Вареники с картошкой и печенкой

По данному рецепту получается примерно 32 вареника. Вареники с печенью и картошкой получаются пушистые (благодаря тесту на кефире) и очень вкусные. Вареники на кефире можно делать с любой начинкой: с творогом, с картошкой, с капустой или даже с вишнями. После того как вы попробуете настоящие домашние вареники, покупать в супермаркете больше точно не захочется. Поверьте, ваша семья оценит ваши старания!

Вареники с картошкой и печенкой

как приготовить вареники с куриной печенью рецепт с фото

Пошаговый фото рецепт предполагает использовать в начинке куриную печень. Однако говяжья или свиная печенка с таким же успехом имеют право быть использованными в приготовлении этого блюда.

Подаются печеночные вареники с жареным луком. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• печень куриная – 500 грамм,
• картофель – 3 штуки (крупные),
• лук репчатый – 1 штука,
• масло подсолнечное – 3 ст.л.,
• яйцо – 2 штуки,
• уксус – 2 ст.л.,
• кислое молоко (или кефир) – 1 стакан,
• сода – 1 ч.л.,
• мука – сколько уйдет,
• соль – по вкусу,
• масло сливочное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста на вареники необходимо смешать яйца и кислое молоко. Вилочкой немного взбить.

Затем добавить уксус и растопленное сливочное масло.

Далее добавить 4 столовые ложки муки и перемешать. Добавить соду и еще 2 ложки муки, перемешать.

На кухонную доску насыпать муку и вылить сверху в углубление жидкую кефирную основу.

Теперь необходимо замесить основу для вареников на кефире. Понемногу добавлять муку и вымешивать пока тесто перестанет липнуть к рукам, но при этом останется мягким и эластичным. Важно не замесить слишком тугое тесто иначе вареники не будут пышными.

Для приготовления начинки необходимо сварить куриную печень. Варить ее необходимо буквально 5-7 минут после закипания, иначе она будет слишком твердая. Затем перемолоть печенку через блендер или мясорубку.

Картофель почистить и кусочками отварить до готовности. В процессе варки обязательно посолить. Затем сделать картофельное пюре.

Смешать картофельное пюре с печенью, посолить по вкусу и перемешать до однородности.

Разделить тесто на 2 части, а затем еще пополам. И с каждой четвертинки скатать колбаску и разделить ее на 8 частей.

Каждую лепешку раскатать скалкой, придав ей круглую форму.

На середину раскатанной лепешки выложить начинку и защипнув края сформировать вареник.

Рекомендую складывать готовые вареники на доску, присыпанную мукой. В таком виде их можно замораживать и в дальнейшем варить. Когда полуфабрикаты заморозятся, переложите их в обычный пакет.

Теперь изделия необходимо сварить. Закипятить воду, добавив 1 ст.л соли. После того как вода закипит, аккуратно бросить в нее вареники, перемешать, чтобы не прилипли ко дну, и после того как вода опять закипит уже с варениками, варить еще 10 минут.

Готовое блюдо можно смазать сливочным маслом или же поджаренным луком. Лук почистить, мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета.

С помощью шумовки достать вареники с кастрюли и переложить в миску. Сверху присыпать обжаренным луком и перемешать.

Подавать лучше всего со сметаной.

Приятного аппетита!

Как приготовить вареники с печенью и картошкой рассказала Юлия Шурай, рецепт и фото автора.

Вареники с картошкой рецепт с фото. Тесто для вареников с картошкой. Как готовить вареники с картошкой

• Мука: 3-4 стакана.
• Кефир: 1 стакан.
• Соль: 1/2 ч. ложки.
• Сода или разрыхлитель: 1/2 ч. ложки.
• Масло растительное: 3-4 ст. ложки.
• Лук: 2 шт.
• Картофель: 6-8 шт.
• Перец черный молотый: по вкусу.

Вареники — это блюдо, которое относят к национальной украинской кухне. Начинок, с которой можно приготовить вареники, множество, но одной из самых популярных являются вареники с картошкой. Предлагаем вам вкусный рецепт вареников с картошкойот Домавкусно.

В эту начинку традиционно добавляется жареный лук, но можно добавить  обжаренные грибы, а также шкварки. Если добавить свежий укроп,  вкус будет другой, но тоже отменный. Если вбить  сырое яйцо в начинку – будет сытнее . Все зависит от вашего вкуса и полета фантазии. Необходимые ингредиенты для приготовления вкусных вареников с картошкой вы можете найти в списке ингридиентов (178 ккал).

Как приготовить вареники с картошкой? Рецепт Домавкусно. 

1. Для того, чтобы приготовить тесто для вареников с картошкой, смешать  часть просеянной муки  с солью и содой (или разрыхлителем для тех, кто очень чувствует и не любит вкус соды) в миске.

2. Сделать углубление в муке и вылить в него кефир, замесить тесто, добавляя по необходимости муку. Когда месить тесто в миске станет неудобно, можно закончить процесс на столе, постепенно подсыпая муку.

3. Тесто для вареников с картошкой  должно стать однородным, эластичным. Оставить его на некоторое время под пленкой или влажным полотенцем.

4. Теперь займемся начинкой. Сварить картофель в подсоленной воде, слить воду, потолочь, добавить  мелко нарезанный  обжаренный лук (половину порции), черный молотый перец. Начинка готова.

5. Приступаем к лепке собственно вареников. Отдохнувшее тесто для вареников с картошкой раскатать тонко, вырезать стаканом кружки, положить на середину начинку и тщательно залепить края.

6. Выкладывать вареники на посыпанную мукой поверхность.

7. Когда все вареники будут слеплены, бросать их в кипящую подсоленную воду. Варить не более 5 мин.

8. Достать вареники шумовкой и выложить в подготовленную посуду, сверху полить оставшимся  жареным луком и встряхнуть (так вареники не слипнутся).

Вареники с картошкой – сытное блюдо, не рекомендуется готовить про запас, так как картофель, разогретый после остывания, не только теряет свои вкусовые качества, но и становится тяжелым для усвоения организмом. Делать вареников нужно столько, сколько съедят гости за столом с пылу, с жару.

 Приятного аппетита!

GD Star Rating
loading…

Вареники с картошкой, 9.0 out of 10 based on 1 rating

Вареники на кефире на пару

Пышные вареники на пару можно приготовить с любой начинкой на свой вкус.

Процесс приготовления

Помню, как мама готовила на пару вареники, это вареники из детства — пышные, пухлые, со сладким творогом. Такую начинку очень любят в нашей семье.

Сегодня попробую приготовить вареники на кефире по паре старинных способов, без пароварки и специальной техники. А мне на парочку нужно приготовить пару обычных марлевых салфеток.

Для замеса теста для вареников на пару возьмем простые изделия.

В миску налить кефир, всыпать сахар, соль, соду и размешать до реакции.

Добавьте яйцо и снова перемешайте.

Залейте 2 стакана просеянной муки разрыхлителем (содой) и замесите мягкое тесто. Оставьте в кучке немного муки, чуть меньше полстакана.

Чтобы замесить тесто на столе, насыпьте немного муки, чтобы оно выпало из рук, но оставалось мягким и податливым.Это важно, иначе вареники при варке не поднимутся. Накройте тесто полотенцем и приготовьте начинку.

Вареники можно приготовить с любой начинкой — ягодной, творожной, капустной и т.д. У меня есть картошка. Для этого картофель отварить и смешать с обжаренным в масле луком, посолить и поперчить по вкусу.

Отделите от теста небольшой кусок, скатайте его в жгут и разрежьте на равные части. Тесто раскатывать не нужно — при правильном замешивании оно должно получиться очень мягким.Достаточно каждый кусок разгладить вручную, обмакивая в муку, чтобы он не прилипал. Толщина лепешки не менее 2-3 мм.

Картофельную начинку положить в центр каждой лепешки и залипить кнедликом.

Вареники можно наплепать впрок и заморозить, а затем отварить по мере необходимости. Или приготовить все сразу.

Для варки на пару конструируем такую ​​конструкцию: нужно взять кастрюлю с широкой крышкой, налить в нее треть воды и отвести край марли так, чтобы он слегка провисал, не касаясь воды , и держался крепко.Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Когда вода закипает, марля становится влажной, это нормально.

Развести клецки на марле так, чтобы, накрывшись крышкой, они не касались ее. Варить вареники на кефире на пару на постоянном кипятке минут 10, не открывая крышку. Время приготовления зависит от размера клецок. Можно взять один вареник и разрезать его, проверив, готово ли тесто.

Вареники должны увеличиться в размерах и стать пышными.Сняв одну партию, сразу готовить следующую.

На столе вареные вареники на кефире сразу! Горячей!

Рецепт немецких картофельных пельменей (Kartoffelklöße)

Эти восхитительные немецкие картофельные пельмени (Kartoffelkloesse) восхитительны, когда их подают вместе с богатым соусом и вместо картофельного пюре с множеством блюд. В этом рецепте используются всего 4 ингредиента и пять шагов до вкусных пельменей. Кроме того, этот рецепт без глютена и веганский!

Комфортные немецкие картофельные пельмени

Сейчас я полностью настроен на привычную еду и хорошую классику из моего детства.Эти немецкие картофельные клецки (также называемые Kartoffelklöße и / или Kartoffelknödel — хотя англоговорящие люди часто называют их Knoedel или Kloesse) чрезвычайно распространены в Германии.

Их можно подавать вместе со многими блюдами, но они особенно популярны с жарким по воскресеньям и на Рождество, наряду с приготовленной красной капустой (Rotkraut) и мясным рулетом (Sauerbraten). К счастью, они не менее вкусны, когда их подают в веганскую еду без мяса, заправленную тоннами подливки!

Однако, хотя этот пост вдохновлен картофельными клецками по-немецки, похожие версии этого блюда делают по всей Европе.Это включает в себя Польшу, где они называются «копытки» и по форме похожи на ньокки, и Венгрию.

На самом деле моя семья из Чехии, где это блюдо также популярно и называется «bramborové knedlíky». Там мы сделали их в форме бревна, как багет, а затем нарезали ломтиками.

Сообщите мне в комментариях, есть ли в вашей стране подобное блюдо, о котором я не упоминал.

Что такое картофельные пельмени?

С учетом всего вышесказанного, если вы еще не знаете об этом популярном гарнире, вам может быть интересно, что это такое.

Как уже говорилось, в Германии существует множество разновидностей этого блюда (на самом деле, в Германии есть много видов пельменей!). Некоторые из них почти полностью состоят из картофеля, тогда как другие содержат такие добавки, как хлеб, мука, крахмал и даже яйца. Как правило, существует несколько различных вариантов приготовления картофеля для этих клецок, в том числе с использованием 100% вареного картофеля, с использованием сырого картофеля или с использованием смеси 50/50. Я использовал версию из 100% вареного картофеля, сочетая картофеля, крахмал, соль и мускатный орех для простых, но вкусных картофельных клецок.

Для этого рецепта картофельное тесто формуют в шарики, а затем готовят в подсоленной воде с результатами, которые похожи на свежие картофельные ньокки, но не совсем точны, но являются более мягкими и воздушными.

Фаршировать пельмени можно также разными способами, хотя это не так распространено. Я люблю начинять их смесью из грибов, лука и чеснока!

Ингредиенты

• Картофель — Ключ к достижению правильной текстуры пельменей — это правильный картофель, который не будет удерживать слишком много воды при варке и сохранит свою форму.Лучше всего использовать универсальный картофель, например «Юкон Голд», крахмалистый картофель, например румяный. Если вы используете восковой картофель, вам понадобится больше крахмала.
  
• Крахмал — Я предпочитаю картофельный крахмал, хотя вы также можете использовать муку / крахмал из тапиоки (это один и тот же ингредиент, хотя и по-разному в разных местах) или кукурузный крахмал.

Я тестировал этот рецепт картофельных пельменей дважды с мукой из тапиоки, дважды с картофельным крахмалом и дважды с кукурузным крахмалом.Картофельный крахмал работает потрясающе, а крахмал из тапиоки занимает второе место. В первый раз, когда я экспериментировал с кукурузным крахмалом, я сварил очищенный картофель, и результат был довольно мягким. Второй раз при готовке использую неочищенный картофель, он получился отличным!

• Мускатный орех — Немного мускатного ореха придает картофельным шарикам классический вкус.
• Соль — Не скупитесь на соление воды или картофеля, для лучшего вкуса.

Пошаговые инструкции

Для получения полного списка ингредиентов , размеров ингредиентов и информации о пищевой ценности, , пожалуйста, прочтите карту рецептов ниже.

Шаг 1. Начните с обжаривания картофеля целиком с кожицей в большой кастрюле с кипящей водой до размягчения вилки.

Шаг 2. Дайте картофелю немного остыть, а затем очистите картофель (у меня было 750 г картофеля, приготовленного и очищенного от кожуры.Затем разомните картофель с помощью пюре или пюре.

Шаг 3. Добавьте картофельный крахмал, соль и мускатный орех. Затем руками замесите смесь до однородного состояния. Тем временем, доведите до слабого кипения большую кастрюлю с подсоленной водой (никогда не позволяйте ей закипать).

Шаг 4. Смочите руки небольшим количеством воды (это предотвратит прилипание теста к рукам), затем разделите тесто на 6-8 частей и сформируйте картофельные шарики. Вы можете добавить заливку, но это необязательный шаг! Я заполнил только два, а остальные оставил незаполненными.

Шаг 5. Убавьте огонь в кастрюле — она ​​должна быть горячей, но не кипящей (это очень важно!). Затем осторожно добавьте клецки в кастрюлю и дайте им вариться 15 минут. Обычно они сначала опускаются, а затем поднимаются на поверхность, когда готовы (хотя они могут всплыть до того, как приготовятся, поэтому я всегда готовлю 15 минут).

Шаг 6. Когда все будет готово, вытащите их шумовкой из воды, подавайте и наслаждайтесь!

Как обслуживать

Как я уже упоминал выше, есть множество способов добавить эти немецкие картофельные клецки в свои блюда.Традиционно их подают с соусом, мясом и часто с красной капустой или Квашеной капустой .

Однако вы также можете использовать их вместо пюре или жареного картофеля в тоннах блюд.

Лично я люблю подавать их вместе с Vegan Meatloaf и Flavorful Vegan Gravy . Еще лучше, если вы положите на тарелку больше зеленых овощей, таких как брокколи, стручковая фасоль или горох.

Как хранить

Вы можете сразу же съесть эти клецки, пока они теплые, или оставить остатки в холодильнике на ночь , а затем нарезать и обжарить на веганском масле на следующий день, например, ньокки (затем подавать с большим количеством подливки!).

Вы также можете заморозить любые дополнительно приготовленные пюре из картофельных пельменей в течение примерно на 2 месяца , сначала разрезав их пополам, а затем поместив на поднос, выстланный пергаментной бумагой (не касаясь). После замораживания их можно переложить в герметичный контейнер.

Затем их можно приготовить на пару или разогреть на сковороде или в микроволновой печи.

Примечания к рецептам

• Не допускайте кипения воды во время приготовления клецок. . В противном случае они развалятся и станут мягкими, независимо от того, какой крахмал вы используете!
• Картофель можно приготовить накануне , приготовив и размяв картофель, затем оставив его в холодильнике в холодильнике, пока вы не будете готовы приготовить тесто и клецки.
• Некоторые люди рекомендуют охладить пельмени в течение часа или около того, прежде чем варить их, однако я убедился, что этого лучше не делать, так как тогда они становятся более липкими.
• Если вы экспериментируете с новыми сортами картофеля или разными крахмальными продуктами, то вы можете не испортить всю партию пельменей, приготовив сначала «тестовые» пельмени. Просто сначала сварите один тестовый пельмень , чтобы убедиться, что он не развалился. Если это так, то добавьте в тесто больше крахмала, прежде чем скатывать оставшиеся шарики — только не добавляйте слишком много, иначе они могут стать немного эластичными, а не пушистыми.
• Можно фаршировать пюре из картофельных пельменей различными начинками, такими как грибная и луковая. Вы даже можете просто положить хлебный гренок в центр каждого кнедлика. Это не только добавляет скрытого сюрприза, но и помогает впитать немного влаги в тесто и убедиться, что клецки прожарены насквозь.

Родственные немецкие рецепты

А на десерт…

Если вы попробуете этот рецепт картофельных клецок, мне понравится комментарий и рейтинг рецепта ниже.Кроме того, не забывайте отмечать меня в своих воссозданиях в Instagram или Facebook. с @elavegan и #elavegan — мне нравится смотреть на ваши работы.

Немецкие картофельные пельмени

Эти восхитительные немецкие картофельные клецки (Kartoffelkloesse) восхитительны, когда их подают вместе с богатым соусом и вместо картофельного пюре с множеством блюд. В этом рецепте используются всего 4 ингредиента и пять шагов до вкусных пельменей. Кроме того, этот рецепт без глютена и веганский!

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 50 минут

Основное блюдо, гарнир

Кухня Немецкая

Порций 7

Калорий 135 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 800 г картофеля (* см. Примечания)
• 120 г картофельного крахмала (* см. Примечания)
• Соль по вкусу
• Щепотка мускатного ореха

Инструкции

• Сварите картофель с кожурой в большой кастрюле с кипящей водой до мягкости вилки, затем слейте воду.

• Дать остыть, затем очистить картофель (вес вареного и очищенного картофеля составлял 750 г). Разомните их в картофелеизделивателе.

• Добавьте картофельный крахмал, соль и мускатный орех. Руками замесите смесь в однородное тесто. Тем временем в большой кастрюле доведите до кипения воды и достаточно соли.

• Намочите руки, возьмите горсть теста и сформируйте из нее шар. По рецепту получается 6-8 картофельных пельменей, в зависимости от того, насколько они большие.Вы можете заполнить некоторые из них или оставить все в чистом виде (мой рецепт грибной начинки см. В примечаниях ниже).

• Уменьшите огонь в кастрюле. Вода должна быть горячей (около 80-85 градусов Цельсия или 176-185 градусов по Фаренгейту), но она не должна кипеть или кипеть на медленном огне . Осторожно добавьте картофельные шарики в кастрюлю и дайте им вариться в воде в течение 15 минут, чтобы они всплыли на поверхность.

• Достаньте их из воды шумовкой. Подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

• Лучше всего использовать универсальный картофель, например Yukon Gold , или крахмалистый картофель, например Russet .Если вы используете восковидный картофель, вам понадобится больше картофельного крахмала. Если смесь получается слишком сухой, просто добавьте немного воды.
• Я тестировал рецепт дважды с картофельным крахмалом , дважды с тапиоковой мукой (тапиоковый крахмал — это то же самое, только другое название), а также дважды с кукурузным крахмалом . Рецепт отлично сочетается с картофельным крахмалом и мукой из тапиоки. В первый раз, когда я приготовил их с кукурузным крахмалом, они оказались довольно мягкими (в этот раз я очистил картофель перед приготовлением), но во второй раз они оказались хорошими (я не очищал картофель перед приготовлением).
• Картофельные кнедлики сначала липкие / липкие, (особенно те, что сделаны из тапиоковой муки), но когда они остынут, они хорошо затвердевают.
• ОЧЕНЬ важно, чтобы вода не вскипела. , иначе пельмени могут развалиться и стать мягкими, независимо от того, какой крахмал вы используете!
• Подавать с веганским мясным рулетом и грибным соусом .
• Ознакомьтесь с пошаговыми фотографиями , инструкциями по хранению и полезными советами в приведенном выше сообщении в блоге.

• 200 г свежих грибов
• 1/2 средней луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 столовой ложки соевого соуса или тамари или кокосовых аминокислот
• Луковый порошок, копченый перец, тмин, соль и перец по вкусу

Пищевая ценность

Немецкие картофельные пельмени

Сумма на порцию

калорий 135 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 5%

Углеводы 29 г 10%

Клетчатка 3 г 12%

Сахар 3 г 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Информация о питании является приблизительной и рассчитана автоматически

Если вы используете Pinterest, не стесняйтесь прикрепить следующую фотографию:

Норвежских картофельных пельменей (клуб) — Блог дешевых рецептов

Норвежская неделя рецептов подходит к концу (грустное лицо), но у меня есть потрясающий рецепт, который вам оставит: картофельные пельмени.

Раньше я никогда не ценил картофельные пельмени, но в последние годы я полюбил их.Возможно, это потому, что моя мама без ума от них.

Волнение по поводу определенных продуктов может быть заразным.

Что такое норвежские картофельные пельмени?

Норвежские картофельные клецки (потет клуб) готовятся из смеси тертого картофеля, муки и яиц. В центр каждого клецки кладут кусок свинины, а затем варят около 30 минут.

Пельмени подаются с МНОГО ТОПЛИВОГО МАСЛА, солью и перцем.

Я люблю посыпать свою свежую зелень, а именно петрушкой и зеленым луком.

Как ни странно, в этих картофельных клецках используются те же ингредиенты, что и в клецках: картофель, мука и яйца. Я бы не сказал, что на вкус они как ньокки, но текстура похожа. Самая большая разница в том, что ньокки готовятся из вареного картофельного пюре, а клецки — из сырого тертого картофеля.

Как поживает ваша семья? Я узнал, что существует миллион различных вариаций картофельного клуба. См. Комментарии ниже о большом количестве вариантов читателя.

Я делаю картофельные кнедлики примерно раз в год, обычно на Syttende Mai (День конституции Норвегии), который отмечается в моем родном городе.

Мне повезло, что когда я их делаю, мама помогает — она ​​с радостью поможет и ускорит процесс!

Их нетрудно сделать, но они немного беспорядочные. Вы были предупреждены.

Другие традиционные норвежские рецепты:

Эти рецепты, естественно, дешевы, потому что в них творчески используются общие ингредиенты.Пельмени очень дешевые — около 3 долларов за весь рецепт, который накормит четыре или пять человек.

Я даже нашел коробочную смесь для старомодных скандинавских картофельных пельменей. Кто-нибудь пробовал такое?

Если вы сами приготовите какой-либо из этих рецептов, поделитесь со мной фото! Я хотел бы разместить его в своих социальных сетях.

Также не забудьте оставаться на связи с , подписавшись на блог Cheap Recipe Blog в Instagram !

Состав

• 5 крупных картофельных салатов, очищенных и натертых на терке
• 2 больших яйца
• 2 стакана муки
• 1 чайная ложка соли
• 1 свиная отбивная, нарезанная небольшими кусочками (или мясо из свинины, ветчины или бекона)
• Для подачи: сливочное масло, соль и перец, мелко нарезанная петрушка и / или зеленый лук

Инструкции

1. Приготовьте смесь : Положите тертый картофель в большую миску.Добавьте яйца и перемешайте руками (я считаю, что это самый простой способ, учитывая густое и тяжелое тесто). Добавьте 1 стакан муки и продолжайте добавлять муку, пока картофельная смесь не слипнется. Когда я приготовил, это было около двух чашек.
2. Сформируйте шарики : Возьмите около 1/2 стакана картофельной смеси. Поместите кусок свиной отбивной в середину и сформируйте шар. Повторяйте, пока весь картофель не будет использован.
3. Приготовьте пельмени : доведите большую кастрюлю с водой до кипения.Добавляйте картофельные кнедлики по одному. Варить 30 минут в кипящей воде. Через 30 минут возьмите один кнедлик и проверьте, готово ли мясо внутри. Если нет, варите еще немного. Моя партия заняла 30 минут.
4. Порция : Подавать горячим, посыпав топленым маслом, солью и перцем, а также петрушкой и / или нарезанным зеленым луком.

Cheap Recipe Blog является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайтам средств зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Украинские пельмени на кефире — рецепт приготовления на пару | Готовим вкусно дома

Вареники украинские на кефире с ягодной начинкой — простое, но вкусное и сытное десертное блюдо, являющееся альтернативой тортам и пирогам. Для них даже не нужно готовить особую начинку, потому что в нашем пошаговом рецепте пельмени просто фаршированы клубникой и красной смородиной (можно заморозить) с добавлением сахара.

При приготовлении пельменей на кефире в домашних условиях самое главное — тесто, которое должно быть тонким и воздушным, но при этом достаточно эластичным, чтобы не лопнуть при приготовлении на пару .Вот так получается тесто для пельменей по нашему рецепту. Он настолько нежный, что практически сочетается с ягодной начинкой, не нарушая ее вкусовых качеств и не перетягивая акценты на себя.

Благодаря правильному подбору ингредиентов, вареники на кефире получаются воздушными и пушистыми и идеально сочетаются со сладкими соусами (например, ванильными) и чаем.

Состав

• Мука пшеничная
  (800 г)
• Яйцо
  (1 шт.)
• Кефир
  (400 мл)
• Пищевая сода
  (5 г)
• Клубника
  (200 г)
• Красная смородина
  (200г)
• Сахар
  (100 г)
• Соль пищевая
  (1 ч.)

Шаги приготовления

Налейте в емкость 400 мл кефира и растворите в ней 5 г пищевой соды и 1 ч. соль. Вбиваем одно куриное яйцо и все хорошо размешиваем.

Постепенно добавить в кефирную смесь 800 г просеянной муки и замесить не очень крутое тесто. Дай ему немного отдохнуть.

Тем временем отдельно смешать со 100 г сахара, 200 г красной смородины и измельченной клубникой.

Раскатать тесто в круглую лепешку и вырезать из нее кружки стаканом.

ЛЕГКИЙ ВКУСНЫЙ Рецепт китайской булочки со свининой (Baozi 包子)

Каждый кружок заполнен ягодами с сахаром.

Плотно закрываем концы теста.

В таком виде отправляем вареники в пароварку (или в мультиварку с соответствующей функцией). Закипеть на пару, хватит буквально на пару минут. Правда, при желании можно приготовить их обычным способом — на воде .

Вареники на кефире с ягодной начинкой подаются к столу с чашкой горячего чая.

Kartoffelklösse (немецкие картофельные пельмени) Рецепт

Шаг 1

Очистите и хорошо промойте картофель и поместите в большую кастрюлю с холодной водой. Доведите неочищенный картофель до кипения, посолите и тушите картофель около 35 минут или пока он не станет мягким. Слейте воду с картофеля и немного остудите — ровно настолько, чтобы вы могли с ним справиться. Теперь вы должны иметь возможность снимать кожуру с мякоти картофеля голыми руками.Когда весь картофель будет очищен, нарежьте его на кусочки одинакового размера и поставьте в холодильник, пока он не станет холодным. При желании картофель можно приготовить накануне.

Разомните картофель вилкой или затирочным инструментом в большой миске. Добавьте соль и натертый на терке мускатный орех. Добавьте полстакана муки и перемешайте. Руками замесите смесь в миске до образования однородного мягкого теста, добавьте больше муки по столовой ложке, если тесто остается липким. Смешайте со смесью одно взбитое яйцо.

Сформируйте из смеси гладкие круглые шарики, используя чашки теста для каждого шарика.На этом этапе вы можете добавить в каждый клецок чернослив, чернослив или другую начинку. Гренки традиционно используются для впитывания лишней влаги внутри Kartoffelkloesse. Чернослив с косточками — обычная начинка, которую добавляют к жареному гуся на Рождество. Небольшая ложка приготовленного ароматного говяжьего фарша / фарша также является вкусной альтернативой. Запечатайте заполнение закрытым внутри каждого Kartoffelklösse.

В большой кастрюле с соленой кипящей водой, почти кипящей, варите готовые пельмени партиями от 4 до 5.Не кладите в кастрюлю более 4–5 пельменей одновременно — чтобы они не слиплись или не соприкоснулись во время приготовления, что может привести к их распаду!

Готовьте клецки 10–15 минут или пока они не поднимутся на поверхность. Выньте и слейте каждый кусочек Kartoffelklösse шумовкой в ​​сервировочное блюдо. Держите блюдо накрытым, чтобы сохранить тепло, пока готовятся оставшиеся клецки.

(обслуживает от 4 до 6)

Пельмени со сладким картофелем и гратин со шпинатом

Вот гарнир, заслуживающий звездного счета — вариация итальянских картофельных клецок, называемых ньокки.Здесь можно заменить шпинат на капусту, мангольд или другую зелень. Точно так же вы можете поцеловать грюйер и заменить его чеддером, голубым сыром или фетой. Хотите превратить этот рецепт в вегетарианское блюдо? Используйте овощной бульон вместо куриного.

Подавать с жареным цыпленком, свиной корейкой или бараниной или обжаренным рагу из грибов; и салат из эскарола, апельсина и красного лука.

Make Ahead: Пельмени можно поставить в холодильник за день или два.

Порций: 2 4 6 12 18

6

Протестированный размер: 6 порций

Ингредиенты

• От 1 1/2 до 1 3/4 фунта сладкого картофеля (около 2 больших), хорошо очищенного

• 1 1/4 чайной ложки кошерной соли, плюс еще при необходимости

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, плюс еще для запеканки

• Около 1 1/2 стакана (180 граммов) муки и еще при необходимости

• 1 большое яйцо, слегка взбитое

• 1/8 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха

• 10 унций свежего молодого шпината

• 1 чайная ложка измельченного чеснока

• 2 стакана жирных сливок 1/4 стакана куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия

• 1 1/2 унции (6 1/4 столовых ложки) крупно тертого сыра Грюйер

• 1/2 унции (1 столовая ложка) мелко тертого пармезана Сыр Реджано

Указания

Разогрейте духовку до 400 градусов.

Наколите картофель кончиком ножа для очистки овощей в нескольких местах и ​​запекайте его на средней полке духовки, пока он не станет очень мягким, примерно 1 1/4 часа. Дайте им полностью остыть, затем соскоблите картофельную мякоть (без кожуры) и пропустите ее через мясорубку или пищевую мельницу или измельчите ее в кухонном комбайне. Перелейте его в миску для смешивания; у вас должно получиться около 1 3/4 чашки.

Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Обильно смажьте мелкую 14-дюймовую овальную форму для запекания (или неглубокую форму для запекания с аналогичным объемом) сливочным маслом.Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность.

Разогрейте духовку до 450 градусов.

Добавьте в картофельное пюре яйцо, 1 1/4 чайной ложки соли и мускатный орех, перемешивая до однородной массы. Добавьте 1 1/2 стакана муки, помешивая, пока она не станет однородной. Если смесь достаточно густая и вставленная ложка может стоять в ней, переходите к следующему шагу. Если это не так, добавьте еще немного муки, по несколько столовых ложек за раз, помешивая, пока тесто не станет достаточно жестким.

Используйте блюдо на 3/8 унции (# 100) или ровную столовую ложку, чтобы разделить тесто на шарики (шероховатой формы), поместив их во время работы на хорошо посыпанную мукой поверхность.У вас должно получиться около 36 шаров.

Добавьте половину шариков в кипящую воду; Уменьшите огонь до средне-сильного и готовьте кнедлики, пока они не всплывут, 2 или 3 минуты. С помощью китайского паука или шумовки переложите клецки в форму для запекания. Повторите то же самое с оставшимися шариками.

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Когда масло только начнет подрумяниваться, добавьте половину шпината и перемешайте, пока большая часть шпината не увядет.Добавьте оставшийся шпинат и щепотку соли; продолжайте готовить, пока шпинат полностью не увядет и не испарится большая часть выделяемой им жидкости. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 1 минуту. Переложите шпинат в форму для запекания шумовкой, распределив его по пельменям и вокруг них.

Смешайте жирные сливки и бульон в большом мерном стакане для жидкости. Вылейте его на шпинат, а затем равномерно посыпьте сыром. Выпекать (средняя решетка) от 15 до 20 минут или до тех пор, пока жидкость не начнет пузыриться по краям.

Подавать горячим.

Источник рецепта

От автора поваренной книги Сары Моултон.

Проверено Бонни С. Бенвик.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Halusky: словацкие картофельные клецки

Картофель — это сердце восточноевропейских кулинарных традиций, он занимает видное место во многих блюдах, а Halusky — национальное блюдо Словакии — олицетворяет любовь к этому вкусному клубню.

В том, что сейчас становится уже знакомым здесь рассказом о «Пробуждении аппетита», то, что сейчас является центральным ингредиентом национальной кухни, недавно было привезено из далекой страны. В данном случае картофель, хотя сейчас он является основой всей Европы, изначально импортируется из Нового Света.

Но в отличие от многих других фруктов и овощей, которые попали в европейские животы, картофель приземлился на континенте каменисто. Там, где некоторые видели овощ с безграничными возможностями, некоторые видели злой овощ, связанный с колдовством.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.) и Праздник картофельных пельменей

Высоко в горах Анд, где воздух разрежен и холоден, когда-то стояла могущественная империя. Империя инков просуществовала сто лет и простиралась вдоль Тихого океана от современной Колумбии до Аргентины.

Помимо своей архитектуры, люди инков были мастерами земледелия, и одной из их важнейших сельскохозяйственных культур был картофель. Он хорошо рос на больших высотах в Андах и давал инкам пищу, необходимую для выживания в сложных климатических условиях.

Картофель и Анды

Как и многие фрукты и овощи, которыми мы наслаждаемся сегодня, выращивание картофеля началось тысячи лет назад. Ранние данные свидетельствуют о том, что они, возможно, росли в дикой природе вдоль чилийского побережья еще тринадцать тысяч лет назад, хотя они были одомашнены примерно десять тысяч лет назад.С тех пор они играли решающую роль в рационе жителей Анд.

Если вы ищете неопровержимые факты о выращивании картофеля, то самые старые археологически подтвержденные остатки клубней датируются 2500 годом до нашей эры. Хотя кажется, что они неплохо хранятся в нашей кладовой, очевидно, что картофель не может храниться дольше 5000 лет! Этот древний картофель был найден в Перу, что не случайно, поскольку столицей империи инков был город Куско на территории современного Перу.

Анды — самая высокая горная цепь за пределами Азии и предлагает своим обитателям суровый климат. При построении такой империи, как инки, первостепенное значение имела продовольственная безопасность, и картофель обеспечивал именно это. Без картофеля люди, возможно, не смогли бы выжить (не говоря уже о процветании) в Андах, как они.

Андский картофель морозоустойчив, что означает, что его можно выращивать на больших высотах, где отрицательные температуры являются обычным явлением. Инки также использовали блестящий метод консервирования картофеля, используя морозные ночи в Андах в своих интересах для изготовления вещества, называемого чуньо.

Чуньо готовили, давая картофелю постоять на ночь и замерзнуть. Днем их топтали, чтобы выжать воду, а затем давали снова замерзнуть на ночь. Затем сублимированный картофель хранили под землей в замороженных хранилищах. Это чуньо стало стабильным источником пищи для инков, что позволило им сосредоточиться на создании системы дорог протяженностью 14 000 миль в Андах.

Верно, 14 000 миль горной дороги, построенной в 1400-х годах. О, и они существуют до сих пор!

Конкистадоры приносят картошку в Испанию и пугают европейцев

Когда испанские конкистадоры прибыли в Анды в 1500-х годах, они принесли с собой болезни и, к сожалению, конец впечатляющей империи инков.

В целом можно сказать, что то, что они привезли в Европу, было немного более… конструктивным. Из многих вещей, которые они забрали, картофель был одним из самых влиятельных. Однако изначально они были взяты на борт испанских кораблей как второстепенная задача, а не потому, что испанцы увидели высокую урожайность, питательную ценность и прочность этого плотного клубня.

О появлении картофеля в Европе можно много сказать, но, проще говоря, он изменил Европу. По тем же причинам, по которым картофель был так важен для инков, он стал решающим для европейцев.Поскольку картофель очень питательный и урожайный, европейское население быстро выросло после того, как он попал в Европу. Этот бум, в свою очередь, породил современное промышленное сельское хозяйство.

Но надо заметить, что этого почти не было. Когда картофель впервые выехал из Испании в Европу, крестьяне его опасались.

Если вы никогда раньше не видели клубень, вы можете представить себе, что было бы страшно увидеть что-то комковатое, вроде картофельного куста, вырванного из земли, и связку узловатых, грязных на вид камней, свисающих с ним.Вы, вероятно, не подумали бы «ммм, давайте взбиваем это с молоком и маслом!»

Не говоря уже о том, что картофель относится к семейству пасленовых. Паслен — это цветковое растение, и многие из них ядовиты для человека. Европейские крестьяне признали цветы картофеля за их «пасленость» и решили, что картофель тоже должен быть ядовитым и даже злым. Как это ни парадоксально, но они одновременно ели много других пасленовых. Твое имя — лицемерие!

К счастью, страх и недоверие к окорочкам не длились вечно, и постепенно они проникли в сады и фермы, на обеденные тарелки, в сердца и животики европейцев.

Фестиваль картофельных клецок

Картофель больше всего полюбился регионам Центральной и Восточной Европы. Картофель в настоящее время широко используется в большинстве блюд Центральной и Восточной Европы. Чехи любят чесночный суп, который требует много картофеля, а белорусы делают вкусные картофельные оладьи с начинкой из сосисок.

В Словакии самым популярным почтением к картофелю является халуски. Самая традиционная версия блюда называется bryndzové halušky , что подразумевает использование обычного овечьего молочного сыра bryndza , чтобы украсить пельмени ароматом.

Это словацкое национальное блюдо, поэтому неудивительно, что здесь ежегодно проводится фестиваль Halusky, посвященный всему Halusky. Фестиваль проводится в крошечной деревне Турецка и проводится с 1990-х годов. Каждый год здесь даже проводится конкурс поедания галушек! При всем уважении к конкурсу Натана по поеданию хот-догов, мы должны отказаться от него в пользу словаков, которые могут питаться этими картофельными клецками. Они вкусные, но они сытные.

Возможно, нас не будет на конкурсе в Турецке в следующем году, но мы очень рады, что картофель попал в Словакию из Анд.

О рецепте

Что касается приготовления халаски, то это действительно простой рецепт, и он не требует почти никакого времени. На самом деле, самая важная часть процесса не в приготовлении пищи, а в решетке .

Приготовление хорошего теста для халайских деликатесов. Учитывая, что жидкое тесто представляет собой не более чем смесь картофеля и муки, вы можете найти это недоумение, как и мы, но есть «профессиональные советы», которыми мы можем поделиться, которые максимизируют ваш успех.

Для начала натрите на терке вымытый и очищенный картофель в миске. Имейте в виду, что чем меньше решетка, тем лучше становится ваша халуска! Большая решетка увеличивает шансы развалиться, когда клецки закипят, поэтому постарайтесь натереть картофель как можно мельче.

Как и в случае с латкесами, не совершайте ошибку, переходя к следующему шагу, не удалив лишнюю влагу из картофеля! Отожмите только что натертый картофель в сетчатый дуршлаг и извлеките как можно больше лишней воды.Тем не менее, улавливайте эту жидкость, поскольку избыток крахмала опускается на дно и может быть повторно добавлен в ваше тесто в качестве динамитного загустителя.

Когда вы уверены, что картофель потерял последние капли влаги, верните его в миску и начните засыпать муку. Постепенное добавление помогает предотвратить комкование и равномерно распределить его. В конце концов, вы же не хотите, чтобы у вас были комковатые клецки!

Ваше тесто готово к работе, когда оно настолько густое, что через него трудно провести ковш.Фактически, вы можете попробовать один забавный трюк — воткнуть черпак в середину теста, отпустить его и посмотреть, как долго он будет стоять! Это тот тип консистенции, который выдержит разрушительное воздействие сильно кипящей воды.

А теперь пора приготовить халуски. Традиционный способ начинается с раскладывания теста на плоской поверхности, например, на подносе или разделочной доске. Оттуда вы можете использовать специальный скребок, чтобы опустить в кипящую воду кусочки размером с ньокки. В противном случае подойдет и обычный нож.

В кипящей воде эти маленькие клецки готовятся совсем недолго. Всего через 2–3 минуты вы заметите, что клецки начинают подниматься и всплывать наверх, что является вашим сигналом, чтобы вытащить их. Есть еще один специальный инструмент для их удаления, но на самом деле шумовку или половник здесь подойдет.

Повторяйте это до тех пор, пока все ваше тесто не исчезнет, ​​и вы не сделаете халуский!

Теперь картофельные и мучные клецки сами по себе не будут иметь такого большого вкуса, поэтому ваш последний шаг — сложить их в сыр брынза .Если вы не смогли найти настоящую брынзу, такую ​​как мы, любой тип овечьего сыра (например, хорошая рикотта в нашем случае) подойдет. А если вам так захочется, приготовленный бекон также придаст блюду изюминку.

Наше мнение о рецепте

В Интернете есть много отличной документации о Halusky, его ингредиентах и ​​даже о специальных инструментах, используемых для него! Таким образом, для довольно простого рецепта, подобного этому, мы сами выбрали подстилку. В конечном итоге, хотя мы выбрали этот рецепт в качестве эталона из-за его простоты.

Из-за отсутствия нескольких ключевых ингредиентов (и инструментов!) Нам пришлось внести некоторые коррективы в наш рецепт. Во-первых, у нас было много проблем с поиском брынзы рядом с нами, поэтому мы заменили ее на рикотту. Мы также не смогли найти мангалица бекона — бекона, приготовленного из особого вида домашней венгерской свиньи, — поэтому вместо этого мы использовали обычный бекон.

Что касается самого хлопкового теста, мы смешали нутовую муку с универсальной мукой, чтобы получить немного более полезное (только немного ) связующее для картофеля.Мука из нута была скорее тестом на прихоти, но, как оказалось, она придала пельмени в целом легкий привкус.

Увы, мы также упустили специальные инструменты для халуски, поэтому вместо этого нам пришлось использовать нож и обычную шумовку.

В остальном это очень простой и легкий рецепт, который можно приготовить в кратчайшие сроки для веселого и полезного обеда.

Наслаждайтесь!

Как бы вы приготовили халуски? Комментарий ниже!

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую PDF-версию этого рецепта, нажав здесь.)

Halusky: словацкие картофельные пельмени

Prep 10 минут

Cook 10 минут

Всего 20 минут

Урожайность 6 человек

908 908 908 стакан нутовой муки

Инструкции

Этап 1 — Создание теста для хлопьев

1. Начните с терки очищенного картофеля до большой чаша.Чем меньше размер решетки, тем лучше. Продолжайте, пока не натерете весь картофель на терке.
2. Чтобы удалить излишки влаги с картофеля (что может привести к его распаду), процедите тертый картофель через дуршлаг. В идеале поставьте дуршлаг над небольшой миской, куда вы можете собрать жидкость. Жидкость (и крахмал, который начинает отделяться на дно) может служить прекрасным эмульгатором как для этих клецок, так и для чего-нибудь еще
3. После процеживания верните тертый картофель в большую миску
4. Затем начните разливать муку в ковш. смешать с картофелем.Вы хотите добавлять его постепенно, убедившись, что каждый кусочек муки хорошо смешался с тертым картофелем, прежде чем добавлять следующую порцию муки. Повторяйте до тех пор, пока вся мука не будет добавлена ​​и вы не получите супергустое тесто, которое, если вы вставите черпак прямо внутрь, будет держать черпак прямо вверх

Этап 2 — Варить и варить Halusky

1. кастрюлю с водой (с чайной ложкой соли) и доведите до кипения на сильном огне. Пока вода закипает, переложите тесто на разделочную доску, тарелку или другую плоскую поверхность
2. Как только вода закипит, с помощью ложки или ножа соскребите маленькие кусочки ваших халушков. тесто в воду.Здесь вы можете сделать свои маленькие или большие пельмени по вашему желанию (мы предпочли маленькие)
3. Дайте вашим пельменям закипеть в воде. Сначала они опускаются на дно, но после того, как они приготовятся (примерно через 2-3 минуты), они начнут подниматься и всплывать наверх. приготовленные и плавающие наверху. Положите в миску или на тарелку и отложите в сторону
4. Повторите и продолжайте, пока не создадите пельмени из всего вашего теста

Этап 3 — Добавьте завершающие штрихи к Халуски

1. При приготовлении бекона возьмите бекон на среднем или сильном огне в сотейнике и варить 2-3 минуты до румяной и хрустящей корочки.

   No related posts.