Рецепт засолки огурцов для хранения в квартире: Огурцы солёные в банке (для хранения в квартире). Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel

0 Comments

Содержание

Соленые огурцы на зиму в банках для хранения в квартире

Те, кому когда-нибудь довелось попробовать настоящие бочковые соленые огурчики, никогда не забудут их вкус: ядреные, крепкие, хрустящие. А их восхитительный аромат буквально сводит с ума. Ну, а главная их особенность – они прекрасно стоят всю зиму и не киснут даже при комнатной температуре! Мне всегда казалось, что приготовить такие самостоятельно – это что-то невообразимо сложное и трудоемкое. На самом деле, все оказалось гораздо проще: закрывают такие соленые огурцы на зиму в банках, для хранения в квартире это гораздо удобней, чем громоздкие бочки или 10-ти литровые бутыли (такие тоже иногда используют под засол). Долго? Да, тут не спорю. Но совершенно несложно! Посему предлагаю запастись терпением и непременно опробовать рецепт.

Ингредиенты (на одну 3-х литровую банку):

  • огурцы – 2,5 кг (+/- 100 г),
  • чеснок – 4-5 зубчиков (средних),
  • укроп (ветки с зонтиками) – 6 шт.,
  • лавровый лист – 6 шт.,
  • перец горошком – 20 шт.,
  • листики хрена, вишни, смородины – по 5-6 шт.,
  • соль для рассола – 1 ст. л. с горкой на 1 литр воды.

Как засолить огурцы на зиму для хранения в квартире

Небольшие (желательно), крепкие огурчики промываем и, залив холодной водой, оставляем постоять несколько часов, можно всю ночь. После такого замачивания огурцы обязательно ещё разок промываем.

Далее подготавливаем наш засолочный набор пряностей – споласкиваем укроп и все листья, очищаем чеснок и разрезаем дольки пополам.

Теперь берем подходящего размера эмалированную емкость (кастрюльку, ведро), моем её и укладываем огурчики слоями, перекладывая их зеленью и специями. Сначала положить по 2-3 листика вишни, смородины и хрена, бросить пару зонтиков укропа и парочку лавровых листиков, добавить пару долек чеснока и несколько горошин перца. На эту ароматную засолочную «подушку» уложить огурцы. Повторять слои, укладывая все так, чтобы последним оказалась засолочная смесь пряностей и зелени.

Когда все уложили, готовим рассол: разводим соль в воде, можно теплой, чтоб быстрее разошлась. И получившимся рассолом (уже холодным) заливаем огурцы так, чтобы те полностью утонули в жидкости. Если одного литра рассола мало – делаем ещё. Важно! Соль берем не йодированную, не мелкую, которую обычно используют для приготовления еды – с ней огурцы при брожении раскинут. Берем только специально предназначенную для солений – крупную, каменную.

Залитые рассолом огурцы ставим под груз и оставляем в комнате на 3-4 дня. За это время огурцы должны забродить – рассол помутнеет, а сами огурцы приобретут характерный кисловатый запах.

Теперь, когда огурчики проквасились, пора прятать их на хранение. Для этого подготавливаем банку с крышкой обычным способом – хорошенько промываем и стерилизуем. Огурцы промываем под проточной водой, рассол процеживаем.

В чистую банку (по желанию) добавляем свежие и чистые листики зелени, укроп и перец, укладываем промытые после брожения огурцы.

Процеженный рассол доводим до кипения и заливаем им огурцы в банке. Прикрываем банку крышкой, выдерживаем 5 мин., сливаем рассол и снова доводим его до кипения. Как закипел – заливаем им огурцы второй раз, опять выдерживаем 5 мин., прикрыв крышкой, и сливаем. Третий раз повторяем процедуру, немного изменив схему: кипятим рассол 3 мин., заливаем им огурцы до самого горлышка и сразу закатываем крышками. Такая троекратная заливка останавливает процесс брожения, и ваши баночки спокойно простоят в квартире минимум до весны, а то и до следующего посолочного сезона (если, конечно, съедены не будут).

Горячую закатанную банку переворачиваем и, укутав потеплее, не трогаем пару суток. Потом можно убирать на длительное хранение. Первый месяц рассол в банке будет мутным – не пугайтесь, все так и должно быть! Потом он осядет и станет абсолютно прозрачным.

Как правильно и вкусно засолить огурцы

Заготовка на зиму огурцов – тема весьма деликатная. Любой рецепт и рекомендация по этому поводу тотчас найдут своих противников и защитников. С другой стороны, это и хорошо: из множества советов и рецептов можно выбрать самый подходящий, и наслаждаться огурцами всю зиму, радуя семью и гостей. Ну, а основные постулаты правильной заготовки огурцов мы сейчас озвучим.

Правильные огурцы

Кто-то еще наверняка помнит полки советских магазинов, уставленные трехлитровыми банками с солеными огурцами. Огурцы в них были такие крупные, что их засаливали кусками. Но сегодня мы все прекрасно знаем, что солить следует не пожелтевшие гиганты полуметровой длины, а только нежные, маленькие огурчики. Сорт тоже важен: гладкие салатные огурцы хуже переносят засолку, так что отдайте предпочтение их пупырчатым, немного колючим собратьям.

Для заготовок идеально подходят огурцы длиной не более 15 см, только что собранные с грядки. Если вы купили огурцы на рынке, замочите их в кастрюле с холодной водой: они приобретут утраченную было упругость, а заодно избавятся от излишка нитратов (вы ведь не знаете, в каких условиях эти огурцы росли). И подбирайте для засолки  огурцы примерно одинаковых габаритов. Такие огурчики просолятся равномерно, и в банке будут смотреться гораздо симпатичнее.

Огурцы для заготовок должны быть красивыми. Все крючковатые, пожелтевшие до поры, имеющие дефекты кожицы огурцы отбраковывайте без сожаления. И обязательно убедитесь, что огурцы не горчат, иначе вас ждут большие разочарования.

Правильный рассол

При засолке многое зависит от рассола. Стоит сделать его чуть концентрированнее, и огурцы станут слишком соленые. Если на соли сэкономить, банка может взорваться, а огурцы и вовсе прокиснут.

Берите для засолки огурцов только крупную каменную соль. Ни йодированная, ни соль «Экстра» тонкого помола для засолки не подходят. Для огурцов, которые предполагается хранить в холодном погребе, рецепт рассола несколько отличается от рецепта рассола, которым заливают огурцы, предназначенные для хранения в квартире.

Многие считают, что чем больше положить в рассол чеснока, перца, укропа, хрена, листиков вишни и коры дуба, тем лучше. Честно говоря, это далеко не так. Все добавки увеличивают риск получить забродивший рассол и, как результат – тухлые огурцы и взорвавшиеся банки. Особенно аккуратно следует добавлять чеснок. Кладите его в минимальных количествах, если уж никак не мыслите себе рассола без чеснока. И обязательно тщательно мойте и огурцы, и все, что вы планируете положить в банки вместе с ними.

Порядок действий


Итак, огурцы, укроп, хрен и прочие ингредиенты хорошо вымыты, банки, крышки и закатывательная машинка подготовлены, в наличии имеются маленькая кастрюлька для стерилизации крышек и резинок к ним, и большая кастрюля для рассола, а также чайник с кипящей водой (или микроволновка) для стерилизации банок. Не помешает и несколько таблеток аспирина – только русского, не ароматизированного и шипучего, а самого простого. Тем, кого пугают страшные истории о превращении аспирина в банках в «фенольные соединения», будет интересно узнать, что аспирин сам – фенольное соединение. И, тем не менее, широко применяется для профилактики рака, сердечно-сосудистых заболеваний, тромбозов, атеросклероза и как эффективное жаропонижающее средство.  Но если у вас предубеждение против аспирина, аллергия на ацетилсалициловую кислоту, гастрит, язва или проблемы с поджелудочной, то можно смело заменить его уксусом.

Огурцы раскладываются по простерилизованным банкам вместе с листьями хрена, вишни, черной смородины, несколькими горошинами перца, зонтиками укропа и (если есть) кусочком коры дуба. При желании добавляется чеснок, но в очень умеренных количествах. Не набивайте огурцы слишком плотно: рассол должен омывать их со всех сторон. В банку добавляется аспирин: 1 таблетка на литровую банку, 2 – на 2-х литровую и т.д., и все заливается кипящим рассолом. Рассол для этого способа засолки нужен не сильно концентрированный:  на литр воды возьмите ложку соли без горки. Крышки с резинками кипятят минут десять, после чего достают пинцетом, банки «закатываются» и укутываются одеялом. В одеяле, перевернутые «кверху ногами», банки должны постоять до следующего утра. Если ничего не протекло, и огурчики выглядят нарядно-зелеными –   все в порядке, можно отнести банки в погреб. Этот способ самый простой: огурцы заливаются только один раз, прекрасно стоят в холодном погребе всю зиму и  получаются хрустящие и очень вкусные.  

Если погреба нет, и хранить огурцы предполагается дома, рассол делается более концентрированным: 1,5-2 столовые ложки соли на литр воды. При этом в банки, заполненные огурцами и прочими ингредиентами, сначала раза 2-3 наливается на 15 минут простой крутой кипяток, и лишь после этого добавляется рассол. В такой рассол положено добавлять сахар (2 столовые ложки на литр) и уксус (на уже заполненную рассолом трехлитровую банку – чайная ложка эссенции). Но это уже получается скорее не рассол, а маринад. К тому же вкус у огурцов в уксусе совсем другой, и  многим не слишком нравится.

У каждой хозяйки метод заготовки огурцов свой, и эталонный рецепт хрустящих соленых огурцов пока не зарегистрирован. Может быть, он известен вам? Тогда делитесь!

 

Хрустящие огурцы на зиму в банках для хранения в квартире

Добрый всем день! Кто не любит хрустящие соленые огурчики? Так, чтобы достать из баночки зимой и похрумкать не только с картошечкой, но и просто так. И рецептов засолки таких овощей существует очень много на самом деле, у каждой хозяйки он свой. У меня тоже есть любимый и, как мне кажется, самый лучший, еще от бабушки доставшийся, уже делилась с вами.

Но как бы там ни было, суть то одна: сложить огурчики в банки, добавить приправы и залить рассолом. Только как раз от разных добавок и количества соли, а также от наличия или отсутствия  уксуса и получается разный вкус.

Вот посмотрите четыре интересных рецепта, совершенно отличающиеся друг от друга.

Как засолить огурцы на зиму в банках, чтобы были хрустящие

https://youtu.be/Jzp8KxT7QJ8

Первый способ – соленые огурцы без укуса. Чтобы они оставались плотненькими и были хрустящими, аппетитными, следует соблюсти пропорции соли в рассоле и обязательно добавить в банки листочки вишни и хрена.

Рецепт простой и испытанный годами, по нему закрывают огурцы на зиму очень многие кулинары. Овощи получаются сочными, в меру солеными и очень душистыми. Ядреная закуска хороша также и для приготовления салатов, и супов типа рассольника.

Итак, состав продуктов на 3-х литровую банку:

  • огурцы – около 1,5 кг
  • вода — 1,5 л
  • соль — 3 ст. ложки
  • зелень (зонтики укропа, листья смородины, вишни и хрена)
  • чеснок – 4 зубка.

Обычно все предпочитают огурцы маленькие с пупырчиками, но вполне допустимо использовать вообще любые. Особенно, когда на грядках ваших большой урожай созрел, огурцы успели перерасти, а некоторые получились некрасивой неправильной формы, куда ж их девать? Конечно, можно засолить, тем более такие крупные сочнее мелких. Для удобства, чтобы поместились они в банку, просто разрежьте на части.

Огурчики хорошо моем и заливаем холодной водой, оставляем так хотя бы на два часа (кончики можно срезать или не трогать – по вашему желанию).

Зелень тоже следует вымыть, естественно, чеснок очистить.

Затем в чистую банку кладем на дно по нескольку листочков вишни, смородины, 2-3 зонтика укропа, целый лист хрена и 2 зубчика чеснока.

Если есть желание, всю эту зелень можно измельчить, так она еще больше даст аромата и займет меньше места в банке.

Теперь помещаем наши огурцы, а сверху снова слой из такого же количества зелени и чеснока.

Приготовим рассол: в кастрюлю с водой насыпаем соль крупного помола, доводим до кипения.

Мелкую лучше не использовать или класть меньше. И ни в коем случае она не должна быть йодированной.

Огурцы заливаем кипящим рассолом. Делаем это осторожно, понемногу. А еще, чтобы банка не лопнула, положите под дно нож.

Прикроем посудину крышкой и поместим в холодное место на двое суток. Но только не убирайте в холодильник и не ставьте на солнце.

После выстойки рассол нужно слить и вновь вскипятить. Теперь можно залить им огурцы и сразу же закатать прокипяченными крышками.

Переворачиваем вверх дном и даем полностью остыть.

В процессе брожения обычно появляется белый осадок, тут нет ничего страшного, в отличие от маринованных рассол у соленых огурцов всегда немного мутноватый.

Баночки прекрасно хранятся долгое время и в погребе, и при комнатной температуре.

Маринованные хрустящие огурцы на зиму в банках с уксусом для хранения в квартире

https://youtu.be/KxdEe9W2q2o

Для большей уверенности, что огурцы отлично будут чувствовать себя в квартире, мы часто добавляем уксус. Но это уже будут не соленые, а маринованные огурчики.

В данном рецепте в рассоле много сахара. Я такой вариант засолки больше уважаю, правда, кладу сладости не так много, если закатываю одни только огурцы. А вот для ассорти делаю похожий рассол. Эти овощи невероятно вкусные получаются, не успеешь открыть банку, как все мигом исчезает.

Чудесный способ, не нужен ни укроп, ни хрен, а только лишь чеснок для аромата, в этом и состоит секрет их вкусноты.

Состав рассола на 1 литр воды (достаточно на три литровых баночки):

  • сахар – 200 гр
  • соль – 2 ст.ложки
  • чеснок — 6 зубцов
  • уксус (6-9 %-й) — 200 мл.

Первым делом вскипятим рассол: в воду помещаем соль, сахар и сразу же уксус. После закипания снимаем с огня и даем остыть до комнатной температуры.

Баночки следует помыть и простерилизовать, а огурцы вымыть и обсушить.

На дно каждой емкости кладем по 2 зубчика чеснока, а затем размещаем огурчики. Заливаем остывшим рассолом.

Закрываем крышками (не закатывая) и помещаем в кастрюлю. Наливаем туда воды по плечики и ставим на огонь.

В течении 7-8 минут огурцы поменяют цвет, дождитесь, чтобы не осталось зеленых пятен и вынимайте из кастрюли. Теперь можно закрутить прочно крышки, перевернуть и закутать в полотенце.

Зимой будем такими лакомиться, ведь они просто «пальчики оближешь!».

Рецепт засолки хрустящих огурчиков на зиму на 1 литровую банку

https://youtu.be/yZ2uQ7i5DTY

А вот способ, совершенно противоположный предыдущему. Тут, наоборот, очень много специй, причем их кладут не только в банку, но и в сам рассол.

Давайте пробовать!

Огурчики 4-5 часов выдерживаем в холодной воде, они напитаются влагой и станут упругими. Кроме того и лишняя горечь из них уйдет.

В литровую банку поместим один зонтик укропа, по 2 листочка вишни и смородины. Лист хрена порезать на части и добавить несколько кусочков.

Туда же отправляем душистый перец, лавровый листик и зубчик чеснока. Можно еще для остроты немного перца чили взять.

Далее наполняем банки небольшими огурчиками.

Заливаем кипятком дважды: т.е налили, выстояли под крышкой 10-15 минут, слили воду и заполнили снова чистой из чайника.

Пока огурцы второй раз будет прогреваться, готовим маринад.

В кастрюлю с полутора литрами кипящей воды кладем две чайных ложки семян горчицы, три гвоздички, по ложечке эстрагона и черного перца, соль и сахар. Еще раз доводим до кипения.

Воду из банок окончательно сливаем, добавляем в каждую по 2 больших ложки столового уксуса и заливаем горячим маринадом.

Укупориваем крышками и оставляем до полного остывания, закутав.

Как заготовить соленые хрустящие огурчики на зиму в банках без уксуса холодным способом

Нередко солят огурцы и холодным способом – заливают водой прямо из-под крана,  тут уже своя технология, подробности можно узнать из видео канала «Быстрая кухня».

Но следует иметь в виду, что в квартире держать такие не получится, поэтому этот ролик не совсем в тему, но все же пригодится и этот метод кому-нибудь.

Я думаю, стоит попробовать приготовить хрустящие огурцы на зиму в банках по этим рецептам и сравнить вкусы.

Автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

условия, способы и варианты, срок годности

Многие задаются вопросом, как хранить соленые и маринованные огурцы в квартире и где, поскольку в таком помещении довольно сложно создать все необходимые условия для того, чтобы продукция как следует засолилась и пропиталась. Поэтому жителям квартирных помещений стоит внимательно изучить нюансы хранения заготовок за зиму и ознакомиться с основными рекомендациями и ценными советами.

Где и как хранить домашние заготовки

Хранить закрутки на зиму можно в самых разных местах, главное, соблюдать условия и создать оптимальные показатели температуры и уровня влажности.

Погреб

Если есть возможность хранить заготовки в погребе, не стоит ее упускать, поскольку это наиболее оптимальное место. При правильной организации всех важных показателей можно оставлять там банки с закуской на длительное время.

Для дальнейшей сохранности заготовкам нужно обеспечить хорошую вентиляцию и утеплить помещения, чтобы устранить возможности внезапных промерзаний. Также регулярно в профилактических целях проводить обработку стен и полок противогрибковыми средствами, чтобы микроорганизмы не проникали внутрь банок с капроновыми крышками.

Квартира

Хранение консервированных огурцов в квартире облегчается наличием балкона, лоджии или кладовой, так как в отапливаемом помещении сложно расположить банки так, чтобы закуска не испортилась.

В противном случае можно обзавестись миниатюрной кладовой на кухне, расположив ее под подоконником. Подойдет и любой кухонный шкафчик, в который не будет проникать свет.

Выбирая место его крепления, стоит отдавать предпочтение тем, где нет поблизости отопительных приборов.

Если в квартире повышенная влажность, поставить заготовки не в кухне, а в спальне под кроватью, чтобы уберечь крышки от возникновения коррозии.

Балкон

Наличие балкона в квартире упрощает хранение заготовок на зиму. Даже если имеется небольшая площадь, если ее правильно оборудовать, получится идеальное место для хранения закусок. Для этого следует обзавестись закрытым стеллажом, чтобы исключить попадание солнечного света, и отопительным прибором, чтобы зимой регулировать температуру в помещении.

Важно! Нужно увеличивать время проветривания помещения, если на балконе повышенная влажность и часто сушится белье.

Какие условия необходимы для длительного хранения

Как известно, любой вид домашней заготовки на зиму требует соблюдения определенных условий для его дальнейшего хранения.

Температура и влажность

Оптимальная влажность в помещении, где длительное время находятся заготовки, не должна превышать 75%. В квартирных условиях сложно отрегулировать температуру помещения, также следует ориентироваться на способ закрутки. Продукция в герметичной упаковке может храниться при температурном показателе не более 20 градусов, а вот для квашеных, соленых или моченых огурцов он должен варьироваться от 0 до 4.

Минусовая температура может привести к необратимым последствиям в виде трещин.

Освещенность

Главное правило хранения закруток — минимум освещения. Стоит беречь банки от попадания на них прямых солнечных лучей, воздействие которых может негативно отразиться на качестве закуски.

Способы и варианты хранения разных заготовок

Известно большое количество вариантов хранения огурцов на зиму, большинство из них представлены ниже.

Маринованные огурцы

В погребе маринованные огурцы могут находиться не больше 2 лет, а вот в квартире срок уменьшается. Главное, тщательно стерилизовать банки, крышки и герметично закрыть заготовку на зиму.

Консервированные в банке

Такую закрутку хранить в квартирных условиях не более 3 лет, если соблюдать все нормы. Для этого отлично подойдет прохладная и сухая кладовая.

Соленья

При использовании такого способа хранения огурцов следить за показателем температуры и влажности в помещении, чтобы рассол не закис.

Важно! Чтобы соленые огурцы не портились быстро после открытия, удобнее закатывать их в литровых баночках.

Малосольные

Заготовка недолго хранится и не требует строгого соблюдения всех условий. В квартире, где высокая температура, огурцы засолятся быстро, после чего их переместить в холодильник.

Бочковые огурчики

В бочке огурцы хранятся в специальном забродившем рассоле при температуре от 0 до 1 градуса. Таких показателей добиться в квартирных условиях невозможно. Срок годности бочкового продукта недолгий, поскольку длительный процесс развития бактерий приводит к изменению состава рассола, в результате которого овощи портятся, теряя свой вкус и внешний вид.

Срок годности

Срок годности огурцов зависит от многих факторов, например от способа закрутки, условий в помещении для хранения. Также стоит обратить внимание на то, сколько можно хранить герметизированную банку и уже открытую, поскольку срок значительно отличается.

До вскрытия тары

Огурцы, закрытые на зиму различными способами, нужно постараться израсходовать за 1 год. Но если оставить банки на второй год, по вкусу они отличаться не будут, но перед употреблением стоит проверить на отсутствие грибков и инфекций.

После вскрытия тары

Открытая банка подвергается заражению грибковыми заболеваниями, поэтому долго держать заготовку в холодильнике не рекомендуется. Приблизительный срок хранения — 2 недели. Далее следует визуально проверять консервант на наличие помутнения и плесени.

Хранение соленых огурцов в замороженном виде

Если после открытия банки употреблять соленья уже не хочется, а выбрасывать жалко, можно заморозить овощи, тем самым увеличить период их хранения. Для этого вынуть из банки все овощи промыть их и просушить на полотенце. После сушки огурцы поместить в пакет для пищевых продуктов и отправить в морозилку.

После заморозки огурцы можно использовать только для приготовления блюд, где предусмотрена их термическая обработка.

Советы и рекомендации

Чтобы продлить период хранения огурцов в квартирных условиях, можно воспользоваться следующими советами:

  • использовать для засолки средние или большие экземпляры, чтобы те дольше пропитывались;
  • применить холодную заливку, поскольку горячий рассол сокращает хранение;
  • учитывать, что если обрезать кончики огурцов, засолка ускорится, а период хранения ее уменьшится.

Стоит взять на заметку рекомендации известных кулинаров добавлять в банку перед закруткой несколько горошин черного перца, которые, по их мнению, существенно продлевают хранение полезных огурцов.



Топ 5 советов для засолки огурцов – рекомендует «Зеленая грядка» и 3 рецепта в подарок

Как засолить огурцы на зиму так, чтобы получилось самая лучшая заготовка? Секреты засолки огурцов рассказывают эксперты татарстанского Клуба «Зеленая грядка» специально для читателей портала AGRO XXI!

Делать заготовки на зиму надо внимательно.

Прежде всего, успех зависит от выбранного сорта.

1. Лучшие сорта и гибриды огурцов для засолки

Некоторые сорта огурцов подходят для салатов, а другие идеально подойдут для консервации, а третьи смогут пролежать длительное время в погребе, не потеряв своих вкусовых качеств и внешнего вида. Есть и универсальные сорта, которые используются по всем направлениям. Если правильно подобрать сорт, который будет подходить для засолки, банка с огурчиками простоит длительное время, и даже через год будет иметь потрясающий вкус.

Селекционерами выведено большое количество сортов и многие из них подходят для засолки на зиму. Вот некоторые из них:

· Нежинский – в длину достигает 12 см, отличается отменным вкусом и хрустом. Не предназначен для длительного хранения.

· Герман – один из самых распространенных сортов. Он отличается высокой урожайностью и неприхотливостью.

· Гектор F1 – зеленцы вырастают до 10 см, мякоть сочная и хрустящая, с приятным ароматом.

· Феникс – поздний сорт с зеленцами до 15 см, но если собирать урожай не регулярно, огурцы быстро могут перерасти и ухудшить вкусовые качества.

· Зятек F1 – скороспелый и очень вкусный сорт, способный плодоносить при любых погодных условиях.

· Родничок – универсальный сорт. Одинаково хорошо подходит для засолки и салатов. Полностью отсутствует горечь, а после засолки по-прежнему остается хрустящим.

2. Как выбрать идеальные огурцы для засолки на зиму

Перед началом засолки надо внимательно осмотреть огурцы и выбрать наиболее подходящие из них, они должны быть:

1. Не крупными. В длину они могут достигать 15 см, но не более. В противном случае их сложно будет уложить в банку и доставать из нее.

2. С темной зеленой кожурой, без каких-либо повреждений.

3. Ровные и цилиндрические. Допустимо использовать огурцы с небольшим изгибом.

4. Твердыми и упругими, без следов вялости.

5. При детальном осмотре огурцов их внутренность должна быть плотной, без пустот, а при надкусывании издаваться характерный хруст.

6. Минимальное количество семян. Если их много овощ уже переспел и не годится для засолки.

7. Не горьким и сладковатым. Огурцы, предназначенные для солений и консервации, внутри имеют особое строение – сосуды идут поперечно, поэтому мякоть хрустит. У салатных разновидностей такой особенности нет, при заливке горячим рассолом или маринадом мякоть становится мягкой.

Вопрос читателя: «Уважаемая «Зеленая грядка»! Подскажите, могу ли я закатать на зиму тепличные огурцы? Свои в этом сезоне, увы, не уродились…».

Ответ «Зеленой грядки»

Закатывать тепличные огурцы можно, но не все сорта. О том, какие сорта или гибриды подходят, читайте выше.

3. Специи – важная часть рассола

Листья и корень хрена – обязательная добавка вкусных огурцов, так как они препятствуют размножению бактерий. Листья придают огурцам насыщенный вкус и аромат, а корень – усиливает бактерицидные свойства.

Укроп. Для зимних заготовок нужно брать именно зонтики или одни только семена (можно свежие, можно сухие). Твердые части стеблей в банки лучше не брать, особенно для рецептов без стерилизации. (Увеличивается вероятность того, что такие заготовки взорвутся).

Зубчики чеснока придают соленым огурцам особый аромат и вкус. Помимо этого, он является природным консервантом и предотвращает образование плесени.

Кто-то любит острые соленые огурчики и использует в засолке душистый перец горошком и семена горчицы.

Можно добавить листья вишни и смородины. В листьях этих растений содержатся дубильные вещества, и благодаря им огурцы остаются плотными и хрустящими.

Напомним, вода – один из главных компонентов рассола и от жесткости воды зависит качество соленых огурцов.

Засолка огурцов, предполагает использование чистой воды. От этого будет зависеть конечный результат. Лучше не использовать для рассола воду из-под крана.

4. Чем заменить уксус

Часто уксус придает продуктам неприятный привкус, поэтому многие хозяйки предпочитают солить огурцы без него.

Консервирование без уксуса предполагает замену его таким же мощным консервантом, подавляющим рост микрофлоры.

Самый популярный заменитель уксуса в домашнем консервировании — лимонная кислота. Маринады с ней не такие резкие на вкус, а хранятся заготовки с лимонной кислотой даже лучше, чем уксусные. Обычно на 3-х литровую банку кладут чайную ложку порошка. Считается, что 1 г лимонной кислоты равен 10 г 3%уксуса.

Можно заменить уксус соком красной смородиной. В банки с подготовленными огурцами насыпают красную смородину так, чтобы она заполнила пустоты между огурцами. Заливают кипятком с солью (на 1 л воды — 60 грамм соли) и стерилизуют. Огурцы отлично сохраняются и имеют приятный «маринованный» вкус.

Обычный столовый уксус можно заменить яблочным или винным. Эти уксусы – натуральные продукты, получаемые микробиологическим методом из яблочного и виноградного сырья и сохранившие полезные свойства свежих фруктов. Их использование в консервировании принесет только пользу. Пропорции при использовании те же, что и для столового уксуса.

5. Как правильно стерилизовать банки

Стерильность – одно из условий длительного хранения. Под стерилизацией понимают тепловую обработку, предназначенную для уничтожения всех микроорганизмов, а также их спор. Осуществляется в течение определенного времени при температурах выше 100°С.

Стерилизация в кипящей воде

Данный способ подойдёт для стерилизации нескольких банок небольшого объёма.

· Уложите банки на дно кастрюли.

· Наберите прохладной воды. Важно чтобы все банки полностью были покрыты жидкостью.

· Накройте крышкой и прокипятите в течение 5 минут.

· Достаньте стерильную посуду вилкой или щипцами и переверните на чистое полотенце.

В мультиварке

· Банки как следует вымыть и тщательно ополоснуть.

· В чашу мультиварки налить 2-3 стакана воды и установить решётку для приготовления на пару.

· На решётку поставить банки вверх дном.

· Выставить режим «Приготовление на пару», «Выпечка» или любой другой для варки.

· После закипания стерилизовать банки объёмом 0,5-0,75 л — 5-7 минут, 1-3 л — 10-15 минут.

Для ускорения процесса можно изменить последовательность. Сначала закипятить воду под закрытой крышкой, а затем установить посуду для стерилизации.

Крышки можно также стерилизовать паром или прокипятить в воде, но нежелательно в чаше мультиварки.

На пару над чайником

Наполните обычный чайник водой примерно наполовину и вскипятите её. Если получится, положите крышки в чайник. Если они не пролезают внутрь, простерилизуйте их в кастрюле с кипящей водой.

Поставьте сухую банку в отверстие чайника горлышком вниз.

Если банка маленькая, можно поместить её на носик чайника. Или поставить в чайник толкушку и повесить банку на неё.

Маленькие банки должны простоять над паром около 6–8 минут, банки объёмом 1–2 л — 10–15 минут, а ёмкости на 3 л и больше — 20–25 минут.

Три рецепта соленых огурцов — просто и вкусно!

Классические солёные огурцы с зеленью и чесноком

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты:

· 2 листа хрена; · 2 листа чёрной смородины;

· 2 листа вишни;

· 2 зонтика укропа;

· 2 зубчика чеснока;

· ½ горького перца;

· огурцы;

· 3 столовые ложки соли;

· вода.

Приготовление. На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

Соленые огурцы с морковью, болгарским перцем и хреном

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой соленые морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки – горячий.

Ингредиенты:

· 3 моркови;

· 1½ болгарского перца;

· ½ горького перца;

· 1 корень хрена;

· 2 зонтика укропа;

· огурцы;

· 8–10 зубчиков чеснока;

· 7 горошин чёрного перца;

· 7 горошин душистого перца;

· 2½ столовой ложки соли;

· вода.

Приготовление: Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец – небольшими дольками, а горький перец – маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

Засолка на зиму в 1 литровых банках горячим способом для хранения в квартире

Ингредиенты на три литровые банки:

· Огурцы свежие – 1,5 кг

· Зонтики укропа – 3 шт

· Листья хрена – 3 шт

· Листья смородины – 6 шт

· Листья вишни – 6 шт

· Чеснок – 3 зубчика

· Перец черный горошек – 15-18 шт

· Перец душистый горошек – 6 шт

· Гвоздика – 6 шт

· Соль – 3 чайные ложки

· Сахар – 6 чайных ложек

· Уксус 70% – 1,5 чайные ложки (9% – 4 чайные ложки на одну литровую банку)

Приготовление:

1. Листья смородины, вишни, а также зонтики укропа залейте крутым кипятком и оставьте на 1 минутку для стерилизации. Листья хрена ошпаривайте в кипятке 30 секунд.

2. Затем положите на дно в каждую литровую банку зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 штучки гвоздики, по 2 листочка смородины и вишни, 2/3 зонтика укропа. Последним укладывайте лист хрена.

3. Далее у огурцов срежьте кончики с обоих сторон и уложите плотно в банки вертикально. Если сверху еще есть место, разложите что останется. Можно порезать на кусочки, чтобы плотнее улеглись, а можно даже положить небольшие помидорки. Сверху положите часть зонтика укропа.

4. Высыпьте в каждую банку по 1 чайной ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Залейте горячим кипятком, сверху недоливайте примерно 0,5 см и прокройте крышками. Возьмите широкую кастрюлю и положите на дно салфетку или полотенце, затем поставьте туда банки и залейте водой по «плечики». Кипятите 10 минут, чтобы хорошенько простерилизовались.

5. После кипячения банки аккуратно выньте из кастрюли, влейте в них уксус и закатайте крышки. Переверните, укройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Когда остынет, уберите в место, где вы храните свои заготовки.

(Материал подготовлен экспертами татарстанского Клуба «Зеленая грядка»).

Рецепт Засолки Огурцов Без Горячей Заливки Для Хранения При Комнатной Температуре

Автор Дарья На чтение 24 мин. Просмотров 5 Опубликовано

Засолка огурцов холодным способом на зиму, для хранения в квартире

Приветствую вас! Сегодня я хочу показать вам, как можно не просто засолить огурцы холодным способом на зиму, но и приспособить их для хранения в квартире. Помните, в предыдущей статье мы рассматривали также холодный засол, но закрывали его капроновыми крышками. Так вот те рецепты подходят только, если у вас есть прохладный погреб или подвал.

А для городских жителей, более приемлем вариант, когда банки закрываются железными крышками.

Единственное, что все варианты приготовления не быстрые, потому что огурцы мы будем квасить. Это нужно, чтобы в банке образовались молочно-кислые бактерии, а сами плоды сильно просолились. К сожалению, без квашения сохранить консервацию этим способом будет сложно. Но зато у вас на вкус они получатся, как бочковые. Хрустящие и ароматные.

Я нашла всего два варианта заготовок для хранения в квартире. Самый первый, и основной, совершенно не предполагает нагревания или термическую обработку. Но он более долгий и крышка все же может вспучиться, поэтому предлагаю комбинированный вариант заготовки, на основе первого рецепта.

Холодный способ мы используем на момент закваски. А для длительного выдерживания и для быстроты приготовления, плоды можно залить кипящим рассолом. В общем читайте далее, и найдете для себя что-то подходящее.

Засолка огурцов холодным способом на зиму для хранения в квартире

Итак, перед вами самый основной способ закваски огурцов холодным способом, чтобы они могли храниться при комнатной температуры.

Рецепт дан на литровую банку:

  • огурцы,
  • горький и острый перец — 5 горошинок,
  • чеснок — 3 зубка,
  • зонтики укропа — 2 шт,
  • тархун,
  • сельдерей,
  • листья хрена.

Как всегда, сначала нужно залить наши плоды. Вчерашние замачиваем водой на 3-4 часа.

Так как мы используем холодную воду, то нужно заранее растворить соль. Ее количество мы берем из расчета: 1 кг соли на 10 кг воды. Хорошо перемешаем и ждем, когда на дне не останется кристалликов.

А пока мелко покрошим зелень.
Каждый зубчик чеснока нарежем на пластинки, потому что он так лучше отдает свой аромат.

Промываем банки содой и чистой тряпочкой или губкой. Кипятить или пропаривать их совсем не нужно.

Закладываем наши ингредиенты в емкости.

Огурцы пытаемся утрамбовать плотнее. Затем заливаем их холодным солевым рассолом, которым приготовили заранее. Важно, чтобы они были полностью наполненными.

Закрываем емкости капроновыми крышками и убираем их на брожение.

Под банки нужно подстелить полотенце, или сразу поставить их на поднос или тарелку. Потому что из-под крышек будет выделяться жидкость и стекать по стенкам тары на пол.

Через 4 дня рассол помутнеет, начнет выделяться газ. Значит, пора заканчивать наши заготовки.

Открываем банки и в раковину сливаем рассол.

На дне банке после процесса брожения остался белый налет. Он нам не нужен, поэтому хорошо полощем содержимое в банке под проточной водой.

После брожения огурцы в банках немного оседают, поэтому, если вы готовите несколько баночек, то уберите одну в сторону. Чтобы брать плоды и наполнять до верха ими другие литровки.

И заливаем наши литровки родниковой или любой другой холодной водой. Так, чтобы образовалась как-бы горочка из воды. Немного постучите по стенкам, чтобы вышел воздух и вода плотнее проникла в емкость.

Берем новую железную крышку и закатываем нашу заготовку.

Если вдруг вы плохо смыли налет, то крышка может вздуться. Это не страшно. Так же открываем банку, доливаем чистой водицы и закатываем ее новой крышкой.

Этот рецепт интересен еще и тем, что изначально мы добавляем столько соли, что огурцы немного пересаливаются. А потом, когда мы их заливаем обычной водой, они отдают часть соли в рассол.

Вот подробный видео рецепт, чтобы вы смогли увидеть, как это делается. От того, как качественно вы промоете осадок, будет зависеть не вспенится ли ваша консервация.

Как засолить хрустящие огурцы с водкой

А вот сейчас пойдет более простой комбинированный способ. Основа та же — на холодной воде. В общем можно полностью повторить первый рецепт, но так же не интересно. Да и заморачиваться с промыванием не хочется. Поэтому немного схитрим. Кстати, все эти рецепты еще имеют название — бочковые. Потому что раньше хозяйки их закладывали и квасили в бочках. А затем спускали в реку для хранения.

У нас с вами нет холодной реки, а только небольшие просторы квартиры, да и бочки то тоже нет. А квашеных огурчиков хочется. Вот поэтому и подгоним все рецепты под себя.

На 3 литровую банку:

  • огурцы,
  • чеснок — 3 крупных зубка,
  • лавровый лист,
  • соль — 2 ст.л. с горкой,
  • водка — 50 мл,
  • сельдерей,
  • листья вишни,
  • укроп,
  • хрен,
  • 2 лаврушки.

Банки хорошо промываем. И наполняем нашими приправами. В общем, подходят любые листья и специи, к которым вы привыкли. Я привела лишь примерный перечень ингредиентов.

И наполовину наполняем банку плодами. На них высыпаем нужное нам количество соли, а сверху снова утрамбовываем овощи.

Заливаем их обычной холодной водой.

Закрываем капроновой крышкой и убираем квасится на 3 дня. Внимание, они не должны находиться на солнце. Через полчаса банку нужно встряхнуть, чтобы осевшая на дно соль растворилась.

Через три дня вы увидите, что рассол помутнел.

Подготовим наши крышки, просто ошпарим их кипятком.

В кастрюлю сливаем наш мутный маринад.

Доводим его до кипения. Если будет образовываться пена, то ее обязательно убираем.

В банку с плодами выливаем 50 мл водки.

Наполняем крутым рассолом и закрываем крышками под закаточный ключ.

Переворачиваем тару, смотрим не повреждена ли герметичность и ждем полного остывания нашей заготовки.

Засолка без уксуса — огурцы, как бочковые для хранения в квартире

Обычно квашеные огурцы не требуют консервантов, но ведь зимой в наших квартирах бывает очень жарко. Поэтому, чтобы не испортить консервацию советую добавить к ним совсем небольшое количество лимонной кислоты. Так мало, что она не будет чувствоваться в рассоле, но и не даст бомбануть нашим плодам.

  • огурцы,
  • соль — 3 ст.л. без соли,
  • перец горошком — 5 шт.,
  • укроп,
  • лимонная кислота — 1,3 ч.л.,
  • чеснок — 3 зубка,
  • листья смородины — 5 шт.,
  • листья вишни — 5 шт.

Начнем с того, что в чистую банку выкладываем специи.

Огурцы можно использовать без предварительного замачивания, особенно, если они только что сорваны с грядки.

Отдельно в ковше растворим соль в обычной холодной воде.

Заливаем их рассолом, смешанным с обычной водой. Прикрываем крышками и ставим в тарелки.

Оставляем их на 3 дня при комнатной температуре.

Через трое суток открываем банки и убираем сверху образовавшуюся пенку.

Сливаем рассол в кастрюлю и кипятим его.

В это время будет образовываться пена, ее обязательно нужно снять.

Заливаем кипящим рассолом наши огурцы.

Добавляем немного лимонки. Хватит и трети чайной ложки на трехлитровую банку.

И закатываем крышками нашу заготовку.

Квашеные огурчики в ведре на зиму — холодный засол

А еще делать засолки можно и в ведре. Правда потом нужно переложить овощи в банку. Согласитесь, в городских условиях, что ведро явно некуда поставить на долгое время.

Ингредиенты:

  • листья черной смородины,
  • вишневые веточки,
  • укроп,
  • соль — 12 ст.л.,
  • 10 зубков чеснока,
  • 6 л воды,
  • душистый и черный перец по 20 шт.,
  • 5 лавровых листа.

В ведро выкладываем половину от всего количества нашей зелени. На нее идет слой огурчиков, у которых срезаем попки. Большие плоды кладем вниз, а мелкие наверх.

Затем снова перекладываем их слоем зелени и снова огурцы.

Сверху снова закрываем листьями, чтобы плоды не всплывали.

Теперь готовим солевой раствор из соотношения: на каждый литр по 2 ст.л. соли. Значит, на 6 литров нужно 12 ложек.

Заливаем овощи, чтобы вода накрывала полностью овощи. Затем кладем тарелочку, а сверху устанавливаем пресс.

Оставляем их квасится при комнатной температуре, но не на солнце, 5 дней. Как время выйдет их уже можно есть.

Но мы же хотим их сохранить до зимы, а значит сливаем рассол. Это удобно делать через марлю и ситечко. Так на ткани останется пенка, которая образовалась при брожении.

Огурцы промываем под проточной водой, а рассол кипятим. Как только будет образовываться пенка, ее обязательно нужно снимать.

Накладываем плоды в банки.

Заливаем их кипящим рассолом и закатываем крышками.

Если у вас дома очень тепло, то можно добавить консерванты, однако мы делаем такой концентрированный солевой раствор, что банки не должны пойти плесенью. Но считаю, что лучше перестраховаться.

Вот такие есть варианты использования холодного способа для засолки огурчиков на зиму. Благодарю за внимание и жду ваших отзывов.

  • листья черной смородины,
  • вишневые веточки,
  • укроп,
  • соль — 12 ст.л.,
  • 10 зубков чеснока,
  • 6 л воды,
  • душистый и черный перец по 20 шт.,
  • 5 лавровых листа.

Сколько раз заливать огурцы кипятком при засолке?

При засолке огурцов сколько раз надо прокипятить рассол и залить?

При засолке огурцов кипяток не применяют. Этот вид заготовки предусматривает добавление к огурцам соли, специй и холодной воды.

При консервировании огурцов применяют либо стерилизацию, либо заливку кипятком.

Чтобы огурцы хорошо пропарились (простерилизовались), надо залить их кипятком 2 раза на 10 минут. За третьим разом надо добавить соль, сахар, уксус, чеснок, снова залить кипятком и закатать.

Мы почти отказались от консервирования огурцов с закатыванием банок, потому-что надоело мучиться с этими и двумя, и тремя заливками кипятком.

Иногда и 3 раза не помогает. Скорее всего это зависит еще и от сорта огурцов.

Не все сорта предназначены для засолки и консервирования.

Салатные сорта хоть 4 раза заливай кипятком, они все равно станут мягкими и плохо стоят.

Выбирать надо огурцы с черными шипами, вымачивать 3-4 часа.

Для меня сейчас удобнее просто стерилизовать.

Подготовила всё, как считаешь нужным, сложила, залила кипящим рассолом.

Ставишь 3-х л банку в кастрюлю с горячей водой и салфеткой на дне. Держишь минут 7-10 после почти закипания на маленьком огне.

Наливаешь 1 ст л уксуса сверху, закрываешь крышку, вынимаешь банку и закатываешь.

Такие огурцы у нас стоят даже в гардеробной, то есть при комнатной температуре.

При засолке огурцов лучше использовать не кипяченную воду, а сырую. В нее добавляют соль и заливают предварительно сложенные в банку или другую емкость огурцы со специями.

Если же мариновать огурцы, то метод заливки огурцов кипятком имеет место.

Обычно, чтобы не стерилизовать банки с огурцами, заливают их три раза. Залил кипятком, постояли 10 минут, слили, закипятили и снова залили. После третьего раза можно закатывать, потом банку перевернуть и укутать, чтобы медленно остывала.

Засолка огурцов простой холодной водой сейчас встречается только в деревнях, потому что городская вода для этой цели не подходит. Мы в прошлом использовали только родниковую воду, за которой специально ездили за город, но как-то со временем отошла эта традиция и сейчас огурцы просто маринуют, называя этот процесс привычным словом засолка.

При мариновании огурцов заливать их следует дважды, после второго раза сразу закатывать банки. Необходимость первого пропаривания огурцов я для себя объясняю двумя факторами, не знаю, насколько это научно верно. Прежде всего это ошпаривание уничтожает различных микробов, микроорганизмов, которые могли остаться на огурцах, зелени и прочем, что позволит соленьям стоять долго. А во-вторых, позволяет отмерить точное количество воды, чтобы не ошибиться с количеством соли, сахара и уксуса.

Обычно, чтобы не стерилизовать банки с огурцами, заливают их три раза. Залил кипятком, постояли 10 минут, слили, закипятили и снова залили. После третьего раза можно закатывать, потом банку перевернуть и укутать, чтобы медленно остывала.

Соленые огурцы на зиму горячим способом

Существует много рецептов засолки огурцов на зиму. Каждый из них имеет своих поклонников, каждый хорош по-своему. У меня тоже есть в арсенале несколько вариантов приготовления огурцов на зиму, и о некоторых я вам уже рассказывала. А теперь пришел черед приготовить огурцы на зиму горячим способом. Рецепт для меня не новый – так закрывала моя бабушка, так делала и мама.

Но, когда я упомянула недавно о такой засолке огурцов на зиму горячим способом в беседе с подружками, они были очень удивлены и попросили меня поделиться подробностями, потому что никогда так не делали. Так что, надеюсь, и вам мой рассказ о том, как засолить огурцы горячим способом на зиму, будет интересен.

На самом деле ничего этакого в этом рецепте нет, все довольно просто и привычно для тех, кто занимается консервированием. И вкус огурцов, соленых на зиму горячим способом, такой же, как и у обычных соленых огурчиков. Единственный нюанс – рассол, перед тем, как заливается в банки, доводится до кипения.

Такой вариант соленых огурцов подходит жителям города, у которых нет возможности хранить заготовки в погребах: их можно оставлять на зиму в квартире, только убрать подальше от солнечных лучей и источников тепла (таких как батареи). И еще один момент – готовятся эти огурцы на зиму горячим способом без уксуса – я знаю, что для многих это важно.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • 600 г небольших огурцов;
  • 8 зубков чеснока;
  • 2-4 см кусочек корня хрена;
  • 6-8 мм колечко горького перца;
  • 2 зонтика укропа;
  • по 2 небольших листику черной смородины и вишни;
  • 10-12 см листа хрена.

Рассол:

  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка с не очень большой горкой соли.

Как засолить огурцы на зиму горячим способом:

Огурцы перебираем – отбираем плотные, с неповрежденной кожицей. Тщательно промываем огурцы проточной водой, перетирая каждый руками, и отрезаем оба кончика.

Кладем огурцы в емкость (ведро, кастрюля – в соответствии с количеством одновременно обрабатываемых огурцов) и заливаем их холодной водой так, чтобы они все были покрыты. Выдерживаем огурцы в воде 3-4 часа. Готовим банки и крышки – банки стерилизуем, а крышки кипятим, как обычно для консервации.

Тщательно промываем укроп, листья черной смородины, вишни и хрена. Листья хрена разрезаем на небольшие кусочки. Очищаем и моем чеснок. Промываем горький перец и нарезаем его на колечки. Очищаем и тщательно промываем корень хрена, нарезаем его на кусочки.

На дно каждой банки кладем горький перец, листья смородины и вишни, корень хрена, по половине нормы укропа, чеснока и листьев хрена.

Затем плотно укладываем огурцы, стараясь максимально использовать объем банки.

Поверх огурцов кладем оставшийся укроп, чеснок и лист хрена.

Готовим рассол: кладем соль в воду комнатной температуры и тщательно перемешиваем до полного ее растворения. Наполненные банками огурцы заливаем рассолом.

Прикрываем банки крышками. Ставим банки с огурцами в какую-нибудь емкость, чтобы вытекающий из банок в процессе брожения рассол не испортил столешницу (как вариант вы можете поставить банки на толстое полотенце, сложенное в несколько раз – оно будет впитывать вытекающий рассол).

Выдерживаем огурцы в банках от 1 до 2-х суток. Время засолки в этом рецепте огурцов на зиму горячим способом зависит от размера огурцов и окружающей температуры. Маленькие огурцы при высокой температуре могут замалосилиться часов за 20. Степень готовности заметна по цвету огурцов – кожица желтеет. Огурцы более крупные (или небольшие, но при холодной температуре), готовятся немного дольше.

С огурцов сливаем рассол в кастрюлю, добавляем туда примерно с полстакана воды на каждый литр рассола (рассол немного испаряется во время кипячения) и на большом огне доводим до кипения. Кипящим рассолом заливаем банки с огурцами.

Сразу же герметично закрываем банки и переворачиваем вверх дном. Банки укутываем и выдерживаем так 10-12 часов. После чего выносим наши огурцы на зиму горячим способом на хранение в темное место.

Теперь вы знаете, как солить огурцы зиму горячим способом. Надеюсь, этот рецепт вам понравится, и вы непременно им воспользуетесь. А когда попробуете результат, обязательно расскажите мне и другим читателям о ваших впечатлениях об огурцах горячим способом на зиму, договорились? Это можно сделать в комментариях к рецепту или в нашей группе вКонтакте.

  • 600 г небольших огурцов;
  • 8 зубков чеснока;
  • 2-4 см кусочек корня хрена;
  • 6-8 мм колечко горького перца;
  • 2 зонтика укропа;
  • по 2 небольших листику черной смородины и вишни;
  • 10-12 см листа хрена.

Рецепты засолки огурцов горячим способом

Засолка огурцов — самый простой метод заготовки этих овощей впрок. Существуют два способа соления — холодный и горячий. В данной статье приведены несколько интересных и часто используемых рецептов засолки огурцов горячим способом.

Особенности горячего засола

При горячем засоле рассол, который впоследствии будет залит в тару с огурцами, в обязательном порядке подвергают кипячению и в горячем виде заливают в тару огурцами. При таком способе сводится до минимума риск возникновения процесса брожения, убиваются патогенные бактерии. И как следствие, консервированный продукт возможно хранить в тёплых помещениях.

Как подготовить огурцы

Подготовка огурцов к засолке состоит из нескольких простых действий:

  1. Отбор плодов. Огурцы должны быть одинаковые по размеру (гарантия равномерного просаливания), свежие, без внешних повреждений и следов плесени.
  2. Предварительное замачивание в холодной (лучше — ледяной, по мере нагревания воду следует менять на более холодную) воде на несколько часов. Оптимально — на ночь. Это придаст огурцам упругость.
  3. Если свежесобранные огурцы «горчат» на вкус, то в таком случае рекомендуется замочить плоды на 1 час в соляном растворе из расчёта 1 столовая ложка соли на 2 литра воды.
  4. Обрезка кончиков у плодов. Как правило, это обязательная процедура. Хотя в достаточном количестве рецептов огурцы используются без обрезания кончиков.

Рецепт солёных хрустящих огурцов на зиму горячим способом в домашних условиях

В каждом рецепте используется определённый набор специй, пряностей, консервантов. Сколько соли на 1 литр воды необходимо брать при засолке огурцов, следует определять, исходя из того, какие огурцы вы хотите получить — более нежные, слабосолёные либо ядрёные для рассольников, солянок и винегретов.

  1. В чистую, охлаждённую после прожарки в духовом шкафу банку всыпаем промытую зелень, зубки чеснока, перец.
  2. Подготовленными огурцами (вымытыми, вымоченными в ледяной воде, с обрезанными торцами) плотно заполняют ёмкость.
  3. Вливают в банку крутой кипяток, через 20 минут сливают в кастрюлю.
  4. Туда же всыпают соль и сахар, доводят до кипения, наполняют этим составом ёмкости с огурцами.
  5. Выдерживают плоды в закипевшем рассоле (раствор из воды с солью и сахарным песком) четверть часа.
  6. Далее жидкость из банки с огурцами снова сливают в кастрюлю и доводят до кипения.
  7. Пищевой уксус добавляют к огурцам в банку, и аккуратно заливают горячим рассолом.
  8. Простерилизованными заранее металлическими крышками герметично закатывают, переворачивают.
  9. После полного остывания помещают банки на хранение.

Видео: засолка огурцов горячим способом

Классический рецепт с уксусом

Количество составляющих рассчитано на литровую банку:

Компоненты для заливки:

Количество компонентов заливки рассчитано на 4 ёмкости объёмом 1 л.

  1. В холодную (желательно ледяную) воду помещаем плоды на 3 часа.
  2. В стеклянные банки насыпаем чеснок, жгучий перец, зонтики укропа, листья, смородиновые ягоды.
  3. Небольшого размера огурцы закладываем в банки без излишнего уплотнения.
  4. Заливаем овощи и зелень крутым кипятком 2 раза по 5 минут.
  5. «Вторую» воду сливаем в большую кастрюлю и варим маринад. Кладём пряности с солью и сахаром. Уксусную кислоту в кипящий рассол вводят постепенно, тонкой струйкой, не допуская появления пены.
  6. Заливают маринад в ёмкости, герметично укупоривают.
  7. Перевёрнутые банки накрываются одеялом до полного их остывания.

Видео: огурцы с уксусом

Без стерилизации

Рецепт хорош тем, что плоды получаются хрустящие, со вкусом свежепросольных (малосольные) огурцов.

На банку объёмом 3 литра требуется:

Для рассола:

3 ст. л. (без горки)

3 ст. л. (без горки)

  1. На дно банки помещают мелко порезанный чеснок, часть листьев, небольшой кусок корня хрена (часть листа), укроп.
  2. Заполняют банку огурцами, перемежая с зеленью, жгучим перцем. Верхний слой под крышкой должен состоять из листьев, чтобы при заливке кипящим рассолом избежать прямого попадания горячей воды на огурцы.
  3. Заливается «чистый» кипяток. Банки с неплотно прикрытыми крышками выдерживаются 1 час. Вода сливается в большую ёмкость, на её основе варят маринад.
  4. Исходя из рецепта рассола добавляют все компоненты, кроме уксусной кислоты, ждут закипания. Вливают уксус.
  5. Немедленно заливают свежеприготовленный маринад в банки.
  6. Закрывают ключом, ставят дном вверх.

Если место хранения — тёплое помещение, количество уксуса по рецепту удваивается и составляет 3 ст. л. При использовании ёмкостей меньшего объёма количество составляющих рассола рассчитывается пропорционально.

С горчицей

Очень простой способ сделать хрустящие солёные огурцы.

3 ст. л. (без верха)

  1. Банки вымыть, просушить.
  2. Выдержанные предварительно в холодной воде огурцы с обрезанными хвостиками поместить в банку с листьями и чесноком.
  3. Засыпать соль, залить кипяток.
  4. Обычными (не толстыми) капроновыми крышками закрыть ёмкости и на 3 дня оставить в тёплом помещении.
  5. В банках после раскупоривания снять тонкую плёнку, образованную поверх рассола.
  6. Далее жидкость вылить в кастрюлю, довести до кипения, непрерывно снимая пену.
  7. Сухую горчицу всыпать в тару, залить кипящей заливкой и герметично закатать банки. Оставить охлаждаться в перевёрнутом состоянии.

С яблоками

Рецепт — для ленивых, а результат не разочарует.

Для ёмкости на 3 литра необходимо:

Для рассола:

  1. Измельчают яблоки равными дольками, сердцевину удаляют. В банки со смородиновыми листьями плотно укладывают огурцы, перемежая яблочными дольками.
  2. Заливают яблочно-огуречную смесь дважды кипятком на 5 минут.
  3. Смесь воды, поваренной соли и сахара нагревают до кипения.
  4. Банки дважды заливают кипятком, дают постоять каждый раз по 5 минут. Третий раз — рассольная заливка. Герметично закатывают.

Рецепт под капроновую крышку

Способ, не требующий навыков закатки ключом ыстрая надёжная укупорка полиэтиленовыми крышками.

  1. В стерилизованные банки закладывают зелень, специи, зубки чеснока.
  2. Плотно закладывают огурцы в банку, верхним слоем по желанию дополнительно кладут листья, перец. Количество регламентируется лишь собственным вкусом.
  3. Заливают овощи кипятком на 10 минут, прикрыв крышками.
  4. Выдержав указанное время, сливают в воду в кастрюлю, добавляют сахар с солью. Доведённым до кипения рассолом заполняют объём тары.
  5. Толстые капроновые крышки опускают в кипяток на 10–15 секунд. После вынимают их из кипятка, на внутреннюю сторону каждой крышки наносят небольшое количество уксусной эссенции и быстро укупоривают банки.

Если правильно подобрать крышки по размеру горловины ёмкости, банки без риска разгерметизации будут храниться долгий срок.

Видео: рецепт под капроновую крышку горячим способом

Дополнительные советы по приготовлению

Несмотря на огромное количество описанных методов засолки огурцов, необходимо выполнять определённые правила, чтобы конечный продукт не потерял своих потребительских свойств:

  1. Плоды огурцов для засолки должны быть свежие, одного размера, предпочтительно небольшого, с неповреждённой кожурой. Овощи просолятся равномерно и будут хрустящие на вкус.
  2. Использование зелени, листьев, ягод со следами повреждения либо плесени исключается.
  3. Тару, в которой засаливают огурцы, вымывают с применением раствора пищевой соды (1 ст. л. на 1 л воды).
  4. Не допускать повторного использования металлических крышек с резьбой, так как в процессе хранения заготовок происходит коррозия (ржавчина) внутренних поверхностей.
  5. Овощи, законсервированные методом соления, горячим способом, хорошо хранятся при комнатной температуре. Необходимо исключить попадание солнечного света на банки.
  6. Солёные огурцы сохраняют микро- и макроэлементы даже при термической обработке, поэтому являются полезным дополнением пищевого рациона в зимний период. Главное — знать меру, так как потребление соли должно быть строго дозировано.

Для рассола:

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики
  • сладкая жизнь (3049)
  • вязание (2744)
  • на радость мясоедам (2553)
  • больной вопрос (2250)
  • удивительная выпечка (2069)
  • я буду лучше. (1896)
  • закусим (1822)
  • ударим по овощам (1394)
  • погребок (1251)
  • подсказки для жизни (1138)
  • ни дня без салата (975)
  • необычный десерт (743)
  • во саду ли,в огороде. (698)
  • рыбный день (672)
  • поэзия красок (586)
  • праздник (440)
  • шитье и крой (416)
  • манящий мир цветов (406)
  • похудею 100% (389)
  • а что на первое? (341)
  • боль души стекала на бумагу (323)
  • ручная работа (293)
  • музыка внутри нас (288)
  • интересная история (268)
  • винный погребок (244)
  • прошу слова (233)
  • интерьер (151)
  • постимся вкусно, сытно, с удовольствием (150)
  • ПуншМорсКоктейль (142)
  • книги, фильмы (125)
  • как эхо дней,давно ушедших(фото) (109)
  • пиццерия на дому (99)
  • хлеб всему голова (93)
  • чайная пауза (72)
  • ароматы кофе (71)
  • явилась мысль (69)
  • готовим из. от закуски до десерта (55)
  • Сами учимся (32)
  • в ладошки-по крошке (17)
  • компьютерная помощь (3)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Соленые огурцы (засолка на зиму) — прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!

Среда, 06 Июля 2021 г. 06:55 + в цитатник

Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!

Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.

на две 3-х литровые банки соленых огурцов

  • 4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
  • 5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки крупной нейодированной соли
  • зелень (можно не все):
    – листья хрена 3-5 шт
    – листья черной смородины 20-30 шт
    – листья вишни 10-15 шт
    – листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт
    – веточки укропа с семенами 4-5 шт
  • 3-5 стручков острого перца
  • корень хрена (необязательно)

Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:



  1. Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем.

Совет: Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.

Продукты для засолки

Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно.

Замачиваем огурчики

  • После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
  • Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки.

    Режем перец и хрен

    На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев.

    Перекладываем огурцы пряностями

    В холодной питьевой воде размешиваем соль.

    Рассол для засолки

    Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола.

    Заливаем огурцы рассолом

    Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали.

    Оставляем для засолки

    Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус, также они изменятся на цвет.

    Засолка огурцов на зиму

    Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.

    Рассол с соленых огурцов

    Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде.

    Промываем огурчики

    Укладываем их в хорошо помытые банки.

    Соленые огурцы в банках

    Рассол доводим до кипения.

    Кипятим рассол

    Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут.

    Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут

  • Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения. Банки на это время накрываем крышками.
  • Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
  • Закатываем машинкой.

    Закрываем соленые огурцы на зиму

    Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

    Переворачиваем и укутываем банки

  • Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы :). Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.
  • Соленые огурцы без уксуса

    Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно все получится – и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурчиками, а также добавлять их в различные блюда/

    Рубрики: погребок

    Метки: заготовки на зиму соленые огурцы

    Процитировано 297 раз
    Понравилось: 115 пользователям

    Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.

    Хрустящие маринованные огурцы в банках на зиму: мои лучшие рецепты

    Маринованные ароматные огурчики, которые отлично подойдут для закуски и приготовления разнообразных салатов, очень просто приготовить в домашних условиях. Маринование с использованием уксуса или лимонной кислоты добавит огурцам остроту и сделает их особенно вкусными. Хрустящими маринованные огурцы в банках на зиму всегда получатся, если при консервировании следовать простым правилам.

    Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках для хранения в квартире

    Для долгого хранения в квартире готовим вкуснейшие маринованные огурцы особым методом, чтобы на всю зиму они остались в банках хрустящими. Маринованные огурчики будут долго храниться, если в процессе приготовления их два раза залить кипятком, этот способ называется «двойная заливка». Без стерилизации банки не взрываются, а огурчики получаются красивыми и невероятно хрустящими.

    Ингредиенты (на 3 литра):

    • Огурцы (небольшие) — 1,5-1,6 кг;
    • Соль — 60 г;
    • Сахар — 70 г;
    • Уксус (9%) — 65 мл;
    • Чеснок — 6 долек;
    • Лавровые листики — 2 шт.;
    • Засолочная зелень.

    Совет! Маринованные огурчики получатся невероятно хрустящими, если их замочить в ледяной воде.

    Приготовление:

    1. Свежие плоды перебираем, оставляем без повреждений и тщательно промываем с помощью губки. Заливаем водой и оставляем на 2 часа 30 минут, чтобы хорошо насытились водой и при консервации в банках не потеряли форму. Чеснок очищаем, зелень промываем.
    2. Заготовить огурцы можно в литровых банках или в одной объемом 3 литра. На дно банки, предварительно стерилизованной, выкладываем половину засолочной зелени (отлично подходят листики смородины, хрена, зонтики укропа), чеснок (3 дольки), лавровый лист (1 шт.). Плотно друг к другу размещаем подготовленные огурцы и добавляем сверху остатки зелени, лаврового листа и чеснока.
    3. Воду (1,5 л) кипятим, аккуратно заливаем в банку с подготовленными огурчиками, накрываем и оставляем на 10-12 минут.
    4. Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, для маринада добавляем уксус, сахар, соль и кипятим 1 минуту. Готовый маринад обратно выливаем в банку, закрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
    5. Банку ставим на ткань в перевернутом положении, укутываем и остужаем. Убираем закрутку в место хранения в квартире.

    Совет! Огурцам можно придать остроту, на банку 3 литра добавить половину стручка острого перца.

    Маринованные огурцы хрустящие сладкие: рецепт на 1 литр

    Маринованные ароматные огурцы, заготовленные на зиму, получатся сладкими и хрустящими, если в рецепте на 1 литр маринада увеличить количество сахара. Существует множество рецептов сладких огурцов, но самым простым будет рецепт без приготовления горячего маринада. Готовим холодный маринад с большим количеством укуса и сахара, заливаем в банки с огурцами и стерилизуем. Огурцы получаются особенно хрустящими, сладкими на вкус.

    Ингредиенты на 1 литровую банку:

    • Огурцы любого размера — 500-600 гр.;
    • Уксус (9%) — 1/2 стакана;
    • Сахар — 3 1/2 ст.л.;
    • Соль — 1/2 ст.л.;
    • Зонтик укропа — 1 шт.;
    • Гвоздичка — 3 шт.;
    • Горошины горчицы — 10 шт.;
    • Морковь — 1/3 шт.

    Совет! Не бойтесь большого количества уксуса и сахара в рецепте. В процессе консервации огурцы впитают необходимое количество, получатся в меру сладкими и острыми.

    Приготовление:

    1. Свежие огурчики тщательно промываем и срезаем концы с 2 сторон. В большую банку вливаем холодную воду (1,5 стакана), половину стакана уксуса, добавляем сахар, соль и перемешиваем, пока соль с сахаром не растворятся.
    2. Банку (1 л) промываем, на дно выкладываем гвоздику, горчицу, укроп, кружочки моркови и плотно закладываем подготовленные огурцы. Огурчики можно брать любого размера, для рецепта подходят и резанные ножом.
    3. Маринад заливаем в банку, прикрываем крышкой, банку отправляем на водяную баню и нагреваем 15 минут. Водяную баню можно сделать из кастрюли, на дно положить кухонное полотенце, залить водой, поставить банки на полотенце, накрыть крышкой и нагревать на медленном огне.
    4. Горячую банку аккуратно ставим на стол, закатываем или плотно закрываем крышкой, оборачиваем в полотенце, переворачиваем и оставляем, пока закрутка полностью не остынет. Храним заготовки в прохладном помещении.

    Совет! Если банки с холодным маринадов поставить в горячую воду, они лопнут. Для стерилизации их ставим в холодную воду и постепенно нагреваем. Как вода в кастрюле закипит, отсчитываем время стерилизации.

    Рецепт хрустящих огурцов с уксусом на 1,5 л банку

    Консервация с уксусом гарантирует сохранность заготовок на долгий срок. Огурцы с уксусом получаются хрустящими, потрясающе вкусными и максимально сохраняют цвет. А чтобы огурцы стали малосольными, добавляем соль и сахарный песок в одинаковых пропорциях.

    Ингредиенты на 1,5 литровую банку:

    • Огурчики (среднего размера) — 700-850 гр.;
    • Уксус (9%) — 1,5 ст.л.;
    • Соль — 1,5 ст.л.;
    • Сахар — 1,5 ст.л.;
    • Листики смородины и вишни — по 3 шт.;
    • Хрен (очищенный корень) — 3-4 см.;
    • Листик хрена — 1 шт.;
    • Дольки чеснока — 4 шт.;
    • Горошки перца — 5 шт.

    Приготовление:

    1. Огурцы промываем с губкой и замачиваем на 2 часа. В кастрюле доводом до кипения 750 мл воды.
    2. На дно предварительно стерилизованной банки (1,5 л) выкладываем половину засолочной зелени, специй и чеснока. Плотно закладываем огурцы в банку наполовину, добавляем остатки специй, зелени и заполняем огурцами до горлышка.
    3. Вливаем кипяток в банку, накрываем и оставляем на 5-8 минут. Кипятим новую порцию жидкости.
    4. Жидкость из банки сливаем (больше не потребуется), вливаем уксус 9%, добавляем всю соль и сахар. Вливаем в огурцы новую порцию подготовленной воды, накрываем крышкой, предварительно стерилизованной, и закатываем.
    5. Банку встряхиваем, переворачиваем и накрываем тканью.

    А как закрутить острые огурчики? Очень просто, на банку (1,5 л) потребуется 1/3 часть стручка острого перчика, который очищаем, крупно нарезаем и закладываем на дно банки.

    Хрустящие огурчики без стерилизации: стоят всю зиму!

    Хрустящие ароматные огурцы можно еще приготовить без стерилизации и без уксуса, такие рецепты дополняют лимонной кислотой, которая, как и уксус, обладает отличным консервирующим действием.

    Ингредиенты на 7 литровых банок:

    • Огурцы — 4,1-4,2 кг;
    • Сахар (на 1 литр) — 3 ст.л.;
    • Соль (на 1 литр) — 2 ст.л.;
    • Лимонная кислота (на 1 банку) — 1/3 ч.л.;
    • Чеснок — 21 зубчик;
    • Перец горошком — 35 штук;
    • Лавровый лист — 7 шт.;
    • Засолочная зелень.

    Совет! Перед началом приготовления банки тщательно промывают с пищевой содой и проверяют на сколы, которые при добавлении кипятка могут дать трещины, и банки лопнут.

    Приготовление:

    1. Плоды тщательно промываем с губкой, срезаем кончики с 2 сторон. Заливаем плоды водой на 2 часа 30 минут.
    2. Через 3 часа в кастрюле доводим до кипения воду (3 литра).
    3. Банки и крышки не стерилизуем. В 7 шт. литровых банок закладываем на дно засолочную зелень, добавляем по 3 дольки чеснока, по 5 шт. горошин перца и по 1 лавровому листу. Плотно укладываем плоды, вливаем кипящую воду, накрываем и оставляем на 15-17 минут.
    4. Жидкость сливаем в кастрюлю, кипятим 1 минуту и обратно заливаем в огурчики. Оставляем еще на 15-17 минут.
    5. Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, замеряя сколько ее получилось. Примерно выходит 2 литра 600 мл, добавляем в кастрюлю еще 400 мл, чтобы было удобнее считать сахар и соль. Добавляем на 3 литра рассола 9 ст.л. (без бугра) сахара, 6 ст.л. (без бугра) соли и доводим до кипения.
    6. В каждую банку засыпаем лимонную кислоту (по 1/3 ч.л.) и вливаем подготовленный рассол. Получается, что для способа без стерилизации огурцы заливаем 3 раза, такой метод совместно с лимонной кислотой обеспечивает долгую сохранность огурцов в банках.
    7. Накрываем банки крышками, плотно закатываем, укутываем в перевернутом положении тканью и остужаем. Храним закрутки в прохладном месте.

    Огурцы с водкой

    Особенно вкусные с хрустом огурчики получаются, если перед заливанием рассола в них добавить водки. Огурцы с водкой отлично хранятся как в прохладном помещении, так и в квартире.

    Ингредиенты (на 1,5 л банку):

    • Огуречки среднего размера — 1-1,2 кг;
    • Сахар — 1 ст.л.;
    • Соль — 1 ст.л.;
    • Уксус (9%) – 55 мл;
    • Водка — 50 мл;
    • Вода — 750 мл;
    • Чеснок — 5 долек;
    • Засолочная зелень.

    Совет! Стеклянную тару без крышек можно быстро простерилизовать в микроволновой печи, для этого на дно банки вливают воду (2,5 см), ставят в печь при 800 Вт и включают на 3 минуты для тары до 1,5 литра. На 5-6 минут для 3 литровой банки. Большие банки помещают боком. Затем тару вынимают, воду сливают и она готова для закатки.

    Приготовление:

    1. Плотные свежие плоды тщательно промываем. Банку с крышкой стерилизуем на водяной бане или в духовке.
    2. В кастрюле с сахаром и солью доводим маринад до кипения и вливаем в банку с уложенными чистыми плодами, чесноком и засолочной зеленью.
    3. Оставляем огурчики под крышкой на 5 минут, затем сливаем ароматный маринад в кастрюлю.
    4. Доводим жидкость до кипения и вливаем уксус. Перед второй заливкой в огурцы добавляем водку, заливаем ароматным маринадом и закатываем крышками.
    5. Укутываем тканью в перевернутом виде и остужаем.

    Хрустящие огурцы, как в магазине

    Маринованные огурчики, которые покупаем в магазине, отличаются от домашних особенным ароматом, остротой и хрустом. Но и такие огурцы в домашних условиях приготовить просто, особый аромат добавляют зерна горчицы, а остроту и хруст обеспечивает большое количество уксуса 70%.

    Ингредиенты на 2 литровые баночки:

    • Огурцы — 1,5-1,6 кг;
    • Сахарный песок — 6 ст.л.;
    • Уксусная эссенция — 2 ст.л.;
    • Укроп свежий — 4 веточки;
    • Соль — 2 ст.л.;
    • Дольки чеснока — 4 шт.;
    • Горошки перца — 12 шт.;
    • Семена горчицы — 2 ч.л.;
    • Лавровый лист — 4 шт.

    Приготовление:

    1. Зеленые плоды тщательно промываем и выкладываем в 2 стерилизованные банки (1 литр).
    2. Воду (1 лирт) кипятим и вливаем в банки с огурцами без специй и зелени. Накрываем крышками и полностью остужаем.
    3. Затем сливаем жидкость из огурчиков обратно в кастрюлю, добавляем сахар, уксусную эссенцию, соль и доводим до кипения.
    4. В банки с огурцами поровну выкладываем перец, семена горчицы, лавровый лист, чеснок и свежие веточки укропа.
    5. Заливаем подготовленным ароматным маринадом и закатываем под крышки.
    6. Банки аккуратно встряхиваем и оставляем на столе до полного остывания (тканью не укутываем). Острые ароматные огурчики готовы через 30 дней.

    Рецептов приготовления вкуснейших маринованных огурцов большое количество, они отличаются способами заливки, разным составом маринада и добавлением разных специй и трав. Посмотрите видео-рецепт как приготовить маринованные хрустящие огурцы в банках на зиму другим способом.

    17+ Советы и рецепты по хранению нарезанных, нарезанных и сырых огурцов

    Что может быть лучше, чем хрустить слегка соленым целым огурцом, свежим с фермерского рынка, кроме как бросать нарезанные огурцы в садовый салат? Печальная новость заключается в том, что эти овощи не очень долго сохраняют свою вкусную хрусткость. Узнайте, как хранить огурцы в различных формах, чтобы получать удовольствие в течение долгого времени.

    Свежие огурцы очень питательны и низкокалорийны, что делает их отличным дополнением к рациону.К сожалению, они содержат много воды, а это означает, что они не очень хорошо переносят длительное хранение.

    Однако есть способы хранить их, чтобы вы могли пользоваться их полезными свойствами круглый год.

    (oxyzay / 123rf.com)

    Хранение огурцов

    Вы не поверите, но есть больше способов хранить огурцы, чем класть их в более свежий ящик холодильника. Наш список способов хранения может вас удивить. Консервировать огурцы легко, если вы знаете, как это делать правильно.В этом и проявляется наш опыт.

    Мы покажем вам, как выбрать идеальный огурец для хранения и как правильно охлаждать, замораживать, мариновать и консервировать огурцы. Мы также добавили несколько вкусных рецептов использования хранящихся огурцов.

    Выбор подходящего огурца для хранения

    Вы не можете осмотреть огурец изнутри, пока не возьмете его домой и не нарежете, поэтому полагаться на другие рекомендации — единственный способ убедиться, что вы получите хороший огурец.Также существуют разные виды огурцов, которые используются для разных типов хранения.

    Но лучше всего научиться выращивать огурцы и сажать их самостоятельно. Нет ничего лучше свежести и вкуса домашних продуктов.

    Выбор огурцов

    Выберите яркий и ровный по цвету огурец. Проверьте внешнюю поверхность кожи на упругость и убедитесь, что на ней нет пятен. Избегайте гибких или мягких на ощупь огурцов, иначе у вас получатся слизистые и плесневеющие.

    Выберите ракушки хорошего размера. Чем они меньше, тем они хрустящие с более мелкими семенами. Если вы планируете мариновать огурцы, откажитесь от английских огурцов и других длинных тонкокожих огурцов.

    Выбирайте кук среднего и маленького размера, чтобы получить лучший хруст. Огурцы, которые вы найдете в продуктовых магазинах, могут иметь восковой налет, что затрудняет их маринование.

    Хранение свежих целых огурцов

    В отличие от хранения картофеля в домашних условиях свежие огурцы не подходят для длительного хранения.При правильном хранении целые огурцы хранятся примерно от одной до двух недель. Вот как и где хранить целые огурцы.

    tb1234

    Хранение целых огурцов

    tb1234

    Оберните каждый огурец бумажным полотенцем или поместите его в полиэтиленовый пакет, чтобы предотвратить излишнюю влажность и замедлить порчу. Положите их в ящик холодильника примерно на десять дней. Выдвижной ящик продлевает срок хранения овощей и фруктов, контролируя влажность и поток воздуха через вентиляционные отверстия.

    Еще один способ хранения сельдерея на стебле. Нарезанный или нарезанный сельдерей лучше всего хранить в миске с водой в холодильнике.

    Хранение огурцов после нарезки

    Хранение огурцов в холодильнике после того, как они нарезаны или нарезаны, сохранит их свежесть до двух дней. Вот как хранить нарезанные огурцы в холодильнике для оптимальной свежести.

    tb1234

    Охлаждение нарезанных огурцов

    • Пластиковая пленка
    • Алюминиевая фольга
    • Контейнер для хранения продуктов

    tb1234

    При хранении нарезанных огурцов поместите ломтики в контейнер с крышкой и храните в холодильнике.Если у огурцов отрезан один конец, оберните отрезанный конец полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой.

    Когда вы будете готовы отрезать больше кусочков огурца, и открытый конец выглядит мягким или обесцвеченным, отрежьте пару дюймов от конца и используйте свежую часть огурца.

    Лучший способ хранения огурцов в морозильной камере

    Замораживание ломтиков огурцов может быть вызвано множеством причин. Эти замороженные ломтики отлично подходят для лечения опухших глаз, добавления в смузи и гарниров.Лучший способ хранения огурцов — заморозить их в один слой перед хранением.

    tb1234

    Замораживание огурцов

    • Противень
    • Пергаментная бумага
    • Пакеты для замораживания

    tb1234

    Вымойте и нарежьте огурцы ровными ломтиками. Выложите лист пергаментной бумаги на противень и выложите на него лепешки одним слоем.

    Заморозьте их примерно на два часа, а затем перелейте замороженные ломтики в пакет для заморозки.Убедитесь, что вы написали дату и содержимое на сумке. В морозилке огурцы хранятся до одного года.

    Как обезвожить ломтики огурца

    Мы тоже не поверили, но сушеные огурцы — вещь. Раскрошите их в салат или заправку, добавьте в смузи или съешьте в качестве закуски.

    tb1234

    Обезвоженные чипсы из огурцов

    • Огурцы
    • Разделочная доска
    • Поварской нож
    • Герметичный контейнер
    • Пищевой осушитель

    tb1234

    Вымойте и нарежьте огурцы тонкими ломтиками.Выложите огурцы одним слоем на каждую решетку дегидратора и установите температуру 135 ° F. Сушите их около пяти часов или пока они не высохнут. Храните обезвоженные огурцы в герметичном контейнере.

    Приготовление огуречных чипсов со вкусом барбекю

    Вы можете не только обезвоживать ломтики огурца, но и приправлять их, чтобы приготовить полезные и вкусные закуски. Хотя существует много разных разновидностей чипсов, наш фаворит — барбекю.

    tb1234

    BBQ Чипсы из огурцов

    • Огурцы
    • Разделочная доска
    • Поварской нож
    • 1 столовая ложка перца
    • 2 чайные ложки чеснока
    • 2 чайные ложки луковой пудры
    • 2 столовые ложки сахара Dash 56
    • Большая чаша
    • Сушилка для продуктов
    • Герметичный контейнер

    tb1234

    Вымойте, нарежьте ломтики ломтиками и отложите в сторону.Смешайте все специи в большой миске и хорошо перемешайте. Добавьте ломтики огурца, чтобы они слегка покрылись специями, а затем выложите их отдельными слоями на поддоны дегидратора.

    Сушите их при температуре 135 ° F около пяти часов или до хрустящей корочки. Храните ароматизированные чипсы в герметичном контейнере.

    Храните огурцы с помощью рассола.

    До того, как мы использовали консервную баню с горячей водой, консервирование в рассоле было популярным методом консервирования огурцов и лучшим способом консервирования огурцов для последующего употребления.

    Создание правильных условий позволяет молочнокислым бактериям питаться природными сахарами, содержащимися в пище. Эта форма ферментации предотвращает порчу пищи и способствует пищеварению. На вкус тоже вкусно!

    tb1234

    Соленые огурцы

    • 5 маринованных огурцов
    • 1 стакан фильтрованной воды
    • 1 столовая ложка семян горчицы
    • 2 столовые ложки свежего укропа
    • 1 столовая ложка морской соли
    • 4 столовые ложки сыворотки большой
    • чаша
    • 1 широкое горлышко, на кварту банка Мейсон

    tb1234

    Вымойте огурцы и положите их в банку Мейсона.Смешайте все остальные ингредиенты в миске, перемешайте и вылейте поверх огурцов, оставив один дюйм свободного пространства.

    Плотно накройте банку и поместите ее в темное место на три дня перед охлаждением. Соленые огурцы в рассоле хранятся около двух месяцев в закрытом виде и в холодильнике.

    Рецепт маринования укропа без консервирования для хранения огурцов

    Если вам нравятся соленые огурцы, но не нужно надавливать на них, этот рецепт для вас. Хотя они хранятся не так долго, как традиционные консервированные соленые огурцы, они являются удобным способом израсходовать огурцы.

    Вот лучший способ замариновать огурцы с уксусом, не прибегая к водяной бане.

    tb1234

    Quick and Easy Dill Pickles

    • 4 стакана огурца
    • 2 цельных зубчика чеснока
    • 3 1/2 стакана воды
    • 1 1/4 стакана белого уксуса
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка морской соли
    • 2 головки свежего укропа
    • Кастрюля
    • Большая банка Mason и крышка

    tb1234

    Смешайте воду, уксус, соль и сахар в большой кастрюле на сильном огне и доведите до быстрого кипения. перед снятием с огня.

    Положите огурцы, чеснок и укроп в большую банку и полейте остывшим рассолом, оставив полдюйма свободного пространства. Поставьте в холодильник на три дня, прежде чем наслаждаться ими.

    Попробуйте этот простой рецепт консервирования редиса или других овощей. При необходимости ингредиенты легко менять.

    Консервы для огурцов для длительного хранения

    Маринование — это распространенный способ консервирования многих овощей даже при хранении свежей свеклы. Хотя консервирование может показаться сложной задачей, если вы никогда не делали этого раньше, это довольно просто.Наш традиционный рецепт солений — отличное место для начинающих.

    tb1234

    Традиционные соленья с укропом

    • 1 1/2 фунта огурцов
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 2 чайных ложки семян укропа
    • 1 стакан яблочного уксуса
    • 1 стакан воды
    • 1 1/2 столовых ложек кошерной соли
    • 2 пинты с широким горлышком банки и крышки Мейсон
    • Большая кастрюля
    • Большая кастрюля

    tb1234

    Наполните большую кастрюлю водой, поместите банки Мэйсона в воду и доведите ее до кипения стерилизовать банки.Вымойте и обсушите огурцы. Оставьте их целыми, нарежьте копьями или нарежьте ломтиками огурца.

    Выньте банки из воды и добавьте чеснок и семена укропа, прежде чем насыпать в них огурцы. Смешайте остальные ингредиенты в кастрюле и доведите смесь до кипения. Залейте рассолом верхнюю часть блинчиков, оставив полдюйма свободного пространства, и закройте крышки.

    Поместите банки обратно в воду, снова доведите до кипения и обрабатывайте их в течение пяти минут. Снимите соленые огурцы в банке и дайте им остыть перед хранением.Соление огурцов продолжается год, в закрытом виде.

    Магазинные огурцы в сладком маринаде

    Хлеб и соленые огурцы есть на полках холодильников почти в каждом доме. Такой способ консервирования огурцов создает идеальный баланс между сладким и острым и обычно используется в качестве начинки для бутербродов и гамбургеров.

    tb1234

    Хлеб и соленые огурцы

    • 3 фунта маринованных огурцов
    • 4 средних, тонко нарезанных лука
    • 6 стаканов воды
    • 3 стакана яблочного уксуса
    • 1/2 стакана соленой соли
    • 2 стакана плотно упакованного коричневого сахара
    • 2 столовые ложки семян горчицы
    • 1 чайная ложка семян сельдерея
    • 1 чайная ложка молотых гвоздик
    • 1 чайная ложка куркумы
    • Большая миска
    • Большая кастрюля
    • Банки и крышки для каменщика

    tb1234

    Вымойте и нарежьте огурцы на четверть дюйма и переложите в большую миску.Добавьте воду, соль и кусочки лука, накройте крышкой и оставьте на два часа. Вылейте уксус и оставшиеся ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения.

    Слейте воду из овощей, промойте и снова процедите, прежде чем добавлять их в кипящий рассол. После того, как рассол снова закипит, снимите с огня и переложите овощи и рассол в горячие банки Мэйсона, оставив полдюйма свободного пространства.

    Удалите пузырьки воздуха, закройте банки крышками и поместите их в автоклав для горячей ванны на десять минут.Дайте им полностью остыть перед хранением.

    Как приготовить сладкий вкус огурца

    Сладкий и пикантный вкус — это не только отличная добавка к сосискам, хот-догам и гамбургерам, но и еще один способ длительного хранения огурцов. Этот рецепт требует зеленого и красного болгарского перца, но любой перец подойдет. Попробуйте добавить в рецепт свой любимый острый перец, чтобы приправить его.

    tb1234

    Sweet Relish

    • 10 стаканов мелко нарезанных маринованных огурцов
    • 4 стакана красного болгарского перца
    • 3 стакана зеленого болгарского перца
    • 1 стакан мелко нарезанного сельдерея
    • 1 стакан мелко нарезанного лука
    • 3 1 / 2 стакана белого уксуса
    • 1/2 стакана маринованной соли
    • 2 1/3 стакана белого сахара
    • 1/4 стакана семян горчицы
    • 2 столовые ложки семян сельдерея
    • Большой горшок
    • Консервные банки и крышки
    • Водяная баня canner
    • Дуршлаг

    tb1234

    Положите нарезанные овощи и соль в большую кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на четыре часа.Поместите банки для консервирования в водяную баню, доведите до кипения, а затем уменьшите до кипения. Положите овощи в дуршлаг и промойте холодной водой.

    Положите уксус, семена горчицы, сахар и семена сельдерея в кастрюлю на сильном огне. Довести до кипения, а затем всыпать промытые овощи. Варите на медленном огне десять минут, прежде чем наполнить банки, не забудьте оставить полдюйма над головой.

    Надежно закройте банки крышками и установите их в консервный автомат. Обработайте баночки со вкусом в течение десяти минут и дайте им полностью остыть перед хранением.

    Используйте этот рецепт или его вариант для рецептов замороженных тертых цуккини.

    Приготовление консервированного салата из огурцов

    Этот полезный и освежающий салат состоит из слоев нарезанных ломтиками огурцов, помидоров и лука, соединенных вместе в сладком и соленом рассоле. Легко сложить и хранить на полке или в холодильнике.

    tb1234

    Салат из маринованных огурцов и помидоров

    • 5 фунтов маринованных огурцов
    • 5 фунтов помидоров
    • 2 фунта лука
    • 2 очищенных головки чеснока
    • 1 большой пучок свежего укропа
    • 2055 стаканов воды
    • 900 3/4 стакана белого уксуса
    • 8 столовых ложек сахарного песка
    • 9 столовых ложек морской соли
    • 10 столовых ложек подсолнечного масла
    • 10 литровых банок и крышек
    • Большая кастрюля
    • Емкость для водяной бани

    tb1234

    Ломтик огурцы нарезать полудюймовые кружки, лук — четвертьдюймовыми ломтиками, а помидоры — кубиками.Положите в каждую банку несколько веточек свежего укропа и три зубчика чеснока, а затем по два слоя лука, огурцов и помидоров.

    Налейте воду, соль и сахар в большую кастрюлю, доведите до кипения, снимите с огня и добавьте уксус. Перемешивайте, пока соль и сахар не растворится. Вылейте рассол по овощам и добавьте сверху одну столовую ложку подсолнечного масла, оставив полдюйма свободного пространства.

    Закройте банки крышками и опустите их в кипящую водяную баню на десять минут.Осторожно достаньте их из воды и дайте остыть перед хранением. Салат готов к употреблению через один-два дня и отлично подходит сам по себе или в сочетании со свежими кабачками и пастой.

    Заморозить огурцы Кубики льда для смузи

    Можно ли заморозить огурцы для смузи? Да! Огурцы — это полезная добавка к фруктовым и овощным коктейлям, которые добавляют минимум калорий, но имеют много вкуса.

    Приготовление замороженных кубиков с огурцами — отличный способ использовать огурцы до того, как они испортятся, и вместо этого сохранить их для коктейля на завтрак.

    tb1234

    Кубики смузи из огурцов

    • Огурцы
    • Вода
    • Подносы для кубиков льда
    • Пакеты для заморозки

    tb1234

    Нарезать огурцы небольшими кусочками и выложить каждый на части формы для льда. . Налейте воду поверх жареных блюд и поставьте в морозильную камеру.

    После замораживания выньте замороженные кусочки огурца из лотка и поместите их в пакет для заморозки. Обязательно напишите имя и дату на пакетах.

    Если вам также интересно, где хранить лимоны, приготовление лимонных кубиков льда также является отличной идеей, независимо от того, измельчаете ли вы их или используете ломтики.

    Заморозить ломтики огурца

    Заморозить ломтики огурца — еще один отличный способ сохранить кук для последующего использования. Эти кусочки отлично подходят для добавления в коктейли или заправки. Можно даже положить замороженные ломтики на уставшие и опухшие глаза.

    tb1234

    Ломтики замороженных огурцов

    • Огурцы
    • Противень
    • Пергаментная бумага
    • Пакеты для заморозки

    tb1234

    Нарезать огурцы ровными дольками и выложить их одним слоем на пергамент. лист для выпечки.Поставьте поднос в морозильную камеру примерно на два часа. Поместите замороженные ломтики в пакет для заморозки и напишите на лицевой стороне название и дату.

    Как приготовить полезный огуречный сок

    Этот слегка сладкий и легкий напиток не только освежает, но и является полезной альтернативой напиткам, купленным в магазине. Огуречный сок хранится до шести дней в холодильнике и до одного года в морозильной камере.

    tb1234

    Огуречный сок

    • 3 средних огурца
    • Кухонный комбайн
    • Ситечко
    • Чаша
    • Резиновый шпатель

    tb1234

    Очистите огурцы, нарежьте их на кусочки блендер или кухонный комбайн.Взбейте тумбочки, пока они не станут измельченными, а затем вылейте смешанные огурцы через ситечко в миску.

    Используйте резиновую лопатку, чтобы протолкнуть и перемешать мякоть, чтобы сок прошел через сито. Вылейте огуречный сок в стакан со льдом и сразу же наслаждайтесь или храните сок в закрытом контейнере в холодильнике или морозильной камере.

    Используйте огурцы для приготовления и заморозки гаспачо

    Гаспачо — это суп в испанском стиле, приготовленный из сырых и смешанных овощей. Этот суп подают холодным и его легко заморозить заранее, чтобы упростить приготовление еды.

    tb1234

    Freezer Gazpacho

    • 3 очищенных и нарезанных огурца без косточек
    • 4 стакана томатного сока
    • 2 нарезанных красных болгарских перца
    • 2 нарезанных зеленых лука
    • 1 зубчик чеснока
    • 1/4 чайной ложки Wor соус
    • 1 столовая ложка свежего базилика
    • 2 столовые ложки винного уксуса
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • Кухонный комбайн
    • Сумка для морозильной камеры

    tb1234

    Смешайте все ингредиенты в пищевом блендере или комбайне и перемешайте до однородной массы.Перелейте суп в пакет для заморозки и напишите на лицевой стороне содержимое и дату. Когда вы будете готовы к употреблению, разморозьте и подавайте с нарезанными кубиками огурцами, красным перцем и гренками.

    Как приготовить смузи из замороженных кубиков огурца

    Фруктовые и овощные смузи не только вкусны, но и полезны. Они богаты витаминами и клетчаткой, чтобы помочь вам прожить день. Они также являются отличным способом использовать замороженные кубики огурца, которые вы спрятали в морозильной камере.

    tb1234

    Смузи с огурцом и ананасом

    • 1 стакан нарезанного кубиками замороженного огурца
    • 1 стакан нарезанного кубиками ананаса
    • 1/2 большого замороженного банана
    • 1/4 стакана кокосового молока
    • 1/4 стакана воды
    • 1 лайм средней цедры и сока
    • 1 большая горсть зелени
    • Кухонный комбайн

    tb1234

    Поместите все ингредиенты в пищевой блендер или комбайн и перемешайте на высокой скорости до получения однородной консистенции.Подавайте сразу же для получения наилучшего вкуса или храните в холодильнике до 24 часов.

    Использование замороженных огурцов для маски для лица

    Огурцы очень полезны для кожи. Они богаты витамином С и помогают уменьшить раздражение и отечность. Охладите эту огуречную маску на срок до одной недели и используйте ее по мере необходимости.

    tb1234

    Маска для лица из огурца и йогурта

    • 1 замороженный огурец
    • 2 столовые ложки простого йогурта
    • Блендер

    tb1234

    Поместите замороженные ломтики огурца и йогурт в кухонный комбайн или блендер скорость до образования пюре.Нанесите маску из огурца тонким слоем на лицо и оставьте на 15 минут. Смойте ледяной водой и вытрите мягким полотенцем.

    Сбор свежих огурцов в вашем саду — отличная идея, если вы знаете, как их хранить. Если вы храните огурцы свежими при комнатной температуре или в холодильнике, то на короткое время вы получите хрустящие булочки.

    Изучение шагов, необходимых для увеличения срока их хранения, гарантирует, что у вас есть огурцы для салата из огурцов, смузи, солений, приправ и других вкусных добавок к вашему любимому блюду.

    (oxyzay / belchonock / 123rf.com)

    Теперь, когда вы узнали, как хранить огурцы, как свежие, так и консервированные, почему бы не поделиться этими советами и рецептами по хранению огурцов с друзьями и семьей в Pinterest и Facebook?

    17+ простых способов мариновать огурцы

    Кому не нравится восхитительный хруст и острый вкус маринованных огурцов? Они являются идеальным способом придать вкус и текстуру практически любому блюду, а также являются отличной альтернативой сельдерею в салатах из макарон.Если вы хотите научиться мариновать огурцы самостоятельно в домашних условиях, для этого есть множество рецептов и ресурсов.

    С чем-то таким восхитительным на вкус и с чем вы можете справиться дома, почему бы не попробовать свой самый первый рецепт маринованного огурца?

    После того, как вы совершили набег на местный фермерский рынок или продуктовые магазины в поисках огурцов самого высокого качества, вы, возможно, задаетесь вопросом, что вам понадобится для начала.

    Необходимо учитывать несколько факторов, в том числе, как долго вы хотите хранить соленые огурцы и какой ароматизатор вы хотите им придать.К счастью, эти советы по приготовлению маринованных огурцов помогут вам добиться успеха.

    (yelenayemchuk / 123rf.com)

    Невероятные идеи по приготовлению маринованных огурцов

    Консервы служат намного дольше, чем другие способы консервирования продуктов. Хотя неплохо хранить оладьи в холодильнике или морозильной камере, как лук, как долго хранятся огурцы и замороженный лук? Всего несколько месяцев. Получите больше отдачи от маринования и консервирования.

    Приготовление солений требует немного терпения.Хотя время на приготовление обычно невелико, процесс охлаждения может занять от одного до двух дней, прежде чем соленые огурцы станут достаточно хорошими, чтобы их можно было съесть. Однако, как и все, чего стоит ждать, эти вкусные соленья становятся лучше с возрастом.

    Выберите правильный сорт огурцов

    Перед тем, как сделать первый шаг в процессе маринования, убедитесь, что у вас самые лучшие огурцы для этой задачи. Когда дело доходит до создания лучших маринованных огурцов, независимо от вкуса, необходимо выбирать свежие и хрустящие огурцы.Есть также много разных видов огурцов, которые значительно усложняют процесс принятия решений.

    У вас есть не только традиционные огурцы Кирби на выбор, но также есть английские и персидские огурцы, которые стоит различать. Однако персидские огурцы, как правило, держатся лучше, чем их английские аналоги, и отлично подходят для заливки в полные банки.

    Как правильно приготовить маринованные огурцы

    Точно так же, как если вы хотите быстро приготовить рецепт маринованной редьки или рецепт цветной капусты, начните с очистки и подготовки обычных огурцов к маринованию.

    Этот этап включает в себя их тщательную очистку прохладной водой и удаление бактерий или грязи, которые могут существовать на поверхности.

    Это предотвратит просачивание посторонних элементов в травильный сок или загрязнение внутренней части рассола при резке. Обрежьте все стебли, соцветия или другие непослушные части растения, оставшиеся на огурце. Они могут содержать элементы, которые со временем изнашивают структуру рассола.

    Нарежьте их на идеальные размеры

    Фантастическая вещь в приготовлении солений — это их разные размеры и формы.Тем не менее, вы хотите, чтобы ваши лепешки были в банке; пришло время их подготовить.

    Пока вы можете мариновать их целиком, рекомендуется делать это только с более мелкими. Это делает процесс травления более управляемым, когда они нарезаются на более мелкие кусочки от одного до двух дюймов.

    Различные формы, которыми вы можете нарезать соленые огурцы, включают длинные копья, если они помещаются внутри банок, плоские диски или тонкие ломтики для бутербродов. Определите, для чего вы хотите использовать соленые огурцы, когда решаете, как их нарезать.

    Нарезка и нарезка также применима к таким овощам, как морковь. Ваш быстрый рецепт маринованной моркови будет проще, если морковь будет нарезана тонкими ломтиками или кольцами.

    Замочите огурцы на ночь

    Еще один полезный совет, который следует учесть перед началом процесса маринования, — дать огурцам замачиваться на ночь в каком-либо растворе для консервирования. Этот раствор может состоять из бани с ледяной водой, раствора извести и воды или соленой воды.

    Оставление на ночь для замачивания улучшает их текстуру и вкус на протяжении всего процесса маринования и консервирования.Хотя этот этап процесса не всегда необходим, он повышает качество ваших солений. Так почему бы вам не найти дополнительное время, чтобы замариновать огурцы наилучшим образом?

    Соберите все необходимые расходные материалы

    Хорошая новость заключается в том, что для маринования огурцов или для того, чтобы правильно замариновать дайкон, не требуется тонна сложных расходных материалов. Основные ресурсы, которые вам понадобятся, — это уже постоянные жители вашей кухни, которые легко доступны. Здесь вы найдете все необходимое для маринования огурцов.

    tb1234

    Принадлежности для маринования огурцов

    • Пластиковая лопатка или деревянная ложка
    • Баня с горячей водой
    • Пинтовые или квартовые банки
    • Щипцы
    • Разделочная доска
    • Нож

    tb1234

    you Прежде чем приступить к маринованию, необходимо собрать все ингредиенты для маринованных огурцов с любым вкусом. В большинство рецептов входит несколько специй, которых у вас, возможно, не было в кладовой.Убедитесь, что у вас есть все необходимые запасы и ингредиенты, прежде чем начинать процесс маринования.

    Базовый рассол для рецептов маринованных огурцов

    Независимо от того, какой вкус вы хотите, чтобы ваши домашние соленые огурцы имели вкус, начните процесс маринования с обычного рассола. Этот рассол состоит из трех простых ингредиентов: уксуса, воды и маринованной соли. Следуйте этому несложному рецепту рассола для маринования.

    tb1234

    Базовый рецепт рассола для маринования

    • 1 ½ стакана яблочного уксуса
    • ½ стакана воды
    • 2 столовые ложки маринованной соли

    tb1234

    Смешайте ингредиенты в кастрюле и нагрейте рассол сначала перед добавлением в соленые огурцы.Эта комбинация ингредиентов также работает с такими продуктами, как банановый перец, цукини, консервированный перец халапеньо и стручковая фасоль. Во многих случаях вы можете даже мариновать перец вместе с солеными огурцами одновременно, чтобы получить восхитительную смесь вкусов, которая добавит пикантности любому блюду.

    Рецепт для маринования хлеба и масла

    Еще один популярный вкус, который стоит попробовать — это соленые огурцы из хлеба с маслом. Эти соленые огурцы производят ровно столько сладких и соленых блюд, сколько даже для самых придирчивых ценителей солений.Даже если вы еще не пробовали это аппетитное лакомство, стоит попробовать этот простой рецепт. Этот рецепт маринования занимает всего около 20 минут времени на приготовление.

    tb1234

    Рецепт домашнего хлеба и рассола с маслом

    • 5 ½ стакана огурцов
    • 1 ½ столовой ложки кошерной соли
    • 1 стакан сладкого лука
    • 1 стакан белого сахара
    • 1 стакан белого уксуса
    • ½ стакана яблочного уксуса
    • ¼ стакана упакованного светло-коричневого сахара
    • 1 ½ чайной ложки семян горчицы
    • ½ чайной ложки семян сельдерея
    • ⅛ чайной ложки молотой куркумы

    tb1234

    Начните с нарезки огурцов тонкими дисками .Поместите их в миску с посыпанной солью и оставьте в холодильнике примерно на полтора часа. Положите вместе с ними нарезанный лук. В кастрюле отдельно от лука и огурцов смешайте все остальные ингредиенты и доведите их до слабого кипения.

    Приложите немного тепла, пока сахар полностью не растворится в смеси. Вылейте формулу в кастрюле по огурцам и оставьте их постоять еще на час.

    По истечении часа накройте их полиэтиленовой пленкой или закрытыми банками и поместите в холодильник на дополнительные 24 часа.После этого их можно будет добавлять в любимые закуски.

    Рецепт маринованного огурца для пряных солений

    Если вы поклонник острого и пряного вкуса, следующий рецепт для вас! Этот рецепт маринованных огурцов халапеньо добавляет нужное количество тепла к вашим соленьям, сохраняя при этом тот маринованный вкус, который вам нравится. Для этого рецепта требуется около 12 огурцов, а его приготовление занимает около 20 минут. Однако это не включает время, чтобы их успокоить.

    tb1234

    Острый рецепт маринада с халапеньо

    • 3 фунта огурцов
    • 1 маленькая луковица
    • ¼ чашки свежего укропа
    • 1-2 перца халапеньо
    • 3 зубчика чеснока
    • 2 ½55 2 ½
    • воды стаканов яблочного уксуса
    • ⅓ стакана консервной соли
    • ⅓ стакана сахара

    tb1234

    Доведите объединенные ингредиенты, за вычетом огурцов, до кипения в большой кастрюле.После этого полейте огурцы, которые уже должны быть в банках. Накройте огурцы крышкой и храните до 24 часов перед дегустацией. Добавьте немного черного перца, чтобы придать рецепту дополнительный импульс.

    Рецепт вкуса маринованных огурцов

    Классический аромат, который знают и любят большинство людей, принадлежит маринованным огурцам. Эти терпкие лакомства станут прекрасным дополнением к гамбургерам и закускам из картофельного салата. При выборе правильных ингредиентов используйте семена укропа поверх свежих веточек укропа для лучшей концентрации аромата.Этот рецепт маринованного огурца заполнит примерно две маленькие пол-литровые банки.

    tb1234

    Традиционный рецепт рассола с укропом

    • 1 ½ фунта огурцов Кирби
    • 4 зубчика чеснока
    • 2 ч.л. семян укропа
    • ½ ч.л. хлопьев красного перца
    • 1-½ стакана яблочного уксуса
    • ½ стакана воды
    • 2 столовые ложки маринованной соли

    tb1234

    Начните с очистки зубчиков чеснока. Нарежьте их вместе с огурцами Кирби и бросьте в полные банки.Добавьте приправы, за исключением ингредиентов для рассола, равномерно распределив разные приправы для маринования между двумя контейнерами.

    Нагрейте уксусную смесь на плите, прежде чем добавлять ее в соленые огурцы. Вы также можете заменить хлопья красного перца горошком перца, чтобы изменить ситуацию.

    Рецепт восхитительного приправы

    Если вы ищете новый вкусный способ приготовить приправу из сладких солений, то вы остановились в нужном месте. Этот аппетитный рецепт является идеальным дополнением к хот-догам и любому другому закуску, который требует небольшого улучшения вкусовых качеств.Для этого рецепта вам понадобятся два болгарских перца, одна луковица среднего размера и около шести солений.

    tb1234

    Рецепт сладкого и острого приправы

    • 3 стакана зеленого перца
    • 3 стакана маринованных огурцов
    • 1 стакан лука
    • 2 стакана яблочного уксуса
    • 1 стакан сахара
    • 1 столовая ложка кошерной соли
    • 1 столовая ложка семян горчицы
    • ½ чайной ложки семян сельдерея
    • 1 чайная ложка хлопьев красного чили

    tb1234

    Натереть на терке лук, огурцы и перец, затем бросить их в большую кастрюлю с одной чашкой уксуса.Готовьте на слабом кипении, затем слейте уксус, когда закончите. Затем добавьте в кастрюлю еще одну чашку уксуса вместе с другими специями и готовьте еще пять минут.

    По прошествии пяти минут отойдите от огня и переложите ингредиенты в полные банки. Обработайте их в консервном банке не менее десяти минут. Как только вкус остынет, его можно будет есть и наслаждаться.

    Правильный выбор уксуса

    Уксус — важный ингредиент в процессе травления.Он не только действует как мощный консервант, но также убивает большинство микроорганизмов и предотвращает рост бактерий.

    Поскольку уксус является важной частью процесса травления, убедитесь, что вы выбрали правильный тип уксуса для этой задачи. Есть несколько видов уксуса, с которыми вы можете столкнуться в процессе маринования. Ниже приведены лишь несколько стандартных вариантов.

    tb1234

    Обычные сорта уксуса для маринования

    • Белый уксус
    • Солодовый уксус
    • Яблочный уксус
    • Рисовый уксус
    • Винный уксус

    tb1234

    Каждый тип уксуса привносит в маринование свои уникальные качества процесс.Более темные виды уксуса, такие как солод и яблочный уксус, обеспечивают мягкий вкус, который идеально сочетается со специями в более сложных рецептах солений. Белый уксус лучше для нейтрального вкуса и не обесцвечивает более легкие продукты, такие как цветная капуста.

    Хотя вы можете использовать эти различные виды уксуса в зависимости от того, какой маринад вы предпочитаете, наиболее распространенными являются белый и яблочный уксус. Эти два являются наиболее безопасными в использовании из-за более высокого уровня кислотности. Если не указано иное, используйте только эти два основных параметра.

    Правильная упаковка солений

    Один из первых факторов, которые вы хотите определить перед хранением солений, — это то, как долго вы планируете их хранить. Будь то долгосрочные или краткосрочные временные рамки, это имеет значение при выборе лучших вариантов хранения. Если вы храните их в холодильнике, ваши соленья будут оставаться свежими и приемлемыми от трех до четырех месяцев.

    В консервированном виде они могут храниться до двух лет. Помещенные в морозилку соленья хранятся примерно год.После того, как вы определили временные рамки, то, как вы их храните, относительно не изменится, по крайней мере, в том, что касается того, куда их помещать, то есть в стеклянных банках.

    При упаковке солений в банку оставьте свободное пространство в полдюйма, отделяющее верх банки от маринованных огурцов. Так вы оставите достаточно места между продуктом и верхом, чтобы принять рассол и надлежащим образом закрыть банку. Если вы помещаете эти огурцы в морозильную камеру, закройте их полиэтиленовым пакетом или контейнером.

    Очистите банки перед хранением надлежащим образом

    В зависимости от того, как вы собираетесь хранить соленые огурцы, вам также необходимо изменить методы очистки, чтобы приспособиться к этому этапу. Наиболее распространенные способы консервирования и хранения солений — это либо поместить их в холодильник, либо в процессе консервирования.

    Оба требуют хранения в стеклянной банке. Если вы планируете хранить соленые огурцы в холодильнике для кратковременного запаса огурцов, то промыть их мыльной водой более чем достаточно, чтобы подготовить к употреблению банки Мейсона.Однако, если вы планируете консервировать их, сначала простерилизуйте их.

    Можно ли заморозить соленья?

    Да, вы можете заморозить соленые огурцы, хотя они хранятся примерно столько же, сколько и во время консервирования. Однако, если вы хотите полностью отказаться от консервирования и хранить их дольше, чем в холодильнике, тогда морозильная камера — ваш следующий лучший вариант.

    При хранении огурцов в морозильной камере используется тот же процесс, что и при мариновании. Перед тем как положить свежие огурцы в рассол, приправьте их солью и оставьте примерно на два часа.

    Промойте их и замочите в рассоле. Тем не менее, соленые огурцы не должны оставаться в рассоле в течение длительного времени. Вместо этого вылейте их из рассола, а затем бросьте как есть в пакет для морозильной камеры для хранения.

    Они будут оставаться свежими и хрустящими в морозильной камере до одного года. Чтобы разморозить их, поместите их в холодильник, чтобы он медленно разморозился в течение ночи или в течение нескольких часов.

    Маринование огурцов в холодильнике

    Если вы планируете делать маринованные огурцы в холодильнике, действия относительно просты.Добавьте свой любимый рецепт маринада в стеклянные банки и плотно закройте крышкой. Хорошо встряхните канистру и ее содержимое, чтобы тщательно перемешать ингредиенты.

    Следующий шаг требует немного терпения, так как вам придется подождать как минимум два дня, прежде чем попробовать свои соленые огурцы. Однако после того, как вы поместите их в холодильник на 48 часов, они должны быть более чем готовы к употреблению.

    Как мариновать огурцы методом консервирования

    Для более длительного хранения обработайте банку с солеными огурцами в консервной банке с водяной баней.Этот шаг может быть таким же простым, как помещение их в плиту с кипящей водой после того, как вы уже запечатали их в консервных банках. После того, как вы положите их в горячую воду, подождите, пока они снова не достигнут точки кипения.

    Оставьте их в кипящей воде примерно на пять минут, прежде чем вынуть щипцами. Крышки должны выглядеть изогнутыми, что означает герметичное уплотнение. Этот вариант — отличный способ продлить срок хранения соленых огурцов примерно до одного-двух лет, хотя со временем он также может привести к более мягкой текстуре огурцов.

    Удалите все пузырьки воздуха перед упаковкой

    Еще один шаг, о котором вы хотите позаботиться, прежде чем запечатывать соленые огурцы, — это удалить все пузырьки воздуха из банки. Этот шаг жизненно важен как для охлаждения, так и для консервирования, поскольку он обеспечивает достаточно плотную герметизацию солений и меньшую подверженность бактериям.

    Он также позволяет избежать таких проблем, как обесцвечивание и потеря текстуры и вкуса. Этот шаг особенно важен в процессе консервирования. Тепло, выделяемое во время консервирования, устраняет оставшиеся воздушные карманы для герметичного уплотнения.

    Однако, если остается слишком много воздуха, банка не будет герметично закрыта. Лучший способ предотвратить образование пузырей — провести пластиковой лопаткой или деревянной ложкой по внутренним стенкам емкости.

    Переместите лопатку между стаканом и огурцами. Это простое движение выпускает захваченные пузырьки воздуха из емкости.

    Дайте банкам с рассолом остыть перед хранением

    Если вы выбрали рецепт консервирования огурцов, ваши свежезамолотые огурцы можно безопасно хранить при комнатной температуре, если они остаются закрытыми.Открыв банку, храните соленые огурцы в холодильнике. Независимо от того, какой путь вы выберете, дайте стеклянным банкам немного остыть, прежде чем хранить их в кладовой или в холодильнике.

    Подождите, пока они достигнут комнатной температуры, затем дайте им как минимум 48 часов, чтобы впитать сок из рассола и приготовить еще более вкусные соленья. Чем дольше вы откроете банку с рассолом, тем лучше будет вкус. Конечно, не ждите слишком долго, прежде чем откусить от этих вкусных маринованных овощей.

    Даже если вы солете огурцы впервые, вы не ошибетесь, воспользовавшись этими удивительными шагами и советами. Не знаете, с какого вкуса начать? Попробуйте все вкусы, пока не найдете свой любимый.

    Не верьте нам на слово, насколько невероятен вкус каждого рецепта солений. Судите сами и наслаждайтесь острым вкусом наслаждения, которое дает только маринад. Ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.

    (yelenayemchuk / shaiith / 123rf.com)

    Если вы нашли рецепт маринованных огурцов своей мечты, не забудьте передать его и поделиться с друзьями и семьей, как мариновать огурцы, на Facebook и Pinterest.

    Как мариновать овощи — Рецепт солений — The Spice House

    Маринование заключает в себе свежий вкус пикантных летних продуктов. Немного уксуса, ложка соли и щепотка специй превратят любую добычу огурцов на заднем дворе в долгое угощение.

    Быстрое маринование — простая техника, которую должен освоить каждый повар. Когда у вас будет базовый рецепт рассола, вы сможете замариновать что угодно и все на фермерском рынке. Может быть, пропустить кусок кустарного лавандового мыла?

    Какой уксус можно использовать для маринования?

    Белый уксус — это стандарт для быстрого приготовления домашних солений.Он имеет высокую кислотность, которая необходима для консервирования овощей. Белый уксус также обладает острым чистым вкусом, который приобретает аромат других ингредиентов.

    Яблочный уксус — еще один хороший выбор, особенно для солений из хлеба с маслом. У сидрового уксуса приятный вкус, и он придаёт соленому огурцу привлекательный цвет.

    Белый винный уксус, красный винный уксус и рисовый уксус также хорошо подходят для рассола. Бальзамический уксус не идеален для рецептов маринованных огурцов, если только вы не добавляете немного аромата.

    Овощи популярные для засолки

    В США огурцы являются синонимом маринованных овощей. Кирби или «маринованный» огурец — лучший выбор для твердого хрустящего маринада. Парижские корнишоны, также известные как корнишоны, также являются фаворитами. Более длинные сорта, такие как персидские и английские тепличные огурцы, менее желательны для маринования, поскольку они часто становятся мягкими, если не удалять семена. При мариновании любого огурца отрежьте конец цветка, так как он содержит фермент, смягчающий соленые огурцы.

    Кроме огурцов, замариновать можно все, что угодно. Ниже приводится краткий список самых популярных ингредиентов для засолки, помимо огурцов: морковь, свекла, редис, лук, зеленый лук, зубчики чеснока, перец чили, лимоны, оливки, грибы, цветная капуста, брокколи, корка арбуза, спаржа, яйца вкрутую, помидоры, капуста, сельдерей, фенхель, стручковая фасоль, кабачки, окра и виноградные листья. Какой бы ингредиент вы ни выбрали для маринования, выбирайте овощи на пике спелости.

    Популярные специи для засолки

    Специи и ароматические вещества — неотъемлемая часть любого хорошего маринада. Отличные специи и травы для любого восхитительного рассола — это лавровый лист, семена кориандра, семена горчицы, тмин, укроп, ягоды душистого перца, сушеный перец чили, куркума, хрен, корица и гвоздика. Чтобы вкус был всеобъемлющим, попробуйте использовать нашу смесь специй для маринования. Вы также можете просмотреть всю нашу коллекцию маринованных специй, выбрать свои любимые и попробовать свой собственный купаж.

    МАГАЗИН ВСЕХ СПЕЦИАЛЬНЫХ ПРИПРАВ

    За исключением измельченной куркумы и хрена, цельные специи являются предпочтительным выбором для приготовления рассолов. Молотые специи повлияют на внешний вид ваших солений и могут подавить вкус.

    Соль и сахар также являются важными ингредиентами. Лучше всего использовать соли без добавок, например грубую средиземноморскую морскую соль или грубую гималайскую морскую соль. Белый тростниковый сахар, коричневый сахар и даже кленовый сироп можно использовать, чтобы подсластить банку с солеными огурцами.

    Рецепт рассола для солений

    Равные части белого уксуса и воды составляют самый простой рецепт рассола. Оттуда вы можете добавить в рецепт свои любимые специи, зелень, соль и сахар. Лучше всего начать с соли со столовой ложки на стакан рассола. Также можно отдельно солить овощи и промыть их перед засолкой. Этот дополнительный шаг выводит влагу из овощей, улучшая их текстуру и вкус.

    Простой рецепт маринования — метод 3-2-1; три части воды, две части уксуса и одна часть сахара.Рассол для рассола 3-2-1 имеет более сладкую сторону, поэтому он отлично подходит для солений из хлеба с маслом или острой маринованной свеклы. Чтобы маринад был более пикантным, используйте меньше сахара.

    После того, как вы определили идеальное соотношение ингредиентов, смешайте их все в кастрюле на среднем огне. Перемешайте рассол, чтобы соль и сахар полностью растворились. Как только жидкость закипит, выключите огонь. Теперь рассол готов, чтобы залить маринованные огурцы. Убедитесь, что овощи полностью погружены в рассол.Как только рассол остынет до комнатной температуры, банку можно поставить в холодильник и хранить в течение нескольких недель.

    Будьте осторожны, поливая некоторые овощи теплым или горячим рассолом, так как они могут пережариться и стать слишком мягкими. Если вас это беспокоит, дайте рассолу остыть до чуть теплой температуры перед использованием. Соленые огурцы будут готовы к употреблению через 24 часа, но через неделю они станут значительно лучше.

    10 лучших рецептов засолки

    Хотя метод быстрого маринования прост и вкусен, многие повара предпочитают старомодный способ маринования.Ниже вы найдете рецепты как традиционного маринования, так и более простого современного подхода. Если у вас есть какие-либо вопросы о мариновании или вы хотите поделиться любимым рецептом, напишите нам по адресу [email protected] или оставьте комментарий ниже.

    Свежие кошерные огурцы с укропом

    КОШЕРНЫЙ РЕЦЕПТ ДЕЛИ ПИКЛИ

    Халапеньо для гурманов маринованные

    РЕЦЕПТ ИЗ ХАЛАПЕНЬЯ В МАРИНЕ

    Соленья в холодильнике без соли

    РЕЦЕПТ ПИКЛОВ ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНИКА

    Свекла маринованная

    РЕЦЕПТ ИЗ СВЕКЛЫ

    Соленья из хлеба и масла

    РЕЦЕПТ МАСЛЯНЫХ МАСЛЯНЫХ ХЛЕБОВ

    Рецепт сладких солений на 12 дней

    РЕЦЕПТ СЛАДКОГО ПИРА НА 12 ДНЕЙ

    Соленья в коробке для льда

    РЕЦЕПТЫ ЛЕДЯНОЙ МАШИНЫ

    Японские маринованные овощи быстрого приготовления

    РЕЦЕПТ ПИРА ЯПОНСКИХ

    Маринованные огурцы с куркумой и укропом

    РЕЦЕПТ ПИРА ИЗ ТУРМЕРИИ

    Сладкие соленые огурцы кассии

    РЕЦЕПТ СЛАДКОГО ПИРА КАССИИ

    Домашние консервы или в быстром маринаде

    Единственная причина, по которой я выращиваю огурцы, — это приготовить Чеснок и укроп, рецепт .О, конечно, мы едим огурцы в панзанелле и других салатах, а я делаю салат из огурцов по-немецки, который нравится всей семье.

    Но, насколько мне известно, нет ничего лучше хорошего маринованного огурца с чесноком и укропом. Хруст. Укус. Это уксусное добро. В обмороке!

    Если вы никогда раньше не готовили соленые огурцы, способ, описанный ниже, — отличное место для начала. Вы можете приготовить их традиционным способом, используя консервную машину и банки, или воспользоваться методом холодильника для быстрого маринования, которое будет одинаково хорошо.

    Как приготовить соленья с чесноком и укропом

    Можно или быстро засолить?

    Если вы новичок в консервировании, соленые огурцы — отличный способ начать. Или вообще пропустите процесс консервирования и используйте метод маринования в холодильнике, который я предоставил.

    Быстрые соленья необходимо охлаждать

    Также известный как «соленые огурцы в холодильнике», метод быстрого маринования не требует консервирования или нагревания для сохранения продуктов. Поскольку при переработке овощей не нагревается, результат будет , а не , который можно хранить при хранении, и его необходимо хранить в охлажденном виде в целях безопасности пищевых продуктов.

    Другими словами, вы кладете в холодильник быстрые соленья — отсюда и название. Они будут оставаться свежими в холодильнике до двух месяцев, даже после открытия.

    Консервирование делает соленья стабильными при хранении

    Соленые огурцы, консервированные в домашних условиях, обработанные надлежащими методами, стабильны при хранении. Это означает, что их можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких лет. После открытия их нужно охладить, как и любую банку с солеными огурцами, которую вы покупаете в магазине.

    Советы по консервированию солений

    Консервирование продуктов — отличный способ сохранить их для длительного использования, не занимая места в холодильнике или морозильной камере.Однако не все следует консервировать, и метод, который вам следует использовать, зависит от типа пищи, которую вы употребляете.

    Используйте подходящее оборудование для консервирования

    Есть два типа консервных машин для домашнего использования: автоклавы и консервные банки с водяной баней.

    Не все скороварки подходят для консервирования Скороварки

    , предназначенные для использования в домашних условиях консервирования, оснащены закрывающимися крышками с вентиляционными отверстиями и манометром, который позволяет вам постоянно контролировать давление внутри кастрюли.

    Должен иметь манометр. Достижение надлежащего уровня давления и поддержание его в течение определенного времени имеет важное значение для уничтожения ботулизма и других потенциально смертельных спор в малокислотной пище.

    Он должен быть специально разработан для консервирования. Итак, хотя из вашего Instant Pot можно готовить прекрасные блюда, он , а не , предназначен для использования в домашнем консервировании. Вместо этого поищите одно, специально предназначенное для домашнего использования. (Я использую этот.)

    Используйте метод консервирования для продуктов с низким содержанием кислоты. Этот рецепт солений с чесноком и укропом основан на методе консервирования на водяной бане, поскольку рассол на основе уксуса и целевые температуры устраняют болезнетворные микроорганизмы. Поскольку не все продукты можно обрабатывать с использованием метода водяной бани, если вы планируете делать другие вещи, вам следует ознакомиться с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США по консервированию в целях безопасности. Некоторые овощи и все мяса требуют консервирования под давлением.

    Консервирование для водяной бани

    Для консервирования на водяной бане используется горшок, достаточно большой, чтобы вмещать наполненные банки для консервирования плюс не менее одного дюйма воды над крышками.Как и тот, который я использую, большинство из них сделаны из стали или алюминия с эмалированным покрытием. У всех них есть несколько общих черт.

    • Крышка помогает воде быстрее закипеть и поддерживать нужную температуру на протяжении всего процесса обработки.
    • Дно кастрюли плоское, поэтому нагревается равномерно.
    • Стойка , обычно с ручками для легкого подъема банок, для удержания банок в горшке.

    В крайнем случае, вы можете использовать большую кастрюлю с плоским дном, если у вас также есть решетка, которая помещается внутри, чтобы банки не касались дна кастрюли.

    Чистота важна

    Вы должны мыть все продукты перед консервированием и использовать свежие продукты без признаков плесени или гниения.

    Ваше оборудование тоже должно быть очень чистым.

    Очистите банки. Перед тем, как приступить к приготовлению ингредиентов для консервирования, вымойте банки в горячей мыльной воде или пропустите их в посудомоечной машине как обычную загрузку с циклом сушки с подогревом. В любом случае хорошо промойте их, так как оставшиеся остатки моющего средства могут изменить вкус пищи.

    Очистите крышки. Вымойте крышки и кольца для консервных банок в горячей мыльной воде и хорошо ополосните их. Положите их в небольшую кастрюлю с горячей водой, чтобы они были готовы к употреблению.

    Держите банки горячими. Если вы пропустили банки в посудомоечной машине, оставьте дверцу закрытой и позвольте банкам оставаться в ней, пока вы не будете готовы их наполнить. Для банок, вымытых вручную, наполните большую кастрюлю или консервный автомат с водяной баней водой и доведите до кипения (82 ° C), а затем добавьте банки сразу после мытья.

    Заполняйте банки по очереди. Оставьте банки в кипящей воде, пока вы не будете готовы их наполнить. Затем по одной банке слейте воду обратно в консервный автомат и наполните банку подготовленными огурцами и рассолом. Закройте крышку и поместите банку в консервный автомат, затем повторите с оставшимися банками.

    Точно следуйте шагам

    Может быть очень весело возиться с рецептами, чтобы сделать их своими собственными, но домашнее консервирование — это , а не время играть с ингредиентами.

    • Не заменять сушеные травы свежими.
    • Не добавляйте загустители или сахар, если они не требуются в рецепте.
    • Не добавляйте больше воды или используйте меньше уксуса, чем указано.
    • Не пропускайте и не уменьшайте количество соли, так как это консервант, и не используйте ароматизированные соли, когда требуется обычная, маринованная или кошерная соль.

    Обеспечение надлежащей кислотности и использование безопасных для хранения ингредиентов имеет решающее значение для безопасности пищевых продуктов. Вы всегда должны уточнять в местном окружном отделении, чтобы узнать о любых предлагаемых изменениях в рецепте консервирования.

    При необходимости отрегулируйте высоту

    Большинство рецептов консервирования на водяной бане основаны на высоте 1000 футов над уровнем моря или ниже. Такие рецепты, в том числе этот рецепт солений с чесноком и укропом, основаны на температуре кипящей воды для уничтожения бактерий.

    На больших высотах вода закипает при более низкой температуре. Итак, на уровне моря вода закипает при 212 ° F, но на высоте 1000 футов над уровнем моря (стандарт, используемый в большинстве рецептов), она закипает при 210 ° F. Чем выше высота, тем ниже точка кипения — например, на высоте 2000 футов над уровнем моря вода закипает при температуре 208 ° F.

    Итак, важно знать, на какой высоте вы находитесь, прежде чем начинать консервирование в водяной бане. Вы можете легко найти эту информацию в Интернете. Если ваша высота превышает 1001 фут над уровнем моря, вам нужно добавить 5 минут ко времени обработки.

    Проверка безопасности домашних консервов

    Хотя «нюхательный тест» может быть надежным при принятии решения о том, безопасно ли употреблять молоко, он не является надежным методом для консервов.

    Подождите 24 часа после обработки. Это позволит вашим банкам продолжать охлаждаться до комнатной температуры. За это время крышки образуют уплотнение.

    Проверьте крышки перед хранением банок. На следующий день после консервирования осторожно надавите на каждую крышку. Правильно закрытые крышки не сдвинутся. Если есть какое-либо колебание, банка не закрыта надлежащим образом для хранения на полке. Однако еда в порядке, поэтому положите ее в холодильник и съешьте в течение следующих двух месяцев.

    Снимите консервные кольца перед хранением. Когда вы правильно готовите консервы, вы можете удалить завинчивающуюся ленту (кольцо), поскольку крышка герметично закрыта на контейнере. Если оставить кольцо на месте, это может задержать влагу и частицы пищи, которые могут привлечь вредителей. Так что, сняв кольца, рекомендуется вымыть и высушить баночки полотенцем.

    Проверьте еще раз перед использованием. Когда вы берете банку с едой с полки (независимо от того, консервировали ли вы ее дома или консервировали в магазинах), осмотрите крышку и банку. Если крышка вздулась или контейнер поврежден, выбросьте продукты.Не пробуйте его «просто чтобы увидеть» — даже от вкуса неправильно приготовленных консервов вы можете заболеть.

    Если сомневаетесь, выбросьте!

    Соленые огурцы с чесноком и укропом: консервирование или хранение в холодильнике

    А теперь не позволяйте приведенной выше информации отпугнуть вас от консервирования еды дома. Хранение продуктов в домашних условиях практикуется тысячи лет, и мы очень редко слышим о том, чтобы кто-то сталкивался с проблемами.

    До тех пор, пока вы держите свое оборудование в чистоте и следуете указаниям к тройнику, вы можете безопасно покупать дома различные продукты.Это веселое хобби и отличный способ увеличить бюджет на еду.

    Итак, когда вы освоите базовый рецепт маринада, подобный приведенному ниже, возьмите книгу по домашнему консервированию — вы будете поражены тем, сколько вещей вы можете приготовить самостоятельно!

    Рецепт солений с чесноком и укропом

    Хрустящие соленые огурцы с нужным количеством чесночного привкуса. Ознакомьтесь с инструкциями по консервированию или приготовьте быстрые маринованные огурцы в холодильнике.

    Ключевое слово консервирование, здоровое, овощи

    1x2x3x

    • 3 фунта маринованных огурцов (Кирби)
    • 1 1/2 стакана белого уксуса — 5% кислотности (плюс еще для протирания краев банок)
    • 1 1/2 стакана воды
    • 2 ст.маринованная или кошерная соль — НЕ поваренная соль
    • 8-12 зубчиков чеснока
    • 4 ч. сухие семена укропа
    • 2 ч. горошины черного перца — целиком
    • Вымойте банки в теплой мыльной воде и хорошо ополосните их или пропустите в посудомоечной машине. Если вы собираетесь их консервировать, дайте водяной бане закипеть и добавьте свежевымытые банки, чтобы они не замерзли. Тем временем в небольшой кастрюле доведите до слабого кипения несколько дюймов воды и закройте консервными крышками.

    • Вымойте и обсушите огурцы.Отрежьте по полоске с каждого конца и нарежьте кусочками или копьями.

    • В средней кастрюле доведите до кипения уксус, воду и соль.

    • Разложите зубчики чеснока, семена укропа и горошины перца поровну между горячими банками. Плотно разложите огурцы по банкам, оставив расстояние в полдюйма между огурцами и верхом банки. Залейте огурцы горячим рассолом уксуса, оставив наверху 1/4 дюйма свободного пространства.

    • ПРИМЕЧАНИЕ: Если приготовление маринованных огурцов прекратите сейчас и закройте крышками, дайте им достичь комнатной температуры, прежде чем переносить банки в холодильник.Подождите 48 часов перед едой. Если консервирование на водяной бане, перейдите к следующему шагу.
    • Проведите палочкой для еды или небольшой пластиковой лопаткой по внутренней части банки между огурцами и стаканом, чтобы удалить пузырьки воздуха. Используя чистое полотенце, смоченное в уксусе комнатной температуры, протрите край банки, чтобы убедиться, что на нем нет рассола, который может помешать герметизации.

    • Снимите крышку с кастрюли, но не сушите ее. Накройте банку крышкой, затем добавьте навинчивающееся кольцо.Затягивайте кольцо только до тех пор, пока не почувствуете сопротивление. (Это называется «плотно прилегающим пальцем».)

    • Поместите заполненную банку в консервный автомат с водяной баней и продолжайте заполнять банки по очереди. Когда все банки наполнятся, увеличьте огонь и внимательно следите за водой. Когда вода закипит, установите таймер на 10 минут.

    • После того, как банки обработались при полном кипении в течение 10 минут (или 15, если вы находитесь на большой высоте), снимите их по одной в сложенное полотенце на прилавке и оставьте там на 24 часа.Не двигайте их! При остывании банки издают хлопки — это нормально.

    • На следующий день проверьте герметичность, нажав на крышку. Если он не двигается, банка герметично закрыта. Банки с шаткими крышками не закрываются должным образом, поэтому они не подлежат хранению и должны храниться в холодильнике.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Данные о питании основаны на всех ингредиентах рецепта, включая рассол. Это связано с программным обеспечением рецептов. Средний маринад размером 3 дюйма содержит 7 калорий, 785 мг натрия, 0.1 г жира, 1,5 г углеводов, 0,8 г клетчатки.

    Порция: 1 банка | Калорийность: 90 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 3 г | Жиры: 1 г | Натрий: 2880 мг | Калий: 577 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1085 МЕ | Витамин C: 14,1 мг | Кальций: 164 мг | Железо: 2 мг

    Быстрые и простые рецепты маринованных огурцов

    Маринованные огурцы такие универсальные и вкусные! Они хорошо сочетаются с салатами, бутербродами, основными блюдами и могут быть поданы в качестве гарнира или закуски. И что самое лучшее? На их приготовление уходит всего 5-10 минут, а на маринование — 30 минут! Вот несколько моих любимых рецептов огуречных огурцов!

    Травление — такое замечательное изобретение.

    Это один из самых практичных способов придать вкус фруктам и овощам и превратить их в супер-приправы! Когда у меня есть излишки овощей, срок годности которых истекает (я ненавижу выбрасывать еду!), Я мариную их.

    Это так просто, а результат такой приятный!

    Если вы едите много риса, как мы, , иметь запас готовых к употреблению солений, сложенных в задней части холодильника, является своего рода необходимостью. Это то, что я люблю подавать к японской еде или как оцумами (お つ ま み), закуску, которую можно есть с алкогольными напитками.Но должен признать, бывают случаи, когда я забываю пополнить запасы, и тогда я ищу рецепт быстрого маринования.

    Когда такое случается, я всегда полагаюсь на огурцы, потому что они очень быстро маринуются. 30 минут — это все, что вам нужно, чтобы придать им много аромата.

    Итак, если у вас есть старый огурец, лежащий на дне вашего чипса для чипсов, который нужно спасти, или вы просто не знаете, что делать с огурцами, у меня есть эти быстрые рецепты маринованных огурцов, которые вы можете попробовать!

    Лучшие огурцы для солений

    Вот четыре вида огурцов, которые я рекомендую для быстрого маринования.Вы можете использовать любой из них для этих рецептов.

    Но если вы ищете сорт огурца, который можно долго мариновать в банке или банке, вам следует использовать только Кирби.

    Кирби огурец

    Огурцы Кирби — самый популярный сорт, когда дело доходит до маринования, из-за их толстой и неровной кожицы и способности оставаться хрустящими даже после того, как они сидели в маринованной жидкости в течение нескольких часов. Они используются для приготовления маринованных огурцов в холодильнике (консервные маринады), и те, которые вы видите в продуктовом магазине, продаются в банках.

    Размер имеет значение, когда речь идет о правильном выборе огурца для маринования.

    Выбирайте средний размер, твердый на ощупь. Размер может быть индикатором того, сколько лет огурцу, поэтому, выбирая средний, вы увеличиваете свои шансы забрать домой спелый, хрустящий и сладкий огурец. Если вы покупаете пучок, старайтесь, чтобы они были как можно ближе к тому же размеру, что и другие.

    Японский огурец

    Японские огурцы, по-японски называемые кюри , представляют собой тонкий, стройный огурец без косточек, со слегка неровной кожицей.Их размер составляет около 9 дюймов, и они являются важным компонентом японской кухни. Их подают в салаты, суши, как гарнир, и они являются любимым ингредиентом для приготовления цукемоно , что в переводе с японского означает соленые огурцы.

    Японские огурцы можно найти в азиатских или японских продуктовых магазинах. Я лично их люблю! Это мой любимый вид огурцов, с которыми можно много готовить.

    Огурец английский

    Английские огурцы, также называемые тепличными огурцами, потому что они выращиваются в теплицах с высокой температурой и светом, доступны почти во всех продуктовых магазинах.Они длинные, тонкие и менее ароматные, чем три других в этом списке. Из-за высокого содержания воды английские огурцы — не лучшие огурцы для маринования, но они могут помочь, если соскрести сердцевину.

    Огурец персидский

    Подобно английским огурцам, персидские огурцы имеют тонкую кожицу, практически не содержат косточек и имеют узкое тело. Иногда они так похожи на английский огурец, что их сложно отличить друг от друга. Один из способов отличить их — посмотреть на размер: английский огурец имеет длину около фута и обычно продается плотно завернутым в полиэтилен, а персидский огурец имеет длину около 5-6 дюймов и продается в упаковках.

    Несмотря на свое название, персидские огурцы сейчас выращивают по всему миру, и их легко найти в местных супермаркетах.

    Как хранить огурцы (как сохранять огурцы свежими)

    1. Первое, что вам нужно сделать при хранении огурцов, — это вынуть их из упаковки. То же относится и к полиэтиленовой пленке на английских огурцах.
    2. Промойте их под холодной водой, чтобы удалить грязь и вырезать кашицеобразные или заплесневелые пятна, если они есть.
    3. Тщательно просушите огурцы, так как вода способствует их порче.
    4. Оберните их кухонным или бумажным полотенцем. Это впитает влагу или влажность.
    5. Поместите огурцы в пластиковый пакет и оставьте его приоткрытым, чтобы воздух мог свободно циркулировать.
    6. Храните их в холодильнике, чтобы не подвергать их воздействию слишком холодного воздуха.

    При правильном хранении огурцов хватает примерно на неделю.

    Огурец — это фрукт или овощ?

    Огурец — это фрукт!

    Ну по науке так и есть.

    Плод — это часть растения, вырастающая из цветка и содержащая его семена.А поскольку огурец развивается из цветка растения огурца и содержит его семена, он считается фруктом.

    Но в кулинарном мире огурец считается овощем. Причина в том, что он не считается сладким и чаще всего используется в соленых блюдах.

    Как солить огурцы

    Раньше я думал, что для приготовления солений нужно покупать много разных специй и банок, а на маринование уходят недели и месяцы. Думаю, это верно для некоторых рецептов, но не для моих.Эти азиатские рецепты маринованных огурцов готовятся не более чем за 10 минут, а их можно съесть всего за 30.

    Так вы готовы замариновать огурцы?

    Давай сделаем это!

    Легкие рецепты маринованных огурцов

    Быстрый рисовый уксус и огурцы

    Это рецепт быстрых маринованных огурцов с рисовым уксусом.

    Кто бы мог подумать, что если положить огурцы в уксус, то получится так вкусно! Этот метод широко используется в Азии, потому что он требует очень мало ингредиентов и не требует времени на приготовление.Я уверен, что раньше вы ели ломтики огурца в уксусе, ну, это своего рода норма в Юго-Восточной Азии.

    Они прекрасно сочетаются с вьетнамским или тайским ужином, добавляют изюминку бутербродам и прекрасно сочетаются с холодным пивом.

    В этом рецепте я использую простой рисовый уксус, но вы также можете использовать рисовый уксус, содержащий сахар. Результат будет более сладким, но все же очень вкусным.

    Распечатать

    Быстрый рисовый уксус, огурцы, соленья

    Эти быстрые маринованные огурцы из рисового уксуса станут отличным дополнением к бутербродам в азиатском стиле, таким как бан ми, или их можно съесть как гарнир или закуску!

    • Автор: Кэролайн Фелпс
    • Время на подготовку: 5 минут
    • Общее время: 5 минут
    • Выход: около 3 чашек 1x
    • Категория: Приправа
    • Метод: Травление
    • Кухня: Японская
    Шкала 1x2x3x

    Состав

    • 1 английский огурец (нарезанный ломтиками толщиной 1/8 дюйма) или 2 японских огурца
    • 1/4 стакана воды
    • 1/4 стакана рисового винного уксуса
    • 2 чайные ложки кошерной соли
    • 2 столовые ложки сахарного песка
    1. В миске смешайте воду, уксус, соль и сахар.
    2. Положите ломтики огурца в контейнер для посуды или в пакет с замком на молнии. Залейте огурцы уксусной смесью, хорошо перемешайте и дайте мариноваться не менее 20 минут, но не дольше часа. Слейте воду и поставьте в холодильник или сразу подавайте.

    Банкноты

    Эти маринованные огурцы с рисовым уксусом можно хранить в холодильнике до 2 недель.

    Ключевые слова: рецепт, корнишоны, гарнир, японский маринованный огурец, топпинг для сэндвичей, вегетарианский, веганский, без глютена

    Карта рецептов при поддержке

    Мисо, соленые огурцы

    Это самый простой рецепт из всех возможных.

    Вам понадобится только паста из огурца и мисо. Гочугару (хлопья корейского перца чили) не является обязательным, но я очень рекомендую его, особенно если вам нравятся ароматы дыма!

    Я использовал японский огурец, чтобы приготовить эти маринованные огурцы, и нарезал их довольно тонкими ломтиками. Что касается пасты мисо, я предпочитаю красный цвет для этого конкретного блюда. Белая паста мисо имеет сладкий элемент, который не так хорошо сочетается с корейскими хлопьями чили, как острый умами красной пасты мисо.

    Но у всех нас разные вкусы, поэтому я рекомендую попробовать оба, чтобы вы сами могли решить, какая паста мисо лучше всего сочетается с этим блюдом.

    Распечатать

    Мисо с огурцами и солеными огурцами

    Этот восхитительный рецепт маринованных огурцов мисо немного дымный и наполнен умами!

    • Автор: Кэролайн Фелпс
    • Время на подготовку: 5 минут
    • Общее время: 5 минут
    • Выход: около 1 1/2 стакана 1x
    • Категория: Приправы
    • Метод: Травление
    • Кухня: Японская
    Шкала 1x2x3x

    Состав

    • 1 японский огурец или 2 огурца Кирби
    • 1 1/2 столовой ложки белой или красной пасты мисо (красная паста мисо более соленая и острая, чем белая паста мисо)
    • 1/4 чайной ложки гочугару (хлопья корейского чили), по желанию
    1. Нарежьте огурец ломтиками 1/8 дюйма (тоже достаточно толщиной 1/4 дюйма) и переложите в миску.
    2. Добавьте пасту мисо и перемешайте палочками или ложкой, пока все ломтики огурца не покроются.
    3. Посыпать гочугару, перемешать и поставить в холодильник на 30 минут перед подачей на стол.

    Банкноты

    Эти огурцы мисо лучше всего есть в течение первых 2 часов. Поскольку из ломтиков огурца извлекается вода, паста мисо разбавится и потеряет резкий вкус.

    Ключевые слова: рецепт, гарнир, закуска, японские соленья, цукемоно, веганский, вегетарианский, без глютена

    Карта рецептов при поддержке

    Соленые огурцы и имбирь

    Третий и последний (но не менее важный) рецепт маринованных японских огурцов и имбиря.

    Это может быть мой любимый рецепт маринованного огурца / маринованного имбиря на все времена!

    В таком маленьком блюде столько аромата, и что я могу сказать о тепле имбиря — так мило и успокаивающе!

    Соленые огурцы и имбирь (кюри то сёга но цукэмоно) — обычное блюдо японской кухни, которое больше служит аккомпанементом или гарниром к еде.

    Подается в небольшой миске и предназначено для употребления с пивом или вместе с рисом.

    Или вы можете сделать, как я, и съесть это прямо из сумки.Это так хорошо!

    Распечатать

    Соленые огурцы и имбирь

    Сладкие и острые огурцы и имбирь по-японски.

    • Автор: Кэролайн Фелпс
    • Время подготовки: 10 минут
    • Общее время: 10 минут
    • Выход: Около 3 стаканов 1x
    • Категория: Приправы
    • Метод: Травление
    • Кухня: Японская
    Шкала 1x2x3x

    Состав

    • 1 английский огурец
    • Имбирь размером с большой палец (очищенный и тонко нарезанный полосками)
    • 1/3 стакана соевого соуса
    • 1/3 стакана рисового уксуса
    • 2 столовые ложки сахарного песка
    • 1/4 чайной ложки поджаренного кунжутного масла
    1. Огурец разрезать пополам вдоль и соскрести ложкой семена.Нарежьте огурец соломкой.
    2. Положите в миску соевый соус, рисовый уксус, сахар и поджаренное кунжутное масло и перемешивайте, пока сахар не растворится.
    3. Положите огурец и имбирь в пакет с застежкой-молнией и полейте смесью уксуса. Перед запечатыванием пакета удалили воздух. После запечатывания слегка помассируйте огурец и имбирь, убедившись, что жидкость для маринования равномерно покрывает все овощи.
    4. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа и не больше чем на 12. Слейте маринованный уксус и храните огурцы и имбирь в холодильнике.

    Банкноты

    Эти огурцы и имбирь можно хранить в холодильнике до 2 недель.

    Ключевые слова: рецепт, цукемоно, маринованный имбирь, топпинг, гарнир, веганский, вегетарианский

    Карта рецептов при поддержке

    Хотите больше рецептов солений своими руками? Попробуйте это!

    Вам понравились эти Легкие огурцы Рецепты ? Есть ли внесенные вами изменения, которыми вы хотели бы поделиться? Поделитесь своими советами и рекомендациями в разделе комментариев ниже!

    Pickled Plum является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

    Рецепт солений в холодильнике | HGTV

    Хотя соленые огурцы в холодильнике можно хранить только пару месяцев и должны оставаться в холодильнике, они имеют некоторые неоспоримые преимущества перед своими маринованными собратьями, консервированными на водяной бане.

    Эти маринованные огурцы готовы для холодильника всего за несколько минут работы и несколько дней ожидания, пока они не будут готовы к употреблению. Неплохо, учитывая, что некоторым консервированным соленьям иногда требуются недели.

    У солений в холодильнике есть еще одно преимущество перед консервированными. При травлении для хранения на полках требуется рассол. Кислотность должна быть в пределах допустимого диапазона. Уровень соли должен быть именно таким. Добавки могут привести к образованию кашицеобразных продуктов, обесцвечиванию или опасной порче. Соленые огурцы в холодильнике обычно обходят стороной эти проблемы, оставаясь хрустящими и красивыми, даже когда рассол не такой «просто такой». Для тех, кто потратил несколько часов на то, чтобы консервировать большую партию солений для хранения на полках, обнаружив, что они застряли на мягком укропе, который не кошерный, быстро начинают выглядеть все лучше и лучше.

    Для неопытных маринадов снисходительный характер рефрижераторных солений не единственная привлекательность. Если это ваш первый набег на радость маринования, для начала не требуется специального оборудования. Хотя банки все же следует стерилизовать (что обеспечит поездка в посудомоечной машине, установленной на «горячую»), любая банка с плотно закрывающейся крышкой справится со своей задачей. А поскольку быстрые соленья — это небольшая партия, неудачные «эксперименты» — это небольшая потеря.

    Попробуйте этот рецепт холодных солений. Огурцы — самые популярные из маринованных овощей, но морковь, цветная капуста, свекла или стручковая фасоль — отличные кандидаты для маринования. Выберите свои любимые или используйте то, что дает вам сад в наши дни. Не стесняйтесь играть. Добавьте травы. Отрегулируйте уксус. В холодильнике нарушение правил — это часть веселья.

    Смешайте в кастрюле уксус, воду, соль, сахар, перец горошком, семена сельдерея, семена горчицы и чеснок.

    Доведите до кипения, затем снимите с огня.

    Когда рассол остынет, засыпьте пол-литровые или квартальные банки огурцами и добавьте веточку укропа.

    Когда рассол остынет на ощупь, разлить по банкам, чтобы покрыть огурцы.

    Крышка с плотно закрывающейся крышкой и охладить не менее 48 часов до еды.

    Заготовка и хранение огурцов | DoItYourself.com

    Выращивание огурцов — занятие легкое и вкусное. При хорошем уходе за растениями можно получить много плодов в течение нескольких месяцев. На самом деле, их может быть так много, что вы не будете знать, что со всеми ими делать. Хранение огурцов в холодильнике какое-то время сработает, если вы очистите, высушите их и запечатайте в полиэтилене, но даже это не сохранит их навсегда. Когда вы собираете урожай огурцов, лучший способ хранить их в течение длительного времени — это приготовить из них соленые огурцы.

    Сбор урожая огурцов

    Сбор урожая будет зависеть от того, что вы планируете делать с огурцами. Что касается сильнодействующих огурцов салатного типа, вы должны дать им вырасти не менее 6-7 дюймов в длину, прежде чем снимать их с лозы. Если они станут намного больше, они потеряют большую часть своего вкуса и станут жевательными. Если они будут получать слишком много солнца, они могут стать горькими. С другой стороны, маринованные огурцы следует собирать, когда они еще сравнительно небольшие — вершины 4 или 5 дюймов.Если вы хотите сделать молодые укропы, вам следует собирать огурцы, когда они не более дюйма в диаметре и всего от 2 до 4 дюймов в длину. Перезрелые огурцы не следует использовать для хранения. Попробуйте приготовить из них салат из огурцов.

    Хранение огурцов

    Как уже упоминалось, вы можете хранить свежие огурцы, вырезанные из лозы, в холодильнике, но лучший способ продлить срок хранения огурцов — это мариновать их. Маринование — это процесс запечатывания огурцов в стеклянных банках рассолом на основе уксуса.Для того, чтобы замариновать огурцы, понадобится несколько предметов. Вам понадобится несколько герметичных стеклянных банок (достаточно, чтобы вместить столько огурцов, сколько у вас есть) с ободками и новыми крышками. Вам также понадобится горшок, достаточно глубокий, чтобы покрыть литровую банку лишним дюймом. Также помогает специальная пара щипцов, предназначенная для вылова очень горячих банок из кипящей воды.

    Рецепты маринования

    Существует множество различных рецептов маринования огурцов. Основными ингредиентами рассола являются уксус, вода и соль.От того, решите ли вы приготовить сладкие или укропные огурцы, будут зависеть остальные ингредиенты. Свежий укроп, зубчики чеснока, острый перец, перец горошком, ломтики лука и различные специи — это лишь некоторые из возможных вариантов.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *