуши.Именно это побуждает их каждый год делать книгу идеальной.

    В то время как некоторые рецепты взяты из старых семейных фаворитов или из книги рецептов из прошлого, раз в два года появляются рецепты-победители Национального фестиваля хлеба. Здесь таланты финалистов демонстрируются и делятся с другими.

    Мы приглашаем вас запросить бесплатную книгу рецептов 2020 года и насладиться разнообразием рецептов, приготовленных из муки и ингредиентов, произведенных канзасскими фермерами, выращивающими пшеницу. Чтобы получить свою книгу, посетите национальный фестиваль хлеба.ком.

    ###

    Пшеничный хлеб со сливками | Рецепт

    Пшеничный хлеб со сливками был первым рецептом хлеба, который я приготовила, и я делаю его по сей день. Это восхитительно, особенно с чили или фасолевым супом. Я нашел этот рецепт на сайте, который больше не работает, но мне удалось сохранить этот рецепт.

    Я люблю манную кашу. В детстве мы часто ели манную кашу на завтрак, и теперь я кормлю ею своих детей. Они любят его с кленовым сиропом и капелькой молока. Они также любят халапеньо и сырный крем из пшеничного хлеба.

    Пшеничный хлеб со сливками очень нравится моим малышам. Когда они были моложе, они даже ели его раскрошенным в миске с достаточным количеством молока, чтобы смочить его. Так хорошо. Кто знал, что можно испечь хлеб из пшеничной муки??

    Этот рецепт очень прост. Просто смешайте ваши сухие, добавьте ваши влажные.



     

    Сегодня я делаю это в квадратной форме 8X8, но я также делаю из них кексы или использую свои 9-дюймовые круглые формы для торта, когда мне нужны кусочки.Рецепт рассчитан на 12 кексов стандартного размера.

     

    Выпекать 15 минут в разогретой до 400 градусов духовке.

     

     

    Этот хлеб из пшеничной муки всегда получается идеальным.

     

    Посмотрите на эти крошки!

    Требуется 1/2 стакана коричневого сахара, но вы можете использовать любой сахар, который вам нравится, и вы даже можете сократить количество сахара для слегка подслащенного хлеба.

    Единственное, что делает пшеничный хлеб лучше, — это сытная тарелка супа из морской фасоли.

    Этот хлеб понравится вашей семье.

    Также попробуйте мой пшеничный хлеб с сыром халапеньо и кремом!

    Пшеничный хлеб со сливками

    Ингредиенты

    • 1 чашка порошок
    • 3/4 чашка Сливки пшеницы Фарина
    • 1/2 чашка коричневый сахар
    • 3/4 чайная ложка соли
    • 2 1/2 чайные ложки порошок для выпечки
    • 1 яйцо
    • 3/4 чашка молоко или вода
    • 1/3 чашка растительное масло или растопленное сливочное масло

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту

    2. Слегка смажьте жиром круглую форму для кекса диаметром 9 дюймов, квадратную форму или форму для кексов на 12 чашек.

    3. В большой миске смешайте муку, манную кашу, сахар, соль и разрыхлитель.

    4. В большой мерной чашке или отдельной миске взбейте яйцо, молоко и сливочное или растительное масло.

    5. Влейте влажные ингредиенты в сухие и перемешайте до однородности.

    6. Вылить тесто в подготовленную форму.

    7. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15-20 минут. Наслаждаться!

    Проверьте эти другие сообщения!

    Выпечка с красной пшеницей Stoneground от Josey Baker

    Несколько месяцев назад меня снова вызвали в Сан-Франциско по работе, и перед поездкой я обнаружил, что придерживаюсь своего обычного распорядка: я планировал посетить кафе на обед, рестораны на ужин, пекарни за хлебом и выпечкой и кофейни, чтобы перекусить. капучино… Ну, стандартная штука.Проблема с Сан-Франциско в том, что там слишком много хороших мест для посещения, и становится трудной задачей исключить пункты из вашего списка дел. Я бы хотел, чтобы у Альбукерке была эта «проблема». Но во всем этом планировании, кто знал, что я вернусь домой с желанием начать печь из красной пшеницы каменного помола.

    Я почти остановился в пекарне Tartine, но я уже подробно рассказал о волшебном заведении хлеба и выпечки. Еще одно такое место — The Mill, место, которое отвечает двум требованиям: пекарня и кофейня.И чертовски хороша каждая.

    Очередь длинная. Он змеится между столами, заполненными посетителями, к двери, но, к счастью для меня, когда я медленно приближался к прилавку за капучино и тостом, я заметил, что у Джози было несколько мешков каменной муки, смешанной с его хлебом. Будучи патологическим пекарем, которым я являюсь, и не думая о моем предстоящем полете домой, я быстро схватил мешок красной цельной пшеницы и буханку хлеба. Вы можете себе представить, какие взгляды я встретил в самолете, когда сел на борт с буханкой хлеба под мышкой и рабочей сумкой в ​​другой1.

    Некоторое время назад я разместил несколько снимков хлеба Джози в Instagram, но, наконец, мои запасы подошли к концу, и в этой записи подробно рассказывается о муке и моих выводах при выпечке с ней. Вместо того, чтобы долго рассказывать о том, как получить открытую и пышную буханку, я решил больше рассказать о красной цельнозерновой муке Джози и той невероятно темной, богатой корке, которую она может дать.

    Но сначала несколько рюмок буханки, которую я раздобыл на его косяке . Хлеб был невероятно легким в руке, корка была тонкой, но трескавшейся, и он был такого глубокого красновато-коричневого цвета с блеском, почти металлическим блеском.Я хочу этот цвет в моей корочке. После разрезания я заметил, что крошка была темно-желтого цвета с однородными альвеолами повсюду, за исключением нескольких более крупных кое-где. Признаки правильного брожения.

    У его хлеба был невероятно сложный вкус с легкой кислинкой и глубоким, насыщенным вкусом — сытно. С таким большим вкусом он умолял использовать его с чем-то простым, например, с хорошим намазыванием кисломолочного масла или легким намазываемым сыром. Внесите еще одну буханку хлеба в мой список «Серьезно хороший хлеб».

    После того, как в тот вечер мы с женой съели почти всю буханку , со всем, что было в моем холодильнике, с чем я мог разумно сочетать ее, я решил попытаться извлечь некоторые из этих ароматов из своего хлеба, используя его муку. Теперь я даже не уверен, был ли хлеб, который я ел, был сделан из муки, которую я купил, но я был полон решимости сделать все возможное. Поговорим о муке.

    Выбор муки

    Не помню, пекла ли я из каменной муки до этого мешка с красной пшеницей. А может, я тогда не обратил внимания.Тем не менее, я читал, что многие пекари предпочитают муку, смолотую этим древним способом, но почему?

    Каменная мука, по сути, такова: вы берете два массивных точила, вращаете их друг над другом и кормите ягодами пшеницы. Полученная мука содержит 100% ягод пшеницы в исходных пропорциях: зародыш, отруби и эндосперм. При медленном вращении этих двух камней измельчение происходит при гораздо более низкой температуре, чем при использовании мельницы с высокой скоростью вращения. Эта более низкая температура помогает сохранить уровень белка и предотвращает окисление жиров зародышей, что приводит к значительной потере витаминов2.

    Я не уверен, была ли эта мука озимой или яровой, но я знаю, что это красная пшеница, а не белая пшеница. Красная пшеница богата белком, но также имеет красную пигментацию в слое отрубей пшеничных ягод, откуда она и получила свое название. Эта избыточная пигментация приводит к тому, что помолотая мука становится немного темнее по цвету, но также имеет немного более насыщенный вкус (некоторые говорят «горький»). Давайте посмотрим, как эта мука каменного помола визуально сравнивается с моей обычной цельнозерновой мукой.

    Выше вы можете увидеть параллельное сравнение цельнозерновой пшеницы Central Milling Hi-Pro (справа) и дробилки Josey Baker’s Stoneground Red Whole Wheat (слева).Посмотрите на крупные отруби и крупинки зародышей в муке Джози! Еще дальше, ниже, изображение муки Джози (слева) поверх белой муки Central Milling Type 70 (справа). Как говорится, мука каменного помола без просеивания сохраняет 100% пшеничных ягод.

    После выпечки нескольких буханок с использованием муки Джози, везде от 10% до 60% веса муки, я так и не добился невероятно открытой и высокой буханки. После этих двух изображений выше легко понять, почему: эти большие частицы отрубей и зародышей действуют точно так же, как и при выпечке хлеба преимущественно из цельной пшеницы, они сокращают глютен на каждом шагу.Но это нормально; открытый, высокий мякиш действительно должен быть побочным продуктом опытного пекаря, а не основной целью. Хлеб надо есть, да? Вкус имеет первостепенное значение.

    Теперь, когда у меня закончилась мука Джози, я сожалею, что у меня не было идеи попробовать отсеять некоторые из более крупных частиц, а затем повторно добавить их, как я сделал с моим предыдущим хлебом из 100 % цельнозерновой пшеницы, или просто выпекать с «высокой экстракцией». » порошок. Ну ладно, в следующий раз.

    Хорошо, теперь, когда у нас все за плечами, давайте испечем буханку.

    Рецепт выпечки с красной пшеницей Stoneground

    Левен – 7:00

    Я приготовил крутую закваску (65% гидратации) из смеси муки Josey и цельнозерновой пшеницы Central Milling: 50/50. Соберите следующее и смешайте. Этот левейн является жестким сортом с влажностью всего 65%. Если вы привыкли к жидкому закваске, вам может показаться странным замешивать смесь. В качестве альтернативы вы можете увеличить процент гидратации, чтобы достичь нормальной вязкости жидкого леваина.

    90G 90 г 90 г 90г 90г
    Вес Ингредиент
    зрелый жесткий стартер 50 г джозей Бейкер камень земляной красной цельнозерновой пшеницы (или любой каменный заземленный камень) Центральное фрезерование Цельнозерновая пшеничная мука Hi-Pro Medium
    65 г Вода

    Держите закваску в теплом месте и подождите около 4-5 часов, пока она не созреет настолько, чтобы заквасить тесто. Если вы используете жесткий левейн, который вы хотите использовать после того, как произошло значительное расширение, но все еще есть куполообразная вершина (т. Е. Ваш «жесткий шар» еще не разрушился в верхней средней части). Если вы используете жидкий левейн, вам нужны пузырьки сверху и по всему телу, и он все еще имеет сладкий запах, но почти резкий.

    Автолиз – 11:00

    Подготовьте муку и воду (только) для 2-часового автолиза.

    90G 90G 90G
    Вес Ингредиент Процент Baker
    Josey Baker Stoneground Red Tool Pheat 20%
    800G Центральный фрезерный тип 70 белая мука (универсальная мука тоже хорошо работают) 80%
    825г Вода 82.5%
    20G Gree Soly SOL 2%
    175G Спелый Левен 17,5% 17,5%

    Выполните следующее для вашего Autolyse:

    1. В глубокую миску добавьте всю муку
    2. Добавьте 775 г воды (остальное зарезервировано на потом, когда мы добавим леваин и соль после автолиза)
    3. Смешайте эти ингредиенты вручную, пока все сухие кусочки не будут смешаны
    4. Накрыть пленкой и держать под рукой

    Микс – 1 час.

    м.

    После того, как наш автолиз закончился, разомните твердый левейн поверх теста, налейте сверху около половины оставшейся теплой воды, чтобы помочь растворить вещи. Выдавите левейн руками, пока он хорошо не распределится.

    Для микширования я выполнил два 5-минутных сеанса шлепка и сгиба (см. мое руководство по технике шлепка и сгиба) с отдыхом между ними.

    • 5 минут сложить/сложить после добавления леваина и небольшого количества воды (около 25 г)
    • 5 минут оставить тесто в закрытой чаше для смешивания
    • Добавить соль и оставшуюся воду (около 25 г) и продолжить еще 5 минут шлепайте/складывайте, пока тесто не приобретет форму и не станет более тугим

    Если вы предпочитаете замешивать тесто в миске, а не использовать технику шлепков/складывания, вы можете использовать комбинацию метода «щипцов» и растягивания и складывания.Движение «клещи» — это сведение указательного и большого пальцев вместе, когда вы работаете с одной стороны теста на другую, когда вы дойдете до конца, мы растягиваем его и сгибаем. Делайте это снова и снова, пока не почувствуете, что ингредиенты были тщательно объединены, после чего вы можете просто растягивать и складывать тесто, пока оно не станет немного более растяжимым, немного более прочным. Примерно через 8 минут перемешивания насыпьте 20 г соли и проткните тесто клещами, чтобы хорошо перемешать. Я перемешивал еще 2 минуты с добавлением соли.

    Массовая ферментация – 13:30.

    Переложите тесто в емкость для массового брожения и дайте ему отдохнуть в течение первых 30 минут. По прошествии первых 30 минут выполните первый подход на растяжку и сгибания. Повторите еще два подхода с 30-минутными интервалами, а затем дайте тесту отдохнуть до окончания брожения.

    В конце объемного брожения вы заметите несколько пузырьков на поверхности теста, подъем на некоторый процент (возможно, около 30%), слегка выпуклый по краям, где тесто соприкасается с емкостью, и оно будет высоким и покачивание — живых .

    Предварительная форма – 17:00

    Достаньте тесто из контейнера и разделите его на две части. Предварительно сформируйте две булочки свободной формы и оставьте на 30 минут. Как вы можете видеть ниже, мы делаем мягкую предварительную форму. На этом этапе не обязательно иметь плотно скругленные шарики, но если ваше тесто кажется исключительно вялым (мое не было), то небольшое дополнительное напряжение здесь поможет укрепить ваше тесто.

    Накройте перевернутыми мисками или влажными полотенцами, чтобы оставшееся тесто оставалось влажным.

    Shape and Proof — 17:30, затем в холодильнике в 17:45.

    После 30-минутного отдыха сформируйте из каждой тестовой массы либо плотную булочку, либо батард. Аккуратно поместите их в присыпанные рисовой мукой противни или любую другую корзину для расстойки, которая есть у вас на кухне (маленькие миски для смешивания очень хорошо работают в крайнем случае). Накройте полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник для ночного сна.

    Это был долгий день внутри, выйти на улицу, чтобы выгулять собаку, поиграть с детьми или как я, все вышеперечисленное плюс фотографии садовых растений на закате.

    Выпечка – около 10:00

    Разогрейте духовку до 450°F (230°F). Я испекла их прямо на камнях для выпечки, используя метод, описанный в моем предыдущем посте «Выпечка с паром в домашней духовке». Если вы предпочитаете использовать голландскую печь, попробуйте ее, и вы получите отличные результаты. Если вы используете жаровню, предварительно разогрейте ее внутри и откройте так, чтобы одна сторона была слева, а другая справа. Подробнее см. в моем руководстве по выпечке в жаровне.

    Через 1 час вытащите булочки, будем печь прямо из холодильника, как обычно.Разверните и положите каждую на лист пергаментной бумаги. Надрежьте верх желаемым узором, чтобы усилить пружину духовки и поместить их в духовку.

    Выпекайте с паром в течение 20 минут при 450°F (230°C). Через 20 минут снимите формы для варки на пару (при использовании жаровни снимите верхнюю часть, но оставьте в духовке) и запекайте еще 30 минут до желаемой степени готовности. Если вы новичок в этом деле и не знаете, как долго выпекать, выберите красивый коричневый цвет (вы можете увидеть ниже), или, если вы хотите быть более точным, внутренняя температура ваших буханок должна быть около 208°. Ф (97°С).

    Заключение

    При выпечке из красной пшеницы каменного помола я хотел сосредоточиться на корке, на этой удивительно хрустящей корке с пузырями и различными градиентами, простирающимися поперек, а также на шаге к моей цели дальнейших исследований и экспериментов с различными типами муки. Выпечка с красной пшеницей Джози была отличным дополнением к этой выпечке, а вкус был неземным. Если вы находитесь в районе Сан-Франциско, зайдите в The Mill и купите себе сумку.

    В связи с этим скоро я буду перемалывать муку прямо из дома и экспериментировать с разными сортами пшеницы, посмотрите мой рецепт выпечки из свежемолотой муки.

    Корка

    Прекрасные пузыри, супертонкая корочка и хрустящая корочка. Я не мог быть счастливее. У этих буханок был такой блеск, как я упоминал в начале этой записи, когда смотрел на хлеб Джози, почти металлический блеск на свету. Не совсем так произносится, как его батон, но все же есть.Кроме того, эта красная пшеница придает ржавый и смелый вид снаружи — мне это нравится.

    Крошка

    Чудесно ферментированный и восхитительно нежный. Буханка была легкой в ​​руке, а внутри в высшей степени кружевной. Ускорение брожения в этой буханке привело к тому, что хлеб был настолько мягким, что легко рвался на части — признак правильного управления ферментацией.

    Вкус

    Глубокий и сложный вкус этого хлеба. Красная пшеница и ее тонкая терпкость немного просвечивают в начале, но исчезают до более сладких нот, которые можно найти в белой муке.Отличный баланс обоих вкусов. Если бы я мог получить постоянный источник этой красной цельной пшеницы, я бы обязательно это сделал.

    Я знаю, что многие не могут использовать муку Джози Бейкера , но я подумал, что эта запись прольет свет на различия между мукой каменного помола и мукой вальцового помола и покажет некоторые результаты, которые я получил, используя его красную цельнозерновую муку. Приятного аппетита!

    Если вы используете этот рецепт, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.