Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жаренные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому у нее длительная стерилизация. Подробный рецепт ЗДЕСЬ.

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотиища»

Этим рецептом салата из баклажанов на зиму я пользуюсь уже не первый год, и каждый раз остаюсь очень довольна результатом. Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких – просто и достаточно быстро, нет стерилизации, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень яркий, аппетитный, так что его можно смело предложить не только домашним, но и гостям. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Читайте также: Заготовки на зиму из огурцов: «Золотые рецепты»

Икра из баклажанов на зиму

Как приготовить икру из баклажанов на зиму (рецепт с пошаговыми фото), можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Баклажаны на зиму  с орехами

Сезон заготовок из баклажанов в самом разгаре, многое вы уже попробовали из моих рецептов, и еще больше интересных рецептов вам только предстоит узнать. Об одном из таких рецептов, я вам хочу сегодня рассказать. Будем готовить вкуснейшие жареные баклажаны с орехами на зиму, с чесноком и петрушкой. Рецепт с пошаговыми фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат на зиму из баклажанов «Великолепная четверка»

 Очень вкусный и простой салат на зиму из баклажанов без уксуса. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Закуска из баклажанов на зиму с овощами

Как приготовить вкуснейшую закуску из баклажан на зиму с овощами, я писала ЗДЕСЬ.

Баклажаны жаренные на зиму (мамин рецепт)

 
Ингредиенты:

•  3 кг. баклажан
•  4 головки чеснока
•  2 стручковых острых перца
•  1 литр подсолнечного масла
•  соль и сахар по вкусу
•  специи всевозможные по вкусу

Приготовление:

Моем баклажаны, нарезаем на круглые кусочки, солим и оставляем на полчаса, чтобы вышла горечь из баклажан.
Обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета. когда все баклажаны обжарим, в масло, оставшееся после жарки баклажан, доливаем еще масла.
Чеснок делим пополам — половину режем на дольки, половину давим через чеснокодавку. Стручковый перец мелко мелко нарезаем.

Чеснок, перец, соль, специи по вкусу, немного сахара, соль добавляем в кипящее масло. кипятим минуты 2 , добавляем примерно 2-3 столовых ложки 9% уксуса.
Выкладываем баклажаны в стерелизованные банки, слой баклажан и поливаем смесью масла, опять слой баклажан и опять поливаем маслом с чесноком. Затем банки стерелизуем — 15 минут после закипания.
Из 3-х кг баклажан — получается 3 банки по 0,6.

Самая вкусная икра из баклажанов

Как приготовить самую вкусную икру из баклажанов, я писала ЗДЕСЬ

Рекомендую попробовать: Помидоры по-корейски: самый вкусный рецепт

Вкусные салаты из баклажанов заготовленные на зиму, в последние годы, завоевали повышенное внимание домашних хозяек. Подобранные именно в этом разделе пошаговые рецепты подойдут на любой вкус, а пошагово сделанные фото помогут легко и просто узнать, как правильно заготовить их в домашних условиях. Здесь вы найдете самые вкусные салаты из баклажан, заготовленные как с кожицей, так и без нее. Более того, рецепты настолько простые и доступные для каждого, что справиться с консервацией могут не только профессиональные кулинары, но и начинающие. Приложите небольшие усилия и заготовки из баклажанов не раз выручат вас в случае, когда гости уже на пороге. Такие закуски отлично сочетаются с мясными блюдами, служат прекрасным дополнением к любому гарниру и, также, успешно насытят едока просто с хлебом.

Икра из баклажанов на зиму без стерилизации и уксуса — самая вкусная, просто пальчики оближешь

Vendanny – Авг 4th, 2016

Каждый из нас не помнит забавный эпизод из фильма “Иван Васильевич меняет профессию” в котором говорится про икру заморскую баклажанную. Но как приготовить вкусную икру из баклажан в домашних условиях, да еще и сберечь ее на зиму, знают не все. А сделать это можно быстро и вкусно.

Подробнее…

Зимний салат из баклажан с луком и перцем без стерилизации

Vendanny – Май 1st, 2017

Сегодня готовлю очень простой зимний салат из баклажан с ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Приготовление такой заготовки не изобилует ингредиентами. Кроме баклажан, это только лук и болгарский перец. Должна сказать, что этот вкусный салат из баклажан приняли в моей семье как пикантную закуску даже те, кто баклажаны не очень-то и любит.

Подробнее…

Салат из баклажанов, сладких перцев и помидоров с морковью на зиму

Vendanny – Авг 25th, 2016

Выношу на суд кулинаров свой любимый рецепт вкусного овощного ассорти из баклажанов, болгарского перца и морковки в приготовленной из помидоров заливке. Для остроты и пикантного аромата я добавляю в томатный соус немного острого перца и чеснока.

Подробнее…

Острые баклажаны – лучший пошаговый рецепт закуски из баклажанов на зиму с фото.

kerescan – Сен 21st, 2015

Нет человека, которому бы не понравились консервированные баклажаны, приготовленные по этому рецепту. Он удобен тем, что Вы можете регулировать вкус заготовки прямо в процессе приготовления: добавляя или убавляя острые и пряные ингредиенты на свое усмотрение. Структура закуски из баклажанов получается плотной, кружочки не разваливаются и блюдо, при подаче, выглядит, просто, потрясающе.

Подробнее…

Вкусная закуска из баклажанов на зиму с помидорами и луком

Vendanny – Май 5th, 2017

Диетологи считают, что в баклажанах очень мало калорий, как и в помидорах. Но эти овощи очень богаты по макро- и микроэлементному составу. В баклажанах содержится калий, магний, натрий, фосфор, железо и много других элементов. Много в баклажанах и витаминов.

Подробнее…

Необычный салат с баклажанами и курицей на зиму

Vendanny – Май 2nd, 2017

Зимой всегда хочется вкусненького. И тут меня всегда выручает вкусная, сытная и оригинальная домашняя тушенка из курицы с баклажанами. Если классическую домашнюю тушенку делать дорого и долго, то есть отличная замена – салат с баклажанами и курицей. Баклажаны обладают необычным свойством вбирать в себя ароматы тех продуктов, с которыми готовятся, тем самым имитируя их вкус.

Подробнее…

Вкусный салат из баклажанов с шампиньонами на зиму

Vendanny – Апр 30th, 2017

Сегодня расскажу как сделать очень простой и вкусный салат из баклажанов с шампиньонами на зиму. Изюминка этого рецепта – шампиньоны. Ведь мало кто добавляет их в заготовки на зиму. Баклажаны с шампиньонами превосходно сочетаются и дополняют друг друга.

Подробнее…

Простой салат из баклажанов на зиму — вкусный салат-ассорти из овощей

Vendanny – Апр 30th, 2017

Когда массово созревает урожай овощей, приходит пора заготовить на зиму вкусный салат из баклажанов с помидорами и прочими полезными овощами под названием Ассорти. Заготовка включает в себя много самых разных доступных свежих овощей.

Подробнее…

Пестрая овощная икра с баклажанами на зиму без стерилизации

Vendanny – Апр 26th, 2017

Овощная икра с баклажанами ‒ одна из любимых и знакомых каждому заготовка на зиму. Она отличается отличным вкусом, простой и легкостью приготовления. Но обычные рецепты приедаются и быстро надоедают зимой, поэтому, я всегда стараюсь заготовить икру по разным рецептам.

Подробнее…

Вкусный салат из зеленых помидор на зиму

Vendanny – Апр 22nd, 2017

Этот простой и вкусный салат из зеленых помидор с баклажанами, луком и чесноком я делаю на зиму каждый год, когда становится понятно, что помидоры уже не дозреют. Такая заготовка не даст пропасть полезному продукту, который нет возможности съесть в сыром виде, а выкинуть жалко.

Подробнее…

Зимний салат с баклажанами и зелеными помидорами

Vendanny – Мар 24th, 2017

Когда хочется на зиму приготовить что-то новое и вкусное, но не хватает ни сил, ни времени, стоит обратить внимание на предлагаемый мною вкусный салат с баклажанами и зелеными помидорами. Кроме того, этот рецепт особенно хорош осенью, когда уже нужно собирать с кустов и зеленые помидоры, т.к., понятно, что они уже не дозреют.

Подробнее…

Вкусная икра из баклажанов — пальчики оближешь

Vendanny – Мар 3rd, 2017

Эта вкусная икра из баклажанов готовится с морковью и идеальна по вкусу. Заготовка прекрасно сохраняются всю зиму и будет отличной закуской на протяжении всей зимы, а особенно в пост.

Подробнее…

Овощное соте из баклажанов на зиму

Vendanny – Фев 11th, 2017

Дорогие любительницы кулинарии. Осень, самое время заготовить ощное соте из баклажанов на зиму. Ведь, каждый год мы хотим удивить наших близких и закрыть что-то новенькое. Я хочу предложить вам рецепт, которым со мной поделилась моя бабушка.

Подробнее…

Овощная икра из баклажан и кабачков на зиму

Vendanny – Фев 3rd, 2017

Я всегда готовлю такую овощную икру осенью из остатков овощей, когда всего остается по чуть-чуть. Ведь когда овощей много, кажется, что еще можно что-то приготовить особенное, изысканное, для праздничного стола.

Подробнее…

Овощное рагу с баклажанами и кабачками на зиму

natusya – Ноя 26th, 2016

Как хочется побольше законсервировать разнообразных овощей в летний период, чтобы побаловать своих родных витаминами зимой. Ассорти из овощей в виде рагу — как раз то, что нам нужно.

Подробнее…

Овощной аджаб сандал на зиму в банках — грузинский рецепт

Vendanny – Сен 26th, 2016

Такое блюдо как аджаб сандал пользуется огромной популярностью не только в Грузии (собственно, это национальное грузинское блюдо), но и в других странах. Это овощное блюдо очень вкусное, полное витаминов, любимое теми, кто держит пост. Готовят его летом, потому, что основные составляющие (баклажаны и болгарский перец) именно летом всегда доступны и недороги.

Подробнее…

Салат Тройка из баклажанов перца и помидор на зиму

Vendanny – Сен 22nd, 2016

На этот раз предлагаю приготовить вместе со мной пикантный зимний салат из баклажанов под названием Тройка. Называется он так потому, что каждый овощ для заготовки берется в количестве трех штук. Получается вкусно и в меру остро.

Подробнее…

Вкусный зимний салат “Тещин язык” из баклажанов на зиму

Vendanny – Сен 20th, 2016

Зимний салат Тещин язык многие считают самой вкусной заготовкой из баклажанов, которая очень популярна среди хозяек. Вроде бы набор продуктов стандартный, но почему-то очень вкусно получается. Предлагаю вместе со мной разобраться в причине, приготовив по этому простому рецепту с пошагово сделанными фото Тещин язык на зиму.

Подробнее…

Баклажаны в томате — рецепт приготовления заготовки на зиму без стерилизации

Evrouk – Сен 17th, 2016

Заготовка из баклажан в томате внесёт разнообразие в ваше меню зимой. Синенькие здесь хорошо сочетаются с перцем и морковью, а томатный сок придаёт блюду приятную кислинку. Сделать консервацию по предложенному рецепту проще простого, единственное, на что затрачивается время, это подготовить ингредиенты.

Подробнее…

Вкусные баклажаны с фасолью на зиму — простой зимний салат

Vendanny – Сен 15th, 2016

Зимний салат с фасолью и баклажанами очень калорийное и вкусное блюдо. Баклажаны придают закусочному салату пикантность, а фасоль сделает блюдо сытным и питательным. Такую закуску можно подать как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к основному меню.

Подробнее…

Классическая болгарская лютеница с баклажанами на зиму

Vendanny – Сен 14th, 2016

Предлагаю хозяйкам на заметку рецепт очень вкусного острого соуса из печеных овощей. Соус этот называется лютеница, а готовить его будем по-болгарскому рецепту. Название блюда происходит от слова «люто», то есть “остро”.

Подробнее…

Баклажаны с перцем в томате на зиму — вкусный салат из баклажан

Vendanny – Сен 5th, 2016

Окончание лета славится урожаем баклажан и ароматного болгарского перца. Сочетание этих овощей распространено в салатах как свежеприготовленных для еды, так и закрытых на зиму. В зависимости от предпочтений, рецепты салатов бывают еще и с чесноком, луком или морковью.

Подробнее…

Жареные баклажаны с чесноком в холодном маринаде на зиму

Vendanny – Сен 3rd, 2016

В период консервации многие хозяйки любят запасаться баклажанами на зиму, что и не удивительно. Польза от таких заготовок существенна. Да и вариантов приготовления синеньких (еще одно название этого овоща) множество. Их добавляют в зимние салаты, квасят, солят, жарят, маринуют.

Подробнее…

Раньше купить баклажаны в большом количестве, чтобы делать консервации, можно было только в южных странах. Сегодня этот полезный синий овощ доступен везде по минимальным ценам. А значит, салаты из баклажан на зиму, рецепт с фото в различных его интерпретациях требуется хозяйкам по всей стране.

Баклажаны отличаются своим интересным внешним видом и необычным вкусом. Сложно сказать, какой именно вкус у этого синего овоща, ведь он активно впитывает вкусы всех ингредиентов, которые его окружают. Среди салатов из баклажанов на зиму, рецепты с фото, «Огонек» является самым распространенным и популярным. Но это вовсе не значит, что другие варианты салатик делать нельзя. Наоборот, даже нужно. Ведь многие не могут себе даже представить, сколь разными и интересными могут быть баклажаны в зимней консервации. Просто пальчики оближешь!

Если говорить об еще одном популярном виде салата из баклажанов на зиму, рецепт с фото, то стоит упомянуть «Тещин язык». Он понравится и придется по вкусу в тех семьях, где любят все острое. Ведь свое название эта закатка получила вовсе не случайно, она такая же остренькая, как и язычки многих тещ.

Многие салаты из баклажанов на зиму, рецепт с фото без уксуса готовятся и это еще один плюс именно такого вида закатки. Как известно, уксус не следует употреблять людям, страдающим от различных заболеваний ЖКТ. Так что, салат в натуральном соку без добавления этого агрессивного ингредиента – отличный вариант для многих жизненных ситуаций. А можно приготовить такой салат из баклажанов на зиму, рецепт с фото, чтобы по вкусу он был как грибы. Известно, что грибы являются тяжелой пищей для организма, а вот баклажаны – это вкусно, полезно. При этом такой вид закатки от грибов по вкусу совсем не будет отличаться! Чудеса, да и только!

Можно готовить салаты из баклажанов на зиму, рецепты с фото без помидор, с томатами, кабачками, морковкой и луком. Дополнительные ингредиенты могут быть очень разными. Но важно, что они всегда доступны в осенний период по рекордно низким ценам. Чтобы зима была вкусной и сытной, позаботиться об этом следует уже сегодня. Такая забота заключается, в том числе, и в приготовлении отличной консервации с главным ингредиентом баклажаном.

Не стоит думать, как подступиться к этому вкусному южному овощу. Если на рынке уже появились дешевые баклажаны, следует ими закупаться и искать в рамках данной рубрики сайта тот рецепт, который хочется реализовать самостоятельно.

Автор статьи: Пушко Валентина

Привет! Я, Валентина Пушко. Работаю шеф поваром в ресторане более 12 лет. За мою карьеру было  изучено не мало прекрасных рецептов и приготовлено потрясающих кулинарных шедевров. Данный портал использую как записную книжку, так как информации много. Сайт содержит много картинок и текстов из других источников и весь контент принадлежит их правообладателям!

Баклажаны по-херсонски на зиму рецепт с фото

Эта необыкновенно вкусная закуска из баклажанов не оставит равнодушным ни одного члена вашей семьи. Нежные, сочные, пикантные баклажаны на зиму по-херсонски станут прекрасным дополнением к мясу, рыбе, картофелю и кашам. Руководствуясь пошаговым рецептом приготовления с фото Вы с лёгкостью заготовите на зиму эту, ну, очень вкусную закуску.

Баклажаны хорошо вымыть и срезать плодоножку.

Разрезать баклажаны вдоль на пластины толщиной 0,7-1 см, посолить и оставить на 2 часа.

Перец вымыть и очистить от семян.

Острый перец чили вымыть и тщательно (лучше в перчатках) очистить перец от семян.

Чеснок очистить от шелухи и промыть под проточной водой.

Готовим подливу для баклажанов. Для этого измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку болгарский (салатный) перец, красный острый перец чили и чеснок.

Спустя 2 часа на растительном масле обжариваем пластины баклажанов до золотистого цвета.

Вот так должны выглядеть баклажаны после обжарки.

В измельчённые в блендере (или мясорубке) салатный перец, острый перец чили и чеснок добавляем подсолнечное масло, соль, сахар и всё хорошо перемешиваем (уксус добавляем только после кипячения подливы (следующего этапа приготовления), так как он может выпариться в процессе термической обработки!).

Переливаем подливу в глубокую кастрюлю и кипятим 3-4 минуты. В конце вливаем в кастрюлю уксус.

Перекладываем в кастрюлю с подливой предварительно обжаренные баклажаны и хорошо всё перемешиваем. Перекладываем в кастрюлю с подливой предварительно обжаренные баклажаны и хорошо всё перемешиваем.

Пробуем баклажаны и подливу на вкус, так как, возможно, Вам потребуется добавить ещё немного соли или сахара по вкусу.

Банки и крышки хорошо моем и стерилизуем над паром на протяжении 10 минут.

Накладываем баклажаны с подливой в чистые стерильные банки. Стерилизуем банку 0,5 л – 30 минут, 0,7 л – 40 минут.

Закатываем банки, переворачиваем на крышку и укутываем. Вкусной Вам зимы!

Как засолить горбушу быстро и вкусно

Красная рыбы является популярным и очень востребованным морским деликатесом во многих странах, который включают в повседневное меню и с успехом подают на праздничный стол. Засолка весьма распространённый способ приготовления красной рыбы, в преддверии Нового года эти простые рецепты будут весьма кстати, в этой статье вы узнаете о том, как вкусно посолить горбушу в домашних условиях.

Если вы устали разочаровываться от того, что купленная в магазине рыба не устраивает на вкус, то этот пост по засолке горбуши дома, именно для вас.

Засолка горбуши – это бюджетный и довольно быстрый способ приготовления рыбы. Готовый продукт можно хранить в течение некоторого времени в холодильнике и подавать к столу в различных вариантах.

С деликатесной рыбкой готовят вкуснейшие бутерброды, закусочные рулеты, канапе, различные салаты, которые хорошо дополняют и украшают праздничный стол.  Еще ее просто подают в качестве закуски и как дополнение к гарнирам.

Бутерброды с горбушей выручат вас, когда нужно накормить неожиданно пришедших гостей или капризных деток с плохим аппетитом. Кроме эта рыба содержит в своем составе массу полезных веществ, которые оказывают положительное воздействие на организм человека и блюда из нее рекомендуются для здорового питания.

Мы будем подробно разбираться, как же правильно посолить этот деликатес, чтоб красная рыба получилась в меру соленой, а ее вкус был потрясающим и насыщенным. Чтобы она таяла во рту, а мякоть был нежной и сочной. Готовы к новым кулинарным секретам?

Тогда держите эти быстрые и простые рецепты, записывайте их, сохраняйте в закладках, чтобы не терять. Ведь зимой, особенно с приближением Нового года, эта тема становиться очень востребованной среди наших соотечественников. Это все потому, что на праздники мы часто готовим и подаем к столу закуски с красной рыбой.

Рецептов засолки горбуши существует довольно много, сегодня я поделюсь лучшими из них, все они просты в исполнении и не требуют больших временных затрат. Все что от вас нужно, это купить рыбу хорошего качества и следовать приведенным ниже рекомендациям.

Приглашаю всех на кулинарный мастер-класс! Желаю удачного посола!

Как вкусно посолить красную рыбу – полезные советы

Очень вкусная соленая горбуша получается, если солить свежую рыбу, но если у вас нет возможности ее купить, то можно брать и замороженную, она тоже подойдет.

При покупке и выборе свежей рыбы обязательно обратите внимание на ее запах и внешний вид: кожа должна быть упругая и гладкая, запах приятный, мякоть на ощупь немного напоминает мякоть огурца. Рыба хорошего качества имеет весьма плотную структуры, если нажать на нее пальцами, она быстро примет прежнюю форму.

Если вы приобрели замороженный продукт, то перед засолкой нужно его разморозить, для этого разместите рыбку на нижней полке вашего холодильника. Ни в коем случае не используйте для разморозки горячую воду или микроволновую печь!

Для засолки горбуши вы можете использовать, как отдельные кусочки филе, так и целую рыбу. Очень хороший вариант — это нарезка рыбки очень тоненькими ломтиками. При этом способе она солится очень быстро, всего за несколько часов, а благодаря заблаговременной нарезке с ней очень удобно готовить бутерброды и другие виды закусок.

Перед солением рыбу нужно подготовить: хорошо промыть водой, тщательно очистить от чешуек, удалить хвост, плавники, внутренности и голову. Если нужно, то разделать тушку на филе и удалить кости.

Подготовленную тушку красной рыбы еще раз хорошо промыть водой внутри и снаружи, высушить с помощью бумажного полотенца и, если это необходимо, нарезать порционными кусочками. В зависимости от ваших кулинарных предпочтений, кожу можно снять или оставить.

Горбушу солят двумя способами – сухим и мокрым. При сухом засоле используют соль и различные специи, а при мокром способе посла готовят разные виды маринадов и рассолы.

Для классического сухого способа засолки традиционно используют смесь из соли и сахара, которой со всех сторон натирают рыбу. На один килограмм рыбки, в среднем, нужно 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара. Для придания продукту неповторимого аромата и улучшения вкусовых качеств, желательно использовать пряности и специи: кориандр, молотый розмарин, семена горчицы, черный перец, лавровый лист и еще свежие петрушку или укроп. После посола рыбу нужно поместить в контейнер или другую подходящую емкость, закрыть крышкой и поставить на сутки в холодильник.

Для приготовления горбуши мокрым способом ее заливают рассолом, добавляют пряные травы и специи, а затем накрывают контейнер крышкой и ставят мариноваться в холодильник на 24 часа. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в течение 4 дней, после этого соленую рыбу лучше убрать в морозилку.

Испортить горбушу довольно сложно – при засолке она впитает в себя столько соли, сколько будет необходимо.

Для засолки рыбы лучше выбирать пластиковые контейнеры, стеклянные миски или эмалированную посуду. А вот от использования металлической посуду лучше будет отказаться, так как рыба в ней может приобрести неприятный привкус металла.

Соленая горбуша домашнего приготовления – классический сухой способ посола

Самый простой классический рецепт, по которому вы легко можете засолить вкусную рыбку к предстоящим праздниками и удивить гостей своими кулинарными умениями.

Ингредиенты для приготовления:

• горбуша – 1 килограмм;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 столовая ложка.
• специи – по вкусу.

Приготовление:

Рыбу тщательно подготавливаем и разделываем, чтобы у нас получилось два куска филе.

Смешиваем соль с сахаром, добавляем в смесь специи, приправы и все хорошо перемешиваем.

Равномерно натираем филе полученной смесью с обеих сторон. Затем соединяем две половинки, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

Через 24 часа горбуша будет готова. Перед подачей на стол нарезаем ее порционными кусочками, поливаем растительным маслом и украшаем свежей зеленью.

Рецепт слабосоленой горбуши

Для тех, кто любит нежную малосольную рыбку этот способ приготовления деликатеса будет весьма кстати. Попробуйте, и вы не пожалеете!

Ингредиенты:

• свежая или замороженная горбуша – 1,5 кг;
• соль — 1 ст. ложка;
• сахар – 1 чайная ложка;
• растительное масло – 100 мл;
• кориандр, черный перец крупного помола – по вкусу.

Приготовление:

Тщательно подготавливаем рыбу и нарезаем ее небольшими порционными кусочками.

В подготовленной миске смешиваем сахар с солью.

В другую емкость выкладываем первый слой рыбки, слегка смазываем растительным маслом, посыпаем смесью из соли и сахара, кориандром и черным молотым перцем.

Повторяем слои таким образом, пока не закончатся кусочки рыбы. Затем накрываем контейнер крышкой, и убираем его в холодильник на 5 часов.

По истечение этого времени, вкуснейшая малосольная горбуша готова, с ней можно сделать превосходные праздничные бутерброды или салаты.

Рецепт соленой горбуши в маринаде – классический мокрый способ посола

Любите рыбку в маринаде, чтобы была сочной и в меру соленой? Тогда этот способ идеально вам подойдет.

Ингредиенты для приготовления:

• горбуша – 5 отборных стейков;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• вода – 0,5 литра;
• лавровый лист – 3 штуки;
• черный перец горошек – 5 штук;
• растительное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление:

Выкладываем стейки в контейнер и добавляем специи.

Готовим маринад: вскипятим воду, затем ее остудим до комнатной температуры и перемещаем в воде соль с сахаром, до полного их растворения.

Заливаем стейки горбуши полученным маринадом, так, чтобы он покрыл рыбу полностью.

Накрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 24 часа.

По истечение указанного времени достаем рыбку из маринада, перекладываем в другой контейнер и для немного поливаем растительным маслом, чтобы стейки были мягкими.

Как засолить горбушу в рассоле дома по очень вкусному рецепту

Сейчас мы перейдем к одному из самых распространенных, действительно быстрых и бюджетных рецептов засолки горбуши. Знаете, в чем секрет? Все дело в том, что перед приготовлением красную рыбу нужно порезать небольшими кусочками, а затем выдержать в рассоле всего 30 минут. Вот и вся кулинарная премудрость.

Это потрясающе вкусно! У вас получится горбуша, как семга или под семгу, это деликатесная рыбка отлично дополнит любое блюдо, украсит бутерброды, также ее можно преподнести в виде самостоятельной закуски или праздничной нарезки.

Ингредиенты для приготовления:

• филе горбуши – 1 килограмм;
• соль – 5 ст. ложек;
• сахар – 1 ст. ложка без горки;
• кипяченая вода комнатной температуры – 1 литр;
• растительное масло – 100 миллилитров.

Приготовление:

Филе красной рыбы отделяем от хребтовой части, ребер и плавников. При желании можно сразу снять шкурку.

Обратите внимание!  Если у вас горбуша слегка подмерзлая, то это не страшно, так как ее будет легче разделывать ножом.

Готовое филе порубим на небольшие порционные ломтики-кусочки.

Сделаем маринад для засолки: в охлажденную кипяченую воду 1 литр, добавим соль – 5 ст. ложек и 1 ст. ложка сахара. Хорошо перемешиваем маринад, чтобы крупинки соли и сахара полностью растворились.

Подготовленные кусочки рыбки опустим в рассол на 30-35 минут, при комнатной температуре.

Затем достаем из рассола и промокнем каждый кусочек на бумажном полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Теперь подготовим любую стеклянную посуду, на дно которой вольем немного растительного масла. Затем начинаем выкладывать слоями маринованную рыбку: слой горбуши, немножко масла и так далее в такой последовательности, пока заполниться емкость.

Для равномерного распределения масла, банку с содержимым слегка встряхиваем.

Отправляем наш деликатес в холодильник и даем постоять 1,5 часа. После этого можно употреблять и наслаждаться. Приятных праздников!

Горбуша под семгу со шкуркой с несравненным вкусом — вкусно и быстро

Красную рыбу довольно часто используют в рецептах, из нее готовятся всевозможные вкусные салаты на праздник, бутерброды и другие закуски. Однако не все могут себе позволить купить такой деликатес, как форель или семга.

Поэтому был придуман хороший кулинарный способ, как приготовить горбушу под семгу. Конечно нельзя утверждать, что вкус точь-в-точь, есть некоторые отличительные особенности, но получается очень вкусно.

Хотите удивить гостей на праздник, воспользуйтесь этим экономным вариантом и приготовьте малосольную горбушу. Поверьте, это отличный способ засолки. Рыба получается очень сочная, нежная и необыкновенна вкусная!

Продукты для приготовления:

• филе горбуши – 700 грамм;
• соль – 3 чайных ложки;
• сахар – 2 чайных ложки;
• лавровый лист -3 штуки;
• перец горошек, душистый перец горшком;
• несколько ломтиков лимона.

Приготовление:

Почистим горбушу от чешуек. Уберем внутренности, голову, жабры, плавники и хвост. Затем хорошо промоем тушку в проточной воде.

Подготовленную тушку аккуратно раскроем и извлечем центральную кость и ребра. Ощущая ножом главную кость, под наклоном разрезаем рыбу.

Как только мы подготовили филе к работе, убираем с него все кости, их легко удалить вручную. Для удобства разрезаем каждый кусочек пополам, кожу не снимаем.

В миске соединяем сахар с солью крупного помола. Лавровый лист разминаем руками и добавляем к смеси. Душистый перец и перец горошком перемолотим в ступке в мелкую крошки и добавим сюда же. Все хорошо перемешиваем.

Красную рыбу укладываем на пищевую фольгу и присыпаем кусочки приготовленной засолочной смесью. Затем снова кладем филе и снова присыпаем смесью соли, сахара и специй. Таким образом мы поступаем со всеми кусками. На каждый слой выложите по одному кусочку лимона.

Фольгу прикройте и положите упакованный пакет в контейнер, это нужно для того, чтобы выделяющийся сок не запачкал полку. Отправляем контейнер в холодильник на 24 часа.

На заметку хозяйке! Рыбу можно обернуть двумя слоями фольги, а не одним.

Уже на следующий день вы можете снимать пробу.

Разворачиваем фольгу и немного промываем рыбку под проточной водой.

Горбуша под семгу готова, как видите она получилась не сухой, а наливной, достаточно нежной и мягкой. Пальчики оближете! Всем приятного аппетита!

Малосольная горбуша: получается, как семга нежной и сочной

Хотите быстро и вкусно посолить рыбу? Тогда это рецепт для вас. По нему вы можете смело, когда в вашем доме праздник, замариновать еще и скумбрию с селёдкой. Чтобы уже наверняка праздничный стол удался на славу!

Ингредиенты:

• филе горбуши – 500 грамм;
• соль – 2 ст. ложки с горкой;
• сахар – 1 ст. ложка с горкой;
• специи – по вкусу;
• растительное масло – 50 миллилитров.

Приготовление:

Разделаем целую рыбу: удалим с помощью ножа внутренности, голову, плавники и кости. Подготовленное филе промоем проточной водой.

Готовим засолочную смесь: в чашке смешиваем сахар, соль и специи.

Возьмем стеклянную посуду и на дно насыпаем слой соли, а сверху уложим кусочки красной рыбы. Сверху присыпаем засолочной смесью из соли, сахара и специй.

Оставшееся филе горбуши выкладываем слоями кожей вверх и пересыпаем засолочной смесью, а затем накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 5 часов.

Затем достаем рыбу из холодильника, промываем под струей воды, снимаем с нее шкурку и нарезаем небольшими порционными кусочками.

Готовый деликатес складываем в пластиковый контейнер слоями, каждый слой смазываем растительным маслом. Подаем в охлажденном виде в качестве праздничной закуски.

Как посолить горбушу целиком за сутки

Этот способ кому-то из вас покажется интересными и может быть необычным, но на Сахалине или Дальнем Востоке делают именно так! Красную рыбу солят различными способами, но в этом рецепте используется только соль, и вкус готового продукта ничем не перебивается. Хотя, если у вас есть желание, можете добавить немного приправ и перца на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• красная рыба;
• соль;
• лавровый лист, перец, кориандр – по вкусу и желаю.

Приготовление:

Подготовим горбушу: выпотрошим внутренности и промоем тушку водой. Голову желательно оставить, но если хотите, то можно и отрезать.

Подготовленную рыбу со всех сторон и внутри тоже хорошо обмазываем солью крупного помола. Если решили добавить специи, то предварительно смешайте их с солью.

Тушку горбуши сразу же после обработки солью заворачиваем в фольгу или обычный рукав для запекания и отправляем в холодильник на 1 сутки или на 5 дней (для лучшего просола).

С готовой рыбы стряхиваем соль и употребляем по назначению. Как видите, получается довольно вкусно и при этом способ посола простой, без лишних хлопот.

Считаете, что здесь слишком много соли? Но это, как посмотреть, ко всему можно приспособиться, а плюс рецепта в том, что все вредные бактерии и прочие «бяки» в соленой среде погибнут.

В курсе ли вы, что по мнению экспертов, для засолки красной рыбы должна применяться следующая формула расчета: на 1 килограмм горбуши или других лососевых нужно брать 270 грамм соли. Хотя, на мой взгляд, это слишком много и получится очень соленый продукт.

Соленая горбуша кусочками — пальчики оближешь

В этом рецепте мы будем мариновать рыбку небольшими кусочками. И вы, практически сразу, сможете насладится ее изумительным вкусом! Это объедение обязательно стоит попробовать, получается сказочная вкуснятина!

Нам понадобятся такие продукты:

• филе горбуши – 700 грамм;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• черный перец горошком и лавровый лист.

Приготовление:

Очистим тушку рыбы от всего лишнего: внутренностей, головы, плавников, хвоста, удалим кости и шкурку. Промоем водой.

Подготовленное филе нарезаем кухонным ножом на небольшие кусочки толщиной 1,5-2 см.

Приготовим засолочную смесь: в миску насыпаем соль, сахар, хорошо все перемешиваем и добавляем лаврушку и перец горошком.

В пищевой контейнер выкладываем слоями кусочки рыбы и каждый слой хорошо пересыпаем приготовленной засолочной смесью.

Как только все продукты уложены в контейнер, накрываем его крышкой и отправляем в холодильник на 1 сутки.

Готовую рыбку поливаем маслицем, украшаем зеленью и подаем к праздничному столу –  угощаем гостей.

Как приготовить красную рыбу в масле и с луком

Это очень простой рецепт засолки горбуши, который несомненно должен быть в копилке каждого домашнего кулинара. Вы еще в раздумьях и ждете? Не медлите, обязательно возьмите его в закладки или запишите в тетрадку.

Нам понадобятся такие продукты:

• рыба красная горбуша – 1 штука;
• лук – 3 луковицы среднего размера;
• подсолнечное масло;
• соль, душистый перец горошком.

Приготовление:

Из лососевой рыбы удалим все лишнее: внутренности, чешую, плавники с хвостом и голову.

Подготовим филе, отделим мякоть от костей и хребта и нарежем небольшими ломтиками.

Каждый ломтик обваляем в крупной соли и складываем заготовки в кастрюлю. Выдерживаем рыбку в тепле 30 минут, а затем промываем от соли в воде.

После этого выкладываем в лоток слоями промаринованные ломтики и пересыпаем каждый слой кольцами репчатого лука, также добавляем лаврушку и перец горошком. Хорошо заправляем растительным маслом.

Делаем гнет и ставим на 1 час в холодильник мариноваться.

Подождем совсем немного и вкуснейшая горбуша готова, наслаждаемся сами, радуем своих родных и любимых деликатесным блюдом!

Горбуша соленая под семгу быстрый способ – видео-рецепт

Еще один хороший рецепт для вас, друзья. Малосольная красная рыба быстрого приготовления, готовим за час!

Рецепт рассола: на 1 литр воды 5 ст. ложек соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка коньяка, несколько горошинок черного перца и растительное масло.

Приятного аппетита!

Жареный спред из баклажанов — наши лучшие закуски

Каждым концом лета и осенью я всегда так восхищаюсь / завидую всем моим друзьям, которые собирают фрукты (и овощи) своих летних трудов и собирают урожай на своих огородах. Так что в этом году я решил, что тоже вырасту сад. Я был бы среди моих домашних и здоровых друзей, собирая, ел и консервируя помидоры, огурцы, кабачки, перец и зелень. Это было в апреле.

В конце мая / июне меня не было на 18 дней.

Вернувшись в Луизиану, я вспомнил, почему я не выхожу на улицу, например, чтобы поливать растения.

Прямо сейчас травы все еще живы. Я решил, что в следующем году я буду заядлым садовником (желательно травами, которым все равно, поливать их или нет).

Хорошая новость в том, что я знаю много людей, которые выращивают сады (включая мою подругу Джени, которая специально заказала «гомосексуальные» кабачки, потому что у нее не было пчел, чтобы опылить ее традиционные цветки кабачков), и они всегда более чем счастливы. поделиться со мной своими наградами.Вот как я на днях пришел домой с сумкой, полной баклажанов.

Если все сделать неправильно, текстура баклажана может стать немного… грубой. Кроме того, я любитель жареных овощей. Кроме того, я обожаю провалы и спреды. Хорошие новости для меня? Практически невозможно испортить жареный баклажан (особенно если вы сделаете из него пюре после обжарки).

Вам понадобятся баклажаны среднего размера, 2 красных болгарских перца, 1 красная луковица, несколько зубчиков чеснока, немного томатной пасты или жареных в духовке помидоров, оливковое масло, соль и перец.Серьезно, этот спред действительно очень полезен (что заставит вас чувствовать себя менее плохо, когда вы не сможете перестать его есть).

Разогрейте духовку до 400 и выстелите противень алюминиевой фольгой. Нарежьте баклажаны, лук и красный перец кубиками размером 1 дюйм и поместите их в большую миску. Раздавите чеснок и добавьте его в смесь баклажанов. Добавьте оливковое масло, соль и перец и перемешайте смесь руками, пока все овощи хорошо не покроются. Выложите смесь на противень, застеленный фольгой.

Поставьте противень в духовку и запекайте овощи в течение 20 минут. Перемешайте овощи лопаткой и запекайте еще 20 минут или пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся.

Дайте смеси остыть в течение нескольких минут, а затем переложите овощи в блендер или кухонный комбайн. Добавьте томатную пасту (или жареные помидоры, что я использовал) и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию. Подавайте соус теплым с ломтиками багета, хлебом на закваске, лепешками, фокаччей с розмарином, нааном, питой, чипсами из лаваша, пальцем, ложкой и т. Д.Это также будет удивительный , ароматный вегетарианский соус , чтобы добавить горячую пасту к легкому летнему обеду прямо из вашего сада (потому что бог знает, что это не из моего сада).

Распечатайте это!

Жареный баклажанный спред
Рецепт, слегка адаптированный из Ina Garten

1 средний баклажан
2 красных болгарских перца
1 средний красный лук
3-4 зубчика чеснока
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 1/2 ч. Л.кошерная соль
1/2 ч. свежемолотый черный перец
1 столовая ложка томатной пасты или протертых в духовке томатов

Разогрейте духовку до 400 и выстелите противень с бортиками алюминиевой фольгой. Отложите в сторону. Нарежьте баклажаны, перец и лук кубиками размером 1 дюйм. Раздавить чеснок. Перемешайте овощи, сбрызните их оливковым маслом и посолите и поперчите. Перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись слоем, а затем разложите их по подготовленному противню. Поставьте сковороду в духовку и запекайте овощи 20 минут.Переверните / перемешайте овощи лопаткой, а затем запекайте еще 20 минут или пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся. Вынуть из духовки и дать немного остыть. Поместите жареные овощи вместе с томатной пастой или жареными помидорами в блендер или кухонный комбайн и взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию. Подавать в теплом виде с ломтиками хлеба на закваске, чипсами из лаваша, лепешками или фокаччей с розмарином. Вы также можете смешать этот соус с горячей пастой для легкого вегетарианского блюда.

Лучшие 26 вегетарианских рецептов из баклажанов

В огромной вселенной вегетарианских рецептов баклажаны или баклажаны выделяются своими безграничными свойствами.Они очень вкусные, очень низкокалорийные, являются хорошим источником клетчатки и содержат мощные антиоксиданты и мочегонные средства.

Сегодня мы представляем 26 лучших рецептов вегетарианских баклажанов , которые заставят вас жаждать большего и позволят сохранить великолепный оригинальный вкус этого фантастического продукта.

1. Провансальские веганские фаршированные баклажаны

Эти веганские фаршированные баклажаны заставят вас почувствовать радугу с сочетанием разноцветных овощей и трав для сытного вегетарианского или веганского основного блюда.Свежие летние овощи, поджаренные панировочные сухари и ароматные средиземноморские травы станут идеальным блюдом. Подавать как основное блюдо или небольшими порциями как гарнир.

2. Бабагануш или мусс из баклажанов

Имя баба гануш означает « избалованный отец » и происходит от древней арабской легенды. Это блюдо очень часто едят в восточных ресторанах. Бабагануш — блюдо легкое, но сытное и очень вкусное. Сюрприз в том, что его можно очень легко приготовить дома всего из нескольких основных ингредиентов.Украсть рецепт здесь.

3. Веганская греческая мусака

Эта веганская греческая мусака заменяет мясной фарш смесью чечевицы, тофу, грецкого ореха и специй, чтобы получить такой же хороший, но гораздо более здоровый результат. Хотя это требует времени и включает в себя несколько отдельных этапов приготовления, мы рекомендуем этот рецепт холодными вечерами, когда вам нужно что-то сытное, напоминающее ваше детство.

4. Запеканка из нута и баклажанов

Еще один вегетарианский рецепт с типичным ближневосточным вкусом, точнее ливанского происхождения.Мне очень понравился слегка пикантный вкус. Баклажаны улучшают его текстуру, так что это блюдо из чечевицы не просто пресная каша. Запеканка из нута и баклажанов идеально подходит для холодных дней. Повысьте температуру за секунды!

5. Фаршированные баклажаны с йогуртом и киноа

Когда я думаю о Греции, мне сразу приходит в голову несколько рецептов, включая йогурт и несколько других ингредиентов. Приготовьте баклажаны с греческим йогуртом и зеленью, чтобы путешествовать, не выходя из кухни.

6. Вегетарианский рис с баклажанами

Я тщетно искал в течение многих лет в различных кулинарных книгах этот рецепт, будь то греческий или турецкий, но не смог его найти. Это заставило меня подозревать, что это одно из тех великих блюд, изобретенных и доведенных до совершенства исключительной домохозяйкой, которое, будучи неопубликованным, рискует быть утерянным. К счастью, Manu’s Menu спасло нас и поделились рецептом восхитительного риса с баклажанами.

7.Фрикадельки из баклажанов

Эти фрикадельки из баклажанов от Линетт Мари идеально запечены и станут идеальным блюдом. Подавайте их с домашним соусом или с лапшой из цуккини, и вы получите низкоуглеводный и полезный ужин для всей семьи.

8. Баклажаны Терияки

Этот рецепт из баклажанов и риса терияки идеально подходит для приготовления еды. Его можно хранить в холодильнике до 5 дней, а также можно хранить в морозильной камере.

Соус Терияки часто используют для приготовления птицы или мяса, но почему-то мало кто знает, что с ним можно жарить и запекать овощи.Даже самые обычные тыква, баклажаны и перец без особых усилий приобретают необычный вкус с этим соусом.

9. Баклажан Пармезан

Пармезан из баклажанов, наверное, один из моих самых любимых блюд для комфорта. Я не знаю, что это, но есть что-то в этом блюде, которое кажется воплощением объятий в форме еды.

Этот рецепт пармезана из баклажанов никого не оставит равнодушным.С кусочками баклажанов в панировке, восхитительным соусом маринара и веганским пармезаном, это удовольствие как для всеядных, так и для веганов.

10. Марроканские баклажаны, фаршированные пряностями

Сегодня я представляю рецепт баклажанов с начинкой из киноа и чечевицы в марокканском стиле. Почему марокканский стиль? Потому что, на мой взгляд, лучшие рецепты из баклажанов — марокканские и турецкие. Эти фаршированные баклажаны, наполненные чечевицей, помидорами и идеальной смесью специй, так хороши! Поднимите свой ужин на новый уровень!

11.Баклажан Нут Карри

В последнее время мне становится все труднее есть мясные продукты, будь то из-за жары, из-за моей совести или из-за того и другого, я не знаю. Несомненно то, что я стараюсь, по крайней мере летом, найти альтернативу овощам. Так я наткнулась на это карри из баклажанов и нута. Это так просто, вам нужно всего несколько ингредиентов, и он обладает тем экзотическим и интересным вкусом, который щекочет ваши вкусовые рецепторы.

12. Паста из баклажанов

Паста часто помогает мне избежать неприятностей во время обеда.Особенно это паста из баклажанов, помидоров и сыра, в которой нет жирного соуса и много калорий. Идеально подходит для тех, кто приходит домой поздно и нужно срочно приготовить ужин.

13. Веганская пицца с баклажанами

Вы можете импровизировать этот рецепт пиццы с баклажанами, запеченным перцем и моцареллой, используя именно те ингредиенты, которые точно есть у вас под рукой. Это любимое блюдо детей, из которого можно отлично перекусить. Вот рецепт вегетарианской пиццы, которая вкусна.

14. Картофель из баклажанов

Этот картофель фри из баклажанов определенно заставит вас взглянуть на баклажаны в совершенно новом свете. Хрустящие, но полезные, поскольку они запечены в духовке, они хорошо сочетаются с любым соусом.

15. Тахини кебаб из баклажанов

Я все время говорил вам, что люблю баклажаны и готовлю их разными способами, а не только в виде классического салата из баклажанов. Мне нравится жареный или запеченный, запеканка (обычная или фаршированная) или в виде этого восхитительного шашлыка.

16.Болоньезе Паста

Вы просто должны попробовать это вегетарианское блюдо из пасты, такое сытное и полноценное, с хорошим содержанием белков! Жареные баклажаны, домашний соус и зелень — из него можно быстро поужинать даже самых требовательных гурманов.

17. Арахисовый соус карри

Карри торопитесь? Вы делаете ставку! Это уникальный рецепт для тех, кто не в восторге от аромата баклажанов. Если это вы, то я действительно рекомендую вам попробовать этот соус из баклажанов и арахисового карри!

18.Мисо из баклажанов и чили суп

Одна из вещей, которые мне очень нравятся в этом супе, — это то, как в нем удается объединить так много разных текстур. Вы не поверите, что он сделан из горстки ингредиентов. Для вегетарианской альтернативы замените куриный бульон на овощной, и вы получите такой же восхитительный вкус.

19. Роллы из баклажанов с острым тахини

Эти обертки из баклажанов идеально подходят для упакованного ланча или пикника. Острый соус тахини сам по себе доставляет удовольствие, и вы будете делать его снова и снова.

20. Лепешки Caponata

Сладкие и уксусные баклажаны скоро станут вашей любимой начинкой для пиццы. Не верите мне? Посмотрите этот рецепт лепешек из капонаты, и пусть он изменит ваш взгляд на баклажаны.

21. Тартины из баклажанов и томатов

Этот рецепт может показаться сложным в приготовлении, но он очень прост и займет у вас всего 15 минут. Обещать.

22. Чипсы из баклажанов

Да, вы правильно прочитали. Хрустящие чипсы из баклажанов с начинкой из пармезана скоро станут вашей следующей любимой закуской.Украсть рецепт здесь.

23. Бутерброды с прессованными баклажанами

Поскольку мы говорили об идеальном упакованном ланче или еде для пикника, у нас есть еще один рецепт, который вы можете попробовать. С поджаренным болгарским перцем и свежим соусом песто вы можете мгновенно объединить это средиземноморское лакомство.

24. Запекание из помидоров и баклажанов с кабачками

Достаточно одного взгляда на это красочное блюдо, и сразу же захочется приступить к его приготовлению.Я знаю, что сделал. Вы можете сделать это для своей следующей встречи или просто насладиться всем в одиночестве.

25. Укусы из баклажанов с пармезаном

Я уже дал понять, что баклажан и пармезан — это союз, заключенный на небесах? Если вы все еще не уверены, у нас есть последний рецепт, который поможет вам передумать. Панировочные сухари с пармезаном обжариваются до золотисто-коричневого цвета и хорошо сочетаются практически с любым соусом.

26. Баклажаны в горчичном соусе

Это восхитительное веганское индийское блюдо из баклажанов от Кристин Мэнфилд.Он был опубликован в одной из книг Кристины «Дегустация Индии», которая считается одной из лучших индийских кулинарных книг.

Баклажан в горчичном соусе, который местные жители называют байган сайсо, является традиционным блюдом штата Утар-Прадеш.

Посох для карандашей от шеф-повара

Наша редакционная группа отвечает за исследования, создание и публикацию собственных исследований, оригинальных отчетов и статей о тенденциях в области пищевых продуктов, отраслевых новостей и руководств.

Баклажаны и йогурт: классическая освежающая комбинация — Рецепт

Я вырос в Израиле, поэтому для меня естественно любить баклажаны. Настолько, что я почти принимаю это на свой счет, когда слышу (слишком часто), что мои американские друзья говорят, что это их наименее любимый овощ.

На мой взгляд, есть две распространенные ошибки в работе с баклажанами, которые мешают людям раскрыть свою истинную вкусность.Во-первых, классические пурпурно-черные крупные баклажаны имеют тенденцию быть горькими, особенно когда они наполнены семенами. Чтобы этого не произошло, баклажаны нужно перед приготовлением обработать. Это легко сделать. Просто нарежьте баклажаны ломтиками по вашему рецепту, положите на дуршлаг над большой миской и посыпьте каждый слой большим количеством кошерной соли. Дайте постоять не менее тридцати минут, промойте водой, высушите бумажными полотенцами — и все готово. Другой метод — замачивать баклажаны в подсоленной воде, но нужно учитывать, что баклажаны впитают воду, что может не подойти для вашего рецепта.

Другая распространенная непростительная ошибка, которую я вижу повсюду, заключается в том, что баклажаны не готовятся полностью, а овощи остаются сырыми.Полностью приготовленные (или жареные, или приготовленные на гриле) баклажаны не должны сопротивляться прикосновению. Если это так, значит, он еще не готов, и это все равно что подавать половину сырого картофеля. Ужасный. Неудивительно, что так много людей отключены.

Но когда баклажаны приготовлены правильно, они просто великолепны.Мякоть становится почти сладкой. Просто попробуйте этот простой иракский продукт для завтрака: очистите один обычный баклажан, нарежьте ломтиками 1/3 дюйма, положите в дуршлаг с солью (как описано выше), дайте постоять полчаса, вымойте и высушите. Нагрейте кукурузное масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и терпеливо обжарьте ломтики баклажанов, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Переложите на поднос, выстланный бумажным полотенцем (для впитывания масла), и ешьте. Лучше всего на куске халы, ничего больше.

Баклажаны и йогурт — классическое освежающее сочетание.Вот холодный йогуртовый суп, приправленный имбирем и соусом из лабне (кислого йогуртового сыра) и гранатовой патоки.

Labneh продается на ближневосточных и некоторых кошерных рынках, в Whole Foods и Trader Joe’s.

Калифорнский Кухня: Баклажаны на все случаи жизни

На днях, прогуливаясь по супермаркету, я увидел пару безупречных баклажанов и почувствовал вдохновение.

Недавно я читал о рецепте пармезана из баклажанов, в котором баклажаны запекаются и жарятся, а не панировочные и жареные. В результате получается заварной, карамелизованный и жареный ломтик баклажана, который можно выложить слоями в запеканке из баклажанов с пармезаном или подать с рисом со специями и соевым соусом.

Баклажаны удивительно универсальны и прекрасно сочетаются с томатным соусом, арахисовым соусом в тайском стиле, йогуртовым соусом с травами, посыпанным зернами граната или обжаренным с добавлением оливкового масла, соли и перца.

Чтобы приготовить баклажан, некоторые люди собирают влагу, посолив ломтики и вытирая их бумажным полотенцем.

Я не выполнял этот шаг. В нескольких рецептах, которые я читал, этот шаг пропущен, поэтому я решил рискнуть. Я действительно не заметил огромной разницы по сравнению с прошлым опытом, когда я сделал этот шаг. Так что решать вам. Если вы решите это сделать, вы можете посолить все ломтики, подождать около 10 минут и промокнуть вытянутую влагу бумажным полотенцем.

По этому рецепту ломтики баклажана запекаются при высокой температуре в течение некоторого времени, поэтому убедитесь, что ваши ломтики имеют равномерную форму и относительно одинаковую толщину, иначе более мелкие более тонкие ломтики станут хрустящими и, возможно, подгорят.

Цель состоит в том, чтобы получить много цвета на баклажанах. Мы хотим, чтобы ломтики подрумянились и карамелизировались, а внешняя текстура была хрустящей.

Когда ваши жареные баклажаны будут готовы, подавайте их в качестве основного блюда с рисом, картофелем, лапшой или даже лепешками? Это универсальное блюдо, которое приобретет тот вкус, который вы ему придадите.Это блюдо может адаптироваться к любому вашему настроению.

Жареный баклажан

1 глобус баклажана, нарезанный ломтиками толщиной около ½ дюйма

соль и перец по вкусу

¼ чашка оливкового масла

Разогрейте духовку до 450 градусов. Выложите нарезанный баклажан на противень. Сбрызнуть оливковым маслом, приправить солью и перцем. Я сделал это с обеих сторон ломтиков, убедившись, что на каждом ломтике есть немного масла, соли и перца. Ломтики не нужно полностью заливать маслом, поэтому не стоит переусердствовать.Запекать в духовке около 30 минут.

На полпути, примерно через 15 минут запекания, возьмите несколько щипцов и переверните ломтики так, чтобы каждая сторона равномерно подрумянилась.

Достаньте из духовки, когда обе стороны хорошо подрумянятся и станут мягкими.

Рецепт из баклажанов хакка | Leite’s Culinaria

Баклажаны Hakka — это тайваньское жаркое со свежим базиликом и сладко-соленым соусом хойсин с великолепным вкусом.

Папа Чанг ест все.Я имею в виду все. В конце любой трапезы часто шутят, что если на столе есть дополнительная еда, мы ставим ее перед ним, и мало-помалу ему каким-то образом удается ее снести. До того, как мы открыли Myers + Chang, мы с Кристофером часто ужинали в местном тайваньском ресторане под названием Taiwan Cafe за углом от нашего дома. Мы взяли туда моих родителей, и мой папа сошел с ума от этого традиционного блюда. Обычно он оставляет заказ нам, потому что ему почти все нравится, но в тайваньском кафе он всегда следит за тем, чтобы мы заказывали это.Итак, я знал, что нам нужно создать версию для нашего ресторана. Важными ингредиентами являются густой темный соевый соус, который добавляет лакричный вкус, и тонны тайского базилика, которые придают другую дозу анисового налета, уже присутствующего в блюде. Техника приготовления его сначала с приличным количеством масла, а затем его бросание в вок и повторное приготовление довольно снисходительна, и что делает его особенным.– Джоан Чанг

* Что такое японский баклажан?

Японский баклажан меньше и тоньше, чем глобус или итальянские баклажаны, которые обычно встречаются в Северной Америке.Если вы можете достать некоторые из них, особенно для таких рецептов, разница того стоит. Длинное и тонкое, внутреннее пространство кремового цвета, пористое и почти без косточек. Как правило, они менее горькие и имеют более «баклажановый» вкус.

Баклажан Hakka

• Quick Glance
• Quick Glance
• 15 M
• 45 M
• На 6 порций

Ингредиенты смешайте соус хойсин, соевый соус с низким содержанием натрия, вино Шаосин, рисовый уксус, черный уксус, густой соевый соус и сахар и доведите до кипения.

В небольшой миске взбейте кукурузный крахмал и холодную воду до однородной массы, чтобы получилась кашица. Взбейте кашицу в кастрюле.

Варите на медленном огне, взбивая, пока соус не станет блестящим и не покроет заднюю часть ложки, 1-2 минуты. Снять с огня. Соус хакка можно приготовить заранее, за 1 неделю и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). Поставьте решетку в центр духовки.

Острым ножом удалите стебли каждого баклажана и разделите верхушку баклажана на хвост на две длинные части.Положите плоские стороны на разделочную доску и разрежьте каждый кусок на кусочки размером 1 дюйм (25 мм). Проделайте то же самое с остальными баклажанами. Выложите все баклажаны в большую миску.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, соль, черный перец и воду. Залейте смесью баклажаны и хорошо перемешайте руками.

Переместите баклажаны в большую форму для запекания или на противень с бортиками (вылив всю оставшуюся жидкость на баклажаны) и запекайте, пока баклажаны не станут мягкими и их можно будет легко колоть вилкой, 20–30 минут.

Если там слишком тесно, чтобы уместить все баклажаны в одну форму для запекания или противень, поделите баклажан и соус между двумя блюдами или противнями.

Поставьте вок или большую тяжелую сковороду с плоским дном на сильный огонь. Добавьте баклажаны (масло добавлять не нужно) прямо в вок и перемешивайте в течение 1 минуты. Добавьте хлопья красного перца и достаточно соуса Хакка, чтобы покрыть баклажаны. Возможно, вам не понадобится весь соус.