Рецепт заготовок на зиму из зеленых помидор: Заготовка на зиму — «Салат из зеленых помидор», пошаговый рецепт на 3657 ккал, фото, ингредиенты

просто и вкусно, рецепты с фото

Возможно, вы уже испробовали множество рецептов заготовок на зиму, но мы хотим поделиться с вами интересной новинкой, которая точно придется вам по душе. Икра из зеленых помидоров — вкуснейшая овощная закуска, ничем не уступающая кабачковой или баклажанной икре. Достаточно просто попробовать и она покорит ваше сердце!

Активное время приготовления: около 1 часа     

Выход: 2 банки по 0,5 л

Ингредиенты (на 2 полулитровые банки):

• Около 1 кг зеленых помидоров
• 200 г репчатого лука
• 100 г сладкого болгарского перца

• 1-1,5 ст. л. соли (или по вкусу)

• 2 ст. л. сахарного песка

• Перец черный горошком — 6 шт.

• Лавровый лист — 2 шт.

• Гвоздика — 4 шт.

• 6 ст. л. растительного масла

 
Приготовление:
 
1. Подготовьте овощи к засолке: зеленые помидоры нарежьте кружочками, репчатый лук — полукольцами, морковь — натрите на терке, сладкий перец — нарежьте соломкой. 
 
2. Подготовленные овощи (шаг 1) пересыпьте по вкусу солью, закройте крышкой и выдержите в прохладном месте 10-12 часов. После охлаждения в банках должен образоваться рассол.

3. Рассол слейте (его можно использовать в дальнейшем для засолки огурцов), а в овощную массу добавьте сахарный песок, горошины черного перца, лавровый лист, гвоздику и растительное масло.

4. Тушите ароматные овощи при закрытой крышке в течение 1 часа.

5. Готовую икру из зеленых помидоров сразу же переложите в простерилизованные банки, закатайте, укутайте одеялом и оставьте до остывания. Сохраните вкусное овощное лакомство до зимнего периода или, если очень хочется испробовать, дайте икре настояться в течение нескольких суток и угощайтесь. Приятного аппетита!

Фото: Roman Ish

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Зелёные помидоры на зиму: «Золотые рецепты»

 

Если вы хоть раз пробовали маринованные или соленые зеленые помидоры, то этот вид заготовки навсегда поселиться в вашем шкафу для консервации. Из зелёных помидор готовят также салаты, икру, фаршированные зеленые помидоры. А от разнообразия рецептов как закрыть зелёные помидоры на зиму просто кружится голова.

На городских рынках такой продукт как зеленые помидоры встречается не часто, но если увидите, обязательно купите, и законсервируйте несколько баночек. Зимой такие помидорки настоящая находка!

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию интересную подборку рецептов как можно заготовить зеленые помидоры на зиму. Если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из зеленых помидор, делитесь, пожалуйста, в комментариях.

Консервированные зеленые помидоры без стерилизации

Рецепт консервированных зеленых помидор без стерилизации, можно посмотреть ЗДЕСЬ.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму

Речь идет о зеленых помидорах, но не простых, а фаршированных морковью и чесноком. Такая заготовка выглядит очень ярко и аппетитно, а начинка придает помидорам особую прелесть и отменный вкус. Мой рецепт предполагает стерилизацию, так что можете не переживать – храниться заготовка будет великолепно, даже при комнатной температуре. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из зеленых помидор на зиму с томатной пастой

Часто так бывает, что помидоры не успевают созревать: наступают дожди и холода, и томаты так и остаются зелеными. Но не спешите расстраиваться – из таких вот зеленых помидор можно приготовить много интересной консервации. Я очень люблю салат из зеленых помидор на зиму с томатной пастой – его и готовить легко, и получается он вкусным и аппетитным.

Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Соленые зеленые помидоры по-грузински

Рецепт соленых зеленых помидоров по-грузински довольно простой: вам надо лишь подготовить начинку, наполнить ею помидоры и залить рассолом. И спустя несколько дней можно будет пробовать соленые зеленые помидоры – ни чуть не хуже, а, возможно, даже лучше, чем красные! Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из зеленых помидор на зиму «Изумрудный» (без стерилизации)

Как приготовить салат из зеленых помидор на зиму «Изумрудный», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из зеленых помидоров с луком и болгарским перцем на зиму

У этой консервации довольно простой рецепт, самое сложное, на мой взгляд, это нарезать овощи. А дальше все просто – уложить в банки, залить маринадом и отправить  стерилизоваться. Получается же отличный салат, вкусный и довольно аппетитный. Зимой он наверняка вам пригодится – как отличная закуска и в будний день, на праздничный стол. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Зеленые помидоры фаршированные на зиму зеленью и чесноком

Как приготовить зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком, я писала ЗДЕСЬ.

Маринованные зеленые помидоры с аджикой

Рецепт маринованных зеленых помидор с аджикой, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью

Как приготовить маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью, я писала ЗДЕСЬ.

Салат из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик»

Рецепт салата из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Аджика из зеленых помидор на зиму

В прошлом году я в первый раз готовила такую аджику, и мне она очень понравилась. Вопреки моим опасениям, аджика получилась довольно аппетитной: да, не красной, а скорее коричневой, но все же очень интересной. То же самое можно сказать про ее вкус: придраться тут вам будет не к чему. Во всяком случае, все то, что я закрыла на зиму, было съедено, и с большим удовольствием. Так что если вам нужен удачный рецепт аджики на зиму, то непременно обратите внимание на этот соус из зеленых помидор. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

4.6

/ 5 ( 41 голос )

Рецепт Закатка зеленых помидоров на зиму

В сезон овощей предлагаю сделать закатку зеленых помидоров на зиму! Помидоры можно подавать в качестве вкусной и пикантной закуски. Такую заготовку очень легко приготовить в домашних условиях, если следовать каждому шагу этого рецепта. Для заготовки выбирайте помидоры среднего или мелкого размера.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/10 ингредиентов

• Помидор зеленый — 3 Килограмма
• Чеснок — 100 Грамм
• Лук — 200 Грамм
• Зелень — 1 Пучок
• Вода — 3 Литра
• Сахар — 9 Ст. ложек
• Соль — 3 Ст. ложки
• Лавровый лист — 3 Штуки
• Уксус 9% столовый — 1 Стакан
• Масло растительное рафинированное — 1 Ст. ложка (на каждую литровую банку)

Jocelyn_food Пока без рейтинга35 мин 35 мин 26.76

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Помидоры моем.
   
2. Лук с чесноком нарезаем на небольшие дольки.
   

3. Из воды, сахара, уксуса и соли готовим маринад.

4. Выкладываем помидоры, чеснок и лук в стерильные банки. Добавляем зелень. Заливаем горячим маринадом, накрываем крышками.
   
5. Стерилизуем банки пятнадцать-двадцать минут. Закатываем крышками и переворачиваем вверх дном до остывания.
   

Ключевые слова:

ID: 119479

Заготовки из зеленых помидоров на зиму рецепты

В данном разделе наши кулинары делятся рецептами заготовок из зелёных помидоров на зиму с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как заготовить зелёные помидоры на зиму просто и вкусно!

Похожие подборки рецептов

Упорядочить рецепты по .

Простые рецепты заготовок из зелёных помидоров на зиму,

9 шт. в коллекции

Помидоры зелёные – 1 кг

Перец болгарский – 3 шт.

Перец острый – 0.5 шт.

Масло подсолнечное – 75 мл

Уксус яблочный – 30 мл

• 72
• Ингредиенты

Помидоры зелёные – 850-900 г

Чеснок – 6-8 зубчиков

Петрушка – 0.5 пучка

Укроп – 0.5 пучка

Перец острый – 1 шт.

Хмели-сунели – 0.5 ч.л.

Лавровый лист – 2-4 шт.

Кориандр в зёрнах – 0.5 ч.л.

Перец горошком – 20 шт.

• 47
• Ингредиенты

Зелёные помидоры – 850 г

Лук репчатый – 1 шт.

Перец болгарский – 2 шт.

Перец острый – 0,5-1 шт.

Чеснок – 1 головка

Масло подсолнечное – 120 мл

Сахар – 2 ст.л. с горкой

Соль – 1 ст.л. с горкой

Базилик сухой – 1 ч.л.

Уксус 9 % – 50 мл

• 104
• Ингредиенты

Зелёные помидоры – 1 кг

Лук репчатый – 500 г

Чеснок – 10-12 зубчиков

Томатная паста – 2 ст.л.

Паприка молотая – 1 ч.л.

Масло подсолнечное – 100 мл

Перец чёрный молотый – 1,5 ч.л.

• 90
• Ингредиенты

Помидоры зелёные – 1.2-1.3 кг

Чеснок – 5-6 зубчиков

Лук репчатый – 1 шт.

Лист лавровый – 2 шт.

Перец горошком – 10 шт.

Перец душистый – 6 шт.

Перец острый – 8-10 колечек

Стебель хрена – 1 шт.

Петрушка – 0.5 пучка

• 31
• Ингредиенты

Помидоры зелёные – 750 г

Лук репчатый – 250 г

Перец болгарский – 250 г

Масло подсолнечное – 125 мл

Сахар – 2 щепотки

Перец чёрный – 0.5 ч.л.

Острый томатный соус – 250 мл

• 94
• Ингредиенты

Помидоры зелёные – 0.5 кг

Чеснок – 4 зубчика

Перец острый – 4 колечка

Лавровый лист – 2 шт.

Кориандр – 0.5 ч.л.

Уксус яблочный – 1 ст.л.

• 39
• Ингредиенты

Зеленые помидоры – 3 кг

Лук репчатый – 3 шт.

Сладкий перец – 300 г

Растительное масло – 200 мл

Столовый уксус 9% – 60 мл

• 76
• Ингредиенты

Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями

АЙМКУК © 2007-2019 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Если вы хоть раз пробовали маринованные или соленые зеленые помидоры, то этот вид заготовки навсегда поселиться в вашем шкафу для консервации. Из зелёных помидор готовят также салаты, икру, фаршированные зеленые помидоры. А от разнообразия рецептов как закрыть зелёные помидоры на зиму просто кружится голова.

На городских рынках такой продукт как зеленые помидоры встречается не часто, но если увидите, обязательно купите, и законсервируйте несколько баночек. Зимой такие помидорки настоящая находка!

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию интересную подборку рецептов как можно заготовить зеленые помидоры на зиму. Если у вас есть свои любимые и проверенные рецепты заготовок из зеленых помидор, делитесь, пожалуйста, в комментариях.

Консервированные зеленые помидоры без стерилизации

Рецепт консервированных зеленых помидор без стерилизации, можно посмотреть ЗДЕСЬ .

Фаршированные зеленые помидоры на зиму

Речь идет о зеленых помидорах, но не простых, а фаршированных морковью и чесноком. Такая заготовка выглядит очень ярко и аппетитно, а начинка придает помидорам особую прелесть и отменный вкус. Мой рецепт предполагает стерилизацию, так что можете не переживать – храниться заготовка будет великолепно, даже при комнатной температуре. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из зеленых помидор на зиму с томатной пастой

Часто так бывает, что помидоры не успевают созревать: наступают дожди и холода, и томаты так и остаются зелеными. Но не спешите расстраиваться – из таких вот зеленых помидор можно приготовить много интересной консервации. Я очень люблю салат из зеленых помидор на зиму с томатной пастой – его и готовить легко, и получается он вкусным и аппетитным. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Соленые зеленые помидоры по-грузински

Рецепт соленых зеленых помидоров по-грузински довольно простой: вам надо лишь подготовить начинку, наполнить ею помидоры и залить рассолом. И спустя несколько дней можно будет пробовать соленые зеленые помидоры – ни чуть не хуже, а, возможно, даже лучше, чем красные! Как готовить, смотрите ЗДЕСЬ.

Салат из зеленых помидор на зиму «Изумрудный» (без стерилизации)

Как приготовить салат из зеленых помидор на зиму «Изумрудный», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Салат из зеленых помидоров с луком и болгарским перцем на зиму

У этой консервации довольно простой рецепт, самое сложное, на мой взгляд, это нарезать овощи. А дальше все просто – уложить в банки, залить маринадом и отправить стерилизоваться. Получается же отличный салат, вкусный и довольно аппетитный. Зимой он наверняка вам пригодится – как отличная закуска и в будний день, на праздничный стол. Рецепт с фото ЗДЕСЬ.

Зеленые помидоры фаршированные на зиму зеленью и чесноком

Как приготовить зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком, я писала ЗДЕСЬ .

Маринованные зеленые помидоры с аджикой

Рецепт маринованных зеленых помидор с аджикой, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ .

Маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью

Как приготовить маринованные зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью, я писала ЗДЕСЬ .

Салат из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик»

Рецепт салата из зеленых помидор на зиму «Цветик семицветик», вы можете посмотреть ЗДЕСЬ .

Аджика из зеленых помидор на зиму

В прошлом году я в первый раз готовила такую аджику, и мне она очень понравилась. Вопреки моим опасениям, аджика получилась довольно аппетитной: да, не красной, а скорее коричневой, но все же очень интересной. То же самое можно сказать про ее вкус: придраться тут вам будет не к чему. Во всяком случае, все то, что я закрыла на зиму, было съедено, и с большим удовольствием. Так что если вам нужен удачный рецепт аджики на зиму, то непременно обратите внимание на этот соус из зеленых помидор. Рецепт с фото смотрите ЗДЕСЬ.

Похожие рецепты

Салат из баклажанов «Сахарный»

Закуска из болгарского перца на зиму с чесноком и зеленью

Классическое лечо из перца

Домашний кетчуп без уксуса

Венгерская закуска на зиму

Варенье из слив по-грузински

Отзывы и комментарии

17 отзывов

Зеленые помидоры-5 кг, болгарского перца-1 кг, чеснок-4 головки, зелень-3 пучка(укроп), горький перец-2шт, соль-100гр, сахар-2 стакана, растительное масло-1 стакан. Помидоры порезать на 4 части, болгарский соломкой, чеснок,зелень и горький перец мелко порезать. Все сложить в кастрюлю довести до кипения и добавить уксус-1 стакан и кипятить 5 минут. Закатать и укутать.

Спасибо за интересный рецепт:) как раз помидоры зеленые начали появляться)))

Извините, варить-то сколько надо.

икра из зелёных помидоров, физалиса

1 кг зеленых помидоров (физалиса), 200 г красных помидоров, 200 г моркови, 30 г репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла (соль, сахар, перец по вкусу).
1. зеленые помидоры (физалис) нарезать на кусочки, выложить в кастрюлю, влить полстакана воды и варить на слабом огне до размягчения.
2. минут за 10 до конца варки прибавить красные помидоры, протереть все через крупное сито, добавить морковь, натертую на крупной терке, пожаренный лук, перец, соль, сахар и готовить в духовке 2 часа.
3. готовую горячую икру разложить в подготовленные банки и закатать крышкой. перед употреблением икру перемешать, добавить растительное масло.

Предлагаю свой рецепт зеленых помидоров.Если кто помнит,раньше в магазинах были в трехлитровых банках зеленые помидоры.Мне всегда хотелось,получить такой вкус.Путем долгих поисков рецептов,изменений,дополнений,получилось на мой взгляд похоже.Я делаю в литровых банках,удобнее стерилизовать. Помидорки получаются крепенькие,в меру остренькие,домашним всем понравились.
Хорошо вымыть банки,прокипятить крышки.
В литровую банку кладем 5 горошин душистого перца,5 лавровых листиков,маленькую очищенную луковицу и зубчик чеснока.Помидоры моем и укладываем в банки.
Готовим заливку на 0,5 литра воды 2 чайных ложки соли,4 чайных ложки сахара,доводим до кипения, добавляем осторожно 4 столовых ложки 9% уксуса,выключаем и сразу заливаем банку с помидорами,накрываем крышкой и ставим банку стерилизоваться.литровые банки стерилизуем с момента закипания 10-12 минут.Вытаскиваем,закатываем,переворачиваем,укутывать не надо.Зимой достаем и с картошечкой

вкусненько наверно, попробую обязательно

Подскажите, следует ли прокалывать помидоры?
Спасибо!

Юлия, я думаю что прокалывать не нужно:)

А я готовлю вот такой салат:

3 кг зеленых помидоров
1 кг моркови
1 кг репчатого лука
2-3 ст ложки соли
250г растительного масла
от 50 до 100 г сахара (пробуйте и добавляйте по своему вкусу)
200-250 г томатного соуса
можно еще к овощам добавить 6-7 шт сладкого перца.

Я делаю всегда половину порции. На всю норму у меня нет достаточно большой кастрюли.
Овощи почистить, помыть. Зеленые (можно и бурые помидоры) порезать небольшими дольками или кубиками, кому как нравится. Перец режем мелкой короткой соломкой, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать небольшими кубиками. Все смешать в кастрюле, не добавляя томатный соус. Тушить на небольшом огне при слабом кипении до готовности. Во время тушения периодически помешивать салат, чтобы не пригорел. Время тушения от 1,5 до 2,5 часа. За 20 мин до окончания готовки добавить томатный соус, попробовать салат на вкус, достаточно ли соли и сахара. Готовый салат разложить в заранее простерилизованные банки и тут же закатать. Перевернуть банки на крышки и оставить так до полного остывания. Можно укутать банки одеялом, но я не всегда это делаю. Стоят хорошо на антресоли в теплой квартире.

Инна здравствуйте! Подскажите пожалуйста по вашему рецепту уксус надо добавлять? И если надо то какой процент должен быть.

Зеленые помидоры – это недоспелые плоды знакомых нам всем томатов. В их составе содержится много как витаминов, так и минералов, которые благотворно влияют на организм человека и повышают иммунитет.

Употребление их в пищу способно предотвратить инфаркт и возникновение раковых клеток. Также недозревшие помидоры хорошо влияют на нервную систему, их употребление обеспечивает прекрасное настроение, потому что они влияют на выработку серотонина.

Хозяйки часто сталкиваются с вопросами о том, как и куда применить такой продукт. Конечно, зеленые помидоры в свежем виде непригодны для пищи, а вот консервация просто создана для них. В данной статье собраны вкусные и несложные в приготовлении рецепты с зелеными помидорами в главной роли.

Салат из зеленых помидоров на зиму – пошаговый фото рецепт

Когда-то давно, будучи в самолете, я с изумлением увидела, как две пожилые дамы, открывают баночку с домашними заготовками, раскладывают еду для трапезы. Очевидно, давно не летали или просто захотелось своего, не общепитовского?! Однако меня поразил не только сам факт подготовка такой обильной «поляны», как острый вкусный запах, который источался из баночек.

Никто из пассажиров не остался безучастным, все оживились. Женская половина ринулась спрашивать рецепт. Вот так и в моем арсенале для зимних заготовок оказался этот салатик. Но из года в год готовить по одному и тому же рецепту мне скучно и неинтересно.

Только сейчас, когда начались заморозки, а на грядке остались зеленые томаты, снова вспомнила, как можно законсервировать их быстро и без особых хлопот. Может быть, для кого-то мои советы тоже станут такой же вкусной палочкой-выручалочкой?!

Для длительного хранения банки с салатом необходимо простерилизовать и закрутить. Хранить в темном прохладном месте.

Ингредиенты

• Перец сладкий: 1 шт.
• Луковица: 1 шт.
• Помидоры зеленые: 3 шт.
• Соль: 1 ст. л. неполная
• Петрушка или кинза: 1 пучок
• Уксус: 3 ст. л.

Инструкция приготовления

Перец чищу изнутри, убираю хвостик. С лука и чеснока снимаю «одежки». На это раз у меня есть белый лук. Он намного вкуснее обычного. Так что, если попадется, попробуйте его обязательно. Все овощи обмываю, сушу одноразовым полотенцем.

Зелень у меня была в морозилке. Потому ее уже не нужно резать. Только дожидаюсь, чтобы разморозилась, сливаю воду. В эмалированной посуде смешиваю петрушку с солью.

Потом с овощами, тонко порезанными и следующим образом:

• лук кольцами или половинками кружочков;
• чеснок мелко-мелко;
• перец тонкими четвертинками полукружий.

Зеленые помидоры режу тонкими дольками.

У меня не оказалось стручка горького перца, обошлась и молотым его аналогом. Люблю «погорячее», потому приправляла салатную смесь, пока не получилось остро-остро. К хорошему шашлыку будет просто отменно!

Добавила уксус, салат тщательно перемешала.

Закрыла крышкой. Через сутки пребывания в холодильнике разложила его по баночкам.

Пара недель пролетит незаметно. И можно будет им уже и наслаждаться!

Зеленые помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Заготовка по рецепту «Зеленые помидоры пальчики оближешь» невероятно аппетитная, и сделать ее не составит особого труда. Расчет ингредиентов сделан на 3 килограмма недозревших томатов.

Список ингредиентов:

• Зелень (петрушка, укроп, листья смородины и вишни) – 200 г.
• Луковица.
• Чеснок – головка.

Заливка:

• Уксус 9% – 200 мл.
• Черный перец – 5 горошин.
• Лавровый лист – 2-3 листа.
• Вода – 3 л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 9 ст.л.
• Растительное масло – 1 ст. л. на литровую банку.

Приготовление зеленых помидор на зиму «Пальчики оближешь»

1. Для заливки в воду засыпьте сахар и соль, перемешайте и подождите, пока они растворятся.
2. Положите туда пару лавровых листов, душистый перец и закипятите маринад. После снятия с плиты в маринад влейте уксус.
3. Трехлитровые банки возьмите стерилизованные и сухие. Положите в них зелень и чеснок, который необходимо очистить и порезать, а также добавьте масло.
4. Сверху положите помидоры и лук. Лук нарежьте так, как вам хочется.
5. Если томаты достаточно крупные, разрежьте их на части.
6. Банки заливайте только горячим маринадом!
7. Далее тару с заготовкой стерилизуйте еще 20 минут.
8. Спустя это время банки будут готовы к закатке.

Вкусный и простой рецепт зеленых помидор на зиму

Такой вкусный рецепт будет очень кстати в зимний период, к тому же готовится он довольно просто.

Список ингредиентов:

• Толстокожие помидоры.
• Вода.

Приготовление

1. Для приготовления возьмите помидоры, промойте их и нарежьте немного крупнее, чем на обычный салат.
2. Банки берите подходящего для вас литража. На дно банок положите томаты.
3. Заполните емкости холодной водой.
4. Далее поставьте их стерилизоваться минут на 20.
5. По истечении этого времени закатайте их.

Такой вариант очень удобен для приготовления салата: достаточно открыть банку, слить воду и достать помидоры. Добавьте любые овощи, подсолнечное масло, посолите и поперчите – и салат можно подавать на стол.

Как сделать маринованные зеленые помидоры

Еще один вкусный, почти деликатесный и несложный рецепт – это маринованные зеленые помидоры.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 6 кг.
• Лук – 8 головок.
• Морковь — 1 кг.
• Чеснок – 2 головки.
• Петрушка – пучок.
• Маринад:
• Сахар – 8 ст.л.
• Соль – 4 ст.л.
• Гвоздика – 6 соцветий.
• Уксус – 4 ст.л. (9%).
• Лавровый лист – 6 листов.
• Черный перец – 12-14 горошин.
• Душистый перец – 10 горошин.

Процесс приготовления маринованных зеленых помидор

1. Первым делом займитесь петрушкой, ее нужно промыть и нарезать.
2. Морковь помойте и очистите от кожицы, затем нарубите кубиками или пластинками.
3. Чеснок очистите от шелухи.
4. Помидоры вымойте и разрежьте вдоль. Этот карман наполните петрушкой, морковью и одной долькой чеснока. Фаршированные помидоры поместите в стерилизованные банки, сверху добавьте крупно нарезанный кольцами лук.
5. Влейте кипяток и оставьте в покое на 20 минут.
6. Воду слейте в отдельную кастрюлю, туда добавьте необходимые специи и кипятите еще 15 минут. Пока маринад кипит, в банки с помидорами залейте обычный кипяток.
7. Снимите жидкость для маринования с огня и влейте в нее уксус.
8. Из банок с помидорами слейте кипяток и залейте готовым маринадом. После этого закатайте. Совет: банки лучше поставить вниз горлышком, накрыть и остудить в таком виде.

Зеленые помидоры на зиму по-корейски

Зеленые, недозревшие помидоры по этому рецепту получаются невероятно вкусными, а приготовление не занимает много времени.

Список ингредиентов:

• Помидоры – 3 кг.
• Уксус – 150 мл (9%).
• Растительное масло – 150 мл.
• Сахар – 150 г.
• Чеснок – 2 головки.
• Болгарский перец – 6 шт.
• Соль –3 ст.л.
• Красный перец.
• Зелень.

Приготовление

1. Вначале все ингредиенты промойте.
2. Зелень можно брать любую, которая придется по вкусу. Ее вместе с чесноком мелко порубите, а помидоры разрежьте на несколько частей.
3. Болгарский перец нашинкуйте соломкой, а острый перец порубите кубиками. Количество следует брать с учетом пожеланий к остроте.
4. Далее все компоненты соедините, тщательно помешайте, посолите, положите сахар, уксус и растительное масло.
5. Разложите по чистым стерилизованным емкостям.
6. Банки накройте простыми крышками и оставьте на 12-14 часов. По истечении времени помидоры по-корейски будут пригодны к пище.
7. Такие помидорчики хранятся в темном прохладном месте несколько месяцев.
8. Для более длительного хранения после выполнения пункта №5, закупорьте банки и простерилизуйте их 15 минут. Банки рекомендуем взять емкостью 1 литр. Банки большего размера стерилизовать необходимо дольше.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Консервирование зеленых помидоров на зиму: очень вкусные рецепты

Консервированные зеленые помидоры на зиму получают различными способами. Самыми простыми являются рецепты без варки и стерилизации. Такие заготовки не хранятся долго. Если нужно обеспечить семью заготовками на всю зиму, рекомендуется использовать горячий маринад или подвергнуть овощи тепловой обработке.

Рецепты консервированных зеленых томатов

Недозревшие томаты консервируют совместно с другими овощами, созревающими в конце дачного сезона. Помидоры используются целыми, их режут дольками или фаршируют чесноком и зеленью.

Для обработки подходят томаты светло-зеленых оттенков. Наличие темных зеленых участков говорит о наличии в плодах ядовитых веществ.

Консервирование холодным способом

При мариновании холодным способом овощи сохраняют максимум полезных веществ за счет отсутствия тепловой обработки. В таком случае время хранения заготовок сокращается, поэтому желательно употребить их в пищу в течение ближайших нескольких месяцев. Здесь в качестве консерванта выступает соль и жгучий перец.

Консервирование зеленых помидоров на зиму заключается в следующем:

1. Сначала берется два килограмма томатных плодов, которые еще не начали созревать. Их нужно помыть, а наиболее крупные экземпляры разрезать на части. В плодах делаются небольшие проколы с помощью зубочистки.
2. Половину чесночной головки разделяют на зубчики и режут на небольшие кусочки.
3. Три жгучих перца нужно нарезать кольцами.
4. Стеклянную емкость наполняют подготовленными ингредиентами.
5. Сверху помещают соцветие укропа, свежую зелень по вкусу, пару листиков лавра и горошин перца.
6. На литр холодной воды берут пару ложек соли и сахара, которые нужно растворить в ней.
7. Холодным рассолом заливают овощи, после чего банку закупоривают и ставят хранить в холод.

Рецепт с маринадом

Достаточно просто законсервировать томаты с помощью маринада. Тогда можно не стерилизовать банки, поскольку за счет кипящей воды уничтожаются вредные микроорганизмы.

Консервирование очень вкусных помидор на зиму производится при соблюдении следующей технологии:

1. Томаты (около 1 кг) нужно помыть и нарезать дольками.
2. Свежую петрушку и сельдерей следует мелко порубить.
3. Шесть чесночных долек следует продавить под прессом.
4. Жгучий перец режут крупными кусками.
5. Овощные ингредиенты складывают в одну банку.
6. Маринуют овощи за счет маринада, который получают посредством кипячения чистой воды. На один литр жидкости вносят стакан сахара и столовую ложку соли.
7. Когда начнется кипение маринада, плитку выключают.
8. Затем доливают в жидкость половину стакана уксуса.
9. Маринадом заполняют содержимое банки, которую закручивают крышкой.
10. Остывать заготовки должны под покрывалом, после чего их ставят храниться в холод.

Рецепт со стерилизацией банок

Стерилизация банок позволяет продлить время хранения заготовок. Для этого емкости помещают в духовку или ставят на водяную баню.

Если проводится стерилизация емкостей, то зеленые помидоры с чесноком консервируют определенным образом

1. Неспелыми томатами наполняют стеклянные банки, которые были обработаны кипятком или паром.
2. В каждую емкость нужно добавить лавровый лист, дольки чеснока, гвоздику, листья черной смородины и хрена, укропные семена.
3. Для маринада ставят кипятиться чистую воду, на литр которой берут 100 г сахара-песка и 50 г соли.
4. Когда жидкость начнет закипать, ее снимают с огня.
5. В маринад доливают 50 мл столового уксуса.
6. Жидкостью наполняют банки, которые прикрывают крышками. Предварительно крышки нужно прокипятить в чистой воде.
7. В большой таз нужно постелить ткань и наполнить его водой. В емкость ставятся банки, после чего нужно дождаться закипания воды и отсчитать 20 минут.
8. Маринованные заготовки закупоривают жестяными крышками.

Рецепт с луком

Для маринования неспелых томатов с луком проводится стерилизация банок, предназначенных для хранения заготовок.

Рецепт консервирования зеленых помидор приобретает определенный вид:

1. Для этого рецепта потребуется полтора килограмма зеленых или бурых томатов. Выбирать лучше плоды одинакового размера, чтобы они хорошо равномерно просолились.
2. Затем берется крупная луковица, которую мелко нарезают.
3. Для заливки кипятят литр воды, куда нужно добавить 0,1 кг соли и 0,2 кг сахара-песка.
4. Когда жидкость остынет, доливают 150 мл уксуса.
5. В одной емкости соединяют томаты и лук, которые заливают маринадом.
6. На 10 часов заготовку оставляют в прохладном месте.
7. Когда пройдет отведенное время, маринад нужно слить.
8. Кусочки овощей следует разложить по стеклянным банкам, которые прошли стерилизацию.
9. Полученный маринад нужно вскипятить, после чего залить им овощи.
10. В глубокий таз наливают воду и ставят на кусок ткани банки.
11. На протяжении 20 минут емкости пастеризуют в кипящей воде.
12. Консервируем заготовки железными крышками и убирают остывать.

Рецепт с перцем

Очень быстро можно замариновать зеленые томаты с болгарским перцем. Преимуществом такого метода являются минимальные затраты времени на нарезание овощей, поскольку помидоры можно использовать целыми.

Порядок консервирования одной трехлитровой банки соответствует следующему рецепту:

1. Около 0,9 кг недозревших томатов нужно хорошо помыть.
2. Один болгарский перец разрезают на восемь частей, семена устраняют.
3. Для остроты можно добавить в банку стручок чилийского перца.
4. Ингредиенты плотно укладывают в емкость.
5. Затем кипятят чайник и заливают горячей водой содержимое банки.
6. Спустя 10 минут жидкость сливают.
7. Для рассола потребуется литр воды, столовая ложка сахара и две ложки соли.
8. Жидкость должна закипеть, после чего ее можно снимать с плиты.
9. В рассол доливают 80 г уксуса концентрацией 6% и заполняют им банку.
10. Томаты закатывают крышками и оставляют на кухне для остывания.

Салат без варки

Чтобы получить вкусный салат на зиму, не обязательно долго варить овощи. Достаточно нарезать овощи и законсервировать их в банках.

Для консервации овощного салата нужно выполнить следующие действия:

1. Неспелые томаты (4 кг) разрезают на четвертинки. К ним добавляют полстакана соли и оставляют массу на пару часов.
2. За это время нужно порубить килограмм лука небольшими кубиками.
3. Болгарский перец (1 кг) нарезают дольками.
4. Затем с томатов сливают сок и добавляют к ним оставшиеся овощные ингредиенты.
5. Обязательно вносят ¾ стакана сахара, 0,3 л оливкового масла и полстакана уксуса.
6. Массу тщательно перемешивают и раскладывают по банкам, подвергшимся тепловой обработке.
7. Потом емкости с заготовками прикрывают крышками и ставят в глубокий таз с кипящей водой.
8. Следующие 20 минут банки держат в кипящей воде, после чего закупоривают их с применением ключа.
9. Салат из зеленых помидор на зиму следует хранить в холоде.

Рецепт с кабачком

Универсальные заготовки получают в результате маринования неспелых томатов, болгарского перца и кабачка.

Консервировать овощи вкусно и быстро можно следующим образом:

1. Два килограмма зеленых томатов нужно измельчить кружочками.
2. Килограммовый кабачок нарезают тонкими пластинами.
3. Десять чесночных зубчиков режут на слайсы.
4. Шесть небольших луковиц нарезают полукольцами.
5. Пару болгарских перцев нужно покрошить на ломтики.
6. На дно банки помещают несколько веточек свежего укропа и петрушки.
7. Затем слоями выкладывают все подготовленные овощи.
8. Консервируем овощи с помощью маринада. Для этого кипятим 2,5 л воды, насыпаем 6 ложек соли и 3 ложки сахара.
9. Из специй берем несколько лавровых листов, гвоздику и душистый перец.
10. Кипящую жидкость снимают с огня и доливают к ней 6 ложек уксуса.
11. Емкости наполняют маринадом и стерилизуют банку 20 минут.

Фаршированные томаты

Необычным способом маринования зеленых томатов является их фарширование. В качестве начинки выступает смесь из овощей и зелени.

Процесс консервирования фаршированных томатов проходит согласно данному рецепту:

1. Из неспелых томатов выбирают плоды одинаковых размеров. Всего потребуется около 3,5 кг плодов. У них нужно отрезать плодоножку и вынуть мякоть.
2. Три чилийских перца, две головки чеснока и большой пучок сельдерея нужно измельчить в мясорубке.
3. Полученную массу помещают внутрь томатов и прикрывают вырезанными «крышками».
4. Томаты аккуратно укладывают в стеклянные банки.
5. Приготовить маринад можно путем кипячения 2,5 л воды. Обязательно вносят по 130 г соли и сахара.
6. На стадии кипения маринад убирают с плиты и доливают в него стакан уксуса.
7. Горячей жидкость заполняют подготовленные емкости.
8. После пастеризации в кастрюле с кипящей водой (в течение четверти часа) помидоры в банках заготовки консервируют жестяными крышками.

Овощной салат на зиму

Неспелые томаты консервируют со многими сезонными овощами. В этом рецепте овощи подвергаются тепловой обработке, что увеличивает срок годности заготовок.

Процесс консервации зеленых помидор включает следующие этапы:

1. Помидоры зеленого или бурого цвета в количестве 2 кг крошат дольками.
2. Одну морковь измельчают при помощи терки.
3. Три болгарских перца нужно покрошить полукольцами.
4. Одну небольшую луковицы мелко шинкуют.
5. Стручок чилийского перца мелко нарезают квадратами.
6. Головку чеснока чистят и продавливают в прессе.
7. Овощные компоненты смешивают в одной емкости.
8. К ним добавляют две чайные ложки поваренной соли, полстакана масла и сахара, стакан воды, полстакана сахара и уксуса.
9. Емкость с овощным салатом ставят на плиту.
10. Когда масса закипит, отсчитывают 10 минут и снимают кастрюлю с огня.
11. Вкуснейший салат распределяют по стерилизованным банкам и закрывают крышками, обработанными кипятком.

Заключение

Неспелые томаты консервируют под железные крышки целыми, нарезанными на кусочки или в виде салатов. Предварительно рекомендуется провести стерилизацию банок кипящей водой или паром. В заготовки можно добавить перец, чеснок, морковь и другие овощи. Закрывают банки посредством ключа.

Зеленые помидоры на зиму — рецепты с фото пальчики оближешь

Не знаете, как заготовить зеленые помидоры на зиму? Прочтите эту статью, здесь вы найдете рецепты вкусных салатов, маринованных и соленых зеленых помидор, а также другие рецепты заготовок.

Зеленые помидоры на зиму — рецепты

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Готовят маринад: на 3 л воды – 200 г сахара, 200 г  столового уксуса, 100 г сахара.

1. Помидоры хорошо моют, складывают в банки и заливают на 10 мин. кипятком.
2.  В банки добавляют зубчики чеснока, зелень петрушки или укропа,  немного горького перца,  горошины перца горошка.
3. Сливают кипяток из банок, заливают маринадом и закатывают.
4. Стерилизовать не нужно.

Закуска из зеленых помидоров на зиму

Возьмите:

• 3 кг зеленых помидоров,
• 1 кг моркови,
• 1 кг репчатого лука,
• 300 г сахара,
• 400 г подсолнечного нерафинированного масла,
• 1 стакан 9%-ного уксуса,
• 120-150 г соли.

Приготовление:

1. Зеленые помидоры вымыть, нарезать тонкими пластинами.
2. Морковь тонко нашинковать кружочками или соломкой, лук – полукольцами.
3. Сложить все овощи в большую эмалированную кастрюлю, добавить туда сахар, соль, подсолнечное масло, перемешать.
4. Оставить под крышкой на 12 часов.
5. Затем поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, добавить уксус, хорошо перемешать, дать снова закипеть.
6. Сразу же разложить кипящую смесь в сухие теплые стерилизованные банки.
7. Закатать крышками.
8. В эту смесь можно также добавить цветную капусту, сладкий перец, томатный соус.

Зеленые помидоры на зиму с луком и морковью

На литровую банку:

• 5-6 крупных зеленых помидоров,
• 2 луковицы,
• 2 моркови,
• 5 зубчиков чеснока,
• зелень петрушки и сельдерея,
• 60 г растительного масла,
• соль.

Приготовление:

1. Лук мелко нашинковать, помидоры нарезать дольками, морковь – кружочками, зелень тоже мелко нарезать.
2. Все это сложить в кастрюлю, залить растительным маслом и тушить 30 минут.
3. Посолить по вкусу
4. Добавить толченый чеснок, тушить еще 10 минут, переложить в стерилизованную литровую банку и стерилизовать в кипящей воде 15 минут.
5. Банки закатать и перевернуть.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров,
• 40 г чеснока,
• 150 г зелени пастернака или сельдерея,
• 20-25г соли.

Приготовление:

1. Каждый помидор надрезать крес на крест, но не до конца.
2. Зелень  измельчить.
3. Внутрь каждого помидора вставить 1-2 зубчика чеснока, зелень, посолить.
4. Подготовленные таким образом помидоры плотно уложить в посуду с широким горлом, покрыть деревянной крышкой или тарелкой и положить гнет.
5. Сверху посуду накрыть марлей и поставить в холодное место. Если нет условий для холодного хранения, помидоры лучше стерилизовать.
6. Для этого через 4-5 дней слить сок, прокипятить и фильтровать.
7. Помидоры переложить в стеклянные банки и залить горячим соком.
8. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 5-7 минут, литровые – 8-10, трехлитровые – 25 минут. Закатать.
9. Хранить в темном месте.

Соленые  зеленые помидоры в собственном соку

Ингредиенты:

• 10 кг зеленых помидоров.
• 200 г укропа,
• 100 г корня хрена,
• 10 г листьев черной смородины,
• 10 г листьев хрена,
• 30 зубчиков чеснока,
• 15 г красного молотого перца.

Для заливки:

• 6 кг спелых помидоров,
• 350 г соли.

Для засолки отобрать зеленые помидоры одинаковой спелости размером не менее 3 см в диаметре.

Приготовить соус:

1. Зрелые помидоры промыть, пропустить через мясорубку, добавить соль.
2. На дно подготовленной посуды выложить половину специй, промытые зеленые помидоры, сверху – вторую половину специй и залить доведенным до кипения соусом.
3. Сверху помидоры закрыть крышкой, поставить под гнет и оставить при комнатной температуре. Через 1 -3 дня посуду с помидорами перенести в холодное место.
4. Помидоры в собственном соку готовы к употреблению через 30-35 дней. Хранить в холодильнике.

Салаты из зеленых помидоров на зиму

Салат из зеленых помидоров с луком

Ингредиенты:

1 кг помидоров,

500 г репчатого лука.

Заливка:

• на 1 л воды – 60-120 мл столового уксуса, 20 г сахара, 60 г соли, 5-10 г семян горчицы, 5-10 горошин черного перца.

Приготовление:

1. Зеленые помидоры на 2-3 минуты опустить в кипящую воду, охладить в холодной воде и сразу снять кожицу.
2. Очищенные плоды нарезать тонкими пластинками.
3. Репчатый лук очистить, опустить на 2-3 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде и нарезать кольцами.
4. Лук и помидоры уложить в банки по плечики, перец и горчицу поместить на дно.
5. Кипящей заливкой заполнить банки, не доливая 2 см до краев, и пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки – 20-25 минут, литровые – 30-35 минут.

Салат из зеленых помидоров с капустой

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров,
• 1 кг белокочанной капусты,
• 2 крупные луковицы,
• 2  сладкого перца,
• 100 г сахара,
• 30 г соли,
• 250-300 мл столового уксуса,
• по 5-7 горошин черного и душистого перца.

Приготовление:

1. Помидоры нарезать ломтиками, капусту мелко нашинковать, лук измельчить, у перца вырезать семена и нарезать его полосками шириной 2-3 см.
2. Подготовленные овощи смешать, добавить соль.
3. Смесь переложить в эмалированную кастрюлю, сверху положить кружок, гнет и оставить на 8-12 часов. После этого слить выделившийся сок, а овощи заправить пряностями, сахаром и уксусом.
4. Довести до кипения и варить минут 10.
5. Горячую смесь уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 10-12 минут, литровые – 15-20 минут.

Салат из зеленых помидоров украинский

Ингредиенты:

• 2 кг зеленых или бурых помидоров,
• 500 г моркови,
• 500 г репчатого лука,
• 1 кг сладкого перца,
• 200 г кореньев петрушки,
• 30 г зелени петрушки,
• 150-300 мл столового уксуса,
• 500 г растительного масла,
• 50-100 г соли,
• по 10 горошин душистого и черного перца, 10 бутонов гвоздики,
• 7-10 лавровых листов.

Приготовление:

1. Помидоры средней величины разрезать на 4-6 долек.
2. Из перца вырезать семена, нарезать его кусочками.
3. Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
4. Растительное масло довести до кипения на водяной бане, кипятить 5-7 минут и охладить до температуры 70 °С.
5. Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности.
6. Подготовленные овощи смешать, добавив по вкусу соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом.
7. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 50 минут, литровые – 60 минут.

Салат из зеленых помидоров по болгарски

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров,
• 900 г сладкого перца,
• 600 г репчатого лука,
• 100 г зелени сельдерея,
• 0,5 ч.л  черного молотого перца,
• 2 ст.л сахара,
• 1 столовая ложка 9%-ного уксуса,
• 35-40 г соли.

Приготовление:

1. Зеленые помидоры средней величины вымыть и нарезать дольками или пластинками.
2. Красный мясистый перец бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде, охладить в холодной воде, вырезать семена и нарезать  полосками
3. Лук очистить и нарезать кольцами.
4. Зелень сельдерея мелко нарезать.
5. Подготовленные овощи смешать, добавить соль, сахар, перец и уксус и уложить в банки.
6. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут.

Ассорти с зелеными помидорами и огурцами

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров, 1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 1 кг сладкого перца, 200-400 г репчатого лука.

Заливка:

• на 1 л воды – 100-150 г соли, 450мл 9%-ного уксуса, 200-300 г сахара.

На литровую банку:

• 10-20 г семян тмина или укропа, 10-15 г семян горчицы, 5 лавровых листов.

Приготовление:

1. Капусту нашинковать, как для квашения.
2. Зеленые помидоры нарезать кружками. Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, опустить на 5 минут в кипящую воду, затем мелко нарезать.
3. Огурцы нарезать кружочками.
4. Лук нарезать мелкими кубиками.
5. Все овощи смешать.
6. Горячей заливкой заполнить банки на 1/4, в каждую положить овощную смесь, чтобы она была покрыта жидкостью.
7. Пастеризовать при 90 °С: пол-литровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20 минут.

Варенье из зеленых помидоров с лимоном

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых помидоров,
• 1 кг сахара,
• 250 мл 9% -ного уксуса,
• 1 лимон,
• 2 бутона гвоздики,
• 30 мл рома.

Приготовление:

1. Мелкие помидоры промыть и нарезать ломтиками.
2. Взять половину сахара, налить в него немного воды (около 250 мл), вскипятить, добавить уксус и в кипящий сироп небольшими порциями (поочередно) опускать нарезанные помидоры и варить.
3. Сваренные помидоры опустить в сироп и оставить до следующего дня.
4. На следующий день сироп слить, добавить в него вторую половину сахара, нарезанные ломтиками лимоны (зернышки удалить), гвоздику, залить сиропом помидоры и варить, пока они не станут прозрачными.
5. В остывшие помидоры добавить ром.
6. Размешать и заполнить банки.

Готовьте зеленые помидоры на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!!!

Еще больше рецептов вкусных заготовок на зиму, смотрите здесь

Сохраните статью в любимой социальной сети, чтобы не потерять:

Зеленые помидоры на зиму в банках

Друзья, здравствуйте! Некогда отдыхать, нужно перерабатывать урожай. И сегодня научимся закрывать на зиму зеленые помидоры. Когда наступает ранняя осень, томаты уже не зреют, и появляется необходимость их как-то использовать. Предлагаю для начала самый простой рецепт — замариновать овощи целиком.

Ну а дальше уже можно и «разгуляться». Например, зеленые помидоры очень вкусные в квашеном виде. Их часто начиняют петрушкой, чесноком, морковью и перцем. А еще можно сделать салаты или даже варенье.

Рецепты красных томатов на зиму читайте в этой рубрике заготовок.

Многие из предложенных способов консервирования предполагают стерилизацию наполненных банок. Чтобы этот процесс прошел быстро, запаситесь большой и широкой кастрюлей, в которую будут помещаться сразу несколько емкостей. Чтобы стекло не треснуло, на дно кастрюли обязательно нужно положить полотенце, а еще лучше поставить металлическую подставку или решетку.

Маринованные зеленые помидоры на зиму, как в магазине — рецепт «пальчики оближешь»

Самый популярный способ консервации зеленых помидоров — их маринование. И первым напишу самый простой рецепт без стерилизации, без использования начинки. Сами томаты заготавливаются целиком и заливаются рассолом.

В итоге вы получите хрустящие плоды, кисло-сладкие с пряным ароматом. Чеснок и листья хрена в этом рецепте незаменимы, именно они и дадут нужный вкус и хрусткость.

Ингредиенты на 1 л банку:

• зеленые помидоры — 1 кг
• чеснок — 4 зубчика
• репчатый лук — 1 круглый ломтик
• зонтик укропа — 1 шт.
• лист хрена — 0,5 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• уксусная эссенция 70% — 1 ч.л. (5 мл)

для маринада на 1 л воды:

• соль — 2 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.

Способ приготовления:

1.Банки помойте с содой и ошпарьте их кипятком, обсушите. Вымойте тщательно все необходимые продукты. На дно каждой литровой емкости положите кусочек листа хрена и 4 зубчика чеснока.

2.Теперь плотно заполните все пустое пространство зелеными томатами. Между плодами уложите один зонтик укропа (можно его положить и на дно, это не принципиально). Сверху положите еще кусочек хренового листа, черный перец горошком и ломтик репчатого лука.

3.Сварите маринад. Положите в воду соль и сахар (по 2 ст.л. на 1 л воды) и вскипятите, чтобы все растворилось. Залейте кипящим рассолом наполненные банки доверху.

Лучше сделать маринада с запасом, чтобы потом не варить его заново в случае нехватки. На одну литровую емкость возьмите 600 мл воды.

4.Крышки к этому моменту уже должны быть прокипяченными в течении 5 минут. Накройте ими банки и оставьте на 20 минут для прогрева.

5.Теперь с помощью капроновой крышки с дырочками слейте уже теплую воду из банок назад в кастрюлю (в ней может оставаться «лишний» рассол, который не вошел в стеклотару в первый раз).

6.Прокипятите маринад 5 минут, параллельно еще раз прокипятив крышки. Влейте второй раз к томатам рассол, не доливая до самого верха. Налейте в каждую банку по чайной ложке уксусной кислоты (или 40 мл уксуса 9%) и долейте до краю рассол.

7.Накройте металлическими крышками и закатайте под машинку. Можно также использовать винтовые крышки, которые просто плотно закручиваются руками.

8.Переверните заготовки дном кверху и укутайте их потеплее в одеяло. Когда маринованные зеленые помидоры будут готовы, их нужно убрать в темное место. Попробовать результат своих трудов можно будет через месяц, когда плоды хорошо просолятся. Будет вкусно и хрустко!

Икра из зеленых помидоров – простой и вкусный рецепт через мясорубку

Вы уже закрыли кабачковую и баклажанную икру? Теперь можно уделить внимание и другой интересной заготовке — икре из зеленых помидоров. По вкусу она будет не хуже своих знаменитых собратьев. И это отличный способ переработать недозревший урожай.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 1,5 кг
• зеленый болгарский перец — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• сахар — 50 гр.
• уксус 9% — 1 ст.л.
• растительное масло — 100 мл
• соль и перец — по вкусу

Шаги:

1.Как и для любой заготовки на зиму, все овощи нужно как следует вымыть и обсушить на полотенце. Затем нарежьте их на произвольные кусочки, не стараясь сделать все красиво. Сейчас эстетика ни к чему.

2.Пропустите через мясорубку все продукты. Первым измельчите лук в отдельную емкость. Остальные овощи можно перекручивать в одну посуду.

3.Разогрейте в сковороде немного растительного масла и высыпьте лук. Обжаривайте его на сильном огне до тех пор, пока не испарится вся жидкость, а кашица станет золотистой. Такая предварительная обработка лука сделает икру еще вкуснее.

4.Переложите лук к остальным овощам в кастрюлю, в которой будет вариться закуска. Добавьте сахар, соль, постное масло. Хорошенько перемешайте компоненты и доведите их до кипения.

5.Варите заготовку 1,5 часа на умеренном огне, время от времени перемешивая. За 5 минут до готовности влейте столовый уксус и черный молотый перец по вкусу.

Чтобы уберечь кухню от лишних брызг, а себя от ожогов, накройте кастрюлю ситом или специальной крышкой с мелкими дырочками.

6.Банки и крышки должны быть уже простерилизованы, половник и воронка тоже обязаны «искупаться» в кипятке. Разложите готовую икру из помидоров по подготовленной стеклотаре, герметично укупорьте и переверните.

7.Дайте вкусной закуске остыть и уберите в прохладное место. Попробовав впервые такую консервацию, сразу и не догадаешься, из чего он сделана. Опробуйте этот рецепт, он не сложный, без стерилизации. Хотя вариться масса должна достаточно долго.

Соленые помидоры в банках, как бочковые, с сухой горчицей

Соленые, или квашеные помидоры сделать совсем несложно. Здесь не нужно стерилизовать посуду, заливать кипятком или проваривать овощи. Все делается холодным способом, без уксуса. Томаты заквасятся, при этом выделится молочная кислота, которая и будет сохранять их в прохладном месте.

На вкус такие помидоры будут, как бочковые. Но закроем мы их в банках — более привычной таре для зимней консервации.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры
• листья хрена
• листья вишни
• листья смородины
• зонтики укропа
• чеснок

рассол на 1 л воды:

• соль — 1,5 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• сухая горчица — 1 ч.л. с горкой

Приготовление:

1.Банки помойте с содой, все листья, укроп и овощи тоже очистите. На дно каждой трехлитровой емкости положите половину листа хрена, порванного на кусочки. Также положите по 3 листика смородины и вишни, по 2 зонтика укропа со стеблями, 3-4 зубчика чеснока, разрезав их на крупные дольки.

2.В каждом помидоре ножом сделайте надрезы крест-накрест в районе плодоножки. Надрезы делайте глубокие, но не сквозные. Это нужно для того, чтобы плоды хорошо просолились. Сложите все овощи в банки, размещая их плотно.

3.Приготовьте рассол. В холодную воду добавьте сахар, соль и горчичный порошок, тщательно перемешайте.

4.Залейте заготовки до краев. Плотно закройте капроновыми крышками.

4.Каждую банку покрутите, чтобы сахар и соль хорошо разошлись. И сразу же относите в погреб или подвал.

Не нужно, чтобы томаты быстро сквашивались при комнатной температуре, есть риск, что они перекиснут. Лучше пусть медленно просаливаются в холоде.

5.Во время тихого брожения рассол может вытекать из банок. Поэтому изредка подливайте свежий солевой раствор с горчицей, чтобы все плоды были покрыты жидкостью. Просолятся зеленые помидоры месяца через 3, тогда можно будет их уже пробовать. За это время они вполне наберутся аромата от специй, станут очень вкусными, будут хрустящими.

Закуска из зеленых помидоров по-грузински: самый вкусный рецепт

Ну если зашла речь про закуску по-грузински, то ждите чего-то жгучего. Это будет не просто рецепт острых маринованных зеленых помидоров. Эти самые томаты мы еще начиним овощами. Получится и красиво, и эффектно, и вкусно.

Ингредиенты на 1 л банку:

• помидоры зеленые — 1 кг
• острый перец — 1 стручок
• морковь — 1 шт. средняя
• чеснок — 1 головка
• вода — 700 мл
• уксус 9% — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 1 ст.л

Этапы:

1.Вымойте банки и овощи. Продукты для начинки нужно измельчить в мясорубке (можно заменить блендером или комбайном). Все перемалывайте в одну емкость: жгучий перец (прямо с семенами, чтобы было позабористей), чеснок, морковь . Теперь перемешайте до однородности получившуюся мелкую массу.

2.Зеленые помидоры нужно надрезать напополам не до конца. В получившееся отверстие с помощью чайной ложки вложите овощной фарш.

3.Наполните банку томатами, слегка их утрамбовывая, чтобы было поменьше пустот.

4.Сварите маринад: в воду положите сахар и соль, вскипятите. Выключите нагрев и влейте столовый уксус, перемешайте.

5.Залейте готовым рассолом подготовленную закуску доверху. Стерилизованными крышками прикройте сверху, но пока не закатывайте.

6.Чтобы фаршированные по-грузински зеленые помидоры хранились всю зиму, их нужно дополнительно простерилизовать. Делайте это стандартным способом — в широкой кастрюле. На дно положите тканевую салфетку или металлическую подставку.

Поставьте горячие банки и залейте их до плечиков обязательно горячей водой, чтобы стекло не лопнуло от перепада температур.

7.Поставьте конструкцию на огонь. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте томаты 30 минут. Теперь аккуратно достаньте консервацию и закатайте крышки уже как положено.

8.Переверните «головой» вниз банки, укутайте их ватным одеялом и оставьте на сутки остывать. Уберите в темное место помидорки мариноваться и ждать своей участи. Всем приятного аппетита!

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком и морковью, на зиму

Этот рецепт снова предполагает фарширование зеленых помидоров. На этот раз это будет не овощная кашица, а вполне себе приличные кусочки моркови и чеснока. Для остроты будет использован жгучий перец. Если хотите, можете не добавлять его. И вообще все специи идут по вкусу, здесь не может быть четких канонов. Не любите гвоздику — не используйте.

Ингредиенты на 1,5 л банку:

• зеленые помидоры
• морковь
• чеснок
• перец чили — по вкусу
• петрушка — 3 веточки
• лавровый лист — 1 шт.
• черный перец горошком — 4-5 шт.
• гвоздика — 3 шт.

Для маринада на 6 л:

• вода — 2,5 л
• сахар — 200 гр.
• уксус 9% — 350 мл
• соль — 2 ст.л.

Приготовление:

1.Морковь и чеснок нарежьте тонкими пластинками, примерно такими, как показано на фото. Помидоры вымойте, выложите в один ряд на полотенце и дайте высохнуть. Также помойте зелень и банки.

2.На дно каждой чистой и сухой стеклянной емкости положите все специи: петрушку, лаврушку, горошины черного перца, гвоздику и острый перец.

3.В каждом томате сделайте надрезы на 2 или 4 части, в зависимости от размера овоща. Вставьте в получившиеся щели кусочки моркови и чеснока. Разложите по банкам помидоры с начинкой.

Если есть возможность, сортируйте плоды по размеру. Крупные кладите в одну банку, мелкие — в другую.

4.Наполненные емкости прикройте крышками и установите в стерилизационную кастрюлю на полотенце. Залейте горячей водой, оставляя свободными 3 см от горлышка.

5.Сварите рассол. Нагрейте воду и добавьте в нее соль и сахар, дождитесь повторного закипания. Влейте уксус, перемешайте, снова вскипятите и выключите огонь.

6.Разлейте маринад в банки к помидорам до самого края и снова прикройте крышками. Включите под кастрюлей газ и доведите воду в емкости до кипения. С этого момента кипятите консервы 25 минут. За это время томаты поменяют цвет, станут оливковыми.

7.Теперь можно закатать заготовки ключом, перевернуть и укутать. Поставьте в темное место, можно в кладовку, и дождитесь, когда плоды наберутся вкуса. А это случится не ранее, чем через 1,5-2 месяца. Зеленые фаршированные помидоры готовы! Шкурка у них не слазит, как со спелых, они остаются плотными и хрустящими. Вкус довольно оригинальный, стоит попробовать.

Квашеные зеленые помидоры с начинкой в трехлитровой банке (холодный засол)

Немного выше уже был рецепт квашеных помидоров. В этот раз плоды будут не просто целыми, а с начинкой. При этом они получатся еще и остренькими. Это будет вкусно, кисло и пряно.

Ингредиенты на 3 л банку:

• зеленые помидоры
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• порошок горчицы — 1 дес.л.
• черный перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 1 шт.
• острый перец — 1 стручок
• чеснок — 5 зубчиков
• болгарский перец — 2 шт. крупных
• укроп и петрушка — по пучку

Приготовление:

1.Приготовьте блендер — он понадобится для превращения овощей в начинку. Сделайте с его помощью однородную массу из чеснока, острого и сладкого перца. Зелень просто мелко нашинкуйте ножом.

2.Смешайте все составляющие начинки в одно единое целое.

3.Банку объемом 3 литра помойте, стерилизовать нет необходимости, ведь все продукты будут сырые. Разрежьте каждый томат напополам (если крупный, то делайте два надреза), но не до конца. Аккуратно раскройте и нафаршируйте, затем немного придавите начинку.

4.Сложите в банку все помидоры довольно плотно.

5.В миску, где была начинка, налейте литр холодной воды. Лучше брать воду фильтрованную или родниковую, не из-под крана. Насыпьте соль и сахар и растворите их, перемешивая.

6.Непосредственно в банку положите черный перец и лавровый лист. И залейте все рассолом. Сверху насыпьте сухую горчицу.

7.Накройте горлышко марлей, сложенной в 2-3 раза и закройте капроновой крышкой с дырочками. Поставьте банку в глубокую тарелку и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. В это время будет активно идти процесс брожения и часть рассола будет вытекать.

8.Через 3 дня уберите марлю, при необходимости долейте свежий рассол взамен вытекшего и закройте обычной капроновой крышкой. Уберите в прохладное место для дальнейшего сквашивания (уже тихого) и хранения. Через 2 недели можно будет попробовать, что же получилось.

Заготовка в банках из зеленых помидоров с петрушкой по-армянски

Продолжаем фаршировать помидоры. На этот раз в серединку положим петрушку и замаринуем, а не заквасим, овощи. Готовьтесь к тому, что закуска получится острой и вкусной.

Ингредиенты на 1 л:

• зеленые помидоры — 1 кг
• морковь — несколько кружочков
• репчатый лук — 3 кусочка
• лавровый лист — 1 шт.
• душистый перец горошком — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 1 пучок
• жгучий перец — 1 стручок
• соль — 0,5 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• уксус 9% — 2 ст.л.
• вода — 0,5 л

Приготовление:

1.Помидоры вымойте и сделайте в каждом надрез сверху до плодоножки, но не разрезайте до конца. Морковь и лук измельчите на кружочки, петрушку порубите не слишком мелко.

2.На дно чистой банки 0,5 л положите одну горошину душистого перца, зубчик чеснока, кружочек лука и 3-4 кусочка моркови.

Если будете делать в литровой таре, кладите всего в два раза больше.

3.В помидоры вложите петрушку и заполните стеклотару фаршированными плодами. Сверху положите несколько колечек жгучего перца.

4.Для приготовления маринада нагрейте воду, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист и уксус 9%. Доведите до кипения, помешивая, чтобы все крупинки растворились.

5.Залейте кипящим рассолом зеленые помидоры и накройте банки прокипяченными крышками.

6.Простерилизуйте в кипящей воде заготовки на зиму в течении 7-10 минут (время для 0,5 л). Не забудьте застелить дно кастрюли полотенцем, чтобы стекло не лопнуло. И наливайте в кастрюлю только горячую воду, так как томаты залиты горячим маринадом.

7.Закатайте консервы, переверните их, проверьте на герметичность. Накройте утеплителем и оставьте на ночь. Получаются вкусные маринованные зеленые помидоры, с остринкой. А петрушка придает некоторую пикантность закуске.

Рецепт салата из зеленых помидоров дольками с чесноком и зеленью

В этом салате не будет других овощей, кроме зеленых помидоров. К ним в дополнение пойдет зелень, которая и придаст всей закуске оригинальный вкус. Обязательно положите базилик, без него будет уже совершенно не то.

Ингредиенты на 3,5 л:

• помидоры — 3 кг
• чеснок — 120 гр.
• петрушка, фиолетовый базилик, укроп — по пучку
• лавровый лист — 3 шт.
• душистый перец — 4 горошины
• черный перец — 15 горошин
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 120 гр.
• уксус 9% — 120 мл

Способ приготовления:

1.Тщательно вымойте траву и помидоры. Главный компонент порежьте дольками среднего размера и сложите в таз, чтобы было удобно перемешивать.

Берите обязательно плотные овощи, чтобы они не расползлись и держали форму. Можно к зеленым добавить бурые, если такие есть в наличии.

2.Укроп, базилик, петрушку и чеснок мелко порежьте и добавьте к томатам.

3.Заправьте закуску сахаром, солью, уксусом. Также положите горошины черного и душистого перцев. По желанию можно добавить мелко порезанный перец чили. Тщательно перемешайте весь салат с зелеными помидорами и травами.

4.Пересыпьте заготовку в кастрюлю, накройте тарелкой и поставьте гнет. Дайте постоять в таком состоянии ночь. За это время овощи промаринуются и пустят сок.

5.Банки помойте и простерилизуйте для подстраховки. Многие этого не делают, так как все равно кладется сырая продукция. Разложите в тару сначала сам салат, а потом залейте его выделившимся собственным соком.

6.Накройте крышками и простерилизуйте закуску. Для банок, объемом 0,5 л время кипячения — 10 минут, 0,7 л — 15 минут, 1 л — 20 минут. После стерилизации достаньте из кипятка щипчиками емкости, закатайте крышки на зиму.

7.Переверните салат из помидоров дном к верху, обязательно укутайте одеялом, чтобы продолжалась пассивная стерилизация верхних слоев.

8.Закрыв один раз по этому рецепту, вы с большой вероятностью будете повторять его из года в год. Базилик и томаты — классическое сочетание, которое просто не может не нравиться.

Как закрыть острый салат по-корейски из зеленых помидоров на зиму (видео)?

Как сделать помидоры по-корейски для употребления в пищу сразу, читайте по этой ссылке. А сейчас посмотрите видео, где показано, как закрыть на зиму салат из зеленых томатов с добавлением приправы для корейской моркови.

Вам понадобится:

• зеленые помидоры — 2 кг
• болгарский перец красного и желтого цвета — 600 гр.
• морковь — 300 гр.
• острый красный перец — 0,5 шт.
• чеснок — 2 головки
• репчатый лук — 2 шт.
• сахар — 130 гр.
• соль — 40 гр.
• приправа для корейской моркови — 2 ч.л.
• растительное масло — 150 мл
• уксус 9% — 80 мл

Очень вкусный салат с зелеными помидорами, кабачком и капустой без стерилизации

Пока в наличии есть свежие кабачки, нужно запасаться этим салатом. Зеленые помидоры хороши не только сами по себе, но и приятно раскрываются в соседстве с другими овощами.

Ингредиенты на 1 л:

• капуста — 200 гр.
• лук-репка — 200 гр.
• болгарский перец — 200 гр.
• зеленые помидоры — 200 гр.
• кабачок — 200 гр.
• подсолнечное масло — 50 гр.
• уксус 9% — 50 гр.
• лавровый лист — 3 шт.
• душистый перец — 3-4 шт.
• соль — 1 ст.л.
• чеснок — 3 зубчика

Приготовление:

1.Сначала нужно заняться мытьем и нарезкой овощей. Капусту просто тонкой нашинкуйте, лук измельчите тонкими четверть кольцами, сладкий перчик — соломкой, зеленые помидоры — тонкими дольками. Кабачок очистите от кожуры и семян и натрите на крупной терке. Вес овощей измеряйте уже в очищенном виде.

2.Возьмите кастрюлю и налейте на дно постное масло и уксус, положите лаврушку, горошины душистого перца и соль.

3.Все овощи загрузите в эту кастрюлю и доведите смесь до кипения. После этого варите 15 минут. За 3 минуты до готовности выдавите в салат чеснок, перемешайте и продолжайте готовить.

4.Банки должны быть уже простерилизованы, как и крышки. Наполните их кипящей закуской, не забывая наливать и выделившуюся жидкость. Закатайте крышками на зиму. Дальше поступите с консервацией обычным способом: переверните, укутайте и дайте остыть.

5.Вкусный и необычный салат готов. Храните его в прохладном месте. Так как варка была недолгой, хруст в овощах сохранится, они не будут слишком мягкими.

Варенье из зеленых помидоров с лимоном

Напоследок оставила самый необычный рецепт из зеленых помидоров. Это не маринованные, не квашеные томаты и даже не салат. Это варенье! Самое настоящее, сладкое, с плодовыми кусочками. Кому-то оно кажется похожим на киви. Попробуйте и напишите, что же вам напомнит это лакомство. Сразу скажу, что томатного вкуса не будет чувствоваться.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры -1 кг
• сахар — 1 кг
• лимон — 2 шт.

Способ приготовления:

1.Для этого рецепта не подойдут бурые томаты, нужны именно зеленые, чтобы при варке у них не начала отходить кожица. Когда варят варенье из красных помидоров, кожуру предварительно снимают. Помойте овощи и обсушите. Нарежьте небольшими кубиками.

2.Сложите в кастрюлю кусочки, засыпьте их сахаром и перемешайте. Накройте крышкой или полотенечком и оставьте настаиваться на 3-4 часа.

3.Когда пройдет время, выдавите в будущее варенье сок из двух лимонов. Делайте это осторожно, чтобы в массу не попали косточки. Нарежьте цедру соломкой из одного цитруса и тоже отправьте в общий чан.

4.Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. После закипания варите на умеренном огне, время от времени перемешивая. Уже через 15 минут кусочки начнут становиться прозрачными.

5.Варите лакомство, делая пробу на густоту сиропа. Для этого капните его на блюдце. Если жидкость не растекается и держит форму, значит, можно выключать нагрев. На варку уйдет 1-1,5 часа.

6.Готовое варенье из зеленых помидоров разлейте по стерильным банкам. Накройте верх банок чистой марлей и дайте массе немного остыть. После этого закатайте герметично крышками (их нужно предварительно прокипятить). Сахара здесь много, а также есть кислота, поэтому хранить можете и в квартире в темноте.

Сразу варенье не закатывается, чтобы на крышке не образовался конденсат, который может стать причиной появления плесени.

Ну вот, теперь вы знаете, куда деть зеленые помидоры. Смело пользуйтесь этими рецептами, экспериментируйте и открывайте новые вкусы. А если у вас еще остались красные и спелые томаты, то переработайте их на зимние салаты, которые дополнят любой ужин.

Не забывайте, что консервация любит чистоту. Нужно тщательно вымывать все ингредиенты, банки и крышки. Ответственно относиться к стерилизации. И тогда все заготовки будут долго стоять, и ваш труд не пропадет зря.

Салаты из зеленых помидоров на зиму: рецепты приготовления

Салаты из зеленых помидоров на зиму (на фото внизу) — это отличное блюдо, которое подойдет в качестве закуски к любому застолью. Приготовить такое блюдо можно довольно просто. Для этого не нужно проходить специальные курсы и обладать множеством навыков.

Прелесть закуски в том, что для ее приготовления требуются зеленые помидоры, не успевшие дозреть на грядках. Хотя многие считают, что из-за этого плоды приходят в негодность.

Рассмотрим несколько вариантов, позволяющих приготовить очень вкусные салаты из зеленых помидоров, а также некоторые особенности приготовления на них закусок.

Особенности приготовления салатов

Огромное количество профессиональных поваров и простых хозяйок часто делятся секретами приготовления закусок в виде томатных салатов, которые не успели дозреть.

В первую очередь следует обратить внимание на то, что фрукты, используемые в качестве ингредиентов, не подвержены никаким заболеваниям.Если проигнорировать этот факт, можно получить горький салат из зеленых помидоров. Такое блюдо испортится.

Как определить, что овощ поражен болезнью? Это легко увидеть, если его разрезать на куски: внутри он будет сморщен, а в некоторых случаях почернел.

Также большинство специалистов в области кулинарии не рекомендуют покупать зеленые фрукты на рынке. Практика показывает, что самое вкусное блюдо получается из овощей, выращенных в собственном саду.Некоторые хозяйки, любители готовить салаты из зеленых помидоров на зиму, специально выращивают их, чтобы убрать с кустов, пока они еще недозрелые.

Для нарезки основных ингредиентов салата желательно использовать самый острый нож, так как вытекание сока в процессе нежелательно. Для этого можно использовать инструмент, предназначенный для нарезки фруктов, имеющий своеобразную форму и вид заточки.

Что касается емкости, ее необходимо простерилизовать перед закладкой в ​​нее ингредиентов.Крышки тоже нужно обработать. Например, их можно выдержать определенное время в кипящей воде.

Классический рецепт

Чтобы приготовить вкусный салат из зеленых помидоров на зиму, можно воспользоваться этим простым классическим рецептом. Он основан на использовании минимального набора ингредиентов и применении стандартных навыков в области кулинарии.

Чтобы приготовить вкусный салат, нужно взять желаемое количество зеленых помидоров, тщательно вымыть их и нарезать четвертинками.

В отдельной посуде вскипятите литр воды.В него следует добавить столовую ложку уксуса, пару ложек сахара и соли, а также два лавровых листа и несколько горошин душистого перца. Практика показывает, что разное количество помидоров требует разного количества маринада. Как правильно выбрать количество жидкости?

В этом вопросе опытные хозяйки рекомендуют ориентироваться на количество основного ингредиента: соотношение должно быть примерно 1: 1.

После закипания маринада в него следует отправлять предварительно нарезанные помидоры.В таком виде их следует бланшировать примерно пару минут, а затем снять, раскладывая по подготовленным банкам. Снова вскипятите рассол, а затем разлейте по банкам с содержимым, чтобы жидкость полностью покрыла массу.

Зимой можно открыть консервацию и использовать помидоры в качестве закуски. Можно добавить в салат всего пару ингредиентов, чтобы не испортить вкус основного овоща.

Помидоры по-корейски

Многие представители населения России очень любят видеть на своих столах салат из зеленых помидоров по-корейски.Готовая закуска имеет пикантный вкус, что особенно нравится любителям острых блюд.

Чтобы таким способом приготовить салат из зеленых помидоров, нужно взять килограмм основного ингредиента, вымыть его и нарезать дольками. К помидорам добавить нарезанный кружочками болгарский перец большого размера, а также пучок любимой зелени (подойдут кинза, укроп и петрушка). Все компоненты следует перемешать. После этого к овощам нужно добавить 5-6 измельченных зубчиков чеснока, столовую ложку соли и вдвое больше сахара.Все эти ингредиенты необходимо еще раз тщательно перемешать и дать настояться в течение пяти минут.

А пока можно приготовить специи. Для этого на глубокой сковороде нагрейте четверть стакана растительного масла и отправьте в него пол чайной ложки перцовой смеси. Получившуюся подливу необходимо заправить салатом, после чего сбрызнуть четвертью стакана столового уксуса.

После тщательного перемешивания овощную массу необходимо распределить по банкам и, заливая соком, закатать под крышку.

«Охотничья закуска»

Этот рецепт (с фото) салата из зеленых помидоров обязательно понравится всем любителям оригинальных закусок. Он прекрасно дополнит мясо, приготовленное любым способом.

Чтобы приготовить оригинальную закуску, нужно взять полкилограмма зеленых помидоров, вымыть их и нарезать соломкой или половинками. То же самое нужно сделать с таким же количеством свежих огурцов и болгарского перца. В получившуюся овощную массу добавить пару измельченных морковок и две головки лука (небольшого размера).Теперь ингредиенты необходимо перемешать до однородной массы.

После предварительных приготовлений в полученную смесь нужно добавить половину головки чеснока, дольки которой нужно раздавить, небольшое количество петрушки, а также соль и нужные специи по вкусу. Снова перемешайте продукты и дайте настояться 40-50 минут. За это время должен выделиться сок.

По истечении указанного времени нужно поставить кастрюлю с содержимым на медленный огонь и дождаться момента, когда масса начнет нагреваться (доводить до кипения не обязательно).В этом случае добавьте к овощам 10 столовых ложек подсолнечного масла и уксуса.

Готовый салат нужно плотно разложить по маленьким баночкам и залить соком, выделившимся при настаивании. Салат из зеленых помидоров можно закатать под одеяло. Перед этим баночки можно простерилизовать на водяной бане 15 минут.

Кислый салат

Рецепт салата из зеленых помидоров обязательно понравится любителям кислых блюд. Для его приготовления нужно взять килограмм основного ингредиента.Помидоры нужно промыть и нарезать кружочками, нарезав поперек дольками. Толщина каждого слоя должна быть около сантиметра. Отдельно натереть полкило моркови, раздавить толчком пару головок чеснока, а также вручную порвать пучок петрушки.

После приготовления все ингредиенты сложить в одну глубокую посуду слоями. Для закваски лучше всего использовать эмалированный таз. Каждый слой овощей следует присыпать небольшим количеством соли. По окончании выкладывания необходимо прикрыть массу гнетом и оставить в таком виде на сутки.Практика показывает, что в холодильник класть овощи не нужно. При комнатной температуре в течение определенного времени они успеют пустить сок, который потребуется в процессе консервации.

По истечении положенного времени необходимо снять гнет и сразу слить рассол в отдельную емкость. Теперь овощи следует разложить по подготовленным банкам небольшого объема, чтобы они были очень плотно упакованы, а до горлышка оставалось расстояние около пары сантиметров.

В предварительно замаринованный маринад добавьте полстакана столового уксуса и треть подсолнечного масла. Полученный соус нужно поставить на слабый огонь и довести до кипения. Варить 10 минут, после чего соус необходимо разлить по банкам, чтобы он полностью покрыл овощи.

Перед тем, как закатать под одеяло, салат из зеленых помидоров необходимо простерилизовать в течение получаса.

С капустой

Еще один вариант приготовления вкусной зимней закуски — салат из томатов, приготовленный с капустой.При консервировании зеленых помидоров с салатом нужно знать, что для приготовления закуски нужно взять пару килограммов коричневых, но очень плотных фруктов. Они придадут готовой закуске максимально приятный вкус.

Чтобы создать салат на зиму по этому рецепту, нужно взять пару килограммов капусты и нарезать ее очень мелко, как закваску. После этого его следует хорошенько размять, чтобы из овоща выделялся сок. После этой процедуры добавьте к капусте нарезанные еще не созревшие помидоры (2 кг).Килограмм сладкого болгарского перца нарезать тонкими полукольцами и тоже отправить к овощам.

Полученную смесь нужно хорошенько посолить (3 столовые ложки), перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов. В таком виде овощи оставьте на ночь в холодильнике.

По истечении отведенного времени следует отдельно подготовить килограмм спелых помидоров, которые необходимо прокрутить через мясорубку или аккуратно измельчить любым другим удобным способом. После этого отправьте помидоры в овощную смесь, затем добавьте полтора килограмма тертой моркови и килограмм нарезанного полукольцами лука.

После того, как все овощи соединятся, влейте в массу стакан столового уксуса и столько же сахара. Теперь емкость с овощами нужно поставить на медленный огонь и довести содержимое до кипения. Постоянно перемешивая, овощи нужно тушить на плите 15-20 минут. По истечении этого времени горячую массу следует разложить по заранее подготовленным банкам, заливая рассол к салату, который выделился из ингредиентов. Теперь банки можно закатать под железные крышки и отправить в погреб (после остывания).

«Дунай»

Вкусный салат из зеленых помидоров можно приготовить, строго соблюдая все рекомендации, указанные в этом рецепте. Для приготовления салата-закуски следует взять килограмм плотных зеленых помидоров, вымыть их и, убрав все лишние элементы, нарезать кружочками.

К ним следует добавить толченый острый перец (100 г) и три болгарских перца. Овощи нужно отправить в маринад и варить в нем 15 минут.

Для зимнего салата из зеленых помидоров по предложенному здесь рецепту необходимо предварительно приготовить маринад на основе томатного сока.Для него нужно в емкость налить литр сока, добавить к нему 150 мл подсолнечного масла и третий стакан уксуса. Смесь следует посолить с двумя столовыми ложками соли, добавить 3-3,5 ст. л.сахара, а также три измельченные головки чеснока. Массу следует перемешать и варить на медленном огне.

После того, как готовый салат закипит, его нужно разложить по заранее подготовленным банкам и закатать под крышками.

Салат из помидоров и слив

Отличный вариант для зимнего перекуса — салат из зеленых помидоров (на фото ниже) с добавлением сливы и перца.

Для его приготовления необходимо подготовить килограмм коричневых помидоров, вымыть их и нарезать кружочками средней толщины. 300 граммов моркови необходимо очистить от кожуры и нарезать полукольцами, а четыре сливы, с которых в первую очередь нужно удалить косточки, нарезать кружочками. Отдельно нарезать кольцами или половинками 600 грамм болгарского перца, который перед этим необходимо промыть и удалить с него косточки.

Складываем все подготовленные компоненты в одну посуду. К ним нужно добавить пару столовых ложек соли, а также три столовых ложки меда, которые при желании можно заменить полстаканом сахара.

К ингредиентам нужно влить чуть больше полстакана растительного масла, добавить небольшое количество измельченного острого перца и все тщательно перемешать. Добавьте в овощную массу щепотку карри и горчичный порошок. Это необходимо для придания салату более пикантного вкуса. В таком виде закуску нужно оставить на 20-30 минут при комнатной температуре, а затем отправить тушиться на медленном огне.

Процесс приготовления следует продолжить в течение получаса. По истечении отведенного времени массу необходимо разложить по предварительно простерилизованным банкам, сливая выделившийся сок.

Салат из зеленых помидоров и огурцов

Чтобы приготовить отличную закуску, нужно взять полкилограмма незрелых помидоров, вымыть их и разрезать на четвертинки. То же самое нужно проделать с таким же количеством молодых кабачков и килограммом свежих огурцов. 500 граммов яблок нужно нарезать дольками, а также соединить с вышеперечисленными ингредиентами.

К овощам и яблокам следует добавить 200 грамм очищенных зубчиков чеснока, которые следует очень мелко нарезать ножом или измельчить специальной толчкой.Из всех компонентов должна образоваться однородная масса, которую нужно поставить на медленный огонь для тушения. После того, как содержимое дойдет до кипения, его нужно прокипятить еще 10 минут.

После этого салат разложить по заранее простерилизованным банкам и закатать под металлические крышки.

С баклажанами

Рецепт салата из зеленых помидоров с баклажанами обязательно понравится тем хозяйкам, которые предпочитают удивлять своих домочадцев и приглашенных гостей вкусными и оригинальными блюдами, а также дополнениями к ним.

Для приготовления такой закуски вам понадобится один килограмм баклажанов, зеленые помидоры и болгарский перец. Овощи нужно вымыть, удалить с них все лишние части, а затем нарезать кружочками.

Что касается баклажанов, то их нужно жарить на горячей сковороде с добавлением растительного масла. Чтобы исключить у овоща специфический привкус, можно сначала замочить его в воде с растворенной в ней столовой ложкой соли. Через 15 минут баклажаны нужно вынуть, высушить, а затем приготовить, как описано.

После всех приготовлений овощи (кроме баклажанов) объединить в одну большую миску, добавить лук (500 г), нарезать полукольцами, а затем обжарить все ингредиенты, необходимые для салата, на медленном огне. Тушите их 40 минут, после чего массу нужно выложить в посуду для варки, добавить к ним баклажаны, посолить с парой столовых ложек соли, а затем залить 60 мл уксуса.

После тщательного перемешивания все ингредиенты разложить по предварительно простерилизованным банкам и закатать под металлические крышки.

7 вкусных способов использовать зеленые помидоры этим осенним сезоном

По мере того, как морозы стихают, а времена года меняются с теплого на прохладное, наши томаты уступают место. На самом деле это тропическая флора, способная жить как многолетнее растение в местах, где нет замерзания. Однако в США мы должны выращивать их как однолетние культуры.Возможно, лучшая сторона этого факта — зеленый помидор.

Для большинства из нас, живущих в северном умеренном климате, октябрь — самое время начать выкапывать помидоры и готовить сады к зиме. При этом нас часто засыпают различными зелеными помидорами, что для тех, кто не в курсе, кажется трагедией. Будьте уверены, это не так. Зеленые помидоры — хорошее блюдо. Действительно хорошо.

Теперь, с учетом сказанного, важно понимать, что их не следует путать со спелыми красными помидорами, к которым мы привыкли за лето.Зеленые помидоры — это совсем другой овощ: легкий хруст, менее сладкий, но все же универсальный и ароматный. Другими словами, их следует , а не , выбрасывать или в компост.

Это был бы ключевой ингредиент этих великолепных блюд.

Источник: Жареные зеленые помидоры

1. Жареные зеленые помидоры

Самый известный способ приготовления зеленых помидоров — это обжарить их, часто в кукурузной муке. Жареные зеленые помидоры — такое вкусное блюдо, вдохновившее на создание романа (или, по крайней мере, названия одного из них: Fried Green Tomatoes в Whistlestop Café ), который, в свою очередь, вдохновил на создание фильма 1991 года « Fried Green Tomatoes » с Кэти Бейтс и Мэри в главных ролях. Стюарт Мастерсон.Подавайте их с домашним соусом ремулад или веганским майонезом.

2. Приправы из зеленых помидоров

Приправы — одна из тех вещей, которую полностью недооценивают, потому что у большинства из нас этот термин ассоциируется только с той огуречной кашей, которую мы покупаем в магазине. Однако приправы гораздо шире, и их можно использовать не только с овощной собакой. Они хороши для тостов, тушеного мяса, фасоли, жаркого и т. Д. Приправы из зеленых помидоров — прекрасное дополнение ко многим блюдам.\

Источник: Маринованные зеленые помидоры

3. Маринованные зеленые помидоры

Хотя маринование помидоров — не всегда хорошая идея, маринованные зеленые помидоры — это просто восхитительно. Опять же, в отличие от красных, спелых помидоров, незрелые зеленые помидоры имеют заметный хруст и достаточно твердые, чтобы выдерживать маринование. Относитесь к ним так же, как к маринованным огурцам, бросая их в бутерброды, салаты или просто прямо в рот.

4. Кетчуп из зеленых томатов

Красный цвет и спелые помидоры вот уже несколько десятилетий доминируют на рынке кетчупа, но пришло время проявить немного больше творчества. В этом отношении мы все стали слишком комфортно покупать кетчуп в магазине. Кетчуп из зеленых томатов — это необычный вариант, и его можно приготовить прямо в домашних условиях.

5. Salsa Verde

Хотя сальса верде обычно готовится из вареных помидоров, которые также немного хрустят и лишены сладости спелых помидоров, ее можно приготовить из зеленых помидоров.На самом деле, в отличие от томатилло, зеленые помидоры часто обладают достаточной сочностью и дают возможность использовать их для приготовления сырой сальсы-верде. Эй, это другой способ приправить органические кукурузные чипсы.

6. Хлеб с зелеными помидорами

Как и все садовые овощи, которых много, зеленые помидоры можно добавлять в хлеб. Как и в случае с цукини и тыквой, пекари во всем мире придумали, как добавить зеленые помидоры в восхитительный десертный хлеб. Для веганской версии просто замените льняное яйцо и запекайте его до золотисто-коричневого цвета.Смажьте его небольшим количеством сливочного сыра из кешью в качестве бонуса.

Источник: Ричард Лиминг / Flickr

7. Просто овощ

Наконец, но не в последнюю очередь, зеленые помидоры по-прежнему являются жизнеспособным овощем, как и любые другие. Они прекрасно приготовили всевозможные типичные и фирменные блюда, в том числе:

Главное здесь — спасти эти зеленые помидоры до того, как они уйдут зимой и их уже нельзя будет утилизировать. Зеленые помидоры могут добавить что-то новое к старым фаворитам и определенно стать звездой некоторых новых фаворитов.Хитрость заключается в том, чтобы считать их овощами и не кусать их в ожидании сочного, спелого летнего помидора. Они восхитительно пикантны.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить наше приложение Food Monster, которое доступно для iPhone, а также его можно найти в Instagram и Facebook. В приложении есть более 15 000 рецептов на растительной основе, не вызывающих аллергии, и подписчики каждый день получают доступ к новым рецептам. Проверьте это!

Чтобы получать больше материалов о веганской еде, здоровье, рецептах, животных и жизни, которые публикуются ежедневно, не забудьте подписаться на информационный бюллетень One Green Planet!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас!

Как использовать, консервировать зеленые помидоры

Линда Роббинс | Вечерняя телеграмма

Некоторые домашние садоводы запланировали выращивание зеленых, незрелых помидоров в начале сезона, в то время как другие собирают незрелые помидоры в конце сезона с лоз до наступления морозов, как мы недавно испытали во многих районах округа Херкимер.

Если у вас много зеленых помидоров, вот несколько идей по их сохранению от Элизабет Л.Андресс из Национального центра консервирования домашних продуктов при расширении кооперативов Университета Джорджии.

Незрелые помидоры можно консервировать, как спелые помидоры, с соблюдением тех же инструкций, включая подкисление. Однако нельзя делать помидоры с мертвых или убитых морозами лоз. Несмотря на то, что незрелые помидоры должны иметь более низкий pH (более высокое содержание кислоты), чем их спелые аналоги, мы не знаем, может ли ваш сорт и ситуация выращивания даже на незрелой стадии означать, что они все еще имеют pH выше 4.6. Так что следуйте инструкциям Министерства сельского хозяйства США по консервированию томатов и томатных продуктов, включая подкисление.

Подкисление: Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте две столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинт используйте одну столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5% кислотностью на литр.Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Если процедура из Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по консервированию томатов в домашних условиях предлагает варианты консервирования в кипящей воде и под давлением, все этапы подготовки («Процедура») по-прежнему требуются, даже если выбран вариант обработки под давлением. Это включает подкисление. Варианты кипячения воды и давления представляют собой одинаковые процессы с различными комбинациями времени / температуры, рассчитанными для этих продуктов. Варианты обработки под давлением в этих продуктах не были разработаны для томатов без добавления кислоты.

На веб-сайте Национального центра консервирования домашних продуктов питания https://nchfp.uga.edu можно найти множество рецептов с использованием зеленых помидоров, в том числе приправу из маринованных зеленых помидоров с красным и зеленым перцем; Пиккалилли, в состав которого входят перец, лук и капуста; Приправы «Осенний сад» с капустой, цветной капустой, луком и перцем; и Rummage Relish, в котором используются красные и зеленые помидоры и перец, капуста, лук, сельдерей и огурцы.

Еще один вариант для чего-то немного другого (и не для удовольствия) — это начинка для пирога с зелеными помидорами, в которую входят терпкие яблоки и изюм.Это даст вам отличную возможность найти что-нибудь под рукой во время зимних каникул (или вообще в любое время).

Если вы с нетерпением ждете летнего угощения в виде жареных ломтиков зеленых помидоров, вы можете заморозить сырые ломтики и приготовить их для жарки позже в году:

• Приготовление: Выберите твердые, крепкие зеленые помидоры. Вымойте, сделайте сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма. • Для жарки: Поместите ломтики в контейнеры с морозильной пленкой между ломтиками. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.Закройте и заморозьте.

Для получения дополнительной информации о хранении продуктов в домашних условиях посетите веб-сайт Cornell Cooperative Extension округа Херкимер http://bit.ly/CCEHerkFoodPreservation.

Линда Роббинс, CDN, является помощником директора и преподавателем по вопросам питания в Cornell Cooperative Extension, округ Херкимер.

GO GREEN — Chicago Tribune

Расслабьтесь, помидоры. Кошмар скоро закончится.

Конечно, грубовато.Редко бывает, чтобы виноградные лозы на заднем дворе были так загружены, сбор был таким неистовым, а берущих так мало.

Но через пару недель эти надоедливые растения исчезнут из ваших волос. С первыми морозами лозы засохнут и умрут, и вы наконец-то выбросите садовую мотыгу.

Но пока не попал в Barcalounger. Пока погода еще приятная, у вас есть дела. Пришло время спасти зеленые шары, оставленные на лозе, чтобы их можно было вкусно поесть сейчас и на протяжении всей зимы.

Помимо жареных зеленых помидоров и пирога с зелеными помидорами, есть еще много вещей, которые можно сделать с незрелыми фруктами. Для начала их можно дозреть в помещении.

Оставьте помидоры на лозах как можно дольше, желательно, пока они не станут темно-зелеными. Темно-зеленые помидоры или помидоры с легким розовым румянцем созреют в помещении лучше, чем бледно-зеленые. Маленькие зелено-белые помидоры вообще не созреют.

Выяснить, когда собирать помидоры, — азартная игра.Если вы будете ждать слишком долго, мороз превратит их в кашу.

Когда воздух становится свежим, а ночь ясная и безветренная, вероятно, наступает мороз. Пришло время собрать оставшиеся зеленые помидоры по отдельности или выкорчевав все растение.

Зеленые помидоры можно созреть на подоконнике, но они не будут такими ароматными, как помидоры, созревшие на более близком расстоянии. Для быстрого созревания поместите помидоры и спелое яблоко в коричневый бумажный пакет. Помидоры и яблоки выделяют этиленовый газ, который задерживается в пакете и способствует созреванию.

Или повесьте растение вверх ногами в прохладном (от 55 до 65 градусов) погребе или гараже и собирайте помидоры по мере их созревания.

Для длительного использования заверните каждый зеленый помидор в газету и храните в темном прохладном месте. Помидоры будут созревать постепенно до четырех месяцев. Некоторые из них испортятся до того, как созреют, поэтому еженедельно проверяйте помидоры и выбрасывайте размягченные.

Пирог, но зеленые помидоры настолько хороши, что вы захотите зарезервировать их для употребления прямо сейчас.

Когда вы насытились жареными зелеными помидорами (просто обмакните толстые ломтики в муку или кукурузную муку и обжарьте в растительном или сливочном масле до золотистого цвета), попробуйте следующие рецепты.

ЗЕЛЕНЫЙ ТОМАТНЫЙ ПИРОГ

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 40 минут

Выход: один 9-дюймовый пирог

Пирог острый, но сладкий и совсем не похож на томатный. В приведенном ниже рецепте, взятом из «Книги по выпечке Fannie Farmer» Мэрион Каннингем, корочка из кукурузной муки хорошо сочетается с начинкой.

2 рецепта теста из кукурузной муки, рецепт следует

1 стакан сахара

1/3 стакана муки

По 1/4 чайной ложки: соль, молотая гвоздика

1/2 чайной ложки корицы

1/8 чайной ложки молотого красного перца

6 больших зеленых помидоров, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма

1/2 стакана золотого изюма

2 столовые ложки яблочного уксуса

3 столовые ложки сливочного масла

1.Духовку разогреть до 425 градусов. Раскатайте половину теста и поместите в форму для пирога диаметром 9 дюймов.

2. Смешайте сахар, муку, соль, гвоздику, корицу и красный перец в неглубокой миске. Перемешайте вилкой. Смажьте по одной трети ломтиков помидора сахарной смесью. Равномерно распределите все ломтики по тесту на сковороде. Посыпать изюмом и посыпать оставшейся сахарной смесью. Сбрызните уксусом и полейте сливочным маслом.

3. Раскатать оставшееся тесто и накрыть начинку тестом.Обогните края и прорежьте два-три небольших отверстия в верхней корочке. Выпекайте, пока корочка не станет золотистой, а по краям не начнут пузыриться соки, около 40 минут. Подавать при комнатной температуре.

КУКУРУЗНОЕ ТЕСТО

Время приготовления: 10 минут

Выход: для одинарной 9-дюймовой корочки

1 стакан муки

1/2 стакана желтой кукурузной муки, мелкого помола, по возможности

1/4 чайной ложки соли

1 / 2 стакана овощного жира

3 столовые ложки (около) воды

1. Смешайте муку, кукурузную муку и соль в миске; перемешайте, чтобы перемешать.Нарежьте масло двумя ножами или блендером до тех пор, пока смесь не станет напоминать свежие панировочные сухари.

2. Сбрызгивайте водой по столовой ложке за раз, помешивая вилкой после каждого добавления. Добавьте воды ровно столько, чтобы из теста получился шар; он будет довольно мягким.

PICCALILLI

Время приготовления: 10 минут

Время выдержки: ночь

Время приготовления: 30 минут

Выход: 4 пинты

Сладкие маринованные кусочки зеленых помидоров особенно хорошо сочетаются со свининой.Они также прекрасны на вкус в качестве закуски к хлебу с маслом. Этот рецепт взят из «Поваренной книги Сада Победы» Мариана Мораша.

1 литр зеленых помидоров

По 1 литру: красный и зеленый перец

1/2 стакана кошерной (крупной) или маринованной соли

1 литр воды

2 стакана каждый: нарезанный лук, уксус

1 стакан сахара или вкус

1 3/4 унции специй для маринования

1. Помидоры, сердцевина и мелко нарезанные помидоры. Перец вымыть, почистить и нарезать. Сделайте рассол из соли и воды и полейте помидорами, перцем и луком.Оставьте на ночь.

2. Слейте воду. Нагрейте уксус и сахар в эмалированной кастрюле или кастрюле из нержавеющей стали, пока сахар не растворится. Добавить овощи и нагреть до кипения. Добавить маринованные специи, завязанные в марлевом мешочке, и варить 30 минут.

3. Удалите специи для маринования и переложите овощи в горячие банки, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Отрегулируйте колпачки и обработайте 10 минут на кипящей водяной бане.

ЗЕЛЕНЫЙ ТОМАТНЫЙ ХЛЕБ

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 70 минут

Выход: одна буханка

Из книги Филлис Хобсон «52 больших рецепта с зелеными помидорами».

8-10 средних зеленых помидоров

По 2/3 стакана: изюм, кипяток, овощной жир

2 2/3 стакана сахара

4 яйца

3 1/3 стакана универсальной муки

2 чайные ложки пищевая сода

1 1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки разрыхлителя

По 1 чайной ложке: корица, молотая гвоздика

2/3 стакана пекан или грецких орехов, крупно нарезанных

1. Очистить зеленые помидоры от кожуры и сердцевины. Нарезать кусочками, выбросив семена.Поместите помидоры в блендер, по 1 стакану за раз, и взбивайте до получения однородной кремообразной массы. У вас должно получиться 2 стакана мякоти. Изюм замочить в кипятке; отложите, чтобы остыть. 2. В большой миске взбить масло и сахар до образования пены. Добавьте яйца, 2 стакана томатной мякоти, изюм и воду для замачивания. Хорошо взбить. 3. Смешайте оставшиеся ингредиенты в другой миске. Добавляйте сухую смесь по 1 стакану к томатной смеси, тщательно перемешивая после каждого добавления. Вылейте в две смазанные маслом формы размером 9 на 5 дюймов. Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 70 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

Жареные зеленые помидоры

В этом рецепте жареных зеленых помидоров незрелые помидоры покрываются панировкой из кукурузной муки и обжариваются на сковороде до хрустящей корочки. Эти супер хрустящие ломтики помидоров вызывают привыкание и могут использоваться в качестве закуски, гарнира или начинки для бутерброда.

Поздние летние бури и ранние заморозки могут нанести ущерб огороду. Через нашу территорию прошла серия гроз, которая снесла с виноградных лоз кучу недозрелых помидоров. Этот рецепт жареных зеленых помидоров — отличный способ использовать недозревшие помидоры.

Я никогда не слышал о жареных зеленых помидорах до выхода фильма в 1990-х годах. Это было необычно для Новой Англии. Зеленые помидоры, собранные в конце сезона, обычно превращали в консервированные зеленые томаты, называемые пиккалилли.

Теперь я люблю то и дело жарить партию этих жареных зеленых помидоров. Эти супер хрустящие ломтики помидора вызывают привыкание. Наслаждайтесь слоями на гамбургере или сэндвиче в качестве гарнира или закуски, обмакнутой в ваш любимый соус для макания.Вот несколько соусов, которые нужно быстро перемешать:

• Соус для айоли с чесноком: Смешайте 1 стакан майонеза, 2 зубчика тертого чеснока, 1 чайную ложку лимонного сока, соль и перец по вкусу.
• Майонез Шрирача: Смешайте 1 стакан майонеза с 3 столовыми ложками соуса чили Шрирача. 2 столовые ложки лимонного сока, 1 зубчик тертого чеснока, соль и перец по вкусу.
• Соус Comeback: 3/4 стакана майонеза, 1/4 стакана соуса чили, 1 тертый зубчик чеснока, 1/4 чайной ложки лукового порошка, соль и перец по вкусу.

Как приготовить жареные зеленые помидоры

Жареные зеленые помидоры, приготовленные из незрелых красных помидоров. Вместо того, чтобы жарить помидоры во фритюре в большом количестве масла, мы собираемся обжарить их на неглубокой сковороде с достаточным количеством масла, чтобы они стали хрустящими.

Полный рецепт для печати можно найти внизу этой статьи, но вот основные шаги для приготовления жареных зеленых помидоров.

Шаг 1. Выбор зеленых помидоров для жарки

Зеленые помидоры плотные, в них очень мало влаги, они хорошо переносят панировку и жарку.Ключом к этому рецепту является использование незрелых помидоров, которые почти готовы изменить цвет.

Верным признаком того, что ваш помидор, вероятно, скоро станет красным, является его светлеющий цвет от зеленого до серо-зеленого до желтого. Это идеальное время для жареных зеленых помидоров.

Я использовал недозрелые помидоры меньшего размера с сломанных веток, но вкус получился очень кислым. Поскольку помидоры созревают изнутри, зеленые помидоры в натуральную величину слегка подслащивают, чтобы сбалансировать терпкий вкус.

Шаг 2. Приготовьте помидоры

Помидоры хорошо промыть под прохладной проточной водой и просушить на воздухе. Нарезать ломтиками 1/4 дюйма. Панировка не прилипнет к гладким концам, так что их можно компостировать.

Промокните ломтики помидоров чистыми кухонными полотенцами и дайте им постоять, пока будете готовить панировку.

Шаг 3. Приготовьте панировку

Для панировки вам понадобятся три средних миски:

• Миска 1: Добавьте муку, соль и перец в миску среднего размера.Хорошо перемешать.
• Миска 2: Разбейте яйцо в миску среднего размера, добавьте молоко и слегка перемешайте, чтобы все перемешалось.
• Чаша 3: Смешайте кукурузную муку, панировочные сухари, муку, луковый порошок, чесночный порошок и перец.

Шаг 4: Обваляйте помидоры

Бросьте каждый ломтик помидора в емкость для муки и полностью засыпьте мукой.

Выньте помидор из муки, стряхните лишнюю муку и бросьте в яичную смесь.Переверните, чтобы полностью покрыть.

Удалите помидор, дайте стечь лишнему яйцу, затем опустите его в кукурузную муку и полностью покройте.

Снимите панированные ломтики помидоров и выложите их на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками помидора.

Шаг 5: обжарить зеленые помидоры

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.

Помидоры в панировке выложить на сковороду одним слоем, не касаясь друг друга. Жарить до коричневого цвета примерно 3-5 минут.Переверните и обжарьте другую сторону. Слейте воду на бумажные полотенца и подавайте теплым с вашим любимым соусом для макания.

Запеченные жареные зеленые помидоры Вариант:

Жарка придает восхитительную хрустящую и хрустящую текстуру, но вы можете запекать ломтики зеленых помидоров вместо жарки и использовать меньше масла.

Выложите зеленые помидоры в панировке на два больших противня, хорошо покрытых антипригарным спреем из оливкового масла, или выстелите пергаментной бумагой. Сбрызните помидоры спреем оливкового масла, чтобы они подрумянились, и запекайте в предварительно разогретой духовке около 15 минут.Переверните наполовину до коричневого цвета с обеих сторон.

Жареные зеленые помидоры во фритюрнице Вариант:

Фритюрницы — отличный способ насладиться хрустящими продуктами с меньшим содержанием масла, чем при жарке. Разогрейте фритюрницу до 400˚F в течение 5 минут. Слегка сбрызните ломтики помидоров спреем оливкового масла. Выложите панированные ломтики помидоров в корзину распыленной стороной вниз в один слой. Обрызгайте верхнюю часть и готовьте до хрустящей корочки около 8 минут. Переверните наполовину, чтобы приготовить равномерно.

Жареные зеленые помидоры

В этом рецепте жареных зеленых помидоров незрелые помидоры покрываются панировкой из кукурузной муки и обжариваются на сковороде до хрустящей корочки.Эти супер хрустящие ломтики помидоров вызывают привыкание и могут использоваться в качестве закуски, гарнира или начинки для бутерброда.

Ключевое слово жареные зеленые помидоры

Ингредиенты

Чаша 2: Покрытие для яиц

• 2 больших яйца
• 1/2 стакана молока или пахты

Инструкции

Подготовьте ингредиенты:

• Промойте помидоры и нарежьте их ломтиками 1/4 дюйма. Отбросьте концы.

• Положите ломтики помидора одним слоем на чистое кухонное полотенце, накройте другим полотенцем и осторожно нажмите, чтобы удалить лишнюю влагу.Подождите, пока готовите панировку.

• Чаша 1: Добавьте муку, соль и перец в среднюю миску. Хорошо перемешать.

• Миска 2: Разбейте яйцо в миску среднего размера, добавьте молоко и слегка перемешайте, чтобы смешать.

• Чаша 3: Смешайте кукурузную муку, панировочные сухари, муку, луковый порошок, чесночный порошок и перец.

Обваляйте помидоры:

• Бросьте каждый ломтик помидора в чашу для муки и полностью засыпьте мукой.

• Снимите помидор с муки, стряхните лишнюю муку и бросьте в яичную смесь. Переверните, чтобы полностью покрыть.

• Снимите помидор, дайте стечь лишнему яйцу, затем бросьте его в кукурузную муку и полностью покройте.

• Снимите панированные ломтики помидоров и положите их на тарелку. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками помидора.

Жарить зеленые помидоры:

• Нагрейте около 1/4 дюйма масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте немного панировки из кукурузной муки в масло, чтобы проверить температуру. Если оно шипит, масло готово.

• Помидоры в панировке выложить на сковороду одним слоем, не касаясь друг друга. Жарить до коричневого цвета примерно 3-5 минут. Переверните и обжарьте другую сторону. Удалите и высушите на бумажных полотенцах.

• Повторите то же самое с оставшимися ломтиками в панировке. При необходимости добавьте еще масла и дайте ему время нагреться между замесами.

• Подавать теплым с вашим любимым соусом для макания.

Примечания

• Запеченные жареные зеленые помидоры Вариант: Поместите зеленые помидоры в панировке на два больших противня, хорошо покрытых антипригарным спреем с оливковым маслом, или выровняйте их пергаментной бумагой. Сбрызните помидоры спреем оливкового масла, чтобы они подрумянились, и запекайте в предварительно разогретой духовке около 15 минут. Переверните наполовину до коричневого цвета с обеих сторон.
• Жареные зеленые помидоры во фритюрнице Вариант: Разогрейте фритюрницу до 400˚F в течение 5 минут.Слегка сбрызните ломтики помидоров спреем оливкового масла. Выложите панированные ломтики помидоров в корзину распыленной стороной вниз в один слой. Обрызгайте верхнюю часть и готовьте до хрустящей корочки около 8 минут. Переверните наполовину, чтобы приготовить равномерно. Вот несколько соусов, которые быстро смешиваются:

• Соус для айоли с чесноком: Смешайте 1 стакан майонеза, 2 зубчика тертого чеснока, 1 чайную ложку лимонного сока, соль и перец по вкусу.
• Майонез Шрирача: Смешайте 1 стакан майонеза с 3 столовыми ложками соуса чили Шрирача.2 столовые ложки лимонного сока, 1 зубчик тертого чеснока, соль и перец по вкусу.
• Соус Comeback: 3/4 стакана майонеза, 1/4 стакана соуса чили, 1 тертый зубчик чеснока, 1/4 чайной ложки лукового порошка, соль и перец по вкусу.

Nutrition

Порция: 1 помидор | Калории: 275 ккал | Углеводы: 45 г | Белок: 11 г | Жиры: 8,5 г | Насыщенные жиры: 2,2 г | Холестерин: 96 мг | Натрий: 745 мг | Калий: 667 мг | Клетчатка: 5,7 г | Сахар: 3 г | Кальций: 100 мг

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год.Вы найдете все необходимое для организации и планирования вашего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Рецепт легких жареных зеленых помидоров

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Эти жареные зеленые помидоры, хрустящие снаружи и нежные в середине, вызывают привыкание! Подавайте их в качестве закуски или гарнира, закуски для вечеринок или сделайте их главной достопримечательностью, приготовленной на BLT! Этот рецепт жареных зеленых помидоров является вариацией версии южной кулинарии: без сахара, с добавлением кайенского перца для придания удовольствия и в завершение добавлением хлопьевидной морской соли для дополнительного вкуса и хрустящей корочки.

Если бы я знал, как легко приготовить жареные зеленые помидоры, я бы сделал это много лет назад. Вегетационный период здесь, в Высокой пустыне Орегона, короткий, и когда погода начинает охлаждаться, это означает, что у вас есть дела. В течение нескольких дней у нас будет минусовая температура ночью, а это значит, что нужно собрать все эти зеленые помидоры на лозе.

Но здесь я забегаю вперед, потому что до того, как мы встретили Паркера, у нас не было помидоров, которые нужно было собирать, ни зеленых, ни каких-либо других.

Перейти к:

О компании Parker

Паркер — наш сосед, блестящий садовод и начинающий предприниматель.Он также учится в 7-м классе. Это был школьный проект по выращиванию растений из семян, который пробудил его интерес к выращиванию растений. Его успех в проекте натолкнул его на идею создать собственное предприятие по запуску завода, и именно так появилась компания Parker’s Plants. За много месяцев он вырастил более 400 растений из семян, выращенных в гараже и доме своей семьи. (Хорошие родители, не так ли? Наверное, там были джунгли!) Он смог продать достаточно растений, чтобы купить теплицу, и, на мой взгляд, он выглядит очень взволнованным тем, что засыпает ее.Посмотри, мир!

Пару дней назад Паркер собрал 15 (!!) фунтов зеленых помидоров, чтобы защитить их от надвигающихся морозов, и был достаточно любезен, чтобы поделиться с нами некоторыми из своих лучших нарезок помидоров. Хммм … что делать с партией твердых и великолепных, блестящих зеленых, незрелых помидоров? Конечно же, приготовьте жареные зеленые помидоры! Это более чем острый и забавный фильм начала 90-х, и его стоит попробовать. Они будут вкуснее на вашей кухне, чем свежие из кафе Whistle Stop.😉

Процесс быстрый и легкий. Я рекомендую подавать их с соусом ремулад для окунания или, для классической южной комбинации, с креветочным ремуладом!

Еще мои любимые южные рецепты

Как приготовить жареные зеленые помидоры

1. Начните с твердых зеленых помидоров среднего размера, нарезанных кружками толщиной дюйма.

2. Следуйте классическому стилю панировки: обвалять в простой муке, обмакивать в мытье для яиц, обвалять в приправленной смеси кукурузной муки и муки.(В некоторых рецептах в этой смеси используется панко, но я предпочитаю традиционную панировку, в которой хрустящая кукурузная мука является звездой.)

3. Жарить на мелкой поверхности в течение 3-4 минут в ¼ дюйма жаркого масла, такого как масло авокадо, посыпать слоистой солью и подавать!

Просто, правда?

В следующий раз, когда вы столкнетесь со счастливой дилеммой — слишком много зеленых помидоров, вы будете знать, что делать.

Видео с рецептами

ПОДПИСАТЬСЯ НА ВИДЕО

Рецепт жареных зеленых помидоров

Марисса Стивенс

Эти жареные зеленые помидоры, хрустящие снаружи и нежные в середине, вызывают привыкание! Подавайте их как закуску, закуску для вечеринки или сделайте их главной достопримечательностью, приготовленной на BLT! Этот рецепт жареных зеленых помидоров представляет собой небольшую вариацию версии Southern Cooking: без сахара, с добавлением кайенского перца для придания вкуса и в завершение добавлением хлопьевидной морской соли для дополнительного вкуса и хрустящей корочки.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Закуска к блюду

Кухня Американская

Порций на 8 человек

Калорийность 95 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 3 средних зеленых помидора около 12 унций
• 1 большое яйцо
• ½ стакана пахты
• ½ стакана универсальной муки
• ½ стакана кукурузной муки
• 2 чайные ложки соли или 1 чайная ложка соли кошерной соли
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• щепотка молотого кайенского перца
• Масло авокадо или другое масло с высоким нагревом, для жарки
• чешуйчатая морская соль, такая как Мальдон, для отделки

Инструкции

Для приготовления панировочной смеси:

• Взбейте яйцо и пахту вместе в неглубокой миске.

• Зачерпните ¼ стакана муки на тарелку среднего размера.

• На вторую тарелку среднего размера добавить оставшуюся муку, кукурузную муку, соль, перец и кайенский перец; тщательно перемешайте вилкой или венчиком.

Чтобы жарить зеленые помидоры:

• Выстелите тарелку бумажными полотенцами; отложить.

• В тяжелой сковороде (в идеале чугунная сковорода) нагрейте ¼ дюйма высокотемпературного масла до 375 °. (Важно, чтобы масло было очень горячим, чтобы помидоры не впитали его.Обязательно подогревайте между партиями!) Осторожно поместите помидоры в горячее масло и готовьте от 1 ½ до 2 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем (храните помидоры в один слой, чтобы они не намокли) и посыпьте слоистой морской солью. Повторите то же самое с оставшимися помидорами. Подавать горячим.

Nutrition

Калорийность: 95 ккалУглеводы: 16 г Белки: 3 г Жиры: 1 г Холестерин: 24 мг Натрий: 321 мг Калий: 163 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 355 МЕ Витамин C: 10.8 мг Кальций: 27 мг Железо: 1 мг

Ключевое слово легко, быстро, лето, вегетарианец

Пробовали рецепт? Очень хотелось бы его увидеть! Отметьте меня в Instagram на @pinchandswirl или оставьте мне комментарий и оценку ниже.

Простой рецепт чатни с зелеными помидорами

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие информации — , здесь .

Приготовьте чатни из зеленых помидоров из недозревших фруктов. Его можно подавать с сыром, хлебом и другими маринованными овощами или использовать в качестве маринада

Если вы выращиваете собственные помидоры, вы знаете, каково это — получить гору зеленых фруктов в конце лета.В этом году я смотрю на целую теплицу, полную и нескольких разных сортов. Я возьму их в помещении, чтобы они созрели, но, честно говоря, они восхитительны, если у вас хватит смелости готовить с ними. Раньше я пробовала жареные зеленые помидоры, соус для пасты из зеленых помидоров и кетчуп из зеленых помидоров. Один из лучших рецептов — чатни из зеленых помидоров.

Если бы я описал вкус, он был бы кисло-сладким, но с легким оттенком тепла. Он хорошо сочетается с сыром, хлебом и вяленым мясом и в значительной степени является основным продуктом консервирования в Великобритании.

Сохраните последние помидоры в восхитительном и простом в приготовлении чатни из зеленых помидоров

Приготовление чатни из зеленых помидоров

Чатни из зеленых помидоров — одно из самых простых и быстрых консервов, которые вы можете приготовить. Вы буквально измельчаете ингредиенты, кладете их в кастрюлю и готовите вместе в течение часа. Это также отличный способ использовать зеленые помидоры в конце сезона. Для его приготовления вы можете использовать маленькие и большие помидоры, и неважно, смешиваете ли вы разные сорта помидоров.

В отличие от других рецептов, в моем рецепте не используются яблоки, а используются кусочки лука и помидора.Я также не утруждаю себя уменьшением количества воды перед приготовлением, так как она все равно испаряется при кипячении. Мой рецепт тоже универсален. В этом году я приготовил его из дистиллированного белого уксуса и смеси белого и коричневого сахара, и в итоге он получился таким же восхитительным, как и всегда.

Чатни из зеленых помидоров восхитительно подается с хлебом и сыром

Рецепт чатни с зелеными помидорами

прекрасная зелень

Простой рецепт чатни из зеленых помидоров с зелеными помидорами, красным луком, солодовым уксусом и специями.Это восхитительная приправа, которая хорошо сочетается с сыром, хлебом и вяленым мясом. Вы можете приготовить это за час, а баночки хранятся до года.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Варенье для блюд

Кухня Британская

Порций 5 банок

Калорийность 35 ккал

• 1 кг зеленых помидоров 2,2 фунта или около 6 чашек / снятие шкуры необязательно
• 1 кг красного лука 2.2 фунта или около 6 чашек
• 150 г изюма 5,2 унции или около 1 стакана
• 3 зубчика чеснока
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 2 чайных ложки морской соли
• 500 г коричневого сахара 2½ стакана
• 1 литр солодового уксуса 32 жидких унций или около 4¼ стакана

• Подготовьте овощи. Помидоры, лук и изюм нарезать крупно, а чеснок измельчить.

• Поместите все ингредиенты в кастрюлю из нержавеющей стали и доведите до кипения.Убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне не менее часа. В зависимости от размера партии и нагрева вашего прибора это может занять больше времени — даже до трех часов. Следите за ним и время от времени помешивайте.

• Чатни готов, когда он уменьшится и станет густым и коричневым.

• Разложите чатни по теплым стерилизованным банкам и закройте крышками. В Великобритании принято повторно использовать банки из супермаркетов для консервирования и просто завершить этот шаг.Тем не менее, лучше использовать подходящие банки для консервирования и промывать их водой после наполнения *.

• Промойте банки водой, чтобы убедиться, что они полностью стерилизованы. Наполните высокую кастрюлю водой и поставьте на дно решетку, если она у вас есть **. Доведите до кипения, затем опустите банки так, чтобы они не соприкасались и чтобы сверху было хотя бы дюйм воды. Снова доведите до кипения и оставьте банки в кипящей воде на пять минут. Поднимите их вертикально (не под наклоном) с помощью подъемника для банок и поставьте на стол, чтобы они остыли.Крышки закроются, когда чатни остынет — вы услышите хлопок, когда крышка закроется. Для снятия печати может потребоваться двенадцать или более часов.

• Промаркируйте банки, когда они остынут, и храните в темном шкафу. Охладите открытые банки и постарайтесь использовать их в течение года.

• В Великобритании не принято принимать кислые консервы на водяной бане, такие как чатни из зеленых помидоров. Это потому, что не было национального органа, который давал бы советы по сохранению дома со времен Второй мировой войны, и люди использовали устаревшие советы того времени.С тех пор наука о продуктах питания продвинулась вперед, и теперь мы знаем, что отказ от водяной ванны может привести к порче и потенциальной болезни. Пожалуйста, промойте свои консервы и узнайте больше об истории нынешнего британского консервирования здесь.

  No related posts.