Рецепт самсы с тыквой в духовке: Самса с тыквой по-узбекски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

Самса с тыквой по-узбекски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Перед вами очень классный вариант, как приготовить самсу с тыквой по-узбекски. Тесто получается очень вкусным, хрустящим, а начинка — удивительно сочной и аппетитной. Не пожалейте времени и сил, чтобы повторить этот рецепт.

1. Для приготовления теста соедините в глубокой мисочке яйцо, чуть теплую воду, размягченное сливочное масло и щепотку соли. Всыпайте просеянную муку, замесите эластичное, мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

2. Готовое тесто разделите на 3 равные части, скатайте шарики, накройте чистым полотенцем. Дайте тесту постоять около получаса.

3. На присыпанной мукой поверхности раскатайте один шарик в большой тонкий пласт.

4. Смажьте его небольшим количеством растопленного сливочного масла. Идеально, конечно, использовать в рецепте приготовления самсы с тыквой по-узбекски растопленный жир.

5. Накройте вторым раскатанным пластом, снова смажьте маслом. Накройте третьим кусочком теста.

6. Скатайте тесто в трубочку, плотно прижимая каждый раз.

7. Вот такая трубочка получится в результате.

8. Нарежьте тесто небольшими кусочками.

9. Раскатайте каждый кусочек. Вот такое красивое слоеное тесто. Глядя на него, использовать по классическому рецепту самсы с тыквой по-узбекски покупное тесто просто не хочется.

10. Тыкву очистите и натрите на терке. Измельчите и ошпарьте кипятком лук, чтобы убрать горечь. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте специи и перемешайте. На кусочек теста выложите начинку и немного сливочного масла.

11. Залепите края, чтобы получился аккуратный треугольник. Выложите (швом вниз) на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.

12. Отправьте в разогретую (примерно до 200-210 градусов) духовку и выпекайте до румяности, около 35-45 минут.

Самса с тыквой рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Сегодня самса с тыквой

Самса — выпечка восточная, которую принято готовить с разными начинками. Тыква — одна из самых распространённых. Готовят её по разному. Часто соединяют тыкву и курдючный жир с луком. Всё перемешивают и начиняют самсу.

У меня более щадящий, не жирный вариант, которому я не изменяю уже много лет. Начинка всё равно получается достаточно сочной, даже без курдючного жира. Из данного количества теста получается 12 штук самсы. Начинка у меня осталась и я приготовила самсу ещё и со слоёным тестом.

Как приготовить «Самса с тыквой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления самсы с тыквой нужно взять тыкву, лук, масло оливковое и растительное, соль, сахар, перец, муку и воду.

Шаг 2 Ссылка

Приготовить пресное полуслоёное тесто. Для самсы с любой начинкой предпочитаю именно его. Растворить в воде соль, налить масло. Добавить муку и замесить тесто.

Шаг 3 Ссылка

Муку подсыпать постепенно, не всю сразу. Тесто вымесить, накрыть плёнкой и положить в холодильник на 30 минут.

Шаг 4 Ссылка

Тыкву нарезать мелким кубиком. Тёрку не применяем.

Шаг 5 Ссылка

Лук нарезать тонкими полукольцами или четверть кольцами.

Шаг 6 Ссылка

Разогреть в сковороде 2 ложки растительного масла и выложить лук. Жарить лук не нужно, нужно, чтобы он начал отдавать свой запах маслу. Достаточно слегка прогреть его.

Шаг 7 Ссылка

Добавить к луку тыкву, всыпать соль, сахар и перец. Перемешивать до растворения сахара и соли. Постоянно пробовать и добавлять по вкусу чего не хватает. Посолить и подсластить нужно хорошо, тогда начинка будет вкусной. Тыкву до готовности тоже не доводим, она остается сыроватой, но пропитанной запахом лука и масла.

Шаг 8 Ссылка

Выложить тыкву и остудить.

Шаг 9 Ссылка

Тесто разделить на 2 части, для удобства в работе. Из каждой части скатать колбаску и нарезать её на равные части.

Шаг 10 Ссылка

Каждую часть раскатать в лепёшку, выложить начинку и сформировать самсу.

Шаг 11 Ссылка

Выложить самсу на противень.

Шаг 12 Ссылка

Смазать сметаной или яйцом, посыпать кунжутом и чернушкой (нигеллой). Выпекать 30 минут при 180°C. Если самса плохо поджаривается, то подержать ещё в духовке до золотистого цвета.

Шаг 13 Ссылка

Самса из слоёного теста готовится быстрее, а из домашнего теста — чуть дольше. Сбрызните самсу водой и накройте полотенцем. Дайте постоять 10 минут.

Шаг 14 Ссылка

Выложите самсу на блюдо и подавайте. Приятного аппетита!

Самса с тыквой из готового слоенного теста — Zira.uz

Ингредиенты
  • 1 упаковка слоеного теста

  • 500 граммов тыквы

  • 100 граммов лука

  • 5 столовых ложек растительного масла

  • по вкусу соли и перца

  • 1 желток

Руководство

Осенняя пора снова радует нас полезными овощами, поэтому предлагаем испечь самсу с полезной и яркой тыквой.

А чтобы получилось быстро и несложно, советуем взять готовое слоеное тесто.

приблизительная стоимость готового блюда — 10 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

22 708

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Тыкву очистить от корки и семечек. Натереть на крупной терке.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

На сковороде разогреть масло и пожарить, тонко нарезанный полукольцами, лук до прозрачного состояния.

Добавить лук вместе с маслом к тыкве. Посолить, поперчить и по желанию добавить острый красный перец. Все хорошо перемешать. Начинка готова.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Готовое слоеное тесто разморозить и разделить на 10 частей.

Каждую часть раскатать в круг, толщиной в 2-3 мм.

Помещаем в центр круга начинку. И защипываем края в центре.

Взять обычную белую нитку и не затягивая заматываем самсу сначала вертикально, проходя через центр, потом горизантально, проходя через центр и по двум диагоналям. Завязываем нитку узлом.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Переложить самсу на противень швом вниз и смазать желтком.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Отправить в духовку, разогретую до 220 градусов, и через 2 минуты понизить температуру до 180 градусов. Таким образом мы поможем слоям сильнее открыться.

Выпекаем приблизительно 20-25 минут. Следите за степенью готовности, так как у всех духовки разные и времени может уйти меньше, чем у нас.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Когда самса будет готова, ее нужно остудить и осторожно, не повредив самсу, снять нитки.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Саида Саидова

Любит готовить и фотографировать разнообразные блюда народов мира

Самса с тыквой из слоеного теста, рецепт с фото

Самса с тыквой – это овощной вариант самсы. Он получается сытным, но более легким, чем мясной.

Приготовление самсы в домашних условиях

Самсу обычно готовят треугольной формы, но она может быть любой. Самса – блюдо, традиционное для восточной и среднеазиатской кухни. Рецепт пришел из Азии не так давно, но он уж успел завоевать сердца множества хозяек. К тому же приготовить данное блюдо не составит большого труда. Готовить будем, конечно, не в тандыре, а в духовке.

Начинка для самсы: овощная или мясная

Разновидностей самсы очень много. Классическая самса готовится из баранины с добавлением лука и специй. Ее можно приготовить также с чечевицей или горохом. Можно готовить овощные варианты с картофелем или другими овощами. Сегодня предлагаю испечь ее с тыквой.

Тесто для самсы

В самсе используют пресное бездрожжевое тесто, обычно слоеное. Сегодня в рецепте мы не будем готовить тесто. Вы можете купить готовое или приготовить по этому рецепту.

Ингредиенты


  • Тесто слоеное бездрожжевое — 1 кг
  • Тыква — 700 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Кунжут — 1 ч.л.
  • Перец черный молотый — 1 щепотка
  • Зира — 1 щепотка
  • Яйцо куриное — 1 шт.

Как приготовить самсу с тыквой

  1. Приготовить тесто или разморозить готовое.

    Очистить лук. Нарезать лук полукольцами и высыпать в глубокую миску.

    Рекомендую не жалеть лука: чем больше его будет, тем сочнее получится начинка.

  2. Почистить тыкву. На крупной терке натереть тыкву и обязательно отжать и слить лишнюю жидкость.

    Если не отжать тыкву, то ее сок может выбежать на противень, блюдо пригорит и будет испорчено.

  3. Хорошо перемешать лук, тыкву и зиру. Добавить соль, перец по вашему вкусу.

    Зира добавляет блюду восточный колорит, но вы можете использовать другие специи на ваш вкус.

  4. Раскатать из теста небольшие лепешки. Лепешки должны быть около 20 см в диаметре и толщиной примерно 1 см.

    Выкладывать по центру лепешек овощную массу.

  5. Загнуть края к центру так, чтобы у нас получилась треугольная форма и защемить тесто в местах стыковки.

    Места состыковки можно смазать взбитым яйцом, это не даст самсе раскрыться.

  6. На заранее смазанный небольшим количеством растительного масла противень выложить получившиеся пирожки.

    Для украшения посыпать семечками кунжута.

    Можно смазать сверху сырым яйцом, чтобы на самсе образовалась румяная корочка.

  7. Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов на 30 мин до появления румяной корочки.

  8. Самса с тыквой готова. Подавайте к чаю или как самостоятельное блюдо. Самса хороша как в горячем, так и холодном виде.

Приятного аппетита!

Самса с тыквой по узбекски, с фаршем, с мясом, с луком, рецепты с фото

Вопреки расхожему мнению, что самсу готовят только из слоёного теста, этот вариант приготовления отличается от традиционного метода.
Тесто для самсы мы будем готовить не слоёное, а сдобное на сметане. Самса выпекается в духовке. Начинка состоит из тыквы и жареного лука.
Состав:

  1. Мука пшеничная в/с — около 700 гр.
  2. Вода — 1 стакан.
  3. Сметана — 1 стакан.
  4. Соль — по вкусу.
  5. Растительное масло — 2 столовые ложки (в тесто) и + на поджарку.
  6. Сода — 0,5 ч/л.
  7. Тыква — 500 гр.
  8. Репчатый лук — 3-4 шт.
  9. Яйцо — 1 шт.

В глубокой чашке развести сметану водой, влить растительное масло, посолить, всыпать соду. Взбить до однородной массы венчиком или миксером. Затем добавлять постепенно муку, не переставая смешивать, но уже ложкой или вилкой. Желающие могут сразу мешать рукой. Замешивают тесто однородной консистенции, без комков, эластичное и мягкое. При этом оно не должно липнуть к рукам. Процесс замеса должен быть быстрым. Не советую долго месить тесто, выпечка будет жёсткой.
Отложить мучной полуфабрикат в сторону на полчаса под крышку или обернуть плёнкой.
В это время приготовить тыквенный фарш.
В сковороде слегка обжарить измельчённый лук. Добавить к луку тыквочку, порезанную кубиками или соломкой. Подойдёт и пропущенная через тёрку. Посолить, заправить любимыми специями или чёрным молотым перцем. Потушить 10 минут на слабом огне под крышкой. Снять с плиты, остудить.
Включить духовку на 200 градусов для нагревания.
На масляном столе скатать тесто в колбаску. Разделить поперёк на бруски. От размера «тумбочек» зависит размер будущих изделий.

Раскатать бруски в лепёшечки толщиной 2-3 мм. На одну половину кружка положить начинку, второй половиной закрыть и сложить еще раз в четверть круга. Скрепить края пальцами и при помощи вилки, придавливая край зубчиками вилки к столу.

Распределить на противне, предварительно застелив его кондитерской бумагой. Взбить яйцо с чайной ложкой воды. Обмазать яйцом поверхность самсушек.
Как только духовой шкаф нагрелся до нужной температуры, поставить в него лист на 30 минут.
Через полчаса достать противень, аккуратно снять бумагу с выпечки. Самсу положить в пластиковую чашку под крышку на 10 мин. Изделия должны смягчиться и остыть.
Приятного аппетита!

Слоёная самса с тыквой

Увидев этот рецепт с фото, вы узнаете, что узбекская тыквенная самса содержит начинку, которая состоит не только из тыквы.
Сейчас я расскажу вам, как приготовить самсу с тыквой и жиром (салом). В большинстве случаев используют курдючный жир. Но не всем нравится вкус и запах этого сала. Поэтому я применяю говяжий жир. Его можно заменить на свиное сало, что по моему мнению только улучшит вкус готовой выпечки. Итак, перед вами рецепт самсы с тыквой и жиром.

Ингредиенты:

  1. Готовое слоёное бездрожжевое тесто — 1 пачка (500 гр).
  2. Тыква — 300 гр.
  3. Лук — 2 шт.
  4. Сало — 100 гр.
  5. Соль, приправы — по вкусу. (я пользуюсь зирой, молотым чёрным перцем или Универсальной
  6. приправой).

Пласт покупного теста разморозить и раскатать в пласт потоньше. Свернуть в плотный рулет. Нарезать брусками. Толщина брусков зависит от толщины рулета.

Нарезать мелкими кубиками жир, тыковку и лук. Заправить солью и специями.

Смешать, равномерно распределив все компоненты.

Бруски раскатать в круглые блины с тонкими краями. Середина остаётся потолще. Положить столовую ложку фарша горкой. Так готовая самса будет пышнее. Форму придавайте любую. Будь то треугольник или конверт. Соединять края тоже можете по своему усмотрению. Защипывая края или закрывая изделие внахлёст.

Духовку нужно включать перед лепкой, чтобы к этому времени она разогрелась до 200 градусов. Застелите противень или смажьте его маслом. На небольшом расстоянии друг от друга выложите самсы в ряды. Обмажьте смешанным с водой яйцом. Воды нужно совсем чуть-чуть. Сверху посыпьте кунжутными семенами, если вам нравится их вкус. Выпекать 25-30 мин.


Ближе к окончанию готовки вам придётся следить за румяностью выпечки. Как только самсушки поменяли цвет на приятный рыжий, то пора вынимать. Употреблять в пищу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Самса с тыквой по-узбекски. С фаршем

Состав:

  1. Дрожжевое слоёное тесто — 500 гр.
  2. Фарш (куриный, говяжий) — 300 гр.
  3. Лук — 3 шт.
  4. Тыква — 200 гр.
  5. Соль — по вкусу.
  6. Чёрный молотый перец, зира — по 1/3 ч/л.

Размороженный полуфабрикат слегка раскатать и свернуть туго в рулет. Нарезать поперёк на блины толщиной по 2-3 см. Смотря какого размера вы собираетесь лепить изделия. Включить печь на 200 градусов, пусть пока греется.
Тщательно смешать фарш с порезанной соломкой тыковкой и мелко шинкованным луком, всыпав специи и соль.
Тестовые блинчики придавить ладонью и раскатать в лепёшечки. На середину выложить начинку шариком или горкой, чтобы будущая выпечка была пышной.

Поставить в печь на 30 минут до румяности самсы. Готовые изделия подержать в посуде под крышкой 5 минут, затем подавать, уложив в блюдо.

Приятного аппетита!

Начинка такой самсы может содержать не только тыкву. К тыкве порой добавляют курагу, изюм, чернослив. Если тыква недостаточно сладкая, то посыпают начинку сахаром. Этот овощ очень хорошо сочетается со многими продуктами. И плюсом является то, что она богата витаминами и полезна для здоровья. Самса с тыквой из слоёного теста — лучшая замена тостам по утрам. Вечером такая самса не обременит желудок, если есть в меру.

Калорийность на 100 грамм составляет 133 Ккал в самсе с тыквой и луком и 223,5 Ккал с тыквой и салом.

И снова видео — рецепт приготовления самсы с тыквой.

Треугольники с тыквой в духовке

Самса с тыквой – одно из достойных изобретений узбекской кухни, получившее признание и почитание и в других странах. Сочная овощная мякоть гармонично сочетается с румяным тестом, что позволяет при дегустации насладиться великолепными характеристиками полученной выпечки.

Как приготовить самсу с тыквой?

Нельзя сказать, что самса с тыквой в духовке готовится быстро и не хлопотно. Однако итог сполна компенсирует все трудозатраты и потраченное время. Главное – постичь основные моменты создания лакомства.

  1. Одним из главных компонентов, определяющим вкус выпечки является тесто. В аутентичной версии оно слоеное и готовится самостоятельно. Существуют версии из готовой основы или дрожжевого теста, но результат будет иным, хотя и не менее вкусным.
  2. Начинка готовится в данном случае из тыквы. Зачастую наполнение дополняют бараниной, курятиной, другим мясом, а также луком и восточными специями: зирой, кориандром, перцем.
  3. В оригинале самса с тыквой печется в тандыре, однако и в духовке результат будет весьма достойным.

Начинка из тыквы для самсы

Правильно приготовленная начинка для самсы – залог успеха при создании подобной узбекской выпечки. В данном случае используют очищенную от семян и кожуры тыкву. Мякоть нарезают кубиками, отказавшись от терки. Перетертый овощ пустит преждевременно много сока, что повлияет и на вкус готовых изделий.

  • тыква – 650 г;
  • лук – 3 шт.;
  • сливочное масло – 70 г;
  • соль, красный перец, зира – по вкусу.
  1. Очищают тыкву, нарезают мелкими кубиками.
  2. Тем же манером шинкуют лук.
  3. Смешивают тыквенную и луковую нарезку, добавляют масло.
  4. Приправляют начинку по вкусу, посолив, поперчив и добавив зиру.

Как приготовить тесто для самсы?

Тесто для самсы, узбекский рецепт которого будет изложен далее, получается слоеным, хрустящим снаружи, нежным и мягким внутри. Процесс приготовления не такой хлопотных, как может показаться на первых порах. Исполнив технологию единожды, захочется повторять создание вкуснейшей закуски снова и снова.

  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 0,5 кг;
  • масло сливочное – 300 г;
  • вода – 200 мл;
  • соль – 0,5 ч. ложки.
  1. В теплой воде распускают соль.
  2. Вмешивают венчиком яйца и 100 г мягкого масла.
  3. Добавляют порциями муку, каждый раз вымешивая массу.
  4. Замешивают не липкое тесто, разделяют ком на 5 долей, прикрывают тканью, оставляют на полчаса.
  5. Тонко раскатывают каждую порцию, смазывают растопленным маслом, укладывают пласты друг на друга с интервалом в 10-15 минут.
  6. Сворачивают полученный пласт рулетом, защипывают края и помещают в холод на час.
  7. Разрезают рулет на порции, каждую раскатывают и применяют полученные лепешки для оформления самсы.

Самса с тыквой по-узбекски

Ознакомившись с главными этапами создания узбекского лакомства, исполнить рецепт приготовления самсы с тыквой не составит труда. Красивый внешний вид изделия приобретают, если перед их выпеканием смазать поверхность взбитым яйцом и посыпать смесью из белого и черного кунжута. В начинку по желанию добавляют зелень.

  • тесто для самсы – 1 порция;
  • начинка из тыквы – 1 порция;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло, кунжут белый и черный.
  1. Подготавливают тесто для самсы.
  2. Готовят начинку из тыквы.
  3. Разрезают тесто на порции, раскатывают.
  4. В центр лепешек выкладывают начинку и защипывают края, придавая изделиям форму треугольника.
  5. На смазанный маслом противень укладывают заготовки, смазывают яйцом, посыпают кунжутом.
  6. Через 20 минут запекания самса узбекская с тыквой будет готова.

Самса из готового слоеного теста

Самса из слоеного теста в духовке – достойная альтернатива традиционной выпечке, приготовление которой занимает гораздо меньше времени и сил. В данном случае как никогда важно сливать выделяющийся сок с начинки, чтобы тесто не размокло. С этой же целью можно посыпать внутреннюю поверхность заготовок сухарями.

  • тесто слоеное – 1 кг;
  • начинка из тыквы – 1 порция;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло, панировочные сухари, мука, кунжут белый и черный.
  1. Размороженное тесто раскатывают немного, посыпав мукой, разрезают на квадраты.
  2. Посыпают по центру заготовки сухарями, кладут понемногу начинки, складывают пополам для получения треугольника.
  3. Края для надежности прижимают кончиком вилки.
  4. Оформленная самса с тыквой из слоеного теста смазывается яйцом, посыпается кунжутом, выпекается при 200 градусах 25 минут.

Самса с мясом и тыквой

Не менее вкусной, сытной и ароматной получается самса с тыквой и мясом по-узбекски. В оригинальном рецепте используют баранину, но за неимением можно взять свинину, говядину или смесь двух видов. Насладиться классическим вкусом лакомства удастся, если нарубить мясо, как и тыкву с луком, мелкими ломтиками.

  • тесто для самсы – 1 порция;
  • баранина – 0,5 кг;
  • тыква – 300 г;
  • лук – 250 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло, зира, соль, перец, кунжут.
  1. Подготавливают тесто для самсы.
  2. Мелко рубят мясо, тыкву и лук, смешивают, приправляют.
  3. Разрезают тесто на порции, раскатывают, наполняют каждую начинкой, оформляют треугольники.
  4. Укладывают заготовки на промасленный лист швом вниз, смазывают яйцом, посыпают кунжутом и пекут 25 минут при 200 градусах.

Самса из дрожжевого теста

Следующий рецепт самсы с тыквой в духовке отличается от остальных использованием для приготовления лакомства слоеного теста на дрожжевой основе. Данный факт позволит получить более пышные, и по-своему вкусные изделия со слабо ощущаемыми мучными слоями и удивительно мягкой и нежной структурой.

  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 4-5 стаканов;
  • масло сливочное – 100 г;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • молоко – 1,5 стакана;
  • дрожжи – 30 г;
  • сахар – 2 ч. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • начинка для самсы из тыквы;
  • кунжут.
  1. Распускают в теплом молоке дрожжи, сахар и соль, добавляют яйцо, масло растительное, муку, замешивают тесто, оставляют на полтора часа под полотенцем.
  2. Раскатывают ком, смазывают растопленным маслом и складывают конвертом.
  3. Повторяют предыдущий этап 3-4 раза.
  4. Из раскатанных порций и начинки формируется самса с тыквой и луком.
  5. Смазывают изделия яйцом, посыпают кунжутом и выпекают 20 минут при 185 градусах.

Самса с тыквой и картошкой

Приготовление самсы с тыквой по данному рецепту можно исполнить с классическим узбекским тестом, слоеной или дрожжевой основой. Тыквенную мякоть при создании начинки дополняют очищенным и нарезанным сырым картофелем, что позволит разнообразить итоговый вкус блюда и сполна насладиться новинкой.

  • тесто для самсы – 1 порция;
  • тыква и картофель – по 350 г;
  • лук – 3 шт.;
  • сахар – щепотка;
  • масло – 40 г;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • перец, приправы, зелень.
  1. Шинкуют мелкими кубиками тыквенную и картофельную мякоть.
  2. Добавляют лук, сахар, соль, специи и зелень.
  3. Перемешивают массу, добавив масло.
  4. Наполняют начинкой раскатанные из теста заготовки, формируют изделия.
  5. Самса с картофелем и тыквой запекается 20 минут при 200 градусах.

Самса с тыквой на кефире

Если в наличии нет слоеного готового теста, и совершенно не хочется возиться с поэтапным приготовлением классической основы и многократным раскатыванием пластов, следующий рецепт придется особенно к месту. Узбекская самса из тыквы на кефире отличается от оригинала, но является вполне достойной заменой.

  • мука – 5-6 стаканов;
  • кефир – 1 стакан;
  • масло – 80 мл;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • вода минеральная – 100 мл;
  • соль, перец, кунжут, яйцо;
  • начинка из тыквы – 1 порция.
  1. Смешивают кефир с водой и маслом.
  2. Добавляют соль, муку с разрыхлителем и производят замес пластичного теста.
  3. Через 20 минут разделяют ком на порции, раскатывают каждую и наполняют начинкой.
  4. Смазывают заготовки яйцом, посыпают кунжутом и пекут 30 минут при 180 градусах.

Самса с тыквой и курдюком

Самой аутентичной считается самса с тыквой, рецепт приготовления в домашних условиях которой предполагает добавление в состав начинки курдючного жира. Данный компонент придаст изделиям дополнительной сочности, насыщенности и сделает вкус просто незабываемым. Важно, чтобы продукт был свежим и качественным.

  • тесто для самсы – 1 порция;
  • тыква – 450 г;
  • лук – 200 г;
  • курдюк – 100 г;
  • черный перец и зира – по 2/3 ч. ложки;
  • соль, желток.
  1. Мелко нарезают тыкву, лук и курдюк, приправляю массу по вкусу.
  2. Подготавливают классическое тесто для самсы или размораживают готовое слоеное, разделяют его на порции, каждую раскатывают.
  3. Наполняют заготовки начинкой, защипывают края, смазывают желтком, отправляют запекаться при 200 градусах.
  4. Через 20 минут вкусная самса с тыквой будет готова.

Самса с тыквой и курицей

Если хочется чего-нибудь посытнее и питательнее, но без утяжеления пищеварения, можно добавить в начинку курятину. Самса с курицей и тыквой удивит превосходным вкусом, а занятых хозяек порадует простота исполнения технологии. Особенно быстро удастся испечь лакомство, если взять готовое тесто и мясной фарш

  • тесто для самсы – 1 порция;
  • куриный фарш – 300 г;
  • тыква – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • соль, перец, молотый кориандр, зира;
  • желток и кунжут.
  1. Нарезают тыквенную мякоть, лук и смешивают с фаршем, приправив по вкусу.
  2. Раскатывают разделенное на порции тесто, наполняют начинкой, защипывают края.
  3. Смазывают изделия желтком, посыпают кунжутом и отправляют в прогретую до 200 градусов духовку.
  4. Через 20 минут самса с фаршем и тыквой будет готова.

Приготовить тесто. Смешать муку, воду с солью и растопленное масло и замесить тесто. Накрыть чашей и оставить на час.

Сделать начинку. Нарезать кубиками тыкву и лук, посолить и поперчить по вкусу.

Духовку нагреть до 180. Тесто разделить на кусочки. Раскатать, положить 2-3 столовых ложки начинки и сформировать треугольники.

Выложить на пергамент и отправить в нагретую духовку на 20-25 минут.

Ингредиенты

Тесто слоеное – 500 г

Тыква свежая – 450 г

Лук репчатый – 3 шт.

Жир бараний – 50 г

Масло растительное – 2 ст.л.

Яйцо – для смазки

Сахар при необходимости

  • 230 кКал
  • 1 ч. 20 мин.
  • 1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт для меня уже рядовой, так как я часто пеку разную самсу. Этот вариант самсы готовится быстро, потому что в процессе используется готовое слоеное тесто, не дрожжевое. Тут важно нарезать тыкву вручную. Признаюсь, было у меня желание использовать комбайн для облегчения процесса, но потом здравый смысл восторжествовал. Не измельчают тыкву для самсы, ни терками, ни комбайном, почему-то это важно.

Способ обработки не совсем традиционный, до него я дошла сама, и так мне больше нравится. То есть лук я слегка поджариваю, только до того момента, как он начнет отдавать свой запах. А в традиционном рецепте в начинку все закладывается в сыром виде. Жир использовать желательно, но не обязательно, просто с ним получается сочнее.

Итак, для приготовления самсы с тыквой нам понадобятся все продукты по списку.

Тыкву очистить от корок, нарезать помельче.

Лук нарезать тонкой соломкой, чтобы он успел приготовиться.

Соединить тыкву с нарезанным очень мелко бараньим жиром. Я не люблю, если в начинке попадаются кусочки жира, и поэтому нарезаю его как можно мельче, чтобы жир полностью растворился внутри при нагревании.

Лук слегка обжарить на растительном масле, постоянно помешивая, хватит 3 минут. Смешать лук и тыкву с жиром. Прогреть пару минут. В этот момент добавить соль по вкусу и, если тыква мало сладкая, то и сахар. Поперчить и посыпать зирой. Вкус самсы будет полностью зависеть от количества добавленной соли и вкуса самой тыквы. Не досолить тоже плохо, поэтому все пробуйте.

Вот так выглядит готовая начинка. Выложить ее и остудить.

Слоеное тесто у меня было одним пластом. Для удобства я сделала из него жгут. Нарезать тесто на равные кусочки. Я слегка просчиталась и у меня получилось 13 штук.

Каждый кусочек расплющить и тонко раскатать. В центр выложить тыквенную начинку.

Сформировать треугольную самсу. Краешки нужно залеплять прочно, чтобы сок при выпечке не вытек.

Выложить самсу на противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом и запечь в течение 25 минут при 190 градусах.

Самса с тыквой на готовом слоеном тесте удалась! Дать ей слегка остыть или подавать с пылу с жару.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Самса с тыквой по-узбекски: с мясом, курицей, картошкой. Самса с тыквой из слоеного теста: лучшие рецепты с фото

Особенности приготовления самсы с тыквой по-узбекски (с фото)

Чтобы получилась настоящая самса с тыквой по-узбекски, надо соблюдать некоторые условия, которые отражают специфику приготовления как теста, так и начинки из тыквы для самсы. Вот некоторые из них:

  • Слоеное тесто готовится особенным способом. Пошаговый рецепт его приготовления включает: замешивание, смазывание раскатанного пласта жиром, закатывание его рулетом. Затем рулет надо нарезать, а из каждой «улитки» раскатать лепешку. Таким образом образуется красивый спиралевидный узор, который украшает пирожок сверху.
  • Если вы готовите самсу с тыквой по узбекскому рецепту, то тесто складывается в рулет. Поэтому чем тоньше будет раскатан пласт, тем более слоистыми будут пирожки.
  • Для теста можно брать любой жир по выбору: сливочное масло, маргарин, курдюк, растительное масло.
  • Процедуру складывания теста делают по-разному: конвертиком, рулетом, вчетверо. Каждый раз получается несколько слоев из-за того, что между тонкими пластами есть масло или другой жир.
  • Чтобы слои вышли более фактурными, тесто помещается в холодильник после каждого складывания.
  • Рецепт начинки с тыквой для самсы по-узбекски очень прост: мелко нарезанная «королева огорода», много репчатого лука, черный перец, соль. Если мякоть не очень сладкая, то добавляют немного сахарного песка.
  • Еще один непременный ингредиент для начинки — зира. Если вы не любите эту приправу, то можно приготовить блюдо без нее.
  • Для посыпки чаще других используется кунжут или черный тмин.
  • Выпекают такие слоеные пирожки в духовке при температуре 180ОС.

Варианты оформления: кунжут или черный тмин

Как замесить слоеное тесто для самсы

Чтобы разобраться, как готовить самсу из слоеного теста, следует понять определенные премудрости его замеса. А дальше можно будет использовать уже понравившийся вариант теста и делать узбекские пирожки с любыми начинками.

  • Калорийность на 100 г — 325 ккал.
  • Количество порций — 12-15
  • Время приготовления — 1 час 30 минут

Ингредиенты:

  1. В глубокой емкости соедините молоко, яйцо, соль. Перемешайте.
  2. Всыпьте муку и замесите крутое тесто.
  3. Замес оставьте «отдохнуть» на полчаса.
  4. Тесто снова вымесите, разделите его на 3 части и опять оставьте «отдохнуть» на 30 минут.
  5. Каждый кусочек теста тонко раскатайте прямоугольной формы.
  6. Маргарин порежьте кусочками, поместите в глубокую пиалу и растопите на водяной бане или в микроволновке. Смажьте им каждый пласт теста.
  7. Раскатанные листы теста сложите друг на друга и сверните в рулет.
  8. Рулет нарежьте кусочками шириной 8-10 см и со стороны срезов слегка приплюсните.
  9. Скалкой раскатайте тесто, разрежьте треугольной формой и начиняйте начинкой.

Самса с тыквенной начинкой в домашних условиях

Процесс приготовления национальных рецептов в домашних условиях — очень увлекательное занятие. Особенно, если вы уже пробовали блюдо, а теперь хотите повторить. Чтобы получилась настоящая азиатская самса с тыквой, надо совсем немного: желание сделать максимально аутентично, умение готовить, правильный рецепт.

Из ингредиентов необходимо купить готовое слоеное тесто. Хотя, как утверждают опытные кулинары, лучше всего приготовить его самостоятельно. Это несложное, но очень увлекательное занятие. Ниже приводится несколько способов, как приготовить самсу с тыквой.

Ингредиенты

  • мука — 3 стакана;
  • маргарин или сливочное масло — 1 пачка;
  • вода — 1 стакан;
  • яйцо — 1 штука;
  • тыква — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 2 штуки;
  • 50 г сливочного масла для начинки;
  • черный перец, зира, соль по вкусу.

Способ приготовления

  • Сначала надо замесить очень крутое, как на пельмени, тесто, из которого затем можно сделать слоеное. Муку, воду, яйцо, соль смешать и хорошенько вымесить. Поставить на расстойку при температуре 15 градусов на 30-40 минут.
  • Затем раскатать очень тонкий пласт. Если его диаметр чересчур большой для вашего стола, то тесто надо предварительно поделить на 2-4 части, а затем раскатывать по отдельности.
  • Маргарин или сливочное масло оставить при комнатной температуре до размягчения. Смазать каждый пласт тонким слоем.
  • Скрутить плотный рулет, свернуть его «улиткой», убрать в холодильник на ночь. Если время ограничено, то на 2-4 часа.
  • Затем снова раскатать пласт, опять свернуть рулетом. Так проделать 2-3 раза. Если времени нет, то один раз.
  • Рулет разрезать поперек так, чтобы получились небольшие кусочки.
  • Каждый раскатать в круг, на который положить начинку.
  • Для начинки надо мелко нарезать сладкую овощи. Посолить, добавить сливочное масло, черный перец, по вкусу — зиру.
  • Самсу с тыквой защипить как на фото, выпекать в духовке при температуре 180ОС.

Самса с тыквой на готовом слоеном тесте

Готовим домашнюю самсу с начинкой из тыквы, обжаренной с луком на бараньем жире, в узбекском стиле. Простая выпечка с тыквой к чаю или кофе.

Ингредиенты

Тесто слоеное — 500 г

Тыква свежая — 450 г

Лук репчатый — 3 шт.

Жир бараний — 50 г

Масло растительное — 2 ст.л.

Перец черный

Яйцо — для смазки

Кунжут — 1 ст.л.

Соль — по вкусу

Сахар при необходимости

  • 230 кКал
  • 1 ч. 20 мин.
  • 1 ч. 20 мин.

Способ приготовления

Рецепт для меня уже рядовой, так как я часто пеку разную самсу. Этот вариант самсы готовится быстро, потому что в процессе используется готовое слоеное тесто, не дрожжевое. Тут важно нарезать тыкву вручную. Признаюсь, было у меня желание использовать комбайн для облегчения процесса, но потом здравый смысл восторжествовал. Не измельчают тыкву для самсы, ни терками, ни комбайном, почему-то это важно.

Способ обработки не совсем традиционный, до него я дошла сама, и так мне больше нравится. То есть лук я слегка поджариваю, только до того момента, как он начнет отдавать свой запах. А в традиционном рецепте в начинку все закладывается в сыром виде. Жир использовать желательно, но не обязательно, просто с ним получается сочнее.

Итак, для приготовления самсы с тыквой нам понадобятся все продукты по списку.

Тыкву очистить от корок, нарезать помельче.

Лук нарезать тонкой соломкой, чтобы он успел приготовиться.

Соединить тыкву с нарезанным очень мелко бараньим жиром. Я не люблю, если в начинке попадаются кусочки жира, и поэтому нарезаю его как можно мельче, чтобы жир полностью растворился внутри при нагревании.

Лук слегка обжарить на растительном масле, постоянно помешивая, хватит 3 минут. Смешать лук и тыкву с жиром. Прогреть пару минут. В этот момент добавить соль по вкусу и, если тыква мало сладкая, то и сахар. Поперчить и посыпать зирой. Вкус самсы будет полностью зависеть от количества добавленной соли и вкуса самой тыквы. Не досолить тоже плохо, поэтому все пробуйте.

Вот так выглядит готовая начинка. Выложить ее и остудить.

Слоеное тесто у меня было одним пластом. Для удобства я сделала из него жгут. Нарезать тесто на равные кусочки. Я слегка просчиталась и у меня получилось 13 штук.

Каждый кусочек расплющить и тонко раскатать. В центр выложить тыквенную начинку.

Сформировать треугольную самсу. Краешки нужно залеплять прочно, чтобы сок при выпечке не вытек.

Выложить самсу на противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом и запечь в течение 25 минут при 190 градусах.

Самса с тыквой на готовом слоеном тесте удалась! Дать ей слегка остыть или подавать с пылу с жару.

Приятного чаепития.

Самса с тыквой и картошкой

Приготовление самсы с тыквой по данному рецепту можно исполнить с классическим узбекским тестом, слоеной или дрожжевой основой. Тыквенную мякоть при создании начинки дополняют очищенным и нарезанным сырым картофелем, что позволит разнообразить итоговый вкус блюда и сполна насладиться новинкой.

Ингредиенты:

  • тесто для самсы – 1 порция;
  • тыква и картофель – по 350 г;
  • лук – 3 шт.;
  • сахар – щепотка;
  • масло – 40 г;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • перец, приправы, зелень.

Приготовление

  1. Шинкуют мелкими кубиками тыквенную и картофельную мякоть.
  2. Добавляют лук, сахар, соль, специи и зелень.
  3. Перемешивают массу, добавив масло.
  4. Наполняют начинкой раскатанные из теста заготовки, формируют изделия.
  5. Самса с картофелем и тыквой запекается 20 минут при 200 градусах.

Самса с тыквой на кефире

Если в наличии нет слоеного готового теста, и совершенно не хочется возиться с поэтапным приготовлением классической основы и многократным раскатыванием пластов, следующий рецепт придется особенно к месту. Узбекская самса из тыквы на кефире отличается от оригинала, но является вполне достойной заменой.

Ингредиенты:

  • мука – 5-6 стаканов;
  • кефир – 1 стакан;
  • масло – 80 мл;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • вода минеральная – 100 мл;
  • соль, перец, кунжут, яйцо;
  • начинка из тыквы – 1 порция.

Приготовление

  1. Смешивают кефир с водой и маслом.
  2. Добавляют соль, муку с разрыхлителем и производят замес пластичного теста.
  3. Через 20 минут разделяют ком на порции, раскатывают каждую и наполняют начинкой.
  4. Смазывают заготовки яйцом, посыпают кунжутом и пекут 30 минут при 180 градусах.

Самса с тыквой и курдюком

Самой аутентичной считается самса с тыквой, рецепт приготовления в домашних условиях которой предполагает добавление в состав начинки курдючного жира. Данный компонент придаст изделиям дополнительной сочности, насыщенности и сделает вкус просто незабываемым. Важно, чтобы продукт был свежим и качественным.

Ингредиенты:

  • тесто для самсы – 1 порция;
  • тыква – 450 г;
  • лук – 200 г;
  • курдюк – 100 г;
  • черный перец и зира – по 2/3 ч. ложки;
  • соль, желток.

Приготовление

  1. Мелко нарезают тыкву, лук и курдюк, приправляю массу по вкусу.
  2. Подготавливают классическое тесто для самсы или размораживают готовое слоеное, разделяют его на порции, каждую раскатывают.
  3. Наполняют заготовки начинкой, защипывают края, смазывают желтком, отправляют запекаться при 200 градусах.
  4. Через 20 минут вкусная самса с тыквой будет готова.

Самса с тыквой и курицей

Если хочется чего-нибудь посытнее и питательнее, но без утяжеления пищеварения, можно добавить в начинку курятину. Самса с курицей и тыквой удивит превосходным вкусом, а занятых хозяек порадует простота исполнения технологии. Особенно быстро удастся испечь лакомство, если взять готовое тесто и мясной фарш

Ингредиенты:

  • тесто для самсы – 1 порция;
  • куриный фарш – 300 г;
  • тыква – 300 г;
  • лук – 2 шт.;
  • соль, перец, молотый кориандр, зира;
  • желток и кунжут.

Приготовление

  1. Нарезают тыквенную мякоть, лук и смешивают с фаршем, приправив по вкусу.
  2. Раскатывают разделенное на порции тесто, наполняют начинкой, защипывают края.
  3. Смазывают изделия желтком, посыпают кунжутом и отправляют в прогретую до 200 градусов духовку.
  4. Через 20 минут самса с фаршем и тыквой будет готова. 

Самса с тыквой и мясом

Осенняя пора радует полезными овощами и витаминами, а яркая тыква берёт инициативу и лидирует в применении для всевозможных блюд. Для приготовления самсы с тыквой и мясом подойдет любой сорт мяса. Также можно варьировать количество продуктов для начинки. А чтобы упростить себе работу используйте готовое слоёное тесто.

Ингредиенты:

  • Покупное слоеное тесто — 1 кг
  • Тыква — 650 г
  • Говядина — 200 г
  • Жир бараний — 50 г
  • Зира — 0,5 ч.л.
  • Луковица — 1 шт.
  • Подсолнечное масло — 2 ст.л.
  • Соль — щепотка
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Яйца — 1 шт.
  • Кунжут — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

  1. Тыкву очистите, помойте и нарежьте мелкими кубиками.
  2. Мясо помойте, срежьте пленку и мелко нарежьте.
  3. Бараний жир также измельчите.
  4. Луковицу очистите и нашинкуйте тонкими четверть кольцами.
  5. Соедините мясо, жир, лук, тыкву. Добавьте острый перец и соль.
  6. Фарш разомните руками, приправьте сахаром и положите зиру. Налейте растительное масло и вымешайте.
  7. Слоёное тесто разморозьте при комнатной температуре и сверните рулетом. Это необходимо, чтобы готовое тесто приблизилось к приготовленному вручную и получилась традиционная форма.
  8. Рулет разрежьте одинаковыми кусочками, и каждый приплюсните в лепёшку.
  9. В середину лепешки поместите начинку и сформируйте треугольную самсу, краешки плотно защипите.
  10. Выложите самсу на противень, смажьте разболтанным яйцом и посыпьте кунжутом.
  11. Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте 25-30 минут.

    Видео-рецепты:

Пошаговый рецепт приготовления самсы с тыквой и фаршем

Кухонная техника: возьмите объемную кастрюлю емкостью от 900 мл, противень для выпечки самсы, пергаментную бумагу, сковороду диаметром от 30 см, несколько глубоких мисок 500-800 мл, ложки столовые и чайные, мерный стакан, нож и скалку. Рекомендуется также использовать блендер для измельчения мяса и перемешивания начинки.

Мои близкие обожают разные вкусности из теста, особенно пирожки. Однако любая хозяйка скажет, что выпечка таких изделий для нее давно превратилась в рутину и уже не приносит маленьких радостей и побед. В таких случаях я сама нередко пользуюсь рецептом самсы с тыквой по-узбекски, чтобы разнообразить кухонный быт и побаловать своих домашних вкусными пирожками из Средней Азии.

Этот старый рецепт был записан моей бабушкой в незапамятные времена, когда моя семья жила в Узбекистане. Вы можете быть уверены, что предлагаемое сегодня руководство к приготовлению надежно и проверено не один десяток раз.

Сегодня я приготовила для вас два рецепта самой вкусной самсы: первый, более классический вариант, готовится с тушеной тыквой из слоеного теста. Пользуясь вторым вариантом рецепта, вы сможете делать самсу с мясом и вареной тыквой.

Оригинальный рецепт самсы (или как еще ее называют «самбуса») предполагает использование бараньего курдючного сала, но в нашем рецепте этот редкий ингредиент исключен, чтобы не смущать вас проблемой его поиска.

Позаботьтесь о том, чтобы посуда, предназначенная для изготовления и хранения самсы была не пластиковой, так как из-за таких мисок и тарелок ваши треугольные пирожки могут приобрести неприятный запах всего через несколько часов после готовности.

Вам понадобятся

Тесто

Мука 350 г
Оливковое масло 75 мл
Соль 3 г
Вода 150-200 мл

Начинка (тыква и лук)

  • 350 г. тыквы;
  • 50 г. сахара;
  • 50 мл. подсолнечного масла;
  • 2 средние луковицы;
  • 3 г. молотого черного перца;
  • 1 ч. ложка соли.

Помимо лука, в начинку из тыквы для самсы можно добавить половинку болгарского перчика и каплю майонеза. Однако не пробуйте добавлять слишком много разных ингредиентов, поскольку это превратит ваши пирожки в овощное рагу в тесте.

Начинка (тыква и мясо)

  • 300-350 г. фарша;
  • 350 г. тыквы;
  • 2 средние луковицы;
  • 3 г. молотого черного перца;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 50 г. подсолнечного масла.

Украшение

  • 1 ст. ложка кунжута;
  • 1 яйцо или 1 ст. ложка сметаны.

Последовательность приготовления

Тесто

  1. В глубокую миску выливаем 150 мл. воды, всыпаем соль.
  2. Добавляем оливковое или подсолнечное масло, все перемешиваем.
  3. Понемногу добавляем муку, размешивая ложкой или блендером на маленькой скорости.
  4. Отставляем тесто в место с поддерживаемой комнатной температурой.

Тесто должно быть «как на пельмени», упругое и густое. Если оно получилось слишком жидкое или твердое, добавьте немного муки или воды.

Начинка (тыква и лук)

  1. Сковороду ставим на маленький огонь, подливаем столовую ложку подсолнечного масла.
  2. Тыкву очищаем от кожуры и хвостиков.
  3. Нарезаем на кубики и выкладываем на сковороду.
  4. Используйте сковороду только с антипригарным покрытием, поскольку тыква может прилипнуть к ней и подгореть. Кроме того, старайтесь всегда разогревать сковородку перед тем, как добавить в нее продукты.
  5. Лук нарезаем мелко, добавляем в тыкву.
  6. Перемешиваем ложкой, всыпаем соль.
  7. Тушим несколько минут, добавляем перец и сахар.
  8. Хорошо перемешиваем и оставляем тушиться еще 20 минут.
  9. Как только тыква дошла до готовности, убираем сковородку с плиты.
  10. Высыпаем начинку в мисочку и ставим остывать.

Начинка (тыква и мясо)

  1. Тыкву очищаем от кожуры и режем на кубики.
  2. Высыпаем в кастрюлю, добавляем соль и перец.
  3. Настраиваем плиту на маленький огонь.
  4. Перемешиваем и оставляем варить около 25 минут.Готовность тыквенных кубиков проверяется ложкой – если кусочек тыквы легко разрезается краем ложки, то все уже готово и можно выключать огонь.
  5. Выключаем огонь, сливаем воду из тыквы (откидываем ее на дуршлаг при необходимости).
  6. Измельчаем ее в блендере или просто давим ложкой.
  7. Высыпаем тыкву на сковороду, добавляем лук.
  8. Перемешиваем и тушим на среднем огне 5 минут.
  9. Добавляем фарш, хорошо перемешиваем и тушим еще 15 минут.
  10. Выкладываем в мисочку и даем остыть.

Сборка самсы

  1. Духовку включаем и настраиваем на 180-200 градусов.
  2. Противень застилаем пекарской бумагой и сверху обмазываем подсолнечным маслом.
  3. Тесто раскатываем и вырезаем на нем кружочки.
  4. На каждый кусочек кладем чайную ложку начинки.
  5. Заворачиваем каждую лепешку в маленький конвертик и кладем на противень.

    Чтобы легко слепить наше изделие в форме конверта, вначале выложите начинку, затем подберите все края лепешки и вытяните их кверху. Слепите их между собой и вылепите треугольник руками из уже закрытого теста.

  6. В отдельной мисочке взбиваем яйцо (или сметану) венчиком либо блендером.
  7. Покрываем получившейся смесью поверхность самсы.
  8. Сверху немного посыпаем кунжутом.
  9. Ставим в духовку на 20 или 30 минут, готовность изделия проверяем зубочисткой.
  10. Печем до румяной корочки и убираем из духовки.

Ваша самса готова! Побрызгайте на горячие пирожки холодной водой и дайте остыть в течение несколько минут до комнатной температуры. Подавайте на широком блюде, еще раз посыпав все изделия сырым кунжутом.

Такие пирожки отлично идут под чай вечерком: мой муж, например, уплетает их вовсю во время просмотра футбольного матча.

Самса с тыквой по-узбекски (пошагово)

Готовится самса с тыквой по оригинальному рецепту, когда тесто замешивается на простокваше, делая узбекскую выпечку достаточно мягкой, по сравнению с другими классическими рецептами этого популярного на Востоке блюда.

Традиционно слоеная самса с тыквой или с другой подходящей начинкой выпекается в специальной печи – тандыре, но блюдо отлично выходит и в электрических, газовых духовках.

Пошаговая инструкция приготовления самсы с тыквой. Для того, чтоб приготовить вкусную самсу с тыквой, нам следует заранее приготовить или купить на базаре качественную домашнюю простоквашу. Мы для этого заквасили при комнатной температуре козье молоко. И теперь полностью готов, чтоб показать вам самсу с тыквой в рецепте с фото каждого шага.

Для теста:

  • Мука – 400 г;
  • Простокваша козья – 250 мл;
  • Масло растительное – 50 мл;
  • Сода – ½ ч.л.;
  • Соль – ½ ст. л.

Для начинки:

  • Тыква свежая очищенная – 700 г;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Растительное масло (курдючный жир) – по вкусу;
  • Соль – по вкусу;
  • Зира – 1 ч. л.;
  • Тимьян сушеный – 1 ч. л.;
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • Чёрный (белый) перец – опционально.

Для смазки:

  • Желток куриного яйца – 1 шт;
  • Кунжут белый – 2 ст. л.

Подготовим все необходимые для нашей самсы с тыквой продукты: муку, простоквашу из козьего молока, масло растительное, соль, соду, сахар, тыкву, лук репчатый, майоран сухой, кунжут белый, яйцо куриное.

Нашинкуем репчатый лук тонкими полукольцами.

Разрежем тыкву на ломти и очистим от семян.

Отвесим 700 грамм тыквы, полностью очищенной от корки и лишних волокон.

Спассеруем лук на бараньем жире или растительном масле.

Порежем тыкву мелким кубиком.

Спассеруем тыкву вместе с луком, добавим соль с сахаром.

Добавим к пассеровке специи: зиру, майоран и хмели-сунели.

Пока остывает начинка, займёмся тестом. Выльем в миску простоквашу из козьего молока, добавим к ней соду, соль и растительное масло.

Постепенно всыпаем просеянную муку, размешивая её ложкой.

Сформуем из теста мягкий шар, сходный с дрожжевым, хорошенько отбив его о рабочую поверхность (40-50 раз).

Разрежем шар теста пополам. Поочередно нарежем каждую половину на 10 кусочков.

Раскатаем тонкий сочень скалкой, подсыпав поверхность мукой.

На средину сочня выкладываем большую ложку начинки из тыквы.

Соединяем в центре и формуем треугольник, защипывая швы.

Выкладываем самсу швом вниз на лист с пергаментом.

Разогреваем духовку до 210 градусов. Смазываем треугольники самсы желтком.

Посыпаем самсу белым кунжутом.

Выпекаем 35 минут. Самса готова! Пробуйте её в любом виде – и горячей, и холодной.

Самса с начинкой из тыквы и лука

Состав продуктов минимальный, а готовить её настолько просто, что справится любая начинающая хозяюшка, и, несомненно, порадует своим мастерством всех домочадцев.

Для теста:

  • Вода – 2 ст.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Мука – 1 кг.
  • Масло топлёное или сливочное (для смазывания) – 150 гр.
  • Яйцо (белок) – для смазки

Для начинки:

  • Тыква – 800 гр.
  • Лук репчатый – 400-500 гр.
  • Соль, перец – по вкусу

Соль растворить в воде, всыпать муку, и замесить крутое тесто, собрать его в шар, накрыть салфеткой, и дать постоять несколько минут. Растопить сливочное масло на водяной бане (или в микроволновке на режиме размораживание)

Тесто поделить на 2 части, раскатать его в тонкий пласт толщиной примерно 0,5 мм.

Смазать его маслом по всей поверхности, и свернуть аккуратно в плотный рулетик. Приготовленные рулеты накрыть пищевой плёнкой и поместить в холодильник, пока готовим начинку. Кстати, этот пункт приготовления самсы с тыквой можно сделать с вечера, и оставить рулеты в холодильнике до утра.

Для приготовления начинки лук мелко нашинковать,

тыкву потереть на крупной тёрке,

посолить, поперчить по вкусу.

Рулеты из теста разрезать ножом на части, весом примерно по 50 гр.

приплюснуть каждый кусочек в лепёшку,

и раскатать.

На раскатанную лепёшку положить большую порцию начинки, так чтобы можно было соединить края.

Ничего страшного, если вам покажется, что начинки очень много, при выпекании она уменьшится.

Края раскатанной лепёшки соединить внахлёст, смазывая их яичным белком для лучшего склеивания.

Сформировать самсу, и швом вниз поместить на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой. Смазать верх яичным белком и посыпать кунжутом.

Выпекать в духовке при t 200°, до образования румяной корочки, в электрической духовке этот процесс занял 40-45 минут.

Как приготовить самсу из тыквы — полезные советы

  • Самса представляет собой треугольный конвертик из пресного (несоленого) теста с начинкой. Реже ее делают округленной или квадратной формы.
  • Традиционно выпекается закуска в специальной жаровне на дровах — в тандыре. Отыскать подобную печь в европейской кухне будет крайне сложно. Однако это не значит, что сделать самсу в домашних условиях не возможно. Вместо тандыра используют газовую или электрическую духовую камеру, выпечка в которой практически ничем не уступает сделанной в оригинале.
  • В Узбекистане традиционно блюдо подается с кисломолочными продуктами, зеленым чаем или салатом из редьки.
  • Тесто слоеное можно сделать самостоятельно в домашних условиях, а можно приобрести готовое в супермаркете.

Видео-рецепт приготовления самсы

В этом видео показано, как сделать самсу с тыквой:

А также приготовление самсы с мясом по-узбекски, смотрим подробные видео:


[spoiler title=»Источники»]

  • https://zen.yandex.ru/media/id/5aa3b5d58c8be339c108b14d/samsa-s-tykvennoi-nachinkoi-v-domashnih-usloviiah-5d88a8a734808200c5c17233
  • https://tutknow.ru/cookery/baking/6255-samsa-iz-sloennogo-testa-recepty-s-tykvoy.html
  • https://www.iamcook.ru/showrecipe/7143
  • https://womanadvice.ru/samsa-s-tykvoy-luchshie-recepty-testa-i-nachinki-dlya-uzbekskoy-vypechki
  • https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/zavtrak/bljuda-iz-tykvy/vipechka/samsa.html
  • https://www.eat-me.ru/20181125/samsa-tykva.htm

[/spoiler]

Узбекская самса — GastroSenses

Эти запеченные треугольники с начинкой из ароматов из Узбекистана — это узбекская самса, и они настолько хороши, что рекомендую приготовить двойную партию, потому что они пойдут быстро!

Если бы только каждые выходные можно было начинать с этой узбекской самсы. Я уверен, что вы заметили, но я определенно перешел в полноценный режим падения. Не ненавидьте меня, но сейчас я люблю готовить уютные рецепты.

В Узбекистане и во многих странах Центральной Азии вы найдете самсу, также известную в некоторых местах как самоса, которую продают на углах улиц, придорожных лачугах, модных ресторанах или готовят для семейных встреч, где их обычно наслаждаются с приятным аппетитом. чашка чая.

В этом блоге я опубликовал множество закусок с начинкой, в том числе манты, чебуреки, беляши и пельмени. Но как бы восхитительны все они ни были, эта традиционная узбекская самса является особенным блюдом.

Эти треугольные пирожные получаются хрустящими и влажными. Традиционное маслянистое слоеное тесто оборачивают вокруг начинки из мяса ягненка из мелкого фарша, пропитанной ароматными специями и запекаемой до золотистого качества. Снаружи тесто остается хрустящим, в то время как внутренние слои впитывают сок из мясной начинки, в результате чего получается замечательный контраст хрустящего и влажного в каждом укусе.Это гастрономический опыт — вонзить зубы в один и услышать, как он хрустит вам в ответ.

Это непревзойденная комбинация углеводов и белка, и они удобны в использовании; Чего еще можно хотеть?

Мой рецепт вдохновлен знаменитым узбекским поваром Сталиком Ханкишиевом и его взглядом на Самсу.

Чтобы сделать эту узбекскую самсу, вы в основном начинаете с простого теста, которое вы раскатываете и намазываете топленым маслом (топленым маслом) повсюду. Затем плотно скатываешь, делишь на равные части и остужаешь котлеты из теста.После этого каждую лепешку из теста раскатываем, фаршируем и запекаем в духовке.

Итак, я знаю, что это звучит немного устрашающе, но я обещаю, что это проще, чем кажется! Обратитесь к пошаговому руководству с изображениями, чтобы помочь вам в этом процессе.

Плотная текстура домашнего теста на милю превосходит неудовлетворительные самосы из филло-теста. Это тесто из тех, что делают для своих семей узбекские мамы. Тот, который дает ощущение тепла и нечеткости внутри.


Узбекская самса

Общее время

Эти запеченные треугольники узбекской самсы, наполненные ароматами Узбекистана, настолько хороши, что рекомендую приготовить двойную партию, потому что они быстро пойдут!

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Закуска

Кухня: Азиатская

Ингредиенты

Тесто

  • 2 стакана муки
  • 1 стакан теплой воды
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ стакана топленого гхи
    • 1 фунт жирной баранины, измельченный
    • 3 средних лука, мелко нарезанных
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 1 чайная ложка тмина

    1 взбитый яичный желток

    черные семена кунжута, по желанию

    Инструкции

    Тесто

    1. Просейте муку через сито в миксерную чашу.
    2. Добавьте соль в чашку теплой воды и перемешайте до полного растворения.
    3. Смешайте воду с мукой и замесите тесто, чтобы получился шарик. В стационарном миксере ушло 10 минут.
    4. Накройте тесто и оставьте на 30 мин.
    5. После отдыха посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатайте тесто в тонкий прямоугольный лист толщиной примерно 2-3 мм или дюйма.
    6. Покройте лист топленым маслом.
    7. Начиная с одного края, плотно раскатать тесто, как сигару.
    8. Разрежьте рулон на 18 равных частей.
    9. Сожмите каждый кусок ладонью, чтобы получилась лепешка.
    10. Сложите пирожки с пергаментной бумагой между ними в герметичном контейнере и поставьте в холодильник для охлаждения не менее чем на 3 часа или на ночь.

    Начинка

    1. Смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут.

    Сборка

    1. Достаньте тестовые лепешки из холодильника и раскатайте их скалкой в ​​тонкий круглый лист.Раскатайте только с одной стороны и никогда не переворачивайте тесто.
    2. Равномерно разделите заливку между каждым кружком.
    3. Соедините две противоположные стороны вместе, образуя треугольник. Углы защипайте. Затем сведите нижнюю часть и снова защипните. (Для наглядности см. Руководство к картинкам.)
    4. Положите самсу на противень, застеленный пергаментной бумагой, стороной вниз.
    5. Покройте взбитым яичным желтком и посыпьте кунжутом, если используете.
    6. Выпекайте при температуре 385 F в течение 30 минут или до золотистого цвета.

    3.5.3226


    Связанные

    Самса с тыквой и сыром • Мария Каленская Gastronomy Blog

    Я встречал варианты самсы в разных странах: Средней Азии, Индии, Европе и даже Америке. Но, конечно же, любимой навсегда останется та, которую мы купили в небольшом ларьке на одесском рынке «Новый базар»: свежее, только из тандыра, настоящее узбекское угощение. Идеально подходит для голодных после утреннего базара 🙂 Этот рецепт был привезен из Узбекистана.Чтобы даже без «домашнего» тандыра, приготовив самсу в обычной духовке, мы снова смогли ощутить любимый вкус 🙂

    • Время на подготовку: 30 минут, плюс 30 минут отдыха
    • Время приготовления: 25 минут
    • Делает: 30-35
    • Сложность: легкая
    • Курс: кондитерские изделия
    • Посуда: скалка
    • Кухня: узбекская

    Состав

    • 700 г муки
    • 1 яйцо
    • вода
    • 400 г баранины или сала
    • 1 кг тыквы
    • 250 г овечьего сыра
    • соль

    Способ приготовления

    Шаг 1

    Насыпьте муку в большую миску.Добавить яйцо, посолить. Постепенно добавляя воду, замесите крутое тесто. Оно не должно быть слишком мягким и липким и должно быть тверже теста для пельменей. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут.

    Шаг 2

    Очистить и натереть тыкву на средней терке. Сыр натереть на терке или покрошить руками. Не смешивайте начинки.

    Шаг 3

    Нагрейте духовку до 180˚C. Бараний жир растопить в сотейнике. Присыпаем рабочую поверхность мукой для раскатывания теста.Тесто разделить на 6 частей. Каждый кусок раскатайте тонко (примерно до 1 мм толщиной), смажьте растопленным жиром и сверните в плотный рулет. Нарезать небольшими кусочками по 2-3 см. Каждую часть расположите вертикально (срезанной стороной на столе) и скатайте в небольшой круг. Таким же образом раскатываем все тесто.

    Шаг 4

    В каждый кружок теста выложить тыкву и сыр. Края подтягиваем аккуратно: они должны быть полностью закрыты, чтобы сок не вытек. Самсу можно делать разной формы: круглой, прямоугольной, квадратной.Застелить противень пергаментной бумагой и переложить самсы. Выпекать около 25 минут.

    Мои советы и рекомендации:

    Раскатывая тесто, не бойтесь, если оно лопнет. Для нас это не имеет значения, потому что мы выкатим его снова. Самса, как никакое другое блюдо, легко экспериментирует. Вариантов его начинок, как правило, безгранично: фарш из говядины, курицы, свинины или баранины с луком, рыбой, печенью, картофель с горошком, овощами, яйцами и даже сухофруктами.

    Самса с тыквой и брынзой

    Автор: Мария Каленская

    Тип рецепта: выпечка

    Кухня: узбекская

    • 700 г муки
    • 1 яйцо
    • вода
    • 400 г сала ягненка или сала
    • 1 кг тыквы
    • 250 г овечьего сыра
    • соль
    1. Насыпьте муку в большую миску. Добавить яйцо, посолить. Постепенно добавляя воду, замесите крутое тесто. Оно не должно быть слишком мягким и липким и должно быть тверже теста для пельменей.Оберните тесто пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут.
    2. Тыкву очистить и натереть на средней терке. Сыр натереть на терке или покрошить руками. Не смешивайте начинки.
    3. Нагрейте духовку до 180˚C. Бараний жир растопить в сотейнике. Присыпаем рабочую поверхность мукой для раскатывания теста. Тесто разделить на 6 частей. Каждый кусок раскатайте тонко (примерно до 1 мм толщиной), смажьте растопленным жиром и сверните в плотный рулет. Нарезать небольшими кусочками по 2-3 см. Каждую часть расположите вертикально (срезанной стороной на столе) и скатайте в небольшой круг.Таким же образом раскатываем все тесто.
    4. В каждый кружок теста выложить тыкву и сыр. Края подтягиваем аккуратно: они должны быть полностью закрыты, чтобы сок не вытек. Самсу можно делать разной формы: круглой, прямоугольной, квадратной. Застелить противень пергаментной бумагой и переложить самсы. Выпекать около 25 минут.

    Раскатывая тесто, не бойтесь, если оно сломается. Для нас это не имеет значения, потому что мы выкатим его снова.Самса, как никакое другое блюдо, легко экспериментирует. Вариантов его начинок, как правило, безгранично: фарш из говядины, курицы, свинины или баранины с луком, рыбой, печенью, картофель с горошком, овощами, яйцами и даже сухофруктами.

    3.5.3251

    Taikinaa jogurttipulloa varten paistinpannuissa

    Taikina jogurtti ei sovi paitsi tyhjiin kakkuihin, vaan paistetaan paistinpastatäytteissä täytteenä.

    Ainesosat

    Jauhot — ноин 350-400 граммаа

    Muna — 1 тыс.

    Кефир — 220 мл

    Сода — 0,5 тл.

    Suola — 3 г

    Kasviöljy — 2 ркл.

    Ruoanvalmistusprosessi

    Jogurtta taikinaa voi paistettua pannulla paitsi kakkuja, mutta piirakat täytteellä. Öljyn määrä (тай сен пууте) riippuu siitä, milainen kuori on. Кун syvän paistamisen määrä on suuri, tuote tulee kokonaan punaiseksi, kuten munkkeja. Voidaan peittää öljyttyjä palovammoja tai rasvaa, напрасно kuivia ja joskus hiuksia.

    Osana testia — samoja komponentteja kuin pannukakkuja ja eräiden Reseptien mukaan vareniki.Ensimmäisessä tapauksessa kefiiri (neste) на Ememän ja sen vuoksi sakeus on nestemäistä. Lisää jauhot, vaivaa pehmeä muovipakka. Ситтен валитаан: veistää ja kiehua vareniki tai paista tyhjiä kakkuja, пирожки, belyashas.

    Kefir-leivonnaisten karkeus voi olla ohuempi, paksumpi, eri halkaisijoilla ja jopa kokoonpanolla. Lush suosittelee, että tulipalo pysyy kannen alla, muuten jäljellä olevan raaka-aineen keskellä. Ja jo leivottuja kuumia kakkuja heittää pala voileipä, se kyllästää kakut herkällä ja herkullisella aromilla.

    Valmistele kefir-keittoa varten keitetyn taikinan tuotteet paistinpannuissa.

    Kefirissä heitetään osaa seulattua soodaa, sekoitetaan. Älkää jättäkö kokkareita, heidän katkeruus pilata leivontaan.

    Voittaa muna, kevyt öljy ja suola. Monet lisäävät sokeria.

    Ripottelemme jauheen osissa, me kaivaamme joustavan taikinan kefirille litteille kakkuille.

    Roll com ja lautasliinan vapaapäivän all 10-15 minuuttia.

    Jaa haluttu määrä.

    Levitä kerrokset halkaisijaltaan, esimerkiksi 15-17 см. Paista paistinpannu kasviöljyllä, käännä. Pidämme paksuja aihioita kannen alla, paista pannukakut pinotaan, kukin pilkottu voita.

    Taikinaa jogurttipasta paistinpannuissa on valmis jatkotyöhön.

    Самса — Королева узбекской кухни

    Живописная страна Узбекистан, расположенная между Казахстаном и Туркменистаном в Центральной Азии, отличается богато украшенными мечетями и сложной архитектурой, восходящей к эпохе Великого шелкового пути.К счастью для нас, в стране также есть одна из лучших закусок в мире — самса!

    Что такое самса?

    Самса — это легкая выпечка с начинкой из мяса, например баранины, говядины или курицы, или, иногда, из вегетарианских блюд, таких как сыр, картофель или тыква, а затем выпекаемая в традиционной тандырной печи. Он тесно связан с индийской самосой, но узбекский сорт отличается использованием тмина, черного и красного перца, а также семян кунжута, которые придают ему особый аромат!

    Истоки этого вкусного угощения!

    Самса — идеальная еда для путешествий — рецепт был разработан как идеальная еда для торговцев, совершающих долгое путешествие по шелковому пути.Их можно есть как теплыми, так и холодными, и из-за того, что приготовленное мясо покрыто тестом, они, как правило, хранятся до недели! Это сделало их идеальной закуской для долгого путешествия по горам, и вполне вероятно, что они были топливом для самого загруженного торгового пути между Азией и Европой на протяжении сотен лет. Тот факт, что они так погружены в историю страны, делает их особенными для народа Узбекистана, и они по-прежнему так же популярны на вечеринках и других особых мероприятиях, или просто в качестве закуски на обед!

    Итак, как мне достать эту удивительную еду ?!

    Здесь, в NetCost Market, мы любим поощрять наших клиентов исследовать кухни со всего мира, поэтому мы включили рецепт самсы прямо здесь, чтобы вы могли попробовать дома!

    Вам понадобится:

    Для теста — 2 стакана муки, 1 стакан теплой воды, ½ чайной ложки соли, ½ стакана топленого топленого масла (также можно использовать простое несоленое масло).

    Для начинки — фарш из баранины *, 3 луковицы — мелко нарезанные, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка тмина, ½ чайной ложки черного перца, ½ чайной ложки красного перца (если у вас нет красного перца, подойдет 1 чайная ложка черного перца).

    Для глазури — 1 яичный желток, семена кунжута.
    * Говядина, курица, сыр и шпинат, картофель или тыква также являются отличной альтернативой!

    Как приготовить (получается 18 маленьких самсов):

    (Тесто)

    • Просейте муку в миску.
    • Отдельно добавьте ½ чайной ложки соли в стакан с водой и перемешайте до полного растворения.
    • Смешайте муку и воду и месите до образования гладкого теста — примерно 10 минут. Дайте тесту постоять под крышкой 30 минут.
    • Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около 1/8 дюйма.
    • Покройте раскатанное тесто топленым маслом и плотно скатайте его, как сигару.
    • Разрежьте тесто на 18 отдельных частей и затем прижмите каждый кусок ладонью сбоку, чтобы сделать его плоским, как пирожок — рука должна давить прямо на завиток теста, чтобы после его расплющивания образуется плоская лепешка из теста с завихрением.
    • Поместите пирожки в холодильник минимум на 3 часа

    (Наполнение и сборка самсы)

    • Соедините все ингредиенты начинки и хорошо перемешайте. Оставить на 30 минут.
    • Разогрейте духовку до 385F.
    • Достаньте тестовые лепешки из холодильника и раскатайте каждую в тонкий круглый лист.
    • Нанесите равное количество начинки на каждый развернутый круг.
    • Представьте, что каждый круг разделен на равные трети.Соедините две трети вместе так, чтобы образовался единственный угол. Пощипывайте шов на стыке теста. Теперь поднимите нижнюю часть и снова сведите вместе, где она соединяется с тестом.
    • На противне, выстланном бумагой для выпечки, равномерно разложите самсу.
    • Обильно покройте каждую из них взбитым яичным желтком, а затем обильно посыпьте кунжутом.
    • Выпекать около 30 минут до золотистой корочки и до хрустящей корочки!

    Нет такой закуски, как Samsa, и мы уверены, что, когда вы ее однажды приготовите, вас обязательно зацепит! Попробуйте сделать это в следующий раз, когда у вас будет вечеринка или встреча с друзьями.На NetCost Market мы предлагаем товары самого высокого качества из США и Европы, что делает нас идеальным местом, чтобы получить все ингредиенты, необходимые для приготовления этого восхитительного и вкусного узбекского блюда!

    Самса с тыквой: рецепт

    Хот-доги у американцев, пироги у русских, шаурма кавказская, самса у среднеазиатских народов — национальные блюда. Но если первые три вида изделий из теста нам достаточно знакомы, то последний, как правило, довольно расплывчатый.Итак, познакомимся, дорогие читатели, с чем это лакомство.

    Треугольные пирожки

    Как вы уже поняли, Самса — это не что иное, как пирожки. Обычно их готовят в виде больших треугольников или квадратов. Родина выпечки — Средиземноморье, Средняя и Средняя Азия, материковая часть Африки. Традиционно самса готовится из тыквы, а также из рубленого или фарша. Народы Центральной Азии, ведущие кочевой образ жизни, издавна добавляли жир в тесто.В качестве начинки берут картофель со специями и луком, горох и другие овощи и бобы. Но особенно сладка самса с тыквой — она ​​сладкая, потом, наоборот, острая, пикантная. Это блюдо предпочитают в Узбекистане, Киргизии, у населения Аравийского полуострова. Что касается теста, то о нем тоже идет особый разговор. Прежде всего, он должен быть безвкусным. Хотя, конечно, запеченная и сладкая самса. С тыквенной конфеткой, конечно, самое то. Но для пирогов с мясом лучше всего в свежем виде.Во-вторых, часто замешивают тесто из слоеного теста. Тогда выпечка получается намного вкуснее. Естественно, также важно, чтобы пироги были запеченными. Среднеазиатская и закавказская самса — с тыквенной, мясной и другой начинкой — до сих пор готовится по старинным традициям в глиняных тандырах. Но уже перешедшие на европейскую кухню блюдо выпекают в обычных газовых и электрических печах.

    Самса обычная: ингредиенты

    Однако басни соловей не кормит. Поэтому плавно переходим от рассказа о пирогах к рецептам их приготовления.Наверняка многие из вас найдут их полезными! А в качестве учебных образцов возьмите узбекскую кулинарию как наиболее доступную для нас, приученную к европейским традициям. Самса с тыквой, рецепт которой вам предлагается, имеет некий солоновато-сладкий вкус, а сама начинка обязательно добавляет тост. Тесто для пирогов смешано на дрожжах, но без жира и яиц. Состав: килограмм пшеничной муки (просеянной), 100-200 г воды, 50 г свежих сухих дрожжей, соль (1,5-2 чайные ложки). А для получения вкусной самсы с тыквой рецепт предлагает такую ​​начинку: полтора килограмма тыквы, 150 граммов внутреннего жира (курдюкого), полкилограмма лука, сахар и соль по вкусу.Можно положить столовый сахар и чайную соль. Обязательно добавьте еще острого молотого перца. Ведь настоящая самса с тыквой по-узбекски тоже приправлена ​​перцем!

    Самса обычная: приготовление и выпечка

    Смешайте тесто из перечисленных ингредиентов. Для этого подогрейте воду до теплого состояния, растворите дрожжи, всыпьте соль и половину указанного объема муки. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем и поставьте ложку в теплое место. Когда тесто станет подходящим, всыпьте еще муки, всыпьте и снова поставьте в огонь. Увеличилась в объеме, хорошо поднялась, стала «убегать» — можно кататься.Отщипнуть от теста небольшие кусочки, раскатать в тонкие лепешки, выложить начинку и затереть треугольниками. Затем выложите на масляные противни, поставьте в разогретую духовку и запекайте до готовности. Для тыквенной начинки обязательно созрейте, снимите кожуру и семена, а мякоть нарежьте небольшими кусочками или кубиками. Также мелко нарежьте лук и бекон. Всыпать соль, сахар, перец, перемешать. Положите пирожки и запекайте на здоровье! Надеемся, что предложенная вам самса с тыквой на узбекском языке придется вам по душе.

    Самса с бараниной и тыквой

    Следующий рецепт тоже не совсем обычный.А к вкусу пирогов привыкнешь, наверное, не сразу. Но если попробовать … Одним словом, это самса с тыквой и мясом. Начнем с начинки. Для него подойдет мясо молодого барашка, нежирное, так как в него отдельно добавляется сало. Итак, 1 кг мяса разделите на кусочки, пригодные для запекания, и тушите до готовности. Затем порежьте их напротив волокон на мелкие кусочки. Также мелко нарезать лук (4 луковицы). Полкилограмма тыквы нарезать дольками, поставить в духовку и запекать до мягкости (полуготовности), а затем измельчить кубиками.Посолить, поперчить по вкусу. И нарежьте больше баранины.

    Теперь это тестовый пример. На его примере мы расскажем, как приготовить самсу с тыквой из свежеиспеченного пресного теста. Просейте муку (1 кг или около того), добавьте воду и соль, замесите тесто. Разделите его на части, каждую раскатайте большим слоем толщиной в полсантиметра или даже тоньше. Нарезать квадратами. В середину каждой положить по кусочку сала, тыквенно-мясной фарш, порезать пирожки в виде треугольников. Смажьте каждое взбитое яйцо. Смажьте противень маслом и уложите на них «швом» заготовки.Выпекать около 25-30 минут (пока котлеты не побелятся). Кушать лучше их горячего — тем вкуснее!

    Самса слоеная: тесто

    Самса слоеная с тыквой — тоже довольно традиционное блюдо узбекской кухни. Основная сложность подготовки заключается в самом тесте, точнее в его прокатке. Ведь важно, чтобы масло, которое кладут в выпечку, пропитало все слои, при раскатывании не вырвало тесто. Только в этом случае пироги получатся нежными, воздушными — настоящим лакомством.Вам понадобится 700 г муки высшего сорта, чуть меньше полстакана воды, пол-ложки чайной соли и 450 г сливочного масла или маргарина для выпечки. Муку надо сеять — она ​​должна пропускать воздух. Взять почти всю муку (оставить 100 грамм резинки), добавить воду и кусок топленого масла, посолить и замесить тесто. Хорошо вымешиваем, скатываем в миску, складываем в целлофановый пакет и отправляем в холодильник примерно на час. Дать маслу постоять при комнатной температуре, затем размять его руками (в целлофане!) В лепешку.Когда тесто застынет, достаньте его из холодильника, слегка расплющите и раскатайте в пласт. В середину положить масло, накрыть краями крест-накрест, как конверт с письмом. Протрите скалку мукой, слегка взбейте ею «конверт», а затем с небольшим усилием откатите пласт от себя (в одну сторону). Старайтесь, чтобы толщина слоя была одинаковой. Свернуть тесто валиком, снова обернуть целлофаном и снова убрать в холодильник.Через час выньте его и снова раскатайте прямо на себя. Повторите процедуру еще два раза. Вынув последний раз, раскатайте, чтобы получились пирожки.

    Самса Пуфф: Фарш

    И еще одна узбекская самса с тыквой. Спелую среднюю тыкву очистить, натереть на крупной терке. Нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле 2 крупные луковицы. Смешать с тыквой, посолить, поперчить, добавить немного куркумы и тертого имбиря. Не забывайте и о нутряном сале. Если его нет, возьмите бекон или копченую грудинку — она ​​тоже очень хороша в этом виде торта.Наголенники также можно использовать в качестве опции. Что делать дальше — вы уже знаете. Из теста раскатайте коржи, выложите начинку, залепляйте. Полуфабрикаты смазать взбитым яйцом и запечь в разогретой духовке (или тандыре).

    Самса жареная

    Многие любят не запеченные, а жареные пироги. Они по-своему правы. Ведь у жареного теста особенный вкус и такой аппетитный аромат! Однако если вы справились с слоеным тестом, то с жареной самсой справиться особенно хорошо! Замесить тесто из просеянной муки и яиц.Не старайтесь делать его слишком крутым, иначе коржи получатся твердыми. Пусть будет достаточно мягким, но не липнет к рукам. Накройте тесто салфеткой и дайте ему отдохнуть. Затем раскатайте тонкие круглые или квадратные лепешки, выложите начинку, края защипните. В казане разогрейте растительное масло или жир, обмакните в него котлеты так, чтобы они были полностью покрыты, обжаривайте, переворачивая, 6-7 минут — до румяной корочки. Достаем шумовку и бросаем новую порцию. Время от времени следует добавлять жир или масло.О начинке для такой самсы поговорим отдельно.

    Как заправить жареную самсу

    В первую очередь, конечно же, мясо. Для этого вида изделий из теста больше подходит фарш. Например, вот рецепт. Жирную баранину измельчить на мясорубке. Лук нашинковать. Для мягкости сохранить в топленом масле, добавить мясо, соль и перец. Обжарить фарш до выделения мясного сока. Затем снимите сковороду с плиты, дайте остыть содержимому и наполните котлеты. Так как вы взяли жирное мясо, а самса будет жареной, вы кроме того не кладете в продукты кусочки жира.

    И еще о начинке и тесте

    На протяжении всей статьи мы рассказывали о том, как приготовить блюдо с тыквенной начинкой в ​​различных его вариантах. Однако можно делать пироги с яйцом и луком, только с зеленью или только с луком. А самса запекается с так называемым тыквенным кием — разновидностью очень сладкой тыквенной каши с добавлением шафрана. На 1 кг овощей берется 2,5 кг сахара, 2 л воды и 2 лимона. Сахар растворяется в воде, а когда сироп закипит, мякоть тыквы натирают на крупной терке и варят до загустения при частом помешивании.В конце следует влить сок лимонов и всыпать щепотку шафрана. Холодная каша и играет роль фарша. В этом случае тесто для самсы замешивается не на воде, а на тыквенном соке.

    Самса с тыквой — рецепты узбекского теста, начинки с мясом, картофелем, луком

    Самса с тыквой — одно из достойных изобретений узбекской кухни, получившее признание и почитание в других странах. Сочная овощная мякоть гармонично сочетается с румяным тестом, что позволяет при дегустации насладиться отменными характеристиками выпечки.

    Как приготовить самсу с тыквой?

    Нельзя сказать, что самса с тыквой в духовке готовится быстро и не хлопотно. Однако результат полностью компенсирует все затраченные труд и время. Главное — постичь основные моменты создания лакомства.

    1. Одним из основных ингредиентов, определяющих вкус выпечки, является тесто. В аутентичном варианте он пышется и готовится самостоятельно. Есть варианты готовой основы или дрожжевого теста, но результат будет другой, но не менее вкусный.
    2. Начинка в данном случае готовится из тыквы. Часто начинку дополняют бараниной, курицей, другим мясом, а также луком и восточными специями: зири, кориандром, перцем.
    3. В оригинале самса с тыквой запекается в тандыре, однако в духовке результат будет очень достойным.

    Тыквенная начинка для самсы

    Правильно приготовленная начинка для самсы — залог успеха при создании такого узбекского теста. В этом случае используйте очищенную от семян и кожуру тыкву.Мякоть нарезаем кубиками, отбросив поплавок. Измельченный овощ преждевременно выделит много сока, что отразится на вкусовых качествах готовой продукции.

    Состав:

    • тыква — 650 г;
    • лук репчатый — 3 штуки;
    • масло сливочное — 70 г;
    • соль, перец красный, зира — по вкусу.

    Подготовка

    1. Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками.
    2. Так же режут лук.
    3. Смешать тыкву и лук, нарезать ломтиками, добавить сливочное масло.
    4. Приправить начинку по вкусу, посолить, поперчить и добавить зиру.

    Как приготовить клецки для самсы?

    Тесто для самсы, узбекский рецепт которого будет описан ниже, получается пышным, хрустящим снаружи, нежным и мягким внутри. Процесс подготовки не такой хлопотный, как может показаться поначалу. Выполнив технологию один раз, вам захочется снова и снова повторять создание вкусной закуски.

    Состав:

    • яиц — 2 штуки;
    • мука — 0,5 кг;
    • масло сливочное — 300 г;
    • вода — 200 мл;
    • соль — 0,5 ч.

    Подготовка

    1. В теплой воде растворяется соль.
    2. Добавьте венчик для яиц и 100 г мягкого масла.
    3. Порциями всыпать муку, каждый раз замешивая массу.
    4. Замесить неклейкое тесто, комок разделить на 5 долек, накрыть тканью, оставить на полчаса.
    5. Каждую порцию тонко раскатать, смазать топленым маслом, уложить слои друг на друга с интервалом 10-15 минут.
    6. Сложите получившийся слой рулетов, защитите края и поставьте на час на холод.
    7. Разрезать рулет на порции, каждую раскатать и выложить получившиеся лепешки для украшения самсы.

    Самса с тыквой по-узбекски

    Ознакомившись с основными этапами создания узбекского лакомства, несложно выполнить рецепт приготовления самсы с тыквой.Красивый внешний вид изделия получается, если перед запеканием поверхность смазать взбитым яйцом и посыпать смесью белого и черного кунжута. В начинку по желанию добавляем зелень.

    Состав:

    • тесто для самсы — 1 порция;
    • Тыквенная начинка — 1 порция;
    • яйцо — 1 штука;
    • масло кунжутное бело-черное.

    Подготовка

    1. Приготовьте тесто для самсы.
    2. Приготовить начинку из тыквы.
    3. Тесто разрезать на порции, раскатать.
    4. В центре лепешек выложите начинку и залатайте края, придав изделиям форму треугольника.
    5. На смазанный маслом противень выложить заготовки, смазать их яйцом и посыпать кунжутом.
    6. Через 20 минут запекания самсы узбекский с тыквой будет готов.

    Самса из готового слоеного теста

    Самса из слоеного теста в духовке — достойная альтернатива традиционной выпечке, на приготовление которой уходит гораздо меньше времени и сил.В этом случае как никогда важно слить сок секрета из начинки, чтобы тесто не размокло. С этой же целью можно присыпать внутреннюю поверхность заготовок панировочными сухарями.

    Состав:

    • тесто слоеное — 1 кг;
    • Тыквенная начинка — 1 порция;
    • яйцо — 1 штука;
    • масло панировочные сухари мука кунжут белый и черный.

    Подготовка

    1. Размороженное тесто немного раскатать, присыпать мукой, нарезать квадратиками.
    2. Посыпать центр заготовки панировочными сухарями, положить немного начинки, сложить пополам, чтобы получился треугольник.
    3. Кромки для надежности прижимаются кончиком заглушки.
    4. Декорированная самса с тыквой из слоеного теста намазана яйцом, посыпана кунжутом, запекается при 200 градусах 25 минут.

    Самса с мясом и тыквой

    Не менее вкусной, сытной и ароматной является самса с тыквой и мясом по-узбекски.В оригинальном рецепте используется баранина, но при ее отсутствии можно брать свинину, говядину или смесь двух видов. Насладитесь классическим вкусом лакомства, если нарезать мясо, как тыкву с луком, небольшими ломтиками.

    Состав:

    • тесто для самсы — 1 порция;
    • баранина — 0,5 кг;
    • тыква — 300 г;
    • репчатый лук — 250 г;
    • яйцо — 1 штука;
    • масло циркониевое, соль, перец, кунжут.

    Подготовка

    1. Приготовьте тесто для самсы.
    2. Мясо, тыкву и лук мелко нарезать, перемешать, приправить.
    3. Тесто разрезать на порции, раскатать, наполнить каждой начинкой, украсить треугольниками.
    4. Выложить заготовки на промасленный лист швом вниз, намазать яйцом, посыпать кунжутом и запекать 25 минут при 200 градусах.

    Самса из дрожжевого теста

    Следующий рецепт самсы с тыквой в духовке отличается от остальных использованием для приготовления лакомства из слоеного теста на дрожжевой основе.Это позволит вам получить более пышные и по-своему вкусные продукты с плохо войлочными слоями муки и удивительно мягкой и нежной структурой.

    Состав:

    • яиц — 2 штуки;
    • мука — 4-5 стаканов;
    • масло сливочное — 100 г;
    • масло растительное — 4 ст. ложки;
    • молоко — 1,5 стакана;
    • дрожжи — 30 г;
    • сахар — 2 ч.
    • соль — 1 чайная ложка;
    • начинка для тыквенной самсы;
    • кунжут.

    Подготовка

    1. Растворить в теплом молоке дрожжи, сахар и соль, добавить яйцо, растительное масло, муку, замесить тесто, оставить на полтора часа под полотенцем.
    2. Раскатать комок, намазать топленым маслом и сложить конверт.
    3. Повторить предыдущий этап 3-4 раза.
    4. Из раскатанных порций и начинки формируется самса с тыквой и луком.
    5. Смазать изделия яйцом, посыпать кунжутом и запекать 20 минут при 185 градусах.

    Самса с тыквой и картофелем

    Приготовление самсы с тыквой по этому рецепту можно производить на классическом узбекском тесте, слоеной или дрожжевой основе. Мякоть тыквы при начинке дополнена очищенным и нарезанным сырым картофелем, что разнообразит конечный вкус блюда и в полной мере насладится новинкой.

    Состав:

    • тесто для самсы — 1 порция;
    • тыква и картофель — по 350 г;
    • лук репчатый — 3 штуки;
    • сахар — щепотка;
    • масло — 40 г;
    • соль — 1 чайная ложка;
    • перец, приправы, зелень.

    Подготовка

    1. Измельчите маленькие кубики тыквы и картофельной мякоти.
    2. Добавьте лук, сахар, соль, специи и зелень.
    3. Массу перемешать, добавив масла.
    4. Заполнить преформы тестом, набитым из теста, сформировать изделия.
    5. Самса с картофелем и тыквой запекается 20 минут при 200 градусах.

    Самса с тыквой на йогурте

    Если еще не готово слоеное тесто, и вы не хотите заморачиваться с поэтапным приготовлением классической основы и многократной раскаткой слоев, следующий рецепт должен быть особенно на место.Узбекская самса из тыквы на кефире отличается от оригинала, но является вполне достойной заменой.

    Состав:

    • мука — 5-6 стаканов;
    • кефир — 1 стакан;
    • масло — 80 мл;
    • разрыхлитель — 10 г;
    • вода минеральная — 100 мл;
    • соль, перец, кунжут, яйцо;
    • Тыквенная начинка — 1 порция.

    Подготовка

    1. Кефир смешать с водой и маслом.№
    2. Добавить соль, муку с разрыхлителем и замесить пластичное тесто.
    3. Через 20 минут разделите комок на порции, каждую раскатайте и залейте начинкой.
    4. Смажьте заготовки яйцом, посыпьте кунжутом и запекайте 30 минут при 180 градусах.

    Самса с тыквой и курдюком

    Самой аутентичной считается самса с тыквой, рецепт домашнего приготовления, который предполагает добавление жира в начинку. Этот компонент придаст продуктам дополнительную сочность, насыщенность и сделает вкус просто незабываемым.Важно, чтобы продукт был свежим и качественным.

    Состав:

    • тесто для самсы — 1 порция;
    • тыква — 450 г;
    • репчатый лук — 200 г;
    • Курдюк — 100 г;
    • перец черный и зира — 2/3 ч.
    • соль, желток.

    Подготовка

    1. Тыкву, лук и курдюк мелко нарезать, приправить массу по вкусу.
    2. Приготовить классическое тесто для самсы или готовую слоенку разморозить, разделить на порции, каждую раскатать.
    3. Набить заготовки начинкой, заделать края, смазать желтком, отправить запекаться при 200 градусах.
    4. Через 20 минут вкуснейшая самса с тыквой будет готова.

    Самса с тыквой и курицей

    Если вы хотите чего-то более сытного и питательного, но без тяжелого пищеварения, вы можете добавить в начинку курицу. Самса с курицей и тыквой удивит отменным вкусом, а занятые хозяйки оценят простоту технологии.Особенно быстро у вас получится испечь лакомство, если вы возьмете готовое тесто и фарш

    .

    Состав:

    • тесто для самсы — 1 порция;
    • фарш куриный — 300 г;
    • тыква — 300 г;
    • лук репчатый — 2 штуки;
    • соль, перец, кориандр молотый, зира;
    • желток и кунжут.

    Подготовка

    1. Нарежьте мякоть тыквы, лук и смешайте с фаршем, приправив по вкусу.
    2. Раскатать порционную часть теста, залить начинкой, заделать края.
    3. Смазать изделия желтком, посыпать кунжутом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку.
    4. Через 20 минут самса с фаршем и тыквой будет готова.

    Самса с рецептами тыквенного теста. Узбекские самсы с тыквенной начинкой

    Самса с тыквой — одно из достойных изобретений узбекской кухни, получившее признание и почитание в других странах.Сочная овощная мякоть гармонично сочетается с румяным тестом, что позволяет насладиться прекрасными характеристиками полученной выпечки.

    Как приготовить самс с тыквой?

    Нельзя сказать, что самса с тыквой в духовке готовится быстро и не хлопотно. Однако результат полностью компенсирует все трудозатраты и затраченное время. Главное — постичь основные моменты создания лакомства.

    1. Одним из основных компонентов, определяющих вкус выпечки, является тесто.В аутентичном варианте он слоеный и готовится самостоятельно. Есть варианты из готовой основы или дрожжевого теста, но результат будет другой, хотя и не менее вкусным.
    2. Начинка в данном случае готовится из тыквы. Часто начинку дополняют баранина, курица, другое мясо, а также лук и восточные специи: зила, кориандр, перец.
    3. В оригинальной самсе с тыквой тандыра есть, однако в духовке результат будет очень достойный.

    Тыквенная начинка для самсы


    Правильно приготовленная начинка для самсы — залог успеха при создании такой узбекской выпечки.В этом случае используется очищенная от семян и кожуры тыква. Мякоть нарезаем кубиками, отказавшись от терки. Устойчивый овощ остановит выделение большого количества сока, что отразится на вкусовых качествах готовой продукции.

    Состав:

    • тыква — 650 г;
    • репчатый лук — 3 шт .;
    • сливочное масло — 70 г;
    • соль, перец красный, зира — по вкусу.

    Готовка

    1. Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками.
    2. Так же жирный лук.
    3. Смешать тыкву и лук, добавить масло.
    4. Наполнение вкуса приправлено, проливая, еще и добавляя Зиру.

    Как приготовить тесто для самсы?


    Которая будет представлена ​​дальше, она получилась слоеной, хрустящей снаружи, нежной и мягкой внутри. Процесс приготовления не такой уж и хлопотный, как может показаться на первый взгляд. Выполнив технологию один раз, ей захочется повторять создание вкусных закусок снова и снова.

    Состав:

    • яиц — 2 шт .;
    • мука — 0,5 кг;
    • сливочный крем — 300 г;
    • вода — 200 мл;
    • соль — 0,5 ч. ложки.

    Готовка

    1. В теплой воде растворить соль.
    2. Мешают дольки яиц и 100 г мягкого масла.
    3. Порциями всыпать муку, каждый раз замешивая массу.
    4. Не замесить липкое тесто, разделить 5 долей, накрыть тканью, оставить на полчаса.
    5. Мелко раскатываем каждую порцию, смазываем растопленным маслом, накладываем слои друг на друга с интервалом 10-15 минут.
    6. Получившуюся пластину сложить со сталью, края защищают и помещают на час в холод.
    7. Разрезать рулет на порции, каждый перевернуть и выложить получившиеся коржи для раскладки.

    Самса с тыквой по-узбекски


    Ознакомившись с основными этапами создания узбекского лакомства, рецепт болота с тыквой не составит труда.Красивый внешний вид изделия приобретается, если перед запеканием намазать поверхность взбитым яйцом и посыпать смесью белого и черного кунжута. Зелень по желанию добавить в начинку.

    Состав:

    • тесто для самсы — 1 порция;
    • тыквенная начинка — 1 порция;
    • яйцо — 1 шт .;
    • масло, отправлено белое и черное.

    Готовка

    1. Приготовить начинку из тыквы.
    2. Тесто разрезать на порции, скатать.
    3. В центре тортильи выложена начинка и края, придавая продуктам форму треугольника.
    4. На смазанный маслом противень уложить заготовки, намазанные яйцом, посыпанные кунжутом.
    5. Через 20 минут запекания Самсы Узбек тыква будет готова.

    Самса из готового слоеного теста


    Самса из слоеного теста в духовке — достойная альтернатива традиционной выпечке, приготовление которой занимает гораздо меньше времени и сил.В этом случае важнее слить выделившийся сок из начинки, чтобы тесто не растекалось. С этой же целью можно присыпать внутреннюю поверхность заготовок панировочными сухарями.

    Состав:

    • тесто слоеное — 1 кг;
    • тыквенная начинка — 1 порция;
    • яйцо — 1 шт .;
    • масло, панировочные сухари, мука, кунжут белый и черный.

    Готовка

    1. Из замороженного теста немного раскатать, присыпать мукой, нарезать квадратами.
    2. Посыпанный панировочными сухарями по центру заготовки, начинки выкладывать постепенно, складывать пополам, чтобы получился треугольник.
    3. Края для надежности прижаты кончиком вилки.
    4. Яйцо декорированное намазано, посыпано кунжутом, запекается при 200 градусах 25 минут.

    Самса с мясом и тыквой


    Не менее вкусная, сытная и ароматная самса с тыквой и мясом по-узбекски. В оригинальном рецепте используется баранина, но можно взять свинину, говядину или смесь двух видов.Насладиться классическим вкусом лакомства можно будет, если навалить мясо, как тыква с луком, небольшими дольками.

    Состав:

    • тесто для самсы — 1 порция;
    • баранина — 0,5 кг;
    • тыква — 300 г;
    • репчатый лук — 250 г;
    • яйцо — 1 шт .;
    • масло, зира, соль, перец, кунжут.

    Готовка

    1. Приготовьте тесто для самсы.
    2. Мясо, тыкву и лук мелко нарезать, перемешать, приправить.
    3. Тесто разрезать на порционные части, скатать, набить начинкой, декорировать треугольниками.
    4. Заготовки кладут на завернутый лист швом вниз, смазывают яйцом, посыпают кунжутом и запекают 25 минут при 200 градусах.

    Дрожжевое тесто самса


    Next отличается от другого использования для приготовления лакомства из слоеного теста на дрожжевой основе. Это позволит получить более роскошные и по-своему вкусные продукты с плохо войлочными слоями муки и удивительно мягкой и нежной структурой.

    Состав:

    • яиц — 2 шт .;
    • мука — 4-5 стаканов;
    • сливочный крем — 100 г;
    • масло растительное — 4 ст. ложки;
    • молоко — 1,5 стакана;
    • дрожжи — 30 г;
    • сахар — 2 ч. ложки;
    • соль — 1 ч. ложка;
    • начинка для самсы из тыквы;
    • кунжут.

    Готовка

    1. Дрожжи, сахар и соль растворить в теплом молоке, яйце, растительном масле, муке, замесить тесто, оставить на полтора часа под полотенцем.
    2. Свернуть ком, смазать растопленным маслом и загнуть конверт.
    3. Повторите предыдущий шаг 3-4 раза.
    4. Из раскатанных порций и начинки образовалась самса с тыквой и луком.
    5. Смазать изделия яйцом, посыпать кунжутом и выпекать 20 минут при 185 градусах.

    Самса с тыквой и картофелем


    Приготовление самсы с тыквой по этому рецепту можно выполнять на классическом узбекском тесте, слоеной или дрожжевой основе.Мякоть тыквы при создании начинки дополнена очищенным и нарезанным ломтиками картофелем, что позволит разнообразить конечный вкус блюда и вовсю наслаждаться новинкой.

    Состав:

    • тесто для самсы — 1 порция;
    • тыква и картофель — 350 г;
    • репчатый лук — 3 шт .;
    • сахар — щепотка;
    • масло — 40 г;
    • соль — 1 ч. ложка;
    • перец, приправы, зелень.

    Готовка

    1. Мякоть тыквы и картофеля порезана мелкими кубиками.
    2. Добавлен лук, сахар, соль, специи и зелень.
    3. Массу перемешать, добавив масла.
    4. Заполнить набивочные валки от пробной заготовки, сформировать изделия.
    5. Самса с картофелем и тыквой запекается 20 минут при 200 градусах.

    Самса с тыквой на кефире


    Если в наличии нет готового слоеного теста, и совершенно не хочется возиться с поэтапным приготовлением классической основы и множественным рапидом на водоемах, следующий рецепт придётся быть специально для этого места.Узбекский самс из тыквы на кефире отличается от оригинала, но является вполне достойной заменой.

    Состав:

    • мука — 5-6 стаканов;
    • кефир — 1 стакан;
    • масло — 80 мл;
    • таз — 10 г;
    • минеральная вода — 100 мл;
    • соль, перец, кунжут, яйцо;
    • тыквенная начинка — 1 порция.

    Готовка

    1. Смешать кефир с водой и маслом.
    2. Посолить, связать муку и изготовить пластиковую пробу.
    3. Через 20 минут их разделяют на порции, скатывают каждую и заливают начинкой.
    4. Смажьте заготовку яйцом, посыпьте кунжутом и запекайте 30 минут при 180 градусах.

    Самса с тыквой и курдюком


    Самым аутентичным считается самса с тыквой, рецепт приготовления которого в домашних условиях подразумевает добавление в начинку жареного жира. Этот компонент придаст продуктам дополнительную сочность, насыщенность и сделает вкус просто незабываемым.Важно, чтобы продукт был свежим и качественным.

    Состав:

    • тесто для самсы — 1 порция;
    • тыква — 450 г;
    • лук — 200 г;
    • курдюк — 100 г;
    • перец черный и зира — 2/3 ч. ложки;
    • соль, желток.

    Готовка

    1. Тыква, лук и курдюк мелко нарезаны, заправлены большим вкусом.
    2. Приготовить классическое тесто для самсама или разморозить готовую слоенку, разделить на порции, раскатывая каждую.
    3. Заливаем заготовки начинкой, покрываем края, смазанные желтком, отправляем на запекание при 200 градусах.
    4. Через 20 минут вкуснейший самс с тыквой будет готов.

    Самса с тыквой и курицей


    Если вы хотите что-то сытное и питательное, но без взвешивания пищеварения, вы можете добавить куриную начинку. Самса с курицей и тыквой удивит отменным вкусом, а занятые хозяева порадуют простотой технологического исполнения.Особенно быстро удастся испечь лакомство, если взять готовое тесто и мясной фарш

    .

    Самса с тыквой по-узбекски — фирменное блюдо среднеазиатской кухни. А такие пироги треугольной, квадратной, прямоугольной и круглой формы известны на территории современного Узбекистана, Туркменистана, Киргизии, Таджикистана со времен существования царств и халифов.

    Имя «Самос» встречается на персидском, иранском языках и хинди.Помимо Азии, вкусный самс по рецепту тыквы можно найти в странах Средиземноморья.

    В европеизированных вариантах приготовления этого восточного блюда могут использоваться другие жиры и масла, и, как правило, теста в рецепте всегда будет больше.

    Для приготовления узбекских самсов с тыквой, как правило, используют слоеное тесто .

    Традиционно слоеный самс с тыквой или другой подходящей начинкой запекается в специальной духовке — Тандаре, а вот в электрических, газовых печах блюдо прекрасно.


    Самс слоеный с тыквой

    Состав:

    Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто: соль растворяем в воде, всыпаем просеянную муку, вбиваем яйцо и доводим до эластичности.
    Сложите в красивую булочку, положите в целлофановый пакет и оставьте на столе при комнатной температуре на полчаса.
    Затем снова возьмите и замесите как должно, если тесто слишком мягкое, нужно добавить немного муки, чтобы оно было приподнятым, чтобы тесто было по консистенции, как на пельменях, то есть круто.

    Тесто для удобства разрезаем на две части, одну из которых кладем в пакет, а другую будем раскатывать.
    Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт толщиной примерно 1,5 — 2 мм.
    Смажьте этот прямоугольник мягким маслом (не совсем жидким, иначе все пойдет) или курдной пеной, или мягким маргарином (я всегда маргарином мазала).

    Раскатать тесто в рулет, довольно плотно, но чтобы масло не выдавливало

    потом свернуть в улитку и оставить, накрыть полотенцем.Многие советуют убрать тесто в холодильник на полчаса — час (не в морозилку!).
    Так же поступаем и со второй частью теста.

    Тем временем приготовьте начинку. Многие хозяйки кладут тыкву на крупную терку.
    Далее лук нарезаем тонкой соломкой и немного вспоминаем руками. Перемешать лук с тыквой, слегка надрезать.
    Это один из вариантов приготовления начинки.

    Но традиционно начинка делается так: тыкву нарезать сначала соломкой, а потом мелкими кубиками.Не советую использовать для этих целей терку — если потеряете на терке, то тыква даст сок и тесто получится влажным, а начинка — сухой.

    Лук нарезать тонкими кружочками.

    На растительном масле немного обжарить лук, достаточно, чтобы он начал отдавать свои ароматы. Добавить мелко нарезанные кубики тыквы, все хорошо перемешать, посолить, припустить по вкусу. Попробуем на соли, прогуляемся, если нужно.

    Основная задача — не доделать до готовности, а только хорошо все перемешать, чтобы вкусы соединились, а соль и сахар растаяли.Несколько раз надо пробовать, пока результат не устраивает.
    Нагрейте все вместе минут 4 и выключите огонь. Тыкву приготовим в духовке.

    Если у вас в начинку еще кладем сок, то просто наклоните тазик к стакану для сока.

    Разделить начинку в миску и остудить.

    Теперь достаньте тесто из холодильника (масло должно полностью затвердеть). Тест улитки Разверните

    и разрежьте на одинаковые части.

    Каждую деталь поставить столбиком и расплющить.

    Каждый кусок (бочонок) нарезаем нарезанной стороной к муке и раскатываем в тонкую лепешку — от середины к краям края теста должны быть тоньше середины. Таким образом, самы ищут структуру слоеного теста.

    На этот раз не очень тонкий.

    Слушал совет при раскатывании ни в коем случае не присыпать стол и тесто до муки! Мука забьет тесто и слоеное.
    Чтобы тесто не прилипало к столу, смажьте его растительным маслом.Но сам пока не пользовался.
    Если кто так сделает, то поделитесь в комментариях.

    Положить на гранулы центр, положить начинку,

    стараясь не задевать края.

    Формировать сэм, аккуратно заменяя края, чтобы при запекании начинка не текла.

    Это особый процесс — закрыть края. Примерно около трети продольного …

    А до конца пути получится треугольник.

    Выложите мой самс на противне вниз.

    Затем запейте яйцо небольшим количеством молока или воды. Сверху смазать тесто.

    Осталось только добавить буквально по щепотке кунжута сверху. Можно использовать светлый кунжут,

    , но традиционно посыпать черным. И без этого можно вообще обойтись.

    А можно отправлять в разогретую духовку. Температура духовки ~ 200 градусов, время выпекания примерно 20 минут.Вам нужно ориентироваться в духовке.
    Выпекать до румяной корочки.

    Готовая самса сначала хрустит, а потом становится очень мягкой. Тесто изумительное, даже очень тонко раскатанное, смехотворное.

    По материалам povar.ru, www.iamcook.ru, www.edimdoma.ru

    Если треугольники по каким-то причинам не сработали, можно свернуть обычным конвертером или квадратом, например.


    W. zSEM SAMS с тыквой от шеф-повара

    Состав:

    • мука — 500 граммов
    • вода — 250 миллилитров
    • яйцо — 1 штука
    • тыква — 200 граммов
    • лук репчатый — 2 штуки
    • сало Курдючной — 70 граммов
    • перец черный
    • зира — 1 чайная ложка
    • масла растительного — 40 миллилитров
    • желтков — 1 штуки

    Пошаговое видео eTSPAT Приготовление узбекской самсы с тыквой:

    1.Кладем в миску чайную ложку соли. Заливаем стаканом воды. Добавьте яйцо. Хлестнул клин. Высосать муку. Замешиваем крутое тесто. Накройте его и оставьте на 15 минут.

    2. Подготовка заливки. Очистите тыкву. Нарезать кубиками. Лук порезать небольшим кубиком. Положить к тыкве. Куб Курдюка разрезать. Добавляем в миску к овощам. Добавить 1,5 ч. Соль и половина чайной ложки перца. Добавляем зиру, перенаселяя ее в ладонях. Сбрызнуть растительным маслом. Смешивание.

    3. Стол посыпать мукой. Намазываем тесто на лепешку.Посыпать мукой. Складываем пополам. Опять же, мы своими руками знали, увеличиваем диаметр гранулы.

    4. Обвалять тесто скалкой тонким слоем. Смажьте растительным маслом. Смотрите в рулоне. Режем на 12 частей.

    5. Соединяем концы с одной стороны кусочков. Обваляйте каждую заготовку, чтобы края были ровными, а середина более плотной.

    6. Выложить начинку на тесто. По краям пика теста форма треугольников.Кладем пирожки на прядь швом вниз. Разбиваем яйцо. Отделите белок от желтка. Взбиваем с желтком с небольшим количеством воды. С помощью кисточки смажьте пирожки яичной смесью.

    7. Ставим коржи в духовку при температуре 220 градусов на 20-25 минут.


    Самс из слоеного теста с тыквой


    Самса с тыквой из готового слоя тест

    Состав:

    • Две луковицы
    • Две слоеных упаковки (дрожжевое тесто или рефрейминг не имеет значения)
    • Тыква
    • Зира пара спор

    С наступлением осени, когда все вокруг ждет таких редких солнечных лучей, хочется сделать меню ярче.В этом поможет использование «солнечных» фруктов — яблок, груш, тыквы … Ниже самые вкусные рецепты самса из тыквы — блюда неординарные и интригующие.

    Несмотря на то, что продукты, напоминающие лепешки в узбекской кухне, преимущественно готовятся из мяса, рецепты азиатских хозяйки с тыквой ничем не хуже.

    Состав:
    • 800 г муки;
    • 200 мл воды;
    • яйцо;
    • 200 г сливочного масла;
    • лампочка;
    • тыквы 350 г;
    • щепотка соли и немного молотого перца.
    Способ приготовления:
    1. Яйцо, теплая вода, ½ заявленного количества мазута, соль и просеянная мука соединяются в просторном баке. Выплавляла эластичное тесто.
    2. Получившуюся массу делят на 3 шарика, которые отправляют расслабляться в жару на 30 минут.
    3. Затем каждую булочку раскатывают тонким слоем.
    4. Один из слоев смазывается маслом и покрывается другим, в котором, в свою очередь, создается аналогичный масляный слой.
    5. После того, как последний слой будет уложен и размазан, заготовка скатывается в плотный рулон, который делится на равные части.Полученные порции раскатываются.
    6. В центр каждого коржа помещается кусочек масла и фарш из соленого и приправленного перцем смесью из тыквенной шубы и скомканного лука.
    7. Далее формируются треугольники, которые отправляются в духовку на 35 минут.

    Запеченный самс при температуре 200 ° C до румяной корочки, что гарантирует доступность продукта.

    Простая выпечка из слоеного теста

    Домашнее тесто хоть и получается более воздушным, но не всегда успевает.Однако можно использовать и готово.

    Самса с тыквой из слоистой пробы готовится с использованием следующих продуктов:
    • Тыквы 600 г;
    • тесто для укрытия;
    • лампочка;
    • стопка подсолнечного масла;
    • 10 г сахара;
    • 15 г сметаны;
    • яйцо;
    • соль и перец молотый.
    Основные этапы приготовления:
    1. Тыкву очищаем и нарезаем кубиками.
    2. Лук также измельчают, который затем разбирают на масле до прозрачности.
    3. К мягкому овощу добавляются тыквенные кубики, соль, сахар и перец, после чего все обжаривается не более 5 минут.
    4. Из теста готовятся прямоугольники, в которые сразу уложена начинка.
    5. Далее формируются заготовки самов классической формы, которые смазываются сметаной, смешанной с яйцом.
    6. Противень с продуктами помещаем в разогретую до 200 ° С духовку на 25 минут.

    По желанию можно обсыпать сезонный комбинезон, отправленный в духовку.

    С добавлением мясной начинки

    Раш самс можно приготовить с добавлением 200 г говяжьей мякоти.

    Также необходимо:
    • 1 кг пластового теста;
    • 50 г насыпного жира;
    • тыквы 650 г;
    • 2 лампочки;
    • ½ стопки подсолнечного масла;
    • 10 г сахара;
    • стручок острого перца;
    • соль.
    Пошаговая инструкция исполнения:
    1. Тыкву без кожицы нарезают мелкими кубиками, которые смешивают с кусочками говядины, сала, острого перца и лука.
    2. Фарш тщательно перемешивают, солят и заправляют нежирным маслом.
    3. Замороженное слоеное тесто превращается в рулет и делится на кусочки.
    4. Изделия раскатываются в виде лепешек, из которых треугольники образованы начинкой.
    5. Самса выкладывается на противень, где яйцо смазывается и запекается в горячей духовке (200 ° C) около получаса.

    В рецепте можно заменить говядину на любой другой любимый сорт мяса — вкус и аромат готовой выпечки от этого не пострадают.

    Самса с тыквой и жареным луком

    Вариант ароматной тыквенной начинки с добавлением жареного лука делает продукты еще более аппетитными.

    Для приготовления самса используются:
    • 800 г слоистой пробы;
    • тыквы 400 г;
    • 3 лампочки;
    • кусок сливочного масла;
    • соль и специи.
    Этапы создания:
    1. Кубики готовятся из луковиц, которые доводятся до прозрачности на сливочном масле.
    2. Очищенную тыкву натереть и смешать с кусочками лука.
    3. Фарш соленый и приправленный.
    4. Готовятся слоеные лепешки, из которых формируется самса с начинкой из тыквы-хулигана. Порции запекаются при 200 ° C в течение 25 минут.

    На заметку! В зависимости от толщины теста продолжительность запекания может незначительно варьироваться в пределах 5 минут. Также, если используются довольно большие кусочки тыквы, самса может находиться в духовке немного дольше.

    С картофелем

    Овощная тыквенная начинка восхитительного самса может быть дополнена различными ингредиентами, в том числе картофелем.

    Для создания самов с тыквенно-картофельной массой внутри вам потребуется:
    • 1 кг слоистой пробы;
    • 350 г тыквы и картофеля;
    • 3 лампочки;
    • кусок сливочного масла;
    • соль.
    Прогресс:
    1. Очищенные овощи нарезаем мелкими кубиками.
    2. Начинка хорошо перемешана, посолена и закреплена топливным маслом.
    3. Овощная масса выкладывается набухшим кругом теста, после чего порции распределяются по пергаменту с перекрестным покрытием.
    4. Блюдо выпекается до температуры 200 ° C.

    Чтобы освежить вкус закуски, в начинку можно добавить измельченную зелень.

    Рецепт с кулисой

    В традициях грузинской кухни ароматную самсу готовят из таких ингредиентов:
    • 1 кг слоеного теста;
    • тыквы 700 г;
    • 3 лампочки;
    • кусок учебного сала;
    • соли и специи.
    Для приготовления самсы:
    1. Тыкву натирают и при необходимости прессуют, а лук мелко режут.
    2. Начинка фаршированная и дополненная небольшими кубиками жира.
    3. Заготовки из теста слоя заполняются подготовленной начинкой, после чего концы теста защищаются таким образом, что получаются треугольники.
    4. Продукты отправляем в горячую духовку на 25 минут.

    Количество жира зависит от желаемого результата: для получения сочной, но менее калорийной самсы достаточно использовать 50 г курдюка.

    Последний самс с тыквой

    Если из классического рецепта или вариаций исключить продукты животного происхождения, самса превращается в отличные диетические пироги.

    Состав:
    • 450 г слоистой пробы;
    • тыквы 350 г;
    • 2 лампочки;
    • стопка подсолнечного масла;
    • соль и перец молотый.
    Последовательность:
    1. Начинка для диетической самсы готовится из дрожащей тыквы и смятого лука с добавлением соли, подсолнечного масла и молотого перца.
    2. Тесто раскатывается на довольно тонкой пластине, из которой с помощью острого ножа создаются прямоугольники.
    3. Полученные заготовки раскладывают засыпкой, после чего их края заменяют.
    4. Самса отправляется на противень, который сразу же ставится в духовку, нагретую до 200 ° С на 25 минут.

    Для лучшей фиксации самсам смазывают яйцом перед распределением начинки по треугольным заготовкам.

    Тыквенная самса — это оригинальная выпечка, которая является прекрасной альтернативой традиционным пирогам. Обязательно попробуйте такое блюдо осенью, когда тыква спелая, свежая и особенно ароматная.

    Рецепт для меня уже обычный, так как я часто пеку разные самсы. Этот вариант самсы готовится быстро, потому что в процессе используется готовое слоеное тесто, а не дрожжи. Важно разрезать тыкву вручную. Признаюсь, было желание использовать комбайн для облегчения процесса, но тут восторжествовал здравый смысл. Я не давлю тыкву ни для самсы, ни для терок, ни для комбайна, это почему-то важно.

    Метод обработки не совсем традиционный, дошел сам, так что больше нравится.То есть немного жарю лук, только до того момента, пока он не начнет отдавать свой запах. А в традиционном рецепте в начинку все закладывается в сыром виде. Желательно использовать жир, но не обязательно, легко получится сочным.

    Итак, для приготовления Самсы с тыквой нам потребуются все продукты из списка.

    Тыкву Очистить от корки, разрезать на грядку.

    Лук нарезать тонкой соломкой, чтобы он мог приготовиться.

    Соедините тыкву с очень мелко нарезанным жиром.Не люблю, если в начинке появляется жир, а потому режу максимально, чтобы жир полностью растворился внутри при нагревании.

    Лук слегка обжарить на растительном масле, постоянно помешивая, хватит на 3 минуты. Смесь и тыква с жиром. Прогреть пару минут. В этот момент посолите по вкусу, а если тыква немного сладкая, то сахар. Поперчить и посыпать зилой. Вкус самсы полностью будет зависеть от количества добавленной соли и вкуса самой тыквы.Не так уж плохо горло, так что попробуй все.

    Вот так выглядит готовая начинка. Поделитесь и остудите.

    У меня было слоеное тесто в один слой. Для удобства я сделал из него шлейку. Тесто разрезать на равные части. Немного соскучился и мне досталось 13 штук.

    Каждый кусок присыпать и слегка раскатать. По центру выложите тыквенную начинку.

    Для образования треугольного самса. Края нужно плотно прилегать, чтобы сок при запекании не отставал.

    Выложить самс на противень, смазать яйцом, посыпать кунжутом и запекать 25 минут при 190 градусах.

    Самса с тыквой на готовом пилонном тесте получилась! Дайте ей немного остыть или подавайте с разогревом.

    Приятное чаепитие.

    Самса с тыквой у узбеков в Средней Азии пользуется такой же популярностью, как и мясо, но в отличие от последнего гораздо полезнее и содержит гораздо меньше калорий.

    Ниже мы расскажем, как приготовить это потрясающее блюдо самостоятельно.

    Как приготовить самс из тыквы в духовке?

    Состав:

    Для теста:

    • мука пшеничная — 480-500 г;
    • вода очищенная — 200 мл;
    • — 95 г;
    • яйцо — 1 шт .;
    • соль — 10 г;

    Для наполнения:

    • тыква (мякоть) — 420 г;
    • лук белый — 300 г;
    • сало Курдючной — 60 г;
    • сахарный песок — 25 г;
    • масло плавленое — 65 мл;
    • соль по вкусу.

    Готовка

    Для приготовления теста насыпьте муку в миску и сделайте углубление в виде углубления. Яичко взбиваем, смешиваем с водой, кидаем щепотку соли и немного всыпаем получившуюся смесь в муку, не очень туго вымешивая, не прилипая к тесту. Накрываем пленкой и оставляем на час для выдержки. После этого скатываем тесто до получения тонкого листа, который промываем сверху мягким маслом и крутим туго рулет, который в свою очередь снимаем пленку и ставим в холодильник на три-четыре часа.

    За это время мы сделаем начинку из тыквы для самсы. Для этого тыкву очистить от жесткой внешней кожуры и нарезать очень маленькими кубиками. Таким же образом измельчают лук и Курдючную сало. Подготовленные компоненты смешиваем в отдельной посуде, заправляем солью, сахарным песком и молотым черным перцем и перемешиваем.

    Теперь берем рулетку, разрезаем на кусочки, толщиной примерно три сантиметра, скатываем каждый, чтобы получился тонкий корж, кладем ложку с начинкой и прижимаем край, придавая форму треугольника.Ставим продукты на прилавок, сияя пергаментным листом, и ставим духовку заранее на двадцать минут на 195 градусов.

    По готовности румяные самсы оборачиваем тыквой с фольгированным маслом и подаем на стол.

    Рецепт приготовления самса по-узбекски с тыквой и курицей

    Состав:

    Для наполнения:

    • тыква (мякоть) — 275 г;
    • куриное мясо (мякоть) — 475 г;
    • лук белый — 550 г;
    • сало Курдючной — 110 г;
    • зелени на выбор — 1 пучок;
    • перец черный молотый — по вкусу;
    • соль по вкусу
    • куриное яйцо для смазки.

    Приготовление

    Тесто для самсы готовится по предложенному выше рецепту, и пока оно совпадает с ним в холодильнике, мы займемся приготовлением начинки. Для этого куриное мясо максимально нарезают кусочками. Очищенная тыква и белый лук пузыряются очень мелкими кубиками, свежая зелень — мелким щебнем острым ножом. Смешиваем овощи, зелень и курицу, выжимаем соль и перец и перемешиваем.

    Тесто, как и в предыдущем рецепте, разрезать на части, каждую раскатать, заполнить начинкой и сформировать треугольный самс.Определяем продукт с размытым взбитым яйцом, продуваемым до 195 градусов в духовке в течение двадцати минут.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *