Рецепт утки бедра в духовке: Утиные ножки в фольге в духовке

0 Comments

Содержание

Рецепт приготовления утиных окорочков

Каждой хорошей хозяйке будет полезно узнать, как приготовить утиные ножки. Это блюдо станет настоящим кулинарным шедевром, если правильно провести термическую обработку мяса и подобрать подчеркивающие его вкус ингредиенты. Существует немало рецептов приготовления утиных ножек как классических, так и оригинальной трактовки. Если свинина и курица уже приелись, разнообразьте домашнее повседневное или праздничное меню аппетитной дичью.

Маринуй правильно!

Купить ножки утки можно практически в любом супермаркете или мясной лавке. Сразу обратите внимание, что свежемороженое мясо получится более сочным и мягким. Перед тепловой обработкой птицу тщательно моют, убирают остатки перьев, подпаливают шкурку над газовой горелкой.

Затем можно переходить к созданию маринада для утиных ножек. Выбор ингредиентов для его приготовления неограничен. Используют:

  • смесь соли и перца;
  • соевый соус;
  • лимон;
  • мед;
  • пиво;
  • горчицу;
  • чеснок;
  • оливковое масло;
  • прованские травы и смеси сухих специй.

Маринуется утка не менее 60 минут. Этого достаточно, чтобы мясо впитало пряные ароматы и подготовилось к дальнейшему запеканию или обжарке.

Классический рецепт утиных окороков

Мясо утки довольно жирное. Оно идеально сочетается с кисло-сладкими вкусами. Неудивительно, что утиные окорочка с яблоками являются столь частым блюдом на праздничном столе. Их запекают в духовом шкафу, стараясь максимально сохранить головокружительные ароматы.

Как вкусно приготовить утиные окорочка?

  1. Ножки промыть, удалить лишний жир, надрезать шкурку и подсушить салфеткой.
  2. Замариновать в травах и специях на 2-3 часа (можно оставить и на ночь).
  3. Яблоки нарезать очистить от семян и хвостиков. Крупные нарезать дольками, мелкие оставить целыми.
  4. Смазать мясо оливковым маслом, выложить в форму вместе с фруктами.
  5. Накрыть пищевой фольгой и запекать 1 час при температуре 170C.
  6. Периодически поливать утку образовавшимся на дне формы соком.
  7. За 10 минут до готовности снять фольгу, чтобы окорока зарумянились.

Хотите попробовать изысканные блюда из мяса? В кафе «Менза» вы можете насладиться нежным вкусом утки по-пекински, ароматной говядиной с шампиньонами, хрустящими куриными крылышками и слайсами говядины! Вкуснейшие блюда из мяса доступны не только посетителям кафе, у вас также есть возможность заказать горячие блюда с доставкой на дом по Москве. Безупречно приготовленная шеф-поваром еда никого не оставит равнодушным.

Утиные окорочка с картошкой в духовке

Запеченные в духовке утиные окорочка с картошкой – это очень вкусное, сытное и ароматное блюдо. Утка по своим вкусовым качествам прекрасно сочетается с овощами и фруктами. Классическое сочетание с яблоком – беспроигрышный вариант, но и при их отсутствии можно приготовить аппетитный ужин.

Рецепт утиных окорочков в духовке

Для приготовления потребуется:
– 3-4 утиных окорочка;
– картофель – десять средних плодов;
– сметана – две столовые ложки;
– чеснок – один крупный зубчик;
– масло подсолнечное (либо оливковое) – одна/две столовые ложки;
– соль, перец (иные специи по вкусу).

Как приготовить утиные окорочка с картошкой в духовке

1. Утиные окорочка, если на них остались перья, нужно почистить и помыть, а затем высушить при помощи бумажного полотенца. Утка достаточно жирная и калорийная птица, поэтому оставлять жир или срезать – выбор вкуса, для рецепта это не принципиально.

2 . Картофель необходимо помыть, очистить от кожуры и нарезать среднего размера кубиками, так они лучше пропекутся.

3. На дно формы, в которой планируется запекать картошку с уткой нужно налить ложку масла, затем выложить нарезанный картофель, посолить его, добавить еще одну ложку масла (по желанию, если кусочки утки постные), сметану и перемешать.

4. Утку натереть солью, поперчить, добавить чеснок (можно использовать чеснокодавилку, либо нарезать на маленькие дольки и нашпиговать окорочка под кожей) и выложить в форму поверх картошки.

5. Форму закрыть фольгой и запекать один час в предварительно разогретой духовке (200 °C), затем убрать фольгу и оставить блюдо еще минут на 15-20. В результате образуется румяная корочка, а по квартире распространится умопомрачительный запах!

Быстрый и вкусный ужин готов! Картошка при таком приготовлении получается безумно нежной и вкусной, а утка сочной и не жесткой.

Простой, на первый взгляд, рецепт утиных окорочков с картошкой в духовке может украсить праздничный стол, либо стать приятным разнообразием в будничном меню.

как правильно замариновать и запечь »

Нежная и сочная утка в духовке может готовиться разными способами. Ее можно запекать целиком в фольге или приготовить только грудку, бедра или крылышки птицы в рукаве, утятнице. Мягкое мясо утки хорошо сочетается с картофелем и другими гарнирами. Но также ее можно запекать с яблоками или апельсинами. Мы подобрали самые необычные рецепты приготовления утиного мяса с медом, пряностями, овощами. Среди простых инструкций с пошаговыми фото и видео хозяюшки смогут легко найти подходящий вариант готовки в духовке тушеной или фаршированной утки.

Как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной — фото-рецепт

Правильно приготовленный маринад — гарантия приготовления аппетитной и ароматной уточки. Быстро и просто замариновать мясо птицы поможет добавление яблок, самые простые специи. Нужно лишь поместить их с тушкой пакет или сразу переложить в рукав. Следующий рецепт пошагово расскажет, как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой, сочной и очень вкусной.

Ингредиенты для маринования мягкой и сочной утки перед запеканием в духовке

  • утка целиком (потрошенная) — 1 шт.;
  • лимон — 1/4 шт.;
  • ягоды можжевельника — 8 шт.;
  • черный перец горошком — 1 ч.л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • петрушка — 3-4 веточки;
  • соль — 1/2 ч.л.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • молотый перец – 1/2 ч.л.

Фото-рецепт маринования и запекания мягкого утиного мяса в духовке

  • Подготовить ингредиенты для работы.
  • Обтереть утку перцем и солью. Внутрь тушки положить все остальные ингредиенты и оставить на полчаса в пакете или рукаве, пищевой пленке для маринования. Затем переложить в форму, накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час.
  • Жир вылить из формы и процедить. Перевернуть тушку и полить ее жиром, поставить в духовку на 50 минут. Повторно перевернуть и полить жиром. Фольгу снять.
  • Нагреть духовку до 205 градусов и запекать утку в течение 15 минут уже без фольги.

Оригинальный маринад для утки целиком с медом и горчицей на ночь — простой рецепт с фото

Маринады с простыми ингредиентами позволяют придать утиному мясу особую мягкость и пряность. Самым интересным можно считать маринад для утки из меда и горчицы, позволяющий за ночь сделать мясо более нежным. Мы подобрали очень простой рецепт, который расскажет, как можно замариновать утку перед запеканием целиком в рукаве или фольге.

Ингредиенты для маринования утки на ночь с медом и горчицей

  • утка целиком — 1 шт. ;
  • мед — 1/4 ст.;
  • апельсиновый сок — 4 ч.л.;
  • соевый соус — 1 ч.л.;
  • готовая горчица — 0,5 ч.л.;
  • соль — щепотка.

Фото-рецепт маринования на ночь и простого запекания утки с горчицей и медом

Как готовится мягкая и сочная утка в духовке с яблоками — рецепт с пошаговыми фото

Ароматная запеченная утка может готовиться как целиком, так и отдельными кусочками. Мы рекомендуем приготовить необычную утиную грудку. С помощью следующего рецепта утка готовится в духовке после предварительной обжарки и подается с яблоками в карамели. Такой шедевр готовится в домашних условиях очень просто. По желанию запекать мясо можно в рукаве или фольге.

Ингредиенты для готовки сочной и очень мягкой утки с яблоками в духовке

  • утиная грудка — 2 шт.;
  • лук-шалот — 4 шт.;
  • красное полусладкое вино — 300 мл;
  • яблоки — 4 шт.;
  • сахар (желательно коричневый) — 2 ст.л.;
  • соль, перец — щепотка.

Рецепт с фото приготовления мягкого утиного мяса в духовке с яблоками

Аппетитная утка с картошкой в духовке в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Обычно утиное мясо запекают с картошкой в рукаве или фольге. Но мы решили предложить хозяюшкам пошаговый рецепт, в котором утка запекается с картошкой в духовке в обычной форме. Простая инструкция расскажет, как правильно подготовить птицу, сколько запекать утку целиком до полной готовности.

Список ингредиентов для готовки в духовке аппетитной уточки с картошкой

  • утка целиком — 1 шт.;
  • картофель — 6 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • бекон — 150 г;
  • соль, перец — по вкусу.

Фото-рецепт приготовления аппетитного утиного мяса в духовке с картофелем

  • Картофель почистить и нарезать крупными кусочками. Бекон нарезать кубиками. В форму или утятницу налить 1 ст.л. масла, затем выложить картофель и бекон.
  • Лук почистить и нарезать крупными кусками, переложить в форму, застеленную фольгой.
  • Тушку поколоть вилкой, обмазать солью и перцем, выложить на овощи. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 1,5 часа. Накрывать фольгой ее не нужно. Периодически поливать выделяющимся жиром. После приготовления оставить еще на 15 минут в духовке в режиме «Гриль».

Как правильно готовится сочная утка в духовке в рукаве с яблоками — простой видео-рецепт

Использование рукава для готовки главных блюд – правильное решение. С его помощью можно быстро и просто сделать оригинальное яство. При этом благодаря рукаву хозяйке не придется тратить время на долгую чистку формы или утятницы. После использования рукав можно будет просто выбросить, а форму протереть губкой. Подробнее узнать о том, как приготовить в духовке утку в рукаве с яблоками, можно в подобранном нами рецепте.

Видео по рецепту готовки в духовке утиного мяса с яблоками в рукаве

Следующий видео-рецепт отлично показывает все преимущества готовки основных блюд в рукаве. Ведь он позволяет быстро и легко создать настоящий кулинарный шедевр.

При этом использовать рукав можно и для маринования, и для запекания мяса. Нужно лишь точно следовать указаниям автора и его советам. Тогда и приготовленное утиное мясо в рукаве получится вкусным и аппетитным.

Мягкая и очень сочная утка в фольге или рукаве в духовке — пошаговый рецепт с фото

Готовка утиной тушки целиком в фольге или рукаве довольно простая. При таком запекании можно сделать ее не только сочной и мягкой, но и румяной. Подобранный нами пошаговый рецепт с фото поможет хозяюшкам приготовить утку в фольгу в духовке легко и просто.

Ингредиенты для приготовления сочной и мягкой утиной тушки в духовке в фольге или рукаве

  • молодая утка целиком — 1 шт.;
  • соевый соус — 1,5 ст.;
  • вода — 1 ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • белое сухое вино — 1/2 ст.;
  • чеснок — 2 зубка;
  • зеленый лук — 3-4 веточки.

Пошаговый фото-рецепт запекания в духовке в фольге мягкой и сочной уточки

Как запечь утку с яблоками в духовке целиком, чтобы была сочной — простой фото-рецепт

Запекать утиное мясо с яблоками можно в рукаве, фольге или простой форме. Но для получения оригинального блюда нужно уделить особое внимание используемым яблокам. Кислые сорта нужно дополнять медом и сахаром. Сладкие яблоки гармонично сочетаются с лимонным соком и пряностями. Мы предлагаем ознакомиться с простым рецептом, который подробно расскажет, как запечь утку в духовке целиком вместе с кислыми яблоками, чтобы она была сочной и мягкой.

Ингредиенты для приготовления мягкой и сочной утки целиком в духовке с яблоками

  • яблоки — 4-5 шт.;
  • утка целиком — 1 шт.;
  • корица — 1/4 ч.л.;
  • мед — 1/2 ч.л.;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • коньяк — 2 ст.л.;
  • морковь — 2-3 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • сушеная зелень — 1 ч.л.;
  • свекла — 1 шт. ;
  • специи — по вкусу.

Простой рецепт с фото запекания целиком сочной и мягкой утки с яблоками в духовке

  • Яблоки очистить от семян и кожуры, нарезать крупными кубиками. Посыпать яблоки корицей, полить коньяком и перемешать. Посыпать яблоки сушеной зеленью, сахаром, полить медом и оставить на 15 минут.
  • Лук, морковь и свеклу почистить и нарезать кусочками.
  • Утиную тушку целиком обмазать солью и перцем, нафаршировать яблоками. Выложить утку на подушку из овощей. Сверху накрыть форму фольгой. Запекать при температуре 200 градусов в течение 1 часа.
  • Достать форму, удалить лишний жир. Утиную тушку перевернуть и запекать 1-1,5 часа. Затем фольгу удалить и запекать птицу еще 10-15 минут.

Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке – рецепт с фото

Вкуснейшая утка может запекаться не только в фольге или рукаве целиком. Необычно можно приготовить и ее крылышки или бедра. Мы подобрали следующий рецепт для хозяек, которые хотят знать, как за полчаса приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной.

Ингредиенты для запекания сочных и мягких утиных бедрышек

  • утиные бедра — 2 шт.;
  • соль — 3/4 ст.л.;
  • красное вино — 2 ст.л.;
  • тертый имбирь — 1 ч.л.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • мед — 3 ст.л.;
  • специи — по вкусу.

Фото-рецепт запекания в духовке мягких и сочных утиных бедер

Как правильно приготовить утку по-пекински в домашних условиях – рецепт с видео

Нежная утка по-пекински – отличное дополнение к любым гарнирам. Она обладает пряным вкусом и оригинальным видом. Следующий рецепт расскажет, как целиком приготовить утку по-пекински в домашних условиях.

Видео по рецепту приготовления в домашних условиях утки по-пекински

Внимательно изучив следующий рецепт, можно приготовить сочную утку по-пекински и просто, и быстро. Но для этого потребуется соблюдать особые требования ее запекания: на решетке под фольгой. При следовании рекомендациям автора можно легко создать такой кулинарный шедевр.

Как приготовить в духовке утку с яблоками, чтобы она была мягкой и сочной — видео-рецепт

Фаршированная яблоками или апельсинами утка отлично подходит для подачи к праздничному столу. Мягкое мясо птицы в сочетании с фруктами и цитрусами обладает умопомрачительным запахом. При этом готовится она очень просто: нужно лишь поместить яблоки, птицу в рукав и приступить к их запеканию. Указанный ниже простой рецепт расскажет, как приготовить утку в рукаве с яблоками, чтобы она была мягкой и сочной.

Пошаговое видео по рецепту запекания в духовке сочного и мягкого утиного мяса с яблоками

Использовать подобранный нами рецепт рекомендуется в качестве основы. С его помощью можно научиться запекать утку в рукаве с яблоками целиком или же запекать утиные бедрышки и крылышки на подушке из яблок. В любом случае использование рукава позволит быстро и просто приготовить оригинальное блюдо. Рукав позволит яблокам хорошо пропечься, сохранит мясо мягким и сочным.

В этой статье мы подобрали лучшие рецепты приготовления утиного мяса с яблоками, картофелем и другими ингредиентами. Пошаговые инструкции с фото и видео расскажут, как можно приготовить основное блюдо в фольге, рукаве, утятнице. Например, мягкая и сочная утка в духовке получается при готовке по-пекински. Также необычной будет и запеченная целиком птица с гречкой, апельсинами. Все инструкции просты в исполнении и позволят без труда приготовить оригинальное блюдо.

Post Views: 5 012

Принципы Лазерсона. Приготовление утки — полезные и интересные статьи в разделе «Это интересно»

Часто после запекания утка получается жесткой. Мы рассмотрим три способа, когда птица гарантированно приготовится мягкой.

Первый способ. Готовим утку целиком. Положим птицу на салфетку, чтобы убрать лишнюю влагу. Отрезаем гузку. Удаляем легкие внутри тушки. Посолим утку внутри и снаружи.

Принцип № 1: Целую утку укутай!

Выкладываем утку на пергамент. Сверху накрываем пергаментом. Заворачиваем утку в два слоя фольги.

Между слоями фольги есть воздух, который плохо проводит тепло. Благодаря этому, утка в духовке будет нагреваться медленно и бережно. Кладем птицу на решетку, чтобы она равномерно нагревалась. Томим в духовке около трех часов при температуре 140 градусов.

Другую утку приготовим для двух блюд. Выкладываем тушку на салфетку. Удаляем гузку. Разделяем птицу пополам. Вырезаем хребет.

Принцип № 2: Отбей, прессуй, медленно готовь!

Второй способ. Приготовим томленую прессованную утку. Накрываем половину утки пищевой пленкой. Отбиваем молотком грудку, окорочок и бедро.

Застилаем противень пергаментом. Выкладываем тимьян. Нарезаем неочищенный имбирь на тонкие ломтики. Добавляем на пергамент. Посыпаем солью. Раздавим два зубчика чеснока плоской стороной ножа. Выкладываем на пергамент. Укладываем утку на специи мякотью вниз. Посолим сверху. Накрываем пергаментом. Прижимаем сверху противнем.

Вставляем в одну направляющую духовки два противня. Ставим при температуре 140 градусов на 2-2,5 часа. Таким способом можно приготовить целую утку.

Третий способ. Готовим только мякоть утки, без костей. Отрезаем крылышко. Разделяем утку на грудную часть и бедро с окороком. Снимаем кожу с грудки. Срезаем грудку с килевой кости. Снимаем кожу с окорочка и бедра. Разделяем окорочок и бедро. Срезаем мякоть с костей. Нарезаем мясо на куски.

Принцип № 3: Массажируем мякоть

Кладем филе утки в миску. Споласкиваем. Наливаем в миску с уткой соевый соус. Добавляем картофельный крахмал. Тщательно массажируем мясо руками. Перемешиваем. Даем утке постоять около двух часов. Время от времени массажируем мясо. Крахмал способен впитывать в себя воду, загущать жидкость и увеличиваться в объеме. Когда вбиваем крахмал в мякоть белка, то при нагревании он «раздвинет» ткань. Волокна мяса расширятся, и филе станет мягким.

Нарезаем шампиньоны на тонкие куски. Очищаем и нарезаем лук на тонкие полукольца. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем на сковороде лук и грибы. Перекладываем в миску.

Повторно разогреваем сковороду. Быстро обжариваем утку. Добавляем грибы и лук. Перемешиваем. Добавляем еще немного соевого соуса и измельченной петрушки. Перемешиваем. Снимаем с огня. Выкладываем на тарелку.

Этот способ подходит для любых видов мяса с любым гарниром (болгарский перец, баклажан и другие овощи).

Достаём утку в фольге. Разворачиваем. Разогреваем духовку при 280 градусах в режиме «супер гриль». Снимаем противни с прессованной уткой. Ставим целую утку под гриль до образования золотистой корочки. То же самое сделаем с прессованной уткой.

Выкладываем целую и прессованную утку на блюда. Приятного аппетита!

 

Куриные бедра в духовке — 10 рецептов бедрышек с хрустящей корочкой


Куриные бедра в духовке в медово-соевом соусе с чесноком

Начнем с пикантного соуса, приготовленного из меда, соевого соуса и чеснока. Сочетание этих вкусов невозможно передать словами. Очень вкусно. Прекрасно подходит к таким гарнирам как рис и картофель.

Ингредиенты:

  • Куриные бедрышки — 6 шт
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Перец — 1/2 ч. л.
  • Мед — 50 мл
  • Соевый соус — 2 ст.л.
  • Чеснок — 3-4 зубчика

Приготовление:

1. В сухой миске соединяем и перемешиваем все сухие ингредиенты: муку и специи.

2. Предварительно вымытые и и обсушенные бумажным полотенцем бедра обваливаем в приготовленной смеси и оставляем на 10 минут пропитываться.

Мясо нужно не только обвалять, но и слегка втереть в него муку со специями.

3. Пока мясо пропитывается, приготовим соус. Для этого нужно смешать мед с соевым соусом и чесноком, натертым на мелкой терке или пропущенным через чеснокодавку.

Если у вас есть только засахаренный мед, то его нужно слегка разогреть на огне, чтобы он стал жидким.

4. Выкладываем курицу в форму для запекания, смазанную растительным маслом, заливаем сверху соусом и равномерно распределяем его по мясу кисточкой, чтобы мясо не подсохло.

5. Форму закрываем фольгой и отправляем ее в духовку разогретую до 200 градусов на 30 минут. За 10 минут до окончания убираем фольгу, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Готово. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад… Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

  • Читать полностью

Чтобы говядина была сочной… Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

  • Читать полностью

Как получить очень нежную говядину? Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

  • Читать полностью

Как приготовить нежную печень? Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

  • Читать полностью

Как сделать золотистую корочку Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

  • Читать полностью

Как приготовить мягкий шницель? Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

  • Читать полностью

Чтобы продукты не липли к сковороде… Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

  • Читать полностью

Маринад для запекания бедрышек в апельсинах

А вот этот рецепт придется по душе любителям цитрусовых нот и апельсиновой кислинки. В качестве гарнира идеально подойдут продукты, не имеющие своего сильного аромата. Например, картофельное пюре.

Ингредиенты:

  • Куриные бедра — 1,5 кг
  • Апельсины — 4 шт
  • Соевый соус — 5-6 ст.л
  • Мед — 100 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Прованские травы, куркума, красный перец — по 1/2 ч.л.
  • Чеснок — 3-4 зубчика

Приготовление:

1. Готовим соус, смешивая мед, соевый соус и сок из трех апельсинов.

Если нет соковыжималки, то просто выдавите сок руками. Заменять натуральной сок фрукта магазинным аналогом не стоит, он слишком сладкий.

Добавляем к ним соль, специй и чеснок, нарезанный тонкими пластинками. Хорошо все перемешиваем.

2. Берем глубокую форму для запекания, слегка смазываем ее растительным маслом и выкладываем в нее промытые и просушенные бедрышки.

Мясо должно быть либо охлажденным, либо полностью оттаявшим, чтобы после запекания не оказалось, что оно осталось сырым внутри.

Заливаем в форму маринад, закрываем ее пищевой пленкой и убираем на пару часов в холодильник для маринования.

3. После этого убираем пленку, кладем на бедра колечки апельсина и отправляем форму в духовку, разогретую до 10 градусов на 45-55 минут.

Каждые 10-15 минут поливаем мясо маринадом, чтобы оно не подсыхало.

Готово. Приятного аппетита!

Особенности приготовления

  • Свежее или охлажденное мясо птицы всегда сочнее замороженного. Однако если разморозить продукт правильно, разница будет небольшой. Правильное размораживание курятины предполагает ее оттаивание в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс оттаивания куриных бедер с помощью микроволновки приведет к ухудшению их органолептических качеств.
  • Настоящий соевый соус готовится по сложной технологии, из-за чего получается недешевым. Если этот продукт продается за копейки, то он поддельный и не обладает теми же качествами, что и оригинальная приправа из бобов. Не стоит приобретать соевый соус в пластиковых бутылках и по цене, которая значительно ниже, чем обычно.
  • Для того чтобы курица вышла более сочной и румяной во время приготовления на сковороде, в маринад из соевого соуса добавляют масло или другие жирные продукты. Иногда в состав маринада включают также сахар или мед.
  • Технология приготовления бедер кур на сковороде предусматривает два этапа. Сначала курятина обжаривается, потом тушится в соусе, в котором мариновалась. Иногда бедра сразу тушат, пропуская первый этап. Благодаря этому блюдо получается диетическим, но чуть менее аппетитным.

На гарнир к куриным бедрам, потушенным на сковороде в соевом соусе, можно подать рис, гречку, картофельное пюре. Хорошей идеей будет полить закуску и гарнир соусом, в котором тушилась курятина.

Как приготовить вкусный горчично-медовый соус

Рецепт горчичного соуса для любителей остренького. Вам обязательно понравится сочетание горчичной и имбирной остринки. Хорошо сочетается с любыми гарнирами.

Ингредиенты:

  • Куриные бедрышки — 9 шт
  • Паприка — 2 ч.л.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Горчица — 2 ч.л.
  • Мёд — 3 ч.л.
  • Имбирь молотый — 1/2 ч.л.
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Все ингредиенты, кроме соли и перца соединяем и смешиваем в одной миске, чеснок выдавливаем чеснокодавкой.

2. Бедра моем, сушим бумажным полотенцем, солим, перчим, обмазываем маринадом и выкладываем на противень, смазанный растительным маслом.

3. Противень отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 34-40 минут.

Готово. Приятного аппетита!

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук – 41 ккал/100г
  • Чеснок – 143 ккал/100г
  • Майонез «провансаль» – 627 ккал/100г
  • Майонез легкий – 260 ккал/100г
  • Майонез Провансаль – 624 ккал/100г
  • Майонез салатный 50 % – ной жирности – 502 ккал/100г
  • Майонез столовый – 627 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Специи сухие – 240 ккал/100г
  • Куриные бедрышки – 185 ккал/100г

Калорийность продуктов: Куриные бедрышки, Майонез, Чеснок, Лук, Растительное масло, Соль, Специи сухие

Куриные бедра в духовке с сыром

Ну а теперь перейдем к более простым, но не менее вкусным вариантам. Например, мясо под сырной шапкой с майонезом.

Ингредиенты:

  • Бедра — 4 шт
  • Майонез — 150-200 мл
  • Соль и перец — по вкусу
  • Луковица — 1 шт
  • Твердый сыр — 100 г

Приготовление:

1. Промытое и высушенное бумажным полотенцем мясо складываем в глубокую миску. Солим и перчим.

2. Кладем в миску майонез и нарезанный полукольцами лук. Смешиваем ингредиенты между собой, попутно сминая руками лук, чтобы он пустил сок. После этого оставляем мясо мариноваться на 30-40 минут.

Противники майонеза могут заменить майонез на сметану.

3. Готовое мясо выкладываем на противень не забыв лук, оставшийся от маринада, положить на бедрышки. И выпекаем в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 20 минут.

4. Через 20 минут убавляем температуру до 180 градусов, кладем на бедра тертый сыр и запекаем еще 20-25 минут.

Готово. Приятного аппетита!

Простой рецепт бедрышек в томатно-сметанном соусе

Рецепт представленный ниже как нельзя лучше сочетается с гарниром из макарон или спагетти, так как томатно-сметанный соус отлично подходит в качестве соуса к ним.

Ингредиенты:

  • Бедрышки — 6шт
  • Томатная паста — 3 ст.л.
  • Сметана — 3 ст.л.
  • Вода — 300-400 мл
  • Соль, перец — по вкусу
  • Чеснок- 2 зубчика
  • Зеленый лук — небольшой пучок

Приготовление:

Процесс приготовления на самом деле очень прост. Курицу солим, перчим и выкладываем на противень с высокими бортиками или в форму для запекания. Сметану и томатную пасту размешиваем в миске с водой и заливаем этим соусом мясо.

А затем отправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-50 минут

Готовое блюдо достаем из духовки и посыпаем измельченным луком и чесноком. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления мяса в фольге с соевым соусом и кунжутом

Такой способ приготовления не только очень вкусный, но и очень аккуратный. После него не придется отмачивать и чистить противень. Рекомендуется для ленивых гурманов.

Ингредиенты:

  • Куриные бедра — 4 шт
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Горчица — 1 ч.л.
  • Кунжут — 1 ст.л.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Масло подсолнечное — 3 ст.л.
  • Приправа карри — 1 ч.л.
  • Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. В неглубокой миске смешиваем соевый соус, горчицу, карри и подсолнечное масло.

2. Бедрышки солим и перчим и обмазываем приготовленным маринадом.

Чтобы мясо лучше пропиталось, его нужно оставить в маринаде минимум минут на 40. А лучше на 2 часа.

3. Берем 2 листа фольги длиной около 30 см и кладем их крест-накрест и выкладываем на них мясо. Сверху наливаем пару столовых ложек подсолнечного масла и заворачиваем фольгу.

4. Получившийся сверток кладем в форму для запекания и наливаем в нее стакан воды. Затем отправляем форму в духовку, разогретую до 180 градусов на 35-40 минут.

5. Продукты в фольге не подрумяниваются и чтобы получилась корочка, форму нужно достать из духовки через 40 минут, аккуратно развернуть и запекать в развернутом виде еще 15 минут.

Воспользуемся этим моментом, чтобы посыпать мясо кунжутом.

Готово. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт

Под прохладной водой промываем куриные бедра. Отираем их с помощью бумажного полотенца. Перекладываем куриные части в миску.
К бедрам выкладываем порцию майонеза и томатного соуса.
Ингредиенты приправляем солью по вкусу, добавляем специальную приправу для куриных блюд. Если таковая отсутствует на момент реализации рецепта, то можно использовать смесь молотых перцев, сушеные травы, молотый чеснок.
Ингредиенты в миске хорошо перемешиваем. Оставляем мариноваться бедра минимум на полчаса в холодном месте.
Включаем духовой шкаф. Температурный режим выставляем на 220 градусов. Форму, предназначенную для запекания блюд, смазываем растительным маслом. Замаринованные бедра выкладываем в форму, накрываем фольгой.
Запекаем бедра в два этапа: 1 – 40 минут под фольгой, еще 15 минут – без фольги.
Аппетитные бедра с аппетитной корочкой готовы! Всем приятного аппетита!

Бедрышки, запеченные с картошкой в рукаве

Ну а теперь перейдем к приготовлению мяса не отдельно, а вместе с гарниром. Чтобы сразу приготовить полноценное блюдо.

Ингредиенты:

  • Бедра — 2 шт
  • Картофель — 4-6 средних
  • Растительное масло
  • Соль, перец — по вкусу
  • Специи для курицы — 2 ч.л.

Приготовление:

1. Мясо моем и подсушиваем бумажным полотенцем. Картофель чистим, моем и крупно нарезаем ( одну картофелину достаточно разделить на 4 части). Затем наливаем по паре столовых ложек растительного масла в миску с картошкой и мясом. Добавляем соль, перец и специи и тщательно все перемешиваем.

Растительное масло обеспечивает хорошее прилипание специй к продуктам.

2. Далее упаковываем продукты в рукав для запекания и перевязываем его с обеих сторон.

Если в вашем рукаве нет шва, то не забудьте сделать в нем несколько проколов зубочисткой, чтобы пару было куда уходить.

3. Рукав кладем на противень и отправляем запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов на 60 минут.

Готово. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт куриных бедрышек с луком на сковороде

Сочные куриные бедра с ярким ароматом лука легко приготовить в домашних условиях на сковороде. Питательное угощение можно подавать с гарнирами. Оцените кулинарное решение для вашего семейного обеда.

Время готовки: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 2

Ингредиенты:

  • Бедро куриное – 4 шт.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Специи – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Подготовим нужные продукты по списку. Куриные бедра заранее размораживаем и промываем.

2. Очищаем луковицы и нарезаем их полукольцами.

3. Куриные бедра тщательно натираем солью и ароматными специями по вкусу.

4. Обжариваем мясные кусочки в растительном масле до появления золотистого оттенка.

5. Сюда же выкладываем и полукольца репчатого лука.

6. Делаем огонь поменьше и продолжаем тушить блюдо еще 7-10 минут.

7. Золотистая курочка с хрустящим луком готова. Раскладывайте горячее угощение по тарелкам и подавайте к столу!

Сообщить об ошибке

Как запечь утку в духовке целиком, чтобы она была мягкой и сочной: Рецепты

Нежная и сочная утка в духовке может готовиться разными способами. Ее можно запекать целиком в фольге или приготовить только грудку, бедра или крылышки птицы в рукаве, утятнице. Мягкое мясо утки хорошо сочетается с картофелем и другими гарнирами. Но также ее можно запекать с яблоками или апельсинами. Мы подобрали самые необычные рецепты приготовления утиного мяса с медом, пряностями, овощами. Среди простых инструкций с пошаговыми фото и видео хозяюшки смогут легко найти подходящий вариант готовки в духовке тушеной или фаршированной утки.

Как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой и сочной — фото-рецепт

Правильно приготовленный маринад — гарантия приготовления аппетитной и ароматной уточки. Быстро и просто замариновать мясо птицы поможет добавление яблок, самые простые специи. Нужно лишь поместить их с тушкой пакет или сразу переложить в рукав. Следующий рецепт пошагово расскажет, как замариновать утку для запекания в духовке, чтобы она была мягкой, сочной и очень вкусной.

Ингредиенты для маринования мягкой и сочной утки перед запеканием в духовке

  • утка целиком (потрошенная) — 1 шт.;
  • лимон — 1/4 шт.;
  • ягоды можжевельника — 8 шт.;
  • черный перец горошком — 1 ч.л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • петрушка — 3-4 веточки;
  • соль — 1/2 ч.л.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • молотый перец — 1/2 ч. л.

Фото-рецепт маринования и запекания мягкого утиного мяса в духовке

  • Подготовить ингредиенты для работы.
  • Обтереть утку перцем и солью. Внутрь тушки положить все остальные ингредиенты и оставить на полчаса в пакете или рукаве, пищевой пленке для маринования. Затем переложить в форму, накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час.
  • Жир вылить из формы и процедить. Перевернуть тушку и полить ее жиром, поставить в духовку на 50 минут. Повторно перевернуть и полить жиром. Фольгу снять.
  • Нагреть духовку до 205 градусов и запекать утку в течение 15 минут уже без фольги.
  • Оригинальный маринад для утки целиком с медом и горчицей на ночь — простой рецепт с фото

    Маринады с простыми ингредиентами позволяют придать утиному мясу особую мягкость и пряность. Самым интересным можно считать маринад для утки из меда и горчицы, позволяющий за ночь сделать мясо более нежным. Мы подобрали очень простой рецепт, который расскажет, как можно замариновать утку перед запеканием целиком в рукаве или фольге.

    Ингредиенты для маринования утки на ночь с медом и горчицей

    • утка целиком — 1 шт.;
    • мед — 1/4 ст.;
    • апельсиновый сок — 4 ч.л.;
    • соевый соус — 1 ч.л.;
    • готовая горчица — 0,5 ч.л.;
    • соль — щепотка.

    Фото-рецепт маринования на ночь и простого запекания утки с горчицей и медом

  • Приготовить маринад из горчицы, меда, соли. Сделать на тушке надрезы, обмазать тушку маринадом и поместить в пакет, рукав. Убрать в холодильник на ночь (минимум на 6 часов).
  • Птицу положить в форму с решеткой, накрыть фольгой. Поставить в духовку, разогретую до 140 градусов, на 1 час.
  • Перевернуть и оставить еще на 1 час.
  • Нагреть апельсиновый сок и соевый соус. По вкусу добавить специи. Полить тушку заправкой и отправить в духовку еще на 4 часа, накрыв фольгой.
  • Каждый час нужно переворачивать тушку и поливать жиром.
  • Готовым мясо будет после образования карамельной корочки.
  • Как готовится мягкая и сочная утка в духовке с яблоками — рецепт с пошаговыми фото

    Ароматная запеченная утка может готовиться как целиком, так и отдельными кусочками. Мы рекомендуем приготовить необычную утиную грудку. С помощью следующего рецепта утка готовится в духовке после предварительной обжарки и подается с яблоками в карамели. Такой шедевр готовится в домашних условиях очень просто. По желанию запекать мясо можно в рукаве или фольге.

    Ингредиенты для готовки сочной и очень мягкой утки с яблоками в духовке

    • утиная грудка — 2 шт.;
    • лук-шалот — 4 шт.;
    • красное полусладкое вино — 300 мл;
    • яблоки — 4 шт.;
    • сахар (желательно коричневый) — 2 ст.л.;
    • соль, перец — щепотка.

    Рецепт с фото приготовления мягкого утиного мяса в духовке с яблоками

  • Лук-шалот почистить и нарезать.
  • Обжарить лук в масле до появления золотистой корочки. Затем залить вином, добавить щепотку соли. Томить лук около 5 минут.
  • На утиной грудке сделать надрезы, обмазать ее солью и перцем.
  • Обжарить утиную грудку с одной стороны.
  • Перевернуть грудку и обжарить с другой стороны.
  • Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян. Нарезать яблоки крупными кубиками и переложить в сковороду. Добавить к яблокам сахар и 2 ст.л. утиного жира.
  • Томить яблоки до образования карамельной корочки.
  • Мясо утки нарезать ломтиками и выложить в фольгу (или рукав). Запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Затем развернуть фольгу и готовить мясо еще 10 минут. Перед подачей выложить мясо поверх яблок.
  • Аппетитная утка с картошкой в духовке в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

    Обычно утиное мясо запекают с картошкой в рукаве или фольге. Но мы решили предложить хозяюшкам пошаговый рецепт, в котором утка запекается с картошкой в духовке в обычной форме. Простая инструкция расскажет, как правильно подготовить птицу, сколько запекать утку целиком до полной готовности.

    Список ингредиентов для готовки в духовке аппетитной уточки с картошкой

    • утка целиком — 1 шт.;
    • картофель — 6 шт. ;
    • лук — 2 шт.;
    • бекон — 150 г;
    • соль, перец — по вкусу.

    Фото-рецепт приготовления аппетитного утиного мяса в духовке с картофелем

  • Картофель почистить и нарезать крупными кусочками. Бекон нарезать кубиками. В форму или утятницу налить 1 ст.л. масла, затем выложить картофель и бекон.
  • Лук почистить и нарезать крупными кусками, переложить в форму, застеленную фольгой.
  • Тушку поколоть вилкой, обмазать солью и перцем, выложить на овощи. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 1,5 часа. Накрывать фольгой ее не нужно. Периодически поливать выделяющимся жиром. После приготовления оставить еще на 15 минут в духовке в режиме «Гриль».
  • Как правильно готовится сочная утка в духовке в рукаве с яблоками — простой видео-рецепт

    Использование рукава для готовки главных блюд — правильное решение. С его помощью можно быстро и просто сделать оригинальное яство. При этом благодаря рукаву хозяйке не придется тратить время на долгую чистку формы или утятницы. После использования рукав можно будет просто выбросить, а форму протереть губкой. Подробнее узнать о том, как приготовить в духовке утку в рукаве с яблоками, можно в подобранном нами рецепте.

    Видео по рецепту готовки в духовке утиного мяса с яблоками в рукаве

    Следующий видео-рецепт отлично показывает все преимущества готовки основных блюд в рукаве. Ведь он позволяет быстро и легко создать настоящий кулинарный шедевр. При этом использовать рукав можно и для маринования, и для запекания мяса. Нужно лишь точно следовать указаниям автора и его советам. Тогда и приготовленное утиное мясо в рукаве получится вкусным и аппетитным.

    Мягкая и очень сочная утка в фольге или рукаве в духовке — пошаговый рецепт с фото

    Готовка утиной тушки целиком в фольге или рукаве довольно простая. При таком запекании можно сделать ее не только сочной и мягкой, но и румяной. Подобранный нами пошаговый рецепт с фото поможет хозяюшкам приготовить утку в фольгу в духовке легко и просто.

    Ингредиенты для приготовления сочной и мягкой утиной тушки в духовке в фольге или рукаве

    • молодая утка целиком — 1 шт.;
    • соевый соус — 1,5 ст.;
    • вода — 1 ст.;
    • сахар — 1 ст.;
    • белое сухое вино — 1/2 ст.;
    • чеснок — 2 зубка;
    • зеленый лук — 3-4 веточки.

    Пошаговый фото-рецепт запекания в духовке в фольге мягкой и сочной уточки

  • Подготовить к работе утку.
  • Смешать вино, соевый соус, сахар и воду. Довести до кипения и уменьшить огонь. Затем добавить луковые перья и томить их около 5 минут.
  • Утиную тушку положить в котелок с соусом. Поливать горячим соусом в течение 10 минут.
  • В утятницу или форму выложить лист фольги. Сверху положить птицу и полить соусом. Завернуть фольгу, пометить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.
  • Развернуть фольгу и готовить тушку еще 10-15 минут до появления золотистой корочки.
  • Как запечь утку с яблоками в духовке целиком, чтобы была сочной — простой фото-рецепт

    Запекать утиное мясо с яблоками можно в рукаве, фольге или простой форме. Но для получения оригинального блюда нужно уделить особое внимание используемым яблокам. Кислые сорта нужно дополнять медом и сахаром. Сладкие яблоки гармонично сочетаются с лимонным соком и пряностями. Мы предлагаем ознакомиться с простым рецептом, который подробно расскажет, как запечь утку в духовке целиком вместе с кислыми яблоками, чтобы она была сочной и мягкой.

    Ингредиенты для приготовления мягкой и сочной утки целиком в духовке с яблоками

    • яблоки — 4-5 шт.;
    • утка целиком — 1 шт.;
    • корица — 1/4 ч.л.;
    • мед — 1/2 ч.л.;
    • сахар — 1 ст.л.;
    • коньяк — 2 ст.л.;
    • морковь — 2-3 шт.;
    • лук — 2 шт.;
    • сушеная зелень — 1 ч.л.;
    • свекла — 1 шт.;
    • специи — по вкусу.

    Простой рецепт с фото запекания целиком сочной и мягкой утки с яблоками в духовке

  • Яблоки очистить от семян и кожуры, нарезать крупными кубиками. Посыпать яблоки корицей, полить коньяком и перемешать. Посыпать яблоки сушеной зеленью, сахаром, полить медом и оставить на 15 минут.
  • Лук, морковь и свеклу почистить и нарезать кусочками.
  • Утиную тушку целиком обмазать солью и перцем, нафаршировать яблоками. Выложить утку на подушку из овощей. Сверху накрыть форму фольгой. Запекать при температуре 200 градусов в течение 1 часа.
  • Достать форму, удалить лишний жир. Утиную тушку перевернуть и запекать 1-1,5 часа. Затем фольгу удалить и запекать птицу еще 10-15 минут.
  • Как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной в духовке — рецепт с фото

    Вкуснейшая утка может запекаться не только в фольге или рукаве целиком. Необычно можно приготовить и ее крылышки или бедра. Мы подобрали следующий рецепт для хозяек, которые хотят знать, как за полчаса приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной.

    Ингредиенты для запекания сочных и мягких утиных бедрышек

    • утиные бедра — 2 шт.;
    • соль — 3/4 ст.л.;
    • красное вино — 2 ст.л.;
    • тертый имбирь — 1 ч.л.;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • мед — 3 ст. л.;
    • специи — по вкусу.

    Фото-рецепт запекания в духовке мягких и сочных утиных бедер

  • Утиные бедра разморозить.
  • Подготовить остальные ингредиенты.
  • Приготовить маринад из имбиря, вина и соли. Обмазать утку маринадом и оставить в пакете (или рукаве) на 1 час.
  • Запекать бедрышки 35 минут при температуре 200 градусов на решетке (под нее поставить противень с фольгой).
  • Приготовить глазурь из меда, чеснока и любимых специй. Обмазать ею бедрышки и запекать еще 5 минут.
  • Как правильно приготовить утку по-пекински в домашних условиях — рецепт с видео

    Нежная утка по-пекински — отличное дополнение к любым гарнирам. Она обладает пряным вкусом и оригинальным видом. Следующий рецепт расскажет, как целиком приготовить утку по-пекински в домашних условиях.

    Видео по рецепту приготовления в домашних условиях утки по-пекински

    Внимательно изучив следующий рецепт, можно приготовить сочную утку по-пекински и просто, и быстро. Но для этого потребуется соблюдать особые требования ее запекания: на решетке под фольгой. При следовании рекомендациям автора можно легко создать такой кулинарный шедевр.

    Как приготовить в духовке утку в рукаве с яблоками, чтобы она была мягкой и сочной — видео-рецепт

    Фаршированная яблоками или апельсинами утка отлично подходит для подачи к праздничному столу. Мягкое мясо птицы в сочетании с фруктами и цитрусами обладает умопомрачительным запахом. При этом готовится она очень просто: нужно лишь поместить яблоки, птицу в рукав и приступить к их запеканию. Указанный ниже простой рецепт расскажет, как приготовить утку в рукаве с яблоками, чтобы она была мягкой и сочной.

    Пошаговое видео по рецепту запекания в духовке сочного и мягкого утиного мяса с яблоками

    Использовать подобранный нами рецепт рекомендуется в качестве основы. С его помощью можно научиться запекать утку в рукаве с яблоками целиком или же запекать утиные бедрышки и крылышки на подушке из яблок. В любом случае использование рукава позволит быстро и просто приготовить оригинальное блюдо. Рукав позволит яблокам хорошо пропечься, сохранит мясо мягким и сочным.

    В этой статье мы подобрали лучшие рецепты приготовления утиного мяса с яблоками, картофелем и другими ингредиентами. Пошаговые инструкции с фото и видео расскажут, как можно приготовить основное блюдо в фольге, рукаве, утятнице. Например, мягкая и сочная утка в духовке получается при готовке по-пекински. Также необычной будет и запеченная целиком птица с гречкой, апельсинами. Все инструкции просты в исполнении и позволят без труда приготовить оригинальное блюдо.

    Post Views: 211

    — утка должна не иметь неприятного и резкого запаха внутри, а на её поверхности не должно быть никакой слизи. В противном случае вы приобретаете некачественный продукт, которым можно отравиться.

    — замороженную утку нужно размораживать постепенно.

    — молодая утка весит не больше 2,5 килограмм. Более крупные особи могут отличаться жирным и старым мясом;

    — чтобы уточка не получилась сырой, вы можете проварить её минут 20;

    — лучше всего, получается, приготовить молодую утку, сразу после покупки.

    Если вы решили запечь утку в духовке, то нужно знать несколько хитростей для её приготовления. Имеет значение и, какую именно утку вы приобретаете домашнюю или дикую. Вот некоторые особенности приготовления утиного мяса.

    Как приготовить домашнюю и дикую утку

    Мариновать её нужно дольше, чем обычно, так как дикая утка может иметь специфический запах, который не всем нравится. Вы можете замариновать её на утки или на 5 часов минимум. Если обычная утка маринуется в течение 3 часов, то дикую мариновать нужно значительно дольше. Чтобы мясо стало мягким, нужно правильно приготовить маринад. Вот как приготовить дикую утку дома, чтобы мясо получилось нежным:

    — нужно перед приготовлением обязательно общипать её, удалить пинцетом волоски и даже прокалить её над плиткой. Обязательно удалить внутренности. Конечно, мягкость мяса зависит от возраста птицы, однако вы можете сделать её более мягкой, используя специальный маринад. В нём можно продержать и домашнюю утку. Самый простой рецепт – готовый пакетик со специями развести в белом сухом вине, залить им мясо и поставить мариноваться на сутки.


    Дикую утку можно замариновать следующим составом продуктов:

    — лимонным соусом. Для этого нужно смешать с водой небольшое количество лимонного сока и уксуса, залить им утку и наутро готовить;

    — в гранатовом и ежевичном соке, смешанным с красным вином и специями. Такая утка получается очень нежной и вкусной.

    А как замариновать утку для запекания в духовке, если она домашняя? Для этого можно использовать один из следующих рецептов:

    — пакетик готового маринада, который перемешивают с уксусом и лимонным соком и маринуют мясо в течение 3 часов. Однако вкус вам может не всегда понравиться, да и аромат специй можете перебить запах натурального утиного мяса;

    — в лаймово-яблочном соусе с небольшим количеством мяты. Для этого вам нужно половинками нарезать 4 лайма, столько же кислых яблок и поставить утку мариноваться. Затем утку промывают, в середину кладут яблоки с черносливом и запекают в духовке или на гриле. Однако, если вы готовите утку на решётке, то нужно снизу положить поддон, так как жир будет стекать;

    — в гранатовом соке. Мясо получится очень нежным;

    — в кислом апельсиновом соке с добавлением лимонного сока, базилика и уксуса в небольшом количестве. Мясо тоже получится очень мягким и приятным на вкус.


    — в сливовом соусе из очень кислых слив и половинок лимонов. Они не только уберут неприятный утиный аромат, то и сделают мясо мягче и приятнее на вкус.

    Как замочить утку перед запеканием и приготовить

    Лучше всего её запекать в фольге или в рукаве. Тогда мясо получится очень сочным и нежным, мягким за счёт того, что лишний жир не будет вытекать за её пределы. Если вы готовите утку на блюде в открытой форме, её нужно обязательно поливать жиром. Вот как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и приятной на вкус.

    Дикая утка с лимонами и кислыми сливами


    Для приготовления утки по этому рецепту вам нужно взять очень кислые сливы. В процессе приготовления лишняя кислота уйдёт, а мясо станет очень мягким и приятным. По желанию, к основным компонентам этого рецепта вы можете добавить немного отварного риса. Вот как приготовить дикую утку по этому рецепту. Итак, вам нужно взять:

    — 300 грамм кислых слив;

    — 2 крупных лимона;

    — 2 столовые ложки сахара;

    — красный и чёрный перец, соль по вкусу;

    — приправу с прованскими травами;

    — лимонный сок.

    Утку нужно проварить перед приготовлением в течение 20 минут. Затем смешать лимонный сок со специями, перцем и солью и замариновать утку на сутки. Даже если вам попался селезень, запечённый потом в этом маринаде, он получится мягкий и очень приятный на вкус.

    Перед приготовлением утку нужно протереть полотенцем, нашпиговать сливами без косточек, половинками лимона, разрезанными на четвертушки. Затем отверстие зашивают и ставят утку на противень и жарят до готовности. В конце приготовления мясо нужно проткнуть ближе к середине. Затем утку подают вместе с жирком на стол.

    Этот рецепт понравится любителям дичи. А вот как запечь утку домашнюю с мандаринами, сливами и апельсинами. Она делается в духовке целиком, но для приготовления лучше запечь её в фольге.

    Домашняя утка со сливами


    Такой рецепт, приготовленный в домашних условиях, понравится тем, кто любит блюда, сделанные на гриле или с лёгким ароматом дымка. Чтобы сделать утку вам нужно взять:

    — 300 грамм кислых слив или чернослива;

    — 2 крупных апельсина;

    — анис и специи;

    — 4 мандарины;

    Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, «Helvetica Neue», sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}. sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}

    — немного чёрного изюма;

    — отварной рис по вкусу;

    — жидкий дым;

    — соль и перец по вкусу.

    Утку нужно вымыть, протереть насухо полотенцем. Затем приготовить начинку из слив без косточек, разрезав их пополам, нарезать кружками апельсины, добавить дольки мандаринок, перец красный, анис, специи, отварной рис, всё перемешать и нашпиговать утку. Затем сверху протереть её солью с перцем. После этого выложить на противень, слегка полить жидким дымом, чтобы мясо имело вкус горячего копчения, и поставить выпекать, периодически поливая тушку жиром. Когда мясо станет мягким и будет легко отделяться от вилки, утка готова и её можно подавать на стол.

    Ещё вкуснее она получается, если вы приготовите её в решётке на углях или на костре. В этом случае пользоваться жидким дымком не обязательно. Однако под утку нужно положить поддон и периодически поливать её жиром. Тогда она получится мягкая и вкусная.

    Ну а вот классический рецепт утки с яблоками, лимонами и прованскими травами.

    Утка с яблоками, лимонами и прованскими травами


    Делают её в духовке, и она получается очень нежной и приятной на вкус. Чтобы её приготовить, нужно взять:

    — небольшую тушку молодой утки;

    — 300 грамм зелёных кислых яблок;

    — пакетик прованских трав;

    — 2 небольших лимона или один крупный;

    — соль и перец по вкусу.

    Утку нужно на ночь замариновать в небольшом количестве лимонного сока с красным перцем чили. Затем наутро протереть её полотенцем, снаружи посолить и поперчить, а вовнутрь добавить начинку из смеси четвертушек лимона и яблок и прованских трав. Утку поставить на противень выпекаться. Периодически тушку нужно поливать жиром, чтобы не перетушить мясо. Подавать вместе с соевым соусом и основным блюдом. Таким образом, приготовленная утка получается очень нежной, мягкой и слегка острой за счёт красного перца. Яблоки вместе с лимонами делают мясо более мягким, нежным, с приятным ароматом.

    С утиным мясом прекрасно сочетается шампанское, белое и красное вино. Подавать её лучше всего в тёплом виде, чтобы хорошо чувствовалась свежая и ароматная корочка.

    Сказать спасибо за статью 1

    Простейшие способ


    маринации для утки

    Самый простой
    способ маринации утки – это выдержать ее в течение несколько часов в кефире или
    в красном вине. Это поможет размягчить мясо даже у старой утки.

    Еще довольно
    простой рецепт маринования утки – это натереть тушку смесью горчицы и майонеза
    в равных пропорциях, с добавлением соли и перца. Утиная тушка может
    мариноваться в таком маринаде в течение суток.

    Пикантный маринад

    Измельчить пять
    зубчиков чеснока, пол столовой ложки черного перца и столько же тмина. Добавить
    соль, две столовые ложки меда, одну столовую ложку растительного масла, одну
    столовую ложку винного уксуса, стакан сухого красного вина, хорошо размешать
    полученный маринад. Залить полученным маринадом утиную тушку и поставить в
    холодильник мариноваться минимум на ночь. Потом слить маринад и поливать им
    утку во время запекания.

    Цитрусовый маринад

    Взять полстакана
    натурального апельсинового сока, добавить сок половинки лимона (около трех
    столовых ложек), одну столовую ложку меда, две – три столовые ложки соевого
    соуса, специи по желанию. Обильно смазать полученным маринадом утиную тушку и
    дать настояться часов пят – шесть.

    Быстрый маринад

    Если Вам надо
    буквально через полчаса отправлять утку в духовку, то полейте ее лимонным
    соком, смажьте смесью соли и специй и оставьте настояться при комнатной
    температуре на полчаса, а потом запекайте утку в рукаве.

    Можно натереть утку
    смесью лимонного сока и меда с солью и специями.

    Апельсиновый маринад

    Очень вкусно
    получается утка, запеченная с апельсинами. Но еще вкуснее получится утка, если
    ее предварительно замочить в апельсиновом маринаде, а еще вкуснее получится
    если сделать утке так называемые «апельсиновые инъекции». Это совсем не сложно делается, надо выжать
    сок из одного – двух апельсин, процедить полученный сок через несколько слоев
    марли, чтобы апельсиновая мякоть во время инъекции не застряла в игле. Смешать
    процеженный сок о сто граммами сухого белого вина. Потом возьмите шприц с
    толстой иглой и с его помощью нашпигуйте полученным апельсиновым маринадом
    утиную тушку. Потом утиную тушку натереть смесью соли и специй и поставить в
    холодильник мариноваться часов на пять. После этого запекать утку обычным
    способом.

    Аналогичным
    способом, с помощью инъекций Вы можете пропитать утиное мясо любым жидким
    маринадом, например вином с яблочным уксусом или лимонным соком, или коньяком с
    соевым соусом. Потом утку надо положить в холодильник минимум часов на шесть, а
    то и на ночь.

    Восточный маринад для утки

    Для этого надо
    смешать три столовые ложки соевого соуса, сок одного лайма или лимона, одну
    столовую ложку жидкого меда, добавить пол чайной ложки бальзамического уксуса,
    две столовые ложки растительного масла и одну столовую ложку натертого на
    мелкой терке имбиря. Утку натереть смесью соли и молотого перца, обильно
    смазать маринадом и поставить настаиваться на десять часов.

    Пикантный маринад — 1

    Растереть в ступке
    одну чайную ложку соли, пол чайной ложки тмина, одну чайную ложку черного
    перца, пол чайной ложки семян кориандра, добавить пять зубчиков чеснока и еще
    раз растереть. Добавить к растертым специям две столовые ложки растительного
    масла, сок половины апельсина и сок половины лимона. Дать настояться
    полученному маринаду минут пятнадцать и хорошо смазать этим маринадом утиную
    тушку. Мариновать можно от одного часа до десяти часов, чем дольше полежит утка
    в этом маринаде, тем пикантнее будет ее мясо.

    Пикантный маринад – 2

    «Дом советов»
    предлагает Вам рецепт еще одного пикантного маринада, который делает утиное
    мясо необычайно нежным и сочным. Для приготовления этого маринада надо смешать
    в равных количествах соль, черный перец, паприку, куркуму, кардамон, чеснок,
    имбирь, добавить три – четыре столовые ложки соевого сока и сока одного
    апельсина. Хорошо перемешать маринад и обильно смазать полученным маринадом
    утиную тушку.

    В
    статье Виды маринадов для утки поделился с Вами рецептами маринадов для
    утки, которые смогут сделать утиное мясо сочным и вкусным, а так же избавить
    утку от специфического запаха.

    Во многих семьях главным блюдом праздничного стола является запеченная утка. Но не все хозяйки берутся ее готовить, потому что считают слишком жирной и жесткой. Да, у этой птицы отнюдь не мягкое мясо, и, чтобы сделать из нее лакомство сочное и тающее во рту, надо постараться. Вернее, правильно ее замариновать. Грамотное маринование устранит лишний жир и придаст кушанью особый вкус и аромат. Ну что, учимся мариновать утку?

    Утиные «истории»

    Для начала, немного о пользе утиного мяса. Проникнитесь к нему «уважением», ведь утка — источник витаминов А, Е, В, тиамина, бетаина, холина, натрия, хрома, цинка, железа, йода, фолиевой кислоты. Мясо этой птицы надо есть, как мужчинам (чтобы поддерживать потенцию), так и женщинам (чтобы улучшить цвет лица), а также всем, у кого слабое зрение, расшатана нервная система или частое ОРВИ. Утку никак не назовешь диетическим мясом, как например курицу или индейку. Она отличается большим количеством жиров в своем составе. Но эти самые жиры обладают атерогенным действием, вычищающим из организма канцерогены. С другой стороны, жиры утки содержат холестерин, что противопоказано больным страдающих сахарным диабетом, атеросклерозом и ожирением. Опять же, если не в порядке желудок, поджелудочная и печень, от утиного мяса лучше воздержаться.

    Домашняя утка, как правило, жирная (почти 19% жира в 100 г мяса), и вы обнаружите это, когда будете ее готовить по количеству вытапливаемого жира. Чтобы гарнир слишком не пропитался утиным жиром, просто срежьте его во время обработки тушки, либо положите внутрь нее разрезанное пополам яблоко . Другая альтернатива — купить утку дикую: по калорийности она двое уступает своей одомашненной «сестре». Зато и более жесткая!

    Кулинарии известны сотни рецептов приготовления утки: жареная, вареная, тушеная, запеченная. Причем готовить можно и свежее мясо, и размороженное. Но в любом случае, его следует хорошенько промариновать — не менее 3-х часов, а лучше — всю ночь. Перед маринованием утку нужно помыть, отрезать кончики крыльев и гузки . Маринад должен полностью покрывать тушку, чтобы она в нем как бы «плавала».

    В качестве маринада используют соусы, специи, сушеные травы, вина, мед, майонез, фрукты. Так, утку можно замариновать в апельсиновом соусе, в красном вине, в смеси из нескольких ингредиентов. Запекают утку в глубокой посудине, на дно которой укладывают картофель или кислую капусту. Во время термопроцесса духовку не следует часто открывать, чтобы образовавшийся конденсат не нарушил вкусовую «природу» блюда.

    Запекают утку при температуре 170 градусов не менее 45 минут на каждый килограмм мяса. Если вы хотите приготовить его побыстрее, поджарьте . Однако запеченная или тушеная утка отличается изысканностью вкуса. Чтобы проверить ее готовность, нужно сделать один прокол, и убедиться, что вытекающий сок абсолютно прозрачный. Тыкать ножом в несколько местах не следует, иначе мясо утратит сочность.

    Рецепт № 1. Утка в апельсинах и горчице

    Из продуктов понадобится:

    • Утка целиком (тушка не менее 2-х кг)
    • Апельсины (цитрусы средних размеров) -2 шт.
    • Соевый соус — 2 ст. ложки
    • Мед (жидкой консистенции) — 3 ст. ложки
    • Горчица (зернистая) — 1 ст. ложки
    • Специи: соль, черный перец (молотый), красный перец по желанию (молотый)

    Птицу хорошо помыть в проточной воде. Насыпать в сухую и плоскую посудину соль и перцы, размешать и натереть утку. Апельсины помыть, разрезать пополам и выжать из них сок. В него налить соевый соус, ложкой зачерпнуть мед и растворить его в маринаде. Добавить туда горчицу и размешать, чтобы не оставалось комочков.

    Взять рукав для выпекания, закрепить с одной стороны отверстие наглухо. Поместить в него утку и залить маринадом. Закрепить пакет с другой стороны и несколько раз перевернуть его, чтобы жидкость равномерно распределилась по тушке. Положить рукав с уткой в пиалу и убрать в холодильник на всю ночь.

    На следующий день вытащить тушку из пакета, положить в дуршлаг, и держа утку за шею, дать стечь маринаду. Уложить на противень. Нагреть духовку, выставив таймер на 200-220 градусов. Когда нагреется, поставить в нее противень с уткой. Примерно 20-30 минут духовку не трогать, а затем уменьшить температуру на 40 градусов. Противень вытащить на время и полить оставшимся в рукаве маринадом. Запекать еще час!

    Проверить готовность мяса указанным выше способом. Если часа мало, можно запекать еще минут 10-15. Вытащить противень, дать утке остыть 20 минут и положить в красивое блюдо, не забывая про жир. Его добавляют в гарнир или выливают в стеклянную банку и хранят в холодильнике для приготовления картофеля.

    Рецепт № 2. Пекинская утка по-русски

    Этот рецепт, что называется, «на скорую руку». Для данного блюда потребуется:

    • Тушка утки
    • Горчица готовая (сладковатая)
    • Масло оливковое
    • Перцы (черный, красный, белый)

    Утку обработать, как было указано в рецепте выше. Обрезать кончики крыльев и гузки. В небольшой емкости приготовить маринад из горчицы и масла (все ингредиенты даны «на глаз», чтобы вы сами ориентировались на свой вкус). В другой сухой посудине перемешать ассорти из молотых перцев и соль. Кстати, перцы лучше использовать те, что горошком и размолоть их в мельнице непосредственно перед приготовлением блюда. Утку обильно намазать этой смесью, а затем положить в кастрюлю с высокими стенками и залить маринадом. Отставить на 60 минут.

    Включить духовку на 200 градусов и разогреть ее. Когда утка промаринуется ее нужно обмотать фольгой, чтобы маринад нигде не смог вытечь, выложить на противень и отправить в духовку. Запекать до 1,5 часов, но за 10 минут до готовности фольгу открыть. Подавать готовое мясо с рисом или овощами.

    Рецепт № 3. Утка в маринаде из белого вина

    Нужно подготовить ингредиенты:

    • Филе утки
    • Белое столовое вино — 1 стакан (или чуть меньше)
    • Сухая горчица — 1 ч. ложка
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Лимон для сока — ½ цитруса
    • Специи: гвоздика, лавровый лист, молотый перец (по вкусу)

    Тушку подготовить уже знакомым способом, и нарезать на куски. Если же у вас уже готовое филе — тем проще! Маринад приготовить так! Почистить и нарезать лук, сложив его в кастрюлю и насыпав сверху специи и горчицу. Из половинки чистого лимона выжать сок, вылить его в лук.

    Маринад поставить на плиту и довести до кипения. Затем остудить и погрузить в него на несколько часов мясо. Маринованные куски выложить на противне и отправить в духовку запекаться. Нужная температура — около 180 градусов, не более. Запекать до полной готовности.

    Рецепт № 4. Утка в душистом маринаде

    Для этого блюда достаточно даже утиной ножки, а остальные продукты — это:

    • Масло оливковое
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Чеснок — 2-3 зуб.
    • Мед — 2 ст. ложки
    • Сухие травы — душица и тимьян по 1 ч. ложке
    • Уксус (яблочный) — 3 ст. ложки
    • Перец душистый и черный горошком — по 4-5 шт.

    Имейте в виду, что количество ингредиентов здесь дано в расчете на 1 человека. Будете готовить блюдо на 2-3 человек — повышайте количество. Кстати, в данном маринаде вы сможете замариновать не только ножку, но и целую утку. Мясо надо промыть и обсушить. Это легко сделать с помощью бумажного полотенца. Надрезать кожу утки в нескольких местах.

    А теперь приступайте к приготовлению маринада. Лук надо помыть и измельчить мелко-мелко, чтобы можно было взять его ложкой. То же сделать и с чесноком: его дольки очистить и порубить.

    Взять ступку, положить в нее перцы и толочь — не слишком мелко, но и не крупно. Все ингредиенты соединить в одной миске и перемешать. Смазать мясо — израсходовать весь маринад до капли. Убрать вкусно пахнущую утку в холодильник и оставить там на пару часов.

    Когда 2 часа истекут, мясо достать и снять ножом маринад по максимуму. Положить его в приготовленную форму для запекания, подлив на дно масло (оливковое или растительное по желанию). Духовка должна быть горячей, когда вы поставите в нее форму с уткой. Запекать при температуре 190-195 градусов не менее 45 минут. Помните, речь здесь идет об утиной ножке. Если будете запекать утку целиком, время увеличить!

    Готовое блюдо пахнет умопомрачительно. А подавать его можно с картофелем, рисом или овощами. Приятного объедения!

    Мясо утки обладает специфическим вкусом и необыкновенным ароматом. Для приготовления чаще используется целая тушка. Поэтому, чтобы мясо вышло нежнее, сочнее и вкуснее, необходимо пропитать его в маринаде для утки.

    Классический маринад для утки с лимоном

    Важно приготовить правильный маринад для утки перед запеканием в духовке. Тогда мясо получится не только сочным, но и мягким.

    Ингредиенты:
    • утка – 2700 г;
    • растительное масло;
    • мед – 3 ст. ложки;
    • перец;
    • лимонный сок – 3 ст. ложки;
    • соль;
    • горчица – 3 ст. ложки;
    • репчатый лук – 1 шт.;
    • картошка.
    Приготовление:
    1. Луковые полукольца зажарить в масле. Тушку посолить и присыпать перцем.
    2. Мед понадобится жидкий. Засахаренный компонент растопите в микроволновке, но не доводите до кипения. Залить соком. Добавить горчицу. Размешать.
    3. Полученным маринадом натереть птицу. Отправить мариноваться на четыре часа в холод.
    4. Нарезать лук и смешать с зажаркой. Подсолить и отправить в брюшко утки. Запекать час в духовой печи (195 градусов).

    Маринуем птицу в вине

    Для приготовления понадобится специальная форма – утятница. Блюдо получится оригинальным по вкусу и очень ароматным.

    Ингредиенты:
    • утка – 1300 г;
    • петрушка – 2 веточки.
    • вода – 240 мл;
    • морковка – 1 шт.;
    • укроп – 2 веточки;
    • мука – 2 ст. ложки;
    • лук – 1 шт.;
    • черный перец;
    • чеснок – 4 зубка;
    • прованские травы;
    • вино – 450 мл;
    • соль.
    Приготовление:
    1. Нарезать птицу на куски, которые должны иметь порционный размер. Промокнуть бумажным полотенцем. Присыпать перцем и подсолить. Растереть. Залить вином и подержать три часа.
    2. Прогреть сковороду. Масло не вливать. Поместить утиные куски (вино оставит, оно еще пригодится). Подержать до появления корочки красивого золотистого окраса.
    3. Овощи понадобятся крупными кусками.
    4. Отправить в утятницу зажаренное мясо. Выложить овощи. Полить жиром со сковородки. Поместить чесночные кусочки. Залить вином, в котором мариновалась утка. Добавить воду. Подсолить. Укрыть крышкой и томить на минимальном огне три часа.

    Маринад для утки с горчицей и медом

    Чтобы избавиться от специфического привкуса утиного мяса, всегда маринуйте перед приготовлением. Маринад с горчицей и медом поможет сделать блюдо нежнее и насытить восхитительным ароматом.

    Ингредиенты:
    • вода – 240 мл;
    • утка – 1 тушка;
    • перец;
    • мед – 2 ст. ложки;
    • соль;
    • горчица – 2 ст. ложки.
    Приготовление:
    1. В мед поместить горчицу. Размешать. Посолить тушку. Посыпать перцем и хорошенько залить маринадом. Растереть. Укрыть пищевой пленкой и отставить на три часа.
    2. Поместить на противень. Влить воду. Поместить в духовую печь (195 градусов). На готовку потребуется час.

    Рецепт приготовления на основе меда

    Этот рецепт особенно хорош для дикой утки.

    Ингредиенты:
    • оливковое масло – 2 ст. ложки;
    • утка – 1950 г;
    • перец;
    • соевый соус – 5 ст. ложек;
    • соль;
    • мед – 4 ст. ложки.
    Приготовление:
    1. Для начала ошпарить птицу кипятком. Через четверть часа повторить процедуру. Предварительно тушку разделайте.
    2. В соус налить мед. Добавить масло. Подсолить и подсыпать перец. Перемешать.
    3. Полученным маринадом обмазать птицу. Дать настояться три часа. Запекать в духовом шкафу около двух часов (190 градусов).

    Натирать маринадом необходимо промытую и обязательно просушенную тушку. Если нанесете на мокрую птицу, то она не пропитается.

    Классический маринад для утки по-пекински

    Настоящая наука – это приготовление утки по-пекински. Весь результат зависит от правильно приготовленного маринада. Благодаря идеальному маринованию вы ощутите вкус сочного, ароматного и нежнейшего мяса.

    Ингредиенты:
    • соевый соус – 4 ст. ложки;
    • смесь специй – 2 ч. ложки;
    • имбирь – 5 г корня;
    • кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;
    • рисовый уксус – 4 ст. ложки;
    • теплая вода – 65 мл;
    • рисовое вино – 165 мл;
    • жидкий мед – 4 ст. ложки.
    Приготовление:
    1. В уксус влить вино и добавить мед, который должен быть жидким. Размешать.
    2. Измельчить корень имбиря. Для этого воспользуйтесь теркой. Отправить в жидкую смесь. Посыпать специями. Перемешать.
    3. Вскипятить и проварить четверть часа.
    4. Воду смешать с крахмалом. Размешать. Если образовались комочки, избавиться от них поможет блендер или венчик. Залить в проваренный маринад. Размешать. Масса должна загустеть.
    5. Промазать остывшей смесью тушку. Выдержать полсуток в холодильнике.
    6. Запекать в рукаве. Режим 180 градусов.

    Готовим с добавлением соевого соуса

    Отличный вариант маринада с соевым соусом и чесноком, благодаря которому праздничное блюдо получится особенно вкусным.

    Ингредиенты:
    • утка – тушка;
    • пряности;
    • яблоко – 5 шт.;
    • соль;
    • молотый перец черный – 1 ч. ложка;
    • чеснок – 4 зубка;
    • майонез – 3 ст. ложки;
    • соевый соус – 3 ст. ложки.
    Приготовление:
    1. В майонез влить соевый соус. Посолить. Насыпать пряности и перец. Размешать. Пропущенный через пресс чеснок добавить в маринад. Перемешать.
    2. Промазать птицу. Отложить на три часа. Нашпиговать яблоками, которые заранее очистили.
    3. Затем запекать в духовой печи (190 градусов).

    Маринад для утки с яблоками в духовке

    Что может быть лучше и эффектнее запеченной утки? Это изысканное блюдо покорит всех гостей и доставит удовольствие вкуса. Но чтобы кушанье получилось таким, как вы задумали, следует правильно приготовить маринад.

    Ингредиенты:
    • соль – 2 ч. ложка;
    • утка – 2350 г;
    • базилик – 1 ч. ложка;
    • яблоко – 3 шт.;
    • черный перец – 1 ч. ложка;
    • апельсин – 1 шт.;
    • паприка – 1 ч. ложка;
    • лимон – 0,5 шт.;
    • оливковое масло – 3 ст. ложки;
    • чеснок – 4 зубка.
    Приготовление:
    1. Поместить в чесночный пресс зубки. Выдавить. Залить маслом. Насыпать базилик, перец, соль и паприку. Размешать. Влить сок с апельсина. Размешать и настоять час.
    2. Промытую птицу просушить и натереть маринадом. Настоять четыре часа.
    3. Порубить яблоки, сбрызнуть соком с лимона и поместить в брюшко. Отправить запекаться. Режим 170 градусов.

    Апельсиновый маринад для утки

    Утка в апельсиновом маринаде получается особенно ароматной и создает атмосферу праздника еще в процессе приготовления, ведь с первых минут запекания по квартире разлетается изумительный запах.

    Ингредиенты:
    • утка – 2100 г;
    • перец;
    • апельсин – 1 крупный;
    • соль;
    • горчица – 1 ст. ложка;
    • мед – 3 ст. ложки жидкого;
    • соевый соус – 2 ст. ложки.
    Приготовление:
    1. Отжать сок с апельсина. Влить горчицу. Добавить соус с медом.
    2. Тушку натереть перцем и солью. Поместить в пакет и залить маринадом. Завязать и потрясти.
    3. Пропитать полсуток. Периодически переворачивать.
    4. Запекать в духовом шкафу. Режим 190 градусов.

    Утиные ножки запеченные в духовке — рецепт от Юлии Высоцкой

    Posted On 28.05.2017

    Что может быть прекраснее запеченных утиных ножек? У каждой хозяйки есть в запасе проверенные рецепты для новогоднего стола: будь то утка, свинина, баранина, курица или кролик в сметане. Но в канун праздника я обожаю рыться в кулинарных книгах, отыскивая что-то новенькое. А потом колдую на кухне, чтобы не просто вкусно накормить, а приятно удивить своих домашних. Этот рецепт фантастика! Сказать, что в нашей семье это блюдо имеет успех, не сказать ничего. Если вы загорелись идеей торжественно подать запеченные утиные ножки на новогодний ужин, для начала сделайте пробную попытку приготовьте их для вечеринки на работе. Без внимания они точно не останутся.
    И ни в коем случае не выливайте утиный жир это слишком ценный продукт, недаром французы делают на утином жиру свои знаменитые консервы конфи. Утиный жир удобно использовать в выпечке, на нем удобно тушить капусту, жарить картошку. Хорошо прокипятив, процедите жир в керамическую плошку банку, остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник. В таком виде он может «жить» месяцами.

    Ингредиенты:

  • Утка целая 1 шт./ножки утиные 4 шт
  • Сливы – 300 г
  • Перец чили – 1 шт.
  • Сахар коричневый 2 ст. ложки
  • Для маринада:

  • Соус соевый – 4 ст. ложки
  • Фенхель – 1 ч. ложка
  • Бадьян – 1 горсть
  • Корица – 0,5 палочки
  • Масло оливковое – 1 ст. ложка
  • Гвоздика – 0,5 ч. ложки
  • Цедра лимона – 0,5 ч. ложки
  • Приправа «Смесь перцев» – 0,3 ч. ложки
  • Рецепт приготовления:

    1. Утиные ножки (или кусочки утки) промойте, обсушите, выложите в пакет с застежкой. Влейте туда оливковое масло и соевый соус, добавьте специи для маринада и половинку палочки корицы.

    2. Закройте пакет плотно и потрясите, чтобы утка покрылась маринадом. Оставьте мариноваться на 2 часа при комнатной температуре (а лучше на сутки в холодильнике).

    3. Духовку разогрейте до 170 °С. Перец чили очистите от семян и мелко нарежьте. В форму для запекания выложите половинки слив без косточек, кусочки чили, посыпьте все сахаром.

    4. Утиные ножки выньте из маринада, маринад вылейте на сливы. Сверху выложите ножки и запекайте в разогретой духовке 2-2,5 часа. У готовой птицы филе должно легко отделяться от костей.

    5. Выложите кусочки утки на тарелку. Сливы выложите отдельно, удалив бадьян и палочку корицы. Разомните сливы в пюре, добавив соевый соус. Полейте запеченные утиные ножки сливовым соусом. Подавайте с рисом или картофельным пюре.

    3.5 / 5 ( 22 голоса )

    Тушеные утиные ножки с овощами

    Каждый раз, когда я ем утку, я всегда спрашиваю себя, почему бы мне не делать это чаще? Я просто люблю это так много; утиное мясо такое вкусное и такое нежное при правильном приготовлении. Следующий рецепт — один из тех рецептов, где все идеально сочетается друг с другом; вкусные утиные ножки, бекон, овощи и свежие травы, такие как тимьян и петрушка. Здесь есть все, чтобы сделать этот рецепт классикой в ​​любой хорошей семье Палео. Я уверен, что вы будете возвращаться к этому рецепту много раз в течение года.

    Когда вы покупаете утиные ножки, они обычно поставляются вместе с голенью и бедром, и это идеально подходит для этого рецепта. Конечно, вы можете использовать курицу или индейку вместо утки для этого рецепта, но я считаю, что мы все равно не едим утку достаточно часто, поэтому это отличный вариант включить ее в свой рацион. И тот факт, что это утка, и то, что она тушеная, делают этот рецепт действительно изысканным и изысканным, но приготовить его не сложнее, чем большинство палео мясных блюд.Это беспроигрышная ситуация, если вы готовите ее для гостей, потому что так вы выглядите профессионалом, и вы можете беззаботно проводить время со своими гостями, потому что большая часть приготовления пищи происходит в духовке, когда вам не нужно в этом участвовать. .

    Конечно, всегда важно стараться закупать утку хорошего качества у местного производителя, который заботится о правильном кормлении и обращении со своими утками. У большинства местных мясников есть местный поставщик уток, и ваш мясник должен рассказать вам о способах выращивания уток.

    Утка готовится долго и быстро становится сухой, поэтому я предпочитаю ее тушить. Также намного проще готовить в мультиварке или в духовке при низкой температуре в течение нескольких часов, чем заниматься каждым этапом процесса. Любому рецепту с использованием утиного мяса после приготовления следует дать некоторое время отдохнуть, чтобы соки осели внутри мяса.

    Утка также очень универсальна, большинство рецептов с использованием любого вида красного мяса или птицы можно легко приготовить с уткой.Это привносит совершенно другой вкусовой профиль в любой рецепт, от которого вы, возможно, устали.

    Утиное мясо является отличным источником высококачественного белка, а также содержит много питательных веществ, таких как железо, фосфор, медь и витамин B12. В конце концов, утка часто считается красным мясом, поэтому, когда дело доходит до профиля питания, цвета и вкуса, она сильно отличается от других птиц, таких как курица или индейка.

    Тушеные утиные ножки с овощной смесью Рецепт

    ПОРЦИИ: 4 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 30 мин.ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 2 часа.

    Значения указаны на порцию. Они предназначены только для информации и не предназначены для точных расчетов.

    Ингредиенты

    • 4 утиные ножки без кожи;
    • 1 толстый ломтик бекона или 2 обычных ломтика, нарезанных кубиками;
    • Немного утиного жира или другого кулинарного жира Палео;
    • 3 измельченных зубчика чеснока;
    • 1 луковица, нарезанная кубиками;
    • 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками;
    • 2 моркови, нарезанные кубиками;
    • 6 маленьких помидоров, нарезанных кубиками;
    • 1 пучок брокколи;
    • 1 стакан утиного бульона;
    • 1 столовая ложка листьев свежего тимьяна;
    • 2 столовые ложки свежей петрушки;
    • Цедра одного апельсина;
    • Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

    Подготовка

    1. Разогрейте духовку до 325 F.
    2. На среднем огне, используя утиный жир, готовьте бекон и утиные ножки, пока ножки не станут красивыми и коричневыми с каждой стороны.
    3. Когда утка подрумянится со всех сторон, переложите все в форму для запекания, включая 4 утиные ножки, бекон и утиный жир, и добавьте половину утиного бульона.
    4. Поместите кастрюлю в предварительно разогретую духовку на 30 мин.
    5. Возьмите ту же сковороду, не вымыв, и, используя еще немного утиного жира, обжарьте чеснок, лук, сельдерей и морковь в течение 3-5 минут.
    6. Добавьте помидоры в сковороду и снова готовьте в течение 3–5 минут, прежде чем снять с огня.
    7. После того, как утиные ножки побудут в духовке 30 минут, достаньте кастрюлю из духовки и добавьте в кастрюлю все содержимое сковороды, а также добавьте тимьян и оставшийся утиный бульон. Приправить морской солью и черным перцем по вкусу.
    8. Снова поставьте в духовку на чуть более 1 часа.
    9. Когда утка будет почти готова, на среднем огне обжарьте брокколи с дополнительным количеством утиного жира в течение 5–10 минут. Не переваривайте брокколи, если хотите, чтобы они были хрустящими.
    10. Дайте мясу отдохнуть около 10 минут вне духовки и добавьте брокколи к другим ингредиентам.
    11. Подавайте, посыпав сверху апельсиновой цедрой и петрушкой.

    P.S.: На дворе 2022 год, и сейчас самое время внести значимые изменения. Теперь я предлагаю индивидуальные коуч-сессии, узнайте больше здесь, чтобы начать.

    Roast Duck Done Right

    Скотт Лейсат, спортивный шеф-повар.ком

    Когда дело доходит до приготовления пищи, утка – это не просто утка. Виды различаются по вкусу и текстуре, и это может определить способ их приготовления к столу. Но для разных частей одной и той же птицы могут потребоваться разные способы приготовления.

    В этом рецепте разделенные утиные грудки обжариваются при высокой температуре до мягкости и вкуса. Если приготовить таким же образом, утиные ножки станут жесткими и жевательными. Так как я предпочитаю, чтобы ножки были восхитительно отваливающимися от костей, я удаляю части окорочков и бедер и даю им по крайней мере двухчасовую фору в духовке. Вы даже можете приготовить их за день и разогреть непосредственно перед подачей на стол.

    Разделенные утки прожариваются быстро и равномерно. То, как вы разделите птиц, на самом деле не так уж важно. Вы можете начать с верхней части грудной кости и работать ножом вдоль каждой стороны, разделяя грудку по ходу дела. Или вы можете использовать ножницы для дичи, чтобы отрезать обе стороны позвоночника и выровнять птиц с грудной костью посередине.

    Жареные утки раздельно

    Время приготовления: 10 минут
    Время маринования: 3-4 часа
    Время приготовления: 15-18 минут
    Количество порций: 4-6

    Ингредиенты

    • 2 или 3 средние или крупные утки (предпочтительно с неповрежденной кожей), разрезанные и сплющенные
    • 1/2 стакана оливкового масла
    • 1/4 стакана красного винного уксуса
    • 2/3 чайной ложки кошерной соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 4 зубчика чеснока, измельчить
    • 1/3 стакана светло-коричневого сахара
    • Тире или два Tabasco

    Направления

    1. В небольшой миске смешайте оливковое масло со следующими 7 ингредиентами. Смажьте или натрите этой смесью обе стороны разделенных уток. Поместите уток в неглубокий контейнер, накройте и поставьте в холодильник на 3-4 часа, переворачивая, чтобы они равномерно покрылись каждый час или около того.

    2. Разогрейте духовку до 450 градусов. Достаньте уток из холодильника и положите их кожей вниз в большую жаровню. Запекайте утку на средней полке предварительно разогретой духовки в течение 10 минут.

    3.Переверните уток кожей вверх и запекайте, пока кожа не станет хрустящей, еще около 5–8 минут, в зависимости от размера уток. Если ножки и бедра были предварительно приготовлены, добавьте их в сковороду прямо сейчас. Продолжайте жарить уток до тех пор, пока внутренняя температура в середине грудки не достигнет 135-145 градусов для средней прожарки. Для уток без кожи запекайте до тех пор, пока птицы не подрумянятся с обеих сторон.


    ПОПРОБУЙТЕ НЕМНОГО НЕЖНОСТИ Чтобы ножки были очень нежными, удалите часть ноги и бедра у тела. Смажьте эти кусочки оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Поместите мясо на хорошо смазанный маслом противень на среднюю полку разогретой до 400 градусов духовки. Жарить 20 минут. Переверните ножки и запекайте еще 20 минут. Добавьте в кастрюлю дюйм вина, пива или бульона. Накройте фольгой, уменьшите температуру до 325 градусов и готовьте еще 2 часа или пока мясо не будет легко отделяться от костей. Подавайте сразу или охладите и разогрейте с жареными утками.

    Легкий рецепт конфи из утки быстрого приготовления

    Приготовление типичного рецепта конфи из утки занимает несколько часов, кроме того, требуется ведро топленого утиного жира.Этот рецепт конфи из утки Instant Pot намного проще и быстрее. Кроме того, утиные ножки готовятся в собственном жире, поэтому нет необходимости покупать утиный жир отдельно.

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Рецепт конфи из утки, который не займет весь день

    Я люблю утиное конфи и приготовила его традиционным способом: покрыла утиным жиром и томила весь день на плите. Я даже готовила в мультиварке и на оливковом масле.Но теперь, когда я открыл для себя этот метод Instant Pot, я никогда не вернусь. Я также смогу съесть намного больше моего любимого утиного конфи.

    Утиные ножки готовятся в собственном жиру

    Одна из моих любимых особенностей утиного конфи Instant Pot заключается в том, что вам не нужно добавлять утиный жир. Это означает, что вам не нужно покупать дорогую ванну с этим веществом. Жир с утиных ножек выводится во время приготовления, и в конечном итоге мясо готовится в этом расплавленном утином жире. Это гениально.

    Кстати, утиные ножки обычно вполне доступны.Я покупаю их в местном супермаркете примерно по 5 долларов за фунт. Вы можете заказать их онлайн в Maple Leaf Farms.

    Что означает конфи?

    Confit (произносится как con-fee) происходит от французского слова confire , означающего «сохранять». Конфи относится к медленному приготовлению пищи, обычно погруженной в жир, для ее сохранения. При конфитюре мясо обильно солят, чтобы оно лучше сохранялось.

    Утиное конфи изготавливается путем вяления утки (часто целой утки) в соли, а затем ее медленного приготовления в собственном топленом жире.В результате получается очень нежное мясо с соленым мясным вкусом.

    Сухой рассол для утиных ножек

    Вяление или маринование утиных ножек в течение как минимум 24 часов перед их приготовлением является важным шагом. Утиные ножки щедро приправляются солью и перцем. Вы можете добавить такие травы, как лавровый лист, веточки тимьяна, веточки розмарина, ягоды можжевельника, листья макрут-лайма и/или измельченные зубчики чеснока.

    Приправленные утиные ножки сохнут в холодильнике от 24 до 72 часов (чем дольше, тем лучше).Это придает мясу аромат, а также вытягивает влагу, что делает приготовленное мясо невероятно нежным.

    Я обжариваю утиные ножки, начиная кожей вниз, а затем готовлю под давлением, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Это помогает им начать отказываться от жира. Это также придает коже красивый золотисто-коричневый оттенок.

    Затем они готовятся в скороварке без добавления жидкости в общей сложности 60 минут. Конечный результат — совершенство.

    Ножки можно хранить в собственном жиру в холодильнике.Чтобы подавать, просто соскребите жир и обжарьте их на горячей сковороде, чтобы кожа стала хрустящей.

    Как приготовить их под давлением без добавления жидкости?

    Я использовал этот метод приготовления утиного конфи в мультиварке много раз, и он отлично работает. Утиные ножки выделяют достаточное количество воды во время приготовления, поэтому вам не нужно добавлять какую-либо дополнительную жидкость для создания пара или давления.

    Если вы получаете сообщение об ожоге, это, вероятно, означает, что в ваших утиных ножках недостаточно влаги.Чтобы исправить это, сбросьте давление, откройте кастрюлю и добавьте от 1/4 до 1/2 стакана воды или бульона. Снова закройте кастрюлю и установите режим скороварки.

    Как подавать утиное конфи?

    Мой любимый способ подачи Insant Pot Duck Confit — обжарить его в чугунной сковороде, чтобы кожа стала хрустящей, а затем полить гранатовой глазурью со специями.

    Конфи из утки также очень вкусно добавлять в салаты. Мне нравится использовать хрустящую зелень и яркий винегрет для текстурного и вкусового контраста.

    Вы можете подавать целые ножки, подогретые на сковороде и сбрызнутые вином или фруктовой заправкой.На День Благодарения я подал его таким образом с клюквенным соусом быстрого приготовления.

    Или попробуйте использовать его в качестве начинки для энчиладас или тамалес, или используйте его в качестве начинки для этой простой домашней пиццы с тестом, купленным в магазине от Jenna по адресу Sip Bite Go .

    Другие рецепты быстрого приготовления, которые вам понравятся

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 1 час

    Дополнительное время 1 день

    Общее время 1 день 1 час 10 минут

    Ингредиенты

    • от 4 до 6 утиных ножек
    • Кошерная соль
    • Перец черный свежемолотый
    • 4 зубчика чеснока, раздавленных
    • Веточки тимьяна, лавровый лист или другие травы

    Инструкции

    1. Застелите большую форму для выпечки несколькими слоями бумажного полотенца. Проколите кожу каждой утиной ножки в нескольких местах (будьте осторожны, чтобы не проткнуть мясо), чтобы дать жиру вытечь, когда он вытапливается. Щедро приправьте утиные ножки с обеих сторон солью и перцем. Положите утиные ножки кожей вверх на бумажные полотенца в форме для запекания и посыпьте сверху чесноком и любыми травами или другими приправами, которые вы используете. Охладите, не накрывая, от 24 до 72 часов.
    2. Когда все будет готово, достаньте утиные ножки из холодильника. Нагрейте Instant Pot, используя функцию sauté (или используйте отдельную сковороду.Мне нравится использовать очень большую чугунную сковороду, потому что она позволяет мне обжаривать все утиные ножки сразу). Обжарьте утиные ножки, начиная кожей вниз, до золотисто-коричневого цвета, по 5–8 минут с каждой стороны. Возможно, вам придется сделать это несколькими партиями.
    3. Когда все утиные ножки подрумянятся, положите их в кастрюлю быстрого приготовления. Мне нравится ставить их так, чтобы кости торчали вверх. Добавьте в кастрюлю зубчики чеснока и травы или специи, если хотите. Если вы использовали отдельную сковороду для обжаривания утиных ножек, обязательно соскребите весь вытопленный жир со сковороды в кастрюлю быстрого приготовления.Накройте Instant Pot, закройте клапан и готовьте при высоком давлении в течение 60 минут.
    4. Дайте естественному сбросу давления.
    5. Подавайте сразу или храните вместе с жиром в холодильнике.

    Примечания

    Если вы получаете сообщение об ожоге, это, вероятно, означает, что в ваших утиных ножках недостаточно влаги. Чтобы исправить это, сбросьте давление, откройте кастрюлю и добавьте от 1/4 до 1/2 стакана воды или бульона. Снова закройте кастрюлю и установите режим скороварки.

    Информация о питании

    Урожайность

    6

    Размер порции

    1
    Количество на порцию Калории 205 Всего жиров 11 г Насыщенных жиров 3 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 7 г Холестерина 105 мг Натрия 199 мг Углеводов 1 г Волокна 0 г Сахаров 0 г Белков 25 г

    ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ НА ПОТОМ!

    Следуйте за мной: @allwaysdelicious и отметьте #allwaysdelicious

    Confit de canard Рецепт – Конфи из утки

    Делиться заботой!

    Традиционное французское конфи из утки или конфи из утки, простой, но удивительный рецепт, идеально подходящий для особого случая.

    УТИНАЯ НОЖКА КОНФИТ

    Хрустящая кожа, тающее во рту мясо, конфи из утиной ножки просто восхитительно!

    Я люблю есть утку! Жареная утка, которую иногда готовит для нас моя свекровь, жареные утиные грудки с тушеной красной капустой, жареные утиные ножки, рагу из утиных ножек… И я думаю, что заказываю что-нибудь с уткой каждый раз, когда мы идем в китайский ресторан.

    Итак, я умею обращаться с уткой. Но это рецепт утиного конфи или французского конфи де утка — лучший способ есть утку.Без шуток!

    Это нежное мясо, от которого отваливается кость, эта слегка соленая хрустящая кожа, это просто невероятно!!! Ты обязательно надо попробовать это блюдо!

    Признаюсь, это не диетическое питание, но на с другой стороны, это праздничное блюдо, а не то, что вы есть в четверг (как я делала, готовя рецепт для блог). Блюдо, которое вы бы приготовили для особого случая, например, на Рождество, что-то, что нужно смаковать и медленно ценить вместо того, чтобы быть съеденным быстро в обычный день.

    ЧТО ТАКОЕ УТИНОЕ КОНФИ?

    Утиное конфи или конфи де утка — французское блюдо родом из Гаскони (вспомните Д’Артаньяна и Александра Дюма, я, должно быть, читал «Трех мушкетеров» около 20 раз, когда был ребенком).

    Конфи – вековой способ консервирование мяса в жире, что характерно не только для Франции, но и для также и другие части мира. Я до сих пор помню огромные банки, полные кусков свинины и сала, которые моя бабушка хранила в кладовке.

    Вы можете использовать целую утку для приготовления утиного конфи, но в настоящее время приготовление только конфи из утиных ножек кажется распространенным способом. Я полагаю, это связано с тем, что другие части утки не такие мясистые, как ножки, и вам нужно такое нежное мясо, как можно больше.

    РЕЦЕПТ УТИНОГО КОНФИ

    Приготовить утиное конфи очень просто!

    У меня есть небольшое предубеждение, когда речь идет о французской кухне, хотя почти каждый раз, когда я действительно готовил французское блюдо, я ошибался.

    Но в глубине души у меня всегда есть мысль, что французская кухня слишком сложна и, может быть, немного претенциозна.

    Это может иметь какое-то отношение ко всем французские кулинарные шоу, где звездные повара сложные блюда, которые больше похожи на картины, чем на настоящую еду, вещи, которые я бы с удовольствием съел (если бы кто-то другой взял чек позже), но вещи, которые я даже не хотел бы попробовать готовлю сам.

    Этот рецепт конфи де утка – именно тот рецепт, который я всегда считал слишком сложным для приготовления дома.Но как же я ошибался! Рецепт простой, не особо затратный, а на вкус просто изумительный!

    Как посолить утиные ножки для конфи де утка?

    • Перед приготовлением утиные ножки необходимо посолить. Оставьте их на ночь после того, как вы натерли их смесью соли и сушеных трав, чтобы придать больше вкуса мясу и коже.
    • Для приготовления лечебной смеси вам понадобится крупная морская соль, ягоды можжевельника, черный перец горошком и сушеный тимьян. По вашему вкусу вы можете добавить и другие сушеные травы, но я нахожу эту смесь очень приятной и ароматной.
    • Натерев утиные ножки солью и травами, заверните каждую из них по отдельности в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 24 часа или до 2 дней.
    Смывать или не смывать соль?
    • В некоторых рецептах предписывается не мыть утиные ножки, чтобы удалить смесь соли перед приготовлением, а удалить соль, просто протерев ее тканью. Это попытка избежать повторного заполнения мясных клеток водой.
    • Я пробовал это, и это была плохая идея, мясо было слишком соленым, я был рад, что применил этот метод только к одной из утиных ножек.
    • Другие рецепты предписывают вам вымыть ноги, а затем замочить их в холодной воде на 2 или 3 часа.
    • Я решил пойти по среднему пути и очень тщательно вымыть утиные ножки только перед тем, как жарить их в жире. Таким образом, мясо и кожа были лишь слегка солеными и очень вкусными, а кожа была очень хрустящей.

    Как приготовить утиные ножки на гусином жиру?

    Жир:
    • Традиционно при приготовлении конфи любого вида мясо консервируют в собственном жире.Так что свинина на свином сале и утка на утином сале.
    • Однако лишнего жира, который мне удалось убрать с утиных ножек перед их солением, было недостаточно для приготовления яичного конфи, если это вообще было возможно.
    • А поскольку утиный жир нельзя купить в супермаркете, я делаю то, что делают все, и использую гусиный жир. Гусиный жир доступен практически везде, и он идеально подходит для конфи из утиных ножек.
    • Мне понадобилось 1,2 кг/ 2,7 фунта гусиного жира, чтобы приготовить конфи-де-канард. Это действительно много, но при приготовлении утиные ножки должны быть полностью погружены в жир.
    • Хорошая новость: после того, как вы отделите ноги от жира, вы можете хранить этот жир в холодильнике и использовать его для приготовления пищи.

    Приготовление утиных ножек в гусином жире:

    • Поместите вяленые, вымытые и высушенные утиные ножки в большую жаровню, достаточно большую, чтобы все они плотно вмещались, не оставляя слишком много места между ними.
    • Они должны лежать в один слой, потому что чем больше места между ними, тем больше жира вам понадобится.
    • Растопить жир в кастрюле-кувшине и аккуратно залить им утиные ножки.Если возможно, проверьте кухонным термометром, температура жира должна быть от 70 до 80 градусов по Цельсию/160-175 градусов по Фаренгейту.
    • Убедитесь, что мясо полностью погружено в жир. №
    • Чтобы мясо оставалось погруженным во время приготовления, я отрезал кусок пергаментной бумаги, положил его прямо на мясо и накрыл сверху тяжелой крышкой (от небольшой жаровни).
    • Очень важно, чтобы температура гусиного жира всегда была постоянной и составляла около 80 градусов по Цельсию/175 градусов по Фаренгейту.
    • Жир должен едва кипеть и никогда не кипеть. Уменьшите огонь до очень слабого и готовьте утиные ножки 2 часа 30 минут.
    • Время от времени проверяйте температуру жира термометром, чтобы убедиться, что она не слишком высокая.
    • Утиные ножки готовы, когда вы можете легко проткнуть мясо вилкой.

    КАК ПОДАТЬ КОНФИТ ИЗ УТКИ?

    • Конфи из утиной ножки можно жарить и подавать сразу или позже.
    • Для немедленной подачи удалите утиные ножки из жира, дайте стечь воде на кухонной бумаге и обжарьте, как указано в рецепте.

    Как сохранить утиное конфи?

    • Если вы хотите подать утиное конфи позже, оставьте жаровню при комнатной температуре до полного остывания. Накрыть и поставить в холодильник. Жир сохранит мясо в течение нескольких дней.
    • Если вы хотите сохранить утиные ножки конфи дольше, переложите утиные ножки в большую консервную банку.
    • Процедить растопленный жир, чтобы удалить все примеси, дать ему остыть в течение примерно 5 минут и залить жиром утиные ножки.
    • Убедитесь, что утиные ножки полностью погружены в жир, жир должен выступать над мясом не менее чем на 2,5 см/1 дюйм.
    • Утиное конфи в закрытых банках хранится в холодильнике пару месяцев.
    • В пластиковом контейнере он может храниться в холодильнике пару недель.

    Как жарить утиные ножки конфи?

    • Эта часть тоже очень проста.
    • Очистите ножки от сала и соскребите сало, как у вас получится.
    • Нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.
    • Положите утиные ножки на сковороду кожей вниз и жарьте в течение 5 минут или до тех пор, пока кожа не станет глубоко золотистой и хрустящей.
    • Если вы заметили, что кожа слишком быстро темнеет, немного уменьшите температуру.
    • Переверните утиные ножки на другую сторону и жарьте еще 5 минут или до золотистого цвета.
    • Этого времени обычно достаточно, чтобы полностью разогреть утиные ножки.

    Что делать с остатками утки конфи?

    • Держите их погруженными в жир, если вы хотите подать их так же.
    • В противном случае их можно жарить и добавлять в салаты, делать лапшу, рисовые или картофельные запеканки.
    • Остаток жира:
    • Гусиный жир можно разогреть до жидкого состояния и после легкого остывания процедить через мелкое сито и разлить по банкам.
    • Хранить в холодильнике и использовать для приготовления пищи.
    • Используйте, например, для приготовления рагу, супов или гуляша.
    • Почему бы не попробовать картофель конфи или картофель/яйца, обжаренные на гусином жире?
    • На дне кастрюли, под жиром, также слой желе.Вы можете очистить его и хранить в банке в холодильнике в течение недели или около того. Используйте его для обогащения соусов, тушеных блюд или супов, он растворится и придаст блюду невероятный аромат.

    КАК ПОДАТЬ КОНФИТ ИЗ УТКИ?

    • Я предполагаю, что 4 утиных окорочка очень щедро накормят 4 человек. Я обычно рассчитываю одну ногу на человека и 1 ногу на 2 или 3 детей, в зависимости от возраста и аппетита (моим 8 и 11 лет, и я люблю утиное конфи).
    • Нога может быть даже слишком много для некоторых взрослых, но если подавать конфи де утку гостям, я не могу начать нарезать и делить одну ногу за столом, мне было бы неудобно это делать.
    • Если перед основным блюдом (и десертом) есть суп или другая закуска, то на 4 ноги можно накормить 6-7 человек.
    • В таком случае рекомендую нарезать утиные ножки на кухне подальше от других. Полностью отделите мясо от костей и подавайте мясо без костей.
    Гарниры:
    • Самый простой и распространенный способ подачи конфи из утки – с картофелем и салатом из свежей зелени, который подчеркнет сочность блюда.
    • Попробуйте жареный картофель (в качестве гарнира с низким содержанием жира) или картофель конфи, приготовленный с небольшим количеством гусиного жира, который вы использовали для приготовления утиного конфи.

    ПРИМЕЧАНИЯ К ИНФОРМАЦИИ О ПИЩЕВОЙ ИНФОРМАЦИИ

    При расчете пищевой ценности этого утиного конфи я учитывал только 3 столовые ложки гусиного жира. Утиные ножки готовятся в больше чем килограмме жира, но большая его часть останется, так что я вряд ли смогу подсчитать столько жира.

    Мне тоже не удалось найти питательную информацию, предлагаемую другими сайтами.Я хотел использовать это, чтобы сравнить мои собственные расчеты. Но, видимо, никто не умеет считать должным образом или готов предоставить эту информацию.

    Единственная информация, которую я нашел, это 385 калорий на порцию утиного конфи. При поиске номера порций, я понял, что человек, который считал, делил 4 утиные ножки и 4 крылышка на 26 порций, что абсурдно! Так что может будь настоящим!

    Только имейте в виду, что это конфи-де-канард – очень сытное блюдо, в котором больше калорий, чем вы обычно съедаете во время обычного приема пищи.Но каждая калория того стоит! И, как я уже говорил, это праздничное блюдо, а не то, что можно есть постоянно.

    БОЛЬШЕ ФРАНЦУЗСКИХ РЕЦЕПТОВ?

    COQ AU RIESLING – французский; нежные куриные ножки в сливочном соусе из белого вина с грибами и виноградом.

    РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННОГО КРОК МОсье – Известный французский рецепт крока месье – бутерброды с запеченной ветчиной и сыром с соусом Бешамель и сыром Грюйер.

    ФРАНЦУЗСКОЕ ТУШЕНОЕ ГОВЯДЬ – Daube à la boeuf – классическое тушеное мясо по-провансальски с нежными кусочками мяса, ароматным соусом из красного вина и оливками.

    ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ ПО-ФРАНЦУЗСКИ – Простой рецепт миндальной стручковой фасоли, обжаренная по-французски стручковая фасоль с миндалем.

    ФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ . Этот французский яблочный пирог один из самых простых в приготовлении.

    ПРИКРЕПИТЕ ЭТО НА ПОТОМ!

    Инструкции

    Лекарство:
    1. Смешайте соль, черный перец горошком и ягоды можжевельника. Измельчите в ступке пестиком или в небольшом кухонном комбайне.Я предпочитаю кухонный комбайн, это быстрее и проще. Добавьте тимьян и хорошо перемешайте.
    2. Срежьте лишний жир с нижней стороны утиных ножек.
    3. Тщательно натрите утиные ножки солевой смесью.
    4. Заверните каждую ножку в полиэтиленовую/пищевую пленку и поставьте в холодильник на 24 часа или до 2 дней.

    Конфи из утки:

    1. Вымойте и высушите утиные ножки. Поместите в большую жаровню, достаточно большую, чтобы они все плотно вмещались, не оставляя слишком много места между ними. Они должны лежать в один слой, но чем больше расстояние между ними, тем больше жира вам понадобится.
    2. Растопить жир в кастрюле-кувшине и аккуратно залить им утиные ножки. Если возможно, проверьте кухонным термометром, температура жира должна быть от 70 до 80 градусов по Цельсию/160-175 градусов по Фаренгейту.
    3. Убедитесь, что мясо полностью погружено в жир. Чтобы мясо оставалось погруженным во время приготовления, вырежьте кусок пергаментной бумаги, положите его прямо на мясо и накройте сверху тяжелой крышкой (от небольшой жаровни).
    4. Очень важно, чтобы температура гусиного жира всегда была постоянной и составляла около 80 градусов по Цельсию/175 градусов по Фаренгейту. Жир должен едва кипеть и никогда не кипеть.
    5. Уменьшите огонь до очень слабого и готовьте утиные ножки 2 часа 30 минут.
    6. Время от времени проверяйте температуру жира термометром, чтобы убедиться, что она не слишком высока.
    7. Утиные ножки готовы, когда вы можете легко проткнуть мясо вилкой.

    Обжарить утиные ножки:

    1. Если вы хотите сохранить конфи из утки, прочтите инструкции в блоге. №
    2. Чтобы обжарить утиные ножки, нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте утиные ножки кожей вниз и жарьте в течение 5 минут или пока кожа не станет глубоко золотистой и хрустящей. Если вы заметили, что кожа слишком быстро темнеет, немного уменьшите температуру.
    3. Переверните утиные ножки на другую сторону и жарьте еще 5 минут или до золотистого цвета.Подавайте, как было предложено выше.

    Примечания

    Я рассмотрел только 3 столовые ложки жира и 1 столовую ложку крупной морской соли для получения информации о пищевой ценности. Смотрите сообщение в блоге для получения дополнительной информации об этом.

    Рекомендуемые товары

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход: 4 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 673 Всего жиров: 36 г Насыщенных жиров: 9 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 23 г Холестерина: 348 мг Натрия: 1921 мг Углеводов: 1 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 82 г

    Информация о питании не всегда точна.

    Домашняя хрустящая утка по-китайски в блинах Рецепт от Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

    на 12 порций

    • 4 стакана кипятка (1 л)
    • 6 столовых ложек мягкий коричневый сахар
    • ⅔ чашки рисового уксуса (150 мл)
    • ½ чашки зеленого лука (75 г), нарезанного
    • ½ чашки имбиря (25 г), мелко нарезанного
    • 4 столовые ложки соли
    • 2 столовые ложки специй
    • 2 столовые ложки мягкого коричневого сахара
    • 12 китайских блинчиков
    • ¼ чашка соуса Hoisin (60 г)
    • 4 весеннего лука, измельченный
    • 1 огурец, тонко нарезанный
    • калорий 285
    • FAT 6G
    • Углеводы 41 г
    • Клетчатка 1 г
    • Сахар 16 г
    • Белки 14 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Слегка надрежьте кожу утиных ножек.
    2. В кипящую воду добавить уксус и сахар. Размешать.
    3. Погрузите утиные ножки в глазурь на 20 секунд.
    4. Разогрейте духовку до 160°C (320°F).
    5. Высушите утиные ножки кухонным валиком.
    6. Хорошо перемешайте все ингредиенты для маринада.
    7. Хорошо натрите утиные ножки маринадом.
    8. На решетку для охлаждения, установленную над противнем, положите слой маринада, а сверху положите утиные ножки.Убедитесь, что они расположены кожей вверх.
    9. Запекайте утиные ножки в течение 30 минут при 160°C (320°F).
    10. Разогрейте духовку до 200°C (400˚F) и запекайте утку еще 20 минут.
    11. Оставьте утиные ножки на 10 минут, затем разомните их двумя вилками.
    12. Подавать с китайскими блинчиками, соусом хойсин, тертым зеленым луком и нарезанным огурцом.
    13. Наслаждайтесь!

    на 12 порций

    • 4 стакана кипятка (1 л)
    • 6 столовых ложек мягкого коричневого сахара
    • ⅔ стакана рисового уксуса (150 мл)
      57 9052 ½ стакана зеленого лука, нарезанного зеленого лука ½ стакана имбиря (25 г), мелко нарезанного
    • 4 ст. , Shredded
    • 1 Огурец, тонко нарезанный
    • Calor 285
      • CAL 6G
      • CARBS 41G
      • Волокна 1G
      • Сахар 16 г
      • Белок 14G

      Оценочные значения на основе одного размера.

      1. Слегка надрежьте кожу утиных ножек.
      2. В кипящую воду добавить уксус и сахар. Размешать.
      3. Погрузите утиные ножки в глазурь на 20 секунд.
      4. Разогрейте духовку до 160°C (320°F).
      5. Высушите утиные ножки кухонным валиком.
      6. Хорошо перемешайте все ингредиенты для маринада.
      7. Хорошо натрите утиные ножки маринадом.
      8. На решетку для охлаждения, установленную над противнем, положите слой маринада, а сверху положите утиные ножки.Убедитесь, что они расположены кожей вверх.
      9. Запекайте утиные ножки в течение 30 минут при 160°C (320°F).
      10. Разогрейте духовку до 200°C (400˚F) и запекайте утку еще 20 минут.
      11. Оставьте утиные ножки на 10 минут, затем разомните их двумя вилками.
      12. Подавать с китайскими блинчиками, соусом хойсин, тертым зеленым луком и нарезанным огурцом.
      13. Наслаждайтесь!

      Хотите поделиться собственным рецептом?

      Жареные утиные ножки Марка Биттмана

      До того, как я попробовал, если бы меня спросили, можно ли успешно пожарить утиные ножки на гриле, я бы ответил, что нет.

      Я был бы неправ. Теперь я знаю, что на любой вопрос о приготовлении утиных ножек ответ один: со временем они становятся нежными. Как и свиные ребрышки, утиные ножки нравятся низким и медленным. Конфи, очевидно, является ярким примером этого: вы не только «маринуете» утку в приправленном утиным жиром в течение дня или двух, но затем готовите ее при сверхнизкой температуре в течение нескольких часов. Еще один хороший пример — тушеные утиные ножки с ароматными овощами, которые я приготовила лет 15 назад или около того. Вдохновленный несколько более сложным рецептом Гэри Данко (и воспроизведенный ниже, почему бы и нет?), он медленно готовит ножки на складе и их собственный жир.

      Обе эти обработки требуют добавления влаги, но утиные ножки содержат достаточно жира, поэтому любой метод медленного приготовления , который вытапливает жир, приведет к нежному мясу.

      Подумав об этом, удивляешься только тому, как легко применить подход к приготовлению на гриле: сняв «лишний» жир (если он есть), солишь и приправляешь ножки, даешь немного постоять, оберните этот кожный лоскут вокруг обнаженного мяса и жарьте его на довольно слабом и непрямом огне в течение 90 минут или около того. В этот момент вы подрумяниваете и поджариваете их на прямом огне и едите. Теоретически одна утиная ножка служит одному человеку, но любой, у кого есть аппетит, съест двоих, если представится такая возможность.

      Жареные утиные ножки
      Выход: 4 порции (или 2; см. текст)
      Время: 3 часа, почти без присмотра

      4 утиные ножки
      1 столовая ложка соли
      1 чайная ложка перца
      Дополнительно: 2 звездочки аниса, 1 столовая ложка семян кунжута, ¼ палочки корицы, 2 гвоздики и 1 чайная ложка сушеного имбиря или смесь специй по вашему выбору
      Дольки лайма

      1. Если на кожном лоскуте висит много лишнего жира, обрежьте его часть. Но не сходите с ума по этому поводу, потому что жировая кожица действительно хороша, она дает мясу некоторую защиту, и никто вас все равно не заставит ее есть. Смешайте соль и перец с любыми специями, которые вы используете (при необходимости, предварительно измельчите их) и натрите этой смесью утиные ножки. Пусть сидят на стойке в течение часа или весь день; если погода не душная, вам не нужно охлаждать.

      2.Для этого вам нужен непрямой огонь, поэтому, если вы используете газ, просто установите половину горелок на средний или средний уровень, в зависимости от мощности вашего гриля; если вы используете древесный уголь или дрова, разожгите огонь только с одной стороны гриля и дайте ему немного утихнуть, прежде чем начать. (Более подробную информацию см. в тексте.) Оберните кожный лоскут каждой ноги вокруг мяса и положите ноги на холодную часть гриля; ни одна деталь не должна находиться над прямым нагревом. Закройте крышку гриля и отойдите на полтора часа, проверяя только, чтобы убедиться, что ваша температура остается между, скажем, 300 и 400 градусами; точность сверх этого не важна.Переверните кусочки один или два раза, но не беспокойтесь об этом.

      3. Утка готова, когда нож с тонким лезвием легко протыкает мясо. Если вам действительно повезет, кожа будет хрустящей и коричневой одновременно, но если это не так, не проблема: осторожно, с полным осознанием подрумяньте утку прямо на огне. Не уходи больше чем на 15 секунд, и я серьезно. Когда утка так красиво подрумянится, что вы не сможете ее выдержать, снимите ее с огня и сразу же подавайте с дольками лайма.

      Этот рецепт вдохновлен Гэри Данко. Это фантастика в любое время года, но будет особенно полезно, когда погода немного похолодает.

      Жареные утиные ножки с ароматными овощами
      Выход: 4 порции
      Время: около 2 часов, в основном без присмотра

      4 утиные ножки, очищенные от лишнего жира
      1 большая луковица, очищенная и крупно нарезанная
      8 унций моркови, очищенная и крупно нарезанная
      3 стебля сельдерея, очищенные и крупно нарезанные
      Соль и свежий черный перец по вкусу желательно самодельный

      1.Разогрейте духовку до 400 градусов. Положите утиные ножки кожей вниз в сковороду, достаточно большую, чтобы вместить все ингредиенты; уменьшите огонь до среднего и готовьте, переворачивая (но не переворачивая) кусочки вниз в сковороду по мере необходимости, чтобы кожа тщательно и равномерно подрумянилась. Тем временем очистите и нарежьте кубиками овощи.

      2. Когда кожица хорошо подрумянится, переверните и обжарьте бока мяса в течение 1–2 минут, приправьте солью и перцем. Переложить на тарелку; удалите весь жир, кроме достаточного, чтобы смочить овощи (там, откуда он взялся, жира намного больше).Добавьте овощи вместе с небольшим количеством соли и перца и готовьте, периодически помешивая, на среднем огне, пока они не начнут подрумяниваться, 10–15 минут.

      3. Верните утиные ножки кожей вверх в кастрюлю и добавьте бульон; она должна доходить примерно до середины утиных ножек, но ни в коем случае не должна их закрывать. Включите сильный огонь, доведите до кипения и отправьте в духовку.

      4. Готовьте 30 минут, затем увеличьте огонь до 350 градусов. Продолжайте готовить, не мешая, пока утка не станет мягкой, а жидкость не уменьшится, по крайней мере еще 30 минут или, возможно, немного дольше.(После этого утка прекрасно продержится в духовке при температуре 200 градусов еще час.) Подавайте горячим.

      Марк Биттман — автор книги «Как все приготовить».

      Рекламное сообщение

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.