Рецепт тесто на вареники с капустой: Вареники с капустой рецепт – Украинская кухня: Закуски. «Еда»

0 Comments

Содержание

Рецепт вареников с капустой ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Вареники — отварные изделия из пресного теста с различными начинками. Вареники считаются блюдом украинской кухни. В качестве начинки для вареников можно использовать самые любимые ингредиенты: картофель, грибы, мясо, творог, фрукты, ягоды, а также один из самых вкусных и полезных овощей — капусту. Сегодня я Вам спешу предложить на мой взгляд одни из самых вкусных вареников с капустой. Обожаю вареники именно в таком исполнении. Капусту конечно можно использовать и квашеную, такие вареники также вкусны и чрезвычайно полезны. Но сегодня я буду готовить вареники с капустой тушёной.

Данный рецепт сможет осилить любая начинающая хозяйка, тем более если у неё есть такой кухонный помощник, как хлебопечка, в которой можно просто и быстро замесить тесто для вареников. Я например поступаю также. Пока делаю начинку для вареников, тесто замешивает моя помощница хлебопечка. Быстро, без затраты своих сил и очень просто. А тесто всегда получается шикарным. Остаётся только лишь извлечь готовое тесто из чаши хлебопечки и начинать работать с ним, приступать к лепке домашних вареников.

Потребуется:

для теста:

  • Вода + яйцо — стакан
  • Соль — 1 ч.л.
  • Мука — 3 стакана

для начинки:

  • Капуста
  • Лук
  • Морковь — по желанию
  • Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
  • Растительное масло

для подачи:

  • Сливочное масло
  • Сметана
  • Кетчуп

 

Как приготовить вкусные домашние вареник с капустой:

Конечно, если Вы захотите, к капустной начинке Вы можете добавить любую мясную начинку, к примеру мясной или куриный фарш. Так вареники станут ещё вкуснее. Не так давно мы уже с Вами готовили вареники с капустой и мясом. Было очень вкусно.

Сегодня я Вам преподнесу рецепт вареников с капустой. В сочетании с домашней сметаной и сливочным маслом — они будут просто таять во рту и Вам захочется кушать их снова и снова. Давайте приступим к приготовлению вареников с капустой.

Капустную начинку я обычно готовлю заранее, просто тушу измельчённую капусту с репчатым луком, чесноком на растительном масле. Если есть желание, в капустную начинку можно добавить немного моркови. По вкусу приправляю солью и черным молотым перцем. Тушить капусту можно как просто на сковороде, так и с помощью мультиварки. Мне нравится готовить с помощью кухонной помощницы на режиме ВЫПЕЧКА 45-60 минут.

Отдельно в хлебопечке я ставлю замешиваться тесто. В ведёрко закладываю все ингредиенты: вода с яйцом, соль и муку и ставлю на режиме ТЕСТО вымешиваться до полной готовности. Времени здесь потребуется 1 час.

Когда все составляющие готовы, начинаем лепить вареники. Для этого, отрезаем от теста кусочек, делим его на шарики нужного размера, раскатываем и на каждый раскатанный пласт выкладываем начинку из капусты.

Защипываем вареники просто как я или делая это красиво, если Вы это умеете. Готовые полуфабрикаты укладываем на припыленную мукой досочку и отправляем в морозильную камеру для заморозки.

То количество, что требуется Вам для приготовления ужина — отвариваем до полной готовности в слегка подсолённой воде с добавлением лаврового листа до полной готовности. Всё зависит от того, как Вы раскатывали тесто для вареника. Если тесто тонкое, вареники нужно варить 5-7 минут, если тесто толще, необходимое время варки увеличиваем до 10-12 минут.

Готовые вареники выкладываем на тарелочку, добавляем сливочное масло и подаём сметану, возможно кому-то захочется кушать вареники с домашним кетчупом. У всех вкусы разные. 

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусные, сытные вареники с капустой и мясом — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Вареники с капустой — пошаговый рецепт с фото

Это блюдо давно считается любимым у славянского народа, но мало кто знает о настоящей стране родоначальнице этого кушанья. Многие думают, что все началось именно с Украины, ведь даже в произведении Гоголя была Солоха, которая знала и отлично умела готовить «вараники», именно так раньше они и назывались. Наш пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить вареники с капустой, поможет сделать тесто для капустных вареников и раскроет все секреты вкусной начинки. Возвращаясь в историю этого блюда стоит отметить, что именно в турецкой кухне появилось первое упоминание.

Там это кушанье называлось «дюш — вара», которое так понравилось украинцам, что они улучшили начинку и немного упростили тесто и назвали его «вараники», а потом появилось более известное название — вареники.

Популярнее капустных вареников являются разве что вареники с картошкой или с вишней, но обо всем по порядку и сегодня мы расскажем о начинке из капусты и рассмотрим почти все варианты с добавлением мяса, сала, грибов и прочих вкусностей, которые улучшат вкус вареников.

— Время приготовления: 1 ч. 10 мин.
— Количество порций: 6 порций
— Из посуды понадобится: кастрюля

Калорийность вареников с капустой

Калорийность и пищевая ценность вареников с капустой рассчитаны на 100 гр. готового блюда без дополнительного добавления в начинку иных ингредиентов.

Белки Жиры Углеводы Калории
4,5 гр. 1,5 гр. 35 гр. 171 ккал.

Вареники с капустой — классический рецепт

Для начала разберемся как сделать вкусные вареники с капустой по классическому рецепту. Это основной рецепт, начинка состоит исключительно из капусты. А вот какую капусту, квашенную или свежую, вы будете использовать — это уже дело вкуса лично вашего.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

  • Мука — 5 стаканов
  • Кефир — 1 стакан
  • Соль — 1 ч.л.
  • Сода — 1/2 ч.л.

Для начинки:

  • Квашеная капуста — 400 гр.
  • Лук — 3 шт.
  • Подсолнечное масло — 3 ст. л.
  • Перец — 1/2 ч. л.

Тесто для вареников с капустой

Тесто для вареников с капустой сделаем на кефире, у нас получатся очень нежные и вкусные варенички, которые с удовольствием попробуют не только взрослые, но и дети.

Как приготовить тесто на вареники с капустой

Давайте подробнее разберем, как приготовить вкусное тесто на вареники с капустой.

Шаг 1

Берем глубокую миску и перемешиваем соль, кефир и соду. Обратите внимание на то, что кефир должен быть не холодным, дайте ему набрать комнатную температуру.


Шаг 2

Постепенно добавляйте муку и одновременно мешайте деревянной ложкой.


Шаг 3

Стол посыпьте просеянной мукой, когда тесто начнет густеть, то переложите его на поверхность стола и продолжайте замешивать.


Шаг 4

Муки уйдет приблизительно 4 — 5 стаканов, при этом продолжайте месить до тех пор, пока тесто не станет хорошо отлипать от рук. Оно получится достаточно крутым и разрезав его вы убедитесь, что оно однородно.


Шаг 5

Теперь тесто нарежьте на полоски толщиной 2 сантиметра и разрежьте на одинаковые кубики.

Начинка для капустных вареников

Как и говорилось, начинка для вареников будет состоять исключительно из капусты. добавим мы лишь лук — это придаст вареникам неповторимый аромат и усилит вкус. Перед закладкой, начинку мы немного обжарим на растительном масле. Это общее описание наших действий, а сейчас подробнее.

Шаг 1

Очистите, промойте под водой и мелко нарежьте лук.


Шаг 2

На растительном масле обжарьте лук до характерного золотистого цвета.


Шаг 3

Квашеную капусту измельчите ножом и добавьте в сковороду к луку. Хорошо обжарьте, не забывая помешивать, чтобы ничего не пригорело.


Шаг 4

Перекладываем капустную поджарку в тарелку, перчим и перемешиваем, оставляем немного простынуть.

Как приготовить вареники с капустой

Подошло время рассказать, ка быстро сделать вареники с капустой. На самом деле все очень просто, самое главное закрепить края. Мы будем делать это вручную, если у вас с этим трудности, то можно воспользоваться специальным приспособлением для скрепления краев. Так получится очень быстро налепить капустные вареники.

Шаг 1

Ранее получившиеся кубики теста раскатайте при помощи скалки, чтобы получились одинаковые круги.


Шаг 2

В центр каждого круга выложите начинку, оставляя расстояние до краев, чтобы можно было их закрепить. Плотно скрепляем края, чтобы вареники не раскрылись во время варки.

Как варить вареники с капустой

Теперь когда вареники налеплены их остается только отварить. Как и сколько времени варить вареники с капустой? После закипания подсоленной воды, капустные вареники следует варить в течение 5 минут.

С чем подавать вареники с капустой

Подавать готовые вареники с капустой следует горячими, выложенными на тарелку с кусочком сливочного масла или политыми сметаной. Также перед подачей на стол можно посыпать оставшейся поджаркой для начинки, которая оказалась лишней.

Варианты капустной начинки для вареников

Также предлагаем рассмотреть другие варианты капустной начинки для вареников. Это разнообразит рацион и если вам надоест начинка, то добавив к капусте еще дополнительный ингредиент у вас получится новый, неповторимый вкус.

Вареники с капустой и грибами

Чтобы приготовить вареники с капустой и грибами возьмите за основу классический рецепт капустных вареников, но к начинке добавьте еще грамм 300 грибов. Отлично подойдут шампиньоны, их мелко нарежьте, а затем хорошенько обжарьте вместе с луком и смешайте с капустой. Начинка готова, варите вареники в подсоленной воде до готовности.

Вареники с капустой и мясом 

Для приготовления вареников с капустой и мясом нам потребуется к основной начинке добавить мясо 200 гр. Лучше всего подойдет нежирная свинина, ее нужно нарезать очень тонкой соломкой и обжарить вместе с луком почти до готовности и смешать с капустой. Затем слепить вареники и варить после закипания в течении 7-8 минут.

Вареники с капустой и фаршем

Вареники с капустой и фаршем по своему приготовлению практически не отличаются от вареников с мясом, единственное отличие, нам потребуется готовый фарш, который также обжарим с луком и перемешаем с капустой. Варить такие вареники следует также в течение 8 минут после закипания.

Вареники с капустой и салом

Вареники с капустой и салом приготовить очень просто. Вместо растительного масла, для обжарки лука нужно использовать сало. Его нам потребуется не более 100 гр. Нарежьте маленькими кубиками и выложите на расколенную сковороду, обжарьте сало до состояния шкварок и когда оно выделит максимум жира добавьте лук и продолжайте жарить и помешивать до золотистого цвета. Затем смешайте поджарку с капустой — вкусная начинка готова!

Tags: Блюда на обед, Блюда на ужин, Украинская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Вареники с жареной капустой — простой и очень вкусный рецепт

Домашние вареники, приготовленные с капустой, отличаются от магазинных замороженных полуфабрикатов, вкусным тестом и сочной начинкой из жареной капусты. Вареники с капустой — со свежей или квашеной, какие вкуснее? Начинка из квашеной капусты считается самой вкусной. Не даром украинские вареники лепят с квашеной капустой, рецепты блюда национальной украинской кухни, известны далеко за пределами Украины.

Вариантов приготовления теста на вареники с капустой и начинки из белокочанной капусты великое множество. Традиционно блюдо из теста варят в кипящей воде в кастрюле, но современные хозяйки нередко выбирают нетрадиционный способ приготовления вареников на пару.

Совет от Чудо-повара. Чтобы получилось идеальное тесто и вкусная начинка соблюдайте пропорции указанные в рецепте приготовления вареников.

Мягкое тесто на вареники с капустой

Вареничное тесто, как известно, должно быть мягким, но крепким, чтобы вареники сохранили форму при варке и не разварились. Мягкое тесто для вареников замешивают на воде без яиц, заваривают кипятком заварное тесто, делают замес на кефире, готовят из муки, воды с добавлением яиц и растительного масла, чтобы вареники во время лепки не разлепились.

Важно правильно замесить тесто и дать ему полежать под плёнкой около получаса перед тем, как лепить из него вареники.

Секреты начинки из капусты

Начинка из капусты для вареников, домашних печёных пирожков, пышных жареных, вкуснейших пирогов с капустой — недорогой вариант, как приготовить очень вкусные блюда из теста с сочной начинкой в домашних условиях.

Секрет начинки из капусты очень прост. Жареная, тушёная капуста в остывшем виде сама по себе является начинкой из капусты для вареников, пирожков и пирогов.

Как приготовить вкусную начинку из капусты для вареников. Самой вкусной начинку легко сделать путём добавления к кислой капусте, свежей капусте, фарша, грибов, жареного сала, жареного лука, варёных яиц либо сделать вареники с капустой и картошкой.

Оставшееся домашнее тесто и фарш от приготовления чебуреков, домашних пельменей можно использовать для вареников. Тогда получите вареники с капустой и фаршем. Особенно для мужчин такая начинка предпочтительнее сугубо капустной.

Капуста считается универсальным овощем. Капусту готовят тушёной, жареной. Белокочанную свежую капусту быстро квасят, вкусно солят, заготавливают свежей на зиму в банках, делают капустные салаты, ленивые голубцы, используют для маринования, солений.

Порция: 4

90 мин

248 кКал на 100 г

Ингредиенты для вареников с капустой

Тесто

  • мука пшеничная высшего или первого сорта – 3 стакана;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • масло рафинированное подсолнечное – 2 ст.л.;
  • вода (или сыворотка) – 1 стакан;
  • соль – 0,5 ч.л.

Начинка

  • капуста квашеная – 1,5-2 стакана;
  • капуста свежая — 1 стакан;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло подсолнечное;
  • перец чёрный молотый;
  • лавровый лист – 1 шт.

Как приготовить вареники с жареной капустой

  1. Первым делом замешиваем тесто. Для этого просеиваем муку в большую миску или на разделочную доску.
  2. Затем делаем, как уже писалось, углубление посередине.
  3. Далее кладём в муку соль, разбиваем яйцо.
  4. Вливаем масло и небольшими порциями воду. Перемешиваем.
  5. После того как выльем всю воду тщательно вымешиваем плотное, упругое тесто. Накрываем его плёнкой или салфеткой и оставляем на 30 минут отлежаться.
  6. Для приготовления начинки из кислой капусты отжимаем солёную капусту от рассола (очень кислую промываем предварительно в воде).
  7. Кладём на разделочную доску и нарезаем помельче. Шинкуем свежую капусту, солим и перетираем руками до появления сока.
  8. Очищаем лук и крошим его мелко.
  9. Пассируем лук до золотистого цвета с добавлением масла.
  10. Затем выкладываем нашинкованную квашеную капусту со свежей, добавляем «лаврушку». Тушим капусту под закрытой крышкой до мягкости, на медленном огне. В конце капусту жарим.
  11. После этого капустную начинку перчим, остужаем. «Лаврушку» выбрасываем.
  12. Из части теста раскатываем тонкий большой сочень.
  13. Далее с помощью большого стакана или круглой формы для печенья вырезаем кружки.
  14. На серединку сочня из теста кладём по ложке капустного «фарша» и соединяем края вареника в виде полумесяца.
  15. Бросаем вареники с начинкой из жареной капусты в кипящую подсоленную воду и варим их после всплытия около 5 минут.
  16. Вынимаем шумовкой и выкладываем в большую миску с кусочками масла.

Готовые вареники с капустой можно подать не только с маслом, сметаной, но и заправить пережаренным луком. Такой домашний ужин будет достаточно сытным, простым и довольно экономным.

Как приготовить вареники с капустой в домашних условиях пошагово

Категория:
Вареники

Автор:
Виктор Афанасьев

Обычно вареники считаются сладким блюдом, но вареники, даже с творогом бывают и соленые. Вообще, у этого блюда много разновидностей — можно делать капустные вареники, можно сделать с картошкой, можно варить грибные и подавать со сметаной, с маслом, или сделать вкусный домашний соус. В нашей семье есть много традиций, но одна из них самая важная. В большие религиозные праздники мы собираемся в доме своих родителей. Мы приезжаем с супругами, с детьми, и весь дом наполняется смехом и радостью. Конечно же, у каждой хозяйки есть свое коронное блюдо. Моя мама прекрасно готовит вареники. И сегодня я хочу презентовать мамин рецепт этого замечательного блюда.

Кухонная утварь: сито и скалка.

Ингредиенты

Для теста: Для начинки:
  • Капуста (свежая) – 400 г.
  • Морковь (крупная) – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.
Как выбрать ингредиенты
  • Для вареников подходит мука первого сорта. Из нее получается более эластичное тесто. Качественную муку выбрать очень просто. Она должна быть без комочков и без постороннего запаха. Также мука должна находиться в хорошо запакованном пакете или мешке. В нем не должно быть дырок и других повреждений. Не берите муку в целлофановой упаковке, там она не может «дышать» и часто имеет затхлый запах.
  • Для этого блюда нужно использовать именно белокочанную капусту. Так гласит классический рецепт. При выборе капусты хорошенько ее сожмите. Кочан должен быть твердым и упругим. Если при нажатии капуста деформируется и листья можно легко продавить, значит она не созрела. Из нее не получится хорошей начинки.
  • Морковь нужно выбирать по внешнему виду и на ощупь. Качественный корнеплод должен быть очень твердым. Если морковь вялая, значит она уже старая и начинает портиться. Такая морковь плохо чистится, и ее сложно тереть на терке. К тому же в ней содержится меньше полезных веществ, чем в свежей моркови.
  • Лук также несложно выбрать. Он не должен быть мягким, не должен иметь сильного запаха. Вес луковицы должен соответствовать размеру. Если луковица слишком легкая, то она может быть гнилой или сухой внутри.
  • Яйца выбираются по следующим критериям. Во-первых, внешний вид: скорлупа яйца должна быть матовой, а не глянцевой. Во-вторых, вес: яйцо не должно быть слишком легким, это признак порчи. В-третьих, маркировка: яйца, которые продаются в магазине, должны иметь маркировку. То есть на них должен быть напечатан срок хранения.

Советы по приготовлению

Вареники приготовить легко. Главное помнить несколько простых, но очень важных правил. После того как вы замесите тесто, оно должно немного полежать, примерно 20-30 минут. Это нужно для того, чтобы тесто стало эластичным, легко раскатывалось и не рвалось. Если вам больше по душе рецепт вареников с квашеной капустой, тогда я расскажу вам один секрет. Чтобы капуста не была слишком кислая, промойте ее водой. Можно даже на несколько минут ее замочить. Затем добавьте побольше жареного лука, и кислоты как не бывало. Начинка не должна быть слишком жирной. Жир не даст тесту склеиться, и вареники раскроются во время варки. Если вы перестарались и во время раскатки теста добавили слишком много муки, то вареник будет сложно защипнуть. Чтобы исправить эту ошибку, смажьте края вареника водой, тогда тесто хорошо склеится. Вареники можно лепить несколькими способами. Скатайте руками небольшую колбаску из теста. Разрежьте ее на маленькие кружочки и раскатайте их скалкой. Такой способ поможет вам сэкономить время. Ведь тогда не остается лишнего теста, которое нужно заново раскатывать. Не останется лишнего теста и после следующего способа. Раскатайте его и разрежьте на средние квадратные кусочки. Положите в них начинку. Сверните пополам, чтобы получился треугольник. Затем слепите треугольный вареник и склейте его длинные края.

Вареники с капустой видеорецепт

Посмотрите, пожалуйста, этот видеорецепт приготовления вкусных вареников с капустой. Вареники можно приготовить с разной начинкой. Например с фруктовой : вареники с вишней, вареники с клубникой и вареники с черешней или овощной вареники с картошкой. Сварить вареники можно необычным способом, например в мультиварке: вареники на пару. Начинку для вареников можно класть не только внутрь, а и добавлять в само тесто: например ленивые вареники из творога и ленивые вареники с картошкой. И наконец, какие вареники богаты кальцием? Конечно же, вареники с творогом. Найдите подходящий вам рецепт и готовьте с радостью.

Оставляйте свои отзывы и комментарии. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Мука пшеничная
500 г

Вода
250 мл

Соль
0,5 ч. л.

Яйца (желтки)
2 шт.

Масло растительное
2 ст. л.

Время приготовления:

1 ч

Последовательность приготовления

  1. Замесите тесто.

  2. Капусту очищаем от поврежденных и вялых листочков и мелко шинкуем.

  3. Лепим вареники

  4. Тесто нужно раскатать как можно тоньше. Вареники из толстого теста будут долго вариться и получатся грубыми и жесткими.
  5. Теперь нужно вырезать из теста кружочки, положить на них начинку и правильно защипнуть.
  6. Теперь нужно вскипятить воду, посолить ее и забросить вареники.

  7. Когда они всплывут, доварите их еще около 4 минут. Точное время варки зависит от размера вареников.
  8. Готовые вареники можно заправить сливочным маслом или жареным луком.

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты

Вареники с капустой рецепт — как приготовить вареники с капустой свежей, квашеной — УНИАН

Подавать такие вареники можно горячими, посыпав жареным луком или хрустящими шкварками.

Вареники с капустой делаются из пресного теста. Для начинки обычно используется белокочанная капуста в свежем и квашеном виде.

Вареники со свежей капустой

Для теста

Мука — 2-2, 5 ст.

Вода — 0,5 ст.

Яйцо куриное — 1 шт.

Соль — 0,5 ч. л.

Растительное масло — 2 ст. л. 

Для начинки

Капуста белокочанная — 250 г

Лук репчатый — 60 г

Морковь — 50 г

Томатная паста — 1 ст. л.

Соль, черный перец — по вкусу

Растительное масло — 2 ст. л.

Для зажарки

Сало соленое — 150 г

Лук репчатый — 60 г

В миску влить воду комнатной температуры. Добавить соль, влить пару ложек растительного масла.

Читайте такжеПухлые и нежные вареники с картошкой: как приготовить невероятную вкуснятинуВсыпать половину порции просеянной пшеничной муки. Перемешать тесто и вбить куриное яйцо комнатной температуры. Перемешать ингредиенты.

Далее следует понемногу всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Оно должно быть тугим, но при надавливании становиться слегка мягким. Оставить тесто под полотенцем на 15 минут.

Приготовление начинки. Нашинковать капусту тонкими полосками. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.

Налить в сковороду пару ложек масла, разогреть, всыпать капусту с луком и морковью. Обжаривать 5-6 минут, помешивая.

Добавить томатную пасту, посолить и поперчить. Тушить на медленном огне 7-10 минут. Можно сковороду прикрыть крышкой. Готовую начинку остудить.

Разделить тесто на 7-8 шариков. Каждую тонко раскатать на припыленной мукой поверхности.

Выложить на тесто чайную ложку начинки. Защипнуть края вареников.

Оставшийся лук нарезать кубиками, так же нарезать сало. Выложить в сковороду сало, жарить на среднем огне, чтобы вытопить жир. Затем добавить лук и обжаривать еще 2-3 минуты.

В кипящую подсоленную воду опустить вареники и варить 3-4 минуты, пока не всплывут. Готовые вареники выложить в глубокую посуду и присыпать жареным салом с луком.

Вареники с квашеной капустой

Для теста

  • Мука — 3 ст.
  • Вода — 250 мл
  • Соль — 1 ч. л.
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Куриные яйца — 1 шт.

Для начинки

  • Капуста квашеная — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт.

Для зажарки

  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Лук репчатый — 2 шт.

Соединить муку, соль, куриное яйцо и воду. Замесить однородное, гладкое тесто для вареников. Накрыть полотенцем и оставить на 15-20 минут.

Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить капусту и тушить еще 20-30 минут под крышкой.

Для зажарки в готовые вареники следует отдельно обжарить 2 луковицы.

Тесто поделить на части, скатать из них колбаски и нарезать их на равные кусочки. Раскатать кусочки в тонкие лепешки, выложить в центр каждой немного начинки и защипнуть края.

Варить их в подсоленной воде до готовности (после того, как всплывут, еще пару минут).

Выложить готовые вареники на тарелку, сверху полить зажаркой.

Вареники с капустой и грибами

Для теста

  • Мука пшеничная — 3 ст.
  • Вода — 0,5 ст.
  • Соль — щепотка

Для начинки

  • Капуста белокочанная — 1 кг
  • Грибы — 300 г
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Томатная паста — 0,5 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Перец черный — по вкусу
  • Петрушка (зелень) — пучок
  • Растительное масло — 2 ст. л.

Из муки, воды и соли замесить тесто средней густоты, раскатать его в тонкий пласт. Разрезать пласт на квадраты размером 5 x5 см, или можно вырезать круги тонким стаканом.

Читайте такжеПитательная кукурузная каша: рецепты вкусного и сытного блюдаПриготовление начинки. Капусту нашинковать, лук и морковь измельчить. Выложить на сковородку с высокими бортиками, предварительно разогретую с маслом.

Добавить порезанные соломкой грибы, томатную пасту, соль, перец и сахар. Тушить 20 минут. Переложить на блюдо, охладить, добавить измельченную зелень.

Выложить чайную ложку начинку в центр квадратов (кругов). Слепить вареники, стараясь делать места соединений не толще остального теста.

Варить их в большом количестве кипящей, подсоленной воды 5 минут.

Вас также могут заинтересовать другие рецепты:

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Вареники с капустой — Пошаговый рецепт с фото

Вареники — традиционное блюдо, которое часто присутствует в рационе современных семей. Не многие хозяйки могут похвалиться тем, что они лепят вареники самостоятельно. Чаще всего их покупают готовыми и замороженными в супермаркете, чтобы было проще и быстрее. А ведь процесс лепки вареников можно превратить в целую семейную церемонию, в которой принимают участие все домочадцы! Ниже вы найдёте наш подробный пошаговый рецепт с фото процесса приготовления вареников с капустой в домашних условиях. Надеемся, что он поможет вам научиться готовить это простое и очень вкусное блюдо.

Ингредиенты для приготовления вареников с капустой:

Для начинки:

  • квашеная капуста — 500 г
  • лук репчатый — 1-2 шт.
  • растительное масло — 1-2 ст.л.

Для теста:

  • мука — 3 стакана
  • яйца — 2 шт.
  • вода — 0,5 стакана
  • соль — 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления вареников с капустой:

Этап первый: готовим начинку для вареников

Квашеную капусту выложить на сковороду и полить её подсолнечным маслом, после добавить мелко нарезанный репчатый лук.

Необходимо протушить квашеную капусту с луком на небольшом огне с закрытой крышкой минут 15-20. Периодически помешивать. Квашеная капуста должна немного подрумяниться и стать мягкой. После приготовления оставить начинку для вареников остывать.

Этап второй: замесить тесто для вареников

Муку высыпать в подходящую миску, вбить туда яйца, добавить воду и посолить. Замесить руками крутое тесто.

Тесто для вареников должно получиться однородным и похожим на размягченный пластилин.

Этап третий: лепим вареники

Из полученного теста скатать «колбаску», которую нужно порезать на небольшие порционные кусочки.

Взять один кусочек теста, раскатать его так, чтобы получился круг.

Положить в середину лепешки немного капусты (края должны быть свободны от начинки).

Сложить вареник с капустой пополам.

Теперь тщательно защипнуть края. Внимательно посмотрите, не видна ли где начинка. Красивый вареник — тот, у которого ровно защипнуты края и начинка вся в середине.

Каждый вареник нужно выложить на обильно посыпанную мукой поверхность. Не допускайте склеивания вареников между собой. Внимание! Если вы не собираетесь лакомиться варениками сразу после лепки, можно их заморозить. Качество блюда от этого не пострадает.

Этап четвертый: варим вареники

Сначала довести воду в большой кастрюле (4-5 литров) до кипения. Затем бросать туда по одному вареники с капустой. После этого аккуратно перемешать их ложкой или шумовкой, чтобы они не слиплись. Варить вареники с квашеной капустой нужно приблизительно десять минут. Следите за тем, чтобы тесто не разварилось.

Подавать готовое блюдо на стол с зажаренным на подсолнечном масле или сале луком, сметаной или майонезом. Вареники с капустой готовы!

Приятного аппетита!

 

Тэги:

Рецепт вареников с капустой | В мире вкусного

Вареники с капустой – вкусное постное блюдо

 

Вареники с капустой у меня ассоциируются с Рождественским ужином, когда на стол необходимо было поставить много постных блюд. В нашей семье почему-то чаще всегда лепились пельмени, вареники с картошкой и творогом. Вареники с капустой любит вся семья, но, думаю, они были редкими гостями на столе потому, что из-за постоянно вылезающей капусты в разные стороны, лепить этот вид вареников немного хлопотно (это мое мнение), а еще вареники с капустой почему-то многие предпочитают делать с квашеной капустой, которая не всегда есть в наличии. Я люблю вареники с тушеной капустой.

Лучше всех с тестом умела обращаться бабушка. У нее всегда тесто и начинка уходили одинаково. Мне этому еще долго придется учиться, НО я никогда не теряюсь. Из остатков теста леплю ушки и бантики, а жареная капуста очень вкусна в сочетании с картофельным пюре. Поверьте, что отваренные мучные изделия из вашего теста будут намного вкуснее, чем купленные в магазине.

Раньше лепка пельменей-вареников была для меня подвигом, потому что необходимо налепить не менее сотни, чтобы накормить всю семью. Не всегда есть кто-то на подхвате, чтобы раскатать хотя бы лепешки. Зато сейчас я даже рада, когда никто рядом не топчется. Нахожу в лепке большое удовольствие. Недавно в сериале «Женский доктор» услышала, что лепка пельменей (вареников) развивает мелкую моторику рук и успокаивает нервную систему. Значит, я на правильном пути )). Присоединяйтесь!

 

Ингредиенты

 

Для теста:
мука – 500 г (иногда больше)
вода – 1 ст.
соль – 1 ч. л.

Для начинки:
лук – 1 шт.
морковь – 2 шт.
капуста белокочанная (свежая) – 500 г (можно заменить на квашенную)
подсолнечное масло для обжаривания овощей

Для смазки:
лук – 2-3 шт.
подсолнечное масло для обжаривания лука

 

Приготовление

 

Если у вас квашеная капуста, то попробуйте ее на вкус. Если слишком кислая, то можно промыть немного под водой, хорошо отжать и обжарить на подсолнечном масле с луком, так как морковь уже есть в капусте. Начинка готова.

Начинку из свежей капусты делаем так: режем мелко и обжариваем лук, затем к нему добавляем тертую морковь, и за морковью – резанную капусту. Чтобы она не высовывалась сильно по бокам во время лепки, я рублю капусту еще и поперек. Все овощи жарим на среднем огне и не накрываем крышкой, иначе они дадут много воды, чего нам нам никак не надо. Солим по вкусу и доводим до полной готовности. Всегда помните, что при жарке капуста много теряет в объеме, учитывайте это, когда решаете, столько необходимо капусты.

Пока тушится начинка, приступаем к приготовлению теста. В емкость насыпаем просеянную муку, делаем ложкой небольшую воронку. В чашке с водой тщательно размешиваем соль и выливаем воду в муку. Подсыпаем по необходимости муку, а потом месим хорошо тесто на столе. Оно должно получиться не очень тугим (трудно будет лепить) и не слишком мягким (тогда все будет расползаться).

Готовому тесту даем немного «отдохнуть», накрыв емкостью, чтобы не обветрилось. А в это время можно обжарить лук, в который будем выкладывать готовые вареники. Когда начинка готова, даем ей немного остыть.

Опять месим тесто, даем ему полежать еще 2-3 минуты и можно приступать к лепке. Отрезав небольшой кусочек, раскатываем его в колбаску и режем ее на части, которые хорошо обваливаем в муке и раскатываем на лепешки.

Кладем начинку внутрь и соединяем тщательно края. Так продолжаем до тех пор, пока не закончится начинка или тесто :-). Или, если повезет, и все закончится одновременно.

Теперь ставим на огонь кастрюлю с водой. Закипевшую воду солим и кладем в нее вареники. Старайтесь не класть слишком много, потому что они будут долго закипать и раскиснут. Количества вареников должно быть столько, Сколько поместится, если выложить вареники в один ряд на дно кастрюли. Если надо сварить много вареников, лучше варить в несколько заходов, тем более, что варятся они быстро. Вареники необходимо помешивать очень аккуратно, пока они не поднимутся со дна, чтобы не порвать тесто, иначе будете начинку собирать шумовкой в мутной воде :-(. Когда вареники поднялись на поверхность и хорошо кипят, достаточно полминуты, чтобы уверенно доставать их их воды в приготовленную зажарку. Аккуратно смешиваем с зажаркой и подаем к столу готовые вареники с капустой.

Приятного аппетита!

 

Жареные вегетарианские пельмени на китайский Новый год

Еда — отличный повод объединить людей. Как для повседневных мероприятий, так и для торжеств я люблю устраивать обеды и обеды. Это способ общаться с друзьями, семьей и обществом. Помимо совместной трапезы, мне очень нравится готовить еду вместе с другими. Эти вегетарианские пельмени с имбирем и капустой — отличный способ сделать все это.

Этот пост содержит партнерские ссылки.Подробности смотрите ниже.

В чем разница между пельменями, потстикерами и гёдза?

Пельмени — это зонтичная категория фаршированных кусочков теста в азиатской кухне.

В китайской кухне наиболее распространены потстикеры и вонтон. Potstickers обычно жарят, а вонтон варят и подают в суп. Помимо разных видов оберток, они также имеют разную форму. Потстикеры часто имеют форму полумесяца, а вонтон — более круглые.

Похожими на китайские потстикеры являются японские гёдза. Их формы похожи, как и их препараты. Гёза готовятся на пару и обжариваются на сковороде для получения хрустящей корочки и нежной начинки.

Как приготовить пельмени

В моей семье изготовление пельменей — это совместное занятие. Мы выделяем день (или больше) на приготовление начинки и теста, затем заворачиваем, готовим и замораживаем пельмени на потом. Это возможность встретиться с мамой, поделиться историями или поставить китайскую мыльную оперу для развлечения.Ключевым моментом является установка станции для упаковки пельменей!

Не позволяйте обертке или складкам пугать вас. Обертки, купленные в магазине, — отличный вариант. Их всегда можно купить на азиатских рынках, и я даже находил их в более крупных супермаркетах. Как правило, вы найдете их в холодильном отделении. Поищите круглые обертки для этого вида вегетарианских пельменей, но квадратные тоже подойдут.

Есть много способов завернуть эти вегетарианские пельмени. Я склонен складывать свои в стиле, характерном для японской гёдза, посмотрите это короткое видео, чтобы узнать, как складывать.Если обжим не ваш стиль, вы всегда можете просто запечатать края.

Пельмени считаются отличной пищей на китайский Новый год. Они олицетворяют богатство и процветание в новом году, потому что имеют форму традиционных китайских денег.

В традиционных китайских пельменях часто используются свинина, говядина или креветки, а также их сочетание. В то время как овощи, такие как чеснок, используются во многих традиционных пельменях, строго вегетарианские кнедлики встречаются редко.

И все же вегетарианские пельмени одинаково вкусны! Эти овощные пельмени — не исключение.С хрустящей капустой, сладкой морковью и острым имбирем они станут идеальной закуской, гарниром или закуской.

Кроме того, соус, который легко окунается, станет прекрасным дополнением к этим овощным горшочкам. Черный уксус (<- филиал) придает кислотность без резкости других уксусов. Масло чили чиу чау (<-affiliate) добавляет теплый, дымный жар. Наконец, обжаренное кунжутное масло сочетает в себе ароматный и теплый вкус.

Ищете еще пельмени? Обратите внимание на эти яблочные пельмени из сладкого картофеля!

Вегетарианские пельмени с имбирем и капустой

Эти обжаренные на сковороде китайские вегетарианские пельмени с имбирем и капустой сочетаются с легким соусом для макания.Идеальный способ отпраздновать китайский Новый год.

Общее время 1 час 30 минут
Для начинки
  • 1/2 голова капуста
  • 3 морковь
  • 1 небольшой лук
  • 3 гвоздика чеснок
  • 1 дюйм кусок очищенного имбиря (см. примечание)
  • 1/4 чайная ложка поваренная соль
  • 1/2 чайная ложка молотый белый перец
  • 2 столовые ложки арахисовое масло
  • 1 столовая ложка тамари или соевый соус
  • 1 столовая ложка несезонный рисовый уксус
  • 1 столовая ложка поджаренное кунжутное масло
Для сборки и приготовления вегетарианских пельменей
  • 1 упаковка обертки для круглых пельменей
  • 4 столовые ложки арахисовое масло, дробленое
  • 1 чашка вода, разделенная
Для соуса для макания
  • 1 столовая ложка Масло чили чиу чау или ваш любимый соус чили (<-аффилированное лицо)
  • 2 чайные ложки Китайский черный уксус (<-аффилированное лицо)
  • 1 чайная ложка тамари или соевый соус
  • 1 чайная ложка поджаренное кунжутное масло
Приготовить начинку
  1. Смешайте в кухонном комбайне капусту, морковь, лук, чеснок и имбирь.Посыпать солью и белым перцем. Перемешивайте, пока ингредиенты не станут мелко нарезанными.

  2. Нагрейте 2 столовые ложки арахисового масла на среднем огне в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте нарезанные овощи и готовьте, пока овощи не станут мягкими и вся жидкость не испарится.

  3. Налейте тамари, рисовый уксус и поджаренное кунжутное масло. Хорошо перемешайте, чтобы ингредиенты смешались.

  4. Снимите с огня и дайте остыть, чтобы приготовить пельмени.

Собрать пельмени
  1. Накройте обертки влажным бумажным полотенцем и снимайте обертку по одной. Полезно поставить сбоку небольшое блюдо с водой (около 1/4 стакана), чтобы лучше запечатать обертки.

  2. Ложки 1-2 столовых ложки начинки в центр обертки.

  3. Пальцем смочите края обертки водой.

  4. Сложите обертку пополам, чтобы получился небольшой карман, и сожмите края обертки вместе. Двигаясь от одной стороны к другой, сложите обертку небольшими складками гармошкой, пока клецки не запечатываются. Вы можете сжать складки вместе, чтобы они оставались закрытыми.

  5. Поместите на поднос, выстланный пергаментом, и накройте влажным бумажным полотенцем. Пергамент уменьшает прилипание, а бумажное полотенце предотвращает высыхание, пока вы заворачиваете новые клецки.

  6. Повторите то же самое с оставшимися обертками и начинкой.

Приготовить пельмени
  1. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки арахисового или подсолнечного масла. Выложите клецки на сковороду и дайте жариться 3-4 минуты.

  2. Налейте в кастрюлю несколько столовых ложек воды, пока дно не будет полностью покрыто, точное количество будет зависеть от размера вашей кастрюли.Накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Дайте пельменям готовиться от 4 до 5 минут, пока вода не испарится.

  3. Снимите крышку, увеличьте огонь до среднего и дайте жариться еще 1-2 минуты, пока пельмени не станут золотистыми и хрустящими.

  4. Повторите то же самое с оставшимися пельменями, жаря порциями.

  5. Смешайте ингредиенты соуса для макания и подавайте вместе с клецками.

Приправленный секрет

Чтобы удалить кожуру со свежего имбиря, очистите корень тыльной стороной ложки! Я обычно использую около 2 столовых ложек имбиря, потому что мне нравится тепло и аромат. Обязательно используйте масло с высокой температурой дыма, такое как арахисовое, подсолнечное или легкое кунжутное масло, так как оно лучше всего подходит для жарки на сковороде. Узнайте больше о различных кулинарных маслах и температурах дыма масел здесь. Если вам не удается заставить обертки оставаться закрытыми, вы можете смешать чайную ложку кукурузного крахмала или муки с водой и приготовить раствор.Не стесняйтесь играть с соусом для макания. Это дымное масло чили Chiu Chow (<-affiliate) - мое любимое, но sambal oelek (<-affiliate) тоже подойдет.

Веганский

Начинка для клецок с имбирно-капустой веганская, но обертки, которые я использовал, не были. Большинство имеющихся в продаже оберток для клецок содержат яичный и / или яичный белок. Замените обертки рисовой бумагой или сделайте свои собственные из муки и воды (см. Ниже).

Без глютена

Купите обертки без глютена или обертки из рисовой бумаги, чтобы этот рецепт не содержал глютена.Или попробуйте рецепт обертки из Азиатская кухня без глютена .

С нуля

Я чередую приготовление теста для клецок из «Воков жизни» и использование оберток, купленных в магазине. Домашнее тесто просто потрясающее! Не забудьте дать ему отдохнуть 1-2 часа, прежде чем раскатывать и упаковывать. Купленные в магазине обертки готовы к работе, что очень удобно. К тому же они хорошо замерзают, если не использовать весь пакет.

Проверьте холодильник

В этом рецепте подойдет любая капуста.Я использовал красивую пурпурную савойскую капусту, но по традиционным рецептам обычно требуется капуста напа. Хорошим дополнением к этому пельменю станут грибы, особенно шиитаке или устрица. Грибы добавляют много влаги, поэтому обязательно процедите приготовленные овощи перед упаковкой. Для дополнительного аромата добавьте чеснок или чеснок. Плотоядные животные могут добавить от 1/4 до 1/2 фунта свинины и смешать его с процеженными вареными овощами. Добавьте сырое мясо и аккуратно перемешайте до однородной массы. Затем соберите клецки.Не переусердствуйте с фаршем, иначе он станет жестким при приготовлении.

Отказ от ответственности: обратите внимание, что некоторые ссылки в этом посте являются партнерскими ссылками, и я буду получать комиссию, если вы совершите покупку по этим ссылкам. Я ссылаюсь на эти продукты, потому что я их использовал и рекомендую. Именно эти партнерские отношения помогают мне поддерживать работу этого сайта и еженедельно предоставлять вам бесплатный контент. Все мысли и мнения принадлежат мне. Пожалуйста, дай мне знать, если возникнут какие-либо вопросы!

Еще рецепты

Об Элейн

Я люблю: овощи, чтение, танцы свинг, скалолазание и мою собаку Мускатный орех.На самом деле, Мускатный орех также любит овощи, особенно радужную морковь! Подпишитесь на меня в Instagram, чтобы посмотреть, как она ловит овощи и многое другое за кадром.

Рецепт лучших пельменей с низким содержанием углеводов

Капуста — это идеальная низкоуглеводная замена традиционных оберток вонтона в наших классических горшочках. Маленькие клецки быстро обжариваются, и за ними так легко следить!

Вы их уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 26

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 1 час 5 минут

2

зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками

1 ст.

свежемолотый имбирь

1 ст.

свежемолотая кинза

1/3 унция.

плюс 1 столовая ложка соевого соуса с низким содержанием натрия, разделенного на части

2 чайная ложка

кунжутное масло, дробленое

1

Большое яйцо, слегка взбитое

2 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. В средней миске смешайте свинину, 1 зеленый лук, чеснок, имбирь, кинзу, 1 столовую ложку соевого соуса и 1 чайную ложку кунжутного масла. Добавьте яйцо и перемешайте до однородной массы.
  2. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой бланшируйте листья капусты до готовности, около 1 минуты.
  3. Разрежьте каждый капустный лист пополам вдоль и удалите сердцевину. Выложите примерно 1 столовую ложку свиной смеси на один конец листа и плотно скатайте, заправляя стороны. Повторите то же самое с оставшейся свининой и капустой.
  4. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Работая порциями, добавьте клецки швом вниз и готовьте до золотистого цвета около 2 минут.
  5. Добавьте 1/4 стакана воды в сковороду и накройте крышкой.Дайте пару 10 минут, пока свинина не приготовится. Повторите то же самое с оставшимися клецками.
  6. В небольшой миске смешайте оставшиеся 1/3 стакана соевого соуса, 1 чайную ложку кунжутного масла и 1 зеленую луковицу.
  7. Подавать клецки с соусом для макания.

Чарли Джиллетт

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Пельмени со свининой и капустой — Определенное блюдо

Хорошо, эти пельмени со свининой и капустой зажжены.

Серьезно, а кто не любит хорошие клецки? Мне нравятся мягкие пушистые клецки с солено-пикантной свиной начинкой. Действительно? Обожаю их с любой начинкой! Они такие захватывающие и восхитительные.

Учитывая, что это одно из самых любимых блюд моей семьи, мне просто пришлось воссоздать его на кухне и сделать палео-версию. Ребята … они НЕВЕРОЯТНЫЕ !! Их так легко сделать, всего несколько утомительных шагов, чтобы скрутить их, а затем положить их в корзину для пароварки, и они будут готовы в кратчайшие сроки! Они настолько наполнены ароматом, и хотя они никогда не будут «настоящей сделкой», эти маленькие милашки из капусты действительно восхитительны! Я знаю, ты их просто полюбишь!

МАГАЗИН ПОЧТЫ.

Включите JavaScript для просмотра содержимого

Если вам нужен другой рецепт капусты, попробуйте мои нарезанные курино-капустные обертки!

Пельмени со свининой с капустой

2018-12-11 22:49:24

На 2 порции

  1. 1 фунт свинины
  2. 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука (около 3 зеленых луковиц)
  3. 1/2 дюйма имбирь, очищенный и мелко натертый
  4. 1 столовая ложка кокосовых орехов
  5. 1 чайная ложка рыбного соуса
  6. 1/2 чайной ложки поджаренного кунжутного масла
  7. 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца (по желанию)
  8. 1/2 чайной ложки кошерной соли
  9. 1/4 чайной ложки черного перца
  10. 15 листьев савойской капусты с обрезанными концами (или обычная зеленая капуста (см. Примечания *))
  11. 2 чашки бульона (приблизительно)
  1. 2 столовые ложки кокосовых аминов
  2. 1 столовая ложка сока лайма ( около 1/2 лайма)
  3. 1 1/2 чайной ложки рыбного соуса
  4. Поджаренные семена кунжута, для украшения (по желанию)
  1. Выровняйте большую шайбу для выпечки Оберните бумажными полотенцами и отложите в сторону.
  2. Доведите до кипения большую кастрюлю воды с щепоткой соли.
  3. Тем временем в миске смешайте свиной фарш, зеленый лук, имбирь, кокосовые аминокислоты, рыбный соус, поджаренное кунжутное масло, измельченные хлопья красного перца, соль и перец. Руками перемешайте до однородной массы. Отложите в сторону.
  4. Как только вода закипит, погрузите листья капусты в воду, чтобы они размягчились, примерно на 3 минуты. Затем переложите нежные листья капусты на противень, застеленный бумажным полотенцем, и дайте остыть, пока он не остынет.
  5. Когда капуста остынет, удалите излишки воды бумажными полотенцами. Положите примерно 1 ½ ст. свиной смеси в середину листа, чтобы обернуть,
  6. возьмите толстый стебель капусты и сложите его поверх мясной смеси. Начните вращать
  7. по горизонтали, используя большой и указательный пальцы, одновременно перекатывая и подгибая стороны. Осторожно раскатайте
  8. , пока он не окажется в плотной упаковке или пельменях. Как если бы вы катали крошечный буррито.
  9. Наполните кастрюлю бульоном примерно на 2 дюйма и установите сверху корзину пароварки (убедитесь, что бульон не проливается на верхнюю часть корзины пароварки, вы хотите, чтобы он был заполнен чуть ниже корзины, чтобы жидкость не пролилась. прикоснитесь к своим клецкам, он просто приготовит их на пару).
  10. Осторожно выложите клецки в корзину пароварки швом вниз (их можно складывать стопкой) и доведите бульон до кипения. После закипания накройте крышкой и дайте клецкам запариться, пока свинина не будет готова, примерно 12-13 минут.Проверьте пельмени, разрезав один из них на середину, чтобы убедиться, что свинина больше не розовая. (При использовании электронной пароварки залейте дно бульоном. Осторожно поместите клецки в корзину для пароварки и накройте крышкой. Готовьте на пару в течение 15 минут.)
  11. Пока ваши клецки готовятся, приготовьте соус. Смешайте все ингредиенты «Для соуса» и перемешайте.
  12. Когда время приготовления закончится, с помощью щипцов осторожно переложите клецки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, посыпьте кунжутом и подавайте с соусом для макания.Наслаждаться!
  1. ПРИМЕЧАНИЯ: Если вы используете зеленую капусту, опустите целую кочан в кипящую воду. Готовьте на пару 10 минут, чтобы листья стали мягкими. Когда остынет, отделите листья для скатывания.

Автор: Alex Snodgrass

The Defined Dish https://thedefineddish.com/

Пельмени со свининой и капустой | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления теста: В средней миске взбейте муку и соль. Подложите под миску влажное полотенце, чтобы оно не соскользнуло, затем влейте воду в муку, помешивая палочками или лопаткой.

  • После того, как вся вода будет добавлена, продолжайте перемешивать, пока смесь не станет взлохмаченной и вода полностью не смешается.

  • Когда тесто достаточно остынет, чтобы его можно было легко трогать, замесите его вручную, пока оно не станет гладким и тугим, примерно от 5 до 10 минут. Он должен быть достаточно твердым, не липким и не прилипать к рукам или миске. Если он липкий, добавьте еще несколько столовых ложек муки во время замешивания.

  • Поместите тесто в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией и дайте ему постоять при комнатной температуре от 15 до 30 минут; или хранить в холодильнике до 1 дня.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Формирование азиатских пельменей

    Автор Сьюзан Рид

  • Для начинки: Если вы используете капусту Напа, промойте, высушите, затем посыпьте 1/4 чайной ложки соли на капусту и оставьте на 10–15 минут, или пока она не завянет и не выпустит воду.Отжать капусту, чтобы слить жидкость. Предварительно посолив капусту, можно избежать образования сырых пельменей в дальнейшем; Если вы используете обычную капусту (или другой листовой овощ с меньшим содержанием воды), пропустите этот шаг.

  • В миске среднего размера смешайте высушенную капусту, оставшуюся половину чайной ложки соли, фарш, зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино (или саке или херес), чеснок, имбирь и сахар. Равномерно посыпьте смесь кукурузным крахмалом и снова перемешайте до однородного состояния.Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока будете раскатывать обертки для клецок, но не более чем на 1-2 часа.

  • Придать форму: Разделить тесто на шесть частей. Работайте по одной части за раз, оставив оставшиеся части накрытыми или в запечатанном контейнере.

  • Раскатайте один кусок теста в короткий цилиндр диаметром около 1 дюйма. Разрежьте тесто на шесть-восемь частей (меньше для более толстых оберток и больше для более тонких).

  • С помощью маленькой скалки, дюбеля или кондитерской булавки скатайте каждый кусок теста в круг диаметром от 3 1/2 до 4 дюймов. Попробуйте сделать края немного тоньше центра. Обильно посыпьте мукой и отложите под крышкой. Повторите то же самое с остальным тестом.

  • Положите 2–3 чайных ложки начинки в центр обертки. Смочите половину края обертки водой.

  • Сложите обертку пополам вокруг начинки и сожмите вместе только центр, оставив концы открытыми.Сместите открытые края к центру и защипните там, где края пересекаются друг с другом, создав четыре крестообразных шва. Отложите в сторону и накройте влажным полотенцем, пока складываете остальные.

  • Для вареных пельменей: Доведите до кипения большую неглубокую кастрюлю с водой. Добавьте столько клецок, сколько уместится в кастрюле одним слоем, и дайте вариться, пока клецки не всплывут, примерно 3 минуты. Варить на медленном огне еще 2 минуты до готовности, затем переложить на тарелку и повторить с оставшимися клецками.

  • Подавать теплым. Положите в холодильник хорошо завернутые остатки еды на несколько дней; заморозить для более длительного хранения.

  • Кнедлики с капустой в азиатском стиле с соусом для макания

    Еда, как и музыка, обладает способностью вызывать в воображении воспоминания о людях, местах и ​​ситуациях так, как это могут сделать немногие вещи. Варка пельменей напоминает мне мою покойную бабушку; которая была бесспорной королевой пельменей в моей семье.В детстве я много раз проводила после обеда, сидя за деревянным столом на кухне бабушки, наблюдая, как она месит и раскатывает тесто, чтобы сделать идеально сформированные пельмени, наполненные целым рядом восхитительных начинок (с черникой, которую она всегда готовила летом. были моими любимыми).

    К сожалению, в то время я не любил готовить, поэтому мне не удалось разгадать ее мысли ни о одном из ее кулинарных секретов. Интересно, что бы она сказала, если бы могла попробовать сегодняшнее изобретение? Может, она подумает, что это мерзость (традиционная польская капустная начинка представляет собой смесь квашеной капусты, белокочанной капусты и сушеных грибов)? Или ей понравится моя слегка пряная, ароматная начинка в азиатском стиле? В любом случае, если бы она могла видеть множество маленьких белых скрученных вручную фигур, мне хотелось бы думать, что она бы гордилась тем, что я (в некоторой степени) продолжаю семейное наследие.

    Уловка для приготовления хороших пельменей с капустой заключается в том, чтобы раскатать тесто как можно тоньше, не раскалывая его при заполнении. Так как краснокочанная капуста, ну, красная, не откладывайте, если вы видите, как эта красная капуста просвечивает сквозь приготовленное тесто; это признак хорошего тонкого теста. Вы можете есть вареные пельмени, но я думаю, что их жарка на сковороде после варки поднимет их на несколько ступеней.

    Небольшое предупреждение, они вызывают сильное привыкание! Если вы планируете сделать дополнительную порцию на следующий день, держите ее подальше от глаз.После долгой воскресной пробежки Дункану удалось отполировать 40 таких кнедликов с капустой, и он все еще искал на кухне еще.

    • порция: 4

    Ингредиенты

    НАПОЛНЕНИЕ

    • 450 г измельченной красной капусты 150 г квашеной капусты *
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
    • 2 ч.л. шрирача (или чили по вкусу)
    • 2 ч.л. тертого имбиря с горкой
    • 2 горсти мелко нарезанного свежего кориандра
    • 2 горсти мелко нарезанного арахиса
    • 2 столовые ложки темного соевого соуса
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • свежемолотый перец
    • 1 чайная ложка пасты мисо ** (по желанию)

    ТЕСТО

    • 2 чашки простой муки
    • ½ стакана + 2-3 столовые ложки горячей воды
    • 1 чайная ложка мелкой морской соли
    • 1 столовая ложка оливкового масла

    ЗАГРУЖЕННЫЙ СОУС

    • 4 столовые ложки темного соевого соуса
    • 4 столовые ложки сок лайма
    • 2 чайные ложки коричневого сахара
    • 1 столовая ложка кунжутного масла
    • нарезанный зеленый лук для украшения

    Метод

    1. (НАПОЛНЕНИЕ) Нагрейте оливковое масло на сковороде.Обжарить лук до полупрозрачности, добавить чеснок и имбирь. Продолжайте помешивать, чтобы они не подгорели. Через 1 минуту добавьте мелко нарезанную красную капусту, квашеную капусту и обжаривайте до готовности краснокочанной капусты. Добавьте все приправы, кориандр и арахис. Отрегулируйте пряность и соленость по вкусу. Дайте остыть. Мне нравится хранить его в холодильнике на ночь, так как он дает возможность всем ароматам слиться воедино и делает вкус начинки еще лучше.
    2. (ТЕСТО) В миске смешайте муку и соль.Добавьте ½ стакана горячей воды и 1 столовую ложку масла. После того, как вы смешали примерно деревянной ложкой, начните перемешивать тесто руками. Потребуется немного больше воды, но очень важно добавлять воду постепенно, столовая ложка за столовой. По моему опыту, для приготовления теста правильной консистенции требуется еще 2–3 столовых ложки воды. Месите его руками несколько минут, а затем отложите на 30 минут под чистым кухонным полотенцем или проколотой (чтобы оно могло дышать) пищевой пленкой, чтобы тесто не высохло.
    3. Как только тесто успокоится, раскатайте его скалкой на слегка присыпанной мукой поверхности. Вы хотите, чтобы он был толщиной 1-2 мм; чем тоньше тесто, тем вкуснее пельмени. Перевернутым стаканом вырезаем в тесте кружочки. Поместите чайную ложку смеси с горкой в ​​центр каждого круга, сложите круг пополам и сожмите края полукруга пальцами. Переберите каждый кнедлик дважды, чтобы убедиться, что все запечатано полностью. Готовые пельмени выложить на слегка посыпанную мукой поверхность и накрыть кухонным полотенцем, пока остальные не высохнут.
    4. Доведите кастрюлю до кипения, бросьте по 10 кнедликов за раз и с того момента, как вода закипит, снова посчитайте 3-4 минуты (в зависимости от того, насколько густо ваше тесто). Когда время истечет, выловите их шумовкой и выложите на чистую тарелку. Добавьте новую партию, пока все не приготовите.
    5. Нагрейте в сковороде немного оливкового масла и выложите на сковороду остывшие пельмени. Переверните их после того, как они подрумянятся с одной стороны. Убедитесь, что кастрюля не переполнена.
    6. Пока вы жарите клецки, сделайте быстрый соус для макания, смешав все ингредиенты для макания в миске.

    Примечания

    * Если у вас нет под рукой квашеной капусты, увеличьте количество красной капусты и добавьте в нее немного уксуса / сока лайма, чтобы добавить немного кислотности. Однако приготовить квашеную капусту очень просто — я покажу вам, как скоро.
    ** Я использовал мисо Barley от Clearspring.

    Если вам нужна дополнительная информация о некоторых ингредиентах, которые мы используем в наших рецептах, ознакомьтесь с нашим глоссарием.

    Потстикеры со свининой и капустой (鍋貼)

    Потстикеры из свинины и капусты приготовить несложно. Как только вы приготовите свежие потстикеры дома, вам захочется делать их постоянно. Нет ничего лучше, чем откусить кнедлик с сочной начинкой и хрустящей нижней частью!

    До второго года обучения в средней школе я ходил в китайскую школу каждое субботнее утро в китайском квартале Сан-Франциско. Каждое занятие длилось три мучительных часа с небольшими перерывами между ними.Во время перемены я часто ходил в соседние магазины дим-сам, чтобы купить закуски, такие как свинина и капуста. Их поедание каким-то образом заставляло уроки проходить намного быстрее. Вот почему мне очень нравятся эти пельмени.

    КАК СДЕЛАТЬ ЛУЧШИЕ ПОТСТИКЕРЫ ИЗ СВИНИНЫ

    ОБЕРТЫВАЮЩИЕ ПАНЕЛИ

    У вас есть выбор: сделать свежие обертки (или кожицы для клецок) или купить их в азиатском супермаркете. Если вы хотите сделать обертки для домашних пельменей, попробуйте мой рецепт здесь .

    Раскатать 30 оберток для клецок, а затем заполнить и сложить их может быть сложной задачей даже для меня. Вот почему я часто использую купленные в магазине обертки, потому что это экономит несколько часов моего времени. (См. Фото выше для модели , которую я обычно использую.)

    Для потстикеров вам нужны более толстые обертки. Эти клецки должны выдерживать высокую температуру жарки на сковороде и горячий пар, поэтому более толстые обертки лучше подходят для этой задачи.Обычно обертки для пельменей можно найти в охлаждаемых отделениях азиатских супермаркетов (часто рядом с отделением тофу). Обертки гёдза тоже подойдут.

    ДОСТИЖЕНИЕ НАЧИНЫ ИЗ СОКА И СВИНИНЫ

    Перемешивание свинины с крахмалом и водой в течение нескольких минут делает мясо более нежным. Я начал делать это в прошлом году и заметил, что текстура лучше, чем когда я ничего не делаю с мясом.

    Обычно я перемешиваю мясо с крахмалом тапиоки, но также можно использовать кукурузный или картофельный крахмал.Если перемешать мясо с крахмалом и водой в течение нескольких минут, вы начнете замечать, что мясо превращается в пастообразную консистенцию. Это именно то, что вам нужно.

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛЕМЕНЯ

    Для этих потстикеров я выбрал метод складывания, при котором складки перемещаются к центру, создавая перевернутую форму буквы «v» в середине (см. Фотографии выше). Нет необходимости складывать их таким образом — я сделал это просто из эстетических соображений. (Посмотрите видео в верхней части поста или карту рецептов для демонстрации.)

    Этот метод складывания намного проще для свежих оберток, потому что вы можете запечатать клецки без воды. С влажной оберткой сложнее, потому что она постоянно прилипает к пальцам, когда вы складываете складки.

    Первый шаг — сложить клецки пополам, как если бы вы готовили тако. Сожмите обертку в центре. Остальные клецки еще не запечатаны, за исключением небольшой щепотки, которую вы сделали в центре.

    Затем вы создадите складки на той стороне клецки, которая обращена к вам.

    Начните с создания складок слева от центра защемления. Большим и указательным пальцами соберите тесто и сделайте складку вправо. Затем нажмите на нее, чтобы запечатать. После того, как складка будет запечатана, двигайтесь вдоль левой стороны обертки для клецок и продолжайте создавать и запечатывать складки вправо. На этой стороне клецки я сделала 4 складки.

    Когда вы закончите слева, повторите то же самое справа. На этот раз запечатайте складки слева. Чтобы создать красивую V-образную форму, я убедился, что первая складка на правой стороне полностью перекрывает первую складку, которую я сделал на левой стороне.Продолжайте двигаться по обертке для пельменей, пока не закончите запечатывать пельмени целиком. Я сделал 4 складки и для этой стороны. Обязательно закройте клецки полностью, чтобы они не открывались во время приготовления.

    Опять же, если складка кажется сложной, пропустите ее. Вы также можете попробовать мои альтернативные техники складывания, которые вы можете найти здесь , и , здесь .

    ХРУСТЯЩАЯ ДНА НА ВАШИХ пельменях

    Я люблю мои потстикеры супер хрустящими и темно-коричневыми снизу.Лучший способ получить ваши потстикеры таким образом — обжарить их на сковороде в течение 2-3 минут, пока потстикеры не станут золотистыми на дне. Затем налейте воду в кастрюлю и накройте кастрюлю крышкой для пара. После 5-6 минут приготовления на пару вы должны увидеть красивый золотистый цвет нижней части пельменей.

    Если вам нравится варить пельмени перед жаркой на сковороде, вы, вероятно, не получите такого же хрустящего дна из-за всей влажности пельменей.

    ЗАМОРАЖИВАНИЕ КАФЕЛЯ

    Заморозьте пельмени в один слой на несколько часов.Убедитесь, что пельмени не соприкасаются друг с другом, так как в замороженном состоянии они могут слипнуться. Мне нравится застеливать тарелки пергаментной бумагой, чтобы замороженные клецки не прилипали к тарелке. Все мои советы по этой теме см. В моем сообщении о том, как заморозить пельмени, .

    БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ПЕЛЬМЕНИ РАСПЕЧАТАТЬ

    Порций: 35 потстикеров

    Наклейки со свининой и капустой

    Эти потстикеры с начинкой из сочной свинины и капусты, имеют классическое золотисто-коричневое хрустящее дно.

    Время приготовления 1 час 15 минут

    Время приготовления 25 минут

    Общее время 1 час 40 минут

    Ингредиенты

    • 1 столовая ложка арахисового или канолового масла
    • 1 1/2 стакана мелко нарезанной зеленой капусты
    • 2 столовые ложки измельченного имбиря
    • 2 столовые ложки измельченного чеснока
    • 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
    • 1 чайная ложка кошерной соли, разделенная
    • 1 фунт 80% нежирного свинины, см. Примечание 1
    • 2 чайные ложки крахмала тапиоки
    • 3 столовые ложки воды
    • 2 столовые ложки соевого соуса
    • 1 1/2 чайных ложки кунжутного масла
    • 1 чайная ложка сахара
    • От 35 до 40 раундов обертки для пельменей, см. примечание 2
    Приготовление пельменей (1 партия от 15 до 17 пельменей)
    • 2 столовые ложки арахиса, рапса или растительного масла, любое нейтральное масло работает
    • 1/4 стакана воды

    Инструкции

    Подготовка начинки
    • Нагрейте арахисовое или рапсовое масло в большой сотейнике на среднем огне.Когда сковорода станет горячей, добавьте капусту, имбирь, чеснок и зеленый лук. Готовьте все около 2 минут, часто помешивая. Добавьте 1/4 чайной ложки кошерной соли и перемешайте. Выключите огонь и переложите овощи на тарелку, чтобы они остыли в течение 10 минут (см. Примечание 4).

    • Положите свиной фарш в большую миску. Добавьте крахмал тапиоки и воду. Палочками или деревянной ложкой перемешайте ингредиенты в течение нескольких минут. Примерно через минуту вы должны услышать хлюпающие звуки, и мясо должно стать более пастообразным.

    • Добавьте в миску соевый соус, кунжутное масло, 3/4 чайной ложки кошерной соли и сахар. Перемешивайте около минуты, чтобы смешались все ингредиенты. Вылейте овощи в миску с мясом и перемешайте.

    Подготовьте станцию ​​для приготовления клецок
    • Если вы используете купленные в магазине обертки, наполните небольшую миску водой, чтобы обернуть и запечатать пельмени. Если вы используете свежие обертки для клецок, накройте их сухой тканью или слоем полиэтиленовой пленки, чтобы они не высохли.

    • Возьмите противень для готовых пельменей и полотенце, чтобы накрыть запечатанные пельмени, чтобы они не высохли. Возьмите ложку для зачерпывания начинки для пельменей.

    Приготовление пельменей
    • Если вы используете купленные в магазине обертки : окуните обертку для пельменей в миску с водой. Поверните обертку так, чтобы 3/4 обертки было влажным, создавая влажную границу шириной от 1/4 до 1/2 дюйма. Положите обертку на левую руку влажной стороной к себе.Поместите от 1 до 1 1/2 столовых ложек начинки в центр обертки (вы можете использовать больше или меньше, в зависимости от размера обертки для клецок).

    • Если вы используете свежие обертки : Добавьте начинку в центр обертки. Края увлажнять не нужно.

    • Для метода складывания V-образной формы (см. Видео ниже для демонстрации) : Начните складывать клецки, как тако, и сожмите обертку в центре (левая и правая стороны клецки не запечатаны. ).Вы будете создавать складки на обращенной к вам стороне обертки.
    • Начните создавать складки слева от этого центрального выступа. Большим и указательным пальцами соберите складку и запечатайте ее вправо. Продолжайте собирать тесто и запечатывать складки вправо, пока не дойдете до конца. Используйте фотографии в блоге в качестве справочника.

    • После того, как левая сторона закончена, продолжайте с правой стороны. Соберите тесто справа от центральной щепотки и закройте складку слева.Мне нравится перекрывать эту складку первой складкой, которую вы сделали на другой стороне, чтобы создать V-образную форму в центре клецки (см. Фотографии в посте для справки). Продолжайте создавать и запечатывать складки слева, пока не дойдете до конца.

    • Готовые пельмени выложить на противень и накрыть полотенцем. Продолжайте заворачивать и складывать оставшиеся клецки, пока не закончится начинка.

    Приготовьте пельмени
    • Нагрейте хорошо выдержанную большую чугунную сковороду или большую антипригарную сковороду с 1,5 столовыми ложками масла на среднем или сильном огне.Разложите пельмени на сковороде. Обычно я готовлю от 15 до 17 пельменей за раз. Обжарьте клецки на сковороде 2–3 минуты, пока дно не станет золотисто-коричневым.
    • Затем, удерживая крышку кастрюли одной рукой, налейте около 1/4 стакана воды в кастрюлю другой рукой. Вам нужно ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды. Когда вода соприкасается с горячим маслом, будет много брызг, поэтому используйте крышку кастрюли в качестве защиты. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте 5-6 минут.

    • Откройте сковороду и дайте клецкам приготовиться еще минуту, пока вода не испарится.

    • Переложите приготовленные пельмени на тарелку.

    • Повторите весь процесс приготовления, если вы хотите приготовить оставшиеся клецки. Если вы хотите приготовить пельмени позже, заморозьте их. Дополнительные советы по замораживанию пельменей см. В этом посте .

    Видео

    Примечания

    1. Я думаю, что жирный фарш из свинины делает начинку сочнее и нежнее.Если вы можете найти только 90% или 95% постный фарш из свинины, добавьте в начинку примерно столовую ложку арахисового или канолового масла.
    2. Если вы делаете обертки для пельменей с нуля, вам нужно, чтобы каждая обертка была где-то от 14 до 16 г. Раскатайте их в круг диаметром примерно 3 1/2 дюйма.
    3. Мне нравится готовить капусту с ароматическими добавками в течение нескольких минут, потому что я думаю, что это помогает высвободить аромат и смягчает капусту. Некоторым этот шаг не нужен, и это нормально.

    Nutrition

    Порция: 4 клецки | Калории: 266 ккал | Углеводы: 21,4 г | Белки: 12,4 г | Жиры: 14,6 г | Насыщенные жиры: 3,6 г | Холестерин: 36 мг | Натрий: 750 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г

    Вы сделали этот рецепт? Отметьте @hellolisalin или оставьте рейтинг и оставьте комментарий в блоге!

    © Лиза Линь

    Лучшие пельмени со свининой для мамы | Поваренная книга всеядного животного

    Секретный рецепт моей мамы по созданию лучших пельменей со свининой. Пельмени сочные, нежные и вкусные даже без соуса для макания!

    Пельмени — один из важнейших продуктов северной китайской кухни.В отличие от потстикеров, которые подают в Японии и США, пельмени — наш основной продукт, и мы наслаждаемся ими как едой, а не закуской. Другое отличие состоит в том, что мы всегда готовим из свежеприготовленного теста для пельменей, а не из замороженных оберток для пельменей. Даже когда вы покупаете обертки для пельменей на овощном рынке, вы обязательно найдете небольшие упаковки свежеприготовленных оберток для пельменей, которые продаются в небольших пластиковых пакетах.

    С детства меня баловали отличными домашними клецками. Моя бабушка была северной женщиной, которая любила готовить и делиться едой.И у нее это действительно получалось! Приготовление и приготовление пельменей было одним из ее любимых дел, и мой папа узнал от нее все секреты, передав умение моей маме.

    Секретным оружием моей бабушки в приготовлении великолепных пельменей со свининой были свежие креветки. В традиционных рецептах клецок со свининой домашние повара обычно используют регидратированные сушеные креветки для усиления вкуса. Но бабушка настояла на использовании свежих креветок. Мало того, что это добавляет умами и глубины вкуса, текстура пельменей будет идеальной, если вы используете свежие креветки, что дает одни из лучших пельменей, которые я когда-либо пробовал.

    Я помню, как мой двоюродный брат впервые попробовал пельмени у моих родителей. Он был поражен тем, насколько вкусны клецки со свининой. Он все еще учился в средней школе. В то время было роскошью использовать дорогие свежие креветки в пельменях, потому что пельмени считаются обычным повседневным продуктом питания, как рис, и должны быть дешевыми в приготовлении. Когда он вернулся домой и настоял на добавлении креветок в пельмени, дядя отругал его, сказав, что это безумие. Когда мама рассказала мне эту историю, я внезапно осознал, насколько эти пельмени особенные, и ел их все время.

    Сегодня я делюсь с вами этим семейным рецептом. Он простой, элегантный и свежий. Вы также можете использовать купленные в магазине обертки для пельменей. Но если вы любите китайскую кухню, я настоятельно рекомендую вам приготовить тесто для пельменей с нуля. Чтобы облегчить задачу, вы можете приготовить тесто для вареных пельменей вместо вареного. В любом случае эти клецки получатся сочными, нежными и отличной текстурой.

    Как я уже упоминал в предыдущем посте, отличные пельмени подчеркивают свежесть начинки и теста.Используя домашнее тесто для пельменей, вы можете не только приготовить жидкую начинку для пельменей, но и приготовить пельмени большего размера, которые по вкусу (и даже больше) будут удовлетворительными. Вы увидите, что в моем рецепте очень простой список ингредиентов. Попробовав свежие пельмени, вы удивитесь, насколько они ароматны. Вы никогда не вернетесь к готовым пельменям.

    Эти клецки очень сытны, их можно подавать как основное блюдо. Вы можете добавить простую закуску, например салат из огурцов, салат из древесных грибов, салат из шпината, или можете подавать клецки с пшенным отваром и быстрыми солеными огурцами.Именно этим мы и занимаемся в Китае.

    Чтобы узнать больше о рецептах начинки для пельменей, ознакомьтесь с моим любимым рецептом пельменей с бараниной, вегетарианскими пельменями и пельменями со свининой и грибами.

    Видео приготовления

    Я записал короткое видео, чтобы показать, как легко приготовить это блюдо. Найдите больше видео о китайской кулинарии на моем канале YouTube!

    Удачного приготовления!

    Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписывайся

    Лучшие пельмени со свининой с капустой от мамы

    Секретный рецепт моей мамы по созданию лучших пельменей со свининой.Пельмени сочные, нежные и вкусные даже без соуса для макания!

    Автор: Мэгги Чжу

    Курс: закуска, основное блюдо

    Кухня: китайская

    Время приготовления: 1 час

    Время приготовления: 20 минут

    Общее время: 1 час 20 минут

    Порций: от 40 до 50 пельменей

    Инструкции

    Приготовьте начинку
    • Смешайте свиной фарш, креветки, имбирь, легкий соевый соус, вино Шаосин, соль и белый перец в большой миске.Размешайте лопаткой, пока ингредиенты не смешаются и не получится липкая паста. Здесь важно тщательно перемешать, чтобы начинка для пельменей оставалась целой, когда вы заворачиваете пельмени. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике, пока вы не будете готовы завернуть клецки.

    • Нарежьте от 6 до 8 кусков листьев капусты напа (ровно столько, чтобы выстилать пароварку) и отложите на потом. Остальную капусту нарезать небольшими кубиками и отложить.

    • Посыпьте капусту 2 щепотками соли и хорошо перемешайте руками.Оставьте на 10-15 минут. Выдавите лишнюю воду несколькими слоями марли или бумажного полотенца.

    • Непосредственно перед тем, как заворачивать пельмени, добавьте в свинину капусту напа, зеленый лук и кунжутное масло. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

    Обертка
    • Работайте с пельменями по очереди. Если вы используете обертки для замороженных пельменей, посмотрите это видео. Или посмотрите это видео, если вы используете обертки для домашних клецок.
    • Зачерпните 1–2 столовые ложки (в зависимости от размера используемой обертки для пельменей) начинки для пельменей и поместите ее в центр обертки.Если вы используете готовые обертки для пельменей, окуните палец в небольшую миску с водой и смочите внешний край обертки для пельменей. Сложите обе стороны в форме полумесяца и защипните средние точки вместе. Держите клецки одной рукой, а другой начинайте склеивать края в складки. После того, как вы запечатали клецки, плотно нажмите пальцами на плиссированную сторону, чтобы убедиться, что клецки хорошо запечатаны. Если вы добавили слишком много начинки и не можете запечатать клецки, удалите лишнюю начинку и снова сложите клецки.

    • Если вы планируете сразу приготовить клецки, положите их на хорошо посыпанную мукой разделочную доску примерно на расстоянии ширины пальцев друг от друга.

    • Если вы планируете заморозить клецки, застелите противень алюминиевой фольгой и положите сверху клецки.

    Cook
    • Выложите бамбуковые пароварки листьями капусты напа. Поместите пельмени в пароварку на ширине пальцев. Добавьте два дюйма воды в вок или большую кастрюлю, в которую может поместиться пароварка.Поместите пароварку в вок, убедившись, что вода не касается пельменей, когда они закипают. Накройте пароварку и готовьте на сильном огне 10 минут.

    • Вы также можете проверить этот пост для вареных пельменей для этого поста для приготовления потстикера.
    • Подавать немедленно.

    Магазин
    • Храните завернутые сырые пельмени в морозильной камере до 1 месяца. Чтобы хорошо застыть, плотно закройте противень полиэтиленовой пленкой и дайте пельменям полностью застыть.Чтобы сэкономить место в морозильной камере, переложите замороженные пельмени в большие контейнеры или пакет на галлон. Будьте осторожны, не сломайте их, когда складываете пельмени, и не кладите другие предметы на мешок для пельменей.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *