Несколько старинных рецептов рыбных блюд: itarasov — LiveJournal

В поисках материалов по истории рыболовства мне приходиться просматривать разнообразнейшую литературу, вроде бы и не имеющую даже косвенного отношения к интересующему меня предмету. Тем не менее, искомое порою находилось в удивительнейших местах. Кроме того, всегда попадается что-либо интересное, и, просто любопытное. Вот и вчера, просматривая материалы XIX в. наткнулся на рецепты рыбных блюд, некоторые из которых показались мне совсем необычными. Или, непривычными:). В общем, делюсь.

Рецепты нашлись в ежегоднике «Волынский народный календарь на 1892 год. (Год четвертый)» (издание Ф.И. Досинчука. Житомир, 1891), в разделе «Кулинарные сведения. (Для молодых хозяек)».

Вот как-то привык, что, раков варят со специями, что бы потом употребить с пивом:). Но суп… Да еще какой хитрый! Здесь надо не просто шейки отварить, а приготовить фарш, которым начинить панцирь. Кстати, ни слова про зелень и специи, может – это само собой разумеется?

Простейший рецепт простейшей рыбной солянки. Но, как-то не мое. Я вообще кислую капусту предпочитаю исключительно в салате. А вот когда ее тушат-жарят-варят — не люблю. Интересно, в наши дни кто-нибудь готовит что-либо подобное? Думаю, с утречка, «после вчерашнего», такая соляночка пошла бы на «ура»:).

Студень – студнем. А как на французский манер звучит-то! Каюсь – до вчерашнего дня не знал слова «галантир»:). Яндекс – наше фсё:). Самое смешное, там же в сети нашлось некоторое количество рецептов рыбного галантира, с совсем несущественными изменениями, выдаваемые исключительно за авторские. Видно, далеко не я один вдумчиво изучаю разнообразную литературу XIX века:). Между делом, вспомнил об использовании рыбьего клея в качестве желатина. А еще вспомнил – рыбного студня я как-то и не ел никогда, даже не знаю, готовит ли его кто из знакомых.

А вот это надо будет попробовать приготовить. А то все майонез, майонез… Молоко с яйцом куда более здоровая пища.

Классический пример того, что есть рецепты вечные, неизменные:). Хочу на новогодний стол:). Вот где бы только судака поймать…

А это уже современное. Икряная похлебка.

Периодически, с зимней рыбалки привожу немного крупного окуня, которого копчу. Икры из рыб не так много, что бы приготовить какие-нибудь блинчики-оладушки, а вот чтобы сварить подобие ухи – вполне достаточно. Картофель, репчатый лук, морковь, помидоры, специи и зелень удачно разбавят бульон. Употреблять (как и уху), сами знаете с чем:). Быстро, вкусно и нажористо, рекомендую:).

ЗЫ: упомянул новогодний стол, и вспомнил фразу дня от upsya: «Греческий салат, долгое время пролежавший в холодильнике – не портится, он становиться античным» :).

Рыбные постные блюда – Постный стол. Постные рецепты

Великий пост считается самым строгим, в это время принято исключать из рациона мясо, рыбу, молоко, яйца и продукты на их основе, например, майонез, сдобную выпечку и конфеты. Но, если продукты животного происхождения являются запрещенными в это время, то почему речь зашла о постных блюдах из морепродуктов? На протяжении Великого поста рыбу разрешается употреблять в строго установленные дни. К этим дням относят праздник Благовещения Пресвятой Богородицы, исключая тот случай, когда этот праздник приходится на дни Страстной седмицы, а также праздник Входа Господня в Иерусалим. Кроме того в Лазареву субботу допускается употребление в пищу рыбной икры.

Пошаговые рецепты постных блюд с фото

Итак, рыбные постные блюда разрешается употреблять в некоторые дни Великого поста. Но как быть с морепродуктами? Мы привыкли записывать в один ряд рыбу и морепродукты, но можно ли считать их рыбой и как относится церковь к их употреблению во время поста? По церковной традиции креветки, кальмары, мидии, раки, осьминоги и другие морепродукты не считаются рыбными продуктами, поэтому богослужебный устав допускает их употребление в субботние и воскресные дни поста. Однако, Великий пост — время воздержания, самоограничения и отказа от лакомства, а морепродукты для нас скорее деликатес, чем доступное и привычное блюдо, поэтому готовить их стоит только по праздникам, выпадающим на Великий пост, чтобы немного разнообразить постное меню.

 Хотя для употребления рыбных постных блюд существует целый ряд ограничений, в те дни, когда рыба всё-таки разрешена, можно приготовить множество вкусных постных блюд. Из рыбы в Великий пост готовят салаты, супы, горячее и всевозможную выпечку. Зачастую люди, соблюдающие пост, предпочитают готовить более сытные блюда, чем салаты или супы, однако они могут быть не менее вкусными и сытными, чем популярные во время поста пироги. Предлагаем несколько рецептов сытных рыбных постных блюд.

Слоеный рыбный салат

Ингредиенты:
500 гр. филе окуня,
500 гр. филе горбуши,
500 гр. картофеля,
500 гр. грибов,
3 луковицы,
250 гр. постного майонеза.

Приготовление:
Рыбу и картофель отварите до готовности. Картофель натрите на крупной терке. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте, отдельно обжарьте грибы. Рыбу мелко нарежьте. На плоскую тарелку выложите слой рыбы, смажьте постным майонезом, сверху выложите слой грибов, снова смажьте майонезом, выложите слой лука, смажьте майонезом, сверху выложите еще один слой рыбы, смажьте майонезом и завершите салат слоем картофеля, не забыв смазать его постным майонезом. Слоёв в таком салате может быть сколько угодно, однако каждый из них должен быть хорошо смазан постным майонезом, а верхний слой обязательно должен получиться картофельным. Украсить такой салат можно зеленью или маринованными огурчиками. Готовый салат оставьте на некоторое время в холодильнике, чтобы каждый слой хорошо пропитался.

Винегрет с рыбой

Ингредиенты:
300 гр. любой рыбы,
3 картофелины,
1 свекла,
1 морковь,
2 соленых или маринованных огурца,
100 гр. растительного масла,
перец,
соль.

Приготовление:
Рыбу отварите до готовности, посолите и поперчите. Готовую рыбу охладите и нарежьте кусочками. Картофель, свеклу и морковь отварите, охладите и нарежьте кубиками. Также нарежьте огурцы. Овощи добавьте к рыбе, посолите, заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте.

Салат из сельди

Ингредиенты:
8 картофелин,
2 селедки,
3 луковицы,
3 ст.л. растительного масла,
4 ст.л. 7% уксуса,
1 ч.л. горчицы,
соль.

Приготовление:
Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и нарежьте кружочками. Лук очистите и нарежьте кольцами, а селедку ломтиками. Горкой выложите в салатник картофель, лук и свеху селедку. Отдельно смешайте растительное масло, уксус, горчицу и соль, получившимся соусом заправьте салат.

Среди рыбных постных блюд особое внимание стоит уделить супам. Приготовленные из разных видов рыбы, они неизменно получаются ароматными, сытными и очень вкусными. Отличный вариант для праздничного стола, когда обед одновременно должен быть праздничным, но умеренным и скромным.

Густой рыбный суп

Ингредиенты:
300-400 гр. любой белой рыбы,
1 л. воды,
1/2 лаврового листа,
1 морковь,
1 луковица,
2-3 картофелины,
1 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. муки,
зелень,
3-4 горошины перца,
соль.

Приготовление:
 Рыбу очистите от костей и кожи, хорошо промойте и выложите в холодную подсоленную воду. Доведите до кипения и оставьте на самом маленьком огне на 30 минут. В конце варки добавьте пряности. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до прозрачного цвета, затем добавьте муку и морковь и продолжайте жарить. Готовую рыбу выньте из бульона, а бульон процедите. В горячий бульон добавьте нарезанный кусочками картофель и варите его до мягкости, затем добавьте обжаренные овощи и варите еще несколько минут, посолите суп и добавьте нарезанную кусочками рыбу, затем уберите с огня. Разлейте суп по тарелкам и украсьте зеленью.

Рыбная похлебка с грибами

Ингредиенты:
100 гр. филе трески,
1,5 л. воды,
2 картофелины,
2 луковицы,
2 морковки,
2 помидора,
100 гр. грибов,
3 дольки чеснока,
1/3 пучка петрушки,
1/3 лимона,
5 ст.л. растительного масла,
соль.

Приготовление:
 Все ингредиенты должны быть свежими или замороженными. Филе трески нарежьте кусочками и обжарьте в растительном масле. Лук мелко нарежьте, также обжаьте в масле, добавьте морковь, тертую на средней терке, и резаные грибы. Обжарьте все в течение нескольких минут, а затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 5 минут. Картофель нарежьте кубиками. Воду подсолите и доведите до кипения, затем выложите в нее треску, снова доведите до кипения, добавьте картофель и лук с морковкой и грибами. Доведите суп до кипения, убавьте огонь до минимума и варите еще 15 минут. Затем добавьте нарезанные дольками помидоры, с которых предварительно можно удалить кожицу, тонко нарезанный лимон, мелко рубленную зелень и мелко нарезанный чеснок. Накройте кастрюлю крышкой, выключите огонь и дайте настояться хотя бы 5 минут, после чего похлебку можно подавать к столу.

Супы и салаты из рыбы вкусны, однако, среди рыбных постных блюд многие отдают предпочтение горячему. Кто откажется от ароматной рыбки в хрустящей зажаристой корочке? А от рыбных котлет или необычных голубцов с рыбной начинкой? Все эти лакомства доступны нам всего два дня из целых 7 недель Великого поста, поэтому стоит заранее продумать, какие рыбные постные блюда можно приготовить в эти праздничные дни.

Жареная рыба с картофелем в горшочке

Ингредиенты:
6 картофелин,
300 гр. филе рыбы,
панировочные сухари,
2 луковицы,
5 ст.л. растительного масла,
30 гр. сушеных грибов,
1/2 ст. рыбного бульона,
соль.

Приготовление:
Сушеные грибы предварительно замочите. Филе нарежьте кубиками, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде в растительном масле. Замоченные грибы мелко нарежьте, лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте грибы вместе с луком. Картофель очистите, нарежьте кубиками и слегка обжарьте на масле. В горшочек слоями выложите картофель, рыбу, грибы с луком и сверху снова выложите слой картофеля. Полейте растительным маслом, добавьте рыбный бульон, посолите и тушите в разогретой духовке до готовности.

Рыбные голубцы

Ингредиенты:
1 кг. белокочанной капусты,
500 гр. филе рыбы,
1/2 ст. риса,
2,5 луковицы,
2 корня петрушки,
1/2 моркови,
растительное масло,
1 пучок зелени,
1/2 ст. рыбного бульона,
1 ст.л. муки,
2 ст. соевой сметаны,
2-3 ст.л. томатной пасты,
перец,
соль.

Приготовление:
Удалите у капусты кочерыжку и сварите кочан до полуготовности в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, охладите и разберите на листья. У капустных листьев срежьте утолщенную часть и слегка отбейте деревянным молотком. Филе рыбы очистите от костей и пропустите через мясорубку, обжарьте фарш на 3 ст.л. растительного масла, затем добавьте отваренный до полуготовности рис. Спассеруйте тертую на терке морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, посолите и добавьте всё к фаршу. На подготовленные капустные листья выложите фарш и сверните их конвертиком. Получившиеся конвертики обжарьте на растительном масле, укладывая швом вниз. Обжаренные голубцы выложите в сотейник и приготовьте соус. На 2 ст.л. растительного масла обжарьте муку, порциями влейте горячий рыбный бульон, тщательно все перемешайте до получения однородной массы. Спассеруйте половинку луковицы и 1 корень петрушки, затем добавьте все в бульон. Варите до полного размягчения овощей. Добавьте соевую сметану, томатную пасту, соль и перец, тщательно размещайте и доведите до кипения. Залейте голубцы получившимся соусом и запекайте в духовке до готовности. При подаче украсьте голубцы зеленью.
 Во время поста особенной популярностью пользуется выпечка. Что может быть вкуснее и сытнее только что приготовленного горячего пирога? Среди рыбных постных блюд немало рецептов всевозможных пирогов, расстегаев и даже беляшей. Предлагаем познакомиться с этими рецептами поближе.

Беляши с рыбной начинкой

Ингредиенты:
200 гр. рыбного филе,
200 гр. репчатого лука,
4 дольки чеснока,
500 мл. воды,
1 кг муки,
1/4 ст. растительного масла,
10 гр. дрожжей,
3 ст.л. сахара,
перец,
соль.

Приготовление:
Замесите тесто из воды, муки, дрожжей, растительного масла, сахара и 1 ч.л. соли. Оставьте готовое тесто в теплом месте на 1,5-2 часа. Приготовьте фарш. Для этого пропустие рыбное филе через мясорубку, добавьте в него мелко нарезанный лук, толченый чеснок, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте фарш, если он получился не очень сочным, можно добавить в него немного воды и снова тщательно перемешать. Из теста сделайте небольшие лепешки, в серединку выложите фарш, слепите круглые беляши и обжарьте их на растительном масле на слабом огне с двух сторон.

Расстегаи с рыбой

Ингредиенты:
500 гр. филе рыбы,
1 луковица,
растительное масло,
дрожжевое постное тесто,
1 ст. сладкого чая,
черный молотый перец,
соль.

Приготовление:
Сделайте фарш из пропущенного через мясорубку рыбного филе и мелко нарезанного лука. Посолите и поперчите фарш, обжарьте до готовности на 2 ст.л. растительного масла. Тесто раскатайте тонким слоем, с помощью стакана вырежьте из него кружки. В центр каждого кружка выложите фарш, защипните края так, чтобы серединка осталась открытой. Готовые расстегаи выложите на противень, смазанный растительным маслом, дайте постоять 10-15 минут, смажьте сладким чаем и поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов.

Пирог с рыбой и рисом

Ингредиенты:
25 гр. дрожжей,
1 кг. муки,
1 ст. растительного масла,
4-5 ст.л. сахара,
1 кг замороженной трески,
2 крупные луковицы,
1 ст. риса,
соль.

Приготовление:
Отварите рис до полуготовности в 4 стаканах подсоленной воды. Оставшуюся после варки жидкость слейте в отдельную посуду, а рис промойте холодной водой. Дрожжи распустите в 1 стакане теплой воды, добавьте 2 ст.л. сахара и оставьте в теплом месте на 30 минут. Затем добавьте 1,5 ст. рисового отвара, 1/2 ст. подсолнечного масла, 1 ст. муки, 2-3 ст.л. сахара, примерно 1,5 ч.л. соли и хорошо перемешайте. Теперь, постепенно добавляя муку, замесите тесто и поставьте в тепло на 2 часа. Треску очистите от костей и нарежьте маленькими кусочками. Посолите по вкусу и обжарьте на растительном масле до готовности. За пару минут до готовности посыпьте рыбу 1 ст.л. муки и перемешайте. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте к нему рыбу и перемешайте. Тесто раскатайте слоем примерно 5-7 мм, выложите его на противень, смазанный маслом, выложите слой риса и следом слой рыбы с луком. Накройте пирог еще одним пластом теста и защипните края. Поставьте пирог в разоргетую духовку примерно на 30-40 минут.

 Великий пост и рыбные постные блюда — понятия вполне совместимые. Рыбу в пост разрешается употреблять только в праздник Благовещения и в Вербное воскресенье, но даже в эти дни приготовленные блюда должны оставаться постными. Выбирайте рыбные блюда по своему вкусу и готовьте вкусные, сытные блюда, не нарушая церковных традиций.

Алёна Карамзина

Рецепты рыбных блюд — Вкусные рецепты с фото

Постные голубцы с рыбой

Постные капустные голубцы с начинкой из рыбы с рисом и луком. Ингредиенты: Капусты — 1 кочан Состав начинки: рыбное филе (форели, окуня или другой..

Постные, Капуста, Окунь, Форель, Рис

Жульен в горшочках из форели

Запеченный в горшочках жюльен из красной рыбы (я взяла форель) в сливочном соусе. Ингредиенты: филе форели — 260-300 гр, 1 большая или 2 средних..

В духовке, Форель

Барабулька жаренная на гриле

Зажаренная на гриле барабулька (султанка) подойдет для семейного пикника на природе. Ингредиенты: барабульки — 8 шт, зелени петрушки..

Жареные, Речная Рыба

Шашлыки из красной рыбы с помидорами черри

Эти рыбные шашлыки готовятся в духовке, на деревянных шпажках предварительно, за час до начала запекания замоченных в холодной воде. Ингредиенты:..

Форель, Лосось, Семга, Помидоры

Горбуша запеченная под сыром

Кусочки горбуши запеченные в духовке под сыром. Ингредиенты: Филе (горбуши) – 1 килограмм Сыр (средней твердости, средней солености) –..

Сыр, Горбуша, В духовке

Рыба тушёная с грибами

Вместо толстолобика в данном рецепте можно использовать также другой вид рыбы и лесные грибы. Ингредиенты: Рыба толстолобик (филе) – 150..

Белая Рыба, Белые Грибы, Шампиньоны, Тушеные

Запеканка из семги в сливочном соусе

Запеканка из кусочков норвежской семги в яично-сливочном соусе под хрустящей сырной корочкой Ингредиенты: Филе семги норвежской – 400..

Сливки, Семга

Фрикадельки из трески заливные

Рецепт заливных фрикаделек из трески или другой вареной или жареной рыбы. Ингредиенты: Рыба (треска или окунь) – 1 килограмм Булка – 2..

Треска, Окунь, Фрикадельки

Сельдь с гарниром из овощей

Простая соленая селедка отлично сочетается с любым овощным гарниром, а если блюдо красиво оформить, то и выглядеть будет очень аппетитно…

Сельдь, Картофель, Морковь, Свекла, Простые

Осётр, севрюга или стерлядь отварные

По такому же рецепту варят и стерлядь и севрюгу. Перед тем, как готовить стерлядь, ошпаривать кипятком ее не обязательно. Ингредиенты: Осетрина,..

Осётр, Севрюга, Стерлядь

Рулет из судака с сухарями

Точно такие же рулеты из полосок рыбного филе судака по этому рецепту Вы можете приготовить и из щуки. Ингредиенты: Судак – килограмм..

Судак, Сухари

Судак жаренный в тесте

Рецепт судака в тесте. Зажаренные в растительном масле кусочки рыбы становятся очень нежными и сочными. Ингредиенты: Судак – один килограмм..

Судак, Жареные

Карп или лещ фаршированные кусками

Нежные кусочки рыбы (карпа или леща) фаршированные собственным мясом в сметанном соусе. Ингредиенты: Рыба (Карп, лещ или треска) – 1 килограмм..

Карп, Лещ, Фарш

Щука фаршированная овощами

Вместе с щукой фаршированной по этому рецепту можно подать гарнир в виде цветной капусты (вареной) или зелёный горошек. Ингредиенты: Щука..

Щука, Фарш, Морковь

Жареный рулет из щуки

Рецепт вкусных рулетиков из молодых щучек, фаршированных яйцами и грибами. Ингредиенты: Несколько небольших щук – от 1 кг до 1,5 кг Масло..

Щука, Жареные

Зразы из картофеля с рыбой

Картофельные зразы с начинкой из рыбной массы. Рыбу для начинки можно брать любую или купить рыбное филе. Ингредиенты: Муки – 4 ст.л Рыбы..

Картофель, Лук

Картофельные зразы с семгой

Зразы из картофельного пюре с рыбной начинкой, я для начинки зраз в этом рецепте использовала семгу. Ингредиенты: Картошки – 700 гр Слив…

Картофель, Семга

Запеканка из картофеля с рыбой

Вкусная и простая картофельная запеканка с рыбой. Рыбу для запеканки можно брать любую, в которой меньше костей. Состав запеканки:..

Картофель, Морковь, Сыр, Сом, Форель, Простые

Стейки из форели в грибном соусе

Кусочки порезанной в виде стейков форели, запеченные в грибном сливочном соусе. Ингредиенты: Форель (филе) – 600 гр Сливок– 1 ст Шампиньонов..

Форель, Шампиньоны, Сливки

«Золотая» рыбка запеченная в духовке

Запеченная с сыром и помидорами, предварительно промаринованная рыба. Ингредиенты: Филе рыбы – 250 гр Картошки – 2 шт..

Картофель, Помидоры, Сыр, Белая Рыба, В духовке

Горбуша запеченная в духовке под сыром

Запеченные с сыром в духовке кусочки горбуши можно подавать как отдельное блюдо или вместе с гарниром. Ингредиенты: Сыр..

Сыр, Лимоны, Простые, Горбуша, В духовке

Щука фаршированная

Фаршированная собственным мясом и запеченная в духовке щука прекрасно смотрится на любом праздничном столе. Ингредиенты: Щука Белый..

Лук, Яйца, Фарш, Чеснок, Праздничные, Щука

Жаренная рыба в маринаде

Эту жаренную рыбу можно подавать в качестве закуски или с гарниром (картофель, рис и т.п.) Ингредиенты: Рыбы любой – 1 кг Растит. масло..

Морковь, Лук, Речная Рыба, Жареные

Фаршированные рыбой кальмары

Интересный рецепт кальмаров фаршированных рыбой и капустой с салом и грибами. Рыбу можно использовать любую, главное без костей. Ингредиенты:..

Кальмары, Фарш, Шампиньоны, Морковь, Сливки, Лук

Семга, запеченная в духовке

Рецепт нежной и ароматной запеченной в духовке семги Ингредиенты: Филе свежей семги – 1 кг Соус терияки – 125 мл Молотый..

Лук, Семга, В духовке

Лещ фаршированный рисом и айвой

Рецепт фаршированного рисом с овощами, айвой и гранатом леща, запечённого в рукаве в духовке. Ингредиенты: Риса – примерно 1 стакан. Лещ..

Морковь, Рис, Лещ, Фарш, Айва

Рецепты рыбных блюд

 Хтаподи красато — пьяный осьминог

  Ингредиенты

    1 осьминог (около 2 кг)
    1/3 стакана оливкового масла
    1 бокал (250 мл) сладкого вина
    1 луковица (средняя)
    3 зубчика чеснока
    1 лавровый лист
    несколько зёрен перца

 Способ приготовления

Берём кастрюлю с толстым дном (можно казан) и ставим на огонь.

Для лучшего приготовления,  режем осьминога на кусочки по 5-6 см.

Кладём в кастрюлю без воды тщательно промытые кусочки осьминога с чесноком, лавровым листом и перцем.

Закрываем кастрюлю и варим в течение 5-10 минут.

Добавляем мелко нарезанный лук, постоянно перемешивая его в течение нескольких минут.

Затем добавляем оливковое масло и вино .

Накрываем крышкой и на медленном огне варим примерно 1 час, по мере надобности дополняя небольшим количеством вина. 

Воду не добавлять.

Сервируем осьминога в горячем виде с белым рисом или картофелем фри.

Рыба по-гречески

Рыба по-гречески — это, проще говоря, жареное филе. Подается в сопровождении соуса и тушеных овощей. Соус для рыбы по-гречески, как правило, основан на помидорах, луке, петрушке, а также тертого сыра. Овощи сначала обжаривают на масле, а потом тушат. В свою очередь, саму рыбу необходимо обжарить, а потом затушить в соусе.
 Какую рыбу выбрать для этого блюда? Лучшим выбором будет треска, минтай или хек.
 Ингредиенты:

•  1 кг рыбного филе,
•  3 моркови,
•  1/2 сельдерея (корень),
•  петрушка (корень),
•  лук,
•  1 и 1/2 стакана пшеничной муки,
•  4 столовые ложки томатной пасты,
•  2 яйца,
•  стакан воды,
•  масло для жарки,
•  перец,
•  соль,
•  сладкий перец (порошок).

 Приготовление рыбы по-гречески

Начните со взбивания в миске яйца с перцем и солью.

Рыбу нарежьте на куски размером около 5 сантиметров.

Рыбное филе сначала обмакните в взбитом яйце, а потом обвалите в пшеничной муке.

Жарьте на масле, пока кусочки не станут золотисто-коричневого цвета.

Затем снимите рыбу с огня и отставьте на некоторое время.
 
Лук очистите и нашинкуйте.

Петрушку, сельдерей и морковь вымойте, а затем очистите. Натрите их на терке.

Добавьте все овощи к луку, приправьте перцем и солью.

Варите все на небольшом огне, пока морковь, петрушка и сельдерей не станут мягкими (т.е. в течение 35-45 минут).

Добавьте томатную пасту и варите все в течение нескольких минут, пока не начнет закипать.

Теперь рыбу по-гречески положите на блюдо вместе с тушеными овощами.

рыбных рецептов | Allrecipes

Навигация

Explore Allrecipes

Выбор персонала

Лосось на гриле

Моя семья ест много морепродуктов, и лосось — один из наших любимых. Это быстрый и вкусный рецепт, по которому можно приготовить еду за считанные минуты! Если вам нравится тепло, вы можете добавить красный толченый перец или немного кайенского перца!

Красный окунь в стиле Веракрус

Мне нравится красный окунь, но подойдет любая белая чешуйчатая рыба.Кстати, во многих рыбных рецептах в стиле Веракрус используются маринованные перцы халапеньо, но я думаю, что в этом есть много кислотности из-за лайма и помидоров, поэтому мне немного больше нравится свежий перец.

Blackened Tuna

Это может показаться простым, но это мой любимый способ поесть тунца. Обжаренные рыбные стейки — это традиция каджунской кухни.

Анонимный

Черненый сом Барлоу

Каджунский сом подается с правильным оттенком специй и аромата.Это блюдо идеально подходит для быстрого и отличного способа попробовать уникальный вкус сома, смешанный с традиционным методом южной кулинарии, только без всякого жира. Подавать с белым рисом.

Каперсы и палтус

Это очень легко обжаренный палтус с масляным вином и соусом из каперсов! Это не займет много времени, но обязательно оставит неизгладимое впечатление.

Тако с быстрой рыбой

Этот простой, но восхитительный рецепт очень полезен и любим дома.Вкусные!

Испанская марокканская рыба

Этот марокканский рецепт передавался из поколения в поколение в моей семье. Обычно мы подаем его в субботу вечером и в праздничные дни. Это любимый! Блюдо можно подавать горячим или холодным по вкусу.

Индийский рыбный карри

Очень острое блюдо. Этот рецепт вдохновлен рецептом бенгальской рыбы моей матери, который она готовила в Индии.

Fried Bass

Я приготовил это во время похода.В лагере был перерыв, когда никого не было, поэтому я наловил червей на торговом посту и отправился ловить рыбу на озеро. Я поймал 12 басов с помощью моего отца, который приехал туда после того, как играл на гитаре на торговом посту. Было 7:00, когда я привел их всех обратно в лагерь и решил съесть их, так как все уже поужинали, пока меня не было. Так что я поджарила их в измельченных чипсах, оставшихся после обеда. Ням, ням, ням.

Приправленное филе рыбы Swai

Я обычно не люблю рыбу.Однако мне это нравится! У него легкий вкус и, на мой взгляд, нет «рыбного вкуса». Я подаю эту рыбу с английским горошком или стручковой фасолью и пловом из дикого риса или риса.

Вдохновение и идеи

50562.jpg

Нежная, универсальная и простая в приготовлении. Даже придирчивые едоки попадают на крючок.

50819.jpg

Лосось делает ужин особенным.Приобретайте рецепты, которые нравятся людям.

Лосось на гриле I

Лосось на гриле I

Простой соевый соус и маринад из коричневого сахара с нотками лимона и чеснока — прекрасное солено-сладкое дополнение к богатому филе лосося. Даже мой 9-летний ребенок любит этот рецепт!

Другие рыбные рецепты

Кленовый лосось

Это лучший и самый вкусный рецепт лосося, который очень легко приготовить. Я люблю клен во всем и однажды вечером собрал его воедино.Моему мужу это очень понравилось; он не очень любил лосося, пока не получил этого.

Легкие пирожки с тунцом

Эти котлеты отлично подходят для макания в кетчупе, горчице или остром соусе. Еще они прекрасны в качестве бутерброда.

Запеканка Campbell’s® с тунцом и лапшой

Campbell’s® Condensed Cream of Mushroom Soup придает сливочный соус, смешанный с тунцом, яичной лапшой и горохом, покрытый хрустящей начинкой из хлебных крошек и запеченный до совершенства.

Unbelievable Fish Batter

В начале 1950-х годов я получил этот рецепт в открытом ток-радио. Это делает тесто самое легкое и хрустящее, какое только можно представить. Этого достаточно, чтобы покрыть примерно 2 фунта рыбы.

Свежие лососевые пирожные от шеф-повара Джона

Лососевые пирожные — одно из моих любимых блюд на случай чрезвычайной ситуации. Время от времени мне нравится использовать свежего лосося. Лосось — один из тех продуктов, с которым, как и курица, очень легко попасть в колею.Люди обычно находят несколько рецептов, которые им подходят, и просто остаются с ними, но это довольно простое приготовление должно быть легко добавлено к любому чередованию. Подавать с долькой лимона и соусом ремулад. При желании можно использовать любые панировочные сухари вместо панировочных сухарей панко.

Запеченное филе лосося Dijon

Вкусный запеченный лосось, покрытый дижонской горчицей и приправленными панировочными сухарями, покрытый маслом.

Обжаренная тилапия

Это блюдо из обжаренной тилапии — восхитительный и простой способ приготовить морепродукты! Отлично подходит для быстрой еды в будние дни в сопровождении свежих овощей.Попробуйте это полезное блюдо, полное вкуса и питательных веществ!

Ahi Poke Basic

Это стандартный салат из сырого тунца (poke), который подают в большинстве гавайских домов. Несмотря на то, что он необычный, он обязательно понравится более предприимчивым любителям морепродуктов. Обязательно используйте свежий тунец для наилучшего вкуса, хотя свежезамороженный тунец даст приемлемые результаты.

Супер простой лосось

Это очень простой, но восхитительный способ приготовить свежего лосося, используя всего несколько ингредиентов из вашей кладовой.

Южный жареный сом

Жареный сом — это южная традиция, наряду с молочными щенками из пахты и капустным салатом из пахты. Попробуйте вместе эти традиционные блюда.

Лосось на доске из кедра

Это блюдо мой брат приготовил для меня в Сиэтле. Это, безусловно, лучший лосось, который я когда-либо ел. Я люблю подавать его с рисом в азиатском стиле и жареной спаржей.

Рыба в фольге

Рецепт рыбы без запаха, который я готовлю ТОЛЬКО для своей семьи (я ненавижу рыбу, они ее ЛЮБЯТ!).Отнесите пакеты из фольги к столу для обслуживания и храните их, чтобы не было костей и кожи. Затем, когда ужин будет готов, вытащите этих младенцев в мусорное ведро.

Классическая рыба с жареным картофелем

Хороший вкус, простой рецепт любимого блюда Новой Англии из рыбы с жареным картофелем. Подавать с солодовым уксусом, лимоном или соусом тартар.

Морской окунь на гриле

Это поистине ароматное блюдо с прекрасной подачей на тарелке. Мы с мамой поэкспериментировали и приготовили это на обед.Получилось так хорошо, что я сразу же отправился на рыбный рынок, чтобы приготовить его для моих гостей ужина в тот вечер. ВКУСНЫЙ!

Треска на гриле

Филе трески на гриле, смазанное маслом, лимоном и зеленым луком.

Heavenly Halibut

Насыщенная сырная начинка идеально сочетается с палтусом со слабым вкусом.

Запеченная пикша

Пикша (или другая белая рыба) слегка панирована и запечена. Пармезан придает приятный аромат.Быстро и легко приготовить, это прекрасная альтернатива жарке во фритюре.

Легкая запеканка из тунца

Тунец, макароны, крем-суп, сыр и жареный лук — все, что вам нужно, чтобы приготовить эту супер-легкую запеканку из тунца, которую я узнал от моего соседа по комнате. Это тоже здорово в качестве остатков.

Легкая запеченная тилапия

Этот простой рецепт тилапии занимает всего несколько минут, требует небольшого количества ингредиентов и ароматный.

Обжаренный тунец с кунжутом

Легкий тунец с великолепным вкусом, покрытый семенами кунжута и быстро обжаренный.Этот тунец подают редко, поэтому обязательно используйте свежий тунец хорошего качества.

Запеканка со шпинатом и рыбой тети Кэрол

Простой и легкий рыбный рецепт. Подойдет любая белая рыба! И даже дети съедят шпинат! (Мой четырехлетний ребенок обожает это блюдо!) Этот рецепт передал моя тетя, и он был немного того, немного того — так что подбирайте ингредиенты по своему вкусу!

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Курица колхапури, рыба Колхапури и многое другое: 5 популярных рецептов колхапури, которые нельзя пропустить не так ли? Неудивительно, что это те немногие блюда, которые правят царством махараштрийской кухни. Однако вам будет приятно узнать, что в каждом районе Махараштры есть что-то уникальное. Например, в Нагпуре есть тари поха, матка бирьяни, а в Нашике — дабели и многое другое.Точно так же район Колхапур также предлагает различные варианты для тех, кто хочет насладиться вкусными вегетарианскими и невегетарианскими расса (карри) и даже закусками. Эта кухня, наполненная ароматными специями и ингредиентами, определенно нашла огромное количество поклонников по всей стране.

Также читайте: 10 региональных закусок из Махараштры, которые являются абсолютным удовольствием

От огненного куриного карри Колхапури и рыбного карри до Колхапури кат вада, вариантов много, оставляя нас избалованными выбором.Итак, без лишних слов, давайте узнаем о различных рецептах колхапури. Читайте дальше, чтобы узнать.

Вот список из 5 рецептов колхапури, которые нужно попробовать дома

1. Курица Колхапур

Карри из курицы Колхапури известна своей пряно-ароматной смесью вкусов. Фактически, это одно из самых острых куриных карри в индийской кухне. Итак, если вы любите острую пищу, мы предложим вам этот простой и быстрый рецепт, который вы можете приготовить за 30 минут.Хотите знать, как? Кликните сюда.

2. Овощи Колхапури

Для вегетарианцев этот рецепт так же восхитителен, как и курица Колхапури для любителей курицы. И самое лучшее в этом рецепте — вы можете использовать любые овощи по вашему выбору и приправлять их сильными специями, творогом, лимоном, сливочным кокосом и многим другим! Вы можете сочетать его с чапати, рисом, пав или даже с тостами. Найдите рецепт здесь.

3. Kolhapuri Kat Vada

Также известный как usal vada, этот рецепт известен своими пряными и острыми соусами.По сути, это закуска на основе творога, в которой используется жареный батата-вада, обмакнутый в пряный и ароматный соус, состоящий из соусов, за которыми следует множество других специй. Вот вам подробный рецепт.

4. Рыба Колхапури

Мы слышим вас, любители морепродуктов! Этот рецепт включает в себя неглубокую жареную рыбу, приготовленную в восхитительной луковой пасте, а также множество различных специй, таких как лавровый лист, порошок черного перца, корица и др. Соедините его с вареным рисом или ешьте как есть, выбор за вами! Вот вам рецепт.

5. Расса из баранины по-колхапурски

Также известный как карри из баранины по-колхапурски, этот рецепт из баранины почти похож на карри с курицей из колхапура. Единственное отличие — это использование кусков баранины вместо кусков курицы. Попробуйте его в качестве следующего ужина и насладитесь зажигательной и пикантной едой вместе с чапати и рисом. Щелкните здесь, чтобы увидеть рецепт.

Попробуйте эти рецепты вкусных и аппетитных блюд. Дайте нам знать, какой из них оказался вашим любимым, в разделе комментариев ниже.Удачного приготовления!

Six O’Clock Solution: идеальный рецепт тушеной рыбы для домашних поваров-любителей

Breadcrumb Trail Links

1. Рецепты
2. Life
3. Food

Этот простой рецепт идеально подходит для тех, кто чувствует себя как рыба из воды, пробуя приготовить рыбу.

Автор статьи:

Обзоры и рекомендации объективны, продукты выбираются независимо.Postmedia может получать партнерскую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам на этой странице.

Содержание статьи

Автор британской кулинарной книги Найджелла Лоусон обещает, что этот быстрый рецепт рыбы избавит вас от любых опасений по поводу приготовления рыбы. Независимо от того, какую твердую белую рыбу вы выберете, просто бросьте ее толстые кусочки в кипящий соус примерно на пять минут — и готово. Она также предлагает вам приготовить соус заранее и использовать его, если вы предпочитаете, без рыбы, вместо этого добавив больше сладкого картофеля, чтобы получилось постное блюдо.В качестве альтернативы вы можете добавить частично приготовленный пастернак, баклажаны, кабачки и / или банку сливного нута. Cook, Eat, Repeat (HarperCollins, 44,99 доллара США) — это 12-я кулинарная книга Лоусона, продвигающая непринужденную семейную кухню с более чем 100 рецептами. Она называет домашнюю кухню «безопасным местом для безумной души» и перемежает свои рецепты информативными мнениями, что делает эту книгу идеальной для чтения на веранде или у камина.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание

Рыбное рагу без страха

На 4 порции

чайной ложки (1 мл) молотых булав и корицы

½ чайной ложки (2 мл) молотого имбиря, куркумы и паприки горячего копчения и тмин

1 большой сладкий картофель

1 небольшой пучок свежего кориандра *

1 1/2 дюйма (4 см) свежий имбирь

2 больших зубчика чеснока

1 средний лук, примерно 1-1 / 3 стакана (325 мл) нарезанного

2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла

1 средний апельсин

1 банка (28 унций / 796 мл) нарезанных кубиками помидоров

1-2 / 3 стакана (400 мл) холодной воды

1 столовая ложка (15 мл) томатной пасты

1 чайная ложка (5 мл) морской соли, кошерной соли или по вкусу

1 чайная ложка (5 мл) мед или кленовый сироп

1–3 / 4 фунта (850 г) твердой белой рыбы без кожи, в толстом филе или больших кусках

Рис, приготовленный на пару

* Стебли нарезаются примерно до Стоит 3 столовые ложки (45 мл), а листья нарезать и посыпать тушеным мясом.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание

Отмерьте булаву, корицу, имбирь, куркуму, перец горячего копчения и тмин в небольшую миску или чашку.

Очистите сладкий картофель и нарежьте его кубиками размером 1/2 дюйма (1 см). Отложите в сторону.

Отрежьте у кориандра стебли, отложите листья и мелко нарежьте стебли. Очистите и мелко натрите имбирь, чтобы получить 1 чайную ложку (5 мл).Измельчите чеснок.

В большой тяжелой кастрюле или голландской духовке с крышкой разогрейте масло на слабом или среднем огне и осторожно обжарьте нарезанный лук примерно 20 минут, пока он не станет мягким и золотистым.

Натереть цедру апельсина на терке, чтобы получилась цедра, и перемешать в сковороде вместе с чесноком, нарезанными стеблями кориандра и тертым имбирем. Вмешайте смесь специй.

Добавьте картофель в сковороду. Добавьте консервированные помидоры, воду и томатную пасту. Приправить солью и медом.Затем добавьте сок апельсина с цедрой примерно 1 столовую ложку (15 мл).

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание

Доведите смесь до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 40–45 минут, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет. (На этом этапе вы можете охладить и поставить соус в холодильник на ночь, а затем нагреть его, когда будете готовы приготовить рыбу.)

Добавьте рыбу в кипящий соус, накройте крышкой и готовьте 3-5 минут, пока рыба не начнет размягчаться. Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и дайте постоять еще две минуты.

Нарежьте листья кориандра и полейте соусом. Подавать с рисом.

[email protected]

1. Решение на шесть часов: отведайте эту свиная вырезка с травами

2. Решение на шесть часов: приправьте спагетти «морским беконом»

3. Six O ‘ Часы Решение: ароматная свинина — семейный рецепт с Кипра

4. Шесть часов Решение: приправьте свой куриный ужин хариссой

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Реклама

Это объявление не загружено еще, но ваша статья продолжается ниже.

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные заголовки новостей от Montreal Gazette, подразделения Postmedia Network Inc.

Нажимая на кнопку подписки, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc. Вы можете отказаться от подписки в любое время, нажав на ссылку для отказа от подписки внизу наших писем. Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Спасибо за регистрацию!

Приветственное письмо уже готово.Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск Montreal Gazette Headline News скоро будет в вашем почтовом ящике.

Комментарии

Postmedia стремится поддерживать живой, но гражданский форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своим мнением о наших статьях. На модерацию комментариев может потребоваться до часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными.Мы включили уведомления по электронной почте — теперь вы получите электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, есть обновление в цепочке комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, комментарии. Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.

Рыбные тако на гриле со сладкой кукурузной сальсой: попробуйте рецепт

День труда может знаменовать неофициальный конец лета, но все же это хорошее время, чтобы разжечь гриль.

Кейт Рамос, автор готовящейся к выходу кулинарной книги «Мексиканская растительная пища», приготовила простую пряную смесь из копченой паприки и чили, чтобы покрыть белую рыбу, такую ​​как треска, палтус или тилапия, для рыбных тако, подходящих для барбекю в конце лета. или быстрая еда в будний день.

Тако из рыбы на гриле со сладкой кукурузной сальсой. (Кейт Рамос)

«Обычно я не жарю белую слоеную рыбу на гриле — она ​​может быстро пережариться, вылететь через решетку, вы называете это, — но вчера вечером я решила приготовить на гриле этот прекрасный кусок трески, который у нас был, и взял никто не забыл о доброте этого угля », — говорит Рамос в своем блоге о рецепте.

Вот как это сделать.

Тако на гриле с сальсой из сладкой кукурузы

(4 порции)

Ингредиенты:

Для сальсы:

4 початка свежей сладкой кукурузы, очищенной

1/2 красного лука, измельченного

2 тонко нарезанных красных перца чили или халапеньо

1 спелый, но твердый авокадо без косточки и мелкие кубики

1/4 стакана тонко нарезанного свежего базилика

1/4 стакана нарезанной кинзы

2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма (около 1 лайм)

1 столовая ложка оливкового масла

1 чайная ложка кошерной соли

Для Тако:

1 фунт свежей слоеной белой рыбы, такой как тилапия, треска или палтус

1 чайная ложка молотого кориандра

1 1 / 2 чайные ложки копченой паприки

1 чайная ложка кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

1/2 чайной ложки молотого кайенского перца

2 чайных ложки оливкового масла, плюс еще для смазки гриба ll

8–10 кукурузных лепешек

Указания:

БОЛЬШИНСТВО АМЕРИКАНЦЕВ СКАЗЫВАЮТ, ЧТО СВОИ ЛУЧШИЕ ВОСПОМИНАНИЯ ПРИНИМАЮТСЯ ОТ СЕМЬИ

Для сальсы:

Для сальсы:

1. Принесите соленую воду кипятить.Добавьте початки кукурузы и готовьте, пока они не станут мягкими, около 3 минут (в зависимости от того, насколько они свежие). Удалите и промойте под холодной водой, пока не остынет.
2. Проведите ножом по каждому уху, чтобы удалить ядра. Смешайте кукурузные зерна с оставшимися ингредиентами сальсы в средней миске. Попробуйте и при необходимости добавьте еще сока лайма или соли. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до использования.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ ПРИЛОЖЕНИЕ FOX NEWS

Для Tacos:

1. Подготовьте древесный уголь или газовый гриль к средне-сильному огню.
2. Промойте рыбу и обсушите. Порезать рыбу на 4 филе. Смешайте специи в небольшой миске, затем посыпьте рыбу с обеих сторон, используя всю смесь специй.
3. Разогрейте лепешки и накройте их крышкой, пока готовите рыбу.
4. Когда гриль будет готов, сбрызните рыбу маслом, а затем смажьте решетку гриля. Готовьте рыбу, пока она не станет слегка обугленной и непрозрачной, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
5. Подавайте сразу с теплыми лепешками и сальсой.

Рыбное филе, запеченное с петрушкой и лимоном

Рыбное филе, запеченное с петрушкой и лимоном — фантастическая идея для ужина.Вы можете подготовить все заранее, чтобы сделать это быстро и легко.

Простая, вкусная и идеальная еда в будние дни. Я очень люблю такие блюда.

Мало того, что это не займет много времени, но и вы сможете полностью поесть на столе менее чем за 45 минут.

Кроме того, вы также можете заранее подготовиться и просто собрать все вместе. Я подал это с жареным картофелем, киноа и коричневым рисом.

А также салат на стороне, и я должен вам сказать, что это было одно восхитительное блюдо.

То же самое можно сделать с лососем или любой другой рыбой. На самом деле я часто делаю это с лососем.

Пару лет назад мой младший начал называть лосося розовой рыбой и часто говорил: «А как насчет того, чтобы пообедать розовой рыбкой?».

Он был так хорош, когда посоветовал нам поесть.

Итак, вот она с нами… розовая рыбка!
В любом случае, я надеюсь, вам понравился этот рецепт … если у вас есть какие-либо предложения, что я должен сделать, не стесняйтесь оставлять комментарии.

Если вы вдохновитесь и сделаете запеченное рыбное филе с петрушкой и лимоном, отметьте меня в Instagram.

@sandraseasycooking с хэштегом #sandraseasycooking. Огромное спасибо заранее!

Удачной готовки!

Жареный картофель — РЕЦЕПТ

Лебеда и коричневый рис с чесноком и базиликом. После приготовления я просто сбрызнул его небольшим количеством оливкового масла вместо сливочного и перемешал перед подачей на стол.

Ингредиенты

• 6 рыбных филе или больше (я использовал камбалу)
• 1/2 столовой ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 1 чайная ложка лукового порошка / или 1/4 нарезанного свежего лук
• 1 чайная ложка сушеных хлопьев петрушки
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1/2 столовой ложки растопленного сливочного масла

Гарнир:

Инструкции

1. СМЕШАТЬ в банке: сок, оливковое масло, измельченный чеснок, луковый порошок, черный перец и морская соль по вкусу (около 1/2 чайной ложки, вы всегда можете добавить больше соли), сушеную петрушку и нарезанную свежую петрушку (итальянский плоский лист).Хорошо встряхните банку.
2. Разогрейте духовку до 350F и выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой (легче очистить, и рыба не прилипнет).
3. Вылейте все из банки по рыбе, вы можете использовать замороженную рыбу, но убедитесь, что она полностью разморожена. Сверху добавить немного сливочного масла. и накройте противень алюминиевой фольгой, чтобы не пригорать.
4. Выпекайте примерно 25 минут в предварительно разогретой духовке.
5. Подавайте сразу же, сбрызнув остатками масла / соуса и несколькими нарезанными луками.

Примечания

Я использовал 6 рыбных филе, и вы можете использовать любую рыбу. Я часто употребляю лосось.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепт рыбы с апельсиновой кожурой Прии Кришны

Заметки от шеф-повара

Секретный ингредиент этого легкого и ароматного рыбного блюда по будням — это тот ингредиент, который вы, возможно, бросаете в компост, — апельсиновую корку. Впервые я узнал об этой технике ароматизации от моего дяди Хеманта, повара по приготовлению морепродуктов в нашей семье, который всегда экспериментирует с рыбными рецептами по будням.Парень инкрустировал рыбу всевозможными приправами — чесночным ачааром, горчичным маслом и даже измельченным Cheez-Its (что удивительно, рыба Cheez-It совсем неплохая). Но, безусловно, самой гениальной идеей моего дяди было измельчить кожуру клементина и использовать ее в качестве корочки для рыбы. Кожура с ее отчетливо сладким, резким вкусом придает яркость, текстуру и аромат. В этом рецепте он смешивается в пасту с другими живительными и уравновешивающими ингредиентами: чесноком, имбирем, куркумой и зеленым чили.А метод приготовления «en papillote» — завернуть рыбу в фольгу или пергамент и дать ей медленно запариться в духовке — всегда надежный способ приготовить филе с маслом. Не забудьте перелить ложкой сок, который выливается в приготовленную рыбу, для еще большего аромата.

Вариант обмена: Этот рецепт требует морского окуня, но вам подойдет любая слоеная белая рыба, такая как треска или пикша.

Подготовка

1.

Положите рыбу на бумажное полотенце и обсушите.

2.

В небольшой миске смешайте масло, чеснок, имбирь, куркуму, перец чили и соль до образования пасты. Используя половину пасты, покройте одну сторону каждого филе.

3.

Разложите на прилавке 2-футовый лист фольги. Выложите все рыбное филе на половину фольги пастой вниз. Смажьте другую сторону филе оставшейся пастой, убедившись, что она равномерно покрывает всю поверхность рыбы. Равномерно посыпьте каждое филе кожурой клементина. Сложите другую половину фольги на рыбу, затем сложите каждую сторону по три раза, чтобы запечатать фольгу в мешочек.Охладите пакет на 30 минут.

4.

Разогрейте духовку до 450 ° F.

5.

Переложите пакет на противень и запекайте 10-14 минут, в зависимости от толщины филе, затем выключите духовку и оставьте рыбу в духовке еще на 1 минуту — пакетик должен был надуть. на данный момент.

6.

Выньте противень из духовки и дайте пакету остыть в течение минуты, затем распечатайте его по бокам (остерегайтесь горячего пара внутри!). Подавайте каждое филе с долькой лайма для разбрызгивания и ложкой сока из пакетика из фольги сверху.

Отрывки из индийского: Рецепты и выходки современной американской семьи © 2019 Прия Кришна и Риту Кришна. Фотография © 2019 Маккензи Келли. Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

СЕГОДНЯ имеет партнерские отношения, поэтому мы можем получать небольшую долю дохода от ваших покупок. Товары продаются продавцом, а не СЕГОДНЯ.

Рецепт рыбы генерала Цо — на воде

Несколько недель назад я наткнулся на отличный рецепт курицы генерала Цо.Соус был восхитителен, намного превосходил тот, что мне когда-либо подавали в китайском ресторане. Он был липким, сладким, острым, острым, соленым и наполненным чесноком и свежим имбирем. Это было так хорошо, что я подумал, а зачем использовать этот соус только с курицей? Еще я задумался: черт возьми, кто такой генерал Цо?

До недавнего времени я никогда особо не задумывался о том, откуда взялся рецепт и кто такой генерал Цо. Я всегда считал, что блюдо изобрел человек по имени генерал Цо. Я представлял его жестоким воином, дико разъезжающим на лошади в нефритовых доспехах.А генерал, как и полковник (то есть Сандерс), мог приготовить на скорую руку партию несладкого жареного цыпленка.

На самом деле, оказывается, совсем другая история.

Недавно я смотрел поучительный документальный фильм под названием «В поисках генерала Цо». Это подробный анализ происхождения рецепта, человека, в честь которого он был назван, а также истории китайских ресторанов в Америке.

Действие документального фильма начинается в китайской провинции Хунань. Продюсеры показывают местным жителям большую фотографию тарелки с курицей генерала Цо и спрашивают, знакомы ли они с ней.Ни один из них. Оказывается, курицы генерала Цо в Китае нет. Одна женщина после просмотра фотографии сделала следующее заявление:

«Это не похоже на курицу. Похоже на лягушку.

Когда дело дошло до генерала Цо, местные жители знали о нем все. Город Хунань был его домом в конце 19 века, где он известен по сей день. Здесь есть музей Генерала Цо, гостиница Генерала Цо, площадь Генерала Цо и даже ликер Генерала Цо, который является любимцем местных жителей.

Пэн Чан-Куэй, тайваньский шеф-повар, придумал термин «курица генерала Цо», но его блюдо сильно отличается от американизированной версии, с которой большинство из нас знакомо. Увидев американизированный вариант, он воскликнул: «В нем не должно быть брокколи! Или лук. Это все безумная ерунда! »臺北市 政府 民政局

Оказывается, генерал был настоящим мастером и всегда был известен своими успехами в бою. Во время своего пребывания на посту имперского комиссара он подавил восстание Нянь.В 1875 году он снова был назначен имперским комиссаром для руководства военными действиями против Дунганского восстания. К концу 1870-х годов он подавил восстание и отбил у повстанческих сил провинцию Синьцзян.

Хунань, пожалуй, больше всего известен своим острым перцем, который, как говорили, любил генерал. Но генералу так и не удалось отведать кусочек своей теперь знаменитой жареной курицы. Пройдет еще 100 лет, прежде чем курица генерала Цо станет чем-то особенным.

Хотя курица генерала Цо не имеет никакого отношения к генералу, у нее есть корни в провинции Хунань.Блюдо, в том виде, в каком его знают сегодня большинство американцев, получил свое название от Пэн Чан-Куэя, шеф-повара из провинции Хунань. Пэн организовывал и контролировал банкеты китайского националистического правительства с конца Второй мировой войны, пока оно не было свергнуто коммунистами в 1949 году. Пэн бежал из страны и укрылся на Тайване. В 1960-х годах Тайвань стал оплотом аутентичной китайской кухни. Пэн открыл там свой собственный ресторан и предлагал блюда, вдохновленные традиционной хунаньской кулинарией. Многие из названий, которые он давал своим блюдам, были связаны с его родиной; Так родилась «Цыпленок генерала Цо».”

Генерал Цо был командующим войсками провинции Хунань в XIX веке и одним из самых успешных военачальников в истории Китая. Говорят, что он накормил своих солдат едой, в которую входило много острого перца чили, прежде чем вести их в бой. Однако первоначальный вариант блюда Пэна очень сильно отличался от того, что мы с вами ассоциируем с курицей генерала Цо. Соус был похож, только скорее кисловатый, чем сладкий. Цыпленок подавали на кости, а не панировали и не жарили.И брокколи никогда не было на тарелке.
Ресторан

Peng’s быстро стал ошеломляющим и приобрел всемирную известность.

В начале 1970-х годов в Америке китайская кухня тоже прижилась. Рестораны появлялись как грибы по всей стране, поскольку американцы начали искать более «экзотические» продукты. Нью-Йорк был в авангарде китайского кулинарного бума, и именно там шеф-повар по имени Цунг Тинг Ван основал Shun Lee Palace, высококлассное заведение, специализирующееся на сычуаньской кухне.(Он работает и по сей день). Вскоре Ван обнаружил, что американские закусочные имеют совсем другой вкус, чем он привык обслуживать на своей родине в Китае, поэтому он начал изменять традиционные блюда, чтобы сделать их слаще и смягчить жару. .

Dexter-Russell, возможно, наиболее известен своими ножами для филе, но их лезвие №1 по продажам в Америке — это традиционный 8-дюймовый китайский поварский нож. Большинство из них продается в более чем 50 000 китайских ресторанов страны. Я недавно взял в руки одну и стал ею одержим.Это может показаться громоздким, но не заблуждайтесь, тесаки — это высокоточные инструменты, способные выполнять несколько функций. Высокое лезвие помогает защитить пальцы, а его широкая поверхность также действует как скребок для скамейки, позволяя легко снимать продукты с разделочной доски. 56,30 долл. США • S5198PCP • Dexter1818.com

В 1972 году шеф-повар Ван совершил поездку на Тайвань, чтобы черпать вдохновение в новых рецептах, которые можно добавить в меню своего ресторана. Он посетил заведение шеф-повара Пэна и впервые попробовал курицу генерала Цо.Ван, должно быть, был вдохновлен; Вернувшись в Нью-Йорк, он добавил блюдо в свое меню с двумя критическими изменениями, чтобы сделать его более привлекательным для американского вкуса. Во-первых, он обратил внимание на новую одержимость Америки жареным цыпленком, поскольку в то время Kentucky Fried Chicken была одной из самых быстрорастущих франшиз в стране. Он решил запекать и жарить во фритюре кусочки куриного бедра вместо того, чтобы подавать его на кости. Он также знал, что американцы любят сладкое, поэтому добавил в соус обильное количество сахара (а также немного глутамата натрия).

Остальное, как говорится, уже история. Кулинарный писатель из Нью-Йорка открыл рецепт, и вскоре он стал бестселлером в Shun Lee Palace.

Цыпленок генерала Цо сейчас, безусловно, самое популярное «китайское» блюдо в Америке. А с более чем 50 000 китайских ресторанов в США, рецепт на него оценивается в несколько миллиардов долларов. На сайте rockrecipes.com я нашел следующий рецепт соуса. Этот соус — главный, его нужно обязательно попробовать. И это слишком хорошо, чтобы просто использовать его на курице. Как только вы попробуете его, вы захотите нанести его на все.

В этом варианте вместо куриных бедер используется рыба, и она панирована и обжарена на воздухе, а не во фритюре, что является более легкой альтернативой своему китайскому аналогу на вынос. Но не стесняйтесь жарить рыбу во фритюре, я думаю, она получится даже лучше.

Исходный рецепт не требовал глутамат натрия, но я все равно добавил его, и я рад, что сделал.

Наконец я нажал на курок и взял фритюрницу. Я выбрал Whousewe 5,8-литровый Grande. Он отлично воспроизводит жареную рыбу и является отличным способом уменьшить жир, не жертвуя при этом приятным хрустом.Разница между жареным на воздухе и во фритюре едва ли заметна, когда вы готовите блюдо с ярким вкусом.
Рыбный рецепт генерала Цо

Для рыбы:

Улов дня на 1 фунт (я использовала пикшу)

1 яйцо + 2 столовые ложки воды, взбитые венчиком

1 стакан муки

½ чайной ложки черного перца

¼ чайная ложка кайенского перца

3 столовые ложки молотого имбиря

2 ½ чайных ложки соли

Спрей для готовки

2 нарезанных лука

Семена кунжута

Для соуса:

4 столовые ложки соевого соуса

4 столовые ложки рисового винного уксуса

1/4 стакана теплой воды

2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла

1-2 столовые ложки пасты с острым чили (по вкусу)

3 чайные ложки кукурузного крахмала

3 зубчика, измельченный чеснок

3 столовые ложки измельченного свежего имбиря

1 стакан сахара

1/4 стакана воды

1/4 чайной ложки глутамата натрия (необязательно, но рекомендуется)

6 сушеных перцев чили (по желанию)

Начнем с соуса.НЕ уходите от него; он становится очень горячим и его нужно постоянно помешивать.

В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и теплую воду. Добавьте соевый соус, рисовый винный уксус, кунжутное масло, пасту из острого перца чили, глутамат натрия, измельченный чеснок и имбирь. Отложите эту смесь в сторону.

Затем добавьте сахар и воду в тяжелую кастрюлю, установите средний огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивайте его лопаткой, чтобы сахар не приставал к сковороде.

Варить около 15 минут, пока он не загустеет, а цвет не станет светло-янтарным и не начнет пахнуть карамелью.НЕ пытайтесь лизать шпатель, как я — это похоже на лаву. Когда он достигнет этой стадии, убавьте огонь до минимума, подождите одну минуту и ​​добавьте другие ингредиенты. Снова увеличьте огонь до среднего и варите, пока соус не начнет вспениваться. Готовьте, постоянно помешивая, одну минуту, затем снимите с огня и добавьте сушеный перец чили.

Теперь о рыбе. Смешайте муку, черный перец, кайенский перец, молотый имбирь и соль в неглубокой миске.

Порежьте рыбу на кусочки размером 2,5 см, бросьте их в муку, вымойте яйца, затем снова погрузите их в мучную смесь, пока она не станет хорошо покрытой.Поместите их в большой пакет на молнии (вместе с остатками муки) и поставьте в холодильник не менее 30 минут, время от времени встряхивая пакет.

Смажьте наггетсы с обеих сторон кулинарным спреем и жарьте на воздухе при температуре 400 градусов в течение 12 минут. (Если у вас нет фритюрницы, поместите ее на слегка смазанный маслом противень, сбрызните растительным маслом и запекайте при 400 градусах примерно 20 минут, перевернув их наполовину. Или обжарьте во фритюре на масле канолы при 350 градусах. в течение 3 минут.)

Перемешайте соус с приготовленными рыбными наггетсами и подавайте с рисом и приготовленной на пару брокколи.Украсить мелко нарезанным зеленым луком и посыпкой кунжутом. Вы должны попробовать это!

В прошлые выходные я ловил пикшу с капитаном Джейсоном Колби из компании Little Sister Charters. Рыбалка была совершенно глупой, и мы получили наш лимит в 6 человек (90 рыб) чуть более чем за 2 часа.

Имея большую кучу рыбы, я решил оставить одну особь поменьше, чтобы приготовить ее целиком. Приготовление рыбы целиком на кости улучшает ее вкус. Кожа защищает нежную мякоть, кости сохраняют сочность, а полость можно наполнить ароматными цитрусовыми и зеленью.Целая рыба — это первобытная, но вкусная еда.

Раньше я никогда не варила целую пикшу, но рада, что приготовила. С нетерпением жду возможности попробовать еще раз с камбалой.

Рецепт цельной жареной рыбы от General Tso

Одна целая рыба весом от 2 до 3 фунтов (пикша, таутог, морской окунь, камбала)

2 столовые ложки кукурузного крахмала

2 столовые ложки муки

Соль и черный перец

½ стакана соуса General Tso (см. Рецепт выше)

2 нарезанных лука для украшения

Начнем с рыбы.Сделайте масштабирование с помощью ножа для масла. (Если у рыбы есть острые шипы на плавниках, как у морского окуня, отрежьте их кухонными ножницами перед чисткой, чтобы не получить колотую рану.) Хорошо промойте, затем выпотрошите и удалите жабры. Тщательно промойте и высушите внутри и снаружи бумажными полотенцами.

Затем острым ножом сделайте диагональные надрезы на коже с обеих сторон примерно на 1/2 дюйма глубиной и на расстоянии около дюйма друг от друга. С обеих сторон посыпать солью и перцем. (Мне нравится лепить глазное яблоко из дна редьки, которое я закрепляю зубочисткой, потому что мне не нравится, когда моя еда оглядывается на меня, когда я ее ем.)

Положите рыбу на промасленный металлический противень и смажьте его слоем соуса генерала Цо. Затем смешайте муку и кукурузный крахмал, поместите его в мелкоячеистое сито и присыпьте рыбу тонким слоем.

Жарьте при температуре 310 градусов, пока температура не достигнет 145 градусов в самой толстой части. (Моя трехфунтовая пикша заняла около 35 минут; более крупная рыба займет больше времени.) Смажьте еще один слой соуса и жарьте на расстоянии около 8 дюймов от источника тепла, пока кожица не начнет хрустеть.

Разложите рыбу на блюде и окружите ее приготовленными на пару овощами по вашему выбору (я использовала брокколи и бок-чой). Полить все изделие соусом и украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Съешьте верхнее филе, кожу и все остальное, пока не дойдете до костей. Возьмите рыбу за хвост и медленно поднимите ее вверх. Если все сделать аккуратно, все кости выйдут целыми. Полить нижнее филе соусом и съесть.

Целая жареная рыба генерала Цо
Правда о MSG

На протяжении десятилетий глутамат натрия (глутамат натрия) получил плохую репутацию из-за того, что вызывает различные побочные эффекты, такие как тошнота, головные боли, учащенное сердцебиение и множество других заболеваний.Но снова и снова глутамат натрия доказал свою безопасность.

Плохая репутация

глутамата натрия может быть связана со статьей, опубликованной в Медицинском журнале Новой Англии в 1968 году. Врач по имени Роберт Хо Ман Квок написал письмо в издание, в котором описал симптомы, которые у него якобы развились после нескольких приемов пищи в китайских ресторанах. Он утверждал, что симптомы возникли из-за глутамата натрия, который, по его мнению, использовался в его еде. В журнале было опубликовано письмо Квок под названием «Синдром китайского ресторана», что вызвало всеобщий страх перед приправой, которая продлится десятилетия.

Несмотря на симптомы, которые, как сообщается, связаны с глутаматом натрия, FDA, поддержанное десятками исследований, неоднократно заявляло, что глутамат натрия безопасен.

И глутамат натрия используется не только в китайской еде. Его можно найти во многих обработанных пищевых продуктах, включая мясные деликатесы, хот-доги, крекеры, картофельные чипсы, заправки для салатов, соевый соус и практически все консервированные супы, представленные на рынке.

No related posts.