Рецепт утиные ножки: Утиные окорочка методом су вид
| Промойте утиные окорочка водой. В большой миске смешайте давленый чеснок, тимьян, майоран, розмарин, измельченный лавровый лист, соль, перец и оливковое масло. Хорошо перемешайте. Натрите получившейся смесью каждую ножку по отдельности. Затем сложите их в миску с оставшимся маринадом, придавите тарелкой так, чтобы по краям выступила жидкость. Оставьте в холодильнике не меньше, чем на 8 часов (максимум на сутки). | |
Приготовление конфита (Konfitování — чеш.) требует низкой температуры. Таким образом, мы устанавливаем температуру духовки на 130°C. В утятницу, сковороду или другую жаропрочную посуду помещаем сало (в данном случае лучше утиное, но допустимо гусиное или свиное) и оставляем его в разогретой духовке до тех пор, пока оно не растопится. Затем мы погружаем в растопленное сало утиные ножки шкуркой вниз, равномерно раскладываем таким образом, чтобы окорочка были примерно до середины высоты погружены в растопленный жир (остальное вытопится из самих бедрышек). | |
| Когда утка будет готова, необходимо достать жаровню из духовки и снять с нее фольгу или крышку. Аккуратно слить жир и перевернуть бедрышки шкуркой наверх, посыпав их тмином. Это надо делать очень осторожно, так как мясо будет отделяться от костей. Затем поставить жаровню назад в духовку или под гриль, не накрывая ее крышкой. Температуру выставить 200 °C. Таким образом через несколько минут (около 5 — 15) мы получим хрустящую корочку. Последний этап требует Вашего внимания: важно не допустить того, чтобы утка подгорела. Достав жаровню из плиты, мы аккуратно раскладываем ножки по тарелкам, полив небольшим количеством жира. Остается только добавить гарнир и выбрать сорт пива. |
Утиная ножка конфи с овощами
2 порции
более часа
| Утиные ножки | 2 |
| Утиный жир | 20 г |
| Лук-Шалот | 30 г |
| 5 г | |
| Лавровый лист | 1 |
| Соль по вкусу | |
| Свежемолотый черный перец по вкусу | |
| Молодой картофель | 300 г |
| Головка чеснока | 2 |
| Томаты черри | 4 |
| Оливковое масло | 20 мл |
Приготовление
- Утиные ножки промойте, обсушите, натрите солью и перцем.
- В чашу мультишефа выложите утиный жир, лук-шалот, чеснок, лавровый лист и утиные ножки. Закройте крышку, выберите программу Мультиповар, установите время 90 минут, температуру 120 °C и нажмите кнопку Старт. После сигнала об окончании приготовления утку с овощами переложите в отдельную емкость.
- Картофель нарежьте кубиками среднего размера, у чесночных головок срежьте верхушки.
- В чашу мультишефа налейте оливковое масло, выложите 20 г утиного жира и картофель. Не закрывая крышку, выберите программу Жарка, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт.
- После сигнала об окончании приготовления добавьте к картофелю томаты черри целиком и чесночные головки, посолите и поперчите. Закройте крышку, выберите программу Духовка, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт.
- Перед подачей выложите на тарелку овощной гарнир и утку, оформите зеленью.
Техника
все МультиваркиУтиные ножки конфи — Лайфхакер
Поделиться- Vkontakte
- Viber
Конфи — это способ приготовления путём медленного томления мяса при низкой температуре, полностью погруженного в жир. Удивительно, но для того чтобы приготовить это блюдо, понадобятся лишь три ингредиента.
Время приготовления
Общее
2 ч. 45 мин.
Активное(требуется ваше участие)
20 мин.
Ингредиенты
Утинные ножки
4 штуки
Масло сливочное
20 г
Приготовление
1․
Хорошо промойте ножки прохладной водой и промокните насухо бумажными полотенцами.
2․
С помощью острого ножа или вилки сделайте проколы по всей кожице ножек, не затрагивая мясо.
3․
Натрите утку солью. Дайте полежать при комнатной температуре от 20 минут до 1 часа.
4․
Глубокую форму для запекания смажьте маслом тонким слоем. Поместите в неё ножки так, чтобы они были близко, но не касались друг друга.
5․
Отправьте утку в холодную духовку. Установите температуру 150°C и оставьте мясо внутри на 90 минут.
6․
Затем проверьте утку: она должна быть частично погружена в растопленный жир, а кожа должна быть хрустящей.
Если такого пока нет, то готовьте ещё 30 минут.7․
Увеличьте температуру до 190°C и оставьте утку внутри на 15 минут, чтобы добиться румяной хрустящей корочки.
8․
Выньте мясо из духовки и дайте остыть в течение 10–15 минут.
Если такого пока нет, то готовьте ещё 30 минут.null
Показать большеЕсли нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
Обложка: Anna_Pustynnikova / Shutterstock
Вам понравился рецепт? Оцените его!
Автор:Анастасия Чайкина
Конфи из утиных ножек — Кулинарные заметки Алексея Онегина
Изначально этот метод приготовления утиных ножек, пришедший из французской кухни, применялся в целях консервации: приготовленное таким образом, утиное конфи может храниться в холодильнике несколько месяцев. Тем не менее, это ещё и очень вкусное блюдо, что снискало ему всемирную популярность. Конфи из утиных ножек, confit de canard, считается классическим рецептом, но подобным же образом (и по тому же рецепту) вы можете приготовить гуся, свинину, крольчатину и даже курицу.
| Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно! |
Важный подготовительный этап перед приготовлением конфи из утки — накопить достаточное количество утиного жира. К счастью, он хранится практически вечно, поэтому я просто сцеживаю вытопленный жир, оставшийся после жарки утиных грудок, запекания целой утки и приготовления конфи, и складирую его в холодильнике: главное, чтобы в жир не попали мясные соки. Впрочем, есть и другой, более простой и быстрый способ — заменить утиный жир оливковым маслом, которое справится ничуть не хуже.
Конфи из утиных ножек
СложностьсредняяВремя
1 день + 3 часа
Ингредиенты
2 порции
2 утиных ножки
2 ст. утиного жира
2 ст.л. морской соли
несколько веточек петрушки и тимьяна
2 лавровых листа
2 горошины чёрного перца
2 гвоздички
Конфи из утки — классический метод приготовления утиных ножек, в результате которого кожа получается хрустящей, а нежное сочное мясо само отходит от костей.
Алексей Онегин
Соедините в блендере соль, перец, гвоздику, лавровый лист, зелень петрушки и листики тимьяна и измельчайте, пока у вас не получится мелкая соль оптимистичного зеленого цвета. Утиные ножки промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами, после чего хорошенько натрите их солью, уделив повышенное внимание более толстым частям. Уложите натёртые солью ножки в неглубокое блюдо одним слоем кожей вниз, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на сутки.
Кстати, пропорции, приведенные в этом рецепте, проверены и работают для приготовления двух порций. Тем не менее, я бы рекомендовал готовить четыре и более ножек за раз — в этом случае увеличьте пропорции для соли, а жира возьмите столько, чтобы он полностью покрыл ножки во время приготовления.
Выньте блюдо из холодильника, избавьтесь от соли, промойте утиные ножки в проточной воде и насухо оботрите бумажными полотенцами. Плотно уложите их кожей кверху в блюдо или форму запекания, где они должны достаточно тесно уместиться в один слой (чем больше будет свободного места, тем больше потребуется жира; излишки свободного места можно заполнить дольками чеснока).
Залейте утиные ножки растопленным жиром так, чтобы они были покрыты им целиком, и готовьте в духовке, нагретой до 120 градусов, в течение 3 часов
По готовности достаньте блюдо их духовки и охлаждайте при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Когда будете готовы подавать конфи, извлеките ножки из жира и разогрейте их в духовке, при желании включив обдув, чтобы получить более хрустящую корочку. Признак правильно приготовленного конфи из утки — нежное, сочное мясо, которое само отходит от костей.
| 7 меню быстрых ужинов Введите ваш емейл и получите сборник меню за 499 0 ₽! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
Утиные ножки Конфи и два блюда с грудками, разделка утки
Мясо утки считается довольно жирным и тяжелым для пищеварения, поэтому многие из нас его избегают. Но, при правильном приготовлении его можно сделать абсолютно нежирным, срезав кожу (именно под ней и располагается весь жир), или термически его вытопив.
При этом кожу даже можно оставить, так готовят ножки. Классический рецепт подготовки ножек таким способом — рецепт №2 этого поста. Можно и просто отварить их или запечь ножки в духовке, затем сняв кожу вместе с оставшимся подкожным жиром. Вообще же ножки и грудки готовят отдельно и делают из них разные блюда, так как мясо ножек требует более длительного приготовления (не менее 1,5-2 часов), а грудки готовятся очень быстро.
Жир с грудок можно срезать уже после приготовления, так как если грудки готовить со срезанным жиром — мясо может получиться сухим.
Вы можете закупить 2-3 утки, разделать их на ножки и грудки и потом использовать для разных блюд. В торговой сети в России такие разделанные полуфабрикаты найти довольно сложно.
По экологичности утиное мясо превосходит мясо промышленных кур. Мы в своей домашней кулинарии уже давно используем вместо покупных промышленных кур — уток, а если и применяем кур — то только фермерских.
Салат из утиных грудок с фруктами:
Готовые ножки Конфи:
В дело пойдут и ножки уток, и грудки, а также костный остов, фаланги крыльев.
Использовав что-то одно (грудки или ножки) для теплого салата или второго блюда, из костного остова и оставшихся частей можно приготовить отличное первое, совершенно нежирное, например, и щи с кислой капустой, и русскую калью (с солеными огурцами). К этому костному набору для супа можно добавить и ножки (рецепт №9 — щи, №10 — калья) .Рецепт №1 . Жаренные утиные грудки с винным соусом
Утиные грудки – мясо чрезвычайно ценное, и в его приготовлении главное не допустить досадных ошибок. Жарить их нужно очень быстро, обязательно на чугунной сковороде с толстым дном, которая должна быть предварительно хорошо разогрета. Утиные грудки нужно жарить с кожей, только тогда собственный жир предохранит мясо от высыхания.
Еще при жарке можно поливать грудки собственным жиром, который из них выделяется, так мясо быстрее «запечатается» и сохранит все соки. Можно для этого зачерпывать жир ложкой и поливать им грудки, но в общем-то достаточно даже просто наклонять сковороду из стороны в сторону время от времени.
С чем подать утиные грудки? Выбирайте гарнир на свой вкус: мы любим тушеную капусту или пюре из зеленого горошка, а также картофельного пюре.
И, конечно, грудки нужно подавать с соусом: лучшие компаньоны утки – сладкие, ягодные и фруктовые вкусы. Так что, специально для этого блюда имеет смысл приготовить очень простой вишневый соус на основе красного вина.
КБЖУ: одна порция (жаренная грудка 150 гр+70 гр соус) 417 Ккал,
БЖУ: 30 гр; 28 гр; 4,78 гр.
КБЖУ: 100 гр жаренные утиные грудки 248 Ккал,
БЖУ: 19,8 гр; 18,8 гр; 0 гр.
КБЖУ: 100 гр вишневый соус 65,5 Ккал,
БЖУ: 0,5 гр; 0,15 гр; 7 гр.
Ингредиенты (2 порции):
— 2 утиные грудки, у нас 420 гр
Для соуса (4 порции):
— 100 гр вишня без косточек, замороженная или свежая
— 240 гр красное вино, 1 стакан, (берите только то вино, которое вы стали бы пить)
— 15 гр сахар или эритритол, или мед c нейтральным вкусом
— 1 средний апельсин, 200 гр, мякоти 120 гр
— 15 гр ликер Куантро или Гран Мернье (опционально, но он очень украсит вкус блюда)
— 10 гр кукурузный крахмал
Суммарно: 495 гр, после выпаривания около 300 гр
Приготовление грудок
Про разделку утки — смотри ниже, предположим, что грудки у нас уже есть.
1. Грудки протрите бумажным полотенцем от соков и лишней влаги, сделайте на коже каждой грудки 3-4 поперечных надреза.
2. Чугунную тяжелую сковороду с толстым дном раскалите на сильном огне. Выложите грудки в сковороду кожей вниз и жарьте около 2-3 мин, потом уменьшите огонь до среднего.
3. Переверните грудки и продолжайте жарить еще около 9 — 11 мин, еще 2-3 раз перевернув, поливая жиром, как описано выше. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и укутайте теплым пледом. Оставьте мясо «доходить» на 45- 60 мин, за это время оно существенно размягчится под воздействием невысокой температуры и станет нежнейшим.
Нарезать горячую утку ломтиками и полить подогретым соусом. Подавать на подогретой тарелке. Жир с кожей можно предварительно срезать, а можно и не срезать, так блюдо дольше останется теплым.
Приготовление соуса
1. Подготовьте фрукты: почистите вишню от косточек и разделайте апельсин на филе.
Натереть цедру апельсина.
Для разделки апельсина необходимо срезать крышечки сверху и снизу плода, срезать кожу ленточками вместе с белым подкожным слоем, а затем вырезать филе из долек фрукта. Следите, чтобы на филе не осталось белой прослойки, она может придать соусу горечь. Теперь нарежьте филе апельсина маленькими кусочками, а оставшиеся перепонки выжмите рукой, получится немного сока.
2. Проварите вишни, апельсиновый сок, косочки апельсина и вино минут 15-20 на небольшом огне, за это время соус частично упарится. В конце добавляем цедру апельсина.
3. В небольшом салатнике соедините крахмал, немного холодной воды, грамм 50, соль, перец, сахар/мед, тщательно размешайте. Теперь введите раствор крахмала в винный соус тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, доведите соус до загущения и снимите с нагрева.
В самом конце варки добавьте в соус 1 ст. л. ликера. Еще раз размешайте.
Хранить соус можно в герметичной банке в холодильнике в течение не более 5-ти дней, подогревая при подаче.
______________________________________
Рецепт №2. Конфи из утиных ножек и разделка утки
Как приготовить из утки что-то абсолютно диетическое? Очень просто, если воспользоваться старинным французским рецептом: томить утиное мясо, точнее – ножки, в собственном утином жире. Готовить согласно технологии нужно очень долго и при пониженных температурах.
Результат – нежнейшее мясо абсолютно лишенное жира, с оставшейся кожей, практически чистый белок. Такое мясо в жиру можно хранить до полугода в холодильнике.
Ножки Конфи можно подать как самостоятельное горячее блюдо с любым подходящим гарниром, слегка обжарив перед подачей на сковороде, или же разобрать на волокна и добавить в любой салат с грудками, вместо ломтиков грудок, (рецепт №3 ниже) или просто положить на ломоть свежеиспечённого хлеба…
КБЖУ: 100 гр ножек 248 Ккал,
БЖУ: 19,7 гр; 18,8 гр; 0 гр.
Ингредиенты:
— 2 утиные ножки, 420 гр
— 720 гр утиный жир на коже (жир и кожа одной жирной утки)
— 10 гр чеснок (2 зубчика)
— 1 лавровый лист
— 1 веточка тимьяна
— соль по вкусу
Нам понадобится:
— форма для запекания объемом не менее 1,5 л, у меня форма для кекса продолговатая
— фольга
— банка с крышкой объемом 1 л, если собираемся хранить ножки
— тонкий и гибкий филировочный нож
— бумажное полотенце
Разделка утки
Вес всей утки был 2 400 гр.
1. Отрежьте шею, затем осмотрите птицу на наличие остатков перьев. Если перья удалены не слишком тщательно (у нас именно так и было), птицу необходимо ‘ошмалить’, то есть подпалить оставшиеся перья.
Мы делали это над горящей водкой, а не над газовой плитой, потому что над газовой горелкой можно сжечь кожу. Для этого в плоскую тарелку или блюдце налейте примерно 70 гр водки, слегка подогрейте ее в микроволновой печи (около 30 сек), подожгите водку спичкой или зажигалкой и обработайте птицу над пламенем.
Когда основная работа завершена, остатки перьев можно удалить пинцетом или пальцами. Теперь промойте птицу под проточной водой и насухо вытрите бумажным полотенцем внутри и снаружи.
2. Приступим к разделке птицы: острым ножом вырежьте железы на гузке, железы нужно удалить полностью, поскольку они могут придать мясу неприятный вкус и запах.
3. Теперь сделайте продольный надрез один, а потом второй, вдоль грудки птицы, ножом срезайте мясо грудки с костей, спускаясь постепенно к спинке, отрежьте кожу у спинки кухонными ножницами. Одно филе грудки птицы готово: обрежьте жир по его краям и положите его жир в миску.
Повторите все точно также со второй стороны грудки.
4. Теперь отделите окорочка птицы: для этого пошевелите ножкой и вы без труда найдете место сочленения тазобедренного сустава. Перережьте сустав в месте сочленения и подрежьте кожу и мясо вокруг бедра. Повторить все тоже самое и с другой ножкой. Отрежьте весь лишний жир по краям среза и отложите его в миску.
Ножки готовы: их можно сразу натереть солью, переложить в отдельную миску, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник, там они должны пролежать ровно сутки (перед приготовлением Конфи).
5. Теперь отрезаем крылья, аналогично тому, как мы отделяли окорочка, а также жир у места потрошения, его отправляем в нашу миску с жиром, нужно также удалить кожу с жиром со спинки, ее тоже отправляем в миску с жиром.
Разделка утки закончена, в результате мы имеем:
— 2 грудки общим весом 420 гр (17% веса),
— 2 окорочка общим весом 420 гр,
— кости остова с небольшим количеством мяса и фаланги крыльев, которые можно использовать для приготовления первого, весом 800 гр (33% веса),
— жир и кожу с жиром общим весом 760 гр (31% веса).
Кожу и жир мы порежем маленькими кусочками и будем вытапливать для того, чтобы получить чистый топленый жир, он нам будет нужен для приготовления ножек Конфи (совершенно диетическое блюдо!).
Подготовка и разделка утки:
Вырезание сальных желез на гузке:
Ошмаление утки над горящей водкой:
Срезание грудок:
Разделанная утка:
Кожа и жир:
Далее идет текст рецепта непосредственно приготовления утиных ножек Конфи
6. Теперь вытопим жир.
Для этого сковороду с толстым дном и носиком для сливания жира разогрейте в течение 10 мин. Жир и кожу порежьте некрупным кубиком со стороной 1,5 см — 2 см.
Поделите жир на порции по 360 гр и выложите первую порцию в сковороду. Сливайте жир в чистую банку по мере его вытапливания, иначе он потемнеет. Когда работа с первой порцией кожи и жира закончена, приступайте ко второй.
У нас эта процедура заняла около 40 минут. Из кожи и жира от одной утки нам удалось вытопить 640 гр жира, наша утка была довольно упитанной. Оставшиеся шкварки можно подавать с картофелем как гарнир или как самостоятельное блюдо с хлебом, сделать из них своеобразный паштет.
7. На следующий день после разделки приступаем к приготовлению непосредственно ножек.
Достаем сырые ножки из холодильника, промываем их, обсушиваем полотенцем, перекладываем в нашу фому (мясо будет выделять соки в процессе запекания, поэтому объем формы должен быть достаточным), добавляем к ножкам 2 дольки чеснока не чистя их, веточку тимьяна, 1 лавровый лист.
Заливаем утиным жиром так, чтобы он полностью покрывал ножки (если жира не хватило — можно добавить постное масло без запаха, но тогда ножки долго не хранить, а если собираетесь хранить — используйте оливковое рафинированное). Накрываем форму фольгой или крышкой и отправляем в заранее разогретую духовку:
при 120 град.
С духовку на 4 часа, после снижаем температуру
до 100 град. С и готовим еще 3 часа.
Вынимаем форму с ножками из духовки, ножки для длительного хранения перекладываем в заранее простерилизованную стеклянную банку и заливаем горячим жиром. Остужаем, закрываем тоже простерилизованной крышкой и убираем в холодильник.
Хранить так приготовленные ножки в холодильнике можно до 6 месяцев.
Шкварки и вытопившийся жир, последнее фото — готовые ножки:
______________________________________
Рецепт №3. Салат из утиных грудок с фруктами
Из жаренных утиных грудок (а также из мяса приготовленных ножек Конфи) можно приготовить очень вкусный зимний салат: нам понадобятся хурма и апельсины, с которыми это мясо очень хорошо сочетается.
Добавьте в этому салату ‘правильную’ заправку с апельсиновым соком, бальзамический крем со вкусом вишни и вы получите прекрасное блюдо на каждый день или даже для приема гостей, для романтического ужина.
КБЖУ: порции (365 гр салат + 70 гр заправка) 186 Ккал,
БЖУ: 8 гр; 11,4 гр; 7 гр.
Ингредиенты (2 порции):
— 2 шт. жаренная утиная грудка, 300 гр
— 1 шт. средняя хурма, 150 гр
— 50 гр грецкие орехи
— 1 шт. большого апельсина, 150 гр
— 80 гр свежий салат (у нас пополам зелень шпината и зеленого листового салата Московский)
Суммарно: 730 гр
Для заправки (для 3 порций):
— сок среднего апельсина, 100 гр
— сок 1 лимона, 30 гр
— 10 гр мед, 1/2 ч. л.
— 50 гр оливковое масло Extra Virgin
— 10 гр горчица острая
— 10 гр ликер Куантро или другой апельсиновый (опционально)
— немного бальзамического крема для украшения (у нас с вишневым ароматом, опционально)
— соль и перец по вкусу
Суммарно: 210 гр
Приготовление заправки
Для заправки соедините в глубоком салатнике все ингредиенты: оливковое масло 50 гр, апельсиновый сок 100 гр, сок лимона 30 гр, мед 10 гр, горчицу 10 гр, ликер 10 гр, соль и перец.
Взбейте венчиком или вилкой, у вас должна получиться жидкость, напоминающая эмульсию.
Как поджарить грудки — смотри рецепт №1.
Приготовление салата
1. Грецкие орехи порежьте крупно (на 2 части каждый орех), слегка обжарьте на сковороде, остудите.
2. Подготовьте фрукты: у хурмы вырежьте плодоножку и разрежьте пополам, а потом порежьте нетолстыми дольками, удалите зерна.
Апельсин разделайте на филе, как описано в рецепте №1 при приготовлении вишневого соуса.
Поджаренную грудку порежьте тонкими ломтиками, жир желательно предварительно срезать. Грудки можно немного разогреть или использовать их комнатной температуры.
3. Зелень салата помойте и обсушите а бумажном полотенце.
Порвите зелень руками крупными кусочками и выложите на сервировочное блюдо, сверху положите фрукты дольками, орехи, порезанную тонкими ломтиками грудку, полейте заправкой, украсьте каплями бальзамического крема тарелку и немного полейте кремом сам салат.
Салат готов. Приятного аппетита!
________________________________________
утиные ножки с яблоками в соусе из красного вина
Читайте также: Полное ретро: Наталья Подольская и Владимир Пресняков в новом клипе
Наталья Подольская стала настоящим примером идеальной женщины, которая на первый план всегда ставит свою семью. Певице удается великолепно выглядеть, при этом уделяя все свое внимание новорожденному ребенку от Владимира Преснякова. Ну а счастливого супруга тоже нужно чем-то радовать, поэтому артистка прекрасно справляется еще и на кухне.
Читайте также: Наталья Подольская сфотографировала сына на руках у мужа
В социальных сетях Наталья Подольская поделилась рецептом утиных ножек, который ей подсказала подруга.
Судя по ингредиентам и легкости приготовления блюда, вы тоже посоветуете его кому-нибудь из своего окружения. А все потому что классическое блюдо из утки без особых усилий получается невероятно вкусным.
Утиные ножки с яблоками в соусе из красного вина
Что нам понадобится:
4 утиных ножки (в зависимости от количества порций)
3 яблока
1-2 головки чеснока
0.3 л красного вина
соевый соус
соль
черный молотый перец
Запеченные утиные ножки с яблоками в соусе из красного вина…рецепт моей подруги Лены. Ножки посолить поперчить и на противень. Соус – наливаете красное вино в большую чашку половину, туда же немного водички, соевого соуса, чесночка и тоже посолить поперчить. Выливаете в противень с ножками и накрываете фольгой. В духовку при температуре 200 градусов. Запекаете часа полтора. Потом нарезаете яблочки дольками и раскладываете на ножки и опять закрываете фольгой .
Источник фотографий: depositphotos, instagram
Материалы по теме:
Утиные ножки с малиновым соусом: Пост # 200!
Как вы уже знаете, дорогие читатели, утка на нашем столе — гость нередкий. И я, и муж очень любим вкус утиного мяса. Обычно я запекаю утку целиком в духовке, и в блоге уже есть два удачных рецепта: с яблоками и с апельсинами. А сейчас я решила исследовать возможности приготовления утки «частями». На днях курьерской почтой мне была доставлена огромная посылка с одной утиной фермы (да-да, если вы еще не поняли, я совершенно сумасшедший кулинар!), набитая утиными грудками, окорочками и прочей «утиной продукцией», так что в ближайшее время будут появляться разные новые утиные рецепты! Ножки получились чудесные! Нежные, мягкие, с хрустящей корочкой! А малиновый соус — вообще сказка! У него яркий, насыщенный ягодный вкус.
2 средних утиных окорочка
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. молотого перца
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
Для соуса:
2 ст.л. утиного жира (полученного в процессе приготовления окорочков)
1 зубочек чеснока
1 стакан свежей малины
1/8 стакана красного сухого вина
2 ч.л. красного винного или малинового уксуса
сок одного небольшого апельсина
2 ч.л. апельсиновой цедры
4 ч.л. сахара
соль и молотый белый перец по вкусу
С окорочков срезаем лишний жир. Сверху острым ножом делаем неглубокие надрезы, чтобы получилась своеобразная «решетка». Работаем осторожно, рассекаем только шкурку и слой жира, мясо стараемся не трогать. Это нужно для того, чтобы из окорочков легче вытапливался жир. В итоге корочка получится невероятно хрустящей, а жирность самих ножек значительно уменьшится.
Перед запеканием споласкиваем окорочка и обсушиваем их бумажными полотенцами. Кладем в форму для запекания и ставим в разогретую до 175 С духовку на полтора часа. (Согласно присланным мне инструкциям с утиной фермы, окорочка лучше всего запекать довольно долгое время при не очень высокой температуре.) Во второй половине запекания можно иногда смазывать ножки соками со дна формы.
Даем готовым окорочкам постоять в форме минут 10.
Готовим соус. Натираем на мелкую терку цедру апельсина, выжимаем сок.
В кухонный комбайн кладем 2/3 стакана малины, вино, уксус, сахар, апельсиновую цедру, апельсиновый сок. Пюрируем до однородности.
В маленькой кастрюльке на утином жиру на среднем огне обжариваем мелко нарубленный чеснок буквально одну минуту.
Добавляем малиновое пюре (можно процедить его через мелкий дуршлаг и избавиться от семечек).
Кипятим соус минуты три, пока он слегка не загустеет, а объем его не уменьшится примерно на треть. Добавляем оставшиеся ягоды, прогреваем секунд 30, солим и перчим по вкусу и снимаем с огня.
Готовые окорочка поливаем соусом и подаем с каким-нибудь нейтральным, простым гарниром или ненавязчивым салатом.
Приятного аппетита!
P.S. Кстати, муж, когда увидел соус, воскликнул: «Oh, coulis de framboises!» (Я, конечно, слышала раньше слово «кулИ», но толком не знала, что это такое, а соус приготовила по мотивам нескольких англоязычных источников. Потом я посмотрела во французских рецептах, и оказалось, что кули — жидковатый пюреобразный фруктовый или овощной соус, и малиновый кули действительно очень похож на мой, только делается чаще всего с лимонным соком, а не с апельсиновым. Так что у нас не просто «окорочка с соусом», а «cuisses de canard au coulis de framboises!» Согласитесь, почему-то по-французски названия всех блюд звучат горАААздо изысканнее! 🙂
Медовые утиные ножки барбекю
Скотт Лейсат – thesportingchef.
com
Цыплята-гриль — популярный товар на прилавках гастрономов. Большинство из них маринуют, а затем медленно обжаривают, пока они не станут хрустящими снаружи и влажными внутри. Это легко сделать с цыплятами. У них приличная прослойка жира, в то время как дикие утки довольно постные.
После нескольких попыток приготовить диких уток на гриле я решил, что это не для меня. Если части грудки приготовлены до средней степени прожарки и сочности, ножки остаются жесткими, жевательными и совсем не похожи на нежно приготовленные куриные крылышки.
Дикие утки требуют немного большей подготовки, особенно нежирные ножки и бедра, которые следует медленно готовить до мягкости. В этом рецепте ноги тушат, а затем панируют и обжаривают на сковороде. Когда позволяет время, я готовлю свой соус для барбекю с нуля, но добавление нескольких ингредиентов в купленный в магазине соус тоже отлично работает.
Чем крупнее утка, тем лучше ножки для этой пикантной закуски.
Кряква, шилохвость и брезентовая спинка относятся к тем видам, у которых достаточно ног и бедер, подходящих для жарки.Крылья также стоит сохранить, но для большинства людей просто недостаточно мяса на кости, чтобы их готовить стоило.
Время тушения: 2 1/2-3 часа
Время приготовления: 10 минут
Время жарки: 2-3 минуты
Ингредиенты
- 12 утиных ножек, тушеных до мягкости
- 1 стакан муки общего назначения
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 4 взбитых яйца
- 2 столовые ложки холодного молока
- 1 1/2 чашки панировочных сухарей, приправленных итальянскими или японскими панировочными сухарями
- Рапсовое или сафлоровое масло для жарки
- 1 стакан соуса барбекю
- 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
- 2 столовые ложки репчатого лука
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1 чайная ложка хлопьев красного перца
- 2 столовые ложки меда
Направления
Шаг 1
Смешайте муку, соль и перец в миске среднего размера.
В другой миске взбейте яйца и молоко. Поместите панировочные сухари в третью миску.
Шаг 2
Нагрейте от 3 до 4 дюймов масла в тяжелой кастрюле среднего размера на среднем огне. Когда все будет готово, масло должно быть 340-360°F. Пока масло нагревается, смешайте соус барбекю с лимонным соком, луком, чесноком, хлопьями перца и медом; отложить. Обваляйте утиные ножки в мучной смеси, смажьте их яичной смесью, а затем обваляйте в панировочных сухарях. С помощью щипцов осторожно опустите ножки по одной или по две в горячее масло.Обжарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
Шаг 3
При подаче покройте все ножки соусом барбекю или подайте соус на гарнир.
Как приготовить утиную грудку и тушеную утиную ножку с крупой и корнеплодами – лучший рецепт
Утка
Разогрейте духовку до 325ºF. В широкой сковороде или жаровне разогрейте масло на среднем огне. Посыпать утиные ножки и бедра солью и перцем.
Когда масло нагреется, положите утиные ножки и бедра на сковороду и обжарьте со всех сторон.Не перегружайте сковороду — при необходимости работайте партиями, перекладывая приготовленную утку на тарелку. Положите в кастрюлю корнеплоды, чеснок и лук, разложите приготовленные утиные ножки среди овощей и добавьте столько бульона, чтобы мясо было наполовину покрыто. Добавьте любой сок, который пролили ноги на тарелку для отдыха. Доведите бульон до кипения, затем накройте крышкой и поставьте в духовку на один час или пока мясо не станет очень нежным, а суставы не станут рыхлыми.
Разделите приготовленное мясо, овощи и жидкость для тушения. Отделите мясо окорочков от костей, измельчите овощи с помощью пищевой мельницы или ручного блендера и снимите жир с жидкости.Смешайте мясо, овощное пюре и жидкость для тушения. Дайте остыть.
За три часа до подачи на стол: смешайте все ингредиенты для рассола в большой нереакционноспособной миске или кастрюле (из стекла, твердого пластика или нержавеющей стали).
Замариновать утиную грудку на два часа в холодильнике. Снимите и промойте. Надрежьте кожу грудки, не разрезая мясо. Мясо поперчить с двух сторон.
Нагрейте сотейник на среднем огне, пока он не станет достаточно горячим. Положите грудки без костей кожей вниз на сухую горячую сковороду. Готовьте без помех, пока грудки не будут легко отделяться от сковороды, а кожа не станет золотисто-коричневой.Переверните мясо и готовьте на одну минуту дольше с другой стороны. Снимите на разделочную доску и дайте отдохнуть.
Осторожно разогрейте тушеные утиные ножки на слабом огне в кастрюле. При необходимости добавьте немного воды, чтобы не засохло.
Жареные корнеплоды
Разогрейте духовку до 400ºF. Смешайте овощи и чеснок с маслом, солью и перцем. Равномерно распределите
на противне и запекайте в течение 30 минут или до легкого подрумянивания и мягкости.
Крупа
Смешайте крупу и воду в кастрюле.Энергично перемешайте крупу и снимите плавающую мякину с поверхности жидкости.
Добавьте соль. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, пока жидкость не начнет кипеть, а крупа не загустеет. Уменьшите огонь и накройте крышкой. Варить, пока крупа не станет мягкой (около 45 минут), регулярно помешивая, чтобы предотвратить слипание, и при необходимости добавляя воду. Добавить к крупе сливки и варить еще несколько минут.
Для подачи: положите крупу в центр тарелки. Выложите ложкой тушеные утиные ножки и бедра на крупу, а сверху разложите жареные корнеплоды. Нарезанная веером утиная грудка на ножках и бедрах.Украсить свежим шалфеем.
РЕЦЕПТОВ ГОРДОНА РАМЗИ | Утиные ножки Гордона Рамзи
Если вы раньше работали в ресторанах, то знаете, что каждый
вечер перед обслуживанием персонал садится за так называемый «семейный обед».
Кому-то из младших поваров обычно поручают наскрести что-нибудь
сытное и, главное, недорогое. Во время одного из этих
приемов пищи я впервые попробовал адобо.
обычным обедом.
Одна из посудомоечных машин сделала особенно замечательную версию, и в я влюбился в ее смелые, простые ароматы. Я также помню, как меня очень раздражало, что
посудомойщики там готовили лучше, чем я в то время,
, но это уже другая история. В любом случае, на прошлой неделе у меня было несколько утиных ножек, и все, что потребовалось
, — это своевременное электронное письмо с желанием, чтобы adobo вдохновил меня на это видео. Я
понимаю, что большинство из вас не будет использовать утку для этого, но если вы это сделаете, обязательно
для экономии жира.
Утиный жир ценится поварами и более полезен для сердца, чем думают
человек. Его можно использовать практически для всего, что вы обычно жарите
на сливочном или растительном масле. Я поджарил несколько брюссельских трубочек на своей, но из нее
также получится лучшая домашняя картошка, которую вы когда-либо пробовали.
в соусе, он подойдет для этого рецепта.
Из-за высокого содержания соевого соуса будьте осторожны при уменьшении количества, но кроме этого, мало что может пойти не так.
Это дешево, просто и очень вкусно, поэтому
из него получается отличное «семейное блюдо». Наслаждаться!
Ингредиенты на 6 утиных ножек:
6 утиных ножек (или примерно столько же куриных или свиных)
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка утиного жира
1 большая луковица, нарезанная
8 зубчиков чеснока, измельченных
1 стакан приправленного рисового уксуса (если он не приправлен, добавьте немного сахарапо вкусу)
2-4 лавровых листа
Входящие условия поиска:
Рецепт утиных ножек конфи — BBC Food
Для утки взвесьте утиные ножки.Вам понадобится 15 г/½ унции соли на килограмм утиных ножек. Положите утиные ножки в форму для запекания и посыпьте солью. Посыпать тимьяном, затем накрыть противень пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
Нагрейте тяжелую сковороду на слабом или среднем огне, затем положите на нее утиные ножки и полностью покройте их утиным жиром.
Доведите утиный жир до слабого кипения и готовьте утиные ножки в течение 2-2,5 часов или пока мясо не станет очень нежным.Выньте утиные ножки из жира, сохранив жир, и положите на чистый противень для запекания, стекая лишний жир.
Нарежьте мясо двух утиных ножек конфи. Отложите два других в сторону.
Нагрейте немного отложенного утиного жира в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок и жарьте 1–2 минуты или до мягкости.
Добавьте консервированные помидоры, доведите смесь до кипения и готовьте еще 2-3 минуты.
Добавьте нарезанное мясо утки, фасоль флажоле, бульон и розмарин и доведите смесь до кипения. Варить еще 2-3 минуты, затем приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем, после чего добавить сливочное масло.
Нагрейте еще немного отложенного утиного жира в сковороде на сильном огне.