Рецепт в домашних условиях зельца: Зельц домашний на Webspoon.ru

alexxlab 08.09.1988 0 Comments

Содержание

Зельц домашний на Webspoon.ru

Как сделать домашний зельц из свиной головы

Приготовить такой зельц несложно, хотя процесс растягивается во времени. Ваши труды будут вознаграждены вкуснейшим продуктом. Конечно, настоящий зельц готовят в свином желудке, но за неимением его вполне можно воспользоваться и пакетом для запекания.

Можно приготовить зельц только из одной свиной головы, но гораздо вкуснее, если в него добавить кусочки сердца и печени.

Как приготовить «Зельц по-домашнему» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления зельца нужно взять свиную голову, куриную печень, говяжье сердце, молотые чёрный перец, душистый перец и тмин, а также соль крупнокристаллическую.

Шаг 2 Ссылка

Голову тщательно обработать, хорошо выскоблить, вымыть и срезать мясо вместе со шкурой. Шкуру не снимать! Кости порубить.

Шаг 3 Ссылка

Выложить мясо и кости в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрывала продукты и варить на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет легко отставать от костей.

После этого вынуть мясо и кости из бульона и снять остатки мяса с костей.

Шаг 4 Ссылка

Пропустить мясо через среднюю решётку мясорубки.

Шаг 5 Ссылка

Сердце очистить от плёнок и крупных кровеносных сосудов, удалить сгустки крови, тщательно промыть, вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов, обсушить и разрезать на куски.

Шаг 6 Ссылка

Залить сердце холодной водой и варить до мягкости (около 3 часов).

Шаг 7 Ссылка

Готовое сердце нарезать небольшими кусочками.

Шаг 9 Ссылка

Готовую печень нарезать кубиками.

Шаг 10 Ссылка

В миску с измельчённым мясом выложить печень и сердце, всыпать пряности и соль. Соль лучше брать на вкус.

Шаг 11 Ссылка

Массу хорошо перемешать.

Шаг 12 Ссылка

Смесь выложить в пакет для запекания, сдуть воздух и завязать. Несколько раз постучать дном пакета о поверхность стола, чтобы начинка распределилась плотнее и не образовалось пустот.

Шаг 13 Ссылка

Для того чтобы зельц принял округлую форму, можно поставить пакет в цилиндрическую высокую посуду (у меня ёмкость для миксера), проколоть пакет в нескольких местах наверху, плотно прижать, например, тарелкой, на которую положить небольшой груз. Зельц поместить в холодное место (холодильник) на 12 часов для застывания.

Шаг 14 Ссылка

Зельц освободить от упаковки. Подать, нарезав его ломтиками, с горчицей, хреном и чёрным хлебом.

Как приготовить зельц в домашних условиях из свиной головы: рецепты :: SYL.ru

Ароматная закуска

Чтобы приготовить вкусный зельц в домашних условиях из свиной головы, надо для начала приобрести все необходимые для этого ингредиенты:

голову поросенка весом около 2 килограмм, 1 морковь, 6 долек чеснока, 10 горошин черного перца и 4 лавровых листа.

Делается зельц в домашних условиях из свиной головы довольно просто. Правда, занимает эта процедура достаточно много времени:

Сначала вымытую и очищенную голову надо отварить. Для аромата можно добавить лавровый лист, перец и порезанную кусочками морковь.
Готовый продукт надо остудить, а затем аккуратно снять мясо с костей. После этого его следует порезать мелкими кусочками.
К полученной массе можно добавить немного рубленой зелени петрушки, выдавленный через пресс чеснок и морковку, которая варилась вместе с мясом.
Продукты необходимо хорошенько перемешать.
Готовую массу завернуть в тонкую марлю и сформировать в виде батона.
Сверху установить пресс и оставить изделие в таком положении на ночь.

Утром из приготовленного зельца можно будет делать чудесные бутерброды.

С овощами

Зельц из свиной головы в домашних условиях, в отличие от холодца, получается более плотным и с небольшим содержанием желе. Блюдо выходит достаточно вкусным и сытным. Поэтому его можно готовить для подачи на праздничный стол.

Состав ингредиентов

Список компонентов, необходимых для изготовления зельца с овощами своими руками:

голова свиная – 3 кг;
зелень – ½ пучка;
лист лавра – на свое усмотрение;
луковица – 150 г;
морковь – 75 г;
перец – на свой вкус;
чеснок – 5 зубчиков.

Для изготовления лакомства свиную голову желательно отваривать в целом виде. Также субпродукт рекомендуется дополнить говяжьим языком. За счет этого блюдо выйдет более питательным и ароматным.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления данного блюда в домашних условиях состоит из следующих шагов:

Куски свиной головы требуется тщательно промыть, очистить от шкуры, остатков крови и щетины.
Далее нужно уложить куски головы в большую кастрюлю и залить холодной водой на 6 часов. Воду за это время необходимо сменить 3 раза.
По истечении 6 часов для вымачивания готовые куски нужно залить свежей водой, довести до кипения и проварить 5 мин. После требуется промыть полуфабрикаты и снова залить чистой водой. Отвар нужно довести до кипения и варить около 4 часов на медленном огне.
Через 30 мин. в отвар следует добавить целую луковицу, а по истечении еще 1 часа нужно добавить еще лук с морковью.
В отвар нужно добавить соль с перцем, проварив жидкость до тех пор, пока мясо свободно не будет отставать от костей.
Кастрюлю с содержимым нужно остудить до теплого состояния, а после вынуть куски головы. Мясо и шкуру следует отделить от костей, измельчить ножом на небольшие куски и выложить в миску.
Содержимое миски требуется поперчить, выдавить чеснок по вкусу, по желанию добавить немного острого красного перца и все тщательно перемешать.
Мясной бульон нужно процедить через марлю, добавить 3 ложки в мясо и тщательно перемешать.
Далее требуется сформировать зельц при помощи влажной марли. На дуршлаг следует выстелить марлю и плотно уложить мясную массу. Края марли необходимо завернуть на зельц, а сверху необходимо придавить небольшим гнетом.

Конструкцию требуется убрать в холодильник на 4 часа до полного остывания.

Как подавать блюдо на стол

Изделие необходимо отправлять на стол вместе с горчицей и ломтиками ржаного хлеба. Также можно подать зеленый лук и овощной салат.

Зельц по-украински

Одни специалисты считают родиной зельца Италию. Другие склонны думать, что это Китай. Но подавляющее большинство уверено, что у этого блюда немецкие корни. Говорят, оно даже названо в честь городка Зельце, который находится в Нижней Саксонии. Тем не менее в любой стране хозяйки хорошо знают этот продукт и делают его по-своему. Так, на Украине очень часто готовят зельц в домашних условиях (из свиной головы). Для этого они используют следующий набор продуктов:

для свиной головы весом 4 килограмма 1 луковицу, молотый перец, 5 листиков лавра, 8 зубков чеснока, соль, 1 морковку, 5 горошин душистого и 10 черного перца.

Процесс приготовления такого продукта предусматривает выполнение нескольких последовательных шагов:

Первым делом голову нужно порубить на куски, а затем сложить их в большую кастрюлю (или ведро), залить водой и оставить отмокать на всю ночь.
Утром их следует почистить, снова залить водой и после этого варить не менее 6 часов, не забывая при этом постоянно снимать пену.
Уже через 3 часа после закипания можно добавить специи и немного подсолить. В противном случае мясо будет пресным и невкусным.
Готовые куски достать из бульона.
Снять вареную мякоть с кости.
Срезать шкурку, а мясо и сало порезать небольшими кусочками.
Добавить измельченный чеснок с перцем и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить на противень и запекать 15 минут при температуре не менее 200 градусов.
После частичного остывания смесь переложить в форму (это может быть обычный пакет), утрамбовать и поставить на ночь под пресс.

Зельц получается мягким, сочным и очень ароматным.

Слоеный со свиной кожей

Достаточно оригинальный по внешнему виду, вкусный и сочный зельц из свиной головы получается, если использовать для его приготовления отдельно кожу и мясо. Продукты, которые необходимы будут такие же, как для классического блюда. Но готовить его нужно немного иначе.

Обработайте голову, почистив ее. Далее срежьте кожу. Можно захватить немного сала, это не помешает вкусовым качествам. Разрубите оставшийся свиной субпродукт на куски, чтобы быстрее сварился. Используйте в данном рецепте не только мясо, но и уши, язык, пятачок.

В большую емкость выложите порубанную голову и шкурку, залейте водой, отваривайте на медленном огне после закипания, как в стандартной вариации готовки. Потребуется примерно 3-4 часа. За 15-20 минут до окончания посолите.

Выньте все содержимое, отделите мясо от костей, прокрутите на мясорубке. Добавьте давленый чеснок, при необходимости присолите, перемешайте. Чтобы зельц был сочнее, влейте немного бульона.

Теперь начинается процесс сборки блюда. Возьмите посуду с высокими бортами, положите сначала ряд отваренной кожи. Поверху разложите немного фарша, далее снова кожа. Повторяйте слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Прижмите слегка руками, чтобы придать блюду плотность и разровнять.

Уберите емкость в холодильник на 3-4 часа до полного остывания. Нарезайте порционными кусками, подавайте с черным хлебом и пикантным соусом.

Как видите, рецепт блюда не требует особых кулинарных навыков. Все просто и доступно. А вкус приготовленного вами зельца из свиной головы в домашних условиях будет напрямую зависеть от качества продуктов, соблюдения правил процесса готовки и вашего отличного настроения при этом. Накрывайте на стол! Ароматный холодный зельц, запотевшая кружка с пряным сбитнем, тоненько нарезанное запечённое в духовке сало, хрустящие соленые огурчики и свежий зеленый лучок. М-м-м. Приятного аппетита!

Простой метод

Начинающим хозяйкам обязательно понравится этот оригинальный способ. Итак, как приготовить зельц из свиной головы? Для него понадобится:

на 1 килограмм свиной головизны 3 дольки чеснока, соль, 2 луковицы и немного перца горошка.

Делается зельц легко:

Предварительно свиную голову надо вымочить в холодной воде не менее двух часов.
После этого ее нужно варить с перцем горошком и луком (прямо в шелухе) около трех часов. Готовность можно проверить по состоянию компонентов: бульон должен быть липким, а мясо – мягким.
Мясо аккуратно порезать кусками. Размер заготовок выбирается произвольно. Жилистые и жесткие части можно измельчить в мясорубке.
Соединить обе массы, добавить к ним измельченный чеснок и залить все бульоном. Приготовленный полуфабрикат должен быть достаточно густым.
Переложить его в форму и поставить в прохладное место для застывания.

В результате получится нежный и ароматный продукт, который останется только порезать и уложить на блюдо. К столу его лучше подавать с каким-либо соусом, а также хреном или горчицей. Теперь становится понятно, как приготовить зельц из свиной головы. В принципе, это несложно, но времени, конечно же, потребуется немало.

Подготовительные процедуры

Главное в блюде – свиная голова. Брать ее лучше на рынке (официальном, естественно, проверяемом соответствующими органами). Если не хотите заниматься разделкой, купите уже рубленую, без лишних «запчастей» (пятачка, глаз, зубов), но обязательно с наличествующей щековиной. Чтобы приготовить зельц, свиной головы потребуется килограмма три, если вы не собираетесь ее чем-нибудь дополнять. Мясо, не снимая его с костей, старательно моют; если на шкуре осталась щетина, она зачищается. Затем порубленная голова заливается холодной водой и оставляется на вымачивание. Его продолжительность у разных поваров отличается: некоторые выдерживают свинину всего пару часов, другие – целую ночь. Однако отмачивать надо обязательно: вода вымывает сгустки крови и делает мясо более нежным.

Душистая смесь

Есть еще один очень интересный рецепт зельца из свиной головы. Его обычно используют жители сельской местности, чтобы найти применение оставшимся после убоя скота субпродуктам. Для приготовления оригинального колбасного изделия надо взять:

голову свиньи (минимум 2 килограмма), соль, 2 сырых яйца, кориандр, лавровый лист, две головки чеснока, 2 луковицы, молотый перец и говяжьи субпродукты (язык, желудок и ½ килограмма сердца).

Методика приготовления:

Голову выдержать 3 часа в холодной воде. Перед этим ее можно разделить на несколько частей. После ее надо хорошенько поскоблить и обработать в растворе марганцовки.
Обработанные куски варить 3 часа, добавив к ним также сердце и язык.
После закипания надо обязательно снять пену, а потом добавить соль, лук и лавровый лист.
Готовые мясные продукты порубить ножом.
Добавить взбитые яйца, соль, кориандр, перец и влить стакан бульона.

После этого смесь нужно перемешать, положить под пресс и оставить ее там до полного остывания. Те, кому удалось попробовать такую «колбасу», считают, что это – самый лучший рецепт зельца из свиной головы.

Начало или как сварить вкусный домашний зельц из свиной головы и не получить психологическую травму

Обычно я беру головину весом 6-7 кг, в итоге сырья получается около 2,5-3 кг. Справочники по технологии не обманывают – выход мясного продукта после разделки составляет порядка 40% от начального веса.

Подготовительный этап

Прежде как правильно приготовить в домашних условиях сальтисон из свиной головы, часть работы была возложена на мясника, который любезно согласился порубить мясо на куски. Уже дома куски со шкурой и уши я тщательно очистила следующим образом:

Ошпарить горячей водой, но не кипятком, а где-то градусов 75-80.
Через 30-40 минут щетина будет отходить без усилий при помощи ножика.
Оставшиеся волоски опалить на огне, после чего накрыть мясо мокрым полотенцем на 60 минут.
Подгоревший слой отсыреет, его снимают тем же ножиком. Качественно почистить голову и уши можно щеточкой.
Промыть шкуру холодной водой.

Если у вас есть свиной желудок

Для формирования фарша я буду использовать обычную пищевую пленку, так же как и в рецепте зельца из голяшек или ветчины. В случае, когда вам удалось приобрести желудок, его придется как следует подготовить, чтобы избавиться от специфического запаха. Об этом стоит позаботиться за сутки до того как заполнить кишку фаршем. По ходу исследований мне попалось на глаза два действенных, на мой взгляд, способа обработки:

Замочить желудочек в холодной воде на 10-12 часов. После промыть его, пленку зачистить, жир снаружи срезать. Уложить кишку в тарелку с водой, добавить 1 столовую ложку уксуса, 2 лавровых листа и отставить на 18-20 часов.
Перед тем, как сварить ароматный зельц из свиной головы, желудок промывают водой. Затем посыпают солью, выдавливают сок лимона и тщательно мнут, это помогает избавиться от слизи. Снова залить холодной водой, отставить на 10-12 часов, после чего посыпать субпродукт кукурузной крупой, помять, оставить на 30 минут и промыть. Так удаляется запах.

Есть еще вариант со слабым раствором марганцовки, которой промывают полуфабрикат. Все эти способы интересны по своему, но мне никогда не приходилось их применять. Так что рекомендовать конкретный подход не в состоянии. Так вот, о чем я? Ах, да, все уже готово и мы продолжаем.

Натуральная форма

Любое изделие должно иметь свою оболочку. Так его можно изолировать от внешней среды и предотвратить попадание на поверхность различного рода загрязнений. Кроме того, оболочка сохраняет форму готового продукта и не дает ему растекаться. Издавна в народе делали домашний зельц из свиной головы в желудке. Этот вариант считался самым простым и доступным. Для работы использовались следующие компоненты:

свиная голова, 6 зубчиков чеснока, соль, полкилограмма мякоти свинины, 2 луковицы, душистый перец, 2 лавровых листика, немного масла растительного и желудок.

Готовится зельц следующим образом:

Сначала надо обработать желудок. Для этого первым делом необходимо снаружи аккуратно срезать жир. Затем сам желудок нужно пересыпать солью и оставить в таком виде на несколько часов, чтобы удалить находящуюся внутри него слизь. После этого продукт следует хорошо промыть и несколько раз вымочить в воде.
Голову произвольно порезать на части, а потом варить их 3 часа, добавив в бульон целую луковицу, лист лавра, пару зубков чеснока и соль.
Удалить все кости, а сало с мясом порезать на небольшие кусочки.
Добавить соль, измельченный на мясорубке лук с чесноком и перец.
Приготовленной смесью наполнить желудок. Отверстие зашить ниткой. В нескольких местах желудок надо проколоть иголкой.
Желудок переложить в кастрюлю и проварить его в кипящей воде 40 минут.
Готовый продукт обмазать растительным маслом, а затем, уложив на противень, запечь в духовке 10 минут при 200 градусах.
Положить зельц под гнет. Это нужно для того, чтобы из него ушла лишняя влага.

Теперь продукт можно отправлять на 2 часа в холодильник, а после этого кушать с удовольствием.

Классический рецепт

Рецепт является наиболее простым, вмещает в себя минимальный набор продуктов: • 1 голова свиньи; • 4 листа лавра; • 12 зерен перца; • соль; • 1 морковь либо 1 луковица; • 4 зубца чеснока.

Приготовление

Промойте свинину, при помощи ножа поскоблите шкурку. Удалите мозг, глаза, проверьте уши, чтобы в них не было грязи и щетины. Отрубите пятачок, извлеките зубы. Порубите кусками. Поможет разобраться с этим непростым на первый взгляд делом статья — Как разделать свиную голову, где вы найдете подробную инструкцию с пошаговыми фото. Чтобы избежать данных манипуляций, можно приобрести уже готовый набор для приготовления зельца субпродуктов. В нем не будет лишних частей.

В большую емкость уложите все части свинины, залейте водой, установите на плиту. Дождитесь, пока появится пена, полностью ее извлеките. Сделайте маленький огонь, чтобы вода еле кипела. Варите 4-5 часов.

За час до конца варки добавьте морковку, предварительно почистив ее (либо целую очищенную луковицу), листы лавра, перец, присолите. Помните, что для вкусного зельца бульон нужно слегка пересолить.

Отваренную голову достаньте из бульона, морковь выбросьте. Процедите жидкость через сито либо марлю. Остудите мясной ингредиент, выберите из него кости. Далее нарежьте помельче или проверните через мясорубку, в том числе и уши.

Очистьте чеснок и прокрутите после мяса.

На сито устелите марлю, положите мясную заготовку с чесноком, влейте немного бульона, туго завяжите. Наверх установите пресс. Им может послужить 3-хлитровая банка с водой. Оставьте на пару-тройку часов, чтобы зельц полностью застыл. После этого переставьте в холодильник.

Перед употреблением выньте с марли, переложите на блюдо. Нарезайте ломтиками, кушайте с хреном, горчицей или острым кетчупом.

«Колбаса» в бутылке

Большинство колбас, которые производит мясная промышленность, имеют в разрезе круглое сечение. Это сделано не случайно, ведь в таком виде продукт легче использовать для приготовления бутербродов. Именно поэтому многие готовят зельц из свиной головы в бутылке. В результате после остывания изделие уже приобретает желаемую форму. В качестве примера можно рассмотреть один неплохой рецепт, где используется следующий набор продуктов:

свиная голова на 2,5 килограмма, 1 килограмм телятины, 10 горошин черного перца и 5 кориандра, 2 луковицы, соль, 3 лавровых листа, 2 гвоздики и головка чеснока.

Технология приготовления такого продукта аналогична предыдущим вариантам:

Сначала разрубленную на части голову свиньи надо в течение 3 часов вымочить в воде.
После этого переложить ее в кастрюлю и варить 4 часа, добавив телятину, перец и лук.
Тщательно удалить все кости, а оставшееся мясо порубить на куски и сложить их в глубокую миску.
Добавить ½ стакана бульона, порезанный мелко чеснок и остальные приправы.
У пластиковой бутылки срезать верх, а остальную часть заполнить приготовленной смесью.
Отправить емкость в холодильник для остывания на 3 часа.

После этого бутылку нужно разрезать, а готовый зельц цилиндрической формы порезать аккуратными кружочками.

Приготовление

Первый шаг — подготовка свиного желудка. Приготовление блюда начинается с обработки желудка, что требует навыка и времени. Сначала я тщательно промываю желудок под струей воды. Затем освобождаю от внутренней слизи вместе с пленкой, на которой она собирается, — стягиваю пленку, буквально как чулок, аккуратно поддевая от краев. Затем еще раз промываю желудок и оставляю на час в подсоленной и подкисленной воде. Воду для вымачивания готовлю исходя из расчета 1 столовая ложки соли и 1 столовая ложка 9% уксуса на 1 литр жидкости. Вымачивание желудка решает сразу 2 проблемы: обеззараживает желудок (гигиеническая цель) и убирает специфический запах (вкусовая цель). Но и это не все. Сверху пленки расположен жировой слой, который тоже надо снять, не порвав желудок. Я его очень аккуратно срезаю.

Следующий этап — раздельное отваривание ингредиентов: мяса и субпродуктов. Сначала разберемся со свиной головой. Для того чтобы нафаршировать желудок, хватит половины головы. Когда будете покупать, попросите, чтобы ее порубили на части, по возможности некрупные, тогда мясо уместится в кастрюле, к тому же сварится быстрее. Перед тем, как поставить варить, каждый фрагмент мяса также надо как следует зачистить — поскоблить шкурку ножом, затем хорошенько промыть и вымочить. Свиную голову мы вымачиваем даже тщательнее желудка: заливаем холодной водой уже не на 1 час, а на 4, причем за это время три-четыре раза меняем воду.

Для варки кусков свиной головы понадобится большая кастрюля. Вымоченное мясо выкладываем и заливаем холодной водой так, чтобы вода его покрыла. Сразу добавляем к свинине целую очищенную луковицу, 2 зубца чеснока, несколько горошин черного перца и 1-2 лавровых листика. Включаем большой огонь, чтобы быстро довести до закипания, а затем уменьшаем подачу огня до минимума и варим под приоткрытой крышкой, пока мясо не отойдет от костей. Обычно это занимает часа 3.

Где-то в середине процесса я солю бульон с мясом — на мой вкус, достаточно 1 столовой ложки соли без верха. Готовую голову вместе с бульоном остужаю, оставив на холоде на ночь. Застывая, поверхность бульона образует жирную пленку, как на холодце. Ничего страшного, при подогреве пленка растопится, а бульон больше не пригодится.

Энергетическая ценность продукта

Зельц представляет собой колбасное изделие, полученное путем механической, химической и физической обработки исходных компонентов.

По мнению специалистов, он является продуктом с высокой питательной ценностью. Возможно, поэтому его чаще готовят зимой, когда человеческому организму требуется дополнительная помощь. Отсюда понятно, что зельц является неплохим источником энергии.

Становится интересно, насколько же велика его сила? Как известно, по классическому рецепту для приготовления такого изделия, как правило, используется мясо свиных голов. К нему иногда добавляются специи, овощи и некоторые субпродукты. Калорийность зельца из свиной головы достаточно велика. Она составляет 336 килокалорий на 100 грамм готового продукта. Большая часть из этого количества приходится именно на свиную голову. За счет повышенного содержания белков и жиров ее энергетическая ценность достигает 216 килокалорий. Остальное приходится на дополнительные ингредиенты. Это обстоятельство объясняет, почему зельц так быстро насыщает организм, придавая ему силы для дальнейшего роста и развития.

Ингредиенты:

Свиная голова — 1,8-2 Килограмма
Свиные ноги — 800 Грамм
Свиные языки — 1 Килограмм
Вода — 6 Литров
Тимьян — 3 Штуки
Лавровый лист — 4 Штуки
Черный перец горошком — 1 Чайная ложка
Корица — 0,5 Штуки (палочка)
Гвоздика — 4 Штуки
Душистый перец горошком — 25 Штук
Кориандр — 0,5 Чайных ложки
Мускатный орех — 1 Щепотка
Петрушка — 3 Штуки (веточки)
Сельдерей — 2 Штуки (стебля)
Морковь — 1 Штука
Луковица — 1 Штука
Соль — 75 Грамм

Количество порций: 10-15

Зельц в домашних условиях из свиной головы: рецепт и его секреты

Пренебрегая «несолидными» частями разделанной туши, мы зачастую невольно лишаем себя настоящих деликатесов, которые к тому же несложно приготовить самостоятельно. Далеко не каждый стряпал зельц в домашних условиях из свиной головы – многих отпугивает внешний вид основного ингредиента, другие считают, что получится слишком жирное блюдо, третьи думают, что получат неаппетитный совково-столовский продукт. И все они ошибаются. Зельц свиной – вещь удивительно вкусная и соблазнительная визуально. Если, конечно, взять качественные исходники и отнестись к приготовлению с душой.

Что это такое

Немецкое слово Sülze обозначает определенную разновидность крепкого холодца, поэтому готовится зельц в домашних условиях из свиной головы, которая дает в бульон много желирующих веществ. Можно заменить голову ножками, но мяса с них получается мало, а жидкая составляющая станет чересчур жирной. А нужно заметить, что зельц – это, скорее, прессованная колбаса, чем привычный нам холодец. То есть мяса в нем должно быть куда больше, чем желе. Обычно в блюдо пускают самые разные субпродукты, но можно обойтись и одной головой.

Подготовительные процедуры

Зельц в домашних условиях из свиной головы: приготовление

Для дальнейших манипуляций понадобится вместительная кастрюля, куда складываются куски головы. Они заливаются горячей водой, и посудина помещается на плиту. После закипания, минут через пять, первый отвар сливается, наливается новая вода – так, чтобы она едва покрывала голову. Часа четыре мясо варится в обычном «холодцовом» режиме. Когда оно будет почти готово, в кастрюлю закладывается большая цельная луковка и крупная морковка.

Следующим этапом идет разборка головы. Производить ее следует очень тщательно, руками, чтобы не пропустить мелкие хрящи, способные испортить вкус конечного продукта. Сюда же режется вареная морковь, мелко рубится зелень (если желаете), продавливается чеснок. «Фарш» солится и перчится, разбавляется небольшим количеством собственного бульона – до состояния не жидкой каши. Она раскладывается по крепким пакетам и кладется под гнет, а когда остынет, вся конструкция на полсуток прячется в холодильник. Наутро зельц в домашних условиях из свиной головы готов, его можно резать и класть на бутерброд.

Запеченный зельц

Его еще называют сальтисон. Первые два этапа остаются прежними: вымачивание и варка холодца изменений не претерпевают. А вот после разборки понадобится подготовленный желудок или рукав для запекания. В него складывают фарш, завязывают и отправляют в печь на полчаса. Затем будущий зельц перекладывается в полиэтилен и ставится под гнет на уже указанное время.

Вкусовое разнообразие

Не обязательно ограничиваться только головой. Можно использовать любые субпродукты – печень, сердце, язык, легкие, почки – если, конечно, в вашей семье никто против них не настроен. Можно объединять разные виды мяса. В таком случае желейная основа варится из головы, а дополнительные составляющие (говядина, индюшатина) – в отдельной кастрюле. Приятных вам экспериментов!

Как делают зельц в домашних условиях. Как приготовить зельц. Секреты приготовления сальтисона в домашних условиях. Тонкости приготовления зельца

Зельц можно купить в магазине. Как вы узнали из прошлой статьи, согласно ГОСТа существует несколько категорий этого колбасного изделия. Но многие хозяйки предпочитают готовить его сами. Чаще всего зельц варят из свиной головы с добавлением различных специй и приправ. В этой статье вы найдете несколько рецептов как приготовить зельц в домашних условиях.

Зельц – колбасное изделие, приготовленное из мяса, залитого желирующим бульоном. Есть много разных рецептов, где мясо перекручивают на мясорубке или нарезают маленькими кусочками. Некоторые виды зельца могут быть приправлены специями, другие содержать кусочки овощей и зелень. Один вид может более рыхлый, другой – более плотный.

Зельц может формироваться при застывании квадратной, прямоугольной или круглой формы. Варят его чаще всего из свиной головы. Могут добавляться говядина, язык и другие субпродукты.

Как приготовить зельц из свиной головы

Основная часть свиной туши, которая используется для приготовления зельца – это голова. Но могут добавляться и другие ее части: ножки, хвост, уши, язык и другое. Ножки, хвост, уши содержат больше желатина, что позволяет хорошо застывать готовому блюду и держать форму. Ведь в зельц желатин не добавляют.

В зельц из свиной головы может быть добавлена говядина, чтобы улучшить вкус и аромат.

Перед приготовлением зельца свиную голову хорошо промывают. С этой целью ее могут замачивать в воде или рассоле (для вкуса и аромата) на несколько часов.

Затем ее тщательно скоблят ножом, чтобы хорошо очистить кожу. Если нужно, то перед замачиванием нужно опалить, чтобы удалить щетину.

Свиную голову разрезают на несколько частей, удаляя мозги и глаза. Но уши и «пятачок» оставляют. От них лучше застывает бульон.

Правда, в центральной Италии при приготовлении зельца глаза оставляют. Но это местный обычай.

Подготовленную голову и другие части туши или куски мяса кладут в кастрюлю и заливают водой. Варится он долго, несколько часов, пока мясо не будет отставать от кости. При варке в бульон добавляют пряные коренья, лук, морковь, лавровый лист, душистый перец. Весь процесс приготовления зельца может занять 6-10 часов.

Когда мясо готово, кастрюлю снимают с огня. Дают немного остыть и вынимают голову из бульона. Отделяют полностью от костей. Нарезают маленькими кусочками или перекручивают на мясорубке.

Форму для застывания зельца застилают марлей или пищевой пленкой. Выкладывают мясо и заливают небольшим количеством бульона. Заворачивают концы марли и кладут зельц под пресс. Оставляют так на 10-12 часов.

Зельц из свиной головы рецепты

Свиная голова относится к субпродуктам и стоит не так дорого. Да и сам зельц когда-то называли крестьянской едой. Готовят его практически во всех странах мира. В некоторых из них его традиционно подают к новогоднему или рождественскому столу, как у нас холодец.

А теперь перейдем к рецептам

Это самый простой рецепт с минимальным набором ингредиентов.

Свиная голова – 1 штука (или половина, четверть)

Лавровый лист – 2-4 штуки

Перец душистый – 8-12 зерен

Морковь – 1 корнеплод

В бульон:

Свежий чеснок

Приготовление

Подготовить голову. Хорошо ее промыть, выскоблить ножом шкуру. Удалить глаза и мозги. Проверить уши, чтобы там не осталось щетины или грязи.

Сложить в кастрюлю и залить водой. Поставить на плиту и следить за появлением пены. При закипании как можно тщательнее ее удалить.

Убавить огонь, чтобы вода чуть кипела и варить несколько часов.

За час до окончания варки добавить очищенную морковь, перец, лавровый лист и посолить. Чтобы готовый зельц был нормально посолен, бульон должен быть чуть-чуть пересолен.

Сваренную свиную голову вынуть из бульона. Овощи выбросить, а бульон процедить через марлю или мелкое сито. Можно осветлить его.

Как только голова приостынет, отделить мясо от костей. Мелко нарезать или разобрать руками на волокна. Можно перекрутить. Уши нарезать тонкой соломкой или прокрутить.

Очистить зубчики чеснока и пропустить их через чесночницу.

Сито выстелить марлей. Выложить мясо, добавив чеснок.

Добавить немного бульона и туго завязать марлю. Поставить сверху пресс (банку с водой) и оставить до полного застывания на несколько часов. Когда мясо остынет полностью, его можно поставить в холодильник. Зимой можно вынести на балкон или лоджию.

Застывший зельц выложить на блюдо.

Перед подачей его нарезают ломтиками, подают с горчицей или хреном.

Для приготовления зельца потребуется:

Свиная голова

Свиной язык – 1 штука

Свиные ножки – 2 штуки

Лук репчатый – 1-2 головки

Чеснок – 2 головки

Морковь – 1-2 корнеплода

Перец душистый и горький – по несколько зерен

Кориандр – 1 чайная ложка

Лавровый лист – 2-4 штуки

Петрушка

Приготовление

Подготовить свиную голову как в первом рецепте. Свиные ножки также тщательно вымыть и выскоблить кожу.

Сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту. При закипании удалить пену.

Некоторые хозяйки после варки мяса примерно в течение 30-40 минут сливают первый бульон и заливают новой. Этот прием позволит уменьшить количество вредных веществ в готовом бульоне, например, антибиотиков.

Добавить лук, морковь, головку чеснока. Убавить огонь и варить несколько часов. За час до приготовления мяса добавить перец горошком и лавровый лист.

Готовую голову и ножки вынуть из бульона и остудить. Отделить от костей и перекрутить на мясорубке или нарезать кусочками. Язык очистить от кожи и также нарезать или перекрутить.

Зелень петрушки вымыть и полностью обсушить от воды. Мелко нарезать, удалив стебли. По желанию можно нарезать морковь небольшими кусочками.

Пропустить несколько зубчиков чеснока через пресс для чеснока. Все это добавить в мясо и перемешать.

Форму выстелить марлей и залить немного бульона. Туго завязать и положить под пресс.

Оставшийся бульон можно использовать для приготовления первых блюд, тушения мяса. Полезен он и для профилактики заболеваний суставов. Поэтому многие просто пьют его.

У нас не принято мариновать свиную голову перед приготовлением. Но этот обычай существует в Америке, Англии и некоторых других странах.

Для приготовления зельца потребуется:

Для рассола:

Вода – 10 литров

Соль пищевая – 700 грамм (не йодированная)

Укроп, кориандр, душистый перец – по вкусу и желанию

Для зельца:

Свиная голова – половина

Свиные ножки – 3 штуки

Репчатый лук – 1 крупная или 2 маленьких головки

Морковь – 1-2 корнеплода

Сельдерей – 2 стебля (черешковый)

Лук порей – 1 штука (белая часть)

Чеснок – 1 головка

Красный винный уксус – 1 столовая ложка

Цедра 1 апельсина

Петрушка

Соль, перец

Тщательно промыть свиную голову, выскоблив хорошо шкуру ножом.

Приготовить рассол. Для этого вскипятить воду и растворить в ней соль, добавить специи и пряности. Остудить полностью.

Положить в рассол голову и оставить мариноваться на 2-3 дня в холодном месте.

После маринования промыть хорошо водой. Сложить в кастрюлю. Добавить ножки и залить водой.

При закипании тщательно удалить всю пену. Добавить нарезанный лук порей, сельдерей, морковь, лук репчатый, головку чеснока. Убавить огонь и варить несколько часов до полной готовности.

Дать немного остыть и отделить мясо от костей. Нарезать кусочками.

Добавить перец молотый по вкусу, нарезанную петрушку и апельсиновую цедру. Приправить уксусом.

Сложить мясо в подготовленную форму. Плотно завязать марлю и поставить под пресс.

Эти несколько советов помогут вам приготовить вкусный домашний зельц.

Зельц должен быть плотной консистенции. Добиться этого можно не только, выкладывая мясо под пресс. Есть и другой способ.

Выстелить форму пищевой пленкой. Можно сразу отрезать пленки столько, чтобы потом ее хватило закрыть форму сверху.

В форму нужно выложить слой мяса и прижать его руками или ложкой. Добавить столовую или десертную ложку бульона. Это зависит от размера формы.

Затем вновь выложить слой мяса и снова уплотнить его. Снова добавить бульон. И так пока не будет выложено все мясо. Слой должен быть около 1 сантиметра.

Сверху нарыть плоской тарелкой и придавить ее, плотно прижав. Можно поставить бутылку или банку с водой. Перед этим нужно накрыть зельц пищевой пленкой, чтобы потом после застывания легче было снять тарелку.

Специи и пряности добавляйте по своему вкусу.

Самое важное – не пересолить зельц. Особенно, когда предварительно маринуете мясо. В этом случае добавлять соль нужно в самом конце варки, примерно за 20-30 минут, попробовав бульон на вкус. Возможно досаливать не нужно будет.

Подают зельц как правило в качестве холодной закуски с острыми приправами из хрена, горчицей, огоньком.

Можно готовить с ним бутерброды, взять в качестве перекуса на работу.

К зельцу можно подать зелень, соленые или маринованные огурчики.

Приготовив один раз зельц в домашних условиях, вы больше никогда не будете покупать его в магазине. Пусть его приготовление и занимает несколько часов, но оно того стоит.

Приятного аппетита!

Полная уверенность в натуральности ингредиентов и отсутствие — вот, что больше всего привлекает в приготовлении сальтисона в домашних условиях.

Задавшись вопросом, чем отличается зельц от сальтисона, нами было изучено несчетное число рецептов и оказалось, что практически все они идентичны, а если и есть какие-то различия, то настолько незначительные, что впору утверждать о том, что зельц и сальтисон – один и тот же мясной продукт, а слова, их обозначающие, являются синонимами.

Выбор свиной головы

Не должна быть чересчур жирной. Чтобы сделать правильный выбор, внимательно рассмотрите щеки свиной головы, слишком толстый слой сала на них укажет на высокую жирность головы.

Сальтисон из такой головы будет излишне жирным и не очень вкусным. Продолжайте выбор головы дальше.

Проверьте, не обрезали ли продавцы с головы мясо, оставив вам практически голый свиной череп с ушами. Кстати, о свиных ушках. Уши должны присутствовать непременно, без них зельц не будет настоящим зельцем.

Следующие критерии выбора такие же, как и при : голова должна быть свежей, чистой и без щетины, с чистым пятачком.

Не забудьте попросить продавца аккуратно разрубить свиную голову на четыре-шесть частей.

Подготовка к варке

Перед варкой части свиной головы тщательнейшим образом вымойте, почистите и обскоблите ее практически до белизны.

Чтобы избавиться от остатков крови, вымочите свиную голову в холодной воде 2-3 часа, Процедуру вымачивания повторите несколько раз.

Варка

Для 2-3 килограммовой головы (или половинки головы) поросенка потребуется около килограмма говядины. Все это уложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

После того, как вода закипит, слейте ее из кастрюли с основными ингредиентами будущего сальтисона, наполните кастрюлю свежей водой и поставьте снова на огонь.

Доведите до кипения бульон и снова его слейте.

И только лишь в третьей по счету воде варите свиную голову с говядиной от 3 до 6 часов. Время варки зависит от возраста свиньи.

Попробуйте отделить мясо от костей, если попытка увенчалась успехом, значит мясо готовое. Сливайте бульон.

Крошение

Немного остудив сваренные мясопродукты, отделите мясо от костей черепа. Глаза, десна, мозг и прочие внутренности удалите. отрежьте и, тщательно вымыв, переложите к мясу.

Теперь настало время поработать ножом. Нарежьте свиную шкуру, ушки, язык и сало мелкими кубиками или нарезаем соломкой, кому как нравится.

Аналогичным образом измельчите кусок говядины.

Формирование

В полученное крошево из свинины и говядины добавьте десяток измельченных или раздавленных зубчиков чеснока, а затем перец и соль по вкусу.

Приступайте к перемешиванию. Мешайте долго, добиваясь однородности массы. Можно добавить в получившийся фарш один-два половника бульона, в котором варилось мясо.

Уложив полученную массу в полиэтиленовый пакет, завяжите его на конце и поместите под гнет.

Как вариант, можно уложить фарш в неглубокий и неширокий судок и сверху прижать чем-нибудь тяжелым.

Когда будущий сальтисон окончательно остынет, поместите его в холодильник. Через 8 часов зельц, сделанный своими руками, будет готов к употреблению.

Приятного вам аппетита!

Какие продукты нужны для приготовления зельца

В зависимости от того по какому рецепт будете готовить зельц или салтисон, то и выбор ингредиентов будет обширный и разнообразный. В качестве основных продуктов нужны: свиная голова, свиные рульки, печенка, язык, можно добавлять также мясо птицы. Для прослаивания не лишним будет красный болгарский перец, соленый огурчик, морковка и т. д.

Если зельц будите готовить не в формочках под прессом, то тогда можно готовую массу фаршировать в желудок или толстые кишки. Для ароматизации готовой закуски потребуется чеснок, лавровый лист, белые коренья, лавровый лист. Для придания вкуса соль и перец. Свиную голову лучше приобрести на рынке, она подпалена и пахнет соломой, да и свежая, что лучше искать!

Подготовка сырья к приготовлению зельца или сальтисона

Свиную голову нужно разрубить на несколько частей, соскоблить с наружной стороны кожу, чтобы не было волосяного покрова. Срезать лишнее сало и замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы вышли кровяные остатки. После заливаем горячей водой и ставим варить. У вас будет вопрос, а почему заливаем второй раз горячей водой? Правильно сделано, а потому чтобы водорастворимые полноценные белки остались в самом мясе, тогда на выходе будет очень вкусный зельц.

Если вам придется использовать желудок или толстые кишки, то их нужно вывернуть на обратную сторону, промыть, вычистить, вновь промыть, подсолить и отложить для последующего фарширования. Остальные мясные продукты также нарезаются на кусочки, промываются и добавляются в кастрюлю с водой в зависимости от времени варки.

1. Как приготовить домашний зельц

Компоненты:

свиная голова — 3,5 килограмма;
мелкий лук — 3 штуки;
морковка — 1/2 корнеплода;
соль, перец и чеснок — на свой вкус.

Приготовление домашнего зельца

Подготовленные кусочки из свиной головы, заливаем горячей водой и доводим до кипения около 5 минут, потом все сливаем и заливаем новой порцией воды — это делается с той целью, чтобы потом бульон был посветлее. Варим при слабом кипении, до тех пор пока мясо будет легко отходить от кости. В процессе варки добавить соль, подпеченные целые луковицы или нарезанные на четвертинки и кусочки моркови. В этом случае, готовое изделие будет ароматнее и с карамельным оттенком.

Готовое мясо вытащить из бульона, слегка охладить и отобрать от костей и мелких косточек. Потом нарезать, добавить по вкусу специи и приправки, все хорошо перемешать. Бульон процедить через марлю, сложенную в два слоя. Взять удобную посуду с невысокими бортиками, выслать целлофан, мясной фарш, сверху налить немного бульона, слегка вилкой продавить по всей массе и накрыть сверху краями целлофана.

Пусть полностью остынет, потом поставить в холодильник. Как только застынет, можно достать пакет, сверху груз и вновь поставить в холодное место. Зельц выравняется, будет тоньше и красивее по внешнему виду.

2. Зельц к Новому году

Такую закуску любят готовить не только славянский народ, но и обожают в странах Скандинавии, правда зельц именуется по другому, но основа приготовление почти похожа. Обязательными ингредиентами должна быть брюква, которая делает бульон ароматным и сладковатым, можжевельные ягоды, насыщающие мясо легким ароматом и мед! У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления, но я буду рассказывать как мы готовим в своей семье.

Компоненты:

свиная нога с кожей (иногда ее называют культышкой) — 2,5 килограмма;
брюква — 1 штука;
морковка — две штучки;
можжевельные ягоды — 12 штук;
веточки можжевельника — 3 веточки;
гвоздика — 5 бутонов;
перец горошком — 1 столовая ложка;
стебли укропа — по желанию;
чеснок — пять зубчиков;
репчатый лук — 2 луковицы;
лавровый листик — 2 листика;
мед — 1 столовая ложка;
сухой желатин — 2 столовых ложки;
соль — по предпочтению.

Приготовление

Итак, первым делом мы промываем свиную ногу и тщательно чистим ножом кожу, потом слегка осушиваем бумажным полотенцем и натираем медом. Оставляем для пропитки на 20 минут, а потом опускаем в кастрюлю с толстым дном, заливаем водой и доводим до кипения. В процессе варки добавляем соль. Тщательно снимаем всю пену, при необходимости процеживаем бульон через марлю.

В бульон добавляем нарезанные на кусочки брюкву, морковь, лук и все остальные ингредиенты. Варим ножку на среднем огне в течение часов. Подготавливаем посуду, это может быть миска или пластиковый контейнер.

Далее отделяем слой нежнейшей и распаренной паром кожи и выкладываем на дно формы. Мясо срезаем с косточки кусками разного размера и кладем в глубокую миску, пересыпая сухим желатином. Перемешиваем вручную, чтобы равномерно распределился желатин. На слой из кожи, выкладываем мясо, чередуя его двумя или тремя слоями кожи. Верхний слой должна быть кожа.

Как только форм будет заполнена полностью, накрываем ее удобной крышкой или деревянной доской и ставим на нее очень тяжелый груз, масса должна находится под гнетом около 12-14 часов, в идеале сутки. Лучше если форма с мясом первые 10 часов будет стоять при комнатной температуре. Спрессованные мясо отлично режется и традиционно подается с соусом хреном, горчицей или же со сметано-укропной смесью и т. д.

3. Зельц из печени и курицы

Этот зельц готовится не сложно, но вкусен до безумия!

Ингредиенты:

говяжьей печени — 300 граммов;
свежее сало — 150 граммов;
мякоть курицы — 400 граммов;
желатин — 1 столовая ложка;
растительное масло — 1/2 столовой ложки.
соль, чеснок и перец — по своему предпочтению

Приготовление зельца из печени и курицы

Мясной набор продуктов: говяжью печенку, сало и филе курицы нарезать на кусочки средних размеров, посолить, поперчить, посыпать измельченным и слегка поджаренным чесноком. Также рекомендуется всыпать еще и сухой порошок желатина. Массу поместить в двойной целлофановый пакет или же рукав, завязать и опустить в кастрюлю с холодной водой.

Пакеты проколоть тонкой иглой в нескольких местах. Вода должна полностью закрывать содержимое. Варить 4 часа. После достать пакет, освободить от завязок, переложить на марлю, свернутую вдвое, завязать, поставить груз и отправить в холодильник. Чтобы зельц не заветривался лучше завернуть в пищевую бумагу.

Мясная закуска готова. При нарезке разные по цвету продукты красиво смотрятся. Для контраста еще можно добавлять в фарш сырые кубики моркови.

4. Домашний зельц с добавлением манной крупы

Это бюджетная закуска, но в тоже время готовится не сложно и вкусная. Сюда идут самые простые продукты, которые доступны и всегда есть в холодильнике у каждой хозяйки.

Компоненты:

куриная печень — 600 граммов;
яйцо — три штуки;
морковь не крупных размеров — 1 корнеплод;
луковицы — 2 головки;
растительное масло — 2 столовых ложек;
манная крупа — 1 полный стакан;
соленое сало — 60 граммов;
веточки зелени укропа и петрушки — несколько штук;
соль, черный перец — по вкусу;
тмин, хмели-сунели, карри или свои любимые приправки — по усмотрению.

Технология приготовления домашнего зельца с добавлением манной крупы

1. Морковь и репчатый лук нарезаем в виде кубиков и квадратиков и пассеруем на растительном масле.

3. Всыпаем манную сухую крупу, вбиваем яйцо и все эффектно перемешиваем.

4. На завершающем этапе доводим до вкуса.

5. Выкладываем приготовленную массу в двойной целлофан, завязываем и варим более одного часа (достаточно 90 минут).

6. Охлаждаем, развязываем, ставим в холодильник на 4 часа.

7 Нарезаем и подаем с хреном, майонезом или другим острым соусом

Приготовление зельца и выкладка в бутылку — видио

До новых встреч мои милые друзья, заходите в гости, спрашивайте, на все вопросы с большим удовольствием отвечу.

Приготовленное из отварного мяса и различных субпродуктов с добавлением пряностей и специй. По сути, такое блюдо напоминает собой холодец. Он может быть как отличной холодной закуской, так и основой для хорошего бутерброда. Многие хозяйки делают зельц в домашних условиях из свиной головы. Готовить его можно самыми разными способами. В качестве примера можно рассмотреть несколько наиболее интересных и популярных вариантов.

Ароматная закуска

голову поросенка весом около 2 килограмм, 1 морковь, 6 долек чеснока, 10 горошин черного перца и 4 лавровых листа.

Сначала вымытую и очищенную голову надо отварить. Для аромата можно добавить лавровый лист, перец и порезанную кусочками морковь.
Готовый продукт надо остудить, а затем аккуратно снять мясо с костей. После этого его следует порезать мелкими кусочками.
К полученной массе можно добавить немного рубленой зелени петрушки, выдавленный через пресс чеснок и морковку, которая варилась вместе с мясом.
Продукты необходимо хорошенько перемешать.
Готовую массу завернуть в тонкую марлю и сформировать в виде батона.
Сверху установить пресс и оставить изделие в таком положении на ночь.

Утром из приготовленного зельца можно будет делать чудесные бутерброды.

Зельц по-украински

Процесс приготовления такого продукта предусматривает выполнение нескольких последовательных шагов:

Первым делом голову нужно порубить на куски, а затем сложить их в большую кастрюлю (или ведро), залить водой и оставить отмокать на всю ночь.
Утром их следует почистить, снова залить водой и после этого варить не менее 6 часов, не забывая при этом постоянно снимать пену.
Уже через 3 часа после закипания можно добавить специи и немного подсолить. В противном случае мясо будет пресным и невкусным.
Готовые куски достать из бульона.
Снять вареную мякоть с кости.
Срезать шкурку, а мясо и сало порезать небольшими кусочками.
Добавить измельченный чеснок с перцем и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить на противень и запекать 15 минут при температуре не менее 200 градусов.
После частичного остывания смесь переложить в форму (это может быть обычный пакет), утрамбовать и поставить на ночь под пресс.

Зельц получается мягким, сочным и очень ароматным.

Простой метод

на 1 килограмм свиной головизны 3 дольки чеснока, соль, 2 луковицы и немного перца горошка.

Делается зельц легко:

Предварительно свиную голову надо вымочить в холодной воде не менее двух часов.
После этого ее нужно варить с перцем горошком и луком (прямо в шелухе) около трех часов. Готовность можно проверить по состоянию компонентов: бульон должен быть липким, а мясо — мягким.
Мясо аккуратно порезать кусками. Размер заготовок выбирается произвольно. Жилистые и жесткие части можно измельчить в мясорубке.
Соединить обе массы, добавить к ним измельченный чеснок и залить все бульоном. Приготовленный полуфабрикат должен быть достаточно густым.
Переложить его в форму и поставить в прохладное место для застывания.

Душистая смесь

Методика приготовления:

Голову выдержать 3 часа в холодной воде. Перед этим ее можно разделить на несколько частей. После ее надо хорошенько поскоблить и обработать в растворе марганцовки.
Обработанные куски варить 3 часа, добавив к ним также сердце и язык.
После закипания надо обязательно снять пену, а потом добавить соль, лук и лавровый лист.
Готовые мясные продукты порубить ножом.
Добавить взбитые яйца, соль, кориандр, перец и влить стакан бульона.

После этого смесь нужно перемешать, положить под пресс и оставить ее там до полного остывания. Те, кому удалось попробовать такую «колбасу», считают, что это — самый лучший рецепт зельца из свиной головы.

Натуральная форма

Готовится зельц следующим образом:

Сначала надо обработать желудок. Для этого первым делом необходимо снаружи аккуратно срезать жир. Затем сам желудок нужно пересыпать солью и оставить в таком виде на несколько часов, чтобы удалить находящуюся внутри него слизь. После этого продукт следует хорошо промыть и несколько раз вымочить в воде.
Голову произвольно порезать на части, а потом варить их 3 часа, добавив в бульон целую луковицу, лист лавра, пару зубков чеснока и соль.
Удалить все кости, а сало с мясом порезать на небольшие кусочки.
Добавить соль, измельченный на мясорубке лук с чесноком и перец.
Приготовленной смесью наполнить желудок. Отверстие зашить ниткой. В нескольких местах желудок надо проколоть иголкой.
Желудок переложить в кастрюлю и проварить его в кипящей воде 40 минут.
Готовый продукт обмазать растительным маслом, а затем, уложив на противень, запечь в духовке 10 минут при 200 градусах.
Положить зельц под гнет. Это нужно для того, чтобы из него ушла лишняя влага.

Теперь продукт можно отправлять на 2 часа в холодильник, а после этого кушать с удовольствием.

«Колбаса» в бутылке

Технология приготовления такого продукта аналогична предыдущим вариантам:

Сначала разрубленную на части голову свиньи надо в течение 3 часов вымочить в воде.
После этого переложить ее в кастрюлю и варить 4 часа, добавив телятину, перец и лук.
Тщательно удалить все кости, а оставшееся мясо порубить на куски и сложить их в глубокую миску.
Добавить ½ стакана бульона, порезанный мелко чеснок и остальные приправы.
У пластиковой бутылки срезать верх, а остальную часть заполнить приготовленной смесью.
Отправить емкость в холодильник для остывания на 3 часа.

После этого бутылку нужно разрезать, а готовый зельц цилиндрической формы порезать аккуратными кружочками.

Энергетическая ценность продукта

Зельц

Зельц — Колбасные изделия,пищевые продукты из мяса, обработанные механическим и физико-химическим способами с добавлением некоторых др. продуктов. Механическая обработка заключается в удалении из мяса несъедобных, малопитательных частей и его измельчении. К физико-химической обработке относятся посол, созревание, обжарка, варка, копчение.

В Древней Греции небольшие колбаски и начиненные свиные желудки служили на пирах закуской. В Древнем Риме были известны вареные колбасы, маленькие копченые колбаски, свиные колбаски колечком и цепочкой. В средние века К. и. сделались излюбленным блюдом. В памятнике русской культуры \»Домострое\» (16 в.) описаны рецепты и приёмы приготовления К. и. В конце 19 в. в крупных городах России К. и. изготовляли главным образом в небольших мастерских при колбасных лавках. В промышленных масштабах К. и. вырабатывали на 46 предприятиях Московской, Киевской, Воронежской, Ярославской, Херсонской губерний и др. В начале 1917 в России насчитывалось около 2500 колбасных мастерских, вырабатывавших 50-60 тыс. т К. и. в год. В СССР на 760 предприятиях мясной промышленности ежегодно выпускают 2,4 млн. т К. и. (1972) около 200 наименований.

Различают К. и. варёные (в том числе сосиски и сардельки), полукопчёные, копчёные, копчёно-варёные, ливерные, зельцы и студни. К К. и. относят также копчёности. Сырьем служат нежирная говядина, свинина, шпиг, реже баранина и мясо птиц. В районах, где обычным продуктом питания является конское мясо, изготовляют К. и. из конины. На ливерные колбасы, зельцы, студни используют мясные субпродукты (печень, мозги, сердце, рубец и др.). Пищевую кровь убойных животных применяют при выработке кровяных колбас. Для обогащения колбасного фарша полноценными белками в него добавляют плазму пищевой крови, цельное и обезжиренное молоко, молочный белок, яйца. Улучшения вкусовых достоинств К. и. достигают также добавлением в них сахара, специй, пряностей (перец, мускатный орех , фисташка, чеснок и др.). С целью сохранения красного цвета мяса вводят слабый раствор нитрита натрия. Для придания К. и. определённой формы и защиты их от вредных внешних воздействий применяют оболочки: кишечные и искусственные (белковые, из целлюлозы, из полимерных плёнок). Некоторые изделия формуют без оболочек.

Словарь кулинарных терминов . 2012 .

Синонимы :

Смотреть что такое «Зельц» в других словарях:

Зельц, а … Русское словесное ударение

зельц — зельц/ … Морфемно-орфографический словарь

А; м. [от нем. Sulze студень, холодец]. Колбасное изделие, изготовляемое из предварительно сваренного мяса, свиных или говяжьих голов, ножек, языков. * * * зельц (от нем. Sülze студень), варёное прессованное колбасное изделие в оболочке.… … Энциклопедический словарь

Студень, колбаса Словарь русских синонимов. зельц сущ., кол во синонимов: 3 колбаса (21) кушанье … Словарь синонимов

зельц — Изделие в оболочке или без нее, имеющее преимущественно овальную форму, спрессованное с обеих сторон, изготовленное из измельченного вареного сырья, богатого коллагеном. [ГОСТ 18158 72] зельц Колбасное изделие из термически обработанных… … Справочник технического переводчика

Вареное прессованное колбасное изделие в оболочке. Готовится из свиного и говяжьего мяса, шпика, а также языков, печени и других субпродуктов … Большой Энциклопедический словарь

М. Колбасное изделие, изготовляемое из предварительно сваренного мяса, свиных или говяжьих голов, ножек, языков. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

А, м. (… Словарь иностранных слов русского языка

зельц — зельц, а, твор. п. ем … Русский орфографический словарь

Зельц — Зельц: колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов, сформованное в колбасную оболочку и имеющее неоднородную структуру, с включением кусочков мясных и немясных ингредиентов, включая пищевые субпродукты, установленной формы и размера … Официальная терминология

Книги

Зельц, сальтисон, колбасы, сосиски, кровянка, ливер , Баранова Алевтина Ивановна Серия: Полезная книга Издатель: Виват ,
Зельц, сальтисон, колбасы, сосиски, кровянка, ливер. Лучшие блюда из мяса и субпродуктов , А. И. Баранова , Многие из нас не могут представить свою жизнь без колбасы. Но, к сожалению, сегодня в магазинах сложно найти полностью натуральные продукты. Не беда, ведь колбасныеизделия из мяса и… Издатель: Виват , Производитель:

Зельц из свинины в домашних условиях. Как приготовить зельц в домашних условиях из свиной головы

Продукты для зельца самые простые. Куски свиной головы очень хорошо промойте и почистите шкурку острым ножом от остатков щетины и приставшей крови. Если голова целиком, особое внимание следует уделить ушам и удалить глаза. Затем уложите куски в просторную миску и залейте холодной водой на 5-6 часов. За это время воду следует сменить 2-3 раза.

В достаточно большую кастрюлю уложите куски головы и залейте свежей водой. Доведите до кипения и проварите минут 5. Затем слейте воду, промойте куски и снова залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите при минимальных признаках кипения 3-4 часа. Через полчаса положите одну луковицу целиком. Еще через час добавьте вторую луковицу и морковь крупными кусками. Если есть, добавьте зелень – подойдут остатки стеблей. Посолите чуть круче, чем для еды, добавьте черный перец горошком, придавив его ножом. Варите до тех пор, пока мясо не начнет свободно сползать с костей.

Остудите кастрюлю с содержимым до теплого состояния и выньте куски головы. Очень тщательно и аккуратно переберите куски, отделяя мясо от костей. Единственная сложность в приготовлении зельца – это выбрать все мелкие косточки, остающиеся при разрубке головы.

Измельчите мясо и шкурку острым ножом. Размер кусочков на ваше усмотрение, но лучше помельче. Выложите мясо в миску, выдавите сверху чеснок по вкусу. Щедро поперчите, при желании добавьте немного острого красного перца. Хорошо перемешайте массу.

Оставшийся бульон процедите через влажную полотняную салфетку. Добавьте 2-3 ложки бульона в мясную массу и тщательно перемешайте.

Далее следует сформовать зельц с помощью куска влажной марли. Можно просто выстелить марлей дуршлаг и плотно уложить мясную массу. У меня для зельца особая пластиковая коробочка с вырезанным дном. В нее удобно утрамбовать зельц, поставив ее на тарелку. Тогда готовый зельц будет аккуратным кусочком.

Выбор свиной головы

Сальтисон из такой головы будет излишне жирным и не очень вкусным. Продолжайте выбор головы дальше.

Не забудьте попросить продавца аккуратно разрубить свиную голову на четыре-шесть частей.

Подготовка к варке

Варка

Доведите до кипения бульон и снова его слейте.

Попробуйте отделить мясо от костей, если попытка увенчалась успехом, значит мясо готовое. Сливайте бульон.

Крошение

Аналогичным образом измельчите кусок говядины.

Формирование

Уложив полученную массу в полиэтиленовый пакет, завяжите его на конце и поместите под гнет.

Как вариант, можно уложить фарш в неглубокий и неширокий судок и сверху прижать чем-нибудь тяжелым.

Приятного вам аппетита!

Какие продукты нужны для приготовления зельца

Подготовка сырья к приготовлению зельца или сальтисона

1. Как приготовить домашний зельц

Компоненты:

свиная голова — 3,5 килограмма;
мелкий лук — 3 штуки;
морковка — 1/2 корнеплода;
соль, перец и чеснок — на свой вкус.

Приготовление домашнего зельца

2. Зельц к Новому году

Компоненты:

свиная нога с кожей (иногда ее называют культышкой) — 2,5 килограмма;
брюква — 1 штука;
морковка — две штучки;
можжевельные ягоды — 12 штук;
веточки можжевельника — 3 веточки;
гвоздика — 5 бутонов;
перец горошком — 1 столовая ложка;
стебли укропа — по желанию;
чеснок — пять зубчиков;
репчатый лук — 2 луковицы;
лавровый листик — 2 листика;
мед — 1 столовая ложка;
сухой желатин — 2 столовых ложки;
соль — по предпочтению.

Приготовление

3. Зельц из печени и курицы

Этот зельц готовится не сложно, но вкусен до безумия!

Ингредиенты:

говяжьей печени — 300 граммов;
свежее сало — 150 граммов;
мякоть курицы — 400 граммов;
желатин — 1 столовая ложка;
растительное масло — 1/2 столовой ложки.
соль, чеснок и перец — по своему предпочтению

Приготовление зельца из печени и курицы

4. Домашний зельц с добавлением манной крупы

Компоненты:

куриная печень — 600 граммов;
яйцо — три штуки;
морковь не крупных размеров — 1 корнеплод;
луковицы — 2 головки;
растительное масло — 2 столовых ложек;
манная крупа — 1 полный стакан;
соленое сало — 60 граммов;
веточки зелени укропа и петрушки — несколько штук;
соль, черный перец — по вкусу;
тмин, хмели-сунели, карри или свои любимые приправки — по усмотрению.

Технология приготовления домашнего зельца с добавлением манной крупы

1. Морковь и репчатый лук нарезаем в виде кубиков и квадратиков и пассеруем на растительном масле.

3. Всыпаем манную сухую крупу, вбиваем яйцо и все эффектно перемешиваем.

4. На завершающем этапе доводим до вкуса.

6. Охлаждаем, развязываем, ставим в холодильник на 4 часа.

7 Нарезаем и подаем с хреном, майонезом или другим острым соусом

Приготовление зельца и выкладка в бутылку — видио

Рада приветствовать Вас на моей кухне!

Сразу хочу отметить, что в этом мясном блюде не будет ни ушей, ни глаз, ни свиной шкуры, ни других подобных «прелестей», в нём будет исключительно чистое мясо. Поэтому начну свой рассказ с того как и что выбирать чтобы приготовить вкусный зельц в домашних условиях.

ВЫБОР

Покупать исходный продукт отправляемся на рынок. Там могут предложить, купить целую голову (правда, в основном без языка, его продают отдельно). Я не советую этого делать, так как получается много отходов (уши, зубы, глаза, пятачок) это не выгодно для экономных хозяек.

Ищем и находим уже чистые порубанные куски свиной головы. Стоит обратить особое внимание на наличие мяса на щёчках (оно не должно быть срезано) и отсутствие лишнего сала (оно нам тоже ни к чему). Именно из такого исходного материала получится вкусный домашний зельц. У меня около трёх килограмм.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

Приобретенное мясо (на кости) первым делом тщательно обмываем. Затем заливаем холодной водой (чтобы покрыло полностью) и оставляем «вымачиваться» на пару часов. Этого времени будет достаточно, чтобы сошла лишняя кровь, и мясо подготовилось к дальнейшей обработке.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ЗЕЛЬЦ

Для дальнейших действий нам понадобиться большая широкая кастрюля. Укладываем в неё вымоченное мясо и заливаем уже горячей водой, ставим на огонь и доводим до кипения.

Если у Вас возник вопрос: почему заливаем горячей, а не холодной поясняю: если Вы готовите первое блюдо и нужен вкусный бульон – тогда берем изначально холодную воду, если же хотим получить вкусное мясо (домашний зельц) – тогда заливаем уже кипятком. Всё просто – таковы правила!

После того как мясо проварилось примерно 5 минут первую воду сливаем и заливаем следующую (количество: чтобы только покрыло), в ней мясо будет вариться до конца. Для этого понадобиться в среднем до пяти часов, чтобы затем приготовить зельц в домашних условиях. Постарайтесь, чтобы вода кипела как можно тише (буквально едва шевелилась). Солим немного, с пол столовой ложки.

Бульон, полученный в конечном результате можно успешно использовать для приготовления первых блюд. Для улучшения вкуса примерно за час до конца варки добавьте большую луковицу и крупно нарезанную морковь.

Мясо считается готовым, если оно очень легко отстаёт от кости. Вынимаем его из бульона и выкладываем в большую миску. Очень внимательно отбираем от мелких косточек (прощупываем пальцами), их в свиной голове довольно много.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ЗЕЛЬЦА

Чистое отварное мясо
Чеснок – по вкусу
Соль – по вкусу
Смесь перцев – по вкусу

Отварное мясо нарезаем или разрываем на небольшие кусочки, солим и перчим. Добавляем пропущенный через пресс чеснок. Всё очень тщательно вымешиваем. Пробуем на вкус – он должен Вам нравиться, это значит, что основа на зельц домашний из свиной головы подготовлен.

Теперь переходим к последнему этапу. Берём подходящую ёмкость (у меня посуда для запекания) застилаем её пищевой пленкой и ровным слоем раскладываем мясную заготовку. Половником набираем ещё теплый бульон и поливаем мясо. Делаем это для того чтобы наш домашний зельц получился более нежным. Только не перестарайтесь, жидкости не должно быть слишком много.

Уже остывшую заготовку закрываем сверху пищевой пленкой и отправляем в холодильник на ночь. Наутро наш вкуснейший мясной продукт будет готов к употреблению.

Выбирай интересные проверенные рецепты зельца на веб-сайте сайт. Попробуй варианты с мясными субпродуктами, чесночком, разнообразнейшими пряными приправами, луком и морковью. Придай богатство вкусу орехами, ароматной зеленью. Оцени относительную малобюджетность и потрясающий вкус 100% натурального домашнего продукта.

Главные критерии свежести мяса — запах, цвет и плотность. Свиная голова имеет приличный слой сала — обязательно оценить и его. Мясо должно быть обычного приятного оттенка: тёмное мясо сигналит о том, что у свиньи почтенный возраст; мясо чересчур светлого тона говорит об использовании гормональных препаратов. Сальцо молодой хрюшки должно быть бледно-розоватым или белым и довольно мягким. Шкурка — светлая, без пятен.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах зельца:

Интересный рецепт:
1. Разрубленную на куски свиную голову тщательнейшим образом выскоблить, промыть, удалить меленькие осколки костей.
2. Залить холодной водой. Поставить вариться на 5-6 часов.
3. Регулярно снимать пенку!
4. За час до готовности додать лук, морковь, лаврушку, горький перец горошком и душистый перец.
5. Старательно подсолить.
6. Спустя 5-6 часов снять с огня. Вытащить и остудить мясо.
7. Снять мясо с костей. Нарезать кусочками.
8. Додать выдавленный через пресс чесночок, присыпать молотым чёрным перчиком. Перемешать.
9. Взять тару для формирования зельца (обрезанную пластиковую бутыль, упаковку тетрапак, плотный полиэтиленовый пакет).
10. Хорошенько утрамбовать мяско.
11. Поместить под гнёт на несколько часов в холодильник.

Пять самых низкокалорийных рецептов зельца:

Полезные советы:
. В состав зельца можно добавить отваренный язык и сердце.
. Если оставить часть мяса, а бульон процедить, разлить с мяском по пиалам, то получится ещё и бесподобный холодец.

Зельц из кабаньей головы в домашних условиях.

Как приготовить зельц в домашних условиях из свиной головы

Пренебрегая «несолидными» частями разделанной туши, мы зачастую невольно лишаем себя настоящих деликатесов, которые к тому же несложно приготовить самостоятельно. Далеко не каждый стряпал зельц в домашних условиях из свиной головы — многих отпугивает внешний вид основного ингредиента, другие считают, что получится слишком жирное блюдо, третьи думают, что получат неаппетитный совково-столовский продукт. И все они ошибаются. Зельц свиной — вещь удивительно вкусная и соблазнительная визуально. Если, конечно, взять качественные исходники и отнестись к приготовлению с душой.

Что это такое

Немецкое слово Sülze обозначает определенную разновидность крепкого холодца, поэтому готовится зельц в домашних условиях из свиной головы, которая дает в бульон много желирующих веществ. Можно заменить голову ножками, но мяса с них получается мало, а жидкая составляющая станет чересчур жирной. А нужно заметить, что зельц — это, скорее, прессованная колбаса, чем привычный нам холодец. То есть мяса в нем должно быть куда больше, чем желе. Обычно в блюдо пускают самые разные субпродукты, но можно обойтись и одной головой.

Подготовительные процедуры

Главное в блюде — свиная голова. Брать ее лучше на рынке (официальном, естественно, проверяемом соответствующими органами). Если не хотите заниматься разделкой, купите уже рубленую, без лишних «запчастей» (пятачка, глаз, зубов), но обязательно с наличествующей щековиной. Чтобы приготовить зельц, свиной головы потребуется килограмма три, если вы не собираетесь ее чем-нибудь дополнять. Мясо, не снимая его с костей, старательно моют; если на шкуре осталась щетина, она зачищается. Затем порубленная голова заливается холодной водой и оставляется на вымачивание. Его продолжительность у разных поваров отличается: некоторые выдерживают свинину всего пару часов, другие — целую ночь. Однако отмачивать надо обязательно: вода вымывает сгустки крови и делает мясо более нежным.

Зельц в домашних условиях из свиной головы: приготовление

Для дальнейших манипуляций понадобится вместительная кастрюля, куда складываются куски головы. Они заливаются горячей водой, и посудина помещается на плиту. После закипания, минут через пять, первый отвар сливается, наливается новая вода — так, чтобы она едва покрывала голову. Часа четыре мясо варится в обычном «холодцовом» режиме. Когда оно будет почти готово, в кастрюлю закладывается большая цельная луковка и крупная морковка.

Следующим этапом идет разборка головы. Производить ее следует очень тщательно, руками, чтобы не пропустить мелкие хрящи, способные испортить вкус конечного продукта. Сюда же режется вареная морковь, мелко рубится зелень (если желаете), продавливается чеснок. «Фарш» солится и перчится, разбавляется небольшим количеством собственного бульона — до состояния не жидкой каши. Она раскладывается по крепким пакетам и кладется под гнет, а когда остынет, вся конструкция на полсуток прячется в холодильник. Наутро зельц в домашних условиях из свиной головы готов, его можно резать и класть на бутерброд.

Запеченный зельц

Его еще называют сальтисон. Первые два этапа остаются прежними: вымачивание и варка холодца изменений не претерпевают. А вот после разборки понадобится подготовленный желудок или В него складывают фарш, завязывают и отправляют в печь на полчаса. Затем будущий зельц перекладывается в полиэтилен и ставится под гнет на уже указанное время.

Вкусовое разнообразие

Не обязательно ограничиваться только головой. Можно использовать любые субпродукты — печень, сердце, язык, легкие, почки — если, конечно, в вашей семье никто против них не настроен. Можно объединять разные виды мяса. В таком случае желейная основа варится из головы, а дополнительные составляющие (говядина, индюшатина) — в отдельной кастрюле. Приятных вам экспериментов!

Ароматная закуска

голову поросенка весом около 2 килограмм, 1 морковь, 6 долек чеснока, 10 горошин черного перца и 4 лавровых листа.

Сначала вымытую и очищенную голову надо отварить. Для аромата можно добавить лавровый лист, перец и порезанную кусочками морковь.
Готовый продукт надо остудить, а затем аккуратно снять мясо с костей. После этого его следует порезать мелкими кусочками.
К полученной массе можно добавить немного рубленой зелени петрушки, выдавленный через пресс чеснок и морковку, которая варилась вместе с мясом.
Продукты необходимо хорошенько перемешать.
Готовую массу завернуть в тонкую марлю и сформировать в виде батона.
Сверху установить пресс и оставить изделие в таком положении на ночь.

Утром из приготовленного зельца можно будет делать чудесные бутерброды.

Зельц по-украински

Процесс приготовления такого продукта предусматривает выполнение нескольких последовательных шагов:

Первым делом голову нужно порубить на куски, а затем сложить их в большую кастрюлю (или ведро), залить водой и оставить отмокать на всю ночь.
Утром их следует почистить, снова залить водой и после этого варить не менее 6 часов, не забывая при этом постоянно снимать пену.
Уже через 3 часа после закипания можно добавить специи и немного подсолить. В противном случае мясо будет пресным и невкусным.
Готовые куски достать из бульона.
Снять вареную мякоть с кости.
Срезать шкурку, а мясо и сало порезать небольшими кусочками.
Добавить измельченный чеснок с перцем и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить на противень и запекать 15 минут при температуре не менее 200 градусов.
После частичного остывания смесь переложить в форму (это может быть обычный пакет), утрамбовать и поставить на ночь под пресс.

Зельц получается мягким, сочным и очень ароматным.

Простой метод

на 1 килограмм свиной головизны 3 дольки чеснока, соль, 2 луковицы и немного перца горошка.

Делается зельц легко:

Предварительно свиную голову надо вымочить в холодной воде не менее двух часов.
После этого ее нужно варить с перцем горошком и луком (прямо в шелухе) около трех часов. Готовность можно проверить по состоянию компонентов: бульон должен быть липким, а мясо — мягким.
Мясо аккуратно порезать кусками. Размер заготовок выбирается произвольно. Жилистые и жесткие части можно измельчить в мясорубке.
Соединить обе массы, добавить к ним измельченный чеснок и залить все бульоном. Приготовленный полуфабрикат должен быть достаточно густым.
Переложить его в форму и поставить в прохладное место для застывания.

Душистая смесь

Методика приготовления:

Голову выдержать 3 часа в холодной воде. Перед этим ее можно разделить на несколько частей. После ее надо хорошенько поскоблить и обработать в растворе марганцовки.
Обработанные куски варить 3 часа, добавив к ним также сердце и язык.
После закипания надо обязательно снять пену, а потом добавить соль, лук и лавровый лист.
Готовые мясные продукты порубить ножом.
Добавить взбитые яйца, соль, кориандр, перец и влить стакан бульона.

Натуральная форма

Готовится зельц следующим образом:

Сначала надо обработать желудок. Для этого первым делом необходимо снаружи аккуратно срезать жир. Затем сам желудок нужно пересыпать солью и оставить в таком виде на несколько часов, чтобы удалить находящуюся внутри него слизь. После этого продукт следует хорошо промыть и несколько раз вымочить в воде.
Голову произвольно порезать на части, а потом варить их 3 часа, добавив в бульон целую луковицу, лист лавра, пару зубков чеснока и соль.
Удалить все кости, а сало с мясом порезать на небольшие кусочки.
Добавить соль, измельченный на мясорубке лук с чесноком и перец.
Приготовленной смесью наполнить желудок. Отверстие зашить ниткой. В нескольких местах желудок надо проколоть иголкой.
Желудок переложить в кастрюлю и проварить его в кипящей воде 40 минут.
Готовый продукт обмазать растительным маслом, а затем, уложив на противень, запечь в духовке 10 минут при 200 градусах.
Положить зельц под гнет. Это нужно для того, чтобы из него ушла лишняя влага.

Теперь продукт можно отправлять на 2 часа в холодильник, а после этого кушать с удовольствием.

«Колбаса» в бутылке

Технология приготовления такого продукта аналогична предыдущим вариантам:

Сначала разрубленную на части голову свиньи надо в течение 3 часов вымочить в воде.
После этого переложить ее в кастрюлю и варить 4 часа, добавив телятину, перец и лук.
Тщательно удалить все кости, а оставшееся мясо порубить на куски и сложить их в глубокую миску.
Добавить ½ стакана бульона, порезанный мелко чеснок и остальные приправы.
У пластиковой бутылки срезать верх, а остальную часть заполнить приготовленной смесью.
Отправить емкость в холодильник для остывания на 3 часа.

После этого бутылку нужно разрезать, а готовый зельц цилиндрической формы порезать аккуратными кружочками.

Энергетическая ценность продукта

Домашний зельц – это холодное мясное блюдо, которое традиционно делается из свиных субпродуктов. Технология готовки схожа со всем известным холодцом. Отличие в том, что в последнем преобладает желе, а в первом – мясная составляющая и разнообразные специи. Данное кушанье популярно во многих странах и регионах, поэтому оно имеет множество разных рецептов и названий. Одно из них – , но все же есть кое-какие отличия.

Калорийность блюда равняется около 200 ккал на 100 г и может существенно варьироваться в зависимости от качества и жирности ингредиентов. Рассмотрим, как приготовить зельц в домашних условиях в нескольких вариациях пошагово с фото.

Процесс приготовления данного блюда отличается трудоемкостью и временными затратами, но в результате получится натуральное вкусное кушанье.

Вам понадобится:

По полкило свиного сердца, языка и легкого;
1/2 свиной головы;
2 лавровых листочка;
2 говяжьих или свиных желудка;
Один засушенный красный перец;
Большая чесночная головка;
Столовая ложка измельченного черного перчика;
Сода;
Треть стакана риса.

Рецепт зельца из свиной головы:

Голову тщательно промываем, вычищаем, удаляем все волоски и самостоятельно разделываем. Обязательно удаляем глаза. Уши оставляем;
Отбираем половину, помещаем в кастрюлю и доводим до кипения на среднем пламени, периодически удаляя пенку;
Осуществляем варку в течение 2-3 часов, чтобы мясо свободно отделялось от кости;
Хорошенько моем и чистим желудки, по всей поверхности натираем содой (и снаружи, и внутри) и оставляем на пару часов. Это поможет отбить неприятный характерный запах. По прошествии указанного времени промываем их холодной проточной водой;
Отдельно отвариваем языки в кипящей воде (примерно 5-6 минут), затем достаем, обливаем холодной водичкой и удаляем верхний грубый слой. Мягкую часть мелко нарезаем вместе с легким и сердцем;
Очищенный чесночок пропускаем через пресс, а острый перчик слегка обжариваем над открытым пламенем и нарезаем;
Соединяем все вышеуказанные компоненты, также добавляем рис, присаливаем и перемешиваем;
Желудки выворачиваем и неплотно набиваем получившейся начинкой. Отверстия зашиваем нитками и делаем несколько проколов толстой иглой или острой вилкой по всей поверхности;
В большую кастрюлю ставим тарелку, на ней размещаем наши изделия и прикрываем сверху второй тарелкой;
Содержимое заливаем подсоленной водой и провариваем на среднем пламени не менее трех часов. В процессе варки приоткрываем тарелку и регулярно делаем проколы (каждые 15-20 минут), чтобы выходил пар;
Готовый зельц в свином желудке извлекаем, укладываем в миску и размещаем под гнетом на 12 часов.

После этого натуральный мясной продукт можно разрезать на кусочки и подавать к столу.

Зельц из рульки

Этот пошаговый домашний рецепт отличается особой оригинальностью, так как содержит в своем составе брюкву и можжевеловые ягоды.

Список ингредиентов:

Рулька с кожей – 2,5 кг;
5 чесночных зубчиков;
По столовой ложке перца горошком и меда;
2 средних моркови;
12 ягодок можжевельника;
Одна брюква;
3 веточки можжевельника;
2 репчатые луковички;
5 бутонов гвоздики;
2 лавровых листика;
2 столовые ложки сухого желатина;
Соль.

Готовим свиной зельц из рульки:

Ножку промываем, хорошенько отчищаем кожу, просушиваем бумажными салфетками, натираем медом и даем пропитаться за 20 минут;
Погружаем изделие в кастрюльку с толстым дном, заполняем водичкой и ждем, когда закипит. После этого кладем нарезанные кусочками овощи из списка, добавляем можжевеловые веточки и ягоды, лаврушку и специи, подсаливаем;
Провариваем ножку на среднем уровне пламени в течение 3,5-4 часов;
После этого отделяем распаренную кожу и выстилаем часть на дно пластикового контейнера или миски;
В отдельной посуде перемешиваем вручную срезанные с косточек мясные куски, и желатин. Выкладываем мясную начинку в контейнер и чередуем ее с кожей;
Заполнив форму до конца, накрываем ее крышкой или деревянной доской, размещаем на ней тяжелый груз и оставляем на сутки.

Получившееся спрессованное мясо легко режется на ломтики. Его можно подавать с горчицей, хреном или сметано-укропным соусом.

Зельц из мяса птицы

Куриный зельц — это более диетический вариант известной мясной закуски. В данном рецепте он готовится с использованием пластиковой бутылки, которая заменяет натуральную оболочку.

Тушка курицы на 1,5 кг;
Чеснок – 2-3 зубца;
Орехи грецкие – 100 г;
Желатин – 25 г;
Соль и перец.

Как сделать зельц в бутылке:

Тушку птицы промываем и нарезаем средними кусочками, перчим и присаливаем. Укладываем в чистую, ничем не смазанную сковороду с толстым дном, накрываем крышкой и ставим на средний огонь до полной готовности (мясо должно легко отделяться от костей). На это потребуется 40-50 минут;
Орешки и чесночок мелко рубим. Замачиваем желатин в стакане ледяной воды;
Курочку остужаем, удаляем кожицу и кости;
В той же сковородке, где томилась курица, смешиваем орехи, мясо, чеснок и распущенный на водяной бане желатин;
Заполняем получившейся смесью чистую пластиковую бутылку без горлышка объемом в 1,5 литра, хорошенько утрамбовываем содержимое и помещаем в холодильник на 4 часа.

Перед подачей аккуратно снимаем бутылку, нарезаем зельц из курицы кольцами и угощаем гостей.

Зельц печеночный

Вкуснейшее блюдо, которое можно приготовить и на праздничный стол, и просто для бутербродов к завтраку.

Необходимые компоненты:

200 г сала;
По 1/2 стакана молока и манной крупы;
Полкило говяжьей или свиной печени;
2 луковицы;
0,5 маленькой ложечки кориандра;
2 яйца;
Перчик, соль – на вкус.

Инструкция готовки:

Перекручиваем печенку с помощью мясорубки (свиную – предварительно вымачиваем). Подливаем молоко, размешиваем;
Добавляем свиное сало, порезанное на маленькие кусочки, нашинкованные луковицы, яйца;
Подсыпаем манку, присаливаем, перчим, кладем кориандр. Хорошенько перемешиваем, оставляем минут на 35-40;
Отрезаем одну сторону рукава для запекания, другую фиксируем. Печеночный говяжий или свиной фарш выливаем в рукав и плотненько закрепляем другую сторону;
Предварительно разогреваем духовой шкаф до 190 градусов и помещаем туда заготовку на 20 минут. Когда это время истечет, снижаем температуру до 180 градусов, запекаем еще полчасика;

Готовый зельц из печени оставляем в рукаве, чтобы он полностью остыл. Потом из разрезанного рукава извлекаем продукт, кладем его в целлофановый пакет и убираем в холодильник на 1,5-2 часа. Режем на кусочки перед подачей.

Зельц из свиных ушей

Приготовление зельца – процесс небыстрый, но такое необычное и интересное блюдо обязательно понравится всем вашим близким, ведь результат будет просто потрясающий.

Составляющие:

3-4 луковички;
3 головки чеснока;
8 штук свиных ушей;
2-3 лавровых листа;
Соль, перец горошком – по вкусу.

Схема изготовления:

Уши почистим от щетины, тщательно промоем водой;
Опустим их в емкость с холодной водой, варим на среднем пламени 3 часа;
За полчаса до окончания варки прибавим лаврушку, лук (можно разрезать луковицы на 4 части), перчик, присолим;
Измельчим чесночок с помощью ножа;
Выложим свиные ушки в глубокую посуду, каждый слой хорошенько присыплем чесноком;
Положим сверху тарелку и поставим под пресс. Им может послужить трехлитровая банка с водой;
Когда продукт остынет, поместим его в холодильник часов на 7-8. Затем достанем посуду и дадим постоять немного в теплом помещении, чтобы края отошли;

Зельц из ушей вынем, выложим в красивую тарелку, нарежем на аппетитные кусочки.

Видео: Рецепт домашнего свиного зельца

38896 1

14.01.14

Зельц — холодное блюдо немецкой кухни. Само слово зельц заимствовано в начале XX века из немецкого языка, где Sülze означает мясной или рыбный студень, спрессованный в виде колбасы и круто посоленный, потому что немецкое слово соль — Salz того же корня. Блюда, подобные зельцу, популярны во многих странах — Эстонии, Румынии, Норвегии, Чехии и Россия не исключение. Зельц в России готовят из свиной головы или потрохов. В Беларуси и Украине похожее блюдо называется сальтисон. Рецепты отличаются друг от друга наличием ингредиентов и специй, но в целом процесс приготовления схож.

Несмотря на то, что зельц — блюдо холодного стола, готовят его, преимущественно, зимой в связи с высокой питательностью и калорийностью.
Классическим рецептом считается зельц, приготовленный из свиной головы. Кроме этого существует целый ряд рецептов, где используются мясо птицы и потроха, языки свиной и говяжий, субпродукты, жирная, морская рыба. Иногда в готовую смесь для зельца добавляют отварную морковь, различные орехи, зелень, что в разрезе зельц выглядел привлекательнее и во вкусе присутствовала «изюминка».

Специфика проста. Вареные продукты нарезаются, заливаются бульоном, в котором варились, иногда с добавлением желатина. Подготовленная мясная смесь закладывается в высокую, жестяную банку, выстеленную пищевой пленкой или любую подходящую форму и ставится в холодильник на 6-8 часов. По прошествии времени зельц вынимается из посуды и нарезается. В некоторых рецептах мясная смесь может закладываться в свиной желудок, отвариваться и охлаждаться под прессом. Зельц подается на блюде в качестве закуски. На ломтике бородинского или белого хлеба — зельц отличная альтернатива колбасе.

Зельц из свиной головы

Свиную голову разрубить на несколько частей, залить холодной водой так, чтобы она покрыла все, оставить на 3 часа. Затем разрубленные части следует хорошо вычистить и сварить в течение четырех часов. Пока мясо горячее, снять его с кожи и костей, остудить, нарезать кубиками. Добавить к мясу рубленный мелко чеснок. Мясо посолить, поперчить, перемешать. Свиной желудок замочить на 3 часа, затем вычистить, сполоснуть водой и просушить. Наполнить свиной желудок подготовленным мясом, зашить его кулинарными нитками. Варить чуть больше часа. В горячем виде желудок завернуть в 2 слоя марли и положить под пресс на ночь. Готовый зельц нарезать и подать с горчицей или хреном.

Зельц сборный мясной

Для приготовления зельца взять по 1 килограмму мяса птицы с костями, свинины (рулька), говядины. Мясо вымыть, переложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо. Закрыть крышкой, на тихом огне довести до кипения. Обязательно снять пену. Варить мясо на тихом огне 1 час. Положить в кастрюлю 1 корень петрушки и 1 морковь, очищенную луковицу, несколько целых зубков чеснока. Варить мясо еще 2 часа. За 30 минут до готовности мясо хорошо посолить. Вынуть мясо из бульона, остудить. От общего объема бульона взять 500 мл. и остудить его. Всыпать в бульон 15 грамм желатина, оставить на час.
Мясо отделить от костей, аккуратно нарезать ножом так, чтобы получались ровные кубики. По желанию нарезать кубиками вареную морковь.
Бульон с желатином нагреть на плите до 60`С. Смешать бульон и нарезанное мясо с морковью, добавить молотый перец, рубленный чеснок. Прямоугольные формы для выпечки хлеба застелить пищевой пленкой. Переложить мясную смесь в формы, накрыть деревянными досками и убрать на холод застывать минимум на 4 часа. Перед сервировкой форму обернуть на 3 минуты горячим, мокрым полотенцем. Перевернуть форму на сервировочное блюдо или доску. Нарезать зельц острым, влажным ножом. К зельцу подать хрен или острую горчицу.

Зельц из курицы

Взять домашнюю курицу весом не менее 2-х килограмм. Разрубить курицу на 4 части, сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы покрыла. Довести до кипения, снять пену, на слабом огне, под крышкой, варить курицу 2 часа. За 30 минут до готовности хорошо посолить, положить коренья. Готовое, сваренное мясо вынуть с помощью шумовки на блюдо, остудить. Бульон весь процедить, остудить. Развести в бульоне гранулированный желатин из расчета 10 г на ½ литра. Мясо отделить от костей, снять кожу. Нарезать мясо мелко. Смешать мясо с бульоном, добавить немного жареных грецких орехов, выдавить пару зубков чеснока, поперчить. Взять чистые пластиковые бутылки с ровными боками. Наполнить смесью мяса и бульона бутылки до верха, поставить в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей бутылки разрезать, зельц вынуть, нарезать ломтиками.

Зельц из морской рыбы

Для зельца можно брать любую морскую рыбу. Хорошим сочетанием являются лосось и треска. Филе лосося и трески весом по 1 килограмму подготовить. Лосось сварить на пару, треску отварить в небольшом количестве воды с добавлением кореньев (петрушка, морковь, лук репчатый). Бульон процедить, остудить, развести в бульоне желатин из расчета 15 г желатина на ½ литра бульона. Филе рыбы разобрать на кусочки с помощью вилки. Мелко порубить укроп и чеснок. Смешать оба филе, чеснок и укроп, влить осторожно бульон, размешать. Любые формы заполнить рыбной смесью, поставить в холодильник. Подать зельц с яблочным хреном. Для соуса потушить яблоки с небольшим количеством сахара и лимонного сока. Хрен натереть, смешать с остывшим пюре. Настаивать в закрытой банке сутки.

Зельц, который в изобилии предлагают десятки производителей в нашей стране, пользуется завидным спросом. Этот вид закуски отличается сытностью и приятным вкусом, который оценят даже те, кто к субпродуктам относится с нескрываемой брезгливостью. Только вот магазинный зельц не всегда безопасен. В угоду сохранению аппетитного внешнего вида закуски производители не гнушаются добавлять в нее красители, ароматизаторы и другие добавки химического происхождения, которые далеко не всегда безопасны для здоровья.

Еще наши бабушки, когда полки магазинов не пестрили разнообразием, создали не один рецепт, описывающий как готовить зельц дома. И если в вашей семье по сей день никто не пытался приготовить зельц самостоятельно, ваша очередь побаловать домашних этим вкусным и, кстати, полезным блюдом. К тому же в наше непростое время нужно уметь разумно экономить, а потратиться на ингредиенты для зельца выгоднее, чем купить батон колбасы, состоящей из мяса неизвестного происхождения, и мяса ли?

Для того чтобы приготовить домашний зельц вам нужно купить:

свиную голову;
3-4 листка лавра;
головку чеснока;
1 крупную морковь;
пучок зелени;
луковицу;
упаковку черного перца горошком.

Совет: Свиную голову лучше купить на рынке. Товар из супермаркетов, как правило, не отличается качеством, да и свежая свиная голова даст навара больше, чем предварительно замороженная.

Подберите кастрюлю или другую емкость для варки, в которую уместится свиная голова так, чтобы вода целиком ее укрыла.
Обладательницы больших мультиварок и скороварок могут отварить голову в них. Только время на варку придется подбирать самостоятельно, в скороварке голова проварится быстрее, чем на печке.
Поставьте голову вариться на медленном огне. После закипания варить ее нужно не меньше 5-6 часов.
Примерно за час до того, как голова сварится, всыпьте в кастрюлю 10-12 горошков перца, нарезанную кольцами морковь, добавьте лавровые листы, посолите. Можно посолить и раньше, но тогда мясо получится более пресным и жестким.
Готовую свиную голову выньте из бульона и дайте ей остыть.
Тщательно отделите всю мякоть от кости, после того мелко нарежьте мясо.
Добавьте к мякоти вываренную в бульоне морковь и лук.
Мелко нашинкуйте зелень и также добавьте к мясу.
Туда же засыпьте чеснок, покрошенный или выдавленный через специальную давилку.
Тщательно перемешайте ингредиенты и выложите их на марлю.
Завяжите марлю и поставьте под пресс на 10 часов.
Осталось развязать марлю, выложить угощение на блюдо и провести дегустацию.

Совет: В качестве пресса можно использовать ведро или кастрюлю с водой. Саму марлю с зельцем кладите на поддон или в миску, чтобы жир из марли не вытекал на стол.

Приготовить в домашних условиях аппетитный зельц, как видите, не сложнее, чем приготовить привычный для наших соотечественников холодец. По вкусу, кстати, эти закуски тоже не сильно отличаются. Заметьте, предложенный рецепт – это калька, которую можно использовать для создания собственных, мало похожих на другие, рецептов. Например, попробуйте добавить в блюдо при варке свиное сердце, куриную печень или овощи. Брокколи или кабачок отлично оттенят вкус. Также можно испробовать комбинации специй, попробовать домешать вареное яйцо или даже сырые помидоры. Вас ограничивает только ваша фантазия и кулинарные пристрастия, ничего больше.

Как приготовить зельц в домашних условиях из свиной головы: рецепты :: SYL.

ru
Домашний зельц – это холодное мясное блюдо, которое традиционно делается из свиных субпродуктов. Технология готовки схожа со всем известным холодцом. Отличие в том, что в последнем преобладает желе, а в первом – мясная составляющая и разнообразные специи. Данное кушанье популярно во многих странах и регионах, поэтому оно имеет множество разных рецептов и названий. Одно из них – сальтисон, но все же есть кое-какие отличия.

Ароматная закуска

голову поросенка весом около 2 килограмм, 1 морковь, 6 долек чеснока, 10 горошин черного перца и 4 лавровых листа.

Сначала вымытую и очищенную голову надо отварить. Для аромата можно добавить лавровый лист, перец и порезанную кусочками морковь.
Готовый продукт надо остудить, а затем аккуратно снять мясо с костей. После этого его следует порезать мелкими кусочками.
К полученной массе можно добавить немного рубленой зелени петрушки, выдавленный через пресс чеснок и морковку, которая варилась вместе с мясом.
Продукты необходимо хорошенько перемешать.
Готовую массу завернуть в тонкую марлю и сформировать в виде батона.
Сверху установить пресс и оставить изделие в таком положении на ночь.

Утром из приготовленного зельца можно будет делать чудесные бутерброды.

Как приготовить домашний зельц

Компоненты:

свиная голова — 3,5 килограмма;
мелкий лук — 3 штуки;
морковка — 1/2 корнеплода;
соль, перец и чеснок — на свой вкус.

Приготовление домашнего зельца

Зельц по-украински

Процесс приготовления такого продукта предусматривает выполнение нескольких последовательных шагов:

Первым делом голову нужно порубить на куски, а затем сложить их в большую кастрюлю (или ведро), залить водой и оставить отмокать на всю ночь.
Утром их следует почистить, снова залить водой и после этого варить не менее 6 часов, не забывая при этом постоянно снимать пену.
Уже через 3 часа после закипания можно добавить специи и немного подсолить. В противном случае мясо будет пресным и невкусным.
Готовые куски достать из бульона.
Снять вареную мякоть с кости.
Срезать шкурку, а мясо и сало порезать небольшими кусочками.
Добавить измельченный чеснок с перцем и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить на противень и запекать 15 минут при температуре не менее 200 градусов.
После частичного остывания смесь переложить в форму (это может быть обычный пакет), утрамбовать и поставить на ночь под пресс.

Зельц получается мягким, сочным и очень ароматным.

Секреты приготовления зельца

Под конец нашей статьи, мы хотим поделиться с вами, несколькими нехитрыми секретами, которые сделают ваш зельц особенно вкусным и нежным:

Те, кто уже пытались проделать подобное. Наверняка сталкивались с проблемой – зельц получался горьким. Как же правильно обработать свиную голову, чтобы зельц не был горьким? Для устранения горечи необходимо в свиной голове удалить глаза. Дело в том, что каждое глазное яблоко содержит жидкость, при нагревании которой она начинает горчить.
Чтобы мясо получилось мягким, варить свиную голову во время второй варки следует на максимальном огне до кипения, потом снижаем до среднего огня. Через 10 минут снижаем огонь до минимума и варим еще 90 минут.
Чтобы устранить неприятный запах, оболочку для зельца следует натереть кукурузной крупой.
В зельц необходимо добавить желатин, чтобы он сохранял форму.
Чтобы зельц не крошился при нарезке, положить зельц под гнет.
Правильный выбор свиной головы – залог вкусного зельца. Выбирая свиную голову на рынке, прежде всего ее необходимо взвесить. Если голова весит свыше 15 кг, это значит. Что свинья имела возраст около 2 лет и это старое животное, а значит мясо в зельце будет жестким. А вот если свиная голова весит 7–8 кг, то животное было не старше одного года и зельц из нее получится мягким и нежным. Еще один признак молодой свиной головы – светло-желтый цвет. Если перевернуть голову ушами к верху, то увидим, что у молодой свиньи мясо бледно-красное, жир светлый с кремовым оттенком и мягкий, а не темно-красное мясо, жир с желтым оттенком – видно, что это голова старой свиньи. А если посмотреть щеку свиньи в разрезе, то у молодой толщина будет до 8–10 см (4 пальца руки человека), а у старой свиньи будет около 14 см толщина щеки.

Простой метод

на 1 килограмм свиной головизны 3 дольки чеснока, соль, 2 луковицы и немного перца горошка.

Делается зельц легко:

Предварительно свиную голову надо вымочить в холодной воде не менее двух часов.
После этого ее нужно варить с перцем горошком и луком (прямо в шелухе) около трех часов. Готовность можно проверить по состоянию компонентов: бульон должен быть липким, а мясо – мягким.
Мясо аккуратно порезать кусками. Размер заготовок выбирается произвольно. Жилистые и жесткие части можно измельчить в мясорубке.
Соединить обе массы, добавить к ним измельченный чеснок и залить все бульоном. Приготовленный полуфабрикат должен быть достаточно густым.
Переложить его в форму и поставить в прохладное место для застывания.

Зельц печеночный

Вкуснейшее блюдо, которое можно приготовить и на праздничный стол, и просто для бутербродов к завтраку.

Необходимые компоненты:

200 г сала;
По 1/2 стакана молока и манной крупы;
Полкило говяжьей или свиной печени;
2 луковицы;
0,5 маленькой ложечки кориандра;
2 яйца;
Перчик, соль – на вкус.

Инструкция готовки:

Перекручиваем печенку с помощью мясорубки (свиную – предварительно вымачиваем). Подливаем молоко, размешиваем;
Добавляем свиное сало, порезанное на маленькие кусочки, нашинкованные луковицы, яйца;
Подсыпаем манку, присаливаем, перчим, кладем кориандр. Хорошенько перемешиваем, оставляем минут на 35-40;
Отрезаем одну сторону рукава для запекания, другую фиксируем. Печеночный говяжий или свиной фарш выливаем в рукав и плотненько закрепляем другую сторону;
Предварительно разогреваем духовой шкаф до 190 градусов и помещаем туда заготовку на 20 минут. Когда это время истечет, снижаем температуру до 180 градусов, запекаем еще полчасика;

Душистая смесь

Методика приготовления:

Голову выдержать 3 часа в холодной воде. Перед этим ее можно разделить на несколько частей. После ее надо хорошенько поскоблить и обработать в растворе марганцовки.
Обработанные куски варить 3 часа, добавив к ним также сердце и язык.
После закипания надо обязательно снять пену, а потом добавить соль, лук и лавровый лист.
Готовые мясные продукты порубить ножом.
Добавить взбитые яйца, соль, кориандр, перец и влить стакан бульона.

Зельц из свиных ушей

Составляющие:

3-4 луковички;
3 головки чеснока;
8 штук свиных ушей;
2-3 лавровых листа;
Соль, перец горошком – по вкусу.

Схема изготовления:

Уши почистим от щетины, тщательно промоем водой;
Опустим их в емкость с холодной водой, варим на среднем пламени 3 часа;
За полчаса до окончания варки прибавим лаврушку, лук (можно разрезать луковицы на 4 части), перчик, присолим;
Измельчим чесночок с помощью ножа;
Выложим свиные ушки в глубокую посуду, каждый слой хорошенько присыплем чесноком;
Положим сверху тарелку и поставим под пресс. Им может послужить трехлитровая банка с водой;
Когда продукт остынет, поместим его в холодильник часов на 7-8. Затем достанем посуду и дадим постоять немного в теплом помещении, чтобы края отошли;

Зельц из ушей вынем, выложим в красивую тарелку, нарежем на аппетитные кусочки.

Натуральная форма

Готовится зельц следующим образом:

Сначала надо обработать желудок. Для этого первым делом необходимо снаружи аккуратно срезать жир. Затем сам желудок нужно пересыпать солью и оставить в таком виде на несколько часов, чтобы удалить находящуюся внутри него слизь. После этого продукт следует хорошо промыть и несколько раз вымочить в воде.
Голову произвольно порезать на части, а потом варить их 3 часа, добавив в бульон целую луковицу, лист лавра, пару зубков чеснока и соль.
Удалить все кости, а сало с мясом порезать на небольшие кусочки.
Добавить соль, измельченный на мясорубке лук с чесноком и перец.
Приготовленной смесью наполнить желудок. Отверстие зашить ниткой. В нескольких местах желудок надо проколоть иголкой.
Желудок переложить в кастрюлю и проварить его в кипящей воде 40 минут.
Готовый продукт обмазать растительным маслом, а затем, уложив на противень, запечь в духовке 10 минут при 200 градусах.
Положить зельц под гнет. Это нужно для того, чтобы из него ушла лишняя влага.

Теперь продукт можно отправлять на 2 часа в холодильник, а после этого кушать с удовольствием.

Рецепты приготовления

Зельц варят не только из свиной головы, добавляют рульку, печень, язык и другие субпродукты, вдобавок принято добавлять мясо курицы и индейки. Ниже можете ознакомиться с несколькими рецептами того, как приготовить зельц в домашних условиях.

Зельц из свиной головы

Процесс приготовления данного блюда отличается трудоемкостью и временными затратами, но в результате получится натуральное, вкусное мясное блюдо.

Ингредиенты:

По полкило свиного сердца, языка и легкого;
1/2 свиной головы;
2 лавровых листочка;
2 говяжьих или свиных желудка;
Один засушенный красный перец;
Большая чесночная головка;
Столовая ложка измельченного черного перчика;
Сода;
Треть стакана риса.

Общая информация:

Время приготовления: 12 часов
Порции: 8 порций

Пошаговое приготовление:

Голову тщательно промываем, вычищаем, удаляем все волоски и самостоятельно разделываем. Обязательно удаляем глаза. Уши оставляем. Отбираем половину, помещаем в кастрюлю и доводим до кипения, периодически удаляя пенку. Осуществляем варку в течение 2–3 часов, чтобы мясо свободно отделялось от кости.
Хорошенько моем затем чистим желудки, по всей поверхности натираем содой снаружи и внутри. Оставляем на пару часов. Это поможет отбить неприятный характерный запах. По прошествии указанного времени промываем их холодной проточной водой.
Отдельно отвариваем языки в кипящей воде в течение 5–6 минут, затем достаем, обливаем холодной водичкой и удаляем верхний грубый слой. Мягкую часть мелко нарезаем вместе с легким и сердцем.
Очищенный чесночок пропускаем через пресс, а острый перчик слегка обжариваем над открытым пламенем и нарезаем. Соединяем все вышеуказанные компоненты, также добавляем рис, присаливаем и перемешиваем.
Желудки выворачиваем и неплотно набиваем получившейся начинкой. Отверстия зашиваем нитками и делаем несколько проколов толстой иглой или острой вилкой по всей поверхности.
В большую кастрюлю ставим тарелку, на ней размещаем наши изделия и прикрываем сверху второй тарелкой. Содержимое заливаем подсоленной водой и провариваем на среднем пламени не менее трех часов. В процессе варки приоткрываем тарелку и регулярно делаем проколы, чтобы выходил пар.
Готовый зельц в свином желудке извлекаем, укладываем в миску и размещаем под прессом на 12 часов.

Зельц свиной с копченым салом

В каждой из стран существует свой индивидуальный рецепт, поэтому каждый из зельцев получается по-своему неповторимым и уникальным. Украинцы, в свою очередь, стараются добавить в него как можно больше свиного сала, для того чтобы в результате блюдо получилось с удивительно нежным и мягким вкусом.

Ингредиенты:

Мясо со свиных голов вареное — 900г
Шпик копченый — 100г
Соль поваренная — 20г
Чесночный порошок — 3г
Перец черный молотый — 2г

Для бульона:

Общая информация:

Время приготовления: 12 — 15
Порции: 4 порции

Пошаговое приготовление:

Головы замачиваем в воде для избавления от остатков крови на 3–6 часов (на ночь головы можно оставить в прохладном месте), мозги удаляем. В одну кастрюлю кладем головы, во вторую уши, пятачки или копыта.
Соли кладем примерно 15 г на 1 кг учитывая вес голов и воды, добавляем базилик или лавровый лист, кому что по душе и варим до отделения мяса от костей от 2 до 5 часов на среднем огне. Вторую кастрюлю готовим также. Оно нам необходимо для получения чистого бульона.
После остывания мясо отделяем от костей, нарезаем на кусочки 1.5 — 2 сантиметра, а все остальное сырье пропускаем через мясорубку с решеткой 2 мм.
Копченое сало нарезаем полосками 5 на 5 на 25 мм, добавляем в фарш, добавляем специи и все тщательно перемешиваем. В зависимости от консистенции добавляем процеженный бульон, примерно 5%. Пробуем на соль, если надо — досаливаем.
Далее загружаем фарш в оболочку, и проводим термообработку при температуре 80–85 градусов, до температуры внутри батона 70 градусов.
Готовый зельц охлаждаем на воздухе, потом помещаем в холодильник. Так как в нашем сырье мяса было мало, то вид получился не очень, но на вкус, поверьте, очень даже ничего.

Зельц из говядины в мультиварке

По этому рецепту зельц можно сварить на плите, но в мультиварке не нужно постоянно его перемешивать, нажал кнопочку и пошёл отдыхать. Зельц готовить будем из говядины, но для пикантности и насыщенного вкуса мы добавили печень, сердечко и лапку домашней курицы, будет только вкуснее. Готовиться зельц без проблем, быстро и просто, отлично подойдёт для бутербродов на завтрак или к различным гарнирам.

Ингредиенты:

Говядина: свежая верхняя часть ноги – 700 грамм
Печень курицы – 1 штука
Сердце куриное – 1 штука
Лапка куриная – 1 штука
Лавровый лист – 4 штуки
Душистый перец горошком – 5 штук
Желатин обычный – 30 грамм
Чёрный свежемолотый перец – по вкусу
Тимьян сушёный и базилик – по вкусу
Соль – по вкусу.

Общая информация:

Время приготовления: 6 часов
Порции: 4 порции

Пошаговое приготовление:

Все мясные ингредиенты лучше покупать на рынке, чтоб они были свежие. В данном случае подойдёт любая часть говядины, главное, чтоб мяса было много, куриные потроха мы добавили для насыщенного вкуса, можно и без них.

В чашу мультиварки кладём куриное сердечко, печень и лапку. Тщательно нужно промыть говяжью ногу, как мясо, так и кость, чтоб никаких мелких частичек грязи и кости не было. Кладём говядину в чашу мультиварки. Добавляем лавровый лист и перец горошком.
Заливаем мясо водой, чтоб покрыло продукты, включаем режим «Тушение», время приготовления – 1 час. Время прошло, открываем крышку. Теперь добавляем соль, специи по вкусу, желатин. Можно добавить свежей зелени, отварное яйцо, морковку, всё на ваш вкус. Включаем снова режим «Тушение».
Теперь нужно придать форму зельцу. Для этого мы использовали обрезанную пластиковую бутылку ‑полуторалитровую. Выливаем немного остывший зельц в форму. Если бутылок нет, можно просто вылить в подходящий судочек или в прямоугольную форму для кекса.
Ставим бутылку в холодильник на 3 часа, чтоб зельц застыл. Вынимаем, аккуратно разрезаем бутылку, кладём зельц на тарелку. Ароматный зельц из говядины в мультиварке готов!

Домашний зельц из курицы

Мясо — очень полезный продукт, богатый белками, но многим оно не по карману. Хочу предложить вам очень интересный рецепт домашнего зельца. Для его приготовления не надо покупать свиную голову тратитя много времени на ее обработку. Есть более дешевый и не трудоемкий рецепт.

Бутерброды с таким рецептом идут на ура. Если вы будете все делать правильно, то уже через некоторое время удивите свою семью сытным и вкусным завтраком. Итак, простой рецепт куриного зельца пошагово. Используем куриные желудки, печенку и сердечки.

Совет: по времени приготовления у вас выйдет быстрее, если вы предварительно отварите до полуготовности желудки, ведь именно они дольше всего готовятся.

Ингредиенты:

сердечки куриные — 200 г;
печенка куриная — 200 г;
желудки куриные — 200 г;
манка — 1 стакан;
чеснок — 2 зубчика;
яйцо — 2 шт.;
соль- 0,5 чайной ложки;
перец — 0,5 чайной ложки.

Общая информация:

Время приготовления: 3 часа + 12–14 часов застывания
Порции: 4–5 порций

Пошаговое приготовление:

Сердечки, печенку и желудочки промываем холодной водой. Особое внимание обратите на желудки, их надо очень внимательно промывать.
Все режем на кусочки, примерно по 1 см. Складываем в емкость, затем добавляем соль, перец, яйцо, манку и чеснок. Руками аккуратно все перемешиваем и пробуем на вкус. Если вам кажется, что мало соли, то можно еще добавить.
Подготавливаем 3 пакета «майка». В один пакет выкладываем нашу массу и туго завязываем, но не плотно, чтобы осталось пространство приблизительно 1 см. Берем второй пакет, проделываем такую же процедуру. Судьба 3‑го пакета такая же.
Кастрюлю емкостью 3 литра наполняем холодной водой, опускаем в нее наш пакет с содержимым и ставим на газовую плиту. Накрываем крышкой и ждем, когда закипит.
Как только появились первые признаки кипения, убавляем огонь на минимум. Варить такой зельц нужно три часа. После истечение этого времени достаем пакет из кастрюли и помещаем под гнет на ночь.
Утром достаем наш куриный зельц, снимаем пакеты и блюдо готово. Делаем бутерброды и зовем семью угощаться.

Маленькие хитрости: пакет с зельцем не должен тонуть; варить надо при закрытой крышке; после того, как вы положили зельц под гнет, проколите его зубочисткой в нескольких местах.

Зельц из свинины в ветчиннице

Ингредиенты:

свиная рулька — 1 шт.
свиные ушки ‑3 шт.
чеснок – 3 зубчика
желатин ‑1 ст. л.
Соль – по вкусу
перец сладкий молотый‑1 ч. л.

Общая информация:

Время приготовления: 8 – 12 часов
Порции: 5 — 6 порций

Пошаговое приготовление:

Отварить до готовности свиные ушки, 3 часа на среднем огне. Примерно в это же время улаживается варка свиной рульки, плюс минус 20 минут. Ушки остужаем, затем нарезаем на несколько больших кусков каждое. Приправляем специями и добавляем желатин.
Рульку разбираем на большие куски, сюда добавляем немного чеснока и желатина. Затем ветчинницу выстелить пакетом для запекания, и укладывать туда по очереди ушки и куски рульки. Стараясь чтоб рулька находилась в середине.
Закрыть и затянуть пружинами, в небольшую сковороду налить немного воды. Положить на 40 минут её в разогретую духовку, 180 градусов.
Достать и вытащить на балкон, чтоб быстрее остудить. Когда на балконе она остыла, потом прям в ветчиннице нужно хорошо охладить в холодильнике. Для ускорения процесса, его посильнее включить и оставить остужаться часа на четыре — пять.
После достаем и аккуратно извлекаем пакет из ветчинницы. Выкладываем на доску содержимое и нарезаем ломтиками. Очень вкусно и красиво, нам очень понравилось. Приятного аппетита!

*Ветчинница – уникальный прибор, благодаря которому вы легко сможете приготовить домашние деликатесы из мяса, рыбы, птицы и морепродуктов с различными дополнениями и специями. Приспособление для гнёта и готовки мясных изделий

«Колбаса» в бутылке

Технология приготовления такого продукта аналогична предыдущим вариантам:

Сначала разрубленную на части голову свиньи надо в течение 3 часов вымочить в воде.
После этого переложить ее в кастрюлю и варить 4 часа, добавив телятину, перец и лук.
Тщательно удалить все кости, а оставшееся мясо порубить на куски и сложить их в глубокую миску.
Добавить ½ стакана бульона, порезанный мелко чеснок и остальные приправы.
У пластиковой бутылки срезать верх, а остальную часть заполнить приготовленной смесью.
Отправить емкость в холодильник для остывания на 3 часа.

После этого бутылку нужно разрезать, а готовый зельц цилиндрической формы порезать аккуратными кружочками.

Зельц из мяса птицы

Состав:

Тушка курицы на 1,5 кг;
Чеснок – 2-3 зубца;
Орехи грецкие – 100 г;
Желатин – 25 г;
Соль и перец.

Как сделать зельц в бутылке:

Тушку птицы промываем и нарезаем средними кусочками, перчим и присаливаем. Укладываем в чистую, ничем не смазанную сковороду с толстым дном, накрываем крышкой и ставим на средний огонь до полной готовности (мясо должно легко отделяться от костей). На это потребуется 40-50 минут;
Орешки и чесночок мелко рубим. Замачиваем желатин в стакане ледяной воды;
Курочку остужаем, удаляем кожицу и кости;
В той же сковородке, где томилась курица, смешиваем орехи, мясо, чеснок и распущенный на водяной бане желатин;
Заполняем получившейся смесью чистую пластиковую бутылку без горлышка объемом в 1,5 литра, хорошенько утрамбовываем содержимое и помещаем в холодильник на 4 часа.

Перед подачей аккуратно снимаем бутылку, нарезаем зельц из курицы кольцами и угощаем гостей.

Энергетическая ценность продукта

Зельц к Новому году

Компоненты:

свиная нога с кожей (иногда ее называют культышкой) — 2,5 килограмма;
брюква — 1 штука;
морковка — две штучки;
можжевельные ягоды — 12 штук;
веточки можжевельника — 3 веточки;
гвоздика — 5 бутонов;
перец горошком — 1 столовая ложка;
стебли укропа — по желанию;
чеснок — пять зубчиков;
репчатый лук — 2 луковицы;
лавровый листик — 2 листика;
мед — 1 столовая ложка;
сухой желатин — 2 столовых ложки;
соль — по предпочтению.

Приготовление

Деликатесный рецепт зельца с языком

Понадобится:

Голова свиная.
Язык свиной – 2 шт.
Яйцо варенное – несколько штук, по длине формы.
Морковь и лук – по 1 шт.
Приправы: перец, чеснок, лавровый лист.

Приготовление зельца по данному рецепту:

Порубите на куски свиную голову, замочите на несколько часов в холодной воде.
Сложите голову и языки в кастрюлю, залейте водой, чтобы она покрыла полностью мясо, поставьте вариться. Кстати, в скороварке оно достаточно быстро сварится, имеете в хозяйстве — лучше используйте её.
В закипевшую голову положите лук с морковкой, плюс лавровый лист и перец, посолите.
Спустя пару часов проверьте готовность языка, достаньте его, а голову придется поварить еще немного. Она готова, если мясо легко будет отделяться от костей.
Сваренное мясо переберите, отделите от костей. Порубите на кусочки язык и мясо головы. Добавьте измельченный чеснок и влейте немного бульона, чуть–чуть покрыв мясо.
В форму постелите пищевую пленку, чтобы края немного свисали через края формы.
Уложите на дно половину мяса, сверху положите вареные яйца, затем слой оставшегося мяса. В нарезке яйца невероятно красиво смотрятся.
Туго заверните пленку, сверху поставьте гнет. Отправьте зельц на ночь в холодильник.

Немного трудов, друзья, и вы получите отличную холодную закуску. Зельц, приготовленный в домашних условиях по данным рецептам, будет натуральным, без консервантов, абсолютно полезным. Будьте здоровы и наслаждайтесь вкусным блюдом. С любовью… Галина Некрасова.

Сколько варить свиную голову для зельца, когда солить?

Советы:

Время варки свиной головы для зельца – не менее 5 часов
Время варки говяжьей головы для зельца – не менее 6 часов
Время варки куриного мяса для зельца – не менее 1 часа
Время варки печени для зельца – не менее 1 часа
Время варки рульки для зельца – не менее 3 часов

СОВЕТ: Солить зельц следует лишь едва и за 1 час до готовности блюда, чтобы он получился вкусным и насыщенным.

Домашний зельц с добавлением манной крупы

Компоненты:

куриная печень — 600 граммов;
яйцо — три штуки;
морковь не крупных размеров — 1 корнеплод;
луковицы — 2 головки;
растительное масло — 2 столовых ложек;
манная крупа — 1 полный стакан;
соленое сало — 60 граммов;
веточки зелени укропа и петрушки — несколько штук;
соль, черный перец — по вкусу;
тмин, хмели-сунели, карри или свои любимые приправки — по усмотрению.

Технология приготовления домашнего зельца с добавлением манной крупы

1. Морковь и репчатый лук нарезаем в виде кубиков и квадратиков и пассеруем на растительном масле.

2. Далее подвергаем нарезке сало, куриную печенку, зелень и соединениям все вместе

3. Всыпаем манную сухую крупу, вбиваем яйцо и все эффектно перемешиваем.

4. На завершающем этапе доводим до вкуса.

6. Охлаждаем, развязываем, ставим в холодильник на 4 часа.

7 Нарезаем и подаем с хреном, майонезом или другим острым соусом

В литературе

Владимир Шинкарёв в книге о митьках писал:

…Я слышал об одном митьке, который затрачивал сравнительно долгое время на приготовление пищи, зато он делал это впрок, на месяц вперед. Этот митек покупал 3 кг зельца (30 копеек за кг), 4 буханки хлеба, две пачки маргарина для сытности, тщательно перемешивал эти продукты в тазу, варил и закатывал в десятилитровую бутыль.

Таким образом, питание на месяц обходилось ему примерно в 3 рубля плюс большая экономия времени…

Подготовительные процедуры

Зельц что это такое

Как уже вы узнали, зельц – это колбасное изделие в составе которого могут присутствовать мясо, печень, язык, шпик и другие продукты, пряности и специи. Слово «зельц» наши предки позаимствовали у немцев, где он называется «sülze», что в переводе означает заливное. Хотя под словом «заливное» у нас подразумевается совсем другое блюдо. Правда, близкое по смыслу.

Зельц у нас готовят многие хозяйки. Свободно можно купить его и в магазине в колбасном отделе. И мало кто знает, что на этот продукт существует ГОСТ. Его номер ГОСТ Р 55367-2012, где последние четыре цифры год введения стандарта.

Следующая информация будет более интересна тем, кто покупает этот продукт в магазине. Согласно ГОСТу зельц делится на три категории: А, Б и В. Категория должна обязательно указываться на упаковке. Разница этих категорий состоит в массовой доле мышечной ткани:

Категория А должна содержать не более 40 процентов;

Категория Б – от 20 до 40 процентов;

Категория В – менее 20 процентов.

Для производства зельца используется:

Свинина, включая жилованную, т.е. те части туши, которые получены при разделке;

Говядину, включая жилованную;

Субпродукты: печень, язык, сердце, свиные и говяжьи головы, уши, путовый сустав, ножки свиные и говяжьи, свиные щеки (баки), свиная кожа;

Пищевую кровь и ее форменные элементы;

Бульон от варки субпродуктов, костей, соединительной ткани, хрящей;

Соль, специи и пряности.

Гост четко оговаривает содержание жира в жилованной свинине и говядине. Для говядины он должен составлять от 6 до 20 процентов. Для свинины – от 30 до 50 процентов.

Разрешается ГОСТом применение усилителей вкуса и аромата, фиксаторов окраски, фосфатов, регуляторов кислотности, разрешенные на территории России.

Упаковываться он может как в искусственные, так и натуральные оболочки. Допускается парафиновое покрытие.

Производится зельц как целыми блоками, так и в нарезке, вес которой должен быть не менее 100 грамм. На упаковке производитель обязан указывать наименование мясного продукта, категорию, вес, пищевую ценность, дату производства и расфасовки, способ упаковки (например, «упаковано под вакуумом»), срок реализации и годности.

Обязательно требование о наличии генномодифицированных (ГМО) продуктов.

Сроки годности зельца зависят от условий хранения и способа упаковки. Если продукт производился без применения вакуума или модифицированной атмосферы, в проницаемую оболочку, то срок его реализации должен составлять не более 3-х суток. Температура хранения от 0 до 6 градусов.

Если продукт расфасован в непроницаемую оболочку, то его срок годности продляется до целых 15 дней.

Для расфасованного в вакууме или модифицированной атмосфере зельца при условии хранения при температуре от 0 до 6 градусов срок реализации составляет всего 10 суток.

Что такое зельц, который лежит на полках колбасных отделов в магазине, вы теперь знаете. Что такое домашний зельц, более подробно узнаете чуть ниже в статье, где будет рассказано как готовить зельц. Сразу нужно отметить, что по способу приготовления и наличию исходных продуктов, что домашний, что магазинный, не отличаются. Все дело в качестве. Хотя не все производители выпускают плохой продукт. А что должно быть в зельце определенной категории и как выбрать его по названию, помогут определиться таблицы в конце статьи.

Запеченный зельц

Начало или как сварить вкусный домашний зельц из свиной головы и не получить психологическую травму

Подготовительный этап

Ошпарить горячей водой, но не кипятком, а где-то градусов 75-80.
Через 30-40 минут щетина будет отходить без усилий при помощи ножика.
Оставшиеся волоски опалить на огне, после чего накрыть мясо мокрым полотенцем на 60 минут.
Подгоревший слой отсыреет, его снимают тем же ножиком. Качественно почистить голову и уши можно щеточкой.
Промыть шкуру холодной водой.

Если у вас есть свиной желудок

Для формирования фарша я буду использовать обычную пищевую пленку, так же как и в или ветчины. В случае, когда вам удалось приобрести желудок, его придется как следует подготовить, чтобы избавиться от специфического запаха. Об этом стоит позаботиться за сутки до того как заполнить кишку фаршем. По ходу исследований мне попалось на глаза два действенных, на мой взгляд, способа обработки:

Замочить желудочек в холодной воде на 10-12 часов. После промыть его, пленку зачистить, жир снаружи срезать. Уложить кишку в тарелку с водой, добавить 1 столовую ложку уксуса, 2 лавровых листа и отставить на 18-20 часов.
Перед тем, как сварить ароматный зельц из свиной головы, желудок промывают водой. Затем посыпают солью, выдавливают сок лимона и тщательно мнут, это помогает избавиться от слизи. Снова залить холодной водой, отставить на 10-12 часов, после чего посыпать субпродукт кукурузной крупой, помять, оставить на 30 минут и промыть. Так удаляется запах.

Как приготовить куриный зельц из мяса курицы в пакете из-под молока или сока: рецепт

Зельц всегда ассоциируется с необычной формой в виде большой колбаски или пласта. Придать такую форму не сложно даже тому зельцу, что варится из куриного мяса. Загустить блюдо можно с помощью желатина, а вот заливать зельц можно в пакет от молока или сока из фольги (его не жалко разрезать и выкинуть после использования).

Что требуется подготовить:

Куриное мясо – 1 кг. (любое, белое и красное)
Чеснок – 1 головка
Морковка – 1 шт. (среднего размера)
Луковица – 1 шт. (средняя)
Желатин – 1 пакетик
Куриные шкурки – 0,5 кг. (нужны для варки)
Специи

Как готовить:

Поставьте варить куриное мясо вместе со шкурками и держите на умеренном огне не менее часа.
Затем оставьте бульон с мясом остывать, а желатин замочите (чтобы он имел возможность разбухнуть).
Варить мясо следует, добавив морковку и луковицу сразу (они отдадут свой вкус), а затем вытащить.
Сваренное мясо разрежьте на одинаковые кусочки в виде кубиков.
Выдавите чеснок, добавьте специи, уложите мясо в упаковку от сока или молока продолговатой формы.
Желатин следует растворить в небольшом количестве бульона, шкурки вы можете сразу откинуть или же добавить небольшое количество в зельц, мелко покрошив.
Оставьте зельц из курицы застывать на ночь в холодильнике, а наутро аккуратно снимите упаковку с блюда и нарежьте зельц для подачи.

Куриный зельц

Рецепт зельца от Эда Смита — Borough Market

Метод

Во-первых, используйте ткань, смоченную горячей водой, чтобы протереть головку свиньи, стараясь смыть всю грязь, грязь и воск. Срежьте острым ножом уши с головы и положите их вместе с рысаком в миску с теплой водой и снова протрите, чтобы удалить воск и грязь. Используйте одноразовую бритву, чтобы сбрить усы и щетину с головы. Острым ножом срежьте мякоть, прикрепляющую ресницы.

Вот и все.Выпейте кофе или крепкий напиток.

Положите голову в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте рысака, уши, лук, бадьян и лавровый лист. Доведите до кипения, а затем варите на медленном огне в течение 3–3,5 часов, когда мякоть станет мягкой и отделится от головы, если вы ее потыкаете.

Через 2 часа удалить уши, промыть и дать остыть. Время от времени вам нужно будет счищать пену с поверхности кипящей воды.

После приготовления перелейте бульон через дуршлаг в другую большую емкость.Аккуратно поднимите головку и оставьте остывать на блюде на 20 минут.

Вылейте около 2 литров бульона обратно в кастрюлю и уварите наполовину. Переложите в контейнер и дайте остыть, затем поставьте в холодильник на ночь. Это позволяет бульону осесть, оставив хрящи внизу, а жир сверху. Нам нужна желеобразная середина.

Тем временем вернитесь к голове и соберите с нее мясо. Лучше всего использовать свои руки. Вы найдете много мяса в щеках, за челюстью, в языке, если он есть (вам нужно будет очистить).Сложите все мясо в контейнер.

Нарежьте одно ухо очень тонкими ломтиками. Добавить к отобранному мясу. Можно поджарить кусочки другой уха для шкварки в качестве начинки для салата.

Найдите щеки, более плотный жир, который был вокруг щек и имел полосатость мяса повсюду. Снимите кожицу и нарежьте жир кубиками толщиной 1 см.

Морда тоже более упругая и мясистая. Включите это в свою мясную смесь, накройте и поставьте в холодильник.

На следующий день соскребите жир с верхней части желеобразного бульона и сцедите весь осадок, кроме нижнего, в кастрюлю.Слегка подогрейте и приправьте красным винным уксусом, хорошей щепоткой соли и перца.

Нарежьте эстрагон, перемешайте со свининой, затем переложите в форму для террина весом 2 фунта/900 г или в форму для хлеба, застеленную пищевой пленкой. Сверху залейте бульоном, чтобы он покрывал мясо примерно на 1 см. Дайте остыть в течение 30 минут, затем накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов.

Изображение: Эд Смит

Braun (или головной сыр) рецепт: SBS Food

Время посолки Ночь
Время приготовления 6 часов

Вам нужно будет начать этот рецепт за 2 дня.

Сначала отделите голову свиньи от кости – вы можете попросить мясника сделать это за вас (см. примечание). Добавьте соль в ведро, достаточно большое, чтобы вместить голову вашей свиньи. Смешайте соль с водой, затем погрузите голову свиньи и поставьте в холодильник на ночь.

Выньте голову свиньи и промойте ее под холодной водой, затем поместите в большую кастрюлю из нержавеющей стали. Добавьте перец горошком, ягоды можжевельника, лавровый лист и лук и залейте водой или бульоном. Доведите кастрюлю до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до медленного кипения.

Через 6 часов проверьте головку кончиком ножа – если она легко проскальзывает, снимите с огня. Когда он остынет, снимите головку и начните счищать все специи с кожуры. Нарежьте мясо кубиками размером 1 см или больше, отодвинув язык в сторону. Пока вы нарезаете мясо, снова поставьте бульон на сильный огонь, чтобы он уменьшился, и убедитесь, что у вас все еще достаточно для прессования. Это должно занять всего около 20 минут.

Выстелите дно формы для брауна полиэтиленовой пленкой, чтобы ее было легче извлечь из формы после прессования. Тонко нарежьте язык и ровно положите его на дно формы. (Когда вы будете нарезать браун, язык будет сверху для украшения.) Поместите все мясо, нарезанное кубиками, в пресс, а затем процедите сверху достаточно ликера, чтобы покрыть мясо. (В случае с бульоном вы просто хотите покрыть каждый кусок, слишком много бульона выдавится из-под пресса, и мясо не слипнется.) Накройте сверху полиэтиленовой пленкой, которая свисает из-под пресса, затем нажмите на плесень на ночь в холодильнике.

Подавайте браун тонкими или толстыми ломтиками, в зависимости от вашего вкуса.Я люблю подавать его с хрустящим хлебом и хорошей горчицей. Он может храниться в холодильнике до 1 недели.

Примечание
• Вы можете сделать это с целой свиной головой. Я решил обвалять ее, чтобы сэкономить время, отделяя мясо.

Домашняя куриная похлебка

Рецепт простой и доступной закуски из курицы, которая может стать отличной заменой колбасе. Получается очень ароматный, нежный и сочный зельц.

Шашлык из баранины

Идеальный рецепт холодца из баранины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Говяжий зельц

Идеальный рецепт холодца из говядины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Русский зельц

Идеальный рецепт зельца по-русски с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Старый берлинский мускул

Идеальный старый берлинский рецепт холодца с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Домашний куриный бульон

Идеальный домашний рецепт куриного бульона с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Домашний куриный рулет

Сделать настоящий куриный рулет вкуснее магазинного совсем не сложно. Мне нужна курица. Приятный сюрприз от того, что вы умеете так вкусно готовить, гарантирован. Порции: 10 Ингредиенты Курица – 1 шт.Соль – сколько уйдет (2% от мы…

Домашняя куриная колбаса

Такую колбасу точно не купишь в магазине – такая она получается сочная и ароматная. Приготовить домашнюю куриную колбасу можно очень просто и быстро. Варить: 1 час Ингредиенты Куриная грудка (филе) — 600 г Куриные бедра без костей и кожи — 400 г По…

Домашний куриный суп

Суп с курицей, овощами и вермишелью – классическое решение первого блюда.Ингредиенты Курица – 600 г Вода – 2 л Морковь – 1 шт. Картофель – 2-3 шт. Цветная капуста – 250 г Вермишель – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Зелень – по желанию Куриные яйца – 3 шт. Соль т…

Домашнее жаркое с курицей

Здесь я хочу рассказать вам, как приготовить жаркое по-домашнему с курицей. Это проще, чем кажется. Все ингредиенты обжариваются, а затем смешиваются и тушатся! Отличный вариант для ужина или обеда. Готовить: 1 час Порции: 5-6 Ингредиенты Картофель – 900 г курицы…

Домашняя шаурма с курицей

Практически всеми любимая уличная еда может быть приготовлена дома. Как правило, приготовить шаурму дома дешевле, чем купить ее на улице. А главное, вы можете быть уверены в качестве и полезности продуктов, из которых готовится домашняя шаурма…

Куриный суп с домашней лапшой

В этом рецепте я покажу вам не только, как приготовить вкусный суп с лапшой, но и как сделать саму лапшу.Его можно использовать как в супах, так и как самостоятельное блюдо. Готовить: 3 часа Порций: 8-10 Ингредиенты Яйцо – 4 шт. (для лапши) Соль – 0…

Домашняя паста Альфредо с курицей

Невинная приставка «по-домашнему» позволяет различные любимые отступления от «классических» рецептов, не опасаясь получить порцию агрессии со стороны «поваров». Это также делает еду уютной, утешительной и обнадеживающей. Феттучини альфредо — отличный вариант быстрого приготовления…

Домашняя колбаса из курицы и свинины

Куриное филе и свиная колбаса — очень вкусная мясная закуска, которую можно приготовить дома в духовке. Ингредиенты Свинина – 1,2 кг Куриное филе – 1,2 кг Чеснок – 4 зубчика Приправа для курицы – 1 чайная ложка Соль – 2 чайные ложки с горкой Кишки свиные с…

Домашняя колбаса из куриной грудки

Колбаса куриная вареная со сливками.Минимум продуктов, очень простой в приготовлении, нежный и вкусный. Ингредиенты Куриные грудки (куриное филе) – 600 г Сливки 10% – 200 мл Яйца – 2 шт. Крахмал – 2 ст.л. Соль – 1 ч.л. Специи – 1 ч.л. Проезд Нарезка…

Домашний паштет из куриной печени

Очень вкусное и полезное блюдо из куриной печени – печеночный паштет. Готовится очень легко и быстро. Вкуснейший домашний паштет из куриной печени, лука, моркови и сливочного масла – такого в магазине просто не купишь! Нежная и мягкая паста для бутербродов – это о…

Домашний McDonald’s – куриные наггетсы

Любимые всеми наггетсы теперь легко приготовить дома! Для этого вам понадобится куриное филе, мука, сыр и растительное масло. Их можно приготовить всего за полчаса. Приготовление: 1 час Порций: 10 Ингредиенты Куриное филе — 500 г Сыр — 20…

Домашняя шаурма с курицей и овощами

Шаурма — ближневосточное блюдо, приготовленное из мяса (курицы, баранины, баранины, реже телятины, индейки), обжаренного на вертеле, завернутого в лаваш, реже в лаваш, с добавлением специй, соусов, свежей овощной салат.Мясо обжаривают с использованием специальных …

How to Make Brawn — Head Cheese — Fromage de Tête

Продолжая серию мясных дел, посмотрите, как Стив готовит восхитительный зельц из свиной головы. Вы не поверите, как это вкусно.

Браун

Кухня Стива БЕСПЛАТНА. Подумайте о том, чтобы стать Патреоном. Мы любим наших Патреонов, они продолжают шоу.

Как приготовить зельц
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 4-5 часов
Время набора: 8-12 часов

Ингредиенты

Для рассола

Голова свиньи
1 кг соли
3 литра / 6 пинтов воды

После посолки

2 моркови
2 луковицы
Пара лавровых листьев
2 стебля сельдерея
Букет гарни из розмарина и тимьяна
Горсть черного перца горошком
Достаточно воды, чтобы покрыть голову свиньи

Для уточнения запасов

Чтобы закончить мускулы

Постное и некоторые жирные сорта мяса
Сок половинки лимона
Соль и перец
Горсть свежей петрушки
Некоторые из акций

Информацию о продуктах, которые мы используем в этом видео, можно найти здесь

Посмотреть полное видеоруководство

Инструкции

В большую пластиковую или керамическую емкость насыпьте соль и 1 литр горячей воды, перемешайте и добавьте остальную воду.Положите голову свиньи в рассол и при необходимости добавьте еще воды, чтобы полностью погрузить голову. Накройте крышкой или крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.
После того, как голова пролежала в рассоле 24 часа, достаньте ее из холодильника и приготовьте самую большую кастрюлю. Грубо нарежьте овощи и раздавите горошины перца и бросьте их в кастрюлю. Добавьте букет гарни, а затем положите головы свиней поверх овощей. Теперь завершите все это, налив достаточное количество воды, чтобы погрузить мясо.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения и варите 4-5 часов под крышкой. Следите за уровнем воды и удаляйте любую «накипь», которая появляется наверху. Мясо дойдет до того момента, когда оно отвалится от костей.
Когда мясо будет готово, выключите огонь и дайте кастрюле остыть примерно 15 минут. Как только мясо немного остынет, вы можете осторожно вынуть голову из бульона и положить на большой противень. Дайте мясу полностью остыть, а затем снимите все мясо с костей и отложите в сторону.Я предпочитаю разделять мясо и жир, чтобы контролировать, сколько жира уходит на зельц.
Для уточнения запаса
Выньте овощи шумовкой и положите в большую миску. Удалить лавровый лист и букет гарни. Теперь с помощью картофелемялки разомните все овощи в пюре. Он не должен быть гладким, просто «пюреобразным».
Затем возьмите яичные белки и взбейте их с овощным пюре. Теперь вылейте овощную смесь обратно в жидкий бульон и хорошенько взбейте.
Снова поставьте кастрюлю на плиту и доведите бульон до слабого кипения. Овощи начнут всплывать наверх, образуя своего рода плот. Это займет около 20-30 минут, пока все овощи всплывут наверх, оставив под собой красивый прозрачный бульон.
Как только овощной плот всплывет наверх, сделайте небольшое отверстие в центре и с помощью ковша осторожно возьмите немного бульона из середины и вылейте его на плот, чтобы жидкость постепенно становилась все более и более прозрачной.
Затем вам нужно будет процедить бульон через ткань над ситом в другую кастрюлю, чтобы получить чудесный прозрачный бульон. Отнимает много времени, но оно того стоит.
Чтобы закончить холодец
Застелите форму для хлеба полиэтиленовой пленкой, а затем пора приправить мясо. Выжмите лимонный сок и добавьте ковш, полный прозрачного бульона. Добавьте соль, перец и много свежей петрушки. Добавьте еще немного бульона и перемешайте вилкой. №
Вылейте всю смесь в подготовленную форму и плотно придавите вилкой.Налейте больше бульона, чтобы смесь стала насыщенной. Накройте полиэтиленовой пленкой. Затем я взял еще одну форму для хлеба и поставил ее поверх обертки, наполнил ее водой, и это был вес, чтобы прижать холодец, пока он затвердевает. Поставьте в холодильник для застывания.
Когда зельц застынет, выньте его из формы, нарежьте и подавайте. Вкуснятина!!

Холодец

Домашний зельц из говядины. Шашлык из свиной головы

Шашлык из свинины – блюдо, давно известное хозяйкам.Рецепт приготовления таков, что сделать его совсем несложно. Для этого, как правило, используют более дешевое мясо (свиная голова, ножки, уши), поэтому оно значительно дешевле других мясных продуктов. Блюдо получается вкусным и полезным.

Для приготовления домашнего зельца на 5 кг мяса (4,5 кг голов и 1,5 кг желеобразных продуктов) взять 2 стакана выпаренного бульона, 3 г перца, 1,5 г корицы, 1,5 г гвоздики, 180 г соль.

Как приготовить домашний свиной зельц.

Такую заготовку готовят из свиных голов и желеобразных продуктов (уши, ножки, шкурки).

Приготовление зельца начинается с того, что обработанную свиную голову рубят на куски и отваривают. Когда мясо остынет, из него вынимают кости и нарезают небольшими кубиками.

Желейные продукты тоже отваривают, выбирают семена и перемалывают на мясорубке.

Затем все компоненты зельца смешивают и добавляют крепкий бульон из желеобразующих продуктов.

Для зельца чаще всего используют свиные и говяжьи желудки, которые наполняют вареной мясной массой.Когда желудок полностью наполняется, отверстие в нем зашивают грубыми нитками. Затем соберите сшитый край в жгут и завяжите его шпагатом. Это предотвратит вытекание массы.

Готовые пузыри варят на минимальном огне 2-4 часа, время варки зависит от размера желудка. Чтобы определить, готов ли зельц, его прокалывают тонкой спицей или иголкой. Если из отверстия вытекает прозрачный бульон, значит, зельц готов.

После закипания его необходимо положить под пресс в виде доски с грузом, после чего оставить в прохладном месте для остывания.Зверек остывает в течение 10 часов.

Домашний холодец, приготовленный в желудке, хранится в холодильнике. Съешьте его, желательно в ближайшее время. Если зельц предназначен для длительного хранения, то его консервируют.

Готовый свиной рулет по плотности похож на колбасу. При подаче его нарезают тонкими ломтиками. Это вкусный мясной продукт, причем диетический, так как мясо в нем отварное.

Еще один рецепт приготовления домашнего холодца можно посмотреть в видео от пользователя «ВкусноПросто иПолезно».

Полная уверенность в натуральности ингредиентов и их отсутствие – вот что больше всего привлекает в приготовлении сальтисона в домашних условиях.

Задаваясь вопросом, чем отличается зельц от сальтисона, мы изучили несчетное количество рецептов и оказалось, что почти все они идентичны, а если и есть какие-то отличия, то настолько незначительные, что пора утверждать, что зельц и сальтисон — один и тот же мясной продукт, а обозначающие их слова — синонимы.

Свиная голова отборная

Не должно быть слишком жирным. Внимательно посмотрите на свои щеки, чтобы сделать правильный выбор. свиная голова, слишком толстый слой жира на них будет свидетельствовать о высокой жирности головы.

Сальтисон из такой головы будет излишне жирным и не очень вкусным. Продолжайте выбор головы дальше.

Проверьте, не отрезали ли продавцы мясо с головы, оставив вам почти голый свиной череп с ушами. Кстати, о свиных ушах.Уши должны присутствовать в обязательном порядке, без них мускул не будет настоящим мускулом.

Следующие критерии выбора те же, что и для: головка должна быть свежей, чистой и без щетины, с чистым пятном.

Не забудьте попросить продавца аккуратно разрезать свиную голову на четыре-шесть частей.

Подготовка к варке

Перед отвариванием тщательно вымыть, очистить и выскрести части свиной головы почти до белизны.

Чтобы избавиться от остатков крови, замочите свиную голову в холодной воде на 2-3 часа. Повторите процедуру замачивания несколько раз.

Кулинария

На 2-3-килограммовую голову (или половину головы) свиньи потребуется около килограмма говядины. Все это сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

После того, как вода закипит, слейте ее из кастрюли с основными ингредиентами будущего сальтисона, залейте кастрюлю свежей водой и снова поставьте на огонь.

Доведите бульон до кипения и снова слейте воду.

И только в третьей воде отварить свиную голову с говядиной от 3 до 6 часов.Время приготовления зависит от возраста поросенка.

Попробуйте отделить мясо от костей, если попытка удалась, значит мясо готово. Слейте бульон.

Крушение

После небольшого охлаждения приготовленных мясных изделий отделить мясо от костей черепа. Удалите глаза, десны, мозг и другие внутренности. нарезать и, тщательно промыв, переложить к мясу.

Пришло время поработать ножом. Свиную кожу, уши, язык и сало нарезать мелкими кубиками или нарезать соломкой, как вам больше нравится.

Таким же образом измельчите кусок говядины.

Формейшн

В полученную крошку из свинины и говядины добавить дюжину нарезанных или раздавленных зубчиков чеснока, а затем поперчить и посолить по вкусу.

Начать перемешивание. Помешивать долго, пока масса не станет однородной. В полученный фарш можно добавить один-два половника бульона, в котором варилось мясо.

Положив полученную массу в полиэтиленовый пакет, завяжите его на конце и поместите под гнет.

В качестве альтернативы можно положить фарш в неглубокую и узкую емкость и придавить сверху чем-нибудь тяжелым.

Когда будущий сальтисон полностью остынет, поместите его в холодильник. Через 8 часов зельц, сделанный своими руками, будет готов к употреблению.

Приятного аппетита!

Что такое мускулы? Селтс — немецкое блюдо, и слово — немецкое. Означает холодное мясное блюдо желейного типа, приготовленное в виде колбасы.Шашлык готовят из мяса, субпродуктов, рыбы с добавлением сала. В разных странах свои вариации зельца: это и всем известный холодец, и холодец, и сальтисон. Желатин добавляют редко, так как в нем достаточно хорошо гелеобразующих компонентов. В приготовлении используются разные специи, но для всех рецептов характерна крутая засолка. На этой странице речь пойдет об украинской версии блюда.

Из чего делают зельц? Классика жанра – зельц из свиной головы, мясом которого начинен свиной желудок.Его также готовят из курицы, субпродуктов, языков (свинины и говядины вместе) и жирной рыбы. Иногда в зельц добавляют морковь, орехи, зелень. Исключительно для украшения, чтобы зельц был ярче и красивее. В зельце помимо мяса может быть бульон.

В чем суть приготовления пищи? Самая элементарная инструкция выглядит так: мясо отварить, нарезать небольшими кусочками, залить бульоном, в котором варилось мясо, при необходимости добавить желатин, и выложить в узкую форму для застывания типа бутылки, жестяной банки. банка (форма «колбаса»).Отправить в холодильник на 9-10 часов. Более тщательный способ приготовления – в свином желудке, в который мясо закладывают, зашивают, варят, затем прессуют и охлаждают. В марле в домашних условиях также готовят зельц.

Как подают зельц? Нарезать как колбасу. Подается на ломтиках черного хлеба с горчицей или хреном.

Ингредиенты

свиной желудок 1 шт.
свиная голова — половинка
печень 1 шт.
сердце 1 шт.
лук репчатый 2 шт.
чеснок 6 зуб.
соль 1 ч.л. (можно меньше)
Перец черный молотый 0,5-1 ч.л.
сало 2 ч.л.

Общее время: 6 часов. 40 минут / Время приготовления: 4 часа / Выход: 3 кг / Кастрюля 5 л

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

Первый шаг – подготовка свиного желудка. Кулинария начинается с лечения желудка, что требует умения и времени. Сначала тщательно промываю желудок под проточной водой.Потом освобождаю от внутренней слизи вместе с пленкой, на которой она собирается — стягиваю пленку, буквально как чулок, аккуратно поддев ее с краев. Затем снова промываю желудок и оставляю на час в подсоленной и подкисленной воде. Воду для замачивания готовлю из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка 9% уксуса на 1 литр жидкости. Замачивание желудка решает сразу 2 задачи: обеззараживает желудок (гигиеническая цель) и убирает специфический запах (вкусовая цель).Но это не все. Поверх пленки располагается жировая прослойка, которую также необходимо снять, не нарушая желудок. Я отрезал очень аккуратно.

Следующий этап — раздельная варка ингредиентов: мяса и субпродуктов. Сначала займемся свиной головой. Для того, чтобы набить желудок, достаточно половины головы. Когда будете покупать, попросите нарезать на кусочки, как можно мельче, тогда мясо поместится на сковороде, да и приготовится быстрее. Перед приготовлением каждый кусок мяса также нужно как следует почистить – почистить кожуру ножом, затем тщательно промыть и вымочить.Голову свиньи замачиваем даже более тщательно, чем желудок: заливаем холодной водой не на 1 час, а на 4, и за это время меняем воду три-четыре раза.

Вам понадобится большая кастрюля, чтобы сварить кусочки свиной головы. Выкладываем замоченное мясо и заливаем холодной водой так, чтобы вода его покрывала. Сразу добавить к свинине целую очищенную луковицу, 2 зубчика чеснока, несколько горошин черного перца и 1-2 лавровых листа. Включите сильный огонь, чтобы быстро довести до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите с приоткрытой крышкой, пока мясо не станет рыхлым.Обычно это занимает 3 часа.

Где-то в середине процесса подсаливаю бульон с мясом — на мой вкус достаточно 1 столовой ложки соли без верха. Готовую голову охлаждаю вместе с бульоном, оставляя на ночь в холоде. При застывании поверхность бульона образует жирную пленку, как у холодца. Ничего страшного, при нагревании пленка расплавится, и бульон уже не пригодится.

Теперь субпродукты …Для холодца со свиной головой используйте свиную печень и сердце.Чтобы убрать из нее горечь, печень предварительно нужно замочить, залив ее водой на 30 минут. Сердце не нужно замачивать, я просто разрезала его пополам, так оно быстрее приготовится.

Потроха залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, затем варить на среднем 40 минут. Солим в процессе (1 чайная ложка соли без верха), пену снимаем при ее образовании. Я не использую специи.

Субпродукты должны полностью остыть, поэтому я их тоже вечером отвариваю, и отправляю в холод на всю ночь.Утром будем фаршировать свиной желудок.

Начинка из холодцов …Снимаю с головы мясо, шпик вместе со шкуркой и нарезаю некрупными кубиками. То же самое делаю с печенью и сердцем. Обилие мяса восполняю солью, но так как мясо и субпродукты уже просоленные, соответственно ориентируюсь, добавляю фарш из 5 прессованных зубчиков чеснока, перец черный молотый. Все перемешиваю руками.

Начинка. Достаю свиной желудок из холодильника. Набиваю — хорошо видно, как это выглядит на фото. Зашиваю отверстие, через которое начинка ушла в желудок.

Приготовление фаршированного свиного желудка …В большую кастрюлю наливаю теплую кипяченую воду и отправляю в нее желудок. После закипания варю полчаса, но пассивно не жду, пока приготовится, а постоянно протыкаю поверхность желудка толстой иглой.Если этого не сделать, желудок, как и любой кишечник, вздуется и лопнет.

Запекание холодца в духовке. Через 30 минут вынимаю желудок и готовлю дальше, уже в духовке. На противень выкладываю 1 столовую ложку сала и ставлю в холодную духовку. Пока духовка разогревается до 180 градусов, сало растает. Выкладываю зельц на противень, смазываю со всех сторон салом и ставлю запекаться.

Зверек проведет в духовке минут 30, время от времени буду протыкать его иголкой — желудок еще может лопнуть.Рекомендую пару раз перевернуть зельц, чтобы он пропекся со всех сторон, только аккуратно — он горячий и тяжелый, весит около 3 кг. Когда поверхность подрумянится, вынимаю запеченный фаршированный желудок из духовки.

Последняя стадия прессования и охлаждения … Готовый зельц кладу под пресс, сверху кладу деревянную доску, на нее ставлю груз. И в таком виде оставляю до полного остывания, после чего отправляю в холодильник еще на 2-3 часа (или дольше).

Проблемы? Да, это хлопотно, но посмотри, какой ты красивый. Охлажденный зельц с запахом чеснока прекрасно держит форму. А если вы тонко нарежете зельц и сделаете бутерброды с черным хлебом, то оценивайте свои усилия как адекватные, ведь результат будет заслуженным, превосходным.

Зельц хранить в холодильнике не более 5 дней. Заморозить для более длительного хранения.

Давно мне муж говорил: давай сварим зельц из свиной головы, дома он совсем не магазинный, с узелками и кусочками кожи.И я согласился. На радостях муж принес с рынка свиную голову, почистил, порубил, а я так сварила домашний зельц, чему муж очень обрадовался. Да и остальные домочадцы его оценили — в холодильнике он долго не пролежал. Готовить его очень просто, но мне не понравился один нюанс — это обломки костей, выбирать их приходилось тщательно и долго. Может, у меня такая голова, не знаю, а то просто песня: легко, просто и вкусно.

Голова свиная;
1 луковица;
1 морковь;
Лаврушка;
Специи, соль, перец горошком;
Несколько зубчиков чеснока

Как приготовить домашний холодец:

Вымойте, соскоблите кожу и разрубите голову на несколько частей, удалите все лишнее и поставьте вариться. Я обычно любое мясо заливаю водой, довожу до кипения и сливаю воду, промываю, и так повторяю 2-3 раза, до чистой воды.
Поставить на слабый огонь на 4-5 часов, чтобы мясо само отскочило от костей.Через 2 часа добавить лук с морковью и лаврушку с перцем.

Как увидите, что оно уже готово — выложите мясо на блюдо, дайте ему остыть.

Затем аккуратно и осторожно, чтобы осколки костей не попали в зельц, разобрать мясо, удалив все кости. Шкурку и ушки я тоже откинула, вы, по желанию, тоже можете порезать, порубить и добавить чеснок, может и посолить — надо поперчить.

Мясо готово, холодец можно приготовить двумя способами. Первый – сложить в кастрюлю, плотно утрамбовать и влить немного юшечки туда, где варилась голова. Завернуть в полиэтилен и отправить в холодильник застывать. Шашлык получился мягким и немного рассыпчатым. Таким образом, он идеально подходит для макарон или каши.

Второй вариант — завернуть мясо в марлю и положить под пресс в дуршлаг. Немного стечет каша и зельц будет плотным, можно резать на кусочки и делать бутерброды.

Можно еще так: оставить часть мяса, процедить суп, разлить по тарелкам с мясом и получить еще один вкусный холодец.Вот студень к холодцу — только что разлила по тарелкам, он застыл, а мой треснул прямо без мяса.

На самом деле, если разделить мясо на 3 части, то из 1 свиной головы можно легко приготовить три блюда.

У меня в чистом виде, одно мясо, выход 1 кг. Голова тянула на 60 грн (3$).

Ольга приготовила

Если вы любите мясные деликатесы, да еще приготовленные в домашних условиях, то это блюдо для вас! Зачем платить больше за сомнительные мясные закуски? Приготовьте себе ароматный холодец в мультиварке … По этому рецепту зельц можно приготовить и на плите, но в мультиварке его не нужно постоянно помешивать, нажал кнопку и пошел отдыхать.

Приготовим зельц из говядины , но для пикантности и насыщенного вкуса я добавила печень, сердце и лапку домашней курицы, будет только вкуснее. Приготовить зельц легко, быстро и легко, он идеально подходит для бутербродов на завтрак или различных гарниров.

Ингредиенты:
Говядина: Бедро свежее (гомилка в простонародье) — 700 грамм
Куриная печень — 1 шт.
Куриное сердце — 1 шт.
Куриная ножка — 1 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Душистый перец горошком — 5 шт.
Желатин обычный — 30 грамм
Перец черный свежемолотый — по вкусу
Чабрец и базилик сушеные — по вкусу
Соль экстра — по вкусу.
Для приготовления зельца из говядины нам понадобится 6 часов, количество порций 4.

Этапы приготовления:
Все мясные ингредиенты лучше покупать на рынке, чтобы они были свежими. В данном случае подойдет любая часть говядины, главное чтобы мяса было много, куриные потроха я добавила для насыщенного вкуса, можно и без них. Положите в чашу мультиварки куриное сердце, печень и лапу.

Говяжью ногу, как мясо, так и кость, тщательно вымойте, чтобы не было мелких частиц грязи и кости.

Срезаю немного мяса с кости, чтобы потом было удобно резать, выкладываю говядину в чашу мультиварки.

Добавить лавровый лист и перец горошком.

Мясо залить водой так, чтобы продукты были покрыты, включить режим «Тушение», время приготовления — 1 час.
Прошло время, открываем крышку.

Теперь добавляем соль, специи по вкусу, желатин. Можно добавить свежую зелень, вареное яйцо, морковь, все на ваш вкус.

Снова включаем режим «Тушение», время приготовления 1 час.

Теперь нужно сформировать холодец. Используем обрезанную пластиковую бутылку, если хотите диаметр уже можно взять пол-литровую, я люблю ложиться на кусок хлеба, поэтому беру полуторалитровую. Влить в форму слегка остывший зельц. Если бутылок нет, можно просто перелить в подходящую емкость или в прямоугольную форму для кекса.

Ставим бутылку в холодильник на 3 часа, чтобы зельц застыл. Достаем и разрезаем бутылку, зельц выкладываем на тарелку.

Ароматный говяжий холодец в мультиварке готов! Разрезаем на порции и можно смело подавать! Для соуса можно использовать томатный кетчуп, аджику, хрен или французскую горчицу.

Автор — Алена Б.
Для приготовления холодца в домашних условиях я использовала мультиварку Philips HD3039

Рецепт домашнего майонеза
Рецепт майонеза в домашних условиях совсем не сложный. Однако при е…

Как испечь хлеб в духовке.Рецепты: пшеничный с кунжутом (фото), на хмеле…
Все любят свежий, ароматный хлеб с хрустящей корочкой! Теплый хлеб можно…

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях, как коптить в коптильне
Скумбрия универсальный продукт, который можно приготовить любым способом…

Чебуреки в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото
Для приготовления вкусных чебуреков дома из нежной прослойки…

Рецепт зельца или мяса в горшке

ИнгредиентыМетод 900 г телячьей рульки, нарезанной на четвертинки 500 г говядины в соусе, нарезанной 300 г (2 средних) лука, нарезанной 4 зубчика чеснока, измельченной 180 г (1 большой) моркови, нарезанной 1 чайная ложка порошка говяжьего бульона 6½ чашки воды 3 чайные ложки желатина 2 столовые ложки воды, дополнительно

Другие названия горшечной хау включают горшечную хейд, хейд в горшке и хейд поттит.Heid — это шотландское слово, означающее «голова», а pottit heid означает «голова коровы». В Англии эквивалентным блюдом был бы английский зельц, хотя его готовят из свинины, а не из говядины. Считается, что он происходит из Глазго. Рецепт мяса в горшке

Как лучше всего приготовить зельц из говядины?

Мелко нарежьте большое количество плосколистовой петрушки и добавьте ее к мясу вместе с лимонным соком, солью и перцем. Добавьте уменьшенный бульон, проверьте приправу. Застелите пару хлебных форм или форм для террина полиэтиленовой пленкой (с большим количеством запасной части, которую можно сложить), размешайте половником, сложите пленку и утяжелите.

Как лучше всего приготовить телячий холодец?

Смешать телятину, говядину, лук, чеснок, морковь, бульонный порошок и воду в кастрюле, довести до кипения, варить под крышкой около 2 часов или пока мясо не начнет отделяться от костей. Снять мясо с костей, кости выбросить; грубо нарезать мясо, вернуть мясо в кастрюлю. Высыпьте желатин в чашку с дополнительным количеством воды, поставьте в кастрюлю с кипящей водой, перемешайте, пока он не растворится.

Какое мясо используется для приготовления свиного зельца?

Основной частью свиньи, используемой для приготовления свиного зельца, является голова.Мясо из других частей свиньи, таких как кости и рысаки, также может быть включено.

Как долго вы готовите голову зельца?

Слейте жидкость для варки через сито в кастрюлю и варите на медленном огне в течение получаса или около того. Это даст вам время перебрать мясо с головы. Щеки и мясо вокруг глазницы особенно хороши, но все остальное, что выглядит или кажется съедобным, может и должно быть использовано.

Как приготовить домашний зельц по семейному рецепту

Завершение холодца.Мелко нарежьте большое количество плосколистной петрушки и добавьте ее к мясу вместе с лимонным соком, солью и перцем. Добавьте уменьшенный бульон, проверьте приправу. Застелите пару хлебных форм или форм для террина полиэтиленовой пленкой (с большим количеством запасной части, которую можно сложить), размешайте половником, сложите пленку и утяжелите.

Ну, все, что я сделал с холодцом, это положил свиную голову в кастрюлю с килограммом говяжьей голени, травами, такими как орегано и базилик, горошком перца и морской солью. Залил водой и кипятил около 5 часов.Дайте ему остыть, чтобы я мог отделить мясо от костей, хорошо раздавив мясо пальцами.

Метод. Чтобы подготовить голову свиньи и рысаки, сначала удалите волосы с помощью бритвы или паяльной лампы. Поместите их все в большую кастрюлю или кастрюлю. Добавьте половину овощей и лавровый лист и залейте холодной водой. Добавьте соль и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне под крышкой в течение 3 часов.

Нет, просто терпи, но держи, пока кусочки не станут размером с маленькое куриное яйцо.Упакуйте его в железный горшок вместе с бумажной коричневой шелухой лука, двумя или тремя перчинками и лезвием булавы. просто залейте водой, слегка накройте крышкой и дайте настояться не менее четырех часов.

Упакуйте мясо в террин или блюдо по вашему выбору. Залейте мясо бульоном, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Выложите холодец на сервировочное блюдо, окунув нижнюю часть формы для террина в горячую воду, если холодец прилипает. Подавать с миндальным молоком и крекерами.

Вкусные домашние зельцы

В центральной Италии, где очень популярен зельц, в него также входят свиные глаза. Кусочки головы вместе с другими кусками свинины варят на медленном огне в подсоленной воде до тех пор, пока мясо не отвалится от кости, а жидкость не начнет густеть и становиться желеобразной по мере того, как тепло превращает желатин.

Вымойте свинину и положите в большую кастрюлю с водой, морковью, пастернаком, корнем сельдерея, луком, душистым перцем, горошком перца, лавровым листом, 2 ч. л. соли и 4 измельченными зубчиками чеснока.Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 1 час. Выньте овощи и продолжайте варить еще 2–3 часа, или пока мясо не станет мягким и не будет отставать от костей.

Традиционный рецепт зельца — из Книги миссис Битон по кулинарии и домашнему хозяйству на каждый день; 1865 г. На голову свиньи весом 6 фунтов. добавьте 1 1/2 фунта нежирной говядины, 2 столовые ложки соли, 2 чайные ложки перца, немного кайенского перца, 6 толченых гвоздик.

Смешать мясо и мозги и выложить на тарелку. Добавьте щепотку лимонного сока и немного петрушки.Процедите бульон, а затем кипятите, пока бульон не уменьшится. Вылейте пару ложек бульона на мясо и поставьте в холодильник до застывания. Свиной зельц с чатни и тостами. Ешьте холодец холодным с горчицей или чатни.

Красивая мускулатура. Когда мой тесть вспоминал, как ел холодец, который его мать обрюхатила, когда он был маленьким мальчиком, он вызывал в воображении образы в оттенках сепии послевоенных дней, когда еда была скудной, поэтому мало что шло впустую, чтобы насытить желудок. Он с любовью вспоминал, как его мать варила свиные рысаки, отрывала мясо и оставляла его в холодильнике.

Рецепт Брауна (или сыра): SBS Food

Рецепты говядины. Говяжий Гиннесс. Ростбиф и йоркширский пудинг. Горшечная говядина. Язык в горшке. Пирог с устрицами и почками восемнадцатого века. Заметка о тартаре из стейка и устриц с рецептом. Стейк на гриле с черным кофе по авторскому рецепту Элизабет Айртон. Во-вторых, приправленная пряностями говядина на основе надежного влажного лечения Генри Сарсона времен войны.

Непонятно, как он считал зельц (более уродливый американский термин — головной сыр) аналогом чего-либо французского, но мы должны быть ему благодарны.«Лучше, чем мускулы из свиной головы», как утверждал Гордон. Рецепт совсем не сложный, но требует не менее двух дней. British Food in America — онлайн-журнал, посвященный обсуждению и возрождению британской кухни.

Свиные ножки и мясо разрезать пополам, положить в кастрюлю и залить водой, также добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком, душистый перец и соль. Дать покипеть 3-4 часа. Готовое мясо вынуть и мелко нарезать, удалить все кости, процедить жидкость в тазик, добавить в фарш и уксус, поперчить и посолить по вкусу.Поставьте на огонь и дайте закипеть.

Мясо в горшках и зельцы Наши мясные консервы и зельцы изготавливаются на месте из нашего собственного мяса. Мы начали производить эти традиционные рецепты в 2009 году, и они пользуются большим успехом у наших клиентов.

У папы была мясная лавка в маленькой деревне, и, когда я была маленькой девочкой, я часто наблюдала, как моя мать часами готовила холодцы из бычьих рысаков в огромной кастрюле на старой дровяной печи. Когда они стали настолько мягкими, что кости были совершенно чистыми, она взяла их из мягкой массы мяса и сухожилий, которые затем нарезала и смешала с прозрачным бульоном в кастрюле.Он волшебным образом превратился в восхитительное жесткое желе в холодильнике.

Рецепт зельца от Эда Смита

Мой приятель раньше готовил холодец — тушеное мясо из вареных свиных голов. Он принес хороший образец, чтобы поесть в пабе — вкусно! И Бычий язык — не залитый как таковой, а спрессованный.

Опустить мозги в кипящую жидкость, варить 15 минут. Вынуть, процедить и добавить к мясу и языку. Приправьте кайенским перцем, шалфеем и мускатным орехом по вкусу. Все очень хорошо перемешать. Уложите смесь в формы для хлеба, плотно прижав.Налейте 1/2 стакана теплой жидкости на каждую буханку. Охладите 48 часов перед использованием. Нарежьте и подавайте.

В средней миске смешайте приготовленное мясо с 3/4 части сливочного масла. Приправить солью, перцем, паприкой и мускатным орехом по вкусу. Добавьте желаемое количество жидкости для приготовления пищи, чтобы увлажнить. Переложите смесь в стерильные контейнеры и залейте оставшимся сливочным маслом. Запечатайте и охладите в холодильнике до подачи на стол.

Мясо. Мы собрали коллекцию некоторых из наших самых популярных мясных рецептов, чтобы помочь вам вдохнуть новую жизнь в приготовление мяса и принести больше удовольствия и удовольствия во время еды.Мы также предлагаем ряд курсов, в том числе: кулинария из дичи, консервирование и копчение мяса, а также курс разделки мяса.

Наполнитель для сэндвичей с говядиной в горшке. 27 декабря 2017 г. 22 мая 2020 г. Марк. Эй, Марк здесь. Это домашний наполнитель для бутербродов с говядиной. Это как паштет, только без субпродуктов! Извините за фото, вы можете сделать так много, чтобы фотография коричневой каши выглядела красиво, но поверьте мне, вам захочется попробовать это, так что читайте дальше. нажмите здесь, чтобы прочитать рецепт.

Рецепт мяса хафа в горшке и ингредиенты

Превратите мясо в пасту (при использовании ветчины используйте четверть жира), удалив все хрящи и кожу.Приправьте специями и смочите небольшим количеством растопленного сливочного масла. Плотно упаковать в банки; поместите банки в пароварку и нагревайте в течение 1/2 часа. Снова придавите мясо и смажьте горячим растопленным сливочным маслом. Хранить в холодильнике.

Чтобы сделать первый, я бы рассолил мясо, и был бы немного более придирчив к морде и ушам, ничего из этого я не сделал в этот раз, поэтому я сделал второй тип. Это, вероятно, больше похоже на шотландский «горшечный хайд», чем на мускулы или фромаж-а-тет. Вот как я это сделал: 1 голова свиньи, разрезанная пополам 4 рысака (двух достаточно) 2 маленькие шведки 3 зубчика чеснока

В настоящее время зельц (в его кулинарном смысле) часто используется для обозначения желе из головы и языка свиньи.В этом грузинском рецепте зельца с воротником речь идет о сыром мясе с головы. Мясо отделяют от черепа, солят, приправляют и варят в растворе уксуса.

4 гвоздики. воды почти до покрытия. поместите все в большую кастрюлю и доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока мясо не отвалится от костей. дайте остыть достаточно, чтобы взять и удалить кости и любые нежелательные кусочки и муслиновый мешок. Все крупные куски нарежьте мельче. наконечник в миску или подходящие формы и нажмите. поставить в холодильник.

Вареная свинина и куриное мясо, покрытые желе, известны как зельц, в то время как консервированное мясо запечатывается под слоем жира или масла, французским эквивалентом является утка конфи. Пресс для мяса QPC обеспечивает простой способ равномерного давления на поверхность продукта, покрытого желе.

Рецепт говядины в горшочках

Brawn — очень вкусный деликатес, но, к сожалению, не всем он может прийтись по вкусу. Традиционно это мясо, снятое с вареной свиной головы, обваленное в заливной жидкости для браконьерства.Если у вас нет зельца или вы не хотите его использовать, вместо него можно использовать любой вид консервированного/холоденого мяса (например, говядины).

Посты о мускулах, написанные garybuie01. У нас были насыщенные выходные. Наша ежегодная туша свиньи прибыла с острова Раасай после нескольких месяцев счастливой жизни на свободном выгуле. Это действительно замечательная свинина, поэтому, вооружившись книгой Хью Фернли-Уиттингстолла «Мясо», нашим надежным путеводителем по свинине, мы приступили к работе.

Шаг 3: Сделайте головку сыра. Снимите жир с бульона и доведите его до кипения в большой кастрюле.Уменьшите его примерно наполовину, затем приправьте солью. Обязательно попробуйте его на вкус и соответствующим образом отрегулируйте соль.

Стейк из пашины, фаршированный шпинатом и фетой. Если вам нужен рецепт основного блюда из мультиварки, который предлагает высококлассное ощущение, это отличный выбор. Достаточно элегантный для компании, стейк из пашины выглядит красиво на тарелке. —Стивен Шенд, Гранд-Рапидс, Мичиган. Перейти к рецепту.

Мясо в горшках — это общий термин, используемый для обозначения консервированного мяса или мяса или кусков мяса, консервированных в пикантном желе.Этот термин в широком смысле включает в себя такие продукты, как зельц, спам, консервированные или консервированные мясные пасты, детское питание, вареную ветчину, консервированную куриную пасту, конфи, рулеты и говяжью пасту.

Приготовление традиционных английских холодцов (кулинарный форум на permies)

Положите мясо на противень и охладите. Удалите весь жир и кости. Нарежьте кубиками оставшееся мясо, кожу и мягкие хрящи. Добавьте нарезанное кубиками мясо в процеженную воду. Доведите до полного кипения и уменьшите огонь до очень медленного кипения. В это время добавьте соль по вкусу. Периодически проверяйте смесь, чтобы увидеть, застыла ли она, наливая небольшое количество в миску и помещая в морозильную камеру.

Довести до кипения, накрыть крышкой и варить около 4 часов, пока мясо не отделится от костей. Затем нарежьте мясо, сохранив кости и жидкость, но отказавшись от трав и лука. Смажьте емкость для пудинга. Яйцо, скорлупу и ломтик сварить вкрутую; декоративно расположите ломтики в основании раковины. Добавьте мясо.

Направления. Поместите голову свиньи в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами. Покройте водой на 2 дюйма. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 5 часов, или пока все мясо не станет мягким.Достаньте голову из кастрюли и дайте немного остыть.

Немецкий рождественский штоллен. Ель. Голландский хлеб с фруктами и сладкой миндальной пастой в центре — настоящий подарок на праздники. Немецкий рождественский штоллен или Christstollen полон орехов, изюма и цукатов. 06 из 08.

Стр. 2. Нет ничего лучше крекеров с мелко нарезанным сырым луком? Не говоря уже о теплых тостах, я не могу есть только два ломтика. Как вы думаете, что такое

Рецепт мяса в горшке

‘Обычно все, что приготовлено в горшочках и сделано из разных кусков мяса, в нашем доме называется холодцами.Происхождение Среднеанглийское от старофранцузского braon ‘мясистая часть ноги’ германского происхождения; связано с немецким Braten «жареное мясо».

МЕТОД. Поместите мясо и воду в скороварку и варите без крышки на среднем огне, удаляя всю пену. Это займет некоторое время. Когда вы удалите его, образуется больше. Продолжайте до тех пор, пока сверху не перестанет появляться пена. Готовить под давлением 45 минут. Достаньте мясо шумовкой и переложите в тарелку, оставив воду в кастрюле.

Первый вариант обжарки – flæskesteg.В 2018 году 64% датчан имели флескестег в канун Рождества. Flæskesteg — это жаркое из свинины, которое часто готовят из шеи или спины свиньи. Подается с rødkål, приправленным блюдом из красной капусты. Flæskesteg подается круглый год, а также его едят холодным на ржаном хлебе на обед.

Чугунный пресс для мяса из нержавеющей стали Jim Beam, предварительно приправленный для вкусного мяса, стейков, говядины и котлет, усиленная конструкция 4,7 из 5 звезд 784 16,68 $ 16 . 68 17,89 $ 17,89 $

Pork Brawn (он же Head Cheese) — мясной желе из свинины.В желе есть небольшие кусочки мяса. Вы можете думать об этом как о колбасе, холодце, мясе в горшочках или как холодном мясном рулете с большим количеством шатания. Основная часть свиньи, используемая для приготовления свиного зельца, — это голова.

Родственные

Сыр с головой свиньи, также известный как зельц (соус сделан с уксусом) Рецепт

Сыр с головой свиньи, также известный как зельц (соус готовится с уксусом)

От саржа10 6 лет назад

Как сделать

Это легло в основу моего запаса свинины, и я был готов! Я довела бульон до кипения, затем уменьшила до кипения.Я варила 3 часа.
Шаг 2: Соберите свинину и процедите бульон
Это была самая отвратительная часть, но она проходит быстро и ни на секунду не задумываешься о том, что делаешь.
ОК. Засучи рукава! Соберите большую миску для костей и обрезков и меньшую миску для мяса. Найдите большой противень или противень для выпечки.Если у вас есть большая шумовка или азиатское ситечко для пауков, возьмите их тоже. Сейчас самое время надеть тонкие пластиковые кухонные перчатки, хотя у меня их не было под рукой.
Вытащите голову (она могла развалиться при медленном приготовлении) и положите ее на противень. (Помогло то, что морда была направлена от меня.) По сути, сдерните кожу и избавьтесь от нее. Затем отделите каждый кусочек мяса от костей и поместите его в миску для хранения.Не нужно копаться в черепе; мы не используем мозги. Или глазные яблоки. Содрогаться.
Покройте мясо небольшим количеством бульона, затем заверните в пленку и поставьте в холодильник. У меня получилось около 4 чашек свинины.
После того, как вы собрали все кости из горшка, пришло время процедить бульон. Процедить через мелкое сито в большую миску или ведро. Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник, чтобы жир поднялся и застыл.
Шаг 3. Соберите головку сыра
Снимите жир с бульона и доведите его до кипения в большой кастрюле. Уменьшите его примерно наполовину, затем приправьте солью. Обязательно попробуйте его на вкус и соответствующим образом отрегулируйте соль. Немного охладить.
Застелите форму для хлеба (или другую форму) полиэтиленовой пленкой. Мелко нарежьте несколько столовых ложек петрушки.Свинину нарезать полосками и выложить в формы для запекания. Сверху налейте немного бульона и посыпьте рубленой петрушкой.
Повторяйте, пока все мясо не будет израсходовано. Сверху добавить еще немного бульона, затем поставить в холодильник для застывания. Охладите ночь, как минимум.
У вас останется свиной бульон. Заморозьте для супов или тушения. Или уменьшите его, чтобы приготовить домашний бульон (рецепт будет позже на этой неделе).
Для подачи: извлеките головку сыра из формы. Нарезать очень острым ножом. Подавать с хлебом, горчицей и соленьями.
Спасибо за прочтение! я

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики