Вам также может понравиться

Рецепт спагетти с соусом Карбонара

Почему это работает

• Соус, состоящий в основном из желтков, имеет более насыщенную, шелковистую и плотную консистенцию, чем соус, приготовленный только из цельных яиц.
• Смесь Пекорино Романо и Пармиджано-Реджано придает неповторимый римский вкус, не делая вкус пасты излишне соленым или острым.
• Использование большой миски для смешивания и установка ее над кипящей водой для макарон для создания импровизированной пароварки помогает предотвратить случайное перемешивание яиц.

Из всех теорий происхождения соуса карбонара — а их много — наиболее вероятной является то, что это всего лишь старое римское блюдо с использованием тех ингредиентов, которые веками ходили по итальянской деревне. Добавьте к этому много свежемолотого черного перца, специи, настолько глубоко вплетенной в римскую историю, что ее дважды извлекали в качестве выкупа захватчики, и вы получите строительные блоки знаменитого соуса.

Но даже если вы подпишетесь на одну из других, более ложных историй о происхождении, вы должны признать, что это редкий и замечательный рецепт, который включает в себя ингредиенты — яйца, вяленую свинину, а также сыры из коровьего и овечьего молока — из всех четырех основных ингредиентов. сельскохозяйственных животных, как определено в Индексе основных сельскохозяйственных животных. (Версия 1973 года, а не версия 94-го, с которой любой здравомыслящий человек согласился бы, была горячим беспорядком — альпаки под номером пять?

Хотя это, по сути, простое блюдо, задача карбонары состоит в том, чтобы приготовить соус ровно настолько, чтобы на пасте образовалась густая шелковистая пленка без случайного перемешивания яиц.Я расскажу, как это сделать всего через секунду, но сначала я хочу рассмотреть несколько более мелких решений, которые вам придется принять перед началом, а именно: выбрать кусок свинины, решить, использовать ли цельные яйца или просто желтки и сбор сыров.

Выбор ингредиентов для карбонары

Сначала выберите свинину

Одна из историй происхождения карбонары гласит, что она была создана, чтобы привлечь внимание американских солдат, которые поедали бекон и яйца, и разместили их в Италии после Второй мировой войны.Но, как объясняет великая римская поваренная книга Дэвида Дауни, Cooking the Roman Way , блюдо существовало под тем или иным названием задолго до этого. (Что касается самого названия, то сказку о том, что карбонара была названа в честь покрытых сажей угольщиков, столь же сложно доказать.)

Это означает, что по шкале аутентичности свинины карбонары копченый американский бекон находится на самом дне. Панчетта, итальянская вяленая (но не копченая) свиная грудинка, намного выше. Наверху гуанчиале, вяленая свиная щека.

Но знание того, что является наиболее достоверным, ведет нас только до определенного момента. А как насчет вкуса? Я приготовил три версии карбонары, используя каждый из этих трех ингредиентов. Все зарекомендовали себя достойными вариантами, правда были и отличия.

Вики Васик

Гуанчиале, как вы можете видеть на фотографии выше, имеет самое высокое соотношение жира к нежирному мясу, а это означает, что он превращает наиболее жидкий жир в процессе приготовления, создавая более маслянистый соус. Он также часто лечится большим количеством теплых специй, натертых на его поверхность; иногда его готовят только из черного перца, но гуанчиале, которое я использовал в своих тестах, также имеет более сильный привкус гвоздики и корицы.Эти пряные ароматы проявляются в готовом блюде.

Панчетта, между тем, давал чистейший свиной вкус, который, похоже, предпочитало большинство моих дегустаторов. Американский бекон, как вы понимаете, добавил немного дыма, что само по себе чертовски вкусно и определенно заслуживает внимания. Это также бесспорный естественный партнер для яиц, даже если карбонара появилась не так. Если копченый бекон — это все, что вы можете получить, нет причин позволять подлинности стоять между вами и наполненной чашей карбонары.

Независимо от того, какой вид вяленой свинины вы в конечном итоге используете, всегда полезно хорошо охладить ее, прежде чем пытаться нарезать кубиками, поскольку жирная свинина может раздражать при комнатной температуре.

Во-вторых, попробуй желток

Одно из самых больших различий, которое вы заметите при просмотре рецептов карбонары со всего мира, заключается в том, что некоторые требуют целых яиц, а некоторые — только желтков. Когда я начал работать над этим рецептом, я ожидал, что потребую просто целые яйца, так как мне неприятно решать, что делать с оставшимися белками.У нас есть несколько предложений, но давайте будем честными: не лучше ли не заниматься этим?

Хорошо, извините за это, но после параллельных тестов я стал евангелистом желтка. Если вы воспользуетесь моим рецептом (а вы должны это сделать!), У вас останутся остатки яичных белков, которых можно ждать с нетерпением.

Вики Васик

В своем тесте я приготовил одну порцию карбонары, используя 100 граммов сушеных макарон (мое обычное количество для одного человека) и одно целое яйцо. Я измерил это яйцо по массе и одновременно приготовил вторую партию, используя точно такое же количество желтка.Взгляните на фото выше, потому что оно говорит само за себя. Из желтка получился плотный, насыщенный соус, который красиво покрыл спагетти, хотя некоторые дегустаторы сочли его немного слишком насыщенным . Все яйцо превратилось в красивый соус, но было более водянистым (помните, я использовал точно такую ​​же массу цельного яйца и желтка, поэтому это не потому, что в партии, состоящей только из желтка, было меньше яиц), и на самом деле это было нелегко. способ затянуть его, не взбивая яйца.

В моем последнем рецепте, рассчитанном на четыре блюда, в основном используются желтки с добавлением пары целых яиц.В результате получается соус с абсолютно идеальной текстурой, достаточно густой и насыщенной.

В-третьих, выберите сыр

Последними идут сыры. Это римское блюдо из пасты, поэтому, на мой взгляд, оно не будет вкусным без соленого привкуса Пекорино Романо, выдержанного сыра из овечьего молока. Но сам по себе Pecorino Romano обладает ярким вкусом, поэтому мне и многим другим нравится добавлять в него более сладкий фруктовый аромат Parmigiano-Reggiano. Я использую равные части каждого и взбиваю их с яйцами и желтками в миске вместе с большим количеством крупно молотого черного перца.

Ладно, пора собственно приготовить блюдо.

Вики Васик

Правильное приготовление пасты Карбонара

Давайте быстро рассмотрим, как мы заканчиваем большинство макарон: сначала мы готовим макароны в подсоленной воде (но не делаем ее слишком соленой), используя ровно столько воды, сколько нам нужно, чтобы погрузить макароны в воду. Чем меньше воды мы используем по сравнению с макаронами, тем крахмалистее будет вода, что поможет связать и загустеть конечный соус.

Тем временем, пока макароны готовятся, на отдельной сковороде разогреваем наш соус.Когда паста станет al dente, мы перекладываем ее в соус, добавляем немного воды для макарон и готовим их вместе, пока соус не загустеет ровно настолько, чтобы покрыть пасту. Если он слишком сильно уменьшится или макароны все еще недожарены, мы можем постепенно добавлять больше воды, пока соус не приобретет нужную консистенцию, а макароны не достигнут идеальной степени готовности. Затем добавляем тертый сыр и подаем.

Однако с карбонарой этот универсальный метод приготовления пасты не работает.(Между прочим, он также не работает с соусом песто, который лучше всего на вкус, если соус не приготовлен.) Яйца в соусе делают невозможным кипячение макарон с соусом в течение длительного времени, чтобы они не перемешались.

Это означает, что мы должны смешать приготовленную пасту со смесью яиц и сыра и приготовить ее без особых усилий, чтобы яйца достаточно загустели, но не пережарились.

Я встречал некоторых людей, которые клялись, что вы можете просто выбросить все это вместе с огня и подать, но мне никогда не удавалось заставить это работать.Яйца должны приготовиться ровно настолько, чтобы получить легкую кремообразную консистенцию, и для этого нам нужно немного тепла … но не слишком много.

Есть два способа сделать это. Самый быстрый — в сковороде на огне. Самый безопасный — это трюк, который я придумал при разработке этого рецепта. Вот они оба.

Высокий риск: метод сковороды

Вики Васик

Начнем с чуть более быстрого, но более опасного метода: доработки макарон на сковороде на прямом огне.Пока макароны готовятся, я обжариваю свинину на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Затем я взбиваю яйца с сыром и перцем в большой миске.

Когда паста готова, я бросаю ее в сковороду со свининой и перемешиваю, чтобы она собрала жирные и хрустящие кусочки. Затем я соскребаю все это в миску со смесью яиц и сыра и добавляю немного воды для пасты. Я все хорошо перемешиваю, чтобы макароны были хорошо покрыты, затем перекладываю все обратно в сковороду.

Ставлю на средний огонь и готовлю, постоянно помешивая щипцами. Главное здесь — использовать макароны почти как швабру, чтобы соус не оставался на поверхности горячей сковороды слишком долго. Этот эффект, похожий на швабру, легче всего получить с длинной лапшой, такой как спагетти, которая является моим лучшим выбором для карбонары, но вы можете заставить ее работать даже с короткой пастой, такой как пенне, еще один популярный вариант карбонары.

Вы узнаете, что он готов, когда соус затвердеет, покроет лапшу и оставит четкие следы, когда вы его помешаете.Чтобы регулировать температуру, вы можете свободно поднимать сковороду и выключать огонь по мере необходимости, пока не достигнете идеальной точки. Как только соус достигнет нужной консистенции, переложите пасту в теплую сервировочную посуду. Карбонара, как яичница-болтунья, легко пережаривается из-за остаточного тепла в сковороде.

Вики Васик

Снижение риска: взлом двойного котла

Когда я работал над этим, мне пришло в голову, что у меня есть все необходимое для установки импровизированной пароварки: котелок с кипящей водой и большая миска для смешивания, которую я могу разместить сверху.Любой, кто когда-либо готовил соус на основе яиц, такой как голландский или английский крем, знает, что один из лучших способов убедиться, что вы не взбиваете яйцо, — это приготовить его в пароварке, так как пар нагревается на дне посуды. Верхняя камера более мягкая, чем прямое пламя под сковородой. Поскольку карбонара по сути своей является пикантным заварным соусом, этот трюк работает и здесь. Теперь это мой предпочтительный метод, и это тот, который я даю в этом рецепте. Главное — не слить воду из кастрюли с макаронами, так как вы будете использовать кипящую воду, чтобы нагреть миску.

Для этого приготовьте пасту и свинину как обычно, а яйца и сыр смешайте в большой миске, как описано выше. Убедитесь, что вы выбрали миксерную чашу, которая будет хорошо ложиться на кастрюлю с макаронами, не касаясь дном воды. Затем с помощью щипцов и / или ситечка переложите макароны на сковороду со свининой и соскребите все вместе в большую миску с яично-сырной смесью. Еще раз добавьте немного воды для пасты и хорошо перемешайте.

Затем поместите миксерную чашу на еще кипящую кастрюлю с макаронами и постоянно помешивайте, пока соус не загустеет.Вам все равно нужно постоянно помешивать, потому что яйцо в конечном итоге будет взбиваться даже в пароварке, но такая установка дает вам некоторую страховку от того, что это произойдет так быстро, что вы даже не заметите этого, пока не станет слишком поздно.

Как только он будет готов, переложите его в тарелки и подавайте. Тогда ешьте его прямо сейчас: это блюдо не становится лучше, когда оно сидит.

Как приготовить идеальные спагетти карбонара | Итальянская еда и напитки

Блюдо, основными ингредиентами которого являются яйца и бекон, всегда должно было стать притягательным для британского неба: конечно, спагетти карбонара были постоянными в репертуаре моего отца, когда песто было лишь блеском в глазах покупателя супермаркета. .Как и у многих итальянских продуктов питания, у него спорная история, хотя большинство людей считают, что карбонара, вероятно, возникла в Риме или недалеко от него.

Он, по-видимому, назван в честь карбоная, или угольных горелок, якобы потому, что это был фаворит этих грязных людей, которые месяцами проводили в глубине Апеннин, полагаясь на продукты, которые можно было легко транспортировать, хранить и затем готовить на костре. Софи Лорен утверждает, что наткнулась на группу этих счастливчиков во время съемок фильма «Две женщины в горах» в конце пятидесятых, и они услужливо приготовили ей обед из карбонары.

Как бы я ни хотел противоречить легендарной Лорен, есть люди, которые считают, что вся эта история с карбонайо — просто романтическая легенда, предполагая вместо этого, что это блюдо было создано местными поварами для американских солдат, которые взяли свой паек с беконом и яйца для приготовления на угольных жаровнях. Однако более зрелые римляне оспаривают это, утверждая, что они помнят, как наслаждались карбонарой, в то время как солдаты все еще ели молоко и печенье на коленях их матери.

Наиболее правдоподобным, на мой взгляд, является теория о том, что название просто относится к обильному количеству черного перца, обычно добавляемому в блюдо: на самом деле так много, что это почти как если бы оно было приправлено древесным углем.Это одна из тех вещей, из-за которых люди, без сомнения, все еще будут ссориться, когда земля взорвется: гораздо важнее, на мой взгляд, придумать, как сделать действительно хороший.

Паста

Это спагетти cabonara, верно? Ну, если вы Элизабет Дэвид или Саймон Хопкинсон: первый называет это maccheroni alla carbonara (я требую знать, почему мы больше не пишем это так: это великолепно), хотя допускает, что его можно приготовить «из макарон любой формы. , спагетти или лапша », и последний утверждает, что в River Cafe, откуда был заимствован рецепт в« Коктейле из креветок », используют пенне,« и с большим эффектом ».Мне никогда не посчастливилось поесть в этом уважаемом заведении на западе Лондона, и мне придется поверить ему на слово, но в «Классической итальянской поваренной книге River Cafe» они определенно используют спагетти », вдохновленные версией, которую мы ели в ресторане Carbonni , на площади Кампо деи Фьори в Риме ».

Несмотря на то, что неожиданная нехватка пенне вынудила меня поменять их местами во время тестирования (поэтому я делаю рецепт River Cafe с пенне, а коктейльный год из креветок — со спагетти; не отставайте от спагетти), в моей голове нет путаницы. относительно того, что является лучшим выбором.Пенне не только слишком густой, на мой вкус, особенно с густым соусом, но и портит одно из главных удовольствий этого блюда: глотание яичных спагетти. Макароны, как подсказывает мне руководство по стилю, лучше, так как они меньше пенне, но опять же, хлебать не нужно. Это спагетти.

Соус

Хотя макароны составляют не менее трех четвертей карбонары, для меня это почти не имеет значения: настоящее испытание — соус.В целом их можно разделить на три лагеря: те, которые используют яйца и сливки, те, которые используют яйца и масло, и те, кто сохраняет простоту и использует только яйца. Сливки и масло, очевидно, не были бы идеальным багажом для угольных горелок, отправляющихся на несколько недель в горы, поэтому многие пуристы настаивают, что они позже добавят их к вечеринке с пастой, возможно, потому, что они предлагают более простой способ воссоздать сливочность. яиц для ресторанов, перерабатывающих тарелку за тарелкой, или домашних поваров, опасающихся сальмонеллы и ей подобных.Но если они сделают блюдо лучше, я с радостью сохраню их: это идеальная карбонара, а не самая старая.

Саймон Хопкинсон и Найджелла Лоусон оба используют двойные сливки, полный курс итальянской кулинарии Урсулы Ферриньо идет на крем-фреш, что немного странно, а River Cafe и Анна дель Конте выбирают сливочное масло. Элизабет Дэвид и Серебряная ложка запекают только яйца. Как бы я ни любил сливки, как только я попробовал карбонару без них, я понял, что в этом нет никакой необходимости: они не только добавляют властной насыщенности (как будто яиц, сыра и жирной свинины было недостаточно), но и разбавляют нежный вкус. вкус самого яйца и оставляет лужицу соуса на дне миски, когда на самом деле все, что нужно, — это что-то, чтобы покрыть пасту.(Между тем, острый крем-фреш, откровенно говоря, просто странный, напоминая мне о моей специальности в колледже: ценное пенне с крем-фреш, обрезь копченого лосося и огромное количество типичного итальянского твердого сыра.)

Сливочное масло лучше, оно тает в соусе. Анна Дель Конте предлагает смешать столовую ложку с яйцом и сыром, что сложно; гораздо лучше сделать так, как предлагает рецепт River Cafe, и дать ему растаять на сковороде, прежде чем добавлять два других ингредиента. Но, попробовав рецепт Элизабет Дэвид, могу заверить вас, что яйца и топленый свиной жир должны добавить вам всего тела.

Яйцо есть яйцо

Конечно, как всегда, не все так просто. Должен ли я использовать цельные яйца, как в рецептах Найджеллы Лоусон, Серебряная ложка, Элизабет Дэвид и Урсула Ферриньо, яичные желтки, как предлагают River Cafe и Prawn Cocktail Years, или их смесь, как Анна дель Конте? Одни желтки я считаю слишком приторными — при смешивании с тертым сыром они превращаются в стойкую пасту, которую трудно разрыхлить и перемешать через пасту, что означает бессмысленное добавление большего количества воды для приготовления пищи, учитывая, что вы только что выбросили яичные белки.Целые яйца работают хорошо, но я собираюсь добавить только один дополнительный желток, просто потому, что это действительно не то блюдо, которое вы будете есть каждый день, и оно действительно добавляет ему великолепного яичного богатства.

Бекон и рашер.

Или нет — потому что, оказывается, итальянцы не используют старые добрые полосы для карбонары, они предпочитают панчетту, которая сушится в сухом виде, как правило, не копченая и обычно поставляется в виде пластин, а не мимических маленьких кусочков. Кулинарные писатели, такие как Анна дель Конте, часто предлагают в качестве замены копченый бекон на том основании, что панчетта не так широко доступна в этой стране, и если вы можете достать кусок хорошего сушеного полосатого бекона и разрезать его на толстые кубики, он будет работать намного лучше, чем тонкая вафельная панчетта, которую часто можно найти в супермаркетах.(Убедитесь, что оно не копченое; Урсула Ферриньо выступает за копченую полосу, но я думаю, что мясо должно иметь легкую сладость: дым и сыр — это перегрузка умами.)

Хорошая панчетта, которую вы можете нарезать толстыми кусками самостоятельно, — это даже лучше, конечно: кусочки должны быть достаточно толстыми, чтобы не высыхать на сковороде, и достаточно жирными, чтобы добавить соуса. Речное кафе рекомендует готовить его до мягкости и полупрозрачности, но не до коричневого цвета, но, хотя он не должен быть кожистым, я предпочитаю, чтобы он жарил его «до хрустящей, но не хрустящей», согласно инструкциям Нигеллы.Некоторая часть жира должна оставаться нежной, но небольшой кусочек прикуса будет приятным текстурным контрастом шелковистой пасте.

Элизабет Дэвид полностью уклоняется от вопроса, переводя maccheroni alla carbonara как «макароны с ветчиной и яйцом» и используя вместо этого «ветчину или коппа (итальянская вяленая свиная лопатка)», нарезанная на спички. Как бы мне ни хотелось использовать печеную британскую ветчину, которая, по-видимому, была бы единственным вариантом для большинства ее читателей, когда в 1954 году впервые была опубликована «Итальянская еда», я подозреваю, что она сама специально отправилась бы в Сохо за «очень хорошо, но дорогая коппа, так что я вкладываюсь в нее (она все еще довольно дорогая), чтобы приготовить ее рецепт.Возможно, дело в разрезе, но я считаю, что он слишком сухой: легкая податливость панчетты намного лучше.

Скажи сыр

Это не блюдо из макарон, которое позволяет слегка сбрызнуть пармезаном непосредственно перед подачей на стол: нет, карбонара требует почти невероятного количества сыра, который, когда он тает, помогает придать соусу характерную кремовую текстуру. Учитывая римские корни блюда, неудивительно, что многие рецепты, в том числе River Cafe, Anna del Conte и Silver Spoon, требуют смеси пармезана и пекорино романо, твердого соленого сыра из овечьего молока, популярного в центральной Италии.На мой взгляд, у него более легкий, более молочный вкус, чем у пармезана, что в больших количествах может сделать блюдо невероятно сырным: сочетание означает, что все работает в гармонии.

Лук

Блюдо из макарон без чеснока? Но, похоже, большинство карбонар не включают его: только Анна дель Конте и Серебряная ложка используют его, и только для придания аромата кулинарному маслу: сам чеснок выбрасывается после приготовления. Речное кафе включает в свой рецепт красный лук, а Урсулу Ферриньо — желтый, но все остальные вообще избегают лука.Хотя мне нравится сладость лука с соленостью сыра и панчетты, я думаю, что вкус слишком доминирующий: тонкий чесночный вкус блюда дель Конте намного приятнее, добавляя очень слабого тепла, не крича об этом.

The River Cafe также включает в свое блюдо нарезанную плоскую петрушку, которая выглядит красиво, но не добавляет многого: черного перца должно быть достаточно, чтобы сделать его ненужным. Нигелла, как и легенда США Марселла Хазан, крадется в порции белого вина и доводит его с панчеттой до «соленого винного сиропа».Хотя он несомненно восхитителен (кто не любит вино, бекон и сливки?), Он больше напоминает мне что-то французское, чем классическую карбонару. Мне действительно нравится ее последняя терка с мускатным орехом — совершенно необязательная и определенно не очень римская, но, как обычно, она прекрасно сочетается с яйцом.

Метод

Карбонара может быть простым блюдом, но дьявол кроется в деталях, а именно в том, как добавить яйца в горячую сковороду и не получить жареные с яйцом макароны, как в рецепте Элизабет Дэвид, который направляет вас на готовьте их «до тех пор, пока они не станут слегка гранулированными, но не такими толстыми, как яичница-болтунья».Самое полезное руководство по этому поводу находится в замечательном блоге, написанном приемной римляниной по имени Рэйчел, которая преодолела серьезную тревогу карбонары в «решающий момент, когда вы снимаете сковороду с огня и добавляете яйцо и сыр в макароны и гуанчиале … бесконечные дискуссии о перемешивании, складывании, движении запястья, необходимом для смешивания яиц и сыра с макаронами, в тот момент, когда вы добавляете немного воды для приготовления макарон — воды для макарон, которую вы разумно отложили в сторону — к сковороде, слизняк, который превратит соус соломенного цвета в мягкий кремовый слой «, чтобы усовершенствовать ее собственную версию.Короче говоря, вы перемешиваете макароны с панчеттой и топленым жиром до тех пор, пока каждая прядь не будет хорошо покрыта, затем снимите огонь, добавьте яйцо и сыр, «перемешивая, чтобы соединиться», разбавьте все это небольшим количеством воды для приготовления пищи и сразу же подавайте. . Это искусство, но его стоит совершенствовать.

Идеальные спагетти карбонара

На 2 порции

1 столовая ложка оливкового масла
1 зубчик чеснока, нарезанный
75 г панчетта, нарезанный кубиками
250 г сушеных спагетти
2 яйца и 1 яичный желток
25 г пекорино романо, мелко натертый на терке
25 г тертого на мелкой терке
Свежемолотый черный перец
Мускатный орех, по желанию

1.Поставьте две миски в низкую духовку, чтобы согреться, или вскипятите чайник и наполовину залейте их горячей водой. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет хорошо окрашенным, затем удалите со сковороды шумовкой и выбросьте. Добавьте панчетту и готовьте до полупрозрачного и золотистого цвета, но не коричневого цвета по краям.

2. Тем временем обжарьте спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния al dente. В миске взбейте яйца и лишний желток, затем добавьте пекорино и большую часть пармезана, оставив немного для украшения.Обильно измельчите черный перец.

3. Выкопайте небольшую чашку воды для приготовления макаронных изделий и затем хорошо слейте воду. Перелейте его в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть жиром панчетты.

4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте яичную смесь, яростно перемешивая макароны, затем, когда они начнут загустевать, добавьте немного воды для приготовления пищи, чтобы соус стал более мягким. Снова перемешайте и разделите по теплым мискам, завершив теркой мускатного ореха и еще немного пармезана. Ешьте немедленно.

Чеснок или лук, пекорино или пармезан, бекон или ветчина, сливки или масло — как вам ваша карбонара и в чем секрет достижения идеальной консистенции? Вы кощунственно добавляете горох, как принято в Штатах, или грибы, как мой папа? И может ли кто-нибудь сказать мне, почему вы никогда не видите близкого родственника карбонары, феттуцина альфредо, в Великобритании, когда он так безумно популярен в Америке?

Рецепт лучших спагетти карбонара

Спагетти Карбонара — итальянское блюдо из пасты со сливочным яйцом, нарезанным кубиками беконом, тертым сыром и большим количеством черного перца — римское блюдо, напоминающее американский завтрак.

Карбонара обычно готовится из сырого яйца, которое готовится, когда попадает на горячую пасту, что часто делает ее пастообразной. Мой рецепт спагетти карбонара покрыт яйцом-пашот, поэтому желток уже теплый, когда он покрывает спагетти. В результате получается бархатистый соус, который легче смешивается, придавая ему насыщенность без связывания. Вместо того, чтобы использовать здесь Панчетту, я использовал более постный бекон, нарезанный по центру, а также добавил в смесь немного зелени — это невероятно вкусно!

Недавно я отправился в путешествие на всю жизнь в Рим и на побережье Амальфи недалеко от Неаполя, Италия — центр производства настоящей итальянской пасты.Это был невероятный опыт, и я по-новому оценил итальянскую пасту и их кухню. Находясь там, мы посетили старейшую фабрику по производству макаронных изделий в Италии, расположенную в южном городе Граньяно в регионе Кампания в Италии. Он расположен между побережьем и горами — идеальное место для приготовления и сушки макаронных изделий, где также производят макаронные изделия Dellalo. Опыт был настолько фантастическим, насколько это возможно — делиться вкусной едой с замечательными друзьями, наслаждаясь потрясающими видами на побережье.Во время тура мы посетили мельницу, где перемалывают пшеницу Деллало (зерно перемалывают с 1200-х годов), и даже прошли курс итальянской кулинарии, где мы узнали, как приготовить три настоящих блюда из пасты, все из которых используют ингредиенты из Деллало. Если честно, я никогда не хотел, чтобы поездка закончилась.

Если вы какое-то время следили за мной, то знаете, как я люблю DeLallo Foods, бренд, с которым я работал много лет. Почему я так люблю Деллало? Во-первых, они импортируют только лучшие ингредиенты прямо из Италии в США.S. Вот еще несколько причин, по которым макаронные изделия DeLallo лучше, чем макароны других брендов, которые вы можете найти в продуктовом магазине:

DeLallo Pasta vs Grocery Store Pasta:

• Сделано в Италии. DeLallo Pasta происходит из города, где родилась паста, региона недалеко от Неаполя, в начале побережья Амальфи.
• Сделано всего из 2 ингредиентов — пшеницы и воды. Пшеница — это эксклюзивная смесь твердых сортов пшеницы высочайшего качества с высоким содержанием глютена, размолотая на месте.Он смешан с водой из местного водоносного горизонта в горах Латтари. Чистая вода содержит меньше кальция, поэтому паста получается более эластичной.
• Медленная сушка при низких температурах для сохранения цвета, текстуры и вкуса макаронных изделий на протяжении всего процесса приготовления. Макароны DeLallo имеют естественное время высыхания 18 часов по сравнению с некоторыми другими коммерческими брендами, которые выпекают макароны всего четыре часа и используют более дешевую муку с низким содержанием белка.
• Экструдированный с бронзовыми матрицами. У макаронных изделий Delallo более 200 бронзовых матриц различной формы для создания более шероховатой поверхности, которая впитывает и удерживает соусы. Другие производители используют тефлоновые и пластиковые матрицы для более быстрого массового производства макаронных изделий, но определенно не лучше.
• Идеально готовит al dente. Паста DeLallo имеет золотистый цвет и готовится с характерной текстурой al dente: нежный, но твердый кусочек с белыми пятнышками в центре — то, что мы называем душой пасты.
• Паста DeLallo производится в соответствии со строгими правилами Pasta di Gragnano PGI и производится на территории, определенной законом, определенной королем Неаполя два столетия назад.Только макаронные изделия в этой области могут отметить это различие, которое защищает качество продукта.

Что такое спагетти карбонара?

Спагетти Карбонара — итальянское блюдо из макарон, приготовленное из Рима с яйцом, сочетанием пекорино романо и пармезана-реджано, гуанчиале или бекона и черного перца. Звучит сложно, но на самом деле сделать это довольно просто. Хотя он кремовый, на самом деле он сделан без сливок.

Традиционные спагетти alla carbonara, яичный желток добавляется сырым в горячую пасту и начинает готовиться при контакте.Обратной стороной этого является то, что карбонара высыхает, если вы не едите ее немедленно. Вместо этого метод приготовления яйца навеян Crispo, моим любимым итальянским рестораном в Нью-Йорке, не нужно беспокоиться, если яйцо еще сырое и вся миска макарон не слипается, когда вы готовы к употреблению. Это.

Как приготовить спагетти карбонара

Еще больше рецептов пасты, которые вам понравятся

Спагетти Карбонара

422 ккал 23 Белка 52 углеводов 12 жиров

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Спагетти Карбонара — итальянское блюдо из пасты со сливочным яйцом, нарезанным кубиками беконом, тертым сыром и большим количеством черного перца — римское блюдо, напоминающее американский завтрак.

• 10 унций сушеных спагетти Делалло или спагетти без глютена
• 6 ломтиков бекона, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
• 3/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
• 1 1/2 стакана детской рукколы или салат фризе, нарезанный
• 3 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки
• Кошерная соль и молотый черный перец
• 1/4 стакана тертого сыра Пармиджано Реджано
• 3 столовые ложки тертого Пекорино Романо, предпочтительно Локателли

• 4 стакана холодной воды
• 6 столовых ложек белого уксуса
• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой.

• В глубокой сковороде или средней кастрюле приготовьте жидкость для приготовления яиц до кипения на сильном огне, затем оставьте на слабом огне.

• Нагрейте большую (12 дюймов) сковороду на среднем или сильном огне, готовьте бекон, пока не станет жиром, а мясо не станет слегка хрустящим, около 10 минут. Отложите шумовкой и переложите на тарелку, оставив жир на сковороде.

• В то же время добавьте макароны в подсоленную воду, добавьте бульон в беконный жир и тушите бульон, чтобы уменьшить его на 1/3, примерно 8-10 минут.

• Готовьте макароны до состояния al dente, недоваривание на 2 минуты, примерно 8-10 минут. Слейте воду из макарон, но не промывайте их.

• В бульон добавить рукколу, петрушку, по 1/4 чайной ложки соли и черного перца.

• Добавьте высушенную пасту, увеличьте огонь до сильного и перемешайте, чтобы покрыть соусом.

• Завершите приготовление пасты в бульоне в течение 2 минут, затем снимите с огня, добавьте сыр и перемешайте. Спагетти впитает любую жидкость.Бекон нашинковать и добавить в пасту.

• Работая по одному, осторожно разбейте каждое яйцо в небольшую миску и очень осторожно погрузите в едва кипящую жидкость для приготовления пашот. Готовьте, пока белки не схватятся, но желтки будут жидкими, примерно 2–3 минуты. Используя шумовку, вытащите каждое яйцо из воды.

• Равномерно разделите пасту по 4 теплым мискам. Положите каждое яйцо на каждую миску с макаронами. Обильно посыпьте черным перцем.

• Подавайте сразу же, перемешав макароны, чтобы распределить яйцо и желток по всей миске.

Порция: 1 щедрая чашка макарон с 1 яйцом, калорийность: 422 ккал, углеводы: 52 г, белок: 23 г, жиры: 12 г, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 227 мг, натрий: 546 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 3 г

Blue Smart Points: 10

Зеленые смарт-очки: 12

Пурпурных смарт-очков: 10

Очки +: 11

Ключевые слова: Как приготовить спагетти карбонара, паста карбонара, спагетти карбонара, спагетти карбонара без сливок

При поддержке DeLallo Foods.Спасибо за поддержку любимых брендов, которые делают Skinnytaste возможным.

Спагетти Карбонара | я пекарь

Это фантастическое блюдо из пасты, которое все любят, и которое быстро готовится! Я поделюсь несколькими советами, которые гарантируют, что ваша карбонара всегда будет безупречной! Если вы любите пасту, не пропустите мои спагетти с мясным соусом и классическим феттуцином альфредо!

Какой лучший рецепт спагетти карбонара?

Это, безусловно, лучший рецепт спагетти карбонара, который я когда-либо пробовал.Традиционно карбонара — это итальянское блюдо из пасты, приготовленное из яиц, твердого сыра (например, Пекорино Романо или Пармиджано-Реджано), панчетты и черного перца. Версия, которой я делюсь ниже, не является подлинной, но она действительно восхитительна! И одно из лучших блюд из пасты, которое вы когда-либо готовили, всего лишь из нескольких простых ингредиентов.

PIN ЭТО ЗДЕСЬ!

Как сделать карбонара

Я делаю свою карбонару из нескольких кладовых:

• Спагетти лапша
• Оливковое масло
• Бекон
• Лук
• Чеснок
• Яйца
• Пармезан

Одна из важнейших составляющих этого блюда — это, конечно же, спагетти-лапша.Убедитесь, что они приготовлены al dente.

Как приготовить спагетти-лапшу Al Dente

Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее примерно 4 литра воды. Добавьте большое количество соли. Как любят говорить некоторые повара, «соленый, как море». Это поможет приправить пасту.

Когда вода закипит, добавьте сушеные спагетти и перемешайте. Не уходи! Помешивание в начале процесса варки поможет предотвратить прилипание макаронных изделий.

Когда паста готовится в течение нескольких минут и становится твердой, но начинает размягчаться, она становится аль денте. Для спагетти это от 6 до 10 минут. Лучший способ проверить это — попробовать! Паста al dente будет твердой, а не хрустящей, когда вы ее откусите. Вы также можете сломать кусок пасты пополам, чтобы убедиться, что все сделано правильно. Паста будет в основном приготовлена ​​с небольшим центром сырых макарон, проходящим через середину.

Слейте пасту в ситечко, затем налейте немного оливкового масла и перемешайте лапшу.Это гарантирует, что они не будут прилипать друг к другу.

Затем нарежьте бекон и поставьте в чугунную сковороду на средний огонь. Готовьте до хрустящей корочки. (Я предпочитаю ОЧЕНЬ хрустящий бекон, но вы обязательно должны приготовить его по своему вкусу.) Снимите бекон со сковороды и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Отложите это в сторону.

На той же сковороде, где вы готовили бекон, добавьте нарезанный кубиками лук. На сковороде должно быть около 2 столовых ложек жира для бекона, но если у вас меньше этого количества, добавьте немного оливкового масла.Готовьте лук около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще около 1 минуты.

Теперь снова добавьте лапшу спагетти в горячую сковороду и щипцами переверните лапшу так, чтобы она была полностью покрыта луком и чесночным соусом. Убавьте огонь до минимума.

В средней миске взбить яйца. Добавьте тертый (или раскрошенный, или натертый) пармезан непосредственно к яйцам и хорошо перемешайте. Вылейте смесь яиц и пармезана на лапшу и снова щипцами перемешайте, чтобы лапша хорошо покрылась.Вы не хотите, чтобы яйца были омлетом, просто осторожно приготовьте их с плавящимся сыром, чтобы получился сливочный соус.

Добавьте хрустящий бекон обратно в форму с лапшой и снова перемешайте. Украсьте еще пармезаном и петрушкой и наслаждайтесь!

Примечание: если соус слишком густой, можно добавить немного оливкового масла. Если у вас осталась вода для макарон, она также может разбавить соус.

Чтобы разогреть оставшиеся спагетти карбонара, просто добавьте лапшу в теплую сковороду и время от времени перемешивайте.Вы также можете добавить больше оливкового масла или жирных сливок при разогреве. Вам также может понадобиться еще щепотка соли и перца.

Очень простой и насыщенный, это будет любимый ужин в будние дни!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Паста, Спагетти, Спагетти Карбонара

Количество порций: 6

Автор: Аманда Реттке

• 1 коробка (16 унций) спагетти-лапши
• 1 столовая ложка оливковое масло
• 8 ломтики бекон, нарезанный (можно использовать Панчетту)
• 1 средний белый лук, нарезанный
• 1 гвоздика чеснок, рубленый
• 4 большие яйца, избитый
• 2 чашки Сыр пармезан, тертый
• 1 ущипнуть соль и черный перец, пробовать
• 2 столовые ложки Сыр пармезан, тертый
• 2 столовые ложки свежая петрушка, рубленый (по желанию)

1. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить спагетти до состояния al dente (около 6-10 минут).Осушать. (Можно зарезервировать чашку воды для пасты на случай, если вы хотите более жидкий соус.) Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла и отложите.

2. В большой сковороде на среднем огне добавьте нарезанный бекон и жарьте до хрустящей корочки; удалите и слейте на бумажные полотенца.

3. В ту же сковороду на среднем огне (Не осушали и не чистили! У вас должно остаться около 2 столовых ложек беконного жира в вентиляторе — если вы не добавляете немного оливкового масла.), добавляем нарезанный лук.

4. Когда лук станет прозрачным (примерно 3-5 минут), добавьте измельченный чеснок и готовьте еще одну минуту.

5. Добавьте лапшу спагетти обратно в сковороду и перемешайте, чтобы она покрылась слоем и прогрелась. Убавьте огонь до минимума.

6. В средней миске смешайте яйца и сыр пармезан. Добавьте это в лапшу и готовьте, постоянно помешивая щипцами, пока яйца и пармезан не превратятся в легкий соус над лапшой.

7. Добавьте бекон, соль и перец по вкусу и посыпьте оставшимся сыром пармезан. (И нарезанную петрушку для украшения, если хотите.)

Дополнительные надстройки для Easy Carbonara

Белое вино — его можно добавить после того, как вы приготовили чеснок. О чашке подойдет.

Heavy Cream — его можно добавить в конце после добавления всех остальных ингредиентов.Соус будет густым и покроет лапшу и бекон. (больше похоже на альфредо)

Грибы — Я предпочитаю использовать свежие грибы и готовить их отдельно (на другой сковороде), пока готовятся лук и чеснок. Добавьте их перед добавлением смеси яиц и пармезана.

Горох — замороженный горошек можно приготовить со спагетти, добавленным в течение последних 3 минут. К чесноку можно добавить свежий или размороженный горошек.

Ищете еще больше отличных рецептов пасты?

Чизбургер Паста

Швейцарская паста с грибами

Цыпленок Альфредо с брюссельской капустой

встретить Аманда Реттке

Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай — с небольшим добавлением внутри».За более чем 15-летнюю историю ведения блога она была представлена ​​и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade и многие другие.

Спагетти Карбонара без бекона или сливок Рецепт

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Послушайте, если я собираюсь быть полным пуристом, традиционная римская версия этого культового блюда — это спагетти карбонара без бекона и сливок, потому что в нем использовалась гуанчиале (вяленая свиная щека) и эмульсия яичного желтка получить желаемый эффект. Но я также достаточно умен, чтобы знать, что вы ищете рецепт карбонары без бекона, вероятно, это означает, что вы хотите приготовить либо версию без свинины или сливок.

Я это полностью понимаю. Во-первых, гораздо полезнее съесть эту несколько аппетитную пасту без вяленой свинины, а во-вторых, в нее гораздо больше входит бесчисленное множество различных диет. Поэтому, чтобы разработать фантастический рецепт карбонары без бекона или сливок, я вместо этого черпал вдохновение из южно-итальянского блюда под названием cacio e uova, которое, по сути, представляет собой карбонару без мяса.

Так что, если вы любите спагетти карбонара, но хотите их без свинины и без сливок, тогда не смотрите дальше.В этой пасте использовались традиционные методы, но она модифицирована для этих конкретных вкусов, чтобы в результате получилось восхитительное блюдо из макарон, которое готовится за считанные минуты и, если вы будете следовать моим инструкциям, в основном надежно.

Как приготовить карбонару без бекона или сливок

Тот факт, что я делаю рецепт карбонары без бекона, панчетты, гуанчиале или любого другого вяленого продукта из свинины, не означает, что я игнорирую традиционный итальянский способ приготовления этих соусов .

И из-за этого мы тоже делаем спагетти карбонара без сливок! Чтобы традиционно получить сливочно-восхитительный соус, вы используете эмульсию, созданную из крахмалистой воды для пасты (посмотрите мой рецепт феттучини Альфредо или рецепт грибной букатини, чтобы получить еще более простую версию этой техники!).

Перво-наперво, мы начнем с создания основы для соуса. Этот рецепт карбонары готовится невероятно быстро, но все время активен, поэтому вам нужно все приготовить заранее. Итак, в большой миске взбейте яйцо, желтки и сыр пекорино.

Я рекомендую использовать в этом рецепте сыр Пекорино Романо, потому что он традиционно используется в карбонаре, однако вы можете так же легко заменить сыр Пармиджано Реджано без ущерба для качества, он просто будет немного другим на вкус.

В духе полного раскрытия информации, я на самом деле сделал именно это, когда приготовить рецепт, поскольку импортный сыр может быть очень трудным для получения там, где я живу в Тбилиси, в стране Грузия. Если вы хотите сделать его полностью вегетарианским, просто используйте вегетарианский заменитель сыра.

Взбейте яйца и сыр до однородной массы, а затем отложите в сторону, желательно как можно ближе к рабочему месту, потому что вам нужно, чтобы все было под рукой.

Затем доведите большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения.Существует распространенная фраза, что вода для макаронных изделий должна быть «соленой, как океан», но не принимайте это за чистую монету, поскольку я думаю, что эта фраза имеет тенденцию быть немного гиперболической. Океан невероятно соленый, и такой уровень солености испортит ваше готовое блюдо из макарон. Так что просто добавьте, может быть, столовую ложку на 2-3 литра воды и закончите день.

Когда вода закипит, добавьте макароны и обязательно перемешайте, чтобы они не слипались. Я рекомендую использовать длинные толстые макароны, такие как спагетти (очевидно), или что-то вроде букатини, что на самом деле я предпочитаю (маленькое отверстие в центре меня почему-то радует!).

Готовьте макароны, пока они не станут очень al dente, примерно на минуту или две меньше, чем указано на упаковке, потому что мы продолжим готовить ее на остаточном огне.

Пока ваша паста готовится, сбрызните пару столовых ложек оливкового масла и несколько измельченных зубчиков чеснока (мы не используем свинину в этой карбонаре, поэтому я позволю себе немного свободы и добавлю чеснок!) В холодную сковороду. и включите огонь до средне-слабого и позвольте чесноку медленно поджариться и настаивать в масле, пока ваша паста не будет приготовлена.

Когда паста станет однородной, извлеките ее из кастрюли щипцами (оставьте воду, не сливайте ее!) И добавьте в сковороду с маслом и чесноком. Смешайте макароны с чесноком и маслом.

Теперь, в своей миске с яйцами и сыром, постоянно взбивайте, очень медленно вливая в нее половник, полный пасты. Это смягчит яйца и предотвратит их покачивание на сковороде.

Выключите огонь в сковороде и залейте макароны яичной смесью.Используя щипцы, перемешайте пасту с соусом, пока он не покроет пасту равномерно и не загустеет. При необходимости разбавьте соус большим количеством воды для пасты — поэтому мы не сливаем его!

Обильно приправьте макароны свежемолотым черным перцем и солью по вкусу, а затем сразу подавайте — это блюдо не подходит для того, чтобы какое-то время сидеть на сковороде.

Сверху посыпьте тертым сыром, если хотите, еще несколько порций черного перца и, возможно, немного свежемолотой петрушки для некоторого цвета и немного овощных и травяных нот.

Все, что осталось сделать, это покопаться и наслаждаться! Эту пасту приготовить легко и быстро, но она всегда привлекает внимание.

Ингредиенты

• 1 большое яйцо
• 2 яичных желтка
• 100 г (3,5 унции) сыра пекорино романо, мелко натертого
• 500 г спагетти или букатини
• 4 зубчика чеснока, измельченного
• оливкового масла первого отжима 30 мл
• Соль и перец

Инструкции

1. Взбейте в большой миске яйцо, желтки и сыр.Отложить
2. Доведите большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения. Добавьте макароны, перемешайте и готовьте, пока они не станут очень вкусными, примерно на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Не сливайте воду из макарон.
3. Пока паста готовится, добавьте зубчики чеснока и оливковое масло в холодную сковороду, включите средний огонь и нагрейте, пока масло мерцает, а чеснок поджаривается, становится золотистым и нежным, примерно 3-5 минут. Используя щипцы, добавьте макароны в сковороду и перемешайте, чтобы они покрыли маслом.
4. Постоянно взбивая, медленно налейте примерно 125 мл (1/2 стакана) воды для приготовления макаронных изделий в миску со смесью яиц и сыра, стараясь не работать слишком быстро, чтобы яйца не свернулись.
5. Выключите огонь на сковороде и полейте темперированной смесью яиц и сыра. Используя остаточное тепло сковороды, перемешайте пасту щипцами, пока соус не загустеет и не покроет пасту равномерно, примерно на 2–3 минуты дольше. При необходимости добавьте еще воды для пасты, чтобы соус стал более густым.
6. Обильно приправить свежемолотым черным перцем и солью по вкусу. При желании сразу же подавайте с большим количеством тертого пекорино.

Информация о питании:

Информация о пищевой ценности создается автоматически и предоставляется только в качестве руководства.Точность не гарантируется.

Итак, если вам интересно, как приготовить спагетти карбонара без бекона, гуанчиале, панчетты или сливок — вот как! Вы действительно ничего не упустите без продуктов из свинины, поскольку сыр, яйца и чеснок добавляют свой собственный аромат блюду, и приготовление этого блюда восхитительно даже без мяса!

Вы ищете идеальный рецепт карбонары без сливок и бекона? Есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!