Распечатать рецепт

Для того, чтобы получилась вкусная баклажанная икра, выбирайте свежие овощи. Так как в икру не идёт уксус и чтобы икра в банке не закисла и не взлетела не один овощ не должен быть с гнилью или даже немного подпорченный. Обратите внимания на помидоры и болгарский перец! Помидоры выбирайте сладкие, а болгарский перец не должен горчить. На счет самих баклажан, есть много сортов этого овоща. Есть те которые без горечи и семян, а есть у которых присутствует в кожуре горечь, так вот я всегда замачиваю их в подсолённой воде. Можно нарезать кубиками, посолить и оставить под прессом, так они тоже выпустят всю горечь, а если они не горькие то икра будет на много вкуснее. Зелень тоже не должна быть гнилая или не свежая, одним словом вкус икры зависит от качества и свежести овощей. Я уверяю Вас такую икру вы будете готовить впрок всегда. Ещё один момент, в икру идёт острый перец, он придаёт такой пикантный вкус что, без него у меня никак, ну а вам выбирать добавлять перец чили нет. Итак, давайте готовить!

1. Баклажаны очищаем от кожуры. Можно и не очищать кожуру но без неё баклажаны в икре более нежные.

2. Затем, я замачиваю баклажаны в холодной подсоленной воде на пару часов, периодически пару раз меняя воду. Можно нарезать сначала и потом замочить так быстрее пойдёт процесс, или если сорт не горчит, нарезать кубиками и посыпать солью, перемешать и оставить на пол часа или час пока вы подготавливаете другие овощи.

3. Когда баклажаны отстоялись в воде, нарезаем их небольшими кубиками.

4. Далее, очищаем все овощи, а именно морковь, лук, болгарский перец от семян и плодоножки. И нарезаем всё кубиками. С помидор я не снимаю кожуру но если она вам не нравиться можете снять и нарезать кубиками.

5. Острый красный перец нарезаем как Вам нравиться.

   Я готовлю острую баклажанную икру и поэтому добавлю острый красный перец, но если вы не любите острое можете просто не добавлять.

6. Когда все овощи подготовлены, приступаем к приготовлению икры. Для этого я использую большой 10 литровый казан. Хочу заметить что приготовление именно икры в казане отличается вкусом от приготовления в кастрюле. Когда готовлю в казане вкус икры более насыщенный. В казан наливаем растительное масло, закладываем лук и морковь.

7. Всё обжариваем 10 — 15 минут.

8. Затем добавляем болгарский перец и острый перец, перемешиваем, обжариваем ещё 10 минут.

9. Следом отправляем баклажаны, солим по вкусу (баклажаны любят соль и масло) и аккуратно перемешиваем снизу вверх. Оставляем тушиться на 20 минут.

10. Через 20 минут смотрим, если баклажаны осели пора закладывать помидоры и чеснок.

11. Добавляем нарезанные помидоры и чеснок, аккуратно перемешиваем и оставляем тушиться ещё на 20 минут на небольшом огне.

12. Через 20 минут добавляем мелко нарубленный укроп или кинзу, лавровый лист и перец горошком, перемешиваем и тушим ещё 20 минут на медленном огне.

13. Баклажанная икра готова! Осталось закатать в банки. Заранее стерилизуем банки и крышки. В тёплые банки плотно укладываем икру чтобы не осталось место для воздуха, накрываем крышкой и закатываем. Переворачиваем крышкой вниз, накрываем пледом и оставляем до полного остывания. Затем банки с икрой убираем в прохладное место для хранения на долгое время.

14. Не переживайте что икра может закиснуть или банки взлететь, это проверенный годами рецепт и банки точно не взлетят, а икра в банке не закиснет, для этого нужно хорошо проварить все овощи и тщательно простерилизовать банки и крышки, плотно уложить икру в банку и всё будет замечательно храниться всю зиму и ещё дольше.

Примечания для рецепта

* Выбирайте сладкие помидоры для икры, если вам не удалось такие найти, а у вас помидоры кислые то, положите сахар, на такое количество икры примерно 2-3 ст.л.
* Морковь можно не добавлять она идёт на любителя, но всё таки придаёт некий сладкий вкус икре.
* Вместо укропа с баклажанной икрой отлично сочетается свежая кинза.
* Не жалейте растительное масло, баклажаны любят масло, с маленьким количеством масла, икра получится не вкусной!
Приготовили икру по моему рецепту? Пишите комментарии, у кого как получилось!

Баклажанная икра — рецепты с фото на Повар.

Кьопоолу 4.3

Кьопоолу — овощная икра из баклажанов, популярная в Болгарии. Этой холодной закуски есть много разновидностей. Предлагаю вам узнать рецепт, как приготовить кьопоолу , самый простой его вариант. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 26.10.2018

Икра из баклажанов и кабачков 3.7

Икра из баклажанов и кабачков — это очень вкусно! Я ее просто обожаю. Магазинная икра в последнее время меня не радовала и потому я решила сама приготовить ее. Процесс сложный, но интересный! …далее

Добавил: Gertruda 17.07.2013

Рагу из баклажанов 3.8

Баклажан очень сытный овощ. При приготовлении вбирает в себя много масла. Это следует знать, чтоб не класть его слишком много. Как только баклажан становится мягким, он отдает масло назад! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 20.08.2015

Баклажанная икра на зиму без стерилизации 3.9

Если вам хочется в холодную пору съесть что-нибудь вкусное и легкое, баклажанная икра на зиму без стерилизации станет отличным вариантом. Это блюдо может быть перекусом, закуской или гарниром к мясу. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.07.2017

Икра из баклажанов в мультиварке 4.2

Мультиварка – волшебная помощница на кухне любой хозяйки. С её помощью можно приготовить массу рецептов легко и быстро. Единственное, что нужно, так это подготовить и выложить все ингредиенты. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.01.2016

Баклажанная икра как магазинная 4.0

Баклажанная икра получается очень вкусная. Готовить ее довольно быстро и просто. Сочетается готовая икра с любыми гарнирами и даже мясными блюдами. Обязательно ее приготовьте! …далее

Добавил: Юлия М. 22.09.2020

Баклажанная икра 3.9

Баклажанная икра — наш деликатес! Вкуснейшая, яркая по вкусу, ароматная икра из баклажан. Обязательно попробуйте! Ее можно кушать ложкой или намазывать на хлеб. Вкуснятина! …далее

Добавил: Ksubob 08.07.2014

Икра баклажанная 5.0

Хотите узнать, как приготовить икру баклажанную заморскую? Тогда читайте мой рецепт. Составов и вариантов этого блюда так много, что можно запутаться в выборе. Может быть, вам понравится мой? Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.06.2017

Икра баклажанная на зиму 3.6

У каждой хозяйки есть свои любимые и «удобные» рецепты консервации, хочу показать вам, как я готовлю икру баклажанную на зиму. Икра получается очень вкусная и ароматная. …далее

Добавил: Анна Артёменко 03.08.2021

Икра баклажанная по-грузински 4.2

Баклажаны в Грузии невероятно популярны, и потому неудивительно, что там тоже делают баклажанную икру. Вашему вниманию — семейный рецепт баклажанной икры по-грузински от моего друга грузина Теймураза. …далее

Добавил: Denys 31.01.2014

Икра из баклажанов кусочками 4.

Легкое летнее (и не только) блюдо. Прекрасно пополнит запасы витаминами и микроэлементами. Если у вас есть морозилка, обязательно заморозьте баклажаны, тогда сможете приготовить это блюдо и зимой! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.02.2016

Икра из баклажанов с помидорами на зиму 3.9

Сколько же я перепробовала рецептов баклажанной икры! И среди них есть несколько действительно вкусных. Если вы предпочитаете измельчённый в пюре вариант, то этот вам точно понравится. Смотрите! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2017

Рецепт баклажановой икры 4.8

Идеальный рецепт баклажановой икры, по которому она получается даже у начинающей хозяйки. Такую баклажановую икру можно есть сразу, а можно заготовить на зиму. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.10.2018

Рецепт икры из баклажанов 5.0

Икра из баклажанов полезна для крови, сердца и кишечника. Готовить ее можно на плите или в мультиварке. В любом варианте получится классная закуска на обеденный стол. Подается горячей или и холодной. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 06.06.2018

Кабачково-баклажанная икра на зиму 3.8

Если вам надоела кабачковая икра из стандартного набора овощей, то попробуйте добавить баклажаны и будете приятно удивлены полученным результатом. Икра получается очень вкусной и яркой. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.07.2016

Баклажаны в казане от Сталика 4.

Сталик Ханкишиев — известный кулинар, фотограф и писатель, который знакомит нас со средне-азиатской кухней с экранов телевизоров. Чаще всего он предлагает блюда в казане. Вот одно из них. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.03.2017

Свекольная икра с баклажанами 4.8

Любите овощные закуски? Это всегда просто, недорого, в меру сытно и очень вкусно! Для разнообразия меню хочу порекомендовать вам на заметку этот классный рецепт. Запоминайте и повторите дома! …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.05.2018

Баклажанная икра очень вкусная 5.0

Любителям полезных и вкусных овощных блюд расскажу, как приготовить баклажанную икру очень вкусную. Просто пальчики оближешь! Обратите внимание, что данная икра не предназначена для долгого хранения. …далее

Добавил: Татьяна Крылова 10.08.2017

Паста из баклажанов 5.0

Баклажановый дип — это очень вкусный овощной соус, в который окунают разные закуски, но его можно использовать как гарнир. Есть много рецептов, я хочу рассказать, как приготовить пасту из баклажанов. …далее

Добавил: Ирина Титарева 24.04.2017

Икра из баклажанов 3.9

Рецепт приготовления икры из запеченных баклажанов, стручкового перца, помидоров, лука и чеснока. …далее

Добавил: Dashunia 23.03.2012

Баклажанная икра в мультиварке 2.9

Баклажанная икра в мультиварке готовится очень просто. Вам нужно будет просто подготовить все ингредиенты и по очереди их добавить в чашу мультиварки. Такое блюдо очень вкусное и полезное. …далее

Добавил: Яна Горностаева 11.05.2016

Икра из синеньких 4.5

Не удивляйтесь названию рецепта, вы точно знаете это блюдо. Да, да, оно знакомо вам с детства и, думаю, вы его часто пробовали. Поэтому ещё раз прочитайте, как приготовить икру из синеньких. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.08.2016

Икра из баклажанов на зиму 3.7

Сколько хозяек, столько и рецептов икры «заморской», баклажанной. Я, к примеру, не люблю икру пропущенную через мясорубку. Предпочитаю резать овощи кусочками. Попробуйте, возможно и вам понравится! …далее

Добавил: Dashuta 11. 08.2021

Икра из баклажанов и перца 3.6

Традиционное блюдо русской кухни, которое делают очень многие хозяйки. Мой рецепт икры из баклажанов и перца проверен временем, так что смело готовьте 😉 …далее

Добавил: Giggs 17.03.2014

Икра из печеных баклажанов 3.9

Есть много способов приготовления овощной икры, да и видов её, несомненно, огромное количество. В поисках любимого рецепта я наткнулась на очень интересный. И теперь он стал одним из моих любимых. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 26.08.2016

Закуска из баклажанов любимая 3.8

В качестве аппетитного и довольно сытного перекуса хочу предложить вам очень классную идею, как приготовить закуску из баклажанов, любимую мною невероятно. У неё отличный вкус и непередаваемый аромат. …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.03.2017

Икра жареная 5.0

Икра жареная из баклажанов — это отличная закуска как на праздничный стол, так и на каждый день. У меня в запасе есть много рецептов такой икры, но с оливками и лимонным соком — мой самый любимый. …далее

Добавил: Леся Федунова 12.09.2017

Баклажанная икра на зиму 3.0

Если хотите и зимой наслаждаться овощами, стоит позаботиться о заготовках еще с лета, осени. Расскажу, как приготовить баклажанную икру на зиму. Ее можно есть с кусочком хлеба или подавать как салат. …далее

Добавил: Антон Сорока 23.10.2017

Икра кабачковая с баклажанами на зиму 3.7

Вкусная заготовка на зиму с приготовлением которой вы легко управитесь. А чтобы наверняка получилось вкусно и правильно — вам в помощь этот простой рецепт. Не ленитесь и приготовьте, зима все съест:) …далее

Добавил: Владимир Братиков 21.02.2016

Баклажанная икра с помидорами через мясорубку на зиму 5.0

Баклажаны можно квасить, солить, жарить и мариновать. Традиционно, самой большой популярностью пользуется баклажанная икра. Используя обычную мясорубку в этом рецепте, мы получим идеальную структуру. …далее

Добавил: Оксана Ч. 07.09.2019

Баклажанная икра по-еврейски 3.7

Баклажанная икра по-еврейски — простая, вкусная, в меру острая закуска, которая подойдет к столу в будни и праздники. Рецептом этой икры я хочу сегодня поделиться. …далее

Добавил: Зоя Шунина 08. 09.2020

Баклажанная икра через мясорубку на зиму 3.8

Ароматная баклажанная икра будет прекрасным дополнением к основному блюду в зимнее время, если вы заготовите ее в домашних условиях в летний сезон. Закуска получится очень вкусной и сочной! …далее

Добавил: Prika 25.07.2019

Баклажанная икра без уксуса 4.5

Самая вкусная овощная закуска на зиму, которую вы можете сделать в домашних условиях — баклажанная икра без уксуса! Роль консерванта будет играть лимонная кислота, хранить заготовку нужно на холоде. …далее

Добавил: AlenaPrika 12.10.2020

Диетическая баклажанная икра 4.3

Сегодня я вам предлагаю приготовить простую и вкусную диетическую баклажанную икру. Используем свежие овощи и томатный соус, добавим специи по вкусу и чеснок. Выйдет очень гармонично и вкусно. …далее

Добавил: Kamenevaa 04.11.2020

Баклажаны «Тройка» 5.0

Такое название получил салат из-за количества продуктов. Все овощи необходимо взять по три штуки. Размер овощей средний. Для любителей баклажанов рекомендую этот шикарный овощной салат. …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.10.2019

Кабачково-баклажанная икра 5.0

В сезон кабачков и баклажанов непременно приготовьте такую простую, вкусную и полезную икру. Это отличная закуска в будни и праздники, подходящая к любому горячему блюду. …далее

Добавил: Зоя Шунина 16.07.2018

Икра из баклажанов с майонезом на зиму 5.

Икру на зиму можно закатать из такого полезного овоща, как баклажаны. Получается она очень вкусной. Подавать к столу ее можно как самостоятельную закуску, к гарнирам или мясным блюдам. …далее

Добавил: Юлия М. 04.11.2020

Икра баклажанная по ГОСТу 4.5

Готовим баклажанную икру по ГОСТу. Тот самый классический вкус, который многим знаком из детства. Получается очень вкусно! Идеально в паре с черным хлебом. …далее

Добавил: Катерина 23.07.2020

Баклажанная икра по-индийски 5.0

Предлагаю вам попробовать индийское блюдо под названием «Байнган бхарта». Это баклажанная икра в которую добавлены индийские пряности. Она получается очень ароматной и яркой по вкусу! . ..далее

Добавил: Катерина 09.05.2021

Баклажанная икра по-одесски 4.3

Делюсь рецептом баклажанной икры по-одесски. Получается вкуснейшая холодная закуска, которую можно подавать с картошкой или свежим хлебом. …далее

Добавил: Катерина 18.05.2020

В плодородную щедрую летне-осеннюю пору, которая богата на витаминные овощи и фрукты, не стоит упускать момент, чтобы запастить вкуснейшими продуктами на зиму. Изобилие отменных ингредиентов позволяют умелой хозяюшке заготовить в большом количестве сезонные консервированные закуски. И, пожалуй, самая вкусная и самая желанная из них – баклажанная икра. Она очень проста, да и рецептура не ограничивается несколькими вариантами – их сотни, а то и тысячи. Так что в домашних условиях продукт из «бардиджанов», как иногда именуют этот фиолетовый овощ, вовсе не составит труда приготовить. В каждом рецепте есть свои особенности и нюансы, учитывая которые, можно добиться потрясающего вкуса. А менять цвет, консистенцию и наполнение баклажанной икре позволяет разнообразное сочетание ингредиентов в составе. Ее готовят и с несколькими видами перцев, и с томатами, и с кабачками, и с луком, и даже со свеклой. Кроме того, систематическое употребление рода пасленовых, к коим относится баклажан, благодаря высокому содержанию в них клетчатки и низкой калорийности, невероятно полезно для желудочно-кишечного тракта, для ускорения метаболизма и лечения болезней обмена веществ. Примечательно, что «синенькие» плоды при термической обработке и в любых, даже самых необычных, овощных комбинациях сохраняют все свои полезные свойства до тех пор, пока их не употребили в пищу.

Рецепт самой вкусной баклажанной икры на зиму. Вкусная домашняя консервированная баклажанная икра – пошаговый рецепт с фото приготовления на зиму. Икра баклажанная с морковью и болгарским перцем

Отличная закуска или намазка на хлеб, либо полезный овощной гарнир к мясу — баклажанная икра кусочками. В сезон часто готовлю её просто так, на покушать, ну, и конечно, обязательно закрываю на зиму. Икра из баклажанов на зиму кусочками при приготовлении требует терпения и старания, зато за зимней трапезой доставляет массу удовольствия!

Икра из баклажанов кусочками может быть более или менее острой, приготовленной только из овощей или сдобренной любимыми специями. К баклажанам идеально подойдут такие специи и травы: молотый кориандр, орегано, сушеный и свежий чеснок, петрушка и укроп, разнообразные виды перца.

Из данного количества продуктов получается 3 литра вкуснейшей зимней закуски. Для приготовления понадобится кастрюля с антипригарным покрытием или казан объемом 4-5 литров.

Рецепт баклажанной икры кусочками на зиму

Баклажаны моем и нарезаем мелкими кубиками.

Пересыпаем кубики баклажанов столовой ложкой соли и даём постоять 30 минут, чтобы овощи пустили сок. С соком уйдёт горечь.

Пока баклажаны пускают сок, нарезаем очищенный лук.

Морковь натираем на средней тёрке.

Болгарский и острый перец нарезаем мелкими кубиками.

В кастрюлю наливаем 150 мл растительного масла. В разогретое масло выкладываем лук с морковкой, обжариваем до полупрозрачности лука.

Добавляем болгарский и острый перец, продолжаем обжаривать ещё минут 5, периодически помешивая.

Кубики баклажанов промываем холодной водой, откидываем на дуршлаг, затем засыпаем в кастрюлю к овощам.

Готовим, иногда помешивая, пока кусочки баклажанов не начнут обжариваться.

Тем временем подготовим помидоры. Я натираю их на тёрке: и быстро, и в итоге получается только помидорная мякоть без кожуры.

После того, как баклажаны слегка обжарились, вливаем в кастрюлю томатную массу. Накрываем кастрюлю крышкой, устанавливаем самый минимальный нагрев и тушим икру из баклажанов кусочками в течение 1 часа. За 10 минут до конца приготовления добавляем соль, немного сахара, рубленый чеснок, зелень и желаемые специи.

Готовая баклажанная икра кусочками напоминает густое рагу.

Теперь раскладываем готовую баклажанную икру в подготовленные стерилизованные банки , заполняя их до плечиков. Накрываем крышками и ставим в разогретую до 180 градусов духовку или в аэрогриль на 30 минут.

Описание

Консервированная баклажанная икра — старейший украинский рецепт приготовления вкусных домашних баклажанов на зиму. Многие очень любят эту икру за ее необычный вкус и приятный аромат. Доктора рекомендуют употреблять это блюдо из-за его пониженной калорийности и большого содержания клетчатки, которая улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Регулярное употребление баклажанов понижает уровень холестерина в крови, а также приводит в норму кислотно-солевой баланс и улучшает работу сердечной мышцы.

Как определить необходимое количество ингредиентов? Все продукты, необходимые для приготовления икры, очень часто берутся на глаз. При выборе главное – помнить, что благодаря добавлению лука, морковки и перца икра становится более сладкой. Добавление же томатов наделяет блюдо небольшой кислинкой. Для получения действительно вкусной икры вес баклажанов должен быть больше либо таким же, как и вес остальных ингредиентов .

Приготовить превосходную консервированную баклажанную икру на зиму в домашних условиях вам поможет приведенный далее пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты

• 
  (3 кг)
• 
  (1 кг)
• 
  (1 кг)
• 
  (1 кг)
• 
  (5 зубчиков)
• 
  (немного для жарки)
• 
  (1 ст. л.)

Шаги приготовления

Для приготовления икры лучше выбирать молодые баклажаны, чтобы они не были жесткими и не потеряли свой вкус. Печем баклажаны в духовом шкафу в течение 20 минут, заранее проткнув плоды ножом несколько раз, иначе они могут взорваться . Также можно запечь баклажаны на мангале: тогда они получатся с ароматом дымка (очень аппетитно). Запеченные баклажаны оставляем на некоторое время для остывания. Удаляем кожуру с баклажанов и оставляем их еще на несколько минут для стекания сока. Самый лучший для этой процедуры способ – положить овощи в дуршлаг и придавить чем-либо тяжелым. Так выдавится быстрее и больше сока. После того, как баклажаны полностью высохли и стекли, измельчаем их с помощью кухонного процессора. Также можно воспользоваться блендером или просто покрошить овощ с помощью ножа.

Приступим к помидорам. Для начала избавимся от кожицы. Делается это легко и просто. Для этого достаточно томаты слегка обдать горячей водой. После того, как сняли кожицу с помидоров, пропускаем их, как и баклажаны, через процессор.

Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками, а морковь трем на мелкой терке.

Нарезанный лук жарим на разогретой заранее сковороде до слегка золотистого цвета. После обжарки лука кладем к нему морковь и жарим все ингредиенты до тех пор, пока масло не примет желтый цвет, а морковь не станет мягкой.

В сковороду кладем измельченные баклажаны с помидорами, одну столовую ложку соли и тушим все составляющие около одного часа на маленьком огне. За пять минут до окончания приготовления добавляем в сковороду мелко нарубленный чеснок (на фото изображена уже готовая баклажанная икра).

Приготовленную горячую икру разливаем по стерилизованным банкам и закатываем такими же крышками. И, само собой, ставим банки крышками вниз в теплое место для остывания. После этого домашняя очень вкусная консервированная баклажанная икра готова.

Приятного аппетита!

Баклажанная икра – простая и вкусная закуска. Ее можно намазывать на хлеб, подавать к гарниру или мясу. Только представьте, как вы зимой открываете баночку нежной, натуральной, ароматной икры, вкус которой восхитительный!

Баклажанная икра — одна из самых любимых закусок.

Список продуктов:

• лук – 300 гр;
• масло подсолнечное – 35 мл;
• помидоры свежие – 900 гр;
• соль по вкусу;
• баклажаны – 1 кг;
• 6 долек чеснока;
• два болгарских перца.

Готовим икру пошагово:

1. Моем баклажаны и, не очищая от шкурки, запекаем их в духовом шкафу полчаса. Предварительно проткните их вилкой несколько раз.
2. Вот теперь можно снять с них кожуру.
3. Помидоры моем под краном и убираем с них шляпки.
4. Очищенные луковицы рубим на 4 части, избавляем от шелухи зубчики чеснока.
5. Перекручиваем овощи в мясорубке. Оставляем нетронутыми только три чесночные дольки.
6. Получившийся овощной фарш выкладываем на сковороду. Можно сверху вылить немного подсолнечного масла.
7. Жарим икру 20 минут.
8. За 5 минут до конца готовки всыпаем оставшийся чеснок, протерев его на терке.
9. Закуска готова. Можно закатать ее в банки и оставить до зимы, или переложить в кастрюльку и убрать в холодильник.

С майонезом и томатной пастой

Получается очень нежная, сытная и вкусная закуска. С ней хорошо делать бутерброды.

Вам понадобится:

• морковка – 0,2 кг;
• томатная паста – 0,2 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• свежая зелень – 0,1 кг;
• майонез – 70 гр;
• луковицы – 0,2 кг;
• оливковое масло – 100 мл;
• приправа по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кабачки избавляем от кожицы, моем и шинкуем средними кубиками.
2. Их мы загружаем в сковороду и обжариваем в масле до мягкости.
3. Содержимое сковороды прокручиваем в мясорубке.
4. Лук и морковку обработать, почистив и помыв, и пассировать в той же посуде.
5. Насыпать к ним соль и черный перец.
6. Соединяем приготовленные продукты в одной чаше, наливаем томатную пасту, добавляем майонез.
7. Тушим массу в собственном соку 15 минут.

Икра из баклажанов «пальчики оближешь» на зиму

Основные ингредиенты рецепта:

• свежая петрушка – 40 гр;
• сахар – 15 гр;
• баклажаны свежие – 3 кг;
• перец сладкий – 0,3 кг;
• соль по вкусу;
• лук – 0,3 кг;
• паста томатная – 80 гр;
• перец черный по вкусу;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• дольки чеснока – 40 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Промытые баклажаны разрезаются вдоль на две части и выкладываются на противень, смазанный маслом.
2. Прогреваем духовой шкаф до 200 градусов и запекаем полчаса.
3. Остужаем и шинкуем кубиками.
4. Мелко шинкуем репчатый лук, болгарский перец очищаем от семечек и перегородок и измельчаем ножом.
5. Пассируем сначала лук 3 минуты, высыпаем к нему перец и обжариваем еще 8 минут.
6. Добавляем пасту томатную и тушим овощи еще 5 минут, высыпаем кубики баклажанов.
7. Через 7 минут насыпаем рубленую зелень, соль, пряности, сахар, пробуем яство на вкус.
8. Тушим еще 5 минут.
9. Закладываем готовую икру в стерилизованные баночки, закрываем крышки, остужаем.

Готовим, как в магазине, по ГОСТу

Вкус, знакомый нам с детства у икры получается именно по этому старому рецепту.

Что нужно взять:

• сладкий перец -1 кг;
• сахар – 25 гр;
• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• острый молотый перец по вкусу;
• помидоры – 1,5 кг;
• рафинированное масло – 400 гр;
• лук – 1 кг;
• соль – 45 гр.

Алгоритм действий:

1. За час до готовки замачиваем порезанные на кубики баклажаны в соленой воде. Для этого нам потребуется 75 граммов соли. Это делается, чтобы в икре не было горьковатого привкуса.
2. В это время все овощи очищаем от кожуры, семечек, перегородок.
3. Луковицы, перец и помидоры шинкуем маленькими кубиками, проводим через терку морковь.
4. Вынимаем баклажаны из воды, промываем.
5. В казан наливаем масло. Обжариваем в нем сначала кубики баклажанов, затем лук, морковку и помидоры.
6. Приготовленные овощи загружаем в одну кастрюлю, сверху сыпем перец, сахар, соль и тушим 40 минут.
7. Время от времени мешайте икру ложкой, чтобы она не пригорела.
8. Сваренную массу перемалываем миксером и, либо консервируем икру, либо подаем в отдельной мисочке к столу.

Кабачково-баклажановая икра

Совместим два самых вкусных овощных блюда в одно.

Нам понадобится:

• кабачки – 0,5 кг;
• чесночные зубчики – 30 гр;
• соль по вкусу;
• баклажаны – 400 гр;
• морковка – 0,2 кг;
• уксус столовый – 5 гр;
• черный перец – 15 гр;
• лук – 0,2 кг;
• паста томатная – 0,1 кг;
• кориандр по вкусу;
• масло подсолнечное – 0,1 л;
• немного сушеной петрушки.

Готовим икру пошагово:

1. Пассируйте в сковороде с маслом луковые полукольца до мягкости.
2. Помытые и очищенный баклажаны порубите кубиками и высыпьте к луку.
3. То же самое проделайте с кабачками.
4. Следом добавьте обработанную на терке морковь, насыпьте щепотку соли и готовьте 45 минут при маленьком огне. Время от времени помешивайте овощную массу.
5. Мелко нашинкуйте чеснок и покрошите в сковороду, выложите томатную пасту, перемешайте и тушите 15 минут.
6. Осталось насыпать петрушку, кориандр, перец и соль.
7. Получившуюся икру уже можно разложить по тарелочкам и подавать к столу.
8. Если вы хотите идеально мягкую и нежную закуску, то измельчите мягкие овощи в блендере.
9. Можно закатать ее в банки, налив при этом уксус.

С томатами в мультиварке

Нет необходимости использовать кучу посуды и потом мыть ее. Сделайте все в мультиварке. Она освободит вам много времени.

Необходимые ингредиенты:

• дольки чеснока;
• баклажаны – 1 кг;
• масло подсолнечное – 80 мл;
• зелень;
• болгарский перец – 500 гр;
• томаты – 300 гр;
• сахар с солью по вкусу;
• лук – 0,25 кг;
• 2 щепотки черного перца.

Как готовится баклажанная икра в мультиварке:

1. Помытые плоды баклажана очищаем от кожицы и ножом убираем шляпку. Мякоть режем сначала полосками, а потом кубиками.
2. Выкладываем их в глубокую чашу с водой, сыпем 15 граммов соли, оставляем на 30 минут.
3. А пока избавляем остальные овощи от шкурок, семечек. Красный сладкий перец режем небольшими кусочками, как и лук, а корни морковки проводим через терку.
4. Помытые помидоры опускаем в кипящую воду на пол минуты, снимаем тонкую кожицу и перемалываем в блендере.
5. В чаше мультиварке обжариваем лук, морковь и болгарский перец, добавляя их один за другим.
6. Через 15 минут промываем баклажаны от соленой воды, загружаем их к овощам в мультиварку.
Компоненты рецепта:

• три сладких перца;
• одна луковица;
• три баклажана;
• две чесночные дольки;
• один помидор;
• масло, соль и зелень по вкусу.

Готовим пошагово:

1. Моем все овощи, удаляем хвостики.
2. Запекаем половинки перцев и баклажанов в духовке в течение получаса. Не забудьте проткнуть овощи вилкой.
3. Убираем с помидора тонкую кожуру.
4. Ножом мелко шинкуем почищенный лук и чеснок.
5. У запеченного баклажана и перца удаляем семена.
6. Перец, помидор и баклажаны перемалываем до состояния однородного пюре в блендере.
7. Переливаем смесь в казан и тушим полчаса.
8. Когда яство приготовится, сыпем в него чеснок, молотый перец, лук, зелень, соль.
9. Остается разлить икру по банкам и поставить в холодное место.

Баклажаны с фасолью

Нам понадобится:

• уксус – 50 мл;
• сок из помидоров – 1,5 л;
• белая фасоль – 350 гр;
• болгарский перец – 5 шт.;
• соль – 30 гр;
• баклажаны – 5 шт.;
• сахар – 35 гр;
• морковка – 5 шт.;
• головка чеснока;
• лук – 5 шт.

Алгоритм действий:

1. Со вчерашнего дня оставьте фасоль вымачиваться в воде на ночь.
2. Варим ее в кастрюле до мягкости.
3. Все овощи почистим. Баклажаны порубить на кубики, мелко нашинковать морковь, а лук с перцем порезать брусочками.
4. Пассируем сначала лук, потом морковку и перец, самыми последними идут баклажаны. На поджарку уходит 20 минут.
5. Наливаем томатный сок в кастрюлю, загружаем пассированные овощи.
6. Чесночные зубчики продавливаем в прессе и добавляем в кастрюлю.
7. Варим все компоненты полчаса.
8. Стерилизуем баночки и раскладываем по ним икру. Можно оставить немного закуски в свежем виде и подавать к столу. Приятного аппетита!

Здравствуйте, друзья!

Предлагаем вам сегодня замечательную подборочку рецептов из баклажанов на зиму.

Баклажанная икра — одна из самых любимых закусок. Существует множество рецептов ее приготовления. Мы собрали их вместе, выбирайте, какой больше нравится!

Все они витаминные, вкусные и очень полезные!

Баклажанная икра на зиму — пальчики оближешь

Сделать вкуснейшую баклажанную икру дома это очень просто. Этот рецепт никогда не подводит. Получается нежное баклажанное пюре вкусное настолько, что остановиться трудно!

Самый что ни на есть классический вариант по старому рецепту заготовок.

Составные ингредиенты:

• вода — 1 литр
• баклажаны очищенные — 2500-2600 гр. (не чищенные -3300 гр.)
• морковь — 800-1000 гр.
• лук — 1000 гр.
• масло растительное — 250 мл.
• томатная паста — 250-270 гр.
• уксус — 2 ст. л. (25 мл.)
• сахар — 2 ст.л. (50 гр.)
• соль — 2 ст.л. (50 гр.)
• паприка молотая — 1 ст.л. с горкой.
• перец чёрный молотый — 1 ч.л. с горкой.

Подготовим все составляющие: морковь, лук и баклажаны очистим от шкурки. Это легко сделать с помощью овощечистки.

Баклажаны рубим небольшим кубиком. Морковь и лук тоже нарезаем произвольно потому что все равно будем перебивать блендером и форма нам в данном случае не важна.

Помещаем кусочки сисеньких в большую, глубокую кастрюлю. А лук и морковь распределяем по сковородкам, наливаем в каждую по половинке указанного количества растительного масла (125 мл в каждую).

И обжариваем овощи в обеих сковородах на среднем огне, помешивая и не давая чернеть и пригорать в течение 10 минут. Можно и по очереди это делать, но разом одновременно получается быстрее. Лук должен стать прозрачным, морковка тоже утушиться и станет более мягкой.

Подготовленную морковь сразу выкладываем в большую кастрюлю к баклажанам. А вот к луку добавим томатную пасту и обжариваем все вместе еще пару минут.

Томатная паста придаст нашей заготовке и цвет и приятную кислинку, только нужно ее хорошо прогреть, чтобы не было привкуса сырого помидора.

К луку с томатом вливаем воду сколько влезет в сковороду. Разводим, помешивая. Доведем до кипения и всю эту массу добавляем ее в большую кастрюлю, где уже ждут кусочки баклажанов и моркови. Перемешиваем все это и вливаем оставшуюся воду.

Ставим большую кастрюлю на средний огонь. Нам нужно будет довести содержимое до кипения. А пока оно еще не закипело, еще пару раз перемешиваем.

Варить эту смесь нужно в общей сложности 1 час 15 минут на умеренном огне. Через каждые 15 минут полностью промешивая, то есть доставая со дня наверх. Этот оборот поможет овощам хорошо провариться и стать очень мягкими.

За 15 минут до окончания варки всыпаем соль, сахар, молотую паприку, черный перец мелкого помола. Затем вливаем уксус. Оставшееся время даем на медленном огне.

После чего снимаем с огня и пока она обжигающе горячая сразу же перебиваем погружным блендером до состояния красивого, однородного овощного пюре. Этот процесс займет около 5 минут на такое количество.

После этой процедуры требуется еще одни нагрев. Кастрюлю с пюре возвращаем на плиту, включаем несильный огонь и ждем первых признаков кипения. Как только масса зашевелится и забулькает, выключаем.

Перекладываем овощную массу в стерилизованные баночки, заполняя их доверху и закатываем.

Переворачиваем заготовку на крышку. Можно укрыть до полного остывания, а затем убрать на хранение в прохладное темное место.

Вот такая икра получается. Красивая, вкусная, пышная — любо-дорого посмотреть. Ну а уж кушать — одно удовольствие.

Сохраняйте в закладки и приятного аппетита!

Классический рецепт икры из баклажанов

Это любимый рецепт моей мамы. Икры вкуснее чем у нее я ни у кого не пробовала! Просто пальчики оближешь!

Кому дает попробовать, все просят рецепт. Так что берите на заметку, обязательно попробуйте.

Ингредиенты

• Баклажаны — 3 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь — 500 гр
• Болгарский перец — 1 кг
• Масло подсолнечное для обжарки
• Черный перец
• Томатная паста — 2 ст.л
• Сахар

Приготовление

Синенькие нужно нарезать крупными ломтиками и замочить в соленой воде на полтора часа.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать кусочками.

Через полтора часа, когда наши баклажаны уже значительно «откисли», вынимаем их и промываем. Режем на небольшие кубики.

Лук и морковь измельчите в блендере.

Овощи кроме баклажан пассируем до золотистого цвета. После этого выкладываем к ним баклажаны. Все вместе ставим на огонь.

Ждем пока все закипит и заправляем приправами и томатной пастой.

Полчаса тушим на минимуме, закрыв крышку.

Пока икра варится есть время простирилизовать банки.

Как только будет готово — выложите закуску в банки. Укупориваем, ставим «вверх тормашками» и под одеялко. Когда остынет — убираем на хранение.

Аппетитная заготовка готова!

Баклажанная икра на зиму через мясорубку

Очень вкусный рецепт баклажанной икры с изюминкой. Для вкуса там присутствуют яблоки, которые придают особую кисло-сладкую нотку.

Просто объедение!

Ингредиенты

• Баклажаны — 1 кг
• Морковь — 0,2 кг
• Сладкий перец — 0,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук — 0,5 кг
• Яблоки — 0,4 кг
• Корень петрушки — 50 гр
• Растительное масло — 300 гр
• Соль (по вкусу)
• Сахар (по вкусу)

Приготовление

Срежьте с баклажанов кожуру, порежьте круглыми ломтиками.

Обжарим их на сковороде до золотистости. Если сильно впитывают масло, то подливаем. Без масла оставлять нельзя — начнут гореть и запах этот потом будет сопровождать заготовку.

Выкладываем на бумажное полотенце поджаренные синенькие и пусть остывают.

С помидоров удалить шкурку. Это можно сделать ошпарив их кипятком и залив сразу холодной водой. Тогда кожура очень легко будет сниматься.

Болгарский перчик покрошите соломкой.

Лук нарезать, морковь и корень петрушки натереть на терке.

Все овощи, кроме баклажан, пассировать до золотого цвета.

Все овощи теперь пропустим через мясорубку. Консистенция тогда получается однородная, очень нежная.

Теперь эту массу на полчасика ставим на плиту, пусть тихонько кипит на минимальном нагреве. Не забудьте добавить соль и сахар.

Пока икра готовиться, помойте яблоки, очистите их от кожуры и косточек и пропустите через мясорубку.

За несколько минут до готовности добавьте их в кастрюлю к основной массе.

Вот такой интересный рецепт, вкус которого можно варьировать, если брать кислые или сладкие яблоки.

Икра из баклажанов через мясорубку без обжарки — видео рецепт

Существуют рецепты и без обжарки баклажан. Если вы искали именно такой, то вам стоит посмотреть это видео. Очень вкусная икорка получается!

Баклажанная икра на зиму через мясорубку с томатной пастой

Это рецепт остренькой икры, для тех, кто любит «погорячее». Такая икра отлично сочетается с мясом на гриле, шашлыками, сосисками. В общем рецепт в мужском стиле.

Ингредиенты

• Баклажаны — 4,5 кг.
• Болгарский перец — 1,5 кг.
• Острый перец — по вкусу
• Красный молотый перец — 2 ст.л.
• Репчатый лук — 0,7 кг.
• Томатная паста — 500 гр.
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Соль — по вкусу

Приготовление

Снимаем с синеньких кожуру, а из болгарского перца вынимаем семена. Режем эти овощи пополам каждый, посыпаем солью и оставляем на два часа.

Перчик тоже. Масло должно быть достаточно, чтобы овощи именно прожаривались, а не горели.

Баклажаны перекрутить через мясорубку.

С перцем поступаем так же.

Берем лук и тоже пропускаем через мясорубку, но он у нас идет отдельно в сковороду. Луковую массу жарим до золотистости.

В эту же сковороду выкладываем наш перемолотый баклажан с перцем, добавим томатную пасту, измельченный острый перец и черный перчик. Туда же покрошим петрушку.

Все хорошо перемешиваем, солим по вкусу.

Массу доведите до кипения и после этого разлейте по стерильным банкам. Переверните, укутайте и дайте остыть, прежде чем убирать на хранение.

Хороший, острый соус получается! Один из любимых рецептов.

Икра из баклажанов на сковороде

Самый простой и быстрый рецепт из нашей копилочки, с минимальным набором продуктов и временем приготовления. Не смотря на это он очень вкусный, и по нему можно готовить хоть каждый день.

Не обязательно закатывать ее в банки, ее можно подавать сразу к столу, как в горячем так и в холодном виде.

Ингредиенты

• Баклажаны — 3 кг
• Лук — 1,2 кг
• Помидоры — 1,2 кг
• Соль — по вкусу
• Масло подсолнечное

Приготовление

Баклажаны помыть. Кожурку снять частично. Порезать средними кубиками.

Помидоры помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Лук порезать тонкими полукольцами.

Вот так, подготавливаем всего три ингредиента.

В сковороду налейте грамм 300 масла. Синенькие, не промывая, отправляются на жарку.

На минимальном огне и при закрытой крышке обжариваем их, периодически помешивая.

Когда они подзолотятся — всыпьте к ним лук и перетертые томаты.

Еще минут 15 жарим овощи. В конце можно добавить зелень и рубленый чеснок.

Готова наша икорка. Можно закатать ее по банкам, этот процесс уже не раз описывался выше. Ну а можно просто подать к столу. Очень вкусно!

Баклажанная икра кусочками на сковороде

Это тоже достаточно простой рецепт. Делается он на сковороде. Он для тех, кто любит, когда баклажаны в икре нарезаны кусочками, которые не теряют форму после приготовления.

Вкус от этого такой насыщенный, сложно устоять перед такой закуской!

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 кг.
• Помидоры — 2 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Лук — 3 шт.
• Сахар — 1 ст.л.
• Перец
• Растительное масло

Приготовление

Баклажаны мы режем на вот такие небольшие кубики.

После чего их надо залить соленой водой и оставить на полчаса.

Томаты без шкурки трем на средней терке.

Чтобы получилась вот такая пюрешка.

Болгарский перчик нарежьте соломкой.

Лучок нашинкуйте полукольцами.

Обжарим его на сковороде с добавлением масла, до золотистого цвета.

Баклажаны отжать и поместить в ту же сковороду, вместе с перцем и томатом.

На слабом огне тушим овощи 40 минут, помешивая. Нужно чтобы вся жидкость испарилась.

Добавьте специи и томатную пасту в конце.

Обжарьте еще 5 минут и разложите по банкам, закатайте.

Один из лучших рецептов консервации. Насыщенный вкус и потрясающий аромат.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Это рецепт сочетающий в своем составе баклажаны с кабачками, что само по себе очень вкусно!

Хоть он и не самый простой, но попробовать его стоит обязательно.

Ингредиенты на 1 л

• Баклажан — 2 шт
• Помидоры — 2 шт
• Кабачок — 2 шт
• Чеснок — 5 зубчиков
• Лук — 1 шт.
• Петрушка

Приготовление

Баклажаны необходимо разрезать пополам, смазать маслом, посолить и на 15 минут отправить в духовой шкаф при температуре 200 градусов.

Лук и петрушку измельчим и смешаем друг с другом. Подсолим.

Помидоры без шкурки режем на кусочки и смешиваем с зеленью. Туда же мелко крошим чеснок.

Баклажаны вынимаем из духовки.

Кабачки режем тоненькой соломкой, а мякоть баклажанов нужно выскрести ложкой. Шкурку удаляем. И смешиваем эти овощи с остальными.

Тушим все овощи 20 минут на слабом огне, после чего фасуем по банкам. Вкуснятина!

Икра из баклажанов по-одесски

Давайте попробуем так же рецепт холодной икры по-одесски. Она не предназначена для консервации, а только для подачи в свежеприготовленном виде на стол.

Замечательный рецепт, который очень уместен летом. Не все же на зиму откладывать, надо и покушать витаминов, пока они есть свежие.

Секрет этой икры в том, что для измельчения ингредиентов можно использовать только нож. Блендеры, комбайны и терки в сторонку, пожалуйста. это необходимое условие, чтобы получить традиционный, насыщенный вкус.

Ингредиенты

• Баклажаны — 1,1 кг
• Красный болгарский перец — 350 гр
• Помидоры — 300 гр
• Острый перец — 9 гр
• Чеснок — 18 гр
• Красный репчатый лук — 100 гр
• Свежая кинза — 25 гр
• Подсолнечное масло (нерафинированное) — 5 ст.л
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление

Баклажаны нарежьте как показано на картинке. Сделайте на мякоти крестообразные надрезы, присыпьте солью и смажьте маслом.

Запекаем их в духовке 30 минут при температуре 200 градусов. время запекания может варьироваться в зависимости от духовки.

Смотрите, чтобы баклажаны не подгорели.

Затем достаем их и ложкой вынимаем готовую мякоть.

Измельчите ее дополнительно с помощью ножа.

То же самое проделываем с перцем. Но его запекаем чуть меньше — 15 минут, и в процессе переворачиваем с боку на бок.

Достаем из духовки, снимаем кожицу и точно так же, ножом, рубим мякоть как можно мельче.

Помидоры без кожуры измельчаем ножом и откидываем на сито, чтобы с них стекла лишняя вода.

Чеснок и острый перчик очень мелко покрошить.

Лук тоже.

Смешайте все составляющие в тарелке.

Кинзу порубить и добавить в массу. Подсолить, поперчить, внести немного масла.

Настаиваем два часа в холодильнике.

Икра хорошо настоится за это время и вкус приобретет потрясающий.

Икра из баклажанов по-грузински

В Грузии баклажаны едят чуть ли не чаще чем хлеб. Очень много национальных блюд готовят с этим овощем.

И, конечно же, есть особенный рецепт икры по грузинским традициям. Он обязательно вам понравится!

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Морковь — 0,7 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Стручковый острый перец — 2 шт
• Лук — 1 кг
• Перец молотый черный
• Кориандр
• Пажитник

Приготовление

На 40 минут замочите кубики баклажан в соленой воде.

Помидоры избавьте от кожуры и нарежьте.

Лук шинкуем такими же по размеру кусочками.

Так же поступаем с болгарским перцем.

Горький перчик измельчаем сильнее.

Морковь пропускаем через среднюю терку.

Синенькие промыть под проточной водой.

В чугунном казане начинаем обжаривать их.

После того как они станут мягкими, переложите их в отдельную кастрюлю.

Тем временем в том же казане обжарим лук до золотистости. И отправляем его к баклажанам.

Очередь моркови и снова туда.

Болгарский перчик тоже не избежит этой участи. 10 минут обжарки и в кастрюлю.

Помидорки потушить 10 минут, без масла.

И отправить в кастрюлю.

Все перемешать, всыпать острый перчик, приправить специями — солью и сахаром.

Медленно варим все 40 минут.

За 5 минут до конца влейте 3 ст. л уксуса и хорошо размешайте.

Разлейте в стерилизованный банки. Переверните, укутайте в одеяло и пусть остывают в таком виде.

Как только остынут — в погреб или кладовую их.

Ну очень удачная и вкусная заготовка по такому рецепту получается. До конца зимы ни одна банка не доживает!

Икра из баклажанов в мультиварке

Не обойдем вниманием приготовление икры с помощью новейшей техники, а именно в мультиварке. Смотрите этот подробный видео-рецепт!

Баклажанная икра без уксуса

А также давайте попробуем приготовить баклажанную икру без уксуса. В конце концов не все его приемлют в своих блюдах.

Ингредиенты

• Баклажаны — 3,5 кг
• Болгарский перец — 2 кг
• Лук — 2 кг
• Помидоры — 3,5 кг
• Масло рафинированное — 1/3 л
• Соль — 2 ч.л
• Молотый черный перец — по вкусу

Приготовление

Подготовьте овощи, помойте их.

Режем лучок и отправляем его на обжарку в сковороду с высокими бортами.

Болгарский перчик и баклажаны без кожуры порежьте кубиками.

Добавим их к луку, солим-перчим.

Тушим все на слабом огне минут 10. В это время порежем пластинками томаты и тоже отправим их в сковородку за компанию.

Все вместе около часа должно не спеша тушиться на плите под закрытой крышкой, с помешиванием.

Готовую вкуснятину распределите по баночкам. Переверните их как на картинке и укутайте.

Как остыла — в темное прохладное место на хранение. И вот вкуснятина без уксуса готова!

Вот такой сборник рецептов, очень ценный! Сколько лет это все собиралось, рецепты отбирались через собственную пробу только удачные и простые.

Спасибо, что вы с нами! И до связи в новых статьях.

Баклажанная икра — Zira.uz

Ингредиенты

• 4 штуки баклажанов

• 4 штуки красных болгарских перца

• 2 штуки луковицы

• 2 штуки моркови

• 4-5 штук помидоров

• 3-4 зубчика чеснока

• по вкусу соли и перца

• 1 чайная ложка сахара

• 100 миллилитров растительного масла

Руководство

Икра баклажанная входит в число наиболее вкусных закусок, приготовить которые можно быстро и без особых трудностей.

Более того любимое блюдо можно даже консервировать на зиму и наслаждаться вкусом летних овощей в холодный сезон.

Из указанного количества продуктов выходит 1 литр готовой икры.

Приблизительная стоимость готового блюда — 10 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

69 367

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Все овощи перед использованием для приготовления икры нужно вымыть, вытереть насухо и измельчить мелким кубиком, кроме помидоров.

С баклажанов предварительно снять кожуру, но это не обязательно.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В казане или толстостенной кастрюле разогреть растительное масло.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Обжарить лук до слегка золотистого цвета.

Следом добавить морковь и болгарский перец, обжаривать 3-5 минут на среднем огне.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Когда овощи достаточно обжарятся добавить баклажаны и немного посолить, чтобы они дали сок.

Обжарить баклажаны около 5 минут.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Помидоры натереть на терке таким образом, чтобы кожура осталась у вас в руках.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Переложить натертые помидоры в казан, дать икре закипеть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить помешивая в течении 40 минут.

Время приготовления икры индивидуально, все зависит от сочности овощей.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Когда на поверхности икры будут собираться капельки масла — это значит, что она уже почти готова.

В этот момент добавить сахар, соль, душистый перец и раздавленный через пресс чеснок.

Перемешать, готовить еще 10 минут под закрытой крышкой.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Готовую икру, еще горячую можно разлить по стерилизованным банкам и закрыть на зиму.

А можно просто хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Баклажанная икра на зиму рецепт с фото пошагово

— 1-2 головки чеснока,
— 2 кг помидоров,
— 200 мл 6% уксуса,
— 2 ст. ложки соли,
— 800 г репчатого лука,
— 4 ст.ложки сахара,
— 4,5-5 кг баклажанов,
— 1 кг моркови,
— 200 мл растительного масла
— 2 кг сладкого перца,

1. Из помидоров я уже сварила томатный сок. Строгих пропорций я никогда не придерживаюсь. Те, у кого есть огород, меня прекрасно поймут. Когда огромное количество овощей, хочется их по максимуму утилизировать. Поэтому икра у меня всегда немного разная на вкус. Начинаем экономить время. Берём 2 противня, простеленных фольгой. Берём хорошо промытые овощи. Выкладываем перец на фольгу. Ставим перец и запекаться в разогретую до 160°C/320°F духовку. Нам нужно, чтобы перец и баклажаны потушились. Баклажаны тоже отправляем в духовку. В процессе запекания перец и баклажаны нужно будет переворачивать. 2. Пока запекаются баклажаны и перец, приготовим морковь и лук. Ещё один ингредиент, который нам понадобится — 200 мл растительного масла. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Нарезаем крупными кусочками лук. Нарезаем морковь. Жарим лук и морковь, периодически помешивая. Жарим до готовности, чтобы овощи стали мягкими. Проверяем овощи, чтобы они не подгорели снизу. Переворачиваем овощи. Перец достаточно перевернуть 1 раз, а баклажаны нужно будет переворачивать 2-3 раза. Приготовленные перец и баклажаны кладём в миски и накрываем крышками, чтобы с них легко снялась кожица. Овощи ещё тёплые. Сначала почистим перец. 3. Перец теперь хорошо очищается. Кожица легко снимается. Очищаем перец от шкурки, семян и удаляем плодоножку. Запечённый перец дает много сока. Он пойдёт в икру. Он нам весь нужен. Удаляем хвостик. И так же снимаем шкурку. Подготовленные баклажаны, перец, морковь и лук перекручиваем через мясорубку. Перекладываем всё в большую кастрюлю. Теперь можно добавлять томатный сок. Главное здесь не переборщить, чтобы икра не получилась слишком жидкой. Добавляем немного сока и перемешиваем. Смотрим по консистенции. Можно ещё немного добавить, потому что икра будет ещё вывариваться. Достаточно. 4. Доводим баклажанную икру до кипения. Икра закипела. Уменьшаем нагрев. Выдавливаем через пресс чеснок. Добавляем соль. Сахар. Всё это можно добавлять по своему вкусу. Перемешиваем и пробуем на вкус. Варим баклажанную икру 15 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности икры добавляем уксус. Перемешиваем и варим 5 минут. Раскладываем готовую икру по стерилизованным баночкам. Икру будем стерилизовать в воде в кастрюле. На дно кастрюли кладём тряпочку, наливаем воду. Включаем нагрев. Ставим на тряпочку банки. Крышки не закручиваем. Воды должно быть примерно по плечики. Накрываем крышкой или миской. Доводим до кипения. Стерилизуем литровые банки в кипящей воду 20-25 минут. Через 25 минут отключаем нагрев. Убираем миску. Достаём баночки. Плотно их закручиваем. Затем ставим баночки в тёплое место. Хорошо их укутываем и оставляем так до полного остывания. После баночки прекрасно хранятся при комнатной температуре в обычной кладовке.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Баклажанная икра по-восточному рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Баклажанная икра по-узбекски

Впервые попав в Узбекистан, я была очень удивлена, что баклажанная икра здесь имеет такой необычный вид. Блюда из баклажан в чести у восточных народов, икру готовят все и повсеместно. Как только время движется к осени, из открытых окон несётся запах жареных овощей и чеснока, значит готовят икру. Её закатывают на зиму и подают просто, как закуску, на обеденный стол.

В нашем многоэтажном доме собираются несколько соседок-подружек и во дворе, на импровизированном очаге, все вместе готовят икру. Выносят стол, дружно нарезают овощи, в казане нагревают масло и…. запахи костра, овощей вскружат голову любому. Тут же икру закрывают на зиму, никакой стерилизации, горячая икра сразу же закатывается в пропаренные банки. А зимой эта закусочка ещё долго радует и насыщает всех. Восток — дело тонкое.

Как приготовить «Баклажанная икра по-восточному» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления икры из баклажанов по-восточному возьмём овощи, примерно, в одинаковых пропорциях — баклажаны, сладкий красный перец, лук, чеснок, помидоры, масло растительное, острый перец.

Шаг 2 Ссылка

Баклажаны очистим полосочками. Некоторые хозяйки готовят икру в таком количестве, что чистить баклажаны даже не представляется возможным. Они остаются в кожуре. Из перца вынимаем серединки, лук и чеснок очищаем от кожуры.

Шаг 3 Ссылка

Баклажаны нарезать маленькими кубиками, 1х1 см

Шаг 4 Ссылка

Лук нарезать полукольцами или четверть кольцами.

Шаг 5 Ссылка

Сладкий перец разных цветов, предпочтительнее красный, также нарезать кубиками.

Шаг 6 Ссылка

Также поступить с помидорами. Можно очистить их от кожицы, а потом порезать, но я пропускаю этот шаг.

Шаг 7 Ссылка

Чеснок и острый перец измельчить произвольно. Чеснока можно положить и побольше, тут дело вкуса. Я люблю, чтобы его вкус не доминировал, а лишь слегка проявлялся.

Шаг 8 Ссылка

В казане разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.

Шаг 9 Ссылка

Добавить нарезанный сладкий перец. Жарить помешивая минут 10.

Шаг 10 Ссылка

Затем очередь баклажан. Добавить их к овощам. Теперь помешивать овощи нужно чаще, так как баклажаны быстро забирают всё масло. Доливать масло не нужно.

Шаг 11 Ссылка

Затем добавить нарезанные помидоры. На этом этапе нужно хорошо подсолить икру. Жарить до размягчения всех ингредиентов.

Шаг 12 Ссылка

В конце добавить чеснок и острый перец.

Шаг 13 Ссылка

Любую зелень нарезать и добавить к икре.

Шаг 14 Ссылка

В общей сложности икра готовится 1 час. Все овощи должны стать мягкими. Если есть желание приготовить икру на зиму, то из казана её сразу же можно закатывать в пропаренные банки.

Соус из баклажанов на гриле (Баба Гануш)

Этот соус из баклажанов (или баба-гануш) с жареными баклажанами получается удивительно гладким и сливочным с восхитительным ароматом дыма. Подавайте его вместе со свежим лавашом и овощами для вкусного средиземноморского паштета.

На днях я привозил свою машину на чистку (много друзей и родственников, приехавших в город на нашу свадьбу, а это означает, что мне нужна чистая машина), и мне вдруг захотелось баба гануш.

Такая странная тяга, как обычно я склонялся к хумусу, но почему-то баба гануш в тот день звучал очень-очень хорошо и засел в голове.

Я думаю, что тот факт, что баба гануш немного дымный, заставил меня подумать, что мне нужно приготовить партию в тот день… учитывая, что я буду жарить перуанскую курицу-гриль на обед. И хотя баклажаны для этой средиземноморской пасты часто жарят, я подумал, что если бросить эти баклажаны на гриль, они придадут им еще более восхитительный аромат дыма.

Итак, пока моя курица жарилась на гриле, я добавила туда еще пару баклажанов. Им потребовалось около 40 минут (по 10 минут с каждой стороны), чтобы приготовить идеальную, размягченную текстуру, которую я искал.

Совет: воткните в баклажаны острый нож, чтобы проверить, достаточно ли они готовы. Он должен легко входить и выходить с небольшим сопротивлением.

Когда они были готовы, я сунул их в большую кастрюлю и накрыл крышкой. Я оставляю их на столе примерно на 20 минут, чтобы они еще немного пропарились, чтобы было очень легко отделить мякоть от кожицы и чтобы они были достаточно прохладными, чтобы их можно было брать в руки.Затем я разрезал каждый из них пополам и большой ложкой вычерпал внутренности.

Вы хотите извлечь из баклажанов как можно больше влаги, чтобы соус из баклажанов приобрел восхитительно гладкую и кремовую текстуру. Я читал совет, как положить баклажан в салатницу и дать ему несколько оборотов. Я пробовал это, но должен сказать, что я не обнаружил, что из него выходит много влаги. Вместо этого я обнаружил, что достаточно положить мякоть в сито примерно на 5 минут и слегка надавить на нее.

Многие рецепты требуют пюрировать баба гануш вручную, но я хотел сделать все очень просто, поэтому я просто положил его в свой блендер с остальными ингредиентами и хорошенько перемешал. Текстура была богатой и кремовой, как я и надеялся.

Чтобы передать аромат копченых баклажанов на гриле, я добавил немного тмина и копченой паприки. Мне нравится, что кумин имеет почти цитрусовые качества, которые так хорошо сочетаются с лимоном в баба-гануше, а копченая паприка просто дает намек на что-то дополнительное, а также придает красивый цвет спреду.

Можно ли пожарить баклажаны для баба гануш? у меня нет гриля.

• Если у вас нет гриля, вы обязательно можете приготовить эту баба-гануш в духовке. Разрежьте баклажаны пополам и запекайте срезом вниз в разогретой до 450 градусов духовке в течение 35-45 минут (это будет зависеть от размера ваших баклажанов).

Баба Гануш веган?

• Баба-гануш не содержит молочных продуктов, глютена и орехов, что делает его идеальной закуской, подходящей для различных диет.

С чем подавать соус из баклажанов?

• Подавайте соус из баклажанов так же, как хумус. Мне нравится это в сочетании со свежими овощами и лавашом для окунания. На изображенном здесь блюде я подавал баба-гануш с морковными палочками, огурцом, арбузным редисом и красным перцем.

Как долго соус из баклажанов хранится в холодильнике?

• Остатки баба-гануша можно хранить в холодильнике до четырех дней. Я предпочитаю вкус баба-гануша, пока он еще теплый после гриля, но его также вкусно подавать охлажденным или комнатной температуры.

Я надеюсь, что эта баба-гануш из баклажанов на гриле понравится вам так же, как и мне! Я определенно буду подавать его снова в ближайшее время, может быть, даже как часть полного средиземноморского спреда. Это будет прекрасный ужин с хумусом и несколькими свежими салатами. В настоящее время я одержим этим средиземноморским салатом из нута и тунца, салатом из помидоров черри с жареными лимонами и этим израильским салатом из кускуса табуле.

Рецепты соусов для закусок: 

Винные пары для Бабы Гануш: 

• Пино Гри имеет яркие цитрусовые ноты, что делает его идеальным для сочетания с этим дымным, но слегка острым баба ганушем.
• Розовое вино всегда великолепно сочетается с жареными овощами. Попробуйте соединить его с этим дымным соусом.
• Cava — забавная бутылка, которую можно открыть по случаю. Легкие пузырьки идеально сочетаются со сливочной баба-гануш.

Если  вам понравилась эта баба-гануш из баклажанов на гриле, я был бы очень признателен, если бы вы дали этому рецепту звездный отзыв! Также не забудьте сфотографировать готовое блюдо и поделиться им со мной в Instagram , используя хэштег #platingsandpairings и отметив меня @platingsandpairings.

Для получения более отличных рецептов покрытий и пейрингов , не забудьте подписаться на меня на Pinterest , Facebook , YouTube и Twitter .

Рецепт соуса из баклажанов

1x2x3x

• 2 фунта итальянских баклажанов (примерно 4 средних или 2 больших баклажана)
• 3 зубчика чеснока (измельченного)
• 3 столовые ложки тахини
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка соли (по вкусу) чайная ложка
1/20031 тмин
• ¼ чайной ложки копченой паприки (плюс немного для украшения)
• ⅓ чашки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки (плюс немного для украшения)

• Подготовьте гриль к среднему нагреву.Жарьте баклажаны на гриле, время от времени переворачивая, пока кожица не подрумянится, а мякоть не станет мягкой, 25–45 минут, в зависимости от размера ваших баклажанов.

• Поместите в большую кастрюлю или большую миску и накройте, дайте остыть в течение примерно 10 минут.

• Баклажан разрезать пополам, выложить мякоть в дуршлаг, установленный над миской, и дать стечь не менее 10 минут; отказаться от жидкости.

• Измельчить баклажаны вместе с чесноком, тахини и лимонным соком, тахини, чесноком, тмином и паприкой в ​​кухонном комбайне или блендере; медленно добавьте оливковое масло и пульсируйте, чтобы смешать.Добавьте петрушку и дайте последний толчок или два. Добавить соль и перец по вкусу.

• Посыпьте баба гануш дополнительно паприкой и петрушкой и подавайте с питой и нарезанными овощами.

Для приготовления в духовке:

• Разогрейте духовку до 450 градусов. Баклажаны разрезать пополам и запекать срезом вниз в течение 35-40 минут, пока мякоть не станет мягкой. Дайте немного остыть, прежде чем переходить к шагу 3 выше.

калорий: 192 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 2 г | Жир: 16 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 394 мг | Калий: 394 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 190 МЕ | Витамин С: 7. 8 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 0,9 мг

Соус из баклажанов с хариссой | Минималистские рецепты пекаря

С Октябрем, друзья! Мы официально добрались до сезона тыквы (ура!), И все остальное, что замечательно в это время года.

У тебя есть интересные планы на этот месяц? Вы посещаете тыквенную грядку, яблоневый сад или готовите все пироги? Я надеюсь, что это так.

Этот месяц будет для нас захватывающим, так как мы путешествуем в Европу с друзьями. Мы посетим Грецию, Хорватию и Польшу, а также пару городов с короткими остановками (следите за новостями в Instagram!).Я очень взволнован, так как Греция была одной из стран, которые я хотел посетить в течение многих лет ( Sisterhood of the Traveling Pants , кто-нибудь?).

Я надеюсь, что это мечтательно и красиво и все, что я себе представлял. Если нет, то мы по крайней мере съедим много вкусной еды и вернемся домой с новыми впечатлениями и историями.

Говоря о путешествиях, этот соус вдохновлен нашей недавней поездкой в ​​Сиэтл.

Мы встретили нового друга, чтобы познакомиться с гастрономической сценой города, и из всех блюд, которые мы разделили, я должен сказать, что соус из копченых баклажанов, который мы ели в маленьком винном баре, был моим любимым.

Один кусочек этого сливочного, дымчатого, темно-красного соуса из баклажанов, и я попал на крючок. Я спросил официанта об ингредиентах (как я часто делаю) и попытался записать в уме все, что он сказал.

Придя домой, я начал экспериментировать, и мне понадобилось всего пару попыток, чтобы добиться успеха! Я очень доволен результатами и надеюсь, что вы тоже будете.

Этот соус не только очень вкусный, но и довольно простой в приготовлении: требуется всего 9 ингредиентов и около  1 часа на приготовление .

Если вы пробовали какие-либо другие мои блюда из баклажанов (персидский соус из баклажанов, простой баба-гануш, макароны с карамелизированным луком и сыром или веганский кесо без кешью), вы знакомы с моим любимым методом приготовления нарезки, соление для удаления горечи, а затем обжаривание. Я обнаружил, что это лучший способ получить жареный аромат дыма, не готовя баклажаны на открытом огне (что идеально для тех из нас, у кого нет костра или газовой плиты).

Далее идет копченая паприка, жареный чеснок для глубины вкуса и немного остроты, немного лимонного сока для яркости и кислинки и паста из хариссы – ключевой ингредиент.

Что такое паста Харисса?

Харисса — это острая паста из чили, родиной которой является Тунис, Северная Африка. Его обычно используют в качестве дип-соуса или маринада, а также для придания ярко-красного цвета и дымного жара таким блюдам, как рагу и соусы. Перец чили первоначально был завезен в Тунис в 16 веке во время испанской оккупации, и вскоре после этого харисса быстро стала основной частью тунисской (и ближневосточной) кухни (источник).

В этом рецепте мы использовали продукты, купленные в магазине, но вы также можете попробовать сделать их сами, воспользовавшись нашим вариантом «сделай сам».Или найдите более традиционную версию здесь!

Надеемся, вам понравится это блюдо. Это:

Сливочный
Пикантный
Дымчатый
Пряный
Мега ароматный
Идеально подходит для осени

Этот соус лучше всего подавать с поджаренными чипсами из лаваша или цельнозерновым хлебом, чтобы компенсировать сливочный вкус, хотя овощи также являются отличным вариантом без глютена. Сделайте этот соус в качестве закуски для осенних вечеринок, здоровой закуски или даже в качестве бутерброда.

Если вы попробуете, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фотографию #minimalistbaker в Instagram.Мы любим, когда ты это делаешь.

Наконец, если у вас есть какие-либо предложения рецепта , оставьте их в комментариях ! Мне особенно хотелось бы услышать осенние и праздничные запросы, а также любые блюда, которые вам понравились во время путешествий, и которые вы хотели бы, чтобы я воссоздал. Здоровья, друзья!

Время подготовки 40 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 10 минут

Порция 4 (порция 1/4 чашки)

Курс Закуска, соус, гарнир

Кухня без глютена, веганская

Подходит для заморозки Нет

Хранится ли? Лучше всего в свежем виде

DIP

• 1 средний или большой баклажан
• 4 зубчика чеснока ( кожица на )
• 1–2 ст. , выжатый (из 1 лимона ~2 столовые ложки или 30 мл)
• по 1 щепотке соли и черного перца (плюс больше по вкусу)
• 2-3 ч.л. пасты хариссы* (по вкусу)
• 1-2 ч.л. копченой паприки ( по вкусу)
• 1 ст.л. кленового сиропа или кокосового сахара

ДЛЯ ПОДАЧИ

опционально

• Лаваш или поджаренные чипсы из лаваша
• Свежая мята
• Измельченные грецкие орехи 9003)

• Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 C).

• Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1/4 дюйма и посыпьте с обеих сторон морской солью. Откиньте на дуршлаг в раковину, чтобы стекла лишняя жидкость, и вытащите горечь баклажанов на 30 минут.

• Тем временем положите чеснок на противень и сбрызните 1 ч. л. оливкового масла (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии). Выпекать 20 минут, затем вынуть форму из духовки и добавить на противень грецкие орехи. Выпекайте еще 7-8 минут, или пока грецкие орехи не станут ароматными, а чеснок не станет светло-золотистым. Достаньте противень из духовки и отложите в сторону.

• После 30 минут слива баклажанов слегка промойте их прохладной водой. Поместите между двумя впитывающими полотенцами и положите сверху что-нибудь тяжелое, например, противень с чугунной сковородой, чтобы вытянуть лишнюю жидкость.

• Разогрейте духовку до сильного жара и установите решетку в верхней части духовки.

• Разложите баклажаны на противне и сбрызните оливковым маслом и щепоткой морской соли.Запекайте по 4-5 минут с каждой стороны или пока баклажаны не станут темно-золотистого цвета (см. фото).

• Достаньте из формы, сложите стопкой и свободно заверните в фольгу, чтобы сохранить влагу – подождите 5 минут.

• Снимите с баклажана большую часть кожицы (можно немного) и добавьте мякоть в блендер или кухонный комбайн.

• Очистите жареный чеснок и добавьте его в кухонный комбайн или блендер. Также добавьте поджаренные грецкие орехи, лимонный сок, по щепотке соли и перца, пасту из хариссы, копченую паприку, 1 столовую ложку оливкового масла (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии) и кленовый сироп или кокосовый сахар.Смешайте / взбейте до кремообразного и однородного состояния.

• Попробуйте и добавьте приправы по мере необходимости. Я добавила еще немного пасты хариссы для тепла и еще щепотку соли. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте, если изменяете размер партии) для дополнительной сливочности. Смешайте/пульсируйте еще раз, чтобы объединить.

• Украсьте свежей мятой, грецкими орехами и щепоткой паприки (по желанию).

• Этот соус лучше всего подавать с поджаренными чипсами из лаваша или цельнозерновым хлебом, чтобы компенсировать сливочный вкус, хотя овощи также являются отличным вариантом без глютена. Лучше всего, когда свежий.

*Пасту хариссы можно найти в большинстве специализированных и стандартных продуктовых магазинов. Тем не менее, найти рецепт, чтобы сделать свой собственный здесь.
*Информация о питательной ценности является приблизительной оценкой, рассчитанной без дополнительных начинок.

Порция: 1 четверть чашки Калории: 179 Углеводы: 14,5 г Белки: 5,4 г Жиры: 12,9 г Насыщенные жиры: 1,1 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 43 мг Клетчатка: 5,7 г Сахар: 7 г

Два рецепта от шеф-повара Рохана Андерсона

Следующие два рецепта взяты из Whole Larder Love Рохана Андерсона, опубликованного PowerHouse Books.Готовящаяся к выпуску кулинарная книга Андерсона « Год практики » должна выйти в апреле 2016 года. свой дом в Виктории, Австралия, чтобы приготовить вкусную деревенскую еду. Хотя Андерсон собирает продукты для себя, вы можете приготовить эти рецепты — суп из тыквы и лука-порея, а также соус из баклажанов, приготовленных на углях, — из местных продуктов Whole Foods. Они идеально подходят для холодной погоды поздней осени и зимы, а также отлично заменяют чипсы и сальсу по воскресеньям НФЛ.
– Такер Боу

Суп с мускатным орехом и луком-пореем

Существует множество видов тыквы, которые вы можете выращивать, и в наши дни становится все более доступным множество сортов семейной реликвии. Однако часто я не могу не поднять один из моих старых надежных фаворитов; старая добрая баттернатная тыква (мускатная тыква).Вы сможете найти саженцы в местном питомнике или размножить их семенами, используя метод рулона туалетной бумаги.

Почему бататовая тыква такая особенная? Он сладкий и ореховый, хорошо прожаривается и прекрасно сочетается с супом, который другие не оценят. Лучше всего, если вы оставите не менее 6 дюймов (15 см) стеблей, когда собираете их, их можно хранить в кладовой и использовать зимой.

Ингредиенты:

1 мускатная тыква, очищенная от кожуры и семян
2 лука-порея, нарезанных
5 зубчиков чеснока, нарезанных
1/2 стакана тертого сыра Грана Падано
2 столовые ложки масла
1/5 литра ) сливок
1 литр куриного бульона
Горсть свежего тимьяна, нарезанного
Маленькая горсть петрушки, нарезанной
1/2 чайной ложки мускатного ореха, натертого
Оливковое масло холодного отжима
Соль
Перец

4

45 1. Разогрейте духовку до 425°F (220°C).
2. Тыкву очистить и нарезать крупными кусками.
3. Положите кусочки тыквы на противень, сбрызнув его оливковым маслом. Возьмите свои руки прямо туда и бросьте их, чтобы тыква была хорошо покрыта этим прекрасным оливковым маслом.
4. Добавьте зубчики чеснока для запекания, не нарезанные, а целые зубчики с кожицей.
5. Запекайте тыкву в течение 40 минут, один раз перевернув.Когда закончите, удалите тыкву и чеснок и отложите в сторону.
6. Теперь нагрейте большую кастрюлю, добавьте немного оливкового масла и сливочное масло. Когда масло почти растает, добавьте нарезанный лук-порей и готовьте, пока он не станет мягким, на среднем огне (обычно 5-10 минут).
7. Теперь добавьте жареную тыкву, натрите мускатный орех и добавьте тимьян и бульон.
8. Выдавите этот замечательный мягкий чеснок прямо в кастрюлю. Старайтесь не есть его сразу, как я всегда делаю!
9. Размять все вместе. Используйте все, что у вас есть; Я часто использую толкушку для картофеля или большую деревянную ложку. На этом этапе не беспокойтесь о консистенции или текстуре, так как мы скоро пробежимся по ней.
10. Это ваша основа для супа. Довести до кипения и варить 15 минут, периодически помешивая. Если он выглядит слишком густым, добавьте еще бульона или горячей воды и перемешайте.
11. Пропустите суп с помощью ручного кухонного комбайна (или блендера) до желаемой консистенции.Добавьте сыр, соль и перец по вкусу и перемешайте.
12. Влить сливки, украсить рубленой петрушкой. Подавайте с поджаренным хлебом и прогоните зимнюю тоску.

Соус из баклажанов на углях

Баклажан — один из моих любимых летних овощей для выращивания. Он очень похож на кабачки в том смысле, что с наступлением теплой погоды он действительно начинает извиваться. Существует множество разновидностей баклажанов, от коротких приземистых до длинных и тонких и даже полосатых (что начинает звучать как набор игрушек для взрослых).

Баклажаны, приготовленные на гриле, придают великолепный аромат жареного дыма, а баклажаны, приготовленные на гриле сами по себе, идеально сочетаются с фетой, маринованным перцем и жареными грибами, поджаренными между парой ломтиков фокаччи. Но этот рецепт делает еще один шаг вперед, превращая его в соус, который станет настоящим лакомством для поджаренной чиабатты или с водяными крекерами.

Ингредиенты:
2 баклажана
1 свежий перец чили (без семян)
5 зубчиков чеснока
3,5 унции (100 г) сыра фета
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка петрушки
пучок тахини
1/2 чайной ложки тмина
Оливковое масло
Соль
Перец

Приготовление:
1. Разрежьте баклажаны вдоль (с кожурой) и положите на противень. Мелко нарежьте свежую петрушку, перец чили и чеснок.
2. Посыпьте каждый слой нарезанных баклажан солью и обильно сбрызните оливковым маслом.
Используйте гриль для барбекю или сковороду-гриль, чтобы поджарить баклажаны до мягкости.
3. Поместите все жареные баклажаны в кухонный комбайн и хорошо взбейте.
4. Добавьте фету, тахини, нарезанную петрушку, чеснок, красный винный уксус и перец чили, приправьте солью и перцем.
5. Переложите в миску и поставьте в холодильник на несколько часов перед подачей на стол.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Minted Baba Ghanoush (соус из жареных баклажанов)

Средний Запад . Лоскутное одеяло из больших городов и маленьких городков, которые в совокупности считаются самым широким представлением американской культуры.Сердце. И в центре внимания новая кулинарная книга Vegetarian Heartland Шелли Вестерхаузен, из которой взят этот рецепт Minted Baba Ghanush.

Это место на карте…. это то место, где я провел все 33 года своей жизни, прожив в Айове, Висконсине и в моем родном штате Миннесота. Здесь я чувствую себя лучше всего, где мой ритм течет свободно. И я никогда не планирую уезжать, так как многое в этом захватило мое сердце и душу.

Абсолютное, нетронутое уединение северных лесов Миннесоты .
возвышенных парящих и кружащихся северных сияний.
Окончательное изменение времен года.

Незнакомец, который помогает выкапывать тебя из сугроба.
Большие дворы для детских игр.
Короткие поездки.

Семейные обеды в парке с разнообразными горячими блюдами и пивом Hamm’s.
Ярмарки штатов и округов: победителя с синей лентой, аттракционы на полпути и еда на палочке .

Свежий воздух.
Великие озера.
Белоголовые орланы.

Поедание кукурузы в початках , которую вы купили в придорожном ларьке.
Ревень сладкое/терпкое сочетание в любой форме, от пирога до чипсов и кексов.
Собрать яблока в саду и съесть пончики с сидром.

Я мог бы продолжать говорить о своей любви к Средней Америке, особенно о еде, особенно о том, почему я очень люблю Vegetarian Heartland. Помимо этого дымного, сливочного соуса из жареных баклажанов, существует множество рецептов, воспевающих изобилие фруктов, овощей, злаков и молочных продуктов, определяющих богатство Среднего Запада. То, чем мы все так гордимся!

Прошлым летом у меня была возможность встретиться с Шелли, когда она приезжала в Миннесоту на ретрит, организованный мной, и я сразу понял, что она была авантюристкой и творческой личностью, помимо того, что она была сердечной и доброй. Книга отражает все эти атрибуты, разделенные на сезонные и приключенческие разделы. Подумайте о поездках, кемпингах, походах, пикниках, организации праздников, снежных днях. Все изображено с помощью самой яркой фотографии, которая действительно позволяет вашему разуму убежать еще до того, как вы покинете кухню.

Этот соус из жареных баклажанов, мятный баба-гануш, очень легко приготовить, смешав в кухонном комбайне или блендере всего несколько ингредиентов. Представьте, что это хумус, но баклажан заменяет нут . Благодаря тахини, соку лайма и нескольким специям он имеет средиземноморский оттенок, который прекрасно сочетается с лавашом, овощами, крекерами и даже в качестве намазки для сэндвичей . Мята сверху только усиливает его вкус, и я также добавила немного измельченных хлопьев красного перца для немного остроты и цвета. Обратите внимание, , что ваши баклажаны всегда будут немного отличаться по размеру, поэтому вам, возможно, придется немного регулировать количество тахини, соли и кислого компонента (лаймового или лимонного сока) каждый раз, когда вы его готовите. Наслаждаться!

Если вы приготовите этот соус из жареных баклажанов, отметьте меня в Instagram @heartbeetkitchen или хэштегом #heartbeetkitchen!

Minted Baba Ghanoush (соус из жареных баклажанов)

 Баба гануш, или соус из жареных баклажанов, со сливочной текстурой.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 55 минут

• 3 средних баклажанов
• 1/2 чашки TAHINI
• сок из 1 известь
• 2 зубчатых гвоздики
• 2 чайные ложки наземных ложек
• 1 чайные ложки соли
• 2 столовые ложки нарезанные листья мяты
• 1 столовая ложка оливкового масла

• Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

• Проколите баклажаны вилкой и положите на фольгу, на противень и запекайте в течение 45 минут.Дайте остыть в течение примерно 10 минут, затем разрежьте баклажаны вертикально пополам, выскоблите мякоть и положите в сито с мелкими отверстиями.

• Отжать и слить выделившийся сок. Затем поместите мякоть в кухонный комбайн или блендер. Выбросьте кожу.

• Добавьте тахини, сок лайма, чеснок, кориандр и соль. Смешивайте до полной однородности, около 2 минут. При подаче украсить мятой и оливковым маслом.

Этот рецепт слегка адаптирован из кулинарной книги Шелли Вестерхаузен Vegetarian Heartland.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, с которых я могу получить небольшую комиссию, если вы решите совершить покупку.

Easy Baba Ganoush (кремовый соус из баклажанов)

Более крупный родственник хумуса, баба гануш — сливочный и вкусный ближневосточный соус из баклажанов и тахини. Традиционно баклажаны обжаривают на огне или обугливают, чтобы придать им неотразимый аромат дыма, а затем делают пюре с тахини, лимонным соком, тмином и чесноком. Это абсолютно божественно. Я люблю его как соус к овощам, крекерам или хлебу.

В этой версии я упростил процесс, поджарив баклажаны в духовке и добавив немного копченой паприки. Может и не на 100% аутентично, но чертовски хорошо. Однако, если вы в настроении разжечь гриль или уже готовите летний гриль или коптите, бросьте туда несколько баклажанов и побалуйте себя каким-нибудь особенным ганушем!

Этот рецепт составлен из того, что я узнал от Cookie & Kate и Serious Eats. Этот рецепт теперь мой любимый для легкого баба-гануша! (Ну… кроме удивительного ближневосточного ресторана в городе…) Наслаждайтесь!

Если вы сделаете эту бабу гануш, оставьте звездный рейтинг или комментарий ниже! Ваши отзывы очень полезны для меня и других читателей.Вы также можете отметить меня на своих фотографиях с едой в Instagram @katiesknowledgekitchen или присоединиться к моей бесплатной закрытой группе в Facebook, чтобы делиться своими творениями и вдохновлять других! Я люблю смотреть, что вы все делаете.

Порции 4

VEGGIES

• 2 средних баклажанов, вдвое длин длина

4 жир

5

• 4 TBSP оливковое масло (сэкономьте немного, чтобы сбросить на конец), 2 OZ

4 приправы

4 приправы

5

• 2 зубчатые гвоздики 1/2 лимона, выжать сок, больше по вкусу
• 2 ст. л. свежей петрушки, нарезанной
• 3/4 ч.л. морской соли хорошего качества, по вкусу
• 1/4 ч.л. молотого тмина
• Щепотка копченой паприки, для украшения

Запеките баклажаны на гриле

• Единственная инструкция здесь следующая: готовьте баклажаны до готовности, а затем готовьте их еще немного.Сварить из них хрень. Независимо от того, запекаете ли вы их в духовке или на открытом огне на открытом гриле, вы хотите, чтобы внутренности баклажанов были полностью расплавлены и легко вынимались ложкой.

В духовке

• Установите решетку духовки на 6 дюймов ниже элемента жаровни и предварительно разогрейте духовку до 450°F. Наколите их в двух-трех местах вилкой, чтобы баклажаны не лопнули, но не переусердствуйте. Вы хотите, чтобы они испарялись внутри и их было легко чистить, но вы также не хотите, чтобы они превратились в бомбочки из баклажанов.

• Поместите баклажаны целиком на застеленный фольгой противень с бортиками. Вращайте по мере необходимости, пока они не станут глубоко обугленными и полностью нежными, не оказывая сопротивления при протыкании зубочисткой или ножом. Когда вы берете их щипцами со стеблей, они должны быть совершенно вялыми, как сдутые воздушные шарики. Внешняя кожица может полностью почернеть, ее снимают и выбрасывают, что способствует роскошному дымному аромату.

• Достаньте из духовки и заверните баклажаны в фольгу на противне, чтобы получилась герметичная упаковка.Дайте баклажанам отдохнуть 15 минут, прежде чем вынимать их вкусные внутренности.

На гриле

• Поместите целые баклажаны на гриль над открытым огнем. Наколите их в двух-трех местах вилкой, чтобы баклажаны не лопнули, но не переусердствуйте. Вы хотите, чтобы они испарялись внутри и их было легко чистить, но вы также не хотите, чтобы они превратились в бомбочки из баклажанов.

• Переворачивайте по мере необходимости, пока они не станут глубоко обугленными и полностью нежными, не оказывая сопротивления при протыкании зубочисткой или ножом. Когда вы берете их щипцами со стеблей, они должны быть совершенно вялыми, как сдутые воздушные шарики. Внешняя кожица может полностью почернеть, ее снимают и выбрасывают, что способствует роскошному дымному аромату.

Удалите лишнюю воду

• Какой бы метод вы ни использовали для приготовления дерьма из баклажанов, очень важно удалить лишнюю влагу, чтобы сконцентрировать вкус вашего гануша и убедиться, что он не испортится. с водянистой окунью.Есть два хороших способа сделать это: отделить баклажан от кожуры и крутить его в салатнице или поместить в сито с мелкими отверстиями и выдавить влагу деревянной ложкой или половником. Слейте жидкость и положите баклажаны в хорошую миску.

Смешайте все вместе!

• Начните с лимонного сока и измельченного чеснока (начните с 1 зубчика чеснока и 1 столовой ложки лимонного сока на баклажан).

• Чтобы получить наилучшую эмульсию тахини и масла в соусе, медленно добавляйте каждый из них, сбрызгивая их в смесь и энергично перемешивая во время заливки. Было бы неплохо, если бы кто-то помог вам медленно наливать, пока вы смешиваете.

• Кухонный комбайн не нужен, у этого соуса должна быть густая кремовая текстура!

• Приправить по вкусу тмином, копченой паприкой и солью. Не забудьте добавить много соли, чтобы нейтрализовать присущую баклажанам горечь и подчеркнуть весь вкус соуса. Посыпать рубленой петрушкой.

• Попробуйте съесть разумную порцию этого соуса или просто съесть все за один присест, я не здесь, чтобы судить.

Калории: 278 ккал (14 %) Углеводы: 19 г (6 %) Белки: 5 г (10 %) Жиры: 22 г (34 %) Насыщенные жиры: 3 г (19 %) Натрий: 448 мг (19 %) Калий: 635 мг (18 % ) Клетчатка: 8 г (33 %) Сахар: 8 г (9 %) Витамин А: 238 МЕ (5 %) Витамин С: 16 мг (19 %) Кальций: 54 мг (5 %) Железо: 2 мг (11 %)

Станьте участником, чтобы получить доступ ко всей моей библиотеке рецептов, цифровым кулинарным книгам, инструментам планирования питания, автоматическим спискам продуктов и многому другому! Подробнее →

Варианты сервировки:

• Внести питы, бутерброд или намазывать толстый слой на крекерах, сделанные из этого чечевицы лепешка
• Ешьте как вегетарианское купание
• Ешь на вершине хрустящего хлеба или захудалых крекеров с несколькими побегами или нарезанными огурцами

Похожие сообщения

3 блюда из баклажанов, которые изменят ваше отношение к этому скучному овощу

Баклажан ( баклажан / баинган ) не очень популярный овощ. Люди любят ненавидеть « baingan » из-за его текстуры, которую многие считают «слизистой». Другие находят его «горьким» на вкус. Но тот факт, что он имеет древесный, ореховый вкус, означает, что баклажан можно адаптировать или смешивать с несколькими вкусами.

Кроме того, большинство людей не готовят баклажаны должным образом, в результате чего они на самом деле не осознают, что портят их вкус. Рекомендуемые способы приготовления баклажанов включают медленное обжаривание, медленное запекание, жарку (очень тонкими ломтиками) и тушение.Независимо от метода, идеальная текстура баклажанов или баклажанов должна быть маслянистой и сливочной. Баклажан должен быть приготовлен с чем-то, что он может впитать, будь то масло или жидкость для тушения (помидоры, например, в рататуе), и он должен впитать как можно больше этой жидкости. Баклажан хорошо приготовлен, если вы протыкаете его вилкой и не уверены, что действительно проткнули его, потому что баклажан не оказывает никакого сопротивления. Вот несколько забавных рецептов, которые заставят вас полюбить баклажаны. (Суперфуды? Не просто причуда. Выбирайте продукты самого высокого качества на SmartCooky)

1. Запеканка из помидоров, кабачков и баклажанов

Это итальянское блюдо легко приготовить. Что еще лучше, так это то, что он хорошо сочетается с хлебом, а также с макаронами. Он такой же вкусный с лавашом, как и с паратхой .

обслуживает 4

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления

: 2 часа

Ингредиенты:

— Чеснок — 2 гвоздики

— Белый лук — 1/2 большой, нарезанный

— луки 50 г, нарезанные

— Помидоры — 400 г, протертые

— Кабачки — 3 маленьких, нарезанные

— Баклажаны — 1 средние и большие

— Помидоры — 5 больших

— Свежие сухари из белого хлеба — 2 ст.л. Сыр пармезан — 50 г

— Оливковое масло — 2 столовые ложки

Способ приготовления: Добавьте оливковое масло в сковороду и поставьте на средний огонь. Когда он станет горячим, добавьте нарезанный чеснок и лук-шалот, готовьте до мягкости, затем добавьте протертые помидоры. Готовьте на медленном огне в течение 5 минут, чтобы приготовить соус. По готовности приправить по вкусу. Разогрейте духовку до 140°С. Выложите нарезанные кабачки на дно жаростойкой формы. Вылейте небольшое количество соуса на кабачки в блюде. Добавьте слой баклажанов, затем еще соуса, затем повторите то же самое с помидорами и еще соусом, не забывая приправлять каждый слой при приготовлении гратена. Повторяйте, пока не закончатся все овощи и соус.Завершите запеканку, натерев сверху пармезан и посыпав свежими панировочными сухарями. Поместите блюдо в духовку и готовьте в течение 1–1 1/2 часов, пока овощи не начнут разлагаться, а на поверхности гратена не появится красивая золотистая корочка. Перед подачей дать немного остыть.
 

2. Лангош с баклажанной икрой

Прежде чем вы тревожно поднимите брови, позвольте мне сказать вам, что баклажанная икра не имеет ничего общего с соленой осетровой икрой. Баклажанная икра очень проста в приготовлении и менее богата: это пюре из баклажанов с дымком на вкус, с травяным оттенком и небольшим количеством хрустящего болгарского перца.Я ел его много в Великобритании.

Служит: 4

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты для Langos

— All-Crete Mule — 300GM

— Дрожжи — 7гм

— Вода — 250 мл

— Соль — 1/2

TSP

TSP

7 ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ АУБЕРЖИНУЮ КИКАКР

— Aubergine — 1 Средний

— Чеснок — 2 гвоздики

— Thymae — 2 SPRIGS

— Pomace Oil — 50 мл

— Сыр Филадельфия — 100 г

— Красный сладкий перец — 1 среда

— Желтый сладкий перец — 1 среда

— Чесночное пюре — 5 г

Способ приготовления Лангош: В кружке растворить соль в воде .В миске смешайте просеянную муку с дрожжами. Добавьте к нему подсоленную воду и тщательно перемешайте (если оно очень липкое, добавьте еще немного муки). Мешайте тесто деревянной ложкой или руками, пока оно не станет гладким и перестанет прилипать к миске. Оставьте тесто в миске, накройте чистой тканью и дайте ему подняться в течение 30-40 минут или пока оно не увеличится вдвое. После того, как оно отдохнуло, осторожно выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, растяните его в квадрат и вырежьте круглые формы размером около 1 дюйма с помощью большого стакана (большая формочка для печенья также подойдет).Растяните каждую часть пальцами в круглую форму, чтобы центр был тоньше, чем края. Дайте кусочкам отдохнуть еще 30 минут на посыпанной мукой поверхности. В кастрюле разогрейте подсолнечное масло. Поместите ланго в горячее масло, обжарьте его с одной стороны до золотистого цвета, затем переверните. Повторите то же самое с оставшимся тестом лангос.

Способ приготовления икры из баклажанов : Разрежьте баклажан пополам, надрежьте, приправьте и добавьте масло, нарезанный чеснок и тимьян. Накройте фольгой и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. Тем временем мелко порубите болгарский перец. Брюнуа означает сначала нарезать соломкой, затем перевернуть на четверть оборота и снова нарезать кубиками, получая кубики размером около 3 мм или меньше с каждой стороны. Когда баклажаны приготовятся, удалите мякоть и выбросьте чеснок и тимьян. Мелко нарежьте мякоть и дайте остыть. В миску добавьте чесночное пюре из сыра Филадельфия и болгарский перец и хорошо перемешайте. Дайте остыть в холодильнике и подавайте холодным с хрустящими ланго.

3. Нокедли с баклажанами, помидорами и кедровыми орешками
 

Вареники с лапшой по-венгерски (нокедли) очень похожи на немецкие шпецле.Из них получаются вкусные гарниры к различным основным блюдам. Нокедли готовят, пропуская тесто через терку для лапши в кипящую воду. Я делаю эту вегетарианскую версию как легкую еду без суеты.

обслуживает: 4

Время подготовки: 20 минут

Приготовление пищи: 20 минут

для Nokedli, ингредиенты:

— Яйца: 2

— Соль: 1 TSP

— Вода: 180 GM

— All-Crelud Mula: 475GMS

Ингредиенты для баклажанного томатного соуса

— сосновые орехи: 60гм

— Оливковое масло: 4 TBSP

— Aubergine: 1

— Белый лук: 1

— Красный перец чили: 2

— Молотый кориандр: 1 чайная ложка

— Сахар: 1 щепотка

— Султан: 100 г

— Помидоры: 400 г

— Пармезан: 100 г Листья пармезана: 7 листов 9000

Способ приготовления Нокедли: Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на огонь и доведите до кипения. Смешайте яйца, соль и воду, хорошо взбивая венчиком. Добавляйте муку, по чуть-чуть. Добавьте ровно столько муки, чтобы получилось мягкое, липкое тесто. Дайте смеси постоять около 10 минут. Взбейте смесь еще раз. Используя сторону чайной ложки, выложите небольшое количество теста в кипящую воду. Окунув ложку в горячую воду, вы снимете тесто с ложки (если у вас есть машина для приготовления шпецеля, это будет проще, так как вам нужна очень маленькая лапша). Лапша готова, когда всплывает наверх. Достаньте из воды большой шумовкой и откиньте на дуршлаг.Смойте холодной водой. Вы можете сделать лапшу в 2 или 3 партии, чтобы она не переварилась. Вы можете разогреть их на сковороде с маслом, чтобы приготовить их дальше, если хотите.

Способ приготовления томатно-баклажанного соуса: Нагрейте сковороду и поджарьте кедровые орехи до золотистого цвета. Снимите со сковороды и отложите в сторону. Нагрейте 2 столовые ложки масла в той же сковороде и обжарьте нарезанные баклажаны до золотистого цвета. Добавьте лук и чили и жарьте 1 минуту. Добавьте кориандр и приправьте солью, черным перцем и щепоткой сахара.Добавьте изюм и помидоры, грубо разбивая помидоры деревянной ложкой. Тушите на среднем огне 10 минут. Снимите с огня и добавьте кедровые орехи, пармезан и нокедли. Посыпьте петрушкой и подавайте горячим.

Сливочная баба гануш (полезный соус из баклажанов)

Этот гладкий кремовый баба-гануш очень легко приготовить. Популярный соус из баклажанов имеет мягкий вкус с оттенком тахини, лимона и чеснока и идеально подходит в качестве закуски на званом ужине.Это также делает для вкусного здорового перекуса.

Что такое Баба Гануш?

Баба гануш — это густая закуска, соус или паста, приготовленная из жареных пюре из баклажанов, смешанных с тахини. Другими ингредиентами баба-гануша являются оливковое масло, лимонный сок и чеснок, а также различные приправы, такие как тмин, кориандр и паприка. В соус также можно добавить свежие травы, такие как петрушка и мята.

Здоров ли Баба Гануш?

В целом, баба-гануш — полезное блюдо (если только у кого-то нет аллергии или чувствительности к какому-либо из ингредиентов) и содержит много важных питательных веществ.

Например, баклажан, основной ингредиент баба гануш, содержит важные витамины, минералы и клетчатку, а тахини и оливковое масло содержат полезные жиры.

С чем вы едите Бабу Гануш?

Баба-гануш можно подавать с ломтиками лаваша, крекерами из разных злаков или нарезанными овощами, такими как морковь, сельдерей, болгарский перец и т. д.

Сливочную баба-гануш также можно добавлять в роллы или бутерброды в качестве намазки, а также в салаты и зерновые миски.

Как приготовить сливочную баба-гануш

Баба-гануш готовится очень просто. Самая трудоемкая часть – это подготовка баклажанов.

Есть несколько способов приготовить баклажаны для баба гануш. Ниже я покажу вам, как я делаю это в своей электрической духовке без каких-либо дополнительных действий. Я также покажу вам, как избавиться от горечи, которую часто имеют баклажаны.

Шаг 1.

Баклажаны вымыть, обсушить и разрезать вдоль пополам. Щедро посыпьте срезы солью и оставьте их на столе срезом вверх примерно на 30 минут.Через несколько минут вы заметите, что баклажаны выделяют немного влаги. Это поможет избавиться от горького привкуса.

Если вы постоянно едите баклажаны и вас не смущает легкая горчинка или они вообще не кажутся вам горькими, просто пропустите этот шаг. Однако, если вы никогда раньше не готовили баклажаны или вам не нравится горьковатый вкус, я бы порекомендовал это сделать.

Я очень чувствителен к горькому привкусу в еде и не мог есть баклажаны, пока не научился этому трюку.Теперь я постоянно готовлю баклажаны и считаю, что это действительно помогает устранить горечь.

Шаг 2.

Разогрейте духовку в режиме бройлера. Вымойте срезанную сторону баклажана, чтобы смыть жидкость из баклажанов, и промокните ее бумажным полотенцем.

Смажьте маслом противень, безопасный для бройлеров. Положите баклажан нарезанной стороной вниз на противень и поместите его под жаровню. Жарьте, пока кожица баклажанов слегка не обуглится.

Время, которое это займет, зависит от вашей духовки, формы для запекания и размера баклажанов, поэтому внимательно следите за ними, когда они находятся под жаровней.В моей духовке это обычно занимает от 5 до 10 минут.

Слегка обуглив кожуру баклажана, вы придадите сливочному бабаганушу дымный привкус.

Шаг 3.

Как только кожура баклажанов слегка обуглится, переключите духовку на 375F. Поместите зубчики чеснока в духовку рядом с баклажанами.

Из сырого чеснока можно приготовить сливочную баба-гануш. Но я считаю, что жареный чеснок имеет более мягкий вкус и не подавляет соус, когда он готов.Если вы решите использовать сырой чеснок, вы можете отрегулировать количество используемого чеснока.

Шаг 4.

Если вы решите поджарить чеснок, убедитесь, что жарите его в течение примерно 25–30 минут или пока он не станет мягким и не начнет приобретать золотистый оттенок.

Если вы оставите его в духовке слишком долго, он может сгореть. И жженый чеснок не очень вкусный.

После извлечения чеснока запекайте баклажан еще примерно 15–20 минут, пока баклажан не начнет разрушаться и не прожарится.Общее время запекания баклажанов после бройлинга около 45 минут.

Достать противень с баклажанами из духовки. Поместите на жаропрочную поверхность и дайте ему остыть, пока вы не сможете легко с ним обращаться.

На этом этапе обычно рекомендуется переложить баклажаны в миску, затем накрыть миску алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой и дать постоять, чтобы кожица легко отделялась от баклажана.

Это, безусловно, полезно. Однако для этого рецепта я просто оставляю баклажан на противне на некоторое время, а затем просто соскребаю мякоть ложкой в ​​кухонном комбайне.Это экономит мне время на мытье дополнительной чаши и уменьшает количество отходов.

Когда баклажан лежит на противне кожицей вверх, он продолжает испаряться внутри, так что кожура в любом случае очень легко отделяется, поэтому нет необходимости в дополнительных действиях.

Шаг 5.

Как только вы научитесь легко обращаться с баклажанами, соскоблите мякоть в кухонный комбайн. Очистите жареный чеснок и также поместите его в кухонный комбайн.

В этот момент вы заметите, что на дне кухонного комбайна скапливается жидкость.Жидкость лучше слить, иначе баба-гануш будет водянистой. Обычно я просто кладу тарелку поверх чаши кухонного комбайна, оставляя немного места с одной стороны, и слегка наклоняю ее, чтобы слить жидкость.

После того, как вы слили жидкость, несколько раз нажмите на кухонный комбайн, чтобы разрушить баклажаны и чеснок.

Добавьте остальные ингредиенты — лимонный сок, тахини, оливковое масло, йогурт, копченую паприку и соль — и измельчите до получения однородной массы.

В качестве альтернативы, если вам нравятся баба-гануш с кусочками, вы можете положить все в миску и размять вилкой.

Обратите внимание, что для смешивания ароматов требуется от 1 до 2 часов. Поэтому обязательно попробуйте его, чтобы отрегулировать содержание соли, но подождите немного, пока не разовьется настоящий вкус.

Шаг 6.

Для подачи сливочный баба-гануш сбрызните его небольшим количеством лимонного сока и оливкового масла и украсьте рубленой зеленью. Также можно посыпать копченой паприкой.

Подавайте сливочный гануш с крекерами из полбы. А если вам нравятся баклажаны, попробуйте этот средиземноморский салат из жареных баклажанов.

Ингредиенты

• 2 больших баклажана
• 3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 2 столовые ложки тахини
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 2 ст.л. простого 2% йогурта
• 1/8 ч. л. молотого тмина
• 1/4 ч. л. копченой паприки
• 1/4 ч. л. соли или по вкусу
• горсть петрушки, нарезанной

Инструкции

1. Чтобы приготовить баклажаны, разрежьте их вдоль пополам и щедро посыпьте срез солью.Оставьте их примерно на 30 минут, затем промойте и промокните бумажным полотенцем.
2. Разогрейте жаровню. Выложите баклажаны на противень срезом вниз. Поместите противень в духовку и жарьте баклажаны в течение примерно 5-10 минут, пока кожица слегка не обуглится.
3. Переключите настройку духовки на 375F. Положите зубчики чеснока на противень рядом с баклажанами. Запекайте чеснок в течение примерно 25-30 минут, пока он не станет мягким и не начнет приобретать золотистый цвет. Выньте зубчики чеснока из духовки и продолжайте жарить баклажаны, пока они не начнут разрушаться и не будут полностью приготовлены.Общее время запекания баклажанов после бройлинга около 45 минут.
4. Выньте противень из духовки и дайте баклажанам остыть, чтобы с ними можно было легко обращаться.
5. Соскоблите мякоть баклажана в чашу кухонного комбайна. Добавьте очищенный чеснок и несколько раз взбейте. Добавьте остальные ингредиенты: лимонный сок, оливковое масло, йогурт, тмин, копченую паприку и соль. Процесс до желаемой консистенции. Для более крупной консистенции разомните все вилкой.
6. Переложите в миску, накройте и поставьте в холодильник минимум на один час. Баба-гануш хорошо хранится в холодильнике около 3 дней.
7. При подаче украсить рубленой петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности

Выход 6 порций Размер порции 1/6 рецепта
Количество на порцию Калорийность 133,8 Всего жиров 5,8 г Насыщенных жиров 1 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 4,8 г Холестерина 1,3 мг Натрия 12.9 мг Углеводы 20,9 г Клетчатка 5,9 г Сахар 7,6 г Белки 3,1 г

Пищевая ценность, представленная на этом веб-сайте, является оценочной, и ее точность не гарантируется. Пожалуйста, обратитесь к квалифицированному медицинскому работнику за персональным советом по диете и убедитесь, что каждый из ингредиентов разрешен в вашем рационе.

Вы сделали этот рецепт?

Если вы пробовали этот рецепт, оцените его на 5 звезд! Для этого нажмите на звездочки выше.

No related posts.