Рецепт заготовки из помидор: Способы заготовки помидоров на зиму

0 Comments

Содержание

Заготовка помидор без уксуса — пошаговый рецепт с фото

Приготовление заготовки помидор без уксуса:

1 подготавливаем помидоры, специи, травы и укладываем их в банку.
Помидоры для такого вида консервации должны быть спелыми и твердыми, желательно «сливка» небольшого размера. Два с половиной килограмма помидор, переберите, оставьте только целые, не поврежденные плоды, промойте под проточной водой от любых загрязнений. Уложите в глубокую миску и дайте обсохнуть. Поставьте на плиту, включенную на сильный уровень, полный чайник проточной воды и доведите до кипения. Пока закипает вода, отчистите ножом от кожуры лук и чеснок, промойте под проточной водой, лук уложите на разделочную доску, разрежьте на 3-4 части или нарежьте кольцами произвольной толщины и уложите на отдельную тарелку с чесноком. Свежую зелень укропа, листы дуба, смородины, вишни и хрена, положите в дуршлаг и обдайте кипятком с чайника. Оставьте зелень в дуршлаге на 10-15 минут для того, чтобы с нее стекла вся вода. Затем переложите на тарелку. Подготовленные ингредиенты уложите в чистую промытую моющими средствами или содой стерилизованную банку в таком порядке: листья смородины, дуба, вишни, перец горошком, гвоздика, листья хрена, зонтики укропа, помидоры, чеснок.
2 консервируем помидоры.
На плиту, включенную, на сильный уровень поставьте кастрюлю с чистой дистиллированной водой и доведите до кипения. Затем аккуратно снимите ее с плиты и залейте кипятком помидоры так, чтобы вода доходила до самого горлышка банок и покрывала полностью помидоры. Накройте банки стерилизованными металлическими крышка и дайте отстоятся в таком виде 10-15 минут. Затем снимите металлическую крышку и уберите ее в воду, в которой она стерилизовалась. На горловину банки наденьте пластмассовую стерилизованную крышку лейку с круглыми отверстиями. Помогая себе кухонным полотенцем, обхватите банку руками, и слейте воду обратно в кастрюлю. Таким способом сделайте
еще 2 заливки.
После третьей заливки добавьте в банку сахар, соль накройте ее стерилизованной крышкой и закройте с помощью ключа для консервации. Переверните банки с томатами вверх дном и поставьте остывать на пол в темное теплое место. Не забудьте закутать банки шерстяным одеялом для того чтобы они остывали равномерно и без резких перепадов температуры. Через 2-3 дня банки остынут перед тем как поставить их в подвал, кладовку или погреб, легко встряхните тару несколько раз для того, чтобы растворившиеся и осевшие сахар с солью равномерно распределились по всему маринаду. Храните банки в темном, хорошо проветриваемом месте при температуре не выше
26-27 градусов тепла.

3 подаем заготовку помидор без уксуса.
Заготовка помидор без уксуса подается холодной, как дополнение к любым видам блюд — это могут быть супы, каши, горячие вторые блюда. Так же, такие помидорчики, можно подать в виде закуски под такие аперитивы как водка или самогон. Очень часто помидоры без уксуса подают вместе с другими консервированными овощами в виде маринованной овощной закуски. Так как эти помидоры не содержат уксуса, их очень часто применяют для приготовления соусов и таких супов как борщ, рассольник, харчо. Вкус у помидор без уксуса сладко соленный, с небольшой кислинкой. Надеюсь, вам понравилась заготовка помидор без уксуса. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– − Помимо всех перечисленных в рецепте специй и трав, можно класть сладкий болгарский перец, натертый корень сельдерея, нарезанную кусочками морковь, зелень петрушки. Так же можно класть и более терпкие специи, такие как кориандр, шафран. Для остроты можно добавить перец чили, но не более 1 -2 штук, длиной до 5 сантиметров на 1 трехлитровую банку.

– − Банки можно стерилизовать разными способами, например в автоклаве, глубокой кастрюле, или микроволновке. Для начала тщательно вымойте банки моющими средствами или содой, которая отлично вымывает любые даже устаревшие загрязнения. Простерилизуйте их в кипятке в течение 15 – 20 минут. Затем вытащите их щипцами для консервации и дайте обсохнуть. Крышки можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в сотейнике. Время их стерилизации такое же, как и у банок.

– − Иногда томаты для приготовления заготовки помидор без уксуса отчищают от кожуры. Делается это легко и просто, помидоры опускаются в кипяток на 2 -3 минуты, вынимаются и укладываются в миску с холодной водой где отлеживаются 1 минуту для того чтобы остыть. И после, вы очень просто сможете снять шкурку с томатов, легко поддевая ее ножом и натягивая. Такие помидорчики получаются более кислые.

Заготовки из помидор на зиму

Категория:
Консервация помидоров

Автор:
Виктор Афанасьев

Из подробного описания вы узнаете, как сделать заготовки из помидор на зиму, золотые рецепты умелых хозяек помогут вам приготовить овощи впрок. Пошаговое описание с фотоиллюстрациями сделает приготовление простым и быстрым. С помощью понятных объяснений и советов опытной хозяйки вы полностью освоите процесс закатывания помидоров в овощной заливке.

Кухонная техника и утварь: кастрюля емкостью 5 литров, глубокая миска, мясорубка, 2 банки по 1,5 литра с крышками, кухонные весы, поварешка, мерный стакан, разделочная доска.

В приведенном ниже видеоролике вы увидите весь процесс приготовления томатов в овощной заливке на зиму в динамике. Очень подробные и понятные объяснения хозяйки помогут вам в готовке.

Воспользуйтесь данным рецептом с поэтапными фото, сделайте вкусную заготовку из помидоров, которая очень пригодится вам в зимнее время. А по какому руководству закатываете помидоры впрок вы? Напишите свой самый удачный рецепт в строке комментариев под статьей.

Ингредиенты

Название
Количество

Помидоры сорта сливки
1,8-2,2 кг

Болгарский перец средний
2 шт.

Морковь крупная
2 шт.

Перец чили среднего размера
0,5-1 шт.

Чеснок
10-14 зубков

Хрен, листья
1 шт.

Укроп зеленый
25 г

Петрушка зеленая
25 г

Перец горошком, смесь
16-20 шт.

Вода питьевая
6 л

Соль поваренная
100 г

Сахарный песок
150 г

Столовый уксус 9%
100 мл

Время приготовления:

55 минут

Последовательность приготовления

  1. Вымойте 1,8-2,2 кг помидоров сорта сливки, проколите каждый овощ деревянной шпажкой или зубочисткой на 0,8-1 см в глубину у места крепления плодоножки. Это делается для того, чтобы в процессе приготовления не лопалась кожура на плодах. Помидоры могут быть как совсем спелыми, так и бурыми.
  2. В 2 заранее простерилизованные 1,5-литровые банки положите по 0,5 листка хрена.(предварительно промойте лист хрена под проточной водой). Вместо листьев хрена можно использовать корень (примерно 15-20 г), в этом случае его нужно помыть, очистить и прокрутить через мясорубку с остальными овощами и зеленью. Наполните банки помидорами до верха, раскладывайте томаты по возможности плотно. Залейте банки с помидорами кипятком, накройте стерильными крышками, оставьте на 25-30 минут, чтобы помидоры хорошо прогрелись.
  3. Вымойте и очистите от семян и перегородок 2 средних болгарских перца и 0,5-1 стручок перца чили, нарежьте перец кусочками средней величины. Очистите от шелухи 10-14 зубков чеснока (1 большая головка), промойте по 25 г зелени петрушки и укропа. Сколько положить в заготовку острого перца, решайте сами, в зависимости от своего вкуса. Вымойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками 2 большие моркови.
  4. Пропустите все подготовленные овощи и зелень через мясорубку со средней или мелкой решеткой в глубокую миску,
  5. Поставьте на средний огонь кастрюлю с тремя литрами питьевой воды. Добавьте в кастрюлю смесь измельченных овощей.
  6. Добавьте в смесь 100 г поваренной соли и 150 г сахарного песка, размешайте маринад. Периодически помешивая, доведите маринад до кипения. Дайте ему покипеть 4-5 минут, уменьшив нагрев. При желании, можно добавить в маринад 2-3 лавровых листа и душистый перец горошком (4-5 штук).
  7. Слейте из банок с помидорами всю воду, добавьте в каждую банку по 8-10 горошин перца из смеси, налейте в каждую банку по 50 мл столового 9% уксуса.
  8. Перемешайте поварешкой кипящий маринад в кастрюле, чтобы поднять смесь овощей со дна. Залейте томаты в банках маринадом до самого верха, зачерпывая вместе с жидкостью кусочки овощей.
  9. Закрутите банки крышками, переверните вверх дном.Утеплите заготовки пледом, оставьте закрутку стоять закутанной до полного остывания.

Видеорецепт приготовления

Рецепт заготовки из фаршированных помидоров

В холодное время года, особенно в праздничные дни, наше меню изобилует множеством вкуснейших блюд. Мясо, салаты с майонезом и маслом, многокомпонентные закуски – всё это, безусловно, очень вкусно, но часто перегружает наш организм огромным количеством калорий.

И вот в один из таких дней, когда захочется чего-то вкусненького, но лёгкого и не требующего много времени на приготовление, на помощь вам придёт баночка изумительных фаршированных помидоров, приготовленных по нашему рецепту.

В процессе приготовления можно добавить в начинку ещё и нарезанную зелень сельдерея, что придаст помидорчикам более насыщенный вкус. Эта заготовка прекрасно сочетается с картофелем, кашами, мясными и рыбными блюдами. И, конечно же, прекрасно украсит даже праздничный стол.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: не определено

Чтобы приготовить фаршированные помидоры на зиму, вам понадобится:

помидоры
морковь – 500-600 г
перец болгарский – 500-600 г
чеснок – 30-35 зубчиков
перец острый – 2 стручка
петрушка – 1 пучок
лавровый лист – 3 шт.
перец душистый – 10 шт.
соль – 5 ст. л.
сахар – 10 ст. л.
уксус 9%-ный – 300 мл

Как приготовить фаршированные помидоры на зиму:

1. Помидоров должно быть столько, сколько поместится в 3 банки емкостью по 3 литра.
2. Крепкие красные (можно и розовые) помидоры среднего размера хорошо помыть и обсушить.
3. Морковь и болгарский перец, очищенный от семян, нарезать тонкой соломкой.
4. Стручки острого перца очистить от семян и измельчить.
5. Петрушку мелко нарезать, оставить несколько целых веточек. Чеснок измельчить.
6. Морковь, болгарский и острый перец, петрушку и чеснок смешать – это и есть начинка.
7. Поставить на огонь воду для первой заливки. В это время на дно простерилизованных банок выложить лавровый лист, веточки петрушки и душистый перец.
8. Приготовить рассол: в 5 л воды растворить соль, сахар и добавить уксус. Поставить на огонь.
9. Каждый помидор разрезать пополам до середины или чуть больше, осторожно раздвинуть и заложить начинку.
10. Подготовленные помидоры уложить в банки и залить кипятком, оставить постоять на 15-20 минут.
11. Дать закипевшему рассолу слегка остыть и залить его в банки, из которых предварительно слить воду.
12. Закатать банки стерилизованными крышками.
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Рецепт вкусных помидор на зиму сладких


Сладкие помидоры с очень вкусным рассолом

Даже при взгляде на банку с этими помидорами у меня возникает желание тут же ее открыть! Но сладкие помидоры с очень вкусным рассолом стараюсь припрятать в укромном месте до новогодних праздников. Независимо от разносолов на столе, эта закуска всегда заканчивается первой. Очень рекомендую вам сделать небольшую заготовку на пробу и скушать через недельку, чтобы понять, сколько банок со сладкими помидорами вам следует приготовить на зиму.

Главное преимущество помидорной заготовки в том, что в ней нет уксуса, а гарантом сохранности служит совсем небольшая порция сухой лимонной кислоты. В списке ингредиентов я указала примерный вес помидоров, а вот пропорции на 1 литр маринада – абсолютно точные.

При выборе дополнительных ингредиентов для маринования помидоров на зиму советую руководствоваться вашим вкусом: кому-то нравится лавровый лист в маринаде, кому-то нет. Чеснок и пару листочков вишни и смородины положите непременно – они обогатят рассол, но если их не оказалось под рукой, в банки можно положить чеснок +твердые стебли и веточки свежего ароматного укропа, а также укропные зонтики. Если хотите получить сладкие, но острые помидоры на зиму — смело добавляйте в банки по стручку жгучего перца. Удачной готовки!

Время приготовления: 30 мин.
Способ приготовления: заготовка без стерилизации.
Готовый продукт: 2 банки по 750 мл.

Ингредиенты:
— помидоры небольшие – 1 кг;
— чеснок старый – 4 зубка;
— лавровый лист – 4 шт.;
— душистый горошек –10 шт.;
— листья вишни и смородины;
— укроп или зонтики;
— жгучий перец – по желанию;
— лимонная кислота – 1/2 ч. ложки.
Маринад:
— вода чистая – 1 литр;
— соль – 1 ст. ложка;
— сахар – 7 ст. ложек;




Помидоры помыть и залить на 10 минут холодной водой.



Воду слить, каждый плод проколоть в нескольких местах деревянной зубочисткой или шпажкой.



На дно чистой банки бросить разрезанный чеснок, листья вишни и черной смородины, лавровый лист и горошины душистого перца.



Помидоры уложить в банку достаточно плотно, слегка прижимая, друг к другу. Сверху добавить еще дольку чеснока и душистый горошек.



Помидоры в банке залить кипяченной горячей водой. Накрыть крышкой и дать постоять, пока вы готовите маринад.



В отдельной посуде сварить маринад-рассол из воды, сахара и соли. Довести до кипения и не снимать с плиты. Банку накрыть крышкой и вылить воду в раковину – она больше не пригодится.



Помидоры в банке залить кипящим маринадом по самый край.



Помидоры в маринаде сверху посыпать лимонной кислотой крохотной порцией на кончике ножа.



Быстро закрутить/закупорить банку прокипяченной крышкой и перевернуть вверх дном. Укутать теплой тканью до полного остывания.



Остывшие банки с помидорами в сладком маринаде хранить в прохладном и темном месте – на полке погреба, кладовки или холодильника.



Готовые сладкие помидоры с очень вкусным рассолом готовы!



Кстати, как показывает мой опыт, помидоры в сладком маринаде любят не только девушки, но и крутые парни! Приятного вам аппетита!
Автор: Полина Калинина
А вот как готовятся сладкие помидоры с уксусом без стерилизации.

konservashka.ru

Сладкие маринованные помидоры на зиму в банках: лучшие рецепты — БУДЕТ ВКУСНО!

Что новенького есть в многочисленных помидорных закатках? Записные книжечки «исполнителей-заготовителей» домашних консерваций и без того переполнены проверенными, практичными рецептами, но всё же хочется опробовать новинку, нечто необычное… Оригинальности пасленовым придаёт в меру сладкий, не приторный маринад, в котором мы маринуем помидоры на зиму сладкие. Но сладость привкусу придаёт не столько обилие сладких кристаллов, а правильное соотношение соли к сахару или вообще отсутствие первой специи. Отдельные кулинарные рецепты содержат в себе натуральный мёд. И пусть это не отпугивает отъявленных гурманов! Наоборот, сочные помидорки в сладковатой заливке преображаются в лучшую сторону и становятся бесподобными по вкусовым качествам.

Соль и сахарный песок исполняют каждый своё очень важное предназначение в овощных закатках: соленые крупинки выступают консервантом, сберегающим исходный продукт, а сахар, растворенный в маринаде, чудесным образом сказывается на вкусе томатов, «раскрывает» их, делает желаемыми для всех слоёв потребителей (даже для детей). Среди ассортимента холодных закусок маринованные помидорки являются лидером, так как ими дополняют широкий перечень блюд, начиная от простеньких гарниров из круп, и до сложных мясных изысков. Благодаря пикантным пасленовым подчеркивают основные блюда. Хотя порой едоки, не дожидаясь горячего, откупоривают банку и угощаются маринадом с куском ржаного хлеба, что невероятно аппетитно!

Основные принципы закупорки сладких томатов:

— Помидоры по своей природе содержат кислоты, что позволяет закрывать их с минимальным содержанием консервантов или без оных (соли, оцта, таблеток аспирина и др.). Но в этом случае консервация нуждается в стерилизации во избежание начала брожения.

— Данная домашняя консервация, приближенная к продуктам здорового питания, хранится исключительно в холодном помещении или ставится на полочку в холодильник.

— Небольшие или средненькие овощи наиболее подходят на «Маринованные помидоры сладкие на зиму» рецепты. Или же для закупорки крупные плоды разрезают на дольки.

— Особое внимание уделяется отбору трав и всевозможных специй, которые способны «затмить» чересчур ярким привкусом тонкий аромат запасаемых овощей. Их чаще закладывают в консервированные помидорные салаты или овощные ассорти.

Рецепт 1 (классика)

Чтобы «засолить» сладенькие пасленовые отбирают следующие необходимые продукты:

— целенькие плоды томатов,

— листочки черносмородиновые и хрена,

— укропные сушеные зонтики,

— перчик-горошек черный,

— лимонная кислота (по щепотке на каждую литровую тару).

Рассол объемом в 1 литр включает 7 ст.л. сахарного песка и ложку поваренной соли.

Банки стерилизовать не обязательно; главное – тщательно их промыть и несколько раз выполоскать под водяной струей. Термообработка в этом случае излишня, так как овощи закладываются в емкость не прокипяченные и даже не бланшированные. В тару первыми кладутся подготовленные листочки, сушеная зелень и всыпается горсть перца и несколько зубчиков чищеного чеснока (4 шт. на литрушку). Плотно укладываются помидоры, и накрываются теми же листьями и чесноком.

Закипевшей водой заливаются наполненные банки, вливая жидкость аккуратно тонкой струей, чтобы избежать лопания стекла. Емкости наполняются до краешка, прикрываются крышками и отстаиваются чуть дольше 6-7 минут. Этих минут достаточно для приготовления рассола. В среднем на трехлитровый баллон заготовки уходит около 1,5 литра заливки, но желательно сделать с запасом. Для рассола соединяются все требуемые ингредиенты и вскипячиваются.

Под момент вскипания рассола с банок сцеживается вода и выливается, а на её место наполняется кипящая заливка. Лимонка бросается для гарантии качества, так сказать для подстраховки, и маринованные сладкие помидоры на зиму в банках быстро закручиваются. Проверка герметичности закатки осуществляется переворачиванием банок вверх донышком. Убедившись в отсутствии «течи» и дождавшись остывания, консервация выносится в подгреб дожидаться холодов.

Рецепт 2 – с лимоном

Различные добавки служат целью выделить овощи, сделать акцент на определенном ингредиенте. К примеру, чрезвычайно востребован томатный соус с базиликом или пасленовые с чесноком. Также есть возможность закрыть помидорки в лимонной заливке-маринаде – простой в исполнении рецепт без применения термообработки наполненных баллонов. Кого-то может напугать большой перечень используемых компонентов, но в этом нет ни малейших сложностей. Выполняется укупорка из:

— 1 килограмм небольших помидоров (даже черри),

— половина плода лимона или 1 ст.л. оцта 9%-ного,

— 4 зубчика чеснока,

— листочек лаврушки,

— 2-3 ветки укропа,

— сладкий перец по желанию,

— вода,

— 5 смородиновых листков,

— 8 зерен черного перчика,

— 4 ст.л. с горкой сахара,

— полная ст.л. соли.

Дно чистой тары простилается зеленью и листьями; при отсутствии свежей зелени кладётся сушеная. Далее делается слой специй, чеснока. И банки туго наполняются помидорами. В отдельной емкости вскипячивается водичка для маринада и сливается к овощам с последующим отстаиванием до 15 минут.

В кастрюле смешиваются соль с сахаром. К ним сливается жидкость из банок, и непродолжительно варится маринад до растворения крупинок специй. К содержимому баночек заливается лимонный сок либо столовый оцет, а после наливается маринад. Закатанные маринованные помидоры на зиму сладкие с чесноком «прячутся» под покрывало, где они остывают и проверяются на протекание. Для употребления закуска будет пригодна, по образцу квашеных помидоров, спустя 3-4 недели.

Рецепт 3 — медовые

Приятную сладость и терпкость передадут томатам мед натуральный и звездочки гвоздики. Для аромата к будущим медовым овощам вкладывают пряности. Рецепт позволяет закрыть действительно волшебную закуску, в которой привкус меда удачно комбинируется с легкой кислинкой основных ингредиентов. На сладкие маринованные помидоры на зиму в литровых банках берется:

— 5 кило пасленовых красных, спелых, плотных,

— 500 г меда,

— 1,5-2 головки чеснока,

— листики хрена, черной смородины,

— стебли и зонтики укропные,

— горсть звездочек гвоздики (по штучке на банку),

— перчик зерновой черный,

— около 7 литров воды,

— неполный стакан столового оцта,

— 150 г поваренной соли.

Чесночные зубчики чистятся и секутся продольными кружками. Нарезка складывается в банки, распределяя вместе с ней пряные листики и зелень (часть приправ оставляется на потом). Ароматная подложка придавливается томатами и накрывается остатками зеленых ингредиентов.

Маринадная заливка проваривается в отдельной кастрюле. Мед, оцет, соль, зерновой перчик, бутоны гвоздики кипятятся в воде 3 минуты. Настаивать раствор не нужно! А заливать его кипящим прямо к помидорам без фильтрации. Наполненные баночки в течение четверти часа отстаиваются, остывают. Далее дважды повторяется процедура сцеживания жидкости, её кипячение и обратная заливка в стеклянную тару. После третьей круга заготовка закупоривается и накрывается одеялом. Аналогичным образом можно закрыть маринованный перец с чесночком в медовом маринаде. Тоже не менее вкусное и оригинальное угощение.

Рецепт 4 – ассорти

Комбинирование овощей в домашней консервации применяется довольно давно. Пикантный привкус овощей рецепта «Царская закуска» дополняют ненавязчивым островатым оттенком перца чили. Помидоры по рецептуре выходят насыщенными по вкусовым качествам, яркими, бесподобными. По расчёту продуктов на один трехлитровый баллон придерживаются следующей пропорции:

— меленькие или средние помидорки,

— 1 болгарская перчина,

— стручок перца горького,

— 1 ст.л. поваренной соли,

— 1,5 стакана сахарного песка,

— 1 зонтик укропный,

— 3 звездочки гвоздики,

— 1 лавровый лист,

— несколько зерен душистого перца,

— 1 ст.л. оцтовой кислоты.

Пасленовые на «Очень сладкие маринованные помидоры на зиму» (хотя для кого-то степень сладости может показаться и умеренной) надкалываются зубочисткой у основания, чтобы предохранить их от лопания при заливке крутым варом. Затем по банкам раскладываются специи: гвоздика, зерновой перчик черный, зонтики укропа. Горькие перцы режутся кольцами; для одной трехлитровой банки достаточно 2-3 колец. Сладкие перчины нарезаются полосками; их количество на тару не ограничивается.

В емкостях на специях располагаются, поплотнее набивая и прокладывая межу ними перечные полосы, помидоры. Закладка поливается кипятком и держится минут 10. После водичка сливается в объемную кастрюлю. К томатам докладывается посеченный чесночок, засыпается соль-сахар, вливается оцет. Слитая вода вскипячивается, разливается обратно по банкам, которые немедленно закатываются. Подаются подобные овощи «с перчинкой» к любым мясным блюдам: куриным крылышкам в пиве, отбивной или эскалопу.

Рецепт 5 – с луком

И без того хорошие маринованные помидоры на зиму сладкие дополняют луком: терпким, сочным, специфическим по привкусу. В этом случае в аромате переплетаются два оттенка: медовый и луковый. Кроме этих компонентов в маринаде нет ничего лишнего. Готовятся сладковатые томаты из:

— 2 кг «сливок»,

— 100 г натурального меда,

— 200 г лука репчатого,

— 50 мл яблочного оцта либо обычного столового,

— 50 г поваренной крупной соли.

Банки наполняются вперемешку помидорами-сливками и луковыми кольцами. Маринад варится, закипятив 1 литр воды и растворив в нём необходимое количество поваренной соли и оцта. В момент закипания жидкости добавляется ещё и мёд. В общем раствор должен тихонько побурлить минуты 3-4. Им заливаются емкости с овощным содержимым и быстро герметично закатываются.

Рецепт 6 – с арбузом

Чтобы ещё сильнее украсить и «подсластить» заготовку, вместе с помидорами в банки укладывается арбузная мякоть, а также зеленые веточки сельдерея и сладкий перец. Привкусы этих ингредиентов изумительно переплетаются между собой, отдавая в итоге поразительный, пикантный результат. Закрывают их без резковатого оцта, как в случае с кабачковой икрой, но с более щадящей лимонной кислотой. Понадобится для этого:

— до десятка небольших помидоров,

— 1 болгарская перчина,

— 2 скибочки арбузные,

— 2-3 чесночных зубка,

— маленький пучок сельдерея,

— вода,

— 2 ст.л. с горкой сахарного песка,

— 20-25 г соли,

— 1 ч.л. (неполная) кислоты-лимонки.

С арбузных скибок срезается мякоть, очищается от косточек, и нарезается маленькими аккуратными ломтиками. Мытый перец чистится от хвостиков и внутренних перегородок, и сечется продольными частями. Чесночные зубки разрезается пополам. Подготовленная тара наполняется в следующей последовательности: зелень сельдерея (веточки), чеснок, помидоры, арбуз, перец и т.д. Доводится до кипения вода, и ею заливаются емкости с овощами с непродолжительной выдержкой до 10 минут. Отстоянная жидкость сцеживается обратно в кастрюлю, заправляется сахаром-солью, кислотой лимонной, и кипятится минутку-другую. Перелив маринад в банки, маринованные помидоры на зиму сладкиезакрываются крышками и выносятся в холод.

Рецепт 7 – в яблочном маринаде

Точнее, закрываемые помидоры будут мариноваться в яблочном соке, в литре которого растворяется 1 ст.л. кристаллов соли. Сок придаёт плодам свежесть и жаленную сладость. И, к тому же, в рецепте минимум составляющих, что не перебивает вкус пасленовых, а позволяет насладиться только тем набором, ради которого и затевалась консервация. Хотя, никто не возбраняет выполнить овощное ассорти в банках.

Вымытые помидорки ошпариваются кипятком и выдерживаются в нём секунд 30. Затем они перекладываются в стеклянную закаточную тару. Яблочный сок (используется свежий, выжатый через соковыжималку сок либо магазинный вариант) закипячивается, и на его основе, насыпав поваренную соль, варится заливка. Бурлящий раствор переливается к томатам, и они укупориваются. Консервация «Вкусные маринованные помидоры на зиму сладкие» остужается по правилам кулинарии, и после переносится для хранения в прохладное помещение.

vkusno.mirtesen.ru

Очень вкусные сладкие маринованные помидоры на зиму

Тем, кто задался целью заготовить очень вкусные сладкие маринованные помидоры на зиму, не придется чрезмерно перетруждаться, хотя некоторое время для исполнения затеи все же потребуется. Существует масса достойных способов получить желаемый итог, каждый из которых следует исполнить и оценить результат.

Как закатать сладкие помидоры на зиму?

Сделать сладкие помидоры на зиму можно более или менее пикантными, с добавлением всевозможных пряностей или лаконичным набором добавок.

  1. Для консервирования подойдут среднего размера или небольшие томаты с плотной мякотью.
  2. Сохранить целостность помидоров удастся, наколов каждый томат в районе плодоножки зубочисткой или просто вилкой.
  3. Чтобы закатать томаты сладкие на зиму, необходимо приготовить маринад с сахаром, количество которого будет определено выбранным рецептом.
  4. Среди дополнительных компонентов, которые добавляют зачастую в банку при консервировании томатов традиционно зелень укропа, петрушки, сельдерея, листья вишни, хрена, смородины, малины.
  5. Из пряностей используют лавр, душистый и черный перец горошком, гвоздику, корицу, корень хрена, а также зубки чеснока, стручки острого и сладкого перца, нарезанный лук.
Сладкие помидоры на зиму без стерилизации – рецепт

Закатать сладкие маринованные помидоры на зиму можно совершенно без добавок и пряностей, заливая в банки только сладкий маринад с минимальным количеством соли. Минимальный набор из укропа, лавра и листа хрена кладут в маринад при его кипячении. Расчет компонентов приведен на 3 банки объемом 1 л.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,7 кг;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус 9 % – 100 мл;
  • вода;
  • лист хрена, зонтик укропа, лавр.

Приготовление

  1. Томаты укладывают в банки.
  2. Заливают помидоры кипятком на 10 минут.
  3. Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и приправами 7 минут.
  4. Извлекают добавки, вливают в маринад уксус и разливают по банкам.
  5. Укупоривают очень вкусные сладкие маринованные помидоры на зиму, укутывают до остывания.
Сладкие помидоры на зиму с лимонной кислотой

Исполнить рецепт сладких помидоров на зиму можно с лимонной кислотой, не используя уксус. Зелень здесь не добавляется, а пряности закладываются в банку. Их количество указано на одну емкость объемом 3 л. Пропорции маринада рассчитаны на литр воды. Чтобы заполнить сосуд с томатами его понадобится примерно 1,5 л.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 5 ст. ложек;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • лимонная кислота – 1/3 ч. ложки;
  • перец черный и душистый – по 7 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.

Приготовление

  1. В банки добавляют пряности, закладывают томаты.
  2. Заливают помидоры кипятком, прикрывают крышками, оставляют на 10 минут.
  3. Отмеряют объем жидкости, добавляют соль, сахар и лимонную кислоту.
  4. Кипятят маринад, заливают им томаты.
  5. Укупоривают помидоры в сладкой заливке на зиму, укутывают до остывания.
Сладкие маринованные помидоры с луком на зиму

Необыкновенный вкус приобретают маринованные сладкие помидоры с луком на зиму. Среди дополнительных ингредиентов, обогащающих вкус заготовки зубки чеснока, дольки сладкого перца и смесь приправ для маринования, среди которых семена горчицы и укропа, горошины черного и душистого перца, лавр, бутоны гвоздики.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • вода – 1,2 л;
  • сахар – 2-4 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • смесь специй для маринования.

Приготовление

  1. В банки закладывают лук, чеснок, перец, специи и томаты.
  2. Заливают содержимое банок кипятком на 15 минут.
  3. Сливают воду, добавляют соль, сахар, уксус, доводят до кипения, снова разливают по банкам.
  4. Укупоривают очень вкусные сладкие маринованные помидоры с луком на зиму, укутывают в перевернутом виде на сутки.
Кисло-сладкие помидоры на зиму

Сладкие консервированные помидоры на зиму с приятной кислинкой и пикантным привкусом приправ и специй не оставят никого равнодушным. Уксус в данном случае заливают в банку перед заливкой маринада. Из зелени добавляется петрушка, но можно взять и веточки укропа. Пропорции ингредиентов рассчитаны на банку объемом 3 л.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 50 г;
  • уксус 9% – 75 мл;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • душистый и черный перец – по 5 шт.;
  • лук и сладкий перец – по 0,5 шт.;
  • петрушка – 1 пучок.

Приготовление

  1. В банки закладывают специи, петрушку, чеснок, лук и пряности.
  2. Заполняют емкость помидорами, заливают кипятком на 5 минут, сливают в раковину.
  3. Снова вливают в банку кипящую чистую воду, оставляют на 3 минуты.
  4. Сливают жидкость, добавляют соль и сахар, доводят до кипения.
  5. В банку наливают уксус, а затем маринад.
  6. Укупоривают емкость, укутывают на сутки.
Сладкие помидоры с чесноком на зиму

Помидоры, маринованные сладкие с чесноком на зиму по следующему рецепту, имеют не только приятный вкус, но и оригинальный внешний вид. Измельченные чесночные зубки придают эффект «снега» и великолепно контрастируют с красными томатами. Пропорции ингредиентов указаны на одну литровую банку.

Ингредиенты:

  • помидоры – 600 г;
  • перец душистый – 2 шт.;
  • семена горчицы – 0,5 ч. ложки;
  • вода – 0,5 л;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • соль – 0,5 ст. ложки;
  • уксус 70% – 0,5 ч. ложки;
  • чеснок измельченный – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Раскладывают томаты по банкам, добавляют перец, заливают кипятком на 10 минут.
  2. Воду сливают, добавляют соль и сахар, доводят до кипения.
  3. Заливают маринадом томаты, добавив предварительно в банку измельченный в блендере или мелко ножом чеснок и семена горчицы.
  4. Укупоривают емкости, переворачивают и укутывают до остывания.
Сладкие помидоры черри на зиму

Заготавливать сладкие маринованные томаты на зиму сорта черри удобно в полулитровых или литровых банках. Можно обойтись без добавления зелени, использовать только укроп, петрушку, листья сельдерея по отдельности или подготовить ассорти. Вместо чайной ложки уксусной эссенции можно добавлять 8 ч. ложек уксуса 9%.

Ингредиенты:

  • помидоры черри;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус 70% – 1 ч. ложка:
  • перец душистый, гвоздика, чеснок и зелень.

Приготовление

  1. В банки раскладывают томаты, зелень, чеснок и специи.
  2. Заливают содержимое емкостей кипятком на 15 минут.
  3. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром.
  4. Добавляют в маринад уксус и разливают по банкам.
  5. Укупоривают емкости, переворачивают на крышки, укутывают.
Сладкие маринованные зеленые помидоры на зиму

Сладкие зеленые помидоры на зиму удаются хрустящими и очень вкусными, если заготовить их в сладком маринаде. Дополнительную остринку придаст корень хрена, а пикантность зонтики укропа и зелень петрушки. По желанию состав можно дополнить чесноком и всевозможными пряностями, среди которых лавр, перец, гвоздика.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 40 г;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • корень и листья хрена, петрушки, зонтики укропа.

Приготовление

  1. В банки закладывают зелень, пряности, корень хрена и надрезанные крест-накрест зеленые помидоры.
  2. Из воды, соли, сахара и уксуса готовят маринад, заливают им томаты.
  3. Стерилизуют емкости 15 минут, закатывают и переворачивают до остывания.
Сладкие помидоры в собственном соку на зиму

Очень вкусные помидоры на зиму, сладкие, с легкой пикантной нотой получаются при консервировании их в собственном соку. Для заливки можно использовать некондиционные мягкие и перезрелые томаты, измельчив их в блендере или перекрутив на мясорубке. Из специй максимально гармонично дополнит палитру вкуса душистый и сладкий перец, чеснок.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • томатный сок – 1 л;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 2/3 ст. ложки;
  • сладкий перец, душистый перец, чеснок.

Приготовление

  1. В баки раскладывают сладкий перец, чеснок, горошины душистого перца и плотные небольшие томаты.
  2. В свежеприготовленный сок добавляют соль, сахар, кипятят 15 минут.
  3. Заливают томат по банкам с помидорами, прикрывают их крышками и стерилизуют 15 минут.
  4. Укупоривают крышки и укутывают емкости на сутки.
Сладкие огурцы с помидорами на зиму

Заготовить аппетитное ассорти: помидоры и огурцы на зиму, сладкие, в меру пикантные, удастся по следующему рецепту. Овощи можно использовать в произвольных пропорциях. Огурцы предпочтительно закладывать на дно банок, а завершать укладку более нежными томатами. Пропорции приведены на литр маринада, которого хватает на заливку банки 2 л.

Ингредиенты:

  • помидоры и огурцы;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 5 ст. ложек;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус 9% — 5 ст. ложек;
  • лавр, горошины перца, укроп, листья вишни.

Приготовление

  1. В банки укладывают огурцы, срезав предварительно края, а затем помидоры.
  2. Заливают овощи кипятком на 15 минут.
  3. Сливают воду, замеряют объем и добавляют соль и сахар.
  4. После закипания заливают рассолом томаты с огурцами.
  5. Через 5 минут снова сливают жидкость и доводят до кипения.
  6. Добавляют уксус, разливают маринад по банкам, укупоривают.
  7. Убирают сосуды под шубу до остывания.
Сладко-острые помидоры на зиму

Сладкие помидоры на зиму в банках можно заготовить с добавлением жгучего перца. Его количество может варьироваться от одного колечка до стручка и зависеть от желаемой степени итоговой остроты. Кроме того, состав дополняют чесночными зубками, лавровым листом, горошинами черного, а по желанию и душистого перца.

Ингредиенты:

  • помидоры – 8 кг;
  • вода – 6 л;
  • сахар – 4 стакана;
  • соль – 1 стакан;
  • уксус – 0,5 л;
  • чеснок – 12 зубков;
  • лавр – 12 шт.;
  • горошины перца.

Приготовление

  1. Томаты дважды заливают кипящей водой, дают постоять 15 минут.
  2. В последний раз в воду добавляют соль, сахар, а после закипания уксус.
  3. Снова дают маринаду закипеть, заливают им томаты, укупоривают.
Сладкие помидоры на зиму с корицей

Интригующий рецепт сладких томатов на зиму с добавлением корицы в действительности станет одним из лучших вариантов консервирования помидоров и займет почетное место в рейтинге востребованных заготовок. Вкусны не только томаты, но сопровождающий их пряный, чуть островатый и ароматный рассол.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • уксус 9% – 1 десертная ложка на литровую банку;
  • петрушка, палочки корицы, острый перец.

Приготовление

  1. По банкам раскладывают корицу, острый перец, петрушку и помидоры.
  2. Заливают все кипятком на 10 минут.
  3. Воду сливают, кипятят с солью и сахаром, снова разливают по банкам, добавив в каждую предварительно уксус.
  4. Закатывают крышки, переворачивают емкости и укутывают до остывания.

 

womanadvice.ru

сладкие целиком, половинками и четвертинками

Очень вкусные, сладкие маринованные помидоры на зиму в банках я закрываю каждый год довольно много. Пользуюсь различными рецептами. Независимо от состава и способа консервации, все заготовки получаются очень вкусные.

Маринованные помидоры на зиму: очень вкусные, сладкие

Такие томаты я заготавливаю всегда. Этим рецептом пользуются мама и бабушка. Самый вкусный рецепт, который готовится без стерилизации.

Для закатки в 3 литровых банках:

  • 2 килограмма помидор;
  • 3 зубка чеснока;
  • Кусочек острого перца;
  • Большой сладкий перец;
  • 3 кусочка корня хрена;
  • Лист хрена;
  • Кустик укропа с зонтиком;
  • 2 десертные ложки соли;
  • Рюмка сахара;
  • 2 столовые ложки уксуса.

Классический рецепт:

  1. Вымытые банки хорошо ополаскиваем, ошпариваем кипятком.
  2. Вымытую зелень с листьями рвем на кусочки, чеснок режем пополам, перец разрезаем на четвертинки. Все приправы кладем на дно банки. Томаты среднего размера, предварительно помыв, размещаем сверху вперемежку с четвертинками перца.
  3. Подготовленные овощи заливаем кипятком, прикрываем, даем постоять минут двадцать. Слитую жидкость доводим до кипения. Пока она закипает, всыпаем к овощам соль, сахар, наливаем уксус.
  4. Кипящую жидкость заливаем в бутыль до верха, закупориваем. Ставим на крышку, укрываем шубой, оставляем до следующего дня.

Храним в подвале.

Сладкие помидоры: рецепт на 1 л воды

Особенность данного рецепта заключается в мариновании плодов половинками. Поэтому плоды следует выбирать твердые, с толстой кожицей. В идеале — крупные сливки с плотной шкуркой.

На 1 литровую банку:

  • Зеленый зонтик укропа;
  • Большой зубок чеснока;
  • Щепоть горького перца горошком;
  • Толстое кольцо крупного сладкого перца;
  • 800 грамм помидор.

Маринад на литр воды:

  • Пол рюмки соли;
  • Пол рюмки уксуса;
  • Рюмка сахара с горкой.

Как закрывать:

  1. На дно стерилизованной баночки размещаем все предусмотренные рецептурой приправы. На них выкладываем вымытые, разрезанные пополам томаты срезом вниз.
  2. Содержимое подготовленных емкостей заполняем вскипевшим маринадом.
  3. Баночки устанавливаем в емкость для стерилизации с салфеткой на дне. Стерилизуем пять минут с момента закипания.
  4. Закатываем, даем остыть, выносим в погреб.

На заметку! Маринада хватает на 3,5 литра объема.

Сладкие маринованные помидоры по-корейски

Помидоры по-корейски обычно острого вкуса. Я предлагаю попробовать кисло-сладкие, не острые, приготовленные по простому рецепту.

Состав:

  • Кило твердых помидор;
  • Луковица;
  • 2 болгарских перца;
  • 3 моркови;
  • Головка чеснока;
  • Пол рюмки подсолнечного масла;
  • Рюмка сахара;
  • 30 грамм соли;
  • Пол рюмки уксуса;
  • Пучок зелени.

Шаги приготовления:

  1. Томаты нарезаем четвертинками.
  2. Морковку натираем соломкой.
  3. Лук, перец, чеснок, зелень перекручиваем.
  4. Все подготовленные овощи складываем в таз, добавляем остальные продукты. Тщательно, но аккуратно, чтобы не помять томаты, перемешиваем овощную смесь.
  5. Раскладываем заготовку по стерилизованным баночкам, накрываем крышками, отправляем на пастеризацию. Для этого выдерживаем заготовку в горячей воде 15 минут. Она должна быть очень горячей, но не кипеть.
  6. После этого закупориваем, остужаем под пледом, храним в прохладном месте.

Зеленые томаты по-корейски

Еще один корейский рецепт хрустящих маринованных помидор на зиму на 1 литр, который готовится из зеленых плодов. Я даю расклад на заготовку хрустящих зеленых помидор на 1 литр с уксусом, а вы откорректируете количество на свое усмотрение.

Возьмем:

  • 800 грамм зеленых помидор;
  • 2 сладких перца;
  • Маленький корешок хрена;
  • 300 грамм морковки;
  • Большой зубок чеснока;
  • Листик лавра;
  • 2 горошины черного перца;
  • Зелень укропа.

Для литра маринада:

  • 75 грамм сахара;
  • 35 грамм соли;
  • 45 миллилитров уксуса.

Готовим в банках:

  1. Натираем морковку, нарезаем тонкой соломкой очищенный перец, измельчаем корень хрена с чесноком. Хорошо смешиваем.
  2. Вымытые томаты надрезаем на две трети плода, фаршируем подготовленной овощной смесью.
  3. На дно стерильной баночки выкладываем специи и зелень. Сверху — фаршированные помидоры.
  4. Вливаем кипящий маринад, закручиваем. На сутки тепло укрываем.

Остывшую заготовку храним в подвале.

Томаты с черносливом

Это вкусная заготовка на зиму сладких маринованных помидор на 1 литр с уксусом и черносливом.

Нам понадобится:

  • 700 грамм помидор;
  • 4 чернослива;
  • Веточка мяты;
  • Крупный зубок чеснока;
  • 500 миллилитров воды;
  • Десертная ложка соли;
  • Десертная ложка меда;
  • 25 миллилитров уксуса.

Приготовление:

  1. Берем маленькие, вызревшие помидорчики. Очищаем их от хвостиков, моем, делаем с одной стороны прокол вилкой.
  2. Чернослив заливаем горячей водой на несколько минут, хорошо промываем.
  3. В стеклянную тару кладем мяту, чеснок, чернослив, томаты.
  4. Банку с плодами заполняем кипящей водой.
  5. Через десять минут жидкость сливаем в ковш и ставим на плиту. После закипания добавляем мед, соль, уксус.
  6. Еще раз даем закипеть.
  7. Маринадом заливаем томаты, закупориваем.
  8. Остужаем под теплым покрывалом.

Заготовка с черносливом готова.

Маринованные помидоры «Дамские пальчики» на зиму

В этом рецепте мы будем использовать сорт «Дамские пальчики»

Продукты на 1 литровую банку:

  • 700 грамм помидор;
  • По одной веточке сельдерея, укропа, петрушки;
  • Лист смородины;
  • Половина листа хрена;
  • Кусочек корня петрушки, сельдерея;
  • Зубок чеснока;
  • Кофейная ложка семян горчицы;
  • Две гвоздики;
  • Кофейная ложечка кориандра;
  • Лист лавра;
  • Пол литра воды;
  • 45 грамм соли;
  • Столовая ложка сахара;
  • Неполная кофейная ложка лимонной кислоты.

Приготовление:

  1. В банку кладем зелень, специи, чеснок, корень петрушки, сельдерея.
  2. Томаты прокалываем с двух сторон.
  3. Плоды укладываем в банку со специями и зеленью, сверху посыпаем горчицей с лимонной кислотой.
  4. В горячую воду всыпаем сахар с солью, даем закипеть, снимаем с огня.
  5. Полученным маринадом заливаем томаты.
  6. Стерилизуем пятнадцать минут.
  7. Закручиваем герметично крышкой.

После того как закатка остынет, убираем ее в подвал.

Заготовка с луком

Берем:

  • 1,5 килограмма помидор;
  • 3 небольшие луковицы;
  • веточка укропа с семенами;
  • Зубок чеснока;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • Литр воды;
  • Рюмка сахара;
  • Треть рюмки соли;
  • Десертная ложка подсолнечного масла;
  • Столовая ложка уксуса.

В банку помещаем укроп, гвоздику, чеснок, лук, порезанный полукольцами, томаты. В подходящую емкость наливаем воду, насыпаем соль, сахар, даем закипеть. Полученный рассол вливаем в банку с овощами, добавляем постное масло. Стерилизуем заготовку десять минут. После вливаем уксус и закатываем.

Необычный рецепт сладких помидоров с малиновыми листьями

Попробуйте приготовить заготовку с малиновыми листьями. Закуска получается, просто пальчики оближешь.

Подготавливаем следующие продукты:

  • 1,5 килограмма помидор;
  • 3 зубка чеснока;
  • Небольшое колечко жгучего перца;
  • Укроп, петрушка;
  • 5 листьев малины;
  • Лист хрена;
  • 4 листа смородины;
  • Столовая ложка сахара;
  • Столовая ложка соли;
  • Столовая ложка уксуса;
  • Чайная ложка горчицы в зернах;
  • 2 листа лавра;
  • 4 горошины черного перца.

Чистую банку необходимо сполоснуть кипятком.

  1. Затем на дно стеклянной тары кладем перец, зелень, чеснок.
  2. Сверху укладываем томаты.
  3. Заливаем кипящей водой на двадцать минут.
  4. После воду выливаем, и во второй раз заливаем кипятком плоды.
  5. Через шесть минут жидкость сливаем.
  6. В бутыль с томатами всыпаем горчицу, соль с сахаром, кладем специи, добавляем уксус.
  7. Вливаем кипяток, герметично закупориваем.
  8. Заготовку переворачиваем крышкой вниз, накрываем одеялом. После остывания спускаем в погреб.

Маринованные помидоры с морковной ботвой на 1 литровую банку

При заготовке томатов очень часто используют укроп, листья смородины, но не все знают, что существует рецепт с ботвой моркови. Пользуясь этим рецептом, помидорчики всегда получаются очень вкусные.

Берем:

  • 800 грамм помидор;
  • Пару веточек морковной ботвы.
  • На 1 литр воды понадобится:
  • Пол стакана сахара;
  • Столовая ложка соли;
  • 70 грамм уксуса 6%.

Моем томаты, каждый плод прокалываем шпажкой и укладываем в банку с морковной ботвой.

  1. Заготовку на полчаса заливаем кипятком.
  2. Для заливки нам необходимо растворить в воде соль с сахаром.
  3. Потом поставить маринад на плиту, дождаться, пока закипит, добавить уксус, убрать с плиты.
  4. Остывшую воду сливаем, и заполняем банку с томатами заливкой. Закупориваем.

Сладкие помидорчики с медом «Деревенские»

Сейчас мы будем заготавливать на зиму очень вкусные, сладкие маринованные помидоры в банках.

Необходимые продукты:

  • 1,5 килограмма томатов;
  • 2 зубка чеснока;
  • 2 листа лавра;
  • 4 горошины перца;
  • Пару веточек укропа с семенами;
  • 50 грамм меда;
  • Треть стакана сахара;
  • 45 грамм соли;
  • 4 листа смородины;
  • 1,2 литра воды;
  • 2 столовые ложки уксуса.

Приступаем к приготовлению помидор в банках без стерилизации:

  1. Закупоривать томаты мы будем в литровых банках. Из данных продуктов у нас получится два литра заготовки.
  2. Вымытые банки обрабатываем паром в течение пятнадцати минут. Крышки опускаем в кипяток на пять минут.
  3. В стерильные банки кладем зелень, специи, чеснок, томаты. Тару с овощами заполняем кипящей водой на пять минут. Потом еще раз на пять минут заливаем плоды кипятком.
  4. Пока томаты прогреваются во второй раз, начинаем делать маринад. В воду кладем соль с медом и сахаром. Доводим заливку до кипения.
  5. В каждую баночку вливаем по одной ложке уксуса и заливаем рассолом. Герметично закупориваем. Закатки укрываем теплым покрывалом и полностью даем остыть.

Храним на полочке с другими заготовками.

Помидоры помутнели – что делать?

На заметку! Если помидоры помутнели, что делать? В первую очередь вылить испорченный рассол и хорошо промыть помидоры. Такие томаты можно использовать для приготовления заправки для борща, или в течение нескольких дней съесть их.

Также можно томаты закупорить вторично. Для этого нужно тщательно вымыть и стерилизовать банки. Вымыть помидоры под проточной водой. Сварить заново маринад. Баночки заполнить помидорами, влить кипящий рассол, стерилизовать двадцать минут. Закупорить.

Вы прочитали подробное описание рецептов заготовки на зиму томатов, но я посоветую вам еще просмотреть видео-рецепт.

Заготовьте на зиму очень вкусные, сладкие маринованные помидоры в банках. И у вас всегда будет замечательная закуска на столе.

nash-pogrebok.ru

Консервирование помидор — оригинальные рецепты

Конец лета – время сбора урожая. Дачникам хорошо – спелые помидоры растут прямо под рукой. Но, если вы не являетесь счастливой обладательницей дачного участка, помидоры для домашних заготовок на зиму вполне можно купить на рынке или в магазине.

А вот какой рецепт для домашнего консервирования выбрать, какие приемы и хитрости в консервировании помидоров есть у опытных хозяек? Об этом вам расскажет наша Кулинарная книга «диких» хозяек.

Вопрос о том, почему стоит заготовить помидоры на зиму, даже не стоит. Кроме того, что помидоры вкусны, они еще очень полезны, и заготовленные впрок, они будут зимой радовать нас возможностью выставить на стол готовую замечательную закуску, сделать соус или заправить первое блюдо.

Всем привычные помидоры обладают целебными свойствами. Врачи давно заметили, что томатный сок хорошо помогает при авитаминозах, полезен при язве желудка. Томатный сок даже способен растворять мелкие камни в желчном пузыре. Разрезанный пополам зеленый помидор народные целители рекомендуют прикладывать к месту укуса осы — боль пройдет. Хорош сок свежих помидоров при нарывах.

Помидоры обладают содержат сахар, белки, органические кислоты, витамины С, В1, В2, РР и провитамин А (каротин).

Наилучшими как по вкусу, так и по лежкости можно считать помидоры, имеющие гладкую, не ребристую поверхность.

Мелкие помидоры наиболее пригодны для консервирования в целом виде, средние и крупные помидоры – для кулинарного использования.

При консервировании помидоров для засолки можно брать помидоры различной стадии зрелости: зеленые, бурые, красные. Лучшие по качеству помидоры получаются при засолке их в стадии молочной зрелости, а также при консервировании бурых помидоров.

Зеленые и бурые помидоры солят (заготавливают на зиму) с добавлением пряностей (укропа, стручкового перца, листа черной смородины и хрена), а зрелые помидоры можно консервировать без пряностей.

Перед консервированием помидоры необходимо сортировать не только по степени их зрелости, но и по размеру, и солить каждый сорт помидор, по возможности, в отдельной посуде.

При сортировке помидоров для консервирования удалите плодоножки, а затем вымойте и плотно уложите в стерилизованную и хорошо промытую банку или бочку.

На дно банки (бочки) при консервировании и по середине слоев помидоров, а также сверху уложите смесь специй.

Для приготовления рассола для заливки зеленых и бурых помидоров при домашних заготовках на каждые 10 литров воды (в зависимости от их размера) берут от 700 до 800г соли, а для заливки красных помидоров берут 800-1000г соли.

Специи при консервировании берут на 10кг помидоров: 150г укропа, 100г черносмородинового листа и 50г листьев хрена.

При домашних заготовках томата-пюре отбирают совершенно зрелые и здоровые помидоры, тщательно промывают их, разрезают на 3-4 части. После этого подготовленные помидоры положите в посуду и при слабом кипении проварите до получения кашицеобразной массы.

Затем протрите через сито и снова проварите. При консервировании готовый томат-пюре в горячем виде разлейте в стерильные банки, сверху в каждую банку налейте немного растительного масла, банки укупорьте и храните в прохладном месте.

При домашнем консервировании (мариновании) применяется уксусная кислота, которая в дальнейшем предохраняет помидоры от порчи. Маринованные помидоры следует хранить в прохладных помещениях. Уксусная кислота при консервировании помидоров при соединении с различными пряностями и сахаром придает маринадам приятный кисло-сладкий вкус.

При консервировании помидоров (мариновании) можно брать плоды молочной зрелости, бурые, розовые, а также красные. При этом отбирайте плоды плотные, свежие, лучше всего некрупные – диаметром не более 7 см. При отборке помидоров плодоножки удаляйте. При домашних заготовках помидоров бочки или банки тщательно промойте и простерилизуйте.

Приготовленные при консервировании для маринования помидоры уложите в банки или бочки, залейте охлажденной маринадной заливкой, укупорьте и храните помидоры в прохладном месте.

Рецепт: Быстрые заготовки на зиму из помидоров | Замороженные томаты на зиму

Арси-кРоссия, ВЕРНУЛАСЬ. ИНФО В ПРОФИЛЕ Репутация: +12309Все рецепты автора: 877 Дата публикации: 2018-09-18 Рецепт понравился: 12

Ингредиенты:
чеснок — по желанию;
соль — по вкусу;
помидоры крупные спелые — сколько потребуется

Способ приготовления: Уже несколько лет подряд замораживаю на зиму помидоры, точнее, томатный сок с мякотью.

Сначала подготавливаю помидоры, заливаю их кипятком и оставляю на одну-две минуты.


Вообще нужно сделать крестообразные надрезы на помидорах. Обычно я так и делаю, но в этот раз забыла:) Ничего страшного, если помидоры спелые, кожица легко снимается и без надрезов.

Очищенные помидоры нарезаю крупными дольками прямо над кастрюлей, а не на доске, чтобы не потерять сок.

Затем добавляю соль и измельчаю блендером. В прошлом году делала с чесноком. Чеснок нужно заранее измельчить с небольшим количеством томатов, потом добавить к общей массе.

Полученный томатный сок с мякотью разливаю по формочкам. Для этого использую различные формочки — крупные и мелкие. Очень удобно замораживать в формочках для льда.

Замороженные кубики томатного сока перекладываю в пакеты.

Томатный сок с чесноком храню в двойных плотно завязанных пакетах, чтобы запах не распространялся на другие продукты.

Такие замороженные кубики томатного сока очень выручают зимой при приготовлении супа, рагу или какого-нибудь соуса. Для меня это отличная альтернатива магазинной томатной пасте.

Время приготовления: PT00h25M15 мин.

Это хороший рецепт?


 Комментарии к рецепту:

5 вкусных способов заготовки помидоров на зиму

содержание видео

Рейтинг: 4.2; Голоса: 15Помидоры на зиму. Мои любимые заготовки — 5 рецептов. Обязательно посмотрите еще вот этот ролик (кетчуп, салат из капусты на зиму и заправка для супов Маринованные помидоры с луком На 2 литровых банки: Помидоры черри — 800 г Лук (мелкий) — 800 г Перец сладкий — 1 шт. Укроп Петрушка Перец душистый (горошком) — 10 шт. Перец черный (горошком) — 20 шт. Кориандр (горошком) — 20 шт. Чеснок — 4-6 зуб. Для маринада: Вода — 1 л Соль — 2 ст. л. Сахар — 2 ст. л. Уксус 9% — 50 мл Лавровый лист — 2 шт. Помидоры без соли, кислоты и специй Помидоры (сколько войдет в банку) Вода кипяченая Томатный сок на зиму Помидоры — 4 кг Перец болгарский 500 г Лавровый лист (среднего размера) 3 шт. Соль 3 ч. л. (без горки) Из этого количества получается 3 л готового сока Маринованные жареные помидоры Из расчета на одну литровую банку: Помидоры (сколько войдет в банку) Чеснок — 2-3 зуб. Сахар — 3 ст. л. Соль — 1 ч. л. (с горкой) Уксус 9% — 3 ст. л. Масло (для жарки) Вяленые помидоры Из расчета на 2 банки по 350 мл: Помидоры 3, 5 кг Чеснок — 2 зуб. Масло оливковое — 30 мл + 190 мл Масло подсолнечное 160 мл Гвоздика — 2-4 шт. Перец горошком — 10-15 шт. Орегано Майоран Соль
Дата: 2020-08-08

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 9

Listik
Спасибо Вам большое, Оксана, от будущих стерилизующих в микроволновке, за напоминание о воде в банки. Я так услышала, что можно в мв стерилизовать, и практически целый сезон ставила банки без воды. Хорошо, когда техника не выдержала и начала искрить, я была рядом, выдернула вилку. МВ на выброс, сгорела. Теперь наливаю воду в одну из банок, тоже где-то вычитала. Пока норм)

Tatiana
Спасибо Все очень интересно Закатками занимаюсь около 40 лет Чего только не готовила Помидоры стерилизую 5-6 мин 3 литровые банки Если ставлю на стерилизацию -банки не стерилизую Если стерилизую -например для варенья- в кастрюле с кипятком обкрутила за 2-3 секунды и всё Спасибо за. интересные рецепты

Ибраимова
Вы оочень хорошая хозяйка, да и мудрости вам не занимать. Хочу сказать отдельное спасибо за Ваши классные и качественно смонтированные ролики, думаю этим занимается Ваш отличный муж.
P. S. да голос у вас очень приятный и мягкий, наверняка и характер такой!

Лидия
Мы всегда восхищаемся Вашими рецептами и полезными идеями. За рецепты спасибо. банки стерилизуем на пару и в микроволновке. воспользуемся Вашими идеями заготовок и стерилизации. Всего вам самого прекрасного. удачи и процветания.

Светлана
Супер рецепты. Оксана, попробуйте вместо воды залить помидоры рассолом на 1л воды 1ст. л соли+3ст. л сахара. Только он должен быть горячим. Будите их есть пока не закончятся) делаю их 17лет

My
Че я сразу не нашла ваш канал столько помидор отдала сорт банановых ног этож сколько можно было за готовить супер канал подача ну в общем все очень красиво спасибо огромное за вашу работу

Любовь
Не перестаю удивляться вашемукулинарному таланту и добрым советам! Храни вас Господь! Добра и продолжения вашего увлечения и чтобы не заканчивалось желание делиться с нами этим.

Grazina
Добрый день Оксана. Все быстро, понятно. И голос Ангельски Спасибо огромное за Ваши рецепты. Обезательно буду делать. очень заинтерисовал помидоры только водой. Хорошего Вам дня

Nataly
Пользуюсь многими Вашими рецептами. Спасибо за них. Всегда жду чего-нибудь новенького. Обязательно попробую помидорчики без соли и сахара. Думаю, для диеты превосходный вариант!

Соус Marinara из урожая томатов | Allrecipes

Отличный рецепт больших партий помидоров конца лета. Я немного изменил порядок операций, отварив помидоры в течение 2 минут, окунув их в ледяную воду и сняв кожуру (долгий процесс для 25 фунтов!). Затем я разделил помидоры пополам и бросил их в большую кастрюлю. Я использовал погружной блендер примерно через 30 минут кипения, чтобы измельчить оставшиеся куски. Затем я взял помидоры и пропустил их через пищевую мельницу, чтобы процедить семена.Затем процеженную маринару приправляли специями и т. Д. И луком. Он готовился около 2 часов и, вероятно, осталось еще 3 часа до консервирования. Спасибо за рецепт большой партии!

Хороший рецепт !! Но о консервной части; никогда не кипятите резиновые кольца. Тщательно вымойте их и залейте кипяченой водой перед тем, как начинать наполнять стерильные банки и крышки. Если вы прокипятите резиновые прокладки, они могут / вероятно потрескаются и станут бесполезными для ваших усилий по консервированию.

Вчера я прочитал свой журнал «Новые рецепты» и не мог дождаться, чтобы попробовать соус Marinara Tomato Harvest! У меня было 25 фунтов свежесобранных сливовых помидоров, и я следовал рецепту, используя совет Сары, чтобы сначала очистить помидоры. Я режу помидоры перед добавлением и разделяю помидоры между двумя горшками из нержавеющей стали по 5 литров. Я использовала банку домашнего томатного соуса на полпинты вместо воды в каждой кастрюле. Я использовала требуемые специи, но увеличила количество вдвое.Я поставил первую кастрюлю со специями, чтобы она заработала, пока работала над второй, давая ему время потушить ароматы, если мне нужно было поправить специи. Я использовал 2 3/4 фунта сладкого лука и 10 мелко нарезанных зубчиков чеснока, приготовленных в соответствии с указаниями. Равномерно разделила лук и чеснок в каждой кастрюле. Теперь он кипит на плите до тех пор, пока он не станет достаточно густым, и я не думаю, что это займет больше часа из-за томатного соуса вместо воды. Отличный рецепт, много работы, но, конечно, стоит каждой минуты.Урожайность определенно невысока, я надеюсь получить 6-7 квартов, ни в коем случае из этого не получится 10. Люблю новый журнал …. вперед к поиску другого рецепта!

Вкус был приятным, но я даю этому 2 звезды, потому что количество, которое он дает, далеко, если соус не должен быть супертяжелым. И после проверки других рецептов этот просто не складывается. В томатном соусе в среднем содержится около 6-7 фунтов помидоров на литр. В любом случае хороший соус, но это было много работы с гораздо меньшим урожаем, чем я ожидал!

Крайне важно добавлять лимонный сок для повышения кислотности, и вы должны делать это в надлежащее время и при нужной температуре для обеспечения безопасности.Вещи всегда можно запечатать, но это не значит, что они в безопасности. Пожалуйста, прочтите правила безопасного консервирования, прежде чем предпринимать дальнейшие попытки обезопасить вас и тех, кого вы кормите своим продуктом!

Я только что закончил консервировать все помидоры. Два вопроса? Я забыл добавить лимонный сок? Я их обработал всего 15 минут? Банки все запечатаны …

Отличный базовый рецепт. Я использовал 12 фунтов помидоров. Я бланшировал помидоры перед тем, как приготовить из них пюре. Сначала соус был жидким, но по мере приготовления загустел.И да, чтобы загустеть, потребовалось много времени. Но оно того стоит. Я пропустил консервирование, потому что не знаю, как: / Мне грустно. После того, как соус загустел, я добавила дополнительные специи и приготовила действительно вкусные спагетти и фрикадельки.

Получилось хорошо и было довольно просто. Я использовал бифштекс и сливовые помидоры (все, что предлагали в саду) и добавил немного вина и хлопьев красного перца вместе с некоторыми свежими травами из сада — шалфеем, базиликом, орегано и петрушкой. В следующий раз я бы использовал больше чеснока.

Я только что открыл одну из своих банок с маринарой (и сделал три партии), чтобы приготовить мясной соус, и должен сказать, что очень разочарован. Я уверен, что лимон необходим, но нужно ли его количество? его вкус чрезмерно сильный и очень горький. Соус выглядит великолепно и даже приятно пахнет, но мне его портит горечь лимона. Он также оставляет горький привкус во рту спустя долгое время после его употребления. Теперь у меня есть 15 банок маринары, с которыми я ничего не могу поделать. Я исследовал другие рецепты, и ни один из них не требует такого количества лимонного сока для литровой банки, как этот.Больше всего я видел чайную ложку.

Помидор Перегрузка! Получите максимум от летнего урожая

Мы хотим максимально использовать наш летний урожай, но мы с Колби смотрим друг на друга и задаемся вопросом: «ЧТО мы собираемся делать со всеми этими помидорами?»

Это был действительно хороший год для помидоров. Некоторые из наших растений выше 9 футов, плоды падают с лоз, и мы определенно чувствуем перегрузку помидорами.

Вы были там?

Может быть, это был цуккини… или фасоль….или брокколи…. Некоторые растения, которые росли как СУМАСШЕДШИЕ. Все готово к уборке сразу. Изобилие на грани подавления.

Это ощущение, когда у вас есть чего-то больше, чем вы можете съесть — благодарность и празднование, смешанные с сожалением и виной. Вы же не хотите, чтобы еда пропадала зря!

У нас есть план из четырех частей, чтобы максимально использовать любой летний урожай. Позвольте мне поделиться этим с вами, а затем я дам вам конкретные примеры (и рецепты!) Того, как мы используем помидоры в этом сезоне в конце.Надеюсь, наш список пробудит у вас несколько идей, когда вы по колено собираете летний урожай.

1. Ешьте много овощей.

Слишком очевидно? 🙂

На самом деле нам потребовалось много времени, чтобы приготовить самую большую порцию овощей на наших тарелках. Я выращивал всю эту прекрасную еду, а мы в конечном итоге ели ту привычную и удобную еду, которую ели в кладовой или в морозильной камере. Со временем мы научились готовить и наслаждаться свежими овощами.

В начале этого года мы выполнили задание Whole30, и оно помогло нам твердо подтолкнуть нас к лагерю «овощи при каждом приеме пищи».(Поначалу для меня было странно есть овощи на завтрак. Теперь кажется странным завтракать без них.) Мы действительно наслаждаемся изобилием, и к тому же едим более здоровую пищу.

Мы начинаем с порции протеина и заполняем остальную часть нашей тарелки овощами, приготовленными на здоровом жире (или сырыми, сбрызнутыми одним). Например, у нас может быть зелень, обжаренная в масле травяного откорма, или салат с простой оливкой. масляно-уксусная заправка.

Мальчики не всегда едят овощи, но когда мы предлагаем меньше макаронного сыра и держим фрукты до десерта, они хотят попробовать больше.Мы считаем это победой.

Томатный суп стал хитом!

Как занятые родители, мы особенно ценим практику порционного приготовления, которую мы узнали из книги Мела Джулвана « Well Fed ». (Ее книга полна отличных идей и рецептов. Настоятельно рекомендуется!)

Вот основная идея: каждую неделю вы готовите пучков и овощей, запекая их, готовя на пару и тушая. Храните их в холодильнике, а затем для каждого приема пищи вытаскивайте то, что вам нужно, нагрейте и приправьте, чтобы подойти к тому, что вы готовите.Я еще не сделал этого привычкой, но когда я это делаю, мне нравится, как легко готовить вегетарианские блюда.

2. Сохраните простыми методами

и помощь друзей.

Следующим шагом в нашем плане по летнему урожаю является использование щедрости круглый год. (Подробная информация о методах консервирования томатов, которые мы опробовали ниже!) Мы все еще изучаем консервирование продуктов питания, но пока нашли два ключа.

Во-первых, ищем самые простые способы сохранить.

Мы занимаемся консервированием, но наш морозильный ларь хранит большую часть нашего избыточного урожая. Овощи просто очистить, нарезать, бланшировать (при необходимости), а затем заморозить на потом.

  • Что касается таких продуктов, как зеленый перец чили, ягоды или дольки персика, которые мы употребляем понемногу, я сначала быстро замораживаю их на подносе. Затем я кладу их в пакет для заморозки. Позже легко достать один чили или чашку замороженных фруктов.
  • Для жидкостей, таких как томатный соус, я осторожно кладу пакеты на плоский поднос, пока они не замерзнут.Эти прекрасные плоские упаковки намного легче складывать в морозильную камеру, чем большие шарики!
  • Этот плоский пакет для заморозки отлично подходит и для зелени. Если вам не нужен целый пакет, вы можете отломить кусок шпината для смузи.
  • Когда мало что нужно, подносы для кубиков льда очень удобны. Подумайте о томатной пасте или соусе песто. Заморозьте, а затем положите кубики в пакет, чтобы потом их было легко достать.

Конечно, если он хорошо хранится при комнатной температуре без особой подготовки, мы сначала выбираем этот путь.Картофель и яблоки хорошо хранятся в нашем прохладном темном подвале. Подвал немного сыроват для чеснока, лука и озимой тыквы. Так что после отверждения они хранятся в кладовой или шкафу. Мы стараемся следить за порчей и вытаскивать все, что начинает портиться, прежде чем это повлияет на остальную часть связки.

Во-вторых, мы просим помощи у друзей и семьи.

Многие руки делают легкую работу, не так ли?

В некоторых ситуациях сложно попросить о помощи, но я обнаружил, что время сбора урожая не входит в их число.Кажется, что все рады заняться сбором и очисткой продуктов.

Тачка, полная сладкой кукурузы + кто-нибудь, кто поможет ей убрать и очистить ее = один из моих любимых способов провести день. Так весело разговаривать с друзьями во время работы, и мне тоже нравится отправлять их домой с частью урожая.

Я был взволнован, когда на прошлой неделе к нам приехала подруга и ее дети, которые вызвались помочь с проектами на ферме.

Дети вместе нашли все спелые тыквы и зимние тыквы и помогли отнести их к решеткам для отверждения.Затем мы все собрали помидоры. Дети наслаждались шоу, пока мамы готовили фантастический свежий томатный соус (если я сам так говорю!), Который подавали со спагетти из тыквы и лапшой.

Но дети не всегда этого придерживаются…

Наши дети часто начинают всерьез, а затем погружаются в свои собственные занятия — ловлю насекомых, сбор цветов или «жонглирование помидорами». Мы упрощаем для них помощь ведрами детского размера, четкими инструкциями и гибкостью в совершенствовании конечного продукта.Нам нравится, когда они помогают в саду. В то же время мы рады видеть их погруженными в игру, пока они находятся в безопасности поблизости.

Игра в прятки в окра!

Мои родители великолепно проявили себя в этом сезоне, помогая заботиться о детях и руководя некоторыми из наших проектов по сохранению растений. Без них мы бы не справились! Мы все вместе работали, чтобы собрать и заморозить кукурузу и брокколи, зеленую фасоль в жестяных банках (фирменное блюдо Наны!), А также консервированные помидоры и сальсу.

Помогут ли вам несколько дополнительных рук собрать часть летнего урожая на зиму? К кому бы вы могли обратиться за помощью в сохранении урожая?

3.Поделитесь наградой.

Одна из лучших составляющих летнего урожая — поделиться им с другими.

Блюдо из свежих огородов станет главной темой следующего обеда. Но не останавливайтесь на достигнутом! Вот еще 5 способов поделиться наградой:

  • Спросите в местном продовольственном банке, как можно раздавать свежие продукты. «Посадите ряд для голодных» — это общенациональное движение, которое может помочь вам соединиться с другими в борьбе с голодом, выращивая продукты.
  • Устройте дегустацию и дайте друзьям возможность проголосовать за их любимый сорт или блюдо.
  • Возьмите корзину с едой (и небольшие сумки, чтобы отнести ее домой) в школу, на работу или в церковь.
  • Встретьтесь (или посетите) ваших соседей, доставив им мешок садовых вкусностей.
  • Организовать торговлю садом. Соберите вместе своих друзей и знакомых-садоводов, чтобы обменять помидоры на стручковую фасоль. Вы сможете обменяться советами и уловками, наладить отношения, и каждый пойдет домой с чем-то новым.

4. Утилизируйте остатки летнего урожая (без вины!).

В идеальном мире мы все бы запечатлели каждую частичку добра сада в разноцветных тарелках, кладовых и морозильных камерах. Но давайте будем реальными.

Вы найдете кабачки-монстры, пропустите кукурузные початки или испортите помидоры на прилавке. Не волнуйся.

В природе ничего не пропадает зря. И в вашем саду вам также не придется «тратить впустую» еду. Превратите свой мусор в сокровище с помощью магии компостной кучи!

Вы можете компостировать большую часть отходов своего сада, но будьте осторожны в двух областях — болезнях и семенах.

Если ваша компостная куча недостаточно горячая, болезнетворные патогены и семена могут выжить в процессе и вернуться в ваш сад в готовом компосте. (Даже в коммерческом компосте, который мы купили несколько лет назад, выросло несколько помидоров.)

Остатки больных растений закопайте подальше от сада или осторожно сожгите. То же самое можно сделать и с запятнанным материалом. Но у нас есть секретное оружие.

цыплят!

Они съедят гниющие помидоры и большую часть отходов вашего летнего урожая.Если семена съесть, они вряд ли переживут пищеварение.

«Цыплята уничтожают 98 или более процентов семян сорняков в кормах из-за измельчения их желудочно-кишечного тракта».

— Карен Ренне, Университет штата Мичиган

Если цыплята находятся на территории будущих посевов, мы оставляем их помет, чтобы обогатить почву. Если нет — выгребаем навоз в компостную кучу.

Новичок в компостировании? Ознакомьтесь с нашим мини-курсом «Быстрое начало компостирования».Это бесплатно и займет меньше часа.

Итак, что мы делаем со всеми этими помидорами?

Вот блюда, которые мы любим, и простые методы консервирования, которые мы используем:

  • Нарезанные помидоры, посыпанные солью, были частью 6 из последних 7 приемов пищи.
  • Салат из помидоров и огурцов. Когда у нас мало времени, мы пропускаем домашнюю заправку и добавляем жареный чеснок и перец Дрю.
  • Лучший домашний томатный суп со свежими помидорами — Мы приготовили пикантный суп на основе этого фантастического рецепта.Мы обязательно сделаем больше!
  • Томатный соус Quick Fresh
  • Жареные помидоры черри — мне нравится, как жарка подчеркивает сладость.
    • Просто смешайте помидоры черри с оливковым маслом, солью, перцем и чесноком.
    • Жарьте их при температуре 350–400 градусов (в зависимости от того, что еще вы готовите), пока кожура не откроется.
  • Garden Veggie Soup — Моя бабушка приготовила потрясающий овощной суп, который каждую субботу продавала литрами на «Бордюрном рынке».«Это было каждый раз по-разному, но всегда включали в себя помидоров. Она использовала все сезонные овощи, поэтому суп мог включать любую комбинацию тыкв, стручковой фасоли, предварительно приготовленной сушеной фасоли, картофеля, бамии, моркови, сельдерея, зелени и кукурузы. Рецепт она не записывала, но вот моя версия:
    • Обжарить лук в оливковом масле. (Добавьте морковь и сельдерей, если они у вас есть.)
    • Добавьте несколько чашек куриного или говяжьего бульона. Довести до кипения.
    • Нарежьте все овощи на кусочки размером 1/2 дюйма.(Чтобы на вашу ложку поместилось несколько штук одновременно!)
    • Сначала съешьте более твердые овощи.
    • Добавьте нарезанные кубиками помидоры и / или простой томатный соус. (Я обычно удаляю скины и ядра перед тем, как нарезать их кубиками.)
    • Добавьте остальные мягкие овощи.
    • Варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.
    • Соль и перец по вкусу.
    • Наслаждайтесь!

  • Замороженные помидоры целиком — это самый простой из известных мне способов сохранить помидоры и многие овощи во время летнего сбора урожая.Просто смойте их, дайте стечь лишней воде, положите в пакет и заморозьте. Когда они оттаивают, их кожа легко соскальзывает, и они очень мягкие. Прекрасно подходит для запеканок, супов и соусов.
  • Замораживание, соус — я приготовил несколько больших горшков помидоров с очень простыми приправами (соль, перец и чеснок), чтобы приправить их, чтобы они подходили к любому блюду, в котором я использую их позже.
    • Вымойте помидоры и добавьте их в кастрюлю с 2,5 см воды. Немного разбейте их, чтобы получить больше жидкости.
    • Доведите до кипения, затем убавьте огонь и часто помешивайте. (Я приготовил свой на медленном огне и все еще ошпарил дно. К счастью, мне удалось вычерпать большую часть помидоров, не слишком сильно потревожив подгоревшие кусочки на дне.)
    • Когда помидоры станут мягкими, пропустите помидоры через пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена. (Если у вас нет пищевой мельницы, сито подойдет.) Затем снова поставьте соус на плиту и продолжайте помешивать, пока часть воды выкипит.
    • Морозильник в пакетах на лотке.
  • Консервы, цельные и сок — мы с Наной консервировали целые помидоры (без кожуры) и сок, оставшийся после слива помидоров сальсы. Мы использовали 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр, чтобы кислотность была на безопасном уровне. (Что касается консервирования, мне нужны государственные кооперативные службы распространения знаний. Вот отличная статья о консервировании помидоров от Clemson Cooperative Extension.)
  • Консервирование, сальса — Так как сальса — любимая приправа Колби, мы хотели попробовать консервы в этом году.Он был в восторге от того, что мы вырастили почти все ингредиенты. У нас был лук, чеснок и, конечно же, помидоры. У нас было всего пара джалепено, и наша кинза затянулась, поэтому мы купили эти ингредиенты у местного фермера. Вот рецепт, который мы использовали.

Вы тонете на летнем урожае? Как вы любите поесть и сохранить изобилие?

Мы будем рады услышать о ваших любимых рецептах и ​​советах по консервированию. Поделитесь ими в комментариях ниже.

Что делать с урожаем томатов в огороде

Как собирать, хранить, тушить и подавать сюрпризы

Каждую весну садоводы сажают рассаду или семена томатов с чувством надежды и ожидания. Однако приходите поздним летом, когда плод давит на виноградную лозу, и эта надежда может превратиться в беспокойство. Как мы мчимся против мороза, чтобы пожать все, что посеяли? Затем, когда жатва закончена, что нам делать со всем этим?

Но для Перри Мичетти (Кулинария ’90), руководителя отдела кулинарного искусства и профессиональных исследований в области питания, это всегда счастливое время года.Он выращивает около 15 растений и обычно четыре сорта каждый год, в том числе мясистый Super Fantastic, ранний урожай Manitoba, вишню, такую ​​как семейная реликвия Tiny Tim, и итальянский сорт рома, San Marzano — «король соуса», — говорит Микетти. благоговейно.

«[Помидоры] — это то, что мы выращивали, ели и готовили всю мою жизнь с семьей», — говорит он. «Но также, как профессиональный повар, помидоры — довольно важный элемент на кухне. Они служат многим целям.”

Конечно, они необходимы для пасты и соуса для пиццы, но помидоры также являются основой множества аспектов приготовления пищи, — говорит Микетти. Например, они отлично подходят для маринадов, потому что кислотность помогает расщеплять коллаген в мясе в тушеном мясе и овощных волокнах в бульоне. Кроме того, всегда есть гамбургеры или сэндвичи, которые будут неполными без хорошего кусочка, скажем, свежего Super Fantastic.

Здесь Микетти объясняет, как реализовать все эти преимущества и многое другое и наслаждаться плодами своего труда, не чувствуя себя ужасно трудоемкой задачей.

Защитите свои помидоры

Следите за прогнозом. Если надвигаются заморозки, накройте помидоры старыми одеялами, простынями или мешковиной, — советует Микетти.

«Никогда не используйте пластиковый брезент. Он просто замирает насквозь ». Разумеется, раскройте в течение дня, чтобы растения могли впитать последние солнечные лучи сезона.

Жатва не откладывай

«Так часто случается, что плохая погода наступает быстро, и часто в этот день идет дождь или мокрый снег», — говорит Микетти, исходя из собственного опыта.

«Итак, теперь вы имеете дело с мокрыми помидорами, что не очень весело, потому что вы раскладываете все эти одеяла на полу в гостиной и кладете на них все помидоры на пару дней, чтобы они высохли».

Когда дневные максимумы не превышают 15 ° C, помидоры все равно не растут. Мичетти говорит, что они прекрасно созреют в помещении.

Урожай сухо и без разбора

«Постойте с поливом и дождитесь хорошего солнечного дня, чтобы начать сбор», — говорит Мичетти.Подумайте об использовании жестких ножниц или садовых ножниц, чтобы закрепить часть стебля. «Если вынуть стебель, помидор будет терять немного влаги».

«Не придирчиво относиться к необычным формам или незначительным дефектам», — добавляет Мичетти. Хватай все. Имейте в виду, что то, что вы видите в продуктовом магазине, — лучшее из всех, — говорит он.

«По правде говоря, это только около 30% посевов томатов. Семьдесят процентов — это то, что мы классифицируем как «уродливые фрукты».

То же самое и с домашним урожаем.Многие плоды будут деформированы или помечены, либо и то, и другое. Вместо того, чтобы выбросить их, просто очистите их.

«Их можно использовать, готовить и есть».

Созревание под открытым небом

Картонные коробки, хранящиеся при комнатной температуре, отлично подходят для недозревших помидоров, — говорит Мичетти. Пластиковые пакеты не подходят, так как они задерживают влагу, которая может способствовать гниению. Если оставить коробки открытыми, вы сможете созревать в разумных темпах.

«Если вы собрали свой урожай, и он варьируется от суперспелого до суперзеленого, у вас могут быть помидоры, созревающие прямо в декабре, и это хорошо», — говорит Микетти.

Тушите их для хранения

Когда помидоры созреют, обработайте их или потеряйте их (если вы не собираетесь есть их сразу, что, вероятно, невозможно — одно растение может дать от 8 до 10 фунтов фруктов). По словам Микетти, благодаря магии морозильных камер у вас мало причин для того, чтобы мучиться с консервированием. Вместо этого потушите их.

Вот его метод:

  • Убедитесь, что ваши помидоры очень спелые. Не мягкий, но темно-красный и немного мягкий
  • Тщательно вымыть
  • Удалите стебли и любые пятна (очень хорошо подойдет небольшой протез для стеблей томатов)
  • Нарежьте помидоры кубиками размером примерно 2,5 см.Вам понадобится зубчатый или очень острый нож
    .
  • Не трогайте кожуру и семена. Готовят до нуля, ничего не пропадает зря
  • На каждый килограмм помидоров добавьте одну чайную ложку (5 мл) мелкой морской соли (морская соль не йодированная, дает чистый вкус без металлического или постороннего привкуса), ¼ стакана (60 мл) воды, одну столовую ложку ( 15 мл) белого сахара-песка
  • В тушеные помидоры можно также добавлять другие добавки, в том числе свежий базилик, свежий орегано, мелко измельченный чеснок, небольшое количество черного перца
  • Тушить на слабом огне, пока томаты не уменьшатся хотя бы наполовину (это займет 3-4 часа)
  • Снять с огня и дать остыть.Смесь можно перелить в миску из нержавеющей стали и поставить на ночь в холодильник
  • Упакуйте тушеные помидоры в пакет для заморозки на молнии любого размера, который вам нужен. Наполните большие пакеты 4-5 чашками помидоров, но также наполните небольшие пакеты для супов, тушеных блюд и других рецептов, где требуется меньше томатных продуктов
  • Закройте пакеты, удалив как можно больше воздуха. Обязательно маркируйте пакеты перед наполнением. Укажите дату и сорт помидора
  • Поместите пакеты на плоские поверхности в морозильную камеру.Это упростит последующее хранение пакетов и займет меньше места
  • Замороженные тушеные помидоры легко хранятся в морозильной камере до одного года без ухудшения вкуса. Предпочтительно использование в течение 6-8 месяцев

«Тушеные помидоры идеально подходят для соусов для пасты, тушеного мяса, карри и супов», — говорит Микетти. «Где бы ни потребовались тушеные или измельченные помидоры, они сделают свою работу».

Используйте их сразу: 2 рецепта

Рецепт 1: Шашлык из молодых томатов с выдержанным бальзамическим уксусом
Изготавливается около 24 шампуров 4–5 дюймов

Замочите шампуры в воде не менее чем на 6 часов перед их использованием (лучше на ночь).Это смягчает древесные волокна и помогает предотвратить появление трещин.

Состав

  • 48 молодых помидоров (черри, виноград или детская реликвия)
  • Бэби (мини) сырные шарики боккончини
  • 48 свежих листьев базилика (более крупные листья можно разрезать на 2-3 части)
  • Ломтики ветчины прошутто (разрезать каждый продольно на 3 полоски; по желанию)
  • 50 мл оливкового масла первого холодного отжима
  • 50 мл выдержанного бальзамического уксуса (предпочтительно из итальянских регионов Модена и Реджо-Эмилия; ищите на этикетке «Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP» или «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP»; для этого лучше всего подходит возраст 15 лет. рецепт, так как он будет сиропообразным и придерживаться ингредиентов)
  • Свежий молотый черный перец
  • Соль морская грубая

Метод

  • Помидоры вымыть, процедить и обсушить
  • Вымойте свежий базилик и обсушите бумажным полотенцем; крупные листья нарезать на 2-3 части
  • Слить боккончини и отложить в сторону
  • Скатайте 1/3 полоски ветчины прошутто в форме маленьких спальных мешков
  • Чередуйте ингредиенты на шпажках: помидоры, базилик, ветчину, сыр, базилик и т. Д.(У меня также есть оливки без косточек, которые появляются на этих шпажках, и они очень вкусное дополнение). Длина шампура изменится на величину
    .
  • Не стесняйтесь изменять ингредиенты, добавляя больше одного или другого или удаляя, чтобы удовлетворить вегетарианцев или даже веганов — глубина блюда — это праздник помидора
  • Положить на поднос
  • За 30 минут до подачи на стол равномерно сбрызните все шпажки оливковым маслом и бальзамическим уксусом.Приправить морской солью и свежим треснутым черным перцем

Рецепт 2: Жареные помидоры
На 4-6 человек

«Это замечательный простой рецепт, который из поколения в поколение готовила моя семья», — говорит Микетти.

Вам понадобятся идеально созревшие, твердые, а не кашицеобразные помидоры. Соедините блюдо с хрустящим багетом и бокалом хорошего красного вина, чтобы по-настоящему оценить сложность томатного аромата.

Состав

  • 2.5 кг твердых, спелых, свежих помидоров
  • 500 г бекона (без бекона на спине; замените его 300 г бекона панчетта для более аутентичного итальянского вкуса, хотя копченый бекон — действительно «канадский» вариант — и очень вкусный)
  • 8 больших зубчиков свежего чеснока (желательно из собственного сада)
  • 1 чайная ложка черного перца грубого помола (желательно помолвочного)
  • 1 чайная ложка морской соли крупного или мелкого помола
  • 1 чайная ложка сушеных хлопьев красного чили
  • 30 мл оливкового масла первого холодного отжима

Метод

  • Разогрейте духовку до 375 F (190 C)
  • Помидоры мыть
  • Удалите стебли и любые пятна (очень хорошо подойдет небольшой протез для стеблей томатов)
  • Нарежьте помидоры продольно на кусочки от 1 до 2 дюймов (вы можете выбрать более крупные куски)
  • Поместите нарезанные помидоры в жаровню
  • Очистить и крупно нарезать свежий чеснок и добавить к помидорам
  • Нарезать бекон кусочками по 2,5 см и добавить к помидорам
  • Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью, перцем и хлопьями чили
  • Осторожно перемешать
  • Запекать в открытом виде 60-90 минут (следите за ними, так как каждая духовка имеет свою индивидуальность.Не пережаривайте — они должны быть мягкими, но целыми, а не сочными)
  • Рассмотрите возможность добавления тертого пармезана или сыра пекорино романо и нескольких свежих рваных листьев базилика непосредственно перед подачей на стол.


Изображение баннера Isuhi / istockphoto.com

Абсолютный эталон томатов Альберты?

Примерно 25 лет назад, когда бывший вице-губернатор Альберты Лоис Хоул управляла своей садовой оранжереей в Сент-Альберте, Мичетти была су-шеф-поваром в Hilton International Hotels.Иногда он сталкивался с ней, когда просматривал раздел помидоров, и они начинали болтать. После нескольких посещений Хоул предложила ему проконсультироваться по книге, которую она писала: Помидор Лоис Хоул Избранное .

В дополнение к другим знаниям, Микетти предоставил рецепт (см. Стр. 127, прямо под изображением «этого абсолютно красивого парня», — шутит он). Но он по сей день возвращается к книге и советам Хоула по выращиванию помидоров.

«Здесь вы найдете все, что вам нужно знать о помидорах», — говорит он.«Это моя ссылка. Она действительно так просто пишет. Одна из первых вещей, о которых она говорит в своем вступительном слове, — это то, что томаты выращивать довольно легко. Замечательная маленькая книжка.

Консервирование помидоров — максимальное использование урожая

Несмотря на все трудности, вам удалось получить довольно хороший урожай помидоров. Что теперь? Даже если вам нравятся свежие помидоры, у вас может оказаться больше, чем вы можете съесть в свежем виде. Если это так, подумайте о том, чтобы сохранить помидоры на межсезонье.

В этом выпуске подкаста «Сад для начинающих» я делюсь своими предпочтениями по сохранению томатов, большинство из которых даже садовник-новичок может с легкостью выполнить.

Щелкните ниже, чтобы послушать или прочитать сообщение ниже, в котором представлены основные моменты, включая рецепты, которые вы можете использовать.

Как начать консервировать помидоры после урожая в саду

Обычно я выращиваю около пятидесяти томатов в год, поэтому я могу выращивать много томатных продуктов. Моя цель каждый год — выпивать столько моих любимых рецептов, чтобы хватило на весь год.

Но, если вы похожи на большинство садоводов, вы, вероятно, не выращиваете так много помидоров. Итак, в зависимости от того, сколько вам нужно сохранить, вы хотите максимально использовать то, что у вас есть.

Вам нужно будет расставить приоритеты в первую очередь. Вот несколько факторов, которые я использую для принятия решения.

Что вы обычно едите . Подумайте, какие продукты из помидоров вы обычно покупаете в магазине. Вы едите много спагетти? Чили? Сальса? Пицца?

То, что в банке. Мой второй приоритет — консервировать томатные продукты, которые обычно продаются в банках (а не в банках) из продуктового магазина. Покрытие этих банок содержит BPA, известный канцероген, который, как считается, выщелачивается с большей скоростью благодаря кислотности томатного продукта.

После того, как я определил, какие факторы для меня наиболее важны, я приступаю к консервированию.

(некоторые ссылки ниже партнерских ссылок контейнера.)

Томатный соус

Томатный соус — это самый простой томатный продукт, который можно приготовить. Даже новичок может легко разлить томатный соус на водяной бане, и его можно использовать по-разному на кухне. Вы можете использовать его, чтобы приготовить собственный соус для спагетти, приготовить его с чили, приготовить собственный соус для пиццы и многое другое.

Я использую ситечко для овощей и фруктов из своего миксера Kitchen Aid Mixer, чтобы быстро и легко приготовить соус.Мне не нужно бланшировать или чистить помидоры. После того, как сок будет извлечен, тушу его несколько часов, пока он не достигнет нужной консистенции. После того, как закипание закончится, я начинаю процесс консервирования.

ВИДЕО : Используйте миксер для кухонных принадлежностей, чтобы сократить время, необходимое для подготовки томатов для консервирования

Приобретите сетку для фруктов и овощей Kitchen Aid здесь: (партнерская ссылка)

Если у вас ее нет насадку, вы можете извлечь соус, бланшируя, очищая и измельчая (или смешивая) помидоры.Это занимает больше времени, но дает такой же отличный результат.

Рецепт томатного соуса: томатный соус (водяная баня или консервирование под давлением) от Мелиссы К. Норрис

Томатная паста

Следующий продукт, который я могу, — томатная паста. Для его обработки используется тот же процесс, что и для томатного соуса, за исключением того, что его нужно тушить намного дальше. Рецепт, который я использую, также требует красного болгарского перца, лаврового листа и чеснока для аромата, хотя иногда я опускаю красный перец, если его нет под рукой.

Следует иметь в виду, что конечный продукт будет составлять примерно 1/4 от того, с чем вы начинаете.Например, если вы начнете с 5 литров сока / соуса, у вас получится примерно 5 полпинт пасты. Для многих это может быть довольно удручающим, и я бы не рекомендовал этот вариант, если у вас нет большого количества лишних помидоров. Но если вы это сделаете, томатная паста — отличный вариант. Я люблю иметь под рукой томатную пасту для лазаньи и чили в течение всего сезона.

Рецепт: томатная паста по вкусу

Соус для спагетти

Мой соус для спагетти начинается с томатного соуса.Я обрабатываю помидоры с помощью миксера Kitchen aid, как и соуса и пасты, но после того, как соус достиг желаемой консистенции, я добавляю овощи и тушу около 30 минут, прежде чем начать консервирование. Из-за всех овощей соус для спагетти требует консервирования под давлением.

Рецепт: соус для спагетти для консервирования от Common Sense Home

Тушеные помидоры

Наш любимый рецепт лазаньи требует тушеных помидоров, поэтому я люблю иметь под рукой пинты или кварты.Как и соус для спагетти, тушеные помидоры требуют консервирования под давлением из-за кислотности овощей.

Поскольку тушеные помидоры не начинаются с основы соуса, мне приходится бланшировать и чистить помидоры, что добавляет время, но оно того стоит.

Рецепт: тушеные помидоры из консервов

измельченные помидоры

Если у вас недостаточно помидоров, чтобы консервировать их, вот вам хитрость. Поместите помидоры целиком в морозильную камеру.Затем, когда у вас будет достаточно загрузки для консервного завода, разморозьте их в раковине, снимите с них кожуру и раздавите картофелесодержащей машиной. Это простой способ приготовить измельченные помидоры в конце сезона.

Но если вы знаете, что хотите измельчить помидоры, вам не нужно ждать конца сезона. Просто бланшируйте помидоры, очистите их от кожуры и измельчите в картофелеизделивателе. Затем вы можете следить за процессом консервирования их на водяной бане для использования в чили, сальсе и других рецептах, требующих нарезанных кубиками помидоров.

Сальса

Мне понадобилось шесть лет, чтобы найти рецепт консервированной сальсы, который нравится нашей семье. Те, которые мы изначально пробовали, были слишком уксусными или имели слишком много сока лимона или лайма (необходимого для консервирования), чтобы иметь хороший вкус. Но в 2019 году благодаря краудсорсингу из Instagram у меня теперь есть ДВА рецепта сальсы, которые нам нравятся!

Следует иметь в виду одну вещь — Вы не можете безопасно приготовить любой рецепт сальсы . Помидоры находятся на грани своего уровня pH, и когда вы добавляете какие-либо овощи, это повышает pH еще больше, что делает консервирование на водяной бане небезопасным, если вы не добавляете достаточное количество кислоты. Единственный способ безопасно приготовить домашнюю сальсу — это использовать рецепт, проверенный .

К счастью, оба найденных мной рецепта были протестированы. Первый — это сальса Энни. Это хорошая универсальная сальса, которая требует больше измельчения и подготовки, но как только это будет сделано, это довольно просто. Второй — это сальса из жареных помидоров и лайма из книги «Безупречное консервирование». Основная подготовительная работа здесь — это запекание овощей (что я делаю на гриле). На вкус более дымный аромат, который нам нравится.

Рецепт: Annie’s Salsa
Книга: Безупречное консервирование (КАЖДЫЙ рецепт, который я пробовал в этой книге, был восхитителен! Это должно быть основным продуктом на книжной полке каждого домашнего консервера.)


Для меня нет ничего как кладовая, полная томатных продуктов, я выращивала сама (без пестицидов) и консервировала себя (без химикатов). И не волнуйтесь, если у вас нет пятидесяти томатных растений, чтобы удовлетворить ваши потребности в томатах в течение всего сезона. Но если у вас есть лишнее, я надеюсь, что это даст вам некоторые идеи о том, как их использовать.

Предупреждаю, хотя консервирование — это работа, это тоже своего рода пристрастие. Я начал заниматься садоводством с одного или двух томатов, и посмотрите, где я сейчас! Итак, вас предупредили. 🙂

Дополнительные советы и ресурсы:

Если вы регулярно слушаете подкаст «Сад для начинающих», то, вероятно, слышали, как я говорил о том, что я не люблю свежие помидоры. И поскольку я их так не ем, в основном выращиваю только пастообразные помидоры. Как я уже говорил в серии 8 — Как вырастить сад сальсы — консервирование или паста помидоров сэкономят ваше время, потому что в них больше мякоти и меньше сока.Но если вы используете нарезку помидоров, все, о чем я говорю, по-прежнему применимо; возможно, вам просто придется варить некоторые из этих рецептов дольше.

Если вы новичок в консервировании, я настоятельно рекомендую эту книгу «Новая книга по консервированию и консервированию»: (партнерская ссылка)

Выращивайте ингредиенты для свежей сальсы!

Хотите приготовить вкусную домашнюю сальсу из свежесобранных ингредиентов, которые вы выращивали самостоятельно?

В этом руководстве я научу вас выращивать сад сальсы, от планирования до консервирования и всего остального.

Введите свой адрес электронной почты, и я пришлю вам эту 28-страничную загрузку бесплатно!

Плюс, по пятницам я буду отправлять вам свое электронное письмо «In the Garden E-mail», периодические обновления о ресурсах сада, имеющих отношение к вам, и вы получите доступ ко всему моему банку бесплатных загрузок для сада!

Вы также соглашаетесь с нашей политикой конфиденциальности.

Успех! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку, и ваш гид будет в пути!

Родственные

»Запеканка из помидоров, белой фасоли и базилика — еще один рецепт урожая

Одна из лучших вещей в конце лета — это урожай замечательных, ароматных помидоров.Если вы выращиваете сами или покупаете их на фермерском рынке, вы не сможете победить вкус свежих помидоров с огорода. Обычно я получаю такую ​​награду из своего сада, что ищу новые способы подать ее своей семье. Это рецепт, который может быть основным вегетарианским блюдом или прекрасным гарниром к жареному мясу. Я взял его на обед, и меня засыпали просьбами поделиться рецептом. Я считаю это комплиментом и не против делиться рецептами.

Это блюдо можно готовить рано утром, хранить в холодильнике непосредственно перед подачей на стол и затем запекать.Аромат становится лучше, только если у них есть время на некоторое время смешаться. Еще одна замечательная особенность этого вкусного, несладкого блюда. Я также обнаружил, что могу приготовить это блюдо почти в любое время в течение года, заменив урожай помидоров свежими помидорами черри. Это придает немного другой вкус, но все же очень приемлемо и является отличной альтернативой, так что вы можете наслаждаться им почти в любое время. Попробуйте сейчас и держите его под рукой для будущих посетителей, которым вы захотите новый пикантный гарнир без глютена.

Томатная запеканка с белой фасолью и базиликом

  • 1 ½ стакана безглютенового хлеба (я использовал хлеб GF, приготовленный из универсальной безглютеновой муки без выпечки)
  • 1-2 чайные ложки оливкового масла
  • 2 фунта свежих помидоров с семенами и нарезанные (я удалил кожуру, чтобы в рецепте были нежные помидоры)
  • 1 банка бобов каннеллини, высушенные и промытые
  • чашки нарезанных листьев базилика
  • 2 зубчика чеснока, нарезанных
  • 1 щепотка хлопьев красного перца
  • ¼ чашки тертого Сыр пармезан
  • соль и перец по вкусу
  1. Нагрейте духовку до 350 градусов F.Перемешайте кубики хлеба с оливковым маслом и запекайте до золотистого цвета около 8 минут. Перемешайте на полпути.
  2. Тем временем в большой миске смешайте помидоры, фасоль, базилик, чеснок, красный перец, примерно 1 чайную ложку соли и чайной ложки перца. Добавьте поджаренные кубики хлеба. и перемешайте, чтобы смешать .. Поместите смесь в слегка распыленную, неглубокую форму для выпечки. n Посыпать тертым сыром. Выпекать, пока верх не станет золотистым, около 40 минут. Дайте остыть 10 минут и подавайте.

3.5.3251

ЕДИНСТВЕННЫЙ рецепт томатного соуса — дети с фермы на стол

… вам когда-нибудь понадобится!

Этим постом я поделился в прошлом сезоне сбора урожая, и, поскольку он абсолютно идеален и является одним из моих самых востребованных и популярных рецептов сбора урожая, он предназначен для сезона сбора урожая этого года… «Единственный рецепт томатного соуса, который вам когда-либо понадобится!» (Не требует кипячения помидоров, снятия кожуры, удаления семян, только свежие садовые дары и горячая духовка) … наслаждайтесь!

Во-первых, я начну этот пост со слов: «Добро пожаловать!» Этот рецепт — один из моих самых полезных в моей гигантской библиотеке рецептов. Когда наступает урожай летних томатов, весь сад находится в режиме полной продукции, и в этом году — сбор томатов опаздывает на несколько недель (из-за дождливого июня) и совпадает с первой неделей школы — этот рецепт — самое подходящее время. saver, вам нужно в полной мере использовать урожай в саду и вовремя отвести детей в школу! Я обещаю, что вам это понравится, и вы сможете втиснуть в него столько свежих овощей и трав, сколько поместится на сковороде!

Самое лучшее в этом томатном соусе из урожая томатов — это то, что вы берете помидоры, лук, зелень и чеснок и бросаете все это в одну счастливую сковороду на сильном огне в течение нескольких часов, и все это карамелизируется в насыщенный, суперсильный помидор. соус! Ага, это значит, что помидоры НЕ ЧИЛИТЬ!

Как я уже сказал, пожалуйста!

Без лишних слов…

Рецепт соуса «Урожай томатов»

Этот рецепт заимствован из поваренной книги «Урожай» Каменной Стены Кухни; «Жареный томатный соус»

На 10 чашек

Разогрейте духовку до 450 градусов

Ингредиенты

  • 2 головки чеснока (очищенные от кожуры)

  • 8 фунтов помидоров (с сердцевиной / на четыре части)

  • 10 средних лук (четвертинки)

  • 1 стакан нарезанной свежей зелени (мои любимые — базилик и петрушка)

  • 1/4 стакана оливкового масла

  • 1 чайная ложка соли (или по вкусу)

  • 1 чайная ложка черного перец

  • (3-4 столовые ложки сахара по желанию)

Метод

В большой жаровне сбрызните дно оливковым маслом и добавьте все свои помидоры, чеснок, лук, зелень, масло, соль. и перец.Добавьте сверху оставшееся оливковое масло и аккуратно перемешайте все ингредиенты.

Жарить 25 минут. Аккуратно перемешайте овощи и запекайте еще 25 минут. Жарьте еще 45 минут, пока помидоры не станут мягкими и золотистыми. Поверх овощей будет красивый золотистый карамелизованный слой.

После того, как овощи карамелизируются, возьмите погружной блендер (или блендер) и сделайте пюре из соуса до желаемой консистенции. Я люблю, чтобы этот соус был сытным — он никогда не бывает жидким и гладким.Конечный результат — великолепный жженый оранжевый цвет с блестящими зелеными вкраплениями ваших свежих трав. Приправить соус по вкусу. Вы можете добавить сахар, если ваш соус горький на вкус, но обычно мне достаточно соли и перца.

Я использовал этот соус как соус для пасты и как соус для соуса! Вчера вечером я сделал огромную партию из 50 фунтов свежих красных, оранжевых и желтых помидоров из моего сада — и я подумывал просто съесть их как суп!

Надеюсь, вам понравится!

Можно хранить в стеклянных банках или пакетах для заморозки.При консервировании соуса соблюдайте золотые правила консервирования и разливайте соус в стерильные каменные банки. Обработать на водяной бане 25 минут и хранить до 10 месяцев.

ВЕСЕЛЫЙ И СЧАСТЛИВЫЙ УРОЖАЙ!

Томатные чипсы

Ищете применение для сбора урожая томатов? Попробуйте наш рецепт томатных чипсов !!

Обезвоживайте их, чтобы получить фантастическую хрустящую закуску, или испеките их и подавайте в качестве гарнира! Это заставит вас захотеть сделать больше!


Томатные чипсы

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Добавить в список покупок

Этот рецепт в вашем списке покупок

Томатные чипсы

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Добавить в список покупок

Этот рецепт в вашем списке покупок

Ингредиенты

Порции: порции

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

  1. Помидоры вымыть и нарезать полутонкими ломтиками, прибл.1/8 дюйма.

  2. Полейте оливковым маслом ломтики помидоров, чтобы они покрылись слоем.

  3. Положите ломтики на полки дегидратора или форму для выпечки.

  4. В небольшой миске взбейте оставшиеся ингредиенты.

  5. Осторожно выложите смесь на каждый ломтик помидора.

  6. Если вы запекаете, поместите лист в духовку с температурой 200 градусов и проверяйте каждые 30 минут, пока края не начнут обугливаться, это может занять 4-5 часов. Для гарнира: запекать 25-30 минут и жарить.

  7. Если вы обезвоживаете, в зависимости от толщины ломтиков помидора, большинство машин может занять от 12 до 24 часов.

Примечания к рецепту

Похожие сообщения

  • Идеальный простой гарнир к любому летнему блюду, салат из виноградных помидоров и кинзы!

  • Сезон абрикосов короткий, но эти фрукты того стоит! Абрикос и помидор…

  • https: // www.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *