Рецепт рассольника с почками перловкой и огурцами: Рассольник с почками, пошаговый рецепт с фото

alexxlab 22.02.1990 0 Comments

Содержание

Рассольник с почками и солеными огурцами рецепт. Классический рассольник с перловкой и почками

На Руси с десятого века были известны «росольные» блюда. Славяне высоко ценили свойства рассола, а потому щедро сдабривали ароматной соленой жидкостью первые и вторые блюда, добавляли ее в десертные пироги и пирожки. Сегодня рассол чаще употребляют в чистом виде, а единственное блюдо, куда его добавляют – суп рассольник.

Суп этот можно варить на чем угодно – мясе, рыбе, птице, потрохах или грибах. Как сварить рассольник с почками? Много усилий вы не затратите, зато блюдо получится вкусным, ароматным и достаточно пикантным.

Рассольник с почками — подготовка продуктов и посуды

Если вы решили приготовить такое кушанье, очень важно серьезно отнестись к подготовке почек. Если их неправильно обработать, блюдо будет испорчено неприятным запахом почек, так как данный орган выделительной системы хранит в себе все секреты жизни животного, отфильтровывая вредные вещества от полезных.

Вместе с тем, правильно приготовленные почки порадуют вас нежным вкусом и приятным ароматом.

Итак, с почек тонким острым ножом срезаем пленки и жир, после чего разрезаем продукт на четыре части. Хорошо его промойте и положите в кастрюлю, заполненную водой. Доведите воду до кипения и тут же слейте. Продукт нужно промыть под проточной водой. Вновь заполните кастрюлю водой и опять поставьте на огонь. Варите почки около 95 минут. Снимите кастрюлю с огня, достаньте субпродукт и, охладив, мелко порежьте. Бульон, в котором варились почки, не подходит для приготовления супа. Поэтому в кастрюлю вновь набирается вода, доводится до кипения, и поочередно опускаются почки, ингредиенты, которые варятся долго (картофель, крупа), затем – которые готовятся быстро (зажарка, соленые огурцы, грибы).

Ингредиенты, приведенные в рецептах ниже, подобраны из расчета на 2,5 литра воды.

Рецепты рассольника с почками:

Рецепт 1: Рассольник с почками

Приводим классический рецепт рассольника с почками, известный также как «рассольник по-кубански». Этот суп принято подавать почти холодным с щедрой порцией сметаны. Пожалуй, нет блюда более уместного для жаркого летнего обеда.

Требуемые ингредиенты:

4 столовые ложки крупы рисовой
2 штуки картофеля

Почки свиные – 430 гр.
1 соленый огурец
Морковка и луковица для зажарки
Рассол – 400 мл.
Вода для рассольника – 2 литра

Способ приготовления:

Приготовьте почки, после чего нарежьте их кусочками.
Картофель нарежьте крупными кубиками. Рис промойте.
Поставьте кастрюлю с водой на огонь, и когда она закипит, сложите туда компоненты.
Подготовьте поджарку из овощей. Добавьте ее в кастрюлю через 10 минут.
Огурцы натрите на крупной терке, предварительно очистив их от кожуры.
Добавьте огурцы в суп вместе с рассолом через 5-7 минут после зажарки. Готовьте суп еще 5 минут.

Рецепт 2: Рассольник с почками и щавелем

Еще одна вариация рассольника, кислого и бодрящего. Вкус приятно дополнит свежий щавель.

Требуемые ингредиенты:

5 столовых ложек гречки
Почки свиные – 425 гр
1 картофелина
Луковица – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Масло подсолнечное – 1 ст.л.
Специи
Щавель свежий
Рассол – 300 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте почки. Когда они будут готовы, порежьте их кусочками.
Очищенный картофель порежьте. Гречку переберите и промойте.

Наполните кастрюлю водой, поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте в нее компоненты и отваривайте 10 минут.
Порежьте мелко лук и сельдерей. Пассируйте овощи 3 минуты. Добавьте в суп.
Щавель порежьте тонкими полосками. Добавьте его и рассол через 5 минут после овощей. Через 7 минут рассольник с почками будет готов.

Рецепт 3: Рассольник с почками по-ленинградски

Особенность этого блюда в том, что почки и суп готовятся отдельно. Соединяются эти ингредиенты только в тарелке – вначале в нее кладутся порезанные почки, а потом наливается теплый суп.

Требуемые ингредиенты:

Почки говяжьи – 430 гр.
55 гр. риса
Морковь, лук, томатная паста и масло растительное для зажарки
2 картофелины
2 штуки соленых огурцов
Рассол огуречный – 1 стакан

Способ приготовления:

Отварите почки. Когда они будут готовы, нарежьте их кубиками и уберите в холодное место.
Сварим сам рассольник. В кипящую воду положите порезанный картофель и промытый рис.
Через 15 минут к супу добавьте зажарку. Обжаривайте вначале нашинкованный лук, потом добавьте к нему натертую морковь и ложку томатной пасты.
Огурцы очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Введите их в суп через 5 минут после зажарки вместе с рассолом, еще через 5 минут огонь выключайте.

Рецепт 4: Рассольник с почками и перловкой

Такая версия рассольника многими хозяйками считается классической, однако нелюбима в первую очередь за длительность приготовления. Как можно сэкономит время? Вы можете выиграть 20-30 минут на приготовлении крупы. Все просто – перед тем, как отправить ее отвариваться, поджарьте перловку до золотистого цвета.

Требуемые ингредиенты:

Почки свиные – 435 гр.
Перловая крупа – 55 гр.
Картофель – 2 шт.
Огурцы соленые – 2 штуки

Овощи для зажарки + масло подсолнечное
Рассол огуречный – 150 мл.

Способ приготовления:

Подготовьте почки. Охладите их и порежьте кубиками.
Пока готовятся почки, займемся подготовкой крупы. Раскалите сковороду и смажьте ее маслом. Выложите промытую крупу и обжаривайте ее 7 минут до золотистого оттенка. После этого поставьте отвариваться на полчаса в кастрюле, где будет готовиться суп.
Порежьте картофель. Добавьте его с почками к крупе.
Приготовьте зажарку, обжарив на масле лук и морковь. Добавьте ее через 12 минут после того, как опустили в кастрюлю картофель.
Огурцы натрите на терке и опустите в кастрюлю через 5 минут после зажарки. Одновременно с огурцами влейте в рассольник и рассол. Через 5 минут можете выключать огонь.

Рецепт 5: Рассольник с почками и сердцем

Потроха не так часто используют для первых блюд. Отчасти это понятно – с субпродуктами нужно чуть дольше «возиться», чтобы довести их до нужного состояния. С другой стороны, они богаты белком, почти не содержат жира и недорогие по цене. Так почему бы и не повозится? Попробуйте приготовить достаточно вкусный и сытный рассольник с почками и сердцем.

Требуемые ингредиенты:

Почки свиные – 300 гр.
Сердце свиное – 200 гр.
Рис белый – 5 столовых ложек
Маринованные огурцы – 2 штуки
Картошка – 3 штуки
Рассол – 165 мл.
Овощи для зажарки, томатная паста + подсолнечное масло
Помидор свежий
Специи

Способ приготовления:

Приготовьте почки, порежьте их ломтиками.
Отдельно отварите сердце – в кипящей воде 30 минут. Выньте, охладите и мелко порежьте.
Наберите в кастрюлю, где будет вариться суп, воды. Доведите ее до кипения, опустите туда порезанные субпродукты, картофель и промытый предварительно рис.

Сделаем зажарку, обжарив овощи с ложкой томатной пасты. Добавьте зажарку в суп через 10 минут после крупы.
Порежьте помидор и соленые огурцы. Положите их в кастрюлю через 5-7 минут после зажарки. Одновременно добавьте и рассол. Варите суп еще 5 минут и снимайте его с огня.

Рассольник с почками можно приготовить на любом мясном бульоне, так он получится более наваристым, но и более жирным.
Кроме сердца можно также добавить желудки или птичьи пупки.
Иногда вместо картофеля для рассольника с почками используют фасоль.
Для того чтобы вкус рассольника с почками был более ярко выраженным, огурцы принято натирать на крупной терке. Не забудьте предварительно снять кожицу – под воздействием температуры она делается очень жесткой. Если же шкурку с огурца не снимать, то добавляйте его не раньше, чем за 3 минуты до готовности.
Не забудьте добавить к готовому рассольнику щепотку зелени и ложку сметаны.

Рецепт рассольника с перловкой и почками знают немногие. Ведь большинство из нас привыкли делать такое блюдо с применением говяжьего мяса или говяжьей косточки. Однако суп с использованием субпродуктов получается не менее сытным и вкусным. Чтобы убедиться в этом, предлагаем сделать его самостоятельно.

Самостоятельно сделать первое блюдо под названием «рассольник» сможет даже самая неопытная хозяйка. Ведь в приготовления такого обеда нет ничего сложного. Для этого требуется лишь запастись следующими продуктами:

Подготовка продуктов

Как видите, рецепт рассольника с перловкой и почками требует использования только простых и доступных компонентов. И прежде чем приготовить такое блюдо, следует их все хорошо обработать. Для начала требуется промыть перловку и залить ее обычной водой. За несколько часов она взбухнет, и для ее термической обработки вам понадобится гораздо меньше времени. После непродолжительной выдержки перловую крупу требуется отварить в соленой воде до полной готовности и хорошенько ее промыть.

Что касается оставшихся ингредиентов, то их также следует обработать. Свиные или говяжьи почки необходимо помыть, почистить и нарезать на средние кусочки. Все овощи, в том числе огурцы, требуется также нашинковать.

Пассеровка продуктов

Чтобы у вас получился вкусный рассольник с перловкой и почками, к нему следует обязательно добавить пассерованные овощи. Для этого морковку и лук помещают в сковороду с маслом и обжаривают до золотистой корочки и мягкости ингредиентов. В завершение их требуется сдобрить перцем и солью.

Варка супа на плите

Рассольник с огурцами и перловкой следует варить поэтапно. Для начала требуется вскипятить воду, а затем выложить в нее почки и убрать образовавшуюся пенку. После того как продукт проварится в течение получаса, к нему необходимо добавить картофель, маринованные огурцы и отваренную перловую крупу. Также бульон следует по вкусу поперчить, посолить, а потом выложить в него лаврушку. При желании в суп можно влить и огуречный рассол.

После того как все ингредиенты приготовятся, к ним необходимо выложить свежую зелень и ранее пассерованные овощи. В таком виде бульон рекомендуется прокипятить еще 7 минут, а затем плотно закрыть и настоять на протяжении ¼ часа.

Как подавать суп к обеденному столу?

Теперь вам известен рецепт рассольника с перловкой и почками. После того как суп будет полностью готов и настоится под крышкой, его необходимо разложить по тарелкам и сразу же преподнести домочадцам. Дополнительно к такому обеду рекомендуется подать кусочек белого хлеба и свежую сметану. Приятного вам аппетита!

Классический рассольник: пошаговый рецепт

Если вам не нравится суп, приготовленный на субпродуктах, то сделать такое первое блюдо можно классическим способом. Для этого нам понадобится:

огурцы соленые или маринованные острые — около 3 шт. ;
мясо на говяжьей косточке — около 500 г;
картофелины некрупные — 2 шт.;
морковка сочная небольшая — 1 шт.;
луковица белая — 2 шт.;
перловка — около 50 г;
любая зелень — по небольшой веточке;
лист лавровый, перец горошком черный, соль — использовать по вкусу.

Подготовка продуктов

Классический рассольник более простой в приготовлении, нежели тот, что делается с использованием различных потрохов и субпродуктов. Чтобы его приготовить самостоятельно, следует с вечера обработать перловую крупу. Ее необходимо тщательно помыть, а затем замочить в прохладной воде и оставить в таком состоянии на всю ночь. Утром крупу рекомендуется отварить в большом количестве воды, хорошо сполоснуть и сильно встряхнуть.

Также следует отдельно помыть говяжью косточку, нашинковать лук, картофелины и натереть на терке морковь. Помимо этого, требуется порезать на кубики маринованные огурцы.

Варим блюдо

После обработки крупы, а также других ингредиентов, следует наполнить кастрюлю водой и довести ее до кипения. Далее в посуду требуется опустить говяжью косточку и варить ее на протяжении целого часа (с добавлением соли). За это время мясо должно полностью приготовиться. Его необходимо вынуть, остудить и нарезать на средние кусочки.

Что касается бульона, то в него требуется опустить перловку, картофель, морковь, огурцы, лаврушку и лук. Перемешав ингредиенты, их следует варить на протяжении 25 минут. По прошествии названного времени в бульон необходимо всыпать свежую зелень, а также перец и отварное мясо. После этого суп требуется снять с плиты и оставить под крышкой на ¼ часа.

Подаем первое блюдо к столу

Как видите, классический рассольник готовится довольно легко и быстро. После того как суп некоторое время настоится под крышкой, его необходимо разлить по тарелкам и в горячем виде подать к обеду. При желании такое блюдо можно дополнительно сдобрить черным перцем, зеленью, а также сметаной или майонезом. Преподносить его к столу желательно вместе с черным или серым хлебом. Приятного вам аппетита!

Рассольник с почками – густое и наваристое блюдо. Для его приготовления подойдут и говяжьи, и свиные почки. Секрет вкусного супа заключается в правильной подготовке субпродуктов.

Рассольник с почками можно заправить сметаной

Ингредиенты

Почки говяжьи 400 граммов Картофель 3 штук(и) Морковь 1 штук(и) Лук репчатый 1 штук(и) соленые огурцы 2 штук(и) Рассол огуречный 100 миллилитров Сливочное масло 20 граммов

Количество порций: 5
Время приготовления: 90 минут

Рецепт рассольника с говяжьими почками

Почки нужно тщательно очистить от всех пленок и жира.

Почки обладают специфическим запахом. Чтобы полностью избавиться от него, субпродукты вымачивают в воде или молоке 3-4 часа. Можно оставить их в холодильнике на всю ночь.

Почки варить в несоленой воде не менее часа. Бульон не подходит для приготовления супа, поэтому его нужно слить.
Морковь натереть на терке, лук нарезать тонкими полукольцами. Пассеровать овощи в сливочном масле 10 минут.
Огурцы мелко нарезать, добавить к овощам. Перемешать, залить 50 мл горячей воды. Тушить на медленном огне еще 5 минут.
Картофель нарезать небольшими ломтиками. В кастрюле вскипятить воду, посолить. Опустить туда картофель, варить до полуготовности.
Нарезать почки, добавить их в суп.
Добавить овощную заправку.
Влить в суп 100 мл огуречного рассола. Томить на медленном огне еще 10 минут.

Рассольник подают на обед, заправляют майонезом, можно посыпать измельченной зеленью.

Рассольник с почками и перловкой

Для этого рецепта используют свиные почки. Их замачивают на 4 часа в холодной воде, в течение этого времени воду меняют дважды.

Необходимые ингредиенты:

500 г. свиных почек;
400 г. картофеля;
60 г. перловки;
2 луковицы;
1 морковка;
2-3 соленых огурца;
150 мл огуречного рассола;
20 г. растительного масла;
Соль, специи.

Отдельной подготовки требует перловая крупа. Ее промывают, заливают 200 мл кипятка и оставляют разбухнуть на 1 час.

Почки довести до кипения, первичный бульон слить. Снова залить водой, варить около часа. Бульон снова слить. Почки остудить, нарезать на кусочки.
Нашинковать тонкой соломкой морковь, лук порезать кольцами. Обжаривать в растительном масле 5 минут. Добавить измельченные соленые огурцы. Еще несколько минут обжаривать на медленном огне.
Картофель нарезать кубиками. Вскипятить воду, посолить, опустить туда картофель и перловку, варить 15 мин.
Добавить нарезанные почки.
Ввести огуречную заправку с овощами, влить огуречный рассол.
Варить суп на медленном огне 5 минут.

Подавать к столу со сметаной, нарезанным укропом.

– горячее жидкое первое блюдо, приготовленное на огуречной кисло-солёной основе. Окончательно это блюдо появилось и получило широкое распространение в русской кухне лишь в середине XIX века. Давайте и мы с вами узнаем сегодня, как приготовить вкусный рассольник с почками.

Рецепт рассольника с почками

Ингредиенты:

говяжьи почки – 300 г;
соленые огурцы – 3 шт.;
рассол – 1 ст.;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
луковица – 1 шт.;
перловка – 0,5 ст.;
специи;
свежая зелень.

Приготовление

Почки очищаем от пленочек и замачиваем на 6 часов, при этом меняя воду несколько раз. Потом отвариваем их в течение 35 минут на небольшом огне. Готовые почки нарезаем ломтиками и отставляем пока в сторону. Одновременно с этим заливаем кипятком перловую крупу и настаиваем около получаса. Луковицу и морковь измельчаем и пассеруем на маслице до золотистого цвета. Картофель очищаем и нарезаем ломтиками.

Измельчаем на крупной терке и прожариваем на сковороде до полного испарения жидкости. Теперь берем кастрюлю, наливаем в нее 2 литра кипятка, добавляем почки и перловую крупу. Провариваем 15 минут, а затем бросаем все остальные ингредиенты и варим до готовности. После этого разливаем рассольник с перловкой с почками по тарелкам, заправляем по желанию сметаной и подаем к столу.

Классический рецепт рассольника с почками

Ингредиенты:

говяжий бульон – 1,5 л;
говяжьи почки – 350 г;
картофель – 3 шт.;
луковица – 1 шт.;
масло растительное;
соленые огурцы – 3 шт.;
мука – 1 ст. ложка;
огуречный рассол – 0,5 ст.;
сметана – 2 ст. ложки;
специи.

Приготовление

Почки очищаем от жировой оболочки и плёночек. Для этого делаем с одной стороны небольшой продольный надрез и удаляем плёнку вместе с жирком. Затем разрезаем их вдоль на 2 части и выдерживаем в слабом солевом растворе около 4 часов, часто меняя воду. После этого промываем почки в проточной воде и обсушиваем на полотенце. Теперь перекладываем их в кастрюльку, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения и меняем воду. Варим при слабом кипении около часа до готовности.

Далее почки промываем и нарезаем тонкими ломтиками, а отвар процеживаем через марлю. С соленых огурцов срезаем аккуратно кожицу и шинкуем мякоть поперёк тонкими полосочками. В небольшую кастрюльку наливаем стакан бульона, выкладываем огурцы и провариваем в течение 15 минут. Картофель чистим и рубим мелкими ломтиками.

В другой кастрюле кипятим еще немного бульона, опускаем осторожно картофель и варим до мягкости 10 минут. Луковицу очищаем от шелухи, мелко шинкуем и пассеруем на маслице. Оставшийся бульон выливаем в кастрюлю, доводим до кипения и кладем в него огуречную кожицу, очищенный корень петрушки и горошины перчика. Провариваем бульон в течение 20 минут, а затем процеживаем.

Муку высыпаем на сухую горячую сковороду, слегка подсушиваем и остужаем. Затем разводим ее огуречным отваром, перемешиваем, чтобы не образовались комочки, и доводим до кипения. В процеженный мясной бульон выливаем почечный отвар, кладем вместе с жидкостью картофель, опускаем пассерованные овощи, припущенные соленые огурцы, мучную болтушку, говяжьи почки, накрываем крышкой и варим в течение 10–15 минут.

За 5 минут до готовности супа, бросаем лавровый листик, вливаем огуречный рассол, подсаливаем по необходимости и снова доводим до кипения. Из готового блюда вынимаем лавровый лист. Зелень петрушки споласкиваем в проточной воде, стряхиваем и мелко нарезаем. При подаче на стол, разливаем рассольник из говяжьих почек по тарелкам, кладем сметанку и посыпаем зеленью.

Рассольник с почками перловкой и солеными огурцами. Рассольник с почками и перловкой

Для приготовления вкусного классического рассольника кроме солёных огурцов часто используют перловую крупу и свиные почки.

Состав:
Свиные или говяжьи почки — 0,5 кг
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Корень петрушки или сельдерея — небольшой кусочек
Солёный огурец — 2 шт
Огуречный рассол — 200 мл
Перловка — 100 гр
Картофель — 4-5 шт
Растительное масло
Соль, перец, лавровый лист
Укроп — 2-3 веточки

Приготовление:
Почки — продукт довольно специфический, поэтому их приготовление требует особого подхода. Их нужно хорошо промыть, удалить весь жир, разрезать пополам и замочить в холодной воде на 2-3 часа

Слить воду, в которой замачивались почки, залить свежей поставить на средний огонь и довести до кипения. Затем воду слить, а почки снова промыть. Залить в кастрюлю 1,5 литра холодной воды, положить в неё подготовленные почки, добавить лавровый лист, слегка посолить, довести до кипения и оставить вариться на слабом огне на полтора часа. Если и после второго закипания сохраняется резкий специфический запах, нужно ещё раз повторить процедуру слива воды и промывания почек.

Перловку промыть и залить холодной водой. Она должна замачиваться как минимум в течение часа.
Когда почки сварятся, их нужно достать из бульона, бульон процедить и засыпать в него замоченную перловку. Добавить соли по вкусу, и варить на медленном огне на 30 минут.
Лук и корень сельдерея мелко порезать, морковь потереть на крупной тёрке. Пассеровать овощи с небольшим количеством растительного масла 5-7 минут до размягчения.

Затем добавить в сковороду нарезанные небольшими ломтиками почки. Продолжать тушить ещё 5 минут.

Затем добавить в сковороду порезанные мелким кубиком солёные огурцы, тушить ещё 5 минут.

Залить в сковороду огуречный рассол и довести до кипения.

Когда перловка будет почти готова, высыпать в кастрюлю порезанный небольшим кубиком картофель. Варить 10 минут, затем выложить в кастрюлю содержимое сковороды, добавить немного молотого чёрного перца. Варить суп ещё 5 минут.

Разлить готовый рассольник с почками и перловкой по порционным тарелкам, добавить в каждую тарелку немного мелко порубленной зелени укропа. Можно также положить в каждую тарелку столовую ложку сметаны.

Готовим с большим удовольствием для своей семьи этот, изумительный по питательности и какому — то уютному, домашнему вкусу суп рассольник, одно название которого волнует наш организм, ожидая знакомый нам с детства, «смачный» и острый вкус этой еды здоровых и успешных людей.

Ингредиенты на 3 литра жидкости

Почки (свиные или говяжьи) – 350 г
огурцы соленые – 250 г
огуречный рассол – 100 мл
картофель – 200 г
морковь – 75 г
лук репчатый – 75 г
корень петрушки – 10 г
крупа перловая – 50 г
зелень укропа – 25 г
зелень петрушки – 25 г
масло сливочное – 50 г
сметана – 100 г
соль – по вкусу
лавровый лист, перец черный горошком и перец душистый горошком.

Рецепт приготовления рассольника
Свиные или говяжьи почки очистить от пленки, вырезать протоки, разрезать на четыре части, обмыть. Замочить почки в воде на 2 часа. Совет: свиные почки замачивайте дольше, меняя воду несколько раз.
Части почек положить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слить воду, почки снова промыть и порезать на небольшие кусочки.
Порезанные почки поместить в кастрюлю, где будет вариться рассольник, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут при слабом кипении. Тем временем коренья моркови и петрушки помыть, очистить и нарезать соломкой.
Перловую крупу хорошенько промыть в нескольких водах и, залив кипятком, оставить запариваться.
Нарезанные коренья (петрушка и морковь) обжарить на сливочном масле. По прошествии 30 минут добавить к кипящим почкам спассерованные коренья и запаренную перловую крупу. Варить еще 15 минут.
А пока очистить картофель и лук, затем нарезать произвольно. Нарезанные картофель с луком опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне еще 15 минут.
Пока варится картофель, очистить и нарезать соленые огурцы. Если используются мелкие огурцы, их можно не очищать от кожицы и зерен. Когда картофель почти сварился, опустить в кипящий рассольник подготовленные огурцы и влить огуречный рассол. Совет: добавляйте рассол частями и пробуйте на вкус.
Посолить по вкусу, добавить пряности. Рассольник варить еще 10 минут. За все время варки почки должны полностью свариться. Если это так, добавить в рассольник немного мелко нарубленной зелени петушки и укропа, выключить огонь под кастрюлей с супом. Дать рассольнику настояться под закрытой крышкой от нескольких минут до получаса.
Подавать рассольник с почками и перловкой на стол, положив в тарелку сметану и посыпав рубленой зеленью.
na-vilke.ru
Пансионаты Евпатории являются самым популярным местом отдыха на этом курорте. Большая часть пансионатов Евпатории расположена в курортной зоне города, недалеко от моря и набережной с развлечениями. Собственная зеленая территория, развитая инфраструктура, наличие собственного кафе или ресторана а также широкий выбор дополнительных услуг — все это делает пансионаты Евпатории весьма востребованными среди туристов.

В правильные классические рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени
(лук, порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец). В качестве мяса в рассольники идут преимущественно субпродукты – либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) от домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные).
При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом – обычно завитком, либо голяшкой (рулькой).
Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую – в рассольник с почками и говядиной, рисовую – в рассольник с потрохами курицы и индейки, ячневую – к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую – в вегетарианский рассольник. Точно так же по разному подбирают и пряности к разным видам рассольников.
Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами – по 0,5 стакана на 1,5 л супа). Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах – если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае рассол предварительно кипятят до заливки в бульон.
Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.

Классический рецепт рассольника с почками и перловкой

Ингредиенты

250-300 г говяжьих почек,
3 соленых огурца,
0,5 стакана огуречного рассола,
2-3 картофелины,
1 морковь,
1 луковица,
2 ст. ложки перловой крупы (перловки),
1 ст. ложка укропа,
1 петрушка (корень и зелень),
1 сельдерей (корень и зелень),
3 лавровых листа,
6 горошин черного перца,
2 горошины ямайского (душистого) перца,
100 г сметаны.

Приготовление рассольника

Почки для рассольника необходимо тщательно подготовить, от этого будет всецело зависеть вкус и запах супа. Обрезаем почки от пленок и жира, обязательно замачиваем их в воде на 6-8 ч, меняя воду не менее 3 раз. Затем почки варим в течение получаса в кипятке, вынимаем, нарезаем небольшими ломтиками.
Пока варятся почки, готовим к отправке в рассольник и крупу. Крупу промываем холодной водой, заливаем кипятком в сотейнике и оставляем распариваться на 30-45 мин, меняя кипяток на свежий.
Далее следует подготовка соленых огурцов. С огурцов срезаем кожицу, заливаем ее 1-1,5 стакана кипятка и кипятим на медленном огне 10-15 мин, затем выварившуюся кожицу отбрасываем, а в получившийся рассол опускаем мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припускаем еще в течение 10 мин.
Овощи и коренья чистим. Морковку, петрушку, сельдерей нарезаем соломкой. Картофель кубиками. Лук измельчаем.
Приступаем непосредственно к варке рассольника. Подготовленные почки выкладываем в 1,5 л кипятка, варим около получаса, добавляем нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушку, сельдерей), подготовленную перловку, через 10-15 мин – картофель, мелко нарезанный лук и варим до готовности картофеля на умеренном огне.
Затем добавляем подготовленные огурцы. Пробуем, достаточно ли соленый бульон, если надо, доливаем рассол или солим, вводим пряности и продолжаем варить еще 10-15 мин, после чего, убедившись в готовности почек, заправляем рассольник пряной зеленью и варим еще 3 мин.
При подаче на стол заправляем рассольник сметаной.

Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой минут 15 и можно есть. Приятного аппетита!

Рецепт рассольника с почками

Ингредиенты:

говяжьи почки – 300 г;
соленые огурцы – 3 шт.;
рассол – 1 ст.;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
луковица – 1 шт.;
перловка – 0,5 ст.;
специи;
свежая зелень.

Приготовление

Классический рецепт рассольника с почками

Ингредиенты:

говяжий бульон – 1,5 л;
говяжьи почки – 350 г;
картофель – 3 шт.;
луковица – 1 шт.;
масло растительное;
соленые огурцы – 3 шт.;
мука – 1 ст. ложка;
огуречный рассол – 0,5 ст. ;
сметана – 2 ст. ложки;
специи.

Приготовление

Готовить блюда из субпродуктов (печени, лёгких, сердца и почек) мне нравиться. Такие блюда не очень калорийны, но в тоже время насыщенны полезными микроэлементами.

Я всегда стараюсь покупать внутренние органы молодых животных, но как то мне попались почки, по всей вероятности от старого животного. В результате чего рассольник был испорчен, и его пришлось отдать собакам.

Вывод: Покупайте субпродукты у проверенного продавца, который честно скажет от какого они животного. Если вы не уверенны в качестве субпродуктов, то их лучше не покупать.

Впечатление от рассольника с почками — посредственное. Больше мне понравился рассольник «Ленинградский» и из рыбной консервы.

Но, тем не менее, процесс приготовления я опишу, а уже вам решать стоит затеивать такое долго приготовляемое блюдо.

Первоначальный состав продуктов.

Как мы видим наше будущее блюдо, имеет следующий состав: печень свиньи, картофель, перловую крупу, огурец, лук, морковь и приправу.

Пошаговое описание с фото рассольника с почками.

1. Подготовка почек с фото.

Берём свежие почки, надсекаем их вдоль до середины. Затем с них нужно снять плёнку и зачистить от жира.

Подготовленные почки промываем в холодной воде, складываем в миску и заливаем холодной водой на 3 часа.

Для чего нужно замачивать почки? Это нужно делать для того чтобы удалить из них специфический запах. Ведь всем известно, что почки выполняют роль фильтра, в котором оседают всевозможные ненужные вещества.

Каждый час воду нужно менять на свежую.

Прошло 3 часа. Сливаем воду и нарезаем каждую почку (поперёк) на 4 равные части. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, включаем сильный газ и ждём, когда масса закипит.

Как только содержимое кастрюли начало закипать, убавляем огонь до среднего. Снимаем образовавшуюся пену и варим 10 минут.

10 минут прошло, сливаем бульон, промываем почки в холодной воде и снова ставим вариться. Для этого припущенные почки нужно залить снова холодной водой на 3 см выше продукта, включить сильный огонь. Как только жидкость закипит, снимаем пену и убавляем огонь до среднего. Нам нужно чтобы бульон слегка кипел.

Время варки почек — 1,5 — 2 часа. Из моей кастрюли, даже при слабом кипении, вылетают брызги, поэтому я вставила зубочистку, тем самым облегчила выход пара.

2. Подготовка перловки с фото.

Я перловку предварительно не замачиваю, а сразу варю. Но прежде её нужно дважды промыть в холодной воде, а лишь затем залить её опять холодной водой и поставить на плиту. Включаем огонь и с момента закипания варим 25 минут.

3. Подготовка солёных огурцов с фото.

Огурцы тоже заслуживают немалого внимания, и с ними придется поработать.

Для начала определимся, какие у вас огурцы. Если молодые и семена у них мягкие, то их можно не удалять. Если же огурцы старые, то семена нужно вычистить, т. к. от них никакого проку в блюде не будет, а только будут раздражать своей жесткой структурой.

Кожуру снимаем если огурец старый. Если огурец (как у меня молодой), то я его нарезаю не очищая.

После того как огурцы подготовлены их нужно нарезать пластами. Затем пласты распускаем на брусочки и лишь затем режим кубики 0,7 см толщиной.

Нарезанные огурцы закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она слегка их покрывала. Включаем газ и с момента закипания варим 20 минут.

4. Готовим зажарку с фото.

К зажарке приступаем после того как почки сварились в течение 1,5 — 2 часов. Вынимаем их из кастрюли и охлаждаем. Каждый охлажденный кусочек нужно нарезать вдоль на 3 пласта толщиной 0,7 — 1 см. Затем эти пласты распускаем на брусочки равные по размеру.

Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем в воде и разрезаем на 2 половинки. Каждую половинку нарезаем вдоль на брусочки, а потом поперёк на кубики.

Лук нашинкован, можно приступать к обжарке. Для этого на сковородку наливаем 5 ст. ложек подсолнечного масла, включаем газ и ждем когда оно нагреется. Добавляем лук и жарим на сильном огне 3 минуты, постоянно перемешивая.

По истечении 3 минут добавляем нарезаные, вареные почки и жарим 5 минут, постоянно помешивая.

Последним закладываем натертую на средней терке морковь. Газ убавляем до среднего и жарим смесь ещё 10 — 15 минут.

5. Собираем рассольник.

Перловка сварилось, её нужно промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг — пусть вода стечёт. Картофель промываем в воде, очищаем от кожуры и нарезаем брусочками толщиной 1 см.

В 3-х литровую кастрюлю закладываем промытую, отваренную перловку. Затем заливаем её 2 литрами 350 мл холодной водой, включаем газ и ждем, когда закипит.

Как только вода закипела, подсаливаем её 1 ст. ложкой соли и засыпаем картофель. Картошка будет вариться примерно 10 минут.

Как только картошка сварилась, добавляем в кастрюлю зажарку и варим всё в течение 5 минут, с момента закипания.

По истечении 5 минут к ингредиентам добавляем припущенные солёные огурцы. Здесь есть маленький нюанс.

Огурцы можно добавить вместе с рассолом, но при условии, что вы не пересолите свой рассольник. Для этого сначала заложите огурцы, попробуйте на соль бульон, а лишь затем порциями добавляйте рассол. При этом каждый раз пробуйте бульон — нам нельзя его пересолить.

Как только огурцы оказались в кастрюле, добавляем специи, лавровый лист, уменьшаем огонь и томим на слабом огне рассольник в течение 10 минут.

Вот наш рассольник с почками готов. Подавать его нужно строго со сметаной иначе вкус будет не очень.

Вкусный рассольник с почками готов!

Приятного аппетита!

Рассольник с почками перловкой и солеными огурцами. Как сварить аппетитный рассольник с говяжьими почками на обед? Классический рассольник: пошаговый рецепт

Подготовка продуктов

Пассеровка продуктов

Варка супа на плите

Как подавать суп к обеденному столу?

Классический рассольник: пошаговый рецепт

огурцы соленые или маринованные острые — около 3 шт.;
мясо на говяжьей косточке — около 500 г;
картофелины некрупные — 2 шт.;
морковка сочная небольшая — 1 шт.;
луковица белая — 2 шт.;
перловка — около 50 г;
любая зелень — по небольшой веточке;
лист лавровый, перец горошком черный, соль — использовать по вкусу.

Подготовка продуктов

Варим блюдо

Подаем первое блюдо к столу

В нашем виртуальном трактире особое и почетное место занимает русская кухня. Есть в русской кухне блюда, которые вкусны, но, тем не менее, их нечасто готовят. В отдельных случаях это связано с редкими продуктами, например, осетрина или дичь. Не всем по карману магазинная осетрина, да и дичь еще надо добыть. А есть блюда, процесс приготовления которых достаточно долог, да и сами продукты еще уметь готовить нужно. Например, отличный субпродукт почки – свиные, бараньи или говяжьи. Конечно, приоритетнее всего говяжьи почки, они и крупнее, и вкус у них наиболее изысканный.

Чаще всего из почек готовят рассольник , сборную мясную солянку или тушат их со сметаной. Сами по себе блюда несложные, но вот процесс предварительной подготовки этого субпродукта достаточно длительный, и в случае пренебрежения к тщательности его подготовки можно легко испортить блюдо. Стоит помнить, что почки отвечают в организме животного за выделение вредных веществ из организма посредством фильтрации крови и выводом их с мочой (не к столу сказано). Как бы там ни было, если почки плохо подготовить к приготовлению, то ваша пища, извините, будет пахнуть мочой, а на кухне, как в уличном туалете. Согласитесь, такая перспектива, малоинтересна. В советские времена в столовых с нерадивыми поварами еще на подходе можно было догадаться о наличии рассольника в меню.

Хороший, качественный рассольник готовят из говяжьих почек, при их отсутствии или отсутствия желания возиться с ними рассольник готовят из птичьих (гусь, утка, индюк) субпродуктов, ну или уж из говядины, например, из ребер или голяшки. Кроме мяса в этом блюде используют корнеплоды, соленые огурцы, крупу и пряности. Корнеплоды — это картофель, морковь, репа, брюква, пастернак, сельдерей, лук. Крупы – гречка, рис и перловка. Пряности – лавровый лист, душистый и черный перец. Перловку используют с говяжьими почками или говяжьим мясом, рис более подходит к куриным потрохам. Если огурцы слабой соли, то можно добавить в рассольник прокипяченного огуречного рассола, по вкусу. К рассольнику подают сметану.

Нам потребуется:

— говядина (ребрышки) – 400-500 г,
— говяжьи почки – 1 шт. (300-400 г),
— соленые огурцы – 3-4 шт.,
— огуречный рассол — полстакана,
— картофель — 2-3 шт. (средние),
— морковь – 1 шт. (крупная),
— сельдерей (корень) – 0,5 шт. ,
— лук репчатый – 2 шт. (средние),
— зелень укропа – 2-3 веточки,
— зелень петрушки – 2-3 веточки,
— перловая крупа — 2 ст.л.,
— лавровый лист – 2-3 шт.,
— черный перец горошком – 5-6 шт.,
— душистый перец горошком – 2 шт.,
— сметана — 100 г.

Как и говорилось выше, в этом блюде самое главное – это правильно подготовленные и приготовленные почки. Почки готовят отдельно от всех продуктов. Сначала их нужно почистить, т.е. удалить почечный жир и протоки. Тут уж кому как удобнее. Я это делаю кулинарными ножницами.

После удаления лишнего почки промывают проточной водой, опускают в подходящую емкость, заливают холодной водой и вымачивают их несколько часов, 6-8, несколько раз меняя воду. Я предпочитаю начинать возню с почками заранее, с вечера. Замачиваю, два-три раза меняя воду в кастрюле, затем оставляю на ночь.
Бульон для рассольника также можно приготовить с вечера, пока возимся с почками. Ополаскиваем говяжьи ребрышки, кладем в кастрюлю подходящего объема (стоит помнить, что часть воды выкипит, а в оставшийся бульон будет заложены остальные ингредиенты) и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь, добавляем 1 луковицу (можно вместе с шелухой, если она чистая), небольшую помытую морковь и кусочек корня сельдерея. Добавляем в кастрюлю лаврушку, черный и душистый перец и варим при неспешном кипении 1-1,5 часа.
Даем остыть бульону до комнатной температуры, вынимаем мясо, откладываем в сторону, а лук, морковь, сельдерей вынимаем и выбрасываем, бульон процеживаем и переливаем обратно в кастрюлю.
Из мяса вынимаем косточки и тоже выбрасываем, жир тоже можно удалить, а мясо нарезать на некрупные кусочки и вернуть обратно в бульон.
На следующий день сливаем из кастрюли с почками воду, затем заливаем свежей и оставляем на час. После этого в кастрюле с почками еще раз меняем воду, почки промываем, возвращаем в кастрюлю с водой и ставим на огонь, даем закипеть воде, снимаем пену (а ее будет достаточное количество, при этом еще и запах появится, не сильный, но ощутимый). После этого воду сливают, кастрюлю моют, почки промывают чистой водой. Возвращают почки в кастрюлю, заливают свежей водой и снова доводят до кипения. Снова воду сливают, моют кастрюлю и промывают почки. После этого снова возвращают почки в кастрюлю, наливают свежую воду, помещают в кастрюлю почки и варят 1 час.
Бульон сливают, промывают почки и дают им остыть. После этого разрезают почки на удобные для нарезки части. У остывших почек удаляют остатки протоков и после этого нарезают тонкими брусками (или как больше нравится). Вот такой несложный, но длительный процесс.
Промываем холодной водой перловую крупу, помещаем ее в небольшую кастрюльку, заливаем холодной водой в пропорции 1:3 и варим на маленьком огне 1 час до готовности. После этого обдаем крупу проточной водой и оставляем в сторонке.
Следующий этап — это зажарка из корней, в нашем случае из моркови, корневого сельдерея и репчатого лука. Чистим морковь, корень сельдерея и луковицу, затем нарезаем лук мелкими кубиками, а морковь и корень сельдерея соломкой.
В сковороде разогреваем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем на нем репчатый лук до мягкости, затем добавляем морковь и сельдерей и, помешивая, обжариваем дальше, до размягчения кореньев.
Ставим на огонь кастрюлю с говяжьим бульоном, даем ему закипеть, уменьшаем огонь до ниже среднего, добавляем в кастрюлю приготовленную зажарку из моркови, лука и сельдерея и вареную перловую крупу. Пока зажарка тушится, чистим картофель и соленые огурцы от шкурки. Картофель нарезаем брусками, а соленые огурцы соломкой.
Где-то минут через 10 после добавления в бульон зажарки и перловки добавляем бруски картофеля и соленые огурцы и продолжаем варить дальше бульон. Пробуем на соль и, если соли мало, добавляем прокипяченный огуречный рассол, даем закипеть бульону и варим еще 10 минут. Ломтики почек можно добавить прямо в тарелку. Или добавить их в кастрюлю с супом вместе с картофелем и огурцами.

Готовый рассольник подают со сметаной и нарубленной зеленью петрушки и укропа.

С уважением, С.Зверев.

Сварить крепкий говяжий бульон . Мясо вынуть, снять с кости, нарезать крупными кусками. Сложить в миску, накрыть и отставить. Каждую почку разрезать пополам, очистить от жира и пленок. Промыть, залить холодной водой. Вымачивать 3 ч, периодически меняя воду. Затем откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками. Сложить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Первый бульон слить, почки промыть, выложить в чистую кастрюлю. Влить 2 стакана холодной воды, довести до кипения. Добавить соль и варить 1,5 ч. Готовые почки откинуть на дуршлаг.

Овощи очистить, вымыть. Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, черешки сельдерея – пластинами толщиной 1 см. Огурцы нарезать соломкой. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.

Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить морковь и лук, 2 мин. Добавить сельдерей, огурцы и тушить на среднем огне 4 мин., периодически помешивая.

Бульон довести до кипения. Добавить почки. Рис тщательно промыть, положить в суп. Варить 7 мин.

Добавить картофель, лавровый лист, перец горошком и варить еще 5 мин. Выложить в кастрюлю тушеные овощи.

Огуречный рассол процедить, влить в суп. Довести рассольник до кипения, при необходимости посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Снять с огня, добавить зелень и дать настояться под крышкой 10 мин.
Подавать со сметаной.

Ингредиенты:

почки свиные – 500 г;
крупа перловая – 120 г;
картофель – 200 г;
лук репчатый – 120 г;
морковь – 80 г;
огурцы солёные – 150 г;
бульон мясной – 2 л;
растительное масло, соль, перец, зелень.

Как приготовить рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами

Нагреваем в сотейнике растительное масло, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, пассеруем до полупрозрачного состояния несколько минут.

К луку добавляем натёртую на крупной овощной тёрке морковь, обжариваем с луком 5 минут.

В суповую кастрюлю кладём нарезанную крупно молодую картошку. Мелкие клубни можно добавлять целиком.

Перловую крупу промываем, высыпаем к картофелю.

Добавляем в кастрюлю пассерованные овощи – морковь и лук.

Наливаем горячий мясной или куриный бульон, ставим кастрюлю на плиту, варим на умеренном огне примерно 30 минут после закипания до готовности перловки.

Свиные почки кладём в кастрюлю с кипящей водой, варим 3 минуты, воду сливаем. Процедуру повторяем 2-3 раза, каждый раз кладём почки в кипяток. Затем наливаем в кастрюлю 2 литра кипятка, добавляем специи (лавровый лист, чеснок, лук, перец), кладём почки, готовим 30 минут.

Отваренные почки нарезаем тонкими ломтиками.

Отправляем в кастрюлю нарезанные почки, все вместе солим по своему вкусу, доводим до кипения.

Добавляем мелко нарезанные соленые огурцы, готовим ещё 5-7 минут, снимаем рассольник с плиты, даём настоятся несколько часов.

На стол подаём горячим, приправляем по вкусу сметаной, зеленью и перцем.

Рассольник – распространенное русское первое блюдо, которое отличается от остальных заправочных супов тем, что в его состав обязательно входят соленные или кислые огурцы и огуречный рассол (на то он и рассольник). Остальной набор продуктов может быть различным, также как и бульон: мясной или рыбный, а может на потрохах. Также существуют рецепты рассольника по-вегетариански. Суп рассольник настолько распространился на Руси, что даже был перенят соседними народами. Разнообразные рецепты рассольников появились, в частности, в украинской и белорусской кухнях. Рассольник с почками и перловкой по-харьковски – один из таких рецептов. Именно о нём и пойдёт сейчас речь.

Ингредиенты на 3 литра жидкости

почки (свиные или говяжьи) – 350 г
огурцы соленые – 250 г
огуречный рассол – 100 мл
картофель – 200 г
морковь – 75 г
лук репчатый – 75 г
корень петрушки – 10 г
крупа перловая – 50 г
зелень укропа – 25 г
зелень петрушки – 25 г
масло сливочное – 50 г
сметана – 100 г
соль – по вкусу
лавровый лист, перец черный горошком и перец душистый горошком.

Рецепт приготовления рассольника

Свиные или говяжьи почки очистить от пленки, вырезать протоки, разрезать на четыре части, обмыть. Замочить почки в воде на 2 часа. Совет: свиные почки замачивайте дольше, меняя воду несколько раз.
Части почек положить в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем слить воду, почки снова промыть и порезать на небольшие кусочки.
Порезанные почки поместить в кастрюлю, где будет вариться рассольник, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут при слабом кипении. Тем временем коренья моркови и петрушки помыть, очистить и нарезать соломкой.
Перловую крупу хорошенько промыть в нескольких водах и, залив кипятком, оставить запариваться. Совет: Если вы любите эту крупу, то приготовьте – это вкусно.
Нарезанные коренья (петрушка и морковь) обжарить на сливочном масле. По прошествии 30 минут добавить к кипящим почкам спассерованные коренья и запаренную перловую крупу. Варить еще 15 минут.
А пока очистить картофель и лук, затем нарезать произвольно. Нарезанные картофель с луком опустить в кипящий бульон и варить на слабом огне еще 15 минут.
Пока варится картофель, очистить и нарезать соленые огурцы. Если используются мелкие огурцы, их можно не очищать от кожицы и зерен. Когда картофель почти сварился, опустить в кипящий рассольник подготовленные огурцы и влить огуречный рассол. Совет: добавляйте рассол частями и пробуйте на вкус.
Посолить по вкусу, добавить пряности. Рассольник варить еще 10 минут. За все время варки почки должны полностью свариться. Если это так, добавить в рассольник немного мелко нарубленной зелени петушки и укропа, выключить огонь под кастрюлей с супом. Дать рассольнику настояться под закрытой крышкой от нескольких минут до получаса.
Подавать рассольник с почками и перловкой на стол, положив в тарелку сметану и посыпав рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Приготовила Саша Солнцева.

Ленинградский Рассольник с почками и перловкой — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 кг

100 г

3 л

500 г

по вкусу

50 г

2 шт.

1 стеб.

1 ст. л.

4 шт.

Огуречно-укропный рассол

500 мл

Огурцы солёные

10 шт.

Сметана 15%

1 ст. л.

0,4 пуч.

Описание рецепта — Ленинградский Рассольник с почками и перловкой:

Правильный рассольник непременно должен быть с говяжьими почками. Всякие курица, свинина, говядина — профанация настоящего вкуснейшего супа.
Ну и, разумеется, никакого риса, пшёнки и других круп — только перловая. Почему он называется Ленинградским — ума не приложу. Версий очень много, но так уж повелось.
Такой вариант готовки фактически займёт 2-3 дня.
Сначала будем вымачивать и готовить ингредиенты, потом варить, затем настаивать.
Приступаем?

Ленинградский Рассольник с почками и перловкой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

килокалорий

Шаг 1:

Итак, почки.
Очень многие их не любят и сразу «фу-фу-фу, они пахнут!».
Пахнут почки, потому что их нужно правильно и долго вымачивать.
Лучше всего это начинать делать с вечера накануне варки.
Сначала просто промыть, затем чуть надрезать, снова промыть и сложить в кастрюлю с холодной водой.
Через час вытащить, промыть и снова залить водой.
Так процедура проделывается только в первый вечер минимум 3-5 раз. Можно, конечно, положить их в проточную воду, но это только в том случае годится, если у вас не стоят водяные счётчики

Шаг 2:

Следующий этап продолжается утром.
Вырезаем из почек жир, мочетоки и вся лишнее.
Снова хорошенько несколько раз промываем

Шаг 3:

И снова отправляем в воду на 5-6 часов.
За это время воду необходимо поменять 3-5 раз

Шаг 4:

Так же, с вечера накануне промываем перловую крупу и оставляем в холодной воде ее отмокать.

Шаг 5:

Наконец, когда почки посветлели и вода в кастрюле перестала быть розового оттенка приступаем к готовке.
Именно таким образом подготовленные почки будут в тарелке вкуснейшими, ароматными, без всяких ненужных запахов

Шаг 6:

Перво-наперво в отдельной кастрюле варим перловку.
Можете немного подсолить, но это не принципиально.
Сколько и как варить крупу обычно указано на упаковке.
Стандартно это воды 1/3 и 40-50 минут на слабом огне под полукрышкой. Из сваренной перловки слейте воду и оставьте в стороне до самого финала рассольника.
Почему я варю ее отдельно?
Во-первых, остальные вкусы и ароматы супа ей пока ни к чему.
Во-вторых, и это главное — перловка хорошо разбухает в супе и изначально бывает сложновато определить — сколько именно готовой перловки нужно в кастрюле.
Рассольник не должен быть слишком густым, но и простой водичкой тоже.
Перловку положим в самом конце

Шаг 7:

Дальше мы начинаем варить бульон на каких-то говяжьих костях.
Рёбра подойдут, мы все равно потом мясо вытащим из бульона.
Как кастрюля закипела, хорошо снимите накипь и положите почки

Шаг 8:

Кости с почками кипят — продолжайте снимать накипь.
Подсолите, выждите 3-5 минут и снова снимайте накипь.
Ее будет много, она будет плотная, так что не ленитесь.
В итоге у вас должен получится относительно чистая кастрюля

Шаг 9:

	по вкусу
	50 г
	1 шт.
	1 шт.

Дальше забрасываем перец, лук, морковь, корень сельдерея и варим наш бульон примерно 45 минут.
В самом конце вытаскиваем рёбра, почки, овощи и коренья.
Бульон хорошенько дважды процеживаем, кастрюлю моем, вливаем бульон обратно.
Полдела сделано

Шаг 10:

Почки тонко порежьте

Шаг 11:

И верните в бульон.
Все остальное, что мы вытащили из кастрюли можно выбросить

Шаг 12:

	1 стеб.
	1 шт.
	1 шт.
	1 ст. л.

Теперь мелко режем лук, морковь, стебель сельдерея и в такой же последовательности обжариваем в ложке растительного масла

Шаг 13:

Некрупно режем картофель и закидываем в бульон.
С этого момента отсчитываем примерно 15 минут до практически полной готовности

Шаг 14:

Огуречно-укропный рассол

500 мл

Огурцы солёные

10 шт.

На крупной тёрке трём соленые огурчики и делим примерно поровну

Шаг 15:

Одну половину огурцов выкладываем в сковороду к луку, моркови и сельдерею, подливаем пару ложек рассола и тушим примерно 5 минут

Шаг 16:

Сметана 15%

1 ст. л.

Добавляем в поджарку ложку Сметаны, размешиваем и тушим ещё 5 минут

Шаг 17:

Отправляем поджарку в кастрюлю

Шаг 18:

	по вкусу
	0,4 пуч.

Туда же вторую половину солёных огурцов и рассол.
Следом — перловку.
Проверяем солёность и варим все на слабом огне 5 минут.
Как раз к этому времени картошка будет полностью готова.
Присыпаем все нашинкованным укропом, закрываем крышкой и даём рассольнику настояться.
Чем больше он проведёт времени нетронутым, тем лучше.
Поэтому и я говорю, что уходит 3 дня.

Шаг 19:

Встречайте — Ленинградский Рассольник с почками и перловкой.
При подаче бросьте в тарелки чуть петрушки, держите наготове сметану ну и ещё, что найдёте в морозилке.
А еще непременно положите сверху чуть-чуть натертого соленого огурчика. К горячему содержимому это добавит легкой приятной кислинки.
И наслаждайтесь.
Крылья ангела над вашей трапезой!

Шаг 20:

Рассольник с почками и перловкой: рецепт рассольника с почками

Для приготовления этого супа необходимо взять почки, соленые огурцы, картофель, перловую крупу и зелень.

Чтобы бульон не имел специфического запаха и привкуса, почки нужно очень тщательно подготовить. Почки хорошо промываем в холодной воде, после чего срезаем пленки и жир. После этого следует замочить почки в холодной воде на несколько часов — старайтесь менять воду каждый час — в общей сложности не менее трех раз.

После того как почки достаточно хорошо вымокнуть, их можно будет залить кипятком и поставить варить на среднем огне. Примерно через полчаса готовые почки вынуть из кастрюли, охладить и нарезать тонкими дольками. Воду, в которой варились почки можно вылить.

Перед тем, как приготовить рассольник с почками, следует пропарить перловую крупу. Для этого несколько раз промываем крупу в теплой воде, после чего заливаем ее кипятком и оставляем распариваться в течение 30 минут. Как только вода будет остывать, следует ее сливать и заливать свежим кипятком.

Подготовленные почки заливаем горячей водой — примерно полтора литра и варим на среднем огне еще минут 20. После этого в рассольник с почками добавляем перловую крупу и варим еще 10-15 минут.

За это время необходимо очистить картофель и нарезать его средними кусочками — примерно 2х2 см.

Морковь чистим, моем и натираем на крупной терке.

Лук режем полукольцами и обжариваем в небольшом количестве растительного масла до золотистого оттенка. После этого добавляем к луку морковь и жарим еще несколько минут. Сразу же добавляем в суп и продолжаем варить до готовности картофеля.

Соленые огурцы натираем на крупной терке, если кожица сильно жесткая, ее можно будет срезать. Зелень укропа, петрушки или сельдерея — по вкусу, режем мелко и добавляем в суп вместе с огурцами и рассолом.

Даем супу закипеть, кладем лавровый лист, закрываем кастрюлю и снимаем с огня.

Готовый рассольник с почками и перловкой подаем к столу с мелко измельченной зеленью и ложкой сметаны. Приятного аппетита!

Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами

Привет дорогие мои читатели! По жизни сложилось так, что я готовлю очень мало исконно русских супов. Недавно решила исправить сию прискорбную историческую несправедливость. Сегодня предлагаю рассмотреть рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами.

У «рожденных в СССР» понятие «рассольник» намертво соединилось с мутным общепитовским варевом невнятного кисловатого вкуса, единственным достоинством которого было то, что оно было горячим! А это, согласитесь, немаловажно, если зимой за окошком минус сорок, как в Питере в канун 1979 года.

Помню, как в первый раз попробовала домашний рассольник с перловкой и ароматнейшими солеными бочковыми огурцами. Он был прозрачен, как горный ручей. Все в нем пребывало в такой восхитительной гармонии, что захватывало дух.

Паша Овчинников, если ты читаешь сии строки, отзовись и сообщи мне рецепт своего восхитительного рассольника с перловкой и почками! Ни раньше, ни позднее, я никогда не ела ничего подобного. Недавно решила по памяти восстановить его вкус — получилось весьма недурственно, но все равно не то! Или просто я была моложе и звезды светили тогда жарче…

В поварских книгах вплоть до семидесятых годов прошлого столетия в рецептах рассольника упоминался огуречный рассол. Он всегда считался одним их самых важных ингредиентов настоящего рассольника. Потом эта строчка в рецептах куда-то пропала, затерялась. А ведь огуречный рассол давал восхитительный исконно русский привкус смородинового и вишневого листа, хрена.

Зато в ингредиентах появился маргарин (вместо топленого сливочного масла или хорошего растительного) и томатная паста. Бочковые соленые огурцы невесть почему заменились маринованными. «Бяда!», — как выразился бы мой старый питерский знакомый.

Разберем сегодня пару неплохих на мой скромный взгляд рецептов рассольника. Буду рада, если они понравятся и приживутся у вас на кухне и столе!

Содержание статьи

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — рецепт с вариациями

Классический рецепт рассольника с перловкой, почками и солеными огурцами

Для меня классический рассольник непременно готовится на говяжьем бульоне с говяжьими почками. Если его приготовить правильно и неспешно, то в результате вы получите восхитительно прозрачный суп с нежнейшим выразительным гармоничным вкусом и ароматом.

Ингредиенты

Примерно один килограмм говядины с костью (лопатка, огузок) с минимальным количеством жира.
400-500 г говяжьих почек.
3 столовые ложки перловки.
Две морковины средних размеров.
Две репчатые луковки средних размеров.
Четвертушка маленького корешка сельдерея.
Один средний корешок петрушки.
Две картошки средних размеров (суповые, которые не разварятся в пюре).
Нарубленная зелень петрушки, укропа.
4 соленых огурца (средних, по возможности бочковых).
Перемолотый черный перец.
Чашка огуречного рассола.
Соль.

Как приготовить

Перловку добросовестно прополоскать, замочить на ночь в большом количестве прохладной воды. По истечении нужного времени вскипятить в кастрюльке воду, засыпать крупу, варить, пока будет готова, не разварить! Воды для варки перловки должно быть много! Готовую перловку откинуть на сито, прополоскать теплой водицей.
Почки освободить от жира, пленок, замочить в большом количестве очень холодной воды. В течение трех-четырех часов заливаем субпродукты свежей водой каждые полчаса.
Говядину на косточки единичным большим куском или несколько более мелких кусков заливаем холодной водицей (надо около 3 литров). Нагреваем, пока не закипит, на малюсеньком огне варим, тщательно снимая пену, примерно два — два с половиной часа.
Вынуть почки из воды, сделать продольные разрезы, срезать отдельные части «грозди» с подошвы, удалить жесткие пленки, замочить еще на полчасика.
Залить подготовленные кусочки холодной водой, довести до 100°С, вылить жидкость, субпродукты откинуть на дуршлаг, добросовестно промыть теплой водой, вновь залить холодной. Готовить полтора часа на малом огоньке.
На заметку
Почечный бульон должен получится прозрачным и абсолютно без характерного запаха.
Все вымытые овощи чистим, режем тонким жульеном. Лук и коренья можно нарезать мелким кубиком, картошку — средним кубиком. Это уж кому как нравится.
Соленые огурчики (присмотритесь к доступному рецепту соленых огурцов в банке) при необходимости ошкуриваем и удаляем серединку с крупными семени, режем тонким жульеном (маленькие ромбики и кубик тоже подойдут). Небольшие соленые огурцы с тонкой шкуркой и недоразвитыми семенами можно не чистить.
Сваренные до готовности субпродукты вытащить из жидкости, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюльку или малый сотейник, соединить с измельченными солеными огурцами, залить бульоном, «припускать» двадцать минут. За это время соленые огурцы передадут субпродуктам свой изумительный вкус и волшебный аромат.
Почечный бульон осторожно, чтобы не слить мутный осадок, процеживаем в говяжий, продолжаем готовить до мягкости говядины.
Вынимаем мясо из бульона. Его можно потом разложить по тарелкам при подаче или использовать для приготовления других кушаний. Закладываем в кастрюлю коренья, лук.
На заметку
Есть вариант «потомить»корешки с луком в маленьком сотейнике до мягкого состояния в духовке, положив к ним немного сливочного масла и бульона или деликатно пассеровать на сливочном масле, а потом закладывать в бульон.
Поварим на малом огне 15 минут после закипания, добавим картошку, готовим, пока последняя сварится.

Как собрать рассольник

Собираем рассольник. После того, как картофель сварился, отправляем в емкость с супом отваренную ранее перловку. Доводим рассольник до кипения, отправляем в него припущенные почки с солеными огурцами.
Понемногу добавляем в рассольник заранее доведенный до кипения рассол от соленых огурцов, добиваясь гармоничного сбалансированного вкуса, выправляем на соль, заправляем перемолотым черным перцем, нарубленной зеленью (без фанатизма), варим две-три минуты, выключаем, закрываем крышкой.
Даем рассольнику настояться, подаем на стол. В каждую тарелку можно положить по кусочку мяса. Только не режьте его, а лучше подайте к нему нож и вилку. Сначала нужно скушать суп, а затем приступить к мясу. Но это мои предпочтения, подавайте так, как вам будет удобнее.
В старые времена рассольник с солеными огурцами заправляли «забеливали» смесью желтка со сметаной. Я советую сначала подать рассольник во всем своем великолепии «без ничего», попробовать его и лишь потом решить, нужно ли вам еще что-либо в него класть.

Рассольник с перловкой Ленинградский — рецепт из рецептурного справочника советской эпохи (рецептура №208)

Краткая история рецепта

Автором сего знаменитого рассольника считается знаменитый питерский повар Николай Александрович Курбатов. Босоногим мальчонкой он в трактире познавал азы русской кухни еще в царские времена. После революции ему пришлось работать технологом в тогдашнем Общепите, который величался «Нарпит».

В голодные послереволюционные годы рождались новые революционные рецепты. Нужно было кормить рабочих дешевой и по возможности вкусной едой из доступных продуктов. Николай Александрович со своими коллегами разработал новый рецептурный сборник. Тогда же был придуман рецепт рассольника с солеными огурцами и перловой крупой, позже названный «ленинградским».

За основу супа был взят популярный в ресторанах дореволюционной России рассольник Московский. Его варили на курином бульоне, с куриными потрошками, говяжьими почками, множеством белых кореньев, мизерным количеством перловки («для вкусу»), бочковыми молеными огурцами, рассолом и заправляли льезоном.

Никакой картошки в московском рассольнике в помине не было, а перловку в него клали в столь малом количестве, что она там была даже не для вкуса, а для красоты. Московский рассольник слыл «изящным» супом с птицей, солеными огурцами и кореньями.

Ленинградский рассольник снабдили бОльшим количеством перловки,»обогатили» картошкой, удалили мясную составляющую и превратили в дешевый сытный пролетарский суп. И пошел он гулять по городам и весям, и поселился в меню всех столовок Советского Союза. Где-то его готовили довольно вкусно, а в некоторых местах, как у нас в студенческой столовке, просто отвратительно!

Представляю вам рецепт из книги, а ниже даю мою адаптированную версию.

Ингредиенты

Используем овощи среднего размера.

Два литра любого бульона или воды.
Три-четыре картошки.
Одна репчатая луковка.
Одна морковина.
Две столовые ложки перловки.
Две столовые ложки томатной пасты.
Четыре соленых огурца.
Корешок петрушки.
Перемолотый черный перец.
Одна столовая ложка подсолнечного маслица отличного качества (свежего или топленого сливочного).
Рубленая зелень.
Соль.

Как приготовить

Перловку прополоскать в проточной воде, отправить в маленькую кастрюльку, замочить в большом количестве воды на ночь.
Утром вылить воду, сварить крупу в кипятке почти до готовности — она должна остаться упругой, не разваренной, но уже достаточно мягкой.
Очищенный лук измельчить на кубики, морковь — тонкой соломкой.
Готовить на разогретом масле до светлого золотистого цвета, отправить в компанию к луку и кореньям томатную пасту, тушить вместе пару минут.
Соленые огурцы почистить, удалить дряблую серединку, измельчить произвольными кусочками (соломкой, кубиками, ромбиками, ломтиками), припустить с половником бульона минут пятнадцать.
Вымытую, очищенную картошку измельчить на кубики.
В кипяток или бульон закинуть перловку, за ней — картошку, варить до полуготовности картошки, добавить овощную «зажарку», готовить при минимальном кипении, пока картошка сварится.
Выправить на соль, насыпать перемолотый черный перец, налить немного огуречного рассола, если желаете и он есть в наличии. Готовьте еще минут пять, положите рубленую зелень, накройте крышкой, дайте настояться и сервируйте!
Замечание
При желании непосредственно в тарелке можно «забелить» рассольник по-ленинградски сметаной.

Рецепт грибного рассольника с перловкой и солеными огурцами

Ингредиенты

Используем овощи среднего размера.

Два литра водицы или бульона (овощного, мясного, из птицы)
300 г свежих или замороженных грибов.
1 столовая ложка подсолнечного или сливочного масла.
Морковка (одна штучка).
Корешок петрушки.
Репчатая луковица.
Два-три соленых огурца.
Две столовые ложки перловки.
Чашка огуречного рассола.
120 г соленых или маринованных грибов (по желанию).
Перемолотый черный перец.
Нарубленная зелень.
Соль.

Как приготовить

Подготовить и сварить перловку, как в вышеуказанных рецептах.
Нарезанные тонким жульеном коренья и кубики лука пассеруем на разогретом масле до красивого золотистого цвета.
Добавляем подготовленные, нарезанные ломтиками грибы. Обжариваем вместе 5-7 минут, добросовестно перемешивая.
Соленые огурцы чистим, вынимаем большие семена, измельчаем на кусочки произвольной формы. Припускаем на малом огне пятнадцать в небольшом количестве рассола, воды или бульона.
Соленые или маринованные грибы (если вы готовите с ними) нарезать небольшими кусочками.
В кипящий бульон или воду отправляем обжаренные коренья с луком и грибами, готовим на малом огне двадцать минут.
По истечение данного времени закладываем нарезанный кубиками картофель, варим до практически полной готовности картофеля, добавляем вареную перловку.
Кладем маринованные или соленые грибы, припущенные огурцы, постепенно добавляем прокипяченнный рассол (может целый стакан не понадобится), готовим пять минут, кладем зелень. Через три минуты выключаем огонь, накрываем суп крышкой, даем ему настояться.

Рецепт рассольника с птичьими потрошками

Ингредиенты

Потрошки одной птицы (гусиные, утиные, куриные).
Два-три соленых огурца.
Две-три столовые ложки перловки.
Одна столовая ложка сливочного масла.
Одна средняя морковка.
Один небольшой корешок петрушки.
Стакан рассола от соленых огурцов.
Нашинкованная зелень.
Перемолотый черный перец.
Соль.

Как приготовить

Перловку замочить и сварить, как указано выше.
Птицу запеките в духовке, а косточки не выбрасывайте. Положите их на противень, отправьте в духовку. Пусть там немного поджарятся, но не сгорят!
Кости залить 1,5 литрами воды, сварите симпатичный бульон. Снимайте с его поверхности жир, а готовый непременно процедите.
Коренья тонко нашинковать, лук порубить кубиками. Обжарить до слабого золотистого колера.
Подготовленные, нарезанные, припущенные, как указано в предыдущих рецептах, соленые огурцы добавить к «зажарке», потушить вместе пять минут.
В закипевший процеженный бульон кладите потрошки (шею, сердце, желудок). Варите до готовности потрошков на малом огоньке.
Прибавьте компанию из обжаренных овощей и соленых огурцов, закиньте сваренную перловку, поварите вместе пять-семь минут, добавьте постепенно, пробуя и добиваясь нужного кисловатого вкуса, прокипяченный рассол.
Довести суп до кипения, доложить нашинкованную зелень. Подавать со сметаной для желающих.

Мои замечания

Данный рассольник хорошо готовить после Нового года или Рождества, когда у многих на столе бывает запеченная в духовке утка, гусь или курица. К птице обычно прилагаются потрошки, а куда их деть, когда полно еды, не все знают. Освежающий рассольник на 1 января — самый желанный суп для мужчин.

Дорогие мои читатели! Настоятельно рекомендую в самые ближайшие дни приготовить какой-либо рассольник. Калорий в нем не так уж и много, а удовольствие вы получите не малое.

С огромным нетерпением жду ваших комментариев — мне они невероятно нужны и важны! Буду благодарна, если вы поделитесь моей писаниной в социальных сетях. Всем пока!

Всегда ваша Ирина.

Необыкновенное сочетание музыки и живописи волнует душу и успокаивает сердце…

Adam Hurst ~ Un Brouillard

Art — Svetlana Gadjieva and Sabir Gadjiev

Рассольник — пошаговые рецепты приготовления

Соленые огурцы, огуречный рассол и коренья – обязательная составная часть всех рассольников. Рассольники с мясными продуктами (почками, потрохами домашней птицы, цыплятами, курами, телятиной, бараниной, говядиной, свининой) приготовляют на костном или мясном бульоне; рассольник с рыбой – на бульоне, сваренном из рыбных костей и рыбных пищевых отходов; рассольники вегетарианские готовят на грибном бульоне или воде. В тарелку с рассольником перед подачей кладут мясные или рыбные продукты или нашинкованные грибы. Кроме того, добавляют сметану или смесь из яичных желтков и молока (см. супы-пюре). Отдельно можно подать ватрушки с творогом, а к рассольнику с рыбой – расстегаи.

Итак, рассольник московский с почками.

Рецепт приготовления. С почек необходимо снять пленку и жир, разрезать пополам и выдержать в чистой холодной воде около 1-2 часов. Подготовленные таким образом почки варить 5-10 мин. Затем воду нужно слить, промыть почки холодной водой, вновь залить и варить до готовности (бульон можно использовать для приготовления рассольника). Коренья и лук нашинковать соломкой и пассеровать на жире. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющие их листья салата) нарезать на части. Огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (у нежинских огурцов кожицу и семена не удалять). В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, специи; все это варить 15-20 мин. За 5-8 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу), который предварительно прокипятить процедить. При подаче положить в тарелку с московским рассольником нарезанные почки, добавить смесь из яиц и молока, залить рассольник и посыпать его зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом. Так же можно приготовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыплятами.

Продукты на порцию: почки говяжьи – 66 г, петрушка – 45 г, пастернак – 30 г, сельдерей – 15 г, лук репчатый – 20 г, лук порей – 30 г, щавель – 20 г, шпинат или салат – 20 г, огурцы соленые – 30 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 75 г, яйца – 1/5 шт., зелень, соль.

Рецепт рассола с перловой крупой и огурцом

Предлагаем рецепты приготовления рассола с перловой крупой и огурцом. Этот наваристый суп с оригинальной кислинкой обязательно понравится любителям острых первых блюд.

Классический рассольник с перловой крупой и маринованными огурцами — рецепт

Ингредиенты:

говяжьи почки — 550 г;
вода фильтрованная — 3 л;
клубни картофеля — 550 г;
лук репчатый — 130 г;
морковь — 130 г;
корень петрушки — 75 г;
корень сельдерея — 75 г;
крупа перловая — 110 г;
огурцы соленые — 220 г;
огурец рассольный — 120-190 мл;
масло растительное — 30 мл;
соль — по вкусу;
перец черный горошком — 5-6 шт. ;
лист лавровый — 3 шт.;
горошины перца сладкого — 2-3 шт.;
свежая зелень петрушки, сельдерея и укропа — по вкусу;
сметана.

Подготовка

Вкус рассольника классического напрямую зависит от правильной предварительной подготовки почек. Сначала субпродукт очистим от пены и жира, разрежем на несколько частей и замочим в воде на двенадцать часов. Во время замачивания не менее трех раз меняют воду на чистую.После этого почки заливают кипятком, ставят на огонь средней интенсивности и варят полчаса. Далее вынуть почки на разделочную доску и нашинковать мелкими кубиками, а воду, в которой они заваривались, вылить.

Пока варятся почки, подготавливаем остальные компоненты. Жемчужную крупу промывают до прозрачной воды и запаривают в течение тридцати минут кипятком. За это время два-три раза меняем кипяток на новый. Параллельно очищаем соленые огурцы от шкурки, заливаем стаканом кипятка, ставим на огонь и кипятим пятнадцать минут. Затем выньте их, нарежьте небольшими кубиками или небольшими ломтиками, верните в бульон и потушите на умеренном огне еще минут десять.

Лук очищают, шинкуют кубиками, а морковь, корень сельдерея и петрушку тонкой соломкой и пассируют на сковороде с растительным маслом до мягкости.

Подготовленные почки кладем в кастрюлю с тремя литрами нагретой до кипения воды, выкладываем перловку и варим тридцать минут. Теперь добавляем спасенные овощи, а через десять минут очищенные и нарезанные мелкими кубиками клубни картофеля.Когда картошка будет готова, закладываем огурцы, пробуем и добавляем соль, рассол, горошины черного и душистого перца, бросаем лавровый лист и варим суп еще минут пятнадцать. Теперь закладываем нашинкованную зелень, даем пару минут покипеть и выключаем плиту. Через десять минут, когда рассольник настоится, разливаем по тарелкам, смакуем сметану и можно подавать.

Постный рассольник с маринованными огурцами и перловой крупой — рецепт

Ингредиенты:

вода очищенная — 2. 5 л;
морковь — 90 г;
лук репчатый — 90 г;
крупа перловая — 90 г;
клубни картофеля — 750 г;
огурцы маринованные — 200 г;
рассол огуречный — 130 мл;
листья лавра — 2-3 шт.;
горошины перца сладкого — 3-4 шт.;
горошины перца черного — 7-9 шт.;
соль — по вкусу;
сахар-песок — по вкусу;
масло растительное рафинированное;
свежая петрушка, укроп или любая другая на выбор — по вкусу.

Подготовка

Приготовить рассол, замочить в кипятке хорошо вымытый пирог на сорок минут, периодически меняя горячую воду на новый кипяток. Затем пропаренный круп промыть, залить очищенной водой, нагретой до кипения, выложить на тарелку и варить до размягчения перловой крупы. Теперь добавляем очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель и, сэкономленные на растительном масле, предварительно нарезанные лук и морковь. Кидаем также горошины сладкого и черного перца, и лавровый лист. Варим до готовности овощей.

В это время очищенные маринованные огурцы нарезать кубиками или четвертинками, выложить на разогретую сковороду или кастрюлю и дать размягчиться под крышкой на умеренном огне. После готовности овощей добавляем в суп мягкие огурцы, вливаем рассол по вкусу, добавляем соль и сахар, кидаем также мелко нарезанную свежую зелень, готовим постный рассольник с перловой крупой и маринованным огурцом еще несколько минут, и выключаем плита.

Рецепт рассола с перловой крупой и огурцом

Правильный рецепт рассола с перловой крупой и огурцами поможет приготовить вкусное горячее к ужину, которое порадует домочадцев гармоничным и сбалансированным вкусом.Приготовив любимое блюдо в различных вариациях, вы сможете каждый раз наслаждаться новинкой, оценивая преимущества техники.

Как приготовить рассольник с перловой крупой и огурцом?

Суп рассольник с перловой крупой и огурцами готовится просто, но имеет свои индивидуальные технологические особенности, без соблюдения которых получить желаемый конечный результат будет практически невозможно.

Перловску промывают и замачивают в большом объеме воды на 6 часов.Часто крупу варят заранее и готовы заложить в суп.
Огурцы употребляют солёными, маринованными, малосольными и даже свежими, нарезав их соломкой, кубиками и подпустив немного в масле на сковороде.
Кислотные компоненты: помидор, огурец, рассол добавляют в кастрюлю к готовому картофелю.

Рассольник классический с перловкой и маринованными огурцами

Рецепт классического рассола с перловкой и огурцами предполагает использование в качестве мясной основы говяжьих почек, которые необходимо правильно подготовить и отварить.Субпродукт вымачивают до 12 часов, ежечасно меняя воду, устраняя все белые включения, пленки и жировые прослойки.

Ингредиенты:

почки говяжьи — 300 г;
огурцы маринованные — 3 шт.;
рассол — ½ стакана;
картофель — 3-4 шт.;
морковь и лук — 1 шт.;
крупа перловая — 2 ст. ложки;
лавр — 2-3 шт.;
корень и зелень петрушки и сельдерея — по вкусу;
соль, перец, масло.

Подготовка

Нарезанные бутоны заливают водой, дают закипеть, меняют воду и кипятят 30 мин.
Закладывают спасенные коренья лука, картофель, варят 10 мин.
Добавить отварную перловку, огурец, приправы и рассол по вкусу, варить 10 минут.
Приправить вкусный рассольник жемчужным шашлыком и соленой зеленью огурцов, дать настояться, подавать со сметаной.

Рассольник с маринованными огурцами и перловой крупой

Следующий рецепт супа-рассольника с перловой крупой и огурцами можно использовать, если бочкового соленого огурца не оказалось в наличии.В этом случае их заменяют маринованным овощем, от которого вкус в горячем виде меняется, но не ухудшается. Блюдо можно приготовить с почками или на мясном (овощном) бульоне.

Ингредиенты:

бульон — 2 литра;
огурцы — 3 шт. ;
картофель — 4 шт.;
морковь и лук — 1 шт.;
крупа перловая — 2 ст. ложки;
лавр — 2-3 шт.;
соль, перец, масло сливочное, рассол, зелень, сметана.

Подготовка

Перловку отварить и вместе с картофелем варить 10 минут.
Добавить спассерованный в масле лук и морковь и огурцы, приправить блюдо по вкусу, добавив по желанию немного рассола, варить 10 минут, подавать с зеленью и сметаной.

Рассольник из малосольных огурцов с перловой крупой

Еще один простой рецепт рассола с перловой крупой и огурцами можно реализовать с малосольными огурцами.Для улучшения вкуса и его насыщенности состав дополнен томатной основой: томаты, макароны, соус. Его добавляют на сковороду, когда овощи выкладывают и кладут в суп с уже готовым картофелем и крупой.

Ингредиенты:

бульон — 2 литра;
огурец — 4 шт.;
паста томатная — 60 г;
картофель — 3 шт. ;
морковь и лук — 1 шт.;
крупа перловая — 2 ст.ложки;
лавр — 2-3 шт.;
соль, перец, масло сливочное, зелень, сметана.

Подготовка

Отварная перловая крупа с картофелем добавляется в бульон с мясом и варится 10 минут.
Пассируем на масле лук с морковью, добавляем огурцы, паштет, ставим под крышку на 10 минут, выкладываем на сковороду.
Рассольник приправить перловой крупой и огурцом, проварить 10 минут, подавать с зеленью и сметаной.

Рассольник со свежими огурцами и перловой крупой

Следующий рецепт рассола с перловой крупой и огурцами можно использовать при наличии только свежих овощей. Для пикантной кислинки можно добавить в суп немного рассола из помидоров, других заготовок или приправить блюдо уксусом, соком лимона или дополнительной порцией свежих помидоров или соуса.

Ингредиенты:

бульон — 2 литра;
огурцы — 3 шт. ;
помидоры — 3 шт.;
картофель — 3 шт.;
морковь и лук — 1 шт.;
крупа перловая — 2 ст. ложки;
лавр — 2-3 шт.;
соль, перец, масло сливочное, сметана, зелень.

Подготовка

Вареную перловку с картофелем положить в кастрюлю, варить 10 минут.
Пассеровать на масле лук, морковь, добавить огурцы, помидоры, обжарить 10 минут, положить в суп.
Приправьте горячим, проварите 10 минут и подавайте с зеленью и сметаной.

Рассольник постный с перловой крупой и маринованными огурцами

Рецепт рассольник лимонный с перловой крупой и огурцами позволит насладиться блюдом в дни, когда вы ограничиваете употребление фастфуда или просто снижаете его калорийность. Перловую крупу в этом случае варят после замачивания до полуготовности в общей емкости, в которую добавляют остальные ингредиенты.

Ингредиенты:

вода — 2 л;
огурцы маринованные — 3 шт. ;
паста томатная — 60 г;
картофель — 3 шт.;
морковь и лук — 1 шт.;
крупа перловая — 2 ст. ложки;
чеснок — 1 зуб;
лавр — 2-3 шт.;
соль, перец, масло сливочное, зелень.

Подготовка

Рецепт лимонного рассольника с перловой крупой и огурцами элементарный. К перловой крупе с картофелем добавить соленый лук с морковью, огурцами и помидором, варить 10 минут.
Приправьте суп по вкусу, добавив чеснок, варите 10 минут и подавайте с зеленью.

Рецепт рассола с перловой крупой и огурцом

Рецепт рассола с перловой крупой и огурцами можно приготовить из свиных почек. Для этого продукт вынимают из внутренних протоков и вен, замачивают в воде с добавлением щепотки соды. Подготовленные почки варят 5 минут, после чего сливают воду и варят до готовности в новой порции воды.

Ингредиенты:

Почки свиные — 2 шт.;
вода — 2 л;
огурцы маринованные — 3 шт. ;
паста томатная — 60 г;
картофель — 3 шт.;
морковь и лук — 1 шт.;
крупа перловая — 2 ст. ложки;
лавр — 2-3 шт.;
соль, перец, масло сливочное, зелень, сметана.

Подготовка

Вареные почки нарезают и варят с картофелем и перловой крупой 10 минут.
Добавить соленый лук с морковью, огурцами и макаронами, приправить суп по вкусу.
Рассольник с почками, перловой крупой и маринованными огурцами отварить еще 10 минут, подавать с зеленью и сметаной.

Ленинградский рассольник с перловой крупой и маринованными огурцами

Рецепт Ленинградского рассольник с перловой крупой и огурцами немного отличается от рецепта классического. Блюдо готовится на курином или мясном бульоне, который при желании дополняется правильно приготовленными и сваренными отдельно и до готовности почками и другими субпродуктами.

Ингредиенты:

почки — 250 г;
вода — 2 л;
огурец — 3-4 шт. ;
паста томатная — 40 г;
картофель — 3 шт.;
морковь и лук — 1 шт.;
рассол — 1 стакан;
крупа перловая — 0,5 стакана;
лавр — 2-3 шт.;
соль, перец, масло сливочное, зелень, сметана.

Подготовка

Для приготовления рассольника с перловой крупой и маринованными огурцами нарежьте овощи, отварите бутоны и крупу.
В кипящий бульон заложить почки, картофель, перловую крупу, варить 10 минут.
Добавить овощную пассеворкову, огурцы, рассол, заправить супом, кипятить 10 мин.

Рассольник с курицей, перловой крупой и маринованными огурцами

Не менее привлекательным для продажи в домашних условиях является рецепт рассольника с куриной перловой крупой и огурцом. Результатом полуторачасового приготовления станет великолепное во всех отношениях горячее, которым можно накормить за ужином большую семью из восьми человек.

Ингредиенты:

курица — 700 г;
вода — 2 л;
огурец — 3-4 шт. ;
паста томатная — 50 г;
картофель — 3 шт.;
морковь и лук — 1 шт.;
крупа перловая — 0,5 стакана;
лавр — 2-3 шт.;
соль, перец, рассол, масло сливочное, зелень, сметана.

Подготовка

Куриное мясо варят 20 минут, добавляют картофель, перловку полуфабрикат, варят 15 минут.
Выложить обжаренный лук с морковью, огурцами и помидорами, приправить суп, залить рассолом, варить 10 минут.

Рассольник на зиму с огурцами и перловой крупой

Следующий рецепт рассольник с перловой крупой и огурцом поможет сделать запас продуктов на зиму в банках.Полученную заготовку останется только дополнить в нужный момент бульоном и картофелем и проварить до мягкости последнего, что займет не более 15 минут и сэкономит хозяйке внушительную долю времени.

Ингредиенты:

огурцы свежие — 3 кг;
перловка — 0,5 кг;
томаты — 1,5 кг;
лук репчатый и морковь — по 1 кг;
вода, масло растительное и уксус 9% — 0,5 стакана;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 4 ст. ложки.

Подготовка

Перловску моют и замачивают.
Нарежьте все овощи, соедините в кастрюле, добавив перловку, соль, сахар, масло.
Массу кипятить 20 минут.
Влить уксус, прогреть рассольник с перловой крупой и огурцами еще 10 минут, разложить по стерильным банкам, закупорить и перевернуть под одеяло до остывания.

Суп с соленьями и перловкой — Поедим вместе

Вот он, Рассольник, суп с соленьями.Да, ваши глаза вам не врут. Супы мы практически не едим (поэтому их здесь много не увидишь), но этот — редкое исключение. Я всю жизнь ем рассольник и люблю его. Он с гордостью разделяет мое сердце с борщом.

Принесите свои огурцы в рассоле

Супы с рассолом и соленьями известны давно. Его готовили из мяса, рыбы и даже грибов. Со временем это блюдо эволюционировало, и теперь практически все жители бывшего СССР знают и любят этот суп.

Рецептов Рассольника очень много. Они различаются в зависимости от региона и от повара к повару. Я делаю свой вариант, исходя из того, как его готовили у меня дома. Конечно, я мог бы что-то изменить, но, ну, для меня этот суп про семью, детство, дом, всю девятку. Это приносит мне утешение, особенно сейчас, когда я так далеко от дома.
Для этого супа нужно использовать сорванные огурцы, без уксуса. Именно это придает «Рассольнику» неповторимый вкус.
Кстати, рапа — известное средство от похмелья в Восточной Европе.

Надо сказать, огурцы бывают не только для бургеров или этого супа. Я тоже люблю тушеную говядину с соленьями, и в одном из моих любимых салатов они тоже есть. Не говоря уже о том, что хорошие огурцы я могу есть просто так, прямо из банки. Здесь, в Техасе, я пока не делаю свой собственный, но он был частью нашего запаса урожая в Беларуси.

Мой способ приготовления Рассольника

Многие традиционные рецепты содержат почки или используют говяжий бульон в качестве основы. Ни я, ни мой муж не едим почки, поэтому никогда их не употребляю.Я ем говядину в холодные зимние дни или курицу в теплое время. В этом рецепте в качестве мяса я использовала куриное бедро. При желании вы можете использовать купленный в магазине инвентарь хорошего качества. Для меня самое главное в этом супе с соленьями – это рассол. Это последнее, что я добавляю в свой суп, а затем оставляю его на ночь в холодильнике, чтобы оно созрело и сбалансировалось. Конечно, можно подавать сразу, но Рассольник будет намного лучше на следующий день.

Во всем остальном этот суп с соленьями довольно прост.Приготовьте перловку и овощи на бульоне (или бульоне), добавьте соленые огурцы, рассол и ароматные травы, ждите, наслаждайтесь!

Рассольник — суп с соленьями и перловкой

Мой вариант наваристого и вкусного Рассольника — традиционного русского супа с маринованными огурцами и перловкой. Необычный вкус приятно удивит ваши вкусовые рецепторы.

Блюдо: суп

Кухня: восточноевропейская

Порции: 8 порций в качестве основного блюда

Автор: Катя Уайт

для сток

для акций
3
2 цыпленка бедра без костей и без кожи, целый
1 желтый лук-среда, вдвое
1 морковная среда, вдвое
6 черный перец целый
2 Allspice целый
1 залив листьев
соль
Для супа
1/4 чашки сырого ячменя, промытого
2 картофелины (я предпочитаю Yukon gold) среднего размера, толстый жульен
1 желтая луковица, нарезанная кубиками
1 морковь, средняя, натертая
5-7011 огурцы средние, нарезанные кубиками или соломкой
Рассол
Петрушка свежая, итальянская
Укроп свежий
Сметана для подачи
Для бульона
Положите куриные бедра в кастрюлю и залейте водой (я использую около 4 литров/литров). Доведите до кипения, снимите пену, образующуюся на поверхности. Добавьте соль, половинки лука и моркови. Поместите ароматизаторы (кроме лаврового листа) в сетку для приправы и погрузите в будущий бульон. Установите слабый огонь и дайте бульону кипеть около часа.
Добавить лавровый лист и варить еще 10 минут. Удалите из бульона ароматические вещества, овощи и мясо. Откажитесь от всего, кроме птицы. Разделите мясо на желаемые кусочки. Я делаю это двумя вилками.
Для супа
Добавьте в бульон перловку и варите около 20 минут.Добавьте картофель.
В отдельной сковороде разогрейте около столовой ложки масла авокадо (или другого растительного масла, которое вы хотите использовать) и обжарьте нарезанный кубиками лук и тертую морковь до мягкости и легкой карамелизации. Добавьте соленые огурцы, немного бульона и дайте покипеть на медленном огне около 10 минут.
Когда картофель будет готов, добавьте смесь в кастрюлю, добавьте рассол. Попробуйте суп и добавьте больше рассола, если хотите, приправьте, если нужно. Не добавляйте слишком много рассола, вкус будет едва уловимым, но со временем станет более зрелым.Добавить кусочки курицы, довести до кипения. Добавьте рубленую зелень, накройте крышкой и снимите суп с огня.
Рекомендую остудить до комнатной температуры и дать настояться в течение ночи в холодильнике. Но вы можете подать его сразу с ложкой сметаны и дополнительной зеленью, если хотите.
Если вы попробовали рецепт, дайте мне знать в комментариях, по электронной почте или поделитесь своими результатами. Отметьте меня в Instagram @katia_white_foodphoto и используйте хэштег #lets_eattogether, чтобы я могла видеть ваше изображение.
Буду рад услышать от вас!
Рецепт рассола классический со свиными почками. Рассол с перловой крупой и почками классический. Предварительная обработка почек
— горячее жидкое первое блюдо, приготовленное на огуречно-кисло-соленой основе. Окончательно это блюдо появилось и получило широкое распространение в русской кухне лишь в середине 19 века. Давайте и мы с вами узнаем сегодня, как приготовить вкусный рассол с почками.
Рецепт рассола с почками
Ингредиенты:
почки говяжьи — 300 г;
соленья — 3 шт.;
рассол — 1 ст.л.;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
крупа перловая – 0,5 ст.;
специй;
свежая зелень.
Подготовка
Почки очищаем от пленок и замачиваем на 6 часов, при этом несколько раз меняя воду. Затем кипятим их 35 минут на медленном огне. Готовые бутоны нарежьте дольками и пока отложите в сторону. При этом перловую крупу залить кипятком и настоять около получаса.Лук и морковь нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать ломтиками.
Натереть на крупной терке и обжарить на сковороде до полного испарения жидкости. Теперь берем кастрюлю, наливаем в нее 2 литра кипятка, добавляем почки и перловую крупу. Варить 15 минут, затем добавить все остальные ингредиенты и варить до мягкости. После этого рассол с перловой крупой с почками разлить по тарелкам, по желанию заправить сметаной и подать к столу.
Классический рецепт рассола с почками
Ингредиенты:
бульон говяжий — 1.5 л;
почки говяжьи – 350 г;
картофель – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
масло растительное;
соленья — 3 шт.;
мука
— 1 ст. ложка;
огуречный рассол — 0,5 ст.;
сметана
— 2 ст. ложки;
специй.
Подготовка
Очищаем почки от жировой оболочки и пленок. Для этого делаем небольшой продольный надрез с одной стороны и удаляем пленку вместе с жиром.Затем разрезаем их вдоль на 2 части и держим в слабом солевом растворе около 4 часов, часто меняя воду. После этого промываем почки в проточной воде и обсушиваем на полотенце. Теперь перекладываем их в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения и меняем воду. Варить при слабом кипении около часа до мягкости.
Далее почки промываем и нарезаем тонкими ломтиками, а бульон процеживаем через марлю. Аккуратно срежьте с маринованных огурцов кожицу и нарежьте мякоть поперек тонкими полосками.В небольшую кастрюлю налейте стакан бульона, разложите огурцы и кипятите 15 минут. Очистите и нарежьте картофель небольшими ломтиками.
В другой кастрюле вскипятить еще немного бульона, осторожно опустить картофель и варить до мягкости 10 минут. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Оставшийся бульон влить в кастрюлю, довести до кипения и положить в него кожуру огурца, очищенный корень петрушки и перец горошком. Отвар кипятить 20 минут, а затем процедить.
Муку насыпать на сухую горячую сковороду, слегка подсушить и остудить.Затем разводим его огуречным отваром, размешиваем, чтобы не образовались комочки, и доводим до кипения. В процеженный мясной бульон влить почечный бульон, вместе с жидкостью положить картофель, опустить пассерованные овощи, тушеные огурцы, мучное пюре, говяжьи почки, накрыть крышкой и варить 10-15 минут.
№
За 5 минут до готовности супа бросить лавровый лист, влить огуречный рассол, при необходимости подсолить и снова довести до кипения. Из готового блюда выньте лавровый лист. Петрушку промойте в проточной воде, стряхните и мелко нарежьте.При подаче рассол из говяжьих почек разлить по тарелкам, положить сметану и посыпать зеленью.
Люблю готовить блюда из субпродуктов (печень, легкие, сердце и почки). Такие блюда не очень калорийны, но при этом насыщены полезными микроэлементами.
Всегда стараюсь покупать внутренности молодняка, но как-то попались почки, скорее всего от старого животного. В результате огурец испортился, и его пришлось отдать собакам.
Вывод: Покупайте субпродукты у проверенного продавца, который честно расскажет, что это за зверь. Если вы не уверены в качестве субпродуктов, то лучше их не покупать.
Впечатление от рассола почек посредственное. Мне больше понравился «Ленинградский рассол» из рыбных консервов.
Но, тем не менее, я опишу процесс приготовления, а уж начинать ли такое долго готовящееся блюдо решать вам.
Оригинальный состав продуктов.

Как мы видим наше будущее блюдо, оно имеет следующий состав: свиная печень, картофель, перловая крупа, огурец, лук, морковь и приправы.

Пошаговое описание с фото рассола с почками.

1. Подготовка почек с фото.

Берем свежие бутоны, разрезаем их вдоль до середины. Затем нужно снять с них пленку и зачистить от жира.

Подготовленные почки промываем в холодной воде, складываем в миску и заливаем холодной водой на 3 часа.

Зачем нужно замачивать почки? Это необходимо сделать для того, чтобы убрать от них специфический запах. Ведь всем известно, что почки выполняют роль фильтра, в котором откладываются всевозможные ненужные вещества.

Каждый час воду нужно менять на свежую.

Прошло 3 часа. Сливаем воду и разрезаем каждую почку (поперек) на 4 равные части.Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, включаем сильный газ и ждем закипания массы.

Как только содержимое кастрюли закипит, уменьшите огонь до среднего. Снимите образовавшуюся пену и варите 10 минут.

Прошло 10 минут, бульон слить, почки промыть в холодной воде и снова поставить варить. Для этого пропаренные бутоны еще раз залейте холодной водой на 3 см выше изделия, включите сильный огонь. Как только жидкость закипит, снимите пену и уменьшите огонь до среднего.Мы хотим, чтобы бульон закипел.

Время варки почек 1,5 — 2 часа. Даже при слабом кипении из моей кастрюли летят брызги, поэтому я вставила зубочистку, тем самым облегчить выход пара.

2. Приготовление перловой крупы с фото.

Крупу предварительно не замачиваю, а сразу варю. Но сначала его нужно дважды промыть в холодной воде, и только потом снова залить холодной водой и поставить на плиту.Включаем огонь и варим 25 минут с момента закипания.

3. Приготовление солений с фото.

Огурцы тоже заслуживают большого внимания, и с ними вам придется поработать.

Для начала определимся, какие у вас огурцы. Если они молодые и семена у них мягкие, то их можно не удалять. Если огурцы старые, то семена нужно очистить, потому что никакой пользы в блюде они не принесут, а будут только раздражать своей жесткой структурой.

Удалите кожуру, если огурец старый. Если огурец (как у меня молодой), то режу его не очищая.

После того, как огурцы подготовлены, их нужно нарезать слоями. Затем растворяем слои в блоки и только потом в моду кубики толщиной 0,7 см.

Нарезанные огурцы сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она их слегка покрывала. Включаем газ и варим 20 минут с момента закипания.

4.Готовим жаркое с фото.

Жарить начинаем после того, как почки проварятся 1,5 — 2 часа. Вынимаем их из кастрюли и охлаждаем. Каждый охлажденный кусок необходимо разрезать вдоль на 3 пласта толщиной 0,7 – 1 см. Затем мы растворяем эти слои в блоки одинакового размера.

Лук очистить, промыть в воде и разрезать на 2 половинки. Каждую половинку режем вдоль на кубики, а затем на кубики поперек.

Нарезанный лук, можно приступать к обжариванию.Для этого на сковороду насыпаем 5 ст. ложки подсолнечного масла, включите газ и подождите, пока оно нагреется. Добавить лук и жарить на сильном огне 3 минуты, постоянно помешивая.

Через 3 минуты добавить нарезанные, отваренные почки и обжаривать 5 минут, постоянно помешивая.

Натертую на средней терке морковь кладем в последнюю очередь. Уменьшаем газ до среднего и жарим смесь еще 10 – 15 минут.

5. Собираем рассол.

Перловая крупа сварилась, ее нужно промыть в холодной воде и откинуть на дуршлаг — дать стечь воде. Картофель промываем в воде, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками толщиной 1 см.

Промытый, сваренный ячмень положить в 3-х литровую кастрюлю. Затем залейте 2 литрами 350 мл холодной воды, включите газ и дождитесь закипания.

Как только вода закипит, добавьте в нее 1 столовую ложку соли. ложку соли и добавить картофель. Картофель будет вариться около 10 минут.

Как только картошка сварится, добавляем в сковороду зажарку и варим все 5 минут, с момента закипания.

Через 5 минут добавить к ингредиентам тушеные огурцы. Здесь есть небольшой нюанс.

Огурцы можно добавлять вместе с рассолом, при условии, что вы не пересолите рассол. Для этого сначала закладываем огурцы, пробуем бульон на соль и только потом порциями добавляем рассол. При этом каждый раз пробуйте бульон – пересолить его нельзя.

Как только огурцы будут в кастрюле, добавляем специи, лавровый лист, убавляем огонь и томим рассол на медленном огне 10 минут.

Вот и готов наш рассол с почками. Подавать его нужно строго со сметаной, иначе вкус будет не очень.

Вкусный рассол с почками готов!

Приятного аппетита!

Мало кто знает рецепт рассола с перловкой и почками. Ведь большинство из нас привыкло делать такое блюдо с использованием говядины или говяжьей кости. Однако суп с использованием субпродуктов получается не менее сытным и вкусным.Чтобы убедиться в этом, предлагаем сделать его самостоятельно.

Даже самая неопытная хозяйка сможет самостоятельно приготовить первое блюдо под названием «Рассольник». Ведь в приготовлении такого ужина нет ничего сложного. Для этого нужно всего лишь запастись следующими продуктами:

Приготовление пищи

Как видите, рецепт рассола с перловкой и почками требует использования только простых и доступных компонентов. И прежде чем приготовить такое блюдо, следует их все хорошо обработать.Сначала нужно промыть ячмень и залить его обычной водой. Он набухнет через несколько часов, и вам потребуется гораздо меньше времени, чтобы его нагреть. После непродолжительной выдержки перловую крупу нужно отварить в соленой воде до готовности и тщательно промыть.

Что касается остальных ингредиентов, то их также следует обработать. Свиные или говяжьи почки необходимо промыть, очистить от кожуры и нарезать средними кусочками. Все овощи, в том числе и огурцы, также необходимо нарезать.

Изделия из пасты

Чтобы приготовить вкусный рассол с перловой крупой и почками, в него обязательно нужно добавить пассерованные овощи.Для этого морковь и лук кладут на сковороду с маслом и обжаривают до золотистого цвета и мягкости ингредиентов. В конце их нужно приправить перцем и солью.

Приготовление супа на плите

Рассол с огурцами и перловой крупой следует готовить поэтапно. Сначала нужно вскипятить воду, а затем положить в нее почки и снять образовавшуюся пену. После того, как продукт прокипит полчаса, добавьте к нему картофель, соленые огурцы и отварную перловую крупу.Также бульон нужно поперчить, посолить по вкусу, а затем положить в него лаврушку. При желании в суп можно всыпать огуречный рассол.

После того, как все ингредиенты будут приготовлены, к ним нужно добавить свежую зелень и предварительно обжаренные овощи. В таком виде отвар рекомендуется кипятить еще 7 минут, а затем плотно закрыть и настоять ¼ часа.

Как подать суп к обеденному столу?

Теперь вы знаете рецепт рассола с перловкой и почками.После того, как суп будет полностью готов и настоится под крышкой, его нужно разложить по тарелкам и сразу же подать домочадцам. В дополнение к такому обеду рекомендуется подать ломтик белого хлеба и свежую сметану. Приятного аппетита!

Рассол классический: пошаговый рецепт

Если вы не любите суп, приготовленный с субпродуктами, то можно сделать такое первое блюдо классическим способом. Для этого нам нужно:

огурцы маринованные или маринованные острые — около 3 шт.;
мясо говяжье на кости — около 500 г;
картофель средний — 2 шт.;
морковь сочная мелкая – 1 шт.;
лук белый — 2 шт.;
– около 50 г;
зелень любая — на веточке;
лавровый лист, перец черный горошком, соль — использовать по вкусу.

Приготовление пищи

Классический рассол приготовить проще, чем тот, который делается из различных потрохов и субпродуктов. Чтобы приготовить ее самостоятельно, следует обрабатывать перловую крупу с вечера.Его необходимо тщательно промыть, а затем замочить в прохладной воде и оставить в таком состоянии на ночь. Утром рекомендуется отварить крупу в большом количестве воды, хорошо промыть и энергично взболтать.

Говяжью кость также следует помыть отдельно, нарезать лук, картофель и натереть морковь. Кроме того, нужно нарезать маринованные огурцы кубиками.

Приготовление блюда

После обработки крупы, а также других ингредиентов следует наполнить кастрюлю водой и довести ее до кипения.Далее нужно опустить в посуду говяжью кость и варить ее целый час (с добавлением соли). За это время мясо должно полностью приготовиться. Его необходимо вынуть, остудить и нарезать средними кусочками.

Что касается бульона, то в него требуется опустить перловку, картофель, морковь, огурцы, лаврушку и лук. После смешивания ингредиентов их следует варить 25 минут. По истечении указанного времени в бульон необходимо добавить свежую зелень, а также перец и отварное мясо.После этого суп необходимо снять с плиты и оставить под крышкой на ¼ часа.

Подача первого блюда к столу

Как видите, классический рассол готовится довольно легко и быстро. После того, как суп некоторое время настоялся под крышкой, его нужно разлить по тарелкам и подать горячим к обеду. При желании такое блюдо можно дополнительно сдобрить черным перцем, зеленью, а также сметаной или майонезом. Желательно подавать его к столу вместе с черным или серым хлебом.Приятного аппетита!

Рассол — суп, непременным ингредиентом которого являются маринованные огурцы. Готовится на мясном и рыбном бульонах, а также на овощных (вегетарианских) бульонах. При варке следует учитывать, что говяжий бульон прозрачный, а свиной – мутный. Рассол с почками варят на бульоне из свиных ребрышек. Можно взять как свиные, так и говяжьи почки.

Для приготовления рассола необходимо взять готовый мясной бульон, свиные или говяжьи почки, лук репчатый, соленые огурцы, картофель, муку, топленое масло, зелень и корень петрушки, перец черный горошком, соль, огуречный рассол и сметану.

Маринованные огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена, а мякоть тонко нарезать поперек. Не выбрасывайте кожуру и семена!

Почки очистить от пленок и лишнего жира, разрезать пополам, промыть, залить холодной водой и вымачивать 2-3 часа, периодически меняя воду.

Почки промыть, обдать кипятком 2-3 раза по 1 минуте и снова промыть.

Почки залить небольшим количеством кипятка и варить до мягкости (примерно 1-1.5 часов).

Нарежьте готовые бутоны тонкими ломтиками. Бульон процедить.

Довести до кипения мясной бульон и положить в него кожицу и сердцевину маринованных огурцов, перец и 1 очищенный корень петрушки. Отвар кипятить 20 минут, затем процедить.

Очистите и нарежьте кубиками картофель.

Картофель залить небольшим количеством кипятка и отварить до полумягкости. Никогда не кладите картошку прямо в мясной бульон, так как кислинка от огурцов может сделать его жестким!

Подготовленные кусочки маринованных огурцов залить небольшим количеством мясного бульона и варить 10 минут.

Лук очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.

Обжарить лук в масле.

Очистить оставшийся корень петрушки и натереть на крупной терке или нарезать полосками.

Обжарить петрушку на сливочном масле.

Обжаренный корень петрушки соединить с луком, добавить немного бульона и тушить 7-8 минут.

Насыпать муку на сухую сковороду и высушить без изменения цвета.

Муку соте разбавить огуречным отваром и перемешать, чтобы не было комочков.

Отвар почек влить в бульон, вместе с жидкостью положить картофель и варить 5-7 минут.

Добавить пассерованные лук и корень петрушки, тушеные огурцы и обжарить в разбавленной муке. Рассол проварить 10-15 минут, влить огуречный рассол, посолить по вкусу и довести до кипения. Вместо соли в суп можно добавить сухую овощную приправу.

При подаче добавить в каждую тарелку порцию почек, сметану и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Рассольник — обычное русское первое блюдо, которое отличается от других супов с начинкой тем, что в нем всегда присутствуют маринованные или кислые огурцы и огуречный рассол (поэтому он и рассол). Остальной набор продуктов может быть разным, как и бульон: мясной или рыбный, а может и на субпродуктах. Существуют также вегетарианские рецепты солений. Рассольник настолько распространился на Руси, что был перенят даже соседними народами.Разнообразные рецепты солений появились, в частности, в украинской и белорусской кухнях. Рассол по-харьковски с почками и перловой крупой – один из таких рецептов. Именно о нем мы сейчас и поговорим.

Ингредиенты на 3 литра жидкости

почки (свиные или говяжьи) — 350 г
огурцы маринованные — 250 г
Огуречный рассол — 100 мл
картофель — 200 г
морковь — 75 г
лук — 75 г
корень петрушки — 10 г
перловая крупа — 50 г
зелень укропа — 25 г
петрушка — 25 г
масло сливочное — 50 г
сметана — 100 г
соль по вкусу
лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец.

Рецепт рассола

Почки свиные или говяжьи очистить от пленки, вырезать протоки, разрезать на четыре части, промыть. Замочите почки в воде на 2 часа. Совет: Вымачивайте свиные почки дольше, меняя воду несколько раз.
Положить части почек в небольшую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Затем воду слить, почки еще раз промыть и нарезать небольшими кусочками.
Нарезанные почки поместить в кастрюлю, где будет вариться рассол, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут при слабом кипении.Тем временем помойте корни моркови и петрушки, очистите и нарежьте соломкой.
Крупу перловую тщательно промойте в нескольких водах и, обдав кипятком, оставьте запариваться. Совет: Если вы любите эту кашу, то приготовьте ее – это вкусно.
Нарезанные коренья (петрушку и морковь) обжарить на сливочном масле. Через 30 минут в кипящие бутоны добавить просоленные коренья и пропаренную перловую крупу. Варить еще 15 минут.
Тем временем очистите картофель и лук, затем нарежьте произвольно.В кипящий бульон опустите нарезанный картофель и лук и варите на медленном огне еще 15 минут.
Пока картофель варится, очистите и нарежьте соленые огурцы. Если используются мелкие огурчики, их не нужно очищать от кожицы или кожуры. Когда картошка почти сварится, опустите в кипящий рассол подготовленные огурцы и влейте огуречный рассол. Совет: Добавляйте рассол порциями и пробуйте.
Посолить по вкусу, добавить специи. Варить рассол еще 10 минут.За все время варки почки должны полностью приготовиться. Если да, добавьте в рассол немного мелко нарезанного петушка и зелени укропа, выключите огонь под кастрюлей с супом. Дайте рассолу настояться под закрытой крышкой от нескольких минут до получаса.
Рассол с почками и перловкой подать к столу, в тарелку положить сметану и посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Подготовила Саша Солнцева.

Пошаговый рецепт рассола с перловкой и почками.Рецепт классического огурца. Рассол классический с перловой крупой и почками

Рассольник с почками — густое и наваристое блюдо. Для его приготовления подходят как говяжьи, так и свиные почки. Секрет вкусного супа в правильном приготовлении субпродуктов.

Рассол с почками можно заправить сметаной

Ингредиенты

Почки говяжьи 400 грамм Картофель 3 шт) Морковь 1 шт(и) Лук репчатый 1 шт(и) огурцы соленые 2 шт) Огуречный рассол 100 миллилитров Масло сливочное 20 грамм

Порции: 5
Время приготовления: 90 минут

Рецепт рассола из говяжьих почек

Почки необходимо тщательно очистить от пленок и жира.

Почки имеют специфический запах. Чтобы полностью от него избавиться, субпродукт замачивают в воде или молоке на 3-4 часа. Вы можете оставить их в холодильнике на ночь.

Отварить почки в несоленой воде не менее часа. Бульон не пригоден для приготовления супа и его необходимо слить.
Морковь натереть, лук нарезать тонкими полукольцами. Обжарить овощи на сливочном масле 10 минут.
Огурцы мелко нарезать, добавить к овощам. Перемешать, залить 50 мл горячей воды.Тушите еще 5 минут.
Нарежьте картофель небольшими ломтиками. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль. Опустите туда картошку, варите до полуготовности.
Нарезать почки, добавить в суп.
Добавить овощную заправку.
Влить в суп 100 мл огуречного рассола. Тушите еще 10 минут.

Рассол подается к обеду, заправляется майонезом, можно посыпать рубленой зеленью.

Рассол с почками и перловой крупой

Для этого рецепта используются свиные почки.Их замачивают на 4 часа в холодной воде, за это время воду меняют дважды.

Необходимые ингредиенты:

500 г свиных почек;
400 г картофеля;
60 г перловой крупы;
2 луковицы;
1 морковь;
2–3 маринованных огурца;
150 мл огуречного рассола;
20 г растительного масла;
Соль, специи.

Перловая крупа требует отдельного приготовления. Его промывают, заливают 200 мл кипятка и оставляют набухать на 1 час.

Почки довести до кипения, первичный бульон слить. Снова залить водой, варить около часа. Снова слить бульон. Охладить почки, нарезать кусочками.
Морковь нарезать тонкими полосками, лук нарезать кольцами. Обжарить на растительном масле 5 минут. Добавить нарезанные соленые огурцы. Обжарить еще несколько минут на медленном огне.
Картофель нарезать кубиками. Воду вскипятить, посолить, положить туда картошку и перловку, варить 15 минут.
Добавить нарезанные почки.
Ввести огуречную заправку с овощами, залить огуречным рассолом.
Варить суп 5 минут.

Подавать со сметаной, рубленым укропом.

— горячее жидкое первое блюдо, приготовленное на огуречно-кисло-соленой основе. Окончательно это блюдо появилось и получило широкое распространение в русской кухне лишь в середине 19 века. Давайте и мы с вами узнаем сегодня, как приготовить вкусный рассол с почками.

Рецепт рассола с почками

Ингредиенты:

почки говяжьи — 300 г;
огурцы соленые — 3 шт.;
рассол — 1 ст.л.;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
крупа перловая – 0,5 ст.;
специй;
свежая зелень.

Подготовка

Почки очищаем от пленок и замачиваем на 6 часов, при этом несколько раз меняя воду. Затем кипятим их 35 минут на медленном огне. Готовые бутоны нарежьте дольками и пока отложите в сторону. При этом перловую крупу залить кипятком и настоять около получаса.Лук и морковь нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать ломтиками.

Натереть на крупной терке и обжарить на сковороде до полного испарения жидкости. Теперь берем кастрюлю, наливаем в нее 2 литра кипятка, добавляем почки и перловую крупу. Варить 15 минут, затем добавить все остальные ингредиенты и варить до мягкости. После этого рассол с перловой крупой с почками разлить по тарелкам, по желанию заправить сметаной и подавать к столу.

Классический рецепт рассола с почками

Ингредиенты:

бульон говяжий — 1,5 л;
почки говяжьи – 350 г;
картофель – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
масло растительное;
огурцы соленые — 3 шт.;
— 1 ст. ложка;
огуречный рассол — 0,5 ст.;
— 2 ст. ложки;
специй.

Подготовка

Очищаем почки от жировой оболочки и пленок.Для этого делаем небольшой продольный надрез с одной стороны и удаляем пленку вместе с жиром. Затем разрезаем их вдоль на 2 части и держим в слабом солевом растворе около 4 часов, часто меняя воду. После этого промываем почки в проточной воде и обсушиваем на полотенце. Теперь перекладываем их в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения и меняем воду. Варить при слабом кипении около часа до мягкости.

Далее почки промываем и нарезаем тонкими ломтиками, а бульон процеживаем через марлю.Аккуратно срежьте кожицу с маринованных огурцов и нарежьте мякоть поперек тонкими полосками. В небольшую кастрюлю налейте стакан бульона, разложите огурцы и кипятите 15 минут. Очистите картофель и нарежьте его небольшими ломтиками.

В другой кастрюле вскипятить еще немного бульона, осторожно опустить картофель и варить до мягкости 10 минут. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Оставшийся бульон влить в кастрюлю, довести до кипения и положить в него кожуру огурца, очищенный корень петрушки и перец горошком.Отвар кипятить 20 минут, а затем процедить.

Муку насыпать на сухую горячую сковороду, слегка подсушить и остудить. Затем разводим его огуречным отваром, размешиваем, чтобы не образовывались комочки, и доводим до кипения. В процеженный мясной бульон влить почечный бульон, вместе с жидкостью положить картофель, опустить пассерованные овощи, тушеные огурцы, мучное пюре, говяжьи почки, накрыть крышкой и варить 10-15 минут.

№

За 5 минут до готовности супа бросить лавровый лист, влить огуречный рассол, при необходимости подсолить и снова довести до кипения.Из готового блюда выньте лавровый лист. Петрушку промойте в проточной воде, стряхните и мелко нарежьте. При подаче рассол из говяжьих почек разлить по тарелкам, положить сметану и посыпать зеленью.

Для приготовления вкусного классического рассола, помимо маринованных огурцов, часто используют перловую крупу и свиные почки.

Состав:
Почки свиные или говяжьи — 0,5 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки или сельдерея — небольшой шт. гр
Картофель — 4-5 штук
Масло растительное
Соль, перец, лавровый лист
Укроп — 2-3 веточки

Приготовление:
Почки — достаточно специфический продукт, поэтому их приготовление требует особого подхода.Хорошо промойте их, удалите весь жир, разрежьте пополам и замочите в холодной воде на 2-3 часа

Слейте воду, в которой вымачивались почки, залейте свежей водой на среднем огне и доведите до кипения. Затем воду слить и еще раз промыть почки. Налейте в кастрюлю 1,5 литра холодной воды, положите в нее подготовленные бутоны, добавьте лавровый лист, слегка посолите, доведите до кипения и оставьте кипеть на час-полтора. Если после второго закипания сохраняется резкий специфический запах, нужно повторить процедуру слива воды и промывания почек еще раз.

Промойте ячмень и залейте холодной водой. Замачивать нужно не менее часа.
Когда почки сварятся, их нужно вынуть из бульона, процедить бульон и всыпать в него замоченную перловую крупу. Добавьте соль по вкусу и варите 30 минут.
Мелко нарежьте лук и корень сельдерея, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи с небольшим количеством растительного масла в течение 5-7 минут до мягкости.

Затем добавьте в кастрюлю нарезанные небольшими ломтиками почки.Продолжайте варить еще 5 минут.

Затем добавить в сковороду соленые огурцы, нарезанные мелкими кубиками, тушить еще 5 минут.

Налейте огуречный рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Когда перловка будет почти готова, высыпаем в кастрюлю нарезанный мелкими кубиками картофель. Варить 10 минут, затем переложить содержимое сковороды в кастрюлю, добавить немного молотого черного перца. Варить суп еще 5 минут.

Приготовленный рассол с почками и перловкой разлить по порционным тарелкам, в каждую добавить немного мелко нарезанного укропа.Также в каждую тарелку можно добавить столовую ложку сметаны.

Русская кухня занимает особое и почетное место в нашей виртуальной таверне. В русской кухне есть блюда вкусные, но, тем не менее, готовятся они нечасто. В некоторых случаях это связано с редкими продуктами, например, осетриной или дичью. Не каждый может позволить себе магазинного осетра, а дичь еще нужно добыть. А есть блюда, процесс приготовления которых достаточно длительный, а сами продукты еще нужно уметь готовить.Например, отличным субпродуктом из почек является свинина, баранина или говядина. Безусловно, в приоритете говяжьи почки, они крупнее и имеют самый изысканный вкус.

Чаще всего из почек готовят рассол , комбинированную мясную солянку или тушат их со сметаной. Сами блюда просты, но процесс предварительного приготовления этого субпродукта достаточно длительный, и если пренебречь тщательностью его приготовления, можно легко испортить блюдо. Стоит помнить, что почки отвечают в организме животного за выведение вредных веществ из организма путем фильтрации крови и выделения их с мочой (в таблице не сказано).Как бы то ни было, если почки плохо подготовлены к приготовлению пищи, то ваша еда, пардон, будет пахнуть мочой, а на кухне, как в уличном туалете. Согласитесь, такая перспектива малоинтересна. В советское время в столовых с нерадивыми поварами даже в пути можно было догадаться о наличии в меню рассола.

Хороший, качественный рассол готовят из говяжьих почек, если они отсутствуют или нет желания с ними возиться, рассол готовят из субпродуктов птицы (гуся, утки, индейки), ну или из говядины, для например, из ребер или голяшек.Помимо мяса, в этом блюде используются корнеплоды, соленья, крупы и специи. К корнеплодам относятся картофель, морковь, репа, брюква, пастернак, сельдерей и лук. Крупы – гречневая, рисовая и перловая. Специи – лавровый лист, душистый и черный перец. Ячмень используют с говяжьими почками или говяжьим мясом, рис больше подходит для куриных потрохов. Если огурцы малосолёные, то в рассол можно добавить отварной огуречный рассол, по вкусу. С рассолом подается сметана.

Нам потребуется:

— говядина (ребрышки) — 400-500 г,
— почки говяжьи — 1 шт.(300-400 г),
— соленья — 3-4 шт.,
— огуречный рассол — полстакана,
— картофель — 2-3 шт. (средний),
— морковь — 1 шт. (большой),
— сельдерей (корень) — 0,5 шт.,
— лук репчатый — 2 шт. (средний),
— зелень укропа — 2-3 веточки,
— зелень петрушки — 2-3 веточки,
— крупа перловая — 2 столовые ложки,
— лавровый лист — 2-3 шт.,
— перец черный горошком — 5-6 шт.,
— душистый перец горошком — 2 шт.,
— сметана — 100 г.

Как было сказано выше, самое главное в этом блюде – это правильно приготовленные и сваренные почки. Почки готовятся отдельно от всех продуктов. Сначала их нужно очистить, т.е. удалить почечный жир и протоки. В этот момент кому-то удобнее. Я делаю это кулинарными ножницами.

После удаления излишков почки промывают проточной водой, опускают в подходящую емкость, заливают холодной водой и вымачивают в течение нескольких часов, 6-8, несколько раз меняя воду.Я предпочитаю начинать возиться с почками рано вечером. Замочите его, сменив воду в кастрюле два-три раза, затем оставьте на ночь.
Рассол можно приготовить и вечером, пока мы возимся с почками. Говяжьи ребрышки промываем, складываем в кастрюлю подходящего объема (стоит помнить, что часть воды выкипит, а остальные ингредиенты добавятся в оставшийся бульон) и заливаем холодной водой.Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь, добавьте 1 луковицу (можно с шелухой, если она чистая), небольшую промытую морковь и кусочек корня сельдерея. Добавить в кастрюлю лаврушку, черный и душистый перец и варить при неспешном кипении 1-1,5 часа.
Дать бульону остыть до комнатной температуры, вынуть мясо, отложить в сторону, а лук, морковь, сельдерей вынуть и выбросить, процедить бульон и перелить обратно в кастрюлю.
Из мяса вынимаем кости и тоже выбрасываем, жир тоже можно убрать, а мясо порезать на мелкие кусочки и вернуть обратно в бульон.
На следующий день слейте воду из горшка с почками, затем залейте свежей водой и оставьте на час. После этого в кастрюле с почками снова меняем воду, промываем почки, возвращаем их в кастрюлю с водой и ставим на огонь, даем воде закипеть, снимаем пену (и будет достаточное количество от него, и запах тоже появится, не сильный, но ощутимый)… После этого воду сливают, кастрюлю промывают, почки промывают чистой водой. Верните почки в кастрюлю, залейте свежей водой и снова доведите до кипения. Опять сливают воду, промывают кастрюлю и промывают почки. После этого снова вернуть почки в кастрюлю, залить свежей водой, поместить почки в кастрюлю и варить 1 час.
Отвар сливают, почки промывают и дают остыть.После этого почки режут на удобные для нарезки кусочки. В остывших почках удаляют остатки протоков, а затем нарезают на тонкие брусочки (или на что угодно). Вот такой простой, но длительный процесс.
Перловую крупу промываем холодной водой, помещаем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной водой в соотношении 1:3 и варим на слабом огне 1 час до готовности. После этого залейте крупу проточной водой и оставьте в стороне.
Следующий этап — запекание из корнеплодов, в нашем случае из моркови, корневого сельдерея и лука. Морковь, корень сельдерея и лук очистить, затем лук нарезать мелкими кубиками, а морковь и корень сельдерея нарезать соломкой.
Нагрейте 2 столовые ложки на сковороде. растительного масла и обжарить на нем лук до мягкости, затем добавить морковь и сельдерей и, помешивая, жарить дальше до размягчения корнеплодов.
Ставим кастрюлю с говяжьим бульоном на огонь, даем закипеть, убавляем огонь до ниже среднего, добавляем в кастрюлю вареную обжаренную морковь, лук и сельдерей и отварную перловую крупу. Пока тушится зажарка, чистим картошку и соленые огурцы. Картофель нарежьте брусочками, а огурцы соломкой.
Примерно через 10 минут после добавления в бульон обжарки и перловой крупы добавить картофельные батончики и соленые огурцы и продолжать варить бульон дальше.Пробуем на соль и, если соли мало, добавляем отварной огуречный рассол, даем бульону закипеть и варим еще 10 минут. Ломтики почек можно добавлять прямо в тарелку. Или добавьте их в кастрюлю с супом вместе с картофелем и огурцами.

Готовый рассол подается со сметаной и рубленой зеленью петрушки и укропа.

С уважением, С. Зверев.

Вкусный суп с перловкой и соленьями: рецепт

Любимый суп, который готовят в каждой семье – щи-рассольники с перловкой и соленьями.Рецепт может меняться в зависимости от вкусовых предпочтений, времени года или религиозных убеждений. В этой статье мы расскажем, как приготовить вкусный рассол с перловкой. Фото супа вы также сможете увидеть на нашей странице. Если вы готовите это блюдо впервые, следуйте инструкции и наслаждайтесь результатом.

Рассол. Классический рецепт с перловой крупой

Обычно этот суп варят на мясном бульоне, добавляют крупу и соленья. Читайте пошаговый рецепт рассола с перловкой и готовьте вместе с нами:

Полстакана перловки замочить в холодной воде на несколько часов, затем перебрать, промыть и залить кипятком.Пока крупа варится, займитесь супом.
Сварить мясной бульон со свиными или говяжьими ребрышками. Добавьте подготовленные крупы. Как приготовить перловую крупу для рассола? В этом случае достаточно будет 40 минут, чтобы крупа разварилась и стала мягкой.
Обжарить на растительном масле нарезанный лук и натертую морковь до золотистого цвета. Когда овощи будут готовы, добавьте их в суп.
Четыре средние картофелины очистите, нарежьте кубиками и положите в бульон.
Немного соленых огурцов натереть на мелкой терке и добавить в суп вместе с рассолом.
Варить суп около 20 минут, в конце добавить соль, перец и лавровый лист.

Суп подавать горячим со сметаной, гренками или крекерами.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мёд любого вида начинает кристаллизоваться, исключение составляют редкие случаи. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая твердая масса рапсового сорта h…

Петух на палке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из СССР. Помните приготовление карамели на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно помятую крышку от банки со сметаной или бутылку с молоком в большую ложку с длинной ручкой над газовой плитой…

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления лепешек подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или пресного. Самый простой рецепт, пожалуй, пирог с бататом, который отлично подойдет для обеда или для подачи гостям.Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать…

Рассол правый с перловкой

Многие повара отдают предпочтение этому рецепту, так как считают, что это блюдо нужно готовить на курином бульоне. Как приготовить рассол (классический рецепт) перловки:

В небольшой кастрюльке отварить полстакана перловки, затем процедить и промыть через сито. Крупу залить двумя литрами воды и оставить вариться на один час.
В другой миске отварить куриную грудку, вынуть мясо и нарезать кубиками.
Пять небольших очищенных картофелин нарезать кубиками и поставить вариться в бульоне.
Четыре соленых или маринованных огурца нарезать и обжарить на сковороде. Затем добавьте мелко натертую морковь и нарезанный лук. Когда овощи будут готовы, кладем их в суп.
Помидоры мелко нарезать и добавить в суп (можно заменить томатной пастой). Туда же отправить курицу, посолить, добавить перец и лавровый лист.

Рассол колбасы в мультиварке

Если на вашей кухне есть современная помощница-мультиварка, то приготовьте вкусное блюдо по простому рецепту.Как приготовить суп с соленьями (фото) Перловка:

Нарезать морковь и лук, разогреть масло в чаше мультиварки и обжарить овощи на растительном масле.
Копченую колбасу (можно бекон или грудинку) нарезать и обжарить вместе с овощами.
200 г соленых огурцов нарезать полукольцами, добавить в миску вместе с томатной пастой и продолжать варить все вместе.
Через десять минут добавьте в мультиварку полстакана перловки (она должна быть замочена в холодной воде) и нарезанный картофель.Налейте в миску с водой до нужного уровня и установите режим «цифра».
В конце варки суп необходимо посолить, поперчить, приправить чесноком и зеленью.

К столу рассол подавать со сметаной или майонезом.

Постный суп с грибами

Во время Великого поста вы можете побаловать себя или своих близких вкусным супом. Как приготовить вкусный овощной суп с перловкой? Классический рецепт:

Полстакана перловой крупы замочить на ночь в холодной воде.
Четыре маринованных или соленых огурца нарезать мелкими кубиками и обжарить в отдельной посуде.
200 г свежих шампиньонов нарезать кубиками и обжарить с нарезанным луком на растительном масле.
Ячмень положить в кастрюлю и варить до готовности. Как приготовить перловую крупу для рассола? Если дилер всю ночь пролежал в холодной воде, то он будет готов через 30 минут. Если вы замачивали перловку на пару часов, то варите час.
Готовую кашу положить в суп с заправкой из огурцов, шампиньонов, тертой моркови и картофеля, нарезать ломтиками.
Через десять минут добавить рассол томатной пасты или два свежих помидора, протертых через сито. Не забудьте влить в суп огуречный рассол, добавить соль, перец и лавровый лист.

Рассол рыбный с перловкой

Приготовить вкусную уху с перловкой можно не только на мясном или овощном бульоне. Свежий лосось придаст вашему блюду особый аромат и пикантный вкус. Читайте ниже, как приготовить уху с перловкой и соленьями (рецепт):

Лосось (500 грамм) разморозить, очистить от кожи, удалить плавники, внутренности, хвост и голову.Рыбное филе нарезать порционными кусками и варить их на сковороде не менее 30 минут. В конце бульон с костей процедить через сито или марлю.
Вымойте и очистите корень петрушки, картофель, морковь и лук. Овощи нашинковать ножом и натереть на терке.
Перловку замочить на пару часов, промыть под водой и сварить вместе с картофелем в рыбном бульоне.
Два огурца нарезать и обжарить на сковороде с другими овощами. В конце приготовления добавить ложку муки, ложку томатной пасты и все хорошо перемешать.
В бульон положить зажарку, добавить соль, специи и лавровый лист.

Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью и подавать с жирной сметаной.

Суп мясной

Для этого супа рекомендуем использовать говядину или субпродукты (сердце, легкие, печень). Отлично пойдут маринованные огурцы и маринованные грибы. Как приготовить мясной суп с перловкой (фото вы можете видеть выше):

Говядину на кости (около 800 грамм) залить тремя литрами воды и варить около часа, не забывая периодически снимать пену.
В это время пять столовых ложек перловки промыть, залить водой и дать немного постоять.
Возьмите два больших соленых огурца, очистите их от кожицы и нарежьте ножом. После этого варите их на сковороде около 15 минут. В конце добавить натертую морковь и нарезанный лук. Обжариваем овощи вместе до золотистого цвета.
Когда мясо будет готово, достаньте его и нарежьте. Бульон при необходимости процедить и влить готовое мясо. Добавить в суп нарезанный кубиками картофель, пассерованные овощи, соль, перец, измельченный чеснок и лавровый лист.

Когда рассол поднимется, подавайте его к столу с майонезом или сметаной.

Бульон из фасоли рыбный

Для этого супа лучше выбирать рыбу с минимальным количеством мелких костей. Теперь о том, как приготовить уху с перловкой и солеными огурцами. Рецепт перед вами:

350 граммов размороженной рыбы должны быть без внутренностей, плавников и кожи. Залейте его водой и варите до мягкости.
Ячмень (150 г) перебрать, промыть и замочить в воде на несколько часов.
Готовую вынуть шумовкой, а вместо нее положить 100 г фасоли, которую также следует предварительно замочить в воде, а затем отварить до мягкости.
Лук, морковь, пастернак и сельдерей нарезать и обжарить на растительном масле.
Положите в бульон все готовые продукты, а также нарезанные кубиками огурцы.
Через четверть часа выложить рассол в сырном соусе, лавровом листе, перце и соли. Не забудьте полить его небольшим количеством огуречного рассола.

Пока варится суп, нарежьте рыбу кусочками и положите в блюдо.После этого разливаем суп по тарелкам и подаем к столу с майонезом или сметаной.

Рассол из трех злаков

Вы думаете, что вкусный суп можно приготовить только из перловки? Мы докажем вам, что это не так, и расскажем, как приготовить ароматный и наваристый суп с тремя злаками. Рецепт рассола

Три картофелины очистить, нарезать кубиками, залить водой и варить на среднем огне.
Рис, пшеницу и ячмень (50 грамм) промыть, перебрать и положить в кастрюлю.
Лук и морковь очистить, нарезать, а затем обжарить на растительном масле.
Три маринованных огурца, произвольно нарезать, добавить овощи и варить вместе несколько минут. Затем смешайте их с томатной пастой.
Выложить зажарку на сковороду, посолить, приправить перцем и тушить все вместе еще несколько минут.

Такой обед можно приготовить во время поста.

Почки маринованные

Знатоки утверждают, что в этом рецепте вкусы сбалансированы и дополняют друг друга.Этот суп в меру густой, имеет специфическую кислинку и приятный аромат. Как приготовить рассольник из ячменя читайте:

Возьмите бутоны (около 800 граммов), разрежьте их вдоль и поместите в воду на пару часов.
Два фунта говяжьей грудинки отварить в воде без соли и других приправ.
Когда мясо будет готово, снимите его со сковороды, отделите от костей и нарежьте ломтиками.
Почки отварить в отдельной кастрюле, а затем промыть водой. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
Четыре картофелины очистить, нарезать кубиками и положить в бульон. Туда же отправляем полстакана промытого ячменя.
Морковь и лук нарезать, а затем обжарить на сковороде. Добавьте к овощам мелко нарезанные маринованные огурцы и протушите все вместе несколько минут.
Влить овощной бульон в начинку, подготовленное мясо, посолить и поперчить.

Когда блюдо будет готово, подавайте его со сметаной и рубленой зеленью.

Куриный маринад с грибами

Если вы хотите подарить другу с детства блюдо с особым вкусом, то добавьте свежие лесные грибы.Этот рецепт должен понравиться отдыхающим, ведь они смогут приготовить простое, но вкусное блюдо из доступных ингредиентов. Как сделать вкусный рассол с перловкой и маринованными огурцами (рецепт):

300 грамм куриного филе отварить до готовности. После этого мясо должно достать, а бульон процедить через сито.
Пять картофелин и маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой, а затем положить в суп.
Свежие или маринованные грибы (100 г) нарезать произвольно и также отправить в суп.
Отдельно нарезанный лук и тертая морковь. Затем смешайте их, добавьте ложку муки и готовьте вместе несколько минут.
Добавьте в сковороду овощи, нарезанную курицу, соль, перец и лавровый лист. Готовьте все вместе еще несколько минут.

Когда суп будет готов, подавайте его с майонезом или сметаной, чесноком и гренками из черного хлеба.

Рассол мясной

Приготовьте на обед оригинальный вариант знакомого с детства блюда.Приготовить вместе рассол с перловкой и солеными огурцами. Рецепт:

Одну свежую и одну копченую курицу опустить в воду и варить на среднем огне 30 минут.
100 г ячменя промыть, залить кипятком и оставить на полчаса запариваться.
Четыре картофелины очистить и нарезать кубиками.
Куриные ножки вынуть из кастрюли, отделить мясо от костей и положить обратно в бульон. Туда же отправляем крупы и картошку.
Пока суп варится, обжарить на растительном масле лук и морковь.В конце добавляем ложку томатной пасты и готовим все вместе еще несколько минут.
Четыре соленья произвольно нарезать и варить с овощами некоторое время.
Готовую зажарку положить в кастрюлю, добавить соль, перец и лавровый лист.

Суп подавать к столу горячим со сметаной и рубленой зеленью.

Вывод

Рассол — это замечательное блюдо русской кухни. Готовьте его по разным рецептам и выбирайте тот, который вам больше всего нравится.

10 различных видов солений, чтобы удовлетворить вашу тягу к соленьям

Узнайте о различных видах соленых огурцов, которые используются в разных кухнях мира, и узнайте, как ими с давних времен наслаждалась даже сама Клеопатра.

Слово «рассол» происходит от среднеанглийского слова «pikel», что означает острый соус или подливку, подаваемую с птицей или мясом». Это слово родственно «пекелю» — среднеголландскому слову, означающему пряный рассол, используемый для ароматизации и консервирования пищи.Сегодня маринованными огурцами называют огурцы, консервированные в смеси соли, уксуса и других ароматизаторов.

Пикули существуют уже почти 5000 лет, и их любят во всех культурах. Они также ценятся за их 91 594 историческое значение, 91 595 , поскольку ходят слухи, что соленые огурцы были одним из многих секретов красоты Клеопатры. С другой стороны, возлюбленный Клеопатры — Юлий Цезарь — вместе с другими римскими императорами давал соленья своей армии в надежде, что соленый огурец сделает ее сильнее.

В эпоху Великих географических открытий многие моряки страдали от болезней, которые вызывали у них дефицит витамина С. Как сообщается, Христофор Колумб пополнил запасы огурцов на своих кораблях, чтобы помочь им вернуться к хорошему самочувствию и здоровью.

Даже сегодня соленья не утратили своего значения, несмотря на то, что они существовали веками. Считается, что беременным хочется огурцов с мороженым. А вы знали, что соленые огурцы можно смаковать в разных формах? Верно. В кулинарном мире существуют разные виды солений, и в этом блоге мы подробно расскажем обо всех этих разновидностях.

Родственный: Размеры банок Мейсона | Методы сохранения | Виды консервирования | Виды специй | Как хранить нарезанные огурцы » вики полезно Типы контейнеров для хранения пищевых продуктов

1. Огурцы с укропом

Укроп — популярный сорт солений из огурцов, который бывает двух основных типов; каждая из этих разновидностей подробно обсуждается ниже:

Настоящий рассол из укропа

Источник: Маунт Олив Пиклз

Когда вы думаете или говорите о маринованных огурцах, первое, что, вероятно, приходит вам на ум, это сорт укропа, самый распространенный из которых – настоящий укропный огурец.Эти соленья представляют собой целые огурцы, полностью упакованные настоящими семенами укропа. Они бывают кисловатого вкуса с культовой упаковкой – соленья доступны в вертикальных ломтиках с печатью Власика вокруг.

Они готовятся традиционным методом маринования, который также является самым простым – маринады заливаются ароматизированным уксусом, а затем хранятся на полке при комнатной температуре. Большинство людей предпочитают перекусывать настоящими маринованными огурцами прямо из банки, так как вкус у них классический. Но их также можно добавить в сочный гамбургер, хот-дог или просто попробовать вкусный соус.

Кошерные огурцы с укропом

Источник: Маунт Олив Пиклз

Кошерный укроп имеет интересную историю. Клаудия Роден в своей книге «Книга еврейской еды» объясняет, что кошерный укроп является основным продуктом питания евреев Польши, России и Украины. В конце 1800-х и начале 1900-х годов восточноевропейские евреи представили в Нью-Йорке кошерные соленые огурцы с укропом.

Огурцы помыли, а затем смешали с укропом, специями, чесноком и кошерной солью. Затем их оставляли для брожения, что придавало соленьям кисловатый привкус.Они разлетались в тележках, как горячие пирожки! В Нью-Йорке кошерный укроп бывает двух видов: полностью кислый кошерный укроп и полукислый кошерный укроп. Кислый кошерный укроп полностью ферментирован и обычно находится в длинных побегах. Обычно его подают с простым клубным сэндвичем. С другой стороны, полукислый кошерный укроп не полностью ферментирован и, следовательно, имеет ярко-зеленый цвет и очень свежий вкус.

Кошерные огурцы лучше всего подавать отдельно, чтобы максимально раскрыть их соленый и хрустящий вкус. Однако иногда их едят вместе с салатом из капусты или бутербродами.Чтобы насладиться настоящими кошерными маринадами из укропа, следуйте простым рецептам маринадов онлайн.

Огурцы с укропом на ночь

Также известные как оладьи, огурцы с укропом на ночь заливают уксусом, а затем выдерживают в рассоле в течение короткого периода времени (максимум один или два дня). Как следует из названия, этот рассол из укропа нужно хранить «ночь», чтобы насладиться его действительно вкусным вкусом.

В идеале огурцы с укропом должны храниться в холодильнике в течение двадцати четырех или тридцати шести часов.Это тип маринада, который легко найти в гастрономе.

Польские и немецкие соленья

Этот тип рассола был завезен в северные районы Центральной и Восточной Европы. Благодаря своему яркому вкусу маринад экспортируется по всему миру и является неотъемлемой частью кухни многих культур, таких как Соединенные Штаты и Франция.

Рассол по-польски и по-немецки консервируется в деревянных бочках; однако некоторые из них продаются и в стеклянных банках.В Польше и Германии популярны два вида солений — огорек малосольный (огурец с низким содержанием соли) и огорек консервированный (консервированный огурец). Первый находится между полукислым и полностью кислым маринадом, а второй — сладким и острым.

2. Соленые огурцы Как следует из названия, сладкие огурцы обладают удивительно сладким и вкусным вкусом. Как и другие соленья, этот тип соленья сначала маринуется с уксусом. Чтобы придать им сладкий оттенок, соленые огурцы смешивают с сахаром и другими специями, такими как лук, корица и семена горчицы.

Сладкие соленья, как правило, бывают следующих вариаций:

Соленья для хлеба и масла

Изобретенные двумя фермерами из Иллинойса — Омаром и Корой Фаннинг, соленья для хлеба и масла легко приготовить, и они станут настоящим лакомством для ваших вкусовых рецепторов. Огурцы сначала смешивают с такими ингредиентами, как сахар, соль, белый уксус, семена горчицы, семена сельдерея и семена кориандра. Затем в смесь добавляют нарезанный сладкий лук, чтобы огурцы были сладкими и хрустящими.

Что отличает эти консервированные огурцы от остальных, так это то, что в них идеальное сочетание соленого и сладкого. Они прекрасно сочетаются с гамбургерами и бутербродами и могут быть идеальным кисло-сладким соусом к жареным блюдам, таким как блинчики с начинкой или картофель фри.

Засахаренные соленья

Сладкоежки любят засахаренные соленые огурцы, так как они покрыты густым и насыщенным слоем подслащенной жидкости. Приготовить такой маринад несложно, на его приготовление уходит не более 10 минут.Все, что вам нужно сделать, это нарезать соленые огурцы тонкими ломтиками и покрыть их яблочным уксусом и сахаром вместе со смесью специй для маринования.

Однако содержание сахара выше, чем у любого другого ингредиента, чтобы усилить уровень сладости. Перелейте в банку и плотно закупорьте. Храните его в холодильнике и переворачивайте содержимое банки ежедневно в течение как минимум 1 недели.

Другие виды сладких маринадов включают сладкие/острые маринады и маринады без соли.

3. Огурцы с огурцами

Соленья с огурцами – это уникальная разновидность солений, которые едят как в сыром, так и в приготовленном виде.Родом из Северной Америки, корнишоны меньше по сравнению с маринованными огурцами. Также известный как бурый огурец или огурец из Вест-Индии, огурец является частью семейства тыквенных — Cucurbitaceae и выращивается из-за его съедобных плодов. Хотя эти соленья бывают небольшого размера, следует отметить, что не все мелкие соленья являются огурцами. Они могут принадлежать к одному и тому же семейству тыквенных, но в целом принадлежат к разным семействам сортов.

Иногда их принимают за кислый мексиканский огурец (также известный как мышиная дыня).Но правда в том, что это не настоящий огурец. Виноградную лозу выращивают из-за ее не очень сладких плодов, внешне напоминающих арбузы. Огурцы обычно считаются приправой, и их лучше всего добавлять в соусы из-за их яркого яркого вкуса. Они также используются с майонезом или тарт-соусом для впечатляющего вкуса.

Для приготовления огурцов вам понадобятся свежие огурчики, сахар, специи для огурцов, соль и уксус. Прежде всего, натрите корнишоны жесткой тканью. Приготовьте соляную смесь и замаринуйте в ней корнишоны.Дайте им пропитаться в течение 24 часов. Теперь вскипятите сахар, уксус и специи вместе. Огурцы, покрытые солью, промойте водой и разложите по банкам. Дайте ему постоять пять минут. Добавьте уксусную смесь и закатайте банки. Храните банки не менее месяца перед использованием.

Корнишоны Чтобы идентифицировать корнишоны, вы должны знать, что они имеют длину около полутора дюймов — примерно с длину вашего мизинца. Они довольно ароматные и хрустящие.

В Соединенных Штатах их называют «огурцами», а в других странах, таких как Франция, они известны под своим законным названием «корнишоны».Следует отметить, что корнишоны являются одним из нескольких видов корнишонов и их собирают, когда они недостаточно созрели. Их лучше всего есть молодыми с яйцами и бутербродами. Хотя они похожи на огурцы, корнишоны на самом деле не огурцы. Также трудно найти этот сорт солений в Соединенных Штатах.

Если вы заинтересованы в выращивании этого типа рассола, вы можете подумать о приобретении таких сортов, как огурцы Fin de Meaux, огурцы Parigno Cornichon или огурцы Parisienne Cornichon de Bourbonne.Обратите внимание, что эти сорта корнишонов доступны только во Франции.

4. Соленья с корицей Огурцы с корицей, широко известные как идеальное рождественское угощение, доставляют истинное наслаждение вкусовым рецепторам. Уникальные своим ярко-красным оттенком, эти соленья имеют интенсивный и яркий вид. Этот сорт солений формируется после нескольких дней процесса, а это означает, что соленьям требуется время, чтобы принять свою окончательную ярко-красную форму. По цвету и текстуре эти соленые огурцы похожи на кольца красного яблока с корицей.

Приготовление огурцов с корицей также отличается от других солений, так как для этого огурца вам нужно будет приготовить вкусный карамельный сироп. Соленья покрыты кучей этого вкусного сиропа перед подачей на стол. Этот заманчивый сироп обычно готовят путем смешивания красных горячих леденцов, уксуса, воды, сахара, палочек корицы и красного пищевого красителя.

Затем кипятят на среднем огне до растворения красных леденцов. Как только конфеты растворятся в сиропе, залейте огурцы горячим сиропом.Накройте его крышкой от банки и оставьте на день или два. Со временем сироп осядет на огурцах, и вы сможете перейти к следующему шагу.

5. Рассол лайма

Удивительно, но в маринованных огурцах нет маринованных огурцов; на самом деле маринуется сама известь. Соленья, приготовленные в основном из лайма, являются популярным индийским вареньем, известным как «лимбу ка ачаар». Поскольку лаймы имеют острый вкус, общий вкус маринованного лайма довольно сильный, но ароматный.

Из-за острого вкуса не у всех сразу возникает симпатия к маринованным лаймам. Готовить варенье легко, оно включает в себя маринование лаймов и их ароматизацию. Чтобы приготовить соленья из лайма, вам понадобятся соль, порошок чили, семена фенхеля, семена горчицы, порошок куркумы и, конечно же, лайм.

Прежде всего, добавьте лаймы в банку и тщательно перемешайте белую и черную соль. Теперь плотно накройте банку крышкой на две недели. К тому времени лаймы приобретут светло-коричневый оттенок.Добавьте горчичный порошок, фенхель, перец чили и куркуму.

Тщательно перемешайте их. Разогрейте горчичное масло в кастрюле и добавьте семена горчицы. Выключите огонь и залейте лаймы горячим маслом. Хорошо перемешать. Дайте рассолу отдохнуть в течение недели перед подачей на стол.

Рассол лайма хорошо сочетается с широким ассортиментом блюд, включая простой рис, индийские лепешки и паратхи. Соленые огурцы хорошо сочетаются с менее ароматными блюдами, поскольку они помогают улучшить общий вкус еды.

6. Соленья по-венгерски

Соленые огурцы настолько неотъемлемая часть венгерской кухни, что их соленья получили свое собственное название «Венгерские соленья». А вы знали, что вторым гарниром в Венгрии считаются соленые огурцы? Всемирно известные венгерские соленья можно найти у нескольких продавцов в Будапештских рыночных залах — большом рыночном зале Венгрии. У жителей Венгрии есть этот вкусный маринад для таких блюд, как Нокедли и Поркольт.Обычно его подают с пикантными и острыми блюдами или жареными/запеченными сосисками.

В Венгрии маринованные в уксусе огурцы едят большую часть года; однако летом люди заквашивают соленья ( kovaszos uborka ), которые готовят без уксуса. Чтобы приготовить такой рассол, огурцы кладут в банку с приправами вроде чеснока или укропа. В смесь добавляют соль и воду. Несколько ломтиков хлеба кладут сверху и снизу смеси. Банку закрывают крышкой и оставляют на несколько дней на открытом воздухе.Хлеб производит дрожжи и ускоряет процесс брожения.

Также венгры любят квашеную капусту, которую готовят из смеси уксуса и специй (соль, перец, корица и т.д.) и добавляют в деревянные бочки. Этот тип рассола, также известный как квашеная капуста, служит отличным гарниром. Как правило, его подают вместе с капустной запеканкой или голубцами с рисом и мясным фаршем.

Кислый вкус рассола хорошо сочетается с копченостями и другим содержимым. Это традиционное блюдо готовится путем молочнокислого брожения, и причина, по которой оно является важным блюдом в Венгрии, заключается в том, что оно очень полезно для здоровья.Широко распространено мнение, что квашеная капуста поддерживает кишечные бактерии, защищая от широкого спектра заболеваний.

С таким количеством различных видов солений с уникальными вкусами и ингредиентами совсем не удивительно, что маринованные огурцы пользуются большим спросом во всем мире.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики