Рецепт спагетти карбонара с беконом: Спагетти карбонара с беконом рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

0 Comments

Содержание

Спагетти карбонара с беконом рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Спагетти 250 г

Бекон 200 г

Сливки 20%-ные 200 г

Сыр пармезан 100 г

Яичный желток 4 штуки

Чеснок 5 зубчиков

Шампиньоны 150 г

Оливковое масло 10 мл

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Паста с беконом — рецепты с фото на Повар.

ру (73 рецепта пасты с беконом)

Карбонара (самый простой рецепт) 4.3

Карбонара — популярное блюдо итальянской кухни. Паста с ароматным беконом, приправленная яично-сырным соусом — это очень вкусно. Чтобы освоить самый простой рецепт, не нужно никаких особых навыков. …далее

Добавил: Леся Федунова 24.07.2017

Карбонара со сливками и беконом 4.4

Благодаря итальянцам мы знаем, как приготовить карбонару со сливками и беконом. Правда, некоторые утверждают, что сливки не нужны, однако, с ними вкус готового блюда более нежный и деликатный. …далее

Добавил: Антон Сорока 11.11.2016

Паста «Карбонара» 5.0

Если вы любите классическую пасту, то вы наверняка знаете, как приготовить пасту «Карбонара», очень вкусную, сытную и аппетитную! На приготовление такой пасты уходит совсем мало времени, попробуйте! . ..далее

Добавил: Таня Бозик 24.05.2017

Фетучини карбонара 4.0

Изысканное блюдо с утонченным вкусом. Каждый итальянец знает, как правильно приготовить его, чтобы побаловать вкусовые рецепторы даже взыскательных гурманов. Почему бы и нам не попробовать? …далее

Добавил: Алиса 02.07.2014

Классическая итальянская паста 5.0

В приготовлении традиционной итальянской пасты есть устоявшиеся, классические рецепты разных видов. Например, пасты «Карбонара», которым я сегодня делюсь с вами. Абсолютно аутентичный рецепт. …далее

Добавил: Galina.budanova 11.01.2021

Карбонара с беконом 4.0

Классическую Карбонара с беконом также можно приготовить на новый лад. Включите фантазию, используйте новые ингредиенты. Карбонара с беконом — сытное итальянское блюдо из пасты, яиц, сыра и бекона. …далее

Добавил: Vikulia 02.07.2014

Казаречче с беконом и грибами

Казаречче — это еще один вид итальянской пасты. В тесто вместе с мукой в равных пропорциях добавляют манку. Сегодня хочу приготовить казаречче с беконом и грибами в сливочном соусе. …далее

Добавил: Леся Федунова 29.05.2019

Карбонара с беконом и сливками 4.1

Насладитесь вкусом традиционной итальянской еды — пасты карбонара с беконом и сливками. Сытные и легкие в приготовлении спагетти с беконом и сливками не оставят никого равнодушными. …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.07.2014

«Карбонара» 5.

0

Всего несколько ингредиентов могут создать настоящий шедевр. Вашему вниманию — рецепт, как приготовить «Карбонару». Вкусное, сытное и питательное блюдо, которое отлично подходит на каждый день. …далее

Добавил: Наталья Польщак 03.05.2017

Клаccическая карбонара 1.0

Итальянская кухня неизменно пользуется популярностью среди любителей вкусно покушать! Поэтому сегодня я хочу посоветовать вам воплотить в жизнь рецепт, как приготовить классическую карбонару. …далее

Добавил: Анна Артёменко 30.07.2017

Брокколи с макаронами 5.0

Согласитесь, что паста с беконом — это очень вкусно, но уж очень жирно. Предлагаю вам разнообразить это блюдо и узнать, как приготовить брокколи с макаронами, беконом и сыром. Будет не менее вкусно. …далее

Добавил: Юлия Резник 17.08.2017

Спагетти с беконом 4.5

Рецепт спагетти с беконом — приготовление итальянской пасты с беконом, чесноком и петрушкой. …далее

Добавил: Cuoco 24.02.2011

Паста с беконом и луком 4.8

Рецепт приготовления пасты с итальянским беконом панчетта, луком-пореем, белым вином, жирными сливками и сыром Пармезан. …далее

Добавил: Povarfan 14.06.2011

Тальятелле с беконом

Любите итальянскую кухню? Тогда такое простое блюдо, как тальятелле с беконом, вам тоже придется по нраву. Всего 15 минут — и достойное блюдо всего из нескольких ингредиентов в вашей тарелке! .

..далее

Добавил: Denys 19.02.2014

Паста с беконом 5.0

Приготовить пасту с беконом совсем несложно, с процессом справится любой кулинар. Сытное и вкусное блюдо прекрасно подходит для обеда, а мужчины с удовольствием им поужинают. Останетесь довольны! …далее

Добавил: Владимир Братиков 14.10.2016

Спагетти карбонара со сливочным соусом 4.7

Этот рецепт расскажет о том, как приготовить спагетти карбонара со сливочным соусом. Хрустящий бекон, нежные сливки и аппетитная паста — идеальное сочетание в итальянском стиле для ужина или обеда! …далее

Добавил: Ju Lia 22.07.2016

Паста «Карбонара» с шампиньонами 5.0

Хотите побаловать себя и своих родных вкусненьким? Советую приготовить пасту карбонара с шампиньонами. Это очень нежное и вкусное блюдо с сочной структурой. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Немец 16.10.2018

Паста с беконом и томатным соусом 4.4

Бекон и томат отлично сочетаются в этом блюде. Получается просто невероятный фейерверк аромата и вкуса. И главное – на все уйдет не более получаса. …далее

Добавил: Саша Кружко 16.12.2010

Цветные макароны

Если вы не знаете как заставить съесть хоть что-нибудь своего ребёнка 2-6-ти лет, то есть проверенный вариант. Сварите для него необычные цветные макароны, например, с сосиской и простым соусом. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.10.2016

Спагетти с соусом «Карбонара» 4.0

Рецепт, как приготовить спагетти с соусом «Карбонара», всегда выручает меня, когда я очень голоден и хочется быстро сделать вкусное, но сытное блюдо. На его приготовление потратите не более 20 минут. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.06.2017

Спагетти в тыквенном соусе с беконом 5.0

Кто не любит традиционные блюда итальянской кухни? Таких людей, пожалуй нет. Спагетти в тыквенном соусе с беконом — это отличный вариант для сытного ужина всей семьей. Блюдо необычное и вкусное. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.12.2017

Таглиателли 5.0

Сколько видов макаронных изделий вы знаете? Спагетти, лапша, фунчоза, рожки…это то, что вспоминается сразу. А если вы знаете итальянские разновидности? Например, в этом рецепте их я и использовала. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.10.2018

Спагетти карбонара с беконом и сливками 2.

4

Спагетти карбонара с беконом и сливками — классическое блюдо итальянской кухни. В Италии практически культ пасты. Ее подают в каждом доме, кафе, ресторанах. Это очень вкусное и сытное блюдо. …далее

Добавил: Яна Горностаева 19.08.2017

Паста с беконом и Пармезаном 4.4

Рецепт приготовления итальянской пасты Ригатони с кусочками обжаренного бекона, сливочным соусом и сыром Пармезан. …далее

Добавил: Povarfan 13.06.2011

Макароны итальянские 5.0

Любителям пасты здесь я покажу, как приготовить макароны итальянские. Это будет рецепт знаменитой пасты «Альфредо». Для приготовления понадобится бекон, пармезан, сливки, брокколи. …далее

Добавил: Юлия Резник 29. 09.2017

Макароны с беконом 4.0

Очень простое блюдо, которое может приготовить себе даже холостяк — макароны с беконом. Приготовление займет всего 10-15 минут, не больше. …далее

Добавил: Giggs 22.02.2014

Спагетти «Карбонара» (классический рецепт) 4.8

Карбонара — классическая паста, которой можно удивить гостей и домочадцев. Сегодня вы узнаете, как приготовить спагетти «Карбонара» по классическому рецепту. Результат вас поразит, обещаю! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 13.08.2017

Фетучини (быстрый рецепт) 5.0

Фетучини – один из видов итальянской пасты. Формой эта паста похожа на ленточки, вырезанные из теста. Недавно нашла для себя изысканный, но довольно быстрый рецепт фетучини с брокколи и беконом. …далее

Добавил: Леся Федунова 16.10.2018

Паста «Карбонара» с беконом 5.0

Какие виды пасты вы знаете? Одни из самых популярных и любимых – это «Карбонара», «Болоньезе». Сегодня расскажу, как приготовить пасту «Карбонара» с беконом, вкусное и сытное блюдо для всей семьи. …далее

Добавил: Наталья Польщак 20.05.2017

Паста с беконом «Карбонара» 5.0

Оригинальная и вкусная паста по итальянскому рецепту порадует многих гурманов и просто любителей вкусно и интересно покушать. Процесс приготовления не займет много времени и усилий. Приступим? …далее

Добавил: Марина Немец 26.05.2017

Паста «Карбонара» классическая 4.

7

Чтобы насладиться одним из наиболее известных итальянских блюд, не обязательно идти в итальянский ресторан. Пасту «Карбонара» очень легко приготовить дома при условии, что все ингредиенты у вас есть. …далее

Добавил: Владимир Братиков 04.05.2017

Простой рецепт карбонары 3.0

Невероятно простой рецепт карбонары с беконом, яйцом и сыром. Это идеальное решение для вкусного и простого стола. Делюсь рецептом из личной копилочки. Отлично подходит для занятых хозяек. …далее

Добавил: Ира Cамохина 18.07.2017

Карбонара без яиц 5.0

Этот вариант карбонары легкий и очень вкусный, традиционный рецепт региона Лацио. Этот простой вариант карбонары — отличное решение для тех, у кого не нашлось в доме яиц, или кому их нельзя есть. …далее

Добавил: Костырка Виктория 28.06.2017

Соус «Карбонара» со сливками 5.0

Сегодня я решила побаловать домашних и сделать ужин с ресторанным акцентом. Вот, как приготовить соус «Карбонара» со сливками. Естественно, я буду готовить соус вместе с пастой, как и положено. …далее

Добавил: Маргарита 17.11.2016

Спагетти «Карбонара» с беконом 5.0

Если вам еще не известно одно из самых популярных итальянских блюд, то смотрите, как приготовить спагетти «Карбонара» с беконом. Готовится все просто и быстро, а блюдо получается очень вкусным. …далее

Добавил: Юлия Резник 02.09.2017

Паста с беконом и соусом 4.2

Рецепт приготовления пасты с беконом и базиликом в томатном соусе. …далее

Добавил: Саша Кружко 21.11.2010

Капеллини с помидорами и беконом 4.7

Рецепт приготовления итальянской пасты Капеллини с обжаренным беконом, помидорами, базиликом, чесноком и зеленым луком. …далее

Добавил: Povarfan 20.06.2011

Паста с курицей, беконом и рикоттой 4.0

Рецепт приготовления пасты лингвини с жареными куриными бедрышками, кусочками бекона, луком, чесноком, рикоттой и лимонной цедрой. …далее

Добавил: Povarru 25.07.2011

Спагетти «Карбонара» со сливками 5.0

Любите сытно и вкусно покушать, но не любите стоять подолгу у плиты? Тогда рецепт блюда, как приготовить спагетти «Карбонара» со сливками, вам обязательно понравится и пригодится на кухне. …далее

Добавил: Наталья Польщак 19.05.2017

Паста с луком, беконом и сыром

Рецепт приготовления итальянской пасты с жареным беконом, луком, чесноком и сыром из козьего молока. …далее

Добавил: Koch 27.12.2010

Паста карбонара рецепт с беконом и сливками

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Для нас уже давно стали привычными итальянские названия, такие как «болоньезе», «карбонара» и т.д. Эти популярные и очень вкусные блюда можно отведать в специализированных кафе и ресторанах, а можно самостоятельно приготовить дома, следуя простому пошаговому описанию процесса.

Сегодня рассмотрим рецепт пасты карбонара с беконом и сливками. Сытные спагетти, окутанные нежнейшим соусом и пропитанные чесночным ароматом, получаются безупречными! Даже равнодушные к всевозможным макаронным изделиям зачастую не могут устоять перед этим замечательным блюдом!


Ингредиенты:

  • спагетти — 200 г;
  • бекон сырокопченый — 100-150  г;
  • сливки (желательно от 30%) — 100 мл;
  • яичные желтки — 4 шт.;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • твердый сыр (в идеале пармезан) — 50 г;
  • петрушка свежая — 2-3 веточки;
  • соль, перец — по вкусу.

к содержанию ↑

Паста карбонара рецепт с беконом и сливками пошагово

Начинаем готовить пасту карбонара

  1. Бекон нарезаем тонкими, примерно одинаковыми полосками.
  2. Листья петрушки срываем со стеблей, измельчаем ножом. Чеснок мелко рубим.
  3. В сотейнике или сковороде с высокими бортами обжариваем ломтики бекона буквально 2-3 минуты на среднем огне.
  4. Следом загружаем к мясу чеснок. Помешивая, выдерживаем все вместе на огне в течение 2 минут.
  5. Добавляем петрушку, перемешиваем и сразу снимаем с огня.
    к содержанию ↑

    Соус карбонара рецепт со сливками

  6. Теперь подготовим обязательный для пасты карбонара соус. Отделив от белка, выкладываем яичные желтки в небольшую миску (белки в данном рецепте нам не пригодятся — их оставляем для приготовления безе или других блюд). Твердый сыр натираем мелкой стружкой и загружаем к желтковой смеси, следом вливаем молочные сливки. Бросаем щепоть-другую молотого перца, добавляем соль.
  7. Тщательно размешиваем, объединяя компоненты в единый сливочный соус.
    к содержанию ↑

    Отвариваем спаггети для пасты карбонара

  8. Спагетти отвариваем, строго следуя инструкции на упаковке. Важно не переварить макаронные изделия!
  9. Откидываем готовые спагетти на дуршлаг и незамедлительно выкладываем их в сотейник с поджаренным беконом. Не теряя времени, вливаем ранее приготовленный яично-сливочный соус и быстро перемешиваем содержимое сковороды. Под воздействием температуры горячих спагетти желтки быстро дойдут до готовности — томить готовую пасту на огне не нужно!
  10. Рассортировываем спагетти с беконом по тарелкам. Осыпаем каждую порцию мелко порубленной петрушкой (или оформляем листочками базилика), по желанию осыпаем блюдо мелкой стружкой пармезана.

Паста карбонара с беконом и сливками готова! Приятного вам аппетита!

  • Калорийность: 372 кКал на 100 г
  • Белки: 14,05 г
  • Жиры: 23,45 г
  • Углеводы: 25,27 г
  • Общее время: 50 мин.
  • Количество порций: 4
  • Кухня: Итальянская
  • Общий вес: 600 г
Похожие записи

Паста Карбонара со сливками и беконом, пошаговый рецепт с фото

Паста Карбонара со сливками и беконом – это рецепт быстрых и очень сытных спагетти с соусом по мотивам знаменитой итальянской Pasta alla carbonara. Такую пасту Карбонара можно приготовить за 15 минут. Если же использовать тонкие спагетти, которые варятся 3-4 минуты, то уже через 10 минут сытное блюдо будет на столе.

Люблю этот рецепт за простоту и скорость приготовления. Ведь по дороге домой, в ближайшем магазине, можно купить все ингредиенты и уже через считанные минуты ужин для всей семьи готов. Бекон лучше резать тонкой соломкой, так он более равномерно распределяется в готовом блюде и получается вкуснее.

Ингредиенты для спагетти Карбонара


  • Спагетти — 200 г
  • Вода — 2 л
  • Соль — 1 ст. л.
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Желток — 4 шт.
  • Сливки 20% — 150 мл
  • Сыр Пармезан — 50 г
  • Бекон — 120 г
  • Петрушка — 2 веточки
  • Черный молотый перец — 1 щепотка

Как приготовить пасту Карбонара со сливками

  1. Отделяем желтки от белков.

    Белки можно использовать для приготовления безе.

  2. К желткам добавляем сливки.

  3. Часть тертого пармезана (20-30 грамм), соль и перец по вкусу.

  4. Перемешиваем яично-сливочную массу до однородного состояния.

    На самом деле, готовить соус можно пока варятся макароны.

  5. Чеснок чистим, прижимаем плоской стороной ножа и отправляем на разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Жарим чеснок с двух сторон до легкого румяного цвета и характерного чесночного запаха. Вынимаем чеснок со сковороды.

  6. Бекон режем кубиками или соломкой и отправляем в чесночное масло.

    Кубиками – красивее, а соломкой – вкуснее. Выбирайте как вам больше нравится.

  7. Обжариваем бекон до красивого румяного цвета, добавляем мелко порезанную петрушку и сразу добавляем макароны.

    Если макароны еще не готовы, то просто убираем сковороду на время с огня.

  8. Добавляем отваренные спагетти к бекону и хорошо все перемешиваем.

  9. Следом за макаронами вливаем в спагетти сливочную заправку. Хорошо перемешиваем ее и снимаем с огня. Если оставить спагетти на огне, то яйцо начнет сворачиваться.

    Хорошо перемешиваем пасту и подаем к столу.

  10. Подаем пасту Карбонару с тертым пармезаном, свежей зеленью и при желании с сырым желтком.

Приятного аппетита!

Видео рецепт пасты карбонара со сливками и беконом

Паста карбонара с ветчиной и беконом

Предлагаем приготовить очень быстрое блюдо итальянской кухни — паста алла карбонара.
Весь процесс приготовления займет не более 30 минут и с ним справится даже самый не опытный кулинар.

Предлагаемый состав ингредиентов конечно же адаптирован, учитывает заграничные гастрономические ограничения и не включает всякую «запрещенку». По этому традиционные гуанчиале или панчетта заменены на ветчину и бекон.

Исходный рецепт пасты алла карбонара родился в римском регионе Лацио. Там не используют сливки для соуса, а сыра добавляют аж два вида — твердый пармезан и зернистый пикорино романо. В других регионах допускается приготовление соуса со сливками и, как и в нашем рецепте, возможна замена мясных деликатесов на более не дорогой и распространенный бекон.

Пошаговый рецепт пасты алла карбонара с ветчиной и беконом

  • Спагетти 300 гр.
  • Ветчина 100 гр.
  • Бекон 50 гр.
  • Яйцо желток 3 шт.
  • Сливки 200 мл.
  • Чеснок 2 зубчика
  • Сыр твердый 100 гр.
  • Оливковое масло
  • Соль, перец 

     

    1. Спагетти отварить до состояния al dente, или почти готовности. Главное — не переварить.
    Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

    Варим спагетти

    2. Подготовить продукты к обжарке:
    чеснок очистить от кожурки, ветчину и бекон порезать небольшими кусочками.

    Подготавливаем ингредиенты

    3. Для соуса:
    желтки отделить от белков. Нам понадобятся только желтки. Смешать со сливками, тщательно взбить. Добавить немного соли.

    4. Разогреть сковороду, налить масло. Положить чеснок и обжаривать до появления золотистой корочки.

    Обжариваем чеснок

    5. К чесноку выложить ветчину и бекон. Обжаривать несколько минут, постоянно помешивая.

    Обжариваем ветчину и бекон

    6. Выложить спагетти, осторожно перемешать. Убавить огонь на 2/3.

    Добавляем спагетти

    7. Залить сливочно-яичным соусом. Перемешать.

    Добавляем соус

    8. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к спагетти, перемешать.

    Добавляем сыр

    9. Посолить, поперчить.

    10. Паста готова, когда соус перестанет быть жидким.

    Приятного аппетита!

Спагетти карбонара с беконом рецепт

Поделиться с друзьями:

Фотография блюда: Джастин Уолкер

Спагетти карбонара с беконом — подробный рецепт приготовления.


Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 697, всего жиров 36 г., насыщенные жиры г., белки 27 г., углеводы 63 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.


25 мин.
Сложность: легко
Количество: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 340 гр. спагетти
  • 1 ст. мелко натертого сыра пармезан (примерно 110 гр.), и еще немного для украшения
  • 6 толстых ломтиков бекона, нарезанных на ломтики по 1,25 см
  • 4 слегка взбитых яйца
  • Крупная соль и свежемолотый перец
  • 2 ст. л. рубленной зелени петрушки




Приготовление блюда по рецепту:


  1. В большой кастрюле закипятите соленую воду. Добавьте макароны и готовьте так, как указано на упаковке. Оставьте 1/4 ст. воды, в которой они варились, остальную слейте.
  2. Тем временем в большой сковороде обжарьте бекон на среднем огне в течение 8 минут, периодически переворачивая, пока он не станет хрустящим.

    Добавьте в сковороду спагетти и оставленную воду и встряхните, чтобы смесь тщательно перемешалась.


  3. Добавьте яйца, пармезан, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца, перемешайте.

    Готовьте примерно 1 минуту до консистенции сметаны, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись и небыли похожи на омлет. Добавьте петрушку.

    Перед подачей на стол посыпьте сверху пармезаном.

Категории:

Паста карбонара с ветчиной и сливками и сыром — рецепт

Паста с ветчиной и сливочным соусом карбонара готовится очень быстро, получается сытной, невероятно вкусной сливочной пастой. Время затрачивается на варку макарон в воде и приготовление быстрого сливочного соуса карбонара. Классический рецепт популярного итальянского блюда предполагает подачу спагетти под соусом карбонара из бекона или ветчины, яиц и сыра.

Варианты приготовления пасты в домашних условиях – под сливочным соусом с ветчиной и грибами, с курицей, с фаршем или с колбасой. Делают соус без добавления сливок и готовят сливочную карбонару.

Соус с ветчиной и сливками, тёртым сыром и взбитыми желтками яиц, вкусно сочетается с отварными макаронами, спагетти. Классический состав карбонары дополняют жирными сливками нередко заменяя сливки молоком, усиливая аромат блюда специями и душистыми пряностями.

Совет от Чудо-Повара. Огромным плюсом карбонары является быстрота приготовления блюда, особенно если используются практически готовый сыровяленый бекон (ветчина), сливки и тёртый сыр.

Как приготовить пасту с соусом карбонара

В домашних условиях приготовить итальянское блюдо довольно просто, используя классический или упрощённый вариант приготовления. Традиционные итальянские рецепты — паста карбонара, отварные спагетти под сырным соусом. Тёртый сыр смешивают с обжаренными в масле на сковороде кусочками бекона и сырыми яичными желтками.

Основой рецепта настоящей пасты карбонара считаются сыры, приготовленные из овечьего (пекорино) или коровьего молока (пармезан или грана падано), а также некопчёная свиная щековина.

В различных странах приготовление столь популярного соуса, как карбонара, упрощают. Щековину нередко заменяют копчёным беконом или ветчиной, сыры используют из доступных дома.

Порция: 2

15 мин

325 кКал на 100 г

Ингредиенты для карбонара с ветчиной и яйцом

  • спагетти – 1 небольшая упаковка;
  • ветчина – 200 г;
  • сливки 33% жирности – 1 стакан;
  • яичные желтки – 2-3 шт.;
  • сыр твёрдых сортов – 70-100 г;
  • масло оливковое для жарки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец чёрный молотый;
  • соль.

Рецепт пасты карбонара с ветчиной и сливками

  1. Ветчину нарезаем тонкой соломкой, сыр натираем на самой мелкой тёрке.
  2. Очищенный чеснок крошим мелко.
  3. В нагретую сковороду наливаем пару ложек растительного масла. В разогретое масло выкладываем чеснок, огонь убавляем.
  4. После этого добавляем ветчину (или кусочки бекона), обжариваем, постоянно помешивая, чтобы мясо не засохло, а только зарумянилось. Убираем на время сковороду с плиты.
  5. В широкой кастрюле доводим до кипения воду, в которую опускаем спагетти (или любые макароны). Отвариваем спагетти на 1-2 минуты меньше времени, указанного на упаковке для данного вида макарон. Сколько времени варить спагетти рецепт здесь.
  6. Пока спагетти варятся, в глубокую посуду выливаем яичные желтки, солим их и перчим. Взбиваем желтки вилкой.
  7. К взбитым желткам вливаем сливки и добавляем тёртый сыр. Всё перемешиваем и сливочный соус карбонара готов, останется дополнить его ветчиной с пастой.
  8. Спагетти откидываем на дуршлаг, сливаем воду.
  9. Пасту перекладываем в чистую сковороду, заливаем горячим сливочным соусом. Перемешиваем сливочную карбонару с пастой.
  10. Добавляем жареную ветчину и прогреваем пасту с ветчиной и сливочным соусом карбонара на слабом огне в течение 1-2 минут (в случае, если макароны остыли). Перемешиваем всё до однородности блюда.

Раскладываем пасту карбонара с ветчиной и сливками и сыром на тарелки и подаём на стол. Спагетти со сливочным соусом – очень вкусное, сочное и сытное блюдо.

Простой рецепт карбонары | Приятного аппетита

  • Я собираюсь попробовать это сегодня вечером, но добавлю стейк, чеснок и помидоры черри, потому что в холодильнике слишком много вещей. Мне действительно нужно бросить курить травку перед покупкой продуктов.

  • Я делаю это сегодня вечером, за исключением того, что планирую добавить креветок в конце. Кто-нибудь пробовал? Думаю будет вкусно.

  • Так я делал карбонару годами. Я люблю чеснок и перец, когда из свинины уже потушили жир.Темперирование яиц в макаронной воде — очень важный шаг.

  • Это было очень соленое блюдо, так как вы используете воду, полученную при приготовлении макарон. Я использовал 2 столовые ложки соли и в следующий раз приготовил бы с 1 столовой ложкой. Я действительно видел, как один человек предлагал сплит с пекорино романо и пармезаном, которые, я уверен, добавили соленого вкуса, но это действительно сделало блюдо восхитительным. Еще добавил горох. В целом мой соус был тонким, поэтому в следующий раз нужно было использовать меньше воды. Буду делать это снова.

  • 3 столовые ложки соли предназначены для воды для пасты, и это для приправы лапши во время приготовления !! Гуанчиале и пармез добавляют большую часть соли, и инструкция на шаге 9 по приправке соли заключается в том, чтобы отрегулировать уровень соли по вкусу.

  • Быстрая, простая и вкусная карбонара! Я удвоил панчетту по совету другого обзора, и я определенно рекомендую ее для дополнительного вкуса (если вы не считаете калории). Соус получился очень сливочным благодаря воде для пасты, и все это идеально подошло.Определенно рекомендую.

  • Как вкусно! Я был осведомлен о том, как легко это получилось. Я люблю это!

  • Очень вкусно! Наш любимый ресторан предлагал Truffle Carbonara, поэтому в конце мы добавляем немного трюфельного масла. Единственная критика моего парня заключалась в том, чтобы удвоить гуансьале

  • @BEEF LOMEIN Свинина — это не красное мясо, а белое мясо «3 столовые ложки соли !? Надеюсь, это опечатка, слишком много. СТЕНД NESDON, Нью-Йорк, 14.08.2020 » Это 3 столовые ложки соли на 6 литров воды.Если слишком много соли, вы не выполнили весь рецепт и не использовали 6 литров воды для приготовления пасты. Также попробуйте еду в процессе приготовления. «Действительно сбивает с толку, и соус был жидким и невкусным АНОНИМНЫЙ, НЬЮ-ЙОРК, 27 сентября 2020 г. » Это один из самых простых рецептов. Сварить свинину, приготовить макароны, смешать яйца, сыр и перец, добавить приготовленную пасту к приготовленной свинине и жиру, смешать яйца и сыр с макаронами и приправить. «Я предполагаю, что перечисленных ингредиентов достаточно, чтобы приготовить еду для 4 человек — да? Причина, по которой я спрашиваю, заключается в том, что мне скоро нужно будет приготовить ужин для шести человек, и поэтому я хотел получить правильные порции.Tks ЭНТОНИ МАННА ТОРОНТО, 8.07.2020 » Вверху списка ингредиентов написано «4 порции» и оно выделено.

  • Отличный, гибкий рецепт! Я, как и большинство, внес некоторые изменения. Я использовал немного больше сыра, чем указано, и более одного вида. Кроме того, поскольку моя супруга не ест какое-либо красное мясо, продукты из свинины отсутствовали. Я немного увеличил количество оливкового масла и использовал очень сухой копченый лосось, и получил результат, который понравился всем. Дымность и мясистая текстура были сохранены как качества, а лосось придает приятное богатство и отличительные качества.Что я могу сказать, так это то, что соль, которую все так беспокоят (сколько, какой марки), не является проблемой. Запрошенная сумма верна, и бренд не имеет значения (по крайней мере, для меня).

  • При правильном соблюдении в финальном блюде должно быть меньше 1 чайной ложки соли. На 4 порции это совсем не соленый. для тех, кто умеет следовать указаниям, это блюдо получилось восхитительно.

  • Это отличный базовый рецепт, в итоге я добавил кучу ингредиентов, которые нужно было использовать в моем холодильнике; курица, ветчина, грибы и помидоры черри.Поэтому, чтобы не отклоняться от этого рецепта, я просто обжарил все на другой сковороде и добавил в конце с беконом. Я знаю, как солить воду, я не знаю, в чем проблема с солью у всех, но моя получилась потрясающе ….

  • Это надежный рецепт, очень похожий на то, как я его готовлю. Однако я делаю одно изменение — смешиваю пекорино с пармезаном и сверху добавляю тертый пекорино. Настоящий рецепт действительно требует этого. Причина, по которой я смешал пармезан, была связана с тем, что многие ниже упоминали: это блюдо может получиться очень соленым.Добавьте пармезан и немного посолив пасту водой с более крупной солью. О, еще я использовал намного больше сыра, и точка. Две чашки тертого сыра были идеальными. Кроме того, я думаю, что вы можете контролировать густоту своего соуса, начав с небольшого количества воды для макарон и уменьшив его на ОЧЕНЬ слабом огне, при этом энергично помешивая. Я сделал это вчера вечером и получил нулевой яичный творог — гладкий, как шелк. Некоторые люди немного параноидально относятся к этому, но пока вы держите огонь на низком уровне и никогда не прекращаете помешивать, это работает отлично.Лучше, чтобы огонь был слишком слабым и ваша рука устала от всего этого перемешивания.

  • Пользователю под мной и всем остальным пользователям, которые сталкиваются с этим рецептом. Я хочу устранить путаницу. Количество соли (3 ст. Л.) Правильное. Не используйте кошерную соль, используйте ту марку, которую рекомендует тестовая кухня BA (Diamond Crystal), даже если вы используете другую марку кошерной соли, зерна все равно будут разных размеров, что изменит соленость рецепта. Если вы используете поваренную соль, используйте половину рекомендуемого количества (1.5 Тбит / с) Используйте кошерную соль Diamond Crystal, другие кошерные соли других производителей отличаются.

  • Как отмечали многие другие люди, это было несъедобно соленое. (Да, я использовал кошерную соль, а не поваренную.) Я попытался исправить это, добавив бешамель (без соли), но это не помогло. Может быть, отчасти проблема заключается в уровне соли в мясе, которое мы все использовали? Тем не менее, НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ полное количество соли в воду для пасты. При необходимости можно добавить соль позже. Я подумаю о том, чтобы попробовать еще раз, но это займет некоторое время.

  • Паста 20 минут Карбонара (6 ингредиентов!)

    Паста 20 минут Карбонара. Спагетти, покрытые густым сливочно-яичным соусом с беконом и сыром пармезан. Супер легкий ужин в будние дни! Всего 6 ингредиентов!

    Паста 20 минут Карбонара

    Паста Карбонара — такое простое, но вкусное блюдо. Это лучшая еда для комфорта. Целые яйца бросают в горячую пасту, чтобы получился густой сливочно-сливочный соус. Затем его посыпают тертым сыром пармезан и хрустящим дымным беконом.Это идеальный рецепт пасты карбонара, который вы когда-либо будете готовить!

    Одна из причин, по которой мне нравится это блюдо, заключается в том, что оно готовится менее чем за 20 минут. Это идеальное блюдо для насыщенного буднего вечера. Пока варятся макароны, я готовлю бекон и шинкую сыр. Когда паста готова, я оставляю немного воды и добавляю сырые яйца, сыр пармезан и бекон. Лучше всего, чтобы приготовить этот рецепт, вам понадобится всего 6 ингредиентов, большинство из которых, вероятно, уже есть у вас под рукой!

    Что такое паста Карбонара

    Аутентичная паста Карбонара — это итальянское блюдо, приготовленное из хрустящего бекона, сыра пармезан и яйца.Теплая паста и вода для варки в сочетании с яйцами создают восхитительный, но в то же время простой сливочно-насыщенный соус.

    Состав

    • Спагетти: Также можно использовать тонкие спагетти или феттучини.
    • Чеснок: Я люблю добавлять в это блюдо много свежего чеснока. Он добавляет столько аромата!
    • Яйца: Основа соуса. Они делают соус сливочным и насыщенным. Обязательно доведите яйца до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в горячую пасту.
    • Бекон: Вы также можете заменить панчетту или гуанчиале.
    • Сыр Пармезан: Делает соус более густым и придает блюду приятную соленость. Еще мне нравится использовать в этом рецепте пекорино романо.
    • Петрушка: Придает блюду приятный оттенок и свежесть. Вы можете заменить базилик свежим, если он у вас под рукой!
    • Варианты: Мне также нравится добавлять в этот рецепт горох, лук или шпинат! Если у вас есть овощи, которые вы хотите использовать, добавьте их!

    Как приготовить пасту Карбонара

    • Отварить макароны: до состояния al dente согласно инструкции на упаковке.
    • Приготовить бекон и чеснок: Тем временем в большую сковороду добавить нарезанный кубиками бекон и варить на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Выключите огонь и отставьте.
    • Смешайте все вместе: В небольшой миске взбейте яйца и сыр вместе, отставьте. Когда макароны будут готовы, слейте воду и оставьте 1 стакан воды для макарон. Выложите макароны в сковороду со смесью бекона и чеснока. Добавьте смесь яиц и сыра и 1/2 стакана воды для макарон.Медленно перемешивайте макароны, пока они не покроются. При необходимости добавьте еще воды для пасты.
    • Порция: Приправить солью и перцем по вкусу. Подавайте сразу со свежей нарезанной петрушкой и при желании сыром. Этот рецепт пасты карбонара лучше всего подавать сразу.
    • Хранить: Остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
    • Разогреть: Паста на плите с небольшим количеством сливочного или оливкового масла!

    подсказки

    • Уловка для приготовления Pasta alla Carbonara состоит в том, чтобы начать с яиц комнатной температуры.Это поможет сохранить ваш соус гладким и без комков. Также, чтобы яйца не перемешались, очень важно снимать сковороду с горелки при добавлении яиц.
    • Используйте только что тертый сыр пармезан, а не посыпанный сыром. Я люблю покупать сыр кубиками и сам измельчать. Это имеет большое значение.
    • Чтобы добавить больше протеина, добавьте нарезанную кубиками курицу в эту легкую пасту карбонара.
    • Добавьте свои любимые овощи! Я приготовила этот рецепт из гороха, и это потрясающе! Только не забудьте добавить размороженный горох комнатной температуры!

    Что подавать с пастой Карбонара

    Вот и другие простые рецепты пасты, которые стоит попробовать!

    Посмотрите, как приготовить эту 20-минутную пасту Карбонара, на видео ниже:

    Паста 20 минут Карбонара

    Паста 20 минут Карбонара.Паста, покрытая густым яичным соусом с беконом и сыром пармезан. Супер легкий ужин в будние дни!

    • 1 фунт спагетти
    • 4 унции бекон кубический
    • 3 зубчики чеснока рубленый
    • 2 большие яйца плюс 1 яичный желток
    • 1 чашка свежий тертый сыр пармезан плюс еще для обслуживания
    • перец и соль пробовать
    • нарезанная свежая петрушка для обслуживания

    Пищевая ценность

    Паста 20 минут Карбонара

    Сумма на порцию

    калорий 672 Калорий в составе жира 198

    % дневная стоимость *

    Жиры 22 г 34%

    Насыщенные жиры 9 г 56%

    Холестерин 118 мг 39%

    Натрий 627 мг 27%

    0

    Углеводы 87 г 29%

    Клетчатка 4 г 17%

    Сахар 3 г 3%

    Белок 30 г 60%

    Витамин A 314IU 6%

    Витамин C 1 мг 1%

    Кальций 336 мг 34%

    Железо 2 мг 11%

    * в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.

    Первоначально опубликовано 6 сентября 2018 г.

    Получать уведомления о рецептах по электронной почте

    Вам также может понравиться

    Рецепт спагетти с соусом Карбонара

    Почему это работает

    • Соус, состоящий в основном из желтков, имеет более насыщенную, шелковистую и плотную консистенцию, чем соус, приготовленный только из цельных яиц.
    • Смесь Пекорино Романо и Пармиджано-Реджано придает неповторимый римский вкус, не делая вкус пасты излишне соленым или острым.
    • Использование большой миски для смешивания и установка ее над кипящей водой для макарон для создания импровизированной пароварки помогает предотвратить случайное перемешивание яиц.

    Из всех теорий происхождения соуса карбонара — а их много — наиболее вероятной является то, что это всего лишь старое римское блюдо с использованием тех ингредиентов, которые веками ходили по итальянской деревне. Добавьте к этому много свежемолотого черного перца, специи, настолько глубоко вплетенной в римскую историю, что ее дважды извлекали в качестве выкупа захватчики, и вы получите строительные блоки знаменитого соуса.

    Но даже если вы подпишетесь на одну из других, более ложных историй о происхождении, вы должны признать, что это редкий и замечательный рецепт, который включает в себя ингредиенты — яйца, вяленую свинину, а также сыры из коровьего и овечьего молока — из всех четырех основных ингредиентов. сельскохозяйственных животных, как определено в Индексе основных сельскохозяйственных животных. (Версия 1973 года, а не версия 94-го, с которой любой здравомыслящий человек согласился бы, была горячим беспорядком — альпаки под номером пять?

    Хотя это, по сути, простое блюдо, задача карбонары состоит в том, чтобы приготовить соус ровно настолько, чтобы на пасте образовалась густая шелковистая пленка без случайного перемешивания яиц.Я расскажу, как это сделать всего через секунду, но сначала я хочу рассмотреть несколько более мелких решений, которые вам придется принять перед началом, а именно: выбрать кусок свинины, решить, использовать ли цельные яйца или просто желтки и сбор сыров.

    Выбор ингредиентов для карбонары

    Сначала выберите свинину

    Одна из историй происхождения карбонары гласит, что она была создана, чтобы привлечь внимание американских солдат, которые поедали бекон и яйца, и разместили их в Италии после Второй мировой войны.Но, как объясняет великая римская поваренная книга Дэвида Дауни, Cooking the Roman Way , блюдо существовало под тем или иным названием задолго до этого. (Что касается самого названия, то сказку о том, что карбонара была названа в честь покрытых сажей угольщиков, столь же сложно доказать.)

    Это означает, что по шкале аутентичности свинины карбонары копченый американский бекон находится на самом дне. Панчетта, итальянская вяленая (но не копченая) свиная грудинка, намного выше. Наверху гуанчиале, вяленая свиная щека.

    Но знание того, что является наиболее достоверным, ведет нас только до определенного момента. А как насчет вкуса? Я приготовил три версии карбонары, используя каждый из этих трех ингредиентов. Все зарекомендовали себя достойными вариантами, правда были и отличия.

    Вики Васик

    Гуанчиале, как вы можете видеть на фотографии выше, имеет самое высокое соотношение жира к нежирному мясу, а это означает, что он превращает наиболее жидкий жир в процессе приготовления, создавая более маслянистый соус. Он также часто лечится большим количеством теплых специй, натертых на его поверхность; иногда его готовят только из черного перца, но гуанчиале, которое я использовал в своих тестах, также имеет более сильный привкус гвоздики и корицы.Эти пряные ароматы проявляются в готовом блюде.

    Панчетта, между тем, давал чистейший свиной вкус, который, похоже, предпочитало большинство моих дегустаторов. Американский бекон, как вы понимаете, добавил немного дыма, что само по себе чертовски вкусно и определенно заслуживает внимания. Это также бесспорный естественный партнер для яиц, даже если карбонара появилась не так. Если копченый бекон — это все, что вы можете получить, нет причин позволять подлинности стоять между вами и наполненной чашей карбонары.

    Независимо от того, какой вид вяленой свинины вы в конечном итоге используете, всегда полезно хорошо охладить ее, прежде чем пытаться нарезать кубиками, поскольку жирная свинина может раздражать при комнатной температуре.

    Во-вторых, попробуй желток

    Одно из самых больших различий, которое вы заметите при просмотре рецептов карбонары со всего мира, заключается в том, что некоторые требуют целых яиц, а некоторые — только желтков. Когда я начал работать над этим рецептом, я ожидал, что потребую просто целые яйца, так как мне неприятно решать, что делать с оставшимися белками.У нас есть несколько предложений, но давайте будем честными: не лучше ли не заниматься этим?

    Хорошо, извините за это, но после параллельных тестов я стал евангелистом желтка. Если вы воспользуетесь моим рецептом (а вы должны это сделать!), У вас останутся остатки яичных белков, которых можно ждать с нетерпением.

    Вики Васик

    В своем тесте я приготовил одну порцию карбонары, используя 100 граммов сушеных макарон (мое обычное количество для одного человека) и одно целое яйцо. Я измерил это яйцо по массе и одновременно приготовил вторую партию, используя точно такое же количество желтка.Взгляните на фото выше, потому что оно говорит само за себя. Из желтка получился плотный, насыщенный соус, который красиво покрыл спагетти, хотя некоторые дегустаторы сочли его немного слишком насыщенным . Все яйцо превратилось в красивый соус, но было более водянистым (помните, я использовал точно такую ​​же массу цельного яйца и желтка, поэтому это не потому, что в партии, состоящей только из желтка, было меньше яиц), и на самом деле это было нелегко. способ затянуть его, не взбивая яйца.

    В моем последнем рецепте, рассчитанном на четыре блюда, в основном используются желтки с добавлением пары целых яиц.В результате получается соус с абсолютно идеальной текстурой, достаточно густой и насыщенной.

    В-третьих, выберите сыр

    Последними идут сыры. Это римское блюдо из пасты, поэтому, на мой взгляд, оно не будет вкусным без соленого привкуса Пекорино Романо, выдержанного сыра из овечьего молока. Но сам по себе Pecorino Romano обладает ярким вкусом, поэтому мне и многим другим нравится добавлять в него более сладкий фруктовый аромат Parmigiano-Reggiano. Я использую равные части каждого и взбиваю их с яйцами и желтками в миске вместе с большим количеством крупно молотого черного перца.

    Ладно, пора собственно приготовить блюдо.

    Вики Васик

    Правильное приготовление пасты Карбонара

    Давайте быстро рассмотрим, как мы заканчиваем большинство макарон: сначала мы готовим макароны в подсоленной воде (но не делаем ее слишком соленой), используя ровно столько воды, сколько нам нужно, чтобы погрузить макароны в воду. Чем меньше воды мы используем по сравнению с макаронами, тем крахмалистее будет вода, что поможет связать и загустеть конечный соус.

    Тем временем, пока макароны готовятся, на отдельной сковороде разогреваем наш соус.Когда паста станет al dente, мы перекладываем ее в соус, добавляем немного воды для макарон и готовим их вместе, пока соус не загустеет ровно настолько, чтобы покрыть пасту. Если он слишком сильно уменьшится или макароны все еще недожарены, мы можем постепенно добавлять больше воды, пока соус не приобретет нужную консистенцию, а макароны не достигнут идеальной степени готовности. Затем добавляем тертый сыр и подаем.

    Однако с карбонарой этот универсальный метод приготовления пасты не работает.(Между прочим, он также не работает с соусом песто, который лучше всего на вкус, если соус не приготовлен.) Яйца в соусе делают невозможным кипячение макарон с соусом в течение длительного времени, чтобы они не перемешались.

    Это означает, что мы должны смешать приготовленную пасту со смесью яиц и сыра и приготовить ее без особых усилий, чтобы яйца достаточно загустели, но не пережарились.

    Я встречал некоторых людей, которые клялись, что вы можете просто выбросить все это вместе с огня и подать, но мне никогда не удавалось заставить это работать.Яйца должны приготовиться ровно настолько, чтобы получить легкую кремообразную консистенцию, и для этого нам нужно немного тепла … но не слишком много.

    Есть два способа сделать это. Самый быстрый — в сковороде на огне. Самый безопасный — это трюк, который я придумал при разработке этого рецепта. Вот они оба.

    Высокий риск: метод сковороды

    Вики Васик

    Начнем с чуть более быстрого, но более опасного метода: доработки макарон на сковороде на прямом огне.Пока макароны готовятся, я обжариваю свинину на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Затем я взбиваю яйца с сыром и перцем в большой миске.

    Когда паста готова, я бросаю ее в сковороду со свининой и перемешиваю, чтобы она собрала жирные и хрустящие кусочки. Затем я соскребаю все это в миску со смесью яиц и сыра и добавляю немного воды для пасты. Я все хорошо перемешиваю, чтобы макароны были хорошо покрыты, затем перекладываю все обратно в сковороду.

    Ставлю на средний огонь и готовлю, постоянно помешивая щипцами. Главное здесь — использовать макароны почти как швабру, чтобы соус не оставался на поверхности горячей сковороды слишком долго. Этот эффект, похожий на швабру, легче всего получить с длинной лапшой, такой как спагетти, которая является моим лучшим выбором для карбонары, но вы можете заставить ее работать даже с короткой пастой, такой как пенне, еще один популярный вариант карбонары.

    Вы узнаете, что он готов, когда соус затвердеет, покроет лапшу и оставит четкие следы, когда вы его помешаете.Чтобы регулировать температуру, вы можете свободно поднимать сковороду и выключать огонь по мере необходимости, пока не достигнете идеальной точки. Как только соус достигнет нужной консистенции, переложите пасту в теплую сервировочную посуду. Карбонара, как яичница-болтунья, легко пережаривается из-за остаточного тепла в сковороде.

    Вики Васик

    Снижение риска: взлом двойного котла

    Когда я работал над этим, мне пришло в голову, что у меня есть все необходимое для установки импровизированной пароварки: котелок с кипящей водой и большая миска для смешивания, которую я могу разместить сверху.Любой, кто когда-либо готовил соус на основе яиц, такой как голландский или английский крем, знает, что один из лучших способов убедиться, что вы не взбиваете яйцо, — это приготовить его в пароварке, так как пар нагревается на дне посуды. Верхняя камера более мягкая, чем прямое пламя под сковородой. Поскольку карбонара по сути своей является пикантным заварным соусом, этот трюк работает и здесь. Теперь это мой предпочтительный метод, и это тот, который я даю в этом рецепте. Главное — не слить воду из кастрюли с макаронами, так как вы будете использовать кипящую воду, чтобы нагреть миску.

    Для этого приготовьте пасту и свинину как обычно, а яйца и сыр смешайте в большой миске, как описано выше. Убедитесь, что вы выбрали миксерную чашу, которая будет хорошо ложиться на кастрюлю с макаронами, не касаясь дном воды. Затем с помощью щипцов и / или ситечка переложите макароны на сковороду со свининой и соскребите все вместе в большую миску с яично-сырной смесью. Еще раз добавьте немного воды для пасты и хорошо перемешайте.

    Затем поместите миксерную чашу на еще кипящую кастрюлю с макаронами и постоянно помешивайте, пока соус не загустеет.Вам все равно нужно постоянно помешивать, потому что яйцо в конечном итоге будет взбиваться даже в пароварке, но такая установка дает вам некоторую страховку от того, что это произойдет так быстро, что вы даже не заметите этого, пока не станет слишком поздно.

    Как только он будет готов, переложите его в тарелки и подавайте. Тогда ешьте его прямо сейчас: это блюдо не становится лучше, когда оно сидит.

    Как приготовить идеальные спагетти карбонара | Итальянская еда и напитки

    Блюдо, основными ингредиентами которого являются яйца и бекон, всегда должно было стать притягательным для британского неба: конечно, спагетти карбонара были постоянными в репертуаре моего отца, когда песто было лишь блеском в глазах покупателя супермаркета. .Как и у многих итальянских продуктов питания, у него спорная история, хотя большинство людей считают, что карбонара, вероятно, возникла в Риме или недалеко от него.

    Он, по-видимому, назван в честь карбоная, или угольных горелок, якобы потому, что это был фаворит этих грязных людей, которые месяцами проводили в глубине Апеннин, полагаясь на продукты, которые можно было легко транспортировать, хранить и затем готовить на костре. Софи Лорен утверждает, что наткнулась на группу этих счастливчиков во время съемок фильма «Две женщины в горах» в конце пятидесятых, и они услужливо приготовили ей обед из карбонары.

    Как бы я ни хотел противоречить легендарной Лорен, есть люди, которые считают, что вся эта история с карбонайо — просто романтическая легенда, предполагая вместо этого, что это блюдо было создано местными поварами для американских солдат, которые взяли свой паек с беконом и яйца для приготовления на угольных жаровнях. Однако более зрелые римляне оспаривают это, утверждая, что они помнят, как наслаждались карбонарой, в то время как солдаты все еще ели молоко и печенье на коленях их матери.

    Наиболее правдоподобным, на мой взгляд, является теория о том, что название просто относится к обильному количеству черного перца, обычно добавляемому в блюдо: на самом деле так много, что это почти как если бы оно было приправлено древесным углем.Это одна из тех вещей, из-за которых люди, без сомнения, все еще будут ссориться, когда земля взорвется: гораздо важнее, на мой взгляд, придумать, как сделать действительно хороший.

    Паста

    Коктейль из креветок Рецепт лет карбонара — но со спагетти. Фотография: Фелисити Клоук

    Это спагетти cabonara, верно? Ну, если вы Элизабет Дэвид или Саймон Хопкинсон: первый называет это maccheroni alla carbonara (я требую знать, почему мы больше не пишем это так: это великолепно), хотя допускает, что его можно приготовить «из макарон любой формы. , спагетти или лапша », и последний утверждает, что в River Cafe, откуда был заимствован рецепт в« Коктейле из креветок », используют пенне,« и с большим эффектом ».Мне никогда не посчастливилось поесть в этом уважаемом заведении на западе Лондона, и мне придется поверить ему на слово, но в «Классической итальянской поваренной книге River Cafe» они определенно используют спагетти », вдохновленные версией, которую мы ели в ресторане Carbonni , на площади Кампо деи Фьори в Риме ».

    Несмотря на то, что неожиданная нехватка пенне вынудила меня поменять их местами во время тестирования (поэтому я делаю рецепт River Cafe с пенне, а коктейльный год из креветок — со спагетти; не отставайте от спагетти), в моей голове нет путаницы. относительно того, что является лучшим выбором.Пенне не только слишком густой, на мой вкус, особенно с густым соусом, но и портит одно из главных удовольствий этого блюда: глотание яичных спагетти. Макароны, как подсказывает мне руководство по стилю, лучше, так как они меньше пенне, но опять же, хлебать не нужно. Это спагетти.

    Соус

    Ривер Кафе Классический итальянский рецепт поваренной книги карбонара (с пенне Саймона Хопкинсона). Фотография: Felicity Cloake

    Хотя макароны составляют не менее трех четвертей карбонары, для меня это почти не имеет значения: настоящее испытание — соус.В целом их можно разделить на три лагеря: те, которые используют яйца и сливки, те, которые используют яйца и масло, и те, кто сохраняет простоту и использует только яйца. Сливки и масло, очевидно, не были бы идеальным багажом для угольных горелок, отправляющихся на несколько недель в горы, поэтому многие пуристы настаивают, что они позже добавят их к вечеринке с пастой, возможно, потому, что они предлагают более простой способ воссоздать сливочность. яиц для ресторанов, перерабатывающих тарелку за тарелкой, или домашних поваров, опасающихся сальмонеллы и ей подобных.Но если они сделают блюдо лучше, я с радостью сохраню их: это идеальная карбонара, а не самая старая.

    Саймон Хопкинсон и Найджелла Лоусон оба используют двойные сливки, полный курс итальянской кулинарии Урсулы Ферриньо идет на крем-фреш, что немного странно, а River Cafe и Анна дель Конте выбирают сливочное масло. Элизабет Дэвид и Серебряная ложка запекают только яйца. Как бы я ни любил сливки, как только я попробовал карбонару без них, я понял, что в этом нет никакой необходимости: они не только добавляют властной насыщенности (как будто яиц, сыра и жирной свинины было недостаточно), но и разбавляют нежный вкус. вкус самого яйца и оставляет лужицу соуса на дне миски, когда на самом деле все, что нужно, — это что-то, чтобы покрыть пасту.(Между тем, острый крем-фреш, откровенно говоря, просто странный, напоминая мне о моей специальности в колледже: ценное пенне с крем-фреш, обрезь копченого лосося и огромное количество типичного итальянского твердого сыра.)

    Сливочное масло лучше, оно тает в соусе. Анна Дель Конте предлагает смешать столовую ложку с яйцом и сыром, что сложно; гораздо лучше сделать так, как предлагает рецепт River Cafe, и дать ему растаять на сковороде, прежде чем добавлять два других ингредиента. Но, попробовав рецепт Элизабет Дэвид, могу заверить вас, что яйца и топленый свиной жир должны добавить вам всего тела.

    Яйцо есть яйцо

    Найджелла Лоусон рецепт спагетти карбонара. Фотография: Felicity Cloake

    Конечно, как всегда, не все так просто. Должен ли я использовать цельные яйца, как в рецептах Найджеллы Лоусон, Серебряная ложка, Элизабет Дэвид и Урсула Ферриньо, яичные желтки, как предлагают River Cafe и Prawn Cocktail Years, или их смесь, как Анна дель Конте? Одни желтки я считаю слишком приторными — при смешивании с тертым сыром они превращаются в стойкую пасту, которую трудно разрыхлить и перемешать через пасту, что означает бессмысленное добавление большего количества воды для приготовления пищи, учитывая, что вы только что выбросили яичные белки.Целые яйца работают хорошо, но я собираюсь добавить только один дополнительный желток, просто потому, что это действительно не то блюдо, которое вы будете есть каждый день, и оно действительно добавляет ему великолепного яичного богатства.

    Бекон и рашер.

    Элизабет Дэвид рецепт карбонары. Фотография: Felicity Cloake

    Или нет — потому что, оказывается, итальянцы не используют старые добрые полосы для карбонары, они предпочитают панчетту, которая сушится в сухом виде, как правило, не копченая и обычно поставляется в виде пластин, а не мимических маленьких кусочков. Кулинарные писатели, такие как Анна дель Конте, часто предлагают в качестве замены копченый бекон на том основании, что панчетта не так широко доступна в этой стране, и если вы можете достать кусок хорошего сушеного полосатого бекона и разрезать его на толстые кубики, он будет работать намного лучше, чем тонкая вафельная панчетта, которую часто можно найти в супермаркетах.(Убедитесь, что оно не копченое; Урсула Ферриньо выступает за копченую полосу, но я думаю, что мясо должно иметь легкую сладость: дым и сыр — это перегрузка умами.)

    Хорошая панчетта, которую вы можете нарезать толстыми кусками самостоятельно, — это даже лучше, конечно: кусочки должны быть достаточно толстыми, чтобы не высыхать на сковороде, и достаточно жирными, чтобы добавить соуса. Речное кафе рекомендует готовить его до мягкости и полупрозрачности, но не до коричневого цвета, но, хотя он не должен быть кожистым, я предпочитаю, чтобы он жарил его «до хрустящей, но не хрустящей», согласно инструкциям Нигеллы.Некоторая часть жира должна оставаться нежной, но небольшой кусочек прикуса будет приятным текстурным контрастом шелковистой пасте.

    Элизабет Дэвид полностью уклоняется от вопроса, переводя maccheroni alla carbonara как «макароны с ветчиной и яйцом» и используя вместо этого «ветчину или коппа (итальянская вяленая свиная лопатка)», нарезанная на спички. Как бы мне ни хотелось использовать печеную британскую ветчину, которая, по-видимому, была бы единственным вариантом для большинства ее читателей, когда в 1954 году впервые была опубликована «Итальянская еда», я подозреваю, что она сама специально отправилась бы в Сохо за «очень хорошо, но дорогая коппа, так что я вкладываюсь в нее (она все еще довольно дорогая), чтобы приготовить ее рецепт.Возможно, дело в разрезе, но я считаю, что он слишком сухой: легкая податливость панчетты намного лучше.

    Скажи сыр

    Анна дель Конте рецепт спагетти карбонара. Фотография: Felicity Cloake

    Это не блюдо из макарон, которое позволяет слегка сбрызнуть пармезаном непосредственно перед подачей на стол: нет, карбонара требует почти невероятного количества сыра, который, когда он тает, помогает придать соусу характерную кремовую текстуру. Учитывая римские корни блюда, неудивительно, что многие рецепты, в том числе River Cafe, Anna del Conte и Silver Spoon, требуют смеси пармезана и пекорино романо, твердого соленого сыра из овечьего молока, популярного в центральной Италии.На мой взгляд, у него более легкий, более молочный вкус, чем у пармезана, что в больших количествах может сделать блюдо невероятно сырным: сочетание означает, что все работает в гармонии.

    Лук

    Урсула Ферриньо рецепт спагетти карбонара. Фотография: Felicity Cloake

    Блюдо из макарон без чеснока? Но, похоже, большинство карбонар не включают его: только Анна дель Конте и Серебряная ложка используют его, и только для придания аромата кулинарному маслу: сам чеснок выбрасывается после приготовления. Речное кафе включает в свой рецепт красный лук, а Урсулу Ферриньо — желтый, но все остальные вообще избегают лука.Хотя мне нравится сладость лука с соленостью сыра и панчетты, я думаю, что вкус слишком доминирующий: тонкий чесночный вкус блюда дель Конте намного приятнее, добавляя очень слабого тепла, не крича об этом.

    The River Cafe также включает в свое блюдо нарезанную плоскую петрушку, которая выглядит красиво, но не добавляет многого: черного перца должно быть достаточно, чтобы сделать его ненужным. Нигелла, как и легенда США Марселла Хазан, крадется в порции белого вина и доводит его с панчеттой до «соленого винного сиропа».Хотя он несомненно восхитителен (кто не любит вино, бекон и сливки?), Он больше напоминает мне что-то французское, чем классическую карбонару. Мне действительно нравится ее последняя терка с мускатным орехом — совершенно необязательная и определенно не очень римская, но, как обычно, она прекрасно сочетается с яйцом.

    Метод

    Карбонара может быть простым блюдом, но дьявол кроется в деталях, а именно в том, как добавить яйца в горячую сковороду и не получить жареные с яйцом макароны, как в рецепте Элизабет Дэвид, который направляет вас на готовьте их «до тех пор, пока они не станут слегка гранулированными, но не такими толстыми, как яичница-болтунья».Самое полезное руководство по этому поводу находится в замечательном блоге, написанном приемной римляниной по имени Рэйчел, которая преодолела серьезную тревогу карбонары в «решающий момент, когда вы снимаете сковороду с огня и добавляете яйцо и сыр в макароны и гуанчиале … бесконечные дискуссии о перемешивании, складывании, движении запястья, необходимом для смешивания яиц и сыра с макаронами, в тот момент, когда вы добавляете немного воды для приготовления макарон — воды для макарон, которую вы разумно отложили в сторону — к сковороде, слизняк, который превратит соус соломенного цвета в мягкий кремовый слой «, чтобы усовершенствовать ее собственную версию.Короче говоря, вы перемешиваете макароны с панчеттой и топленым жиром до тех пор, пока каждая прядь не будет хорошо покрыта, затем снимите огонь, добавьте яйцо и сыр, «перемешивая, чтобы соединиться», разбавьте все это небольшим количеством воды для приготовления пищи и сразу же подавайте. . Это искусство, но его стоит совершенствовать.

    Идеальные спагетти карбонара

    Идеальные спагетти карбонара Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

    На 2 порции

    1 столовая ложка оливкового масла
    1 зубчик чеснока, нарезанный
    75 г панчетта, нарезанный кубиками
    250 г сушеных спагетти
    2 яйца и 1 яичный желток
    25 г пекорино романо, мелко натертый на терке
    25 г тертого на мелкой терке
    Свежемолотый черный перец
    Мускатный орех, по желанию

    1.Поставьте две миски в низкую духовку, чтобы согреться, или вскипятите чайник и наполовину залейте их горячей водой. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет хорошо окрашенным, затем удалите со сковороды шумовкой и выбросьте. Добавьте панчетту и готовьте до полупрозрачного и золотистого цвета, но не коричневого цвета по краям.

    2. Тем временем обжарьте спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния al dente. В миске взбейте яйца и лишний желток, затем добавьте пекорино и большую часть пармезана, оставив немного для украшения.Обильно измельчите черный перец.

    3. Выкопайте небольшую чашку воды для приготовления макаронных изделий и затем хорошо слейте воду. Перелейте его в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть жиром панчетты.

    4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте яичную смесь, яростно перемешивая макароны, затем, когда они начнут загустевать, добавьте немного воды для приготовления пищи, чтобы соус стал более мягким. Снова перемешайте и разделите по теплым мискам, завершив теркой мускатного ореха и еще немного пармезана. Ешьте немедленно.

    Чеснок или лук, пекорино или пармезан, бекон или ветчина, сливки или масло — как вам ваша карбонара и в чем секрет достижения идеальной консистенции? Вы кощунственно добавляете горох, как принято в Штатах, или грибы, как мой папа? И может ли кто-нибудь сказать мне, почему вы никогда не видите близкого родственника карбонары, феттуцина альфредо, в Великобритании, когда он так безумно популярен в Америке?

    Рецепт лучших спагетти карбонара

    Спагетти Карбонара — итальянское блюдо из пасты со сливочным яйцом, нарезанным кубиками беконом, тертым сыром и большим количеством черного перца — римское блюдо, напоминающее американский завтрак.


    Спагетти Карбонара

    Карбонара обычно готовится из сырого яйца, которое готовится, когда попадает на горячую пасту, что часто делает ее пастообразной. Мой рецепт спагетти карбонара покрыт яйцом-пашот, поэтому желток уже теплый, когда он покрывает спагетти. В результате получается бархатистый соус, который легче смешивается, придавая ему насыщенность без связывания. Вместо того, чтобы использовать здесь Панчетту, я использовал более постный бекон, нарезанный по центру, а также добавил в смесь немного зелени — это невероятно вкусно!

    Недавно я отправился в путешествие на всю жизнь в Рим и на побережье Амальфи недалеко от Неаполя, Италия — центр производства настоящей итальянской пасты.Это был невероятный опыт, и я по-новому оценил итальянскую пасту и их кухню. Находясь там, мы посетили старейшую фабрику по производству макаронных изделий в Италии, расположенную в южном городе Граньяно в регионе Кампания в Италии. Он расположен между побережьем и горами — идеальное место для приготовления и сушки макаронных изделий, где также производят макаронные изделия Dellalo. Опыт был настолько фантастическим, насколько это возможно — делиться вкусной едой с замечательными друзьями, наслаждаясь потрясающими видами на побережье.Во время тура мы посетили мельницу, где перемалывают пшеницу Деллало (зерно перемалывают с 1200-х годов), и даже прошли курс итальянской кулинарии, где мы узнали, как приготовить три настоящих блюда из пасты, все из которых используют ингредиенты из Деллало. Если честно, я никогда не хотел, чтобы поездка закончилась.

    Если вы какое-то время следили за мной, то знаете, как я люблю DeLallo Foods, бренд, с которым я работал много лет. Почему я так люблю Деллало? Во-первых, они импортируют только лучшие ингредиенты прямо из Италии в США.S. Вот еще несколько причин, по которым макаронные изделия DeLallo лучше, чем макароны других брендов, которые вы можете найти в продуктовом магазине:

    DeLallo Pasta vs Grocery Store Pasta:

    • Сделано в Италии. DeLallo Pasta происходит из города, где родилась паста, региона недалеко от Неаполя, в начале побережья Амальфи.
    • Сделано всего из 2 ингредиентов — пшеницы и воды. Пшеница — это эксклюзивная смесь твердых сортов пшеницы высочайшего качества с высоким содержанием глютена, размолотая на месте.Он смешан с водой из местного водоносного горизонта в горах Латтари. Чистая вода содержит меньше кальция, поэтому паста получается более эластичной.
    • Медленная сушка при низких температурах для сохранения цвета, текстуры и вкуса макаронных изделий на протяжении всего процесса приготовления. Макароны DeLallo имеют естественное время высыхания 18 часов по сравнению с некоторыми другими коммерческими брендами, которые выпекают макароны всего четыре часа и используют более дешевую муку с низким содержанием белка.
    • Экструдированный с бронзовыми матрицами. У макаронных изделий Delallo более 200 бронзовых матриц различной формы для создания более шероховатой поверхности, которая впитывает и удерживает соусы. Другие производители используют тефлоновые и пластиковые матрицы для более быстрого массового производства макаронных изделий, но определенно не лучше.
    • Идеально готовит al dente. Паста DeLallo имеет золотистый цвет и готовится с характерной текстурой al dente: нежный, но твердый кусочек с белыми пятнышками в центре — то, что мы называем душой пасты.
    • Паста DeLallo производится в соответствии со строгими правилами Pasta di Gragnano PGI и производится на территории, определенной законом, определенной королем Неаполя два столетия назад.Только макаронные изделия в этой области могут отметить это различие, которое защищает качество продукта.

    Что такое спагетти карбонара?

    Спагетти Карбонара — итальянское блюдо из макарон, приготовленное из Рима с яйцом, сочетанием пекорино романо и пармезана-реджано, гуанчиале или бекона и черного перца. Звучит сложно, но на самом деле сделать это довольно просто. Хотя он кремовый, на самом деле он сделан без сливок.

    Традиционные спагетти alla carbonara, яичный желток добавляется сырым в горячую пасту и начинает готовиться при контакте.Обратной стороной этого является то, что карбонара высыхает, если вы не едите ее немедленно. Вместо этого метод приготовления яйца навеян Crispo, моим любимым итальянским рестораном в Нью-Йорке, не нужно беспокоиться, если яйцо еще сырое и вся миска макарон не слипается, когда вы готовы к употреблению. Это.

    Как приготовить спагетти карбонара

    Еще больше рецептов пасты, которые вам понравятся

    Спагетти Карбонара

    422 ккал 23 Белка 52 углеводов 12 жиров

    Время приготовления: 10 минут

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 30 минут

    Спагетти Карбонара — итальянское блюдо из пасты со сливочным яйцом, нарезанным кубиками беконом, тертым сыром и большим количеством черного перца — римское блюдо, напоминающее американский завтрак.

    • 10 унций сушеных спагетти Делалло или спагетти без глютена
    • 6 ломтиков бекона, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
    • 3/4 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия
    • 1 1/2 стакана детской рукколы или салат фризе, нарезанный
    • 3 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки
    • Кошерная соль и молотый черный перец
    • 1/4 стакана тертого сыра Пармиджано Реджано
    • 3 столовые ложки тертого Пекорино Романо, предпочтительно Локателли
    Очень большие яйца жидкость:
    • 4 стакана холодной воды
    • 6 столовых ложек белого уксуса
    • 1/4 чайной ложки кошерной соли
    • Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой.

    • В глубокой сковороде или средней кастрюле приготовьте жидкость для приготовления яиц до кипения на сильном огне, затем оставьте на слабом огне.

    • Нагрейте большую (12 дюймов) сковороду на среднем или сильном огне, готовьте бекон, пока не станет жиром, а мясо не станет слегка хрустящим, около 10 минут. Отложите шумовкой и переложите на тарелку, оставив жир на сковороде.

    • В то же время добавьте макароны в подсоленную воду, добавьте бульон в беконный жир и тушите бульон, чтобы уменьшить его на 1/3, примерно 8-10 минут.

    • Готовьте макароны до состояния al dente, недоваривание на 2 минуты, примерно 8-10 минут. Слейте воду из макарон, но не промывайте их.

    • В бульон добавить рукколу, петрушку, по 1/4 чайной ложки соли и черного перца.

    • Добавьте высушенную пасту, увеличьте огонь до сильного и перемешайте, чтобы покрыть соусом.

    • Завершите приготовление пасты в бульоне в течение 2 минут, затем снимите с огня, добавьте сыр и перемешайте. Спагетти впитает любую жидкость.Бекон нашинковать и добавить в пасту.

    • Работая по одному, осторожно разбейте каждое яйцо в небольшую миску и очень осторожно погрузите в едва кипящую жидкость для приготовления пашот. Готовьте, пока белки не схватятся, но желтки будут жидкими, примерно 2–3 минуты. Используя шумовку, вытащите каждое яйцо из воды.

    • Равномерно разделите пасту по 4 теплым мискам. Положите каждое яйцо на каждую миску с макаронами. Обильно посыпьте черным перцем.

    • Подавайте сразу же, перемешав макароны, чтобы распределить яйцо и желток по всей миске.

    Порция: 1 щедрая чашка макарон с 1 яйцом, калорийность: 422 ккал, углеводы: 52 г, белок: 23 г, жиры: 12 г, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 227 мг, натрий: 546 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 3 г

    Blue Smart Points: 10

    Зеленые смарт-очки: 12

    Пурпурных смарт-очков: 10

    Очки +: 11

    Ключевые слова: Как приготовить спагетти карбонара, паста карбонара, спагетти карбонара, спагетти карбонара без сливок

    При поддержке DeLallo Foods.Спасибо за поддержку любимых брендов, которые делают Skinnytaste возможным.

    Спагетти Карбонара | я пекарь

    Это фантастическое блюдо из пасты, которое все любят, и которое быстро готовится! Я поделюсь несколькими советами, которые гарантируют, что ваша карбонара всегда будет безупречной! Если вы любите пасту, не пропустите мои спагетти с мясным соусом и классическим феттуцином альфредо!

    Какой лучший рецепт спагетти карбонара?

    Это, безусловно, лучший рецепт спагетти карбонара, который я когда-либо пробовал.Традиционно карбонара — это итальянское блюдо из пасты, приготовленное из яиц, твердого сыра (например, Пекорино Романо или Пармиджано-Реджано), панчетты и черного перца. Версия, которой я делюсь ниже, не является подлинной, но она действительно восхитительна! И одно из лучших блюд из пасты, которое вы когда-либо готовили, всего лишь из нескольких простых ингредиентов.

    PIN ЭТО ЗДЕСЬ!

    Как сделать карбонара

    Я делаю свою карбонару из нескольких кладовых:

    • Спагетти лапша
    • Оливковое масло
    • Бекон
    • Лук
    • Чеснок
    • Яйца
    • Пармезан

    Одна из важнейших составляющих этого блюда — это, конечно же, спагетти-лапша.Убедитесь, что они приготовлены al dente.

    Как приготовить спагетти-лапшу Al Dente

    Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее примерно 4 литра воды. Добавьте большое количество соли. Как любят говорить некоторые повара, «соленый, как море». Это поможет приправить пасту.

    Когда вода закипит, добавьте сушеные спагетти и перемешайте. Не уходи! Помешивание в начале процесса варки поможет предотвратить прилипание макаронных изделий.

    Когда паста готовится в течение нескольких минут и становится твердой, но начинает размягчаться, она становится аль денте. Для спагетти это от 6 до 10 минут. Лучший способ проверить это — попробовать! Паста al dente будет твердой, а не хрустящей, когда вы ее откусите. Вы также можете сломать кусок пасты пополам, чтобы убедиться, что все сделано правильно. Паста будет в основном приготовлена ​​с небольшим центром сырых макарон, проходящим через середину.

    Слейте пасту в ситечко, затем налейте немного оливкового масла и перемешайте лапшу.Это гарантирует, что они не будут прилипать друг к другу.

    Затем нарежьте бекон и поставьте в чугунную сковороду на средний огонь. Готовьте до хрустящей корочки. (Я предпочитаю ОЧЕНЬ хрустящий бекон, но вы обязательно должны приготовить его по своему вкусу.) Снимите бекон со сковороды и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Отложите это в сторону.

    На той же сковороде, где вы готовили бекон, добавьте нарезанный кубиками лук. На сковороде должно быть около 2 столовых ложек жира для бекона, но если у вас меньше этого количества, добавьте немного оливкового масла.Готовьте лук около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще около 1 минуты.

    Теперь снова добавьте лапшу спагетти в горячую сковороду и щипцами переверните лапшу так, чтобы она была полностью покрыта луком и чесночным соусом. Убавьте огонь до минимума.

    В средней миске взбить яйца. Добавьте тертый (или раскрошенный, или натертый) пармезан непосредственно к яйцам и хорошо перемешайте. Вылейте смесь яиц и пармезана на лапшу и снова щипцами перемешайте, чтобы лапша хорошо покрылась.Вы не хотите, чтобы яйца были омлетом, просто осторожно приготовьте их с плавящимся сыром, чтобы получился сливочный соус.

    Добавьте хрустящий бекон обратно в форму с лапшой и снова перемешайте. Украсьте еще пармезаном и петрушкой и наслаждайтесь!

    Примечание: если соус слишком густой, можно добавить немного оливкового масла. Если у вас осталась вода для макарон, она также может разбавить соус.

    Чтобы разогреть оставшиеся спагетти карбонара, просто добавьте лапшу в теплую сковороду и время от времени перемешивайте.Вы также можете добавить больше оливкового масла или жирных сливок при разогреве. Вам также может понадобиться еще щепотка соли и перца.

    Очень простой и насыщенный, это будет любимый ужин в будние дни!

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Американец

    Ключевое слово: Паста, Спагетти, Спагетти Карбонара

    Количество порций: 6

    Автор: Аманда Реттке

    • 1 коробка (16 унций) спагетти-лапши
    • 1 столовая ложка оливковое масло
    • 8 ломтики бекон, нарезанный (можно использовать Панчетту)
    • 1 средний белый лук, нарезанный
    • 1 гвоздика чеснок, рубленый
    • 4 большие яйца, избитый
    • 2 чашки Сыр пармезан, тертый
    • 1 ущипнуть соль и черный перец, пробовать
    • 2 столовые ложки Сыр пармезан, тертый
    • 2 столовые ложки свежая петрушка, рубленый (по желанию)
    1. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить спагетти до состояния al dente (около 6-10 минут).Осушать. (Можно зарезервировать чашку воды для пасты на случай, если вы хотите более жидкий соус.) Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла и отложите.

    2. В большой сковороде на среднем огне добавьте нарезанный бекон и жарьте до хрустящей корочки; удалите и слейте на бумажные полотенца.

    3. В ту же сковороду на среднем огне (Не осушали и не чистили! У вас должно остаться около 2 столовых ложек беконного жира в вентиляторе — если вы не добавляете немного оливкового масла.), добавляем нарезанный лук.

    4. Когда лук станет прозрачным (примерно 3-5 минут), добавьте измельченный чеснок и готовьте еще одну минуту.

    5. Добавьте лапшу спагетти обратно в сковороду и перемешайте, чтобы она покрылась слоем и прогрелась. Убавьте огонь до минимума.

    6. В средней миске смешайте яйца и сыр пармезан. Добавьте это в лапшу и готовьте, постоянно помешивая щипцами, пока яйца и пармезан не превратятся в легкий соус над лапшой.

    7. Добавьте бекон, соль и перец по вкусу и посыпьте оставшимся сыром пармезан. (И нарезанную петрушку для украшения, если хотите.)

    Дополнительные надстройки для Easy Carbonara

    Белое вино — его можно добавить после того, как вы приготовили чеснок. О чашке подойдет.

    Heavy Cream — его можно добавить в конце после добавления всех остальных ингредиентов.Соус будет густым и покроет лапшу и бекон. (больше похоже на альфредо)

    Грибы — Я предпочитаю использовать свежие грибы и готовить их отдельно (на другой сковороде), пока готовятся лук и чеснок. Добавьте их перед добавлением смеси яиц и пармезана.

    Горох — замороженный горошек можно приготовить со спагетти, добавленным в течение последних 3 минут. К чесноку можно добавить свежий или размороженный горошек.

    Ищете еще больше отличных рецептов пасты?

    Чизбургер Паста

    Швейцарская паста с грибами

    Цыпленок Альфредо с брюссельской капустой

    встретить Аманда Реттке

    Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на любой случай — с небольшим добавлением внутри».За более чем 15-летнюю историю ведения блога она была представлена ​​и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade и многие другие.

    Спагетти Карбонара без бекона или сливок Рецепт

    Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

    Послушайте, если я собираюсь быть полным пуристом, традиционная римская версия этого культового блюда — это спагетти карбонара без бекона и сливок, потому что в нем использовалась гуанчиале (вяленая свиная щека) и эмульсия яичного желтка получить желаемый эффект. Но я также достаточно умен, чтобы знать, что вы ищете рецепт карбонары без бекона, вероятно, это означает, что вы хотите приготовить либо версию без свинины или сливок.

    Я это полностью понимаю. Во-первых, гораздо полезнее съесть эту несколько аппетитную пасту без вяленой свинины, а во-вторых, в нее гораздо больше входит бесчисленное множество различных диет. Поэтому, чтобы разработать фантастический рецепт карбонары без бекона или сливок, я вместо этого черпал вдохновение из южно-итальянского блюда под названием cacio e uova, которое, по сути, представляет собой карбонару без мяса.

    Так что, если вы любите спагетти карбонара, но хотите их без свинины и без сливок, тогда не смотрите дальше.В этой пасте использовались традиционные методы, но она модифицирована для этих конкретных вкусов, чтобы в результате получилось восхитительное блюдо из макарон, которое готовится за считанные минуты и, если вы будете следовать моим инструкциям, в основном надежно.

    Как приготовить карбонару без бекона или сливок

    Тот факт, что я делаю рецепт карбонары без бекона, панчетты, гуанчиале или любого другого вяленого продукта из свинины, не означает, что я игнорирую традиционный итальянский способ приготовления этих соусов .

    И из-за этого мы тоже делаем спагетти карбонара без сливок! Чтобы традиционно получить сливочно-восхитительный соус, вы используете эмульсию, созданную из крахмалистой воды для пасты (посмотрите мой рецепт феттучини Альфредо или рецепт грибной букатини, чтобы получить еще более простую версию этой техники!).

    Спагетти Карбонара без бекона и сливок

    Перво-наперво, мы начнем с создания основы для соуса. Этот рецепт карбонары готовится невероятно быстро, но все время активен, поэтому вам нужно все приготовить заранее. Итак, в большой миске взбейте яйцо, желтки и сыр пекорино.

    Я рекомендую использовать в этом рецепте сыр Пекорино Романо, потому что он традиционно используется в карбонаре, однако вы можете так же легко заменить сыр Пармиджано Реджано без ущерба для качества, он просто будет немного другим на вкус.

    Добавление сыра к яйцам

    В духе полного раскрытия информации, я на самом деле сделал именно это, когда приготовить рецепт, поскольку импортный сыр может быть очень трудным для получения там, где я живу в Тбилиси, в стране Грузия. Если вы хотите сделать его полностью вегетарианским, просто используйте вегетарианский заменитель сыра.

    Взбейте яйца и сыр до однородной массы, а затем отложите в сторону, желательно как можно ближе к рабочему месту, потому что вам нужно, чтобы все было под рукой.

    Взбивание соуса карбонара

    Затем доведите большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения.Существует распространенная фраза, что вода для макаронных изделий должна быть «соленой, как океан», но не принимайте это за чистую монету, поскольку я думаю, что эта фраза имеет тенденцию быть немного гиперболической. Океан невероятно соленый, и такой уровень солености испортит ваше готовое блюдо из макарон. Так что просто добавьте, может быть, столовую ложку на 2-3 литра воды и закончите день.

    Когда вода закипит, добавьте макароны и обязательно перемешайте, чтобы они не слипались. Я рекомендую использовать длинные толстые макароны, такие как спагетти (очевидно), или что-то вроде букатини, что на самом деле я предпочитаю (маленькое отверстие в центре меня почему-то радует!).

    Готовьте макароны, пока они не станут очень al dente, примерно на минуту или две меньше, чем указано на упаковке, потому что мы продолжим готовить ее на остаточном огне.

    Пока ваша паста готовится, сбрызните пару столовых ложек оливкового масла и несколько измельченных зубчиков чеснока (мы не используем свинину в этой карбонаре, поэтому я позволю себе немного свободы и добавлю чеснок!) В холодную сковороду. и включите огонь до средне-слабого и позвольте чесноку медленно поджариться и настаивать в масле, пока ваша паста не будет приготовлена.

    Поджарить чеснок в оливковом масле

    Когда паста станет однородной, извлеките ее из кастрюли щипцами (оставьте воду, не сливайте ее!) И добавьте в сковороду с маслом и чесноком. Смешайте макароны с чесноком и маслом.

    Теперь, в своей миске с яйцами и сыром, постоянно взбивайте, очень медленно вливая в нее половник, полный пасты. Это смягчит яйца и предотвратит их покачивание на сковороде.

    Добавление воды для макаронных изделий в соус

    Выключите огонь в сковороде и залейте макароны яичной смесью.Используя щипцы, перемешайте пасту с соусом, пока он не покроет пасту равномерно и не загустеет. При необходимости разбавьте соус большим количеством воды для пасты — поэтому мы не сливаем его!

    Обильно приправьте макароны свежемолотым черным перцем и солью по вкусу, а затем сразу подавайте — это блюдо не подходит для того, чтобы какое-то время сидеть на сковороде.

    Перемешивание спагетти с соусом карбонара

    Сверху посыпьте тертым сыром, если хотите, еще несколько порций черного перца и, возможно, немного свежемолотой петрушки для некоторого цвета и немного овощных и травяных нот.

    Все, что осталось сделать, это покопаться и наслаждаться! Эту пасту приготовить легко и быстро, но она всегда привлекает внимание.

    Ингредиенты

    • 1 большое яйцо
    • 2 яичных желтка
    • 100 г (3,5 унции) сыра пекорино романо, мелко натертого
    • 500 г спагетти или букатини
    • 4 зубчика чеснока, измельченного
    • оливкового масла первого отжима 30 мл
    • Соль и перец

    Инструкции

    1. Взбейте в большой миске яйцо, желтки и сыр.Отложить
    2. Доведите большую кастрюлю с сильно подсоленной водой до кипения. Добавьте макароны, перемешайте и готовьте, пока они не станут очень вкусными, примерно на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Не сливайте воду из макарон.
    3. Пока паста готовится, добавьте зубчики чеснока и оливковое масло в холодную сковороду, включите средний огонь и нагрейте, пока масло мерцает, а чеснок поджаривается, становится золотистым и нежным, примерно 3-5 минут. Используя щипцы, добавьте макароны в сковороду и перемешайте, чтобы они покрыли маслом.
    4. Постоянно взбивая, медленно налейте примерно 125 мл (1/2 стакана) воды для приготовления макаронных изделий в миску со смесью яиц и сыра, стараясь не работать слишком быстро, чтобы яйца не свернулись.
    5. Выключите огонь на сковороде и полейте темперированной смесью яиц и сыра. Используя остаточное тепло сковороды, перемешайте пасту щипцами, пока соус не загустеет и не покроет пасту равномерно, примерно на 2–3 минуты дольше. При необходимости добавьте еще воды для пасты, чтобы соус стал более густым.
    6. Обильно приправить свежемолотым черным перцем и солью по вкусу. При желании сразу же подавайте с большим количеством тертого пекорино.

    Информация о питании:
    Выход: 4 Размер порции: 1
    Количество на порцию: калорий: 448Общее количество жиров: 18 гНасыщенные жиры: 7 гТрансжиры: 0gНенасыщенные углеводы265Магнатрий: 51 2 г Сахар: 2 г Белок: 20 г

    Информация о пищевой ценности создается автоматически и предоставляется только в качестве руководства.Точность не гарантируется.

    Итак, если вам интересно, как приготовить спагетти карбонара без бекона, гуанчиале, панчетты или сливок — вот как! Вы действительно ничего не упустите без продуктов из свинины, поскольку сыр, яйца и чеснок добавляют свой собственный аромат блюду, и приготовление этого блюда восхитительно даже без мяса!

    Вы ищете идеальный рецепт карбонары без сливок и бекона? Есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

    Нравится? Приколи это! .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.