Вареники с капустой и салом

Описание приготовления:

Подготовьте ингредиенты для приготовления теста.

Подготовьте ингредиенты для приготовления начинки из капусты.

Нарежьте одну луковицу кубиками, а морковку натрите на терке.

Обжарьте морковку с луком на растительном масле до мягкости на среднем огне.

Нашинкуйте капусту полосками для начинки.

Добавьте капусту в сковородку с овощами.

Обжаривайте капусту с овощами на небольшом огне 8-10 минут, пока капуста не станет мягкой. Начинку подсолите и поперчите по вкусу.

Добавьте томатную пасту.

Тушите капусту еще 3-4 минуты и начинка готова. Остудите ее.

В кефир комнатной температуры всыпьте соль, размешайте.

Всыпьте соду и снова размешайте. Оставьте кефир на 20-30 секунд, на его поверхности появятся пузырьки — сода начала играть.

Затем частями всыпайте муку и аккуратно перемешивайте тесто.

Замесите мягкое тесто. Оставьте его отдыхать под полотенцем на 15 минут.

Затем разделите тесто на небольшие шарики, примерно 8-9 шт. Каждый шарик раскатайте потоньше, в центр выложите ложку капустной начинки.

Защипните края вареников, можно сделать их фигурными.

Вскипятите воду в кастрюле (примерно половину объема и чуть больше), добавьте немного соли и отправьте вареники вариться. Сразу осторожно перемешайте, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли. После того, как они всплывут, варите 5-6 минут, несколько раз помешивая.

Пока варятся вареники, приготовьте поджарку, нарежьте кубиками сало и обжарьте его на сковороде, пока не вытопится жир.

Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте все вместе до румяного цвета.

Готовые вареники выложите в порционную посуду и полейте поджаркой с салом и луком.

Приятного аппетита!

Вареники с капустой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление вареников с капустой:

1подготовим кислую капусту.

2подготовим лук.

3подготовим начинку для вареников.

4приготовим тесто.

5подготовим заготовки из теста для вареников.

6лепим вареники с капустой.

7готовим вареники с капустой.

8подаем вареники с капустой.

Советы к рецепту

– — Если вы делаете не постные вареники, то в тесте воду можно заменить кефиром.

– — Тесто для вареников можно раскатать скалкой, а затем вырезать кружочки стаканом или чашкой.

– — В начинку для вареников с капустой можно добавить мелко порезанные вареные куриные яйца.

Вареники с капустой — пошаговый рецепт с фото как приготовить в домашних условиях

Для вас, милые хозяюшки, предлагается рецепт приготовления домашних вареников с начинкой из капусты. Тесто для вареников замесим на воде (она должны быть заранее прокипячена) и курином яйце. Тесто на выходе получается эластичным, с ним легко работать. Но сначала мы сделаем начинку для вареников. Подробности – у нас в рецепте.

Время приготовления:

5 минут – подготовка ингредиентов;

25 минут – подготовка капустной начинки;

10 минут – замес теста для вареников;

30 минут – лепка вареников;

10 минут – варка вареников;

Всего весь процесс займет примерно 1 час 20 минут

Количество порций:

Из указанного количества продуктов получается 50 штук.

Готовится: на плите

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 2,5 стакана;
• Вода – 200 мл;
• Яйцо сырое – 1 штука;
• Соль – по вкусу;
• Капуста белокочанная – 500 г;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Масло растительное – 3 ст. ложки.

Вареники с капустой рецепт пошагово с фото

Шаг 1

Для домашних вареников с капустой подготавливаем нужные ингредиенты по списку. Из кухонного инвентаря возьмите миску, ножик, разделочную доску, сковороду, сито, кастрюлю, ложку.

Шаг 2

Как уже было указано, сначала займемся приготовлением начинки. С капусты снимаем верхние листочки, на разделочной поверхности тонко шинкуем капусту. Очищенный от шелухи репчатый лук мелко рубим. Ингредиенты отправляем на сковороду в разогретое растительное масло. Солим, перчим по вкусу. Перемешиваем.

Шаг 3

Томим капусту до готовности. Ставим ее затем остужаться.

Шаг 4

Тесто замесим для вареников так: просеем муку, добавим в не половинку чайной ложки соли, перемешаем. Вобьем в муку яйцо, вольем воду. Месим тесто для вареников. Готовое тесто делим на куски, каждый из которых поочередно раскатываем в пласт, на котором вырезаем стаканом или кулинарным кольцом заготовки для вареников.

Шаг 5

На каждую заготовку выкладываем начинку из капусты.

Шаг 6

Скрепляем края, формируем вареники. Опытные хозяюшки плетут края вареников косичкой.

Шаг 7

Наши вареники с капустной начинкой осталось только отварит в присоленной воде.

Шаг 8

Готовые вареники с капустой к столу можно подавать со сметаной или любимым соусом.

Всем приятного аппетита!

Настоящие китайские пельмени: 8 шагов (с изображениями)

Чтобы обжарить клецки, поместите сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь, добавьте 2 столовые ложки масла и перемешайте. Положите клецки, старайтесь, чтобы они не касались друг друга. через 1-2 минуты вы услышите звук шипения, добавьте 1/2 стакана в 2/3 стакана воды и закройте крышку.Уменьшите огонь до среднего и дайте клецкам запариться около 5 минут. К настоящему времени вода испарилась. Снимите крышку, проверьте, образовалась ли на дне пельменей приятная золотистая корочка. Если нет, дайте им еще немного вариться без крышки.

Чтобы сварить пельмени, доведите до кипения большую кастрюлю воды — примерно 3 литра, аккуратно опустите пельмени в кастрюлю, держите на сильном огне, осторожно перемешайте, чтобы пельмени не прилипали к кастрюле, и подождите, пока вода снова не закипит.Теперь налейте в кастрюлю чашку холодной воды (0,5 стакана, если вы используете меньшую кастрюлю с меньшим количеством воды) и дайте ей снова закипеть. Это дает больше времени для того, чтобы начинка пропарилась внутри, но не переваривает обертку. Повторите этот шаг еще раз, и когда клецки всплывут на поверхность и пройдет 5–7 минут, переложите их на ситечко и переложите на тарелку.

Традиционный соус для окунания готовится из китайского темного уксуса (немного похож на бальзамический), соевого соуса, кунжутного масла и измельченного зеленого лука и чеснока.Здесь вы можете проявить творческий подход и использовать все, от лимона и юзу до табаско и чолулы!

Вот традиционный рецепт по просьбе нашего уважаемого члена инструктажа

• 1/3 стакана светлого соевого соуса
• 2 1/2 столовых ложки темного рисового уксуса или бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 2 чайных ложки измельченного зеленого лука
• несколько капель кунжутного масла
• по желанию: хлопья чили (Я ЛЮБЛЮ острый) или капли масла чили, 1 чайная ложка измельченного чеснока

Потстикеры со свининой и капустой (鍋貼)

Поверьте мне, когда я скажу, что эти потстикеры со свининой лучше, чем еда на вынос! Эти потстикеры с начинкой из сочной свинины и капусты, имеют классическое золотисто-коричневое хрустящее дно.Подавайте эти свиные и капустные потстикеры с моим соевым соусом для клецок с уксусом или сладким соусом чили !

До второго года обучения в средней школе я ходил в китайскую школу каждое субботнее утро в китайском квартале Сан-Франциско. Каждое занятие длилось три мучительных часа с небольшими перерывами между ними. Во время перемены я часто ходил в соседние магазины дим-сам, чтобы купить закуски, такие как свинина и капуста.Их поедание каким-то образом заставляло уроки проходить намного быстрее. Вот почему мне очень нравятся эти пельмени.

Потстикеры из свинины и капусты приготовить несложно. Как только вы приготовите свежие потстикеры дома, вам захочется делать их постоянно. Нет ничего лучше, чем откусить кнедлик с сочной начинкой и хрустящей нижней частью!

У вас есть выбор: сделать свежие обертки (или кожицы для клецок) или купить их в азиатском супермаркете.Если вы хотите приготовить самодельных оберток для пельменей, попробуйте мой рецепт .

Раскатать 40 оберток для клецок, а затем заполнить и сложить их может быть сложной задачей даже для меня. Вот почему я часто использую купленные в магазине обертки, потому что это экономит несколько часов моего времени. (См. Фото выше для марки , которую я обычно использую.)

Для потстикеров вам нужны более толстые обертки. Эти клецки должны выдерживать высокую температуру жарки на сковороде и горячий пар, поэтому более толстые обертки лучше подходят для этой задачи.Обычно обертки для пельменей можно найти в охлаждаемых отделениях азиатских супермаркетов (часто рядом с отделением тофу). Обертки гёдза тоже подойдут.

Перемешивание свинины с крахмалом и водой в течение нескольких минут делает мясо более нежным. Я начал делать это в прошлом году и заметил, что текстура лучше, чем когда я ничего не делаю с мясом.

Обычно я перемешиваю мясо с крахмалом из тапиоки, но кукурузный или картофельный крахмал тоже работает.Если перемешать мясо с крахмалом и водой в течение нескольких минут, вы начнете замечать, что мясо превращается в пастообразную консистенцию. Это именно то, что вам нужно.

Для этих потстикеров я выбрал метод складывания, при котором складки перемещаются к центру, создавая перевернутую форму буквы «v» в середине (см. Фотографии выше). Нет необходимости складывать их таким образом — я сделал это просто из эстетических соображений.

Этот метод складывания намного проще для свежих оберток, потому что вы можете запечатать клецки без воды. С влажной оберткой сложнее, потому что она постоянно прилипает к пальцам, когда вы складываете складки.

Первый шаг — сложить клецки пополам, как если бы вы готовили тако. Сожмите обертку в центре. Остальные клецки еще не запечатаны, за исключением небольшой щепотки, которую вы сделали в центре.

Затем вы создадите складки на той стороне клецки, которая обращена к вам.

Начните с создания складок слева от центра защемления. Большим и указательным пальцами соберите тесто и сделайте складку вправо. Затем нажмите на нее, чтобы запечатать. После того, как складка будет запечатана, двигайтесь вдоль левой стороны обертки для клецок и продолжайте создавать и запечатывать складки вправо. На этой стороне клецки я сделала 4 складки.

Когда вы закончите слева, повторите то же самое справа. На этот раз запечатайте складки слева. Чтобы создать красивую V-образную форму, я убедился, что первая складка на правой стороне полностью перекрывает первую складку, которую я сделал на левой стороне.Продолжайте двигаться по обертке для пельменей, пока не закончите запечатывать пельмени целиком. Я сделал 4 складки и для этой стороны. Обязательно закройте клецки полностью, чтобы они не открывались во время приготовления.

Опять же, если складка кажется сложной, пропустите ее. Вы также можете попробовать мои альтернативные техники складывания, которые вы можете найти здесь , и , здесь .

Я люблю мои потстикеры супер хрустящими и темно-коричневыми снизу.Лучший способ получить ваши потстикеры таким образом — обжарить их на сковороде в течение 2-3 минут, пока потстикеры не станут золотистыми на дне. Затем налейте воду в кастрюлю и накройте кастрюлю крышкой для пара. После 5-6 минут приготовления на пару вы должны увидеть красивый золотистый цвет нижней части пельменей.

Если вам нравится варить пельмени перед жаркой на сковороде, у вас, вероятно, не будет такого же хрустящего дна из-за всей влажности пельменей.

Заморозить пельмени в один слой на несколько часов.Убедитесь, что пельмени не соприкасаются друг с другом, так как в замороженном состоянии они могут слипнуться. Мне нравится застеливать тарелки пергаментной бумагой, чтобы замороженные клецки не прилипали к тарелке. См. Мой , как заморозить пельмени, сообщение , чтобы получить все мои советы по этой теме.

Потстикеры со свининой и капустой

Доходность: От 35 до 40 потстикеров

Время подготовки: 1 час 15 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 1 час 40 минут

Эти потстикеры с начинкой из сочной свинины и капусты, имеют классическое золотисто-коричневое хрустящее дно.

Состав

• 1 столовая ложка арахисового или канолового масла, плюс еще для жарки пельменей
• 1 1/2 стакана мелко нарезанной зеленой капусты
• 2 столовые ложки измельченного имбиря
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1/4 стакана нарезанного зеленого лука
• 1 чайная ложка кошерной соли, разделенная на
• 1 фунт 80% нежирного свинины (см. Примечание 1)
• 2 чайные ложки тапиокового крахмала
• 3 столовые ложки воды
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 1/2 чайной ложки кунжутного масла
• 1 чайная ложка сахара
• Около 35-40 оберток для круглых пельменей (см. Примечание 2)

Инструкции

Подготовка начинки

1. Нагрейте арахисовое или рапсовое масло в большой сотейнике на среднем огне.Когда сковорода станет горячей, добавьте капусту, имбирь, чеснок и зеленый лук. Готовьте все около 2 минут, часто помешивая. Добавьте 1/4 чайной ложки кошерной соли и перемешайте. Выключите огонь и переложите овощи на тарелку, чтобы они остыли в течение 10 минут (см. Примечание 4).
2. Поместите свиной фарш в большую миску. Добавьте крахмал тапиоки и воду. Палочками или деревянной ложкой перемешайте ингредиенты в течение нескольких минут. Примерно через минуту вы должны услышать хлюпающие звуки, и мясо должно стать более пастообразным.
3. Добавьте в миску соевый соус, кунжутное масло, 3/4 чайной ложки кошерной соли и сахар. Перемешивайте около минуты, чтобы смешались все ингредиенты. Вылейте овощи в миску с мясом и перемешайте.

Подготовьте станцию ​​для приготовления клецок

1. Если вы используете купленные в магазине обертки, наполните небольшую миску водой для упаковки и запечатывания клецок. Если вы используете свежие обертки для клецок, накройте их сухой тканью или слоем полиэтиленовой пленки, чтобы они не высохли.
2. Возьмите противень для готовых пельменей и полотенце, чтобы накрыть запечатанные пельмени, чтобы они не высохли. Возьмите ложку для зачерпывания начинки для пельменей.

Приготовление пельменей

1. Если вы используете купленные в магазине обертки : окуните обертку для пельменей в миску с водой. Поверните обертку так, чтобы 3/4 обертки было влажным, создавая влажную границу шириной от 1/4 до 1/2 дюйма. Положите обертку на левую руку влажной стороной к себе.Положите от 1 до 1 1/2 столовых ложек начинки в центр обертки (вы можете использовать больше или меньше в зависимости от размера обертки для клецок).
2. Если вы используете свежие обертки : Добавьте начинку в центр обертки. Края увлажнять не нужно.
3. Для метода складывания в форме буквы «v» : начните складывать клецки, как тако, и сожмите обертку в центре (левая и правая стороны клецки не запечатаны).Вы будете создавать складки на обращенной к вам стороне обертки.
4. Начните создавать складки слева от этого центрального выступа. Большим и указательным пальцами соберите складку и запечатайте ее вправо. Продолжайте собирать тесто и запечатывать складки вправо, пока не дойдете до конца. Используйте фотографии в блоге как ссылку.
5. После того, как левая сторона закончена, перейдите к правой стороне. Соберите тесто справа от центральной щепотки и закройте складку слева.Мне нравится перекрывать эту складку первой складкой, которую вы сделали на другой стороне, чтобы создать V-образную форму в центре клецки (см. Фотографии в посте для справки). Продолжайте создавать и запечатывать складки слева, пока не дойдете до конца.
6. Готовые пельмени выложить на противень и накрыть полотенцем. Продолжайте заворачивать и складывать оставшиеся клецки, пока не закончится начинка.

Приготовьте пельмени

1. Нагрейте хорошо выдержанную большую чугунную сковороду или большую антипригарную сковороду с 1,5 столовыми ложками масла на среднем или сильном огне.Разложите клецки на сковороде. Обычно я готовлю от 15 до 17 пельменей за раз. Обжарьте клецки на сковороде 2–3 минуты, пока дно не станет золотисто-коричневым.
2. Затем возьмитесь за крышку кастрюли одной рукой и налейте в кастрюлю около 1/4 стакана воды другой рукой. Вам нужно ровно столько, чтобы покрыть дно сковороды. Когда вода соприкасается с горячим маслом, будет много брызг, поэтому используйте крышку кастрюли в качестве защиты. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте 5-6 минут.
3. Откройте сковороду и дайте клецкам приготовиться еще минуту, пока вода не испарится.
4. Переложить вареные пельмени на тарелку.
5. Повторите весь процесс приготовления, если хотите приготовить оставшиеся клецки. Если вы хотите приготовить пельмени позже, заморозьте их. Дополнительные советы по замораживанию пельменей см. В этом посте. .

Подавать

1. Потстикеры отлично подходят для моего соевого и уксусного соуса для клецок или сладкого соуса чили !

Банкноты

1. Мне кажется, что жирный свиной фарш делает начинку сочнее и нежнее.Если вы можете найти только 90% или 95% постный фарш из свинины, добавьте в начинку примерно столовую ложку арахисового или рапсового масла.
2. Если вы делаете обертки для пельменей с нуля, вам нужно, чтобы каждая обертка была где-то от 14 до 16 г. Раскатайте их в круг диаметром примерно 3 1/2 дюйма.
3. Мне нравится готовить капусту и ароматические вещества в течение нескольких минут, потому что я думаю, что это помогает высвободить аромат и смягчает капусту. Некоторых людей этот шаг не волнует, и это нормально.

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @hellolisalin в Instagram или оставьте оценку и комментарий в блоге!

Традиционные китайские пельмени (пошаговое руководство)

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest

По этому традиционному рецепту китайских пельменей готовят лучшие домашние пельмени, и он на удивление прост, но требует немного времени.

Я научился готовить эти удивительные китайские пельмени со свининой, когда жил в Гонконге. Группа китайских мам из школы моих детей любезно провела однажды семинар, чтобы научить нас их традиционному рецепту и методам цзяоцзы .

Не буду врать … приготовление домашних китайских пельменей требует времени. Это не 20-минутная трапеза. Это большая подготовка.

НО приготовить вареники в домашних условиях совсем не сложно.А награда в виде восхитительных свежих пельменей стоит потраченного на их приготовление времени.

И вообще, я нахожу приготовление китайских пельменей на удивление лечебным. Мне нравится раскатывать тесто и делать маленькие свертки.

Мои дети тоже любят делать пельмени, так что это веселое занятие, которым вы можете заниматься вместе, если у вас есть немного свободного времени.

Если вы действительно тянете время, вы, конечно, можете пропустить рецепт теста для китайских пельменей и купить обертки, купленные в магазине.Тем не менее, я обещаю вам, что свежие домашние обертки для пельменей на вкус намного лучше!

Честно говоря, это лучший рецепт китайских клецок, и я не могу отблагодарить мам из HKIS за то, что они поделились им со мной. Надеюсь, вам так же нравятся эти клецки со свининой и капустой, как и мне.

Приготовление начинки для китайских пельменей

Первое, что нужно сделать, когда вы сделаете клецки, — это приготовить начинку и отложить ее мариноваться.

Для этого смешайте все ингредиенты, кроме капусты, и отложите на час или два.Обычно я делаю это руками, но вы также можете положить его в миксер, если хотите.

Пока мясо маринуется, можно приготовить пекинскую капусту. Капусту нарезать тонкими ломтиками, затем нарезать мелкими кусочками.

Затем положить капусту в миску, посыпать 1 чайной ложкой соли и отставить на 30 минут. Теперь отожмите лишнюю воду из капусты, прежде чем добавлять ее в свинину.

Теперь смешайте капусту с мясной смесью, и начинка готова для приготовления клецок.

Любите китайскую кухню? Не пропустите этот удивительный рецепт курицы с кунжутом. Это лучше, чем еда на вынос!

Как приготовить тесто для пельменей

Мука и вода — единственные ингредиенты для этого рецепта теста для пельменей! Все, что вам нужно сделать, это смешать 3 стакана универсальной муки с 1 стаканом воды комнатной температуры и перемешать, чтобы получилось мягкое тесто.

Затем положите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите его около 10 минут, пока оно не станет гладким и мягким.

Как приготовить обертки для китайских пельменей

Когда у вас есть тесто для китайских пельменей, разделите его пополам и сформируйте из каждой половинки рулет длиной 12 дюймов.

Затем нарежьте рулет на кусочки по ½ дюйма. Сформируйте каждый кусок в шар, а затем прижмите его к поверхности пяткой руки.

Теперь пора раскатать тесто, чтобы сделать обертки. Поворачивайте тесто не доминирующей рукой, а доминирующей рукой катите его взад и вперед скалкой.(Ролик, поворот, рулон, поворот)

Это гарантирует, что центр обертки немного толще, чем края. Не слишком беспокойтесь о создании идеальных кругов, вы все равно будете их складывать.

Как приготовить китайские пельмени

Теперь у вас есть и начинка, и обертки, пора делать пельмени.

Возьмите обертку и положите ее на ладонь. Затем возьмите столовую ложку начинки и поместите ее в середину обертки.

Вы хотите, чтобы ваши клецки были полными, но не настолько, чтобы они сочились, когда вы их складываете. Немного попрактиковавшись, вы поймете, какое количество вам нужно.

Затем сложите обертку и защипните края, чтобы запечатать ее. Теперь поместите клецки на поднос защемленными краями вверх и защипните несколько складок на клецках, чтобы получился мешочек.

Помните, они не обязательно должны выглядеть идеально! Мои дети делают свои собственные, и я обещаю вам, что они не выглядят идеально, но они все равно потрясающие на вкус!

Как приготовить китайские пельмени

Есть три распространенных способа приготовления китайских пельменей: вареные, жареные и приготовленные на пару.Здесь я сосредоточусь на вареном и жареном.

Кипячение — фактически самый распространенный метод, используемый китайскими семьями дома. Это быстро и просто, и позволяет приготовить сразу много клецок.

Вареные клецки тоже самые любимые в моей семье. Мои дети говорят, что им нравится текстура оберток для клецок, когда они варятся.

Еще люблю жареные пельмени со свининой. Это популярный способ приготовления пельменей в Северной Америке, также известный как клецки с наклейками на горшок или китайские наклейки на горшок.Поскольку вы добавляете воду в сковороду и готовите клецки с крышкой, они на самом деле тоже готовятся на пару, но с аппетитным обжаренным дном к ним.

Прочтите, чтобы узнать, как приготовить домашние азиатские пельмени с помощью этих двух методов.

Жареные пельмени на сковороде

Чтобы приготовить обжаренные на сковороде пельмени, нагрейте ½ столовой ложки растительного масла в большой сковороде с крышкой.

Выложите клецки на сковороду одним слоем, оставив между ними зазор в 1 см.Накройте сковороду крышкой.

Готовьте клецки 3 минуты на среднем огне. Затем добавьте & frac13; стакан воды в кастрюлю и закройте крышку. Это позволит вареникам приготовиться на пару.

Продолжайте готовить, пока вода не испарится, а пельмени не станут золотисто-коричневыми на дне.

Повторите то же самое с оставшимися клецками.

Вареные китайские пельмени

Наполовину заполните большую кастрюлю водой. Доведите воду до кипения, затем добавьте столько клецок, сколько сможете уместить в один слой, так что это будет зависеть от размера вашей сковороды.

Размешайте клецки шумовкой, чтобы они не прилипали к дну сковороды.

Добавьте в воду каплю растительного масла, чтобы пельмени не слипались, и накройте сковороду крышкой.

Когда вода снова закипит и пельмени начинают плавать, налейте в кастрюлю 1 стакан воды и закройте крышку. Повторите это еще раз. (Если вы готовите пельмени из замороженных, то повторите это еще два раза).

Вынуть клецки из воды шумовкой и подавать как можно скорее.

Повторите то же самое с оставшимися клецками.

Можно ли заморозить пельмени?

Да, можно! По этому рецепту китайских пельменей со свининой можно приготовить много пельменей, поэтому их половину можно заморозить на потом.

Чтобы заморозить пельмени, поместите их на поднос, выстланный пергаментной бумагой, и поместите его в морозильную камеру.

Когда клецки заморозятся, переложите их в герметичный пакет для заморозки. Они хранятся в морозильной камере до двух месяцев.

Чтобы приготовить их из замороженных, следуйте тем же методам, что и выше.

Соус для китайских пельменей

Чтобы полакомиться этими клецками, я делаю легкий соус для клецок, чтобы обмакнуть их.

Чтобы приготовить домашний соус для пельменей, просто смешайте следующие ингредиенты:

• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки китайского уксуса (черный уксус)
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка соуса чили или масла чили

Вы также можете добавить немного измельченного свежего имбиря в масло.

Прикрепите на потом!

Mama Loves to Cook является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com

Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, мы можем получить небольшую комиссию — абсолютно без дополнительных затрат для вас.

Урожай: 48 пельменей.

По этому традиционному рецепту китайских пельменей готовят лучшие домашние пельмени, и он на удивление прост, но требует много времени.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 20 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 2 часа 20 минут

Состав

Упаковщики для китайских пельменей

Начинка для китайских пельменей

• 1 фунт свинины
• ½ стакана мелко нарезанного зеленого лука
• 1 чайная ложка мелко нарезанного имбиря
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1 чайная ложка соли
• ¼ стакана соевого соуса
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 большое яйцо
• 1 фунт напа (китайской) капусты
• 1 чайная ложка соли экстра

Готовить

Инструкции

Для приготовления начинки

1. В большой миске смешайте свинину, зеленый лук, имбирь, кунжутное масло, соль, соевый соус, растительное масло и яйцо.(Я использую для этого свои руки, но вы также можете использовать смесь для подставки, если хотите). Убедитесь, что он хорошо перемешан. Оставьте мариноваться на 1-2 часа.
2. Тем временем нарезать капусту тонкими полосками. Теперь нарежьте полоски на очень маленькие кусочки.
3. Положите капусту в миску и присыпьте дополнительной чайной ложкой соли. Отложите на 30 минут.
4. Теперь выжмите из капусты лишнюю воду, прежде чем добавлять ее в свинину.
5. Смешайте капусту с маринованной свининой.

Для приготовления теста

1. В большой миске смешайте муку и воду до образования мягкого теста. Переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут, пока не станет гладкой.
2. Тесто разделить пополам. Сформируйте каждую половину в рулет длиной 12 дюймов и разрежьте рулет на кусочки по ½ дюйма.
3. Возьмите кусок теста и скатайте его в шар, затем прижмите шар пяткой руки.
4. Теперь используйте свою не доминирующую руку, чтобы повернуть тесто, когда вы раскатываете его скалкой, используя свою доминирующую руку.(Переверните и сверните, поверните и сверните) Это поможет сделать центр обертки толще края.
5. Повторите со всеми кусочками клецок, пока не сделаете все обертки.

Чтобы приготовить пельмени

1. Возьмите обертку для пельменей и положите ее на ладонь.
2. Поместите столовую ложку начинки в центр обертки — вы хотите, чтобы она была полной, но не настолько, чтобы она сочилась.
3. Сложите обертку и защипните края вместе.
4. Положите клецки на стол защемленными краями вверх и слегка приплюсните дно. Теперь защипните на клецке несколько складок, чтобы получился мешочек.

Для жарки пельменей

1. Нагрейте ½ столовой ложки растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием с крышкой.
2. Выложите клецки на сковороду одним слоем, оставив между ними расстояние 1 см.
3. Готовьте с закрытой крышкой на среднем огне 3 минуты.
4. Добавить & frac13; налейте воду в кастрюлю и закройте крышку.Продолжайте готовить, пока вода не испарится, а дно клецок не станет золотисто-коричневым.

Варить клецки

1. Наполовину заполнить большую кастрюлю водой и довести до кипения.
2. Добавьте 20-25 клецок (в зависимости от размера вашей сковороды) в воду и перемешайте, чтобы они не прилипали ко дну.
3. Добавьте в воду 1 столовую ложку растительного масла, чтобы предотвратить прилипание, и накройте сковороду крышкой.
4. Когда клецки начнут плавать, налейте в кастрюлю 1 стакан воды и закройте крышку.Повторите это еще раз (два раза, если вы готовите пельмени из заморозки).
5. Используйте шумовку, чтобы вынуть клецки из кастрюли и переложить на сервировочное блюдо,

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

• Facebook
• Твиттер
• Pinterest

Приготовление радости: пельмени со свининой и капустой

И хотя я говорю о личных предпочтениях, мне нравятся мои пельмени с тонкой кожей. Не совсем уверен, почему, кроме предпочтений текстуры. Я также не люблю те, что с китайским чесноком — слишком сильный вкус! Я считаю, что свинина и капуста — идеальные наполнители, потому что они достаточно безвредны, чтобы передать аромат используемых приправ. Еще одна моя странная причуда: я не люблю черный перец. Но в качестве компенсации я использую белый перец, который немного менее пикантен.

Пара советов по приготовлению пельменей:

• Если у вас нет кухонного комбайна (у меня его не было много лет, пока Карстен не дал мне его, спасибо Карстену!), Вы можете использовать блендер для капусты. и зеленый лук, но вам нужно будет добавить воды, чтобы капуста и другие продукты могли двигаться.Просто не забудьте после этого тщательно отжать воду. Я не пробовал использовать блендер для измельчения имбиря, но чувствую, что он не сработает должным образом. К счастью, имбиря для измельчения гораздо меньше, чем капусты, и всегда есть поварской нож и разделочная доска.
• Чтобы попробовать начинку на вкус, просто поставьте в микроволновую печь примерно чайную ложку примерно на 20 секунд. Да, это совет от моей мамы. Разве она не самая умная?
• Начинка должна быть влажной, но не плавать в жидкости, потому что излишки жидкости часто будут вытекать из завернутых кнедликов и заставлять их прилипать друг к другу.Если вы видите много лишней жидкости в начинке, перелейте ее в сито, расположенное над миской (но не касаясь дна миски). Жидкость вытечет сама по себе, и вы вернетесь в бизнес. Еще один способ, которым моя мама борется с этой проблемой, — это добавить вермишель из бобовых нитей, чтобы она впитала немного жидкости. Это также придает чудесный вид текстуре начинки.
• Одна из самых сложных задач при правильном сгибании клецки — сделать кожу достаточно эластичной. Если у вас действительно свежие шкуры для клецок, это не будет проблемой, так как они будут достаточно эластичными, чтобы вы могли растягиваться и складываться сколько душе угодно.Если они пролежали в холодильнике или морозильнике какое-то время, один из способов сделать края мягче — смочить их теплой водой перед добавлением начинки, чтобы у них было время размягчиться.
• Чтобы только что завернутые клецки не прилипали друг к другу, положите несколько столовых ложек муки на противень, который вы будете использовать для установки клецок после того, как завернете их. Обваляйте каждый кнедлик в муке, чтобы дно не прилипало к противню. Убедитесь, что при установке они не касаются друг друга.Когда лоток заполнится свежими клецками и вы планируете заморозить клецки, поместите лоток в морозильную камеру примерно на 15 минут или до тех пор, пока они не станут немного жесткими. Затем положите их в пакет для заморозки или посуду Tupperware и снова положите в морозильную камеру.
• Вот небольшое видео (спасибо Энни за ее навыки видеосъемки) о том, как заворачивать пельмени. Я особенно горжусь тем, что по счастливой случайности я оставляю отпечаток в форме Тайваня в муке после макания клецки. Вы также можете ознакомиться с пошаговыми фотографиями о том, как сделать упаковку, начиная с этой страницы.

2,5 фунта. свиной фарш
1 средний кочан капусты напа, крупно нарезанный
4 крупно нарезанных лука-шалота
1 столовая ложка имбиря, очищенного и нарезанного крупными ломтиками
2 пучка вермишели из бобовых ниток (донг фен)
3/4 стакана соевого соуса
6 столовых ложек кунжутного масла
2 чайные ложки белого перца
3 столовые ложки сахара
124 обертки для круглых пельменей (2 упаковки)
мука

1) Замочите вермишель из бобовых ниток в миске, наполненной горячей водой, на 15 минут.

2) Пока вермишель замачивается, измельчите в кухонном комбайне капусту, зеленый лук и имбирь. Перенесите пригоршнями в большую миску, отжимая лишнюю воду.

3) Выдавите из вермишели лишнюю воду и с помощью кухонного комбайна нарежьте кусочками примерно 1/2 дюйма. Добавьте в миску.

4) Добавьте свиной фарш, соевый соус, кунжутное масло, белый перец. , и сахар в миску и хорошо перемешайте.Проверьте вкус начинки, поместив в микроволновую печь около 20 секунд примерно чайную ложку смеси и попробовав результат.При необходимости добавьте еще соевого соуса, кунжутного масла, перца или сахара.

5) Подготовьте тарелки или противни с мукой для обмакивания и приготовьте небольшую миску с теплой водой. Держите обертку одной рукой, а другой опустите палец в воду и смочите края обертки. В середину обертки выложить ложку начинки и сложить пополам. Запечатайте центральную часть соединенных краев. Сделайте две складки на левой и правой стороне клецки. Убедитесь, что все это полностью запечатано, а затем окуните дно в муку и поместите на противень.Повторить 123 раза.

6) После заполнения лотка, если вы планируете заморозить пельмени, поместите его в морозильную камеру и работайте со следующим лотком. К тому времени, как второй противень будет готов, клецки на первом противне должны стать достаточно твердыми, чтобы их можно было поместить в пакет для заморозки. Обычно я добавляю в пакет еще одну столовую ложку муки, чтобы убедиться, что ничего не слипается.

8) Чтобы обжарить клецки на сковороде (то есть сделать ку-галстук): нагрейте сковороду на сильном огне и добавьте масло, когда оно станет горячим. Когда масло станет горячим (я капаю несколько капель воды на сковороду и жду, пока они не начнут шипеть и не испарится), добавляйте пельмени по одному, чтобы они стояли вертикально. Как только дно подрумянится, добавьте примерно 1/2 стакана воды (на 8 клецок, мой обычный размер порции).Если вы хотите, чтобы ваш галстук был более хрустящим, добавьте 1 т муки или кукурузного крахмала в воду и перемешайте, чтобы избавиться от комков, прежде чем добавлять его в форму. Будьте очень осторожны, пар, идущий от сковороды, может вас обжечь. Накройте крышкой и дайте вариться несколько минут, пока вода не вытечет почти полностью. Снимите крышку и дайте остальной воде стечь.

9) Подавать с соусом для макания. Обычный соевый соус подойдет, но если у вас есть время, добавьте немного уксуса, кунжутного масла и сахара.

Кнедлики (галушки) | Пошаговые рецепты с фото

Рецепт Easy Potstickers | Как приготовить китайские пельмени шаг за шагом!

Рецепт easy potstickers для одного из ваших любимых блюд на вынос! Эти домашние потстикеры, также известные как китайские пельмени, имеют потрясающий вкус!

Самодельные Potstickers (также известные как китайские пельмени)

Привет, меня зовут Джессика, и я пристрастился к китайским пельменям, или, как вы их еще знаете, Potstickers!

Эти маленькие хрустящие обжаренные на сковороде дно и идеально приготовленные на пару начинка / верх? Лучше закажите их вдвойне, потому что я их все ем! Но это никого из вас не должно удивлять, ведь в другой мой любимый ужин также входят пельмени.Кто-нибудь помнит мой знаменитый рецепт с курицей и пельменями ??

Ну угадайте что, я вернулся с еще одним невероятным рецептом пельменей! Этот просто китайский, а не американский!

Мы любим заказывать китайскую еду на вынос пару раз в месяц, когда мне нужно перерыв на приготовление ужина, а в нашем меню всегда есть свиные потстикеры. Вся наша семья будет драться из-за последнего! Так что я подумал, что пора научиться делать китайские пельмени в домашних условиях.

Что такое потстикеры?

Potstickers — это пельмени, обжаренные на пару, сделанные в круглой обертке и начиненные ароматными начинками, такими как свинина и капуста.Это клецки среднего размера, которые обычно можно съесть за два-три укуса.

Потстикеры отличаются от других китайских пельменей тем, что их сначала слегка поджаривают в масле. Когда они немного подкрасятся, в сковороду наливают воду и накрывают крышкой, чтобы пельмени можно было готовить на пару.

Почему их называют потстикерами?

Согласно легенде, повар намеревался сварить пельмени в воке, но он отошел слишком долго, и вода выкипела.Кнедлики прилипли к воку, а обертки стали хрустящими — но они все еще были восхитительны, поэтому этот случайный метод приготовления стал методом приготовления! Этот новый вид китайских клецок получил название потстикерс. (На китайском языке название этих пельменей буквально означает «прилипшие к воку».)

Во что завернуты эти пельмени?

Потстикеры завернуты в круглые обертки для китайских пельменей. Я буду с вами честен … хотя я и делаю свою собственную начинку из свинины потстикер, я обычно не делаю свои собственные домашние обертки из вонтона для пельменей.

Стоит ли? Может быть. Особенно, если вы хотите быть более аутентичным!

Однако у меня нет ни терпения, ни времени на это, когда вокруг бегают трое детишек. Если вы похожи на меня и хотели бы использовать купленные в магазине обертки для клецок, я использую круглые обертки от Nasoya. В моем местном продуктовом магазине они продаются в холодильных камерах и продаются в больших упаковках.

Если вы хотите выложиться на полную, я рекомендую этот рецепт домашних оберток от Steamy Kitchen.Они классные!

Как складывать обертки для китайских пельменей

Потстикеры выглядят модно, но на самом деле их очень легко собрать.

В круглые обертки из вонтона вы добавляете начинку, складываете их пополам и защипываете края вместе. Это стиль, который чаще всего встречается в большинстве китайских ресторанов на вынос, когда вы заказываете потстикеры.

Если вы не можете найти круглые обертки от wonton, не волнуйтесь! Квадратные так же хороши.Обещаю, пельмени будут такими же на вкус! Просто сложите их треугольником, а затем сложите края, чтобы получилась маленькая сумочка, как я показал на фотографиях выше.

Что внутри этих стикеров?

Для этих потстикеров я предпочитаю использовать начинку из 100% свинины и овощей.

Вот что у меня в начинке:

• свиной фарш
• Листья капусты Напа
• зеленый лук
• грибы шиитаке
• бок-чой
• побеги бамбука
• зубчики чеснока
• свежий имбирь
• соевый соус
• кукурузный крахмал
• кунжутное масло
• шрирача (необязательно — это не традиционно, но мне нравится вкус, который он добавляет!)

Варианты начинки

• Иногда я также добавляю 1/2 стакана мелко нарезанных сырых креветок в землю свиная смесь.
• Используйте фарш из индейки или курицы вместо свинины.

Попробуйте их в различных комбинациях, чтобы узнать, что больше всего нравится вашей семье, и приготовьте этот рецепт китайских пельменей по своему вкусу!

Как приготовить Potstickers (китайские пельмени)

Китайские пельмени сделать проще, чем вы думаете. Вот как это сделать:

1. Приготовьте начинку потстикер: Просто поместите все ингредиенты начинки в большую миску и перемешайте до однородности.
2. Сформируйте пельмени: Заполните каждую обертку примерно столовой ложкой свиной начинки. Смочите палец в воде, затем проведите им по краям обертки. Это поможет держать его закрытым.
   1. Если ваша обертка круглая: сложите обертку над начинкой, чтобы получилась форма полумесяца, защипнув края, чтобы запечатать.
   2. Если ваша обертка квадратная: прокрутите вверх, чтобы увидеть пошаговые фотографии, как складывать квадратные обертки в клецки.
3. Обжарьте клецки на сковороде: Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде.Слегка обжарьте клецки до золотистого цвета.
4. Готовьте вареники на пару: Добавьте 1/3 стакана воды, накройте плотно закрывающейся крышкой и готовьте вареники на пару, пока вода не сварится. Снимите крышку и готовьте еще 2 минуты на среднем или медленном огне.
5. Порция: Снимите с огня и подавайте клецки с соевым соусом и тонко нарезанным зеленым луком!

Советы для лучших Potstickers

Эти китайские пельмени — один из моих самых любимых рецептов, которые я готовлю вместе с детьми.Вот мои главные советы по созданию идеальных потстикеров:

• Не переполняйте обертки. Если вы попытаетесь набить внутрь слишком много начинки, она не закроется должным образом, и часть начинки вытечет во время приготовления.
• Не переполняйте кастрюлю. Потстикеры по мере приготовления становятся больше, поэтому убедитесь, что на дне достаточно места для равномерного приготовления.
• Проверьте днища на золотистый цвет. Пока потстикеры готовятся, периодически осторожно поднимайте одну или две, чтобы проверить золотистый цвет.

Как приготовить соус Потстикер

Вы можете подавать потстикеры с соевым соусом, острым соусом чили (например, шрирача) или можете приготовить вкусный домашний соус потстикер!

• 4 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 ½ столовой ложки рисового уксуса
• 1 ½ столовой ложки рисового вина
• 1 чайная ложка масла чили или соуса / пасты чили по вкусу (по желанию)

Взбейте все ингредиенты и подавайте в неглубокая миска, в которую можно окунуть свои потстикеры! Вы можете сделать это заранее и хранить в холодильнике до недели.

Рекомендации по сервировке

Я люблю есть это с небольшим количеством соевого соуса в качестве закуски или гарнира! Еще один любимый способ их есть — превратить их в домашний суп вонтон.

Можно ли заморозить китайские пельмени?

Да! Они очень хорошо замерзают. Я также включил инструкции о том, как заморозить пельмени, в карточку с рецептами ниже. Они отлично замораживаются, и из них можно быстро заморозить еду!

Урожайность: 36

Китайские пельмени (Potstickers) Рецепт

Один из ваших любимых блюд на вынос, китайские пельмени (также известные как potstickers), легко приготовить, и их вкус намного лучше, если вы сделаете их домашними!

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 50 минут

Ингредиенты

Начинка из свинины:

• 1 фунт постного фарша из свинины
• 4 больших листа капусты напа, измельченные
• 6 стеблей зеленого лука, измельченного
• 7 грибов шитаке, измельченных (если сушеные — регидратировать и тщательно промыть)
• 1/2 стакана фарша бок-чой
• 1/2 стакана измельченных побегов бамбука
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки измельченного свежего имбиря
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 2 чайные ложки шрирача, по желанию (нетрадиционный, но мне нравится аромат, который он добавляет!)

Пельмени:

• Обертки на 36 вон
• 2 столовые ложки растительного масла
• вода, по необходимости
• соевый соус для сервировки
90 011 зеленый лук, по желанию гарнир
• 1 Соус с наклейками:
• 4 столовые ложки соевого соуса с низким содержанием натрия
• 1 ½ столовой ложки рисового уксуса
• 1 ½ столовой ложки рисового вина
• 1 чайная ложка масла чили или соуса / пасты чили по вкусу (по желанию)

Инструкции

Начинка из свинины:

1. В большой миске смешайте все ингредиенты начинки из свинины до однородного состояния.

Форма для пельменей:

1. Вам понадобится чистое рабочее место, обертки из вонтона, подготовленная свиная начинка, небольшая миска с водой и палочки для еды.
2. Начните с наполнения обертки вонтона примерно столовой ложкой свиной начинки. Смочите палец и проведите по краям обертки вонтона. Это поможет закрыть его.
3. Если у вас круглая обертка, сложите ее поверх начинки, чтобы получилась форма полумесяца, защипнув края, чтобы запечатать.Если у вас квадратная обертка, прокрутите вверх, чтобы просмотреть пошаговые изображения того, как я складываю свои клецки в маленькие клецки из кошелька.
4. Наполнив пельмени, вы можете заморозить их или съесть свежими.

Заморозить пельмени:

1. Положить пельмени одним слоем на противень и заморозить примерно на 30 минут.
2. Затем поместите в пакет с застежкой-молнией, где их можно заморозить до 3 месяцев.

Сковорода для жарки:

1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне.Добавьте в сковороду 2 столовые ложки растительного масла и ровным слоем выложите клецки. Жарьте несколько минут, пока дно не станет золотистым.
2. Добавьте 1/3 стакана воды и накройте плотно закрывающейся крышкой. Готовьте, пока вода не выкипит, затем снимите крышку и уменьшите огонь до среднего или средне-низкого.
3. Дайте клецкам приготовиться еще 2 минуты, затем снимите с огня и подавайте с соевым соусом и тонко нарезанным зеленым луком.

Steam:

1. Положите пельмени в пароварку на один слой капустных листьев или на кусок пергаментной бумаги и готовьте на пару примерно 8 минут.

Соус Потстикер :

1. Взбейте все ингредиенты и подавайте в неглубокой миске, чтобы окунуть в нее свои потстикеры! Вы можете сделать это заранее и хранить в холодильнике до недели.

Пищевая ценность:

Урожай:

Размер порции:

Хотите сохранить этот рецепт?

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Этот рецепт пельменей на Лунный Новый год просто приготовлен из свинины и чеснока.

Это заставляет меня задуматься о том, когда я впервые отправился в колледж, и мои родители отправили мне замороженные булочки и пельмени, чтобы я мог легко добраться до дома. А позже, когда я жил один в Гонконге, соседний магазин пельменей был идеальной панацеей от моей тоски по дому.

Укрывшись дома, я делаю пельмени чаще, каждые две-три недели, и замораживаю их.Всякий раз, когда возникает настроение, я варю или жарю их и на некоторое время уменьшаю чувство изоляции.

Мои пельмени далеко не такие сложные, как у моей матери, которые включают фарш из свинины и свежеочищенных креветок, плюс тертую капусту напа и грибы шиитаке. Она упрекает меня в том, что я срезал углы, отмечая, что детали имеют значение. Благодаря ее примеру, несмотря на то, что я использую только свиной фарш и чеснок, я не могу просто купить фасованный свиной фарш, но выбрать жирную свинину и попросить в супермаркете ее измельчить.

Производитель пельменей Кэлвин Ши рекомендует использовать свиной окурок для пельменей. А если вы добавляете креветки, он советует их крупно нарезать, чтобы оставался «щелчок при укусе». Его начинки еще более сложные: свиной фарш, морковь, сельдерей, капуста, зеленый лук и имбирь; или гребешки с перцем халапеньо, кинзой, зеленым луком и капустой напа. Школьный рекрутер из Форт-Лодердейла, штат Флорида, делал пельмени для себя, пока они не захватили его аккаунт в Instagram, и подписчики умоляли его продать их.Теперь он делает это на стороне.

«Я занимаюсь этим с детства, потому что это единственный способ проводить с ней время», — сказал Шиа о своей 81-летней матери. Они вместе готовят пельмени с трех лет, и до сих пор делают это регулярно с тех пор, как она приехала из Тайваня в январе прошлого года и не может вернуться из-за пандемии.

Он добавляет, что пельмени — главный продукт на Новый год, потому что они напоминают старые, традиционные китайские золотые слитки, «так что съешьте их на удачу в новом году.”

Хотя приготовлением пельменей можно заниматься круглый год, лучшее время — канун Нового года по лунному календарю, который приходится на 11 февраля этого года.

«Вы делаете это с семьей, потому что именно тогда все собираются вместе, чтобы поговорить о прошлом, о том, что произошло в прошлом году, о будущем, о том, что должно произойти; — говорит Ши.

Еще одна традиция, — сказала Сьюзан Цинь, — заворачивать кешью в один или два клецка. Тот, кто в конце концов выберет эти клецки, получит удачу на оставшуюся часть. год.

Цинь также начала продавать пельмени, заметив, насколько маленький китайский квартал в Вашингтоне, и захотела поделиться вкусом дома со своей общиной. Это началось как побочный проект, но вскоре пельмени и другие закуски, такие как наборы лапши, стали ее постоянной работой.

Имея опыт работы в области финансовой стратегии, она выяснила, что будет популярно среди клиентов, нашла шеф-повара и разработала онлайн-платформу для продажи пельменей под названием Chinese Street Market. Ее начинки варьируются от свинины и тыквы до овощей (шпинат, капуста напа, морковь, красный перец и грибы шиитаке) и тофу.

Что касается начинки, Цинь рекомендует замариновать мясо в зеленом луке, имбирной воде, соевом соусе и приготовить вино на ночь. Это предотвратит высыхание начинки во время приготовления пельменей.

В моем рецепте есть вариация на этот счет: я обжариваю зеленый лук, имбирь и чеснок в соевом соусе и готовлю вино. Я добавляю эту смесь в сырое мясо, прежде чем складывать все в обертки. Зеленый лук можно заменить луком.

Ингредиенты для начинки могут быть разными, если они достаточно прочные, чтобы выдерживать кипячение или жарку, поэтому вегетарианский вариант может включать смесь капусты напа с морковью и грибами шиитаке или даже мелко нарезанную лапшу из чистой вермишели.

Однако я не рекомендую делать обертки с нуля. Это непростой процесс, поэтому я предпочитаю покупать готовые шкуры для клецок. Для разнообразия я использую пельмени, вонтон и кожуру овощей. Но что касается пельменей, то мой любимый бренд — это Twin Marquis Northern Style Dumpling Wrappers. Они неизменно оказываются великолепными.

Что касается соуса для макания, то я обычно соевый соус с ложкой пасты чили, но не стесняйтесь добавлять тертый чеснок, зеленый лук, масло чили и рисовый уксус по вкусу.

В этом году приготовление пельменей на моей кухне может быть больше индивидуальным занятием, но меня утешает то, что, когда я заворачиваю пельмени, домашние повара по всему миру делают то же самое, что и готовятся к Лунному Новому году. И после такого сложного года я мог бы добавить кешью в каждый из них.

Пельмени со свининой и чесноком

Приготовление: Слегка посыпьте пельмени мукой, чтобы кожица не трескалась. Переложите пельмени на противень, убедившись, что они не соприкасаются, и заморозьте.После замораживания поместите их в контейнеры для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Примечания по хранению : Оставшиеся пельмени можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Где купить: Шаосинское вино для приготовления пищи и пасту с чесноком и чили можно найти в азиатских продуктовых магазинах или в Интернете.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла или другого нейтрального масла
• 2 зубчика чеснока, измельченного или мелко натертого
• 1 чайная ложка измельченного или мелко натертого свежего имбиря
• 1/4 стакана крупно нарезанный свежий чеснок
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка кулинарного вина Шаосин (по желанию)
• Одна упаковка (10 унций) круглые обертки вонтон
• 1 фунт свинины (предпочтительно свиной окурок)

• 1/4 стакана воды, плюс больше при жарке нескольких партий
• 2 столовые ложки растительного масла или другого нейтрального масла, разделенных, плюс больше при жарке нескольких партий
• 1/4 стакана нарезанного зеленого лука ( опционально)

Шаг 1

Приготовьте клецки : на средней сковороде над средней высотой на сильном огне смешайте масло, чеснок и имбирь и готовьте, помешивая, примерно 2 минуты, пока они не начнут шипеть.Добавьте чеснок, соевый соус и вино, если используете, и готовьте, помешивая, пока чеснок не станет ароматным, около 2 минут. Снять с огня и добавить к свинине ароматические вещества. Дайте настояться, пока немного не остынет, 1-2 минуты, затем перемешайте.

Шаг 2

Чтобы сформировать пельмени, наполните небольшую миску водой. Положите обертку из вонтона на столешницу и выложите 2 чайные ложки (около 10 граммов) свинины в центр обертки. Окуните указательный палец в воду и смочите края обертки.Сложите пополам, создав полумесяц. Осторожно сожмите две половинки в центре изогнутого края. Затем, двигаясь вниз на одну сторону от центра, сделайте 2 небольшие складки и прижмите края. Повторите то же самое с другой стороной клецки. Когда вы закончите, клецки закроются с 4 складками и небольшим изгибом. Повторяйте, пока у вас не закончится свинина. У вас должно получиться около 50 пельменей.

(В качестве альтернативы вы можете просто запечатать клецки без складок, сжав края сложенной обертки вместе и осторожно обжав запечатанный край 4 раза.)

Шаг 3

Если варятся пельмени: Заполните трехлитровую кастрюлю на три четверти водой и доведите до кипения. Осторожно добавьте столько клецок, сколько хотите, и варите, пока они не всплывут, примерно 5 минут. Вынуть из воды и подавать с любимым соусом для макания.

Шаг 4

Если жарят пельмени на сковороде: В большом сотейнике с крышкой на среднем огне смешайте 1/4 стакана воды и 1 столовую ложку масла.Работая порциями по мере необходимости, равномерно разложите клецки по сковороде, следя за тем, чтобы они не касались друг друга. Частично накройте сковороду и готовьте кнедлики, пока большая часть воды не исчезнет.

Step 5

Добавьте 1 столовую ложку масла и зеленый лук, если используете. Обжарьте клецки на сковороде с одной стороны или, если хотите, на всем протяжении — до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 3-4 минуты с каждой стороны.