Рецепт заготовки зеленых помидор: Заготовки из зеленых помидоров на зиму: рецепты от Кизимы Г.А.

рецепт пошагового приготовления домашней закуски

Когда красное жаркое лето медленно сменяется осенней прохладой, расцветают астры, гладиолусы, а летние отпуска подходят к концу, наступает сезон заготовки зеленых помидор.

На моих полках в погребе заготовки из зеленых помидор появились относительно недавно, но они настолько успели полюбиться всем моим домочадцам, что вот уже второй год подряд я консервирую различные салаты из зеленых помидор, мариную зеленые помидоры с чесноком, с аджикой, и даже с водкой.

Но, не останавливаясь на достигнутом, я все время нахожусь в поисках новых и интересных рецептов заготовок из зелены помидорок, и пробую разные способы как можно заготовить зеленые помидоры на зиму.

К счастью, проблем с наличием зеленых помидор у меня нету, поскольку моя свекровь бывалая дачница, и каждый год она снабжает меня парочкой ведер этого деликатеса. Хотя, на рынках города я ни разу не встречала зеленые помидоры в продаже.

В этой статье я предлагаю вашему вниманию самые удачные, на мой взгляд, рецепты заготовок из зеленых помидор на зиму. Традиционно прошу вас делиться своими любимыми и проверенными рецептами, ведь чем больше хороших рецептов, тем больше довольных хозяек!

Зеленые помидоры по-корейски на зиму

Предлагаю вам попробовать приготовить зеленые помидоры по-корейски на зиму: яркую, пикантную, и невероятно вкусную закуску из зеленых помидор по-корейски, которая напомнит вам о красках осени серой и хмурой зимой. Рецепт зеленых помидор по-корейски достаточно простой, из доступных сезонных ингредиентов, но все же будем готовить зеленые корейские помидоры на зиму со стерилизацией, поэтому запаситесь терпением и хорошим настроением. Рецепт с фото .

Зеленые помидоры дольками на зиму

Помидорчики по этому рецепту получаются в меру острые, ароматные, да и внешне выглядят очень аппетитно. Пожалуй, самое сложное в этом рецепте – стерилизация. Нет, не сам процесс, а ожидание, когда банки с помидорами можно будет закатать. Так что без особых хлопот ваша кладовая пополнится еще одной порцией удачной заготовки на зиму. Рецепт с фото .

Салат из зеленых помидор на зиму «Краски осени»

Если вы еще ни разу не готовили салат из зеленых помидор, срочно исправляйтесь! Этот вид заготовки один из самых любимых в моей семье, и банки с салатом, как правило, заканчиваются еще до Нового Года. …

Икра из зеленых помидор на зиму

Я думаю, каждый огородник сталкивается с тем, что осенью помидоры не успевают дозревать и покраснеть, а остаются висеть грустными, зелеными плодами на кустиках. Не стоит расстраиваться, если у вас осталось много таких вот зеленых томатов — из них можно приготовить много вкусных заготовок. Одна из них — икра из зеленых помидор на зиму. Такая закуска будет очень популярна в холодное время года, а готовить ее совсем несложно.

Как готовить, смотрите .

Зеленые помидоры на зиму с аспирином

Готовятся помидоры просто и быстро, а результат…кисло-сладкие твердые помидоры с насыщенным вкусом красного перца и маринованного чеснока. Даже если вы не любите консервированные зеленые помидоры, этот рецепт вам обязательно понравится. …

Зеленые помидоры на зиму с водкой

Все кто пробовал эти чудо-помидоры остались просто в восторге, а мужчины когда слышат, что зеленые помидоры маринованные с водкой, говорят: «Накладывай в тарелку побольше». Рецепт .

Зеленые помидоры на зиму с чесноком и острым перцем «Кобра»

Мой муж, папа, и братья в восторге от этих зеленых помидор с чесноком и острым перцем, и на каждый праздник спрашивают меня: «А «Кобра» под водочку будет?», на что я им отвечаю: «Была бы водочка, а «Кобра» обязательно будет!» …

Острые зеленые помидоры по-грузински на зиму

Помидоры можно заготавливать как в спелом, так и в зеленом виде. Если в этом году вам пришлось собрать урожай томатов раньше времени, заготовьте зеленые помидоры на зиму: простой рецепт в банке поможет вам справиться с этим заданием.

Мы раскроем вам секреты закатки зеленых плодов быстрого приготовления . Во-первых, вам не придется ждать, пока они поспеют, а во-вторых – томаты маринуются целиком, без стерилизации. Конечно же, сами банки придется хорошо вымыть и простерилизовать над кипящей водой. Это убережет ваши заготовки от «взрывных последствий», иными словами – банки не вздуются и не треснут.

Для первого способа мариновки на 6 килограммов помидор подготовьте:

• 8 луковиц;
• 2 головки чеснока;
• пучок петрушки;
• 8 столовых ложек сахара;
• 4 столовые ложки соли;
• 6 соцветий гвоздики;
• 4 столовые ложки 9-процентного уксуса;
• 6 лавровых листов;
• 12-14 шт. черного перца;
• 10 горошин душистого.

Приготовление помидор: пошаговая инструкция

1. Петрушку промывают и мелко нарезают. Чеснок чистят.
2. Чистые помидоры надрезают вдоль .
3. В образовавшийся карман помещают петрушку и один чесночок.
4. Томаты укладывают в банки и покрывают колечками лука.
5. Заполняют банки кипятком и настаивают 20 минут.
6. Сливают воду из банок в кастрюлю и добавляют специи, кипятят 15 минут и заливают помидоры обычным кипятком еще раз.
7. Снимают маринад с огня и добавляют уксус.
8. Кипяток из банок удаляют и добавляют туда маринад, закатывают крышками.
9. Переворачивают и накрывают банки.

Маринованные зеленые помидоры по-армянски

Продолжаем заготавливать зеленые помидоры с чесноком на зиму: рецепты с фото пальчики оближешь помогут хозяюшкам быстро сделать пикантную закуску из доступных продуктов. Можно немного видоизменить предыдущий рецепт и приготовить зеленые помидоры по-армянски . Эта закуска достаточно острая, ароматная и очень красиво смотрится на столе.

Вам следует подготовить:

• помидоры зеленые;
• по одному пучку зелени петрушки и сельдерея;
• стакан очищенного чеснока;
• 2 стручка строго перца;
• соль, сахар, уксус.

Пошаговое приготовление закуски по-армянски из зеленых помидор

1. Измельчите зелень, перец и чеснок в мясорубке или с помощью блендера.
2. Помидоры среднего размера промыть и просушить, сделать надрезы поперек плода, как бы надрезая шапочку помидора.
   
   
3. Нафаршируйте каждый помидор измельченной смесью зелени, перца и чеснока.
   
   
4. В чистые стерильные банки уложите помидоры и приготовьте маринад: на 1 литр воды 50 грамм соли, 25 грамм сахара и 100 миллилитров уксуса.
5. Маринад готовим так : греем воду, добавляем сахар, соль, а после закипания уксус.
6. Вылейте маринад в банки, прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с подогретой водой, покрыв банки на две третьих.
   
   
7. Включите огонь, доведите воду до кипения и простерилизуйте заготовки 10 минут.
8. Слегка остудите банки после стерилизации и законсервируйте в горячем виде.

Зеленые помидоры с чесноком и зеленью без закатки: пальчики оближешь

Квашенные помидоры – это любимая закуска многих гурманов, не требующая больших усилий и затрат.

Сегодня для засолки томатов не обязательно искать кадушку, кастрюлю или ведро. Предлагаем вам повторить самый вкусный рецепт засолки помидоров в банке

, под капроновой крышкой.

На 4 килограмма зеленых помидор подготовьте:

• укроп сушеный или свежий;
• листья хрена;
• две головки чеснока;
• 20 горошинок черного перца;
• 16 горошинок душистого;
• 12 соцветий гвоздики;
• 2 стручка острого перца;
• 6 лавровых листиков;
• 4 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара.

Все ингредиенты складываем в трехлитровую банку , добавляем специи, сахар, соль и заливаем водой. Накрываем капроновой крышкой и ставим в холодильник или подвал. Это классический рецепт засолки помидор, если же вы любите более острые закуски – мы расскажем, как солить зеленые помидоры с чесноком и зеленью без закатки по-грузински

.

Пикантные помидоры по-грузински

На один килограмм помидор подготовьте 200 граммов разнообразной зелени (петрушка, сельдерей, укроп, зеленый базилик) а также 50 грамм чеснока, 3 десертные ложки соли, острый красный перец.

Если в предыдущем рецепте мы делали целые соленые помидоры, то на этот раз необходимо слегка надрезать плоды поперек и начинить их смесью из рубленой зелени , измельченного чеснока и соли. Укладываем помидоры в банку и добавляем красный перец, ставим в холодильник и ждем 3 недели. Засолка зеленых помидор таким способом не требует жидкости: помидоры в сочетании с зеленью сами пускают сок, в результате получается очень ароматно и вкусно. Также в одной из наших статей мы также рассказывали, как готовить подскажут вам несколько оригинальных идей.

Зеленые помидоры в банке без закатки: простые рецепты

Существует множество способов заготовки зеленых помидоров: самые быстрые и самые полезные из них не требуют закатки. На сегодняшний день хозяюшкам не обязательно орудовать закаточным ключом. Можно приобрести обычные или плотные капроновые крышки или специальные крышки с резьбой для закрутки. Посолить помидоры также можно в пластиковом, эмалированном ведре, в деревянной бочке или керамической кастрюле.

В первом рецепте мы будем заготавливать помидоры в снегу с чесноком на зиму в литровых банках. Роль снега у нас будет исполнять чеснок, его следует измельчить. Так закуска получится более пикантной и пряной.

На один килограмм недоспевших томатов потребуется один литр холодной воды , 2 столовые ложки соли, 3 листика хрена, 5 листов черной смородины, 5 долек чеснока, 2 зонтика укропа и перец по вкусу – душистый и острый.

Приступаем к засолке зеленых помидоров

1. Подготавливаем ингредиенты : моем овощи и зелень, чистим чеснок, отмеряем специи.
2. Стерилизуем банку и выкладываем в нее зелень и половину зеленых помидор.
3. Добавляем измельченный чеснок , затем снова помидоры и зелень.
4. Делаем рассол, отправляем в банки.
5. Накрываем заготовку крышкой – пластмассовой или жестяной, со специальной закруткой.
6. Помидорчики храним в холодильнике, через месяц их уже можно есть .

Как замариновать зеленые помидоры с морковкой?

Для следующего способа нам потребуется морковь, ведь мы будем делать зеленые помидоры, маринованные с чесноком и морковью на зиму: рецепты этой вкусной заготовки существуют в разных вариациях. Вас ожидает простой метод мариновки – помидоры получаются плотные, ароматные, в меру острые , за счет добавления корней хрена, горького красного перца и большого количества чеснока.

Итак, подготовьте все ингредиенты для консервации

• Овощи — помидоры, морковку, чеснок.
• Для приготовления маринада на 10 литровых баночек помидор : 5 л. воды, 20 ст. ложек сахара, 5 ст. ложек соли, стакан уксуса.
• Специи и пряности : лавровый лист, душистый и черный перчик, гвоздика, красный жгучий перец.
• Зелень и корнеплоды : корешки хрена и петрушки, укроп зонтиками, зелень сельдерея.

На первом этапе необходимо почистить и нарезать морковку и чеснок, а помидоры – слегка надрезать и начинить ломтиками чеснока . Можно добавить в начинку и тоненько порезанную морковь.

Начинаем закладывать нашу вкуснятину в банки (заранее их простерилизовав) – на дно немного зелени, хрена и корней петрушки, чеснок и жгучий перец. Сверху – немного помидоров, а затем кружочки моркови.

Продолжаем выкладывать овощи слоями, сверху прикрываем зеленью.

Разогрейте воду для маринада : добавьте приправы и специи, подождите растворения сахара и соли, закипятите и сразу же снимите. Долейте уксус и размешайте маринад.

Залейте в банки жидкость в горячем виде, закройте, переверните, укутайте и оставьте на 12 часов. Затем перенесите банки в холод.

Вот мы и рассказали вам, как делать помидоры в снегу с чесноком на зиму на 1 литровую банку, а также с морковью и зеленью. Эти закуски послужат вкусным напоминанием о жарком лете. А далее вас ожидает инструкция, как заготавливать вкусные квашенные помидоры в большой таре .

Как засолить зеленые помидоры в ведре или кастрюле холодным способом?

Заготовке зеленых томатов посвящено множество рецептов, инструкций, фото и видео, ведь эта закуска уже стала традиционной для нашего повседневного и праздничного стола. Она готовиться без уксуса.

В конце сезона овощей, на нашем огороде зачастую остаются зеленые помидоры, и не знаешь, что с ними делать. Вот, я и решила сделать подборку рецептов и заготовить маринованные зеленые помидоры на зиму. А будем готовить маринованные зеленые помидоры по следующим рецептам.

Маринованные зеленые помидоры по-грузински на зиму

Из расчета на две 1 литровых банки.

Нам нужны:

• 1 кг зеленых помидор
• 2 ст.л сахара
• 1 морковь
• 3 ст.л. уксуса 9%
• 1 стручок горького перца
• 2 зубка чеснока
• 1 ст.л. соли
• 700 мл воды

Приготовление:

1.В начале готовим начинку. Перец горький (без семян), морковь и чеснок измельчаем в блендере.

2. Вымытые помидоры, надрезаем накрест, не до конца, и закладываем в помидор начинку. Складываем в простерилизованные банки.

3. В отмеренную воду, всыпаем сахар и соль, ставим кипятить, после растворения сахара и соли, вливаем уксус.

4. Готовый маринад заливаем в помидоры, покрываем банку крышкой стерилизуем 10 минут. Далее, банки закручиваем, переворачиваем и укутываем на пару часов, затем охлаждение воздушное.

Острые маринованные зеленые помидоры

Из расчета на 6 литровых банок

Нам нужны:

• 5-6 кг зеленых помидор
• 1 кг моркови (по вкусу)
• 1 головка чеснока
• 1 пучок петрушки
• 12 шт лаврушек
• 30-40 шт перца горошком
• острый перец по вкусу

Для маринада:

• 3 л воды
• 1 ст.сахара
• 0,5 ст.соли
• 2 ст.л. уксусной эссенции 70%

Приготовление:

1.Зеленые помидоры берем среднего размера, для легкого прохождения горлышка банки. Надрезаем их накрест, не до конца.

2. Морковь и чеснок очищаем и нарезаем на тонкие кружочки, а листья петрушки отрываем от стебля. Формируем такие стопки: морковь, листья петрушки и чеснок.

3. Этими стопочками фаршируем зеленые помидоры, заложив их в разрез.

4. В стерилизованную банку кладем два лавровых листа, 6-8 горошин черного перца, измельченный острый перец (по вкусу),кладем помидоры. Вливаем кипяток и под крышками выдерживаем 10 минут.

5. Далее, сливаем воду и готовим маринад. На 3 литра воды добавляем сахар, соль и кипятим, как только они растворились, добавляем уксусную эссенцию. Кипящим маринадом, осторожно заливаем банки, закатываем крышками. Банки,переворачиваем и укутываем.

Помидоры можно также, стерилизовать, для этого залить их горячим рассолом: — на 5 литров воды 200 г соли, 400 г сахара, и стерилизовать 3л банку 10 минут, после влить 1 ч.л. уксусной эссенции 70% и закатать. Такие помидоры отлично хранятся в квартире.

Маринованные зеленые помидоры с перцем и чесноком

Из расчета две 2-х литровые банки

Нам нужны:

• 3 кг зеленых помидор
• 3 крупных головки чеснока
• 3 стручка острого перца
• 3 лавровых листа
• 10-12 горошка перца
• 2 шт зонтиков укропа

Для маринада:

• на 1 литр воды
• 1 ст.л. с горкой соли
• 3 ст.л. сахара, с небольшой горкой
• 6 ст.л. уксуса 9%

Приготовление:

1.Нарезаем мелко петрушку. Острый перец и чеснок измельчаем в блендере. Все перемешиваем до однородной массы.

2. Зеленые помидоры надрезаем и заполняем этой смесью.

3. В банку(стерилизованную) кладем укроп, лавровый лист, перец горошком, а сверху укладываем плотно помидоры, разных размеров. Заливаем подготовленным кипятком и закрываем крышкой, выдерживаем 20 минут.

Зеленые помидоры холодного посола, как бочковые

Выход: одна 3-х литровая банка

Нам нужны:

• 2-2,5 кг помидор зеленых
• 2 листа хрена
• 3 стручка острого перца
• 1 корень хрена, размером в ладошку
• 1-2 болгарских перца, не больших
• 9 зубков чеснока
• по 5 листов вишни и смородины
• 5-6 горошков перца

Для рассола

• 1,2 л воды
• 3 ст. л. с горкой соли

Приготовление:

1.В банку кладем:

Листья смородины и вишни;

— листья хрена разрезанные пополам;

— болгарский перец, нарезанный небольшими кусочками 3 х 3 см;

Корень хрена нарезанный соломкой;

— перец горошком.

2. Зеленые помидоры очищаем от плодоножки, и в вырезанную воронку кладем кусочки чеснока.

3. Для холодного маринада будем использовать отфильтрованную или колодезную воду. Для определения количества воды, сначала вливаем в банку, а затем сливаем ее. Далее в воду засыпаем соль, помешиваем до полного растворения, после чего заливаем обратно в банку. Накрываем капроновой крышкой и выносим в подвал. Помидоры пробовать через месяц.

Маринованные зеленые помидоры по-корейски, острые

Нам нужны:

• 1 кг зеленых помидор
• 3 стручка острого перца, разных цветов
• 1 крупный сладкий перец
• 1/4 ч.л. молотого острого перца
• 8-9 зубчиков чеснока
• 50 мл уксуса 9%
• 50 мл растительного масла
• 1 ст.л. соли с горкой
• 2 ст.л. сахара с горкой

Приготовление:

1.Помидоры разрезаем на 6 частей, у крупных удаляем плодоножку, и складываем в миску.

2. Острый перец разрезаем на полоски, размером 2 х 1 см, сладкий перец-,чуть крупнее. Чеснок выдавливаем через чесночницу. И все эти ингредиенты кладем в миску к помидорам.

4. Затем смесь перекладываем в баночки (стерилизованные) и закатываем. Выносим в холод.

Если же мы хотим попробовать помидоры раньше, ставим их в холодильник на 12 часов, после можно пробовать.

Консервированные зеленые помидоры на зиму

Из расчета выхода двух 2-х литровых банок

Нам нужны:

• 4 кг зеленых помидор
• 2-3 зонтика укропа
• 1 пучок петрушки
• 6 зубков чеснока
• 1 корень хрена

Для рассола:

• 2,5 л воды
• 100 г соли
• 200 г сахара
• 250 мл уксуса 9%

Приготовление:

1.В банку кладем укроп, измельченную зелень петрушки, чеснок, корень хрена, это все кладем на дно.

2. Помидоры надрезаем накрест, на 4 части и кладем сверху зелени.

3. Прокипяченным рассолом заливаем банки с помидорами и ставим стерилизовать, накрыв крышками. Стерилизуем 15 минут и закрываем плотно. Банки укутываем теплым часов на 12, потом охлаждаем.

Салат из зеленых помидор на зиму 2 рецепта

1-й рецепт

Нам нужны:

• 3 кг зеленых помидор
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг красных помидор
• 500 г подсолнечного масла
• соль и сахар по вкусу

Приготовление:

Из этих продуктов получается 5 литров салата.

1.Готовим овощи на салат: помидоры, лук, перец сладкий нарезать полукольцами. Морковку и красные помидоры,натереть на крупной терке. Все смешиваем, с добавлением сахара и солим по вкусу, ставим на огонь, с момента закипания засекаем время. Провариваем под крышкой ровно 1 час, на среднем огне.

2. За 15 минут до окончания варки, добавляем постное масло.Салат перекладываем в подготовленные банки, закупориваем, и укутываем теплым.

Можно салат стерилизовать, но тогда все нарезанные овощи оставляем на 4-6 часов, чтобы пустили сок, затем перекладываем в банки и стерилизуем 40-50 минут. Охлаждение воздушное.

2-й рецепт

Нам нужны:

• 10 л ведро помидор

Для рассола:

• 5 литров воды
• 1 стакан(200 г) соли

Для приправы:

• 20 штук красного болгарского перца
• 300 г чеснока
• 1 ст. сахара
• 1 ст.9% уксуса
• 0,5 л растительного масла
• соль по вкусу

Приготовление:

1.Зеленые помидоры нарезаем на 4-6 частей, помещаем в миску и заливаем кипящим рассолом. Выдерживаем 3-4 часа (уйдет горечь), после остывания, слить рассол.

2. Готовим приправу:сладкий перец и чеснок перекрутить на мясорубку или блендер, добавить сахар, уксус и постное масло, посолить по вкусу, и поставить на плиту.

3. После закипания приправы, кладем в нее помидоры и провариваем 20 минут. Разложить по банкам и закатать. Укутать теплым одеялом.

Готовьте для здоровья! Приятного аппетита!

Зеленые помидоры в шубке. Как солить зеленые помидоры на зиму: рецепты с фото

Когда красное жаркое лето медленно сменяется осенней прохладой, расцветают астры, гладиолусы, а летние отпуска подходят к концу, наступает сезон заготовки зеленых помидор.

На моих полках в погребе заготовки из зеленых помидор появились относительно недавно, но они настолько успели полюбиться всем моим домочадцам, что вот уже второй год подряд я консервирую различные салаты из зеленых помидор, мариную зеленые помидоры с чесноком, с аджикой, и даже с водкой.

Но, не останавливаясь на достигнутом, я все время нахожусь в поисках новых и интересных рецептов заготовок из зелены помидорок, и пробую разные способы как можно заготовить зеленые помидоры на зиму.

К счастью, проблем с наличием зеленых помидор у меня нету, поскольку моя свекровь бывалая дачница, и каждый год она снабжает меня парочкой ведер этого деликатеса. Хотя, на рынках города я ни разу не встречала зеленые помидоры в продаже.

В этой статье я предлагаю вашему вниманию самые удачные, на мой взгляд, рецепты заготовок из зеленых помидор на зиму. Традиционно прошу вас делиться своими любимыми и проверенными рецептами, ведь чем больше хороших рецептов, тем больше довольных хозяек!

Зеленые помидоры по-корейски на зиму

Предлагаю вам попробовать приготовить зеленые помидоры по-корейски на зиму: яркую, пикантную, и невероятно вкусную закуску из зеленых помидор по-корейски, которая напомнит вам о красках осени серой и хмурой зимой. Рецепт зеленых помидор по-корейски достаточно простой, из доступных сезонных ингредиентов, но все же будем готовить зеленые корейские помидоры на зиму со стерилизацией, поэтому запаситесь терпением и хорошим настроением. Рецепт с фото .

Зеленые помидоры дольками на зиму

Помидорчики по этому рецепту получаются в меру острые, ароматные, да и внешне выглядят очень аппетитно. Пожалуй, самое сложное в этом рецепте – стерилизация. Нет, не сам процесс, а ожидание, когда банки с помидорами можно будет закатать. Так что без особых хлопот ваша кладовая пополнится еще одной порцией удачной заготовки на зиму. Рецепт с фото .

Салат из зеленых помидор на зиму «Краски осени»

Если вы еще ни разу не готовили салат из зеленых помидор, срочно исправляйтесь! Этот вид заготовки один из самых любимых в моей семье, и банки с салатом, как правило, заканчиваются еще до Нового Года. …

Икра из зеленых помидор на зиму

Я думаю, каждый огородник сталкивается с тем, что осенью помидоры не успевают дозревать и покраснеть, а остаются висеть грустными, зелеными плодами на кустиках. Не стоит расстраиваться, если у вас осталось много таких вот зеленых томатов — из них можно приготовить много вкусных заготовок. Одна из них — икра из зеленых помидор на зиму. Такая закуска будет очень популярна в холодное время года, а готовить ее совсем несложно. Как готовить, смотрите .

Зеленые помидоры на зиму с аспирином

Готовятся помидоры просто и быстро, а результат…кисло-сладкие твердые помидоры с насыщенным вкусом красного перца и маринованного чеснока. Даже если вы не любите консервированные зеленые помидоры, этот рецепт вам обязательно понравится. …

Зеленые помидоры на зиму с водкой

Все кто пробовал эти чудо-помидоры остались просто в восторге, а мужчины когда слышат, что зеленые помидоры маринованные с водкой, говорят: «Накладывай в тарелку побольше». Рецепт .

Зеленые помидоры на зиму с чесноком и острым перцем «Кобра»

Мой муж, папа, и братья в восторге от этих зеленых помидор с чесноком и острым перцем, и на каждый праздник спрашивают меня: «А «Кобра» под водочку будет?», на что я им отвечаю: «Была бы водочка, а «Кобра» обязательно будет!» …

Острые зеленые помидоры по-грузински на зиму

Салат из зеленых помидор можно приготовить как для непосредственного употребления, так и в качестве заготовки на зиму. Недозрелые плоды придают ему особый неповторимый вкус.

• Зеленые помидоры — 1 кг
• лук репчатый — 300 г
• перец болгарский красный — (вес очищенного перца) 300 г
• чеснок — 50 г
• горький перец — ½- 1 шт.
• хмели-сунели, уцхо-сунели — по 1 ч.л.
• кинза — 1 пучок
• 9% уксус (или 5% уксус винный) — 50 мл (или 90мл)
• масло подсолнечное — 100 мл
• соль 1 ст.л. +1 ч.л

Я делала на 1 кг помидор (столько их у меня осталось после засолки), так что пересчитать на большее кол-во будет не трудно. У меня получилось примерно 2 л готового салата.

Режем помидоры на пополам и затем тонкими пластинками, сразу помидоры солю 1 с.л. соли, и в процессе нарезания перемешиваю в большой емкости. Пока я нарезаю др. компоненты — помидоры просолятся и пустят сок, его потом нужно слить и чуть отжать «без фанатизма», чтоб не помять помидоры.

Лук режу тонкими полукольцами, перец тонкой соломкой. Чеснок и зелень кинзы мелко измельчить.

В отжатые помидоры добавить все нарезанные овощи, сухие специи, 1 ч.л. соли с небольшой горочкой, хорошо перемешать. Затем влить уксус и масло. Положить салат в кастрюлю (я делала в 3-х литровом бидончике), уплотнить, накрыть тарелкой и поставить небольшой груз(баночку с водой, я поставила 0,5 л).

Салат оставить в тепле примерно на сутки, потом можно переложить в банку и хранить в холодильнике.

Можно сразу пробовать или через пару часов после охлаждения.

Излишки салата можно разложить по банкам, простерилизовать и закрыть.

Рецепт 2: вкусный салат из зеленых помидор с орехами и чесноком

• Зеленые помидоры — 3 Штуки
• Орехи — 200 Грамм
• Лук — 1 Штука
• Чеснок — 3-4 Зубчиков
• Свежая зелень — По вкусу (петрушка, кинза)
• Специи — По вкусу (пажитник, острый перец, кориандр, соль)
• Масло растительное — 1 Ст. ложка
• Уксус — 6 Ст. ложек
• Соль — По вкусу

Зеленые помидоры нарежьте на ломтики и положите в кастрюлю. Добавьте 200 мл воды, соль, масло и немного уксуса. Доведите до кипения и кипятите 10 минут.

Откиньте помидоры на дуршлаг, добавьте крупно нарезанный лук.

Орехи и чеснок пропустите через мясорубку. Получившуюся массу смешайте со специями, добавьте 4 ст.л. уксуса и перемешайте.

Получившуюся густую пасту добавляем в салат, туда же добавляем свежую зелень. Перемешиваем и отправляем в холодильник на час-другой. Все, салат из зеленых помидоров готов!

Рецепт 3: как приготовить салат из зеленых помидор с морковью и луком

• — зеленые помидоры — 3 кг
• — морковь — 1,5 кг
• — лук репчатый — 1,5 кг
• — соль — 100 г
• — сахар — 150 г
• — растительное масло — 300 г
• — уксус 9% — 60 г на 1 л сока
• — перец, лавровый лист — по вкусу

Овощи — зеленые помидоры, морковь хорошо промыть в холодной воде, затем помидоры нарезать дольками, морковь натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать полукольцами, можно и кольцами, если он не крупный.Все сложить в большую эмалированную кастрюлю или таз, пересыпать солью, хорошо перемешать (лучше это делать руками, а не ложкой) и поставить в прохладное место часов на 10-12, чтобы овощи обмякли и дали сок.

Затем сок, который образовался необходимо слить в другую кастрюльку и отмерить его литровыми банками, т. е. его еще раз придется перелить сначала в банку, а потом в другую кастрюльку — это надо для того, чтобы узнать сколько нам нужно добавить уксуса (смотрите в рецепте).

В этот сок мы добавляем сахар, растительное масло и уксус (сколько потребуется по банкам), перец и лавровый лист по вкусу, если любите поострее ложите побольше, а если нет, значит меньше.

И ставим сок на огонь, когда закипит надо кипящий вылить в овощи, аккуратно перемешать и поставить уже все вместе вариться. Варим салат 30-40 минут.

Заранее подготовьте банки, их нужно вымыть и простерилизовать. Готовый горячий салат раскладываем по банкам, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем чем-нибудь теплым и даем остыть в таком положении. После остывания салат из зеленых помидор с морковью и луком готов к употреблению.

Рецепт 4: салат из зеленых помидор с чесноком

помидоры зеленые – 1 кг
чеснок – 1-2 зубчика
петрушка свежая – 20 г
масло подсолнечное – 1 ст. л.
уксус столовый – 1 ст. л.
сахар – 2 ст. л.
смесь перцев – 2-3 г
перец острый стручковый – по вкусу
соль – 1 ст. л.

1. Зеленые помидоры хорошенько вымыть под проточной водой, обсушить, вырезать места соединения с плодоножкой. Нарезать овощи дольками среднего размера и переложить в миску.

2. Чеснок очистить от шелухи и измельчить (очень мелко нарезать ножом, пропустить через пресс или натереть на мелкой терке).

3. Петрушку промыть, обсушить, мелко порубить ножом.

4. Острый стручковый перец вымыть, обсушить, очистить от плодоножки и семян, измельчить (пропустить через пресс или мелко нарезать ножом).

Количество данного продукта – на ваше усмотрение. По желанию, острый перец можно заменить красным молотым перцем или же не добавлять вообще.
5. Измельченный чеснок, острый перец, сахар, соль, смесь перцев и столовый уксус добавить в миску с помидорами. Хорошо перемешать овощную массу, чтобы кристаллы сахара и соли полностью растворились.

6. Добавить с салат подсолнечное масло и измельченную петрушку, еще раз перемешать, закрыть миску с помидорами пищевой пленкой (или крышкой) и поместить в холодильник на 1-2 суток. Для приготовления данного салата желательно использовать рафинированное подсолнечное масло.

7. Через 1-2 суток извлечь миску с салатом из холодильника, перемешать кушанье, переложить в салатник и подать на стол.

Для приготовления данного салата рекомендую использовать острый стручковый перец красного цвета. Именно в этом случае кушанье будет смотреться ярче и аппетитнее. Помимо петрушки вы можете использовать и любую другую зелень на свой вкус, например, укроп или сельдерей. При этом зелень можно добавлять как в процессе приготовления, так и непосредственно перед подачей на стол.

Рецепт 5: приготовление салата из зеленых помидор в мультиварке

• Томаты зеленые (800 г.)
• Перец сладкий болгарский (1 шт.)
• Лук репчатый (2 шт.)
• Сахар (0.5 ч.ложк)
• Поваренная соль (1 ч.ложк)
• Помидор (1 шт.)
• Растительное масло (2 ст.ложк)
• Морковь (3 шт.)
• Чеснок (1 шт.)

Вкусно, это очень вкусно как в холодном виде, так и только что приготовленном, еще горячем да с хлебушком.

Лук чистим и нарезаем не крупно. В чашу мультиварки налить растительное масло, и отправляем в нее лук.

Морковь почистить, натереть на крупной терке, добавляем к луку.

Перец болгарский вымыть и нарезать соломкой.

Чеснок почистить и нарезать пластинками, у меня была небольшая головка, весом 15 грамм. В течение 10 минут на режиме «жарка» сготовить овощи.

Помидоры вымыть и нарезать по своему желанию, и отправляем в мультиварку.

Готовим на режиме «тушение» 1 час, посолить, добавить немного сахара. Во время приготовления овощи пустят очень много сока, если не любите, то можно на режиме «жарка» выпарить и слегка обжарить овощи.

По истечение времени салат готов. Приятного аппетита!

Рецепт 6: салат из зеленых помидор и перца

1 кг зелёных помидоров, можно брать слегка розоватые или желтоватые, но обязательно твёрдые, у меня были только зелёные,
1 стручок горького красного перца,
1 головка чеснока,
сахар — 2 стол. ложки,
уксус 9% — 2 стол.ложки,
растительное масло — 2 стол.ложки,
соль — 1 стол.ложка,
петрушка по желанию.

В мисочке смешиваем соль, сахар, растительное масло и уксус, добавляем перец мелко нарезанный, чеснок, выдавленный через чесночницу или тоже мелко нарезанный. Перемешиваем до растворения соли и сахара.

Помидоры режем дольками,

складываем в миску с крышкой,можно в банку и заливаем полученной смесью,

хорошо перемешиваем,закрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
Достаём, выкладываем в салатник и посыпаем петрушкой. Очень вкусно! Храниться может долго, но у нас съедается эта норма за 2 дня.

Рецепт 7: салат из зеленых помидор, моркови, чеснока

Этот рецепт употребляется как салат, закуска, в холодном и горячем виде и очень вкусно. Грузинская кухня.

• 500 гр.зеленых помидоров
• морковь-3 шт
• луковица-2 шт
• растительное масло-3 ст.л
• чеснок-5 зубчиков
• острый перец-1 шт
• петрушка,соль,перец

Лук нарезать полукольцами, помидоры небольшими кусочками,морковь кружочками, острый перец мелко. Овощи посолить, поперчить, залить растительным маслом и тушить минут 25-30. В конце добавить мелко резанный чеснок и петрушку. Дать остыть.

по рецепту положено все овощи сразу тушить, без жарки, но т.к. не очень люблю «вареный лук»,я его обжариваю первым до золотистого цвета, затем добавляю морковь, слегка прижаривая и последними помидоры.
Подавать к мясу или просто есть со свежим хлебом.

Рецепт 8: салат из зеленых помидор и огурцов

• огурцы – 2 кг;
• зеленые помидоры – 2 кг;
• растительное масло – ½ стакана;
• сахар – ½ стакана;
• столовый уксус – по вкусу;
• горчица – 1 ст.л.;
• соль поваренная – 1.5 ст.л.;
• черный молотый перец – ½ ч.л.;
• чеснок – 4 зубца.

Овощи тщательно помойте и порежьте на крупные части. Выложите их в глубокую кастрюлю, добавьте сахар, соль, перец, горчицу и чеснок. Влейте столовый уксус и растительное масло. Все перемешайте и оставьте на 4-5 часов.

По истечении этого времени разложите салат по чистым сухим банкам и отправьте на стерилизацию. Процесс занимает примерно 15 минут. После чего герметично закатайте крышками, переверните банки на горлышко и закутайте теплым одеялом. Оставьте заготовки в таком положении примерно на сутки – за это время салат полностью остынет и будет готов к хранению. Поставьте банки с закуской в темное прохладное место.

Рецепт 9: салат из зеленых помидоров с капустой

Салат из зеленых помидоров — пикантная кисло-сладкая закуска, хорошо сочетается с мясом и картофелем в разных видах, подать ее можно, приправив нерафинированным растительным маслом. Яблочный уксус мягко маринует овощи, сохраняя хрусткость и совсем не вреден, по сравнению со столовым.

1 кг. зеленых помидоров (крепкие, целые плоды)
1 кг. белокочанной капусты
2 крупные луковицы
2 стручка сладкого перца
100 г. сахара (можно меньше)
30 г. соли
250 мл яблочного уксуса 6%
по 5-7 горошин черного и душистого перца

Выход: 1 литр готового салата.

К овощной смеси добавить сахар, яблочный уксус, горошины черного и душистого перца. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне. Стеклянные банки хорошо вымыть, простерилизовать в горячей духовке или на пару 10-12 минут, выложить в них готовую горячую смесь, хорошо уплотняя. Если предполагается хранение вне холодильника, необходимо простерилизовать в кипящей воде полулитровые банки — 10-12 минут, литровые — 15-20, затем закатать под железные крышки. Я накрываю пластиковой крышкой, охлаждаю при комнатной температуре и убираю салат в холодильник.

Очень хорошо подать такой салат в качестве закуски к отварному картофелю, запеченному мясу или птице.А храниться в холодильнике баночка с салатом может до 3-х месяцев.

Рецепт 10: быстрый салат из зеленых помидор

Салат из зеленых помидор по этому рецепту готовлю уже около 20 лет. Обожает вся семья, салат очень вкусный и ароматный, немного напоминает фаршированные зеленые помидоры, но готовить проще. Минимум ингредиентов, быстрое приготовление и потрясающий вкус!

Быстрый салат из зеленых помидор можно подавать к столу уже через час — два после приготовления. Хранить в холодильнике можно дольше месяца, годится этот салат и для консервации.

зеленые помидоры – 1,8 кг, подходят совсем зеленые, молочной спелости, и бурые;
болгарский перец – 4 штуки, лучше красного цвета, так и ярче и вкуснее;
чеснок – 2 головки;
перец горький «чили» — половинка одного стручка и целый стручок, если любите поострее;
зелень – 1 пучок петрушка + укроп;

Для маринада понадобится:
вода 1 литр;
уксус 9% — 100 мл;
соль – 50 мл;
сахар 100 мл.

вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус, дать закипеть и снять с огня – маринад для салата готов!

Помидоры моем и нарезаем небольшими дольками.

Добавляем нарезанный болгарский перец, горький перец, мелко нарезанную зелень и чеснок, пропущенный через чесночницу.

Все перемешиваем и плотно укладываем в 3-х литровый бутыль или литровые банки.

Из одной порции овощей получается 1 бутыль или 3 литровые банки салата.

Заливаем салат маринадом.

В зависимости от того, каким маринадом, холодным или горячим вы заливаете, будет зависеть вкус, скорость приготовления салата и срок его хранения.
Если салат залить кипящим маринадом , то угощаться им можно будет сразу же, как все остынет. Вкуснее конечно если дать ему еще часок постоять в холодильнике. Хранить салат в холодильнике.
Если хотите заготовить этот салатик на зиму. Залейте его кипящим маринадом и простерилизуйте 20 минут. После банки закупорьте. Вкус консервированного салата будет немного мягче, чем свежего.
Если салат залить горячим, 60 -80 градусов маринадом , то после того, как все остынет, дайте салату настояться 8-10 часов при комнатной температуре, и только после убирайте в холод. Этот салатик будет более хрустящий, чем предыдущий и вкус его будет ярче.
Если залить салат остывшим до комнатной температуры маринадом , то настаивать его надо не меньше суток, зато такой салат может храниться в холодильнике больше месяца.

Я обычно делаю салат из 1,5 или 2-х порций овощей, делю все на 3 части и каждый бутыль заливаю маринадом разной температуры. Таким образом, у меня есть быстрый салат из зеленых помидор к обеду и ужину. Когда съедается первая банка – на подходе хорошо настоянная и охлажденная вторая баночка. А третья баночка может храниться в холодильнике до тех пор, пока опять захочется полакомиться салатиком из зеленых помидор.
Подавать быстрый салат из зеленых помидор — охлажденным. Перед подачей можно добавить в салат немного свежей зелени и ароматного подсолнечного масла, а можно и обойтись без этого, как вам больше нравиться. Приятного аппетита!

Маринадная заливка состоит из растворенных в воде соли, сахара и уксуса. Соль и сахар растворите в воде при нагревании и помешивании и прокипятите 10-15 минут. Потом добавьте туда пряности и подержите на огне 15 минут при температуре, близкой к кипению, но не кипятите, так как при кипении автоматические вещества пряностей улетучиваются. Я обычно так не делаю, а сразу кладу их в банку. Набор пряностей можете менять в зависимости от личного вкуса и возможностей. Потом добавьте к заливке уксусную кислоту. Не следует добавлять её сразу, потому что при кипячении заливки кислота улетучивается , от этого заливка становится слабее и консервирующее действие её уменьшается.

Уксусную кислоту не обязательно добавлять в заливку, можно просто налить нужное количество в подготовленные банки с помидорами. И еще один важный нюанс: маринады получаются лучше по качеству в том случае, когда для их приготовления берут фруктовый или виноградный уксус .

У помидоров, подготовленных для консервирования, удалите плодоножки. Томаты тщательно вымойте, если они крупные, разрежьте и уложите в стерилизованные банки. А дальше заливаете помидоры подготовленной заливкой, если нужно, стерилизуете их и закрываете. Если Вы боитесь, что во время стерилизации помидоры станут слишком мягкими, её можно заменить пастеризацией при 85*С.

Консервированные зеленые помидоры на зиму

коллекция из 12 рецептов

1. Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Заливка (на три литровые банки):

• 1 литр воды
• 1 стакан сахарного песка
• 1 ст. ложка с горкой соли
• 0,5 стакана 9% уксуса
• хрен, укроп, петрушка

Сделайте надрезы на помидоре в нескольких местах. В эти надрезы воткните тонко нарезанный чеснок. Я все помидоры разрезала пополам, а крупные на четыре части. Уложите зеленые помидоры в банки, залейте горячим рассолом. Стерилизуете 10-15 минут с момента закипания воды. Укупоренные банки переверните крышкой вниз, накройте толстым полотном (лучше одеялом) и оставьте до остывания.

Мой муж в восторге от Зеленых помидоров, фаршированных чесноком. По вкусовым ощущениям среди консервированных помидоров мужчины отдали им первое место.

2. Фаршированные зеленые помидоры заготовки на зиму от Елены Пузановой

3. Зеленые помидоры «пьяные»

Заливка (на 7 — 700 гр. баночек):

• 1,5 литра воды
• 4 ст. ложки сахара
• 2-3 столовые ложки соли
• 3 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• 10 горошин душистого черного перца
• 5 шт. гвоздики
• 2 ст. ложки водки
• 2 ст. ложки 9% уксуса
• щепотка горького красного перца

Подготовленным маринадом залейте помидоры, стерилизуете 15-20 минут и закатываете. Банки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

4. Соленые зеленые помидоры с зеленью по-грузински от Данкино Хобби

5. Зеленые помидоры «пальчики оближешь»

На 3 кг. помидоров

200 гр. зелени: петрушка, укроп, листья вишни (или смородины)
100 гр. репчатого лука (я в каждую банку нарезала по пол луковицы)
1 головка чеснока

• 3 литра воды
• 9 ст. ложек сахара
• 2 ст. ложки соли
• 2-3 штуки лаврового листа
• 5 горошин перца душистого
• 1 стакан 9% уксуса
• растительное масло (берется из расчета 1 ст. ложка на литровую банку)

Такие же помидоры можно готовить с другой заливкой (на 3-х литровую банку):

• 1,5 литра воды
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка соли
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 ст. ложка растительного масла

В банку сначала выкладываете зелень, чеснок, растительное масло. Затем помидоры, а сверху лук. В готовую заливку добавляете уксус и заливаете горячим маринадом помидоры. Стерилизуете 15 минут.

6. Консервация зеленых помидор от Елены Тимченко

7. Зеленые помидоры «вкусные»

• 1 литр воды
• 4 ст. ложки сахара
• 3 ч. ложки соли
• 100 гр. 6% уксуса
• сладкий болгарский перец

Укладываете помидоры и кусочки болгарского перца в банки, два раза заливаете кипятком, на третий — кипящим рассолом и закатываете. Помидоры получаются очень вкусные .

Я закрывала такие помидоры в томатном соке, но без добавления уксуса. Делала из томатов сок, добавляла в него соль, сахар по рецепту и корицу на кончике ножа, кипятила 5 минут. Затем заливала помидоры соком, добавляла 1 таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина) на литровую банку и сразу закатывала крышкой.

8. Квашеные, бочковые помидоры от Максима Пунченко

9. Зеленые помидоры с желатином «чудо»

Заливка на 1 литр воды

• 3 ст. ложки соли
• 3 ст. ложки сахара
• 7-8 шт. лаврового листа
• 20 душистого перца горошком
• 10 штук гвоздики
• Корица
• 10 гр. желатина
• 0,5 стакана 6% уксуса

Желатин предварительно замочите в теплой воде на 40 минут. Сделайте заливку, прокипятите, добавьте в неё желатин и уксус,снова вскипятите заливку. Залейте помидоры заливкой и стерилизуете 5-10 минут.

Я зеленые помидоры с желатином никогда не пробовала, но отклики слышала хорошие. Поэтому закрыла две порции: из зеленых и бурых томатов.
P.S. Недаром эти помидоры назвали «Чудо». Получились очень вкусными и мои подружки от них в восторге.

10. Зеленые помидоры с капустой

Заливка:

• 2,5 литра воды
• 100 гр. соли
• 200 гр. сахара
• 125 гр. 9% уксуса

• Укроп
  Петрушка
  Болгарский перец

Зеленые помидоры и капусту крупно нарежьте и сложите в банку со специями. Первый раз залейте кипятком, дайте постоять 20 минут, второй раз готовой заливкой. Добавьте 1 таблетку аспирина на литровую банку и закатывайте.

Это рецепт моей сотрудницы, получаются очень вкусные помидоры.

Я по этому рецепту закрыла помидоры двух видов: с заливкой и в томатном соке. В приготовленный томат добавила соль, сахар и немного корицы. Кипятила 5 минут. Уложенные в банку помидоры залила прокипяченным соком, стерилизовала 15-20 минут и закатала. Зеленые помидоры в томате и с капустой мне понравились больше (я вообще люблю томатную заливку).
Совет от шеф-повара: таблетку аспирина лучше заменить на 60-70 мл. водки , эффект тот же.

11. Помидоры моченые, квашеные, соленые от Артура Шпака

Заливка:

• 1,5 литра воды
• 1 ст. ложка соли
• 5 ст. ложек сахара
• 70 гр. 6% уксуса
• Душистый перец горошком
• Петрушка
• Яблоки
• Свекла

В банку уложите помидоры, несколько яблочных долек и 2 маленьких кружочка очищенной свеклы. От количества свеклы зависит насыщенный цвет рассола и вкус. Больше 2 кусочков свеклы не кладите, иначе рассол на вкус будет вяжущим. Залейте на 20 минут кипятком. Потом из этой воды сделайте заливку, прокипятите её. Горячим рассолом залейте помидоры и закатайте крышкой. Я сделала немного по-другому: для того, чтобы свекла не потеряла свой цвет, я её добавила в заливку, кипятила 5 минут с уксусом, а затем заливала в банки. Такими вкусными помидорами меня угощала приятельница на работе.

Такие же помидоры можно сделать и без свеклы, получаются тоже очень вкусными.

Расскажите, какой рецепт вам понравился больше всех?

Простой рецепт маринованных зелёных помидоров на зиму

Спешу поделиться с вами ещё одним рецептом приготовления маринованных зелёных помидоров на зиму. В прошлом сезоне я закрывала эти помидорчики, очень понравились, решила и в этом году сделать для разнообразия. Рецепт совершенно простой и заготавливается всё быстро. Указанных продуктов хватает на 2 баночки по 500 мл. Помидоры лучше использовать среднего размера.

Ингредиенты

Для приготовления маринованных зеленых помидоров на зиму нам понадобятся:

зелёные помидоры — 600-650 г;

чеснок — 4 крупных зубчика;

гвоздика — 2 шт.;

перец душистый — 6 шт.;

перец чёрный горошком — 8 шт.;

лавровый лист — 2 шт.;

сахар — 2 ст. л.;

соль — 0,5 ст. л.;

уксус 9% — 3 ст. л.;

вода — 375 мл.

Этапы приготовления

Зелёные помидоры вымыть, разрезать пополам, вырезать плодоножку. Если помидоры чуть больше среднего размера, то разрезать лучше на 4 части. Чеснок очистить и нарезать пластинками (крупные зубчики нужно разрезать на 3 части).Для этой заготовки банки следует предварительно простерилизовать удобным для вас способом: в духовке, микроволновке или над паром. На дно каждой баночки положить одну гвоздичку, 3 горошины душистого перца и 4 горошины чёрного перца. Уложить в банки плотно дольки помидоров и пластинки чеснока (в каждую банку нужно положить 6 пластинок чеснока).

Для приготовления маринада отмерить нужное количество воды, добавить соль и сахар. Также в воду добавить лавровый лист. Поставить сотейник с маринадом на огонь и довести до кипения. Когда сахар и соль растворятся, влить уксус и снять с огня.

Горячим маринадом залить зеленые помидоры в банках. В широкую кастрюлю на дно положить полотенце или плотную ткань, поставить банки и налить горячую воду до «плечиков». Банки прикрыть прокипяченными крышками. Довести воду в кастрюле до кипения и стерилизовать на среднем огне 20 минут с момента закипания.

После этого банки с помидорами достать из кастрюли и закатать. Можно использовать банки с крышками твист-офф. Перевернуть банки дном вверх и укутать одеялом или пледом до полного остывания. Помидоры можно хранить в домашней кладовой. Вкусные зеленые помидоры, маринованные по этому простому рецепту, отлично разнообразят зимнее меню.

Вкусных вам осенних заготовок!

Советы по избытку зеленых помидоров

Вы когда-нибудь замечали, что определенное время года приносит определенные садовые обсуждения, например, как собрать арбуз или когда сажать картофель?

В это время года одна из самых популярных тем — что делать со всеми этими зелеными помидорами, оставшимися на лозе, когда сад закончен, или когда вы закончите грядку — в зависимости от того, что наступит раньше.

Пару лет назад я откопал старый рецепт и приготовил «чау-чау» из своих зеленых помидоров.У меня еще осталось совсем немного. Оказывается, я не особо люблю приправы. Возможно, это также как-то связано с тем, что на вкус он не был похож на бабушкин.

В этом году я просто принесу лучшие зеленые помидоры и позволю им созреть внутри. Вот несколько советов, если вы хотите сделать то же самое.

Вам нужно будет собрать помидоры до того, как появятся первые морозы. Мороз сделает текстуру мягкой и мясистой — плоды не будут съедобными, если не сорвать их до заморозков.Я обычно избегаю темно-зеленых помидоров; они хороши для рецептов, но не так хороши для созревания. Мне больше повезло с теми, которые немного посветлели, показав ранние признаки созревания. Зеленые помидоры дать немного отжать. Если дают немного, то процесс созревания уже идет. Твердые зеленые помидоры не созревают после сбора. Помидоры лучше созревают с оставленной частью стебля.

Поздние помидоры могут быть переносчиками различных грибков и плесени. Итак, не забудьте вымыть свежие зеленые помидоры водой или легким раствором отбеливателя после сбора урожая.Это поможет удалить грязь, насекомых, грибок и другую плесень, прилипшую к помидорам.

Есть несколько способов хранения помидоров, пока они не созреют. Чтобы созреть несколько зеленых помидоров, положите их в бумажный пакет, закройте его и храните в теплом месте у себя дома. При хранении в замкнутом пространстве выделяемый ими этилен будет стимулировать созревание.

Если вам нужно собрать много помидоров, чтобы спасти их от мороза, то лучше всего подойдет метод картонной коробки. Каждый зеленый помидор заверните в черно-белую газету и положите в картонную коробку.Газета помогает отделить их друг от друга и впитывать лишнюю влагу фруктов. Кроме того, это также снижает вероятность гниения фруктов. Избегайте использования цветных газет, поскольку они содержат вредные химические вещества, которые могут проникнуть в помидоры. Не делайте более двух слоев помидоров в коробке. Храните коробку в темном прохладном месте.

Если ваши помидоры уже начали приобретать созревший цвет, вы можете положить их на подоконник (хотя некоторые не рекомендуют этого).Ежедневно проверяйте их на предмет прогресса. Вы также можете убрать созревающие помидоры в пакет или коробку, когда они начнут проявлять признаки цвета и продолжат созревать на подоконнике.

Для ускорения процесса созревания держите ползрелый банан или яблоко в коробке или пакете. Если вы хотите, чтобы помидоры созрели еще быстрее, держите внутри незрелый банан или яблоко.

Вы также можете ускорить или замедлить процесс созревания, просто контролируя температуру в помещении. Например, созревание ваших зрелых зеленых помидоров займет около 18-28 дней, если вы будете хранить их при комнатной температуре 55 градусов.Или вы можете созреть их в течение семи-четырнадцати дней, если температура в помещении 77 градусов.

Эти методы не улучшают вкус. Ни один помидор не будет таким вкусным, как созревший прямо в саду помидор. Но это лучший вариант, чем тратить их зря.

Счастливого садоводства!

Питер Саттер — пожизненный энтузиаст садоводства и участник программы «Мастер-садовник округа Каллавей» Университета штата Миссури. Вопросы по садоводству можно отправлять на [адрес электронной почты]

.

Что делать с зелеными помидорами, включая рецепты! (Видео)

Есть зеленые помидоры? Вы можете приготовить из них вкусные блюда или созреть прямо на лозе.Узнайте, как это сделать, и попробуйте некоторые из наших новых рецептов зеленых помидоров, включая жареные зеленые помидоры, сальсу, соленые огурцы, чатни, пирог с зелеными помидорами, приправы и многое другое!

Есть ряд причин, по которым у вас могут быть зеленые помидоры. Возможно, они начали поздно, и сейчас осень, приближается к морозу. Возможно, они заболели гнилью, и до их смерти остались считанные дни. Или, возможно, вы собирались оставить помидоры для рецептов с зелеными помидорами!

Сбор зеленых помидоров

Начнем с уборки помидоров.Нет смысла оставлять их на растении, если ожидаются заморозки или они больше не созревают на лозе. Если вы полностью закончили год, срежьте всю лозу, но осторожно обращайтесь с плодами.

Следующий шаг — проверить нашу уловку фруктов. Любые плоды с признаками поражения фитофторозом следует удалить и выбросить. Они не выдержат и не сделают хорошей еды. Любые фрукты, которые просто повреждены, следует отложить для немедленного использования.

Теперь разделите здоровые чистые помидоры на две стопки.

1. Помидоры, которые имеют какой-либо оттенок цвета, обычно в конце цветения плодов, имеют хорошие шансы на созревание в помещении, вне виноградной лозы. Полноразмерные темно-зеленые плоды также могут созреть, но это займет немного больше времени — до нескольких недель.
2. Наша вторая кучка помидоров более бледно-зеленого цвета. У них почти нет шансов созреть до зрелости, поэтому мы будем использовать их в некоторых рецептах с зелеными помидорами позже.

Созревшие зеленые помидоры

Так как же созреть помидоры, не прикрепляя их к растению? Один из самых простых способов сделать это — положить их в бумажный пакет или картонную коробку с крышкой вместе со спелым бананом.Большинство спелых фруктов выделяют этилен, который ускоряет созревание близлежащих фруктов, а бананы особенно хороши в выделении этилена. Распространено заблуждение, что помидоры нуждаются в солнечном свете для созревания — на самом деле нужно всего лишь тепла!

Фрукты, уже показавшие некоторый цвет, прекрасно созреют, просто оставив их на столешнице при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Но опять же, добавление банана поможет ускорить процесс.

Если у вас много зеленых помидоров, вы можете замедлить созревание, храня основную часть недозрелых помидоров в прохладном, темном и, что особенно важно, сухом месте, чтобы снизить риск образования плесени.Стремитесь к температуре около 50-55 по Фаренгейту или 10-13 по Цельсию, а затем, когда они вам понадобятся, доведите их до комнатной температуры, чтобы они созрели.

Посмотрите наше видео о созревании зеленых помидоров, чтобы узнать больше.

Жареные зеленые помидоры

Вот и рассортированы наши созревающие надежды. А теперь перейдем к другим зеленым помидорам, начнем с классической южной соул-фуд: жареных зеленых помидоров. Эти твердые недозрелые помидоры идеально подходят для этого, поскольку при жарке они сохраняют форму.

Готовим! Начните с трех мисок: одна наполнена четвертью чашки или примерно 30 граммами простой или универсальной муки, вторая — двумя взбитыми яйцами, а третья — еще четвертью чашки муки, смешанной с половиной чашки или 65 граммами кукурузной муки. Если вы не можете найти кукурузную муку, подойдет полента, и я люблю добавлять в эту смесь щепотку кайенского перца, чтобы получился пикантный вкус.

Подготовьте помидоры — в этом рецепте используются три или четыре плода стандартного размера. Нарежьте их на ломтики толщиной четверть дюйма или полсантиметра, затем приправьте обе стороны солью и перцем.

А теперь самое интересное! Посыпьте каждый ломтик мукой, стряхните излишки, затем окуните в яйцо. Дайте стечь излишкам, затем добавьте кукурузную муку. Повторите эти действия для каждого ломтика, удерживая одну руку для сухого покрытия, а другой — для влажного.

Налейте слой масла толщиной четверть дюйма или полсантиметра в сковороду или сковороду с толстым дном. Нагрейте масло, чтобы оно было красивым и горячим, затем положите в него ломтики помидоров. Жарьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, затем переверните, чтобы поджарить верхнюю сторону.Каждая сторона должна занять пару минут. Обжарить в один слой порциями и выложить обжаренные ломтики на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла. Наслаждайтесь хрустящими жареными зелеными помидорами с острым соусом, сальсой или в качестве сопровождения к другому жареному мясу или креветкам. Просто вкусняшка!

1. См. Рецепт жареных зеленых помидоров с мукой и кукурузной мукой в ​​Альманахе.
2. Или посмотрите другой вариант рецепта жареных зеленых помидоров только с мукой.

Чатни с зелеными помидорами

Как насчет чего-нибудь кроме жарки? Чатни из зеленых помидоров — это старинная английская классика.Положите его на крекеры, подавайте с сыром, ложкой на карри или отдавайте как идеальный домашний подарок! Его легко приготовить, потому что все ингредиенты просто варятся в одной кастрюле с толстым дном или кастрюле.

А вот ингредиенты: четыре чашки или примерно один литр нарезанных зеленых помидоров, нарезанный кубиками зеленый перец, два нарезанных яблока или груши, необязательный острый перец чили, нарезанный, одна мелко нарезанная луковица, три зубчика измельченного чеснока, две столовые ложки свежего измельченного имбиря, цедра и сок одного большого лимона, полстакана или 120 мл белого или рисового винного уксуса, полстакана или 120 мл сахара, пол чайной ложки соли, пол чайной ложки семян кориандра, две чайные ложки семян горчицы и — почти готово! — по четверти чайной ложки корицы, душистого перца и куркумы.

Нагрейте все на среднем или сильном огне, непрерывно помешивая, пока оно не закипит. Как только это произойдет, убавьте огонь до минимума и тушите от 45 минут до часа, пока чатни не станет приятной густой консистенции. Не забывайте время от времени помешивать, чтобы он не прилипал, особенно когда он загустевает. Выложите чатни в горячие стерилизованные банки и дайте остыть. Храните чатни в холодильнике до двух недель или, чтобы продлить срок службы чатни до двух лет, готовьте на водяной бане.Ознакомьтесь с нашим руководством по консервированию на водяной бане, если вы никогда этого не делали раньше.

Сальса из зеленых помидоров

Похожий рецепт сальсы из зеленых помидоров. Вот рецепт, который прост и свеж на вкус! Он так восхитителен с чипсами, добавленными в BLT или кесадилью, подается с сомом или мясом, подается с жареным сладким картофелем, с кукурузным хлебом с маслом или поверх сливочного сыра и крекеров.

См. Рецепт томатной сальсы.

Приправы из зеленых помидоров

Используйте зеленые помидоры, используемые в чау-чау или пиккалили, в основном приправы, состоящие из капусты, зеленых помидоров и целого ряда свежих овощей.Отлично подходит для гамбургеров и с запеченной фасолью. Это были отличные рецепты депрессии, где все использовалось для чего-то, а еда могла быть далекой.

Fran’s Chowchow

Пикалилли

Бабушка Пиккалилли

Приправы из зеленых помидоров

Пирог с зелеными помидорами

В конце сезона помидоров, когда в саду заморозки, приготовьте пирог с зелеными помидорами! У этого старинного семейного любимца уникальный вкус, напоминающий терпкий яблочный пирог.

См. Рецепт пирога с зелеными помидорами.

Соленые огурцы из зеленых помидоров

Наконец, не забывайте, что зеленые помидоры прекрасны в качестве маринованных овощей! Этот рецепт особенно хорош, когда на лозе осталось много маленьких (2,5 см) зеленых помидоров.

См. Рецепт солений из зеленых помидоров.

Почему бы не попробовать или поделиться своими рецептами использования зеленых помидоров в разделе комментариев ниже!

Как быстро и легко созреть зеленые помидоры

Нет ничего лучше собственного выращивания.Независимо от того, есть ли у вас большая грядка с овощами или маленькая коробка под окном, есть что-то очень полезное в приготовлении еды из ингредиентов, за которыми вы ухаживали и сами поливали. В частности, помидоры уже давно являются фаворитом домашних поваров с зелеными пальцами. Свежие, сочные и ароматные, вы почти можете попробовать все долгие дни солнечного света, которые ушли на их приготовление. Единственная проблема заключается в том, что они могут быть немного хрупкими, и если вы живете в месте, где осенью становится холодно, они могут пострадать от мороза.

Если ожидаются морозы и на улице растут помидоры, ничего не остается, как уберечь их от вреда. Иногда, если первые заморозки наступают немного раньше, ваши помидоры могут еще не созреть, о чем обычно свидетельствует их зеленый цвет. Из этого правила есть несколько исключений, так как некоторые помидоры — особенно некоторые сорта семейной реликвии — остаются зелеными, даже когда они спелые, поэтому вам нужно почувствовать их, чтобы проверить, созрели они или нет.

Однако в основном, когда говорят о зеленых помидорах, они имеют в виду еще незрелые красные сорта.Эти зеленые помидоры тверже, чем полностью спелые, с более острым и кисловатым вкусом. Если у вас есть такие помидоры, их можно есть в чистом виде. Их более плотная структура означает, что их можно жарить во фритюре и запекать в запеканках, не превращая их в кашу, как красные помидоры, и они являются особенно популярным ингредиентом в южной кухне.

Однако, если вы предпочитаете спелые и сочные помидоры, хорошая новость заключается в том, что они могут продолжать созревать после сбора.Есть несколько методов, которые люди используют для созревания зеленых помидоров, и мы рассмотрим некоторые из наиболее часто используемых.

В картонной коробке

Хотя помидоры обычно едят с пикантными блюдами, технически помидоры являются фруктами, поскольку содержат семена. И, как и некоторые другие фрукты, при созревании помидоры выделяют газ, называемый этиленом, который способствует созреванию окружающих их фруктов. Чтобы зеленые помидоры созрели быстрее, попробуйте поместить их в коробку с закрытой крышкой, чтобы этилен не попал внутрь.

Выстелите коробку одним слоем газеты и поместите внутрь помидоры, убедившись, что ни один из них не соприкасается, затем положите сверху еще один слой газеты, закройте коробку и оставьте ее в тепле. Если вы действительно хотите ускорить процесс, попробуйте добавить спелый банан, чтобы повысить уровень этилена. Ежедневно проверяйте, выбрасывайте все помидоры, на которых развивается плесень или гниль, и удаляйте полностью созревшие помидоры, чтобы предотвратить перезревание.

В бумажном пакете

Вариант коробочного метода, метод бумажного пакета включает в себя помещение нескольких помидоров в бумажный пакет с другим производящим этилен фруктом, таким как яблоко или банан, затем складывание поверх пакета, чтобы удерживать этилен внутри.Как указано выше, храните в теплом месте, регулярно проверяйте наличие плесени и гнили и удаляйте каждый помидор по мере его созревания, чтобы избежать перезревания.

На солнечном подоконнике

Вопреки распространенному мнению, помидорам не нужен солнечный свет для созревания. Однако им действительно нужно тепло, и иногда тепло солнечного подоконника может помочь. Однако это может быть немного случайным, и, скорее всего, подействует на помидоры, которые уже начали немного созревать.

Повесьте весь завод

Если у вас есть комната, вы можете выкопать все растение и повесить его вверх дном в теплом и сухом месте, например, в гараже или сарае.Вам также нужно вырвать корни, но стряхните с них всю почву, которая на них все еще прилипает. Если помидоры все еще прикреплены к лозе, они могут продолжать созревать более или менее естественным образом, и многие люди считают, что созревание таким образом помидоров придает им лучший вкус.

Как консервировать зеленые помидоры

Если у вас есть рецепты с зелеными помидорами, то вам нужно предотвратить их созревание. Поскольку для созревания помидорам требуется тепло, лучший способ добиться этого — хранить их в холодном месте, в идеале при температуре от 50 до 65 ° F.Идеально подойдет неотапливаемый подвал или закрытая веранда. В остальном они подходят для заморозки.

Рецепты с зелеными помидорами

Если вы хотите попробовать рецепты из зеленых помидоров, лучше всего начать с классических жареных зеленых помидоров, покрытых крошкой из кукурузной муки.

Если вы любите приключения, попробуйте этот эксклюзивный рецепт пасты от шеф-повара Аны Рош для спагетти с чесноком, зелеными помидорами и ферментированным творогом.

Из зеленых помидоров также можно приготовить восхитительно острый чатни.Нам нравится этот легкий рецепт чатни из зеленых помидоров из Penny’s Recipes.

Для свежей закуски в мексиканском стиле попробуйте этот рецепт жареных зеленых помидоров с черной фасолью, авокадо и кинзой от Food 52 .

Если вам нравятся зеленые помидоры, вам также может понравиться их мексиканский родственник, tomatillo , небольшой зеленый помидороподобный фрукт с аналогичным кисловатым вкусом.

Рецепт жареных зеленых помидоров и история классического южного гарнира

В вашем огороде незрелых помидоров больше, чем вы можете использовать в салатах? Вам интересно, что делать с недозрелыми помидорами? Попробуйте использовать некоторые из зеленых для этого рецепта жареных зеленых помидоров .

Этот восхитительный гарнир приятно отличается от сырых помидоров и получается очень и очень вкусным.

Нет ничего лучше, чем вкус спелых красных садовых помидоров. Но в летнюю жару созревание помидоров замедлится из-за высоких температур, и у нас останутся зеленые помидоры.

Кроме того, с наступлением осени на многих томатах все еще остается много зеленых помидоров. Этот рецепт — отличный способ их использовать.

Мой огород полными корзинами выращивает помидоры.К сожалению, местные белки нашли их и начали есть, если я позволю им хоть немного созреть на лозе.

Когда я вышел сегодня утром, их было несколько десятков. Некоторые просто откусили от них.

Я подумал, что они достанут остальные, поэтому я принес большую часть зеленых, до которых белки еще не успели добраться. Смотрите мою статью о том, как созреть зеленые помидоры на лозе в помещении.

Но для некоторых я решил попробовать свои силы в их приготовлении.

У вас есть партия зеленых незрелых помидоров? Сделайте из них немного жареных зеленых помидоров. Они приготовлены на арахисовом масле и приправленной корочкой из кукурузной муки и просто восхитительны. Получите рецепт у повара-садовода. #friedgreentomatoes Нажмите, чтобы написать твит

История жареных зеленых помидоров

Жареные зеленые помидоры часто ассоциируются с южной кухней. Однако если вы изучите южные газеты и кулинарные книги до 1970-х годов, вряд ли вы найдете их упомянутыми.

Идея рецепта относится к 19 веку и у еврейских иммигрантов. Жареные зеленые помидоры стали популярными на Юге после фильма 1987 года « жареные зеленые помидоры в кафе Whistle Stop».

Продукты, показанные ниже, являются партнерскими ссылками. Я зарабатываю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы совершаете покупку по партнерской ссылке.

Приготовим рецепт жареных зеленых помидоров!

Чтобы приготовить это блюдо, начните с зеленых помидоров с лозы.

Я вчера собрал корзину зеленых и вчера вечером приготовил жареные зеленые помидоры. Это был первый раз, когда я ел их, и должен сказать, они были восхитительны.

Чтобы приготовить этот рецепт жареных зеленых помидоров, выберите зеленые твердые помидоры. Их легче нарезать, и они не останутся незамеченными.

Незрелые помидоры покрывают идеально приправленной панировкой из кукурузной муки и обжаривают в арахисовом масле до хрустящей корочки и золотистого цвета.

Я использовал смесь специй, кукурузной муки и муки вместе с ребрышками для аромата.

Это не то же самое, что красный помидор, созревший в виноградной лозе, но, по крайней мере, у меня есть способ использовать зеленые помидоры, которые я собираю, когда решаю проблему с белками.

Если вы хотите добавить немного специй, подавайте их с небольшим количеством острого соуса.

Жареные зеленые помидоры — очень популярный гарнир к южному барбекю. Эти нарезанные и обжаренные хрустящие кусочки острых зеленых помидоров порадуют ваших друзей.

Их легко сделать, они мгновенно исчезнут!

Прикрепить рецепт жареных зеленых помидоров

Хотите напомнить об этом рецепте жареных зеленых помидоров? Просто прикрепите это изображение к одной из своих кулинарных досок в Pinterest, чтобы вы могли легко найти его позже.

Примечание администратора: этот пост о жареных зеленых помидорах впервые появился в блоге в июне 2013 года. Я обновил пост, добавив новые фотографии, карту рецептов для печати. и видео для вас.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Состав

• 6 средних твердых зеленых помидоров
• Кошерная соль по сезону
• 1 стакан муки общего назначения
• 1 столовая ложка Famous Dave’s Rib Rub (подойдет любая смесь приправ, которая вам нравится)
• 1/2 стакана 2% молока
• 1 яйцо
• 1/3 стакана кукурузной муки
• 1/2 стакана сушеных итальянских панировочных сухарей
• 1/4 стакана арахисового масла.

Инструкции

1. Нарежьте помидоры ломтиками 1/2 дюйма, приправьте их кошерной солью и отставьте примерно на 5 минут.
2. Взбейте яйцо и молоко.
3. Поставьте три миски и смешайте муку и приправы в одной, яйцо и молоко в другой, а кукурузную муку и панировочные сухари в третьей.
4. Нагрейте арахисовое масло на сковороде на среднем огне. Сначала обмакните ломтики помидоров в мучную смесь, затем в смесь яйца и молока и, наконец, в смесь кукурузной муки и хлебных крошек.
5. Обжарьте покрытые оболочкой ломтики помидоров по 3-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Не переполняйте сковороду, готовьте их порциями.
6. Положите приготовленные помидоры на бумажные полотенца, чтобы они высохли.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 274Общие жиры: 12 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 34 мг Натрий: 335 мг Углеводы: 35 г Волокно: 3 г Сахар: 7 г Белки: 8 г

Информация о пищевой ценности является приблизительной из-за естественного разнообразия ингредиентов и того, что наши блюда готовят на дому.

Поделиться в социальных сетях

Как дозреть зеленые помидоры и рецепт сальсы из зеленых помидоров

Способы созревания тех зеленых помидоров, которые просто не покраснеют, и удобный рецепт сальсы из зеленых помидоров.

слов: Джейн Ригглсворт

Когда температура начнет падать, ваши растения томатов тоже начнут замедляться. Созревание становится спорадическим, когда температура остается около 15˚C, а когда ртуть опускается ниже 12˚C, помидоры не созревают совсем.У вас может остаться огромный урожай зеленых помидоров, но вы все равно собираете их, и вы можете созреть в помещении или приготовить их в том виде, в каком они есть.

Помидорам для созревания нужно тепло, а не свет, поэтому их не нужно ставить на солнечный подоконник. Хотя тепло солнца действительно способствует созреванию фруктов, вы можете получить слишком сухие фрукты, и это особенно верно для фруктов, которые почти полностью зеленые.

Вместо этого поместите помидоры в бумажный пакет и поместите его в теплое место.Бумажный пакет действует как миниатюрная теплица, предлагая тепло и улавливая этилен. Как и многие фрукты, при созревании помидоры выделяют газообразный этилен, что ускоряет процесс созревания. Бананы являются производителями этилена, поэтому положите один в пакет с помидорами, чтобы ускорить процесс.

Если у вас есть несколько томатов с незрелыми плодами, вырвите все растение с корнем и повесьте его вверх дном в теплом, но затененном месте, например под навесом.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВСЕ ВИДЫ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

Зеленые помидоры идеальны для приготовления.В зависимости от степени зрелости их можно использовать в различных рецептах.

Незрелые зеленые помидоры: они будут очень твердыми, темно-зеленого цвета без намека на желтый. Они совсем не созревают, и их лучше всего использовать для мармелада. Мармелад из зеленых помидоров восхитителен — погуглите, и вы найдете сотни рецептов.

Зрелые зеленые помидоры : они достаточно твердые, но на дне плода есть белая или желтая «звезда». Они могут созреть при определенных условиях — поместите их в бумажные пакеты с бананами, яблоками и другими помидорами — или они могут быть тушены и заменены яблоками во многих рецептах или жареными.

Брейкеры: у них розовое дно и они созревают при комнатной температуре, или их можно сразу использовать в сырых приправах или гуакамоле.

Рецепт: сальса из зеленых помидоров

Это отличная альтернатива традиционному киви или чатни. Он отлично сочетается с рыбным стейком, который обжаривают на сковороде, а затем готовят в духовке на 10 минут. Думаю, он хорошо сочетается со всеми видами рыбы, но также попробуйте его со свиными отбивными или курицей-пашот.Бальзамический уксус и добавление нескольких вяленых на солнце помидоров действительно подслащивают то, что в противном случае было бы довольно терпкой сальсой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 больших зеленых помидора, нарезанных кубиками
1 белая луковица, нарезанная кубиками
1 зубчик чеснока, измельченный
½ красного перца, нарезанный кубиками
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки вяленых на солнце помидоров, нарезанных кубиками
1 столовая ложка бальзамического уксуса
3 столовые ложки нарезанного кориандра

МЕТОД

Нагрейте масло в сковороде. Добавьте лук и слегка потейте.Когда он станет мягким, добавьте чеснок и перец. Перемешайте минуту, затем добавьте зеленые помидоры. Варить на слабом огне до мягкости. Добавьте бальзамический уксус и перемешайте. Добавьте вяленые на солнце помидоры и продолжайте готовить около 5 минут, пока они не станут однородными. Снимите с огня и дайте немного остыть, прежде чем перемешать с кориандром. Хранить в холодильнике.

Эта статья впервые появилась в журнале NZ Lifestyle Block .

Жареные зеленые помидоры — Garden & Gun

Как и многие из самых почитаемых блюд Юга, жареные зеленые помидоры прочно вошли в сельскую жизнь.А для шеф-повара Кевина Каллагана из компании Acme Food & Beverage Co. в Каррборо, Северная Каролина, его первый вкус пришел прямо с фермы. «Когда я рос, я был самым младшим из семнадцати внуков», — говорит он. «Родители моей матери были пенсионерами и жили на ферме в Южной Каролине. Сильное сельское наследие и укоренившийся страх, оставшийся после Великой депрессии, сделали эту ферму работающей: кукуруза, помидоры, дыни, клубника, арахис, сладкий картофель, окра, кабачки, лук, бобы. Они вместе обрабатывали землю, и моя бабушка часами собирала соленья и консервы, которые заполнили их кладовую.Именно в этом мире я впервые попробовала жареные зеленые помидоры ».

Зеленые помидоры — это не что иное, как садовые помидоры, собранные до созревания. Поскольку у большинства фермеров есть несколько посадок томатов, расположенных в шахматном порядке, чтобы продлить сезон и защитить от случайного уничтожения, можно собрать много зеленых помидоров в течение всего вегетационного периода. «Зеленые помидоры обычно одного размера, немного больше теннисного мяча», — говорит повар. «Выбирайте те, которые на большей стороне абсолютно без сморщивания.Кожа должна быть очень плотной. И вы хотите зеленый, а не желтый. Поскольку вы используете сердцевину помидора, а не верхнюю или нижнюю часть, вы обычно получаете по три ломтика от одной трети до полудюйма от каждого «.

После того, как помидоры промыты и обточены (обмакнуты в жидкое тесто и панированы), они готовы к огню. Наряду с солью и перцем Каллаган любит использовать в панировке немного чесночного и лукового порошка. Сухие специи красиво подчеркивают аромат томатов и не пригорают на сильном огне.

В идеальном мире, говорит Каллаган, на сковороде для жарки было бы много свиного жира. «Вкус — дар бедности. Белок никогда не был центральным элементом еды; овощи были. А жареные помидоры или что-нибудь жареное — это способ поправить рацион ». Даже без свиного жира вы все равно получите усиленный вкус, если смешаете сливочное масло и масло для кулинарного жира. В любом случае в сковороде должно быть достаточно места, чтобы помидоры плавали, чтобы они не касались дна сковороды, что может привести к смещению панировки.После доведения жира до его начальной температуры 350 ° F, нагрев уменьшается для стабилизации температуры. Но чем больше вы жарите, тем сильнее понижается температура масла, поэтому потребуется некоторая корректировка.

Не поддавайтесь соблазну есть их сразу после приготовления. Помидоры внутри будут горячими из-за скопившейся внутри воды. Вместо этого используйте это время, чтобы собрать один из фирменных BL-GREEN-Ts Каллагана. Поджарьте одну сторону хлеба, превратите нарезанную зелень, такую ​​как руккола, базилик или эстрагон, в майонез Герцога и используйте хороший бекон из коптильни.По словам шеф-повара, сэндвич стал настолько популярным в Acme, что один из его постоянных клиентов во время позднего завтрака сделал ему татуировку. «Я думаю, Кровавая Мэри и беконный жир делают с людьми странные вещи».

Как действительно легко созреть зеленые помидоры в помещении

Зеленые помидоры, собранные 17.10.09

Пока вы ждете, пока созреют ваши зеленые помидоры — или если у вас много недозрелых помидоров, которые, вероятно, не созреют — вы можете перевернуть некоторые из них в мой без сахара, такой простой, похожий на сальсу зеленый томатный вкус, , который является одним из моих самых популярных рецептов.
Созреют ли зеленые помидоры и станут ли они красными после сбора (или желтыми или оранжевыми, в зависимости от сорта)? да.

Трудно ли заставить помидоры созреть на лозе? №

Вы должны вытащить весь томатный куст и принести его внутрь? №

Что нужно делать, чтобы зеленые помидоры созрели? №

Должны ли они содержаться при определенной и / или постоянной температуре? №

Будут ли помидоры, созревшие в помещении, такими же вкусными, как и садовые помидоры, созревшие в виноградной лозе? Наверное, нет, но любых помидоров, выращенных в домашних условиях, будут вкуснее, чем без них, особенно если вы наслаждаетесь ими на День Благодарения или Рождество.И они, вероятно, будут вкуснее, чем помидоры, купленные в магазине, особенно если вы покупаете их на Рождество.

Становится краснее на 11-7-09

Я читал о всевозможных правилах, уловках и особых способах заставить зеленые помидоры созреть на лозе, в том числе обо всем, начиная с подвешивания целых томатов вверх дном в темноте. основание для того, чтобы обернуть каждый помидор по отдельности газетой и аккуратно сложить их в картонную коробку с яблоком или бананом.

Но я ленивый, занятой садовник, и одна мысль о том, чтобы аккуратно завернуть десятки зеленых помидоров в газету, а затем разворачивать и перематывать их каждые пару дней, чтобы посмотреть, созрели ли они или сгнили, заставляет меня начать дергаться.У меня тоже нет подвала. Но есть хорошие новости!

Я обнаружил, что если вы готовы рискнуть потерять несколько штук, в этом нет необходимости.

С годами я узнал свой собственный трюк с созреванием зеленых помидоров: просто внесите их внутрь и поставьте на прилавок, и в конце концов они станут красными. Да, это почти все.

Скорость созревания зеленых помидоров зависит от их сорта, стадии роста, когда вы их собирали, а также от температуры и влажности, при которых они хранятся.Это может занять от нескольких дней до нескольких недель.

Некоторые говорят, что зеленые помидоры должны быть блестящими, иначе они никогда не созреют. А может дело в том, что они должны быть , а не блестящими. Я не могу вспомнить — и если я снова пойду искать информацию, я знаю, что никогда не закончу этот пост, потому что это произошло в октябре прошлого года.

Многие из них на этих фотографиях выглядят довольно блестящими. За исключением некоторых, которые неизбежно гниют, почти все зеленые помидоры, которые я когда-либо откладывал для созревания, в конечном итоге становились красными (или желтыми или оранжевыми), независимо от того, были они блестящими или нет.

Помидоры из пасты Сан-Марцано на огороде 10-15-09

В прошлом году мои томаты ушли в землю так поздно, что наступила осень, у меня на лозах все еще оставалась партия зеленых помидоров. Официальная дата заморозков — 15 октября. 17 октября я собрал столько зеленых помидоров, сколько смог , потому что на эту ночь были предсказаны сильные морозы. Раньше я проводил бесчисленные осенние часы, прикрывая и раскрывая свои растения томатов плавающим навесом (этот материал отлично), старые простыни и одеяла, и даже полиэтиленовый брезент, чтобы защитить их от мороза и холода, чтобы больше помидоров созрели на корнях.(Помидоры, например, перец и базилик, умирают намного выше нуля.) Затем я наконец кое-что понял.

Сан-Марзанос собрано 17.10.09

Вы знаете, что нельзя хранить помидоры в холодильнике, потому что это портит их вкус и текстуру? Что ж, оставляя помидоры в саду, когда температура опускается до 30-40, означает, что вы в основном их охлаждаете.

Так что вы можете сэкономить время (и разочарование, если вы забудете накрыть свои растения и помидоры замерзнут — вот и делали) и позвольте зеленым помидорам дозреть в помещении, где это безопасно.

Вы хотите хранить свои незрелые помидоры при температуре не ниже 55 ° F. Я читал, что их следует хранить не выше 55 °, но я не понимаю, почему. Они плохо растут, когда на улице так прохладно, и просто быстрее созревают при более высоких температурах.

Температура в The Shack может сильно колебаться в это время года, и, похоже, это никогда не беспокоило мои созревающие зеленые помидоры. Я оставляю немного на кухонной стойке, а остальное убираю в нашу кладовую, которая летом сильно нагревается, а зимой превращается в удобный встроенный холодильник.Насколько я могу судить, им не обязательно оставаться в темноте.

Я обычно просто оставляю свои зеленые помидоры в больших дуршлагах и мисках, которые я использую при сборе урожая, но если вы не будете их регулярно перебирать, через некоторое время у вас может получиться гнилое кашеобразное месиво внизу стопки.

Если у вас есть место и наклон, вы можете разложить зеленые помидоры на больших противнях, чтобы они не соприкасались.

San Marzanos 11-14-09

Некоторые из ваших созревших в помещении помидоров могут выглядеть немного мягкими и морщинистыми, особенно если вы забудете о них, как я.Не беспокоиться.

Если ваши помидоры не имеют вкуса или выглядят недостаточно хорошо, чтобы нарезать их для салата, все, что вам нужно сделать, это поджарить их, а затем постараться не съесть весь поднос с жареными помидорами за один присест.

Удивительно, что 30 или 40 минут при 450 ° повлияют на вкус.

Вы можете использовать свой любимый метод запекания помидоров или просто залить их оливковым маслом, солью, перцем и небольшим количеством бальзамического уксуса, разложить на противне с прочной кромкой ( эти противни для выпечки Chicago Metallic — это лучший ; я выстилаю свой лист ( неотбеленную пергаментную бумагу ( )) и жарю при 450 ° в течение 30 или 40 минут, или пока вам не понравится их внешний вид.

Еще из моего урожая зеленых помидоров 10-17-09

Итак, что вы делаете со своими зелеными помидорами? Созревать в помещении? Жарить их на чугунной сковороде? Превратить их в десертный пирог? (Я собирался попробовать это.) Покормить их цыплят?

Хотите узнать больше о помидорах? 18.08.10 я написал, что собирает свои первые помидоры в году в саду и почему я думаю, что в каждом саду должно быть хотя бы одно растение помидора черри, и вы заполнили раздел комментариев помидорами. разговоры нарастают.

В сентябре 2009 года я написал о своих любимых сортах семейных помидоров для выращивания, и пара десятков из вас поделились своими любимыми в разделе комментариев

, который опубликовал . В августе 2009 года (га — на пять дней позже, чем в этом году!) мой первый помидор созрел, и 42 из вас присоединились к разговору о выращивании томатов в разделе комментариев , что пост . (Ваши комментарии — одна из лучших составляющих ведения садового блога, и я прошу прощения за то, что не смог лучше на них ответить.

No related posts.